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En Comodoro Rivadavia se anunció la reapertura de establecimientos gastronómicos

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Abrirán sus puertas el 29 de mayo y respetarán los protocolos establecidos. La Filial FEHGRA Patagonia Central, presidida por Cristina Galand, destaca la gestión realizada por el ENCOTUR y la Municipalidad, y subraya que la reapertura se llevará a cabo en la víspera de la celebración del 51 Aniversario de la Filial.

Ayer, 27 de mayo, se anunció la reapertura de los establecimientos gastronómicos, en una reunión encabezada por el intendente Juan Pablo Luque, junto a miembros de su gabinete, entre ellos Maximiliano Sampaoli, Israel Coen, Ricardo Gaitán, Héctor Quisle, autoridades del Ente Comodoro Turismo: Germán Issa Pfister, Eduardo Carrasco, Gabriela Zuñeda, miembros de la Asociación Hotelero Gastronómica de la Patagonia Central (AEHGPC) y empresarios gastronómicos.

El intendente aclaró que luego de analizar detalladamente el protocolo y sus medidas de bioseguridad presentado hace una semana atrás por la Filial FEHGRA Patagonia Central, se procedió a solicitar el permiso de apertura a las autoridades provinciales, quienes ya lo gestionaron ante Nación y solo se aguarda una confirmación formal.

Por ello definió que aquellos establecimientos que ya cuenten con todos los requerimientos para hacerlo podrán abrir sus puertas al público desde mañana viernes 29.

Entre las acciones preventivas, desde el área de bromatología municipal, se realizaron durante la semana diferentes controles que reafirmaron que los establecimientos están en condiciones de reabrir.

En cuanto a la extensión del horario nocturno para favorecer la circulación de la gente que quiera asistir a los restaurantes, están trabajando en ello y los detalles serán dados a conocer mediante una Resolución Municipal.

Cristina Galand, presidente de la AEHGPC, destacó: “Rescatamos sobre todo que nos hayan entendido en cada una de nuestras necesidades ya que es un segmento diferente al resto del comercio y tiene sus propias particularidades. Reconocemos también la celeridad con la que se trabajó siendo que luego de una semana de presentados los protocolos pudimos recibir esta favorable respuesta. Esto demuestra que el trabajo en equipo público y privado rindió sus frutos”.

Los empresarios gastronómicos por su parte coincidieron en que, a pesar del difícil contexto económico, la reapertura les permitirá sobrellevar la crisis y sostener las fuentes laborales. Pablo Almandoz, de Antares, aseguró: “Estamos preparados para respetar todas las normativas que nos exigen. Es un compromiso muy grande el que asumimos y lo vamos a respetar al cien por cien para cuidarnos entre todos”.

Cómo será el protocolo para los restaurantes y confiterías

El protocolo fue elaborado desde la Asociación con la colaboración de los socios Julieta Pautasso y Juan Manuel Fernández. Se realizó teniendo en cuenta los lineamientos de Nación y contiene medidas adaptadas a la actividad y a la ciudad de Comodoro Rivadavia, entendiendo que cada región del país tiene sus propias reglamentaciones. El protocolo tuvo en cuenta a todo el personal, a los proveedores y clientes como también a todos los involucrados en el proceso productivo, entrega a destino y consumo en el establecimiento.

Uno de los puntos que se destacó como “muy positivo” ayer en la reunión, fue que su implementación no requeriría de grandes inversiones estructurales y es de esa forma viable para cualquier establecimiento del rubro.

Algunos de los ítems que enumera el protocolo son la capacitación de todo el personal antes del inicio de las actividades; el control de los trabajadores previo a sus ingresos por un responsable de la empresa que verificará que todos cuenten con mascarilla y les tomará la temperatura para comprobar el buen estado de salud. Los elementos de bioseguridad serán usados en función al riesgo de la actividad que realiza el personal y serán entregados por la empresa según el proceso (guantes, cofia, mascarillas y de protección).

Se autorizará la permanencia de hasta un 50% de la capacidad total habilitada por el municipio y una distancia de 1,80mts entre las mesas. No será requisito la reserva previa, los clientes que no dispongan de ubicación para sentarse deberán esperar afuera del establecimiento o en zona habilitada para tal fin que cumpla las pautas de distanciamiento.

En las mesas podrán sentarse un máximo de cinco personas, salvo que se trate de grupo familiar primario de más de cinco miembros.

En cuanto al «servicio de mesa» (pan, hielo, servilletas, aderezos) serán provisto a los comensales en el momento para evitar su contaminación. Las servilletas de tela deberán ser reemplazadas por servilletas de papel, como así también deberán evitarse los manteles de tela, sugiriendo el uso de individuales de papel, cuerina o similares superficies de fácil desinfección.

“Estamos muy contentos porque tuvimos en cuenta -por nuestro conocimiento in situ- de todas las características de nuestra ciudad. Creemos que fue un buen trabajo y que su implementación favorecerá a todos por igual. Son medidas viables y que en su conjunto hacen una gran diferencia”, aseguró Juan Manuel Fernández, propietario de Hilario.

51 años trabajando por la representación colectiva

La reapertura coincide con la celebración del 51 aniversario de la Asociación el sábado 30 de mayo. Al respecto Cristina Galand aseguró que este aniversario los encuentra trabajando como cada año, ya que la misión ha sido desde sus comienzos defender los intereses del sector, conformado por empresarios hoteleros y gastronómicos que generan innumerables fuentes de trabajo. “Sin lugar a duda, situaciones como la actual, solo visibilizan la importancia de las instituciones. También nos reencontramos con antiguos socios y con las nuevas generaciones a quienes agradecemos el haberse involucrado y los invitamos a seguir participando activamente”.

Cómo trabajan las parrillas marplatenses en la pandemia

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Fuente: El Marplatense ~ Las parrillas de la ciudad de Mar del Plata tuvieron que reinventarse frente a la pandemia del coronavirus. Las ventas de delivery o el take away no son lo mismo que cuando ocupan la capacidad de sus locales gastronómicos y hace dos meses que tienen sus puertas cerradas como consecuencia del coronavirus.

Este viernes se congregaron más de 150 representantes de comercios gastrónomicos para manifestarse frente al palacio municipal por la crisis que atraviesa la actividad.

El Marplatense habló con propietarios de diferentes parrillas tradicionales, quienes contaron cómo funcionan actualmente sus locales y hablaron sobre la posibilidad de reabrir con un 30% del público.

Hugo Chiari, el Gerente de«Banderita», ubicadas una en Avellaneda al 2700, otra en General Roca al 1300 y otra en Diagonal Pueyrredón al 3000 y Leandro N. Alem al 3900, dijo que hicieron «dos formatos distintos para ingeniarnos y vender, uno es «banderita express» que es como si fuese más estilo de comida rápida, los cuales están en paseo diagonal, peatonal y en Alem».

Además, contó que esta modalidad la tenían estimulada: «Para este verano pusimos en Avellaneda y San Luis una cocina de delivery que es exclusivamente para eso, y ahora lo reforzamos un poco más por el tema de la cuarentena, así que ya se venía trabajando con esto».

Y agregó: «Con lo que si tuvimos que arrancar de cero es con las parrillas tradicionales, en ellas tuvimos que reinventarnos con el tema del take away y delivery. El express son churrasquitos chicos que vienen con papas y gaseosa. Lo otro es la parrilla tradicional, como cuando te sentás y pedís asado, vacío, chorizo. Ahora todo eso lo armamos para que la gente o lo pueda venir a retirar o se lo mandamos sin cargo«.

«Tuvimos muy buenas ventas, es diferente al restaurante pero la aceptación fue positiva. Nosotros en las parrillas tradicionales tenemos personas que vienen todos los mediodías o tres veces por semana, y con esta opción comen lo mismo que comían sentados en nuestra mesa pero en su casa», indicó. Y añadió que «tienen el personal distribuido trabajando, y con esto pudimos cubrir baches y pagar los sueldos«.

En referencia a cómo imagina la posibilidad reapertura con el 30% del púbico, dijo que sabe que «el arranque va a ser de esa forma para poder mantener la distancia social, con las mesas más espaciadas, y controlando más los protocolos de limpieza«.

«Nosotros ya desinfectábamos y limpiábamos con alcohol pero ahora también hay que hacerlo más a la vista de la gente para darle seguridad», subrayó.

Por otro lado, el propietario de la parrilla tradicional «El Gancho», ubicada en 12 de Octubre al 3000, Marcelo Zwicker, contó que implementaron combos con un costo menor a los habituales «cuando pudimos reabrir para trabajar con delivery».

Su parrilla tiene decoración de temática deportiva ya que Zwicker fue futbolista y director técnico de fútbol. Expresó que «además de los combos de los cortes tradicionales está la carta para elegir la carne que el cliente quiera, y hacemos delivery de sandwichería y empanadas. Hay variedad de precios y de gustos».

Zwicker comentó que tienen el personal habilitado al 100%: «Los mozos que están habitualmente en el salón, atienden el télefono y toman los pedidos y otros salen con sus autos a hacer el delivery».

«Sería muy bueno que nos den la posibilidad el día de mañana de hacer una apertura con un 20% o 30% de la capacidad del local, porque eso complementado con el delivery nos serviría para cubrir la falta de cubiertos que tendríamos con la restricción de público», subrayó Zwicker.

Además, Fernando Daumas, propietario de «Mandinga«, ubicada en Olavarría al 3000, contó que tuvieron que suspender el delivery, aunque habían arrancado a hacerlo: «Lo que hicimos fue probar al comienzo para implementarlo, pero el problema es que la ganancia es mínima, es muy alto el costo de la carne entonces lo tuvimos que cortar«.

«Al principio funcionó bien y operativamente llegaba bien a la mesa de la gente, pero tuvimos que frenarlo por una cuestión de costos. El delivery como el take away a nosotros no nos sirve«, dijo Daumas, y manifestó que «ya la tercera y cuarta semana fue un desastre». Además, «suponía un riesgo para los chicos del equipo nuestro que enviaban los pedidos, y las empresas que tienen plataformas cobran un 35%, y eso también influye».

Y explicó el por qué: «Seguís pagando el alquiler y los gastos como si el local estuviera abierto». «Y se da otra situación, que es que todo el mundo hace delivery«. «En instagram millones de personas no pagan monotributo y sacan deliverys por esa red social, sin tener habilitación ni normas de bromatología», señaló y dijo que «aunque entiende el contexto por la pandemia, termina siendo una competencia desleal para nosotros«.

El propietario de la parrilla tradicional «Mandinga», habló sobre la posibilidad de reabrir: «Para nosotros que estamos cerrados hace dos meses, toda evaluación posible de reapertura es bienvenida, pero obviamente que tiene que haber subvenciones. No podemos abrir al 30% si tenemos que pagar lo mismo que se pagaba con el local abierto«.

Señaló que para el caso de que ocurra, «los protocolos no son para todos los locales iguales». «Depende del tamaño del local y del producto que vendas», indicó.

Y concluyó: «Hay ciertas cuestiones en las que tenemos nuestras dudas en abrir con tan poco público. Si hay del Estado más decisión política de entender que, por ejemplo, los alquileres es algo muy fuerte e impacta muchísimo en el rendimiento de nuestros negocios, por lo que también se deberían adecuar al momento, pero lógico que vemos con buenos ojos intentar reabrir».

En Santa Cruz abrirán restaurantes y confiterías, y permitirán actividades deportivas al aire libre

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Fuente: La Nueva ~ La provincia de Santa Cruz, con 49 personas infectadas con coronavirus, todas recuperadas y sin nuevos casos, iniciará el próximo martes una nueva etapa del aislamiento obligatorio con excepciones a restaurantes, confiterías -a través de la modalidad comidas para llevar, delivery y atención al público respetando el distanciamiento social de dos metros-, y a las actividades deportivas individuales al aire libre.

   El decreto 574/20 que la gobernadora Alicia Kirchner firmó el último viernes, luego de que el Estado Nacional autorizara lo solicitado por la provincia, y entrará en vigencia el martes 26 de mayo con su publicación en el Boletín Oficial, establece las pautas para llevar adelante las nuevas excepciones.

   El artículo primero del decreto exceptúa del aislamiento y de la prohibición de circular con los permisos y protocolos correspondientes, «al personal afectado a la actividad comercial del rubro restaurantes, confiterías, y modalidad delivery y take away (comidas para llevar)», teniendo en cuenta un distanciamiento de 2 metros entre personas y sin habilitación de barra.

   Será con un «horario segmentado y limitado hasta las 20 para restaurantes, confiterías y hasta las 21 para la modalidad delivery y take away».

   El artículo 2 establece que «en beneficio de la salud y bienestar psicofísico de las personas, se permitirán actividades deportivas individuales y al aire libre», que «no requieran equipamiento o que cuyo equipamiento sea personal, tales como caminata, equitación, golf, running, montañismo y ciclismo, entre otras de similares características».

   La medida deja en claro que esas actividades «deberán realizarse al aire libre, en horario diurno con una duración máxima de sesenta minutos por día, entre las 11 y las 16. No se podrá usar transporte público o vehicular y se deberá guardar en todo momento un distanciamiento físico entre deportistas no menor a 2 metros».

   Para esta salida se recomienda el uso de cubreboca, nariz y mentón.

   Además, «en ningún caso podrá utilizarse para la salida de esparcimiento plazas y parques existentes en la jurisdicción respectiva», señala la resolución y agrega que «dichas actividades, no podrán practicarse en ámbitos o espacios cerrados».

La UTHGRA presentó un protocolo para reapertura de bares y restaurantes

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Fuente: El Ancasti ~ La Unión de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastronómicos presentó un protocolo de prevención contra el contagio de COVID-19 para que el Comité Operativo de Emergencia de la Provincia determine si bares, restaurantes y hoteles podrán volver a abrir sus puertas al público en una próxima etapa del aislamiento obligatorio. La base de la propuesta está en un estricto proceso de desinfección e higiene que además requerirá de la colaboración de los eventuales clientes. El Gobierno analizará esta semana el futuro de este sector, como el de los gimnasios y otras actividades que aún no fueron liberadas.

Entre las medidas generales que el sector propone para los trabajadores aparecen las básicas como la disponibilidad de alcohol líquido o en gel en el acceso al local; el distanciamiento de al menos dos metros entre las personas que trabajen allí siempre que sea posible; la obligatoriedad del uso de barbijos y anteojos o mascarillas protectoras; la prohibición del uso compartido de vasos, platos, cubiertos, comidas o bebidas u objetos personales; y la obligatoriedad del lavado de manos con agua y jabón cada 30 minutos o menos, independientemente de si estuvo cumpliendo tareas o no durante ese lapso.

Además, proponen que los locales dispongan de dosificadores de alcohol al acceso de trabajadores y clientes o comensales, y que cuenten con un termómetro digital infrarrojo para tomarles la temperatura a todos los que ingresen al local, quedando prohibida la entrada a aquella persona que supere los 37,5ºC.

Los locales

Respecto a las áreas de trabajo, a las habituales medidas de higiene se deberán sumar un repaso de los equipos, maquinarias y el lugar con un trapo humedecido con una solución con lavandina. Lo mismo aplica para el armado de las mesas y las sillas con sus respaldos.

Se propone también que cada mesa cuente con un dosificador de alcohol en gel, que vasos y mesas sean colocados boca abajo durante el armado y que los cubiertos se distribuyan dentro de envoltorios plásticos de un solo uso.

Manteles, cubremesas, y servilletas serán retirados después de cada servicio para su respectivo lavado y desinfección, y en el caso de que se utilicen servilletas de papel las mesas deberán contar un recipiente para su descarte inmediato.

Varias de las medidas propuestas demandarán una importante inversión para los empresarios, que desde ya deberán adquirir un termómetro digital infrarrojo, cuyo costo puede superar los $20.000, una aspiradora con filtro de agua y una barredora manual de rodillos, ya que no es aconsejable el uso de escobas porque esparcen el polvo, y eventualmente el virus.

Además, estarán obligados a instalar una pantalla acrílica para separar al personal de la barra de comensales, y proveer además a su personal de un soporte para llevar la adición a la mesa, al igual que los pagos tratando de evitar el contacto con billetes o tarjetas, entre otras de las inversiones que serán necesarias para reabrir sus puertas luego de casi 60 días sin trabajar.

Los clientes comensales

Por otra parte, los eventuales clientes de los bares y restaurantes deberán en primera instancia aceptar que en el caso de que sus temperaturas corporales superen 37,5º no podrán ingresar al local. En segunda instancia, estarán obligados a frotarse las manos con el alcohol que les provea el local, e ingresar con barbijo desde la entrada hasta la mesa a ocupar, y desde la mesa hasta el exterior del local, además de cada vez que necesite utilizar los sanitarios.

Análisis

Esta semana, el COE de la Provincia se reunirá para determinar cuáles serán las nuevas actividades que podrán retomar la actividad, si las hubiera. Según anunciaron la semana pasada, esta vez analizarán los protocolos para bares, hotelería y gimnasios que formalizaron sus propuestas para reabrir. En los últimos días hubo clubes que hicieron propuestas de protocolos para retomar los entrenamientos, e incluso la Municipalidad de Belén presentó un protocolo al COE para que se reactive el turismo interno.

Con el permiso para realizar actividades al aire libre que se estrenó el fin de semana, el COE amenazó con un posible retroceso en las fases del aislamiento, al considerar que hubo cierta «relajación» de la población. 

Desde hoy la Justicia provincial retoma sus actividades, desde la semana pasada lo está haciendo la Administración Pública en algunos sectores determinados, y también desde hace unos días lo hicieron la mayoría de los comercios con los nuevos protocolos de bioseguridad, que se suman a la obligatoriedad del uso de barbijo o tapabocas.

En Jujuy

La provincia que gobierna Gerardo Morales ya permite la atención al público de bares hasta la medianoche y hasta la 1 de la mañana con el servicio de delivery. Allí también se liberaron muchas otras actividades, teniendo en cuenta que lleva más de 30 días sin casos positivos. Catamarca, por el momento, no registró casos positivos y aún mantiene mayores reservas

Gastronómicos rosarinos apuntan al 25 de mayo para reabrir al público

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Fuente: Rosario Plus ~ El sector hotelero gastronómico local, uno de los más afectados frente a la crisis generada por la pandemia, confía en una reactivación de la actividad en la próxima fase del aislamiento social, preventivo y obligatorio, es decir a partir del 25 de mayo. En este marco, elaboraron un «protocolo madre» para extremar los cuidados a la hora de volver al ruedo.

«Llevamos 60 días de facturación 0 y tenemos incertidumbre sobre cuando vamos a poder abrir y donde nos va a colocar el mercado en relación con la oferta y la demanda», señaló a Si 98.9 Carlos Mellano, presidente de la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Rosario (AEHGAR).

Cabe señalar que el sector trabaja con la modalidad de envíos a través de empresas de cadetería. En este sentido, el dirigente sostuvo que «las apps de delivery se llevan entre un 30 y un 32 por ciento de la ganancia. Si hacemos un análisis de costo y beneficio, el número es neutro». «Todos los gastronómicos asumieron ese rol y se multiplicó la oferta cuando la demanda no», señaló.

Por último, Mellano adelantó que «hay una fecha tentativa» para la reactivación del sector, aunque subrayó que «hay que esperar lo que diga el presidente» el próximo 24 de mayo, de cara al inicio de la siguiente fase. «Hay cierto optimismo», mencionó.

«Hicimos un protocolo madre con lineamientos generales, como separar dos metros las mesas, reducir la capacidad de los locales al 50 por ciento, no poner los cubiertos previamente en las mesas y tomar temperatura a los clientes. Necesitamos que la gente se sienta segura», concluyó.

El Festival Gastronómico Carne a la Masa on line, con delivery y «pase y lleve»

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Fuente: Telam ~ Además del plato tradicional que le da el nombre, este festival que en épocas normales se disfrutaba junto a numerosos turistas, pondrá a disposición de los vecinos muchas otras especialidades de la cocina local y regional.

La ciudad mendocina de San Rafael iniciará este viernes una Semana Gastronómica con una nueva edición del Festival de la Carne a la Masa que, en medio de la pandemia por el coronavirus, contará con ventas online, la modalidad del «Pase y lleve» que fue habilitada recientemente en la provincia y delivery, mientras los locales gastronómicos ofrecerán promociones de combos y platos típicos, para cerrar con un gran locro patrio el 25 de Mayo.

Además del plato tradicional que le da el nombre, este festival que en épocas normales se disfrutaba junto a numerosos turistas pondrá a disposición de los vecinos muchas otras especialidades de la cocina local y regional, anunció la Cámara de Comercio, Industria y Agropecuaria (CCIA) de esta comuna del sur mendocino.

Ana Paula Gutiérrez, chef y vicepresidenta del equipo de la Específica de Turismo de la CCIA, dijo hoy a Télam que «el concepto es movilizar la economía del sector gastronómico, que aún está con sus comercios cerrados al público, con un festival online y a través de la venta con delivery o el retiro en los comercios, para celebrar el plato tradicional, que en San Rafael es la Carne a la masa».

El gran locro patrio que harán el lunes 25 de Mayo será también para la venta de porciones en los restoranes, para compartirlo -como lo demandan estos tiempos de cuarentena- desde la mesa de los hogares,

La modalidad de compra será online, con el sistema de pedidos anticipados a través de las redes sociales o teléfono de cada establecimiento gastronómico adherido, donde el producto podrá ser retirado por el cliente o enviado por delivery.

Mariano Martín, presidente de la Mesa Gastronómica de la Específica de Turismo de la CCIA, expresó que «es muy importante realizar este tipo de acciones para reinventarse ante la crisis».

La primera edición online del Festival de la Carne a la Masa, en abril, «fue un éxito total y se agotaron todas las porciones», contó el gastronómico y precisó que los precios y presentaciones de carne a la masa y locro estarán unificados en todos los locales participantes.

Un clásico plato de la ciudad
La Carne a la Masa es el plato tradicional de San Rafael, según una investigación del Instituto del Profesorado de Arte (IPA) y la CCIA, y ya se efectuaron varios festivales dentro de cada restaurante, como los de invierno de 2019 y verano de 2020.

Desde el IPA, Valentín Miri y Gustavo Bonessi explicaron que la carne a la masa fue una transformación de una comida que ya se hacía, la típica carne envuelta en cuero para poder cocinar mejor los cortes más duros y así aprovechar todas las partes del animal.

Esta preparación fue utilizado por el General José de San Martín para alimentar a la tropa durante el Cruce de Los Andes y luego en lugar del cuero se la comenzó a hacer envuelta en masa como es la costumbre hoy de prepararla, comentaron.

Ante la pandemia, en el festival del mes pasado se armaron combos delivery, a los que se sumaron panaderías, heladerías y vinotecas para ofrecer un menú completo, «donde se vendió más de lo esperado», contó Gutiérrez.

La propuesta no sólo benefició a restoranes, rotiserías y casas de comida, sino también a las bodegas locales, panaderías y heladerías, que incluyeron en la propuesta promociones en postres y helados.

Mañana, desde las 11.30 y por la TV Pública, esta chef y directiva de la Específica de Turismo cocinará la típica receta de este Patrimonio Gastronómico de San Rafel, en el programa Cocineros Argentinos, que presentará a nivel nacional la acción que nació de la Mesa Gastronómica de la CCIA local.

Bares y restaurantes abren sus puertas en Salta, bajo estrictas normas de seguridad sanitaria

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Habrá límites de horario y turnos para los clientes, de acuerdo con un protocolo aprobado en el marco de la flexibilización del aislamiento social, preventivo y obligatorio en la provincia.

Los bares y restaurantes comenzarán a funcionar este viernes en Salta bajo estrictas normas de seguridad sanitaria, con límites de horario y turnos para los clientes, de acuerdo con un protocolo aprobado en el marco de la flexibilización del aislamiento social, preventivo y obligatorio en la provincia.

Por instrucciones del gobernador, Gustavo Sáenz, el Comité Operativo de Emergencia dictó la Reglamentación 28, que contiene el Protocolo de Actuación para Minimizar la Transmisión del Covid-19 en el sector gastronómico salteño.

El documento establece que los Municipios deberán ejercer el control del cumplimiento de las normas y protocolos, mientras que la habilitación de la actividad gastronómica en sus diferentes rubros se debe hacer con estricta protección sanitaria.

Además, la actividad deberá retornar al trabajo respetando la distancia social, garantizando la organización de turnos, los modos de trabajo y el traslado del personal.

El reglamento excluye, en esta instancia, la habilitación de los patios de comida, y determina que la atención al público dentro del local gastronómico no podrá exceder las 20 horas.

Luego, los comercios podrán continuar con entregas a domicilio exclusivamente.


Cómo concurrir a los locales
En tanto, desde el gobierno se indicó que las personas cuyos DNI terminen en número par podrán concurrir a los locales gastronómicos los lunes, miércoles y viernes, mientras que quienes tengan documentos terminados en número impar podrán hacerlo los martes, jueves y sábado.

Por otra parte, los días domingos se podrá concurrir a locales del rubro gastronómico sin distinción de la terminación del DNI.

Según el documento, los establecimientos gastronómicos solo podrán utilizar el 50% de su capacidad operatoria y respetar estrictamente los protocolos y normas sanitarias vigentes.

Las personas solo podrán concurrir a locales gastronómicos dentro del municipio de su domicilio.

El documento reglamentario surgió del trabajo conjunto del Ministerio de Turismo y Deportes de Salta, las Cámaras, Asociaciones y Sindicatos del sector turístico y el aporte los gobiernos municipales.

Cómo funcionan bares y restaurantes en Mendoza, Salta y Jujuy

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Este miércoles el Gobierno habilitó más actividades en  Mendoza, Salta y Jujuy que verán retornar su funcionamiento en medio de la fase cuatro de la cuarentena por coronavirus: shopping, galerías, inmobiliarias y deportes individuales, algunos de los rubros autorizados. 

A través de la decisión administrativa 766, la Jefatura de Gabinete dio luz verde a regreso del funcionamiento de actividades en tres provincias, que deberán garantizar una organización por turnos, al igual que modos de trabajo y traslado a fin de que «se garanticen las medidas de distanciamiento e higiene necesarias para disminuir el riesgo de contagio del nuevo coronavirus».

«Las empleadoras y los empleadores deberán garantizar las condiciones de higiene, seguridad y traslado establecidas por las respectivas jurisdicciones para preservar la salud de las trabajadoras y de los trabajadores, y que estos lleguen a sus lugares de trabajo sin la utilización del transporte público de pasajeros», detalla el texto oficial publicado este miércoles en el Boletín Oficial. 

Qué actividades fueron habilitadas

En la provincia de Jujuy, con sólo 5 casos desde el inicio de la pandemia, es una de los distritos con menos impacto del covid-19. De esta forma, suma a la lista de actividades habilitadas:

  • Confiterías y restaurantes
  • Shoppings
  • Paseos y galerías

En la provincia de Salta, con un nuevo caso positivo registrado el martes, lo que eleva un total de 5:

  • La gastronomía en Bares y Restaurantes
  • La práctica de deportes individuales

En la provincia de Mendoza, con 87 casos confirmados, el último de una mujer de 82 años que regresó de Brasil:

  • Comercio en general (incluye inmobiliarias, empresas de servicio como telefonía, reparación de calzado y otras actividades comerciales)
  • Agencias de Lotería y Quiniela
  • Bares, cafés y restaurantes
  • Mudanzas (dentro del área del Departamento donde se domicilia y zona cercana de influencia)
  • Servicio doméstico.

Cómo son los protocolos para la vuelta de bares, restaurantes y shopping

Entre las primeros requisitos, se establece el trámite del Certificado Único Habilitante para Circulación – covi19. Se puede hacer por medio de la app Cuidar. 

Paso a paso, cómo descargarla

La aplicación ya se encuentra habilitada para descargar de manera gratuita y sin costos de mantenimiento en Google Play y App Store

Funciona en todos los sistemas operativos iOS y Android.

Sólo es necesario ingresar el DNI para registrarte.

En el caso de los bares y restaurante, se deberá garantizar resguardos sanitarios y cumplimiento estricto de protocolos de limitación de cantidad de personas en los locales, limpieza y de personal. En Mendoza sólo se permitirá el take away. Después del 18 de mayo, podrán brindar atención al público en los locales. 

Para las agencias de loterías, únicamente tendrán atención individual y distanciamiento social.

El servicio doméstico deberá ser sin uso del transporte público, acordando con los dueños de casa el traslado desde el hogar del empleado/a hasta el lugar de trabajo y viceversa.

Autorizan a comercios gastronómicos de La Plata a funcionar bajo la modalidad retiro en local

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El intendente de la ciudad de La Plata, Julio Garro, autorizó hoy a los comercios dedicados a la actividad gastronómica de la capital bonaerense a funcionar con la modalidad de «retiro en local» o «take away», durante el tiempo que dure el aislamiento social y obligatorio debido a la pandemia de coronavirus, se informó oficialmente.

Garro resolvió esa medida a través de un decreto que rubricó hoy y donde se estableció «autorizar a toda la actividad gastronómica mientras dure el aislamiento social, preventivo y obligatorio, y la emergencia sanitaria, a la prestación del servicio de retiro en el local o ‘Take away'».

Durante el plazo previsto todo comercio gastronómico podrá brindar el servicio de elaboración y venta de comidas o bebidas para llevar, vía telefónica o web, sin necesidad de anexar este rubro a su habilitación. Ante ello, desde la jornada de hoy los locales que elaboran comida podrán entregar pedidos en la sucursal.

«El desafío más importante es encontrar el equilibrio entre motorizar la economía y seguir cuidando la salud de los platenses», explicó Garro.

Y manifestó: «La extensión del aislamiento nos obliga a planificar un nuevo funcionamiento de determinados comercios para las próximas semanas, por eso decidimos habilitar a los locales gastronómicos a funcionar con la modalidad de take away».

En esa línea, Garro llamó a la población a trabajar en conjunto para «minimizar las posibilidades de contagio del virus», y pidió «mantener las medidas de prevención recomendadas».

Aquellos comercios que incorporen la modalidad «retiro en local» o «take away» deberán cumplir obligatoriamente con el protocolo de acción estipulado por las autoridades sanitarias para la atención al público, garantizando la higiene y desinfección, tanto del personal y del espacio de trabajo como de los paquetes a entregar, entre otras medidas.

En ese sentido, los empleados del local gastronómico deberán utilizar elementos de protección facial que cubran nariz y boca como barbijo o mascarilla; lavarse las manos frecuentemente con agua y jabón; mantener ventilados los espacios de trabajo; garantizar la limpieza y desinfección del espacio y muebles de trabajo periódicamente; evitar todo tipo de contacto físico y mantenerse una distancia social de un metro respecto de otras personas.

Los empleados tendrán que abstenerse de compartir alimentos, bebidas, cubiertos, platos, vasos, teléfonos celulares u objetos personales con otros empleados; toser o estornudar hacerlo sobre el pliegue del codo; y evitar tocarse la cara con las manos.

Del mismo modo, los vecinos que se acerquen a los locales a retirar un pedido deberán utilizar barbijo o mascarilla; lavarse las manos con agua y jabón o soluciones a base del alcohol al ingresar al establecimiento; evitar todo tipo de contacto físico con el personal y mantener una distancia de un metro; toser o estornudar sobre el pliegue del codo; y evitar tocarse la cara con las manos.

El menú de los gastronómicos para sobrevivir al coronavirus

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Fuente: Punto Biz ~ Mientras que en los últimos días se abrió el grifo para el regreso de varias actividades, la reapertura de los locales gastronómicos todavía es un gran signo de pregunta. Reducido a brindar su servicio a través del delivery, el sector vive momentos de incertidumbre, no solo por las dificultades para afrontar gastos actuales sino también por lo que será el día después, en un escenario de bolsillos flacos.

En este marco, algunos referentes del rubro agudizaron el ingenio y reinventaron sus propuestas, a los fines de mantener activo el vínculo con los clientes y sumar ingresos. 

Un ejemplo es el restó Cuadra Bistró, que conduce Martín Orell. Cada semana, ofrece la posibilidad de armar un menú con entrada, plato principal y postre, que envía los sábados por la tarde. «Tengo que ser competitivo con el delivery, por eso tenemos seis alternativas gourmet», contó. Los clientes reciben sus pedidos en bandejas envasadas al vacío, con indicaciones para regenerar las comidas y degustarlas con el mismo sabor y frescura como si se sentaran en el restaurante. Esta técnica, denominada cook & chill (cocer y luego enfriar), está poco difundida en el ámbito local, pero ya venía usándose en varias cocinas.

Otro de los chefs que reforzó su línea de cocción al vacío fue Luciano Nanni, que ganó notoriedad con Pobla del Mercat. «Nosotros lo veníamos trabajando desde 2005, pero nunca lo dimos a conocer porque la gente por ahí pensaba que le dabamos comida recalentada. Pero es al revés, es un proceso que mejora los platos y los hace más seguros», contó. Desde sus redes sociales, Nanni promociona los productos de su línea Bravuras Gourmet, que incluye platos como salmón rosado y ojo de bife, y que pronto incorporará postres. 

En esa línea también se mueve el recientemente inaugurado Barrio Damale (que funciona en el complejo Casa del Tango). «Estamos armando una opción de cenas virtuales, con una selección de vinos especiales», contó Augusto Saracco, que asesora al titular del emprendimiento Damián Delorenzi.

La cajita feliz

«No hay otra opción que reinvertarse. Hay que mandarle comida a la casa a la gente», dice el chef Rodrigo Casagrande, que inauguró un nuevo modelo de negocios. A través de una alianza con Patagonia, armó un box con todos los ingredientes para que la gente arme un sándwich de bondiola braseada.

La nueva modalidad lleva por nombre «Cociná en Casa»: por $1.000 se envía una caja, que Casagrande y su público abren juntos a través de una clase que el chef brinda a través de su cuenta de Instagram. 

Con un estilo similar, desde Ceviche Rosario realizaron la primera capacitación online para armar el típico plato peruano. «Se armó una caja con todos los elementos para armar un menú para dos personas, acompañado por dos botellas de cerveza», comentó el titular del local Fernando Lourido.

«El tema de los cursos lo veníamos evaluando desde hace un tiempo. Vimos que en Buenos Aires se armó una movida similar y nos largamos con esto, que la verdad funcionó muy bien porque tuvimos cerca de 100 pedidos», comentó el gastronómico.

La apuesta al formato almacén también se repite en otros comercios. Es el caso de  D’o Objetos de Sabor, que aprovechó el envión que traía el año pasado, cuando inauguró su local con formato take away en Tucumán al 1100. «Naturalmente se dio un viraje de la demanda hacia productos más básicos, como panificación y bollería, que teníamos una estructura acorde como para poder acompañar», dijo su titular Romina Machiavello.