Fuente: El Marplatense ~ El proyecto remitido por la Defensoría del Pueblo al Concejo Deliberante pretende extender la prohibición de fumar a los patios, terrazas, balcones y espacios al aire libre de los locales gastronómicos y salones de fiesta.
Desde la AEHG comunicaron que «en la actualidad, los establecimientos gastronómicos ofrecen alternativas tanto para fumadores como para no fumadores poniendo a disposición de los clientes espacios cerrados libres de humo y espacios abiertos que no lo son, lo que ha llevado a una convivencia pacífica entre unos y otros actores. De esta manera cada uno puede elegir libremente el lugar donde efectuar su consumo sin necesidad de verse afectado por el humo del cigarrillo«.
«Ello permite a cada persona ejercer individualmente lo que cree que es su derecho sin afectar con dicho ejercicio el derecho del otro. Somos acérrimos defensores de la libertad y creemos firmemente que prohibiciones de este tipo colisionan con su ejercicio, en especial ante la existencia de opciones que permiten a cada uno elegir la que le parece más adecuada», agregaron.
«Además de ello, y sin por eso soslayar el preeminente derecho a la salud, no puede dejar de resaltarse que medidas de este tipo afectarán directamente la incipiente recuperación del sector y el empleo«, cerraron en su comunicado.
Fuente: La Capital ~ Veinte equipos de bares y restaurantes rosarinos medirán quién prepara el mejor plato de lomo y mollejas. El chef ganador representará a la región en el torneo nacional.
Con el objetivo de reconocer y poner en valor el oficio de los trabajadores gastronómicos rosarinos, este lunes comenzará a disputarse en Rosario el Torneo de Chefs 2022. Entre lunes y martes, 20 equipos integrados por un chef y su ayudante competirán en representación de establecimientos de la ciudad. El ganador representará además a la región del litoral argentino en la competencia nacional que se realizará en Buenos Aires.
La competencia, organizada por la Asociación Civil Empresaria Hotelero Gastronómica de Rosario (Aehgar), premiará al ganador con 30 mil pesos, el pase al Torneo Federal de Chefs realizado por la federación gastronómica (Fehgra) entre todos los cocineros del país, y una variedad de premios otorgados por los auspiciantes del evento. El segundo lugar también se llevará un premio en efectivo de 20 mil pesos y premios de los sponsors.
Los equipos competirán durante las dos jornadas desde las 10 hasta las 18, en turnos de 90 minutos cada equipo. La consigna es preparar un plato cuyo ingrediente principal sea lomo y mollejas, acompañados por dos guarniciones, una de ellas elaboradas con productos que sean patrimonio de la región que representan. La razón por la que se eligió este plato es para unificar criterios en relación a que es lo que se solicita en todas las rondas clasificatorias que se hacen en el país.
Participarán representantes de las cocinas del Pullman City Center, Al Fuego Grill House, Gimme Shelter, Restaurante Lova, Japón in Box, Aqua Bar, La Buchacrería, Bar Shill, De Taquito, Marvel Food, Pastelería Nonna Elvi, Piacere, Tan Grill, Donato, Pizza Piazza, Masa Madre Bakery, La Tagliatta, Beat Memo, Doppio Zero y Gran Lago.
Los equipos están integrados por dos cocineros cada uno, un chef y un ayudante, que deberán superar la prueba en base a un listado de criterios específicos que serán controlados por un cuerpo de tres jueces. Ellos serán Cecilia Castagno, conocida chef y parrillera; Luca Nicola, chef especializado en carnes, con vasta trayectoria trabajando en restaurantes locales y fuera del país; y Luciano Nanni, empresario gastronómico, chef y jurado del Torneo Federal de Chef.
«Estamos muy contentos de volver a hacer esta contribución de la gastronomía, es importante en estos momentos donde se discute la problemática del trabajo. La capacitación es uno de los disparadores más grandes que tiene nuestra entidad, y esto contribuye como incentivo para que participen los chefs de la ciudad», manifestó Carlos Mellano, presidente de Aehgar.
Para poder participar, los interesados debieron responder a una convocatoria realizada por Aehgar a través de sus redes sociales y vías de comunicación, sortear una serie de requisitos establecidos para competir y ser chefs o cocineros en actividad que trabajen en un establecimiento gastronómico habilitado dentro de la región de Rosario y sur de Santa Fe.
Más allá del resultado, el evento busca reconocer la experticia, la capacidad, el talento y la aptitud que tienen los profesionales que trabajan en las cocinas locales y destacar a quienes buscan superarse, perfeccionando sus técnicas y conocimientos para brindar una mejor experiencia a los comensales. Además se destaca el apoyo de los establecimientos gastronómicos que permitieron a sus chefs participar en la competencia.
«Hace un tiempo que estamos abocados a encontrar el plato típico de la ciudad, con un diferencial como tiene en Salta la humita, las empanadas en Tucumán. Es un recorrido largo, es una zona con buenas carnes y pescado, y presencia de huertas orgánicas. Este torneo es otro acontecimiento que se hace en ese marco y nos posiciona, como también lo será en agosto la semana gastronómica», completó Mellano.
Este martes a las 17 se llevará a cabo el evento de premiación en el Centro de Innovación y Desarrollo Hotelero Gastronómico Rosario, un espacio que Aehgar posee para eventos, capacitaciones y perfeccionamiento de la actividad. El mismo se encuentra en Comunidad Foral de Navarra 236, a pasos de La Fluvial, entre los clubes MOP y Náutico Rosario.
Según informó el El Ente Municipal de Turismo (EMTur), Mar del Plata registró un nuevo récord de turistas con la llegada de 148.531 personas que aprovecharon el fin de semana extra largo, con los feriados del viernes 17 y el lunes 20.
Al respecto del impacto en lo comercial gastronómico, Chaia mencionó que “El balance es positivo teniendo en cuenta que para nosotros es temporada baja. Esto sirve mucho para que la gastronomía y la hotelería estén abiertos todo el año. Estamos ilusionados con las vacaciones de inverno. La pandemia quedó atrás y estamos transcurriendo despacio a una normalidad comercial”.
Por otro lado, remarcó que la fecha del Día del Padre beneficia a “la gastronomía ya que hace que la gente salga a festejar, pero por otro lado resta que esté en un fin de semana largo que por compromisos las personas tengan que quedarse en su ciudad”. Respecto al transcurso de esta temporada baja, declaró que tuvieron un “otoño con ritmo” que los ayudó y agregó que en esta etapa ponen “los negocios en condiciones para mantenerlos lindos y activos”.
Los casi 150 mil visitantes significaron un 60,3% más de turistas que en 2019 y un 17,9% más que en 2016, según informó el EMTur.
Finalmente Chaia le explicó a El Marplatense que el sector gastronómico y hotelero “están a la altura de las circunstancias”. Y finalizó enfatizando que luego de lo que sufrieron, “Mar del Plata está altura de cualquier ciudad importante y preparada para recibir este volumen de turismo”.
Fuente: Diario Uno ~ Los ministros de Economía, Enrique Vaquié, y de Turismo, Nora Vicario respaldaron este martes el proyecto de ley de la senadora Gabriela Testa para que la gastronomía sea una «actividad económica prioritaria en las políticas de Estado». Planean programas específicos para reforzar el turismo gastronómico y el desarrollo económico local.
El objetivo del proyecto de Gabriela Testa es priorizar a la gastronomía como actividad económica prioritaria en las políticas de Estado.
«Hoy la Organización Mundial del Turismo indica que más de un tercio de lo que gasta un turista va destinado a la gastronomía, y ese porcentaje en Mendoza es más alto. Por eso declarar la gastronomía mendocina como actividad económica prioritaria es clave tanto para dinamizar el turismo gastronómico, como para impulsar el empleo y la actividad agrícola local», argumentó la senadora Gabriela Testa, al presentar el proyecto que ingresó este martes al Senado.
Más allá de los fundamentos de Testa, es claro que el Gobierno de Rodolfo Suarez está detrás de la iniciativa, ya que a la Legislatura llegaron los ministros de Economía, Enrique Vaquié y de Turismo, Nora Vicario para respaldarla.
También el sector privado salió a festejar la iniciativa, y desde la Asociación Empresaria Hotelera, Gastronómica y Afines (AEGHA) reclamaron su cuota de paternidad del proyecto, al remarcar que la idea surgió del Foro Anual de Origen e Identidad Gastronómica que realizaron junto al Ministerio de Cultura y Turismo.
Con todos esos avales, más la mayoría que el Gobierno tiene en ambas cámaras, todo parece indicar que el proyecto se encamina a convertirse en ley en el corto plazo, aunque antes deba pasar por las comisiones de Economía, Turismo y Salud. Según aseguró Testa, no necesita pasar por la comisión de Presupuesto porque no afecta la pauta de gastos prevista para este año.
«La idea es que haya programas que puedan priorizar la gastronomía, aunque ya una parte de la actividad se pudo prender a programas como Mendoza Activa y Semilla. Pero a la vez la idea es fortalecerla como dinamizadora del empleo, ya que la el turismo gastronómico evolucionó y ya superó el marco de la mesa, incorporando a la oferta todos los sectores de la cadena alimentaria y turística de un destino, como los productores, (hortícolas y frutícolas) empresas transformadoras (queserías, conserveras, bodegas, etc.), el sector turístico y hotelero (restaurantes, alojamientos y empresas gastronómicas)» amplió Testa.
Aunque suene pretencioso, la intención del Gobierno es que la gastronomía local logre imprimir el sello Mendoza en la apetencia de los turistas, y que a la vez sirva para vincular a los alimentos de origen con el consumidor mayoritario.
Cómo se vincula el turismo gastronómico con los alimentos de origen
La propuesta de incentivar el turismo gastronómico en Mendoza, también pretende que se fortalezca la utilización de lo que se denomina alimento identitario, que son aquellos que se producen en la provincia y que han adquirido características propias del terruño.
«Si se incentiva y prioriza la gastronomía, a la vez se fortalece el consumo de productos locales, e incluso orienta la producción. Acá por ejemplo el INTA ya probó que la cebolla que se produce en la provincia tiene características puntuales y la idea es que ese tipo de productos, como también los frutos secos, resalten en la carta de la gastronomía local y podamos generar una cocina identitaria», contó Gabriela Testa.
El proyecto pretende además articular acciones entre lo público y lo privado para realzar el turismo enogastronómico y favorecer que se instalen las tendencias de productos Km0, que son los que se producen o elaboran en la misma zona en que se consumen, con la idea de que los locales gastronómicos se comprometan con sostener el «patrimonio gastronómico».
Fuente: La Capital ~ El 60% son bares, y el 12% restaurantes. Echesortu, Pichincha y Paseo Pellegrini encabezan el ranking. La ciudad tiene 180 mil cubiertos.
Además de ser una foto fiel para hacer diagnósticos, el trabajo deja entrever el potencial que tienen algunas zonas poco aprovechadas.
En Rosario hay 1.748 establecimientos gastronómicos. Así lo muestra un relevamiento de la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica de Rosario (Aehgar) que traza una radiografía de cómo está la situación del sector en la ciudad, muestra la oferta gastronómica y la cantidad de establecimientos abiertos actualmente. Según el trabajo, el promedio de cubiertos por comercio es 104, por lo que la gastronomía rosarina puede alimentar a 181.792 personas al mismo tiempo.
El mapa, que no tiene antecedentes con este nivel de detalle en la ciudad, indica en la subdivisión por categoría que hay 1.074 bares (61 por ciento); 203 restaurantes (12 por ciento); 375 restobares (21 por ciento); y 96 cafeterías (6 por ciento). En cuanto a la cantidad de establecimientos por zona, el centro condensa el 70 por ciento (1.254); el norte 15 por ciento (241); el sur 7 por ciento (111); el noroeste el 5 por ciento (97); el suroeste el 2 por ciento (36); y el oeste el 1 por ciento (3).
“Esto muestra la dimensión que tiene nuestra actividad para la ciudad. Es muy dinámica, porque cierran y abren locales todo el tiempo, pero genera muchísimo empleo. También se recupera rápido, producto de que la escala de inversión no es muy grande. Con entre 10 y 20 mil dólares se puede armar una impronta gastronómica”, explicó Carlos Mellano, presidente de la entidad.
En el ranking por zona, Echesortu encabeza con 139 establecimientos, ya que abarca un área muy grande entre Francia, Paraná, Pellegrini y Córdoba. Pichincha (avenida Del Valle, Córdoba, Oroño y Vera Mujica) la sigue con 111 establecimientos, con su enfoque más cercano a la innovación y la vida nocturna de sus cervecerías, más el desarrollo reciente de una oferta significativa en horarios diurnos. En tercer lugar se ubica Pellegrini (desde el río hasta Balcarce), con 97 establecimientos y su oferta tradicional más ligada a las familias.
Sigue Sarmiento (desde Washington hasta Augusto Olivé, entre el arroyo Ludueña y el Río Paraná) con 52 establecimientos; España y Hospitales, que incluye la zona de San Martín Sur (27 de Febrero, Seguí, San Martín y Oroño), con 51 locales; Las Malvinas (French, Junín, y pasaje San Gerónimo) con 47 establecimientos; y Alberdi con 44.
Del Abasto (Pellegrini, 27 de Febrero, San Martín y Moreno) con 44 establecimientos, es una zona con alto nivel de población, muchas propuestas de delivery y nuevos emprendimientos que van surgiendo con muy buena dinámica. Es atractiva en lo habitacional, cercana al centro y con mucha accesibilidad. República de la Sexta registró 30 establecimientos (similar a Abasto); y Antártida Argentina (Fisherton) con 28 cierra el top ten.
En muchos de estos lugares de la periferia, si bien hay propuestas de salón, también hay muchas que funcionan específicamente como delivery, con una menor inversión y menos metros cuadrados. En el tejido barrial se matizan ambas ofertas con la presencia de rotiserías, casas de comidas, pizzerías y locales de hamburguesas. En los corredores gastronómicos, donde los alquileres son más altos, las propuestas están vinculadas al servicio con atención de salón, pero el 90 por ciento tiene incorporado el servicio de delivery, como una dinámica que quedó desde la pandemia.
Pero además de ser una foto fiel para hacer diagnósticos, el trabajo deja entrever el potencial que tienen algunas zonas poco aprovechadas. Por ejemplo, el crecimiento que se registra en San Martín Sur y Tiro Suizo, y la escasa oferta gastronómica que hay en el lugar. Lo mismo sucede con otras zonas, como Azcuénaga, Belgrano y Antártida Argentina, que van creciendo en términos de población.
“El mapa pretende también ser un señalador de oportunidades. Es una base de datos de orientación para abrir el espectro, que sirva de insumo a aquellos que quieran emprender o amplificar para poder hacer rendir su inversión, y otorgarle a la ciudad una oferta más homogénea, llevando el servicio a clientes que tal vez no tienen la misma accesibilidad que en las zonas más estructuradas”, explicó Alejandro Pastore, secretario de Aehgar.
La idea es potenciar una visión más multicéntrica de la ciudad: “Que cada espacio crezca con una diversidad de oferta, y que cada uno pueda construir un atractivo. El relevamiento marca zonas con una carencia de oferta muy marcada, que pueden ser atractivas para el que quiere desarrollar una propuesta en un espacio con menor nivel de competencia, y con mucho público afincado, en zonas de muchísimo nivel de circulación como son algunas avenidas de la ciudad”, completó.
Pero no son solo los privados los que persiguen este objetivo, sino que también hay un interés desde lo público en que crezca una oferta más diversificada en el rubro. “Es que la gastronomía dinamiza otro volumen de empleo, y un rango horario más amplio, lo que aporta otro nivel de vida social a cada zona. La mayoría de los bares trabaja 16 horas, el doble de un comercio minorista normal. Lo mismo sucede en los espacios públicos o verdes”, enfatizó Pastore.
Fuente: InfoNegocios ~ En el marco de la celebración de los “7 días de pizza”, el pasado viernes al mediodía en la reconocida Pizzería “Don Luis” , ubicada en Av Gral Paz 338, batieron el récord creando la pizza más larga de Córdoba: 15 metros. Circuito Gastronómico fue responsable de reunir a propios y ajenos.
El maestro pizzero Walter Lazarte, junto al prestigioso chef Roal Zuzulich, Pablo Marcone (creador de la primera escuela de pizza) y alumnos de la escuela Celia fueron los encargados de hacer realidad este récord. Comenzaron a amasar a las 8 de la mañana para tener los 15 metros de pizza listos a las 12hs. Hubo entrega de placas, reconocimientos y mucha alegría.
“Es cumplir con un récord en tiempo y forma. Para nosotros es un orgullo, por lo que representa para esta pizzeria y para la ciudad. Hay que pensar que el fundador de esta pizzería fue militar, peleó en la guerra. Fue un gran estratega, como SanMartín”, expresó en el saludo inicial Pedro Iudiccello, propietario de la tradicional pizzería.
Luego, Walter Lazarte comentó que es una gran satisfacción y un desafío enorme que supieron llevarlo muy bien. “El secreto es trabajar en equipo, con paciencia y opiniones conjuntas, aceptar todas las propuestas y evaluarlas”, agregó.
Por su parte, el reconocido chef Roal Zuzulich afirmó que estuvo buena la propuesta de hacer una pizza de este tamaño, para innovar y salir de lo común, ofrecerle algo distinto a la gente. “Llegamos a 15 metros, la próxima son 16”, dijo entre risas.
Luego del saludo inaugural y las distinciones, dieron el avanti para degustar la pizza. Muchos comensales y personas que pasaban por la vereda frenaban a ver qué estaba sucediendo dentro de la gran pizzeria. Se armó una larga fila en caja. Vendían la porción de pizza a $ 150 y una barra con cerveza gratis. Todo lo recaudado lo donarán a la fundación del Padre Oberlin.
Fuente: La Arena ~ Se realizó la 16° edición del Festival del Chef Patagónico de Villa Pehuenia-Moquehue con más 20.000 personas que visitaron el predio en un marco natural imperdible que reunió lo mejor de la cocina regional y nacional.
Los días 13, 14 y 15 de mayo se realizó un encuentro gastronómico de gran relevancia en la Patagonia, que convocó a referentes de cada una de las provincias que forman esta mágica región de la Argentina.
Durante los tres días, la creatividad de los mejores chefs, los vinos patagónicos, las clases magistrales de cocina, cocina gourmet y al fuego, cervezas artesanales y producción de alimentos fueron los protagonistas de celebrar este reencuentro en un destino que sorprendió con toda su belleza natural.
Representando a la provincia de La Pampa, el chef oriundo de General Pico, Martín García, cocinó junto a José Ortuño de la provincia de Neuquén, pan chato con harina agroecológica, oliva y piñones con una emulsión de berenjenas asadas, ajo y un chorizo de cerdo con especias.
La feria gastronómica más importante del país, apadrinada por Dolli Irigoyen y Christophe Krywonis, propone conocer las características de cada rincón del sur del país, para comprender el arte que cada referente aportará en sus clases magistrales con sus técnicas, tradiciones, y por sobre todo su mensaje con contenido geográfico y de identidad.
Fuente: 0223 ~ Desde el sector aseguraron que «había un compromiso que durante el 2022 no se iba a cobrar nada» y se mostraron expectantes del tratamiento del proyecto. Además, enfatizaron que muchos empresarios se endeudaron para poder colocar las estructuras.
Empresarios gastronómicos de Mar del Plata exclamaron postergar hasta 2023 el pago de una tasa por el uso de decks en la vía pública, después del proyecto que elevó al concejo Deliberante el intendente Guillermo Montenegro para regular las estructuras.
Hernán Szkrohal, titular de la Cámara Gastronómica local, reconoció que los empresarios del sector estaban al tanto de las intenciones del Ejecutivo de darle un marco regulatorio al modelo de comercio, aunque se mostró disconforme con algunos puntos de la letra chica del proyecto. «Hubo muchas conversaciones desde que se promulgó la primera ordenanza, pero respecto a la redacción hay algunas cuestiones que no estamos tan de acuerdo», sostuvo.
En declaraciones a 0223, el responsable del café-bar Barracuda recordó que los decks se montaron como alternativa ante las prohibiciones y dificultades para trabajar en espacios cerrados durante la pandemia de coronavirus y que había una voluntad política del Gobierno que conduce Montenegro de no cobrar ninguna tasa, al menos, durante el 2022.
Szkrohal señaló que muchos empresarios se endeudaron para poder instalar las estructuras en las afueras de sus comercios y señaló que desmontarlos «significaría una pérdida importante». «Uno cuando hace la inversión no está pensando en que al año lo va a tener que sacar», razonó.
«La recuperación del sector todavía está en proceso. El sector está trabajando bien el fin de semana y durante la semana el trabajo baja bastante. La inflación no deja de ser un problema porque no se pueden trasladar a la carta los aumentos constantes de los proveedores», aseguró.Hernán Szkrohal, titular de la Cámara Gastronómica de Mar del Plata. Foto: 0223.
El titular de la Cámara Gastronómica de Mar del Plata insistió en que «había un compromiso que durante el 2022 no se iba a cobrar nada y hoy eso está en discusión», tras la presentación del proyecto que diseñó el Ejecutivo.
Por otra parte, el empresario reparó en que los comercios apostados en arterias que se vean atravesadas por las ciclovías se verán perjudicados. «La ciclovía es posterior a los decks. Realmente va a ser un problema. En el caso de los colegas que puedan verse afectados hay que ver puntualmente cómo se va a tratar para que salgan lo menos perjudicados», manifestó.
De todas formas, Szkrohal admitió que muchos decks se instalaron por fuera del programa Comemos Afuera y sin la debida autorización del Municipio, ocasionando algunas dificultades en el tránsito vehicular. «Se cometieron excesos. Claramente hay que reordenarlo y convivir armoniosamente», dijo.Los decks se instalaron para fomentar el consumo en medio de la pandemia de coronavirus. Foto: 0223.
Qué dice el proyecto para regular los decks
El Ejecutivo elevó este lunes al Concejo Deliberante el proyecto para la creación del programa Comemos Afuera, que hasta el momento funcionaba bajo un decreto del intendente dictado en 2020.
Como aspectos centrales se destacan que los titulares comenzarán a pagar derechos, mientras que los que ya se encuentran funcionando tendrán 180 días para adecuarse.
Los comercios habilitados para acceder al programa son los de gastronomía y heladería, bajo tres modalidades. La más difundida, la instalación de decks en calzada, como así también los “proyectos en conjunto para el cierre de calles” y una nueva categoría de “proyectos especiales”, sobre la cual no se dio mayores precisiones.
En el caso de los decks, solo podrán ser instalados en calles, no así en avenidas ni en aquellas zonas por las que se instalen las ciclovías. En la propuesta se aclara que “los decks ya instalados deberán ser removidos al momento de comenzar la obra” de construcción de nuevas bicisendas. Para evitar dificultades en la visibilidad en las esquinas que afecten el tránsito vehicular, se establece un “rombo de visibilidad”. Finalmente, se prohíbe que aquellos locales que tengan decks puedan asimismo disponer de sillas y mesas en las veredas.
A su vez, la nueva normativa establece que los titulares “estarán sujetos al pago de tributos que correspondan conforme las previsiones de las ordenanzas fiscal e impositiva vigente”.
Fuente: Rosario3 ~ En diálogo con Ecos365 referentes del sector aseguran que el público busca mejorar su alimentación y la preferencia por opciones sin carne gana terrero.
Así como Milán y París son las capitales de referencia para la moda, Nueva York y Londres son las ciudades donde tienen origen las tendencias en gastronomía. Primero allí, luego en Buenos Aires y ahora en Rosario es muy común recorrer los polos gastronómicos y encontrar bares y restaurantes que ofrecen comida saludable, vegetariana e inclusive con la etiqueta de veggie en su presentación. Mayor conciencia, preservar la salud y cuidar el planeta son el nuevo horizonte.
Es notable que la ola verde llegó para quedarse y se ve entre el público, sobre todo más joven, la necesitad de explorar y descubrir opciones que sustituyan la proteína animal. Esta elección, que responde además de un gusto a una ideología, no pasa inadvertida y viene siendo atendida por los empresarios del sector que apuestan por estos negocios de nicho. Inclusive para los tradicionales restaurantes que hoy en día se esmeran por brindar alternativas a base de vegetales y para los temáticos que suman hamburguesas, sushi, milanesas veganas y la lista podría seguir.
De un tiempo a esta parte, la vuelta que le encontraron los chef y especialistas en la materia fue lograr presentaciones más coloridas y visualmente más llamativas para que la conquista de nuevos consumidores entre por los ojos.
La incorporación de sabores internacionales de la cultura india, asiática o inclusive de otros países de Latinoamérica también ayudaron a ganar mayores adeptos. Tal es el caso de quienes están al frente de Vrindra, un restobar veggie rosarino que a lo largo de sus cinco años de trayectoria supieron nutrir su carta a razón de las experiencias que pudieron descubrir afuera.
«Vrinda es un proyecto familiar. Mi mamá es la dueña, es chef y al comienzo no estaba especializada en este tipo de cocina. Fuimos aprendiendo y mi hermano Mauricio trajo de sus viajes afuera muchas ideas. En Rosario todavía cuesta encontrar personal con estos conocimientos específicos», detalla Gisela a Ecos365, quien agrega que el menú del lugar progresivamente va inclinándose a opciones 100% veganas dejando atrás las vegetarianas porque es lo que su público les demanda.
Y más allá de reunir clientes inmersos en la temática y en busca de opciones sustentables con el medio ambiente, reciben muchas personas que sin conocer del tema deben cambiar su dieta hacia estas opciones por prescripción médica.
«Cada vez son más personas las que nos piden por ejemplo nuestro queso crema vegano a base de castañas de cajú, la leche vegetal, la panificación integral, la pastelería crudivegana que tiene al Cheescake hecho íntegramente con frutos secos y salsa de maracuyá. Todas son preparaciones hechas por nosotros que llevan tiempo y no contamos con bebidas industrales. Ofrecemos jugos y aguas a base de hierbas y frutas», explica Gisela, quien además es vegetariana desde los 18 años a raíz de introducirse a la filosofía del yoga, hoy convertida en su profesión.
Un punto a tener en cuenta en negocios de este estilo es que se debe estar encima de los productos de estación para brindar platos frescos, que sean redituables y evitar el desperdicios. A diferencia de los restobar clásicos, las cartas varían en cuanto cambian la estacionalidad de los productos. Si bien preparaciones más elaboradas que lleven tiempo extra para alejarse de lo industrial o ingredientes puntuales como los frutos secos, la sustitución de carne por vegetales o legumbres es vista con buenos ojos por muchos gastronómicos a la hora abaratar los costos y luego trasladarlo al consumidor final.
La clave para conquistar estos paladares de gustos radicales -o a los curiosos que buscan algo distinto- es siempre dar en la tecla con texturas similares y sabores tentadores. Las paradas obligadas para disfrutar de platos veganos y vegetarianos en la ciudad son: Nato, Vrinda, Kali Vegan, Esenio, Brote (bar y tienda), Hevalê, Gaia (almacén y bar), Verde Que Te Quiero Verde, La Casa de Nicolás y si hablamos de postre, el helado de Green Think es 100% vegano. Le siguen otros lugares como Tiendas Naturales, Green Eat, Masa Madre y Healthy Food Company que son muy elegidos por tener una gran variedad de platos del estilo aunque integran en su menú opciones no veggie.
“La demanda por una alimentación saludable es algo que está creciendo y debemos escuchar. Basta con ver la cantidad de comercios que venden productos naturales, una paleta enorme de ingredientes y la gente está atenta a eso. Se interesa por los aportes nutricionales de la comida, busca productos no cárnicos y hay una verdadera convicción detrás de este cambio de estilo”, cuenta Alejandro Pastore, representante de la Cámara de Hoteleros y Gastronómicos y presidente de Paseo Pellegrini.
Por su parte, Reinaldo Bacigalupo empresario gastronómico, socio de Grupo 83, al frente de marcas que pisan fuerte como Tea Connection, El Club de la Milanesa, Ronnie, Be Green entre otras, aclara que para que incorporar estas variedades los negocios no requieren una inversión diferente ya que el equipamiento en las cocinas es el mismo y el personal a cargo ya viene con ideas y a tono de cómo trabajar estas opciones. En cuanto a los costos lo más caro en materia de productos son los orgánicos.
“La comida saludable ya está instalada y el público es de todas las edades. Los más jóvenes están superinformados. No solo buscan alternativas sin proteína animal sino que también desafían a los mayores fijandosé lo que comen y cómo está presentado. El próximo paso para la gastronomía es ir en busca de evitar los envases plásticos. Una vez que podamos reemplazarlos esa será la nueva tendencia”, anticipa a Bacigalupo aEcos365.
Direcciones: -Nato: Santa Fe 1599
-Vrinda: Salta 1506
-Kali Vegan: Comenius 8212 (Fisherton)
-Esenio: Santa Fe 2126, Comenius 8221(Fisherton) y San Lorenzo 1081 (San Lorenzo)
-Brote: Zeballos 1643
-Hevalê: Juan Manuel de Rosas 1062
-Gaia: Pte. Roca 1059
-Verde Que Te Quiero Verde: Mercado del Patio y Palace Garden
-La Casa de Nicolás: Mendoza 937
-Green Think: Se en cuentran en Negretto Helados, San Lorenzo2052
Fuente: La Voz ~ El formato del “wine bar” ofrece probar varias opciones de vinos en pequeñas cantidades. Qué lugares en Córdoba ofrecen esta modalidad.
Tomar vinos diferentes al mismo tiempo se ha convertido en una nueva forma de compartir buenos momentos con amigos. Acompañando la variedad de vinos y la curiosidad de los comensales, el vino empezó a proponer nuevas formas de disfrutar y aprender.
Los bares de vino o wine bars que han abierto en Córdoba proponen experiencias para relacionarse con vinos diferentes al mismo tiempo. Un mundo fascinante y complejo, lleno de senderos por los que transitar diferentes pruebas sensoriales.
La mejor manera de aprender y comprender el vino es comparando. Eso exigiría un enorme gasto económico y un buen pulso estomacal para soportar abrir varias botellas al mismo tiempo. La solución está en tomar vino en copa, versión vinícola de la cerveza tirada, para poder probar vinos diferentes y ahondar en la diversidad y también combinar con algo rico en el plato.
Si a esto le sumamos que los bares de vino organizan catas con la presencia de un sommelier que dirige la degustación y contesta todas las preguntas necesarias, tenemos un evento que conjuga placer y saber en un ambiente ameno y distendido.
Los bares de vino no son clases técnicas, sino espacios lúdicos en donde el que quiere puede aprender un poco más y el que no, simplemente disfruta recargando su copa con vinos diversos.
Oferta creciente para probar varios vinos
Varios lugares hay en Córdoba en los que la estrella es el vino, siempre acompañado por alguna picada o un buen plato de acuerdo al día y la hora, pero nada le quita el estrellato al vino.
Uno de los pioneros en divulgar las virtudes del vino por copa es Bodegán, un muy cuidado bar y restaurante sobre la calle Tejeda al 4500, que además tiene el atractivo de que en el fondo están las salas de Microteatro, en donde se ofrecen obras de teatro de 15 minutos, lo que lo convierte en una excusa perfecta para tomar vino en copa ya sea antes o después de la función.
Bodegán cuenta con varias virtudes muy apropiadas para disfrutar con amigos porque tiene una novedosa máquina Winedream de origen italiano en la que cada comensal puede servirse por copa el vino que prefiera.
Bodegán, wine bar en calle Tejeda (Foto: Javier Ferreyra)
Hay unos 20 vinos disponibles, tanto vinos tranquilos hasta de alta gama, con la ventaja de que uno puede empezar tomando un vino blanco o un rosado mientras espera la entrada y luego va probando las demás opciones.
La máquina funciona con un sistema de vacío que permite que el vino permanezca en la botella mucho tiempo sin degradarse. En la caja se pide una tarjeta, se elige la cantidad que se quiere en la copa y cada uno se sirve.
Shaira Chavero es la sommelier encargada y comenta que han tenido un éxito fenomenal con este sistema porque permite probar varios vinos a elección y combinarlos a gusto, ya sea con la comida o simplemente como una juntada. “Es cada vez más común ver amigos que vienen a la tardecita para aprovechar la terraza y sentarse a tomar un vinito”, dice.
Con o sin etiquetas, lo importante es disfrutar
Si de originalidad se trata, la propuesta de Anónimo Wine Club es la mejor manera de probarse a uno mismo cuánto se sabe realmente de vinos. Ya sea para novatos o para curtidos bebedores, la propuesta de Mateo Ponce León y Eliana Flores es emocionante. Porque en este bar de Lamarca al 4100 el vino se sirve en botellas sin etiqueta: se puede saber que es un vino blanco, rosado o tinto, pero nada se sabe de la bodega. Uno disfruta el vino y juega con adivinar qué se está tomando.
Es un divertido y sensual juego acompañado por una cocina de porciones generosas, con buenas carnes asadas en ocasiones especiales y un servicio que se amplió hacia el café de calidad.
Anónimo Wine Bar (Foto: Javier Ferreyra)
Mostrar vinos sin etiquetas nació al observar los pizarrones de los bares de cerveza en los que la propuesta se basa en el tipo y no en la marca. Así surgió la idea de hacer algo así con los vinos en donde el comensal no está sugestionado por el nombre de la bodega. Para que también los pequeños productores y las etiquetas menos conocidas tengan presencia, desarrollaron la idea de presentar los vinos por varietal con mínimas informaciones, buscando calidad antes que marca.
“Compramos las botellas y les sacamos las etiquetas una por una, esta experiencia nos da la instancia del juego, siempre decimos la cepa, pero no la bodega”, cuenta Mateo.
Apartamento
Otro lugar en el que se puede experimentar con el vino por copa es Apartamento, histórico lugar de Güemes que ahora ha sumado con frecuencia casi semanal la “Cata para curiosos”, un espacio dedicado al vino con la guía de la sommelier Agustina Rodríguez, quien propone un momento de aproximación descontracturado y atractivo para todos aquellos que quieren juntarse a tomar vinos diferentes y pasarla bien.
Vinos en Apartamento (Foto: Javier Ferreyra)
“Tengo grupos que vienen siempre, no fallan nunca. Incluso hay algunos que vienen solos, se juntan en la mesa y se hacen amigos tomando vino” cuenta Agustina.
La idea es generar una identificación con lo que están tomando, y así nació este espacio en el que la degustación está acompañada por la presentación de cada vino cuidadosamente seleccionados por criterios diversos, lo cual permite jugar con la avidez de los comensales.
Una tendencia en alza
Varios lugares están sumando experiencias dedicadas al vino por copas tratando de animar al público a diferenciar y también a probar tomar copas de vino en diversos horarios: por la mañana, como los españoles; a la tarde, como los franceses, antes de comer o de salir.
Todo vale a la hora de probar una copita de un rico vino. Otra experiencia apasionante se puede vivir en Studio Theater, en donde Franco Srur arma un escenario perfecto para presentar un viaje por los vinos de Córdoba. Con la presentación de Roberto Colmenarejo, la variedad y calidad de los vinos cordobeses ilumina los caminos para abrir los paladares. Prometen organizar pronto otras degustaciones.
Catas de vinos de curiosos
Galo en Nueva Córdoba y en zona sur es también otra opción que tiene vino por copas y además ofrece una vinoteca en la que comprar los vinos que más gustaron. Lo mismo que Vinífera en Guemes, en donde Juan Vaccalluzzo ofrece catas guiadas y charlas sobre vinos.
Los bares de vinos proponen un incentivo maravilloso. La variedad de experiencias es infinita. Basta probar y animarse, sacarse los escrúpulos y dejar salir lo mejor del placer del vino en una copita probando para ampliar el mundo de los sabores y los aromas disponibles.
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Hernán Szkrohal, titular de la Cámara Gastronómica de Mar del Plata. Foto: 0223.
Los decks se instalaron para fomentar el consumo en medio de la pandemia de coronavirus. Foto: 0223.
