Fuente: Ámbito – El evento se realizará el fin de semana próximo, los días 19, 20 y 21 julio. Habrá números musicales, 16 stands dedicados a la cocina y más de 50 estilos de cerveza, además de importantes invitados.
Nacido en 2012, el evento se convirtió en una referencia de la cultura santafesina y reúne a referentes regionales y nacionales de la escena gastronómica y del mundo de la cerveza, el vino y la coctelería, renovando cada año sabores y texturas invernales.
La edición número 11 del festival contará con una grilla musical encabezada por Benito Cerati, Música para volar y Los Tipitos, además de destacados artistas regionales.
Por su parte, la buena cocina estará bien representada con clases magistrales de Valentín “Cook” Grimaldi, Leandro “Lele” Cristóbal y Roberto Petersen.
Oferta gastronómica y cervecera en El Invernal
La gastronomía local y regional estará presente en más de 16 stands con más de 60 propuestas para probar: patio de fuegos, delicias al disco y distintos platos conforman una amplia variedad para pasar el frío y acompañar con diferentes tipos de bebidas.
Serán parte de la oferta más de 50 estilos de cervezas industriales y artesanales, como también vino, destilados y vermú, hasta la coctelería en toda su expresión.
Habrá, además, una decena de clases magistrales de cocina y espectáculos infantiles con chocolatada para compartir con las infancias, espacios pet friendly y chill out completan la propuesta de El Invernal que festeja 11 ediciones.
Entradas y horarios
El evento, que desde 2012 sostiene una impronta innovadora y sustentable, puso de moda el invierno en Santa Fe. Las entradas anticipadas ya están a la venta por Platea VIP.
Las entradas anticipadas tienen un costo de $4500 para los días viernes 19 a partir de las 18 y domingo 21 desde las 14. El sábado, el valor es de $6000 desde las 14.
La entrada es gratuita sábado y domingo de 12 a 14, como también para menores de 16 años, quienes deben ingresar con la compañía de un adulto responsable. Se permite el ingreso de mascotas, el festival es pet friendly.
El Invernal es organizado por Beer Fest Group, una iniciativa de Gabriel Andruszczyszyn y Martín Mazzuca Vidal, referentes locales de la cerveza y la gastronomía en Santa Fe.
Fuente: 0221 – La escuela de gastronomía más importante de Latinoamérica tiene abierta la convocatoria para anotarse en sus carreras. Los detalles.
El Instituto Argentino de Gastronomía (IAG) abrió las inscripciones para las carreras del nuevociclo lectivo. Arrancaron el 1º junio y se extienden hasta fines de agosto, aunque se recomienda que los interesados se anoten durante los primeros días del mes.
Durante el mes de marzo, se realizaron las primeras inscripciones y esta nueva convocatoria corresponde al segundo semestre. La modalidad de inscripción es via web, a través de formulario con los que se puede elegir la sede y los horarios.
Según informaron desde el Instituto, se debe abonar una matrícula en las 72 horas posteriores a la inscripción a dos materias de cocina y pastelería. Y los alumnos deberán concurrir con el uniforme que está compuesto por chaqueta y pantalón, además del combo complementario de gorro, delantal y repasador, que se puede adquirir en Modo Indumentaria, en Capital Federal o recibirlo en la sede de la ciudad.
Se abrieron las inscripciones para el segundo semestre en el IAG.
Respecto a los cursos cortos propios del IAG, se indicó que por ahora no se encuentran disponibles en la sucursal de La Plata.
Las carreras del IAG el segundo semestres
Si bien las cursadas arrancan a fines de agosto, los alumnos tendrán la posibilidad de incorporarse con una falta. Las carreras que se dictarán son tres:
Profesional Gastronómico.
Cocinero Profesional.
Pastelero Profesional.
La carrera de Profesional Gastronómico dura dos años aproximadamente y se abona por materia. Puede ser una cursada sugerida que es de dos años o una cursada minima, que es de cuatro años de duracion.
Por otro lado, Cocinero Profesional y Pastelero Profesional, tienen una cursada sugerida de un año cada uno. La modalidad es semi presencial, la primera semana a través de la Plataforma Cursar cargan la información y durante la segunda semana, se asiste al taller a cursar, donde se brinda la materia prima para las prácticas. Se rinde un examen final práctico y teórico: el primer año esta orientado en «Seguir recetas» y segundo en «Crear».
Los horarios de cursada son de lunes a viernes durante mañana, tarde y noche, miercoles y jueves es turno tarde y noche. Los sábados el horario es hasta las 17 y los domingos permanecen cerrados. Los horarios de atención administrativos son de 8 a 21 de lunes a viernes y los sábados de 8 a 17.
Respecto a los cursos cortos propios del IAG, se indicó que por ahora no se encuentran disponibles en la sucursal de La Plata.
Fuente: Rosario Noticias – La propuesta destinada a poner en valor a las cafeterías locales y a sus baristas, en el marco de Rosario Gastronómica, aportó a dinamizar ventas y fue muy valorada desde los comercios del rubro
Culminó la primera edición de la Semana del Café de Especialidad en Rosario, iniciativa liderada por la Secretaría de Deporte y Turismo junto con el Ente Turístico Rosario que aportó a dinamizar las ventas del sector con muy buenos resultados. Durante la semana se vendieron más de 850 flatt whites a $2.500, la promoción que más se ofreció.
Miles de rosarinos, rosarinas y turistas se acercaron a las 19 cafeterías que se sumaron al evento ofreciendo excelentes promociones para probar diversos tipos de café, siempre acompañado de algo rico para comer.
En este sentido la Semana del Café de Especialidad sirvió para visibilizar el trabajo que vienen llevando adelante diversos establecimientos que trabajan el café de calidad y al profesionalismo y creatividad de sus baristas.
Desde el sector cafetero local se valoró la iniciativa exponiendo que los clientes se fueron muy conformes y los locales recibieron gran cantidad de público.
“Excelente, más gente de la esperada. La gente muy copada y se fueron supercontentos. Hasta tuvimos charlas post-actividad con varios de los integrantes”, expresaron desde Toni Café. Por su parte desde Blend Cafetería de Especialidad destacaron: “Excelente iniciativa, aumentó la cantidad de ventas, buena difusión y organización”.
A su vez, durante toda la semana se llevaron a cabo diferentes actividades para que los amantes del café aprendan, degusten y disfruten. Hubo charlas sobre tostados, cartas y métodos de filtrado, catas de café de especialidad, degustaciones de variedades de café y hasta jornadas que maridaron esta bebida con música. Más de 1.000 personas colmaron la agenda de propuestas, completando todos los cupos disponibles.
La Semana del Café de Especialidad tuvo su jornada final con dos charlas en el Centro de Innovación y Desarrollo Hotelero Gastronómico donde los asistentes pudieron conocer de mano de baristas locales los secretos del café de especialidad así como todo su proceso desde la finca a la taza. Durante la jornada también se pudo conversar sobre el trabajo del barista y sus posibilidades profesionales en la ciudad.
Este evento con aroma a café sirvió de puntapié inicial dentro del proyecto de reconversión de Semana Gastronómica Rosario que desde ahora pasó a llamarse Rosario Gastronómica y que busca ampliar la cantidad de días y propuestas para conocer, aprender y disfrutar la gastronomía local y quienes la llevan adelante día a día. Por la cuenta de Instagram de Rosario Gastronómica se informarán nuevos eventos con otras temáticas en torno a la gastronomía.
Fuente: Info Bonaerenses – Entre el viernes 19 y domingo 21, Balcarce despliega todo su potencial pastelero. Qué cocineros comparan sus conocimientos.
Balcarce se prepara para la Fiesta Nacional del Postre N°20. Entre el 19 y el 21 de julio, en el predio de la Sociedad Rural, habrá food trucks, artesanos, emprendedores, actividades infantiles y bandas musicales.
En cada jornada habrá reconocidos chef que mediante clases magistrales compartirán su conocimientos y técnicas del arte culinario.
El viernes 19 arranca con Juan Bracelli, uno de los protagonistas del mítico programa “Cocineros Argentinos” mientras que la pastelera Valentina Ramallo se presenta el sábado 20.
Dos reconocidos pasteleros, Mauricio Asta y Rocio Espinillo mostrarán sus conocimientos el domingo 21, en último día de la fiesta.
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Balcarce se prepara para la Fiesta Nacional del Postre N°20. Entre el 19 y el 21 de julio, en el predio de la Sociedad Rural, habrá food trucks, artesanos, emprendedores, actividades infantiles y bandas musicales.
En cada jornada habrá reconocidos chef que mediante clases magistrales compartirán su conocimientos y técnicas del arte culinario.
El viernes 19 arranca con Juan Bracelli, uno de los protagonistas del mítico programa “Cocineros Argentinos” mientras que la pastelera Valentina Ramallo se presenta el sábado 20.
Dos reconocidos pasteleros, Mauricio Asta y Rocio Espinillo mostrarán sus conocimientos el domingo 21, en último día de la fiesta.
Fuente: Diario Uno – Senadores acordaron incorporar las multas por acoso en el sector gastronómico entre las modificaciones a las sanciones por alcoholemia y acoso callejero
El proyecto de reforma del Código de Contravenciones propuesto por el oficialismo incorporó la iniciativa peronista llamada «Ley Agustina«, que surgió para sancionar con mayor gravedad situaciones de acoso sexual por parte de clientes de lugares gastronómicos o bailables.
Dado que ese proyecto de la peronista Adriana Cano (hoy jefa de bloque en el Senado) modifica una parte del artículo 83 del Código contravencional, y el proyecto de Mercedes Rus también lo hace, oficialismo y oposición acordaron que la reforma integral que surgió del Ministerio de Seguridad lo absorba, para así asegurarse su pronto tratamiento en la Cámara Baja.
El Senado aprobó este martes dos proyectos de Seguridad propuestos por el Ejecutivo. El de reforma del Código contravencional volvió a Diputados.
La propuesta oficial, que se aprobó este martes en la Cámara de Senadores, incorpora sanciones más graves por conducir en estado de ebriedad y por acoso callejero. Por aquel acuerdo entonces, también sumó las modificaciones por acoso en el sector gastronómico.
El proyecto volvió a la Cámara de Diputados en revisión.
Se agravan los castigos por acoso en bares y restoranes
La reforma del Código de Contravenciones propuesta por el Ministerio de Seguridad incorporó la modificación al artículo 83 que figura en el proyecto de la Ley Agustina, que ya había obtenido media sanción en el Senado y que esperaba por su aprobación en Diputados.
Según confió la autora del proyecto Adriana Cano a Diario UNO, esta incorporación al proyecto del oficialismo se dio en acuerdo con el resto de los bloques por una cuestión práctica, por un lado, y para asegurar su pronto tratamiento en la cámara baja, por el otro.
La intención es brindar mayor protección contra el acoso sexual a trabajadores y trabajadoras del sector gastronómico.
La propuesta surgió a raíz del incidente ocurrido el 14 de marzo de 2023 en el bar Maldito Perro, ubicado en la Ciudad de Mendoza, donde una joven moza, Agustina Tramontana, fue agredida brutalmente por un grupo de clientes, sufriendo lesiones graves en su oído y rostro, además de ser víctima de acoso sexual.
El proyecto modifica el artículo 83 del Código de Contravenciones de Mendoza para incluir específicamente el acoso sexual en lugares gastronómicos como una contravención, con sanciones establecidas.
Dispone que la persona que ejerciera acoso sexual sea un cliente y lo haga contra un trabajador de locales de servicios de expendios de comida, y/o bebidas con y sin alcohol, como bares, restaurantes, cafés, venta de comidas para llevar, y/o locales bailables, será sancionado con multas o trabajos comunitarios más graves que los del acoso callejero simple.
El recordado ataque en la calle Arístides Villanueva
En la madrugada del 14 de marzo de 2023, dos sujetos de 35 y 40 años se encontraban tomando bebidas en un bar ubicado en la popular calle Arístides Villanueva de la Quinta Sección. Cada tanto le hacían comentarios soeces a Agustina, una joven empleada del lugar.
Según la reconstrucción de la Fiscalía, en un momento Pericoli se acercó a la caja registradora y sustrajo un posnet. Los empleados del local advirtieron la situación y recuperaron el artefacto, pero además le pidieron que se retirara del lugar. Antes de eso, los dos hombres debían entregar los vasos de vidrio que habían estado utilizando.
Esto produjo un altercado con gritos y forcejeos donde Agustina, la moza, se llevó la peor parte. Recibió un golpe en el rostro con el vaso de vidrio que le produjo varios cortes y hematomas. Según manifestó la víctima, también perdió parte de la audición en el oído izquierdo y debió someterse a una cirugía para reconstruirle el rostro.
Los dos sujetos fueron aprehendidos a los pocos minutos por otros clientes que observaron todo lo que ocurrió. Más tarde se los sometió a juicio.
Las otras reformas en lo referente a alcoholemia y acoso callejero
La reforma integral del Código contravencional que se aprobó en el Senado (y volvió a Diputados con cambios) incluye también modificaciones en los artículos referidos a la alcoholemia en conductores.
En la fundamentación, el oficialismo explicó que hoy, quien conduce con una alcoholemia igual o superior a un 1 gramo por litro de sangre, que paga la multa establecida, puede pedir el levantamiento de la inhibición para conducir, aunque el plazo de esta sanción no esté vencido.
Lo que se hace con este proyecto es agravar las sanciones para este caso, no sólo aumentando la multa, sino también extendiendo la inhabilitación para conducir hasta un año y medio, sumado a la posibilidad del juez de imponer una obligación de conducta para el infractor, esto es, concurrencia a cursos de capacitación, prevención y/o conducción responsable.
Por otra parte, se incorpora que quien conduzca con una alcoholemia igual o superior a un gramo por litro de sangre será sancionado con multa desde 4000 hasta 11000 U.F., o arresto de hasta 120 días, e inhabilitación como accesoria en todos los casos para conducir vehículos desde 90 hasta 545 días. Y en este caso no se aplicará la conversión de la sanción de multa o arresto en trabajo comunitario.
Además, el juez ordenará a cargo del contraventor, la reparación del daño material causado a terceros o al Estado nacional, provincial o municipal, que sean consecuencia de la conducta sancionada, como asimismo, la concurrencia a cursos de capacitación, prevención y/o conducción responsable, si de acuerdo a las circunstancias del caso lo estima procedente.
En idéntico sentido, establece que siempre corresponderá la retención del vehículo y no se reintegrará a su propietario o legítimo usuario hasta que no haya cumplido con la sanción de multa o arresto correspondiente.
En lo referente al acoso callejero, se dispone que quien «ejerciera acoso sexual callejero en lugares públicos o privados con acceso al público, siempre que el hecho no constituya delito, será sancionado con multa desde 200 hasta 2000 U.F., o trabajo comunitario desde 8 hasta 20 días. Si la víctima fuera menor de edad o persona con discapacidad, la pena se aumentará en su mínimo y en su máximo, al doble».
Fuente: Sin Mordaza – El Gobierno provincial y el Banco Municipal de Rosario financiarán a hoteles, hostales, resorts, moteles, restaurantes, cafeterías y bares en la adquisición de equipamiento o mobiliario, o en obras de ampliación o refacción de instalaciones. Cada beneficiario puede acceder a créditos de hasta $ 30.000.000.
El Gobierno provincial, junto al Banco Municipal de Rosario, presentaron una línea de créditos destinada a financiar proyectos de inversión del sector hotelero y gastronómico, con el objetivo de fortalecer el turismo regional. Para ello, el gobierno destinó $ 1.000 millones como monto total de la línea, con una tasa del 27 %.
La línea está destinada a MiPyMEs de la provincia como hoteles, moteles, hostales, resorts, restaurantes, cafeterías y bares, para que puedan adquirir equipamiento o mobiliario, y para obras de ampliación o refacción de instalaciones. El financiamiento tendrá vigencia hasta el 31 de diciembre de 2024 o hasta agotar el cupo de los 1.000 millones de pesos, con un monto máximo para cada beneficiario de 30.000.000 pesos. Los plazos son de hasta 42 meses con 6 de gracia para el capital, con una tasa de interés al beneficiario del 27% (es del 34% pero la provincia subsidia el 7%).
Al respecto, el secretario de Comercio Interior y Servicios, Gustavo Rezzoaglio, sostuvo que se trata de “un convenio sumamente beneficioso y muy bien recibido por los sectores comercial, hotelero, gastronómico y de bares. El Banco Municipal de Rosario, a través de un pedido del Ministerio de Desarrollo Productivo, puso en marcha esta iniciativa, y las primeras impresiones reflejan un gran número de solicitudes”.
“Se trata de un crédito blando con una tasa muy atractiva, subsidiada también por el Gobierno provincial, destinada a un sector históricamente marginado”, explicó. “En esta ocasión consideramos que un rubro golpeado por la crisis económica necesitaba este tipo de apoyo. A pesar del poco tiempo transcurrido, hacemos un balance positivo debido a la cantidad considerable de solicitudes recibidas por el Banco Municipal”, enfatizó Rezzoaglio.
Tasa competitiva
Por su parte, la secretaria de Turismo, Marcela Aeberhard, indicó que “lo que presentamos hoy obedece a un reclamo que recibimos desde el inicio de la gestión por parte del sector turístico: el acompañamiento en cuanto a proyectos de inversión, de mejoras en sus lugares de emplazamiento, en equipamiento o infraestructura”, y aseguró que “estamos muy satisfechos y conformes por llevar adelante este tipo de iniciativas, estando cerca de ellos y dando respuestas a una necesidad”.
Finalmente, el titular del Banco Municipal de Rosario, Claudio Forneris, explicó que la línea de crédito presentada cuenta “con una taza súper competitiva, hoy es una tasa negativa respecto al mercado y entendemos, por la primera presentación que hicimos en Rosario, que seguramente vamos a necesitar aumentar los cupos porque la demanda es muy alta”.
Del acto, realizado en la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica Santa Fe, participaron también la directora del Banco Municipal de Rosario, Patricia Cosgrove; y representantes de bares, restaurantes y hoteles, entre otros.
Fuente: Perfil – A pesar de la crisis, hay empresarios que todavía le apuestan al rubro. Las nuevas tendencias en cocina transforman a la ciudad en un atractivo polo cultural y gastronómico.
En Córdoba, numerosos empresarios gastronómicos han decidido diversificar las ofertas culinarias de la ciudad. En medio de una economía inestable, las nuevas propuestas vienen en aumento, lo cual es motivo de alegría para muchos del rubro.
Las últimas tendencias apuntan a una expansión notable en la gastronomía oriental.
Recientemente, se inauguró el primer restaurante de barbacoa coreana en la ciudad, «Hanshik BBQ», que rápidamente captó la atención del público. Este nuevo establecimiento se une a otros conocidos locales que revalorizan platos tradicionales de diversas culturas, como «Nakama Ramen Corner», especializado en ramen, «Raisu», que ofrece elaborados platos japoneses y coreanos, «Khaosan – Thai Food», e «Imari – Cocina Japonesa», un restaurante estilo omakase, entre muchos otros.
Desde la Cámara de Bares y Restaurantes de Córdoba miran «contentos» como varían propuestas. «La variedad eleva el estándar culinario y enriquece la experiencia turística. Por ahí limitarse solo a restaurantes de pizzerías y hamburgueserías resulta monótono», explicó Guillermo Natali, presidente de la Cámara.
Lo que se viene
Las tendencias actuales en la gastronomía de Córdoba no se centran únicamente en ofrecer nuevos platos, sino en crear experiencias sensoriales completas. «Ya no se trata solo de ‘llenar la panza'», destacó Natali.
El concepto de restaurantes de menú por pasos viene ganando terreno en Córdoba durante los últimos años, y continúa creciendo e innovándose. «La gente busca variedad: nuevos sabores y sensaciones. Ahora, los platos se acompañan con maridajes de vinos, y existen menús de cuatro o cinco pasos, por ejemplo. Es el mismo sector, pero con diferentes experiencias».
Una escena golpeada por la economía
Desde el rubro comentan que la escena gastronómica en Córdoba está viviendo un momento de altibajos. Aunque el reciente fin de semana largo fue positivo, no alcanza para compensar la caída generalizada que se viene experimentando en el último tiempo.
«Uno confunde porque los fines de semana, mal que mal, se ve movimiento. El problema que, con la baja rentabilidad de los últimos años en la gastronomía, se hace difícil compensar los días de la semana que se trabaja poco con los fines de semana que se trabaja medianamente bien«, explicó el referente.
La baja afluencia del público en los bares y/o restaurantes afectan directamente a esa rentabilidad. A día de hoy, ronda entre el 20% y el 30%. Los dueños esperan al repunte de julio con las vacaciones de invierno, que tradicionalmente traen un aumento en el número de clientes.
A pesar de las dificultades, algunos emprendedores siguen apostando por la gastronomía, movidos «más por convicción y pasión» que por expectativas de rentabilidad inmediata. «Esa gente recupera lo que invirtió uno o dos años después. Por ahí incluso pasan cuatro años y todavía no recuperaste lo que pusiste«.
Fuente: El Marplatense – Tras un fin de semana «tranquilo», desde la Asociación Empresaria Hotelera y Gastronómica de Mar del Plata auguran un positivo repunte para el que viene.
Se terminó el primer fin de semana largo de esta semana, pero se aproximo otro, que contará con un día más. Situación que genera que el gasto que implica visitar a Mar del Plata, «valga más la pena». Además, el que acaba de finalizar tuvo en medio el Día del Padre, situación que impidió a muchas familias trasladarse.Ads
Tal es así, que diferentes sectores económicos de la ciudad apuestan más al fin de semana que comenzará a partir del jueves venidero. Un caso en el que se reflejó dicha situación es el de la Asociación Empresaria Hotelera y Gastronómica, en la voz de su vicepresidente, Hernán Szkrohal.
“Fue un fin de semana largo relativamente tranquilo. Si bien esperábamos que así fuera, se trabajó muy bien el día sábado, no así el domingo porque calmó bastante el caudal de público que paseaba por la ciudad. Y hoy ya se ha retirado la poca gente que había”, comenzó el empresario.
“Fue un fin de semana de un 50% de ocupación para la hotelería y tuvimos algo de trabajo en la gastronomía. Algunos trabajaron un poco más y otros, un poco menos”, detalló el vicepresidente de la AEGH.
Asimismo, Szkrohal subrayó que “esta situación difiere del fin de semana que viene, en el que el nivel de reservas es mucho más alto y creo que sorprendentemente vamos a tener un muy buen fin de semana”.
“Sabíamos que las familias no pueden venir dos fines de semana seguidos y mucho menos permanecer durante ocho días. El Día del Padre, como los Días de la Madre, no son fines de semana que incidan en ser los mejores del año y este fue el caso”, indicó.
“Ya a partir del día jueves, empieza a venir gente de todas partes del país. Por eso hablamos de hoteles que ya tienen el 75% u 80% de resrevas, e incluso hay hoteles que tienen hasta un 95% de ocupación. Eso es gratamente positivo y necesario para este año que es tan complejo”, cerró.
Fuente: Perfil – Cocina de autor, cartas cortas, locales pequeños con limitada capacidad de comensales donde el chef es el principal protagonista, forman parte de la nueva oferta que crece no sólo en la Capital sino también en localidades cercanas. Referentes del sector analizan el nuevo escenario y cuentan las claves para emprender y capear la compleja coyuntura económica que impera en el país.
Aun con la crisis económica que impera en el país y con múltiples desafíos por afrontar, en Córdoba se vive una tendencia particular, ya que cada vez se da con mayor frecuencia la apertura de restaurantes que apuestan a una oferta premium y a un público catalogado principalmente en el segmento ABC1.
Cocina de autor, cartas cortas, locales pequeños con una limitada cantidad de comensales y que tienen a los chef como los verdaderos protagonistas, son algunas de las características de estos nuevos espacios. Javier Rodríguez, el multipremiado chef de El Papagayo, es uno de los referentes en este tipo de gastronomía en Córdoba y señalado por muchos como el impulsor de la avalancha de nuevas ofertas que se presentan de manera masiva en la capital provincial y varias de sus ciudades satélites.
En diálogo con PERFIL CÓRDOBA, el profesional aseguró que el crecimiento de opciones de calidad “no solamente se da en restaurantes, sino en toda la oferta gastronómica. Vemos que crecen las opciones de cafetería de especialidad, pizzerías de autor y restaurantes. En los últimos dos años, particularmente tras la pandemia, Córdoba se convirtió y se afianzó como la segunda mejor plaza gastronómica después de Buenos Aires, que a su vez está entre las mejores del mundo”.
Rodríguez coincide con aquellos que afirman que su restaurante marcó un rumbo en la ciudad. “El Papagayo demostró que se puede hacer este tipo de gastronomía. El cordobés sale, gasta, le gusta tomar un buen vino, no tiene miedo en gastar. Antes decían que el cordobés no gastaba pero tal vez era porque no había propuestas. Hoy nadie tiene miedo de abrir un lunes por la noche. Córdoba es espectacular, es una ciudad generosa, es tierra fértil en muchos aspectos y la gente está ávida de propuestas”, indicó.
El chef agregó que “el nivel se está elevando mucho en todos los sentidos, la vara está alta. Cuando hablamos de cavas tiene que haber cierta categoría, para ciertos vinos tiene que haber una determinada calidad de copas, hay una inversión que hasta hace poco no había. Además, se ha mejorado el diseño. Pablo Della Torre o Lucía Roland, mi esposa, han revolucionado el diseño gastronómico. Hoy hay que apostar más fuerte por la calidad, ya que el que antes salía cuatro veces por mes, ahora sale una o dos, pero busca calidad. La clientela está, los márgenes eran bajos pero ahora son más bajos. El que se descuida pierde, hay que estar muy atentos”.
Evolución. Fredy Morozovsky, empresario gastronómico dueño de varios locales en la ciudad entre ellos la flamante parrilla ‘Matorral’, que inauguró esta semana, consideró que todos los sectores muestran una evolución y en la gastronomía se están generando nuevas cosas, “se está evolucionando”.
El empresario sostiene que si bien los tiempos no ayudan, la llama emprendedora y la apuesta a que mejore la economía genera nuevas aperturas. “La época no es la ideal para abrir un restó, porque los costos evolucionan más rápido de lo que uno puede llegar a trasladar al cliente. Además, uno siempre intenta mantener la calidad y la materia prima aumenta rápido. Sin embargo, si bien no es la mejor época, se sigue emprendiendo porque te entusiasmás con algún proyecto nuevo, porque ves una oportunidad y también porque somos optimistas y apostamos a que esto mejore”.
Sushi top. Pablo Grillo, empresario creador de ‘Imari – Cocina Japonesa’, uno de los espacios que revolucionó la oferta de sushi en Córdoba en los últimos años, destacó que es una realidad el crecimiento de la oferta gastronómica en Córdoba. “Económicamente algunos proyectos no son tan viables, hay proyectos pensados para poca gente y está creciendo el interés en el diferencial de productos. Está cambiando el paradigma, se exige más calidad y aparecen propuestas nuevas”, indicó.
Grillo, al igual que varios de sus colegas, destacó el potencial que ofrece el turismo a la hora de generar nuevas propuestas. “En Córdoba tenemos a los turistas, lo cual permite generar el tipo de oferta que estamos viendo en la actualidad. Se está empezando a entender que hay ofertas que son costosas, no caras”, completó el empresario.
Hub gastronómico. A su turno, Gabino Escribano, titular del restaurante El Celta y actual vicepresidente de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Córdoba, confirmó la tendencia y destacó el potencial que tiene Córdoba para transformarse en una referencia en materia de turismo gastronómico.
“Córdoba es un motor del turismo nacional, tenemos conectividad y venimos trabajando junto a varios estamentos estatales para hacer de la gastronomía un atractivo, un activo importante de la ciudad. Hay gente que viene a la ciudad exclusivamente para vivir la experiencia de comer en un determinado restaurante”, indicó. Y añadió: “Han crecido diferentes opciones, además de restaurantes, por ejemplo bodegones, café notables y café de especialidad. Se han puesto en valor muchos espacios”.
Fuente: Perfil – La Semana del Lomito 2024 comenzó con un torneo en el Mercado Alberdi para premiar a los mejores de Córdoba. Más de 30 participantes compitieron en las categorías Veggie, Tradicional y Gourmet.
Comenzó la Semana del Lomito 2024 con un lanzamiento que incluyó un torneo para determinar los mejores lomitos de Córdoba.
El evento tuvo lugar en el Mercado Alberdi. Participaron más de 30 competidores. Durante la jornada se seleccionaron los mejores platos en las categorías Veggie, Tradicional y Gourmet.
Desde las 15 horas, los participantes se dispusieron a preparar sus recetas. Los jueces se distribuyeron en tres mesas. En cada mesa se degustaron 20 lomitos, sumando un total de 60 lomitos evaluados en todo el evento.
Entre los jueces invitados estuvieron presente Javi Rosemberg, periodista; Andrés Chaijale, chef asesor; Java Pez, influencer, entre otros.
Ganadores del certamen
En la categoría tradicional Holbox, el beach bar de Nueva Córdoba, obtuvo el tercer puesto, seguido por El Cuadrado de Recta Martinoli en el segundo lugar. El primer puesto fue otorgado a Pepecito, el restaurante ubicado en la avenida Gauss.
En la categoría gourmet, Muy Mucho Hambre de Lomito se llevó el tercer puesto, seguido por Riccione, que fue ganador en la categoría el año pasado. El primer puesto fue para La Casona de Alem, un restaurante clásico del barrio General Bustos.
El premio al mejor lomito Veggie fue otorgado a Parador El Cuadrado, seguido por Pepecito en el segundo lugar y 3 Tomates en el tercero.
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