Categoría: Proveedores Mencionados

Dark Kitchen o Ghost kitchen – la solución inteligente para los restaurantes

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Fuente: Rational ~ Un número de clientes reducido, regulaciones estrictas y cambiantes, repetidos cierres temporales – los restaurantes, hoy tienen muchos desafíos por superar. Pero..: ¿Dónde dice realmente que un restaurante debe estar físicamente presente? ¿Que la cocina, las mesas y los clientes tienen que estar en un mismo lugar?

Incluso antes de la pandemia, había una creciente tendencia hacia el servicio de entrega y la comida para llevar. La parte delantera de los locales se transformaron en el concepto take away; se han creado distintos tipos de las llamadas cocinas fantasma. La crisis ha acelerado esta tendencia, el desafío está ganando adeptos. Así que, ¿cómo enfrenta esto un restaurante? La respuesta es facil: Lo que hacíamos antes ya no da los mismos resultados, así que cambiar, adaptarse y ser más eficientes es la respuesta.

Definir una estrategia, aceptar la innovación y poner el equipamiento adecuado en su lugar. Miremos de cerca cómo funciona una Cocina Fantasma.

Las cifras hablan por sí solas, dice Agustin Lesser, Gerente Comercial de RATIONAL, sabiendo que el 50% de la facturación de los restaurantes clásicos provendrá del sector de la comida para llevar en 2022. Además, cree que el tamaño del mercado de la Cocina Fantasma alcanzará 1 billón de dólares en 2030. Esto se debe a que la Generación Z y los Millenials son huéspedes que se encuentran espontáneamente, que llegan tarde y hambrientos o que vuelven a tener hambre después de una larga noche. Los horarios y los lugares ya no juegan un papel preponderante. El principal objetivo es que sea fácil, se pueden hacer cinco pedidos diferentes por teléfono para cinco platos diferentes. Hoy todo se hace online, ordenando y pagando con una sola aplicación. «Si te adaptas a esto, se pueden hacer negocios muy lucrativos incluso sin un solo visitante del restaurante», remarca Lesser. «La clave del éxito es la innovación, la tecnología no falla por cansancio, no falta a su trabajo, ni se toma descansos», es su consejo.

Además de la estrategia sobre que productos vender, también hay que contemplar el envasado y el posterior traslado de esos productos para que consuma el cliente, nuestras cocciones y nuestras recetas deben adaptarse, la cocina también debe ser innovadora. ¿Se ajusta mi equipo de cocina a la nueva necesidad? ¿Hay suficiente espacio? Si se elige el equipo adecuado, por ejemplo, con un vaporizador combinado inteligente, se puede ahorrar hasta un 40% de espacio en la cocina. A su vez, el espacio ganado puede ser utilizado como lugar de embalaje, entrega o de recogida. ¿Qué pasa con el tiempo de inactividad? «La tecnología de las cocinas inteligentes también pueden ayudar aquí», dice Agustin Lesser. «El iCombi Pro o el iVario, ayudan incluso fuera de horario cuando no queda nadie en la cocina, se puede dejar produciendo durante la noche, sin necesidad de supervisión ni control, o incluso ir chequeándolo desde un celular, podremos cargarlo con diferentes alimentos al mismo tiempo sin trasmisión de aromas ni sabores y una de las partes más impresionantes de estos equipos también se lavan solos, incluso ahora con un lavado automático ultrarrápido de 12 minutos en el iCombi Pro.

Para facilitar aún más la producción incluso con trabajadores que estén poco calificados, ambos equipos de cocción disponen de “MyDisplay” que permite ver todos los procesos de cocción ya grabados a nuestro gusto en la pantalla. De esta manera, el proceso de cocción se inicia con sólo pulsar un botón y se ejecuta automáticamente. iCombi Pro e iVario sólo informan cuando es necesario actuar para retirar el producto. Las tasas de error y el desperdicio por lo tanto son extremadamente bajos, independientemente de quién esté operando el sistema de cocción. Además, las recetas también pueden ser transferidas desde la pagina de RATIONAL a cualquier equipo con sólo unos pocos clics. Si se añade un nuevo equipo para una nueva sucursal, el trabajo puede continuar inmediatamente. «Con las mismas recetas en todos los equipos instalados y conectados, informa Lesser, «Se consigue un alto grado de estandarización y el cliente puede confiar en que recibirá el plato que esperaba desde la última vez que lo pidió».

El experimentado Gerente comercial está seguro de que la tendencia del futuro serán restaurantes que además vendan comida para regenerar en nuestras casas, contribuyendo a un fuerte aumento del volumen del negocio. Por eso los planificadores de cocinas recomiendan que, en los nuevos proyectos, el espacio para el servicio de entrega se planifique de inmediato. Por ejemplo, con un área separada en la cocina para que el restaurante y las operaciones de entrega no interfieran entre sí. O invirtiendo en tecnología junto con el iCombi Pro y el iVario. Los abatidores de temperatura y las máquinas de vacío, por ejemplo, en un área de preproducción reducida, como para que en las horas pico los platos sólo deban ser regenerados llevándolos a la temperatura de degustación y consumo en el iCombi Pro y entregados en pocos minutos.

Lesser ve otros puntos importantes para un negocio “Take-Away” como la opción de poder ofrecer las llamadas “marcas virtuales”. Entonces, por ejemplo, se podrá ofrecer Pastelería, hamburguesas y pollos enteros en paralelo». En este caso, el pollo spiedo, las hamburguesas y las papas cuñas se ofrecen bajo diferentes marcas, pero provienen de la misma cocina. Y si las cosas no salen según lo planeado, el iCombi Pro y el iVario al ser equipamientos tan versátiles y listos para cocinar bajo cualquier clima, facilitan el cambio al que necesitemos adaptarnos con nuestro próximo proyecto gastronomico. Después de todo, estos equipos son elegidas en todas las cocinas del mundo.

No se puede detener o cambiar los acontecimientos que pasan en el mundo, concluye Agustin Lesser. «Así que debemos usarlos a nuestro favor».
Rational proporciona más información en su sitio web rational-online.com

Kamado: el argentino que factura $124 millones al año con un «hornito japonés»

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Fuente: La Nación ~ «Fuera del país es un éxito bárbaro. Estamos muy fuertes en los mercados del mundo», dice Martin Béraud, argentino, autor y fundador de Kamado KB10, un horno de barro cuya técnica japonesa lo volvió viral en los últimos meses entre los amantes del asado a nivel nacional e internacional. Durante la pandemia, el emprendimiento tuvo un impulso en las ventas que responde, según explica el empresario, a las «inversiones dentro de los hogares» que se hicieron ante la imposibilidad de viajar.

La empresa factura $124,17 millones anuales por todos los productos que comercializa alrededor del mundo.

A través del la técnica de la parrilla milenaria, este año se hicieron degustaciones en Perú, Miami, Los Ángeles y Punta del Este. «El argumento que dan los que lo compran es que tienen la plata para viajar, pero no pueden. Y como hacen home office, ponen las comodidades en la casa», cuenta Béraud.

El emprendimiento ya tiene una sede en Chile. Desde ahí abastecen los mercados de Perú, Brasil, Estados Unidos, Canadá y el Caribe.

En tanto, desde Stuttgart, Alemania, donde también se instalaron recientemente, exportan a los países de Europa por la «comodidad económica» que implica para esos países hacer el envío y traslado de los equipos.

«El precio de producción allá es muy alto, pero la ventaja de fabricar en Alemania es que el producto es Made in Germany, la impronta de un producto con ese inscrito es muy importante. Le da prestigio a la marca, aunque la idea sea argentina, nuestra», relata.

Originalmente, los productos se exportaban desde la Argentina, pero la posibilidad de abrir talleres en esos países permitió que la empresa creciera. «Con los socios internos pensamos que es increíble cómo no podemos exportar a todos lados desde acá. Tenemos que producir en Chile donde los costos son los mismos que en la Argentina, pero con la diferencia de que no nos cobran por exportar», expresa. En ese país se instalaron el año pasado, mientras que en Alemania aterrizaron de la mano de un amigo del fundador hace dos.

Para enviar los hornos a otros destinos desde la Argentina, la empresa tiene que pagar el 9% de una alícuota por producto, esto encarece los costos de producción y le quita rentabilidad al negocio, señala el empresario, por lo que la idea de producirlos fuera del país les permitió sostener el negocio. «Con esta decisión se estiran los dólares. Acá entra la mitad de la plata de lo que se exporta, mientras que Chile tiene tratados de libre comercio con Perú, Canadá, con todos los países, y cuando ingresan los productos de ese país no les cobran impuestos. Acá, en cambio, cobran hasta un 9 por ciento. Al momento de hacer los números ese valor es significativo», asegura.

Desde la Argentina sólo se hacen envíos a Uruguay. El emprendimiento también tiene proyecciones de crecimiento en Colombia y México. En este último destino, señala Béraud, están pensando instalar una fábrica.

«En la Argentina estamos creciendo bastante. En 2017 se fabricaban 150 kamados por año y ahora estamos en 600. En el resto de los países se está haciendo la inserción, que es ardua porque en los distintos lugares tienen distintas formas de comer», afirma. Sin embargo, confían en que la publicidad de «boca en boca» pueda comenzar a dar resultados para un crecimiento más marcado del producto en el extranjero.

El año pasado mandaron a dos artistas plásticas a Stuttgart, Alemania, para enseñar la técnica. Desde la Argentina también enviaron las fórmulas para hacer el producto cuyo método se basó en una investigación que le tomó más de 10 años hasta poder lograr el producto preciso, tras observar que su proveedor japonés había cerrado las puertas de su local.

«Como no podía competir con costos del mercado asiático, pensamos en hacer algo de extrema calidad, haciendo un asado-parrilla en el mundo», cuenta. Hoy, el negocio es único a nivel internacional y si bien la materia prima la pueden obtener en cada uno de los países donde están instalados, la técnica e idea surgió de una serie de investigaciones que hizo el emprendedor. «La técnica del japonés es tan secreta como la nuestra. Logré una fórmula que es única y somos buscados por eso», asegura.

«Hay un interés muy grande a nivel mundial por todos los productos artesanales, es algo que tiene una exigencia muy grande en cuanto a su relación con la persona. La vibra que transmite un producto original es distinta a lo que transmite una serigrafía o un póster», compara. Afirma que hay quienes compran el horno no para usarlo, sino para exhibirlo por la pieza que significa dentro de un hogar.

«La gente compra obras únicas. Hay series de kamados de revival y kamados japoneses del año 60, como somos los sucesores de la técnica y las obras de lo que fueron los creadores originales hacemos revival de algo que va a ser único en el mundo: el kamado art. Cada uno está hecho manualmente y califica como objeto de arte», dice.

El precio por cada producto ronda los US$2200 en la Argentina, Chile y Perú. Mientras que en Punta del Este, Estados Unidos y Brasil llega a US$2500. En Europa, 3800 euros. Las piezas coleccionables o los llamados kamados arts salen US$ 3800 y en Europa pueden alcanzar los 6000 euros.

En el Viejo Continente el producto está catalogado como «ecológico», ya que es utilizado a carbón y tiene autonomía. Fue pensado para asar, cocinar y ahumar a las brasas de la forma más eficiente. «Como diseñador industrial tengo metido algo en la cabeza que es la idiosincrasia japonesa: no te voy a vender algo innecesario porque se considera inmoral», sintetiza.

Ahorro económico y consumo responsable del Agua, nueva opción para Gastronómicos y Hoteleros

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Fuente: AQA ~ Tanto el sector gastronómico como el hotelero fueron de los más golpeados. De esta manera, AQA se presenta como un gran aliado estratégico de dichos rubros para brindar una solución a varios problemas actuales: económicos, sustentables y de diseño.

Se trata de agua rica y ultra-purificada realizada en cada establecimiento, la cual se llena y sirve en botellas de vidrio reutilizables con un diseño único, personalizado con el logo de cada establecimiento. Gracias a este servicio, se logra ahorrar 1.200kg de plástico por año y un 40% de ahorro económico en cada establecimiento que contrata el servicio. A su vez, se reduce a cero la huella de carbono emitida por la logística de las empresas de agua envasada.

Además del gran ahorro económico en tiempos de crisis, el servicio contribuye a la generación de consciencia para ser cada día más sustentables. AQA nació para dejar su huella en el mundo cuidando su recurso natural más valioso: el agua.

Con más de 30 años de experiencia en el mercado del agua y su tratamiento, AQA se logró posicionar en el último año como líder, gracias a su innovador servicio y maquinaria de excelencia.

Su proceso de purificación está certificado por el Ministerio de Salud, respaldados por el sello ANMAT.

A su vez, su compromiso conel medioambiente no se limita únicamenteal cuidado del agua ni a beneficiar económicamente a los locales: un porcentajede los ingresos son donados a fundaciones y ONGs que trabajan para brindar agua potable a cada rincón del país.

Se fue del país en 2001, volvió y en el sur encontró un proyecto apasionante

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Fuente: La Nación ~ Desde hace ocho años, el matrimonio Muller-Wolf tiene un emprendimiento de vinagres en el sur

Si de jinetear crisis se trata, Mariana «China» Müller tiene varios másteres en su haber. En los 25 años que cumple su restaurante Casa Cassis en el sur, el matrimonio Wolf-Müller debió sortear varias tormentas, incluido esta última: el coronavirus. Sin embargo, nada parece hacer mella a su tenacidad por el trabajo.

Su infancia en Esquel y su contacto con la naturaleza y el campo le marcó a fuego la manera para vivir. Aún recuerda los momentos en la cocina y en la huerta junto a su madre y su abuela húngara. «De chica me divertía compartir ese espacio con ellas donde me sentía protegida. Eran esos instantes eternos de aprendizaje de huerta, cocina y vida. Era mi refugio y mi paz «, cuenta a LA NACION. Covid-19: en China ahora dicen que lo encontraron en un empaque de carne de cerdo de la Argentina https://0f15fe38d2954da0ddbafa06655fd24a.safeframe.googlesyndication.com/safeframe/1-0-37/html/container.html

Sin saber que la vida le tenía preparado otro destino, se puso a estudiar asistente materno infantil. Un día, su padre le comentó a un amigo que tenía una hija que desde chica disfrutaba de la cocina. Ese hombre la invitó a conocer la cocina de Harrod’s en la calle Florida. «Fue bisagra para mi porque a partir de allí nunca más salí de esos lugares: la cocina y la huerta eran mi vocación», relata.

Pasaron algunos años y un día trabajando en un restaurante conoció a Ernesto Wolf, que era floricultor, con quien al tiempo se casó y lo convenció de volver al sur con un proyecto gastronómico. Carne: Uruguay niega detecciones de Covid-19 en ventas a China https://0f15fe38d2954da0ddbafa06655fd24a.safeframe.googlesyndication.com/safeframe/1-0-37/html/container.html

En 1995, en la casa familiar de Esquel abrieron Casa Cassis, un restaurante con una impronta bastante osada para el pueblo. Los primeros años fueron ásperos porque el concepto de comida sofisticada era difícil de conformar a los lugareños.

A pesar de que sus amigos les decían que estaban locos de no elegir Bariloche, un lugar donde el turismo estaba más aceitado, ellos privilegiaron un estilo de vida a un beneficio económico. «Yo tenía mi corazón puesto en Esquel y me parecía un gran desafío probar allí. La idea nuestra era tener una cocina de autor con identidad centroeuropea, un mix de mis raíces húngaras y alemanas de mi marido», relata.

Para no claudicar y poder subsistir en el tiempo, una de las primeras medidas que tomó la China fue achicar el menú, que sea únicamente de noche y solo seis mesas. Cuando todavía no terminaban de estabilizarse, el hantavirus apareció en la zona a menoscabar lo poco que habían encauzado el negocio. Era otra vez a pelearla.

Pero en 2001 la crisis económica del país los obligó a sacar la bandera blanca de rendición. Dejaron la Argentina por un tiempo y se fueron a Alemania, donde Ernesto tenía familiares. Cerraron el restaurante, vendieron el mobiliario y con tres hijos viajaron hacia Europa: «Nunca fue un plan pero la situación económica nos llevó a irnos».

Pero como la querencia tira, dos años de experiencia en el país germano fueron suficientes como para pegar la vuelta. Y convencidos que la gastronomía regional era lo suyo, decidieron esta vez empezar en Bariloche la nueva etapa de Casa Cassis.

Si bien el dinero nunca fue el motivo para emprender, esta vez Müller sintió que era tiempo de ganar dinero. Pusieron el restaurante en el centro de la ciudad y lo mudaron luego al barrio cerrado de Arelauquen. Más tarde, pudieron comprar un terreno pegado al barrio y allí alzaron su casa, la huerta y el restaurante.

Proyecto Vinagres

Todo parecía encaminarse cuando en el 2011 el volcán Puyehue entró en erupción y cien millones de toneladas de cenizas, arena y piedra pómez acabaron con el turismo por dos temporadas completas y trajeron consigo problemas económicos para la zona.

El matrimonio no se dejó intimidar y enseguida pensaron qué hacer para sostener el trabajo. Para ellos, el volcán fue un cambio de paradigma y un gran aprendizaje. En esos días de nubes de cenizas y polvo, motivada y con ganas de seguir adelante, ella recordó dos cosas: la vez que de un año para otro conservó un vinagre con flores de sauco en la alacena y esa feria de productores en Austria en donde comercializaban toneles de madera con vinagre con distintos sabores.

«Nosotros hacíamos dressing con distintos sabores para el restaurante, pero claro cuando la cosecha de sauco terminaba no había forma de guardar tamaña cantidad en los frezzers que teníamos disponible para usarlos durante el año. Ahí fue que pensé que si mezclaba vinagre, que es un conservante natural, con jugo de sauco podría resultar algo bueno», dice.

A su emprendimiento gastronómico y la huerta biodinámica, se sumaron los dressings y vinagres, que ya tienen ocho años. En la bodega propia albergan 25 variedades como de cassis, frambuesas y sauco, donde parte de las materias primas para la elaboración vienen de El Bolsón, Del Hoyo de Epuyén y Las Golondrinas. Las flores y algunas de las hierbas, como el cedrón, se extraen de su propio lugar. Hoy se comercializa en todo el país y pronto cree que se podrá exportar: «Es el principio del camino».

Para la «China», el Covid-19 es un inédito palo en la rueda y nuevamente «se sienten desnudos». Sin embargo, le hicieron frente a la situación porque esta vuelta los encontró mejor armados. «Si bien no tenés el control de nada en esta pandemia, estamos más livianos, sin tantas presiones y viramos el negocio para no tener tantos costos. Todos lo hacemos nosotros: la huerta, la bodega de los vinagres y el restaurante», concluye.

¿El gin tonic se puede convertir en una «bebida nacional»?

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Fuente: IProfesional ~ Bares, hoteles y restaurantes de todo el país se suman a diario a la movida e incorporan en su oferta al gin, que gana terreno en el paladar argentino

Si bien no era algo raro, tampoco era habitual hace unos años pedir un gin (con tónica o solo) en una barra; y mucho menos común era tener una botella en casa para beber una copa. Ahora se vive un verdadero boom, y está ocurriendo en todo el país con decenas de marcas nacionales que ven colmada su capacidad productiva como consecuencia de la demanda que trajo la ansiada «reapertura» y la nueva normalidad. 

Un claro ejemplo de esto es el de Destilería Moretti, quienes hace 4 años lanzaron  Buenos Aires GIN, su primer producto: «si bien tuvimos muy buenas críticas y el producto gustaba mucho, no se veía un ritmo de ventas tan acelerado como el del último año», indican Bruno y Franco Moretti, sus fundadores. Actualmente están trabajando ininterrumpidamente y de su producto estrella, el gin tonic tirado en barril -que crearon  como innovación total a principios del año pasado- salen camiones cargados a todo el país.

La idea surgió como una forma de resolver de manera sencilla la creciente demanda de gin tonic en todo tipo de bares, pero sobre todo en cervecerías, que se multiplicaron durante los últimos años y comenzaron a sentir la necesidad de reconvertir parte de su oferta. El barril de gin tonic Moretti se conecta directamente a una chopera convencional y por la canilla sale el producto listo para tomar, elaborado con gin y tónica craft de altísima calidad, con las proporciones y el gas perfecto. Un sueño hecho realidad para ambos lados de la barra.

Tan fuerte es el crecimiento de la demanda de este producto que están empezando a proliferar bares temáticos especializados en gin tonic tirado, no sólo en Buenos Aires sinó también en varias provincias, de cuyas canillas brota gin tonic Moretti, que es luego decorado con diferentes «garnish» para crear las más diversas y creativas variantes.

Cuenta Paulo Conforti, reconocido bartender, dueño de las barras Home Bar B.A. que observa también otra tendencia: «En muchos países del mundo es normal pedir la carta de gin, algo impensado en Argentina por lo poco habitual que era su consumo. Pero ahora hay bares que la tienen, y consumidores que saben del tema y preguntan con qué gin haremos el trago, y ya no le da lo mismo que sea con uno de baja calidad o industrial. Los artesanales vienen picando en punta en ese sentido y son los más valorados por los consumidores actuales».

Una tendencia federal con números en alza

Hace tan sólo 4 años existían unas 5 marcas de gin artesanal en el mercado argentino. A partir de 2017 se fueron sumando nuevas hasta este 2020, en el cual a pesar de las dificultades por todos conocidas se incorporaron al mercado más de 100 nuevas etiquetas de gin de elaboración artesanal, la mayoría con un importante volumen de ventas. 

En los comienzos de este fenómeno, la elaboración estaba focalizada en unos pocos puntos del país, principalmente en Mendoza, Buenos Aires, Mar del Plata y la Patagonia. Pero poco a poco fue propagándose a otras ciudades, a tal punto que hoy se puede pedir un gin en cualquier provincia.

En definitiva, el fenómeno parece haber llegado para quedarse y cada vez conquista a más personas a lo largo y a lo ancho del país. Tanto con tónica, para coctelería de alto vuelo,  para preparar comidas,  con hielo o solo, el gin se está convirtiendo en una «bebida nacional».

Para más información y novedades sobre Destilería Moretti y sobre su exclusivo producto, el gin tonic tirado en barril, seguirlos en Instagram: @destileriamoretti y para consultar puntos de venta, ingresar en www.destileriamoretti.com

Cervecería Quilmes celebra 130 años con planes para 100 más

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Bajo el lema “Unir a la gente por un mundo mejor”, Cervecería y Maltería Quilmes celebra 130 años y deja en claro su compromiso con el desarrollo socioeconómico y productivo para todas las regiones de la Argentina, con un plan pensado a largo plazo.

Fuente: Cronista ~ A principios de septiembre anunció inversiones por más de $ 5.000 millones para el desarrollo de la agroindustria cervecera en el país, un desembolso que se realiza ya este año con el objetivo de sustituir importaciones, readecuar la producción local y aumentar las exportaciones. De esta forma planea sostener los 6000 empleos directos y 130.000 indirectos en toda la cadena de valor, que incluyó 1000 trabajadores nuevos en los últimos ocho años.

En la misma línea, montará una nueva línea de producción en Cervecería Quilmes, dará inicio a la elaboración de marcas internacionales como las cervezas Corona y Michelob Ultra por primera vez en Argentina, ampliará la Maltería en Tres Arroyos, abrirá una nueva planta de desgerminado de maíz en Cervecería Corrientes, ampliará el depósito en Cervecería Zárate y lanzará Quilmes 0,0%, la primera cerveza con cero alcohol de la Argentina.

Otra fuerte decisión, que marcó un hito en el país, fue el acuerdo con Central Puerto por el que, a través del Parque Eólico Budwaiser de Córdoba, Cervecería y Maltería Quilmes se convirtió en la primera empresa de consumo masivo en utilizar energía 100% renovable.

Entre todos #LoDamosVuelta

La pandemia de Covid-19 significó un desafío económico para las empresas locales, pero para algunas fue la ratificación del compromiso social con la Argentina. Cervecería y Maltería Quilmes activó en estos meses un plan de ayuda humanitaria para la comunidad, haciendo foco en las comunidades vulnerables, en el personal de salud que está trabajando para cuidarnos y junto a pymes de todo el país montó un plan para ayudar a mitigar el impacto económico que trajo esta crisis.

Entre las acciones más destacadas se puede mencionar donaciones a hospitales, centros de salud y organizaciones del tercer sector en diversas localidades. Se entregó agua mineral, kits de protección médica, camas de plástico reciclado y raciones de comida. Además produjeron alcohol satirizante al 70% hecho a partir de alcohol de las cervezas y destinaron parte de la cebada, el ingrediente principal de la cerveza, para la elaboración de pan destinados a familias en situación vulnerable del municipio de Quilmes.

Otra de las acciones que en el marco de la pandemia realizó Quilmes es el lanzamiento de la plataforma colaborativa Valor. Con un alto impacto social tiene como finalidad reducir la inequidad social a través del trabajo colaborativo con distintas organizaciones sociales, la Universidad de la Matanza, la organización Conciencia y colaboradores voluntarios. El programa apunta a fortalecer, desarrollar y capacitar a las Organizaciones Sociales Civiles que trabajan iniciativas de educación, nutrición y empleabilidad en las comunidades cercanas a las cervecerías, plantas de gaseosa y malterías.

Renato «Tato» Giovannoni, ganador del premio Altos Bartender Awards 2020

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Fuente: Rational ~ Con mucho orgullo RATIONAL Felicita a @tatogiovannoni, Fundador de #FloreríaAtlántico , ganador del premio Altos Bartender Awards 2020.

Cabe recordar que en 2019 Florería fue reconocido como el mejor Bar de Sudamérica alcanzando el puesto #3 entre los 50 mejores bares del mundo por The World`s Best Bars

Nuestro mejor reconocimiento a un grande de la coctelería que supo aprovechar los beneficios de la tecnología en sus operaciones diarias.

La cerveza homenaje a Messi y otras novedades artesanales e industriales

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Pese al contexto de la pandemia de coronavirus que afectó a varias industrias, el rubro de las cervezas se mantuvo activo este año con nuevos lanzamientos y trajo variantes para el consumidor en los segmentos premium, industrial y artesanal.

Fuente: Juan Pablo Estevez by Clarín Gourmet – Entre las novedades se destacan una cerveza orgánica, una cerveza sin alcohol, cervezas lupuladas y de la escuela cervecera belga con aromas y sabores muy interesantes para descubrir.

A continuación presentamos un detalle de cada uno de los lanzamientos para tener en cuenta qué ofrece cada producto, a qué precio y dónde conseguirlo.

1. Sendero Sur – Patagonia

Para este lanzamiento de la cervecería Patagonia, de edición limitada, se validó la malta de cebada utilizada para su fabricación con ArgenCert, una certificadora de productos orgánicos que opera en Argentina desde 1991 bajo la órbita del Senasa. Así obtuvieron la primera cerveza orgánica del país.

Es una cerveza de fermentación Ale, está elaborada con malta Pilsen orgánica, lúpulo Upsala -que tiene un dejo a cáscara de pomelo- y maquí, un fruto autóctono de la Patagonia que le aporta un final ligeramente seco y ácido.

“Al ser liviana y fácil de tomar, pero con un aroma distintivo y un sabor ligeramente ácido, es ideal para maridar con tartas de vegetales, ensaladas y platos fríos”, explica Sol Cravello, Jefa de Conocimiento Cervecero de Patagonia.

Dónde comprarla: Supermercados, bares, tiendas de productos orgánicos y en la tienda online Craft Society (www.craftsociety.com.ar).

2. Quilmes 0.0 – Quilmes

Entre 1995 y 2011, Cervecería y Maltería Quilmes apostó a producir cerveza sin alcohol con dos marcas, Liberty y Lieber, cuya producción finalmente se discontinuó. Ahora, teniendo en cuenta un estudio de mercado que afirma que 4 de cada 10 argentinos estarían dispuestos a probar este estilo, la empresa vuelve al ruedo con su flamante Quilmes 0.0, que llega para apostar al segmento de las personas mayores de 50 años.

Esta cerveza se ubica dentro del estilo Pilsener, que suele tener entre 4,4 y 5.2 % de alcohol. Su elaboración se logra mediante un proceso de fermentación en frío controlado, en el que la cerveza obtiene su perfil característico sin la propia generación de alcohol. 

Lo que la diferencia del proceso de elaboración de una Quilmes clásica está en la maceración, debido a que se utiliza una curva de temperatura distinta para generar azúcares que no sean fermentables.

Dónde comprarla: Supermercados, bares y en la tienda online Craft Society. 

3. Homenaje a Leo Messi – Budweiser

Esta edición especial en homenaje a Lionel Messi es su clásica Lager de estilo americano que ahora cuenta con una etiqueta especial dedicada al astro de Barcelona. Viene en tres tipos de envases: latas de 473 cc, y botellas de 710 ml y de 1 litro.

Para la promoción de este producto, la cervecería también le encargó a tres artistas urbanos que realizaran murales sobre Messi en Rosario, Córdoba y Capital Federal.

Dónde comprarla: Supermercados, autoservicios, tienda online Craft Society y, en CABA, a través de las apps Appbar y Siempre en Casa. 

4. Amber Lager – Imperial

Imperial ya venía trabajando la Amber Lager en el formato de lata de 473 cc y ahora se extendió al de 710 cc. Se trata de una cerveza de color rojizo que posee un blend de maltas caramelo y que puede maridar con embutidos, fiambres y carnes asadas.

“Todo lanzamiento es un desafío y, en este momento tan particular y cambiante, la nueva lata Amber Lager 710 llega para continuar y seguir estando cerca de nuestros consumidores», explica Diego González Puig, Brand Manager de Cerveza Imperial.

Dónde comprarla: Supermercados y tienda online Growler Store (www.growlerstore.com.ar).

5. Cheverry – Dubbel

Mar del Plata es tierra de innovación cervecera y una de las marcas artesanales destacadas de la ciudad es Cheverry, que en 2016 se coronó como la mejor cervecería del pais en la Copa Argentina de Cervezas.

En esta oportunidad, Cheverry sacó al mercado una cerveza estilo Dubbel, originado en la escuela cervecera de Bélgica en la que las maltas y la levadura adquieren una importancia preponderante.

Esta cerveza -que viene en formato lata de 473 ml- ofrece aromas y sabores complejos, dulces y tostados por las variedades de maltas utilizadas. Además presenta un dejo a pasas de uva y ciruela. Su porcentaje de alcohol es algo elevado, de 10,5% en consonancia con el estilo. Su color es cobrizo y su cuerpo medio-pleno.

Dónde comprarla: Locales de Cheverry de Mar del Plata y en todo el país a través de https://cervezacheverry.mitiendanube.com. También está disponible en Mefisto Beer Point (www.mefisto.com.ar).

6. Venn Diagram – Grunge Brewing & Buko

Hace unos cuatro años las NEIPA -New England IPA- estallaron en la costa este de Estados Unidos y comenzaron a ser furor en el mundo. Argentina no es la excepción y ahora dos cervecerías amigas, Grunge Brewing y Buko, la lanzaron al mercado en conjunto.

«Tiene un perfil a frutas tropicales como mango y también algo de suave de ananá y maracuyá. Usamos 25 gramos de lúpulo por cada litro producido», explica Lucas Lico, el maestro cervecero de Grunge Brewing.

En esta cerveza se destacan los lúpulos Ekuanot, Mosaic, Citra, Apollo y Amarillo, mientras que la malta es Pilsen y tiene agregados de trigo y avena. Una de las características que tiene la Venn Diagram es un notorio aroma, producto de tres Dry-Hopping (técnica que consiste en añadir lúpulo en la etapa de maduración).

Dónde comprarla: Bluedog Bar (Pedidos al 4523 6412 / Whatsapp 11 6370 7519), Mefisto y en la cuenta de Instagram @grungebrewingco.

7. DDH IPA – Gorilla Cervecería Argentina

Gorilla Cervecería Argentina sacó al mercado la DDH IPA, su última India Pale Ale elaborada con malta Pilsen, avena, lúpulo cascade, Sabro y Citra en doble Dry-Hopping.

Esta cerveza posee notas cítricas tropicales y a coco, y viene en el formato de lata 473 ml.

Dónde comprarla: A través de la tienda online de https://www.gorillabrewing.com.ar.

8. Belgian Quadrupel – Antares 

La cervecería artesanal marplatense Antares trajo como novedad la reedición de su Belgian Quadrupel, una cerveza de la escuela belga trapense que utiliza cuatro veces más de malta que las trapenses normales.

Este estilo fue madurado durante 600 días en tanques de acero inoxidable y el resultado de la guarda derivó en una cerveza con un contenido alcohólico elevado -11%- que se esconde perfectamente detrás de un aroma frutado intenso como damasco, zapallos en almíbar y banana.

Dónde comprarla: En locales de Antares de todo el país.

9. Coffee Stout – Rabieta & Chachingo

La cervecería artesanal Rabieta, en colaboración con Chachingo, sacó al mercado su nueva Russian Imperial Coffee Stout, un estilo de fermentación Ale, oscuro, intensamente saborizado y de cuerpo fuerte.

Posee un mix de maltas oscuras, tostadas y torradas con sabores a frutos negros o secos. Su porcentaje de alcohol es del 8,5%.

Dónde comprarla: En la tienda online Craft Moments (www.craftmoments.com.ar), con envíos a todo el país.

Nuevas papas fritas SureCrisp para delivery que se mantienen crocantes y sabrosas por más tiempo

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Elaboradas con ingredientes naturales, lo que asegura la crocancia, el sabor y el corte y se logra gracias a una receta, especialmente diseñada por McCain, que combina almidones principalmente de papa.

Fuente: Clarin ~ A la hora de comer papas fritas existe un principio clave que cualquier consumidor conoce: no todas son iguales. Las diferencias entre unas y otras puede tener que ver con el tamaño, con el grosor del corte, con los condimentos agregados. Las variedades son infinitas. Pero existen dos clases de papas que se distinguen rápido: la recién hechas, preparadas en la casa o en un local de comida, y las de delivery, que tienen un tiempo de reposo que hace que aparezcan efectos indeseados. Es algo que hasta ahora parecía inevitable. Con el correr de los minutos, las papas se ablandan, se terminan pegando y adquieren un sabor y un aspecto que ya no se parece al que tenían al salir de la freidora. Ya no son crocantes como en ese momento. No es lo mismo comer una hamburguesa con papas fritas en un restaurante que hacerlo después de que el plato lleve minutos arriba de una moto.

El problema hasta ahora parecía no tener solución, y en una época en la que cada vez existen más opciones de delivery, el tema se estaba convirtiendo en algo serio. Pero McCain lo resolvió con un nuevo producto, pensado especialmente para las entregas a domicilio, las SureCrisp. Se trata de unas papas que, gracias a su tempura, aseguran la crocancia 20 minutos después de haber sido preparadas. El resultado es que al consumirlas parecen recién hechas, aunque haya pasado ya un tiempo desde su cocción.

El concepto es innovador en la Argentina y revolucionará el espectro del delivery. Si bien el producto ya circula en Europa y en Estados Unidos, McCain es la primera marca en traerlo al país. La idea surgió gracias a la atención que se le pone al cliente. La empresa identificó un segmento de consumidores que no estaba satisfecho con la calidad de las papas de delivery y su objetivo fue trabajar para ellos.

Como resultado llegaron las SureCrisp, elaboradas con ingredientes totalmente naturales. La diferencia con respecto a las tradicionales es el proceso de cobertura por el que pasa el bastón de papa durante la elaboración. Esto asegura la crocancia, el sabor y el corte y se logra gracias a una mezcla, especialmente diseñada por McCain, que combina almidones y proteínas vegetales. No se trata de un producto empanado; la cobertura solo sirve para asegurar estas características en la papa, y no le agrega ningún sabor adicional. Su objetivo es conservar la crocancia y favorecer la retención de calor.

Con respecto a los factores nutricionales, es importante destacar que el alimento no tiene TACC y por eso puede ser consumido por personas celíacas. Por otra parte, estas papas, gracias a su proceso de cobertura, se desempeñan mejor en una cocción al horno que las de corte tradicional de McCain. Al prepararlas de esta manera quedan igual de crocantes que si hubieran sido freídas.

Es innegable que hoy en día el delivery es una opción que crece cada día más. Existe una gran variedad de servicios que permiten que trasladar comida de un lado a otro sea cada vez más fácil. Un local gastronómico que decide deliberadamente no trabajar con este sector puede perder potenciales clientes que buscan esta atención. Los números son claros: para algunos restaurantes, el delivery representa el 35 por ciento de la facturación, y es una cifra que sigue creciendo año tras año a raíz de la proliferación de herramientas para brindar el servicio. En medio de este panorama, es clave ofrecer productos que puedan tolerar los tiempos de demora del traslado al domicilio. Y aquí es donde juegan las SureCrisp de McCain, papas fritas que conservan su crocancia original como si recién hubieran sido cocinadas.

El producto trae una solución también a aquellos comerciantes que optaban por no ofrecer papas en el menú de delivery debido a los cambios que tenían por la espera para la entrega. A nivel económico la decisión no era buena. Estamos hablando de uno de los platos más rentables y solicitados de cualquier local. Con la aparición de las SureCrisp ya no es necesario evitarlas en la carta, ya que se trata de las papas perfectas para el delivery.

Con esta nueva opción en el panorama, la decisión ahora puede ir por dos caminos: elegir un producto que a la hora del reparto se convierte en algo húmedo, frío y sin forma, o sumarse a la novedad y lograr que el plato llegue al cliente crocante, con la temperatura justa y el corte prolijo. La realidad es que los consumidores son los que finalmente decidirán si volverán a contratar los servicios de un restaurante, y solamente existe una oportunidad para crear una buena impresión. Las papas SureCrisp de McCain aseguran que el resultado de la experiencia sea positivo.

Cambió todo, pero no cambió nada

InfoGastronomica

La nueva identidad que hoy se presenta bajo el concepto CAMBIÓ TODO, PERO NO CAMBIÓ NADA, incluye el estreno de un nuevo logo después de 30 años y una campaña institucional durante todo el mes de octubre.

Fuente: G7 ~ En la nueva imagen se plasman los valores de la compañía: la historia (una marca que nace en el mismo siglo que la independencia del país); compromiso (no sólo con un producto sino con la fundación de un municipio y el desarrollo de una ciudad) y el progreso (compromiso con la comunidad para su crecimiento y expansión).

“Estamos felices y orgullosos de celebrar estos 130 años de historia en Argentina. Nuestro compromiso con el desarrollo socioeconómico y productivo de la Argentina es a largo plazo. Queremos proyectar una compañía para los próximos 100 años, es por eso que las 6.000 personas que trabajamos en Cervecería y Maltería Quilmes perseguimos el mismo sueño: Unir a la gente por un mundo mejor”, destacó Gonzalo Fagioli, Vicepresidente de Cervecería y Maltería Quilmes.

“Frente al desafío de reinventarse en medio de una pandemia, nos unimos desde diversas áreas para aportar miradas distintas pero a la vez complementarias. Queremos que la nueva ID visual de Cervecería y Maltería Quilmes represente el origen, el legado y el sentido de pertenencia que forman el ADN de toda la gente que trabaja en esta compañía. Son 130 años de historia que nos invitan a apostar por 130 años más de seguir apoyando a la industria nacional de bebidas”, expresa Cata Dalton, Directora de Operaciones de draftLine Buenos Aires.

Cervecería y Maltería Quilmes es una compañía que comenzó siendo una marca de cerveza, pero con el correr de los años fue ampliando su portafolio de marcas ocupando actualmente diferentes categorías dentro del mercado de bebidas en Argentina, formando equipos interdisciplinarios detrás de cada marca. Una compañía que fue forjando una historia y un sentido de pertenencia para todos los argentinos.

“Trabajar en el lugar que llevó adelante la nueva identidad de marca de una de las compañías más emblemáticas del país después de casi 30 años, es una de esas oportunidades hermosas que, muy de vez en cuando, aparece en nuestra profesión. Estoy muy orgulloso del trabajo de nuestro equipo creativo, PMs y producción que hicieron un lindo equipo con el departamento estratégico de Mutato, agencia que también ayudó en este proyecto desde el punto de vista estratégico”, afirma Diego Gueler Montero, Director General Creativo de draftLine.

“Creamos una identidad que refleja no solo el sentido de pertenencia de sus miles de empleados actuales, si no también el de todos aquellos que fueron parte a lo largo de sus 130 años. Para todo aquel ligado a la compañía de una u otra forma, la cervecería representa una conexión emocional muy fuerte, y quisimos trasladar ese sentimiento a su identidad. Tener la posibilidad de crear algo con un impacto así de grande para tantas personas es una oportunidad que no se presenta con frecuencia, y si bien fue todo lo desafiante que un proyecto de este tipo amerita, también fue una experiencia enriquecedora”,  sostiene May Brulc, Directora de Diseño de draftLine.

“Colaborar con este proceso desde draftLine no es menos que un privilegio, poder ser parte de este cambio desde adentro, pero operando como los ejecutores creativos de esta búsqueda es el brief ideal que podemos tener. Al ser parte de la compañía entendemos al 100% sus necesidades reales, asumimos el compromiso como propio y nos damos el lujo de plasmarlo en un resultado del que nos sentimos super orgullosos”, concluye Dalton.