Fuente: Cronista – La Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas de Argentina convocó a los restaurantes porteños más icónicos.
La Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas (APYCE) lanza otra edición de la noche de la pizza y la empanada, el mítico evento que permite comer en los locales más icónicos de Buenos Aires y de todo el país a precios promocionales tendrá lugar el próximo martes 17 de septiembre.
Los locales presentes ofrecerán una amplia variedad de sus productos, íconos de la gastronomía porteña, con menús únicos a la vez que abrirán en horarios especiales.
¿De qué se trata la noche de la pizza y las empanadas?
La noche de la pizza y las empanadas es un evento gastronómico organizado por la APYCE en todas las provincias de Argentina, aunque el foco estará en las pizzerías icónicas de Capital.
Los restaurantes que se adhieran ofrecerán ofertas y descuentos.
«Cada local establecerá las variedades de pizzas y empanadas bonificadas, como así también si aplica a delivery, takeaway o salón; junto al método de pago», indica el comunicado oficial.
APyCE organiza la noche de la pizza y la empanada en todo el país.
En las ediciones anteriores participaron cerca de 1300 locales que incluyeron más de 2300 ofertas y se extendió por 7 días dado el éxito que tuvieron.
Dentro de las promociones habrá 50% en pizzas y 3×2 en empanadas.
Además, se incluyó un mapa interactivo de la noche de la pizza y las empanadas que estará disponible más adelante cuando se definan los participantes de este año.
Noche de la pizza y las empanadas: ¿hasta cuándo puedo inscribirme?
Las inscripciones al evento continúan abiertas para los locales que deseen sumarse. Los restaurantes podrán sumarse a la noche de la pizza y las empanadas de manera gratuita, ya que el evento tiene como objetivo «impulsar el consumo del sector».
Lorena Fernández, presidente de APYCE, invitó a «todos los comercios, desde las históricas pizzeríasy casas de empanadas hasta los nuevos emprendimientos que han surgido en nuestro país».
En la misma línea, recalcó que adherirse es gratuito y que no es requisito ser socio de APYCE. Quienes deseen participar podrán inscribirse hasta el 10 de septiembre a través de este enlace donde está la información completa.
Fuente: El Destape – Vuelve a la Argentina la Semana del Negroni, el cóctel más vendido en el mundo por tercer año consecutivo celebrará en las principales barras.
La Negroni Week celebra su 12ª edición del 16 al 22 de septiembre, con un recorrido de bares y restaurantes en toda Argentina. Organizada por Campari, el icónico aperitivo rojo italiano, e Imbibe Magazine, esta semana especial busca resaltar la versatilidad y tradición del Negroni, el cóctel más vendido en el mundo durante tres años consecutivos, según Drinks International.
Durante estos siete días, más de 62 bares y restaurantes en Argentina, como Punto Mona y Nobel, participarán en la «Ruta del Negroni» y ofrecerán activaciones especiales que permitirán a los aficionados experimentar reversiones y nuevas interpretaciones del cóctel.
Un cóctel, dos culturas
El Negroni, famoso por su equilibrio de gin, Campari y vermouth rosso, es un símbolo de la hospitalidad italiana y un lienzo para la creatividad de bartenders. En esta edición, dos de los más reconocidos mixólogos locales, Sebastián García y Mona Gallosi, fueron convocados para crear su propia versión del clásico.
Sebastián García (bar Nobel, Parque Leloir), fusionó el clásico Negroni con un toque británico, añadiendo té Earl Grey con esencia de bergamota. Esta creación resalta las notas botánicas del gin y los sabores amargos de Campari, creando un cóctel perfecto para disfrutar en cualquier momento del día.
Gastronomía
Mona Gallosi (Punto Mona, Chacarita), se inspiró en su herencia italiana y su origen rionegrino. Su versión incluye Cognac Calvados, vermú francés, licor de hierbas Chartreuse y una maceración de lemongrass. Esta mezcla crea un Negroni más untuoso, con un equilibrio entre los sabores frescos y amaderados. Estos son algunos de los bares de Buenos Aires en donde se puede tomar en formato lista:
Desarmadero Bar
Bravas Villa Luro
Bravas Recoleta
Presidente San Isidro
Casa Cavia
Airport
Punto Mona
Sofa
Presidente
Hugo el Bar
Una tradición con historia
El Negroni, nacido en Florencia de la mano del conde Camilo Negroni y el bartender Fosco Scarselli, es un ícono de la coctelería que mantuvo su popularidad durante décadas. Su capacidad de adaptación ha permitido que cada nueva generación de bartenders lo reinterprete, manteniendo a Campari como su ingrediente esencial.
Fue elegido como el cóctel más vendido en bares de todo el mundo durante los años 2022, 2023 y 2024. Su presencia en los primeros puestos de los rankings de Drinks International demuestra su poder icónico en la mixología, mientras que Campari continúa siendo el licor más vendido en más del 20% de los bares encuestados.
Coctelería
La Negroni Week 2024 promete llevar a los amantes del cóctel hacia una experiencia inmersiva llena de sabores innovadores y esencias que evocan lo mejor de la coctelería moderna, manteniendo viva la tradición del Negroni como un cóctel de referencia mundial. Para más información sobre la Ruta del Negroni y los bares participantes, se puede ingresar en el Instagram oficial.
Fuente: IProfesional – Francisco García Moritán es uno de los socios fundadores. Acaban de lanzar un modelo de franquicias para el mercado local e internacional.
El restaurante Maradona 10, el primer espacio gastronómico dedicado a rendir homenaje al astro del fútbol Diego Armando Maradona, acaba de lanzar su modelo de franquicias con un ambicioso objetivo: llevar la experiencia a las principales ciudades del mundo. «Hasta no llegar a poner un Maradona 10 en Londres, no vamos a parar,» confesó pícaro Francisco García Moritán, uno de los socios fundadores, evocando el célebre gol a los ingleses en el Mundial de México 1986. La propuesta busca conquistar el paladar de fanáticos y curiosos, uniendo la pasión por el fútbol con una gastronomía que revive los momentos más memorables del Diez.
Ubicado sobre la avenida Juramento, en el barrio de Belgrano de la Ciudad de Buenos Aires, a escasos metros de la entrada al Barrio Chino, Maradona 10 ofrece una experiencia que trasciende lo culinario. Cada detalle, imagen y objeto decorativo hace referencia a un momento distinto en la vida del jugador.
El sport bar presenta una propuesta gastronómica de alto nivel, con platos que evocan las ciudades donde vivió Maradona y los momentos más icónicos de su carrera. Entre las opciones se destacan el «chori de cancha,» el «Adiós, papito» (los clásicos fish and chips), la «Provoleta Cebollitas,» y la «Mila de la Tota.» Para los postres, se destacan «La pelota no se mancha» (tres leches, maracuyá y cacao negro) y los «Cannolis como en Nápoles,» entre otras delicias.
Bajo el lema «Igual a nadie,» el restaurante no solo homenajea a Maradona, sino que invita al comensal a comer junto a Diego; él está allí, en las pantallas, los televisores, en las fotos, en las paredes, en los manteles individuales, en todas sus formas. A su vez, dice García Moritán, ofrecen un servicio que busca ser tan único e irrepetible como el propio DiegoArmando Maradona, con franquicias y todo.
Para tener una franquicia Maradona 10 hay que invertir desde u$s89.500
Es que a poco de cumplir su primer aniversario con el sport Bar, García Moritán lanzó oficialmente la oferta de franquicias con dos opciones de modelos para quienes estén interesados en sumarse al universo del primer restaurante temático en homenaje a Diego Armando Maradona: el formato Full Microestadio y el formato Comida al Pie, ambos con una rentabilidad promedio del 20%.
El formato Full Microestadio es el modelo más completo y ambicioso, ideal para zonas de alto tránsito y grandes ciudades. Requiere un local de 250 metros cuadrados cubiertos y 50 metros cuadrados de espacio exterior, preferentemente en una esquina y con fácil acceso para estacionamiento. La inversión inicial para este formato comienza en u$s423.000, la cual incluye el fee de ingreso, capital de trabajo, merchandising exclusivo, y diseño arquitectónico que recrea la mística de Maradona. Para operar este formato, se necesitan aproximadamente 50 empleados, y dependiendo de la ubicación, la facturación mensual esperada puede llegar a los $50.000.000, consolidándose como una opción atractiva para inversores que buscan un retorno de la inversión entre 24 y 28 meses de actividad.
En el restaurante Maradona 10 hay un altar con recuerdos del futbolista
Por su parte, el formato Comida al Pie es una opción más accesible que se adapta a locales más pequeños sin perder la esencia del homenaje a Maradona. Se requiere un mínimo de 40 metros cuadrados cubiertos y 15 metros cuadrados de espacio exterior. La inversión total para este formato parte de u$s89.500, cubriendo desde el fee de ingreso hasta los costos arquitectónicos. Para operar se necesitan alrededor de 12 empleados, y la facturación mensual esperada ronda los $16.000.000. El tiempo de recupero de la inversión es de aproximadamente 24 meses.
Maradona 10 valora especialmente a los franquiciados activos, que se involucren en la operación diaria del negocio. Tanto los franquiciados como sus empleados recibirán una capacitación integral que incluye dos semanas de formación previa a la apertura y una semana de entrenamiento en el local, asegurando que el servicio mantenga los altos estándares de la marca. «Vamos a acompañar a los franquiciados con los insumos para que tengan garantizada la calidad. Nosotros cuidamos la marca, el modelo de negocio y a los franquiciados. Sabemos que la Argentina es difícil, las inversiones son difíciles, y hay que acompañarlos», subrayó García Moritán.
Además, el soporte incluye la presencia de figuras cercanas a Diego en cada apertura, como su biógrafo Daniel Arcucci y su histórico preparador físico, Fernando Signorini, lo que aporta un toque de autenticidad y conexión con el legado del Diez.
En exclusiva para iProfesional, García Moritán destacó que Maradona 10 resultó ser una marca mucho más grande de lo que pensó al principio del proyecto, ya que «la gente no es indiferente a Diego, cada uno tiene su versión y quiere ver plasmada su propia visión». Por ello, y aunque existen manuales operativos, se permitirá cierta «tropicalización» de la franquicia para que cada local pueda reflejar la percepción del franquiciado sobre el ídolo, siempre respetando la esencia de Maradona. «Tenemos un próximo franquiciado que quiere usar la marca ‘La Mano de Dios’ y piensa diseñar un espacio con estética napolitana, con una pizzería y aunque estarán nuestros platos e impronta, se le permite algunos pequeños giros», explica.
Los dueños del restaurante Maradona 10 planean comercializar franquicias en Argentina y el exterior
Las próximas aperturas están previstas para La Plata, en noviembre llegarán a México y se perfila Miami, donde el empresario ya inició algunas negociaciones. «De acá a 5 años espero abrir 50 franquicias,» afirma Moritán, evidenciando la proyección internacional del proyecto.
Diego Armando Maradonafue, es y será único, pero gracias al modelo de franquicias, Maradona 10 podrá replicarse en cada espacio del mundo porque combina a Diego, la pasión por el fútbol y buena gastronomía, una ecuación irresistible para inversores que buscan destacarse en el mercado, incluso si son ingleses.
Fuente: Clarín Gourmet by Daniela Gutierrez – Devoto es un barrio que deslumbra desde el primer vistazo con su rica herencia arquitectónica, destacada por la presencia de imponentes edificios religiosos. Es el caso de la Basílica de San Antonio de Padua, de estilo neorrománico, o del Seminario Metropolitano de Buenos Aires, por solo mencionar algunas de las joyas que embellecen sus calles.
Pero este valioso patrimonio edilicio no es el único atractivo de Devoto, en los últimos años el barrio también se transformó en un atractivo polo gastronómico. La más reciente incorporación de este circuito es un restaurante que ha encontrado su hogar en un ex convento de monjas, donde la oración ha dado paso a la degustación. Este nuevo espacio no solo conserva el espíritu del lugar, sino que lo reinventa, ofreciendo una experiencia gastronómica que vale la pena conocer.
Hoy se cumple una semana desde la apertura de este bistró y café, ubicado en un espacio con 120 años de historia. Este proyecto marca la primera incursión en Buenos Aires del chef y consultor cordobés Julio Figueroa, reconocido en su provincia por sus exitosos emprendimientos gastronómicos, quien pronto estará al frente de nuevas aperturas en la Ciudad.
Cómo es Ávito
Ávito no solo es un restaurante, sino también un espacio que rinde homenaje al pasado.Ubicado a dos cuadras de la Plaza Arenales, en una zona residencial del barrio de Devoto, el restaurante funciona en el histórico convento Nuestra Señora de la Misericordia, en Villa Devoto, un edificio que fue sede del geriátrico y la enfermería de las hermanas de la congregación.El edificio que hoy ocupa Ávito era la capilla del convento de las hermanas de la Misericordia. Foto: Martín Bonetto.
Tras ser vendido a la constructora MMCV, el lugar fue transformado en un complejo de lujo con dos piletas y departamentos, pero mantuvo su esencia arquitectónica. En 2018, este edificio fue la sede de la 35ª edición de Casa FOA, uno de los eventos más importantes de diseño y arquitectura en Argentina.
El espacio de Ávito conserva elementos originales del convento, como las baldosas centenarias de Savona, Liguria, y fue renovado con detalles modernos. Con amplios ventanales, techos altos, paredes blancas y carpintería en negro, el restaurante ofrece un ambiente luminoso y acogedor.Julio Figueroa saluda a los comensales. Foto: Martín Bonetto.
Una gran barra recibe a los comensales al entrar, y las mesas de diseño en madera clara se distribuyen a lo largo de un corredor y en dos salones adicionales. Además, Ávito cuenta con un deck al frente y un patio externo, ideales para disfrutar de la experiencia al aire libre.
Comprometido con la sustentabilidad y el impacto social, Ávito busca ser un negocio de triple impacto, promoviendo la responsabilidad social y la economía regional mientras ofrece una experiencia gastronómica que honra la historia y el presente de Devoto.
Detrás del proyecto está Julio Figueroa, un chef cordobés con 20 años de experiencia. Su trayectoria comenzó en 2013 con la apertura de Siamo, el primer deli café saludable de Córdoba, al que luego siguieron marcas como Oh My Bowl. Más tarde, se unió a un grupo que gestionaba diversas marcas, entre ellas Black Pan, Sushi World, Johnny B. Wood, Peñón del Águila, y sus propias firmas: Siamo y Oh My Bowl. Julio llegó a administrar casi 60 locales gastronómicos en Argentina, Chile y Paraguay.El frente conservado de Ávito. Foto: Martín Bonetto.
Sin embargo, la pandemia cambió su rumbo drásticamente, ese gran ecosistema gastronómico se redujo a solo 12 locales. Este golpe le permitió hacer una pausa y reevaluar su vida: “Me propuse no perseguir más la zanahoria, no quería más locura”, reflexiona.
Aunque no pudo quedarse quieto, lanzó una marca de carnes envasadas al vacío que alcanzó 70 puntos de venta. Además, creó Ida, un restaurante que se convirtió en un referente en la escena gastronómica cordobesa. Y hace apenas tres meses, inauguró Matorral, su último restaurante en Córdoba.Las baldosas de Ávito tienen más de 120 años. Foto: Martín Bonetto.
Este cocinero siempre tuvo en mente expandirse a Buenos Aires pero buscaba un proyecto con propósito. Cuando le propusieron encabezar Ávito y le mostraron el lugar, no dudó: “Me rijo por el instinto. Vine a ver la obra y lo primero que vi fueron los pisos. Pedí que me contaran la historia del lugar y automáticamente supe que la carta sería de comfort food, donde no podían faltar los platos de cuchara, un pastel y un braseado”, recuerda.
Ávito no es solo un restaurante para Julio, es el destino que estaba esperando: un lugar con pasado, sustento y futuro.
Qué comer en Ávito
El ojo de bife con hueso de Ávito. Foto: Martín Bonetto.
Sobre cada mesa de Ávito se colocan velas naturales, que se encienden en cuanto los comensales toman asiento. La experiencia comienza con un espumante de cortesía y un mini pan brioche caliente, acompañado de un dip de zanahorias que despierta el apetito.
Para diseñar el menú, Julio Figueroa se dejó guiar por su instinto: “Platos donde la sencillez sea la protagonista”. Siguiendo esta premisa, creó una propuesta que equilibra lo tradicional con lo innovador. Entre las entradas, destaca una selección de quesos servida con miel de panal ($ 18.000). Uno de los quesos proviene de Alquería Santa Olalla, un emprendimiento cordobés pionero en la producción de quesos de cabra.Uno de los platos fuertes de Ávito, los ñoquis de ricotta de cabra, trufa y yema de huevo. Foto: Martín Bonetto.
Otra opción son las berenjenas rebozadas, pero los verdaderos protagonistas de los entrantes son los barquillos norteños de cabrito, una especie de mini tacos hechos con una masa de arroz procesado y almidones reutilizados de la barra, en línea con la filosofía de cocina sin desperdicio que predica Julio.
Estos barquillos, rellenos de cabrito braseado, se acompañan con cilantro y limón ($ 8.500 la unidad), y sorprenden por la textura de la masa que combina a la perfección con el sabor del braseado y la acidez del cilantro.Los barquillos de cabrito de Ávito. Foto: Martín Bonetto.
Entre los platos principales, el ojo de bife con hueso de Ohra Pampa, la línea premium del frigorífico pampeano Pico, es un imperdible. Se cocina en Kamado y se termina en la parrilla, sirviéndose con una manteca inspirada en el Café de Paris, acompañado de un milhojas y kétchup de ajíes fermentados ($ 33.000).
La pesca del día es un pez limón de Mar del Plata, presentado con una salsa cítrica de ortigas ($ 21.500). En cuanto a la pasta, Julio se inspiró en lo que imaginó que se comía en el convento hace 12 años, incluyendo en el menú unos ñoquis de ricota de cabra con parisienne de chocolate blanco, servidos con pecorino, trufa negra y una yema cruda que los comensales rompen para completar la salsa ($ 19.500).Hay coctelería de autor en Ávito. Foto: Martín Bonetto.
Para el postre, las opciones incluyen un cubanito de chocolate amargo con dátiles, una pavlova de limón, y el más sorprendente, pastelitos de sobrasada y provolone con dulce de zapallo y miel, que destacan por su masa hojaldrada.
La propuesta de bebidas incluye una cava sostenible con 30 etiquetas de vinos sin sulfitos añadidos, de fermentación natural y orgánicos. La coctelería sigue una filosofía circular, donde todo se reutiliza, ya sea para decorar los tragos o para volver a la cocina y ser parte de los platos.Los pastelitos rellenos de sobrasada y parmesano. Foto: Martín Bonetto.
Para los servicios de mañana y tarde, se ofrece café de especialidad elaborado con granos colombianos seleccionados por Shiok, el tostadero del reconocido chef Javier Rodríguez, dueño de El Papagayo en Córdoba. Además, hay opciones veganas y sin gluten, con productos como masas laminadas, budines, scones dulces y salados, pasta frola con masa sablée vegana, dulce de boniato y nueces pecan, y benedictinos rosti con papa, trucha, huevo, panceta y salsa holandesa de naranja y jengibre.
Actualmente, Ávito cuenta con 94 cubiertos para desayunos y meriendas, y 60 cubiertos para la cena. Durante esta semana de estreno, el menú de mediodía será el mismo que el de la noche, pero a partir de la próxima semana, ofrecerán tres sugerencias que cambiarán semanalmente. Además, la carta se renovará mensualmente para mantener la propuesta fresca y atractiva.La pavlova cítrica. Foto: Martín Bonetto.
En su esperado debut en la Ciudad de Buenos Aires, Julio Figueroa presenta una propuesta culinaria que rescata los sabores entrañables de la cocina casera y los aromas que evocan la infancia. Con una atención meticulosa al producto de estación, y al comensal, su enfoque se basa en la simplicidad en la elaboración y en lograr un equilibrio perfecto en la combinación de sabores. El entorno acompaña y enriquece la experiencia, creando un ambiente acogedor y ameno, ideal para disfrutar momentos que se convierten en memorias.
Ávito. Pareja 3670, Devoto. Domingo, lunes y martes de 8 a 21 hs. Miércoles, jueves, viernes y sábado de 8 a 0 hs. Instagram: @avito.bistrocafe
Fuente: FEHGRA – En el marco del HOTELGA Summit, se desarrolló un panel integrado de chefs destacados por la Guía Michelín, y emprendedoras reconocidas por su compromiso ambiental.
Frankfurt Argentina, un evento exclusivo para empresarios y profesionales del sector sumo el espacio HOTELGA Summit, con charlas de alto contenido. Una de ellas estuvo dedicada a la “Gastronomía sostenible con el sello de Michelin”, con la participación de María Sance; directora de sustentabilidad de Casa Vigil, el chef Juan Ventureyra, propietario de Ricciatelli Bistró; Carolina Colagreco, co-fundadora de Carne Hamburguesas; y el Chef Gabriel Oggero, propietario de Crizia Restaurant.
A modo de introducción, la moderadora Marina Arias hizo un breve resumen sobre la actividad de Sistema B, que propone certificar aquellas empresas y empresarios que buscan la transparencia y medir sus impactos sociales y ambientales. Precisamente, la idea del triple impacto, que es poner en la misma dimensión lo económico, lo social y lo ambiental, sobrevoló toda la charla.
Excelencia
María Sance es directora y fundadora de Casa Vigil junto a su marido, Alejandro Vigil. El emprendimiento, que nació como una Bodega en Chachingo, Mendoza, hoy incluye oferta gastronómica y emplea en total a más de 800 personas. “Tenemos en nuestro ADN la producción de vino y hortalizas”, aseguró Sance, que reconoce que la pata gastronómica surgió de manera espontánea por la demanda de los visitantes de la bodega que pedían acompañar la cata de vinos “con algo más”.
Junto a su hermano, el chef argentino Mauro Colagreco, distinguido con el Nº1 del mundo en el ranking World’s 50 Best Restaurants por su restaurante Mirazur en Francia, Carolina Colagreco es una de las socias de Carne Hamburguesas, una innovadora cadena de locales de hamburguesas creada en 2016, que se apoya en el concepto de gastronomía sustentable y de alta calidad, que propone un cambio del paradigma de producción masiva de alimentos. “Nos convocaron las ganas de armar algo juntos, pero también la responsabilidad generacional de cuidar el medio ambiente”, contó. Carne es una de las empresas que cuenta con la certificación de sustentabilidad otorgada por Sistemas B.
Colagreco afirmó: “creemos en la potencia de las ideas”. A partir de ese concepto, el emprendimiento se propone hacer eje en dos ideas fuerza: “Por un lado poner sobre la mesa el debate sobre el paradigma del consumo masivo poco amigable con el medio ambiente, y por otro empoderar al consumidor con información”, explicó.
Así el emprendimiento fue creando su propio ecosistema. “Hacemos pan artesanal para transmitir todo ese bagaje cultural que se transmite en el saber hacer de generación en generación de los oficios y cómo a su vez este impacto en la gastronomía porque cuando tenés esa transferencia generacional el oficio se va perfeccionando y va adquiriendo valor. Además, Carne promueve los vegetales orgánicos porque preservan el suelo, y utilizamos carnes provenientes de ganadería regenerativa”, detalló.
Estrellas verdes
En el caso de Gabriel Oggero, es dueño de Crizia, un espacio moderno e innovador, situado en el barrio de Palermo, Buenos Aires que el año pasado fue uno de los siete establecimientos que se llevó una Estrella Michelín Verde. La propuesta de Crizia se destaca por el trabajo de cercanía con pequeños productores que le permiten ofrecer una cocina de productos de estación, fresca y contemporánea, con enfoque en la pesca artesanal y el mar argentino. Desde hace algunos años, también incursionó en el cultivo de ostras de la Patagonia. “De a poco nos empezamos a empapar de todo lo relacionado con sustentabilidad y el impacto ambiental de lo que producíamos”, contó Oggero. De hecho, Crizia cuenta con una huerta propia en la terraza del establecimiento, de donde salen algunos ingredientes para los platos del día. “Como todos estamos afectados por la economía, pero tratamos de equilibrar todos los aspectos”, afirmó.
Por su parte, Juan Ventureyra es el fundador del restaurante Riccitelli Wines, ubicado en Luján de Cuyo, Mendoza: Aunque este es uno de varios proyectos que proyectos que lidera, estuvo entre los 15 restaurantes recomendados por la Guía Michelin entre los 4.000 locales gastronómicos y 205 bodegas abiertas al turismo en Mendoza. Su sello distintivo es la producción orgánica, en Maipú, y la búsqueda del sabor son parte de sus secretos, que le valieron una “Estrella Verde”, distinción especial por su compromiso con la sustentabilidad.
Si le preguntan a qué se dedica su emprendimiento, responde “potenciar el entorno”. Apenas llegó a Mendoza, notó que la provincia produce vegetales de calidad, porque las condiciones dan para ello. “Todo empezó desde ahí”, aseguró. “Realmente trabajamos los vegetales porque es lo que representa al lugar”. Coleccionista de semillas de hortalizas y productor de 84 variedades diferentes de tomate, Ventureyra afirmó que “el trabajo de ser sustentable no va a dar sus frutos hoy. Nuestra visión es intentar ir desde lo más simple a lo más elaborado para llegar con el mensaje a la gente”.
Fuente: @hotelgaferia – Buenos Aires, agosto 2024. – Con más de 200 marcas exhibiendo sus últimas novedades en productos y servicios en una superficie de 13.000 m², y más de 12.000 visitantes, la exposición líder del sector de la hotelería y gastronomía se convirtió en el epicentro de toda la cadena de valor.
En una edición renovada, los organizadores AHT (Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina) y FEHGRA (Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina) junto a Messe Frankfurt Argentina presentaron Hotelga 2024 con grandes novedades y la incorporación de nuevas actividades con la sustentabilidad, inclusión e innovación como ejes centrales. Del 28 al 30 de agosto fue el escenario ideal donde se reunieron los principales actores de la industria, brindando la posibilidad de capacitación y de actualización profesional.
En el cierre del evento, la Presidente de AHT, Gabriela Ferrucci, resaltó: “Sin dudas, estamos cerrando la mejor Hotelga de toda la historia, estamos felices por el resultado que tuvimos. Una experiencia única, por primera vez con Messe Frankfurt Argentina como socio estratégico. Hemos conversado con los expositores quienes nos aseguraron que ha superado las expectativas que tenían. Muy felices de estar haciendo esto de forma conjunta con un resultado tan exitoso”.
Por su parte, el Presidente de FEHGRA, Fernando Desbots, señaló: “El balance es altamente positivo, realmente tuvimos un salto de calidad. Hemos hecho algo distinto, innovador, con aportes muy importantes de profesionales y empresarios; y con la participación de importantes autoridades nacionales, regionales y entidades colegas de países de Sudamérica. Felicitaciones y gracias a todos los que participaron a lo largo de estos tres días e hicieron posible un evento de esta magnitud”.
En su turno, el Presidente de Messe Frankfurt Argentina, Fernando Gorbarán, expresó: “Somos una empresa internacional, hace más de 20 años que estamos en Argentina. Hacemos un montón de ferias, pero les puedo asegurar que Hotelga fue la más difícil para nosotros de llevar adelante por el espíritu que tiene este sector, su potencial y futuro; sabíamos que no podíamos fracasar. Pero fue mucho más que una cuestión comercial, fue una cuestión de sentimiento”. Y agregó: “Nos encontramos con dos dirigentes increíbles como Gabriela y Fernando que tienen la responsabilidad de representar al sector privado de Argentina de los sectores de gastronomía y hotelería. Hemos trabajado muy bien juntos y eso nos pone muy contentos”.
A lo largo de las tres jornadas se desarrolló Hotelga Summit, un espacio de charlas y conferencias organizado en los siguientes ejes temáticos: Economía y actualidad, Sustentabilidad y Talento humano. Contó con la participación de destacadas figuras nacionales e internacionales del ámbito empresarial, autoridades gubernamentales y representantes de asociaciones.
Los expositores también tuvieron un espacio exclusivo para potenciar sus negocios. Se trata de las Rondas de Negocios que se realizaron por primera vez en esta edición y tuvieron una gran convocatoria: se registraron más de 800 reuniones entre fabricantes y compradores nacionales. Tuvieron encuentros exclusivos donde los expositores pudieron tender redes entre la oferta y la demanda, captar potenciales clientes y mejorar el posicionamiento de las empresas. Una oportunidad para compartir ideas, planificar el futuro y estrechar lazos con los actores clave del sector HORECA. Además, se realizaron las Conferencias de los Expositores, donde tuvieron la oportunidad de presentar sus propuestas y contar su experiencia en el sector.
Otra novedad que trajo esta edición fue Hotelga Ar Design, con la curaduría de 90+10, donde seis reconocidas marcas expusieron sus productos diseñados y producidos en el país. Pensado para abastecer a las demandas del sector, estos expositores mostraron todo lo relacionado a vajilla, iluminación, mobiliario y decoración.
Además, Argentina Tierra de Vinos tuvo su lugar dedicado especialmente al turismo enológico que consolida la posición de Argentina como un destino de clase mundial en el mundo del vino. Allí estuvieron presentes 30 bodegas. Es una iniciativa de la Secretaría de Turismo, Ambiente y Deporte de la Nación y es una herramienta clave para impulsar las economías regionales y promover el crecimiento sostenible.
Por su parte, el Auditorio Buenos Aires & AHRCC (Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés), con el apoyo del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires, tuvo su espacio con figuras destacadas de la gastronomía como el Equipo Pampa, campeones de América en Pastelería; los premiados en Bocuse d ́or; Chef y restaurantes reconocidos con las estrellas Michelin, entre otros, quienes compartieron sus desafíos y proyecciones para el sector.
Dos finales muy esperadas para hoteleros y gastronómicos
Por un lado, tuvo lugar la Gran Final de la 11° Edición del Concurso de Hotelería Sustentable organizado por Hoteles más Verdes, con el apoyo de AHT (Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina), Asociación Industrial Hotelera del Paraguay (AIHPY) y Asociación de Hoteles y Restaurantes del Uruguay (AHRU). El concurso busca reconocer y premiar a los alojamientos turísticos y a estudiantes con las mejores ideas innovadoras que integran los principios de sustentabilidad en la cadena de valor de la hotelería de la región. Los ganadores de esta edición fueron:
• Categoría Acciones Que Crean Historia: Hotel Cerrito, de Paraguay (Benjamín Aceval, Dpto. Pte Hayes). Historia: El hotel que elimina la pobreza.
• Categoría Ideas Innovadoras: Universidad Americana, de Paraguay. Idea: TURISVISION – Participante: Ana Laura Acosta.
• Distinciones “Inclusión Para un Futuro”:
o Alejandro I: Historia “Escuchando con el Corazón, Hablando con las Manos”.
o Hotel Kosten Aike: Historia “Hospitalidad accesible es pensar en grande”.
o NH Hotel Group – Minor Hotels: Historia “La inclusión no es pasajera”.
Por su parte, la Gran Final de la 8° Edición del Torneo Federal de Chefs, organizado por FEHGRA, convocó a 21 equipos que cocinaron en vivo durante las tres jornadas de la feria del sector. Tras evaluar originalidad, presentación, métodos de elaboración, orden de secuencia de la preparación, utilización de producto identitario regional, entre otros criterios, resultaron ganadores:
● Primer Puesto: Comodoro Rivadavia. Del Marqués. Chef Enzo Maximiliano Mayorga. Ayudante Josefa Margarita Herrera Vega.
● Segundo Puesto: El Calafate. Restaurant La Bahía, Mirador del Lago Hotel: Chef Daniel Alberto Ríos y Ayudante David Olivera.
● Tercer Puesto: Paraná. Justo Restaurant. Chef Miguel Ángel Sartori. Ayudante Claudio Emanuel González.
Entidades y autoridades sectoriales tuvieron su propia agenda en el marco de la exposición
Hotelga 2024 fue el lugar elegido para la firma de la Carta de intención para ratificar el compromiso con el Código de Conducta para la Protección de Niños, Niñas y Adolescentes en Viajes y Turismo, entre la Subsecretaría de Turismo, AHT y FEHGRA. Participaron de la firma: Yanina Martinez, Subsecretaria de Turismo del Ministerio del Interior; la Presidente de AHT, Gabriela Ferrucci y el Presidente de FEHGRA, Fernando Desbots.
Además, se firmó el Compromiso para una Hotelería Sustentable en Latinoamérica donde participaron AHT y FEHGRA junto al Consejo Global de Turismo Sostenible (GSTC) y las asociaciones sectoriales de la región, Asociación de Hoteles y Restaurantes del Uruguay (AHRU); Asociación Industrial Hotelera del Paraguay (AIHPY); Asociación Hotelera y Turística de Colombia (COTELCO); Hoteleros de Chile; y Asociación de Hoteles, Restaurantes y Afines (AHORA Perú). Acompañaron Daniel Scioli, Secretario de Turismo, Ambiente y Deportes de la República Argentina; Yanina Martinez, Subsecretaria de Turismo del Ministerio del Interior; Subsecretaría de Ambiente de la Nación, Ana Lamas.
A continuación, se firmó la Carta de intención para validar la homologación entre la Ecoetiqueta Hoteles más Verdes y las Directrices de Sostenibilidad para empresas turísticas de la Secretaría de Turismo, Ambiente y Deportes de la nación. Más tarde tuvo lugar la firma del Convenio de Cooperación entre COVIAR y la Secretaría de Turismo, Ambiente y Deportes.
Hotelga 2024 en números
● Más de 12.000 visitantes se nutrieron con las últimas novedades del sector.
● Se desarrollaron más de 40 conferencias entre el Hotelga Summit, Auditorio Abierto y Auditorio Buenos Aires & HRCC.
● Más de 800 reuniones en Ronda de Negocios.
● 600 estudiantes de escuelas técnicas, universidades y terciarios recorrieron los pasillos de la exposición.
Cómo vivieron los expositores Hotelga 2024:
La Cardeuse, Daniel Bottini, Gerente Comercial
“Hace muchísimos años que venimos a Hotelga y estamos muy contentos de estar en esta feria nuevamente. Un evento que para nosotros es muy importante y muy representativo para la industria, en especial para el mercado hotelero que es básicamente a lo que nosotros nos dedicamos. Pudimos generar nuevos clientes, nuevas relaciones con hoteles que están en búsqueda de cambiar su confort y eso nos genera también ventas que es sumamente importante más allá de la relación. El evento es muy bueno y esperamos que se repita pronto”.
Volf, Leandro Vainberg, Director de la firma.
“Nosotros participamos todos los años, estamos felices de la concurrencia, que tuvo la exposición, vimos un montón de colegas, amigos, clientes y proveedores. Muy felices de estar una vez más, en este caso también organizada por otra empresa que es Messe Frankfurt Argentina. Deseando que el año que viene continue”.
Rheem, Pablo Majorovich, vendedor del área de Obra, Hoteles, Construcción.
“Es la primera vez que la compañía está en la exposición y recibimos muy buena aceptación en lo que es la parte hotelería, donde podemos ofrecer nuestros productos de nuestras tres marcas. Un gusto estar en Hotelga”.
PxSol, Nicolas Wegher, Gerente Comercial
“Es nuestra primera participación en Hotelga, veníamos con mucha expectativa de conocer a clientes por primera vez porque siempre trabajamos virtual; y la verdad que ha sido todo un éxito, lleno de hoteles conociendo esta tecnología, conociéndonos a nosotros. La verdad que estamos muy contentos y queremos repetir la experiencia el próximo año”.
Fermabras S.A., Evelyn Pereyro, Comercial
“Nos presentamos en Hotelga 2024 con nuestras marcas Rational, Cambro, Krupps, y Robot Coupe. Estamos muy contentos, les agradecemos a cada uno de los que visitaron nuestro stand”.
Krosno, Gastón Moses
“Estamos muy contentos de poder estar en esta exposición donde pudimos conectar con potenciales clientes y obtener todos los beneficios que este tipo de exposición genera”.
Sediana, Mariano Valotta
“La verdad que es una muy buena experiencia, tuvimos muchas consultas acerca del producto, mucha gente del interior. Creemos que hay mucha potencialidad en cuanto a ventas, posibles clientes e incluso la posibilidad de desarrollar productos nuevos a partir de esas consultas, así que la verdad que es una experiencia muy positiva”.
MB Vajilla Fábrica, Lorena Babenco
“Hotelga 2024 es un punto de encuentro con todos los gastronómicos y hoteleros. Somos parte de todos los gastronómicos y hoteleros que se acercan y apuestan por algo seguro y estratégico como es la vajilla de MB. Desde ya, muchas gracias por participar en esta edición y nos veremos en próximas”.
Fuente: Infobae – Cada vez más personas eligen estas alternativas por sus beneficios para la salud y su compromiso con el medioambiente. Cuáles son las opciones deliciosas y sustentables que pueden conseguirse en el mercado local.
La comida vegana viene ganando popularidad en los últimos años entre aquellos que siguen una dieta basada en plantas y los que buscan opciones más saludables y sostenibles. Este tipo de alimentación, que excluye productos de origen animal, responde a una creciente conciencia sobre el bienestar animal, el impacto ambiental y los beneficios para la salud.
Dentro de este movimiento, la panadería se convirtió en una categoría destacada al ofrecer una variedad de productos que no solo cumplen con los principios de este segmento, sino que también seducen a un público amplio con su sabor y calidad. Esta tendencia refleja un cambio en las preferencias de consumo, donde cada vez más personas optan por alimentos que alinean sus valores éticos con una experiencia placentera.
Cuenta con 14 sucursales en Ciudad de Buenos Aires y una en Nordelta (Craft Vegan Bakery)
Innovación en panadería vegana y su impacto en la gastronomía
En el panorama gastronómico argentino, Craft Vegan Bakery se logró establecerse como un referente en la industria de la panadería vegana al combinar calidad, innovación y un fuerte compromiso con el medioambiente. Con 14 sucursales en la Ciudad de Buenos Aires y una en Nordelta, trabaja con más de 50 empleados.
Su éxito radica en la elaboración artesanal de más de 100 productos, desde panes de masa madre hasta viennoiserie de autor. Todos son elaborados con ingredientes orgánicos y frescos, sin ningún tipo de maltrato animal.
A diferencia de muchas otras panaderías, Craft Vegan Bakery no solo atrae a un público vegano, ya que se convirtió en un destino favorito para quienes buscan propuestas deliciosas y saludables. “Un sorprendente 80% de nuestros clientes no sigue una dieta basada en plantas, lo que demuestra que la calidad y el sabor de nuestros productos trascienden las etiquetas”, explican desde la empresa.
Craft Vegan Bakery ofrece una variedad de panes, viennoiserie, platillos de comida vegana y más (Craft Vegan Bakery)
Entre sus opciones, se pueden elegir dulces y saladas. Desde panes del día y de molde, para hamburguesas, viennoiserie y patisserie, hasta propuestas especiales. También elaboran platos de comida vegana como rolls, sándwiches, empanadas, tartas y ensaladas.
Un compromiso con la sustentabilidad y la innovación
Uno de los pilares fundamentales de Craft Vegan Bakery es su enfoque en la sustentabilidad. Desde el uso de ingredientes orgánicos hasta el empleo de packaging compostable, la franquicia ha logrado integrar la conciencia ambiental en cada aspecto de su operación.
Este compromiso con el medioambiente es un factor clave para atraer a consumidores conscientes. Al mismo tiempo, permitió a la empresa posicionarse como pionera en un mercado que valora cada vez más la responsabilidad ecológica.
La compañía 14 sucursales en la Ciudad de Buenos Aires y una en Nordelta (Craft Vegan Bakery)
La innovación también juega un papel crucial en el éxito de Craft Vegan Bakery. La franquicia se distingue por su capacidad de adaptarse a los cambios estacionales, renovando constantemente su oferta para mantenerla fresca y vanguardista.
Mientras esta estrategia mantiene el interés de los clientes, también refuerza la imagen de la panadería como un negocio en constante evolución y alineado con las tendencias del mercado. Además, posee planes de expansión:está abierta a nuevos socios interesados en unirse a su red y aprovechar el creciente interés por los productos veganos y sustentables.
En ese sentido, la compañía ofrece un modelo sólido y soporte integral que incluye capacitaciones continuas, reportes detallados y manuales operativos. Así, la franquicia se constituye en una oportunidad atractiva para quien desea invertir en un negocio con propósito.
La satisfacción de los clientes y franquiciados es otro aspecto clave en el éxito de Craft Vegan Bakery, lo que se refleja continuamente en las redes sociales de la panadería. Además, los franquiciados cuentan con el respaldo continuo del franquiciante, lo que asegura una gestión eficiente y un crecimiento sostenido de cada sucursal.
Fuente: Economía Sustentable / Iprofesional – La marca de café premium colombiano aterrizó en el país y abrió sus primeros tres locales en la ciudad de Buenos Aires. ¿Tiene estrategia de sustentabilidad?
Juan Valdez Caféinauguró sus primeros tres locales en la Argentina y como parte de su plan de expansión y consolidación local, la firma asumió ciertas prácticas responsables que fomenten la sustentabilidad.
Consultados por Economía Sustentable, desde la firma explicaron que el foco va a estar puesto en acciones “alineadas con los principios de economía circular y minimización de residuos”.
Vasos reutilizables como estrategia para limitar los plásticos de un solo uso.
Así, precisaron que fomentarán el uso de:
Vajilla reutilizable: en todas las tiendas, entregan las bebidas en vajilla reutilizable, eliminando el uso de vasos y utensilios de un solo uso siempre que sea posible.
Sorbetes biodegradables: utilizan sorbetes biodegradables para quienes los necesiten, en reemplazo de los plásticos, cuyo uso está prohibido.
Proyecto reúso: “Comunicamos e incentivamos a nuestros clientes a utilizar vajilla al momento de pedir su bebida. Esta acción contribuye a reducir el uso de materiales descartables y promueve hábitos más sostenibles”, explicaron.
“Además, realizamos donaciones y otras iniciativas para promover un impacto positivo en nuestra comunidad local”, sumaron.
Estrategia global de Juan Valdez Café
A nivel global, y según los resultados de el último análisis de materialidad, la empresa logró identificar 15 temas ordenados por su relevancia, a la vez que detalló que la estrategia de sostenibilidad y su implantación se fundamenten en la certificaciónEmpresa B:
Muy alta relevancia
Mujeres cafeteras
Relación con el inversionista
Calidad e inocuidad
Concpeto de comercio justo
Algunas acciones globales para la reducción de emisiones de carbono.
Alta relevacina
Reputación
Generación de valor a caficultores
Innovación
Políticas y procedimiento anticorrupción
Evaluación de buenas proactivas ambientales y sociales a la cadena
Inversión sostenible
Agricultura regenerativa
Modera relevancia
Economía circular
Criterios de compras responsables
Adaptación al cambio climático
Gobierno corporativo
“Uno de los principales desafíos de la compañía para reducir en un 50% sus emisiones directas hacia 2030 radica en minimizar su consumo de energía en la operación. Además, considerando que el 95% de su huella de carbono proviene de la cadena de valor, el reto adicional es establecer alianzas estratégicas con proveedores y promover esfuerzos colectivos que optimicen las cadenas de producción”, precisaron.
Y sumaron: “En este contexto, durante 2023 se llevaron a cabo los primeros acercamientos con diversos proveedores estratégicos para abordar temas climáticos, destacando la oportunidad de realizar más acciones de sensibilización y negociaciones, incluso en cadenas de suministro ajenas al café”.
Nuevos locales de Juan Valdez Café en Argentina
Recientemente Juan Valdez Café abrió las puertas de su primera sucursal en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, ubicada en Las Heras esquina Austria, en el barrio de Recoleta. “Este nuevo local cuenta con 190 metros cuadrados que albergan una moderna tienda y cafetería”, destacaron desde la firma.
Juan Valéz va a seguir abriendo locales en el país y busca baristas.
“La apertura en Recoleta marca el inicio de una serie de aperturas planeadas para el año y consolida su presencia en el mercado argentino, además de contribuir al desarrollo de las comunidades locales a través de la creación de empleo y la promoción de la cultura cafetera colombiana”, sumaron.
La nueva sucursal de Recoleta presenta un “rebranding” significativo de la marca, con un diseño “más colombiano” que incluye elementos visuales como montañas, plantas de café y el uso destacado del color rojo. Esta renovación refleja la rica herencia cultural de Juan Valdez y su compromiso con la autenticidad del café colombiano.
El plan de expansión de Juan Valdez Café incluye varias aperturas estratégicas en el segundo semestre de 2024. “La siguiente apertura, será a fines de octubre, en Cabildo y Comodoro Rivadavia, en Núñez. En noviembre, planean llegar a Aeroparque y a principios de diciembre, abrirán dos locales en sala de arribos y pre embarque, tanto en Córdoba, como en Neuquén. Antes de fin de año, tienen el plan de abrir otro local en Villa Urquiza cerrando el año con 9 locales totales”.
En este sentido y para apoyar su expansión, Juan Valdez Café está “en búsqueda de nuevos talentos”. “La marca está contratando baristas, encargados y supervisores para sus nuevas sucursales”, informaron.
Fuente: IProfesional – Con un ambicioso plan de expansión, la empresa busca aprovechar el creciente interés por este tipo de productos y la falta de competencia en el segmento.
Fundada en 2022 por el Grupo Desarrolladora Gastronómica (DG), Chicken Chill se propone superar a la internacional KFC y convertirse en la cadena fast food de pollo frito y grillado más grande de Argentina en los próximos cinco años. Con su primer local inaugurado en la avenida Corrientes, a pocos metros del Obelisco en Buenos Aires y apoyados en el sistema de franquicias, la marca apuesta por una rápida expansión: ya cuenta con cuatro locales, dos propios y dos franquicias en operación.
El Grupo DG, que también es dueño de reconocidas marcas como Sbarro, Dandy y Kentucky, apuesta fuertemente a la expansión de Chicken Chill, apuntando a posicionarla como líder en el segmento de pollo crispy. Según Francisco Bazán, director de expansión y crecimiento de DG, el diferencial de Chicken Chill radica en dos aspectos clave: su producto, que destaca por el marinado del pollo, el pan mantecoso y su exclusiva salsa Chicken Chill; y el trabajo constante en la construcción de marca, desde la imagen visual hasta la participación en eventos y activaciones que reflejan su identidad fresca y juvenil.
«Está clarísima la gran recepción de la propuesta por parte del público argentino en general, también de potenciales franquiciados que encontraron en Chicken Chill una franquicia con enormes oportunidades«, afirmó Bazán.
La decisión de apostar al formato de franquicias se tomó tras la pandemia, motivada por el crecimiento global de la categoría de pollo frito, una demanda aún insatisfecha en Argentina. Actualmente, Chicken Chill tiene dos franquicias operativas: una en el Shopping Quilmes Factory y la, inaugurada en el mes pasado, en el centro comercial de Pacheco. Además, la marca se prepara para abrir tres nuevas sucursales franquiciadas en Alto Avellaneda (Provincia de Buenos Aires), Río Gallegos (Santa Cruz) y Trelew (Chubut), con la meta de llegar al 2025 con diez locales en distintos centros comerciales del país, consolidando su presencia en el mercado nacional.
«Es una marca con un potencial exponencial y con un tipo de producto en el cual no existe una competencia como franquicia que tenga el soporte y expertiz (sic) de nuestro grupo. Además, pertenece a un nicho en el cual el consumo es masivo y dentro del mismo se obtiene una gran rentabilidad», asegura.
Se necesitan desde u$s120.000 para adquirir una franquicia Chicken Chill
Para aquellos interesados en sumarse como franquiciados, Chicken Chill ofrece un modelo de negocio «atractivo y accesible». La inversión inicial incluye un canon de ingreso desde u$s15.000, y el total de la inversión (incluyendo stock y acondicionamiento del local) parte desde u$s120.000. Las regalías se establecen en un 7%, y se espera un retorno de la inversión entre los 18 y 24 meses.
El perfil de franquiciado ideal es aquel con ambiciones de crecimiento, un perfil comercial y, aunque no excluyente, preferiblemente con experiencia en el rubro gastronómico. Chicken Chill busca locales en zonas céntricas y de alta visibilidad, idealmente en esquinas y cercanas a establecimientos públicos con gran flujo peatonal y vehicular. Cada local requiere una plantilla de entre 8 y 20 empleados, dependiendo del tamaño y ubicación del establecimiento, lo que contribuye a la generación de empleo en las comunidades donde se instalan.
Fuente: Clarín – Replicando el exitoso modelo de Madrid Fusión, por primera vez se hizo en Buenos Aires el foro culinario Taste. Participaron varios cocineros y empresarios premiados y quieren llevar la conferencia a eventos de turismo en el interior y el exterior.
Fueron los españoles quizás los primeros que entendieron cómo la creatividad y el negocio se fusionan para potenciar a la gastronomía en Madrid Fusión, un congreso que desde hace dos décadas se celebra cada año en la capital española y que es uno de los eventos de referencia de la gastronomía mundial.
Cocineros y empresarios argentinos participaron varias veces de ese encuentro internacional de gastronomía, y tomaron nota para replicar parte de su formato acá. Por eso, este viernes se hizo por primera vez en Buenos Aires un foro para exponer sus experiencias en el marco de un congreso del llamado sector de la hospitalidad.
Taste Culinary Forum debutó en el marco de Hotelga, la feria de hotelería, turismo y gastronomía que terminó este viernes en Costa Salguero.
La conferencia reunió a un seleccionado de gastronómicos de Buenos Aires y del interior, todos ellos con reconocimientos por sus cocinas y varios premiados por la Guía Michelin, como Gonzalo Aramburu (dueño de Aramburu, el único restaurante de Argentina con dos estrellas), Tomás Treschanski (de Trescha, también premiado con una estrella) y María Sance (directora de Casa Vigil, en Mendoza).
“Desde hace mucho tiempo vamos a Madrid Fusión y siempre nos pareció muy interesante cómo los grandes chefs y empresarios del sector exponían. Después de ser nombrados los establecimientos Michelin en Buenos Aires, hablamos de replicar algo similar”, comentó Daniel Prieto, presidente de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (AHRCC).
Para Prieto, este foro quiere mostrar justamente que estos chefs que lograron reconocimientos también son empresarios, y que esos logros “son fruto de mucho trabajo y esfuerzo”.
El caso de Gonzalo Aramburu, en este sentido, es paradigmático. En 2007 abrió un pequeño restaurante en Constitución, absolutamente afuera de cualquier circuito gourmet de Buenos Aires. Con creatividad, innovación y sólidas técnicas, su restaurante impulsa la investigación y desarrollo en gastronomía (tiene incluso un laboratorio) y, ya desde hace unos años en Recoleta, se erigió en uno de los mejores restaurantes de la región.
“La cocina argentina vive un momento de dinamismo y reconocimiento global, con Buenos Aires como epicentro gastronómico donde tradición e innovación se fusionan, lo que la posiciona como un destino de primer nivel. Taste en Hotelga es clave porque reúne a los mejores talentos y conocimientos en la industria, fomenta el intercambio de ideas y la innovación y es una oportunidad única para fortalecer la colaboración y la cadena de valor de la gastronomía”, asegura el chef, que en el foro expuso sobre su trayectoria personal.Caso emblemático. Gonzalo Aramburu abrió en pequeño local en Constitución y hoy tiene dos estrellas Michelin. Foto Ariel Grinberg / Archivo
Treschanski, junto a Sance y a Julieta Caruso de Casa Cavia y Facundo Kelemen de Mengano –dos restaurantes recomendados por Michelin– debatieron sobre el concepto de alta cocina y qué perspectivas implica. También hubo dos chefs invitados del interior: Javier Rodríguez, de El Papagayo de Córdoba, disertó sobre la importancia de los productos regionales y Jorge Monopoli, de Kalma Restó de Tierra del Fuego, habló sobre cómo la cocina contribuye al crecimiento económico local.
La idea de la AHRCC, que organizó Taste en colaboración con el Ente de Turismo y el Ministerio de Desarrollo Económico de la Ciudad, es continuar con esta conferencia en otros eventos en el interior y en el exterior del país, convocando a diferentes cocineros y empresarios gastronómicos.
Aramburu, que justamente este año estuvo cocinando en Madrid Fusión, cree que “estos foros son vitrinas excepcionales para mostrar la riqueza y diversidad gastronómica de un destino, proyectando internacionalmente nuestra identidad y fortaleciendo el atractivo gastronómico”. Julieta Caruso, chef de Casa Cavia, cree que los foros de debate son necesarios para la industria de la gastronomía.
Julieta Caruso es la chef de Casa Cavia. Coincide en que el encuentro es necesario para que la industria debata e intercambie información. «Con el tiempo puede ir creciendo y si se mantiene con contenido y desarrollo puede ser un espacio reconocido como fueron en su momento en otra escala los congresos como Madrid Fusión y San Sebastián Gastronómica», auguró.
«A pesar del contexto país que se vive cada año, la gastronomía en Argentina no para de crecer», agregó. Según Prieto, el sector de la gastronomía y la hotelería “es el segundo generador de ingresos en la Ciudad de Buenos Aires después del financiero”, y tiene un plus: la gran capacidad de absorción de personal en general y en particular la capacidad de generación de primer empleo.
Más allá del buen momento que se refleja en la calidad y diversidad de las propuestas gastronómicas y los reconocimientos internacionales (además de las estrellas, por ejemplo los del ranking 50 Best), en el sector hay desafíos que van más allá de los vaivenes económicos, que como contó Clarín este año han impactado por la inflación y la baja del turismo.
“La hotelería sufrió mucho por la pandemia y la afectan mucho más los cambios cíclicos de la variación del dólar y hoy tenemos el problema muy fuerte de Airbnb. El desafío ahí es el servicio, que no la hotelería no sea sólo un lugar para dormir sino de servicio. En la gastronomía tenemos que consolidar esta profesionalización que venimos haciendo hace muchos años”, dice Prieto.
Aramburu aporta “la necesidad de inversión en infraestructura y tecnología”, pero destaca que las oportunidades son muchas por la riqueza de nuestros productos y la creatividad de los chefs. “Pueden convertir a la gastronomía en un motor clave para atraer turistas y exportar nuestra cultura al mundo”, concluye.
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El edificio que hoy ocupa Ávito era la capilla del convento de las hermanas de la Misericordia. Foto: Martín Bonetto.
Julio Figueroa saluda a los comensales. Foto: Martín Bonetto.
El frente conservado de Ávito. Foto: Martín Bonetto.
Las baldosas de Ávito tienen más de 120 años. Foto: Martín Bonetto.
El ojo de bife con hueso de Ávito. Foto: Martín Bonetto.
Uno de los platos fuertes de Ávito, los ñoquis de ricotta de cabra, trufa y yema de huevo. Foto: Martín Bonetto.
Los barquillos de cabrito de Ávito. Foto: Martín Bonetto.
Hay coctelería de autor en Ávito. Foto: Martín Bonetto.
Los pastelitos rellenos de sobrasada y parmesano. Foto: Martín Bonetto.
La pavlova cítrica. Foto: Martín Bonetto.
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Craft Vegan Bakery ofrece una variedad de panes, viennoiserie, platillos de comida vegana y más (Craft Vegan Bakery):quality(85)/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com/infobae/47DYNQUF3VET7N7ZOSEX7JL42I.jpg 420w)
La compañía 14 sucursales en la Ciudad de Buenos Aires y una en Nordelta (Craft Vegan Bakery)
Caso emblemático. Gonzalo Aramburu abrió en pequeño local en Constitución y hoy tiene dos estrellas Michelin. Foto Ariel Grinberg / Archivo
Julieta Caruso, chef de Casa Cavia, cree que los foros de debate son necesarios para la industria de la gastronomía.