Fuente: Clarín ~ La creación es de la empresa Miller High y sabe a chocolate amargo, cerveza, caramelo y humo de tabaco. Las redes estallan.
El helado es uno de los alimentos más ricos y especialmente refrescantes que hay. Pero en medio de esta vorágine que es la vida actual parece que los sabores tradicionales ya no son suficiente. Y entonces aparecen nuevas alternativas, inéditas, aunque no siempre le pegan.
Para combatir los gustos tradicionales y los helados clásicos que reinan el mercado, en los últimos tiempos varias empresas se animan a llevar a cabo creaciones de lo más insospechadas.
Buena prueba es la empresa Marble Slab Creamery, que sacó un helado con sabor a Cheetos, aunque también hay inventos caseros como el helado de mejillones en escabeche.
El Ice Cream Dive Bars, que traducido coloquialmente al castellano es algo así como ‘Helado de bar de mala muerte’.
En esta ocasión, la compañía que propone una insólita novedad es Miller High, una marca de cerveza que se ha asociado con la marca de helados Tispy Scoop para vender la que seguramente es una de las mezclas más extrañas de todos los tiempos: el Ice Cream Dive Bars, que traducido coloquialmente al castellano es algo así como ‘Helado de bar de mala muerte’.
¿Cuáles son sus sabores?
Este nuevo helado, que la empresa anunció en sus redes sociales, vendrá en packs de 6 y, para los que piensen que se trata de una broma, se pueden adquirir por anticipado vía online.
Según la descripción, se trata de “una mezcla perfecta de vainilla ahumada, caramelo pegajoso y la cerveza que amas”. Todo ello para lograr evocar la sensación de cuchitril y de local mal cuidado que a todos nos viene a la cabeza.
Pero, a pesar de lo que podría parecer, aparentemente la iniciativa está resultando todo un éxito: “Podría comerme un número ilimitado de estas cosas. Son unos genios del marketing”, escribió un usuario de Instagram entusiasmado.
“Han hecho mi sueño realidad. Una pequeña cata de nuestra juventud”, corrobora otro.
Ante la buena aceptación, la marca preparó una cuenta atrás para avisar a los fans de cuándo podrán tener stock disponible. ¿Te atreverías a probarlo?
Fuente: Perfil ~ El ranking mundial de The World’s 50 Best Restaurants distingue a 5 restós, en todos los continentes. Qué se puede comer en sus mesas. Y en qué puesto quedaron los chefs argentinos.
La revelación de los ganadores de este año fue también una celebración: el premio The World’s 50 Best Restaurants está cumpliendo dos décadas de vida. 20 años de galardonar y reflejar la diversidad culinaria del mundo, y en la que su panel de jurados expertos no ha hecho más que crecer. 20 años de despertar alegrías y consagrar talentos, de cumplir el sueño de muchísimos chefs y propulsar a la fama a otros tantos.
Con la esperanza de ser una brújula para los mejores destinos en pos de magníficas experiencias culinarias (y también ser un barómetro de tendencias mundiales), este certamen con sponsoreo de S. Pellegrino y Acqua Panna continúa sorprendiendo cada año. Mientras algunos clásicos se mantienen, otros hallazgos logran ingresar. Más o menos populares, polémicos, disruptivos: la premisa es que ningún comensal se quede indiferente. A continuación, qué se premió en los primeros cinco puestos.
De Europa a Latinoamérica
El podio absoluto se lo llevó Geranium, un restaurante de Copenhague, Dinamarca, que el año pasado había llegado hasta el segundo puesto. Liderado por el chef Rasmus Kofoed, presenta su misión como “crear comida que despierte los sentidos”, y lo hace con una cocina meticulosa de la que recientemente se decidió excluir la carne. A su experiencia hay que entregarse: consiste en 20 platos desde entradas a postres que se dividen en unas tres horas.
Con tres estrellas Michelin, su foco son los mariscos y pescados locales y los vegetales de producciones orgánicas y biodinámicas de Dinamarca y Escandinavia. ¿Un ejemplo? Los hongos del bosque con cerveza, yema de huevo ahumada, arenque en escabeche y pan de centeno. Este y otros platos son servidos en una vajilla inspirada en la naturaleza que es casi una obra de arte.
El siguiente puesto fue para Perú y su restaurante Central, en Lima. Aquí la organización premió una cocina que celebra la historia, tradición y paisajes de este país utilizando una abundancia de productos locales. Su menú de pasos representa la mejor calidad que la tierra y el mar tienen para ofrecer, desde vieiras y calamares a cuello de chivo y estómago de cerdo. Además, la sustentabilidad está en el corazón de la propuesta, que recicla, composta y trabaja hasta con ingredientes de descarte. Los comensales perciben esto apenas traspasar la puerta y atravesar una huerta con más de 100 especies.
El tercer lugar nos devuelve a Europa: le fue otorgado a Disfrutar, en Barcelona, España. Sus tres chefs al mando son ex El Bulli, y ese legado se nota en sus técnicas contemporáneas, combinaciones osadas y las ganas de siempre sorprender al cliente. Creaciones como el panchino, relleno con caviar y crema ácida, o el pesto multiesférico con pistachos tiernos y anguila son prueba de su pulsión por innovar. En ese camino, en 2021 develaron una nueva forma de comer: proponen una mesa que “cobra vida” durante la velada, ofreciendo compartimentos secretos y cajones escondidos con bocados sorpresa.
Disruptivo y regional
En el lugar siguiente se inscribe Diverxo, también en España, pero esta vez en Madrid. Como su nombre lo indica, es una apuesta disruptiva que alienta la polémica, y nace del chef Dabiz Muñoz, reconocido por su osadía culinaria y considerado uno de los cocineros más creativos del mundo. Tenía 33 años cuando llegó a ganar tres estrellas Michelin, luego de que su padre le hubiera dicho que lograría un restaurante de tal éxito el día “que los cerdos volaran”. En respuesta, del techo de Diverxo hoy penden cerdos voladores.
La propuesta es un poco como ingresar a la frondosa imaginación de Muñoz. El menú de 12 pasos lleva a los comensales por platos innovadores de la cocina asiática, como fideos cantoneses con estofado de anguila o “langosta gallega despertando en las playas de Goa”, que se ve como una obra de arte.
El quinto puesto se lo lleva Pujol, en México DF, ya un habitué de este ranking. Aquí la invitación es a probar un menú de 7 pasos con una selección que cambia según las temporadas, pero siempre mantiene hitos como el Mole Madre y Mole Nuevo, así como el plato humeante de maíz tierno con una mayonesa de hormiga chicatana.
Los nuestros
¿Y qué hay de los argentinos? Este 2022 uno solo llegó a la lista internacional (restará ver en la versión de los premios latinoamericana, de entrega hacia fin de año): la parrilla Don Julio en el 14°, a cargo de Pablo Rivero y con el talento en los fuegos de Guido Tassi. Con toda su carne proveniente de ganado Aberdeen Angus y Hereford criado en campos en las afueras de Buenos Aires y añejado por al menos 21 días en una cámara controlada en pos de lograr la óptima madurez, los platos reconocidos de la casa son el bife de cuadril y la entraña. Pero también resaltan entradas como las empanadas de choclo, calabaza y queso o la selección de achuras artesanales, desde chorizo y morcilla a salchicha parrillera. ¿Otro de sus fuertes? El perfecto maridaje que ofrece, con una cava con más de 14.000 etiquetas argentinas. Aquellas ya disfrutadas adornan las paredes y vuelven al espacio una suerte de santuario del vino, en el que los comensales pueden dejar su propia marca firmando y escribiendo en las botellas.
El broche de oro lo aporta Mauro Colagreco, el chef argentino cuyo restaurante Mirazur, en la riviera francesa, salió tantas veces premiado en este certamen que hoy ocupa el lugar de los “Best of the Best”. Entre un listado de ocho selectos, lleva el talento local a lo más alto de la gastronomía mundial.
Fuente: Clarín Gourmet by María Florencia Pérez ~ Quedó en el puesto N° 14 en el ránking mundial The World’s 50 Best Restaurants. Ya había entrado al top ten de Latinoamérica.
Una vez más, la ceremonia de The World’s 50 Best Restaurants se convirtió en una ocasión de festejo para los argentinos ya que laparrilla porteña Don Julio continúa entre los 15 mejores restaurantes del mundo. Esta vez consiguió ubicarse en el puesto 14 del ránking,
La ceremonia de los 50 Best 2022 se llevó a cabo este lunes 18 de julio en el Old Billingsgate Market, el antiguo mercado de pescado de Londres, y congregó a representantes de la industria y a muchos de los chefs internacionales más reconocidos.
Inicialmente, la gala en que se celebró el vigésimo aniversario de estos premios estaba prevista para realizarse en Moscú, Rusia, pero se hizo el cambio luego de que detonara la guerra con Ucrania a inicios de este año.
El actor de Hollywood Stanley Tucci, conocido por sus trabajos en películas como “El diablo viste a la moda” y la saga de “Los juegos del hambre”, ofició de conductor de la ceremonia. Su elección no fue arbitraria: Tucci es popular por su afición a la gastronomía: a fines del 2021 lanzó una autobiografía que tenía como eje narrativo principal su platos favoritos.
Al igual que el año pasado, el primer puesto volvió a quedar en manos de un restaurante de Dinamarca. El mejor restaurante del mundo del año 2022 es Geranium, de Copenhague. Una buena noticia para la región: en el podio quedó un latinoamericano: el restaurante peruano Central alcanzó la segunda posición.
“Es una alegría inmensa estar en el ránking por 4to año consecutivo. (…) Dejaron de ver a la parrilla como una cocina menor. Y eso es muy bueno para nuestro país.”
Pablo Rivero
Dueño de la parrilla Don Julio
El único argentino entre los mejores del mundo
Don Julio, restaurante ubicado en el barrio porteño de Palermo especializado en carne a las brasas de alta calidad, ya había sido elegido entre los diez mejores de Latinoaméricaen noviembre pasado en los premios 50 Best Restaurantes para la región.
En 2021 alcanzó el puesto N° 13 mundial, de modo que descendió una posición y se mantuvo en el top 15.Pablo Rivero, dueño de Don Julio, participó de la ceremonia: «Es una alegría inmensa estar en el ránking por cuarto año consecutivo. La pandemia significó una gran dificultad para viajar, que se sumó a lo lejos que queda Argentina para quienes califican los restaurantes», le dijo a Clarín.
Pablo Rivero, dueño de Don Julio, en The 50 Best.
La autosuperación es la clave del éxito de Don Julio. “Este reconocimiento siempre es un gran motivador para el equipo. Pero lo más importante de todo es que la parrilla como concepto culinario ya es una cocina aceptada en el mundo. Dejaron de ver a la parrilla como una cocina menor. Y eso es muy bueno para nuestro país», afirmó Rivero.
A diferencia de los Latin America’s 50 Best Restaurants, donde el año pasado también quedó seleccionado el restaurante Tegui, en esta oportunidad Don Julio fue el único representante nacional.
Hace dos semanas se anunció la lista de restaurantes que rankearon entre el puesto 51 y 100. Una de las novedades fue la entrada del restaurante porteñoMishiguene del chef Tomás Kalika en la posición 88. Este espacio gastronómico cuyo nombre significa «loco» en idish, es reconocido por sus reinvenciones de los platos ahkenazis y sefardíes.
La votación de los World’s 50 Best Restaurants está a cargo de un jurado integrado por más 1.000 representantes de la industria de todo el mundo. Entre ellos hay chefs, propietarios de restaurantes, críticos y otros expertos.
La lista completa de los 50 mejores restaurantes del mundo 2021
Fuente: Télam ~ La selección nacional integrada por Lucas Carballo y Matías Dragún consiguió un tercer puesto en Chile, detrás del local y de Estados Unidos. Prepararon una escultura de caramelo y otra de chocolate, un postre o torta helada emplatado y un “lollipop” o paleta. Así se ganaron un lugar en la Copa del Mundo de Lyon, Francia, a disputarse en enero próximo.
Literalmente el seleccionado argentino, los Pampa, hizo magia, ya que fue el tema que eligió para sus presentaciones. Galeras, conejos, magos y naipes que cautivaron el paladar de los jurados, les hicieron merecedores de un lugar en el podio de la Copa América, detrás del local, Chile y de Estados Unidos y le otorgaron un boleto para el Mundial de Pastelería que se desarrollará en enero en la ciudad francesa de Lyon.
“Estamos muy felices de haber hecho podio -cuenta a Télam Lucas Carballo, uno de los integrantes del equipo, desde Santiago, antes de subirse al avión que lo traerá de vuelta a Buenos Aires-. Ahora descansamos el fin de semana y el lunes nos volvemos a reunir para pensar la estrategia para el Mundial y empezar a entrenar”.
La avanzada nacional en Santiago estuvo compuesta por el capitán, Néstor Reggiani, actual presidente de la Cámara de Confiterías de la Asociación de Hoteles, Restoranes, Confiterías y Cafés (AHRCC); Matías Dragún, especialista en helado y en chocolate, al que los organizadores presentaron como el «chocolate candidate» o candidato de chocolate; y Carballo que se ocupó de las realizaciones en caramelo y por eso en las redes de la Copa fue designado como el «sugar candidate». El “DT” del grupo fue Mariano Zichert, quien ya representó a Argentina en varias competencias mundiales. Como la competencia de Lyon requiere un participante más, en estos días se sumará al equipo David Giménez.
Las paletas con forma de galera. Foto: Equipo Pampa.
El campeonato que se desarrolló este miércoles supo ser latinoamericano, pero en esta edición fue americano ya que a los habituales Argentina, Brasil, Colombia, Chile, Ecuador y México, se sumaron Estados Unidos y Canadá. En total fueron ocho equipos y Argentina se ubicó tercero. En cambio en Lyon tendrá que medirse con otros 23 combinados de todos los continentes.
La competencia duró unas cinco horas y se desarrolló en un “box” o espacio individual en el que estuvieron solo Carballo y Dragún. Ambos prepararon una escultura de caramelo y otra de chocolate, un postre o torta helada emplatado y un “lollipop” o paleta. En todos los casos respetaron el tema de la magia.
“Elegimos sabores frutales: maracuyá, coco, mango y lima, porque fuera de Argentina no son tan dulceros como nosotros”, asegura Carballo, quien cuenta que fue una semana de mucho nerviosismo y que debieron trasladar a Santiago tanto la materia prima elegida como su equipamiento y herramientas. “Ahora tenemos puesta la mira en Lyon”, avisa.
El postre con forma de galera con sabores frutales. Foto: Equipo Pampa.
Fuente: MDZ ~ Paz Levinson, sommelier argentina radicada en Francia y distinguida como la mejor de América -cuarta del mundo-, es jurado del “Prix Baron B – Édition Cuisine”. Nos contó sobre su experiencia en diferentes partes del mundo, su pasión por enseñar, y su amor por Argentina, la cocina y los vinos.
“Me gustaría que las mujeres puedan tener más y mejores lugares en la industria de restaurantes”, dice tajantemente una argentina que es también una de las referentes más importantes de la sommelierie mundial.
Paz Levinson es mamá de un pequeño de 2 años y medio, esposa, y una profesional de excelencia a nivel mundial. Nació en Bariloche hace 43 años, a los 18 partió a Buenos Aires para a estudiar Letras en la UBA mientras trabajaba de camarera en un restaurante. Fue allí que nació su pasión por el servicio y el mundo de los vinos, lo que la llevó a estudiar la carrera de Sommelier en CAVE.
Actualmente reside en París, y es Sommelier Ejecutiva Global del Groupe Pic que posee restaurantes en Francia, Suiza y Reino Unido con estrellas Michelin.
Además de ser una de las mejores Sommeliers del mundo, es embajadora del vino argentino, y es convocada constantemente para evaluar a participantes en diferentes concursos internacionales. En estos días, es parte del jurado del “Prix Baron B – Édition Cuisine” junto a reconocidos chefs de la industria: Mauro Colagreco, Leonor Spinosa y Martín Molteni.
Paz trabajó en sus comienzos varios años en Restó, un emblemático restaurante de Buenos Aires, que fue un semillero de talentos. Y después comenzó a viajar, realizando pasantías, colaborando en diversos proyectos y viviendo en una gran cantidad de países: EEUU, Suecia, Canadá, China; y por último en Francia, en donde reside desde 2013.
Paz, en su trabajo.
¿Sos sommelier de otras bebidas o solamente de vino?
Estudié en CAVE y me recibí de chef profesional, principalmente de vinos, pero la formación que tuve es integral y bien completa, pude conocer mucho sobre agua, oliva, café, quesos y también sobre té. Esto último con más profundidad cuando estuve en China, pude aprender mucho visitando diferentes regiones y estudiando bastante el producto.
¿Viajás a Argentina habitualmente? ¿Conocés el interior de nuestro país?
Antes de la pandemia viajaba dos o tres veces por año, fui en enero y voy a ir en agosto de este año. Suelo ir de vacaciones pero también a trabajar. Generalmente están en mi itinerario Mendoza, Bariloche y Buenos Aires. Mendoza porque tengo familia, mi papá era mendocino. Y por las bodegas. Me suelo quedar entre dos y tres semanas. He recorrido mucho el interior: San Juan, Salta, y Chubut, ciudades vitivinícolas sobre todo.
¿Qué motivos te llevaron a aceptar ser jurado de este concurso en Argentina?
Me siento muy ligada y comprometida con Argentina. Trabajé 13 años en Buenos Aires como Sommelier, y cuando me fui al exterior uno de mis miedos era cortar lazos, perder cercanía con mi país. Pero sorprendentemente desde que estoy afuera, tengo más conexión con el ámbito enológico argentino. Además trabajo como chair de Revista Decanter para Argentina. Al final estar afuera me acercó, no me alejó. Recibo pasantes argentinos en los restaurantes donde trabajo, comparto viajes por Europa con colegas argentinos, siento que contribuyo con nuestra gastronomía. Y esta tarea de jurado era un gran desafío. Por eso acepté. Para seguir conectada con mi país. Porque es un concurso que le da visibilidad a quienes no la tienen, les da una gran oportunidad a los profesionales de la gastronomía. Y me siento alineada con la visión de sustentabilidad del concurso, concepto con el cuál me identifico y con el que empecé a relacionarme desde la época del restaurante Restó en donde se cuidaba mucho el producto, la materia prima. Hoy me motiva seguir esa línea. El diálogo que se genera en este tipo de concursos con la gente de la industria es muy valioso y enriquecedor, puedo intercambiar opiniones con los otros jurados y cocineros, y puedo desarrollar parte de mi vocación que es transmitir conocimiento.
Pienso que es una gran oportunidad para los concursantes que grandes chefs puedan analizar los proyectos y darles un feedback, porque no hay muchos concursos de esta índole. Este concurso está diseñado para quienes quieren hacer algo y necesitan un empujón, sobre todo con las dificultades que hoy existen.
Actualmente trabajás para un grupo de restaurantes de alta cocina. ¿Llevan adelante políticas de sustentabilidad en esos restaurantes?
Sí, por supuesto. Usamos menos plástico y menos agua. Usamos filtro para dinamizar el agua, y colaboramos para bajar el impacto en el ambiente con el uso de botellas metálicas. Cada trabajador tiene su propia botella de metal para el agua con su nombre. También trabajamos mucho con sourcing local, es decir conectamos a productores y conseguimos materias primas locales, intentamos generar vínculos, unirnos y relacionarnos con la gente del lugar. Seguimos utlizando algunos productos nobles de otros lugares del planeta, no todo es local, pero entendemos que la sustentabilidad global también es importante para que comunidades que hace cientos de años viven de la producción, puedan seguir haciéndolo.
Preferimos vinos orgánicos y biodinámicos para incorporar a la carta de los restaraurantes, la mayor cantidad posible. Actualmente casi un 80% de los vinos que ofrecemos siguen esta línea.
Paz uniformada, y lista para el servicio.
¿Has sido jurado anteriormente de otros concursos gastronómicos?
Sí, recientemente fui jurado en un concurso llamado Tokisime, en Meyen un centro de esquí en Francia. Se trata de una competencia de maridaje de comida y cocktails. Los platos estaban hechos por un chef premiado, acreedor de 3 Estrellas Michelin.
Has expresado que tenés la inquietud de compartir conocimiento, de hecho has sido docente. ¿Encontrás en este concurso la oportunidad de hacerlo?
Sí, me entusiasma dar mi opinión a los concursantes, brindarles sugerencias para que sus proyectos lleguen a donde quieran que lleguen, y dar la visión para que su proyecto en conjunto sea exitoso el día de mañana.
¿Qué tareas desarrollás en tu día a día en tu trabajo?
Suelo estar mucho en la cocina intercambiando opiniones con la chef. Buscamos los acuerdos (maridajes o armonizaciones), desarrollamos algunos productos juntas, buscamos materias primas, y estoy en los detalles de lo que van a elaborar. También realizo visitas a restaurantes, vamos con los cocineros a otros lugares para compartir visiones. Realizamos cenas con vinos específicos, probamos vinos con la chef, los elegimos, y realizamos los ajustes necesarios. Hay un intercambio y discusión sobre el plato y su creación. También organizo comidas con productores y enólogos. Hay veces que creamos un menú específicamente para acompañar exclusivamente los vinos de una sola bodega.
¿Cuál es tu opinión con respecto a las condiciones que hoy tienen en esta industria las mujeres cocineras, sommeliers o camareras?
En un hecho que hay menor cantidad de mujeres que hombres en este ámbito laboral, porque si tienen un hijo no pueden hacer el servicio de turno noche. Y tienen que abandonar su carrera o trabajo. Eso lamentablemente no ha cambiado. Muchas mujeres dejan el servicio porque es casi imposible hacer las dos cosas. Me gustaría poder aportar a hacer un cambio, de hecho estoy en vías de hacerlo. Me entristece que mujeres muy talentosas no continúen activas laboralmente, al no poder trabajar de noche en el restaurante. Recientemente le pedí a la head sommelier de uno de los restaurantes en los que trabajo, que no abandone el servicio, porque fue mamá y solo puede trabajar durante el día. Así que estoy haciendo lo posible para que pueda quedarse modificando horarios de sus turnos. No hay muchos lugares que hagan este tipo de cosas. Debería ser posible flexibilizar todo para que las mujeres sigan trabajando. Me gustaría que las mujeres puedan tener más y mejores lugares en la industria de restaurantes.
¿Cómo es tu relación personal con la gastronomía? ¿Salís a comer o cocinás en tu tiempo libre?
Me encanta ir de compras a mercados para conseguir buenos productos, y me gusta cocinar cuando tengo tiempo, pero en ese ámbito soy muy amateur. A veces salgo a comer, a veces cocino, equilibro entre ambas opciones. Me gusta preparar platos sin cocción, como ceviche u ostras.
¿Qué no puede faltar en tu cocina y en tu cava?
Me gusta tener siempre hierbas frescas, como cilantro (para el ceviche), una buena sal, jerez, y té. Soy fetichista de los objetos, amo las copas, las tazas, objetos para servir. Colecciono teteras, acabo de traer varias de Shangai.
¿Hay algún un plato que sea tu favorito en alguno de los restaurantes en los que trabajas? ¿Y con qué vino lo acompañás?
¡Sí! Es uno de los platos más espectaculares: una ostra, que en invierno va con topinambur, y en verano con ruibarbo. Con una salsa hecha con chemex (infusión de café), que en vez de agua para infusionar tiene whisky (ahumado), y a la vez se infusiona con anís, regaliz, cardamomo, flores de naranja, y flores de azahar. Esta salsa acompaña la ostra. La chef con la que trabajo hace combinaciones muy creativas y sorprendentes. Este plato va armonizado con un Amontillado de más de 30 años, salino, intenso, elegante, que justamente va muy bien con ostras, con caramelo y café, con notas tostadas.
¿Visitás restaurantes cuando venís a Argentina?
Sí, me encanta ver sus propuestas, los aliento.
¿Qué restaurantes recomendás en Francia y en Argentina?
. A.T., son las iniciales del chef Atsushi Tanaka, está en París. También me gusta Yam’Tcha y Ogata en Francia. En Buenos Aires me gustan Julia, Narda Comedor que es más casual, y en los que cocinan Guido Tassi y Martín Lukech (Don Julio y El Preferido de Palermo). De Bariloche, Ánima. De Mendoza, el de Bodega Riccitelli.
¿Cuáles son tus destinos gastronómicos favoritos?
Londres y New York, porque hay restaurantes de todas las culturas
¿Un consejo para nuestros lectores «food lovers” para que disfruten más?
Que intenten conocer y apoyar restaurantes en los que detrás de la cocina hay gente trabajando con pasión, porque no los van a defraudar. Estas personas buscan el producto, el detalle, la excelencia. No siempre es el restaurante más caro. Hay restaurantes que hacen las cosas bien y no son caros.
Que pidan recomendaciones, que pregunten al personal de servicio qué consumir o a dónde ir, porque estamos “al servicio”, que nos aprovechen.
Acerca del “Prix Baron B – Édition Cuisine”
Este premio quiere reconocer las historias de los proyectos y cocineros que trabajan con una mirada innovadora, en sintonía con el medioambiente, dándole valor a la gastronomía regional siempre preservando su entorno natural. Los participantes deberán crear un plato y contemplando en su receta la inclusión de una proteína animal a elección, con una guarnición. El plato deberá sintetizar su proyecto, es decir, deberá tener la filosofía del mismo y mostrar productos locales. Deberá ser maridado con alguna de estas tres etiquetas: Baron B Extra Brut, Baron B Brut Nature o Baron B Brut Rosé. El proyecto deberá ser presentado detallando su esencia y componentes. Deberá contemplarse la explicación de su relación con el medio ambiente y los productores locales. Se valorará el uso de ingredientes nobles, la convivencia con el medio ambiente, la sustentabilidad y las comunidades locales.
Al tratarse de un premio nacional, pueden participar todas las personas mayores de 18 años vinculadas al mundo de la gastronomía que cuenten con un mínimo de cinco años de experiencia en la actividad: desde chefs ejecutivos, chefs propietarios, chefs de partida, y cocineros de hoteles, restaurantes, clubes, catering o escuelas.
Cada participante deberá completar un formulario de inscripción www.baron-b.com.ar/inscripciones/ explicando por qué considera que su proyecto es transformador, inspirador y contribuye al desarrollo del oficio de la cocina y el medioambiente en la Argentina. Kos interesados en participar deberán ingresar al sitio de Baron B y presentar su postulación entre el 10 de mayo y el 12 de julio con su proyecto. El ganador será premiado con el “Prix Baron B – Édition Cuisine”, un corcho bañado en oro tallado por el orfebre argentino, Juan Carlos Pallarols. Además, viajará a Francia para poder realizar una pasantía de una semana en el mejor restaurante del mundo de la mano de Mauro Colagreco. Habrá un premio económico de $500.000 para el ganador y de $300.000 para los otros dos proyectos que lleguen a la final.
Fuente: La Nación ~ Se trata del segundo emprendimiento argentino elegido por la asociación, que nuclea a los locales más prestigiosos a escala internacional.
Un restaurante del barrio porteño de Recoleta entró en el exclusivo portfolio de lujo mundial Relais & Châteaux, que reúne hoteles y locales gastronómicos más prestigiosos a escala internacional. Se trata de Aramburu, un espacio que se caracteriza por crear platos sofisticados que conforman un menú de pasos vanguardista diseñado por el chef propietario, Gonzalo Aramburu.
“Con mucho orgullo y alegría queremos compartir esta gran noticia con ustedes: Aramburu fue elegido para sumarse a la familia Relais & Châteaux, la organización que nuclea a los restaurantes y establecimientos más prestigiosos del mundo”, publicó en Instagram la cuenta oficial del local, que se convirtió en el segundo emprendimiento argentino en ser elegido por la asociación.
Tras ello, agrega: “Nos honra formar parte de una tradición que promueve la diversidad cultural y culinaria del planeta, con originalidad y respeto por las tradiciones. Es la esencia de nuestro proyecto: trabajar en alianza con los productores locales para reconectar con la historia de la tierra y brindar una propuesta en la que el ambiente y la hospitalidad completan una experiencia gastronómica única, en sintonía con los valores que destaca Relais & Châteaux: vínculo local que representa un lugar y su cultura, trato humano y respetuoso, pasión por compartir y el compromiso de contribuir para enriquecer la historia de la cocina y la hospitalidad”.
Los platos del restaurante Aramburu
Según describe en su página de Facebook, los platos de Gonzalo Aramburu combinan la cocina porteña con raíces nacionales en un menú renovado que cada temporada resalta las técnicas de gastronomía molecular y en el que no faltan la introducción de elementos químicos (nitrógeno líquido, por ejemplo), espumas, aires y elaboraciones al vacío, entre otras. Este grado de sofisticación le valió mantenerse durante cinco años consecutivos dentro de los 50 mejores de América Latina.
En el portal también se destaca la formación del chef propietario, que aprendió “en los mejores restaurantes de Europa, Nueva York y Chicago” y se desempeñó en cocinas notables: las de Charlie Trotter, Daniel Boulud, Joël Robuchon, Martín Berasategui, entre otras.
El chef Gonzalo Aramburu@arambururesto
Su galardonado restaurante, que se encuentra ubicado actualmente en el Pasaje del Correo (Vicente López 1661), es el segundo emprendimiento nacional sobre el que Relais & Châteaux posó su mirada. El primero en ser asociado fue Chila Alta Cocina, el restaurante de Puerto Madero liderado por Andrés Porcel y Pedro Bargero.
Palta asada con cenizas de lima, yema curada y castañas de cajú@arambururesto
Creada en 1954, Relais & Châteaux se autodefine como una asociación de “550 hoteles y restaurantes únicos e independientes, dirigidos por hombres y mujeres motivados por la pasión de sus oficios y muy unidos a la autenticidad de las relaciones que establecen con sus clientes”.
Los establecimientos que la integran se encuentran distribuidos en los cinco continentes, “desde los viñedos del Valle de Napa hasta la Provenza francesa, pasando por las playas del Océano Índico” e invitan a quienes los visitan a descubrir el arte de saber vivir dentro de la cultura de cada lugar y a compartir una historia humana única.
Uno de los menús preparados en Aramburu @arambururesto
“Los miembros de Relais & Châteaux adquieren el compromiso de proteger, dar a conocer y realzar el valor de la riqueza y de la diversidad de la gastronomía y de las diferentes culturas de hospitalidad del planeta. Esta ambición, junto con la de preservar los patrimonios locales y el medio ambiente, quedó reflejada en el Manifiesto de noviembre de 2014 presentado ante la Unesco”, señala la asociación.
Codorniz, coliflor y hojas de estación@arambururesto
Fuente: La Nación ~ Narda Lepes, Germán Carrizo y Carito Lourenço son algunos de los chefs que estarán presentes en la segunda edición de Binómico, que se realizará en Huelva en octubre.
La Argentina llevará sus platos y sus sabores como emblemas de la “marca país” a Binómico, el primer congreso especializado en la gastronomía iberoamericana, que en octubre próximo tendrá su segunda edición en Huelva, España. La Argentina será el país invitado este año, que aparece como una oportunidad para promocionar las comidas y los vinos del país y darle impulso al turismo, uno de los motores de la economía.
“La gastronomía es parte de la cultura de los pueblos, hace a la identidad. Y cuando se mezclan las gastronomías, se funden los platos y los sabores, sin lugar a dudas estamos cumpliendo el objetivo que perseguimos de integrar nuestras culturas, nuestras raíces, nuestras realidades”, dijo el embajador argentino, Jorge Argüello, en la presentación del congreso, que se realizó en la embajada argentina.
Binómico es un espacio que busca dar cabida al intercambio cultural y empresarial en todos los temas relevantes a la gastronomía Iberoamericana. El congreso tiene como eje central mostrar las riquezas y la diversidad cultural y gastronómica de los 22 países que integran Iberoamérica. También busca estudiar y darle difusión a una gastronomía sostenible; elevar e incentivar el turismo gastronómico, facilitar la generación de valores culturales de cada territorio, y promover las alianzas entre gobiernos, la sociedad civil, el sector privado y los expertos en diferentes disciplinas.
La presentación de Binómico en la Embajada argentina en Washington
Los chefs argentinos que ya confirmaron su presencia hasta ahora son Narda Lepes, Germán Carrizo y Carito Lourenço. Junto a ellos estarán figuras como Joan Roca, Andoni Luis Aduriz, Jefferson y Janaina Rueda Xanty Elías y Alejandro Chamorro y Pía Salazar, entre otros.
Este año, Binómico se presentó por primera vez en Estados Unidos, en Washington, en la embajada argentina, en un acto presidido por Argüello. En la casona argentina ubicada cerca de Dupont Circle estuvieron la directora Nacional de Marca País Argentina, Nadia Zanardi; el alcalde de Huelva, Gabriel Cruz, y el director de Binómico, Alberto de Paz, junto a otras autoridades, embajadores y funcionarios que trabajan en la capital norteamericana. Binómico eligió hacer la presentación en Estados Unidos por la población latina arraigada en el país.
“Yo siempre pongo el mismo ejemplo. Cualquier persona que le gusta un plato chino, japonés, tailandés, a lo mejor no sabe identificar realmente cuál es la gastronomía particular, pero si sabe identificar un plato de cocina asiática. Ese es uno de los grandes objetivos que se marca Binómico”, dijo De Paz.
Binomio destacó la “riqueza cultural y gastronómica” de la Argentina al anunciar que será el país invitado.
“Es una oportunidad para llevar y potenciar nuestra gastronomía en el mundo. Estamos trabajando muy fuertemente para contar que la gastronomía argentina es más que la carne y es más que el vino”, dijo Zanardi. “Tenemos suerte de ser reconocidos internacionalmente que nos ayudan a abrir fronteras y posicionarnos, pero en la Argentina encontramos una diversidad cultural y gastronómica que se ve reflejada en cada una de las provincias”, agregó.
Fuente: Clarín Gourmet ~ Es “Tato” Giovannoni, dueño de Florería Atlántico en Buenos Aires y Abajo, en Londres. Otros dos compatriotas ocupan los puestos 41 y 62.
Hace menos de diez días, esta misma sección daba cuenta del éxito de un bar argentino en Londres, destacado entre los mejores de la capital inglesa por un prestigioso medio norteamericano. El dueño: Renato «Tato» Giovannoni, el mismo compatriota que hoy vuelve a ser noticia por otro reconocimiento internacional, ya que acaba de ser elegido entre las diez personas más influyentes de la industria de los bares del mundo por la revista Drinks International.
«El hombre con el toque de Midas que sin esfuerzo abre bares, lanza bebidas, crea marcas de cerveza, construye destilerías y aparece alrededor del mundo, Tato Giovannoni, es el padrino de la coctelería moderna en Argentina«, así lo presentan en la última edición de la revista al empresario que se crió en la costa bonaerense y soñaba con ser jugador de fútbol o director de cine pero fue elegido Mejor Bartender del Mundo en 2020.
La edición Bar World 100 de esta publicación especializada incluye un especial con los resultados de la votación de un centenar de miembros de la industria de los bares y la coctelería mundial, incluyendo periodistas, representantes de marcas de bebidas, organizadores de eventos y consultores de más de 60 ciudades diferentes.
Tato Giovannoni The 100 Most Influential Figures Drinks International.
En el puesto N° 9, Giovannoni fue el único argentino el top 10 de la lista de 100 personalidades. «Lidera Florería Atlántico -elegido el quinto mejor bar del mundo en 2021– y Brasero Atlántico en Buenos Aires, así como Abajo en Londres. Su innovador Festival Atlántico, que este año celebrará su tercera edición en Jujuy en agosto, promueve a los productores argentinos y la sustentabilidad», continúa la reseña de Drinks International.
Otros dos argentinos figuran entre los 100 más influyentes, aunque uno de ellos reside en España: Diego Cabrera, el bartender que alcanzó el puesto 41 con su bar Salmon Guru, éxito en Madrid. Y en el puesto 62 quedó Inés de los Santos, también bartender y empresaria, dueña de de bares como Cochinchina, en Palermo.
Al frente de la lista de las personalidades más influyentes de la industria de los bares del mundo quedó, por tercer año consecutivo, la británica Mónica Berg, dueña del bar Tayer + Elementary de Londres, segundo mejor del mundo según el ranking 50 Best Bars. Europa acaparó el 43 % de los miembros de la lista seguido por América del Norte (24 %) y Asia (22 %).
Tato, creador de bares, bebidas y mucho más
El ranking del Bar World 100 se da a conocer en días en que Giovannoni está a punto de inaugurar su nueva destilería en Mendoza. Desde hace diez años, Tato y su socio Adrián Glikman ya producen bebidas como el gin Príncipe de los Apóstoles -uno de los pioneros en Argentina, mucho antes del boom del gin autóctono-, vermut, ginebra El Profeta y vodka Pan, que distribuyen en Argentina y exportan.
Príncipe de los Apóstoles, el gin de Mitre Fortín, la destilería de Tato Giovannoni.
Ahora, la destilería Mitre Fortín tendrá una sede en la provincia cuyana ubicada en Tunuyán, Valle de Uco, que funcionará 100 % a base de energías renovables y tendrá una capacidad de producción de 1 millón de litros anuales.
Además, en agosto próximo organizará la tercera edición del Festival Atlántico, un encuentro con referentes de la coctelería global que esta vez se llevará a cabo en la localidad de Huacalera, provincia de Jujuy, y contará con importantes invitados internacionales. Quienes quieran inscribirse u obtener más información pueden solicitarla al email info@festivalatlantico.org.
Fuente: Ámbito ~ «Cambiando un poco, cambiamos mucho» comunica las iniciativas socioambientales que lleva adelante Arcos Dorados e invita a los clientes a realizar pequeñas acciones por un futuro sostenible. La campaña comienza en el marco del lanzamiento de su octavo Reporte de Impacto Social y Desarrollo Sostenible, el único formalmente auditado de la industria en América Latina y el Caribe.
Arcos Dorados, la franquicia que opera la marca McDonald’s en 20 países de América Latina y el Caribe, avanza en la implementación de su estrategia socioambiental corporativa, Receta del Futuro, lanzando la plataforma de comunicación «Cambiando un poco, cambiamos mucho». Esta innovadora iniciativa busca motivar a los clientes a realizar cambios en su día a día que, por más pequeños que parezcan, pueden lograr un gran impacto en beneficio del planeta y la sociedad cuando se realizan en conjunto. Además, permitirá dar a conocer de manera simple y comprensible los pilares de su estrategia ESG (Environmental, Social and Governance, por sus siglas en inglés), cuya evolución y fortalecimiento se ve reflejada en el nuevo Reporte de Impacto Social y Desarrollo Sostenible 2021. https://a1461a0e0f90cbd2672385b8a609be5d.safeframe.googlesyndication.com/safeframe/1-0-38/html/container.html
“Cada acción, cada activación, tiene que tener una justificación detrás. Debemos entender por qué nos proponemos hacer lo que hacemos, qué resultados buscamos, qué queremos lograr. La sustentabilidad dejó de ser una moda o un aspiracional: si queremos seguir siendo empresas valoradas y elegidas por nuestros consumidores, debemos entender las necesidades que hoy atraviesa el mundo. Somos actores y protagonistas de este cambio que nuestro planeta necesita. Debemos estar a la altura, sobretodo desde una marca como McDonald’s, con la gran escala que tenemos.” afirma Eduardo Lopardo, Director General de Arcos Dorados Argentina.
Por su liderazgo y escala, con cuatro millones de clientes diarios en los 20 países donde opera, Arcos Dorados es consciente de que cualquier pequeña acción que realice tiene la capacidad de transformarse rápidamente en un cambio de gran impacto. Por ejemplo, en 2018 dejó de entregar sorbetes y tapas plásticas con cada refresco en los mostradores de la mayoría de sus restaurantes; y ese pequeño cambio evitó el desecho de toneladas de plásticos de un solo uso. Bajo esa premisa y frente a los desafíos medioambientales que enfrenta el planeta en la actualidad, a través de esta campaña la empresa busca inspirar a otros a ser parte activa de la solución. Además de apelar al consumidor, el lema de la plataforma es parte del propio ADN que guía el trabajo cotidiano de todos sus equipos de trabajo.
«“Cambiando un poco, cambiamos mucho” es la traducción literal de nuestra Receta del Futuro hacia los consumidores. Los compromisos socioambientales atraviesan a toda la compañía y por eso es importantísimo que las millones de personas que nos eligen a diario puedan conocer todo lo que realizamos. Hemos trabajado con mucho empeño en desarrollar un mensaje claro y sencillo con el que los consumidores puedan identificarse y que los motive a sumarse a estas iniciativas». Gabriel Serber, Vicepresidente de Compromiso Social y Desarrollo Sustentable de Arcos Dorados.
“Cambiando un poco, cambiamos mucho” abordará diferentes temáticas relacionadas con los seis pilares estratégicos de “Receta del Futuro”, comenzando por el de economía circular. Recientemente Arcos Dorados publicó su Reporte de Impacto Social y Desarrollo Sostenible 2021 que destaca las cifras principales de cada eje. En materia de empleo joven, resalta las cerca de 400 mil oportunidades de formación y capacitación brindadas a los jóvenes de la región. En cuanto a abastecimiento sustentable, destaca que el 100% de sus empaques a base de fibra cuentan con certificación FSC (Consejo de Administración Forestal) que garantiza el manejo correcto de los bosques. Con el fin de promover la economía circular, la compañía recuperó más de 2 millones de litros de aceite de cocina que, en su gran mayoría, fue transformado en biodiésel.
En cuestiones de diversidad e inclusión, en 2021, aumentó la representación femenina en altos cargos, pasando de un 6% a un 20% y capacitó a más de 70.000 empleados en este tema. Respecto al pilar de familia y bienestar, el 100% de sus restaurantes fueron auditados por una entidad externa para garantizar los más altos estándares de seguridad alimentaria. Además, para combatir el cambio climático, Arcos Dorados asumió el compromiso de reducir la huella de carbono en toda su cadena de valor, incluyendo a sus proveedores, en un 31% para el año 2030; lo que le permitió ser la primera y única empresa de su industria, en América Latina, en emitir un bono financiero ligado a la sustentabilidad.
Fuente: iProfesional ~ En medio de gran expectitivas, pero también de protestas, los locales de McDonald’s reabren en Rusia con nuevo nombre y nuevo dueño.
El gigante de comida rápida McDonald’s se retiró de Rusia en protesta por la invasión de Ucrania y vendió sus restaurantes aquí -más de 800- al empresario ruso Alexander Govor.
Este domingo, los primeros restaurantes están reabriendo en Moscú bajo un nueva marca. Hay un nuevo nombre: «Vkusno i Tochka», que se traduce como «Delicioso y punto«.
La característica letra M amarilla del logo de McDonalds ha sido reemplazada por dos estilizadas papas fritas y un punto. Atrás quedaron el Big Mac y el McFlurry.
Pero los nuevos propietarios esperan que los clientes no noten demasiadas diferencias. Celebraron una conferencia de prensa en el restaurante insignia de la plaza Pushkin, donde se inauguró el primer McDonald’s de Moscú hace 32 años.
«Nuestro objetivo es que nuestros clientes no noten la diferencia ni en la calidad ni en el ambiente», aseguró Oleg Paroyev, director ejecutivo de Vkusno i Tochka.
«El nombre cambia, el amor permanece», dice el eslogan. Pero un manifestante irrumpió en el evento diciendo: «¡Traigan otra vez al Big Mac!». En respuesta, la nueva compañía dice que la composición de las hamburguesas no ha cambiado y que el equipo de McDonald’s permanece. Más de 30 años después, la cadena ha sido renovada con un nuevo dueño y una nueva marca.
Un evento simbólico para Rusia
La llegada de McDonald’s en 1990 fue un símbolo de la Rusia soviética que abrazaba las ideas occidentales, la cultura occidental, la comida occidental. Lo que está sucediendo este domingo aquí también es un símbolo: de cómo Rusia y Occidente se están separando.
No estamos solo hablando de hamburguesas. Muchas marcas globales y empresas multinacionales han suspendido sus negocios en Rusia o se han vendido y se han retirado por completo, en protesta por la ofensiva rusa en Ucrania.
Govor, un magnate del petróleo siberiano, tiene como objetivo reabrir alrededor de una cuarta parte de los 850 restaurantes McDonald’s con su nuevo nombre para fin de mes. La apertura del primer McDonald’s en Moscú en los años 90 generó una gran expectativa.
El mes pasado, McDonald’s anunció que abandonaría Rusia debido a la «crisis humanitaria» y el «ambiente operativo impredecible» causado por la guerra.
Rusia y Ucrania representaron alrededor del 9% de las ventas globales de McDonald’s el año pasado.
Starbucks, Coca Cola, Levi’s y Apple se encuentran entre las marcas internacionales que abandonaron Rusia o suspendieron las ventas aquí desde la invasión de Ucrania el 24 de febrero, señala BBC Mundo. Rusia ahora está bajo sanciones internacionales de amplio alcance, que están interrumpiendo sus cadenas de suministro y aumentando el desempleo.
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Más de 30 años después, la cadena ha sido renovada con un nuevo dueño y una nueva marca.
La apertura del primer McDonald’s en Moscú en los años 90 generó una gran expectativa.