FEHGRA: Declaración de la 223º Reunión de Consejo Directivo en Puerto Iguazú.

Fuente: FEHGRA ~ En el marco de la 223º Reunión de Consejo Directivo de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA), celebrada el 25 y 26 de abril en la ciudad de Puerto Iguazú, Misiones, se emite la siguiente Declaración:

• FEHGRA manifiesta su preocupación por el grado de incertidumbre política que atraviesa el país y que repercute directamente en la situación económica general, agravado por la crisis que ya viene padeciendo la República Argentina.

• Que los establecimientos hoteleros y gastronómicos, PyMEs en su gran mayoría, se ven particularmente afectados por la situación descripta, en virtud de constituir una actividad de servicios de los que suelen prescindirse ante escenarios de crisis.

• Que durante 2018 el sector que FEHGRA representa disminuyó su actividad económica en un 5,2%, perdiendo en los precios de hoteles y restaurantes 9 puntos contra la inflación.

• Que el crecimiento del turismo internacional no resulta suficiente para compensar la disminución de turismo nacional, producto de la crisis económica, y que afecta a gran parte de los hoteles y de la gastronomía de distintos lugares del país que no reciben turismo extranjero.

• Que lo descripto ha llevado al cierre de establecimientos emblemáticos con muchos años de trayectoria.

• Que FEHGRA viene solicitando medidas que permitan ayudar a las empresas del sector a sortear los efectos de la caída de la actividad, sosteniendo las fuentes de trabajo, y que principalmente se refieren a:

– Aplicación del Decreto 128/19 a las empresas PyMEs del sector.

– Dictado del decreto que regule el pago de derechos intelectuales por el uso de repertorio protegido en espacios públicos excluyendo de dicho pago al ámbito privado de la habitación del hotel.

– Simplificación impositiva, derogando impuestos distorsivos, y permitir la compensación de saldos a favor con otros impuestos.

– Derogación de regímenes de información innecesarios y de difícil cumplimiento.

– Baja del porcentaje del IVA e Impuestos a las Ganancias.

– Reforma de la legislación laboral con el fin de evitar los excesivos costos que afectan a las PyMEs y que ponen en riesgo a la propia empresa.

– Regular la competencia desleal de más de 475.000 plazas de alojamiento turístico en todo el país que afectan a la actividad hotelera, configurando un negocio exento del cumplimento de las reglas y costos impositivos y laborales que sí alcanzan a la hotelería formal.

FEHGRA exhorta a todos los candidatos que se postulan para gobernar cada rincón de la República Argentina a que escuchen las necesidades que expresa el sector e incorporen en sus políticas de Gobierno las medidas que este sector necesita para seguir siendo uno de los motores que permitan la recuperación económica, el desarrollo de las economías regionales, y la generación de empleo en todo el país.

El objetivo de la CAT es posicionar el turismo gastronómico

Fuente: Reportur ~ En la sede de la Cámara Argentina de Turismo se realizó el acto de lanzamiento del 7° Neoworkshop Federal que tendrá lugar en el Panamericano Buenos Aires Hotel el martes 7 de mayo. Entre los presentes estuvieron Aldo Elías, presidente de la CAT; Alejandro Lastra, secretario de Desarrollo y Promoción Turística Nacional; Néstor Denoya, presidente de la Cámara de Turismo de Río Negro, Héctor Viñuales, presidente de Fedecatur y Horacio Reppucci, el secretario de Relaciones Institucionales de la CAT.

Hector Viñuelas afirmó que esta edición del Neoworkshop es en Buenos Aires por el impacto que tiene, ya que cuenta con el mayor volumen de agentes de viajes; y confirmó que en el segundo semestre del año será la edición en una ciudad del interior del país. “La gastronomía es un elemento de negocio, y pretendemos ponerla dentro de las góndolas del sector turismo”.

Por su parte, Alejandro Lastra aseguró que los números alientan a este nuevo producto turístico: “Hoy el 64% del turismo extranjero que visita la argentina valora la experiencia gastronómica y es uno de sus principales motivaciones”.

En relación al turismo local, con este mercado se apunta a que el turista repita un destino, pero teniendo una nueva experiencia. La edición anterior, como informó REPORTUR.com.ar, tenía el foco en el turismo rural. (CAT y Fedecatur impulsan un neoworkshop bianual y rotatorio)

El principal objetivo del Neoworkshop es que más agentes de viajes se involucren y se interesen en la nueva unidad de negocio que es el turismo gastronómico. En este sentido, Horacio Reppucci de la CAT resalta la importancia que “el prestador pueda generar el contacto directo con los operadores turísticos y los agentes de viajes que son los que finalmente van a acceder a tener el contacto con el potencial pasajero y puedan explicar la experiencia gastronómica”.

¿Por qué un bife de chorizo no baja de $ 400 en una parrilla porteña?

Fuente: Clarín ~ Todos los costos, desde que la carne llega envasada del frigorífico hasta la mesa del restaurante.

Uno de los platos emblemáticos de la parrilla porteña está cada vez más salado, pero no por error del cocinero sino por los altos costos involucrados en su preparación. Así, un bife de chorizo de aproximadamente medio kilo arranca en $ 400 en un bodegón, precio mínimo que pudo registrar Clarín en un parrilla al paso, con mesas sin mantel.

En el otro extremo, por ejemplo en Puerto Madero, o en algunas parrillas de Palermo o San Telmo, el precio es mucho mayor y hay razones para ello: pagan más por la carne (promedio $ 380), tienen mucho personal y toda la cadena de costos es exorbitante: el alquiler de un restaurante en Puerto Madero oscila el millón de pesos al mes.

A pedido de Clarín, empresarios de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (AHRCC) describen toda la cadena de precios, desde que la carne que llega del frigorífico pasando por el mozo, el carbón y el lavado de las servilletas, para explicar el precio final más económico del bife de chorizo.

La materia prima. El bife de chorizo envasado al vacío, ya se está pagando arriba de los $ 300 por kilo. Un bife de 500 gramos tiene entonces, crudo y bajado del camión, un valor mínimo de $ 150.

La conservación. La carne es recibida y almacenada en cámara por dos personas. El costo mensual de la cámara frigorífica y del salario de los responsables de su manipulación es, por cada kilogramo de carne, de $ 40, por lo que un bife demandaría $ 20.

La cocción. La realiza una persona en la parrilla, sólo con sal y carbón (por estos insumos, $ 10 pesos por bife), y es despachado por otra persona en la cabecera. De salarios, $ 15.

El servicio. Acá interviene el mozo que lleva el bife a la mesa, previamente «vestida» con mantel, platos, cubiertos, vasos y copas. Se calcula por mesa un costo de $ 10 de lavandería, $ 10 de pan y $ 20 de salario.

Los otros actores. También están en juego los comises que son los que asean y rearman el servicio, un cajero, un encargado, y un lavaplatos. Todos estos son los intérpretes que actúan desde la apertura al cierre de la mesa: un bife pasa por todas estas manos. La mano de obra desagregada se calcula en $ 40 para cada plato.

Gastos adicionales: El resto de los gastos totales (electricidad, agua, impositivos, alquiler del local, comisión de tarjetas de crédito, productos de limpieza, etc.) distribuido por cada bife que se sirve suma aproximadamente $50.

Dueños de bares y restaurantes dicen que los consumidores «gastan menos»

Fuente: La Capital ~ «La gente sale más, pero gasta menos, y es por eso que el ticket promedio de consumo nos da más bajo», explicó el titular de la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica de Rosario, Carlos Mellano.

El titular de la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica de Rosario, Carlos Mellano, aseguró que los rosarinos, frente a las restricciones que impone la crisis económica, se las ingenian para cambiar sus hábitos de consumo cuando concurren a bares y restaurantes de la ciudad.
El empresario referente del sector manifestó que el consumo que queda registrado a través de los tickets «es mucho más bajo» debido a que la gente «si bien sale, comparte y achica gastos».

En declaraciones al programa «Zysman 830» que se emite por La Ocho, Meliano sostuvo: «Vemos una realidad importante en los últimos meses. El consumidor decide salir a comer afuera, pero vemos que ha cambiado el comportamiento y eso lo detectamos en los tickets».
En ese sentido, expresó que «un cliente puede desayunar o merendar con café con leche y media lunas o tostado. Pero lo que vemos es que ese consumo es compartido. Entonces, el tickets promedio nos da más bajo».

Salida económica. «Nosotros hacemos el siguiente análisis: la gente sale mucho porque desea el esparcimiento, pero al momento de consumir, restringe gastos o modifica hábitos. En lugar de salir a almorzar, prefiere merendar, y en lugar de cenar opta por tomar una café o una cervecita antes», agregó Meliano.

El rubro gastronómico-hotelero sufre los embates de la crisis. Una encuesta realizada en marzo en 65 establecimientos revelaba que en Rosario la actividad había caído un 60 por ciento. Además, el 90 por ciento de los titulares de esos emprendimientos consideraron que la situación «era mala» o «regular»

Gran Preocupación en FEHGRA por la Creación del Sistema de Recaudación sobre Tarjetas de Crédito y Compra

Fuente: FEHGRA ~ Como suele ocurrir en toda crisis y, lamentablemente, con mayor énfasis en nuestro país, los avatares institucionales, políticos y económicos afectan en mayor medida a los sectores más vulnerables.

Es por ello por lo que, en el contexto económico actual, las pequeñas y medianas empresas se encuentran en una situación de gran vulnerabilidad, de la cual nuestro sector no resulta ajeno.

En los últimos tiempos, a través de diversas medidas de política económica y fiscal, se ha buscado dar oxígeno a las PyMEs. Ejemplos de ello son el Consenso Fiscal, la adhesión a la llamada “Ley PyME”, la implementación de la nueva factura de crédito electrónica, etc.

Pero pareciera que la Comisión Arbitral, haciendo caso omiso de esta tendencia de fomento para las pequeñas y medianas empresas, ha creado el Sistema de Recaudación de Tarjetas de Crédito y de Compra (SIRTAC), que consiste en un sistema de recaudación anticipada del impuesto sobre los ingresos brutos.

En el ámbito del SIRTAC, los sujetos que tributan el impuesto sobre los ingresos brutos tendrán una retención sobre los importes de ventas que se realicen con tarjetas. En tal sentido, quedarán alcanzadas las “liquidaciones o rendiciones periódicas correspondientes a sistemas de pago mediante tarjetas de crédito, de compras y/o pagos, tickets o vales alimentarios, de combustibles y/o cualquier clase de tickets o vales de compras y/o similares, y recaudaciones, rendiciones periódicas y/o liquidaciones correspondientes a sistemas de pago mediante concentradores y/o agrupadores de pago”.

Este nuevo mecanismo de recaudación, para que resulte operativo, requiere que las jurisdicciones adheridas al Convenio Multilateral, se adhieran expresamente mediante el dictado de la normativa local.

Actualmente, todas las jurisdicciones tienen regímenes de recaudación que alcanzan a las operaciones realizadas con tarjetas y, además, una gran cantidad de ellas también aplican retenciones sobre las operaciones realizadas a través de sistemas “concentradores” de pago.

Si bien en la realidad de los hechos el SIRTAC no es un nuevo régimen de recaudación anticipada del impuesto sobre los ingresos brutos, se trata de una nueva modalidad que sin duda tendrá un impacto negativo en la actividad de las PyMEs en general, y en las de nuestro sector en particular, incrementando notoriamente la presión fiscal.

Es casi un hecho que incrementará los ya elevados costos de administración tributaria, pudiendo originar importantes saldos a favor del contribuyente que, en la mayoría de los casos, o bien no pueden recuperarse, o de hacerlo demandarían mucho tiempo y esfuerzo, con el consiguiente impacto negativo no sólo a nivel económico sino también financiero.

Un ejemplo claro de ello serían aquellas operaciones efectuadas mediante sistemas “concentradores” de pago que luego son canceladas con tarjetas, lo cual generaría una duplicación de la retención. Esta situación se vería luego agravada con la posterior recaudación bancaria sobre la acreditación del saldo a cobrar por el comerciante.

Más aún, todo ello, pareciera atentar contra los esfuerzos que se viene haciendo en los últimos tiempos para estimular el uso de medios de pago electrónicos. Recordemos que el Gobierno Nacional en los últimos tiempos ha puesto especial énfasis en la importancia y fomento de la transparencia bancaria.

Sobre la base de lo anteriormente expuesto resulta evidente que la creación del SIRTAC lejos de contribuir a paliar la situación de crisis que atraviesa la actividad en general, y en particular las PyMEs, es una medida que solo agravaría la endeble situación.

Por los motivos anteriormente expuestos, FEHGRA solicita a los Gobernadores de las distintas jurisdicciones que se abstengan de adherir a este nuevo sistema de recaudación.

En abril, FEHGRA y sus Filiales realizarán 63 Cursos Itinerantes

La Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA), a través del Departamento de Capacitación y Formación Profesional, organizará 63 Cursos en abril, que son dictados a solicitud de las Filiales.

Con esta acción, se capacita a más de 1200 personas que trabajan en el sector hotelero y gastronómico en todo el país. Cada curso debe tener como mínimo 15 asistentes, y se propone un cupo máximo por curso de 30 personas.

Entre los cursos más solicitados en abril se cuentan: Mozos y Camareras, Atención y servicio al cliente, Campañas y Web 3.0, Costos Hoteleros y Gastronómicos, Recepción y Conserjería y Revenue Management.

Las Filiales que más Cursos solicitaron este mes son: Chaco, Bahía Blanca, Junín, Mendoza, Tierra del Fuego y Villa Carlos Paz.

La Federación ofrece una amplia gama de propuestas académicas orientadas a mejorar la calidad de la oferta hotelera y gastronómica instalada en el país. A través del Programa de “Cursos Itinerantes”, pone a disposición de sus Filiales 78 Capacitaciones para Nivel Operativo, Nivel Mandos Medios Gerenciales y Empresas Familiares, dictadas por un plantel de más de 30 especialistas.

El Departamento de Capacitación y Formación Profesional está a cargo de la doctora Ana María Miñones, prosecretaria de la entidad.

Restaurantes solicitaron más plazas de estacionamiento para Puerto Madero

Paseo del Bajo

La Cámara de Restaurantes de la AHRCC solicitó a AUSA y al Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires la revisión del proyecto de las obras del Paseo del Bajo, para que se puedan incluir más espacios de estacionamiento para uso de los establecimientos gastronómicos del corredor de Alicia Moreau de Justo.


El pedido fue realizado luego de una reunión que mantuvieron la semana pasada el secretario de la Cámara, Carlos Yanelli, y empresarios de los restaurantes de Puerto Madero con personal de AUSA y funcionarios de la Dirección General de Tránsito y Transporte del gobierno porteño.

Durante el encuentro, AUSA comunicó el plan de transición de espacios que se conservarán para estacionamientos y la Dirección de Tránsito informó las distintas alternativas de estacionamientos público y privado que habrá en la zona de Puerto Madero una vez finalizada la obra.

Por su parte, a través de la Cámara de Restaurantes los empresarios gastronómicos de Puerto Madero solicitaron:

-la necesidad de eliminar el boulevard central de la Av. Alicia Moreau de Justo, con el fin de permitir estacionamientos a 45° y de esta manera acrecentar la cantidad de estacionamientos públicos sobre dicha avenida.

-se evalúe la posibilidad de estacionamientos en 45° en aquellos sectores donde no se construirá el boulevard (Dique 1 y Dique 4).

-realizar dársenas de estacionamiento sobre la Av. Alicia M. de Justo del lado de izquierdo, siendo el límite los muros de contención de la autopista.

-que se pueda estacionar en la vía pública durante el día y no sólo a partir de las 21.

-que se informe a los restaurantes  los tiempos y duración de la repavimentación de la Av. Alicia M. de Justo como así también la posibilidad de mantener fluidez en el tránsito de la avenida. A su vez, solicitaron la posibilidad de contemplar la realización de un contracarril para ingreso y egreso.

-que de no ser factibles las propuestas antes indicadas, se posponga la construcción de boulevard central, hasta tanto se puedan generar los espacios para estacionamientos necesarios para recibir al público que acude a los restaurantes y a Puerto Madero en general.

Asimismo, la Cámara y los restaurantes afectados solicitaron mantener próximamente reuniones ministro de Desarrollo Urbano de la Ciudad, Franco Moccia, y el secretario de Transporte, Juan José Méndez, para que éstos puedan tomar decisiones que sean viables en función de sostener las inversiones realizadas y mantener las fuentes de trabajo del polo gastronómico de Puerto Madero.

Dirigentes hoteleros y gastronómicos analizaron temas de Fiscalidad y Tributación

Fuente: FEHGRA ~ Los integrantes del Departamento de Fiscalidad y Tributación de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) se reunieron ayer, jueves 14 de marzo en la sede institucional, para darle continuidad al análisis de temas del área específica y su impacto en la hotelería y la gastronomía argentina.

Los dirigentes empresarios y asesores consideraron temas, como el Costo Administrativo del Sistema Impositivo; el Componente Impositivo en los servicios; y el Componente Tributario Nacional, Provincial y Municipal en los precios del Sector. También analizaron conceptos relacionados al Régimen Tributario para Pymes y sus beneficios; los excedentes de Créditos Fiscales por aplicación de Régimen Devolución del IVA a turistas extranjeros; y la aplicación de Ley de Turismo en la rebaja de aporte jubilatorios.

Además, se proyectó la organización de un Foro de Actualización Tributaria en la Ciudad de Córdoba durante mayo, y se confirmó que el XVI Coloquio Tributario Hotelero Gastronómico de FEHGRA se llevará a cabo los próximos 29 y 30 de agosto en la sede institucional.

El encuentro fue encabezado por el vicepresidente de la Federación, a cargo del Departamento de Fiscalidad y Tributación, doctor Mario Zavaleta. Participaron el doctor Rafael Miranda; Edmundo Day (Región CUYO); Silvina Imperiale (Región NEA); Roberto Brunello (Región NOA);

Daniel González (Región Patagonia); Rolando Dominé (Región Provincia de Buenos Aires); los asesores Humberto Bertazza y Gustavo Rodríguez Cortés y la asistente Débora Del Valle.

La Federación, a través del Departamento de Fiscalidad y Tributación, analiza constantemente herramientas impositivas y políticas tributarias, en relación a la posibilidad de transformarse en instrumentos para impulsar el crecimiento de una actividad reconocida nacional y mundialmente como generadora de ingresos, puestos de trabajo e inversiones, y que está integrada en su inmensa mayoría por PyMEs.

El ISEHG inició el Programa de Ingreso a la Gastronomía 2019

Fuente: AHRCC ~ Con la presencia del doctor Matías López, secretario de Desarrollo Ciudadano de la vice jefatura de Gobierno de la ciudad, la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (AHRCC) inició las clases del Programa de Ingreso a la Gastronomía en 2019.

El Instituto de Enseñanza Hotelero Gastronómica (ISEHG) de la AHRCC fue nuevamente seleccionado como centro de capacitación idóneo para brindar la capacitación solicitada por este Programa del Gobierno de la Ciudad. Se trata de una oportunidad de formación profesional de corta duración, en donde los sectores público y privado se unen para brindar un total de 1500 becas.

El acto se realizó en las instalaciones de su Instituto. El Secretario del Gobierno Porteño y su equipo se reunieron con Ariel Amoroso, presidente de la AHRCC, y el secretario, Ricardo Rodríguez Busto. Dialogaron sobre este Programa de Estado donde se ofrecen trayectos de formación armados a medida, que incluyen cursos en oficios y habilidades y en competencias laborales. El funcionario visitó además las instalaciones del ISEHG.

La Ciudad lanzó este año el doble de becas de estudio en oficios gastronómicos como: Mozo para Eventos, Mozo de Restaurante, Barista Profesional y Ayudante de Cocina, que se dictan en la sede con numerosas prácticas y amplia inserción laboral. El objetivo es impulsar a la Ciudad de Buenos Aires como Capital Gastronómica de América Latina, capacitando a los recursos que formarán parte de los establecimientos comerciales.

Hoteleros y gastronómicos recibieron la tarjeta Tuya Pyme del Nuevo Banco del Chaco

En conferencia de prensa, autoridades del Nuevo Banco del Chaco y de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Bares, Confiterías y Afines Chaco, realizaron este martes el anuncio de la emisión de tarjetas Tuya Pyme para asociados a la entidad comercial, con promociones especiales para las demandas del sector.

En el Salón de Directorio de la Casa Central del Nuevo Banco del Chaco, empresarios del sector hotelero y gastronómico de la provincia recibieron la tarjeta Tuya Pyme, la versión corporativa de la marca chaqueña que permite mejorar las condiciones compra de insumos y equipamiento con un financiamiento accesible en cuotas fijas.

El presidente del Nuevo Banco del Chaco, Rafael González, remarcó que “queremos incorporar a todos los integrantes de la Asociación al uso de la tarjeta pyme de nuestra línea Tuya, para los cuales vamos a disponer mecanismos de pago con financiamiento especial para incorporar equipamiento y realizar inversiones”.

“El sentido de la tarjeta Tuya Pyme es financiar a la empresa, el comercio, industriales pequeños, a quienes desarrollan una actividad, disponiendo de una calificación de crédito superior al regular de la banca personal de modo que sirva de herramienta para el apalancamiento de cada negocio”, sostuvo.

Sobre los beneficios de la tarjeta chaqueña, González destacó que “una particularidad y potencia de Tuya es que a las 48 horas el comerciante recibe el importe de la venta, cualquiera sea el plazo de financiación convenido con la tarjeta. Esta ventaja también la tienen todos los productos Tuya: Tuya Pyme, Tuya Joven y Tuya Recargable”.

“Quizás no se interpreta desde los operadores comerciales industriales el uso que le pueden dar a Tuya Pyme. La ven como una tarjeta personal y no lo es; es una tarjeta para el trabajo de la empresa, del negocio. Sirve para comprar insumos, herramientas, combustibles y en consecuencia, los límites son superiores para poder atender las necesidades de equipamiento de las pymes chaqueñas”, explicó el presidente del Nuevo Banco del Chaco.

El titular de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Bares, Confiterías y Afines Chaco, Aldo Santalucía, agradeció a la entidad bancaria “por acercarnos esta herramienta financiera tan útil en estos momentos para nuestros negocios. Hoy contar con Tuya Pyme realmente es de mucha utilizada para nosotros porque el costo de financiamiento no lo encontramos en los canales clásicos”.

“Con la situación que vive hoy el país, con un acceso al crédito restringido para pymes, es para nosotros una gran ayuda y un alivio poder contar con esta tarjeta en momentos tan difíciles. Agradecemos el apoyo al sector hotelero gastronómico que también está creciendo y emplea a mucha gente y como todos, sufre las caídas de las ventas y la recesión”, enfatizó.

Con esta tarjeta, la pyme chaqueña puede acceder a todas las promociones de Tuya en más de 9.000 comercios adheridos además de promociones especiales en rubros específicos, mejorando sustancialmente la rentabilidad con una mayor optimización de los recursos.