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La familia italiana que trajo desde Nápoles la fórmula secreta de la pizza bendecida por Diego Maradona

Fuente: Infobae – La familia Maseiantonio llegó a la Argentina en 2019. Abrieron un local en San Isidro en el que ofrecen la masa tradicional del sur de Italia. El amor por el Diez y cómo les impactó su muerte el 25 de noviembre del 2020.

Todas las noches antes de irse a dormir Kevin Maseiantonio escuchaba el mismo cuento de su papá. El napolitano se sentaba en el borde de la cama y empezaba. “Había una vez un jugador de rulos negros, petiso que hacía malabares con la pelota…”. El relato iba desde sus gambetas imposibles en Barcelona, hasta la colecta hecha por el pueblo de Nápoles para traerlo a jugar a la ciudad del sur de Italia. El chico escuchaba a su papá como se emocionaba cada noche cuando avanzaba la historia. Contaba el recibimiento de la multitud a Diego Maradona. Como había conquistado la ciudad y enfrentado al norte rico. La historia terminaba con el gol de tiro libre a la Juventus, ese rival que solía recibir a los napolitanos con carteles de “bienvenidos a Italia”. Entonces, Kevin se dormía tranquilo y soñaba con esas corridas mágicas del diez con la pelota atada al pie.

Pasaron los años y Kevin creció con sus papás, Carlo y Paola, y su hermano Braian. Todos en la familia eran fanáticos del Napoli y de la cocina. Tanto es así que Kevin nació casi con una pizza en la mano. En el año 2019, la familia buscaba un nuevo destino para vivir por la crisis económica de Italia. “Mi papá salió de gira por América Latina para buscar el lugar indicado -cuenta el joven en diálogo con Infobae-. Recorrió toda la región desde Canadá hasta que llegó a la Argentina. Ahí dijo ‘es acá, en la tierra de Diego’. Entonces, con el resto de la familia viajamos a Argentina”.

Encuentro con Diego

Pero antes de su desembarco en el sur de América, Carlo tuvo su contacto soñado. El joven tifosi solía escaparse de su trabajo para ver al Diez hasta en los entrenamientos del Napoli. Entonces, en ese momento los dueños de la pizzería en la que trabajaban decidieron hacerle un regalo. Consiguieron llegar hasta el entorno de Diego y planearon el encuentro. Carlo le llevó su creación más querida. “Era una pizza rectangular con rúcula, parmesano, jamón crudo que dibujan en número diez y tomates cherry que eran como los jugadores del Napoli derrotando a la Juventus”, recuerda Kevin en un castellano mezclado con italiano que recuerda el tono de Luca Prodan.

La pizza Maradona y el tatuaje de Kevin del héroe napolitanoLa pizza Maradona y el tatuaje de Kevin del héroe napolitano

Esa tarde, a Carlo le brillaban los ojos mientras veía a Diego comer la pizza de su creación. Maradona estaba satisfecho y palmeó la espalda del joven que lloraba como nunca en su vida. Al oído, el ídolo le dijo que podía ponerle su nombre al plato. Casi 4 décadas después, Kevin recibe la herencia napolitana que lleva en su sangre y vende en su local de San Isidro llamado Maldito Tano la pizza Maradona.

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Tanto Carlo como Kevin llevan a Diego en la piel. Casi como la transmisión de los genes familiares de los Maseiantonio, los dos hombres de la familia llevan a Diego en el brazo con la camiseta del Napoli y el gesto con los brazos levantados.

Un rinconcito de Nápoles en San Isidro

La pizzería del norte del conurbano está ambientada al estilo del sur de Italia. Es como ingresar a esos comercios del sur de Italia. Hay camisetas del Napoli colgadas y fotos del Diez. En el centro, atrás de la barra, el horno traído especialmente desde ese país europeo. “Lo usamos a unos 450 grados, pero puede llegar hasta 1.000 si es necesario”, explica Kevin.

En Maldito Tano se hacen pizzas al estilo napolitano pero con productos argentinos. “Apostamos al mercado local para conseguir todo lo necesario -sostiene Kevin-. Acá hay muy buenas materias primas en cuanto a quesos, harinas y hasta tomates naturales para las salsas”, explica el joven pizzaiolo.

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Así, mientras Carlo y Kevin trajeron sus manos expertas en la pizza napolitana, Paola, la mamá de Kevin, metió en su valija viajera todos sus conocimientos de pastelería italiana. La mujer hace para la pizzería los postres de estilo italiano. “Contamos con el verdadero tiramisú de estilo napolitano y las sfogliatellas tradicionales como las que se comen en las calles de Nápoles”, cuenta el joven.

La pizza con burrata, otra especialidad de Maldito TanoLa pizza con burrata, otra especialidad de Maldito Tano

La raíces de los Maseiantonio en Argentina son fuertes. Llegaron para quedarse en el país. Al igual que los inmigrantes de principios de siglo XX llegaron hasta estas playas del sur de América en busca de un futuro mejor. “Trabajo casi todo el tiempo desde muy temprano hasta el horario de cierre de la pizzería – cuenta Kevin-. No tengo tiempo para tener pareja, ni pensar en vacaciones. Es más, cuando termino de trabajar siempre me hago alguna pizza nueva que quiera probar para innovar en Maldito Tano”. En tanto, Carlo está en Córdoba con un nuevo proyecto de la familia. El plan es abrir una sucursal en Villa Carlos Paz que incluya habitaciones para turistas.

El secreto de la pizza napolitana

El joven napolitano no fue a ninguna escuela de pizzeros. Aprendió en el contacto con las masas casi desde que era un bebé. “Hay fotos en las que estoy amasando con 2 o 3 años. Lo veía a mi papá y solo me fui largando con la harina”, recuerda Kevin.

El joven tiene algunos factos que no abandona por nada del mundo. “Hay que amasar a mano, no se puede usar palote para estirar la masa. Apenas dos minutos de horno bien fuerte. Y usar los mejores productos posibles para la pizza”, enumera Kevin alguna de las premisas que heredó de su papá Carlo para elaborar el producto napolitano por excelencia.

En tanto, el joven evita opinar sobre la pizza media masa porteña. “Puede haber diferente tipos de pizza para distintos gustos -resalta Kevin-. A mi personalmente me gusta la masa finita con el borde que se engloba, estilo napolitano”. Ese tipo de pizza en general se pide en forma individual y suele comerse doblada por la mitad y con la mano. Al menos así marca la tradición del sur de Italia que ya es patrimonio de la humanidad.

Kevin y su mamá Paola con el horno napolitano de fondo (Gentileza @malditotano)Kevin y su mamá Paola con el horno napolitano de fondo (Gentileza @malditotano)

La muerte de Diego

Un año después de la llegada de la familia a Argentina. Cuando aún se estaban aclimatando a las costumbres locales. Sucedió algo que impactó fuerte en los Maseiantonio. El 25 de noviembre de ese año, cerca del mediodía se conocía la noticia de la muerte de Diego Maradona. Casi todo el país lloró. También hubo homenajes en Nápoles, el otro lugar en el mundo de Diego.

“No fuimos a la Plaza de Mayo porque estábamos muy tristes y preferimos quedarnos en casa -recuerda Kevin-. Mi papá estuvo una semana casi sin comer por el dolor que sentía. Lo que si agradecemos es que pudimos estar en Argentina para compartir con todos el amor que sentimos por Diego”.

Así, en su castellano combinado con italiano en esa versión cocoliche, Kevin le declara su amor al asado argentino. También probó el fernet con cola, aunque lo prefiere puro como se toma en el sur de Italia. Kevin se emociona hasta las lágrimas cuando se cruza con algún maradoniano. En esos momentos comparten las hazañas de Diego. Desde las gambetas a los ingleses en el Mundial 86 hasta el gol imposible de tiro libre a Juventus. Las dos tierras lejanas unidas por el mismo amor a Diego, el héroe con el diez en la camiseta como su único superpoder.

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Fuente: @rational.ar –

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Hoy 12hs: RATIONAL presenta una novedad mundial en línea

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Gastronómicos cerró un aumento del 90%: los detalles del acuerdo

Fuente: IProfesional – El incremento se pagará en cuatro tramos: dos desembolsos en marzo, otro en abril y otro en mayo, mes en que volverá a revisarse el acuerdo.

La Federación de Gastronómicos y Hoteleros (FEHGRA) informó a sus afiliados que ha logrado un acuerdo con las cámaras empresariales del sector para un aumento salarial del 90% para el período comprendido entre febrero y mayo de 2024. El acuerdo también incluye una gratificación adicional del 15% por única vez.

Los detalles del acuerdo

-Aumento salarial: 90% en cuatro tramos:15% de gratificación por única vez, pagadero hasta el 20 de marzo,30% en marzo,30% en abril, 30% en mayo.

-Revisión permanente: se revisará el acuerdo en mayo.

-Incorporación al básico: En mayo, el 150% del 1° Complemento y Tramos se sumarán al básico. En junio, los 240 puntos del aumento se incorporarán al básico.

El aumento salarial rige para todos los trabajadores gastronómicos y hoteleros del país.

Cuánto perdieron los sueldos fuera de convenio 

En 2023 no «zafó» nadie de perder poder adquisitivo en la Argentina, ni siquiera los sueldos de los empleados fuera de convenio que se desempeñan en las principales empresas del país. Solo un 12% de esas organizaciones cubrió la inflación oficial del año pasado.

De acuerdo al último relevamiento de WTW, las compañías cerraron los presupuestos salariales en diciembre 2023 con una estimación de inflación anual del 190%. El instituto Nacional de estadística y Censos (INDEC) confirmó luego que, tras la fuerte devaluación oficial llevada a cabo por la administración de La Libertad Avanza, el Índice de Precios al Consumidor se incrementó 211,4% en ese año.

En consecuencia, para WTW este sería el 5to año consecutivo en el cual los aumentos de sueldo para el personal fuera de convenio pierden contra la inflación, si bien se ve una especie de «empate técnico» en el año 2020.

Pero nunca se había visto en estos relevamientos un desfasaje tan amplio entre las subas salariales de profesionales y ejecutivos como en 2023, cuando nominalmente los ingresos quedaron más de 26% nominal por detrás de la inflación, incluso habiéndose efectuado el «catch up».

Esto último refiere a los puntos extra de aumento salarial para empleados fuera de convenio que se otorgan en los primeros días del nuevo año, para compensar la pérdida de poder adquisitivo que determinó el presupuesto salarial del ciclo anterior. Esto ocurre en las grandes compañías nacionales y las filiales de multinacionales. 441 de ellas participaron de esta encuesta de WTW, respondiendo entre el 23 y el 31 de enero del corriente. El 47% previó dar este tipo de ajuste.

En ese marco, en esas grandes compañías los ajustes otorgados durante 2023 cerraron en 165% de aumento anual en promedio. Con el «catch up» aplicado llegaron solo al 185% de mediana.

Qué sectores le ganaron a la inflación en 2023

2023 fue el quinto año consecutivo en el que los sueldos perdieron contra la inflación

2023 fue el quinto año consecutivo en el que los sueldos fuera de convenio perdieron contra la inflación

El percentil 25 de la muestra de WTW dio un 145% de aumento de sueldo a los no convencionados, y el percentil 75 llegó al 195%. ¿Quiénes alcanzaron finalmente el dato oficial? De acuerdo a la consultora, 12% de estas grandes empresas cubrieron la inflación.

Al dividir la muestra por sectores, solo aparecen tres industrias que, considerando las medidas de «catch up» lograron pagar sueldos fuera de convenio que superaron la inflación. Son las siguientes:

  • Automotriz: 217%
  • Petrolera: 216%
  • Fintech: 213%

Por debajo del 200% de aumento interanual, pero por encima de la mediana de 185% del mercado de grandes compañías, quedaron sectores como los servicios, la industria, el agro, la energía, el hierro y el aluminio, los seguros, los bancos y entidades financieras el retail, la construcción y la industria química.

Las empresas que hicieron

Las empresas que hicieron «catch up» dieron 185% de aumento de sueldo en 2023

En los demás, el personal fuera de convenio perdió no solo con la inflación, sino también con el avance mismo del mercado.

Sueldos 2024

Ningún dato actual de la economía argentina hace anticipar que este será un año en el que se revierta la tendencia y los sueldos fuera de convenio vuelvan a ganarle a la inflación. Las empresas parecen coincidir con esa lógica.

Por el momento, los datos que relevó WTW al respecto muestran que el 54% de las empresas ya tiene definido el presupuesto salarial 2024 para el personal fuera de convenio. Otro 32% lo está analizando y el restante 14% aún no tiene presupuesto.

Los que sí cuentan con un presupuesto para este año estipularon que la inflación estará entre 157% y 215%, con un promedio de 192% para 2024.

En ese contexto, el promedio de aumento salarial proyectado es de 181% anual. El percentil 25 indicó un alza de 145% en tanto que el percentil 75 espera dar 211% de incremento, sin contar el «catch up» ya concedido por el año 2023.

Aumentos salariales fuera de convenio 2023

Aumentos salariales fuera de convenio 2023

Los sectores que tienen previstos aumentos por encima de esa mediana en 2024 son los siguientes:

  • Hierro, Aluminio, Minero y Metalurgia: 219%
  • Retail: 218%
  • Comunicaciones/Entretenimientos: 217%
  • Logística y Transporte: 213%
  • Obra Social / Prestadora Médica: 212%
  • Fintech: 201%
  • Aseguradoras: 196%
  • Servicios: 190%
  • Agro: 185%

Por otro lado, las compañías que abonan sueldos en moneda extranjera también previeron un incremento del 6% de los sueldos para el personal fuera de convenio este año.

La gran novedad –o no tanto- es la cantidad de ajustes salariales que previeron estas compañías desde el arranque del año. El 31% dará al menos 6 subas –tres de cada 10 empresas- en tanto que solo 24% se quedaron con cuatro ajustes, que fue la pauta más extendida el año pasado.

Alrededor del 30% de la muestra de WTW dará 4 ajustes o menos en 2024. Eso quiere decir que el 23% de las grandes empresas dará más de 6 ajustes al año. Es más, el 7% ya plantearon una agenda de 12 incrementos de sueldo; es decir, uno por mes.

El restaurante del futuro que utiliza la realidad aumentada para ofrecer una experiencia sin igual

Fuente: Ámbito – Desde la inmersión en mundos virtuales hasta la seguridad de escanear ingredientes y la proyección de platos en 3D, la tecnología está enriqueciendo la experiencia de comer fuera de casa.

La realidad aumentada está llegando a nuestras mesas de maneras sorprendentes y está cambiando la experiencia gastronómica y el futuro de la industria. Tal es el caso de Frenessi, un innovador restaurante en Bogotá, Colombia, que adoptó la tecnología para ofrecer a sus comensales una experiencia culinaria sin igual.

Más allá de la simple elección de platos, el restaurante utiliza la realidad aumentada para transportar a los clientes a un mundo de posibilidades. Al ingresar, los clientes pueden sumergirse en una ambientación única, que transforma el espacio físico del restaurante en un entorno completamente nuevo.

Al utilizar la realidad aumentada, este restaurante permite a los clientes interactuar con sus platos de una manera nunca antes vista. Los platos cobran vida frente a los ojos de los comensales, con animaciones y detalles visuales que realzan la presentación y el disfrute de cada creación culinaria. Esta fusión de tecnología y gastronomía está redefiniendo lo que significa cenar fuera de casa.

Frenessí

La innovación en la industria alimentaria no se limita solo a los restaurantes. Empresas como Soosee están revolucionando la forma en que los consumidores interactúan con los productos alimenticios en los supermercados y más allá. La compañía se define como un «escáner de ingredientes» que permite a las personas analizar rápidamente productos en busca de alérgenos e intolerancias.

Descargable en cualquier dispositivo, esta aplicación se ha convertido en una herramienta invaluable para aquellos que buscan mantenerse al tanto de su salud alimentaria. Al escanear el código de barras de un producto en el supermercado, los usuarios pueden acceder instantáneamente a información sobre ingredientes y detectar aquellos que pueden ser un riesgo para ellos. Esto no solo agiliza el proceso de compra, sino que también brinda una mayor tranquilidad a las personas con alergias alimentarias o restricciones dietéticas.

Frenessí

En Francia, empresas como Hololamp están llevando la realidad aumentada a los restaurantes de una manera única. La compañía ha creado dispositivos que proyectan platos en 3D directamente sobre la mesa de los comensales, prescindiendo de la necesidad de gafas o dispositivos móviles. Esto brinda a los clientes la posibilidad de observar los platos del menú sobre su propia mesa antes de tomar su decisión de pedido.

Esta tecnología no solo agrega un elemento de sorpresa y entretenimiento a la experiencia gastronómica, sino que también brinda a los clientes una representación visual precisa de lo que pueden esperar. La proyección en 3D de los platos permite apreciar la presentación y los detalles de cada creación culinaria antes de saborearla.

Frenessí

Desde la inmersión en mundos virtuales en restaurantes hasta la conveniencia y seguridad de escanear ingredientes, más la proyección de platos en 3D, la realidad aumentada está enriqueciendo la experiencia gastronómica de maneras que solo podíamos imaginar hace unos años.

Desempeña un papel cada vez más importante en la industria alimentaria, ofreciendo nuevas formas de explorar, aprender y disfrutar de la comida. A medida que continuamos innovando en este espacio, podemos esperar que la realidad aumentada siga transformando la forma en que interactuamos con la gastronomía en América Latina y en todo el mundo.

Cumple diez años el mejor restaurante de zona norte

Fuente: Clarín Gourmet by Gimena Pepe Arias – Ofrecen cocina de raíz, con el eje en el producto.Desde su ingreso a la lista de los “50 Best” los visitan a diario turistas de diversas partes del mundo.

El reto era claro: abrir un restaurante en La Horqueta, partido de San Isidro, donde el producto fuera el protagonista. Donde los sabores naturales, intervenidos por técnicas de alta cocina, afloren. Fue así que hace una década Alejandro Féraud abrió las puertas de Alo´s, actualmente uno de los restaurantes más destacados de toda la zona, tanto que figura en el puesto 38 de la lista de Latin America’s 50 Best Restaurants, edición 2023.

No sólo fueron escalando puestos en dicho ránking sino que también aprendieron de sus propios errores, mejorando su cocina con el correr de los años. El aprovechamiento total de los vegetales y carnes es el lema. Es una cocina donde no existen desperdicios, todo se transforma y llega a la mesa en diversos formatos, elegantes y delicados.

Se encuentra a veinte minutos de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires -siempre y cuando la autopista Ingeniero Pascual Palazzo, más conocida como “Panamericana”, así lo disponga- en una zona de casas bajas, donde se puede estacionar sin inconvenientes y el silencio ronda la zona.

La historia de Alo´s

La elección del barrio donde abrir un restaurante es tarea difícil. Escoger un polo gastronómico o elegir ser pioneros y buscar un lugar tranquilo. Sea cual sea la elección, prestar atención a los accesos es fundamental. “Yo quería estar en zona norte y me di cuenta que la Horqueta tenía buen acceso ya que tardabas 20 minutos desde lo que era la zona nueva de Tigre, Nordelta”, explica Féraud y agrega: “Lo mismo desde Capital, entonces desde ambos puntos llegabas perfecto a La Horqueta”.

Ese fue el punto de partida. Sin restaurantes referentes a la vista, el cocinero entusiasta encontró un local que ya tenía habilitación. Una casita con los metros necesarios para cumplir su sueño y no dudó: ahí abriría su restaurante.Alejandro Féraud, el creador de Alo´s.Alejandro Féraud, el creador de Alo´s.

“Con los años logramos generar un vínculo de trabajo, una conexión con los proveedores. Todo fue y es un aprendizaje, tanto para mí como para todas las personas que trabajaron o trabajan en Alo´s”, dice Féraud destacando la importancia de generar confianza con la gente del barrio y de terminar generando intriga a la gente capital, o incluso a los barrios más alejados.

“El proyecto fue madurando durante estos diez años, pero Alo´s es un lugar que no tiene techo, todavía tenemos mucha búsqueda por hacer. Decido enfocarme cada vez más en la hospitalidad”, se sincera el cocinero.Cocina con sabor y colores vivos. Cocina con sabor y colores vivos.

La columna vertebral del restó se mantiene desde sus inicios. “Creo que empezó de una manera más compleja y hoy en día, yo la siento a mi cocina mucho más simple en el sentido que entiendo los sabores, que no hay tanta confusión en un plato, sino que hay mucha más claridad, y esto por lo menos de la experiencia mía, fue una maduración propia como cocinero”, señala Féraud.

En Alo´s trabajan con pastas caseras, con animales de caza, con pesca fresca y con vegetales de estación. ”Me baso en los ingredientes fusionados con técnicas francesas. Cocinar con tiempo, jamás cocciones rápidas. Cada cosa tiene su profundidad y su búsqueda de sabor”, explica.Colores, texturas y sabores naturales en Alo´sColores, texturas y sabores naturales en Alo´s

Como si esto fuera poco, Alejandro reparte su tiempo con sus otros emprendimientos. Es parte de la sociedad de Bestia, un restaurante de carnes ahumadas en el bajo de San Isidro que está en plena refacción y se espera que abra sus puertas nuevamente a mediados de marzo. También participa de Los jardines de Barquin, un proyecto que comparte con Germán Sitz y Pedro Peña, dueños de Niño Gordo y La Carnicería, dentro del Museo Fernández Blanco, en Recoleta.Productos que se consiguen en la boutique de Alo´s y próximamente en el brunch de los domingos. Productos que se consiguen en la boutique de Alo´s y próximamente en el brunch de los domingos.

La boutique de Alo´s nació post pandemia y es una especie de almacén de barrio, gourmet, claro. “Es como el anexo de panadería, pastelería y productos seleccionados de Argentina. Vendemos vinagre de Bariloche, sal de Chubut, quesos de Mauricio Couly, de Córdoba y de La Pampa”, dice con orgullo Férraud. En el pequeño y pintoresco local que se encuentra pegadito a Alo´s también se puede tomar un cafecito o comprar vinos.

Diez años, diez festejos

Los años redondos se festejan a lo grande. Así lo entiende Alo´s y por eso planificaron diez encuentros donde participan grandes cocineros amigos de la casa y productores que, a esta altura, ya son parte del emprendimiento. El primer ágape fue en febrero y el próximo será el 10 de marzo, cuando cocinarán chefs de Guatemala, San Pablo y Mendoza, obviamente junto al equipo fiel de Alo´s.Versión de pato de Alo´sVersión de pato de Alo´s

Si bien todavía se están gestando ideas para las próximas celebraciones, Alejandro cuenta que una será con los productores y familias y con los jefes de sala y cocina que han pasado a lo largo de la década. Otro festejo será en una isla del Delta, donde participará gente de Entre Ríos, de Salta y de diferentes provincias.

Todos los clientes que quieran asistir y compartir una noche llena de delicias, podrán hacerlo reservando su lugar previamente. El restaurante compartirá las fechas y condiciones mediante sus redes sociales.

Cómo es y qué comer en Alo´s

Frente de Alo´s, el bistró de zona norte.Frente de Alo´s, el bistró de zona norte.

El local brinda calidez, una gran barra con cocina a la vista, donde una troupe de jóvenes cocineros emplean técnicas novedosas. “Trabajamos con pequeños productores, con huertas de cercanía, con cooperativas. Buscamos el mejor grano, la mejor harina, la mejor manteca”, señala el cocinero. Utilizan leches crudas con las que hacen ricota y los helados, traídas del campo familiar. De allí también llegan el cerdo y el cordero.

El salón es pequeño y tiene mesas de madera. Al fondo se ve una cava, acogedora. Con techo alpino y rodeada de botellas, se encuentra una mesa que es testigo de catas y reservas para reuniones pequeñas. Las paredes del bistró están forradas con enormes frascos de encurtidos coloridos que captan la atención de los visitantes.La cava de Alo´s, para catas o pequeñas reuniones.La cava de Alo´s, para catas o pequeñas reuniones.

En cuanto al menú, hay dos cartas, una para el mediodía y otra para la noche. Los mismos productos se emplean en ambos turnos, solo que el proceso o técnica de cocción es diferente. “Si a la noche tengo ciervo, al mediodía con los recortes hacemos una hamburguesa”, explica el líder de Alo´s dejando bien en claro que todo se aprovecha.Los platos de Alo´s son elegantes y muy cuidados.Los platos de Alo´s son elegantes y muy cuidados.

La nocturna del mes de febrero ofrece entradas como ostras ($ 8.000); sopa de estación ($ 7.500); churro, calabaza, maní y chile ($ 7.500); tartare de ciervo ($ 11.000) o socarrat de langostinos ($ 11.000), entre otras opciones .

De los platos principales se destacan los orecchiette con vieira y mejillón ($ 14.000), el pato con zanahorias y castañas ($ 20.000) y el ciervo con tomate reliquia ( $ 19.500).Las pastas son caseras y delicadas.Las pastas son caseras y delicadas.

Quienes prefieran una experiencia más completa se puede optar por el menú de 12 pasos que cuesta $ 70.000 y con maridaje, $ 110.000. También cuentan con un menú exclusivo para los amantes de la carne de cordero. Se trata de siete bajadas con diversos cortes de este animal. Es un menú para compartir y cuesta $ 160.000, para dos.

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El chef propietario explica que los lugares indicados para los visitantes que gusten de los menúes es de pasos es la barra o la cava, ya que le gusta que los clientes puedan entablar diálogo con los cocineros y puedan entender mejor qué es lo que están comiendo.Postre de Alo´sPostre de Alo´s

Durante el mes de marzo, el bistró inaugurará los domingos con un brunch exclusivo, con todos los productos que actualmente se comercializan en su propio almacén. .

Alo´s: abre de martes a sábados (próximamente domingos también), de 8.30 a 23.30. Blanco Encalada 2120. La Horqueta, San Isidro. Reservas: https://alos.meitre.com/ Instagram: @alosbistro

Apasionado del campo, fundó una marca icónica de la gastronomía porteña: las anécdotas de Rodizio, la parrilla top que llegó a cocinar 6000 kilos de carne por semana

Fuente: Agrofy – Las figuras que frecuentaban el lugar, una prueba (fallida) con leña y hasta los números detrás de la inversión; la historia de Rodizio contada por uno de los protagonistas

Manuel Álvarez (82) es un apasionado del campo que fue uno de los protagonistas de la creación de Rodizio, un restaurant que se volvió una toda una marca de la gastronomía porteña.

En diálogo con Agrofy News, Álvarez relata: «En 1985 surgió la posibilidad de comprar con un grupo el primer local de Rodizio, que fue en Olivos». Igualmente, la historia de esta marca de la gastronomía comenzó unos años antes, en 1982: «Era un período insólito de nuestro país, estaba todo barato. Uno de los socios descubrió el sistema de ‘espeto corrido’ en Brasil y puso un local en Mar del Plata». Ese mismo socio fue el que propuso la idea para poner uno en la ciudad de Buenos Aires.

La historia de Rodizio, una marca icónica de la gastronomía porteña

¿El equipo completo que fundó la empresa gastronómica? Jorge y Manuel Álvarez, Carlos Rebuffo, Carlos Alcorta y Roberto Ferreyra. Esos eran los socio que iniciaron la empresa detrás de Rodizio.

Por ese entonces, Manuel, martillero dedicado a la compraventa de fondos de comercio junto a su hermano, tenía a la venta un local en Olivos (Panamericana y Borgues). Allí se instaló el primer local que marcaría un antes y un después, ya que fueron pioneros en el sistema de tenedor libre de calidad. La idea de base fue exactamente igual a la de Brasil, con mesa fría y carne asada en espadas. Se cobra por el tenedor libre y con el vino aparte. «En el primer Rodizio no llegamos a invertir US$ 100.000. Éramos todos tipos que laburabamos pero no nos sobraba nada».

«El primer Rodizio que fue un éxito absoluto, la gente hacia cola para entrar», recuerda.  «El sistema fue adoptado rápidamente. A los seis meses estábamos abriendo otra sucursal en Avenida del Libertador y Echeverría», agrega. Dos años después se abrió otra sucursal en barrio norte, en Juncal y Callao. Luego, con el retiro de uno de los socios, se armó el local más importante: Costanera. «En un terreno que eran escombros hicimos un verdadero local», resalta Manuel y cuenta que se invirtieron US$ 2,45 millones en infraestructura. Este local cerró en pandemia y fue demolido hace poco. La sociedad original también fundó el de Puerto Madero, que sigue funcionando.

En los 90, la calidad de la comida era muy buena y el concepto general de la empresa hicieron que, sobre todo Costanera, fuera el lugar elegido por las figuras del momento, incluido Diego Armando Maradona. Por ese entonces, un cubierto promedio costaba 28 pesos (o dólares) y, como empresa, llegaron a facturar hasta US$ 15 millones al año. Hoy el cubierto está más de $20.000.

Una muestra de la calidad de luegar era que iban referentes como el Gato Dumas y Ramiro Rodríguez Pardo: «Se pedían una colita de cuadril a la francesa, la carne estaba casi fría al medio».

«La época fue cambiando. El sistema que teníamos nosotros estoy seguro que hoy no funciona. Tendrías que cobrar un cubierto muy caro. Tampoco la gente de hoy come de la misma manera. Había quesos franceses, jamón de parma, chivito, cochinillo y hasta salmón», repasa Manuel. 

Unos 20 años luego de la fundación de Rodizio, la empresa se disolvió y cambió de manos. Fue en 2004 cuando otro grupo de empresarios tomó la conducción de las sucursales. «Hicimos de un nombre una marca, cada uno tenía un rol», destaca uno de los fundadores. «Se lo vendimos a un tipo que se dedicaba a la compra venta de tractores», añade.

Cabe señalar que los problemas económicos para esta exitosa cadena comenzaron en el 2000: «Teníamos todo comprado. Hacíamos acopio de mercadería y teníamos todo para cubrir la demanda del mejor mes del año, que es diciembre. Y estuvimos prácticamente cerrados los 15 días de mayor facturación».

Manuel Álvarez estaba encargado de coordinar las reformas edilicias de los locales en donde se instalaba un Rodizio. Pero también estaba cerca de las operaciones: «Rodizio tenía un consumo fantástico. Teníamos tres o cuatros proveedores de carne, pero la mejor época fue cuando el proveedor fue casi en exclusividad Swift, que había iniciado una línea para gastronomía. Era todo novillo de exportación, la picanha pesaba hasta dos kilos y medio».

Sobre el rubro gastronómico, Manuel considera: «Es una actividad muy demandante, tenés que lidiar con mucha gente. Tuvimos 300 empleados durante mucho tiempo. La gente tampoco es toda mala, había muchos con la camiseta puesta».

En algo muy avanzado para la época, en Rodizio hacían un balance semanal de mercadería: «Sabíamos cuánto consumía cada persona. Por ejemplo, 100 gramos de colita de cuadril por persona, o 85 gramos de asado». En el mejor momento de Rodizio llegaron a hacer 60.000 cubiertos por mes en tres sucursales. Esto representaba unos 5000 o 6000 kilos de carne por semana.

Manuel destaca también que los cortes que más ricos salían del sistema que gira solo, en donde la grasa va humectando a la carne, eran la picanha y la colita de cuadril. También había mollejas pintadas con manteca y limón. «La carne solo tenía sal, solo se pintaban la molleja, el pollo y el salmón». Las parrillas eran todas a carbón. Una vez hicieron una prueba con leña, invitaron a clientes, pero no les gustó.

La relación de Manuel Álvarez con el campo

Igualmente, Manuel cocina todos sus asados a leña. Es un apasionado del campo que, en paralelo a la fundación de Rodizio, decidió invertir en el sector. «Con uno de los socios, éramos dos locos del campo. Y estando en Rodizio, con una situación económica diferente, compramos 198 hectáreas». Después este socio se fue a vivir a Córdoba, a Villa General Belgrano, y le vendió su parte a Álvarez.

Hoy los Álvarez tienen unas 430 hectáreas de las que se encarga Diego Agustín Álvarez (45), hijo de Manuel. “Desde chico viajaba siempre a San Antonio de Areco, Carlos Casares. Todas mis fotos son arriba de un caballo. Fui creciendo y me fui animando a hacer más cosas, ordeñar, arriar las vacas. Toda mi infancia fue ahí, pero en campos de otros”, contó Diego en una entrevista a Agrofy News.

Fue cuando Diego tenía 7 años que lla familia pudo comprar las 198 hectáreas de campo en Nogoyá, Entre Ríos, y Diego descubrió su vocación: “Mi papá no tenía idea de campo y su socio tampoco, eran hombres de ciudad. Lo tenían como lugar de fin de semana. Pasaba todos los veranos ahí, era mi diversión. Podía manejar tractores, ayudar con la agricultura, hacer un poco de caza y pesca, era mi pasión»

«Lo compré como una inversión, hacia ganadería, cría, y arrendaba un campo de un vecino para hacer invernada», añade Manuel. Cuando Diego se recibió, el campo pasó a ser agrícola y se vendieron los animales. Una situación que a Manuel le costó pero entendió que era lo mejor para el futuro de la familia. «Tenía 350 madres Angus coloradas, era fanático».

Las 430 hectáreas las fueron comprando de a poco, a los vecinos. En la zona los lotes son complejos y Diego fue clave para ir recuperando hectáreas. Hoy ya son 400 las hectáreas que siembran.

Manuel ahora visita el campo pero ya sin la presión de tener que manejarlo, algo a lo que se dedica con mucha pasión su hijo. «A veces demasiada», concluye.

El gremio de Gastronómicos y Hoteleros anunció acuerdo salarial del 90% para el período febrero-mayo más una gratificación

Fuente: Info Gremiales – La Federación de Gastronómicos y Hoteleros FEHGRA informó a sus representados que logró un acuerdo con empresarios para una mejora salarial del 90%.

La Federación de Gastronómicos y Hoteleros Fethgra dio a conocer en un comunicado del gremio que alcanzó un acuerdo para aumentar los salarios del sector en un 90% para los próximos 4 meses.

La paritaria se hará efectiva en cuatro tramos. Para febrero recibirán una gratificación del 15% por única vez pagadero hasta el 20 de marzo. El aumento del 90% se repartirá en 3 cuotas iguales de 30 puntos durante marzo, abril y mayo.

Según los cálculos del gremio, el aumento paritario anual acumulado es del 240% con revisión permanente. En mayo el 150° del 1° Complemento y Tramos se sumarán al básico. Para junio los 240 puntos quedarán incorporados.

La presión se venía haciendo sentir desde las bases que comenzaron a peticionar a sus representantes sindicales que accionen medidas para lograr un aumento salarial mayor al que el gremio y cámaras empresariales acordaron a nivel nacional durante el 2023, y que contempló pagos en cuotas hasta los primeros meses de este año.

Stella Artois trae a la Argentina un evento gastronómico premium reconocido a nivel mundial: Let’s do Dinner

Fuente: MDZ – La marca presenta en el país una propuesta internacional que reúne y conecta la mejor gastronomía, música y cerveza alrededor de una misma mesa. Se llevarán a cabo eventos en distintos puntos del país.

Stella Artois continúa sorprendiendo a sus consumidores este verano con innovadoras propuestas gastronómicas. Durante febrero y marzo, los consumidores de la marca podrán disfrutar del ciclo gastronómico Let’s Do Dinner, un evento que llega al país para combinar lo mejor de la cocina local, la música de grandes artistas argentinos y el maridaje con cerveza, alrededor de una mesa. Entre los puntos destacados del país donde se estará llevando a cabo la celebración para más de 300 personas, se encuentran: Mar del Plata, Mendoza, Corrientes, Córdoba, Rosario y Buenos Aires. 

El ciclo contará con la presencia de reconocidos chefs como Patricio Negro, a cargo del célebre restaurant Sarasa Negro de Mar del Plata; Fernanda Sarasa, asesora gastronómica y fundadora del mismo; Leo Perales, quien está a cargo de Furia Puro Fuego de Mar del Plata; Hernán Viva, chef y uno de los propietarios de Pastas Don Francisco, una tradicional casa marplatense; Francisco Rosat, a cargo de la cocina de Lo de Fran en Mar del Plata y Mare en Buenos Aires; Cuti Rocco, a cargo de un exclusivo catering de raíz mediterránea que lleva su nombre; Juan Ventureyra, chef de la renombrada bodega Riccitelli Wines en Mendoza y Javier Rodríguez, chef del reconocido restaurant El Papagayo de Córdoba, entre otros, que presentarán un menú de pasos elaborado de forma exclusiva en cada una de las plazas. Además, se presentarán artistas prestigiosos como Fabián «Zorrito» Vön Quintiero, Emmanuel Horvilleur y Silvestre y La Naranja.

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Con su campaña global Let’s Do Dinner, Stella Artois, continúa impulsando conexiones y conversaciones auténticas alrededor de la mesa e inspirando a las personas a reunirse y disfrutar de una Stella Artois, siempre en compañía de buenos amigos para crear recuerdos memorables. Los consumidores de la marca que deseen asistir al evento, podrán adquirir sus entradas ingresando al link que aparece en el Instagram de Stella Artois . 

“Desde Stella Artois buscamos ofrecer a nuestros consumidores las mejores experiencias alrededor de una mesa y es un honor continuar trabajando en conjunto con distintos representantes del mundo gastronómico y de la música para lograr que esto suceda. Esta vez, estaremos presentando el ciclo gastronómico Let’s Do Dinner durante todo el verano y poder hacerlo en distintas locaciones del país, nos llena de satisfacción. Nuestra misión es inspirar a todos los consumidores de la marca a reunirse alrededor de la mesa y disfrutar de charlas genuinas en compañía de personas significativas y de una Stella Artois”, comentó Lucila Djeredjian, gerente de marca Stella Artois en Argentina.

En septiembre del año pasado y en el marco de la campaña Let’s Do Dinner, Stella Artois organizó en la ciudad de Nueva York una cena a la que fueron convocados Damián Betular, Carolina Pampita Ardohain y Paula Chaves, figuras elegidas por la marca para representar al país.

Para conocer más sobre otras propuestas gastronómicas premium, se podrá visitar @stellaartois.ar.

Acerca de Cervecería y Maltería Quilmes

Con 132 años de historia en la Argentina, Cervecería y Maltería Quilmes trabaja para evolucionar constantemente, permaneciendo vigente por 100 años más. Elabora, distribuye y comercializa cervezas, gaseosas, vinos, sidras, espumantes, energizantes, aguas minerales, jugos e isotónicos, en alianza con empresas líderes como PepsiCo, Nestlé, RedBull y Bodegas Cuvillier. De cara a sus consumidores desarrolló Ta Da, la aplicación de envío de bebidas número 1 de Argentina, y de cara a sus clientes, BEES, la plataforma B2B que renueva la experiencia de compra y mejora el negocio de sus puntos de venta en todo el país a través de la inclusión digital.

La compañía cuenta con más de 6.000 empleados directos en toda la Argentina, además de 10 plantas productivas incluyendo cervecerías y plantas de gaseosas, 1 bodega, 2 malterías, 1 chacra de lúpulo, 1 fábrica de tapas, 9 oficinas regionales de venta y 9 centros de distribución y 6 centros de distribución urbanos para entregas de última milla con vehículos eléctricos. Además, trabaja con una red de más de 6.000 proveedores PyME y 135 distribuidores abasteciendo más de 300.000 puntos de venta en todo el país. Desde su creación en 1890, ha construido una trayectoria de compromiso con el desarrollo económico, social y ambiental de la Argentina. En 2022 generó exportaciones de cebada, malta y producto terminado por USD 421 millones. Desde 2019 es la primera compañía de consumo masivo en migrar su matriz energética a 100% renovable a través de un acuerdo a 20 años con Central Puerto, y en 2022 anunció su camino hacia la carbono neutralidad a 2040, reafirmando su compromiso de largo plazo en el país.      

Para más información visite @cerveceriaymalteriaquilmes / cerveceriaymalteriaquilmes.com