Más de 8.000 personas vivieron la última edición del Yo Como, en la Neuquén capital

Fuente: Rio Negro ~ Anoche explotó el cierre del evento gastronómico por excelencia de la región. El sector del balneario Sandra Canale donde se desarrolló la movida de «Río Negro» desbordó de gente ávida por degustar comidas y bailar con «Mi amigo invencible».

Mejor broche de oro no podía tener esta quinta edición del Festival Yo Como, organizado por editorial “Río Negro” este fin de semana en el balneario Sandra Canale, en la capital neuquina.

Carismática como pocas, Jimena conquistó al público de este Festival Yo Como edición río Limay. «¡Vamos Neuquén!» arengaba, bailando mientras cocinaba. ünica, con guiños de complicidad con la gente que fue a verla y ver cómo cocinaba. Al promediar la clase colaboró Marcos Koopman.

Ayer la cantidad de público superó la de la primera jornada; lo cierto es que ambos días sumaron unas 8.000 personas que vivieron este evento gastronómico lleno de sorpresas, novedades y tendencias del sector, protagonizados por los actores más relevantes de la cocina neuquina.

El cierre fue a puro baile con una escena copada por los fans de la banda “Mi amigo invencible”, que llegaron a Neuquén a estrenar su flamante producción. Con copas en la mano la danza de los jóvenes despedía el festival. Cerca de la medianoche el DJ Fuzzy Riot se sumó a la fiesta. Una locura de entusiasmo en una multitud muy del «indie pop».

Antes, Jimena Monteverde fue la protagonista del cierre de la serie de clases magistrales. “Es hermoso este escenario frente al río. Cocinar frente a este paisaje es único y un privilegio. Tengo muchas expectativas de compartir con ustedes lo que sé. Vamos a cocinar una tarta campesina de peras, manzanas y almendras para homenajear a esta región y su producción”, dijo.

La gente la aplaudió a rabiar. Es mediática, carismática, histriónica y muy buena onda.

Con este comienzo puso manos a la obra. Luego invitó a Marcos Koopman que visitaba en ese momento el predio a que colaborara con su cocina. Así sumaron informalidad y espontaneidad a la clase.

También cocinó una torta alfajor de chocolate y frambuesas, algo así como una torta con capas de masa de alfajor de chocolate, rellena de dulce de leche y corazón de mermelada de frambuesas, bañada en chocolate. Tre-men-do.

Matías Tesoreiro y Jorgelina Esper, durante la clase. Foto: Florencia Salto

Una hora antes, los cocineros Matías Tesoriero y Jorgelina Esper, representando la ruta del pehuen, además de cocinar potenciaron un valor que la marca Yo Como practica desde su identidad: la hermandad entre los festivales que se organizan en la Patagonia.

Hermandad entre festivales

En este sentido, Matías, tomando la voz de su tierra anunció que el 5, 6 y 7 de mayo “nos volveremos a encontrar para celebrar lo mejor de la cocina patagónica. En otoño, en casa, Villa Pehuenia Moquehue los espera a vivir la decimoséptima edición del Festival del Chef Patagónico en un escenario inigualable y su primera edición como Fiesta Nacional. Serán tres días inolvidables donde van a protagonizar el encuentro con los sabores y aromas de esta tierra, donde vamos a celebrar el amor por la cocina y uds podrán ser parte de ella”.

“Agradezco a este festival la oportunidad de anunciar otro festival que se viene”, acotó.

Coordinar fechas, crear alianzas, potenciar sinergias, no pisarse y caminar juntos, ese fue el compromiso que quedó flotando tras las palabras de Tesoriero entre la constelación de cocineros y cocineras presentes en este evento organizado por editorial «Río Negro».

Victoria Saldubehere recibe el diploma de «embajadora de la gastronomía neuquina» de parte de la funcionaria Andrea Salvatori.

En esta segunda jornada, funcionarios de la dirección de Eventos Gastronómicos de la Subsecretaría de Turismo de Neuquén, Hernán Santarelli y Andrea Salvatori galardonaron a dos cocineras como embajadoras de la cocina neuquina. Ellas fueron Victoria Saldubehere y Sol Althabegoiti. Emoción pura fueron esos dos momentos.

En cuanto a las bebidas, las cervezas artesanales generan colas para acceder a ese elixir con las características del Limay, el agua como ingrediente principal. También el gin y el vermuth marcan tendencia e incrementan adeptos en estas tardes de otoño.

Melisa Randazzo explica cómo hacer kombucha en casa. Un éxito de público. Foto: Florencia Salto

En el activo escenario central se sucedieron una muestra de los chefs más representativos de la Patagonia norte, que hoy marcan tendencia por sus elecciones en las técnicas de elaboración, recuperación de productos genuinos y nuevas propuestas gastronómicas. Ellos supieron compartir sus recorridos, sus búsquedas personales y logros alcanzados. En una interacción constante con el público, despejaron inquietudes, dieron a degustar comidas y celebraron poder encontrarnos desde el placer de comer.

De cara al Limay estuvieron las familias disfrutando de ragú de chivo, sándwiches de bondiola, ceviche vegano, brusquetas de pera y gírgolas, churrasco de queso halloumi, croquetas de chorizo ahumado, pastel de maíz, calamares rellenos, sushi, takoyaki y tonkatsu. De esta manera las comidas fueron armando y generando nuevos recorridos posibles y tramas únicas y deliciosas.

Desde la cordillera, atravesando la estepa, cruzando el Alto Valle, para nuevamente recorrer la estepa, en esta quinta edición del Festival Yo Como se logró disfrutar de esta foto panorámica a través de sus alimentos.

Glorioso todo.

La municipalidad de Neuquén, los gobiernos de la Provincia de Neuquén y de Río Negro, la Legislatura de Neuquén, cerveza Salta Cautiva, Casinos del Río y las empresas “Carlos Isla”, SAPAC, “Armorique” y Davitel posibilitan la realización de esta movida en sus roles de sponsors.

Foodtrucks: la gastronomía que se afirma en Mendoza


Fuente: Los Andes – Emprendedores eligen este negocio porque implica una estructura menor de costos que un local gastronómico. Varias marcas mendocinas se han sumado a la movida.

La gastronomía es uno de los sectores más dinámicos de la economía y un importante generador de fuentes de empleo, está en constante trasformación y se nutre desde los sabores diferenciales que se plasman en una carta de alimentos hasta la novedad que es aplicada en el desarrollo de su propuesta, de su formato, de su nicho. El objetivo es simple: generar un clima agradable que atraiga el interés del público, y ahí es donde entra un negocio que se consolida, los foodtrucks. Su estructura, menor a la de un restaurante convencional, atrae a varios emprendedores, pero es importante conocer del rubro y armar un plan de negocios.

Antes de entrar en detalles, en Mendoza, según datos de la Dirección de Estadísticas e Investigaciones Económicas (DEIE), gastronomía, hotelería y comercio a 2022 representaban el 21,7% del Producto Bruto Geográfico. Para entender su impacto, como ejemplo basta con recorrer las principales avenidas de la ciudad para observar las marquesinas o espiar al paso el movimiento en las mesas al aire libre.

La gastronomía, en su particularidad como sector de servicios, es un terreno fértil para el desarrollo de nuevas propuestas y emprendimientos, que parten desde las planchas de fast food hasta los restoranes de alta gama. En nuestro recorrido no hay que dejar de tener presente que más de 3,5 millones de turistas visitaron la provincia durante 2022 y que la diversidad en la oferta en uno de nuestros grandes atractivos.

Las cocinas nómades

“Somos netamente gastronómicos”, sostiene Federico Dolinsky, un fuerte impulsor de YEKA, un espacio a cielo abierto donde conviven 9 food trucks, en Avenida Juan B. Justo. Así, quien llega al lugar mientras recorre el predio puede elegir entre distintos carros y ofertas. Incluso si va un grupo de amigos no hace falta que todos pidan en el mismo carro, sino que la oferta va desde pizzas y hamburguesas hasta tacos y comida vegana.

La idea fue importada desde el nordeste de Brasil, de la ciudad de Natal, donde Dolinsky vio, en la Avenida Punta Negra, que había uno de estos parques cada 10 cuadras. “Si bien hay una diferencia con el clima, que es más estable, trajimos la idea a Mendoza y abrimos el primer parque de estas características en 2019, en Guaymallén”, comenta –sin ocultar su acento cordobés- Federico, mientras que a sus espaldas en los carros abiertos la gente trabaja preparando pedidos para el Take away, es decir, llevarse la comida para comer en otro lugar.

Dolinsky, junto a los hermanos Samir y Farid Massud, es miembro fundador de la Asociación Mendocina de Gastronomía Móvil (Amegam), una entidad sin fines de lucro que nació en 2016 y que en el presente nuclea a 45 socios bajo el precepto de generar un impacto positivo en lo económico, social y también ambiental. Caravana que avanza con propuestas divididas en seis categorías: Fast food, Comidas del Mundo (comida étnica), Gastronomía Criolla, Veggie, Vegan, Saludable y Celíacos; Vino, Cerveza, Tragos y Licuados; Cafetería, Pastelería y Helados.

Los food truck se han convertido, en los últimos años, en parte del paisaje urbano que ofrece la provincia, desde aquellos camioncitos de helado en el Parque General San Martín a los socios esperados en los grandes eventos en nuestra provincia. A su vez, son un tema de mucho interés para los emprendedores que deciden aventurarse en el mundo de las cocinas ambulantes.

“Son unidades de negocio muy rentables, porque en una economía tan compleja como lo es la argentina, estos emprendimientos, con una pequeña estructura y el riesgo que implica tener una mala noche, permiten lograr un margen de ganancia”, explica Federico. En intenernet, una unidad nueva preparada de 4 metros de largo y 1,80 de ancho, lista para comenzar a trabajar se ofrece a partir de los US$ 12.000.

El empresario cuenta que son “estructuras más familiares”, que poco tiene que ver con la dinámica de un restaurante, que demanda mayor empleo y es más difícil de sostener. Una comparación que realiza desde la experiencia personal, porque además del food truck Black Pizza (que se diferencia por la masa negra), es propietario de Pasta Amore, en la Barraca, y otras unidades en distintos departamentos del Gran Mendoza dedicados al delivery.

Sobre las preferencias de la gente, Dolinsky comenta que la carne es un concepto que está muy arraigado entre las preferencias del cliente, “hoy el carrito de hamburguesas, trabajando con dos personas, no da abasto porque está sacando en promedio 60 hambuerguesas por noche, entre las 20 y las 23 en las que está abierto el parque para take away”.

Cada carro, una marca

Queremos tener más espacios para que los food truck puedan tener trabajo. En mi caso, que también tengo un restaurante árabe, con el food truck fue más fácil comenzar a moverse y salir adelante porque los costos estructurales son distintos. Se puede llegar a sobrevivir de otra manera”, sostuvo Samir Massud a Los Andes sobre la crisis que provocó la pandemia. Las cocinas en los carros mostraron un cierto grado de flexibilidad y una adaptación más rápida a la demanda del take away.

Algunas marcas han renovado la grilla de propuestas asociadas a Amegam. Un caso es el de los helados Guapalettas a cargo de Inés Moretti. “Luego de iniciar en Mendoza con dos puntos de ventas fijos en Mendoza Plaza Shopping y Palmares Open Mall, decidimos entrar al mundo de los Food Truck, para participar de ferias y eventos de más de 500 personas”, sostienen en su presentación en la categoría cafetería, pastelería y helados.

Otro caso relevante, en el mismo rubro, es el la fábrica de alfajores Entre Dos que desde 2019 está asociado a Amegam para ampliar la red de puntos de venta al público. En la página oficial de Café y delicatessen Store S.A. detalla nueve locales, de los cuales tres denomina “swett trucks”, ubicados en el Aeropuerto, el Parque y el Mendoza Plaza Shopping.

“La costumbre de comprar comida al paso es un segmento que está en permanente renovación. Cada vez son más las empresas y marcas que apuestan por este nuevo concepto adaptando sus productos y servicios a la demanda. Como emprendedores que trabajamos a la vanguardia de las tendencias de consumo, es que lanzamos nuestro Entre Dos Sweet Truck”, destacan desde la compañía.

En San Martín es conocida la pizzería de Walter Grilli. El empresario gastronómico y deportista de pesas inauguró una sucursal móvil de “Pizzeria mayo” para incursionar también en los camiones de comida. “En 2019 logré el objetivo y armé un food truck, empecé a trabajar en los festivales y en los grandes eventos. Había programado un calendario de eventos a donde ir pero todo se paró por la pandemia”, señaló el deportista, que administra la empresa que había fundado su madre en 1970.

Con la pandemia, para afrontar la crisis, Grilli dejó su carro estacionado y rápidamente pensó en armar un nuevo carro con un horno a leña para seguir amasando, cocinando y trabajando en la modalidad de delivery.

De los dulces a las cocinas

Federico Dolinsky es empresario gastronómico y desde hace 10 años comenzó a incursionar y desarrollar a prueba y error un modelo de negocio para los food trucks en Mendoza. “El primer negocio que tenía era el de los carros de golosinas a granel en los shoppins, nosotros inventamos ese formato y luego lo llevamos a los eventos y fiestas privadas también”.

“En esos cruces nos conocimos con Samir, que hoy es el presidente de Amegam, y decidimos arrancar con la asociación. Mi primer propuesta en el food truck fue Pasta amore, ya tenía el restaurante y decidí volcarlo a este modelo de negocio también. Pero no era nada fácil poder adaptarlo a un food truck ni poder atender una alta demanda de evento, cuando teníamos que sacar una mayor cantidad de comida, porque es muy complicada la pasta y nos volcamos a la pizza”, recuerda.

Dolinsky detalla que después desarrollaron el concepto de Black pizza, “de cocinar con una masa negra”, y sonríe porque, luego de mucha prueba y error para poder agregarle el carbón activado al amasado, “la gente nunca se acostumbró al producto, a comer una masa negra porque creía que estaba quemada”.

El empresario de origen cordobés sostiene que la innovación es parte del atractivo del segmento de los food truck, “Ahora estamos trabajando a partir de una masa madre una napolitana, con una rodaja de tomate en el interior. Es un nuevo concepto, que ha tenido buena aceptación. También avanzamos con la comida mexicana, que tiene una variedad muy grande y con las pastas”.

Un valor diferencial

Como todo emprendimiento, toda nueva aventura, el paso seguro al éxito está dado por un plan. Si bien los costos de administrar un food truck son más bajos que los de un restaurante, para poder revalorizar el esfuerzo que requiere la inversión y para administrar de una forma más eficiente el trabajo se requiere de contar con un plan de negocio. “Es muy importante, nosotros en Arabian food (como pionero en el modelo de negocios de Mendoza) nuestro plan de negocios estaba bien definido”, explicó Samir Massud.

El presidente actual de Amegam agregó que “al ser una moda, hoy en día muchos emprenden en un food truck, pero luego no saben cómo mantenerlo o hacerlo crecer. Es como cualquier negocio, lo recomendable es siempre planificar el paso siguiente para que puedan prosperar en negocio y también en el tiempo”. En definitiva, objetivos claros pueden ser el mayor diferencial al invertir en un food truck, porque este segmento puede ser una gran oportunidad para cualquier empresario o emprendedor en la industria gastronómica.

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Empresarios gastronómicos piden rever la ordenanza de recolección de residuos y “municipalizar” el servicio

Fuente: ON24 ~ Los representantes de AEHGAR denuncian altos costos y mal funcionamiento de la empresa Clean City

La Asociación Empresaria Hotelero Gastronómico (AEHGAR) reclamó ante la comisión de Servicios Públicos el sistema de recolección de residuos para los comercios de la ciudad advirtiendo el mal funcionamiento y altos costos. En este sentido pidieron “municipalizar” el modelo. “Esto es una cuestión pública. Tienen todas las herramientas con Cooperativas para resolverlo desde el Estado”, indicaron.

Los empresarios cuestionaron la tarifa del servicio, que puede alcanzar los 70 mil pesos mensuales en negocios chicos, y sostuvieron que ese monto incide negativamente en los balances.

La empresa que lleva adelante la prestación, Clean City, establece al menos tres retiros semanales, fijando el valor por volumen y frecuencia de los desechos. Sin embargo, AEHGAR explica que debería estar ligado al peso de lo extraído de los comercios.

Dicho esto, denuncian inconsistencia en los costos esgrimidos por la prestadora además de hacer constar diferencias de valores entre negocios pares, con servicio semejante. “Hay una estructura de mentiras por parte de la empresa. Inicialmente iba a haber un marco de libre competencia, pero en los hechos no lo hay”, plantearon.

En este contexto solicitan desde AEHGAR una nueva ordenanza que segmente por rubro, ya que, según indican, no produce los mismos residuos un restaurante que una heladería, aunque reconocen que el mayor generador de basura, más deberá pagar. Además, hoy por hoy, los negocios entran al esquema fijado por la normativa actual con una superficie mínima de 85 metros cuadrados.

Tras exponer, plantearon una “municipalización” del modelo debido a que “esto es una cuestión pública”.

Asimismo, destacaron que elevaron una denuncia al organismo Defensa de la Competencia por abuso de posición dominante, y distorsiva; y advirtieron que desde la empresa de recolección no pueden justificar la suba de tarifa que muestra incrementos por encima de la escalada inflacionaria.

Entre la inseguridad y nuevos hábitos, la gastronomía cierra cada vez más temprano

Fuente: RosarioPlus ~ Rosario perdió mucho de su oferta nocturna tras la pandemia. Bares y restaurantes cierran más temprano y lo atribuyen a la falta de demanda. Los posibles factores de este cambio de hábitos: la inseguridad y nuevas formas de relacionarse por parte de los jóvenes.

“Salimos del cine, después de las 12 de la noche, buscamos un lugar para comer algo y…. Nada, todas las cocinas cerradas». Quejas como esta se multiplican en esta Rosario post pandemia.

El covid 19 y sus derivaciones sociales y económicas fueron una sentencia de muerte para muchos negocios del sector gastronómico. Dos años después de este flagelo, queda claro que la nocturnidad en Rosario cambió sus costumbres. La inseguridad llegó para copar los escenarios después del Covid-19 y cada vez es más común ver poca gente hasta tarde en las calles. Esa es solo la punta de un ovillo de un cambio de costumbres que obliga a bares y restaurantes a cerrar sus puertas mucho más temprano. 

Ya no es sencillo encontrar en la ciudad un lugar abierto los días de semana para comer en los corredores gastronómicos más clásicos. Incluso, aquellos locales que históricamente mantenían abiertas sus puertas las 24 horas, ya no lo hacen y acotan sus turnos. De estos espacios que coronaron la noche rosarina y mantenían esa costumbre hoy quedan pocos y la postal de Rosario se vuelve triste y desértica, salvando algunos espacios de Pichincha.

Alejandro Pastore, miembro de la  Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines Rosario (AEHGAR) y representante del Paseo Pellegrini, explicó que este fenómeno encierra varias aristas, una de ellas la inseguridad es una de ellas. Pero que sobre todo es una forma de adaptarse a la demanda de la gente. “Todos esos cambios son receptivos en la gastronomía, no somos ajenos a una realidad que es sistémica”, detalló a RosarioPlus.com.

“Evidentemente, pasó la pandemia y apareció un turno más fuerte previo al horario de cena que la gente tomó y consolidó. Logró que el público se divida en un rango horario más amplio, más allá que nuestra sociedad se caracterizó por cenar tarde”, sumó. La distribución de la demanda, que antes se concentraba en horarios más reducidos, es más pareja ahora, sin tanta sobrecarga en el horario nocturno. Según Pastore, este cambio de costumbre también impactó en otros rubros nocturnos, tal es el caso de las cocheras y los cines que dejaron de ofrecer películas en trasnoche.   

Para el empresario “no es que no haya oferta gastronómica los días de semana, sino que es más limitada y, si bien hay opciones para cenar tarde, no es en el volumen que se estilaba anteriormente”. “Hoy hay que ir en busca de lo que uno quiere, no encuentra uno con esa postal de bares abiertos en todos lados”, dijo. Tal vez, añadió, “la mayoría de los negocios permanecían abiertos los días de semana hasta las 2 de la mañana porque era parte de la propia costumbre”.

Tanto el negocio de Pastore como otros del Paseo Pellegrini se caracterizaban por mantener sus puertas y cocinas abiertas durante toda la noche, todos los días. Hoy La Maltería de la Avenida y el tradicional bar Mengano, entre otros, se subieron a esta ola de cierres tempranos, entre otras cosas por la escasa demanda y la poca gente que circula en las calles después de las 23. La bohemia rosarina perece y era un gran alimento de estos espacios, hombres y mujeres partidarios de la noche que ya no están.

Pastore consideró al respecto que los jóvenes tienen otras formas de relacionarse y divertirse y que si los seis o siete bares que abrían toda la noche lo seguirían haciendo, “lo más probable es que se hubiesen fundido todos”. Expresó entonces que si los jóvenes van a un concierto, al cine o al teatro no suelen ir a comer después de la función y prefieren hacerlo antes o directamente no hacerlo. “Muchas veces prefieren juntarse en una casa o espacio público y esa es una lectura que debemos hacer y que nos condiciona”, amplió.

En todo esto hay un público que está fuera de la tendencia. Se trata de las parejas adultas o grupos de amigos y amigas de mediana edad que no encuentran sitios representativos para sus deseos a la hora de salir a comer. Esta demanda se ve habitualmente en redes sociales y se hacer carne puntualmente a la salida de los teatros o conciertos masivos. Así fue el caso del periodista y docente Carlos Colombo, que fue al recital de Lila Downs y La Delio Valdez en el Anfiteatro y a la salida ya de madrugada no logró dar con un lugar para comer algo. 

“Salimos después de las 12 a buscar un lugar para comer algo, ya que habíamos ido a las 20. Nada, todas las cocinas cerradas, el fracaso gastronómico de Rosario es terrible, las gestiones municipales mataron restaurantes y bares, Rosario es una ciudad sin noche y sin gastronomía”, escribió en su muro de Facebook. Entre los variados comentarios aprobando su mirada, Delia Rossia escribió: “Muy cierto a mí me pasó cuando fui a ver a Serrat queríamos comer algo en Olaf, cerraban y nos dieron pizza pero empezó a caer gente y bueno siguieron atendiendo”. “Hay que reabrir El Chaco y La Parrillita Norte debe volver a ser lo que era”, escribió con nostalgia el también periodista Sergio Naymark.

La pregunta que se puede hacer es dónde está toda ese gente que circulaba de noche en Rosario. Pastore arriesgó a decir que una causante del vacío en muchos corredores nocturnos tiene como principal cómplice al casino, donde, aseguró el empresario, muchos de estos hombres y mujeres pasan noches enteras, cuando antes lo hacían en los bares, boliches bailables y espacios culturales, hoy también en retirada.

“Nosotros no podemos competir con el atractivo del casino. Ese mismo noctámbulo que antes paraba en mi bar y otros de Pellegrini hoy elije el casino algunas noches para divertirse. Es un actor significativo que cuando apareció en la escala de lo nocturno absorbió mucha gente”, especificó.

Asimismo, el gastronómico no quiso dejar afuera el panorama de inseguridad, situación que padecieron muchos de sus colegas con amenazas y balaceras a los frentes de sus locales, y que padece todo el mundo con la cantidad de robos. “Es una situación innegable, tanto desde el plano real como simbólico, desde aquel que le pasó algo y quien también ve que la situación es compleja y opta por cambiar sus conductas y extremar cuidados”, manifestó.

Igualmente, Pastore sembró algo de esperanza en el final. En este contexto de violencia tan arraigada llamó a los rosarinos a ocupar los espacios públicos para ganarle a la tristeza y el dolor. “Las autoridades deben tomar la responsabilidad de acompañar a la población resolviendo estos problemas para que nos animemos a dar un paso del umbral de la puerta para amplificar nuestros derechos”.

Preocupa la informalidad en restaurantes a puertas cerradas: afirman que hay 100 en Mar del Plata

Fuente: 0223 ~ Lo hizo el titular del gremio en la ciudad, Pablo Santín, que por otra parte se mostró muy conforme con el trabajo de la hotelería y la gastronomía durante la temporada. En diciembre se registraron 2.258 trabajadores más que en el mismo periodo del 2021.

Desde la seccional local del gremio de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastronómicos de la República Argentina (Uthgra) trazaron un balance positivo de la temporada estival 2023 en Mar del Plata, que según destacaron, tuvo una alta registración laboral, con restaurantes y hoteles que estuvieron por momentos, colmados de gente. Sin embargo, se mostraron preocupados por la existencia de entre 80 a 100 restaurantes que atienden a puertas cerradas, que genera “mucha informalidad”.

Pablo Santín, titular de la Uthgra Mar del Plata, expresó que la “temporada fue impactante”, más si se compara con las anteriores en pandemia y destacó que según datos de Afip, “en diciembre hubo 2.258 trabajadores más registrados que en mismo periodo del 2021”, lo que a su entender “habla a las claras que la temporada fue muy buena”.

El dirigente mencionó que su sindicato trabaja «muy fuerte» en el tema de registración laboral, “con más de 25 inspecciones por día en diferentes establecimientos hoteleros y gastronómicos”. En ese análisis, Santín remarcó el «turismo joven», que  «tuvo un fuerte impacto en la gastronomía con cervecerías y bares. «La hotelería tuvo un promedio del 80% con picos del 100% de ocupación, en establecimientos grandes», mencionó.Santín junto al resto de la comisión directiva de la Uthgra, trazaron un balance positivo de la temporada 2023. Foto: Prensa Uthgra.

Santín junto al resto de la comisión directiva de la Uthgra, trazaron un balance positivo de la temporada 2023. Foto: Prensa Uthgra.

En una parte de su informe, Santín cuestionó a parte del sector empresario, que “entienden que la temporada no fue buena y para nosotros fue exitosa”.  “Un empresario prácticamente nos mandó a trabajar porque decía que había sectores con informalidad alta. Nosotros hacemos más de 20 inspecciones por día con el Ministerio de Trabajo, con más de 20 pedidos de audiencia por día. Estamos mas de 14 horas por día laburando”, argumentó.

En ese aspecto, coincidió con la preocupación que hay en el sector empresario acerca de la gran cantidad de restaurantes que trabajan a puertas cerradas. “Cuando asumí y me lo habían planteado, me pareció algo alocado pero cuando me pasaron listados, fotos y páginas… estamos viendo que hoy estamos entre 80 y 100 restaurantes a puertas cerradas. Tengo domicilio, todo, pero no puedo patear una puerta a un restaurant, Y los ves: es una casa común y cuando entras, tienen montado un restaurante con 4 o 5 empleados. Es un índice altísimo y tenemos que atender desde distintos organismos. No depende totalmente de nosotros, sino de Inspección General, y también debe haber una orden de allanamiento porque la Municipalidad tiene el mismo problema”, planteó.

Por último, el secretario general de la Uthgra se mostró esperanzado con el trabajo que habrá para el resto del año. «La expectativa para el invierno es muy buena«, dijo y comparó que el año pasado «fue el mejor de los últimos 10 años» con un promedio muy alto en registración laboral de 7.500 a 8.000 trabajadores registrados, unos 3.000 más a años anteriores. » Teniendo en cuenta ese promedio, la expectativa que tengo, es que no baje. Estoy convencido que en invierno se va a trabajar muy bien», completó.

Trabajadores hoteleros y gastronómicos vivieron “la mejor temporada en muchísimos años”

Fuente: La Capital de Mar del Plata ~ Así lo aseguró el secretario general de UTHGRA Mar del Plata, Pablo Santín, en conferencia de prensa. Remarcó que los establecimientos» trabajaron muy bien». Se diferenció de las quejas de empresarios y planteó: «Somos agradecidos de tener trabajo y un verano con entre 80 y 100% de ocupación».

Los trabajadores de la hotelería y la gastronomía vivieron este verano “la mejor temporada de los últimos años”, con “altísimos niveles de demanda y registración laboral”, aseguraron desde UTHGRA Mar del Plata al hacer un detallado balance del verano en el que el gremio se diferenció claramente de las críticas y quejas vertidas días atrás por la Asociación Empresaria Hotelera y Gastronómica.

El secretario general del sindicato, Pablo Santín, encabezó hoy -junto a su equipo de gestión- una conferencia de prensa en la sede del gremio, en la que destacó que “para los trabajadores y las trabajadoras de la hotelería y la gastronomía la temporada fue realmente muy positiva e impactante” en los establecimientos, donde se hicieron “más de 25 inspecciones por día” para revertir casos de informalidad.

El mensaje del líder gastronómico y hotelero local llegó apenas unos días después de la conferencia realizada por empresarios del sector. Pero en este caso, en lugar de quejas por el nivel de consumo, se agradeció el trabajo generado y también la inyección económica que el turismo generó en la ciudad, con “locales gastronómicos llenos y listas de espera, y hoteles con 80% de ocupación y picos del 100%”.

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Pablo Santín, junto a parte de su equipo de trabajadores y trabajadoras de la gestión de UTHGRA Mar del Plata.

Consultado por la diferencia de miradas a la hora del balance, Santín expresó: “Son dos visiones diferentes. Nosotros somos muy agradecidos de tener trabajo. La pandemia nos golpeó fuerte y sufrimos la pérdida de muchos puestos, recortes salariales y tuvimos trabajadores que no llegaban a fin de mes, sin tener para comer, que es lo peor que le puede pasar a un ser humano”.

Por eso mismo, “cuando llegamos a una temporada con 80% de ocupación con picos del 100%, mayor registración laboral y más de 3,6 millones de turistas, siendo la mejor de los últimos años, nosotros humildemente solo tenemos palabras de agradecimiento“, afirmó.

En cuanto a los niveles de consumo, otros de los puntos duramente cuestionados por empresarios, Santín evaluó: “Escuchamos decir que vino público gasolero. No es así. Se notó el flujo de dinero, la inyección económica. La gente viene y gasta de acuerdo a su poder adquisitivo. Pero nosotros recorremos toda la ciudad. En el centro no había manera de estacionar, los locales gastronómicos estaban todos con sus mesas llenas, lo mismo en el sur, en Constitución y en todas las zonas, han trabajado muy bien, no se pueden quejar”.

El dirigente contó también, a modo de detalle, que fue tal la elevada demanda en los establecimientos, que cuando los equipos de UTHGRA iban a inspeccionar “los locales estaban repletos y no nos permitían entrar para no interrumpir la operatividad del negocio; nos pedían que fuésemos en otro momento, tuvieron una temporada excelente”.

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Santín ponderó además otro dato fuertemente remarcado por el gobierno municipal y la mayoría de los operadores turísticos locales: la vuelta del turismo joven a Mar del Plata, un público que tal como reflejó LA CAPITAL, creció esta temporada.

“Es muy positiva la vuelta de los jóvenes. Esto generó mucho trabajo en los bares y la nocturnidad. Alrededor del 45% de los turistas que llegaron en enero fueron menores de 40 años, según datos del Emtur, y celebramos que eso se esté dando, es positivo Mar del Plata”, completó.

Temporada baja

Ya en marzo y en cuanto a las expectativas para lo que resta del año en el sector, Pablo Santín dijo que “también son muy buenas” en materia de generación de trabajo y del movimiento turístico esperado.

En ese sentido, analizó: “En marzo generalmente tenemos el turismo social con los jubilados, algo que genera muchísimo trabajo, pero además se viene también el Previaje 4 y otras herramientas del Estado para seguir impulsando el turismo, así que creemos que Mar del Plata tiene todo para trabajar los 12 meses”.

“Todo indica que vamos a tener mucho trabajo en invierno. De hecho, en materia de registración, el invierno pasado tuvimos el promedio más alto de los últimos diez años. Según AFIP, en la última década hubo un promedio de 5000 trabajadores registrados en invierno, mientras que en 2022 el promedio fue de entre 7500 y 8000 trabajadores registrados”, precisó.

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Contra la informalidad

El secretario general de UTHGRA Mar del Plata reafirmó el compromiso de “seguir trabajando fuerte, todo el año, en materia de registración laboral”, uno de los ejes de la conducción local.

“Hicimos este verano más de 25 inspecciones por día junto al Ministerio de Trabajo, donde presentamos más de 20 pedidos de audiencia”, detalló.

“Algunos establecimientos, según vemos, quieren hacer lo que se les da la gana. Nosotros estamos del lado de los laburantes y cada denuncia que recibimos, la atendemos. Para eso trabajamos más de 14 horas diarias y defendemos cada puesto de trabajo para revertir cualquier tipo de irregularidad con las herramientas que nos da la ley”, agregó Santín.

Empresarios piden que se legislen restaurantes a puertas cerradas y alquileres temporarios

Fuente: 0223 ~ Desde la AEHG reclaman una legislación que impida la «competencia desleal» de ese tipo de servicios, a los que adjudican que para el sector la temporada 2023 haya sido «al 80%» y no de niveles récord como aseguran las autoridades de Turismo.   

Si bien al verano le quedan algunas semanas, la temporada alta en Mar del Plata llegó a su fin y, a la hora de trazar balances, empresarios hoteleros y gastronómicos de la ciudad coincidieron con los datos oficiales que hablan de una importante llegada de turistas durante enero y febrero; pero aseguran que eso no repercutió en cuanto al gasto realizado en esos rubros. «Fue una temporada al 80%. Quizás vino mucha gente pero no se alojó en hoteles y aumentó la hotelería sindical, es decir, se trató de gente que no generó tanto derrame como el que suele generar el turismo en la ciudad», afirmó este jueves Jesús Osorno, integrante de la Asociación Empresaria Hotelera.

Tras hablar una vez más sobre los beneficios del Previaje, programa que este verano estuvo ausente, el empresario se refirió a la «competencia desleal» que implica para el sector la oferta de servicios informales. «Son departamentos que se alquilan por día, con servicio de mucama, desayuno pero no pagan los mismos impuestos ni dan la misma mano de obra que nosotros», precisó y reparó en que suelen ser las opciones más elegidas por los jóvenes. «Se meten siete u ocho en un departamento, van al supermercado y los after beach, y no se derrama el gasto en la ciudad», argumentó.

Osorno explicó que se tratan de unidades premium, ubicadas en la costa y que tienen valores que rondan entre los 500 y 800 dólares, y que funcionan sin ningún tipo de control. «Debería haber una legislación, aunque por lo pronto el poder de policía lo tiene la municipalidad», advirtió y reclamó que se avance en esa línea para que esos departamentos de alquiler temporario «tengan los mismos tributos y obligaciones» que los hoteles. 

En concreto, consideró que el municipio debería hacer un registro de esos alojamientos y habilitarlos antes de que sean ofrecidos en plataformas o en una inmobiliaria. «El primer paso debería ser legislar este tipo de alquileres informales», sostuvo y dijo que es una responsabilidad de las autoridades nacionales, provinciales y locales. 

Por su parte, el empresario gastronómico, Hernán Szkrohal, dijo la informalidad también los perjudica a ellos y apuntó contra los restaurantes a puertas cerradas, en particular, que no tienen los mismos costos fijos que los comercios habilitados. «Nos quita el cliente y nos deja todos los gastos producto de un sistema plagado de impuestos, proveedores y alquileres», definió.

«La alta inflación hace que muchos turistas vengan a la ciudad con un ‘enlatado’ que incluye desayuno o cena, que hace las compras en supermercado. Eso termina redondeando en que esta haya sido una buena temporada pero sin llegar a ser récord«, resumió. 

Vicente López: Llega una nueva edición de Burger VL

Fuente: Norte Online ~ En una noche única, las hamburgueserías de Vicente López abren sus puertas para ofrecer a los vecinos descuentos, promociones especiales y shows en vivo.

La cita será este jueves 23 de febrero desde las 18 horas. Esta es la segunda edición que se realiza de Burger VL, el evento que celebra a esta comida famosa en todo el mundo. 

Participarán 25 locales gastronómicos a lo largo de los distintos barrios del partidos. Algunos de los comercios adheridos son ForestDan, Deniro y Parador Antares, entre muchos otros. Además, va a haber opciones veganas y vegetarianas para que todos los vecinos puedan disfrutar de la jornada.

El municipio continúa incentivando a la industria y los comercios locales mediante esta iniciativa de la Subsecretaría de Desarrollo Económico. Previamente, se realizaron jornadas similares tales como la Noche de la Gastronomía, la Noche de las Pizzerías y Café Vilo.

Para conocer a todos los comercios adheridos, los interesados pueden ingresar a www.vicentelopez.gov.ar/burgervl2

Las franquicias de gastronomía ya son un boom en Rosario

Fuente: La Capital ~ Cada vez llegan más, principalmente a los shoppings, Pichincha y Paseo del Siglo. Poco riesgo y menor margen de ganancia, las claves del fenómeno

Como un fenómeno que se fue afianzando en los últimos años, y especialmente tras la pandemia, cada vez llegan a la ciudad más franquicias de gastronomía. El formato de inversiones, que a veces tiene menor riesgo pero también puede dejar menos margen de ganancia, es elegido por muchos como una forma de entrar al negocio con un background positivo asegurado y muchos elementos ya constituidos, como la identidad, la idiosincrasia, el perfil de producto, las cartas, la política comercial y la comunicación.

Los lugares más elegidos para la instalación de locales bajo este modelo son los shoppings Alto Rosario y Del Siglo, los barrios Pichincha y el Paseo del Siglo en general. Un poco más atrás pero ganando terreno aparece Tiro Suizo, que creció mucho cuando hubo restricciones y se consolida como una boca gastronómica fuerte que ha fidelizado enormemente como clientela a los vecinos de zona sur. Hace unos años, era un punto inimaginable para este tipo de desembarcos.

El Club de la Milanesa, Green Eat, Tea Connection, Mostaza, Sbarro, Dandy Deli, Tostado, Sushi Pop, Lucciano’s, Peñón del Aguila y Rock&Feller’s son algunas de las marcas conocidas que instalaron locales en los últimos años en diferentes puntos de la ciudad bajo ese sistema.

El modelo

Armar un negocio significa construir una identidad, y quien invierte en una franquicia sabe que apuesta por una marca que ya la tiene. De este modo, no tiene que lidiar con el know-how de un emprendimiento, que a veces tiene dificultades para ser organizado. Los manuales de marca y las auditorías solucionan esa complicación, y todos los elementos están mucho más tabulados, desde la ambientación hasta los espacios.

«Hay mucha gente buscando por la tranquilidad que transmiten las franquicias serias, que son modelos de negocio ya probados. Entre manuales, capacitaciones y muchas ventajas que tienen, está el hecho de que funcionan en otros lugares, entonces uno puede ver realmente qué compra», comenta un referente de Pichincha con mucha experiencia en el rubro.

Algunos creen que eso lo convierte en un negocio que muestra mayores garantías de que funcione a cambio de resignar un porcentaje de la ganancia. Pero hay de todo. «Las regalías van del 3% al 8%. Hasta 5% para mí es un negocio sano, pagar más hoy en día en Argentina está muy complicado», agregó.

Quienes están en el paño dicen que el mejor consejo que se le puede dar a alguien que está mirando una franquicia es hablar con otro franquiciado, no con el que la vende. «Hay franquicias que son buenas, otras que prometen rentabilidades que después no terminan sucediendo. Recomiendo buscar gente de distintas ciudades y preguntarle a ellos si están contentos con la marca, si te capacitan, te tratan bien, son respetuosos de los acuerdos, te dan mercadería a tiempo, si cumplen con todas las condiciones pactadas», aporta la fuente.

Expansión

El crecimiento sucedió en los últimos 15 años a esta parte, pero se aceleró tras la pandemia, cuando muchos locales quedaron vacíos y cambiaron de manos, y los inversores empezaron a no querer tomar tantos riesgos. Sin embargo, no es el modelo de negocio más usual. Todavía la gran mayoría emprende desde una identidad propia y son espacios locales.

«Creo que por la inseguridad los shoppings van a ir concentrando cada vez más público, ya que garantizan un marco de protección y estacionamiento que hoy se valora mucho», marcó Eugenio Malaponte, quien estuvo detrás del desembarco de la pizzería Sbarro en Rosario.

En cuanto a qué tipo de franquicias son las que más están en auge, apuntan a aquellas en las cuales aparecen productos que son un éxito en el mundo. «Por ejemplo, ahora hay toda una cultura gastronómica detrás del K-pop coreano que seguramente va a aterrizar en nuestra ciudad en algún momento», manifestó.

Respecto a las ganancias, opinó que el riesgo nunca desaparece: «De hecho, a veces es más riesgoso si se trata de un producto no muy comprobado. Recordemos que de arranque hay que pagar la regalía de la marca, te vaya bien o mal. La ventaja que existe es que no tenés que salir a inventar la pólvora, sino simplemente aplicar un esquema de negocio que en otros lugares ya funcionó», explicó el empresario.

Exportar

¿Por qué a Rosario llegan tantas marcas de Córdoba y Buenos Aires, pero no hay rosarinos que se expandan a esas ciudades? «Quizás nuestros empresarios no están tan acostumbrados a pensar en desarrollar la franquicia de sus marcas cuando son exitosas, pero tienden a expandirse comercialmente dentro de la misma ciudad o en localidades vecinas», explicó la subsecretaria de Producción Municipal María Eugenia Giovannoni.

La funcionaria explicó que desde su cartera también articulan muchas veces con gobiernos de otras ciudades, como Funes, a fin de colaborar en la expansión comercial de las empresas rosarinas, pero Rosario sigue marcando una fuerte diferencia en facturación. «Es una ciudad donde la gastronomía sigue creciendo fuerte y el negocio cada vez funciona mejor. Es un polo interesante para las inversiones gastronómicas», destacó.

Un jugador del rubro que se caracteriza por traer franquicias, pero también tiene marcas propias, opina que a las marcas locales todavía les falta más experiencia para salir a jugar afuera, y hay mucha seriedad antes de salir a comercializar algo, para estar seguros de lo que se le va a ofrecer al franquiciado.

«Hay marcas con buena proyección, pero se busca primero probar el modelo de negocio a nivel Rosario y consolidarse antes de salir a vender una franquicia. Nosotros tenemos 4 locales y recién cuando tengamos 6 y todos más o menos iguales en cuanto a modelo de negocio, nos animaríamos por ahí a exportar la marca», indicó.

Foodtrucks: la gastronomía móvil se impone en Mar del Plata

Fuente: El Marplatense ~ Ya son más de 50 los foodtrucks habilitados. A través de la Ordenanza 25.730, se conformaron ocho espacios en diferentes puntos de la ciudad. Parque Primavesi y Museo Mar -recientemente inaugurado- son dos de ellos, junto a las convocatorias que realiza el Municipio para eventos privados y públicos a lo largo del año.

La Secretaría de Desarrollo Productivo e Innovación de la Municipalidad conformó el Registro Único de Foodtrucks y, de esta forma, en la actualidad, son más de 50 los móviles gastronómicos habilitados y cerca de 20 los que están en trámite.

En noviembre se sancionó y promulgó la Ordenanza 25.730, que además de simplificar la habilitación de foodtrucks, establece la conformación ocho Paseos Gastronómicos Fijos: Parque Primavesi, Acceso Parque Camet, Parque Municipal de los Deportes, Plaza Néstor Kirchner (ex Vieja Usina), Zona norte, calle Concepción Arenal entre José Mármol y Ricardo Gutierrez (adyacencias al Museo MAR), Plaza Almafuerte, Plaza José Gervasio Artigas y Laguna de los Padres.

Por ejemplo, dos de los espacios donde se conformaron Parques de Foodtrucks son el Parque Primavesi y en las cercanías al Museo MAR -inaugurado recientemente con la presencia del intendente Guillermo Montenegro-, y cuentan con 12 móviles cada uno. Asimismo, se va a instalar otro en Laguna de los Padres, lugar donde ya se hizo una prueba piloto durante el Día de la Primavera y Día de las Infancias.

Desde el Municipio se realizan continuamente convocatorias para la participación de móviles gastronómicos en eventos públicos y privados, como fue el caso de Velas Latinoamérica 2022, Fan Fest, Festival Flama MGP, Festival Floripoint, Mar del Plata espera la Navidad, entre otros. También se llevó adelante la convocatoria y el posterior sorteo para la distribución de los lugares vacantes en las Ferias Fijas.

Para esto, se creó el nuevo Registro Único de Foodtrucks -tal como lo indica la Ordenanza en su 5° artículo-, dando difusión al formulario de inscripción o reempadronamiento, a través del link: https://forms.mardelplata.gob.ar/registro-unico/

Por dudas o consultas, están disponibles las siguientes vías de contacto: por mail a foodtrucks@mardelplata.gov.ar, a través del teléfono 499-7990 (interno 4344 o 4346), también se pueden acercar personalmente a la oficina ubicada en Salta 1842 5to piso.

Adrián Cónsoli, secretario de Desarrollo Productivo e Innovación de la comuna, manifestó al respecto que “es un gran trabajo que dio como resultado una nueva ordenanza de Foodtrucks la cual simplifica los trámites para habilitarlos. Es una forma de seguir acompañando el crecimiento de la ciudad y de los productores, y de generar más empleo”. Además, – agregó- “permite a los marplatenses y a quienes nos visitan, disfrutar aún más del espacio público”.

Referentes gastronómicos instalados en el Parque de Foodtrucks ubicado en la calle Concepción Arenal entre José Mármol señalaron estar “muy contentos y agradecidos. En el Registro Único de Foodtrucks hay un montón de beneficios. Hoy estamos en la canchita de los bomberos trabajando gracias a eso”.

“Invitamos a todos los ‘foods’ a que se inscriban y se anoten para poder trabajar durante todo el año, no solo en verano sino en invierno también”, agregaron.