Efecto inmigración: restós venezolanos ya compiten con peruanos y mexicanos

Fuente: Ambito Financiero ~ En los últimos años se multiplicaron los emprendimientos gastronómicos con comida típica del país caribeño en Buenos Aires. Aseguran que cada vez más argentinos se vuelcan a probar los platos.

Los tacos mexicanos y el ceviche peruano, dos de las estrellas de la gastronomía Latinoamericana, tienen nuevos “contrincantes” en las calles porteñas: las empanadas, las arepas y los pepitos venezolanos. Con la masiva llegada de inmigrantes del país caribeño en los últimos años (se estima que fueron más de 100.000), proliferaron en la Ciudad de Buenos Aires los restaurantes y bares con comidas típicas de esa región. Apuntados inicialmente para sus compatriotas, distintos emprendedores reconocieron que con el correr del tiempo esos platos se volvieron todo un éxito también entre los argentinos.

“Hay un crecimiento de comercios venezolanos, sobre todo en estos últimos años, que es proporcional al crecimiento de la población de compatriotas. Es una cuestión de oferta y demanda”, sostuvieron desde la Unión de Venezolanos en Argentina, una asociación civil que asesora a quienes llegan al país con los trámites migratorios. De esos emprendimientos se hace eco “Cuáles cambures”, un directorio de negocios y productos de ese país en Argentina, que tiene más de 40 mil seguidores en Instagram y en su página web figuran más de 60 locales gastronómicos en Capital Federal. “Por mi propia experiencia noto un aumento de locales. También notamos que hay cada vez más interés del público argentino en nuestra comida. Pero hay mucha gente que no la conoce y por eso estamos organizando ‘La noche de las arepas’, para el 6 de abril, donde todos los restaurantes ofrecerán ese plato al 50%”, señaló Diana, una de las responsables del sitio web.

Típica. Las arepas es el plato típico en todos los restaurantes venezolanos. Hechas con harina de maíz, puede tener distintos rellenos.
La Carbonera, ubicado en Palermo, es un local especializado en empanadas venezolanas. “Empezamos hace cuatro años, como parrilla, pero no funcionaba y nos especializamos en empanadas. Hoy en día el público argentino está más abierto a probar cosas nuevas. Lo que más piden es nuestra empanada típica: la masa es de maíz, frita y muy grande; rellena con carne sazonada a lo venezolano, poroto, queso y plátano maduro frito”, aseguró Ramón García, propietario del restaurante, quien luego de trabajar en distintos locales gastronómicos, pudo abrir su propio negocio. “Influyó mucho en el crecimiento de los locales la cantidad de personas que migraron en los últimos dos años. Al que llega se le hace sencillo emprender con comida, primero de manera más casera y luego pueden progresar”, agregó García.

Palermo parece ser la meca de los locales gastronómicos venezolanos. Aunque estos se extienden también a otros barrios. Uno de ellos, cuyo nombre no pasa desapercibido, queda en pleno centro porteño. “Maduro C… e Tu Madre”, ubicado en Viamonte al 800, abrió hace dos meses y su dueño, Alexander, asegura: “Hasta ahora ha sido muy buena la recepción de nuestra comida. En cuanto al nombre del restaurante, ha tenido bastantes críticas, tanto positivas como negativas. El nombre es una protesta con relación a lo que pasan muchos venezolanos”. Alexander llegó hace cuatro meses al país con la idea de abrir un restaurante. “En Venezuela tengo uno dentro de una reconocida universidad”, señaló, a la vez que detalló: “Al principio los clientes eran 100% venezolanos, pero rápidamente al argentino le gustó la comida. La arepa se vende bastante. Pero más se vende el pepito: un pan, como un sándwich, de 25 centímetros, relleno de pollo, carne y salsas, más papas fritas, que cuesta entre $160 y $250”.

También en el centro, más precisamente dentro de la Galería Jardín, se encuentra Guaica Bar o, como se denomina en su página web, “un oasis en la city”. Allí es posible comer “sopas, platos, arepas, postres y otros bocados alegóricos”, además de tomar “el mejor ron del mundo” o tragos tropicales. “Más allá de la comida, ofrecemos música típica y una ambientación especial. Toda una experiencia. Viene gente a comer al mediodía, que sale de la oficina y pasa un rato distinto”, sostuvo Javier, su dueño, quien contó: “Hace cinco años que tengo el bar. Pero en los últimos dos se notó un aumento en la llegada de venezolanos y mucha gente comienza con sus emprendimientos”.

Hace tres meses, Sabrina y su novio se hicieron cargo de “TuArepa.com”, un comercio que ofrece delivery y cuenta con un pequeño lugar para comer en Recoleta. “Los argentinos compran incluso más que los venezolanos, y lo que más piden son las arepas. Si bien en un principio estaba apuntado sólo a venezolanos, que a los argentinos les guste tanto nos beneficia”, señaló. Daniela, encargada del local Changir en Villa Crespo, explicó por su parte: “A los venezolanos nos gusta trabajar y nos gusta la gastronomía, por eso abren muchos locales de este tipo”.

6 consejos para servir el vaso de cerveza perfecto

Fuente: La Nación ~  En Mendoza no solo se fabrica vino . La experiencia de la tradición vitivinícola se está fusionando con las tendencias para dar vida a nuevos emprendimientos que tienen a la cerveza como protagonista. Dos apasionados de esta bebida, el Ingeniero Químico Ignacio Huarte y Nicolás Massaccessi, el presidente de 23 Rios Craftbeer (un Brew Pub), quieren impulsar la movida con una competencia en plena semana de la vendimia.

El 23 y 24 de marzo será entonces el primer Campeonato Nacional de Beertenders. Una competencia en la cual un jurado compuesto por integrantes reconocidos del mundo de la cervecería (la beer sommelier María Sol Cravello será guía de jueces), la gastronomía y la coctelería, ayudados por el público, elegirán al mejor Tirador de Cerveza de Argentina.

Las pruebas de la competencia abarcarán desde preguntas teóricas sobre servicio, pasando por consignas prácticas que pondrán a prueba la velocidad, homogeneidad, calidad y estilo de servicio, resolución práctica de situaciones problema usuales del oficio de beertender, hasta una prueba estilo libre, donde los participantes deberán conquistar al jurado mediante un servicio de cerveza con sello personal. El desarrollo de la competencia constará de una fase clasificatoria el primer día, y una gran final el segundo día.

¿Por qué embarcarse en esta? «Porque queremos generar una competencia sana, queremos jugar y motivar para que la calidad del servicio de cervezas sea cada vez mejor sin perder de vista que la cerveza es y debe ser una bebida generosa, de disfrute, inclusiva», explica Huarte.

¿Cómo servir una pinta perfecta?

El vaso. Tiene que ser de vidrio y estar muy limpio. Así, luego de servirla, las burbujas ascenderán libremente por el seno del líquido, permitiendo al consumidor apreciar plenamente sus colores y los reflejos que provoca la luz al atravesarla. En un vaso sucio, por el contrario, las burbujas quedarán adheridas a la suciedad en la superficie interior de las paredes y fondo del vaso, opacando la visual. Burbujas pegadas en las paredes internas y fondo del vaso indican vaso sucio.

La duración de la espuma se verá favorecida, y parte de la misma quedará adherida a las paredes del vaso dejando una marca blanca luego de cada sorbo. Esta marca es conocida en el ambiente como «encaje» por su parecido con tejido ornamental y es indicativo de una cerveza de calidad, servida en un vaso limpio. Por el contrario, un vaso sucio, con grasa o aceite dará como resultado una espuma pobre, de corta duración y dejará marcas irregulares en las paredes del vaso.

Temperatura. El barril de cerveza a la temperatura indicada por el autor de la cerveza (va desde los 3°C hasta los 10°C dependiendo del estilo y la recomendación del cervecero)

A la hora de servir…

El ángulo. Posicionar el vaso unos 4 o 5 centímetros bajo la canilla, inclinado a 45° de la vertical. Debe evitarse el contacto del pico de la canilla con las paredes del vaso.

Dejar fluir. Tirar de la manija de la canilla para abrirla completamente, es decir, utilizar todo el recorrido que esta permite, dejando que el líquido fluya libremente y descienda como en un tobogán, por la pared interna del vaso. Hasta este punto, no debe observarse espuma ni burbujas visibles en el líquido que fluye desde la canilla.

Rotar. A medida que se va completando el vaso, ir rotándolo hasta que quede en posición vertical, y posicionarlo de manera que el líquido ingrese al vaso por el centro del círculo descrito por su borde. En ningún momento del servicio el pico de la canilla debe sumergirse en la cerveza, ni tomar contacto con la espuma, por cuestión de higiene. Quien viene a tomar un vaso de cerveza fresco, no merece llevarse, sin solicitarlo, el residuo del servicio previo.

Espuma. Completar el vaso, procurando que se forme una corona de espuma de 25 mm. Esto será generado por el gas que abandona el líquido durante el servicio, pero si no se logra, algunos modelos de canilla permiten reforzar este efecto accionando la manija en sentido contrario al del servicio, es decir empujándola, al completar el vaso. La espuma, no muy querida por muchos, es una gran aliada de la cerveza. Actúa como un aislante que protege nuestro querido líquido de la atmósfera, retardando la oxidación, el calentamiento y la pérdida de aromas. Además, nos indica que hubo liberación de gas durante el servicio, lo que «activa» y estimula la liberación de aromas, y genera una sensación agradable al paladar y la lengua.

Lluvia de hamburguesas sin carne: los efectos en la Argentina

Fuente: La Nación ~ Televisores enrollables, robots para misiones lunares, pantallas modulares, minidrones para sacar selfies a distintas alturas, celulares plegables: en el último Consumer Electronics Show (CES) de Las Vegas, la convención de tecnología más importante del mundo y que se realizó en enero pasado, estos productos dominaron la agenda mediática y la atención del público masivo. Pero ninguno de estos avances tiene, sobre la matriz económica argentina, un potencial de impacto mayor al de otra presentación realizada en el mismo congreso, en este caso por la empresa Impossible

«La nueva receta es mejor en todo sentido: sabor, nutrición y versatilidad», dice a LA NACION Julia Sanguinetti, una argentina que desde hace cuatro años investiga en el área de química de materiales de la empresa radicada en la costa oeste de los Estados Unidos. Hasta ahora, la versión original de la hamburguesa imposible se podía conseguir en unos 500 restaurantes de la mayor economía del mundo. La novedad para 2019 es que el producto 2.0, que tiene cero gluten y nada de colesterol y que, según algunos estudios, hasta «llena más» que su par de carne, se lanzará para el público masivo en supermercados.

Sanguinetti, cuyo trabajo es analizar y evaluar materiales provenientes de las plantas para diseñar nuevos productos que tengan consistencia y textura similares a los que vienen del reino animal, cuenta que aún no se pudieron replicar churrascos y cortes de asado sobre la base de plantas, «pero crear este tipo de bienes es parte de nuestras metas». Para la científica argentina, el lanzamiento de la hamburguesa imposible 2.0 en supermercados permitirá que muchas personas reduzcan su «huella ecológica», al comer menos carne animal.

La preocupación por el cambio climático está en el centro de la misión que promueve el químico Patrick Brown, que fundó en 2011 la empresa en la que trabaja Sanguinetti. Aunque hay una decena de startups dedicadas al reemplazo de carne de vaca, cerdo, pollo, peces y otros animales en forma sintética, Impossible foods es pionera y es la más conocida. Brown sostiene que la huella de carbono (contaminación) de la cría de animales para alimentación está a la par de la de todos los transportes del mundo sumados. Y que cambiar la dieta global hacia más vegetales es más eficiente, rápido y factible para lograr que no suba tanto la temperatura promedio, que mudar todo el transporte a energías alternativas y, desde ya, que explorar Marte para instalar colonias
allí cuando el planeta se vuelva invivible. «Todos los edificios, caminos y lugares pavimentados ocupan menos de 1% de la superficie terrestre, mientras que la dedicada a la cría de animales o al cultivo de granos para alimentarlos llega a 45%», dice Brown.

¿Cuál podría ser el impacto de una masificación de la producción de carne en laboratorios para la Argentina? Iván Ordóñez, economista especializado en
agronegocios y consultor, describe el contexto con algunos números: el sector, a nivel local, genera el 60% de las exportaciones y de la soja para alimentar cerdos, peces y pollos en China, y sus derivados para producir leche y carne en los Estados Unidos representan uno de cada tres dólares exportados por el país. Los agronegocios como sistema emplean al 20% de la población activa y el PBI del agro ronda el 15% del total. El país es el sexto productor mundial de carne de vaca, detrás de los Estados Unidos, Brasil, la Unión Europea, China y la India.

«Esto no es un chiste, hay que seguirlo de cerca muy seriamente -dice Ordóñez-, tanto una disrupción en el segmento de la producción de carne en laboratorios como en el área de energías alternativas -que reduciría la demanda de granos para el bioetanolsignificaría una corrección a la baja masiva en los precios internacionales de granos. No hablamos de un 15% como en un ciclo bajista, sino de escenarios mucho más dramáticos».

Camino evolutivo

En el campo de la innovación y de los emprendedores suele repetirse el siguiente dicho: «Estados Unidos lo inventa, China lo copia y Europa lo regula». Sin embargo, en lo que respecta a imitar platos de carne de cualquier tipo a través de vegetales, China es pionera y tiene una tradición milenaria. Durante la dinastía Tang (entre el 618 y el 907 después de Cristo) se servían banquetes donde se replicaba al cerdo con plantas. Y hay una fuerte tradición budista hacia la comida vegetariana, que hace que el país más poblado del mundo sea visto como un mercado de reconversión relativamente fácil hacia la carne de origen vegetal.

En la Argentina, dice Sanguinetti, «si bien a priori parecería una locura traer productos alternativos para reemplazar la carne, dado que es un país con una tradición ganadera tan fuerte y es difícil cambiar hábitos muy arraigados en la sociedad, por otro lado vemos un aumento en la demanda de productos hechos con plantas y una suba de la conciencia por el cuidado del medio ambiente y de la salud», argumenta. «No solo los animales no son la única vía para producir la comida favorita de los habitantes del planeta, sino que tampoco son la mejor. Hasta el día de hoy, la única tecnología que conocíamos para trasformar plantas en carne eran los animales. Pero esta tecnología es terriblemente ineficiente, porque las vacas, los cerdos, los pollos y los
peces no evolucionaron para ser comidos», sostiene Brown. Su firma recaudó dinero de inversores de alto perfil como Bill Gates, UBS o Google Ventures. Al tratarse de algunos productos completamente nuevos, la FDA (la Administración de Medicamentos y Alimentos de EE.UU.) y sus pares regulatorios de otros países vienen poniendo reservas ante la posibilidad de que algunos de sus componentes puedan producir alergias.

El debate es amplio. Después de todo, los avances en tecnología alimentaria son los que nos definieron como los seres humanos que somos en la actualidad, sostiene el antropólogo inglés Richard Wrangham en su libro La captura del fuego: cómo cocinar nos hizo humanos. Dos millones de años atrás, el dominio del fuego hizo que las comidas cocinadas aumentaran la cantidad de energía que se obtenía de los alimentos, lo que en el camino evolutivo redundó en cerebros más grandes y sofisticados. Las implicancias de una «lluvia de hamburguesas» (de origen vegetal) van mucho más allá de lo económico.

Presentaron el Plan Integral de Seguridad de Turismo de Buenos Aires en la AHRCC 

Fuente: Hostnews ~ En un acto realizado en la sede de la AHRCC, el Gobierno de la Ciudad junto a la Secretaría de Turismo de la Nación presentaron el nuevo Plan Integral de Seguridad para establecimientos hoteleros y gastronómicos y del turismo de la Ciudad de Buenos Aires.

Durante la presentación, el vicejefe de Gobierno y actual ministro de Seguridad, Diego Santilli, explicó el alcance de las nuevas medidas para combatir el delito en las zonas de mayor afluencia de turistas, aunque aclaró que se trata de un plan que abarca la seguridad de toda la ciudad.

“Junto a la AHRCC y el resto de las cámaras del sector, diseñamos un plan de capacitación para el personal de los establecimientos hoteleros y gastronómicos para que puedan avisar de forma eficiente a través del 911 ante cualquier situación de peligro”, señaló Santilli en el auditorio de la AHRCC, colmado de directivos de distintas entidades y empresarios vinculados a la hotelería, la gastronomía y el turismo.

El funcionario explicó que esta medida forma parte de un plan denominado “Ojos en alerta”, a través del cuál personas de la sociedad civil puede reportar hechos delictivos por medio de Whatsapp. “Para ello va a ser fundamental la capacitación del personal de hoteles, restaurantes y otras empresas turísticas, de manera que puedan usar la herramienta de forma adecuada. Nuestro objetivo es que todos podamos vivir en paz”, afirmó.

Por su parte, Ariel Amoroso, presidente de la AHRCC, señaló: “Si bien la inseguridad afecta en el país a toda la sociedad en su conjunto, hemos visto con preocupación particulares características del delito que perjudican el desenvolvimiento de nuestros hoteles, de nuestros establecimientos gastronómicos y la imagen de la ciudad como destino turístico. Los anuncios del plan elaborado en conjunto por las autoridades nacionales y de la ciudad de Buenos Aires, abren hoy una nueva posibilidad de combatir este tipo de delincuencia de una manera más eficiente. Sabemos que la tarea no será fácil, pero confiamos en que se podrán alcanzar los resultados positivos esperados. Nuestra institución, y todos quiénes formamos parte de ella, estamos dispuestos a colaborar para lograr tal objetivo”.

Junto a Santilli y Amoroso, participaron de la presentación: Marcelo D’Alessandro, secretario de Seguridad de la Ciudad; Gustavo Santos, secretario de turismo de la Nación; Gonzalo Robredo, presidente del Ente de Turismo de la Ciudad; José Palmiotti, Defensor Adjunto de la Defensoría del Turista de la Ciudad; Aldo Elías, presidente de la Cámara Argentina de Turismo; Graciela Fresno, presidente de la Federación Empresaria Hotelero Gastronómica de la República Argentina; Gustavo Hani, presidente de FAEVYT; Fernando Gorbarán, presidente de AOCA; Daniel Manzella, presidente de AHT filial Buenos Aires; Eduardo Ferrer, Director Ejecutivo de AVIABUE; y miembros del Comité Ejecutivo de la AHRCC.

Los números de la cocina de los Oscar: 204 kilos de salmón ahumado para empezar

Fuente: TN ~ Panes con forma de estatuilla, caviar, jamón ibérico y mucho champagne. El chef de las estrellas resume los 60 platos del menú.

Salmón ahumado con caviar, agnolotti con trufa negra, estatuillas de chocolate doradas: al frente de la cocina de los Oscar por 25 años está el chef Wolfgang Puck, que muy bien conoce los gustos de las estrellas que se juntan en la noche más importante de Hollywood.

«Ha sido maravilloso», dijo Puck al recibir a la AFP en la propia cocina que el domingo encenderá sus fogones para la gran fiesta del cine. «Recuerdo la primera vez que los hice, fue en en el Shrine Auditorium. Construimos una cocina en el estacionamiento, estaba lloviendo, había mucho viento, fue muy difícil», siguió.

«Ahora tenemos dos cocinas de altísima calidad, lo que lo hace mucho más fácil», celebró el chef austro-estadounidense de 69 años.

Puck está al frente de un imperio «gourmet», con docenas de restaurantes en todo el mundo, de Bervely Hills a Las Vegas, de Singapur a Gran Bretaña.

El chef pastelero Kamel Guechida prepara los Oscar comestibles (VALERIE MACON / AFP).
El chef pastelero Kamel Guechida prepara los Oscar comestibles (VALERIE MACON / AFP).

A lo largo de los años, Puck ha desarrollado «clásicos» que son un éxito con los 1.500 invitados al Governors Ball, la fiesta que organiza la Academia del cine de Estados Unidos después de la ceremonia de los premios más prestigiosos de la industria.

«Uno de nuestros platos tradicionales, un crujiente pan plano con ‘crème fraîche’ [crema fresca], salmón ahumado y caviar. El pan está cortado en forma de Óscar y hacemos 3.500 de ellos, así que ya se imaginarán, es mucho salmón ahumado»… Concretamente, 204 kilos.

Entre los 60 platos que componen el menú, hay creaciones actuales como las «codornices fritas al estilo Nashville», inspiradas en una receta tradicional del sur de Estados Unidos, o los agnolottis (una especie de ravioli) con guisantes condimentados con trufas negras.

«A la gente le encanta el olor de las trufas, hacemos miles y huele por todo el comedor», indicó el cocinero, familiarizado con los platós de televisión.

Trufas de Francia, jamón de España

Las trufas negras (16 kilos), el aceite de oliva (casi 8 litros), el pimiento de Espelette y el champán (casi 1.400 botellas de Piper Heidsieck) vienen directamente de Francia, donde el cocinero estudió en uno de los restaurantes más prestigiosos antes de emigrar a Estados Unidos.

El caviar (15 kilos) será estadounidense y el jamón ibérico (5 patas), de España, sin mencionar la carne japonesa wagyu.

«La industria del cine es mundial. Hay películas en Francia, Italia, Inglaterra y ahora en México es muy fuerte, tienen ‘Roma'», la cinta de Alfonso Cuarón, nominada en 10 categorías y entre las favoritas a llevarse el premio de mejor película, el más importante de la noche.

«Y nuestra cocina -continuó- tiene mucho de eso. Tenemos influencia de Asia, Italia, Francia, como por ejemplo tenemos una ‘loup de mer grillé’ [lubina a la parrilla] como en Francia».

En total, todo el menú incluye 16.000 porciones individuales, con versiones veganas y sin gluten para quienes así lo gusten. Para servir a las estrellas, Puck cuenta con 200 empleados en las cocinas y 850 camareros, supervisados por 10 mayordomos.

Uber Eats cumplió su primer mes en Córdoba y redobla la apuesta

Fuente: InfoNews ~ Totalmente sorprendidos por el éxito de este primer mes, la aplicación de envíos de comida incoporará un barrio más a los 22 que ya tiene en la capital cordobesa. Además, se sumarán restaurantes y más mochilas a la empresa. ¿Planes de expansión? Te contamos.

«No solo cumplió, sino que estamos totalmente sorprendidos por la explosión que tuvo en la ciudad», sostiene Marcelo Fagalde responsable de negocios de UberEats Argentina, en la celebración de su primer mes en Córdoba realizada en Apartamento.

En diálogo con InfoNegocios, Fagalde comentó que Córdoba fue la primera gran apuesta para Uber Eats, por dos motivos: tamaño de la ciudad y la pujanza del público jóven, emprendedor y estudiantil; y porque la industria gastronómica es increíble, tiene variedad de comidas, buena calidad y buen número de estudiantes.

De las 80 ciudades de Latinoamérica en las que se encuentra funcionando Uber Eats, Córdoba es en la que más rápido creció en tan solo un mes, según lo expresado por Fagalde.

Ante la consulta sobre la llegada de la app de comidas antes que la de movilidad, Marcelo afirmó que habla de lo que fue la apuesta en Córdoba: «Nuestro diferencial es llevar los pedidos más rápido, nuestra atención al cliente y contar con una plataforma probada por la aplicación de movilidad». Además, agregó que apuntan a la masividad: «Todo el mundo usa la app de movilidad de Uber y como la cantidad de usuarios es enorme, ya tenemos la plataforma y ahora les permitimos a los restaurantes capitalizar eso».

¿Planes de expansión?

Si bien hoy se encuentran en Mendoza y Córdoba, tienen un «plan agresivo» para expandirse a buena parte del país. Aunque por ahora, redoblarán la apuesta en Córdoba y afianzarán el mercado local sumando restaurantes y nuevos clientes a la zona del Cerro de las Rosas.

Esta es la mejor cuenta gastronómica de Instagram en el mundo

Fuente: El Intransigente ~ Los World Restaurant Awards incluyeron premios que se alejan de los más tradicionales con categorías más modernas.

En el mundo de la gastronomía, Instagram se ha convertido en una herramienta imprescindible de difusión y publicidad. Los premios World Restaurant Awards, celebrados por primera vez en París el 18 de febrero de 2019, han incluido entre sus categorías la mejor cuenta de Instagram. La industria culinaria no había otorgado un reconocimiento a ninguna cuenta de sus profesionales hasta ahora.

Los World Restaurant Awards incluyeron premios que se alejan de los más tradicionales con categorías más modernas: como reconocer a restaurantes que se caracterizan por una especialidad, los que no requieren reserva e incluso uno para el mejor chef sin tatuajes, cita un blog de El Pais.

El ganador de este 2019 a la mejor cuenta de Instagram fue el chef Alain Passard, quien se encarga de la cocina del restaurante parisino Arpège. El lugar, que abrió sus puertas en 1986, tiene tres estrellas Michelin y en 2017 encabezó la lista de los cien mejores restaurantes europeos, según la red internacional de exploradores gastronómicos Opinated About Dining (OAD). La cuenta del veterano cocinero – @alain_passard – tiene más de 250.000 seguidores.

Desde su web los World Restaurant Awards se describen como un evento que “celebra la cocina como cultura”. Acerca la decisión de premiar las cuentas de Instagram, en su página afirman que “el impacto de esta red social no solo es la de proveer una herramienta de marketing, también es la de conectar el mundo de la cocina de una forma que no parecía posible hace unos pocos años”.

Entre los nominados estaban dos cuentas españolas: la del chef Jordi Roca (@jordirocasan) y la del restaurante guipuzkoano Mugaritz (@mugaritz).La cuenta de Instagram de Passard tiene instantáneas la comida de Arpège, pero también de los ingredientes frescos que el chef emplea. En su feed también se puede notar la predilección del chef por cocinar pollo en todas sus presentaciones.

Según la página web del chef, todos los vegetales que pasan por la cocina de Passard provienen de una granja exclusiva, lo que se refleja en sus platillos pues muchos se centran solo en las verduras.

Entre las instantáneas que comparte están las de su icónica tarta de manzana con forma de un ramo de rosas, un postre cuya autoría está registrada como propiedad intelectual en Francia.

El municipio quiere menos gente consumiendo afuera de los bares de Pichincha

Fuente: IProfesional ~ Se busca reducir los ruidos que molestan a los vecinos, quienes llevaron su reclamo a Fein. Los empresarios del rubro, reticentes a la propuesta

El municipio propondrá a los dueños de bares y cervecerías de Pichincha que limiten al mínimo posible la cantidad de clientes que consumen bebidas y comida en las calles, en la puerta de sus locales. De esta forma, el Ejecutivo busca reducir los ruidos molestos que padecen los vecinos de la zona, quienes el jueves llevaron esa queja a la propia intendenta Mónica Fein. Los empresarios del rubro se mostraron reticentes a implementar esta restricción.

El planteo fue formulado por el secretario de Control y Convivencia Ciudadana, Guillermo Turrin. «Vamos a tratar de consensuar con los empresarios que haya la menor cantidad de gente posible en las calles ya que el ruido que molesta a los vecinos no se genera adentro, donde por lo general tienen tratamiento acústico», comentó.

En declaraciones a La Ocho, el funcionario aclaró que en la actualidad ninguna norma impide que los clientes consuman en mesas, sillas y hasta parados, afuera de los bares como ocurre en muchas cuadras de Pichincha.

Al no existir por ahora esa prohibición, el municipio apuesta a consensuar con los empresarios del barrio una serie de medidas que reduzcan la conflictividad en el corto plazo.

«En los próximos días los vamos a convocar a dialogar como hicimos con los vecinos para tratar de buscar un equilibrio entre el fomento a la actividad económica, la diversión de los jóvenes y el derecho de los vecinos a descansar», anticipó Turrin.

El titular de la Secretaría de Control y Convivencia resaltó que ya en las últimas semanas «se dispuso un refuerzo en los operativos de control en las manzanas de Pichincha que tienen fuerte actividad gastronómica».

Según Turrin, los operativos se realizan «de lunes a lunes por la noche, ya que hay movimiento de clientes prácticamente todos los días» con unos diez agentes por jornada.

Consultado sobre esta sugerencia de la Intendencia, el presidente de la Asociación Mercado Pichincha, Reinaldo Bacigalupo, confió que ya tuvieron » varias reuniones con la Municipalidad. Compartimos muchas preocupaciones de los vecinos como el tránsito y los cuidacoches».

Luego advirtió que «hay problemas que son puntuales de cada negocio, algunos están desbordados, pero son casos aislados. Estamos de acuerdo en tener todo ordenado, de hecho en el último mes se notaron muchos más controles de la GUM y otras dependencias, y eso nos beneficia a todos».

Para Bacigalupo, «es una tendencia mundial que la gente salga a tomar una cerveza afuera. Tampoco creemos que se los deba encerrar cuando lo más lindo de Rosario son sus calles, sus veredas, sus árboles».

El empresario remarcó que «se puede estar en la calle permitiendo el paso, el metro y medio para los peatones; tampoco podemos evitar que se converse en la calle tomando algo. Es complicado, pero hay que buscarle una solución».

Y recalcó que en el sector son 42 bares y cervecerías que emplean «de manera directa a dos mil personas y otras mil de manera indirecta, en un contexto económico muy complicado para toda la región» con recesión, caída de empleo, inflación y tarifazos.

El caso de negocio de restaurantes que ahorran dinero al reducir el desperdicio de alimentos

Fuente: Comunica RSE ~  Un nuevo estudio de WRAP y WRI presenta un caso empresarial convincente para la acción en la prevención del desperdicio de alimentos en los restaurantes. Los restaurantes ahorraron $us. 7 por cada dólar invertido en la reducción del desperdicio de alimentos en la cocina.

Un tercio de todos los alimentos producidos en el mundo se desperdicia, con tremendas consecuencias económicas, sociales y ambientales.

En este nuevo informe, escrito en colaboración con WRAP y el Instituto de Recursos Mundiales (WRI), se demuestra que la reducción del desperdicio de alimentos en los restaurantes puede ser una gran oportunidad financiera para reducir costos, aumentar los ingresos y comprometer al personal y los clientes.

El informe es el tercero en su tipo que analiza diversos sectores de la industria de alimentos y bebidas. Todos muestran ahorros impresionantes de una inversión mínima en acciones contra el desperdicio de alimentos.

Además demuestra cómo reducir el desperdicio de alimentos en los restaurantes no tiene que ser complicado, y destaca cinco tipos de acción para lograr programas de reducción exitosos.

  1. Medir la cantidad de comida que se desperdicia para saber dónde priorizar los esfuerzos.
  2. Involucrar al personal en acciones contra el desperdicio.
  3. Repensar el inventario y las prácticas de compra.
  4. Reducir la sobreproducción.
  5. Reutilizar el exceso de comida.

«Hemos demostrado cómo las empresas grandes y pequeñas pueden ahorrar dinero, motivar al personal e impresionar a sus clientes mediante la reducción del desperdicio de alimentos. Es un ganar-ganar para la economía y el medio ambiente», acentuó el Dr. Marcus Gover, CEO de WRAP.

Escrito en nombre de la red Champions 12.3, la coalición de cerca de 40 líderes del gobierno, empresas y sociedad civil, llama a los propietarios de restaurantes a «apuntar, medir y actuar». Incluye la historia de éxito de IKEA que, a través de su iniciativa «Food is Precious» (La comida es preciada), desde 2016, ha evitado que se desperdicien más de 1.4 millones de kilos de alimentos, el equivalente a más de 3 millones de comidas. Al seguir el enfoque simple y de baja inversión que propone el informe, los restaurantes pueden comprobar el caso de negocio por sí mismos.

Se analizaron datos de residuos de alimentos de 114 sitios de restaurantes, ubicados en 12 países, y se calculó los siguientes resultados:

  • La relación costo-beneficio promedio para la reducción del desperdicio de alimentos fue de 7: 1 en un marco de tiempo de tres años.
  • Dentro del primer año de implementación de un programa de reducción de desperdicio de alimentos, el 76 por ciento de los sitios había recuperado su inversión. Dentro de dos años de implementar un programa, el 89 por ciento de los sitios había recuperado su inversión.
  • Al reducir el desperdicio de alimentos, el sitio promedio ahorró más de dos centavos en cada dólar de costo de bienes vendidos (COGS).
  • No parece haber una correlación clara entre las relaciones beneficio-costo y una segmento de mercado o geografía del sitio.

Ingresar al estudio en este link.

Una tradicional heladería rosarina denunció a Glovo por publicidad engañosa

Fuente: La Capital ~ La titular de la heladería Catania advirtió que la aplicación Glovo utiliza su marca para ofrecer envíos a domicilio. «Nosotros no tenemos delivery», advirtió.
La titular de la heladería Catania, Viviana Castro, alertó sobre falsas promociones de la aplicación de cadetería Glovo que ofrece envíos a domicilio de sus productos. «Es totalmente falso, no tenemos delivery de ningún tipo», dijo.
En declaraciones al programa «Procopio 830» de La Ocho, Castro expresó su preocupación por la propaganda engañosa que perjudica a su local. «Nunca tuvimos relación con esta empresa, ni estuvimos vinculados, ni firmamos ningún contrato, es más eliminamos el delivery hace cuatro años por una cuestión de seguridad del producto», aclaró.
«Ellos nos están utilizando, literalmente», denunció la comerciante y precisó que a través de las redes sociales de la heladería denunciaron el engaño mostrando capturas de pantalla de Glovo además de responder a los clientes que consultaban respecto de envíos a domicilio por esta aplicación.
«Nosotros tenemos una relación muy directa con el público, tenemos una sola boca de expendio muy cuidada, y esta gente utiliza la aplicación para hacer una publicidad ficticia sobre mi negocio y para cobrar un precio que yo no vendo, ya que llegaron a cobrar un kilo de helado a 590 pesos», detalló Castro.
Castro afirmó que ya se contactó con un abogado para realizar una presentación judicial aunque dijo que no saben cuando empezó esta situación. «Cada tanto venían los de Glovo pero siempre les dije que no quería trabajar con ellos ni con ninguna empresa», precisó.
«Lo que pasa es que te vienen a comprar a la caja como un cliente común, y vos no sabés si son de esta empresa o no son, si dejan la moto a la vuelta, no lo sé. Me llamaba la gente confundida y me decían que habían pedido delivery pero que les dieron a elegir un sólo sabor y que les cobraban un precio distinto al que vendemos acá», advirtió.
El concejal del Partido Justicialista Eduardo Toniolli manifestó que estas aplicaciones de cadetería -Rappi, PedidosYa, Glovo- no están habilitadas. «No hay ningún tipo de control sobre estas empresas, no sólo no tributan en Rosario, sino que llevan delante una competencia desleal con las cadeterías que tienen a sus trabajadores registrados».
«Hay denuncias de grandes cadenas de supermercados que tienen constatado que trasladan mercadería sin respetar la cadena frío, con cajas que no están climatizadas, como no están habilitadas, no hay ningún tipo de control», puntualizó
«Rappi y PedidiosYa estuvieron en el Concejo, en cambio Glovo ni se acercó, plantearon que ellos trasladan cualquier tipo de mercadería sin que se tenga que explicitar que hay dentro», dijo para aclarar que lo que sucede es que en Rosario para ejercer ese tipo de actividad es necesario contar con la habilitación.