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Fuente: La Nación ~ El restaurante vuelve con un local de 800 metros cuadrados como parte de un mega proyecto en una esquina en el limite de Palermo Hollywood con Colegiales.

Hay cadenas que son marca registrada para los lugares de moda. Y cuando desembarcan en determinado barrio marcan tendencia e incluso son el germen de un nuevo polo. Hace un mes la firma Osaka dejó el emblemático local de Soler y Fitz Roy, que ocupó desde 2005, convirtiéndose en el abanderado de la cocina nikkei en la ciudad.

Con una inversión de US$1.500.000, la famosa cadena, que tiene otro local en Puerto Madero y también presencia en Lima, San Pablo, Santiago de Chile, Punta del Este, Quito y Bogotá, desembarca en la esquina de Concepción Arenal y Conesa en un área de la ciudad que inició hace unos años atrás una etapa de transformación y que promete ser un punto de unión entre los barrios porteños de Colegiales con Palermo Hollywood.

“En algún momento consideramos movernos a Costanera Norte, pero nos pareció que nos alejábamos demasiado de nuestra primera e icónica locación en Soler y Fitz Roy, donde ya hay un público permanente. Además, identificamos que en esta zona se está creando un nuevo polo gastronómico, moviéndose desde Palermo hacia Colegiales, impulsado por el Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires, dándole una transformación al barrio”, cuenta a LA NACION Agustín Latorre, dueño de Osaka.

La zona aislada entre dos barrios en auge promete convertirse en un área que tendrá vida propia impulsada por el desarrollo de emblemáticos proyectos residenciales y de distintos emprendimientos de obra pública. Además es una zona que se beneficiaría del efecto “derrame” de otro polo gastronómico situado a pocas cuadras en donde están Aldo´s, La Mar y la panadería de Narda, entre otras marcas.

“Es una zona que necesita vida. Se trata de una pieza urbana dotada de grandes infraestructuras, como el Ceamse, la UCA. Mucho terreno verde pero con alambrado y había que generarle urbanidad. Desde la Ciudad inauguramos en la zona la Plaza Clemente. También está Concepción que es un proyecto privado que llevó mixtura de usos a una zona que lo necesita”, explica Álvaro García Resta, secretario de Desarrollo Urbano porteño.

¿Dónde está el nuevo Colegiales?

Así, espacios que en algún momento son “una barrera” para el desarrollo de los barrios, con la transformación de las infraestructuras de a poco van completando el tejido urbano. Dentro de la zona hay tres manzanas que se están reconvirtiendo: “Clemente, Concepción y el predio del Dorrego”. Este último pasará a ser un 65% de espacio público, es decir el barrio sumará una plaza nueva, además del proyecto inmobiliario que planea realizar el Grupo Sancor que compró la tierra en una subasta pública del Gobierno.

El efecto “derrame” empieza también a repercutir en los precios: hoy el valor de venta del metro cuadrado en Colegiales ronda los US$2541, casi US$400 por debajo del precio promedio de Palermo, que se acerca a los US$2925. En tanto, está entre los cinco barrios más caros de CABA para alquilar, y entre los siete que superan el umbral de los contratos de $100.000. El valor promedio del alquiler es de $102.179, detalla el último informe de Zonaprop.

¿Qué proyectos hay en la zona?

Junto a los espacios públicos, la zona también es blanco de inversores privados que buscan oportunidades en desarrollos inmobiliarios que están cambiando la fisonomía del lugar.

El precursor fue Quartier Dorrego, un proyecto de Argencons, con unos 32.000 m², donde se edificaron 340 departamentos destinados a vivienda y a oficinas. Está a una cuadra del nuevo foco de inversiones sobre Amenábar entre Concepción Arenal y Dorrego. Se lanzó en 2014 y fue récord de ventas; además esta obra incorpora unos 520 m² de terrazas verdes y dos jardines verticales de 120 m².

“Cuando lo construimos en la zona sólo había un hotel. Pero se notaba que Dorrego iba a ser cada vez más comercial y de algún modo coenzaba la extensión de Palermo desde Juan B. Justo, el corredor en el que desarrollamos Quartier Boulevard Dorrego fijaba una frontera, de hecho las calles cambian de nombre. Después se lanzó el proyecto de Concepción, durante muchos años estaban los lofts de los Silos de Dorrego, pero no mucho más. Hoy en esa zona los niveles de venta y renta son muy altos”, analiza Carlos Spina, socio de Argencons, la desarrolladora dueña de la marca Quartier.

El Quartier de Dorrego tiene un zócalo comercial que aún no fue inaugurado, pero en el que apuntan a abrir algunos locales gastronómicos.

Otro plato fuerte que proyecta inaugurarse este año es Concepción, un emprendimiento de US$130 millones de inversión, en el límite exacto entre Palermo Hollywood y Colegiales. Se ubica sobre Concepción Arenal entre Zapiola y Conesa. El emprendimiento de 82.000 m² totales tiene viviendas, oficinas y locales comerciales y está emplazado en una manzana de 12.700 metros cuadrados. “Es una de las obras de mayor extensión lineal de la ciudad, sobre una manzana”, dice Cristian Méndez, el director comercial del proyecto sobre el edificio, que apunta a inaugurarse en junio con unidades que cotizan a US$3200/m², un precio que defiende los valores de los proyectos de la misma calidad en Palermo.

“El proyecto posee un segmento de clientes muy similar al nuestro, por lo cual se genera un sinergia entre ambas marcas. El complejo tiene un estacionamiento de 180 cocheras, con el cual ya estamos asociados”, agrega el dueño de Osaka sobre la elección del edificio.

Osaka es uno de los 15 locales que forman parte del zócalo comercial. La superficie del local de comida nikkei tiene 505 m² cubiertos, y unos 300 m² semicubiertos, con una capacidad para aproximadamente 200 personas sentadas y estacionamiento dentro del complejo.

Además del local de 800 metros cuadrados de Osaka, se suman otros espacios de oferta variada que convertirán a la esquina en un área trendy. En concreto se sumarán un restaurante de comida italiana (Dividiamo), otro de mexicana (La fábrica del taco), una cervecería (Lowell’s), una heladería (Antiche), y un café de especialidad (Nineveh).

Pero no es sólo gastronomía. El zócalo comercial incluye tiendas de indumentaria (con marcas como Wearelse, Merci y Renée), y dos cadenas de gimnasio (Bigg)y peluquería (Roho), además de una tienda de bicicletas (Lucky Bikes).

¿Por qué se dice que es una barrio de 15 minutos?

Todos estos servicios en un mismo complejo hacen que se convierta en una “ciudad de 15 minutos” en sí mismo. “Son en total 21 espacios que resuelven mucho en un mismo lugar. Es una transformación para el núcleo de Colegiales”, dice Cristian Méndez, el director comercial del proyecto que tuvo un desarrollo con contratiempos cuando diferencias entre los socios terminaron en una serie de demandas por parte de los inversores perjudicados.

Finalmente, quienes habían comprado propiedades decidieron que la obra quede en manos de tres de los inversores: Tamara Goldfarb, Cristian Méndez y Gabriel Lubelski. Ahora, el proyecto que se retrasó en parte por la pandemia y en parte por un tema legal, está en la última etapa y apuntan a entregar los departamentos a mediados de este año.

Entre los detalles, Méndez detalla que la puerta principal se destaca un hall de 200 metros cuadrados con un mural del artista Pablo Siquier. Además de tener espacios verdes que sumarán más de 6700 m², distribuidos en planta baja y el sexto piso parquizados con especies autóctonas y una pista de atletismo que recorre en forma aérea toda la manzana que ocupa el proyecto, como uno de los amenities más destacados.

Por último, está el predio El Dorrego ubicado en Zapiola y Dorrego, frente a Concepción Arenal, que la empresa Sancor Seguros compró en 2019 por US$20.100.000, en el barrio porteño de Colegiales. La subasta que se realizó en el auditorio del Banco Ciudad arrancó con una base de casi US$15 millones.

La empresa privada que está poniendo varias fichas en el sector –se quedó con parte de la tierra de la Playa Ferroviaria de Colegiales– estudia el emprendimiento que construirá. Se trataría de una obra de US$50 millones de inversión y alrededor de 40.000 metros cuadrados: podría tener oficinas y tal vez residencias, además de un basamento comercial, parking y un sector de actividades audiovisuales. También se hará una plaza pública.

De acuerdo con las disposiciones del Código de Planeamiento, el 65% de la superficie del predio de Colegiales deberá destinarse a espacios verdes. En el 35% restante se podrá construir un complejo de viviendas, oficinas y comercios de hasta 10 pisos. Además, el comprador tiene la obligación de construir un estacionamiento subterráneo para 200 vehículos. “De los 33.000 metros cuadrados a desarrollar, 5000 se destinarán a la construcción de un Centro Metropolitano Audiovisual (CMA)”, explicaron fuentes del gobierno porteño.

Por otra parte, uno de los edificios que se inauguró años atrás es La Vecindad Plaza Mafalda. Está sobre la calle Gral. Enrique Martínez al 200, frente de Plaza Mafalda. Es un edificio de unos 2000 m², y 60 de frente, con 12 unidades de 80 a 250 m², con jardín, patio y parrilla. Del estudio Adamo-Faiden, son espacios de vivienda bajo el concepto “casa”.

“Todas tienen una forma de habitar parecida a la de la casa. No son edificios de amenities porque se piensa al barrio como un amenity en sí mismo. Colegiales es un barrio que tiene una escala peatonal, la gente sale mucho a caminar, a hacer las compras, hay locales gastronómicos. La idea es salir a vivir el barrio”, aclara Diego Silberberg, fundador de Compañía de Inversión y Desarrollo, a cargo del proyecto. El valor del metro cuadrado en su momento llegó a los US$3800.

“Creo que el barrio se va a valorizar porque se va a renovar sin modificar su esencia, además lo interesante es que el Código respeta su identidad ”, señala Silberberg, que tiene otro edificio a pocas cuadras en Chacarita llamado La Vecindad Santos Dumont, con el mismo concepto que su par de Colegiales.

Una de las obras de infraestructura pública que modificaron a la zona positivamente fue el levantamiento de las vías del ferrocarril San Martín. Así, el nuevo Colegiales sigue transformándose. Con el desembarco de nuevos proyectos, la discusión del traslado del predio del CEAMSE deberá darse en algún momento. Las dos manzanas comprendidas entre Matienzo, Crámer, Concepción Arenal y Conesa albergaron desde principios de los 80 al cinturón ecológico en plena ciudad, pero existe la presión de los vecinos para que sea removido por la contaminación ambiental que trae al barrio. Además está ubicado frente de viviendas, colegios y universidades.

“Hay lugares de la Ciudad donde hay infraestructuras que se ubicaron por estar en los bordes de la urbanidad, como el caso del Ceamse o la central eléctrica en Colegiales. Hoy tenés un Ceamse en Bancalari, donde antes no había nada. Lo que suele suceder en estos procesos es que a medida que avanza la suburbanidad, la ciudad abraza la infraestructura y hay lugares que quedan en offside. El Ceamse en términos urbanísticos no es una estructura amigable con la vida urbana. Es como ocurrió con el caso del Tiro Federal. Por otro lado, tenes el predio de la UCA, que es amigable pero tiene un alambrado a la calle. Por eso los proyectos nuevos que generan vida urbana siempre son una buena noticia”, finaliza García Resta.

Fuente: Infobae – @piedrapasillo @francarestaurante @lardito Ubicados en barrios diferentes, estos establecimientos dan cuenta del gran momento que atraviesa la gastronomía porteña. Desde un local único que ofrece platitos del street food de todo el mundo hasta una parrilla original con predominio de vegetales. Qué pedir en cada lugar

A más de dos años y medio del comienzo de la pandemia, la gastronomía argentina sigue viviendo una larga primavera posconfinamiento. Ni siquiera la crisis económica pudo detener la ola de aperturas de restaurantes y paseos gastronómicos que mes a mes renovaron la oferta culinaria de la Ciudad de Buenos Aires.

Lo dijo el célebre Mauro Colagreco en una entrevista con este medio apenas algunos meses atrás: “A pesar de las circunstancias, la gastronomía argentina está pasando por un buen momento. Lo vemos en todos los proyectos que nos llegan”. Es que para el chef ítalo-argentino, “la pandemia demostró la capacidad que tenemos los seres humanos de adaptarnos y reinventarnos”.

A él lo siguió el grandísimo Francis Mallmann, que en diálogo con Infobaeaseguró: “Los argentinos valoramos el esfuerzo de reunirnos, no importa si es por un pedazo de peceto o una papa con aceite de oliva. Disfrutamos de esa ceremonia que es juntarnos a comer, hablar y discutir. Sea sobre fútbol o sobre política, somos apasionados y un ejemplo para el mundo”.

En honor a estos dos grandes y a sus colosales aportes a la gastronomía mundial, una selección de nuevos establecimientos porteños que se destacan por su propuesta culinaria, su servicio y/o también su ambientación, el trinomio que hace de una comida una verdadera experiencia gastronómica.

Tres propuestas que revolucionan la oferta gastronómica de la Ciudad de Buenos Aires:

Piedra Pasillo al Fondo

Es un ejército el que armaron Matías Senia, Lucas Canga y Tomás Couriel, las cabezas jóvenes de este proyecto en el que cada uno pone lo mejor de su métier

Este restaurante impulsado por un extraordinario equipo de jóvenes empresarios gastronómicos y cocineros fue una de las aperturas más esperadas dentro del sector. Una vez que se inauguró, las repercusiones fueron tan positivas que trascendieron el circuito endogámico de esta industria y lo hicieron rankear alto en las listas de “lugares que hay que ir a conocer”.

Es que detrás de la experiencia que proponen Matías Senia (ex Mugaritz), Lucas Canga (ex Sacro; Alo’s) y Tomás Couriel (ex Mauer) en esta casona centenaria del barrio de Núñez hay un concepto que se materializa tanto en la ambientación como en la comida. La belleza de lo simple, de lo natural, de lo orgánico y de lo imperfecto es el eje de la propuesta.

En el universo de Piedra Pasillo, la tendencia a volver a lo natural, el retorno a la esencia, está más presente que nunca

“Nos basamos en materialidad del producto en todos sus sentidos: en la carta, en la arquitectura, en los vinos, en la identidad, en todo. Apuntamos a ser transparentes y mostrar cada cosa por como es. No queremos ser un proyecto enroscado en el que cada cosa tiene mil significados y sabores. Quisimos agarrar una sola cosa y explotarla al máximo”, explicóCouriel a Infobae.

Todo eso se ve en las huellas del derrumbe que se hizo en obra (el estudio de arquitectura Ripani, al mando de Lucas Ripani, socio de Piedra, encontró en la calle Campo Salles al 2145, el mejor telón para potenciar y revitalizar el estado en el que se encontraba la casa) pero también sobre el plato con productos potentes y sabrosos pero con poca intervención.

Desde la vajilla de diseño en sintonía con el concepto del lugar hasta el emplatado impoluto, en Piedra Pasillo todo comulga para vivir una buena experiencia

“Somos muy exigentes con la selección de nuestros proveedores y de los productos que utilizamos, como también de sus procesos. Ahí está el gran trabajo del día a día de Lucas y Matías que no dejan de sorprenderme trayendo ideas constantemente y buscando la mejora continua de nuestros platos”, agregó.

Para el cocinero, PPF es “una cocina simple que prioriza el producto y las texturas. No nos gusta encerrarnos en un solo estilo, por eso lo resumimos de esa manera. Acá toma un gran valor el equipo de sala que tenemos, que está por demás capacitado para poder expresarle al comensal todo el trabajo que hay detrás de cada plato que recibe en la mesa”.

Algunos recomendados: la palta tatemada (con salsa huancaina y mojo de frutos secos), la lengua braseada (con leche de tigre y mermelada de chiles), el tiradito de pesca curada (con buttermilk y agua de calabaza) y la hamburguesa de pato.

El menú es conciso y solo nombra a los platos por sus ingredientes

En el ambiente, nada está librado al azar. Desde la pared descarnada y a la vez expresiva, hasta la iluminación tenue pero justa, y la vista a la cocina a través de un gran agujero en la pared, que incita a espiar lo que sucede. Asimismo, la estandarización de lo natural en la vajilla artesanal, los platos elaborados con los mejores productos del día, y el servicio más atento, también se suman a la lista.

Piedra Pasillo se termina de completar con un bar que sin lugar a dudas da de qué hablar; está escondido dentro del restaurante. ¿Cómo? Se accede desde el patio, por una escalera estrecha, que abre otro mundo paralelo. Al fondo bar estodoun espacio experimental. Para el restaurante conviene reservar con una semana de anticipación.

¿Dónde? Campos Salles 2145, Núñez. Abierto de martes a sábados desde las 20 y domingos de 12.30 a 16.30. IG: @piedrapasillo.

Lardito

A cargo de Pedro Silva, Clara Withington y Ezequiel Arce, Lardito replica el formato de Lardo & Rosemary, la sede original, con platitos de street food de todo el mundo para poner en el centro de la ronda y compartir

Santiago Balliana, Felipe Colloca, Hernán Blumenthal, Leandro Cabuli y Facundo Torres son compañeros de colegio, y el pentágono que concibió y parió a Lardo & Rosemary, un local de comida callejera, combinada con alta gastronomía y un servicio híper relajado en La Lucila.

Recientemente, el quinteto abrió Lardito, la versión porteña de su hermano mayor.Con una carta de solo 11 platos, atravesados sutilmente por un eje de sabores asiáticos, la idea del lugar es compartir y que nadie se quede con las ganas.

“El proyecto nació a mediados del 2021 cuando un cliente-amigo de Lardo nos presentó la oportunidad de alquilar un local en Chacarita. La propuesta es sencilla: pedir diferentes platitos, disponerlos en el centro de nuestra mesa comunal y compartir entre muchos”, dijo Colloca en una entrevista con este medio.

Muchas texturas, sabores y aromas, y platos llenos de matices. Eso es Lardito

Con una entrada bajo perfil, el local está casi escondido sobre la avenida. Desde afuera se puede ver la vinoteca de madera con más de 150 etiquetas expuestas y un cartelito que reza “Entrada por el patio”. Ya adentro, el salón principal es bien escenográfico: las luces están bajas y solo hay una extensa mesa comunal en granito coronada por cientos de crisantemos, claveles, velas y botellas vacías.

“Agarramos la gastronomía callejera de todo el mundo y la llevamos a la alta gastronomía de la mano de Pedro Silva, nuestro chef ejecutivo, que juega con distintos ingredientes y técnicas para crear un menú corto y de mucha rotación. Ese fue siempre nuestro eje desde lo gastronómico”, agregó.

En poco meses el flamante establecimiento de la Chacarita se transformó en el preferido de los jóvenes para disfrutar de ricos vinos acompañados de platitos sabrosos y con mucha impronta

Los caballitos de batalla: el beef tataki (carne de bife de chorizo curada con hongo koji y acompañada con espuma de coliflor, yema bruleada, vinagreta de ostras y lima), el risotto crispy (con untuoso mascarpone de lima y verdes bien crocantes) y las fritas triple cocción (con alioli de remolacha, ketchup casero y sriracha verde).

A la hora de los postres se recomienda consultar por la golosina de la semana. En cocina reversionan clásicos infalibles, como el cannoli, con una vuelta de tuerca ideal para nostálgicos con vocación exploradora.

El beef tataki (un clásico de Lardo & Rosemary) sale con espuma de coliflor, yema bruleada, vinagreta de ostras, lima y ceniza. Para su preparación, la carne del bife de chorizo se cura con koji (un hongo que se usa mucho en la cocina japonesa para fermentar soja y arroz) y propone un camino nuevo para este clásico de la carne argentina

En Lardito la carta de vinos no es un acompañamiento. “En este nuevo local pudimos armar nuestra vinoteca en la parte de adelante del restaurante. Nos enfocamos en vinos de baja intervención, de pequeños y medianos productores, intentando pasar por todas las regiones del país”, detalló.

Hay vinos naranjos y etiquetas poco conocidas que brindan una buena oportunidad de descubrir cepas y variedades que valen la pena. “No quisimos tener una carta de vinos fija, sino una selección de 150 etiquetas aproximadamente. El comensal puede acercarse a la estantería a elegir, solicitar la recomendación del equipo según lo que vaya a comer o pedir por copa la selección del día”, concluyó Colloca.

¿Dónde? Jorge Newbery 3655, Chacarita. Abierto de martes a sábados de 20 a 24. IG: @lardito

Franca

Julio Báez, el creador del exitoso Julia, abrió otro local en Villa Crespo, un flamante espacio que une el vino y el fuego

El chef Julio Báez dio mucho que hablar en 2022 con el éxito rotundo de Julia, su primer restaurante, para el que hay que esperar hasta dos meses y medio para conseguir una mesa. Esto explica la expectativa que generó la apertura Franca el pasado diciembre, a tan solo cuatro cuadras de distancia.

“La idea nació después de la pandemia. Siempre tuve la idea de tener un bar de vinos y terminó mutando hacia un restaurante/bar de vinos. Un lugar más grande que Julia con otra propuesta. El eje de Franca son el vino y la cocina intervenida por el fuego. Tenemos aproximadamente 15 vinos por copas y una carta con 90 etiquetas. Todos los camareros son sommeliers y Delvis Huck es la encargada de llevar el equipo adelante”, sostuvo en diálogo con este medio el “cocinero indie” de fine dining.

El restaurante tiene por ahora 56 cubiertos, entre las mesas del salón, la barra y la vereda

El nuevo restaurante de Baéz en Villa Crespo tiene al fuego de la parrilla, los vegetales y las carnes como protagonistas de su cocina que se expresa en el formato de “platitos”. “Es una cocina súper estacional que tiene al fuego como elemento transformador. Lo ahumado, lo quemado y lo asado son lo que le aporta carácter a la carta. Y no solo nos enfocamos en la carne porque si bien tenemos proteína animal, el 60/70% de la carta está constituida por vegetales”, agregó.

Algunos recomendados: los langostinos (grillados a la parrilla y bañados salsa oriental de mariscos), el pepino al rescoldo (con tonnato, alcaparrones y bottarga), el paté (con cenizas de lima, hojas amargas y emulsión de limón asado), el wagyu (madurado con koji) y el el helado de maíz (con pochoclos, escamas de sal y crocante de algarroba).

Báez trabaja todos los platos junto a Mercedes Ferrero, jefa de cocina

Como originalmente fue pensado como un bar de vinos, en este espacio hay botellas que expresan tanto la identidad del lugar como la comida. Tienen 95 etiquetas de todas las regiones. Hay diversidad de terroir y de estilos. En este punto la calidad del servicio se cuida mucho.

A diferencia de Julia, en Franca no abren reservas el primer día del mes, sino que se pueden hacer en cualquier momento con hasta 45 días de anticipación. Hay dos turnos y después del primero (a las 20), es con lista de espera. En total son 56 cubiertos, entre las mesas del salón, la barra y la vereda.

La cocina de Franca, al igual que la cocina de Julia, está dominada por el sabor

La cocina de Franca está dominada por el sabor. Hay producto, hay técnica pero, especialmente, hay platos ricos. De esos que se disfruta comer, que disparan emociones. Y aunque está claro que es un proyecto con una propuesta culinaria diferente a la de su hermana mayor, mantienen el mismo compromiso: una gastronomía más justa, donde lo humano está en equilibrio con lo culinario.

¿Dónde? Loyola 1111, Villa Crespo. Abierto de lunes a sábados desde las 20. IG: @francarestaurante