Categoría: Actualidad

Fuente: Clarín Gourmet by Daniela Gutierrez ~ Clarín convocó a un maestro parrillero y a un influencer especializado para degustar las opciones en cadenas de fast food y supermercados.

Hace dos años, los primeros productos de este tipo llegaron al país como una nueva tendencia: hamburguesas que no solo son vegetarianas sino que imitan la apariencia, la textura, el color y el sabor de la carne animal y están elaboradas a base de plantas. 

Ya no se trata de las conocidas hamburguesas de dietética a base de legumbres, soja o tofu que muchos carnívoros rechazan de solo verlas por lo diferentes que lucen, aquí se apunta a que se parezcan tanto que el consumidor no note la diferencia. La pregunta es: ¿lo logran?

A juzgar por el crecimiento de la oferta, podría decirse que la propuesta ha sido exitosa. Burger King y Mostaza, dos de las grandes cadenas de fast food las incorporaron a su menú, y también hay varias marcas en los supermercados. En el caso de Mostaza, desde la firma aseguran que la variante plant based ya representa un 13 % de su facturación total.

Carlos Lopez, Director Escuela Argentina De Parrilleros, probó las hamburguesas vegetales. Foto Maxi Failla.

Pero en esta oportunidad, Clarín buscó hacer una evaluación desde los paladares más exigentes: la de los consumidores de hamburguesas vacunas tradicionales. El objetivo: saber cuáles de estas alternativas cumplen con su cometido de proporcionar la misma experiencia que la carne picada a partir de fórmulas vegetales.

Para ello convocamos a dos especialistas entrenados para que las prueben y den su veredicto: Carlos López, creador de la Escuela Argentina de Parrilleros y autor libros como La revolución de la carne y Tomás Calvagna, influencer con más de un millón de seguidores en su cuenta de Instagram @elclubdelbajon, donde regularmente recomienda las mejores hamburguesas que prueba.

Tomas Calvagna, de @elclubdelbajon, especialista en hamburguesas. Foto: Maxi Failla.

Ambos degustaron dos hamburguesas de cadena rápida y dos de supermercado, comentaron sus impresiones y eligieron la que más les gustó.

Mega Not Burger – Mostaza

La cadena argentina de comida rápida fue la primera en su rubro en proponer una opción vegetariana en el mercado local. La Mega Not Burger se lanzó en julio de 2021. El medallón de esta hamburguesa está hecho a base de proteínas de arveja, chía, aceite de coco, remolacha y espinaca pero imitan la carne animal.

La hamburguesa vegetariana de Mostaza.

Después de probarla, Carlos opinó: «La textura es muy similar a una hamburguesa de carne, los complementos ayudan mucho a la humedad».

Para Tomás, el medallón «tiene un sabor muy similar a la carne» y los complementos suman: «está muy bien lograda la combinación de sabores. Muy buena la cantidad de queso cheddar y el acompañamiento de vegetales es el ideal».

Whopper vegetal de Burger King

La opción vegetariana de Burger King es la Whopper vegetal. Fue desarrollada junto con PlantPlus Foods, empresa productora de alimentos vegetales. Los ingredientes principales son soja, aceites vegetales y especias. Se ofrece acompañada de tomate, lechuga, cebolla, pepino y ketchup. Se cocina en parrilla como todas las hamburguesas de la cadena. 

Para Tomás, esta hamburguesa es la que mejor mantiene la esencia del sabor de la parrilla: «Imita los sabores del Whopper de Burger King a la perfección, es muy rica, todo cierra. El sabor, el pan, los vegetales, muy buena. De todas las que probé es la que más me gustó».

A Carlos también lo convenció: «Tiene la humedad de una hamburguesa tradicional. El sabor de la parrilla se siente y suma mucho. El pan es muy bueno», describe. Coincide con Tomás en que es la que más le gustó de todas las degustadas.

FriBurger – Frizata

La hamburguesa «meat free» de Frizata.

Frizata es una empresa alimenticia flexitariana que comercializa, a través de su web, alimentos congelados. Tras varios años de investigación, hace casi tres años lanzó la primera hamburguesa Meat Free del país. Es una opción vegetariana que busca recrear el color y la experiencia de la carne, pero sin carne.

«La textura cárnica está muy bien lograda, se desmenuza igual que una de carne picada«, describe Carlos al probarla. Sin embargo, para el experto carece de humedad: «se nota que tiene poca grasa vegetal», determina. «El sabor es rico pero no es similar a la carne, denota el sabor vegetal», sentencia.

«Es muy similar visualmente a una hamburguesa, la textura es casi como la de la hamburguesa de carne pero el sabor no me convenció«, aporta Tomás.

Karnevil Party – Felices las vacas

La Karnevil es una hamburguesa vegana elaborada por Felices las vacas.

«Somos Felices Las Vacas. Somos Alimentación Consciente. Somos respeto por los animales. Somos amor por el mundo», así se presenta en su página web esta empresa argentina que comercializa productos veganos. La propuesta de esta empresa para los fans de las hamburguesas es la Karnevil Party, un medallón de 80 gramos a base de arveja y aceite de coco, libre de gluten.

«Si bien el medallón es más chico que los anteriores, es sorprendente lo parecida que es a una hamburguesa, muy bien logrado el sabor, la humedad es perfecta, es muy rica», se asombra Tomás.

«Al sacarla de la plancha te das cuenta que tiene un buen tenor graso, se nota en el brillo que tiene», observa Carlos. «Es firme, compacta, su sabor es muy similar a las hamburguesas comerciales más conocidas como Paty o Good Mark», agrega.

Tanto Carlos como Tomás quedaron sorprendidos por los resultados de la prueba y, aunque ninguno de los dos planea dejar de consumir las hamburguesas de carne vacuna a partir de la experiencia, es evidente que en general tuvieron buena predisposición para probarlas y comentarios positivos para cada caso.

Desde luego, el mercado ofrece más marcas y habrá otros paladares y opiniones, fans y detractores de estos nuevos productos. De lo que no parece haber dudas es de que las hamburguesas vegetales llegaron para quedarse.

Fuente: La Nación ~ Los shoppings amplían sus propuestas culinarias: aumenta la cantidad de espacios que ofrecen alimentos frescos en los que además se puede comer; radiografía de un sector en metamorfosis.

La gastronomía es uno de los sectores comerciales que parecen tener mayor aceptación por parte del público en los últimos tiempos. Tras la irrupción de la pandemia la gente, cada vez más, busca disfrutar de placeres vinculados con los sabores. Una muestra de ello es la multiplicación, tanto en la ciudad de Buenos Aires, como en el Gran Buenos Aires, de los espacios vinculados con este rubro.

Estos espacios destinados a la alimentación fueron ganando terreno, en algunos casos fueron nucléandose en nuevos polos gastronómicos, mientras que en otros fueron convirtiéndose en uno de los tantos motores del cambio comercial de los shoppings. En la carrera por la refuncionalización de este tipo de paseos de compras, uno de los que hizo punta fue el Alto Palermo. Este centro ícónico comercial desarrollado por IRSA invirtió US$45 millones en su remodelación (25 por parte de la desarrolladora y otros 20 de mano de sus locatarios). Como parte de la reforma del centro comercial, la firma incorporó cerca de 5000 metros cuadrados, tras la compra de un edificio lindero. “La nueva superficie -que aún está en obra- permite reemplazar el tradicional patio de comidas y renovar la propuesta gastronómica que se desarrollará en un sector de 1800 m² y estará en manos de Base. Allí se ofrecerá cocina por ingredientes (cada local se especializará en un alimento que los comensales podrán combinar) en un ambiente descontracturado”, dijo Arnaldo Jawerbaum, COO de IRSA.

Otro que apostó por las transformaciones fue el Alcorta Shopping, ubicado en Barrio Parque. El complejo recientemente inauguró en su terraza Arriba, un espacio de 700 m² ubicado en el tercer piso, que combina una parte cubierta, otra semicubierta y un patio al aire libre, que sus creadores definen como “toda una experiencia gastronómica”.

El lugar, que tiene capacidad para 250 personas, apunta a convertirse en una propuesta diferente, con cocina internacional y una barra con coctelería, creando un polo gastronómico de Buenos Aires. Esta alternativa llega de la mano de BlA Food Group, los mismos creadores de Invernadero, Spritzza y Afrika. Estará abierto todos los días, de 9 a 3 de la madrugada. En su menú incluye todas las comidas y una propuesta de cócteles a cargo del bartender Lucas López Dávalos (Garibaldi, Sacro y Uptown, entre otros).

Otra opción es la que abrirá en julio en el piso superior del Shopping Caballito. Allí, el público tendrá una atractiva propuesta: el Mercat Caballito, la segunda edición del paseo que ya encontró el éxito en Villa Crespo donde reciben entre 700 y 800 personas los días de semana y 3500 los fines de semana. Y factura alrededor de $30 millones por mes. El nuevo miembro de la familia Mercat en Caballito se diferenciará por sus horarios extendidos (de 10 hasta la medianoche todos los días de semana y hasta las 3 de la mañana los viernes y sábado). De los 1200 m² que conformarán el mercado, 208 m² estarán destinados a los once locales gastronómicos que ofrecerán comida recién preparada para que los visitantes consuman allí mismo parados o sentados en los 250 espacios disponibles.

El lugar, que requirió una inversión de infraestructura por parte del shopping, y el desembolso de aproximadamente US$800.000 por parte de Mercat, se presenta como un complemento fuerte al polo gastronómico presente en la cercana avenida Pedro Goyena que creció exponencialmente en los últimos años. El shopping ubicado sobre la avenida Rivadavia al 5100 se adapta al cambio y se encuentra en proceso de renovación. En la búsqueda de crear nuevos espacios y conseguir un cambio de look, también se agranda con un nuevo edificio como anexo, afirman los creadores del nuevo mercado Marcelo Pirogovsky y Gustavo Szwec.

En Caballito al igual que en Villa Crespo, se podrán degustar las empanadas tucumanas de Casa de Tafí, la charcutería de Lado A y las delicias de Moisha Bakery. Mientras, se agregan Nórdica Smørrebrød con el danés Allan Johansen al mando; Núvola Pizzas para que no falten los clásicos; pastas en todas sus formas a cargo de L’Artisan; Avocado Republic para los amantes de la palta; los productos orgánicos de Argentbio Market; y cocina coreana hecha por Kyopo. Además, Culto Café, Lando Bar y Pulso ofrecerán servicios de cafetería, coctelería y cervezas varias.

Con el objetivo de brindar experiencias gourmet y propuestas nocturnas, se transforman los paseos comerciales que, además, ofrecen horarios cada vez más extendidos. El primer shopping en ampliar su horario de cierre fue el DOT, con Maldini, un espacio que está abierto hasta las 2 de la mañana. Recoleta Urban Mall apunta a una propuesta parecida con Cruza, ubicada en el tercer nivel. Un lugar pensado para cenar y tomar un trago y disfrutar de la noche.

Mercado minorista gourmet

Mercado de los Carruajes es, según el Gobierno porteño, el primer mercado minorista gourmet de CABA. Con un espacio de 4200 m2 (distribuidos en dos plantas) no sólo propone realizar un viaje gastronómico, sino que también se presenta como una invitación a viajar por un rato en el tiempo. Con una maravillosa arquitectura original y una inmejorable puesta en valor el espacio, está a la altura de los mejores mercados gourmet internacionales.

El proyecto está desarrollado sobre una construcción que data del 1900 y está protegido como Patrimonio Histórico de la Ciudad desde 2011. Durante años alojó a los caballos que tiraban de los carruajes de los presidentes argentinos, por su cercanía con la Casa Rosada en avenida Alem al 800, y se lo conocía como “las cocheras presidenciales”, para luego pasar a servir como estacionamiento de la flota de autos oficiales. Allí, la mayoría de los 40 locales (el 70%) están destinados al rubro gastronómico, mientras que el resto (20%) comercializan productos frescos y alimenticios nacionales e importados y (10%) artículos y servicios vinculados con el mundo gourmet. El complejo contempló una inversión de US$5.500.000 y para convertirlo en un mercado la firma hizo una alianza estratégica con Mercasa, empresa que desarrolló más de 1300 mercados en el mundo.

La Plata también se sumó

En los últimos tiempos -e impulsada por la cuarentena y la pandemia- la zona norte, de La Plata comenzó a poblarse con mucha fuerza. “El crecimiento de los residentes -los cuales optaron mayoritariamente por casas en barrios cerrados- se convirtió en un factor determinante que impulsó el desarrollo comercial de esta área, convirtiéndola hoy en el nodo más dinámico del partido de La Plata”, explica Patricio Rodríguez Dacal, socio de la firma Dacal Bienes.

Hoy, en la zona de City Bell y Gonnet, el rubro gastronómico es el que manda, seguido muy de cerca por el financiero y el textil. “En los últimos tiempos, City Bell, principalmente, se convirtió en un importante polo gastronómico. Para comer bien la gente ya no debe viajar hasta CABA. En la zona contamos con restaurantes de prestigio. Algo impensado hace algún tiempo”, dice Marcelo Babenco, directivo de la Cámara Inmobiliaria de la Provincia de Buenos Aires.