Info Gastronómica

“Era una persona que irradiaba luz”: quién era el chef que le cocinó a Messi y murió a los 39 años

10 abril, 2023 InfoGastronomica

Fuente: TN – Damián Delorenzi fue encontrado sin vida en su restaurante de Rosario. Era uno de los cocineros más jóvenes, reconocidos y prometedores de la Argentina y recibió un duro golpe en pandemia. El homenaje y el recuerdo de sus colegas.

Un chef promesa, un emprendedor, un arquero frustrado y la persona que le cocinó a Diego Armando Maradona y Lionel Messi. Damián Delorenzifue todo eso y más, con tan solo 39 años de vida. La noticia de la muerte del reconocido chef rosarino conmocionó a todo el país.

El joven cocinero fue hallado sin vida en su local gastronómico de Santiago y Catamarca en la ciudad de Rosario. Lo encontró su padre tras varias horas a la espera de que contestara los llamados. Según los primeros datos de la investigación que dio a conocer la Fiscalía Regional Segunda Circunscripción, no hay indicios de la participación de terceros en la muerte. Además, indicaron que en el lugar del hecho se secuestró un arma y se ordenó la autopsia correspondiente.

Damián Delorenzi con Lionel Messi en el restaurante Ros Tower de Rosario.

La noticia de la muerte del chef circuló rápidamente entre sus conocidos, colegas y toda la comunidad rosarina a la que acompañó desde la pantalla chica, sobre todos los domingos de pandemia en su bloque de cocina.

El carisma y la cocina de Damián

Damián se graduó como Cocinero Profesional del Colegio de Cocineros del Gato Dumas en 2004. En su extensa carrera, trabajó en grandes cadenas hoteleras de Argentina y Uruguay y en el hotel Ros Tower de Rosario, donde tuvo la oportunidad de cocinarles a grandes estrellas, entre ellos Diego Armando Maradona y Lionel Messi.

Fue productor del programa Los cocineros en casa, conducido por Martiniano Molina y Donato De Santis, y participó en Cucinare. En Rosario incursionó en varios programas en El Tres como Pasión por las Brasas, Damián cocinero y Pasión por la cocina. El primero inspiró el nombre de su restaurante y de su libro que contiene varias de sus recetas. Fue premiado como Chef Joven Valor en 2010, un reconocimiento de la Academia Argentina de Gastronomía. También recibió el premio FundTV al mejor programa de temas de vida cotidiana de Argentina en 2019.

Actualmente y hace años, participaba del bloque de cocina en el programa Cada Domingo, donde presentaba recetas para que la gente copiara en sus casas.

Los saludos de los colegas a Damián Delorenzi. (Foto: Instagram)

Almudena Munera Muñoz, conductora del ciclo, contó a TN que Delorenzi fue muy importante durante la pandemia porque la gente esperaba que llegara la hora de la cocina para conocer y hacer sus recetas. “Durante la pandemia, cuando comenzamos con el programa y su bloque, él salía desde su cocina”, explicó. “Él era una gran compañía para la gente en ese momento y se ganó el cariño”, agregó. Estuvieron juntos durante las tres temporadas pasadas y en mayo comenzaban la cuarta.

La conductora conocía al cocinero desde hacía varios años. “Hizo muchas cosas en la televisión, era muy reconocido”, indicó.

Munera Muñoz indicó que hacía varios años para la despedida de año iban todos los colegas a cenar al restaurante de Damián, el espacio que era el sueño cumplido del cocinero. Poco tiempo antes de la pandemia, Delorenzi había abierto su segundo restaurante, pero que no lo pudo mantener y debió cerrarlo por las restricciones del aislamiento. “Damián era gastronómico y en la pandemia su rubro la pasó mal, pero él siempre transmitía el mensaje de tirar para adelante”, reflexionó.

Los mensajes de los colegas de Damián Delorenzi en redes sociales. (Foto: instagram)

El cariño en Damián que la gente percibía a través de la pantalla era el mismo que sus colegas notaban en la vida cotidiana, detrás de las cámaras. La conductora lo describió como “un buen tipo, siempre dispuesto, muy generoso”. Sostuvo que al enterarse de la noticia de su fallecimiento no lo podía creer. “Era una persona que irradiaba luz y vida”, destacó y recordó una de las tantas anécdotas con el cocinero. “Salía al aire desde su cocina y siempre probaba sus platos. Nosotros le decíamos que nos tentaba y nos daban ganas de probarlo, y un día nos envió a nuestro estudio lo que había cocinado. Era muy ingenioso, un loco lindo”.

Para todos en el canal la muerte de Damián significó un golpe durísimo y este jueves se acercaron a despedirlo en el velatorio. En el programa De 12 a 14 emitieron un homenaje recordando alguno de los momentos de Damián en la pantalla.

Además, sus compañeros lo despidieron en redes sociales con mensajes de cariño.

El sueño de ser arquero y las cenas para Maradona y Messi

De pequeño Damián tuvo otra pasión: el fútbol. Soñaba con ser arquero de Rosario Central. Había sido capitán en su equipo en el Club Provincial de Rosario y allí se encargaba de cocinarle a sus compañeros. En una entrevista con La Capital había indicado que “cuando me di cuenta de que no iba a destacarme en este deporte, me incliné por la cocina”.

Damián Delorenzi era un reconocido chef de Rosario que trabajó en hoteles, restaurantes y televisión.

En esa misma charla indicó que había tenido mucha suerte al ser criado alrededor de sus cuatro abuelos que le enseñaron sobre la cocina en los encuentros familiares. También contó que cuando trabajó en el Ros Tower de Rosario, varias estrellas probaron sus platos. Entre ellas Gustavo Cerati, Javier Calamaro, Joaquín Sabina, Juan Manuel Serrat, Lionel Messi y Diego Maradona. De este último agregó que “le hizo temblar las piernas porque tiene una magia única”.

Entre sus cuentas pendientes aseguró que le hubiese gustado cocinarle al Gato Dumas, quien dirigió la escuela en la que estudió gastronomía. “Tuve una relación muy cercana, pero nunca llegué a prepararle alguna de mis recetas”, había dicho.

Las diez mejores cafeterías de Buenos Aires para trabajar tranquilos y comer rico

9 abril, 20239 abril, 2023 InfoGastronomica

Fuente: IProfesional – Para quienes hacen homeoffice, el ambiente del hogar puede ser agotador. Te compartimos una lista con los mejores locales para escapar de la rutina

¿Buscás un refugio para salir de tu casa, dejar de procrastinar y poder trabajar en un lindo entorno, tomando un delicioso café? Acá va una lista de las cafeterías que más nos gustan.

Darien

Recién inaugurado en Villa Crespo, este café ubicado sobre la avenida es un refugio ideal para disfrutar de una mañana tranquila y trabajar un rato tomando un rico desayuno. La carta es corta pero todo está bien pensado, las arepas con queso, miel y nueces son una gran opción así como las cookies de chocolate con chips de chocolate. El volumen de la música no aturde y tiene buenas playlists para acompañar el café de especialidad. El salón es cómodo, con pocas mesas y una barra frente a la ventana. Un lugar cálido y bien atendido. Lunes a viernes de 8 a 20 (martes cerrado) y fines de semana de 9.30 a 20. Honorio Pueyrredón 1534, CABA.

En Darien, las arepas con queso, miel y nueces son una gran opción. La música no aturde.

Padre Coffee Roasters

Esta cafetería se mudó de casa a una más grande, más linda y con más espacios para elegir. Ideal para instalarse a trabajar, las mesas están a una distancia prudencial entre sí y no es para nada ruidoso aunque siempre esté lleno. Para los que no dejan nunca al perro solo, Padre es además pet friendly, hasta tienen snacks para mascotas. El café es de Rocamora, hacen unos snickers caseros que son una adicción y los laminados son perfectos. Tienen unos completísimos desayunos y meriendas, panqueques, croissants rellenas y hasta tragos con café. Abre de martes a domingos de 8 a 20. Honduras 4186, CABA.

Padre es pet friendly. Ofrece snacks para mascotas y espectaculares snickers caseros.

Sicilia

Con esencia mediterránea, el año pasado abrió Sicilia en una esquina soleada de Villa Crespo casi La Paternal, un lugar alejado del ruido, con sabor a barrio y muchas cosas deliciosas para acompañar el café colombiano de Cuervo que prepara con esmero alguno de los baristas. En tiempos de Pascua, hay una mesa especial de dulces. Muy recomendable para ir a leer, trabajar un rato y para almorzar liviano. Cierra los lunes, y los martes abre desde las 14 hasta las 20. Dr. Luis Belautegui 700, CABA.

En tiempos de Pascuas, Sicilia ofrece una mesa especial de dulces y su tradicional ambiente.

La Noire

El primero, ubicado en la frontera entre Villa Crespo, Palermo y Chacarita, ya es un clásico y el nuevo, en Colegiales, va camino a hacerlo. Para muchos ya es un lugar de pertenencia. Ambos tienen lindos salones con muebles vintage y, en Colegiales, hay un patio interior donde pega el sol del otoño y dan ganas de quedarse. Excelente pastelería, café de especialidad de Ninina, opciones veganas y platos salados. Abre además, todos los días desde las 9 de la mañana. Virrey Loreto 3302 y Bonpland 1173, CABA.

La Noire cuenta con muebles vintage y un patio interno otoñal muy cómodo.

Cuadra

La pastelería de Cuadra ya es famosa, y para alegría de muchos de los que no vivimos por Saavedra, abrieron un nuevo local en Colegiales que combina lo mejor de los dos mundos: dulce y salado. Hay mesas comunitarias donde suelen instalarse los laburantes nómades que pelan compu y cuaderno y se sumergen en su mundo digital, abstraídos del resto. Lindo lugar también para tener una reunión. Por supuesto hay café de especialidad, panes y pastelería de masa madre, y brunchs. Abre de miércoles a lunes de 8.30 a 20. Concepción Arenal 2629, CABA.

Cuadra abrió un nuevo local en Colegiales y es el lugar donde se juntan trabajadores nómades.

AVG Electric Café

En Los Arcos, a pasos del Rosedal, lejos del mundanal ruido pero cerca de todo, está AVG un espacio bellamente decorado para instalarse a trabajar, tener reuniones o simplemente meditar, escuchar lindos vinilos y leer. Tiene una carta que contempla las cuatro comidas, bebidas varias y buen café. Abierto de miércoles a lunes de 9 a 19. Av. Infanta Isabel 110, Arco 9, CABA.

En AVG se puede trabajar, meditar, tener reuniones o leer. Ofrece carta de comidas dulces y saladas.

Café.Te

Otro lugar que abrió el año pasado, cómodo, con enchufes por todos lados y, donde además de tomarte un café rico, podés elegir una copa de vino o un trago. Hay brunch con muchas opciones para armar a medida (los tostados son escandalosamente deliciosos) y la pastelería está a tono. Es un estudio de arquitectura, con una cafetería en el showroom, vajilla propia y donde hacen muebles. Abre de lunes a viernes a las 9, los sábados a las 10.30, y cierran a las 20. Thames 937, CABA.

Cafe.te es un estudio de arquitectura convertido en cafetería. Tiene brunchs a medida.

Casa Dingo

Como su nombre lo indica, Casa Dingo es una cafetería de especialidad con inspiración australiana, con una propuesta muy interesante donde hay desde chilli chorizos hasta granola bowls, sandwiches y ensaladas. Suculenta comida, lindo para trabajar, bien ubicado para los que se mueven por Palermo (frente a la plaza Armenia) y que, además de buen café tienen ricos vinos para amenizar la tarde. Aunque acaba de abrir, ya empiezan a aparecer los habitués. Es pet friendly y abre todos los días, temprano (8 a 20 de lunes a sábado y a partir de las 9 los domingos). Armenia 1908, CABA.

Dingo ofrece inspiración australiana, buen café y buenos vinos para amenizar la tarde.

Café PROA

Si estás por La Boca, el café de PROA es un lugar fantástico para desconectar y sentarte frente al ventanal a disfrutar un poco de ese Buenos Aires de antaño. El salón es muy amplio, tiene mesas en la terraza con cómodos sillones y además de buen café (y grandes alfajores), tiene rica comida. Un espacio para sentirse de viaje, donde abundan las charlas en distintos idiomas y se puede pasar un rato muy agradable. Av. Pedro de Mendoza 1929, CABA.

En Proa, se puede encontrar buen café y grandes alfajores. Se caracteriza por la variedad de idiomas.

Moshu

Otro clásico que abrió en nueva locación con versión reloaded en una casona de dos pisos donde sirven brunch, cafetería, desayunos, almuerzos y pastelería es Moshu. Cuenta con varios espacios y una terraza con bar y entrada independiente pero si de trabajar se trata, cualquiera de los salones de los pisos inferiores cumplen con creces. Son lindos, acogedores, con cómodos asientos y música adecuada. Las tortas de Moshu ya son legendarias y acompañadas de un buen café pueden mejorar tu jornada laboral un 100%. Abre de 9 a 21. Guatemala 4570, CABA.

Moshu es una casona de dos pisos con cómodos asientos y buena música.

Estos son los 10 mejores vinos argentinos del momento según el voto de enólogos

9 abril, 20239 abril, 2023 InfoGastronomica

Más de 30 reconocidos profesionales del mundo del vino se encontraron en Mendoza, en el marco de la degustación anual Master Blenders

¿Te gusta el vino? ¿Buscás siempre etiquetas recomendadas por expertos? Entonces chequeá este dato: días atrás se llevó a cabo en Mendoza una nueva edición de Master Blenders, un encuentro que, como todos los años, reúne a más de 30 reconocidos enólogos e ingenieros agrónomos, quienes catan a ciegas y eligen los mejores blends, ayudando a posicionar a la Argentina como país productor de grandes vinos de corte a nivel mundial.

Los 10 vinos elegidos por los propios winemakers entre casi 40 etiquetas son:

1. Huentala Cofermented Blend | Bodega Huentala Wines | Enólogo: José «Pepe» Morales
2. Máximas | Bodega La Coste de los Andes | Enólogo: Lucas Giménez Bachiocchi
3. Lui District Blend | Bodega Lui Wines | Enólogo: Mauricio Vegetti
4. Pyros Special Blend | Bodega Pyros Wines | Enóloga: Paula González
5. Enzo Bianchi Gran Corte | Bodegas Bianchi | Enólogo: Silvio Alberto
6. Estela Perinetti Grand Vin | bodega Las Estelas Wines | Enóloga. Estela Perinetti
7. Diamandes de Uco Gran Reserva | Bodega DiamAndes | Enólogo: Ramiro Balliro
8. LO Red Blend | Bodega Lorenzo de Agrelo | Enólogo: Matías Prieto
9. Dedicado Gran Corte | Bodega Finca Flichman | Enólogo: Rogelio Rabino
10. Inframundo Natural Blend | Bodega Durigutti Family Winemakers | Enólogo: Germán Berra

Más de 30 enólogos eligieron los mejores blends del momento

El vino que se ubicó en el podio, Huentala Cofermented Blend, es una cofermentación conjunta de uvas Malbec, provenientes de un viñedo de Gualtallary, a 1.400 metros sobre el nivel del mar, y Cabernet Franc de San Carlos.

Desde la bodega destacan de este vino su color rojo violáceo con tintes azulados brillantes profundos. En nariz, en tanto, «se aprecian expresivas notas de frutas rojas y negras, como frambuesas, frutillas maduras, guindas, cerezas y moras, en combinación con aromas a hierbas silvestres, vainilla, canela y tabaco. En boca es dinámico, envolvente, de amable acidez. Presenta taninos con textura dulce y un final en el que aparecen reminiscencias frutales y florales».

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José «Pepe» Morales, enólogo de Huentala Wines, aseguró que haber logrado el primer puesto «es un gran orgullo porque estamos iniciando un camino en el que apuntamos a la calidad total. Tener estos pequeños grandes reconocimientos nos marcan que estamos en la dirección correcta y es una satisfacción total porque te dan ganas de seguir profundizando todo lo que estamos haciendo en la bodega».

José Pepe Morales, enólogo de Huentala Wines

A su turno, Lucas Giménez, de la bodega La Coste de los Andes, quien ocupo el segundo puesto del podio afirmó: «Es un orgullo que tus pares te elijan. Además, es la primera cosecha que hacemos de este vino. Una búsqueda de hace varios años. Estamos muy contentos todo por la devolución de los colegas, que ha sido muy rica en este certamen. Muy feliz porque creo que, si tenía que elegir un certamen donde lograr esta posición, sería este, porque el reconocimiento de los pares siempre es más gratificante»

María Laura Ortíz, la organizadora de Winifera, señaló: «Grandes blends de grandes profesionales. Hemos hecho algo increíble que es descubrir que en 20 años se avanzó muchísimo y hay más por hacer. Hubo una cuestión de discusión sobre si se está haciendo todo igual o todo distinto. Esto es lo que buscamos, la expresión o la búsqueda de equilibrio, de balance, de elegancia. Y eso se ha logrado.»

En esta edición, organizada en la bodega Anaia Wines, ubicada en Luján de Cuyo, participaron Santiago Achával, Maximiliano Ortiz, Alejandro Vigil, Germán Di Cesare, Maricruz y Valeria Antolín , Silvia Corti, Germán Berra, Laura Principiano, Juan Pablo Murgia, Belén Rodríguez, Juan Manuel González, Marcos Fernández, Teresita Barrio, Mauricio Japo Vegetti, Rodrigo Serrano, Valeria Antolín, Ramiro Balliro, Cristian Moor, Victoria Prandina, Pepe Morales, Martín Kaiser, Gonzalo Serrano, Mauricio Okvic, Jorge Cabeza, Lucas Giménez, Agustina Hanna, Matías Prieto, Pupi González, Santiago Mayorga, María Eugenia Baigorria, Silvio Alberto, Estela Perinetti y Rogelio Rabino.

Día Internacional de la Empanada: la importancia de una receta que se argentinizó con los años

8 abril, 202314 abril, 2023 InfoGastronomica

Fuente. Ámbito – Te contamos el origen de un clásico argentino y cuáles son los sabores que más eligen en nuestro país.

Cada 8 de abril se celebra el Día Mundial de la Empanada, un clásico que, si bien no nació en nuestro país, se argentinizó por completo al punto de que cada región de la Argentina tiene su propia receta.

¿Qué sabores de empanadas son los más elegidos por los argentinos?

Se calcula que los argentinos consumimos más de 100 empanadas per cápita al año, lo que nos ubica al tope del ranking mundial. Desde la Agrupación de Pizzerías y Casas de Empanadas de Argentina (APYCE) indicaron que uno de los factores se debe a que la empanada se ajusta a la forma de consumir alimentos en la actualidad. Informate más

Esto quiere decir que es un plato rápido de comer y que puede servirse tanto frío como caliente. A la vez, es un platillo que funciona tanto como entrada, por lo que puede combinarse con múltiples preparaciones, y como plato principal porque tiene todo para dotarnos tanto de sabor como de energía.

APYCE elaboró un informe sobre los sabores que más eligen los argentinos al momento de pedir (o hacer, por qué no) empanadas. “El podio se lo lleva la empanada de carne con un 28 %», señala el informe ya que son múltiples las variantes de esta preparación que puede ser dulce o salada, con distintos cortes de carne que, además, puede presentarse como picada o cortada a cuchillo.

El segundo puesto lo ocupa la empanada de jamón y queso con un 20 %, y el tercer puesto la de pollo con un 17 %”, agregan.

¿Cuál es el origen de la receta de la empanada?

Para hablar de los inicios de este platillo, tenemos que ir hacia la Antigua Grecia, donde se las elaboraba con masa phillo con la intención de rellenar panes con vegetales y facilitar la alimentación de los pastores. Más adelante, con las invasiones árabes, arribaron a la península ibérica y, tras el proceso de ocupación de América Latina, llegaron para quedarse.

En lo que a Argentina respecta, las empanadas fueron adquiriendo identidad con el correr de los años (de hecho incorporaron la carne vacuna y el comino en su preparación) y hoy son un clásico indiscutible de nuestra gastronomía. La popularidad y versatilidad de esta receta en Argentina es tal que cada provincia le dio su identidad particular.

Con la gran inmigración interna de los habitantes de las provincias del interior hacia Buenos Aires, a mediados del siglo XX, este plato llegó a la Ciudad de Buenos Aires para convertirse en el tercer alimento de los cinco más consumidos por los porteños.

Con el impulso propio del crecimiento del consumo, en Argentina podemos encontrar ingredientes específicos para realizar esta receta, como harina y margarina tapera, que no existen en otro país. A su vez, para poder responder a la producción a escala industrial de empanadas (desde 80 mil a 120 mil unidades por día en una sola fábrica), se diseñaron máquinas «armadoras de empanadas» como lo son las amasadoras, las cortadoras de tapas, entre otras.

Si dichas maquinarias se exportan es porque las empanadas argentinas cruzan los océanos: basta con entrar a Google para encontrar que hay locales propios de este platillo en países como España, Alemania, Gran Bretaña, Estados Unidos y muchos más.

Productores bonaerenses participarán de MAPPA, la feria de gastronomía y productos federales con vidriera en Buenos Aires

8 abril, 20238 abril, 2023 InfoGastronomica

Fuente: Impulso Baires – Se acerca la segunda edición del Mercado Argentino de Productos y Productores Agroalimentarios (MAPPA). La feria se realizará del 14 al 16 de abril en la Ciudad de Buenos Aires y contará con la participación de múltiples productores bonaerenses, cuyos emprendimientos son de origen familiar:

La Simona, de Daireaux, una empresa familiar que fabrica los turrones de Alicante.

Granja La Piedra, de Chapadmalal, un establecimiento educativo y agroturístico que elabora todo tipo de quesos y yogures de primera calidad con leche de cabra y de vaca y está diseñado para recibir grupos de escuelas en visitas educativas.

El Abascay, de Brandsen, un pequeño emprendimiento liderado por mujeres, que se dedica a la elaboración de lácteos orgánicos.

Tradición Inza, de Tandil, una empresa con más de 70 años de historia en la actividad lechera y 12 años en la elaboración y venta de quesos y dulce de leche, que producen a partir de la materia prima de su propio tambo.

Santa Águeda, de Las Flores, pioneros en la producción de quesos de oveja en Argentina. Su tambo fue el primero de su tipo en Latinoamérica, con producción de queso Fermier o de pastor.

Akamasoa Argentina, conformado por un grupo de 65 mujeres en situación de vulnerabilidad, quienes aprendieron el oficio de la hidroponía y a través de una alianza con Las Quinas, lanzaron al mercado una mermelada con frutillas que se producen en Akamasoa, sin azúcar agregada. El dinero obtenido por la venta de estas frutillas se transforma en materiales para seguir construyendo casas y salas que permitan el crecimiento de esta comunidad de mujeres.

La Choza, dedicada a la fabricación de lácteos derivados de leche de vaca, sin aditivos y sin conservantes.

Pecorina, un tambo y fábrica de la zona de Acevedo, Pergamino, que elabora productos premium con leche de vaca cruza Jersey genética NZ A2A2 y de ovejas raza Pampinta.

Granja Champs Elysées, formada por un matrimonio franco-argentino que produce quesos de cabra artesanales, naturales y de estilo francés.

La feria organizada por la Ciudad de Buenos Aires busca unir a los pequeños, medianos y grandes productores con toda la industria gastronómica, fomentar relaciones comerciales y acrecentar la generación de empleo.

En este sentido, el jefe de Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires, Horacio Rodríguez Larreta, aseguró que va a seguir trabajando para que cada vez haya una mayor vinculación entre la industria gastronómica y los pequeños, medianos y grandes productores de alimentos de todo el país.

«Lo venimos haciendo en la ciudad de Buenos Aires y queremos hacerlo en todo el país, porque el sector gastronómico tiene un enorme potencial para generar empleo”, afirmó.

El precandidato a presidente subrayó que «esa interacción también va a traer beneficios y oportunidades para muchas economías regionales”.

Para ser parte, hubo una instancia de inscripción que culminó el pasado 6 de abril, con las únicas condiciones de tener más de 18 años, residir en la República Argentina y ser productor de alimentos.

La primera edición de MAPPA, que se realizó en octubre de 2022, reunió a 266 productores de todo el país, quienes presentaron más de 4.000 productos en 26 puestos gastronómicos, con un público que llegó a superar las 70 mil personas, durante 3 días.

Dolli Irigoyen, reconocida chef y empresaria gastronómica, estuvo presente en la feria del 2022 y destacó la calidad de los productos: “Hay una variedad de quesos increíbles, todos pequeños productores con sabores estupendos; quesos mantecosos, quesos azules y quesos duros”, y agregó: “Los cocineros utilizan todo lo que está en el mercado. Esta feria es para venir a disfrutar, esperemos que se repita”.

Rita Soria, productora de los alfajores “Elmira Castro” afirmó: “Venimos del interior del interior de la provincia de Córdoba, del Valle de Traslasierra en Villa Cura Brochero. Sinceramente nos sentimos muy agradecidos por esta feria increíble, que nos ha tratado de una forma excelente y hemos podido mostrar nuestro producto, nuestra pequeña PYME”.

Por su parte, Oscar Bucca, dueño de la marca “D´Gustar” y oriundo de la provincia de San Luis, se mostró muy optimista en relación a las ventajas que ofrece MAPPA. “Estamos muy agradecidos por la oportunidad que nos da de poder mostrarnos, de poder tener una vidriera. Ya los productores sabemos hacer el producto pero no poder venderlo o no tener un canal para vender, y esta es una gran posibilidad que se agradece”, afirmó.

El evento no sólo contará con la presencia de reconocidas figuras de la gastronomía local, sino que también estará abierto para los vecinos y turistas que quieran recorrer la feria, y asistir a esta vidriera para la producción agroalimentaria.

Desde el Gobierno de la Ciudad se espera que una gran cantidad de productores bonaerenses se sumen al próximo evento para seguir impulsando el crecimiento de los emprendimientos que invierten en el país.

Se viene la segunda edición de MAPPA: la feria de gastronomía de Buenos Aires

8 abril, 20238 abril, 2023 InfoGastronomica

Fuente: Cronos – Desde el 14 al 16 de abril se realizará el Mercado Argentino de Productos y Productores Agroalimentarios en la localidad porteña.

Se acerca la segunda edición del Mercado Argentino de Productos y Productores Agroalimentarios (MAPPA) a la Ciudad de Buenos Aires, se realizará del 14 al 16 de abril y contará con la participación de múltiples productores bonaerenses.

Emprendimientos de origen familiar que participaran:

La Simona, de Daireaux, una empresa familiar que fabrica los turrones de Alicante.
Granja La Piedra, de Chapadmalal, es un establecimiento educativo y agroturístico que elabora todo tipo de quesos y yogures de primera calidad con leche de cabra y de vaca y está diseñado para recibir grupos de escuelas en visitas educativas.
El Abascay, de Brandsen, un pequeño emprendimiento liderado por mujeres, que se dedica a la elaboración de lácteos orgánicos.
Tradición Inza, de Tandil, una empresa con más de 70 años de historia en la actividad lechera y 12 años en la elaboración y venta de quesos y dulce de leche, que producen a partir de la materia prima de su propio tambo.
Santa Águeda, de Las Flores, pioneros en la producción de quesos de oveja en Argentina. Su tambo fue el primero de su tipo en Latinoamérica, con producción de queso Fermier o de pastor.
Akamasoa Argentina, conformado por un grupo de 65 mujeres en situación de vulnerabilidad, quienes aprendieron el oficio de la hidroponía y a través de una alianza con Las Quinas, lanzaron al mercado una mermelada con frutillas que se producen en Akamasoa, sin azúcar agregada. El dinero obtenido por la venta de estas frutillas se transforma en materiales para seguir construyendo casas y salas que permitan el crecimiento de esta comunidad de mujeres.
La Choza, dedicada a la fabricación de lácteos derivados de leche de vaca, sin aditivos y sin conservantes.
Pecorina, un tambo y fábrica de la zona de Acevedo, Pergamino, que elabora productos premium con leche de vaca cruza Jersey genética NZ A2A2 y de ovejas raza Pampinta.
Granja Champs Elysées, formada por un matrimonio franco-argentino que produce quesos de cabra artesanales, naturales y de estilo francés.

La feria organizada por la Ciudad de Buenos Aires busca unir a los pequeños, medianos y grandes productores con toda la industria gastronómica, fomentar relaciones comerciales y acrecentar la generación de empleo.

El jefe de Gobierno, Horacio Rodríguez Larreta, aseguró que va a seguir trabajando para que cada vez haya una mayor vinculación entre la industria gastronómica y los pequeños, medianos y grandes productores de alimentos de todo el país.

«Lo venimos haciendo en la ciudad de Buenos Aires y queremos hacerlo en todo el país, porque el sector gastronómico tiene un enorme potencial para generar empleo”, afirmó.

Para ser parte, hubo una instancia de inscripción que culminó el pasado 6 de abril, con las únicas condiciones de tener más de 18 años, residir en la República Argentina y ser productor de alimentos.

La primera edición de MAPPA se realizó en octubre de 2022, reunió a 266 productores de todo el país, quienes presentaron más de 4.000 productos en 26 puestos gastronómicos, con un público que llegó a superar las 70 mil personas, durante 3 días.

Este año el evento no sólo contará con la presencia de reconocidas figuras de la gastronomía local, sino que también estará abierto para los vecinos y turistas que quieran recorrer la feria, y asistir a esta vidriera para la producción agroalimentaria.

Mercados gourmet de moda: fuerte apuesta del mundo gastronómico

8 abril, 20238 abril, 2023 InfoGastronomica

Fuente: La Capital – Los mercados gastronómicos atraen la mirada de inversores que deciden apostar a nuevos negocios para llamar la atención del público. Con espacios al aire libre, mesas compartidas y una estética en común, se instalan en distintas zonas de la ciudad para ofrecer una variedad de propuestas que incluyen desde la venta de productos hasta la posibilidad de disfrutar de un almuerzo o un café.

Si uno busca antecedentes, lo más parecido en idea y formato se halla en los patios de comida de los shoppings, aunque estos figuran más ligados a concentrar franquicias extranjeras y de tipo “fast food”. En el caso de los mercados o polos de gastronomía, estos toman su inspiración de mercados europeos como los que abundan por ejemplo en España, con el tradicional mercado de Barcelona, o los “food market” que pueden verse en Inglaterra. Al igual que estos últimos, la idea es ofrecer comidas variadas, de distintas partes del mundo y opciones delicatessen que no se abundan en los supermercados o tiendas de barrio.

Pase libre para crecer en Rosario

A la hora de hablar de mercados, la ciudad es un referente a nivel nacional de la mano del Mercado del Patio, un espacio que abrió sus puertas en el 2017 en uno de los predios feriales municipales más grandes de Rosario. El mismo logró consolidarse como un importante polo turístico en un espacio que concentra 40 locales, entre gastronómicos y otros destinados a la venta minorista de alimentos.

La gente que llega puede encontrar todo tipo de opciones que van desde heladería, pizzerías, propuestas saludables, lugares para tomar café y merendar, hasta verdulería, carnicería, pescadería y productos premium de almacén como condimentos especiales y marcas importadas. La idea del modelo de negocios se basa en concentrar en un mismo lugar una variedad de experiencias para estimular a que las personas recorran el predio y consuman en más de un comercio, generando una sinergia entre los mismos.

“La idea, cuando inauguró el Mercado del Patio, era la de generar un polo por fuera del barrio de Pichincha para tratar de despejarlo un poco y llevar novedades hacia una nueva zona. El fuerte de los mercados está en la multiplicidad de ofertas y el tamaño de cada una ya que trabajamos con empresas posicionadas en Rosario, pero también apostamos a pequeños emprendedores que vienen del ámbito de las ferias”, señaló Gonzalo Camarasa, coordinador administrativo del lugar.

Otro fuerte está en la posibilidad de contar con espacio al aire libre y una explanada para organizar diferentes eventos, tanto diurnos como nocturnos, lo que genera que haya movimiento a su alrededor que muchas veces termina generando un mayor tráfico comercial. Pero además, pocos meses atrás, el espacio inauguró un anexo separado del edificio principal y con cinco nuevas propuestas. Se trata del paseo gastronómico Vía Vieja, emplazado en el predio lindero donde funcionó durante años el boliche Década.

El proyecto fue liderado por el empresario Leonardo Senatore, ex deportista rosarino y jugador de los Pumas, y contempló la licitación de cinco espacios. En total son cuatro los concesionados ya que una de las sociedades, la Ochenta y Tres SRL, gerencia dos marcas que son la hamburguesería Roonie y el Club de la Milanesa. También está la marca de pochoclos gourmet Hanks, la cervecería Growler Garage y Andén 1, que se asemeja a un bodegón con estilo ferroviario.

“Somos un mix que se posiciona a mitad de camino entre un shopping y un paseo. Lo que queremos trabajar de ahora en adelante es el plan para convertirnos en un mercado más similar a los que hay en Barcelona, con productos fuera de los locales que den hacia el salón central o al exterior. Pero hay que seguir trabajando y viendo el tema de la seguridad para que funcione bien”, sostuvo Camarasa.

¿Mercado o food hall?

La reactivación del centro rosarino se hace sentir con la llegada de nuevos jugadores a la zona y ahora se apronta a abrir sus puertas Mercado Zarpado, un original proyecto sobre calle San Luis entre San Martín y Sarmiento, en uno de los corredores más populares que tiene Rosario. La propuesta viene de la mano de un joven empresario de la zona que tiempo atrás adquirió tres galpones de ropa y los unió para dar vida a este predio que se alza sobre 700 m2 que abriría sus puertas en pocos meses.

El concepto sobre el que está basado el negocio es el de “food hall”, término que hace referencia a un gran salón de comidas. Justamente esta es la idea que decidieron llevar adelante desde la marca, con la instalación de pequeñas tiendas que ofrecerán desde platos típicos a otros más elaborados y étnicos como, por ejemplo, un local de shwarma, comida originaria de la región del Líbano.

“Los food halls son tendencia en todo el mundo y los que buscan es acercar una gran variedad de gastronomía en un solo lugar. El atractivo está en que los consumidores puedan venir y comer donde quieran sabiendo que van a tener mesas comunes para sentarse. Son locales de especialidad y a diferencia del shopping, es toda comida casera y atendida por sus propios dueños, una experiencia diferente”, señaló Reinaldo Bacigalupo, integrante de la agencia encargada de gerenciar el lugar que tendrá amplitud para albergar entre 300 y 400 personas y puestos para dejar las bicicletas ya que la impronta del lugar es la de ser “biker friendly”.

Al igual que el Mercado del Patio, contará con espacio al aire libre y un área destinada a shows y recitales en vivo ya que la idea es organizar eventos para el público e incluso estará la oportunidad del alquilar un espacio para cumpleaños y reuniones privadas, contratando el servicio de catering de alguno de los negocios. En cuanto a la habilitación para funcionar, Bacigalupo precisó que la figura con la que abrirá será la de galería gastronómica a cielo abierto y destacó que “la Municipalidad está muy receptiva a apoyar formatos de este tipo en la ciudad”.

Lo que llega para Funes

Pero no solo Rosario experimenta la expansión de los mercados, sino que este modelo de negocio capta la mirada de inversores en otros puntos neurálgicos de la región como lo es la ciudad de Funes. Con un crecimiento álgido en los últimos años, marcas y empresas locales buscan llegar a ella con formatos comerciales más novedosos.

Es por esto que en la localidad se trabaja para inaugurar dentro de dos meses el Paseo del Mercado de Funes, que apunta a ser un punto de encuentro y estratégico para las compras. La iniciativa se instalará en un predio ubicado en la intersección de Fuerza Aérea e Hipólito Yrigoyen, donde el municipio adquirió la estructura de un galpón de 900 m2 y avanza en las obras para cambiarle la cara a un complejo comercial.

El mercado de Funes abrirá en dos meses.

Los 20 locales estarán dentro de una construcción con reminiscencias industriales y ferroviarias, en donde habrá una amplia oferta gastronómica, además de productos de carnicería, frutería y fiambrería de gran calidad. También contará con panadería, vinoteca, fábrica de pastas elaboradas en el mercado, entre otros rubros. Entre los puramente de mercado se destacarán, además de los clásicos, otros con productos veganos y sin gluten. También se incluirán ofertas de tapeo, cervecería o vermuterías junto a cafés y panaderías con trayectoria en la ciudad.

El proyecto guarda similitudes con la Boquería de Barcelona o el Mercado de San Miguel en Madrid, pero con una impronta funense en dónde lo importante es darles un lugar destacado a pymes locales. «Queremos hacer algo distinto que simplemente acercar un lugar para las compras. Buscamos que sea un corredor para paseos, una experiencia para disfrutar, comer y entretenerse. El estilo de decorado va a ser industrial, pero cada tienda pondrá su impronta», aseguró Karen Zawadzki, prensa de la Municipalidad de Funes.

En la búsqueda de seguir motorizando el centro

Luego de las fallidas licitaciones para levantar el Mercado del Centro en la Plaza Montenegro, la Municipalidad decidió avanzar con otro proyecto que resulta clave para impulsar la reactivación del centro rosarino. La nueva propuesta que se trabaja con el área de Economía Social incluye puestos fijos con propuestas de productores agroecológicos, además de la venta de artículos de almacén y de feriantes locales. En poco más de un mes habría novedades sobre su puesta en marcha.

Aperturas: 3 nuevos restaurantes porteños que prometen

6 abril, 20236 abril, 2023 InfoGastronomica

Fuente: La Nación -Centro, la novedad de Caballito, se ubica exactamente el centro geográfico de la ciudad.

Del neobodegón al fine dining, de los locales especializados en pasta a las nuevas parrillas, tres estrenos porteños para tener en el radar. La ciudad de la furia también es la del ansia gastronómico.

Cada vez se hace más difícil conseguir lugar para comer en Buenos Aires y es más habitual tener que reservar a largo plazo. La post pandemia nos encuentra inmersos en una explosión gastronómica que se extiende contra viento, marea y crisis en una ciudad que come y no duerme. El fenómeno creció de golpe, un poco por la necesidad de disfrute después de un tiempo de encierro, y otro poco por el interés que despierta la aparición de cocineros jóvenes que trajeron una cuota de oxígeno a la escena culinaria. Desde locales de chefs encumbrados hasta neobodegones, bistrós especializados en pastas hasta las alternativas vegetarianas, el paisaje de la cocina estira sus fronteras y amplía su oferta como nunca. Hoy, las aperturas están a pedir de boca. De todas, seleccionamos tres. Apunten, fuego.

Centro Restaurante

La novedad de Caballito

En la esquina de Aranguren y Neuquén, un par de vecinos curiosos se detiene a mirar la fachada del restaurante que estrenó servicio hace días. La construcción pintada de blanco, donde antes había un café de barrio, es de los 40 y tiene un cartel que dice “Centro”. Más de un despistado se preguntará el porqué del nombre, pero para muchos no hay misterio: saben que en este lugar se ubica exactamente el centro geográfico de la ciudad.

Un rincón encantador en el el nuevo restaurante.Gentileza Centro Restaurante

Caballito está cada vez más gastronómico y la zona empieza a concentrar propuestas como la de Fernando Golabek, un cocinero con una formación sólida que trabajó en Las Rejas (una estrella Michelin) bajo el ala de Manolo de la Osa, y sumó expertise con Martín Baquero, Darío Gualtieri y Narda Lepes. Ningún improvisado.

Fernando tenía el berretín de montar un espacio de cocina basada en productos de temporada agroecológicos, y el sueño se le cumplió cuando lo llamaron para abrir Centro. Lo bueno es que los tres propietarios del lugar le dieron piedra libre para diseñar un proyecto a su medida. Todo lleva su sello, empezando por la ambientación del restaurante en tonos verde y crema, “me gustaba mucho Marion Wine, un local australiano enfocado en vinos y platos tradicionales con vuelta de tuerca”, cuenta.

Puerros tatemados con salsa tahina, maní tostado, cilantro y lima.Gentileza Centro Restaurante

Su firma también se lee en la colección de vinos que armó con el sommelier Lucio Buttafuoco y en los diez platos que siguen la tendencia vegetariana y vegana. Sin dogmas, los vegetales estén muy presentes, pero también las proteínas. La oferta incluye verduras, como los zucchini asados con labne, miso, fideos de garbanzos, hierbas y limón; y contundencias, como el arroz con socarrat y morcilla o el tataki de picaña con ensaladilla de papas, yemas de huevo fritas y papas paille. Omnívoros o veganos, hay para todos los gustos.

De día la fórmula se simplifica: café de especialidad, ensaladas, sándwiches y dos o tres principales que cambian según lo que se encuentre en el mercado.

Con muy poco tiempo de rodaje, Centro ya figura en el radar de los vecinos de Caballito y de todos los que buscan platos con un twist y sin sofisticaciones extremas.

Centro. Aranguren 928. Reservas: 113174-7678. De miércoles a lunes, de 19 a 23.30.

Mondongo & Coliflor

La porteñidad a la mesa

Cuando el humorista “Cabito” Massa Alcántara y el chef Quique Yafuso le echaron el ojo a la construcción centenaria donde antes funcionaba el histórico Baromero, decidieron que ese era el lugar exacto para abrir una cantina.

Mondongo & Coliflor, una propuesta de “Cabito” Massa Alcántara y el chef Quique Yafus, a cargo del cocinero Martín Gómez Maciel.Gentileza Mondongo & Coliflor

La fórmula sería la del “bueno, bonito y barato”, pero sin resignar la calidad de las materias primas y aplicando técnicas actuales, una misión que le encomendaron al cocinero Martín Gómez Maciel. Su experiencia como jefe de cocina en Alo’s, el restaurante de Alejandro Feraud y su talento para las sazones se notan, por ejemplo, en el paté de hígado de pato de textura impecable, servido con el detalle vintage de las cebollitas encurtidas; y las empanadas de mondongo “ojo que son súper jugosas”, avisa Maciel, chorrean como las salteñas y hay que morderlas tratando de no terminar manchados de rojo pimentón.

Martín Gómez Maciel, el chef.Gentileza Mondongo & Coliflor

La batería de clásicos se completa con buñuelos de acelga (los fans del alioli sabrán disculpar, estos vienen con fileto); cortes de carne a la parrilla, pastas caseras, tortilla de papas, merluza a la marinera, ensaladas, vegetales al horno, milanesa con papas fritas. Por supuesto hay coliflor, vegetal insignia del local que se sirve gratinado como guarnición, o con romesco y pickles.

Repertorio de clásicos porteños con una vuelta de tuerca.Gentileza Mondongo & Coliflor

En esta taberna ambientada en tonos claros, espejos y fotos antiguas, la panera no se cobra; el servicio es amable; y el clima, familiar. Aquí se puede comer abundante sin correr el riesgo de vaciar la billetera, las porciones son generosas, y todo tienta. Si llegan a los postres, apunten a la dupla imbatible de queso y dulce, o la crème brûlée. El servicio atento y profesional juega a favor. La playlist –temas de jazz y algo del buen rock– también.

Mondongo & Coliflor. Del Barco Centenera 1698. Parque Chacabuco. De martes a domingo, de 8 a 16.

Raggio Osteria

La pasta en el centro de la escena

Sebastián Raggiante lleva el timón de este restaurante que funciona dentro del Own Grand Palermo Soho y propone cocina italiana elaborada con ingredientes argentinos fuera de serie. Anchoas marplatenses. Parmesano de Tandil. Tomates reliquia orgánicos de Lobos. Aceitunas de Catamarca. Harina de un pequeño molino cercano a Mar del Plata. Alcaparrones de Santiago del Estero. Lo mejor de cada casa.

Sebastián Raggiante, mentor de este emprendimiento.Gentileza Raggio Osteria

Raggiante tiene mucho camino recorrido: pasó por grandes fogones de Europa, como El Bulli o Le Petit Nice; y cosechó aplausos en Gadus (una estrella Michelin, en Mallorca). A Buenos Aires llegó en 2009 y al poco tiempo, junto con Luciana Conte, abrió Moreneta en el barrio de Montserrat. Hace un mes se lanzó a este nueva aventura en la que lo acompañan Romina Roux (sushi woman que estuvo al frente de Inoue) y la cocinera Cecilia Vera.

Burrata, hongos rellenos, ricota: parte de los antipasti de Raggio.Gentileza Raggio Osteria

La propuesta es concisa y arranca por los antipasti. Léase anchoas, pan brioche y manteca alimonada, o frisella con burrata, tomate y hongos, entre otras opciones previas a los affettati (fiambres), como la bresaola de wagyu o de Angus. En cualquier caso las porciones son fieles al mangia che ti fa bene, la consigna es compartir.

Como primi piatti, hay risotto con alcaparras y café, y ocho variantes de pasta trefilada que van desde los spaghetti alla chitarra con carbonara hecha con guanciale; bussiata con polpette (albóndigas) y salsa de tomate italiana, hasta los gigli alle vongole, almejitas deliciosas y tan difíciles de conseguir en Buenos Aires.

Raggio Osteria. Sebastián Raggiante lleva el timón de este restaurante que funciona dentro del Own Grand Palermo Soho y propone cocina italiana elaborada con ingredientes argentinos fuera de serie.Gentileza Raggio Osteria

¿De beber? Vinos nacionales; cerveza; sidra patagónica; o cócteles preparados por la bartender Mar Díaz (ex Tanta): “tragos no demasiado alcohólicos, que abran el apetito y jueguen con los platos, como el de vodka con licor de naranja, almíbar de albahaca y jugo de lima”, aclara Mar.

Los postres se mueven en un registro clásico. Tiramisú, cannoli, affogato. O helado de pistacho y de vainilla –elaborado con vainilla de Madagascar– de la heladería marplatense Il Calabrese. No fallan.

Raggio Osteria. Gurruchaga 2121. Palermo. Tel.: 11 15-2885-3830. De martes a sábado de 20 a medianoche.

Productores salteños participarán de MAPPA, la feria de gastronomía federal de Buenos Aires

6 abril, 20236 abril, 2023 InfoGastronomica

Fuente: InformeSalta – Se acerca la segunda edición del Mercado Argentino de Productos y Productores Agroalimentarios (MAPPA). La feria se realizará del 14 al 16 de abril en la Ciudad de Buenos Aires y contará con la participación de productores salteños.

Especias Cachi y Cabras de Cafayate, estarán mostrando sus productos. La primera, cultiva pimientos a una altura de entre 2.800 y 3.000 metros sobre el nivel del mar, al pie del Nevado de Cachi. Éstos se secan en la ladera del sol y se remueven manualmente con un palo para que se sequen en forma pareja. El éxito de este proceso artesanal depende de los factores climáticos: la lluvia y la nieve arruinan el secado. El proyecto tiene la particularidad de no moler los pimientos sino que los venden directamente enteros.

En tanto, Cabras de Cafayate es una empresa familiar que inició su actividad a principios de 1993 con la finalidad de producir abonos orgánicos para ser destinados a las viñas familiares.

Durante 1998 comenzó el mejoramiento genético incorporando machos de raza Saanen. Para el año 2000 se realizaron los primeros pasos como tambo de cabras. La poca leche obtenida tenía un fin social: era entregada en algunas escuelas y entre los empleados de la firma.

Ya con un plantel de 300 animales, en 2001 inició la venta de leche a una fábrica de la zona. A finales de 2002, y con el rodeo estabilizado, se iniciaron las primeras pruebas en fabricación de quesos. Esta etapa se extiende paralelamente con la venta de leche hasta finales de 2004, hasta que, en 2005, se da formalmente inicio a la producción de quesos, elaborando diariamente 380 litros de leche. A la fecha, Cabras de Cafayate cuenta con un rodeo de 500 animales, de los cuales solo 360 son productores de leche.

«Lo venimos haciendo en la ciudad de Buenos Aires y queremos hacerlo en todo el país, porque el sector gastronómico tiene un enorme potencial para generar empleo”.

El precandidato a presidente subrayó que «esa interacción también va a traer beneficios y oportunidades para muchas economías regionales”.

La primera edición de MAPPA, que se realizó en octubre de 2022, reunió a 266 productores de todo el país, quienes presentaron más de 4.000 productos en 26 puestos gastronómicos, con un público que llegó a superar las 70 mil personas, durante 3 días.

Dolli Irigoyen, reconocida chef y empresaria gastronómica, estuvo presente en la feria del 2022 y destacó la calidad de los productos: “Hay una variedad de quesos increíbles, todos pequeños productores con sabores estupendos; quesos mantecosos, quesos azules y quesos duros”, y agregó: “Los cocineros utilizan todo lo que está en el mercado. Esta feria es para venir a disfrutar, esperemos que se repita”.

Rita Soria, productora de los alfajores “Elmira Castro” afirmó: “Venimos del interior del interior de la provincia de Córdoba, del Valle de Traslasierra en Villa Cura Brochero. Sinceramente nos sentimos muy agradecidos por esta feria increíble, que nos ha tratado de una forma excelente y hemos podido mostrar nuestro producto, nuestra pequeña PYME”.

Por su parte, Oscar Bucca, dueño de la marca “D´Gustar” y oriundo de la provincia de San Luis, se mostró muy optimista en relación a las ventajas que ofrece MAPPA. “Estamos muy agradecidos por la oportunidad que nos da de poder mostrarnos, de poder tener una vidriera. Ya los productores sabemos hacer el producto pero no poder venderlo o no tener un canal para vender, y esta es una gran posibilidad que se agradece”, afirmó.

Desde el Gobierno de la Ciudad se espera que una gran cantidad de salteños se sumen al próximo evento para seguir impulsando el crecimiento de los emprendimientos que invierten en el país.

Guillermo Duo y sus socios crearon Gómez Rooftop, gastronomía «muy mendocina» en el décimo piso

4 abril, 20234 abril, 2023 InfoGastronomica

Fuente: Diario Uno – Guillermo Duo, Gonzalo Sarriguren, Sebastián Fernández y Tomás Aubone abren Gómez Rooftop el viernes 7. Gastronomía, vinos y tragos en el mítico Edificio Gómez de Ciudad presentados a través del Manual de Sabores Mendocinos que explora las riquezas regionales

Guillermo Duo y sus socios tienen todo listo para inaugurar Gómez Rooftop, una propuesta gastronómica de altura «muy mendocina» por los sabores y porque funcionará en el décimo piso del histórico Edificio Gómez, en el corazón del microcentro.

Este emprendedor mendocino de 40 años está plenamente satisfecho y no es para menos: Gómez Rooftop comenzó a gestarse en 2019, sobrevivió al obligado parate por la pandemia y a esta hora todo el equipo está preparado para sorprender a los clientes con el restorán, cóctel bar y wine bar.

«En las tres especialidades tiene la misma potencia», explica Duo de cara a la apertura prevista para el viernes 7 de abril.

En la terraza mendocina

«Nos asentamos en que el Edificio Gómez, que es patrimonio provincial y nacional de la arquitectura», detalla.

Considerada «la terraza de Mendoza», semejante ubicación geográfica garantiza una vista maravillosa e impagable.

«Apostamos a que el turista sepa cómo es Mendoza, cómo está dividida y qué se produce y qué se come en cada región»

Claro que habrá una carta al momento de elegir qué comer y qué beber, pero será -explica el emprendedor- «un manual de sabores mendocinos».

Los clientes de Gómez Rooftop tendrán a disposición una oferta gastronómica que toma como referencia cada una de las cinco regiones productivas de la provincia.

Conocer Mendoza a través de sus sabores es la consigna

– Cada oasis ofrece un menú propio de acuerdo a la interpretación gastronómica. Habrá platos, postres, cocteles y vinos de cada región.

La ambientación, a cargo del reconocido Sergio Roggerone.

Foto: Martín Pravata

– ¿Quién manda en la cocina?

– El chef Santiago Orozco Russo, de Diamandes, que ha sido galardonado cuatro veces con premios al mejor restorán en capitales mundiales del vino. Un profesional de vuelo internacional. Él diseñó algo que dimos en llamar Manual de sabores mendocinos.

Guillermo Duo remarca que junto a los socios Gonzalo Sarriguren, Sebastián Fernández y Tomás Aubone tienen vasta experiencia en materia gastronómica en la provincia.

La coctelería está a cargo de otra figura destacada: Sabrina Rodríguez Cuack.

Vista de la Ciudad desde Gómez Rooftop.

Foto: Martín Pravata

La ambientación, explica el emprendedor, está a cargo del artista plástico local Sergio Roggerone, valor agregado que entusiasma y asegura una estancia acogedora y disfrutable.