Fuente: @fegra @fehgra_ok – El presidente de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA), Fernando Desbots, junto al vicepresidente Rodrigo Verde, inauguró ayer el Centro de Desarrollo Gastronómico, provisto con equipamiento de última tecnología a nivel mundial y auditorio con capacidad para 40 personas, que ocupa el primer piso de su sede anexa en la Ciudad de Buenos Aires.
Participaron del acto los integrantes del Comité Ejecutivo y ex Presidentes de la Federación Germán Pérez, Oscar Ghezzi, Roberto Brunello y Mario Zavaleta; Presidentes y autoridades de las entidades asociadas a FEHGRA; máximos referentes del sector privado de la actividad turística; y destacados proveedores.
Entre los objetivos del innovador espacio se cuentan la implementación de las últimas tendencias tecnológicas, capacitación con los más altos estándares para profesionales y empresarios del sector hotelero gastronómico de todo el país, la organización de presentaciones o exhibiciones gastronómicas, show cooking (cocina en vivo) o degustaciones.
Está provisto con equipamiento de última generación, sistema de audio y video profesional con domos para transmisión en vivo vía streaming, un espacio exclusivo con mesón y cavas para más de 200 etiquetas, un área de exhibición de vinos representativos de cada región del país, sector barismo, sector coctelería y una biblioteca gastronómica, entre otros espacios estratégicos.
El Centro posee equipamiento gastronómico con tecnología de última generación, creados para ofrecer procesos de trabajo eficaces y simplificar tareas de los cocineros.
Entre otros equipos, el espacio tiene disponibles:
Horno de origen alemán marca RATIONAL iCombi Modelo 101, que puede elaborar hasta 300 comidas por día, ofrece menor consumo de agua, energía y espacio, reduce costos de materia prima, y se limpia en forma automática.
RATIONAL iVario, que puede cocer, asar y freír, es hasta 4 veces más rápido y utiliza un 40% menos de energía. Es ideal para la mise en place o el servicio a la carta.
Abatidor de origen italiano Irinox MultiFresh MF M Essential.
Máquina de vacío Orved Idea 32 hi-line, origen italiano, que tiene una innovadora interfaz táctil inteligente.
Lavavajillas profesionales Winterhalter UC-M Energy + ósmosis para copas.
Lavautensilios Winterhalter GS 630.
Equipo de frío con pilones cerveceros.
Equipo de agua sostenible de la firma AQA.
Máquina cafetera italiana marca La Carimaldi.
Cavas de vino italianas Tecfrigo.
Procesadora profesional de origen francés marca Robot Coupe.
Acompañan a FEHGRA en el Centro de Desarrollo Gastronómico las compañías Rational, Frasconá, Volf, Aqa, Leffler Dietz, Canteras Eurostone, Dektin, Frio Premium, Café El Bohio, NBS Bazar, Grupo (a), Hitzig Militello Arquitectos.
Fuente: Panorama Directo – Burger54, la reconocida cadena argentina de hamburguesas, fue fundada en el año 2014 con el objetivo de reinventar las hamburguesas y volver más rico lo que ya era rico. Utiliza ingredientes frescos y de gran calidad, cuidando meticulosamente cada detalle para asegurar un producto final que supera todas las expectativas.
Pertenece al grupo familiar Bistro, dedicado a la gastronomía desde 1999 – propietario de otras marcas como Kansas y Deli Dips. Con un legado de superioridad y servicio excepcionales, tiene un lugar muy especial en la escena gastronómica.
Su nombre tiene su origen en dos elementos: 54, el código de área de Argentina y la abreviación ‘burger’. Esta combinación única refleja la esencia del restaurante, fusionando la identidad argentina con la pasión por las hamburguesas. De este modo se rinde homenaje a la popularidad y al sabor atemporal de este plato, que trasciende las fronteras culturales y lingüísticas.
B54 es reconocido en el mercado por su dedicación y elaboración artesanal. Sus productos son elaborados en el momento manteniendo siempre estándares de alto nivel. Usan pan de papa para sus hamburguesas que les proporciona la fábrica Delidips. Su carne es de exportación, sin el uso de antibióticos u hormonas y es picada en el día para mantener su frescura. Se usa pechuga de pollo para los chicken sándwich, algo que lo diferencia en el mercado.
Su dedicación hacia la perfección se refleja en cada bocado, con ingredientes seleccionados cuidadosamente para garantizar una experiencia gastronómica única, replicando la calidez del hogar y el sabor casero. La amplia variedad de opciones incluye alternativas libres de conservantes, aptas para vegetarianos, veganos y celíacos.
«Burger54 reafirma su objetivo diario de brindar la mayor satisfacción a sus clientes de forma rápida, cómoda y segura. Nos esforzamos por ofrecer experiencias que trascienden las expectativas tradicionales de consumo, apostando por la innovación y la excelencia en cada interacción. Estamos comprometidos a establecer nuevos estándares en la industria alimentaria, donde la calidad y la satisfacción del cliente son nuestra prioridad absoluta», destacan desde la firma.
Recientemente Burger54 lanzó su app, que permite acceder a múltiples beneficios, incluyendo:
Regalo de bienvenida
Obsequio por cumpleaños
Recompensa por invitar a un amigo a descargar la app
Cupones de descuentos
Acumulación de puntos por cada compra, que se podrán canjear por productos
Tarjeta virtual de visitas: tras 8 compras, se obtendrá una recompensa
Su público abarca una amplia gama de edades, desde adolescentes hasta adultos jóvenes y familias en busca de una buena experiencia gastronómica, informal y sabrosa. Valoran la conveniencia y la rapidez en el servicio, así como la calidad y el sabor de los alimentos. Sin duda representa una opción confiable para disfrutar de una comida deliciosa en todo momento del día.
B54 se compromete a reducir su impacto en la comunidad a través de diversas iniciativas. Estas incluyen la minimización de los efectos ecológicos derivados de sus operaciones y la provisión de herramientas para que los clientes puedan separar y reciclar sus residuos de manera eficiente. Asimismo, ha contratado a dos cooperativas para retirar el aceite y convertirlo en biodiesel; y para recoger los cartones y los plásticos. De este modo, no solo contribuye a preservar el medio ambiente, sino que también fomenta prácticas sostenibles dentro de la comunidad.
Sus locales están ubicados en Capital Federal: en Avenida Santa Fe 1946 (Barrio Norte), Nueva York 4074 (Devoto) y en el Gran Buenos Aires: Avenida del Libertador 13632 (San Isidro), Agustín M. García 7454 (Nordelta) y Avenida Santa Rosa 1471 (Castelar).
Para quienes prefieran consumir los productos o combos desde su vehículo y disfrutarlos cuando lo deseen, ya sea por prisa o por comodidad, la cadena de hamburguesas brinda el servicio de Drive Thru, en el local ubicado en Nordelta (opera de domingo a jueves de 11 a 23h/viernes y sábados de 11 a 00h).
Burger54, donde la pasión por las hamburguesas se fusiona con la excelencia gastronómica.
Fuente: El Comercio Online – La 6ta edición de “Malbec Night” en Autos Premium Pilar promete una experiencia única que combina degustación de vinos, delicias gastronómicas y el encanto de los autos de alta gama.
El sábado 4 de mayo, los amantes del vino y la sofisticación automotriz tienen una cita imperdible en Autos Premium Pilar para el esperado evento «Malbec Night». La 6ta edición organizada por «Vinos al Río» promete ser mucho más que una simple degustación de vinos; es una experiencia sensorial que fusiona la exquisita cultura del Malbec con la refinada gastronomía y el glamour de los autos de alta gama.
Desde el momento en que los invitados ingresan a los exclusivos espacios de Autos Premium Pilar, son recibidos por una atmósfera de elegancia y sofisticación. El brillo de los vehículos de lujo crea un telón de fondo único, que complementa a la perfección la exuberancia de los viñedos argentinos.
La degustación de vinos se convierte en el corazón de la noche, donde los asistentes tienen la oportunidad de sumergirse en el fascinante universo del Malbec.
Desde los tonos profundos y seductores hasta los aromas tentadores que despiertan los sentidos, cada copa ofrece una nueva historia que contar.
Los expertos comunicadores, sommeliers y enólogos guían a los winelovers en un viaje de descubrimiento a través de los matices y sabores que caracterizan a esta cepa emblemática de Argentina.
Pero no solo se trata de vinos exquisitos; la gastronomía se convierte en la compañera perfecta para realzar aún más la experiencia. Delicadas tablas de quesos Vaquero y cortes a los fuegos por los amigos de Tormen Argentina son cuidadosamente seleccionados para armonizar con cada variedad de Malbec, creando combinaciones que deleitan el paladar y elevan la experiencia a un nivel superior.
Entre copas y bocados, los invitados tienen la oportunidad de explorar la colección de autos premium exhibidos en el lugar.
«Malbec Night» no solo es un evento, es una celebración de los sentidos y de la pasión por la calidad. Es un tributo al arte de la vinificación, a la excelencia culinaria y al estilo de vida de quienes aprecian lo mejor de lo mejor.
En Autos Premium Pilar, el sábado 4 de mayo, se escribirá una noche inolvidable donde los vinos, la gastronomía y los autos de alta gama se unen en una experiencia única y cautivadora. Para más información pueden visitar este link
Fuente: 0223 – La firma es furor en la ciudad por una elaboración propia que es viral en redes. Qué opinan de la polémica instalada por los amantes de la bebida.
El boom de cafeterías en la Argentina disparó una polémica en redes sociales que, lejos de plantear los precios o costos para los amantes de esta bebida, o polemizar con los fundamentalistas del mate, hace énfasis en una pregunta: ¿café tradicional o de especialidad?.
Mar del Plata no queda ajena al tema y desde Pierino, la cafetería sensación de la ciudad (instalada desde principio de año en la coqueta esquina de Hipólito Yrigoyen y Primera Junta), se sumaron al debate acerca de qué prefieren los consumidores.
El local se encuentra en Hipólito Yrigoyen y Primera Junta.
«Nuestro éxito se basa en algo importante y básico: servimos un buen café», contaron los responsables del comercio que cuenta con atención personalizada en el salón y la buscada alternativa de take away. “Ofrecemos productos de primera calidad, un café 100% brasilero, para acompañar con una pastelería y delicias rellenas excelentes”, explicaron.
En Pierino están orgullosos de haberse convertidos en muy poco tiempo en un lugar “de moda”, manteniendo los estándares del café tradicional. Sin embargo no le escapan al debate sino que lo abren entre los consumidores, para saber qué prefiere el paladar marplatense.
El famoso «café comestible»
Para los distraídos, Pierino pasó a estar en boca de todos luego de volverse furor en las redes sociales. Esto se dio a partir de la presentación de la Coppa di Pierino, elaborada con una tasa comestible de galletita recubierta de chocolate semiamargo, que se convirtió en “viral”.
La propuesta, única en la ciudad, llamó la atención por su innovación y atrajo las miradas de otras partes del país.
Sin embargo, no es lo único que puede consumirse en el local, sino que en la carta también se encuentran sándwiches, tostones y riquísimas medialunas recién horneadas.
Apasionados por el café, en Pierino los esperan de lunes a viernes de 7.30 a 20 y sábados de 8 a 20.
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Fuente: La Nación – Un accidente infantil marcó su tenacidad, la misma que la llevó a recuperarse ante los obstáculos que se le presentaron en su camino a realizarse como cocinera, su pasión.
En la casa de Loli siempre se comió rico, no daba igual lo que se comía, el delivery no era opción y para su mamá hacerse un sándwich antes de ir a dormir incluía panceta frita, pan con manteca, huevo frito y queso. No era así nomás. Y eso fue dejando una huella, “la comida rica y hecha con cariño convoca. Si tenés un amigo que te recibe bien, con el vinito a temperatura y el quesito cortado, te gusta ir a lo de ese amigo. Y eso quiero hacer yo, que lo que yo pueda cocinar saque sonrisas, que a la gente le guste, lo comparta, que quiera venir a casa a comer, me parece que es un lindo canal para dar amor”, cuenta Loli, con su sencillez.
Pero cuando terminó la secundaria por el mandato de estudiar una carrera universitaria comenzó Nutrición, duró un año y su vocación, que era más fuerte, la llevó a anotarse en el terciario de gastronomía. Admite que no conocía mucho cómo era el trabajo de chef, más allá de lo que veía en televisión, pero se enamoró a primera vista.
En su viaje por Europa
El comienzo no fue fácil, “yo quería hacer esto y hacerlo bien, mostrar que genuinamente me encanta. Pero en mis primeros trabajos me veían y pensaban bueno, rubia, de zona norte, vení a hacer una torta. Y yo quería cocinar. Es un super estigma, quería estar despachando, fraccionando el pato, pero estaba el prejuicio de que no iba a durar ni dos minutos haciendo eso”, cuenta Loli.
Un comienzo duro y otra oportunidad
Loli Dodds (34) es la sexta de nueve hermanos. Creció en una casa en Victoria, San Fernando junto a sus padres casados hace 44 años. Tuvo una infancia feliz pero con un comienzo duro aunque ella no lo recuerde. Para su familia Loli renació a los dos años cuando, como todos los veranos, se fueron para Ayacucho al campo de su abuela, el programa incluía primos y tíos. Un día durante el trabajo de manga, fueron todos a modo de espectáculo a mirar cómo vacunaban y arreaban vacas. En un descuido Loli cayó en el bañadero de vacas de un metro y medio de profundidad y seis metros de largo, lleno de agua podrida y con verdín. Desesperada la madre se tiró a buscar a su hijita, encontró el chupete pero no a ella, en esas condiciones era difícil dar con su paradero. Mientras el abuelo materno, el encargado y el peón continuaban con la búsqueda la mamá de Loli se marchó caminando junto a sus hijos a la casa para dar aviso a su marido, en el camino rezaban por el alma de Loli que se fue al cielo. Pero mientras tanto con un gancho en desuso lograron pescar a Loli, le hicieron resucitación y si bien tenía los ojos desorbitados le salió una burbuja por la nariz que les dio el indicio de que aún estaba con vida. A toda velocidad fueron al hospital donde el médico, según cuentan, le inyectó corticoides para el tamaño de un caballo y quedaron a la espera de los daños neurológicos. Al día siguiente la pequeña Loli se despertó como si nada hubiera pasado y pidió su chupete.
A los dos años su mamá pensó que se había muerto
Un viaje gastronómico por Europa y el comienzo del emprendimiento
No se iba a rendir, no lo hizo a los dos años cuando luchó por su vida, ¿por qué lo iba a hacer ahora luchando por su vocación? Consiguió su trabajo en un restaurante de Palermo a puertas cerradas y con menú degustación de 13 pasos. Era la bachera y le pagaban los viáticos, “de repente me decían vení a armar el primer paso de tal mesa y me temblaban las manos, tenías que poner el brote exacto arriba de la croqueta frita. Arranqué ahí y me voló la cabeza porque empecé en un lugar que trabajaba materia prima no frecuente”, recuerda Loli. Así aprendió que no necesitaba el horno más sofisticado porque con una cocina industrial, un freezer hogareño y una batidora de mano el producto final era espectacular.
Loli se describe como una mujer inquieta: “iba a estudiar en patines, porque mis viejos vivían lejos del transporte, los dejaba en lo de una amiga y me tomaba el tren. Y de la facultad a laburar a Plaza Italia hasta las dos de la mañana y a dormir a lo de mi abuela. No paraba nunca, si había algún plan me prendía mas tarde”.
En su viaje gastronómico por Europa
Entre los sueños de Loli estaba el de hacer un viaje gastronómico. A los 23 años consiguió una pasantía de tres meses en Mirazur, el restaurante del famoso Chef argentino Mauro Colagreco, con pasaje en mano y las valijas a punto de cerrar le dieron la noticia de que la pasantía se extendía por seis meses pero sus ahorros no le alcanzaban para vivir tanto tiempo en el exterior. Así dio un giro a sus planes y se fue igual con visa turista de tres meses a Barcelona, Francia e Italia a trabajar en restaurantes y conocer la materia prima de las mejores ciudades gastronómicas.
Volvió con nuevos conocimientos, y experiencia adquirida, a trabajar en un restaurante francés de zona norte donde cocinó y aprendió del servicio de noche y lo que significa el volumen de gente, mientras planificaba y llevaba a cabo lo que sería su primer emprendimiento y, sin saberlo, su camino a ser la dueña de la cocina.
En una casita en desuso en la casa de sus padres armó una cocina, llevó el gas, puso una mesada, una heladera, azulejos y de a poquito fue dando forma a un espacio de sueño con luz natural y rodeado de verde.
“Hacía doble fila en Las Heras con la caja de telgopor en la cabeza”
Su primer emprendimiento llamado La Comanda, consistía en la venta de comida congelada y al vacío para los recién casados. Le empezó a ir tan bien que tuvo que renunciar al restaurante francés para dedicarse tiempo completo a su emprendimiento. Realizaba envíos por capital y zona norte con un auto gol lleno con cajas de telgopor y hielo, “iba temprano para evitar el tráfico pero la doble fila en Las Heras, con la caja de telgopor en la cabeza, tocando timbre para que la gente baje no faltaba”, recuerda entre risas.
Acondicionó un cuartito de la casa de sus padres para su primer emprendimiento
En el medio se casó con José y en el 2017 Joaquín, a quien todos llaman Coco y es amigo de su marido le propuso lo siguiente: él tenía una cadena de crossfit con un local de 1000mts2 en microcentro, el plan era vender comida para los clientes pero los números no les cerraban porque tercerizaban todo.
“A nivel producto no me sentía identificada, pero me pareció copado el desafío”, admite Loli. El local estaba ubicado en Sarmiento y Florida, entonces propuso abrir la venta no solo a los clientes del gimnasio sino también a todos los que pasaban por la puerta. Loli empezó por primera vez un nuevo rol: el de coordinar equipos, que la gente trabaje uniformada, vaciar y limpiar freezers, ocuparse de la seguridad e higiene para montar un local de venta de ensaladas, yogur con granola, el plato del día y muchísimas medialunas que los clientes llevaban a la oficina o disfrutaban en el local.
La angustia de lo inesperado
“Vendía 350 tickets por día hasta que llegó la pandemia. En esa ubicación imposible, no podíamos ni sacar los remos porque no había a quien remarle, mi cliente estaba en su casa en Pilar, no le podíamos repartir”, recuerda con tristeza Loli. Como tantas personas en la pandemia tuvieron que ver el local caer a pedazos, la comida se pudría, ella embarazada de ocho meses de su segunda hija sin poder hacer nada, la angustia era grande, a mitad de año cerraron definitivamente el negocio, sacaron un crédito para pagar el sueldo a los empleados y proveedores. Ese crédito lo terminaron de pagar hace poco.
Conjugar la maternidad con el trabajo no es fácil
Pero de algo había que trabajar, Loli tenía que reinventarse, y con la fuerza y el entusiasmo que tiene desde niña buscó el modo: comenzó a dar clases virtuales en la facultad donde había estudiado gastronomía, a subir contenido de calidad en sus redes sociales, grabó dos cursos online de comida salada y repostería. Iba de acá para allá con su bebita, “mi hermana me hacía el aguante, capaz lloraba y yo con las manos llenas de ñoquis, fue tremendo”, recuerda. Su marido se quedó sin trabajo y se convirtió durante un tiempo en su ayudante de cocina, mientras se flexibilizaba la cuarentena hizo eventos particulares con 20 personas como máximo, hacía un menú de pasos y se vinculó con aquel primer producto que tanto le había gustado.
“Gracias”, en su brazo
En febrero de 2021 la llamó Coco para contarle que se liberaba un local en San Isidro, que tenía un inversor y le propuso abrir una heladería o una franquicia. A Loli la idea no le entusiasmó, ella sentía que podía dar mucho más. Pensaron opciones y entre Coco, su mujer Belén y Loli dieron forma a lo que hoy es su local Afines. Se dieron cuenta de que en la zona había una necesidad de cafetería y brunch, un sitio donde sentarse un rato a compartir mientras se disfruta de algo rico o comprar para llevar. Lo pensaron como un lugar a donde ellos irían con su familia y amigos. “Estamos en un público que no le da lo mismo, que valora las cosas buenas, que está dispuesta a pagar pero tampoco te vas a ir a las nubes y poner precios prohibitivos”, se sincera Loli. Con el desafío en mano de lo propio, de dar color a las paredes, al logo, al menú y armar de cero un local con capacidad para 32 cubiertos, el 7 de octubre de 2021 inauguraron lo que hoy es un éxito en la zona.
En la inauguración de su local Afines
El sueño se cumplió: Loli ejecuta sus platos, escucha a los clientes, habla con sus socios, juntos dan formas a nuevos platos, y se aventuran a más: hace poco abrieron un nuevo local más grande en Rincón de Milberg.
Loli tiene tres hijos de seis, cuatro y un año. Acomodar la maternidad con el trabajo de Chef y dos locales no es fácil. Tienen muchas manos extras que la ayudan y confía. “Con una mirada de optimismo de que si lo querés hacer, podés. No es fácil y no es que no te cueste ir con el sacaleche para todos lados o tener que desapegarte de un bebé que es un amor, o perderte cosas. Los fines de semana son difíciles a nivel pareja también. Pero es clave organizarte y saber que están bien, que tienen la comida, los afectos, el cuidado. También trasmitir que te vas porque te gusta lo que haces, porque el trabajo dignifica y hace que vayamos para adelante, porque el trabajo da trabajo. Lo que más me cuesta es el saber que me extrañan”, explica y aconseja Loli.
Sabe que cuando llega a casa es tiempo de oro con sus hijos, nada más la distrae, lo mismo los lunes que los locales están cerrados. Conjugar la maternidad con su trabajo no es fácil, pero Loli demuestra que se puede, y admite que tiene la ventaja de que es un trabajo móvil, muchas veces lleva a sus hijas mas grandes al local para tener un rato de exclusividad y ellas disfrutan de todo el entorno del trabajo de su mamá.
Hace poco Loli se tatuó en el brazo “Gracias”. Es un recordatorio, es su lugar para pararse a ver las cosas, desde la gratitud. No sabe qué esperar del futuro, espera ir sorprendiéndose, tal vez en algún momento publicar un libro de recetas. Pero haga lo que haga hay algo que tiene en claro, cuidar su familia y su vida personal para seguir creciendo con convicción y sobre tierra firme.
Fuente: La Nación – Desde hace unos años el formato prendió con fuerza. Y aunque bajo su paraguas conviven muchas variantes, todas tienen un denominador común: ofrecer productos nobles de temporada tratados con técnicas japonesas.
La escena es siempre la misma: 10 o 12 comensales sentados en una barra, inmersos en un ambiente calmo y una estética minimalista pensada para que nada distraiga de lo más importante: la comida. Disfrutar de la experiencia omakase requiere concentración, poder comer de todo –acá no valen restricciones alimenticias ni peros de ninguna clase– y ponerse en manos del itamae, un experto en cocina japonesa. Literalmente, “el que está detrás de la barra”.
Omakase viene del verbo makaseru, que significa “confiar”, algo así como abandonarse a la santa voluntad del itamae. En Buenos Aires, el formato prendió en los últimos años y su multiplicación es un hecho. Las variantes pueden ser muchas, desde los restaurantes con gastronomía de “alta costura” hasta los que prefieren una fórmula prêt-à-porter. En cualquier caso, la desnudez de la cocina nipona, tan falta de maquillaje, exige productos de temporada y de calidad: eso no se negocia. Del otro lado del mapa, la regla de oro es respetar la naturaleza y los ingredientes, tengan la procedencia que tengan.
El itamae es un experto en cocina japonesa. Literalmente, “el que está detrás de la barra”. Uni SushiDamian Liviciche
En la reina del Plata, algunos itamaes trabajan con pesca de anzuelo que les llega de Neuquén y de Mar del Plata; otros, con pescados del barrio chino que seleccionan con lupa. En ciertos sitios se usan aderezos y salsas, como la de soja, que se producen in situ, aunque también están los que los importan de Japón, igual que las arroceras, los cuchillos de hierro, de acero o de acero inoxidable, afilados como bisturís, y también las tablas especiales que evitan que se desafilen. Todo cuenta, pero el arroz merece un capítulo aparte. De su cocción –con azúcar y vinagre o con blends de vinagres que concentran azúcares naturales– depende que un nigiri llegue a buen puerto o no. Más que fracaso a secas, un Koshihikari o un Fortuna mal preparado, poco sedoso y que no se desgrane fácilmente en la boca es sinónimo de catástrofe, porque esta materia prima representa la piedra angular del sushi y, a su vez, el sushi es la columna vertebral de nuestros omakase. Las opciones que ofrecen los sushimen vernáculos en sus locales difieren unas de otras, siguiendo el esquema del país nipón con mayor o menor perfil tradicional.
Para los curiosos de la cocina japonesa, aquí una selección de cinco lugares que se ganaron el podio.
Sashimiya
Nika Club Omakase
EL DREAM TEAM DEL SUSHI
Si la puerta de entrada no da ninguna pista, el salón del primer piso dice mucho sobre este lugar: mesas y sillas de madera clara, iluminación estratégica, estética net y una barra donde se exhiben cortes de pescado como en una joyería. En otro sector, fermentos, shōchū, miso, soja, conservas. Más allá, una cava equipada con muchísimas etiquetas argentinas y del mundo, y una sala para eventos.
Sushi y cerdo en la mesa opulenta de Nika.
Nika es un omakase que promete una “apuesta simple y una vara alta: darle a la gente el mejor sushi de la Argentina y del mundo”. La ambición que cabalga sobre esta iniciativa es proporcional a la inversión que le imprimió Roberto Costa, su fundador, un empresario del palo de la producción musical con gran rodaje gastronómico: la lista de proyectos incluye M San Telmo, Bar du Marché, M Club Omakase, M Street y M Salumería.
Para darle vuelo a la cocina de su nuevo chiche, conjugó el talento creativo de Leo Lanussol y la mano de Fabián Masuda, garante de la precisión en los cortes y de la excelente preparación del arroz. Como sommelier, Costa eligió a Leo Fernández Aquino. Nati Rocca es la manager y Belén Higa la pastelera. Se puede pedir a la carta, pero también omakase y, como su ley manda, la nobleza de las materias en este tipo de menú está fuera de discusión. La pesca es artesanal, de anzuelo. Muchos de los aderezos y salsas se producen aquí mismo, pero hay herramientas de cocina que se importan de Japón.
En la vitrina, pescados exhibidos como joyas: lo son.
En Nika no siempre las sazones siguen el patrón tradicional y, en general, las licencias que Lanussol se toma son sensatas. Entre los snacks, el mejor es el hand roll temaki, con fideos de arroz, palta y pescado. De la cocina, sobresale el pulpo de Rawson al kamado, chiquito y delicioso. El sushi delata un arroz de cocción inobjetable, ausencia de salmón rosado y de maracuyá (¡aleluya!). Por su parte, el usuzukuri –sashimi muy fino que requiere de un gran control del cuchillo– da muestras del expertise de Masuda, sushiman que hoy brilla en este sitio. Confiar en sus manos no implica ningún riesgo.
Ambientación austera, bien de estilo japonés.
Nika Club Omakase Nicaragua 5952. Whatsapp: +54 9 11 3021-5648. Lunes a viernes, de 12 a 16. Cenas, lunes a sábado, de 19 a 23. El omakase queda reservado a la barra y va desde 12 a 25 piezas (más postre).
Rū
CON IMPRONTA DE MUJER
Un ejemplo de omakase fuera de molde, inmerso en un domo y escondido en el jardín del restaurante Raggio Osteria. En los fogones, Romina Roux, una chef con una vocación que empezó en su casa: tenía una abuela francesa y otra boliviana, un papá que le enseñó a limpiar los pescados que pescaban juntos en un muelle de Mar del Plata y un apellido que funcionó como mandato. A Romina el amor por la cocina le llegó con los genes. Después, se fue empapando del conocimiento y los secretos de los fogones nipones de la mano de Patricio Farrell, en el restaurante Inoue, donde se hizo experta en la exactitud de los cortes, la sazón de las salsas, la cocción del arroz.
El domo en un omakase fuera de molde.Santiago Ciuffo
Rū camina a contrapelo de los restaurantes en los que el salmón reina; la idea de su mentora es homenajear nuestra enorme diversidad marina a través de un menú de 10 pasos que va cambiando según lo que dé la estación. No esperen en este lugar una réplica fiel de tradiciones niponas: en primer lugar, está a cargo de una mujer y no de un hombre, como sucede habitualmente (Romina rompe el mito), y además su abanico de técnicas e ingredientes está abierto a otras culturas, como la francesa. Cómplices de estas licencias son la cocinera Cecilia Vera, partenaire en el emprendimiento, y su colaborador, Lautaro (ex La Bourgogne).
Delicadas vieiras con caviar.Santiago Ciuffo
Desde su barra para 12 comensales se puede observar a Roux servir en un cuenco el caldo de cangrejo que da pie al omakase y disponer las piezas de sashimi en el plato mientras anuncia la secuencia de nigiris: “palometa de mar con pimienta de Sichuan, anchoa de banco marinada con salsa de soja tamari, boquerón marplatense con aceite de oliva y furikake (condimentos)”. Una de sus mejores ocurrencias: el snack de papel de arroz frito y relleno de paté de trucha, gravlax de lomo de trucha y quinoa frita, sabor emocionante y mil texturas en la boca.
El domo en un omakase fuera de molde.Santiago Ciuffo
La comida se combina con sakes, cerveza, sidra Griffin y vinos de etiquetas poco evidentes. También hay whiskies japoneses. Algunos detalles entrañables: la vajilla fue creada por su mamá y su hija, los cubiertos antiguos pertenecían a sus abuelos. Todo queda en familia. Y ese cariño llega al plato.
Rū Gurruchaga 2121, detrás de Raggio Osteria. +54 9 11 4426-8072. Sólo con reserva al instagram
Shimada Omakase
LA PRECISIÓN DE TAKESHI
Abrió en Belgrano en noviembre de 2023 y forma parte de Mixtape Listening: un tres en uno que funciona en la planta alta del restaurante Haiku, de Quique Yafuso, gastronómico con amplia trayectoria en Buenos Aires. Junto con el humorista y empresario Cabito Massa Alcántara, Yafuso le dio forma a este proyecto que involucra a otros protagonistas y otros espacios. Por un lado, está el bar que emula a los kissa –sitios clandestinos donde se toman destilados y se escuchan vinilos– con música en vivo seleccionada por Bobby Flores y cócteles que llevan la firma de Pablo Pignatta, como el Apple Martini (vodka, cordial de manzana granny Smith y sauco). Por otro lado, la terraza con sillones y mesitas al aire libre donde beber al fresco. Y al fondo, escondido detrás de una cortina, el omakase que comanda el gran Takeshi Shimada, un sushiman que aquí se luce tanto como en su local Tokyo Bistró.
Pieza de sushi de calamar en Shimada.
Cada mañana, Takeshi corre hasta el barrio chino para buscar el mejor pescado del mercado, unas 12 variedades que más tarde filetea detrás de la barra. Mientras alista los nigiris de trucha patagónica, pescadilla real, bonito tostado con ajo negro, lisa, pulpo o chernia; la caballa y la anchoa en temaki con jengibre y ajo que forman parte del menú de 15 pasos, cuenta historias de su país en un argenjapo con frases que a veces se pierden.
Sushimen sonrientes detrás de la barra
Lo que no pierde Shimada es el ritual de limpiar el cuchillo después de cada corte: “Si no, los cuchillos de acero se oxidan”, aclara. Tampoco pierde la sonrisa. Es un japonés alegre y agradecido de este país al que llegó hace 38 años. “A veces, aquí gané y otras veces no me fue nada bien, pero con crisis y todo, la Argentina me gusta”, dice y enseguida explica las claves de un buen yakitori –brochette– de alitas de pollo: “Si el chef hizo bien su trabajo, el huesito se desprende limpio de la carne”. Salió impecable, bien por Takeshi.
Shimada Omakase Franklin D. Roosevelt 1806. +54 9 11 4072-8374. Martes a domingo, de 21 a 00. @shimada.omakase
Uni Omakase
UN RECOMENDADO MICHELIN
¡Irasshaimase!, saludan Iván Cameos y Nicolás Guevara a modo de bienvenida al entrar al restaurante. Detrás de la barra de madera en tonos claros, estos dos sushimen hacen alarde de una precisión quirúrgica en el corte del pescado. Cuidan el producto como a un hijo y sazonan con mesura, pero no al extremo de Japón, donde la sutileza a la hora de condimentar puede hacer que la comida resulte sosa al paladar occidental, acostumbrado a un universo de sabores más obvio.
Variedad de textura y colores en el sushi.
Damián Shiizu –alguien con gran rodaje gastronómico que del tema sabe– es la cabeza del proyecto y el ojo avizor al que no se le pasa detalle. Aquí se trabaja con pulcritud y con respeto nipón por el comensal. “La regla oriental es entregarle todo sin pedir nada a cambio”, dice Shiizu. No en vano Uni (“erizo”, en japonés) fue uno de los restaurantes recomendados por la guía Michelin en 2023.
Damián Shiizu está al frente de Uni.Damian Liviciche
Desde hace dos años, y durante dos horas, Shiizu garantiza una secuencia de bocados elegantes que pueden arrancar con un platito de edamame, soja y sésamo y seguir por una sopa perfumada y liviana a cargo del cocinero Javier Alanís. Así se compone la previa del sushi edomae, similar al de la época de los samuráis, por eso el arroz noble que utilizan –koshiibuki– está tratado con blends de vinagre, y tiene un leve tono marrón. A muchos les sorprenderá este detalle poco común en los omakase de este lado del mapa, igual que la intimidad del ambiente y la barra en altura que permite ver el trabajo del itamae: golazo para los clientes curiosos y para los instagramers.
La barra tiene capacidad para 12 personas.
Hay muy ricos sashimis de trucha con caviar, pez limón; nigiris de langostino crudo, de trucha madurada, o de calamar con huevas de trucha; además de platos como el tartar de trucha con salsa ponzu y tempura de shiso, el temaki abierto con pesca y una tempura crujiente, o las ostras con yema de codorniz, caviar beluga y pepino japonés. Todo se acompaña con vinos del mundo, sakes de perfiles aromáticos diferentes y se termina con un postre y un té. Nada defrauda.
Uni Omakase Guía Michelin 2024. Guatemala 5820. T: (11) 7615-9486. Martes a domingo, de 20 a 00.
Sashimiya
LA HUELLA DE LOS KANEMOTO
La historia de Sashimiya es la historia de una familia y, de alguna manera, también la del devenir de la cocina japonesa en Argentina. “Nací en Okinawa, vine a la Argentina a los 6 años, pero empezamos con la gastronomía de grandes”, cuenta Naomi Kanemoto, al frente de este restaurante junto con su marido, Marcelo Arakaki. “En 2015, mi papá abrió una pescadería. No sólo porque era amante de la pesca, sino también porque a la hora de comer platos japoneses no resignaba la frescura del pescado, y en aquel momento esa era una materia prima difícil de conseguir en Balvanera”, aclara. Después llegó la rotisería marina, en la que preparaban sushi a la vista.
Marcelo Arakaki ofrece un hand roll de trucha en su barra.
De aquella época, Naomi recuerda que en el barrio restaurantes como Okiren, Casa Japonesa, Ichisou, Yuki, Kitayama y Nihonbashi recibían más que nada empresarios nipones o gente de la comunidad, y el público no estaba muy familiarizado con el sushi. Entonces nace la idea de abrir un restaurante y se arma un proyecto familiar que ya lleva 18 años en danza con una propuesta de platos a la carta y otra de un omakase diferente que siempre cambia, y va in crescendo desde el bocado más delicado hasta el más potente.
Plato de trucha.
El arranque es con chawanmushi, sopa con base de pescado y huevo que se sirve con distintos toppings; tsukemono (encurtidos) y nasu dengaku (berenjena y miso dulce, no sale del menú). El banquete sigue con un plato a base de pescado (aquí siempre tienen cinco o seis variedades) o de vegetales; un pescado macerado o madurado, dos o tres nigiris elaborados con arroz Fortuna 00000 de Entre Ríos y algún pescado blanco, trucha, y un flambeado; gunkans –rollos envueltos en alga nori– como el de vieira o el que lleva huevas de trucha; y termina con un ramen elaborado por Alejandro Aizawa (@kyoen). La pastelera Angie Shimabuku –Henko se llama su emprendimiento– es la encargada de los sutiles wagashi (dulces japoneses): un yon kan a base de poroto y un postre con helado y mochi. De beber, sakes, shōchū –aguardiente a base de arroz o de batata–, chu hai –shōchū con zumo de frutas– y té.
Sashimiya México 1965. +54 9 11 7362-9338. Lunes a sábado, de 19 a 22.30. Cena omakase, los miércoles.
Fuente: La Nación – Además de un toque estético, las flores aportan vitaminas y compuestos con propiedades antioxidantes, estimulantes y digestivas.
Por las tardes, el olor a rosas del “agua romántica” de la chef Paula Méndez Carrera perfuma las anchas paredes del restaurante Corazonada en San Antonio de Areco. Es un té, en esta ocasión: scones con mermelada de camelias y pétalos de rosas y galletitas de azafrán. Porque en el pueblo de Ricardo Güiraldes cocina la mayor especialista del país en platos con flores, esas que alegran el corazón con su presencia en casas, jardines y en este caso, manjares. Tan así es que recientemente presentó su propio libro, Cocina con flores.
“Las violetas, las rosas, los jazmines, las peonías, las lilas, la lavanda, el azafrán y tantas otras flores comestibles se colaron en mi vida. Las manos llenas de tierra esperando el nacimiento de tal o cual especie. El perfume, el sabor y el color de las flores entraron por la ventana de mi cocina y enriquecieron mis platos con sus particulares texturas, sabores y aromas”, cuenta Paula con pasión.
Dice que escribió este libro porque hace 30 años que cocina con flores y 14 que se mudó a San Antonio de Areco para hacer una huerta de flores comestibles, proyecto que derivó en el restaurante Corazonada, “donde pongo mi corazón en el helado de polvo de orquídeas salvajes, la brioche con lavandas y rosas, el chimichurri de hibiscus, el cheesecake con pétalos de rosas”.
Tarta Tatin y lilas, Savarín con miel de diente de león, tarteletas de mango y no me olvides y la belleza de unos… ¡tulipanes rellenos! son algunas de las recetas de este libro que se consigue en Corazonada, en la librería Las Iriarte de Areco o en la web.
Las flores son una de las piedras angulares de la propuesta culinaria de la pastelera cordobesa Julia Soria Ines Clusellas/ Revista Jardin
Una de las piedras angulares de la propuesta culinaria de la pastelera cordobesa Julia Soria son las flores. Acompañó a Paula este último mes en su restaurante, pero antes trabajó en Chila con Soledad Nardelli, y luego en México donde se especializó en pastelería saludable. Esta experiencia fue un punto de inflexión, que la llevó a Maldivas y Arabia Saudita.
En Areco juntó fuerzas para su próxima aventura, la apertura de un hotel en la India y la revista de gastronomía Figo Collective. “La inclusión de flores aporta un toque estético único a los platos y además introduce sabores sutiles y propiedades beneficiosas para la salud que, hasta hace poco, eran ampliamente subestimadas en el ámbito culinario. Entre mis favoritas, están el azafrán –por su color, sabor y beneficios como estimulante de la mente y la piel–, la flor de hinojo y el hibiscus”, concluye Julia.
El jardín de las delicias
Frescas, secas, en almíbares o néctares, cada vez más, la moda de las flores viste platos y da gusto a postres, jugos, fermentados, vinos y vinagres.
Pero… ¿todas las flores son comestibles? Y lo que es aún más importante: ¿son saludables?
Cristian Javier López, ingeniero agrónomo especialista en biología vegetal, profesor de la cátedra de horticultura y floricultura de la facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Lomas de Zamora, explica que muchas flores “presentan compuestos tóxicos como cierto grupo de alcaloides, glucósidos cianogénicos, resinas, alcoholes, ácido oxálico e inhibidores de la tripsina, entre otros. Es por ello que la azalea, el laurel de flor o adelfa, las hortensias y los narcisos, entre otras plantas, no son comestibles”. También es importante que la procedencia de las plantas y su manejo poscosecha sea el adecuado, sin uso de plaguicidas, provenientes de cultivos orgánicos o agroecológicos.
La inclusión de flores aporta un toque estético único a los platosEduardo Torres
Fuente: Clarín Gourmet – Tres bares de Buenos Aires fueron distinguidos entre los diez mejores de Latinoamérica por Tales of the Cocktail Foundation, la organización de la industria de la coctelería que desde 2007 realiza año tras año la entrega de los Spirited Awards en la que los que bartenders, dueños de bares, representantes de marcas y periodistas especializados de todo el mundo votan a los mejores candidatos de una gran variedad de categorías.
En este caso tres bares del barrio de Palermo, La Uat, Oh No! Lulu y Tres Monos, quedaron en el top ten de Los mejores bares de cócteles de Latinoamérica. Pero no fueron los únicos, los también palermitanos CoChinChina y Niño Gordo entraron entre los diez mejores bares de restaurantes de la región. Y algunos se llevaron doble reconocimiento ya que en el top ten de la categoría Mejor equipo de bar de Latinoamérica también se posicionaron CoChinChina, La Uat y Tres Monos.
Un solo establecimiento local entró en la categoría Mejor nuevo bar de Latinoamérica. Se trata de Sofá (Dorrego 1301), ubicado en una esquina del barrio de Chacarita y llevado adelante por las jóvenes bartenders Sabrina Traverso y Agostina Elena, ganadora del reality Gran Bartender.
Cómo son los bares de porteños que entraron entre los mejores de Latinoamérica
La votación de Tales of the Cocktail se divide en distintas etapas hasta obtener un top 4 para cada categoría. A fines de julio conoceremos a los ganadores, durante una semana de eventos que tendrán lugar en New Orleans (Estados Unidos). El 29 de mayo se difundirá el Top 10 de los nominados mundiales y en julio, los ganadores del año.
Tres monos (Guatemala 4899) es el bar de Sebastián Atienza, Charly Aguinsky y Gustavo Vocke, que actualmente se encuentra en el puesto 11 del mundo según el ranking The World’s 50 Best Barsy que el año pasado fue premiado con el Michter’s Art Of Hospitality Award 2023.La fachada de Tres monos, uno de los mejores bares de Latinoamérica según Tales of the Cocktail Foundation.
Fundado en 2019, el alma del lugar siempre estuvo por encima del glamour o el lujo. El salón es descontracturado con estética punk y luces de colores. En materia de coctelería su búsqueda pasa por un equilibrio entre clásico e innovador, con gran foco en la sustentabilidad y en los productores locales.
Los mismos dueños son propietarios de la UAT (Thames 1627), el bar de local gastronómico Cacho Rotisería. Inspirado en las boites de los años ‘70s y ‘80s de Buenos Aires, como Nave Jungla o Mau Mau, reversiona cócteles ochentosos y tiene una estética retro con neones y música que garantiza que la casa vibre toda la semana.
Por su parte Oh no Lulu (Araoz 1019) es todo palmeras, exuberancia verde, ídolos polinesios y una iluminación rojiza que le imprime un clima particular. Hacen coctelería tiki (playera a base de rones, frutas y decoraciones llamativas) y platos de inspiración hawaiana como el “Poké”.Cochinchina, entre los diez mejores bares de restaurante de la región.
Dentro de la categoría Mejores bares de restaurantes brilló Cochinchina (Armenia 1540), espacio liderado por la bartender Inés de los Santos, que juega con la contracultura entre Oriente y Occidente y que el año pasado quedó en la posición 26 del ranking The World’s 50 Best Bars. Y también Niño Gordo (Thames 1810), la marca más popular de la dupla de cocineros y empresarios gastronómicos compuesta por Germán Sitz y Pedro Peña.
Fuente: IProfesional – El Poder Ejecutivo impulsa el «Programa Argentina Emerge» y difundió los acuerdos con las cámaras empresarias de turismo. Los beneficios.
El PreViaje había surgido durante la presidencia de Alberto Fernández para compensar la caída del turismo durante la pandemia.
Este acuerdo tiene el fin de promover el turismo nacional durante la temporada baja, previa a las vacaciones de invierno. Se acordaron rebajas de hasta un 30% en pasajes de larga distancia y 20% en hotelería, además de beneficios para la compra de paquetes y contratación de servicios.
«Programa Argentina Emerge»: ¿de qué se trata el nuevo Previaje?
El nuevo programa es similar a la versión pasada Previaje. Scioli detalló que este nuevo beneficio busca proporcionar paquetes turísticos atractivos con el respaldo de entidades bancarías públicas y privadas. Esto será en colaboración con la Cámara de Turismo y Secretaría de Turismo.
«Lo de Semana Santa no fue casualidad; la planificación de ese fin de semana, con promociones como Cuota Simple, dio un resultado exitoso«, afirmó el secretario.
«Con el Programa Argentina Emerge, vamos a potenciar el turismo con descuentos y ofertas mediante campañas de promoción y posicionamiento, que se suman a programas que favorecen el movimiento turístico y la puesta en valor de nuestros atractivos», señaló la subsecretaria de Turismo Yanina Martínez.
El Gobierno lanzará un nuevo programa para fomentar el turismo en temporada baja
Programa Argentina Emerge: qué beneficios tendrán los turistas
De acuerdo a lo difundido por el Poder Ejecutivo, con las cámaras empresarias se pactaron los siguientes beneficios:
30% en los pasajes de larga distancia en temporada baja, hasta llegar a vacaciones de invierno
Rebajas del 20% en tarifas de hotelería
Paquetes de turismo interno en cuotas con financiación bancaria y promociones 7×6 (paga 6, lleva 7) en pases de centros de esquí.
Todavía no están contemplados los pasajes de avión, pero se estaría trabajando con las aerolíneas para que haya descuentos.
Otra iniciativa del Gobierno para incrementar el consumo fue el ingreso del sector al programa de Cuota Simple, que posibilita el pago en tres o seis cuotas fijas a tasas de interés accesibles para viajes por el país. Este martes se anunció una nueva reducción en las tasas, que pasaron del 80% al 70% nominal anual (TNA). De esta manera, el interés mensual para compras en tres cuotas será de 11,11%, y para seis cuotas, de 22,97%.
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La fachada de Tres monos, uno de los mejores bares de Latinoamérica según Tales of the Cocktail Foundation.
Cochinchina, entre los diez mejores bares de restaurante de la región.
