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La cocina argentina se hizo presente en el Binómico

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Fuente: Página12 ~ La segunda edición de Binómico se llevó a cabo en la Casa Colón de Huelva, España,  con el apoyo de los representantes de las administraciones públicas que lo impulsan y con una nutrida delegación argentina, país invitado de este año. Según han indicado desde la organización, Argentina “viene a regalarnos la riqueza gastronómica de todas sus provincias en un congreso que llena de vida, entusiasmo y alegría a Huelva”.

El objetivo del congreso es reforzar las señas de identidad de Iberoamérica, respetando y poniendo en valor su diversidad, y marcando el carácter inclusivo e internacional. En esta segunda edición estuvieron representados 22 países Iberoamericanos, los cuales divulgaron su cultura a través de la gastronomía.

Acto de apertura

Durante el primer día se llevó a cabo el acto de apertura, el cual estuvo a cargo del director de Binómico, Alberto de Paz, quien agradeció a la ciudad por recibir al evento como si fuese propio. Además destacó la confianza, el impulso y el trabajo de Argentina: “Un país con una gran diversidad gastronómica y agroalimentaria que ha sabido conservar el origen del que hace gala el propio lema de Binómico, ‘Somos Origen’”.

El alcalde de la sede, Gabriel Cruz, expresó: “Argentina viene a regalarnos la riqueza gastronómica de todas sus provincias en un congreso que llena de vida, entusiasmo y alegría a Huelva”.

A sus palabras se sumó Yanina Martínez, secretaria de Promoción Turística de la Nación, quien encabeza la delegación argentina junto a parte del equipo de Marca País: “Argentina tiene que estar presente en este congreso, mostrar todo su potencial a través del plan estratégico ‘Marca País’, el cual tiene como objetivo mostrar nuestra gastronomía con el eje en la sostenibilidad”.

El Gran Asado Argentino que deleitó a todo Huelva

Argentina estuvo presente mediante la participación del chef Javier Brichetto y los cocineros Pablo Soto, Mirko Ionfrida, Mavy Jaichenco, Ricardo Belfiore y Leo Hernández, quienes deleitaron al público español con un sabroso recorrido por la cultura de la carne que adquiere consideración de tesoro nacional. 

La mega parrillada en la Plaza de las Monjas fue una verdadera fiesta en la que más de 1000 personas degustaron la auténtica carne pampeana y el cordero patagónico. Sin dudas, fue la cita estrella del día que coronó tres jornadas de intenso trabajo para promover la gastronomía en todos sus sentidos.

El chef Javier Brichetto y representantes de la delegación argentina

El rito del asado incluyó 30 corderos patagónicos, varios kilos de langostinos de Chubut, 200 kilos de carne de La Pampa y docenas de empanadas, todo ello escoltado por vinos argentinos. “Fue traer un pedacito de la Patagonia argentina”, opinó Mavy Jaichenco, la chef que seduce paladares desde Lago Puelo. “No estábamos muy seguros de cómo nos iba a recibir la gente, pero fue una locura. Nos preguntaban dónde podían comer cordero patagónico en España”, agregó mientras trozaba pedacitos de cordero.

“Chubut vuelve a ser protagonista en el escenario turístico nacional”, aseguró Miguel Angel Sosa, presidente de la Cámara de Turismo de Chubut. Junto a Mavy Jaichenco, la delegación patagónica incluyó al chef comodorense Pablo Soto y a Mirko Ionfrida, considerado un “experto en cordero”. También se sumó Ricardo Belfiore, de General Pico, como representante de la cocina pampeana.

Chefs de Chubut en Binómico

Chubut fue la provincia con mayor presencia en Binómico 2022, “Con tres cocineros chubutenses y los múltiples productos que trajimos, algo que fue posible por el trabajo de la Agencia Chubut Turismo, que hace de la promoción una política de Estado”, agregó Sosa, vicepresidente de ese ente turístico. También acompañaron en esta acción: Oscar Antonena, Ministro de Economía de Chubut, y Majo Ologer, Subsecretaria de Turismo. 

Ante ello, Yanina Martínez sostuvo entusiasmada: “Huelva experimentó, sintió, comió y bebió Argentina, nuestra gastronomía es una invitación constante a conocer nuestros destinos”. La cocina argentina es rica y diversa, fruto del intercambio cultural que integra la diversidad social del país. Una mezcla de sabores, de tradiciones europeas y también latinoamericanas que confluyen en sabores únicos

Marca País presente en la II Edición de Binómico

Desde Marca País se hizo la convocatoria a los cocineros y cocineras fue nos representaron en Huelva, entre los que se destacan Fernando Rivarola y Gabriela La Fuente, del restaurante El Baqueano; Germán Carrizo y Carito Lourenço, del restaurante Fierro; Agustín Balbi, del restaurante Ando; Narda Lepes, del restaurante El Comedor Narda; Walter Leal, del restaurante Finca; Gabriela Tassile, al frente de su propio catering artesanal; Francisco Seubert, de Atelier Fuerza; Ximena Sáenz de Casa Sáenz; y el sommelier Andrés Rosberg, entre otros.

Cada uno de ellos brindó ponencias en las que se debatió sobre gastronomía responsable y sostenible, materias primas y alimentación saludable, sistemas agroalimentarios, platos tradicionales y maridajes. 

A su vez, se realizaron talleres y showcookings, con abordajes más prácticos y mesas redondas con diferentes tópicos, como la titulada el ‘Turismo gastronómico como motor de desarrollo local’ en la que participaron Yanina Martínez en representación de nuestro país, junto a Ángel Parada, vicepresidente de la Academia Madrileña de Gastronomía; Sandra Carvão, Jefa de mercado e inteligencia de la Organización Mundial del Turismo (OMT) e Iñaki Gaztelumendi, Basque Culinary Center; con la moderación de Ignacio Uriarte, de Secretaría General Iberoamericana (SEGIB).

Una de las mesas de trabajo en Binómico

Además, en el marco de este gran evento, la subsecretaria de Promoción Turística llevó adelante una cargada agenda de trabajo que tenía como objetivo seguir avanzando en el posicionamiento de Marca País. “La participación especial de nuestro país implica la posibilidad de visibilizar, apoyar y promover las diferentes cocinas, que constituyen el patrimonio cultural alimentario, la base de nuestra identidad en cada localidad”, aseguró la funcionaria, quien también expuso en la mesa redonda ‘Turismo gastronómico como motor de desarrollo local’.

Huelva inauguró su Paseo de la Gastronomía Iberoamericana

Huelva fue protagonista de la historia de hermandad cultural con Iberoamérica. Los lazos los crearon mediante la gastronomía, ya que ella representa gran parte de la cultura de cada sitio. Gracias a Binómico, los caminos entre ambos puntos son más fuertes y el conocimiento de la tradición, el producto y los proyectos están encaminados a la promoción de un desarrollo sostenible dentro del ámbito agroalimentario.

La segunda edición del Congreso Gastronómico Iberoamericano lo hace por todo lo alto, llevaron a Huelva a las mayores estrellas de la gastronomía mundial, que son las de España e Iberoamérica. Y para dejar testimonio de su paso por la ciudad, el alcalde de Huelva inauguró el Paseo de la Gastronomía Iberoamericana, en el que brillaron los nombres de cuatro grandes cocineros: Joan Roca (España), Narda Lepes (Argentina), Chef Tita (República Dominicana) y Xanty Elías (España).

Todos ellos han descubierto su estrella -ubicada junto al Mercado del Carmen en el nuevo Paseo de la Gastronomía Iberoamericana- emblema del producto de calidad de Huelva, y han recibido, de manos del alcalde Gabriel Cruz, el reconocimiento que acredita esta distinción.

Narda Lepes con su estrella en el nuevo Paseo

Cruz ha mostrado satisfecho por cómo se desarrolló Binómico: “Un sueño que se consolida y que además es un proyecto hermosísimo para Huelva”, y de esta iniciativa que pone “a los pies del Mercado del Carmen la impronta de cocineros referentes” como Joan Roca, “orgullo de España”; Chef Tita, “una tremenda cocinera que ha respaldado desde el principio nuestro congreso”; Narda Lepes, “enorme e importantísima cocinera que representa al país invitado de esta edición” y por supuesto, Xanty Elías, “una persona fantástica, creativa, defensora de los productos de nuestra tierra, pero si me tengo que quedar con algo de Xanty es con su vertiente solidaria y su corazón”.

Los homenajeados durante el acto

Los homenajeados agradecieron el reconocimiento y destacaron la importancia de los vínculos generados. En el caso de Joan Roca, la iniciativa del Paseo de la Gastronomía Iberoamericana, que ha calificado como “moderna, creativa y muy interesante”.

Por su parte, la presidenta de la Diputación Provincial, María Eugenia Limón, felicitó al alcalde por conseguir la implicación de la ciudadanía y aseguró que ha demostrado especialmente con la gastronomía que “Huelva es Iberoamérica e Iberomérica es Huelva”.

La viceministra de Turismo de Argentina, Yanina Martínez, reconoció el “esfuerzo mancomunado del sector público con el privado” y celebró que su delegación haya superado todos los obstáculos para poder afianzar lazos. “El mundo tiene que tener más gastronomía, porque la gastronomía hermana”, opinó..

Alberto De Paz ha destacado algunos datos de esta edición, como las 65 horas de actividades gastronómicas que se han desarrollado, los 58 ponentes que han participado tanto en la Casa Colón como en el Escenario Cruzcampo, los más de 500 niños que han pasado por Binómico Kids para aprender sobre alimentación saludable y sostenible, pero sobre todo, el calor y el recibimiento de Huelva, “una ciudad súper acogedora que así lo ha demostrado”. “Desde hoy nos ponemos a trabajar en la tercera edición”, ha anunciado el director de Binómico.

La delegación argentina estuvo integrada también por autoridades de las provincias de La Pampa y Chubut, y contó con el acompañamiento de la Cámara Argentina de Turismo, FEDECATUR y la Embajada Argentina en España.

Bajo el lema ‘Somos Origen’, más de 25.000 personas asistieron a la II Edición de Binómico, un evento en el que nuestro país, con un papel protagónico, compartió mucho más que sus sabores, demostró su talento y el nivel de excelencia de su gastronomía, uno sus atributos diferenciales más significativos.

Reabre La Puerto Rico, el histórico Bar Notable tendrá show de tango, milonga y volverá a tostar café

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Fuente: BAE ~ Con nuevos dueños, por primera vez abre el domingo 13 de noviembre en el marco de una Feria del Libro de Humanidades y Ciencias Sociales. Cómo quedó el histórico bar fundado en 1887.

Reabre las puertas uno de los cafés más emblemáticos de la Ciudad. Después de estar casi dos años con sus persianas bajas, vuelve La Puerto Rico, uno de los Bares Notables más antiguos.

Ubicado en Alsina 416, en el pleno corazón del Casco Histórico del barrio de Montserrat, cerró en plena pandemia el 31 de diciembre de 2020. Fundado en 1887, abrió el mismo año en el que se realizó el primer Censo Municipal. Primero estuvo sobre la calle Perú, entre Alsina y Moreno,  luego en 1925 se mudó a su actual dirección.

Las últimas tres décadas fue atendido por un matrimonio de gallegos, Manuel Vásquez y Esther, pero en 2012 murió Manuel y su esposa quedó al frente. Todos los días estaba firme, atenta a todos los detalles. Con la pandemia doña Esther decidió cerrarlo. Muchos interesados se acercaron para reabrirlo. Finalmente aceptó la propuesta de Louro un reconocido gastronómico dueño del bar Cabildo y locales de La Farola, entre  otros. 

El poeta Enrique Cadícamo un fiel cliente de La Puerto Rico

La Puerto Rico tenía un amplio salón con 70 mesas para 180 comensales, ahora se cambió la disposición, sumó un escenario. El poeta Enrique Cadícamo fue uno de sus más fieles clientes, hasta supo tener una estatua de cera con su imagen. Jorge Luis Borges sabía ir, Niní Marshall era una infaltable, vivía a pocos metros y siempre pasaba. José Ingenieros, Paul Groussac, Arturo Capdevilla, Rafael Obligado eran algunos de sus habitués.

No sólo se firmaron escenas de la película Las cosas del querer II, sino que además, varios tangos nacieron en sus mesas, como “ Café de La Puerto Rico” de Francisco Lacal Montenegro que dice «…estampa del ayer / porteño y señorial, / que allá por el ochenta y pico… / viviste el florecer / del alma nacional…». Otro de los tangos que se compuso en este Bar Notable fue «Cadícamo», con letra de Antonio Bugatti y música de Atilio Stampone, recuerda el libro Cafés de Buenos Aires, de la Comisión de Protección y Promoción de los Cafés, Bares, Billares y Confiterías Notables de la Ciudad de Buenos Aires, que tiene textos del arquitecto Horacio J. Spinetto.

Después de una importante obra de puesta en valor realizada por el reconocido estudio de arquitectura Pereiro, Cerrotti & Asociados, que ya trabajó en Bares Notables como Confitería La Ideal, La Giralda y La Ópera, entre otros, reabre este histórico bar. El domingo 13 de noviembre abre sus puertas y se suma como uno de los anfitriones de la primera edición de la Feria del Libro de Humanidades y Ciencias Sociales. Esta feria reúne 20 puestos para editoriales argentinas de ensayo y un escenario con actividades. El show musical de cierre estará a cargo de la dirección artística del histórico bar.

Así será el histórico Bar Notable La Puerto Rico

Después de esta actividad, La Puerto Rico volverá a cerrar para terminar de ultimar los detalles de su apertura definitiva. Por ahora, los nuevos propietarios estiman que reabrirá el 30 de noviembre. Desde hace varios días comenzaron la búsqueda de personal, ya está definido el chef y el sector de pastelería. En las redes sociales anuncian que buscan personal: cocinero, ayudante de cocina, mozo/camarera y bachero.

La Puerto Rico volverá de a poco, primero abrirá hasta las 20 horas, luego sumará shows de tango y cenas. El director artístico es Flavio Catuara, quién es además director artístico del Café Tortoni. La buena noticia para los amantes del tango es que habrá un día destinado a la milonga y shows de reconocidos músicos del dos por cuatro.

La Puerto Rico vuelve a tostar café

La noticia más esperada es que se volverá a tostar café, algo característico de este Bar Notable. Hasta el 2012 que se jubiló Miguel, se tostaban 180 kilos de café por día. La Puerto Rico ofrecía cuatro clases de café: Brasil, Playa Ponce, Bourbon y Puerto Rico natural. Los nuevos dueños confirmaron a BAE Negocios que volverán a ofrecer este servicio tan buscado. En pastelería tendrán lo que el público espera, en especial las cremonas y su tradicional pan dulce.

Daniel Prieto fue reelecto presidente de la AHRCC

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Fuente: @ahrcc_ok – El 1 de noviembre, la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (AHRCC) de la Ciudad de Buenos Aires realizó su Asamblea General Ordinaria Anual. También realizaron sus correspondientes Asambleas las cuatro cámaras gremiales de la Asociación.

En la oportunidad fue renovada parcialmente la constitución del Comité Ejecutivo de la entidad:

• Daniel Prieto, presidente;

• Gabriela Akrabian, vicepresidente I;

• Carlos Yanelli, vicepresidente II;

• Ana Lía Toccalino, secretaria;

• Humberto Plastina, tesorero;

• Francisco Miranda, prosecretario; y

• Carlos Rava, protesorero.

• Vocales Titulares: Alejandra Rodríguez Díaz, Alejandro Cilley, Néstor Reggiani, Pablo Durán, Sebastián Pentecoste, Verónica Sanchez, Gerardo Capasso, Marcelo Salas Martínez, Federico Lantaron.

• Vocales Suplentes: Ana María Miñones, Mariano Durán, Hector Brignole, Enrico Tessarolo.

Las autoridades para el nuevo período de las cuatro cámaras gremiales son:

• Cámara de Hoteles: Alejandra Rodríguez Díaz, presidente; Sebastián Pentecoste, secretario.

• Cámara de Restaurantes: Carlos Yanelli, presidente; Ana Lía Toccalino, secretaria.

• Cámara de Confiterías: Néstor Reggiani, presidente; Gerardo Capasso, secretario.

• Cámara de Cafés y Bares: Francisco Miranda, presidente; Pablo Duran, secretario.

El presidente de la entidad, Daniel Prieto, se reunió con el nuevo Comité Ejecutivo al cierre de la Asamblea. Agradeció a todos los presentes su participación y la decisión de incorporar a nuevos empresarios y empresarias a la conducción de la Asociación, que potencian el trabajo en conjunto hacia la búsqueda de soluciones para los desafíos que afronta el sector.

Con la participación de reconocidos chefs, arranca en San Isidro una nueva edición del Festival Bocas Abiertas

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Fuente: Zonales ~ El evento tendrá lugar desde este jueves al domingo en el Centro Municipal de Exposiciones. «Nos gusta ser receptivos, que vengan personas de todas partes de Buenos Aires y fomentar la gastronomía local», dijo Gustavo Posse.

El Municipio de San Isidro anunció la puesta en marcha de la décima edición de Bocas Abiertas, el festival gastronómico del Bajo de San Isidro que este año se realizará bajo el lema «El festejo de los diez». Con sus clásicos menús de platos dulces y salados, música en vivo y varias sorpresas, el evento se llevará a cabo del jueves 3 al domingo 6 de noviembre inclusive en el Centro Municipal de Exposiciones.

“Bocas Abiertas es una de las propuestas más multitudinarias que tenemos en San Isidro. A nosotros nos gusta ser receptivos, que vengan personas de todas partes de Buenos Aires y fomentar la gastronomía local, porque se dan a conocer nuestros lugares y el encanto que tiene el Bajo”, afirmó el intendente Gustavo Posse en la presentación del evento.

El festival se realizará de 18 a 23 el jueves y de 12 a 23, el resto de los días; en el predio ubicado en Del Barco Centenera y el río. Ofrecerá más de un centenar de platos, que no superarán los $1.200 (para las comidas saladas) y los $800 (en el caso de los postres).

Tendrá, de acuerdo con lo que informaron desde el Municipio de San Isidro, un amplio abanico que refleja la creatividad y el gusto de un barrio en el que la gastronomía es protagonista, que se complementará con cinco puntos de venta en barra de bebidas que irán desde aguas, gaseosas o cervezas, hasta vinos, aperitivos, sidra o gin.

San Isidro Festival Bocas Abiertas Gastronomía
Bocas Abiertas se llevará adelante en el Centro Municipal de Exposiciones de San Isidro.

“Es un festival que refleja el talento y la generosidad de nuestros cocineros y también un modo de relacionarnos en torno de una comida rica, de un modo descontracturado, al aire libre y con el arte dando vueltas. Felices con esta década de un festival que ha colaborado, y mucho, en consolidar el barrio como un polo gastronómico por excelencia”, expresó Eleonora Jaureguiberry, secretaria de Cultura y Ciudad de San Isidro, área que está a cargo de la organización del evento junto con la asociación civil Gastronómicos Bocas Abiertas.

Quiénes participarán de Bocas Abiertas en San Isidro

Las jornadas contarán con música en vivo. La apertura, por ejemplo, estará a cargo de Yataians, exponente del reggae y rocksteady nacional. Además, para adentrarse en los secretos culinarios, habrá más de 15 clases y charlas con reconocidos chefs como Ale Temporini, Franco Kalifón, Mauricio Asta, Gabo Colacioppo, Sebastián Panelo, Vilmar Paiva, Agus Baragiola, Lucas Cang, Félix Babini, Calu Carlos Maquilon, Anita Ortuño y Lucho García, entre otros.

También habrá un mercado de productores con todo tipo de alimentos, un lugar para los niños, y para los que buscan relajarse estará el «Sector Consciente/Calma Style». Además, el Museo Gastronómico tendrá una muestra sobre la historia de la cocina en San Isidro, en la Argentina y en el mundo.

“Los diez años serán una excelente excusa para volver a encontrarnos y pensar en este hermoso recorrido en el que aprendimos a ser mejores chefs, colegas y anfitriones, y más solidarios ya que parte de la recaudación es destinada a colaborar con instituciones del barrio”, consideró el chef Diego García Tedesco, de Gastronómicos del Bajo de San Isidro y uno de los organizadores del festival junto a su colega Nacho Echeveste Artega.

San Isidro Festival Bocas Abiertas Gastronomía
El festival se realizará de 18 a 23 el jueves y de 12 a 23, el resto de los días.

Este año, habrá dos invitados especiales: Tandil, como ciudad, que desembarcará con diez puestos, y Corrientes, como provincia, representada por el puesto de comidas Níspero y un food truck con los sabores de las cocinas del Iberá.

La entrada anticipada cuesta $1.200 y se puede comprar en la web Tu Entrada. Luego, en puerta costará $.1500. En tanto que el pase libre para los cuatro días vale $2.500. Los jubilados abonarán $800 por jornada y los menores de 12 años entrarán gratis. El evento se suspende por lluvia.

Donato De Santis abre un mega espacio de comida italiana en Alcorta Shopping, con restaurantes y mercado

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Fuente: Clarín Gourmet by Daniela Gutierrez ~ Similar al famoso mercado Eataly neoyorquino, Casa Paradiso tendrá 10 locales gastronómicos en un espacio de 2.500 metros cuadrados.

Vestido con chaleco reflectivo y casco de seguridad, Donato De Santis sirve tragos en botellas de plástico cortadas y recibe a sus invitados con una enorme sonrisa. Se puso en el papel de guía para presentar Casa Paradiso, su nuevo proyecto -aún en obra-, un mega espacio de comida italiana donde se podrá disfrutar múltiples propuestas gastronómicas que funcionará en el tercer nivel del complejo Alcorta Shopping, en Palermo. 

“Es un sueño que tenía desde mi llegada a Argentina, en el año 2000. Entonces ya me imaginaba armar algo como esto, que luego se hizo en otros lugares del mundo”, cuenta. La comparación con Eataly, famoso mercado itálico de Nueva York es inevitable, pero Donato observa que este “es único en su género, porque no hay otro que tenga todas sus propuestas gastronómicas bajo el paraguas de un solo chef”, explica. 

Este nuevo food hall será su emprendimiento número 11 en Argentina -contando restaurantes propios y franquicias de Cucina Paradiso– y se despliega en una superficie de 2.500 metros cuadrados. Para el proyecto, el chef se asoció con el empresario Nicolás Bargagna, dueño de dos bares en Dot Baires Shopping (Maldini bar y Aribau). Emplearán a 140 personas y apuntan a inaugurar a fines de noviembre.Donato De Santis durante la presentación de su nuevo emprendimiento Casa Paradiso en Alcorta Shopping. Foto: Andres D'Elia Donato De Santis durante la presentación de su nuevo emprendimiento Casa Paradiso en Alcorta Shopping. Foto: Andres D’Elia

Cómo será Casa Paradiso, el nuevo espacio de comida italiana de Alcorta Shopping

El comensal será recibido por un gran ventanal -heredado del viejo patio de comidas- con vista panorámica de la ciudad hacia el lado del río y Aeroparque. El espacio cuenta con dos accesos: una entrada por el sector de los locales gastronómicos del shopping y otra, hecha especialmente para el proyecto, para ingreso exclusivo desde el estacionamiento.La barra y el ventanal de Casa Paradiso. Foto: gentileza Casa Paradiso. La barra y el ventanal de Casa Paradiso. Foto: gentileza Casa Paradiso.

«Se pensó así para que la gente pueda quedarse aun después de cerrado el shopping», explica Bargagna, y agrega que el lugar funcionará hasta las 2 de la mañana. 

La barra, ubicada en el centro del local, funciona como el corazón del lugar. De un lado de ella están los puestos gastronómicos auto servicio y la cocina de producción, y del otro está el mercado donde se podrá adquirir productos frescos, pastas, delicatessen e importados.La barra de Casa Paradiso de Donato Santis en Paseo Alcorta. Foto: Andres D'Elia. La barra de Casa Paradiso de Donato Santis en Paseo Alcorta. Foto: Andres D’Elia.

Hacia el lado del río se localiza el restaurante Cucina Paradiso, marca registrada de Donato por sus conocidas sucursales en los barrios de Palermo, Recoleta, Devoto, Caballito y Belgrano, que aquí también funcionará con su tradicional carta de pastas. También hay un sector de terraza al aire libre donde se sitúan una cervecería y una hamburguesería.La terraza de Casa Paradiso. Foto: Gentileza Casa Paradiso. La terraza de Casa Paradiso. Foto: Gentileza Casa Paradiso.

Que se podrá comer en Casa Paradiso

Las propuestas gastronómicas de Casa Paradiso son diez. La línea general es una gastronomía de impronta italiana pero adaptada para convocar a todo tipo de público. En todas se podrá optar por comer en el lugar o comprar para llevar.

En Pizza Paradiso se servirán pizzas elaboradas en un horno de cobre, traído especialmente de Italia y que cocina las pizza en 30 segundos. Las opciones serán napoletana, finita con bordes crocantes y aireados; y pizza in teglia, la famosa pizza que se prepara en su propio molde, y que se distingue de la pizza popularmente conocida por su textura mucho más espesa.Sandwich de porchetta en pan ciabatta, uno de los platos que se podrá comer en Casa Paradiso. Foto: Andres D'Elia. Sandwich de porchetta en pan ciabatta, uno de los platos que se podrá comer en Casa Paradiso. Foto: Andres D’Elia.

En «Forno», habrá delicias de la pastelería y panadería italiana como la sfogliatella napoletana, puccia salentina (pan típico de la región de Puglia) y focaccia. Al lado, en «La brasería», la protagonista será la porchetta italiana que podrá acompañarse de vegetales cocidos al spiedo. 

Para aquellos que eligen cuidarse habrá un local llamado Sanissimo, allí podrán probarse armarse platos con opciones como cous cous, vegetales cocidos y crudos, legumbres y proteínas como pollo o pescado. También se elaborará a la vista la mozzarella, burrata y otros lácteos. Sfogliatella de Casa Paradiso el nuevo proyecto Donato Santis en Paseo Alcorta. Foto: Andres D'Elia. Sfogliatella de Casa Paradiso el nuevo proyecto Donato Santis en Paseo Alcorta. Foto: Andres D’Elia.

Además de las de Cucina Paradiso, habrá otro local de pastas, Pastificio, donde además habrá opción de comprarlas secas o frescas -elaboradas a la vista– para llevarlas y prepararlas en casa. A estas opciones se suman la heladería, el mercado con productos de origen italiano, y el bar. En Casa Paradiso se podrán comprar pastas frescas y secas. Foto Gentileza Cucina Paradiso En Casa Paradiso se podrán comprar pastas frescas y secas. Foto Gentileza Cucina Paradiso

En la cervecería no solo habrá con qué llenar las copas, también se servirá una variedad de fritos típicos como arancini di riso -croquetas de risotto– u olive all’a ascolana -aceitunas rellenas y apanadas-. La hamburguesería también tendrá su toque italiano, las burgers serán «a la carbonara», entre otras especialidades.

Casa Paradiso abrirá todos los días de 10 a 2 . Inaugura a fines de noviembre (fecha a confirmar). Tercer nivel del Alcorta Shopping, Jerónimo Salguero 3172, CABA. Instagram: @casaparadiso.ar.

Jóvenes de La Plata crearon una aplicación para restaurantes: ¿De qué trata?

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Fuente: El Editor Platense ~ Jóvenes desarrolladores de la ciudad de La Plata, lanzaron Bleex, un novedoso software que sirve para mejorar la organización interna de los locales gastronómicos. Según se informó, la iniciativa comenzó a pensarse a fines del año 2021.

La herramienta, que permite a los restaurantes cargar y administrar sus mesas y menú, cómo así también configurar los métodos de cobro y recopilar estadísticas del negocio, funciona sin la necesidad de tener que adquirir dispositivos especiales.

Los creadores de este sistema son Juan Pablo Celiz (24), Gerónimo Sarmiento (24) y Juan Pablo García (34), quienes explicaron que, además de los beneficios mencionados, su creación permite escanear un código QR a través del cual se puede acceder a la carta, solicitar la atención del mozo y pagar la cuenta por Mercado Pago.

“Desarrollamos un software de altas capacidades, ofreciéndole la oportunidad a los gastronómicos de dar el salto tecnológico que necesitan para mejorar su experiencia y la de sus clientes” declaró Gerónimo Sarmiento, uno de los impulsores.

La empresaria experta en té y dueña de una de las cadenas más conocidas de la gastronomía mendocina

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Fuente: Diario Uno ~ Silvina Fortuny es el alma máter de Tea and Company, un sueño que construyó en base a sus dos pasiones, la de empresaria y especialista en el arte del té.

Desde muy chiquita, Silvina Fortuny practica yoga. Esta disciplina milenaria la ayudó siempre a encontrar su centro y su equilibrio. Por este camino, y no al revés, llegó a ser una apasionada del té y buscó, después de recibirse de licenciada en Administración de Empresas, perfeccionarse en el arte de servirlo, tomarlo y disfrutarlo. Fue así que se se convirtió en sommelier de té.

Cómo nació Tea and Company

Así, uniendo sus dos profesiones, tanto la de administradora de empresas como la de experta en los sabores y blends de té, fue que abrió su primera casa de dedicada a este ritual: Tea and Company. En un principio lo hizo en su casa de la infancia, ubicada en Almirante Brown y Tucumán, del Barrio Bombal, en Godoy Cruz.

Foto: Martín Pravata

Ahora, Tea and Company posee cuatro locales: el original del Barrio Bombal, dos en Chacras -uno ubicado en el centro comercial Candelas- y una franquicia que funciona en el otro centro comercial de Luján de Cuyo: El Álamo. Además, ya tiene proyectado y avanzado el número cinco, que está pronto a abrir sus puertas.

Enseñar sobre el té, otra de sus pasiones

además de su faceta como instructora de yoga y empresaria, Silvina tiene una veta docente que de vez en cuando le gusta poner el práctica. De hecho, periódicamente da clases de té, de cómo es la ceremonia del té en diferentes lugares del mundo, de los distintos blend que se pueden elegir, según los gustos de cada persona y también del «maridaje» entre el té y la comida, dulce o salada.

«Uno de mis objetivos cuando abrí Tea and Company, fue que la gente entendiera que se puede almorzar o cenar tomando té. Que el té no es solo un ritual femenino de señoras grandes. Que los varones pueden elegir esta infusión, y que es una bebida que se puede pedir para comer tanto una ensalada, o un sándwich o un tartín, como un postre o torta dulce»

Además, en sus clases se aprende sobre historia del té y sus propiedades.

Entre sus enseñanzas, está la de utilizar el té para hacer tragos con alcohol, que es una novedad que varios bartenders ya están utilizando.

Cómo se toma el té en distintos lugares del mundo

Silvina compartió algunos de sus múltiples conocimientos, no solo por lo que ha estudiado sobre la materia sino por los muchos viajes que ha hecho a distintos lugares en donde el té es la bebida más importante -como China, India o Japón-

Contó que en China, por ejemplo, el té se toma negro, puro y sin azúcar, lo consideran casi un sacrilegio endulzarlo. A los sumo lo mezcla con jazmín o con ginseng cuando necesitan activarse.

En Turquía, el té se toma frío, con menta y limón.

Fueron los occidentales, sobre todo los ingleses, los primeros blendeadores de té, se lo compraban a China y comenzaron a mezclarlo con distintos elementos para hacerlo más fácil y rico al paladar.

El más clásico es el Earl Gray -que en inglés significa conde gris- es un té con esencia de bergamota.

Después están los blends de cada marca, en los que se combinan todos los ingredientes que la imaginación y el té permitan: naranja, chocolate, caramelo.

Foto: Martín Pravata

Los blends se van eligiendo según lo requiere la marca: dulces, frutales y florales, especiados. También hay gente que prefiere el té puro, y según lo afirma la especialista, es una costumbre que al menos en su negocio, se respeta tal y como lo pide el cliente

Entre un té en hebras o en saquitos, Silvina recomienda en hebras, porque no ha pasado por todos los procesos industrializados que le quitan pureza.

La propiedad que destaca de la bebida de la que más sabe, es la de ser uno de los mayores antioxidantes de la naturaleza, esto significa que amortigua las consecuencias del envejecimiento. Silvina explicó que los más antioxidantes son los té verdes, los blancos, pero en general todos los tés lo son, mientras no se hayan sometido a un proceso para envasarlo dentro de un saquito

los mejores tés en hebras se producen en China, Japón, India, Sri Lanka.

En cuanto a los tés nacionales, Silvina destacó que comenzó a valorarlos después de la pandemia. Dijo haber encontrado buenos pequeños productores, que elaboran sus propias variedades y algunos blends.

Además, subrayó que Argentina es uno de los países en donde se produce el mejor té para envasar, que se exporta en volumen para destacadas marcas internacionales.

El té argentino es un buen té de corte, es suave y amable al paladar

La tradicional y mística ceremonia del té en Japón

En Japón existe una costumbre de la que muchos hemos escuchado hablar, pero pocos hemos vivido: la ceremonia del té o «Chanoyu».

La ceremonia se realiza en un lugar muy pequeño, que se conoce como «la morada del vacío». Es un lugar donde reina el silencio y la nada. El maestro del té está en el piso, y tiene una escobilla de bambú y un cuenco. Lo que se intenta es crear un ambiente de meditación y autoconocimiento, proveniente del budismo zen. En este ritual se prioriza también la armonía con la naturaleza

Se realiza con matcha. que es un té verde molido a polvo, de un color verde muy oscuro. En ocasión de la ceremonia del té, lo que se consume es también la hoja, por eso Silvina explica que es el «té en su máxima expresión»

Su propio ritual del té

Pero como cada persona adapta las ceremonias y los rituales a sus usos y costumbres, Silvina tiene su propia ceremonia del té, que se extiende prácticamente, durante todo el día.

Su ceremonia personal del té comienza en la mañana, preparándose una tetera de té verde.

«Valoro ese té calentito para comenzar el día».

Como se acostumbra en oriente, Silvina consume té con las comidas: en verano se prepara una limonada fría con té y menta y en invierno, un té caliente.

Los aceites esenciales del té te ayudan con la digestión de la comida

No solo el té es su bebida favorita, también lo es el mate, pero, como buena experta en su materia, le agrega té verde. y a la noche, otro tazón antes de irse a dormir.

Si bien es una fanática tomadora de té, también recomienda tomar agua pura.

«Tomo tanto té que mi hijo me hizo dar cuenta que no tomo agua por tomar todo el tiempo té. y la verdad no es lo mismo, el agua hay que tomarla pura porque es el mejor hidratante»

Lager day 2022: llega la 2° edición del día de la cerveza artesanal de la Argentina

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Fuente: Ambito | @lagerdayarg – El primer jueves del mes de noviembre se celebra el Lager Day en Argentina. Productores argentinos de cerveza artesanal se unen nuevamente para impulsar el mercado local.

El próximo jueves 3 de noviembre se celebra por segundo año consecutivo, el Lager Day; el día en donde las marcas de cerveza artesanal más importantes del país se unen para ofrecer en sus locales diferentes propuestas para degustar las mejores pintas con Happy Hours extendidos y distintas promociones para disfrutar de los más de 30 tipos de lagers distintas que los productores argentinos ofrecen: Mexican Lager, Pilsen, Bock, Festbier, IPLs y Amber Lager, entre otros estilos.

El Lager Day es una iniciativa que se celebra el primer jueves del mes de noviembre, creada por los productores más importantes del sector y pensada para que los amantes de las lagers tengan la excusa perfecta para disfrutar de diferentes estilos de pintas.

Todos los bares, cervecerías, tiendas, vinotecas y comercios afines pueden ser parte de este día, completando un formulario a través de la web oficial https://lagerday.com.ar/#participar y así impulsar el mercado local de cerveza artesanal y apoyar el negocio de las pymes del sector. Durante ese día todas aquellas personas que quieran disfrutar de lagers pueden hacerlo acercándose a los ya más de 100 locales de cerveza artesanal de Capital y Gran Buenos Aires adheridas al festejo y disfrutar de sabores y estilos diferentes, con promociones y descuentos especiales. Para conocer los locales adheridos se puede visitar la página de www.lagerday.com.ar y consultar el mapa interactivo hecho para esta fecha cervecera.

Datos del sector

En los últimos años la bebida alcohólica artesanal comenzó a ganar lugar en las mesas y reuniones de los argentinos, y entre ellas la cerveza ganó un gran protagonismo. En el país el 3% de la cerveza que se consume es artesanal. Y lo que caracteriza al mercado artesanal es que es el sector que más variedad de Lagers produce – Pilsen, Doppelbock, IPL, Cold IPA, Festbier- si se compara con las industriales.

Según la Cámara Argentina de Productores de Cerveza Artesanal, el rubro creció alrededor del 40%, con más de 1.500 productores en todo el país. “A nivel internacional el consumo de la cerveza artesanal llega al 14%, lo que nos muestra que tenemos un largo camino por recorrer y que es aún posible seguir creciendo a nivel nacional”, comenta José Bini, uno de los creadores del Lager Day y Brew Master de Bierhaus. “Iniciativas como el Lager Day tienen como fin justamente colaborar con este crecimiento y hacer que el mercado se consolide y sea generador de más trabajo y consumo. Ojalá surjan más propuestas de este tipo para seguir apoyando al sector y con las que seguramente todos los que somos parte nos sumaremos”, agrega

En el primer Lager Day se logró convocar a más de 125 bares y cervecerías de todo el país: Mendoza, Córdoba, Buenos Aires, Salta, Santa Fe, Misiones, Tierra del Fuego, Chubut, Río Negro, Neuquén, San Juan, Entre Ríos. “En esta segunda edición esperamos seguir sumando a más productores, bares y cervecerías para poder llegar a más gente y más lugares de todo el país”, comenta Bini.

Más de 180.000 personas participaron de La Noche de los Bares Notables

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Fuente: BA – Más de 40 establecimientos históricos ofrecieron programación cultural y promociones especiales. Hubo shows de tango y milongas a cielo abierto, entre muchas otras actividades.

El Ministerio de Cultura de la Ciudad celebró la primera edición de La Noche de los Bares Notables con una programación cargada de propuestas culturales, gastronómicas y de interés general para toda la familia. Más de 180 mil personas disfrutaron de la iniciativa que buscó homenajear el patrimonio de la Ciudad y el espíritu porteño.

“La Noche de los Bares Notables nos dejó la alegría de ver la increíble cantidad de gente que se movilizó y que disfrutó de nuestros bares. Estos son una parte importantísima de nuestra identidad cultural, de nuestras costumbres más arraigadas. Esperamos que año a año, más personas participen en la vida cultural y encuentren una nueva mirada del patrimonio de sus barrios”, expresó el ministro de Cultura de la Ciudad, Enrique Avogadro.

La propuesta transformó la tarde del viernes 28 de octubre en un after office excepcional: la oferta cultural se extendió por 10 circuitos barriales que abarcaron más de 40 bares notables de la Ciudad englobando microcentro, macrocentro, San Nicolás, San Telmo, Monserrat, Abasto, Boedo, La Boca, Barracas, Almagro, Palermo, Chacarita, Belgrano, Caballito y Recoleta. El centro neurálgico de la celebración fue el microcentro porteño, que tuvo dos escenarios -uno en Florida y Lavalle, y el otro en Florida y Av. Presidente Roque Sáenz Peña- en los cuales se pudo disfrutar de música, literatura, performances y mucho más.

«Los bares son una parte importantísima de nuestra identidad cultural». (Enrique Avogadro)

Este evento buscó reconocer la labor que llevan a cabo los Bares Notables de la Ciudad, impulsar su desarrollo y darles visibilidad, ofreciendo a los vecinos y vecinas de todas las edades promociones y propuestas para disfrutar de lo mejor de la cultura y la gastronomía porteña. Invitando, a su vez, a nuevos públicos a conocer los cafés, billares, bares y confiterías históricas a través de los diferentes circuitos que fueron diseñados para una noche única.

Hubo propuestas tanto dentro de los Bares Notables como en las calles, de manera itinerante: se realizaron bicicleteadas musicales, recorridos guiados por los barrios porteños de mayor historia, espectáculos de tango y de música afroperuana, milongas a cielo abierto, batallas de rap, shows de jazz y percusión, jams de dibujo, charlas, talleres, artes visuales, cabarets y orquestas, entre otros. En las pantallas de los teatros de Calle Corrientes, además, se proyectó una muestra virtual de obras de Sameer Makarius durante toda la noche.

El cierre estuvo a cargo de El Polaco, que cantó canciones propias y reversionó tangos del cancionero popular argentino, junto a músicos emergentes de la escena porteña formados en los Conservatorios Superiores de Música Ástor Piazzolla y Manuel de Falla -dependientes de la Dirección General de Enseñanza Artística de la Ciudad-. El público se acercó a bailar y cantar junto a él en el escenario ubicado en Florida y Lavalle.

Este evento buscó reconocer la labor de los bares, impulsar su desarrollo y darles visibilidad

FOTOS GCBA

Emblemas de la cultura porteña, los bares notables se destacan por los platos clásicos de la gastronomía. Tanto propuestas culinarias de tradición como de vanguardia fueron parte de esta experiencia. Los chefs de algunos notables destacados, como Julian Díaz (Los Galgos), o Paula Comparatore (Montecarlo Bar & Despensa), propusieron menúes especiales para la noche. Y como oferta exclusiva del evento, una nueva generación de cocineros convocados por Narda Lepes intervino el menú de siete bares. A cada chef se le asignó un bar notable para incorporar un plato único e innovador en la carta. Estos platos se pudieron degustar durante toda la semana y permanecerán en los bares hasta el 30 de octubre, junto con descuentos y promociones exclusivas.

Los chefs fueron Maxi Van Oyen que estuvo en Café Margot; Olivia Saal en el Gato Negro;Ana Irie en Los Laureles; Caro Ferpozzi en Las Violetas; Mecha Solís en Miramar; Julio Martín Baez en Brighton, y Narda Lepes en Paulín. A través del mapa interactivo, se puede encontrar el listado de locales adheridos con todas sus promociones para este fin de semana.

Durante el evento, además, se le entregó un Pasaporte Notable a los participantes con un mapa ilustrado para localizar todos los bares notables de la Ciudad. Para sellar estos “documentos”, el público jugó a completar con stickers cada bar visitado. Con 15 o más bares sellados, se puede enviar un mail a patrimonioba@buenosaires.gob.ar con la foto del pasaporte completo para recibir una “Visa Notable”, con la que se distinguirá al ciudadano como concurrente asiduo de estos increíbles sitios que tanto reflejan el espíritu porteño.

La Noche de los Bares Notables fue realizada por el área de Patrimonio del Ministerio de Cultura de la Ciudad con el apoyo de la Cámara de Cafés y Bares, la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (AHRCC), la Comisión de Cafés, Bares, Confiterías y Billares Notables de la Ciudad de Buenos Aires, BA Capital Gastronómica, y la coproducción artística de la Dirección General de Enseñanza Artística de la Ciudad de Buenos Aires.

Hubo propuestas tanto dentro de los Bares Notables como en las calles, de manera itinerante

FOTOS GCBA

Sobre Patrimonio BA

La Gerencia Operativa de Patrimonio, dependiente de la Dirección General de Patrimonio, Museos y Casco Histórico del Ministerio de Cultura de la Ciudad, investiga, asesora, conserva y transfiere conocimiento sobre el patrimonio cultural de la Ciudad.

Sobre Noches BA 2022

Es un programa económico-cultural de gestión combinada público-privada que crea circuitos accesibles para que la gente pueda descubrir toda la oferta que tienen los barrios a partir de un calendario con descuentos, promociones y propuestas gratuitas de los distintos rubros en los que se destaca la Ciudad. Es así que este año se sumaron temáticas nuevas como La Noche de las Peñas, La Noche de los Cafés Notables y La Noche del Turismo. La iniciativa Noches BA contempla Disquerías, Teatros, Música, Gastronomía, Templos, Librerías, La Nochecita -con múltiples propuestas culturales dedicadas a los más chicos-, Anticuarios y la clásica Noche de los Museos. Para destacar a cada una de ellas, se programa un sábado y se diseña un circuito fomentando a los artistas emergentes, comercios y servicios. La marca Noches BA adquiere alcance federal gracias al reconocimiento que recibió en todas las provincias y los resultados satisfactorios que tuvo el año pasado en aquellos lugares donde se desarrolló el programa, convirtiéndose así en una iniciativa que este 2022 se despliega en Córdoba, Mendoza, Tucumán, Entre Ríos, Chubut y varias localidades de la provincia de Buenos Aires.

Pizzería Popular cierra el año con 60 locales, pone fecha a los 100 y entra al mundo de la milanesa

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Fuente: La Voz – @pizzeriapopularrn – “Somos la cadena de pizzerías más grande del país” aseguran Esteban Savio Sime y Diego Frydman, los dueños de Pizzería Popular.

La marca que supo diseñar un combo exitoso y efectivo de gastronomía, estilo y servicio al cliente asegura que con sus 50 locales ya ganó el podio nacional: “No existe otra cadena de pizzerías-restaurantes de esta escala en Argentina”, insisten.

En el local ubicado en Galería Muy Güemes, la dupla presentó su carta 2023 con la colaboración de la reconocida cocinera local Paula Massuh y confirmó que entra en un nuevo nicho culinario: las milanesas.

La propuesta busca hacer pie en un producto muy inserto en la dieta argentina pero sin una oferta equivalente desde la gastronomía. Allí, la dupla de Popular ve una oportunidad que podría incluir, a futuro, el desarrollo de una variante específica de la cadena; al estilo de la ya en crecimiento “Lomitería Popular”.

La novedad de Pizzería Popular: milanesas.
La novedad de Pizzería Popular: milanesas.

En tanto, la red sigue escalando con eje en la pizza. Su escalada nacional ya suma 50 sucursales, está inaugurando local en Gauss y tiene una seguidilla de aperturas que le permitirán cerrar el año en torno a las 60 bocas. 64, si los tiempos de obra lo permiten.

Una flamante sucursal de escala es la que se instaló en el Paseo Buen Pastor.

“Entre 2023 y 2024 queremos llegar a los 100 locales”, anticipan Savio Sime y Frydman. Además de Córdoba (capital e interior), tienen sucursales en varias provincias y sus planes de apertura incluyen todo ese territorio.

Para ello, están desarrollando master franquiciados en distintas regiones del país, ya que el 95 por ciento de sus locales operan bajo ese formato.

La expansión tiene también un capítulo internacional: en breve suman dos locales en Uruguay al que ya tienen en tienen en ese país. Paraguay es un mercado donde tienen negociaciones avanzadas y también vienen trabajando en abrir en Chile. Perú y Costa Rica también están en lista.

Cuatro formatos

Los socios de Pizzería Popular aseguran que la estrategia que diseñaron en torno a sus franquicias es clave en su éxito: diseñaron cuatro modelos con diferentes fostalezas y rangos de inversión.

Dark Store (sólo existe en digital, con entrega); Delivery (entrega y para llevar en local), un modelo de escala intermedia con salón enfocado en almuerzo y cena y un cuarto con carta abierta todo el día, incluyendo cafetería.

La demanda para cada uno ha ido moviéndose en sintonía al contexto económico y de hábitos, pero hoy el más demandado es el tercero de ellos.

El perfil de franquiciados también fluctuó y hoy, en el marco de su expansión nacional, están apoyándose en inversores que tengan experiencia en gastronomía y puedan desarrollar planes regionales.