Uno de los mejores restaurantes de Buenos Aires se muda a Salta para convertirse en escuela

Fuente: Clarín Gourmet by Adriana Santagati ~ El Baqueano deja su local porteño y apuesta a un formato inédito en el país: buscará formar cocineros y apoyar a los productores locales.

Desde una esquina en San Telmo, lejos del circuito mainstream de Palermo, El Baqueano se erigió como uno de los mejores restaurantes de América Latina. Hoy, ese proyecto innovador que Fernando Rivarola y Gabriela Lafuente empezaron por casualidad vuelve a patear el tablero: se muda a Salta como el primer restaurante-escuela de la Argentina.

La cocina del Baqueano se define como autóctona moderna y estacional. Y en esa definición su fuerte son las carnes de distintas ecorregiones del país. Ahí, ampliaron las fronteras de lo que la mayoría del público puede nombrar como carnes: no hablamos de bife de chorizo sino de ñandú, yacaré, jabalí, llama, vizcacha, palometa, corvina, mero, mariscos, pacú, búfalo,  ciervo…La nueva locación de El Baqueano en Salta.  Foto El Baqueano

La nueva locación de El Baqueano en Salta. Foto El Baqueano

Del mismo modo, los frutos de la tierra reflejan la diversidad de los biomas: cayote del Noroeste, yacaratía del Noreste, piñones de la Patagonia… Y en los platos, suman técnica e innovación. Así, un buñuelo de espinaca puede transformarse casi en un chipá por la mandioca, el pacú en un chori, y el yacaré tanto en relleno de empanadas bien argentinas como de unas gyozas de inspiración asiática.

La historia de El Baqueano 

El Baqueano surgió de una manera impensada. “Con Gabriela, mi ex mujer y mi socia, vivíamos en Mallorca y nos ofrecieron un proyecto en Mar del Plata con productos de Argentina con indicación geográfica. Cuando vinimos, nos dimos cuenta de que, salvo el vino, no había nada. Pero no funcionó», recuerda.

Entonces, apareció un amigo. «Como teníamos mucho trabajo hecho, me dijo: ‘Es una lástima que se pierda. Yo pongo el dinero y vamos a hacer esto en Buenos Aires, y va a tener otro nicho de público‘”, repasa Rivarola.Las empanadas de yacaré de Fernando Rivarola. Foto: El Baqueano

Las empanadas de yacaré de Fernando Rivarola. Foto: El Baqueano

Y lo tuvieron. Los “bichos raros” del Baqueano empezaron a atraer, a locales y extranjeros. Su menú por pasos llevó a unos y a otros a recorrer gastronómicamente toda la geografía del país, la que Fernando y Gabriela, que es sommelier, habían mapeado vinculándose con productores. El reconocimiento de la crítica también llegó: The World’s 50 Best lo puso entre los mejores de Latinoamérica.

Con la pandemia, el restaurante se reconvirtió en Trashumante, un formato más descontracturado –a la carta, sumando tapas y sandwiches– y ahora la evolución los lleva a hacer las valijas. En la esquina de Bolívar y Chile quedará Trashumante, y El Baqueano se muda a Salta.El salón del restaurante de San Telmo, que seguirá como Trashumante. Foto El Baqueano

El salón del restaurante de San Telmo, que seguirá como Trashumante. Foto El Baqueano

La mudanza, explica Rivarola, la definieron a fines de 2018. Y la pandemia de Covid la retrasó tres años. Aún están terminando detalles, y esperan abrir en los primeros meses del 2022.

El restaurante tendrá una propuesta similar a la porteña, pero sólo con productores del Noroeste. Una gran diferencia es que no habrá menú degustación sino una carta “más plural, que sea contemporáneo pero accesible para que todo el mundo pueda entender lo que está comiendo”.El nuevo edificio del Baqueano en Salta. Foto El Baqueano

El nuevo edificio del Baqueano en Salta. Foto El Baqueano

“Queremos ser consecuentes con lo que venimos hablando. La sustentabilidad en las capitales es muy difícil de aplicar, por la logística. Queremos estar cerca de la gente con la que trabajamos”, dice, explicando las razones de la decisión, que admite es arriesgada.

Cómo será el restaurante-escuela en Salta

El restaurante estará ubicado en el cerro San Bernardo. En la confitería, junto al teleférico, habrá otra versión de Trashumante. Pero el enorme edificio de ventanales vidriados, con una vista fabulosa de la ciudad de Salta, será un multiespacio de El Baqueano que reunirá un restaurante con una cocina abierta, un salón de eventos, una biblioteca, un espacio de investigación y desarrollo y una huerta en el exterior.

Además el restaurante-escuela del país, Rivarola y Lafuente pensaron en perfeccionar el modelo de trabajo que ya llevaban en El Baqueano, donde llegaban por recomendación jóvenes cocineros que querían impulsar su carrera.El restaurante tendrá amplios ventanales y vistas de la ciudad. Foto El Baqueano

El restaurante tendrá amplios ventanales y vistas de la ciudad. Foto El Baqueano

Realizaban una pasantía de tres meses y ahí decidían si se iban o seguían trabajando. A los que se quedaban, les hacían un contrato por un año en el que les enseñaban intensivamente el sistema del Baqueano. Cumplido el año, usaban los contactos que tienen en otros restaurantes del mundo para enviarlos a seguir su formación en el exterior.

“Después, sí o sí vuelven. Hacen otro período de trabajo corto y ahí sí ya están listos para salir”, explica Rivarola, que cree en impulsar el espíritu emprendedor en los integrantes de sus equipos para que los cocineros puedan luego generar sus propios proyectos.

En El Baqueano salteño, podrá sumarse cualquier estudiante o cocinero del país o del exterior. “Queremos que en las mismas escuelas de cocina identifiquen a los chicos que tienen ganas de hacer carrera”, dice, y destaca que será central la formación de los cocineros: “La idea es trabajar siempre de poco, capacitando a la gente”.Equipo. El chef Fernando Rivarola y la sommelier Gabriela Lafuente. Foto El Baqueano

Equipo. El chef Fernando Rivarola y la sommelier Gabriela Lafuente. Foto El Baqueano

En esa capacitación, podrán contar con la biblioteca gastronómica, que según Rivarola también será única en el país. Pero también estará disponible para que cualquiera que suba al cerro pueda acceder a los libros de su acervo, que en esta primera etapa serán los 500 volúmenes de la biblioteca personal de Rivarola y Lafuente pero esperan ampliarla con donaciones de editoriales y otros chefs.

El modelo, cuenta el cocinero, está inspirado en el proyecto Gustu de Bolivia, que impulsó Claus Meyer, uno de los socios fundadores del premiado restaurante danés Noma. “Es un proyecto social increíble a través de la gastronomía, que transformó la gastronomía de La Paz. Lo nuestro es mucho más humilde, estamos aprendiendo y ellos nos están guiando”, señala.Uno de los platos de El Baqueano. Foto El Baqueano

Uno de los platos de El Baqueano. Foto El Baqueano

“Cuando hablamos con la gente de Turismo de Salta les aclaramos que nosotros no venimos a enseñar a nadie. Vinimos a aprender, a brindar lo que sabemos, que la gente tenga la posibilidad de aprender y de devolvérselo a la ciudad y que se queden trabajando”.

Es que la última pata del proyecto, la que se llama I+D, apunta a trabajar con el área de Producción de la gobernación para “recorrer la provincia y mapear a los productores, darles nombre y apellido para tener una sinergia constante. Hacer especial hincapié en trabajar con los productos de temporada para poder pagarle más al productor eliminando el intermediario”.El choripán de pacú que sirven en Trashumante. Foto El Baqueano

El choripán de pacú que sirven en Trashumante. Foto El Baqueano

Para Rivarola, el futuro de la restauración –una expresión que usan mucho en España y Latinoamérica para referirse a la industria de los restaurantes– está en el interior de los países.

“Las capitales históricamente tenían el núcleo por los vuelos que llegaban. Pero hoy con la pandemia, por lo complejo que está moverse, se va a descentralizar”. Y ahí, entonces, buscarán hacer punta otra vez con el único restaurante 50 Best que estará abierto en el interior.

ISEHG: se realizó la entrega de diplomas 2021

Fuente: AHRCC ~ 119 egresados de 2 tecnicaturas y 6 carreras cortas de hotelería y gastronomía.

El 9 de diciembre se entregaron en el salón de actos de la AHRCC, la ceremonia de entrega de diplomas 2021 a los egresados de las carreras del ISEHG. Asistieron al acto el presidente de la AHRCC, Daniel Prieto, y miembros del Comité Ejecutivo de la entidad que presenciaron el egreso de los estudiantes acompañados por el cuerpo directivo del instituto, cuerpo docentes y familiares de los ex alumnos.

Se entregaron los diplomas a los egresados de las siguientes tecnicaturas y carreras:

28 nuevos Pasteleros Profesionales

23 nuevos Baristas Profesionales

21 nuevos Técnicos Superiores de Gestión Hotelera

17 nuevos Técnicos Superiores en Cocina Profesional

13 nuevos Cocineros Profesionales

9 nuevos Panaderos Profesionales

5 nuevos asistentes de Front Office

3 nuevos asistentes de Housekeeping

¡Felicitaciones a los 119 nuevos profesionales egresados del ISEHG!

Vea AQUÍ algunas fotos de la ceremonia de entrega de diplomas del ISEHG.

La ceremonia se dividió en dos partes para permitir el aforo requerido y normal desarrollo de la actividad.

En ambos actos se dio apertura con las estrofas del himno nacional argentino. Al momento de las palabras al auditorio el rector del ISEHG, Fabián Pereira, destacó el empuje de los estudiantes recibidos que atravesaron junto a los docentes un tiempo difícil producto de la pandemia, cuya adaptación a sistemas de enseñanza virtual fue un valuarte para llevar a buen puesrto las cursadas. Destacó también el apoyo recibido por el Comité Ejecutivo de la AHRCC y las cualidades del cuerpo docente del ISEHG.

El presidente de la Asociación, Daniel Prieto; se refirió a lo que les espera a los nuevos profesionales, en una situación de gran ventaja por los contenidos y habilidades aprendidas pero sabiendo que el camino en la actividad recién empieza y en su carrera laboral habrá muchos desafíos y dificultades que sortear.

Cada uno de los egresados recibió de manos de directivos de la AHRCC y docentes del ISEHG sus correspondientes medallas y diplomas en el marco de un auditorio colmado para el importante acontecimiento anual.

El 23 y 24 de septiembre, FEHGRA organiza su tradicional Coloquio, que tiene como lema “Hacia la Reactivación del Sector”

Fuente: FEHGRA ~ Orientado a dirigentes de las Filiales de FEHGRA en todo el país y asesores tributarios, el encuentro convoca a destacados disertantes, como Humberto Bertazza, Manel Casals, Esteban Domecq, y los diputados nacionales Luciano Laspina y Ramiro Fernández Patri, entre otros. El acto de apertura estará presidido por Guillermo Merediz, titular de la SEPYME.

Bajo el lema “Hacia la Reactivación del Sector”, la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) organizará el XVIII Coloquio Tributario Hotelero Gastronómico, en modalidad virtual. El acto de apertura estará a cargo de Guillermo Merediz, secretario de la Pequeña y Mediana Empresa y los Emprendedores (SEPYME) del Ministerio de Desarrollo Productivo; Graciela Fresno, presidente de FEHGRA; y Mario Zavaleta, vicepresidente a cargo Departamento Fiscalidad y Tributación.

Destacados especialistas en la materia analizarán temas como Análisis de la Coyuntura del Sector; Propuestas de Medidas para Reactivar el Sector; Aspectos Críticos del Repro II y las Acciones de los Gobiernos Locales; y La Visión del Congreso de la Nación. También se sumarán ítems más específicos, como Aspectos Críticos del Régimen de Facturación y La Problemática de la Imposición Local.

Disertarán el doctor Humberto Bertazza, asesor de FEHGRA; Manel Casals, director general del Gremi D’ Hotels de Barcelona; los diputados nacionales Luciano Laspina y Ramiro Fernández Patri; Esteban Domecq, presidente de Invecq Consulting; el periodista especializado en fiscalidad Ricardo Ferraro y el periodista especializado en Viajes y Turismo Manuel Sierra. Participarán los doctores Rafael Miranda, coordinador Departamento Fiscalidad y Tributación FEHGRA, Marcelo Serra, Ernesto Otero, Sergio Freidzon, Diego Mastragostino y Miguel Di Mascio; y los dirigentes empresarios Marcelo Santalucía, Carolina Sacilotto, Edmundo Day, Humberto Plastina y Cecilia Rojas.

¿Cómo participar?

• Jueves 23 de Septiembre de 10:30 a 13:15hs. Link de Acceso: https://bit.ly/COLOQUIO_TRIBUTARIO_23_SEPTIEMBRE. ID: 899 3738 2922

• Viernes 24 de Septiembre de 11:00 a 13:45hs. Link de Acceso: https://bit.ly/COLOQUIO_TRIBUTARIO_24_SEPTIEMBRE. ID: 842 0654 4933

Master Class de Postres Helados con el español Albert Roca y el argentino Eduardo Ruiz

 Fuente: FEHGRA ~ La Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA), entidad que nuclea a los heladeros artesanales de Argentina, invita a participar del encuentro virtual, gratuito y abierto “Master Class de Postres Helados”. La charla de los dos grandes referentes de la pastelería y heladería internacional será el 9 de septiembre a las 10:30 hs. 

AFADHYA invita a participar de la charla online, en la que los dos maestros pasteleros compartirán sus historias y acercarán el mundo de la heladería y la pastelería, a través de sus conocimientos y experiencias. Junto a Gabriel Famá, presidente de AFADHYA, y Maximiliano Maccarrone, secretario de la Asociación, maestros heladeros de destacada trayectoria y premiados internacionalmente, intercambiarán ideas y saberes. De esta manera, se podrán escuchar los consejos, anécdotas y experiencias de los referentes, y adentrarse en la vanguardia e innovación de la pastelería aplicada a la heladería.

“Para nosotros, desde AFADHYA, es un honor y un gran placer poder brindar este espacio de reflexión junto a tan reconocidos colegas y maestros. Nuestra Asociación busca siempre la excelencia e innovación en la artesanía heladera, por lo que contar con la experiencia de estos referentes y poder compartirlo en un encuentro para todos, es un gran orgullo”, destaca Gabriel Famá, presidente de AFADHYA.

Los protagonistas

Albert Roca (España) es chef pastelero y maestro heladero. Es propietario de la pastelería y la heladería Sant Croi en Barcelona. Cuenta con más de 25 años de experiencia y formación en prestigiosas escuelas de Europa.

Eduardo Ruiz (Argentina) es maestro pastelero, Campeón Argentino de Pastelería. Nombrado por FITHEP como “Embajador de la pastelería argentina en el mundo”. Jurado en la Coupe du Monde de la Pattiserie 2013/15/17/19, en Lyon, Francia, y en World Chocolate Masters 2015, en Barcelona-España. Capitán del equipo argentino, Campeón Latinoamericano de Pastelería. Miembro de la academia culinaria de Francia. Es propietario de la pastelería ES RUIZ en Buenos Aires.

Datos

Será el jueves  9 de septiembre, de 10:30 a 12:30hs (Hora de Argentina) vía Zoom. Para inscribirse: https://www.ridyn.com/afadhyaciclo1/

Más información www.afadhya.com.ar

Seminario sobre PedidosYa: La importancia de mejorar la experiencia del cliente

Fuente: FEHGRA ~ FEHGRA, a través del Departamento de Capacitación y Formación Profesional, dictó el seminario cuyo objetivo fue facilitar el trabajo de los empresarios gastronómicos y, a la vez, mostrar las ventajas de la App. Después de una introducción a cargo de Andrea Pecorelli, coordinadora de Capacitación de PedidosYa, el facilitador Jesús Servigna explicó la metodología para registrarse, activar la cuenta y gestionar a través de la herramienta Partner Portal, diseñada para la administración y autogestión de los restaurantes dentro de la aplicación. En el Portal se incluye información sobre ventas, operación y desempeño. Se trata de una herramienta nueva, que se va actualizando para mejorar día a día la experiencia del cliente. También describió la herramienta Partner Pics, diseñada para aconsejar y acompañar el proceso fotográfico de los productos, con el objetivo de mostrar las mejores imágenes del menú y, de esta forma, mejorar la experiencia del clientes.

Herramienta innovadora

Jesús Servigna explicó que Partner Portal es herramienta fundamental para el control diario del negocio, ya que permite ver el detalle de todos los pedidos confirmados, por sucursal, e información de ventas y desempeño operativo. Se puede acceder al portal desde computadoras, celular o dispositivo con internet. Entre las funciones habilitadas se cuenta la posibilidad de actualizar los horarios y disponibilidad de productos por sucursal; cotejar el rendimiento del día; identificar los productos más populares o los horarios en que se reciben más órdenes; visualizar información importante para reordenar ventas o promociones; gestionar listado de productos o precios; programar horarios o días en los que está abierto o cerrado y generar un cierre temporal durante el tiempo que se decida para organizar el servicio; destacar promociones y descuentos, con fecha de inicio y fin, con un mínimo de 5 y un máximo de 60% de descuento.

El especialista destacó que, justamente, al planificar con anticipación la disponibilidad y operación en general, se mejorará el servicio que se ofrece a los clientes en la plataforma, ya que sabrán con exactitud si pueden o no pedir en el establecimiento y en qué condiciones. También está disponible un Centro de Ayuda, con tutoriales para aplicar cada proceso dentro del portal; el chat de Ayuda en Línea, con agentes de soporte, asesoría personalizada e inmediata, disponible durante las 24 hs. del día.

Tiempos de preparación

Jesús Servigna subrayó la importancia de respetar los tiempo de preparación de los pedidos para mejorar la experiencia del cliente. PedidosYa fija un tiempo de preparación óptimo según características del local, zona y productos que ofrece. El tiempo de preparación empieza a correr cuando el pedido ingresa al sistema de recepción e incluye tiempo de confirmación, preparación, cocción, emplatado y envoltorio para entrega al repartidor. Es importante cumplirlo para no tener demoras y garantizar una buena experiencia del cliente y buena puntuación. Por medio de la herramienta se pueden desactivar temporalmente platos que tardan más en prepararse y/o cerrar el local por pedidos cortos para poder organizarse. El disertante aconseja controlar el sistema de recepción, confirmar los pedidos lo antes posible y empezar a prepararlos inmediatamente para cumplir con el tiempo pactado.

Cancelaciones y demoras

El especialista explicó que los rechazos y las demoras impactan negativamente en la operación: disminuyen la cantidad de pedidos; bajan la probabilidad de recompra; desposicionan al local en la plataforma; generan malas calificaciones; activan “fallas operativas” que cierran el local por un tiempo variable para evitar futuros rechazos. A su vez, los pedidos demorados aumentan la cantidad de pedidos rechazados. Sobre los tipos de cancelaciones, mencionó la falta de productos y el exceso de demanda, entre otros. En este sentido, aconsejó tener el catálogo siempre actualizado según stock, desactivando productos que no están disponibles; y si hay demasiada demanda y el local no puede cumplir los tiempos pactados de entrega, cerrar momentáneamente hasta recuperar el ritmo. A su vez, recomendó cerrar el perfil online media hora antes de la hora de cierre de la cocina para que no se generen inconvenientes con los últimos pedidos del turno.

Trabajo conjunto

La Federación organizará próximamente nuevos webinars de 30 minutos para asociados de las Filiales, dictados por especialistas de PedidosYa.

A través del Ministerio de Desarrollo Productivo de la Nación, FEHGRA y la empresa firmaron un acuerdo que establece topes máximos en las comisiones que abonan los restaurantes, bares y comercios de despacho de comida afiliados. Los topes acordados son del 10% para estar presentes en las plataformas virtuales -market place- y de un máximo del 18% si se incluye el servicio de logística.

Se lanzó el 21º Diplomado Sobre Hostelería Ambiental y Socialmente Sustentable

Fuente: FEHGRA ~ El curso, 100% a distancia, tiene una duración de 10 semanas y está orientado a docentes, alumnos y egresados de las escuelas de hostelería. Pueden participar funcionarios del sector turismo, emprendedores e inversores, arquitectos. El cupo es de 25 cursantes.
El curso está dirigido por el licenciado Hugo H. Vecchiet.

La hostelería tal como se venía gestionando ha debido modificar ciertas pautas de manejo, como consecuencia del COVID-19. Entre esas pautas se destacan un mayor control higiénico sanitario de la operación y de los recursos humanos, un seguimiento más personalizado de los huéspedes, control estricto en el sector de compras, sobre todo en el rubro alimentos, entre otros aspectos. Por otra parte, se afianzar el contacto con la comunidad, colaborando y apoyándola en lo más que se pueda.

Estas nuevas variables están incorporadas en el curso dirigido por el licenciado Hugo H. Vecchiet, quien es 5ª generación hotelera, con estudios de administrador hotelero egresado de escuela europea y con 45 años de experiencia en la actividad, y con más de 80 proyectos realizados. Lo acompaña un equipo de profesionales de importante trayectoria en hotelería de pequeña y mediana escala operativa, y en materia de conservación de naturaleza y medio ambiente.

El contenido fue diseñado de manera tal que resulta sumamente comprensible, con anécdotas y casos testigos de operaciones exitosas y con el valor agregado que el cursante no está obligado a días u horarios prefijados. Cada alumno estudia a su propio ritmo, por lo que el diplomado finaliza cuando el cursante así lo considere. La tutoría, ad honorem, se mantiene por un año a partir de la finalización del curso.

Los interesados en obtener información detallada deberán comunicarse a: informes@fundacionecoturismo.org

Cuánto cuesta estudiar la carrera de gastronomía y en qué escuelas se imparte

Fuente: Infobae ~ Algunos chefs mexicanos han sido reconocidos a nivel internacional y sus proyectos figuran dentro del top 50 de los mejores restaurantes del mundo

La Gastronomía es una de las profesiones que más se ha popularizado en los últimos años, ya que cada vez hay más interesados en obtener los conocimientos y habilidades necesarias para formar parte del grupo de profesionales capacitados en aplicar y proponer la creación de nuevos platillos en sectores restauranteros, turísticos y hoteleros.

De acuerdo con el Instituto Mexicano de Competitividad (IMCO), el costo promedio para cursar los estudios en esta licenciatura oscilan entre los 100 mil y los 950 mil pesos. El rango de precios dependerá si la carrera se estudia en una institución privada o en una escuela pública.

Sin embargo, aunque la inversión para realizar estudios profesionales en materia culinaria puede parecer exorbitante, un chef novato puede ganar un sueldo que va de los 7 mil a los 14 mil pesos; en cambio, un profesional de la gastronomía con más experiencia podría ganar mensualmente de 30 mil a 60 mil pesos, además de contar con las herramientas necesarias para poder emprender su propio negocio.

Algunas de las áreas en las que se puede desempeñar un licenciado en Gastronomía son restaurantes y empresas de consumo culinario, bares, espacios de entretenimiento, sector turístico y hospitalario, industria alimentaria, cruceros, asesor gastronómico, comedores corporativos y negocios de catering, servicios de panadería y repostería, así como en el área de la docencia.ILUSTRACIÓN - El chile triturado aporta un toque crujiente, los tomates cherry dan color a los linguine con langostinos. Foto: Doreen Hassek/hauptstadtkueche.blogspot.com/dpaEl chile triturado aporta un toque crujiente, los tomates cherry dan color a los linguine con langostinos. Foto: Doreen Hassek

La oferta académica para cursar estudios de Gastronomía en México es bastante amplia, ya que hay instituciones públicas y privadas en la cual se puede obtener licencia para incursionar en el mundo culinario. Entre las escuelas públicas destacan la Universidad Autónoma del Estado de México (UAMEX), Instituto Politécnico de Guanajuato, Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ), Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo (UAEH), Instituto Tecnológico de Puerto Vallarta.

Por su parte, las instituciones privadas que ofrecen formación en Gastronomía son la Universidad Panamericana (UP), Universidad del Valle de México (UVM), Le Cordon Blue (Universidad Anáhuac), Universidad del Claustro de Sor Juana, Centro Culinario Ambrosia y Universidad Justo Sierra, Universidad Anáhuac, Universidad Tecnológica de México (UNITEC), Universidad del Valle de México (UVM), entre otras.

Una de las ventajas de estudiar esta carrera es la buena remuneración cuando ya se tiene experiencia dentro del ramo. También resulta significativo que, al ser una carrera práctica, se poseen los conocimientos necesarios para emprender un negocio propio y montar algún restaurante o establecimiento especializado en repostería; además, la cocina mexicana es muy cotizada a nivel mundial, por lo que es posible conseguir trabajo en otros países.Una de las desventajas para elegir esta licenciatura es el elevado costo de las colegiaturas y también la inversión en insumos e instrumentos de cocina especializados (Foto: REUTERS/Susana Vera)Una de las desventajas para elegir esta licenciatura es el elevado costo de las colegiaturas y también la inversión en insumos e instrumentos de cocina especializados (Foto: REUTERS/Susana Vera)

Una de las desventajas de estudiar Gastronomía son los elevados costos de las colegiaturas, pues aunque hay opciones en el sector público, siguen siendo limitadas. Además, en general es una licenciatura costosa, ya que también se debe invertir en insumos y equipo de cocina especializado. Sin embargo, en el ambiente laboral podría haber personal que cuentan con una amplia experiencia en cuestiones culinarias con puestos superiores pese a no tener estudios profesionales, ya que dentro del gremio se ha arraigado la idea de que lo más importante es la intuición y un buen paladar.

El perfil de ingreso para esta licenciatura son la creatividad, la afinidad por el mundo gastronómico, la capacidad de observación, gusto por el trabajo, constancia, pensamiento analítico, habilidad de comunicación, habilidad para realizar tareas manuales, facilidad para aprender idiomas y tener talento para la organización. Finalmente, algunas de las asignaturas más importantes de la carrera son las siguientes: Historia de la Cocina y de la Gastronomía Mexicana; Administración y Contabilidad de Alimentos y Bebidas; Marketing de Alimentos; Técnicas Culinarias y Repostería, entre otras.

FEHGRA Educa: Comienzan los Cursos de Junio

Fuente: FEHGRA ~ En el marco de la Escuela Digital “FEHGRA Educa”, que la Federación puso en marcha el año pasado junto a la Universidad Siglo 21, 350 participantes comienzan la cursada el 7 de junio. Son cursos 100% online, autogestionados y subsidiados. Tienen un mes de duración. El objetivo de la entidad es ofrecer a las Filiales y sus socios aprendizaje de calidad en línea.

Subsidiados en su totalidad por la Federación, los Cursos tienen un mes de duración, con 32 horas de cursada virtual. No son correlativos, es decir, que cada interesado puede elegir el que prefiera. El contenido propone lecturas, videos, actividades, autoevaluaciones, disponibles las 24 horas, dentro del periodo de vigencia del curso. Son autogestionados, es decir, que se potencia la administración personal de los tiempos de cada participante en la realización de actividades y entrega de evaluaciones.

La Escuela Digital “FEHGRA Educa” está a cargo del Departamento de Capacitación y Formación Profesional de FEHGRA, encabezado por la doctora Ana María Miñones.

Cursos

• Atención al Cliente y Manejo de Quejas

• Concientización y Calidad en la Comunidad Turística

• Revenue Management

• Herramientas en Community Manager

• Marketing Digital

• Los Medios Digitales como Canal Publicitario

• Profesionalizando la Propiedad en la Empresa Familiar

• La Estrategia en la Empresa Familiar

• Gestión de Recursos Humanos

• Toma de Decisiones

• Gestión de Cambio

• Liderazgo y Habilidades Conversacionales

• Estrategias de Campañas de Publicidad Digital

• Negociación y Resolución de Conflictos

• Coordinación de equipos de trabajo

• Innovación y creatividad

• Pensamiento estratégico

• Planificación de negocios

• Estrategias de posicionamiento digital para crecer

• Responsabilidad social empresaria

Los programas de formación se imparten a través de la plataforma de e-learning ubicada en el sitio de FEHGRA: https://www.fehgraeduca.org.ar/

Comienza el Curso de Buenas Prácticas de Manufacturas

Fuente: FEHGRA ~ Con 155 personas inscriptas de todo el país, el Departamento de Capacitación y Formación Profesional de FEHGRA, a través de Fundación ArgenINTA, da inicio al dictado del curso de seis encuentros virtuales. Se brindan conocimientos sobre la manipulación higiénica de los alimentos a fin de prevenir la contaminación y evitar la transmisión de enfermedades.

Orientado a empresarios y profesionales de todo el país, el curso comienza el 1 de junio. Se dicta todos los martes, durante seis semanas, con una metodología integrada por lecturas previas y entrega de trabajos prácticos.

En este marco, el ingeniero Daniel Gnes, de la prestigiosa Fundación ArgenINTA; abordará, entre otros, los siguientes temas: Introducción a las Buenas Prácticas de Manufacturas, Requisitos del Establecimiento, Control de las operaciones, Programa de limpieza y desinfección y Control de Plagas, Higiene personal, Almacenamiento y transporte, Informaciones sobre el producto.

FEHGRA Educa: Abierta la inscripción para los Cursos de junio

Fuente: FEHGRA ~ El Departamento de Capacitación y Formación Profesional, a cargo de la prosecretaria Ana María Miñones, informa que el 7 de junio comienzan cursos virtuales y subsidiados por la Federación, destinados a empresarios hoteleros y gastronómicos nucleados en las Filiales. El objetivo es seguir profesionalizando al sector.

Con una oferta de cursos dirigida a la hotelería y gastronomía, FEHGRA Educa ofrece a los asociados de sus Filiales cursos 100% online y autogestionados. El eje de la propuesta es impulsar la profesionalización del sector a través de una herramienta innovadora y de fácil acceso -solo requiere contar con un dispositivo con internet-, que brinda la posibilidad de construir y potenciar conocimientos estratégicos desde cualquier punto del país. Los cursos de junio comienzan el 7 próximo.

Proceso de inscripción:

• Inscripción abierta por orden de llegada hasta completar las vacantes disponibles.

• Cada participante puede inscribirse solamente a una de las opciones propuestas.

• No es posible recursar una misma experiencia de formación.

• Luego de que FEHGRA confirme la inscripción, se les informará a los interesados mediante correo institucional.

Están disponibles los siguientes Cursos:

• Atención al Cliente y Manejo de Quejas

• Concientización y Calidad en la Comunidad Turística

• Revenue Management

• Herramientas en Community Manager

• Marketing Digital

• Los Medios Digitales como Canal Publicitario

• Profesionalizando la Propiedad en la Empresa Familiar

• La Estrategia en la Empresa Familiar

• Gestión de Recursos Humanos

• Toma de Decisiones

• Gestión de Cambio

• Liderazgo y Habilidades Conversacionales

• Estrategias de Campañas de Publicidad Digital

• Negociación y Resolución de Conflictos

• Coordinación de equipos de trabajo

• Innovación y creatividad

• Pensamiento estratégico

• Planificación de negocios

• Estrategias de posicionamiento digital para crecer

• Responsabilidad social empresaria

Los programas de formación se imparten a través de la plataforma de e-learning ubicada en el sitio de FEHGRA: https://www.fehgraeduca.org.ar/