Los ingredientes secretos de la nueva cocina latina

Fuente: La Nación – Creatividad, colaboración extrema entre colegas y rescate de técnicas y productos tradicionales; cómo el trabajo en conjunto revitaliza la cocina en América Latina

En pocos días se estrenará mundialmente la nueva temporada, la cuarta, de la exitosa serie The Bear. Allí, el protagonista ha vivido un recorrido familiar, emocional y existencial alrededor del mundo gastronómico, más concretamente de la cocina. Se expuso -y sobrepuso, a los tumbos, es cierto-, al estrés, las presiones extremas, los desafíos de cocinar sandwiches o grandes platos y, sobre todo, regentear un local gastronómico de élite. Pero también como señalaba un ensayo a propósito de su segunda temporada, retrata la creatividad de los chefs en varios asuntos: la búsqueda de la excelencia, la precisión, la importancia de la colaboración, el valor de encontrar inspiración en aspectos sociales o en productos o combinaciones inesperadas. De armar equipos sólidos. Y también en superar desafíos o lograr un éxito perdurable.

Ayer miércoles, en el Centro Cultural Recoleta, se escucharon frases parecidas pero con fuerte foco en Latinoamérica y las experiencias de cocineros invitados llegados desde México, Brasil, Colombia, Chile… Compartir desafíos, experiencias: poner en común productos, técnicas, pero también destacar el rol turístico, cultural y creativo que tiene la gastronomía y, también, cocinar. Era la apertura del ciclo Calesita que el jueves 12 tomó 9 restaurantes en un evento lúdico, pero que también destaca el valor de la colaboración regional.

El ascenso de los chefs como estrella, con su alta reputación social basada en su talento en lo que va del siglo XXI les permitió ubicarse en un lugar destacado en el universo de la creatividad, como figuras. Antes rockstars, hoy referentes de la innovación, como sucedió con Ferran Adriá, quien a su vez se convirtió en speaker global en temas de Management y Experimentación. Ya en 2019, una publicación del Harvard Business Review titulaba ”Lo que la cocina puede enseñarte de innovación y creatividad” y destaca tres ejes clave: Aprende del fracaso, por el constante ejercicio, ensayo y error, repetición; Crea un entorno que fomente la experimentación y el aprendizaje continuo; y, Aprovecha al máximo los recursos que tienes. René Redzepi, propietario del emblemático Noma, icono de la Nueva cocina nórdica y de la recolección y uso de elementos cercanos a la mesa (desde el musgo a las hierbas), ya convertido en figura mundial y referente, tuvo una participación, justamente en The Bear, en su segunda temporada.

René Redzepi, el chef que revolucionó la comida Nórdica y ganó el 1 premio al mejor restaurante
René Redzepi, el chef que revolucionó la comida Nórdica y ganó el 1 premio al mejor restaurante

En ese contexto, de un tiempo a esta parte, hay otro elemento que une a América Latina además de sus aspectos comunes de su identidad culinaria, sus raíces y la trascendencia de sus chefs. En parte por necesidad de mercados pequeños o distantes, en parte por el parentesco hispano del idioma y la cultura, y también por una reconocida idiosincrasia social, los cocineros, chefs o referentes de la gastronomía, como se los prefiera llamar, han forjado vínculos que cruzan las fronteras ampliando y compartiendo saberes y sabores. Ese hecho, que la ha convertido en un lugar destacado y apreciado globalmente, parece tener un nuevo ingrediente: la colaboración entre colegas, en un entorno que, históricamente o de manera estereotipada, suele asociarse a egos, celos, envidia, individualismo…

Como marca regional, primero fue Perú. El ceviche, la impronta de Gastón Acurio. La identidad del Pacífico (los peces, los mariscos) y la tierra (los Andes, el maíz, la papa, hasta el Amazonas).

Recientemente, llegó el premiado restaurante Central, de Virgilio Martínez y el premiado documental de restaurante elegido como el Mejor del Mundo según 50 Best Restaurants en 2023. En el medio, una construcción sólida de una marca gastronómica país en el que también se ponía de relieve la combinación entre novedad y saberes tradicionales. Técnica, producto, creatividad. Una tríada de valores.

Virgilio Martínez
Virgilio MartínezGustavo Vivanco Leon

Durante 2024 y este primer semestre de este 2025, en Buenos Aires, Santiago, Sao Paulo o Rio de Janeiro (dos veces sede de los premios 50 Best regionales) y otras ciudades de la América Latina, se pusieron de manifiesto, como nunca, colaboraciones y veladas conjuntas entre cocineros de distintos países. Es mucho más que juntarse a cocinar a cuatro manos.

Latinoamérica a la olla, con Narda Lepes e invitados de toda la región, el año pasado en Valle de Uco
Latinoamérica a la olla, con Narda Lepes e invitados de toda la región, el año pasado en Valle de Uco

En octubre 2024, con el impulso de la anfitriona Julia Zuccardi, tuvo lugar Latinoamérica a la Olla, en Zuccardi Valle de Uco, al que llegaron Narda Lepes, en rol de anfitriona, Leonor Espinosa de Colombia (Mejor Chef femenina del mundo en 2022 para World’s 50 Best); Lisiane Arouca y Fabricio Lemos, de Brasil y Thalia Barrios García de México, Mejor Cocinera Joven 2024 para Guia Michelin; e Inés Paez Nin, de República Domicana, entre otros destacados profesionales que llegaron a Piedra Infinita Cocina. En un marco de celebración creativa alrededor de la olla y el encuentro con protagonismo femenino, cada país y cocinero destacó sus usos y costumbres. Puede verse en el documental disponible online: Allí Narda Lepes destacó: “Es un símbolo de unión, un homenaje a América Latina y a las recetas que desafían el tiempo”.

Latinoamérica cocina
Latinoamérica cocina

El mes pasado, Latinoamérica cocina, en el mismo lugar, tuvo a Tomas Treschanski de Trescha, y a Jaime Rodríguez del restaurante Celele, del Caribe colombiano, en Cartagena, dos de los más destacados y ascendentes creativos de la región al frente de recibir invitados con un menú que también pudo probarse en Buenos Aires.

Meses atrás, también Colombia llegó a Mendoza, de la mano de Vigil y Catena Zapata en el celebrado encuentro con cocineros locales de alcance regional como Juan Gaffuri (Four Seasons).

Y apenas días atrás tuvo lugar una nueva edición de la Ruta Trasandina, organizada por Max Raide. Durante los cuatro días en los que se realizó el encuentro pasaron por Casa Las Cujas -el emblemático restaurante que además festejó su 11° aniversario- más de 20 chefs de renombre internacional. Compartieron fogones, técnicas y filosofías figuras destacadas como Rodolfo Guzmán (Boragó, Santiago), Micha Tsumura (Maido, Lima), Álvaro Clavijo (El Chato, Bogotá), Mario Castrellón (Maito, Panamá), Tassia Magalhães (Nelita, Sao Paulo), Renzo Garibaldi (Osso, Perú), James Berckemeyer (Cosme, Lima), Sergio Díaz (Sublime, Guatemala), Fulvio Miranda (Cantina del Tigre, Panamá).

Tomás Kalika (Mishiguene) y Thomas Troisgros, la semana pasada a cuatro manos en Oseile, premiado restaurante, en San Pablo
Tomás Kalika (Mishiguene) y Thomas Troisgros, la semana pasada a cuatro manos en Oseile, premiado restaurante, en San Pablo

También en Buenos Aires, en Julia, el anfitrión Julio Martín Báez, destacado cocinero al frente de Julia en Villa Crespo, sumó al cordobés Javier Rodríguez del ascendente El Papagayo, en esa ciudad, y del mexicano referente de la nueva cocina yucateca Javier Rodríguez, premiado con el Best Chef Award. Y apenas días atrás, el argentino Tomás Kalika (Mishiguene, Café Mishiguene) visitó San Pablo y el prestigioso restaurante Oseille para compartir cocina con su amigo, el premiado Thomas Troisgross, brasilero de estirpe culinaria.

Julio Martin Baez de Julia, el yucateco Roberto Solís y Javier Rodríguez de El Papagayo, Córdoba, en una reciente colaboración de alto nivel
Julio Martin Baez de Julia, el yucateco Roberto Solís y Javier Rodríguez de El Papagayo, Córdoba, en una reciente colaboración de alto nivel

Una nueva celebración en Buenos Aires del mencionado ciclo Calesita, festivo encuentro en restaurantes porteños liderado entre otros por Germán Sitz (Niño Gordo y el más reciente José El Carnicero) tendrá invitados destacados de la región que llegan por primera vez a cocinar a Argentina.

Pero cómo se gesta y genera esta comunión, esta colaboración radical entre colegas de diferentes culturas. Profundizar en el fenómeno es también dialogar con protagonistas de una riqueza creativa que hoy caracteriza y define la cultura de la región.

Nueve opiniones y testimonios de caras visibles del fenómeno desde diferentes países, culturas y roles.

Narda Lepes (Argentina)

Narda Lepes
Narda Lepes

Comunicadora, cocinera y emprendedora, trabaja y promueve la colaboración entre chefs de la región desde diferentes roles hace más de dos décadas. Hoy es dueña de Kona Corner y Narda Comedor:

“Trabajo con colegas de la región desde el año 2000, desde el canal Gourmet, cuando todavía no había intercambio todavía en ese momento. Eso me dio la oportunidad de conocer a muchos de distintos lugares, armar puentes… Lo ves en Ecuador, y encontras algo en el litoral que es parecido. La primera vez que vi una causa fue espectacular, una papa fría, alimonada, condimentada… Y era super autentico. O el ajiaco colombiano, con alcaparras, palta. Alucinante. La palta la comen dulce… Ves la mandioca cómo evoluciona desde nuestro territorio hasta el Caribe. Tiene mucho que ver con descubrir, conocer productos, ver cómo lo hacen otros”.

Harry Sasson (Colombia)

El chef colombiano Harry Sasson
El chef colombiano Harry Sasson

“La colaboración es importante, además de juntarse a cocinar; nos une a los colegas y a las regiones. Es un momento de compartir, también fuera de la cocina, intercambiar proyectos: en mi caso, por ejemplo, mostrar el palmito fresco del Putumayo que es un cultivo, y llegan mis amigos y quieren cocinar con él. O la semana pasada que vino Virgilio de Central y compartimos nuestros ingredientes, nuestras técnicas. Lo primero que me dijo es: “Quiero hacer un pan de yuca”. Es compartir… Hace unos años, en Córdoba, llevé una sobrebarriga, ustedes lo llaman de otra manera, un pechito, lo hacemos braseado… y ahora acá en Colombia nosotros tenemos empanadas argentinas, y mollejas que nos trae un frigorífico de allá. Al salir de tu lugar, te sorprendes con el conocimiento del otro”.

Valentina Arteaga (Bolivia)

Valentina Arteaga, del restaurante Phayawi, Bolivia, una de las protagonistas del ciclo Calesita, esta semana en Palermo, junto a una selección de grandes chefs de Latinoamérica
Valentina Arteaga, del restaurante Phayawi, Bolivia, una de las protagonistas del ciclo Calesita, esta semana en Palermo, junto a una selección de grandes chefs de Latinoamérica

Chef y dueña de Phayawi. Se formó en Le Cordon Bleu en Lima y en San Sebastián. Una de las protagonistas invitadas de Calesita 2025 en Buenos Aires.

“Para mí, uno de los aspectos más valiosos de colaborar y cocinar con colegas de la región es el intercambio humano y cultural que se da en la misma cocina. Cada vez que comparto un fuego o una mesa con otros cocineros latinoamericanos, se abre una puerta para aprender y para escuchar otras historias. A veces, con solo ver cómo alguien trata un ingrediente o cómo habla de su tierra, se despiertan nuevas ideas. Hay una conexión profunda que va más allá de lo técnico. En estos años, cocinando fuera de Bolivia, he descubierto maravillosos ingredientes locales como la diversidad de frutas exóticas de la región, el maíz, los productos del océano Pacífico. Esto no solo me ha llevado a aprender y también a entender mejor y valorar aún más lo nuestro. He conocido fermentaciones nuevas, técnicas de cocción distintas, formas de servir que nunca imaginé. Pero lo que más me ha quedado es la certeza de que en Latinoamérica tenemos una enorme riqueza culinaria y que al unirnos, la fortalecemos. Desde mi lugar en Phayawi, que significa cocina en aymara, me siento orgullosa de llevar la cocina tradicional boliviana a esos encuentros y ver cómo genera curiosidad, visibilidad, respeto y diálogo”.

Marcela Remoli (Argentina)

Desde distintas organizaciones y roles de marketing viene promoviendo estos cruces hace más de una década al frente de iniciativas como Mundo Epicúreo (HSBC) o For Foodies (AmEx) y ciclos con participación de figuras de toda la región como Mauro Colagreco o Gastón Acurio.

“Estos cruces ofrecen la posibilidad de que mucha más gente acceda, conozca o pruebe el trabajo de un cocinero sin necesidad de viajar. Pero también se fue forjando una hermandad, de intercambio. Y en general es recíproco: el que recibe luego es invitado. Además posibilita contar su historia, su propósito, sus ingredientes que son nuevos para los demás, y generar una mística cultural al ofrecer el origen de los platos de su tierra. La comida y estas experiencias era una de las cosas más valoradas por los clientes. Cuando los platos llegan a la mesa, y hay afinidad o amistad, tiene un valor extra. Y cuando la unión tiene un sentido cultural, como en el caso de Tomas Kalika y su cocina de inmigrantes en Mishiguene, se vuelve más útil y más profunda”.

Juan Pablo Raide (Chile)

Chef de Casa Las Cujas, en Chile que festejó su 11 aniversario, y emprendedor gastronómico junto a su hermano Max Raide.

“Para mí lo más interesante es cuando vienen cocineros del extranjero es la combinación de ingredientes locales con las técnicas que ellos traen de sus restaurantes, maneras diferentes de abordar el mismo producto que es común en nuestra gastronomia. En la celebración de Casa Las Cujas tuvimos a grandes cocineros invitados y pasan cosas increíbles. Llega alguien y decide hacer una panna cotta de erizos del sur de Chile, como la que hizo Alvaro Clavijo de El Chato, un bistró contemporáneo de Colombia. Yo había probado flan de erizo pero eso fue una textura muy diferente única, y eso se logra en esas colaboraciones”.

Marcela Baruch Magino (Uruguay)

Marcela Baruch Magino
Marcela Baruch Magino

Es divulgadora y autora especializada en gastronomía, bebidas y viajes: desde 2018 organiza Las Cocinas del Mundo, viajes grupales gastronómicos y culturales con destinos recurrentes como Salvador de Bahia, Lima, Ciudad de México u Oaxaca.

“América Latina es inmensa, diversa e inmensamente rica en cultura y alimentos. Sin embargo, está desconectada de sí misma, mira más a Europa o Estados Unidos, según su ubicación en el mapa y composición social, que a los países que la componen. Este hecho se hace muy evidente cuando se miran las conexiones aéreas, por ejemplo. Y estos intercambios, como algunos viajes que organizo, forman parte de algunas de las tantas acciones posibles para acercarnos como latinos. En estos encuentros entre cocineros se ponen en valor técnicas, saberes y tradiciones, se trabaja sobre la identidad local y regional, y se impulsa un nuevo orden, una idea que lentamente crece en la región con grandes impulsores desde la cocina. Ahora, precisa más, el esfuerzo debe ser público/privado para que este sentimiento se instale aún más en el continente“.

Tomas Treschanski (Argentina)

Jaime Rodriguez, del premiado Celele de Cartagena, Colombia, la anfitriona Julia Zuccardi y Tomas Treschaski, dos grandes referentes en ascenso, cocinaron juntos semanas atrás en Mendoza
Jaime Rodriguez, del premiado Celele de Cartagena, Colombia, la anfitriona Julia Zuccardi y Tomas Treschaski, dos grandes referentes en ascenso, cocinaron juntos semanas atrás en Mendoza

Chef y dueño de Trescha, que recibió Estrella Michelin 2024 y 2025, y Mejor Chef Joven. Recibió a Jaime, de Celele el mes pasado en Buenos Aires

“A nivel personal, creo que lo más valioso de cocinar y colaborar con colegas es la riqueza que se genera para todo el equipo. No se trata solo de lo que aprendo yo, sino de lo que incorporamos todos al poder compartir y conocer visiones distintas sobre cómo llevar adelante un restaurante, una cocina, un perfil de sabores. Siempre se aprende mucho. Por suerte, tengo la oportunidad de trabajar con colegas que admiro profundamente y de quienes me encanta lo que hacen. En ese intercambio hay una retroalimentación muy linda y constructiva. Valoro poder conocer la cultura del otro país: cómo manejan sus ingredientes, cómo entienden la cocina, y sobre todo, descubrir la enorme biodiversidad de productos que tiene Sudamérica. Cada vez que viajo o que un cocinero nos visita y trae sus productos, me doy cuenta de cuánto nos falta por conocer. Cuando viajamos o recibimos un cocinero invitado, tratamos de ofrecer al comensal una experiencia única, una pequeña ventana a otro restaurante, a otra cultura, a otros productos. Aunque sea de forma efímera, es una manera de acercar al público a nuevas propuestas y de permitirles aprender y explorar sin tener que viajar a ese país“.

Germán Sitz (Argentina)

Germán Sitz, uno de los creadores de Niño Gordo
Germán Sitz, uno de los creadores de Niño GordoSilvio Zuccheri

“Juntarse y unirse nos da más fuerza, en difusión y en el discurso que queremos transmitir. El segundo beneficio es que al rodearse de gente capaz y profesional eso nivela para arriba, obliga a ser mejor, a prepararse, tener mejores equipos. Y además uno aprende técnicas: es una escuela diaria. Conocer frutas, sabores, y te abre la cabeza”.

Rosa Moraes (Brasil)

Rosa Moraes, embajadora de hospitlidad y educadora del Cordon Bleu, San Pablo
Rosa Moraes, embajadora de hospitlidad y educadora del Cordon Bleu, San Pablo

“En los últimos años he descubierto ingredientes fascinantes como el maíz morado peruano, el achiote centroamericano, o variedades de raíces y tubérculos andinos que aportan sabores y colores únicos. O técnicas tradicionales que vuelven, como la cocción en tierra o el uso de fermentaciones naturales. Lo más inspirador es ver como chefs jóvenes están reinterpretando saberes ancestrales con una mirada contemporánea, creando platos que emocionan y nos conectan con sus territorios. Colaborar con colegas de la región es una experiencia profundamente enriquecedora. Recientemente estuvo Eduard Xatruch de Disfrutar en Barcelona, y dio una clase y presentó su libro en Cordon Bleu, en San Pablo. Y también vino Germán, de Nió Gordo, y trabajó junto a Tassia Magalhaes de Nelita… Intercambiar conocimientos, fortalecer nuestra identidad como cocina latina. Además, trabajar juntos impulsa la creatividad, refuerza raíces culturales comunes, y le da visibilidad a ingredientes y técnicas propias de cada país. Es también una forma de construir comunidad y apoyar un crecimiento colectivo”.

¿Por qué las demostraciones de producto de RATIONAL son fundamentales antes de tomar una decisión de compra? 

Fuente: @rational_ag @rational-ag: En RATIONAL, el protagonista es el cliente. Sus demostraciones de producto están diseñadas para vivir una experiencia única donde la innovación, el sabor y la eficiencia se unen para transformar la cocina profesional. Estas son algunas de las razones por las que es de gran importancia asistir a estas jornadas, enfocadas en conocer de cerca las opciones tecnológicas existentes antes de comenzar con la planificación y configuración de una cocina:

1. Prueba en vivo de las prestaciones tecnológicas de los equipos:

Las demostraciones permiten al cliente experimentar de primera mano las capacidades y el rendimiento de los equipos. Esto asegura que el producto cumpla con sus expectativas y necesidades específicas de su negocio. Los asistentes pueden interactuar con la tecnología y conocer sus funcionalidades, desde la cocción inteligente hasta la conectividad digital, que optimiza tiempos, recursos y resultados.

2. Conocimiento de nuevas tendencias y tecnología:

Durante las demostraciones, los clientes pueden familiarizarse con las últimas innovaciones y tendencias del mercado. Esto les proporciona una ventaja competitiva al estar al tanto de las soluciones más avanzadas disponibles. Además, los eventos están guiados por chefs profesionales con amplia experiencia, que no solo muestran el funcionamiento de los equipos, sino que también comparten ideas, recetas y soluciones adaptadas a los retos reales de la cocina moderna.

3. Enfocados en la mejora de la experiencia del cliente:

El cliente está en el centro del proceso de demostración. Esto no solo mejora la experiencia, sino que también le permite sentirse valorado y comprendido. La interacción directa con el producto y el chef asesor a cargo de la demostración, facilita una toma de decisión más informada y confiada. Al involucrar al cliente desde el principio, se crea una relación de confianza y se asegura que sus inquietudes y preguntas sean abordadas de manera efectiva. Esto mejora significativamente la experiencia del cliente incluso antes de la compra.

4. Degustación de elaboraciones en directo:

Durante estos eventos, los asistentes tienen la oportunidad de ver cómo los chefs profesionales preparan una variedad de platos utilizando los equipos RATIONAL en tiempo real. No se trata solo de observar, sino de vivir la experiencia completa: desde la preparación hasta la presentación y, por supuesto, la degustación.

Cada elaboración está pensada para mostrar las capacidades específicas de los equipos: cocción uniforme, control preciso de temperatura, automatización de procesos, regeneración eficiente, entre otras funciones. Los asistentes pueden comprobar cómo se logra una calidad constante, incluso en producciones de gran volumen, y cómo se mantiene el sabor, la textura y la presentación en cada plato.

En resumen, estos encuentros permiten a los asistentes tomar decisiones informadas, basadas en la experiencia directa y en el conocimiento de las múltiples posibilidades que ofrece la tecnología de RATIONAL. Estas demostraciones se realizan de forma presencial todas las semanas : Todos los interesados/as en asistir pueden consultar todas las fechas disponibles e inscribirse en: ¡Vive RATIONAL en vivo! Todos los eventos cerca de ti.

Prix Baron B: se abre la convocatoria para premiar a los mejores proyectos gastronómicos del país

Fuente: Economis – Baron B lanzó la séptima edición del Prix Baron B – Édition Cuisine, el galardón más importante de la gastronomía argentina que premia proyectos integrales por su excelencia culinaria, compromiso con el medioambiente y visión transformadora. Con un jurado de prestigio internacional, la edición 2025 buscará nuevamente destacar propuestas que impulsen una gastronomía sustentable, con identidad territorial y proyección global.

Un premio que celebra la cocina argentina con impacto social y ambiental

Desde el 29 de mayo hasta el 21 de julio estará abierta la inscripción para participar del Prix Baron B – Édition Cuisine 2025, un certamen que reconoce a los proyectos gastronómicos más transformadores del país, por su vínculo con el entorno, su modelo sostenible y la calidad de su propuesta culinaria.

Con seis ediciones previas y ganadores de distintas regiones, el premio se ha consolidado como una plataforma para visibilizar iniciativas que integran gastronomía, territorio y comunidad. En 2024, el chef Gunther Moros fue galardonado por su trabajo en Experiencia Cocina Regenerativa Margay, en plena selva misionera.

Un jurado de elite para una cocina con propósito

El panel evaluador 2025 estará presidido nuevamente por Mauro Colagreco, chef argentino con ocho estrellas Michelin y referente global por su restaurante Mirazur. Lo acompañan:

  • Pablo Rivero, sommelier y creador de Don Julio, distinguido por The World’s 50 Best Restaurants y poseedor de una estrella Michelin.
  • Daniela Soto-Innes, chef mexicana reconocida como Mejor Chef Mujer del Mundo en 2019.
  • Gonzalo Aramburu, referente de la alta cocina contemporánea y único chef argentino con dos estrellas Michelin vigentes en su restaurante Aramburu.

Este jurado seleccionará tres proyectos finalistas que competirán en la gala del 27 de agosto, donde se consagrará al ganador de la séptima edición.

Proceso de selección, premios y criterios

El certamen no premia únicamente un plato, sino un proyecto integral con impacto cultural y ambiental. Los participantes deberán presentar:

  • Una historia que explique el propósito transformador de su propuesta.
  • Un plato representativo, de receta libre, maridado con una variedad de Baron B (Extra Brut, Brut Nature o Brut Rosé).

Premios:

  • 🥇 Primer puesto: $3.000.000 + corcho de oro de Juan Carlos Pallarols + pasantía en Mirazur (Francia).
  • 🥈 Finalistas: $1.500.000 cada uno.

El proceso incluye:

  1. Convocatoria: hasta el 21 de julio en baron-b.com.ar
  2. Selección de finalistas: 1 de agosto.
  3. Evento final y premiación: 27 de agosto.

El caso Margay: cuando cocinar también es conservar

El último ganador, Gunther Moros, fue distinguido por su proyecto Margay – Cocina Regenerativa, ubicado en la Reserva de Biósfera Yabotí (Misiones). Con técnicas ancestrales, ingredientes autóctonos y una propuesta ambientalmente regenerativa, Moros presentó el plato Bajo Monte, una reversión del “pirá paquete” cocido al rescoldo y envuelto en hoja de banano, que incluye productos de monte, fermentos y frutas nativas.

“Este premio fue un reconocimiento a todo lo que venimos haciendo: cuidar la tierra, rescatar nuestras raíces y trabajar en comunidad”, expresó Moros, quien pronto realizará una pasantía con Colagreco en Francia.

El Prix Baron B – Édition Cuisine refleja cómo la gastronomía puede ser un motor de desarrollo territorial, cultural y ambiental. Desde los Esteros del Iberá hasta la Patagonia atlántica, el certamen ha visibilizado proyectos donde el acto de cocinar se transforma en un hecho político, comunitario y ecológico.

En un país con enorme diversidad cultural y biológica, la cocina se vuelve lenguaje y herramienta. Este premio impulsa esa narrativa desde una mirada que combina técnica, compromiso y sensibilidad.

McDonald’s: cambios en la cúpula de la empresa que maneja la cadena en la Argentina

Fuente: Clarín – Arcos Dorados, que tiene la franquicia de la cadena en la región, nombró a un nuevo CEO desde el 1º de julio.

Arcos Dorados, la empresa que maneja McDonald’s en la Argentina y América Latina y que es el mayor franquiciado independiente de la empresa estadounidense, tendrá nuevo número uno a partir del 1º de julio, según resolvió su Junta Directiva.

Actualmente, la compañía era manejada por Marcelo Rabach, pero el ejecutivo dejará sus funciones en la compañía en la que ingresó en 1990 y Luis Raganato asumirá como nuevo Chief Executive Officer (CEO), cargo que asumirá a partir del 1º de julio de 2025. Raganato, de todos modos, continuará como miembro del Directorio de la compañía.

Raganato era Chief Operating Officer (COO) desde julio de 2019 y antes de asumir ese cargo había sido presidente de la División Caribe y director General de Arcos Dorados en Perú. Había iniciado su carrera en la compañía en 1991, en el restaurante del centro comercial Nuevocentro, en Córdoba. Es licenciado en Administración de Empresas por el Instituto Aeronáutico de Argentina, cuenta con una maestría en Marketing y Desarrollo Comercial por la Escuela Superior de Estudios de Marketing de Madrid, y un MBA de la Universidad de Piura, Perú.

https://4f42624445addc88328e56c647873bda.safeframe.googlesyndication.com/safeframe/1-0-45/html/container.htmlLuis Raganato como nuevo Chief Executive Officer (CEO) de Arcos Dorados, la franquicia de McDonald's para Argentina y América latina.Luis Raganato como nuevo Chief Executive Officer (CEO) de Arcos Dorados, la franquicia de McDonald’s para Argentina y América latina.

A su vez, el chileno Carlos González, actual presidente de la División Sur de América Latina, reemplazará a Raganato como Chief Operating Officer. El ejecutivo había ingresado a Arcos Dorados Chile en 2000, tras pasar por otras empresas de los sectores financiero y automotriz. Desde entonces, ha ocupado distintos cargos, incluyendo el de director General de Chile entre 2011 y 2024. Es licenciado en Administración Pública por la Universidad de Chile y realizó estudios de posgrado en marketing y gestión, además de un máster en dirección de empresas en la Universidad Adolfo Ibáñez de Santiago, Chile.

Arcos Dorados reportó ingresos totales de US$ 1.100 millones en el primer trimestre de 2025, prácticamente igual al mismo lapso del año anterior en dólares, pero un alza de 14% en moneda constante.

Brasil reportó ingresos de US$ 400,3 millones, con una caída del 10.8% en dólares debido a la depreciación del real, mientras que la región Sur del grupo tuvo ventas por US$ 394,6 millones, un aumento del 19.7% en dólares, impulsado por la recuperación en Argentina.

La ganancia neta fue de US$ 13,9 millones, una baja contra los US$ 28,5 millones de 2024. La empresa tiene un total de 2.439 sucursales

Venden puestos de diarios para convertirlos en cafeterías y cuestan lo mismo que un 2 ambientes en Palermo

Fuente: BAE – En CABA, hay paradas de diarios de todos los precios. Los publicados arrancan en los 10.000 dólares y llegan hasta los 75.000

La baja en las ventas de diarios y revistas impulsó la reconversión de puestos de diarios. Quedó apenas la cuarta parte de los que había, no más de 2.000. Algunos se convierten en cafeterías, disquerías, tiendas de sombreros o de aromas, entre otros ítems. En los barrios porteños, se dan dos fenómenos, algunos son abandonados y luego levantados por el Gobierno de la Ciudad. Otros en cambio, son publicados para la venta. Hay de diversos precios, en CABA van desde los 8.000 dólares en Balvanera a los 75.000 dólares en Belgrano, lo mismo que cuesta comprarse un departamento de dos ambientes en el barrio de Palermo.

Algunos propietarios se entusiasman y los ofrecen como si fueran un local de la vía pública. No están habilitados para cualquier cosa. Según la resolución 1481 del ministerio de Trabajo pueden: hacer entrega de correspondencia, vender material didáctico y pedagógico, ofrecer artículos de librería, vender artesanías, manualidades, recuerdos turísticos y artículos regionales, hasta pueden convertirse en una agencia de turismo y vender pasajes y tickets para viajar, pueden ofrecer bebidas no alcohólicas, hasta ser una agencia de venta de juegos de azar y loterías, comercializar artículos de higiene personal descartable y hasta hacer recolección de pilas, baterías, encendedores y otros materiales. 

Algunos que están ubicados en zonas muy céntricas o de bares muy cercanos, prefieren rechazar la idea de convertirse en cafeterías al paso. Algunas de las experiencias que ya están funcionando y tienen bastantes clientes están ubicados, por ejemplo, cerca de universidades. La cafetría al paso Canillita está ubicada en Junín y Paraguay en Recoleta y como está muy cerca de la facultad de Medicina, Odontología, Económicas y a pasos del Hospital de Clínicas tiene un público incesante. La primera sucursal de Canillita está frente a la Facultad de Derecho, otra zona que no tiene bares al paso cercanos. En la estación Metrobus de Virrey del Pino también hay otra experiencia.

El más ecónomico de la Ciudad de Buenos Aires cuesta 8.000 dólares está ubicado en Belgrano 2014 y Sarandí. Tiene 5 metros cuadrados, esta reciclado a nuevo incluye reparto y distribuidora. Actualmente está cerrado, pero el aviso asegura que está listo para ser explotado. “Sólo se hace el reparto de diarios todos los días que deja un ingreso fijo superior a $250.000. Falta poner en funcionamiento todo lo referido al servicio de café. Genera muy buenos ingresos por un bajo costo. Habilitación ok para expendio de bebidas y listo para transferir”, dice la publicación de Mercado Libre.     

Para los que cuenten con 10.500 dólares se ofrece un puesto de diario en Rivadavia al 4400 en Almagro con habilitación vigente de 6 metros cuadrados cubiertos.Ubicado a una cuadra de la estación Río de Janeiro. Advierte “oportunidad de cambio y renovación de escaparate con municipalidad. Con habilitación hasta las 0 horas”, dice el aviso de ML publicado hace 9 días.

En el barrio de Recoleta se liquida un puesto de diarios y revistas en Talcahuano 985 y Marcelo T.de Alvear, de 4 metros cuadrados, por 12.000 dólares. “Papeles al día. Titular. Reparto corto. Rentabilidad $1.200,000 sólo de diarios y suscripciones sin colecciones, con potencial para agregar juguetes, libros, peluches, café, etc. Escucho oferta”, dice el aviso de ML, que arranca diciendo que lo “liquida”.

Hace apenas cuatro días, se publicó un aviso en ML de un puesto de diarios ubicado en en el andén del subte B lado Juan Manuel de Rosas que se vende a 15.000 dólares. En lo que sería, la esquina de Corrientes y Callao, más exactamente en avenida Corrientes 1802. Aclara “ideal todo rubro, permuta, financiación, se aceptan vehículos, adelanto y cuotas.Tiene 10 metros cuadrados”. 

Hay puestos de diarios de todos los precios y en todos los barrios- Hay en Once por 30.000 y por 45.000 dólares, en Retiro por 30.000 dólares, en Caballito por 52.000 dólares y en Constitución por 55.000.

Uno de los puestos que se ofrece más completo para cafetería, según promete, casi listo para inaugurar está ubicado sobre la avenida Cabildo en Belgrano, pero la Distribuidora Pepe que lo vende guarda en secreto la dirección exacta. Cuesta 62.000 dólares y mide 10 metros cuadrados. Lo interesante es que este puesto está adaptado para cafetería e incluye las máquinas, según dice el aviso de ML. “Excelente ubicación sobre avenida Cabildo (la dirección exacta se brinda en entrevista personalizada). Incluye aire acondicionado frío/calor, máquina barista de dos grupos y molinillo de primera marca para alta capacidad, instalación de agua con bacha, comandera, computadora, postnet, lista para expender”, explica detalladamente la publicación.

Entre los puestos de diarios que se venden a los valores más altos hay uno ubicado sobre avenida Santa Fe que pide 72.000 dólares. La dirección es otro enigma de la misma distribuidora del aviso anterior. “Parada ideal multirubro y/o cafetería. Excelente esquina cerca del shopping con multitudinario paso de transeuntes y zona comercial con locales/clientesla fija”, asegura.

La parada de diarios que está a la venta, publicada, y que más cotiza en la Ciudad de Buenos Aires es la de Cabildo al 1915 (pero el aviso aclara que la dirección no es correcta, es otro enigma), vale 75.000 dólares. “En la salida del subte, vereda ancha perfecta para proyecto cafetero. Tiene 10 metros cuadrados totales. “Absolutamente la mejor parada de la avenida Cabildo para proyecto cafetero. Garantía Pepe”, aclara la distribuidora en ML. 

No se sabe donde está, sólo que está en avenida Cabildo en Belgrano. Lo cierto que el propietario pide lo mismo que cuesta un departamento de dos ambientes en la mejor ubicación de Palermo. 

Lo curioso de esta treintena de puestos de diarios publicados es que los avisos son recientes, algunos tienen horas, otros pocos días, pero ninguno llega al año.

Nicolás Artusi y las cafeterías de especialidad: “Sólo sobrevivirán las más aptas”

Fuente: Clarín – Mediodía de un lunes gris de finales del otoño. Nicolás Artusi entra presuroso a la cafetería de especialidad Kopi, de Barrio Norte. Periodista y conductor de programas de radio y tevé, es también un especialista en café y el encuentro es para hablar de su nuevo libro, Atlas del café, que completa su biblioteca personal sobre la tradicional bebida, que ahora es de cinco tomos.

“A mí me gusta mucho la idea de colección -arranca Artusi-. Mis dos primeros libros fueron ensayísticos, Café contaba su historia mezclada con una mirada personal, con crítica cultural y crónica. El Manual, el Diccionario y ahora el Atlas se pensaron como una colección. Siempre me gustó indagar en los géneros.

Mis dos primeros libros fueron degenerados, en el sentido de que mezclaban géneros de manera consciente y deliberada; me divierte investigar en los resortes canónicos de los géneros: cómo es un manual, un diccionario.

Y, a partir de ahí, componer los libros y los textos respondiendo a lo preciso del género. Cuando empecé con el Sommelier de café, mientras trabajaba en el Suplemento Sí de Clarín, comencé a escribir columnas de café en el suplemento Ollas & Sartenes. En esos años, alrededor del 2007, no había prácticamente nada publicado en español sobre el café. Sólo muy poco en inglés. Con la arrogancia de la juventud, me dije: ‘Si no hay una biblioteca del café, por qué no la escribo yo’.

Y a partir de ahí surgió la idea, ya más precisa y modelada, de contribuir con una biblioteca del café, que con estos tres libros se consolida porque son ediciones de tapas duras, muy cuidadas.”Nicolás Artusi, autor de cinco libros sobre el café. / Maxi FaillaNicolás Artusi, autor de cinco libros sobre el café. / Maxi Failla

El especialista del café

Después de esta introducción, llega la moza y pregunta qué vamos a tomar. Artusi elige un flat white, a lo que sigue la pregunta “¿Caliente o a temperatura barista?”. El experto en la materia dice “temperatura barista”, y con una sonrisa cómplice agrega “ésta no la tenía”. El fenómeno porteño del café puede despistar, incluso, al especialista.

-¿Cómo fue el proceso de trabajo para la realización del libro?

-Tuvo un sumario muy fácil y una ejecución más trabajosa. Cuando descubrí que los países productores de café son ochenta, ya tenía cantado el título: La vuelta al mundo en 80 países cafeteros. Dividí el libro en América, África y Asia / Pacífico. Puse los países por orden alfabético. Hay algo del orden que me satisfizo porque son 80 y aproximadamente se reparten 25, 25 y 30 por cada región.

Y entre los diez países productores más importantes, hay 3, 3 y 4, todo parejo por continentes. Sabemos mucho del café de Colombia o de Brasil, pero fue complicado reunir material de Zambia, Belice o de Nueva Macedonia, por poner tres ejemplos.

-¿Y cómo hiciste?

-Recurrí a mi antiguo oficio periodístico y apelé a algunas fuentes impensadas, como la Organización Internacional del Comercio o la mismísima CIA, la central de inteligencia de los EE.UU., que tiene una sección abierta al público con datos económicos, políticos, de comercio y de exportación de los países del mundo.

Componer la información de los países más desconocidos supuso un viaje sin moverme del escritorio y conocer su historia vinculado al café, pero relacionado con lo social, lo político y lo cultural.

También aproveché mi conocimiento de los lugares a los que ya había ido en persona, como Australia, Costa Rica, Colombia, Puerto Rico, Brasil, que fueron viajes de exploración cafetera. Me queda pendiente conocer Etiopía, que es el kilómetro cero, el lugar donde nació el café. Un amigo me propuso que vayamos juntos, así que será mi próximo destino.

Libro Atlas del Café, de Nicolás Artusi. / ArchivoLibro Atlas del Café, de Nicolás Artusi. / Archivo

-¿Qué te atrapó del café?

-Lo que más me atrajo es que desde su génesis el café es una sustancia viajera. Y eso iba en línea con la confección de un Atlas y con un universo de viaje que me toca de cerca. Durante doce años hice un programa de radio que se llamaba Todos a bordo, sobre culturas del mundo.

El café nació en Etiopía, enseguida cruzó el Mar Rojo y se hizo grande y fuerte en Yemen. Y ahí la leyenda cuenta que un feligrés musulmán escondió siete semillas de café en su túnica y en su barba y la contrabandeó a la India, y otro contrabando, en este caso de los holandeses, hizo que el café llegara hasta Indonesia.

Y luego a América, puntualmente a Martinica, porque la corona francesa antes de la revolución quería hacer útil las colonias del Caribe. Es una sustancia en movimiento. El café es el segundo commodity del mundo después del petróleo. El petróleo viaja sólo cuando está refinado, no se pueden transportar pozos de petróleo. El café sí, lo vas plantando y lo único que necesitás es una tierra fértil que lo asimile y lo acepte.

-¿Vas a seguir escribiendo sobre el café? Hacia el final del libro aparecen próximos destinos…

-Este es el último libro de café que voy a escribir en mucho tiempo. Pero los próximos destinos habilita que pueda volver. En esta exploración de los géneros, el año pasado saqué una novela, Busco similar. Ahora voy a publicar un libro sobre la amistad, una especie de ensayo. Y tengo previsto otra novela. Sigo otras cosas que me interesan.

Nicolás Artusi, en el patio de la cafetería de especialidad Kopi. / Maxi FaillaNicolás Artusi, en el patio de la cafetería de especialidad Kopi. / Maxi Failla

-¿Cómo te vinculaste con el café? ¿Estuvo presente en tu vida desde chico?

-En mi casa se tomaba café. Mi abuela y mi mamá nos daban café a mi hermano y a mí. Nunca hubo pruritos contra el café. Pero si te digo estos nombres te van a sonar conocidos: Juan y Basualdo, que eran los capos del carrito de café de Clarín. Yo tomaba mucho café de ellos o de la máquina del segundo piso, que era un lugar de peregrinación.

Para mí la redacción del diario fue una zona de inmersión profunda en el café. Durante años me encargué del cierre del suplemento joven, y había tiempos de espera donde no pasaba nada, la realidad estaba suspendida y era vital un café.

-¿En qué momento quisiste ir más allá en el conocimiento del café?

-En 2007, la Escuela Argentina de Sommelier estaba ofreciendo un curso de café. Los hicieron muy pocas veces. Como ya me interesaba el tema lo hice y salí transformado. En ese entonces ni siquiera había abierto Starbucks en la Argentina. No se conocía el concepto de café de especialidad. No había cápsulas. Era como una prehistoria del café y no pasaron ni 20 años.

Después fui a hacer un curso a Suiza. Había mucha gente del mundo del vino que se interiorizaba en el café. Se decía que el café era el nuevo vino. Cuando volví se me ocurrió el alter ego del Sommelier de café, era como decir sommelier de arvejas, una broma. Pero como dice Woody Allen: “La realidad no imita al arte sino a la mala televisión”.

-Recién hablabas del café de especialidad. La proliferación de este tipo de cafeterías en la Ciudad es enorme. ¿Cómo ves esta movida?

-Recién nos pasó algo curioso. Cuando pedí el café con leche me dijeron “caliente o a temperatura barista” y eso para mí fue una novedad. Nunca me lo ofrecieron así… Donde estamos ahora, se abrieron tres cafeterías de especialidad en una cuadra y media, contando esta. Desde lo comercial va a ser un proceso de supervivencia del más apto o del más fuerte, va a tener un efecto darwiniano. Pero es positivo.

En la Argentina veníamos tomando muy mal café. Ese es el motivo por el que está la costumbre de tomar el café con leche, o el café con azúcar, y me refiero al azúcar que tiene el café torrado y a la cantidad de azúcar que después se agrega en el pocillo. Nos merecíamos una revancha. Mi misión es ayudar a difundir la cultura del café.

Nicolás Artusi destaca que hoy en la Argentina se toma mejor café. / Maxi FaillaNicolás Artusi destaca que hoy en la Argentina se toma mejor café. / Maxi Failla

-¿Y dónde se paran el resto de las cafeterías?

-Hay cafeterías tradicionales que lo único que tenían para mostrar era su prosapia o su abolengo, la esquina que ocupan, que están hace más de cien años y cuando tomabas un café estaba quemado, era un vaso de petróleo.

El efecto de las cafeterías de especialidad hace que se eleve el nivel. Que haya un reemplazo y que esos lugares que viven de vender café, siempre malo, ahora tengan que mejorar su oferta. A diferencia de lo que pasa con el vino o con el whisky, no te van a cobrar menos por un café malo.

-¿Y creés que hoy los argentinos estamos tomando mejor café?

-Estamos en buen camino. La gente está descubriendo los tostados, los orígenes. Estamos viviendo un proceso similar al que se vivió con el vino en los años ‘90. Hasta entonces, en la Argentina el vino era fino o de mesa, tinto o blanco, no existían los varietales.

En el café estamos en un momento inicial. El año pasado estuve de viaje por Colombia y pasé por Panamá, y en los lugares donde se vende café encontré que se organizaban por varietales, como los vinos. Estaba la variedad castillo, la taturra, etcétera. Acá aún no sucede, pero en los países cafeteros está pasando.

Yo estoy en contra, casi ideológicamente, del esnobismo, y de convertir esto en una experiencia exclusiva o excluyente. Se trata de tomar café, de agregarle agua caliente al café molido. Hay que ser democrático y ponderar la idea de pasarla bien, del disfrute, y la gente está recontra interesada en eso.

Alfajores de pistacho y sanguches gourmet: cómo las estaciones de servicio reinventaron la comida rutera

Fuente: TN – Las tiendas de conveniencia se transforman en el nuevo atractivo y hasta superan la venta de combustible en algunas estaciones. “Hoy muchas personas llegan caminando”, indicaron desde uno de los principales jugadores del sector.

Las estaciones de servicio en Argentina están viviendo una transformación. Ya no se trata solo de despachar combustible: hoy el verdadero atractivo está en sus tiendas, que se convirtieron en espacios gastronómicos que invitan a quedarse y seducen hasta a los peatones. Hamburguesas, sanguchitos gourmet y alfajores premium son algunas de las armas que sacaron para conquistar a la gente.

Mientras que en Europa las tiendas representan hasta el 50% de la facturación de una estación, en Argentina ese número ronda el 20%. Sin embargo, algunas estaciones ya facturan más por sus tiendas que por el combustible que venden.

Mauro Gil, gerente ejecutivo de la Red Propia y Negocio de Conveniencia de AXION energy, recordó a TN que hace una década, “el negocio tienda solo representaba entre el 8% y el 10% de los ingresos de una estación de servicio”. Hoy, gracias a una estrategia de mejora continua, ese porcentaje ronda el 30% promedio y en algunos casos supera el 50%.

Alfajores de pistacho y sanguches gourmet: cómo las estaciones de servicio reinventaron la comida rutera

La evolución de las tiendas de conveniencia

El cambio comenzó cuando los consumidores empezaron a buscar más que solo combustible. Querían un lugar donde disfrutar de una propuesta gastronómica diferente y de calidad.

“Nuestras tiendas son más que un simple lugar de paso, son un destino donde nuestros clientes pueden disfrutar de una pausa en la rutina, un encuentro con amigos o un momento para recargar energías”, afirmaron a TN desde YPF.

Somos los 1° en café y los 2° en comidas rápidas a nivel nacional. Además, contamos con una línea de más de 20 productos de marca propia que se han convertido en favoritos de nuestros clientes», recalcaron desde la petrolera nacional, que se negó a dar más datos específicos porque “YPF es una compañía que cotiza en bolsa”.

YPF se convirtió en la primera cafetería del país. (Foto: YPF).
YPF se convirtió en la primera cafetería del país. (Foto: YPF).

El año pasado, YPF anunció con orgullo que se convirtió en “la principal vendedora de café del país” en el 2023 con «más de 34 millones de unidades, es decir un promedio mensual de 2.800.000 cafés, o más de 90.000 cafés por día“.

Entre los hits de la casa, figuran el alfajor de pistacho “pensado para quienes buscan sabores originales y productos de alta calidad” que se convirtió en un éxito viral y el sándwich keto, que “nació como respuesta a una tendencia creciente hacia la alimentación saludable y funcional” y ofrece 31 gramos de proteína. “Si bien es un producto de nicho, la demanda superó ampliamente nuestras estimaciones”, afirmaron. La clave, aseguran, está en la diferenciación y en “ofrecer una experiencia única” con una apuesta hacia el café de especialidad con la “Experiencia de Barista”.

Desde AXION energy, recalcan que el cambio es profundo y cultural. “Antes, la gente venía solo a comprar chicles o a tomarse un cafecito, y ahí vimos la oportunidad de diferenciarnos”, explicó Gil. Así nació la alianza con Lele Cristóbal, de Café San Juan, y la idea de Parada Sanguchera, que busca ofrecer “productos de altísima calidad a precios razonables”, según Gil.

En Axion energy, hicieron una alianza con Lele Cristóbal de Café San Juan con las "Paradas sangucheras". (Foto: gentileza Axion energy).
En Axion energy, hicieron una alianza con Lele Cristóbal de Café San Juan con las «Paradas sangucheras». (Foto: gentileza Axion energy).

La propuesta comprende seis variedades de sándwiches –incluida una opción vegetariana– elaborados con conservas artesanales de Café San Juan y productos provenientes de proveedores regionales, como fiambres, quesos y pan fresco horneado a diario.

El crecimiento del concepto fue exponencial: “Arrancamos con un solo local en nuestra estación de servicio ubicada sobre la ruta 9, antes de llegar a Rosario, en Arroyo Seco, y hoy ya contamos con 100 Paradas Sangucheras en todo el país. Siempre tuvimos la idea de diferenciarnos».

“Antes todas las tiendas de estaciones ofrecían los mismos productos. Hoy, nuestra propuesta gastronómica está tranquilamente al nivel de los mejores locales de comida rápida. Actualmente, el 60% de nuestras ventas provienen de productos de desarrollo propio, siendo el sándwich de jamón y queso nuestro producto líder en ventas”, concluye Gil.

El sandwich de jamón y queso se convirtió en un hit y ya hay más de 100 "paradas sangucheras" en todo el país. (Foto: gentileza Axion energy).
El sandwich de jamón y queso se convirtió en un hit y ya hay más de 100 «paradas sangucheras» en todo el país. (Foto: gentileza Axion energy).

Además, la propuesta de las tiendas Spot! va mucho más allá de los sándwiches: incluye La Burger, una hamburguesa desarrollada en alianza con La Birra Bar, el icónico local de Boedo que figura entre los mejores del mundo– También venden pizzas, empanadas, helados y un postre típico barilochense.

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La propuesta conquista y hasta le pelean a grandes cadenas de comida rápida. “Hoy dos de cada tres personas que ingresan a nuestras tiendas no cargan combustible. Muchas llegan caminando, otras vienen exclusivamente en busca de esta experiencia gastronómica distinta. Antes, el cliente se iba antes de los diez minutos. Hoy el promedio de permanencia supera los 20 minutos”, agregó. Prueba de que en las estaciones de servicio, hace rato que el oro dejó de ser negro y salir solo de los surtidores.

RATIONAL dirá presente en FITHEP 2025 junto a sus distribuidores

Fuente: @rational.ag @rational_ag @rational-ag – El líder mundial en soluciones de cocción inteligente para cocinas profesionales, participará activamente en la próxima edición de FITHEP 2025, la feria internacional de tecnología para heladerías, panaderías, confiterías y gastronomía, que se celebrará en Córdoba. Este año, la RATIONAL vuelve a estar presente a través de los stands de sus distribuidores oficiales, acercando sus innovaciones directamente a los profesionales del sector.

La presencia de RATIONAL en FITHEP 2025 reafirma su compromiso con la industria gastronómica argentina y latinoamericana, ofreciendo demostraciones en vivo de sus equipos más avanzados, como iCombi Pro e iVario Pro. Los visitantes podrán experimentar de primera mano cómo estas tecnologías optimizan los procesos de cocción, reducen costos operativos y elevan la calidad de los productos finales.

La edición anterior, FITHEP 2024, fue un éxito rotundo, con la participación de más de 29.000 visitantes profesionales y más de 100 expositores. Estos números reflejan el creciente interés por las soluciones tecnológicas aplicadas a la gastronomía y la importancia de FITHEP como punto de encuentro clave para el sector.

RATIONAL invita a todos los profesionales del rubro a visitar los stands de sus distribuidores en FITHEP 2025 para descubrir cómo sus soluciones pueden transformar la operación diaria de cualquier cocina profesional.

Areditaciones de FITHEP en https://www.weareadmit.com/skybox/eventos/fithep-2025/

FEHGRA y Di Tella capacitan a PyMEs para enfrentar los retos del sector

Fuente: Fehgra – Participaron 35 empresarios hoteleros y gastronómicos de todo el país. La capacitación brindó herramientas clave para potenciar la gestión en un contexto dinámico y desafiante.

Hoy, se llevó a cabo la Jornada de Cierre de la tercera edición del Programa de Formación Integral para la Dirección de PyMEs, impulsado por la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA), junto a la Universidad Torcuato Di Tella.

El programa, especialmente diseñado para empresarios del sector hotelero y gastronómico, ofreció una capacitación estratégica y práctica adaptada a las particularidades de las pequeñas y medianas empresas del sector. Se desarrolló del 9 de abril al 4 de junio, con una carga horaria total de 38 horas, en modalidad blended (presencial y virtual).

Belén García Bertone, protesorera de FEHGRA y responsable del Departamento de Capacitación y Formación Profesional, expresó: “Capacitarse no es una opción, es una necesidad. Hoy más que nunca, los líderes de las empresas deben prepararse para gestionar con visión, eficiencia y resiliencia”. Agregó que la alianza con la Universidad Di Tella permite ofrecer una propuesta académica de excelencia, con contenidos relevantes para las realidades que enfrentan las PyMEs.

La entrega de diplomas se realizó esta tarde en la sede de la Federación y estuvo a cargo de Belén García Bertone, junto a los vicepresidentes Rafael Miranda y Claudio Aguilar. También participó Alejandra Rodríguez Díaz, representante de la Región CABA del Departamento de Capacitación.

El Programa estuvo estructurado en tres ejes principales: Desarrollo de habilidades, Marketing y experiencia del cliente, y Gestión de PyMEs.

Los participantes, provenientes de distintas ciudades del país, valoraron la calidad académica del programa y el enfoque aplicado a las realidades concretas del sector. La jornada de ayer tuvo lugar en la sede de la Universidad Di Tella, mientras que la clase y el cierre de hoy se realizó en las instalaciones de FEHGRA.

En Almagro, el mejor bodegón de Buenos Aires según las reseñas de los comensales en Google maps: comida rica, abundante y guiños históricos

Fuente: Clarín Gourmet by Daniela Gutierrez – @elbodegondelacapitana – Se trata de La Capitana que tiene una calificación de 4.9 sobre 5 puntos y más de 5 mil reseñas.Empanadas de ternera braseada, pastel de papa y muchas referencias a Evita y Juan Domingo Perón.

Antes de cruzar la puerta de un restaurante que no conocemos, hacemos lo que haría cualquier ser humano contemporáneo: googleamos. Y ahí, entre fotos con flash, platos rebalsados y comentarios que parecen redactados por críticos gastronómicos con tiempo libre, se define el destino de nuestra comida. Entre las reseñas redactadas por usuarios en Google sobresale La Capitana, un bodegón que promedia 4.9 puntos sobre 5 con una cantidad nada despreciable de 5145 opiniones.

Ubicado sobre la calle Guardia Vieja, en Almagro, La Capitana es un bodegón y vermutería que abrió en agosto de 2022 y que, según los cientos de usuarios que dejaron su reseña, hace todo bien: desde las empanadas de ternera braseada al horno de barro hasta el pastel de papa favorito de Juan Perón (así, con nombre propio y todo). Pero más allá del menú, lo que enamora es ese combo de comida abundante, guiños históricos y atención de las que nos hacen sentir de visita en la casa de alguien que cocina como los dioses.

Y aunque no lo diga ningún estudio serio, todos confiamos más en una reseña con cinco estrellas y una foto borrosa que en un chapa colgada en la pared. Por eso vale la pena mirar qué está diciendo la gente: que la provoleta con bondiola y rúcula es un gol, que el osobuco con reducción de malbec merece ovación de pie y que, entre vermut y vermut, se come como en casa. O mejor.

Cómo leer las reseñas de Google

Antes de dejarnos llevar por el número de estrellas, hay que aprender a leer una reseña de Google con cierto ojo crítico. No es lo mismo un 4.9 con 70 opiniones que el mismo puntaje respaldado por miles de comensales. Un claro ejemplo otro bodegón bien calificado en Google que tiene 4.8 de puntuación pero solo 103 reseñas.

Cuanto mayor sea la cantidad de reseñas, más confiable será el promedio: habla de una experiencia consistente, sostenida en el tiempo y compartida por muchas personas diferentes. En ese sentido, La Capitana saca pecho con su 4.9 basado en más de 5 mil reseñas, una cifra difícil de alcanzar y aún más difícil de mantener.La Capitana en Almagro tiene las mejores calificaciones en Google. La Capitana en Almagro tiene las mejores calificaciones en Google.

Otro punto clave es mirar los comentarios más recientes. Los restaurantes, como los barrios o las relaciones, pueden cambiar: un nuevo dueño, un cambio de cocinero, una carta renovada o incluso una mudanza pueden modificar por completo la experiencia.

Por eso, conviene scrollear un poco y ver qué dice la gente en las últimas semanas. ¿Sigue siendo tan bueno como antes? ¿Sigue sirviendo ese pastel de papa que tantas lágrimas de emoción provocó?El Salón de La Capitana en Almagro.El Salón de La Capitana en Almagro.

Por último, vale cruzar datos. Nadie dice que haya que hacer una tesis antes de salir a comer, pero un vistazo a otras plataformas como TripAdvisor o las redes sociales puede dar contexto o confirmar sospechas. En el caso de La Capitana, todo coincide: buena comida, buenos precios, ambiente porteño y una devoción popular que se palpa tanto en la pantalla como en la mesa.

Cómo es y qué comer en La Capitana

La milanesa de La Capitana.La milanesa de La Capitana.

En pleno Almagro, sobre la calle Guardia Vieja, La Capitana combina dos pasiones bien argentinas: el bodegón clásico y el universo simbólico de Eva Perón. Abrió en agosto de 2022 y desde entonces se volvió uno de los favoritos del barrio, y de toda CABA, con su menú de cocina porteña, vermut bien servido y guiños constantes al primer peronismo. Detrás del proyecto está Nicolás Quirno, un gastronómico que decidió unir su amor por la comida casera y la política para crear un restaurante temático sin caer en lo solemne.

La ambientación hace su parte: sillas de cuero capitoné, arañas de vidrio, barra de madera, vitrales con el rostro de Evita y una selección musical que pasea entre tangos, boleros y, si se lo piden, la marcha peronista. Con capacidad para 50 personas, el salón es cálido y compacto, ideal para una comida compartida y ruidosa, como se espera en un buen bodegón. A eso se suma una carta que combina tradición, porciones abundantes y nombres que siguen el tono militante.La provoleta de La Capitana.La provoleta de La Capitana.

Entre las entradas más populares están las empanadas de ternera braseada al horno de barro, los hongos al hierro con ajo y oliva, y una provoleta macerada y gratinada que se sirve con rúcula, bondiola estacionada y tomates cherry confitados.

Para los principales, el pastel de papa «Favorito de Juan Perón» es un clásico de la casa: viene al hierro, bien gratinado y con relleno de ternera braseada. También se destacan la milanesa napolitana, el osobuco con reducción de malbec y, para quienes no comen carne, el pastel de berenjena y boniato o los canelones con mix de salsas.El osobuco de La Capitana,.El osobuco de La Capitana,.

Las ensaladas tienen nombre propio y combinaciones originales. La “Hecho Maldito” lleva hojas verdes, queso azul, langostinos y peras asadas al malbec. La Mediterránea suma albahaca, aceitunas, tomate fresco, confitados y alcaparras. Para cerrar, los postres no se alejan de lo clásico: flan mixto, tiramisú y vigilante con batata y queso.

La propuesta de bebidas también juega con la identidad del lugar: vermuts y cócteles con nombres como “Evita Capitana”, “La Descamisada” o “Almagro Obrero”. También hay opciones más creativas como el “Piropos Peronistas” (vodka, arándanos, jengibre, lima y pomelo) y una carta que se completa con vinos, cervezas y tragos clásicos. Todo bajo la consigna de celebrar los sabores de siempre, con un toque de historia y humor.

La Capitana. Guardia Vieja 4446, Almagro, CABA. Martes a Domingo de 18:30 a 1:30 hs. Instagram: @elbodegondelacapitana