Cuánto cuesta hacer enoturismo y probar experiencias en las bodegas mendocinas

Fuente: BAE ~ Fuerte apuesta de empresarios bodegueros para incentivar el turismo. En San Rafael, Mendoza, planean duplicar la cantidad de restaurantes de bodegas en el verano. Ofrecen opciones para toda la familia.

Las bodegas apuestan fuerte al enoturismo para este verano. Mendoza ofrece un abanico de posibilidades para seducir a los turistas. Cada vez más las bodegas abren sus puertas no sólo para contar su historia, sino también para crear una fuente de ingresos extra. San Rafael espera duplicar la cantidad de restaurantes que tiene este verano.

Tiene un total de 60 bodegas de las cuales 25 están abiertas al turismo. Una de las características particulares es que la mayoría de las bodegas son argentinas, un dato llamativo en el mapa de un sector que muestra el fuerte de desembarco de capitales internacionales.

Edgard Ibarra, presidente de la mesa de enoturismo de la Cámara de Comercio de San Rafael, señaló a BAE Negocios mientras preparan la Fiesta de la Flor de la Vid en diciembre: “Las bodegas contamos con cuatro restaurantes abiertos todo el año, más dos que sólo abren los fines de semana. Esperamos en este verano duplicar la cantidad de propuestas gastronómicas de bodegas, como mínimo abrirán cinco restaurantes más. Muchos proyectos ya están casi listos y creo que esa será una de las grandes sorpresas que tendremos”.

Vacaciones en las bodegas mendocinas

Algunas de las propuestas que ofrecen los restaurantes de bodegas existentes son: noches de tango, de jazz, peñas y para los jóvenes se suman cada vez más noches de sunset electrónico que arrancan a las 19 y 20 horas en las fincas de algunas bodegas.

Las opciones son para toda la familia, una bodega san rafaelina ideó una actividad para chicos de entre 7 y 14 años para entretenerlos mientras sus padres hacen la visita y cata. Una sommelier les hace degustar jugos naturales orgánicos y diferenciar los aromas, todo en 45 minutos y por un costo de $1890.

Si la idea es cenar, los platos a la carta rondan los $4.000 e incluyen una copa de vino. Un menú de cinco a siete pasos maridado puede costar entre $5000 y $7000. Un dato interesante es que un restaurante ofrece maridaje con cinco copas que se pueden repetir las veces que el comensal desee. En otras bodegas se puede degustar una picada ahumada con una degustación rápida de vinos por $1.800 por persona. En San Rafael, recalcan que en Valle de Uco las experiencias gastronómicas no bajan de los $12.000.

Enoturismo
Degustar vinos y disfrutar del relax en tierras mendocinas

Entre las experiencias que ofrecen las bodegas están las cabalgatas, andar en bicicletas eléctricas, excursiones con avistamiento de aves, turismo aventura y picnic en las fincas. De paso, se puede visitar El laberinto de Borges, un parque temático fantástico.

Una bodega ofrece una White Fest, una fiesta donde todos los invitados están de blancos. Las entradas se agotan rapidísimo. Para Navidad y Año Nuevo ya tienen reservas, los precios rondan los $22.500 por persona y con tarjeta se pueden acceder a descuentos de hasta un 30%.

Para tener en cuenta, antes de planificar un viaje, los hoteles de San Rafael en Mendoza, arrancan en los $6.500 y llegan hasta los $25.000.

El home office, aliado de los comercios de barrio: se disparan las ventas de cercanía por mayor flexibilidad en el horario laboral

    Fuente: IProfesional ~ La desocupación de locales se redujo del 25 al 10% en varias zonas de la Ciudad. Gastronomía, mini mercados, accesorios, los rubros que más traccionan.

    Tras dos años de morder el polvo a partir de la pandemia de Covid-19, y de la mano de un consumo que emerge más allá del duro contexto macroeconómico, los comercios de cercanía se mantienen en batalla para retomar la senda del crecimiento. Y algo de ello está ocurriendo: la desocupación de locales se redujo a sólo un 10 por ciento en algunos barrios de la Ciudad y rubros como la gastronomía, a pesar del escenario inflacionario, siguen aumentando su posicionamiento en detrimento de otros rubros. Pero dos aspectos juegan en contra de la demanda de puntos comerciales: los faltantes de mercadería y la pérdida de precios de referencia por la inflación disparada.

    Desde entidades como FECOBA, la federación que integra al comercio y la industria, reconocieron que la evolución de los negocios de cercanía es positiva luego del parate del bienio 2020-2021, pero no sin dejar de advertir que la coyuntura política y la falta de previsibilidad en el timón económico minan cualquier atisbo de recuperación.

    «Es cierto que el teletrabajo de pronto mejoró el rendimiento de los comercios del barrio como las carnicerías, los almacenes o las panaderías, pero los consumos que ocurren son mayormente para el día a día de las familias. La ocupación de locales es mayor, eso no se discute, pero se da más por el lado de los alimentos antes que por la colocación de comercios de ropa o electrodomésticos», dijo a iProfesional Fabián Castillo, presidente de la entidad.

    «Gastronomía y tecnología son los rubros que recuperaron lugares luego de los cierres que originó la pandemia. Pero la falta de previsibilidad económica puede complicar nuevamente la situación de esos comercios. También está el faltante de mercadería, que es cada vez más acentuado por efecto de las trabas para ingresar insumos del sector industrial», expuso el directivo.

    Castillo comentó que el desabastecimiento de piezas y accesorios, por ejemplo, mantiene en terapia intensiva a concesionarias de autos y locales de ventas de motos. También sostuvo que la comercialización de electrónica en general sufre complicaciones de envergadura por la misma causa. «Hoy se rompe una caja registradora y no tenés piezas ni aparatos de reemplazo», ejemplificó.

    Para luego añadir: «Del otro lado tenés a las verdulerías y fruterías, las carnicerías, los mini mercados, las panaderías y el almacén, que mejoraron su situación por la presencia de más gente en los barrios. La demanda cotidiana se hizo más intensa, más positiva, para los comercios de cercanía. Pero a otros rubros se les complicó mucho. Un ejemplo son las casas de electrodomésticos, que en este Mundial llevan vendido un 30 por ciento menos que en la copa que se jugó en Rusia«.

    La peatonal Florida poco a poco recuperó buena parte de su ocupación comercial

    La peatonal Florida poco a poco recuperó buena parte de su ocupación comercial

    Ocupación de locales: demanda en ascenso

    Al margen de este vaivén, lo cierto es que la ocupación de locales sí evidencia un crecimiento indiscutible y los números los exponen. Según Castillo, el nivel de desocupación que exhibe la peatonal Florida bajó de 106 locales vacíos a los actuales 26 en poco más de un año.

    En simultáneo, en avenidas de la Ciudad como Santa Fe o Cabildo y en barrios de peso turístico de talla de San Telmo la desocupación de espacios pasó del 25 al 10 por ciento. Y en el ámbito de las inmobiliarias reconocen que, salvo las grandes superficies, la mayoría de las propuestas para la instalación de comercios exhiben una demanda acelerada.

    «Ya no es la situación caótica, de una vacancia extrema, como hubo el año pasado y en 2020. Si bien sigue habiendo locales en alquiler, la mayoría se fueron ocupando. Ya no es el aspecto devastador de la pandemia. Al retomarse la actividad económica, los locales poco a poco se fueron ocupando. El local que no se ocupa hoy es más porque está fuera de precio», dijo José Rozados, CEO de Reporte Inmobiliario, en un diálogo reciente con iProfesional.

    «Florida, Corrientes, Lavalle, en el microcentro, se recuperaron. No es el panorama desolador de los últimos años. Quedan locales sin ocupar en calles intermedias, no en avenidas. Y aquellos que tienen grandes dimensiones, que requieren de inversiones fuertes para ser reacondicionados», agregó el experto.

    Locales comerciales: rubros y precios

    Desde Altgelt Negocios Inmobiliarios su titular, Miguel Altgelt, también coincidió respecto de la demanda en ascenso. Y sostuvo ante este medio que rubros como la gastronomía son protagonistas de la recuperación de ese mercado.

    «El mercado se está moviendo y notamos una mayor demanda en emprendimientos como restaurantes o casas de comidas. Los locales que quizás tienen menor atractivo son aquellos que ostentan expensas muy elevadas. Pero en las principales arterias de Capital Federal ya casi no hay disponibilidad», aseguró a iProfesional.

    Afectada fuertemente por la pandemia, la gastronomía encabeza la recuperación.

    Afectada fuertemente por la pandemia, la gastronomía encabeza la recuperación.

    «Por otra parte, la consultas por locales se duplicaron en un año. Este cambio representa un alivio para los propietarios, que durante la pandemia en muchos casos ni siquiera cobraron el alquiler», añadió el comercializador.

    Por su parte, Diego Migliorisi, socio gerente de la inmobiliaria homónima, sostuvo a este medio que en la actualidad «todo local que se desocupa rápidamente se vuelve al alquilar». Y mencionó, también, a las avenidas como los espacios que más vienen «traccionando» la recuperación del sector.

    «Hay locales de medidas realmente reducidas que cotizan a razón de 100.000 pesos mensuales por estar ubicado en alguna avenida relevante de Capital Federal. Pero quizás un espacio similar pero ubicado unas pocas cuadras después de esa zona puede costar alrededor de 50.000 pesos. La diferencia en las cotizaciones es un aspecto que quedó vigente de los tiempos de pandemia y todavía no termina de resolverse», concluyó el especialista.

    Gastronómicos aseguran que los nuevos decks generarán más de 3500 puestos de trabajo

    Fuente: 0223 ~ La Asociación Empresaria Hotelera y Gastronómica celebró la aprobación de la ordenanza en el Concejo Deliberante que autoriza la permanencia del programa «Comemos Afuera». «Estos decks van a ser atractivos», prometieron.  

    La Asociación Empresaria Hotelera y Gastronómica celebró la sanción de la ordenanza que establece la permanencia definitiva del programa “Comemos Afuera” y aseguró que el proceso para adecuar los decks permitirá generar más de 3500 puestos de trabajo durante los próximos meses en Mar del Plata.

    “Apuntamos a una ciudad con una impronta propia, con una iniciativa que va a generar más puestos de trabajo, sobre todo en el verano, con 1500 trabajadores de forma directa y 2000 de forma indirecta trabajando para perfeccionar los decks”, confirmó Hernán Szkrohal, integrante de la entidad.

    El referente del sector valoró el diálogo con las autoridades municipales y aseguró que la ordenanza que sancionó este martes el Concejo permitió “unificar y estandarizar criterios”. “Ahora todos los locales tendrán decks prácticamente idénticos, atractivos, con vidrio, plantas y un espacio abierto”, prometió.

    “Este es un tema que se trabajó en los últimos meses de forma ininterrumpida, atendiendo todas las inquietudes que habían surgido. Atendimos todos los reclamos y contratamos un arquitecto que trabajó junto a la secretaría de obras del municipio en todos los detalles”, dijo el hombre de la Cámara Gastronómica.

    La ordenanza que sancionó en las últimas horas el cuerpo deliberativo se dio en un marco de fuertes cuestionamientos de parte de comerciantes no gastronómicos, entidades como Apyme y la Cámara Textil, quienes expresaron su desacuerdo con el programa, al considerar que los perjudica.

    En la redacción final del proyecto se contuvieron las principales propuestas formuladas por los gastronómicos, pese a que en algunos casos, dependencias municipales habían recomendado hacerlo en sentido contrario. Por ejemplo, además de los decks, los comercios podrá ocupar las veredas con mesas y sillas; mientras que también podrán estar techados y tener cerramiento lateral.

    Un aspecto nuevo que se incorporó sobre la hora es la posibilidad que en los decks se exploten publicidad, un elemento que no había surgido en ninguna instancia del debate público dado en la jornada de trabajo y las comisiones del Concejo Deliberante.

    Otro de los artículos finales también establece que los decks actuales tendrán tiempos hasta el 30 de abril de 2023 para adecuar sus instalaciones a la nueva ordenanza, donde los gastos corren por cuenta de los titulares de los comercios.

    Fuerte apuesta de Argentina en París para que Bariloche sea Sede de la Expo 2027

    Fuente: FEHGRA ~ El ministro Matías Lammens, la gobernadora Arabela Carreras y el intendente Gustavo Gennuso presentaron la propuesta para organizar la exposición internacional, que tendrá tres meses de duración. Hay cinco candidatos: Estados Unidos (en Minnesota), Tailandia (en Phuket), Serbia (en Belgrado), España (en Málaga) y Argentina. La elección final será en junio de 2023.

    Argentina presentó, por segunda vez, la propuesta para que San Carlos de Bariloche sea la sede de la Expo Internacional Especializada 2027 en la Asamblea 171 del BIE (Bureau International des Expositions). Allí se profundizó acerca de los conceptos y la temática propuesta por nuestro país, “naturaleza + tecnología”.

    Argentina estuvo representada por una Comitiva encabezada por el ministro de Turismo y Deportes, Matías Lammens; la gobernadora de la provincia de Río Negro, Arabela Carreras, y el intendente de la ciudad de San Carlos de Bariloche, Gustavo Gennuso, quienes expusieron ante las autoridades del BIE, sobre las bondades de la región patagónica para la realización de la Expo. Esta candidatura, y el proyecto que la sustenta, son fruto del trabajo de tres jurisdicciones (Municipal, Provincial y Nacional) de diferente origen político, que trabajan en conjunto para realizar esta Expo como una verdadera política de Estado.

    Matías Lammens destacó: “Luego de una articulación virtuosa con el sector privado, podemos afirmar que en Argentina ya no estamos viendo la reactivación sino el crecimiento de la actividad turística. Estos datos resultan por demás auspiciosos para encarar la tarea de recibir la Expo 2027, cuyo tema elegido es Naturaleza + Tecnología: tenemos la posibilidad de mostrar nuestros maravillosos y diversos recursos naturales, y también el talento de la ciencia argentina en su máxima expresión. Y qué mejor que en Bariloche, corazón de la Patagonia argentina”.

    En este sentido, Arabela Carreras manifestó: “Como gobernadora de Río Negro represento a una de las regiones más privilegiadas por la naturaleza, cordillera, bosques, lagos, arroyos, glaciares. Una geografía impactante e infinita que es también centro de innovación científico-tecnológico. En nuestra ciudad, y como legado de la Expo, quedará instalada ‘la Ciudad del Conocimiento’, que integrará escuelas de todos los niveles, universidades, empresas privadas y públicas; y todos los elementos que componen el sistema científico-tecnológico y productivo de la región. El mundo entero reclama y precisa nuevas energías no contaminantes y nosotros acá, en el sur del sur, ya estamos sembrando las semillas para convertirnos en un país productor y exportador de estas nuevas alternativas de generación de energías, que cuidan el medio ambiente y protegen el planeta”.

    Finalmente, el Intendente de San Carlos de Bariloche aseveró: “Fuimos formados en nuestras instituciones para asumir desafíos nuevos. Nacimos en el fin del mundo. Hoy nuestros niños y niñas pueden sentirse orgullosos de todo lo que Bariloche le aporta al mundo en materia de ciencia y tecnología. Sentirse orgullosos de cómo en medio de la estepa, ríos y lagos, se hace lo que parece imposible. Es por eso mismo que pueden (también) soñar con un futuro lleno de posibilidades”.

    La elección final de la sede se realizará en junio del 2023 en la asamblea del BIE.

    Expo 2027

    La Primera Exposición Universal se celebró en Londres, en 1851. Desde la creación del BIE se organizaron 70 ferias mundiales y especializadas en Europa, Asia, Norteamérica y Oceanía. La Expo 2027/8 del BIE será una Exposición internacional que tendrá una duración de 3 meses y deberá desarrollar una temática que aborde algún objetivo de desarrollo sostenible. Cinco países han presentado su candidatura para acoger esta expo: Estados Unidos (en Minnesota), Tailandia (en Phuket), Serbia (en Belgrado), España (en Málaga) y Argentina (en San Carlos de Bariloche).

    Paritarias gastronómicos 2022: con aumento confirmado, ¿cuánto cobro en diciembre 2022?

    Fuente: Cronista ~ La UTHGRA y FEHGRA firmaron un acuerdo que determinó el nuevo aumento salarial para todos los gastronómicos y hoteleros del país. ¿Cuáles fueron las modificaciones?

    La Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) junto con la Unión de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastronómicos de la República Argentina (UTHGRA) firmaron el 18 de noviembre pasado, el acuerdo de equiparación salarial para los hoteleros y gastronómicos de todo el país. 

    El aumento, del 18% que será otorgado en tres partes: la primera fecha correspondiente a octubre (como retroactivo), luego en abril y finalmente en diciembre de 2023. 

    En esos meses el incremento será el mismo, un 6% hasta completar el 18%. 

    «Hoteleros y Gastronómicos. Queremos Recomposición Salarial YA! La inflación aplasta a nuestro salario, ¡Así no aguantamos más! BASTA«, escribió la Uthgra en su cuenta de Twitter (@UTHGRAPrensaOk). 

    NUEVO AUMENTO PARA GASTRONÓMICOS: ¿QUÉ HAY QUE SABER?

    «Es un acuerdo en el cual la equiparación que es un 18% de promedio entre los básicos del resto del país, o sea de Mar del Plata y con los de CABA, que será en tres tramos», destacó el secretario general de Uthgra Mar del Plata, Pablo Santín en diálogo con el portal El Marplatense.

    Con esta nueva medida económica las escalas salariales y los básicos van a quedar de la misma manera. El promedio quedará entre $ 6000 y $ 8000 dependiendo de cada categoría.

    «Son más o menos un promedio de $ 18.000 en total«, amplió Santín.

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    Escala Salarial by Edu Lalo Mejias

    BONOS DE FIN DE AÑO: ¿CUÁLES SON?

    • Sindicato de trabajadores telefónicos: $ 214.000. Este será el bono más alto que se dará y los empleados lo cobrarán los primeros días de enero 2023. 
    • Sindicato de Trabajadores de la Industria del Gas de Capital y el Gran Buenos Aires: $ 150.000
    • Sindicato Único de Trabajadores de Edificios de Renta Horizontal: $ 134.000
    • Sindicato Unidos Portuarios Argentinos: $ 110.000
    • Sindicato de Choferes de Camiones: $ 100.000

    Rejuvenecen a un tradicional polo gastronmico porteo con un exclusivo rooftop

    Fuente: Titulares.ar ~ El tradicional paseo de La Recova de Posadas, ubicado bajo la Autopista Illia y circundado por las calles Cerrito y Carlos Pellegrini, busca llegar a un nuevo público más joven y lo hará de la mano de sus restaurantes.

    El polo gastronmico que se ubica entre Recoleta y Retiro es de los ms exclusivos de Buenos Aires, y por estar rodeado de hoteles de primera lnea y cerca de las zonas de oficinas, es un punto de encuentro para ejecutivos, vecinos de la zona y turistas. Pero desde la firma que opera el paseo están trabajando para ampliar su llegada y posicionarse como un espacio donde no solo se pueda tener una reunión de trabajo, sino que funcione como un spot elegido por los más jóvenes para tomar un trago después de la oficina o escuchar música en vivo.

    «Nosotros constantemente buscamos refrescar el look and feel y darle un enfoque diferente ya que tenemos un pblico tradicional ABC1 que puede pasar de generacin en generacin», explica Diego Servente, presidente de PIASA – Plaza Intendente Alvear S.A., el grupo empresario detrs de La Recova- en dilogo con El Cronista.

    De esta forma, la nueva apuesta llegar a principios de 2023 (entre marzo y abril), con un nuevo rooftop que inaugurarn de la mano de Il Giardino, el restaurante italiano que abri all sus puertas en 2021. «La idea es usar las terrazas verdes como un nuevo espacio gastronmico para traccionar ese pblico ms joven, pero siempre cuidando el nivel que tiene este polo. Alquilamos la terraza a Il Giardino y est desarrollando una obra muy interesante donde van a ofrecer comida mediterrnea de primera lnea e incluso se podr usar para eventos», explica Servente.

    De los 12 locales destinados a gastronoma con los que cuenta el paseo, tres de ellos estn apuntando especficamente a ampliar el target: adems de Il Giardino, estn Negroni y Piba, dos propuestas ms relajadas y que incluso ofrecen msica y DJs en vivo.

    Adems, estn trabajando en una reestructuracin de su paseo de esculturas, con un nuevo enfoque que busca sumar nuevos artistas e incorporar a los transentes que visitan esas calles.

    «La Recova tiene su clientela sper firme. Ahora, entiendo que La Recova no es lo mismo que Palermo, pero justamente hay que trabajar sobre el pblico ms joven y en cmo le conts qu puede ser La Recova para ellos«, agrega Servente. 

    Incluso, el paseo pasar a formar parte de BAFA (Buenos Aires Fashion & Art District), un nuevo distrito que se comprender entre las calles Cerrito y Posadas, y el extremo de Pueyrredn y Libertador, incluyendo la Av Alvear y la calle Quintana, y que toma como referencia al distrito de Diseo de Miami o el Quadrilatero de la Moda de Milan.

    La Recova surgi en 1992 como una idea privada que se present al Gobierno de la Ciudad luego de la construccin de la Autopista Illia con el objetivo de aprovechar el espacio que quedaba debajo. La iniciativa surgi de cuatro empresas del rubro de la construccin: Servente SA, CRIBA, Lanusse Constructora y Crivelli. Entre las cuatro formaron el grupo PIASA que tiene la concesin del terreno por el cual paga un canon mensual.

    PIBA es uno de los restaurantes que atrae al pblico ms joven. 

    Adems de la oferta gastronmica, el espacio cuenta con varias concesionarias y empresas de alquiler de autos, y cuenta, tambin, con estacionamiento y una de las estaciones de servicio ms grandes de la Ciudad (Shell).

    Por el momento, todas las plazas disponibles se encuentran alquiladas. «Tenemos mucha demanda y no tenemos ms lugar. Es una zona muy requerida. Por eso tambin pensamos en aprovechar el espacio de la terraza», explica el presidente de La Recova donde los precios de alquiler estn entre los $3000 y $7000 el metro cuadrado.

    Igualmente, Servente explica que durante la pandemia sus clientes gastronmicos vivieron meses muy duros, aunque el pblico al que apuntan es resiliente y pudieron recuperarse pronto: «Son restaurantes premium donde una vez que empez a abrir todo sus clientes volvieron rpidamente. Hoy por ms que estamos atravesando una crisis tremenda la gente gasta en bienes consumibles y los restaurantes tuvieron un muy buen ao«, asegura y menciona que al estar ubicados cerca de algunos de los hoteles ms importantes (como el Four Seasons o el Park Hyatt) tambin vieron una recuperacin de ese pblico que representa el 30 por ciento de sus clientes. 

    Parque Patricios revive y crece con una seductora oferta gastronómica

    Fuente: Perfil ~ La zona se revalorizó a partir del año 2015, cuando el Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires inauguró su Jefatura. A los históricos bares y pizzerías de la zona se les sumaron restaurantes con comida de autor, convirtiendo así el barrio en un nuevo polo gastronómico del sur porteño. Las nuevas propuestas que ofrece el barrio y las principales opciones para comer platos de diferentes tipos y estilos.

      Primero fue la creación del Distrito Tecnológico en 2008, y a partir de ahí, el desembarco de diferentes empresas del sector techie; luego, en 2011, la inauguración de la estación Parque Patricios. Cuatro años después, en 2015, el gobierno porteño inauguró su Jefatura. Se trató, en definitiva, de cambios urbanísticos en el barrio de Oscar “Ringo” Bonavena y del Club Atlético Huracán, que transformaron su bucólica vida diaria en un permanente ir y venir de personas –en especial, jóvenes– y le modificaron para siempre la cara a la zona.

      Ahora, y a partir de estos cambios, todo parece indicar que llegó la hora de la gastronomía. A los históricos bares, restaurantes y pizzerías de la zona se les sumaron locales de comidas de autor, los cuales posicionan al barrio como un verdadero polo gastronómico del sur porteño. 

      Entre estos figuran Il Ombú; el Bodegón El Globito y Sangiovese Mercato. También, Patio Funes, y la Pulpería del Cotorro, uno de los primeros bodegones en hacer pie en la zona.

      El club del buen comer. En la calle Patagones 2976 se encuentra Il Ombú, una típica trattoria italiana en la que la calidad, conformación y presentación de sus platos nada tiene que envidiarles a los restós de Puerto Madero, y marcan su diferencia. En ellos se nota la mano de los excocineros de Marcelo Ristorante y de Piégari, junto a la profesionalidad de los mozos y sommeliers a la hora de atender a los clientes. Pastas, risotto, carnes en su punto justo, frutos de mar, pescados y postres forman parte del menú, el cual es acompañado por una completa carta de vinos provistos por las mejores bodegas del país.

      “Abrimos en plena pandemia, hace un año y medio, vendiendo take away. Elegimos este barrio por el crecimiento que se viene dando a partir de la llegada del gobierno porteño y las empresas. Nos gustó el desafío, y no dudamos”, afirmó Daniel Pérez, uno de los socios del lugar.

      “No había un restó de este nivel en el barrio, en el que podés degustar platos exquisitos y disfrutar, a la vez, de un ambiente familiar y descontracturado. Si bien tenemos un público corporativo durante los mediodías, el 95% de los clientes de la noche son familias del barrio y de otras zonas de la Ciudad”, agregó.

      Un gran cuadro del abrazo entre Juan Domingo Perón y Ricardo Balbín domina la decoración del lugar y no pasa desapercibido. “Es nuestra carta de presentación. Es un símbolo para los argentinos. Acá vienen clientes de todas las ideologías, no hay grieta que valga”, concluyó Pérez.

      Desde hace unos cuatro meses, en la propia sede del Club Huracán, en Caseros 3159, funciona el Bodegón El Globito. Descendiente directo de la clásica pizzería El Globito, que abrió sus puertas en los años 30 e hizo de la pizza al molde su especialidad.

      La carta del bodegón se caracteriza por sus precios accesibles, platos abundantes, ideales para compartir, y una muy recomendable carta de postres bodegoneros. Los aplausos se los llevan las milanesas rellenas, las carnes a la parrilla y las tortillas de papas rellenas. Los sorrentinos rellenos de jamón y queso tampoco se quedan atrás. Entre los postres sobresalen el flan mixto, la chocorta y el clásico queso y dulce. 

      Tal como si fuera un rincón de Italia en pleno Parque Patricios, Sangiovese Mercato se erige como una alternativa valedera a la hora de degustar platos típicos de aquel país, maridados con vinos de pequeñas bodegas nacionales.

      El sommelier Sebastián Carrizo y el cocinero Marcelo Moncalvo están al frente de este proyecto gastronómico que abrió sus puertas en febrero de 2019, casi de manera artesanal, y concitó la atención de vecinos y clientes frecuentes. “Nació como mercado de venta de pastas, embutidos, quesos y vinos, pero se transformó en un pequeño restaurante, con pocas mesas en la vereda, casi un emprendimiento de garaje”, explicó Carrizo, con pasado en restaurantes de la talla de Il Ballo del Mattone, Il Gran Caruso y La Strada.

      Entre los platos del Mercato sobresalen los gnocchi tricolor; los ravioli di ossobuco; bruschettas de salmón rosado, burrata, nero di seppia, sorrentinos di prosciutto e formaggio; caramelle quattro formaggi. Entre los postres, el tiramisú se lleva los aplausos de quienes visitan el lugar.

      Otra “especialidad de la casa”, que termina de darle esa impronta italiana es la ambientación del salón y la música especialmente elegida por Sebastián (intérpretes italianos y argentinos de los 60 y 70), que hacen aún más amena la permanencia en el local de la calle 24 de Noviembre 2183, casi esquina Rondeau.

      La mejor sommelier argentina: Andrea Donadio ganó el concurso 2022 y se va a París

      Fuente: La Nación ~ El certamen que organiza la Asociación Argentina de Sommeliers tuvo lugar, por primera vez, en Mendoza.

      La cuarta fue la vencida para Andrea Donadio quien ya salió tercera (2019), quinta (2014) y sexta (2017). Esta vez, con solvencia y entusiasmo, logró destacarse entre los 35 concursantes que, provenientes de distintos lugares del país, aspiraron al título que se llevó a consagrarse como Mejor Sommelier Argentina 2022.

      Muy emocionada al conocer su nueva condición como embajadora de los sommeliers y de los vinos argentinos, Andrea agradeció a su familia y al vínculo entre los participantes. “A puro disfrute y con la energía de los Andes, esta competencia tuvo una mística increíble. Estoy muy feliz”, dijo sobre el escenario y ganó, además, un afectuoso aplauso.

      Andrea Donadio tiene 34 años, es nacida en el barrio porteño de Caballito y actualmente vive en Belgrano junto con su pareja y su beba de un año y cuatro meses. Egresada de CAVE (2011) donde es docente en la cátedra de Apreciación Gastronómica, es co-creadora de Tinte Vinos y cuenta con más de 10 años de experiencia en restaurantes argentinos como Oporto Almacén o El Baqueano y también en Europa, donde se desempeñó en Martin Berasategui del País Vasco (2009) y Michel et Sebastian Bras en Francia (2012).

      En 2020 estaba a punto de irse a vivir a París para trabajar como chef Sommelier en un nuevo restaurante. La pandemia frustró sus planes y, aislada en Buenos Aires, desarrolló un proyecto personal de tienda y vinoteca junto a su amigo de toda la vida Rodrigo Colombres.

      La terna finalista para mejor sommelier 2022: Andrea Donadio junto a Alma Cabrera y Delvis Huck al momento de conocer el veredicto que la consagró, en el Teatro Mendoza
      La terna finalista para mejor sommelier 2022: Andrea Donadio junto a Alma Cabrera y Delvis Huck al momento de conocer el veredicto que la consagró, en el Teatro Mendoza

      En breve sí irá a París, pero por otro camino. En febrero del año próximo, Andrea viajará a Francia junto a Valeria Gamper (Mejor Sommelier de Argentina 2019 y actual Mejor Sommelier de las Américas) para disputar el título de Mejor Sommelier del Mundo 2023.

      Alta competencia

      Organizado por la Asociación Argentina de Sommeliers (AAS), este concurso es el más importante de la sommelerie local, va por su novena edición y es primera vez que se hace fuera de Buenos Aires: tuvo lugar en Mendoza.

      Andrea Donadio fue la elegida en una terna de finalistas conformada íntegramente por mujeres. Junto a Delvis Huck y Alma Cabral participó esta mañana de las instancias finales de evaluación.

      El sábado 26 de noviembre, en el Teatro Mendoza, con Matías Prezioso y Valeria Mortara -Presidente y Vicepresidenta de la ASS- como maestros de ceremonia, se expusieron a un jurado de más de 15 personalidades del mundo del vino nacional e internacional que examinaron su desempeño.

      Durante la mañana, las concursantes tuvieron que superar distintas pruebas: desde reconocer vinos (variedad de uva, región, añada), hasta describir otros –en español y en inglés-, asociar piedras a los suelos de las zonas de donde provienen los vinos y esgrimir argumentos sobre la producción argentina a un hipotético grupo de compradores latinoamericanos.

      Las pruebas de la competencia fueron rigurosas, la final fue en el Teatro Mendoza.
      Las pruebas de la competencia fueron rigurosas, la final fue en el Teatro Mendoza.

      En este punto, Andrea fue contundente y aprovechó al máximo sus pocos minutos disponibles: “Es importante llegar a ver a las familias criollas como potenciales cepas que nos representen en el exterior. Nos dan tanto vinos blancos y rosados como tintos. Nos dan distintos estilos de vino y diferentes formas de consumo. Son vinos amigables, de taninos bien maduros. Con la versatilidad de estilos también accedemos a versatilidad de precios. Encontramos vinos accesibles incluso en los de mayor complejidad y alta gama. A nosotros nos conocen en el mundo por el Malbec, pero que las variedades patrimoniales de nuestro país también nos representen en el exterior, es una gran oportunidad incluso para captar a nuevos consumidores. Comuniquemos a nuestras criollas para darles visibilidad, capar nuevos consumidores”.

      Además, se realizaron preguntas de cultura general –como, por ejemplo: cuál era el seudónimo que usaba Elisabeth Checa en La Nación durante sus primeras épocas, consignar determinados autores de libros o el desafío de reconocer por fotos a la fundadora de una importante red social- y se propusieron diversas premisas de role play para brindar un servicio determinado.

      Entonces, las seis mesas en las que estaban distribuidos los miembros del jurado funcionaron como un restaurante. Decantar un vino de guarda, servir un trago, armar un maridaje.

      De pronto, la persona de servicio que habitualmente pasa inadvertida (o casi) mientras los comensales conversan, era el centro de todas las miradas. Cada maniobra, gesto, movimiento, modo y palabra es examinado al detalle y seguido atentamente por un teatro lleno de público y un estrado de jueces que busca detectar la excelencia.

      Andrea Donadio, mejor sommelier argentina 2022
      Andrea Donadio, mejor sommelier argentina 2022

      Allí estaban, para dar su veredicto, representantes del sector educativo (Flavia Rizutto y Maria Barrutia -CAVE- Marina Beltrame -Escuela Argentina de Sommeliers-, Analía Assalone -Escuela Argentina de Vinos-), ganadoras de concursos anteriores (Agustina de Alba, María Mendizábal, comunicadores (Alejandro Iglesias, Sorrel Mosel Williams) y miembros destacados del ámbito nacional de la sommelerie (Magdalena Pesce -Wines of Argentina-) como internacional (Sara Jane Evans -Master of Wines-, Audrey Dore -jefa de sommeliers de Celler Can Rocca-; Valeria Gamper -actual mejor Sommelier de las Américas y hasta esta competencia fue mejor sommelier deAargentina-.

      También estuvieron Alejandro Vigil y Mariana Achaval. E integrantes de la comisión directiva de ASS (como Maco Lucioni, Marcela Rienzo, Mariano Braga, Natalia Valentina Suárez, Rodrigo Khon, Laura Sotelo y Pablo Colina, entre otros) junto a pares de otros países (Alejandra Viel -de Chile-, Sebastián Menéndez – de Uruguay).

      Para brindar

      Que Andrea Donadio se haya presentado a concursar por cuarta vez obtenido su merecido puesto en el podio es sin dudas un premio a la perseverancia. Pero también, a la excelencia. Demostró destreza, precisión, conocimientos (su perfil académico la hace fuerte en el estudio) y pasión.

      Andrea Donadio concursó por cuarta vez y esta ganó: es la mejor sommelier argentina
      Andrea Donadio concursó por cuarta vez y esta ganó: es la mejor sommelier argentina

      “Para mí significa haber cumplido una meta que fue creciendo a medida que me presentaba y no ganaba”, dice Andrea, “haberlo logrado es un hecho que está cargado de mucha responsabilidad, la de representar a mi país y ser una referente en nuestra profesión”.

      Asegura que su insistencia en participar una y otra vez no fue solo por el ansia de ganar lo que ganó, sino que “la experiencia en sí es muy enriquecedora, el resultado es positivo siempre. La sensación es muy motivante, siempre que vine a SOMMARG supe que iba a volver”.

      La previa

      La final del Concurso Sommelier Argentina 22 fue el broche de oro, después de tres días de festejos, exámenes y seminarios en Mendoza.

      El primer encuentro de los concursantes se dio en la Enoteca, donde participaron de un taller exclusivo para ellos. Paz Levinson e Hippolyte Curty, desde París, hablaron acerca de La versatilidad del café en la gastronomía. Presentaron tendencias y dieron consejos a una audiencia de sommeliers ávidos por conocer más.

      Luego, en el Centro de Convenciones, tuvo lugar una charla de Audrey Doré (la jefa de sommeliers del Celler Can Rocca). La catalana dio una master class sobre maridaje. No sólo se refirió a las cuestiones técnicas de la combinación de vinos y comidas, sino que fue más allá. “¿Existe el maridaje perfecto?”, preguntó y desafió como si estuviera cuestionando la existencia de una pareja ideal.

      Sería hermoso creer que sí, pero depende. Fue la conclusión.

      Entonces introdujo ideas del maridaje emocional y de variables que no tienen fórmula ni pueden anticiparse del todo. Dio trucos de bajo o nulo costo (“la cantidad y la temperatura del vino son también decisiones que potencian un buen maridaje”) y alentó a superar un obstáculo que suele presentarse y a veces no se ve: la vanidad del sommelier. Provocó, enseñó, compartió su experiencia y su perspectiva. Se retiró del salón ovacionada.

      La primera jornada terminó con un coctail de bienvenida en la terraza de la Municipalidad de la Ciudad de Mendoza, con una espectacular vista del atardecer en los cerros y, claro, ricos vinos.

      Al día siguiente, el jueves, en la Bodega Weinert. Se realizaron presentaciones acerca de sustentabilidad (con José Alberto Zuccardi; Paz Gómez Centurión y Osvaldo Roby) y sobre vinos del mundo (con Pablo Durigutti, Rogelio Rabino, Iduna Weinert, Pablo Navarrete, Antonio Morescalchi, Lucas Giménez y Chris Cardoso).

      Mientras, los concursantes ya estaban en competencia. El examen escrito constó de 203 preguntas y se realizaron catas, tanto de vinos como de destilados. Esta última, en copas negras para que la apreciación del color no diera pistas.

      Por la tarde, en Bodega Trapiche, Marcela Rienzo moderó un panel que, de a duplas, se abordó la conformación de un nuevo mapa federal según sus terroirs. Regiones, en algún momento impensadas, que hoy ya están dando buenos vinos. Compartieron su experiencia: Walter Sinay, Gabriel Campana, Diana “Tana” Bellincioni, Daniel Manzur, Juan Pablo Murgia, Marcelo Yagüe, Sergio Casé y Melisa Agamennoni.

      Una feria de vinos en el Centro Cultural Nave Cultural convocó a 70 bodegas y allí se conoció la terna finalista del Concurso, tres mujeres: Delvis Huck, Alma Cabral y Andrea Donadio.

      El viernes los participantes, socios e invitados se trasladaron a Valle de Uco. En uno de los micros iban las finalistas que no dejaron de estudiar en todo el trayecto. Con la suerte de haber coincidido con la directora de CAVE, María Barrutia, quien les dio un buen entrenamiento on board a las tres egresadas de su escuela.

      Por la mañana, en Piedra Infinita, se abordó un seminario de Gualtallery profundo donde Guillermo Corona introdujo a una explicación precisa en materia de suelos. Siguieron con Alejandro Vigil, Hervé Birnie-Scott, Sebastian Zuccardi y Edgardo Del Popolo.

      En Clos de los siete se desarrolló un seminario de la impronta francesa en Argentina. Julien Viaud, Jean Jaques Bonnie, Rodolfo Vallebella y Marcelo Peleriti contaron la “historia líquida” de cada uno de ellos..

      En una cena al pie de los cerros, armonizada por la música de la Sparkling Big Band, finalizó la etapa de variada capacitación y se dio paso a la gran final.

      Sólo restaba conocer quién sería, a partir de hoy, la Mejor Sommelier Argentina 2022.

      Andrea Donadio, y sus compañeras de terna, no estuvieron en la fiesta. Se quedaron estudiando.

      Confesiones de Damián Betular, el mejor pastelero de Argentina: «Buenos Aires es la capital gastronómica del Cono Sur»

      Fuente: IProfesional ~ De Dolores a MasterChef, pasando por el Palacio Duhau y con su propia pastelería: la cronología de un chef marcado por los sabores de su infancia.

      Damián Betular se declara feliz, una rareza en esta época donde suele ser difícil ejercitar el optimismo. Sin embargo se entiende, después de muchos años de arduo trabajo logró cumplir uno de sus grandes sueños: tener su propia pâtisserie. Y no una más o menos, una pâtisserie que haría enloquecer a Hansel & Gretel, con un nivel de detalle digna de un obsesivo como él. Porque la pastelería exige exactitud, no es lo mismo 320 que 330 gramos de harina, en los detalles está la diferencia entre el éxito y el fracaso.

      Tan meticuloso es que las fotos de su primer libro, bautizado sencillamente Pastelería Volumen 1, se hicieron de platos reales y no como suele hacerse en gastronomía, cambiando cremas por pinturas y utilizando ciertos trucos para que todo se vea suculento.

      «Para mí era importante asegurarme que todas las recetas fueran realizables, no quería un libro que la gente tenga en la biblioteca, quería un libro lindo con muchas recetas que la gente consulte y haga», cuenta. Y son realizables, y deliciosas, muchas de ellas inspiradas en su mamá y su abuela, dos grandes cocineras que marcaron su infancia en Dolores. «Con el libro abrimos la Feria del Libro y eso fue muy lindo porque me hizo acordar a cuando venía a Buenos Aires con mi mamá y mis tías, recorríamos la feria y después nos íbamos a alguna confitería», recuerda, y agrega: «Quería un libro que contara un poco mi historia y creo que lo conseguimos. Ahora se viene el Volumen 2».

      La pâtisserie de Betular se reconoce desde lejos, primero por la extensa cola para entrar que revolucionó la calma de Villa Devoto (los colectiveros ya la llaman «la parada Betular») pero también por la impecable paleta de colores que parece sacada de un catálogo de Pantone y que eligió con la misma obsesión con la que ordena la ropa, sus Legos y todos los muñequitos que colecciona y decoran su casa.

      Damián Betular se declara feliz

      -¿Esta cola sería posible sin MasteChef?

      No, la tele me dio mucha popularidad, me da mucho cariño de la gente. Te quita el anonimato, el poder caminar por la calle y pasar desapercibido pero no reniego, es parte de esto que te da la tele, todo tiene un precio en la vida y este es hermoso, llegar a chicos, a grandes, a los abuelos, es muy fuerte.

      -Abriste finalmente la pastelería de tus sueños…

      Creo que la pastelería de los sueños de muchos de los que trabajan acá, ¡por eso tardé! Este proyecto empezó antes de MasterChef. Si bien yo era reconocido, mimado por la gastronomía, no era tan popular.

      -¿Qué sueños te quedan por cumplir?

      -Muchos, viajar a algún lugar al que no fui, ser feliz, tener salud, esos son como deseos más que sueños pero creo que mi meta es poder seguir formando nuevas generaciones de pasteleros. Antes tenías que viajar para ver otras cosas, para aprender técnicas pero Buenos Aires ahora está en un nivel muy bueno para los pasteleros en comparación al resto del mundo. Entonces creo que nosotros podemos darnos el lujo de formar profesionales.

      Otro de los sueños que pudo cumplir está asociado a su amigo Humberto Tortonese, quien abrió Loro, un espacio que combina arte, humor, música y gastronomía y donde cada tanto, Damián Betular sorprende con alguna exquisitez y se junta con sus amigos Elizabeth Vernaci y Lizy Tagliani.

      La pâtisserie de Betular se reconoce desde lejos

      -¿Abrir una pastelería en París quedó para otra vida?

      -Nunca es tarde, París quedó ahí. Cuando estaba en el Palacio Duhau, llegó un momento que era «me quedo o me voy». Decidí irme porque estar tantos años en un lugar no le sirve a nadie, los chicos que están abajo no pueden crecer y eso no es justo, y la comodidad nunca fue un buen motor para mí así que si bien la propuesta del hotel era divina ya había cumplido un ciclo.

      -¿Los pasteleros son las nuevas estrellas, como lo fueron los cocineros unos años atrás?

      Creo que ahora, con el boom de las cafeterías, hay más espacio para la pastelería y hay muchas cosas para un montón de público. Durante años las estrellas fueron los cocineros, yo me crié viéndolos en la tele, y me parecía genial, pero no había muchos pasteleros.

      -Y ahora, además, sos tapa de revistas

      Sabés que yo recibía la revista Cuisine&Vins en Dolores. Me acuerdo esperar que la trajera el cartero todos los meses y que ahora me llamen para hacer una nota y estar en la tapa es muy emocionante. Pienso en lo rápido que pasó todo, es una época de balances y es todo positivo.

      Todo en su pastelería tiene un nivel de detalle digna de un obsesivo como él

      -¿Te imaginás Betular pâtisserie convertida en un clásico como Las Violetas?

      -¡Ojalá! ¡Sería un honor! Esos lugares son parte de mi ADN, de la herencia que dejaron los españoles. Buenos Aires es la capital gastronómica del Cono Sur ynuestra pastelería tiene mucho que ver con ellos. Nosotros hacemos algunas cosas que en poco tiempo se viralizaron en las redes por las fotos que publicaba la gente que viene, como la galletita de pistacho, también hicimos una cookie, trufas y una mini cake con Amarula, por ejemplo, y lo macarons de colores que ya son un clásico.

      -¡Hay que reinvindicar la confitería!

      -Yo creo que esto es una confitería. Me fascina el producto de confitería y me encanta la palabra. Ahí sabés que vas a encontrar esas tortas icónicas con la crema y las cerezas al Marrasquino; las masas finas; los fosforitos; los sándwiches de miga, todas cosas que son parte del ADN porteño. Yo venía de Dolores a buscar eso, es algo único. Estos clásicos tienen que permanecer para siempre, Buenos Aires es conocido por esas cosas, tiene un potencial enorme para seguir creciendo y lo está demostrando.

      El helado, una historia con más de 4.000 años: dónde nació, cuál fue la primera heladería y cuándo llegó a la Argentina

      Fuente: IProfesional ~ El helado fue adoptado por todas las grandes civilizaciones antes de llegar al Río de la Plata, en donde se convirtió en una de las comidas más populares.

      El helado es una de esas preparaciones, como los ravioles o las milanesas, que los argentinos adoptamos y reversionamos de la cocina italiana durante el siglo XX. Lo hicimos con tal potencia que en unas pocas décadas todas ellas se convirtieron en comidas más populares y cotidianas que en la propia Italia.

      Su origen chino y su difusión por todo el mundo occidental

      El primer helado de la humanidad se supone que nació en China, hace unos cuatro mil años, el que -por supuesto-, no se parecía al actual, sino más a un granizado o raspado, a un hielo saborizado sin una textura cremosa. Aquellos agraciados que podían, consumían unas masas congeladas en nieve hechas de leche, arroz y algunas especias, y quizás le agregaban algún jugo de fruta o miel para endulzar la preparación. Este debe hacer sido el primer helado de la historia y la preparación y su fama hizo un largo viaje hacia occidente y, a su paso, se fue asentando y reversionando en cada gran civilización.

      Las rutas comerciales llevaron esta versión primitiva del helado hasta el gran Imperio Persa, donde fue acogido con éxito por las clases altas. Se cree que durante el verano los esclavos cargaban en sus espaldas nieve desde montañas y este era resguardado en las primeras cámaras frigoríficas de la historia: espacios subterráneos con receptores de viento. Las recetas de helado persa con néctar de frutas y miel o acaso azafrán, fueron copiadas, primero por los griegos y luego, por los romanos: el emperador Nerón también se hacía traer nieve de los Alpes para poder refrescarse en verano con esta helada preparación.

      Por aquellos tiempos, el helado todavía necesitaba de grandes civilizaciones que pudieran darse el lujo de afrontar la dura tarea de recoger y almacenar nieve; y durante la Edad Media los únicos capaces de hacerlo fueron los árabes. Cargaban a sus camellos con hielo desde las montañas para que sus califas y sultanes se deleitaran con un sharbat, el antecedente del sorbete. Fueron ellos mismos quienes lo reinsertaron en Europa a principios del segundo milenio a través de la actual Andalucía.

      En Buenos Aires, el helado se empezó a servir en unos pocos cafés a mediados del siglo XIX

      Su transformación en el cremoso y homogéneo helado moderno

      Hubo un descubrimiento científico a mediados del siglo XVI que proporcionó las herramientas necesarias para el nacimiento del helado moderno: el descenso crioscópico o en otras palabras, que al añadir sales al hielo su temperatura de solidificación baja y vuelve posible el congelamiento de cremas y zumos batidos. Los hielos ya no debían estar dentro de la mezcla o preparación. Ahora, simplemente se puodían usar para enfriar la mezcla externamente, como un congelador.

      A raíz de este nuevo hallazgo, un siglo más tarde –en 1686–, el siciliano Francesco Procopio dei Coltelli abrió en París la primera heladería de la historia: el Café Procope –bar que todavía perdura en el coqueto barrio de Saint-Germain-des-Prés–. Allí, se hicieron por primera vez los famosos helados de vainilla o chocolate. La heladería se transformó rápidamente en un éxito y hasta el rey Luis XIV felicitó al siciliano por sus sorprendentes y cremosos helados.

      Durante los siguientes siglos, este nuevo y maravilloso helado cremoso y homogéneo se expandiría por el mundo y llegaría, justamente, a Estados Unidos. Donde a principios del siglo XX su historia volvería a dar un vuelco. En 1913 aparecería allí, la primera máquina con motor eléctrico y funcionamiento similar a las actuales: un batidor incansable dentro de un tacho de acero refrigerado desde el exterior.

      Por esos años, también aparecerían en Norteamérica dos ideas fundamentales para nuestra concepción actual del helado: el cucurucho o el helado dentro de masas comestibles y el helado sujetado por un palito para facilitar su comercialización y traslado.

      Antiguo carrito en el que se vendía helado

      Historia del helado en Argentina: de Cuyo al Teatro Colón

      Por su cercanía y accesibilidad a la nieve, la historia del helado en Argentina arrancó a principios del siglo XIX en la región de Cuyo. El mito nacional relata, que por aquellos tiempo, el método más simple para elaborar el helado era al galope del caballo. El movimiento imparable le proporcionaba el batido necesario, cosa que agotaría a cualquier humano con sus simples manos.

      En Buenos Aires, el helado se empezó a servir en unos pocos cafés a mediados del siglo XIX como una verdadera fastuosidad. Para hacerlo, era necesario importar el hielo desde Estados Unidos, ya que la primera fábrica de hielo del país data recién de 1860. Aquél hielo que llegaba en barco desde el norte era resguardado debajo de las plateas del antiguo Teatro Colón de la Plaza de Mayo.

      Ya a principios del siglo XX, el hielo se volvió un bien ordinario, las máquinas para fabricar helado se masificaron y su consumo se expandió notablemente. Surgieron los primeros heladeros ambulantes en sus característicos carritos y se fundaron las heladerías más antiguas que aún hoy perduran de Buenos Aires: El Vesubio en 1902 y Saverio en 1909.

      Nuestro consumo de helado aumentó al doble en los últimos 20 años

      El helado hoy, en Argentina y el mundo

      Ni Italia, ni Argentina, ni siquiera Estados Unidos; sorpresivamente el principal consumidor de helado en el mundo es Nueva Zelanda. Y pese a que nuestro consumo aumentó al doble en los últimos 20 años, sigue siendo cuatro veces menor –6,9 Kg. al año por persona– al de los oceánicos.

      Al igual que en gran parte del mundo, en la última década aparecieron en Buenos Aires muchas nuevas y buenas heladerías, la mayoría de ellas con intenciones de modernizar, tanto en gustos como en estética, el tradicional helado argentino. Dos grandes exponentes de esta nueva ola de heladerías artesanales con gustos basados en productos de temporada son: Obrador Florida y Pistacchio.