18 Jun, 2024

Esta semana arranca Hotelga2019, cita hotelero-gastronómica obligada que potencia el sector

Del 3 al 5 de septiembre se realizará el Encuentro Anual de la Hotelería & Gastronomía en La Rural, Predio Ferial de Buenos Aires

La Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina (AHT), la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) y Ferias Argentinas S.A presentan una nueva edición de Hotelga, evento que trae las últimas novedades y tendencias en productos y servicios de los principales proveedores del sector hotelero y gastronómico del país.

Hotelga 2019, encuentro anual que apuesta a generar negocios entre los profesionales y proveedores de la industria, crece y se prepara para recibir a todos los miembros del sector con las mejores charlas, capacitaciones, muestras y degustaciones, haciendo de este encuentro una cita obligada y un espacio único para los negocios y el crecimiento de la actividad turística.

Este año se presentará un nuevo «Torneo Federal de Chefs», donde 18 equipos de cocineros profesionales de todo el país recrearán en sus platos la nueva cocina argentina bajo la mirada de un jurado de primera línea. Este año, se contará con la destacada participación del reconocido Chef argentino Paulo Airaudo, dueño del restaurante Amelia, en San Sebastián (España), que tiene una estrella Michelin. Airaudo deleitará a los presentes en su rol de jurado del torneo y luego participará de otras actividades que se darán en el marco del encuentro.

Hotelga 2019 será el lugar para conocer a los ganadores del Concurso de Hotelería Sustentable Argentina 2019 que premia a los hoteles que promueven las buenas prácticas sustentables en el sector turístico y hotelero y a los estudiantes que a través de sus ideas innovadoras, invitan a los prestadores y turistas a promover el cuidado de los recursos. Los ganadores serán elegidos por los usuarios de las redes sociales quienes podrán votar por sus favoritos en: http://bit.ly/ConcursodeHoteleriaSustentable En su 8ª edición participaron 42 proyectos provenientes de establecimientos hoteleros y universidades de más de 20 destinos turísticos de todo el país.

También se realizará la 6° edición de «Vinos de Argentina», con la presencia de 30 bodegas de 10 provincias, un espacio exclusivo de exposición y degustación de los mejores vinos de todo el país para vivir una verdadera Wine experience.

El compromiso con la sostenibilidad a los nuevos procesos y productos que los expositores ofrecen al sector es uno de los ejes más importantes de la feria. Además, se fomenta la aplicación de la tecnología y automatización para mejorar la experiencia del visitante y que le resulte atractiva su concurrencia. Es por esto que los expositores comunicarán a través de la plataforma móvil “Hotelga Market” sus ofertas diarias, y precios especiales en productos y servicios.

Por otro lado, se llevará a cabo el Gran Foro del Conocimiento, conjunto de conferencias y seminarios aplicados al desarrollo de la hotelería y gastronomía a cargo de especialistas que construirán un espacio de aprendizaje, intercambio de conocimientos y nuevas ideas. Esta edición contará con la participación del Instituto Tecnológico Hotelero de España (ITH) y Juan Molas, Presidente de la Confederación Española de Hoteles y Alojamientos Turísticos (CEHAT). Los ejes que abarcarán destacados disertantes de empresas e instituciones girarán en torno a la sostenibilidad y eficiencia energética, conectividad, marketing digital, entre otras.

El encuentro se renueva para recibir a los profesionales y las marcas más importantes de la actividad con más de 12.000 m² expositivos, para generar negocios. En esta edición serán más de 200 las empresas expositoras que mostrarán sus productos y servicios y seguirán compartiendo las últimas novedades para establecimientos gastronómicos y hoteleros.

.

Del 3 al 5 de septiembre de 14 a 21 hs. Pabellón Azul. La Rural, Predio Ferial de Buenos Aires

El ingreso no tiene costo, es cerrado al público general y exclusivo para profesionales y empresarios del Sector. Se accede por invitación o acreditación.

Seguinos en

Facebook: https://www.facebook.com/hotelgaferia

Instagram: https://www.instagram.com/hotelga_feria/

Twitter: https://twitter.com/Hotelgaferia

Más información en www.hotelga.com.ar

Contacto de prensa: hotelgaprensa@gmail.com

En HOTELGA, FEHGRA lanza el Primer Premio Nacional al Diseño e Innovación de Sectores Públicos en la Hotelería y Gastronomía Argentina

La Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) presenta el Premio Nacional FEHGRA al Diseño e Innovación de Sectores Públicos en la Hotelería y Gastronomía Argentina, acto que se llevará a cabo en HOTELGA, el 5 de septiembre a las 17, en el Stand de la Federación (Stand 30, Pabellón Azul), en La Rural.

El Premio Nacional FEHGRA es un programa que tiene como objetivo fomentar la relación entre la economía y la cultura, destacando el papel que desempeñan los sectores gastronómicos y hoteleros en la relación con su entorno, aportando a través de sus espacios comunes lugares de encuentro y ocio para las ciudades. Los espacios comunes son vitales en los bares, restaurantes y hoteles: lobby, bar, salones de hotel y restaurant, ya que son espacios sociales, de trabajo y de ocio.

El Premio Nacional FEHGRA 2020 galardonará los diseños, desarrollos y acciones innovadoras en relación con el espacio público de los establecimientos de nuestro país y que promueven una innovación en el mejor aprovechamiento de estos recursos para con sus clientes. En esta edición, se priorizarán propuestas innovadoras sobre diseño, ambientación, confort, integración cultural con el entorno.

La convocatoria es nacional y está dirigida a diseñadores industriales, arquitectos e interioristas. Los ganadores surgirán de una selección de las mejores propuestas basándose en criterios de innovación, como el uso de nuevos materiales; la funcionalidad de los elementos diseñados y la viabilidad económica del proyecto para su desarrollo. Esta convocatoria distingue a los profesionales que proyectan espacios y equipamiento de los espacios comunes de hoteles y restaurantes que respondan a las necesidades actuales y futuras promoviendo los más altos estándares de calidad en la industria del servicio.

La iniciativa es desarrollada por Grupo Sur Comunicación, especializada en el diseño y producción integral de contenidos y productos para las áreas de arquitectura, construcción, diseño y cultura.

Disertaciones y actividades innovadoras en HOTELGA 2019

La Federación está presente en HOTELGA con un espacio institucional profesional y amplio. Habrá una conferencia magistral del chef argentino, Paulo Airaudo, radicado en San Sebastián, España, propietario del restaurante Amelia, que tiene una estrella Michelin. También participa el especialista español Juan Mollas. El Gran Foro del Conocimiento propone disertaciones a cargo de importantes referentes.

Del 3 al 5 de septiembre, la XVII edición de HOTELGA, Encuentro Anual de la Hotelería & Gastronomía, como cada año, se transforma en una aliada de los empresarios hoteleros y gastronómicos del país y la región. Es organizada por la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA), junto a la Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina y Ferias Argentinas, en La Rural.

La Federación está presente en HOTELGA con un espacio institucional profesional y amplio, punto de encuentro de las distintas delegaciones de dirigentes y empresarios hoteleros y gastronómicos de todo el país, representantes del sector público y académico, profesionales, proveedores y periodistas especializados.

Este año, se llevará a cabo una conferencia magistral del chef argentino, Paulo Airaudo, radicado en San Sebastián, España, propietario del restaurante Amelia, que ha sido distinguido con una estrella Michelin a siete meses de su inauguración. Su trayectoria lo llevó a formar parte de restaurantes de renombre como Arzak (3 * Michelin) y The Fat Duck (3 * Michelin) en España; La Siriola Ristorante (1 * Michelin) y Magnolia Ristorante (2 * Michelin), en Italia; y trabajó en reconocidos establecimientos de Gran Bretaña, Bélgica, Francia y Barcelona (España).

El miércoles 4 de septiembre, a las 19 hs, en el espacio en donde se lleva a cabo el Torneo Federal de Chefs, Paulo Airaudo cocinará para el programa Cucinare (se emite por Canal 13), junto a la chef y conductora Valentina Salezzi.

Otro de los referentes destacados que estará presente en HOTELGA es Juan Molas, presidente de la Confederación Española de Hoteles y Alojamientos Turísticos (CEHAT) y del Instituto Tecnológico Hotelero (ITH).

Además de las últimas novedades y tendencias en productos y servicios de los principales proveedores de la actividad, se lleva a cabo distintas actividades paralelas de gran atractivo para el público profesional, entre las que se destaca el Gran Foro del Conocimiento, propone disertaciones a cargo de importantes referentes, que además de la visión de expertos sobre temas relevantes y tendencias, suma por primera vez la palabra de empresarios que presentarán novedades, herramientas, productos o servicios orientados a la mejora de la gestión. La agenda está integrada por las siguientes conferencias, entre otras:

Martes 3 de septiembre

• “Casos prácticos de ahorro de energía en hoteles con sistemas de bombeo eficientes”. Por Gustavo Morvillo. Director Comercial de WILO Salmson. (De 16 a 17).

• “Monitorización y biosensorización ¿Qué aporta al negocio hotelero?”. TTR MECHANICALS. (De 17 a 18).

• «Monitorización y control energético total en establecimientos turísticos con soluciones IoT”. Por Damián Gentile, EcoStruxure Power (IoT) Leader de Schneider Electric. (De 18 a 19).

Miércoles 4 de septiembre

• “Cómo gestionar la restauración en la era digital”, por José Luis Yzuel, presidente de Hostelería de España. (De 14,30 a 15,30).

• “La conectividad en el mundo de los datos”, por Telefónica Argentina (de 15,30 a 16,30).

Jueves 5 de septiembre

• “El nuevo cliente y el nuevo marketing digital”, por Lasse Rouhiainen, experto internacional en marketing digital, e inteligencia artificial (de 14,30 a 15,30).

• “Tecnologías y herramientas en el nuevo paradigma digital”, por la compañía Paraty Tech, líder en servicios tecnológicos y de marketing online para el sector (de 15,30 a 16,30).

• “5 Claves para potenciar la venta directa a través de los datos”, por la empresa Adquiver, primer Trade Desk Inteligente e Independiente (de 16,30 a 17,30).

Con la participación de más de 220 empresas expositoras, en esta edición de HOTELGA, se llevará a cabo el Torneo Federal de Chefs, donde concursan 18 equipos de cocineros profesionales de todo el país, que presentarán sus mejores producciones, y serán evaluados por un jurado integrado por destacados especialistas. También se desarrollará el Concurso de Hotelería Sustentable Argentina 2019, que premia a los hoteles que promueven las buenas prácticas y las ideas innovadoras. Se realizará la 6° edición de «Vinos de Argentina», con la presencia de 30 bodegas, de 10 provincias, un espacio exclusivo de exposición y degustación de los mejores vinos de todo el país para vivir una verdadera Wine experience. Y se implementará la plataforma móvil “Hotelga Market”, orientada a mejorar la experiencia del visitante, y donde los expositores comunicarán sus ofertas diarias, y precios especiales en productos y servicios.

HOTELGA se llevará a cabo del 3 al 5 de septiembre, de 14 a 21 h., en La Rural. El ingreso no tiene costo, y es una feria exclusiva para profesionales y empresarios del Sector. Los periodistas pueden acreditarse: https://hotelga.com.ar/acreditacion-prensa/

Ya llega una nueva edición de Masters of Food & Wine

Fuente: Los Andes ~ De la mano de Park Hyatt Mendoza y Banco Supervielle, nuevamente un evento de gastronomía y vinos ícono del universo gourmet.

El viernes 20 de setiembre tendrá lugar una nueva edición del Masters of Food & Wine – World of Hyatt World of Inclusion. La cita será a partir de las 20, el en el Salón de los Espejos y Terrazas del Hotel.

En esta oportunidad el evento mostrará uno de los pilares fundamentales de la cultura empresarial de Park Hyatt, ya que la “inclusión” es parte de su misión y valores. Diariamente luchamos contra prejuicios raciales, inclusión consciente y trabajamos juntos para proporcionar un lugar seguro y acogedor para clientes y colegas. Cuando hablamos de “personas” hablamos de todos: no existe exclusión por color, género, raza, religión, orientación sexual, identidad sexual, discapacidad, etc. Somos un todo y cuidamos de las personas para que sean una mejor versión de sí mismas.

La diversidad cultural nos trae un mundo de nuevos conocimientos. Danzas originarias, gastronomía que solo probarías dando la vuelta al mundo, costumbres que sorprenden y un sinfín de colores, sabores y aromas que estimulan los sentidos, en algunos casos te llevarán a recuerdos de la infancia, viajes inolvidables o simplemente vivirás una nueva y especial experiencia.

Los chefs invitados elaborarán su gastronomía inspirados en recetas, especias y costumbres del mundo. Ellos son:

Pablo Ranea – Chef & Sommelier, Traveler & Nomad Chef, Pop Up Dinners

Yanina Bloch – Chef Pastelera

Fabricio Lemos – Chef de Restaurante Origem

Gerson Céspedes – Chef especialista en gastronomía Nikkei y Peruana

Gimena Rojas – Chef Pastelera de Cavas Wine Lodge

Enrique Palacios – Chef Bistro M, Park Hyatt Mendoza

Walter Godoy – Chef Pastelero, Park Hyatt Mendoza

Cecilia Del Pozo – Chef Banquetes, Park Hyatt Mendoza

Gastón Castaño – Chef de Partie, Grill Q Park Hyatt Mendoza

Las bodegas que nos acompañarán en esta oportunidad son: Luigi Bosca, Finca la Anita, Chandon, Zuccardi, El Relator, Piedra Negra, Las Perdices, Cadus Wines, Bianchi, Alta Vista, Karim Mussi, Huarpe y Ernesto Catena. Podrán disfrutar y conocer vinos rosados, naranjos, tintos y blancos, además, orgánicos, naturales y biodinámicos. Los tradicionales también estarán presentes.

La propuesta artística sorprenderá por su originalidad y contenido cultural. Acercaremos World of Hyatt a quienes desconocen nuestra propia cultura.

Las entradas tienen un valor de $2.500 por persona y pueden adquirirse en Kaua Club & Spa de Park Hyatt Mendoza y a través de Eventbrite.

Los clientes de Supervielle tendrán un beneficio exclusivo: 2×1 en la compra de entradas con tarjeta de crédito Platinum o Black (no aplica para compra en Eventbrite).

Informes y reservas: informesmendoza@hyatt.com – Tel. 4411234

Facebook: ParkHyattMendoza

Instagram: parkhyattmendoza

Twitter: khyatt_mza

Ser barista en casa, preparar cócteles y hacer latte art: la feria Exigí Buen Café vuelve con todo

Fuente: Cronista ~ Se realiza el lunes 2 de septiembre en el Four Seasons. Habrá catas con quesos y vinos, degustaciones de granos de distinto origen y clases de coctelería con la infusión.

Vueve la feria para los fanáticos del café. El lunes 2 de septiembre, de 10 a 21, se realizará en el Four Seasons la séptima edición de Exigí Buen Café, la feria que tiene como protagonistas a los referentes cafeteros nacionales e internacionales y donde los visitantes tendrán la posibilidad de realizar un recorrido que va de la planta a la taza.

Disfrutar de degustaciones de espressos, filtrados, bebidas de café, cócteles, asistir a los campeonatos de baristas y a las demostraciones de latte art, conocer sobre granos de origen, microlotes, conversar con caficultores que llegan directo de las haciendas, con tostadores que acercan el grano de café y con baristas que lo elaboran forma parte de la programación. También habrá tecnología cafetera y soluciones hogareñas. La jornada se completa con tres talleres de cata dictados por especialistas y una completa agenda de charlas gratuitas.

En el marco de la feria se realizará el VII Concurso de Baristas EBC, donde competirán 8 seleccionados entre 40 inscriptos. Luego del éxito de la última edición, se presentarán en un segundo escenario: la 2° Competencia de Latte Art EBC, para baristas latteadores quienes concursarán por etapas con distintos diseños de leche espumada sobre el espresso; y el 2° Torneo de Café y Espirituosas Borghetti EBC, donde reconocidos bartenders crearán sus cócteles con café, una tendencia que crece en las barras de todo el mundo. Los tres concursos, el de baristas, el de latte art y el de cócteles, se realizarán alternadamente y se proyectarán en simultáneo para que nadie se pierda ningún detalle.

Cómo ser barista en casa, saber preparar los mejores cócteles con café, entender si el café se quema por la máquina o por el barista, cómo sumar las leches no tradicionales o tener una experiencia de cata entre quesos y cafés son algunas de las actividades de una agenda que incluye temas de vanguardia, tanto para conocedores como para el pùblico general.

En las propuestas de los workshop -con modalidad de taller- el eje estará puesto en las experiencias de cata dictada por referentes. Armonización entre cafés y vinos, maridaje de cafés y quesos, y un cupping de distintos típos de cafés de origen serán algunos de ellos. Como en cada edición, se podrán visitar los stands de: Puerto Blest, Illy, Cabrales, Machiatto, Tía María, Nuova Simonelli, Tres Plumas, Café Fundador, ISHEG, Faema, Import Coee Company; Borghetti, Rocket, Nescafé Espresso, Chemex, Ultracomb, Motofeca, San Pellegrino, Zupay, Edison Café, Mahlkonig, Zupay, Café Z, Drupa, Café Vergnano, Diedrich, Tienda del Barista, Carmo Coes y Capricornio Coees.

Datos útiles
Fecha y horario: lunes 2 de septiembre, de 10 a 21
Lugar: Four Seasons Hotel Buenos Aires (Posadas 1086)
Entradas: incluyen degustaciones, charlas gratuitas y acceso a los concursos. Se consiguen en www.exigibuencafe.com.
Precios: $250 General (por franja horaria) y $350 Vip (toda la jornada).

Llega la noche más esperada para los amantes de la pizza y las empanadas

Fuente: Cronica ~ El martes 10 de septiembre se realizará la Edición 2019 de «La Noche de las Pizzerías», iniciativa de la Asociación de Propietarios de Pizzerías y Casas de Empanadas para impulsar el consumo en el sector.

El objetivo es dar impulso al consumo en el sector, con importantes descuentos en mostrador y/o salón y/o delivery de los comercios adheridos. Los clientes obtendrán el beneficio de un 50 % de descuento entre las 19 hasta la hora de cierre del local.

El mismo será válido para consumo en el salón, con pago efectivo y/o débito, aplica a pizzas y/o empanadas (no porciones), y no será acumulable con otras promociones vigentes del establecimiento. Para conocer el listado de comercios adheridos ingresá a https://www.appyce.com.ar/la-noche-de-las-pizzerias.

La Noche de las Pizzerías cuenta con el apoyo institucional de BA Capital Gastronómica, un programa de gobierno que busca posicionar a la Ciudad de Buenos Aires como la capital gastronómica de América Latina.

A través de 4 ejes fundamentales de la alimentación (conocer, comprar, cocinar y comer) tiene como objetivo impulsar el desarrollo gastronómico porteño desde de la generación de empleo y turismo.

Llega el concurso Mejor Sommelier de Argentina 2019: por qué es importante

Fuente: Filo.News ~ Anticipándonos a la competencia que culminará el próximo 2 de septiembre, hablamos con Camila Lapido, participante y sommelier de Alo’s. ¿Qué significa ser sommelier, profesionalizarse y ser parte de un certamen de esta talla?

Hace poco más de una década, Camila Lapido llegó de Bahía Blanca a Capital Federal para estudiar. En su primer año de porteña, empezó a trabajar en gastronomía como camarera; enseguida se dio cuenta de su vocación de servicio y, tiempo después, esa corazonada la llevó a Sucre, un restaurante donde la cava ocupa un rol central. «Ahí fue donde me decidí a estudiar la carrera de sommelier, que la hice en CAVE. Desde entonces, la gastronomía fue cambiando, me fui enfocando y profesionalizando cada vez más», recuerda. Ya como miembro estable del mundo de la sommellerie, hoy divide sus días entre Alo’s y la finca mendocina El Cepillo, en el Valle de Uco, donde se producen los vinos Pintom y La Nave Va: tiene la comunicación de la bodega (Canopus) a su cargo. Uno de los tantos horizontes posibles para un sommelier en la actualidad. «Además del restaurante, uno puede trabajar en una vinoteca o en una bodega; yo trabajo en un restaurante y en una bodega formando parte del proceso durante todo el año. Participo en la elección de los detalles finales, como pueden ser las etiquetas, y también transmitiendo en Buenos Aires lo que pasa en Mendoza».

El próximo 2 de septiembre, Camila va a ser una de las participantes del concurso Mejor Sommelier de Argentina 2019, que celebra su octava edición en la Usina del Arte. En 2017, la última entrega del certamen, el ganador fue Martín Bruno. Camila quedó dentro del top 5, continuando una larga tradición de mujeres triunfantes: en oportunidades anteriores, las ganadoras fueron Agustina de Alba, María Mendizabal, Paz Levinson y Flavia Rizzuto.

«La verdad es que en la sommellerie, y más en la Argentina, las mujeres han brillado mucho. Las ganadoras han dado pruebas de eso, más allá del concurso, también en el día a día: hay muchas mujeres a cargo de cavas y en otros puestos», reflexiona respecto a la cuestión de género. «Para mí está bastante equiparado, aunque siempre falta. Hace algunos días salió el colectivo MIGA, que tiene que ver con mujeres profesionales de la gastronomía. A nivel internacional se están haciendo muchas cosas; hay una agrupación que se llama Femmes du Vin, que integra a enólogas y sommeliers».

A menos de una semana de la gran final del concurso organizado por la Asociación Argentina de Sommeliers, la carrera al podio perfila como la de cualquier deporte: exige horas de entrenamiento y concentración. Como otras disciplinas, también va a ser vista en múltiples pantallas, ya que habrá streaming vía YouTube y una transmisión en vivo en el Salón Mayor de la Usina para los que quieran vivirla de más cerca.

«Yo me entreno con colegas y me entreno en CAVE, donde estudié. Cada uno en su hogar, o en donde sea, tiene distintas maneras de empezar a digerir la información, que abarca el mundo entero: es mucho», dice Camila. «El concurso realmente es importante a nivel industria porque nos hace, por un lado, ponernos a prueba sobre nuestros conocimientos; por el otro, nos impulsa a seguir creciendo y especificándonos«. ¿Qué hay que demostrar, exactamente? «Se evalúan muchos aspectos. Hay un examen escrito teórico y después pruebas de servicio, cata en nuestro idioma y en una lengua extranjera, pruebas de maridaje, cata de spirits (todo esto es a ciegas y uno tiene que reconocer las bebidas), servicio de espumantes, decantado. Son pruebas de cosas que nosotros hacemos día a día, con el estrés de que sea por tiempo. Es una cuestión de ser eficaz y preciso a la vez».

La apertura de la gacetilla oficial del evento reza: «El certamen nacional que coronará a un nuevo o nueva referente de la sommellerie local que representará al país en todo el mundo». Parece que hay algo de cierto: después de ganar la edición 2017, Martín Bruno logró ingresar a la selección internacional tras quedar en el puesto 15 en el Concurso ASI Mejor Sommelier del Mundo 2019. Paz Levinson, estrella absoluta de nuestro país, forma parte del panel de cata de los Decanter World Wine Awards y es la sommellier ejecutiva de los restaurantes en Francia, Suiza e Inglaterra de la multipremiada chef Anne-Sophie Pic. «Creo que todo lo que uno estudia y aprende en un proceso de concurso es sumamente valioso para el día a día, porque podemos trazar paralelismos más exactos cuando estamos charlando en una mesa, porque podemos contar historias sobre el vino en general, porque nos abre mucho la cabeza entender algunos aspectos desde la teoría; después, cuando uno tiene la posibilidad de cruzarse con vinos del mundo, con grandes etiquetas, ahí se termina de consolidar», sostiene Camila.

– Para vos, ¿qué es lo más importante que tiene que tener un sommelier?

Lo más importante para mí es tener criterio, en muchos sentidos, tanto en el salón como en eventos; es poder adaptarse a lo que requiera la situación, la manera de comunicar algunas cosas, entender qué es lo que se está buscando en cada momento. Además, siempre hay que tratar de ser humilde, de acercar el mundo del vino y no creer que es algo tan dogmático, tan cerrado.

– ¿Cómo le va a los sommeliers argentinos en el mundo? 

Nos va muy bien, somos muy bien recibidos. Lo que yo veo cuando puedo viajar y me encuentro con algún colega en un salón es que tenemos un empuje nato: siempre estamos buscando mejorar y crecer. Eso se nota muchísimo afuera.

– ¿Es una profesión de prestigio o todavía es una lucha?

A veces estamos en lugares considerados de alta categoría o frente a productos escasos o exclusivos, y la visión desde afuera creo que encuentra el prestigio, pero no dejamos de vivir una realidad dura que es trabajar muchas horas, estar disponibles durante todo el año, incluso en las épocas en las que las personas relajan o festejan. Es parte de la pasión por el servicio.

– ¿Cambió algo en el rubro desde que vos arrancasate?

Sí, creo que nos hemos vuelto puntillosos con los productos, con tratar de respetar los lugares en lo que se pueden consumir ciertas cosas, las estaciones. Si traemos algún producto de otra parte del mundo o de otro lugar de nuestro país, tratamos de valorar ese viaje, el esfuerzo del productor por ofrecer alimentos o vinos de calidad.

– ¿Tenés referentes?

Paz Levinson y Flavia RIzzuto. Son dos mujeres que  inspiran por donde van, sobre todo por tener una humildad enorme, por ser muy brindadas a los que vinimos después, nos ayudaron y enseñaron, nos prestaron un buen rato para que crezcamos todos juntos.

La final

El 2 de septiembre a las 14 horas, la sommelier francesa Pascaline Lepeltier (Mejor Sommelier de Francia 2018 y autoridad en materia de vinos naturales) dará comienzo a la final del concurso Mejor Sommelier de Argentina 2019 con una charla en la Usina del Arte (Agustín R. Caffarena 1, La Boca). A las 15 horas iniciará la transmisión online (en el canal de YouTube de la Asociación Argentina de Sommeliers) y en vivo de la competencia. Entre las 18 y las 21 horas será el turno, para muchos, de la mejor parte de la jornada: una feria de vinos con la participación de 80 bodegas argentinas. El ganador o la ganadora se anunciará a las 20 horas.

15 reconocidos especialistas integran el Jurado del Torneo Federal de Chefs 2019

En la Gran Final de la 5° edición del certamen, que se lleva a cabo en HOTELGA, participan 18 equipos de distintas regiones de Argentina. Paulo Airaudo y María Podestá conforman el Jurado de Honor.

La Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) presenta a los profesionales que conforman el Jurado de la 5° Edición del Torneo Federal de Chefs, que tendrá su Gran Final en el marco de la XVII HOTELGA, Encuentro Anual de la Hotelería & Gastronomía -del 3 al 5 de septiembre, en La Rural-. El certamen tiene como eje la mejora continua de la calidad y el compromiso por el perfeccionamiento profesional.

Los equipos que representan a las ciudades de Bariloche, Buenos Aires, Colón, El Calafate, La Plata, Mar del Plata, Mendoza, Neuquén, Puerto Iguazú, Río Gallegos, Rosario, San Martín de los Andes, Salta, Santiago del Estero y Villa La Angostura serán evaluados por un Jurado de Expertos.

Jurado de Honor

• Paulo Airaudo. Propietario del Restaurante Amelia, San Sebastián, España, que tiene una estrella Michelin.

• María Podestá. Presidente de la Academia Argentina de Gastronomía.

Jurado Fase Práctica

• Julian Pizzi. Rational.

• Ezequiel Pardo Argerich. Rational.

• Claudio Marinello. Instituto Superior de Enseñanza Hotelero Gastronómica (ISEHG).

Jurado Cocina

• Juan Gaffuri. Four Seasons Hotel.

• Pablo Buzzo. Pablo Buzzo.

• Olivier Falchi. Club Francés.

• Luciano Nanni. Grupo Nanni.

• Ezequiel Guzmán. Embajada de USA.

Jurado Pastelería

• Matías Dragún. Instituto Argentina de Gastronomía (IAG).

• Luciano García. Ott College – Cocineros Argentinos.

• Damián Betular. Hyatt Hotel.

• Gustavo Nari. Hilton Hotel.

• Nicolás Mercante. Baken – Aromitalia.

El Torneo Federal de Chefs está orientado a chefs profesionales, que posean al menos cinco años de experiencia en un establecimiento del sector -restaurante, hotel o empresa de catering-. Como parte de la modalidad del Concurso, cada equipo ya presentó una receta original en base a dos racks de cordero de ocho costillas; cuatro riñones de cordero; con al menos una salsa y dos guarniciones. Es obligatorio elegir ingredientes típicos de la región de cada participante. Con respecto al postre, presentaron la receta de una mousse, con frutas típicas de su región y al menos una salsa.

En el concurso, el Jurado debe tomar en cuenta seis criterios de evaluación. Originalidad: Integración y combinación de ingredientes de la región a la que pertenece el equipo, con un enfoque de cocina moderna. Salsa: Armonía de consistencia, textura y sabor con la pieza principal. Presentación: Estética y originalidad. La utilización de elementos decorativos no comestibles o recipientes, solo podrán incluirse en la bandeja, quedando prohibido su uso en los platos presentados al jurado. Guarniciones: Se deberán diferenciar una de otra y deberán ser complementarias y en armonía con la pieza principal. Método de elaboración: Completo y claramente explicado. Orden en la secuencia de la preparación. Terminología correcta: Uso adecuado de términos culinarios en la descripción y nombre de la receta.

Más información

Del 3 al 5 de septiembre, en HOTELGA, compiten los 18 equipos. El día y horario de participación se determinó a través de un sorteo. El Cronograma es el siguiente:

Martes 3

• 14:35 Hs. Ciudad De Buenos Aires. Palacio Duhau Park Hyatt: Darío Edgardo Seco y Martín Gerónimo Luchetti Granados

• 14:45 Hs. Rosario. Negroni: Luis Pablo Duce Rey y Ezequiel Avaliz

• 14:55 Hs. El Calafate. Xelena Hotel & Suites: Guillermo Vergara y Marina Gómez

• 15:05 Hs. Río Gallegos. Buffalo Grill House: Diego Lucio Cabasinha y Jesús Armando Milla

• 15:15 Hs. Puerto Iguazú. Aqva Restaurante: Dino Penayo y Fernando Barbudez

• 15:25 Hs. La Plata. Don Quijote: Luis Fernando Liera y Leandro Alberto Tiso

Miércoles 4

• 14:35 Hs. Ciudad De Buenos Aires. Hotel Hilton Buenos Aires: Eugenio Basso y Facundo Navarro Belli

• 14:45 Hs. Villa La Angostura. La Escondida Casa de Huéspedes & Spa: Jonatan Palavecino y Uriel Loarte

• 14:55 Hs. Mendoza. Chachingo Craft Beer: Diego Ezequiel Tapia y Katherina Jaqueline Escobedo Jeraldo

• 15:05 Hs. Puerto Iguazú. El Quincho del Tío Querido: Esteban Paredes y Leonardo Dos Santos

• 15:15 Hs. Rosario. Aires Eventos: Lucas De Franco y Matías Vozzi

• 15:25 Hs. Mar Del Plata. Hotel Costa Galana: Jonathan Pommerenck y Rodrigo Pina

Jueves 5

• 14:05 Hs. San Martín De Los Andes. Merkén: Ignacio Sagarna y Juan Martín Chávez

• 14:15 Hs. Bariloche. La Marca Patagónica: Matías Rubén Rubilar y Marino Gonzalo Ponce Giménez

• 14:25 Hs. Colón. Costarenas Hotel Spa: Daniel Villalba y Sergio Ramón Arce

• 14:35 Hs. Santiago Del Estero. Manina Bistro y Pastelería: Federico Ezequiel Maneri e Ignacio Fernández Pita

• 14:45 Hs. Salta. Sheraton Salta Hotel: Julio Salas y Sergio Rementera

• 14:55 Hs. Neuquén. Neuquén Tower Hotel: Sebastián Patricio Caliva y Emanuel Nicolás Sotelo

El sector del Torneo Federal de Chefs, donde compite 18 equipos durante las tres jornadas, tiene un sector VIP especialmente diseñado para periodistas y autoridades.

Séptima edición de Exigí buen Café

Fuente: AHRCC~ El 2 de septiembre, de 10 a 21 hs, en el Four Seasons Hotel Buenos Aires (Posadas 1086), llegará una nueva edición de Exigí Buen Café. Se trata de la feria que desde hace siete años tiene como protagonistas a los referentes cafeteros nacionales e internacionales. Cuenta con el auspicio de la Cámara de Cafés y Bares de la AHRCC.


Auspiciada por la AHRCC, a través de la Cámara de Cafés y Bares de la entidad, el visitante tendrá la posibilidad de realizar un recorrido durante la Feria que va desde la planta a la taza de café.

La feria propone disfrutar de degustaciones, tecnología cafetera y soluciones hogareñas. La jornada contará también de tres talleres de cata dictados por especialistas y una completa agenda de charlas abiertas con participación de especialistas y empresarios reconocidos del rubro de tradición clásica y vanguardista.

En el marco de la Feria se realizará el VII Concurso de Baristas EBC, donde competirán ocho baristas seleccionados entre cuarenta postulantes de gran nivel. Habrá competencia de Latte Art y un torneo de café y bebidas espirituosas, en donde reconocidos bartenders crearán su cóctel con café.

A fines de agosto llega la 25° edición de la expo Franquicias Argentina 2019 (en La Rural)

Fuente: InfoNegocios ~ Organizada en conjunto por la Asociación Argentina de Marcas y Franquicias (AAMF) y HS Eventos, el evento más importante de la industria del franchising que da espacio a las mejores y más novedosas opciones para adquirir franquicias vuelve en su 25° aniversario, los días 28, 29 y 30 de agosto, en el Pabellón Ocre de La Rural.

Cada vez falta menos para la edición 2019 de Franquicias Argentina, que se llevará a cabo los días 28, 29 y 30 de agosto en el Predio Ferial de La Rural. La misma está organizada en conjunto por la Asociación Argentina de Marcas y Franquicias (AAMF) y HS Eventos.

Franquicias Argentina es el lugar ideal para saber cómo, dónde y cuándo invertir en este modelo de negocios seguro y probado, que ofrece importantes garantías para los emprendedores que quieran tener su propio comercio, bajo el respaldo institucional y el asesoramiento de una marca ya consolidada; especialmente en contextos de alta competitividad económica.

El éxito de esta exposición es el resultado del trabajo continuo de todo un sector que busca el desarrollo de un franchising profesional y responsable; el cual ya se consolidó como el canal de ventas de productos y servicios más importante. La edición 2018 dejó un balance muy positivo ya que contó con más de 100 expositores que recibieron a más de 9.000 visitantes, generando un importante volumen de negocios durante los 3 días de la muestra.

Entre las características que acompañarán a la XXV Exposición Internacional de Franquicias, Licencias, Emprendimientos y Negocios se encuentran nuevamente los acuerdos con diversas entidades bancarias para el ofrecimiento de créditos especiales, para que los inversores visitantes obtengan facilidades de financiamiento a la hora de adquirir una franquicia en el marco de la expo y ponerla en marcha.

Además, como todos los años, la expo contará con una gran oferta de actividades en materia de capacitación para todos los actores de la industria, a cargo de referentes del mercado y rondas de negocios para sumar valor a su propuesta, consolidada tras 25 Ediciones.

Sobre la expo

Tendrá lugar del 28 al 30 de agosto en el Pabellón Ocre de La Rural (Av. Sarmiento 2704, Ciudad Autónoma de Buenos Aires), de 14 a 21hs. Las acreditaciones ya están abiertas y se pueden hacer aquí.

🍳 Abrir chat
1
🍳 Te sumas a Gastrowapp?
🍳 Info Gastronómica
🍳 Hola! esperamos tu inquietud y/o envía un mensaje con la leyenda "me sumo" para incorporarte a Gastro Wapp, el sistemas de alerta diaria de Info Gastronómica (sin cargo)