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Capitán del Espacio cumple 60 años: 8 claves del éxito del “mejor alfajor del mundo”

Para su devotos consumidores, es el mejor alfajor del mundo. Es que Capitán del Espacio es mucho más que dos tapitas bañadas en chocolate y rellenas de dulce de leche. Más que una golosina es un objeto de culto, un símbolo del conurbano, un emblema de la infancia de miles con un gran capital nostálgico.

Rico y barato (aunque no fácilmente accesible), Capitán del Espacio nunca se valió de campañas publicitarias y sin embargo, consiguió competir en las grandes ligas del mercado junto a las primeras marcas. Sus fans llegaron a coronarlo campeón en un virtual «Mundial de alfajores» organizado por un blog en el año 2006, donde consiguió más votos que rivales como Jorgito y Terrabusi.Capitán del Espacio, blanco y de chocolate.

Capitán del Espacio, blanco y de chocolate.

Su 60 aniversario es una gran noticia porque habla del éxito de una pequeña empresa del conurbano. También es una buena excusa para recorrer la historia y el fenómeno de este ícono popular que en breve deberá alterar por primera vez en su historia su clásico packaging.

8 claves del éxito del alfajor Capitán del Espacio

1. El origen

La historia de esta emblemática golosina de zona sur de la Provincia de Buenos Aires arranca un 2 de febrero de 1962 en Ezpeleta (Quilmes) con la sociedad formada entre el empleado de un frigorífico, Ángel de Pascalis, y su vecino Arturo Amado, repartidor de leche. Un año después la empresa se amplió y se mudó a Bernal Oeste. Desde 1972 está sobre la calle Gran Canaria, en Quilmes.Ángel de Pascalis, creador de Capitán del espacio. Foto: Germán G. Adrasti

Ángel de Pascalis, creador de Capitán del espacio. Foto: Germán G. Adrasti

2. El sello de autor

La sociedad finalmente se disolvió y De Pascalis quedó al frente de la compañía hasta su fallecimiento en 2012. El creador de Capitán del Espacio murió a los 86 años, soltero y sin hijos. La obsesión por hacer un producto que supere a sus competidores y cuya receta se mantenga inalterable es la impronta legada por el primer dueño.

3. La marca

Capitán del espacio primero fue bautizado con un nombre en árabe. Pocos meses más tarde, De Pascalis decidió cambiarlo. “El nombre anterior no se entendía. Elegí Capitán del Espacio porque en esa época se hablaba de que el hombre llegaría a la luna”, contó el padre de esta famosa golosina a Clarín en 2008, en la que tal vez haya sido la única entrevista que dio en su vida.Una foto histórica de la elaboración de Capitán del Espacio.

Una foto histórica de la elaboración de Capitán del Espacio.

4. La mística

Capitán del Espacio nunca precisó publicidad. Se convirtió en un emblema kioskero de zona Sur gracias al boca a boca y llegó a todo el país aunque en cantidades limitadas. A pesar del crecimiento de la demanda, la fábrica no aumentó el volumen de producción. El antimarketing es parte de su capital simbólico. Incluso los dueños actuales mantienen el mismo bajo perfil que De Pascalis.

El niño astronauta del packaging de Capitán del Espacio es tan emblemático para los fanáticos de este alfajor que algunos lo llevan en remeras o hasta tatuado. Es una creación de De Pascalis que tiene los días contados. La nueva ley de etiquetado no admite personajes infantiles en los envases de los alimentos por lo que esta firma deberá rediseñar su tradicional logo.El logo de Capitán del Espacio, como tatuaje de un fan (Facebook. Damián Martínez/Alfajor Capitán del Espacio)

El logo de Capitán del Espacio, como tatuaje de un fan (Facebook. Damián Martínez/Alfajor Capitán del Espacio)

6. La receta

Se comercializan cuatro versiones de este alfajor: blanco, chocolate, fruta y triple de chocolate. Sus fanáticos dicen que su sabor es inigualable y acreditan su calidad con el resultado del Mundial de Alfajores de 2006 en que derrotó a Jorgito y Terrabusi.

Desde la firma aseguran que la clave son el dulce de leche y el baño de chocolate de primera marca. También la masa que se hace con cacao genuino de modo artesanal. En los primeros tiempos de la fábrica, la máquina tenía un defecto y las tapas salían oblicuas. De Pascalis lo resolvió de un simple martillazo. El glaseado de los alfajores blancos es sólo clara de huevo, jarabe y azúcar impalpable.Así se elabora Capitán del espacio.

Así se elabora Capitán del espacio.

7. Capitán en el mundo

Entre 1995 y 1996, estos alfajores se exportaron a Australia. Pero la empresa decidió dejar de hacerlo porque no podía garantizar que el transporte no afectara la calidad de sus productos. También llegaron al Vaticano de la mano de un grupo de jóvenes que visitaban al Papa Francisco, quien se mostró encantado con el inesperado obsequio.

Desde Manchester, el futbolista Sergio «Kun» Agüero recordó con nostalgia la marca: «Yo de chiquito me mataba jugando a la pelota para conseguir 25 centavos y comprarme el alfajor Capitán del Espacio. Era medio caripela, ja. Pero igual, a mí me encantaba. Hay que reconocer que en Argentina hacen buenos alfajores”, dijo.

8. El merchandising

 Aunque la empresa original nunca se diversificó a otros rubros ni explotó la figura del Capitán del Espacio, hubo otras que sí lo hicieron. Milonga Customs, una pyme de Florencio Varela, produjo un muñeco articulado inspirado en la figura del logo. También tres cervecerías artesanales de Quilmes comercializaron una variedad llamada “Porter del Espacio”. 

Nombramiento en Subway

Fuente: Mercado ~ Jorge L. Rodríguez nombrado nuevo presidente regional para Subway® en América Latina y el Caribe.

Subway®, la cadena de restaurantes tipo submarino, hizo la designación.

Rodríguez reemplaza a João Augusto Fugiwara, quien ocupó este cargo durante los últimos cuatro años y regresa al campo como desarrollador de negocios y franquiciado.

Rodríguez será responsable de dar continuidad a los esfuerzos por expandir la presencia de Subway en la región, desarrollando e impulsando estrategias e iniciativas comerciales enfocadas en maximizar los resultados de todos los restaurantes de la cadena en Latinoamérica y el Caribe. Se enfocará en incrementar las ventas y así generar mayores ganancias para la compañía y todos los franquiciados.

Rodríguez llega a Subway con una mirada global y un enfoque en resultados que le permitirá consolidar el crecimiento de la compañía en base a estrategia, liderazgo, innovación y satisfacción del cliente.

Antes de su ingreso a la compañía el pasado 17 de enero, Rodríguez llevó adelante, por más de 25 años, el liderazgo de varias actividades en América Latina, Europa y Asia Pacífico: financieras, venta minorista y bienes de consumo. Su experiencia internacional en transformación y gestión ejecutiva le aportará dinamismo a su función. Su sólida trayectoria en gestión financiera de corporaciones multinacionales, su rol analítico y su inteligencia comercial y estratégica le permitirán ampliar el horizonte de ventas y ganancias tanto para Subway como para todos los franquiciados, y poder pasar al siguiente nivel de excelencia que la compañía aspira.

En los últimos años, Rodríguez supervisó la reconversión financiera global de McDonald’s y también ha ocupado puestos directivos internacionales en Bacardi Martini y Burger King. Rodríguez es contador público certificado, y cuenta con un MBA en la prestigiosa Fordham Gabelli School of Business.

Rodríguez tendrá base en Miami y reportará directamente al CEO de Subway, John Chidsey.

Cómo es el exclusivo restaurante japonés de Palermo al que se entra solo con contraseña y tiene 17 pasos

Fuente: Cronista ~ En formato speakeasy, Mutsuhito Omakase propone platos únicos y una ambientación de lujo. Dónde queda.

«Omakase» en Japón significa «confiar» o «ponerse en las manos del chef». Es decir, el comensal se entrega a las elecciones del experto culinario, quien lo acompañará durante toda la experiencia. La tendencia pica en punta en el mundo y, en los últimos meses, la ciudad de Buenos Aires se sumó con varias propuestas del estilo.

Una de ellas, en formato speakeasy, es Mutsuhito Omakase, la versión «a puertas cerradas» del nuevo brasero japonés, Emperador Meiji.

Justamente, Mutsuhito era el apodo que usaban los amigos más íntimos para llamar al emperador, y está más que bien elegido el nombre porque en sus paredes se respira un entorno de exclusividad e intimidad que vuelven única a la propuesta. 

Para empezar, se accede por una angosta y empinada escalera iluminada con luces de neón rojas y se necesita una contraseña para entrar. Al ingresar, el lugar dispone de una barra con lugar para no más de 20 comensales por turno. Todo se prepara a la vista y es súper fresco. Según dicen «la escalera es el túnel que te lleva a otra dimensión». 

«El argentino es fanático de las nuevas y distintas experiencias . Sobre todo si es un habitué en el exterior, el venir a sentirse de viaje por un rato es uno de los factores principales», dijo Pablo Dayan, uno de los fundadores, en una reciente entrevista. 

El menú consiste en 17 pasos con un precio fijo que varía según lo fresco o las sorpresas que los chefs encuentren en el mercado. Actualmente están trabajando con lisa, lenguado, salmón, caviar de trucha, wagyu, calamar, langostinos, pulpo, vieiras, centolla, entre otros

El sushiman Orlando Salvatierra acompaña la cena y guía a los comensales por cada uno de los pasos. El niguiri de barriga de salmón o el sashimi de wagyu flambeado con ralladura de jengibre y wasabi, son algunas de sus creaciones estrella. «Argentina es rica en productos, así que el confiar y entregarse siempre es una buena opción aparte de una experiencia distinta», opinó  Dayan.

Mutsuhito Omakase queda en Honduras 5908, Palermo. Para asistir hay que hacer una reserva online y abre de miércoles a sábados, en dos turnos: 19:45 y 22:15 hrs.

Gastronómicos: «Venimos trabajando muy bien, el turismo respondió a Mar del Plata»

Fuente: El Marplatense ~ Lo manifestó, Máximo, dueño de Almacén de Carnes, la primera parrilla gourmet de Mar del Plata.

El mes de enero fue positivo para Almacén de Carnes, un restaurante de calidad especializado en carnes y ubicado en una “esquina histórica de Mar del Plata”, comentó su dueño a El Marplatense.

Venimos trabajando muy bien, el turismo respondió a Mar del Plata y seguimos con nuestros clientes marplatenses. Notamos que la gente quiere comer fuera de su casa y que está saliendo mucho más, el verano y el clima lo amerita”, mencionó Máximo.

Asimismo, explicó que “en esta temporada seguimos con los cortes Premium, son cortes que la gente los está comenzando a probar. Se mantienen los mismos gustos que durante el año. De a poco la gente va queriendo innovar en el vino y en los cortes de carnes”.

“Muchas personas nos preguntan dónde pueden conseguir esos cortes que consumen aquí y estamos muy pendientes en lo que son las cocciones, nosotros lo que damos es un corte jugoso y una tabla caliente, lo prueban y les parece buenísimo”, agregó.

“Nos encuentran en una esquina clásica de Mar del Plata, Santa Cruz 3410, abrimos jueves, viernes sábado y domingo de 20: 30 a 01:00. También pueden contactarse mediante las redes @almacendecarnesok y mediante el teléfono 223.519.5.551, siempre recomendamos reserva, pero también puedan venir directamente”, finalizó.

Santa Fe es el ganador de Sabor Federal, el concurso nacional de cocina

Fuente: Buenos Aires ~ Octavio Fueyo se llevó el primer puesto en el marco del Festival BA Capital Gastronómica y la preapertura del Mercado de los Carruajes.

El Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires organizó hoy la primera edición del Festival BA Capital Gastronómica, el evento que reunió lo mejor de la gastronomía de la Ciudad en Av. Alem y Av. Córdoba con la presencia de 50 mil vecinos y vecinas durante toda la jornada de 16 a 00 hs. Además, se realizó la preapertura del Mercado de los Carruajes, un nuevo mercado gourmet en la Ciudad ubicado en Alem y Tres Sargentos.

El evento principal del Festival fue la final en vivo del concurso nacional de cocina Sabor Federal, con los 3 finalistas de Jujuy, La Pampa y Santa Fe. Octavio Fueyo de Santa Fe se consagró como el gran ganador con su receta de Chupín de pescado. Octavio tiene 61 años y es profesional gastronómico, desde el 2003 maneja el Instituto Gourmet, el primer instituto de formación gastronómica de Venado Tuerto. El jurado que lo coronó estuvo compuesto por el crítico gastronómico Pietro Sorba, el cocinero ganador de Masterchef 2015 Alejo Lagouarde y dos vecinas de la Ciudad sorteadas entre todos los que votaron en la instancia digital del concurso.

Todas las propuestas forman parte del plan del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires, de incentivar la actividad económica del micro y macrocentro porteño. El ministro de Desarrollo Económico y Producción de la Ciudad, José Luis Giusti, enfatizó lo siguiente:

“Eventos como el Festival BA Capital Gastronómica conectan a los vecinos con el barrio, con su idiosincrasia y genera un espacio de disfrute en familia. En este sentido, como Gobierno de la Ciudad, queremos recuperar el Microcentro para que los vecinos lo vuelvan a disfrutar todos los días. Es, además, un estímulo para generar nuevas inversiones y oportunidades de trabajo”.

“La gastronomía es uno de los principales rubros de la Ciudad, y de un país que es de los principales productores de alimentos del mundo. Aporta desarrollo económico, generación de empleo, atracción de turistas nacionales e internacionales y disfrute para las familias”, comentó Héctor Gatto, subsecretario de Políticas Gastronómicas de la Ciudad.

El Festival BA Capital Gastronómica contó con más de 20 puestos de comida con menús desde $300 y $500 en locales de parrilla, hamburguesas, helados, pizzas y empanadas, comida internacional, cafetería y opciones sin tacc, vegetarianas y veganas.

Para la preapertura del Mercado de los Carruajes hubo más de 10 locales abiertos de marcas nacionales e internacionales. Los asistentes al Festival probaron una variedad de productos y recorrieron este imponente edificio con protección histórica, como adelanto a lo que será la gran inauguración a mediados de febrero.

El Festival BA Capital Gastronómica contó con el acompañamiento de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (AHRCC), Asociación Fabricantes de Helados y Afines (AFADHYA), la Asociación de Propietarios de Pizzerías y Casa de Empanadas (APPYCE), la Asociación Argentina de Marcas y Franquicias, la Cámara Argentina de Establecimientos de Servicios Rápidos, la Asociación de Cocineros y Empresarios Ligados a la Gastronomía Argentina (ACELGA) y la Unión de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastronómicos de la República Argentina (UTHGRA).

No aceptaban que hiciera sushi por ser mujer y ahora la nombraron embajadora de la cocina japonesa

Fuente: Clarín Gourmet by María Florencia Pérez ~ Desde su restaurante de Balvanera, Alejandra Kano desafió la tradición y se convirtió en una referente para toda Latinoamérica.

“Alegría y sobre todo mucho, mucho asombro”, eso siente Alejandra Kano, chef argentina de ascendencia nipona por haber sido declarada Embajadora de Buena Voluntad de la Gastronomía japonesa para Latinoamérica. Y no es para menos: un nombramiento así era impensado hace casi veinte años cuando desafió la tradición del país de origen de sus abuelos que no admite que una mujer prepare sushi.

La mención es una iniciativa del Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca del Japón que se entrega anualmente a profesionales del ámbito gastronómico de todo el mundo.En el año 2016 la recibió Takehiro Ohno y en el 2017, Iwao Komiyama. Esta es la primera vez que la obtiene una cocinera argentina, y que además es dueña de un restaurante, el emblemático Ichisou, del barrio de Balvanera.

Con una melena platinada, tatuajes en el cuerpo y modos porteñísimos, Alejandra Kano rompe con el estereotipo sumiso de la mujer nipona al mismo tiempo que su cocina pone en primer plano la tradición de la gastronomía japonesa.Alejandra Kano en acción.  Foto: Ornella Capone

Alejandra Kano en acción. Foto: Ornella Capone

Creo que esa dicotomía asombró y es una de las razones por las que recibí este nombramiento”, reflexiona Alejandra quien también es cofundadora de la asociación que organiza la Gastro Japo Food Week.

La historia de Alejandra Kano y del restaurante Ichisou

Alejandra es la quinta generación (tercera en Argentina) que sigue con el legado que inició su tatarabuela que tenía una casa de repostería en Japón. El linaje cocinero lo continuó su abuela, dueña de una casa de udon (pasta), y finalmente, su madre con el restaurante Ichisou por estas latitudes.

Ajeno a las modas y las tendencias gastronómicas, Ichisou es un espacio emblemático para la colectividad nipona: “Es típico que cuando vienen nos dicen que acá sí se come como en Japón”, cuenta Alejandra quien se convirtió en itamae -persona totalmente a cargo de una barra de sushi menos por vocación que por destino.Alejandra Kano junto a su abuela, cocinera que emigró de Japón a Argentina.

Alejandra Kano junto a su abuela, cocinera que emigró de Japón a Argentina.

En la barra de sushi siempre hubo varones: mi tío, mi abuelo, mi hermano y cuando se acabaron los hombres quedé disponible yo que nunca había pensado en dedicarme a la gastronomía porque veía el sacrificio diario de mi papá y mi mamá. Además en Japón la tradición es que el hijo varón hereda todo”, cuenta Alejandra.

En Japón se dice que las mujeres no pueden hacer sushi porque tienen las manos muy calientes para manipular el pescado y porque el ciclo menstrual modifica el paladar.

En 2003 cuando su hermano emigró a Europa, el negocio familiar corría riesgo de cierre. Alguien debía reemplazarlo y allí estuvo Alejandra a pesar de que en Japón las mujeres “no pueden” hacer sushi. ¿Argumentos para la proscripción de género? Ellas tienen las manos muy calientes y menstrúan lo cual afecta la materia prima del sushi. Claro que a Alejandra nada de eso le importó.

“Cuando arranqué recuerdo que venían a comer los ejecutivos japoneses y no me saludaban ni cuando llegaban o se iban. Han llegado a tratar al camarero como si fuera el chef. Pasaron casi diez años hasta que empezaron a acercarse a la barra a felicitarme. No es algo que me haya enojado porque siempre entendí que era una cuestión cultural”, cuenta.Ichisou, emblemático restaurante japonés.  Foto: Ornella Capone

Ichisou, emblemático restaurante japonés. Foto: Ornella Capone

Hace más de un década que esta sushiwoman que se siente “más argentina que nadie” está completamente a cargo del local que custodia tan bien el legado culinario nipón que hasta el embajador de Japón, Takahiro Nakamae, le ha pedido platos para sus recepciones.

“Que hoy me nombren a mí como embajadora de la cocina japonesa va más allá de un logro personal. Significa que Japón está cambiando. De a poco se le está dando más espacio a la mujer. Esto es todo un cambio ideológico y social”, celebra Alejandra.

Cómo es la gastronomía y el servicio en Ichisou

Quienes piensen en el sushi como un preparado con queso Philadelphia y palta, no van a encontrar lo que esperan en Ichisou. “No nos dejamos influenciar mucho por todo lo que es la fusión. Incluso en el sushi, básicamente hacemos lo tradicional: solo pescado crudo y arroz. Hacemos sashimis, niguiris, makis y un solo roll por si lo piden pero no es nuestra especialidad”, enumera Alejandra.El sashimi de Ichisou. Foto: Ornella Capone

El sashimi de Ichisou. Foto: Ornella Capone

Dos comidas muy pedidas son el ramen y el sukiyaki (una especie de estofado japonés). “Tenemos la misma carta desde hace como 50 años, fuimos agregando y sacando solo algunos platos, pero básicamente es la misma de toda la vida”, explica Alejandra. 

Los comensales saben que deben adaptarse a los horarios “a la japonesa” de Ichisou. “Abrimos de 12.30 a 14.30. Volvemos a las 19.30, a las 22 cierra la cocina y a las 23.30, el local. Es un negocio familiar, nosotros limpiamos, cocinamos, compramos, hacemos los trámites. Si no nos organizamos no tenemos descanso. Así y todo, los clientes nos eligen. Es una bendición”, dice Alejandra.En Ichisou se puede experimentar la verdadera tradición nipona. Foto: Ornella Capone

En Ichisou se puede experimentar la verdadera tradición nipona. Foto: Ornella Capone

A pesar de hacer cocina tradicional Alejandra no se considera una purista: “Me gusta la fusión, sobre todo la artesanal. No tanto ese sushi masivo que hacen las cadenas grandes. De todas formas hay que reconocer que si no hubiera sido por el sushi más popular nuestra comida nunca hubiera salido de Japón”, reflexiona agradecida la flamante embajadora culinaria.

Banco Nación: gestiones de la AHRCC para refinanciar créditos

Fuente: AHRCC ~ Directivos de la Asociación de Hoteles, Restaurantes Confiterías y Cafés se reunieron con las principales autoridades del Banco Nación para tratar la situación de los establecimientos que han tomado créditos en el contexto de la pandemia. Se acordó seguir trabajando periódicamente para reprogramar los pagos y crear nuevas líneas de financiación.

Eduardo Hecker, presidente del Banco Nación; Federico Sánchez, vicepresidente II y Gastón Alvarez, integrante del Directorio, recibieron en la sede de la entidad bancaria a Gabriela Akrabian, vicepresidente I de la AHRCC; Alejandra Rodríguez Díaz, presidente de la Cámara de Hoteles; Humberto Plastina, tesorero de la Asociación; Ricardo Boente, directivo de la Cámara de Hoteles y ex presidente de la AHRCC; Enrico Tessarolo, directivo de la Cámara de Restaurantes; y Federico Lantaron, directivo de la Cámara de Confiterías.

El tema principal de la reunión fue la posibilidad de negociacion de plazos y eximiciones en los créditos ya otorgados y la necesidad de nuevas líneas de crédito con diferentes garantías.

El gin, la bebida estrella de la temporada en Mar del Plata

Fuente: 0223 ~ La industria artesanal se vio renovada con el furor del destilado. El consumo crece cada vez más en los after beach y bares de la ciudad.

Mar del Plata atraviesa una gran temporada y en los after beach, boliches y bares se impone la bebida sensación del verano: el gin. Con una rodaja de limón o de naranja, cada vez más marplatenses y turistas se animan a disfrutar y descubrir del destilado estrella.

En agosto del año pasado, el Concejo Deliberante sancionó una ordenanza que habilitó la instalación de destilerías de bebidas espirituosas e impulsó una nueva industria artesanal.

A partir de allí comenzó un proceso similar al que ocurrió con la cerveza. Y si bien parecía que el gin podía desterrar a las pintas en los bares, ambas bebidas conviven sin problemas y potencian la producción artesanal.

Sobre la calle Olavarría se sitúa uno de los corredores gastronómicos de Mar del Plata que reúne a los principales bares de cerveza artesanal y en el último tiempo sumó a Casa Rosa, el primer bar de gin tirado de la Costa Atlántica.

«Las ventas y el consumo en el bar aumentaron muchísimo. Es una temporada excepcional y excelente», opinó Máximo Cantarella, uno de los socios de la etiqueta.

«En el corredor de Olavarría, la misma gente se toma un gin y después se va a otro bar a tomar una cerveza o al revés. Mar del Plata es referente en la producción de bebidas artesanales y hoy el gin se suma a esa movida y la potencia», sostuvo.

Sobre la misma calle, a pocos metros se encuentra Cheverry. Reconocidos por sus cervezas en todo el mundo, hace tres años apostaron por la bebida del momento y lanzaron su propio gin.

«El trago está consolidado. Este renacer con los gines artesanales dio un impulso muy grande. La cerveza artesanal siempre está descubriendo aromas y sabores y ambos conviven muy bien», explicó Federico Echeverry.

«Es como si el gin fuese un estilo más de cerveza. Esta consolidado en la canilla y la gente lo adopta como uno más. Realmente funciona muy bien», aseguró uno de los socios fundadores.

El gin es la gran estrella de los destilados. Surge a partir de la mezcla de alcohol con los botánicos que le aportan aromas y sabor. El enebro es su ADN y la combinación es infinita. Se destila en un alambique de cobre y tiene una graduación alcohólica de entre 35 y 54%.

El boom que se dio en Europa hace algunos años tiene su correlato en el país y en Mar del Plata con el surgimiento de decenas de etiquetas locales y/o regionales de destilación artesanal que ya compiten a nivel internacional con el gin industrial.