Trabajadores hoteleros y gastronómicos tendrán un plus de $120 mil por temporada

Fuente: 0223 – La suma acordada entre el gremio y los empresarios es un 400% más alta de la historia del sector. Se cobrará por partes, entre diciembre y marzo. 

Los trabajadores de hoteles y locales gastronómicos recibirán un plus de $120 mil pesos que cobrarán en cuotas entre diciembre y marzo, confirmó el secretario general de Uthgra Mar del Plata, Pablo Santín, quien destacó que la suma es un 400% más alta de las obtenidas años anteriores y evaluó que “por primera vez es digno y acorde al esfuerzo de los laburantes».

De esta manera, los trabajadores del rubro de la hotelería y la gastronomía cobrarán, junto a sus correspondientes salarios del verano, un primer pago de $20 mil, que se deberá abonar el 15 de diciembre, antes de las fiestas de fin de año y prácticamente en sintonía con el aguinaldo. 

El segundo tramo será de $35 mil y llegará al bolsillo de las y los trabajadores el 15 de enero. Un mes más tarde se abonará el tercer tramo del plus (otros $35 mil), mientras que el 15 de marzo se completará el pago del plus con los últimos $30 mil.

El titular de Uthgra en Mar del Plata, Pablo Santín, valoró la predisposición de los empresarios para llegar a un acuerdo. Foto: 0223

El titular de Uthgra en Mar del Plata, Pablo Santín, valoró la predisposición de los empresarios para llegar a un acuerdo. Foto: 0223

Santín reconoció la “buena predisposición” de los integrantes de la Asociación Empresaria Hotelera y Gastronómica y valoró que hayan considerado la labor de sus empleados. “Por primera vez los trabajadores cobrarán un plus digno y a la altura de su esfuerzo. Ya no más un básico insuficiente como años anteriores, sino una cifra superior a un sueldo, algo que con convicción y trabajo pudimos lograr para seguir devolviéndole la dignidad a las y los trabajadores», sostuvo el dirigente gremial.

Por último, el titular del gremio gastronómico de Mar del Plata anticipó que el próximo objetivo el alcanzar la equiparación de la escala salarial a nivel nacional, que permite «poner en mayores condiciones de igualdad a los trabajadores de todo el país» y, en la práctica, incrementar en tres tramos el salario que reciben trabajadores y trabajadoras del rubro.

Mendoza se postuló como candidata a Capital Iberoamericana de Gastronomía y Vino

Fuente: Mendoza.gob ~ De ser elegida como Capital, Mendoza sería la tercera de Sudamérica en recibir este reconocimiento. El Gobernador Rodolfo Suarez realizó la postulación, con la que la provincia queda nominada junto a Oporto y Jerez.

Mendoza presentó su candidatura como “Capital Iberoamericana de la Armonía Gastronómica. Protagonista el Vino 2023”. Se trata de una designación de marca creada por la Academia Iberoamericana de Gastronomía. La iniciativa tiene como objetivo reconocer con la nominación la excelencia gastronómica de uno de los destinos de los países iberoamericanos que se encuentran representados en la Academia. De esta manera, si es elegida, la provincia sería la tercera de Sudamérica en recibir este reconocimiento, con un título que conjugaría por primera vez la gastronomía y la enología.

“El desarrollo y crecimiento de la gastronomía mendocina tiene un amplio trabajo focalizado en el rescate de la gastronomía identitaria, la revalorización de las costumbres y la visibilización de la cadena de valor agroalimentaria. Además, destacamos el avance de la gastronomía en alianza con el vino y el crecimiento exponencial del enoturismo de Mendoza, posicionado a nivel mundial por la calidad de sus vinos, la gastronomía regional y los bellísimos paisajes de nuestra Cordillera de los Andes”, señala la nota que el Gobernador Rodolfo Suarez presentó al presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, Rafael Ansón Oliart, con la postulación. 

La ministra de Cultura y Turismo, Nora Vicario, sostuvo: “Hemos trabajado para el posicionamiento de Mendoza como destino multiproducto internacional con foco en el enoturismo, la naturaleza, la gastronomía, la cultura. En este marco, hemos dado pasos importantes en la consolidación de la gastronomía identitaria, reafirmando los valores que hacen a nuestras tradiciones gastronómicas”.

Actualmente, son 22 los países que forman parte de la región Iberoamericana: Andorra, Bolivia, Chile, Costa Rica, Ecuador, España, Guatemala, México, Panamá, Perú, República Dominicana, Venezuela, Argentina, Brasil, Colombia, Cuba, El Salvador, Honduras, Nicaragua, Paraguay, Portugal y Uruguay. A ellos se añade Estados Unidos que, aunque no forma parte de Iberoamérica, es miembro activo de la Academia Iberoamericana de la Gastronomía.

Mendoza ha presentado la nominación para competir con Oporto (Portugal) y Jerez (España). Ya han sido designadas Capitales Iberoamericanas Zaragoza (España, 2022), Madrid (España, 2021), Miami (Estados Unidos, 2019), San Pablo (Brasil, 2018), Buenos Aires (Argentina, 2017), Mérida (España, 2016), Guanajuato (México, 2015) y Córdoba (España, 2014).

Sitios secretos: los restaurantes a puertas cerradas, en auge en Rosario

Fuente: La Capital – En Buenos Aires fueron furor durante la última década, pero en Rosario hasta hace un par de años había solo un puñado.

Después de la pandemia, fue notoria la aparición de varios restaurantes a puertas cerradas, que vuelven a estar de moda con una oferta que combina intimidad y exclusividad con un costado gourmet. Los altos costos de inversión que requiere la gastronomía formal empujaron a muchos chefs a buscar esta alternativa, que requiere una apuesta más baja a nivel de dinero, pero más alta para que los clientes lleguen por la imposibilidad de mostrarse a la calle. Solo funcionan por el boca en boca y las redes.

Si bien hay una amplia diversidad de estilos, el común denominador es que son restaurantes a los que solo se accede con reserva (se hace por Instagram o por WhatsApp), con poca capacidad y en lugares privados, donde la sorpresa y el secreto cumplen un rol crucial, ya que la dirección se revela el último día. Por lo general es alta cocina de varios pasos, con menú único y costo fijo. De pocas mesas, una de las características más palpables es el ambiente privado para parejas, pero también para amigos o familia, ya sea para celebrar alguna ocasión especial, o en búsqueda de una experiencia culinaria distinta. Lo que prima es la avidez de aquellos clientes que quieran comer bien , sin apuro, y pasar un buen rato.

La atención es personalizada, y los mismos propietarios cocinan y pasan por las mesas a conversar y contar cuál es la propuesta. La mayoría tiene años de experiencia trabajando en el rubro formal, y decidió independizarse. No se rotan mesas, y hay un solo turno, por lo que no hay personas esperando. A diferencia de los locales gastronómicos tradicionales, los menús no se repiten, y ahí radica una de las mayores diferencias: a esos lugares los clientes vuelven a comer lo que les gusta, a los de puertas cerradas se va en búsqueda de una experiencia que excede lo que está en el plato. ¿Precios? No son bajos, pero hay para todos los bolsillos.

Hambriento Cocina nació en plena pandemia. Cocinan y atienden Gustavo y Virginia, una pareja de jóvenes que trabajó durante años en Rosario y el exterior. Ella es pastelera y él es chef. Ofrecen un menú de varios pasos, a lo largo de cuatro horas, con porciones que permiten llegar al final e incluye aperitivo, snacks, tres platos salados y tres dulces, todos maridados con vinos de bodegas chicas. Al final, hay café de especialidad y chocolate. Se paga un menú único a ciegas, con aclaraciones previas por alergias, celiaquía o vegetarianismo. Los propios chefs explican cada plato, para no más de 12 personas en mesas de hasta cuatro comensales, y hay mucho cuidado por la estética de la comida y del ambiente.

Inició la “Semana de la Gastronomía” en Bahía Blanca

Fuente: Diario Hoy – El objetivo es difundir la gastronomía local.

Desde ayer y hasta el sábado 12, Bahía Blanca celebrará la 12° edición de la “Semana de la Gastronomía en Bahía Blanca”.

La propuesta fue iniciada y organizada por la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Bares, Confiterías y Afines de Bahía Blanca y Sudoeste Bonaerense. Tiene por objetivo difundir la cocina y sus sabores, promocionar el destino, promover capacitación y formación continua del sector gastronómico local, y producir acciones que generen el interés y la participación de la comunidad.

Por otro lado, está dispuesto un Bus Turístico que recorrerá Bahía para que visitantes y residentes descubran los “sabores de la ciudad”.

Los vecinos podrán realizar 5 paseos gratuitos y con cupo limitado, que tienen como objetivo mostrar la variedad y calidad de la gastronomía bahiense.

Este miércoles 9, la salida será a las 18 desde Alsina 37 y se realizará un paseo por la ciudad. A las 18:30 se podrá visitar la fábrica de Helados FLAVOR ubicada en Paraguay 173. Por último, a las 20 habrá un descorche y maridaje en YORK con Bruno Zani.

Food trucks: «La gastronomía al aire libre, permitió que resurja la actividad»

Fuente: El Marplatense – Así lo expresó el concejal de Juntos por el Cambio, Fernando Muro, con respecto a la nueva normativa que regula nuevas habilitaciones, más espacios para su instalación y el permiso de emplazamiento.

Desde el Municipio impulsaron una nueva ordenanza para regular los «food trucks». Incorporaron modificaciones como la simplificación para la habilitación del carro y del permiso de emplazamiento. También se sumaron espacios nuevos para su ubicación. Es una iniciativa por parte del sector privado junto con el apoyo de la Municipalidad, de la Secretaría de Producción y del Área de Inspección.

El concejal de Juntos por el Cambio, Fernando Muro, dialogó con CNN Mar del Plata (FM 88.3) y dijo: «En esta ordenanza están las bases para hacer un desarrollo importante del sector. La sancionamos porque la gastronomía al aire libre, permitió que resurja la actividad. Los food trucks estaban totalmente prohibidos, previo a la cuarentena y empezaron a aparecer los carros, principalmente con los eventos. Ahora tenemos un antes y un después porque esto permite el desarrollo del sector. Ordena, simplifica el proceso y abre una puerta enorme para el futuro».

«Pensamos en nuevas modalidades en la instalación de food trucks. Ahora un comercio que quiera complementar su actividad con la gastronómica, lo puede hacer con un carro. Esto lo contempla la ordenanza. Incorporamos los de menor porte para ser habilitados, porque antes era una limitación muy grande, siendo que solo podían los de 5 metros por 2,50. Sumamos los que hacen despacho de comidas, con las condiciones bromatológicas que correspondan», expresó Muro.

«El sector tenía un reclamo histórico, querían estar equiparados y lo logramos. La ordenanza también contempla la habilitación de lo que es el carro en sí, que se simplificó mucho y del permiso de emplazamiento. Se crean nuevas ferias fijas itinerantes para desarrollar en la ciudad. Así se fijan nuevos espacios públicos, como la zona del Museo MAR, la Vieja Usina, la plaza Artigas en la avenida 39, el campo de los deportes, la Laguna de los Padres y Camet«, continuó el Concejal.

«Había muchos prejuicios sobre la actividad pero tuvo un desarrollo muy positivo. Es un complemento perfecto para los eventos y tiene mucha perspectiva de desarrollo», concluyó Muro.

Regularizan el uso de los «decks» en Quilmes: qué medidas y características deberán tener

Fuente: Cuatro Medios ~ El Concejo Deliberante aprobó en sesión extraordinaria el marco legal de los “decks”, las plataformas removibles de expansión que se colocaron durante la pandemia en restaurantes y bares en distintos puntos de Quilmes.

La ordenanza define como decks a los “módulos desmontables autorizados para la ocupación precaria, parcial y provisoria de una franja de la calzada destinada a extender la prolongación de la acera, ampliar la zona de tránsito peatonal y autoriza la colocación de mesas y sillas sobre dicha superficie”.

La normativa finalmente aprobada indica medidas de seguridad para las plataformas, y establece que las mismas no deben ocupar rampas para discapacitados ni garajes.

CARACTERÍSTICAS Y NORMAS

Respecto a las medidas, la ordenanza indica que la ocupación de una fracción de la vía pública será de 2 mts. de ancho como máximo sin interferir el libre tránsito, medidos en forma perpendicular desde el cordón de la vereda hasta el límite externo de la plataforma.

En cuanto a la longitud máxima, será del ancho del local, y el nuevo espacio deberá respetar el paso peatonal obligatorio de 2 mts. como mínimo, medidos desde la línea municipal libre de obstáculos.

De esta manera, el Concejo Deliberante regulariza las nuevas plataformas, que fueron pensadas para reactivar el comercio y la gastronomía local, durante la última pandemia de coronavirus.

Gastronomía Pet Friendly: presentan proyecto para que las mascotas puedan ir a bares y restaurantes

Fuente: 0223 ~ Será optativo para los locales, que deberán adherirse al programa Espacio Amigable con Mascotas de Compañía. Deberán destinar un espacio reservado y cumplir con parámetros de seguridad e higiene.

La Coalición Cívica presentó un proyecto de ordenanza para permitir que clientes puedan asistir con sus mascotas a bares y restaurantes de Mar del Plata, una tendencia que crece a nivel mundial y recientemente se habilitó en Bahía Blanca.

El denominada programa Espacio Amigable con Mascotas de Compañía será optativo para los locales gastronómicas, que para estar habilitados deberán adherirse a un registro on line a cargo del Ejecutivo. A tales efectos, deberán contar con la estructura, organización y recurso humano apto para recibir animales de compañía junto a sus dueños, en condiciones garantizadas de seguridad, higiene y evitación de interacción indeseada entre las mascotas en el lugar y las personas humanas que no fueran sus dueños. Además, deberán contar con elementos tales como bebederos, ganchos para correa, etc.

La iniciativa de la concejal Liliana Gonzalorena establece que la presencia de animales se circunscribirá únicamente a los espacios habilitados para consumo de los clientes del local, quedando prohibido su tránsito y permanencia en áreas de elaboración o exhibición de comidas y productos alimenticios.

A fin de informar a todo el público previo ingreso al lugar, los locales deberán exhibir en su exterior información clara, indubitable y fácilmente legible que se trata de un “espacio amigable con mascotas de compañía”. Además, los negocios gastronómicos habilitados deberán hacer constar dicha circunstancia en toda información o propaganda que por cualquier medio realizaren.El proyecto fue presentado en las últimas horas por la concejal Gonzalorena (Coalición Cívica). Foto: 0223.

En tanto, se determina que el municipio habilitará una línea de denuncia y reclamos para los particulares, que puedan manifestar cuestiones concretas de inobservancia del programa, donde la convivencia pacífica entre personas y animales, o el bienestar de estos últimos no se vea garantizado

Por su lado, los dueños de las mascotas -solo perros y gatos- tendrán la obligación de adoptar las medidas necesarias de seguridad, higiene y sanidad de sus animales, para que su presencia no represente un riesgo, un peligro o una incomodidad para otras personas y otros animales. Esto implica responsabilidades en torno a las vacunaciones reglamentarias, collar de identificación, correa y bozal, en caso de ser necesario.

Finalmente, se establece que el Ejecutivo brindará programas de capacitación, concientización e información destinados a los encargados de los establecimientos comprendidos en el programa y al público en general, que versará sobre los aspectos de la tenencia responsable de animales y su permanencia en espacio públicos y/o todas aquellas cuestiones relacionadas con el vínculo entre las personas humanas, sus animales de compañía y la convivencia.

Si bien se trata de una propuesta novedosa para Mar del Plata, existen antecedentes en el país. Desde 2017, en Caba rige la iniciativa “Local amigo de las mascotas”, donde los comerciantes pueden habilitar zonas para mascotas en mesas exteriores. Más similar es el caso de Bahía Blanca, donde en agosto se sancionó una ordenanza que autoriza a los locales gastronómicos a disponer de un lugar reservado para mascotas en el interior del local.

El Gobierno bonaerense promulgó los cambios en la Ley de Celiaquía

Fuente: La Capital de Mar del Plata ~ El Estado deberá garantizar la biopsia de intestino como método para la detección de esa enfermedad y los establecimientos gastronómicos, bares, restaurantes y confiterías tendrán que ofrecer dos o más opciones de alimentos libre de gluten (sin TACC).

El Gobierno bonaerense promulgó hoy una ley sancionada por la Legislatura mediante la cual se ampliaron los alcances de la norma provincial 10.499 que promueve la Prevención, Tratamiento e Investigación de la Enfermedad Celíaca.

La iniciativa del senador radical Agustín Maspoli fue sancionada el mes pasado en la Cámara de Diputados y modificó la ley original de 1987.

Desde ahora, el Estado deberá garantizar la biopsia de intestino como método para la detección de esa enfermedad y los establecimientos gastronómicos, bares, restaurantes y confiterías tendrán que ofrecer dos o más opciones de alimentos libre de gluten (sin TACC).

“Asimismo, se garantizará la oferta en comedores escolares de todos los niveles educativos de dietas sin gluten, y para el caso en que el alumno celíaco lleve su propia comida, los centros educativos deberán contar con la infraestructura necesaria para su adecuada conservación”, se indica en el articulado de la iniciativa.

Además, la ley incorporó la obligatoriedad de otorgar una jornada laboral completa, con goce de haberes, a los empleados públicos y privados en relación de dependencia y así poder dar efectivo cumplimiento a estos estudios, debiendo solo presentar certificado médico para su justificación.

A la vez, se dispuso la creación de un registro provincial de alimentos sin gluten y otro de personas con celiaquía; y se plantea la necesidad de ofrecer capacitaciones de actualización gratuitas para profesionales en diagnóstico y tratamiento de la enfermedad.

Por otro lado, con la modificación de la norma, se estableció que los laboratorios farmacéuticos deberán implementar una leyenda en los medicamentos que indique si pueden tener efectos adversos sobre personas con celiaquía.

La celiaquía, que pueden padecerla tanto niños como adultos, es la intolerancia permanente al gluten, conjunto de proteínas presentes en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC) y productos derivados de estos cuatro cereales.

Según la Asociación Celíaca Argentina, se estima que en la Argentina 1 de cada 100 habitantes puede padecer dicha enfermedad.

Hicieron un concurso en la Fiar y hubo claro ganador: en qué bar se toma el mejor café de Rosario

Fuente: El Ciudadano Web ~ El 1° Torneo de Barismo Rosario consagró campeón este sábado a Federico Segretin, de Café Chico, ubicado en Mendoza y Presidente Roca, quien logró preparar exitosamente las bebidas requeridas por un exigente jurado compuesto por 9 especialistas. El segundo lugar fue para Antonella Silva, de Lali Boutique de Delicias (Presidente Roca 145) y el tercero para Facundo Belcastro, de Barista Coffee House (Corrientes y Ocampo).

El evento dedicado pura y exclusivamente al mundo del café de especialidad fue desarrollado dentro la Feria Internacional de la Alimentación Rosario FIAR 2022, llamado Espacio Café, con la iniciativa de La Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines Rosario (AHEGAR).

Para poder participar los interesados debieron completar un formulario de inscripción en el que se requería experiencia o conocimientos previos comprobables como baristas, ya sea en un establecimiento gastronómico o de forma particular. Y, además, debieron asistir a una jornada de preparación previa al concurso en el que se informaron sobre todas las exigencias que componían la planilla de evaluación de los jurados del Torneo.
Una imagen del frente del bar Café Chico, ubicado en Mendoza y Presidente Roca

Allí conocieron al juez líder y coordinador del Torneo, Alexis Sabogal, entrenador autorizado por la Specialty Coffee Assocication SCA, juez técnico del World Barista Championship e instructor en Latinoamérica en diferentes áreas de la preparación del café y tueste.

De la preselección realizada el día jueves participaron 19 baristas, allí realizaron dos bebidas cada uno, un espresso y una bebida con leche. De esos 19, 6 resultaron finalistas: Antonella Silva, de Lali Boutique de Delicias; Leandro Villán, de Groovin´ Café; Facundo Álvarez y Franco Belcastro, de Barista Coffee House; Franco Rossi y Federico Segretin de Café Chico.
El bar Lali, Boutique de Delicias, ubicado en calle Presidente Roca 145

Posteriormente y durante la jornada de este sábado los 6 finalistas contaron con un lapso de 15 minutos (previa preparación del espacio e instrumentos de trabajo) para realizar tres bebidas: un espresso, una bebida con leche y una bebida de autor.

Un cuerpo de 9 jurados, liderados por Sabogal y compuesto por referentes del barismo y el café de especialidad evaluaron aspectos de gran relevancia a la hora de ejecutar la preparación de esta bebida: materias primas utilizadas y estilo de la bebida, estilo armonioso de dulzura, acidez y amargor, la explicación verbal de la razón por la que eligieron su café en particular, el perfil básico de tostado, la estructura del espresso, los principales elementos de sabor, ingredientes utilizados en la bebida original y la filosofía detrás de las bebidas servidas. También fue importante la presentación visual de las bebidas, incluidas tazas, vasos y accesorios sin derrames ni goteos.

Federico Segretin, barista y titular del establecimiento Café Chico se consagró ganador con un puntaje superior al resto de los participantes. En palabras del juez líder del torneo, “el ganador se destacó por encima de los otros, en primer lugar, por la técnica al momento de preparar bebidas y demostró tener el reglamento muy claro, que lo entendió y lo aplicó y presentó toda su rutina basado en lo que se espera normalmente de un competidor”.
Barista Coffe House, de Corrientes y Ocampo, culminó en el tercer puesto

“Adicional a esto, el café que presentó fue una preparación que estuvo a la altura del campeonato, lo supo interpretar, calibrar y presentar a los jueces. También fue una persona muy profesional. Todo lo mencionado hace que sea un modelo a seguir y que sea referente en la industria del café de la ciudad en la que se está compitiendo”, añadió el juez de la competencia.

Los ganadores recibieron un premio en efectivo por parte de la Asociación y numerosos premios de los sponsors del Torneo que hicieron posible la realización, entre los que se incluyeron gran cantidad de productos en forma de packs y cajas temáticas, electrodomésticos, cafeteras, elementos especiales para baristas, talleres y cursos de especialización, entre otros.
Palabra de ganador

“En la primera etapa teníamos que manipular un café y hacer dos expresos y dos expresos con leche, y después en la etapa final tuvimos que hacer cuatro expresos, cuatro bebidas con leche y cuatro bebidas originales de autor sin alcohol, todo eso en 15 minutos. En simultáneo, había una evaluación en cuanto a cómo se desenvolvía el barista bajo cierto protocolo. Me fue bien porque supe entender el reglamento y la competencia de cómo se iba a desarrollar”, refirió Segretin al portal Punto Biz.

Ya había participado en otros torneos de coctelería, pero fue el primero de barismo.

“En cuanto a la bebida original o de autor hice una reversión de una limonada. En vez de un almíbar común era un almíbar de ananá, un juego de lima y lo que utilicé es una maceración de café por 16 horas y con eso reemplacé al agua. Es una bebida que usamos muchos en Café Chico en verano porque es refrescante, fácil de tomar y fácil de hacer”, confió respecto de la bebida que le dio el triunfo.

Día internacional del dulce de leche: ¿Por qué se celebra hoy, 11 de octubre?

Fuente: El Diario AR ~ Cada 11 de octubre es celebrado el Día internacional del dulce de leche, dedicado a uno de los productos lácteos más populares a nivel mundial.

Esta fecha surgió en 1998, impulsada por el Centro Argentino de Promoción del Dulce de Leche y Afines, con el objetivo de reconocer a este alimento como Patrimonio Cultural Alimentario y Gastronómico en varios países como Argentina y Uruguay, donde es uno de los más consumidos después de la leche, el queso y el yogurt.

El dulce de leche es elaborado a partir de la cocción de la leche con azúcar a altas temperaturas durante varias horas hasta que la leche es evaporada y el azúcar logra caramelizarse. Es ampliamente utilizado en la industria de la pastelería y la confitería debido a su gran versatilidad en la preparación de tartas y postres.

Sobre el origen del dulce de leche hay varias versiones. Una de ellas apunta a que surgió durante el siglo VI en Indonesia. Historiadores creen que cuando las islas aledañas de este país fueron conquistadas por los españoles y así se introdujo este alimento en América en el siglo XVI.

El dulce de leche tiene varias denominaciones de acuerdo al país. Conoce algunas de ellas:

Arequipe (Venezuela, Guatemala y Colombia)

Bienmesabe (Panamá)

Fanguito (Cuba)

Dulce de Cajeta (México)

Manjar (Chile)

Manjar Blanco (Perú)

Queso de Urrao (Bolivia)