Respaldado por un jurado de lujo, se acaban de conocer los nombres de los tres finalistas de la segunda edición de «Prix de Baron B».
Este año se postularon más de 70 cocineros de todo el país. Y los tres finalistas son: Gustavo Rapretti, quien desde Puerto Madryn y su restaurante «En mis fuegos, cocina con identidad» busca generar un destino gastronómico basado en el territorio; Javier Rodríguez dueño y chef del prestigioso «Papagayo» de la ciudad de Córdoba; y Santiago Blondel, chef de Gaspasai Restó situado en las sierras del pueblo de La Cumbre, Córdoba.
Cabe destacar que este año el pescado es el protagonista principal de la receta que los cocineros debieron presentar acompañando sus proyectos.
El certamen, que se propone destacar a los proyectos que tengan una visión transformadora de la gastronomía nacional, tiene un lineup que cualquier otro concurso de su tipo envidiaría: lo encabeza nuevamente el chef y dueño de Mirazur, Mauro Colagreco, junto a Martín Molteni, quien también había estado en la primera edición.
Y, para este año, suma dos figuras nuevas: el reconocido chef peruano Mitsuharu Tsumura y Marina Beltrame, directora de la Escuela Argentina de Sommeliers.
Durante la presentación del certamen, en el mes de marzo, Molteni había resaltado que «la pesca de río y de mar son dos mundos de los cuales todavía nos queda mucho por conocer y aprender, tanto los cocineros como los consumidores».
«Sabemos que el argentino, por el exceso de carne no es muy amigo del pescado. Pero estamos en el camino de ir reconociendo la variedad y la calidad que ofrecen nuestro mar y nuestros ríos», señaló.
Perfil de los finalistas
Cada uno de los participantes envió una carta de intención explicando por qué considera que su proyecto es transformador, inspirador y que contribuye al desarrollo del oficio de la cocina y el medio en la Argentina.
Javier Rodríguez
Oriundo de Santiago del Estero, presentó el trabajo que viene realizando en El Papagayo, un pequeño restaurant ubicado en el centro de la ciudad de Córdoba que, desde su apertura hace cuatro años, ha roto con todos los paradigmas de la gastronomía en Córdoba a través de su particular propuesta gastronómica, arquitectónica y artística; teniendo como protagonistas a talentos Cordobeses de gran renombre.
Fue construido en un pasillo de sólo 2,30m de ancho por 36 metros de largo, que data del año 1870. Ofrece un menú de 11 platos que cambia diariamente y no es publicado en ningún medio, por lo que el cliente no sabe qué se ofrece hasta el momento que llega al restaurant. «Su cocina simple y sin estridencias está basada en una estrecha relación con los productores cordobeses, concentrándose en destacar las cualidades de los productos manipulándolos lo menos posible y explorando combinaciones creativas», destacaron desde la marca.
El plato que envió para concursar es trucha cordobesa, con sabayón de café, gírgolas asadas y condimento de naranjas y sésamo, maridado con Baron B Brut Rosé.
Gustavo Rapretti
Nació en General Pico, La Pampa, pero eligió vivir en Puerto Madryn, Chubut, dándole territorialidad a su proyecto. Allí, hace once años creó Madryn al Plato, festival gastronómico del que es curador.
En su restaurante «En mis fuegos, cocina con identidad», los pescados, mariscos y pulpo colorado, junto a otros alimentos derivados del mar como las algas, sales y salicornias, son sus productos más destacados.
El plato que presentó es lomo de salmón blanco de península de Valdés, en mis fuegos, maridado con Baron B Brut Nature. Se trata de un lomo de salmón blanco del Golfo con polvo de wakame, pasta de hinojos, gremolata de salicornias, algas y limón, salicornias salteadas, pasas al cognac, carbón de salicornias y cristales de sal de mar del Chubut.
Santiago Blondel
Presentó su proyecto «Gapasai Restó», un restaurante sustentable de cocina creativa y de entorno ubicado en las sierras cordobesas de La Cumbre.
Se trata de un proyecto familiar que abrió en diciembre de 2008, luego de recorrer durante 7 años el extranjero. En él trabajan tres de cuatro hermanos: Santiago Blondel (Chef/Propietario), Inés Blondel (Jefa del Mundo Dulce) y Gastón Blondel (Asesor Sommelier).
Trabajan pura y exclusivamente con productos locales y de temporada, manteniendo una estrecha relación con pequeños productores, pescadores y recolectores del Valle de Punilla.
El plato elegido para representar su gastronomía es crudo de tararira y camarones de río acompañado por Baron B Brut Rosé. La tararira es un pez que abunda en el río Quilpo, y que por el medio rocoso en el que vive tiene un sabor suave y delicado, está ligeramente marinado con suico, una hierba serrana que aporta matices de fruta tropical, acompañado con una guarnición ligeramente ácida y picante (quitucho), la melosidad de la palta y el sabor marítimo de los camarones crocantes de río.
«Estamos muy contentos con lo que generó esta segunda edición. Hemos recibidos más de 75 propuestas de proyectos de excelencia que reflejan el trabajo que se realiza en distintas partes del país con una visión transformadora de la gastronomía argentina», indicó Molteni.
«Estos tres proyectos que han sido seleccionados por el jurado tienen detrás una historia, un fuerte vínculo con la sustentabilidad y el trabajo mancomunado con productores de sus zonas, rescatando los sabores de cada lugar. Cada uno de ellos ha trabajado fuertemente para que la gastronomía de calidad de su ciudad se difunda», agregó.
Definición
El 11 de julio tendrá lugar la gran final, cuando los jueces evaluarán los tres platos propuestos con un maridaje acorde.
Y el premio, por cierto, es por demás tentador. Según adelantó Hugo Le Biez, brand manager de Baron B, quien lidere el proyecto ganador recibirá un corcho bañado en oro, tallado por el orfebre Juan Carlos Pallarols.
Además, realizará un curso de alta gastronomía en la escuela Lenôtre; tendrá un mano a mano en Mirazur con Colagreco y podrá participar de un «viaje a los orígenes de las burbujas, por la Champagne», tal como detalló el directivo.
A esto se sumará una distinción de $200.000, mientras que los dos semifinalistas recibirán $120.000 cada uno.