Una ópera en un plato: cómo es ser el chef del Teatro Colón

Fuente: Clarín – El Teatro Colón es un micromundo enclavado en una manzana de San Nicolás. La gran sala lírica de la Argentina tiene vida propia: baila, canta y, también, se alimenta. No sólo metafóricamente: en el Colón, más de 500 personas comen todos los días. Y, desde hace un tiempo, no solo los empleados, porque el teatro también tiene una propuesta gastronómica para el público en general y este año sumó una novedad: un menú hecho en función de las obras que suben a escena.

La ingeniería culinaria del Colón es extremadamente compleja. Como el edificio es monumento histórico, no se pueden hacer modificaciones estructurales ni tampoco se puede encender ningún fuego. Un desafío enorme para cualquiera que quiera cocinar.

Actualmente, el Colón tiene varios espacios gastronómicos. Además del comedor del personal, se recuperaron las confiterías Viamonte y Tucumán, a las que puede ir el público en los intervalos de las funciones. Pero también se habilitó un café y restaurante en el llamado Pasaje de los Carruajes, que es literalmente un pasaje con entrada por Tucumán donde antiguamente ingresaban los carrozas para dejar al público. Y además se realizan eventos privados.

Gastón Storace (40) es el chef del Colón. Se lo puede ver en el restaurante –que lleva el nombre del pasaje– donde algunas veces sale a conversar con los clientes. El cocinero, que tiene una larga experiencia en gastronomía, disfruta de compartir el original trabajo que hace ahora: interpretar una ópera o un ballet en un menú.

Lo de Storace es una investigación meticulosa. Primero, lee una sinopsis de la obra. Busca videos en YouTube y las ve completas. Habla con la gente del teatro para saber de qué va esta puesta en particular. Y el research termina con el ensayo general, que es muy cercano siempre a la fecha de estreno, casi como una confirmación de lo que vino haciendo.Sociedad
Entrevista con el Chef del Teatro Colón
El chef Gastón Storace en la entrada del Colón. Estudia cada obra para diseñar un menú inspirado en ella. Foto Guillermo Rodríguez AdamiSociedad Entrevista con el Chef del Teatro Colón El chef Gastón Storace en la entrada del Colón. Estudia cada obra para diseñar un menú inspirado en ella. Foto Guillermo Rodríguez Adami

“Ver una ópera de tres horas no es algo a lo que estaba acostumbrado. Pero voy entendiendo y a veces un sonido o el nombre de un protagonista me dispara cosas en la cabeza y voy anotando. A veces tiene connotación con el origen, con la historia, con los músicos”, cuenta el chef. También dibuja todo el tiempo en sus cuadernos y más de una vez se despierta a las 2 de la mañana, baja al living de su casa en zona norte, abre la computadora y se pone a trabajar. “’¿Qué hacés?’, me pregunta mi mujer. Y, estoy estudiando, estoy creativizando la ópera”, se ríe.

¿Cómo se construye gastronómicamente una ópera o un ballet? Storace trae algunos ejemplos. “En Carmen, la protagonista era una de las gitanas y trabajaba en una cigarrera. La ópera está situada en Sevilla, entonces tomé conceptos y técnicas españolas. Yo quería un cigarrillo en la mesa, pero le di una vuelta: un cigarro de hongos envueltos en masa filo con polvo de aceitunas en la punta y cúrcuma para generar una colilla”, describe.

En la “Suite en Blanc”, una de las piezas del elogiado «Programa Mixto» que subió a escena a fines de agosto, eligió la vichyssoise, una tradicional sopa de papas y puerro francesa, para representar lo blanco y lo simple, lo puro y lo complejo inspirándose en este homenaje al ballet académico de Serge Lifar.Pureza, simpleza y complejidad: una sopa "interpretando" una pieza de ballet del "Programa mixto". Foto Blue Catering - Grupo LPureza, simpleza y complejidad: una sopa «interpretando» una pieza de ballet del «Programa mixto». Foto Blue Catering – Grupo L

Antes, en “Turandot”, había representado sus enigmas de varias formas, desde galletas chinas con un mensaje como el entrante hasta una granita de de lychee (una fruta asiática) unas piedritas de ácido cítrico que explotaban en la boca como postre.

O en “Aurora”, la primera ópera patria que acaba de bajar de escena, cerró el menú con un flan con dulce de leche en versión moderna, con crema de hierbas y nibs de cacao, expresando la libertad del acto final.

Este 2024, Storace y su equipo harán 11 menúes, que se suman a los platos a la carta del restaurante y el servicio diario del comedor, todo bajo la concesión de Blue Catering del Grupo L. El chef cuenta que cuando le ofrecieron ese puesto, hace ya más de un año, sintió que era la oportunidad de unir los dos mundos que siempre lo atravesaron: la gastronomía y el arte.

El chef privado

Al contar su historia, Storace viaja hacia antes de su nacimiento, en Uruguay. De algún modo, la comida estuvo en sus orígenes. Su papá, de familia uruguaya-italiana cristiana, vivía separado por una medianera de su mamá, de familia judía y argentina. Los tanos tenían una higuera y ella un día se robó uno de los higos. El la descubrió y llegaron a un acuerdo: él le daba los higos a cambio de que ella le hiciera una tarta.

“No había muchas chances de que estuvieran juntos, pero el amor todo lo puede”, explica sobre una época con otros mandatos. Los papás de Gastón se casaron y tuvieron cinco hijos. En su primera infancia se vinieron a la Argentina, y él se crió en esa familia con cuatro hermanos donde había una libertad absoluta, donde “el dar y la comida siempre fueron un lenguaje de amor”, y donde todavía hoy los almuerzos de los domingos los reúnen alrededor de una mesa en la que lajmashin y ravioles conviven en armonía.Storace en la cocina del Colón. En el teatro no se puede encender fuego. Foto Guillermo Rodríguez AdamiStorace en la cocina del Colón. En el teatro no se puede encender fuego. Foto Guillermo Rodríguez Adami

En ese ambiente libre, el joven Gastón escribía y pintaba, y también aprendió a cocinar. Su abuelo, a quien reconoce como “un luchador de la vida” que de la nada armó su empresa, fue bastante directo: “Como pintor, te vas a cagar de hambre. Por favor, estudiá algo”. El abuelo le dio esa oportunidad de estudiar y él se graduó el Ott College, y continuó su formación con masters y cursos y también en las cocinas donde trabajó, de las que agradece a otros cocineros que lo nutrieron de conocimientos y experiencias.

“Hay que ir a las bases y al ABC. Una vez que lo tenés, podés empezar a crear, pero entendiendo las técnicas y dentro de un límite. Si no, es un cocoliche”, explica. Arrancó en un catering en San Isidro y también ahí trabajó en Lo de María, donde el hijo de la dueña y un chef peruano le enseñaron muchísimo. Después se fue a Brasil, donde vivió varios años y se entrenó como pizzaiolo y también muy fuerte en el manejo de los pescados y en el mundo de las pastas.

Estuvo en Ilha Grande, el principal hotel de Jureré Internacional y siguió su camino en Perú, donde aprendió sobre aprendió un montón sobre trazabilidad de producto y en Portugal, donde recuerda que se subía a una balsa a las ocho de la mañana para ir a buscar ostras.

De vuelta en Argentina, trabajó varios emprendimientos (desde su propia panadería orgánica a un restaurante en el que inventó una “hamburguesa” de sushi), pero en lo que más se explaya es en uno que despierta muchas fantasías: ser chef privado.

Cuenta su experiencia con un importante empresario, que vivía solo en un piso en una de las torres más imponentes de Núñez y le alquiló el departamento de arriba para transformarlo en cocina y depósito. “Trabajaba todo el día y los jueves me pedía que me reuniera con él para contarle los proyectos de la semana, mis viajes, a dónde iba a ir a buscar la mercadería. Le encantaba el dulce de batata y lo hacía con batata orgánica y agar agar que iba a buscar a la Patagonia”, cuenta.

Tal era la obsesión de su jefe con la trazabilidad que le pidió que hiciera investigaciones sobre el agua y, después de enviar las muestras al laboratorio, determinaron que la mejor era una marca uruguaya que se hacía traer especialmente por cajones.El chef en Pasaje de los Carruajes, el restaurante del Teatro Colón que está abierto a todo el mundo. Foto Guillermo Rodríguez AdamiEl chef en Pasaje de los Carruajes, el restaurante del Teatro Colón que está abierto a todo el mundo. Foto Guillermo Rodríguez Adami

Con su jefe, iban a comer a los mejores restaurantes por pasos para reproducir esa investigación y aprendizaje en casa. Pero también Gastón le preparaba, por ejemplo, sus propios panes y hasta las bebidas isotónicas. “Iba de la mañana a la tarde de lunes a viernes y le dejaba todo listo. Hacía lo que me gusta, que es cocinar”, afirma.

Trabajó también muchos años como chef privado en los veranos en Punta del Este, estuvo en TV en ESPN Playroom y hoy disfruta de una experiencia nueva en el Colón. Destaca a Silvina Del Grande, la gerenta de Gastronomía y Eventos, que acompaña todas sus ideas locas y que es “una generadora de emociones a la que le encantan esas cosas creativas”.

Y se guarda en su memoria un momento hace solo un par de semanas, en el cierre del menú del “Programa Mixto”. Con el postre, un mil hojas de manzanas y peras que expresaba en el plato esa imagen impactante de los bailarines de Bolero X, sonaba en el restaurante el Bolero de Ravel y, de pronto, la gente empezó a aplaudir. “Fue espontáneo y me quedé shockeado. Una cosa es que te aplaudan en un evento o en un asado, pero que de repente los comensales se levanten y aplaudan fue muy fuerte”. Una forma de recibir, de regreso, el amor que aprendió a poner en cada plato.

El proyecto con el que la Ciudad busca revolucionar la apariencia de los locales gastronómicos

Fuente: MDZ – El Concejo Deliberante de la capital aprobó el proyecto que había enviado Ulpiano Suarez sobre la ocupación de veredas con mesas y sillas. Los detalles.

El Honorable Concejo Deliberante de la Ciudad de Mendoza aprobó una nueva ordenanza (Nº4189) que tiene como fin actualizar la normativa sobre la instalación de mesas, sillas, decks y corralitos en las veredas del departamento. Esta determinación, impulsada por el intendente Ulpiano Suarez, responde al creciente desarrollo del sector gastronómico y turístico en Mendoza, que se ha consolidado como uno de los principales polos del oeste argentino. Habrá créditos fiscales para los comerciantes que se sumen.

«La medida busca mejorar la accesibilidad y la estética del paisaje urbano, impulsando un crecimiento armónico del sector gastronómico y turístico», marcaron desde la Ciudad. Se modificarán las disposiciones de los lugares que ocupan los comercios en sus veredas. Lo que busca la medida también es afrontar cambios en la ocupación del espacio público: las veredas que tengan hasta cinco metros de ancho, deben dejar dos para la circulación peatonal, por ejemplo.

«El objetivo de esta reglamentación es mejorar la accesibilidad peatonal, preservar la seguridad y armonizar el paisaje urbano, haciendo de la Ciudad un lugar más seguro, accesible y estéticamente agradable tanto para los residentes como para los turistas. Las características climáticas de la provincia, que favorecen el uso de los espacios al aire libre, sumadas al crecimiento de la actividad gastronómica, hacen imprescindible contar con una normativa que contemple la correcta ocupación de las veredas y otros espacios públicos», indicaron.

Locales gastronómicos deberán adaptarse a la nueva medida.

Uno de los aspectos más destacados de la nueva normativa es la introducción de lineamientos técnicos claros para la instalación de mobiliario en las veredas, haciendo hincapié en la seguridad de los peatones y en la higiene urbana. La ordenanza también establece la necesidad de asegurar que las instalaciones no obstruyan la circulación peatonal y que se mantengan accesibles para todas las personas, eliminando barreras en la vía pública.

Entre otros puntos, se prohibieron los colores fuertes en toldos y sombrillas de bares y restaurantes de la Ciudad por cuestiones estéticas y también para enfrentarse a los calores del verano.

Este proyecto fue elaborado tras un proceso de consulta con diversos sectores académicos, comerciales y gastronómicos, bajo el marco del Laboratorio Urbano. La colaboración con estos sectores ha permitido diseñar una normativa que no sólo busca regular la colocación de mobiliario en las veredas, sino también consolidar la imagen de Mendoza como un destino turístico y gastronómico de referencia.

Plan de adecuación y beneficios fiscales

La nueva ordenanza contempla un plan de adecuación para los comercios que ya tienen mobiliario instalado en las veredas. Aquellos que se encuentren en infracción, o que necesiten adaptarse a la nueva normativa, deberán presentar un Plan de Adecuación antes del 31 de diciembre de 2024.

El plazo para realizar las modificaciones necesarias vencerá el 31 de diciembre de 2025. Para incentivar el cumplimiento, se otorgará un crédito fiscal de $500.000 a los comercios que necesiten adecuarse,y que hayan dado cumplimiento a la normativa que se deroga, y se los eximirá del pago de la tasa de actuación municipal y de otros aforos previstos.

Sanciones por incumplimiento

Para aquellos comercios que no cumplan con la nueva normativa una vez vencidos los plazos, se establecerán sanciones económicas y el cese de la actividad en vereda. En caso de no regularizar su situación, se procederá al cese de la actividad total del local y, de persistir la irregularidad, los elementos antirreglamentarios serán retirados por el Departamento Ejecutivo y almacenados, con la posibilidad de ser donados o reutilizados si no son reclamados.

Los restaurantes más premiados del país estarán presentes en BALC2024

Fuente: Economía Bariloche – Cocineros que cuentan con estrellas Michelin y reconocimientos en the World’s 50 best y hasta Gran Prix de Baron B, se sumaran a la edición del Bariloche a la Carta que coincide con los diez años.

Desde hace una década, el evento “Bariloche a la Carta” congrega a la mejor gastronomía del país. Una feria que transformó a la ciudad en la capital de la Alta Cocina en la Patagonia. Para la 10° edición del evento que se llevará a cabo del 4 al 13 de octubre, los organizadores prometen una experiencia inolvidable que combinará la cocina tradicional con las últimas innovaciones y un enfoque sustentable. Para ello, contará con cocineros que cuentan con estrellas Michelin y reconocimientos en the World’s 50 best y hasta Gran Prix de Baron B, quienes se sumaran a la edición festejo por los diez años del evento.

“Una mirada federal y hacia el futuro”
Este año BALC se enfocará en las últimas investigaciones y explorará el futuro de la gastronomía a través de productos y técnicas novedosas. Del circuito gastronómico participarán más de 70 restaurantes, cervecerías y bares. También estarán premiados cocineros residentes y asistirán invitados que intervendrán las cocinas de los restaurantes más emblemáticos dándoles su toque distintivo.

Entre los residentes se destaca el restaurante ‘Ánima’, ganador de la quinta edición del “Prix Baron B – Édition Cuisine”, el trofeo gastronómico más prestigioso del país, ubicado en una cabaña de la reserva El Trébol, a 18 km de la ciudad al mando de Emanuel Yañez García.

Quiven de Pablo Quiven quien compitió, hace muy poco, en el festival gastronómico más grande del mundo conocido como Bocuse d’or representando a la cocina Argentina en uno de los certámenes más prestigiosos.

Además la oferta de SACRO Plant-Based a cargo Lisandro Dollián Karakachian y Gerónimo Larrory Sola, que ha posicionado, a la cocina basada en plantas de la Argentina, entre las mejores del mundo.

Otra presencia que se destaca es el Four Season Hotel Buenos Aires de la mano de su chef ejecutivo Juan Gaffuri que crea los menús para Elena, con estrella Michelin, Pony Line, Nuestro Secreto y Banquetes.

Piedra Pasillo, es otra de las sorpresas, que es llevado adelante por dos jóvenes socios (Lucas Canga y Tomás Couriel) que apuestan por una cocina moderna, creativa y compleja, siempre en base a unos platos vistosos que intentan ensalzar el producto de temporada y unos maridajes muy logrados.

El imperdible: la Feria BALC
En el Centro Cívico tendrá lugar, entre el 10 y el 13, la Feria Gastronómica, el momento protagónico de la visita. Un espacio de 6.000 metros cuadrados con más de cien expositores ofrecerán productos de las regionales y que año tras años reciben la visita de más de 40.000 personas.

Entre los imperdibles del evento están los Pop Ups, donde se podrán disfrutar de cenas exclusivas con los cocineros más importantes, algunos mencionados anteriormente. Para vivir estas experiencias, que son de las más esperadas cada año y suelen agotarse rápido, hay que reservar con tiempo. En esta edición, para gozar de la alta cocina de autor, los descuentos de la tarjeta BALC se pueden combinar con los que brinda la Visa Signature del Banco Patagonia.

La feria también tiene espacios pensados con un enfoque educativo, de integración y sustentabilidad. Para los más pequeños, se prepararon actividades lúdicas con el fin de mostrar los beneficios de la alimentación saludable. Y también, se realizará una “hora silenciosa” para las personas que se encuentran dentro del espectro autista.

BALC consolida cada año la tradición culinaria de la Patagonia con un enfoque hacia su evolución, y este 2024 promete no ser la excepción.

Para más información sobre el evento y la programación completa, visitá www.barilochealacarta.com. IG: @barilochealacarta. FB : @barilochealacarta. TikTok: @barilochealacarta. Youtube: @barilochealacarta.

Tras casi una década, pioneros de las hamburguesas gourmet dejan Pichincha

Fuente: PuntoBiz – Hace nueve años, abrió en la esquina de Catamarca y Alvear, “Rato – Café Garage”, el primer bar de hamburguesas gourmet de Rosario y se convirtió en pionero en un rubro que hoy en día es furor. Sin embargo, mucho cambió de aquel tiempo a esta parte, y los socios del emprendimiento decidieron dar un golpe de timón y bajar la persiana en Pichincha para concentrar el negocio en el local que tienen en el macrocentro (Mitre 1514) y a la vez proyectar nuevas aperturas.  

“Entendimos que la conducta del cliente mutó mucho con la pospandemia en cuanto a lo que es servicio del bar. De hecho, de 10 hamburguesas que vendemos, 7 son por delivery o aplicaciones, y por eso, la lógica era tratar de fortalecer el sistema”, dijo a Punto biz Federico Seisas, al frente de la popular marca rosarina de hamburguesas. Desde agosto, Rato funcionará únicamente en el local “express” que abrió en 2019 bajo la modalidad “take away” y desde donde realiza despachos de pedidos a domicilio. 

Desde 2015 al día de hoy, los locales de hamburguesas artesanales o gourmet se hicieron multiplicaron de montones, al punto que es un boom que ocupa el lugar que en su momento tuvieron las cervecerías o los cyber café. Están ubicados mayoritariamente en los corredores gastronómicos de Pichincha y Pellegrini pero también proliferan en distintos barrios de la ciudad. Compiten en un mercado que antes era dominado por las grandes cadenas como McDonald’s o Mostaza y sacan pecho. 

«Rato nace en agosto del 2015, cuando trae a la ciudad un producto que en ese entonces no existía en cuanto a la modalidad de hamburguesas con ingredientes más elaborados como quesos tipo brie, de cabra o griego, fusionado con -por ejemplo- ananá, todo agregado a una hamburguesa que hasta esa fecha se podía comer en carritos en la ciudad o en las cadenas de comidas de rápida», describió el emprendedor. 

Después de Rato, la creación de Marcelo Seisas (quién falleció en un triste accidente en 2017), llegaron Ronnie, Jhon’s Burger, Marvel, Rosario Burger, Brooklyn, Sabores de Barrio, Fric Burger, Santa Panceta, Olaf y Roses; entre tantos otros que forman parte de una extensa lista de fast food rosarinos. Las marcas ofrecen hamburguesas de distintos tipos, calidades y se animan a innovar con formatos que son tendencia en el exterior.

En tanto, el local de Catamarca y Alvear no quedará vacío ni mucho menos, ya que Seisas planea allí montar una sucursal de una franquicia de empanadas. Las obras arrancan la próxima semana y la idea es poder abrir en dos meses con el objetivo de tener operativo el espacio en la temporada de primavera y aprovechar el movimiento del barrio de Pichincha. Por otro lado, en cuanto a Rato el objetivo es inaugurar un nuevo punto de venta en 2025 en la vecina localidad de Funes

Un bar temático con eje en las hamburguesas 

Apasionado coleccionista de motos Vespa, Marcelo “Ito” Seisas encontró la forma de combinar su dos pasiones, las motocicletas y la gastronomía. Fue así que ideó “Rato-Café Garage”, un bar temático con eje en las hamburguesas de estilo gourmet. 

Cuadros, cascos, motos, carteles y objetos relacionados con motocicletas y automóviles adornaban las paredes del bar de Catamarca y Alvear, ubicado justo enfrente al viejo comedor “Piluso» (luego abrió Al Fuego).

La especialidad de Rato son las hamburguesas “gourmet” – entre las que se destacan “La de Cordero” con queso brie, crocante de almendras y menta, “La Francia”, con camembert, cebolla caramelizada, reducción de vino y estragón, “La Jamaica”, con honey mustard, ananá, panceta, queso cheddar y pimientos asados, entre otras, más tres clases de pinchos – cerdo, lomo y vegetariano.

Vuelve “Cafezazo” a Córdoba: más de 20 cafeterías de especialidad se unen para un evento libre y gratuito

Fuente: Vía País – La tercera edición suma emprendimientos de panadería, música y expo de emprendedores. Cuándo y dónde será.

La ciudad de Córdoba volverá a vivir una nueva edición de “Cafezazo”, el evento que une a una veintena de cafeterías de especialidad de la capital. Una vez más, será con entrada libre y gratuita. Este año, sumará más stands gastronómicos, shows en vivo y una exposición de emprendedores.

“El café de especialidad sigue siendo una moda en Córdoba, pero está creciendo. Estamos en la transición de lugares que parecen de especialidad, pero no lo son en cuanto a materias primas. Aún así, se formó un cuidado del café que llegó para quedarse porque se está ofreciendo productos de calidad”, dijo al respecto Belén Duró, organizadora del ciclo, en diálogo con Vía Córdoba.

Café de especialidad.
Café de especialidad.

La propuesta aspira a acercar el café de especialidad al público en general, a partir de charlas y degustaciones, “Hoy el consumidor está sacándose la costumbre del café habitual. Comenzó como una moda, pero el producto, con su forma y calidad, va a quedar”, señaló la también directora de Le Dureau.

“Cafezazo” en busca de la sustentabilidad

En esta edición, de manera conjunta con Xipa que se dedica a producir vasos y recipientes de plástico, se utilizará en toda la feria un vaso de café generado a partir de material reciclado y que podrá ser reutilizable. Pero, también podrá traer vasos el consumidor, obteniendo un 10 por ciento de descuento en la compra de café-

En tanto, el vaso creado para el “Cafezazo” podrá ser adquirido en puestos designados para tal fin, reutilizarse en todos los stands de café, y luego, llevárselo de recuerdo o devolverlo en el lugar donde fue adquirido.

Por otro lado, EPEC acompañará esta edición con generadores de biodiesel para, de esta forma, reducir el consumo de combustible de toda la jornada y que esto que afectan el medioambiente.

“Cafezazo” en Córdoba: cuándo y dónde será

El ciclo comenzó en 2021, como una forma de conmemorar el Día Mundial del Café. Año a año, las propuestas se van renovando, pero no así, el mes de realización.

Este año, el “Cafezazo” se llevará a cabo el próximo sábado 3 de agosto, desde las 10 a las 21 horas. El evento se desarrollará en calles Independencia y Caseros, en el Centro de la capital, donde se dispondrá de 29 puestos para visitar, cinco de ellos gastronómicos.

Este año, se suman más puestos gastronómicos.
Este año, se suman más puestos gastronómicos. Foto: María Altamira

Qué emprendimientos participarán de “Cafezazo”

  • Más Soda
  • Cafelito
  • Mármol
  • Alpa
  • Ethiopia
  • De Café
  • Nala
  • Sip
  • Modo Barista
  • Pei Chein
  • West Indian – Momo
  • Es Tostadores
  • Buna
  • Kaphee
  • Chez Café
  • Un Café
  • Bros
  • Deposito
  • Filo
  • Croqueta
  • Risata
  • En el nombre del Pan
  • Woow
  • Cuoca
  • Perdu
  • Penguin
  • Le Dureau
  • Alpes
  • Lectura Borra de Café
Habrá puestos de consumo, vasos reutilizables y shows en vivo.
Habrá puestos de consumo, vasos reutilizables y shows en vivo. Foto: María Altamira

Santa Fe será escenario de una nueva edición del festival cervecero y gastronómico El Invernal

Fuente: Ámbito – El evento se realizará el fin de semana próximo, los días 19, 20 y 21 julio. Habrá números musicales, 16 stands dedicados a la cocina y más de 50 estilos de cerveza, además de importantes invitados.

La ciudad de Santa Fe será sede el fin de semana próximo del destacado festival cervecero y gastronómico El Invernal, que se realizará los días 19, 20 y 21 de julio en la Estación Belgrano de esa capital provincial.

Nacido en 2012, el evento se convirtió en una referencia de la cultura santafesina y reúne a referentes regionales y nacionales de la escena gastronómica y del mundo de la cerveza, el vino y la coctelería, renovando cada año sabores y texturas invernales.

La edición número 11 del festival contará con una grilla musical encabezada por Benito Cerati, Música para volar y Los Tipitos, además de destacados artistas regionales.

Por su parte, la buena cocina estará bien representada con clases magistrales de Valentín “Cook” Grimaldi, Leandro “Lele” Cristóbal y Roberto Petersen.

Oferta gastronómica y cervecera en El Invernal

La gastronomía local y regional estará presente en más de 16 stands con más de 60 propuestas para probar: patio de fuegos, delicias al disco y distintos platos conforman una amplia variedad para pasar el frío y acompañar con diferentes tipos de bebidas.

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Serán parte de la oferta más de 50 estilos de cervezas industriales y artesanales, como también vino, destilados y vermú, hasta la coctelería en toda su expresión.

Habrá, además, una decena de clases magistrales de cocina y espectáculos infantiles con chocolatada para compartir con las infancias, espacios pet friendly y chill out completan la propuesta de El Invernal que festeja 11 ediciones.

Entradas y horarios

El evento, que desde 2012 sostiene una impronta innovadora y sustentable, puso de moda el invierno en Santa Fe. Las entradas anticipadas ya están a la venta por Platea VIP.

Las entradas anticipadas tienen un costo de $4500 para los días viernes 19 a partir de las 18 y domingo 21 desde las 14. El sábado, el valor es de $6000 desde las 14.

La entrada es gratuita sábado y domingo de 12 a 14, como también para menores de 16 años, quienes deben ingresar con la compañía de un adulto responsable. Se permite el ingreso de mascotas, el festival es pet friendly.

El Invernal es organizado por Beer Fest Group, una iniciativa de Gabriel Andruszczyszyn y Martín Mazzuca Vidal, referentes locales de la cerveza y la gastronomía en Santa Fe.

El IAG abrió las inscripciones para el próximo semestre en La Plata: ¿cuáles son las carreras?

Fuente: 0221 – La escuela de gastronomía más importante de Latinoamérica tiene abierta la convocatoria para anotarse en sus carreras. Los detalles.

El Instituto Argentino de Gastronomía (IAG) abrió las inscripciones para las carreras del nuevo ciclo lectivo. Arrancaron el 1º junio y se extienden hasta fines de agosto, aunque se recomienda que los interesados se anoten durante los primeros días del mes.

Durante el mes de marzo, se realizaron las primeras inscripciones y esta nueva convocatoria corresponde al segundo semestre. La modalidad de inscripción es via web, a través de formulario con los que se puede elegir la sede y los horarios.

Según informaron desde el Instituto, se debe abonar una matrícula en las 72 horas posteriores a la inscripción a dos materias de cocina y pastelería. Y los alumnos deberán concurrir con el uniforme que está compuesto por chaqueta y pantalón, además del combo complementario de gorro, delantal y repasador, que se puede adquirir en Modo Indumentaria, en Capital Federal o recibirlo en la sede de la ciudad.

Se abrieron las inscripciones para el segundo semestre en el IAG.

Se abrieron las inscripciones para el segundo semestre en el IAG.

Respecto a los cursos cortos propios del IAG, se indicó que por ahora no se encuentran disponibles en la sucursal de La Plata.

Las carreras del IAG el segundo semestres

Si bien las cursadas arrancan a fines de agosto, los alumnos tendrán la posibilidad de incorporarse con una falta. Las carreras que se dictarán son tres:

  • Profesional Gastronómico.
  • Cocinero Profesional.
  • Pastelero Profesional.

La carrera de Profesional Gastronómico dura dos años aproximadamente y se abona por materia. Puede ser una cursada sugerida que es de dos años o una cursada minima, que es de cuatro años de duracion.

Por otro lado, Cocinero Profesional y Pastelero Profesional, tienen una cursada sugerida de un año cada uno. La modalidad es semi presencial, la primera semana a través de la Plataforma Cursar cargan la información y durante la segunda semana, se asiste al taller a cursar, donde se brinda la materia prima para las prácticas. Se rinde un examen final práctico y teórico: el primer año esta orientado en «Seguir recetas» y segundo en «Crear».

Los horarios de cursada son de lunes a viernes durante mañana, tarde y noche, miercoles y jueves es turno tarde y noche. Los sábados el horario es hasta las 17 y los domingos permanecen cerrados. Los horarios de atención administrativos son de 8 a 21 de lunes a viernes y los sábados de 8 a 17.

Respecto a los cursos cortos propios del IAG, se indicó que por ahora no se encuentran disponibles en la sucursal de La Plata.

El Instituto Argentino de Gastronomía

Con el liderazgo del chef Ariel Rodríguez Palacios, el Instituto Argentino de Gastronomía (IAG) abrió las puertas de sus oficinas en La Plata en diciembre de 2022, en calle 49 casi 7, sumándose a las de Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Martínez y Morón.

Con saldo más que positivo finalizó la Semana del Café de Especialidad

Fuente: Rosario Noticias – La propuesta destinada a poner en valor a las cafeterías locales y a sus baristas, en el marco de Rosario Gastronómica, aportó a dinamizar ventas y fue muy valorada desde los comercios del rubro

Culminó la primera edición de la Semana del Café de Especialidad en Rosario, iniciativa liderada por la Secretaría de Deporte y Turismo junto con el Ente Turístico Rosario que aportó a dinamizar las ventas del sector con muy buenos resultados. Durante la semana se vendieron más de 850 flatt whites a $2.500, la promoción que más se ofreció. 

Miles de rosarinos, rosarinas y turistas se acercaron a las 19 cafeterías que se sumaron al evento ofreciendo excelentes promociones para probar diversos tipos de café, siempre acompañado de algo rico para comer. 

En este sentido la Semana del Café de Especialidad sirvió para visibilizar el trabajo que vienen llevando adelante diversos establecimientos que trabajan el café de calidad y al profesionalismo y creatividad de sus baristas. 

Desde el sector cafetero local se valoró la iniciativa exponiendo que los clientes se fueron muy conformes y los locales recibieron gran cantidad de público. 

“Excelente, más gente de la esperada. La gente muy copada y se fueron supercontentos. Hasta tuvimos charlas post-actividad con varios de los integrantes”, expresaron desde Toni Café. Por su parte desde Blend Cafetería de Especialidad destacaron: “Excelente iniciativa, aumentó la cantidad de ventas, buena difusión y organización”. 

A su vez, durante toda la semana se llevaron a cabo diferentes actividades para que los amantes del café aprendan, degusten y disfruten. Hubo charlas sobre tostados, cartas y métodos de filtrado, catas de café de especialidad, degustaciones de variedades de café y hasta jornadas que maridaron esta bebida con música. Más de 1.000 personas colmaron la agenda de propuestas, completando todos los cupos disponibles. 

La Semana del Café de Especialidad tuvo su jornada final con dos charlas en el Centro de Innovación y Desarrollo Hotelero Gastronómico donde los asistentes pudieron conocer de mano de baristas locales los secretos del café de especialidad así como todo su proceso desde la finca a la taza. Durante la jornada también se pudo conversar sobre el trabajo del barista y sus posibilidades profesionales en la ciudad. 

Este evento con aroma a café sirvió de puntapié inicial dentro del proyecto de reconversión de Semana Gastronómica Rosario que desde ahora pasó a llamarse Rosario Gastronómica y que busca ampliar la cantidad de días y propuestas para conocer, aprender y disfrutar la gastronomía local y quienes la llevan adelante día a día. Por la cuenta de Instagram de Rosario Gastronómica se informarán nuevos eventos con otras temáticas en torno a la gastronomía.  

Se viene la Fiesta Nacional del Postre de Balcarce con clases magistrales de importantes chefs

Fuente: Info Bonaerenses – Entre el viernes 19 y domingo 21, Balcarce despliega todo su potencial pastelero. Qué cocineros comparan sus conocimientos.

Balcarce se prepara para la Fiesta Nacional del Postre N°20. Entre el 19 y el 21 de julio, en el predio de la Sociedad Rural, habrá food trucks, artesanos, emprendedores, actividades infantiles y bandas musicales.

En cada jornada habrá reconocidos chef que mediante clases magistrales compartirán su conocimientos y técnicas del arte culinario.

El viernes 19 arranca con Juan Bracelli, uno de los protagonistas del mítico programa “Cocineros Argentinos” mientras que la pastelera Valentina Ramallo se presenta el sábado 20.

Dos reconocidos pasteleros, Mauricio Asta y Rocio Espinillo mostrarán sus conocimientos el domingo 21, en último día de la fiesta.


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Balcarce se prepara para la Fiesta Nacional del Postre N°20. Entre el 19 y el 21 de julio, en el predio de la Sociedad Rural, habrá food trucks, artesanos, emprendedores, actividades infantiles y bandas musicales.

En cada jornada habrá reconocidos chef que mediante clases magistrales compartirán su conocimientos y técnicas del arte culinario.

El viernes 19 arranca con Juan Bracelli, uno de los protagonistas del mítico programa “Cocineros Argentinos” mientras que la pastelera Valentina Ramallo se presenta el sábado 20.

Dos reconocidos pasteleros, Mauricio Asta y Rocio Espinillo mostrarán sus conocimientos el domingo 21, en último día de la fiesta.

La Ley Agustina de acoso en bares entró en la reforma del código contravencional que volvió a Diputados

Fuente: Diario Uno – Senadores acordaron incorporar las multas por acoso en el sector gastronómico entre las modificaciones a las sanciones por alcoholemia y acoso callejero

El proyecto de reforma del Código de Contravenciones propuesto por el oficialismo incorporó la iniciativa peronista llamada «Ley Agustina«, que surgió para sancionar con mayor gravedad situaciones de acoso sexual por parte de clientes de lugares gastronómicos o bailables.

La Ley Agustina, que se llamó así por el caso testigo que la inspiró -cuando una trabajadora fue víctima de acoso y violencia en un bar de la calle Arístides-, recibió media sanción en el Senado a mediados de abril; y aún no se trataba en la Cámara de Diputados.

Dado que ese proyecto de la peronista Adriana Cano (hoy jefa de bloque en el Senado) modifica una parte del artículo 83 del Código contravencional, y el proyecto de Mercedes Rus también lo hace, oficialismo y oposición acordaron que la reforma integral que surgió del Ministerio de Seguridad lo absorba, para así asegurarse su pronto tratamiento en la Cámara Baja.

El Senado aprobó este martes dos proyectos de Seguridad propuestos por el Ejecutivo. El de reforma del Código contravencional volvió a Diputados.

El Senado aprobó este martes dos proyectos de Seguridad propuestos por el Ejecutivo. El de reforma del Código contravencional volvió a Diputados.

La propuesta oficial, que se aprobó este martes en la Cámara de Senadores, incorpora sanciones más graves por conducir en estado de ebriedad y por acoso callejero. Por aquel acuerdo entonces, también sumó las modificaciones por acoso en el sector gastronómico.

El proyecto volvió a la Cámara de Diputados en revisión.

Se agravan los castigos por acoso en bares y restoranes

La reforma del Código de Contravenciones propuesta por el Ministerio de Seguridad incorporó la modificación al artículo 83 que figura en el proyecto de la Ley Agustina, que ya había obtenido media sanción en el Senado y que esperaba por su aprobación en Diputados.

Según confió la autora del proyecto Adriana Cano a Diario UNO, esta incorporación al proyecto del oficialismo se dio en acuerdo con el resto de los bloques por una cuestión práctica, por un lado, y para asegurar su pronto tratamiento en la cámara baja, por el otro.

La intención es brindar mayor protección contra el acoso sexual a trabajadores y trabajadoras del sector gastronómico.

La propuesta surgió a raíz del incidente ocurrido el 14 de marzo de 2023 en el bar Maldito Perro, ubicado en la Ciudad de Mendoza, donde una joven moza, Agustina Tramontana, fue agredida brutalmente por un grupo de clientes, sufriendo lesiones graves en su oído y rostro, además de ser víctima de acoso sexual.

El proyecto modifica el artículo 83 del Código de Contravenciones de Mendoza para incluir específicamente el acoso sexual en lugares gastronómicos como una contravención, con sanciones establecidas.

Dispone que la persona que ejerciera acoso sexual sea un cliente y lo haga contra un trabajador de locales de servicios de expendios de comida, y/o bebidas con y sin alcohol, como bares, restaurantes, cafés, venta de comidas para llevar, y/o locales bailables, será sancionado con multas o trabajos comunitarios más graves que los del acoso callejero simple.

El recordado ataque en la calle Arístides Villanueva

En la madrugada del 14 de marzo de 2023, dos sujetos de 35 y 40 años se encontraban tomando bebidas en un bar ubicado en la popular calle Arístides Villanueva de la Quinta Sección. Cada tanto le hacían comentarios soeces a Agustina, una joven empleada del lugar.

Según la reconstrucción de la Fiscalía, en un momento Pericoli se acercó a la caja registradora y sustrajo un posnet. Los empleados del local advirtieron la situación y recuperaron el artefacto, pero además le pidieron que se retirara del lugar. Antes de eso, los dos hombres debían entregar los vasos de vidrio que habían estado utilizando.

Esto produjo un altercado con gritos y forcejeos donde Agustina, la moza, se llevó la peor parte. Recibió un golpe en el rostro con el vaso de vidrio que le produjo varios cortes y hematomas. Según manifestó la víctima, también perdió parte de la audición en el oído izquierdo y debió someterse a una cirugía para reconstruirle el rostro.

Los dos sujetos fueron aprehendidos a los pocos minutos por otros clientes que observaron todo lo que ocurrió. Más tarde se los sometió a juicio.

Las otras reformas en lo referente a alcoholemia y acoso callejero

La reforma integral del Código contravencional que se aprobó en el Senado (y volvió a Diputados con cambios) incluye también modificaciones en los artículos referidos a la alcoholemia en conductores.

En la fundamentación, el oficialismo explicó que hoy, quien conduce con una alcoholemia igual o superior a un 1 gramo por litro de sangre, que paga la multa establecida, puede pedir el levantamiento de la inhibición para conducir, aunque el plazo de esta sanción no esté vencido.

Lo que se hace con este proyecto es agravar las sanciones para este caso, no sólo aumentando la multa, sino también extendiendo la inhabilitación para conducir hasta un año y medio, sumado a la posibilidad del juez de imponer una obligación de conducta para el infractor, esto es, concurrencia a cursos de capacitación, prevención y/o conducción responsable.

Por otra parte, se incorpora que quien conduzca con una alcoholemia igual o superior a un gramo por litro de sangre será sancionado con multa desde 4000 hasta 11000 U.F., o arresto de hasta 120 días, e inhabilitación como accesoria en todos los casos para conducir vehículos desde 90 hasta 545 días. Y en este caso no se aplicará la conversión de la sanción de multa o arresto en trabajo comunitario.

Además, el juez ordenará a cargo del contraventor, la reparación del daño material causado a terceros o al Estado nacional, provincial o municipal, que sean consecuencia de la conducta sancionada, como asimismo, la concurrencia a cursos de capacitación, prevención y/o conducción responsable, si de acuerdo a las circunstancias del caso lo estima procedente.

En idéntico sentido, establece que siempre corresponderá la retención del vehículo y no se reintegrará a su propietario o legítimo usuario hasta que no haya cumplido con la sanción de multa o arresto correspondiente.

En lo referente al acoso callejero, se dispone que quien «ejerciera acoso sexual callejero en lugares públicos o privados con acceso al público, siempre que el hecho no constituya delito, será sancionado con multa desde 200 hasta 2000 U.F., o trabajo comunitario desde 8 hasta 20 días. Si la víctima fuera menor de edad o persona con discapacidad, la pena se aumentará en su mínimo y en su máximo, al doble».