Autor: InfoGastronomica

Fuente: Infobae ~ Gastón Riveira es dueño de una de las parrillas más prestigiosas del país, que el jueves tuvo como cliente

Mohammed bin Salman fue el primer líder del G20 en llegar al país (Manuel Cortina)
Gastón Riveira es el creador y dueño de La Cabrera, una de las parrillas más prestigiosas del país. El alto nivel del restaurante lo llevó también a ser reconocido mundialmente, al punto de que durante la Cumbre del G20 fue elegido por algunos de los líderes que visitan el país para probar sus platos. Uno de ellos fue el príncipe de Arabia Saudita, Mohammed bin Salman, quien directamente lo convocó el jueves pasado a la cocina de la embajada de ese país en Palermo para que le cocinara a él y todo el séquito de asistentes y funcionarios que los acompañan.

Y cuando se dice que fue convocado a la cocina de la sede diplomática es porque literalmente fue así. Debido a las extremas medidas de seguridad, los agentes del sauditas que cuidan al líder árabe llevaron a Riveira a que cocinara apenas entrara a la embajada sin mantener contacto alguno con ningún funcionario y menos con Salman. «Yo no llegué a verlos porque así como entré, me sacaron el teléfono y me metieron en la cocina. No pude ver al príncipe ni saludarlo. Nada de nada», contó el chef en diálogo con radio Mitre.
La experiencia del parrillero «fue de película», o por lo menos así lo calificó él. «Fue diferente eso de llegar al lugar. Nunca lo había vivido. Había mucha seguridad por todos lados. Fue una experiencia rara, divertida», dijo el creador de La Cabrera, quien contó los inusuales detalles que tuvo que vivir mientras cocinaba.

«Tenía dos o tres personas mirando todo lo que hacía y lo que cocinaba. Cada plato que salía, lo probaban y lo etiquetaban. Cuando salió un plato le dije a uno ‘¿lo quiere probar?’ y me dijo: ‘no, pruébelo usted'», relató el chef. En cuanto a la comida, Riveira preparó varios cortes: entre ellos, hizo bife de chorizo, ojo de bife y bife con hueso largo. Todos eran, según relató, «de buen comer» y fue una comitiva bastante nutrida. «La carne la pedían pasadita de punto. Los primeros los mandé jugosos hasta que vino uno de estos catadores», agregó.
En cuanto al momento en sí, Riveira dijo que se mantuvo calmo y que el único requerimiento que tuvo que cumplir es que cuando el príncipe se sentara, la comida debía estar servida. No quería esperar. «Quedé satisfecho. Debe ser lógica esa seguridad sabiendo que es uno de los tipos más importantes del mundo. En la medida que yo lo iba fileteando, lo probaban. Todo en inglés. Yo también tuve que probar, adelante de ellos», sostuvo el chef, que se animó a contar un último detalle. «Como una especie de capricho final del príncipe fue el panqueque de dulce de leche. Tuve que ir al restaurante y traerlo a la Embajada», finalizó.
Además de preparar platos para Salman, Riveira también cocinó para el presidente de Singapur, Lee Hsien Loong, aunque lo hizo en uno de los locales de La Cabrera. «Había también mucha seguridad, y gente probando la comida antes que él la probara. Reservaron una parte para 50 personas», dijo.

Fuente: Infobae ~ Para atender a las extensas comitivas de los mandatarios del G20 y reforzar la seguridad, se incrementó alrededor de 18% la contratación de eventuales

Si bien las calles de Buenos Aires parecen sobre todo desiertas este viernes, por el inicio de los operativos de seguridad del G20 y el día feriado decretado para la Ciudad, uno de los «efectos secundarios» que tuvo la Cumbre de líderes mundiales fue precisamente generar un leve repunte en la demanda de personal eventual que trabaja en torno a este evento.

No se trata de una tendencia generalizada sino que solamente se extendió en las áreas de hospitalidad y gastronomía, que deben no solo atender a las extensas comitivas de los representantes extranjeros, sino también reforzar la seguridad.

Desde la unidad de Hoteles & Gastronomía de la firma de gestión de Recursos Humanos, Adecco Argentina, dijeron a este medio que, «se nota el incremento en la jornada de los trabajadores eventuales», si bien hasta el momento no se han realizado los cálculos concretos sobre esta alza en la demanda.

Esto quiere decir que las personas que fueron contratadas bajo esquemas temporarios en estas áreas fueron solicitados por mayor cantidad de horas o días.

Por otra parte, la consultora Grupo Gestión, coincidió en que las reuniones que se llevarán a cabo en Buenos Aires por el G20, provocaron un incremento 18% la demanda de personal eventual en hotelería y gastronomía.

«Al igual que ocurre cuando se realizan jornadas, congresos y exposiciones internacionales, la cumbre de presidentes del G20 incrementó el volumen de oportunidades laborales de carácter eventual en esta ciudad. De hecho, según datos de Grupo Gestión, la demanda desde el sector hotelero se incrementó un 18% durante el mes de noviembre a fin de dar respuesta y soporte a la colmada capacidad de los principales alojamientos de cinco estrellas respecto del mismo mes de 2017», comunicaron desde la mencionada firma.

«Si bien la estacionalidad anual es un factor que influye para que en este momento del año la demanda de posiciones eventuales muestre una curva ascendente, el G20 ha generado un pico de demanda entre los hoteles de cinco estrellas, donde el foco de ella incluye personal de mantenimiento, hospitality y gastronomía, entre otros», señaló César Dib, Coordinador de Selección de Personal de Grupo Gestión.

En los 25 días previos a que comenzara el G20, a través de esa empresa se emplearon en eso sectores más de 2.100 colaboradores, y para estar en condiciones de cubrir la demanda de forma ágil, se preacreditaron para la ocasión otras 500 personas, de manera de reforzar el servicio de Guardia que ofrece la consultora para cualquier eventualidad.

Fuente: El Día ~ Desde sus perfiles en las redes sociales, cada vez son más los chefs y amantes de la cocina que reseñan, aconsejan y escriben sobre diferentes platos y el universo que rodea a la gastronomía

Tienen opiniones que compartir, sugieren restaurantes como quien aconseja sobre salas de un museo, saben cocinar y suelen ostentar un perfil sibarita por las cartas de menú originales, la ambientación, la vajilla y hasta el arte de emplatar. Son los foodies o influencers gastronómicos, un fenómeno que crece vertiginosamente en todo el mundo y que, a caballo de las redes, tiene cada vez más exponentes y voces autorizadas en nuestra ciudad.

“Es un boom que crece y se expande con el auge de las nuevas plataformas tecnológicas”, apunta Silvina Baldino, una influencer local que desde su cuenta en Instagram y con casi 1500 seguidores reseña platos y lugares para comer. Ella, como tantos, arrancó hace unos años desde un blog, siguió con un sitio online dedicado al arte culinario y ahora es una de las tantas voces platenses que, desde su perfil en las redes, brinda los mejores consejos para dar con el lugar y la comida perfecta.

“Trato de que mis reseñas sean positivas -aclara-, porque si voy a un lugar y no me gusta cómo está servido el plato o la ambientación o algún otro detalle, trato de omitirlo. Mi idea es dar lugares que valgan la pena conocer. En una ciudad con una gran movida gastronómica es fácil perderse. Por eso a través de mis fotos y mis relatos lo que intento es transmitir las buenas experiencias. Al fin y al cabo, qué mejor que compartir el placer que resultó comer un rico plato”.

Así las cosas, buscar recetas a través de la red social se convirtió en el último tiempo en un pasatiempo habitual. Hoy, Instagram se posiciona como la herramienta más utilizada para temas como alimentación y nutrición. A la hora de buscar una definición simple, bien puede decirse que los influencers son personas que con su presencia en redes sociales logran ejercer influencia en un target específico. Estos referentes, con sus grandes comunidades de seguidores y su credibilidad, adquirieron tanto poder a la hora de influir en las decisiones de compra y consumo que, en muchos casos, se han convertido en un eje fundamental en los departamentos de marketing online de las marcas.

“Soy una apasionada por la comida y la cocina desde que nací y me pareció buenísimo volcarlo en las redes”, cuenta por su parte Lau Espinace, una de las primeras influencers culinarias de La Plata y otra de las exponentes del boom. Bajo el hashtag #LaRutaDelTentempié y con más de 2500 seguidores, Lau -al igual que su colega Silvina- realiza sus crónicas y reseñas sobre los lugares que vale la pena recomendar. “No escribo sobre lo que no me gustó porque considero que hay mucha gente detrás de cada lugar y no tiene sentido exponerlas con críticas negativas sólo por una mala experiencia -aclara-, pero lo bueno siempre merece ser mostrado”.

Según cuenta Lau, más que describir lo que come y dónde, le gusta contar las historias de cada lugar y toda la experiencia gastronómica haciendo hincapié en la narrativa. “No hablo de precios y no entro en la moda de los canjes y los sorteos porque no me gusta obligar a la gente a que me siga sino que prefiero que sea por un interés genuino. Trato de ser auténtica y mostrar todo con absoluta transparencia”.

No muy distinto es lo que apunta Santiago Palma, un chef de La Plata que desde hace un año y medio y con casi 2300 seguidores en Instagram no sólo recomienda lugar sino que sube recetas y consejos para enriquecer las comidas. “Trato de ser lo más versátil posible -dice-. Puedo postear recetas pero también sugerir productos o sitios específicos. En esto hay que tener en cuenta que hay de todo: están los tipos que se toman el laburo en serio y reseñan con profesionalismo. Pero claro: también están los que no saben demasiado y ofrecen críticas o reseñas con la única intención de comer de garrón”. El término foodie -como se los conoció originalmente a los influencers culinarios- fue inventado en 1984 en la publicación del libro The Official Foodie Handbook, de Paul Levy, Ann Barr y Mat Sloan. En los 80 el movimiento foodie nació y tomó relevancia en los medios: apareció el canal Food Network, programas especializados como Iron Chef, el renacimiento de las revistas especializadas y libros de cocina entre otros. Recién después se sumaron los blogs y las webs especializadas.

“Es un fenómeno creciente y que no tiene techo”, asegura Palma, quien arrancó en las redes en 2007 pero fue recién en 2017 cuando decidió desembarcar en Instagram con un perfil mucho más profesional. Y no es casual: este nicho de fanáticos de la comida tiene una red social favorita y es precisamente Instagram, donde la imagen tiene un valor fundamental. “Mi formación como comunicadora social me ayudó pero cuando arranqué con esto decidí hacer un
curso de fotografía para que la propuesta sea lo más profesional y seria posible”, explica Baldino, quien a la hora de hacer una crítica admite tener en cuenta no sólo el sabor de un plato sino también la frescura de los productos, la atención personalizada y la presentación de los platos, entre otros aspectos.

“La idea es mantener un perfil bastante ecléctico -apunta por su parte Espinace-. No sólo publico sobre comida sino que también hablo de eventos, productos, presentaciones y otras cuestiones relacionadas con el ambiente gastronómico”.