Info Gastronómica

FEHGRA organiza la 8° edición del Torneo Federal de Chefs en 2024

11 abril, 202411 abril, 2024 InfoGastronomica

Fuente: @fehgra_ok @fehgra – La Gran Final del certamen creado para impulsar la promoción y difusión de la Gastronomía argentina se llevará a cabo en el marco de HOTELGA, con la participación de equipos de cocineros de todo el país.

La Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) anuncia la realización de la 8° Edición del Torneo Federal de Chefs, que tendrá su Gran Final en el marco de la HOTELGA -del 28 al 30 de agosto, en La Rural, CABA-. Entre los objetivos prioritarios del certamen se cuenta la mejora continua de la calidad y el compromiso por el perfeccionamiento profesional.

Está orientado a chefs profesionales, de nacionalidad argentina, que posean al menos cinco años de experiencia en un establecimiento del sector -restaurante, hotel o empresa de catering-, que tenga al menos 4 años en funciones y esté asociado a FEHGRA y/o a la Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina (AHT), a través de las correspondientes entidades asociadas.

Los candidatos serán seleccionados a través de Rondas Clasificatorias, que se desarrollarán hasta el 31 de julio próximo. La primera se llevará a cabo en El Calafate el lunes 15 de abril.

Cada equipo, integrado por un chef y un ayudante, deberá presentar recetas originales y libres de derechos de un “Plato de Bocado” y un “Plato Principal”.

1. Plato Bocado: Preparación que se pueda consumir de un solo bocado. Deberá ser de origen regional tradicional, reversionado o propio, que utilice productos autóctonos.

2. Plato Principal: Preparación compuesta por una pieza principal, dos guarniciones y una salsa. Para la pieza principal, se podrá utilizar corte de vaca (bife ancho), corte de cerdo (bondiola) o un producto regional. Una de las guarniciones deberá incluir dentro de sus ingredientes un hidrato (granos, legumbres, etc.) y productos regionales. La otra guarnición tendrá que incluir vegetales y productos regionales de temporada.

Los criterios de evaluación que tomará en cuenta el Jurado de Expertos son: sabor, armonía, textura, consistencia de platos, guarniciones y salsas; presentación; métodos de elaboración; tiempos, higiene y limpieza, entre otros.

El equipo seleccionado en cada Ronda Clasificatoria competirá en la Gran Final y compartirá sus técnicas, conocimientos y experiencias con los asistentes a HOTELGA 2024, el encuentro gastronómico y hotelero más importante de la región, coorganizado por FEHGRA.

Foto de la edición anterior.

Sobre FEHGRA

Desde 1941, la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina representa a toda la actividad del país. Su objetivo es defender los intereses del sector y colaborar en el desarrollo de la hotelería, la gastronomía y el turismo. La entidad agrupa a más de 84.000 empresas, nucleadas en sus Entidades asociadas. Son 17.000 establecimientos hoteleros y 67.000 gastronómicos.

Su sitio Web es: www.fehgra.org.ar

Dejó la cerveza por el gin y creó una marca que produce 600 botellas por hora: planea llegar a Brasil

10 abril, 202410 abril, 2024 InfoGastronomica

Fuente: Cronista – Covent Spirits nació en 2019 en Córdoba y también produce vermut y licor. Ahora busca invertir para sumar más productos y lanzarse al exterior.

Gastón Colotto hizo de todo. Fue dueño de un kiosco, una santería y un restaurante, también manejó una distribuidora de artículos de cuidado personal y le sumó otros productos, como electrodomésticos y piletas. Pero una mala experiencia lo decidió a cerrar todo y mudarse a Córdoba, donde abrió una cervecería. «Un día me aburrí de todos los problemas del rubro», confiesa. En 2018 empezó a hacer pruebas para producir gin y creó Covent, una marca que se expandió a otras bebidas alcohólicas y está en pleno proceso de inversión para incrementar su capacidad de elaboración de 600 botellas por hora.

«Encontré que varios empleados me robaban y encima me hicieron juicio, entonces decidí cerrar todo», recuerda Colotto. Así fue como llegó a Villa Carlos Paz e instaló una fábrica de cerveza, en pleno boom artesanal. Sin embargo, su verdadero interés siempre había sido el whisky. «Me compré un alambique para probar de producir sin tener idea de nada. Era pura curiosidad, nunca lo pensó como negocio», asegura.

Pero aquel alambique de tres litros no era el ideal para destilar su bebida favorita por lo que decidió probar con el gin. Hizo más de 100 pruebas hasta que finalmente creó la variedad Serrano, hecho con botánicos autóctonos cordobeses. Su producto tuvo buena aceptación entre los bartenders de la zona y en 2019 fundó la marca Covent, inspirada en su barrio favorito de Londres.

Gastón Colotto con su gin 420, la línea de bebidas alcohólicas con cannabis que lanzó Covent.

Hoy la compañía cuenta con una planta de 160m2 en la zona sur de Córdoba capital, donde produce también vodka, licor de hierbas estilo alemán y pronto planea presentar un vermut y un ron dorado. Todos los meses elabora unos 1700 litros de gin y vodka, sus productos insignia.

«Este año la idea es invertir para agregar una línea automática de llenado, tapado y sanitizado y con eso vamos a poder aprovechar el 100% de la capacidad de destilación que tengo», señala Colotto. En total planea desembolsar u$s 100.000 en 2024. Además, el emprendedor se encuentra en la búsqueda de un espacio más grande para su fábrica porque el próximo mes contará con una nueva embotelladora con capacidad para 600 unidades por hora.

Medallas, alianzas y a empezar de nuevo

Los primeros años del emprendimiento fueron de crecimiento rápido y a paso firme. Primero compró un alambique de 100 litros para estirar su producción y sumó un gin clásico London Dry, el cual rebautizó American Dry. «Como soy inquieto y tenía todavía cosas de la cervecería, empecé a experimentar. Por ejemplo, mezclé el London Dry con chips de roble y ahí nació el gin Roble», detalla. Luego llegó el Pink, macerado con hibiscus y frutos del bosque.

El vodka, en sus cuatro presentaciones, es uno de los productos más vendidos junto con el gin.

Su experiencia en el rubro cervecero fue clave para poner la marca en movimiento. Aquellos antiguos clientes del anterior proyecto se transformaron en los primeros en comprar Covent. Asimismo, buscaba vinotecas interesadas en revender y distribuir su creación. «No había tanta oferta en ese momento porque éramos, como mucho 20 marcas en el país y estábamos desparramadas a nivel nacional», comenta.

Pero la llegada de la pandemia puso en jaque el funcionamiento del sector, entonces en 2020 unió fuerzas con otra empresa coterránea, Peñón del Águila. «Me llamaron para armar la destilería de Peñón y sacar Covent desde ahí. Era mejor que estar solo«, asegura Colotto.

Ese año el proyecto ganó reconocimiento internacional. Envió su gin Serrano a la Wine & Spirit Competition en Londres y se quedó con la medalla de bronce. En 2021 hizo lo mismo con su American Dry y ganó una medalla de plata en la capital inglesa y la misma presea en Nueva York, además del oro como «mejor gin argentino».

Sin embargo, la unión con Peñón del Águila no funcionó y Colotto volvió a empezar por su cuenta. «Ese vínculo no me permitía ampliarme y yo quería hacer otros destilados», explica. Entonces alquiló un local de 120m2 donde volvió a armar su fábrica, aunque esta vez agregó un nuevo negocio: la producción a fasón. «Hoy me llaman todas las marcas más chicas para averiguar cuánto les sale que yo les produzca y les termina costando menos que ponerse a producir ellos. Si yo empezara ahora todo de nuevo, haría eso y me gastaría todo en marketing», apunta.

La marca también elabora licor de hierbas, petacas y pronto lanzará vermut y ron.

Su última gran apuesta fue la elaboración de vodka, que comercializa en cuatro versiones (original, maracuyá, manzana verde y uva). «Es un segmento durísimo porque hay una competencia muy fuerte, pero ahí apuntamos», remarca. También lanzó un licor de hierbas para pelearle terreno a Jägermesiter y hace poco también incursionó en el segmento de las bebidas con cannabis con la línea 420. «Usamos el terpeno como saborizante. Igualmente por un tema de costos hacemos menos producción. Cuesta el doble que cualquiera de mis gins».

La idea de Colotto es terminar de asentarse en el mercado local para después lanzarse a nivel regional. «El año pasado viajé a Brasil y estuve en unas ruedas de negocios. Hay interés en el producto», afirma. Para el mercado brasileño ideó un vodka de açaí, aunque para cristalizar ese sueño todavía tiene que encontrar un lugar para su nueva fábrica.

Comida japonesa: conocé el destino perfecto para los buscadores de experiencias gastronómicas únicas

10 abril, 202410 abril, 2024 InfoGastronomica

Fuente: Perfil – Sumergite en la intimidad de Mutsuhito, un speakeasy que rinde homenaje al Emperador Meiji. Disfrutá de un nuevo menú diario y la oportunidad de confiar en el itamae para un festín de 17 pasos basado en lo mejor de la gastronomía japonesa.

Mutsuhito es un santuario culinario que rinde homenaje al apodo del Emperador Meiji. Este speakeasy se erige como un oasis para aquellos que buscan una experiencia gastronómica única, donde cada detalle está diseñado para deleitar todos los sentidos.

La esencia de Mutsuhito se manifiesta en su nuevo menú, presentado de martes a sábados de 13 a 14 horas. Los comensales tienen la oportunidad de sumergirse en un festín de sabores japoneses, con cuatro opciones exquisitas para elegir:

Opción 1

8 Niguiris y 4 Uramakis

Opción 2

12 Niguiris

Opción 3

5 Handroll

Opción 4

Chirashi Bowl (Shari, Salmón, Pesca Blanca, Langostino, Vieiras y Arroz)

Todas las opciones están acompañadas de una selección de vinos, cervezas o refrescos, con la opción de coronar la experiencia con un postre o café.

Por otro lado, aquellos que se aventuran a reservar durante las horas nocturnas se adentran en un universo gastronómico donde la confianza es clave. En este santuario para pocos, los comensales depositan su fe en el itamae, quien elabora un menú de 17 pasos basado en los más frescos pescados del día. Cada plato es una exploración de la excelencia culinaria japonesa.

A lo largo de los pasos que se encuentran en el menú Omakase, los comensales podrán disfrutar de variedades de platos. Sabores únicos para paladares exquisitos. La experiencia OMAKASE (ponerse a disposición del Itamae) cambia día a día y es un salto de confianza hacia quienes mejor representan la cultura Nikkei.

Para aquellos que anhelan descubrir el encanto oculto de Mutsushito, la conservación continúa en @mutsuhitoomakase. Además, las reservas están disponibles en https://mutsuhitoomakase.meitre.com/.

Sucursales: Corrientes 421 Olivos, Honduras 5908 Palermo.

McCain presentó “Mujeres Gastronómicas”

10 abril, 20249 abril, 2024 InfoGastronomica

Fuente: Minuto Balcarce – McCain adhirió al Mes de la Mujer a través de la campaña “Mujeres Gastronómicas”, una iniciativa destinada a destacar el papel de las mujeres en una industria en la que predomina la presencia masculina.

Esta propuesta se centró en visibilizar la historia de 15 mujeres excepcionales que desempeñan diversos roles dentro del negocio de la gastronomía, desde socias y jefas de compras hasta chefs ejecutivas y supervisoras. A través de una serie de videos cautivadores, estas mujeres compartieron sus historias personales, desde sus comienzos hasta los momentos definitorios que las impulsaron hacia el éxito en el rubro gastronómico.

Las entrevistadas se sumergieron en una charla íntima con la anfitriona, explorando una variedad de temas, desde sus platos favoritos hasta las razones por las cuales eligen McCain como parte integral de sus operaciones culinarias. Además de proporcionar una mirada única detrás de escena del mundo de la gastronomía, la campaña busca dar visibilidad y reconocimiento al talento femenino que impulsa esta industria, pero además cuestionar la posición del género en tanto las posiciones que normalmente ocupan dentro de la cocina.

“Esta campaña no solo celebra el talento y la pasión de mujeres increíbles, sino que también busca inspirar a la próxima generación de mujeres líderes en la gastronomía a través del testimonio de quienes hoy serán guía para ellas”, dijo Florencia Balestra, directora de Marketing para McCain Cono Sur. Y añadió: “Nos enorgullece poder visibilizar historias, contar la realidad y hablar sobre el rol de las mujeres en la industria gastronómica”.

Restaurantes, pizzerías y bares con promociones anticrisis y descuentos para comer y beber por hasta la mitad de precio

9 abril, 20249 abril, 2024 InfoGastronomica

Fuente: Clarín Gourmet – En un contexto de ajuste económico en que el sector gastronómico registra una caída del volumen de su negocio del veinte por ciento, son muchos los restaurantes, pizzerías y bares que le dan pelea a esta difícil situación con promociones anticrisis y descuentos para comer y beber por hasta la mitad de precio.

Es el caso de Malcriado Fuegos y Vinos, un restaurante con tres sucursales ubicadas en locaciones estratégicas del Gran Buenos Aires que de lunes a jueves hace un cincuenta por ciento de descuento en un tipo de plato específico. Marcelo Gil, creador y dueño del lugar, cuenta que de estas promociones que realizan exclusivamente a través de Instagram la más exitosa es la que tiene lugar los días viernes: platos y cortes de carne a la parrilla -justamente uno de los productos más golpeados por la inflación-.

Las estrategias de los locales gastronómicos son muy diversas: desde descuentos muy atractivos hasta promociones de 2×1 o por mesas de más de 4 personas e incluso la modalidad tenedor libre determinados días y en platos específicos. La clave para aprovecharlos es planificar con tiempo cada salida y elegir la opción más conveniente según la cantidad y el perfil de los comensales.

Sushiclub

Cocina de tendencia asiática y sushi fusión

Lunes: 50% descuento en sushi y principales en mesas de más de 5 amigos; 40% en mesas de 4; 30% en mesas de 3 y 20% en mesa de 2. Acumulable con Eminent (25%).

Dirección: Alicia Moreau de Justo 286. Otros locales: https://www.sushiclub.com.ar. Instagram: @sushiclub_ar

Mondongo&Coliflor

Cocina bien porteña en Mondongo y Coliflor.

Cantina de barrio especializada en cocina tradicional porteña

Ofrece menú del día con precio fijo, para el mediodía, plato del día, una bebida y un postre o café por $6100.

Dirección: Del Barco Centenera 1698, Parque Chacabuco. Instagram: @mondongoycoliflor

Hierro

Parrilla contemporánea

Menú ejecutivo para el mediodía, se puede elegir entre 1, 2 o 3 pasos. Incluye bebida sin alcohol. En Hierro Nordelta: 1 paso $ 6550, 2 pasos $6950, 3 pasos $7650. En Hierro Palermo:1 paso $ 6950, 2 pasos $7950, 3 pasos $8950

Direcciones: Boulevard del Mirador 220, Nordelta, y Costa Rica 5602, Palermo. IG: @hierronordelta / @hierro.palermo

La chancha y los veinte

La chancha y los veinte y sus cortes de promoción. Fotos: Constanza Niscovolos.

Parrilla de barrio

Menú NoHayPlata: opciones como asado banderita, ribs, milanesas y hamburguesas desde $ 3.990.

Av. Mosconi 3279, Villa Pueyrredón. Instagram: @lachanchaylosveintee

Alegra

Restaurante y vinería estilo bistró.

Plato del día para disfrutar al mediodía (exceptuando sábados y feriados) entre $ 4.000 y $ 5.000.

Dirección: Olleros 3891, Chacarita. Instagram: @alegra_rv

Malcriado fuegos y vino

Las carnes ahumadas de Malcriado.

Restaurante especializado en carnes y wine bar.

Lunes 50% off en pastas; martes 50% off en platos al disco; miércoles 50% off en platos al horno; jueves 50% off al fuego. Menú ejecutivo de lunes a viernes al mediodía (entrada, bebida y postre) por $ 6.600 por persona.

Direcciones: Martín Fierro 3249, Parque Leloir / Ramal Pilar Km 36.5, B1667 Tortuguitas, Provincia de Buenos Aires, Shopping TOM. IG: @malcriado_fuegosyvinos

Tori Chipchi

Pollería peruana a la leña

Menú mediodía La Popular: incluye sopa de pollo o de carne, ¼ pollo a la brasa con papas fritas y ensalada o plato peruano con una proteína y arroz al ajo y gaseosa por $ 5.000. Para aprovechar de lunes a viernes hasta las 16 hs.

Dirección: Av. Corrientes 3158, Abasto. Instagram: @torichipchi

Restaurantes con 2×1

Blossom

Comidas caseras con técnicas 100% artesanales. Horno de barro.Los ñoquis de papa de Blossom.

2×1: los martes en hamburguesas, los miércoles en milanesas y los domingos en pastas.

2×1 de lunes a viernes de 16 a 20 hs, en tragos seleccionados y pintas artesanales. Direcciones: Edison 10, Martínez / Av. Maipú 2501, Olivos / Av. Libertador 16246, San Isidro / Constitución 1002, San Fernando / Carlos Casares 961, Castelar.

Edison 10, Martínez / Av. Maipú 2501, Olivos / Av. Libertador 16246, San Isidro / Constitución 1002, San Fernando / Carlos Casares 961, Castelar. Instagram: @blossom.resto

Bruce Grill Station

Cocina norteamericana

Una promo para cada día de la semana: lunes de 2×1 en ribs El Jefe (costillitas de cerdo a las brasas bañadas en bbq dulce con guarnición de papas fritas y ensalada coleslaw); martes de 2×1 en smash burgers (son siete variedades para elegir); miércoles de mujeres (2×1 en platos en mesa de mujeres); jueves de amigos (2×1 en pizzas); y domingos de kids free

Direcciones: Martín Fierro 3246, Parque Leloir / Mayor Irusta 2921, Bella Vista. Instagram: @bruce_grillstation

Restaurantes con pizza, pastas y libre

Hell´s Pizza

Pizzas estilo New YorkPizza de mozarella de Hell´s.

Miércoles Pizza libre $ 8.000 Con todos los medios de pago, en todas las sucursales salvo Canning, Mar del Plata y Plaza Houssay.

Humboldt 1654. Otros locales en: https://hells-pizza.com. Instagram: @hellspizza.ar

Pompeya Pizza Napoletana

Pizza estilo napoletano.

Todos los domingos pizza libre por $ 6.500, desde las 19 horas. La carta incluye 16 sabores con opciones veggies y veganas.

Dirección: Alem 325, Ramos Mejía, Gran Buenos Aires. Instagram: @pompeyapizza_

Scrocchia Palermo

Pizza al taglio romana de Scrocchia.

Pizza romana y pastas italianas

Pizza y pasta libre todos los días para almuerzo y cena por $ 9.990.

Uriarte 1616, Palermo Soho. IG: @scrocchiapalermo

Restaurantes, bares y cervecerías con 2×1 y descuentos de hasta el 50% en bebidas

Buller

Cervecería artesanal y comida de tipo norteamericana

2×1 en toda variedad de cervezas de lunes a jueves, de 17 a 19 (Pilsen, Stout, Honey, Session IPA, etc).

Junin 1747, Recoleta. Instagram: @bullerbrewingco

La Capitana

La Capitana: tragos para compartir.

Bodegón y vermutería temática ambientada en los años 40 y 50.

La hora de Perón: todos los días, de 18:30 a 20 2×1 en coctelería y Vermut, como Evita Capitana (Vermut Rosso, Naranja y soda) o Descamisada (Hesperidina, Rosso, Tónica y Naranja), entre otros.

Guardia Vieja 4446, Abasto. Instagram:@bodegondelacapitana.

Mudrá

Comida plant based

Todos los días, de 17 a 21, 2×1 en Aperol, Stella, Corona, 24 easy.

Direcciones: Av. Córdoba 3942, Palermo / Av. de Los Lagos 7010, Nordelta. Instagram: @mudraplantbased

BOBA

Hamburguesas en BOBA.

Hamburguesería de carne orgánica

2X1 en cervezas tiradas y cócteles (Fernet, Campari, Cuba libre) de martes a domingos)

Av. Caseros 464, San Telmo. Instagram: @bobabuenosaires

Growlers

Cervecería & street food gourmet

Happy hour de lunes a viernes de 17 a 19 horas. Burger day es una burger triple todos los martes en todas las sucursales de Growlers, con una combinación diferente todas las semanas, y opción veggie, a $ 5.000 o hasta agotar stock.

Burger Day 100% Gluten Free los días lunes, solamente en las sucursales de Caballito y Chacarita. Mismo concepto.

Direcciones: Av. Santa Fe 1430, Recoleta / Doblas 857, Caballito / Gurruchaga 1450 esq. Pje. Cnel. Cabrer, Palermo / Cuba 2202, esq. Mendoza, Belgrano / Olleros 3750, Chacarita / Perón 489, San Nicolás / Amenábar 3201, Núñez. Instagram: @growlerscc

La Asociación de Córdoba organizó una disertación sobre Crisis, Oportunidades y Escenarios

9 abril, 20249 abril, 2024 InfoGastronomica

Fuente: FEHGRA – La Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Córdoba, junto al ICC, llevó a cabo un encuentro para analizar el escenario actual del sector. La disertación estuvo a cargo del economista Gastón Utrera.

El especialista analizó la macro economía y la situación actual hacia las oportunidades y herramientas clave para los negocios del sector hotelero y gastronómico en el contexto de crisis. La disertación tuvo una duración de tres horas, y estuvieron presentes más de 40 participantes, entre ellos integrantes del Comité Ejecutivo de la Asociación.

Por sus restaurantes y bares, la calle Guatemala del barrio de Palermo fue elegida entre las 5 “más cool” del mundo

9 abril, 20249 abril, 2024 InfoGastronomica

Fuente: Clarín Gourmet – Por encima de circuitos de ciudades como Tokio, Barcelona y Nueva York. Así posiciona Time Out, una prestigiosa publicación británica -digital e impresa- con presencia en 58 países, a Guatemala, una de las calles con mayor movimiento gastronómico del barrio de Palermo y de la Ciudad de Buenos Aires, a la que ubicó en el top 5 de las más «cool» del mundo.

Para la selección les pidieron a periodistas locales especializados que clasificaran las principales calles del mundo teniendo en cuenta criterios vinculados a la comida, la diversión, la cultura y la comunidad.

¿Qué tienen las calles elegidas en común? “En cada una hay nuevas iniciativas audaces y creativas en materia de comida, bebida, vida nocturna y cultura: desde bares donde escuchar música hasta edificios patrimoniales reacondicionados. En estas calles se encuentran las tendencias culturales más interesantes de una ciudad”, detalla el artículo publicado en Time Out, titulado The 30 coolest streets in the world.

La calle palermitana ocupa el cuarto puesto en la lista de las 30 calles más cool del mundo elaborada por Time Out. El artículo de esta publicación explica que la escena culinaria de Buenos Aires tuvo su esperado florecimiento en noviembre pasado cuando la Guía Michelin finalmente honró a la capital argentina.

“Dos de los cuatro restaurantes recientemente galardonados con estrellas verdes de la ciudad se encuentran en la calle Guatemala de Palermo Viejo, así como uno de los dos únicos restaurantes con estrellas Michelin: Don Julio, también conocido como la mejor parrilla del mundo”, dice la nota.Los parrilleros de Don Julio en acción. Foto: Martín Bonetto.

A esta famosa parrilla la cataloga como “la encarnación de la cultura de la carne que está profundamente arraigada en las tradiciones locales”. Y describe el funcionamiento de este restaurante como parte del paisaje de esta calle adoquinada: “Incluso hacer cola para conseguir una mesa se convierte aquí en una ocasión social: todas las noches hay gente paseando junto a la antiguas vías del tranvía disfrutando de copas de Malbec”.

También recomienda probar la charcutería artesanal, la milanesa de solomillo y cualquier ensalada en el mítico El Preferido: “Este local rústico, inaugurado en 1952 como una modesta taberna, cría sus propios animales y cultiva sus propias verduras. Como ocurre con la mayoría de los restaurantes de la calle Guatemala, tendrás que unirte a la multitud afuera si quieres conseguir una mesa”, aporta Time Out.Merienda, en la calle Guatemala.

Recomienda visitar Merienda, un local totalmente vidriado para tener un buen panorama del barrio y su gente: “Es perfecto para empaparse del estilo de vida de Palermo y saborear la nostálgica comida porteña con un toque moderno”. También sugiere tomar un helado en Obrador Florida: “la propietaria Mercedes Román utiliza frutas agroecológicas de temporada para crear sabores innovadores, como dulce de leche con infusión de naranja y limón”.

Existe un antecedente en la distinción de una calle argentina en este ranking. En 2021, Thames -también en Palermo- se ubicó en el top 10 de las más «cool» del mundo. Algunos de los bares y restaurantes destacados en ese momento fueron Niño Gordo, Chori, Tres monos, el Mercat Villa Crespo y La Carnicería.

La lista completa de las 30 calles más cool del mundo

1. High Street, Melbourne, Australia.

2. Hollywood Road, Hong Kong

3. East Eleventh, Austin, EEEUU

4. Guatemala, Buenos Aires, Argentina

5. Commercial Drive, Vancouver, Canadá

6. Jalan Petaling, Kuala Lumpur, Malasia

7. Rua da Boavista, Lisboa, Portugal

8. Arnaldo Quintela, Río de Janeiro, Brasil

9. Chazawa-dori, Tokio, Japón

10. Consell de Cent, Barcelona, España

11. Bree Street, Ciudad del Cabo, Sudáfrica

12. Oranienstraße, Berlín, Alemania

13. Fifth Avenue, Park Slope, Nueva York

14. Ban Tad Thong, Bangkok, Tailandia

15. East 3rd Street, Los Angeles, Estados Unidos

16. Rua Sá de Noronha, Porto, Portugal

17. Gerrard Street, London, Reino Unido

18. Conde Duque Street, Madrid, España

19. Bucareli, Ciudad de México, México

20. Rue de Belleville, París, Francia

21. 18th Street, Chicago, Estados Unidos

22. Camden Street, Dublin, Irlanda.

23.Foster Street, Sydney, Australia

24. Songridan-gil, Seul, Corea

25. Quang An Street, Tay Ho, Hanoi, Vietnam

26. Miracle Mile, Miami, Estados Unidos

27. Saint-Hubert Plaza, Montreal, Canadá

28. Troon Street, Atenas, Grecia

29. Cecil Street, Singapur

30. L.P Leviste Street, Manila, Filipinas

Llega Tapeando 2024: 10 días a puro tapeo español (en Córdoba se sumarán Cartof, La Despensa de Azur, El Papagayo y más)

9 abril, 20249 abril, 2024 InfoGastronomica

Fuente: InfoNegocios – Por tercer año consecutivo, bares y restaurantes de las cuatro ciudades más importantes de la Argentina (Buenos Aires, Córdoba, Rosario y Mendoza) participarán de Tapeando, el festival creado por Turespaña desde la Embajada de España en Buenos Aires, que ya se convirtió en un clásico otoñal. Con el objetivo de posicionar al país europeo como destino turístico, Tapeando busca promover la cultura de la tapa para que todos los argentinos conozcan y disfruten de esta costumbre tan típicamente española. Mirá quiénes se suman en Córdoba, y con qué propuestas, entre el 19 y el 28 de abril.

“Tapeando pisa fuerte y se consolida con un nombre propio. Eso se lo debemos al interés de los espacios gastronómicos por participar, sin dudas, pero también al público argentino que -en su búsqueda de experiencias gastronómicas- se acerca con interés a esta propuesta de sabores y de cultura del tapeo, seña de identidad de la gastronomía española”, comenta Roque González, consejero de turismo de la Embajada de España en Buenos Aires.

Restaurantes de Buenos Aires, Córdoba, Rosario y Mendoza ofrecerán, entre el viernes 19 y el domingo 28 de abril, distintas propuestas de tapas para que los asistentes puedan emular el tapeo español en la Argentina. Algunos reversionarán las tapas, pinchos y montaditos más clásicos de las diferentes regiones de España, mientras que otros apostarán por opciones más innovadoras.

En la ciudad de Córdoba volverán a participar de Tapeando El Papagayo, Standard 69, República, y La Tapería de Güemes; a los que se unen Cartof y Hotel Azur.

Una tapa… ¡y un viaje a España!

En esta nueva edición de Tapeando se llevará a cabo nuevamente el Concurso de la Tapa, un certamen en el que los espacios que participan en Tapeando someten sus propuestas a la valoración de un distinguido jurado. Además, todo el público que viva el Tapeando también podrá participar en un sorteo para ganar dos pasajes a Barcelona volando con Level.

El nuevo Café Thibon: lo abrieron franceses en 1938, fue un clásico de Tribunales y lo salvaron los dueños de El Gato Negro

8 abril, 20248 abril, 2024 InfoGastronomica

Fuente: Clarín Gourmet by Gimena Pepe Arias – El café Thibon (Montevideo 723) fue fundado en 1938 por una familia de inmigrantes franceses. Era un negocio familiar que fundamentalmente vendía todo tipo de bebidas, como vinos y espumantes pero su emblema era el café. Tanto es así que el local todavía luce la antigua tostadora de granos con su respectiva habilitación para la torrefacción de café.

Cerca del nuevo milenio, los propietarios modificaron radicalmente el negocio, ampliándolo y sumando mesitas para degustar café. Mantener un comercio a flote tantos años en Argentina es tarea difícil y con los años comenzaron a aparecer las complicaciones.

Pese al cariño que la familia Thibon había puesto en el emprendimiento en 2023 debieron darle un cierre y decidieron venderlo a quien lo iba a cuidar con la fe en que lo iba a sacar a flote. El elegido fue Jorge Crespo, dueño de El Gato Negro (Av. Corrientes 1669), otro bar notable que cumplió 95 años hace unos pocos meses.

Cómo es el nuevo Café Thibon

Jorge Crespo recuerda perfectamente el momento en el que se enteró sobre la posibilidad de comprar el fondo de comercio de Thibon. Pablo Durán, del grupo de bares Los Notables, en una reunión le dijo: “Che, Jorgito, tenés un café notable, ahí a la vuelta del Gato Negro, tenés que ir a verlo”. “Yo lo conocía de pasar nunca había entrado. Y bueno, un día tuve que hacer un trámite por acá. Y me metí”, cuenta Crespo. “Estructuralmente me encantó el lugar, los muebles, todo”, dice.

Sus propietarios querían que la tradición familiar continuara y que el nombre Thibon siguiera en pie. Eso no fue ningún impedimento para Crespo. “A las cosas hay que darle el valor que tienen, yo se los dije claramente, que no pensaba cambiar el lugar, al contrario, que lo iba a mantener”, cuenta el dueño El Gato Negro sosteniendo que eso era lo que más le interesaba de la transacción.Fachada de Café Thibon. Foto: Constanza Niscovolos

Por cuestiones profesionales de otra índole, Crespo viajó alrededor del mundo y conoció numerosos restaurantes, especialmente en París, Francia. “Así aprendí lo que es preservar. Vi restaurantes que tienen cuatrocientos años y siguen funcionando. Y entonces me pregunto ¿cómo puede ser que nosotros tiremos todo abajo?”, dice con cierta indignación en su relato.

“Había que salvar a este café notable. Me di cuenta de que si no vendían el fondo de comercio lo iban a rematar. Porque esto en su conjunto tiene un valor. Pero suelto, no”, explica.Jorge y Verónica Crespo, tercera y cuarta generación a cargo de El Gato negro, y ahora, de Café Thibon. Foto: Constanza Niscovolos

Las antiguas vitrinas y muebles de madera labrados ahora lucen llenos de coloridas especias procedentes de varios lugares del mundo, especialmente de la India. Los tés también tiene su protagonismo, fragancias, paletas de colores texturas y sobre todo aromas, es lo que se recibe al entrar a Thibon.

Para la nueva familia propietaria Café Thibon es un híbrido. “Conviven Gato Negro y Café Thibon. Es una joyita, un rincón muy especial con mucha madera y piso de damero”, señala Crespo, quien es tercera generación de dueños, actualmente secundado por la cuarta generación e incluso acaba de integrarse la primera integrante de la quinta generación para interiorizarse y honrar al negocio familiar.Café Thibon. Foto: Constanza Niscovolos

Qué comer en el renovado Café Thibon

Quienes vayan en busca de un cafecito (desde $ 2.000, las tolvas exhiben los granos de diferentes orígenes) o un blend de té (desde $ 1.500, hay más de treinta opciones, nacionales e importadas) pueden acompañar las infusiones con repostería artesanal. Se destaca el cheesecake con salsa de frutos rojos ($ 3.400). Si bien hay un listado corto de pasteles, hay que consultar cuál es la pastelería especial del día porque pueden ser tortas nuevas.Té con torta. Foto: de Constanza Niscovolos

También hay scones dulces ($ 1.100) y con Parmesano ($ 1.500).

Cuando se acerca el mediodía salen mucho los sándwiches internacionales como la croque madame ($ 4.600) y monsieur ($ 5.950), la bruschetta de avocado con huevo poché y frutos secos ($ 5.200) y las especialidades gourmet como la ensalada de espinaca con tomates cherrys, palta y roquefort ($ 6.500) o la clásica Caesar ($ 6.500).Bruschetta de palta. Foto: Constanza Niscovolos

El menú del día cambia a diario y ofrece un plato principal, una bebida y café o postre por $ 8.000. Entre las opciones puede tocar fideos con salsa boloñesa, carne al horno con papas, ensalada Caesar…

La visita no está completa si no se lleva un paquetito de las infinitas especias que ofrecen de El Gato Negro. Se venden por gramaje, pudiendo elegir desde veinticinco gramos. El adobo parrillero, una combinación de especias, hierbas, semillas aromáticas y condimentos, especialmente creada por El Gato Negro para la preparación de adobos y salsas es uno de los más vendidos hit ($ 2.400, los 25 gramos). Ensalada de rúcula, queso azul palta cherry y nueces. Foto: Constanza Niscovolos

El podio lo lidera el curry (ofrecen 6 variedades, desde $ 2.500, los 25 gramos), la canela de Ceylán ($ 4.500, los 25 gramos) y la cúrucuma ($ 1.600, los 25 gramos). Todos los preparados especiales de mezclas de especias son realizados con la misma receta desde 1970.

También ofrecen kits preparados con doce especias clásicas para cocina ($ 25.000), ideales para llevar de regalo por su presentación, o la caja de madera que incluye cinco variedades de tés importados gourmet en hebras, cada paquete trae aproximadamente 20 gramos. ($ 30.000).La vidriera muestra decenas de especias. Fotos de Constanza Niscovolos

Próximamente se podrá asistir a un curso de té, donde un experto explicará el ritual de la bebida milenaria seguido por una cata.

Abre de lunes a viernes de 8 a 18. Montevideo 723, CABA. Instagram: @cafethibon.

Tiene 24 años, es chef y fue elegida por uno de los músicos del momento para ser su cocinera privada

8 abril, 20248 abril, 2024 InfoGastronomica

Fuente: La Nación – Lucia Scarpa está viviendo un gran presente laboral; en diálogo con LA NACION, la joven emprendedora contó su experiencia preparando platos para Wos.

Tenía 14 años cuando pensó que su amor por la gastronomía podía ir más allá de la cocina de su casa y así fue; pero nunca imaginó que su pasión la llevaría a vivir una experiencia que hoy, a sus 24 años, le parece un sueño hecho realidad. Lucía Scarpa se convirtió en la chef preferida de una de las voces del momento, Valentín “Wos” Oliva, y su día a día preparado los platos para el artista la convirtieron en una gran figura de TikTok. En diálogo con LA NACION,reveló su recorrido gastronómico y cómo es ejercer un trabajo que muchos quisieran tener.

Para Lucía, la gastronomía llegó a su vida por medio de una convicción: ser vegetariana. Comenzaba a transitar la adolescencia y decidió dejar de consumir carne como parte de la corriente que avala la protección de los animales, lo que incluye no percibirlos como alimento. Ante esta decisión, su madre le indicó que debía ser ella misma quien adaptara sus comidas bajo estos lineamientos. En ese momento, descubrió su gran pasión.

Lucia es la chef privada de Wos (Foto Instagram @dolcelulucatering)

La joven tomó el desafío y no pensó que esa primera incursión la insertaría a un mundo que rápidamente se convirtió en su vocación y, más tarde, en un proyecto laboral. “Me metí en la pastelería y empecé a vender tortas en mi barrio y a mis conocidos”, recordó.

Pese a que con el paso del tiempo la gastronomía ocupada un gran espacio entre sus intereses, tras terminar el secundario y tomar la decisión de continuar sus estudios en la Universidad, se autoconvenció que la opción más viable para su futuro era ser arquitecta, una forma de cumplir con el “mandato” social de estudiar una carrera “prestigiosa”. Sin embargo, a punto de dar ese paso, se arriesgó y cambió su decisión. “Mi mamá me dijo que lo mío era la gastronomía, ella me impulsó”, recordó sobre aquel momento decisivo.

Una carrera con grandes saltos

En 2017, Lucia comenzó la carrera de chef profesional en el Instituto Argentino de Gastronomía. Con las prácticas profesionales empezó a ver él detrás de grandes estructuras y supo que las cadenas de restaurante no eran su destino laboral. En medio de sus primeros conocimientos detrás de las cocinas, le llegó una oportunidad que no creía que tendría con tal solo 19 años: tener su restaurante en España.

La propuesta parecía irreal. Todo fue gracias a su tío -que se dedica al rubro textil en Europa-, quien repartió un pedido en una casa con un patio de ensueños y la dueña le dijo que se imaginaba allí un restaurante. Él pensó en Lucía y fue el lazo para contactarlas. Las dos emprendedoras se pusieron de acuerdo y, pese a sus miedos, la joven se arrojó a la aventura acompañada de su madre. El jardín de la Coquette, ubicado en Mallorca, en las Islas Baleares, es una realidad donde, durante la temporada de verano, ofrece comida saludable.

La joven chef tiene su emprendimiento de viandas (Foto Instagram @dolcelulucatering)

El resto del año, la joven chef tiene su emprendimiento de viandas saludables y también se dedica a la pastelería. Además, brinda servicio para eventos privados. Es a través de su negocio que uno de sus platos llegó a un productor musical, precisamente el de Valentín Oliva.

“Me contactaron de la producción de Wos para que yo le venda viandas para él.Seve que le costaba llegar a su casa y cocinarse, no comía nada. Yo les ofrecí las viandas y me las compró. Eran las mismas que ofrecía a todos, con el menú semanal, que iba variando”, recordó sobre aquel momento. Las comidas cautivaron al músico, quien dio un paso más con una propuesta especial para Lucía: le propuso ser su chef personal mientras grababa su tercer disco.

En diciembre del 2023, mediante el mismo productor del músico, le llegó el ofrecimiento y ella no dudó en aceptarlo. “Me dijo que se instalarían en un campo y que necesitaban resolver el tema de la comida. Si podía ir todos los días para cocinarles el almuerzo y la cena”, puntualizó. La joven no vaciló en decir que sí, “agarró sus cuchillos” y se lanzó a la aventura.

Mientras vivía este gran sueño, Lucía decidió compartir sus nuevas rutinas gastronómicas en TikTok, manteniendo en resguardo la identidad de su comensal, para respetar su privacidad. Sus videos se viralizaron rápidamente y, aunque muchos trataban de adivinar la identidad del artista, ella no lo reveló hasta el que creyó que era su último día laboral junto a él.

Los platos para el músico

“¿Para qué quieren un chef privado?”, fue una de las preguntas que se hizo Lucía ante la sorpresa que se llevó cuando conoció el menú que -desde el entorno del músico- le dieron como guía para las comidas que debía preparar. Es que los pedidos estaban relacionados con comidas sencillas, desde pastas hasta guiso de lentejas y milanesas. Pero la respuesta era sencilla: el equipo de trabajo estaba concentrado en terminar el disco.

Ese listado fue una guía de referencia para la chef, que se propuso adaptarlos de acuerdo a sus conocimientos culinarios y buscando hacer combinaciones de sabores, que sean una placer para de degustación. “Busqué hacerlos a mi estilo, más gourmet. Y con el emplatado y decoración que a mí me gusta mucho, es el arte que hay que ponerle”, afirmó sobre el trabajo que realizó en primera instancia.

Lucia Scarpa muestra en TikTok cómo es ser chef privada de Wos

“Cuando pasaron las semanas, me fui dando cuenta sobre los gustos. Me daba cuenta como se sorprendían por las comidas, así que tenía margen. Pensé en un plato de ñoquis, pero presentarlo dentro de una cabuttia, y fue jugando con eso, desde lo básico”, explicó sobre cómo planeaba cada una de las comidas.

En cuanto a la interacción de la chef con el cantante, indicó que tal como le habían anticipado, todo el equipo estaba concentrado en la grabación y producción del álbum, que será lanzado a mediados de marzo, pero por supuesto que a la hora de almorzar tenía una cordial comunicación con el cantante de “Melón Vino”, a quien caracterizó como una persona tímida. “Yo iba, cumplía con mi trabajo. Siempre con una sonrisa y con mis recomendaciones. Igual, estando ahí escuché algunos temas y pensé en lo tremendo que era”, aseguró.

“Él me parece un groso total. Nunca me mostré cholula ni le pedí nada. Pero el último día dije: ‘tengo que irme de acá con una foto’. Así que le pedí una y me dijo que sí, también les pregunté si podía compartirlo, porque lo que había subido a TikTok era solamente contando que era chef de un famoso. Y bueno, me dijeron que sí”, recordó sobre el día que dejó su “vergüenza” atrás. Por su parte, Wos le dejó su “Me gusta” en la publicación.

Los pedidos de Wos eran platos como milanesas y fideos (Foto Instagram @dolcelulucatering)

En cuanto a la reacción de los usuarios, si bien son pocos, la joven detectó que algunos comentarios apuntaron al tipo de técnicas que emplea en la cocina. En ese sentido, si autodescribió como “atípica” respecto a un chef tradicional, ya que si bien cuenta con los conocimientos requeridos, afirma que, por ejemplo, si corta una cebolla de otra forma a la indicada, no pasa nada, el sabor es el mismo.

Pero la historia no terminó ahí. Días más tarde, Lucía fue sorprendida con un nuevo pedido por parte del artista: le solicitaron sus servicios gastronómicos para diversos eventos que organiza. Además, esto la llevó a recibir diversas propuestas por parte de reconocidas figuras del ambiente.

La joven de 24 años comparte en redes sociales sus experiencias laborales (Foto Instagram @dolcelulucatering)

En cuanto su futuro, la chef de 24 años tiene en claro cuál es su meta: tener su restaurante en la Argentina.Poder ofrecer un lugar en el que se pueda saborear los más ricos sabores sin ser exclusivo, con una carta amplia y variada para no dejar afuera a quienes tienen una patología alimentaria, y sin excederse con los precios.

Y si de soñar se habla, Lucía se imagina preparándole alguno de sus platos a Lionel Messi y teniendo la posibilidad de agasajar al mejor jugador del mundo, lo quesería un honor para ella. Hoy, con sus recientes experiencias, sabe que no hay nada que perder si de cumplir metas se trata.