Llega el primer Torneo Nacional de Gastronomía Saludable a Caminos y Sabores

Fuente: FEHGRA ~  La competencia que busca difundir la cocina saludable y los buenos hábitos de alimentación es organizada por la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina, en el marco de la 15° edición de Caminos y Sabores. El ganador podrá participar del Torneo Federal de Chefs 2019.

La competencia que busca difundir la cocina saludable y los buenos hábitos de alimentación es organizada por la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina, en el marco de la 15° edición de Caminos y Sabores. El ganador podrá participar del Torneo Federal de Chefs 2019.

Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) llevará a cabo el primer Torneo Nacional de Gastronomía Saludable en el gran mercado argentino del 6 al 9 de julio en La Rural. La competencia busca difundir la cocina saludable y los buenos hábitos de alimentación. En este sentido, la variedad de productos relacionados con la alimentación sana, rica y saludable que se ofrecen en la feria abierta al público general, forman un escenario ideal para la competencia.

Al referirse a la esencia del certamen, la doctora Graciela Fresno, presidente de FEHGRA, afirma: “Hoy, la tendencia gastronómica es optar por una alimentación más sana, con sabor, en base a productos seleccionados que cumplan con requisitos nutricionales. Cada vez más comensales prefieren platos gourmets pero saludables. A la vez, es prioridad cuidar las técnicas de cocción para que conserven propiedades nutritivas y los sabores; y aprovechar la estacionalidad y la regionalización de los alimentos”.

Por su parte, Diego Abdo, gerente de Producto de Caminos y Sabores, expresa: «El concurso potencia el prestigio de la feria. Cocineros y chefs de algunos de los más importantes hoteles y restaurantes le darán un contenido muy entretenido y a la vez educativo para el público”, y resalta: “Además, está la particularidad de que los participantes cocinen utilizando alimentos de los mismos productores de la feria. Este será el broche final para platos representativos de la federalidad de nuestras comidas».

En este sentido, Graciela Fresno argumenta: “Caminos y Sabores es un encuentro absolutamente posicionado y elegido por el público, que ofrece la más amplia variedad de productos para alcanzar una alimentación sana, rica y saludable”. Sumado a ello, enfatiza que “es el ámbito indicado para llevar adelante este torneo, que busca reunir a los cocineros de todo el país, para promover el intercambio entre los representantes de cada provincia, difundir los productos y las recetas argentinas, poner en valor la creatividad de nuestros cocineros, premiar la innovación, la técnica y la experiencia en gastronomía, y posicionar a nuestra cocina como producto turístico”.

Sobre el torneo

En el certamen podrán participar 16 chefs argentinos, de entre 23 y 40 años, con al menos cinco años de experiencias en un establecimiento del sector (restaurante, hotel o empresa de catering). Competirán cuatro cocineros por jornada, y el ganador calificará de manera directa para participar en el Torneo Federal de Chefs 2019, certamen que FEHGRA realiza desde hace varios años en el marco de HOTELGA Encuentro Anual de la Hotelería & Gastronomía, del 3 al 5 de septiembre, en La Rural.

Los candidatos del primer Torneo Nacional de Gastronomía Saludable serán preseleccionados por las filiales de FEHGRA, que podrán presentar hasta dos profesionales por entidad, antes del 15 de junio de 2019 inclusive. Serán seleccionados los primeros 16 participantes que se inscriban entre todos los presentados. Por su parte, el jurado estará compuesto por chefs argentinos de reconocida trayectoria, dividido en dos grupos: “Jurado de Fase Práctica” y “Jurado de Degustación”, que determinarán a los tres ganadores.

La modalidad del torneo propone que los cocineros seleccionen los productos que van a utilizar en su plato en el mercado presente en Caminos y Sabores, el listado de proveedores con su ubicación será entregado a los finalistas con anticipación. Luego, deberán escribir una receta de un plato principal para cuatro porciones, acorde a los porcentajes recomendados en la nueva Guía Alimentaria para la Población Argentina (estándar de referencia diseñada por la Secretaría de Gobierno de Salud) y elaborarla.

Cada participante contará con 165 minutos en total. Los primeros 45 minutos serán destinados a la compra de ingredientes, tendrán 30 minutos para la descripción de la receta, y 90 minutos para su elaboración. Los chefs contarán con la asistencia de un estudiante de cocina, quien podrá colaborar en el lavado y en el uso de equipamiento provisto por la Organización.

Por último, cabe destacar que FEHGRA también participará en la “Ronda de negocios” que se realizará el sábado 6 de julio durante la feria. En esta oportunidad, la Federación aumenta la demanda, incorporando una nueva área de compradores, ya que llevará gastronómicos y hoteleros.

CAMINOS Y SABORES
Del sábado 6 al martes 9 de julio
La Rural, Predio Ferial de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires.
Valor de la entrada: $ 200.
Jubilados: $100
Menores de 12 años gratis, acompañados por un mayor.
Horarios: Sábado 6, Domingo 7 y Lunes 8, de 12 a 22:30 hs | Martes 9: de 12 a 21 hs
Más información sobre promociones especiales en www.caminosysabores.com.ar

Palaá florece: la calle de Avellaneda que se convirtió en un polo gastronómico

Fuente: La Nación ~  «Cuando era chico y sacaba a pasear al perro, mi viejo me decía que no me pasara de la esquina», recuerda con una sonrisa Guillermo Naglieri. Años atrás, aquella era una de las zonas de Avellaneda, cercana al viejo Mercado Frutihortícola de Abasto (ahora afincado al costado de la autopista Buenos Aires-La Plata), que los vecinos definían como «áspera».

Y es en esa misma zona donde ahora Guillermo es el orgulloso propietario de 1870 (Palaá 592), que en 2015 inauguró no sólo el aterrizaje oficial de las cervecerías artesenales en esa ciudad bonaerense, sino que también fue semilla de un pequeño polo gastronómico que no para de crecer y que tiene como epicentro la esquina de Palaá y Lavalle, a metros de los estadios de Independiente y Racing.

«Nos dimos cuenta de que en Avellaneda no había una propuesta de este estilo», explica recordando los orígenes. «Si bien ideas así acá no prosperaban, tal vez por la cercanía con San Telmo y Puerto Madero, decidimos apostar y fuimos a la cerveza que era algo que ya nos gustaba».

Aprovechando el impulso de la primera gran ola de las cervecerías, 1870 logró también el triunfo de despertar ese orgullo de pertenencia que llama a curiosos y convencidos: no por nada el nombre del lugar remite al código postal de Avellaneda. «Es como ir al buffet de un club», remarca Guillermo que refuerza la idea comunitaria trabajando codo a codo en el proyecto junto a su hermano Guido y su papá Luis, a quien define como «la rueda de auxilio del local».

Aunque desde ya que ningún buffet de club tiene la ciertamente exhaustiva carta de tablas, hamburguesas, pizzas y papas de 1870, ni la detallada selección de cervezas que descolla en las 22 canillas: focalizada en fábricas de producción pequeña, tiene a Itzel, Strange Brewing y Juguetes Perdidos como sus tres proveedores estelares.

De la birra al vermut

Y así como 1870 nació en familia, el siguiente paso llegó entre amigos: el local de la esquina enfrente de la cervecería estaba vacío, aparecieron Walter Pologna -también vecino de Avellaneda- y Silvina Grande para asociarse con los Naglieri, y pronto tomó cuerpo un nuevo espacio.

Con la posibilidad de modelar el proyecto de pies a cabeza como un «lado B» de 1870 y ampliar la red de público a atrapar, nació Lucca (Palaá 589), un neo-bodegón que abre también los mediodías y cuyo núcleo pasa por la cruza entre la cocina con aires de Italia y el vermut.

«Pensábamos que era necesario un lugar que no sólo no existe en la zona de Palaá sino en todo Avellaneda centro», explica Walter. «Así, decidimos ofrecer comida italiana casera pero en un ambiente más ameno de lo usual».

La premisa de Lucca es comida italiana casera con buenos tragos
La premisa de Lucca es comida italiana casera con buenos tragos Crédito: Facebook / Lucca

Tanto él como Silvina -que tiene estudios en gastronomía- afinaron la mira del proyecto a través de viajes a Italia para luego filtrarla con la ayuda del chef Valerio Dragani (oriundo de Ortona, en los Abruzos). Poco a poco se armó una carta donde las pizzas de inspiración napolitana y las pastas le hacen algunas concesiones a los platos de sabor más local: como las imperdibles las empanadas de ojo de bife cortado a cuchillo o el guiso de lentejas. La calidad de las materias primas se trasluce a través del prisma de cada preparación y el ambiente entre fabril y minimalista concluye la sensación de cálido profesionalismo.

Y mientras Lucca crece y prospera, el equipo ya planea su próximo movimiento: pronto se viene una cafetería de especialidad adosada a 1870 Beer Station, el centro de recarga cervecero que los Naglieri abrieron en San Martin 916 como continuación de la cervecería.

La movida sigue

Hay cerveza, hay vermut, hay cosas para picar, pastas y pizzas. Y si se sigue caminando, queda claro que, si algún hipotético visitante quisiera plantearse una noche completa en las inmediaciones de la esquina de Palaá y Lavalle, bien podría visitar todos los principales locales de la zona sin sentir que repitió experiencias.

Así, luego de las canillas cerveceras de 1870 y la cena italiana de Lucca, Distrito Sur (Palaá 568) surgió para ofrecer algo que ninguno de sus dos vecinos tenía prominentemente en carta: los cócteles.

«Es un bar foodie orientado a la coctelería de autor y, en especial, la coctelería clásica», explica su fundador Federico Caputo. «Podés ir a tomar algo en el momento del día que quieras, pero sentarte a comer como en un restaurante».

Aposentado en una fábrica antigua, abandonada durante años, Distrito Sur conserva ecos de la madera y el ladrillo a la vista de de la vieja estructura. Además de los cócteles, en la carta hay desde hamburguesas hasta una imponente bondiola con batatas, sin descuidar las opciones vegetarianas.

Y redondeando el polo, unos metros más al norte, la hamburguesería Harlem Hood (Palaá 501)se erige como la opción más intrínsecamente nocturna de la zona. Si 1870 recibe a los sedientos desde las primeras horas de la tarde, aquí la velada se prolonga con viernes de DJ set y terraza climatizada para exprimir la noche invernal. Las opciones de hamburguesas son sencillas pero potentes, con la Atlantic City, con pan de papa, doble carne, doble cheddar, panceta lechuga, tomate y palta, picando en punta como favorita.

Se agranda el podio: los World’s 50 Best Restaurants ahora son 120

Fuente: Filo News ~ La entrega de premios más esperada del rubro gastronómico tiene varias novedades, entre ellas la extensión de la lista de ganadores. ¿Qué más hay que saber sobre el evento del próximo 25 de junio?

Falta muy poco: el martes 25 de junio, en una ceremonia en el complejo Marina Bay Sands de Singapur, se anunciará la lista de los World’s 50 Best Restaurants, lo más parecido a la entrega de los Oscar que tenemos en gastronomía. Si bien hay otras premiaciones anuales, este ranking logró consolidarse como el más relevante (y discutido) de la industria, desde hace ya varios años. Sin ir más lejos, este mes vamos a estar celebrando su edición número 18.

Como suele ocurrir cuando se alcanza la mayoría de edad, este año los premios afrontan grandes cambios. Por un lado, el tamaño de la selección: si bien siempre se eligieron 100 restaurantes en lugar de 50, en 2019 los ganadores llegarán hasta el puesto 120. La meta es seguir diversificando un listado que, al abarcar tanto territorio, tiene que dejar afuera a muchos cocineros y emprendimientos de altísimo nivel, de diferentes estilos y orígenes. La pregunta es por qué no se logra la variedad esperada en una votación que ya agrupa a un centenar de lugares y cuál es la versión superadora que se busca conseguir sumando solo 20 participantes más, pero en fin: tampoco nos vamos a quejar. La primera parte del ranking -esto es, del número 51 al 120- se dará a conocer una semana antes de la gala, el próximo martes 18 de junio.

Esta no es la única modificación sustancial en los 50 Best. Más allá de la cantidad, hay un cambio cualitativo: por un lado, los primeros puestos del pasado -restaurantes como Eleven Madison Park, The French Laundry, The Fat Duck, El Celler de Can Roca y Osteria Francescana- van a protagonizar su propio grupo, bautizado «Best of the Best» (lo mejor de lo mejor), a modo de reconocimiento por sus logros y como un límite claro para que no puedan volver a ser elegidos en la nueva edición de la lista. Por otro lado, el jurado, compuesto por 1040 «expertos» de todo el mundo, promete ser más equilibrado en términos de género, con la contribución de más de 500 mujeres en la votación actual. «50 Best está comprometido con la política de paridad de género en sus actividades», asegura la organización en su página web. Puede ser, aunque sigan teniendo una categoría específica para elegir a cocineras mujeres en lugar de simplemente considerarlas dentro del grupo de «chefs».

Por último, otra de las novedades no tiene que ver con los ganadores en sí, sino con el futuro de 50 Best. Además de ofrecer sus galardones cada año, el ranking tendrá su propia plataforma gastronómica, con reseñas de restaurantes y bares para visitar en distintos puntos del globo, basándose en las recomendaciones de sus votantes. Se espera que esté online hacia fines de 2019.

Buenos Aires Design: vuelven a licitar para concesionarlo por 15 años

Fuente: Infobae ~ La concesión será prorrogable por otros cinco años. El contrato con IRSA y desde entonces el shopping es gestionado por dos cámaras empresarias

El gobierno porteño de Horacio Rodríguez Larreta llamó a licitación pública nacional e internacional para concesionar el edificio del Buenos Aires Design por 15 años, prorrogables por otros cinco.

El canon mensual base será de 2 millones de pesos.

El contrato con IRSA, el concesionario anterior, venció en noviembre y desde entonces el centro comercial especializado en diseño funciona gestionado por dos cámaras empresarias. La apertura de sobres de esta nueva licitación será el 9 de agosto.

La nueva concesión fue autorizada por una ley de doble lectura, que le bajó el tono a las ambiciones del proyecto oficial. La iniciativa original presentada por el Ejecutivo había planteado concesionar el predio por 20 años. Pero aquel proyecto se trabó en comisiones y finalmente el que se aprobó autorizó la concesión de explotación y uso por un lapso de 15 años, prorrogables por única vez por otros cinco.

La nueva licitación, según la ley aprobada y que tiene el número 6.087, permitirá que haya locales comerciales, gastronómicos y de diversión.

En la resolución del Ministerio de Economía y Finanzas de la Ciudad que llama a licitación, se especifica que según fija la ley «el objeto de la concesión debe comprender el uso y la explotación y las mejoras de infraestructura y mantenimiento de los espacios individualizados en el inmueble de referencia».

Con respecto al estacionamiento con entrada por Junín 1801, se aclara que la concesión será por cinco años.

«Fíjase el canon base para la Licitación Pública Nacional e Internacional cuyo llamado se efectúa, en la suma mensual de $2 millones», se establece.

El edificio donde funciona el Buenos  Aires Design estuvo otorgado en concesión durante 25 años; primero a la empresa Pérez Companc y luego a IRSA.

El 18 de noviembre de 2018 venció el contrato y para evitar el cierre del centro comercial, en diciembre el gobierno de Larreta firmó un Convenio de Permiso de Uso Precario y Gratuito con la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (AHRCC) y por la Cámara de Empresarios Madereros y Afines (CEMA). Ambas instituciones se ocupan y seguirán a cargo de la administración del Buenos Aires Design, hasta que se resuelva la licitación.

Mesa de trabajo de la Cámara de Cafés y Bares con Gustavo May, Director General de Fiscalización y Control de la AGC

Fuente:  AHRCC ~ En el marco del «Observatorio de Multas y Clausuras de la Gastronomía», se realizó la tercera reunión del año entre los directivos de la Cámara -Sres. Pablo Montes, José Palacio, Daniel Prieto y Francisco Miranda- y los funcionarios de la Agencia Gubernamental de Control, Sres. Gustavo May y Gustavo Volpe.


Durante el encuentro se trataron los siguientes temas:

·         Ranking de las principales causales de multas, infracciones y clausuras de la gastronomía durante el primer cuatrimestre de 2019.

·         Se decidió hacer extensivo dicho ranking a los asociados de la Cámara, a fin de que éstos puedan trabajar en su prevención.

·         Impulsar el proyecto de ley que contempla el levantamiento de las clausuras a las 48hs de impuestas.

·         Limitar la subjetividad de los inspectores al momento de aplicar clausuras preventivas.

·         Excluir a la actividad gastronómica de la Ley de Criticidad.

·         Entrega de obleas con la leyenda “Local inspeccionado” luego de las Auditorías Integrales Programadas.

·         Facilitar la realización de espectáculos en vivo en cafés y bares.

Los directivos de la Cámara plantearon la necesidad de crear una vía de comunicación donde puedan notificarse de las nuevas resoluciones o modificaciones a las normativas que afecten a la actividad, con el objetivo de trabajar de manera conjunta para el beneficio de sus asociados.

FITHEP 2019: La AHRCC en los campeonatos de pasteleros

Fuente: AHRCC ~  El 3 y 4 de junio se celebraron el X Campeonato de Pasteleros y el VIII Campeonato de Maestros Pasteleros.

En el marco de la Expo Alimentaria FITHEP 2019, desarrollada en Costa Salguero de 3 al 6 de junio, la Cámara de Confiterías de la AHRCC organizó junto a la Federación de Pasteleros dos competencias nacionales con importantes premios. Para ver el álbum de fotos de la primera jornada de FITHEP 2019 CLICK AQUÍ


Distinción a Eduardo Ruiz, por su talento y dedicación al servicio de la pastelería argentina y su aporte a la formación profesional.

En el VIII Campeonato Nacional de Maestros Pasteleros la “Mejor Pieza Artística” fue, por veredicto del Jurado de especialistas, para el equipo conformado por Lucas Carballo y Gonzalo Gil; que además se alzó con el primer premio de la competencia.

El mismo equipo recibió también una mención del Jurado de prensa al «Mejor Postre de Chocolate».

FITHEP Expoalimentaria LATAM 2019 en el Centro Costa Salguero, recibió una vez más los tradicionales Campeonatos Nacionales de la Pastelería. Estos eventos están organizados por la Cámara de Confiterías de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (AHRCC) y la Federación Trabajadores Pasteleros, Servicios Rápidos, Confiteros, Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros (F.T.P.S.R.C.H.P.Y A.).

El martes 4 de junio se desarrolló la VIII Edición del Campeonato Argentino de Maestros Pasteleros, que consagró como campeones a Lucas Carballo y Gonzalo Gil, evaluados por el jurado compuesto por los prestigiosos profesionales Daniel Uría, Ariel Gravano, Roberto Goldschmidt, Diego Irato y Darío Gualtieri.

A la ceremonia de entrega de premios concurrieron Ariel Amoroso, presidente de nuestra entidad; Gabriela Akrabian, vicepresidenta I de la AHRCC y presidente de la Cámara de Hoteles; Carlos Rava, secretario de la Cámara de Confiterías y los empresarios Pasteleros Héctor Brignole y Rodrigo Zabalegui, miembros de la Cámara.

Por su parte, el lunes 3 de junio, Lucas Nis y Patricio Szachtman se quedaron con el primer puesto del X Campeonato Argentino de Pasteleros.

Ambas competencias fueron organizadas por la Cámara de Confiterías de la AHRCC y la Federación de Trabajadores Pasteleros , Servicios Rápidos, Confiteros, Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros (FTPSRCHPyA).

Durante la feria se pudieron observar los últimos avances tecnológicos como hornos, cocinas, mobiliario para locales, bandejas, moldes y distintos tipos de mesadas, entre otros productos de vanguardia. También se exhibieron numerosas materias primas de interés para el sector.

En el cierre del campeonato de Maestros Pasteleros se entregó una placa de reconocimiento a Héctor Brignole por los 100 años y las cinco generaciones de pasteleros de su confitería, El Progreso.

Más de 1500 personas disfrutaron de la 2° edición de FIESTA DEL CAFÉ

Fuente: AHRCC ~ Tuvo lugar los días 29 y 30 de mayo y contó con el auspicio de la Cámara de Cafés y Bares de la AHRCC.

En el evento realizado en Club Aráoz se dieron cita más de 20 empresas de distintos rubros (cafeterías, tostadores, destilados, vermut, cervezas y licores) y se presentaron un centenar de novedosos productos. Asimismo, se ofrecieron más de 50 variedades de cócteles y cada visitante consumió un promedio de entre 3 y 4 bebidas con café.


Esta celebración logró llevar el café a las barras de la noche porteña y, al mismo tiempo, posibilitó que las cafeterías incorporen diversos cócteles a sus cartas, promoviendo así el crecimiento de la industria del café y el acercamiento a nuevos públicos.

La AHRCC -a través de su Cámara de Cafés y Bares- contribuye de manera protagónica al crecimiento de esta nueva tendencia y, durante el evento, contó con un stand institucional y con la presencia de su presidente, Ariel Amoroso, su vicepresidente II, Daniel Prieto, su secretario, Ricardo Rodríguez Busto, y los directivos Camilo Suárez, Ana María Miñones y Carlos Yanelli.

Los gastronómicos van por la reforma laboral y hasta proyectan eliminar indemnizaciones

Fuente: IProfesional ~ El plan es reinstalar el «laudo» y atar los salarios a una polinómica, que representará un porcentaje de la facturación bruta del local.

La Unión de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastronómicos (Uthgra) liderada por Luis Barrionuevo intensificó las negociaciones con funcionarios de Cambiemos y empresarios del sector para avanzar en la reforma laboral.

El plan es reinstalar el «laudo» a partir de «la necesidad de atar los salarios a una polinómica, que representará un porcentaje de la facturación bruta total de los establecimientos de esa vital actividad», afirmó el dirigente sindical Dante Camaño a la agencia Télam.

«Si por ejemplo un negocio vende un millón de pesos, deberá abonar un básico salarial mínimo de $200.000, es decir, un 20 por ciento de la facturación bruta total. Aunque el sistema impondrá un haber garantizado, porque si ese establecimiento funciona muy mal resulta indudable que no alcanzará aquel guarismo del 20 por ciento», explicó.

El dirigente afirmó que esa masa bruta de ventas se dividiría por un puntaje, ya que «no todos pueden cobrar lo mismo al no ser igual un peón que un jefe de brigada, un mozo que un parrillero» y, de esa manera, se percibiría a partir de «una proporcionalidad».

Camaño puntualizó que esa polinómica que patrocina elimina las indemnizaciones, un viejo anhelo de Cambiemos, e implicaría «el aporte patronal de un 20 por ciento de la facturación bruta total de un establecimiento y la constitución de un Fondo de Desempleo, que obligará a las empresas a proyectar una parte del salario para depositarlo en el Banco Nación, para que cuando se produzca el distracto el trabajador se lleve el ahorro acumulado más medio punto anual de interés».

«El laudo no significa propina, porque los caldereros, encargados de depósitos o heladeras y otros dependientes jamás la perciben, por lo que es solo una liberalidad voluntaria del cliente y depende de cada persona, como su monto», aseveró el cuñadoo de Barrionuevo en una clara diferencia con el laudo propuesto en los últimos meses.

La economista Fernanda Vallejos había propuesto un proyecto de ley para crear el «Laudo Hotelero y Gastronómico Obligatorio».

«El mismo será sobre el valor de la consumición y deberá ser incluido en la factura final», aclaraba la iniciativa.

«En este contexto de depresión del mercado interno y caída del consumo, esta ampliación de derechos que robustece los ingresos, no sólo viene a dignificar a los trabajadores del sector, sino que, además, contribuye a dinamizar la demanda», detalló la legisladora al presentarlo.

La propuesta de Vallejos determinaba que el mínimo sería del 10% del monto total y el recomendado adicional sería del 5%. Asimismo estipulaba que los ingresos «serán repartidos de forma semanal, equitativa y proporcional entre los trabajadores del establecimiento».

A modo de compensación para el cliente, se fijaba que «las empresas prestadoras de servicios gastronómicos, hoteleros o análogos no podrán cobrar al consumidor en concepto de cubiertos, uso de mesa, o cualquier servicio equivalente».

La diferencia sustancial era que el proyecto de Vallejos no eliminaba los salarios tal y como los conocemos hoy ni las indemnizaciones, sino que complementaban los ingresos de los trabajadores en lugar de reemplazarlos.

Tiene 25 años y se consagró como el mejor pizzero de la Argentina: «Mi vida cambió para siempre»

Fuente: Fenix ~ Maximiliano Mieres obtuvo el premio del «Gran Campeón Argentino» y podrá viajar en 2020 a Parma, Italia, para competir por el título mundial.

Gritaron su nombre y no reaccionaba. Maximiliano Mieres creció elaborando masas, ensuciándose con harina y padeciendo el calor de un horno que tardaba demasiado. «Mi papá me enseñó el oficio», dijo el hombre de 25 años, consagrado en las últimas horas como el ganador del 9° Campeonato Argentino de la Pizza y la Empanada, que le valdrá la posibilidad de competir el próximo año en Italia por el título mundial.

Su padre, maestro pastelero, le marcó el camino. Maximiliano se acercó de pequeño y observó las mezclas con detenimiento. Sus manos manchadas aún le permiten viajar hasta aquellos días. La meticulosidad y el énfasis por los detalles, más de 15 años después, marcarían la diferencia en sus resultados.

«Mi vida cambió en un instante. Cambió para siempre. Todos me abrazaban y mientras estaba subiendo al escenario los escuchaba gritando y sonriéndome. En ese momento tomé conciencia de que al ganar iba a tener el privilegio y la responsabilidad de representar a nuestro país en el Mundial de la Pizza 2020 en Parma, Italia», explicó el joven.

El evento es organizado por la Asociación de Propietarios de Pizzerías y Casas de Empanadas de la República Argentina (APPYCE), presidida por Manuel Jamardo, quien este año sumó otra competencia: el Campeonato Latinoamericano de la Pizza.

Maximiliano ganó la categoría «Acrobacia freestyle» y obtuvo los segundos puestos en «Pizza Gourmet» y en «Masa más grande». La correlación de logros lo ubicó en el primer lugar, obteniendo el premio del «Gran Campeón Argentino» luego de tres jornadas de demostraciones y eliminaciones.

«Tengo una felicidad enorme, esperaba estar ahí, entre los mejores, porque me preparé mucho. Me preparé mucho durante mi adolescencia. Soy de Lomas de Zamora y desde los 15 años que empecé a trabajar con mi papá, aprendiendo el oficio. Me gustaba la pastelería, pero más la elaboración de pizzas. Y cuando cumplí 18 empecé a trabajar en una pizzería del barrio», relató Maximiliano a Infobae.

«Mi viejo es maestro pastelero y cuando era adolescente iba a trabajar con él. Amaba lo que hacía, pero mi sueño era estar en una pizzería. En mi primer trabajo comencé calentando empanadas. Después el maestro pizzero me empezó a enseñar y encontré mi pasión», explicó Maximiliano.

El quiebre en su historia se desató en 2012. Allí tenía un trabajo estable en el cual estaba encargado de la cocción de las empanadas. «Comencé con eso y luego el maestro pizzero del negocio me enseñó a hacer las masas y las diferentes variedades de pizzas. Ese mismo año comencé el curso en APPYCE para ser maestro pizzero», recordó.

Maximiliano ganó una categoría en donde la masa es parte de un show que precisa coreografías, trucos de break dance y un final certero, calculado y estudiado. Los miembros del jurado, unidos con el público, lo aplaudieron de pie.

«Ya debo empezar a trabajar en la coreografía que llevaré a Italia, porque mi sueño es ganar en la categoría ‘Acrobacia’. Siempre soñé con viajar algún día al Mundial de Italia y demostrar mis habilidades haciendo eso. Es en abril del año que viene y tengo que entrenar mucho», sostuvo.

Su técnica fue perfeccionada tras visualizar una y otra vez a Paolo Spadaro, un reconocido profesional italiano, en YouTube. Técnico en planificación y harina, trabaja  para el Molino Le 5 Stagione, empresa italiana que tiene nada más y nada menos que 200 variedades de harina utilizadas por el 37% de las pizzerías en Italia, que este año desembarcaron en la Argentina.

El podio se lo llevó Eduardo Castro representando a Colombia quien además de premios en efectivo, materia prima y otros regalos obtuvo la otra plaza en el certamen mundial que, al igual que Maximiliano, contará con los gastos de hotel e inscripción.

Buenos Aires fue la elegida como sede de este primer certamen latinoamericano, nada menos que por los organizadores del Campeonato Mundial de la Pizza, en donde participaron profesionales de México, Chile, Uruguay, Colombia, Venezuela, Perú, Cuba, República Dominicana y Paraguay.

Conociendo los Proveedores del sector, el “Quienes Somos” de SIKLA

Fuente: Guía@Gastronómica ~ @sikla.argentina @sikla-argentina @Sikla Argentina

Desde el año 2007 tenemos una idea, ofrecer constantes mejoras al mercado gastronómico. Podemos decir que creamos SIKLA con el fin de crear soluciones.

Cafeteras, Anafes, Insectocutores, Jarras Eléctricas, Calentadores de leche, Envasadoras al vacío, Máquinas Manuales

Tenemos un enfoque diario en mejorar los productos que ofrecemos y nuestro contacto directo con clientes e interesados, es una parte imprescindible en este proceso.

Nuestros productos brindan calidad, rendimiento y practicidad. Y cubren de manera puntual las necesidades de distintas empresas.

No dude en contactarnos, y un representante de la empresa lo visitará para aclarar sus inquietudes.

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