Fuente: La Nación ~ Los food trucks son una tendencia desde hace años en distintas ferias y espacios de la ciudad de Buenos Aires. Sin embargo, no son una inversión económica ya que por el furor el precio de las carcazas de los camiones se disparó y pasaron de costar $60.000 a $300.000, a lo que se sumó luego la regulación del sector por la cual tienen que pagar un fee anual de $28.000 al Gobierno porteño.
Y los costos no se detienen ahí. Según contó la editora de Propiedades de LA NACION, Carla Quiroga, en el programa «Comunidad de Negocios», por estar en ferias también deben pagar otro fee de entre $20.000 y $50.000.
«A eso le tenés que sumar el mantenimiento del camión: un estacionamiento que te sale $5000 y un seguro que supera los $2000», agregó.
Y los primeros food trucks que arrancaron en el Distrito Tecnológico de la ciudad de Buenos Aires tuvieron que desembolsar también para contar con un grupo electrógeno que les salía $1500 al día.
«De costo tenes que hablar de un millón y medio de pesos al año aproximadamente, con lo cual vos tendrías que facturar en una feria por día para que te cierren los números $100.000», estimó Quiroga.
En este sentido, dijo que los dueños de los camiones reclaman no pagar la habilitación de la ciudad por año sino una sola vez y tener más libertad en el uso de los espacios como sucede en otras ciudades del mundo.
Como dato curioso contó que el hijo del dueño de las peluquerías Paulino Acosta se puso una especie de barbería tipo food truck y que en Nueva York están de moda los om trucks que cobran US$22 por sesiones de meditación al paso.
Fuente: Ambito ~Durante una semana, más de 80 restaurantes de diez ciudades del país ofrecerá menús especiales con cuatro productos de temporada como protagonistas: brócoli, espinaca, jengibre y limón. Es la 13° edición del ciclo que también se celebra en primavera, verano y otoño.
La Asociación de Cocineros y Empresarios ligados a la gastronomía argentina (A.C.E.L.G.A) anunció que se realizará la edición N° 13 de M.E.S.A. de Estación, semana gastronómica en la que se difunden y promocionan los productos locales y de estación. Para esta mesa de invierno se destacan cuatro ingredientes representantes de la temporada: brócoli, espinaca, jengibre y limón.
Durante la semana del 23 al 29 de julio, más de 80 restaurantes en las ciudades de Buenos Aires, Córdoba, Mar del Plata, Mendoza, Rosario, San Martín de los Andes, Neuquén capital, San Patricio del Chañar, Cipolletti y Misiones ofrecerán menús especiales en los que los chefs incorporarán los productos homenajeados. Algunos arman la propuesta en pasos y otros en base a platos individuales.
M.E.S.A. significa Menús de Estación con Sabores de Argentina. Es una acción que propone un intercambio rico de conocimiento entre productores, cocineros y comensales acerca de alimentos producidos en Argentina en otoño, invierno, primavera y verano. Se celebra una semana gastronómica en cada estación del año,
La primera edición del ciclo fue en el invierno de 2016 y, desde entonces, en cada temporada se destacaron distintos productos, participaron cocineros, restaurantes, productores, expertos y comensales.
Fuente: AFIP ~ La Administración Federal de Ingresos Públicos (AFIP) derogó la obligación de requerir y archivar la declaración jurada generada a través del formulario 8001 cada vez que emitan una factura “A”, a restaurantes y hoteles. El Departamento de Fiscalidad y Tributación de FEHGRA está estudiando los alcances de la norma.
La medida se implementó el lunes 15 de julio, a través de la Resolución General 4520, publicada en el Boletín Oficial, mediante la cual se deroga el citado formulario 8001, que consistía en una declaración jurada en papel a presentar y archivar en oportunidad de pagar un servicio de gastronomía o alojamiento contribuyendo al proceso de desburocratización que se viene desarrollando.
A partir de ahora, la AFIP realizará esos controles utilizando la facturación electrónica que permite un control sistemático, oportuno y sin afectar las actividades comerciales de los contribuyentes.
Los restaurantes y hoteles que emitan facturas o notas de crédito y débito “A”, por las operaciones que tienen restricciones en el cómputo del crédito fiscal, deberán emitirla electrónicamente a través del servicio web de AFIP “Comprobantes en línea”, o bien facturando a través de un sistema propio usando un “webservice”.
Si la operación a facturar tiene un importe neto (sin considerar el IVA) mayor o igual a $10.000, también podrán emitirse los comprobantes clase “A” alcanzados por el régimen a través de un controlador fiscal de nueva tecnología.
Este límite de $ 10.000 del importe neto gravado se actualizará por semestre calendario (enero y julio de cada año) tomando el Índice de Precios al Consumidor Nivel General (IPC) publicado por el Instituto Nacional de Estadística y Censos (INDEC). La primera actualización será en enero de 2020.
La Subsecretaria de Turismo de la provincia de Buenos Aires, Martina Pikielny, participó del lanzamiento de la 10° edición de la Feria Masticar con el jefe de Gobierno de la ciudad de Buenos Aires, Horacio Rodríguez Larreta; el vicejefe de Gobierno Diego Santilli; el subsecretario de Bienestar Ciudadano, Héctor Gatto; y la cocinera del Comité Directivo de Acelga, Narda Lepes. La exposición gastronómica se realizará del 15 al 18 de agosto en el predio El Dorrego (Zapiola y Matienzo), tras el éxito de Masticar Mar y Sierra del último verano en Mar del Plata.
Con el lema “Comer rico hace bien”, este año la feria celebra su décima edición en la Ciudad, y Buenos Aires será la Provincia invitada donde participarán más de 20 productores y chefs, y también se podrán comprar trufas negras, frutas orgánicas, hongos, brotes, vegetales, aceites, lácteos, alfajores, dulces, granos, harinas, especias, pastas, infusiones y más productos bonaerenses.
Pikielny destacó la importancia que significó Masticar Mar y Sierra para la actividad turística de la provincia, donde participaron más de 50 productores bonaerenses, y se mostró emocionada por la nueva invitación, ya que “este tipo de acciones donde se alían el sector público y el privado, motorizan la gastronomía, contribuyen a mejorar la oferta tanto de la ciudad como de la provincia y sobre todo seguir impulsando a las pymes locales”.
Además, la funcionaria valoró la participación de la provincia nuevamente, ya que calificó al evento como “una vidriera del sector gastronómico con nuestros productos regionales de calidad que exportamos no sólo al mundo, sino que también los ofrecemos en nuestro Catálogo Sabores de la Provincia”.
En el encuentro habrá más de 150 productores invitados en un mercado que será más grande y contará con productores del Perú – como país invitado- que traerán sus espárragos y paltas de la más alta calidad.
Allí se ofrecerán como siempre, productos frescos de estación de todas las regiones del país, y también habrá puestos de comida comandados por reconocidos cocineros argentinos e internacionales.
Cabe recordar que en el año 2010, la Asociación de Cocineros y Empresarios Ligados a la Gastronomía Argentina (Acelga) -con el auspicio del Gobierno de la Ciudad- organizó por primera vez una feria que sorprendió a todos, y en su última edición llegó a convocar a 150 mil personas.
Fuente: BigBang ~ El plato típico japonés aterrizó en Argentina en los ’90 y se convirtió en un favorito.
Se sabe que es difícil sacar al paladar argentino de lugares deliciosamente familiares como las carnes, el chocolate, el dulce de leche, el vino y la cerveza. Sin embargo, hubo un plato venido desde Japón que logró vencer tal resistencia convirtiéndose en un gran favorito: el sushi.
En la Argentina, su aterrizaje llegó en los ’90, de la mano de la inevitable apertura de la globalización pero, también, de los consumos aspiracionales impulsados por el menemismo y su disfrute del «1 a1».
En su libro Crónica de la gastronomía porteña, tradición e identidad, la analista cultural Carina Perticone y el antropólogo Marcelo Álvarez remarcan que el sushi es una comida que «posiblemente hubiese tardado años en ser aceptada por nuestra sociedad de no haber estado asociada a imágenes de prestigio».
«El sushi existía como un ítem en las cartas de los restaurantes japoneses tradicionales, y uno de los primeros negocios dedicados al sushi existía bajo la denominación ‘sushi-bar’ en la segunda mitad de los años ochenta. Se llamaba Kasuga», recuerdan
Perticone y Álvarez explican que el sushi como menú aislado del resto de la cocina japonesa comenzó a tener demanda más tarde, con la instalación de barras de sushi en multiespacios dedicados a público del jet-set.
En Argentina triunfó el modelo de fusión californiano.
«Pero este era un nuevo sushi: el californiano, producto de la fusión de las técnicas llevadas por los inmigrantes japoneses a la Costa Oeste de Estados Unidos con productos ajenos a lo oriental, como palta o queso Philadelphia», señalan.
«Como siempre, al principio fue una comida de pocos y para bolsillos abultados y habría que esperar a mediados del 2000 para que se generalizara y se terminase convirtiendo en la comida de restaurante-fetiche de la clase media, exposición televisiva mediante de la mano de los famosos y el ‘grupo sushi'».
Para todos los gustos
Actualmente, aunque el sushi de fusión japonesa-norteamericana sigue rankeando alto en los paladares porteños, otras vertientes se suman y ganan adeptos, como los estilos nikkei que suman influencias de la cocina peruana, o el rescate de las tradiciones japonesas.
En el terreno nikkei, por ejemplo, se anota la cadena Páru (con locales en Recoleta, Palermo y Núñez), con rolls de sushi como el Sake laque, con salmón laqueado, palta y queso con mayonesa de rocoto, teriyaki y praline de maíz; o niguiris como el anticuchero, que lleva pescado blanco al anticucho con yema de huevo de codorniz y huevas de pescado.
En el terreno que más se acerca al estilo de la cocina de Japón, Nare -en el Barrio Chino de Belgrano- presenta combinaciones delicadas basadas sólo en productos de mar, algas, arroz y algún que otro extra manejado con discreción. Algunos de los hits son el roll de vieiras con tallo de cilantro, el niguiri de pejerrey de mar y el gunkan de calamar con yema de huevo de codorniz.
Y para los que busquen el estilo americano, vale la pena chequear Nemuri, también en Belgrano. El menú incluye rolls como el Red sakeebi (salmón rosado, langostinos frescos y palta, cubiertos con finas láminas de atún rojo con salsa criolla y tonkatsu) o el crujiente Kurome (salmón rosado, queso Philadelphia y negi, empanado en panko).
Fuente: La Voz ~ La evasión supera los 15 millones de pesos. Se realizaron operativos en 24 restaurantes de cuatro de las principales franquicias de la ciudad.
La Administración Federal de Ingresos Públicos (Afip) informó que detectó en Córdoba una evasión previsional en el rubro gastronómico superior a los 15 millones de pesos, tras operativos realizados en 24 restaurantes de cuatro de las principales franquicias de la ciudad.
En el comunicado emitido este viernes, el organismo nacional no informó qué franquicias y restaurantes fueron controlados ni la fecha en que se realizaron los procedimientos.
«El 90 por ciento de los empleados estaban declarados con una remuneración menor a la establecida en el convenio colectivo de trabajo del sector, e inclusive por debajo del salario mínimo vital y móvil», indicó el organismo nacional.
Y especificó que, de 405 empleados relevados, 76 no estaban declarados, mientras que 161 manifestaron trabajar más horas que las declaradas por las respectivas empresas.
La evasión previsional anual se estima en más de 15 millones de pesos.
Fuente: La Política On Line ~ Se trata de un fallo de cámara que además obliga a empresas de mensajería y delivery a equipar y capacitar los empleados.
La justicia porteña falló contra las empresas de delivery y las emplazó a inscribir a sus trabajadores en el registro único porteño y los capacite. Además intimó al gobierno porteño a que controle que los repartidores estén equipados con la indumentaria adecuada.
Se trata de una sentencia de segunda instancia emitida por la Sala I de la Cámara de Apelaciones en lo Contencioso Administrativo que preside el ex procurador del Tesoro Carlos Balvín e integran Fabiana Schafrik y Mariana Díaz. El ex funcionario había dejado el gobierno nacional en muy malos términos.
Según se desprende de los fundamentos de Balbín, la muerte de un repartidor en Puerto Madero mientras «desarrollaba su trabajo en el marco de una plataforma digital» fue una de las cuestiones que determinó el fallo. El magistrado también citó estadísticas de los hospitales públicos porteños según las cuáles «se registraron 25 accidentes en la vía pública que involucraron a conductores de motos o bicicletas afectadas al servicio de mensajería y reparto a domicilio».
El tribunal dio un plazo de 60 días al gobierno capitalino para que determine si corresponde que las compañías de mensajería y de delivery de alimentos obtengan las habilitaciones y se inscriban en el Registro Único de Trabajadores en Motovehículos y Ciclorodados. Además Rappi S.A.S., Kadabra S.A.S. (Glovo) deberán anotarse dentro de los 10 próximos días.
La Ciudad deberá efectivizar la implementación de los cursos de capacitación para conductores motos y bicicletas que repartan correo o alimentos según informó el sitio IJudicial. Entre los elementos que deberán utilizar los repartidores están «el casco homologado e indumentaria con bandas reflectivas y apropiada para días de lluvia y época invernal; mientras que, en caso de transporte de alimentos, poseer libreta sanitaria».
Balbín subrayó que «la habilitación y registración de una determinada actividad implica la consecuente implementación de un sistema de control que incluye la realización de las constataciones necesarias tendientes a verificar la ejecución regular del servicio desarrollado a fin de evitar que los actores del modelo actúen al margen del ordenamiento jurídico».
El ex procurador aclaró que el fallo busca «brindar protección y seguridad a los trabajadores, luchando por evitar situaciones de empleo no registrado», en sintonía con la sentencia de primera instancia del juez Roberto Gallardo.
Fuente: Infobae ~ El informe difundido este jueves destacó que hubo un descenso de un 20% interanual durante mayo y junio de este año en el ámbito porteño.
La cantidad de locales comerciales vacíos en esta capital disminuyó un 20% interanual durante mayo y junio de este año, de acuerdo con un relevamiento difundido este jueves por la Cámara Argentina de Comercio (CAC).
Se trata de locales inactivos por estar en venta, alquiler, clausurados o simplemente cerrados.
Según el informe, durante esos dos meses se detectó un total de 201 locales sin actividad comercial en distintas zonas de la Capital Federal.
Respecto a la medición anterior, correspondiente al período marzo y abril de 2019, se detectó una baja de 11%, ya que entonces los locales inactivos eran 227.
Por otra parte, en términos interanuales –esto es, respecto al período mayo y junio de 2018– se registró una baja de 20% –dado que en el tercer bimestre del año pasado los locales sin actividad eran 252–.
Asimismo, en comparación con la medición previa, los locales cerrados registraron una baja de 14,1%, mientras que los que se encuentran en venta aumentaron en 20%; por el contrario, los que se encuentran en alquiler bajaron 14,5%.
De acuerdo con la medición de la Cámara, que incluyó a las principales arterias comerciales porteñas, se registró un solo aumento en mayo-junio, mientras que en seis áreas hubo caídas y en una de ellas, no hubo cambios.
Fuente: Infobae ~ El Palacio de la Papa Frita desmintió que el movimiento tenga que ver con el ajuste y la crisis económica. Por qué se produce el traslado.
El clásico restaurante porteño El Palacio de la Papa Frita anunció este viernes que mudará su sucursal de Lavalle 735 a Corrientes y Suipacha para «estar más cerca de los teatros», según confirmó el gerente del local, quien agregó que la nueva sede estará habilitada en unos 40 días.
De esa manera, Jorge Lampa, gerente del Palacio de la Papa Frita desmintió el cierre de la sucursal de Lavalle y Esmeralda y aclaró que están «trasladando» ese local a dos cuadras de su ubicación original, en respuesta a las sobre el futuro de ese comercio.
«No cerramos, estamos trasladando la sucursal de Lavalle y Esmeralda a Corrientes y Suipacha, cerca de los teatros», afirmó el gerente.
Además señaló que «siguen con el local de Corrientes y Montevideo», declarado como «Bar Notable de la Ciudad de Buenos Aires» y cuyas famosas papas souflé lo convirtieron en uno de los clásicos de la gastronomía porteña.
Lampa explicó que la apertura de la sucursal en la nueva ubicación está prevista para «dentro de 40 a 50 días, cuando terminen de pintar y acondicionarla».
«Ayer a la noche estábamos trabajando en el Palacio de Corrientes y me empezaron a mandar mensajes de WhatsApp para avisarme que en los medios estaba saliendo que cerrábamos», relató Lampa.
Sostuvo que «no sabe» de dónde salió esa noticia, y aclaró que «no van a cerrar».
Asimismo manifestó que continúa abierta la clásica sucursal de Corrientes, un clásico porteño al que asistían personalidades como «Jorge Luis Borges y Ástor Piazzolla».
Fuente: Clarín ~ La Legislatura aprobó una ley que deroga el tributo que les cobraban. Igual, para tenerlas deberán seguir cumpliendo reglas.
La Ciudad dejará de cobrarles a los bares y restaurantes por usufructuar el espacio público; es decir, por poner mesas, sillas y sombrillas en las veredas. Se trata de un proyecto promovido desde el Ejecutivo porteño, y acordado con las cámaras de las empresas del sector gastronómico, que este jueves fue aprobado por la Legislatura y se transformó en ley. Con esta modificación del Código Fiscal, el Gobierno pretende facilitar la creación de nuevos emprendimientos y desarticular un proceso de fiscalización que demanda más recursos administrativos que lo que se podía recaudar, según los argumentos oficiales.
La ley también deroga el pago de un tributo por los decks que se colocan sobre la calle, que siguen requiriendo habilitación, al igual que las mesas y sillas.
El proyecto recibió 33 votos positivos, 21 negativos y dos abstenciones. Entre quienes votaron en contra, entre ellos el diputado Sergio Abrevaya (GEN) y Myriam Bregman (PTS) argumentaron que la ley beneficia a los grandes empresarios gastronómicos y no a las PyMEs
La tasa que pagaban los locales gastronómicos para poner mesas y sillas en la vereda variaba según la zona y el ancho de la vereda. Foto: Diego Waldmann
Hasta ahora, los bares y restaurantes pagaban por poner sus sillas y mesas en las veredas. Y el canon se abonaba semestralmente a la AGIP (Administración Gubernamental de Ingresos Públicos). Por ejemplo, en una zona como Palermo, Recoleta o el Área Central, un comerciante pagaba $ 2.430 por metro cuadrado siempre que la vereda tuviera menos de 4 metros de ancho; o $ 2.030 si la vereda era más ancha. En avenidas como Montes de Oca, por ejemplo, el canon era inferior: $510 por cada metro cuadrado si la vereda es tiene menos de 4 metros de ancho, y $ 400 si es supera esa medida.
En las zonas más caras, como Palermo, la tasa semestral costaba $ 2.430 por metro cuadrado ocupado. En Barracas, entre $ 400 y $ 510.
Desde el Ministerio de Economía y Finanzas dijeron que la recaudación por esta tasa «era absolutamente marginal para un presupuesto de más de $ 327.000 millones».
Según trascendió, por año se recaudaban apenas $ 6 millones por este canon, una cantidad que no se condice con el número de mesas y sillas que a simple vista se observa en las veredas porteñas.
En teoría, la tasa era abonada por los comercios en relación a la cantidad de mesas, que también tiene vinculación con los metros cuadrados del local. Un ejemplo contundente es el de La Biela, el famoso bar que tiene 80 mesas en la vereda, en una de las esquinas más turísticas de la Ciudad, en Junín y Quintana, frente a Plaza Francia y el Cementerio de la Recoleta. Su dueño contó que durante el último año pagaron $ 350.000: «Es mucho dinero. Por un lado, las mesas en la calle son un gran atractivo y tenerlas nos permite contratar más personal. Pero al mismo tiempo, nos obliga a pagar esta tasa que en términos de recaudación creemos que no representa nada en términos económicos para el Gobierno porteño», dijo Carlos Gutiérrez.
La Biela tiene 80 mesas en la vereda y en el último año pagó $ 350.000. Foto: Néstor Sieira
Desde el Ministerio de Ambiente y Espacio Público aseguraron que los controles continuarán: «El uso de las veredas se seguirá controlando, la idea no es que sea un descontrol. Queremos que la Ciudad sea un lugar para disfrutar y que los vecinos se adueñen de estos espacios que sostienen bares y restaurantes. Las mesas tienen que cumplir los parámetros ya conocidos por todos, no tienen que estar sobre la línea municipal y se tienen que sacar todas las noches», apuntó Juan Pablo Limodio, Subsecretario de Administración y Uso del Espacio Público.
De hecho, y como hasta ahora, para poder instalar mesas y sillas en la calle o un deck, los bares y restaurantes deberán solicitar un permiso ante la Dirección General de Ordenamiento del Espacio Público, donde tendrá que presentar la constancia de habilitación del local otorgada por la Agencia Gubernamental de Control.
Por otra parte, las estructuras de madera que se ven alrededor de los árboles (que muchos usan como mesas o como bancos) siguen estando prohibidas. Aunque se ven por muchos lados, están en infracción. El funcionario aseguró que «se labran actas de comprobación, multas y eventualmente se decomisan las mesas y las sillas, o estas estructuras que no están autorizadas». Por otra parte, vale recordar que sólo bares y restaurantes tienen permisos para tener mesas y sillas en las veredas, no así los kioscos.
La ley también exime del pago por tener decks en la calle. Foto: Lorena Lucca
Los vecinos de las inmediaciones del Ecoparque, en Palermo, no tienen la misma visión que Limodio. «Es una pelea permanente con los encargados de los bares. En la zona que tiene como eje el cruce de República Árabe Siria y Cerviño cada cual hace lo que quiere. Se sabe que las mesas no pueden estar sobre la línea municipal, sin embargo es cuestión de pasar cualquier día, en cualquier momento, y ver que las mesas están sobre ella. También hay estructuras alrededor de los árboles. Como vecinos hacemos las denuncias, y hablamos con los encargados de los locales. Las sacan durante unos días y luego las vuelven a poner. Y así todo el tiempo. No quiero imaginar lo que va a ser el descontrol de mesas y sillas a partir de esta ley, cuando ni siquiera van a tener que pagar por usar las veredas», se lamentó Mercedes, que vive en el barrio desde hace 10 años.
En cambio, en la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (AHRCC) se mostraron satisfechos: «En este momento de crisis, esta ley es muy importante porque la actividad está complicada y este es un costo diferido importante para los comerciantes. Además es una tasa muy injusta porque iba a ser por un período de tiempo y, como ocurre usualmente en este país, se quedó por siempre», dijo a Clarín Ariel Amoroso, presidente de la institución.
Los empresarios gastronómicos afirman que la tasa que se pagaba era injusta, porque fue impuesta de manera provisoria y quedó para siempre.
Desde el Ministerio de Economía y Finanzas aseguran «que la derogación va en el sentido de eliminar distintas normativas burocráticas, así como también generar un circuito económico virtuoso, potenciando el desarrollo del sector gastronómico en la Ciudad». En este caso, explicaron, se llevó a cabo esta «mesa productiva» con el área de Bienestar Ciudadano y los empresarios gastronómicos. La idea es continuar trabajando con otros sectores de servicios y productivos, confirmaron desde el ministerio.
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