En esta época de pandemia surgen casi a diario nuevas opciones tecnológicas para la sanitización y el combate en contra de virus y bacterias. En este caso, te queremos contar acerca de las nuevas máquinas generadoras de ozono que son ideales para instalar en cocinas profesionales y restaurantes.
Estos aparatos generan y expulsan oxígeno puro al ambiente, renovando y sanitizando todo tipo de espacio. Debido a que el oxígeno está compuesto por dos moléculas de oxígeno y una de hidrógeno, estas máquinas convierten esa molécula de hidrógeno en oxígeno, purificando el ambiente.
En conclusión, al utilizar estos ozonizadores, se puede eliminar cualquier enfermedad potencial como la gripe, infecciones pulmonares y más.
Todo restaurante, cocina profesional, fábrica de productos alimenticios o instalación gastronómica, se puede ver beneficiado al utilizar estos ozonizadores ya que les permitirán continuar con su trabajo, en un ambiente seguro, sanitizado y purificado.
En FCGastronomía trabajamos sin descanso para ofrecerte las mejores innovaciones en soluciones de desinfección de coronavirus. Tenemos este tipo de equipos que ofrecen el máximo rendimiento para enfrentarse a los desafíos que implica la eliminación de virus, hongos y bacterias.
Sanitizar con Ozono sirve para desinfectar y desodorizar todo tipo de ambiente y en nuestro caso en particular, restaurantes y cocinas profesionales.
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Fuente: La Nación ~ Sentadas en una mesa sobre la vereda del bar Temple, a una cuadra de plaza Armenia, Carla Botella y Guadalupe Lozano de 21 y 20 años, tomaban cerveza y comentaban, asombradas, la cantidad de personas que las rodeaba. “La última vez que pasé por acá a esta hora había mucha menos gente”, dijo Botella, que vive cerca de la zona. Su amiga, a quien conoció en las clases virtuales de la carrera de abogacía de la Facultad de Derecho, reside en Wilde, a poco más de una hora en colectivo. Debido a las nuevas restricciones en el horario gastronómico y de circulación, las dos jóvenes decidieron juntarse en el bar, a las 15. “Si veníamos a las cinco, como siempre, no me daba el tiempo para tomar algo y volver a casa en bondi”, explicó Lozano, mientras tomaba su bebida.
A una cuadra, en la intersección de El Salvador y Gurruchaga, dos grandes filas copaban las veredas: una, de unas 50 personas, conformada por padres e hijos que esperaban para ingresar a un local de indumentaria y bazar infantil; otra, de unas 20, donde esperaban quienes querían comprar un helado en Helados Italia. Entre medio de ambas multitudes, se encontraban las mesas de dos bares, que mantenían una ocupación cercana al 100%. “Lo que veo es que la gente se junta igual, sale igual, pero, a diferencia de antes, todos comprimidos en el mismo horario”, opinó Botella.
La postal de un Palermo Soho repleto, a un nivel comparable con el de un 24 de diciembre, pudo contemplarse hoy, después del mediodía, en las inmediaciones de la plazoleta Julio Cortázar y la plaza Inmigrantes de Armenia. A la circulación típica de un sábado al mediodía, marcada por las cafeterías, los restaurantes y los locales de indumentaria, se sumó desde hace una semana un cuarto actor: los bares. Muchos de estos últimos adelantaron sus horarios de apertura para compensar las pérdidas de facturación generadas por la suspensión del horario nocturno decretado por el Gobierno.
Grandes y chicos disfrutaron del mediodía en Palermo SohoSantiago Filipuzzi – LA NACION
Una ocupación similar a la de hoy se vio en esta misma zona el sábado y domingo pasado, durante el primer fin de semana afectado por las nuevas restricciones horarias, según pudo saber LA NACION. De acuerdo con las personas consultadas durante un recorrido por la zona, el cierre de los locales gastronómicos a las 19 hizo que muchas parejas y grupos de amigos decidieran comenzar a salir antes.
“Ahora, en la semana es imposible salir. Trabajo de 10 a 19. Por eso aprovecho hoy, que es sábado”, comentó Valentina Ataque, de 21 años, mientras tomaba una cerveza con una amiga del club, Priscila Besold, de 19. Antes de las restricciones, las dos jóvenes, que viven en Avellaneda, también solían salir los sábados a la tarde, pero preferían hacerlo a partir de las 17.
Pasado el mediodía, la gran mayoría de los comercios gastronómicos de la zona parecían estar ocupados en un 100%. Sin embargo, los encargados de los locales consultados afirmaron que la crisis del rubro está comenzando a acentuarse. Por dentro, los restaurantes, bares y cafeterías se encontraban vacíos, ya que solo tienen permitido atender a sus comensales al aire libre, en sus veredas, patios y terrazas y con protocolos de distanciamiento social.
A esto se suman otros factores, como la falta de comensales durante los días de semana. “De lunes a viernes, la mayoría de los clientes solían venir a la noche. Eso lo perdimos, porque la gente trabaja”, explicó Joanna Cardoso, encargada de Sans, un restobar ubicado sobre la Plaza Armenia. Los restaurantes y bares consultados afirmaron que la facturación ha bajado entre un 50% y 60% desde que las nuevas medidas fueron decretadas.
Ayer, el presidente de la Cámara de Empresarios de Discotecas y Entretenimiento de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires (Cedeba), Omar Capalbo, presentó ante la justicia una acción de amparo para pedir la suspensión del decreto que ordena a los comercios gastronómicos y discotecas suspender su actividad a partir de las 20. “El decreto del presidente Alberto Fernández es arbitrario y viola derechos y garantías expresamente reconocidos en nuestra Constitución Nacional”, comentó Francolino a LA NACION.
Macarena y Ken, dos amigos que prefirieron resguardar sus apellidos, son dos de los clientes que a las las 15.30 copaban la vereda de Chopería. “Antes salíamos a las 22.30. Ahora, a las 15. Cambiaron los horarios, pero la movida sigue siendo la misma. Salir, salimos igual”, comentó Macarena.
Sobre las dos plazas de la zona se han montado ferias de artesanos, por las cuales circulan decenas de clientes. Las amigas Naiquén y Fernanda, de 28 y 34 años, se encuentran sentadas sobre la vereda de un bar de la zona, con dos tragos y un plato de papas fritas con cheddar sobre la mesa. “Creo que las medidas del gobierno sí sirvieron para evitar las fiestas clandestinas, pero no las salidas del fin de semana. En la semana es imposible salir si laburás, pero se puede aprovechar para hacer algo temprano el sábado”
Fuente: La Nación ~ El ministro de Salud porteño, Fernán Quirós, chateó en las últimas horas con su par nacional, Carla Vizzotti. Quedaron en revisar los alarmantes datos de contagios, fallecidos e internados hoy y mañana, para poder luego tomar una decisión en conjunto, antes del plazo para renovar las restricciones decretadas por el Gobierno hace casi dos semanas.
Mientras insiste en sostener las clases presenciales a pesar del decreto del presidente Alberto Fernández y la presión de la provincia de Buenos Aires (a menos hasta que decida la Corte Suprema) , el gobierno de Horacio Rodríguez Larretadecidió reforzar controles al protocolo de distanciamiento y medidas sanitarias al interior de los locales gastronómicos, muchos de los cuales continúan permitiendo comensales aunque esté prohibido por las nuevas medidas. También intentará, con “ayuda” de porteros y consorcistas, poner freno a las reuniones sociales en espacios cerrados, otra de las disposiciones vigentes.
“Los números siguen altos, a un promedio de 2700 casos diarios, pero dejaron de crecer. Es buena señal, una meseta altísima, pero no es sustentable en el tiempo”, fue uno de los conceptos que quedaron claros luego de la reunión de Rodríguez Larreta con su mesa chica, en la tarde del domingo.
“El cumplimiento es alto, pero podría ser mejor”, afirmó a LA NACION una alta fuente del gobierno porteño en defensa del “refuerzo” en el control ciudadano en bares y locales gastronómicos. Si los casos no bajan de manera significativa, la Ciudad intensificaría las restricciones a la circulación, con un límite claro: las clases presenciales.
“Hasta que la Corte no decida, no hay cambios”, agregaron desde la gestión porteña, sin referencias a la propuesta de “presencialidad administrada” que el ministro de Educación, Nicolás Trotta, propone para las zonas con alta circulación del virus, que están presentes en 19 distritos y que van desde reducir la cantidad de días de clases presenciales (a dos o tres por semana) hasta la suspensión de las clases ante una eventual explosión de casos.
“Vemos un horizonte de mucha complejidad y, frente a eso, vamos a seguir defendiendo nuestra agenda de cuidar la salud y de garantizar el derecho a la educación en las mejores condiciones posibles y ahí, por supuesto, la presencialidad tiene enorme trascendencia”, sostuvo Trotta en declaraciones a A24, mientras pedía a Rodríguez Larreta “acompañar” las decisiones del Presidente. Luego de conversarlo con Fernández, Trotta delegó en su equipo las conversaciones con la Ciudad, pero hasta que la Corte no falle no habrá “contacto directo” con su par porteña, Soledad Acuña.
Mientras tanto, en territorio bonaerense vislumbran como probable un cierre más estricto a partir del próximo sábado. “Axel (Kicillof) va a cerrar más. Si Rodríguez Larreta lo acepta, bien. Y si no, lo va a hacer igual”, aseguraba un intendente peronista del conurbano que conoce el pensamiento del gobernador bonaerense, y que en su distrito ya padece la falta de camas de terapia intensiva.
A cuatro días del vencimiento de aquellas medidas de restricción de la circulación y la suspensión de clases en el área metropolitana, la gestión de Kicillof insiste en su postura de impulsar nuevas restricciones como respuesta al geométrico aumento de los casos de coronavirus y el riesgo cierto de colapso sanitario en las zonas que, como el AMBA, tienen una alta circulación del virus.
“La situación es crítica en toda la zona, en la ciudad y los distritos del AMBA”, afirmó el jefe de gabinete bonaerense, Carlos Bianco, y aseguró que hay “un 80% de ocupación de camas” en la zona que comparten con la gestión de Rodríguez Larreta (ver aparte).
Para este lunes, y ya con los datos semanales en mano, está previsto que Kicillof y su ministro de Salud, Daniel Gollán, consulten a expertos y epidemiólogos antes de anunciar nuevas medidas, que a diferencia de la ciudad podrían conocerse en lo inmediato, según fuentes de esa administración.
Los informes de los intendentes del conurbano no son precisamente optimistas. Uno de ellos contó a LA NACION que “los comités de ética de los sanatorios ya comenzaron a elegir a los pacientes que atienden primero”, para dar una idea de la “desmadrada” situación sanitaria. Un drama que, desde la provincia, siguen adjudicando a “los pacientes que no pueden atenderse en la ciudad”.
Fuente: Telam ~ Las restricciones que impone la pandemia de coronavirus fomentaron en los últimos meses el uso de códigos QR y aplicaciones para gestionar pedidos, así como las satisfacer las necesidades de abastecimiento de los locales gastronómicos.
De a poco, los clientes se acostumbraron a escanear un código QR en la mesa para hacer sus pedidos; y la creciente demanda del servicio obliga a mejorar la experiencia del usuario y aprovechar el potencial de gestionar todo en una misma plataforma.
Para volver a trabajar en pandemia, el sector de la gastronomía necesitó herramientas como una plataforma móvil que incorpora un menú digital para hacer el pedido, un gateaway para pagar y un sistema de gestión de la espera, para retirar a tiempo.
Para dar más soluciones a sus clientes, cuando se retoman las medidas más restrictivas que afectan al sector, Parra Payments -creada por los jóvenes emprendedores argentinos Augusto Hassel y Johnatan Rivas- ofrece funcionalidades útiles tanto para takeaway (para llevar) como para el consumo en el local o un mapa para conocer la disponibilidad de lugar en bares y restaurantes.
Para los fundadores, el valor que agrega la plataforma pasa tanto por «asegurar la gestión contactless como por la eficiencia de administrar menús, pedidos y pagos en una sola plataforma».
Otra app argentina que busca cambiar «el día a día» de los restaurantes es Centralo, empresa creada por los emprendedores Joaquín Aguirre y Tomás Manrique que brinda soluciones para el abastecimiento de restaurantes, autoservicios y kioscos.
La App permite a los comerciantes del canal tradicional (los comercios de barrio) y restaurantes abastecerse en forma virtual (no presencial, como es tradicional) con mayoristas y distribuidores de su zona.
«No fue fácil en un principio, pero estábamos convencidos que este era el modelo de compra para restaurantes y comercios minoristas; en ese momento sonaba a futuro y hoy ya es más que presente», explica Manrique.
En 2020, por las restricciones que planteó la pandemia de coronavirus, la empresa -presente en cinco ciudades argentinas y con planes de expansión a todo el país y Latinoamérica- triplicó la cantidad de comercios clientes y quintuplicó los mayoristas y distribuidores que venden a través de la App.
«Le estamos cambiando la vida a los restaurantes y comercios, que son el corazón del consumo de sociedades como la nuestra; queremos que cuenten con el poder de la tecnología para manejar sus negocios igual o mejor que las grandes cadenas», afirma Aguirre.
Fuente: Ámbito ~ Estamos en un momento crítico para muchas industrias del país y especialmente para el sector gastronómico. Con la imposibilidad de abrir sus puertas por la noche y recibir a sus comensales en los turnos de mayor afluencia, los restoranes y bares buscan adaptarse por medio de nuevos horarios y propuestas que apelan al sabor, la variedad y la practicidad, siempre en ambientes externos y con protocolo. A continuación, acercamos un listado de recomendaciones para disfrutar de los mediodías otoñales en veredas, patios y terrazas a cielo abierto.
CERVEZAS ARTESANALES, TAPAS Y SÁNDWICHES GOURMET
Los locales de Desarmadero Bar y su hermano Desarmadero Market & Beer son reconocidos por reunir en sus dos esquinas a fanáticos de la cerveza y del buen comer. En sus mesas externas y su amplia terraza a cielo abierto, que está completamente calefaccionada, todos los días se ofrecen cervezas de los más destacados productores nacionales y platos de impronta bien casera con foco en las tapas calientes, las hamburguesas artesanales y los sándwiches con carnes a la parrilla. Para un almuerzo ligero se puede armar un tapeo con buñuelos de verdura, papas bravas, ravioles de cordero fritos y tortilla de papas o revuelto gramajo. Si la idea es probar opciones entre panes, se recomienda la Doble Burger Bacon en pan de papa con papas fritas (blend de picaña, entraña y vacío, cheddar, panceta, cebolla caramelizada con salsa especial), el choripan especial en pan francés (con salsa criolla, pepinos y repollos encurtidos, papas pay y jalapeño ahumado), el sándwich de ojo de bife Gourmet (con provolone, palta, cebolla morada y tomate en pan de queso) o la porción entraña con papas rotas, salsa agridulce, criolla y chimichurri.
Dirección: Gorriti 4300, Palermo.
FUSIÓN DE SABORES LATINOS
Para un almuerzo diferente con sabores que sorprenden está Ronconcón, en el barrio de Caballito. En una casona antigua y refaccionada se ofrecen platos de autor que fusionan recetas y productos típicos de países latinoamericanos. Así, en una tranquila vereda con mesas cubiertas por un toldo se pueden probar mollejas sobre cachapas con chimichurri de huacatay y lima ($830); patacones con carne mechada, queso llanero, salsa de papelón y pico de gallo ($690); y un exquisito mole de tamarindo con esferas de mandioca frita y cerdo en cocción lenta. La propuesta suma una buena variedad de platos vegetarianos, cocktails de autor y un happy hour de 12 a 19 con promociones en cócteles clásicos (2x$700 en Gimlet, Amarillo Sour, Mojito y Negroni) y en vinos de pequeños productores por copa (2x$360).
Dirección: Beauchef 527, Caballito, CABA.
PLATOS OTOÑALES
Ninina es ideal para un almuerzo casero y reconfortante, con opciones de calidad que se adaptan a diferentes paladares. Todos sus locales cuentan con mesas en veredas calefaccionadas y techadas. Algunas sugerencias para la temporada otoño-invierno son la sopa de calabaza asada y manzana verde, los ravioles de carne braseada con pomodoro, el guiso de lentejas casero con carne de ternera y chorizo colorado, el risotto de calabaza asada y queso camembert, y el sándwich en pan de hierbas con vegetales grillados (zucchini, berenjena y calabaza), hinojos caramelizados, queso gruyère, espinaca y hummus.
Dirección: Gorriti 4738, Palermo
ESPECIALIDADES DEL MAR
Los amantes de la cocina de mar encuentran su lugar en La Pescadorita, que brinda raciones para picar y platos elaborados con pescados frescos de Mar del Plata y mariscos del sur. Su espacio con una pintoresca estética kitsch y marítima se ubica en una amplia esquina palermitana con mesas en la vereda, recientemente equipada con toldos y un sistema de calefacción. ¿Qué pedir? El risotto con frutos de mar, la pesca del día con papas a la huancaína, el salmón rosado con risotto de setas y eneldo, el lenguado capresse en hojaldre con reducción de crema de verdeo y ciboullette, o el pulpo español a la gallega con papas al natural, pimentón español y sal marina.
Dirección: Humboldt 1905, Palermo, CABA.
CREPAS FRANCESAS Y PRODUCTOS DE AUTOR
París Crepas es una crepería y pastelería de autor que tienta con productos originales de elaboración artesanal. En mesas externas protegidas por sombrillas, la máxima sugerencia es probar sus crepes francesas (de salmón gravlax, carne braseada, pulled pork, hummus o vegetales salteados), pero también preparaciones originales como los baos, croissants con tentadores rellenos y el chipá wrap, con masa de chipá. Además, cada día se ofrecen cuatro platos con bebida incluida a precio promocional, como la hamburguesa de lentejas con mix de verdes, zanahoria y tomates cherry ($370) o el pastel de calabaza y carne con queso gratinado ($399). Para acompañar hay jugos naturales, cócteles, frapuccinos y una sección de cafés especiales con syrup artesanales.
Dirección: Gurruchaga 1686, Palermo
COCINA SALUDABLE Y SIN GLUTEN
El nuevo Eggs & Greens Café tiene una propuesta alineada con las nuevas tendencias en alimentación, saludable y libre de gluten que además sorprende por su sabor y calidad artesanal. En sus pintorescas mesitas de la vereda -con tonalidades verdes, amarillas y madera- se ofrece la posibilidad de que cada quien diseñe su bowl o plato, combinando una proteína y una guarnición en base a productos orgánicos de estación. Hay opciones como pollo de corral, corte de ternera orgánica, pesca blanca, tofu orgánico marinado en soja y jengibre, falafel para acompañar con vegetales horneados, papas rústicas con hierbas o triángulos de masa filo rellenos de espinacas. Un espacio con alternativas ATP: veganas, vegetarianas o con proteínas animales, libres de gluten, reducidas en azúcares y libres de lactosa.
Dirección: Bonpland 1617, Palermo.
STREET-FOOD EN UN BAR FLOTANTE
Un almuerzo en medio del Río de la Plata (literal) es la nueva propuesta de Peñón del Águila. Recientemente, la cervecería de origen cordobés estrenó un imponente bar flotante construido en una plataforma sobre el río, en Puerto Madero. Los sábados y domingos desde las 12 se pueden probar numerosos estilos de cerveza artesanal y lo mejor de la cocina callejera en mesas individuales y comunitarias a lo largo de la explanada que está totalmente calefaccionada. La carta está encabezada por sus hamburguesas de 120 g en panes artesanales como la Legendaria con doble cheddar, cebolla crispy, doble panceta ahumada, pepinos agridulces y Bier BBQ.
Dirección: Juana Manuela Gorriti 1044, Puerto Madero. Se accede a través del puente Macacha Güemes.
GASTRONOMÍA ITALIANA EN UN ELEGANTE JARDÍN
Leonardo Fumarla, chef y dueño de L’adesso, invita a descubrir los sabores de la auténtica cocina italiana con toques personales y modernos, en su elegante jardín al aire libre que aloja mesas protegidas por gazebos. Allí, rodeado de verde, la propuesta es deleitarse con antipasti típicos, pastas frescas, pescados del día y carnes elaboradas. Se sugieren los calamares grillados con ricota y zucchinis a la menta, la porchetta a la romana con caponata de vegetales, los fetuccine con espinacas, pesca fresca y aceitunas negras, el risotto de zucchinis y langostinos al limón, el osobuco braseado al vino tinto con calabaza y la suave panna cotta en versión de chocolate, frutos rojos, caramelo o limoncello, entre otras delicias italianas.
Dirección: Fray Justo Santamaría de Oro 2047, Palermo, CABA.
ALMUERZO COSMOPOLITA FRENTE AL RÍO
Conocer un lugar nuevo, contemplar el Río de la Plata y hacer un viaje mental hacia algún rincón de placer es la propuesta de Enero, el restaurante que elevó la apuesta en Costanera. Su imponente espacio de ambientación selvática y sofisticada luce un enorme deck con mesas, sillones y camastros que ofrecen una relajante vista al río; un lugar ideal para disfrutar su destacada gastronomía. Con variedad de entradas, ensaladas, sándwiches, pastas, platos elaborados y opciones de parrilla del chef Diego Hernández Oláve, la propuesta invita al disfrute. Son recomendadas las berenjenas asadas con yogurt griego, crema de coliflor asada, almendras y menta; los tacos de molleja a la parrilla con mole de cacahuate, emulsión de ají amarillo y pickles de cebolla; los ñoquis de provoleta grillados con pomodoro italiano; y la milanesa de entraña con puré de papas cremoso. También cuentan con vigorizantes cocktails clásicos y de autor.
Dirección: Avenida Rafael Obligado 7180, Costanera, CABA.
SÁNDWICHES Y TABLAS DE CARNES ASADAS
En Bar de Carnes el plan es combinar jugosas preparaciones a las brasas con cervezas artesanales de calidad. Desde el mediodía, ofrecen tentadoras opciones para disfrutar en sus mesas de la vereda, como el sándwich Braseado en pan francés (roast beef braseado durante 13 hs cubierto de salsa pomodoro y queso mozzarella), el original Choricampi (chorizo relleno con queso mozzarella, cebolla caramelizada, todo envuelto en una masa de pan de campo), el sándwich Veggie en pan brioche (provoleta crocante con palta, tomates confitados, cebollas caramelizadas, pepinos y mix verde) y la tabla Matambrito para picar (matambrito de cerdo a la parrilla con boniato a las brasas con cilantro, avellanas tostadas y dressing).
Fuente: La Nación ~ La presentación fue realizada ante la Justicia Federal para que suspenda la aplicación del DNU 241/21
El presidente de la Cámara de Empresarios de Discotecas y Entretenimiento de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires (Cedeba), Omar Capalbo, presentó ante la Justicia Federal un amparo para que se deje sin efecto el decreto de necesidad y urgencia (DNU) 241/21 emitido por el presidente Alberto Fernández que ordena a los bares y discotecas cerrar sus puertas a partir de las 20 horas.
Hoy, Cedeba presentó a través del abogado Martin Francolino un amparo para que la justicia suspenda la aplicación del DNU 241/20. “El Decreto del presidente Alberto Fernández es arbitrario y viola derechos y garantías expresamente reconocidos en nuestra Constitución Nacional. Por eso pedimos que se dicte una medida cautelar que suspenda la aplicación del DNU 241/2021, y se ordene la apertura de las actividades comerciales sin límite horario. Entendemos que la norma impuesta, implica una severa reducción del ámbito de libertad en el ejercicio del comercio, sin ningún fundamento válido”, aseguró Francolino.Ads by
El Juez Federal Enrique Lavie Pico, a cargo del juzgado Número 6, será quien deberá decidir si acepta el pedido de Cedeba y deja sin efecto el DNU que los obliga a cerrar sus puertas a las 20 horas hasta el 30 de abril inclusive.
Días atrás, cuando se conocieron las nuevas restricciones, el titular Cedeba expresó su preocupación y “hartazgo” en relación a las medidas. “Se habló que se cierran las discotecas. Perdón, señor Presidente, ¿Cuándo estuvieron abiertas?”, ironizó. “Desde el principio de la pandemia somos bares, no discotecas, están prohibidas las discotecas, es insólito lo que dicen”, señaló con indignación el empresario. “El 35% de las discotecas desaparecimos”, agregó.
Por la pandemia del coronavirus, el sector del entretenimiento fue una de las industrias más castigada del país. Desde el Cedeba advierten que más del 50% de las discotecas no volverán a abrir sus puertas y que aquellos que pudieron mantenerse reconvirtiéndose en bar hoy se ven nuevamente afectados por las disposiciones del DNU que la Cámara cuestiona.
Fuente: La Nación by Narda Lepes ~ Cuando el 2020 nos encontró con más tiempos (y dudas) en nuestras manos aprendimos que una clave para mantener la cabeza equilibrada byera tener un proyecto. Conectar con otras personas, comunicarnos y hablar de las cosas que nos importaban. (sip)
La gastronomía fue golpeada duramente acá y en el mundo, la industria de la hospitalidad frenó en seco y gran cantidad de personas muy activas se quedaron sin perspectivas de volver a ser productivas por un tiempo.
En ese contexto es como se crearon dos proyectos editoriales gastronómicos que hoy ven la luz. Se trata de Anchoa y Cardumen, dos revistas impresas (no digitales) que salieron al mercado casi en simultaneo, creadas por personas de la misma generación, con inquietudes similares. La similitud inesperada de los títulos de ambas publicaciones es un claro indicio de eso…
Algo impreso puede sonar raro viniendo de las generaciones más jóvenes, pero quizás después de tanta virtualidad estos nativos digitales sintieron la necesidad de lo palpable, de crear algo que estimule mas que lo que se percibe con la vista. El tacto, el olor a papel, el crear algo para que quede físicamente cuando todo parecía (parece) tan frágil y efímero. Cuando toda la industria editorial se enfoca en cómo plasmar su contenido en plataformas digitales, estos pequeños peces nadan a contracorriente.
Ambos proyectos son autofinanciados: los fondos para hacerlos , diseñarlos y la impresión salió del esfuerzo y los bolsillos de los que cranearon los productos. Y ambos, en su primera edición, no tienen ni una página de publicidad. Ni siquiera lo intentaron: ambos querían que su idea viera la luz sin las distracciones o compromisos de lo comercial. Claramente estas revistas se tiraron de lleno a realizar sus contenidos sin pensar demasiado, al menos ahora, en cómo ganar dinero o no perderlo. Lo cual para algunos es la formula del fracaso y para otros el comienzo de un éxito.
Su vía comercial es entonces independiente, se venden en locales gastronómicos, tiendas relacionadas y online. Todo a pulmón y auto gestionado.
Pero lo mas profundamente conectado es lo que les importa, que creo es lo que diferencia a estas revistas de lo que ya vimos aparecer, perdurar o desaparecer en la gastronomía. Y es que su valor principal, su esencia, no está relacionada al hedonismo. El placer y el buen vivir no están en su ADN. Es algo que los atraviesa, sí, pero la mirada de esta generación no encuentra el placer como centro de su visión de la gastronomía. El interés mayor que los moviliza es la viabilidad de un sistema gastronómico sustentable. Desde el agua, la diversidad cultural, el producto en su origen, la degradación de los suelos hasta revalorizar los trabajos invisibles. Su meta es cómo comunicar esto a sus coetáneos y a todo el que esté dispuesto a escuchar.
Las recetas, las recomendaciones de restaurantes y maridajes casi no están presentes en sus páginas. No son mensuales, tampoco: en principio saldrían dos veces al año. Y sus equipos son muy reducidos. Anchoa nace desde el mundo editorial: Bruna Fontevecchia, la directora, creció rodeada editores, periodistas y fotógrafos. Ella y su pareja, el diseñador de la revista, trabajan entre Londres y Buenos Aires. Y cuentan con muchos colaboradores entre los cuales hay periodistas, académicos, y una larga lista de etcéteras. Buscan una mirada sobre la gastronomía invitando al lector a descubrir el origen de los productos, la cadena de suministro y los protagonistas vinculados a la escena de hoy.
Cardumen, al revés, nace desde la gastronomía, gestada por Pedro Bargero (Chila), Mercedes Solís (Café San Juan), Manuela Donnet (Donnet), Julián Galende (Hyatt) y Francisco Seubert (Atelier Fuerza).
El colectivo hace las entrevistas e investigaciones. Son ellos quienes también invitan amigos, colegas, académicos o científicos a contar en primera persona lo que hacen. Escriben sobre lo que los moviliza, abren debates, y quieren compartir con sus lectores lo que les interesa de su mundo.
Ambas publicaciones proponen lecturas largas e interesantes, con puntos de vista, son curiosas e interpelan a quien las lee. Diferentes pero parecidas.
No son las dos caras de la misma moneda pero se complementan. Y creo que evidencian el espíritu de los tiempos que vive esta nueva generación de ambos mundos, el gastronómico y el editorial, donde importa el cuidado colectivo del otro, de los que están mas abajo en la cadena alimenticia y del medioambiente. Algo que, aseguran, solo se logra sumando fuerzas.
Fuente: AHRCC ~ El Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social de la Nación publicó este lunes 19 de abril la RG 198/21 que reemplaza a la anterior RG 938/20 referida al programa REPRO II, en la que estipula los nuevos montos y requisitos según cada sector. El plazo para la inscripción al Programa REPRO II, correspondiente a los salarios devengados durante el mes de abril de 2021, estará comprendido entre los días 26 de abril y 3 de mayo de 2021.
A continuación, los puntos más salientes.
Quedan establecidos los siguientes montos:
1. Sectores afectados no críticos: $ 9.000
2. Sectores críticos $ 12.000
3. Sector salud $ 18.000
Para el mes de abril exclusivamente para los sectores críticos se establecen las siguientes condiciones específicas:
1) El monto del beneficio alcanzará un máximo de $18.000. En el caso que la remuneración neta percibida por el trabajador sea inferior a dicho valor, el subsidio será igual a la remuneración neta (83% de la remuneración total declarada en el Formulario F-931 AFIP).
2) Los criterios para acceder al beneficio son los siguientes:
a) La facturación para el período 1 al 20 de abril de 2021 y el mismo período de 2019 debe presentar una reducción inferior al veinte por ciento (20%) en términos reales. Tiene que definir el Comité de Evaluación y Monitoreo el índice a aplicar pero para poder hacer un cálculo aproximado sugerimos multiplicar por 2,12 que es el coeficiente IPC que da marzo 2021 vs marzo 2019.
b) El indicador de liquidez corriente para marzo 2021 deberá presentar un valor máximo que también va a ser definido por el Comité de Evaluación y Monitoreo.
c) Se exime de la obligación de presentar el balance correspondiente al último ejercicio cerrado de acuerdo a la normativa vigente en la materia, certificado por el Colegio de Profesionales de Ciencias Económicas, establecido en el artículo 3° de la Resolución del Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social Nº 938/2020.
En caso de grave inconsistencia entre la información de facturación declarada en el formulario REPRO II y la obrante en el registro de AFIP, se exigirá la devolución de los montos de los beneficios otorgados, sin perjuicio de lo dispuesto en el artículo 18 de la RG 938/20.
En caso de incurrir en falsedad de la información declarada y presentada para acceder y obtener el beneficio, dicha acción tendrá como consecuencia la caducidad inmediata del mismo y la suspensión para reinscribirse en el Programa sin perjuicio de las acciones legales que podrán iniciar este Ministerio y/o la AFIP.
Fuente: La Nación ~ Las marchas y movilizaciones de los gastronómicos, luego de las restricciones horarias y la prohibición de servir puertas adentro, obligaron al Gobierno a poner el ojo en el sector que considera en “estado crítico”. Así lo calificó Claudio Moroni después de reunirse con el gabinete económico. El ministro de Trabajo confirmó ayer una ampliación del Repro para asistir a empresarios monotributistas y autónomos que empleen hasta cinco trabajadores.
Con esta medida, oficializada en la Resolución 206/2021 del Boletín Oficial, aquellos que cumplan con el requisito del Repro, el programa para subsidiar a diferentes negocios afectados por la pandemia, serán considerados como un trabajador más y podrán recibir el subsidio que por el mes de abril alcanzará el monto máximo de hasta $18.000.
“La verdad es que la pandemia se complicó, la famosa segunda ola llegó y entendimos que teníamos que establecer algunas restricciones y algunas ayudas adicionales a los sectores más afectados. Hoy el sector más afectado es el gastronómico, rubro que llamamos crítico como el turismo que van a tener una asistencia superior a la que tuvieron el mes pasado. Por eso ampliamos la asistencia de $12.000 a $18.000″, afirmó el ministro.
Luego agregó: “En términos porcentuales de los salarios promedio de esas actividades es una asistencia muy razonable. Con el Repro estamos tratando de evaluar el impacto de lo que va a tener sobre todo en el sector gastronómico donde lo hemos ampliado, no solo a los trabajadores sino a los empresarios, en caso que sean monotributistas o autónomos y tengan hasta cinco trabajadores. Los vamos a considerar un trabajador más y le vamos a dar la asistencia”.
Moroni remarcó que desde el Gobierno se encuentran todavía analizando el costo de las medidas y su impacto en el presupuesto.
Desde el miércoles los gastronómicos pueden tramitar la solicitud para recibir el subsidio. La asignación y pago será en principio por el mes de abril, pero la norma dispuso que podrá ser extendido si se prorrogan las medidas de restricción.
El monto de asistencia no es fijo sino que es un tope máximo que tiene que autorizar un comité de la AFIP y el Ministerio de Trabajo. Los gastronómicos manifestaron que desde la implementación del Repro solo alcanzó al 20% del sector. Luego de un año con cierres de establecimientos, en enero aumentaron en gran medida la presentaciones de distintos negocios de la gastronomía para conseguir el subsidio.
“El Repro se amplió mucho en enero, porque muchos fueron a presentarse cuando antes no se habían presentado. En febrero se presentaron más todavía pero hubo muchos rechazos”, dijo a LA NACION el miércoles Rafael Miranda, empresario gastronómico y miembro de FEHGRA.
A diferencia del IFE, la medida está prevista solo para la actividad formal y los trabajadores que se encuentren en blanco. Son siete parámetros que los gastronómicos tiene que cumplir de los cuales dos son excluyentes, es decir que de no cumplirlos se rechaza la solicitud y no se puede hacer una nueva presentación. Miranda refirió que en el rechazo queda registrado que no se cumple alguno de los parámetros, pero el Ministerio no aclara cuál.
“El problema para los gastronómicos es que los parámetros están publicados desde que se publica la norma, pero el Ministerio de Trabajo da a conocer los requisitos particulares de cada mes después de que el empleador realizó la presentación”, agregó Miranda y sostuvo que en febrero el Gobierno introdujo como nuevo criterio para recibirlo que el costo laboral no se haya ajustado por debajo del 30%. Si el establecimiento redujo sus gastos entre sueldos y aportes a un porcentaje inferior, no puede solicitar el subsidio.
Para concederlo, el Gobierno también solicita que el negocio demuestre que está facturando de manera real un 20% menos. A partir de ahora tomará como comparación la facturación de abril de 2019 y los meses siguientes de ese año -que ajusta el ministerio por la inflación que marca el IPC- toda vez que la de 2020 para la mayoría la mayoría de los negocios que subsistieron fue muy baja por la cuarentena. Los que mantuvieron los ingresos por encima del 80% no pueden solicitarlo, aunque sea por una diferencia mínima.
De acuerdo a las estadísticas del Ministerio de Trabajo, el Repro alcanzó en febrero a 2713 empresas de alojamiento y servicios de comida que representó 45.476 trabajadores subsidiados. Ese mes, el estado desembolsó $534,4 millones para el sector.
Requisitos para acceder al Repro gastronómico
Primero el empleador tiene que presentar la nómina de empleados con el CBU de cada uno.
Se tiene que estar declarado ante la AFIP como servicio de restaurantes y cantinas con y sin espectáculo; de comidas rápidas y locales de venta de comidas y bebidas al paso; de expendio de bebidas en bares; de expendio de comidas y bebidas en establecimientos con servicio de mesa o en mostrador; de preparación de comidas realizadas por o para vendedores ambulantes, y para empresas y eventos; y de cantinas con atención exclusiva a los empleados o estudiantes dentro de empresas o establecimientos educativos.
Se tiene que acreditar el pago de al menos tres pagos al régimen de trabajo independiente correspondiente, en los últimos seis meses previos a realizar la solicitud. En el caso de declarar una fecha de inscripción al régimen correspondiente posterior a los seis meses previos a realizar la solicitud al programa, deberá registrarse como mínimo un pago.
Además, tendrán que haber facturado un 20% menos para el periodo comprendido entre el 1 al 20 de abril de 2021 y el mismo periodo de 2019. En caso que la fecha de inscripción al régimen de trabajo independiente correspondiente sea posterior al 1 de abril de 2019, se excluye la presente condición para acceder al beneficio.
En caso de contar con trabajadores en relación de dependencia no se podrá contar con una dotación de personal superior a cinco empleados en el mes anterior a la solicitud del subsidio. Tampoco deberán figurar en el Registro Público de Empleadores con Sanciones Laborales (Repsal). El indicador de liquidez corriente (activo corriente / pasivo corriente) para marzo último deberá presentar un valor máximo que será definido por el Comité de Evaluación y Monitoreo del Programa Repro II.
En el año 2019 se reportaron más de 35 incendios en locales gastronómicos debido a la acumulación de grasa en campanas y ductos de extracción. Estos incendios en cocinas profesionales son producto de la acumulación de grasa, y pueden realmente dejar en ruinas tu negocio. Estadísticamente, más del 70% de los incendios ocurridos en restaurantes, parrillas y pizzerías se originan en la campana extractora de humo.
La grasa que se forma en este tipo de instalaciones, se genera debido a los humos impregnados de elementos grasos de alta capacidad de ignición que se generan en las cocinas. Esto forma una capa de grasa que se va adhiriendo a las paredes internas y quedan retenidos en los filtros, lo cual representa un incremento en el peligro de propagación inmediata de fuego ante la acción del calor extremo o de alguna chispa. Por eso es sumamente importante la limpieza a diario de dichos conductos.
Otros problemas reportados
Además de generar un riesgo de incendios, los ductos de extracción se vuelven un lugar muy atractivo para los roedores que buscan alimentarse. Por lo tanto también aumenta el riesgo de cocinar en un ambiente contaminado.
Una vez que las ratas y ratones hacen de estos espacios su hábitat natural, no pasará mucho tiempo hasta que desciendan a través de las campanas e infecten la cocina, heladeras o los depósitos de comida.
El marco regulatorio en la Ciudad de Buenos Aires
En CABA muchos locales gastronómicos han recibido multas y hasta órdenes de clausura debido a la suciedad acumulada en las campanas, sobretodo si la grasa corre el riesgo de contaminar alimentos.
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