02 Oct, 2023
 

Categoría: Eventos

Un cordobés se consagró ganador del concurso Pasión por la Carne Vacuna

InfoGastronomica

Fuente: Clarín ~ Lisandro Rodríguez Aráoz resultó ganador del certamen y tuvo la oportunidad de cocinar en vivo junto al chef Oscar Coto Fernández.

La receta ganadora fue “Otoño en el valle”, creada por el cordobés Lisandro Rodríguez Aráoz.

Por segundo año consecutivo, se realizó el certamen “Pasión por la Carne Vacuna”, organizado por Caminos y Sabores con el auspicio del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA). El concurso propuso a los apasionados por la cocina y fanáticos de la carne vacuna que demuestren dicha pasión creando una receta innovadora a partir de cortes como colita de cuadril, vacío y osobuco. La receta ganadora fue “Otoño en el valle”, creada por el cordobés Lisandro Rodríguez Aráoz.

La vía de participación del concurso fue a través del sitio web de Caminos y Sabores. Allí los participantes debían completar un formulario, enviar una receta de su propia autoría que incluyera alguno de los cortes detallados, combinados con ingredientes de fuerte identidad territorial (indicando los pasos y el proceso de elaboración) y una imagen del plato.

El ganador, que fue elegido por la coordinación de las cocinas de Caminos y Sabores, tuvo el honor de cocinar su receta en vivo junto al chef Oscar Coto Fernández en la cocina Sabores Gourmet. También recibió una caja con productos preseleccionados de emprendedores de “el gran mercado argentino” y un kit completo de asador, gentileza del IPCVA.

Motivación culinaria

Sobre la inspiración para crear la receta ganadora, Rodríguez Aráoz detalló: “Durante mucho tiempo estuve viviendo en Londres y de hecho estuve muy alejado de Córdoba, entonces este plato surgió como un regalo a Walter (mi papá) para el día del padre, ya que él se crió en el Valle de Traslasierra al que se accede cruzando las Altas Cumbres de Córdoba”.

Luego, con tonada cordobesa agregó: “Quise usar ingredientes que reflejen el otoño y los sabores de montaña a los que estaba acostumbrado mi papá en su niñez: el clima en las altas sierras que es crudo y en el cual solía encontrar calidez en la mesa de la cocina, con su pequeña familia, y en esos sabores”.

Antes de subirse al escenario, Coto expresó: “Mi meta fue que él (Lisandro) se sienta como yo, cuando participé por primera vez en el escenario de Caminos y Sabores, que pueda sentir que lo logró y que pueda transmitir la historia de su familia que está volcada en el plato que hoy lo trae acá, al gran mercado argentino”, y agregó: “Es un plato que compitió desde Tierra del Fuego hasta Jujuy por lo que tenía que disfrutarlo y sentirse bien”.

Luego de cocinar en vivo ante un gran cantidad de público expectante, Rodríguez Aráoz comentó: “Cocinar con Coto y haber llegado hasta acá es un gran honor”, y confesó: “Antes de subir a la Cocina Sabores Gourmet tenía una mezcla de emociones, un poco de nervios, ansiedad, pero sobre todo, emoción ya que mi viejo estaba presente para verme y hacía mucho tiempo no nos veíamos, y eso le pone un plus al momento”.

Creatividad y técnica en la primera jornada del Torneo Nacional de Gastronomía Saludable

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Fuente: FEHGRA ~ Ayer, se llevó a cabo la primera jornada del certamen organizado por FEHGRA en la Feria Caminos y Sabores. Participan 16 chefs de diferentes Provincias. Ya compitieron representantes de El Calafate, Rosario y Salta. Hoy les toca el turno a Bariloche, Chaco, Córdoba y Río Gallegos.

Con gran convocatoria, se llevó a cabo ayer la primera jornada de la Feria Caminos y Sabores, encuentro en el que la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) organiza el Primer Torneo Nacional de Gastronomía Saludable.

El vicepresidente de FEHGRA, Fernando Desbots, a cargo del Departamento de Turismo, subrayó la importancia de desarrollar este certamen que reúne a 16 chefs argentinos, con experiencia en dirigir las cocinas de establecimientos del sector hotelero y gastronómico, en el espacio que propone la tradicional Feria, que está orientada a la alimentación sana, rica y saludable: “Nuestro objetivo es impulsar el posicionamiento de la cocina argentina, que se destaca por su excelencia y por poner en valor las tradiciones de cada región, y difundir a la gastronomía como producto turístico. El Torneo premia la innovación, la técnica, y la creatividad, y a la vez promueve los buenos hábitos de alimentación”.

Ayer, sábado 6, participaron Claudio Daniel Diez Gadea, del Hotel Mirador Del Lago, Filial El Calafate; Elian Ayala, del Hotel Pullman Rosario, Filial Rosario; y Oscar Luciano Colina, del Hotel Portezuelo, de la Filial Salta.

Fueron calificados por un Jurado de expertos, integrado por tres Chefs argentinos de reconocida trayectoria, Patricia Gabriel, Silvia Di Ciancio y Diego Gera. El martes, antes del cierre de Caminos y Sabores, se darán a conocer el nombre de los tres Finalistas.

La metodología del Torneo es muy innovadora. Cada participante tiene 45 minutos para elegir y comprar los productos que se encuentren dentro de la feria para preparar su comida. También recibe una caja sorpresa con productos. Luego, dispone de un tiempo para escribir la receta, y 90 minutos para su elaboración. Los jurados siguen la técnica y procedimiento por medio de pantallas conectadas en tiempo real, desde el stand de FEHGRA. Las presentaciones finales son conducidas y custodiadas al stand de FEHGRA donde está el jurado listo para la degustación.

Por otra parte, los vicepresidentes de FEHGRA, Fernando Desbots y Paulo Lunzevich, acompañaron en el estrado a las autoridades que inauguraron la Feria. El acto fue encabezado por el secretario de Turismo de la Nación, Gustavo Santos; el secretario de Agroindustria de la Nación, Luis Miguel Etchevere; el presidente de Banco Nación, Javier González Fraga; el presidente de Exponenciar, Alberto Marina. A su vez, participaron el gobernador de Salta, Juan Manuel Urtubey; y la subsecretaria de Turismo de la Provincia de Buenos Aires, Martina Pikielny, entre otras autoridades. Representando a FEHGRA también acompañaron el protesorero Gustavo Fernandez Capiet; y la prosecretaria Ana María Miñones.

Más información del Torneo

Los siguientes participantes son:

Domingo 7

• Filial Bariloche: Yesica Vera, de Villa Huinid.

• Filial Chaco: Carlos Alberto Losch, de Almacén Gourmet.

• Filial Córdoba: Gabriel Carlos Reusa, de Goulu.

• Filial Río Gallegos: Analía Vanesa Álvarez, de Mini Winery & Dely.

Lunes 8

• Filial La Plata: Natalia Amezcua, de Confitería Ritz.

• Filial Río Gallegos: David Domínguez, de Sushi Santo.

• Filial Rosario: Lucas Manuel De Franco, de Aires Eventos.

• Filial Villa La Angostura: Martín Paez, de Lobo Cocina & Drinks.

Martes 9

• Filial El Calafate : Guillermo Vergara, de Xelena Hotel & Suite.

• Filial Mendoza: Diego Ezequiel Tapia, de Chachingo Craft Beer.

• Filial Rosario: Ezequiel Avalis, de Negroni.

• Filial Salta: Claudio Raúl Rodo, de Hotel Casa Real.

El acto de entrega de premios se llevará a cabo el martes 9 a las 17,30.

La 15ª edición de Caminos y Sabores -del 6 al 9 en La Rural- tiene más de 450 expositores de todo el país.

Con una gran presencia federal, comenzó la 15ª edición de Caminos y Sabores

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Fuente: FEHGRA ~ La 15ª edición de Caminos y Sabores recibió a más de 450 expositores de todo el país, y una gran cantidad de visitantes que desde el sábado al mediodía comenzaron a ingresar a “el gran mercado argentino”, para degustar y disfrutar de lo mejor de la gastronomía y el turismo del país.

Este sábado, en horas de la tarde, se realizó el tradicional corte cinta en la Plaza del Encuentro. Durante el acto inaugural, Alberto Marina, director de Exponenciar S.A, agradeció a los funcionarios, empresas, pymes y provincias que acompañan a la feria, y resaltó: “Las cuales permiten ese intercambio tan rico entre el interior y la capital, entre el campo y la ciudad. Mostrando trabajo, progreso y todos los valores que la Argentina profunda tiene para ofrecer”.

Por su parte, el secretario de Turismo de la Nación, Gustavo Santos, subrayó el trabajo de los organizadores, y dijo: “Este lugar huele a país, huele al país diverso, y a la Argentina profunda. Esta es la Argentina invencible y honramos a esta Argentina del trabajo”.

En la misma línea, el secretario de Agroindustria, Luis Miguel Etchevehere destacó el valor de la continuidad de la feria: “Felicito a los organizadores porque han perseverado y mantenido la feria estos 15 años porque gracias a eso, hoy podemos dar un segundo paso. El primero, fue conocernos entre nosotros y fortalecer los lazos entre argentinos, hoy damos un segundo paso desde Argentina hacia el mundo”. Etchevehere también resaltó la importancia del arraigo: “Cada uno de los productores que ustedes ven de las provincias van a poder seguir trabajando junto a sus afectos, no se van a tener que mudar a otra ciudad o a otra provincia para conseguir trabajo porque lo que produce va a tener mucha salida”.

En tanto, Javier González Fraga, presidente de Banco Nación, expresó con emoción: “Disfruto especialmente este ambiente porque yo he sido parte de ustedes, de los productores agroindustriales”. A su vez, destacó: “Como Banco Nación, para mí es un enorme placer estar presente financiando microemprendedores, financiando la hotelería, financiando una actividad productiva, para mi ese es el verdadero sentido del Banco”.

También formaron parte del tradicional corte de cinta, el ministro de Agroindustria de la provincia de Buenos Aires, Leonardo Sarquís, quien durante el recorrido por “el gran mercado argentino”, expresó: “La feria mejora en cada edición, con más stands y más participación tanto de expositores como público. Orgulloso de ver el empuje de los productores bonaerenses que vienen a promocionar sus productos. En un año pude ver cómo mejoraron la calidad de lo que ofrecen y ese es un dato muy positivo”.

Además, en el estrado estuvieron el gobernador de la Provincia de Salta, Juan Manuel Urtubey; el ministro de Producción de la provincia de Buenos Aires, Javier Tizado; el secretario de Agricultura de la Provincia de Santa Fe, Juan Manuel Medina; el secretario de la Pequeña y Mediana Empresa del Ministerio de Industria de la Provincia de Tierra del Fuego, Jorge Luis Méndez; la subsecretaria de Turismo de la Provincia de Buenos Aires, Martina Pilkieny; el subsecretario de Turismo de la Provincia de Misiones, Francisco Perie; y los vicepresidentes de FEHGRA, Fernando Desbots y Paulo Lunzevich.

15° Caminos y Sabores, una experiencia que se renueva

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Fuente: Clarín ~ En el gran mercado se podrá tomar y comer hasta tarde. Habrá un torneo de Gastronomía Saludable y mucho más. Desde el próximo sábado 6 al martes 9 de Julio.

El próximo fin de semana largo será una ocasión ideal para disfrutar de los 4 días de Caminos y Sabores, la feria de alimentos regionales, turismo y artesanías que se realizará en La Rural, del sábado 6 al martes 9 de julio.

En esta 15° edición, el publico podrá ampliar la experiencia porque la feria se extenderá en horario: los días sábado, domingo y lunes hasta las 22:30 hs El martes cerrará a las 21 hs. Desde las 20 hs. habrá un momento especial con espectáculos musicales, descuentos en comidas y bebidas, como un 2×1 en cervezas.

Paseo del Mercado potenciado

Este año el espacio para comer sumará una diversidad de comidas: sandwiches de fiambre caseros y de asado con cuero; como también habrá asado, cerdo confitado, pinchos fríos, picadas, strudel y helados. Y se podrá tomar cervezas artesanales, vinos de todos los varietales, frutos cítricos frescos. jugos exprimidos artesanalmente y licores.

En el espacio para niños Caminitos los chicos van a aprender jugando sobre todo la cadena productiva de los alimentos, y además habrá talleres de huerta brindados por especialistas del INTA.

Va a haber también dos espacios de Cocinas con demostraciones cocineros se destacan Paulina Cocina; Rodrigo Cascon; Ximena Saenz; Jimena Monteverde y Felicitas Pizarro. Más info en https://www.caminosysabores.com.ar/cronograma-cocina-2019/ A asimismo, la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) organizará el Primer Torneo Nacional de Gastronomía Saludable.

Participarán del certamen 16 chefs argentinos, con al menos cinco años de experiencia en un establecimiento del sector -restaurante, hotel o empresa de catering-. Competirán cuatro cocineros por jornada, y el ganador calificará directamente para participar en el Torneo Federal de Chefs 2019, certamen que FEHGRA lleva a cabo desde hace varios años en el marco de HOTELGA, Encuentro Anual de la Hotelería & Gastronomía, que se realizará del 3 al 5 de septiembre, en La Rural.

Con esas y otras múltiples propuestas, “el gran mercado argentino” concentrará el placer de viajar con la pasión por la comida y la cultura que ofrece Argentina en 18.000 metros cuadrados con más de 400 expositores de 20 provincias. También pondrá de relieve la cadena de valor de cada producto, la pasión por hacer de los emprendedores y el dinamismo de las economías regionales.

Y también se realizará la tradicional Ronda de Negocios, una plataforma de vinculación comercial para que los expositores den un salto cualitativo en sus ventas y establezcan contacto con distribuidores y supermercadistas.

Así, una vez más, estarán los clásicos nueve caminos que invitan a sumergirse en un recorrido por Aceites y Aderezos; Bebidas; Dulces; Frutos de la Tierra; Picada; Federal; Infusiones; Tu Cocina y Turismo y Tradición, como ya han deleitado a todos los visitantes desde el 2005; está vez con una versión muy renovada.

Provincias argentinas competirán en el Campeonato Federal de la Empanada en Mataderos

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Fuente: InfoCampo ~ El evento será el 9 de julio de 11 a 18, y está organizado por BA Capital Gastronómica y la feria de Mataderos en el tradicional barrio porteño. Habrá más de 500 puestos, destrezas gauchas, shows y más.

El martes 9 de julio, BA Capital Gastronómica organiza junto a la Feria de Mataderos la primera edición de “La Fiesta de la Empanada”, un evento que celebra uno de los platos más federales de nuestra gastronomía.

De 11 a 18, en Av. Lisandro de la Torre y Av. Directorio (Mataderos) habrá un paseo gastronómico con opciones de empanadas de cada región, espectáculos en vivo, demostraciones de destreza gaucha y la tradicional feria con sus 500 puestos de artesanías, talabartería, platería y productos autóctonos.

El evento central será el Campeonato Federal de la Empanada, donde 15 cocineros profesionales de diferentes partes del país (Salta, Tucumán, Chubut, Córdoba, Jujuy, La Rioja, Mendoza, Corrientes, Santiago del Estero y CABA) se reunirán en el barrio de Mataderos para competir por el primer premio.

La competencia consistirá en presentar una docena de empanadas de las que se evaluará la preparación de la masa, la preparación del relleno, técnica del repulgue y la cocción. El jurado estará conformado por reconocidas personalidades como Dolli Irigoyen, Juan Braceli (Cocineros Argentinos), Martín Molteni (chef de Puratierra), Pietro Sorba (crítico gastronómico), Juan Alberto Saint Esteban (Campeón Argentino de la Empanada 2019 por APPYCE) y María Cuello (campeona del Festival Nacional de la Empanada en Famaillá, Tucumán), entre otros.

Aunque las empanadas no son de origen argentino (llegaron a nuestro territorio de mano de los españoles, que a su vez la adoptaron de la tradición culinaria de los invasores moros), se realizó una apropiación única, mayor a la que se hizo en otros países que también la adoptaron como Perú, Chile y Uruguay. Sin embargo, en Argentina la empanada toma características únicas ya que existen diferentes versiones en la mayoría de las provincias con ingredientes asociados al territorio, diferentes repulgues y formas de preparación distintas según la zona.

“Queremos aprovechar la identidad tradicionalista de Mataderos generando múltiples propuestas en el barrio, complementando la gastronomía y las costumbres típicas argentinas, para potenciar el desarrollo económico zonal alrededor de su tradicional feria”, explicó Matías López, secretario de Desarrollo Ciudadano, quien recordó que “Mataderos ya es la casa del Campeonato Federal del Asado desde el año pasado, donde asistieron más de 100 mil personas”.

El Patio Gastronómico estará conformado por 20 puestos con diferentes opciones de empanadas argentinas para degustar en la fecha patria, pero habrá oferta de diversas colectividades, representando otros países: estadounidense, venezolana, boliviana, oriental y de medio oriente.

Desde las 14, habrá una exhibición corrida de sortija, comandada por el Centro Gaucho El Resero, donde se destacará el desempeño de las mujeres a caballo. También habrá una demostración de pato, nuestro deporte nacional y no faltarán las danzas folclóricas a cargo del cuerpo de baile “Bailando con el Alma” formado por padres y chicos que asisten a equinoterapia.

En octubre, Buenos Aires será la capital de la gastronomía regional

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Fuente: El Intransigente ~ La Argentina no solo resuena en la organización “The World’s 50 Best Restaurants” por haber seleccionado a “Mirazur“, el restaurante del chef argentino Mauro Calagreco, como el mejor del mundo. También lo hace porque Buenos Aires recibirá la edición 2019 del “Latin America’s 50 Best Restaurants”, el próximo 10 de octubre.

El evento reunirá, en la Usina del Arte, a decenas de referentes del mundo gastronómico, desde periodistas y críticos hasta chefs y dueños de varios de los restaurantes más importantes de la región. Este encuentro se realizó por primera vez en el año 2013, en Lima. Se repitió en esa sede en 2014, pero se trasladó a la Ciudad de México en 2015 y 2016. Luego, fue Colombia el escenario donde se celebró en 2017 y 2018.

Ahora, es el turno de Buenos Aires. En relación con el contexto en el que se desarrollará el evento, la sommelier y periodista Sorrel Moseley-Williams explicó: “Gastronómicamente, es un momento lindo para la ciudad. Esperamos siete años para vivirlo, pero es un momento ideal para el sector”.

Más allá de las fronteras argentinas, el Latin America’s 50 Best Restaurants “es importante a nivel continental y también tiene un impacto mundial. Hay que lucir y destacar lo que es lindo y notable” de la gastronomía local, ya que buena parte del sector culinario estará mirando cuanto ocurra en Buenos Aires.

Algo que marca este evento es su realización en ciudades donde se combina la tradición local con las influencias que los procesos migratorios dejaron en la cocina de cada país. En ese sentido, Buenos Aires no es la excepción al ser asociada históricamente con la recepción de personas de distintas nacionalidades.

De acuerdo con Moseley-Williams, durante los últimos tres años hasta ahora la actualidad, la ciudad experimentó un desarrollo de propuestas de distintos estilos, provenientes de diversas corrientes gastronómicas. Al respecto, comentó: “Me parece que la economía tiene que ver. Siempre es difícil abrir un restaurante. Hay una ola mundial para proyectos más pequeños, pensados y copados. Es un tendencia global y, obviamente, llegó hasta acá”.

“Latin America’s 50 Best Restaurants” es una de las ramas de “The World’s 50 Best Restaurants”, una organización que se fundó en 2002. Su intención es filtrar y reconocer la diversidad gastronómica global. Actualmente está compuesta por más de mil expertos en distintas áreas, quienes son los responsables de seleccionar y valorar cuáles son las mejores propuestas latinoamericanas y mundiales.

Mirazur, del chef argentino Mauro Colagreco, fue elegido como el mejor restaurante del mundo

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Fuente: Infobae ~  El restó de la Costa Azul fue elegido en el puesto número 1 de la prestigiosa lista «The World’s Best 50 Restaurants». El argentino tiene ya en su poder tres estrellas Michelin. La lista completa de los mejores restaurantes del mundo

Mirazur, del chef argentino Mauro Colagreco, fue elegido como el mejor restaurante del mundo (@mirazur.fr)

Mirazur, del chef argentino Mauro Colagreco, fue elegido como el mejor restaurante del mundo (@mirazur.fr)

El chef argentino Mauro Colagreco abrió las puertas de Mirazur en abril de 2006 y tras gran éxito internacional obtuvo tres estrellas Michelin, y hoy fue destacado en el primer puesto de la prestigiosa lista de los The World’s Best 50 Restaurants. Así, Mirazur fue declarado oficialmente como el mejor restaurante del mundo.

«Vistas inigualables de la Riviera francesa, tres niveles de huertos en cascada que producen los productos más dulces y un equipo de cocineros escandalosamente talentosos y personal del frente de la casa se combinan para hacer de Mirazur la mejor experiencia de restaurante. La cocina única de Mauro Colagreco está inspirada en el mar, las montañas y los propios jardines del restaurante, incluidos los emblemáticos cítricos de Menton», explicaron los realizadores del ranking.

«Llegué a Menton donde está el restaurante en marzo, sin conocer a nadie, me instalé y abrí en abril. Nunca había estado en la Costa Azul, no conocía a sus productores, no había comido su cocina, y si vos me preguntás qué tipo de cocina es, te diría que una cocina mediterránea, pero todo eso que no sabía me permitió tener una mirada muy libre en la creación de los platos que después se presentaron en Mirazur», comentó durante una entrevista a con Infobae el prestigioso chef.

(Photo by VALERY HACHE / AFP)

(Photo by VALERY HACHE / AFP)

«Si buscás lo autóctono de cada lugar, Mirazur es imposible de reproducir en otro lugar del mundo. Mirazur es ese lugar, esa gente, es el pescador que lleva cinco generaciones haciéndolo. Es imposible de mudar y que no sufra cambios», enfatizó en un reportaje con este medio. 

Lo cierto es que el argentino Mauro Colagreco es uno de los chefs de mayor prestigio en el mundo. Su cocina de mercado y de temporada en la Costa Azul le ha llevado a obtener los mejores reconocimientos como las tres estrellas Michelin y lograr el tercer puesto en The World’s 50 Best Restaurants desde junio 2018, siendo el restaurante francés mejor posicionado en la prestigiosa lista durante cinco años consecutivos.

El restaurante Mirazur (@mirazur.fr)

El restaurante Mirazur (@mirazur.fr)

Tras formarse en el Instituto Gato Dumas de Buenos Aires y trabajar en los mejores restaurantes de la capital argentina, Mauro Colagreco se trasladó en el año 2000 a Francia donde colaboró hasta 2005 con grandes chefs franceses, como Bernard Loiseau, Alain Passard, Alain Ducasse o Guy Martin en París.

Mirazur obtuvo en 2011 su primera estrella Michelin y en el 2012 la segunda, el mismo año en el que el chef fue nombrado Caballero de las Artes y las Letras por el gobierno francés, título que fue seguido del nombramiento como «Grand Chef» Relais & Châteaux en 2013. En 2017, Mirazur se convirtió en miembro de las Grandes Mesas del Mundo (Les Grandes Tables du Monde) y Colagreco fue nombrado Caballero de la Orden Nacional del Mérito francés. En enero del 2019 se alzó con su tercera estrella Michelin.

(@mirazur.fr)

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«La cocina de Mauro Colagreco es autosuficiente, un himno único y cotidiano para las plantas aromáticas, las flores, las verduras de su huerto y los cítricos. Su inspiración hace el resto, y le permite trascender las estaciones y la región. La garantía de una experiencia incomparable», destacó la guía que otorgó el mayor premio que puede obtener un chef.

Casi de ensueño, el prestigioso restaurante se encuentra aferrado a la montaña y dominando el mar. El local gastronómico tiene un distintivo: no posee un menú fijo. La carta del día varía y se inspira en las hortalizas raras provenientes de la huerta que el mismo chef cosecha, además de basarse en los pescados y los mercados del pueblo.

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«En Mirazur no tenemos menú, hay uno nuevo todos los días, los platos se hacen con los productos de nuestra huerta y con lo que haya traído el pescador ese día. Nos dimos la libertad de no tener menú y trabajar con el mejor producto que tengamos. El 95% es de la zona, salvo algún producto puntual como yerba mate, salsa de soja, que lo traemos de afuera», destacó.

Además de su siempre popular restaurante Grand Coeur en París y de las sucursales de Carne en Argentina, Colagreco ha abierto recientemente Grill 58 en Macao y Florie’s en Palm Beach, EE. UU., con más restaurantes en Bangkok y Pekín.

Los otros restós argentinos rankeados 

1- Don Julio, en el puesto 34

En la calle Guatemala al 4600 del barrio de Palermo se encuentra la emblemática parrilla porteña que obtuvo dos reconocimientos: estar entre los diez mejores y el premio a la hospitalidad.

En la calle Guatemala al 4600 del barrio de Palermo se encuentra la emblemática parrilla porteña que obtuvo dos reconocimientos: estar entre los diez mejores y el premio a la hospitalidad.

Ubicados unos puestos más abajo, más precisamente en el 34, la parrilla Don Julio, es un clásico de Palermo, donde reinan los cortes de carne y su excelente carta de vinos.

«Este es un premio para la Argentina. Es una demostración de que el trabajo en equipo nos saca adelante. Con amor y esfuerzo se logran grandes cosas. Estamos orgullosos de mostrar al mundo la gastronomía argentina», dijeron en diálogo con Infobae desde la parrilla.

(Guille Llamos)

(Guille Llamos)

Tras casi 20 años en el rubro gastronómico, es una de las parrillas en las que la excelencia se ve reflejada en cada corte de las carnes, que provienen de pastura Aberdeen Angus y Hereford. Con diferentes recomendaciones, el equipo destaca la entraña, el bife de cuadril y las tradicionales mollejas crocantes.

“El asado y el vacío son los dos cortes más importantes. Ambos se hacen a cocción lenta, a la cruz es su mejor versión, a fuego lento, con leña y flama. El vacío a la parrilla en una cocción lenta a la brasa. El secreto es siempre buscar un buen producto, comentó Pablo Rivera”, fundador de la parrilla palermitana, amante de los productos de calidad, sommelier y experto catador a ciegas en una nota con Infobae.  

La lista completa de los 50 mejores restaurantes del mundo 

1. Mirazur (Menton, Francia)

2. Noma (Copenhague, Dinamarca)

3. Asador Etxebarri (Atxondo, España)

4. Gaggan (Bangkok, Tailandia)

5. Geranium (Copenhague, Dinamarca)

6. Central (Lima, Perú)

7. Mugaritz (San Sebastián, España)

8. Disfrutar (Barcelona, España)

9. Arpège (París, Francia)

10. Maido (Lima, Perú)

11. Den (Tokio, Japón)

12. Pujol (Ciudad de México)

13. White Rabbit (Moscú, Rusia)

14. Azurmendi (Larrabetzu, España)

15. Septime (París, Francia)

16. Alain Ducasse au Plaza Athénée (París, Francia)

17. Steirereck (Viena, Austria)

18. Odette (Singapur)

19. Twins Garden (Moscú, Rusia)

20. Tickets (Barcelona, España)

21. Frantzén (Estocolmo, Suecia)

22. Narisawa (Tokio, Japón)

23. Cosme (Nueva York, Estados Unidos)

24. Quintonil (Ciudad de México)

25. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen (París, Francia)

26. Boragó (Santiago, Chile)

27. The Clove Club (Londres, Reino Unido)

28. Blue Hill at Stone Barns (Nueva York, Estados Unidos)

29. Piazza Duomo (Alba, Italia)

30. Elkano (Getaria, España)

31. Le Calandre (Rubano, Italia)

32. Nerua (Bilbao, España)

33. Lyle’s (Londres, Reino Unido)

34. Don Julio (Buenos Aires, Argentina)

35. Atelier Crenn (San Francisco, Estados Unidos)

36. Le Bernardin (Nueva York, Estados Unidos)

37. Alinea (Chicago, Estados Unidos)

38. Hiša Franko (Kobarid, Eslovenia)

39. A Casa do Porco (San Pablo, Brasil)

40. Tim Raue (Berlín, Alemania)

41. The Chairman (Hong Kong)

42. Belcanto (Lisboa, Portugal)

43. Hof Van Cleve (Kruishoutem, Bélgica)

44. The Test Kitchen (Ciudad del Cabo, Sudáfrica)

45. Sühring (Bangkok, Tailandia)

46. De Librije (Zwolle, Holanda)

47. Benu (San Francisco, Estados Unidos)

49. Leo (Bogotá, Colombia)

50. Schloss Schauenstein (Fürstenau, Suiza)

Un mendocino, finalista del certamen San Pellegrino Young chef

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Fuente: MAssnegocios ~ San Pellegrino Young chef es una de los certámenes internacionales de gastronomía más prestigiosos en el mundo. Actualmente se está realizando su cuarta edición, en búsqueda de mejor cocinero joven del mundo. Más de 2.400 aspirantes de distintos países presentaron su candidatura para formar parte del concurso.

Esta semana se dio a conocer a los finalistas regionales. De los aspirantes fueron seleccionados en esta instancia, 135 jóvenes chefs de 12 regiones diferentes, en representación de 50 países.

En la región de América Latina, donde participan chefs de Perú, Argentina, Brasil, Chile, Colombia, México, fueron seleccionados quince finalistas. Dentro de esta lista, hubo un único chef argentino. Nos referimos a Jonathan Argañaraz, quien trabaja en Nipoti Ristorante en Mendoza.

Jonathan, es un joven chef de 28 años y una gran promesa de la gastronomía local. Se formó en el Instituto Gastronómico de las América en Mendoza, y su pasión lo llevo a trabajar en prestigiosos restaurants en Lima (Perú), Marbella (España) y Santiago de Chile. Actualmente es el sour chef de Nipoti Ristorante, donde junto con todo el equipo hace brillar la cocina italiana.

De los quince finalistas, habrá un seleccionado quien representará a la región en la gran final. Allí se conocerá quién es el San Pellegrino Young Chef 2020. Esta final se realizará  en junio del próximo año en Milán.

Jonathan Argañaraz, buscará ser uno de los diez chefs de Latinoamérica que buscarán llegar a la denominada Grand Finale.

Vinos y gastronomía: estos son los finalistas del Prix de Baron B

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Fuente: Infobae ~ El certamen, que va por su segunda edición, tiene este año al pescado como el producto principal de las recetas de los cocineros

Respaldado por un jurado de lujo, se acaban de conocer los nombres de los tres finalistas de la segunda edición de «Prix de Baron B».

Este año se postularon más de 70 cocineros de todo el país. Y los tres finalistas son: Gustavo Rapretti, quien desde Puerto Madryn y su restaurante «En mis fuegos, cocina con identidad» busca generar un destino gastronómico basado en el territorio; Javier Rodríguez dueño y chef del prestigioso «Papagayo» de la ciudad de Córdoba; y Santiago Blondel, chef de Gaspasai Restó situado en las sierras del pueblo de La Cumbre, Córdoba.

Cabe destacar que este año el pescado es el protagonista principal de la receta que los cocineros debieron presentar acompañando sus proyectos.

El certamen, que se propone destacar a los proyectos que tengan una visión transformadora de la gastronomía nacional, tiene un lineup que cualquier otro concurso de su tipo envidiaría: lo encabeza nuevamente el chef y dueño de Mirazur, Mauro Colagreco, junto a Martín Molteni, quien también había estado en la primera edición.

Y, para este año, suma dos figuras nuevas: el reconocido chef peruano Mitsuharu Tsumura y Marina Beltrame, directora de la Escuela Argentina de Sommeliers.

Durante la presentación del certamen, en el mes de marzo, Molteni había resaltado que «la pesca de río y de mar son dos mundos de los cuales todavía nos queda mucho por conocer y aprender, tanto los cocineros como los consumidores».

«Sabemos que el argentino, por el exceso de carne no es muy amigo del pescado. Pero estamos en el camino de ir reconociendo la variedad y la calidad que ofrecen nuestro mar y nuestros ríos», señaló.

Perfil de los finalistas

Cada uno de los participantes envió una carta de intención explicando por qué considera que su proyecto es transformador, inspirador y que contribuye al desarrollo del oficio de la cocina y el medio en la Argentina.

Javier Rodríguez

Oriundo de Santiago del Estero, presentó el trabajo que viene realizando en El Papagayo, un pequeño restaurant ubicado en el centro de la ciudad de Córdoba que, desde su apertura hace cuatro años, ha roto con todos los paradigmas de la gastronomía en Córdoba a través de su particular propuesta gastronómica, arquitectónica y artística; teniendo como protagonistas a talentos Cordobeses de gran renombre.

Fue construido en un pasillo de sólo 2,30m de ancho por 36 metros de largo, que data del año 1870. Ofrece un menú de 11 platos que cambia diariamente y no es publicado en ningún medio, por lo que el cliente no sabe qué se ofrece hasta el momento que llega al restaurant. «Su cocina simple y sin estridencias está basada en una estrecha relación con los productores cordobeses, concentrándose en destacar las cualidades de los productos manipulándolos lo menos posible y explorando combinaciones creativas», destacaron desde la marca.

El plato que envió para concursar es trucha cordobesa, con sabayón de café, gírgolas asadas y condimento de naranjas y sésamo, maridado con Baron B Brut Rosé.

Gustavo Rapretti

Nació en General Pico, La Pampa, pero eligió vivir en Puerto Madryn, Chubut, dándole territorialidad a su proyecto. Allí, hace once años creó Madryn al Plato, festival gastronómico del que es curador.

En su restaurante «En mis fuegos, cocina con identidad», los pescados, mariscos y pulpo colorado, junto a otros alimentos derivados del mar como las algas, sales y salicornias, son sus productos más destacados.

El plato que presentó es lomo de salmón blanco de península de Valdés, en mis fuegos, maridado con Baron B Brut Nature. Se trata de un lomo de salmón blanco del Golfo con polvo de wakame, pasta de hinojos, gremolata de salicornias, algas y limón, salicornias salteadas, pasas al cognac, carbón de salicornias y cristales de sal de mar del Chubut.

Santiago Blondel

Presentó su proyecto «Gapasai Restó», un restaurante sustentable de cocina creativa y de entorno ubicado en las sierras cordobesas de La Cumbre.

Se trata de un proyecto familiar que abrió en diciembre de 2008, luego de recorrer durante 7 años el extranjero. En él trabajan tres de cuatro hermanos: Santiago Blondel (Chef/Propietario), Inés Blondel (Jefa del Mundo Dulce) y Gastón Blondel (Asesor Sommelier).

Trabajan pura y exclusivamente con productos locales y de temporada, manteniendo una estrecha relación con pequeños productores, pescadores y recolectores del Valle de Punilla.

El plato elegido para representar su gastronomía es crudo de tararira y camarones de río acompañado por Baron B Brut Rosé. La tararira es un pez que abunda en el río Quilpo, y que por el medio rocoso en el que vive tiene un sabor suave y delicado, está ligeramente marinado con suico, una hierba serrana que aporta matices de fruta tropical, acompañado con una guarnición ligeramente ácida y picante (quitucho), la melosidad de la palta y el sabor marítimo de los camarones crocantes de río.

«Estamos muy contentos con lo que generó esta segunda edición. Hemos recibidos más de 75 propuestas de proyectos de excelencia que reflejan el trabajo que se realiza en distintas partes del país con una visión transformadora de la gastronomía argentina», indicó Molteni.

«Estos tres proyectos que han sido seleccionados por el jurado tienen detrás una historia, un fuerte vínculo con la sustentabilidad y el trabajo mancomunado con productores de sus zonas, rescatando los sabores de cada lugar. Cada uno de ellos ha trabajado fuertemente para que la gastronomía de calidad de su ciudad se difunda», agregó.

Definición

El 11 de julio tendrá lugar la gran final, cuando los jueces evaluarán los tres platos propuestos con un maridaje acorde.

Y el premio, por cierto, es por demás tentador. Según adelantó Hugo Le Biez, brand manager de Baron B, quien lidere el proyecto ganador recibirá un corcho bañado en oro, tallado por el orfebre Juan Carlos Pallarols.

Además, realizará un curso de alta gastronomía en la escuela Lenôtre; tendrá un mano a mano en Mirazur con Colagreco y podrá participar de un «viaje a los orígenes de las burbujas, por la Champagne», tal como detalló el directivo.

A esto se sumará una distinción de $200.000, mientras que los dos semifinalistas recibirán $120.000 cada uno.

Premiarán a la mejor cerveza artesanal del país

InfoGastronomica
Fuente: Ambito ~ Por cuarto año consecutivo se realizará la Copa Argentina de Cervezas. Los ganadores se elegirán por una cata a ciegas. Compiten cerca de 800 muestras.

La Copa Argentina de Cervezas, un certamen que se realiza con el objetivo de acompañar el crecimiento del mercado local e incentivar a las microcervecerías a alcanzar la excelencia en materia de calidad, se realizará por cuarto año consecutivo. La celebración en la que se difundirán los tres primeros puestos que se llevarán las medallas de oro, plata y bronce será el 29 de junio y los resultados se basarán en una “cata a ciegas” realizada el 26 y el 27 del mismo mes.

En el certamen organizado por el Centro de Cata de Cerveza contará con jueces locales e internacionales que evaluarán 80 estilos distintos de la bebida. Se prevé que en esta edición participarán más de 800 muestras, que deben ser exclusivamente artesanales y de microcervecerías que produzcan al menos mil litros. El primer premio en la edición anterior se lo llevó La Paloma, local emblema de Mar del Plata.

Ámbito.com dialogó con Martín Boan, el sommelier de cerveza mentor y organizador de este certamen que une a todo el país alrededor de una pinta. “Nuestra copa es 100% independiente, por eso tienen tanto prestigio. Hay muchas variedades para conocer en Argentina y buscamos difundir y premiar las mejores”, señaló.

Martín Boan.
Martín Boan.

Periodista: ¿Cómo surgió la iniciativa de la Copa Argentina de Cervezas?

Martín Boan: Desde 2004 realizamos competencias para homebrewers y en 2011 organizamos la primera Competencia de Sudamérica Profesional de Cerveza. Pasó el tiempo y para el 2016 el mercado argentino ya necesitaba su propio certamen al haber una buena cantidad de microcervecerías. Hay muchísimo en juego en esta copa porque somos el principal indicador de calidad del mercado. Acá las cervecerías miden sus fuerzas en cuestión de calidad.

Periodista: ¿Qué implica ser el ganador?

M.B.: Mucho prestigio. La difusión a nivel prensa y comunidad es enorme, porque todos hablan de la cervecería ganadora. Por ejemplo, si gana un local de San Luis, el lunes siguiente sale en todos los diarios de la provincia. Más de una vez sucedió que establecimientos no tan conocidos ganaran medallas y les cae de golpe muchísima gente que quiere probar la cerveza ganadora. Recuerdo una copa que realizamos en Sudamérica, en la que una cervecería grande salió la mejor del año. A la semana de haber sido premiada, les entraban tantos llamados, whatsapps y mails que no podían contestar la cantidad de pedidos. Esa cerveza se vendía en cuatro provincias y a la semana ya estaba disponible en 15.

Periodista: ¿Crece el número de muestras recibidas año a año?

M.B.: Sí, aunque este año creció levemente, algo que atribuimos a la situación del país. A excepción del año pasado, pertenecemos a un sector en el que veníamos con un crecimiento del 40% anual. En 2019 está estable, no cae pero dejó de crecer. Pero sí creció la cantidad de cervecerías participantes y creció levemente la cantidad de muestras.

Periodista: ¿Exísten muchos sommeliers de cerveza en el país?

M.B.: Ahora sí porque desde hace 6 años el Centro de Cata de Cerveza dicta dos cursos anuales, cada uno de ellos de cuatro meses. Y en ellos solo hablamos de esta bebida. Por estas iniciativas se calcula que en el país hay más de 200 sommeliers de cerveza. Lo que es excelente si se tiene en cuenta la cantidad de establecimientos.

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