Temporada 2024: baja la expectativa de hoteleros y gastronómicos

Fuente: InfoBonaerenses – El efecto inflacionario generado por las medidas del Gobierno Nacional, podría afectar al turismo que, según la AEHG, será «austero» y «de estadías cortas».

En la puerta del comienzo de una nueva temporada de verano en Mar del Plata, baja la expectativa de hoteleros y gastronómicos, tras las medidas anunciadas por el Gobierno del Presidente Javier Milei.

En este caso, desde la Asociación Empresaria Hotelera y Gastronómica (AEHG), aseguran que el turismo será «austero» y «de estadías cortas».

Jesús Osorno, Presidente de la entidad, manifestó que «estamos desorientados, viendo cómo hacer pie para ver cómo encarar la temporada». Si bien «hay un acomodamiento de precios, lo que no se vende a las 10 de la noche lo tenemos que tirar. Pero no podemos bajar el costo porque nos fundimos», agregó.

De todos modos, sostuvo que «va a ser una buena temporada, pero hay mucha incertidumbre». «Estamos desconcertados y viendo cómo se sigue porque se va moviendo el tablero. El tema es que nos pasa justo en la puerta de la temporada», lamentó.

«Si salvamos los trapos y tenemos ganancias para solventar el invierno, me considero contento, porque el turismo va a venir pero en estadías cortas, en escapadas. Será más austero y más acotado», concluyó.

Cocina de lujo frente al mar: cuáles son los nuevos restaurantes que ponen la vara alta en Mar del Plata

Fuente: La Nación – Con el concepto de “kilómetro cero”, se consolida y crece una cocina con una identidad basada en los productos de mar y sierra, de la mano de chefs fogueados en los grandes restaurantes del mundo.

El salón de Mar, Cocina Suratlántica mira a Playa Grande. Desde los amplios ventanales del tercer piso del hotel Costa Galana, los comensales que visitan este restaurante recién inaugurado disfrutan de una vista privilegiada de la playa y del mar. Pero en los platos también hay algo tentador para ver. Es el menú de pasos, fiel exponente de la más alta gastronomía argentina, pensado para interpretar los productos de tierra y mar que definen a Mar del Plata y sus alrededores.

El intérprete no es otro que Pedro Bargero, exchef ejecutivo del restaurante Chila de Puerto Madero, que ha desarrollado el concepto detrás de este flamante fine dining marplatense. “El esqueleto conceptual de Mar es la Sierra de Tandilia, que arranca en Tandil y atraviesa la provincia de Buenos Aires hasta llegar a Mar del Plata, donde a 50 metros del Costa Galana se sumerge bajo el Atlántico. Esta formación es una fuente inagotable de productos y en Mar funciona como el nexo conector de sabores, texturas, territorios y productos”, cuenta Bargero, a días de la inauguración del restaurante que abrió sus puertas el 4 de diciembre.

Uno de los platos del menú de Mar Cocina Suratlántica, que emplea algas y otros productos locales
Uno de los platos del menú de Mar Cocina Suratlántica, que emplea algas y otros productos localesMara Sosti

Esta apertura se cuenta dentro de la ola de nuevos restaurantes que dan cuenta de la evolución y crecimiento de Mar del Plata como polo de alta gastronomía. Detrás de ellos hay una generación de cocineros que tienen en común el haberse fogueado en grandes cocinas –locales e internacionales–, y que hoy están al frente de emprendimientos que, bajo el concepto de “kilómetro cero”, ponen en valor el producto local y de estación, con foco en el mar.

Entre los recién llegados (o en proceso de apertura) se cuenta Albufera, donde el chef Carlos Barrera utiliza la pesca de un ecosistema que solo tiene cuatro exponentes en todo el planeta. Al mismo tiempo, la dupla Patricio Negro-Fernanda Sarasa se encuentra en pleno proyecto de ampliación de su ya icónico Sarasanegro; y el ex elBulli Leonardo Jaciuk ultima los detalles de un nuevo restaurante de cocina francesa presentada de una forma actual, que recreará el clásico Hostal del Lago Mar del Plata en la zona de Paseo Aldrey.

Salón de Corte & Confección, en el barrio Chauvin, que nació como restaurante a puertas cerradas
Salón de Corte & Confección, en el barrio Chauvin, que nació como restaurante a puertas cerradasgentileza

Esas son solo algunas de las novedades en un contexto en el que florecen los rooftops y hasta los paradores de playa se animan a ir un paso más allá de las rabas y la milanesa con fritas. Así, las propuestas de fine dining ya no solo están disponibles en vacaciones de verano, sino que son un atractivo para el local y el visitante durante todo el año.

“Mar del Plata, como polo gastronómico, se encuentra en un estado de permanente evolución y crecimiento. Cada vez más gente viene a la ciudad en plan de recorrer restaurantes, y muchos se quedan cortos si vienen menos de una semana”, comenta Hernán Viva, chef marplatense que recorrió varios países para dirigir las cocinas de hoteles de la cadena Sheraton, y que por estos días trabaja en un proyecto personal: un espacio gastronómico en el que estarán presentes sus pastas artesanales. Habrá, también, espacio para cocinar con chefs invitados, pero la joya será Saladero, el sótano del edificio donde todo girará en torno a sus anchoas artesanales, uno de los productos estrella presente en las mejores cocinas del país.

Incluso hay barrios que comienzan a concentrar propuestas de alta gama, como es el caso de Chauvin. “En el último año abrieron un montón de restaurantes, lo que genera un circuito, porque el que viene aquí y no encuentra mesa, da la vuelta y va a Sur o a Caldo, y lo mismo al revés”, cuenta Coca, que junto con su marido, el chef Esteban Borione, dirige uno de los hits de la ciudad: Corte & Confección.

Francisco Rosat tiene su restaurante, Lo de Fran, frente al puerto de Mar del Plata
Francisco Rosat tiene su restaurante, Lo de Fran, frente al puerto de Mar del PlataMara Sosti

Punto de quiebre

Pero Mar del Plata no es una recién llegada al mundo de la alta gastronomía. Basta recordar que a principios del siglo XX desembarcó allí el cocinero francés Luis Nogaró. Discípulo de Auguste Escoffier –chef que elaboró el menú del Titanic–, Nogaró se forjó bajo su ala en el Hotel Ritz de París y en el londinense Carlton Hotel, y llegó a Mar del Plata para trabajar en la cocina del Grand Hotel. Tras conocer allí a quien sería su esposa, se radicó en la ciudad, donde habría de dar nacimiento a una cadena hotelera internacional que lleva su apellido. En Mar del Plata, Nogaró hizo escuela en lo que respecta a la alta cocina hotelera.

“De ahí en adelante, hasta los 80, fue una época de esplendor de la cocina marplatense, que atraía a muchísima gente, con restaurantes que explotaban como el Viejo Pop, el Nogaró o el Mesón Navarro, entre otros –comenta Viva–. En los 80 y 90, Mar del Plata entró en una etapa que podríamos llamar de formación, hasta que en los 2000 nació Sarasanegro y arrancó una nueva era, ya más contemporánea”.

“Para hablar de cambios en la gastronomía marplatense hay que irse 20 años atrás, al 19 de diciembre de 2003, día de la apertura de Sarasanegro –coincide Hugo Palavecino, periodista marplatense especializado en gastronomía–. Un restaurante donde la cocina de mar ganaba un mayor protagonismo gracias a las nuevas técnicas adquiridas por Patricio Negro y Fernanda Sarasa en su paso por cocinas con estrellas Michelin en Europa. Toda una apuesta por su propuesta de cocina de autor, pero también por estar en una zona alejada de los principales polos gastronómicos de Mar del Plata”.

El chef Patricio Negro en la cocina de Sarasanegro
El chef Patricio Negro en la cocina de SarasanegroMara sosti

Patricio Negro, protagonista de esta historia, lo recuerda en primera persona: “Cuando abrimos en 2003 veníamos de trabajar en España e Italia, donde había una muy buena cocina emergente. Vinimos con esa filosofía, lo que era muy disruptivo con relación a lo que se encontraba entonces en Mar del Plata. Acá había una gastronomía orientada al turismo, que era y es muy buena, pero cuando abrimos no lo hicimos con la idea de poner un negocio en una ciudad turística, sino que lo hicimos pensando en que Mar del Plata era donde queríamos estar. Y a partir de ahí generamos una cocina que tiene que ver con el producto de mar, de sierra, del cordón frutihortícola que rodea a la ciudad. Esa mirada generó un cambio”.

Sarasanegro no solo propuso un enfoque distinto en el plato que le llegaba al comensal, sino también en el servicio, elemento clave dentro del fine dining. “Sarasanegro no solo tiene que ver con la cocina –agrega Negro–. Tiene que ver con cómo Fernanda entendía el servicio, con la importancia del vino y de crear un lugar al que uno no solo viene estando de vacaciones. La experiencia estaba ahí, tanto para el turista como para el marplatense. Eso creo que marcó un antes y un después”.

“No hay dudas de que Patricio y Fernanda fueron la punta de lanza, los primeros que realmente ensayaron un fine dining con técnica y servicio, pero también con producto local”, afirma Ernesto Lanusse, que en 2019 organizó la edición marplatense de la feria Masticar, que implicó un trabajo de más de un año de organización con cocineros y productores de “la feliz”.

“Sarasanegro y la nueva camada de cocineros marplatenses tuvieron que enfrentar una gran traba, que era que el cliente local y el turista tenían un concepto de la comida muy clásico –sostiene Lanusse–. Querían pizza, milanesas y rabas; vino de las bodegas estándar. Había como un techo a las propuestas: ¿para qué ofrecer algo distinto si no lo van a comprar? Hubo entonces un momento de quiebre, en el que se animaron a ofrecer un vino distinto, una copa distinta, una propuesta enfocada en el mar y la sierra, con productores locales. Y funcionó”.

Uno de los platos de mar clásicos de Corte & Confección
Uno de los platos de mar clásicos de Corte & Confeccióngentileza

En ese camino, agrega Palavecino, “hubo otros dos restaurantes, en estos casos en hoteles de 5 estrellas, que también ayudaron a elevar la vara de la gastronomía local. La Bourgogne, en el Costa Galana, y Las Barcas, del Sheraton, por donde pasaron cocineros como Esteban Borione, Hernán Viva, Jonathan Pommerenk, Álvaro Bayugar y Pablo La Rosa, entre otros”.

De cara a la temporada

Mar Cocina Suratlántica abrió sus puertas con una reformulación completa de la propuesta del restaurante del Costa Galana, donde lo único que no ha cambiado es su insuperable vista. Todo lo demás es nuevo: desde el diseño y la decoración del espacio, hasta la carta y el concepto que la sostiene.

El chef Pedro Bargero en la cocina de Mar Cocina Suratlántica
El chef Pedro Bargero en la cocina de Mar Cocina SuratlánticaMara Sosti

“Desde el Costa Galana quisimos acompañar ese cambio que se dio en Mar del Plata, en el que se empieza a respetar y revalorizar el producto local, pero con la impronta de nuestra hotelería –cuenta Horacio Losa, gerente general del hotel–. De alguna forma hay un paralelo con la cocina mediterránea, que no es solo el mar, sino también los frutos secos, los quesos, todo lo que está a su alrededor. Queremos revalorizar toda la región donde se encuentra el hotel, que abarca las bondades del mar, pero también toda la zona serrana, con sus productos locales”.

Así, la carta de Mar ofrece como plato estrella su “Merluza negra confitada, con hinojo braseado y puré de hinojo”. En ella también es posible elegir el plato “Huerta de mar”, que combina cogollo de lechuga con vinagreta de jugo de salicornia, ostras en panko fritas, pesto y salsa de torrontés. “En el menú incorporamos muchas algas (como lechuga de mar) y salicornias, que recolectamos nosotros mismos, y que aportan un toque salino”, explica Bargero, que ha diseñado un menú de 5 pasos que convive con la carta.

Carlos Barrera, chef de Albufera
Carlos Barrera, chef de Albuferaarchivo

Otra de las destacables novedades de esta temporada es Albufera, que funciona dentro de la reserva forestal Atlántica, que se encuentra enfrente de Santa Clara del Mar. “Tenemos la suerte de tener una de las 4 albuferas que hay en el mundo, en las que el mar se une con una laguna, y donde es posible encontrar lenguado, corvina negra o pejerrey, entre otros peces que trabajamos en el restaurante”, cuenta el chef Carlos Barrera.

Allí la pesca de anzuelo –la que realiza el propio chef o que compra a pescadores locales– y los arroces son los atractivos de la carta creada por este ex chef ejecutivo del Sheraton Mar del Plata. “Trabajamos también con alimentos agroecológicos de las quintas y las granjas de la zona, para potenciar el lugar donde estamos. No tenemos una carta, porque trabajamos con los productos frescos que nos llegan cada día o que salgo a pescar”, agrega Barrera.

Mar Cocina Suratlántica, Albufera, la ampliación en proceso de Sarasanegro –que contará con un espacio para vender algunos de sus destacados productos, junto con otro para que los comensales del primer turno puedan hacer sobremesa– son solo algunas novedades en un escenario de constante evolución.

“La cocina de Mar del Plata cambió, pero todavía queda mucho camino por recorrer”, sostiene Francisco Rosat, chef de Lo de Fran, un nuevo clásico de la zona del puerto. “Empezó a girar todo en torno al producto, a darle importancia a la materia prima, a que sea de proximidad. Y lo bueno es que hoy se ha logrado una convivencia entre lo nuevo y lo clásico. Yo, por ejemplo, estoy a una cuadra de Viento en Popa, uno de los grandes clásicos de Mar del Plata, y celebro esta convivencia”.

Temporada 2024: baja la expectativa de hoteleros y gastronómicos

Fuente: Info Bonaerenses – El efecto inflacionario generado por las medidas del Gobierno Nacional, podría afectar al turismo que, según la AEHG, será «austero» y «de estadías cortas».

En la puerta del comienzo de una nueva temporada de verano en Mar del Plata, baja la expectativa de hoteleros y gastronómicos, tras las medidas anunciadas por el Gobierno del Presidente Javier Milei.

En este caso, desde la Asociación Empresaria Hotelera y Gastronómica (AEHG), aseguran que el turismo será «austero» y «de estadías cortas».

Jesús Osorno, Presidente de la entidad, manifestó que «estamos desorientados, viendo cómo hacer pie para ver cómo encarar la temporada». Si bien «hay un acomodamiento de precios, lo que no se vende a las 10 de la noche lo tenemos que tirar. Pero no podemos bajar el costo porque nos fundimos», agregó.

De todos modos, sostuvo que «va a ser una buena temporada, pero hay mucha incertidumbre». «Estamos desconcertados y viendo cómo se sigue porque se va moviendo el tablero. El tema es que nos pasa justo en la puerta de la temporada», lamentó.

«Si salvamos los trapos y tenemos ganancias para solventar el invierno, me considero contento, porque el turismo va a venir pero en estadías cortas, en escapadas. Será más austero y más acotado», concluyó.

El municipio procedió a desarmar dos decks gastronómicos fuera de normativa

Fuente: Ahora Mar del Plata – Hay un proceso en marcha para que los comerciantes del rubro adecúen esas estructuras a normativa que busca uniformar estas propuestas frente a excesos que se registraron en sus diseños.

En pleno proceso de solicitud a comerciantes gastronómicos de acogerse al régimen y exigencia para adecuar decks en vía pública a normativa vigente, el municipio avanzó este miércoles con el desarmado de dos de estas estructuras que estaban al frente de locales del rubro.

Las tareas se ejecutaron en Olavarría 2722, en el frente de una confitería que es parte del corredor a cielo abierto del paseo comercial de calle Güemes, y también en la esquina de Chacabuco 4311.

El desmonte de estas plateas consolidadas con metal y madera es parte de las medidas dispuestas para lograr que estas propuestas al aire libre, que nacieron como una alternativa durante la última pandemia para facilitar la reactivación de la gastronomía, responsan a un ordenamiento establecido por el gobierno comunal.

En tal sentido hay ordenanzas vigentes y un reglamento a cumplir por los comerciantes gastronómicos, que tenían hasta este 11 de diciembre para presentar sus proyectos de acondicionamiento y adecuación de decks a la nueva normativa aprobada por el Deliberativo y el Ejecutivo.

Con esta legislación reciente se busca uniformar el estilo de los decks que se dispusieron tanto sobre veredas como la calzada. Vale recordar que en el inicio de esta alternativa hubo diseños a gusto de cada comerciante, lo que provocó algunos desatinos y excesos.

En procura de corregir aquella falla original se establecieron estas nuevas condiciones que implicaban a los gastronómicos presentar sus proyectos antes de este lunes y ejecutar las correcciones, previa evaluación municipal y del Colegio de Arquitectos de provincia de Buenos Aires, para el próximo 5 de abril.

Según confirmaron a Ahora Mar del Plata desde la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica, solo 100 de 260 responsables de locales del ramo presentaron las propuestas de acondicionamiento.

La «batalla de los decks» en Mar del Plata: fijaron un plazo límite para ajustarse a la norma

Fuente: Perefil – Luego de un intenso debate entre el oficialismo y la oposición, el Concejo Deliberante reguló la implementación de las estructuras que se impusieron en la pandemia y nunca se fueron.

Después de varias polémicas entre el oficialismo y la oposición, el Concejo Deliberante de Mar del Plata votó por mayoría la ordenanza que establece el 5 de abril como plazo límite para que los comerciantes gastronómicos adecúen los diseños de los decks de sus locales, para que puedan mantenerlos en funcionamiento.

La normativa estableció las medidas, los tipos de materiales y colores que los comerciantes deberán implementar si quieren seguir ampliando el «territorio» de su locales y ofrecer un espacio al aire libre sobre las veredas y también sobre la calle, en ambos casos, espacios de uso público.

Surgida en tiempos de pandemia, la implementación de estas estructuras “temporales” permitieron que muchos bares y restaurantes sobrevivieran a las restricciones sanitarias. Esta alternativa brindó a los locales gastronómicos la ampliación su capacidad al aire libre y garantizó el distanciamiento social establecido por entonces. Una vez superada la fase crítica del COVID-19, muchas personas seguían eligiendo estos espacios por sobre el interior de los restaurantes, fundamentalmente en primavera y verano.

En la ciudad de Mar del Plata, como en muchas otras, esta posibilidad llevó a que los comerciantes improvisaran espacios según la demanda, invadiendo espacios, bloqueando estacionamientos y generando mayores niveles de suciedad, lo que generó cierta indignación de los vecinos.

El Concejo Deliberante fue el ámbito donde se reiteraron las mismas críticas y discrepancias sobre la implementación y regulación, y se libró una «batalla política» sobre el futuro de los decks.

Sin embargo, y tras un arduo debate, se logró la aprobación de una norma con el plazo máximo que tendrán los locales para adecuar sus estructuras a lo que fija la ordenanza.

Bares con deck en mar del plata

El concejal de bloque de Juntos por el Cambio, Fernando Muro, resaltó los beneficios que los decks trajeron al sector, “generando empleo y siendo bien aceptados tanto por los residentes como por los turistas”. Para Muro, los decks “son una política de gestión exitosa que llegó para quedarse”.

Desde el bloque de Unión por la Patria criticaban la ejecución. Sostenían que si había un plazo concreto para los establecimientos gastronómicos, también debería haberlo para que el municipio responda a los planes de obra presentados.

Normativa por un lado, realidad por otro

«Después de numerosas reuniones llegamos a una conclusión definitiva, que se solicitó unos meses más para poder ponerlos en valor, ya que hay una falta de materiales y de capital en algunos sentidos para realizar la inversión», expresó el vicepresidente de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica, Hernán Szkrohal, que dialogó con LU9 Radio Mar del Plata.

También destacó la inversión que significa para los comerciantes en términos económicos y la falta de mano de obra para poder realizar las colocaciones una vez adquirido el producto: “Hay dificultades a la hora de encarar la construcción y de invertir en algo así».

La estructura según la ordenanza

Con la intención de garantizar la seguridad y la estética de estas estructuras, el Concejo Deliberante aprobó que los decks pueden tener un ancho máximo de 2.5 metros en calzadas de 11 metros donde no circulen colectivos, y hasta 2 metros en aquellos donde sí transita el transporte públio . En las calles de 9 metros de ancho, el ancho permitido de los decks no deberá superar los 2 metros.

Los tres colores que permiten para las estructuras son blanco, negro o gris. El material deberá ser de hierro estructural galvanizado o metalizado. Además, los comerciantes, según establece la normativa vigente, podrán incorporar elementos verticales decorativos que sean compatibles con las condiciones climáticas de exteriores.

Aquellos comerciantes que, por ruido o por cuestiones de seguridad, prefieran adecuar un cerramiento lateral a estas estructuras tendrán permitido hacerlo a través de vidrio laminado o blindex transparente que no supere los 180 centímetros.

El piso de los decks deberá ser en madera natural. Además, se exige contar con una tapa de al menos 40 centímetros que pueda levantarse desde el cordón para facilitar la limpieza y el escurrimiento del agua por las cunetas.

Restaurantes pet friendly en CABA 20221011

En cuanto al techado, los comerciantes tendrán tres opciones de diseño: toldos a dos aguas o con una pendiente a la calle, estructura con parante central o estructura con parantes en perímetro. Los comerciantes podrán elegir entre los materiales aprobados, los toldos, lonas o media sombras de calidad; así como también chapa de policarbonato transparente con cielorraso de lona o similar. También se permite el uso de pérgolas de madera.

Los comerciantes gastronómicos tendrán hasta el 11 de diciembre para presentar sus proyectos de readecuación y el Ejecutivo tendrá un plazo de 60 días hábiles para dar respuesta.

Buenos Aires fabrica la Omelette más grande del país: cuándo y dónde degustar la típica elaboración

Fuente: ámbito – Un destino bonaerense se viste de gala e intenta romper su récord gastronómico anual. Conocé de qué se trata la 24º Fiesta de la Omelette Gigante.

Una localidad de la Provincia de Buenos Aires elabora una Omelette Gigante. Tal es su importancia que hay una fiesta en su nombre. Acompañada de diversos espectáculos musicales, la inauguración de la temporada estival y un desfile, conocé más sobre este evento gastronómico único.

El año pasado utilizaron 20 mil huevos para la elaboración de la omelette gigante.

El año pasado utilizaron 20 mil huevos para la elaboración de la omelette gigante.

¿Cuándo es la Fiesta de la Omelette?

24º Fiesta de la Omelette Gigante, que coincide con el 139° Aniversario de Pigüé, será los días sábado 2, desde las 17, y domingo 3, desde las 10, en el parque municipal Fortunato Chiappara, Saavedra, Pigüé, Provincia de Buenos Aires.

La entrada es libre y gratuita.

Fiesta de la Omelette Gigante: en qué consiste el evento

Pigüé cumple 139 años y la omelette gigante será la estrella del evento. Habrá espectáculos musicales con artistas locales y nacionales, además de la inauguración de la temporada estival y un desfile de la Cofradía Mundial de los Caballeros de la Omelette Gigante.

Casi 60 personas conforman la Cofradía de Caballeros de la Omelette Gigante y Gratuita de Pigüé, quienes se ponen manos a la obra cada primer domingo de diciembre para elaborar el plato gigante. Las chaquetas blancas y los gorros altísimos son sus elementos identificatorios.

Artesanos, manualistas, gastronómicos, emprendedores e instituciones locales también participarán del evento.

Artesanos, manualistas, gastronómicos, emprendedores e instituciones locales también participarán del evento.

Cabe mencionar que el evento contará con la participación de Pigüé Celíacos, quienes elaborarán la preparación apta para que nadie se quede sin degustar el plato magnífico.

Los clásicos, las novedades y los consagrados de la gastronomía en Rosario

Fuente: La Nación by @elrosarinobar @bochahelados @escaurizaparrilla @gintoneriarosario @gintoneriarosario @bigba_cafe @restaurantlamarina.rosario @belgranocafe @infinitapanaderia @refineriarestaurant @hambrientococina @sunderlandrosario – La gran ciudad portuaria rinde culto a los hábitos trasplantados por los inmigrantes y toma nota de las tendencias que van teniendo lugar en el mundo.

Tiene el nervio de las grandes ciudades portuarias, el carácter cimentado en la multiplicidad cultural que la inmigración masiva de españoles e italianos, sobre todo, además de irlandeses, entre otros, aportó entre 1885 y 1920. La tercera ciudad más poblada del país fue, en el siglo XIX, un epicentro anarquista; se la tildó de fenicia en la misma época por su perfil claramente comercial, y se hizo famosa por su apodo de la Chicago argentina, a finales del XIX y principios del XX, cuando se afianzó como primer puerto cerealero y la mafia mostró su uña peligrosa. También se la llamó Rosagasario, en el habla gasó, una curiosa especie de jerigonza local que, se dice, supo ser de uso corriente en la cárcel.

La exploración gastronómica se impone (y se agradece), porque además del legado de una tradición fuertemente ítalo-peninsular, se vislumbran interesantes cambios. La ictiología fluvial (pacú, surubí, boga) es un recurso alimenticio inseparable de esta ciudad orillera, nacida y crecida en la costa occidental del poderoso río Paraná. Para destacar: la calidad y variedad del helado artesanal que aquí se elabora. En esta lid, la urbe rosarina se arroga el título de ser la capital nacional de tan delicioso invento, absolutamente italiano, cuyos orígenes se remontan a la época de los poderosos Médici, hace 600 años. Mientras tanto, va siendo hora de concentrar la atención en las nuevas revelaciones gastronómicas y entregarse.

Patio de entrada que alude a los tiempos de los inmigrantes.
Patio de entrada que alude a los tiempos de los inmigrantes.Xavier Martín

SUNDERLAND BAR

Icónico e indiscutido

Parece ser que el nombre le vino dado por un barco británico, y aunque es lo que por aquí se dice, nadie puede o quiere confirmarlo. Dejemos entonces que el misterio siga vivo. Nació como bar, pero la cocina y el servicio que lleva adelante su equipo demuestran que superó ampliamente ese rol original. De esa condición sólo le queda un pasado de barranca y puerto, en donde desembarcó Severino Cal, un catalán que en 1931 abrió este espacio público. Después hubo otro dueño, además de un incendio en 1989, hasta que años más tarde llegó Claudio Tedeschi, su actual propietario, y lo rescató del abandono.

Al Sunderland Bar, una sólida edificación de líneas netas, se lo localiza en el acceso a la ciudad por el sur. Puertas adentro, hay jazz que suena suave, piso de damero, alacenas de bodegón, la barra de antaño y las sillas Thonet que se lucen en el gran salón pintado de verde.

“La vereda tenía adoquines y la calle era tranquila”, recuerda Diego Hugolini, chef y anfitrión desde 1997. Este rosarino, formado en Buenos Aires Catering, apoya el concepto de Kilómetro Cero, cuyos postulados, difundidos y defendidos en varios países del mundo, se basan en los recursos que el medio provee, como garantía de identidad, de inobjetable frescura e impacto social positivo. En cuanto a los platos de su autoría, Hugolini señala que aquí “servimos comida de inmigrantes, clásicos reversionados”.

Diego Hugolini es el chef responsable.
Diego Hugolini es el chef responsable.Xavier Martín

Su propuesta arranca, de entrada, con un flan de provoleta y chutney de tomates en un atinado contrapunto de sabores. Le siguen los hongos portobello al roquefort y los calamaretti a la plancha que bien valen cada bocado. Dos clásicos infalibles: el matambrito de cerdo al limón y el lomo a la pimienta verde. La impronta italiana se revela en los típicos spaghetti alle vongole (que, en rigor, no son almejas, sino mejillones), y se sella a los postres con el semifreddo de miel, enriquecido con crema y almendras. Este final es, sencillamente, una fiesta. Otro epílogo para anotar es el lemon pie con helado de frutos rojos.

Por las noches se impone un ritmo frenético, razón por la que Sunderland Bar está abierto prácticamente siempre, con una cocina que no para y un equipo en acción de 20 personas. Músicos, actores y productores de renombre pasaron por acá en horarios, digamos, extravagantes. Las paredes dan fe de esas apariciones con la firma de grandes como Sting o Serrat.

  • Belgrano 2010. T: (341) 505-9820. Todos los días, desde las 9 de la mañana hasta después de la madrugada. @sunderlandrosario

HAMBRIENTO COCINA

Experiencia a puertas cerradas

“Esto no es un restaurante”, advierten –tras la reserva vía WhatsApp– Gustavo Martínez y Virginia Rosa, chefs y dueños de casa, cuya dirección se envía el día de la cita, con pedido de puntualidad. A puertas cerradas, con un menú por pasos y con ellos al frente del servicio, se proponen –y logran– agasajar desde que se ingresa a la pequeña sala, de luz tan tenue como la música. Aquí se le da la bienvenida a un máximo de diez personas por noche, en mesas de a dos, pero que excepcionalmente pueden ser de cuatro.

Las mesas están decoradas con sencillez: una vela blanca y un florerito con dos tallos y sus hojas de la planta del dinero (Plectranthus verticillatus), en rima con la vajilla de cerámica de líneas puras. El menú del día está impreso en la mesa y su única función es servir de guía para saber cuál es el paso siguiente. Discretísimos, a tono con el ambiente, Gustavo y Virginia se intercalan la atención de las mesas.

Virginia Rosa y Gustavo Martínez de Hambriento.
Virginia Rosa y Gustavo Martínez de Hambriento. Xavier Martín

Ambos son rosarinos, además de socios y pareja. Se conocieron hace 18 años en la escuela de cocina del restaurante Rich, un ícono local. Luego pasaron al hotel Llao Llao y continuaron por España para recalar en el tres estrellas de Martín Berasategui, un grande. La pandemia los agarró de visita en Rosario, poco antes de partir a Valencia; fue entonces cuando abrieron su casa, sin sospechar que esa decisión los anclaría por el éxito que suscitó. “¡Buena función!”, se auguran cada noche, en privado, antes de arrancar con el servicio, mientras se abrazan.

De aperitivo ofrecen un vermú intervenido con hielo de infusión de té verde, hibiscus y pomelo. El pan de masa madre va con manteca casera de ajo negro. Como snacks, todo es originalidad pura: un crocante de arroz con puré de arvejas y brote de girasol, alfajor de algarroba y chía con paté de hígado, sopa de calabaza y jengibre, y tuile (teja) de ajo con queso patagonzola. Los pasos siguen con un curry de berenjena ahumada, que es una grata explosión de sabores; un raviol de zapallo, quesos de búfala y toscano (o pecorino) con ragú de hongos y mascarpone, y el ojo de bife con criolla de maíz y milhojas de papas.

Para limpiar boca y pasar al postre, avanza el helado de limón y matcha con manzana verde con miel de jengibre y coriandro. Después sí, una mágica versión de nuestro queso y dulce: masa quebrada de nuez con boniato, batata en almíbar, queso semiduro y la morbidez del queso de cheesecake. Del principio al fin, el menú de pasos está regado con vinos elegidos de bodegas boutique. De esta forma se completa en Hambriento esta experiencia extraordinaria en sabores, cuidada y amorosa.

REFINERÍA

Un clásico consagrado

Con una trayectoria de 15 años, el emprendimiento de los hermanos Miguel y Carlos Avalle –en sociedad con Andrés Aragno– echa sus cimientos en una de las zonas más pintorescas de Rosario. Localizado entre las vías del tren y el puerto, este barrio supo tener una gran planta de refinería de azúcar que definió su identidad y la del restaurante también.

La casa donde funciona Refinería data de 1870 y fue propiedad de José Arijón, un terrateniente “dueño de medio Rosario” (como suele decirse); estuvo años abandonada, hasta que fue adquirida por los Avalle hace una década y media.

“¿La parrilla dónde va?”, le preguntó Carlos a Miguel después de llegar de Europa y listo para activar el proyecto. Miguel, que lideraba la obra, no pensaba incluirla, pero escuchó a su hermano, con años de experiencia en el Hotel Hyatt de Buenos Aires y un muy buen restaurante galés, en Cardiff. En 2008, Refinería quedó inaugurado.

Migue Avalle es anfitrión en el restaurante.
Migue Avalle es anfitrión en el restaurante.Xavier Martín

Puertas adentro, reina un clima señorial y acogedor a la vez: altas paredes, vigas del siglo XIX, sectores divididos con cortinas de terciopelo y mucha madera.

Un retrato al óleo de José Vicente Avalle –bisabuelo de los dueños de casa y mandamás de un almacén español– preside una de las salas y añade ese toque de distinción propia de la burguesía de su tiempo. El patio, con fogonero y árboles añejos, convoca en verano.

“Estamos orgullosos: damos de comer muy bien a 140 personas por noche”, sintetiza Miguel. “No creemos en Kilómetro Cero; si el pulpo es mejor en España, lo compramos allá”, aclara, y pone el foco en la calidad de lo que sirve. Los vinos, provenientes en su mayoría de bodegas mendocinas, son rigurosamente seleccionados. Y lo que llega a la mesa complace con creces. La ensalada tibia de camembert y peras es una delicia, así como el cordero braseado con arroz valenciano y remolacha.

Ya se sabe que las pastas son una presencia sagrada en las cocinas nacionales de impronta peninsular, y aquí cabe destacar los ravioles de hongos. En lo que a carnes concierne, el ojo de bife con papines, brócoli y chimichurri se sirve bleu –el punto de cocción más breve de la carne según las reglas de la cocina francesa–, a no ser que el comensal aclare lo contrario. La cremosa frangipane se alía con el sorbete de frutilla, y el helado de palta y mandarina compone el final perfecto para una noche gourmet en este restaurante de aquilatada fama.

INFINITA PANADERÍA

Un culto a la excelencia

Hay fila frente al mostrador y todas las mesas están ocupadas. Entrenado para competir, Claudio Joison sabía que estaba frente a una nueva gran apuesta cuando abría este negocio. Productor de espectáculos –de Fito Páez a Luis Miguel y Sting– y mentalidad de ingeniero, se dio el gusto de montarlo alrededor de su última gran pasión: el pan.

Propuestas del mundo en los mostradores.
Propuestas del mundo en los mostradores.Xavier Martín

“Todo lo que ves acá se cocinó en casa en algún momento”, señala Joison, que comparte los logros con una socia incondicional, Analía Battista, psicoanalista y esposa. Ambos, pasteleros autodidactas y muy viajados, sirven lo que alguna vez probaron en alguna parte del mundo. También ofrecen panes y postres de origen judío –a instancias de Claudio, nacido en Moisés Ville– y de inspiración croata e italiana, por la familia de Analía.

La luz entra por los ventanales y reina un clima de realidad etérea en este bar con cocina a la vista, que funciona en lo que alguna vez fue taller mecánico e inaugurado en marzo de 2021. Un entrepiso, pocas puertas y abundancia de vidrio redimensionan el espacio dándole amplitud, para mayor lucimiento de los hornos de primer nivel. En ellos se multiplica la panificación dulce en sus versiones cremosas y delicadas, grandes protagonistas.

Trasponer el umbral de Infinita significa adentrarse en ese tiempo que Claudio y Analía reinventaron, al servicio de la transformación de la harina en panificaciones que se antojan ilimitadas. Los años transcurridos, la ausencia de los hijos lejos de la Argentina y una clientela agradecida sostienen el cotidiano existir.

Entre los grandes éxitos, destacan el croissant de pistachos, un postre australiano llamado lamington y el cannelé de Burdeos. Los panes, muchos de masa madre, son soberbios, para mayor gloria de los sándwiches que colman la escena de los salados. Una novedad: entre los hojaldres, la danesa de hongos. Aquí, los químicos y las esencias están fuera de juego. Tampoco sirven agua envasada, sólo la natural y no la cobran.

Infinita Panadería convoca a toda hora.
Infinita Panadería convoca a toda hora.

Un equipo de 20 personas, entre pasteleros bien formados y mozas, componen el staff de Infinita, donde rige la ley de la excelencia. “Busco siempre la mejor calidad en materia prima, y si me entero de que hay una superior, voy por ella”, resume el líder de este fenómeno del que habla todo Rosario.

Analía Battista, dueña de Infinita Panadería, con un cannelé de Burdeos.
Analía Battista, dueña de Infinita Panadería, con un cannelé de Burdeos.Gentileza Infinita Panadería
  • Santiago 217. T: (341) 718-6363. Martes a sábado, de 8.30 a 20; domingos, de 8.30 a 13.30. @infinitapanaderia

BELGRANO CAFÉ

Es vermutería, restaurante y bar, con almacén y cava. Todo ocurre en este encantador pasaje del barrio Belgrano, el más antiguo de Rosario. En 2018, tras 10 años de obra, el joven empresario gastronómico Matías Dana inauguró este sitio genial. Se trata de un proyecto familiar, liderado con compromiso y amor por la ciudad y su gente. Vermutería pionera, recibe en un salón alargado, que tiene mesas afuera y una barra extensa con cientos de etiquetas de vermús nacionales e importados. Se lucen con el Rosso de la casa. Ofrecen bocados muy ricos en platitos de metal. La provoleta y el sándwich de bondiola están entre los más pedidos.

  • Martes a sábado, desde las 16 hasta pasada la medianoche. Av. Provincias Unidas 770. T: +54 9 (341) 381-6334. @belgranocafe

LA MARINA RESTAURANT

De la familia Viñes, es bodegón clásico desde1970. A unos pasos del Monumento a la Bandera, al servicio está Valentín, que es nieto de Manolo el español –de Asturias–, que sigue al frente y puso el restaurante con su hermano Ángel. En la cocina se encuentra Inés Estrada, también asturiana y esposa de Manolo. Desde un sótano con aires portuarios, sirven una fabada asturiana que es pura suavidad; lleva alubias blancas y embutidos. De entrada, imperdibles las rabas y la empanada de merluza, atún y caballa. Muchos aseguran que hacen el mejor guiso de mondongo de la ciudad. Muy buenos precios.

BIGBA

Acuñaron el neologismo “nubería” para decir que allí sirven los mejores huevos nube del planeta. Atendido por su dueña, Lucrecia Zabala, es un bar con toda la onda que revitaliza el barrio desde 2016. Retro y lúdico, ideal para un brunch que gira alrededor del huevo estrella, que además de ser instagrameable, es contundente y muy sabroso. Café de calidad y la personalidad de Lucrecia hacen de la experiencia algo memorable. Hay que reservar.

  • De jueves a domingo, de 10 a 15 horas. Alsina 302. T: (341) 683-3175. @bigba_cafe

TORA IZAKAYA

Matías Arakaki, que tiene una vasta trayectoria como cervecero, abrió este auténtico restaurante japonés de street food hace dos años. Se lucen con el ramen, con las alitas de pollo en salsa tebasaki y las gyozas que están rellenas de cerdo, repollo, jengibre y verdeo. Bautizaron así al lugar para hacer alusión al tigre –clave en la cultura oriental– y a los bares callejeros. Aprendieron por recetas familiares y lo decoraron con adornos de sus abuelas. Conviene reservar.

  • De martes a domingo, de 19 a 24 horas. Tucumán 2890. T: +54 9 (347) 669-9912. @gintoneriarosario

GINTONERÍA ROSARIO

Nació hace cinco años como la primera gintonería del país. Sobre una barra divinamente ambientada y cuidando la estética, sirven gin en todas sus variantes. Entre los tragos mejor diseñados está el Rosalía, que es gin Príncipe de los Apóstoles, rosa mosqueta, frutos rojos, tónica y arándanos. La cocina acompaña bien la propuesta de la barra, con provoleta, milanesas y papas para picar, y tablas de fiambres. Reciben por orden de llegada.

La Gintonería convoca todas las noches.
La Gintonería convoca todas las noches.Xavier Martín

ESCAURIZA

Restaurante y parrilla clásica de la ciudad, visitarlo es un must para probar buen pescado de río. Sobre un salón aterrazado y muy bien ventilado, atienden hace casi 70 años y sin perder calidad. Se lucen con el pacú, la boga y el surubí, en todas sus formas. Claro que también tienen frutos de mar y pescados como salmón. Lo lidera Andrés Escauriza, nieto del fundador.

  • Entre semana, de 12 a 15.30 y de 20 a 24 horas; fines de semana de 12 a 16 y de 20 a 1. Escauriza 3612. T: (341) 500-0630. @escaurizaparrilla

BOCHA HELADOS

Heladería artesanal de primer nivel, la calidad de la propuesta se nota en cada gusto. De Ariel Hamoui y Julián Trotte, que son amigos y socios, abrió hace seis años. Tienen ediciones limitadas como budín de pan, chocolate vegano (con el amargor justo), mascarpone con arándanos y naranja. Entre los clásicos se destaca honey comb, que es crema americana con miel o burbuja invierno, que es vainilla, praliné y maní con mousse de chocolate.

  • Lunes a viernes de 17 a 24 horas; sábado y domingo, de 12 a 24. Paraguay 412. T: (341) 755-1125. @bochahelados

EL ROSARINO

Bar ilustre, renació por el impulso y la puesta en valor de los hermanos Avalle. Ofrece muy buen vermú, pizza de masa madre y sándwiches que no pasan de moda. Acaban de abrir una sucursal céntrica, en Tucumán 1159, que lleva el mismo nombre y emula a El Rosarino original. De lunes a sábado de 9 a medianoche; domingo, hasta las 17.

Buenas expectativas para que restaurantes de Mendoza logren estrellas Michelin


Fuente: Los Andes – La cuenta regresiva ya está en marcha y en menos de siete días, Mendoza, junto con Buenos Aires, serán oficialmente las primeras ciudades hispano latinoamericanas en ser examinadas por los inspectores de la Guía Michelin. Después de cuatro meses de espera y con algunos avances en el medio, como la presentación de hoteles de la provincia recomendados dentro de la guía, el 24 de noviembre se presentarán en sociedad los primeros ganadores de Estrellas (o no) y recomendados que tenga la provincia.

Con una danza de nombres de establecimientos destacados en el ámbito local resonando como los principales candidatos a obtener Estrellas, lo cierto que es el proceso, tal como acostumbra la compañía de neumáticos, se ha dado con total hermetismo y la expectativa ha ido en aumento, ya que se trata de un hecho bisagra para la industria gastronómica y el enoturismo local, con una oportunidad de crecimiento económico como plus al reconocimiento y fama mundial que pueden comenzar a tener los restaurantes premiados.

Si bien no está definido cuántos son los establecimientos que se consagrarán aquí y en Buenos Aires, el anuncio hecho en el pasado mes de julio dejó la certeza de que al menos un restaurante aparecerá entre los distinguidos, aunque no se sabe cuál será el reconocimiento. La Guía otorga hasta tres estrellas: una por “cocina de alta calidad que vale la pena detenerse”; dos por “excelente cocina que vale la pena desviarse”; y tres por “cocina excepcional que vale la pena un viaje especial”. A eso se le suma la categoría especial de Bib Gourmand, una distinción creada en 1996 que identifica a los restaurantes que ofrecen una muy favorable relación calidad-precio, con un menú completo por no más de 35 euros.

La preentación oficial de la Guía Michelin Argentina 2024 será el próximo 24 de noviembre. - Gentileza: Mario Cherrutti
La preentación oficial de la Guía Michelin Argentina 2024 será el próximo 24 de noviembre. – Gentileza: Mario Cherrutti

Un largo proceso

De acuerdo a lo expresado por laGuía Michelin, los restaurantes incluídos en la publicación son seleccionados en base al cumplimiento de cinco criterios: la calidad de los productos; el dominio de las técnicas de cocina; la armonía de los sabores; la personalidad del chef expresada en la cocina; y la consistencia del menú a lo largo del año.

Así, tanto en Mendoza como en Buenos Aires, los inspectores anónimos han aplicado, y seguirán aplicando en las reevaluaciones que realiza la guía para mantener la fidelidad de las recomendaciones, estos criterios universales, los cuales aplican independientemente del lugar en el mundo donde se encuentre el establecimiento.

Más allá de que la fecha del anuncio será el próximo viernes, como lo contó Nora Vicario, ministra de Cultura y Turismo de la provincia, el posicionamiento y la selección de los restaurantes de Mendoza comenzó hace mucho más de un año. “El estudio de Argentina comenzó hace ya un tiempo y no solo incluyó la gastronomía, sino la conectividad aerea y terrestre, la facilidad para llegar a los atractivos y vivir experiencias, la capacidad hotelera, etc. Fue ahí que apareció Mendoza, junto a otras provincias que se fueron descartando”, dijo la funcionaria.

Tras ese proceso, los destinos elegidos en el país resultaron dos y para la funcionaria resultó clave el trabajo que ya se venía haciendo en materia turística para poder integrar esa selecta lista. “Como destino, no podemos ofrecer algo que no tenemos, y nos eligieron por lo que ya teníamos”, destacó Vicario.

Según la Ministra, han sido alrededor de 50 los establecimientos que en este tiempo han sido evaluados en Mendoza y que son candidatos a ganar el reconocimiento. Cabe recordar que la Guía Michelin solo evalúa es “lo que hay en el plato y nada más”, así quedan afuera algunos criterios como el servicio, la decoración del lugar, si un chef está o no en el restaurante o si tiene un estilo formal. Asimismo, si bien la carta de vinos que ofrecen no es determinante, si aclaran que “los restaurantes que se toman en serio su cocina se esfuerzan por proponer una buena carta de vinos para complementarla, por lo que una cosa suele llevar a la otra”

Como lo explican en su web, quienes toman las decisiones son los famosos inspectores anónimos de Michelin, todos ellos empleados a tiempo completo y antiguos profesionales de la hostelería y la restauración. Una vez que varios inspectores han comido en un restaurante, se reúnen y ponen en común sus diferentes experiencias para tomar la decisión final en equipo.

La llegada de la Guía implicó una inversión por parte del Instituto Nacional de Promoción Turística (Inprotur) de 620.000 dólares
La llegada de la Guía implicó una inversión por parte del Instituto Nacional de Promoción Turística (Inprotur) de 620.000 dólares

Casos de éxitos

Si bien como dijo Nora Vicario, todavía no se puede calcular el impacto que tendrá el anuncio sobre Mendoza de la Guía Michelin, se sabe que la llegada de la compañía a otros destinos turísticos se ha presentado como un catalizador de la matriz productiva del destino. Actualmente, de acuerdo a relevamientos propios del sector, la gastronomía genera en Mendoza 20.000 puestos de trabajo en unos 4.000 establecimientos, algo que podría crecer en los próximos años

Es que así sucedió en 2015 en Aarhus, Dinamarca, donde hubo un aumento del 17% en el número de huéspedes en los hoteles de la ciudad atraídos por las nuevas estrellas Michelin. En tanto, en San Francisco, Estados Unidos, se crearon más de 4.000 empleos (directos, indirectos e inducidos) en un año en el sector gastronómico.

De acuerdo a un informe de la consultora Ernst & Young, se estima que por cada puesto de trabajo creado en un restaurante tras la atribución de estrellas Michelin se crea además otro puesto de trabajo, ya sea en la industria alimentaria o en otros sectores de la economía. Asimismo, en Italia, las regiones con restaurantes recomendados por la guía francesa tuvieron unos 282 millones de euros de ingresos anuales adicionales que involucraron estadías y otras comidas. El 74% de esos ingresos se atribuye a turistas internacionales.

El estudio realizado entre viajeros frecuentes de Francia, Alemania, Reino Unido, Estados Unidos, Japón y China determinó que el 57% de los consultados afirmó que extendería su estadía si un destino ofreciera una selección de restaurantes con estrellas Michelin e incluso el 61% consideró que la selección de esa nómina “es decisiva al momento de elegir su destino” ante ofertas similares.

Asimismo, el 80% de los encuestados dijo estar dispuesto a extender su estadía en un destino que cuente con restaurantes con estrellas Michelin y el 71% aumentaría sus gastos en tal caso.

No se debe olvidar que el convenio logrado por Argentina con la guía gastronómica más respetada del mundo que está presente en más de 40 destinos de Europa, América y Asia tendrá como mínimo una duración de tres años, con opción de renovarse e implicó una inversión por parte del Instituto Nacional de Promoción Turística (Inprotur) de 620.000 dólares.

La Guía Michelin estará presente en Argentina, al menos, por tres años.
La Guía Michelin estará presente en Argentina, al menos, por tres años.

Posicionamiento del destino

Al hablar sobre la posibilidad que desde la próxima semana Mendoza cuente con algún establecimiento reconocido con Estrella Michelin, Nora Vicario destacó que la provincia podría lograr romper con la estacionalidad del turismo. “Sin duda va a potenciar que se consolide Mendoza como un destino abierto los 365 días del año, que no sea estacional, y que en el turismo internacional en el recorrido por Latinoamérica, Mendoza se convierta en una parada obligatoria”, sostuvo.

Tal ha sido la repercusión y el posicionamiento que se ha logrado con la guía que luego del anuncio, Mendoza recibirá una comitiva de periodistas internacionales que le darán un espacio al turismo local en los principales medios del mundo. En la lista aparecen reporteros de The Sun (Reino Unido), DW (Alemania), Viaggi Corriere della Sera (Italia), La República (Italia), Le Point (Francia), 20 Minutos (España), ABC (España), El Universal (México), Folha de San Pablo (Brasil), Melhores Destinos (Brasil), Estadao (Brasil), El Espectador (Colombia), El Tiempo (Colombia), Somos (Perú), ABC (Paraguay), La Nación (Paraguay) y Bio Bio (Chile).

Los restaurantes bonaerenses tendrán que publicar la información nutricional de sus platos

Fuebte: 0221 – «Estamos acostumbradas a ver los octógonos solo en los alimentos envasados», explicó la autora de una iniciativa que ya tiene aprobación del Senado.

El Senado provincial aprobó en la última sesión un proyecto de ley que busca que los restaurantes y establecimientos gastronómicos con atención al público incorporen en sus cartas o menú la información nutricional de los platos que allí se ofrecen.

La propuesta de la legisladora Gabriela Demaría (Unión por la Patria), que ahora deberá ser tratada en Diputados, contempla a «los establecimientos comerciales cuyo rubro principal sea el gastronómico, en los que se expendan comidas para ser consumidas en el lugar, que cuenten con una capacidad de ocupación de 200 o más personas, o funcionen dentro de un centro o paseo de compras, shopping, estación de servicio, o hipermercado, en el territorio de la provincia de Buenos Aires».

Asimismo, se determina que los establecimientos antes mencionados que publiciten o comercialicen sus productos a través de redes sociales o Apps también deberán dar cumplimiento a lo estipulado, resume la agencia Télam.

El proyecto de ley aprobado en el Senado provincial busca que los restaurantes detallen la información nutricional de los alimentos que venden.

«Venimos trabajando este proyecto desde hace un tiempo, escuchamos distintas voces, entre ellas las del Colegio de Nutricionistas y la Defensoría del Pueblo de la Provincia, y lo hicimos en simultáneo con lo que se estaba desarrollando en Nación respecto a la Ley de Etiquetado Frontal que hoy está vigente», explicó la legisladora y siguió: «Como personas consumidoras, estamos acostumbradas a ver los octógonos, pero la ley sólo se aplica en los alimentos envasados».

«Con este proyecto buscamos dar un paso más y que al momento de elegir qué comer tengamos la posibilidad de ver la información nutricional de los platos que se ofrecen», indicó.

«En la convicción de que resulta fundamental fomentar los buenos hábitos alimentarios, sabemos que es crucial contar con la información adecuada que nos permita tomar mejores decisiones en relación a lo que consumimos», destacó Demaría en los fundamentos de la propuesta.

Entre otros aspectos, Demaría resaltó que esta obligación no se aplicará a los pequeños y medianos comercios, para quienes será optativo; a la vez que destacó la progresividad de la aplicación de esta ley cuyas disposiciones «entrarán en vigencia en el plazo de doce meses posteriores al día siguiente de su publicación en el Boletín Oficial».

AEHGAR presentó la Campaña “Rosario Zona de Todos”, que fomenta el uso del espacio público para gastronomía

Fuente: FEHGRA – La Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines Rosario informa que la iniciativa busca impulsar la instalación de “Islas Callejeras” o boxes, frente a los establecimientos gastronómicos ¿Qué significa? Reemplazar autos estacionados por mesas y sillas, para que los rosarinos y turistas disfruten de una experiencia gastronómica al aire libre.

Las islas callejeras son una tendencia a nivel internacional y han dado grandes resultados a nivel económico y social. Aportan mayor circulación de gente e iluminación, más seguridad para los barrios, generan trabajo en el sector gastronómico, y un impacto ambiental positivo.

En el acto de lanzamiento de la Campaña “Rosario Zona de Todos”, desarrollado en la sede de la Asociación, estuvieron presentes sus autoridades y miembros, y una gran cantidad de medios de comunicación, incluyendo a los más importantes de la ciudad y la región.

La difusión de la campaña contempla una serie de videos que ya se pueden ver en las redes sociales de AEHGAR (@aehgar.rosario), cada uno de los cuales destaca alguno de los aspectos positivos que promueve esta iniciativa para Rosario y sus barrios.

La Asociación invita a sumarse a esta campaña y hacer juntos una Rosario Zona de Todos.