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Fuente: La Nación – Don Carlos es atendido por un matrimonio y su hija; desde 1970 mantiene el mismo sistema, sin carta y con platos que cambian a diario.

Si la Bombonera es el alma del barrio de La Boca, el restaurante Don Carlos es su corazón. Luego de permanecer cerrado cuatro años, reabrió y las cosas volvieron a la normalidad. Con solo cuatro mesas y 20 cubiertos, sin redes sociales ni reservas, la esquina que fuera un almacén hasta 1970 es un estandarte de sabores de la cocina familiar italiana. “Lo que tenemos ganas de comer, eso cocinamos”, dice Marta Venturini.

“Él ofrece y la gente se entrega”, cuenta Venturini sobre el famoso “Sistema Carlitos”, que ha vuelto a este lugar uno de culto y visitado por celebridades de todo el mundo que se han rendido sin ofrecer resistencia. “Soy el creador de la cocina de pasos”, cuenta Carlos Zinola.

Desde 1970 el sistema es el mismo: sin menú y con platos que cambian a diario, sin preguntar, pero tampoco imponer, con orgánica naturalidad, baja a mesas hasta 13 platos por comensal, él elige el vino y nadie —excepto Marta— sabe cuál será el próximo paso.

“Carlitos es como tu mamá, te hace comer lo que quiere”, habla de sí mismo Carlos. El lugar tiene magia y personalidad, el equipo es mínimo e inquebrantable: el matrimonio y su hija Gabriela, licenciada en economía, aunque criada en esta cocina y pilar fundamental de esta reapertura. El restaurante está enfrente de la mítica Bombonera y una vez que se completan las mesas, se cierra el local. Nada ni nadie corrompe el guion, la ceremonia de la comida familiar es sacra. “Jamás traicionamos nuestros principios”, acuerda Gabriela.

Francis Mallmann, Anthony Bourdain, Francis Ford Coppola y su hija Sofía, Gwyneth Paltrow, glorias del deporte, la cultura, presidentes y artistas como Pérez Celis, Rómulo Macció o Marta Minujín: todos cedieron al sistema de Don Carlos. Sentarse y esperar los platos. “Nada de calidad se puede hacer en grandes cantidades”, afirma Carlos. De todas estas personalidades atesoran anécdotas. “Pero que quede claro: nosotros tratamos a todos de la misma manera: como si fueran invitados que vienen a casa”, dice Marta.

Anécdotas que sirven para dimensionar la importancia de mantener una conducta gastronómica sin contaminación de modas. Mallmann lo llamó a Carlos para decir que iba a ir con un amigo. Carlos estaba en la costa a punto de festejar su cumpleaños. Se lo explicó, y Francis le dijo el nombre de su amigo: Anthony Bourdain. “Papá no lo conocía, le tuve que explicar quién era”, cuenta Gabriela.

Dejaron los festejos y se volvieron a La Boca. “Vinimos a cocinarles a ellos y volvimos a la costa”, recuerda Gabriela. ¿Cómo fue esa reunión cumbre entre Mallmann y Bourdain? “Inolvidable. Su visita nos hizo conocidos en todo el mundo”, afirma Gabriela. “Francis es parte de nuestra familia”, dice Carlos. Existe un vínculo emocional entre el gran cocinero y esta familia. Son dos maneras de entender la cocina: sencillez y calidad sin perder jamás el resplandor popular.

“Son una muestra de la flor más bella de nuestras cacerolas”, dice Mallmann sobre “Don Carlos”. Hace 30 años que vive en el barrio, y entre su casa y el restaurante existen menos de diez cuadras, pero la distancia sentimental es más corta. “Amo el barrio y ellos representan el cariño más grande del pueblo argentino a la mesa”, dice. Íntimo, Francis confiesa el secreto del éxito del restaurante: “Creen en este nudo: el amor y la cocina”.

Gabriela un día entró y vio sentado a Francis Ford Coppola. Durante un mes vino casi todos los días. Se hizo fanático. “Se sentaba en un rincón y nadie lo molestaba”, confiesa Gabriela, el cineasta llegaba en bermudas y con medias de distinto color, de entrecasa. A tres cuadras del restaurante está Caminito, uno de los diez sitios más fotografiados del mundo, y en la vereda de enfrente, el estadio de Boca, miles de turistas por día pasan por allí, sin embargo, adentro del salón no llega esa vorágine, de ahí su encanto. “Es el barrio más lindo de todos”, afirma Gabriela.

“Esto es como si fuera una isla”, grafica ella. Una vez que las mesas están ocupadas, y la puerta se cierra, el mundo moderno claudica, con sus tiempos y sus velocidades. Adentro, Marta en los fuegos, Carlos en el salón y Gabriela dirigiendo esta partitura familiar y aromática. Al lado de la mesa donde se sentó Coppola, se ve un afiche de una película de su hija. “Para Carlos, Coppola, el papá de Sofía”, firmó el director de cine.

“Un día apareció con ella, y vino a festejar su cumpleaños”, dice Gabriela. Ese día también cumplía años Marta, entonces festejaron juntos. De esas historias, miles. Maradona venía seguido y fue al único que le organizaban una mesa en una pieza separada. Diego movía el eje terrestre, mucho más al lado de la Bombonera.

Otra anécdota: Gwyneth Paltrow entró un mediodía, confesa vegetariana, en uno de los pasos le tocó matambrito relleno. “Lo comió y fue feliz”, dice Gabriela, subió la experiencia en su cuenta Instagram.

Una nona que sabe cocinar

“Es comer comida italiana hecha por una nonna, pero una nonna que sabe cocinar”, dice Leandro “Lele” Cristóbal, cocinero, creador de Café San Juan y referente de la auténtica gastronomía porteña, es un viejo amigo de la familia Zinola Venturini. Hincha de Boca Juniors y vecino de San Telmo, camina la zona sur, la gente lo para por la calle, conoce el lenguaje de las veredas. “Carlitos es un espacio cultural que debería ser declarado patrimonio de la República de La Boca”, dice Lele.

“Existen cosas que no podés olvidar nunca: el budín de pan”, afirma Cristóbal. Carlos mira a su esposa. La admira: “Lo hace de una manera inigualable, crocante, distinto a todos”, dice. Marta es una alquimista, toda receta que toca, la hace única. Las papas fritas son otro de sus clásicos. “¿Existe algo más difícil que hacer de algo sencillo, algo perfecto?”, se pregunta Carlos, así son esas papas fritas.

Crítico con la moda que cruza la gastronomía que se evidencia en que todo tiene que ser grande y desproporcionado, reclama regresar a la cordura. “Es ordinario que te den una milanesa de un metro”, afirma. Aquí, solo hacen de peceto, secas, estridentes, de tamaño hogareño y son el centro del plato. Al lado, el ácido encanto de una rodaja de limón. Nada más. Ni nada menos.

La historia de “Don Carlos” se remonta a la vieja Boca. El 25 de mayo de 1940 se inauguró la Bombonera, apenas tres años después el abuelo de Carlos y su madre, abrieron en la misma esquina un almacén. Vendían de todo, a media cuadra tenían una fábrica de pastas. “Yo era el cadete que llevaba los pedidos”, recuerda Carlos. Lo hacía en una canasta, tenía un cliente notable: a media cuadra de la bombonera vivía Antonio Vespucio Liberti, histórico presidente de River que estuvo 20 años en su cargo.

“Era otro barrio, había muchos italianos —confiesa Carlos con nostalgia—.“Los conventillos estaban limpios”. Los días de partido, cuando tenían el almacén hacían pizzas y las vendían por la ventana. “Llegábamos a vender más de 200 sólo en el entretiempo”, dice. La dinámica era así, pitaba el árbitro al finalizar el primer tiempo y los hinchas se cruzaban, comían la muzzarrella y regresaban a ver el partido.

“Nací acá y ella a media cuadra”, dice sobre Marta. Toda su vida en el universo xeneize, en el barrio de las vueltas olímpicas y los “tanos” compartiendo la pasta los domingos.

“Siempre nos fue bien porque somos distintos”, dice Carlos. Desde 1970 el almacén le dejó el espacio al restaurante y hasta 2020 jamás cerró. “Abro la heladera y ahí se me ocurre qué cocinar”, dice Marta. Ese será el menú del día. Carlos baja los platos y conversa con los privilegiados que consiguen mesa temprano. La mayoría son extranjeros. “Muchos esperan una carta, nunca trabajamos con una”, dice.

“Tenemos clientes de años que cuando van a otro restaurante no saben qué hacer cuando ven un menú”, dice Marta. Carlos es enfático: “No me gustan las cartas de menú, vos tenés que ofrecer lo mejor que sabés hacer”, dice.

El traspaso generacional de recetas entre madre e hija es confidencial y en un lenguaje no inventado aún. “Ella cocina todo a ojo”, dice Gabriela. Cuando decidió reabrir, no encontró ninguna receta en papel. “Las tengo acá”, le responde Marta señalando su cabeza. Es una cocina intuitiva que responde a valores emocionales. “Vos viniste en 1970 y volvés ahora y todo tiene el mismo aroma”, dice Carlos.

En octubre de 2024, Gabriela convenció a sus padres y la histórica esquina reabrió. “Muchos me decían que abra redes, que sin eso no iba a funcionar”, cuenta. Con ideales que no tienen intenciones de cambiar y que en 50 años hicieron del restaurante un ícono de culto, lo resolvió fácil. “Un día abrimos las persianas y eso fue todo”, cuenta. A los pocos minutos la noticia recorrió el barrio y ese mismo día ya trabajaron con el salón completo.

Cuatro años cerrado

Fueron duros los cuatro años cerrados. No podían caminar, los clientes querían saber si volvían, y cuándo. En el mientras tanto, algo insólito les sucedió: “Tanto nos pedían, que decimos ir a sus casas a cocinarles”, dice Marta, y eso hicieron hasta que Gabriela entendió que las señales eran muy claras y ya era hora de reabrir.

“El secreto acá es que ves siempre las mismas caras —dice Lele—. Y los mismos productos”.

¿Cómo es el sistema Carlitos? Todos los días es diferente, pero puede abrir con faina, berenjenas al escabeche, empanada de cantimpalo y mozzarella, buñuelos de acelga, tomates asados con bocconcino, luego milanesa de peceto, albóndigas, ravioles de espinaca, orecchiettes al pesto y de postre flan y la estrella de la casa: la sfogliatella, crujiente.

La aventura es una epopeya de aromas, y el maridaje lo hacer Carlos con vinos de gran calidad: las etiquetas y los varietales los elige él. Y es incuestionable.

“Tenés que venir, disfrutar, comer y hablar poco”, resume Lele. En el mostrador Gabriela tiene una tarjeta roja oficial de la FIFA. Si alguien usa un celular en la mesa, ella aplica el reglamento y amonesta al comensal.

¿Bodegón o restaurante? Cómo aplica y dónde aplica “Don Carlos” Cristóbal, quien conoce la escena, echa luz: “El bodegón está maltratado, se mal usó esa palabra y los clásicos están dolidos, esto es un restaurante”, afirma sobre la esquina boquense. Bajo la presión de las redes, los influencers salen en busca del bodegón más nuevo. “Ahora llaman bodegón a cualquier lugar y la verdad es que solo van a sobrevivir los clásicos”, cierra la polémica Lele.

“Nos hizo bien reabrir”, confiesa Carlos. “Me costó convencerlo”, dice Gabriela, y este equipo de tres se multiplica y asume su responsabilidad de llevar adelante un espacio que ya entró en la historia. Mallmann en su poética manera de entender la gastronomía, reflexiona: “Lo que hay en Don Carlos son lágrimas de alegría en cada plato”.

“No importa si el vino es bueno o malo o el bife es de lomo o un pedazo de carne dura, lo que más importa es estar juntos, hablar y cambiar ideas, una de las mejores cosas que hacemos los argentinos es sentarnos en una mesa y comer lo que sea, siempre lo celebramos”, concluye Francis.

Por Leandro Vesco

Fuente: Ámbito – La propuesta es impulsada por el chef Pedro Bargero y la mixóloga Inés de los Santos. Ambos vienen de aparecer en las listas de 50 mejores restaurantes y bares.

El restaurante Costa7070 ofrece una opción diferencial por su bar y discoteca en la zona de la Costanera de Buenos Aires. Este fue elegido por la revista estadounidense Time como uno de los grandes lugares de 2025. Luego de unos años de declive, el chef Pedro Bargero y la mixóloga Inés de los Santos encaran su recuperación.

Elegido por la revista Time: cuál es el bar, restaurante y discoteca de la Argentina entre los grandes lugares de 2025

Bargero llegó a alcanzar el puesto 26 en la lista de los 50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica con Chila. A la par, De los Santos es creadora de CoChinChina que llegó al puesto 22 en los 50 Mejores Bares del Mundo.

Como detalla el texto de Time, en 2022 ambos «ganaron una licitación con un proyecto gubernamental de renovación para abrir Costa7070». En octubre de ese año el local abrió, junto a una oferta de DJs y un ambiente de discoteca sofisticado.

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La propuesta que rejunta a ambos combina restaurante, bar y discoteca en dos plantas. Abajo, se puede ver la oferta de Bargero: tapas, paellas y mariscos. Arriba, está la coctelería de De los Santos fusiona técnicas de vanguardia con sabores latinos, reinventando la mística porteña.

La revista Time destacó a Costa7070

La revista comienza su reseña con que «en su juventud, el chef Pedro Bargero solía festejar toda la noche en una de las megadiscotecas de la Avenida Costanera de Buenos Aires, y luego culminaba la noche con un aperitivo a las 6 de la mañana de cerdo cocinado a fuego lento de un vendedor ambulante».

Y continúa: «Durante años, porteños y visitantes disfrutaron de tardes junto al Río de la Plata y de comidas relajadas en los numerosos restaurantes de la zona de la Costanera. Pero a principios de la década del 2000, la gente dejó de frecuentar la Avenida Costanera y, cuando la avalancha de aperturas de restaurantes y bares tras la pandemia revitalizó otros barrios de la capital argentina, la zona continuó en crisis».

«La pareja espera que esta iniciativa ayude a convertir la Avenida Costanera en ‘el lugar más divertido de Buenos Aires’ de nuevo, y a juzgar por la afluencia inicial, va por buen camino», finalizó el texto. El ojo de Time sobre Costa7070 lo ubica en el mapa internacional, como una opción más de la Argentina para el mundo.

Fuente: La Nación – Con desfiles, bandas en vivo y birra en todas sus versiones es una excusa perfecta para compartir con amigos.

El 17 de marzo se tiñe de verde en Buenos Aires para celebrar el Día de San Patricio, una de las fiestas más esperadas por los amantes de la cerveza y la cultura irlandesa. Esta tradición, que tiene sus raíces en Irlanda, conmemora la muerte de San Patricio, el santo patrono del país, reconocido por haber llevado el cristianismo a la isla y por su influencia en la conversión de los celtas paganos.

En la actualidad, la fecha se convirtió en un símbolo de identidad cultural irlandesa que trasciende fronteras. Desde Dublín hasta Buenos Aires, millones de personas se visten de verde, levantan pintas de cerveza y celebran con música celta y brindis multitudinarios. La ciudad no se queda atrás y ofrece un sinfín de propuestas para festejar. Desde el tradicional desfile en Plaza San Martín hasta los bares con 2×1 en cervezas y shows en vivo, esta guía reúne los mejores planes para brindar.

El Día de San Patricio no se entiende sin sus símbolos más representativos. El trébol de tres hojas, por ejemplo, es una de las imágenes más icónicas de la celebración. Según la tradición, San Patricio lo utilizaba para explicar el concepto de la Santísima Trinidad a los paganos irlandeses.

Otro de los grandes protagonistas de la fecha es la cerveza, que se convirtió en un elemento esencial de los festejos. En Irlanda, la costumbre de brindar con una pinta de cerveza negra. En Buenos Aires, la escena cervecera creció exponencialmente en los últimos años y, cada 17 de marzo, las cervecerías artesanales de la ciudad se suman con ediciones especiales y promociones exclusivas.

Desfile de San Patricio en Plaza San Martín

En el marco de los festejos por San Patricio, la Asociación Argentino Irlandesa Almirante Brown organiza el tradicional Desfile de San Patricio, que este año tendrá lugar el domingo 16 de marzo a las 16 en Plaza San Martín (Retiro). El punto de encuentro será el Monumento a los Caídos en Malvinas, donde se depositará una ofrenda floral antes de marchar hacia el centro de la plaza.

Durante el evento se entregará la Copa Gran Capitán San Patricio 2025 a Guillermo MacLoughlin, director del periódico The Southern Cross, en reconocimiento a su labor en la preservación de las tradiciones irlandesas. El desfile estará encabezado por autoridades, abanderados y gaiteros, y contará con la participación de representantes del gobierno irlandés, grupos de baile e instituciones amigas. El público podrá sumarse a la marcha, que finalizará frente al Monumento al General San Martín (Maipú entre Arenales y Santa Fe).

Los bares con promociones de San Patricio 2025

Temple: bandejeo y cerveza libre

Temple arma un banquete irlandés con birra y comida libre el 20 de marzo desde las 20. Bandejeo y cerveza sin límite hasta la medianoche por $25.000. Se recomienda reservar con anticipación. Dirección: Costa Rica 4677, Palermo.

The Kilkenny: bandas en vivo y rock clásico

El icónico pub irlandés celebra el lunes 17 desde las 17 con una programación explosiva con The Hot Rockers (clásicos de los 70, 80 y 90) y Louder (tributo a Mötley Crüe). Entrada con consumición obligatoria. Dirección: Marcelo T. de Alvear 399, Retiro.

Bruce Grill Station: 2×1 en cervezas y whisky

Bruce Grill ofrece un 2×1 en cervezas y cócteles con whisky durante todo el día. En la carta, cervezas de elaboración propia y cócteles de autor como el Lucky You (whisky Chivas Regal, ron Malibu, vino dulce y almíbar de banana y vainilla). Direcciones: Martín Fierro 3246, Parque Leloir; y Mayor Irusta 2921, Bella Vista.

Desarmadero: vaso coleccionable y cócteles con whisky

Del 14 al 17 de marzo, Desarmadero lanza una promo especial: vaso coleccionable más cerveza por $10.000, con recargas a $3500. Además, el 17 de marzo ofrecerá cócteles exclusivos con whisky irlandés. Solo 48 unidades de una variedad especial de cerveza negra enlatada disponibles por $12.000. Direcciones: Gorriti 4300 y 4295, Palermo.

El Galpón de Tacuara: 2×1 en Irish Red Ale

Desde las 18 del 17 de marzo, las sucursales de Palermo, Belgrano, Devoto y Don Torcuato ofrecerán 2×1 en cervezas Irish Red Ale, acompañadas de sorteos, música en vivo y una carta especial de hamburguesas y tapeo. Direcciones: Honduras 5560, Palermo; Av. Juramento 2781, Belgrano; y Av. Francisco Beiró 3410, Devoto.

El Taller CABA: 35% off en cervezas, whisky y cócteles

Ubicado en Chacarita, El Taller CABA ofrece descuento del 35 por ciento en cervezas y cócteles con whisky, además de platos inspirados en la gastronomía irlandesa, como fish & chips y pastel de papa. Dirección: Dorrego 1039, Chacarita.

Blossom: 2×1 en pintas artesanales

Blossom festeja con un 2×1 en pintas en sus sedes de San Fernando y Castelar. Tres opciones disponibles: Cream Ale, Negra Stout y Roja Caramelo. Direcciones: Constitución 1002, San Fernando; y Carlos Casares 961, Castelar.

El Retorno: 2×1 en cervezas y picada especial

En este clásico de Villa Adelina, habrá 2×1 en cervezas durante todo el día, junto con una picada especial para cuatro personas con selección de fritos. Direcciones: Av. de Mayo 329, Villa Adelina.

Beber con moderación – Prohibida la venta a menores de 18 años.

Fuente: EcoCuyo – La feria de vinos con aires de fiesta combina la mejor gastronomía -incluidos los 5 restaurantes mendocinos galardonados con estrellas Michelin-, vinos de excelencia de todo el país y música en vivo al atardecer.

El sábado 29 de marzo, a partir de las 18:00, en Hornero Restaurante & La Morada Lodge, Los Chacayes, Valle de Uco, se llevará a cabo la segunda edición de La Morada Food & Wine Fest, uno de los eventos gastronómicos más exclusivos del año.

En un entorno inigualable, los asistentes podrán degustar varios de los más grandes vinos de la Argentina así como deleitarse con propuestas culinarias excepcionales con platos de degustación que resaltan la riqueza de los sabores locales y la creatividad de los chefs invitados, en una experiencia única que fusiona vino, gastronomía y música.

El festival contará con la participación de más de ochenta bodegas de primera línea de las distintas regiones del país y algunos de los chefs más destacados de la Argentina, incluyendo, entre otros, a los cinco restaurantes mendocinos reconocidos con estrellas Michelin. Estos son los restaurantes y cocineros que ya han confirmado su participación:

• Azafrán, de la mano de Sebastián Weigandt y su equipo
• Brindillas, de la mano de Mariano Gallego y su equipo
• Casa Vigil, de la mano de Iván Azar y su equipo
• Cinco Suelos, de la mano de Patricia Courtois y su equipo
• Fogón, de la mano de Lucas Olcese y Sebastián Ingallina y equipo
• La VidA & Osadía de Crear, de la mano de Flavia Amad y su equipo
• Piedra Infinita, de la mano de Gonzalo Guiñazú y su equipo
• Quesos La Linqueñita, de la mano de Gustavo Schiavi y su equipo
• Riccitelli Bistró, de la mano de  Juan Ventureyra y su equipo
• Zonda, de la mano de Augusto García y su equipo

Además, se contará con un espacio VIP exclusivo con añadas históricas y etiquetas especiales.

Blex & The Afros, Virginia Da Cunha, Puna Music y Oliverio Sofía serán los talentosos artistas encargados de crear el ambiente perfecto a través de su música en vivo.

“El Hornero Restaurante y La Morada Lodge son un punto de encuentro del vino argentino en Mendoza. Por eso diseñamos este evento. Es una forma de abrir nuestra cava de casi 10.000 botellas y compartir nuestros vinos preferidos, una celebración del maravilloso momento que está atravesando la gastronomía en Mendoza y una fiesta tanto para los productores como los amantes del vino.

El potencial del turismo enogastronómico en el Valle de Uco no deja de sorprendernos, y es por eso que este año volvemos recargados, con una selección de restaurantes, shows y bodegas que es un lujo», señaló Andrés Rosberg, sommelier ejecutivo y director de La Morada Life.

Entradas y accesos

Las entradas ya están disponibles a través de la plataforma E-Tickets: https://etickets.com.ar/la-morada-food-wine-fest/

• Entrada General (preventa): desde $36.000 – Incluye degustación libre de vinos, acceso a los shows musicales y estacionamiento sin cargo.
• Entrada VIP: $125.000 – Incluye estacionamiento VIP próximo al ingreso, degustación libre de vinos, acceso al sector de etiquetas exclusivas y añadas históricas
• Entrada para menores de edad: $22.000 – Incluye bebidas sin alcohol libre y acceso a los shows musicales.

La comida se podrá canjear en los distintos puestos por medio de los tickets adquiridos previamente en las cajas habilitadas.

Seguro de copa

Se solicitará un seguro de copa de $10.000 en efectivo. Este monto será reintegrado al final del evento, contra la devolución de la copa.