Fuente: @clubdemarketing – El 2025 traerá consigo cambios económicos y sociales de alto impacto, que transformarán la forma en que operan las empresas. Este contexto presenta un desafío crucial para las PYMES: adaptarse para mantenerse competitivas, pero también una gran oportunidad para posicionarse como líderes en sus sectores. La clave para lograrlo radica en una planificación estratégica integral que contemple cada aspecto del negocio.
Para aprovechar al máximo esta nueva realidad, es esencial enfocarse en cuatro áreas fundamentales:
Marketing y Comunicación: conectar con los clientes de manera efectiva no es una opción, sino una necesidad. Las estrategias de marketing y comunicación deben estar alineadas con los cambios sociales y las expectativas del público, destacando el valor de la marca y generando una conexión emocional con los clientes.
Muchas empresas se dan cuenta que está cambiando la forma de consumir,pero no saben o no pueden generar acciones rápidas para entender esos cambios y trasladarlos a sus sistemas de trabajo. Ahí es donde la investigación de mercado y el misteryshopper(cliente sorpresa) cobran valor y es una forma efectiva de conocer a la competencia, el mercado y a la propia empresa, pudiendo tomar ideas y evaluar las buenas prácticas.
Capacitación y Entrenamiento del Personal: El talento humano es el corazón de cualquier PYME. Preparar a los equipos para enfrentar nuevos retos con entrenamientos específicos y programas de mejora continua marca la diferencia en la calidad del servicio y la productividad.
En este último trimestre el foco estuvo puesto como demanda de las pymes, en la gestión del tiempo, la profesionalización de las ventas, la experiencia del cliente y el entrenamiento de los líderes en habilidades blandas.
Gestión de Recursos Humanos y Procesos Internos: La optimización de los procesos internos y una gestión eficiente del capital humano permiten que las empresas sean más ágiles, reduciendo costos y mejorando su capacidad de respuesta a los desafíos externos.
Motivar, dar herramientas y acompañar al personal es clave para afrontar un 2025 que demandará un mayor esfuerzo de nuestro personal. Hasta hace poco con tener stock y el producto bastaba, ese era el negocio, hoy, la atención, la comunicación y la gestión interna es la clave para que la experiencia del cliente interno y externo sean las esperadas y nos sigan eligiendo.
Productos y Lanzamientos:Contar con el producto adecuado para las necesidades del consumidor o la empresa es vital para mantener la relevancia y competitividad. Además, los lanzamientos de nuevos productos no solo dinamizan el mercado, sino que también dan a la empresa una oportunidad de mostrar acción, innovación y compromiso con su sector. Los lanzamientos bien planificados mantienen la marca vigente y en la mente de los clientes, consolidando su posición en el mercado.
Contar con socios estratégicos que aporten experiencia, herramientas y visión se vuelve imprescindible. Estos aliados pueden ayudar a las empresas a identificar oportunidades, diseñar estrategias y ejecutar acciones con mayor precisión y eficacia. Ahorrando tiempo y dinero.
En Club de Marketing, entendemos las necesidades y desafíos de las PYMES argentinas. Por eso, ofrecemos soluciones personalizadas en marketing, investigación, comunicación, capacitaciones y mejora de procesos internos para ayudarte a alcanzar tus objetivos. El momento de planificar el 2025 es ahora. ¡Contáctanos y empecemos a construir el futuro juntos!
Lic. Ariel S. Rizzo – Director de Club de Marketing – www.e-clubdemarketing.com.ar
Fuente: Clarín – La gastronomía argentina sigue cosechando reconocimientos internacionales, y esta vez Tierra del Fuego se lleva el protagonismo. Un restaurante ubicado en uno de los paisajes más australes del mundo ingresó al ranking global de los locales con las listas de espera más largas.
No llama la atención esta mención. El local gastronómico del sur argentino se destaca por su exclusiva propuesta y su ambiente único. ¡Conocé cuál es y qué tiene para ofrecer!
Cuál es el restaurante argentino con lista de espera de hasta 6 meses y qué lo hace tan especial
Ubicado en Puerto Almanza, un rincón remoto de Tierra del Fuego, La Mesita de Almanza ofrece una experiencia gastronómica íntima y cálida que combina tradición, frescura y vistas inigualables al Canal Beagle. Su encanto y excelencia gastronómica hoy lo ubican en el top 3 internacional con esperas de hasta 6 meses en la lista de reservas. Este restaurante debe su nombre a su icónica mesita compartida, que refuerza la idea de convivencia y camaradería.
El plato estrella del lugar es la centolla gratinada con crema y pan rallado, una receta heredada de generaciones que refleja la riqueza culinaria de la región fueguina. Además, el menú varía según la pesca del día, garantizando frescura y calidad en cada plato. No es casualidad que este restaurante haya sido reconocido entre los mejores de Tierra del Fuego según TripAdvisor.
La mesita de Almanza: la clave de su exclusividad
El informe de Dojo, una empresa especializada en pagos comerciales, posicionó a La Mesita de Almanza en el tercer lugar del ranking global. Según el reporte, quienes deseen disfrutar de esta experiencia única deberán reservar con al menos seis meses de anticipación, un detalle que convierte a cada visita en un evento verdaderamente especial.«La Mesita de Almanza» pone a Tierra del Fuego en el mapa gastronómico global. Foto: Instagram @lamesitadealmanza.
Este tiempo de espera comparte el podio con Mesa 1, un restaurante en Punta de Mita, México, que también exige reservas con seis meses de antelación.
El Top 3 global: Argentina junto a gigantes de la gastronomía
El primer lugar del ranking pertenece a The Bank Tavern, un pub ubicado en las colinas de Bristol, Inglaterra, con una lista de espera de cuatro años. Este modesto local es famoso por sus carnes asadas y precios accesibles, que oscilan entre 35 y 56 dólares por pareja.Un restaurante argentino entre los favoritos de los amantes de la gastronomía. Foto: Instagram @lamesitadealmanza.
En el segundo puesto se encuentra Damon Baehrel, un restaurante de alta gama en el valle de Hudson, Nueva York, que promueve la filosofía “de la huerta a la mesa”. Acá, los comensales esperan hasta un año para disfrutar de un menú de autor inspirado en la cocina nativa, con precios que rondan los 525 dólares por persona.
El ranking de los restaurantes con más tiempo de espera la completan: Disfrutar (Barcelona, España) con cinco meses; El pato gordo (Bray, Reino Unido) con 4 meses; Noma (Copenhague, Dinamarca) y El club de la cala (Londres, Reino Unido) con 3 meses, y Brae (Birregurra, Australia) con 2 meses.
Fuente: La Nación – Abreboca es la creación del chef Leonardo “El Tucu” Govetto Sosa, donde fusiona su amor por la charcutería con un ambiente encantador bajo una frondosa parra.
Encontrar un lugar para montar un restaurante no es tarea fácil en Buenos Aires. Para llevar adelante la idea, un equipo de trabajo comenzó a ver varias propiedades en la ciudad. Las visitas eran decepcionantes. Primero vieron una casa chorizo, pero al poco tiempo se cayó la negociación. Después, “un PH horrible en Villa Crespo”, recuerda un gerente. Un empleado de la inmobiliaria les dijo: “Me entró hace poco una en Chacarita, que todavía no publiqué”.
El restaurante tiene charcutería propia y una cava de embutidos.
Los planetas se alinearon apenas entraron a una casa de barrio que, vista de afuera, no dice mucho. Pero el gran hallazgo fue cuando descubrieron, en el fondo y tapado por una vieja parra, un patio andaluz bellísimo. Ahora, ese lugar es la gran joya de Abreboca, el restaurante de Chacarita que tiene el espíritu de pulpería de campo, con foco en los encurtidos, raciones frías y calientes.
Con el tiempo y con paciencia, comenzaron a restaurar el patio y a reconstruir su historia, a partir del relato de los vecinos del barrio. La familia que construyó el patio tenía influencias españolas e italianas. Como un homenaje a España, hicieron el patio y colocaron algunos cerámicos con frases memorables del Martín Fierro, que aún hoy se pueden encontrar en el restaurante.
La casa centenaria conserva un mural hecho por Cattaneo y cía, la icónica fábrica de cerámicos.
La casa, de unos 100 años, también tiene un mural hecho por Cattaneo y cía, la fábrica de cerámicos que se encargó de algunos trabajos que aún hoy se ven en estaciones de subte de la ciudad. Una pared frontal de cerámicos tiene una trama de flores, que eligieron para diseñar la estética del restaurante. También destaca un precioso vitral hecho a mano, con imágenes que detallan la tierra natal de los dueños originales de la casa. En el patio, la gran reina es la parra que da uvas y hojas que ya se comenzarán a usar para sus platos.
En los embutidos se destacan la spianatta, el chacarero y el chorizo seco.Leonardo “El Tucu” Govetto Sosa, chef de Abreboca, pasó por Don Julio, Chila, Chui y restaurantes de Emiratos Árabes y Dinamarca, entre otros países.
“Este lugar fue un gran descubrimiento. Apareció casi de milagro”, dice Leonardo “El Tucu” Govetto Sosa, chef de Abreboca. La historia de la casona -y sus raíces migrantes- tiene relación con los platos del restaurante. “Fijate que en las pulperías había que conservar los alimentos porque el proveedor llegaba, con suerte, una vez por semana. La carne se tenía que curar y ahí comienzan los procesos de encurtidos, con técnicas que vienen de Europa”, dice el chef, que pasó por Don Julio, Chila, Chui y restaurantes de Emiratos Árabes y Dinamarca, entre otros países.
El mundo de los embutidos es el gran sello de distinción de Abreboca. Govetto Sosa es un especialista en el tema y usa tripas naturales para elaborarlos, lo que significa un desafío mayor. “Tengo un amor muy particular por el salame. La tripa natural es irregular, viene marcada y se puede romper. Hay algo difícil en la charcutería: ves el resultado al final del proceso. No podés ir modificando cosas. Si arrancaste mal con algo, el resultado no será bueno”, dice.
También destaca un precioso vitral hecho a mano, con imágenes que detallan la tierra natal de los dueños originales de la casa.
La carta de Abreboca, que tiene charcutería propia y su cava de embutidos, refleja el espíritu y el amor por los encurtidos. En los embutidos se destacan la spianatta, el chacarero y el chorizo seco, entre otros. En la sección curados, hay panceta, bresaola, cecina de novillo y jamón crudo de pato. Y en los escalfados, destacan el leberwurst con ají vinagre, fiambre de osobuco y jamón de jabalí. Entre los principales hay ojo de bife con manteca de chimi, socarrat con vegetales de estación y rabo laqueado y ají de pollo pastoril, entre otros.
Govetto Sosa dice que su filosofía es intentar “despegarme de lo industrial”. “Si sacrifico un animal, lo mínimo que puedo hacer es esforzarme por minimizar el desperdicio. Todo lo hacemos acá y llevamos un control minucioso de las partidas; medimos el ph de los salames que luego pasan a maduración. Hay un control de cada una de las partidas y procesos. La cava es fundamental para poder madurar y controlar la temperatura. Va de los 10 a los 14 grados, con una humedad relativa del 60% o 70%”.
El mundo de los embutidos es el gran sello de distinción de Abreboca. Govetto Sosa es un especialista en el tema y usa tripas naturales para elaborarlos.En el patio, la gran reina es la parra que da uvas y hojas que ya se comenzarán a usar para sus platos.
El patio andaluz y la parra son un escenario ideal para una cena de verano. El chef ya está pensando en cómo usar esos racimos que en unos meses estarán turgentes. “Seguramente haremos vinagre u otra cosa. Vamos a esperar que la uva esté más dulce. Queremos que la gente nos conozca y salga de la masividad y del ruido de Palermo. Acá encontrará un patio hermoso, una joya escondida en el medio de Chacarita”.
Fuente: TN – Es un emblema de la gastronomía porteña, que fue visitado por grandes figuras de la política y de la cultura nacional e internacional.
La gastronomía porteña está marcada por la abundancia, la tradición y la calidez de los lugares donde se disfruta. Uno de los símbolos de este estilo de comer es el bodegón, un tipo de restaurante donde la cocina se sirve en grandes porciones y el compartir una mesa se convierte en un ritual.
Los bodegones siempre fueron, desde sus orígenes, espacios de encuentro para aquellos que buscan más que una comida, sino una experiencia culinaria llena de historia y sabor.
Uno de los ejemplos más representativos de esta tradición es El Puentecito, este bodegón de 150 años -está en el mismo lugar, en el barrio porteño de Barracas, desde su fundación en 1873-, que es el más antiguo de Buenos Aires.
En su menú se destacan sus milanesas, que son imposibles de terminar, y también unas costillitas a la riojana únicas. Pero no son solo esos platos las grandes estrellas: también está la tira de asado y varios tipos de pescados y mariscos.
El bodegón de 150 años que comenzó como una pulpería
En el inicio de su historia, El Puentecito fue una pulpería y taberna, y con el tiempo se transformó en este restaurante emblemático que hoy ofrece más de 100 platos. Los vecinos lo consideran el primer bodegón argentino, aunque otros como El Imparcial también tienen una destacada historia.
El Puentecito, un bodegón con mucho estilo porteño. Foto: Instagram / @puentecito_arg
Este establecimiento también pasó de ser un simple local de paso a convertirse en un lugar de encuentro y una pieza clave en la historia gastronómica porteña, mostrando en sus platos una influencia española. A punto tal que, además de las comidas principales, los comensales pueden disfrutar de una selección de fiambres, bruschettas y tablas, perfectas para compartir en grupo y saborear como entradas.
En el menú del restaurante aparecen todos los clásicos que no pueden faltar en un buen bodegón. Porque, además de los fiambres, las entradas pueden estar matizadas con unas mollejas, o también el el trio de provoleta, chorizo y morcillas, para así dar inicio a una velada que podrá continuar con una amplia variedad de platos principales.
El Puentecito, un bodegón lleno de historias
Pero no todo es comida en El Puentecito, ya que buena parte de su atractivo está en los 150 años de antigüedad que tiene. Y su historia, que lo hizo famoso, porque a lo largo de los años fue visitado por figuras políticas y culturales.
Por su salón pasaron los ex presidentes Hipólito Yrigoyen y Raúl Alfonsín, como también el actor norteamericano Guy Williams, famoso por su papel de Diego de la Vega en El Zorro. Estas visitas le dieron al lugar una dimensión histórica adicional, convirtiéndolo en un espacio donde la gastronomía, la política y la cultura argentina se entrelazan.
El expresidente Raúl Alfonsín fue uno de los visitantes más ilustres. Foto: Instagram / @puentecito_arg
El Puentecito cuenta también con un pequeño museo que alberga antigüedades de la época, brindando a los visitantes una experiencia completa de la historia de la ciudad y una porción de mística a la visita.
Por todo esto, la tradición de comer en este lugar no se limita solo a los sabores, sino que también está ligada a un ritual de compartir. En este tipo de restaurantes, la comida no es solo un alimento, sino un momento de encuentro, de conversación y de disfrute en compañía.
El patio de El Puentecito. Foto: Instagram / @puentecito_arg
Los bodegones de Buenos Aires en general, como ocurre con El Puentecito, siguen siendo locales donde las familias y amigos se juntan para disfrutar de una comida generosa y un ambiente cálido en el que se reflejen las tradiciones culinarias que llegaron a la Argentina entre los siglos XIX y XX, cuando la influencia de la cocina italiana y española se fusionó con los sabores locales.
El Puentecito está ubicado en Luján 2101, en el barrio de Barracas. Su horario de atención es de martes a domingo de 12:00 a 16:00 horas, y los viernes y sábados de 20:30 a 00:00 horas. Debido a la alta demanda, se recomienda hacer reservas con antelación llamando al teléfono 4301-1794.
Fuente: Perfil – Lo dijo Lorena Fernández, presidente de la asociación de pizzerías y casas de empanadas de la República Argentina, con respecto a la situación de las casas de comidas.
Las pizzerías en Argentina comienzan a experimentar una recuperación significativa, impulsada por el regreso del turismo y el aumento de las salidas sociales. Desde el sector aseguran que, a pesar de la recesión, la reactivación de la actividad económica y el interés por la gastronomía están favoreciendo el repunte de los negocios.
Para hablar sobre este tema, Canal E se comunicó con Lorena Fernández, empresaria ganadora del Premio FECOBA por el liderazgo de una empresa familiar y presidente de la Asociación de pizzerías y casas de empanadas de la República Argentina, quien expresó que durante los últimos años, “hemos atravesado diversas crisis, siendo la económica la más fuerte”.
Cómo se encuentra el rubro y cuáles son las expectativas para el futuro
Según la entrevistada, aunque el rubro “no está en el mejor momento, la gente sigue queriendo salir y disfrutar de actividades como la gastronomía, el cine y el teatro, lo que nos da algo de esperanza”. Y remarcó que, aunque vivimos una recesión, “se nota que la gente tiene ganas de salir, pero ahora hay más cautela en sus decisiones”.
Sin embargo, como presidente de la Cámara de Pizzerías, “sé que muchos negocios, especialmente los ubicados en el centro, sufrieron gravemente durante la pandemia y ahora, con la vuelta del turismo, las cosas están mejorando, lo que favorece a sectores como el teatro, el cine y la gastronomía en general”, contó.
Cuáles son los objetivos para mejorar las ventas
En ese sentido, la entrevistada mencionó que, desde la pandemia, las cámaras gastronómicas se reúnen constantemente para tratar de gestionar las necesidades del sector. “Sabemos que no siempre es fácil lograr que nuestras demandas sean atendidas, pero seguimos trabajando bajo el paraguas de las necesidades del rubro”, siguió. Y agregó: “El objetivo es encontrar formas de paliar los costos que aún nos resultan difíciles de cubrir, pero seguimos avanzando con la esperanza de mejorar”.
Al ser consultada sobre las actualidad del país, Fernández aseguró que, “nos da optimismo ver que no hay piquetes ni cortes de calle, lo que indica que las cosas están tomando un buen rumbo” y “aunque la inflación sigue presente y las ventas se han visto afectadas por la recesión, seguimos apostando a que este difícil momento pasará”.
Para finalizar, la entrevistada dijo: “Sabemos que la competencia será muy fuerte y que uno de los principales parámetros a manejar son los costos y aunque no espero que el próximo sea fácil, estoy convencida de que estamos en el camino correcto”.
Fuente: Clarin Gourmet by @copetindevoto – Copetín abrió sus puertas en un rincón histórico del barrio. Del horno a leña salen los panes de sus deliciosos sándwiches.
Villa Devoto suma un lugar que promete conquistar paladares y corazones: Copetín, un nuevo local que abrió sus puertas en el histórico rincón de La Manzanita, un bar que funcionó en los 80 y fue emblema del barrio. Detrás del proyecto están los dueños del famoso bodegón del Club Kimberley, y la recién rescatada pizzería, La Casa Blanca de Habana, garantía de platos que evocan la memoria emotiva, con picadas, tortillas y pizzas como grandes protagonistas y una novedad: sándwiches enormes con pan de pizza casero.
Ambientado con un estilo midcentury que revive las décadas doradas, este nuevo espacio es una invitación a viajar en el tiempo. Los muebles, la decoración y hasta los pequeños detalles recuerdan a aquellos bares de antaño donde la charla y la comida iban de la mano. Un lugar pensado para vecinos y amantes de lo retro, que encuentran en cada rincón un pedacito de nostalgia.
Allí las tradiciones gastronómicas brillan: desde tortillas sabrosas con ricos toppings hasta pizzas estilo napolitano que rinden homenaje a la cocina de los abuelos. Todo en un ambiente que invita a quedarse, compartir una picada entre amigos y brindar por los buenos momentos. Sin duda, una propuesta que suma aún más sabor al espíritu gastronómico de Villa Devoto.
La historia de Copetín: del levante al vermú con clase
Villa Devoto tiene rincones que respiran historia, y Copetín ocupa uno de los más emblemáticos: la famosa manzanita triangular, sobre la diagonal Fernández de Enciso, que todos recuerdan. A una cuadra de la plaza Arenales, corazón del reciente polo gastronómico del barrio.
En este lugar, que alguna vez fue casa de la actriz Cipe Lincovsky y hasta refugio de zapatos con problemas -porque allí funcionó una zapatería-, hoy late un bar que mezcla nostalgia y modernidad. Walter García Díaz, uno de los creadores, lo dice sin vueltas: “Esta propiedad es emblemática de Devoto. ¡Era el lugar de levante de los 80!”.Copetín ocupa una manzana emblemática de Villa Devoto. Foto: Constanza Niscovolos.
La Manzanita, como la conocían entonces, fue escenario de clericós con sidra, promesas de amor fugaz y algún que otro marido atrapado por su esposa en pleno brindis. Walter recuerda: “Escuchaba a mi vieja decirle a mi viejo que si lo veía ahí, lo traía de las orejas”, cuenta entre risas.
Hoy, en lugar de miradas cruzadas, Copetín ofrece vermú y sidra tirada en un ambiente que invita a quedarse horas, con su estética midcentury y objetos que parecen salidos de un baúl setentoso.
La transformación fue total. Del oscuro aire industrial de su pasado cervecero, ahora Copetín brilla con su verde menta, luces de neón y muebles rescatados por Eugenia Duarte Pires, la encargada de la ambientación. Radios vintage, grabadores y cassettes completan un lugar que sabe combinar pasado y presente. Ah, y si hace calor, la vereda techada es un oasis para disfrutar al aire libre.La fachada de Copetín. Fotos: Constanza Niscovolos
La conexión de Walter con este espacio nació por esas casualidades que solo el barrio puede ofrecer. Conoció a uno de los antiguos dueños en el club Kimberley, donde su bodegón ya es un éxito rotundo. De ahí surgió la idea: “Queríamos hacer un bar con impronta clásica, que invite al vermú. En medio del debate salió la palabra Copetín”. Y como todo en Devoto, lo que se dice, se cumple.
Con capacidad para dos salones y una cocina comandada por el propio Walter, Copetín ofrece mucho más que historia: es una propuesta que reivindica las costumbres del barrio sin entrar en el caos del polo gastronómico. “Estás en Devoto, pero no en el lío”, dice Walter, destacando la facilidad para estacionar y la fidelidad de un público exigente, pero agradecido.La barra de Copetín. Fotos: Constanza Niscovolos.
En noviembre abrió sus puertas, y desde entonces, el vermú y las picadas se convirtieron en protagonistas de esta esquina con alma de antaño.
Qué comer en Copetín
Las picadas se sirven en copetinera. Foto: Constanza Niscovolos.
La carta de Copetín es corta, pero contundente: todo entra en una página, dividida en «Para picar», «Sándwiches» y «Pizzas». Las picadas se llevan la atención con sus clásicos reversionados. Llegan en bandejas de aluminio como las de las abuelas, con vitel toné (porque, ¿por qué limitarlo a Navidad?), berenjenas, jamón crudo y tortillas (para que piquen dos o tres, $ 16.000).
En los platitos fríos, se destacan las berenjenas en escabeche, morrones en conserva y aceitunas ($ 3,500 cada uno), junto con las tortillas de papas. Estas se pueden disfrutar en su versión clásica o con toppings como jamón crudo y rúcula, o hongos con stracciatella, llevando este ícono a nuevas alturas de sabor.Las tortillas son protagonistas en Copetín. Foto: Constanza Niscovolos.
Walter, obsesivo de los detalles y un nerd de la gastronomía, se arriesgó a servirlas frías, como en las barras de España lo que al paladar argentino puede resultar extraño. “La gente a veces pide calentarla, pero fría tiene una textura increíble”, asegura y no miente. Se consiguen por $ 9.500.
Los platitos calientes no se quedan atrás y conquistan con opciones reconfortantes. Los champiñones rellenos y gratinados son una explosión de sabor ($ 7.500), mientras que las papas rotas invitan a untar y compartir. Las albóndigas, jugosas y bien condimentadas, llegan acompañadas de papas y una salsa pomodoro casera que podría ser un plato principal por sí sola ($ 9.500).El sándwich de albóndiga en pan de pizza de Copetín. Foto: Constanza Niscovolos.
El horno de 1,70 metros, a gas y leña, es el corazón de Copetín. Ahí nacen las pizzas y los panes que dan vida a los sándwiches, la verdadera joya de la casa. La masa de pizza se infla, se abre y se rellena con delicias como albóndigas ($ 11.500), pollo crocante o vitel toné ($ 9.500). “Hace años quería hacer estos sándwiches. Estoy enamorado de ellos”, confiesa Walter. Y con razón: son enormes, contundentes y perfectos para compartir.
Las pizzas, similares a las de La Casa Blanca de Habana, pero con harina distinta, se acercan al estilo napolitano. Bordes atigrados, masa madre y topping justo. Hay clásicas como margarita y pepperoni, pero también opciones como hongos o mortadela (desde $ 9000). Si sos fan del queso, podés agregar mozzarella extra por $ 3.500.
Para el final dulce, dos opciones bien argentinas: flan con dulce de leche y vigilante. Pero, si querés cerrar con algo distinto, se puede probar el sándwich postre: pan de pizza con Nutella y frutas de estación. Ideal para los que nunca dicen que no a un último bocado.La pizza de Copetín. Foto: Constanza Niscovolos.
En la barra, todo acompaña. Hay sidra y cerveza tirada, tragos clásicos y jarras de fernet o tinto de verano. Para los amantes del vermú, hay cinco opciones que llegan en vaso o botella con sifón, como manda la tradición. Y para los que prefieren vino, también hay buenas etiquetas para maridar.
Copetín. Fernández de Enciso 4370, Villa Devoto. Martes a jueves de 18 a 23.30. Viernes, sábado y domigos de 18 a 1. Instagram: @copetindevoto.
Fuente: Ámbito – Las grandes compañías multinacionales no solo buscan expandir sus productos o servicios a nivel mundial, sino también adaptarlos para consumidores locales.
El mercado de franquicias en Argentina está compuesto casi en su totalidad por marcas nacionales. A partir del próximo año, el panorama podría cambiar con el arribo de diversas compañías extranjeras, utilizando el mismo sistema.
Debido al cambio de gobierno y la implementación de políticas más abiertas hacia las importaciones, Argentina figura como un principal atractivo para muchas marcas que no tienen -o tienen poca- presencia en el país. Los datos son tomados de Estudio Canudas.
Asimismo, este nuevo desembarco vendría con un cambio de paradigma, donde dichas empresas funcionarán adaptándose a las costumbres argentinas. Esta medida promete haber aprendido de los errores del pasado, especialmente en el rubro gastronómico: en los años 90 y 2000, hubo cadenas que fracasaron rotundamente.
Un claro ejemplo son las pizzerías Domino’s y Pizza Hut, quienes creyeron que iban a convertirse en líderes del mercado, imponiendo en territorio argentino la modalidad del delivery. Sin embargo, las tradicionales porteñas como Guerrín, La Continental y Las Cuartetas comenzaron a ofrecer el mismo servicio, derivando en el cierre de las cadenas extranjeras, que nunca pudieron adaptarse al público argentino.
Otro caso fue el de Dunkin’ Donuts, que arribó en el país para competirle a las medialunas, sin éxito. Por último, el particular antecedente de la cadena Wendy’s, que se fue del país y volvió años más tarde con una proyección amplia de locales. Lamentablemente para la cadena de hamburguesas, no cumplió con las expectativas y cada vez el número de establecimientos decrece.
Las franquicias que arribarán a la Argentina
Mail Boxes Etc, una de las mayores redes logísticas que ofrece envíos, nacionales e internacionales, acaba de firmar un acuerdo de máster franquicia y planea abrir en zonas emblemáticas del centro porteño. Además, en el rubro gastronómico prepara su ingreso Taco Bell junto a Lizan Retail, una señal clara de que el mercado de fast food sigue en expansión.
En cuanto a la moda, la más impactante será la vuelta de Victoria’s Secret a la Argentina con una apertura prevista en Unicenter. Además, la empresa de calzado y moda uruguaya Indian abrió su primer local en el microcentro de Buenos Aires y planea un crecimiento acelerado en los próximos años.
Por último, Calvin Klein y Tommy Hilfiger continúan expandiendo sus tiendas en centros comerciales clave del país.
Qué es la glocalización, el punto clave para las franquicias extranjeras
El término resulta de la combinación de las palabras »globalización» y »localización», haciendo referencia al proceso de adaptar productos, servicios, estrategias o actividades globales a las características y necesidades específicas de un mercado local o regional. Así, se toman en cuenta las particularidades culturales, sociales, económicas o políticas de un lugar determinado al llevar a cabo una acción o estrategia global.
El concepto se utiliza especialmente en el ámbito empresarial, donde las grandes compañías multinacionales no solo buscan expandir sus productos o servicios a nivel mundial, sino tambiénadaptarlos de manera que resuenen mejor con los consumidores locales. Esto puede incluir ajustes en el diseño del producto, el marketing, el lenguaje utilizado, los canales de distribución, o incluso las prácticas comerciales y las políticas de precios.
Fuente: TN – Copiaron a las empresas tecnológicas de Silicon Valley y esperan levantar 20 millones de dólares para ser sponsor del próximo Mundial de fútbol, en 2026.
Tres apasionados de la carne argentina se juntaron con un objetivo: crear la primera marca de lujo de carne de la Argentina, conquistar el mercado local y luego exportar “la mejor carne del mundo”. “Queremos ser el Hermès o el Louis Vuitton de la carne”, dijeron sin tapujos a TN desde Salvaje, el nombre de su emprendimiento.
Estos tres apasionados son Kevin Chochlac, fundador de Locos x el Asado, la comunidad más grande de entusiastas de la comida emblema nacional; Héctor Gatto, exsubsecretario de Políticas Gastronómicas del gobierno porteño y Juan Ignacio Barcos, chef, productor ganadero y dueño del restaurante Madre Rojas. Todo el proyecto nació de una simple observación: en la industria de la carne había productores, frigoríficos, pero ninguna marca de lujo. Y es justamente este vacío que piensan llenar con Salvaje.
El centro de asado de Salvaje. (Foto: gentileza Salvaje).
En qué consiste una marca de lujo de carne
“Queremos ser la marca líder global de carne y nos dimos cuenta de que para eso tenemos que ser puramente y exclusivamente una marca que seleccione la mejor carne de la Argentina”, afirmó Chochlac. “Así como la moda o el vino de Francia representa lo máximo a nivel aspiracional, lo mismo pasa con la carne argentina”. Pero si bien hay muchas marcas de lujo, no había ninguna marca de lujo de carne. Hasta ahora.
En la Argentina, por herencia, cultura y geografía, la cadena productiva del país está basada en una industria que prioriza el rendimiento por volumen y extensión. El foco, explican desde Salvaje, siempre estuvo puesto en el producto y la manufactura, y no en la idea de sumarle valor a ese producto a través de una marca.
La carne de Salvaje se entrega directo a domicilio. (Foto: gentileza Salvaje).
“La cadena de la carne tiene muchos eslabones. Lo que nosotros detectamos es que los productores producen su carne. Se enfocan en producir la mejor carne posible y venderla. Luego los frigoríficos compran los animales en pie y los faenan. Nosotros hacemos el trabajo de conseguirle al cliente lo mejor de lo mejor de la carne argentina. El foco de una marca de carne es estar con el cliente y acompañar los mejores momentos de su vida”, afirmó Chochlac a TN.
En un mundo en que la Argentina exporta commodities por toneladas, lo que propone Salvaje es justamente “descomoditizar” la carne, comenzar a pensar en kilos, incluso en bocados de la mejor carne del país.
A cargo de la selección de cortes está Barcos, uno de los hombres que más sabe de carne en el país. Además de ser chef y productor pionero de Wagyu, se formó en carnicería en la École Nationale Supérieure des Métiers de la Viande, en Francia, y creó el Instituto de Ciencias y Oficios de la Carne (ICOCA) y la escuela de sommeliers de carne. O sea, Barcos abarca todos los campos posibles en el mundo de la carne.
Juan Barcos es el encaragado de seleccionar los mejores cortes de carne argentina para Salvaje. (Foto: gentileza Salvaje).
“Las selecciones que hace Salvaje son animales de entre 450 y 500 kilos promedio y siempre son razas británicas o europeas continentales, Angus o Hereford, que son las razas clásicas de carne argentina. Vienen de la primera zona ganadera de la Argentina. Después del proceso de faena, se eligen las mejores medias reses, y de estas, los mejores cortes, que se envasan al vacío con la mejor tecnología. Se pesan e inventarían sin salir nunca de la industria frigorífica”, explicó Chochlac.
Pero ahí no termina todo, porque también los cortes Salvaje reciben un trimming, un proceso de recorte y emprolijamiento de las piezas de carne en la sala de producción. Como parte de este proceso, en Salvaje se ocupan tambiénde recortar la grasa innecesaria para que la relación entre pulpa y grasa sea la adecuada. “Lógicamente, ambos procedimientos como el retiro de las aponeurosis, de tejidos conectivos innecesarios para el consumo y de la grasa, disminuyen el peso de las piezas y aumentan el precio”, justificó Barcos.
La carne que eligen “proviene de “los mejores productores del país, entre los que producen cuota Hilton (100% criado en pasturas y sin confinamiento ) y cuota 481 (con suplementación). Lo más importante es que se respete el bienestar animal, es decir que el animal este libre de hambre libre, libre de calor, libre de frío, que tenga movilidad absoluta, que pueda correr, vivir en manada… todo esto hace que termine teniendo un producto de alto valor comercial”, sostuvo Chochlac.
Salvaje no tiene local, sino que alquila espacio en uno de los mayores frigoríficos de la ciudad, en el barrio de Constitución. Los pedidos se hacen por internet y se entregan en el día en CABA y en 48 horas a los alrededores. Los envíos se hacen por moto o auto a través de apps de delivery, en cajas con hielos seco. La ecuación es simple: del campo a la industria frigorífica y del frigorífico a la puerta de tu casa.
La medialuna de vacío de Salvaje. (Foto: gentileza Salvaje).
Carne a domicilio y trucos de expertos
Los cortes salen desde $30.000 el kilo por un centro de asado, $32.000 la picaña o el bife de vacío. El ojo de bife cuesta $38.000 el kilo, mientras que los cortes más caros que proponen, la entraña sin piel o el lomo con cordón, valen $42.000 el kilo. Cuando sale el envío, mandan además un mensaje de Whatsapp con algunas ideas de recetas y trucos de Juan Barcos para preparar la carne.
“Pedir Salvaje significa que por 30.000 pesos por kilo, estás accediendo a la mejor carne del mundo en tu casa, para mí es un regalo total. En un restaurante estos cortes salen $90.000 el kilo, aunque obvio se paga también el servicio y la experiencia”, sostuvo Chochlac. Aunque aclaro que “es para consumo ocasional, no para hacerte las milanesas de toda la semana”. “Seguramente si lo hacés te comes las mejores milanesas de tu vida, pero después te genera un problema porque no podés mantenerlo”, se rió.
La carne de Salvaje pasa por varios procesos de selección. (Foto: gentileza Salvaje).
Según contó, por ahora tienen alrededor de 100 clientes por mes, con un ticket promedio de $250.000. El perfil principál de los clientes de Salvaje es de “anfitriones”. Son “personas a las que les encanta cocinar y recibir invitados en sus casas, los más locos por el asado. El ritual es como una religión para ellos”. Además, Chochlac contó que es muy común que grupos de amigos hagan una vaquita para regalarse “el mejor asado de sus vidas”.
También le venden “cortes Salvaje” a restoranes de CABA como Madre Rojas, en Villa Crespo, u Osten, en Puerto Madero, donde el chef Agustin Brañas lo prepara en un horno josper.
Una foodtech de la carne
Entre los objetivos de los tres socios está comenzar a exportar al exterior. “Salvaje es un proyecto muy ambicioso”, dijo Chochlac, que orientó el desarrollo de la empresa bajo un formato de startupcon sus distintas fases de crecimiento, mecanismos para levantar capital hasta cómo formar el directorio con los smart investors. Este es el modelo que tiene Salvaje para crecer y, según confían los emprendedores, salir en 2032 con una IPO [por Initial Public Offering], el proceso por el cual una empresa privada vende por primera vez acciones al público.
“Durante los próximos 12 meses, vamos a hacer grandes esfuerzos para poner un pie muy fuerte en la Argentina y establecernos como marca. El año que viene vamos a empezar a vender en Estados Unidos y el año que viene queremos hacer una ronda de inversión y levantar US$ 20 millonespara convertirnos en sponsors del Mundial 2026″, sostuvo Chochlac.
El chef Agustín Brañas en una de las «Experiencias Salvaje», en el hipódromo de Palermo. (Foto: gentileza Salvaje).
La idea es realizar lo que llaman la “Experiencia Salvaje”, un banquete gastronómico con “un menú de 8 pasos de los mejores cortes de carne de la Argentina maridados con también los mejores vinos del país” que por estos días están realizando en el Campo Argentino de Polo como sponsor oficial del 131° Abierto Argentino de Polo. Para eso, organizaron el primer asado que se realizó jamás en la Cancha 1 de Palermo en los 131 años de historia que tiene el Abierto; un hito sin precedente para uno de los eventos deportivos más prestigiosos a nivel mundial. Un escenario único.
¿Y por qué Salvaje?
La marca alude “por un lado es el espíritu salvaje que tenemos los argentinos”. “Somos un somos un pueblo que está muy en contacto con la naturaleza. Vivimos en uno de los países del mundo con mayor porcentaje de territorio contra población. También está el ritual, esa cultura de prender el fuego, de comer al aire libre, de compartir. Somos a la vez muy sofisticados y muy salvajes”, sostuvo Chochlac.
Por primera vez en 131 años, sirvieron un asado en la Cancha 1 de Palermo. (Foto: gentileza Salvaje).
El nombre de la marca remite además “al primer ganado bovino que ingresó a la Argentina y encontró un paraíso natural en toda la región de las Pampas. A ese primer ganado se lo llamaba salvaje o cimarrón”. Y por fin está también la idea de “cuidar lo salvaje”. “Como dice Juan Barcos, ‘Salvaje es para el omnívoro consciente’, el que come carne y verduras de forma consciente, que quiere saber que está consumiendo carne de buena producción”, cerró Chochlac.
Fuente: Caras by @fullcomplements.arg – Con un nuevo espacio, inauguran oficinas en CABA para seguir brindando una mejor atención al sector gastronómico.
En respuesta al notable crecimiento y demanda de sus productos, Full Complements, la empresa de indumentaria gastronómica, ha dado un nuevo paso con la apertura de un espacio físico en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires.
En esta nueva locación la empresa centralizará toda la atención y distribución de sus productos permitiendo ofrecer envíos en el día a todo AMBA y despacho inmediato para los pedidos del interior del país. También será un punto de retiro y atención presencial para los clientes que elijan esta modalidad.
Otro aspecto diferencial que permitirá el nuevo espacio es la mayor capacidad de stock de sus artículos para poder abastecer las demandas en forma eficaz y en tiempo. También se ha desarrollado una estrategia de expansión incorporando distribuidores a su red de ventas. Esta iniciativa permitirá a la empresa ampliar su alcance geográfico y mejorar la disponibilidad de sus productos en el interior el país.
“En los últimos años hemos logrado un gran reconocimiento gracias al compromiso con la calidad, la variedad y la atención, lo que ha convertido a Full Complements en un referente en cuanto a indumentaria para profesionales gastronómicos”. “Enfocamos nuestro negocio en solucionar las necesidades de nuestros clientes a quienes aseguramos una calidad estandarizada cada vez que deben hacer una reposición y un método de compra ágil y dinámico. Nos da mucha satisfacción ver como los clientes vuelven a elegirnos y a su vez nos pone en el compromiso de centrarnos y seguir invirtiendo en mejorar día a día para cumplir esas expectativas.
La nueva oficina en Capital Federal es un primer paso entre muchos otros planes que tenemos pensados para los próximos años”, cuentan con entusiasmo Florencia y Fernando quienes están al frente hoy de Full Complements.
Fuente: Clarín – Descubrí los rincones gastronómicos más deliciosos de CABA, seleccionados por Inteligencia Artificial, con opciones para todos los gustos.»Desde cocina internacional hasta platos locales, los mercados gastronómicos de Buenos Aires ofrecen una experiencia única.
Los mercados gastronómicos de Buenos Aires son verdaderos puntos de encuentro tanto para locales como para turistas. Con una oferta que abarca desde productos frescos hasta platos gourmet, comida callejera, opciones internacionales y fusiones modernas, la gastronomía local encuentra un lugar de excelencia en estos reductos. ¿Cómo elegir los 8 imperdibles? La Inteligencia Artificial lo hizo.
En efecto, se le pidió aChat GPT de OpenAI que seleccionara los 8 mercados más completos de la ciudad, destacando su propuesta gastronómica, su atmósfera única y su ubicación estratégica para facilitar tu próxima visita. La lista que sigue es su respuesta.
1. Mercado de San Telmo
Ubicación: Defensa 963, San Telmo.
Un clásico porteño que mezcla historia y sabores. Rodeado de tiendas de antigüedades y artistas callejeros ofrece parrillas, comida internacional y cafeterías. Su ambiente bohemio y sus opciones gourmet lo convierten en un imperdible.
2. Mercado de Belgrano
Ubicación: Juramento 2527, Belgrano.
Renovado en los últimos años, este mercado combina tradición con modernidad. Sus locales ofrecen sushi, empanadas gourmet y panadería artesanal, entre otros. Es ideal para quienes buscan calidad y variedad en un espacio contemporáneo.El Mercado de Belgrano fue renovado estos últimos años. Foto: German Garcia Adrasti – Clarín.
3. Mercat Villa Crespo
Ubicación: Thames 747, Villa Crespo.
Este mercado elegante ofrece una experiencia sofisticada con opciones que incluyen mariscos frescos, helados de autor y comida internacional. Su diseño moderno y su oferta exclusiva lo hacen ideal para ocasiones especiales.
4. Mercado Soho
Ubicación: Armenia 1744, Palermo Soho.
Ubicado en el corazón de Palermo, combina el street food con un diseño contemporáneo. Desde tacos hasta opciones veganas y postres únicos, es un punto obligado para los amantes de las experiencias gastronómicas modernas.El Mercado Soho tiene barras de tragos imperdibles. Foto: Andrés D’Elía – Clarín.
5. Patio de los Lecheros
Ubicación: Donato Álvarez 175, Caballito.
Un mercado al aire libre con un ambiente festivo ideal para familias y amigos. Su propuesta gastronómica incluye hamburguesas, cervezas artesanales, pizzas y opciones saludables en un entorno relajado y cultural.
6. Mercado Bonpland
Ubicación: Bonpland 1660, Palermo Hollywood.
Especializado en productos orgánicos y sustentables, este mercado es perfecto para quienes buscan opciones naturales y saludables. También cuenta con pequeños puestos de comida de autor.
7. Mercado de San Nicolás
Ubicación: Av. Córdoba 1750, San Nicolás.
Un mercado único para explorar la gastronomía local con productos frescos. Ofrece empanadas salteñas, locro y otras delicias tradicionales que conquistan a cualquiera que busque sabores auténticos. También es ideal para hacer las compras diarias de supermercado. La historia del Mercado de San Nicolás empezó en 1905. Foto: Instagram @mercadosannicolas.
8. Mercado de las Pulgas
Ubicación: Av. Dorrego 1650, Colegiales.
Además de ser un punto para explorar antigüedades y objetos únicos, este mercado incluye opciones gastronómicas que van desde la cocina argentina tradicional hasta fusiones modernas.
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«La Mesita de Almanza» pone a Tierra del Fuego en el mapa gastronómico global. Foto: Instagram @lamesitadealmanza.
Un restaurante argentino entre los favoritos de los amantes de la gastronomía. Foto: Instagram @lamesitadealmanza.
Copetín ocupa una manzana emblemática de Villa Devoto. Foto: Constanza Niscovolos.
La fachada de Copetín. Fotos: Constanza Niscovolos
La barra de Copetín. Fotos: Constanza Niscovolos.
Las picadas se sirven en copetinera. Foto: Constanza Niscovolos.
Las tortillas son protagonistas en Copetín. Foto: Constanza Niscovolos.
El sándwich de albóndiga en pan de pizza de Copetín. Foto: Constanza Niscovolos.
La pizza de Copetín. Foto: Constanza Niscovolos.
El Mercado de Belgrano fue renovado estos últimos años. Foto: German Garcia Adrasti – Clarín.
El Mercado Soho tiene barras de tragos imperdibles. Foto: Andrés D’Elía – Clarín.
La historia del Mercado de San Nicolás empezó en 1905. Foto: Instagram @mercadosannicolas.