¿Cómo convertir la demora en «tiempo libre»? Digitalizar la lista de espera.

Entrevista a Martin Franzosi, CEO de Appturnos que apuesta a esta aplicación en Argentina. ¿Cómo fidelizar clientes en los tiempos de espera aplicando nuevas tecnologías? Ya está disponible una plataforma para organizar las esperas en los restaurantes.

Fuente: @appturnos ~ En los restaurantes es habitual ver larguísimas situaciones de espera. En Palermo, Zona Norte, Puerto Madero y muchos lugares más vemos amigos, familias completas esperando de pie, agolpadas en la puerta de los locales. La situación es tan frustrante que mucha gente desiste. ¿Cuántas veces escuchamos a Recepción llamar una y otra vez a personas que ya se han ido? Para resolver el problema, algunos locales han incorporado el uso de beepers, una solución cara y limitada frente a las capacidades de la telefonía celular.  

 Nosotros creamos una conexión entre el restaurante y el comensal, desde su llegada hasta que se sienta a la mesa. AppTurnos es una aplicación que mantiene a los comensales conectados con el restaurante y al corriente de la demora. Cuando el comensal llega al restaurante, anota su turno en la aplicación. Cuando su mesa esté lista, recibirá una notificación directamente en su celular. Appturnos libera al cliente de esperar frente al restaurante y el local puede sumar valor enviándole el menú, los platos del día y las promociones. De esta manera, no sólo logra que la espera sea amena sino que ayuda al restaurante a bajar los tiempos de rotación de cada mesa. Liberado de la espera tediosa y del amontonamiento de gente, el comensal puede ver el menú y adelantarse en el pedido, evitando sumar aún más tiempo de decisión cuando está sentado a la mesa.

Las empresas están utilizando servicios digitales para resolver problemas logísticos y reservar sus recursos humanos para agregar valor a las experiencias del cliente. Esto ya se ve en comercios, bancos y en la industria del entretenimiento. Con AppTurnos en tu restaurante, el personal se enfoca en brindar atención personalizada y calidez a la experiencia gastronómica. Y también te da acceso a toda la estadística de los locales y datos de tus clientes.

Para más información, visitanos en las redes y en nuestra página www.appturnos.ar

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Seminario PedidosYa: Consejos útiles para manejar el proceso de facturación y el estado de cuenta

Fuente: FEHGRA ~ FEHGRA, a través del Departamento de Capacitación y Formación Profesional, organizó otro seminario virtual con información para tener un mejor desempeño al utilizar la aplicación PedidosYa. La entidad y la empresa tienen un nexo de trabajo conjunto, que permitió establecer topes máximos en las comisiones que abonan los restaurantes y bares afiliados.

El 18 de agosto, FEHGRA organizó el seminario virtual “Estado de Cuenta y Ciclo de Facturación”, que estuvo a cargo de Magalí Castro y Arianny García, del equipo de Training de PedidosYa, quienes presentaron de manera ágil y didáctica los contenidos relacionados a los plazos de liquidación de pagos, cómo se compone el estado de cuenta, detalles sobre la lectura del estado de cuenta, y sumaron consejos útiles para obtener un mejor desempeño dentro de la aplicación. También presentaron un Caso Práctico y ofrecieron un espacio de consultas.

Liquidación semanal

En el encuentro, se informó que PedidosYa realiza la liquidación de manera semanal, de lunes a domingos, con envío del estado de cuentas y facturas todos los jueves de la semana próxima y la transferencia (en caso de corresponder) el viernes inmediato siguiente.

Cada empresario recibe un correo electrónico todos los jueves con un archivo ZIP con el estado de cuenta y las dos facturas correspondientes: PedidosYa y PagosYa (comisiones bancarias). Los estados de cuenta también se pueden descargar desde el Partner Portal, sección finanzas. (Ver nota: http://www.fehgra.org.ar/archivos/10613).

Magalí Castro agregó que, si bien el estado de cuenta va a indicar siempre un período de lunes a jueves, contemplando 11 días, los pedidos serán tomados siempre de lunes a domingo.

El primer paso para ver el estado de cuentas es habilitar la edición. A partir de ahí, se pueden visualizar dos solapas: Resumen y Detalle.

En la primera se verán los movimientos de la cuenta: Deposito, Saldo Pendiente, Total Liquidado del Periodo; y Monto por Servicios o Impuestos, que incluye servicio por comisión de pago online, servicio de comisión de PedidosYa, servicio de automatización en caso de tener posnet.

En la solapa Detalles, se ve el desglose de todos los pedidos que fueron tomados en cuenta para dicha liquidación. Se encontrará el datos de todos los pedidos realizados en el plazo de liquidación y discriminado por número de pedido, sucursal, fecha de pedido, monto de venta, costo de envío, descuentos, comisiones, entre otros.

Con respecto al ítem “Total liquidado del período” es la diferencia entre el monto a favor del local y el monto por servicios e impuestos. Los montos a favor del local incluyen la sumatoria de las ventas online “PedidosYa te debe”, los costos de envío, los descuentos y bonificaciones menos las retenciones de Impuesto a las Ganancias e IVA. Más datos:

• Ventas totales en PedidosYa: efectivo más pago online

• Ventas que ya cobraste: ventas en efectivo, cobradas en el local

• PedidosYa te debe: ventas con pago online

• Costos de envíos totales: efectivo más pago online

• Costos de envío ya recibidos: efectivo

• Descuentos / Bonificaciones: Vouchers

• Retenciones de IG

• Retenciones de IVA

A su vez, se especificó sobre los “saldo pendientes”, que son los movimientos manuales que se hayan realizado durante la semana y que no tienen que ver con las ventas semanales, que pueden ser positivos o negativos. En “montos negativos” se incluyen retenciones de impuestos y cobros por facturas, en caso de que no hagan devoluciones de dinero a los cadetes. En “montos positivos”, se incluyen las devoluciones de montos por pedidos rechazados, las compensaciones de facturas por subsidios, y las compensaciones por notas de crédito.

Todos los viernes, PedidosYa hace un depósito en la cuenta del establecimiento. Se pueden dar tres panoramas:

• “Usted le debe a PedidosYa”: cuando el local tiene facturas pendientes.

• “PedidosYa te depositará”: cuando el local tiene dinero a su favor luego de descontar las facturas

• “PedidosYa tiene un monto pendiente para ti”: cuando la cuenta o CBU está pendiente del proceso de aprobación.

Finalmente, recordaron que están disponibles las 24 horas para ayudar a los empresarios, a través de la Ayuda en Línea, por medio de Partner Portal; del whastapp business; y del Centro de Ayuda.

FEHGRA y PedidosYa, a través del Ministerio de Desarrollo Productivo de la Nación, firmó un acuerdo que establece topes máximos en las comisiones que abonan los restaurantes, bares y comercios de despacho de comida afiliados a FEHGRA. Los topes acordados son del 10% para estar presentes en las plataformas virtuales -market place- y de un máximo del 18% si se incluye el servicio de logística.

Gastronomía Gluten Free: más oferta local, nuevos consumidores

Fuente: BAE Negocios ~ La oferta de productos libres de gluten es cada vez más diversa. Hay desde panes, tortas y alfajores hasta milanesas, pizzas, pastas frescas y secas, y ya son varias las pymes nacionales que en la actualidad apuestan por elaborar cosas ricas sin gluten, más allá de las dietéticas barriales.

Se trata de productos frescos y caseros que, si bien en principio están destinados a personas con celiaquía e intolerancia al gluten -presente en el trigo, cebada, avena y centeno-, buscan seducir a un nuevo público que quiere comer más saludable.

«Si me preguntabas dos años atrás, te decía que sólo compraba un público mayormente celíaco y, hoy, dado que la tendencia alimentaria se tira más para el lado de lo saludable, esto cambió. La verdad que nos sorprende cómo subió la demanda», afirma Verónica Contreras, encargada general de Doña Rosa, empresa que produce más de 20 variedades de pastas frescas y secassin TACC desde las versiones más clásicas hasta los fideos caseritos, la «estrella» de la casa.

Christian Alvarez, dueño de Cocelia, con casi 10 años en el mercado local, dice que la tendencia se ve «más o menos en los últimos tres años» y tiene varios factores.  «Primero, porque se diagnostica más la celiaquía, segundo porque también hay una moda y tercero, como la gente ve que es una comida saludable, lo elige», sostiene el fundador de la panadería gluten free, que se volcó al mercado tras ser diagnosticado con celiaquía, 12 años atrás, cuando «prácticamente no había nada: era ir a una dietética, elegir entre dos productos y ambos eran feos y caros».

Desde Cocelia también señalan que, en la actualidad, el perfil de su consumidor no es solamente el celíaco. «Nosotros tampoco queremos discriminar, ni decir que es para celíacos. Nuestra idea es que sea como una panadería del barrio. Es para todo el mundo la comida, es una nueva forma de comer gluten free donde pueden venir todos, no hay distinción«, destaca Alvarez.https://355b8a4658337009f8b28ba4ed16ba58.safeframe.googlesyndication.com/safeframe/1-0-38/html/container.html

En este sentido en Celigourmet, que hace más de 14 años apuesta por la pastelería sin gluten, destacan que al principio la producción era para un nicho de gente. «Hoy la estrategia Celigourmet es abrir un poco el abanico y apostar también a los que comen de manera saludable ya que todos nuestros productos, además de ser libres de gluten, no tienen grasas trans, ni aditivos y conservantes por lo tanto es como un plato recién hecho, como si fuera de casa», dice Pablo Herszage, responsable de la marca. 

Y comenta que dentro de los 60 productos que elaboran –recientemente inauguraron un local exclusivo de pizza-, el más pedido es la torta bombón que «prácticamente no tiene diferencia con las tortas con gluten».

Detectar la oportunidad

Como dueños de Rochino Pastas hace 20 años, Rosario De Notta y Martín Bonorino decidieron escuchar atentamente a sus clientes. Fue así como detectaron una oportunidad: empezar a hacer pastas frescas pero libres de gluten. «Hace dos años arrancamos con la obra de una fábrica entera libre de gluten en San Isidro. En el medio nos agarró la pandemia y finalmente en julio del año pasado salimos a la venta con 25 productos en todos nuestros locales», cuenta De Notta.

Durante el proceso, tuvieron que capacitarse, tramitar los certificados correspondientes y probar todos los productos que había en el mercado sin gluten, a pesar de no ser celíacos. «Ahí nos dimos cuenta de que las cosas de celíacos eran horribles, o sea, era como todo seco o duro, entonces dijimos ‘esto seguro que se puede mejorar'», dice.

Contrataron a una chef especialista en comida para celíacos para que los ayudara con la masa de la pasta, ya que el relleno estaba garantizado. «Hicimos lo mismo con la pizza, empezamos con el proceso y, hasta no lograr un producto que a nosotros nos encantara, no lo sacamos. Un poco fue ese el trabajo que hicimos con cada uno», dice la dueña de Rochino que, además venden viandas listas para recalentar y algunos tipos de mouses para el postre. 

En cuanto a la respuesta de la gente, la creadora de Rochino confiesa que, si bien al principio costó ya que ningún celíaco iba a sus locales porque no tenían productos sin gluten, lograron finalmente buenos resultados. «Se triplicó la venta por artículo de productos sin gluten. En cuanto a mi local (el resto son franquicias), el primer mes habrá vendido 200 productos sin gluten y hoy está entre 800 y 1000 por mes, un montón», destaca.

¿Mercado en ascenso?

Si bien los dueños de las pymes destacan que resulta casi inevitable que los productos sin gluten resulten un poco más caros que los que no lo son, sostienen que aún así el mercado puede ser competitivo y generar nuevas oportunidades de negocio. «Es un mercado joven, que está comenzando donde todavía los jugadores son pequeños, falta que se metan algunos grandes», sostiene Alvarez.

Sobre la materia prima de los productos gluten free, el dueño de Cocelia explica: «Hay una diferencia abismal ya partiendo de la harina o la premezcla que utilices y después todos los demás insumos también, porque tenés que elegir las primeras líneas, que te garantizan la calidad y obviamente porque son las que tienen logo sin TACC».

En sintonía, desde Celigourmet afirman que es «el costo de trabajar con un nicho». «Tenemos una estructura y empleados que capacitar, también hay quegarantizar que no haya contaminación cruzada que uno piensa que es muy fácil de hacer y no lo es, requiere de mucho control. Ni hablar de la materia prima que es casi cuatro veces más cara«, precisa Herszage.

Para los dueños de Rochino, se puede equilibrar la balanza con los productos que no llevan mucha harina pero sí destacan que para fabricar alimentos sin gluten se tiene que contar con un lugar específico. «Y otra cosa que encarece un poco es el packaging porque, al tener porciones individuales, eso quieras o no repercute», agregan.

Sin embargo, destacan que la producción de pasta sin gluten superó «ampliamente sus expectativas». «Lo que vemos es que no tiene techo. Hay mucha gente que se pasó al sin gluten y, con un buen producto, tenés un mercado enorme. Estamos pensando en llevar más al interior del país, exportar productos libres de gluten y sacar otra segunda marca para que no se choque con nuestros locales», explica De Notta.

Seminario ¿Cómo autogestionarse en PedidosYa?

Fuente: FEHGRA ~ En el marco del Acuerdo firmado por FEHGRA y la empresa PedidosYa, a través del Ministerio de Desarrollo Productivo de la Nación, el Departamento de Capacitación y Formación Profesional de la Federación organiza este Seminario virtual, orientado a empresarios gastronómicos pertenecientes a las Filiales en todo el país. Se lleva a cabo el 10 de agosto.

El Seminario virtual ¿Cómo autogestionarse en PedidosYa?, a cargo de los especialistas Daviherlys Peña, Andrea Pecorelli y Jesús Servigna, abordará temas como Actualización de Catálogo, Creación de Usuarios, Manejo de Turnos y Disponibilidad del Local, y Vías de contacto, entre otros.

La cita es el 10 de agosto, a las 16 hs., y el enlace de inscripción es: https://bit.ly/COMO_AUTOGESTIONARSE_EN_PEDIDOSYA La pieza gráfica contiene el código QR para realizar la inscripción desde dispositivos móviles.

Con el objetivo de facilitar el trabajo de los empresarios gastronómicos y, a la vez, mostrar las ventajas de la app como herramienta de gestión y venta, la Federación organizará durante agosto tres webinar de 30 minutos para asociados de las Filiales. Las capacitación se desprenden del Acuerdo firmado con la empresa PedidosYa, a través del Ministerio de Desarrollo Productivo de la Nación, y que establece topes máximos en las comisiones que abonan los restaurantes, bares y comercios de despacho de comida afiliados a FEHGRA. Los topes acordados son del 10% para estar presentes en las plataformas virtuales -market place- y de un máximo del 18% si se incluye el servicio de logística.

Abren la primera pizzería atendida en su totalidad por robots

Fuente: Misiones Online ~ París da la bienvenida a la primera pizzería atendida completamente por chefs de pizza robots.

Un nuevo tipo de chef está causando sensación en la escena gastronómica parisina en el barrio de Beaubourg de la capital francesa.

La nueva pizzería Pazzi es pionera en tecnología y única en su rubro, al contar con un personal completo de robots, que realiza todo el proceso de preparación del alimento sin intervención humana, desde la toma de pedidos hasta la elaboración de la masa y la colocación de las pizzas en cajas.

Pizza-making robot makes its debut in Paris | Euronews

«Se trata de un proceso muy rápido, con un perfecto control del tiempo, un control de calidad ya que tenemos la constancia que ofrece la robótica, y luego un ambiente que es bastante fresco y relajado», dijo el co-inventor del la pizzería Pazzi, Sébastien Roverso.

Los autómatas demoran apenas 45 segundos para preparar una pizza y producen cerca de 80 unidades por hora. Incluso ellos mismos se encargan de cortar las tradicionales porciones triangulares.

«La idea también es pasar unos minutos agradables observando al robot mientras esperas a que se haga tu alimento», dijo.

Incluso, las personas llegan hasta allí por el espectáculo que ofrecen los robots y que se quedan por la pizza. El show de los pizzeros mecánicos no termina en la cocción: colocan el manjar en cajas y otro robot las ubica en cubículos numerados para que el cliente pueda llevársela.

Pizza-making robot debuts in Paris - CGTN

El proyecto tomó ocho años de desarrollo, ya que el equipo ajustó minuciosamente su creación para garantizar que pudiera entregar de manera consistente la pizza de la más alta calidad de forma autónoma.

Lejos de sentirse amenazado por el paso de estas máquinas a su dominio, Thierry Graffagnino, chef consultor de la pizzería y triple campeón mundial de pizza, está entusiasmado con la nueva competencia mecánica. «Depende de todos hacer una buena pizza», dijo.

Pizza-making robot debuts in Paris - CGTN

Helados virtuales y cocinas ocultas, las ofertas de la gastronomía creativa

Fuente: La Nación ~ En el creciente mundo de las criptomonedas, emprendedores argentinos idearon una heladería digital, en la cual los helados se venden como piezas de arte. Por 0,4 Ethereum (US$800), el consultor en marketing digital de 27 años, Juan Ignacio Nassi, le propuso a la heladería Gianduia Gelatería crear postres digitales.

Finalmente, Nassi logró convencerlos y se lanzaron helados virtuales a través de NFT (tokens no fungibles). Gianduia se convirtió así en la primera heladería virtual del mundo. Cada activo digital representa un sabor diferente y se comercializan en la página OpenSea. “Es gestar la semilla, sobre todo en la Argentina. Acá todavía se está muy verde en materia de NFT”, apuntó Nassi.

Por otra parte, en los Estados Unidos, el emprendedor argentino Mateo Marietti, de 36 años, ideó CookUnity: una plataforma digital que conecta chefs y apasionados de la cocina, con consumidores que buscan una propuesta variada de platos.

Mateo Marietti, de CookUnity, en diálogo con José Del Rio, de LA NACION
Mateo Marietti, de CookUnity, en diálogo con José Del Rio, de LA NACIONFabián Malavolta

“Queremos democratizar la comida de calidad”, sueña Marietti. Comentó que la idea surgió pensando en las variables de geografía y precios: “Las mejores comidas que probé en mi vida no estaban disponibles en Buenos Aires, sino que las encontré en food trucks o en lugares que no estaban en el barrio donde vivía”. Perteneciente al fenómeno de las “cocinas ocultas”, el emprendimiento ya cuenta con 20.000 suscriptores y proyecta facturar US$100 millones este año.

Se extendió el acuerdo entre PedidosYa y gastronómicos

Fuente: Argentina ~ El entendimiento que contó con la participación de la Secretaría de Comercio Interior establece topes máximos en el cobro de comisiones.

La secretaria de Comercio Interior, Paula Español, acordó extender hasta el 30 de septiembre el convenio de cooperación extraordinaria entre la empresa PedidosYa y los comercios que nuclean la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA), la Asociación de Propietarios de Pizzerías y Casas de Empanadas (APPYCE), la Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA) y la Asociación Argentina de Marcas y Franquicias (AAMF).

A través del acuerdo articulado por la Secretaría de Comercio Interior, la plataforma de delivery ratificó el entendimiento con las diferentes cámaras y asociaciones que establece que la aplicación móvil le cobrará a los establecimientos gastronómicos en carácter excepcional y temporal una comisión máxima por su servicio de marketplace de 10% +IVA y de 18% +IVA por el servicio de marketplace y logística, ambos montos sobre el valor bruto del ticket del pedido confirmado. También se sostiene el compromiso por parte del operador de plataforma a no ampliar los plazos de acreditación de los pagos con tarjeta de crédito.

Este convenio de colaboración surge a partir del impacto negativo que tuvo la pandemia del Covid 19 en la actividad económica de los sectores y le brinda condiciones comerciales especiales tan necesarias en el contexto actual a restaurantes, bares y comercios de despacho de comida.

“La renovación de este acuerdo es muy importante y es una muestra de que podemos lograr la articulación necesaria para el desarrollo de este sector, inclusive con las limitaciones que nos impuso la pandemia. Quiere decir que sí podemos avanzar de esta manera, es porque tenemos una agenda de trabajo estructural para que el ecosistema crezca y se consolide. Nos enfocamos en equilibrar las relaciones de consumo, que todos ganen y que todos puedan crecer, porque cuantos más comercios se incorporen, más usuarios va a haber”, expresó Español.

En ese sentido, la funcionaria agregó que “desde el Estado debemos regular las relaciones y, como en este caso, generar espacios de diálogo entre las plataformas y los comercios para avanzar en una agenda en común de todas las partes involucradas”.

De la firma participaron, además de la secretaria de Comercio Interior, el subsecretario de Políticas para el Mercado Interno, Matías Ginsberg; el gerente de Asuntos Corporativos de PedidosYa, Mauro Williams; el director comercial de la empresa, Maximiliano Nocioni; la presidenta de FEHGRA, Graciela Fresno; la presidenta de Appyce, Lorena Fernández; la presidenta de AAMF, Susana Perrotta; y el vicepresidente de AFADHYA, Francisco Macarrone.

Por su parte Nocioni destacó que “hoy PedidosYa está proactivamente apoyando a los gastronómicos. La importancia y el esfuerzo que estamos realizando con este acuerdo no va a detrimento de la inversión que hacemos para con nuestros usuarios”.

Fresno resaltó que “esta extensión es una ayuda importante para nuestros asociados que están pasando un momento difícil a partir de la pandemia y el hecho de trabajar en conjunto con PedidosYa le facilita la llegada a las y los consumidores, con costos reducidos. Agradecemos a la empresa, todas las entidades y a la secretaria Español por acercar a las partes y estar siempre presente para ayudarnos”.

También, Fernández manifestó que “esta prórroga del acuerdo nos deja muy contentos porque estamos alineándonos para poder seguir adelante con este ecosistema que nos beneficia a todos y seguir trabajando juntos en el futuro para poder tener beneficios para todo el sector”.

Asimismo, Perrota afirmó que “estamos muy contentos de haber podido extender este convenio, y quiero agradecer, en nombre de nuestros socios, tanto a la Secretaría de Comercio Interior como a la empresa PedidosYa”.

Macarrone, por su parte, indicó que “hemos llegado a un logro importante para nuestros socios y hemos tenido una muy buena repercusión hacia adentro de nuestra asociación. Agradecemos a las autoridades que se han prestado con tan buena predisposición. El delivery en estos tiempos sabemos que es una gran parte de nuestras ventas”.

La primera heladería digital del mundo es argentina

Fuente: iProfesional ~ La prestigiosa Gianduia Gelatería, junto a Juan Ignacio Nassi, lanzarán una colección de NFT y, de esta manera, se suben a la ola de la digitalización de activos. Sería la primera heladería en Argentina en comercializar activos digitales únicos a través de sus reconocidos helados.

Muchos se preguntarán por qué comprar un helado virtual. Juan Ignacio Nassi, uno de los creadores del proyecto, aseguró: «Por su procedencia y la historia que hay detrás de ese helado virtual. Así como yo, hay muchas personas dentro del mundo crypto, que coleccionan este tipo de activos».

Por otro lado, Nassi sostuvo que «los NFT constituyen una reserva de valor por sí mismos ya que su tecnología los hace únicos, intercambiables, escasos, transparentes e invulnerables» y culminó: «Hay un mercado en crecimiento, con miles de compradores y vendedores, que ya tiene un volumen importante». La primera heladería digital del mundo es argentina

La primera heladería digital del mundo es argentina

¿Una obra de arte?

En esta primera colección habrá veinte helados con diferentes sabores. El usuario podrá tener a tu disposición variedades y gustos de helados que los hace únicos e irrepetibles como Cookies y Cream, Dulce de Leche Rogel, Gianduia, Chessecake, Chocolate Intenso, Snickers, Cabsha, Sambayón al Malbec, Banana Toffee, Lemon Pie, entre otros. En esta primera colección, cada helado (NFT) costará 0,4 Ethereum que son, a valor de mercado, aproximadamente unos mil dólares. «Podes tener una colección de piezas de arte que son únicas», aseguró Nassi.

De esta manera, se lanzó la primera colección de estos activos digitales, llamada «Crypto Gelato». La misma consiste en veinte tokens representando, cada uno de ellos, un gusto de helado diferente. Se encuentran disponibles para la venta en Open Sea. El proyecto fue creado por Gianduia Gelatería con Juan Ignacio Nassi y está disponible para su compra en OpenSea a través de este link: https://opensea.io/assets/crypto-gelato-2. Para conocer más información del proyecto, podrán acceder a https://www.cryptogianduia.com/.  Ninguno de ellos es exactamente igual y están inscriptos en la blockchain de Ethereum.  En esta primera colección, cada helado (NFT) costará 0,4 Ethereum En esta primera colección, cada helado (NFT) costará 0,4 Ethereum

Una reserva de valor

Actualmente, los NFT son una tendencia mundial porque son piezas coleccionables únicas, de edición limitada, constituyen una reserva de valor debido a que hay un mercado fuerte que compra y vende estas piezas que está en pleno crecimiento y ya tiene un volumen muy relevante. Es importante destacar que se están moviendo millones de dólares por semana en estos mercados de compraventa como OpenSea, Rarible, etc.

Llos NFT son activos digitales escasos basados en Blockchain. Estos tokens únicos pueden representar prácticamente cualquier cosa: obras de arte, imágenes, bienes, tweets, artículos digitales, etc. Dicha tecnología brinda autenticidad y facilita la verificación de derechos de propiedad en un registro inmutable.

Este año, la industria de NFT ha visto un repunte importante, convirtiéndose en una tendencia muy popular, especialmente en el mundo artístico. En marzo, el artista Beeple vendió el NFT más caro del mundo, hasta ahora, por casi u$s 70 millones.

Las hamburguesas de Botiga y las pizzas de Rabiosa inauguraron una Dark Kitchen a pasos de Pellegrini

Fuente: ON24 ~ Se oficializó el desembarco de la hamburguesería Botiga al centro de Rosario. El local que comenzó como Food Truck en el exitoso paseo gastronómico Punto Funes de la vecina ciudad, llegó a Rosario en formato de delivey y take away.

Pero Botiga no desembarca solo. El Grupo BRS, que administra en la ciudad varios negocios gastronómicos, inauguró junto a las hamburguesas y sándwiches de Botiga las flamantes pizzas de Rabiosa en el local que compartirán en calle San Martín al 1500, a metros de Pellegrini.

El formato elegido por Botiga y Rabiosa es el modelo en auge de Dark Kitchen, espacios donde se centraliza el funcionamiento de diferentes gastronomías y que funciona a la par de su propuesta para envíos o retiros, pero sin atención al público en el local.

Son un modelo de negocios que viene creciendo en el mundo de las franquicias y que tomaron un nuevo impulso a partir de la pandemia del 2020. Joaquín Parcel, al frente de Grupo BRS, explicó: “Con la pandemia hubo que reconfigurar todo. Son conceptos que se vienen desarrollando en todo el mundo pero que en el país llegó con fuerza a partir de la crisis de la pandemia. Todos los locales tuvieron que reconfigurarse para trabajar con delivery y take away por lo que las Dark Kitchen de alguna manera permite ese formato pero también con una cocina centralizada donde se pueden nuclear varias marcas gastronómicas diferentes”.

La apuesta de Botiga y Rabiosa se apuntala con un acuerdo de exclusividad con la plataforma Rappi y cadetería propia.

El esquema de negocios permite trabajar pese a las condiciones de restricciones que permanentemente golpean al sector gastronómico por lo que el esquema de negocios permite una continuidad. Entienden que la gastronomía en este tipo de comidas migró a este esquema y hay una apuesta a seguir creciendo. De hecho Parcel no descarta ir pensando en sumar otra marca de gastronomía a las dos que lanzan hoy y en inaugurar en el corto plazo otra sucursal similar en la zona de pichincha, adelantó.

Dos jóvenes europeos operan 33 restaurantes virtuales en Argentina y usan tecnología para anticipar pedidos

Fuente: iProfesional ~ La industria gastronómica está viviendo una verdadera revolución. Como parte de las consecuencias que trajo la pandemia, que puso en situación de crisis a prácticamente todo el sector, también se aceleraron algunas oportunidades, como fue el surgimiento de las dark kitchens, que no están pensadas para un consumo presencial sino que son concebidas desde cero para el canal virtual.

Y dos emprendedores europeos, que están viviendo en Buenos Aires, vieron esas oportunidades y se decidieron llevar el delivery de comida a otro nivel. ¿Qué hicieron? Básicamente le dieron vida a un «food lab» llamado Kitchenita, con el que ya llevan creados 33 restaurantes 100% virtuales –algunos de ellos junto con reconocidos chefs locales, como Fernando Trocca y Juliana López May- y, a partir de la tecnología y el cruce de información en tiempo real, tienen una radiografía de cuál es la tendencia en cada barrio de Buenos Aires y qué demandan los consumidores. 

Esto no solo les permite tener un menú «eficiente», en función de qué es lo que pide la gente, sino que también les permite acortar los tiempos de envío, con el plus de hacerlo en contenedores especialmente diseñados para que la comida llegue en óptimas condiciones. Además, gracias a la economía de escala, los precios son competitivos. 

Los emprendedores son Alex Boccara, un joven francés de 33 años que llegó cerca del 2015 a la Argentina y tuvo como experiencia haber creado el primer programa de Fund Matching para el Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires, donde conectada fondos con intenciones de invertir y startups en busca de fondeo. Y Gaspard Hambückers, un belga de 26 años que también arribó en 2015 para trabajar en una multinacional agropecuaria.

¿Y cómo es que crearon Kitchenita? Básicamente, estos nativos digitales vieron una clara oportunidad ante la falta de una estrategia clara por parte de los restaurantes tradicionales a la hora de adaptarse al mundo online y la falta de conexión con las tradicionales apps de delivery.

«Alex vio que las plataformas tenían un problema grande: por un lado tenían un Cost Acquisition Customer (CAC) muy alto, de alrededor de u$s37, que es básicamente el monto que invierte la empresa de delivery para que te descargues la aplicación y pidas por primera vez en la app. Y, por otro lado, un costo de retención de cliente de unos 10 dólares», detalla Gaspard.

Es decir que «estaban básicamente gastando 50 dólares por usuario nuevo pero, del otro lado, la oferta seguía con una mentalidadoffline’, que se podía traducir, por ejemplo, en una pizza que llegaba en una hora, fría, con queso de un solo lado en un packaging aceitoso«, relata.

Ahí fue cuando entendieron que había una oportunidad para satisfacer a una demanda que no estaba encontrando buenos resultados.

Así es como crearon 33 restaurantes en el mundo virtual, en base a una arquitectura de procesos bastante compleja: tienen base en un centro que produce el 80% de cada plato, en promedio. El otro 20% se termina en dos cocinas de 16 m2 que están ubicadas estratégicamente en la ciudad. Esto les permite agilizar los tiempos.

«En función de la ubicación geográfica de la cocina sabemos qué marcas poner en esta cocina, por los huecos de oportunidad que encontramos a través de la data que manejamos, como qué tipo de oferta falta, en qué barrio y a qué precio», explica Gaspard, quien sintetiza todo este proyecto de manera clara: «La mitad del desafío es gastronómico, la otra mitad es ingeniería y procesos para que los platos lleguen perfectos». Alex Boccara (izquierda) y Gaspard Hambückers (derecha), fundadores de Kitchenita

Tecnología, una pata clave

Los responsables aseguran que si bien el producto final es comida, no deja de ser una startup tecnológica que hoy procesa 15.000 pedidos por mes en la Argentina y elabora cerca de 160 platos, entre los 33 restaurantes virtuales.

Y, como se dijo, anticiparse a lo que los clientes pueden pedir, es una variable vital de este emprendimiento. Y la clave para ello es el análisis automatizado de datos que les muestra, día a día, una radiografía completa de las preferencias de los consumidores. Al adelantarse a la tendencia, aseguran que hoy pueden despachar un plato en 5 minutos y llegar al cliente en menos de 30 minutos.

«Los datos son públicos, es un proceso que hacemos a través de un software que desarrollamos en el Cloud de Amazon. Ahí leemos la info de varias fuentes que pueden ser las apps como Rappi, PedidosYa o Google Maps. Cruzando esta data de la oferta y demanda, podemos saber qué tipo de oferta falta en determinados barrios y a qué precio. La información nuestra se actualiza de forma semanal y mensual en función de los datos», explica

El diferencial respecto de las propuestas tradicionales, son: la selección de platos, diseñada en función de la demanda pero con foco en la diversidad; la forma en que llega el pedido, porque cada plato viaja en packaging especialmente diseñado, y el tiempo de demora, que se ubica por debajo del promedio de las apps tradicionales.

«Tenemos una cantidad de ‘errores por pedido´ mucho más baja porque tenemos procesos de despacho pensados para que nada quede afuera y, al revés de las otras dark kitchens lo que tenemos hoy nosotros es una oferta gastronómica amplia, con más de 30 propuestas; precios accesibles, gracias a la economía de escala que podemos hacer por tener muchas marcas y una cobertura muy grande en Ciudad de Buenos Aires. Hoy somos los únicos a nivel regional con esta cantidad de marcas», amplió Gaspard.

Los precios en general van de los $350 a los $450 y llegan hasta los $600, en el caso de las marcas más premium.

En cuanto a las propuestas, las estrellas de Kitchenita son las propuestas creadas por reconocidos chefs, como es el caso de la marca de empanadas «Vicenta«, de Trocca, que es el producto más vendido por la startup. Fernando Trocca

En paralelo, está el caso de Juliana López May. Según cuentan, la chef nunca tuvo restaurante propio, «pero ahora a través del delivery sus platos pueden estar en la mesa de miles de personas, listos para comer». Su menú lo definen como «sencillo, casero, con dos entradas, dos principales y un menú para niños».

Un dato interesante es que también hay propuestas para quienes buscan productos orgánicos o agroecológicos, cocreados junto a empresas innovadoras, como NotCo, dedicada a la producción de alimentos veganos. Juliana López May

Franquicias y expansión regional

Lo interesante del proyecto es que está comenzando a franquiciarse. La primera franquicia de las marcas bajo el paraguas Kitchenita es Vicenta, la cual se está expandiendo en Madrid, a través de un operador de marcas virtuales. En paralelo, las tres marcas veganas de Kitchenita (Planta Base, Jardín y Madre Sushi) ya cuentan con franquicias en Buenos Aires y Córdoba.

«Hoy estamos empezando a franquiciar nuestras marcas a restaurantes tradicionales que quieren agregar un nuevo flujo de ingreso a su negocio o reconvertirse en una cocina de delivery. La tecnología acá juego un rol fundamental. Estamos desarrollando un software que nos permite saber en función del equipamiento de la cocina, su tamaño y ubicación geográfica del restaurante cuales son las mejores marcas para su cocina para optimizar su rentabilidad limitando la inversión en equipamiento nuevo», explica Gaspard. El equipo de Kitchenita

En paralelo, la startup está avanzando con su expansión regional, de la mano de inversores. En enero de este año, Kitchenita cerró una primera ronda donde pudo recolectar más de u$s500.000, con fondos de Yavu Ventures y algunos inversores ángeles israelíes, franceses y argentinos.

Ahora, la empresa está en una segunda ronda, que tendrá como objetivo obtener fondos para crecer en América Latina y desarrollar la app propia para optimizar aún más los procesos.

El primer pie ya lo pusieron en Chile (la próxima semana ya estarán operativos) y el objetivo a continuación es crecer en Colombia y México. Así, el ambicioso objetivo es llegar a las 70 marcas propias en el transcurso de este año. Lo que se dice, toda una revolución gastronómica.