Fuente: Ámbito ~ Se realiza una nueva edición del evento que te invita a pasear por un barrio y descubrir las originales cervezas de sus locales. Algunos de estos, además buscan ser originales en su ambientación.
La Noche de las Birrerías es el evento cervecero que une a más de cien bares de quince barrios porteños y cuya propuesta es, elegir qué barrio se quiere recorrer a pie y que cervezas probar. Las pintas se compran de manera anticipada por $185 en passline.com y el evento se realizará el sábado 27 de noviembre de 18 a 1am.
Bondi Stop Bar: un bar en un colectivo
Este curioso bar simula ser un colectivo con mesas y sillas adentro para beber una buena cerveza. Todos los detalles dan la sensación de estar viajando por la 9 de julio. Aquí se enfocan en ofrecer cervezas artesanales de muy buena calidad y variedad de cócteles. Para comer además de hamburguesas, que se enmarcan en el concepto propio de esta experiencia, ofrecen milanesas, panchos y ensaladas, todas las porciones son grandes, para compartir. Se encuentra en Niceto Vega 5976, Palermo.
Bondi Stop Bar
Valhalla: taberna vikinga
Este es un bar temático vikingo con excelente ambientación para pasar un rato diferente. Ideal para poder usar la utilería y sacarse fotos. Especial para los amantes de romper un poco con la rutina y para tomar unas excelentes cervezas e hidromieles. Tienen una carta de tragos muy originales y diferentes y platos exquisitos. Se encuentra en Bolívar 825, San Telmo.
Brauhaus Vier: taller de motos
De afuera es un taller que te llama la atención. Por dentro, es una maravilla de la ambientación porque Brauhaus es un museo de motores, con partes de autos y hasta una fosa de reparación que se mantiene intacta. Y eso se traslada a todos los detalles, por ejemplo la bacha del baño es una goma de un auto. La carta de cervezas es compleja y original, para comer tienen un foodtruck que está en el patio con cocina a la vista. Para no perderse el show de los montaditos, unos mini sándwiches con más de 20 opciones para combinar. Se encuentra en Beauchef 756, Caballito.
Flynns: bar con fichines
Para los que aman los arcades y pasarse horas jugando es el espacio ideal, porque no solo esta rodeado de máquinas con muchos juegos, sino que además cuentan con una oferta de cervezas artesanales de primera línea. Para comer no puede haber otra cosa que pizzas, hamburguesas y panchos, pero tuneados y subidos de tono. También hay juegos de mesa para divertirse en grupo. Se encuentra en Honduras 5275, Palermo.
Flynn’s. Flynns
Bronson: un bar con una fábrica adentro
Estos productores de cerveza decidieron abrir un bar dentro de su espacio y es realmente un éxito. Hacen producciones fuera de serie, con combinaciones muy originales, como su Milkshake IPA, con durazno y 100% vegana, o la Coolcumber, la fusión entre un gin tonic y una cerveza, su propuesta más popular. Su cocina se caracteriza por ser comfort food reversionada con platos atípicos, de distintas culturas y variedad latinoamericana con mucho sabor y platos de primer nivel. Se encuentra en Gorriti 4346, Palermo Viejo.
Fuente: Clarín Gourmet ~ Ya se pueden conseguir online pintas desde $ 185 en las 100 cervecerías que participan en 15 barrios de la Ciudad de Buenos Aires.
Durante siete ediciones y hasta 2019, La noche de las birrerías fue un evento urbano que convocó multitudes de fanáticos de la cerveza en la ciudad de Buenos Aires. Pero tal como sucedió con tantas otras convocatorias masivas, la pandemia de coronavirus impuso un impasse durante 2020 para volver recién este año tras las restricciones que impuso la cuarentena.
Esta octava edición contará con la participación de 100 cervecerías porteñas ubicadas en 15 barrios diferentes que ya pusieron a la venta anticipada online sus pintas a precios promocionales.
El evento, que surgió como una idea espontánea entre un grupo de amigos fanáticos de esta bebida, ya se convirtió en una de las jornadas más esperadas por el público cervecero.
Cada vez más personas valoran la oportunidad de probar cervezas de alta calidad -muchas de ellas premiadas- al precio que tienen las industriales. Desde la primera edición cuando 500 personas desbordaron los tan solo cuatro bares participantes, La noche de las birrerías no dejó de crecer.
En La noche de las birrerías 2021 se podrá comprar pintas anticipadas a partir de $ 185.
Cuándo es La noche de las birrerías 2021 y qué cervecerías participan
El 27 de noviembre a partir de las 18hs y hasta la 1 am, cien cervecerías porteñas ofrecerán todos sus estilos disponibles. Como La noche de las birrerías se desarrolla en simultáneo en los locales elegidos, agrupados por zona, es una buena oportunidad para hacer un circuito a pie y probar diferentes estilos de cerveza.
Además, como bonus track, cada local contará con una puesta en escena artística que va desde muestras de fotos, teatro, shows en vivo, karaoke, tarotistas, competencias de freestyle, dj´s, arcades hasta ferias y más.
Las cervecerías participantes son:
Belgrano: Burton on trent,Buller, Braft, Growlers, Hormiga Negra, Piba
Centro: Celta bar, Covo, Growlers, La Birreria Paseo la Plaza, La Birreria
Puerto Madero: Pentos, Peñon del Águila, Piba
Caballito: Antares, Baum, Brauhaus, Bronx, Club de la Birra, Growlers, Hormiga Negra, Taffer
Peñon del Aguila, una de las cervecerías participantes.
Colegiales: Arredondo, Blackbird, Who, The old uncle beer
Palermo Viejo: Aroha, Baum, Bronson, El Octavo, La Birreria, Piba, Charlie Hops.
Recoleta: Antares Parador Houssay, Birra y Barra, Ceres 252, Club de la Birra, Cobarde, Figueroa, Growlers
Bondi Stop Bar, una de las cervecerías que participa de La noche de las birrerías.
San Telmo: El Federal, Berlina Bunker, La Birreria, La Poesia, The Capital Beer, Valhalla, Cic bar, Temple Trastienda
Parque Patricios: Buda Green, Estacion Patricios, Nishan Park, Kintaz
Villa Crespo: Buller, Che Bonche 698, Che Bonche 701, Hops, Ipa, La Birrería, Los Caminantes, Mecánico, Saibhir.
Villa Urquiza: Bluedog, Butan, Clandestino, El Holandés Errantes, Hormiga Negra, The Birra Lab, Berim, Brava Bar
Cómo comprar cerveza anticipada a mitad de precio
Las pintas se compran a precio promocional ($185) a través de Passline. Dentro de esa web, hay que elegir el bar o los bares al o los que se va a concurrir el sábado 27 de noviembre. Luego se selecciona la cantidad de pintas (hay un máximo de 10 por cada operación).
Para realizar la compra se pide nombre y apellido, email, teléfono y DNI y medio de pago que se utilizará, que puede ser Mercado Pago, Paypal, tarjeta de crédito o débito.
La noche de las birrerías es ideal para degustar diferentes tipos de cerveza.
Por cada pinta comprada, el comprador recibe en el email un código QR en su email que debe presentar esa noche en el bar. Puede llevarlos impresos o presentar el celular. Atención: ese código es el comprobante de pago. Sin código, no hay cerveza.
El único requisito excluyente para participar es ser mayor de 18 años.
Fuente: Perfil ~ Organizada por una marca internacional, esta experiencia incluye promociones y beneficios exclusivos, así como la oportunidad de visitar nuevos bares de Buenos Aires que no solo ofrecen buenos tragos, también tienen buen ambiente y platos deliciosos.
Se están armando diferentes actividades nocturnas desde que se completó la apertura en bares y restaurantes. Particularmente en la ciudad de Buenos Aires surgió este mes laRuta del Ginorganizada por Beefeater. A partir de un recorrido que comenzó el 19 de octubre para celebrar el Día del Gin Tonic, la brand ambassador de la marca, Victoria Etchaide invita a recorrer bares en los que se puede degustar a lo largo de noviembre de tragos especiales, apalancados con promociones y beneficios exclusivos al consumir la bebida de esta marca.
Fue en plena pandemia que Victoria comenzó a representar a Beefeater, lo que le permitió «entender la bebida más en profundidad, sobre todo su espiritu». La joven confiesa que es justamente el gin tonic el trago más popular hecho a base de dry gin y que no tiene edad, ya que lo beben desde los veinteañeros a los que tienen más de 45 años. «Hoy hay otras maneras de consumo, como diferentes tipos de garnish (decoraciones) o las características que van más allá de un london dry gin o ginebras del nuevo mundo. Lo importante es reconocer los botánicos que tiene en su composición; en el caso de Beefeater son nueve: enebro de Toscana (el principal que le da notas a menta o pino), pieles de naranjas amargas de Sevilla, pieles de limón siciliano, semillas de coriandro de Bulgaria, almendras, semillas y raíz de angélica, raíz de lirio y de regaliz«.
Además producen ahora una versión Pink a la que sumaron aceites esenciales naturales de frutillas, azúcar y colorantes naturales, con un proceso de elaboración al que se le agrega un paso y apunta a paladares más jóvenes y que no buscan un final tan seco en la bebida. «De todos modos, depende de cómo se combine al gin en los tragos,pues así se potencian determinadas notas por sobre otras«, agrega Etchaide, oriunda de Puerto Madryn.
Protagonistas de la Ruta del gin
Estos son algunos de los bares que se sumaron a la propuesta de la marca británica:
La Calle Bar(Avda. Cnel. Niceto Vega 4942) que parece el interior de una kermesse y está escondido detrás de una pizzería tradicional de Palermo (La Guitarrita), propone un cockatil con mucho perfume a cítricos o un clásico gin tonic, que se puede acompañar con una nutrida picada con quesos, aceitunas y deliciosos dips. El ambiente es muy relajado e informal, ideal para una reunión de amigos.
Cowi (Armenia 1447) es un enorme galpón super cómodo, con techos altos y una decoración de primer nivel. Aquí la música ambiental es un plus tanto como la original combinación de dry gin con licor de café, que se convirtió en el maridaje indicado para combinar con potentes bruschettas, empanadas y un helado contenido en dos grandes tapas de maccaron. Inolvidable.
Festival (José Ignacio Gorriti 5741) es un bar super elegante y con la parte delantera al aire libre que tiene desde shawarmas veggie a tagliatta de lomo, que van muy bien con Beefeater más jugo de naranja o con garnish de pepino.
Puerta Uno(Avda. Juramento 1667, Tel.: 011 15-3184-8227), un hidden bar que abre también domingos y vísperas de feriados, especializados en tragos de autor y tapas
Dársena (José A. Cabrera 4354, reservas@darsena.com.ar), el bar de los conteiners, pet friendly, que hace gala de un patio muy lindo así como de un salón que tiene a la barra bien cerquita. El trago recomendado es Hunter ( Beefeaterm pepino, jugo delimón y de pomelo, almíbar de jenjibre) o el Der Deutsche (Beefeater, Jagermeister, lima y mandana verde).
La Fernetería Bar & Eatery (Serrano 1349), especialistas en platos del norte de Italia creados por Ezequiel Iñiguez y con la barra comandada por Martín Suaya. Una gran mesada a la vista es el escenario perfecto donde se amasan las pastas en el momento además de la imponente barra central de mármol, el sitio perfecto para descubrir su coctelería de vanguardia. Entre los tragos se destacan el denominado Terror en Siracusa, creado por Seba Atienza (Fernet, gin, almíbar, Apricot Brandy, Ginger beer).
Fuente: La Nación ~ El director de Enología de la familia Catena Zapata avanza con su plan de expansión en otros proyectos de gastronomía y comenzará a exportar su cerveza Chachingo.
Desde la provincia del buen vino, hay un enólogo que quiere conquistar el mundo con su producción de cerveza. Alejandro Vigil, el conocido director de Enología de las bodegas de la familia Catena Zapata hace 23 años, está expandiendo su marca de cerveza Chachingo, con la apertura de nuevos locales fuera de Mendoza y la exportación de sus variedades en lata. Ya realizó una primera venta a Perú y mandó distintas partidas a Bélgica, Alemania y Canadá. Además, está creciendo con otras tres propuestas gastronómicas que impulsa con su familia y comanda su mujer: Casa Vigil, República y Bur 22.
Sin dejar de lado su principal actividad, el también ingeniero agrónomo comenzó en 2015 un pequeño emprendimiento con amigos y hermanos, que creció al punto tal de contar ya con una producción mensual de 60.000 litros mensuales y perspectivas de duplicarse en pocos meses. Además de la venta en latas que se encuentran en supermercados, la marca Chachingo ya cuenta con cinco bares abiertos, de los cuales tres están en Mendoza, una franquicia en Neuquén y otro en el aeropuerto internacional de Ezeiza. En los próximos cuatro meses abrirán otros cinco más y se expandirán a Salta, San Juan, Córdoba y la ciudad de Buenos Aires.
“Empezó como algo chico: hacer cerveza de poco volumen, pero alta calidad. Buscábamos estilos que me acostumbré a beber cuando viajaba por mi trabajo del vino. Hace 21 años no existía la cerveza artesanal o tirada en la Argentina, era una cosa extraña para nosotros, y cuando viajaba a California y a Oregon probaba las distintas variedades”, dice Vigil.
Alejandro Vigil, ingeniero agrónomo y enólogo posa en su restaurante, Casa Vigil, ubicado en un mall de Mendoza. Marcelo Aguilar – LA NACION
Desde entonces, el emprendimiento no paró de crecer. En 2017 abrieron el primer local sobre la avenida Arístides Villanueva, en la capital mendocina, y se sorprendieron por la demanda que encontraron. En los años siguientes abrieron otros dos establecimientos y comenzaron a proveerles de cerveza a otros 60 bares. Luego, hicieron un acuerdo con la cervecería Rabieta para que le elaboraran la producción en latas en Buenos Aires. Y en plena pandemia, decidieron abrir un bar en el principal aeropuerto internacional del país.
Diversificación
Pero Chachingo no es el único proyecto que tiene la familia Vigil. Hace unos años convirtieron una pequeña vinoteca que tenían en un centro comercial de Godoy Cruz (Mendoza) en el restaurante Casa Vigil, con 70 cubiertos y 800 etiquetas de vino. Al poco tiempo abrieron la bodega y otro local “a las brasas”, en Maipú. Luego se expandieron con nuevos emprendimientos y así nació República, una propuesta gastronómica que ofrece un tipo de comida mediterránea (pastas y pescados), y en un mes abrirán su primer local de hamburguesas, Bur 22.
“Sigo trabajando con la familia Catena Zapata. Con Adrianna, la hija menor, tenemos el proyecto de El Enemigo, y también trabajo en las bodegas que administra Laura. Los proyectos que estamos abriendo funcionan en paralelo, los dirigen mis hermanos y cuñados, y están liderados por mi mujer, María Sance”, dice Vigil.
Alejandro Vigil es enólogo jefe de la bodega Catena Zapata y tiene sus propios vinos, El Enemigo, que los hace la bodega Aleanna, donde él es copropietario junto a Adrianna Catena. Vigil también tiene locales gastronómicos con diferentes propuestas. Marcelo Aguilar – LA NACION
Además, señala que el concepto de los restaurantes es tener acceso a copas de vino a un valor fácilmente adquirible. “Normalmente nos encontramos con las copas de vino que, al no tener rotación, los negocios las cobran caras. Hemos descubierto que, si tenes una buena variedad de vinos y de alto precio, la gente los consume; no necesariamente hay que cobrarlo pensando que se van a perder copas de vino”, señaló.
A la conquista de otros mercados
El “Universo Vigil” —como se llama al grupo que reúne todos los proyectos— no se detiene solo en el mercado doméstico y busca seguir el camino de la industria vitivinícola que, tras la crisis de 2001, comenzó su conquista a otros países. En las próximas semanas comenzará a exportar latas de cerveza (cuestan alrededor de 220 pesos cada una de 473 m3) a Perú y está trabajando en llevar una partida a Bélgica, Alemania y Canadá.
“En la Argentina tenemos muchas posibilidades de hacer productos especiales de cerveza porque somos productores de cebada, tenemos buenos lúpulos. Por eso tenemos que empezar a exportar un poco más la Argentina también a través de la cerveza”, indica Vigil.
Además, el enólogo se ilusiona con abrir un local de Chachingo en Estados Unidos. “Sería la primera marca en ir al exterior. Si bien mi idea es irme al oeste, a Los Ángeles o San Diego, el ambiente más latino de Miami hace que sea el lugar más propicio para empezar”, explicó.
Alejandro Vigil, ingeniero agrónomo y enólogo. Actualmente es enólogo jefe de la bodega Catena Zapata y tiene sus propios vinos, El Enemigo, que los hace la bodega Aleanna, donde él es copropietario junto a Adrianna Catena. Vigil también tiene locales gastronómicos con diferentes propuestas. Alejandro Vigil posa frente a su local, Chachingo, ubicado en un mall de Mendoza. Marcelo Aguilar – LA NACION
Apostar al turismo
Superada la pandemia, Vigil dice que hay que apostar al turismo como principal actividad económica. “Mendoza va a explotar, ya está lleno de turismo nacional y en poco tiempo llegará el internacional. Va a ser una fuente de ingreso fundamental. El turismo es uno de los motores de desarrollo de la provincia: la minería está prohibida y tenemos poco desarrollo de industria pesada, no tenemos industria automotriz, por ejemplo. El turismo es una manera de tener una economía basada en la sustentabilidad social y ambiental, que es fundamental”, opinó.
También recomienda invertir más en turismo en todo el país y desarrollar el ecosistema con más conectividad, hoteles, restaurantes y guías. Sobre Mendoza, el enólogo indica que el desarrollo de la actividad turística no se debe solo a la montaña, sino también al vino. “Cuando se habla de que la comunicación del vino es muy mala y elitista, pienso que no existiría este movimiento de la industria vitivinícola, si no se hubiera hecho apuntada al segmento premium”, explicó.
Alejandro Vigil en República, su restaurante, ubicado en un mall de Mendoza. Marcelo Aguilar – LA NACION
Propósito social
Más allá de divertirse con los nuevos desafíos que tiene la familia Vigil, el objetivo final de todos los emprendimientos culmina en la fundación de un instituto terciario para capacitaciones en gastronomía, turismo, enogastronomía y sommelier.
“Tenemos un proyecto global, de sustentabilidad social y ambiental, con la creación de puestos de trabajo, con la apuesta a la reinversión y el objetivo de desarrollar nuestra zona. La idea es que el terciario sea gratuito para la gente del barrio, de Chachingo, y que sea pago para los que vengan de afuera. Este es el proyecto final de todo lo que estamos haciendo”, concluyó.
Fuente: Mundo Cerveza ~ El 27 de noviembre se realizará la gran celebración de la cerveza en una noche única que reúne más de 100 cervecerías de 15 barrios de la ciudad invitando a recorrer cada zona a pie y disfrutando de diferentes propuestas artríticas que sorprenderán en cada bar.
Vuelve un clásico porteño. La información señala que “este año se celebra la octava edición de La noche de las Birrerías, un evento que reúne a los amantes de la cerveza y bares cerveceros para celebrar a esta bebida que reúne más adeptos año a año”. Y detalla que “el 27 de noviembre, a partir de las 18hs., cien cervecerías de quince barrios diferentes de la ciudad ofrecerán todos sus estilos disponibles desde las 18hs hasta la 1am. El evento se desarrolla en simultáneo en las cervecerías elegidas, agrupadas por zona, invitado a recorrer a pie, probando diferentes estilos de cerveza y sorprendiendo a los presentes con originales propuestas artísticas programadas para cada lugar. Las pintas se compran a precio promocional ($185) a través de Passline, obteniendo un código QR que se presenta en cada bar”.
Cada local ofrecerá sus mejores cervezas para formar parte de este recorrido que además contará con una puesta en escena artística que va desde muestras de fotos, teatro, shows en vivo, karaoke, tarotistas, competencias de freestyle, dj´s, arcades hasta ferias y más. Un evento 360 que invita a disfrutar con todos los sentidos.
A través de la web del evento se pueden ver los mapas de cada barrio que invitan a realizar los recorridos correspondientes marcando donde se encuentra cada cervecería. Los barrios que participan del evento son: Belgrano, Caballito, Centro, Colegiales, Devoto, Núñez, Palermo (Hollywood, Norte, Soho y Viejo), Parque Patricios, Recoleta, San Telmo, Villa Crespo y Villa Urquiza.
Cervecerías participantes
Belgrano: Burton on trent,Buller, Braft, Growlers, Hormiga Negra, Piba
Centro: Celta bar, Covo, Growlers, La Birreria Paseo la Plaza, La Birreria Puerto Madero, Pentos, Peñon del Águila, Piba
Caballito: Antares, Baum, Brauhaus, Bronx, Club de la Birra, Growlers, Hormiga Negra, Taffer
Colegiales: Arredondo, Blackbird, Who, The old uncle beer
Palermo Viejo: Aroha, Baum, Bronson, El Octavo, La Birreria, Piba, Charlie Hops
Recoleta: Antares Parador Houssay, Birra y Barra, Ceres 252, Club de la Birra, Cobarde, Figueroa, Growlers
San Telmo: El Federal, Berlina Bunker, La Birreria, La Poesia, The Capital Beer, Valhalla, Cic bar, Temple Trastienda
Parque Patricios: Buda Green, Estacion Patricios, Nishan Park, Kintaz
Villa Crespo: Buller, Che Bonche 698, Che Bonche 701, Hops, Ipa, La Birrería, Los Caminantes, Mecánico, Saibhir.
Villa Urquiza: Bluedog, Butan, Clandestino, El Holandés Errantes, Hormiga Negra, The Birra Lab, Berim, Brava Bar
La producción general y formato del evento están cargo de Emiliano Cortés y Pablo Mileo, creadores de Veggiemanía, Burgermania y Mundial de Birra que vienen marcando tendencia en el mundo gastronómico.
Esta actividad cuenta con el apoyo institucional de BA Capital Gastronómica un programa de gobierno que busca posicionar a la Ciudad de Buenos Aires como la capital gastronómica de América Latina. A través de 4 ejes fundamentales de la alimentación (conocer, comprar, cocinar y comer), tiene como objetivo impulsar el desarrollo gastronómico porteño a través de la generación de empleo y turismo. También acompaña a La Noche de las Birrerías el programa Disfrutemos BA que difunde todas las actividades de interés cultural de la ciudad.
La Noche de las Birrerías:
Web: lanochedelasbirrerias.com
Las pintas de compran en: www.passline.com/sitio/la-noche-de-las-birrerias
Fuente: Cronista ~ Desde bares de tapas que te teletransportan a España hasta los que reivindican los emblemas porteños (o hacen ambas). Con Malbec o vino orgánico, soda, gaseosa o agua tónica, frutas, en copa, pinta o jarra y con mucho hielo. Propuestas para que sumes a tu lista. ¿Qué pedirte en cada una para acompañar el tinto? Además: testimonios de los dueños y de las chicas de Vino con Amigas.
Dicen los que saben (Google) que el tinto de verano nació en los años 20 en la venta de Vargas en Córdoba (en Andalucía, España): un espacio donde la sociedad de la época, conformada por artistas y personas de alto nivel adquisitivo, acudían para disfrutar de espectáculos de canto y baile. En uno de esos encuentros, el asfixiante calor le despertó al regante Federico Vargas una idea: servir su vino de la casa mezclado con sifón. «En Argentina es una bebida que va cuesta arriba y está ganando su lugar en bares y restaurantes. Puede que tenga que ver con que es muy amigable, fácil de beber y súper fresco (ojo que emborracha fácilmente también, advierten las chicas) o quizá va de la mano de nuestros orígenes. Pero sea como sea, en este verano vamos a verlo con frecuencia en muchas cartas», nos adelantan desde Vino con Amigas.
Vino con Amigas es un emprendimiento que nació en julio del 2019 cuando Lucila, Sofía y Romina (amigas de toda la vida y creadoras) estaban tomando vino y debatiendo sobre el lugar de la mujer en el mundo del vino. «Sentíamos que no existía un espacio donde la mujer (que tiene mucho interés pero poco conocimiento) se sintiera cómoda para aprender de este mundo. Así que se nos ocurrió generarlo». Esa misma noche surgió el nombre, el concepto, la idea y al día siguiente empezaron a encarar el proyecto de una manera más formal: experiencias y catas de vinos guiadas por una sommelier dirigidas a mujeres que buscan introducirse en este mundo.
«En Argentina es una bebida que va cuesta arriba y está ganando su lugar en bares y restaurantes. Puede que tenga que ver con que es muy amigable, fácil de beber y súper fresco (ojo que emborracha fácilmente también, advierten las chicas) o quizá va de la mano de nuestros orígenes. Pero sea como sea, en este verano vamos a verlo con frecuencia en muchas cartas», le adelantan a MALEVA desde Vino con Amigas…»
De la pinta de birra a la copa de vino. «Creemos que el consumo del vino está en aumento porque ese concepto snob, masculino y protocolar que tenía el vino se está derrumbando. El vino es para todos, no solo una bebida para los que saben o conocen de ella. Queremos volver el vino fácil para el consumidor y que así como sale a tomar una pinta, la próxima vez pueda elegir tomar una copita de vino sin tener el prejuicio de tener que saber, sino sólo querer disfrutarlo».
Lucila nos cuenta cuáles son los pasos para preparar el tinto en casa: de base una buena cantidad de hielo, un tinto que te guste (no tiene que ser uno muy caro) y por sobre todo refresco de limón, el más económico y dulce que consigas. Podés sumarle unas rodajas de naranja o limón y listo. Si preferís tomarlo cuando vas a comer afuera, como siempre MALEVA te facilita la tarea: hicimos una selección de 9 bares que tienen sus reversiones del trago español.
1) Lady Madrid: el «tito» de verano con agua tónica de un emprendimiento que combina el mundo de dos amigos / Con tortilla sale como piña / Azcuénaga 1222 – Recoleta.
Lady Madrid es el proyecto de dos amigos que se conocen desde el colegio, Tomás Sánchez Negrete y Agustín De Zavalía, que el 8 de enero de 2021 lograron cumplir eso de lo que siempre hablaban: tener su propio bar. Ellos aprovecharon la pandemia para traerle al público nuevas opciones. Es que esta vinería con impronta madrileña, pero argentina tiene en su carta desde tapas y tortillas hasta pizzas y empanadas.
Mientras estudiaba, Tomás estuvo de intercambio por seis meses en Sevilla. Allá se terminó de enamorar de la cultura del tapeo, la música (de una canción española nace el nombre de su bar), la atención y el disfrute de comer afuera. Agustín es vegetariano, así que ambos lograron presentar un menú con huevos rotos, jamón crudo y papas al ajillo que tenga opciones veganas: croquetas de remolacha, lentejas o garbanzos, pizza de hummus y montaditos de kale y tomate.
«El tinto de verano es el resumen de Lady Madrid», dice Tomás, que en su viaje vio que se tomaba mucho con gaseosa de limón así que decidió traer al país su propia versión. Fan del agua tónica desde chico, el trago que lleva su nombre: Tito (así le dicen a él) de verano que se prepara en Lady tiene Malbec, limón, tónica y hielo y se sirve en copa. La recomendación de la casa es disfrutarlo con una tortilla de papa (tienen con hongos o chorizo colorado), unas croquetas veggies o de panceta y verdeo o unos buñuelos de zanahoria con parmesano.
2) Nola: pinta de tinto y gastronomía cajún en su veredita al sol / Gorriti 4389 – Palermo Scalabrini.
La comida cajún es un estilo de cocina del sur de Estados Unidos con influencia francesa en la que predominan las especias y los sabores fuertes. Liza Puglia es una de las dueñas de Nola y la responsable de lo que sucede en la cocina, oriunda de New Orleans, logró traer la gastronomía de su ciudad natal a la metrópoli porteña.
Su versión del tinto de verano sale en pinta con paso a paso Malbec, almíbar de limón y soda; va a pleno con el sándwich clásico de pollo frito con lechuga, mayonesa y pan brioche casero, también con los mejillones u hongos fritos para una picada al sol.
3) Sifón: no podía faltar el tinto con vino orgánico y soda (el producto al que le hace honor esta casona antigua – y vereda que se pone fuerte – con toda la onda) / Jorge Newbery 3881 – Chacarita.
Tomar un producto de 1832, hacerlo canchero para las generaciones del 2021 y que a los meses de abrir se declare una cuarentena obligatoria por una pandemia no es fácil, pero Sifón logro pasar todos los obstáculos. «Queríamos cortar con el mito de que la soda es para rebajar productos de mala calidad», dice Juan Manuel Bidegain, uno de sus dueños sobre la creación del local.
El tinto de verano de Sifón está hecho con vino orgánico de Mendoza, cordial de Lima y, por supuesto, soda. Para Juanma los platos que mejor lo acompañan son: el carpaccio de remolacha (mouse de queso azul, reducción de aceto, nueces), la provoleta a la plancha y la tortilla de verdura y queso tybo.
4) Copetín: bar de sándwiches (el de tortilla de papa es imperdible) y bebidas de canilla (el tinto acá se sirve con una gaseosa de limón de fermentación natural) en una callecita espectacular / Echeverría 1675 – Barrio Chino.
Copetín nació en una ciudad post pandemia. Su dueña, Fernanda, le cuenta a MALEVA que vio que la gente «no solamente tenía la necesidad de salir de casa, sino también volver a estar al sol, comer rico, adueñarse de la calle y el espacio público». Copetín reúne todos esos requisitos: es una propuesta que remite a los bares españoles donde el tinto de verano de canilla al paso, en la barra o en las reposeras es la estrella indiscutida. Está elaborado con un Malbec joven de Mendoza y gaseosa de fermentación natural de limón y naranjas con toques de romero y jengibre porque Fernanda cree que es importante alimentarse de manera más consciente. Es fresco y liviano, ideal para estos días en los que empieza el calor.
El recomendado para acompañar este trago y que la experiencia sea completa es el sándwich de tortilla con queso raclette fundido con tomates frescos, morrones asados y rúcula en pan ciabatta.
5) Benavente: un club de vinos (y vermú) hecho con amor (el tinto con notas florales y la provoleta con kimchi son un viaje de ida para los días de calor) / Gorriti 4191 – Palermo Viejo.
Benavente nace del amor. Javiera y Norberto son un matrimonio que, incluso antes de conocerse, tenían un sueño en común: tener un bar. En el 2018 supieron cumplirlo y crearon «un barcito sin pretensiones de ser un restorán de mantel largo, más con la intención de ser un chiringuito de la costa mediterránea», como lo define su dueña chilena que se mudó a Argentina porque se enamoró de un porteño.
Benavente tiene una sola barra larga, pocas mesas y mucha calidad en lo que ofrece: variedad de opciones de comida (para veganos y celíacos incluidos) con productos de estación y de emprendimientos, tintos (más de 90 etiquetas y todas de pequeños productores, más del 60% son vinos naturales o con mínima intervención), gin tonic, vermú artesanal y cocteles de autor creados por ellos.
«Viendo como la gente habitualmente no se anima a salir del Malbec, quisimos proponer un tinto de verano distinto». El tinto de Benavente consiste en un blend Malbec/bonarda con notas florales y frutos rojos, con un toque cítrico y fresco con el cordial de mandarina, un sodazo y rodajas de naranja o pomelo. Y por supuesto: se sirve en copa fría y con el hielo necesario.
Norberto es periodista e infógrafo y Javiera diseñadora y artista gráfica. «Nada cercanos al mundo gastronómico», dice ella. Aunque la creatividad de ambos se puede ver en la carta: pizzas fermentadas, provoletas con portobellos y morrones. La reina de la casa: la empanada de morcilla, tablas con salame de Tandil, tacos con almíbar cítrico y sánguches veganos. La recomendación para disfrutar de la copa de tinto es la provoleta ahumada con kimchi coreano que es una explosión de sabores en el paladar.
6) Trova: terracita, barra y full buena onda para disfrutar de un tinto en jarra con frutas cortadas y mucho hielo / Honduras 5903 – Palermo Viejo.
Trova surgió en la cabeza de Alejandro Verbistky Russo hace 10 años, pero hace 8 años que se materializó. En su tiempo viviendo en Barcelona pudo ver que la filosofía del vino era distinta a la de Buenos Aires: la gente tomaba parada. Allá no era una bebida solo para restaurantes, cara o puertas para adentro. Él piensa que «el vino tiene que ser un disfrute, que acompañe un momento y no sea el centro de lo que estás haciendo».
Trova pasó de servir sangría a tinto de verano. «Nos dimos cuenta que se vendía mucho más. Aunque es un producto estacional, cuando hace calor salen 20 jarras por fin de semana». El tinto llega a la mesa en jarra de un litro con gaseosa de lima-limón, frutas cortadas, hielo a morir y menta para decorar. Para Alejandro el maridaje perfecto para esta bebida es con una noche de verano y claro, en Trova.
7) DOC bar de vinos: rompiendo con el paradigma de que el vino es para algunos con un tinto tirado con almíbar de cítricos / José A. Cabrera 4977 – Palermo Viejo.
Gonzalo Álvarez (o Lonza de @panzallena.ba) y su compañero en la multinacional en la que trabajaban decidieron darle una vuelta de rosca a sus vidas y al mundo del vino. «Viajé a Europa 90 días de mochilero», un mes en España y uno en Italia inspiraron a Lonza para crear a su hijito. «¿Por qué los jóvenes en Argentina no toman vino? ¿Por qué no se toma de manera informal?», con esa idea en mente nació DOC que tiene 3 años, la onda relajada y descontracturada de una cervecería con precios pensados para que puedas volver una y otra vez.
Una de las recientes incorporaciones durante la temporada y que fue un boom para los días primaverales del año, es su tinto de verano tirado con un almíbar de cítricos, jengibre, romero y agua con gas que se sirve en un copón con abundante hielo y se acompaña con una rodaja de naranja. En DOC no escatiman en fiambres, por eso los sándwiches son su fuerte (¡y si sos veggie o vegano, también tenés opciones!), eso o las picadas van muy bien para un mediodía o un atardecer de verano con la copa de tinto en la vereda palermitana.
8) The Wine Bar: el primer bar sustentable de vino tirado que le hace competencia a las cervecerías artesanales (como en todo lugar del bien: el tinto viene en jarra) / Gorriti 5646 – Palermo Viejo.
La idea de su dueño (y músico de Agapornis), Agustín «Turco» Cairo, es descontracturar el vino. «Está la creencia de que los wine bar son para una élite y con comida gourmet, es decir de platos pequeños». Este es el primero que vino a romper con eso: porciones abundantes y precios aptos para todo público.
Tanto la casa madre (que está en Mar del Plata) como la de Palermo conservan la misma estética: su ambientación es con productos reciclados de la costa y Agustín la define como una cervecería de vinos por la calidez que transmite.
The Wine es pionero en utilizar la técnica «Wine On Tap», es decir, directo del barril a la canilla. Lo que lo hace más sustentable: sin etiquetas, ni corchos y con la posibilidad de transportar más litros de vino en menos espacio. Esta acción repercute en que el precio de la copa sea más accesible que en otros lugares.
El tinto de verano se sirve en jarra con almíbar, jugo de limón y soda. No creen en el maridaje: para ellos el vino puede ir con cualquier comida. Las opciones van desde tapeos y tablas hasta arepas, carnes, sándwiches y pizzas estilo napolitano.
9) Cowi: de día y de noche todos en COWI (no busques más: tinto con almíbar de lemongrass y un mix de bruschettas que cierra todo) / 3 de febrero 1167 – Belgrano / Armenia 1447 – Palermo Viejo.
CO (por coffe) y WI (por wine) es la unión del café y el vino que sucede en COWI. «Como son dos productos de invierno queríamos tener una alternativa para que se puedan consumir en verano también. Los cafés fríos fueron una opción y en el vino, el tinto de verano y la coctelería con vino fue la manera de que la gente los siga eligiendo», cuenta German Colli, uno de los socios del bar.
En COWI el tinto de estación viene con almíbar de lemongrass, tomillo limón, pomelo y soda y va muy bien con el mix de bruschettas (palta, tomate confitado, mayonesa de zanahoria, berenjena ahumada, frutas de estación, kimchi y girgolas) que se puede gozar en el galpón más canchero de Palermo o en la casa con más onda de Belgrano.
10) Winehaus: un flamante bar de vinos en una esquina preciosa con ¡veinte canillas rotativas! – y un Malbec Julep con vino salteño tirado super aromático y sabroso / Cabrera 5300 – Palermo Viejo.
El nuevo local palermitano Winehaus tiene una propuesta súper novedosa con 20 canillas rotativas de vino tirado que sale por copa para acompañar con tapas de estación de alto vuelo (por @nerococina) en un plan muy relajado.
Para arrancar, para cortar entre una copa y otra o para quienes todavía no se amigan con el vino, acá también preparan algunos cócteles a base de vino tinto, rosado o blanco. Es el caso del Malbec Julep, su versión de tinto de verano, que lleva malbec salteño tirado, almíbar casero, jugo de limón natural y hojas de menta fresca. Una opción súper aromática, sabrosa y refrescante para acompañar con cualquiera de sus tapas, como el queso halloumi bien dorado con salsa de morrones asados, pickles y garrapiñadas de cajú, o los panchitos con salchicha casera de pollo de campo y curry verde, cebolla frita, miso y mayonesa de cilantro artesanal en pan suave y ligero. Pronto, además, sumarán el tinto de verano servido directamente desde la canilla.
El espacio está en una amplia esquina sobre Cabrera en su cruce con Godoy Cruz, tiene mesitas en la vereda, una gran barra que invita a probar distintos vinos antes de elegir y una estética que combina lo industrial y lo elegante de manera muy atractiva.
///
Fotos: son todas gentileza de los locales mencionados. Foto Sifón: PH Mica Hawryliszyn.
Fuente: Clarín Gourmet by Juan Pablo Estevez ~ Es la clásica Extra Stout de la famosa marca irlandesa, que nunca se había elaborado en Sudamérica. Desde hoy está a la venta en el país.
Guinness, la marca irlandesa de cerveza de fama internacional, desembarca por primera vez en en su historia (se elabora desde 1759) con fabricación local en Sudamérica y el país elegido es Argentina. Está produciendo su clásica Extra Stout, que en el mundo está considerada como la «original», en la planta de la cervecería Rabieta de Pilar, con capacidad para elaborar hasta 220 mil litros mensuales.
La llegada de Guinness a la Argentina se dio de la mano de Diageo, una empresa multinacional de bebidas destiladas que tiene a la cervecería irlandesa como una de sus marcas principales a nivel global y que en los últimos tiempos estuvo buscando un socio comercial local para poder producirla en el país.
Cuando se llegó a un acuerdo mutuo empezó el proceso para «validar» la planta de Rabieta y David Clarke, representante de Guinness, viajó a Argentina en diciembre de 2019 para chequear las instalaciones.
Producir Guinness en Argentina: cómo fue el estricto proceso de aprobación
Guinness se elabora en la planta que la cervecería Rabieta tiene en Pilar. Foto: Maxi Failla
Una vez aprobada la auditoría de planta comenzaron los testeos de producto: para otorgar la licencia, Guinness exige tener tres pruebas aprobadas con un puntaje elevado. Las muestras son analizadas por dos paneles de expertos: uno propio de la cervecería irlandesa y otro externo.
«En el primer envío sacamos 9.4 y 10, en el segundo 9.5 y 10 y en el tercero no llegamos al 10, pero también obtuvimos un puntaje muy alto», explica Rubén Diciero, el brewmaster de Rabieta y de Guinness en Argentina.
El primer envío se realizó en marzo de 2020 y luego comenzó la pandemia, que estiró los plazos para poder validar el producto a causa de las restricciones a la circulación que aparecieron en todo el mundo. La última prueba fue superada este año y ahí quedó todo liberado para que pudiera empezar la producción local.
Cuál es la cerveza Guinness que se produce en Argentina
Rubén Diciero, el maestro cervecero de Rabieta y de Guinness en Argentina. Foto: Maxi Failla
La receta de la Extra Stout que Guinness trajo a la Argentina está considerada como la «original» de la firma irlandesa: fue creada en 1759 y tuvo una pequeña revisión en 1821, por lo que está cumpliendo 200 años.
Se trata de una cerveza que tiene un tenor alcohólico bajo -5,6%– y poco amargor, lo que la hace más ligera. Además, posee un aroma ahumado interesante producto de las maltas torradas que lleva y una rica espuma cremosa característica del estilo.
«Quisimos desembarcar con esta cerveza, que es la más icónica, para que el público la conozca y se de cuenta también que la puede tomar en verano, no solamente en el invierno frío de Irlanda; porque es súper refrescante y con una calidad tremenda», detalla Tomás Farrell, responsable del negocio de cerveza de Diageo para el Cono Sur.
Los representantes de Diageo y Rabieta, encargados de hacer la cerveza Guinness en Argentina. Foto: Maxi Failla
La primera vez que se vendió Guinness en Argentina fue en 1907y se comercializó como un producto extranjero, traído directamente de Irlanda. En el recuerdo cercano aparecen los barriles que se importaban desde Dublín a fines de los ’90 y principios del 2000 y cuyo contenido se servía en pintas en distintos bares porteños como Kilkennyy Downtown Matías, por citar algunos ejemplos.
Ese tipo de producto -de barril- dejó de aparecer en escena entre 2004 y 2005, pero se siguieron comercializando latas y botellas hasta 2014, cuando se paró la importación. Ahora, el auge de la cerveza artesanal y la constante llegada de bebidas premium al país generó un contexto apropiado para reinsertar la marca y además arraigarla con una producción local.
«Creo que este auge sienta las condiciones ideales para desarrollar Guinness en Argentina. No existía antes el mercado como está ahora, en el que la gente explora nuevos sabores, variedades e ingredientes. Es una nueva tendencia entre los consumidores», analiza Gonzalo Aguirre, director general de Diageo para el Cono Sur.
En qué países se elabora Guinness
Un operario envasa Guinness en la fábrica de Rabieta de Pilar. Foto: Maxi Failla
Guinness es la cerveza más icónica de Irlanda y se comenzó a elaborar en 1759, año en el que Arthur Guinness fundó St. James Gate Brewery, la planta en la que actualmente se continúa produciendo y que además cuenta con un museo propio y un bar aterrazado que tiene una vista panorámica de 360 grados sobre Dublín, la capital irlandesa.
Fuera de Irlanda se elabora en Baltimore, Estados Unidos, en Nigeria, en Sudáfrica y en algunas islas del Caribe mediante el sistema de partnership. Recientemente Guinness ha llegado a México: se está produciendo en el DF en una alianza con el Grupo Modelo, que cuenta con Corona como cerveza de cabecera. A nivel sudamericano, Argentina es el primer país en el que se elabora Guinness.
El ex rugbier de Alumni, Pampas XV y Los Pumas, Miguel de Achával, es uno de los socios de Rabieta que participó en su llegada: «Queremos agradecerle a Diageo la confianza de darnos la responsabilidad de manejar una marca como Guinness, con lo que significa a nivel global y local. Que se siga haciendo una fórmula luego de 200 años habla de un trabajo continuo, paulatino y profesional». explica.
Dónde se consigue Guinness en Argentina
En Argentina se puede conseguir la versión lata de la Extra Stout de Guinness. Foto: Maxi Failla
Guinness se empezó a producir en Argentina hacia fines de octubre y está saliendo al mercado ahora en noviembre. «El producto está planteado en un volumen que alcanza a todos los supermercados del país, más los principales autoservicios: es una distribución nacional; Guinness va a estar presente en todos los lugares del país«, cuenta Gustavo Schickendantz, uno de los socios fundadores de Rabieta.
La Extra Stout de Guinness que se comercializa en Argentina se puede conseguir en versión lata de 473 ml. a un precio de $ 220 en el instagram @guinness_arg y también en la tienda online craftmoments.com.ar. Durante la semana va a ir apareciendo de a poco en las góndolas de los supermercados de todo el país, a un costo sugerido de $ 220.
En una segunda etapa, la idea es que llegue a los bares en versión botella y finalmente tirada, en formato de chopp. Cuando eso ocurra, la presencia de Guinness en Argentina se continuará ampliando de acuerdo al plan estratégico que tiene la marca.
«No vinimos acá a vender únicamente la Extra Stout, vinimos a desarrollar un portfolio, que tiene otra marca de Guinness que se llama Hop House, que es una cerveza lager. Luego la idea es empezar a entender cuáles son los gustos de los consumidores locales y empezar a traer productos que ya existen en Irlanda«, detalla Gonzalo Aguirre.
Cuándo llegará la versión «tirada» de Guinness a los bares
Una pinta de Guinness Draught, tirada en un bar de Irlanda del Norte. Foto: AFP
Actualmente, Diageo y Rabieta se encuentran en un proceso para desarrollar el formato «barril» de la Guinness Extra Stout en Argentina. La idea inicial es seleccionar 50 bares del Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA) para empezar a vender el producto hacia fines de noviembre.
El número acotado de bares se debe a un tema de control de calidad: no es lo mismo vender una cerveza que se embotella o enlata en forma propia y que sale cerrada de la planta, que un barril que debe trasladarse y luego ser «pinchado» en el bar, antes de servirlo en el formato chopp.
Hasta que la cerveza se sirve en una pinta intervienen muchos factores. Por eso los bares que pretendan vender Guinness tirada deberán acreditar la calidad de sus líneas e instalaciones con Slon Certificate, una institución que realiza una auditoría de control de calidad ISO 9001, ISO 17025, además de una evaluación química, analítica y microbiológica.
Fuente: Diario Río Negro ~ Fue galardonado en España como Embajador de la Gastronomía Iberoamericana. Otro gran logro para el argentino.
El sommelier argentino Andrés Rosberg fue galardonado con el Premio Binómico como Embajador de la Gastronomía Iberoamericana.
El reconocimiento al sommelier argentino tuvo lugar durante el cierre de la primera edición del Congreso Gastronómico Iberoamericano Binómico, horas atrás, en la ciudad andaluza de Huelva, España.
De inmediato Yo Como le pidió a Andrés su impresión de recibir tan extraordinario premio y lo que ello implica para la sommelería, la vitivinicultura y la gastronomía argentina. Esta fue su respuesta primera y profunda, al mismo tiempo.
Andrés Rosberg celebra el galardón que le entregó el primer Congreso Gastronómico Iberoamericano Binómico desarrollado en Casa Colón de Huelva, España, bajo el lema “22 cocinas, una identidad”.
Binómico, una reivindicación de la iberoamericanidad
Por Andrés Rosberg, especial para Yo Como
Dicen que el leve batir de las alas de una mariposa puede sentirse al otro lado del mundo. Es improbable, acaso imposible, que Don Cristóbal imaginara que la travesía que lo llevó hasta el Nuevo Mundo seguiría inspirando lazos de amistad y colaboración entre personas de ambas márgenes del Atlántico más de quinientos años más tarde.
Colón partió un 3 de agosto de 1492 del puerto de Palos de la Frontera, en Andalucía, al otro lado del Río Tinto de la actual ciudad de Huelva. La historia de esta ciudad, por ende, está íntimamente conectada con la del continente americano. No existe otro rincón -con la excepción, tal vez, de las Islas Canarias- tan americanista como Huelva en todo el Reino de España.
Quizá por eso nadie se sorprendió cuando el talentoso emprendedor onubense Alberto de Paz y el alcalde de la ciudad Gabriel Cruz Santana decidieron aunar fuerzas para hacer que Binómico, el primer Congreso Gastronómico Iberoamericano, se hiciera realidad en Huelva esta semana.
¿Por qué este congreso fue una reivindicación necesaria de la iberoamericanidad? Porque nos puede separar un océano, pero nos unen la lengua, la mirada, la cultura, los afectos, y la sangre.
Andrés Rosberg, sommelier, tras recibir el premio como Embajador de la Gastronomía Iberoamericana
Binómico fue una fiesta: una provincia con una gastronomía maravillosa, una ciudad vestida de gala para recibir un evento de clase mundial -cuyo epicentro fue, como corresponde, la tradicional Casa Colón-; cientos de espectadores y estudiantes de gastronomía arribados de todo el país; y decenas de personalidades de la primera línea de la cocina, el vino, la gastronomía, la alimentación y la cultura iberoamericanas. Todos dándose cita bajo el lema “22 cocinas, una identidad”, en apropiada referencia a los 22 países que componen la esta gran familia de naciones que es Iberoamérica, un maravilloso espacio de encuentro en el que se puso en valor la diversidad de nuestros pueblos y se generó comunidad al mismo tiempo.
Cientos de cocineros y personalidades de las gastronomías iberoamericanas coincidieron en premiar la performance de décadas de Andrés Rosberg desde su papel de sommellier. En este sentido es uno de los mejores del mundo.
¿Por qué este congreso fue una reivindicación necesaria de la iberoamericanidad? Porque nos puede separar un océano, pero nos unen la lengua, la mirada, la cultura, los afectos, y la sangre. Porque a veces el todo es más que la suma de las partes: Europa obtuvo la papa, el tomate y el cacao, pero no es menos cierto que las Américas recibieron la vid y el olivo y que, juntos, estamos llamados a ser protagonistas de la escena gastronómica mundial en los años por venir. Y porque la gastronomía, como se demostró repetidas veces durante el congreso, es una herramienta formidable de promoción de formas de producción sostenibles y de desarrollo social.
Durante el congreso se celebraron ponencias y mesas redondas, con más de cuarenta disertantes de once países transmitiendo sus intervenciones por streaming a toda Iberoamérica. Entre las ponencias, cabe destacar, se incluyó una sobre “Vinos de Iberoamérica”, en la que tuve el honor de compartir escenario con los sommeliers Rafael Bellido, de España, y Ricardo Grellet, de Chile, y que nos permitió comunicar a nivel internacional las virtudes de nuestros vinos.
El plato fuerte quedó, por supuesto, para el cierre del congreso. Ahí se entregaron los premios Binómico a personas e instituciones que hicieron un aporte excepcional al desarrollo de la gastronomía de esta región. Me tocó ser el único argentino nombrado Embajador de la Gastronomía Iberoamericana por los años de labor como cofundador y presidente de la Asociación Argentina de Sommeliers y la Alianza Panamericana de Sommeliers, promoviendo la formación y el desarrollo de sumilleres en el mundo, y por ser el único presidente hispanoamericano en la historia de la Asociación de la Sommellerie Internacional. Un broche de oro para mí, sin duda, pero principalmente un reconocimiento para toda la sommellerie y la vitivinicultura argentinas que han acompañado durante estos más de veinte años de trabajo promoviendo nuestra cultura y nuestros vinos.
Fuente: iProfesional ~ «Mi historia con el mundo del vino arrancó a los nueve años. Mi familia nunca se dedicó a esta industria. Todo surgió cuando con el colegio visité una bodega. Recuerdo que fuimos justo en épocas de cosecha. Los aromas, los sonidos… toda esa atmósfera hizo que tuviera la idea fija de que quería estar en una bodega y con el tiempo, esa idea se hizo más fuerte», relata a iProfesional AgustinaHanna, quien próximamente estará cumpliendo su primer año como enóloga principal de bodega Ruca Malen, ubicada en Agrelo, Luján de Cuyo.
Ruca Malen en los últimos años experimentó una interesante transición. Sin dejar de lado los vinos de perfil elegante y bebible, le sumó un giro definitivamente innovador a sus últimos lanzamientos y Agustina, que participó de manera plena en la vendimia 2021, será la responsable de profundizar esa estrategia.
La enóloga viene de hacer carrera en bodegas de clase mundial, de la mano de grandes enólogos, como Marcelo Pelleriti, Santiago Mayorga (a quien define como su «sensei») o Alejandro Vigil. No solo eso: también trabajó durante tres cosechas en diferentes regiones del Viejo Mundo, como Somontano y Navarra en España y Provence en Francia. Ahora, al frente de Ruca Malen, tiene un interesante desafío por delante.
-¿Cómo definís tu estilo como enóloga? ¿Qué buscás transmitir con tus vinos?
-Busco que los vinos sean transparentes. Que si un consumidor elige, por ejemplo, un Malbec, encuentre que la fruta y la frescura son sus características principales. Estamos en un momento en el que se discute mucho el uso o no de la madera. Yo no lo planteo como blanco o negro, la veo como un complemento, y si es una herramienta que puede ayudar a hacer mejores vinos, entonces me parece positivo. Todo con el objetivo de que el consumidor encuentre complejidad, pero siempre a partir de un vino que invite a seguir tomándolo.
-Mencionaste al Malbec, ¿cómo es tu relación actual con la cepa emblema de Argentina?
-El Malbec no termina de desenamorarme. Esa es la realidad. Es tan versátil, tan transparente… lo podés cultivar en muchísimos terroirs y siempre va a entregar vinos amables. No para de sorprenderme, pero si tengo que mencionar un Malbec que haya sido un punto de inflexión, es el de Gualtallary. Yo venía muy acostumbrada a los vinos de Tunuyán y Vista Flores y tenía muy impregnada en la cabeza esa imagen de los Malbec con fruta roja y herbáceos. Pero Gualtallary tiene esa textura y esa mineralidad que, cuando lo probé, fue un antes y un después. Y esto es lo lindo: la diversidad; me gusta que haya diversidad. De hecho, hoy la Argentina ofrece un vino para cada tipo de consumidor. Agustina Hanna, enóloga de bodega Ruca Malen
-¿Qué buscás aportarle a Ruca Malen en esta nueva etapa?
-La bodega se distingue por crear vinos con estilo e innovadores y mi idea es aportar, justamente, innovación y creatividad al portfolio de vinos. Empezamos a recorrer el camino de contar lo que está pasando con el vino argentino a través de la diversidad, que el vino cuente una historia. Y Argentina no es solo un país productor de Malbec; tenemos el potencial para producir grandes Cabernet Franc o Garnacha. Para eso hemos ido a buscar diferentes regiones y zonas. Nos motiva poder mostrar que el trabajo que hacemos puede marcar la diferencia, siempre respetando el lugar de origen de ese vino.
-Ruca Malen cuenta actualmente con una finca en Agrelo y trabajan con productores en el caso del Valle de Uco, ¿es así?
Sí, contamos con 27 hectáreas en Agrelo y desde hace muchos años venimos trabajando con varios productores en diferentes regiones. Pero claramente es como si fueran parte de la bodega, porque hacemos un seguimiento muy personalizado de esos viñedos. Ahora venimos buscando más complejidad, a partir de zonas como Altamira, El Cepillo o Gualtallary. La idea, como siempre, es que los ejes principales de los vinos sean la fruta y la frescura, que tengan mucha jugosidad y sean bebibles, pero que sean complejos; jugar con las texturas y con el diferencial que pueda aportar cada región, siempre buscando el equilibrio. En Altamira, por ejemplo, hemos ido a elegir varios viñedos y los estamos trabajando por separado. Ya hicimos muchos ensayos con cofermentaciones y los resultados son muy interesantes.
-¿Cuántas botellas están produciendo actualmente en Ruca Malen?
-En la última vendimia produjimos unas 600.000 botellas, lo mismo que el año pasado. Apuntamos a crecer pero de manera equilibrada y como una bodega que, ante todo, está enfocada más en la calidad que en la cantidad. Ruca Malen se ubica en pleno corazón de Agrelo
-¿Y qué podés adelantarnos de los próximos lanzamientos?
-Con Garnacha estamos haciendo ensayos; hicimos pequeñas vinificaciones. Me gusta por su frescura, su amabilidad. Tiene esas características de ser bebible, fácil de entender, que se suma a la tendencia de los vinos Criolla; es una variedad desafiante igual, muy sensible a la oxidación. También estamos por lanzar un vino orgánico. Pero no es una etiqueta aislada, hay toda una filosofía por detrás. Por el momento certificamos la bodega, por lo cual podemos elaborar vinos con uvas orgánicas. La segunda etapa es la certificación del viñedo. Pero es parte de una visión integral. Venimos trabajando muy fuerte sobre la sustentabilidad. Estamos elaborando un plan para disminuir el consumo de agua, por ejemplo.
-Sos parte de la nueva generación de enólogos que además de elaborar vinos, juegan un papel fundamental para seguir construyendo la imagen de la Argentina como país productor en los mercados internacionales, ¿cómo ves el camino hacia adelante?
-La realidad es que queda un larguísimo camino, pero es muy lindo. Tenemos que trabajar todos los enólogos en equipo, construyendo a la par. Somos muchos los que estamos saliendo a comunicar el vino argentino y sigue siendo clave la comunicación correcta. Hoy estamos posicionados como productores de calidad; ya demostramos la calidad de Malbec que tenemos, y si bien no vamos a dejar de comunicarlo, también es tiempo de hablar de regiones, de nuevas zonas, pero sin confundir a los consumidores. Si hay algo importante es que hoy en la Argentina estamos elaborando los mejores vinos de la historia, gracias a los enólogos que desde hace décadas han venido escribiendo la historia. Ahora nuestra responsabilidad es seguir posicionando a nuestros vinos en lo más alto.
Fuente: La Nación ~ Abrió en 2014 dentro de la bodega que pertenece a la familia Millán, en Guaymallén. Se especializa en carnes maduradas.
El restaurante mendocino Abrasado, de Bodega Los Toneles, fue elegido como el mejor restaurante de las Great Wine Capitals (Grandes Capitales del Vino) y se llevó el ORO internacional en la categoría restaurantes de los premios Best of Wine Tourism 2022.
Abrasado, restaurante de Finca Los Toneles, en Mendoza.gen
Los Toneles abrió las puertas de Abrasado en 2014 y es el primer restaurante de bodega en Mendoza especializado en carnes maduradas. Actualmente, con un equipo de profesionales a cargo de la carta, ofrecen una variedad de cortes y puntos de maduración que convierte al menú en uno de los más originales de la provincia vitícola más importante del país.
Platos destacados: Ojo de bife de 700 gr con hueso madurado por 30 días, o Tataki madurado con salsa de soja y sésamo y chutney de frutas de estación.
Si bien los highlights de Abrasados son las trilogías de carne madurada (ojo de bife, bife de chorizo, filet) o la de choripán, también los menús degustación de hasta seis platos y los embutidos merecen la atención de todo el que visita esta antigua bodega ubicada a minutos del centro de la ciudad de Mendoza.
Los destacados de Abrasados son las trilogías de carne madurada (ojo de bife, bife de chorizo, filet) o la de choripán.Gentileza Abrasado
Lógicamente todos los platos de Abrasado pueden acompañarse con las etiquetas de las bodegas de la familia Millán, propietaria de Los Toneles, entre ellas Mosquita Muerta, Los Toneles, Fuego Blanco y la línea Abrasado especialmente diseñada para acompañar carnes. Los wine flights de tres vinos por copa y la coctelería del restaurante son otro interesante capítulo de la carta.
Todos los platos se pueden acompañar con las etiquetas de la bodega
🍳 Abrir chat
1
🍳 Te sumas a Gastrowapp?
🍳 Info Gastronómica
🍳 Hola! esperamos tu inquietud y/o envía un mensaje con la leyenda "me sumo" para incorporarte a Gastro Wapp, el sistemas de alerta diaria de Info Gastronómica (sin cargo)
/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com/lanacionar/NNWETBFJ7ZH7DMUVSEQTVUCCIQ.JPG)
/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com/lanacionar/UEQUWF6AGZHZRIUVHW5LSAJRK4.JPG)
/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com/lanacionar/U6Z5GEMHR5C5TGLJV3ZZ7QXICM.JPG)
/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com/lanacionar/NKLLYELXMNC35PTTTERHF6BWOY.JPG)
Una pinta de Guinness Draught, tirada en un bar de Irlanda del Norte. Foto: AFP
Agustina Hanna, enóloga de bodega Ruca Malen
Ruca Malen se ubica en pleno corazón de Agrelo
/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com/lanacionar/Y3XMHUU2BRC3XAUCMHOITWO3EQ.jpg)
/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com/lanacionar/CGCU4HTGTJDLVFPWM645LJYJGE.jpg)
/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com/lanacionar/5N7UNI4V6ZB2VPBHR3XDALXE44.jpg)