Los emprendedores sanjuaninos que están detrás de la plataforma de «cocinas fantasma»

Fuente: Diario de Cuyo ~ Se trata de un software que reúne plataformas de delivery on-line de negocios gastronómicos no tradicionales. 

Si bien ya venían trabajando con una aplicación vinculada a la gastronomía desde 2015, a fines de 2018 se interesaron en un concepto nuevo como modelo de negocios, que vieron como se desarrollaba en Estados Unidos: las Dark Kitchen, o también conocidas como ‘Cocinas Fantasma’.

Básicamente, en una ‘Dark Kitchen’ se elaboran menús que sólo se venden a domicilio, a través de aplicaciones de delivery. Es decir, no hay salón, personal ni elementos para atender a clientes ‘de forma presencial’. De la cocina al domicilio, en delivery.

“Popapp es un software que reúne a todas las plataformas de delivery on-line, las muestra en una sola pantalla y simplifica la gestión”, resumió Cristian Marín, uno de los co-fundadores de la empresa que actualmente cuenta con unas 25 personas aproximadamente involucradas.

Ya están trabajando con clientes de Argentina, Chile y México y recientemente recibieron un importante reconocimiento a nivel provincial. Los Jóvenes Empresarios de la Federación Económica de San Juan (JEFES) les entregó el Premio Joven de la edición 2021, por lo que también el proyecto está postulado a nivel nacional a ganar el premio mayor de la CAME Joven, la rama juvenil de la Confederación Argentina de la Mediana Empresa.

Marín, de 25 años de edad, resaltó que comenzaron a trabajar en la idea en 2019 y luego, con la aparición de la pandemia, el concepto tuvo un aceleramiento de nuevos adeptos en todo el mundo.  Reconoció que la distinción es una motivación extra para seguir apostando a la excelencia. “En San Juan hay excelentes empresas tecnológicas y vemos que todavía hay mucho camino por recorrer”, afirmó.

Además de ser un modelo de negocio que se potencia en el contexto de la pandemia, Marín enumeró que los nuevos usuarios se acercan porque ven que hay menos requisitos para comenzar y también menos costos, que se puede reflejar en el precio para salir a competir en el mercado.

“Sigue creciendo y ampliándose. Ahora estamos desarrollando algo similar para otros rubros, que pueden ser desde congelados a artículos de kiosco o de almacén”, adelantó.

“Platos Eternos”, la acción de Quilmes para apoyar a más de 2.000 restaurantes del país

Fuente: TotalMedios ~ Con el fin de acompañar la cultura gastronómica de nuestro país e inmortalizar los platos más emblemáticos, Quilmes, presenta su acción para mantener viva la memoria de platos que ya no están y proteger a los que aún si, colaborando con el sector gastronómico ante el contexto generado por la pandemia. Cada vez que un restaurante cierra sus puertas, un plato eterno se pierde, así sucedió con la tortilla de papas o la entraña de «El Obrero» de la Boca, un ejemplo de los centenares de restaurantes que tuvieron que cerrar sus persianas por la pandemia. A raíz de esta situación, Quilmes presenta Platos eternos: pasado, presente y futuro de los platos que forman parte de nuestra cultura. Esta acción, que se prolongará a lo largo de 2021, busca acompañar al sector gastronómico en este momento tan particular, reafirmando el compromiso que la marca tiene hace 130 años de acompañar siempre a los argentinos.

Durante los meses de mayo y junio, las personas podrán disfrutar de beneficios especiales y colaborar con la causa ingresando a la app de PedidosYa, seleccionando un plato eterno en más de 2.000 restaurantes de toda la Argentina con $200 de regalo y una Quilmes bien fría sin cargo.

La propuesta también contará con una segunda edición desde agosto en adelante con distintas propuestas entre las que incluye un mini documental en conjunto con Lele Cristobal, cocinero de Café San Juan y vocero de esta acción, que ocurrirá en las redes sociales de Quilmes y en formato digital, con estos platos clásicos como protagonistas y en la voz de sus propios dueños, y un libro que aunará aquellos clásicos imborrables de la gastronomía nacional, todo a beneficio de los restaurantes.

Listado completo de Restaurantes – Platos Eternos


«El contexto nos invita a acompañarnos entre todos y aportar valor, desde nuestro lugar, como marca argentina. A través de esta gran movida queremos transmitir nuestro apoyo al sector gastronómico con una propuesta distinta que invita al público en general a sumarse. «Platos Eternos» es una manera de celebrar a aquellos restaurantes y platos emblemáticos que son parte de nuestra cultura», describe Giannina Galanti Podestá, Directora de marca Quilmes.

Para la marca, la comida es cultura, y con el fin de celebrar e inmortalizar aquellos platos de restaurantes clásicos de la cultura argentina es que lanza Platos Eternos, la iniciativa que busca rescatar, apoyar y descubrir aquellos lugares emblemáticos que son parte de la gastronomía argentina.

Además, Lele Cristóbal, reconocido chef argentino al frente del emblemático Café San Juan de San Telmo, se sumará a la causa como abanderado de la campaña. Oriundo de la Ciudad de Quilmes y conectado desde sus raíces con la marca, ya que comparte muchas pasiones como la comida y la cerveza, Lele comenta «Como fanático de la comida y de la cerveza, estoy muy contento de poder sumarme a una propuesta que busca apoyar a la industria con acciones que generan trabajo y con una gran mirada a largo plazo. Platos Eternos es una celebración de lo nuestro, de nuestra cultura gastronómica y de esos platos que todos reconocemos y recordamos».

Entre los más de dos mil Platos Eternos que la marca busca apoyar se encuentran distintas propuestas como los buñuelos de acelga o el matambre con rusa de Los Galgos, los canelones de molleja de Café San Juan, la pizza especial de Güerrin (muzzarella, jamón, tomate en rodajas y aceitunas), el increíble chori del Desnivel, y hasta los churros del querido Café Tortoni. Entre aquellos que la marca busca celebrar, están esos platos que en unos años más también serán parte de los corazones argentinos como las arepas, los tacos y el pastrami, entre otros.

Para enterarse de cómo participar o novedades sobre la acción, se puede ingresar a www.quilmes.com.ar o a las redes sociales de la marca en @cervezaquilmes. Para conocer los #PlatosEternos que estén cerca de tu casa y poder colaborar hace click acá

Ficha Técnica

Anunciante: Cervecería & Maltería Quilmes
Agencia: La América
Título del Comercial: “Platos Eternos”
Equipo de trabajo de La América: Fermín Arguiz , Matías Corbelle, Rafael D’Alvia, Juan Manuel Chada, Alejandro Domínguez, Eugenia Espósito, Martina Fontana, Milagros Marozzini,, Florencia Leonetti, Carolina Mellian, Keke Roberts, Sebastián Stagno.
Productora: argentinacine
Director: Ale Rey
Productora Ejecutiva: Florencia Caputo
Productor General: Nano Tidone
Productor: German Escande
Edición: Santiago «Sapo» Saponi.
Color: Anahí Piccinin.
Sonido: Big Sound & Fer Martino.
Responsables por el Cliente: Paula Marconi, Giannina Galanti Podestá, Laura De Bona, Chiara Guillemi, Clara Massone.
País: Argentina

Productos amigables con el medio ambiente son tendencia en la gastronomía mendocina

Fuente: MASSNEGOCIOS ~ Para ser parte de las principales cocinas de los restaurantes de la provincia, hoy los requisitos son otros. Variedad, frescura, primera calidad, poco desechos, entre otras cosas, son algunas de las características que más demandan los chefs a la hora de elegir a sus proveedores. Es que la tendencia ha cambiado y los productores deben adaptarse a ella.

Productos de estación, orgánicos en algunos casos, frescos, listos para servir, variados y que no impliquen grandes desechos, son algunos de los requisitos que hoy buscan los chefs locales para cocinar de forma rápida y saludable.

Fue a través de una recorrida gastronómica que descubrimos que las tendencias han cambiado y los grandes productores se fueron adaptando a ellas. Sin ir más lejos, Bröd, Quick Salad, The Nook y Zitto fueron algunos de los referentes que revelaron los secretos de sus platos.

Sebastián Flores -socio y chef de Bröd-  resaltó que en esta bakery, se busca trabajar con productos que tengan cierto grado de “consciencia, prolijidad, pero por sobre todo frescura, ya que se trata de productos locales”.

A su vez, Victoria Colombi -socia fundadora de The Nook- destacó que la elección de los productos frescos, sobre todo de los vegetales, está directamente ligada con “ la calidad, la frescura y el color que le aportan a los platos”. “Poseer variedad fresca y limpia facilita nuestro trabajo, porque la gente busca inmediatez”, agregó.

Por otro lado, Miriam -la chef de Zitto- destacó que evitar el desperdicio también resulta fundamental en los tiempos que corren. Y al mismo concepto se acopló Quick Salad.

De hecho, según contó Belén Samartano, representante de Ríe La Huerta -vegetales frescos-, la empresa nació en base a esta demanda gastronómica de la provincia. “Ríe, justamente, surgió con el objetivo de ofrecer una alternativa de vegetales frescos, diferenciados en calidad y variedad. Una solución para qué incorporar verduras frescas a la alimentación, sea más fácil”, especificó.

Es así, como la marca que hoy lidera el mundo de los vegetales frescos tiene su propia línea orientada a la gastronomía. “Son cultivos que requieren otros cuidados y tiempos, tanto en la producción en el campo, como en la cosecha y postcosecha, hasta llegar al restaurante”, contó Samartano y agregó:

“Estamos hablando de brotes, hortalizas baby, flores comestibles, kale, radicchio, hojas de mostaza, mizuna, aromáticas frescas entre otras”.

Otro distintivo de la marca, no menor, justamente es colaborar con los tiempos de la cocina. Ya que la misma produce alimentos lavados, listos para servir. Evitando así, el desperdicio de materia prima y el trabajo manual.

Entonces escuchar las demandas del mercado, es lo que le permite a Ríe estar siempre a la vanguardia. Sin ir más lejos, actualmente se encuentra innovando y probando nuevas variedades, nuevos cultivos. “Nos encanta ver nuestros productos en los platos de restaurantes”, manifestó la representante de Ríe La Huerta.

 “Siempre estamos en el desarrollo de algún cultivo, producto, packaging o incorporando tecnología a los procesos”, sumó y concluyó:

“La pandemia ha cambiado nuestros hábitos de consumo en general, incluido qué consumimos cuando nos alimentamos. Así como también, la curiosidad por conocer la procedencia de los alimentos: quién lo hace, cómo lo hace y dónde lo consigo. Y si me lo llevan a casa, mucho mejor. Esto también se traslada a la gastronomía y nosotros supimos verlo”.

El secreto de una cocina fantasma con éxito

Fuente: Rational ~ De la nada a un crecimiento con el equipo de cocina adecuado.

Como chef y director de Grandes Cuentas Internacionales de Rational, Stephan Leuschner ha visto muchas cocinas. Incluso cocinas fantasma. Ahora sólo necesita echar un vistazo al equipamiento y a la configuración de la cocina para saber si tiene ante sí un modelo de éxito. Si es eficiente o no. Entonces, ¿cómo hay que montar una cocina fantasma para tener éxito?

Pregunta:
¿Qué equipamiento básico recomienda para poner en marcha una cocina fantasma?

Leuschner:
En primer lugar, es importante pensar qué platos quiere ofrecer. Por ejemplo, pizza, hamburguesas, curry, frío o caliente, frito, a la parrilla o al vapor. En función de esto se determina el equipamiento necesario. Lo normal es empezar con una parrilla, una freidora y, a menudo, también un horno para productos horneados. Pero, por supuesto, lo ideal y lo más avanzado sería trabajar desde el principio con lo que llamamos aparatos de cocina multifuncionales. Tendría un sistema de cocina que pudiera asar, hornear, gratinar y cocinar al vapor, por ejemplo. Esto también le prepara para el futuro.

Pregunta:
¿Puede explicarlo un poco más?

Leuschner:
Con mucho gusto. Las tendencias y las marcas van y vienen, y una cocina fantasma debe ser capaz de reaccionar rápida y eficazmente. Y eficiencia significa no incurrir en gastos por equipos de cocina nuevos y altamente especializados una y otra vez. La situación es diferente si se invierte en equipos multifuncionales desde el principio. Sólo un ejemplo: El horno mixto iCombi Pro de Rational cubre más del 90% de los métodos de preparación habituales. En una sola unidad. Esto nos permite reaccionar con gran rapidez y flexibilidad a las tendencias y a las nuevas marcas.

Pregunta:
¿A qué aparatos de cocina puede sustituir un iCombi Pro?

Leuschner:
Bastantes. Un horno mixto funciona con calor seco y húmedo, así como con la combinación de ambos. Con los accesorios adecuados, puede convertirlo en una parrilla, un asador, un rostizador o un horno. Incluso es posible freír sin grasa, así como hornear pizza o pan.

Pregunta:
¿Y cómo cambia el equipamiento de la cocina con un iCombi Pro, por ejemplo, si la cocina fantasma quiere crecer?

Leuschner:
Lo ideal es que todos los aparatos de cocina estén conectados por red en el futuro. Las soluciones de control inteligentes, como ConnectedCooking y la solución de red de Rational, permiten supervisar la cocción y la producción sin tener que estar en la cocina. Con estas soluciones de red, los programas y las recetas firmemente definidos se transfieren a todas las unidades, de modo que la calidad está garantizada en todos los lugares, independientemente de quién cocine. Aumentar las instalaciones es entonces un juego de niños: siempre el mismo proceso de trabajo, realizado una vez, igual en todas partes.

Pregunta:
Y ahora que se añaden más sedes, ¿qué pasa con la expansión internacional?

Leuschner:
¿Cómo puede una cocina fantasma seguir garantizando una calidad estandarizada? Como he dicho, la marca define el menú. Si un concepto de marca tiene demanda en todas partes, también puede trasladarse a otro país. Basta con pensar en las famosas marcas de café. No sólo funcionan en Seattle, sino también en París, Berlín o Shanghai. En el caso de los conceptos típicamente locales, es posible que haya que adaptarse, por ejemplo, a los deseos de los clientes y a los alimentos disponibles. En cualquier caso, son importantes tener recetas claras y una preparación y procedimientos bien definidos. Al fin y al cabo, el cliente quiere que su hamburguesa esté igual de buena en Londres que en Moscú.

Pregunta:
¿Tiene acaso un ejemplo de cocina ejemplar?

Leuschner:
Pues bien, hay muchos. Especialmente los grandes operadores de las cocinas fantasma han comprendido que hay que centrarse en la calidad de la cocina y el equipo, tanto como en la comida. Las marcas no te confiarán sus recetas si no puedes garantizar una preparación experta. Un concepto de cocina optimizado en términos de procesos, espacio, rutas, ergonomía y tecnología sostenible debería ser definitivamente el objetivo.

Pregunta:
¿Tiene uno o dos consejos más de su experiencia personal? ¿Dónde se debería prestar más atención en el futuro?

Leuschner:
Por un lado, es evidente que hay que tener más en cuenta el medio ambiente, sobre todo en lo que se refiere a los envases, ya que el sector de la distribución de alimentos, por desgracia, aún no está donde tiene que estar. Se necesitan envases compostables e inteligentes, y los sistemas de depósito para platos y cuencos también estarían muy bien. Sin embargo, nos enfrentamos a distintos retos, en parte a los requisitos legales en materia de higiene, manipulación y también a los costes de introducir un sistema de este tipo. Otro consejo que daría es mantener la flexibilidad de la cocina y, por tanto, de la gama. De este modo, se puede entrar en todas las tendencias. Al contrario que en un negocio clásico de «ladrillo y cemento», no tienes que comprometerte con una cocina fantasma, no tienes que invertir en una decoración típica ni en un eslogan. Sólo sus marcas deben estar claramente definidas y deben ser coherentes. En lugar de diluir lo antiguo, descataloga una marca y crea una nueva. Y con el equipo de cocina adecuado, eso se puede hacer rápidamente.

Muchas gracias por esta entrevista. Quien quiera profundizar en el tema de las cocinas fantasma y las recetas para el éxito tendrá sin duda una buena oportunidad de hacerlo en Trend Talk: Todo sobre las cocinas fantasma. La sesión «Roadmap to Growth» tendrá lugar el 9 de junio. El seminario web es en inglés. La inscripción es gratuita en www.rational-online.com/ghost-kitchen-talk .

Tres marcas gastronómicas nuevas (que se suman a Brex y a Johnny B. Good)

Fuente: InfoNegocios ~ Con muchos frentes abiertos, Freddy Morozovsky es el señor gastronomía en Córdoba y el país. Originalmente fue la cara detrás de Johnny B. Good, pero hoy agrupó otras marcas (Sushi World, Peñón del Águila, Oh My Bowl y el propio Johnny) en un holding gastronómico. Por fuera de eso trabaja el lanzamiento de Juan Bautista en Buenos Aires, y de IDA en Córdoba, ambos con conceptos diferentes. Planes y novedades en esta mesa de café desde el SUM de Cardinales Nuevo Suquía.

Julieta Romanazzi: Sos un hombre con muchas marcas bajo la manga, ¿en qué estás hoy, Freddy?

Freddy Morozovsky: Si hablamos de Brex estamos con algunas marcas haciendo cosas, con otras tratando de pasar esta pandemia. Pero siempre tratando de generar algo. En el caso de Johnny B. Good estamos por empezar la obra en el Casino de Puerto Madero, son dos locales: uno express y otro grande. Y en el caso de Peñón del Águila tenemos varias aperturas: una en Salta; estamos por empezar en Lanús (provincia de Buenos Aires); acabamos de abrir un local en Rafaela; otro en Tapiales… Hicimos algo bastante loco para esta época, pero conseguimos alquilar una plataforma en medio del agua de Puerto Madero, con acceso desde el puente de Macacha Güemes. Y esto es un suceso porque era algo impensado hasta que lo hicimos nosotros.

JR: Eso va a formar parte del mini polo gastronómico de Puerto Madero, ¿no?

FM: Sí, ahí en medio de la pandemia, con gente de Buenos Aires que trabaja conmigo conseguimos muy buenas locaciones y abrimos varios locales sobre el mismo corredor, esto fuera del grupo Brex: un bar que se llama Puente; después desarrollamos una marca bien enfocada en lo que es la pampa argentina que se llama Juan Bautista, vamos a abrir tres locales en Buenos Aires (uno en San Telmo, otro en el Puente de la Mujer y otro en Puerto Madero pero del otro lado). 

JR: ¿Y tenés planes de traer a Córdoba a esta marca Juan Bautista?

FM: En principio no, la idea es desarrollar algo bien exportable. Algo que represente la carne argentina, la pampa y todos sus derivados. El foco es llevarlo para afuera, esa es la intención, vamos a ver qué resulta.

JR: Estás poniendo mucho el foco en Buenos Aires en este momento, ¿por qué Buenos Aires y no tanto Córdoba?

FM: Se dio así. Buenos Aires tiene otro mercado, otra exposición, otro desarrollo.  Algo que estamos haciendo con este grupo que también está bueno y que creo que todavía no lo sabe nadie, es que hicimos un convenio con Pizzería Popular. Estamos abriendo ahí en ese corredor una Pizzería Popular y vamos a desarrollar la marca en provincia de Buenos Aires y provincia de Santa Fe.

JR: ¿Cuándo abriría esa Pizzería Popular?

FM: Apenas se levanten las restricciones, porque el fuerte de las pizzerías es a la noche y como sabrás a las 19 nos cierran. Así que estamos terminando la obra ahí, y apenas se pueda y se libere, abriremos.

JR: Volviendo a Córdoba, ¿cuáles son los planes para este año? 

FM: En Córdoba hicimos un desarrollo con Julio Figueroa y con algunas otras personas, entre ellas mi mujer, y desarrollamos un concepto que se llama De a Deveras, es un concepto de real food, todo comida poco procesada y al primer local lo abrimos en Obispo Salguero y San Lorenzo. Está buenísimo: una cafetería con una mezcla de mercado con café y está re bueno.

JR: ¿Esa marca viene a reemplazar a Siamo?

FM: Sí, es como la evolución. Sí, sí.

JR: ¿Siamo no existe más?

FM: No.

JR: ¿Y a esa marca la piensan replicar en otros espacios?

FM: Muy despacio, nuestra idea es antes de fin de año abrir uno en zona norte. Pero sin volvernos locos.

JR: Pero en zona norte ya están con otra cosa por el momento, ¿no?

FM: Con Julio estamos haciendo un desarrollo muy lindo, que esperamos que a la gente le guste mucho, estamos poniéndole muchas ganas. Es un restaurante con un formato que en el mundo está muy de moda: es la mezcla del entorno de un hotel boutique con un restaurante y un rooftop. Este es un rooftop hermoso con vista a las sierras para hacer sunsets. Está muy bueno y le vamos a poner un especial cuidado a ese lugar, tanto desde la gastronomía, como la ambientación, la música, queremos que la gente se sorprenda con un producto muy lindo.

JR: Vos estás hablando de IDA, ¿no?

FM: Así es.

JR: El nombre, ¿de dónde viene?, ¿cuál es el significado?

FM: IDA es un juego de dos conceptos. Tomamos la idea del verbo ir, por un lado, y también nos inspiramos en una mujer que se llamó Ida Pfeiffer, que fue una de las primeras mujeres en dar la vuelta al mundo y recorrerlo. Entonces dijimos: “qué importante es esto de ir”. Y como decimos en uno de los vídeos conceptuales, en un viaje de ida las cosas cambian para siempre. Y a partir de esa dualidad movimos todo el concepto. Es un viaje de ida para el resto del mundo.

JR: ¿Cuándo se va a poder comenzar este viaje?

FM: También depende mucho de la pandemia, la obra va a estar terminando en el mes de junio y depende de las restricciones. Queremos abrir cuando el concepto y el producto se puedan expresar de punta a punta. 

JR: ¿Qué capacidad tiene?

FM: Debe tener 180 cubiertos en el resto y arriba en el rooftop calculamos entre 100 y 150.

JR: ¿Y ese concepto te gustaría llevarlo a Buenos Aires?

FM: Vamos a probarlo acá, vamos a ver cómo funciona, vamos a ver si todo lo que pensamos y nos ilusionamos y diseñamos, ocurre. Pero uno siempre cree que cuando tiene algo muy bueno puede replicarlo en otros lugares.

JR: Volvamos a Brex, ¿cuántas marcas engloba?

FM: Al día de hoy Brex trabaja fuerte con Johnny B. Good, Peñon del Aguila, Sushi World y Oh! My Bowl. Y fuera del grupo estamos desarrollando IDA, De a Deveras, Puente y Juan Bautista.

JR: Nos metamos en Johnny, ¿cuántos locales tienen en el país y en el exterior? 

FM: Actualmente, después de la pandemia, estamos con 10 locales. Y la idea de Johnny, dado el desarrollo a nivel mundial de marcas como esta, es desarrollar un formato un poco más chico, un poco más replicable, para poderle abrir más puntos de venta. Actualmente los locales de Johnny son muy grandes y muy pesados para este momento. Siempre hablamos que son locales de 400 personas en promedio y hoy es muy pesado. Entonces estamos con el foco y la gente trabajando en un modelo que esté en la mitad de tamaño, en la mitad de la inversión.

JR: ¿El local de Rafael Núñez se podría achicar?

FM: No los que están, quedan así. Y hay lugares en la Argentina que funcionan muy bien con ese tamaño, el de Buenos Aires, el de Puerto Madero, el de Vicente López son locales que trabajan muy bien, que están muy bien posicionados y están muy buenos. Pero no es replicable para el resto de ciudades más chicas, entonces estamos buscando un modelo que sea más acorde a lo que puede aguantar una ciudad del interior.

JR: ¿Cuánto cuesta hoy entrar en el negocio gastronómico por metro cuadrado? 

FM: Está muy complicada tu pregunta. Hoy no te la puedo responder porque hay una variación de precios en términos de dólar. Antes la inversión estaba alrededor de los US$ 1.000 el metro, hoy es mucho menos. Pero tampoco tengo la certeza, porque cuando vas a querer conseguir cosas, cuestan carísimas en términos de dólares, otras cuestan muy baratas. La verdad es que hoy es complejo ponerse a decir cuánto vale el metro, es muy complicado.

Martín Cabrales: «Es imposible que un país crezca con una elevada inflación»

Fuente: Ámbito ~ El empresario Martín Cabrales, presidente de café Cabrales y miembro de la Copal y la UIA, evaluó el impacto de la segunda ola de covid en el sector, se refirió a las medidas adoptadas por el Gobierno para contener la inflación y mencionó la necesidad de reformas estructurales para generar empleo genuino.

Periodista: ¿Cómo impacta la segunda ola de covid en el sector y la actividad?

Martín Cabrales: Nosotros estamos en dos segmentos de mercado. En lo que es el mercado hogareño, que está dentro de todo más protegido, la gente está en su casa, toma café. En el mercado de restaurantes, bares, confiterías y hotelería, ahí es donde se sufre, porque nuestros clientes son los que sufren las restricciones por la pandemia: tienen que atender en la vereda, con un límite horario. La hotelería todavía no arrancó: es la que más está sufriendo. Han cerrado más de 20.000 establecimientos y eso va a costar mucho para que nuevamente entren en funcionamiento o llegar a los estándares normales, previos a la pandemia. Estos lugares, ya no tienen más la ayuda del Estado, entonces es el sector más castigado.

P.: En ese segmento, ¿cuánto cayeron sus ventas en comparación con la prepandemia?

M.C.: En ese mercado, estamos trabajando a un 30%. Es decir, cayeron un 70% las ventas.

P.: Más allá del consumo, ¿la segunda ola también afecta la productividad?

M.C.: Hemos estado todo el 2020 con precios congelados y precios máximos. Con subas fuertes de costos. En mi caso particular, el tipo de cambio, costo logístico, costo de insumos. Entonces, en muchas líneas de producción, estuvimos vendiendo por debajo del costo, lo que a empresas como la mía les causa un grave perjuicio. La actualización de precios es lenta, también hay que tener en cuenta algo fundamental que hoy la demanda está caída, dado que la gente ha perdido mucho poder adquisitivo por la inflación. Por lo que hay que ser muy prudentes con los precios, por las circunstancias de cómo está el mercado.

P.: ¿Cree que es necesario, en caso de que se profundicen las medidas por la segunda ola, una nueva asistencia del Estado para las empresas?

M.C.: Creo que habría que pensarla, sobre todo en los sectores comerciales. Lo que es comercio y servicios, como bares, restaurantes y confiterías, que realmente la pasan muy mal. Y sobre todo los trabajadores: por ejemplo el ATP, que va directamente al trabajador. Una ayuda a estos sectores es muy necesaria.

P.: En cuanto a los precios, se está avanzando en el desarme de Precios Máximos que es algo que pedían desde el sector.

M.C.: Es muy bueno, me parece muy bien que se mantenga el diálogo. Que se sigan viendo alternativas de otras canastas para salir de lo que es Precios Máximos. El Gobierno siempre dijo que era su vocación no tenerlos para siempre, en algún momento se iba a salir, y esperemos que se pueda salir rápido y se encuentren otras alternativas, como el programa de Precios Cuidados que es muy bueno y que la industria siempre lo apoyó.

P.: ¿Cree que este tipo de controles son una herramienta válida para contener la inflación?

M.C.: Son de muy coyuntura y tienen que ser de muy corto plazo. Y sólo excepcionalmente. La realidad es que si eso se mantiene, no funciona. Tienen que ser controles de excepción, no permanentes. La inflación es lo peor que nos puede pasar. Argentina es un país que vive con inflación alta y es imposible que un país crezca con inflación. La inflación es la que come el poder adquisitivo del consumidor y nos hace a todos más pobres. Entonces, es fundamental combatirla y erradicarla: pero no es por un solo factor, son por múltiples factores.

P.: ¿Cómo se puede combatir, entonces, la inflación?

M.C.: Primero tenemos que tener una moneda fuerte. Los argentinos hemos dejado de creer en nuestra moneda, es un país dolarizado, bimonetario. Después, con un plan económico sustentable a largo plazo y viendo, de una vez por todas, no posponer lo que necesita el país hace rato: reformas estructurales, de males endémicos que tenemos desde hace varias administraciones. Estamos hablando de una modernización tributaria y laboral, que habría que hacerla por regiones y por actividades. Teniendo en cuenta las economías regionales y las distintas actividades, tanto del comercio como de la industria y los servicios. Tendría que verse sector por sector y región por región.

P.: ¿Es fundamental el rol de las economías regionales?

M.C.: Argentina tiene que reivindicar y darle más importancia a las economías regionales y al federalismo. Argentina va a salir adelante por medio de la producción y la industria. La iniciativa privada. Y tiene un entramado industrial a lo largo y a lo ancho del país, lo cual es bueno. Entonces, hay que detenernos y observar todas las economías regionales. Y trabajar en cada una de ellas.

P.: También mencionó una modernización tributaria y laboral, ¿cree que son necesarias para poder generar empleo?

M.C.: Necesitamos urgente generar empleo. La única forma de combatir la pobreza, es creando riqueza. Solamente, la pobreza se elimina con la riqueza. Entonces, ¿cómo salimos de esta inercia? Es creciendo a través de la iniciativa privada, creando trabajo genuino. Y para eso, se necesita la industria y el comercio. Si la gente no tiene trabajo, le falta dignidad (porque la falta de trabajo le quita la dignidad a la gente) y no tiene poder de compra: no hay bienestar. El bienestar y la paz social se logran con trabajo genuino.

P.: Por otro lado, ¿cómo analiza esta calma que atraviesa el dólar en los últimos meses?

M.C.: Lo que más necesitamos los empresarios es previsibilidad. Poder mirar a mediano y largo plazo. Cuando vivimos sacudidos por los cambios de la moneda, por las distintas devaluaciones, también nos perjudica. Se tiene que tener previsibilidad en el tipo de la moneda.

P.: ¿Está dado el contexto para que crezcan las exportaciones y así generar divisas?

M.C.: Argentina no crece en exportaciones desde 2011. El sector de alimentos, que es el sector al que pertenezco, exporta u$s25.000 millones promedio anuales, es decir un 40% del total, a 180 mercados. Son fundamental las exportaciones, porque robustecen las reservas, es la forma de entrada de dólares genuinos. Entonces, hay que tener fomento a las exportaciones para tener dólares genuinos y es una oportunidad que tiene Argentina. Eso es muy bueno y soy muy optimista porque el mundo demanda alimentos y Argentina tiene para exportar alimentos con valor agregado.

P.: ¿Es optimista en cuanto a lo que puede ocurrir este año?

M.C.: Creo que puede haber un rebote y hay que aprovecharlo para transformarlo en un crecimiento constante. Para eso, tenemos que trabajar los distintos sectores, empresarios, Gobierno, oposición y trabajadores, para crecer, dialogar y poder hacer las reformas estructurales que necesita este país.

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Nuevo Servicio: Sanitización con Generadores de Ozono para Locales Gastronómicos

En esta época de pandemia surgen casi a diario nuevas opciones tecnológicas para la sanitización y el combate en contra de virus y bacterias. En este caso, te queremos contar acerca de las nuevas máquinas generadoras de ozono que son ideales para instalar en cocinas profesionales y restaurantes.

Estos aparatos generan y expulsan oxígeno puro al ambiente, renovando y sanitizando todo tipo de espacio. Debido a que el oxígeno está compuesto por dos moléculas de oxígeno y una de hidrógeno, estas máquinas convierten esa molécula de hidrógeno en oxígeno, purificando el ambiente.

En conclusión, al utilizar estos ozonizadores, se puede eliminar cualquier enfermedad potencial como la gripe, infecciones pulmonares y más.

Todo restaurante, cocina profesional, fábrica de productos alimenticios o instalación gastronómica, se puede ver beneficiado al utilizar estos ozonizadores ya que les permitirán continuar con su trabajo, en un ambiente seguro, sanitizado y purificado.


En FCGastronomía trabajamos sin descanso para ofrecerte las mejores innovaciones en soluciones de desinfección de coronavirus. Tenemos este tipo de equipos que ofrecen el máximo rendimiento para enfrentarse a los desafíos que implica la eliminación de virus, hongos y bacterias.

Sanitizar con Ozono sirve para desinfectar y desodorizar todo tipo de ambiente y en nuestro caso en particular, restaurantes y cocinas profesionales.

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¿Por qué es importante que las campanas y los ductos de extracción estén libres de grasa?

En el año 2019 se reportaron más de 35 incendios en locales gastronómicos debido a la acumulación de grasa en campanas y ductos de extracción. Estos incendios en cocinas profesionales son producto de la acumulación de grasa, y pueden realmente dejar en ruinas tu negocio. Estadísticamente, más del 70% de los incendios ocurridos en restaurantes, parrillas y pizzerías se originan en la campana extractora de humo.

La grasa que se forma en este tipo de instalaciones, se genera debido a los humos impregnados de elementos grasos de alta capacidad de ignición que se generan en las cocinas. Esto forma una capa de grasa que se va adhiriendo a las paredes internas y quedan retenidos en los filtros, lo cual representa un incremento en el peligro de propagación inmediata de fuego ante la acción del calor extremo o de alguna chispa. Por eso es sumamente importante la limpieza a diario de dichos conductos.

Otros problemas reportados

Además de generar un riesgo de incendios, los ductos de extracción se vuelven un lugar muy atractivo para los roedores que buscan alimentarse. Por lo tanto también aumenta el riesgo de cocinar en un ambiente contaminado.

Una vez que las ratas y ratones hacen de estos espacios su hábitat natural, no pasará mucho tiempo hasta que desciendan a través de las campanas e infecten la cocina, heladeras o los depósitos de comida.

El marco regulatorio en la Ciudad de Buenos Aires

En CABA muchos locales gastronómicos han recibido multas y hasta órdenes de clausura debido a la suciedad acumulada en las campanas, sobretodo si la grasa corre el riesgo de contaminar alimentos.

FCGastronomía puede ayudarte

Nuestro sistema de limpieza se diferencia del método tradicional de limpieza a mano, porque utilizamos máquinas de última generación que nos permiten remover la grasa más profunda.

A su vez, utilizamos un sistema que expulsa una espuma patentada que deja a nuevo, y libre de grasa, todo tipo de campanas, ductos de extracción, filtros y motores.

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Llego la preventa de la nueva línea de calefacción exterior de Liliana

Gracias a este lanzamiento innovador, Liliana se convierte en pionera en el rubro en comercializar una línea de productos ideales para climatizar espacios exteriores, permitiendo disfrutar del aire libre durante todo el año.

Buenos Aires, abril de 2021.  Comenzó el otoño y la temperatura empezó a descender, las personas seguimos pasando más tiempo en nuestros hogares y aprovechamos todos los espacios disponibles para relajarnos y disfrutar los momentos. En ese sentido, Liliana anuncia el lanzamiento y preventa de una nueva línea de calefacción para exteriores que permite seguir compartiendo momentos al aire libre, tanto en áreas exteriores de hogares, así como también en bares, restaurantes, escuelas, hoteles e industrias, sin preocuparse por el clima. Los equipos son resistentes a la intemperie y pueden fijarse al techo, a la pared, bajo sombrillas, ofreciendo un espacio confortable aún en bajas temperaturas.

La línea cuenta con una amplia gama de modelos de fácil colocación y uso:

Los nuevos calefactores de Liliana tienen hasta 3.200 watts de potencia, son resistentes a la intemperie y brindan calor instantáneo con una amplia cobertura, volviéndose la solución ideal para reunirse en espacios exteriores, tanto en lugares gastronómicos como en jardines, patios, quinchos o galerías y tienen 2 años de garantía. Además, con esta línea única en el mercado, los comercios podrán aprovechar mejor sus espacios brindando a sus clientes un lugar cálido independientemente de la temperatura exterior.

La preventa se encuentra disponible hasta finales de abril, contando con beneficios de hasta 18 cuotas. ¿Te vas a quedar sin tu calefacción exterior? Ingresá en https://novedades.liliana.com.ar/ y asegurate un pronóstico cálido todo el año.

Acerca de Liliana

Somos una empresa 100% Argentina, con más de  60 años de historia y con presencia en todo el país a través de nuestra amplia línea de productos que comprende las líneas de cocina (procesadoras, licuadoras, batidoras, mixers, cocción, ralladores, picadores, campanas y purificadores), desayuno, ropa, calefacción, ventilación y jardín.