La cadena de cafeterías colombiana Juan Valdéz llega a la Argentina

Fuente: IProfesional ~ Después de muchos años de intentos fallidos, un grupo local abrirá la primera tienda de la tradicional marca de café en junio próximo en Capital Federal

El colombiano más famoso está a punto de desembarcar en la Argentina. No se trata de temas vinculados a los libros de Gabriel García Marquez o a los cuadros de Fernando Botero. Menos aún, de las ramificaciones domésticas del narcotráfico colombiano, con Pablo Escobar como “abanderado”.

Tampoco del regreso al fútbol del Pibe Valderrama. Ni de la llegada de otros compatriotas de “JuanFer” Quinteros o de Wilmer Barrios a River o Boca. Tampoco de las posibles contrataciones que varios clubes del país negocian sumar para la segunda etapa de la Superliga.

La llegada más esperada se vincula al mundo del café. Un producto que a la hora de hablar de Colombia, identifica al país por ser uno de los principales íconos de su cultura gastronómica y estar considerado entre los mayores productores del mundo junto a Brasil.

En este marco es que se inscribe el desembarco para mediados de año, de la cadena Juan Valdéz que entre los argentinos se convirtió en un personaje famoso a partir de la publicidad de la marca personificada durante décadas por Carlos Sánchez.

El actor, quien fuera el rostro de la famosa marca y que acaba de fallecer en Medellín a los 83 años, aparecía en los avisos con un sombrero de ala ancha, llamativo bigote, poncho al hombro, cosechando granos de café y acompañado de su mula Conchita.

El spot fue creado en Nueva York en 1959 por una agencia publicitaria norteamericana con el objetivo de salvar a los productores de café de Colombia de una fuerte crisis y de explicar a los consumidores las razones por las cuales el café colombiano era el más rico del mundo.

Durante décadas, la cadena estuvo a punto de poner un pie en el mercado cafetero argentino de la mano de diferentes socios locales pero que hasta ahora no había logrado cerrar el ciclo de forma exitosa.

En esta oportunidad, el escenario se describe diferente al punto que ya hay hasta fecha confirmada para la apertura de la primera tienda de esta tradicional marca. Será en junio en un centro comercial o una avenida céntrica de la Ciudad de Buenos Aires.

El momento exacto será informado tras la firma del contrato entre los dueños de la marca y quienes se animaron a traerla al país para participar en un sector en el que ya compiten importantes ofertas como las de Starbucks o las locales Havanna, Tienda de Café o Café Martinez, por mencionar algunas.

Según pudo saber iProfesional, el acuerdo será sellado este mes entre la sociedad local Reacsa y Procafecol, la firma de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia que es propietaria de la cadena.

En el caso de Reacsa, sus socios ya tienen vasta experiencia en el negocio gastronómico si se tiene en cuenta que participan los dueños de Almacén de Pizzas y Tienda de Café. También lo hace Alfredo Costanzo Mazzei, quien desde el 2014 tiene la licencia para explotar Juan Valdéz en Paraguay a través de una máster franquicia que ahora extiende hacia la Argentina y Uruguay.

Una vez concretado el acuerdo, el plan de expansión incluye la apertura de, por lo menos, 20 locales en el país en los próximos cinco años con una inversión inicial estimada en los u$s2,5 millones.

Además, abrirá otros cinco en el país vecino donde Almacén de Pizzas y Tienda de Café ya operan de forma conjunta y tienen presencia en Carrasco, La Barra de Maldonado y están a punto de inaugurar otro local Punta del Este.

Pero también le permite a Reacsa la posibilidad de subfranquiciar la marca, en el caso de que durante el primer año de actividades se cumplan ciertos objetivos también establecidos en el contrato sellado con Procafecol.

En cuanto al diseño y superficie de los locales, la decisión de los empresarios argentinos se volcó a abrir tres de los formatos que opera Juan Valdéz a nivel internacional.

Se trata de los llamados Express, los más pequeños y que se instalan en edificios; Barra, de 100 metros cuadrados; y los Flagship, de 300 metros cuadrados.

Para el caso del primer local, se buscará abrir un Flagship y será, como el resto, del estilo self service.

Las negociaciones con la sociedad colombiana y el titular de la master franquicia de la cadena en Paraguay las líderó Sebastián Ríos, dueño del Grupo RE que controla la cadena Almacén de Pizzas y quien desde hace varios años viene insistiendo con la llegada del café de Juan Valdéz a las tierras argentinas.

De acuerdo a fuentes del mercado, ya lo intentó en otros momentos. Pero el cepo cambiario y la prohibición de girar divisas al exterior que impuso el gobierno kirchnerista, se lo impidió.

Y aunque el actual momento económico del país no es de los más favorables y el consumo en general muestra síntomas de recesión, las fuentes consultadas consideran que Juan Valdéz tiene una gran oportunidad de crecer en Argentina.

Por otra parte, la propia marca colombiana se encuentra más preparada para desembarcar en el mercado doméstico, tras un importante proceso de cambio y reconversión de su negocio que todavía continúa. A esto se le suma la gran colonia de colombianos que residen en Argentina y el respeto por la cultura cafetera local que en ese país tienen.

El objetivo no sería posicionar a Juan Valdéz como una cadena más que compita con las ya instaladas, sino el de mostrar que se trata de un emblema del mundo del café. Una marca de culto, que no sólo permite disfrutar del producto original de Colombia sino saber del origen del café y de su historia.

Nuevos bares de Buenos Aires: las aperturas más destacadas de 2018

Fuente: Clarín ~ Lúdicos, escenográficos, relajados o sofisticados. El año que termina dejó varias novedades, con alternativas para amantes de los cocktails, la cerveza, el fernet y el whisky.

El mapa de los bares de Buenos Aires siempre se renueva. Pese a que los vaivenes de la economía argentina no siempre acompañan y algunos locales cierran, también hay otros que se lanzan con diferentes propuestas para mantener vivo el ecléctico escenario de las barras porteñas.

En este 2018 que llega a su fin, algunos bares clásicos celebraron su vigencia (como Gran Bar Danzón, que cumplió 20 años), otros treparon en los rankings internacionales (como Florería Atlántico y Presidente, que alcanzaron los puestos 14 y 53 de la selección del Best Bars, respectivamente) pero también hubo varias aperturas interesantes para públicos diversos. El siguiente es un listado de algunas de ellas.

The Hole, con apuesta escenográfica, es uno de los bares que inauguró en Palermo en 2018.

The Hole, con apuesta escenográfica, es uno de los bares que inauguró en Palermo en 2018.

The Hole

En la línea de los bares «escenográficos» que aparecieron en los últimos años -como Uptown, que recrea una estación de subte de Nueva York en Palermo-, este año se inauguró The Hole, inspirado en la famosa cárcel de Alcatraz. El ambiente es un mix de la estética de los años 30 en Estados Unidos -incluyendo un Cadillac de la época – y la de la prisión, con espacios que emulan calabozos, mozos vestidos como guardias y bartenders con overoles presidiarios. En la carta hay tragos diseñados por un auténtico dream team de bartenders, como Mona Gallosi, Sebastián Atienza, Matías Merlo, Rodrigo Tubert y Martin Suaya. Para no quedarse afuera, conviene reservar antes de ir.

Armenia 1743, Palermo. Reservas: Tel. 4832-0143. Instagram: @thehole_bar.

Abierto de miércoles a sábado de 20 a 4 AM.​

Como en los 80, pero en 2018: los videojuegos de El Destello Bar.

Como en los 80, pero en 2018: los videojuegos de El Destello Bar.

El Destello

Luces de neón en el techo, una réplica del muñeco de E.T. y una colección de 11 arcades -sí, aquellas moles que eran sinónimo de videojuegos como el Pacman o el Double Dragons- invitan a viajar a los años 80 trago en mano. Santiago Idelson, uno de los cinco socios detrás del proyecto, apostó a la nostalgia de los cuarentones y terminó ganando un público mucho más amplio, ya que por El Destello desfilan veinteañeros que ni habían nacido cuando los mayores jugaban a los fichines.

En un ambiente relajado, se toma cerveza y sidra tirada o vermut de la casa acompañado con sandwiches o tapas como buñuelos de acelga o queso a la plancha con guacamole. Las fichas para jugar (porque sí, los arcades no son sólo decorativos) vienen con la consumición.

Gascón 1460, Palermo. Tel. 4863-7073. Instagram: @bareldestello.

​Abierto de martes a jueves de 18 hasta la medianoche. Viernes y sábado de 18 a 2 AM y domingos desde las 18 hasta la medianoche.

Whisky americano: la apuesta del bar Bourbon Brunch & Beer, en Palermo.

Whisky americano: la apuesta del bar Bourbon Brunch & Beer, en Palermo.

Bourbon Brunch & Beer​

En Buenos Aires había bares especializados en whisky, otros para tomar cerveza y otros para pedir brunch, pero ninguno que combinara los tres. El inédito mix llegó de la mano de Andrés Rolando, creador del speakeasy Nicky Harrison y del ya mencionado Uptown. Como bien anticipa el nombre, la carta de BBB cuenta con una cuidada selección de más de 70 etiquetas de whisky americano (cuya oferta no abundaba en la ciudad), que pueden beberse solos o en cocktails clásicos o reversionados. Para servir el brunch -sí, ese híbrido entre desayuno y almuerzo-, el bar abre los fines de semana cerca del mediodía, con un menú estilo diner que tiene huevos, tostadas, wafles, bagels, sandwiches, tablas de embutidos y hasta ostras con barbacoa. La tercera pata de la propuesta, las beers, llegan con ocho canillas y variedades belgas, alemanas e inglesas.

Ravignani 1802, Palermo Hollywood. Tel. Instagram: @bourbon_brunch_and_beer.

Abierto de martes a domingos de 18 hs. a cierre. Brunch: Viernes 12 a 17 hs. y sábados y domingos 11 a 17 hs.

La fernetería, uno de los bares inagurados en 2018.

La fernetería, uno de los bares inagurados en 2018.

La fernetería​

En la tierra donde el fernet es una de las bebidas «nacionales», la noche de Buenos Aires casi se debía un lugar dedicado a honrarlo, y llegó. El aperitivo que le pelea el trono al vino y a la cerveza entre las bebidas alcohólicas más consumidas del país encontró su templo en este espacio que se divide en dos sectores. En La Fernetería Aperitivo, se puede degustar variedades de fernet de autor y coctelería con o sin fernet, mientras se prueba algún trapizzino, esa deliciosa picada típica romana. Atravesando unas pomposas cortinas de terciopelo se accede a La Fernetería Bar & Eatery, el restaurante. Aquí, la carta mantiene el espíritu italiano con pastas amasadas a la vista sobre la gran mesada y otros platos como la pata de cordero, el ojo de bife o el truchón entero a las brasas.

Dirección: Serrano 1349, Palermo Soho. Tel. 3914-1972. Instagram: @laferneteriabar.

La Fernetería Aperitivo: abierto de martes a sábado de 18 a 2 AM. La Fernetería Bar & Eatery: abierto martes y miércoles de 20 a 2 y jueves a sábado de 20 a 4 AM.

En Kinky Bar, en Villa Crespo, la carta de tragos homenajea a estrellas de rock, como el Spiders from Mars, en honor a la primera banda de David Bowie (Instagram)

En Kinky Bar, en Villa Crespo, la carta de tragos homenajea a estrellas de rock, como el Spiders from Mars, en honor a la primera banda de David Bowie (Instagram)

Kinky​

Kinky es la concreción del sueño de Andrés Redondo, «bartender de noche y amo de casa de día», como se presenta en sus redes sociales bajo el usuario @ultraredondo. Con la figura de David Bowie como musa, cada detalle del lugar transmite algo de la atmósfera del glam rock de los años 70, desde las rayas plateadas de la barra de 14 metros hasta los nombres de los tragos y, claro, la música que suena.

¿El cocktail más popular? Spiders from Mars (la banda que acompañó al duque blanco en sus inicios), que lleva Campari, Aperol, limón, Cointreau, almíbar de jengibre y ciboulette y se sirve en copa decorada con purpurina violeta.

Dirección: Vera 662, Villa Crespo. Tel. 2141-2756. Instagram: @kinkybsas​.

Abierto de martes a sábados de 21 al cierre.

The Nim Bar, en San Telmo, es una cervecería que se destaca por su arquitectura.

The Nim Bar, en San Telmo, es una cervecería que se destaca por su arquitectura.

The Nim Bar

Para quienes están cansados de Palermo y todas sus variantes y barrios vecinos, el 2018 también trajo opciones en otras zonas. Y para los que están cansados de las cervecerías que abren precariamente en cualquier parte de un día para el otro, también hay alternativas. The Nim Bar abrió en San Telmo con una propuesta que trasciende la de la típica barra con canillas de cerveza tirada donde la ambientación o la carta no cuentan. Su dueño, el chino Delong Sui, trabajó con un estudio de arquitectos para convertir un galpón semi abandonado en dos plantas donde reinan las texturas y entramados en madera y jardines interiores. Hay cerveza, por supuesto, con 30 variedades, pero también coctelería y cocina de autor, a cargo del bartender Nicolás Orihuela y el chef Rodrigo Ayala. Algunas opciones del menú: cordero con menta, panceta, cebolla de verdeo y rúcula, woks y tablas de mar y de fiambres.

Dirección: Defensa 880, San Telmo. Tel. 4300-3205 Reservas: reservas@thenimbar.com.Instagram: @thenimbar.

Abierto de ​lunes a jueves de 17 a 1 AM, viernes y sábados de 17 a 3 y domingo de 11 a 1.

La barra de Lignée, el bar que apuesta a recuperar el esplendor de la peatonal Lavalle (Fernando de la Orden).

La barra de Lignée, el bar que apuesta a recuperar el esplendor de la peatonal Lavalle (Fernando de la Orden).

Lignée

Otra opción ajena a los circuitos de moda de bares y restaurantes, que precisamente apuesta a hacer pie allí donde no hay propuestas gastronómicas que trasciendan las pizzerías, parrillas o fast food. Lignée bar fue uno de los últimos en inagurar en el año y lo hizo en la peatonal Lavalle, esa famosa calle que supo de glorias cuando estaba poblada por salas de cine y decayó casi inexorablemente en las últimas décadas. Por una puerta casi escondida a metros de la Avenida 9 de Julio se accede a las plantas superiores de una casona de 1890 reciclada, con salones a media luz de techos altísimos con vitrales. La carta de tragos, a cargo de Sabrina Traverso, homenajea a la aristocracia porteña de los años 20, con tragos como el “Álzaga Unzué”, dedicado a Macoco, el playboy de esa familia famoso por su vida de lujos y derroches. En plena expansión, los dueños del lugar prometen sumar en 2019 una cava que instalarán en el ascensor, una sala para degustación de cervezas premium y espacios de coworking para el día.

Dirección: Lavalle 945. Tel.  + 54 9 11 5523 0945. Instagram: @ligneebar

Abierto de miércoles a sábado desde las 20 hs. a 3 y los sábados de 21 a 4.

La terraza del bar Patagonia, en Bajo Belgrano.

La terraza del bar Patagonia, en Bajo Belgrano.

Patagonia

En ese distrito foodie en crecimiento que es el Bajo Belgrano, otra alternativa para los amantes de la cerveza que buscan un plus. Aunque por el nombre parezca una más de las sucursales de la misma marca de la bebida, no lo es. Acá hay tres pisos, con cuatro barras y 26 canillas para elegir, cuyo contenido se va renovando para sorprender a los paladares más entrenados. La última planta califica como rooftop, con terraza abierta que promete explotar en éste, su primer verano desde la apertura. La gastronomía apuesta fuerte a la impronta regional. Como la de su sede central, la microcervecería de Bariloche, ofrece braseado de cordero, trucha a la plancha, pastas y tablas de ahumados, además de platos más rápidos y sandwiches de carnes a la parrilla.

Dirección: Sucre 658. 

Abierto de lunes a jueves de 18 al cierre. Viernes, sábados y domingos, de 11 al cierre.

Café en el banco, las sucursales «4.0»

Fuente: IProfesional ~ La banca se pone a tono y aggiorna sus sucursales ofreciendo café, WiFi gratuito y hasta sala para una reuniones de negocios en entornos digitalizados

Al igual que ocurre con la tecnología, donde la experiencia de usuario es tan importante que puede definir el futuro de una empresa, la banca comienza a aggiornarse.

Con la mirada puesta en sus clientes, el sector comienza a dejar atrás décadas de modelos tradicionales que tienden a expulsar a las personas de esos «aburridos» espacios.

En la Argentina, las sucursales bancarias lentamente comienzan a mutar para –además de ofrecer servicios financieros– atender necesidades adicionales de sus usuarios actuales y potenciales.

Impulsados por las nuevas generaciones y el avance de la banca digital, los players locales adoptan los más novedosos modelos e incorporan locales con cafetería y coworking, impulsando el colaboracionismo y las operatorias automatizadas.

Con el acento en el diseño, las nuevas sucursales aparecen como espacios amigables donde el ocio y la posibilidad de generar nuevos negocios se cruzan.

Con aroma a café

El «cafecito» tan típico de los argentinos también se metió en los bancos para hacerle más amena la estadía a sus usuarios. Banco Galicia es uno de los principales responsables de llevar esta experiencia con la inclusión de un Starbucks como parte de su propuesta de valor.

La primera de ellas fue inaugurada en 2016, ofreciendo además una zona de coworking con WiFi gratis y toda la atención bancaria típica de una sucursal tradicional, pero haciendo hincapié en un modo de asesorar personalizado y la banca automática con terminales de autogestión.

«Este nuevo diseño de sucursales responde a la necesidad de entablar una nueva relación con el cliente para atender distintos requerimientos y momentos, después de años sin ningún crecimiento en la banca argentina», cuenta Diego Baccini, gerente de la red de sucursales de la entidad.

«De esta manera, caminamos hacia un mix que combina el mundo digital con el tradicional, borrando el límite de la sucursal bancaria para meterse en la vida cotidiana de las personas», afirma el directivo del Galicia a iProUP.

En esa búsqueda por flexibilizar la relación con el banco, recientemente fue inagurada una nueva sucursal en el barrio porteño de Recoleta, en la esquina de Billinghurst y Las Heras, que camina hacia la transformación digital que ya es inminente.

En esa línea, Galicia también está implementando otro tipo de sucursales multiformato adaptadas a los requerimientos de cada plaza, tal como las instaladas en parques industriales o regiones recónditas donde antes no estaban, como Viedma o Bahía Blanca. También se suma la expansión de sus In Store con horario extendido de lunes a lunes.

En la actualidad, ya hay 70 sucursales multiformato conectadas, incluidas todas aquellas en las que el WiFi ya puede ser utilizado dentro de los locales según las últimas normativas más flexibles del Banco Central.

Pese a sus innovaciones y las que aún se encuentran en carpeta, Baccini reconoce que estos modelos no son para todas las entidades, ya que «aún sigue habiendo la necesidad de una banca tradicional», confiesa.

En esto de unir diferentes tipos de mundos también se encuentra Santander Río, que abrió su primer Work Café en pleno barrio de Recoleta, en la avenida Santa Fe al 1600.

Allí se erige un edificio de dos plantas, donde conviven una cafetería, un espacio de coworking, salas de reunión, un rincón de lectura que permite bajar libros de manera gratuita a través de un código QR y servicio de WiFi, entre otras comodidades. Todo ello, en un ambiente colaborativo donde la posibilidad de propiciar nuevos negocios está implícita.

«Nosotros buscamos entender las necesidades actuales, principalmente en un momento muy especial de la Argentina, donde los microemprendimientos crecen con mucha fuerza. Lo que queremos es que esto sea una incubadora de nuevos negocios», señala la ejecutiva.

Y añade: «La idea es poner al frente un espacio de trabajo. Si surgen nuevas iniciativas, seguramente nosotros vamos a tener más trabajo después».

Además, este local posee dos cajeros automáticos con límites de extracción de hasta $50.000, una isla de banca digital y, si se lo requiere, el asesoramiento financiero para realizar las mismas operaciones que en una sucursal tradicional, como la solicitud y entrega de tarjetas en el momento.

Los pioneros

A pesar de que en el último año este modelo de sucursales comenzó a hacerse notar, una de las primeras iniciativas data de 2015. Ese año, en la casa central del Banco Industrial tuvo lugar la apertura una tienda de la cadena de cafeterías Starbucks.

La intención fue ofrecer una nueva experiencia de atención, así como brindar mayor cercanía y comodidad a quienes allí concurrían.

«Entendemos que el modelo de sucursales se está transformando y debemos estar preparados para este cambio», remarca Karina Yankillevich, gerente de Banca Privada del Bind, en diálogo con iProUP.

Y completa: «Los clientes operan cada vez más desde los dispositivos móviles y es por esto que, incorporando la cafetería a la sucursal, ponemos a disposición de los usuarios todos los servicios en un mismo lugar».

Además, para el segmento premium Zafiro, Grupo Bind ofrece en la sucursal física salas de reuniones totalmente equipadas y servicio personalizado acordes para atender al grupo de clientes más exclusivos del banco.

En el mismo camino se encuentra Comafi, que este año lanzó Comafi Único, una propuesta para la franja de mayores ingresos que conforma su cartera premium.

Esta oferta está compuesta por espacios de coworking, así como una barra de trabajo, conexión WiFi y pequeñas salas de reuniones, entre otros amenities.

«Esta iniciativa surgió de escuchar a los usuarios y sus necesidades», resalta Gustavo Paz, gerente de Comafi Único.

«Pero buscábamos algo diferente, rupturista, que no hubiera en el mercado. Si bien la iniciativa también posee todo lo inherente al estilo de vida de los clientes, como beneficios en viajes, restós, experiencias inspiradoras, programa de puntos, tratamiento preferencial, salas vip en aeropuertos y asesoramiento exclusivo, entre otros, le sumamos atributos que también den soporte a este mismo público en su vida profesional», explica el ejecutivo a iProUP.

De este modo, la propuesta se expande también a diversas sucursales de la entidad financiera.

Boston: en el local de Varese abriría un nuevo comercio gastronómico y los trabajadores podrían ser reincorporados

Fuente: 0223 ~ Tras frenarse el desalojo de la exsucursal, la abogada de los empleados que fueron despedidos en marzo dijo que están «en tratativas» con quienes alquilarían el espacio de Urquiza y la costa.

Después de que se suspendiera el desalojo de la sucursal de la Confitería Boston de Playa Varese donde los trabajadores que fueron despedidos en marzo resistían en una toma, Selena Marinelli, la abogada de los 14 empleados de la sede de Urquiza y la costa contó que hay altas probabilidades de que el local comercial sea alquilado por nuevos empresarios gastronómicos.

De ser así, los trabajadores podrían ser reincorporados por los nuevos dueños y de esa forma no perderían sus fuentes laborales. Es por ello que todas las partes se encuentran en «plena negociación».

Incluso, la letrada explicó: «No les estamos pidiendo que los tomen con la antigüedad que les corresponde».  Más allá de que la mayoría tiene más de 10 años de trabajar en la firma.

En ese sentido Marielli indicó en diálogo con 0223 que se está «en tratativas» con quienes comenzarían a alquilar el espacio para que los trabajadores no queden sin trabajo. «Estamos tratando de ponernos de acuerdo», aclaró.

En cuanto a las indemnizaciones, la abogada indicó que «serán cobradas a quien corresponda» en relación a los propietarios de la Boston.

La guardiana de la receta secreta con la que su padre hacía el pan dulce en la Confitería del Molino

Fuente: Clarín ~ Liliana es la hija de Gino Cerruti, un italiano que trabajó allí hasta 1974. Su receta era codiciada por otros pasteleros. Y Perón era fánatico de otra de sus delicias: las masitas de coco que le mandaba a la Rosada.

Los que lo conocieron cuentan que todos querían copiarle la receta del pan dulce, pero a nadie le salía tan bien como a él. Que le hacía las masitas de coco a Perón y se las mandaba a la Rosada. Que todos los días se tomaba el 64 en La Boca para llegar al subsuelo de la Confitería del Molino y amasar lo que comerían la crema y nata del país.

Pero con el cierre de ese lugar emblemático, la historia de este panadero, Luis «Gino» Cerruti, y la de otros tantos que trabajaron allí, quedaron sepultadas y recién ahora se desentierran. Como ocurre con los rastros del pasado de una Confitería del Molino en restauración.

Liliana Cerruti es la hija de Luis, el maestro pastelero que hacía el pan dulce en la Confitería del Molino. Conserva la receta que su padre trajo escrita a mano desde Italia. Foto: Diego Waldmann.

Liliana Cerruti es la hija de Luis, el maestro pastelero que hacía el pan dulce en la Confitería del Molino. Conserva la receta que su padre trajo escrita a mano desde Italia. Foto: Diego Waldmann.

La historia de Cerruti arranca en Italia dos años antes del inicio de la Primera Guerra Mundial, y sigue en la Argentina dos años antes de la Segunda. Gino había aprendido el oficio en las confiterías que su familia tenía en Varazze, en el norte italiano, pero a los 25 quiso huir de la guerra y tomó un barco a Buenos Aires. Su tiempo combatiendo en Etiopía en 1935 ya había sido suficiente. Empacó su antigua libreta de recetas escrita a pluma y algunos utensilios y se vino a un país que al principio le dio menos comodidades y prestigio que el que había obtenido en su tierra.

Hasta que comenzó a trabajar en el Molino: pronto se convirtió en un experto en eso de mezclar levadura, harina, manteca y piñones, y amasar. Eso no era poca cosa en la confitería de Callao y Rivadavia: uno de sus fundadores, Cayetano Brenna, era un especialista en pan dulce.

Gino Cerruti (derecha), el maestro pastelero que hacía el pan dulce en la Confitería del Molino, trabajando en el subsuelo del tradicional local de Callao y Rivadavia..

Gino Cerruti (derecha), el maestro pastelero que hacía el pan dulce en la Confitería del Molino, trabajando en el subsuelo del tradicional local de Callao y Rivadavia..

«Cuando cerró el Molino, en los ochenta, Gino vino a donde yo trabajaba para explicarme cómo hacer un buen pan dulce. Todos querían copiarle la receta, pero a nadie le salía tan bien como a él», cuenta el catalán Antonio Sanchis Cañadel (91), pastelero de la Confitería del Molino durante 40 años.

La guardiana de esa codiciada fórmula es la hija de Gino, Liliana Cerruti (66), que conserva la libreta escrita a tinta con dos recetas en italiano: la del pan dulce -con pasas de uva y piñones-, y la del panettone de Milán, sin esos frutos y sí con 20 huevos y más levadura y manteca. También hay otra, para más comensales y perfumada con agua de azahar, en un anotador que comenzó a escribir a máquina después de llegar al país.

Liliana Cerruti es la hija de Luis, el maestro pastelero que hacía el pan dulce en la Confitería del Molino. Foto: Diego Waldmann.

Liliana Cerruti es la hija de Luis, el maestro pastelero que hacía el pan dulce en la Confitería del Molino. Foto: Diego Waldmann.

Esta receta se cotiza incluso hoy: el proyecto de restauración de la tradicional confitería implica también recuperar sus antiguos sabores, esos que delinearon la identidad del lugar. «Tenés que fabricar el mismo pan dulce que se elaboraba acá», dijo a modo de ejemplo uno de los miembros del equipo técnico que restaura la Confitería del Molino, en la última visita de Clarín al edificio. Para eso, historiadores y comunicadores están entrevistando a los viejos empleados gastronómicos del local, cuyos saberes serán usados para elaborar la pastelería en el primer subsuelo para la reapertura.

En el Molino, la producción del pan dulce era cosa seria: una artesanía pero hecha a escala casi industrial, propia de la abundancia de la confitería en esa época. «La temporada fuerte era diciembre, pero se vendía todo el año. Para hacerlo, se compraban grandes tachos repletos de piñones, y se usaban máquinas y hornos gigantes. Era una cosa impresionante», recuerda Antonio. «Durante las fiestas, mi papá tenía turnos más largos: salía de casa a las cinco de la mañana y llegaba a las seis de la tarde», agrega Liliana.

La receta del pan dulce escrita a máquina. Gino Cerruti fue el pastelero que lo hizo en la Confitería del Molino durante décadas. Foto: Diego Waldmann

La receta del pan dulce escrita a máquina. Gino Cerruti fue el pastelero que lo hizo en la Confitería del Molino durante décadas. Foto: Diego Waldmann

Tan experto en pan dulce era Gino, que se jubiló en 1974 y murió en 1982, que hasta se animó a innovar: con su cuñado, que era químico, logró desarrollar una fórmula para hacerlo con masa madre y que durara un año. «Quisieron vendérsela al Molino pero no lo aceptaron, porque la confitería ya estaba en decadencia», cuenta Liliana. O, quizás, porque se habían adelantado un poco: faltaban décadas para que la masa madre ganara popularidad.

Pero Gino no sólo sabía de pastelería navideña: también elaboraba tortas, postres helados y, asegura su hija, hasta las masitas de coco para Perón, a quien se las mandaba a Casa Rosada, porque al ex presidente «le encantaban».

Gino Cerruti (derecha), el maestro pastelero que hacía el pan dulce en la Confitería del Molino, trabajando en el subsuelo del tradicional local de Callao y Rivadavia. Foto: Archivo General de la Nación

Gino Cerruti (derecha), el maestro pastelero que hacía el pan dulce en la Confitería del Molino, trabajando en el subsuelo del tradicional local de Callao y Rivadavia. Foto: Archivo General de la Nación

Mientras amasaba el pan dulce, Gino también tenía tiempo para hacer chistes. Incluso por televisión. Durante las fiestas, Pipo Mancera visitaba la confitería para su programa Sábados Circulares, y siempre le hacía notas a Cerruti. «Hasta que una de esas veces, en broma, mi papá le dijo: ‘Pipo, siempre venís y me filmás, pero nunca me das nada’ -recuerda Liliana-. Desde ese momento, comenzaron a enfocarle sólo las manos. Así era mi viejo».

El Centro de Monitoreo de Morón podrá vigilar también las cámaras de seguridad de bares y boliches del distrito

Fuente: MM ~ El Municipio de Morón instó a los locales nocturnos (bares y boliches” a cumplir con la ley provincial y la ordenanza municipal que los obliga a que las cámaras de video vigilancia con que registran sus ingresos y egresos se enlacen con el Centro de Operaciones y Monitoreo local.

Según se informó, los establecimientos nocturnos ubicados en el distrito deberán cumplir rigurosamente con una ordenanza promulgada desde el poder legislativo. A partir de la articulación de la Secretaría de Seguridad Ciudadana municipal, los locales y confiterías bailables, discotecas, discos, salas y salones de bailes, tendrán que tener sus cámaras enlazadas con el nuevo Centro de Operaciones y Monitoreo.

Estas cámaras deberán cubrir todo el perímetro exterior del local sin que queden zonas ciegas. Además, los propietarios de los establecimientos tendrán que colocar carteles visibles y legibles que adviertan a los concurrentes de la existencia de estos dispositivos y que están siendo filmados.

Por otro lado, el material será de uso completamente confidencial y deberá tener un respaldo de un año para el eventual uso del material en caso de ser recurrido por la justicia.

“Esta medida se enmarca en un plan integral de seguridad que venimos desarrollando en Morón por decisión del Intendente. El uso de cámaras no es más que otra herramienta para seguir mejorando el trabajo preventivo. Y esta acción se apoya en esa forma de entender las políticas públicas, nos permite avanzar en la prevención, mejorar los tiempos de respuesta y tener una noche más segura y controlada”, afirmó el secretario de Seguridad Ciudadana, Bernardo Magistocchi.

La ordenanza local hace hincapié en su artículo N°4, en que dichas cámaras deberán estar enlazadas al servidor del Centro de Operaciones y Monitoreo. Si esto no es cumplido por parte de las entidades previamente mencionadas, podrán sufrir la clausura del local hasta que se compruebe en forma fehaciente que cumple con los requisitos mencionados y/o podrán ser multados.

Reunión de la Subcomisión de Bares Notables

Fuente: AHRCC ~ Asistieron al encuentro: Pablo Montes, presidente de la Cámara de Cafés y Bares; José Luis Palacio, secretario de la Cámara; Manuel Novo, presidente de la Subcomisión de Bares Notables y empresarios del sector como Jorge Crespo, Susana Sassano, Eduardo Scofu, Felipe Evangelista, Martín Paesch, Pablo Durán y Julieta Vázquez.

En la reunión se trataron temas importantes para el desarrollo de los Cafés y Bares de la ciudad.

-Clausuras preventivas: se buscan posibles soluciones a esta problemática, siendo importante contar con un sistema de notificaciones e inspecciones municipales menos subjetivas en cuanto a la evaluación de los locales. El objetivo es que las inspecciones puedan ser notificadas previamente.

-Otorgamiento de permisos especiales para shows en vivo para Bares Notables: el objetivo es que el procedimiento sea automático, como en el caso de los espectáculos que la Comisión de Bares Notables del GCBA le asigna a los Bares Notables que no requieren permiso especial.

Se puntualizó también en la gestión de reuniones con distintos responsables y organismos públicos del área pertenecientes al GCBA para la resolución de estos y otros temas de importancia.

Códigos QR: por qué ya los usan más de 1 millón de argentinos

Fuente: IProfesional ~ Pensados para acelerar los tiempos de operación en una automotriz, hoy se imponen como una herramienta que agiliza pequeñas operaciones

Casi como una metáfora de la vida, los viejos y estructurados códigos QR están teniendo su revival. Pensados para aplicaciones que, en sus orígenes, no lograron imponerse demasiado, hoy están alcanzando la masividad imaginada en aquellos tiempos a través de los pagos digitales.

Creados en 1994 por Toyota, su objetivo principal era registrar los códigos de repuestos a alta velocidad. Y allá, en su país de origen, Japón, tuvo éxito.

La onda expansiva llegó a todo el mundo pero sin mucho espacio donde aplicarlos. Los casos más exitosos fueron para leer información adicional de las obras expuestas en museos o de variedades de árboles y animales en parques y espacios recreativos. No mucho más.

Este año, en la Argentina se lanzó una serie de iniciativas que están poniendo al QR en un lugar de privilegio. Pasaron 24 años para que madurara su uso y hoy comienzan a ser parte fundamental de los cobros digitales: lo incorporó Red Link con VALEPei e hizo lo propio Mercado Libre para Mercado Pago. Y la combinación de cuadraditos sigue en el centro de varios proyectos de empresas fintech.

Su redescubrimiento para facilitar las compras y pequeñas operaciones monetarias se debe, justamente, al concepto con el que el código QR fue creado: la rapidez para ejecutar transacciones. Además, representa menores riesgos, ya que no es necesario sacar la billetera o tener todo el tiempo encima la tarjeta de crédito, ni tampoco la de débito.

Y, gracias a su agilidad, se transforma en «un medio ideal para lanzar estímulos de compra vía descuentos o promociones», según un informe de Latinia, empresa de software dedicada al mundo fintech.

También se utiliza para desarrollar estrategias de fidelización, pues «permite cerrar la transacción con mensajes que la activan vía programas de puntos», detalló el reporte.

Aunque este resurgimiento se cristalizó a lo largo de este año, las primeras iniciativas concretas se vieron en 2017, cuando Red Link desarrolló la app Mob Profesional, que permite cobrar con códigos QR los servicios profesionales y productos que se adquieren en pequeños comercios.

«La generación del pago se realiza desde la billetera VALEpei. Es decir, un usuario de VALE que, por ejemplo, va al psicólogo y este tiene Mob Profesional, genera el QR. El usuario VALE lo escanea con su celular y abona», explica Jorge Larravide, gerente comercial de Red Link, a iProUP.

Actualmente, la aplicación ya registra más de 100.000 descargas y cuenta con 75.000 usuarios activos.

Dado este puntapié inicial a través de Red Link, llegó el turno en junio pasado de Mercado Libre, que habilitó esta funcionalidad en su billetera virtual. Y comenzó una nueva oleada de uso, más masiva aún.

Si bien también depende que sean los comercios los que habiliten los cobros –sean de cadena, o pequeños, más barriales­­­–, el secreto pasa por la incorporación de esa modalidad. A los usuarios de Mercado Libre les resultó más fácil dar el paso, justamente, porque ya venían usando Mercado Pago. Y el QR facilitó su adopción

«Ya hay más de 1 millón de usuarios que realizan los pagos con la billetera digital. Desde que lo lanzamos, ya se concretaron más de 1,2 millones de transacciones con QR», afirma Ignacio Estiváriz, director de Mobile de Mercado Pago, a iProUP.

De acuerdo con el directivo, el esfuerzo se basa en tener cada vez más comercios que reciban el sistema y acepten el código QR como medio de pago asociado a la aplicación de MercadoLibre/MercadoPago.

Y en esta sumatoria entran tanto las grandes cadenas de retail y de tiendas de café, como hamburgueserías o estaciones de servicios y pequeños comercios. Ya son más de 150.000 los locales que se subieron a esta modalidad en la Argentina, que se convierte así en el primer país de la región en utilizarla, mientras Brasil se encuentra en proceso de implementación.

El ritmo de adopción es aceleradísimo. Mientras en Mercado Pago se limitaron a señalar que las tasas de crecimiento son altísimas desde el lanzamiento, no sólo porque cada vez más usuarios emplean el sistema, sino porque lo utilizan de forma más frecuente.

Por su parte, Red Link, ponen números. «El promedio de transacciones por usuario VALE es de 13 operaciones mensuales. Y la relación entre quienes cuentan con la aplicación es de unos 75.000 en condiciones de pagar y unos 2.000 que pueden cobrar con QR», señala Larravide.

A tal punto se da el revival de estos códigos que ya no se trata sólo de empresas consolidadas –como las anteriormente mencionadas– las que deciden utilizarlo para las transacciones, sino que también son tenidas en cuenta por quienes están al frente de diversos emprendimientos.

«Varias startups están proponiendo los QR como sistema de pago dinámico en las tiendas. Esto supone una gran ventaja tanto para el comprador (pues le facilita una nueva herramienta de cobro basada en un dispositivo universal como lo es el celular) como para el comercio, ya que le suministra una nueva facilidad para abonar, ya que puede generar códigos de manera dinámica de importes en tiempo real», aseguró Oriol Ros, director de Mercadeo de Latinia, socio del programa Startupbootcamp Fintech Latam, dedicado a la aceleración de estos proyectos.

«En resumen, esto significa máxima simplicidad y cero fricción», completa el ejecutivo en diálogo con iProUP.

Tal vez porque nacieron allí, porque los niveles de adopción de tecnología son más altos al tratarse de países productores –o ambas cosas–, los países asiáticos son el referente internacional del uso de pagos mediante códigos QR.

Si Toyota los diseñó, el que los hizo popular en los comercios fue la cadena de supermercados británica Tesco en Corea del Sur. En 2010, los incorporó como medio de cobro para una población que pasaba una gran parte de su día en las estaciones de tren.

Para amenizar la espera, Tesco ofreció comprar a través de un sistema que les permitía escanear los códigos de una pantalla como si estuvieran en el supermercado y luego recibían el pedido en su casa.

En China, los QR son utilizados por 500 millones de habitantes, más de un tercio de su población, tal como mostró iProfesional en este artículo de septiembre de 2017.

¿Será posible imaginar una Argentina donde sean usados por el grueso de la población?

En la medida en que referentes como Mercado Pago y Red Link, de un lado, y las startups financieras, del otro, los impulsen, la idea podría prender rápidamente en la mayor parte de la sociedad. No sólo por la comodidad para pagar productos y servicios, sino también para realizar transferencias de dinero y otras operaciones sencillas.

Y se potenciará aún más si las empresas y tiendas que mueven grandes volúmenes de efectivo las imitan. Porque el dinero de papel también tiene su costo, y si se puede bajar, mejor.

«Para los usuarios, la ventaja es que no tienen que cargar la tarjeta de crédito, que la tecnología es simple y se puede descargar en cualquier tipo de celular, razones por las que sólo es posible pensar que su crecimiento en América Latina va a ser exponencial y estará absolutamente incorporada en el sistema financiero», aseveró Estiváriz.

Hay un segmento más proclive a su adopción y es el de los millennials, comprendidos en la franja entre los 20 y los 35 años, aunque los consultados coincidieron en que será masiva en todos los segmentos etarios.

Masivos para el 2020
La regulación financiera argentina también se inclina en favor de los QR. El 24 de octubre se publicó en el Boletín Oficial el decreto 933/2018, que libera desde 2020 a los comercios que cobren mediante estos códigos de aceptar también tarjetas de débito, pues serán equivalentes.

«Los contribuyentes que acepten pagos a través de la utilización de los mencionados códigos (QR) no estarán obligados a aceptar, de manera adicional, los otros medios de pago dispuestos», establece el artículo 2° del decreto que modifica la Ley N° 27.253, que entrará en vigencia a partir del 1° de enero de 2020, impulsada por el Banco Central de la República Argentina (BCRA).

A través de su mesa de innovación, la entidad promueve los nuevos desarrollos con el objetivo de ampliar el sistema financiero argentino, uno de los más pequeños y menos desarrollados de la región.

La legislación actual obliga a los contribuyentes que ofrecen productos y servicios para consumo final a aceptar para sus cobros «transferencias bancarias instrumentadas mediante tarjetas de débito, tarjetas prepagas no bancarias u otros medios de pago que el Poder Ejecutivo nacional considere equivalentes».

Con esta medida, se aliviará el costo de instalación de los dispositivos que procesan las operaciones con tarjetas de débito. Si se trata de ahorrar costos, los comercios no lo dudarán. Los códigos QR están en su revival y, tal como se presentan las cosas hasta ahora, tal vez su regreso sea inmortal.

Vermuterías, el nuevo partido de un ex ejecutivo de Racing y Boca

Fuente: Apertura ~ Estrenó El Ascurra Vermutería en Palermo y prevé abrir más locales con Cinzano. Augura un auge de estos negocios, tras el crecimiento de las cervecerías

Del marketing deportivo a la gastronomía. Pablo Rohde, conocido por haber gestionado el renacer de marcas de clubes como Racing y Boca, redobla su apuesta en el negocio gastronómico.

Sin alejarse del marketing deportivo, ya que es director ejecutivo de Fox Sport, Rohde acaba de estrenar El Ascurra Vermutería, un local propio en Palermo basado en tapas, picadas y, claro, en tragos a base de vermuts (vinos macerados con hierbas). No es nuevo en el rubro. Desde 2010 abrió con socios los restaurantes La esperanza de los Ascurra, que cuenta con cuatro franquicias.“La cerveza generó un mercado que antes no existía: el de cervecerías. Es para un consumo de 18 a 21, a la salida del trabajo. Pero las propuestas actuales son muy repetitivas; sirven cerveza tirada, hamburguesas, papas cheddar, casi todos lo mismo. Mi propuesta es diferente, es una vermutería que apuesta a una variedad de tapas, ricas picadas, tragos con bartenders de Cinzano y vamos a sumar también vermut tirado de barricas”, explicó Rohde. Ofrecerá precios accesibles, con happy hours de tapas por $ 55.

“Vamos a tener un vermut exclusivo de la casa, un top ten de tapas que saldremos a ofrecer para que la gente pida en el momento”, agregó Rohde.

El local abrió hace 15 días, pero en breve será remodelado, con una nueva fachada y barra, para sumar barricas de vermut, en alianza con Cinzano, del grupo Campari. Será el primer paso, ya que luego, en función del desempeño, planea abrir otras vermuterías con Cinzano. Por lo pronto, estudian otra sucursal más en Buenos Aires y otra en Mendoza, Rosario o Córdoba.

“Evaluamos crecer junto a Cinzano, que es un gran apoyo, como socio del proyecto”, destacó Rohde.

Pese a la diferencia entre los negocios, Rohde admite que su pasado en Racing y en Boca le sirven también para este proyecto. “El marketing es transversal. Puede aplicarse al deporte, la moda o la gastronomía. Uno después se especializa, pero todo está muy relacionado. Y mi paso por el deporte me ayuda de un modo natural, más allá de ser públicos distintos, porque es fútbol es masividad y la gastronomía, de nicho. También me generó muchos contactos y amistades, que ayudan. Por ejemplo, a Guillermo Francella lo conocí cuando trabajaba en Racing, él es un hincha reconocido; y ahora es el padrino de El Ascurra”, destacó Rohde.

En Buenos Aires existen cerca de 15 vermuterías, aunque muchas no llevan ese nombre. Cinzano apuesta a que crezcan, con vermuts innovadores, así como lo hicieron las cervecerías tras el auge de las artesanales. “Podríamos asociarnos con Rohde para crecer con más locales de El Ascurra. Creemos que las vermuterías crecerán fuerte, porque la cultura del vermut está muy impregnada en el país, hay mucha tradición. De hecho, la Argentina es el mayor mercado del mundo para Cinzano. El vermut está instalado entre los adultos, el desafío es captar a los más jóvenes”, explicó Gastón Basso Dastugue, responsable de Marketing de Cinzano.

Se venden 100 millones de litros de aperitivos en la Argentina, pero sólo 6,5 millones de vermut (deben ser elaborados en más de un 75% con vino).

Un bar de carnes en donde tirás tu propia birra: Glotón

Fuente: Info Negocios ~ La propuesta de Glotón promete: se trata del único bar en el que tirás tu propia cerveza con una tarjeta recargable (podés tomar $ 20, $ 85 o el monto que elijas) y podés acompañarla de los mejores cortes de carne a la parrilla. El dato: venden latas de Skol, una cerveza muy buena y liviana de Brasil.

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