Fuente: Clarín – En un rincón de Barracas, donde la historia de Buenos Aires se confunde con el presente, una esquina resiste al paso del tiempo. Sobre Vieytes y Luján, a pasos del Riachuelo y del Viejo Puente Pueyrredón, se encuentra El Puentecito, un restaurante con casi 300 años de tradición y sabor.
Allí, donde en el siglo XVIII una pulpería congregaba a gauchos y viajantes, hoy se sirven paellas, rabas y la emblemática tira de asado de más de un metro. Este icónico establecimiento, que desde 1873 funciona como restaurante, fue testigo de los cambios de la ciudad y de la historia política del país.
En 1912, Hipólito Yrigoyen eligió uno de sus balconespara lanzar su candidatura presidencial con un discurso memorable. Años después, Raúl Alfonsín también pasó por este lugar que sigue convocando a porteños y turistas por igual.
Con una clientela variada que incluye hinchas de Independiente y Racing, vecinos del barrio y curiosos que buscan un pedazo de historia viva, El Puentecito mantiene su espíritu intacto.
Además de su cocina, es un pequeño museo viviente: sifones antiguos, aljibes, balanzas de otra época y una curiosa representación de gauchos junto a un fogón decoran sus instalaciones.
Si hay una ley no escrita en Buenos Aires, es que nadie debería pasar por El Puentecito sin probar sus paellas o rabas con una cerveza bien fría. Paella de El Puentecito, uno de los platos típicos del lugar. Foto: Rolando Andrade Stracuzzi.
El Puentecito, «Sitio de Interés Cultural de la Ciudad»
El emblemático bodegón no es solo un restaurante; es un ícono porteño que celebra su aniversario cada 20 de noviembre con la misma esencia que lo mantuvo en pie por siglos. De hecho, la Legislatura porteña lo declaró «Sitio de Interés Cultural de la Ciudad» en 2019.
El paso por este lugar de grandes personajes de la historia argentina le dieron ese título. Pero, además, hubo un tiempo en el que El Puentecito permanecía abierto las 24 horas. Cuenta la leyenda que en ese momento el lugar fue testigo de cómo se rompió un récord Guinness: un cliente habría pasado más de 30 horas desayunando, almorzando y cenando sin irse a su casa.El icónico bodegón fue testigo de hechos históricos argentinos. Foto: Rolando Andrade Stracuzzi.
Este icónico bodegón transporta a sus comensales a otra época con una ambientación que evoca la esencia más pura de la gastronomía porteña. Cada detalle está meticulosamente cuidado para brindar una experiencia única: las mesas, vestidas con impecables manteles blancos y elegantes cobertores de cuero, se combinan con vajilla de otro siglo y sillas estilo Thonet, un clásico del diseño que refuerza el aire nostálgico del lugar.
Fuente: IProfesional – En febrero, restaurantes de distintas regiones ofrecerán menús especiales dentro de la Ruta del Agua de Alta Montaña. Así es la iniciativa.
Este verano, los viajeros que recorren Argentina tienen una nueva propuesta para hacer turismo enológico y gastronómico. La Ruta de Agua de Alta Montaña, una iniciativa que combina gastronomía regional, maridajes con vinos seleccionados y agua de alta montaña. A lo largo de febrero y hasta principios de marzo, el evento tendrá escalas en la Costa Atlántica, la Patagonia, Buenos Aires y Mendoza, con restaurantes que diseñaron platos específicos para la ocasión.
«Buscamos propuestas que ofrecieran una experiencia completa y variada para los asistentes», explica a iProfesional Carolina Santillán, gerente de Marketing & Innovación de Eco Aguas y Bebidas Saludables. «También consideramos la tendencia y el trabajo con productos de cada zona, así como la presencia de un cocinero o empresario gastronómico al frente, que fuera un gran comunicador de su producto», agrega.
Un recorrido por los sabores argentinos
La iniciativa comenzó el 3 de febrero en la Costa Atlántica, con la participación de restaurantes Socarrat Miramar, Olivo en Pinamar y Albufera en Mar Chiquita, donde se ofrecieron preparaciones basadas en arroz, pescados y mariscos. En Mar del Plata, Corte y Confección presentó un lenguado con alcaparras y polvo de aceitunas. En Chapadmalalse sirvió una paella de mar y montaña con alioli de ajos ahumados y curry salvaje. Hasta el 9 de febrero, la ruta continuará en la costa con más experiencias gastronómicas que combinan el agua de alta montaña con la cocina local.
A partir del 10 de febrero, la Ruta del Agua se trasladará a la Patagonia. Allí, la trucha y el cordero, dos productos emblemáticos de la región, estarán en el centro de la propuesta.»Buscamos opciones que reflejaran la identidad de cada restaurante y que incorporaran ingredientes típicos de cada región», comenta Santillán. En Bariloche, el restaurante Brazarte presentará una trucha con pesto de tomates secos y espuma de yemas ahumadas. En Neuquén, Saurus (de la Bodega Schroeder) y La Toscana ofrecerán platos que van desde una ensalada reliquia con mozzarella fresca hasta una raclette con papa aplastada, huevo a la chapa y panceta crocante. En el Hotel Traful, en Villa Traful, la propuesta incluirá empanadas de trucha en masa de harina ñaco y un goulash de ciervo, un plato que fusiona tradición europea con ingredientes locales.
En la tercera semana de febrero, Buenos Aires se convertirá en el epicentro de esta travesía culinaria. Ajo Negro se sumará con navajas patagónicas preparadas sobre su balba y gremolata de almendras, en un guiño a la soberanía del Mar Argentino. Raix incluirá un gazpacho de tomates reliquia y empanadas de cordero braseado. En tanto, Fico presentará mollejas a las brasas con crema de verdeo, mientras que Carmen Pasta deleitará con tortelli de hongos ahumados y beurre blanc de Chenin.Treintasillas y Farid también participarán con platos que exploran la riqueza del agua y la gastronomía argentina.
El recorrido finalizará entre el 24 de febrero y el 2 de marzo en Mendoza, en coincidencia con la Fiesta de la Vendimia. En la región cuyana, los restaurantes participantes ofrecerán menús por pasos que resaltan la identidad de la Cordillera de los Andes. Entre las propuestas se destacan Dante, de la Bodega Dante Robino, Chirivía en Potrerillos, Centauro y Flor del Desierto, en Ciudad de Mendoza. Centauro presentará su menú «Puente del Inca», con gyozas rellenas de choclo, ajíes lactofermentados y pochoclo agridulce, mientras que Flor del Desierto apostará por un chorizo artesanal de trucha con fermento de vísceras, inspirado en el garum romano.
Más allá de la variedad de platos y maridajes, la Ruta del Agua busca destacar el rol del agua pura de montaña en la gastronomía de alta gama. «Queremos que los consumidores conozcan la importancia y el impacto que tiene la calidad y las características técnicas del agua en una experiencia gastronómica», señala Santillán.
La propuesta cuenta con el respaldo de la Escuela Argentina de Sommeliers y los menús tendrán un costo aproximado de $45.000 por persona, según la experiencia y el maridaje ofrecido en cada destino.
Con foco en el turismo enológico y gastronómico,la Ruta de Agua de Alta Montaña busca consolidarse como un evento anual para los amantes de la gastronomía argentina.»Creemos que esta iniciativa llegó para quedarse. Nos encantaría llegar a todas las regiones para poder seguir celebrando la conexión entre la alta gastronomía y la pureza del agua de alta montaña», concluye Santillán.
Fuente: TN – Celebramos su historia, su evolución y el amor incondicional que despierta con Roberto Petersen, Danilo Ferraz, Paolo Spertino, Juan Orsini y Marcos Giaccaglia.
La pizza es mucho más que una comida rápida en Argentina: es un emblema cultural, un ritual compartido y una de las mayores pasiones gastronómicas del país. Con influencias italianas pero identidad propia, la pizza argentina se distingue por su masa esponjosa, su abundante muzzarella y su inconfundible aroma a horno de piedra.
Desde las tradicionales pizzerías porteñas hasta las versiones gourmet que reinventan el clásico, este plato une generaciones y es protagonista de incontables encuentros familiares y entre amigos. En el Día Mundial de la Pizza, celebramos su historia, su evolución y el amor incondicional que despierta con Roberto Petersen, Danilo Ferraz, Paolo Spertino, Juan Orsini y Marcos Giaccaglia.
Roberto y Mateo Petersen transformaron un ritual familiar en un modelo de negocios que triunfa en el exterior. (Foto: gentileza Roberto Petersen)
En los últimos años, la pizza artesanal cobró un gran protagonismo y una de las propuestas más innovadoras es PizzaZën, el proyecto liderado por Roberto Petersen y su hijo, Mateo. “Nuestras pizzas están elaboradas con harina 100% orgánica certificada y siguen un proceso de fermentación lenta de 48 a 72 horas en cámara de frío. Cada masa es estirada a mano y cocida en un horno de barro a 450 °C, lo que nos permite lograr una pizza única, con el sello de PizzaZën”, contó a TN el reconocido chef.
Además del cuidado en la elaboración de la masa, los chefs trabajan directamente con productores argentinos, seleccionando cuidadosamente cada ingrediente: quesos, salsa de tomate y vegetales de la más alta calidad. “Gracias a este proceso, garantizamos que, incluso después del congelado, nuestras pizzas conserven todo su sabor y textura, ofreciéndoles la mejor pizza congelada del mercado”, explicó.
Marcos Giaccaglia, heredero de la emblemática pizzería Güerrín, ubicada en Av Corrientes a metros del Obelisco, contó los secretos de la pizzería fundada por dos genoveses hace 94 años: “El secreto está en el proceso y en la forma en la que se trabaja. Siempre se respetó un amasado a mano en cada horno. La producción de pizzas se hace en el día, es todo fresco. Hacemos nuestra salsa con tomate perita triturado todos los días, no queda nada de un día para otro. Esa es la metodología que empezaron los fundadores y la que hoy por hoy se sigue sosteniendo”, reveló.
Guerrín tiene en la actualidad una rotación de entre 8000 y 10.000 personas en un día concurrido y eso se debe a la fidelidad que supieron construir con sus clientes a lo largo del tiempo. Otro aspecto fundamental para garantizar la calidad del producto, está relacionado con la cocción directa en horno a leña: “Usamos dos tipos de leña, el quebracho y el sauce, con uno logramos la llama para encenderlo y con el otro la brasa para mantener el calor. Esa forma, junto con la preparación de la masa y de la salsa, es lo que nosotros custodiamos durante tantos años y lo que no vamos a traicionar. Ser fieles a eso es una de las columnas fundamentales de este reconocimiento durante tantos años”, señaló Marcos.
Otra propuesta que ha revolucionado la escena pizzera argentina es la de Hell’s Pizza, una cadena inspirada en el estilo neoyorquino. Su creador, Danilo Ferraz, explica: “Para las pizzas de Hell’s seguimos la receta clásica de New York Style (NYS), con un 30 % de semolín, lo que le da una textura característica, y una masa de fermentación lenta y en frío (48 h), con poca levadura y una harina con fuerza que genera un borde (cornicione) aireado y con alveolos”.
En Villa Pueyrredón, alrededor de la plaza Martin Rodríguez, el italiano Paolo Spertino ofrece en su local Scrocchia unas pizzas romanas “al taglio” de hongos, fugazzetta, queso azul o Margherita, con masa aireada gracias a una fermentación de 36 horas. Son porciones generosas para los que aman comer rico y mucho.
En Scrocchia, el italiano Paolo Spertino ofrece pizza romana al taglio. (Foto: gentileza Scrocchia).
“Scrocchiarella significa literalmente crujiente. Es una pizza con una masa fina, aireada gracias a su larga fermentación, más crocante y con menos borde que la napolitana”, precisó Spertino a TN.
La pizza de hongo de Paolo Spertino. (Foto: gentileza Scrocchia).
Uno de los secretos de la pizza romana es que el amasado lleva aceite de oliva. También se cocina a una temperatura más baja que la napolitana, en molde, por varios minutos. Luego se cortan las porciones que se exhiben en el mostrador.
En sus sedes de Palermo y Olivos, la disruptiva pizzería Orno ofrece pizzas napolitanas y estilo Detroit, con su masa rectangular media crocante, cocinada al molde, con abundante queso y bordes gratinados. Ofrecen cinco distintas, entre las que se destacan la Stracciatella (mozzarella filante, stracciatella, marinara, pangrattato, ají molido, queso Sbrinz y miel) y la de peras (mozzarella filante, queso azul, salvia, amaretti y peras asadas).
En Orno hay pizza napolitana y de estilo Detroit, rectangular y con masa gratinada. (Foto: gentileza Orno).
“La idea con esa pizza fue que si bien el público acá en Buenos Aires ya estaba acostumbrado a la pizza napolitana, había una gran parte del público que tenía esa necesidad de comer una pizza con más masa, con más queso, mucho más porteñizada. Para no caer en la pizza porteña clásica, buscamos algún otro estilo que se parezca y elegimos la Detroit, con sabores un poco más jugados, menos convencionales”, explicó a TN el chef Juan Orsini.
La pizza Detroit es famosa por su masa crocante y sus bordes de queso gratinado. (Foto: Instagram/@orno.pizzeria.cantina).
Renato Peralta, reconocido panadero de Perú con más de 20 años en el rubro gastronómico, junto a Rodrigo Villanueva fueron los encargados de crear una masa especial: bollos que fermentan durante 72 horas para lograr una pizza con más alvéolos, más digerible, más crocante por fuera y más suave por dentro.
La variedad de estilos y técnicas en la elaboración de pizzas demuestra que este plato sigue en constante evolución en Argentina. Desde la clásica muzzarella de molde hasta las versiones artesanales con ingredientes seleccionados y métodos sofisticados, la pizza se reinventa sin perder su esencia. Ya sea en una pizzería tradicional, en una propuesta innovadora como Hell’s o PizzaZën, o en la mesa de cualquier argentino, la pizza sigue siendo un símbolo de encuentro, disfrute y pasión gastronómica.
Fuente: Cronista – Cada 7 de febrero se celebra este plato «debido a su rol en la vida social y la transmisión de este arte culinario entre generaciones».
Todos los 9 de febrero se celebra el Día Mundial de la Pizza en homenaje a uno de los platos más consumidos en el planeta, que en 2017 fue declarado Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO por su importancia «en la vida social y la transmisión de este arte culinario entre generaciones».
En este sentido, hay distintas personalidades que le dieron valor a este producto que, según la Asociación de Pizzerías Y Casas de Empanadas (APYCE), se vende en un total de 5000 millones por año en el mundo.
En particular, Buenos Aires es la ciudad con más pizzerías por habitante y por eso, hoy te contamos la historia de una mujer que le dio una relevancia distinta a este sector.
Día Mundial de la Pizza: quién es la mujer que creó un clásico de Buenos Aires y salvó a las pizzerías porteñas
Lorena Fernández es la primera mujer que llega a la presidencia de APYCE luego de 81 años de su creación, aunque su recorrido está marcado por un fuerte vínculo con las pizzas, Buenos Aires y la gastronomía.
Hija de José Luis, esta contadora heredó de su padre el local San Carlos, un clásico de la Capital Federal. La dirigente señala que este rubro es un poco machista, pero también valora que, en el último tiempo, se acercaron más a la igualdad a partir de una mayor incursión del género femenino.
Lorena Fernández es una figura clave por ser la primera presidenta mujer de APYCE y por su rol en la pandemia.
Su vocación siempre fue el negocio familiar, pero luego pasó por distintos cargos directivos y quedó como titular de la asociación en la pandemia. En ese contexto, inició su lucha por mantener a flote a las pizzerías. La situación era grave: locales cerrados, negocios fundidos, hablar con el Gobierno de la Ciudad y tener reuniones por Zoom.
Entre sus distintos logros, desde APYCE destacaron que Fernández consiguió que los negocios no tuvieran que pagar ingresos brutos en Buenos Aires y de esta manera, junto a otras medidas, muchos pudieron salir a flote durante el confinamiento.
Por último, la presidenta valoró la cantidad de mujeres que incursionaron en el rubro, junto a su participación en mundiales, a la vez que dirige la pizzería San Carlos, donde ponderó la tradición familiar como un valor clave.
Día Mundial de la Pizza: cuáles son los gustos más consumidos en Argentina
En Argentina, según un estudio de APYCE, la pizza de muzzarella es la que encabeza el ranking de la preferida por todos los comensales, tanto en tamaño grande como en chico. Se estimó que la consume casi un 34% del país en su versión más amplia.
En segundo lugar, de las de mayor tamaño, aparece la napolitana con un 11,83% y en tercero, la de jamón y morrones con un 8,11% del total. La pizza de jamón también surge como una opción popular, con un 5,87% de los participantes.
En cuanto a las pizzas chicas, la fugazza con queso es la segunda elección de los argentinos, con un 10,36% de los participantes. Le siguen la de jamón y morrones con un 10,23% y la napolitana con un 10,09%.
Remitimos en archivo adjunto el Acta Acuerdo III Paritaria 2024/2025, firmado entre FEHGRA y UTHGRA y presentado en la Secretaría de Trabajo de la Nación en fecha 5 de febrero.
A continuación, acompañamos el Informe elaborado por el Asesor de Fehgra, Dr. Ignacio Capurro.
Departamento de Política Laboral y Social
INFORME:
ACTA ACUERDO III PARITARIA 2024/2025 – UTHGRA-FEHGRA – CCT 389/04
Nos dirigimos Uds. en relación al Acuerdo logrado entre la FEHGRA y la UTHGRA, en fecha 5.2.25, presentado en la misma fecha ante la Secretaría de Trabajo de la Nación que ha comprometido una inmediata homologación. El mismo consiste en una reformulación del ACTA ACUERDO de fecha 12.12.24 aplicable al segundo tramo de la paritaria correspondiente al CCT 389/04, que va del 1.6.24 al 31.5.25, cuyas incidencias y condiciones se informan a continuación.
Conforme surge de sus contenidos, que se adjuntan en archivo PDF a fines informativos, su desarrollo es el siguiente:
Se hace inicialmente una referencia a los aspectos tenidos en cuenta a los fines de la reformulación dispuesta respecto del acuerdo paritario suscripto el 12 de diciembre de 2024, el que resulta modificado por medio del presente en sus escalas de básicos y fechas de inicio de vigencia; redefiniendo el incremento dispuesto en un esquema de variación mensual de básicos para el período que inicia en noviembre de 2024 hasta mayo de 2025, ambos inclusive.
En consecuencia, se establecen importes de los nuevos BÁSICOS de convenio que resultarán de vigencia cada uno de los meses de noviembre/24; diciembre/24; enero/25; febrero/25; marzo/25; abril/25 y mayo/25; conforme valores que para cada período y categoría se indican en la planilla identificada como ANEXO I.
COMPENSACIÓN DE DIFERENCIAS:
1) Los empleadores que hubieran liquidado los salarios de los meses de noviembre y diciembre/24, así como la segunda cuota del SAC de 2024, conforme las escalas originariamente previstas en el Acta Acuerdo de fecha 12 de diciembre de 2024, compensarán el retroactivo a los mismos a través de los pagos a tal fin previstos para los meses de enero a mayo de 2025 en el anexo I, sin necesidad de reliquidar ningún período a ningún efecto.
2) Los empleadores que, además, hubieran liquidado los salarios del mes de enero/25 conforme las escalas del Acta Acuerdo de fecha 12.12.24, se considerará que el importe de los básicos utilizados al efecto absorben y comprenden el importe de básico que en este acuerdo se estableciera para dicho mes -enero/25- con más la suma del pago del retroactivo dispuesto para el mismo período, sin que resulte necesaria reliquidación de los salarios a ningún efecto.
3) Para los empleadores incluidos en los puntos 1 y 2 del presente, a partir del mes de febrero de 2025 las liquidaciones de haberes se regirán exclusivamente por las escalas de básicos establecidos en la presente, juntamente con los pagos de retroactivos detallados hasta el mes de mayo/25 en el anexo I.
4) Para los empleadores que no hayan abonado suma alguna, deberán abonar los salarios adeudados conforme anexo I.
En caso de nuevas contrataciones, se deberán abonar exclusivamente los básicos detallados en el anexo I.
Absorción: Se establece que las sumas acordadas se absorberán hasta su concurrencia respecto de aquellas que hubieran sido otorgadas por las empresas del sector a cuenta de la negociación paritaria, o bajo el concepto de a cuenta de futuros aumentos.
SEGUIMIENTO: Las partes reiteran la importancia de mantener el monitoreo sobre la evolución de los diferentes factores de incidencia en la actividad y sus salarios, y se comprometen a reunirse en el mes de mayo/25 para analizar los alcances del acuerdo sobre el IPC del período.
Contribución solidaria a cargo de los Trabajadores. El gremio dispone una contribución solidaria a cargo de los Trabajadores, incluidos en el Convenio389/04 (art. 9 Ley 14250). consiste en el 2% mensual calculada sobre “las remuneraciones de cada empleado no afiliado a la UTHGRA, durante la vigencia del presente acuerdo. A los Afiliados al Sindicado, no se les debe retener esa contribución. La FEHGRA no interviene en esta petición, pero en caso de ser homologada el empleador deberá actuar como Agente de Retención.
PAZ SOCIAL. En la cláusula DECIMA SEGUNDA, las partes se comprometen en conjunto a mantener la Paz Social, durante el período de vigencia y en todo el ámbito territorial de aplicación del Acuerdo, evitando acciones de protesta y/o conflicto.
Se ratifica el reconocimiento recíproco sobre la legitimidad, tanto de FEHGRA como de UTHGRA para la negociación colectiva; ratificando ambas partes que las negociaciones paritarias de alcance nacional, son la forma y oportunidad excluyentes para la fijación de salarios, adicionales y remuneraciones de los trabajadores de la actividad en todo el Territorio de la Nación.
Vigencia del CCT 389/04- Sin perjuicio de la ultraactividad que se reconoce, se ratifica la prórroga de la vigencia integra del Convenio Colectivo hasta el 31 de diciembre de 2025.
Se espera una inmediata homologación del presente.
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Fuente: La Nación – “La Feliz” suma atractivos espacios para comer ricos mariscos y pescados: tres de las aperturas más recientes que vale la pena descubrir.
Más allá de las playas y la vibrante movida que genera cada verano, Mar del Plata es el símbolo de la cocina argentina que rescata la cultura de mar. Gracias a la nueva generación de cocineros que apostó a la calidad y a poner en valor los recursos pesqueros, la gastronomía marplatense vive una etapa de plenitud.
En Mar de Fondo trabajan las piezas capturadas en el día. Besugo, palometa, corvina, pejerrey, pescadilla, palometa, son algunas de las variedades que el mar ofrece en esta época del año cerca de la costa.Florencia Dipardo
La pesca artesanal abre camino en la cocina, con un concepto que va más allá de una manera de producir alimentos con técnicas de bajo impacto. Es realzar la cultura local, con sus sabores y acciones que se enlazan con un ciclo productivo y la recuperación de la tradición pesquera. En este contexto encontramos cocineros que se embarcan y trabajan la pesca: limpian y filetean cada una de sus piezas capturadas al tiempo que deciden qué preparaciones le van mejor para sus trofeos obtenidos en el agua. Una trazabilidad que se exhibe con orgullo. Del mar al plato.
Faro Norte
Giorgio Benedetti es un periodista de vino y desarrollador de marcas de bodegas que se asoció a los creadores de Proyecto Pescado para desarrollar este nuevo proyecto.Gentileza Faro Norte
Es la apuesta fuerte de la temporada. Lo que comenzó con una ampliación de una casa se transformó en un restaurante con pesca artesanal, huerta orgánica propia, vinos de colección y cristalería de lujo. “Yo vivo aquí hace 10 años y compré el lote de atrás de casa para hacer un quincho porque soñaba con un espíritu festivo, verlo lleno de gente comiendo y chupando vino” cuenta Giorgio Benedetti, periodista de vino y desarrollador de marcas de bodegas. Unos años después, Giorgio conoce a los chicos de Proyecto Pescado y generan una conexión. “Descubrí que teníamos muchas coincidencias, especialmente en el tema de la pureza, el respeto y el cuidado del mar”. Así fue como comenzaron en esta aventura.
El nombre del restaurante remite a su ubicación, en un barrio tranquilo fuera del circuito turístico de Mar del Plata. Quien acompaña a Giorgio en este proyecto es Facundo “Rolo” Maroñas, integrante de Proyecto Pescado, un grupo de cocineros que comparten la cultura de abastecerse con pesca de anzuelo. Ellos se embarcan en las costas cercanas (kayak o bote), capturan con anzuelo, limpian con agua de mar y cocinan la pesca.
Siempre hay pescado a la parrilla, sashimi o tiraditos. Anchoa de banco, besugo, pez limón, chernia, mero y otros son protagonistas en el menú por pasos.Gentileza Faro Norte
La carta de Faro Norte es dinámica, se va adaptando a la pesca y a lo que provee la huerta orgánica que armaron en el jardín del restaurante. “Tenemos kale, zapallitos, zanahorias, tomates, verdes, morrones… lo único que compramos es ajo y papa”, dice Giorgio. Hay algunos platos fijos como la manteca de garum para la recepción, el caldo con miso; y siempre hay pescado a la parrilla, sashimi o tiradito. Anchoa de banco, besugo, pez limón, chernia, mero y otros son protagonistas en el menú por pasos.
“Cuando no hay pesca no se abre, eso quedó claro desde el principio”, dice Rolo y asegura que el gran desafío como cocinero es utilizar absolutamente todo lo que el pescado brinda: “usamos desde las cabezas a la parrilla, aletas al horno de barro, fermentamos las vísceras, hacemos paté de hígados, las ventrescas las utilizamos para los rellenos de las pastas; de esa manera logramos que el público pruebe las mil facetas y sabores del pescado”.
El moderno salón de Faro Norte. Cuando no hay pesca, no abre.
Al panorama tentador se suma la figura de Giorgio con su cava donde habitan más de 7 mil botellas, muchas joyitas de su colección privada con etiquetas nacionales e importadas. Para potenciar el disfrute del vino, cristalería de máxima calidad.
Sánchez de Bustamante 3548, Mar del Plata. Abre todos los días a las 20.30.
Se embarcan en las costas cercanas, en kayak o bote, capturan con anzuelo, limpian con agua de mar y cocinan la pesca.Gentileza Faro Norte
Mar de Fondo
Volver de la playa y disfrutar del final de la tarde con platos elaborados con la pesca del día es un programón para los amantes de la cocina de mar. Federico Muro es chef y un entusiasta de la pesca desde que era niño. Vive a pocos metros de la playa y todas las mañanas sale en kayak con su caña en busca de producto para su cocina. Besugo, palometa, corvina, pejerrey, pescadilla, palometa, son algunas de las variedades que el mar ofrece en esta época del año cerca de la costa.
Federico Muro es chef y un entusiasta de la pesca desde que era niño. Vive a pocos metros de la playa y todas las mañanas sale en kayak con su caña en busca de producto para su cocina. Florencia Dipardo
Con la pesca limpia, llega al chiringuito que montó este verano en el patio del restaurante Melchora, frente a la rotonda del Faro, y se alista para preparar crudos: tiraditos, curado (que sale con taco de arepa), tartar (con tomate concasse, mostaza antigua, palta, verdeo, cebolla morada, yema de huevo y alcaparras), ceviche y un grenobloise (con oliva, jugo de limón, alcaparras y crotones tostados en oliva y nuez moscada, manteca clarificada, perejil picado, cristales de sal y brotes). Fuera de carta suele elaborar sashimi o nigiri. “Estar comiendo el pescado que estaba nadando a la mañana es un flash y la gente flashea”, dice el cocinero marplatense quien lamenta los días en que las condiciones climáticas no están aptas y tiene que cerrar.
En Mar de Fondo las preparaciones salen en platos ecológicos, 100% germen de trigo que se pueden comer, se degradan, se puede reutilizar en compost, etc. La porción es abundante y los precios varían entre 15 y 17 mil pesos. Para acompañar, el chef sugiere cerveza bien fría o un vino blanco.
Ofrece tiraditos, curado, ceviche y un grenobloise (con oliva, jugo de limón, alcaparras y crotones tostados en oliva y nuez moscada, manteca clarificada, perejil picado, cristales de sal y brotes). Fuera de carta suele elaborar sashimi o nigiri. Florencia Dipardo
Desde hace años Fede Muro lleva una cocina comprometida con los recursos que ofrece el mar y ha logrado fusionar sus pasiones: la cocina y la pesca. Después de haber pasado por diferentes restaurantes en Catalunia y en Mar del Plata, el presente del cocinero es desarrollar Mar de Fondo, una marca que tiene de logo un besugo, pez que lo representa. “Este es el principio de algo quiero que tenga una continuidad, porque además de estar presente en eventos o hacer catering, , estoy en la búsqueda de una locación para tener un restaurante con mi marca y poder ampliar la carta”.
Diagonal Estados Unidos Norte 1 y la costa (Barrio El Alfar), Mar del Plata. Abre todos los días a las 18.
“Estar comiendo el pescado que estaba nadando a la mañana es un flash y la gente flashea”, dice el cocinero marplatense quien lamenta los días en que las condiciones climáticas no están aptas y tiene que cerrar.Florencia Dipardo
Pescadito
Para quienes ir a la zona del puerto a comer pescado es un ritual, abrió Pescadito, un restaurante con platos de la cocina clásica marplatense pero con el diferencial de que la pesca se cocina a las brasas. “Rendimos homenaje a la riqueza del mar argentino y a la tradición de la cocina al fuego”, dicen los creadores de este restaurante que abrió hace apenas 2 meses.
Fusionar los sabores auténticos de la pesca artesanal con la tradición argentina de las brasas es el concepto de Pescadito.
La esquina de Gaboto y Bermejo del barrio del Puerto fue el escenario para Pescadito, un proyecto de Hugo Chiari y Martín Grisetti; junto a sus hijos Marcos y Cristian desarrollan una propuesta culinaria donde el sabor del mar se fusiona con el fuego.
“Pescadito nació como un sueño de fusionar los sabores auténticos de la pesca artesanal de nuestras costas con la tradición argentina de las brasas”, cuentan sus dueños. “Desde sus inicios, la idea fue ofrecer una experiencia gastronómica que honrara la frescura del mar y el calor de la cocina a leña, brindando a los comensales platos sencillos pero llenos de sabor y alma”.
El salón de Pescadito, en la esquina de Gaboto y Bermejo del barrio del Puerto.
Para el fuego utilizan quebracho. “La elección de las brasas no fue casualidad. Este método de cocción no solo resalta los sabores naturales del pescado, sino que también conecta con nuestras raíces culinarias”, dice Hugo. “El fuego otorga un toque ahumado único y realza la textura y el aroma de cada pieza, convirtiendo cada plato en una celebración del mar y la tierra”.
El lugar combina tradición y modernidad en un ambiente moderno, con detalles de la Mardel vintage. La carta cuenta con variedad de platos que van desde mariscos, hasta pescados como lenguado, chernia, merluzón, abadejo, salmón blanco, entre otros; con o sin salsa. Entre las especialidades está el besugo con salsa vasca, que resalta la simplicidad y los sabores del Atlántico. La chernia a la manteca negra con papa natural es otro imperdible, al igual que el lenguado con crema verde, que combina suavidad y frescura en cada bocado. La paella valenciana es otro de los platos fuertes del lugar. La carta también incluye arroces, carnes y pastas.
Langostinos frescos, una de las opciones de la carta. “Nuestro compromiso es garantizar que el pescado que llega a la mesa sea fresco, generalmente capturado el mismo día, lo que asegura no sólo la calidad del producto, sino también el respeto por el entorno marino”.
“En Pescadito trabajamos principalmente con pesca artesanal y con anzuelo, priorizando especies locales capturadas de manera sostenible” dice el propietario, y asegura: “Nuestro compromiso es garantizar que el pescado que llega a la mesa sea fresco, generalmente capturado el mismo día, lo que asegura no sólo la calidad del producto, sino también el respeto por el entorno marino”.
Abre todos los días mediodía y noche. Dónde: Bermejo 199, MDP. IG: @pescadito.resto
Fuente: El Destape – Estos ocho lugares demuestran que la gastronomía callejera en Buenos Aires está más viva que nunca, con opciones para todos los paladares. Los detalles, en la nota.
Laescena gastronómica de Buenos Aires no deja de evolucionar y, entre sus grandes tendencias, el street food internacional se posicionó como una de las opciones favoritas para salir a comer. Desde hamburguesas de estilo norteamericano hasta auténticos sabores vietnamitas, estos ocho lugares son los más elegidos por quienes buscan experiencias culinarias del mundo en la ciudad.
1. Bulebar
Bulebar ofrece una propuesta de street food global con opciones para todos los gustos. Su menú incluye tacos de langostinos y pollo crispy, ravioles fritos de queso de cabra, falafel y el famoso Katsu Sando japonés. También sobresalen sus hamburguesas, entre ellaslaMarilyn, con cheddar, bacon y salsa Thousand Island. La coctelería de autor es otro de sus puntos fuertes. https://2a28d11e805654ab7825513edddd0384.safeframe.googlesyndication.com/safeframe/1-0-40/html/container.html?n=0
¿Dónde queda? Avenida García del Río 2969, en Saavedra.
Instagram: @bulebarok.
Bulebar.
2. Bánh Mí Compan
Este rincón es el paraíso de lastreet food vietnamita. Su estrella es el bánh mí, un sándwich en baguette crujiente con rellenos como cerdo laqueado, pollo al curry o tofu. También ofrecen spring rolls con noodles y hierbas aromáticas, acompañados por salsas tradicionales. Para beber, se destacan el café vietnamita y el té helado.
¿Dónde queda? Paraguay 2033, en Recoleta.
Instagram: @banhmi.company.
Bánh Mí Company.
3. Bruce Grill Station
Ideal para los fanáticos de las hamburguesas smash, este local con temática del Lejano Oeste se especializa en medallones finos de carne servidos en pan artesanal. Su carta ofrece opciones como la Jefe de Jefes (doble carne, salchicha a la plancha, cheddar y panceta) y la Wilson (doble carne, cebolla asada y salsa Thousand Island). También cuentan con cervezas artesanales y cócteles.
¿Dónde queda? Martín Fierro 3246, en Parque Leloir, y Mayor Irusta 2921, en Bella Vista.
Instagram: @bruce_grillstation.
Bruce Grill Station.
4. Club de la Birra
Conocido por su selección de cervezas artesanales, también brilla por su oferta de street food. Su hamburguesa Big Club es una de las favoritas, con doble medallón de carne y cordero, panceta y muzzarelitas. Además, cuentan con pizzas napolitanas y opciones veganas.
¿Dónde queda? Roberto M. Ortiz 1871, en Recoleta; Pedro Goyena 60, en Caballito; Zapiola 131, en Colegiales; Baigorria 3241 (sobre la plaza Aristóbulo del Valle), en Villa del Parque; y Márquez y Fleming, en Hipódromo de San Isidro.
Instagram: @clubdelabirra.
Club de la Birra.
5. Crosta
Famoso por sus pizzas a la leña, Crosta también deslumbra con sus Crosta Dogs: hot dogs XXL con ingredientes innovadores como guacamole, nachos y queso brie. Hay versiones con salchicha vegana y toppings vegetarianos.
¿Dónde queda? Lamadrid 1710, Villa Adelina.
Instagram: @crostaapizza.
Crosta.
6. El Galpón de Tacuara
Este espacio combina cervezas artesanales con un menú de street food protagonizado por panchos gourmet. Destacan el Pancho Mexicano, con mayonesa de palta y nachos, y el Pancho Americano, con cebolla crispy, cheddar y salsa BBQ.
¿Dónde queda? Honduras 5560, en Palermo; Juramento 2781, en Belgrano; Francisco Beiró 3410, en Villa Devoto; Ángel T. de Alvear 2423, en Don Torcuato; Gral. Arias 710, en San Fernando y más sucursales en Rosario y Pacheco.
Instagram: @cerveceriatacuara.
El Galpón de Tacuara.
7. Ninina
Este deli & café se destaca por su hamburguesa veggie, que combina un medallón de vegetales con pan vegano y hummus. También ofrecen versiones con bife de chorizo y queso patagonzola, acompañadas por papas fritas o ensalada.
¿Dónde queda? Gorriti 4738, en Palermo; Holmberg 2464, en Villa Urquiza; y Luis María Campos 901 (El Solar Shopping), en Belgrano.
Instagram: @ninina.arg.
Ninina.
8. Ribs al Río
El lugar ideal para los amantes del BBQ texano. Su Rib Wich es un imperdible: pan de pebete con costillas ahumadas, salsa barbecue y queso cheddar. Cocinadas durante diez horas, sus ribs son de las mejores de la ciudad.
¿Dónde queda? Costanera Rafael Obligado 7010, en Costanera Norte; Mercado Soho en Armenia 1744, en Palermo; Arcos del Rosedal en Infanta Isabel 110, en Palermo; Bocha Polo en Avenida del Libertador 4096, en Cañitas; y Monroe 1850, en el barrio Chino.
Fuente: IProfesional – La popular cadena de helados ya cuenta con más de 85 franquicias en Buenos Aires. Te contamos cuánto se debe invertir para poner un local.
La franquicia de helados Daniel inició en 1978 con un pequeño local de Victoria en la zona norte del Gran Buenos Aires con los ahorros que Daniel Paradiso recibió de su padre carpintero.
Casi 50 años después, esa pequeña heladería de barrio se convirtió en una empresa familiar con una planta en Garín, en la que se elabora 1 millón y medio de kilos de helado por año, tanto para sus locales propios como franquicias. Estas últimas se han vuelto muy atractivas para los inversores.
Franquicia de Helados Daniel: cuánto hay que invertir
Según el sitio Negozona, la inversión mínima para este tipo de negocio es de u$s35.000. En dicha publicación señala que el canon de ingreso es de u$s1.000 y el dinero necesario para el stock inicial es de u$s3.500, con regalías del 2%.
La duración del contrato es de 4 años, con posibilidad de extenderse, y el tiempo de recupero de la inversiónes de 20 meses. En cuanto a la dimensión mínima del local es de 50 metros cuadrados y requiere de 4 empleados en promedio. La empresa brinda soporte, entrenamiento y provee la mercadería.
En cuanto a sus características como negocio, señalan las siguientes:
Trabajan en un ámbito familiar y profesional
Cuentan con un producto artesanal cuidado en cada proceso y elección de materia prima
Tienen con altos estándares de producción bajo normas internacionales
Ofrecen acompañamiento comercial y capacitación para una mejora continua
Se accede a un negocio de simple gestión y alta rentabilidad
Zonas de exclusividad
¿Cuánta plata hay que invertir para tener una franquicia de Grido?
Gridoes otra de las franquicias populares de helado. Esa empresa cuenta con dos modalidades de local: estándar y micro. El primero es para locales desde 80 metros.
«Es la tienda que todos conocemos. Son espacios pensados para disfrutar de los productos favoritos y un área de exhibición de productos congelados e impulsivos de autoservicio. Además, tenés la posibilidad de incorporar café para llevar», resaltan desde el sitio web de la empresa.
Según la compañía, a través de esta modalidad los clientes acceden a la mejor y más completa experiencia de Grido. En este caso, el capital inicial mínimo es de u$s30.000, con una inversión total que parte desde los u$s55.000.
En el caso del modelo micro, según la compañía, se orienta inicialmente para localidades y ciudades de baja densidad. Se trata de tiendas más pequeñas, en comparación con las «tiendas estándar«, con volúmenes de venta más acotados, pero sólida rentabilidad.
«Satisfacé las necesidades de tus clientes y brindá una experiencia de consumo más ágil y eficiente. Podrás ofrecer los productos y servicios de Grido y Frizzio; helados a granel, impulsivos y alimentos congelados», señalan desde la empresa. El capital inicial mínimo es menor, ya que parte desde u$s20.000 y la inversión total desde u$s35.000.
Dentro del dinero invertido se incluye equipamiento, mobiliario, cartelería, un stock inicial de mercadería, elementos de trabajo y obra civil estimada. A su vez, desde la empresa, señalan algunos datos claves para tener en cuenta antes de invertir en una franquicia:
Rentabilidad sobre facturación: desde 15% anual
Fee de ingreso: 250 KG/500 KG, por única vez, según formato
Regalías: no
Duración del contrato de franquicia: 4 años con posibilidad de renovar
Canon servicios: 30/45 kilos semanal, según formato
Capacitación y soporte permanente
Por lo tanto, la elección de una franquicia u otra dependerá, en gran parte, del gusto personal de cada inversor, ya que ambos locales tienen requisitos e inversiones similares.
Fuente: MASSNEGOCIOS – Serán 30 las bodegas argentinas que formarán parte del stand institucional de WofA y un total de 62 las que participarán de la feria. Tendrá lugar del 10 al 12 de febrero.
Wines of Argentina (WofA), entidad responsable de la promoción del Vino Argentino en los mercados mundiales, junto a bodegas nacionales de diversas regiones vitivinícolas, representará a nuestro país en Wine Paris, la feria de vinos y espirituosas que se presenta como el evento más importante para el trade internacional. Tendrá lugar en la Porte de Versailles, París, del 10 al 12 de febrero. Esta acción cuenta con el apoyo del Ministerio de Relaciones Exteriores, Comercio Internacional y Culto de la Nación, la Agencia Argentina de Inversiones y Comercio Internacional y la Embajada Argentina en Francia.
Se trata de la tercera participación consecutiva de la entidad en esta feria. Este año WofA agrupará a 30 bodegas bajo la marca paraguas del Vino Argentino, superando en un 150% la cantidad del año anterior y un 275% más que en 2023. Este incremento pone de manifiesto el creciente interés de productores/as argentinos/as en la feria que continúa ganando atractivo y reconocimiento, buscando asegurar su posición como nexo global referente para los negocios y una herramienta para el desarrollo económico e influencia política. Este año se espera la presencia de más de 4.600 expositores provenientes de 50 países y 50.000 visitantes de 140 destinos.
A continuación el listado de bodegas que presentarán su portfolio de vinos en la feria junto a WofA:
● ACHAVAL FERRER
● BELHARA ESTATE
● BENEGAS
● BODEGA ARAUJO
● BODEGA DEL DESIERTO
● BODEGA DEL FIN DEL MUNDO
● BODEGA LAGARDE
● BODEGA MONTEVIEJO
● BODEGA SANTA JULIA
● BODEGA VISTALBA
● BODEGA MENDEL – REVANCHA VINOS
● CASA DE UCO
● CIELO Y TIERRA
● CLAROSCURO ART WINERY
● EL PORVENIR DE CAFAYATE
● FAMILIA CASSONE
● FINCAS PATAGÓNICAS (Tapiz/Zolo/Wapisa)
● GAUCHEZCO
● GRAPPE WINES
● GRUPO CEPAS
● LA RIOJANA
● LALALA WINES
● LAMADRID ESTATE WINES
● MONTE QUIETO
● NORTON
● SUSANA BALBO
● TITTARELLI WINES
● VINOS DE LA LUZ
● WEINERT – BODEGA Y CAVAS
● ZUCCARDI VALLE DE UCO
«A través de WofA hemos logrado que 30 bodegas lleguen a París para mostrar la oferta exportable de Argentina. La feria se ha fortalecido en los dos últimos años y hay gran interés, y este año estamos creciendo también en participación de bodegas. Después de la pandemia, Vinexpo ha vuelto a abrir las puertas con una visión renovada, y nosotros, como marca país de Vino Argentino, necesitamos estar ahí», expresó Alejandro Vigil, Presidente de Wines of Argentina.
Esta participación de WofA marca el inicio del cronograma de ferias en las que la entidad estará presente en 2025, buscando seguir fortaleciendo el posicionamiento del Vino Argentino en los principales eventos para el trade internacional y ampliar la llegada y distribución del producto nacional. El calendario de ferias internacionales de WofA para el ciclo 2025 incluye además ProWein Düsseldorf (16 al 18 de marzo); China Food & Drink Fair en Chengdu (25 al 27 de marzo), Vinexpo Singapur (27 al 29 de mayo) y ProWine Sao Paulo (30 de septiembre al 2 de octubre).
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Paella de El Puentecito, uno de los platos típicos del lugar. Foto: Rolando Andrade Stracuzzi.
El icónico bodegón fue testigo de hechos históricos argentinos. Foto: Rolando Andrade Stracuzzi.
