Hoteleros y gastronómicos apuestan al próximo fin de semana largo

Fuente: El Marplatense – Tras un fin de semana «tranquilo», desde la Asociación Empresaria Hotelera y Gastronómica de Mar del Plata auguran un positivo repunte para el que viene.

Se terminó el primer fin de semana largo de esta semana, pero se aproximo otro, que contará con un día más. Situación que genera que el gasto que implica visitar a Mar del Plata, «valga más la pena». Además, el que acaba de finalizar tuvo en medio el Día del Padre, situación que impidió a muchas familias trasladarse.Ads

Tal es así, que diferentes sectores económicos de la ciudad apuestan más al fin de semana que comenzará a partir del jueves venidero. Un caso en el que se reflejó dicha situación es el de la Asociación Empresaria Hotelera y Gastronómica, en la voz de su vicepresidente, Hernán Szkrohal.

Fue un fin de semana largo relativamente tranquilo. Si bien esperábamos que así fuera, se trabajó muy bien el día sábado, no así el domingo porque calmó bastante el caudal de público que paseaba por la ciudad. Y hoy ya se ha retirado la poca gente que había”, comenzó el empresario.

Fue un fin de semana de un 50% de ocupación para la hotelería y tuvimos algo de trabajo en la gastronomía. Algunos trabajaron un poco más y otros, un poco menos”, detalló el vicepresidente de la AEGH.

Asimismo, Szkrohal subrayó que “esta situación difiere del fin de semana que viene, en el que el nivel de reservas es mucho más alto y creo que sorprendentemente vamos a tener un muy buen fin de semana”.

“Sabíamos que las familias no pueden venir dos fines de semana seguidos y mucho menos permanecer durante ocho días. El Día del Padre, como los Días de la Madre, no son fines de semana que incidan en ser los mejores del año y este fue el caso”, indicó.

“Ya a partir del día jueves, empieza a venir gente de todas partes del país. Por eso hablamos de hoteles que ya tienen el 75% u 80% de resrevas, e incluso hay hoteles que tienen hasta un 95% de ocupación. Eso es gratamente positivo y necesario para este año que es tan complejo”, cerró. 

Pese a la crisis se multiplican locales de alta gastronomía en Córdoba

Fuente: Perfil – Cocina de autor, cartas cortas, locales pequeños con limitada capacidad de comensales donde el chef es el principal protagonista, forman parte de la nueva oferta que crece no sólo en la Capital sino también en localidades cercanas. Referentes del sector analizan el nuevo escenario y cuentan las claves para emprender y capear la compleja coyuntura económica que impera en el país.

Aun con la crisis económica que impera en el país y con múltiples desafíos por afrontar, en Córdoba se vive una tendencia particular, ya que cada vez se da con mayor frecuencia la apertura de restaurantes que apuestan a una oferta premium y a un público catalogado principalmente en el segmento ABC1.

Cocina de autor, cartas cortas, locales pequeños con una limitada cantidad de comensales y que tienen a los chef como los verdaderos protagonistas, son algunas de las características de estos nuevos espacios. Javier Rodríguez, el multipremiado chef de El Papagayo, es uno de los referentes en este tipo de gastronomía en Córdoba y señalado por muchos como el impulsor de la avalancha de nuevas ofertas que se presentan de manera masiva en la capital provincial y varias de sus ciudades satélites.

En diálogo con PERFIL CÓRDOBA, el profesional aseguró que el crecimiento de opciones de calidad “no solamente se da en restaurantes, sino en toda la oferta gastronómica. Vemos que crecen las opciones de cafetería de especialidad, pizzerías de autor y restaurantes. En los últimos dos años, particularmente tras la pandemia, Córdoba se convirtió y se afianzó como la segunda mejor plaza gastronómica después de Buenos Aires, que a su vez está entre las mejores del mundo”.

Rodríguez coincide con aquellos que afirman que su restaurante marcó un rumbo en la ciudad. “El Papagayo demostró que se puede hacer este tipo de gastronomía. El cordobés sale, gasta, le gusta tomar un buen vino, no tiene miedo en gastar. Antes decían que el cordobés no gastaba pero tal vez era porque no había propuestas. Hoy nadie tiene miedo de abrir un lunes por la noche. Córdoba es espectacular, es una ciudad generosa, es tierra fértil en muchos aspectos y la gente está ávida de propuestas”, indicó.

Alta Gastronomía 2

El chef agregó que “el nivel se está elevando mucho en todos los sentidos, la vara está alta. Cuando hablamos de cavas tiene que haber cierta categoría, para ciertos vinos tiene que haber una determinada calidad de copas, hay una inversión que hasta hace poco no había. Además, se ha mejorado el diseño. Pablo Della Torre o Lucía Roland, mi esposa, han revolucionado el diseño gastronómico. Hoy hay que apostar más fuerte por la calidad, ya que el que antes salía cuatro veces por mes, ahora sale una o dos, pero busca calidad. La clientela está, los márgenes eran bajos pero ahora son más bajos. El que se descuida pierde, hay que estar muy atentos”.

Evolución. Fredy Morozovsky, empresario gastronómico dueño de varios locales en la ciudad entre ellos la flamante parrilla ‘Matorral’, que inauguró esta semana, consideró que todos los sectores muestran una evolución y en la gastronomía se están generando nuevas cosas, “se está evolucionando”.

El empresario sostiene que si bien los tiempos no ayudan, la llama emprendedora y la apuesta a que mejore la economía genera nuevas aperturas. “La época no es la ideal para abrir un restó, porque los costos evolucionan más rápido de lo que uno puede llegar a trasladar al cliente. Además, uno siempre intenta mantener la calidad y la materia prima aumenta rápido. Sin embargo, si bien no es la mejor época, se sigue emprendiendo porque te entusiasmás con algún proyecto nuevo, porque ves una oportunidad y también porque somos optimistas y apostamos a que esto mejore”.

Sushi top. Pablo Grillo, empresario creador de ‘Imari – Cocina Japonesa’, uno de los espacios que revolucionó la oferta de sushi en Córdoba en los últimos años, destacó que es una realidad el crecimiento de la oferta gastronómica en Córdoba. “Económicamente algunos proyectos no son tan viables, hay proyectos pensados para poca gente y está creciendo el interés en el diferencial de productos. Está cambiando el paradigma, se exige más calidad y aparecen propuestas nuevas”, indicó.

Grillo, al igual que varios de sus colegas, destacó el potencial que ofrece el turismo a la hora de generar nuevas propuestas. “En Córdoba tenemos a los turistas, lo cual permite generar el tipo de oferta que estamos viendo en la actualidad. Se está empezando a entender que hay ofertas que son costosas, no caras”, completó el empresario.

Hub gastronómico. A su turno, Gabino Escribano, titular del restaurante El Celta y actual vicepresidente de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Córdoba, confirmó la tendencia y destacó el potencial que tiene Córdoba para transformarse en una referencia en materia de turismo gastronómico.

“Córdoba es un motor del turismo nacional, tenemos conectividad y venimos trabajando junto a varios estamentos estatales para hacer de la gastronomía un atractivo, un activo importante de la ciudad. Hay gente que viene a la ciudad exclusivamente para vivir la experiencia de comer en un determinado restaurante”, indicó. Y añadió: “Han crecido diferentes opciones, además de restaurantes, por ejemplo bodegones, café notables y café de especialidad. Se han puesto en valor muchos espacios”.

Córdoba: Quienes son los campeones de la Semana del Lomito 2024

Fuente: Perfil – La Semana del Lomito 2024 comenzó con un torneo en el Mercado Alberdi para premiar a los mejores de Córdoba. Más de 30 participantes compitieron en las categorías Veggie, Tradicional y Gourmet.

Comenzó la Semana del Lomito 2024 con un lanzamiento que incluyó un torneo para determinar los mejores lomitos de Córdoba. 

El evento tuvo lugar en el Mercado Alberdi. Participaron más de 30 competidores. Durante la jornada se seleccionaron los mejores platos en las categorías Veggie, Tradicional y Gourmet.

LOMITO

Desde las 15 horas, los participantes se dispusieron a preparar sus recetas. Los jueces se distribuyeron en tres mesas. En cada mesa se degustaron 20 lomitos, sumando un total de 60 lomitos evaluados en todo el evento.

Entre los jueces invitados estuvieron presente Javi Rosemberg, periodista; Andrés Chaijale, chef asesor; Java Pez, influencer, entre otros. 

Ganadores del certamen

En la categoría tradicional Holbox, el beach bar de Nueva Córdoba, obtuvo el tercer puesto, seguido por El Cuadrado de Recta Martinoli en el segundo lugar. El primer puesto fue otorgado a Pepecito, el restaurante ubicado en la avenida Gauss.

LOMITO

En la categoría gourmet, Muy Mucho Hambre de Lomito se llevó el tercer puesto, seguido por Riccione, que fue ganador en la categoría el año pasado. El primer puesto fue para La Casona de Alem, un restaurante clásico del barrio General Bustos.

El premio al mejor lomito Veggie fue otorgado a Parador El Cuadrado, seguido por Pepecito en el segundo lugar y 3 Tomates en el tercero.

LOMITO

Mendoza destacada entre los mejores destinos gastronómicos del mundo

Fuente: MendoVoz – La compañía estadounidense Tripadvisor eligió a nuestra provincia como uno de los mejores destinos gastronómicos del mundo.

En una reciente publicación destinada a quienes centran su itinerario en la gastronomía, Tripadvisor presentó los 25 destinos que “lo mantendrán ocupado (y lleno)”. 

El título Best of the Best de los Travelers’ Choice Awards celebra el más alto nivel de excelencia en viajes. El sitio lo otorga a quienes reciben un gran volumen de críticas y opiniones extraordinarias, por parte de su comunidad, durante el último año. Entre 8 millones de destinos y establecimientos que forman parte de sus listados, menos del 1% logra este hito.

 Best of the Best de los Travelers’ Choice Awards.

Tripadvisor destaca que “Mendoza, mejor conocida por sus vinos, es una ciudad bulliciosa al este del cerro Aconcagua, el pico más alto del hemisferio occidental. Aunque atrae a muchos viajeros aventureros, atraídos por las oportunidades de escalada, esquí, senderismo y rafting a poca distancia del centro de la ciudad, los más de 1.000 viñedos de la zona atraen a enófilos, en cantidades aún mayores”. 

 Best of the Best de los Travelers’ Choice Awards.

A su vez, la plataforma recomienda a nuestra provincia como ideal para realizar tours de naturaleza y vida silvestre; catas de vino; adictos a las compras y tours de senderismo. 

Pierino, la cafetería marplatense sensación que abrió el debate: ¿café tradicional o de especialidad?

Fuente: 0223 – La firma es furor en la ciudad por una elaboración propia que es viral en redes. Qué opinan de la polémica instalada por los amantes de la bebida.

El boom de cafeterías en la Argentina disparó una polémica en redes sociales que, lejos de plantear los precios o costos para los amantes de esta bebida, o polemizar con los fundamentalistas del mate, hace énfasis en una pregunta: ¿café tradicional o de especialidad?.

Mar del Plata no queda ajena al tema y desde Pierino, la cafetería sensación de la ciudad (instalada desde principio de año en la coqueta esquina de Hipólito Yrigoyen y Primera Junta), se sumaron al debate acerca de qué prefieren los consumidores.El local se encuentra en Hipólito Yrigoyen y Primera Junta.

El local se encuentra en Hipólito Yrigoyen y Primera Junta.

«Nuestro éxito se basa en algo importante y básico: servimos un buen café», contaron los responsables del comercio que cuenta con atención personalizada en el salón y la buscada alternativa de take away. “Ofrecemos productos de primera calidad, un café 100% brasilero, para acompañar con una pastelería y delicias rellenas excelentes”, explicaron.

En Pierino están orgullosos de haberse convertidos en muy poco tiempo en un lugar “de moda”, manteniendo los estándares del café tradicional. Sin embargo no le escapan al debate sino que lo abren entre los consumidores, para saber qué prefiere el paladar marplatense.

El famoso «café comestible»

Para los distraídos, Pierino pasó a estar en boca de todos luego de volverse furor en las redes sociales. Esto se dio a partir de la presentación de la Coppa di Pierino, elaborada con una tasa comestible de galletita recubierta de chocolate semiamargo, que se convirtió en “viral”.

La propuesta, única en la ciudad, llamó la atención por su innovación y atrajo las miradas de otras partes del país.

Sin embargo, no es lo único que puede consumirse en el local, sino que en la carta también se encuentran sándwiches, tostones y riquísimas medialunas recién horneadas.

Apasionados por el café, en Pierino los esperan de lunes a viernes de 7.30 a 20 y sábados de 8 a 20.

Cuáles son los bares y bodegones notables de Rosario: un nuevo circuito que no te lo podés perder

Fuente: El Ciudadano Web – Este jueves se aprobó una ordenanza que crea el Catálogo de los Bares y Bodegones Notables de Rosario con el objetivo de fomentar la puesta en valor. La iniciativa fue impulsada por la concejala Anahí Schibelbein, del bloque radical.

Este jueves se aprobó una ordenanza que crea el Catálogo de los Bares y Bodegones Notables de Rosario con el objetivo de fomentar la puesta en valor de los mismos. La iniciativa fue impulsada por la concejala Anahí Schibelbein, del bloque Radical, a quien acompañaron Alicia Pino y Manuel Sciutto, del bloque Socialista; Hernán Calatayud, de Volver a Rosario, y Ana Laura Martínez, del Pro.

Se precisa que se considerará como notable “a los bares y bodegones que estén relacionados con hechos o actividades culturales de significación histórica para la ciudad, y aquel cuya antigüedad y relevancia local le otorguen un valor propio”.

En el ámbito de la normativa se crea la Comisión de Protección y Promoción de los Bares y Bodegones Notables de Rosario, la que estará integrada por dos representantes del Departamento Ejecutivo, específicamente que participen en las secretarías de Cultura y Educación y de Deportes y Turismo; tres representantes del Concejo, respectivamente de las comisiones de Cultura y Educación, Producción y Promoción del Empleo y Deportes y Turismo y cinco titulares de locales gastronómicos que integren el Catálogo.

Tendrá por objetivo la comisión la actualización del Catálogo y su difusión en los centros de actividad turística; promover la participación de los locales catalogados en la actividad cultural y turística de la ciudad, impulsando en éstos actividades artísticas acordes a sus características y ampliar la oferta de itinerarios turísticos, generando recorridos que tengan como puntos de interés estos locales, dando cuenta de la historia de los barrios que los albergan.

También se plantea difundir los espacios en los centros de actividad turística, tales como hoteles, agencias de viaje y recorridos turísticos privados; desarrollar una campaña de difusión y propaganda en canales oficiales de comunicación de la Municipalidad, entre ellos redes sociales, centros de distrito, pantallas digitales en la vía pública y en el transporte urbano de pasajeros, al igual que en los bares y bodegones que forman parte del Catálogo.

Se precisan como criterios para integrar el catálogo, contar con una trayectoria en la ciudad como mínimo de 30 años; que sean reconocidos por la comunidad del barrio como un espacio de referencia y que sean espacios vinculados a hechos y personalidades destacadas de la historia y la cultura rosarina.

Integran el Catálogo:

– Bar El Riel, ubicado en avenida Rivadavia 2501, del año 1915.

– El Resorte, ubicado en Jujuy 2498, de 1939.

– Comedor Balcarce, Brown 2093, de 1962.

– Gorostarzu, Italia 299, de 1928.

– La Bella Nápoli, Tucumán 3598, de la década del ’70.

– Il Piccolo Navío, San Luis 709, de 1961.

– El León, Alem 2291, de1916.

También comprende el Catálogo:

– El Bar Junior, Mitre 849, 1953.

– El Cairo, Santa Fe 1102 y Sarmiento, 1943.

– La Buena Medida, Buenos Aires y Rioja, aproximadamente 1910.

– Pasaporte Bar, Maipú 509, esquina Urquiza, 1980.

– Confitería Augustus, Corrientes y peatonal Córdoba, 1964.

– La Sede, Entre Ríos 599, esquina San Lorenzo, 1993.

– El Ancla, Maipú 1101, esquina San Juan.

– Comedor del Colegio de Escribanos, Córdoba 1852, 1978.

– La Marina, 1º de Mayo 890, esquina Rioja, 1970.

– Bar Blanco, Alem 1701, esquina avenida Pellegrini, 1922.

– Sunderland, avenida Belgrano 2010, década del ’30.

– Wembley, avenida Belgrano 2012, 1903.

– Bar Las Heras, avenida San Martín 5398, 1962;

– Bar Lido, avenida San Martín 3142, 1981.

– Pizzería Santa María, Garay 970, y avenida San Martín, 1960.

– La Cautiva, San Nicolás 2256, 1980.

– Bar El Rosarino, San Nicolás 206, 1923.

– Rugantino, bulevar Avellaneda 898, 1987.

– Vía Appia, avenida Pellegrini 961, 1966.

– Restó Bar Viejo Munich, Ituzaingó 709, esquina Buenos Aires, 1994.

Cabe destacar que sumaron su firma a la iniciativa Leonardo Caruana, del Frente Amplio por la Soberanía; la presidenta del Concejo, María Eugenia Schmuck; Verónica Irizar, del bloque Socialista; Lucas Raspall, de Arriba Rosario y Julia Eva Irigoitia y Mariano Romero, de la bancada Justicialista.

Así será Peperina, un festival gastronómico con chefs, productos orgánicos, food trucks y clases

Fuente: La Voz – Dolli Yrigoyen, Iwao Komiyama, Pedro Lambertini son algunos de los cocineros y cocineras que brindarán clases magistrales. Toda la info para ir.

El festival Peperina de Alta Gracia se prepara para su octava edición con la presencia de cocineros y cocineras destacadas de toda Argentina, un mercado de productos orgánicos y especiales yfood trucks para disfrutar de las comidas en todo su esplendor. El evento se realizará a partir del jueves 28 hasta el 31 de marzo con entrada libre en el predio ubicado en Yrigoyen esquina Alfonsín.

Peperina es una de las propuestas más esperadas por los visitantes de Alta Gracia que, acerca a los chefs que suelen ver televisión o en las redes sociales, a su público con clases magistrales. “Después de tantos años de profesión, no tengo dudas de que elegí ser cocinero y elegí el camino del asesoramiento. Y la feria nos ha devuelto muchas satisfacciones personales con la gente, que nos devuelve cariño”, expresó el cocinero y asesor Andrés Chaijale, uno de los organizadores del evento.

Alta Gracia se prepara para una nueva edición del Festival Peperina
Alta Gracia se prepara para una nueva edición del Festival Peperina

Los tres pilares del Festival Peperina 2024 en Alta Gracia

El chef precisó que la feria fue planteada sobre tres pilares: la restauración, el paseo de compras y las clases magistrales. En cuanto a la “restauración”, indicó que se trata de la experiencia de la “gente comiendo en una feria” en los restoranes o en los puestos de comida.

Sobre el paseo de compras, puntualizó que el objetivo es que se trate de productos y productores nacionales y agregó que, “fuera un lugar donde se pueda comprar y probar productos que uno no adquiere en el supermercado”. Hay más de 150 productores de comida reunidos para este año.

El tercer pilar, probablemente uno de los que más disfruta el público son las clases magistrales de comida. “Durante los cuatro días de feria me aboco a coordinar el escenario”, explicó y agregó un dato muy particular, el escenario es “funcional” ya que tanto las cocinas, como los grifos de agua, todo funciona para que la clase se pueda realizar.

Andrés Chaijale habla sobre Peperina (Gentileza del festival).
Andrés Chaijale habla sobre Peperina (Gentileza del festival).

Feria para todos

Aunque esta es la octava edición del Festival Peperina, el evento comenzó a pensar 11 años atrás de la mano del empresario de Alta Gracia Rubén Herrera y con el asesoramiento técnico del chef Chaijale y su socio Julián Espinosa. “Siempre decimos que hay una feria para todo público y una feria que es íntima que es con estos cocineros que, a veces nos vemos una o dos veces al año”, destacó Chaijale.

Festival Peperina Edición 2023 (Foto: Municipalidad de Alta Gracia)
Festival Peperina Edición 2023 (Foto: Municipalidad de Alta Gracia)

Quiénes serán los chefs invitados en Peperina

En esta edición se podrán ver cocineros consagrados pero también aquellos que están comenzando a andar su camino. Entre las presencias destacadas se encuentra la de Dolli Irigoyen que, es la madrina del festival. También, participarán el cordobés Pedro Lambertini, Iwao Komiyama, Juan Braceli, Juan Ferrafa y Felicitas Pizarro, entre los y las cocineras destacados. Vale señalar que, también estarán presentes novedades de la Internet como “El pelado del Tik tok”.

Bake Off, MasterChef, El Gourmet, Utilísima, son sólo algunos espacios que tuvieron como protagonista a una de las chefs más importantes de este país: Dolli Irigoyen. Con más de 40 años de experiencia, maestra de reconocidos cocineros nacionales, y con un recorrido por los distintos sabores del país, la cocinera se presentará para realizar una clase magistral en el festival de Alta Gracia.

Festival Gastronómico Peperina. La mayor feria gastronómica de Córdoba. Charla de Dolli Irigoyen. (La Voz)
Festival Gastronómico Peperina. La mayor feria gastronómica de Córdoba. Charla de Dolli Irigoyen. (La Voz)

En ocasión de una entrevista con LA VOZ, en 2022, se refirió a Peperina. “Me da mucha alegría venir al interior del país, ver el entusiasmo de la gente, ver la participación de los cocineros, de los restoranes, como todos le ponen el hombro, como todos vienen a estar, a mostrar sus pequeñas reliquias. Venir, aprender, mirar, oler, todo eso a mí me da mucha felicidad”, expresó en aquella oportunidad.

El evento ya es una marca registrada en el calendario de festivales de Alta Gracia. Muchos vecinos y visitantes lo eligen para probar nuevos sabores o sólo para tener un “encuentro” más cercano con los cocineros que siguen en sus hogares.

Alta Gracia se prepara para una nueva edición del Festival Peperina
Alta Gracia se prepara para una nueva edición del Festival Peperina

Actividades en el festival gastronómico Peperina

  • Stands para disfrutar de productos locales y artesanales.
  • Restaurantes, que ofrecerán una variedad de platos típicos y gourmet.
  • Foodtrucks para una experiencia culinaria en movimiento.
  • Bandas y DJs por día.
  • Más de 100 productores de todo el paíscon conservas, harinas, frutos secos, embutidos, utensilios, destilados, dulces, frutas, verduras, granos y mucho más.
  • Clases magistrales impartidas por cocineros y chefs destacados.
  • Espacio para productores locales como agricultores, panaderos, dulceros, restaurantes y comensales, entre otros, que ofrecen sus productos y especialidades.

Más información, en las redes oficiales del evento.

Los precios en bares y restaurantes “aflojaron” con la crisis

Fuente: La Voz – Desde diciembre, los platos en estos establecimientos aumentaron 53%, muy por debajo del 73% del IPC Córdoba.

La caída en el consumo en restaurantes y bares de Córdoba se está produciendo en línea con un retroceso en términos reales de los precios de los platos de la generalidad de la oferta gastronómica.

Es un fenómeno que, en la historia reciente, no se producía desde la pandemia, cuando los precios se estancaron en un escenario de parálisis.

En efecto, después de los fuertes incrementos en ese sector en coincidencia con la salida de la crisis sanitaria, en los primeros tres meses de la presidencia de Javier Milei, los precios registrados en el ítem “Alimentos y bebidas comprados y consumidos en restaurantes, bares y comedores” aumentaron un 53,1%, 20 puntos porcentuales por debajo del 73,2% que registró –en el mismo lapso– el nivel general del índice de precios al consumidor (IPC) de Córdoba.

En otras palabras, los restaurantes y bares, a pesar de soportar fuertes aumentos en sus insumos y gastos fijos (en especial mano de obra), ante la baja en el consumo, en los últimos meses no pudieron trasladar la totalidad de sus costos a sus cartas.

Los datos de la Dirección General de Estadística y Censos de la Provincia dicen que en diciembre, mes en que se produjo la devaluación brusca del peso, los precios en restaurantes y bares aumentaron 19,5%, cinco puntos por debajo del 24,2% que aumentó el nivel general en la ciudad de Córdoba.

En enero, la diferencia fue de 5,5 puntos porcentuales y, en febrero, de 4,3. En ambos casos, la inflación ganándole a los precios en bares y restaurantes.

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Es decir, en los últimos tres meses (diciembre, enero y febrero), ya con la recesión golpeando a todos los sectores comerciales del país, las remarcaciones en los restaurantes y bares de Córdoba están corriendo desde atrás a la inflación.

Otra tendencia

Los datos del trimestre con La Libertad Avanza en la Casa Rosada contraponen con lo que había ocurrido en el mismo sector en los 12 meses anteriores.

Así es, a lo largo de casi todo el gobierno de Alberto Fernández, pero especialmente en el último año, la realidad fue inversa: la inflación en Córdoba fue del 159,8% (medida de diciembre de 2022 a noviembre de 2023), mientras que los precios en los restaurantes y bares aumentaron 36,4 puntos más (196,2%).

Los precios de la oferta gastronómica en restaurantes y bares cordobeses, antes de la llegada de Milei, incluso aumentaron por sobre las subas de los alimentos y bebidas vendidos en supermercados.

Esto se produjo incluso con las tarifas de electricidad y gas prácticamente congeladas, subiendo muy por debajo del aumento del nivel general.

La crisis está cambiando el consumo en gastronomía de los rosarinos

Fuente: La Capital – Con una caída del 40%, el público elige muy bien en qué gastar: sale menos, mira precios y promociones, baja de categoría o restringe lo que pide.

En el marco de una caída de la facturación que los gastronómicos locales ubican en el 40% interanual, los clientes rosarinos comienzan a mostrar cambios visibles en sus patrones de consumo. En un contexto de gran preocupación, producto de un proceso recesivo que arrancó muy abruptamente y muestra un precipicio en la curva de actividad, todo el mundo está mirando lo que gasta y elige muy bien en qué lugar se sienta: mira mucho los precios y promociones, baja de categoría, cambia de rubro, o restringe lo que pide. Otros directamente dejaron de salir.

Si bien son observaciones incipientes, tendencias que se están empezando a marcar y que por supuesto no son definitivas, paralelamente a los que se caen y dejan de consumir, se ve un fenómeno que siempre se registra cuando hay una crisis: cada vez más personas van corriéndose de segmento, tratando de sostenerse para no salir. Algunos se quedan en el mismo rubro pero bajan la categoría de local a otros de precios más económicos. Otros cambian el tipo de propuesta: el que salía a cenar, sale a picar o elige platos para compartir. El que salía a tapear, solo toma algo y se va. La mayoría redujo la periodicidad.

Un actor del rubro gastronómico señaló que a la noche no hay más primer turno, ni segundo ni tercero. Solo quedó el de la cena, alrededor de las 20.30 o 21. Antes y después, los locales están vacíos. Hay menos personas en la calle, y las que están, eligen mejor. El rubro parrilla es uno de los que registra el movimiento de muchos clientes que tienen un perfil de ingresos alto, pero que quizás no están en condiciones o no quieren validar los precios de algunos comercios más tradicionales. Por eso, buscan calidad para seguir comiendo bien, pero pagar un poco más barato.

A ese panorama desalentador, ya que febrero fue para algunos el peor en los últimos 20 años, se sumó el efecto miedo luego de un comienzo de marzo con cuatro asesinatos de trabajadores nocturnos, que derivó en un paro de colectiveros y taxistas, y estaciones de servicio cerradas por la noche. El impacto en la gastronomía fue brutal, pero la situación comenzó a acomodarse cuando las calles volvieron un poco a la normalidad.

«Era esperable que después de un cimbronazo a la baja por una situación coyuntural, con el paso de los días tienda a normalizarse. Si bien no podríamos hablar de mejora en un contexto como éste, porque seguimos con una merma en el consumo notoria por pérdida de poder adquisitivo, de a poco la actividad del rosarino en cuanto a retomar el contacto social y las salidas, va camino a estabilizarse», describió Alejandro Pastore, presidente de la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica de Rosario (Aehgar).

Los precios mandan

«Nosotros damos un muy buen asado de la mejor calidad que se puede conseguir acá, con un precio más económico y personal muy entrenado. Clientes hay, Rosario es un punto espectacular todos los fines de semana, sobre todo los largos. Pero la gente no quiere que le arranquen la cabeza«, comentó Pablo Eseverry, dueño de Picado Fino (Pellegrini y Vera Mujica). En su visión, una de las cosas que más llaman al consumidor es «la atención personalizada, el saludo uno por uno y que el dueño esté presente en el negocio». Pero sobre todo, afirmó que «el cliente quiere que la experiencia sea buena, que valga la pena gastar en la salida«.

Respecto de los precios, como se ha quebrado la referencia, hoy se le da más importancia a la compra por descuento y promoción, mirando los porcentajes. Por eso en la semana introdujo rebajas para comida al paso o para llevar, tanto por pago contado como por comprar dos unidades. ¿Cómo ser competitivo en este marco? «El que está más en el negocio y en el día a día puede trabajar mejor, haciendo alianzas y teniendo relaciones amigables con los proveedores. Pagando bien podés comprar en mejores condiciones y eso te permite trasladar poco a precios, aumentando de forma lineal para que no haya picos», explicó.

En un contexto económico complejo, todos deben salir a competir con precios. Por eso están creciendo las promociones de todo tipo y los descuentos especiales por día para poder alentar al cliente a que se acerque. «Frente a una situación como ésta, donde hay un golpe muy marcado a la capacidad de consumo y sin visión de salida, no hay mucha solución para incentivar, sobre todo en rubros como el nuestro, si no se hace desde un aspecto propositivo. La idea es seducir a aquellos que aún conservan capacidad de compra, porque se genera una instancia de competencia, y el tema precios entra en juego«, apuntó Pastore.

¿Son salidores los rosarinos?

Desde Mercado Pichincha, Reinaldo Bacigalupo aseguró que el objetivo es «atacar el bolsillo con promociones agresivas». En ese sentido, los menús de mediodía están en algunos lugares «subsidiados prácticamente al costo» con tal de no perder volumen. «Se encuentran propuestas en menús ejecutivos de 4.000 o 4.500 pesos, que hoy en día son precios realmente buenos y competitivos. También hay mucho happy hour y 2×1. Todo lo que sea incentivar la tarde, está más fuerte que nunca», subrayó.

En su visión, el público está mirando más que nunca las pizarras que están en el frente de los negocios: «Te das cuenta cómo se frenan y miran. Recomendamos mucho la promoción visual. El cartel con el precio o el descuento grande, el 30% off, lo que sea que se vea. Y lo mismo en las aplicaciones. En delivery se está vendiendo mucho con promociones de las apps. Ese canal tiene hoy en día prácticamente el 70% de su venta en productos con descuento«, reveló.

Bacigalupo marcó algunas cifras que muestran el recorte en la periodicidad: según focus groups y encuestas nacionales, el rosarino promedio consume afuera, entre cafés, cenas y cervezas, unas 2,4 veces por semana. Un porteño sale 4,2 y un cordobés, 3,7. «O sea, no es la gente más salidora del país, pero es un buen número. Dos veces por semana se considera que está bien en las ciudades, ya menos de dos es cuando se considera que la gente no sale. En ese sentido, el rosarino es salidor y le gusta la vereda, el esparcimiento y los amigos», explicó.

Si bien no hay una estadística actualizada, intuye que hoy la gente está saliendo menos. «Te diría que la salida se cortó a una por semana. O sea, la gente está eligiendo bien adónde va, y en ese sentido se está priorizando una sola salida», dijo a modo de metáfora. Esto además se vuelca mayormente a promociones: la promo desayuno, el menú ejecutivo, el happy hour o la cena. «El cliente está enfocado en preguntar al mozo por el cartel que vio afuera, en buscar en las aplicaciones de pago y en los bancos. Pero el público es fiel a los lugares favoritos y no suele cambiarlos tanto», remarcó.

Testimonios: se sale, pero menos

«Salimos menos». Esa es la respuesta que más recibió una consulta abierta hecha en la red social X (Twitter) ante la pregunta a los rosarinos por si habían cambiado sus pautas de consumo gastronómico en los últimos meses. Como reemplazo, algunos eligen juntarse con amigos a cocinar, otros piden por delivery para ahorrar. El gasto en taxi también se convirtió en un factor determinante, por lo que hay personas que eligen locales que queden cerca de sus domicilios.

«Antes íbamos a almorzar, merendar o cenar unas cuatro o cinco veces por semana. Ahora lo hacemos unas dos veces por semana. No nos privamos de nada, no importa el lugar ni cuánto cueste, pero obvio con menos frecuencia porque somos cuatro y gastamos unos $50 mil por salida«, comentó la usuaria @brisamunioz. «Disminuí la cantidad de veces al mes que salía. Salgo un poco menos, pero voy a los mismos lugares de siempre«, aportó @Atte_Kia en el mismo sentido.

Después de la pandemia, la gente cambió salir a cenar por merendar, se corrió la banda horaria más temprano. Por eso el boom de panaderías y cafeterías de especialidad. Eso se profundiza en la crisis, porque es una salida más barata. «Con mi familia íbamos a desayunar todos los domingos a diferentes lugares de Rosario. Somos cinco. Ahora vamos muy de vez en cuando, y con menos integrantes», contó @chiarigorza. «Antes iba los sábados a la pizzería con la familia y a desayunar los domingos. Ya no queda nada de eso», lamentó @Jose_rc6

Lo mismo le sucedió a los más jóvenes que salen en busca de una cerveza. «En mi caso, se sale mucho menos. Capaz que antes me tomaba un par de birras una vez por semana. Ahora una o dos veces por mes, y siempre se va comido para ahorrar y que la birra no pegue tanto», agregó @dondefor. «Se sale mucho menos, y solo a tomar birra o algún trago que pegue fuerte un fin de semana», se sumó @nachospu.

Otros eligen si salen a comer o a beber. «Salgo mucho menos. Últimamente solo a comer, ya no a bares para quedarse a tomar. Vamos a lugares cercanos para evitar taxi, y por lo general pedimos delivery porque también la propina suma», dijo @yaazle. El usuario @RotelAle hace al revés: «Mucha juntada en casa, las salidas son solo para tomar algo, ya no para comer«, señaló.

Para un grupo, todos los extras quedaron suspendidos. «La combinación de salir a comer y después heladería ya no se puede, es una u otra. Y hay que elegir lugares cercanos para evitar gastar en taxi«, sostuvo @__MAgaLi_. «Dejé de salir a cenar, salgo a picar, compartimos platos», admitió @Segurampmel. Por último, @aledumiranda fue mucho más concisa: «Dejé de ir a lugares caros».

Gastronómicos, en alerta por los efectos de la ola de terror en Rosario: “¿Cómo se le quita el miedo a la sociedad?”

Fuente: Rosario3 – Carlos Meliano, el presidente de la Asociación Empresaria Hotelero y Gastronómica, sostuvo que la actividad está “muy resentida” y que durante el último fin de semana se notó la merma de clientes por la falta de transporte y el temor frente a una ciudad paralizada, sobre todo de noche.

Una Rosario paralizada por el terror, como estuvo durante el último fin de semana y también el lunes, generó efectos negativos inmediatos en actividades como la gastronomía. Es que bares y restaurantes de la ciudad, según describieron desde la Asociación Empresaria Hotelero y Gastronómica, notaron la merma en la cantidad de clientes a partir de la falta de transporte –no hubo colectivos por cuatro días y taxis solo de día– y del temor a estar expuestos a posibles ataques, un combo al que también se le suma la crisis económica. 

Así lo reconoció el presidente de la Asociación, Carlos Meliano, pese a que se mostró de acuerdo con “todas las decisiones del gobernador (Maximiliano Pullaro)” luego de escucharlo en un encuentro de la Multisectorial por la Paz. «Si hay un sector perjudicado por lo que pasa en la ciudad somos nosotros. La actividad está muy resentida”, advirtió. 

El referente de los gastronómicos manifestó que “el microclima” de su actividad se vio reflejado desde el sábado hasta el lunes: “La mayor facturación la tenemos en la tarde noche. De seguir esta situación, nos estamos sintiendo muy perjudicados”

En medio de la incertidumbre en torno a cómo y cuándo los rosarinos podrían volver a rutinas anteriores a la ola de violencia y terror, que en menos de una semana incluyó cuatro crímenes de trabajadores elegidos al azar y amenazas varias, Meliano se preguntó: “Cómo a la sociedad se le quita el miedo para que pueda ir a los locales gastronómicos”

Por su parte, Sergio Ricupero, del Sindicato de Trabajadores Gastronómicos, dio su visión en El Tres y lamentó que “el gremio no ha sido convocado” para discutir medidas de seguridad estos días. “Corremos siempre de atrás, después de que pasa algo, y esto no es de ahora, ya viene de años con distintos actores políticos”, dijo sobre la inseguridad y la violencia contra el rubro.

“Lo que está pasando es que no nos están cuidando. Estamos preocupados por eso y por la actividad, que a va a tener una merma de algunos días. Costó mucho recuperarse de la pandemia y cada cuestión que pasa nos afecta”, añadió.

Por lo pronto, la primera reacción desde el Estado fue la constitución de un Comité de Crisis y el anuncio conjunto de los ministros de Defensa, Luis Petri, y de Seguridad, Patricia Bullrich, del desembarco de personal y equipamiento de las Fuerzas Armadas a la ciudad esta misma semana, además del arribo de otros 450 agentes federales a los que ya estaban en el territorio.

Desde el sector gastronómico y hotelero de la ciudad intentan ser optimistas en cuanto a la posible recuperación de la actividad, aunque son conscientes del miedo que los recientes hechos violentos provocan en la gente y lo sufrieron en carne propia pocos días atrás, reflejado en menos ventas y clientes en los comercios

El regreso del servicio de colectivos es un elemento a favor porque facilita el traslado y el movimiento de personas, pero el escenario todavía sigue resentido porque taxis y remises, por ahora, extienden la decisión de no trabajar de noche y no circulan después de las 22.