FEHGRA recibió la distinción Marca País de manos del ministro Matías Lammens

Fuente: FEHGRA ~ Fernando Desbots celebra la obtención de la licencia Marca País, y destaca: “Es un reconocimiento para nuestra entidad, y a la vez una gran responsabilidad ya que, además, nos permite potenciar las submarcas “Gastronomía Argentina” y la submarca “Tierra del Vino”, las cuales tuvieron marcada presencia en los espacios del Torneo Federal de Chefs y en el sector Vinos de Argentina, de esta edición de HOTELGA 2022.

Ayer, en la primera jornada de HOTELGA, la Federación recibió la distinción que destaca a entidades, empresas o personalidades líderes. El ministro de Turismo y Deportes de la Nación, Matías Lammens, y la secretaria de Promoción Turística de Argentina, Yanina Martínez, entregaron la distinción Marca País al presidente de FEHGRA Fernando Desbots. El acto se desarrolló en el marco de HOTELGA y contó con la presencia del vicepresidente de la entidad, Rodrigo Verde, a cargo de la feria; del Comité Ejecutivo de la entidad empresaria; el presidente del Consejo Federal de Turismo, Sebastián Giobellina; el presidente de la Cámara Argentina de Turismo (CAT) Gustavo Hani; el presidente de la Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina (AHT), Roberto Amengual; y director de Competitividad de Marca País, Martín Giralda, entre otras autoridades.

La Marca País Argentina es una política de Estado que busca posicionar a nuestro país en el contexto internacional mediante sus factores diferenciales. Tiene como objetivos el posicionamiento internacional y la promoción del turismo, la cultura, el deporte, el talento argentino, las exportaciones y el fomento de la inversión extranjera directa.

El uso de la Marca País implica un compromiso con el país y busca:

a. La promoción de la República Argentina en el mundo.

b. El crecimiento del flujo de turistas hacia la República Argentina.

c. La competitividad y el incremento de las exportaciones argentinas.

d. La atracción de inversiones hacia la República Argentina.

e. La mejora de la imagen del país en general.

f. El fortalecimiento del orgullo nacional.

HOTELGA 2022 Con gran convocatoria de profesionales y la novedad de la visita del p{ublico general

Fuente: @hotelga_feria – En su segundo día, la 18° edición de HOTELGA – Encuentro Anual de la Hotelería y la Gastronomía – se destacó no sólo por la gran cantidad de visitantes que disfrutaron de la feria y sus 145 expositores sino, también, por una agenda plagada de eventos especiales entre los que se destacaron:

·     La segunda jornada del 6° Torneo Federal de Chefs organizado por la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) con la participación de los equipos del Hotel Potrero de Los Funes (San Luis); Parruca (Resistencia, Chaco); One Six Roof (Santa Fe); Hotel Pullman (Rosario, Santa Fe); Hotel Alejandro I (Salta) y Casa Real Hotel (Salta). Mañana se realizará la gran final, con la elección de los ganadores entre los 15 equipos participantes que será definido por un jurado de lujo presidido por Narda Lepes, multifacética y creativa cocinera, referente indiscutida de la cocina local; acompañada por Luciano Nanni, coordinador;  María Podesta, presidente Academia Argentina de Gastronomía; la innovadora emprendedora Carolina Colagreco; el chef corporativo de la compañía RATIONAL Sebastián Raggiante; el jefe de Proyectos de Desarrollo de la Fundación ArgenINTA del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), Guillermo González Castro; el periodista especializado en Gastronomía, Luis Lahitte; y los reconocidos cocineros Federico Pettit, Andrés Chaijale , Federico Domínguez Fontán, Agustín Kurán y Franco Malacisa.

·     En el Auditorio del Gran Foro del Conocimiento, los presentes pudieron participar de la Jornada Sustentable, en el marco de los 10 años del programa Hoteles Más Verdes de la Asociación de Hoteles de Turismo la República Argentina (AHT) que ya lleva certificados 134 hoteles, que contó con tres paneles: 1) DIVERSIDAD, EQUIDAD E INCLUSIÓN, moderado por Pablo De Luca (Presidente de la Cámara de Comercio LGBT Argentina) y con las disertaciones de Agata Fornasa (Señas en Acción); Marcela Neira (Nh Hotels) y Maryanne Lettieri (Mocha Cellis). A lo largo de sus exposiciones se debatió sobre la importancia de la lengua de señas en los hoteles y la necesidad y oportunidad de llegar a ese mercado de clientes; el trabajo conjunto que se realiza con ASDRA (Asociación de Síndrome de Down Argentina) para la inclusión hotelera y las problemáticas del acceso del colectivo trans al empleo en la industria; 2) LA SUSTENTABILIDAD EN EL SEGMENTO MICE, moderado por Ariel Pérez (Gerente General Sheraton Mendoza Hotel & Casino) y con Patricia Duran Vaca (AOCA) y Santiago Alsina (Diplomatic Hotel) como disertantes. En este panel se abordaron cuestiones claves como el desarrollo y crecimiento de la hotelería sustentable y la existencia de un mercado en la industria  MICE  que pide eventos sustentables; el desafío es no solo cubrir esa demanda sino poder plantearlo, también, como una oportunidad de mercado y una propuesta de valor diferenciadora; 3) PANEL DE POLÍTICAS PÚBLICAS PARA EL DESARROLLO moderado por María Inés Albergucci (Ministerio de Turismo y Deportes) y con las presentaciones de Javier Noguera (Intendente del Municipio de Tafí Viejo); Marcelo Valdomero (Agencia Córdoba Turismo) y Carlos Amanquez (Coordinador Gral. del Gabinete Nacional de Cambio Climático – Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sostenible de la República Argentina); que expusieron experiencias específicas para hablar de los alcances y desafíos del sector público para promover los proyectos sustentables en hotelería y gastronomía.

·     En la segunda Jornada de HOTELGA 2022 se conoció, también, se definió el Concurso de Hotelería Sustentable de la AHT. Por la categoría “Acciones que crean historias” resultó ganador el proyecto de CasArtero Ecoposada(San Rafael, Mendoza). Además, por la categoría “Ideas Innovadoras” fueron distinguidos los estudiantes de Luca Fagotti de la Facultad de Hotelería, Gastronomía y Turismo de la Universidad de Belgrano por su Eco-App; Lucas Blanco de la Licenciatura en Turismo de la Universidad Metropolitana para la Educación y el Trabajo por el proyecto Más Verde, más vida y Daniel Dilzen, Franco Cervasio, Joaquin Orieta de la Facultad de ciencias económicas y estadística de la Universidad Nacional de Rosario por Experience + Plataforma de mentoría en experiencias sustentables.

El concurso contó con un jurado de expertos conformado por María Inés Albergucci, Subsecretaría de Calidad, Accesibilidad y Sustentabilidad del MINTURDEP; Mariana Farjat, presidente de AHT Salta; Marcelo Valdomero, Director de relaciones institucionales de la agencia Córdoba; Mario Zavaleta past presidente de FEHGRA y Jorge Vallina Crespo, socio director de global consultoría turística.

Estos eventos destacados confluyeron con las charlas que se brindaron en el auditorio HOTELGA sobre distintos temas de interés para las industrias hoteleras y gastronómicas y con la gran convocatoria del sector Vinos Argentina, edición especial, que – con la presencia de más de 30 bodegas de 12 provincias argentinas – mostró su espacio lleno durante toda la feria.

Mañana se espera otra gran jornada del Encuentro Anual de la Hotelería y la Gastronomía más importante de Argentina y la región.

Más info www.hotelga.com.ar

Con muy buen clima de negocios inauguró HOTELGA 2022

Fuente: @hotelga_feria #hotelga ~ Con la presencia de los principales referentes de los sectores hotelero y gastronómico, HOTELGA (Encuentro Anual de la Hotelería y la Gastronomía) inauguró su 18° edición con todas las novedades de la industria y, por primera vez, sectores abiertos al público general.

            A salón lleno, en una ceremonia encabezada por el Ministro de Turismo y Deportes de la Nación, Matías Lammens; los organizadores del evento: Dr. Fernando Desbots, presidente de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA); Mg. Roberto Amengual, presidente de la Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina (AHT) y Enrique Pepino, presidente de Ferias Argentinas S.A; junto a la Secretaria de Promoción Turística de la Nación, Yanina Martínez; el presidente de la Cámara Argentina de Turismo (CAT) Gustavo Hani; el presidente del Ente de Turismo de la Ciudad de Buenos Aires, Lucas Delfino y el presidente del Consejo Federal de Turismo (CFT), Sebastián Giobellina; quedó inaugurada la edición 2022 del encuentro de negocios indispensable para quienes gestionan establecimientos hoteleros y gastronómicos.

Pensando a futuro y planteando nuevos desafíos para el sector, las autoridades presentes en la apertura resaltaron el rol protagónico de la gastronomía y la hotelería dentro de la industria turística.

Fernando Desbots, presidente de FEHGRA, afirmó que “HOTELGA es una exposición de productos y servicios, y también un gran foro de actualización empresarial. Los invitamos a ver la Final de la 6ta edición del Torneo Federal de Chefs, que busca visibilizar a la gastronomía y los productos regionales, destacar la maestría de nuestros profesionales y el valor del Turismo Gastronómico para el posicionamiento de nuestros destinos. Los esperamos, también, para disfrutar del sector de Vinos de Argentina; participar de las presentaciones del Concurso de Hotelería Sustentable y actualizarse en las charlas dictadas en el espacio del Foro del Conocimiento”. Asimismo, sostuvo que:Una vez más comprobamos que somos un sector que se levanta, resurgiendo de las propias cenizas. Y no somos los únicos. En el mundo, los gobernantes reconocieron nuestro rol para la recuperación del empleo post pandemia. Observaron y destacaron un hecho incontrastable: “que cuando se prende una hornalla en un restaurante o se abren las puertas de la habitación en un hotel se enciende la posibilidad del empleo, y con ella la dignidad y la inclusión social”.

        Por su parte, Roberto Amengual, presidente de AHT, coincidió en destacar la capacidad de resiliencia del sector luego de la pandemia y habló del “monumental esfuerzo que realizaron todas las partes para poder estar hoy aquí, en este Encuentro”. Resaltó, asimismo, cómo la industria pudo adaptarse a los nuevos desafíos y afirmó “Nuestro programa de hoteles más verdes se adaptó a procesos virtuales e híbridos que junto con el esfuerzo de muchos hoteles siguen apostando a la sustentabilidad. Hay 17 nuevos hoteles certificados y 14 que han pasado de nivel en nuestra etiqueta durante el año que tendrán un reconocimiento el día de mañana. Este año es muy especial para nosotros ya que celebramos los diez años de Hoteles Más Verdes una iniciativa que tuvo un crecimiento exponencial durante su primera década. En el marco de HOTELGA, además, podremos disfrutar de charlas con referentes de máximo nivel en el Foro del Conocimiento y, por supuesto, llevaremos a cabo la novena edición del Concurso de Hotelería Sustentable”.

        En este mismo sentido y destacando el aporte de la industria turística y, en particular de los sectores hotelero y gastronómico, se expresaron el presidente del Ente de Turismo de la Ciudad de Buenos Aires, Lucas Delfino, y el ministro de Turismo y Deportes de la Nación Matías Lammens, quienes resaltaron la importancia del trabajo conjunto entre el sector público y el privado.

En su discurso, Lucas Delfino remarcó que:El turismo es una síntesis entre el sector privado y público, tenemos grandes posibilidades de generar divisas, trabajo genuino y muchos desafíos por delante; por eso desde el Ente venimos trabajando muy bien de forma articulada con los sectores gastronómico y hotelero para poder capacitar y fortalecer de forma conjunta”.

       En tanto Matías Lammens, señaló que “Volver a encontrarnos en esta feria es una gran noticia porque es un segmento fundamental para nuestra economía; es un dato importante que se haya abierto al público y es una gran decisión.” Y concluyó “Hemos logrado que se instale en el inconsciente colectivo al turismo como una industria fundamental para la economía, el empleo formal y las economías regionales.” 

         Así se dió inicio a esta exitosa primera jornada de HOTELGA 2022, donde los 145 expositores, los visitantes del sector y el público general dieron impulso al encuentro.

Entre los eventos destacados se realizó la primera jornada de la final del 6° Torneo Federal de Chefs con representantes de Buenos Aires, CABA, Córdoba y un jurado de lujo encabezado por Narda Lepes, multifacética y creativa cocinera, referente indiscutida de la cocina local. Durante las 3 jornadas 15 equipos de cocineros de todo el país cocinarán en vivo para definir la final del torneo.  Comenzaron, asimismo, las actividades del “Gran Foro del Conocimiento” con las charlas sobre “Sustentabilidad y digitalización como claves del éxito en la reactivación” a cargo de Jorge Vallina Crespo (Socio-Director GLOBAL Consultoría Turística) y la presentada por el Ministerio de Turismo y Deportes de la Nación sobre “Introducción a la eficiencia energética”.

            La presencia del público general constituyó una novedad en esta nueva edición de HOTELGA. Los visitantes pudieron disfrutar del espacio Vinos de Argentina, con catas de más de 30 bodegas de 12 provincias argentinas y ver en acción a los Chefs y su desempeño en el Torneo Federal. Mañana podrán participar, además, del Concurso de Hotelería Sustentable, que premia la labor de establecimientos hoteleros que han incorporado en su gestión diaria principios de sustentabilidad y proyectos de innovación.

Para el segundo día, HOTELGA 2022 presentará una Jornada Sustentable con tres paneles claves: diversidad, equidad e inclusión; la sustentabilidad en el segmento MICE y políticas públicas para el desarrollo. Asimismo, tendrá lugar la premiación del Concurso de Hotelería Sustentable y se seguirán llevando adelante las finales del 6°  Torneo Federal de Chefs.

Para más información www.hotelga.com.ar 

HOTELGA 2022: Discurso de Fernando Desbots, presidente de FEHGRA

Con la presencia de los principales referentes de los sectores hotelero, gastronómico y turístico, se inauguró la XVIII edición de Hotelga, Encuentro de Hotelería y Gastronomía, que se lleva a cabo hasta 1 de septiembre en La Rural, Predio Ferial de Buenos Aires. El acto fue encabezado por el Turismo y Deportes de la Nación, Matías Lammens; el presidente Ente Turismo Buenos Aires, Lucas Delfino; y los residentes de FEHGRA y AHT.

A salón lleno, el acto estuvo encabezado por el ministro de Turismo y Deportes de la Nación, Matías Lammens; el presidente Ente Turismo Buenos Aires, Lucas Delfino; el presidente de FEHGRA, Fernando Desbots; y el presidente de AHT, Roberto Amengual. Acompañaron el presidente del Concejo Federal de Turismo, Sebastián Giobellina; la secretaria de Promoción Turística del Ministerio de Turismo y Deportes de la Nación, Yanina Martínez; el presidente de la CAT, Gustavo Hani; y el director de Ferias Argentinas, Gonzalo Paez.

Participaron miembros del Comité Ejecutivo y del Consejo Directivo de FEHGRA; los ex presidentes Oscar Ghezzi, Roberto Brunello, Graciela Fresno y Mario Zavaleta; autoridades de las Filiales de la Federación; referentes de la actividad hotelera, gastronómica y turística; proveedores del sector y periodistas.

Discurso del doctor Fernando Desbots

Es un honor para mí, como presidente de FEHGRA, darles la bienvenida a esta feria que, desde hace 18 años, se celebra acá en la Ciudad de Buenos Aires. Es un gran desafío para nosotros, como organizadores, abrir las puertas del predio para mostrar productos, servicios, tendencias, innovación, tecnología, actualización, capacitación y nuevas ideas. Quiero agradecer a las autoridades de la AHT y a Ferias Argentinas, con quienes venimos trabajando en conjunto de manera responsable y comprometida.

Valoramos a las empresas proveedoras que están presentes, muchas nos acompañan desde el primer día. En 2003 se concretó la primera edición de este encuentro que nació para dar respuestas a los empresarios de todo el país y de la región. Esta feria se fue consolidando año tras año y hoy vuelve a convocarnos. En esta edición, además, encaramos un nuevo reto: abrimos sectores específicos al público general.

HOTELGA es una exposición de productos y servicios, y también un gran foro de actualización empresarial. Los invitamos a ver la Final de la 6ta edición del Torneo Federal de Chefs, que busca visibilizar a la gastronomía y los productos regionales, destacar la maestría de nuestros profesionales y el valor del Turismo Gastronómico para el posicionamiento de nuestros destino. Los esperamos para disfrutar del sector de Vinos de Argentina; participar de las presentaciones del Concurso de Hotelería Sustentable; y actualizarse en las charlas dictadas en el espacio del Foro del Conocimiento.

Toda línea de acción o iniciativa diseñada para ayudar a sostener, impulsar o garantizar la continuidad de nuestras PyMEs es válida, porque estamos hablando de un sector que genera divisas y puestos de trabajo en toda la geografía argentina. El empresario de nuestra actividad tiene el permanente compromiso de mejorar la calidad y el servicio, de optimizar su estructura, de sostener y capacitar a sus empleados. Aun cuando las condiciones no sean las mejores.

Todos tenemos muy presente lo que sucedió en la pandemia. Quedaron en el camino 13.000 establecimientos hoteleros y gastronómicos y se perdieron 180.000 puestos de trabajo. Seguimos lamentando mucho estas pérdidas. Detrás de cada quiebra hay personas, familias, proyectos, sueños que quedan truncos…

Una vez más comprobamos que somos un sector que se levanta, resurgiendo de las propias cenizas. Y no somos los únicos. En el mundo, los gobernantes reconocieron nuestro rol para la recuperación del empleo post pandemia. Observaron y destacaron un hecho incontrastable: “que cuando se prende una hornalla en un restaurante o se abren las puertas de la habitación en un hotel se enciende la posibilidad del empleo, y con ella la dignidad y la inclusión social”.

Quiero destacar acá el apoyo que recibimos del sector público. Gracias por reconocer con palabras y medidas que somos una actividad clave para volver a poner a la Argentina de pie.

El Programa PreViaje tuvo un efecto dinamizador en el peor momento de nuestra historia y está pensado para promover solo la oferta formal, que es la que paga impuestos y está regularmente constituida. Es una iniciativa extraordinaria, que apoya a una actividad que tiene la cualidad de encabezar la recuperación económica y del empleo en todo el país.

Y, si hablamos de economía, no podemos soslayar el tema de la inflación, que es la gran preocupación de todos los argentinos. También es la nuestra, porque impacta de manera devastadora en nuestras PyMEs, que cuando deben gestionar o reponer insumos ven como se licuan sus recursos. Los perjudicados en la cadena de valor somos todos, menos los formadores de precios. En este punto, me gustaría destacar que nuestra actividad NO es formadora de precios, sino tomadora de precios.

A nivel nacional, el precio relativo del rubro “restaurantes y hoteles” se encuentra apenas 4% por encima de diciembre de 2016, lo que significa que, en relación con el promedio, los precios del sector subieron prácticamente lo mismo que el resto de los precios de la economía en los últimos seis años y medio. Esto demuestra que NO somos un sector formador de precios. No podríamos serlo, además, por nuestro alto grado de atomización. Nucleamos a 84.000 empresas.

El reacomodamiento de precios relativos actual del sector se debe a tres factores:

Primero. Ajustamos precios siempre por debajo del promedio de la economía desde 2017 hasta la salida de la cuarentena en 2021, cuando la tendencia cambió y se comenzó a recuperar el terreno perdido.

Segundo. El cierre de miles de empresas en el sector durante la cuarentena estricta, factor alertado incansablemente desde FEHGRA a lo largo de 2020 y 2021, dejó un mercado con menos jugadores, lo que implica una significativa reducción de la oferta disponible.

Tercero. El encarecimiento relativo del costo de los alimentos en el mundo en general, y en Argentina en particular, ocasionado por la pandemia y por el conflicto bélico en Europa, implicó un fuerte incremento en los costos de operación del sector.

Los números son elocuentes. Podemos agregar que representamos el 3% del Valor Bruto de Producción (VBP), el 4% de los puestos de trabajo totales del sector privado. Somos parte prioritaria del complejo turístico, que es el tercer exportador y generador bruto de divisas.

Hoy, junto a los integrantes del Comité Ejecutivo y de nuestro Consejo Directivo, llevamos 280 días de gestión. En estos nueve meses nos pusimos la consigna de caminar el territorio, de hablar y consensuar, de potenciar el trabajo conjunto -que FEHGRA siempre tuvo como lema-, tanto puertas para adentro de la entidad como en relación con el sector público Nacional, Provincial y Municipal. La agenda para los próximos meses es nutrida.

Sin Producción, sin Trabajo y sin Capacitación este país es inviable. Por ende, la Capacitación de toda nuestra cadena de valor es fundamental. Una mención especial merece el Programa de Capacitación en Roles Esenciales, desarrollado conjuntamente por el Ministerio de Turismo de la Nación y por FEHGRA, y que cuenta con el apoyo de nuestras Filiales. Busca desarrollar competencias para que personas sin empleo ingresen al mercado laboral formal. Este es el país que nos merecemos.

A la vez, organizamos desde Cursos para Mozos y Camareras hasta capacitación en el Basque Culinary Center, diseñada especialmente para empresarios de nuestra actividad.

Estamos trabajando para posicionar a nuestro Portal ReservAR Alojamiento, que es nacional, solidario, muy fácil de utilizar, y está diseñado para sumar a toda la oferta de alojamiento formal del país. Lo creamos para ayudar a resolver la comercialización digital de los establecimientos que están fuera de este sistema. Es un proyecto necesario que trasciende nuestro rol institucional, y que debíamos encarar como un aporte al empresario argentino.

Otro de nuestros grandes desafíos es la creación de nuestro Observatorio Económico, que estamos desarrollando con la Consultora Invecq.

En pocas días organizamos un nuevo Foro de Política Laboral y Social; a fines de septiembre el Coloquio Tributario; en octubre vamos a estar presentes en FIT; en noviembre en Santa Fe realizamos nuestra última Reunión de Consejo Directivo del año y Asamblea. Mañana vamos a recibir a todos los Presidentes de nuestras 57 Filiales en nuestra sede.

Hoy, después de una temporada estival e invernal que fue muy buena en la mayoría de los destinos turísticos, podemos decir que la hotelería y la gastronomía inició su camino hacia la recuperación. Aspiramos a mejorar día a día. Pero la reactivación de la demanda no implica la resolución de los problemas. El contexto macroeconómico difícil impacta negativamente.

Debemos pensar en la competitividad de nuestro sector, que se alcanzará con la puesta en marcha de medidas estructurales en lo financiero y en lo laboral, iniciativas que se adapten a nuestra realidad, impulsen el desarrollo de las empresas e incentiven la conservación y generación de empleo, bajo una premisa que se hizo lamentablemente más visible en la depresión por la pandemia: SIN empresas No hay empleos.

Necesitamos un sistema tributario inteligente, equitativo y justo. Proponemos aplicar una alícuota reducida de IVA, del 10% en vez de 21%. Es un incentivo que impulsa la actividad turística, una fórmula estratégica que da excelentes resultados y es utilizada por muchos países para impulsar esta actividad económica transversal, como en España, Francia, entre otros.

Precisamos políticas para que el desarrollo que derrama el turismo impacte en todos los destinos, todo el año. El PreViaje en temporadas bajas y para destinos emergentes es un gran aliando para esta cumplir esta meta.

Nos preocupa la competencia desleal, sería indispensable acelerar la puesta en marcha de normas y medidas que aseguren las mismas condiciones para toda la oferta turística.

La actitud de nuestra entidad es acompañar con buena fe y creatividad los procesos que pueden acercarnos a la estabilidad y a la previsibilidad que necesita todo país para crecer, a la integración social, al desarrollo sustentable, a la apertura económica, al crecimiento de las inversiones y a la expansión de los mercados.

Pero el sector que representamos es muy susceptible a las oscilaciones políticas y económicas, a las desinteligencias y la falta de previsión.

Por eso, apelamos al dialogo con el poder político y con cualquier otro factor de poder, para seguir construyendo juntos, para comprender y ser comprendidos, para defender a nuestras empresas.

Aspiramos a que la política ponga siempre en el centro de sus objetivos al ciudadano, a que la sociedad en su conjunto luche siempre por la calidad de la gobernabilidad. Es un trabajo constante, una pelea que debemos dar entre todos. Solo juntos podemos construir una Argentina más justa y digna para todos.

Muchas gracias

Gremio de gastronómicos reabrió paritaria y logró suba de sueldo anual de casi 80%: así se cobrará

Fuente: iProfesional ~ Si bien habían acordado un aumento del 60 por ciento, ahora suman 18 por ciento más y completan casi un 80 por ciento. La mejora se abonará en dos tramos.

A medida que pasan los meses y la inflación no descansa, se activan las cláusulas de revisión de paritarias, como en el sector gastronómico que había acordado un aumento del 60 por ciento y ahora sumó un 18 por ciento, completando un 78 por ciento. Según informó la Unión de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastronómicos (UTHGRA), la mejora se abonará en dos tramos del 9 por ciento en abril y mayo del 2023.

En abril, los paritarios gremiales acordaron con los directivos de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica (FEHGRA) un incremento del 60% para el Convenio Colectivo de Trabajo 389/04, a lo que se debe añadir el 18 por ciento, que se abonará de la siguiente forma:

  • 18% en septiembre
  • 14% en diciembre
  • 14% en enero
  • 14% en marzo
  • 9% en abril
  • 9% en mayo

Desde el gremio que lidera Luis Barrionuevo señalaron que la reapertura de la paritaria se dio «por la expectativa inflacionaria y en el marco del monitoreo permanente que mantenemos con las cámaras empresarias».

Marcado crecimiento del turismo y la gastronomía

Por otra parte, se llevó a cabo en la sede de la UTHGRA Central una reunión de secretarios generales de las distintas regiones turísticas -Córdoba, Mar del Plata, Mendoza, Partido de la Costa, Puerto Iguazú, Puerto Madryn, Calafate, San Carlos de Bariloche, Salta, Ushuaia, Tandil, Embalse, Miramar y Necochea-, convocada por Barrionuevo, y en la que también participaron miembros del Secretariado Nacional.

Desde el gremio que lidera Barrionuevo señalaron que la reapertura se dio «por la expectativa inflacionaria»

Allí se realizó un análisis detallado acerca de la situación del sector turístico, hotelero y gastronómico, luego del impacto que provocó la pandemia y la gran recuperación por la que atraviesa nuestra actividad, con alta demanda de ocupación durante el receso invernal en provincias como Córdoba (75%); Salta (89%); Jujuy (80%); Santiago del Estero (95%); Tucumán (81%); y ciudades como Iguazú (86%); San Martín de los Andes (92%); Ushuaia (85%). Mientras que en la Ciudad de Buenos Aires y en la provincia de Buenos Aires, la ocupación fue plena en los principales destinos del país.

Según dato del Observatorio Argentino de Turismo (OAT), que actúa bajo la órbita de la Cámara Argentina de Turismo (CAT), más de 5.2 millones de turistas nacionales viajaron por el país durante las vacaciones de invierno de 2022; mientras que fuentes de la CAME indicaron que el impacto económico superó los 147 mil millones de pesos. Además, más de 420 mil turistas del extranjero ya ingresaron al país durante la temporada, con gastos superiores a los u$s344 millones en el sector turístico.

Gremio destaca el impulso del programa PreViaje

El gremio celebró el impulso que ha tenido el programa PreViaje y en el que según cifras oficiales más de 300.000 turistas que accedieron a su segunda edición y utilizaron el beneficio durante el invierno 2022. Esto generó ingresos superiores a los 9.000 millones de pesos para el sector turístico, posibilitando también el regreso de los trabajadores a sus tareas, la creación de nuevos puestos de trabajo directo e indirecto, entre otras actividades varias que también resultan beneficiadas cuando en una ciudad se pone en marcha el turismo. Tanto el gobierno como el sindicato coinciden en que «ya no es recuperación, es crecimiento del turismo en todo el país».

Barrionuevo valoró la reactivación del sector luego de años durísimos producto de la pandemia, con una caída laboral de alrededor de 100.000 puestos de trabajo. Señaló que «hoy está creciendo la economía en nuestro sector con fuertes inversiones» y agregó que «con la reapertura de las paritarias tratamos de sostener el poder adquisitivo de los trabajadoras y trabajadores, aunque hay que ponerle un freno a la inflación porque se come rápidamente cualquier mejora»

Asimismo, recordó la importancia del convenio celebrado entre el gremio y los ministerios de Trabajo y Desarrollo Social de Nación para avanzar en la reconversión de planes sociales en empleo genuino. En ese marco, dijo que «en la primera etapa se incorporaron 4.000 nuevos trabajadores a la actividad y vemos que se siguen sumando».

Estos son los 5 restaurantes de Buenos Aires que hoy marcan tendencia y que tenés que conocer

Fuente: iProfesional ~ Ya sea por su reconocimiento internacional, su ambientación o la innovación de su gastronomía o por la fusión de sabores, estos lugares marcan tendencia.

La post pandemia trajo a la ciudad de Buenos Aires el nuevo fenómeno de los restaurantes llenos. Los porteños agotan las reservas y no sólo por la necesidad de salir de sus casas, sino también porque en el último tiempo la oferta gastronómica de la ciudad se fue ampliando y complejizando, dando vida a auténticas experiencias culinarias.

Ya sea por su reconocimiento internacional como por su ambientación o la innovación de su gastronomía y la fusión de sabores y culturas, acá una selección con cinco restaurantes que hoy marcan tendencia en la capital.

Cuáles son los 5 restaurantes de la Ciudad que hoy marcan tendencia

1. Mudrá

Mudrá funciona bajo el concepto del «plant based» o cocina a base de plantas

Es sin duda el templo culinario de los veganos. Fundado en 2020 por el emprendedor gastronómico Marcelo Bôer, Mudrá funciona bajo el concepto del «plant based» o «cocina a base de plantas». El menú fue diseñado por el chef norteamericano Matthew Kenney, uno de los más destacados referentes mundiales de la gastronomía vegana, y es llevado adelante en el día a día por la chef Astrid Acuña.

«El plant based es un concepto justamente de tendencia porque este tipo de alimentación está trascendiendo en el mundo a tal punto que a nivel internacional se multiplicaron la cantidad de estos restaurantes y la oferta de productos plant based en los supermercados creció en más de un 500%», cuenta Marcelo Bôer a Iprofesional.

Hoy en día la «casa matriz» de Mudrá se encuentra en la Avenida Córdoba al 3900, aunque también tiene un pequeño local express en Paraguay y Esmeralda y pronto abrirá nuevas sucursales en Puerto Madero y en Nordelta, además de otra que acaba de inaugurar en Madrid.

En cuanto al tipo de público, Bôer detalla que más del 50% son omnívoros pero que encontraron en el concepto de Mudrá una opción rica y al mismo tiempo saludable. Entre sus platos estrella el empresario destaca el sushi –que utiliza algunos ingredientes como queso crema cajú, portobellos anticucheros, girgolas en panko o queso de almendras– y la pizza de crema de trufas, girgolas y kale.

El maridaje de bebidas incluye vinos y tragos con y sin alcohol que siguen en sintonía el concepto del restaurante. El gasto promedio por persona para ir a cenar es de unos 3.500 pesos.

2. Chila

La impronta del menú de Chila siempre ronda el producto nacional

Con 15 años de historia, este restaurante de Puerto Madero creado por Andrés Porcel fue elegido como el segundo mejor restaurante de Sudamérica y el mejor de Argentina según el Traveller’s Choice 2021 de Tripadvisor y se encuentra actualmente en el puesto 19 del prestigioso ranking Latin America’s 50 Best Restaurants.

«La impronta del menú siempre ronda el producto nacional. Buscamos el mejor producto disponible en el mercado, desde un pescado fresco de hace 20 horas hasta una hierba del altiplano del Noroeste argentino o frutos rojos de la Patagonia. Nos guía el producto y lo que queremos generar como sensación en cada plato a través de las texturas y de los emplatados», explica Pedro Bargero, Chef Ejecutivo de Chila desde el año 2015.

El menú consiste en una degustación de siete pasos (con opción vegetariana) y va cambiando varias veces a lo largo del año de acuerdo a los productos de estación y al concepto que se quiera crear, aunque también se puede comer a la carta.

Entre sus platos de agosto hay algunos como langostinos con dashi de vegetales, pesca grillada con batata, topinambur y espuma de tomillo o churro de pacú, papa y chimicurry.

La oferta de bebidas se plantea como un maridaje sin lineamientos y poco típico, que puede incluir cocktails, cervezas, kombuchas y bebidas sin alcohol. El gasto promedio de la degustación ronda los 25.000 pesos mientras que los platos por carta cuestan entre 2.000 y 6.000 pesos.

3. Gran Dabbang

Emplazado en el corazón de Palermo (Scalabrini Ortiz al 1543), Gran Dabbang propone una fusión de comida india y asiática callejera con productos latinoamericanos, y desde el año 2018 forma parte del ranking de Latin America’s 50 Best Restaurants.

La mente detrás de este restaurante pequeño y simple en su decoración que hace una apuesta muy fuerte a la atención y a la materia prima es el chef Mariano Ramón. «Tenemos mucha inspiración de Asia en cuanto a la forma de sazonar o a la manera de utilizar las hierbas, pero muy enfocado en presentar productos argentinos que quizás no son tan convencionales acá en Buenos Aires», dice Ramón a iProfesional.

Al preguntarle por los platos más particulares de Gran Dabbang, Ramón menciona el omelette frito que emula al omelette de ostras tailandés pero hecho con espárragos, melisa y burrata o también la dosa de garbanzos.

«La idea es de un plato indio que se llama dosa y que es una especie de crepe de arroz. Nosotros utilizamos esa técnica india pero lo hacemos con garbanzos, como si fuera una faina», explica. La carta de vinos incluye muchos blancos, rosados y tintos ligeros con cierta acidez, que se pueden tomar fríos, y también sidra. El gasto promedio por persona ronda los 3.900 pesos.

4. Una canción coreana

Desde su inicio, hace ya diez años, la idea de Una canción coreana fue atraer al público argentino

Es uno de los restaurantes más reconocidos si de comida coreana se trata. Está emplazado en el barrio de Flores (el auténtico Koreatown de Buenos Aires) y hace algunos meses fue elegido por la revista Eater como uno de los restaurantes esenciales de la capital argentina.

Mientras que la mayoría de los restaurantes coreanos más tradicionales suelen ser a puertas cerradas y están pensados para su comunidad, desde su inicio, hace ya diez años, la idea de Una canción coreana fue atraer al público argentino.

«Quisimos hacer un lugar donde el comensal argentino pudiera entrar sin inhibiciones. Hoy en día nuestro público es en un 85% local. Lo que más se piden son los platos con carne condimentada al estilo coreano, como el bulgogui. La comida coreana es muy amplia; nosotros elegimos lo que mejor sabemos hacer y es una comida muy casera», cuenta Song Hee Ho, fundador del restaurante junto a su esposa, la cantante soprano An Ra Chung, y su madre, Seung Ja Joo.

La carta incluye platos como CheyukBokum (carne de cerdo salteado con salsa picante), NokduBindetok (tortilla de habichuela) y Kimchi Jjinmandu (empanadas de kimchi al vapor). Para beber, hay vinos argentinos, Soju (una clásica bebida alcohólica coreana) y SoMek (una mezcla de soju con cerveza). El gasto promedio por persona ronda los 3.000 pesos.

5. El preferido

El preferido es uno de los restaurantes más codiciados de la ciudad

La historia de El preferido comenzó en la década del 50, como un almacén llevado adelante por inmigrantes asturianos que luego se convirtió en un restaurante de fuerte impronta española y que en 2018 bajó sus persianas. Cuando parecía que ya no saldría adelante, en 2019 volvió a abrir de la mano de Pablo Rivero (dueño de la ya mítica parrilla Don Julio) y el chef Guido Tassi.

«Cuando abrimos decidimos tomar esa impronta de cocina española tradicional pero con todo el aporte de lo que fue sucediendo en la cocina porteña en los últimos 70 años. Así que tenemos la parrilla junto a la influencia del legado cultural italiano y español pero con una visión aggiornada, con la mirada puesta en la materia prima, en producir nosotros los vegetales que utilizamos, en que todas las preparaciones estén cuidadas y en elaborar nosotros el máximo posible de productos», detalla Guido Tassi en conversación con iProfesional.

Hoy en día, El preferido es uno de los restaurantes más codiciados de la ciudad (conseguir una reserva pueda tomar varios días) y obtuvo diversos reconocimientos, como por ejemplo ser elegido uno de los 38 restaurantes esenciales de Buenos Aires según la revista especializada Eater.

Como gran valor agregado, Tassi señala sus productos de elaboración propia, entre los que destaca a los embutidos que elaboran y maduran ahí mismo, sin aditivos ni conservantes artificiales. «La cava de embutidos madurados es uno de nuestros productos emblema junto con los helados, que también elaboramos nosotros sin aditivos ni colorantes», agrega.

La carta de vinos está inspirada en un bodegón tradicional pero con una visión actual y todos tienen un estrecho vínculo con la comida que se sirve, siendo en su gran mayoría vinos frescos de pequeños productores orgánicos. El costo promedio por persona para comer es entre 4.000 y 4.500 pesos.

Día del Empleado de Comercio: cuándo cae este feriado y por qué se celebra

Fuente: iProfesional ~ El Día del Empleado de Comercio se trata de una jornada que involucra dos millones de afiliados. ¿Abren los comercios y shoppings?

De todas las fechas relativamente «nuevas» en el calendario nacional, una de las que más llama la atención es el Día del Empleado de Comercio

El Día del Empleado de Comercio se trata de una jornada que afecta al gremio más numeroso del país, con alrededor de 1,2 millones de afiliados a esta actividad, y a sus respectivas familias.

Pero como el Día del Empleado de Comercio no es aún una fecha muy conocida, muchas personas desconocen su existencia, o no saben si se trata de un feriado o no, si habrá tiendas abiertas en ese día, etc. 

Te contamos lo que necesitás saber para estar preparado para la llegada del Día del Empleado de Comercio en este 2022. 

Cuándo es el Día del Empleado de Comercio

En la Argentina, el Día del Empleado de Comercio es tradicionalmente el 26 de septiembre

Cuándo es el  Día del Empleado de Comercio en la Argentina

Cuándo es el Día del Empleado de Comercio en la Argentina

El año pasado, cuando el Día del Empleado de Comercio caía en domingo, la fecha fue trasladada al lunes 27 de septiembre. 

El objetivo, según indicó en ese entonces la Federación Argentina de Empleados de Comercio y Servicios (Faecys), que lidera Armando Cavalieri, fue «que los trabajadores puedan celebrar en dicha fecha, su día, con todos los alcances de la mencionada ley».

Porque se celebra el Día del Empleado de Comercio

Por qué se celebra el Día del Empleado de Comercio el 26 de septiembre en la Argentina

Por qué se celebra el Día del Empleado de Comercio el 26 de septiembre en la Argentina

Desde hace años en la Argentina se celebra el Día del Empleado de Comercio cada 26 de septiembre porque en esa fecha de 1934 -durante la presidencia de Agustín Pedro Justo- fue sancionada la Ley N°11.729 que legisló las relaciones del trabajo.

Esa ley fue histórica para muchos trabajadores argentinos, ya que fue la primera en el país que -haciéndose eco de los cambios a nivel laboral que ya ocurrían en naciones más desarrolladas- determinó ciertas normas protectoras de la estabilidad en el empleo, beneficios vacacionales, garantías por accidentes laborales, entre otras cuestiones.

La Ley N°11.729 fue el antecedente de los estudios y leyes que devinieron décadas más tarde, en las CYMAT (condiciones y medio ambiente de trabajo), impulsadas por estudios del CEIL CONICET.

El Código de Comercio de la República Argentina estuvo vigente desde el 10 de septiembre de 1862, pero le faltaba una actualización en su capítulo laboral que reglamentara las relaciones entre empleados y empleadores. Fue el entonces diputado nacional Alfredo L. Palacios que en 1913 él proyectó la actualización de la norma, para proteger la estabilidad en el empleo en el sector, lo que fue rechazado por las mayorías parlamentarias durante más de 20 años.

No obstante, comenzó un proceso evolutivo con Adolfo Dikman, diputado nacional, quien presentó el proyecto de Ley; y Ángel G. Borlenghi, secretario general del gremio mercantil.

En los años ’30, Borlenghi y Dikman fortalecieron la Federación de Empleados de Comercio de la Capital Federal y se organizó la Confederación General de Empleados de Comercio, que goza de la personería Gremial N°1, y agrupa a más de 300 filiales.

Sus esfuerzos permitieron la aprobación del proyecto el 26 de septiembre de 1933, pero fue vetado por el entonces presidente Gral. Agustín P. Justo, con el argumento que contenía una cláusula de efecto retroactivo.

Los trabajadores celebrarán un nuevo Día del Empleado de Comercio en septiembre

Los trabajadores celebrarán un nuevo Día del Empleado de Comercio en septiembre

Con la consigna «vacaciones pagas e indemnización por despido» volvieron a presionar al Congreso que decidió tratar nuevamente el proyecto. Fue la Ley N°11.729 en septiembre de 1934, la base de la legislación del contrato individual y sustento de la doctrina y la jurisprudencia laboral.

Es por eso que el Día del Empleado de Comercio se estableció en esa fecha por medio de la Ley 26.541 (sancionada en noviembre de 2009), lo que fue ratificado en el Convenio Colectivo de Trabajo de la actividad.

El propósito del Día del Empleado de Comercio es la conmemoración de esos logros de los trabajadores y preservar vigente una conquista laboral que benefició no sólo a los que se desempeñan en esta actividad, sino también a todos los trabajadores del sector privado privada.

¿El Día del Empleado de Comercio es feriado?

El Día del Empleado de Comercio no es feriado pero la mayoría de las tiendas están cerradas

El Día del Empleado de Comercio no es feriado pero la mayoría de las tiendas están cerradas

El Día del Empleado de Comercio no es un feriado nacional pero tenés que tener en cuenta que en esa fecha no hay actividad regular en los comercios de todo el país. 

Es cierto que algunas tiendas no dejan de operar nunca. Pero aquellas que tienen a sus empleados registrados en el sistema de Seguridad Social y ellos están afiliados a alguno de los sindicatos que nuclea Faecys, deberían no trabajar en el Día del Empleado de Comercio.

Por lo tanto, si tenés pensado ir de compras a alguna tienda, no olvides que el 26 de septiembre es el Día del Empleado de comercio e incluso los supermercados o las tiendas que se encuentran en los shoppings, pueden estar cerradas toda la jornada.

A quiénes afecta el Día del Empleado de Comercio

Qué empleados disfrutarán del Día del Empleado de Comercio como si fuese un feriado

Qué empleados disfrutarán del Día del Empleado de Comercio como si fuese un feriado

Como dijimos, el Día del Empleado de Comercio es una fecha muy relevante en el calendario de todas aquellas personas que trabajan en alguna empresa vinculada a la venta de bienes, retail, etc.

Es su jornada de descanso y celebración de su actividad, incluso muchas veces, si esa actividad se vincula hoy al comercio electrónico y no al de las tiendas físicas.

En rigor, el Día del Empleado de Comercio en la Argentina surge de un acuerdo entre la Federación Argentina de Empleados de Comercio y Servicios (Faecys), que nuclea  los principales gremios vinculados a esa actividad, y las camaras del sector: la Cámara Argentina de Comercio (CAC), la Confederación Argentina de la Mediana Empresa (CAME), y la Unión de Entidades Comerciales Argentinas (UDECA). 

En Faecys están afiliados más de 1,2 millones de trabajadores. Aunque vale la pena recordar que también puede ser que se reivindique el trabajo de alguna persona que se desempeña en Comercio sin estar regularizado como empleado, y por lo tanto no afiliado a ningún sindicato. 

Torneo Federal de Chefs FEHGRA 2022: Compiten 15 equipos y Narda Lepes ofrece una charla magistral

Los equipos de cocineros pertenecen a las Provincias de Buenos Aires, Chaco, Córdoba, Río Negro, Salta, San Luis, Santa Cruz y Santa Fe, y de la Ciudad de Buenos Aires. A continuación, compartimos el cronograma en el que cocinan en vivo en HOTELGA. Además, Narda Lepes disertará sobre “La identidad gastronómica argentina a través de sus productos”.

La Gran Final de la 6° edición del Torneo Federal de Chefs 2022, organizado por la Federación, se llevará a cabo en HOTELGA, Encuentro Anual de la Hotelería y la Gastronomía, del 30 de agosto al 1 de septiembre en La Rural, CABA.

En este marco, la cocinera y comunicadora Narda Lepes disertará sobre “La identidad gastronómica argentina a través de sus productos”. Narda Lepes es presidente del Jurado del Torneo, que está coordinado por el chef Luciano Nanni y conformado por prestigiosos referentes: María Podesta, presidente Academia Argentina de Gastronomía; la innovadora emprendedora Carolina Colagreco; el chef corporativo de la compañía RATIONAL Ezequiel Pardo; el jefe de Proyectos de Desarrollo de la Fundación ArgenINTA del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), Guillermo González Castro; el periodista especializado en Gastronomía, Luis Lahitte; y los reconocidos cocineros Federico Pettit, Andrés Chaijale , Federico Domínguez Fontán, Agustín Kurán y Franco Malacisa.

Con la participación de 15 equipos de las Provincias de Buenos Aires, Chaco, Córdoba, Río Negro, Salta, San Luis, Santa Cruz, Santa Fe y la Ciudad de Buenos Aires, conformados por un chef y un ayudante, que cocinarán en vivo frente al gran público que convoca la feria y al Jurado de expertos. En 120 minutos, deberán elaborar un plato original en base a lomo y mollejas, con una salsa y tres guarniciones. Se evaluará originalidad, presentación, métodos de elaboración, orden de secuencia de la preparación, entre otros criterios. El último día de HOTELGA se anunciará a los ganadores que recibirán importantes premios.

Cronograma

Martes 30 de agosto

14:30 a 16:30 Hs. Box 2. Tibuk, Buenos Aires

15:00 a 17:00 Hs. Box 3. Le Rêve Bistró, Ciudad de Buenos Aires

15:30 a 17:30 Hs. Box 4. Ladran Restaurante, Tandil, Buenos Aires

16:00 a 18:00 Hs. Box 1. Tavernetta Ristorante, Villa General Belgrano, Córdoba

17:15 a 19:15 Hs. Box 2. Hotel Hilton, CABA

17:45 a 19:45 Hs. Box 3. Milá Restaurante, Córdoba

Miércoles 31 de agosto

15:30 a 17:30 Hs. Box 2. Hotel Potrero de Los Funes, San Luis

16:00 a 18:00 Hs. Box 3. Parruca, Resistencia, Chaco

16:30 a 18:30 Hs. Box 4. One Six Roof, Santa Fe

17:00 a 19:00 Hs. Box 1. Hotel Pullman, Rosario, Santa Fe

17:45 a 19:45 Hs. Box 2. Hotel Alejandro I, Salta

18:15 a 20:15 Hs. Box 3. Casa Real Hotel, Salta

Jueves 1 de septiembre

14:30 a 16:30 Hs. Box 1. Sushi Santo, Río Gallegos, Santa Cruz

15:00 a 17:00 Hs. Box 2. Quiven Patagonia, Bariloche, Río Negro

15:30 a 17:30 Hs. Box 3. Hotel Mirador del Lago, El Calafate, Santa Cruz

19:00 Hs. Premiación Torneo Federal de Chefs

Llega BASE, el nuevo concepto gastronómico de Alto Palermo

Con el lema Cocinas por Ingredientes, el espacio a cargo de dos de los socios fundadores de Mercat propone una idea original y disruptiva con locales especializados en un solo ingrediente.

Con una gastronomía de alto nivel a precios street food llega Base, Cocinas por Ingredientes, una experiencia completamente novedosa en la que cada local se especializa y trabaja un solo producto. Creado por Marcelo Pirogovsky y Gustavo Szwec, dos de los fundadores de Mercat, y desarrollado en conjunto con Alto Palermo, Base brinda un concepto único en el mundo en el que los ingredientes son la clave de la experiencia.

Alineados a la tendencia mundial, y en un contexto en el que los grandes centros comerciales se replantean el atractivo de sus espacios de comidas, Base ofrece variedad de propuestas en un solo lugar con 13 locales que tienen como eje principal un producto estrella. También un market con artículos seleccionados, orgánicos y regionales. El nuevo lugar cuenta con ofertas de comida, barra de tragos, vino y cerveza en 2000mts2 y un rooftop de 300mts2 con lugar para 500 personas sentadas y 500 de circulación en simultáneo.

“El concepto Cocinas por Ingredientes es trabajar la oferta gastronómica a partir del eje temático de un solo ingrediente en vez de por su lugar de origen, o por una carta diversa. La idea es que los cocineros expriman su imaginación hasta el máximo que puedan llevarla con cada uno de esos productos, y así lograr platos dulces, salados, bebidas, o lo que sea”, dice Marcelo Pirogovsky.

Las propuestas de Base son: Arrozales que, en convenio con Pampa’s Organic, cuenta con las mejores variedades de arroz para ofrecer una carta que incluye risottos, currys y pad thai. Para el postre hay Mochi Dango y el infaltable arroz con leche. Patate, con un ingrediente versátil como la papa y Primi by Fresca, laboratori di pasta, que brinda la mejor pasta 100% trigo candeal. También hay pescados y frutos de mar en Green & Sea y Grano Santo con su café de especialidad y pastelería. Remo tiene un espacio mixto para sus quesos y jamones curados, con venta de platos y productos; y Núvola, ofrece pizzas bien napolitanas. También hay helados premium de Aiello; palta como producto base en Avocado Republic; vinos por copa y botella en Celler; coctelería clásica, de autor y mocktails en Lando Bar; y cerveza con Pulso.

Uno de los locales que sorprende es Gema, con la posibilidad de probar en sus platos un ingrediente estrella como es la trufa. “Es la joya de la gastronomía”, se entusiasma Marcelo, emprendedor nato y curador de la idea, de los productos y de los locales. Y agrega: “La trufa negra, la más barata, es carísima; y la blanca es directamente imposible. Hay mucha gente que no puede acceder a ella. La idea es plasmar ese producto en diferentes formatos –miel, aceites, reducciones, ghee trufado y hasta trufas de chocolate para el postre- que acompañen la diversidad de platos a base de hongos. Acercar algo que es reservado para pocos, para que muchos puedan probarlo”.

Además, habrá un mercado con una gran variedad de oferta regional, ya que Argentbio Market reúne a pequeños productores de todo el país que cuentan con certificación orgánica y distribuye sus productos en Buenos Aires.

Base, Cocinas por Ingredientes, tiene un horario súper extendido y estará abierto hasta la madrugada para favorecer la compra y salida nocturna. En la terraza hay una gran barra de tragos y un espacio para música en vivo, fogones y evento. Además, se desarrollarán diferentes ciclos de experiencias cruzadas.

La estética y diseño de Base, con una lógica de colores y materialidades en línea con lo urbano, estuvo a cargo del estudio de arquitectura de Diego Santo.

“El concepto de Cocinas por Ingredientes es realmente interesante y, si su repercusión es fuerte, puede ser el puntapié inicial para regionalizar este tipo de mercados. La idea es exportar este modelo de negocio, llevarlo a otros lados y siempre denominarlo de esta manera”, cierra Marcelo.

FEHGRA: Narda Lepes y reconocidos profesionales conforman el Jurado del Torneo Federal de Chefs FEHGRA 2022

Fuente: FEHGRA ~ La Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) organiza en el marco de HOTELGA la Gran Final de la 6° edición del Torneo Federal de Chefs FEHGRA 2022.

Los 15 equipos, que compiten durante las tres jornadas, cocinan en vivo. En 120 minutos, deberán elaborar un plato original en base a lomo y mollejas, con una salsa y tres guarniciones.

El Jurado del Torneo Federal de Chefs FEHGRA 2022 está presidido por Narda Lepes, cocinera, comunicadora y empresaria gastronómica. En 2018, su restaurante Narda Comedor ingresó al ranking Latin America’s 50 Best. En noviembre de 2020 fue reconocida por el ranking The World’s 50 Best.

Coordinados por el chef Luciano Nanni, integran el Jurado María Podesta, presidente Academia Argentina de Gastronomía; la innovadora emprendedora Carolina Colagreco; el chef corporativo de la compañía RATIONAL Ezequiel Pardo; el jefe de Proyectos de Desarrollo de la Fundación ArgenINTA del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), Guillermo González Castro; el periodista especializado en Gastronomía Luis Lahitte; y los reconocidos cocineros Federico Pettit, Andrés Chaijale , Federico Domínguez Fontán, Agustín Kurán y Franco Malacisa.

El Jurado evaluará la originalidad de los platos, en relación a la integración y combinación de los ingredientes de la región a la que pertenece el equipo; la presentación y estética; el método de elaboración; el orden en la secuencia de la preparación; la salsa y su armonía, textura y sabor; las guarniciones, que deberán diferenciarse y estar en armonía, entre otros criterios.

Durante la última jornada de HOTELGA suben al podio los tres ganadores, que recibirán importantes premios.

Equipos

• Casa Real Hotel. Salta, Salta. Diego Salvador Laureano y Claudio Raul Rodó

• Hotel Alejandro I. Salta, Salta. Marcos Cardozo y Nicolás Aguilar

• Hotel Hilton Buenos Aires. Ciudad de Buenos Aires. Bautista Sánchez y Diego Agustín Payueta Ocaña

• Hotel Mirador del Lago. El Calafate, Santa Cruz. Claudio Diez Gadea y Daniel Alberto Ríos

• Hotel Potrero de los Funes. Potrero de los Funes, San Luis. Lucas Antonio Sosa y Emiliano Ariel Capelari Muchut

• Hotel Pullman. Rosario, Santa Fe. Elian Ayala y Jorge Luis González

• Ladran Restaurante. Tandil, Buenos Aires. Lucas Pablo y Leandro Buslo

• Le Rêve Bistró. Ciudad de Buenos Aires. Rodrigo Fabian Da Costa y Pedro José Castagne Rey

• Milá Restaurante. Córdoba, Córdoba. Walter Omar Lobo y Juan Manuel Astudillo

• One Six Roof. Santa Fe, Santa Fe. Mario Oscar Barquin y Natalia Elisabet Riera

• Parrucca. Resistencia, Chaco. Guillermo Daniel Perosio y Gerardo Gastón Canegallo

• Quiven Patagonia. Bariloche, Río Negro. Pablo Hernán Quiven y Matías Meglio

• Sushi Santo. Río Gallegos, Santa Cruz. David Andrés Domínguez y Paulo Javier Cordero.

• Tavernetta Ristorante. Villa General Belgrano, Córdoba. Darío Ariel Ramírez y Salvador Vileta

• Tibuk. Tigre, Buenos Aires. Julian Tiberio y Cristian Saraintaris

Premios

El establecimiento que alcance el Primer Puesto recibe un Horno RATIONAL, mientras que el Segundo y el Tercer Puesto obtienen un 50 y un 30% de descuentos para la compra de un Horno, respectivamente. Por otra parte, el equipo ganador alcanza un pase directo a la Clasificación Nacional del Mundial de Cocina Bocuse d´Or, y el chef ganador es invitado a visitar las instalaciones de RATIONAL en Alemania. Los tres equipos galardonados ganan importantes premios en efectivo y Trofeos realizados por el orfebre Juan Carlos Pallarols, entre otros premios.

HOTELGA, Encuentro Anual de la Hotelería y la Gastronomía, se desarrolla del 30 de agosto al 01° de septiembre en La Rural, CABA.

Sobre el Torneo Federal de Chefs FEHGRA 2022

El Torneo Federal de Chefs 2022 de FEHGRA tiene como eje la promoción y difusión de la cocina argentina, la mejora continua de la calidad y el compromiso por el perfeccionamiento profesional. El certamen está orientado a Chefs profesionales, de nacionalidad argentina, con al menos 5 años de experiencia, que se encuentren actualmente trabajando en un restaurant, hotel o empresa de catering, que tenga al menos 4 años en funciones y estén asociados a FEHGRA y/o a la Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina (AHT), a través de las correspondientes entidades miembro. Cada Chef debe presentarse con un asistente mayor de 18 años.