La AHRCC y UTHGRA reclaman medidas urgentes para salvar al sector

Fuente: FEHGRA ~ Los titulares de la AHRCC y de UTHGRA Seccional CABA, Daniel Prieto y Dante Camaño, solicitan al Gobierno 5 medidas de salvataje, entre ellas, asistencia al trabajo, exención de Ingresos Brutos y facilidades para pago de deudas. Dicen: “No podemos cerrar. La Gastronomía no contagia”, e informan que ya cerraron 2.500 establecimientos y se perdieron 22.000 puestos de trabajo.

Tras una reunión que se llevó a cabo en la sede de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (AHRCC), el Secretario General de Unión de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastronómicos de la República Argentina (UTHGRA) Seccional CABA, Dante Camaño, y el presidente de la AHRCC, Daniel Prieto, acordaron reclamar una serie de medidas de salvataje, a través del siguiente comunicado:

En el marco de la crisis terminal que atraviesa la actividad del turismo, la gastronomía y la hotelería generada por la pandemia del Covid-19 y las restricciones implementadas tanto por el Gobierno Nacional y de la Ciudad de Buenos Aires, que llevaron a la destrucción y el cierre de 2.500 establecimientos y 22.000 puestos de trabajo, los representantes de los empresarios y los trabajadores del sector de la Ciudad de Buenos Aires, reclamamos en forma mancomunada y con la finalidad de salvar la fuente laboral de miles de personas, los siguientes puntos:

1) No podemos cerrar. La Gastronomía no contagia.

2) Programas de asistencia al trabajo y exención de Ingresos Brutos hasta fines 2021. Hasta el momento solo el 20% de los establecimientos califican para el REPRO.

3) Reestructuración de deudas que vencen durante 2021 y créditos a tasa 0 tanto de Nación como de Ciudad.

4) Moratoria impositiva por emergencia gastronómica.

5) Facilidades para el pago de deudas por Servicios Públicos.

Early dinner: restaurantes alientan la costumbre de cenar temprano

Fuente: BAE ~ Ante las restricciones dispuestas por la segunda ola de Coronavirus, varios locales lanzaron nuevos turnos y promociones para que los clientes cambien horarios tradicionales de la noche. 

En los últimos días, ante las nuevas restricciones dispuestas por el gobierno, que establecen un cierre del ingreso a  los locales a las 23 horas, varios restaurantes salieron a incentivar a los clientes a comer más temprano. Happy hour, descuentos y nuevos turnos buscan encender la chispa de ese horario vespertino, opuesto a los hábitos locales. Iniciativas que intentan paliar la baja de actividad en un sector muy golpeado por la pandemia.

“Empezamos por la publicidad en radio invitando a una cena más temprano, haciendo chistes como cenan afuera en EEUU. Lo van a hacer varios. Si eso va a sumar o no, no sé. Hay una cultura clara de cómo hacemos las cosas acá. Igual, el horario dispuesto no es tan temprano, no son las 22, no está tan mal”, explica Rodrigo Cefalo Fernandez, socio de los restaurantes La Alameda y Puerto Cristal y la cervecería La mejor Dupla. En el caso de estos establecimientos, hay happy hour antes de las 21, 2×1 y descuentos del 20% en platos seleccionados.

El empresario calificó a este primer fin de semana con las nuevas medidas como “desastroso”. “Se trabajó en 20% de lo habitual. Todavía es nuevo y muchos preguntaron si estábamos abiertos o si había delivery o si cerrábamos a las 22. Cada uno entendió algo distinto”, comenta, aunque dice que los envíos aumentaron.

Por su parte, desde el restaurante Fayer, restaurante referente en comida israelí y judía, que tiene sede también en Madrid, anunciaron que “se reinventa en tiempos de pandemia y ofrecerá cenas en su primer turno de las 19hs como sucede en el viejo continente”. “Al igual que en Fayer Madrid nos adaptamos para brindar a nuestros clientes horarios flexibles. Siguiendo con todos los protocolos y sin dejar de bridar la experiencia gastronómica y el placer de poder disfrutar almuerzos y cenas en horarios tempranos”, explicaron desde Fayer.

Los responsables del restaurante, en declaraciones a BAE Negocios, se mostraron optimistas: “Creemos absolutamente que los comensales porteños se van a adaptar a las nuevas medidas, que tampoco han sido tan restrictivas en el sentido de que finalmente dejan estar en los locales hasta las 24, los gastronómicos. Se va a adaptar igual que pasó con el público en Madrid. La gente va a salir a comer más temprano, va a querer seguir disfrutando con todos los protocolos claros y adecuados. Creemos que con una una clientela fiel y dándole mucho servicio y atención vamos a poder sobrevolar esta turbulencia”.

En SushiClub, para quienes prefieren salir a cenar temprano, todos los días de 17 a 20hs en sus espacios de Caballito, Cañitas, Puerto Madero, Recova, Acasusso, Leloir, Maschwitz y San Juan, ofrecen un beneficio del 30% en porciones de sushi de 4 piezas y, además, un 2×1 en Caipis.

Francisca del Fuego, bar-restaurant – pizzería ubicado en el ex Paseo de la Infanta, abrió poco antes de la pandemia, en noviembre de 2019. Cuando estalló el coronavirus pusieron el foco en el delivery. Ahora, con esa ubicación privilegiada junto al parque, la apuesta es a la variedad y flexibilidad, aprovechando el happy hour y con su horno que casi nunca se apaga. “Tratamos de tener propuestas variadas en distintos momentos del dia, y con un fuerte anclaje en la música, por eso tenemos ciclos de miércoles a sábados, durante la tarde-noche, para aprovechar el happy hour y después quedarse comiendo y tomando algo mientras se disfruta de un dj-set”, señalan.

Los horarios de la cena según cada país

Los argentinos somos noctámbulos. La sobremesa de madrugada es tradición en estas tierras. Cada país cultiva sus propios hábitos y elige un punto en el reloj para sentarse a la mesa. En muchos casos, estas costumbres están motivadas por el clima.

Noruega, es uno de los países más tempraneros: se come entre las 16 y las 17. En Sydney, cenar al anochecer se fue convirtiendo en tendencia y hoy se elige más la franja de las 17 a las 18. Según el medio Insider, en China, el horario promedio es entre las 18,30 y las 19,30.https://c21081ad2d2834d12b364ddc7b43c4f3.safeframe.googlesyndication.com/safeframe/1-0-38/html/container.html

Reino Unido está entre los países del viejo continente donde se prefiere cenar más temprano: entre las 18,30 y las 20. En Francia, entre las 19 y las 21, aunque Paris tiene servicios un poco más trasnochados.

En Estados Unidos, la costumbre es entre las 18 y las 19. En tanto, en Sudáfrica y en Italia, tienen turnos más cercanos a los argentinos, entre las 20 y las 22.

Los gastronómicos reclaman ayuda para evitar despidos masivos ante las nuevas restricciones

Fuente: TN ~ El Gobierno anunció un aumento en el subsidio para pago de salarios pero las cámaras piden poder trabajar con protocolos y rebaja en impuestos.

Tras las nuevas restricciones a la circulación nocturna y mientras el sistema de salud pide medidas todavía más drásticas para contener los contagios de coronavirus, los gastronómicos y hoteleros manifestaron su preocupación por el efecto económico. Pizzerías, heladerías, hoteles, confiterías y franquicias fijaron posición ante las últimas decisiones del Poder Ejecutivo en el que recalcaron que la facturación todavía está al 50% de los niveles previos a la pandemia.

“Los gastronómicos todavía atraviesan una profunda crisis y se encuentran afrontando deudas contraídas en 2020. Con un nivel de ventas que aún no logra superar el 50% de la situación prepandemia, la nueva restricción pondría en peligro las fuentes de trabajo y la sustentabilidad de todo el sector. La industria gastronómica no es fuente de contagios, sino un sector que agrupa a más de 300 mil empleados y es uno de los motores de la economía nacional. El horario nocturno representa en promedio casi el 55% de la facturación del sector”, expresaron las cámaras del sector.

En un comunicado firmado por un la mesa que agrupa a la Asociación de Propietarios de Pizzerías, Casas de Empanadas y Actividades Afines, la Asociación de Fabricantes Artesanales de Helados y Afines, la Cámara Argentina de Establecimientos de Servicio Rápido de Expendio de Emparedados y Afines, Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés y la Asociación Argentina de Marcas y Franquicias manifestó: “Hemos adaptado toda la operación con estrictos protocolos y aforos reducidos, según las recomendaciones de los organismos de salud, esto permite recibir a los clientes de forma segura”.

Lorena Fernández, presidente de la asociación que nuclea a las pizzerías y casas de empanadas, aseguró que el 70% de la facturación de ese tipo de negocios se da por la noche. “Creemos que tanto el Estado nacional como los gobiernos provinciales y de la Ciudad de Buenos Aires son conscientes de la vulnerabilidad del sector”, afirmó, y solicitó que el paquete de medidas sea acompañado por un apoyo no solo económico para el sostenimiento de los puestos de trabajo, fue el ATP, sino de todas las cargas impositivas y sociales que de ello se deriva.

En esa línea, el Gabinete Económico anunció el viernes por la tarde que incrementará de $12.000 a $18.000 la asistencia estatal por trabajador para el pago de salarios en los sectores críticos. Será en el marco del programa de Reactivación Productiva (Repro), que reemplazó al ATP.

El Gabinete Económico anunció una mejora en la asistencia para el pago de sueldos en sectores críticos. (Foto: Pablo Duberti/Prensa Jefatura de Gabinete).

Por su parte, Gabriel Famá, titular de la cámara que nuclea a los fabricantes de helado, indicó: “Hoy la situación del rubro es delicada y la pandemia aceleró en muchos casos el cierre de los locales que ya venían golpeados por los avatares de la economía del país. Dependiendo la zona, tuvimos entre un 20% y 40% menores ingresos, además de que la materia prima se encareció muchísimo en este último tiempo”.

“Si bien la asistencia del Gobierno nacional con los ATP y el porteño con la exención del pago de ingresos brutos fue una ayuda, desde la Asociación manifestamos la necesidad de poder trabajar sin nuevas restricciones y cumpliendo, como siempre, con todas las medidas de prevención y protocolos vigentes. Si no trabajamos de noche será inviable que nuestras heladerías y fuerza laboral subsista”, agregó Famá.

Hasta el 30 de abril, los bares y restaurantes deben cerrar a las 23:00. (Foto: Télam).

Por su parte, Susana Perrotta, presidente de la Asociación Argentina deMarcas y Franquicias afirmó que entiende la importancia de las medidas para preservar la salud pero sostuvo: “Nos preocupa mucho el impacto que tendrá sobre un sector que ya está en estado crítico y que resultó uno de los rubros que más pérdidas sufrió tras un año de pandemia. Esperamos que, así como sucedió durante el cierre de más de 150 días en 2020, las autoridades acompañen con medidas que aminoren el impacto que tendrá en el sector gastronómico estas nuevas restricciones”.

// Calendario de pago de Anses: quién cobra

“El sector de comidas rápidas se encuentra en un proceso de leve recuperación y aún no hemos alcanzado el 50% de la facturación prepandemia. De nuestra industria dependen más de 50.000 puestos de trabajo. Contamos con estrictos protocolos que nos permiten operar con total seguridad y no somos una fuente de contagio”, señaló Marcelo Rojas Panelo, titular de la cámara del rubro.

REPRO II: aumentan la ayuda para los sectores de gastronomía, hotelería y turismo

Fuente: Ámbito ~ “Para los sectores críticos: gastronomía en sentido amplio, hotelería y turismo que que se verán afectados por las nuevas restricciones vamos a cambiar algunas de las condiciones y restricciones del Repro II”, dijo el ministro de Trabajo, Claudio Moroni al termino de la reunión de gabinete económico en la Casa Rosada. Tal como anticipó Ámbito el Gobierno Nacional no tiene pensado volver a otorgar ayudas como lo fueron en su momento el IFE o el ATP a pesar de las nuevas restricciones.

La modificación –de orden técnica- consistirá en que se modificará el parámetro de comparación para otorgar el REPRO. Para otorgar los REPRO a una empresa se compara la facturación compara con el mismo mes del año anterior”.

Dado que en marzo del 2020 ya estaban vigentes las restricciones se decidió “comparar con marzo del 2019, actualizaremos la facturación de ese año y vamos asistir a todo aquel que haya tenido una pérdida mayor al 20% de su facturación real”, explicó el ministro.

También se aumentará el monto para estos sectores: Hoy el beneficio está a 12.000 por trabajador y lo vamos a llevar a $18.000 por trabajador, es decir un 50% más”, afirmó Moroni.

Para hacerse de este beneficio las empresas deberán inscribirse en la página de la cartera laboral a partir del 20/22 de este mes y el beneficio se abonaría en mayo.

Respecto a los trabajadores informales o monotributistas para el Gobierno “aun no sabemos cuál van a ser el nivel de afectación y no estamos tan seguros de que la caída en el sector más o menos informal vaya a ser importante”. Asimismo, indicó que se cuentan con diferentes herramientas como: AUH, Tarjeta Alimentar Plan Potenciar y Desarrollo, “que están funcionando muy bien y que están atendiendo a esa población en particular. Así, que hoy no vemos un problema”, afirmó Moroni.

Al respecto, indicó el funcionario que a través del Plan Potenciar Trabajo se asiste a 1 millón de personas. De todas maneras, el funcionario no descartó que “Si llega a ver a una afectación veremos que herramienta es la aplicable”.

Actualmente, según dijo Moroni están siendo asistidos por el Estado a través del REPRO unos 45 mil trabajadores en el sector gastronómico y estima que la demanda en ese sector “va a crecer”.

Presidencia

Tal como anticipó Ámbito el Gobierno nacional no tiene en mente volver a otorgar ayudas como lo fueron en su momento el IFE o el ATP a pesar de las nuevas restricciones, pero si la ampliación de ayudas a empresas.

Justamente se decidió aplicar restricciones nocturnas para no afectar la actividad económica. Insisten en señalar desde la Casa Rosada, que estas medidas “no son como las de marzo del año pasado”, aseveran.

Por otra parte, en más de una oportunidad el ministro de Economía, Martín Guzmán afirmó que no se volvería a instaurar este tipo de ayudas y cabe recordar que no están contemplados fondos especiales en el presupuesto nacional para atender una segunda ola del Covid (aunque siempre existe el mecanismo de reasignar partidas presupuestarias).

Justamente por indicación de la cartera económica ya desde el último trimestre del año el gobierno optó por reemplazar los ATP por el programa instrumentado por la cartera laboral -los REPRO – que también significan el pago de una parte del salario de los trabajadores aunque la asignación de esta ayuda tiene un control más exhaustivo que el implementado con los ATP.

De hecho hoy, según informa la cartera laboral, son numerosos sectores de la economía que están siendo asistidos por los REPRO como, por ejemplo, el sector cultural como actividades vinculadas al turismo (hoteles y restaurantes) reciben ayuda del gobierno.

A febrero unas 9.925 empresas recibieron REPRO abarcando a más de 300 mil trabajadores. De acuerdo a la información suministrada por la cartera laboral, a febrero el sector de alojamiento y servicios de comida unas 2.713 empresas recibieron esta asistencia y en el rubro comercio unas 990 empresas vinculadas al comercio.

En general las empresas con hasta 5 puestos de trabajo son las mayores beneficiarias por los REPRO con 3.480, le siguen entre 11 y 50 puestos 3.357 y 6 y 10 puestos 1876.

La apuesta oficial es mantener el nivel de actividad económica que “viene muy bien”, señala la fuente. Es más, el FMI revisó su pronóstico elevando el crecimiento del PIB al 5,8% en tanto para el ministro de Economía, Martín Guzmán podría llegar a cerrar el año con un 7%.

Comunicado de la Cámara Empresarial de Lavanderías Industriales Gastronómica y Hoteleras CELIGH

CELIGH comunica a sus socios, colaboradores y empresarios del sector que, dados los acontecimientos de público conocimiento, es necesario contar con la ayuda y acompañamiento de las Autoridades Nacionales para sobrellevar los efectos de las medidas tomadas por la emergencia sanitaria relacionada con el COVID-19 considerando que nuestra actividad está Vinculada directamente al turismo.

Nos encontramos inmersos en una crisis operativa comercial desde marzo de 2020; Durante este año, vimos el cierre total de 8 lavanderías, la pérdida de 180 puestos de trabajo y la complejidad que representa una baja total de la actividad turística en relación a la Gastronomía y Hotelería en el país.

Estas nuevas restricciones generan una caída mayor de la escasa producción que veníamos teniendo, poniendo a las empresas al borde de la quiebra.

Por todo esto solicitamos a quien corresponda:
– Eximición de pago de impuestos
– Prorroga de certificaciones, estudios y registros especiales por 1 año.
– Ayuda económica (ATP, créditos blandos)

Agradeciendo a la Autoridades pertinentes por la rápida resolución a nuestra misiva

Atte

Julio Toscano – Secretario CELIGH

Gustavo Maurizio – Tesorero CELIGH

Daniel Prieto es el nuevo Presidente de la AHRCC

Fuente: @AHRCC_Prensa ~ Daniel Prieto, directivo de la Cámara de Cafés y Bares, fue elegido como nuevo presidente de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés. Anteriormente ocupó los cargos de tesorero y presidente de la Cámara de Cafés y Bares, entre otros. (@ahrcc_ok)

Prieto es empresario hotelero y gastronómico de larga tradición, perteneciente a una familia vinculada desde varias generaciones a la actividad. Su mandato será hasta octubre de 2022, con la posibilidad de renovar por dos años más.

También fue renovado el Comité Ejecutivo de la entidad que desde la fecha es conformado por los siguientes directivos:

Daniel Prieto, presidente; Gabriela Akrabian, vicepresidente I; Carlos Yanelli, vicepresidente II; Ana Lía Toccalino, secretaria; Humberto Plastina, tesorero; Francisco Miranda, prosecretario; y Carlos Rava, protesorero.

Vocales Titulares: Alejandra Rodríguez Díaz, Alejandro Cilley, Néstor Reggiani, Pablo Duran, Ricardo Rodríguez Busto, Enrico Tessarolo, Gerardo Capasso,  Marcelo Salas Martínez y Eduardo Zabalegui.

Vocales Suplentes: Ana María Miñones, Verónica Sanchez, Héctor Brignole y María Alejandra Gutiérrez.

También realizaron sus correspondientes Asambleas las cuatro cámaras de la Asociación. Sus autoridades para el nuevo período son:

Cámara de Hoteles: Gabriela Akrabian, presidente; Alejandra Rodríguez Díaz, secretaria.

Cámara de Restaurantes: Carlos Yanelli, presidente; Ana Lía Toccalino, secretaria.

Cámara de Confiterías: Néstor Reggiani, presidente; Gerardo Capasso, secretario.

Cámara de Cafés y Bares: Francisco Miranda, presidente; Pablo Duran, secretario.

El bodegón que pasó de ‘hermano menor’ a competencia de Don Julio Parrilla

Fuente: Cronista ~ “Un almacén rosado como revés de naipe”. Así describió Jorge Luis Borges en su poema ‘Fundación mítica de Buenos Aires’ a la antigua construcción que se levanta en la intersección de Guatemala y Serrano (actual calle J.L.Borges) desde el año 1885. Esa esquina, sus paredes rosas coloreadas con cal y ferrite, su almacén centenario y su bodegón asturiano forma parte de la historia y el devenir del barrio.

Hoy, El Preferido de Palermo es uno de los 50 mejores restaurantes de América latina, junto con Don Julio Parrilla, que tiene el mismo dueño. Se reinventó como un bodegón del siglo XXI que vuelve a los orígenes de la cultura gastronómica porteña tradicional

La historia moderna de El Preferido se empezó a escribir apenas dos años atrás. Desde 1952 funcionaba como almacén y bodegón de una familia de inmigrantes: empezó con impronta asturiana pero con el correr de los años fue virando hacia una cocina porteña con marcada influencia española e italiana. Con sus más de 65 años de vida, no hay vecino de la zona que no se haya sentado, al menos una vez, en sus viejas mesas de madera. 

“Don Julio está a una cuadra, por eso muchas de las reuniones que teníamos con Pablo (Rivero) eran en ese bodegón. Él es muy emprendedor y yo soy más conservador, pero lo seguí en su idea de tomar posesión del lugar. Las negociaciones comenzaron en diciembre de 2018. Recién cuando comenzaron las obras me empecé a enamorar de esta idea. Hoy, es mi proyecto de vida profesional”. 

Lo confiesa Guido Tassi, chef y socio de El Preferido y chef asesor de la Don Julio Parrilla, de la que Rivero es propietario.

Fueron 6 meses de trabajos enfocados en la restauración y puesta en valor de la construcción. Los cambios más sustanciales fueron la unificación entre el almacén y el restaurante, cuyo límite aún se vislumbra en los pisos originales.

Además, se sumó una cava de embutidos y se habilitó una cocina de ejecución a la vista que se roba todas las miradas desde el salón y el patio interno. El mobiliario fue restaurado, el filete histórico de las ventanas se repasó y la pintura externa fue renovada siguiendo la misma técnica centenaria.

El concepto gastronómico de El Preferido estuvo claro desde el principio: respetar el ADN de la gastronomía porteña sumando la impronta Tassi-Rivero. Para lograr su objetivo, convocaron al chef Martín Lukesch, quien lleva adelante el día a día de una cocina con tanta elegancia como simpleza.

“Hace 70 años, los bodegones eran muy diferentes a lo que conocemos, ya que esas familias de inmigrantes utilizaban productos frescos y de estación, algo que después se fue perdiendo y por eso las cartas terminaron siendo las mismas durante todo el año. ¿Cómo íbamos a abrir un bodegón si apostar por volver a la raíz?“, planta Tassi. 

Con esta idea rectora, se asociaron con productores en el proyecto Traza -que incluye a Don Julio- para cultivar vegetales orgánicos, trabajar de forma sustentable y recuperar parte de la biodiversidad perdida. Un caso emblemático es el de los tomates reliquia, desarrollados a partir de semillas ancestrales de plantas de polinización abierta, cuya ensalada fue protagonista de la carta de verano a tal punto que en el apogeo de su cosecha hicieron una Fiesta del Tomate para todo el barrio. 

“El 90% de los productos que están en la carta son orgánicos y de nuestra producción. Planificamos dos temporadas antes lo que vamos a sembrar y la carta”.

A grandes rasgos, la carta del Preferido de Palermo se divide en dos: los platos pequeños y los clásicos. Entre los primeros, los ajíes turcos en vinagre, el hummus con zapallo y pistachos, el plato de embutidos artesanales y la morcilla casera con acelga y huevo de campo son algunos de los grandes hits. 

De los clásicos, desfilan por las mesas las milanesas de bife de chorizo, el pollo de campo al spiedo que gira detrás de una ventana sobre Borges y la paella de verduras de temporada. Entre los postres, se destacan especialmente los helados artesanales de sabores tradicionales como sambayón y dulce de leche, y el affogato (helado de crema Jersey y café ristretto). 

Apenas dos años después de su apertura, este bodegón porteño llegó al puesto 47° en el ranking Latin America’s 50 Best Restaurants 2020, en el que Don Julio Parrilla ocupó el puesto 1. 

Hasta las 23:00 hs, por las nuevas restricciones, bares y restaurantes cerrarán más temprano

Fuente: Infobae ~ Los bares y restaurantes cerrarán a las 23:00, y se prohíbe la circulación entre la medianoche y las 6:00. Estas son algunas de las nuevas medidas

Luego de tantas expectativas, el presidente Alberto Fernández hizo el anuncio oficial a través de un mensaje en vivo que se difundió por las redes sociales y la cuenta de Youtube de Casa Rosada. 

Uno de los anuncios a los que se refirió fue al cierre de los bares y los restaurantes a partir de las 23:00 horas. Esto se debe, en parte, a que se prohibirá la circulación entre las 0 y las 6 de la mañana de cada día.

Las autoridades de cada jurisdicción podrán solo ampliar estos horarios en función de las especificidades de cada lugar.

La expectativa de este anuncio avivó los peores miedos en un ámbito que no deja de derrumbarse. En esa dirección, sendas organizaciones que integran a la gastronomía y los locales porteños advirtieron previamente que la medida que terminará de consolidar una nueva catarata de persianas bajas.

Fin de la vida comercial de muchos establecimientos gastronómicos

“No lo vamos a poder aguantar”, resumió Ariel Amoroso, presidente de la AHRCC, la asociación que integra a la gastronomía y los hoteles de la Ciudad, horas antes del anuncio. “No podremos soportar las consecuencias de un nuevo cierre. Así cierren sólo dos semanas, para el sector será un nuevo desastre. Peor que el del año anterior, porque ahora ni siquiera tenemos el beneficio de los ATP”, dijo a iProfesional.

El directivo sostuvo que la implementación de restricciones podría terminar con la vida comercial de buena parte de los 8.000 emprendimientos que siguen en pie. La cuarentena del año pasado originó la pérdida de 2.000 establecimientos gastronómicos.

“Hace un año sumábamos 10.000 locales en funcionamiento y un nivel de empleo que llegaba a las 60.000 personas. Hoy siguen en pie unos 8.000 restaurantes y los puestos de trabajo se redujeron a 50.000. Si se achica el horario de atención vamos a hablar de cifras negativas muy superiores a las que ya conocemos”, afirmó.

Respecto de la opción de restringir la actividad comercial en la Ciudad, Amoroso sostuvo que una medida así volverá inviables a la mayoría de los emprendimientos.

“Una restricción así nos termina de liquidar. Porque la gente no va a salir a cenar a la tarde, además de que nos quitaría la posibilidad de brindar más de un servicio por mesa. Ya estamos viendo una menor cantidad de gente circulando, yendo a los restaurantes. Si se avanza con el cierre perderemos casi toda la clientela”, sostuvo.

A tono con esto, desde el movimiento “No más sillas al revés”, integrado por algunos de los emprendimientos más emblemáticos del rubro –El club de la Milanesa, La Cabrera, Kentucky, entre otros–, anticiparon que la vuelta de los horarios acotados originará la pérdida de al menos 15.000 locales. Según el grupo en cuestión, los puestos de trabajo en peligro merodean los 200.000.

Durante 2020

Durante 2020 la gastronomía de la Ciudad sufrió el cierre de 2.000 restaurantes y bares. 

Para paliar el escenario que viene, “No más sillas al revés” solicita la vuelta de los ATP para cubrir parte de los sueldos, una exención en el pago de Ingresos Brutos por lo que queda del año, financiamiento para el pago de deudas y rebajas en el IVA.

“A un año del inicio de la cuarentena la situación de la gastronomía y la hotelería en Argentina es desesperante. Ya cerraron 10.000 locales y se perdieron 130.000 puestos de trabajo en todo el país. Esto representa, al día de hoy, un 20% de nuestra industria. Sin medidas a tiempo, seguirá empeorando durante este año”, afirmó el movimiento, en una petición publicada en la plataforma Change.org.

“Proyectamos que otros 15.000 locales cerrarán y otros 195.000 empleos se perderán en los próximos meses si el Estado no toma decisiones en relación a nuestra industria para este año, la cual se ubica dentro de las 10 primeras generadoras de valor en Argentina, según datos del INDEC“, se remarca.

Previsores en cuanto a lo que viene, algunos emprendimientos gastronómicos ya comenzaron a publicitar cenas en horas de la tarde y sujetas a un régimen de turnos. Un caso es el de Fayer, que activó esa propuesta -que ya implementa en Europa- con turnos a partir de las 19.

Comercios, contra las cuerdas

Consultado respecto de los efectos de un nuevo cierre, Fabián Castillo, titular de FECOBA, fue contundente: la Ciudad perderá, a paso acelerado, otra importante cantidad de puntos comerciales.

“A nivel Ciudad, el comercio perdió por lo menos el 15 por ciento de sus locales con el cierre que provocó la pandemia. Sólo durante la cuarentena se perdieron más de 15.000 comercios. Si se avanza con nuevas restricciones iremos directo a un desastre mucho peor. La situación de Florida y Lavalle quedará casi como una anécdota”, aseguró ante iProfesional.

Según el directivo, sólo Florida suma hoy más de 100 locales con frente a la senda totalmente desocupados. Ya dentro de las galerías, la vacancia es del orden de los 400 inmuebles comerciales cerrados.

“Las restricciones duras nos meterán en una catástrofe peor a la de 2020. “El año pasado se perdieron miles de comercios incluyo con la ayuda de los ATP para cubrir parte de los sueldos. Ahora no tenemos ese auxilio, por lo que cualquier medida para reducir la actividad será fatal”, concluyó.

¿Qué pasará con los hoteles? Fuentes ligadas a la AHRCC aseguraron que los cambios que aplicará el Gobierno no repercutirán demasiado en el ya traumático momento que afrontan los alojamientos. “La mayoría no volvió a abrir, por lo que esto es una continuidad de la nula actividad para el sector”, indicó una voz interpelada.

De los 1

La ausencia de turistas mantiene en situación de cierre prolongado a la mayoría de los hoteles porteños.

Previo a la pandemia, la Ciudad contaba con 1.100 hoteles en funcionamiento. De ese número hoy apenas se mantiene operativo el 7 por ciento de los alojamientos. Aquellos establecimientos que permanecen abiertos sólo ofrecen un puñado acotado de habitaciones.

Otro sector que se manifestó en contra de las restricciones es el concerniente a los complejos de cines. En ese sentido, Martín Álvarez Morales, titular de la Cámara Argentina de Exhibidores de Multipantallas, afirmó que prohibir las proyecciones después de las 22 terminará por destruir a la industria en general y a las salas en particular.

Por qué las dark kitchen son el mejor negocio para los restaurantes en crisis

Fuente: Cronista ~ Según datos de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés, los primeros 5 meses de aislamiento obligatorio en 2020 por la pandemia de coronavirus dejaron como saldo el cierre de casi 1500 locales del sector. Y la entidad prevé que la bajada de persianas continuará porque “para que un local gastronómico llegue a un punto de equilibrio necesita una explotación promedio de un 70% por ciento de su capacidad”. 

Qué son y cómo funcionan las dark kitchen

La cuarentena afianzó un modelo que en Europa y los Estados Unidos despuntó años atrás: las dark kitchens, que son  cocinas industriales que funcionan únicamente para reparto a domicilio. 

En el exterior, la tendencia surgió de la mano de Glovo, Rappi y Deliveroo. Pero este modelo también funciona con autonomía de esas apps: muchas son empresas que alquilan cocinas completamente equipadas por mes, días e incluso horas.

Es el caso de Batré, un cookworking, como se define. Este espacio, ubicado en Palermo, cuenta con tres estaciones de cocina, más un aula donde dictar workshops, talleres y hasta hacer producciones de fotos. Abrió sus puertas a fines de 2019 y, gracias a la cuarentena, aceleró la expansión de su modelo de negocio

Creado por la venezolana Rosalba Gómez, nació después de mucha investigación. “Gracias a un estudio de mercado detectamos que en Buenos Aires había muchos estudiantes de gastronomía, pero que era difícil para ellos instalar una cocina propia. Batré les cede el espacio para que la gestionen como si fuese de ellos”, explica.  

El modelo es totalmente disruptivo, ya que cualquier cocinero accede a una cocina llave en mano con una mínima inversión. 

Un camino similar siguieron la mayoría de las empresas de catering, con cocinas enormes y ociosas ante la imposibilidad de realizar eventos: comenzaron a alquilar sus espacios o se unieron como socios estratégicos. Es el caso de Ya Cabrón, un emprendimiento nacido en la pandemia que despacha desde la cocina de Tree, de los chefs Agustín Jiménez Rivarola y Alejandro Luchetti. Despachan solo los viernes. Arrancaron con 25 boxs (un menú de inspiración mexicana para dos personoas) y hoy están en 80.

También hay restaurantes que directamente eligen trabajar únicamente con delivery, ni siquiera con take away, por eso su centro de operaciones también se considera una dark kitchen. Un ejemplo es la pizzería Il Salvatore, que abrió sus puertas en pandemia y funciona muy bien. 

Este modelo tiene muchas ventajas. Según Jorge Blasco, chef español y asesor gastronómico, “la inversión en una dark kitchen requiere entre el 20% y el 25% de la necesaria para montar un restaurante convencional“. 

El ahorro está en múltiples factores: sin salón, no es necesario invertir en mobiliario ni vajilla, como tampoco en mozos, recepcionistas, lavaplatos y otros recursos humanos; el alquiler de un local para montar una dark kitchen es más económico que el de un restaurant porque exige menos espacio. 

La versión original y completa de esta nota fue publicada en el número 323 de la Revista Apertura

Repudio y cacerolazo en contra de las restricciones a restaurantes

Fuente: La Nación ~ Los empresarios gastronómicos reclamaron por las nuevas medidas que se anunciarán ante la segunda ola del Covid-19

Llegó la segunda ola del coronavirus en la Argentina y con ella un nuevo récord: en las últimas 24 horas, hubo casi 21 mil casos. ¿La consecuencia de esto? Se avecinan más restricciones en el país, lo que moviliza a gran parte de la población ante la crisis económica que vive la sociedad.

El gobierno nacional publicará en las próximas horas un Decreto de Necesidad y Urgencia que restringirá fuertemente la circulación nocturnay limitará los encuentros sociales. “Aún se trabaja para consensuar el horario”, dijeron fuentes oficiales anoche.

En rechazo a las medidas sanitarias que podrían anunciarse y que complicarían la actividad de los locales gastronómicos, anoche se hizo un cacerolazo impulsado por los empresarios del sector. Según explicaron, se oponen al cierre a las 22, que analizan impulsar desde Nación y, en cambio, piden que al menos los dejen trabajar hasta la medianoche.

Tal como dijo Marcelo Boer, gastronómico, en diálogo con TN, esas dos horas marcan la diferencia a un punto tal que “es una sentencia de muerte” si no se los escucha. De esta manera, explicó que con esa salvedad los restaurantes “podrían subsistir”, no así los bares.

“Significaría la pérdida del 40% de la facturación”, detalló. Y añadió que elsector es una de las principales fuentes de trabajo para menores de 24 años. “Directamente es un certificado de defunción para muchas fuentes de trabajo. Ya no damos más. Estamos en un límite”, subrayó.

Para él, la industria quedó en el medio del conflicto entre Nación y Ciudad. “No nos sentimos escuchados y tenemos planes para trabajar en conjunto. Hoy queremos sobrevivir, pero también queremos acompañar la situación sanitaria, por eso nos acomodamos e hicimos todos los deberes: abrimos los lugares afuera, invertimos… Hicimos todo bien, ¿por qué nos castigan?”.

En este sentido, subrayó que los restaurantes son “ambientes 100% controlados”: “La gente no se contagia ahí”.SUBA DE CONTAGIOS: EL GOBIERNO DECRETARÁ CIERRES DE CIRCULACIÓN NOCTURNOS Y LIMITARÁ LOS ENCUENTROS SOCIALES

Boer puntualizó que “hay 200 mil personas en riesgo de perder el trabajosi sigue todo esto”. “Necesitamos que el Estado nos ayude con ATP y una reforma impositiva urgente, no alcanza el REPRO”, explicó el empresario. Y contó que probablemente algunos comerciantes no cumplan las medidas: ”Hay mucha gente que no puede más y no le queda otra que hacer eso. Podría suceder, aunque no estaríamos todos de acuerdo. Hay situaciones desesperantes donde algunos dicen: ‘No me queda otra que seguir abriendo porque quiebro’”.

El gastronómico es uno de los más golpeados. Según cifras del sector, hasta diciembre de 2020 cerraron más de 10 mil locales en todo el país. Y se estima que, si se aumentan las restricciones y no se impulsan medidas para reducir el costo de esto, en los próximos meses se perderán 15 mil locales más.