Más de 25 cervecerías ya se inscribieron a la Copa Arte Cervecero 2021

Fuente: Pulso Cervecero ~La primera competencia de etiquetas de cerveza para cervecerías independientes de Argentina, Copa Arte Cervecero 2021, ya cuenta con 26 cervecerías que registraron un total de 65 etiquetas que competirán por las medallas a los mejores diseños. La inscripción aún se encuentra abierta para las cervecerías que deseen participar, hasta el próximo 16 de abril.

Las marcas ya inscriptas para la Copa Arte Cervecero 2021 son Suburbier, Dimenna Brewing Co., Okcidenta, Spika Beer Co, Bronson Brewing, Madness Brewing Co., Rabieta, MUR, Chachingo, Siete Cholas, Pampa Brewing Co., FUNKYBARREL Brewing Company, Cerveza Cocos, Barone Brewing Co., Dos Pulpos, Cerveza Beerdier, Cheverry, Cerveza Goodfellas, La Moya, Indígena, Bierhaus, Baum, Bialystok, Libertador, WEP! Y Jabalina.

Las etiquetas competidoras serán exhibidas para votación abierta del público entre el 26 de abril y el 5 de mayo. Serán elegidas en total 10 etiquetas ganadoras, a saber: primer, segundo y tercer puesto de cervecerías de hasta 15.000 litros/mes; primer, segundo y tercer puesto de cervecerías de hasta 50.000 litros/mes; primer, segundo y tercer puesto de cervecerías de más de 50.000 litros/mes; y un premio especial “Selección de los Editores”.

La Copa Arte Cervecero 2021 es patrocinada por Cadec Automatización, DT Inox (Della Toffola), LookAndBeer, Ball Corporation, FríoBeer, El Molino Capacitaciones, Flex Pack Embalajes y Gestión Cervecera.

Con el kimchi como protagonista, llega el Festival de gastronomía coreana

Fuente: BAE Negocios ~ Una cocina que suma fanáticos locales y nuevas propuestas. Habrá charlas y clases online, un concurso con celebridades como Claudia Villafañe y la posibilidad de acceder a menúes especiales en más de 30 restaurantes.

“Nadie puede conocer Corea o a un coreano sin haber, aunque sea, escuchado la palabra ‘kimchi’. Para nosotros es parte de nuestra identidad. Es una forma de preparar alimentos que nos acompaña desde hace siglos”, destacó el Embajador de ese país, Jang Myung-Soo, durante la presentación del Festival “Hansik” de gastronomía coreana, organizado por el Centro Cultural Coreano (CCC), que se realizará desde el lunes 12 al domingo 18 de abril y tendrá como estrella a esa comida tan popular como valiosa para la salud. 

Es la séptima edición de este evento que une puentes culturales entre ambos países. Siempre centrado en la gastronomía fue mutando desde aquellas primeras ediciones en hotel cinco estrellas con chefs invitados de Corea, pasando por feria callejera a la actual edición que tendrá propuestas presenciales en restaurantes y actividades online que permiten federalizar la iniciativa. “Queremos llegar adonde los deliveries no llegan, a los rincones de Argentina y de America Latina”, agregó Myung-Soo. Una proyección que acompaña el entusiasmo local que cosechó esta gastronomía, al igual que otras expresiones de la cultura coreana como el K-pop. 

El nombre del festival, hansik, es la forma con la que se designa a la comida coreana. Una gastronomía que tiene rasgos  y marcados. “La característica principal está en la armonía entre sus ingredientes y colores, un balance que se traduce en platos saludables y equilibrio nutricional. A diferencia de la comida occidental, utiliza menos carne”, explica el embajador y marca dos particularidades claves: “Una es el picante. Otra es que nosotros la consideramos medicina. La tradición culinaria coreana tiene siglos de desarrollo en los cuales el balance de sabores, la diversidad de ingredientes y la incorporación de fermentados hacen que lo que consumimos no sea sólo comida sino un elemento que alarge la vida”. 

Superalimento 

El kimchi, que está en el corazón de la tradición culinaria coreana, es una preparación fermentada que tiene como ingrediente básico el “baechu”, col asiática, aunque también hay recetas cuyo ingrediente principal es el nabo, el pepino o el rábano. Lleva especias como ají picante, también ajo, cebolla, jengibre, salsa de pescado. Tiene valiosas propiedades para la salud: los probióticos generados en la fermentación refuerzan el sistema inmunológico, favorece la digestión, tiene antioxidantes, ayuda a regular el colesterol y a combatir la obesidad, además de tener vitaminas, sodio y potasio. 

La importancia del kimchi se pone de manifiesto en la kimjang, una costumbre que llega con el otoño, en octubre, cuando las familias, las distintas generaciones, se reúnen a preparar este alimento para comer a lo largo del año. Esa modalidad de cocinar y compartir colectivamente estas conservas, en armonía, fue declarada patrimonio cultural e inmaterial por la Unesco. En el recorrido histórico, los primeros kimchi no llevaban picante, eran una forma de conservar las verduras. El aporte de ají de América introdujo el picante más tarde. 

“Para los coreanos, preparar, compartir y comer kimchi es tan importante como para los argentinos disfrutar de un asado, lo cual no se reduce a asar la carne, sino que implica casi un ritual comunitario y fraterno”, sostiene Moonhaeng Cho, director del CCC. 

En tanto, la cocinera e influencer Sandra Lee, que vive en el país desde que era chica y se considera mitad argentina y mitad coreana (al punto que en los partidos de fútbol no sabe a qué equipo alentar) destaca como el público local se abrió a probar nuevos sabores y acepta y aprueba el kimchi. Asegura que queda buenísimo con un bife de chorizo o un asado. Se come como acompañamiento o cocinándolo. 

Restaurantes y celebridades

Esta edición del Festival llega con un formato similar al del año pasado pero redoblando la apuesta. La explosión de colores, texturas y sabores de esta tradición podrá disfrutarse en más de 30 restaurantes de la ciudad que preparan menúes a precios promocionales, para comer en los locales y para take away. En Buenos Aires, hay un enclave mayoritario en la zona de Flores y Floresta pero en los últimos años se dio esta expansión de nuevos restaurantes o algunos viejos que se mudaron a la zona de Retiro y Palermo. 

Se ofrecen opciones desde $450, por ejemplo pinchos de salchicha y Tteok picante o pollo frito tradicional con kimchi.   Por supuesto el kimchi está presente en la mayoría de las propuestas y en múltiples formatos: en tacos, con noodles, en pizza. También hay platos clásicos como el bulgogi  (carne marinada) y lo infaltables banchan, platitos de acompañamiento.  Habrá además opciones dulces de pastelería. Se puede encontrar Gwail Danja, una masa de harina de arroz cocida al vapor, rellena de fruta fresca de estación y pasta de legumbre, con el toque final de una capa de coco rallado. La lista completa de propuestas puede consultarse en festivalhansik.ar

Una de las novedades de este año es el concurso K-Food Master en edición celebrity. Durante los tres episodios, que pueden verse en el Youtube del CCC participan Claudia Villafañe, Lizardo Ponce y Julia Mengolini. 

Habrá además tres Master Class: la primera será el kimchi y la ciencia con la cocinera Sandra Lee y la Dra. en Química Claudia Degrossi; la segunda, “Kimchi, el original” dictado por Soun Lee Park, cocinera certificada en cocina coreana, y la chef Juliana López May; y la tercera, “Kimchi globalizado”, con las propuestas más contemporáneas como kimchi de mango y brócoli. Se pueden seguir en las redes sociales del CCC. Habrá una instancia divertida llamada Korea Review donde se prueban y se comentan snacks y golosinas.

Gran ocasión para descubrir la cultura de este país asiático a través de sus sabores cotidianos. 

Un bar mendocino está entre los primeros proyectos sostenibles de Latinoamérica

Fuente: Vía País ~ Un bar mendocino está entre los proyectos más sostenibles de Latinoamérica gracias a una innovadora idea amigable con el medioambiente y la economía. Se trata de un Polo Turístico Sostenible para la Ciudad de Mendoza, el que contempla el tratamiento de Residuos Sólidos Urbanos (RSU) y la creación de puestos de trabajo para poblaciones en situación de vulnerabilidad.

Bar el Botellón Mendoza. Fotos de archivo.
Bar el Botellón Mendoza. Fotos de archivo.Gentileza

El bar El Botellón se ubica en plena Ciudad de Mendoza, a pocas cuadras de la Plaza Independencia, y desde allí a través de su espacio, “Laboratorio Botellón” y junto a la asociación civil satélite Polo Turístico Sostenible,crearon esta iniciativa que presentaron en el concurso Latinoamérica Verde, el festival de sostenibilidad más grande de la región.

Este concurso busca dar visibilidad y crear redes entre los mejores 500 proyectos sociales y ambientales de Latinoamérica, y el del Botellón es uno de ellos. Es que con su proyecto lograron quedar en el puesto 38 de los 2.600 que concursaron. Además, obtuvieron el sexto lugar en la categoría reciclaje y salieron terceros dentro de los proyectos argentinos.

Sobre su participación, Emanuel Facello, uno de los responsables de este proyecto comentó a Vía Mendoza: “Estos concursos te permiten tener una legitimidad de que lo que estás haciendo y saber si los que has desarrollado tiene un potencial de transformación”.

“El reconocimiento siempre es un aliciente para seguir realizando proyectos. Un estímulo para seguir pensando nuevas maneras de afrontar, no solo los proyectos propios, sino para ver cómo los pensamos en relación a la sociedad, al medioambiente, a la cultura. Ese me parece que es el desafío más grande. La idea de pensarnos en relación a cómo seguir teniendo mejoras sustanciales y de transformación”, resaltó Facello.

Sobre proyecto premiado

En 2019 El Botellón certificó como Empresa B. “Fue un proceso de sucesivas evaluaciones en las cuales fuimos experimentando nuevas maneras, nuevas formas, nuevos proyectos”, expresaron. Fue a partir de allí que se abrió Laboratorio Botellón, un espacio donde surgieron interesantes propuestas como la de segregar residuos y cuantificarlos, como así también proyectos de Accesibilidad Cultural con una productora independiente.

También de allí surgió el Polo Turístico Sostenible para la Ciudad de Mendoza, el proyecto que presentaron en el concurso y fue uno de los premiados a nivel latinoamericano.

Laboratorio El Botellón.
Laboratorio El Botellón.

Este proyecto está atravesado por dos ideas. Una es segregar los residuos sólidos urbanos y llevar adelante la experimentación de un biodigestor con residuos orgánicos. “Si bien ya la Ciudad tiene un proyecto con residuos orgánicos, el nuestro vendría a complementar ese proyecto”, explicó Facello.

Y la otra está atravesado por la creación de un nuevo puesto de trabajo, el del gestor ambiental. “Es una persona que se encarga de revisar la segregación de residuos en origen, de chequear que el trabajo se esté haciendo. Y luego de cuantificar, es decir, de tomar registro del impacto de los residuos segregados”, indicó Emanuel.

Y resaltó: “Lo hacen personas con discapacidad que no tienen acceso al mercado laboral, como los hipoacúsicos. Son puestos que están validados por la Dirección de Atención a las Personas con Discapacidad”.

Un bartender cordobés, elegido como el mejor del país en el World Class Argentina 2021

Fuente: La Vos ~ El lunes 5 de abril se disputó en Buenos Aires el World Class Argentina 2021, una competencia que año a año elige a los mejores hacedores de tragos del país.

La última edición quedó para el cordobés Francisco Vaccalluzzo, bartender de Francis, bar especializado en coctelería ubicado en una galería de Achaval Rodríguez al 244 en barrio Güermes. 

En un mensaje en las redes, desde el bar felicitaron al ganador: “No hay palabras de agradecimiento suficientes por todo el apoyo recibido. Francisco Vaccalluzzo es el ganador de Worldclass Argentina 2021 y será el representante en la final mundial a disputarse en Madrid el próximo 5 de julio. ¡Vamos Fran, vamos Córdoba, vamos Argentina!”.

Así, el cordobés representará a Argentina en el campeonato mundial que se espera para mediados de año en Europa. 

La competencia

El certamen eligió primero a los ocho mejores del país y luego los puso a competir en distintas pruebas como: recrear la experiencia del bar en casa con una conocida marca de gin; luego una improvisación de un cóctel con un bar snack sorpresa y un desafío basado en textura con un whisky de primera línea. Finalmente y para cerrar, los seis mejores tuvieron que hacer 6 cócteles en 6 minutos, y 2 cócteles sorpresa en 2 minutos extra.

El primer desafío fue juzgado por los periodistas Agustín Neglia y Natalia Torres y el resto de las pruebas por profesionales gastronómicos como Marina Beltrame, Pablo Pignatta, Adriano Marcellino y Luis Morandi.

Además de Vacaluzo, quien fue el ganador, participaron Flavia Arroyo (Casa Cavia); Santiago Elkin (Niño Gordo); Gabriela Nieva (Oak Bar); Marcos Dujmovic (Uptown); Magalí Caviasso (El Riel); Manuel Menendez (Chila) y Machi Martínez (Tiki Bar).

Se viene una nueva edición de ‘Burgermanía’

Fuente: La Prensa ~ Del 6 al 8 de abril, se realizará la cuarta edición de este evento que involucra a 40 hamburgueserías de Buenos Aires. Los locales deberán crear un combo especial por $400. Sin cheddar, la consigna de este año.

Se realizará en la Ciudad una nueva edición de ‘Burguermanía’, evento que une durante tres días a 40 hamburgueserías porteñas bajo la consigna de preparar un combo especial que cueste lo mismo en todos los locales. Este año, la regla es hacer una hamburguesa sin cheddar.

Leandro Volpe, autor del libro “101 hamburguesas que tenés que probar antes de morir” y reconocido bloggero que destaca las mejores hamburguesas de Buenos Aires, fue quien seleccionó los locales que participarán del evento y desafió a los mismos a crear una versión exclusiva pero sin la posibilidad de usar cheddar. La idea de Volpe -creador junto por Pablo Mileo y Emiliano Cortés, de ‘La Noche de las Birrerías’- es que las hamburgueserías se adapten a las tendencias norteamericanas, donde la mayoría lleva variedades de quesos sin incluir el cheddar. Durante ‘Burguermanía’, que se realizará el 6, 7 y 8 de abril, los amantes de este tradicional plato norteamericano podrán elegir probar las creaciones de 40 de las mejores hamburgueserías de Buenos Aires y sus alrededores. El precio del combo será de $400, el cual incluirá una hamburguesa, papas y  bebida (agua, gaseosa o cerveza).  

La entrada al evento se podrá adquirir a través del sitio web de Passline (https://www.passline.com/sitio/burgermania) con tarjeta o efectivo. Cada ticket tiene un código QR que deberá ser presentado en el local elegido para retirar el combo. Además, quienes adquieran sus tickets de forma anticipada por medio del mencionado link, recibirán un descuento especial. 

Los participantes de esta edición serán: Abocado Cantina (French 2316), Aroha (Cabrera 4223), Arredondo (Virrey Arredondo 2562), Beerco Belgrano (Arcos 2130), Beerco Ituzaingó (Atacama 1610), Bierhaus (Panamá 1540), Burgerground (Lacroze 5087), Burgertify Palermo Soho (Honduras 5265), Burgertify Belgrano (La Pampa 2513), Club de la Birra Caballito (Av. Pedro Goyena 60), Club de la Birra Recoleta (Roberto Ortiz 1871), Dime Burger Hurlingham (Tte. Gral. Julio Argentino Roca 1390), Dime Burger Ramos Mejía (Humboldt 699), Dogg Belgrano (Blanco Encalada 1665), Dogg Palermo Hollywood (Gorriti 5751), Dogg Vicente López (Av. Del Libertador 105), Dolas Monte Grande (Cardeza 162), Fat Broder (Charcas 3787), Growlers Belgrano (Cuba 2202), Growlers Caballito (Doblas 857), Growlers Palermo Hollywood (El Salvador 5602), Growlers Palermo Soho (Gurruchaga 1450), Growlers Recoleta (Av. Santa Fe 1430), Holy Just Burgers  San Justo(Comisionado José Indart 2580), Joly Just Burgers Liniers (Juan B. Justo 9202) Joes Burger (Malabia 1064), Kevin Bacon Palermo (Gorriti 4788), Kevin Bacon Don Torcuato (Av. Ángel T. de Alvear 841), Lagerhaus (Francisco Beiró 3834), Lowells San Isidro (Primera Junta 1091), Lowells Tigre (Lavalle 235), Lowells Belgrano (Juramento 2527), Open Door Floresta (Av. Gaona 4296), Open Door Villa Luro (Av Canónigo M. C. del Corro 358), Rooster (Humaita 1402), Saint Burger (Av. de Mayo 852), Street Food La Soñada (Av. La Plata 780), Williamsburg (Armenia 1532).

Esta actividad cuenta con el apoyo institucional de BA Capital Gastronómica, un programa de gobierno que busca posicionar a la Ciudad de Buenos Aires como la capital gastronómica de América Latina. A través de 4 ejes fundamentales de la alimentación (conocer, comprar, cocinar y comer), tiene como objetivo impulsar el desarrollo gastronómico porteño a través de la generación de empleo y turismo.

El Club Gourmet Mendoza premió a referentes de la gastronomía y vitivinicultura en los jardines de la Bodega Chandon

Fuente: Los Andes ~ El club Gourmet Mendoza llevó a cabo la XXIII Gala de Premios & Distinciones a los Lugares, Gastronomía y Vinos de Mendoza en los Jardines de Bodega Chandon.

En la foto:Mirian Ripa, Jorge Ripa, Florencia Guzzo, Gustavo Sanchez y Lorena Cepparo.
Foto: Nicolás Rios / Los Andes
En la foto:Mirian Ripa, Jorge Ripa, Florencia Guzzo, Gustavo Sanchez y Lorena Cepparo. Foto: Nicolás Rios / Los AndesNicolás Rios

La cita fue el pasado viernes 26 de marzo en los jardines de la bodega ubicada en Agrelo, Luján deCuyo, donde se reunieron referentes de la gastronomía y vitivinicultura de la provincia. Debido a que en el 2020 la pandemia no permitió concretar la entrega anual de premios y distinciones, el Club Gourmet entregó conjuntamente las distinciones de los años 2019 y 2020.

En la foto: Joaquín y Beatriz Barbera
Foto: Nicolás Rios / Los Andes
En la foto: Joaquín y Beatriz Barbera Foto: Nicolás Rios / Los AndesNicolás Rios

Con una interesante propuesta gastronómica a cargo del Chef ejecutivo de Chandon, Matías Gil Flacón, “los caballeros de la buena mesa” agasajaron a los invitados con platos de diversos orígenes: cocina cuyana, cocina española y cocina latinoamericana. Acompañados con espumantes de la bodega, que permitieron disfrutar de un perfecto maridaje.XXIII Gala de premios y distinciones del Club Gourmet Mendoza en Bodega Chandon Foto: Nicolás Rios / Los AndesNicolás Rios

Historia del Club Gourmet Mendoza

El Club Gourmet Mendoza fue creado el 3 de junio de 1998 y lo integran empresarios, jueces, médicos, enólogos, chefs y profesionales de diferentes actividades.

Desde aquella fecha a la actualidad han transcurrido 23 años y el objetivo sigue siendo el mismo: disfrutar de buenos momentos entre amigos en cada encuentro mensual y contribuir con la difusión y promoción de la Gastronomía, de los Vinos y de los Lugares de Mendoza.

Eligen y pagan un menú especial en un restaurante que los recibe a cambio de la opinión sobre la cena. La devolución es en base a una ficha de puntaje que mide calidad de los platos, la bebida y la camaradería del lugar.

El reconocimiento se lleva a cabo a través de un sistema de puntuación anónimo.XXIII Gala de premios y distinciones del Club Gourmet Mendoza en Bodega Chandon Foto: Nicolás Rios / Los Andes

Todos los ganadores

Distinciones vinos y espumantes Año 2019

Distinciones “ORO”

  • HUENTALA WINES – ” H. W. GRAN SOMBRERO MAILBEC 2017″
  • BODEGA TRIVENTO – “GOLDEN RESERVE BLACK SERIES CABERNET FRANC 2017”

Distinciones “PLATINUM”

  • BODEGA RUTINI WINES – “ANTOLOGIA 50 BLEND DE BLANCAS”
  • BODEGA CATENA ZAPATA – “C. Z. MALBEC ARGENTINO 2015”

Distinciones vinos y espumantes Año 2020

Distinción “ORO” : Terrazas de los Andes Apelación de Origen Las Compuertas 2018″ – Bodega Terrazas de los Andes

Distinción “PLATINUM”: Chandon Cuvée Reserve Pinot Noir – Bodega Chandon

Gastronomía y lugares año 2019

Premios “ORO”

MEJOR COCINA REGIONAL 2019 : “RESTAURANTE Y PARRILLA DON MARIO “

MEJOR COCINA GOURMET 2019: “RESTO MIRADOR –SHERATON HOTEL”

Premios “PLATINUM”

MEJOR LUGAR Y COCINA VISITADO 2019: “FRANCESCO”- FAMILIA BARBERA

Gastronomía y lugares año 2020

Premios “PLATINUM”

Mejor Cocina Regional – Primer Cena Virtual CGM.: “RESTAURANTE TERRAZAS DE LOS ANDES”CHANDON

Mejor Cocina Gourmet – Primer Cena Virtual CGM.

Con formato presencial y virtual, vuelve Expo Delicatessen & Vinos (20 al 23 de mayo en Holiday Inn)

Fuente: InfoNegocios ~ La mítica edición, que combina lo mejor del vino con la gastronomía, regresa este próximo 20 de mayo en el Holiday Inn Córdoba, en un formato mixto para que todos puedan decir presente. Mirá.

Después de un año sin agenda de eventos debido a la pandemia la Expo Delicatessen & Vinos vuelve a la escena, realizando su 14° edición del 20 al 23 de mayo en el Holiday Inn Córdoba.

En esta ocasión, además de ocupar el Centro de Convenciones del hotel, la exposición incluirá una carpa de 1.000m2 para dar lugar a los cientos de productores nacionales de alimentos y vinos de calidad sin escatimar en protocolos, contando con un horario trader, exclusivo para compradores mayoristas; y con dos turnos de ingreso para público en general.

Hacele un “book” a tus productos

Durante las jornadas de la exposición se montarán estudios fotográficos y de grabación de video con equipamiento y profesionales para producir campañas de foto productos y videos de presentación. Este servicio estará disponible para aquellos productores que lo soliciten previamente y el objetivo es contribuir a que cada emprendimiento cuente con contenido digital de alta calidad para promocionar sus productos.

Además, la Expo incluirá una segunda etapa que se desarrollará en formato virtual del 22 al 25 de junio. Se trata de una mega ronda de negocios virtual donde productores de alimentos y bebidas podrán tener un espacio de charla con traders de toda Argentina; y una Sala Alta Gama como la perlita del evento, solo disponible para aquellos que hayan adquirido las entradas full, con un límite de 220 personas por turno y 2 por jornada.

“Mucho nos ha enseñado esta nueva normalidad. Lo primero es que necesitamos volver a  encontrarnos, hacer negocios cara a cara, probar sabores, experimentar. Pero también, se instaló la omnipresencia de lo virtual, la rapidez y comodidad de las comunicaciones online. Cuando diagramamos la edición de este año de Expo Delicatessen & Vinos lo hicimos tomando los beneficios y ventajas de ambas modalidades”, señaló Andrea Ravich, directora de Joint Group, empresa organizadora de la exposición.

Resumiendo

La 14ª Expo Delicatessen & Vinos se extenderá del jueves 20 al domingo 23 de mayo con horarios especiales para el público trader y con dos turnos de ingreso -sanitización mediante- para el público en general.

  • Traders: los días en que pueden acceder son jueves, viernes y sábado de 16 a 17 hs; y con permanencia hasta las 19.30 hs.
  • Público en general: jueves 20 al sábado 22 de mayo, con una permanencia máxima por persona de dos horas y media. En este sentido, el primer turno ingresará a las 17 hs y su permanencia será hasta las 19.30 hs; mientras que el segundo turno ingresará a las 20.30 hs y podrá permanecer en la expo hasta las 23 hs.

Por último, para el domingo 23 de mayo se dispondrá de un único turno de 18 a 22 hs y la permanencia será de una hora más.

La venta de entradas se realizará únicamente de manera anticipada en vinotecas adheridas y en plataforma on-line que se comunicará próximamente

Probar no es comer: cómo ser jurado gastronómico y seguir con la dieta

Fuente: Clarín ~ El catador de comida popular tuvo que elegir, en pleno proceso para bajar de peso, el mejor plato en el Desafío de Cocina de las Colectividades de la Ciudad.

Breve resumen de mi carrera como jurado gastronómico. A fines de 2019 participé como tal del primer campeonato federal de la la empanada. Mi gusto coincidió con el de prestigiosos cocineros y toqué el cielo con las manos.

Tenía agendado ya el Campeonato Federal del Asado y todo lo que fuera probar comida y contarlo en este espacio. Pero llegó el coronavirus, se acabaron todo este tipo de eventos y apenas despunté el vicio con una propia elección de la mejor empanada de delivery, cuando aún en 2020 estaban todos los restaurantes cerrados.

Por eso cuando días atrás me convocaron para ser jurado del Desafío de Cocina de las Colectividades mi corazón volvió a latir (es un poco exagerado, pero queda bien). Sin embargo había un problema.

Los cinco finalistas del Desafío de Cocina de las Colectividades. Foto: Marta Infante

Los cinco finalistas del Desafío de Cocina de las Colectividades. Foto: Marta Infante

Creyendo ya que mi carrera estaba frustrada y que lo más cerca que podía estar de un jurado gastronómico sería viendo Masterchef por la tele, hace un mes arranqué la dieta. Estaba tan arriba de mi peso ideal y me lo tomé (esta vez) tan en serio que ya llevo un descenso de casi 10 kilos y voy por bastante más.

El dilema entonces era cómo hacer para ir a degustar platos elaborados tan lejanos a mi carne, pollo o pescado con vegetales de todos los días. Lo hablé con Corina (mi nutricionista que me tiene re cortito y a la que le mando fotos de todas mis comidas diarias) y me dejó un frase que me sirvió para autoconvencerme de que un jurado gastronómico puede convivir con la dieta. “Probar no es comer”.

El cireano Joong Hee Ho, en acción durante el Desafío de Cocina de las Colectividades. Foto: Marta Infante

El cireano Joong Hee Ho, en acción durante el Desafío de Cocina de las Colectividades. Foto: Marta Infante

Ese era mi desafío. Mucho más bravo era el de los cocineros de las distintas colectividades que animaron el concurso que todos los años organiza la Ciudad a través de la Subsecretaría de Derechos Humanos y la Dirección de Colectividades. Hubo una primera ronda con 20 participantes y el voto del público con lo que vio a través de redes sociales definió a los cinco finalistas.

Representantes de las colectividades colombiana, venezolana, peruana, coreana y ucraniana. Ellos debían tener una preparación previa para terminar sus platos en 15 minutos. ¿El jurado? Martín Molteni, un cocinero argentinos de los grosos; la subsecretaria de Derechos Humanos de la Ciudad, Pamela Malewicz, y quien ante los primeros aromas repetía para adentro “probar no es comer, probar no es comer…“.

Todo transmitido en vivo por redes sociales y con la muy buena conducción de Carlos Lin, un chino-argentino más porteño que el Obelisco.

El tercer puesto fue Camila Holik, de la colectividad ucraniana. Foto: Marta Infante

El tercer puesto fue Camila Holik, de la colectividad ucraniana. Foto: Marta Infante

Por un momento me la creí y dí una vuelta por las distintas islas para preguntarle a los participantes qué estaban haciendo. Del ceviche peruano, a las empanadas venezolanas, pasando por una cazuela de mariscos colombiana, un plato coreano que más adelante se los describo y el de la participante ucraniana que abrió el juego de la degustaciones.

Camila Holik describió su Holubtsi: unos niños envueltos con carne picada, arroz, una salsa con panceta y todas las calorías juntas que no como hace un mes. Molteni, como buen chef, separó la prestación en pequeñas porciones.

Las empanadas venezolanas de Ricardo Peñaranda se quedaron con el segundo puesto. Foto: Marta Infante

Las empanadas venezolanas de Ricardo Peñaranda se quedaron con el segundo puesto. Foto: Marta Infante

No había terminado el primer bocado, cuando ya estábamos para degustar el plato colombiano de Ana María Rosales Zapata. Definitivamente probar no era comer. Pasó el sublime ceviche hecho por Gustavo Montrestruque con el que pensé en abandonar mi rol de jurado y terminármelo todo. Por suerte quedaba lugar para las increíbles empanadas venezolanas de Ricardo Peñaranda con distintas salsas.

Las empanadas terminaron segundas y tercera la comida ucraniana. El primer puesto fue para el coreano Joong Hee Ho, quien contó que llegó hace 40 años al país y que entonces le dieron a elegir entre dos nombres y que ahora todos les dicen Martín.

El Dwaeji moksal yangnyeoumi del coreano Joong Hee Ho fue el gran ganador del Desafío de Cocina de las Colectividades. Foto: Marta Infante

El Dwaeji moksal yangnyeoumi del coreano Joong Hee Ho fue el gran ganador del Desafío de Cocina de las Colectividades. Foto: Marta Infante

El nombre técnico de plato es Dwaeji moksal yangnyeoumi. Que vendría a ser una bondiola marinada de gochujang y soja. ¿Qué tiene? La bondiola lleva sésamo, azúcar, pickles de nabo y ajo. Todo es servido con hojas de sésamo, pasta de porotos, kimchi y un fermentado de arroz que hace las veces base para meter todo o demás adentro como si fuese un paquetito.

“Todo junto a la boca“, me dijo Martín. Y fue un viaje a sabores extraños y riquísimos con una pizca de picante que servirá para recordar del plato toda la vida. Como aquella experiencia con las empanadas, volví a coincidir con los que saben al poner el plato coreano por arriba del resto.

Terminé satisfecho con mi vuelta a la carrera de jurado gastronómico. ¿Lleno? A estar altura ya tengo dudas de que probar cinco platos distintos no sea comer. Pero si la balanza me hace un guiño y Corina me deja, ya estoy planificando nuevos desafíos.

Congreso de cervecería sustentable: Expertos internacionales abordarán desafíos y oportunidades

Fuente: Mundo Cerveza ~ “La Agencia de Sustentabilidad y Cambio Climático de Corfo (N de la R.: Corporación de Fomento de la Producción del gobierno de Chile) organiza para el miércoles 24 de marzo el congreso virtual y gratuito ‘Sustentabilidad en la Industria Cervecera’, que congregará a destacados expertos cerveceros nacionales e internacionales para revisar los desafíos ambientales, experiencias en innovación y desarrollo sustentable de la industria”, señala la información dada a conocer por la organización.

En el comunicado se subraya que “elaborar un producto de calidad de manera sostenible es hoy una tendencia y una prioridad en las cervecerías a nivel mundial. Esto implica avanzar con nuevos métodos y tecnologías que ayudan a ahorrar agua y energía, aprovechar los residuos y reducir su impacto medioambiental, lo que representa una ventaja competitiva para el negocio”.

Luego detallan que “con el interés de analizar los retos, oportunidades de innovación y mejora sustentable en este rubro, la Agencia de Sustentabilidad y Cambio Climático (ASCC) reunirá a expertos de la industria cervecera de México, España, Argentina y Chile, así como del mundo académico y del sector público, para compartir experiencias y conocimiento sobre los beneficios de las nuevas formas de producción sustentable de una de las bebidas que más se consumen en Chile y el mundo”.

El congreso virtual y gratuito «Sustentabilidad en la Industria Cervecera» está dirigido a todo público, especialmente emprendedores y pymes de cervezas artesanales de Los Ríos, región que busca posicionarse como la meca de la cerveza en el país.

Desde México, la directora de Sustentabilidad de Cervecería de Colima, Angélica Jiménez, entregará una visión sobre el papel de las cervecerías artesanales en la sostenibilidad. En tanto, Juan José Villanueva, director ejecutivo de la cervecería Doce Setenta de España, aportará sobre la integración de proyectos cerveceros en entornos naturales.

La industria chilena estará representada por Cervecería Kunstmann, con la participación de Elías Herrera, subgerente industrial, y Romina Montecinos, jefa de Planificación y Entorno, quienes se referirán sobre la innovación cervecera y sustentable.

Por su parte, el especialista argentino Hernán Testa realizará una presentación sobre lúpulos andinos; mientras que el académico Alfredo Erlwein, investigador CEAM y docente del IIAS de la Universidad Austral de Chile, expondrá sobre soluciones basadas en la naturaleza y economía circular en la cervecería artesanal del sur.

Acuerdos voluntarios, oportunidades y desafíos para el sector cervecero, será el eje temático de los especialistas de la ASCC, Johanna Guzmán, Encargada Nacional del Control y Supervisión de Acuerdos, y Leandro Kunstmann, encargado Regional en Los Ríos.

«Con esta jornada virtual buscamos que las pymes cerveceras conozcan las claves de cómo se puede avanzar hacia una producción más sustentable y circular, que compatibilice rentabilidad y baja huella ambiental», destaca Giovanni Calderón, director ejecutivo de la ASCC.

«En Kunstmann estamos orgullosos de nuestro origen valdiviano, es por esto que vincularnos con el entorno de manera activa ha sido una parte vital de nuestra filosofía desde los inicios de la Cervecería hace 30 años. Entendemos que hoy los retos son cada vez mayores, ya que, así como somos los líderes Craft a nivel nacional, queremos ser un referente de desarrollo sostenible para la industria. Por eso, estamos en la ruta de hacer de Kunstmann una empresa más comprometida con el cuidado del medio ambiente, el entorno y la comunidad que nos rodea», puntualiza Alejandro Kunstmann, Gerente General de Cervecería Kunstmann.

Esta iniciativa es patrocinada por Corfo, Seremi de Agricultura Los Ríos, Sercotec, Codeproval, Universidad Austral de Chile, Cerveceros de España, Cerveceros de México, Cervecería Kunstmann y Cervecería de Colima (México) y Asociación de Productores de Cerveza de Chile A.G.

La información sobre el programa del Congreso virtual y el proceso de inscripción están disponibles en www.ascc.cl

San Patricio: promos en birras ‘verdes’, pero sin desfiles ni fiestas en los pubs

Fuente: Cronista ~ Este año, la gran fiesta de la cerveza se festeja en Buenos Aires sin desfiles, shows ni brindis multitudinarios en la calle. Y aunque cerraron los pubs irlandeses más clásicos, varias cervecerías de Palermo y restaurantes porteños tienen promociones en birras de edición especial

San Patricio es una festividad de origen cristiano que cada 17 de marzo conmemora la muerte del santo patrono de Irlanda

Pero lo que comenzó como una celebración religiosa, desde la década del ’90 se transformó en una fiesta pagana con la cerveza como protagonista en todo el mundo. Y Buenos Aires no fue la excepción.

Pero este año marcado por la pandemia y el cierre definitivo de los míticos The Shamrock y Kilkenny, dos de los pubs irlandeses que eran noticia por los desfiles, shows en vivo y brindis multitudinarios, los festejos serán diferentes. 

Sin embargo, las birrerías porteñas no van a dejar pasar esta efeméride. Y ya lanzaron sus propuestas de promos, combos y ediciones especiales de pintas.

1. Growlers

Con sedes enPalermo, Belgrano, Caballito, Recoleta y Microcentro, recibirá a los fanáticos cerveceros con decoración temática. Desde sus canillas servirán dos cervezas especialmente creadas para la fecha: una Verde, ligera y de alta tomabilidad; y una Irish Red que emula la receta original con maltas y lúpulos importados y que se sirve nitrogenada como se estila en Irlanda.

2. Peñón del Águila

Del 15 al 17 de marzo, en todas sus sedes tendrá la promo de 100 pintas a $ 100 hasta agotar stock (por día). Marcelo Roggio, biermaster y socio fundador, cuenta que hoy la tendencia pasa por la tomabilidad, es decir, la facilidad para ser bebidas. Por eso, las nuevas IPA dejan trás el amargor para buscar la intensidad de sabores y aromas. Recomienda probar la Mexican Lager, la Oktoberfest y la Súper Mandarina Session IPA, todas tiradas.

3. Cerveza Patagonia

Desde el 15 de marzo, en todos los refugios de la marca se puede probar la Irish Red Ale, particularmente pensada para esta fecha: de color ámbar intenso, muy brillante y con espuma ligeramente amarronada por el uso de maltas tostadas. Todos los locales estarán ambientados para celebrar San Patricio con una experiencia sensorial que incluirá música y juegos con premios sorpresa. Además de la birra de edición limitada, habrá opciones especiales provenientes de la microcervecería en Bariloche

4. Bar de Carnes

Ubicado en Barrio Norte, festejará junto a la cervecería Otro Mundo, con DJ en vivo, sorteos y promociones especiales. Durante toda la noche del 17 habrá 2×1 en sus estilos Strong Red Ale (con fuerte carácter de malta, tonos acaramelados y aromas frutales) y Golden Ale (con amargor refinado, suaves notas frutales y textura mediana). 

5. Hotel Recoleta Grand

Lanzó el paquete Urban Night por la semana de San Patricio, con degustación de cerveza artesanal incluida. Vigente del 17 al 21 de marzo, incluye: noche de alojamiento en categoría Deluxe Studio, desayuno continental en la habitación, acceso a piscina y gimnasio, degustación de cerveza artesanal con tapeo y cena de 2 pasos a la carta. El precio es de $ 11.200 para dos personas.