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Noticias & Negocios
de la
Industria Gastronómica
Segunda semana de noviembre 2019
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Fuente: Clarín ~ La
Argentina es conocida por
sus carnes, pero el corte
que más ascendió en las
parrillas porteñas se nombra
en inglés. Es el tomahawk,
el ojo de bife pero con el
hueso entero de la costilla,
ese que comúnmente se conoce
como costillar o asado.
Bautizado en los Estados
Unidos, fue popularizado en
este lado del mundo desde
hace un año, y hoy le roba
protagonismo a los cortes
clásicos carnívoros.
En el restaurante Estilo
Campo, en Puerto Madero,
Carlos Yanelli, el dueño, se
sienta al lado de un
tomahawk recién salido de la
parrilla, de tres dedos de
alto y una superficie que
supera los límites del
plato. Asegura que él lo
sirve desde hace al menos
siete años, pero que decidió
bautizarlo como bife de
costilla y nunca lo patentó,
algo que hoy lamenta.
“Es un corte tradicional de
acá, pero se hizo vox populi
recién ahora, porque se le
puso ese nombre de fantasía,
que viene de Estados Unidos.
Es el bife de costilla de la
parte ancha. Tiene muy buena
demanda”, explica. Y da
detalles de este plato que
vende a $ 1.250 y puede
compartirse perfectamente,
aunque él sugiere comerlo de
a uno.
Para él, el valor agregado
está en el sabor. “La carne
es mucho más sabrosa cuando
tiene mayor gramaje y se
tiene la opción de cocinarla
con el hueso. Me llevó tres
meses hacer el corte ideal”,
recuerda. Según sus
registros, en los últimos
tres meses el consumo de
tomahawk en su parrilla
creció entre un.ver
más
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