Los mejores restaurantes de 2021 según Pietro Sorba

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Fuente: Clarín Gourmet ~ Cuáles recibieron las más altas calificaciones del crítico gastronómico de Clarín y qué propuesta culinaria tienen.

Desde hace años, Clarín publica cada semana una reseña de un emprendimiento gastronómico firmada por el crítico especializado Pietro Sorba, quien evalúa la propuesta culinaria y el servicio de restaurantes de la Ciudad de Buenos Aires y alrededores. Los mejores son calificados con cinco y cuatro estrellas por este prestigioso especialista.

Las reseñas de Sorba dan cuenta de las tendencias, las novedades, los clásicos y los hallazgos de un sector que está en constante evolución con información precisa sobre el concepto, la trayectoria, el ambiente, los platos sugeridos y el rango de precios de cada lugar.

En este resumen destacamos los restaurantes a los cuales nuestro crítico gastronómico calificó con las puntuaciones más altas, a modo de balance anual de 2021 y de guía práctica a la hora de salir a comer y beber en Buenos Aires.

El crítico gastronómico PIetro Sorba. Foto: Cristian Fuertes.

Los restaurantes mejor calificados por Pietro Sorba en 2021

Los únicos dos restaurantes que recibieron la máxima calificación (cinco estrellas-excelente) otorgada por el crítico eno-gastronómico Pietro Sorba durante 2021 fueron Parrilla Don Julio y Oviedo.

El primero figura en el top ten de los mejores restaurantes de América Latina. El secreto del éxito de esta parrilla palermitana pasa por sus materias primas selectas y sus puntos de cocción precisos. Sorba destaca las mollejas de corazón, el bife de cuadril y el ojo de bife al que describe como «el sueño de los amantes de la carne».

Oviedo, cocina hispano-mediterránea de alta calidad .

Por su parte, Oviedo demostró que mantiene su vigencia al reabrir tras el forzado cierre pandémico y validó sus 35 años de trayectoria. Su cocina hispano-mediterránea de alta calidad es un clásico porteño. Para Sorba, este restaurante «nunca perdió su esencia de bistró elegante» y de su carta elogia los chipirones a la plancha y el risotto con langostinos, entre otros platos.

A continuación presentamos la lista de los espacios reseñados en el año que recibieron una calificación de cuatro estrellas o «Muy bueno», agrupados por tipo de comida.

Se destacan las pizzerías que hace al menos dos años se vienen consolidando con nueva propuestas que apuntan a estilos bien específicos (pizza romana, napolitana, de molde reinventada, etc). Por supuesto que las sagradas parrillas argentinas también están representadas con emprendimientos innovadores. Además, gastronomía porteña, asiática y contemporánea, entre otras.