El Paseo de la Infanta cambia de manos: lanzan una nueva licitación para explotar el predio

Fuente: La Nación ~ El Gobierno nacional dio un paso más para recuperar del Paseo de la Infanta, el circuito gastronómico y recreativo de Palermo, después de dar por finalizado el contrato con la empresa que administraba sus locales por considerarlo irregular y con contrato vencido.

En el Boletín Oficial de hoy se publicó el llamado a licitación de los 15 locales que hasta el mes pasado eran gestionados por Panter SRL, la empresa que manejaba el paseo desde 1993. El lugar tiene otros siete locales que funcionan como depósito, según la información de la Agencia de Administración de Bienes del Estado (AABE).

La nueva licitación tendrá vigencia desde marzo de 2020 cuando se termina el contrato con los actuales locatarios de los comercios que manejaba Panter SRL; hasta ese momento, los subconcesionarios podrán continuar la actividad comercial. Panter SRL, al perder la explotación del predio de 36.000 metros cuadrados, radicó una denuncia penal sobre el titular de la AABE, Ramón Lanús. Al funcionario lo acusan de seis delitos: abuso de autoridad, violación de los deberes de funcionario público, nombramientos ilegales, extorsión, coacción y coacción agravada.

Hasta abril de 2018 Panter SRL le pagaba al Estado $55.000 por mes por la explotación del predio y recaudaba $1,4 millones de los sublocatarios, de acuerdo a la AABE. Vencido el plazo de concesión la empresa ofreció actualizar el alquiler a poco más de $250.000, pero aun así quedó por debajo de los $900.000 que había fijado el Tribunal de Tasaciones de la Nación. Entonces la AABE decidió no prorrogar la concesión y llamar a la licitación pública que se lanzó hoy.

Los nuevos concesionarios accederán a la explotación comercial de 15 arcos con una superficie aproximada de 3000 m2 por un plazo de 120 meses. El valor de canon mínimo, dispuesto por el mismo Tribunal de Tasaciones, será de $1.195.000 mensuales y $143.000.000 por los diez años.

Revisión de contrato

La revisión de la concesión del Paseo de la Infanta, o Paseo Marcela Brenda Iglesias-bautizado así en honor a la niña de seis años que murió allí aplastada por una escultura en febrero de 1996-, fue una de las prioridades de la AABE cuando hace cuatro años comenzó a actualizar los contratos de alquiler de los inmuebles pertenecientes al Estado Nacional.

El espacio que se encuentra debajo de las vías del ferrocarril San Martín, entre la Avenida del Libertador y Freyre, había sido otorgado a Panter SRL el 26 de febrero de 1993 mediante un contrato firmado con Ferrocarriles Metropolitanos Sociedad Anónima. A fin de 2010 la entonces Administración de Infraestructura Ferroviaria Sociedad del Estado (ADIF SE) prorrogó la explotación del predio hasta abril de 2018. Desde entonces el contrato se encontraba vencido.

Al dar por finalizado el vínculo AABE accedió al manejo provisorio de los 15 locales y firmó contratos con cada uno de los locatarios de los comercios para mantener la actividad comercial y los puestos de trabajo al menos hasta marzo próximo. Moii, Williamsburg, Rock and Ribs, Lucciano’s, Nola, Chori, Komyün, Santa Crepa y Starbucks son algunas de las marcas más reconocidas del paseo. Por allí pasaron Naná, Mc Donald’s, la pizzería Coronita, el bar de jugos Ju y la heladería Lucca.

La regularización de un contrato que AABE considera vencido provocó la ofensiva de Panter SRL que apeló la decisión ante la Jefatura de Gabinete de la Nación. Su pedido fue rechazado y por tal razón se presentó ante la Justicia en lo Contencioso Administrativo Federal para solicitar una medida cautelar e impedir su desalojo. Pero en tribunales terminaron por darle la razón al Estado y, el 5 de octubre de 2018, se dispuso la inmediata remoción de la empresa.

Quizás antes de fin de año otra empresa tendrá el manejo del predio donde el 5 de febrero de 1996 murió Marcela Iglesias. El hecho trágico se produjo durante una excursión con la colonia del Club Banco Hipotecario cuando una escultura de 2,5 metros de alto y 270 kilos de peso, expuesta por la Galería Der Brücke, se desplomó sobre tres niñas. «Panter, la misma empresa que estaba cuando mataron a nuestra hija, sigue utilizando el espacio público como propio», había dicho Nora, la mamá de la víctima, el año pasado, en pleno proceso de revisión del contrato.

Mujeres en la gastronomía: un debate necesario, este jueves en el CCK

Fuente: FiloNews ~ Después de algunos sucesos reprochables dentro del rubro, llega una oportunidad para poner en discusión las problemáticas de género que afectan a cocineras, barmaids, baristas, sommeliers y más. A las 18 horas con entrada gratuita. 

Aunque el movimiento feminista cobra cada vez más fuerza en Argentina -y en el mundo-, combatiendo la desigualdad y la violencia de género en todos los espacios posibles, el cambio es lento: las mujeres todavía se ven sometidas a los abusos de poder, a las actitudes machistas, a las agresiones en el ambiente de trabajo y en la esfera pública, al acoso sexual, a la brecha salarial y a otras tantas operaciones del patriarcado en la sociedad actual. 

La gastronomía no es un rubro aislado de esta realidad ni mucho menos. En las cocinas, en las barras y en los salones, la misoginia encuentra claras expresiones. Hay ejemplos para tirar al techo, pero quizás uno de los más cabales es un caso resonante de estas semanas: el bartender alemán Charles Schumann fue reconocido por el jurado del ranking The World’s 50 Best Bars como «ícono de la industria» 2019, con apoyo de la destilería japonesa Nikka. ¿El problema? El señor ha dicho en el pasado, y ratifica en el presente, que «un bar no es un lugar para una mujer». ¿A vos te parece, 50 Best, que esta persona puede ser considerada ícono de algo?

«Si ya no sorprende que en las fotos de los ganadores apenas se pueda distinguir alguna mujer entre tanta barba, pese a que está lleno de talento femenino en forma de jefas de barra, dueñas, destiladoras y más, sí es una novedad que sean tan torpes como para reconocer su propia misoginia de esta forma», escribieron en la cuenta de Instagram de Mapa de Barmaids, plataforma de visibilización de la tarea de mujeres de todo el país dentro del segmento de bebidas. «Cargamos bolsas de hielo, hacemos recetas de puta madre y nos cortamos los dedos a la par de ellos, pero se creen todavía que el smoking les queda solo bien a los hombres«, reaccionó Victoria Regina, del bar Vuelta Abajo Social Club. «Que vergonzoso es todo esto. Esto, los que se disfrazan de ‘aliados’ y joden a sus empleadas, los que abusan de su posición, los que disimulan su incomodidad ante una chica perfectamente capacitada que les pregunta que van a beber… que asco inmenso el apoyo que reciben, lo ‘famosos’ que son. Vergüenza absoluta», agregó Natalia Beneitez, sommelier detrás de los vinos Ver Sacrum. La indignación es generalizada.

Por estos sucesos y muchísimos otros, es muy necesario abrir puertas para la discusión y la puesta en común de experiencias e ideas, para unir fuerzas y marcar un camino más equitativo y empoderado para las generaciones venideras. Este jueves llega una buena oportunidad para traer estos temas al centro de la escena. En el piso nueve del CCK, donde hace poco estaba el restaurante de cocina argentina, está funcionando el Laboratorio de Sabores, un lugar de confluencia de diferentes protagonistas de nuestra cultura culinaria que este 10 de octubre será el escenario de «Mujeres en la gastronomía»: una charla abierta con degustación de coctelería para pensar las problemáticas de género más frecuentes del rubro. Con moderación de Laura Marajofsky (periodista fundadora de Mapa de Barmaids), en la conversación van a participar Julieta Caruso (cocinera), Sabrina Traverso (barmaid), Agustina Román (barista y tostadora), Lali Muñiz (sommelier) y Sol Cravello (sommelier)

  • Estado de situación respecto de la mujer: problemáticas y desafíos
  • La gastronomía: ¿un terreno sin perspectiva de género?
  • Medios&Eventos: las mujeres siempre una minoría
  • Nuevas generaciones, feminismo en la cocina y más

La cita es a las 18 horas en Sarmiento 151, CABA. El acceso es gratuito y no hay que reservar vacante: basta con llegar 15 minutos antes. Más info, acá

Una multitud disfrutó en San Isidro del festival gastronómico Bocas Abiertas

Fuente: El Comercio on line ~ Una verdadera multitud pasó por la séptima edición de la fiesta de los cocineros del Bajo en el Centro de Exposiciones. Hubo más de 30 stands de diversos restaurantes, música en vivo, clases gratuitas de reconocidos chefs, concursos y sorteos.

Más de 30 mil personas disfrutaron del festival gastronómico Bocas Abiertas en el Centro Municipal de Exposiciones. El evento ofreció una gran variedad de actividades, y degustaciones de platos y bebidas de los restaurantes de la zona.

“Es un festival que nos da sentido de pertenencia y que genera trabajo. Fue impresionante la convocatoria, a pesar de la lluvia del jueves y el viernes. Es un evento que sigue creciendo y el año que viene lo vamos a volver a realizar en esta época. Nos encanta la integración que se da con nuestros cocineros y vecinos del Bajo”, expresó el intendente Gustavo Posse, tras recorrer los stands y dialogar con los emprendedores gastronómicos y los visitantes.

Durante cuatro jornadas, los asistentes pudieron degustar de variados platos distribuidos en más de 30 stands de restó y food trucks con sus principales chefs en primera línea. En el centro del predio, se ubicó un gran patio de comidas con mesas de madera para saborear los menúes y bebidas.

En el escenario principal se realizaron clases magistrales y demostraciones donde no quedó secreto por develarse. Una lista de cocineros que incluyó a Christophe Krywonis, Maru Botana, Christian Petersen, Juliana López May, Juan Braceli, Iwao Komiyama, Felicitas Pizarro, Marta Ramírez y Martín Lukesch, entre muchos otros.

“Fue una edición más grande con el espacio más cuidado aún y con énfasis en familias con niños pequeños. La oferta gastronómica se diversificó y fue más sofisticada. El público se enganchó con el eslogan de la amabilidad, esta idea de tratarnos bien, ser respetuosos, de cuidar al medio ambiente con la basura. Sin dudas, tuvimos la mejor edición de Bocas Abiertas”, señaló Eleonora Jaureguiberry, subsecretaria general de Cultura de San Isidro.

Una de las novedades fue el sector Consciente-Calma Style que invitó a dejar atrás la rutina con charlas, clases, demostraciones y actividades para conectarse con tres ejes clave: bienestar personal, alimentación y medio ambiente. Además, los más chicos tuvieron su lugar para divertirse en Mi Primer Festival/Felicidad rodante, un espacio diseñado para ellos con juegos, música para relajarse, menús especiales para consumir ahí mismo, estacionamiento de cochecitos y otras propuestas para dejar tranquilos y felices a grandes y chicos.

Otra de las opciones elegidas por los visitantes fue el paseo de compras con productores de alimentos, variedades de huertas y accesorios del rubro.

El chef Diego García Tedesco, emprendedor y uno de los organizadores, comentó: “Si bien estuvimos complicados con el clima, sabíamos que el sábado y domingo iba a estar bien y el público respondió en demasía. Nuestra recompensa es que la gente la pase bien y se vaya feliz, y fue lo que sucedió nuevamente. Esto arrancó muy básico y hoy tenemos un gran desarrollo”.

La variada carta de Bocas Abiertas se completó con tragos, postres, vinos de alta calidad, la segunda edición de la Alfajor Contest, la copa que se llevó el mejor alfajor argentino. Sumado a la tradicional “Chimi Cup”, un torneo donde el público pudo llevar su chimichurri para competir por la mejor receta del año.

Además, esta edición tuvo a Entre Ríos como provincia invitada, al chef Johnnie Giebert con las manos en las cucharas y al arroz como producto estrella, mechado con maíz, búfalo de los humedales del Delta y otros productos regionales. Un platito de olla, que fue el último de la fiesta, que se cocinó de a poco con fuego a leña y a la vista de todos.

Al lado de su mujer, Alejandro D Alessandro de Boulogne contó: “Venimos todos los años y nos encanta este festival. Año tras año se nota su crecimiento y esta edición fue increíble. Recorrimos los stands y comimos cosas muy ricas”.

“El ambiente es muy agradable y Bocas nos brinda muchas opciones. Me gustó la clase de Maru Botana. La organización es excelente, pudimos estacionar bien, el predio está limpio y es muy amplio. Ojalá que lo sigan haciendo”, completó Micaela Sibio, vecina de Martínez.

Florería Atlántico, el exclusivo bar de Retiro, tercero entre los 50 mejores del mundo

Fuente: La Nación ~ El exclusivo bar de la calle Arroyo en Retiro Florería Atlántico volvió a quedar ayer incluido en la lista de los 50 Mejores Bares del Mundo -anunciada ayer en Londres- y nada menos que en el tercer lugar. Esa histórica posición lo consagró también el mejor de América Latina.

Florería Atlántico, del bartender Renato «Tato» Giovannoni, salió tercero detrás del bar neoyorquino Dante y del Connaught Bar, de Londres. The World’s 50 Best Bars es el ranking más importante del rubro, elaborado por William Reed Business Media, la misma firma detrás de los rankings los 50 Mejores Restaurantes del Mundo y los 50 Mejores Restaurantes de América Latina, entre otros.

En esta edición, otro bar porteño resultó también galardonado: en el número 33, aparece Presidente, que funciona en avenida Quintana y Montevideo.

«Un año más @floresatlantico en los @50bestbars . Felicitaciones Marineros y Pasajeros. Gracias por acompañarnos siempre! Viva la Patria!», tuiteó anoche desde Londres Tato Giovannoni.

En la fanpage del bar en Facebook, las reseñas de los clientes destacan la calidad del servicio, el ambiente y la atención. «Excelente lugar y sus licores originales son lo mejor», escribió Mauricio Hernández.

Pedro Funes lo calificó como «una de las mejores barras de Buenos Aires, con gran ambiente», mientras que Amauri Silva lo describió como «un bar increíble, recepción maravillosa y camareros supercompetentes».

«Amamos la atmósfera y la forma de acceso al local es fantástica. Lo superrecomiendo», sumó el brasileño Dan Santos.

En la reseña realizada por los organizadores del certamen se lee: «Uno se imagina que Florería Atlántico debe haber tenido algunos visitantes sorprendidos en su momento, ingresados por la puerta indescriptible de una floristería, pero esta es una especie de bar clandestino de ‘bienvenida de todos’, que atrae a una gran multitud de Buenos Aires a los viejos muelles de la capital argentina. De hecho, la premisa de Florería Atlántico es celebrar lo bueno y lo grande de la Argentina, un país cuyo producto es rico y variado, nacido de diversos climas y siglos de inmigración. La decoración y las bebidas del bar continúan esta narración, contando las historias de los camareros estadounidenses que trajeron la cultura de los cócteles, los ingleses y los holandeses con su ginebra y ginebra, los vinos (y amaris) de los italianos, españoles, franceses y portugueses».

Y continúa: «La cultura nativa americana también presenta ingredientes olvidados que se destacan en la escena de la bebida en Buenos Aires. Lejos de ser otro clon de un concepto internacional, Aline Vargas y Florería Atlántico de Renato Giovannoni, el mejor bar de Sudamérica 2019, patrocinado por Seedlip, siguen su propio camino. Es una oda a su país, sus productos y su gente».

Las distinciones a Florería Atlántico en The World’s 50 Best Bars comenzaron el mismo año de su inauguración. Abrió, como se dijo, en enero de 2013 y en octubre de ese año quedó en el puesto 34. Al año siguiente, se posicionó en el lugar 38.

Y, en la edición de 2017, el reducto trepó hasta el escalón número 23 del ranking internacional, para subir el año pasado al lugar número 14.

Sobre Presidente, que ingresó en el puesto número 33, el jurado dijo: «Ubicado en un edificio de época en las calles cosmopolitas de Buenos Aires, Presidente es un lugar de glamour para los fashionistas de la vida nocturna. La estética es rica, pero en bebidas, atmósfera y servicio, este lugar va más allá de la barra de estilo, ofreciendo el paquete completo».

The World’s 50 Best Bars integra el sistema de 50 Best, una plataforma de referencia gastronómica de fama mundial que llegará por primera vez a Buenos Aires la semana que viene. El jueves 10, en la Usina del Arte, se entregarán los premios a los mejores restaurantes de la región: 50 Best Latinoamérica.

La unión de chefs, nuevo furor en la gastronomía

Fuente: Clarín ~ Un cocinero anfitrión, y uno o varios invitados, aúnan talento y preparan menúes especiales.

“Muchas manos en un plato, hacen mucho garabato”, sentencia el refrán popular. Pero la tendencia en la gastronomía es otra: cada vez más chefs eligen abrir las puertas de sus cocinas a otros colegas, para crear juntos un menú diferente. Si con dos manos crean maravillas culinarias imagínense lo que sucede cuando se juntan cuatro, seis ¡o diez manos!

Esta movida comenzó hace unos años cuando cinco referentes de la cocina argentina –Mauro Colagreco, Germán Martitegui, Narda Lepes, Fernando Trocca y Darío Gualtieri- crearon “A diez manos”, cuyo evento inicial que tuvo lugar en la cocina de Mauro Colagreco, en su restaurante Mirazur, en la Costa Azul de Francia. Allí, las diez manos argentinas crearon un menú que reflejaba los sabores de la cocina de nuestro país. Presentaron platos, vinos y tragos a cargo del referente de la coctelería nacional, Tato Giovannoni, y luego hicieron encuentros en Buenos Aires, en las “casas” de los otros chefs y también en Uruguay. Esta serie de citas de chef de culto, como si se tratase de una refinada logia del buen comer, fue pionera en unir diversos talentos frente a las hornallas. Actualmente muchos restaurantes y hoteles replican esta idea.

¿Qué tiene de atractivo esta tendencia? Simple. En una misma comida, se puede degustar platos de diversos chefs, descubrir sus estilos y probar buenos ejemplares en la copa. Esta unión de cocineros también acerca a los comensales a platos de chefs del interior y del exterior, disfrute que sin avión de por medio, sería imposible. De verdad que son cenas irrepetibles, donde se crean climas, sensaciones, recetas y maridajes únicos. ¿Puede haber en una cocina más de un líder? Averigüémoslo.

Visitas internacionales

Osaka, el restaurante de Puerto Madero y Palermo, que combina los sabores de las cocinas peruana y japonesa, inauguró el mes pasado, la edición 2019 de su ciclo “Guest Chef”, en la que el restó abre sus puertas cuatro noches durante el año a cuatro chefs de restaurantes galardonados con estrellas Michelin, con distinciones en los Latin America´s 50 Best y World´s 50 Best Restaurants, todas referencias ineludibles de lo mejor de la cocina mundial.

Parte de la propuesta del restaurante Osaka.

Parte de la propuesta del restaurante Osaka.

“Nuestro público busca experiencias, no se trata sólo de comer bien, sino de ofrecer algo que no se puede encontrar en otro local”, explica Christian Gallego, gerente general de la cadena y agrega: “Por eso este año Osaka contará con muchos menúes especiales, con chefs invitados que se suman a nuestro experimentado staff. Ya realizamos un encuentro con la chef Christina Sunae y fue increíble; luego, Carlos García trajo la magia de la cocina venezolana de autor y en los próximos meses tendremos visitas internacionales procedentes de Colombia y Perú, para que esta fusión exquisita de sabores y saberes cobre vida en cada plato”.

El chef invitado Carlos García (distinguido con el premio al “Mejor Chef de Latinoamérica” en la última edición del Latin América’s…). expresó su alegría al haber podido plasmar en el menú todo lo que habían imaginado en esas “tormentas de ideas”, logrando complementarse y trabajar en equipo. “Unir la cocina venezolana y la cocina Nikkei nos parecía que era algo muy distante, pero en realidad, tienen muchos puntos en común”, explica y destaca la gran ayuda del anfitrión y su equipo que le permitió conocer productos. “Lo que más destaco es la hermandad”, dice García.

Diego Irato, Chef de Sofitel Reserva Cardales.

Diego Irato, Chef de Sofitel Reserva Cardales.

Por su parte, Eddie Castro, responsable de la cocina de Osaka, rescata de estos encuentros, el poder acceder a diferentes culturas, diversas recetas y sobre todo, técnicas nuevas. “Me quedo con la sensación de que no hay límites en la cocina. Jamás me imaginé hacer otra cocina que no sea Nikkei… Una vez más, reafirmo la frase: cocina sin fronteras”.

Encuentro local

No siempre las juntadas de chefs son para promover la gastronomía del exterior o del interior del país. A veces, se juntan simplemente por el hecho de pasar un grato momento, permitiéndole al comensal, deleitar el paladar en una cena con varios “cocineros top” tras bambalinas.

La pastelería del encuentro "Los tres cabrones" estuvo a cargo de Osvaldo Gross.

La pastelería del encuentro «Los tres cabrones» estuvo a cargo de Osvaldo Gross.

El Hotel Sofitel La Reserva Cardales, presentó el menú “Los tres cabrones”, donde el chef Diego Irato, recibió a Osvaldo Gross y a Gastón Riveira. Según Carolina Mónaco -Gerente del hotel-, el nombre del evento se debe a que los tres son de carácter fuerte y suelen llevarse el mundo puesto confiando en sus intuiciones. “Por lo que pensamos que sería un gran nombre con el que todos se sintieran identificados”, cuentan. Todo un desafío: tres machos cabríos, con fama de “belicosos”, deponen sus personalidades intensas y suenan como una filarmónica de las ollas y sartenes.

“Compartir cocina con chefs de este calibre para mí es un disfrute, aprendizaje, pasarla bien haciendo lo que me gusta. Es un placer enorme compartir el espacio».

Gastón Riveira, el especialista en carnes de "Los tres cabrones".

Gastón Riveira, el especialista en carnes de «Los tres cabrones».

Naturalmente cada uno hizo lo mejor que hace para sumar. Nadie puede brillar más en los postres que Osvaldo, Gastón es el más hábil en asar carnes y yo como anfitrión de la casa agregué lo que faltaba…el resultado fue un menú que nos encantó a todos”, afirma Irato.

De Norte a Sur

Sergio Gonzalez Crubellier, chef de Alvear Grill.

Sergio Gonzalez Crubellier, chef de Alvear Grill.

“Desde el año pasado comenzamos con este tema, para generar un espacio donde nuestro chef, Sergio González, pueda sentirse cómodo con jóvenes cocineros que tengan un perfil parecido al de él, con cocinas que tengan que ver con su propuesta, que tiene que ver con lo regional, lo autóctono, lo argentino…”, expresa Alfredo Rodríguez, gerente de Alimentos y Bebidas del Hotel Alvear. “Siempre citamos a cocineros con importante trayectoria”, añade. Es por eso que la última visita fue la del chef ejecutivo del Hotel Llao Llao, Ariel Pérez, quien cuenta que la experiencia fue muy gratificante.

Ariel Pérez, chef ejecutivo del Hotel Llao Llao, en Bariloche.

Ariel Pérez, chef ejecutivo del Hotel Llao Llao, en Bariloche.

En este caso, el menú ofrecido constaba de 6 pasos, y si bien trabajaron juntos, cada chef ideó 3 partes de la propuesta. “Mis platos tenían un perfil muy patagónico: con morillas, rosa mosqueta, sal ahumada y salicornia (planta suculenta que crece en saladares). Sergio tiene un muy buen equipo y fue fácil adaptarse”, comenta el chef del hotel más exclusivo de la Patagonia. Si bien Pérez ha trabajado en varios restaurantes, hoteles y cruceros, encontró su lugar en el mundo en Río Negro. “Son experiencias muy buenas, poder compartir la cocina con gente nueva y promover tu propio estilo. Por suerte, con Sergio nos llevamos muy bien y el servicio fluyó. ¡Esperamos ahora podamos recibirlos a ellos en mi cocina del sur!”, se ilusiona Pérez.

Cocina prestada

Este tipo de acciones también ayudan a que los chefs acerquen a las grandes ciudades ingredientes de pequeños productores que sin ese “empujón” no tendrían visibilidad ni acceso a vidrieras más calificadas. A veces, el menú es exclusivo de un chef, pero utiliza el espacio de otro. Tal es el caso de Lucas Olcese, chef de Rosel Boher Lodge, en Mendoza. Olcese se presentó en el restaurante St Regis del Hotel Park Tower, en el marco de la Semana Gastronómica de Mendoza, con un menú que representaba a la provincia, maridado especialmente con los espumantes de Rosell Boher. “Llevé productos de pequeños productores, de los mismo que nos abastecemos en el Lodge, en Agrelo. “Esta tendencia de intercambio de cocinas es buenísima. Yo lo hago también en la mía. Es algo muy enriquecedor para los cocineros”, explica el chef mendocino y agrega: “Cuando trabajás con tu equipo, con sólo una mirada ya te entendés. Pero hay que tener la capacidad de adaptarse a otras cocinas y a otros equipos”.

El chef Lucas Olcese cocina por primera vez en Buenos Aires. (Rosell Boher)

El chef Lucas Olcese cocina por primera vez en Buenos Aires. (Rosell Boher)

En las cenas que ofreció en Buenos Aires acompañado por el chef anfitrión Sebastián Persec y su equipo, aseguró respecto a la dinámica de trabajo, que lo más importante sucede del otro lado: en el salón. “Eso es lo más importante. En cocinas diferentes hay que ser lo suficientemente profesional para que el producto final sea exitoso”. Es por eso que todos los detalles son cuidados. Desde la bienvenida, pasando por la atención del salón y, por supuesto, de los cocineros.

Por su parte, Persec comenta que es un orgullo para él abrir las puertas de su cocina: “Se aprende mucho, se intercambia información. Al equipo le gusta participar porque los festivales los saca de la rutina”. Sobre esta dinámica aclara que los cocineros invitados envían su menú, y su tarea es tratar de conseguir los ingredientes. Luego, ya conocida la locación, el anfitrión aporta ideas, de acuerdo a la maquinaria con la que cuentan y la dinámica para el mejor funcionamiento del despacho.

Una tendencia que crece y se afirma. Atreverse, en definitiva, a las experiencias del buen vivir que nutre a cocineros y a comensales, abriendo mentes y paladares a novedosos ingredientes y nuevas técnicas.

Animate a preparar algunas de las delicias que idearon los reconocidos chefs para estos eventos.

Abrió el primer “co-cooking”: tiene 8 marcas y 24 en espera

Fuente: La Voz ~ Se trata de un coworking o espacio de trabajo compartido especializado en gastronomía denominado co-cooking. El formato se apoyado en el uso de una plataforma digital propia que integra sistemas de gestión, manejo de grandes volúmenes de datos (big data) e inteligencia artificial.

Así, el espacio –ubicado en Duarte Quirós 77– ofrece a sus ocupantes (blimpers en la jerga del proyecto) la posibilidad de alquilar, por un lapso mínimo de seis meses, una cocina con todo lo necesario para montar un negocio de delivery de comida.

Sobre eso, Blimp les brinda un sistema de gestión de base digital que canaliza los pedidos que recibe y despacha el comercio, procesa y centraliza el uso de las aplicaciones de entrega como Rappi, PedidosYa y Uber Eats (con quienes ya tiene convenio) y permite administrar la facturación y todas las funciones que el comercio debe resolver en paralelo a la tarea de cocinar.

A la vez, el lugar tiene un mostrador central de recepción y entrega de pedidos, y provee la limpieza diaria de las cocinas.

En definitiva, la marca que ingresa como inquilina sólo debe preocuparse de comprar los insumos y cocinar.

“La idea nació porque nosotros mismos queremos entrar hace tiempo al negocio gastronómico, pero topábamos con barreras muy altas: inversión inicial fuerte y ardua gestión de habilitaciones y provisión de insumos, como el gas”, enumeró Franco Loson, socio del proyecto junto a Carlos Sartor, Federico Berruezo y los hermanos Francisco, Matías y Guillermo Quiñonero.

El formato que crearon derribó esas barreras: con alquileres mensuales que están entre 45 mil y 50 mil pesos, más una comisión del cinco por ciento sobre las ventas, una gran cadena o un pequeño emprendedor pueden hacer su negocio.

De hecho, ese abanico de perfiles incluye el lote de ocho marcas que ya ocuparon todas las cocinas del local, abierto al público hace 25 días.

“Con la inversión que requiere abrir un local individual de cero cubrís, aproximadamente, 26 meses de alquiler en Blimp. Y para arrancar es mínimo lo que demanda. Por eso y por lo novedoso y valioso del formato tenemos otros 24 interesados en lista de espera”, agregó Francisco Quiñonero.

Precisó que en el montaje del local invirtieron unos tres millones de pesos y una porción considerable fue al desarrollo del sistema de software propio de Blimp, a cargo de un pequeño equipo de tecnología informática (IT) que conformaron.

A futuro, desde esa plataforma los blimpers podrán monitorear inventario de insumos en tiempo real, disponer y coordinar compras en pool (ya establecieron algunas) y hasta disponer de una bolsa de trabajo para cubrir bajas en las cocinas. “Creemos que es un formato de alto potencial por la posibilidad de hacer economía de escala y bajar costos, y porque la tendencia gastronómica internacional va hacia el delivery”, coincidieron los socios y amigos.

Cadenas y emprendedores

La propuesta co-cooking de Blimp prendió rápido y abrió sin más disponibilidad: ocho marcas ocupan sus siete cocinas individuales. Bodegón del Sur (comida y sándwiches caseros), Fit & Fat (viandas saludables), Oliva (sándwiches y propuestas livianas), Lolo Burguer (hamburguesas gourmet), Pizza Pronta (Pizza y lomitos), Taipa Sushi (comida fusión peruana) y La Tucumana (empanadas) son sus ocupantes.

Detrás de cada uno hay distintos perfiles, pero predomina la figura del emprendedor: aquel que cocinaba y logró aquí abrir su primer local gastronómico con un socio o familiar, o el que consiguió convertirse allí en titular de una franquicia (Mariachi y Pizza Pronto son esos casos). Otros ya tenía comercios de alimentos, pero no lograban abrir una segunda sucursal por los altos costos; como Bodegón del Sur o Lolo Burguer.

En su espacio, cada marca, emplea de dos a cuatro cocineros. El staff se completa con cuatro empleados de Blimp.

A escalar: Plan de crecimiento

Blimp quiere llevar su formato fuera de Argentina.

El plan de negocios incluye la apertura de cinco nuevos espacios en Córdoba, Buenos Aires (2), y las capitales de México y Uruguay. Ya diseñan una ronda de inversión para captar capital de riesgo.

Una bisabuela de Calabria y platos “según la inspiración” del cocinero: el restaurante italiano que se convirtió en el secreto mejor guardado de Buenos Aires

Fuente: Infobae ~ Hace ocho años, después de trabajar con Anthony Bourdain y Francis Mallmann, Ariel Paoletti fundó “María Fedele», una típica trattoria que se esconde en el fondo de la Asociación Nazionale Italiana, en el barrio porteño de Monserrat. “Acá no hay carta”, aclara el hombre detrás de las delicias de un lugar que se transformó en un éxito gracias al boca en boca de los comensales y a la originalidad de su propuesta

“El secreto de la pasta es que sea fresca. Y hay que sartenearla”, afirma Ariel Paoletti con un movimiento que hace volar por los aires los capelettis acompañados por girgolas, mortadela de cerdo y crema, los ingredientes de su salsa bolognesa: “Non e’ una salsa típicamente bolognesa, e’ una salsa de Boloña, que no es lo mismo”, explica con el acento italiano que se le cuela en el paladar.

Una hora antes de recibir a los cien comensales que reservaron su lugar hace unos días, el prestigioso Paoletti prepara una pasta en exclusiva para Infobae. Lo hace en la cocina de María Fedele Ristorante, una típica trattoria calabresa escondida detrás de la sociedad Nazionale Italiana del barrio porteño de Monserrat, Alsina 1465. Ariel es el jefe de la brigada y alma mater de esta casa de comidas que se convirtió en un lugar de culto para los amantes de la comida italiana. En María Fedele, los aromas, los sabores y el ambiente forman un maridaje perfecto que se completa con los mejores vinos, esos sí, de cosecha nacional.

La pasta rellena, un clásico de María Fedele

La pasta rellena, un clásico de María Fedele

“Acá, se come lo que yo quiero”, bromea Paoletti. Aunque, de alguna manera, habla en serio porque María Fedele es un restaurante sin carta: “Es atípico, pero acá la gente viene a cenar sin saber qué va a comer porque el menú tiene que ver con la inspiración del chef y con lo que haya conseguido para ese día. Eso, y la frescura de los productos es lo que distingue a este restaurante”, dice el cocinero, que no tiene dudas en la excelencia de su cocina.

“Quedate tranquilo que, con hambre, no te vas a quedar”, asegura el descendiente de calabreses quien, para amenizar la charla, apoya una bandeja de prosciutto sobre la barra que divide su cocina: “Comé, este me lo hacen especialmente para mí. ¿Probaste el trofi a la’nduja?”, pregunta. Y saca un embutido típicamente calabrés, que pica fuerte, y factura Paoletti con sus propias manos. Esta longaniza forma parte del antipasti infinito de María Fedele.

El restaurante no tiene carta, los platos se sirven de acuerdo a la inspiración del chef

El restaurante no tiene carta, los platos se sirven de acuerdo a la inspiración del chef

¿El primer paso? “En la entrada ofrecemos entre trece y catorce platos. Podés comer embutidos, prosciutto, mortadela con pistachos, pasta con salsa boscaiola, melanzane alla calabrese, ají relleno con ricotta di pecora, una canasta con panes caseros, longaniza con pomodoro…”, enumera el chef. Y eso recién es el comienzo.

LA BUENA COCINA Y EL ESPÍRITU DE MARÍA FEDELE

Hoy es un rincón de culto de la gastronomía italiana, pero María Fedele comenzó con un pequeño local que no superaba los 30 cubiertos sobre la calle Bolívar de San Telmo.

En 2011, Paoletti regresaba al país por un tema personal, después de vivir cerca de una década en Europa. “Aunque parezca raro, mi maestro fue Jean François, un francés”, explica Paoletti, quien en sus años europeos trabajó en las cocinas más prestigiosas junto a personajes de la talla de Anthony Bourdain y Francis Mallmann. También lo hizo con Ramiro Rodríguez Pardo, quien fuera considerado uno de los padres de la cocina argentina.

La familia del chef llegó a la Argentina desde Calabria

La familia del chef llegó a la Argentina desde Calabria

“Con Anthony trabajé en la cocina del Ritz de Barcelona. Me llamaron porque querían un cocinero italo-argentino. Con él me identificaba que los dos fuimos más formados en la cocina que en el estudio. Pero, si hubo alguien que me marcó, ese fue Francis. Su nivel de detalle y obsesión, el hecho de vivir para la cocina. Y el trato que le daba a los cocineros: el cocinero tiene que estar bien pago, cuidado, para que el plato llegue bien a la mesa, con mucho amor. Y eso lo aprendí de él”, explica Paoletti.

A pesar del prestigio y las estrellas Michelin de los colegas con los que compartió cocina, en su vuelta a la Argentina Ariel decidió apostar por un restó bien familiar, lo que en Italia llaman una verdadera trattoria: “Una trattoria es un restaurante típicamente italiano donde trabaja toda la familia. Y esto lo armé para compartirlo con mis hermanos y mis sobrinos. Hasta hace un tiempo la tenía a mi mamá sentada en una mesa que era únicamente de ella”, explica el chef.

Además de la pasta, a cada comensal se le sirve más de una decena de

Además de la pasta, a cada comensal se le sirve más de una decena de «antipasti»

Hoy María Fedele tiene lugar para más de cien cubiertos que pagan un precio fijo y son reservados con anticipación cada noche. Las paredes del restaurante están llenas de banderines y camisetas de fútbol que se mezclan con latas y fotos en blanco y negro: “Este lugar tiene una mística que no conseguís en cualquier lado”, suspira en voz alta. Los viernes, alguien toca el acordeón a piano y hace sonar clásicos italianos, que el público aplaude.

Sobre una de las paredes, en color sepia, aparece la imagen de una madre con sus dos hijos. La foto es de la década del ’20 y, de fondo, se ve el Golfo de Squillace, en Catanzaro. Se trata de María Fedele, la mujer que le da nombre al lugar, con sus hijos Genaro y Fortunata, que es nada menos que la abuela del chef.

“Durante años estuve buscando la tumba de mi bisabuela en Calabria. El día que la encontré me fui enterando de su historia, una historia triste pero que nos hizo muy fuertes. Cuando vos sentís que este lugar tiene una mística especial es porque sobrevuela el espíritu de María Fedele”, empieza a relatar Paoletti.

Corría la década del ´30 y en su poblado del interior calabrés, María Fedele comenzó a sentir una dolencia en su estómago. Las creencias y los miedos de la época decretaron que la mujer, que estaba sola con sus dos hijos, padecía una malaria que podía extenderse al resto de la población: “Y, para evitar una epidemia, le mandaron a tapiar la casa de piedra”, relata Ariel.

El lugar cuenta con un menú fijo de cuatro pasos

El lugar cuenta con un menú fijo de cuatro pasos

Fue cuestión de días. Sin asistencia médica y con una enfermedad avanzada, la muerte de María Fedele no tardó en llegar. ¿Cuál fue la suerte de Genaro y Fortunata? “Parece que un vecino oyó sus gritos y logró socorrerlos y sacarlos de la casa tapiada”, cuenta Paoletti que, después de investigar, supo la causa de la muerte de su bisabuela: “Parece que María Fedele tenía apendicitis y murió de peritonitis”. Pero ese no es el final de la historia: “Todavía quedaba una odisea para los hijos de María Fedele que eran mi abuelita Fortunata y mi tío abuelo, Genaro”.

A partir de allí, comenzó la lucha de Fortunata y Genaro (que no superaban los 12 años) por cruzar el océano para reunirse con su padre que ya estaba en la Argentina: “Los chicos esperaron nueve meses a que llegara un poder del padre que les permitiera cruzar el océano solos. Cuando tuvieron el permiso, viajaron durante tres meses en carreta desde Catanzaro, el pueblo donde vivían los antepasados de Paoletti, para llegar a Génova. «Allí se subieron a un barco que tardó dos meses más hasta el puerto de Buenos Aires”, relata Ariel que siguió indagando y hasta pudo averiguar el nombre del barco en el que viajaron su abuela y su tío: “Se llamaba Alsina, ¿y en qué calle estamos? ¡Alsina 1465! También supe que el barco fue hundido tiempo después, en la segunda Guerra Mundial, cerca de Marruecos. Ella vino en una bodega muy pobre, de tercera categoría. Mirá lo que fue la fortaleza de mi abuelita: después de ese recorrido, llegó a la Argentina con fiebre y la pusieron en cuarentena. Si ella soportó todo eso, ¡qué me puede pasar a mí!”, dice Ariel y cierra: “Por eso, cuando elegimos el nombre del restaurante, sabíamos que María Fedele nos iba a cuidar desde arriba como lo hizo con sus hijos”.

La focaccia, uno de los

La focaccia, uno de los «antipasti» tradicionales de María Fedele

LA ITALIANIDAD AL PALO

“Yo creo que la cocina es pasión, es amor. Cuando el cocinero te sirve el plato, vos te das cuenta si estaba feliz”, dice el chef. “Lo lindo de esto es compartir con amigos, esa es la esencia de la comida italiana y de esta trattoria”, sigue y ofrece la pasta sarteneada sobre una fuente. Al centro le coloca una burrata (que es una especie de mozzarella italiana que él mismo prepara) que no llega a derretirse.

Girgolas, mortadela de cerdo, crema y los capelettis con la burrata que, desde las alturas, mira el espectáculo como si fuera una reina panzona salida del pincel de Botero. Es la pasta del día y, ahora, el paladar una verdadera fiesta calabresa. “El secreto de una buena pasta es hacerla en el día. El huevo tiene que ser de campo, no valen esos huevos chiquitos que aparecen ahora. Tampoco creo en los condimentos mágicos. Una buena pasta fresca es la gloria”.

El chef y una de las delicias de María Fedele

El chef y una de las delicias de María Fedele

Quizá la clave en María Fedele sea comer con tranquilidad porque, el menú del chef Ariel Paoletti, siempre tiene un paso más. Y ahora llegan los postres: tiramisú, pastiera napolitana, peras al vino tinto…

Es el final del recorrido y vale la pena seguir la ruta de Paoletti, dejarse sorprender por los caprichos de su menú, y adentrarse en su historia para entender su pasión: “La de la comida italiana. Si venís a María Fedele, te vas a sentir en Calabria, al menos por un par de horas”.

Un bar argentino seleccionado como el más atractivo del mundo

Fuente: Glamout ~  Por su trabajo en Mamba (ubicado en Palermo), el estudio de arquitectura Hitzig Militello Arquitectos se consagró ganador del Restaurant & Bar Design Awards, llevado a cabo en Londres.

¿Qué importa si los platos están ricos? Dejemos de lado por un momento la calidad de los productos, la creatividad del chef, la carta de vinos y la eficiencia de los camareros. En estos concursos se premia a los bares y restaurantes con mejor diseño y originalidad arquitectónica del mundo, un aspecto fundamental que debe integrarse a un proyecto gastronómico y que puede ser determinante en su posterior éxito.

Este año, por primera vez, un estudio argentino resultó ganador en uno de los más reconocidos concursos a nivel mundial. Se trata de Hitzig Militello Arquitectos, que se coronó en la categoría mejor bar en la región América del Restaurant & Bar Design Awards (cuya entrega de premios se realizó en Londres el 3 de octubre) por la obra de Mamba, que en la final superó a ocho bares de Estados Unidos y a The Nim Bar (Defensa 880), otro bar porteño, ubicado en San Telmo y también obra de Hitzig Militello.

Situado en Soler 5130, Mamba Bar “la arquitectura se devora el lugar”, según resume Fernando Hitzig, socio del estudio. “Los creadores del lugar ya tenían el nombre referido a la serpiente (black mamba), las escamas y algo abstracto. En equipo con MFC Arquitecto, propusimos potenciar la propuesta culinaria con un paisaje abstracto que partiera de la idea de un invertebrado, donde lo onírico y sugerente es lo que acompaña a la propuesta culinaria”, agrega Leonardo Militello.

Una experiencia gastronómica más allá de los platos Pensar y desarrollar el concepto y el espacio de un bar o restaurante es un desafío para cualquier arquitecto: “Notamos que, cada vez más, la gastronomía busca ofrecer una experiencia que va más allá de los platos -remarca Fernando Hitzig, socio del estudio- y ahí la arquitectura tiene mucho para aportar. Entonces debemos tener una visión integradora desde la construcción y el diseño, hasta la imagen de marca, el branding y la propuesta gastronómica. En definitiva, el espacio debe tener una lógica con la propuesta general del local”.

“Tanto en la gastronomía como en otros espacios, hoy es tendencia experimentar los espacios como un hecho performático y este es un factor determinante para concebirlos desde una mirada artística”, agrega Militello.

The Nim Bar: el otro bar premiado The Nim Bar es otra obra de Hitzig Militello que recibió galardones. Por un lado, fue finalista en el concurso londinense, pero además recibió otro reconocimiento importante diez días antes cuando se proclamó finalista del Prix Versailles, en una ceremonia llevada a cabo en París, en el imponente edificio de la Unesco, con un jurado integrado por referentes del diseño y la gastronomía como Ferran Adrià y Philippe Starck. La selección de los trabajos fue curada por la UIA (International Union of Architects) entre 100.000 proyectos del mundo.

The Nim es un bar con gastronomía asiática y 30 canillas de cervezas. “Los dueños querían preservar lo asiático y por eso propusimos una serie de tramas que remiten a los ideogramas orientales. Se combina una complejidad constructiva con una simpleza del material, ya que utilizamos solo uno para toda la obra: tejidos de madera”, detalla Militello.

Sobre Hitzig Militello Arquitectos: Desde su creación en 2007, el estudio Hitzig Militello ha llevado a cabo obras en varios de los proyectos gastronómicos más disruptivos de Buenos Aires y del interior del país. Entre otros, el bar Victoria Brown, la heladería Goodsten, la cervecería El Clásico (para la marca Quilmes) y en Ushuaia los bares The Birra y Casa Olmo. El estudio también estuvo a cargo de la estética, concepto y desarrollo de los locales de la cadena Tostado. En el plano internacional, se destaca su proyecto Fogón, en Arabia Saudita.

En sus trabajos Hitzig y Militello fusionan aspectos de una marca o idea, suman conceptos abstractos, herramientas artísticas, comunicación visual y diseño interior articulado de manera holística para lograr una integración conceptual.

James Deakin, el gin “made in Argentina” se prepara para el verano (lanza Gin Tonic en lata)

Fuente: Info Negocios ~ Simon Venghi estudió Comercio Exterior y después de 12 años en la Cancillería decidió emprender. Comenzó produciendo licor (hace 20 años) pero luego fue incorporando vinos, gin y productos gourmet como el Gin Smoked Salmón. Este mes prepara el lanzamiento de Gin Tonic en lata y una degustación en Córdoba. ¿Lo tenías?

El veranito es la temporada ideal para un refrescante Gin Tonic (si te gusta, claro). Ahora bien, ¿sabías que existe en el mercado un gin de industria nacional?

Simón Venghi es la cabeza detrás James Deakin Gin, un destilado que produce en Luján de Cuyo, Mendoza “por el agua pura del Aconcagua que es fundamental para el gin, porque el 60% es agua y el 40% es alcohol”, explica. Y agrega: “tiene cuatro destilaciones, por eso es premium”.

Venghi viene del mundo de las relaciones exteriores (trabajó 12 años en la Cancillería) y hace 20 años comenzó a producir licores premium que bautizó bajo la marca Bonsembiante, en honor al apellido de su abuela. Cuenta con una licorería en Pilar donde fabrica Lemonchelo, Naranchelo, Mandarineto y Pomeleto alguno de los cuales fueron reconocidos con premios a nivel nacional.

A su vez elabora vinos de exportación, un cabernet y un malbec en Maipú (Mendoza) y Gin Smoked Salmón que “son pencas -filetes- de salmón ahumado y macerado con gin”, aclara Venghi.

Aproximadamente elabora unas 3.000 botellas mensuales de gin y unas 1.500 de licor al mes entre las cuatro variedades. El valor de una botella (750cc) James Deakin Gin ronda los $ 880 y de Lemonchelo (500 cc) $ 500.

En Córdoba James Deakin Gin y otros productos se pueden degustar o adquirir en: Sheraton Hotel, Brindisi, Dac Country, Un Lugar, Pedro’S Vinoteca, Drinking Nueva Córdoba, Tanins Vino, Avellaneda Bar y London Bowling Río Cuarto. David Colombano es el representante en la provincia.

Bariloche a la Carta: Las Clases Magistrales llegan al Centro Cívico

Fuente: FEHGRA ~  Chefs de la talla de Felicitas Pizarro, Juliana López May, Maru Botana, China Muller y Paco Almeida inundarán de sabores y aromas el escenario BALC que se emplazará en el Centro Cívico de la ciudad, sumándose este espacio a la propuesta habitual en los salones de BEC. El ingreso es gratuito, sin inscripción previa.

El jueves 10 las clases se realizarán en BEC (España 410). Todo comenzará a las 15:00 con “De la ciencia a la mesa”, de la mano de los chefs Richard Oyarzun, Juan Izaguirre, Juan Gorbarán y Felix Aguilera, junto a productores e investigadores. A las 17:00, Germán Torres y Pablo Buzzo, brindarán una clase sobre “Masa madre y fermentaciones”; a las 18:00 llegará el turno de Sandro Fogel quien expondrá sobre “Rio Negro en tres pasos, del Atlántico a la cordillera”; y cerrará el día a las 19:00 Paco Almeida con una super clase denominada “Cocinando Cordero Argentino”.

El sábado 12, las clases se trasladarán al Centro Cívico. Entre la Feria BALC, Los Corderos BALC y los espectáculos para chicos a cargo de “Supersaludable”, habrá cuatro clases magistrales de primer nivel. La primera a las 16:30 será la de Paco Almeida; a continuación, Felicitas Pizarro cocinará a las 17:30; y luego a las 18:00 por primera vez llega a BALC la chef Juliana Lopez May quien junto a la China Muller cocinarán recetas sorpresas. La última clase magistral será a las 19:30 y estará a cargo de Maru Botana y la chef de El Casco Art Hotel, Ana Lucía Arias. A la noche el escenario BALC se transformará en un espacio único de música en vivo para acompañar a los fanáticos de la Feria y los trucks de comidas regionales.

Fechas para agendar

Durante la semana de duración de Bariloche a la Carta del 7 al 14 de octubre los visitantes pueden disfrutar de diferentes propuestas:

FERIA GASTRONÓMICA: Del 11 al 13 de octubre en el Centro Cívico. Lo mejor de la ruta gastronómica patagónica, los productos emblemáticos y la ruta del vino en 2500 mts2, frente a la mejor vista del Lago Nahuel Huapi.

CIRCUITO GASTRONÓMICO: Estará habilitado todos los días. Se puede descargar la tarjeta de beneficios BALC desde www.barilochealacarta.com o retirarla en los puntos de distribución durante esa semana.

CATAS Y DEGUSTACIONES: Durante todos los días habrá un total de 40 actividades gratuitas para degustar diversos vinos y productos. Como siempre habrá que inscribirse en www.barilochealacarta.com

CLASES MAGISTRALES: Jueves 10 en BEC y sábado 12 en el escenario BALC en el Centro Cívico, a cargo de cocineros de reconocida trayectoria, tanto locales como invitados.

ENCUENTROS BALC: Del martes 8 al domingo 13, se realizarán encuentros en diferentes cocinas de prestigiosos restaurantes y hoteles de la ciudad. Chefs de la ciudad recibirán como invitados a chefs que llegan especialmente a participar de BALC para cocinar juntos un menú especial para esa noche. Para asistir se realiza reserva previa en la web del evento.

EVENTO SOLIDARIO: Sábado 12 de octubre en el Centro Cívico, con el objetivo de fomentar el consumo de la carne de cordero y colaborar con instituciones de la región.

SUPERSALUDABLE: ¡Los más chicos también se divierten en BALC2019!. Desde el viernes 12 y hasta el domingo 13 en el Centro Cívico por la tarde estará el “laboratorio de alimentos”, un musical en vivo y ¡mucho más!. Además se harán actividades extras con distintos chicos de la ciudad a través de la Municipalidad y el Gobierno de Río Negro.

PROMOCIÓN EN HOTELES 3X2 durante la semana #BALC 2019

Todo el cronograma de actividades, beneficios y detalles de BALC2019 en: https://www.barilochealacarta.com/hoteles/

BALC es organizado por la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Bariloche con el apoyo del CFI, Gobierno de la Provincia de Río Negro, EMPROTUR, Municipio de San Carlos de Bariloche, y el aporte de numerosas empresas privadas, sin las cuales no sería posible el desarrollo de un evento de esta envergadura.

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