Mallmann: “Los cocineros jóvenes están apostando a nuestra cultura y al turismo”

Fuente:  El Litoral ~ El reconocido chef estuvo ayer en Corrientes para participar en un evento promocional, y destacó el auge de la gastronomía autóctona en medio de la crisis.

Referente. Francis Mallmann es un chef reconocido a nivel internacional, famoso por sus restaurantes y su participación en televisión.

 El reconocido chef argentino, Francis Mallmann, estuvo ayer en Corrientes, en el marco de un evento organizado para presentar oficialmente el edificio que se está construyendo en la zona de costanera Sur. El hombre no es ajeno a esto de viajar por todo el país y, de hecho, ha estado en varias oportunidades en esta provincia, más que nada en el interior.
“Corrientes es una provincia muy linda, aunque conozco más la zona rural que sus ciudades”, contó el cocinero a El Litoral, durante la tarde de ayer en el hotel La Alondra, mientras se preparaba para dar a la noche una charla sobre métodos de cocción de la papa. “Es un alimento que me encanta, así que voy a enseñar algunas recetas sencillas para hablar con la gente”, señaló.
Conocedor de las cocinas de todas las regiones argentinas, Mallmann considera que existe una valiosa diversidad de alimentos que nutre a cada zona, y que le termina dando su particularidad. En este contexto, aseguró que en los últimos años “se ha despertado un honor por nuestra cocina, nuestros productos y nuestra cultura”, gracias al interés de parte de los cocineros jóvenes. “Cuando yo era chico estábamos pensando en la cocina francesa o en la italiana. En todas las provincias, cualquier chef trataba de emular esas cocinas; cuando hoy lo que tenemos que hacer es arrodillarnos y tomar las cosas que tenemos a nuestros pies”, opinó.
Para Mallmann, este interés de la juventud cocinera por lo autóctono termina incidiendo favorablemente en el turismo. “El turista viene a saber cómo comemos, cómo nos vestimos, cómo somos; no viene a comer comida francesa. Entonces, cuanto más regional y autóctono sean nuestros rasgos de cocina en todos los restaurantes del país, mejor va a ser para el turismo”, destacó.
De hecho, el chef remarcó que este pensamiento de sus colegas jóvenes “viene de hace mucho, más allá de la crisis económica. De qué nos sirve traer alimentos de Europa para cocinar en Argentina si son carísimos, cuando hay tanto para usar de acá, más fresco y más cerca, y que además no tiene el costo y el desgaste que provoca el traslado”.
“La gente quiere mostrar quiénes somos, y los cocineros jóvenes abrazan nuestra cocina. Es la base del crecimiento del turismo y de nuestra cultura”, concluyó.

Séptima edición de Exigí buen Café

Fuente: AHRCC~ El 2 de septiembre, de 10 a 21 hs, en el Four Seasons Hotel Buenos Aires (Posadas 1086), llegará una nueva edición de Exigí Buen Café. Se trata de la feria que desde hace siete años tiene como protagonistas a los referentes cafeteros nacionales e internacionales. Cuenta con el auspicio de la Cámara de Cafés y Bares de la AHRCC.


Auspiciada por la AHRCC, a través de la Cámara de Cafés y Bares de la entidad, el visitante tendrá la posibilidad de realizar un recorrido durante la Feria que va desde la planta a la taza de café.

La feria propone disfrutar de degustaciones, tecnología cafetera y soluciones hogareñas. La jornada contará también de tres talleres de cata dictados por especialistas y una completa agenda de charlas abiertas con participación de especialistas y empresarios reconocidos del rubro de tradición clásica y vanguardista.

En el marco de la Feria se realizará el VII Concurso de Baristas EBC, donde competirán ocho baristas seleccionados entre cuarenta postulantes de gran nivel. Habrá competencia de Latte Art y un torneo de café y bebidas espirituosas, en donde reconocidos bartenders crearán su cóctel con café.

La Fuerza: el bar argentino elegido entre los 100 lugares para visitar según la revista Time

Fuente: La Nación ~ La esquina de Dorrego y Castillo, en Chacarita, es para la revista Time uno de los 100 lugares del mundo que hay que visitar. Allí se encuentra el bar La Fuerza, el único destino dentro de la Argentina incluido en la lista de los TIME Magazine’s 2019 World’s Greatest Places, que fue dada a conocer hoy, y que recomienda alojamientos, sitios de interés turísticos y establecimientos gastronómicos únicos. Creado por un grupo de amigos amantes del vermut, el bar tiene como protagonista central a esa bebida, y desde su apertura el 6 de enero de 2018 es punto de encuentro de vecinos, turistas extranjeros y amantes del buen comer en general.

«No es un bar más. A la gente cuando viene le pasan cosas, se lleva algo diferente. A La Fuerza vienen familias, gente joven, grande, jóvenes que vuelven después con sus abuelos… es un lugar abierto para todos, amigable y divertido», afirma Martín Auzmendi, periodista especializado en bebidas y uno de los socios -junto con Julián Díaz, Agustín Camps y Sebastián Zuccardi- detrás de esta bar que surgió como parte del proyecto de crear un vermut de impronta local, el vermut La Fuerza.

«Quien se acerque a La Fuerza se va a encontrar con un lugar que tiene una propuesta de identidad local, con productos de calidad, sin ninguna sofisticación, donde el eje está puesto en un vermut que elaboramos nosotros mismos en Mendoza, partiendo de la idea de usar cepas locales (Malbec y Torrontés) y hierbas autóctonas, todo bajo una premisa producto local en la bebida y la comida», agrega Julián Díaz, también cofundador de los bares 878, Los Galgos (en su reapertura) y Florería Atlántico.

Establecido en una casa edificada en 1933, para quien mira desde afuera el bar La Fuerza asume la fisonomía de cualquier bar porteño de barrio: amplios ventanales, barra con taburetes altos, espejos en las paredes. Pero al entrar algunos detalles llaman la atención, como la pared decorado con un mural elaborado con venecitas que recrea la mitología de personajes que ilustra las botellas del vermut. Todos los detalles de decoración sumados al local no desentonan ni hacen que el visitante pierda de vista que estamos en un bar de barrio.

«El desafío era que el bar sea la expresión local de la situación de consumo del vermut, que esté la identidad del vermut y la del bar unidas», comenta Auzmendi, y agrega: «Al abrir el bar había una movida de bares de vermut en España, y aunque siempre está la tentación de hacer una vermutería como las españoles, nosotros queríamos que tenga una identidad local; por eso tampoco le pusimos vermutería».

La lista de Time que incluye a La Fuerza destaca destinos que son innovadores, lideran las tendencias de la industria y ofrecen a los visitantes una experiencia única. «La tradición argentina del aperitivo se remonta a las influencias de inmigrantes italianos y españoles del país a principios del siglo XX. Ahora, un nuevo bar de vermuts en el barrio Chacarita de Buenos Aires ha dado un giro moderno a la bebida predinner de larga data», escribió Abigail Abrams en Time.

«La Fuerza hace su vermut, en grifo en blanco y rojo, utilizando ingredientes exclusivamente locales, incluidos productos botánicos como sauco, verbena de limón y arbusto de creosota. Cada parte del proceso tiene lugar en Mendoza: desde la cosecha de la uva hasta la destilación y el embotellado -describe la periodista de Time-. El enfoque del bar en todo lo argentino se extiende también a su menú: además de clásicos como la tortilla de papa, hay platos creativos como la fainazzeta, una combinación de una fainá y una fugazzeta».

Qué comer y beber en La Fuerza

Con el vermut como eje central, la carta de La Fuerza rescata los triolets para el momento del aperitivo -como el de lupines, porotos pallares y papas fritas, o el «clásico» con queso Mar del Plata, salame de Tandil y aceitunas-, mientras que para los almuerzos y cenas propone platos clásicos de la gastronomía porteña, como milanesas con papas fritas a caballo, los buñuelos de acelga o el queso y dulce de batata. El diferencial que separa a este bar de otros bares y bodegones porteños es el cuidado y la calidad de la materia prima; valen como ejemplo el flan, elaborado con huevos de campo, el mencionado dulce batata, que es casero, o la salchicha parrillera con cremona casera, donde la salchicha proviene de la destacada carnicería Piaf. Pero a no asustarse: no hay intentos de deconstrucción ni de pose en los platos; la milanesa con papas a caballo es una señora milanesa, sin firuletes ni adornos.

En cuanto a las bebidas, el vermut La Fuerza, en sus versiones rojo y blanco, está presente servido con soda o tónica, como integrante de cocktails clásicos como el Negroni, algunos reversionados, como el Spritz La Fuerza (vermut, espumante, soda y un chorrito de Campari), otros de autor, como la Caipi de Otoño (vermut blanco, mandarina y Campari). Está la opción de pedir botella de vermut con 2 sodas, o servido tirado de las canillas que se encuentran detrás de la barra. La carta de vinos se centra en etiquetas de Zuccardi y Santa Julia, hay cervezas, pero no gaseosas («Elegimos no servir gaseosas», se puede leer en el menú con forma de comanda). En su lugar están las aguas de frutas de elaboración artesanal.

Un dato no menor es que, hace un par de semanas, los vermuts La Fuerza fueron distinguidos en la competencia de vinos y espirituosas International Wine & Spirits Competition (IWSC). El blanco, elaborado a base de Torrontés, obtuvo una medalla de plata, mientras que el rojo, hecho con Malbec. recibió una de bronce.

La Fuerza abre sus puertas de lunes a viernes a las 18, y la «hora vermut» se extiende hasta 19.30; sábado y domingo el horario de apertura es a las 12 del mediodía, con la «hora vermut», hasta las 13.30. La capacidad del salón es de 50 personas, y cuando el día o la noche ofrecen temperaturas amables la ochava se viste con mesas con capacidad para otros 45 amantes del vermut.

A fines de agosto llega la 25° edición de la expo Franquicias Argentina 2019 (en La Rural)

Fuente: InfoNegocios ~ Organizada en conjunto por la Asociación Argentina de Marcas y Franquicias (AAMF) y HS Eventos, el evento más importante de la industria del franchising que da espacio a las mejores y más novedosas opciones para adquirir franquicias vuelve en su 25° aniversario, los días 28, 29 y 30 de agosto, en el Pabellón Ocre de La Rural.

Cada vez falta menos para la edición 2019 de Franquicias Argentina, que se llevará a cabo los días 28, 29 y 30 de agosto en el Predio Ferial de La Rural. La misma está organizada en conjunto por la Asociación Argentina de Marcas y Franquicias (AAMF) y HS Eventos.

Franquicias Argentina es el lugar ideal para saber cómo, dónde y cuándo invertir en este modelo de negocios seguro y probado, que ofrece importantes garantías para los emprendedores que quieran tener su propio comercio, bajo el respaldo institucional y el asesoramiento de una marca ya consolidada; especialmente en contextos de alta competitividad económica.

El éxito de esta exposición es el resultado del trabajo continuo de todo un sector que busca el desarrollo de un franchising profesional y responsable; el cual ya se consolidó como el canal de ventas de productos y servicios más importante. La edición 2018 dejó un balance muy positivo ya que contó con más de 100 expositores que recibieron a más de 9.000 visitantes, generando un importante volumen de negocios durante los 3 días de la muestra.

Entre las características que acompañarán a la XXV Exposición Internacional de Franquicias, Licencias, Emprendimientos y Negocios se encuentran nuevamente los acuerdos con diversas entidades bancarias para el ofrecimiento de créditos especiales, para que los inversores visitantes obtengan facilidades de financiamiento a la hora de adquirir una franquicia en el marco de la expo y ponerla en marcha.

Además, como todos los años, la expo contará con una gran oferta de actividades en materia de capacitación para todos los actores de la industria, a cargo de referentes del mercado y rondas de negocios para sumar valor a su propuesta, consolidada tras 25 Ediciones.

Sobre la expo

Tendrá lugar del 28 al 30 de agosto en el Pabellón Ocre de La Rural (Av. Sarmiento 2704, Ciudad Autónoma de Buenos Aires), de 14 a 21hs. Las acreditaciones ya están abiertas y se pueden hacer aquí.

Rappi presentó un nuevo servicio: comidas para preparar en casa

Fuente: Perfil ~ En un proyecto conjunto con Simpleat y Tastemade, la empresa de comercio electrónico gastronómico más reconocida en el país, ofrecerá comidas preelaboradas para cocinar en cuestión de minutos.

Los emprendimientos que están en boga en el mundo culinario y social, Rappi, Simpleat y Tastemade, sobresalen por estar más cerca del consumidor y proponerle soluciones innovadoras.

El acontecimiento del pasado jueves no fue la excepción: Matias Casoy, Country Manager de Rappi; Tomás Iakub y Kenneth Sly, cofundadores de Simpleat y Kevin Chochlac, Latam Director de Tastemade Español, se unieron para proponer un viaje culinario con el objetivo voraz de hacerle ganar tiempo a la gente.

Se trata de acercar las tentadoras recetas audiovisuales de Tastemade en español mediante la preparación casera de Simpleat y la gestión de pedidos de Rappi, para que el usuario cocine el plato final en menos de 15 minutos. “Con los chicos de Simpleat y los chicos de Tastemade estamos pasando de un baile de a tres, consumidores, repartidores y comercios, a un baile de a cuatro, donde además estamos agregando a influenciadores, que a veces podemos ver sus producciones solamente por videos.

A partir de esta alianza es que podemos efectivamente recibir eso que se ve tan bien en apenas minutos”, relató Matías Casoy en la apertura del evento. Con la masiva asistencia de influencers y social media users, la presentación del nuevo proyecto incluyó charlas, videos de recetas transmitidos en pantalla, cocina en vivo por el chef Cook Grimaldi de Tastemade junto a Patricio Napoli de Simpleat y la degustación de los platos; ambientado con música en vivo.

Durante el acontecimiento, los chefs se propusieron cocinar “como en casa” y destacar la elaboración de Simpleat sin conservantes ni aditivos para preparar un exquisito goulash con spaetzle en exactamente 14 minutos.

“La gente lo que quiere hoy es cercanía al ingrediente, lo que hacemos es motivar a la gente, incentivarla a que cocine con cosas que encuentra fácilmente”, comentó Cook Grimaldi.

En cuanto a la nueva propuesta en conjunto con Simpleat y a Rappi, destacó la posibilidad de acercarse al consumidor y resolverle la rutina: “Esto lo que va a generar es que vos puedas ganar tiempo y bienestar de la parte linda de la vida”.

A través de este proyecto, las empresas de gastronomía más influyentes se fusionaron con la misión común de seguir estando cerca de los deseos de la gente y aportarles soluciones a su vida diaria. Y esa premisa fue la que mostraron en todos los pasos del proceso, tal como afirmó Tomás Iakub: “Unirnos fue una manera de decir: completemos este tablero, vamos todos para adelante con este objetivo en común, que la gente pueda degustar platos caseros, en su casa y en poco tiempo”.

Esa visión es compartida por Kevin Chochlac, quien reforzó el valor agregado de poder pedir los platos a través de la aplicación de Rappi: “A veces está bueno probar el plato primero y después si te recontra gustó, poderlo hacer en tu casa para otro día. Y creo que esta colaboración está buenísima porque la gente puede pedir el plato, lo puede probar y después si le encanta también tiene la receta para hacerlo en la casa”.

Rappi_Argentina La propuesta busca acercar las tentadoras recetas audiovisuales de Tastemade en español mediante la preparación casera de Simpleat y la gestión de pedidos de Rappi, para que el usuario cocine el plato final en menos de 15 minutos. Gracias a esta vocación por el usuario, Tastemade en español cuenta con 10 millones de seguidores en redes, Simpleat crece a paso acelerado acercando productos congelados sin aditivos a más de 30 mil seguidores y Rappi cuenta con más de 6 millones de pedidos entregados en el país.

Sin embargo, siguen revolucionando las reglas para ofrecerle nuevas respuestas a los consumidores, tal como relató Matías Casoy: “Cuando pensamos en Rappi, pensamos en cómo hacer para llevar la mejor propuesta gastronómica de todas las tiendas del barrio, lo que no pensamos es en ofrecerle al usuario algo que no podía comprar en ningún lado que es eso que ve en las redes sociales y en colaboración con los chicos lo estamos pudiendo hacer realidad”.

Esta propuesta exaltó al público presente, que pudo deleitarse con la comida que había sido preparada en cuestión de minutos. Influencias culinarias y de tendencias, así como emprendedores tales como @stephaniedemner, @miamartinez99, @caamigordillo, @bebchavanne, @lunicamino, @marucobian, @heysocialgeek y @santi.repetto, entre otras personalidades, se entusiasmaron con la posibilidad de comer más rico en menos tiempo y compartieron su emoción al público que podrá vivir la misma experiencia desde casa.

Marva – Fudo: Cómo se preparan los expositores a días del Encuentro

MARVA

Marva es una empresa familiar que desde 1982 fabrica equipamiento comercial para Lavandería y Gastronomía. Todas sus máquinas son 100% industria nacional.

José Pablo Mateos, Vicepresidente de la empresa y Director Comercial de SETUAIN nos cuenta qué encontrará el profesional que visite su stand y las expectativas para esta nueva edición:

“Comercializamos equipamiento para lavaderos de ropa industrial:

-Lavacentrifugadoras
-Secadoras
-Planchas calandras y cubetas
-Prensas planchas
-Carros

Y asesoramiento integral para su instalación.

También equipamiento para gastronomía:

-Horno eléctrico convector
-Tostadora continua de panificación”

“En Hotelga estamos presentes desde el comienzo de la Feria. Sabemos que es el ámbito por excelencia donde nos visitan miles de dueños, gerentes, jefes de compras y mantenimiento de establecimientos de nuestro rubro. Y creemos que es el encuentro donde se concretan nuevas posibilidades de negocios.”

“Los profesionales que visiten nuestro stand, tendrán la oportunidad de ver en nuestros equipos nuevas tecnologías incorporadas, que producen grandes ahorros en la energía, el agua, y el gas, apoyando a la ecología ambiental, y grandes posibilidades en la planificación de distintos procesos de lavado y secado de las prendas, ahorrando tiempo.”

“Esperamos poder crear nuevos contactos comerciales y tener la posibilidad de dar a conocer a más emprendimientos, las ventajas de nuestros equipos, garantizando la vida útil de los mismos, la pronta atención y provisión de repuestos.”

www.marva.com.ar
Faceboock e Instagram: @marvaequipamiento


FUDO

Fudo es un sistema de administración para negocios gastronómicos que se caracteriza por su interfaz simple, moderna y muy fácil de utilizar.

Martín Hashimoto, responsable de Comunicación de la empresa, nos brinda información y novedades de sus productos:

“Para poder implementar el sistema Fudo,  no se necesita nada más que una computadora (ya sea portátil o de escritorio) y una conexión a Internet. Al funcionar de manera Online, el sistema no requiere de la instalación de ningún software sino que se accede directamente a través del navegador. Esto permite que los usuarios puedan consultar el estado de su negocio en tiempo real, desde cualquier lugar y en cualquier momento.

El servicio se adquiere a través de un pago mensual e incluye soporte técnico, actualizaciones automáticas y aplicaciones móviles para la toma de pedidos a través de tablets o smartphones.”

“Creemos que es el momento adecuado para dar a conocer la nueva identidad de nuestra marca. Hace tiempo que venimos trabajando sobre ello y estamos realmente muy entusiasmados por compartir los resultados.
Para nosotros no se trata simplemente de un cambio de imagen, sino del reflejo de un proceso evolutivo mucho más grande. Este nuevo diseño representa el enorme crecimiento que hemos tenido como empresa durante los últimos años.”

“Quienes visiten nuestro stand tendrán la posibilidad de interactuar con Fudo para corroborar en vivo cómo funciona y lo simple que es de usar. Además, allí podrán crear una cuenta de prueba gratuita para implementar en sus negocios. Como el sistema no requiere de ninguna instalación, incluso podrán empezar a utilizarlo ese mismo día.”

“Esperamos poder llegar a mucha gente que todavía no nos conoce. Tanto a aquellos emprendedores que recién inician su aventura dentro del rubro gastronómico como así también a los empresarios tradicionales que están buscando un cambio de rumbo en torno a su sistema de gestión.

Nosotros estamos convencidos de que la sinceridad es el principal ingrediente para establecer vínculos a largo plazo. Ese es el mensaje que queremos transmitir a todos los asistentes de esta nueva edición de Hotelga.”

https://fu.do
Instagram:  https://www.instagram.com/socialfudo/
Facebook: https://www.facebook.com/socialfudo
Twitter: https://twitter.com/socialfudo

Mapa de barmaids: ¿cómo manejar la violencia de género en bares? (primera capacitación en Buenos Aires)

Fuente: InfoNegocios ~ El proyecto de mapa de barmaids comienza a mediados de 2017 como la primera plataforma de visibilización femenina en gastronomía y bares. ¿El objetivo? Registrar, contabilizar y generar herramientas para poder “proteger” a las mujeres de situaciones incómodas y violentas en los bares. 

Mapa de Barmaids lanza la primera campaña de prevención contra la violencia machista en bares de CABA, con el apoyo de la Dirección General de la Mujer.
Laura, una de las fundadoras de la plataforma, explicó que son una ONG que recibió muy poca ayuda estatal, exceptuando a la Dirección de la Mujer, que brindaron su apoyo total con gran esfuerzo y compromiso.

La idea central del mapa es concientizar a la sociedad de que aunque las mujeres todavía siguen siendo una minoría en la industria gastronómica local, no solo tiene que haber mujeres, ni que el trabajo y el talento es solo femenino.

Quieren usar esta iniciativa para darle difusión y espacio al trabajo y proyectos de mujeres en el ámbito de la gastronomía y los bares: y de paso, aprovechar la oportunidad para abrir el debate sobre género y revisar concepciones culturales “demasiado” arraigadas.

Además, cuentan con la primera encuesta de género para comenzar a relevar estas cuestiones a nivel nacional.

¡Todas invitadas!

El 21 de agosto se llevará a cabo un encuentro en el Centro Cultural Recoleta (Junín 1930, Buenos Aires). ¿El objetivo? Capacitar al personal para manejar situaciones de violencia de género (simbólica, psicológica o física) en los locales entre clientes, o de clientes hacia el personal. La capacitación será gratuita y estará a cargo de profesionales de la Dirección General de la Mujer.

Los bares deberán inscribirse en el siguiente formulario y sugieren la asistencia de al menos un varón.

En la capacitación se hará entrega de un kit a los participantes: compuesto por un protocolo, un recursero y una campaña gráfica.

  • protocolo: algunos consejos o deadlines sobre cómo proceder en situaciones de violencia; y las buenas prácticas orientadas al personal gastronómico (de barra para adentro)
  • recursero: herramientas para tener a mano (a qué teléfonos comunicarse, qué líneas están disponibles, qué instituciones respaldan la movida, etc.)
  • campaña gráfica: diseñada por el Mapa de Barmaids para que los bares que asisten a la capacitación puedan imprimir y colocar en los baños de cada uno de sus bares (el fin: que las mujeres que se ven en situaciones incómodas o se sienten violentadas puedan saber que ese bar recibió la capacitación y puedan buscar asistencia en la barra).

¿Llegan a todos lados?

Fuente: InfoNegocios ~ El proyecto de mapa de barmaids comienza a mediados de 2017 como la primera plataforma de visibilización femenina en gastronomía y bares. ¿El objetivo? Registrar, contabilizar y generar herramientas para poder “proteger” a las mujeres de situaciones incómodas y violentas en los bares. Con respecto a la federalización de la campaña y las capacitaciones, por ahora, Laura comentó que serán presenciales por lo que no tienen planes de llegar a las provincias del interior (aunque ya recibieron muchos pedidos).

“El protocolo no es una biblia que tiene soluciones mágicas: lo importante es que vengan y escuchen de mano de los profesionales qué ideas hay que deconstruir, qué hay que cambiar con respecto al género, al rol de la mujer, al trato que se da. Es un trabajo conjunto, progresivo y hay que tener paciencia”, sostuvo la founder de Mapa de Barmaids.

Los interesados en contar con una charla sobre el mapa pueden escribir aquí.

HOTELGA 2019 presenta disertaciones de reconocidos especialistas

Fuente: FEHGRA ~  El Gran Foro del Conocimiento propone disertaciones a cargo de importantes referentes, que girarán en base a dos ejes temáticos específicos: la sostenibilidad y la innovación. En esta edición, además de la visión de expertos sobre temas relevantes y tendencias, se suman por primera vez la palabra de empresarios que presentarán novedades, herramientas, productos o servicios orientados a la mejora de la gestión

La Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA), junto a la Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina y Ferias Argentinas, organizan una nueva edición de HOTELGA, Encuentro Anual de la Hotelería & Gastronomía -del 3 al 5 de septiembre en La Rural-.

Consagrada como encuentro líder de la región, la Feria muestra las últimas novedades y tendencias en productos y servicios para el sector, y ofrece espacio para la actualización profesional.

Este año, se llevará a cabo una conferencia magistral del Chef argentino, Paulo Airaudo, radicado en San Sebastián, España, propietario del Restaurante Amelia, que ha sido distinguido con una estrella Michelin. Otro de los disertantes destacados será el presidente de la Confederación Española de Hoteles y Alojamientos Turísticos (CEHAT) y del Instituto Tecnológico Hotelero (ITH), Juan Molas.

El Gran Foro del Conocimiento propone disertaciones a cargo de importantes referentes, que girarán en base a dos ejes temáticos específicos: la sostenibilidad y la innovación. En esta edición, además de la visión de expertos sobre temas relevantes y tendencias, se suman por primera vez la palabra de empresarios que presentarán novedades, herramientas, productos o servicios orientados a la mejora de la gestión. La agenda está integrada por las siguientes conferencias, entre otras:

Miércoles 4 de septiembre

Foro de Innovación

• “Cómo gestionar la restauración en la era digital”, por Emilio Gallego, secretario General de Hostelería de España (de 14,30 a 15,30).

• “La conectividad en el mundo de los datos”, por Telefónica Argentina (de 15,30 a 16,30).

• “Benchmarking hotelero, situación y tendencias futuras”, por STR (de 16,30 a 17,30).

Foro de Sostenibilidad

• “Casos prácticos de ahorro de energía en hoteles con sistemas de bombeo eficientes”, por Gustavo Morvillo, director Comercial de WILO Salmson (de 18 a 19).

• “Monitorización y biosensorización ¿Qué aporta al negocio hotelero?”, por la empresa TTR MECHANICALS (de 19 a 20).

Jueves 5 de septiembre

Foro de Innovación

• “El nuevo cliente y el nuevo marketing digital”, por Lasse Rouhiainen, experto internacional en marketing digital, e inteligencia artificial (de 14,30 a 15,30).

• “Tecnologías y herramientas en el nuevo paradigma digital”, por la compañía Paraty Tech, líder en servicios tecnológicos y de marketing online para el sector (de 15,30 a 16,30).

• “5 Claves para potenciar la venta directa a través de los datos”, por la empresa Adquiver, primer Trade Desk Inteligente e Independiente (de 16,30 a 17,30).

Foro de Sostenibilidad

• “Reducción de la huella de carbono en establecimientos turísticos. Casos de éxito”, por Allcot Group (de 18 a 19).

• “Monitorización y control energético total en establecimientos turísticos con soluciones IoT”, por Damián Gentile, EcoStruxure Power (IoT) Leader de Schneider Electric (de 19 a 20).

Con la participación de más de 220 empresas expositoras, en esta edición de HOTELGA, se llevará a cabo el Torneo Federal de Chefs, donde concursan 18 equipos de cocineros profesionales de todo el país, que presentarán sus mejores producciones, y serán evaluados por un jurado integrado por destacados especialistas. También se desarrollará el Concurso de Hotelería Sustentable Argentina 2019, que premia a los hoteles que promueven las buenas prácticas y las ideas innovadoras. Se realizará la 6° edición de «Vinos de Argentina», con la presencia de 35 bodegas, de 12 provincias, un espacio exclusivo de exposición y degustación de los mejores vinos de todo el país para vivir una verdadera Wine experience. Y se implementará la plataforma móvil “Hotelga Market”, orientada a mejorar la experiencia del visitante, y donde los expositores comunicarán sus ofertas diarias, y precios especiales en productos y servicios.

HOTELGA se llevará a cabo del 3 al 5 de septiembre, de 14 a 21 h., en La Rural. El ingreso no tiene costo, y es una feria exclusiva para profesionales y empresarios del Sector. Los periodistas pueden acreditarse: https://hotelga.com.ar/acreditacion-prensa/

Seis horas de cola y récord de público en la despedida de la Feria Masticar en El Dorrego

Fuente Clarín ~ En 4 días recibió 165 mil personas y el domingo la convocatoria desbordó el predio.

El domingo, todo fue exceso: las seis horas de espera para el último de la fila, el predio inmenso con capacidad agotada y los grupos de diez (o menos) cocineros por puesto, alimentando sin pausa a miles y miles de personas. La despedida de la Feria Masticar del predio El Dorrego, después de ser sede durante 10 ediciones, fue jurásica. También, récord. Desde el jueves y hasta el domingo, 165.000 personas la visitaron, aun en tiempos de crisis y en una semana en la que cualquier valor perdió referencia. Quizás en la decisión de los organizadores de no remarcar precios esté la explicación a convocatoria semejante. Porque, en especial el domingo, la feria estalló.

El caudal de visitantes se sintió primero en el tránsito. Desde el mediodía, las calles de Colegiales parecían el Microcentro en día de semana o los alrededores de un estadio cuando hay partido o recital. Acá y allá, y en especial en la zona más inmediata al predio, era imposible avanzar. Tanto así que muchos decidían bajar de los taxis y autos antes, y completar camino a pie. Pero en el acceso había otra sorpresa: los 300 metros de hilera humana.

«Hay cuatro horas de espera, como mínimo», anunció una chica de la organización a quienes formaban fila en la esquina de Conesa y Matienzo, a 100 metros de la entrada. «La capacidad está colapsada, hasta que no salgan los que ya están, no entran nuevos». Ante las caras de incredulidad y enojo fue más esperanzadora, o eso intentó: «En este horario están todos. Más tarde, la entrada va a ser más directa».

Eran las 14.45 del domingo, Matienzo más que una calle parecía un pasillo del subte en hora pico, con cientos de personas ordenadas una tras otra. No se movían, sólo crecían a lo largo. En el último extremo, todo era peor: «Son seis horas de espera», respondía otra chica de la organización cada vez que le preguntaban si hasta ahí llegaba la fila para comprar las entradas.

«Voto no, yo también», dijeron dos jóvenes de 30 años. Estaban en grupo, rodeados de amigos, y decidían si quedarse o irse. Todos habían nacido y crecido en Venezuela y uno de ellos, quien todavía no había dado su veredicto, estaba muy interesado en esperar: «Hace poco abrí Hana, mi propio restaurant. Aposté por la comida hawaiana y el objetivo es estar el año próximo en Masticar. Quiero entrar a ver la dinámica y hacer contactos». A pocos minutos de las 15, la sorpresa del emprendedor venezolano no pasaba por la acumulación de gente, sino por la espera enorme.

Dentro del predio, las cosas no eran distintas, sólo se acentuaban. Nada podía hacerse sin una fila: cambiar la plata real por la que se usaba durante la feria (unos billetes de colores que sólo tenían utilidad en Masticar), comprar comida, degustar un vino o conocer las cualidades de un producto del mercado, el corazón de la feria, según los organizadores. Ahí, entre puestos de venta de yerba de Oberá -Misiones-, papas de Campo Quijano -Salta- y aceite de semilla de zapallo de Santa Catalina -Córdoba-, estaba Ana Ramírez.

Era su cuarta vez en el predio El Dorrego. Con las manos y los brazos cargados de bolsas de verdura, fruta y vermú mendocino, decía: «Comí ostras, falafel y un plato vietnamita. Gasté bastante, pero es una vez al año y ordeno mi economía sabiendo que vengo y disfruto».

El mercado, que acercó a pequeños productores de todo el país con nuevos clientes, fue una de las estrellas de Masticar 2019. (Germán Garcia Adrasti)

También en el mercado, pero sentados a una mesa estaban Andrea, Leo y su hijo Joaquín. «Por el Día del Niño -que se festejó este domingo-, sabíamos que el almuerzo iba a ser fuera de casa, pero ya que estaba Masticar, vinimos. Fue tanto un regalo para nosotros como para Joaquín».

Sobre el mantel había dos porciones de torta de Maru Botana sin terminar y cartas de Fornite, el videojuego. Andrea y Leo las habían llevado como entretenimiento, en caso de que Joaquín se aburriera. Él jugaba, pero no manifestaba cansancio por estar en Masticar. Al contrario, a su lado había una espada roja hecha con globos. La había obtenido en una de las tantas actividades para chicos que tuvo la feria, que por el Día del Niño, sumó contenido exclusivo para ellos.

Al aire libre, sobre todo en los puestos de brasas y alrededor de los foodtrucks y las barras de vino y cerveza, los jóvenes de veintilargos y treintaypocos eran multitud.

Carlota, Victoria y Lourdes formaban parte de un grupo de seis amigas. Todas, de Tucumán y en Buenos Aires por un viaje de despedida de soltera. En Masticar eran las últimas en la fila del puesto de «La Cabrera + Don Aristóbulo». En esta edición, una de las novedades fueron los stands con cocineros invitados, una estrategia que logró duplicar, en comparación a años anteriores, la oferta de chefs cocinando.

«Ya sabemos qué queremos. Vamos por el choripán de La Cabrera», contaron. Minutos antes, una de las tres había caminado hasta la caja para ver los precios ($ 150 el choripán). Las tres amigas restantes esperaban en otro puesto, uno de comida árabe. La estrategia que tenían para el resto del día era dividirse en las filas e intentar probar la mayor cantidad de preparaciones.

Para la mayoría, era como un Disney de atracciones, pero todas gastronómicas. A donde se mirara, había alguien sosteniendo un plato o bandeja descartable y llevándose a la boca un pedazo de carne, waffle, helado, guiso, empanada o sopa. Entre los fuegos, Lele Cristóbal, dueño del restaurante Café San Juan, no paraba de sorprenderse.

«Hay bocha, bocha, bocha de gente», repetía. «Yo estoy desde que abre hasta que cierra, es un día especial. No todo el mundo llega a tu restaurant y poder darle algo hecho de mi mano por $ 200 (valor de la entrada), me alegra mucho». Un mes atrás empezó a diseñar su presencia en Masticar. Primero definió el menú y después el look: «Presentamos tres propuestas, todas con cerdo. Así que nuestra estética obedece al rosa chancho, mucho neón, mucho pinkie«, describió,  vestido de blanco y rosa, en los mismos tonos del puesto, donde luces blancas de tubo formaban la cara de un chanchito.

Como los cientos de cocineros que formaron parte de Masticar, para el año que viene Lele tendrá que hacerse a la idea de otro lugar, con otras características y dimensiones. Porque la edición de este domingo en El Dorrego, fue la última. Meses atrás el terreno se subastó y vendió. Ahí, en lugar de propuestas gastronómicas, habrá oficinas. Y por el momento la nueva sede de la feria es un misterio. La única certeza son y serán los miles y miles de asistentes que la eligen año a año.

Más de 70 productores bonaerenses participan de la 10° Feria Masticar

Fuente: 0223 ~ Buenos Aires es la provincia invitada, tras el éxito de Masticar Mar y Sierra del último verano. 15 de los productores pertenecen al catálogo “Sabores de la Provincia” y 22 a “Comprá PyME”, los programas del Ministerio de Producción bonaerense.

Con el lema “Comer rico hace bien”, se llevó a cabo este viernes la inauguración de la 10ª  edición de la Feria Masticar,  organizada por el grupo Acelga, que se realiza hasta el 18 de agosto en el predio El Dorrego (Zapiola y Matienzo de la ciudad de Buenos Aires).

La provincia invitada tras el éxito de Masticar Mar y Sierra del último verano es Buenos Aires y en esta edición participan más de 70 productores bonaerenses, de los cuales 15 pertenecen al catálogo “Sabores de la Provincia” y 22 a “Comprá PyME”, ambos programas del Ministerio de Producción.

Los visitantes podrán comprar trufas negras, frutas orgánicas, hongos, brotes, vegetales, aceites, lácteos, alfajores, dulces, granos, harinas, especias, pastas, infusiones y más productos bonaerenses que los llevarán a conocer los destinos de la provincia a través de los sabores.

“Este tipo de eventos son muy importantes porque se trata de una vidriera del sector gastronómico con productos de calidad que exportamos al mundo y una forma más de promover el turismo. Además, el Comprá PyME, que está funcionando muy bien en todo el territorio, con 510 PyMEs de 88 municipios distintos inscritas en el programa”, dijo Javier Tizado, titular de la cartera de Producción bonaerense, mientras recorría el Mercado de la Feria.

En tanto, la Subsecretaria de Turismo de la provincia de Buenos Aires Martina Pikielny, quien asistió con el Secretario Turismo Gustavo Santos a la inauguración de la 10ª  edición de Masticar, expresó: “Hoy más que nunca la gastronomía es un motor para el turismo y esta Feria contribuye a mejorar la oferta tanto de la ciudad como de la provincia y sobre todo seguir impulsando a las pymes locales. Los invito a que conozcan los productores bonaerenses y su gran diversidad de productos. En la Feria van a comer rico y local”.

En la feria habrá más de 150 productores invitados en un mercado muy grande y contará con productores del Perú – como país invitado. Allí se ofrecerán como siempre, productos frescos de estación de todas las regiones del país, y también habrá puestos de comida comandados por reconocidos cocineros argentinos e internacionales.