Fuente: 0223 – La firma es furor en la ciudad por una elaboración propia que es viral en redes. Qué opinan de la polémica instalada por los amantes de la bebida.
El boom de cafeterías en la Argentina disparó una polémica en redes sociales que, lejos de plantear los precios o costos para los amantes de esta bebida, o polemizar con los fundamentalistas del mate, hace énfasis en una pregunta: ¿café tradicional o de especialidad?.
Mar del Plata no queda ajena al tema y desde Pierino, la cafetería sensación de la ciudad (instalada desde principio de año en la coqueta esquina de Hipólito Yrigoyen y Primera Junta), se sumaron al debate acerca de qué prefieren los consumidores.
El local se encuentra en Hipólito Yrigoyen y Primera Junta.
«Nuestro éxito se basa en algo importante y básico: servimos un buen café», contaron los responsables del comercio que cuenta con atención personalizada en el salón y la buscada alternativa de take away. “Ofrecemos productos de primera calidad, un café 100% brasilero, para acompañar con una pastelería y delicias rellenas excelentes”, explicaron.
En Pierino están orgullosos de haberse convertidos en muy poco tiempo en un lugar “de moda”, manteniendo los estándares del café tradicional. Sin embargo no le escapan al debate sino que lo abren entre los consumidores, para saber qué prefiere el paladar marplatense.
El famoso «café comestible»
Para los distraídos, Pierino pasó a estar en boca de todos luego de volverse furor en las redes sociales. Esto se dio a partir de la presentación de la Coppa di Pierino, elaborada con una tasa comestible de galletita recubierta de chocolate semiamargo, que se convirtió en “viral”.
La propuesta, única en la ciudad, llamó la atención por su innovación y atrajo las miradas de otras partes del país.
Sin embargo, no es lo único que puede consumirse en el local, sino que en la carta también se encuentran sándwiches, tostones y riquísimas medialunas recién horneadas.
Apasionados por el café, en Pierino los esperan de lunes a viernes de 7.30 a 20 y sábados de 8 a 20.
Fuente: El Ciudadano Web – Este jueves se aprobó una ordenanza que crea el Catálogo de los Bares y Bodegones Notables de Rosario con el objetivo de fomentar la puesta en valor. La iniciativa fue impulsada por la concejala Anahí Schibelbein, del bloque radical.
Este jueves se aprobó una ordenanza que crea el Catálogo de los Bares y Bodegones Notables de Rosario con el objetivo de fomentar la puesta en valor de los mismos. La iniciativa fue impulsada por la concejala Anahí Schibelbein, del bloque Radical, a quien acompañaron Alicia Pino y Manuel Sciutto, del bloque Socialista; Hernán Calatayud, de Volver a Rosario, y Ana Laura Martínez, del Pro.
Se precisa que se considerará como notable “a los bares y bodegones que estén relacionados con hechos o actividades culturales de significación histórica para la ciudad, y aquel cuya antigüedad y relevancia local le otorguen un valor propio”.
En el ámbito de la normativa se crea la Comisión de Protección y Promoción de los Bares y Bodegones Notables de Rosario, la que estará integrada por dos representantes del Departamento Ejecutivo, específicamente que participen en las secretarías de Cultura y Educación y de Deportes y Turismo; tres representantes del Concejo, respectivamente de las comisiones de Cultura y Educación, Producción y Promoción del Empleo y Deportes y Turismo y cinco titulares de locales gastronómicos que integren el Catálogo.
Tendrá por objetivo la comisión la actualización del Catálogo y su difusión en los centros de actividad turística; promover la participación de los locales catalogados en la actividad cultural y turística de la ciudad, impulsando en éstos actividades artísticas acordes a sus características y ampliar la oferta de itinerarios turísticos, generando recorridos que tengan como puntos de interés estos locales, dando cuenta de la historia de los barrios que los albergan.
También se plantea difundir los espacios en los centros de actividad turística, tales como hoteles, agencias de viaje y recorridos turísticos privados; desarrollar una campaña de difusión y propaganda en canales oficiales de comunicación de la Municipalidad, entre ellos redes sociales, centros de distrito, pantallas digitales en la vía pública y en el transporte urbano de pasajeros, al igual que en los bares y bodegones que forman parte del Catálogo.
Se precisan como criterios para integrar el catálogo, contar con una trayectoria en la ciudad como mínimo de 30 años; que sean reconocidos por la comunidad del barrio como un espacio de referencia y que sean espacios vinculados a hechos y personalidades destacadas de la historia y la cultura rosarina.
Integran el Catálogo:
– Bar El Riel, ubicado en avenida Rivadavia 2501, del año 1915.
– El Resorte, ubicado en Jujuy 2498, de 1939.
– Comedor Balcarce, Brown 2093, de 1962.
– Gorostarzu, Italia 299, de 1928.
– La Bella Nápoli, Tucumán 3598, de la década del ’70.
– Il Piccolo Navío, San Luis 709, de 1961.
– El León, Alem 2291, de1916.
También comprende el Catálogo:
– El Bar Junior, Mitre 849, 1953.
– El Cairo, Santa Fe 1102 y Sarmiento, 1943.
– La Buena Medida, Buenos Aires y Rioja, aproximadamente 1910.
– Pasaporte Bar, Maipú 509, esquina Urquiza, 1980.
– Confitería Augustus, Corrientes y peatonal Córdoba, 1964.
– La Sede, Entre Ríos 599, esquina San Lorenzo, 1993.
– El Ancla, Maipú 1101, esquina San Juan.
– Comedor del Colegio de Escribanos, Córdoba 1852, 1978.
– La Marina, 1º de Mayo 890, esquina Rioja, 1970.
– Bar Blanco, Alem 1701, esquina avenida Pellegrini, 1922.
– Sunderland, avenida Belgrano 2010, década del ’30.
– Wembley, avenida Belgrano 2012, 1903.
– Bar Las Heras, avenida San Martín 5398, 1962;
– Bar Lido, avenida San Martín 3142, 1981.
– Pizzería Santa María, Garay 970, y avenida San Martín, 1960.
– La Cautiva, San Nicolás 2256, 1980.
– Bar El Rosarino, San Nicolás 206, 1923.
– Rugantino, bulevar Avellaneda 898, 1987.
– Vía Appia, avenida Pellegrini 961, 1966.
– Restó Bar Viejo Munich, Ituzaingó 709, esquina Buenos Aires, 1994.
Cabe destacar que sumaron su firma a la iniciativa Leonardo Caruana, del Frente Amplio por la Soberanía; la presidenta del Concejo, María Eugenia Schmuck; Verónica Irizar, del bloque Socialista; Lucas Raspall, de Arriba Rosario y Julia Eva Irigoitia y Mariano Romero, de la bancada Justicialista.
Fuente: La Voz – Dolli Yrigoyen, Iwao Komiyama, Pedro Lambertini son algunos de los cocineros y cocineras que brindarán clases magistrales. Toda la info para ir.
El festival Peperina de Alta Gracia se prepara para su octava edición con la presencia de cocineros y cocineras destacadas de toda Argentina, un mercado de productos orgánicos y especiales yfood trucks para disfrutar de las comidas en todo su esplendor. El evento se realizará a partir del jueves 28 hasta el 31 de marzo con entrada libre en el predio ubicado en Yrigoyen esquina Alfonsín.
Peperina es una de las propuestas más esperadas por los visitantes de Alta Gracia que, acerca a los chefs que suelen ver televisión o en las redes sociales, a su público con clases magistrales. “Después de tantos años de profesión, no tengo dudas de que elegí ser cocinero y elegí el camino del asesoramiento. Y la feria nos ha devuelto muchas satisfacciones personales con la gente, que nos devuelve cariño”, expresó el cocinero y asesor Andrés Chaijale, uno de los organizadores del evento.
Alta Gracia se prepara para una nueva edición del Festival Peperina
Los tres pilares del Festival Peperina 2024 en Alta Gracia
El chef precisó que la feria fue planteada sobre tres pilares: la restauración, el paseo de compras y las clases magistrales. En cuanto a la “restauración”, indicó que se trata de la experiencia de la “gente comiendo en una feria” en los restoranes o en los puestos de comida.
Sobre el paseo de compras, puntualizó que el objetivo es que se trate de productos y productores nacionales y agregó que, “fuera un lugar donde se pueda comprar y probar productos que uno no adquiere en el supermercado”. Hay más de 150 productores de comida reunidos para este año.
El tercer pilar, probablemente uno de los que más disfruta el público son las clases magistrales de comida. “Durante los cuatro días de feria me aboco a coordinar el escenario”, explicó y agregó un dato muy particular, el escenario es “funcional” ya que tanto las cocinas, como los grifos de agua, todo funciona para que la clase se pueda realizar.
Andrés Chaijale habla sobre Peperina (Gentileza del festival).
Feria para todos
Aunque esta es la octava edición del Festival Peperina, el evento comenzó a pensar 11 años atrás de la mano del empresario de Alta Gracia Rubén Herrera y con el asesoramiento técnico del chef Chaijale y su socio Julián Espinosa. “Siempre decimos que hay una feria para todo público y una feria que es íntima que es con estos cocineros que, a veces nos vemos una o dos veces al año”, destacó Chaijale.
Festival Peperina Edición 2023 (Foto: Municipalidad de Alta Gracia)
Quiénes serán los chefs invitados en Peperina
En esta edición se podrán ver cocineros consagrados pero también aquellos que están comenzando a andar su camino. Entre las presencias destacadas se encuentra la de Dolli Irigoyen que, es la madrina del festival. También, participarán el cordobés Pedro Lambertini, Iwao Komiyama, Juan Braceli, Juan Ferrafa y Felicitas Pizarro, entre los y las cocineras destacados. Vale señalar que, también estarán presentes novedades de la Internet como “El pelado del Tik tok”.
Bake Off,MasterChef, El Gourmet, Utilísima, son sólo algunos espacios que tuvieron como protagonista a una de las chefs más importantes de este país: Dolli Irigoyen. Con más de 40 años de experiencia, maestra de reconocidos cocineros nacionales, y con un recorrido por los distintos sabores del país, la cocinera se presentará para realizar una clase magistral en el festival de Alta Gracia.
Festival Gastronómico Peperina. La mayor feria gastronómica de Córdoba. Charla de Dolli Irigoyen. (La Voz)
En ocasión de una entrevista con LA VOZ, en 2022, se refirió a Peperina. “Me da mucha alegría venir al interior del país, ver el entusiasmo de la gente, ver la participación de los cocineros, de los restoranes, como todos le ponen el hombro, como todos vienen a estar, a mostrar sus pequeñas reliquias. Venir, aprender, mirar, oler, todo eso a mí me da mucha felicidad”, expresó en aquella oportunidad.
El evento ya es una marca registrada en el calendario de festivales de Alta Gracia. Muchos vecinos y visitantes lo eligen para probar nuevos sabores o sólo para tener un “encuentro” más cercano con los cocineros que siguen en sus hogares.
Alta Gracia se prepara para una nueva edición del Festival Peperina
Actividades en el festival gastronómico Peperina
Stands para disfrutar de productos locales y artesanales.
Restaurantes, que ofrecerán una variedad de platos típicos y gourmet.
Foodtrucks para una experiencia culinaria en movimiento.
Bandas y DJs por día.
Más de 100 productores de todo el paíscon conservas, harinas, frutos secos, embutidos, utensilios, destilados, dulces, frutas, verduras, granos y mucho más.
Clases magistrales impartidas por cocineros y chefs destacados.
Espacio para productores locales como agricultores, panaderos, dulceros, restaurantes y comensales, entre otros, que ofrecen sus productos y especialidades.
Fuente: La Voz – Desde diciembre, los platos en estos establecimientos aumentaron 53%, muy por debajo del 73% del IPC Córdoba.
La caída en el consumo en restaurantes y bares de Córdoba se está produciendo en línea con un retroceso en términos reales de los precios de los platos de la generalidad de la oferta gastronómica.
Es un fenómeno que, en la historia reciente, no se producía desde la pandemia, cuando los precios se estancaron en un escenario de parálisis.
En efecto, después de los fuertes incrementos en ese sector en coincidencia con la salida de la crisis sanitaria, en los primeros tres meses de la presidencia de Javier Milei, los precios registrados en el ítem “Alimentos y bebidas comprados y consumidos en restaurantes, bares y comedores” aumentaron un 53,1%, 20 puntos porcentuales por debajo del 73,2% que registró –en el mismo lapso– el nivel general del índice de precios al consumidor (IPC) de Córdoba.
En otras palabras, los restaurantes y bares, a pesar de soportar fuertes aumentos en sus insumos y gastos fijos (en especial mano de obra), ante la baja en el consumo, en los últimos meses no pudieron trasladar la totalidad de sus costos a sus cartas.
Los datos de la Dirección General de Estadística y Censos de la Provincia dicen que en diciembre, mes en que se produjo la devaluación brusca del peso, los precios en restaurantes y bares aumentaron 19,5%, cinco puntos por debajo del 24,2% que aumentó el nivel general en la ciudad de Córdoba.
En enero, la diferencia fue de 5,5 puntos porcentuales y, en febrero, de 4,3. En ambos casos, la inflación ganándole a los precios en bares y restaurantes.
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Es decir, en los últimos tres meses (diciembre, enero y febrero), ya con la recesión golpeando a todos los sectores comerciales del país, las remarcaciones en los restaurantes y bares de Córdoba están corriendo desde atrás a la inflación.
Otra tendencia
Los datos del trimestre con La Libertad Avanza en la Casa Rosada contraponen con lo que había ocurrido en el mismo sector en los 12 meses anteriores.
Así es, a lo largo de casi todo el gobierno de Alberto Fernández, pero especialmente en el último año, la realidad fue inversa: la inflación en Córdoba fue del 159,8% (medida de diciembre de 2022 a noviembre de 2023), mientras que los precios en los restaurantes y bares aumentaron 36,4 puntos más (196,2%).
Los precios de la oferta gastronómica en restaurantes y bares cordobeses, antes de la llegada de Milei, incluso aumentaron por sobre las subas de los alimentos y bebidas vendidos en supermercados.
Esto se produjo incluso con las tarifas de electricidad y gas prácticamente congeladas, subiendo muy por debajo del aumento del nivel general.
Fuente: La Capital – Con una caída del 40%, el público elige muy bien en qué gastar: sale menos, mira precios y promociones, baja de categoría o restringe lo que pide.
En el marco de una caída de la facturación que los gastronómicos locales ubican en el 40% interanual, los clientes rosarinos comienzan a mostrar cambios visibles en sus patrones de consumo. En un contexto de gran preocupación, producto de un proceso recesivo que arrancó muy abruptamente y muestra un precipicio en la curva de actividad, todo el mundo está mirando lo que gasta y elige muy bien en qué lugar se sienta: mira mucho los precios y promociones, baja de categoría, cambia de rubro, o restringe lo que pide. Otros directamente dejaron de salir.
Si bien son observaciones incipientes, tendencias que se están empezando a marcar y que por supuesto no son definitivas, paralelamente a los que se caen y dejan de consumir, se ve un fenómeno que siempre se registra cuando hay una crisis: cada vez más personas van corriéndose de segmento, tratando de sostenerse para no salir. Algunos se quedan en el mismo rubro pero bajan la categoría de local a otros de precios más económicos. Otros cambian el tipo de propuesta: el que salía a cenar, sale a picar o elige platos para compartir. El que salía a tapear, solo toma algo y se va. La mayoría redujo la periodicidad.
Un actor del rubro gastronómico señaló que a la noche no hay más primer turno, ni segundo ni tercero. Solo quedó el de la cena, alrededor de las 20.30 o 21. Antes y después, los locales están vacíos. Hay menos personas en la calle, y las que están, eligen mejor. El rubro parrilla es uno de los que registra el movimiento de muchos clientes que tienen un perfil de ingresos alto, pero que quizás no están en condiciones o no quieren validar los precios de algunos comercios más tradicionales. Por eso, buscan calidad para seguir comiendo bien, pero pagar un poco más barato.
A ese panorama desalentador, ya que febrero fue para algunos el peor en los últimos 20 años, se sumó el efecto miedo luego de un comienzo de marzo con cuatro asesinatos de trabajadores nocturnos, que derivó en un paro de colectiveros y taxistas, y estaciones de servicio cerradas por la noche. El impacto en la gastronomía fue brutal, pero la situación comenzó a acomodarse cuando las calles volvieron un poco a la normalidad.
«Era esperable que después de un cimbronazo a la baja por una situación coyuntural, con el paso de los días tienda a normalizarse. Si bien no podríamos hablar de mejora en un contexto como éste, porque seguimos con una merma en el consumo notoria por pérdida de poder adquisitivo, de a poco la actividad del rosarino en cuanto a retomar el contacto social y las salidas, va camino a estabilizarse», describió Alejandro Pastore, presidente de la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica de Rosario (Aehgar).
Los precios mandan
«Nosotros damos un muy buen asado de la mejor calidad que se puede conseguir acá, con un precio más económico y personal muy entrenado. Clientes hay, Rosario es un punto espectacular todos los fines de semana, sobre todo los largos. Pero la gente no quiere que le arranquen la cabeza«, comentó Pablo Eseverry, dueño de Picado Fino (Pellegrini y Vera Mujica). En su visión, una de las cosas que más llaman al consumidor es «la atención personalizada, el saludo uno por uno y que el dueño esté presente en el negocio». Pero sobre todo, afirmó que «el cliente quiere que la experiencia sea buena, que valga la pena gastar en la salida«.
Respecto de los precios, como se ha quebrado la referencia, hoy se le da más importancia a la compra por descuento y promoción, mirando los porcentajes. Por eso en la semana introdujo rebajas para comida al paso o para llevar, tanto por pago contado como por comprar dos unidades. ¿Cómo ser competitivo en este marco? «El que está más en el negocio y en el día a día puede trabajar mejor, haciendo alianzas y teniendo relaciones amigables con los proveedores. Pagando bien podés comprar en mejores condiciones y eso te permite trasladar poco a precios, aumentando de forma lineal para que no haya picos», explicó.
En un contexto económico complejo, todos deben salir a competir con precios. Por eso están creciendo las promociones de todo tipo y los descuentos especiales por día para poder alentar al cliente a que se acerque. «Frente a una situación como ésta, donde hay un golpe muy marcado a la capacidad de consumo y sin visión de salida, no hay mucha solución para incentivar, sobre todo en rubros como el nuestro, si no se hace desde un aspecto propositivo. La idea es seducir a aquellos que aún conservan capacidad de compra, porque se genera una instancia de competencia, y el tema precios entra en juego«, apuntó Pastore.
¿Son salidores los rosarinos?
Desde Mercado Pichincha, Reinaldo Bacigalupo aseguró que el objetivo es «atacar el bolsillo con promociones agresivas». En ese sentido, los menús de mediodía están en algunos lugares «subsidiados prácticamente al costo» con tal de no perder volumen. «Se encuentran propuestas en menús ejecutivos de 4.000 o 4.500 pesos, que hoy en día son precios realmente buenos y competitivos. También hay mucho happy hour y 2×1. Todo lo que sea incentivar la tarde, está más fuerte que nunca», subrayó.
En su visión, el público está mirando más que nunca las pizarras que están en el frente de los negocios: «Te das cuenta cómo se frenan y miran. Recomendamos mucho la promoción visual. El cartel con el precio o el descuento grande, el 30% off, lo que sea que se vea. Y lo mismo en las aplicaciones. En delivery se está vendiendo mucho con promociones de las apps. Ese canal tiene hoy en día prácticamente el 70% de su venta en productos con descuento«, reveló.
Bacigalupo marcó algunas cifras que muestran el recorte en la periodicidad: según focus groups y encuestas nacionales, el rosarino promedio consume afuera, entre cafés, cenas y cervezas, unas 2,4 veces por semana. Un porteño sale 4,2 y un cordobés, 3,7. «O sea, no es la gente más salidora del país, pero es un buen número. Dos veces por semana se considera que está bien en las ciudades, ya menos de dos es cuando se considera que la gente no sale. En ese sentido, el rosarino es salidor y le gusta la vereda, el esparcimiento y los amigos», explicó.
Si bien no hay una estadística actualizada, intuye que hoy la gente está saliendo menos. «Te diría que la salida se cortó a una por semana. O sea, la gente está eligiendo bien adónde va, y en ese sentido se está priorizando una sola salida», dijo a modo de metáfora. Esto además se vuelca mayormente a promociones: la promo desayuno, el menú ejecutivo, el happy hour o la cena. «El cliente está enfocado en preguntar al mozo por el cartel que vio afuera, en buscar en las aplicaciones de pago y en los bancos. Pero el público es fiel a los lugares favoritos y no suele cambiarlos tanto», remarcó.
Testimonios: se sale, pero menos
«Salimos menos». Esa es la respuesta que más recibió una consulta abierta hecha en la red social X (Twitter) ante la pregunta a los rosarinos por si habían cambiado sus pautas de consumo gastronómico en los últimos meses. Como reemplazo, algunos eligen juntarse con amigos a cocinar, otros piden por delivery para ahorrar. El gasto en taxi también se convirtió en un factor determinante, por lo que hay personas que eligen locales que queden cerca de sus domicilios.
«Antes íbamos a almorzar, merendar o cenar unas cuatro o cinco veces por semana. Ahora lo hacemos unas dos veces por semana. No nos privamos de nada, no importa el lugar ni cuánto cueste, pero obvio con menos frecuencia porque somos cuatro y gastamos unos $50 mil por salida«, comentó la usuaria @brisamunioz. «Disminuí la cantidad de veces al mes que salía. Salgo un poco menos, pero voy a los mismos lugares de siempre«, aportó @Atte_Kia en el mismo sentido.
Después de la pandemia, la gente cambió salir a cenar por merendar, se corrió la banda horaria más temprano. Por eso el boom de panaderías y cafeterías de especialidad. Eso se profundiza en la crisis, porque es una salida más barata. «Con mi familia íbamos a desayunar todos los domingos a diferentes lugares de Rosario. Somos cinco. Ahora vamos muy de vez en cuando, y con menos integrantes», contó @chiarigorza. «Antes iba los sábados a la pizzería con la familia y a desayunar los domingos. Ya no queda nada de eso», lamentó @Jose_rc6
Lo mismo le sucedió a los más jóvenes que salen en busca de una cerveza. «En mi caso, se sale mucho menos. Capaz que antes me tomaba un par de birras una vez por semana. Ahora una o dos veces por mes, y siempre se va comido para ahorrar y que la birra no pegue tanto», agregó @dondefor. «Se sale mucho menos, y solo a tomar birra o algún trago que pegue fuerte un fin de semana», se sumó @nachospu.
Otros eligen si salen a comer o a beber. «Salgo mucho menos. Últimamente solo a comer, ya no a bares para quedarse a tomar. Vamos a lugares cercanos para evitar taxi, y por lo general pedimos delivery porque también la propina suma», dijo @yaazle. El usuario @RotelAle hace al revés: «Mucha juntada en casa, las salidas son solo para tomar algo, ya no para comer«, señaló.
Para un grupo, todos los extras quedaron suspendidos. «La combinación de salir a comer y después heladería ya no se puede, es una u otra. Y hay que elegir lugares cercanos para evitar gastar en taxi«, sostuvo @__MAgaLi_. «Dejé de salir a cenar, salgo a picar, compartimos platos», admitió @Segurampmel. Por último, @aledumiranda fue mucho más concisa: «Dejé de ir a lugares caros».
Fuente: Rosario3 – Carlos Meliano, el presidente de la Asociación Empresaria Hotelero y Gastronómica, sostuvo que la actividad está “muy resentida” y que durante el último fin de semana se notó la merma de clientes por la falta de transporte y el temor frente a una ciudad paralizada, sobre todo de noche.
Una Rosario paralizada por el terror, como estuvo durante el último fin de semana y también el lunes, generó efectos negativos inmediatos en actividades como la gastronomía. Es que bares y restaurantes de la ciudad, según describieron desde la Asociación Empresaria Hotelero y Gastronómica, notaron la merma en la cantidad de clientes a partir de la falta de transporte –no hubo colectivos por cuatro días y taxis solo de día– y del temor a estar expuestos a posibles ataques, un combo al que también se le suma la crisis económica.
Así lo reconoció el presidente de la Asociación, Carlos Meliano, pese a que se mostró de acuerdo con “todas las decisiones del gobernador (Maximiliano Pullaro)” luego de escucharlo en un encuentro de la Multisectorial por la Paz. «Si hay un sector perjudicado por lo que pasa en la ciudad somos nosotros. La actividad está muy resentida”, advirtió.
El referente de los gastronómicos manifestó que “el microclima” de su actividad se vio reflejado desde el sábado hasta el lunes: “La mayor facturación la tenemos en la tarde noche. De seguir esta situación, nos estamos sintiendo muy perjudicados”.
En medio de la incertidumbre en torno a cómo y cuándo los rosarinos podrían volver a rutinas anteriores a la ola de violencia y terror, que en menos de una semana incluyó cuatro crímenes de trabajadores elegidos al azar y amenazas varias, Meliano se preguntó: “Cómo a la sociedad se le quita el miedo para que pueda ir a los locales gastronómicos”.
Por su parte, Sergio Ricupero, del Sindicato de Trabajadores Gastronómicos, dio su visión en El Tres y lamentó que “el gremio no ha sido convocado” para discutir medidas de seguridad estos días. “Corremos siempre de atrás, después de que pasa algo, y esto no es de ahora, ya viene de años con distintos actores políticos”, dijo sobre la inseguridad y la violencia contra el rubro.
“Lo que está pasando es que no nos están cuidando. Estamos preocupados por eso y por la actividad, que a va a tener una merma de algunos días. Costó mucho recuperarse de la pandemia y cada cuestión que pasa nos afecta”, añadió.
Por lo pronto, la primera reacción desde el Estado fue la constitución de un Comité de Crisis y el anuncio conjunto de los ministros de Defensa, Luis Petri, y de Seguridad, Patricia Bullrich, del desembarco de personal y equipamiento de las Fuerzas Armadas a la ciudad esta misma semana, además del arribo de otros 450 agentes federales a los que ya estaban en el territorio.
Desde el sector gastronómico y hotelero de la ciudad intentan ser optimistas en cuanto a la posible recuperación de la actividad, aunque son conscientes del miedo que los recientes hechos violentos provocan en la gente y lo sufrieron en carne propia pocos días atrás, reflejado en menos ventas y clientes en los comercios.
El regreso del servicio de colectivos es un elemento a favor porque facilita el traslado y el movimiento de personas, pero el escenario todavía sigue resentido porque taxis y remises, por ahora, extienden la decisión de no trabajar de noche y no circulan después de las 22.
Fuente: El Ciudadano Web – La caída superó el 50% con respecto al fin de semana anterior y señalan que la gente tiene incertidumbre porque no saben cuándo y dónde podría ser el próximo ataque narco.
La crisis económica ya no es el principal problema en Rosario y ahora los consumidores ya no asisten a los locales gastronómicos por “miedo e incertidumbre” sobre cuándo y dónde ocurrirá el próximo crimen narco.
Según informaron, este fin de semana, a pesar de ser principios de mes, hubo un marcado descenso de personas en los centros y comercios gastronómicos: “La caída fue del 50% respecto del fin de semana anterior”.
Los referentes del sector señalan que en esta ocasión “operó más el miedo que la economía” y por este motivo hubo una disminución del consumo afuera de casa.
Los vecinos de Rosario siguen angustiados por los asesinatos de dos taxistas, un colectivo y un playero en tan solo días y ese temor se trasladó a las calles.
“Está complicada la economía, y la paranoia es real. Estamos todos muy preocupados. Es grave la situación, pero peor es la incertidumbre.Nadie sabe dónde puede ocurrir el próximo ataque“, expresó un gastronómico.
La situación se trasladó a las redes sociales y allí muchos manifestaron el dolor que sienten por la situación actual de la ciudad: “Es el miedo real, concreto, bien palpable, y una economía que se reduce día a día. Me quedo en casa“.
“Ni loca me siento en una vereda a comer en estos días“, sostuvo otra usuaria de la red X. Así muchas personas se expresaron, lo que denostó una abrupta caída de consumo.
Las autoridades señalan que este triste número también estuvo relacionado a que no hubo transporte público por el paro y muy pocos podían acceder a un taxi.
Fuente: UNO – Desde la Cámara de Bares de Santa Fe indicaron que»son pocos» los bares que abren todo el día, con una reducción de personal «inevitable».
El presente de los bares y restaurantes de Santa Fe en el marco de un mal presente económico en la diaria de los santafesinos se resintió de forma brusca respecto a diciembre de 2023, indicando que hay hasta un 40% menos de clientes en los locales.
Lo que reflejaron desde la Cámara de Bares fue una situación crítica en donde posicionaron que «los pocos que sobrevivan podrán experimentar un rebote, pero a consecuencia de eso caerán un montón de otros locales».
Maximiliano Chiarelli, presidente de la Cámara de Bares, dialogó con UNO Santa Fe acerca del escenario actual que revela el impacto de la crisis económica en el sector, con santafesinos que ajustan sus bolsillos y empiezan a recortar salidas: «Lo que viene pasando en la ciudad es una merma muy importante de aproximadamente entre el 35 y 40% respecto a diciembre de 2023, en febrero se agudizó esta caída».
Jose Busiemi
Los empresarios gastronómicos postularon dos cuestiones como las más preocupantes en este pobre presente del sector, que «además de la baja considerable de la cantidad de clientes hubo una reducción muy importante en la rentabilidad de los locales».
A modo de ejemplo, se puede citar las tan mencionadas listas de precios con incrementos cada vez más notorios, lo cual deja un margen muy escaso para maniobrar en cuanto al aumento que pueda aplicar el gastronómico y el precio que valide el cliente teniendo en cuenta el costo de guardado, mano de obra, etc. «La rentabilidad cayó 20% respecto a diciembre para el empresario santafesino», afirmaron.
«No podemos subir más los precios debido a que el poco público que todavía concurre a los locales se frenaría más aún, por lo que el empresario cede un poco. Esto se viene manifestando hace largo tiempo, solo que en los últimos meses se profundizó mucho», argumentó Chiarelli.
Con respecto a la distribución de los clientes y la habitualidad del consumo en Santa Fe, público tradicionalmente asiduo a ir a los bares y restaurantes de la ciudad en días hábiles como miércoles o jueves, desde la parte gastronómica afirmaron que «esto también fue afectado». Y agregaron: «El santafesino estaba adoptando una cultura de bar, a manera que uno iba un lunes, martes o miércoles a un bar y se veía movimiento. Esto se nota que se apagó, con lo que hay que pensar que la gran mayoría de bares y restaurantes de Santa Fe tienen estructuras armadas para esa época en la que se podía abrir a las 9 de la mañana hasta las 12 de la noche sabiendo que siempre iba a haber tránsito de público».
La segmentación de los bares en cuanto a sus horarios de apertura se hace sentir con este presente. Algunos trabajan a la mañana, otros al mediodía, otros a la tarde, como también otros a la noche, habiendo «muy pocos» locales que abarcan todos los turnos con las puertas abiertas por el efecto de la baja de clientes repercutiendo en los horarios.
SANTA FE | Inflación de enero en Santa Fe: alcanzó el 20,7% mientras que la interanual superó el 260% https://t.co/jHBbptjm1E — UNO Santa Fe (@unosantafe) February 16, 2024
Consultado por la afluencia de gente a los bares en los fines de semana, momento clave para el trabajo del sector, Chiarelli puntualizó que «la gente se acerca y aprovecha con lo que le cuesta salir en estos tiempos, viéndose los bares llenos en esta franja».
La preocupación que manifestaron gastronómicos, a propósito del trabajo intenso que se da solo fines de semana y días cercanos, que es debido a que tienen «una estructura con un número de personas estipulando un movimiento de franja horaria que se está reduciendo, lo cual lleva inevitablemente a reducir personal».
Locales en alquiler por baja rentabilidad
Lo novedoso de estos tiempos y que alimenta la preocupación de los gastronómicos es la decisión de varios dueños o inquilinos de locales de poner el inmueble en venta o alquiler, lo cual es una realidad en Santa Fe en este presente. No son pocos los empresarios que están ofreciendo a otras manos la atención de los locales debido a la casi nula rentabilidad actual.
«Lo que uno hace es achicar los márgenes de rentabilidad que se tenía previamente. Hoy en día la inversión que se tiene que hacer para poner un bar, entre heladeras, choperas, aire acondicionados, convector, sillas, mesas, mármol, hierro, etc., está todo en dólares y nosotros vendemos en pesos», remarcó Chiarelli.
Sobre la rentabilidad histórica de los bares, el referente del sector afirmó que «siempre se posicionó en 18 o 20% de facturación, que eran buenas rentabilidades». Pero sobre el presente agregó: «Hoy en día esa rentabilidad está en 8% en Santa Fe y es preocupante porque el riesgo que uno tiene por la inversión que ejecuta no se equivale con el tiempo de recupero de esa inversión. Hace 10 años uno invertía en un bar o restaurante y en 15 meses recuperabas ese dinero, mientras que hoy para recuperar hay que hablar de entre 36 y 40 meses con suerte. Se tiene que trabajar cuatro años para recuperar la inversión».
«Nosotros tenemos fe de que esto tarde o temprano tiene que acomodarse y a partir de ahí desgraciadamente los pocos que sobrevivan podrán experimentar un rebote, pero a consecuencia de eso caerán un montón», concluyó.
Fuente: Ámbito – Un relevamiento reveló que en los restaurantes más importantes de la Costa Atlántica hubo una disminución del 10% al 12% en la cantidad de tickets durante la primera parte de la temporada 2024.
A pesar del contexto económico, y en el marco de la adversa temporada de verano 2024, los restaurantes más destacados de la Costa Atlántica registraron una leve disminución en la cantidad de tickets durante el mes de enero.
La cantidad de tickets promedio disminuyó entre un 10% y un 12% en comparación con el mismo período del año anterior. Así reveló un estudio realizado por el software gastronómico Maxirest.
Según los datos más recientes ofrecidos, durante enero de 2023 se generaron en promedio 8.880 tickets por local, mientras que durante el mismo período de este año, se generaron 7.940 tickets.
“Nuestro enfoque va más allá de ofrecer soluciones tecnológicas eficientes; buscamos proporcionar a nuestros usuarios una experiencia enriquecedora. Al aprovechar nuestra Big Data, no solo mejoramos la operatividad de los restaurantes, sino que también contribuimos a la comprensión más profunda de las dinámicas del mercado gastronómico”, afirmó Aldo Pecile, CEO del software.
Los restaurantes y hoteles son algunos de los sectores más afectados por la crisis.
The Fork.
Cuáles son los descuentos y promociones de Cuenta DNI en la Costa Atlántica hasta marzo 2024
Cuenta DNI, la billetera virtual del Banco Provincia utilizada por más de ocho millones de usuarios, otorga beneficios especiales para los usuarios que estén de vacaciones en la Costa Atlántica. Además, la app gratuita continúa otorgando descuentos en diferentes comercios de la Provincia de Buenos Aires durante febrero.
Especial Verano, comercios destacados de temporada: 40% de descuento todos los días en negocios adheridos, con un tope de reintegro de $3.000 por semana y persona. Participan: Mute, Chichilo, Atalaya, El Topo, La Fonte D’Oro y Manolo, entre otros. El tope semanal se alcanza con un ticket de $7.500.
Carnicerías, granjas y pescaderías: 35% de descuento en los comercios adheridos los días sábados, con un tope de reintegro de $4.500 por persona y por semana. El beneficio se logra con compras a partir de $12.850.
Verdulerías y fruterías: 40% de descuento en comercios adheridos los sábados, con un tope de reintegro de $2.500 por persona y por semana. El beneficio se logra con compras a partir de $6.250.
Comercios de barrio: 30% de descuento los miércoles y jueves, con un tope de reintegro de $3.000 por persona y por semana. El beneficio se logra con compras a partir de $10.000. Se excluyen carnicerías, granjas, pescaderías, verdulerías y fruterías, ya que cuentan con su propio descuento.
Ferias, mercados, eventos y entidades educativas: 40% de descuento en compras realizadas en negocios que operen a través de la app Cuenta DNI Comercios, con tope de reintegro de $3.000 por semana y por persona. El beneficio se logra con compras a partir de $7.500.
Jóvenes de 13 a 17 años: aumenta a $2.500 el reintegro mensual pagando con código QR en cualquier comercio, de viernes a martes. Continúa el 100% de ahorro en recargas de transporte y celulares, con un tope de reintegro de $2.000 por mes y por persona.
Personas mayores de 60 años: se incrementa a $2.500 el reintegro por mes pagando con código QR en cualquier comercio, de viernes a martes durante todo el mes.
Combustible: 30% de ahorro en estaciones de YPF adheridas. Todos los días, con tope unificado de $1.000 por mes y por persona.
Espectáculos: 30% de ahorro en cines, teatros, espectáculos, boliches, parques y paseos. Todos los días, con tope de reintegro de $2.000 por transacción
Micros de larga distancia: 10% de ahorro y 9 cuotas sin interés en empresas de ómnibus de larga distancia adheridas en venta online y/o telefónica. Todos los días hasta el 31 de marzo, sin tope de reintegro.
Fuente: UNO – La presidenta del Emetur visitó el Madrid Food Innovation Hub. Allí tomó nota de lo que se puede trasladar a nuestra provincia para sumar el objetivo de convertirla en el polo gastronómico de la región.
SocieGabriela Testa, presidenta del Emetur continuó este martes con su misión oficial en España, país al que llegó la semana pasada junto al gobernador Alfredo Cornejo. Las actividades realizadas en el país europeo por la delegación mendocina apuntan a sumar aportes para el objetivo trazado por esta gestión de lograr que nuestra provincia se convierta en el polo gastronómico de la región.
Testa viajó a España junto al gobernador, quien retornó esta semana mientras ella permaneció un par de días más para completar las actividades programadas.
Por eso recorrió el Madrid Food Innovation Hub y antes estuvo en Madrid Fusión Alimentos de España.
El Madrid Food Innovation Hub de España.
Mendoza como polo gastronómico
Gabriela Testa, presidenta del Ente Mendoza Turismo visitó el primer centro de emprendimiento en alimentación de Madrid, tras haber participado la semana pasada de la Feria Internacional de Turismo (FITUR) y de Madrid Fusión Alimentos de España.
Fue acompañada por Noelia Sahar, gerente de AEHGA (Asociación Empresaria, Hotelera, Gatronómica y Afines) y María Paula Mac Loughlin, jefa de la Sección Económica de la Embajada Argentina. Las recibió Itziar Ortega, directora del hub.
La presidenta del EMETUR resaltó «la importancia de esta visita, teniendo en cuenta el impulso que, desde el Estado provincial y el sector privado, se le está dando a la gastronomía mendocina. Madrid Food Innovation hub es una de las tantas incubadoras que tiene el gobierno de Madrid, en este caso, específicamente de gastronomía. Cuenta con una cocina laboratorio, un espacio de co-working y tienen capacitación permanente, para profesionales del sector”.
Poder conocer estas experiencias es fundamental, sabiendo el crecimiento que está teniendo Mendoza, en materia gastronómica. Además, venimos desarrollando un laboratorio gastronómico, junto a la UNCuyo, que sirve para potenciar los sabores de nuestra provincia. También venimos trabajando, en este sentido, a través de los Foros de Origen e Identidad Gastronómica
Un alto en la recorrida por el Madrid Food.
Madrid Food Innovation hub
Es el primer centro de emprendimiento en alimentación de la capital española. Se trata de una iniciativa pionera enfocada en fomentar la innovación y el emprendimiento, a lo largo de toda la cadena de valor agroalimentaria.
La Cocina-LAB del hub permite convertir ideas en un proyecto viable, gracias a que pone a disposición de los emprendedores todo el material necesario para llevar a cabo pruebas de concepto y ayudar a emplear nuevas tecnologías, durante la formulación o producción de los proyectos.
Además, es el centro neurálgico de todo el emprendimiento en FoodTech de la región. Las startups que participan en los programas de incubación y aceleración del centro tienen acceso a los mejores mentores, para impulsar sus negocios, además de poder utilizar gratuitamente las instalaciones que incluyen 300 m2 de coworking y una cocina laboratorio totalmente equipada, con más de 300 m2.
Por último, Madrid Food Innovation hub ofrece programas de formación, para apoyar a la comunidad de emprendedores principiantes y expertos. De este modo, impulsa mediante el conocimiento las capacidades técnicas y empresariales de los participantes, del origen a la mesa.
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