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De la mano de Baires Cocina, el mercado argentino, recibe la exclusiva línea de hornos combinados y soluciones para gastronomíaLainox Italia

Quienes han tenido oportunidad de trabajar en proyectos gastronómicos en el exterior o visitar ferias gastronómicas internacionales saben que el universo de hornos Combi y soluciones modernas para gastronomía es mucho mas amplio de lo que nuestro mercado conoce.

Inclusive los nuevos conceptos en soluciones para gastronomía ya no se basan en especializarse solo en un equipo en particular como un horno combinado o un abatidor sino ofrecer una solución integral que realmente genere un cambio positivo en la cocina hacia el formato ideal de producción y comercialización conocido como CommissaryKitchen

Lainox, con base en Vittorio Veneto Italia y 40 años de historia, es la empresa que mas soluciones ha aportado en esta dirección.

LainoxNaboo

El Combi que marca la tendencia

De la mano del NabooReloadedLainox llevó el estándar mundial de la tecnología en cocción a otro nivel y por eso el LainoxNaboo es conocido como el “Combi que marca la tendencia”

Hablamos de un equipo realmente intuitivo, conectado, rápido, robusto y eficiente.

Naboo utiliza para su operación la misma tecnología que usamos en nuestros teléfonos móviles. A esto nos referimos con intuitivo porquesi tenés un Smartphone o una Tablet ya sabes operar nuestro equipo.

Contamos con la gama mas amplia de formatos no solo en tamaños que van desde el hogar hasta los grandes centros de producción sino también en configuraciones de equipos.

Naboo permite elegir, entre otras cosas, si queres que el vapor se genere por caldera, por vapor directo, o por ambos!

Para que pagar el costo de una caldera, el mantenimiento de la misma (detergentes y  cuidados ) cuando realmente no lo necesitas?

Hablamos de soluciones mas sinceras para el cliente y esto es parte de la culturaLainox

Lainox en la Nube: Nabook

Entendemosla conectividad como la conocemos en nuestra vida diaria, no hablamos de complejas instalaciones para llegar a conectarnos a Internet. Solo basta encontrarunred WIFI para que nuestro equipamiento esté ON-LINE igual que hacemos con nuestro teléfono o computadora.

A esto se suma el exclusivo sistemaNabook que es una potente herramienta en la Nube sincronizada directamente con nuestrosdispositivos Lainox que nos permite no solo administrarlos a distancia sino gestionar todo el negocio en tiempo real.

De esta forma tu Naboo se sincroniza con miles deNaboo alrededor del mundo con todo el potencial que eso implica

Accediendo a Nabookdesde tu horno Naboo, tablet o computadora, conectas con miles y miles de recetas compartidas por usuarios Lainox en todo el planeta que puedes utilizar en tu Naboo asi como crear las tuyas y compartirlas con el mundo!

Como con tu cuenta de email, tu perfil Nabook va donde vos vayas por lo que si te movés  de Naboo en Naboo  solo logueándote con tu usuario y contraseña accedes a todas tus recetas y configuraciones aparecerán en el equipo que estés trabajando.

Puedes desde  armar, costear las recetas  hasta generar listas de compras de ingredientes y  un menú para tus clientes.

Nabook es un regalo de Lainox al mundo gastronómico y está disponible inclusive para quienes aun no tengan un equipo Naboo simplemente registrándose en https://nabook.cloud/

Abatidor Multifunción Neo

Hablamos de soluciones integrales y siguiendo el concepto Cook and Chill Lainox desarrolló la exclusiva e innovadora línea de abatidores multifunción NEO.

NEO es lo último en esta linea de equipamiento, conectado a la red  y sincronizado con nuestro horno Naboo via Nabook y conformando el concepto JUST DUET.

Abatir, congelar, fermentar, cocinar a baja temperatura, son solo algunas de las funciones que NEO puede realizar siempre sincroniado con tu Naboo y por supuesto 100% conectado a Nabook!

Con Just Duet tenenos entonces un verdadero centro de producción

Speed Oven Oracle

Si el concepto ideal de la actualidad es el Commissary Kitchen nos faltaba una solución y así nació ORACLE

Oracle es el Speed Oven mas avanzado del mercado, mediante la combinación de Convección, Microondas y Aire Ciclónico  logra resultados incerible en segundos!

Cuando todo tiene que ser rápido, se necesita un horno que pueda hacer más que cocinar comidas deliciosas.

Todo es más rápido con ORACLE. Desde la instalación hasta el servicio al cliente.

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Incorporar Oracle implica deshacerse de todo el equipamiento tradicional de cocina en el punto de servicio.

Naboo Challenge y Oracle Bistro

Se trata de eventos de capacitación y demostracion de las tecnologías Lainox, de forma que los usuarios puedan proyectar como los sistemas Lainox pueden contribuir a mejorar sustancialmente su operación.

Ya sea con formatos  grupales o individuales , presenciales o virtuales son un servicio extra y sin costo que Lainox ofrece al mercado.

Todo esto y mucho mas es Lainox.

Hoy el mercado Argentino es parte de la red Lainox  acompañando el éxito de la marca en el mercado Latinoamericano y consolidando su posicionamiento mundial como socio estratégico para los chefs alrededor del mundo.

Disponible en www.bairescocina.com

Baires Cocina –Smart Solutions

Fuente: Ambito ~ Una app agrupa a distintos productores para convertirse en el primer gran mercado de gastronomía de la Argentina. Se trata de AAM!, una herramienta curada por el reconocido grupo de Facebook Buena Morfa Social Club, que fue desarrollada para impulsar la actividad de productores de alimentos y bebidas, restaurantes, bares, profesionales de la cocina, empresarios gastronómicos y proveedores del sector, que vieron sus negocios afectados por las medidas para sortear la pandemia de coronavirus.

La aplicación inicialmente ofrece unas 150 tiendas, en las que están representados unos 500 productores de toda Argentina. Cada producto o servicio puede ser encontrado en las tiendas, o buscando por su nombre o proximidad. Verduras, carnes, cereales, quesos, fiambres y ahumados, pescados, mieles, harinas, ingredientes asiáticos, libros, uniformes de cocina, guías de viaje, hornos a leña, vinos de las bodegas más conocidas y también de viñedos secretos, chocolates, espirituosas, especias, insumos para celíacos, vajilla, uniformes, cuchillería y más. También hay numerosos restaurantes, pastelerías y bares.

El grupo de Facebook Buena Morfa Social Club, curador de la app, fue creado por Marcelo Crivelli hace casi 9 años, y hoy cuenta con más de 70.000 miembros que comparten y generan contenidos de manera activa. En sus comienzos se trataba de un espacio para compartir experiencias en restaurantes, pero con el tiempo se sumaron propuestas que van desde compras colectivas hasta becas, además de presentar proveedores a potenciales consumidores. También gestó otras actividades abiertas como el “Homenaje a la Milanesa” (2018) junto a 24 restaurantes de alta cocina, y ha co-organizado “Gastro Corea Food Week” (2019).

Con la cuarentena y sus efectos sobre el sector gastronómico, surgió la idea y la necesidad de acelerar el nacimiento de la aplicación. “Pensamos AMM! como un mercado con alma, donde el cliente y el productor se cuiden y respeten mutuamente, unidos en el amor al producto. Un mercado o feria como los de antes, como los de siempre, pero al que se podrá acceder por vía digital, con la comodidad de las herramientas actuales. Queremos emociones, porque la comida es eso, es infancia, es afecto”, comentó Crivelli, quien está al frente del proyecto.

“Si bien al inicio será sólo un mercado con tiendas minoristas y restaurantes, el proyecto contempla a corto plazo un segundo sector dedicado a la venta mayorista y servicios a la industria, un tercero dedicado a la oferta educativa y artística, y un cuarto focalizado en el turismo gastronómico”, agregó Mariano Espósito de Clickaut, socio tecnológico de este proyecto y especialista en marketplaces y modelos de negocios de comunidades.

La app además cuenta con tres megatiendas. En la primera, de la Cámara de Cerveceros Artesanales de Argentina, decenas de productores artesanales de cerveza de todo el país muestran y ofrecen sus productos coordinadamente para facilitar la compra del mix de productos que desee el visitante. La segunda, de Proyecto Milpa, nuclea a micro productores y recolectores de todos los rincones del país, con productos especiales y difíciles de conseguir. La tercera megatienda reúne a forjadores, talabarteros y anticuarios de cuchillería, un boom en el mundo que tiene en Argentina decenas de exponentes de nivel internacional. AAM! también ofrece una tienda oficial en donde comprar gift cards y experiencias para regalar, y una tienda solidaria que será ofrecida a distintas ONGs que produzcan comestibles a partir de sus talleres de oficio, y que contará con auspicios de empresas importantes.

“Nuestro sueño es encontrar un modelo que conjugue la comodidad de la compra digital, con la humanidad que representa conocer al productor, saber de dónde viene el producto, y que haya personas detrás de cada artículo; que haya historias y sueños”, indicó Fede Villa, encargado de la relación con los tenderos de AAM!

En cuanto a la logística, AAM! está asociada a una empresa especializada que cuenta con móviles propios para realizar las entregas de puerta a puerta a un costo muy competitivo, y con las mejores condiciones de cuidado personal y de las cargas.

Si bien la app, disponible para IOS y Android, ya es federal, el objetivo es seguir sumando productores locales y servicios de entrega en las principales ciudades del país. El proyecto contempla también el desarrollo de un medio de pago propio que permitirá cobrar rápidamente las ventas, minimizando costos financieros y gastos.

Los desafíos en las cocinas son muchos, pero la respuesta de RATIONAL es simple: La inteligencia. Gracias al desarrollo de nuevastecnologías, el líder mundial del mercado ha creado el nuevo iCombi Pro, que ofrece aún mayorproductividad ytiempos de cocción más cortos que su modelo anterior. La cocción optimizada en cuanto a tiempo y energía, así como la intervención en la ruta de cocción, proporcionan una mayor flexibilidad en la cocina. La limpieza intermedia ultrarrápida en sólo 12 minutos reduce al mínimo los tiempos de inactividad.

El iCombi Pro nace del contacto con miles de cocineros en todo el mundo, de escuchar las diferentes problemáticas en las cocinas, de aprender nuevas técnicas de cocción, atender las necesidades de las nuevas tendencias y exigencias en los diferentes sectores, de la necesidad de cocinas más rentables y eficientes y de la devolución de los clientes sobre nuestros productos.

“Muchos establecimientos gastronómicos están experimentando escasez de habilidades y presiones de costos junto con mayores expectativas de sus clientesen cuanto a calidad y variedad», dice Agustín Longo, Vicepresidente para RATIONAL Sudamérica. Por lo tanto, los cocineros requieren un apoyo flexible, simple y eficiente de funciones inteligentes como las del iCombi Pro. «No es que la tecnología llegue a remplazar el cocinero, al contrario, el cocinero especifica y la tecnología ejecuta. La idea de automatización es para eliminar procesos repetitivos, no la creatividad del cocinero», explica Agustín.

El nuevo iCombi Pro cuenta con Wi-Fi, algo indispensable hoy en día para poder llevar control de los datos HACCP del equipo, crear recetas fácilmente desde una computadora y transferirla al equipo, monitorear su uso y estado de limpieza desde una oficina y hasta recibir asistencia remota cuanto a servicio técnico y cocciones.

Los modelos intermedios y grandes cuentan ahora con una turbina extra y una cámara de cocción mayor, permitiendo cargar hasta un 50 % más productos y tiempos de cocción más cortoscomparado con el modelo anterior. Además, su inteligenciacontrola el clima dentro de la cámara de cocción asegurando cocciones homogéneas, inclusive en cargas completas.

Una de las mayores novedades es una función que permite planificar la producción o Mise en place de manera eficiente y flexible. Esto significa que es posible planificar la producción para que todo esté listo en un determinado horario, entonces el iCombi Pro te avisará en que momento ingresar cada bandeja, o también puedes optar por pedirle que organice la producción para hacerla en el menor tiempo posible o, que optimice la cocción en función al menor consumo energético. Además, te indica lo que se puede cocinar en simultáneo y mostrará cuando un producto no se ajusta al clima de cocción que está usando el equipo en ese momento.Esta planificaciónpuede guardarse en el equipo, facilitando aún más la organización y eficiencia de tu cocina.

Por último, el iCombi Proahora cuenta con un lavado automático ultrarrápido de sólo 12 minutos. Esto permite la máxima flexibilidad, pudiendo lavar el equipo entre cocciones optimizando el tiempo al máximo.Además, se redujo el uso de pastillas de limpieza a la mitad, ayudando así a la rentabilidad y al medio ambiente, ya que nuestros nuevos químicos son libres de fosfatos, sumado a un menor consumo de electricidad, el iCombi Pro es un sistema de cocina altamente sostenible.

Además, RATIONAL lanzó el iCombi Classic, una opción ideal para operaciones más simples, que trabajan poca variedad de productos o que cuentan con personal experimentado. El equipo tiene toda la potencia característica de RATIONAL y permite fácilmente elegir los parámetros de temperatura, humedad y velocidad de la turbina que quieres usar para cada cocción.

“Mi mayor ambición es poder devolverles la pasión por la cocina, automatizando los procesos repetitivos, eliminando la supervisión y trabajos monótonos, sin un fuego más que controlar. La creatividad, la seguridad, el servicio y la calidad de los platos preparados deben ser su premisa, nosotros queremos ocuparnos del resto”, concluye Agustín Longo.

Fuente: Ámbito ~ Sin fecha cierta para la reapertura al público, las aplicaciones de delivery (Pedidos Ya, Rappi, Glovo y Uber Eats se reparten el negocio) se convirtieron en aliados estratégicos de los locales gastronómicos. Sin embargo, la cuarentena agudizó el desgaste de esta sociedad que venía resentida antes de la pandemia y hoy muchos ya hablan de un “divorcio” anunciado. ¿El motivo?: las comisiones que cobran las apps oscilan entre el 20% y 43%, una cifra elevada en tiempos en donde resulta muy difícil sostener la estructura de costos.

En este contexto, hace unos días y en un acontecimiento inédito, los bares y restaurantes de las principales ciudades de 20 provincias argentinas decidieron organizar un “Apagón App”. Consistió en desactivar estas aplicaciones en un gesto de repudio por “prácticas abusivas”.

Bares y restaurantes de las principales ciudades de 20 provincias argentinas decidieron organizar un “Apagón App”, en un gesto de repudio por “prácticas abusivas”.

“Tenemos mucha bronca. En términos del truco, hoy las aplicaciones tienen el ancho de espada y nosotros jugamos con 4 de copas. El problema es que muchos negocios si rompen la sociedad con estas aplicaciones tienen que cerrar sus puertas, porque dependen del canal de delivery para poder subsistir”, afirma Gabriel Fama, titular de Heladería Cadore (Corrientes y Rodríguez Peña) y presidente de la Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y afines. “Las comisiones van del 20% hasta el 35% más IVA, es una locura«, relata el empresario y sigue: “acá hay dos temas fundamentales: por un lado la cuestión económica, es necesario regular los porcentajes y los plazos de pagos (las apps demoran hasta 40 días en depositarle a los restaurantes). El otro, más complejo, es el aspecto laboral”, dispara Fama.

Alejandro Pastore, presidente de Paseo Pellegrini (Rosario), adhiere al comentario, al sostener que «es un tema que está en agenda. Es indispensable que estas aplicaciones tengan un marco regulatorio, tanto a nivel económico como laboral. Por citar un ejemplo, estas empresas no registran domicilio a nivel local entonces tributan solamente en IVA, pero ninguno de los otros impuesto provinciales que pagamos todos los comerciantes de Santa Fe«, afirma el empresario.

Desembarco oportuno

En este escenario, dos emprendedores argentinos diseñaron una plataforma para ofrecer una solución que elimina la comisión. «Notamos que los restaurantes comenzaron a promover en sus redes sociales la opción de que la gente pida directamente por WhatsApp, compartiendo fotos y ofertas en stories o posteos. Básicamente lo que buscaban era evitar el uso de las apps de delivery», cuenta Agustín Perrotta, fundador de Loveat, un modelo de negocio que desembarcó recientemente para trabajar con las empresas que tienen servicio de delivery propio. Al igual que en el resto de las aplicaciones, «el comensal puede visualizar el menú interactivo, hacer el pedido e incluso pagarlo. Por otro lado, nuestros clientes -los locales de comida- pueden configurar la carta online en tiempo real, actualizando el menú, fotos, precios, tan solo logueandose desde la web”, explica y agrega que “a la vez, les proporcionamos el servicio de cartas digitales, que será uno de los requisitos del nuevo protocolo para la reapertura de los locales gastronómicos pospandemia”, relata Perrotta.

La urgencia de un marco regulatorio

Queda al desnudo una estructura de negocio carente de regulaciones y con un alto grado de precariedad laboral. “Estas aplicaciones (algunas de origen internacional) que iniciaron sus actividades en la Argentina como intermediarios entre usuarios, con el objeto de realizar traslados de pedidos a través de delivery y su relación con los usuarios/clientes, ha generado una enorme controversia en el ámbito laboral y comercial”, advierte Nicolás Schick, abogado laboralista. «Si bien las apps son las beneficiarias económicas finales del servicio (perciben el 100% del precio) que prestan los transportistas, la relación entre ambas partes no se encuentra encuadrada como un vínculo de trabajo, constituyendo un fraude a la ley laboral«, analiza.

Sin embargo, según el letrado, «se encuentran cumplidos los alcances de una típica relación de trabajo pues existe: a) una subordinación técnica (la aplicación le ofrece un trabajo que es parte de su proceso productivo, el transportista recibe y acepta la orden de trabajo aplicando su fuerza para su cumplimiento); b) subordinación económica (se reconoce un pago al trabajador transportista); c) subordinación técnica (si el transportista no toma el pedido, es sancionado con la suspensión o exclusión del servicio por decisión de los dueños de la aplicación)«.

La empresa contratista no paga aportes patronales y los empleados no tienen ART. Como dato, vale aclarar que a pesar de la baja circulación, según un informe de la aseguradora ATM, durante el aislamiento social preventivo y obligatorio se registraron 1.096 denuncias de siniestros de motos entre el 20 de marzo y el 31 de mayo. El 10% de ellos con algún grado de gravedad. “Tampoco existe registración de los empleados en organismos de seguridad social ni Afip”, argumenta Schick.

Voces del interior

En Rosario, Glovo tiene la participación más chica del mercado y cobra la comisión más alta (43%). “Si no aceptás las condiciones, te suben la carta igual y te compran como cualquier cliente de mostrador”, denuncia Pastore. “Pedidos Ya, que tiene el 90% de la torta del negocio, cobra 30% más IVA; Rappi varía en un 20% más IVA si es con exclusividad y 25%, más IVA, sin exclusividad. Son cifras muy altas para un sector que hoy factura el 10% de lo que facturaba antes de la pandemia«, denuncia.

En la ciudad santafesina, los gastronómicos hicieron una presentación en la Justicia y lograron que Rappi se comprometa a bajar todas sus comisiones con logística al 20% como tope. «Fue un proceso muy complejo y largo, pero la cuarentena ayudó y hemos logrado resultados positivos. El Secretario de Comercio de la provincia, Juan Marcos Aviano (viene de Defensa del Consumidor) me llamó la semana pasada para decirme que él está en condiciones -por la característica esencial del servicio, de aplicarle la Ley de Abastecimiento que rige en Rosario y obligarlos -en el caso que ellos no deseen negociar- a topearles la comisión con logística a un 18%«.

Alejandro Moroni, secretario de la Asociación Hotelera y Gastronómica de Córdoba, dice: “las apps nos cobran a nosotros y también al consumidor. Las comisiones varían según la zona y de acuerdo a la cara del cliente. En las ciudades importantes como la Capital, Rio Cuarto, San Francisco o Villa María, superan el 40%. Se han quedado con el negocio gastronómico de la misma manera que Booking o Despegar se han quedado con el negocio del turismo”.

En la entrerriana Paraná sólo desembarcó Pedidos Ya. Marcelo Barsuglia, secretario de Feghra región Litoral, denuncia que «el mercado se monopolizó. Es asfixiante; nos cobran entre 30% y 35% más IVA. Antes de la pandemia, el delivery era apenas una parte del negocio, hoy representa casi el 100% para muchos locales del país”.

Fuente: La Nación ~ El Gobierno imputó a las empresas de envíos Glovo, PedidosYa y Rappi por «presuntas cláusulas abusivas en su contratación e información engañosa», según informó hoy el Ministerio de Desarrollo Productivo, que comanda Matías Kulfas. Las multas por estas infracciones pueden llegar a los $5 millones.

A partir de hoy, las empresas tienen cinco días hábiles improrrogables para el descargo, según indicó el Gobierno, aunque las compañías dijeron a LANACION que todavía no fueron notificadas legalmente.

«Estas plataformas, en sus términos y condiciones, poseen cláusulas que resultarían abusivas ya que se deslindan de responsabilidades frente a las y los consumidores; asimismo, para acceder al servicio, se requiere que los clientes desistan de derechos que son irrenunciables y se encuentran garantizados constitucionalmente», acusó la Subsecretaría de Acciones para la Defensa de las y los Consumidores, en un comunicado.

Según señalaron, en el caso de Rappi y Glovo, cuando el consumidor accede a la app acepta contratar al trabajador del delivery, en vez de a la empresa prestataria del servicio, lo que se conoce como contrato de mandato. «De esta manera, las compañías pretenden eludir todo tipo de responsabilidad por daños que pudieran ocasionarse en la relación de consumo», acusó el Gobierno.

«Cuando un consumidor adhiere a los términos y condiciones del servicio ofrecido por las firmas, no puede prever que lo que está suscribiendo es un contrato con el trabajador de cadetería, ya que la información proporcionada no es suficientemente clara al respecto», explicaron.

Luego dijeron que, en el caso de Glovo, en los términos y condiciones se identificaron cláusulas en las que el consumidor renuncia al derecho a revocación, también conocido como de arrepentimiento, en productos no perecederos. Es decir, los consumidores no pueden devolver el producto si no están satisfechos con la compra.

«La empresa además establece que cualquier reclamo y consigna deberá realizarse en los Tribunales de Barcelona o ante la Corte Española de Arbitraje de la Cámara de Comercio. Este tipo de cláusulas están prohibidas por nuestra legislación, ya que no se puede condicionar o limitar el acceso a la justicia al disponer una jurisdicción distinta al lugar del domicilio del consumidor», denunciaron.

Glovo, por su parte, señaló que «no ha recibido al momento notificación alguna sobre la supuesta denuncia», y que una vez recibida, «podrá ser analizada para presentar el descargo correspondiente a las autoridades pertinentes».

El Gobierno también indicó que, en el caso de PedidosYa, entre otras cláusulas, la firma se deslinda de la responsabilidad por cualquier error que pudiera contener la plataforma, y se reserva la posibilidad de dar de baja o rechazar a los usuarios sin expresar motivos que, por lo menos, justifiquen la medida. «Asimismo, en sus términos y condiciones se hace referencia a otros instrumentos, pero luego no se especifica cuáles son, por lo que la información a las y los consumidores es confusa», señalaron.

Finalmente, el Ministerio de Desarrollo Productivo indicó que este tipo de cláusulas en los términos y condiciones de contratación vulneran los derechos los consumidores establecidos en la ley 24.240, «ya que la modalidad contractual establecida por las firmas, implicaría una desnaturalización de sus obligaciones y limitaría su responsabilidad frente al consumidor por cualquier daño que se pudiera ocasionar durante el servicio que brindan. Esto las haría incurrir en infracción ya que no brindarían información cierta, clara y detallada respecto del servicio que efectivamente prestan».