Gastronomía en La Costa: restaurantes registraron un leve descenso del ticket promedio durante enero

Fuente: Ámbito – Un relevamiento reveló que en los restaurantes más importantes de la Costa Atlántica hubo una disminución del 10% al 12% en la cantidad de tickets durante la primera parte de la temporada 2024.

A pesar del contexto económico, y en el marco de la adversa temporada de verano 2024, los restaurantes más destacados de la Costa Atlántica registraron una leve disminución en la cantidad de tickets durante el mes de enero.

La cantidad de tickets promedio disminuyó entre un 10% y un 12% en comparación con el mismo período del año anterior. Así reveló un estudio realizado por el software gastronómico Maxirest.

Según los datos más recientes ofrecidos, durante enero de 2023 se generaron en promedio 8.880 tickets por local, mientras que durante el mismo período de este año, se generaron 7.940 tickets.

“Nuestro enfoque va más allá de ofrecer soluciones tecnológicas eficientes; buscamos proporcionar a nuestros usuarios una experiencia enriquecedora. Al aprovechar nuestra Big Data, no solo mejoramos la operatividad de los restaurantes, sino que también contribuimos a la comprensión más profunda de las dinámicas del mercado gastronómico”, afirmó Aldo Pecile, CEO del software.

Los restaurantes y hoteles son algunos de los sectores más afectados por la crisis.

Los restaurantes y hoteles son algunos de los sectores más afectados por la crisis.

The Fork.

Cuáles son los descuentos y promociones de Cuenta DNI en la Costa Atlántica hasta marzo 2024

Cuenta DNI, la billetera virtual del Banco Provincia utilizada por más de ocho millones de usuarios, otorga beneficios especiales para los usuarios que estén de vacaciones en la Costa Atlántica. Además, la app gratuita continúa otorgando descuentos en diferentes comercios de la Provincia de Buenos Aires durante febrero.

  • Especial Verano, comercios destacados de temporada: 40% de descuento todos los días en negocios adheridos, con un tope de reintegro de $3.000 por semana y persona. Participan: Mute, Chichilo, Atalaya, El Topo, La Fonte D’Oro y Manolo, entre otros. El tope semanal se alcanza con un ticket de $7.500.
  • Carnicerías, granjas y pescaderías: 35% de descuento en los comercios adheridos los días sábados, con un tope de reintegro de $4.500 por persona y por semana. El beneficio se logra con compras a partir de $12.850.
  • Verdulerías y fruterías: 40% de descuento en comercios adheridos los sábados, con un tope de reintegro de $2.500 por persona y por semana. El beneficio se logra con compras a partir de $6.250.
  • Comercios de barrio: 30% de descuento los miércoles y jueves, con un tope de reintegro de $3.000 por persona y por semana. El beneficio se logra con compras a partir de $10.000. Se excluyen carnicerías, granjas, pescaderías, verdulerías y fruterías, ya que cuentan con su propio descuento.
  • Ferias, mercados, eventos y entidades educativas: 40% de descuento en compras realizadas en negocios que operen a través de la app Cuenta DNI Comercios, con tope de reintegro de $3.000 por semana y por persona. El beneficio se logra con compras a partir de $7.500.
  • Jóvenes de 13 a 17 años: aumenta a $2.500 el reintegro mensual pagando con código QR en cualquier comercio, de viernes a martes. Continúa el 100% de ahorro en recargas de transporte y celulares, con un tope de reintegro de $2.000 por mes y por persona.
  • Personas mayores de 60 años: se incrementa a $2.500 el reintegro por mes pagando con código QR en cualquier comercio, de viernes a martes durante todo el mes.
  • Combustible: 30% de ahorro en estaciones de YPF adheridas. Todos los días, con tope unificado de $1.000 por mes y por persona.
  • Espectáculos: 30% de ahorro en cines, teatros, espectáculos, boliches, parques y paseos. Todos los días, con tope de reintegro de $2.000 por transacción
  • Micros de larga distancia: 10% de ahorro y 9 cuotas sin interés en empresas de ómnibus de larga distancia adheridas en venta online y/o telefónica. Todos los días hasta el 31 de marzo, sin tope de reintegro.

Gabriela Testa quiere replicar en Mendoza el modelo español de emprendimientos gastronómicos

Fuente: UNO – La presidenta del Emetur visitó el Madrid Food Innovation Hub. Allí tomó nota de lo que se puede trasladar a nuestra provincia para sumar el objetivo de convertirla en el polo gastronómico de la región.

SocieGabriela Testa, presidenta del Emetur continuó este martes con su misión oficial en España, país al que llegó la semana pasada junto al gobernador Alfredo Cornejo. Las actividades realizadas en el país europeo por la delegación mendocina apuntan a sumar aportes para el objetivo trazado por esta gestión de lograr que nuestra provincia se convierta en el polo gastronómico de la región.

Testa viajó a España junto al gobernador, quien retornó esta semana mientras ella permaneció un par de días más para completar las actividades programadas.

Por eso recorrió el Madrid Food Innovation Hub y antes estuvo en Madrid Fusión Alimentos de España.

El Madrid Food Innovation Hub de España.

El Madrid Food Innovation Hub de España.

Mendoza como polo gastronómico

Gabriela Testa, presidenta del Ente Mendoza Turismo visitó el primer centro de emprendimiento en alimentación de Madrid, tras haber participado la semana pasada de la Feria Internacional de Turismo (FITUR) y de Madrid Fusión Alimentos de España.

Fue acompañada por Noelia Sahar, gerente de AEHGA (Asociación Empresaria, Hotelera, Gatronómica y Afines) y María Paula Mac Loughlin, jefa de la Sección Económica de la Embajada Argentina. Las recibió Itziar Ortega, directora del hub.

La presidenta del EMETUR resaltó «la importancia de esta visita, teniendo en cuenta el impulso que, desde el Estado provincial y el sector privado, se le está dando a la gastronomía mendocina. Madrid Food Innovation hub es una de las tantas incubadoras que tiene el gobierno de Madrid, en este caso, específicamente de gastronomía. Cuenta con una cocina laboratorio, un espacio de co-working y tienen capacitación permanente, para profesionales del sector”.

Poder conocer estas experiencias es fundamental, sabiendo el crecimiento que está teniendo Mendoza, en materia gastronómica. Además, venimos desarrollando un laboratorio gastronómico, junto a la UNCuyo, que sirve para potenciar los sabores de nuestra provincia. También venimos trabajando, en este sentido, a través de los Foros de Origen e Identidad Gastronómica

Un alto en la recorrida por el Madrid Food.

Un alto en la recorrida por el Madrid Food.

Madrid Food Innovation hub

Es el primer centro de emprendimiento en alimentación de la capital española. Se trata de una iniciativa pionera enfocada en fomentar la innovación y el emprendimiento, a lo largo de toda la cadena de valor agroalimentaria.

La Cocina-LAB del hub permite convertir ideas en un proyecto viable, gracias a que pone a disposición de los emprendedores todo el material necesario para llevar a cabo pruebas de concepto y ayudar a emplear nuevas tecnologías, durante la formulación o producción de los proyectos.

Además, es el centro neurálgico de todo el emprendimiento en FoodTech de la región. Las startups que participan en los programas de incubación y aceleración del centro tienen acceso a los mejores mentores, para impulsar sus negocios, además de poder utilizar gratuitamente las instalaciones que incluyen 300 m2 de coworking y una cocina laboratorio totalmente equipada, con más de 300 m2.

Por último, Madrid Food Innovation hub ofrece programas de formación, para apoyar a la comunidad de emprendedores principiantes y expertos. De este modo, impulsa mediante el conocimiento las capacidades técnicas y empresariales de los participantes, del origen a la mesa.

Hoteleros y gastronómicos advierten que Mar del Plata «no ha tenido un buen enero»

Fuente: 2262 – «Veníamos con temporadas récord y se cortó. La situación económica y las medidas del Gobierno nacional han golpeado al turismo», afirmó el secretario general de UTHGRA, Pablo Santín. Según el Emturyc, desde el inicio de la temporada arribaron 666.083 turistas, apenas un 5,7% menos que el año pasado, y mejor que el número de 2022.

Representantes de los sectores hotelero y gastronómico de Mar del Plata consideraron que el distrito «no ha tenido un buen enero», haciendo un primer balance de la temporada de verano 2024, que está signada por los altos precios. Aseguran que «la Feliz» ha sufrido una «fuerte caída» en el consumo y en la ocupación: «Esta temporada no está siendo la mejor», admitieron.

En ese sentido, en la previa a que la Municipalidad de a conocer los números de la llegada de turistas durante la segunda quincena de enero, la Unión de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastronómicos de la República Argentina (Uthgra) subrayó que cerraron el mes con un consumo «flojo» en gastronomía y con una ocupación hotelera «a la baja».

En la primera quincena de enero, Mar del Plata llenó el 70% de sus plazas de alojamiento, lo que significó una caída del 20% en relación al mismo período del año pasado, aunque, la Asociación Empresaria Hotelera y Gastronómica (AEHG) sostuvo que durante las dos últimas semanas del mes el pico superó el 85%, algo similar a lo que ocurrió en Necochea.

«Veníamos con temporadas récord y se cortó. La situación económica y las medidas del Gobierno nacional han golpeado al turismo. Esta temporada no es lo que esperábamos ni lo que podría haber sido», afirmó el secretario general de UTHGRA, Pablo Santín, quien indicó que la afluencia turística «se concentró en los fines de semana con notable reducción en los días de semana».

Asimismo, desde el sector gastronómico y hotelero de Mar del Plata señalaron que el cierre de mes tuvo un «sabor amargo», con un consumo en comercios con una «notable» reducción e compras, que se mantuvo con los mismos números de la primer quincena. «Se nota en la calle. Hasta el promedio de propina es flojo», cuestionó Santín a Diputados Bonaerenses.

Cabe destacar que el Ente Municipal de Turismo y Cultura (Emturyc) publicó que, desde el inicio de la temporada de verano 2024, arribaron a Mar del Plata 666.083 turistas, apenas un 5,7% menos que el año pasado, una cifra que explica la baja que se registró en la ocupación hotelera, pero que sigue siendo mejor que las de 2022.

El consumo en Rosario cayó entre un 20% y un 30% interanual en gastronomía

Fuente: La Capital – El descenso interanual, producto de la pérdida del poder adquisitivo por la fuerte recesión económica y el proceso inflacionario, se sintió en la gastronomía y el comercio.

Enero siempre es temporada baja en Rosario. Pero el de este verano promete ser, en términos de consumo, uno de los peores de los últimos 20 años. La demanda en la gastronomía y el comercio de la ciudad, indicadores claros del consumo masivo, cayó entre un 20% y un 30% interanual. Los referentes del sector, con diferentes miradas hacia el futuro, atribuyen el descenso a la pérdida del poder adquisitivo en medio de un fuerte estancamiento económico con inflación.

Los gastronómicos ven «síntomas de recesión», con una caída del 25% al 30% interanual en términos absolutos. Hay preocupación por el fuerte aumento de costos en productos como carne, pollo, café, gaseosas, panificación y embutidos, y la imposibilidad de trasladar a precios, lo que deriva en una pérdida de rentabilidad. De todos modos, durante la semana que pasó observaron una retracción de algunos precios de proveedores que habían subido de forma injustificada.

«La gastronomía se nutre en muchos casos de los saldos adicionales, por fuera de los gastos primarios. Frente a los aumentos en todos los rubros, el ajuste se da sobre lo opcional y se limita el consumo en nuestros locales», apuntó Alejandro Pastore, presidente de la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica de Rosario (Aehgar).

Según un relevamiento interno, el ticket promedio para salir a comer está entre los 7 y 9 mil pesos por persona, de acuerdo al tipo de restaurante y si se agrega o no bebidas alcohólicas. Pero un almuerzo ejecutivo puede estar 4 mil, y cenar en una parrilla puede costar 15 mil per cápita, un 150% más que el verano pasado.

Reinaldo Bacigalupo, gastronómico de Pichincha, señaló que la comparación interanual, midiendo en tickets, les arroja entre un 20% y un 40% abajo. «Es el peor enero de la historia, pero estamos bancando porque sabíamos que con el otro camino no terminaba más la decadencia. No hay dinero para salir. En este tipo de situaciones lo primero que se ajusta es la salida ocasional, la escapadita a una birra un miércoles y todo lo que es consumo masivo. El nivel de decadencia es tan grande que cortamos publicidad, frenamos aperturas y no tomamos personal«, describió.

Por el momento, se esperanzó con las políticas de Javier Milei y dijo que «hay que mantener a flote lo que tenemos, y esperar a que lleguen los resultados de medidas del gobierno nacional como el DNU y la Ley Ómnibus, que todavía ni siquiera se aprobaron. Es tiempo de estar agazapados y esperar a que pase la tormenta. Si en abril y mayo, entre mejores indicadores de inflación o cosecha récord, se empieza a ver la luz, va a mejorar el humor. Mientras tanto solo hay venta de locales que cerraron y fondos de comercio. Casi no se ven aperturas«, puntualizó.

«Estamos en un proceso de estanflación, se estanca el consumo y seguís teniendo inflación. Es complejo aumentar los precios, y cuando reponés lo hacés a valores más caros. Por eso no todos tocaron la carta del mismo modo, el promedio del 2023 debe haber sido 140 o 150% contra 210 de inflación», agregó el gastronómico Carlos Mellano, vicepresidente de Aehgar.

Según un relevamiento interno, el precio por ticket es de entre 7 mil y 9 mil pesos.

Según un relevamiento interno, el precio por ticket es de entre 7 mil y 9 mil pesos.

Sin embargo, lo que más le preocupa, sobre todas las cosas, es el aumento en las tarifas de los servicios que anunció el gobierno nacional. «Si no se mueve el salario, nos vamos a encontrar en un cuello de botella. Acá a la vuelta, en marzo empiezan las clases. Vamos a tener un reacomodamiento de las tarifas mientras la gente obviamente tenga que mandar a los chicos al colegio. Van a optar por menos gastos, como nosotros que no somos necesarios. Y ahí vamos a tener un problema«, adelantó.

Se sintió duro en el comercio

Nelson Graells, de Amigos de Peatonal Córdoba y titular de varias cadenas de venta de indumentaria y calzado, coincidió en que el consumo de enero «está siendo bajo», y si bien aún faltan unos días para que cierre el mes, proyectó que cerrará con un 20% por detrás en unidades con respecto al mismo período del año pasado. «Ha habido una baja de consumo en general, producto de un cambio en economía. No sé cómo seguirá esto, si habrá paritaria. Es muy pronto», confesó. El ticket promedio actual en su rubro es de 27.000 pesos.

La situación se extiende a otras zonas de la ciudad. Aníbal Alonso, presidente del centro comercial San Martín Sur, contó que la comparación de las ventas de enero del 2023 contra el corriente año, pasados a valor dólar blue, le arroja un 300% menos. «Es una locura. En línea general los comercios están todos iguales, no hay gente circulando porque no ya no les alcanza para comer. Haciendo grandes sacrificios apenas pagan los impuestos», lanzó el dueño de un comercio textil.

Como contrapartida, dijo que hay rosarinos que se fueron de vacaciones. «Nuestro sector está flojo. Por suerte no tenemos locales vacíos. No se ha movido a pesar de la locura que tienen los propietarios con los alquileres. Quieren ganar mucha plata sin hacer nada. Si bien arriesgan un capital, los valores no van acordes a cómo está la economía. Y otro dato a tener en cuenta es que los gastos también se triplicaron», subrayó.

También se nota en los almacenes, donde medido en cantidad de artículos constantes, enero contra enero, la caída fue entre un 20% y un 30%. «Enero es un mes donde la gente se va de vacaciones y como todos sabemos, Rosario no es una plaza turística, por lo tanto se torna más complejo la venta. Este año, mucha menos gente abandonó la ciudad y las que se fueron, estuvieron muy poco tiempo. Pero en diciembre, que es el mejor mes de consumo para nosotros en el año, la venta se planchó muy fuertemente y eso se sostiene este mes», graficó Juan Milito, presidente de la Unión Centro Almaceneros.

Según su análisis, «los valores de la mercadería versus el ingreso de la población en general está muy deteriorado. La inflación en alimentos de diciembre fue un 30% en Rosario. Los que más lo sintieron fueron los sectores populares, porque un kilo de arroz pasó a costar de 900 a 3.000 pesos. Medio kilo de fideos, que valían alrededor de 500 pesos promedio, hoy están por encima de los 1.300 pesos. Eso hace que el consumo merme», dijo. Y pronosticó que ese panorama «se va a agudizar», llegando a afectar también a amplias franjas de la clase media.

La Fiesta Nacional del Chivo tendrá dos concursos gastronómicos: cómo participar

Fuente: El Sol – Habrá dos instancias para participar, la departamental y la nacional. El producto insignia, como siempre, será el chivito malargüino.

Malargüe vivirá del 9 al 12 de febrero, una nueva edición de la Fiesta Nacional del Chivo donde habrá dos concursos gastronómicos para destacar la esencia culinaria del departamento.

Habrá dos instancias para participar, la departamental y la nacional. El producto insignia, como siempre, será el chivito malargüino.

La actividad se realizará en el Predio Gaucho bajo el siguiente cronograma:

  • Instancia Departamental: sábado 10 de 9 a 13.
  • Instancia Nacional: domingo 11 de 9 a 13.

La participación en el Concurso Gastronómico, sin duda, es un privilegio, ya que solo hay 10 cupos disponibles.

La comunidad puede inscribirse y conocer las bases y condiciones en la Cámara de Comercio, ubicada en Cte. Rodríguez (E) 79, de 8 a 12.30,  llamando al 260-4400802 o bien por e-mail a: jalbino@choique.net, destacando que las recetas se recibirán hasta el martes 30 de enero.

Este evento promete destacar la diversidad y la riqueza culinaria local, llevando la tradición y el sabor de Malargüe a un escenario nacional de alta cocina.

El público acompañó la propuesta gastronómica “Paraná ama a la Pizza”

Fuente: FEHGRA – La acción de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Paraná, presidida por Marcelo Barsuglia, tiene por objetivo aportar a los asociados una herramienta de promoción que permita reactivar y posicionar la actividad gastronómica local y también brindar una herramienta que facilite a los ciudadanos salir a compartir y a disfrutar en familia y amigos.

La iniciativa, que se enmarca en el Programa “Verano en la Ciudad”, se desarrolló el 18 de enero, de 20 a 24 hs, en más de 20 bares y restaurantes.

La Comisión Directiva de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Paraná agradece a todos los empresarios gastronómicos que participaron de la propuesta “Paraná ama a la Pizza” y destacan especialmente la amplia participación del público, que acompañó masivamente la propuesta. Además, las autoridades de la Asociación subrayan que el Ejecutivo Municipal y EMPATUR apoyan y promueven estas iniciativas; y reconocen toda la promoción y comunicación que realizaron, especialmente del equipo de comunicación de la Subsecretaria de Turismo, cuya excelencia profesional y colaboración permitieron la óptima realización de esta exitosa jornada.

Expresan: “Nos sentimos orgullosos de Paraná, y realizar en conjunto, trabajando sinérgicamente, eventos de esta magnitud y convocatoria. Seguiremos apostando a nuestra ciudad contando con el sostén que la ciudadanía entera nos brinda”.

Comer afuera ya ronda $ 9 mil por persona y los gastronómicos alertan que bajó el consumo

Fuente: La Capital – Empresarios del sector advierten que en Rosario la actividad cayó un 25% entre diciembre y que la tendencia se mantiene durante enero

Los bares y restaurantes sufren los embates de la inflación y hoy salir a come afuera cuesta un promedio de entre 8 y 9 mil pesos por personas. 

Según datos oficiales del Instituto Nacional de Estadísticas y Censos, diciembre cerró con una inflación del 25,5% y todo parece indicar que enero tendrá un índice muy parecido. Los aumentos impactaron en todos los rubros y uno de los que tiene más exposición y que marca en cierta forma los niveles de consumo es el gastronómico. El consumo en ese rubro cayó entre un 20 y 25% durante diciembre y la sensación es que esa tendencia continúa en lo que va de enero.

Carlos Mellano, vicepresidente de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Rosario (AEHGAR), advirtió que “también se pierde rentabilidad” al no poder trasladar íntegramente el aumento de costos al precio final, es decir a los clientes, y aclaró que un ticket promedio de cena «ya está en torno de los 9 mil pesos por persona».

El empresario señaló que la inflación que soportó el sector de los gastronómico “superó el 30% y en algunos casos llegó hasta el 40% en todo lo que es la materia prima que se compra como panificación, carnes, fiambres, café. Tuvimos un cimbronazo importante”.

En declaraciones al programa “El primero de la mañana” de LT8, el representante de los gastronómicos dijo: «Está claro que el gobierno nacional tomó medidas que fueron en detrimento del consumo. Y nosotros somos una representación real de lo que es el consumo cuando a la gente le sobra dinero. Y todavía faltan los aumentos de las tarifas de servicios. Estamos en una situación muy compleja”.

“La estrategia del gobierno es que le cierren los números. Yo no sé si le cerrarán los números a los comercios y a la gente en general producto de la baja en el consumo. En gastronomía en diciembre tuvimos un baja de entre 20 y 25 puntos. Y en enero va en ese sentido. No solo está la baja del consumo. Está la baja de la rentabilidad producto de no poder trasladar esos aumentos a los precios al comensal”, destacó Melliano.

El vicepresidente de AEGAR sostuvo “muchos gastronómicos han absorbidos los costos para no trasladar al cliente. Pero eso fue en detrimento de la rentabilidad del negocio para aguantar y establecer una baja del consumo hasta que el precio se estabiliza. La inflación para nuestra actividad es letal. Nosotros vamos siempre atrás de los aumentos cuando reponemos. Esta es una actividad muy diversa y puede haber muchos dueños que puedan tener buen almacenamiento, pero no todos lo pueden hacer”.

A modo de ejemplo, Mellano dijo que “no se está lejos” de que una pizza cueste más de diez mil pesos. “Una lata de palmitos vale 12 mil pesos. Cuando establecemos nuestros costos hay que tener en cuenta que tenemos más de un 60 por ciento de impuestos. A los restobares, el ticket promedio les bajó un 25 por ciento. Hoy el ticket promedio para cenar debería estar entre 8 y 9 mil pesos por personas, dependiendo del vino o de otras cuestiones del local”.

Plato regional: un tipo de carne suave y sutil se afianza en las cartas de los restaurantes de El Calafate

Fuente: La Nación – En un encuentro de chefs, presentaron distintas propuestas con carne de guanaco, combinada con hierbas y vegetales de la zona; trabajan para convertirlo en identidad gastronómica.

EL CALAFATE.- Alejandra Repetto es alta y espigada, habla bajo y pausado, se expresa a través de los platos delicados y rutilantes de sabor que crea cada día en El Alambique, su restaurante y también su laboratorio de aromas y sueños. Desde hace varios años, mientras explora e introduce nuevas formas de cocinar la carne de guanaco, acaricia un objetivo: convertirla en el plato identitario de El Calafate.

“La carne de guanaco es muy magra, no tiene grasas y es muy rica d en proteínas. No tiene un sabor fuerte, es una carne suave y sutil y hay que utilizarla con toda la delicadeza posible”, detalla Repetto a LA NACION en medio del trajín de la tercera edición Experiencia Guanaco, un evento en el que, junto a otros renombrados chef del país, impartió clases de cocina abiertas y gratuitas con la carne de guanaco como estrella.

La actividad discurrió en medio de la vorágine que significa para los cocineros locales capacitarse y, a la par, seguir atendiendo la demanda en los restaurantes de la ciudad que, por estas horas, atraviesa una gran temporada y un porcentaje de ocupación del 85% para la primera quincena de enero con fuerte presencia del turismo internacional, según los datos suministrados por la Secretaría de Turismo de El Calafate a este medio.

Inicio de la Experiencia Guanaco con los chef y organizadores del evento: Matías Lesser, Karina Alegría, Alejandra Repetto, Agustín Kuran, Martín Repetto, Luciano Nanni, y Pablo Morresi
Inicio de la Experiencia Guanaco con los chef y organizadores del evento: Matías Lesser, Karina Alegría, Alejandra Repetto, Agustín Kuran, Martín Repetto, Luciano Nanni, y Pablo MorresiFoto: Mariel Figueroa

Repetto, egresada del Instituto Argentino de Gastronomía de Buenos Aires, fue finalista del Prix Baron B–Edition Cuisine en 2022 con su restaurante El Alambique, y desde Lavallol, se radicó aquí hace dos décadas, armó su hogar y se convirtió en la principal promotora de la carne de guanaco. Desde su restaurante, que funciona dentro del hotel Kau Yatún, en la Estancia 25 de Mayo, armó una carta en la que el guanaco es el gran protagonista.

Lonjas de jamón estacionado durante un año, empanadas rellenas de esta carne que es braseada durante horas, el clásico lomo vuelta y vuelta cocido con hierbas locales, hasta el estofado de guanaco que lleva ocho horas de cocción horno de leña, y la hamburguesa especial servida en pan casero. Algunos de estos platos, ya se replican también en los restaurantes de la ciudad y los que están dentro de los hoteles más categorizados.

Jamón de guanaco estacionado durante un año, una de las versiones que se puede degustar en El Calafate
Jamón de guanaco estacionado durante un año, una de las versiones que se puede degustar en El CalafateCrédito: Mariel Figueroa

En esta tercera Experiencia Guanaco lo que hicimos fue traer un corte que no se utiliza mucho, es el de los cuartos traseros, lo trajimos porque habitualmente se utiliza bifes y lomos, queríamos potenciar estos cortes que, a veces, se dejan de lado y usarlos en platos de restaurante”, detalla Repetto que en esta edición tuvo un condimento especial: cocinó a la par de Martín Repetto, su hermano chef, que llegó desde Rusia por unos días en los que combinó visita familiar y culinaria.

El chef Martín Repetto mientras elabora la sopa borsch con remolachas y carne de guanaco
El chef Martín Repetto mientras elabora la sopa borsch con remolachas y carne de guanacoFoto: Valentín Cervo

En los hermanos Repetto el amor por la cocina empezó en la niñez, de la mano de las abuelas de la familia vasca-italiana, donde todos aprendían a cocinar y disfrutaban de los sabores. “Yo hice una sopa Borsch, ruso ucraniana, hicimos una deconstrucción, porque la hicimos fría. Trabajamos con chips de jamón, preparados por Alejandra, que estuvo durante un año macerándose”, explicó Martín Repetto a LA NACION, chef de restaurantes y hoteles, a quien el conocimiento del idioma ruso le abrió puertas en destinos tan distantes como Ucrania, Chipre y Urzikstan.

Sopa Borsch con remolachas y lonjas de jamón de guanaco
Sopa Borsch con remolachas y lonjas de jamón de guanacoFoto: Valentín Cervo

Si bien Alejandra Repetto es el alma de Experiencia Guanaco, en la tarea la acompañan la Secretaría de Turismo local y la Cámara de Comercio filial de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (Fehgra). El chef rosarino Luciano Nanni, asesor gastronómico de la entidad, fue parte de la acción y a su turno elaboró una carne de guanaco braseada por cinco horas, con jugo de cocción con cerveza negra regional y cremoso de zapallo cabutia asado con hierbas.

“Desde Fehgra impulsamos y ponemos en valor el producto de cercanía. Es fresco, no tiene costo de traslado y podemos estar en contacto con los productores locales, pero sobretodo le damos identidad a cada región”, aseguró a LA NACION. “En los últimos años, la gastronomía de El Calafate ha tenido mucha evolución, y cada vez más encontramos platos elaborados con mucha presencia del producto regional”, remarcó.

El chef Agustin Kuran elabora charqui de guanaco sobre hojuelas de maíz, en la tercera edición de "Experiencia Guanaco"
El chef Agustin Kuran elabora charqui de guanaco sobre hojuelas de maíz, en la tercera edición de «Experiencia Guanaco»

A su turno, el chef Agustín Kuran, finalista 2023 del Prix Baron B 2023 con su restaurante Amasijo en Santiago del Estero, propuso un plato que incluyó charqui de guanaco sobre hojuelas de maíz. “Propusimos combinar una cocina ancestral como es el charqui y fusionarlo con técnicas de una cocina moderna”, detalló a poco de terminar su plato. “Soy un convencido de que a la gastronomía debemos vivirla de esa manera, entendiendo la importancia y la riqueza de cada región, no solo desarrollamos la propia región, la cultura, la tradición, la sociedad, sino que logramos también que el público se quede, tenga una posibilidad de trabajo y, contribuimos al arraigo de cada una de estas personas”, explicó.

Charqui de guanaco sobre hojuelas de maíz, preparado por Agustin Kuran
Charqui de guanaco sobre hojuelas de maíz, preparado por Agustin KuranFoto: Mariel Figueroa

El toque ancestral lo puso Karina Alegría, en quien conviven las tradiciones de las comunidades originarias sacamata limpichun del norte de Santa Cruz y Chubut por parte de padre y la comunidad mapuche tehuelche, de Valparaíso Chile, de parte de su madre. En el cierre de la jornada, preparó una picana de guanaco, una técnica a través del cual la carne se cocina en ollas de barro con la ayuda de piedras graníticas que se colocan sobre la carne envuelta. En su charla destacó la importancia de incorporar productos autóctonos como el senecio patagónico, la mata mora o la mata negra como hierbas aromáticas en la cocina.

El encuentro terminó con un cóctel en el que se compartieron los platos cocinados al aire libre en la Estancia 25 de Mayo, junto al invernadero que nutre a El Alambique, aprovechando la noche clara que se extiende hasta las 23 en el verano austral. Además de los platos, se incluyó también longaniza, mortadela, jamón de guanaco y empanadas, que se pueden encontrar en los restaurantes locales, además del clásico lomo vuelta y vuelta, ravioles, albóndigas, croquetas, milanesas, chorizos y salchichas. Todo de guanaco.

Los chef Nanni y los hermanos Repetto presentan platos con carne de guanaco con el glaciar Perito Moreno de fondo
Los chef Nanni y los hermanos Repetto presentan platos con carne de guanaco con el glaciar Perito Moreno de fondoFoto: Secretaría de

A diferencia de otros lugares donde la especie corre riesgo de extinción, aquí el guanaco no solo es abundante, sino que superpone su alimentación con las ovejas. La provincia tiene el 50% del reservorio mundial de la especie y cuenta con un plan de extracción controlado de los campos, que apunta a que la carne pueda llegar al plato de locales y turistas. Por esta razón, hace varios años, desde la Secretaría de Turismo local identifican en su página a los restaurantes que incluyen platos de guanacos, en una apuesta por acompañar a quienes a fuerza de sabor y experiencia empujan esa carne producto que otorga identidad.

Los nuevos bares y las propuestas de restaurantes y bodegas de Mendoza: los precios

Fuente: El Sol – La oferta se abre para todos los gustos y bolsillos durante el verano.

Para quienes buscan escapar a los tradicionales planes a la hora de salir a tomar algo o comer en Mendoza durante la temporada de verano, hay buenas noticias. Es que la agenda se renueva con propuestas que pueden surgir en un “bruch” en bodega, subir a las alturas de un bar y tomar un trago desde la altura de la city o, por ejemplo, vivir una experiencia renovada en el mismísimo Cerro de la Gloria. 

La oferta se abre para todos los gustos y bolsillos. Ahora, en plena estación estival, las fiestas y los eventos convocantes son muy variados, desde bodegas, bares y hasta espacios naturales.  

Una bodega con nueva propuesta para verano

Desde Maipú, Bodega Trivento –la que más malbec vende en Europa- estrena diversas propuestas turísticas para esta temporada estival 2024. Los atractivos incluyen recorridos por sus viñedos, degustaciones y hasta un nuevo restó.

Así, la Casa de los Vientos ofrece tres propuestas de visitas y degustaciones que se adaptan a los diferentes gustos y estilos de viajeros.

Para el visitante que busca una experiencia más relajada, hay una opción de visita al viñedo, conociendo luego el proceso de elaboración, con un precio sugerido por persona de $11.000.

Trivento.

Para quienes quieran descubrir el corazón de los vinos de la bodega, la propuesta de Maridaje invita a conocer las características diferenciales que se expresan, desde Luján de Cuyo hasta Valle de Uco, donde cada lugar realiza un aporte distintivo para así alcanzar la mejor expresión de cada variedad. Para estimular todos los sentidos, la experiencia va acompañada de quesos y confituras regionales. Precio: $15.000

Bajo el lema “La sabiduría del tiempo”, Alta Gama fue pensada para el turista más exigente y conocedores del vino. Propone conocer la mayor expresión de Malbec, pasando por diferentes tipos de suelos que aportan cada uno su impronta, para finalizar con el vino ícono de Argentina, Eolo. Precio de $33.800

Y para quienes quieran seguir con un almuerzo, ya está abierto su restó con varias alternativas desde $30.000

Bar y restó en la cima del Cerro de La Gloria

En la cima del Cerro de la Gloria, ya funciona el restaurante La Arboleda, que busca ser una atracción turística promoviendo la épica y los valores sanmartinianos, que incorpora novedades para la temporada.

El lugar es muy atractivo para pasar una tarde diferente, con vistas únicas de la ciudad y con una oferta gastronómica variada. Cuenta con un salón de comidas típicas, mendocinas y regionales, que tiene la particularidad de estar rodeado con tres ventanales que se pliegan, quedando integrado al deck, donde se puede apreciar una vista única de árboles añosos y caminos zigzagueantes, por una ladera del cerro que está a una altura aproximada de 980 metros sobre el nivel del mar.

El restó La Arboleda abrió con una fuerte apuesta regional.

La propuesta apunta a tener un espacio destinado a los visitantes, donde se usan los mapping o imágenes que se proyectan el monumento a la gesta sanmartiniana y también ofrecer espectáculos folclóricos y comidas bien típicas

Pronto inaugurará una cava de vinos para degustaciones y eventos especiales.

Un bar desde la altura de la city

El clásico Faro Bistró queda en el piso 14 del Hotel Premium Tower Suites (España 948, Ciudad). Allí, con una vista única de la ciudad, se puede empezar con un “Happy hour “, de Aperol spritz desde las 18 y seguir con otras propuestas muy atractivas.

El Resto El Bistró es ideal para un buen atardecer.

La carta del restó ofrece desde entradas como carpacho de vegetales de estación, tortilla española con cantimpalo o ensalada de boconccinos, entre otras exquisiteces. Entre los principales figura ensalada de langostinos, sorrentinos de calabaza, queso azul y nuez con salsa beurre blanca, risottos de langostinos y hasta ternera braseada. El horario es de lunes a domingo, desde las 17, y las cenas de lunes a domingo, a partir de las 21.

Gastronómicos del Centro Comercial Puerto aseguran que la temporada «viene floja»

Fuente: 0223 – Coinciden en que tanto diciembre como los primeros días de enero trabajaron menos, en relación al verano pasado. Apuestan a una buena segunda quincena.

A pocos días de llegar al final de la primera quincena de enero, gastronómicos del Centro Comercial Puerto, coinciden en que la temporada 2024 «viene floja». «Fue un diciembre con muy poco flujo de gente», dijo Joaquín, de Chichilo, a 0223 y agregó: «Enero arrancó con días muy lindos, que eso tal vez, a nos perjudicó un poco porque la gente aprovecha más de la playa y no viene tanto a comer».

Por su parte, Raul Ghilardi de Puerto de Palos, añadió que al comercio «viene gente de todos lados, de todas las provincias. Gente que venía por una semana y al restaurante venía cuatro veces. Volvieron esos clientes, pero en vez de venir cuatro veces, vinieron dos». 

Es que «el poder adquisitivo ya no es el mismo», expresó Miguel Ángel, de El Timón, y sumó: «Hoy tengo que decir que estamos en un 60% o 70% del 100% que se tendría que trabajar. Más o menos ese es el panorama». 

«Hay gente y gasta menos, se fija mucho y creo que también hay menos gente. Recorro y veo que no es la misma cantidad de gente, el mismo movimiento que había otros años», dijo.

Más allá de la situación que atraviesan en plena temporada de verano, los comerciantes gastronómicos coincidieron en que «mirando para adelante y pensando a futuro, va a remontar y va a mejorar». Las fichas están puestas en la segunda de enero.