La cerveza Guinness se produce por primera vez en Argentina en una planta de Pilar

Fuente: Clarín Gourmet by Juan Pablo Estevez ~ Es la clásica Extra Stout de la famosa marca irlandesa, que nunca se había elaborado en Sudamérica. Desde hoy está a la venta en el país.

Guinness, la marca irlandesa de cerveza de fama internacional, desembarca por primera vez en en su historia (se elabora desde 1759) con fabricación local en Sudamérica y el país elegido es Argentina. Está produciendo su clásica Extra Stout, que en el mundo está considerada como la «original», en la planta de la cervecería Rabieta de Pilar, con capacidad para elaborar hasta 220 mil litros mensuales. 

La llegada de Guinness a la Argentina se dio de la mano de Diageo, una empresa multinacional de bebidas destiladas que tiene a la cervecería irlandesa como una de sus marcas principales a nivel global y que en los últimos tiempos estuvo buscando un socio comercial local para poder producirla en el país.

Cuando se llegó a un acuerdo mutuo empezó el proceso para «validar» la planta de Rabieta y David Clarke, representante de Guinness, viajó a Argentina en diciembre de 2019 para chequear las instalaciones.

Producir Guinness en Argentina: cómo fue el estricto proceso de aprobación

Guinness se elabora en la planta que la cervecería Rabieta tiene en Pilar. Foto: Maxi Failla

Guinness se elabora en la planta que la cervecería Rabieta tiene en Pilar. Foto: Maxi Failla

Una vez aprobada la auditoría de planta comenzaron los testeos de producto: para otorgar la licencia, Guinness exige tener tres pruebas aprobadas con un puntaje elevado. Las muestras son analizadas por dos paneles de expertos: uno propio de la cervecería irlandesa y otro externo.

«En el primer envío sacamos 9.4 y 10, en el segundo 9.5 y 10 y en el tercero no llegamos al 10, pero también obtuvimos un puntaje muy alto», explica Rubén Diciero, el brewmaster de Rabieta y de Guinness en Argentina.

El primer envío se realizó en marzo de 2020 y luego comenzó la pandemia, que estiró los plazos para poder validar el producto a causa de las restricciones a la circulación que aparecieron en todo el mundo. La última prueba fue superada este año y ahí quedó todo liberado para que pudiera empezar la producción local

Cuál es la cerveza Guinness que se produce en Argentina

Rubén Diciero, el maestro cervecero de Rabieta y de Guinness en Argentina. Foto: Maxi Failla

Rubén Diciero, el maestro cervecero de Rabieta y de Guinness en Argentina. Foto: Maxi Failla

La receta de la Extra Stout que Guinness trajo a la Argentina está considerada como la «original» de la firma irlandesa: fue creada en 1759 y tuvo una pequeña revisión en 1821, por lo que está cumpliendo 200 años.

Se trata de una cerveza que tiene un tenor alcohólico bajo -5,6%y poco amargor, lo que la hace más ligera. Además, posee un aroma ahumado interesante producto de las maltas torradas que lleva y una rica espuma cremosa característica del estilo. 

«Quisimos desembarcar con esta cerveza, que es la más icónica, para que el público la conozca y se de cuenta también que la puede tomar en verano, no solamente en el invierno frío de Irlanda; porque es  súper refrescante y con una calidad tremenda», detalla Tomás Farrell, responsable del negocio de cerveza de Diageo para el Cono Sur. Los representantes de Diageo y Rabieta, encargados de hacer la cerveza Guinness en Argentina. Foto: Maxi Failla

Los representantes de Diageo y Rabieta, encargados de hacer la cerveza Guinness en Argentina. Foto: Maxi Failla

La primera vez que se vendió Guinness en Argentina fue en 1907 y se comercializó como un producto extranjero, traído directamente de Irlanda. En el recuerdo cercano aparecen los barriles que se importaban desde Dublín a fines de los ’90 y principios del 2000 y cuyo contenido se servía en pintas en distintos bares porteños como Kilkenny y Downtown Matías, por citar algunos ejemplos.

Ese tipo de producto -de barril- dejó de aparecer en escena entre 2004 y 2005, pero se siguieron comercializando latas y botellas hasta 2014, cuando se paró la importación. Ahora, el auge de la cerveza artesanal y la constante llegada de bebidas premium al país generó un contexto apropiado para reinsertar la marca y además arraigarla con una producción local.

«Creo que este auge sienta las condiciones ideales para desarrollar Guinness en Argentina. No existía antes el mercado como está ahora, en el que la gente explora nuevos sabores, variedades e ingredientes. Es una nueva tendencia entre los consumidores», analiza Gonzalo Aguirre, director general de Diageo para el Cono Sur. 

En qué países se elabora Guinness

Un operario envasa Guinness en la fábrica de Rabieta de Pilar. Foto: Maxi Failla

Un operario envasa Guinness en la fábrica de Rabieta de Pilar. Foto: Maxi Failla

Guinness es la cerveza más icónica de Irlanda y se comenzó a elaborar en 1759, año en el que Arthur Guinness fundó St. James Gate Brewery, la planta en la que actualmente se continúa produciendo y que además cuenta con un museo propio y un bar aterrazado que tiene una vista panorámica de 360 grados sobre Dublín, la capital irlandesa.

Fuera de Irlanda se elabora en Baltimore, Estados Unidos, en Nigeria, en Sudáfrica y en algunas islas del Caribe mediante el sistema de partnership. Recientemente Guinness ha llegado a México: se está produciendo en el DF en una alianza con el Grupo Modelo, que cuenta con Corona como cerveza de cabecera. A nivel sudamericano, Argentina es el primer país en el que se elabora Guinness.

El ex rugbier de Alumni, Pampas XV y Los Pumas, Miguel de Achával, es uno de los socios de Rabieta que participó en su llegada: «Queremos agradecerle a Diageo la confianza de darnos la responsabilidad de manejar una marca como Guinness, con lo que significa a nivel global y local. Que se siga haciendo una fórmula luego de 200 años habla de un trabajo continuo, paulatino y profesional». explica.

Dónde se consigue Guinness en Argentina

En Argentina se puede conseguir la versión lata de la Extra Stout de Guinness. Foto: Maxi Failla

En Argentina se puede conseguir la versión lata de la Extra Stout de Guinness. Foto: Maxi Failla

Guinness se empezó a producir en Argentina hacia fines de octubre y está saliendo al mercado ahora en noviembre. «El producto está planteado en un volumen que alcanza a todos los supermercados del país, más los principales autoservicios: es una distribución nacional; Guinness va a estar presente en todos los lugares del país«, cuenta Gustavo Schickendantz, uno de los socios fundadores de Rabieta.

La Extra Stout de Guinness que se comercializa en Argentina se puede conseguir en versión lata de 473 ml. a un precio de $ 220 en el instagram @guinness_arg y también en la tienda online craftmoments.com.ar. Durante la semana va a ir apareciendo de a poco en las góndolas de los supermercados de todo el país, a un costo sugerido de $ 220.  

En una segunda etapa, la idea es que llegue a los bares en versión botella y finalmente tirada, en formato de chopp. Cuando eso ocurra, la presencia de Guinness en Argentina se continuará ampliando de acuerdo al plan estratégico que tiene la marca.

«No vinimos acá a vender únicamente la Extra Stout, vinimos a desarrollar un portfolio, que tiene otra marca de Guinness que se llama Hop House, que es una cerveza lager. Luego la idea es empezar a entender cuáles son los gustos de los consumidores locales y empezar a traer productos que ya existen en Irlanda«, detalla Gonzalo Aguirre.

Cuándo llegará la versión «tirada» de Guinness a los bares

Una pinta de Guinness Draught, tirada en un bar de Irlanda del Norte. Foto: AFPUna pinta de Guinness Draught, tirada en un bar de Irlanda del Norte. Foto: AFP

Actualmente, Diageo y Rabieta se encuentran en un proceso para desarrollar el formato «barril» de la Guinness Extra Stout en Argentina. La idea inicial es seleccionar 50 bares del Área Metropolitana de Buenos Aires  (AMBA) para empezar a vender el producto hacia fines de noviembre.

El número acotado de bares se debe a un tema de control de calidad: no es lo mismo vender una cerveza que se embotella o enlata en forma propia y que sale cerrada de la planta, que un barril que debe trasladarse y luego ser «pinchado» en el bar, antes de servirlo en el formato chopp.

Hasta que la cerveza se sirve en una pinta intervienen muchos factores. Por eso los bares que pretendan vender Guinness tirada deberán acreditar la calidad de sus líneas e instalaciones con Slon Certificate, una institución que realiza una auditoría de control de calidad ISO 9001, ISO 17025, además de una evaluación química, analítica y microbiológica. 

Se renovó parcialmente el Comité Ejecutivo de la entidad

Fuente: AHRCC ~ La Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés realizó el jueves 4 de noviembre su Asamblea General Ordinaria durante la cual fueron aprobados por unanimidad la Memoria y Balance correspondiente al período del 1 de julio de 2020 al 30 de junio de 2021.

En la oportunidad fue renovado parcialmente la constitución del Comité Ejecutivo de la entidad, que desde la fecha es conformado por los siguientes directivos:

Daniel Prieto, presidente; Gabriela Akrabian, vicepresidente I; Carlos Yanelli, vicepresidente II; Ana Lía Toccalino, secretaria; Humberto Plastina, tesorero; Francisco Miranda, prosecretario; y Carlos Rava, protesorero.

Vocales Titulares: Alejandra Rodríguez Díaz, Alejandro Cilley, Néstor Reggiani, Pablo Duran, Sebastián Pentecoste, Enrico Tessarolo, Gerardo Capasso, Marcelo Salas Martínez y Federico Lantaron.

Vocales Suplentes: Ana María Miñones, Verónica Sanchez, José Alfonso Rodríguez y María Alejandra Gutiérrez.

También realizaron sus correspondientes Asambleas las cuatro cámaras gremiales de la Asociación. 

Sus autoridades para el nuevo período son:

Cámara de Hoteles: Alejandra Rodríguez Díaz, presidente; Sebastián Pentecoste, secretario.

Cámara de Restaurantes: Carlos Yanelli, presidente; Ana Lía Toccalino, secretaria.

Cámara de Confiterías: Néstor Reggiani, presidente; Gerardo Capasso, secretario.

Cámara de Cafés y Bares: Francisco Miranda, presidente; Pablo Duran, secretario.

El presidente de la entidad, Daniel Prieto, se reunió con el nuevo Comité Ejecutivo al cierre de la Asamblea. Agradeció a todos los presentes su participación y la decisión de incorporar a nuevos empresarios y empresarias a la conducción de la Asociación, que potencian el trabajo en conjunto hacia la búsqueda de soluciones para los desafíos que afronta el sector.

Nuevo premio al sommelier Andrés Rosberg engrandece la presencia de la gastronomía argentina

Fuente: Diario Río Negro ~ Fue galardonado en España como Embajador de la Gastronomía Iberoamericana. Otro gran logro para el argentino.

El sommelier argentino Andrés Rosberg fue galardonado con el Premio Binómico como Embajador de la Gastronomía Iberoamericana.

El reconocimiento al sommelier argentino tuvo lugar durante el cierre de la primera edición del Congreso Gastronómico Iberoamericano Binómico, horas atrás, en la ciudad andaluza de Huelva, España.

De inmediato Yo Como le pidió a Andrés su impresión de recibir tan extraordinario premio y lo que ello implica para la sommelería, la vitivinicultura y la gastronomía argentina. Esta fue su respuesta primera y profunda, al mismo tiempo.

Andrés Rosberg celebra el galardón que le entregó el primer Congreso Gastronómico Iberoamericano Binómico desarrollado en Casa Colón de Huelva, España, bajo el lema “22 cocinas, una identidad”.

Binómico, una reivindicación de la iberoamericanidad

Por Andrés Rosberg, especial para Yo Como

Dicen que el leve batir de las alas de una mariposa puede sentirse al otro lado del mundo. Es improbable, acaso imposible, que Don Cristóbal imaginara que la travesía que lo llevó hasta el Nuevo Mundo seguiría inspirando lazos de amistad y colaboración entre personas de ambas márgenes del Atlántico más de quinientos años más tarde.

Colón partió un 3 de agosto de 1492 del puerto de Palos de la Frontera, en Andalucía, al otro lado del Río Tinto de la actual ciudad de Huelva. La historia de esta ciudad, por ende, está íntimamente conectada con la del continente americano. No existe otro rincón -con la excepción, tal vez, de las Islas Canarias- tan americanista como Huelva en todo el Reino de España.

Quizá por eso nadie se sorprendió cuando el talentoso emprendedor onubense Alberto de Paz y el alcalde de la ciudad Gabriel Cruz Santana decidieron aunar fuerzas para hacer que Binómico, el primer Congreso Gastronómico Iberoamericano, se hiciera realidad en Huelva esta semana.

¿Por qué este congreso fue una reivindicación necesaria de la iberoamericanidad? Porque nos puede separar un océano, pero nos unen la lengua, la mirada, la cultura, los afectos, y la sangre.

Andrés Rosberg, sommelier, tras recibir el premio como Embajador de la Gastronomía Iberoamericana

Binómico fue una fiesta: una provincia con una gastronomía maravillosa, una ciudad vestida de gala para recibir un evento de clase mundial -cuyo epicentro fue, como corresponde, la tradicional Casa Colón-; cientos de espectadores y estudiantes de gastronomía arribados de todo el país; y decenas de personalidades de la primera línea de la cocina, el vino, la gastronomía, la alimentación y la cultura iberoamericanas. Todos dándose cita bajo el lema “22 cocinas, una identidad”, en apropiada referencia a los 22 países que componen la esta gran familia de naciones que es Iberoamérica, un maravilloso espacio de encuentro en el que se puso en valor la diversidad de nuestros pueblos y se generó comunidad al mismo tiempo.

Cientos de cocineros y personalidades de las gastronomías iberoamericanas coincidieron en premiar la performance de décadas de Andrés Rosberg desde su papel de sommellier. En este sentido es uno de los mejores del mundo.

¿Por qué este congreso fue una reivindicación necesaria de la iberoamericanidad? Porque nos puede separar un océano, pero nos unen la lengua, la mirada, la cultura, los afectos, y la sangre. Porque a veces el todo es más que la suma de las partes: Europa obtuvo la papa, el tomate y el cacao, pero no es menos cierto que las Américas recibieron la vid y el olivo y que, juntos, estamos llamados a ser protagonistas de la escena gastronómica mundial en los años por venir. Y porque la gastronomía, como se demostró repetidas veces durante el congreso, es una herramienta formidable de promoción de formas de producción sostenibles y de desarrollo social.

Durante el congreso se celebraron ponencias y mesas redondas, con más de cuarenta disertantes de once países transmitiendo sus intervenciones por streaming a toda Iberoamérica. Entre las ponencias, cabe destacar, se incluyó una sobre “Vinos de Iberoamérica”, en la que tuve el honor de compartir escenario con los sommeliers Rafael Bellido, de España, y Ricardo Grellet, de Chile, y que nos permitió comunicar a nivel internacional las virtudes de nuestros vinos.

El plato fuerte quedó, por supuesto, para el cierre del congreso. Ahí se entregaron los premios Binómico a personas e instituciones que hicieron un aporte excepcional al desarrollo de la gastronomía de esta región. Me tocó ser el único argentino nombrado Embajador de la Gastronomía Iberoamericana por los años de labor como cofundador y presidente de la Asociación Argentina de Sommeliers y la Alianza Panamericana de Sommeliers, promoviendo la formación y el desarrollo de sumilleres en el mundo, y por ser el único presidente hispanoamericano en la historia de la Asociación de la Sommellerie Internacional. Un broche de oro para mí, sin duda, pero principalmente un reconocimiento para toda la sommellerie y la vitivinicultura argentinas que han acompañado durante estos más de veinte años de trabajo promoviendo nuestra cultura y nuestros vinos.

Una nueva marca de café nacida en la pandemia se abre paso en el mercado argentino

Fuente: Perfil ~ La marca “Caffé Romagnoli” viene ganando terreno, combinando variedades de cafés del mundo en un blend de estilo italiano.

Mientras la población se resguardaba en su casa por miedo al COVID-19 nació una marca de café. Caffe Romagnoli viene posicionándose en el mercado argentino, y su origen condensa todo el vasto conocimiento cafetero del italiano Maurizio Romagnoli, su CEO. 

Romagnoli, quien creció al lado de expertos cafeteros y gastronómicos en su país natal –Italia– pasó varios años imponiendo su marca en su país,  para luego emigrar un día en busca de nuevas experiencias por el mundo. Vivió en distintos lugares de Centroamérica –  Guatemala, Panamá, Costa Rica y Cuba-  donde profundizó su experiencia y  materializó gran parte de sus ideas. 

En  Argentina inicia la  actividad gastronómica franquiciando su marca y abriendo diferentes modelos de restaurantes, como Resto Romagnoli -Bar de pizzas-  Il Giardino Romagnoli -restaurante gourmet italiano- y Mojitos de Cuba, uno de los únicos bar típicos cubanos de Buenos Aires  y uno de los más entrañables para Maurizio, debido a que fue el primero.

Caffe Romagnoli es el resultado de varios años de desarrollo de un Blend estilo italiano, fruto de una selección de cafés del mundo, procesados y tostados en Argentina. 

La búsqueda llevó a un estilo propio, otorgándole un exquisito e inigualable sabor típico del auténtico café italiano.  

A principios del año 2021, incorporó a su marca sus propias máquinas de café  e impuso en el mercado argentino el sistema Italiano, creando la primeras máquinas, únicas en Argentina, que tienen el sistema monodosis (o “cialdas”).

Para su comercialización, Caffé Romagnoli creó cuatro diferentes presentaciones:  Café molido, en granos, monodosis (cialdas estilo italiano) y cápsulas, dentro de sus intensidades se encuentran  Bar, Delicato, Intenso y Ristretto.

Así es el nuevo restaurante de moda en Buenos Aires, una exótica parrilla japonesa

Fuente: Cronista ~ Emperador Meiji propone un viaje multisensorial a Japón través de sus sabores y su ambientación. Ofrece cortes de carne premium cocinados en Robata, una especie de parrilla muy usada en la cocina japonesa.

 Emperador Meiji es una de las últimas aperturas gastronómicas del barrio porteño de Palermo y logra destacarse no solo por ser el primer brasero japonés de Buenos Aires, sino por ofrecer un viaje multisensorial a Japón través de sus sabores y su ambientación.

Ubicado en la esquina de Honduras y Ravignani (Honduras 5902), el nuevo restaurante de los dueños de Tigre Morado y Fabric Sushi cocina cortes de carne premium como el wagyu y pescados en Robata, una especie de parrilla muy usada en la cocina callejera de Japón que aporta a los ingredientes un particular sabor ahumado.

El restaurante reúne en su carta más de 100 años de cocina japonesa, con platos tradicionales e innovadores, y rinde homenaje al legado de Meiji, el emperador que reinó en Japón entre 1868 y 1912 y supo ser un referente mundial de la modernidad.

Basta cruzar el toldo de la entrada para sumergirse en un viaje por la cultura oriental: un arco japonés da la bienvenida, una piscina con peces (sinónimo de abundancia), un gong y un impresionante árbol de Hibiscus, en medio de un patio al aire libre con mesas alrededor. 

¿La novedad? Las mesas tienen una piedra extremadamente caliente que se usa a modo de ‘parrilla’ en el centro para que cada comensal complete a su gusto la cocción de la carne.

Pero hay más. Escondida detrás del patio, la mesa del emperador, un codiciado lugar para 10 personas. Y en el piso de arriba una experiencia totalmente distinta: un salón con iluminación tenue y mesas al estilo japonés, donde se come al nivel del piso.

La carta de platos inicia con opciones basadas en una especie de tapeo oriental, ideal para compartir y probar diferentes sabores. Entre las entradas se destacan las gyozas de cerdo o salmón (4 unidades $ 700), el katsusando de wagyu en panko ($ 900), el tartar de salmón y arroz furai (2 unidades $ 350), la tempura de mariscos ($ 950) y el tiradito de salmón flambeado ($ 990).

Para probar las carnes cocinadas en la Robata hay brochettes de mollejas ($ 550), ojo de bife ($ 600), chinchulín ($ 450) y salmón ($ 700). Dos imperdibles son el Chori Nipón (chorizo de res y cerdo con chimi y pan, $ 600) y el Yaki Abokado (palta grillada con huevo pochado y chimichurri ($ 690).

Entre los principales se pueden probar las ribs con barbacoa ($ 1100), hamburguesa de wagyu ($ 1300), pulpo con puré de wasabi y de jengibre ($ 2800), salmón glaseado con miso dulce ($ 1600) y el famoso Tonkatsu, un plato muy popular en Japón, que trae una milanesa de cerdo en este caso con panko, plata y una ensalada kiuri y arroz gohan ($ 1300). También hay sushi y niguiris y platos veganos y vegetarianos.

La carta de bebidas y cócteles, comandada bajo la dirección creativa de «La Peligrosa», es amplia e incluye desde sake y cervezas japonesas a tragos de autor que resaltan ingredientes típicos de Japón, como el matcha y la granada. Dos que resaltan son Oishi Mizunara, que se realiza a base de whisky añejado en barricas japonesas ($ 800), Jazzmine Chado, que viene muy frio en una tetera con vodka, infusión de jazmín, cítricos y sauvignon blanc ( $ 600).

En Emperador Meiji cada salón lleva un nombre particular y dependiendo de la elección la experiencia puede ser distinta. Las reservas se hacen de manera online o llamando al 2072-1861.

Llega una nueva edición del festival de cocina israelí

Fuente: Ámbito ~ Participarán restaurantes de toda la Argentina que reinterpretarán las recetas especialmente diseñadas para la ocasión por el chef israelí, Yair Feinberg.

Organizada por la Embajada de Israel y con el apoyo de BA Gastronómica, restaurantes de toda la Argentina participarán de la 4ta edición del Festival de la Cocina Israelí, en la que se podrá disfrutar de los platos típicos de cada región de ese país y de la fusión de sabores que trajeron consigo las corrientes migratorias.

La iniciativa se realizará del 2 al 12 de diciembre y los cocineros que participen de este proyecto reinterpretarán las recetas especialmente diseñadas para la ocasión por el chef israelí Yair Feinberg.

Según señalaron en un comunicado desde la Embajada, la identidad de la gastronomía israelí «se podría definir como la síntesis de los elementos que proveen el Mediterráneo y el Medio Oriente, pero también de la fusión de sabores que trajeron consigo las corrientes migratorias que componen el escenario multicultural del país hebreo».

Los restaurantes convocados le darán diversas formas a los sabores que propone la gastronomía israelí, ya que sus chefs recibirán una clase magistral, durante la cual podrán acercarse a las sazones y sabores clásicos de cada región.

En la clase se compartirán recetas, secretos y productos autóctonos y, además, cada una de las cocinas recibirá un box con una selección de productos israelíes típicos, insumos necesarios para emprender este viaje por el mapa gastronómico del país, indicaron.

Además, para el festival, la Embajada y los restaurantes propondrán diferentes actividades ligadas al acervo cultural israelí, como música en vivo, proyección de películas, DJs, muestras de arte, fotografía, danza, y clases de cocina, entre otras.

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Devoto compite con DoHo como nuevo polo gastronómico en Buenos Aires: tiene ruta del vino

Fuente: Cronista ~ El barrio de Devoto ahora sumo una ruta del vino a su propuesta de restaurantes y bares frente a la Plaza Arenales. Quiere competir con otros nuevos polos gastronómicos de la Ciudad de Buenos Aires, como DoHo y la renovada Avenida Corrientes.

Devoto busca convertirse en el nuevo polo gastronómico de Buenos Aires con la inauguración de Devoto Vid, una ruta del vino urbana cerca de Plaza Arenales, el corazón del tradicional barrio porteño.

El nuevo circuito es una iniciativa de la Cámara de Comercio de Villa Devoto para impulsar las vinotecas y otras propuestas vinculadas al mundo del vino en el ‘barrio jardín’ de Buenos Aires a lo largo de todo el año.

La iniciativa se lanzó el sábado 30 de octubre con una feria de vinos que reunió a más de 400 personas, sommeliers, especialistas y profesionales del sector.   

Cuántas vinotecas hay en Devoto

  • La Casa de los Vinos (la más antigua de la Ciudad, que en 2022 cumple 90 años)
  • Vinoteca Devoto
  • La Bodega de Borbore
  • Barrica Uno
  • Tiempo de Sabores
  • Bodega Amparo
  • Pámpano Wine Bar
  • Delito Wines

Cada una de ellas convocó a bodegas como Zuccardi, Catena Zapata, y unas 30 más, que ofrecieron degustaciones de diferentes etiquetas y experiencias donde el vino fue el protagonista. 

El precio de las entradas fue de $ 1800 y el próximo evento se realizará el 24 de noviembre.

El nuevo polo gastronómico está en el Casco histórico de Devoto, en los alrededores de la Plaza Arenales, nodo central del barrio. Allí hubo música en vivo y una exposición de cuadros de la artista devotense Lucía Berliner.

La zona cuenta con más de 35 propuestas gastronómicas y están llegando nuevas aperturas en breve, como una patisserie de Damián Betular, el exitoso jurado de MasterChef y Bake Off.

En el proyecto del legislador y vecino devotense Facundo Del Gaiso, que finalmente fue aprobado el pasado 2 de septiembre por la Legislatura Porteña, trabajaron en conjunto el Ministerio de Desarrollo Económico porteño, los comerciantes y más de 20 bodegas de las más importantes del país.

Agustina Hanna, enóloga de Ruca Malen: «Estamos elaborando los mejores vinos de la historia»

Fuente: iProfesional ~ «Mi historia con el mundo del vino arrancó a los nueve años. Mi familia nunca se dedicó a esta industria. Todo surgió cuando con el colegio visité una bodega. Recuerdo que fuimos justo en épocas de cosecha. Los aromas, los sonidos… toda esa atmósfera hizo que tuviera la idea fija de que quería estar en una bodega y con el tiempo, esa idea se hizo más fuerte», relata a iProfesional Agustina Hanna, quien próximamente estará cumpliendo su primer año como enóloga principal de bodega Ruca Malen, ubicada en Agrelo, Luján de Cuyo.

Ruca Malen en los últimos años experimentó una interesante transición. Sin dejar de lado los vinos de perfil elegante y bebible, le sumó un giro definitivamente innovador a sus últimos lanzamientos y Agustina, que participó de manera plena en la vendimia 2021, será la responsable de profundizar esa estrategia.

La enóloga viene de hacer carrera en bodegas de clase mundial, de la mano de grandes enólogos, como Marcelo Pelleriti, Santiago Mayorga (a quien define como su «sensei») o Alejandro Vigil. No solo eso: también trabajó durante tres cosechas en diferentes regiones del Viejo Mundo, como Somontano y Navarra en España y Provence en Francia. Ahora, al frente de Ruca Malen, tiene un interesante desafío por delante.

-¿Cómo definís tu estilo como enóloga? ¿Qué buscás transmitir con tus vinos?

-Busco que los vinos sean transparentes. Que si un consumidor elige, por ejemplo, un Malbec, encuentre que la fruta y la frescura son sus características principales. Estamos en un momento en el que se discute mucho el uso o no de la madera. Yo no lo planteo como blanco o negro, la veo como un complemento, y si es una herramienta que puede ayudar a hacer mejores vinos, entonces me parece positivo. Todo con el objetivo de que el consumidor encuentre complejidad, pero siempre a partir de un vino que invite a seguir tomándolo.

-Mencionaste al Malbec, ¿cómo es tu relación actual con la cepa emblema de Argentina?

-El Malbec no termina de desenamorarme. Esa es la realidad. Es tan versátil, tan transparente… lo podés cultivar en muchísimos terroirs y siempre va a entregar vinos amables. No para de sorprenderme, pero si tengo que mencionar un Malbec que haya sido un punto de inflexión, es el de Gualtallary. Yo venía muy acostumbrada a los vinos de Tunuyán y Vista Flores y tenía muy impregnada en la cabeza esa imagen de los Malbec con fruta roja y herbáceos. Pero Gualtallary tiene esa textura y esa mineralidad que, cuando lo probé, fue un antes y un después. Y esto es lo lindo: la diversidad; me gusta que haya diversidad. De hecho, hoy la Argentina ofrece un vino para cada tipo de consumidor. Agustina Hanna, enóloga de bodega Ruca Malen

-¿Qué buscás aportarle a Ruca Malen en esta nueva etapa?

-La bodega se distingue por crear vinos con estilo e innovadores y mi idea es aportar, justamente, innovación y creatividad al portfolio de vinos. Empezamos a recorrer el camino de contar lo que está pasando con el vino argentino a través de la diversidad, que el vino cuente una historia. Y Argentina no es solo un país productor de Malbec; tenemos el potencial para producir grandes Cabernet Franc o Garnacha. Para eso hemos ido a buscar diferentes regiones y zonas. Nos motiva poder mostrar que el trabajo que hacemos puede marcar la diferencia, siempre respetando el lugar de origen de ese vino.

-Ruca Malen cuenta actualmente con una finca en Agrelo y trabajan con productores en el caso del Valle de Uco, ¿es así?

Sí, contamos con 27 hectáreas en Agrelo y desde hace muchos años venimos trabajando con varios productores en diferentes regiones. Pero claramente es como si fueran parte de la bodega, porque hacemos un seguimiento muy personalizado de esos viñedos. Ahora venimos buscando más complejidad, a partir de zonas como Altamira, El Cepillo o Gualtallary. La idea, como siempre, es que los ejes principales de los vinos sean la fruta y la frescura, que tengan mucha jugosidad y sean bebibles, pero que sean complejos; jugar con las texturas y con el diferencial que pueda aportar cada región, siempre buscando el equilibrio. En Altamira, por ejemplo, hemos ido a elegir varios viñedos y los estamos trabajando por separado. Ya hicimos muchos ensayos con cofermentaciones y los resultados son muy interesantes.

-¿Cuántas botellas están produciendo actualmente en Ruca Malen?

-En la última vendimia produjimos unas 600.000 botellas, lo mismo que el año pasado. Apuntamos a crecer pero de manera equilibrada y como una bodega que, ante todo, está enfocada más en la calidad que en la cantidad. Ruca Malen se ubica en pleno corazón de Agrelo

-¿Y qué podés adelantarnos de los próximos lanzamientos?

-Con Garnacha estamos haciendo ensayos; hicimos pequeñas vinificaciones. Me gusta por su frescura, su amabilidad. Tiene esas características de ser bebible, fácil de entender, que se suma a la tendencia de los vinos Criolla; es una variedad desafiante igual, muy sensible a la oxidación. También estamos por lanzar un vino orgánico. Pero no es una etiqueta aislada, hay toda una filosofía por detrás. Por el momento certificamos la bodega, por lo cual podemos elaborar vinos con uvas orgánicas. La segunda etapa es la certificación del viñedo. Pero es parte de una visión integral. Venimos trabajando muy fuerte sobre la sustentabilidad. Estamos elaborando un plan para disminuir el consumo de agua, por ejemplo.

-Sos parte de la nueva generación de enólogos que además de elaborar vinos, juegan un papel fundamental para seguir construyendo la imagen de la Argentina como país productor en los mercados internacionales, ¿cómo ves el camino hacia adelante?

-La realidad es que queda un larguísimo camino, pero es muy lindo. Tenemos que trabajar todos los enólogos en equipo, construyendo a la par. Somos muchos los que estamos saliendo a comunicar el vino argentino y sigue siendo clave la comunicación correcta. Hoy estamos posicionados como productores de calidad; ya demostramos la calidad de Malbec que tenemos, y si bien no vamos a dejar de comunicarlo, también es tiempo de hablar de regiones, de nuevas zonas, pero sin confundir a los consumidores. Si hay algo importante es que hoy en la Argentina estamos elaborando los mejores vinos de la historia, gracias a los enólogos que desde hace décadas han venido escribiendo la historia. Ahora nuestra responsabilidad es seguir posicionando a nuestros vinos en lo más alto.

Abrasado, en Mendoza, fue elegido el mejor restaurante de vinos del mundo según las Great Wine Capitals

Fuente: La Nación ~ Abrió en 2014 dentro de la bodega que pertenece a la familia Millán, en Guaymallén. Se especializa en carnes maduradas.

El restaurante mendocino Abrasado, de Bodega Los Toneles, fue elegido como el mejor restaurante de las Great Wine Capitals (Grandes Capitales del Vino) y se llevó el ORO internacional en la categoría restaurantes de los premios Best of Wine Tourism 2022.

Abrasado, restaurante de Finca Los Toneles, en Mendoza.
Abrasado, restaurante de Finca Los Toneles, en Mendoza.gen

Los Toneles abrió las puertas de Abrasado en 2014 y es el primer restaurante de bodega en Mendoza especializado en carnes maduradas. Actualmente, con un equipo de profesionales a cargo de la carta, ofrecen una variedad de cortes y puntos de maduración que convierte al menú en uno de los más originales de la provincia vitícola más importante del país.

Platos destacados: Ojo de bife de 700 gr con hueso madurado por 30 días, o Tataki madurado con salsa de soja y sésamo y chutney de frutas de estación.

Si bien los highlights de Abrasados son las trilogías de carne madurada (ojo de bife, bife de chorizo, filet) o la de choripán, también los menús degustación de hasta seis platos y los embutidos merecen la atención de todo el que visita esta antigua bodega ubicada a minutos del centro de la ciudad de Mendoza.

Los destacados de Abrasados son las trilogías de carne madurada (ojo de bife, bife de chorizo, filet) o la de choripán.
Los destacados de Abrasados son las trilogías de carne madurada (ojo de bife, bife de chorizo, filet) o la de choripán.Gentileza Abrasado

Lógicamente todos los platos de Abrasado pueden acompañarse con las etiquetas de las bodegas de la familia Millán, propietaria de Los Toneles, entre ellas Mosquita Muerta, Los Toneles, Fuego Blanco y la línea Abrasado especialmente diseñada para acompañar carnes. Los wine flights de tres vinos por copa y la coctelería del restaurante son otro interesante capítulo de la carta.

Todos los platos se pueden acompañar con las etiquetas de la bodega
Todos los platos se pueden acompañar con las etiquetas de la bodega