Un ucraniano con alma rusa es dueño de un restaurante de comida soviética en Almagro

Fuente: BAE ~ Dimitri Svetlichniy es el dueño de El Molino Dorado, un lugar sólo para 21 comensales. Llegó a la Argentina con su madre hace 23 años, casi no conocían el idioma. En 2007, abrió una parrilla que al año se convirtió en un lugar donde ofrece las comidas de su infancia. Tiene familia en Rusia y su padre está en Ucrania, vive con el corazón partido.

Desde que Rusia invadió a Ucrania, Dimitri Svetlichniy, dueño del restaurante eslavo de comida rusa El Molino Dorado, está muy triste. Antes de esto, le gustaba decir: “Un día me acosté en la Unión Soviética y me desperté en Ucrania”. Tiene familia en ambos países, su corazón está partido. Para tratar de olvidar el presente, entra a la cocina de su restaurante ubicado Quito y Treinta y Tres Orientales en Almagro y se inspira con platos de su tierra.

Llegó a la Argentina en 1998, junto a su mamá Irina, dos valijas y 2.000 dólares. Sin conocer ni siquiera el idioma. Hizo de todo, atendió un McDonald’s, estibó cargas en el puerto, probó con enfermería y kinesiología, pero finalmente en 2007 se decidió por abrir un restaurante con su madre. Abrió una parrilla, pero en 2008, el negocio giró y terminó con un restaurante eslavo de comida soviética.

Dimitri Svetlichniy no dudó al definirse: “Soy ciudadano ucraniano con alma rusa y corazón argentino. Hasta los 11 años viví en la Unión Soviética, hasta los 18 años en Ucrania y hace 23 años, vivo en Argentina, el mejor país del mundo, aunque muchos acá no saben valorar lo que tienen”, contó a BAE Negocios, el dueño de El Molino Dorado.

El restaurante es chiquito, sólo hay lugar para 21 clientes. No falta el color rojo, ni imágenes soviéticas, gorros con estrellas y matrioshkas. Las más de 30 variedades de vodka que ofrece son la estrella de la casa.

El dueño de El Molino Dorado, vive un momento difícil, contó: “hasta que no termine el conflicto entre Ucrania y Rusia decidí no dar notas. Tengo familiares en Rusia, a mi papá con otros familiares en Ucrania. Para mí todo es muy personal”.

A pocas horas de la invasión de Rusia a Ucrania, Dimitri escribió: «Uno de los días más tristes de mi vida. Tengo esperanza que esto termine lo más pronto posible y con menos víctimas posible. Mucha gente se preocupó de llamarme o escribir y dar su apoyo. Tengo familia tanto en Rusia como en Ucrania, gracias a Dios ninguno sufrió daños».

Gastronómicos: «Venimos trabajando muy bien, el turismo respondió a Mar del Plata»

Fuente: El Marplatense ~ Lo manifestó, Máximo, dueño de Almacén de Carnes, la primera parrilla gourmet de Mar del Plata.

El mes de enero fue positivo para Almacén de Carnes, un restaurante de calidad especializado en carnes y ubicado en una “esquina histórica de Mar del Plata”, comentó su dueño a El Marplatense.

Venimos trabajando muy bien, el turismo respondió a Mar del Plata y seguimos con nuestros clientes marplatenses. Notamos que la gente quiere comer fuera de su casa y que está saliendo mucho más, el verano y el clima lo amerita”, mencionó Máximo.

Asimismo, explicó que “en esta temporada seguimos con los cortes Premium, son cortes que la gente los está comenzando a probar. Se mantienen los mismos gustos que durante el año. De a poco la gente va queriendo innovar en el vino y en los cortes de carnes”.

“Muchas personas nos preguntan dónde pueden conseguir esos cortes que consumen aquí y estamos muy pendientes en lo que son las cocciones, nosotros lo que damos es un corte jugoso y una tabla caliente, lo prueban y les parece buenísimo”, agregó.

“Nos encuentran en una esquina clásica de Mar del Plata, Santa Cruz 3410, abrimos jueves, viernes sábado y domingo de 20: 30 a 01:00. También pueden contactarse mediante las redes @almacendecarnesok y mediante el teléfono 223.519.5.551, siempre recomendamos reserva, pero también puedan venir directamente”, finalizó.

Gastronomía de primer nivel: los cinco restaurantes de alta cocina que son furor en Pinamar y Cariló

Fuente: La Nación ~ Con reconocidos chefs a su cargo, propuestas diferentes y locaciones deslumbrantes, convocan a cientos de turistas todos los días y son una visita obligada para los paladares más exigentes.

Quienes viven o veranean desde hace décadas en Pinamar destacan la expansión de la oferta gastronómica en los últimos tiempos. Temporada tras temporada, nuevos y variados negocios abren en las principales avenidas y también en sus calles aledañas, para dar respuesta a la alta demanda turística y al incremento demográfico.

Para los paladares más exigentes, este verano son numerosos los restaurantes que sobresalen por sus tragos y cocina de autor, por sus locaciones deslumbrantes y por contar con la presencia de prestigiosos chefs reconocidos a nivel internacional, como es el caso de Fernando Lo Coco en Casa Oxalis, de Pedro Demuru en Demuru Restaurant y de Dante Liporace en Molusca.

A continuación, LA NACION ofrece una guía por los locales de alta cocina que este verano son furor en Pinamar y Cariló y hace un repaso de sus propuestas gastronómicas.

Demuru Restaurant

Un emblemático restaurante que reabrió sus puertas en diciembre en la localidad de Cariló, con un espacio remodelado y un menú diseñado para acompañar las distintas experiencias y momentos del día. Ubicado en Castaño 274, su alma mater es el histórico chef Pedro Demuru, que en esta reedición incluyó una barra de cocktails y un rincón bakery dentro del local.

Demuru Restaurant, en Cariló
Demuru Restaurant, en CarilóHernan Zenteno – LA NACION

Bajo la premisa de “siempre evolucionar y de estar en constante movimiento”, el restaurante sumó esta temporada un espacio reservado en el primer piso con capacidad para 8 personas. Allí se ofrece un menú de pasos exclusivo que puede ser consensuado para ajustar la experiencia al gusto de los clientes. Propone un viaje de sabores que combina carnes exóticas, cocciones variadas y productos tradicionales de nuestro país.

La carta gastronómica de Demuru mantiene los clásicos, pero también apuesta a la innovación. La propuesta para la hora del almuerzo es más minimalista: cuenta con platos frescos y productos de alta calidad como salmón ahumado y gravlax, pesca del día, langostinos, pastrami casero y otras delicias. Para la cena, la gastronomía adquiere otro relieve y combina clásicos como el pastel de ciervo, el ojo de bife y la pesca a cargo de un pescador artesanal con algunas novedades como el pulpo a la parrilla, conejo y la inclusión de trufas.

Una entrada clásica: queso camembert sobre chutney de ananá
Una entrada clásica: queso camembert sobre chutney de ananá

Molusca

Se trata de la apuesta del reconocido chef Dante Liporace, quien desembarcó en Pinamar con este exclusivo restaurante a dos meses de su inauguración en Buenos Aires. Funciona dentro del hotel Playas, ubicado en Avenida Arquitecto Jorge Bunge 250, y cuenta con una oferta gastronómica pensada para deslumbrar a los comensales.

Pasadas las 20, los primeros comensales ya empiezan a llegar a Molusca
Pasadas las 20, los primeros comensales ya empiezan a llegar a MoluscaHernan Zenteno – LA NACION

“Lo que quisimos hacer como concepto es un parador mucho más cuidado y reversionado de lo que es un parador de playa, pero sin salir de esa modalidad. No buscábamos un restaurante vanguardista, como hacemos en el Mercado de Liniers o en Molusca Buenos Aires: queríamos que fuera un parador de playa con comida de lujo pero sin estar frente al mar”, le dice Liporace a LA NACION.

Entre las entradas icónicas y más demandadas del local se encuentran el ceviche de langostino con leche de tigre de pomelo y la sopa de tomate y manzana con tartar de salmón. En cuanto a los platos principales, la estrella es el risotto con langostinos, hongos y puré de cáscara de limón y en segundo lugar la chernia con cremoso de papas y el ojo de bife con papa al pomodoro. Finalmente, como postre el más vendido es el cheescake al estilo neoyorkino.

Ceviche de langostinos realizado por Dante Liporace
Ceviche de langostinos realizado por Dante LiporaceTomás Cuesta

Casa Oxalis

Casa Oxalis, cuyo nombre hace referencia a un trébol comestible, es el café que el chef internacional Fernando Lo Coco abrió este verano en Pinamar, de donde es oriundo. “Es un proyecto familiar que nació con mi hermano Marcelo y es mi vuelta al país en tiempos de pandemia”, le cuenta a LA NACION.

Además de deleitar a quienes lo visitan con productos típicos de la gastronomía francesa, es la elaboración artesanal de cada uno de ellos lo que caracteriza a este emprendimiento. “Tratamos de concebir alimentos de una forma casi ancestral y lo hacemos de manera diaria y variada, según lo que los fermentos y los productos nos proponen”, explica el chef y completa: “Trabajamos duro en el amasado y en la producción para lograr una alternativa diferente, para los locales y para que los turistas puedan ver que hay gente aquí que hace cosas de cara al mundo y que puede trabajar a buen nivel”.

Fotos para una guia gastronomica. Oxalis, Pinamar.
Fotos para una guia gastronomica. Oxalis, Pinamar.Hernan Zenteno – LA NACION

En línea con el espíritu del negocio, los clientes pueden acercarse al mostrador para elegir ellos mismos qué medialuna, sándwich o pastel disfrutarán. Detrás de las vidrieras se aprecia el trabajo de los panaderos y del mismísimo Lo Coco, quienes producen con sus propias manos lo que se consumirá en el día.

El lugar, que también cuenta con una distinguida carta de infusiones, se instaló dentro de una antigua casona ubicada en la intersección de calle Burriquetas y esquina Las Acacias. La estructura fue remodelada para lograr un estilo que resulta acogedor para quienes se acercan a disfrutar de una propuesta gastronómica de primer nivel.

Fotos para una guia gastronomica. Oxalis, Pinamar.
Fotos para una guia gastronomica. Oxalis, Pinamar.Hernan Zenteno – LA NACION

Parador Casa Mar

Un clásico de Pinamar que por segunda temporada combina su propuesta gastronómica con el toque distintivo de la cocina de Germán Sitz, dueño de reconocido restaurantes como Niño Gordo, La Carnicería, Paquito, Juan Pedro Caballero y El Dorado. Se encuentra ubicado en Avenida del Mar 3335, en la intersección con la calle De Los Picaflores.

La entrada de Casa Mar, en Pinamar
La entrada de Casa Mar, en PinamarHernan Zenteno – LA NACION

“La propuesta fue tomar platos de todos los restaurantes de Germán para diseñar una carta orientada hacia la temporada de verano. Ofrecemos comida de parador, como rabas o mejillones, pero con una vuelta de tuerca aportada desde su estilo. Uno de los platos que más salen es el sándwich de milanesa con mayonesa de palta, pepino y cebolla morada, entre otros ingredientes”, explican a este medio desde Casa Mar.

Griller

Griller ocupa un lugar en esta lista por su estilo imponente y singular gastronomía, comparable con la de locales Kansas o Tucson. Es una parrilla estilo norteamericano ubicada en Castaño 234, en pleno centro comercial de Cariló.

Griller, una parrilla estilo estadounidense en Cariló
Griller, una parrilla estilo estadounidense en CarilóHernan Zenteno – LA NACION

Entre las especialidades que ofrece Griller se destacan el bife de chorizo Montana y el bife de lomo, platos locales como la trucha patagónica y también ofrece vegetales grillados para el público vegano.

El lugar cuenta con un espacio exterior rodeado de vegetación tropical conocido como El Garden. Por dentro, la ambientación es la clásica de este tipo de restaurante, con gran presencia de madera, mesas estilo “box” y sillones con asientos de cuero negro que le dan al lugar su toque distintivo.

Pinamar y Cariló: quiénes son los dueños de los bares y restaurantes más elegidos

Fuente: BAE ~ Prefieren el perfil bajo, pero son cuatro empresarios que en plena pandemia desembarcaron en la costa y adquirieron los lugares favoritos. Este año redoblaron la apuesta. Dan trabajo a 250 personas en forma directa, aunque el número se eleva en temporada. 

En plena pandemia, cuando muchos dueños de locales gastronómicos bajaban las persianas de sus bares y restaurantes, cuatro empresarios de La Plata hicieron una fuerte apuesta en la Costa. Compraron los tradicionales locales de Tante Pinamar y Cariló, el restaurante La Gamba y este año redoblaron la apuesta. Con perfil bajo, se convirtieron en el grupo empresario gastronómico más fuerte de Pinamar y Cariló.

La Gamba, el restaurante al que todos quieren ir
La Gamba, el restaurante al que todos quieren ir

En el 2020, un histórico de Pinamar como José Pablo de León decidió retirarse y vender su Grupo Premium. Hace varias décadas que sus locales Tante Pinamar y Cariló eran un símbolo de la zona. Lo mismo La Gamba un restaurante ubicado en la costa de Pinamar, uno de los más buscados del verano. Para poder conseguir mesa, las reservas se hacen con varios días de anticipación. El cubierto ronda los $4000 por persona. En el combo, el Grupo Premium vendió también su centro de producción.

Los empresarios que apostaron en plena pandemia son Marcelo Leuzzi, dueño de 14 locales gastronómicos en La Plata, Sebastián Garbini, Ramiro Bidart y Maximiliano Suárez Folch. No lo dudaron e invirtieron, sabían que la cuarentena no iba a ser eterna.  

Qué hacer en Pinamar cuando llueve

Maximiliano Suárez, uno de los socios del Grupo Premium contó a BAE Negocios: “Este año inauguramos Masse de boulangerie y patisserie francesa, un concepto que uno de los socios ya tiene en La Plata. Abrimos Tante Dach, el roof top de Tante Pinamar y el restaurante Zur que está en Divisadero, con un concepto de gastronomía costeña con fusión peruana. Además invertimos 150 millones de pesos para ampliar la capacidad de nuestro centro de producción, todos los platos se hacen ahí y la cocción externa se hace en cada lugar”.

El nuevo restaurante Zur de comida costeña con fusión peruana en el parador Divisadero
Zur el nuevo restaurante del parador Divisadero

A los locales propios, el Grupo Premium suma la gestión gastronómica del hotel Howard Johnson de Cariló; la administración gastronómica de los bares Temple de Pinamar y Cariló y el Parador Valeria.

Siguen la tradición del Grupo Premium y mantienen todos sus locales abiertos durante todo el año. “En el invierno se incorporan nuevos productos, se afinan los procedimientos, porque en temporada triplicamos el personal. Damos empleos a 250 personas directas, este año fue complicado por la ola de covid que hizo que la semana pasada tuviéramos el 25% del personal afectado. Encima la oferta de gente para trabajar es muy limitada, así que tuvimos que ampliar turnos”, contó Suárez.

Afrontan el desafío de hacerse cargo de lugares que son íconos en la zona. “Cuando se abrió la cuarentena llegaba gente y antes de ir a su casa o departamento, venía con sus valijas a Tante y se sacaba fotos y videos para mandar a sus amigos. Todos se abrazaban emocionados. Tante es parte de Pinamar, varias generaciones se identifican con ese lugar, es un orgullo y una responsabilidad contar con mascas así”, recordó uno de los socios.

Tante, un clásico en   <a href='/tags/Pinamar'>Pinamar</a> y Cariló
Tante, un clásico en Pinamar y Cariló

Gastronómicos y hoteleros piden que su personal no tenga que guardar aislamiento por contacto estrecho

Fuente: Radio Mitre ~ Empresarios del sector solicitan que los tomen como actividad esencial por la temporada alta y se les permita trabajar a sus colaboradores aún siendo contacto estrecho de covid-19.

Gastronómicos y hoteleros solicitaron que se pueda evitar el aislamiento obligatorio de sus empleados por contacto estrecho.

El Ministerio de Salud de Córdoba dispuso la eliminación del aislamiento por contacto estrecho en el ámbito laboral a personas con esquema completo de vacunación. Una medida que fue recibida con gran satisfacción por los sectores involucrados. Sin embargo, restaurantes, bares y hoteles quedaron por fuera del nuevo protocolo.

A partir del próximo lunes, numerosas actividades que durante la tercera ola de coronavirus vieron mermar notablemente sus servicios por el ausentismo recuperarán parte de su personal.

El Ministerio de Salud provincial no consideró actividades esenciales a estos rubros y explicaron que las flexibilizaciones privilegiaron las actividades consideradas esenciales.

Las localidades serranas se han visto muy afectadas por la temporada turística. Desde la Asociación Hotelera Gastronómica de Córdoba se mostraron preocupados y sorprendidos por no figurar en el listado. Además, revelaron que el ausentismo en el sector alcanzó el 30 por ciento.

Hubo restaurantes que tuvieron que cerrar al no tener el plantel suficiente para atender a su público. Somos un rubro de servicios en el que el personal es esencial para poder trabajar”, expresó el director ejecutivo de la entidad, Fernando Faraco.

El nuevo protocolo indica dos test; uno al momento de identificación del contacto y otro al 4to día del contacto con el caso positivo. Si el test resulta positivo en alguna de estas instancias, la persona debe inmediatamente aislarse siguiendo el protocolo vigente. Mientras que, si el resultado es negativo, podrá continuar su jornada laboral con las siguientes indicaciones:

  • Deberá monitorear sus síntomas diarios, y comunicar de inmediato algún cambio.
  • No compartir lugares de descanso ni comidas en la institución por 10 días (desde la fecha de último contacto con el caso positivo).
  • Cuidados estrictos (uso del barbijo N95 durante la jornada laboral y espacios ventilados)
  • Deberá completar declaración jurada de síntomas diariamente al ingreso a la institución.
  • El pase sanitario estará inhabilitado por un período de 10 días.

Cariló bate récords históricos de turistas y renueva su gastronomía

Fuente: BAE ~ El cierre de Innsbruck y el histórico restaurante Victoria,la venta de dos galerías y las aperturas que revolucionarán el 2022 Los proyectos para construir un centro comercial y un hotel cinco estrellas. La ocupación es del 100% hasta el 20 de febrero. El gasto promedio ronda los $100.000 por semana, para los que alquilaron un departamento.

Cariló se prepara para pasar uno de sus mejores veranos en la historia. Al aluvión de gente que decidió mudarse al partido de Pinamar en la pandemia, se suman los turistas de mayor nivel socio económico que agotaron todas las camas disponibles. Todo está completo hasta el 20 de febrero. BAE Negocios relevó las principales novedades que trae la temporada de verano en este paraíso costero.   

Ignacio Cattaneo, presidente de la Cámara de turismo de Cariló, señaló: «Tuvimos el mejor invierno de la historia. Antes teníamos movimiento los fines de semana, ahora todo el año. Se mudaron 6.000 personas desde que empezó la pandemia y estimamos que este año, podrían llegar entre 6.000 y 8.000 personas más. Casi no hay vacantes en los colegios. Sólo en enero esperamos que lleguen 130.000. Será un muy buen año, el gasto promedio por persona es de $100.000 por semana».

Los visitantes se encontrarán con el cierre del histórico restaurante Victoria, pero en su lugar estará Peppe Napoli Rosso, que sumará a su pizzería napolitana, un restaurante de pastas italianas. Cerró Insbruck, pero en su lugar abre un Masse, un bistró francés del grupo platense Premier, que este verano acaparará todas las miradas. Son propietarios de La Gamba, Tante Cariló y Tante Pinamar, Temple Pinamar y Cariló y acaban de inaugurar el parador Divisadero que tiene un coqueto restaurante bautizado Zur que se especializa en comida costeña con un toque peruano. 

Se vendieron dos galerías

«Hay muchas novedades para este verano, se vendieron las galerías Paseo de La Victoria y Paseo Insbruck. Llegaron nuevas marcas como la cadena de tiendas que venden gorras Bondi, los especialistas en creps Crepa, entre otros. Se proyecta construir un centro comercial en el barrio Carlos Guerrero, entre otros emprendimientos», contó a BAE Negocios

Templeton es uno de los lugares más elegidos, ya que hay shows con entrada a la gorra. De los mismos dueños del reconocido restaurante de pastas Josefa, la cervecería La Cumple y el restaurante House Ranch.

El reconocido chef Pedro Demuru decidió ampliar su coqueto restaurante. El predio del Golf de Nelson Valimbri propone desde fiestas temáticas Venecianas o todo de blanco hasta desfiles y golf nocturno con pelotas y canchas iluminadas con leds o torneos de golf retro. Todas las miradas están puestas en su proyecto para construir un hotel cinco estrellas en el Golf.

Cariló busca mozos, mucamas y personal de cocina

 El único detalle que podría darles algún dolor de cabeza a los empresarios gastronómicos es el avanza de la nueva ola de Covid-19. «Hay personal aislado y eso se suma a la falta de trabajadores en diferentes rubros desde mozos, personal de cocina, mucamas y de mantenimiento. Nos cuesta conseguir, se suma que el costo de vida es alto y el transporte también. Un mozo gana entre $35.000 y $70.000, aparte la propina. Los que viven en Madariaga gastan por día entre $500 y $800 para venir en transporte público, pese a que sólo están a 25 kilómetros. Diferente es los que toman el colectivo 60 en Buenos Aires», señaló. Poco a poco comienzan a llegar las reservas para Semana Santa y las expectativas son muy buenas. Cariló no descansa. 

En Mar del Plata, los hoteles y la gastronomía están jaqueados por la explosión de contagios de Covid entre el personal

Fuente: La Nación ~ En coincidencia con las fiestas de fin de año y con el primer gran aluvión turístico, esta ciudad vive la peor secuencia de nuevos infectados, con alrededor de 1000 casos diarios.

Reposera en mano, bermudas, pantalla solar, auriculares para escuchar música con el celular y hasta una heladerita portátil con bebida comida. ¿A la playa? No: Alcides llega equipado para afrontar una fila que a media mañana tiene 300 metros y se duplicará para el mediodía, a la espera de un testeo en un centro sanitario municipal, en proximidades del Estadio Mundialista. “Ya cayeron tres compañeros de mantenimiento esta semana y yo empecé con síntomas; tengo todos los números”, advierte con resignación.

Es uno de los tantos empleados de hoteles que, al igual que en el rubro de la gastronomía, fueron alcanzados por el Covid-19 y deben aislarse. El problema es que en esos establecimientos se abren huecos difíciles de cubrir: las bajas se multiplican y hace tiempo que escasea la oferta laboral capacitada para cumplir reemplazos de manera efectiva. Mientras tanto, los clientes no paran de llegar.

Empresarios del sector reconocen que hacen equilibrio y duplican esfuerzos, incluso con recursos humanos familiares que nada tienen que ver con el rubro, para poder mantener las prestaciones y no tener que caer en cierres momentáneos por falta de personal. Que de hecho los hubo. Por ejemplo una reconocida cervecería de calle Avellaneda debió suspender atención durante el fin de semana y hasta ayer porque mayoría de su personal estaba aislado. Y todo esto cuando en esta ciudad se transitan niveles de ocupación promedio del 80% y hay expectativas de trabajar a capacidad completa en los próximos días.

“Desde que empezó la temporada fuerte, luego de Navidad, nunca pudimos tener staff completo porque siempre tuvimos bajas por Covid y sus contactos estrechos”, afirmó a LA NACIÓN la jefa de mucamas de un reconocido hotel céntrico donde no tienen área en que no haya un infectado o al menos un aislado. La atención directa a habitaciones, la cocina, el sector de cocheras. Todos.

Jesús Osorno, presidente de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica, reconoce que el panorama “es complicado” porque en casi todos los establecimientos hay algún caso directo o indirecto que implica bajas momentáneas de personal. Y si no se actúa rápido se convierte en una cadena, con más afectados. “El problema es que no hay trabajadores disponibles para reemplazo, es un problema que teníamos mucho antes de que comenzara esta ola de contagios”, dijo a LA NACION.

La gastronomía es uno de los rubros más golpeados por los contagios entre el personal
La gastronomía es uno de los rubros más golpeados por los contagios entre el personalMauro rizzi

Todo se agravó luego de los festejos de Nochebuena, que parecen haber sido el primer gran foco multiplicador. Antes de fin de año aparecieron las primeras bajas a partir de síntomas que llevaron a los trabajadores a someterse a testeos, muchos de ellos empujados por la patronal ante el primer comentario de resfrío, fiebre o tos para evitar que un positivo se multiplique puertas adentro.

Justo en coincidencia con estas recientes fiestas de fin de año y el primer gran aluvión turístico de un verano que se perfila récord, se vive en Mar del Plata la peor secuencia de nuevos infectados, a razón de casi un millar o más por día. Anoche, con un índice de positividad que llega a superar el 50%, fueron 901 los nuevos infectados y ahora suman 5328 los pacientes en tratamiento. Es el máximo desde el inicio de la pandemia. Aún en períodos más críticos por la cantidad de internados, había sido con 491 casos en un día, el pasado 21 de mayo.

Impacto

El escenario es preocupante pero, aun así, no alteró la demanda de servicios ni hospitalaria. En hotelería reconocen que durante los últimos días recibieron bajas de reservas por familias que suspendieron el viaje porque tienen algún contagiado o son contactos estrechos. Pero al mismo tiempo la demanda está activa y esas plazas se cubren con otros visitantes que esperaban por un lugar libre.

En el sector hotelero y gastronómico tenían claro desde hace un par de meses que se les iba a hacer difícil cubrir la nueva y máxima demanda de nuevos puestos luego de un verano anterior que fue flojo y gente del ramo que, frente a la escasez de demanda, derivó hacia otros rubros, oportunidades o destinos. Ahora todo se hizo más difícil con el Covid-19 y estos niveles de contagio.

“Es tremendo el impacto que esta ola está teniendo en la comunidad y en el personal del rubro. Se está haciendo magia para cubrir los puestos vacantes por enfermedad”, afirmó a LA NACION el flamante titular de la seccional local de la Unión de Trabajadores Hoteleros y Gastronómicos de la República Argentina (Uthgra), Pablo Santín.

“Desde el inicio del verano tenemos plena ocupación del personal calificado, hay dueños de hoteles atendiendo habitaciones o de restaurantes sirviendo mesas”, reconoció.

El porcentaje de positividad llegó a superar el 50%
El porcentaje de positividad llegó a superar el 50%Mauro rizzi

Se trata de dos ramos que no dan mayores opciones que la de aislar al contagiado y cubrir con un reemplazo en la medida de las posibilidades. Salvo funciones administrativas y de reservas, no son rubros que habiliten la opción de teletrabajo para los aislados. Algunos hoteles, según pudo confirmar LA NACION, dispusieron hisopados periódicos entre el personal para asegurarse que no hay contagiados.

Santín confirmó que desde el gremio realizan inspecciones de manera periódica y constante para certificar que se estén cumpliendo las medidas sanitarias y no aparezcan casos en los que se presione a los trabajadores a continuar en sus puestos, aun cuando presentan síntomas leves compatibles con coronavirus. “Es tremendo el volumen de casos que tenemos, hay una explosión, pero por ahora hay mucha responsabilidad en el sector”, destacó.

En un hotel de zona sur confirman que por la cantidad de casos positivos que tuvieron durante los últimos días debieron requerir al personal en condiciones de trabajar la posibilidad de realizar dobles turnos. “Estamos con capacidad casi completa hasta fin de mes, no es un rubro que pueda cerrar de un día para el otro y dejar a los huéspedes en la calle”, contó el encargado del establecimiento.

Gastón Vargas, responsable de Zona Sanitaria VIII del Ministerio de Salud bonaerense, dijo que lo que se ve con largas colas para testeos desde hace casi dos semanas es “el efecto fiestas de fin de año”, con reuniones familiares que dispararon los contagios justo cuando se iniciaba esta nueva ola de Covid-19 en todo el país. “La recomendación es continuar con los cuidados e insistir con el uso de tapabocas, incluso al aire libre y en la playa cuando hay mucho amontonamiento de gente”, destacó.

Verano 2022: cuánto cuesta comer en Mar del Plata

Fuente: Página12 ~ La temporada de verano 2022 ya arrancó. Y, como cada año, Mar del Plata se convirtió en uno de los principales destinos elegidos por los argentinos para vacacionar. Es que a los encantos de sus playas se le suman su amplia oferta hotelera y gastronómica, con precios aptos para todos los presupuestos.

¿Cuánto sale comer en la arena de Mar del Plata este verano?

Los turistas que no se despegan de la arena ni por un segundo tienen varias opciones «bolsillo friendly» para comer en la playa. El choclo con manteca o con aderezos, que se vende en los carritos ambulantes que recorren la arena se consigue por 250 pesos.

Lo mismo ($250) cuesta un pancho, también de carrito playero. Si la garganta se calienta y la sed aprieta nada mejor que una bebida fría, directa de la heladerita de telgopor del vendedor a las manos del consumidor. No hay diferencia de precios entre el agua mineral, el jugo y las gaseosas (chicas): todas salen 200 pesos. Así, una familia de cuatro integrantes que quiera almorzar un pancho y una bebida deberá desembolsar $1800.

Si la idea es merendar, una opción playera por excelencia son los churros. La docena de churros rellenos con dulce de leche se consigue -en la playa- por $600. Ahora, si la idea es comprarlos para llevar a la casa, en Manolos se venden a 60 pesos cada uno los rellenos con dulce de leche o chocolate, mientras que la versión sin rellenar cuesta 50 pesos por unidad. Si se compran por cantidad, media docena o docena, sale un poco menos, ya que suele haber promociones que varían según el día.

A la hora de buscar precios, una buena opción es comprar comida en rotiserías cercanas a la playa. Como ejemplo, en «La Moneda», ubicada en Boulevar Marítimo Patricio Peralta Ramos 663, donde venden sandwiches de milanesa con lechuga y tomate grandes (que se pueden compartir) y un vaso de gaseosa por $500, que se pueden comer en la vereda del local o llevar a la orilla del mar.

Otra opción, son los sandwichs de hamburguesa. En Varese comer una hamburguesa completa con una gaseosa en un carrito sale unos 600 pesos.

Rabas y pescados, clásicos de Mardel para todos

Otro plato «tradicional· de La Feliz son las rabas. En Chichilo, en el puerto marplatense, se venden «conos» de rabas por $550, de cornalitos por $400 y de calamaretes por $520. La porción de rabas al plato, para comer en el restaurante, sube a $580 para una persona y a $830 para dos. En tanto que en Manolo la porción de rabas -abundante- se vende a $1050.

En caso de querer degustar otros platos marítimos, también para comer en el restaurante, se puede consumir una cazuela de mariscos por 1350 pesos (para compartir). Lo mismo que cuestan los calamares y mejillones pelados.

Gastronómicos esperan precisiones sobre la reducción de aforos

Fuente: Rosario Plus ~ Desde el sector manifestaron que fueron sorprendidos por las restricciones del Gobierno de Santa Fe, medidas a las que calificaron de ambiguas. Extraoficialmente el municipio les aseguró que pueden seguir trabajando como venían haciéndolo.

El pasado jueves, el gobierno de Santa Fe dispuso la implementación de nuevas restricciones, ante la suba de casos de coronavirus en el territorio provincial. El sector gastronómico asegura que el decreto es ambiguo y que esperan mayores precisiones en los próximos días. Por ahora desde el Municipio les informaron extraoficialmente que deben trabajar como lo venían haciendo hasta que la Provincia afine los detalles. 

Sobre esta situación, el referente del Paseo Pellegrini, Alejandro Pastore, señaló al aire de Sí 98.9 que el decreto “los sorprendió” porque esa misma mañana habían mantenido una reunión con la ministra de Salud, Sonia Martorano, el ministro de Producción, Daniel Costamagna y el secretario de Turismo Alejandro Grandinetti, donde “se hizo referencia al cambio en cuanto a los eventos masivos, pero nada sobre el cambio de aforo”.

“Entiendo que sobre esta norma Provincia algo va a aclarar porque deja en una nebulosa difícil de comprender. Lo del pase sanitario, más allá que estemos de acuerdo con toda medida que motive la vacunación, en este caso, lo deja de una manera escrita no se termina de entender”, expresó el representante y señaló que si bien “los pone en los rubros que deben exigirlo, está como en un rango de optativo, pero no se sabe bien quién determina esta opción”.

Una de las tendencias durante la pandemia a la hora de las aperturas son las mesas al aire libre, una modalidad que le permite al empresario gastronómico poder tener un mayor número de comensales sin la necesidad de aumentar el aforo permitido. Pastore explicó que el flamante decreto establece dos metros de distancia entre mesas, cuando hoy es de 1.20 metros y, según el empresario, “está demostrado que en el aire libre la concentración de dióxido de carbono es bajísima lo que implica una baja posibilidad de contraer coronavirus”.

Si bien no se hizo oficial, sectores de la actividad gastronómica explicaron que en las conversaciones que mantuvieron con funcionarios municipales, le dijeron que por ahora se mantengan como lo venían haciendo anteriormente y se sostuvieran como venían trabajando ya que se espera que en las próximas horas la provincia haga algunas aclaraciones para el sector.

Clásicos y nuevos: 7 restaurantes imperdibles en Mar del Plata

Fuente: Clarín Gourmet by María Paula Bandera ~ Cocina de autor y de producto a cargo de una generación de chefs que prestigia la gastronomía local.

Mar del Plata es famosa por sus playas, pero su gastronomía aporta cada vez más a la fama de esta ciudad balnearia. Es que, estos últimos años, varios chefs marplatenses tuvieron experiencias en renombradas cocinas europeas y decidieron regresar a sus pagos para aplicar lo aprendido en restaurantes donde comer y beber es toda una experiencia gourmet. 

“A diferencia de otras épocas en las que la gastronomía de Mar del Plata estaba comandada por empresarios gastronómicos, hoy hay una generación de chefs formados afuera que eligieron abrir aquí sus restaurantes y posicionarla de otra forma”, explica Hernán Domínguez, quien pasó por El Bulli, y desde hace cuatro años está al frente de Caldo junto a su socio, y también chef, Lisandro Ciarlotti.

Mar del Plata, además, tiene una fuerte identidad gastronómica que va más allá de lospescados y mariscos, también cuenta con un gran cordón frutihortícola que los provee de frutas y vegetales frescos. Por eso, los restaurantes que hacen foco en la cocina de producto y las manos de autor, son de visita impostergable para quienes paren en la ciudad. Aquí un repaso por los imperdibles.

7 restaurantes imperdibles de Mar del Plata

Asian Ghetto

Street food asiático en Asian Ghetto.

Street food asiático en Asian Ghetto.

El street food asiático tiene esquina propia en La Feliz, se trata de Asian Ghetto, una de las últimas aperturas gastronómicas de la ciudad.

“Abrimos el 27 de enero de 2020 y pudimos sobrevivir a la pandemia gracias al apoyo de la gente. Tomamos influencias de diferentes países de Asia y ofrecemos los platos en versiones bien fieles a las originales, y también hay otros con algunos giros”, cuenta Victoria Ortemberg, sommelier y una de las socias del lugar junto a la chef Eugenia Krause.

Todo es casero, las masas de los baos, los dumplings, la de los fideos del ramen, etc. se elaboran de forma diaria en el local, al igual que todos los ingredientes. Lo único que compran es el tofu que utilizan en la versión vegana del ramen. El local de Asian Ghetto.

El local de Asian Ghetto.

La carta de bebidas es original, en una pizarra se exhiben las propuestas del día, que son de edición limitada, desde vinos hasta sakes y shōchūs. “La idea es que el público pueda probar cosas distintas. Trabajamos con productores de escala mediana a pequeña y nos sumamos a la tendencia actual de vinos de menor intervención”, indica Ortemberg.

El cubierto promedio vale $ 2.000. Entre los platos más pedidos figuran el dumpling de cerdo; el curry verde de vegetales y pollo orgánico, un curry al estilo tailandés, fresco, con leche de coco y el ramen de cerdo, que tiene un caldo de cocción de 18 horas.

San Lorenzo 2991. Tel.: (0223) 6970507. Todos los días desde las 20 horas. IG: @asianghettocantina

Caldo

La ‘vera cucina italiana’, en Caldo.

La ‘vera cucina italiana’, en Caldo.

Caldo revisita el amor de los argentinos por la cocina italiana, y lo hace de la mejor manera posible, con respeto a la ‘vera cucina italiana’, atención al producto local y toques de autor. La propuesta gastronómica se estructura en tres ejes: pastas, pescados y arroces.

 “Abrimos Caldo hace cuatro años con la idea de hacer pasta al estilo italiano, con cocción más al dente, salsas livianas, llevarla para el lado de las distintas regiones de ese país. Y al estar en Mar del Plata estamos un poco obligados a trabajar con producto de mar”, resume Hernán Domínguez, chef y uno de los dueños junto a su colega Lisandro Ciarlotti.

La carta se estructura en raciones, que son platitos, casi todos con muchos vegetales; entradas y principales. Entre las recomendaciones figuran el carpaccio de langostinos, un clásico del lugar; el tartar de vieiras con aguachile de frutillas, fresco y con un toque de picor, y la burrata con compota de cebollas y uvas a la parrilla.Atención al producto local y toques de autor, las claves de la cocina de Caldo.

Atención al producto local y toques de autor, las claves de la cocina de Caldo.

Y si de arroces se trata, los elegidos son el risotto de hongos, el de calamar y el arroz negro -una base de arroz con langostinos, pescados, mejillones, calamar, etc.-. El promedio del cubierto oscila entre $ 2.000 y $ 2.500.

Para Domínguez, la temporada 2022 será exitosa: “Me animo a decir que podría ser mejor que la pre pandemia, ya que durante todo el año tuvimos buen movimiento de gente los fines de semana. La pandemia hizo que la gente redescubra la ciudad y empiece a notar la mejora de la hotelería, la calidad de los restaurantes, etc.”

San Luis 2779. Todos los días desde las 20. Tel.: (0223) 5839902. IG: @caldorestaurante 

Las Barcas

Cocina mediterránea, en Las Barcas.

Cocina mediterránea, en Las Barcas.

En el Hotel Sheraton se encuentra Las Barcas, un restaurante con eje en la cocina mediterránea y el producto fresco.

“Nos enfocamos en el km 0 y el producto de estación, en las técnicas simples, respetamos mucho la materia prima y sabor original”, explica el chef Carlos Barrera, al frente de los fuegos, y asegura que la ciudad ofrece muchos recursos para este tipo de cocina: “Mar del Plata tiene de todo: sierras, campo, mar, lagunas, pequeños productores en granjas, en quintas, etc.”

Queda claro que la carta rota según la temporada, por estos días se alzan como favoritos el carpaccio de pesca blanca, que consiste en un dúo de pesca azul y blanca, con quinoa crocante y una emulsión ácida. Y la chernia dorada y aire manzanilla con crema de mejillón marplatense.La vista de Las Barcas.

La vista de Las Barcas.

Para los amantes de la carne también hay un hit, el ojo de bife a baja temperatura terminado en parrilla de leña y acompañado con provoleta de cabra. El precio promedio del cubierto es $ 2.400. 

Alem 4221. Todos los días desde las 21.  Tel.: (0223) 155943539 y (0223) 4897767. IG: @sheratonmardelplata

Lo de Fran

Lo de Fran hace foco en pescados y mariscos.

Lo de Fran hace foco en pescados y mariscos.

Francisco Rosat cocinó en varias de las mejores cocinas del mundo, entre ellas la de Martín Berasategui (chef español con tres estrellas Michelin), pero tras pasar por varios restaurantes europeos, decidió volver a Mar del Plata y abrir su propio espacio: Lo de Fran.

La propuesta es cocina de mercado con foco en pescados y mariscos. “Intentamos resaltar siempre la calidad de la materia prima en platos con poca intervención, para lograr que se destaque el producto como la estrella principal”, cuenta Rosat. La carta de vinos es acorde a la de comida, ofrecen una curada selección de etiquetas.

Los Langostinos Fran (langostinos a las brasas cocidos sobre sal marina) son un buen punto de partida para descubrir la identidad del lugar: pura delicia con poca intervención. Por supuesto que con tanta experiencia en España, los arroces salen con el socarrat (capa caramelizada) perfecto.Francisco Rosat, dueño de Lo de Fran.

Francisco Rosat, dueño de Lo de Fran.

Otro imperdible es el chipirón a la brasa con papas panaderas, “se trata de un plato típico español: las papas son cocidas al horno con cebolla caramelizada y vino blanco y los chipirones a las brasas vuelta y vuelta”, detalla Rosat.

Avenida de los Trabajadores 171. Tel.: (0223) 5385034. Lunes, por la noche. Martes a sábados, mediodíay noche. Domingo, mediodía. IG: @lodefrancocinademar

NH Gran Hotel Provincial Restaurante

El restaurante del Hotel Provincial cuenta con un menú de pasos.

El restaurante del Hotel Provincial cuenta con un menú de pasos.

Otro grande de la cocina al frente de un espacio gastronómico marplatense, en este caso el chef Leo Jaciuk, quien también trabajó en varios restaurantes del mundo. En el renovado Hotel Provincial, un ícono de Mar del Plata ahora a cargo de la cadena NH, el restaurante ofrece unas vistas imperdibles del mar y los platos completan el viaje.

La cocina es de impronta española, “es una carta corta y dinámica, con fuerte presencia del mar. Trabajamos piezas enteras y las frutas y verduras las buscamos en el mercado de Sierra de los padres”, cuenta el chef.

Además, ofrecen un menú degustación de cinco pasos que funciona como un muestrario de las experiencias que Jaciuk acumuló en Europa. En casos especiales, y solo bajo reserva, se pueden reservar menús más extensos.El mar está muy presente en la carta del restaurante del Hotel Provincial.

El mar está muy presente en la carta del restaurante del Hotel Provincial.

La carta varía según la disponibilidad que ofrezca el mercado. Por supuesto, la propuesta gastronómica del hotel se adapta a las diferentes ocasiones que presenta el día: desayuno continental, lobby bar, atención en el balneario, etc.

Av. Patricio Peralta Ramos 2502. Tel.: 0223 4995900 nhgranhotelprovincial@nh-hotels.com Todos los días de 12.30 a 15 y de 20.30 a 23.30. 

Sarasanegro

La cocina de Sarasanegro marcó un antes y un después en Mar del Plata.

La cocina de Sarasanegro marcó un antes y un después en Mar del Plata.

Hubo un antes y un después en la gastronomía marplatense, sucedió en 2003, cuando Fernanda Sarasa y Patricio Negro abrieron Sarasanegro y lograron poner sobre la mesa de La Feliz lo que hoy es más habitual: “la cocina de producto”.

En Sarasanegro reinan las técnicas simples para que los sabores de la materia prima realcen y sean los verdaderos protagonistas. “La pesca cambia día a día, dependemos del mar; en lo que es verduras, tratamos de que el menú se mantenga toda la temporada, pero puede haber variantes si Patricio lo decide”, cuentan. Se recomienda pedir el tiradito de pescado y la pesca del día con ajoarriero.

Este restaurante, además, tiene la cava más grande de Mar del Plata, con 650 etiquetas. El salón es sobrio y tiene espacio para alrededor de 40 comensales.Las materias primas son protagonistas en Sarasanegro.

Las materias primas son protagonistas en Sarasanegro.

 Si bien esperan una gran temporada, admiten que no sentirán tanto el cambio en cuanto a la cantidad de turistas que visiten la ciudad: “Nuestro salón es reducido y durante todo el año nos manejamos con la misma cantidad de cubiertos. Los inviernos se acortan cada vez más, y los doce meses, sobre todo los fines de semana, recibimos una gran cantidad de turistas”.

San Martín 3458. Tel.: 0223 473 0808 Todos los días, a partir de las 20. IG: @sarasanegro

Lo de Tata

Cocina sabrosa y emotiva en Lo de Tata.

Cocina sabrosa y emotiva en Lo de Tata.

Lo de Tata cumplió diez años, pero sigue firme entre los favoritos de los marplatenses, y también de los turistas que lo visitan cada vez que van a la ciudad. Tiene ese lugar bien ganado, ya que su chef y propietario Lisandro Ciarlotti ofrece una cocina sabrosa, emotiva y con raíz en el producto local. Que hoy suceda eso no es casualidad sino el producto de decisiones.

 “Cuando empecé con Lo de Tata mi objetivo era que fuera un restaurante de todo el año, desde el inicio apuntamos al marplatense, pero obvio que al ser una ciudad turística siempre vinieron turistas, algo que potenció el Covid-19”, explica el chef, y agrega: “Que Mar del Plata sea un destino gastronómico es el logro de un nuevo grupo de cocineros que estamos trabajando mucho en esto”.

En la carta (cuyo precio promedio del cubierto es $ 2500) conviven la milanesa a la napolitana y la tortilla con platos más “sofisticados”, ya que se trata de una carta basada en recetas de la familia, donde manda el producto. “Cocinamos y hacemos lo que nos gusta”, resume Ciarlotti.Lisandro Ciarlotti, chef y propietario de Lo de Tata.

Lisandro Ciarlotti, chef y propietario de Lo de Tata.

Entre los clásicos de la cantina figuran su famosa tortilla de papas -de un babé perfecto- y los platos de mar. Las pescas salen a la plancha, sin salsas ni cremas, nada que “maquille” la perfección de la buena materia prima.

La Rioja 3098. Tel.: (0223) 653-3523. Lo de Tata, todos los días de 20 a 0.30. IG: @lodetata