Categoría: Eventos

Trapiche celebró sus 140 años con una experiencia única en el Campo Argentino de Polo

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Fuente: iProfesional – Con Estación 83, la bodega argentina combinó deporte, gastronomía y los mejores vinos en el Campo Argentino de Polo

En el marco de su aniversario y en pos de brindarle a sus consumidores experiencias distintivas y momentos de disfrute, Trapiche,la bodega mendocina líder en la elaboración y exportación de vinos, desembarcó en el Campo Argentino de Polo por segunda vez consecutiva, esta vez con su apuesta Estación 83, una experiencia totalmente nueva y diferente para los amantes del deporte, de las buenas carnes y el buen beber.

Estación 83, espacio que busca recrear desde su esencia y ambientación, la propuesta enológica de la Bodega en Maipú, Mendoza, abrió sus puertas desde el comienzo del Abierto de Polo y fue anfitrión de diferentes encuentros: almuerzo con celebrities e influencers, degustación de vinos con periodistas a cargo del enólogo de la bodega Sergio Casé, donde se presentó el vino Trapiche – 140 años, en conmemoración de un nuevo aniversario de la bodega. Además, para la semifinal y final del torneo, se realizó un sunset en el espacio para que todos los aficionados del deporte puedan disfrutar del cierre de uno de los eventos deportivos más destacados del año con pockets show y dj’s que pusieron a bailar a todos al caer el sol. 

Trapiche celebró sus 140 años con una experiencia única en el Campo Argentino de Polo

Trapiche celebró sus 140 años con una experiencia única en el Campo Argentino de Polo

La propuesta del espacio se complementa con una destacada oferta gastronómica a cargo de la Parrilla Todo Brasas de Pablo Antoyan acompañado de los mejores vinos de la bodega seleccionados por el enólogo Casé. Para hacer aún más atractiva la carta de vinos, en esta edición del Abierto Argentino de Polo, el público pudo disfrutar de una opción de vino tirado como así también de las mejores propuestas de alta gama de la bodega. 

En el año de su aniversario, Trapiche celebra su trayectoria y recorrido a lo largo de estos años con experiencias que logran demostrar su lado inquisitivo y explorador, y su constante búsqueda para seguir sorprendiendo a los amantes del vino con productos de reconocimiento internacional.

El arquitecto de los quesos: un argentino fue premiado con el “Oscar” de los libros de gastronomía

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Fuente: La Nación – Se trata de Agustín Battellini, que junto al diseñador gráfico Alejandro Sequeira, recibió el “Best in the World” en la categoría Dairy & Cheese Books; hace 20 años que vive en una chacra en Uruguay donde fabrica 37 productos originales, utilizando leche de oveja, cabra y de vaca

“Todos los años, para este concurso vemos miles de libros. Pero el suyo, además de didáctico y muy bien escrito, es un trabajo único que contagia de felicidad y emociona tanto que dan ganas de conocer el Uruguay. Es un libro muy feliz”.

Con esas palabras, en una carta afectuosa, Édouard Cointreau, fundador y presidente de los Gourmand World Cookbook Awards, les pidió al productor lácteo argentino Agustín Battellini y el diseñador gráfico Alejandro Sequeira que, de manera inmediata, le hagan llegar un ejemplar de su libro recién publicado, “La Vigna Láctea, Arquitectura del Queso”, para participar del concurso que se iba a llevar a cabo en Riad, Arabia Saudita. Además, de ser posible alguno se haga presente en ese país, porque sin duda estarían dentro de la terna premiada.

Sin entender nada y con los tiempos contados, Battellini tomó uno de los 1200 libros de su única y reciente tirada y lo despachó por un correo internacional. Luego, con el corazón palpitando, regresó a su chacra en Colonia Valdense, entre Montevideo y Colonia del Sacramento, y sentado en la cocina frente a la ventana hizo una mirada retrospectiva de su vida de un poco de más de dos décadas en ese lugar.

Desde hace más de 20 años que Battellini se instaló en Uruguay, en Colonia Valdense donde fabrica quesos con técnicas exclusivas
Desde hace más de 20 años que Battellini se instaló en Uruguay, en Colonia Valdense donde fabrica quesos con técnicas exclusivasGza. Agustín Battellini

La historia de este arquitecto devenido tambero y hacedor de quesos se remonta a cuando, junto a su mujer Lucila Providente, plantearon no vivir en la urbe porteña sino buscar el campo y la naturaleza como forma de vida, en donde sea mejor criar a sus futuros hijos y trabajar en sus profesiones. Y lo que viene después parece estar concatenado en una historia sobre otra.

Hoy, con 49 años, siente que su vida forma parte de varias juntas porque la intensidad con la que decidió transitarla así lo demuestra. Oriundo de Martínez, tras recibirse y luego de haber realizado una especialización en Torino y de trabajar en México en arquitectura bioclimática, regresó al país con ganas de encontrar su lugar en el mundo.

Con ese objetivo claro, junto a Providente miraron campos en Grecia, en la Toscana, en la Patagonia, en Tandil, en Open Door pero nada les cerraba y, si no era el idioma, era el precio o la distancia y tener cerca a la familia pesaba y mucho.

Con un compás (literal) trazaron un radio en un mapa de la Argentina y vieron que dentro de ese círculo estaba Uruguay y hacia allí fueron. Cruzaron el charco y encontraron en venta unas 22 hectáreas que tenía una vieja bodega de vinos de 1880, con viñedos de la variedad Tannat, muy antiguos de más de 100 años.

Agustín Battellini junto a su familia, en el lugar donde eligió vivir: La Vigna
Agustín Battellini junto a su familia, en el lugar donde eligió vivir: La Vigna Gza. Agustín Battellini

“Era una locura pero nos enamoramos del lugar. Pero en ese entonces valía menos de la mitad que los campos de Buenos Aires y compramos”, cuenta a LA NACION. Así se instalaron en 2000 y le pusieron al lugar de nombre La Vigna.

Su eje era continuar con su profesión, a la vez hacer algún que otro vino y armar una posada de campo en la antigua casona. Por un (mal) consejo de unos expertos, arrancaron esos viejos viñedos y en esos lotes poblaron con vacas, cerdos, gallinas y unas ovejas frisonas que para hacer de vez en cuando algún queso artesanal. Cada vez que llegaban turistas a la posada, el arquitecto ofrecía y convidaba sus productos para que los degusten.

Nelson Chaben, embajador de Uruguay en Arabia Saudita, fue el encargado de recibir la distinción
Nelson Chaben, embajador de Uruguay en Arabia Saudita, fue el encargado de recibir la distinciónGza. Agustín Battellini

“Todo era muy a pulmón, pero queso a queso íbamos mejorando. Era prueba y error. Nunca mis chanchos estuvieron tan gordos de la cantidad de quesos que salían mal y se los dábamos a ellos para que los coman”, relata.

Su entusiasmo iba en ascenso. Las lecturas sobre el tema se volvieron interminables hasta altas horas de la noche. Y era aprovechar cada viaje al extranjero por su trabajo de arquitecto para hacer algún curso con especialistas queseros. Y así volvía, con la “cabeza explotada”, con ganas de llevar a la práctica todo lo aprendido.

Y, lo que empezó como un juego, como un hobby, de pronto se convirtió en una demanda impresionante: “Nos empezaron a correr de atrás con los pedidos de los mejores restaurantes de Punta de Este y José Ignacio”.

La sala donde se elaboran los quesos de La Vigna Láctea
La sala donde se elaboran los quesos de La Vigna Láctea

Y con esa demanda creciente, entendió que había que tomar una decisión: dar un paso al costado con su profesión, aunque no del todo porque a partir de ahí, cada queso va a tener su sello arquitectónico. Si bien en esa primera década, copiaba quesos de otros lares, luego, al ir incorporando y jugando con leche caprina y de vaca, fue creando los propios. Fue así que en el ambiente lo comenzaron a llamar “el arquitecto de los quesos”, por sus constantes invenciones y construcciones lácteas tan osadas como revolucionarias.

“Poco a poco, mis quesitos comenzaron a salir buenos y gustaban más. Comencé a despegarme de los quesos tradicionales y hacer recetas con identidad propia. Innovando y experimentando constantemente, cada año aparecían dos joyitas nuevas y la gente se copaba con las novedades. Hoy tengo en mi haber 37 quesos originales. Cinco de ellos son de batalla que son los más pedidos y que me sirven para pagar los gastos de la casa”, describe.

Pero Battellini no estaba solo abocado a los ensayos y a la fabricación de quesos. Como buen arquitecto, la estética era parte del producto final. Así es como se tomaba su tiempo para diseñar el nombre, el packaging y la manera de dar a conocer el origen y la historia que había detrás de cada horma que salía de su tambo.

“Quería que cada producto sea como una trompada para cada comensal. Que conozcan las raíces y la historia de cada queso de La Vigna. Eso quería trasmitir a cada cliente que elegía nuestros productos”, dice.

Y, en plena pandemia, sintió la necesidad de que esos croquis sueltos, esos dibujos y bocetos, esos ingredientes precisos y proporciones exactas queden documentados y se plasmen en un libro al alcance de todos los amantes queseros.

“Nunca presenté mis quesos en un concurso. Creo que no me tenía fe por más que la gente me insistía que lo haga. Sentía que eran muy diferentes al resto. Sí fui jurado en varios lugares pero nunca me animé a llevar mis productos”, expresa.

Agustín Battellini junto a Alejandro Sequeira, los hacedores del libro premiado
Agustín Battellini junto a Alejandro Sequeira, los hacedores del libro premiadoGza. Agustín Battellini

En tres largos años de escritura, investigación, recopilación de recetas y un sinfín de anécdotas se fue procesando el material. “La fermentación fue total. El proyecto se cocinó a fuego lento y cuajaron más de 400 páginas cargadas de innovación, pasión y mucho amor. Como una obra de arquitectura”, se regocija.

Para Battellini no es solo un libro sobre quesos, es la crónica de una familia que ha encontrado su lugar en el mundo. En detalle, está dividido en tres partes. A la primera la llamó el anteproyecto, donde está la historia del emprendimiento del matrimonio; a la segunda la denominó el proyecto que cuenta cómo se hacen 25 quesos de su autoría y como una obra de arquitectura, tiene planos, croquis y dibujos y; la tercera que se llama la obra contiene recetas de los mejores chefs donde la estrella del plato son sus productos: “Fue jugar con los dos mundos, el de la arquitectura y el de los quesos”.

Por sus tiempos acotados, no pudo asistir a Riad, en su representación fue el embajador de Uruguay en ese país. Pero desde su chacra recibió la mejor de las noticias: que su libro había ganado el primer premio “Best in the World” en la categoría Dairy & Cheese Books.

“Es como el Oscar de los libros de gastronomía. Todavía no termino de caer, fue un shock maravilloso, sumado a los interminables llamados de todos lados, felicitándonos y pidiéndonos traducciones en otros idiomas. Y ahora ¿qué? Este libro es como un hijo que nació, ahora es momento de disfrutarlo y mostrarlo orgulloso, obviamente sin descuidar mis quesos”, indica.

Agustín Battellini
Agustín BattelliniGza. Agustín Battellini

Para el futuro no se imagina mucho más allá. “Soy de mirar el presente y no programar. Siempre me dejé llevar por señales, olfateando hacia adonde ir. Nunca tuve miedo de dar cinco pasos para atrás para luego arrancar 10 hacia adelante. Soy muy espontáneo y siempre hice camino al andar. Creo que con ese rumbo continuaré”, finaliza.

Llega el primer Campeonato Federal del Ahumado: cuándo y dónde degustar exquisitas ribs con salsa de barbacoa

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Fuente: ámbito – La jornada contará con la participación de seis aficionados y cocineros que elaborarán media tonelada de ribs ahumadas pintadas con salsa de barbacoa. Conocé más.

El primer Campeonato Federal del Ahumado se realizará en la Costanera Norte, CABA, el próximo viernes 8 de diciembre. Abierto para todo público, desde las 12 del mediodía hasta las 23, el evento gastronómico único espera una afluencia de más de 700 personas y un consumo de media tonelada de carne. Conocé más.

Ribs al Río y BA Capital Gastronómica invitan a disfrutar de la primera edición de un campeonato muy especial, en el que cada interesado podrá votar y elegir al mejor ahumador del país.  

Ribs al Río y BA Capital Gastronómica invitan a disfrutar de la primera edición de un campeonato muy especial, en el que cada interesado podrá votar y elegir al mejor ahumador del país.

Desde las 6, los seis chefs y aficionados se presentarán para realizar las mejores Baby Back Ribs ahumadas con salsa barbacoa. De esta manera, las carnes recibirán el tiempo necesario para realzar su sabor. Informate más

Si bien todos recibirán el mismo corte del frigorífico Corral 23, los competidores se podrán destacar en la técnica de ahumado que utilicen, como también en la preparación de la salsa, ya que cada uno podrá llevar su propio rub (mezcla de especias molidas para marinar).

Es una gran oportunidad para conocer a cocineros talentosos y disfrutar de la carne al aire libre, al estilo de las mejores barbecues texanas.

Es una gran oportunidad para conocer a cocineros talentosos y disfrutar de la carne al aire libre, al estilo de las mejores barbecues texanas.

Primer Campeonato Federal de Ahumado: precios y cómo comprar la entrada

Las entradas cuestan $8.000 y se adquieren a través de la plataforma de eventos Passline. Incluye una bebida, gaseosa o cerveza, con una porción de papas fritas. Los cupos son limitados, tanto que en la primera fecha ya se encuentran agotadas.

Con la entrada también se podrán recorrer los seis puestos y probar tres costillas en cada uno.

Los turnos son de dos horas para que todos puedan disfrutar de la comida y de charlas con expertos. 

Los turnos son de dos horas para que todos puedan disfrutar de la comida y de charlas con expertos.

Premios y jurado gastronómico

El final de fiesta será con dos premiaciones: la que elija el jurado de reconocidos gastronómicos, el “Ahumador de la Academia”; y el preferido de todas las personas que asistan, que se llevará el premio al “Mejor Ahumador argentino 2023”.

El jurado está conformado por la periodista Cecilia Boullosa, el influencer Guido Moze, el crítico gastronómico Leandro Volpe y la influencer gastronómica Rocío Strat.

Hotelga regresa renovada: La AHT y FEHGRA eligieron a Messe Frankfurt Argentina como nuevo organizador

InfoGastronomica

Fuente: @fehgra_ok @messefrankfurtargentina @hotelga_feria – El encuentro anual del sector de hotelería y gastronomía se realizará del 28 al 30 agosto de 2024, en el Predio Ferial La Rural, en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires.

Este jueves 16 de noviembre FEHGRA y AHT firmaron un acuerdo con Messe Frankfurt Argentina, quienes serán los organizadores y realizadores de la próxima edición de Hotelga. La exposición vuelve renovada con una agenda cargada de actividades, charlas y conferencias que permitirán la actualización profesional y el descubrimiento de las últimas novedades del sector.

Hotelga es el encuentro anual de negocios por excelencia para quienes gestionan establecimientos hoteleros y gastronómicos, espacio en el cual se pueden encontrar productos, servicios y novedades del sector que les permitan tomar decisiones respecto a sus futuras compras e inversiones. A partir de la próxima edición, Messe Frankfurt Argentina será parte de la organización del encuentro.

Esta propuesta renovada se convertirá en el epicentro sobre las tendencias en gastronomía y hotelería. Expertos del sector compartirán sus conocimientos sobre las últimas novedades, desde la tecnología en la gestión hotelera hasta las nuevas propuestas culinarias que están dando forma al futuro de la industria, donde la sustentabilidad y la innovación serán los ejes transversales para hacer de esta feria un faro para lo que viene.

Hotelga 2024 incluirá también la 8° Edición del Torneo Federal de Chefs, con representantes de todo el país, y del 11° Concurso de Hotelería Sustentable con participación de alojamientos de Argentina, Paraguay y Uruguay.

En la firma del acuerdo estuvieron presentes el presidente de FEHGRA, Fernando Desbots; la presidente de la AHT, Gabriela Ferrucci; el presidente y CEO de Messe Frankfurt Argentina, Fernando Gorbarán y el miembro del directorio ejecutivo de Messe Frankfurt GmbH, Detlef Braun. De esta manera, Hotelga se incorpora al portfolio de exposiciones de Messe Frankfurt Argentina, que cumple 20 años en el país siendo líder en el mercado de turismo de reuniones.

En el marco del anuncio, la presidente de la Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina comentó: “La elección de Messe Frankfurt Argentina como organizadora es parte de la renovación de Hotelga, conjuntamente con FEHGRA queremos darle un salto de calidad a la feria hacia la innovación tecnológica, de productos, considerando el diseño y las experiencias, y sosteniendo a la sustentabilidad como uno de los ejes transversales de este encuentro”.

Por su parte, el presidente de la Federación Empresarial Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA), Fernando Desbots, expresó “Hotelga es una plataforma integral que proporciona recursos valiosos para ayudar a los empresarios y profesionales hoteleros y gastronómicos a sobresalir en un mercado dinámico y competitivo, uno de los más potentes y resilientes de la economía global, generador de gran cantidad de puestos de trabajo. Como entidad que representa a más de 84.000 empresas, nucleadas en 57 entidades asociadas, buscamos estar a la vanguardia, y promover espacios de intercambio que fomenten la actualización empresarial, anticipen escenarios y ofrezcan herramientas para la toma de decisiones. Es un honor que, en esta etapa, nos acompañe Messe Frankfurt, una empresa que supo expandir su alcance global hasta transformarse en uno de los mayores organizadores de exposiciones profesionales del mundo”.

En su turno, el presidente y CEO de Messe Frankfurt Argentina, Fernando Gorbarán, indicó “Estamos felices de incorporar Hotelga a nuestro portfolio de eventos. Nuestro trabajo continuo en el sector de turismo de reuniones nos genera una gran cercanía con este sector ya que en cada uno de ellos trabajamos codo a codo con proveedores de gastronomía y hotelería. Creemos que junto a AHT y FEHGRA podremos potenciar el crecimiento y profesionalización de esta industria”. En tanto, el miembro del directorio de Messe Frankfurt GmbH, Detlef Braun, compartió “Es una excelente manera de celebrar los 20 años de la subsidiara de Messe Frankfurt en Argentina, incorporando un evento de prestigio y trabajando en equipo con las cámaras asociadas”.

Hotelga ofrece la posibilidad de estar en contacto con las mejores soluciones en equipamientos, productos, servicios, innovación, sustentabilidad y tecnología. Es un espacio adecuado para generar y afianzar relaciones comerciales duraderas, participar en conferencias y capacitaciones.

Cuáles son los 7 restaurantes argentinos seleccionados por primera vez en la historia con estrellas Michelin

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Fuente: infobae – En un acto emotivo de la prestigiosa guía culinaria, fueron distinguidos un restaurante con 2 estrellas y seis espacios con 1 estrella. Cuáles fueron las otras distinciones. Todos los detalles de una noche vibrante y la palabra a Infobae de Gwendal Poullennec, Director Internacional de la Guía Michelin

Un momento histórico para la gastronomía argentina se vivió esta noche en el barrio de La Boca, donde se anunciaron los primeros restaurantes del país que recibieron las prestigiosas estrellas Michelin.

La Guía Michelin, que desde hace 123 años evalúa y distingue a los mejores establecimientos culinarios del mundo, eligió a Buenos Aires y Mendoza como los dos primeros destinos argentinos y de Sudamérica hispana en formar parte de su selección para 2024.

El restaurante distinguido con dos estrellas Michelin

Aramburu, de la Ciudad de Buenos Aires, fue el gran ganador de la noche. “Es una locura, ¿no?”, decía a Infobae Gonzalo Aramburu al termino de la premiación. » Estamos completamente conmovidos, inmersos en felicidad. Todo esto está vinculado al trabajo, al esfuerzo, al amor. La Guía Michelin yo la conozco desde que arranqué la carrera con 20 años y hoy que nos toca a nosotros, no lo puedo creer. Tener estas dos estrellas para mí era un sueño, era algo que no me esperaba”, agregó el chef emocionado.

“Queremos disfrutar esto y nos falta un poco de tiempo para poder creérnoslo. Tenemos tanto tiempo soñándolo y hoy se hace realidad. Ahora hay que aterrizar”, agregaba Aramburu.

Con una estrella Michelin

-Don Julio: chef Guido Tassi, de Buenos Aires

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-Zonda, Cocina de Paisaje: chef Augusto García, de Mendoza

-Casa Vigil: chef Ivan Azar, Mendoza

-Brindillas: chef Mariano Gallego, Mendoza

-Azafrán: chef Sebastián Weigandt, Mendoza

-Trescha: chef Tomás Treschansky, Buenos Aires

El gran ganador de la noche fue Gonzalo Aramburu, quien recibió directamente 2 estrellas Michelin por su restaurante Aramburu, en Buenos AiresEl gran ganador de la noche fue Gonzalo Aramburu, quien recibió directamente 2 estrellas Michelin por su restaurante Aramburu, en Buenos Aires

La ceremonia de la primera distinción de restaurantes porteños y mendocinos se llevó a cabo en el Arenas Studios de la Ciudad de Buenos Aires, con la presencia de Gwendal Poullennec, Director Internacional de la Guía Michelin, el ministro de Turismo de la Nación, Matías Lammens, y Eliana Banchik, CEO de Michelin para Argentina, Paraguay y Uruguay.

Poullennec dijo que Michelin llegó al país por la calidad de sus “destinos culinarios”, consideró que Argentina tiene “escenarios gastronómicos apasionantes y chefs talentosos con mentes abiertas” que inspiraron a los responsables de la Guía, quienes pusieron su mirada y los destacaron ante todos los viajeros del mundo.

Durante la gala se otorgó también el Premio Michelin Joven Chef 2024 a Tomás Treschansky, de Buenos Aires. El ganador expresó: “Es el sueño desde que empecé a cocinar, ganar esto. Estoy muy contento gracias”

Además, se revelaron los 57 restaurantes Recomendados de la Guía Michelin 2024, 42 de la Ciudad de Buenos Aires y 15 de Mendoza.

La Guía también destacó a los Bib Gourmand, la categoría que premia a los restaurantes favoritos de los inspectores para 2024 por reunir dos cualidades: gran calidad y precios moderados. Estos son:

Los seis ganadores de una estrella Michelin Los seis ganadores de una estrella Michelin

-Anafe, Buenos Aires

-Bis Bistró, Buenos Aires

-Caseros, Buenos Aires

-La Alacena Trattoria, Buenos Aires

-Mengano, Buenos Aires

-Reliquia, Buenos Aires

-República del Fuego, Buenos Aires

Gwendal Poullennec, Director Internacional de la Guía Michelin, junto al ministro de Turismo de la Nación, Matías LammensGwendal Poullennec, Director Internacional de la Guía Michelin, junto al ministro de Turismo de la Nación, Matías Lammens

Seguidamente, recibió el premio al mejor sommelier Martín Bruno, de Don Julio, también en la capital federal.

Luego llegó el turno de las Estrella Verde Michelin que premia a los espacios gastronómicos que se ubican a la vanguardia por su enfoque sostenible, una concepción que ponen en el centro de lo que hacen y son un ejemplo para sus clientes y sus pares, indicó Poullennec.

Tomás Treschansky se llevó dos reconocimientos en la gran noche de la gastronomía Tomás Treschansky se llevó dos reconocimientos en la gran noche de la gastronomía

Esta distinción la recibieron los siguientes restaurantes:

-Anchoíta, Buenos Aires

-Crizia, Buenos Aires

-Don Julio, Buenos Aires

-El Preferido de Palermo, Buenos Aires

-Casa Vigil, Mendoza

-Riccitelli Bistró, Mendoza

-Zonda Cocina de Paisaje, Mendoza

Por primera vez se otorga estrellas Michelin en destinos de Sudamérica hispanaPor primera vez se otorga estrellas Michelin en destinos de Sudamérica hispana

Los 57 recomendados por la Guía Michelin

Además de los establecimientos galardonados con una o más estrellas o el Bib Gourmand, los inspectores seleccionaron y recomendaron otros 57 restaurantes, 42 en Buenos Aires y 15 en Mendoza.

Buenos Aires

13 Fronteras

4ta Pared

A Fuego Fuerte

Ácido

Águila Pabellón

Ajo Negro – Mar de Tapas

Anchoíta

Basa

Benedetta

Buri Omakase

Cabaña Las Lilas

Casa Cavia

Cauce

Aramburu fue el gran ganador con dos estrellasAramburu fue el gran ganador con dos estrellas

Chuí

Corte Comedor

Crizia

Duhau Restaurant & Vinoteca

El Preferido de Palermo

Elena

Fervor

Fogón Asado

Franca – Fuego y Vino

Gioia Cocina Botánica

Julia

Kōnā Corner

La Carniceria

Marti

Mercado de Liniers

Mishiguene

Na Num

Narda Comedor

Niño Gordo

Picarón

Piedra Pasillo Al Fondo

Raggio Osteria

Restó SCA

Roux

Sacro

Sál

Sottovoce

Sucre

Uni Omakase

Don Julio entre los elegidos por la GuíaDon Julio entre los elegidos por la Guía

Mendoza

1884: Francis Mallmann

5 Suelos

Abrasado

Angélica Cocina Maestra

Centauro

Espacio Trapiche

Fogón Cocina de Viñedo

La Vida

Osadía de Crear

Piedra Infinita Cocina

Quimera Bistró

Renacer

Riccitelli Bistró

Ruca Malen

Soberana.

Galardonados con la Estrella Verde Michelin por sus destacados compromisos eco-responsables

La Estrella Verde, trasciende el resto de distinciones de la Guía y destaca en la selección a los restaurantes que actúan como modelo a seguir en materia de gastronomía eco-responsable La Estrella Verde, trasciende el resto de distinciones de la Guía y destaca en la selección a los restaurantes que actúan como modelo a seguir en materia de gastronomía eco-responsable

En esta primera selección de restaurantes, 7 establecimientos han obtenido la Estrella Verde Michelin (4 en Buenos Aires y 3 en Mendoza). La última de las distinciones de Michelin, la Estrella Verde, trasciende el resto de distinciones de la Guía y destaca en la selección a los restaurantes que actúan como modelo a seguir en materia de gastronomía eco-responsable.

Fuente de inspiración, tanto para gourmets como para profesionales de la hospitalidad, estos establecimientos pioneros están desarrollando cada uno sus propias iniciativas. Sin embargo, lo que tienen en común es su capacidad para combinar la excelencia culinaria con un notable compromiso con la sustentabilidad.

Entre los establecimientos premiados, el restaurante Don Julio (en Buenos Aires), con una Estrella Michelin, reconocido por sus carnes a la brasa, destaca el origen de sus productos con una carnicería propia además de 2 fincas, una huerta urbana y un inspirador discurso sobre ganadería regenerativa.

Eliana Banchik. CEO Michelin Argentina, Paraguay y Uruguay Eliana Banchik. CEO Michelin Argentina, Paraguay y Uruguay

Otro galardonado, el restaurante Casa Vigil, con Estrella MICHELIN (en Mendoza), destaca por su apuesta por sumergir al huésped en el corazón de las fincas. Ya sea un recorrido por los viñedos y huertas circundantes de la región de Chachingo, o una celebración de los mejores productos de temporada cultivados directamente en el lugar o en granjas locales, el enfoque de Casa Vigil es a la vez lúdico y educativo.

Zonda Cocina de Paisaje (en Mendoza), Anchoíta (en Buenos Aires), Crizia (en Buenos Aires), El Preferido de Palermo (en Buenos Aires) y Riccitelli Bistró (en Mendoza) también fueron destacados por sus enfoques e iniciativas en términos de origen de producto, reducción de la cadena de suministro y diseño del menú.

El director Internacional de la Guía Michelin, con Infobae

Gwendal Poullennec, Director Internacional de la Guía Michelin: "Realmente este premio puede cambiarles la vida a el chef y también a sus equipos" Gwendal Poullennec, Director Internacional de la Guía Michelin: «Realmente este premio puede cambiarles la vida a el chef y también a sus equipos»

Luego de la emotiva ceremonia, Gwendal Poullennec, Director Internacional de la Guía Michelin, dialogó en exclusiva con Infobae. “Siempre es muy emocionante revelar la primera selección en un país. Como lo hicimos esta noche, son muchas emociones juntas”, sostuvo Poullennec.

“Es emocionante descubrir y presentar estos premios, porque todas las emociones están a flor de piel. Es importante para el chef y sus equipos. Realmente puede cambiarles la vida a él y también a sus equipos”, agregó.

La noche tuvo muchos momentos donde los chefs no pudieron contener las lágrimas. En referencia a esto, Poullennec dijo: “El tema gastronómico siempre es muy apasionado, pero aquí realmente sentimos el orgullo y el espíritu de los equipos, se siente que realmente están promoviendo equipos. La gastronomía siempre se trata de mucha pasión”.

El director Internacional de la Guía Michelin dijo que lo que se vivió en esta jornada es solo el comienzo: “Estoy seguro de que en los próximos años habrá aún más razones para descubrir y destacar. Es importante mencionar que hoy es solo el comienzo y que habrá muchas más estrellas Michelin por descubrir en los próximos años”.

Gwendal Poullennec, fue el conductor de las premiaciones junto a Iván de Pineda Gwendal Poullennec, fue el conductor de las premiaciones junto a Iván de Pineda

Cuando a Gwendal se le pregunta si tiene alguna referencia de Aramburu, el gran ganador de la noche con dos estrellas, juega al misterio. Dice que hace mucho tiempo conocen a las grandes figuras de la gastronomía argentina, pero que no puede dar más detalles. “Hubo mucho trabajo en el campo realizado por los inspectores anónimos”, suelta.

Cuando habla de los inspectores, se refiere al grupo de expertos que recorren los lugares para hacer las valoraciones. “Ellos son muy meticulosos con su trabajo. Y lo más importante, nunca dicen quién son y pagan la cuenta”, agrega con una sonrisa.

-¿Cómo eligieron a Argentina, en este caso, a Buenos Aires y Mendoza, como un destinos para la Guía?

– Los inspectores de la guía Michelin ya habían estado aquí. Así que recorrieron diferentes destinos, monitoreando la evolución del potencial durante años. Y decidimos avanzar porque hoy sentimos la dinámica y la vitalidad de la escena culinaria local. Para nosotros era el momento adecuado para revelar esta primera selección. A lo largo de los años, nuestros inspectores han presenciado revoluciones en la gastronomía, con estilos de cocina más diversos, chefs que prestan una gran atención a la calidad y estacionalidad de los productos.

La noche fue una gran comunión para los chefs, donde todos vivieron emociones que fueron de la risa al llanto de felicidad (Nicolas Stulberg)La noche fue una gran comunión para los chefs, donde todos vivieron emociones que fueron de la risa al llanto de felicidad (Nicolas Stulberg)

-¿Qué significa tener una de estas valiosas estrellas?

-Significa mucho, porque no solo eres uno de los mejores restaurantes de la ciudad, sino también del país y del mundo. La metodología y el valor de las estrellas son equivalentes en todo el mundo, ya sea en Tokio, París, Nueva York, Buenos Aires o Mendoza. Significa que sos uno de los mejores restaurantes del mundo.

-No podemos dejar de preguntarle si fue deleitado con algún plato en Buenos Aires estos días. En ese caso, ¿cuál fue?

-(Risas) Llegué hace poco, solo he tenido la oportunidad de visitar algunos lugares desde el martes pasado. Pero ya he estado por supuesto aquí en otras oportunidades. De todas formas no voy a decir dónde fui.

La llegada de la Guía Michelin a la Argentina

“Sentarse alrededor de una mesa y disfrutar en buena compañía de la mejor gastronomía local y del mundo es un auténtico acto de cultura”. Así sintetizaba a Infobae en julio pasadao, Elizabeth Boucher-Anselin, directora de Comunicaciones Global de la Guía Michelin, la noticia de la llegada a la Argentina de la Guía Michelin.

A mitad de este año se hizo el anuncio de la llegada al país de la prestigiosa GuíaA mitad de este año se hizo el anuncio de la llegada al país de la prestigiosa Guía

Seleccionada como la primera incursión de habla hispana en Sudamérica, la Guía Michelin se enfoca inicialmente en dos lugares destacados: Buenos Aires y la provincia de Mendoza. A cargo de la elegante Boucher-Anselin, la inauguración de la Guía Michelin en Argentina fue liderada por figuras clave en el sector turístico y gastronómico argentino: el ministro de Turismo y Deporte, Matías Lammens, y Eliana Banchik, CEO de Michelin Argentina.

Argentina se convierte en el segundo país latinoamericano en acoger la Guía, presente ya en Brasil específicamente en San Pablo y Río de Janeiro. Con una trayectoria de más de 100 años, la Guía Michelin ha evolucionado para incluir no solo la alta cocina de élite sino también para destacar jóvenes talentos y emprendedores. Esta fusión entre lo tradicional y lo innovador es una de sus mayores contribuciones y actualizaciones.

La llegada de la Guía Michelin a Argentina, y con ella la valoración a través de sus famosas estrellas a cocinas y chefs locales, ha causado un gran revuelo no solo en el ámbito gastronómico. Este sentimiento doble – orgullo por recibir tal honor y miedo a ser excluido – ha generado un impacto también en el turismo. Las estrellas Michelin son un sello de calidad culinaria reconocido mundialmente, que atrae turistas en busca de experiencias únicas.

Los impulsores de esta iniciativa son el Ministerio de Turismo y Deportes de la Nación, a través del INPROTUR (Instituto Nacional de Promoción Turística), y la histórica empresa Michelin en Argentina. Luego de más de un año de negociaciones, se ha firmado un contrato de tres años entre el ministerio y Michelin.

"Queremos instalar a la Argentina como la capital gastronómica de Sudamérica", le dijo Lammens a Infobae«Queremos instalar a la Argentina como la capital gastronómica de Sudamérica», le dijo Lammens a Infobae

Con respecto al trabajo de la Guía Michelin para relevar y destacar a la cultura gastronómica de cada nación, Boucher-Anselin explicó: “Básicamente, tratamos de mostrar qué tan increíble puede ser ir a un lugar y pasar un buen momento comiendo con amigos. Esto puede ser en un sitio increíble o en un lugar casual de la calle. Lo importante es la calidad de la comida. Para nosotros, bajo esta idea, todos los restaurantes están en el mismo nivel”.

“En Argentina encontramos increíbles talentos que quizás nadie conoce. Por eso, queremos decirle al mundo: ‘Miren lo que pasa en Argentina y lo que hace este chef, deben ir ahí’”, agregó Boucher-Anselin.

Lammens retomó la idea y aportó: “La llegada de la Guía Michelin consolida a Argentina como un destino internacional. Es un verdadero punto de inflexión para la industria del turismo y la gastronomía nacional. Creemos que el país está listo para pelear en las grandes ligas del turismo mundial y, por eso, necesitaba un plan integral sin cuestiones espasmódicas. El turismo argentino vive un momento increíble, estamos en niveles superiores a la pre pandemia y en los mejores valores de los últimos 20 años”.

La Guía Michelin es la guía de restaurantes y hoteles más reconocida del mundo. Se produce desde 1900 y cada año por la empresa francesa de neumáticos Michelin (Maximiliano Luna)La Guía Michelin es la guía de restaurantes y hoteles más reconocida del mundo. Se produce desde 1900 y cada año por la empresa francesa de neumáticos Michelin (Maximiliano Luna)

La Guía Michelin es la guía de restaurantes y hoteles más reconocida del mundo. Lanzada en 1900, ha estado publicando su edición anual desde entonces, respaldada por la empresa francesa de neumáticos Michelin. Fue creada originalmente para motivar a los automovilistas franceses a explorar las carreteras, añadiendo ocio, diversión y servicios gastronómicos a sus viajes.

En sus comienzos, la Guía incluía mapas e instrucciones para el cambio de neumáticos y se distribuía de manera gratuita. Sin embargo, Michelin se percató de que lo que realmente valoraban los usuarios eran las recomendaciones sobre dónde comer y dormir. Estos contenidos pronto superaron a los convencionales mapas de carreteras y la guía se fue sofisticando.

Los expertos de Michelin, que operan de manera anónima, visitan repetidamente los restaurantes y establecimientos, pagan su cuenta como cualquier otro cliente, y posteriormente redactan un informe. En este, evalúan cinco “valores universales que se replican globalmente”, según palabras de Boucher-Anselin, quien añade: “Este es nuestro riguroso método de trabajo para evaluar los restaurantes que van más allá de la mera buena gastronomía

El evento reunió a distintos chefs y críticos gastronómicos (Nicolas Stulberg)El evento reunió a distintos chefs y críticos gastronómicos (Nicolas Stulberg)

Los cinco valores universales de la Guía Michelin son los siguientes:

1-Calidad del producto e ingredientes

2-Dominio de las técnicas culinarias

3-Armonía de los sabores

4-Personalidad del chef en su cocina

5-Consistencia a lo largo del menú y también del año: de enero a diciembre tiene que mantenerse la calidad de los platos

57 restaurantes fueron reconocidos en total por la Guía Michelin (Nicolas Stulberg)57 restaurantes fueron reconocidos en total por la Guía Michelin (Nicolas Stulberg)

El valor de cada estrella

Para la ponderación de los restaurantes, Michelin armó un grupo de comensales “secretos”, que cual inspectores visitan y valoran restaurantes de todo el mundo de forma anónima.

En la década del 30, se usó por primera vez la clasificación de dos y tres estrellas y así quedó establecida la ‘vara de medir’ de Michelin:

– Una estrella o “muy buena cocina en su categoría”

– Dos estrellas o “excelente cocina, vale la pena desviarse”

– Tres estrellas o “cocina excepcional, mesa que justifica el viaje”.

Una de las fotos grupales al cierre del evento (Nicolas Stulberg)Una de las fotos grupales al cierre del evento (Nicolas Stulberg)

Las estrellas con las que puntúa la Guía a los restaurantes y a una amplia gama de ítems que incluye servicios, atención y ambiente -no solo los platos- arrancaron en el año 1926 y se formalizaron 10 años más tarde, junto a una serie de criterios que se aplican y estudian para otorgarlas.

Van desde una estrella a 3 y se adjudican como parte de un riguroso proceso de selección en el que los inspectores, de manera anónima, evalúan restaurantes de todo el mundo utilizando métodos de trabajo estandarizados.

Una de las claves es el sistema de anonimidad del juez, que asegura que los restaurantes no sepan que están recibiendo la visita de un inspector de la guía. Y así pueda ser tratado como un comensal más.

En las ediciones anuales de las guías, aparecen no sólo los establecimientos con estrella, sino también un listado de restaurantes (sin estrella) pensado para el viajero/lector con otros apartados como “establecimientos particularmente agradables” o “bares de tapas” y los premios Bib Gourmand, que aportan pistas interesantes en tiempos de crisis, y distingue -entre otras cosas- a los locales con “buena cocina a precio moderado”.

“Buenas Horas Buenos Aires”: arranca en la Ciudad un nuevo festival gastronómico que durará una semana

InfoGastronomica

Fuente: infobae – Organizado por la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés de la Ciudad, se celebrará la primera edición de este encuentro que se podrá disfrutar con todos los sentidos. Arrancará este fin de semana en Plaza Seeber, acompañado de juegos, charlas y shows para toda la familia y continuará durante toda la semana en establecimientos adheridos en diferentes barrios porteños

Desde el 25 de noviembre hasta el 1ero de diciembre tendrá lugar en la Ciudad de Buenos Aires un novedoso festival que reúne lo mejor de la gastronomía y hotelería porteña. Se trata de la primera edición de Buenas Horas Buenos Aires, organizado por la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés de la Ciudad (AHRCC).

El evento central arrancará este fin de semana, el 25 y 26 de noviembre, de 11 a 19 horas en Plaza Seeber (Avda. Del Libertador y Sarmiento) con el formato de una feria que reunirá más de 40 stands con tentadoras propuestas gastronómicas, incluyendo pastelería y lo mejor de la hotelería porteña. Habrá menúes, ofertas especiales y, además, mucho entretenimiento para toda la familia.

Desde su escenario principal se dictarán masterclasses, de pastelería, cocina, bartender y barismo, charlas informativas sobre capacitaciones, junto con una completa programación musical. Y también se suma un sector de juegos, que estará a cargo de la Cámara de Hoteles.

Tendrán espacios por primera vez en un encuentro de este tipo bares notables de la Ciudad, como La Puerto Rico, La Giralda y Café Margot. Que se suman a una lista de bares como Import Coffee, Green Bites, Nuna and Co y Tienda de Café. También se podrán degustar productos de clásicas confiterías, como La Nueva Muguet, Nucha, Le Pan Quotidien, Artiaga que estarán junto a Pica Despensa, Martinelli, Keka Torta y Yogurtmanía. La oferta de restaurantes estará conformada por diferentes estilos. Desde un menú clásico en La Cátedra, a platos orientales en Rivka, Farid y Sandra Lee, pizzas y empanadas de Novola y Casa de Tafí o el Veggie Green Burger.

El evento central será una feria en Plaza Seeber que ofrecerá una selección de stands de comidas y pasteleríaEl evento central será una feria en Plaza Seeber que ofrecerá una selección de stands de comidas y pastelería

El festival, que durará toda la semana, en todos los barrios porteños, se propone celebrar a toda hora el servicio, la hospitalidad y la calidad de la hotelería, pastelería y gastronomía porteña. Y lo hará con promociones en menúes y descuentos en restaurantes, cafés, confiterías y hoteles durante el fin de semana y hasta el primero de diciembre, en los locales adheridos de las cuatro cámaras y en toda la ciudad.

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Los establecimientos participantes fueron incluidos en un mapa interactivo de la Web www.buenashorasbuenosaires.com.ar, donde se ofrece información sobre menús, ofertas especiales y horarios.

En el mapa interactivo de la página Web del evento www.buenashorasbuenosaires.com.ar pueden identificarse todos los locales adheridosEn el mapa interactivo de la página Web del evento www.buenashorasbuenosaires.com.ar pueden identificarse todos los locales adheridos

A toda hora y en casi todos los barrios, se podrá tener experiencias gastronómicas diferentes. Los organizadores la definen como “una suerte de feria gastronómica de turismo a cielo abierto, expandida por todos los barrios”.

“Buenas Horas Buenos Aires es una propuesta que abarca todo el día, tal como las ofertas de las cámaras que son miembros de nuestra asociación, y en todas las horas: desayunar por la mañana, almorzar al mediodía, el café por la tarde, y en la noche la cena y descansar”, explica Daniel Prieto, presidente de la AHRCC, sobre la idea que impulsó esta nueva semana de la gastronomía y hotelería porteña que busca instalarse en la agenda porteña. Y agrega: “Históricamente realizamos distintos eventos de forma separada, y encontramos este concepto que une la actividad de las 4 cámaras para establecer una celebración conjunta en el calendario de eventos de la ciudad”.

Algunos bares notables, como La Giralda formarán parte de la semanaAlgunos bares notables, como La Giralda formarán parte de la semana

Agenda en Plaza Seeber (Av. Del Libertador y Av. Sarmiento).

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Sábado 25

12 horas – Show infantil: Pequeño Pez

13 horas – Charla hotelería: Cómo brindar una buena atención al cliente a cargo de Natalia Castriotti

14 horas- Masterclass de Pan Dulce a cargo de Juan Manuel Herrera

15 horas- Show musical: Tomi Lago

16 horas – Espectáculo de arte y literatura para toda la familia: “Cuentos que se ven”

17 horas – Charla: Tu bar en casa, a cargo del bartender Juan Pablo Milano

18 horas – Show musical: “Flowertrip”, con Tripa y Flor Otero

Domingo 26

12 horas – Show musical: Siempre Tango

13 horas – Charla hotelería: Cómo brindar una buena atención al cliente a cargo de Natalia Castriotti

14 horas – Masterclass a cargo de Diego Gera

15 horas – Espectáculo de arte y literatura para toda la familia: “Cuentos que se ven”

16 horas- Charla: Cómo preparar un buen café en casa, a cargo de Rodrigo Da Silva

17 horas – Show de percusión: Cafundó

18 horas- Show musical: No te animás

Argentina se llevó cinco medallas de oro en el “Mundial del bife” por sus carnes premium

InfoGastronomica

Ayer, en Londres, tuvo lugar la gala del concurso global “World Steak Challenge”. Cuáles fueron nuestros cortes más premiados, quiénes los producen y dónde probarlos.

Los argentinos nos solemos jactar de tener la mejor carne del mundo. A juzgar por los resultados del último “Mundial del bife” la sentencia es algo exagerada aunque no del todo errada. Con cinco medallas de oro (una más que nuestro vecino Uruguay) Argentina se posiciona entre los 9 países más premiados del mundo pero está muy lejos de otros como Australia que obtuvo 17 medallas doradas.

The World Steak Challenge es una competencia global en la que se evalúan cortes de carne premium. En esta edición participaron productores de más de 25 países, la mayor parte de ellos de Europa pero también de Asia, Oceanía y de América del Sur y del Norte.

La degustación de los cortes tuvo lugar en la ciudad de Ámsterdam (Países Bajos) y la ceremonia de entrega de premios fue ayer en Londres (Inglaterra). Las cuatro categorías del concurso fueron: lomo, bife ancho, bife de chorizo y carne wagyu. Además de las 5 medallas de oro, Argentina consiguió 4 medallas de plata y 2 de bronce.

Qué cortes de carne argentina consiguieron medallas de oro en el “Mundial del bife”

Llamativamente el corte con que más nos identifican en el extranjero, nuestro elogiado bife de chorizo, no se llevó ningún oro. Los mayores reconocimientos fueron para el lomo y el bife ancho argentino.

Al Fuego Tienda de Carnes con su marca Carnes Pampeanas consiguió una medalla de oro por su lomo grass feed (de un animal de genética Hereford alimentado a pasto y terminado de criar en feedlot) y una de plata por su lomo alimentado a pasto de genética Charolais. Esta misma firma que tiene 14 tiendas de carne en el país (dos de ellas en la Ciudad de Buenos Aires) ya había obtenido el mismo premio por este corte el año pasado.El lomo de Carnes pampeanas ganador de una medalla de oro. El lomo de Carnes pampeanas ganador de una medalla de oro.

El lomo que ostenta la medalla de oro se puede probar en las Grill House (parrillas) que esta marca tiene en la ciudad santafesina de Rosario y en Entre Ríos pero también se puede comprar en sus tiendas. ¿El precio? $ 7.400 el kilo. Los locales porteños quedan en los barrios de Nuñez y Caballito. También tienen sucursales en Pilar, San Isidro y Beccar.

Las dos firmas premiadas por la calidad de sus bifes anchos se dedican a la exportación. Una de ellas es el frigorífico Frimsa que está ubicado en Escobar (Provincia de Buenos Aires) y tiene 3 décadas de trayectoria. Además del oro por su bife ancho alimentado a grano, lograron la medalla de plata en bife angosto alimentado a grano y una medalla de bronce en bife angosto alimentado a pasto.

Las restantes tres medallas de oro fueron para un mismo frigorífico bonaerense que presentó bifes anchos de diferentes productores. Se trata de Azul Natural Beef que con su marca Devesa fue distinguida por cuarto año consecutivo. En esta edición los premios mayores fueron con exponentes producidos en Sampacho (provincia de Córdoba) y en Coronel Dorrego y Carlos Tejedor (provincia de Buenos Aires).

https://2d7665b168d6f646fc5609855b525ffb.safeframe.googlesyndication.com/safeframe/1-0-40/html/container.htmlEl bife ancho del frigorígico bonaerense Azul Natural Beef ganó 3 medallas de oro. El bife ancho del frigorígico bonaerense Azul Natural Beef ganó 3 medallas de oro.

Este frigorífico trabaja con la raza Aberdeen Angus. Los animales se crían en el campo con pasturas y forrajes en un entorno natural y una dieta de terminación en los últimos 100 días a base de silo de maíz y grano de maíz.

Azul Natural Beef también obtuvo dos medallas de plata en las categorías de bife ancho y bife angosto en terminación a grano. La no tan buena noticia es que quien quiera probar sus exquisitos cortes no tiene otra opción que viajar y degustarlos en los restaurantes de lujo de alguno de los 25 países donde se exportan estos productos.

Los privilegiados que puedan hacerlo pueden tomar nota: uno de ellos es Fire, un fine dining de cocina argentina en Singapur, y otro es Smith & Wollensky en Londres, especializado en carnes premium.

Torneo Federal de Chefs: Gran cierre en el Teatro de la Independencia de Mendoza

InfoGastronomica

Fuente: FEHGRA – La 7° edición del certamen de FEHGRA tuvo su acto de cierre y entrega de premios el 9 de noviembre, con gran convocatoria. Junto a Fernando Desbots y Rodrigo Verde, presidente y vicepresidente de la Federación, participaron el gobernador electo de Mendoza, Alfredo Cornejo, Narda Lepes, integrantes del Comité Ejecutivo de FEHGRA y de AEHGA, entre otros referentes.

La Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) organizó el acto de cierre de la 7° edición del Torneo Federal de Chefs FEHGRA 2023, que se desarrolló el 8 y 9 de noviembre en Mendoza, en el Teatro de la Independencia de la ciudad de Mendoza. Minutos antes, había finalizado el Foro de Origen e Identidad Gastronómica de Mendoza 2023, iniciativa de la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Mendoza (AEHGA) y el Ministerio de Cultura y Turismo provincial.

El acto estuvo a cargo del presidente de la Federación, Fernando Desbots; el vicepresidente Rodrigo Verde, a cargo de la División Gastronómica, Alianzas Estratégicas y Eventos; el presidente de la Asociación anfitriona, Edy Day; el gobernador electo por la Provincia de Mendoza, Alfredo Cornejo; el embajador de la República de Perú, Carlos Chocano Burga; la vicegobernadora electa, Hebe Casado; la ministra de Cultura y Deporte provincial, Nora Vicario; la senadora Gabriela Testa; integrantes del Comité Ejecutivo de la Federación; la chef Narda Lepes y los integrantes del Jurado, entre otras autoridades. Participaron la presidente de la Asociación de Hoteles de Turismo (AHT), Gabriela Ferrucci; los vicepresidentes de la Cámara Argentina de Turismo (CAT), Daniel Suffredini y Fernando Gorbarán; el presidente del Ente Mendoza Turismo (EMETUR), Marcelo Montenegro; ex Presidentes de FEHGRA, Oscar Ghezzi y Roberto Brunello; Presidentes de distintas entidades asociadas a FEHGRA y autoridades de AEHGA; entre otros referentes.

Frente a un auditorio colmado, Fernando Desbots reconoció el gran trabajo de todos los equipos que participaron en las Rondas Clasificatorias, que se fueron desarrollando en todo el país, y de los 34 chefs finalistas. Destacó la presencia de los funcionarios y marcó la importancia que tiene el trabajo conjunto entre el sector público y el privado para el desarrollo del sector; y la gran labor realizada por la Asociación Empresaria Hoteleros Gastronómicos y Afines de Mendoza (AEHGA), que en forma paralela a la Final del Torneo organizó la 4° Foro de Origen e Identidad Gastronómica de Mendoza -Conclusiones en este newsletter-. También puso en valor el apoyo de los aliados estratégicos de la Federación en el Torneo: Ministerio de Turismo y Deportes de la Nación, Aerolíneas Argentinas, RATIONAL, Unilever, Volf, HostMilano, Frasconá, Irinox, AQA, Café El Bohío y Lagus.

En este espacio, Narda Lepes le habló a los empresarios y a los profesionales presentes: “Los productos son de la tierra y de la región, son de un clima y contienen una tradición. La cultura, que lleva las recetas, es de las personas y está en movimiento, porque nos movemos, aprendemos, crecemos y evolucionamos”. Agregó que la Argentina federal vive un momento de crecimiento y se nota. Y dejó dos ideas: “Cuando vean un brote, riéguenlo”; “Cuanto más local sos, más internacional te volvés”.

El gobernador electo, Alfredo Cornejo, destacó la importancia de ser el segundo destino gastronómico del país -después de CABA- y agregó: “Nos encantaría atribuirnos el reto político, pero la verdad que ha sido un esfuerzo conjunto con un sector privado muy dinámico en la gastronomía”. Aseguró: “Tenemos mucho espacio para crecer, con esta armonía del vino y la gastronomía. Nos sentimos orgullo de lo hecho y sabemos que se puede progresar y mejorar mucho. Muchas gracias por visitarnos y elegir Mendoza para organizar este certamen”.

Semana de la gastronomía coreana: cuándo inicia, qué restaurantes participantes y todas las actividades

InfoGastronomica

Fuente: Cronista – En la nueva edición también habrá restaurantes no coreanos que tendrán platos especiales para la ocasión.

La semana gastronómica de Corea volverá por con la participación de más de 35 restaurantes y pastelerías para que los amantes de los tradicionales sabores y platos del país asiático. 

Así, del 10 al 17 de noviembre se desarrollará la Gastro Corea Food Week 2023 que busca acercar, una vez, al público argentino a su cultura. En la nueva edición también habrá restaurantes no coreanos que tendrán platos especiales para la ocasión.

Uno de los platos famosos y emblema será el kimchi, el alimento fermentado que fue declarado como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco.

En la Argentina se lo homenajea cada 22 de noviembre, día en que se celebra la inmigración coreana en el país. «

El objetivo de esta semana es que cada vez más personas conozcan nuestra gastronomía. Una forma de compartir nuestra cultura a través de una de las mejores formas: la comida», explicó Sandra Lee, Coordinadora Gastronómica del proyecto.

LaGastro Corea Food Week inciará este viernes 10 de noviembre.

Cómo será el circuito gastronómico de la Gastro Corea Food Week 2023

Durante esta semana habrá también invitados especiales y se ofrecerán menús desde los $ 4500, tanto para el almuerzo como la cena, que incluyen no solo la comida tradicional sino opciones modernas y de fusión.

A esto se adicionarán talleres y actividades presenciales como en redes sociales. 

Los locales coreanos participantes

  • Azit
  • Bansang
  • Bartahle
  • Bulmart
  • Café Seúl
  • Casa Feliz
  • Daonda
  • Dashimaki
  • Dongyangkwan
  • Guo
  • Gwiyomi
  • Hangukkwan
  • Kikiriki
  • Kiwa
  • Kul
  • Lab Sucre
  • Maniko
  • Makarios Parrilla
  • Manna Pan
  • Maum Ba
  • Midang
  • Mocozi
  • Mr. Ho
  • Na num
  • Norte Pulpería
  • Pan Moa
  • Singul Bongul
  • The kunjip
  • Tuk tak
  • Una canción coreana
  • Yugane

Invitados

  • Aurelia
  • Catalino
  • Chui
  • Baoland
  • Urondo
  • Locales adheridos del Mercat Villa Crespo
Kimchi de Bechu. (Foto: Gastro Corea Food Week).

Pepero Day: qué es y cuándo se celebra

El sábado 11 de noviembre, en el marco del Pepero Day, la Asociación Gastronómica Hansag llevará adelante la street-food market en la entrada de Mercat Villa Crespo a partir de las 12 hasta agotar stock. 

Esta fecha es especial, sobre todo para la juventud coreana, porque es el día donde disfrutan del snack dulce más popular del país: uno palitos bañado en chocolate que se asimilan al número 1 y por ello se conmemorar el 11 de noviembre.

Mes del Kimchi en Argentina: ¿qué actividades habrá?

Por otra parte, para celebrar el mes del kimchi se realizarán distintas masterclass.

  • Masterclass de Tteokbokki y Geotjory (kimchi fresco) por el @eltioyelsobrino.tv en Mercat Villa Crespo:  jueves 16 de noviembre a las 17:30.
  • Masterclass de Kimchi por Anaís Lee en Mercat Villa Crespo: 22 de noviembre a las 17:30.
  • Día del kimchi el 22 de noviembre: puesto especial de venta de kimchi en Mercat Crespo durante todo el día.

Hilton Buenos Aires es el Ganador del Torneo Federal de Chefs FEHGRA 2023

InfoGastronomica

Fuente: FEHGRA – Los equipos de los establecimientos SkyFood, de Rosario, y Bros Comedor, de Córdoba, fueron distinguidos con el Segundo y Tercer Puesto, respectivamente.

La Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) llevó a cabo la 7° edición del Torneo Federal de Chefs FEHGRA 2023, el 8 y 9 de noviembre en Mendoza. En simultaneo, se desarrolló el Foro de Origen e Identidad Gastronómica de Mendoza 2023, organizado por la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Mendoza (AEHGA) y el Ministerio de Cultura y Turismo provincial.

Durante las dos jornadas, 34 cocineros de Bariloche, Comodoro Rivadavia, Córdoba, El Calafate, Mendoza, Noreste de la Provincia de Buenos Aires, Paraná, Puerto Iguazú, Río Gallegos, Rosario, Salta, Tandil y la Ciudad de Buenos Aires cocinaron en vivo frente al Jurado de Expertos. En 120 minutos, elaboraron un plato original en base a Bife Ancho, Bondiola o Pescado de Río o Mar.

Ganadores

• Primer Puesto: Equipo del Hilton Buenos Aires, de CABA: Nahuel Nieto y Alexandra Pérez. Plato “Mi Tucumán”. Ojo de bife de novillo, marinado en cenizas de chala, croute de chicharrón, lemongrass y pistachos. Brisse de algarroba terrosa y textura de hongos. Tomatican, humita y corvina atlántica, merken ahumado. Farce de azafrán y eneldo fresco.

• Segundo Puesto: Equipo de SkyFood, de Rosario: Eliel Buttice y Santiago Trevisan. Plato “Unión Tierra y Río”. Tartín de papa, poroto y hongos. Cilindro de zapallo y comino, humita y croqueta con pickle de mostaza y ají kitucho. Crema horneada de remolacha y jazmín, jugo de carne, soja y ostra.

• Tercer Puesto: Equipo de Bros Comedor, de Córdoba: Franco Ghione y Hugo Soria. Plato Bondiola ahumada y laqueada con reducción de algarroba y mandarina. Pejerrey confitado, salsa pejerrey-ato. Escabeche de jume. Pasta de maní y miso. Ensalada de maleza y hierbas.

Autoridades

El acto de entrega de premios fue encabezado por el presidente de la Federación, Fernando Desbots; el vicepresidente Rodrigo Verde, a cargo de la División Gastronómica, Alianzas Estratégicas y Eventos; y el presidente de la Asociación anfitriona, Edy Day. Acompañaron el gobernador electo por la Provincia de Mendoza, Alfredo Cornejo; el embajador de la República de Perú, Carlos Chocano Burga; la vicegobernadora electa, Hebe Casado; la ministra de Cultura y Deporte provincial, Nora Vicario; la senadora Gabriela Testa; integrantes del Comité Ejecutivo de la Federación; la chef Narda Lepes y los integrantes del Jurado, entre otras autoridades.

Estuvieron presentes la presidente de la Asociación de Hoteles de Turismo (AHT), Gabriela Ferrucci; los vicepresidentes de la Cámara Argentina de Turismo (CAT), Daniel Suffredini y Fernando Gorbarán -presidente de Messe Frankfurt Argentina-; el presidente del Ente Mendoza Turismo (EMETUR), Marcelo Montenegro; ex Presidentes de FEHGRA, Presidentes de distintas entidades asociadas a FEHGRA y autoridades de AEHGA; entre otros referentes.

Jurado del Torneo

El Jurado estuvo integrado por la cocinera y empresaria gastronómica, Narda Lepes; el innovador cocinero y consultor Martín Molteni; y los reconocidos chefs Agustín Kuran (Santiago del Estero), Pablo Quiven (Bariloche), Alejandra Repetto (El Calafate) y Ezequiel Pardo Argerich, chef ejecutivo de la empresa RATIONAL. Evaluarán originalidad, presentación, métodos de elaboración, orden de secuencia de la preparación, utilización de producto identitario regional, entre otros criterios.

Premios

• Primer Puesto: El establecimiento recibe un Horno RATIONAL. El chef ganador es invitado a visitar las instalaciones de RATIONAL en la ciudad de Landsberg, Alemania. Premio FEHGRA en efectivo de $1.000.000. Pase directo a la Clasificación Nacional del Mundial de cocina Bocuse d´Or.

• Segundo Puesto: 50% de descuentos en Horno RATIONAL. Premio FEHGRA en efectivo de $600.000.

• Tercer Puesto: 30% de descuentos en Horno RATIONAL. Premio FEHGRA en efectivo de $300.000.

Aliados

El Torneo Federal de Chefs cuenta con los siguientes aliados estratégicos: Ministerio de Turismo y Deportes de la Nación, Aerolíneas Argentinas, RATIONAL, Unilever, Volf, HostMilano, Frasconá, Irinox, AQA, Café El Bohío y Lagus.

Junto a los tres equipos ganadores, participaron en el certamen:

• Belek Beer & Burger. Bariloche. Vanesa Alvarado y Agustín Aliano.

• Calabaza. Tandil. Emilio Pardo y Lucas De Ladran.

• Cartof Restaurant. Córdoba. Dante Apericio y Agustín Lujan.

• Casa Real. Salta. Claudio Rodo y Diego Reinoso.

• Coliseo Eventos. Paraná. Susana Sidoruk y Tomas Forte.

• Davala Ro Catering.00 Río Gallegos (Río Turbio) Iván Chapa y Gianfranco Palavecino.

• Del Márquez. Comodoro Rivadavia. Enzo Mayorga y Ailín Casco Müller.

• El Quincho del Tío Querido. Iguazú. Esteban Paredes y Fernando Dos Santos.

• Hotel Austral. Comodoro Rivadavia. Guido Cabral y Rodrigo Diaz.

• Hotel Mirador del Lago. El Calafate. Claudio Diaz Gadea y Daniel Ríos.

• Iguazú Grand. Iguazú. Hernán Diaz y Matías Cardozo.

• Justo Restaurante. Paraná. Diego Beber y Miguel Sartori.

• Las Juanas Resto. Asen. Corina Galban e Imanol Laburu.

• República Restaurante. Mendoza. Osmar Terra y Pablo Ortiz.

Sobre el Torneo Federal de Chefs FEHGRA 2023

El Torneo Federal de Chefs de FEHGRA tiene como eje la promoción y difusión de la cocina argentina, la mejora continua de la calidad y el compromiso por el perfeccionamiento profesional. El certamen está orientado a Chefs profesionales, de nacionalidad argentina, con al menos 5 años de experiencia, que se encuentren actualmente trabajando en un restaurant, hotel o empresa de catering, que tenga al menos 4 años en funciones y estén asociados a FEHGRA y/o a la Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina (AHT), a través de las correspondientes entidades miembro. Cada Chef debe presentarse con un asistente mayor de 18 años.

Sobre FEHGRA

Desde 1941, la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina representa a toda la actividad del país. Su objetivo es defender los intereses del sector y colaborar en el desarrollo de la hotelería, la gastronomía y el turismo. La entidad agrupa a más de 84.000 empresas, nucleadas en sus Filiales. Son 17.000 establecimientos hoteleros y 67.000 gastronómicos.