Más restaurantes y bares ocupan calles porteñas con decks: alertan por falta de controles

Fuente: iProfesional – El jefe de Gobierno permite que sean usufructuados con el aval del sindicato de Camaño. Palermo, Villa Crespo y otros barrios, cada vez más recortados

Lo que nació como una iniciativa interesante para sostener la menguante actividad de bares y restaurantes durante la pandemia de Covid-19 y las sucesivas cuarentenas decretadas por los ejecutivos nacional y provincial terminó por institucionalizarse y formar parte del paisaje urbano cotidiano de los porteños.

Empezaron siendo unos cientos a comienzos del 2021 y, hoy, se cuentan por miles y, prácticamente, no hay un bar o local gastronómico abierto o recién inaugurado que no posea un deck habilitado que le permita trabajar atendiendo clientes en la vereda.

Desde luego que estas estructuradas que se encuentran claramente tipificadas en la normativa vigente en la CABA, por ejemplo, se permiten cubiertas estilo toldos con una altura mínima de 2,50 metros; cerramientos laterales totales con material transparente entre los meses de mayo y agosto y pueden incluir sistemas de calefacción exterior eléctricos o a gas, terminan por obstruir bocas de tormenta, tapando paradas de colectivos, provocando problemas con el escurrimiento del agua pluvial, además, de achicar la vereda, en ocasiones, a nivel de tener que circular en fila india si se está caminando por un barrio colapsado por decks como puede ser Palermo.

Vecinos de Palermo denuncian una «invasión» de restaurantes

La organización vecinal Palermo resiste, muy activa en redes, suele denunciar a las autoridades de la Comuna 14, de ser los responsables de la invasión de los gastronómicos poniendo en riesgo la vida de los vecinos que para esquivar los decks terminan bajando a la calle poblada de ciclistas que circulan en doble mano, automóviles y camiones que transportan mercaderías para los restaurantes.

Irónicamente se refieren a la administración de la Ciudad como los creadores de la «invasión deck» y realizan sus propios relevamientos que arrojan un total cercano a los 270.

Una cifra que se modifica según las constantes aperturas y los cierres de los locales gastronómicos. Cuando terminan su actividad comercial y las persianas caen, en general, los decks quedan arrumbados sobre la vía pública durante semanas sin ser removidos.

El fenómeno que comenzó en la pandemia

El fenómeno que comenzó en la pandemia ahora invade gran parte de las veredas y el espacio público.

De manera oficial, los vecinos autoconvocados fueron informados por el titular de la Comuna, Martín Cantera, de Juntos por el Cambio, que el gobierno porteño tiene registrados y con permiso a 137 locales para que instalen decks en esa comuna de la ciudad. Pero las fotos y el relevamiento enseñan que en la actualidad hay un número mucho mayor.

De lo que se desprende que hay locales que trabajan sin permiso en la vereda a pesar que obtenerlo no es nada difícil y se libran por cinco años.

Sólo hay que respetar los límites establecidos, no se puede exceder el ancho del local habilitado, a no ser que se cuente con autorización de los propietarios de los inmuebles linderos, cuestión que suele ocurrir ante la crisis económica que vive el país y por la cual algunos vecinos terminan arreglando con el dueño del local por una retribución, y respetar un mínimo de circulación de las veredas de 1,5 metros en aceras de 2,5 a 4 metros de ancho.

Ahora bien, al igual que en Palermo, los vecinos de Liniers, Caballito, Flores, Balvanera, Villa Crespo, entre otros barrios donde se instalan polos gastronómicos, observan que estas indicaciones no se cumplen y en una misma cuadra se debe bajar a la calle en un par de ocasiones para sortear los decks.

Invasión de decks en la Ciudad: la postura del gremio de gastronómicos

Los encargados de la fiscalización y control son los inspectores de la Agencia Gubernamental de Control que sólo labran actas cuando la insistencia de los vecinos se torna evidente.

Ahora bien, detrás de esta decisión del ejecutivo porteño de permitir trabajar a los empresarios gastronómicos en la vía pública se encuentra la presión de las organizaciones de bares y afines junto al poderoso apoyo del sindicato gastronómico de la ciudad de Buenos Aires que conduce Dante Camaño uno de los sindicalistas que sustenta a los políticos del PRO a nivel nacional y municipal.

Para el gremio de Dante Camaño

Para el gremio de Dante Camaño, los decks fueron claves durante la pandemia y también ahora en plena crisis.

En el sindicato explican que «la pandemia de Covid fue una bomba neutrónica para la actividad. Se cerraron y se perdieron miles de puestos laborales en la CABA. La decisión tomada de permitir los decks para que volviera el consumo típico de los porteños en los bares de la ciudad fue la respuesta que encontramos para paliar tantas necesidades. Pero a la pandemia de Covid, le siguió la pandemia de la crisis económica del gobierno nacional que no nos permite bajar la guardia y, la verdad, es que los empresarios y los compañeros gastronómicos necesitan que los decks se sostengan en el tiempo».

Antes de la pandemia, la normativa para establecer decks, pasaba por el cobro de un canon por el uso del espacio público, razón por la cual no proliferaban este tipo de instalaciones en las veredas.

Los comerciantes suelen denominar a los decks, «terrazas», y, uno de ellos confió que «gracias a este sistema, duplicamos la cantidad de mesas disponibles además de satisfacer a los clientes que fuman que continúan siendo una legión. La verdad es que si debiera cerrar la terraza tendría que reducir personal al otro mes, sin dudar un segundo», explicó un emprendedor gastronómico de la calle Thames.

El debate por la invasión de decks en los restaurantes de la Ciudad

La Ciudad Autónoma no fue la única que sufrió por debates acerca de la viabilidad de estas instalaciones en la vía pública y, si analizamos las posiciones de jefes comunales de Juntos por el Cambio, observaremos disparidades de criterios.

Mientras que, en el partido de General Pueyrredón, Guillermo Montenegro, es un defensor a ultranza de los decks y sostuvo públicamente que son «algo bueno para Mar del Plata pero tiene que estar controlado», el intendente de La Plata, Julio Garro, terminó con los decks montados en pandemia y el pasado verano fue el último que los gastronómicos platenses gozaron de su usufructo.

Para Garro era fundamental volver a la fisonomía que La Plata tenía antes de la pandemia. En Mar del Plata, Montenegro, debió afrontar las críticas de varios comerciantes que notaron como la permanencia de esas estructuras en las calles de «La Feliz» generaron inequidad, con respecto a otras actividades comerciales ajenas a la gastronomía.

Retornando a la Ciudad de Buenos Aires, el futuro cambio de administración en el gobierno porteño y el relajamiento que suele suceder en las áreas administrativas y burocráticas cuando se está por decidir en las urnas la elección de un nuevo Jefe de Gobierno, se traduce en una amplia proliferación de decks, registrada en los últimos días, en coincidencia con la llegada de la primavera.

Dos postres argentinos fueron elegidos entre los 10 mejores del mundo

Fuente: Ámbito – El ranking fue elaborado por una reconocida guía gastronómica, que destacó la calidad de los productos argentinos. Conocé cuáles fueron los elegidos.

Las guías elaboradas por la revista culinaria Taste Atlas son muy valoradas alrededor del mundo. Es por esto que cuando dos tradicionales restaurantes de Argentina fueron seleccionados entre los «10 sitios de postres más legendarios del mundo«, la noticia no tardó en viralizarse. Conocida por sus reseñas sobre comidas y locales, destacaron la « calidad atemporal que triunfa sobre modas fugaces” en los establecimientos.

Los elegidos por la guía fueron dos productos de la chocolatería Rapanui, ubicada en San Carlos de Bariloche (que también cumple la función de heladería y cafetería), y del Café Tortoni, un clásico de la Ciudad de Buenos Aires. Informate más

“El ámbito de los postres, con sus intrincados pasteles y dulces, a menudo desdibuja la línea entre el arte culinario y la ciencia; la precisión y complejidad requeridas en su creación se parecen más a experimentos metódicos que a una cocina de forma libre”, describieron para justificar su decisión. «Estos santuarios elaboran los pasteles, pasteles y dulces más reconocibles con pasión y exactitud”, agregaron.

Cuáles son los postres premiados

El ranking completo que elaboró Taste Atlas.

El ranking completo que elaboró Taste Atlas.

La selección, que incluye 150 postres de locales gastronómicos en todo el mundo, ubicó al helado de chocolate de Rapanui en el puesto número 7; mientras que el clásico chocolate con churros del Café Tortoni se llevó el 9no lugar.

Sobre el local barilochense, aseguraron que «utiliza cacao de primera calidad, ofreciendo un sabor rico e indulgente que es un verdadero placer para los amantes del chocolate». Por otro lado, del histórico café de Buenos Aires destacaron la importancia del patrimonio cultural que representa, además de su «elegancia atemporal y su atmósfera histórica”.

En tanto, el primer lugar de la lista quedó encabezado por un tradicional local ubicado en la capital de Portugal, conocido como «Pasteles de Belém». Lo siguen Hafix Mustafa, en Estambul, Turquía, por su clásico Baklava; y, en tercer lugar, Café Central, en Viena, por su Apfelstrudel.

FEHGRA: La hotelería y la gastronomía argentina estarán presentes en FIT

Fuente: FEGRA – La Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina , presidida por Fernando Desbots, participará en la 27° edición de la Feria Internacional de Turismo de América Latina (FIT), uno de los encuentros de turismo más relevantes a nivel mundial.

La vicepresidente de la Federación, Florencia Landivar, a cargo del Departamento de Turismo, explica: “La fuerza de nuestro sector y su potencial se mostrarán con todo su esplendor en la feria de Turismo más importante de América Latina. En este espacio, nuestra entidad reconfirma el compromiso con el crecimiento sustentable de la actividad, que es absolutamente estratégica para nuestro país, porque genera empleo, desarrollo, arraigo y orgullo por Argentina”.

Punto de encuentro de la dirigencia empresaria hotelera gastronómica de todo el país, el Stand de FEHGRA y de sus 57 entidades asociadas se transformará durante las cuatro jornadas en el escenario donde se desarrollará una activa agenda de reuniones, con la finalidad de aprovechar al máximo la cita para impulsar los objetivos institucionales. La Federación presentará su Portal ReservAR Alojamiento, creado para ayudar a mejorar la competitividad del sector y orientado a toda la oferta de alojamiento argentina.

Profesional, moderno, cómodo, el Stand N° 2530, ubicado en el Sector Internacional, estará ambientado de acuerdo con la renovada identidad de la institución.

Según los organizadores, FIT 2023 tendrá más de 1400 expositores nacionales y 400 internacionales. Estarán presentes más de 45 países y las 24 provincias argentinas. Italia será el país invitado de FIT 2023.

Durante el sábado 30 de septiembre y el domingo 1 de octubre, de 14 a 21 h, FIT estará abierta al público en general. El lunes 2 y martes 3 de octubre recibe exclusivamente profesionales del sector, de 10 a 19 h. En el predio ferial La Rural, CABA.

Foto: FEHGRA en FIT 2022.

Sobre FEHGRA

Desde 1941, la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina representa a toda la actividad del país. Su objetivo es defender los intereses del sector y colaborar en el desarrollo de la hotelería, la gastronomía y el turismo. La entidad agrupa a más de 84.000 empresas, nucleadas en sus Filiales. Son 17.000 establecimientos hoteleros y 67.000 gastronómicos.

El restaurante de Villa Pueyrredón que sobrevivió en pandemia por los vecinos y ahora es furor en el barrio

Fuente: Ámbito – La pandemia fue un punto de inflexión para Baraba Resto, el emprendimiento familiar característico por sus «platos con sabor que te hacen sentir en casa».

“Nos salvaron los vecinos”, así afirmó Clara Suárez, vecina de toda la vida del barrio porteño de Villa Pueyrredón, quien decidió emprender y en 2014 fundó Baraba Resto. Un restaurante que creció de a poco y, cuando finalmente logró su punto de equilibrio, llegó la pandemia y tuvo que readaptarse.

Con el lema «hacemos platos con sabor que te hacen sentir en casa», Baraba Resto es un restaurante creado por y para los vecinos del barrio, cuyo protagonismo tomó relevancia con la llegada del Covid-19. “Cuando empezó la pandemia, la gente del barrio fue la clave para seguir. Muchos nos decían ‘les pedimos para ayudarlos’, nos tiraban palabras de aliento, nos preguntaban cómo estábamos”, recordó Suárez.

De todas formas, los vecinos cumplen un rol fundamental en la vida del restaurante desde el 2014. Año en el cual Clara vio la oportunidad de concretar su sueño: la pizzería Morena -clásico del barrio-, donde siempre iba a comer con su familia, estaba en venta. Sin dudarlo, decidió comprarla y, con la ayuda de su padre y luego de su esposo, logró abrir “Baraba Resto”, en honor a su abuela Aba, quien “tal vez no te hacía un plato muy elaborado, pero tenía mucho sabor y era casero”.

Durante varios años, fue prueba y error hasta encontrar la “cocina ideal”. “Al principio fue muy difícil, ya que no vengo del palo de la gastronomía, sino de la comunicación, entonces no sabía nada. Todos los días salía algo mal, pero nos empecinamos con que salga bien y seguimos, expresó la Licenciada en Comunicación Social. “No podés estar en la gastronomía con lo difícil y sacrificado que es si no te gusta”, apuntó.

Barab Resto cuenta con reservas.

Barab Resto cuenta con reservas.

Finalmente, logró renovar el restaurante, consolidar un equipo y comprar maquinaria, además de formarse en temas desconocidos para ella, como cumplir el rol de jefa con 24 años y administrar una empresa. Cuando todo parecía encaminado, llegó la pandemia y volvieron a cero. “Estábamos increíbles, hacíamos un montón de cubiertos por día, estaba saliendo de la dificultad de remar y remar, y empezábamos a ver la luz”, relató.

En ese momento, todos los locales gastronómicos pasaron a trabajar exclusivamente con delivery. Baraba Resto no contaba con ese servicio, entonces, tuvieron que incorporarlo, siendo un nuevo desafío para Clara y su equipo. “Uno piensa que, para el restaurante, el delivery es mucho más fácil y no. Nos pasaba de todo, íbamos a entregar un pedido, se nos caía, teníamos que volver y eso atrasaba todo; o algunos productos, como carnes delicadas, no llegan en condiciones porque no sabíamos qué packaging era el adecuado”, ejemplificó.

En ese contexto, pasaron de 150 cubiertos por día a seis pedidos diarios. Sumado a que decidieron no despedir a ningún empleado. “Era mirar los números y decir ‘¿cómo voy a hacer para subsistir a fin de mes?’ Obviamente nos endeudamos con la AFIP y todavía estamos pagando deudas de esa época”, contó. Pero el tiempo pasó, lograron acomodarse y hoy Clara rescata “un montón de cosas buenas de la pandemia, que en el momento no las podíamos ver”, como la unidad de negocio que consolidaron y mantienen hasta el día de hoy.

El restaurante abre todos los días, menos los lunes.

El restaurante abre todos los días, menos los lunes.

Baraba Resto actualmente

Actualmente, Baraba se convirtió en el restaurante que Clara siempre soñó y por el que trabaja día a día. Renovaron la entrada, incorporando un gran ventanal, y a su vez agregaron en el interior del local un pequeño sector take away desde donde venden pastas caseras. “Todo es a pulmón. No tenemos un socio que viene y pone la plata, sino que tenemos que juntar dinero durante un par de meses para hacer tal cosa, juntar otros meses para hacer otra, y así”, confesó.

El restaurante elabora y vende pastas caseras.

El restaurante elabora y vende pastas caseras.

En su mayoría, los habitués del lugar son vecinos y, si se acercan de otros barrios, es por recomendación. Clara definió a Baraba como un “restaurante de y para el barrio”, al punto de que hay personas que van dos o tres veces por semana. Por eso, ofrecen un menú acorde al paladar de Villa Pueyrredón: “Hacemos comida más simple porque es lo que busca el barrio, como algún plato que comerían en su hogar, pero un poco mejor elaborado, con una vuelta de rosca o con un ingrediente difícil de conseguir. Buscamos hacer platos con sabor y que te hagan sentir en casa”.

Los platos de Baraba son

Los platos de Baraba son «simples, pero con una vuelta de rosca».

Desde su apertura, el plato estrella es la bondiola braseada. El clásico de Baraba cuenta con una cocción de ocho horas, viene acompañado de papas fritas y rinde para dos personas. Clara confesó que “a nosotros nos gusta, pero con los años un poco nos cansó. De todas formas, sigue siendo el plato más pedido”. A su vez, ofrecen más de 12 tipos de pastas caseras, ensaladas, pastel de cerdo, goulash, pescado, una variada carta de vinos, aperitivos, entre otros. También hay un menú para niños y un menú ejecutivo. Se puede reservar y hasta podes realizar eventos en el primer piso del restaurante.

La bondiola braseada rinde para dos personas.

La bondiola braseada rinde para dos personas.

Lado B de emprender

Respecto al lado B de emprender, Clara aseguró que “son momentos de pequeña estabilidad o meses en los cuales ganas poca plata, como ahora. Si subimos los precios como deberíamos, mataríamos a la gente y quizás perderíamos más. Tenemos que hacer un balance súper medido de hasta dónde pensamos que las personas pueden pagar y no sentir que les están robando, pero también es cierto que para poder ganar bien, tendríamos que cobrar mucho más”.

En ese marco, mencionó la semana post PASO: “Fue durísimo. Los proveedores me empezaron a mandar mensajes de que habían aumentos y no sabían si me iban a entregar mercadería. Tampoco sabía cuánto aumentar, porque un día me decían un precio y otro día otro. Sumado a que la gente estaba asustada y no vino a comer. Pero bueno, seguimos como podemos porque también tenés que mantener un local, familias, uno mismo”.

Tras nueve años en el mundo gastronómico, Clara concluyó que “ganamos muchos clientes, los perdimos y volvimos a ganar. Con el tiempo uno se vuelve un gastronómico y las cosas salen más o menos bien, alguna vez hay algún error, pero nada que ver a cómo estábamos al principio. De todas formas, nos queda un montón por crecer”.

Dos pizzerías argentinas elegidas entre las mejores del mundo en un ranking italiano

Fuente: Clarín Gourmet by María Florencia Pérez – La mejor posicionada es de Villa Crespo y la segunda tiene sucursales en Adrogué y Colegiales.Sus dueños son jóvenes maestros pizzeros que apuestan a materias primas de alta calidad.

Dos pizzerías argentinas figuran entre las mejores del mundo según el ranking italiano de alcance global The Best Pizza Awards 2023. Si bien los pizzaiolos italianos encabezan tanto la lista como los premios especiales, Sudamérica está representada tanto por nuestro país como por Brasil que también obtuvo dos distinciones. EEUU es el país más premiado después de Italia.

El anuncio fue este domingo de forma virtual y la siguiente cita será el 20 de noviembre en Yucatán (México), donde se celebrará la gala anual The Best Chef Awards 2023. El resultado de The Best Pizza se hizo en base a las opiniones y votaciones de un grupo de 200 personas, entre las que se encuentran pizzaiolos y otros profesionales de la gastronomía de 6 continentes, 24 países y 74 ciudades.

Los argentinos distinguidos por esta ranking son Daniel Sebastián Levy, maestro pizzero de Eléctrica (Julián Álvarez 1295), una pizzería contemporánea del barrio de Villa Crespo que alcanzó la posición 58 y las hermanas Victoria y Carola Santoro, dueñas de Ti Amo que tiene dos locales, el primero en Adrogué (Diag. Toll 1420) y el segundo en Colegiales (Freire 1393), posicionadas en el número 73.

Cómo son las dos únicas pizzerías argentinas entre las 100 mejores del mundo

La fachada de Eléctrica habla de su personalidad: es un viejo taller en una esquina de Villa Crespo que llegó para descontracturar el concepto que tenemos de este tipo de negocio.

No tienen camareros y en sus mesitas a la calle se puede ver a su fiel clientela disfrutando de las pizzas de masa madre de harina orgánica al horno de leña.

La creatividad en los ingredientes de las cubiertas es clave: hay una de papas asadas con mozzarella, romero y parmesano y entre las especiales, una vegana con portobellos, hongos de pino, mozzarella plant based, rawmesan (queso rallado vegano) y aceite de trufas.Daniel Sebastián Levy, maestro pizzero de Eléctrica Daniel Sebastián Levy, maestro pizzero de Eléctrica

En total son unas once variedades, además de sabrosas entradas como fainá con provolone, coliflor a la leña con pesto y super chipá relleno de muzzarella y hongos.

Por su parte, las hermanas Santoro ya habían alcanzado el puesto 50 de este ranking el año pasado. Y habían recibido el premio One to Watch 2022, que se otorga a aquellos restaurantes especializados en pizza en distintos puntos del planeta en los que hay que tener «un ojo puesto» porque representan «el futuro» de este sector.

Después de ese logro, estas maestras pizzeras que surgieron en Adrogué, abrieron las puertas de La sorellina- en italiano, hermanita-, en Colegiales. Sus pizzas individuales de bordes mega inflados y base finita son furor en ambos barrios. Algunos de sus hits son la Sorrento, de papa con mascarpone, limón, ajo y mucho queso parmesano y la Corazón de burrata, albahaca y “mucho parmesano”, característica especial de la pizzería.La hermanas Santoro en su local de Colegiales. La hermanas Santoro en su local de Colegiales.

El reconocimiento de 2022 tuvo un gran impacto en su negocio. “Viene gente desde Tokio, tuvimos unos cuantos que vienen desde o para el aeropuerto de Ezeiza y cenan con la maleta al lado de la mesa ya que estamos cerca, en referencia a Palermo”, le contó Victoria a Clarín el año pasado y agregó: “Todos se van contentos, estamos felices”.

Cuánta plata hay que invertir en la franquicia de cafeterías Le Blé y en cuánto tiempo se recupera

Fuente: iProfesional – Con inspiración europea, Le Blé se convirtió en una opción sibarita y una oportunidad para franquiciados de Buenos Aires y muy pronto también de Madrid

Como su padre,Paul Petrelli (60) trabajó en la industria aeronáutica. Comenzó como vendedor y llegó a ser el número uno de LAN Argentina. Tenía un muy buen sueldo y vía libre para viajar por el mundo cuando quisiera; su vida era el sueño de muchos. Sin embargo, en 2008 renunció a todo para fundar junto a su esposa,Donatienne Fievet (52), Le Blé,un café-resto que hoy, a quince años de su fundación, lleva inauguradas 39franquicias en Buenos Aires; y están próximos a abrir tres más y desembarcar en España.

Primero le dijeron que dejar su trabajo era una locura y después que poner el café en Colegiales no iba a funcionar y, aunque les insistieron, el matrimonio abrió el primer Le Blé en Álvarez Thomas y Céspedes, lejos de los bares palermitanos y de los centros turísticos. Petrelli y Fievet lo tenían bien claro, querían un bar de barrio lindo, sencillo y con una carta que satisficiera a los vecinos que disfrutan de comer bien, rico y casero. La idea, cuenta Petrelli, fue devolverle a los barrios aquellos bares con aroma a café con leche y croissants recién horneados que alguna vez los porteños disfrutaron, pero que se fueron perdiendo con el auge de las cadenas norteamericanas y las panaderías industriales.

«Hoy suena todo muy lindo, pero no fue fácil, y más aún salir del mundo corporativo. Tenía un cargo muy importante, un sueldo interesante, viajábamos en primera clase y vivíamos en buenos hoteles. Pero con Dona, que es belga, también queríamos cumplir el sueño de emprender y devolverle a los barrios esa mezcla de cafetería y panadería con restaurante que ya no había en Buenos Aires y que tanto nos recordaban también a Europa», cuenta Petrelli a iProfesional.

En septiembre de 2008, inauguraron el primer Le Blé, que en francés significa El Trigo, y contra todos los pronósticos fue un éxito inmediato. Con frío o calor, desde el primer día los clientes hacían cola para entrar; razón por la que en menos de un año decidieron abrir un segundo Le Blé en Villa Crespo. «El crecimiento fue orgánico. Se trató básicamente de hacer un buen plan de negocios. Vengo de una empresa en la que la gestión es sumamente importante y la experiencia adquirida fue clave para Le Blé. Por eso yo me ocupo de lo empresarial y Dona de todo lo que tiene que ver con la estética, la imagen y la renovación de carta», cuenta Petrelli.

En 2011 aun con solo dos sucursales, pero enfocados en el futuro, inauguraron una planta de producción pensada para abastecer los locales que ya sabían, serían de franquicias. «Es que las franquicias te dan la posibilidad de una expansión rápida sin capital propio. De todas maneras, hay momentos donde tener locales de uno es importante porque sirven para entender lo que sucede en la calle, te permite experimentar y te sirven como punto de entrenamiento», explica el empresario que ya lleva inauguradas 39 franquicias y tiene 3 locales propios.

«El año pasado mudamos la planta a una más grande de unos 1000 metros cuadrados con la que triplicamos la producción y le dimos a nuestros 120 empleados un lugar más cómodo para trabajar porque claro, nuestra fábrica anterior era chiquita y la fuimos ampliando a necesidad hasta que no dio para más. Ahora podemos tener un crecimiento más ordenado».

Dejaron todo para cumplir su sueño del negocio y fundar Le Blé, ese bar de barrio porteño con un toque europeo n dueños de Le Blé

Dejaron todo para cumplir su sueño del negocio propio y fundar Le Blé, un bar de barrio con un toque bien europeo 

Hace 15 años cuando el primer Le Blé abrió sus puertas fue una novedad, sin embargo, Petrelli hoy reconoce que el concepto está más «trillado» y que aparecieron competidores de todo tipo. Aunque en un comienzo le costó asimilarlo, ahora entiende que hay lugar para todos «Eso sí, no es lo mismo entrar ahora que en el 2008; nosotros ya tenemos un camino recorrido, nos podrán copiar las rayas de los toldos, pero es imposible recrear la calidad de nuestros productos y la contundencia de la marca», remarca orgulloso.

Para obtener una franquicia Le Blé, se requieren unos u$s120.000

Para abrir un café resto Le Blé se necesitan alrededor de u$s120.000 considerando el canon de ingreso y la obra civil. Por mes y en promedio, cada punto de venta factura alrededor de $16.000.000 y, dependiendo del trabajo del franquiciado, los márgenes de ganancias van de entre el 10 y el 24%. «Claramente un franquiciado presente hace la diferencia. Si te dedicás a jugar al Paddle 4 veces a la semana y te va mal en el negocio, nos sé, dejá un poco el Paddle. La realidad es que podes compensar la presencia si sos muy hábil y la tenés muy clara.», advierte.

Aunque por ahora solo están ofreciendo franquicias del café restó, Le Blé trabaja también otros formatos de negocio: el foodtruck para eventos, las boulangerie (panaderías) y desde hace dos meses las ventanas para take away.

Cuando Petrelli habla por primera vez con un potencial franquiciado lo primero que le cuenta es lo sacrificado que es el trabajo en gastronomía. «Les digo que van a terminar peor que Alberto después de 4 años de presidencia; que va engordar; que le van a salir canas y que es un espanto. Si después de todo eso me vuelve a llamar, nos juntamos y les cuento las vicisitudes del negocio y si aun así sigue insistiendo y a mis socios le parece bien, firmamos contrato», explica el empresario gastronómico.

Los socios de Le Blé son tres: los fundadores, Dona y Paul, que participan con un 45% del negocio cada uno y Raúl Sánchez, que tiene el 10 % restante y que se sumó a la sociedad hace 6 años como franquiciado y que finalmente terminaron asociando. 

En cuánto tiempo se recupera la inversión en esta franquicia

Por local, qué tiene que tener al menos 100 metros cuadrados, se necesitan 15 empleados y el tiempo de recupero de la inversión oscila entre los 24 y 36 meses, pero en este punto Petrelli prefiere ser cuidadoso y no hacer falsas promesas.

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Las franquicias Le Blé tienen un margen de ganancias de entre un 10 y un 24%, según el desempeño del franquiciado 

«En Argentina estimar en cuánto tiempo vas a recuperar una inversión en dólares es delicado porque así como tuvimos un dólar estable, después de las elecciones te puede agarrar una devaluación del 50% y el tiempo de recupero de repente se te va a alargar. Yo lo pongo en otros términos: puede que el tiempo de recupero de la inversión se estire, pero si mañana un franquiciado me dice le salió una oportunidad y se va a vivir a España o que se cansó o descubrió que esto no es lo suyo; no hay problema, vendemos la franquicia por el mismo valor que la compró y recuperar su inversión. O sea que una franquicia es un activo, uno trabaja sobre ese activo y el flujo de fondos de caja es el que uno utiliza para vivir; podés considerarlo como retorno de la inversión, pero lo importante es que el día que te quieras ir lo vendes muy bien porque lo que estás vendiendo es una marca; al café pirulo no se lo vendes a nadie«, argumenta.

Antes de despegar un avión los pilotos tienen que repasar una lista completa de acciones, desde las más básicas hasta las más complejas; de esa manera se aseguran nunca pasar por alto un paso y evitar accidentes. Lo mismo hace Petrelli con sus franquiciados, a cada uno le da el listado de tareas a realizar desde que llegan al local hasta que se van. No le fue nada mal, en 15 años, asegura, ningún Le Blé cerró por motivos propios del negocio.

«Los franquiciados tienen todo detallado: levantar la persiana, apagar la alarma, encender las luces, prender las cafetera, revisar la mercadería y verificar los vencimientos; todo está minuciosamente detallado porque, como todo negocio, se requiere disciplina y hábitos», añade.

Con un ritmo de 5 nuevas franquicias por año, Petrelli se subió a otro avión e inició el proceso de internacionalización de la marca y si todo sale como lo planea, durante el primer semestre del 2024 desembarcará con un Le Blé en Madrid (España).

FIT 2023 tendrá a la mejor pizza de Sudamérica

Fuente: El Mensajero – La tercera edición del Campionato Scuola Pizzaioli se llevará a cabo en Buenos Aires, durante la primera jornada de la Feria Internacional de Turismo.

Scuola Pizzaioli, junto al Consulado General de Italia en Buenos Aires, anunció la tercera edición del Campionato Scuola Pizzaioli, el renombrado campeonato sudamericano de pizza italiana, único en su especificidad, destinado a profesionales pizzeros de Sudamérica, que se desarrollará el 30 de septiembre de 2023 en el primer día de la FIT.

Este evento tiene como objetivo promover la auténtica tradición de la pizza italiana en nuestra región y participantes tendrán la oportunidad de competir en hasta seis categorías diferentes, demostrando sus habilidades en la creación de pizzas que cumplan con los más altos estándares de calidad.

La convocatoria está abierta a pizzeros mayores de 18 años, ya sea en carácter personal o en representación de sus pizzerías. Las inscripciones están disponibles exclusivamente a través del sitio web

Además, contará con la presencia de distinguidos jurados, entre ellos Giacomo Morelli, responsable de Ventas para Centro y Sudamérica de Gi.Metal; Alessandro Esposito, titular de Sudforni; y Diego Vitagliano como invitado especial el renombrado pizzero, consagrado como el propietario de la pizzería Nº 1 en el mundo según la última edición de 50 Best Pizzas in The World. Vittagliano, además de ser uno de los referentes del mundo pizza en la actualidad, siente una cercanía con Argentina, y se ilusiona de venir por primera vez a nuestro país. 

CÓMO SERÁ EL CAMPIONATO SCUOLA PIZZAIOLI 

El primer premio de este certamen es un viaje a Italia para competir en el Campionato Nazionale Pizza DOC. Los competidores tendrán asesoramiento de Scuola Pizzaioli, acercamiento con el jurado y las figuras más representativas del mundo pizza. 

A su vez, en la jornada tendrán a su disposición hornos, palas y accesorios de pizzería 100 % italianos. Para el público general se ofrecerá degustaciones y se llevarán a cabo workshops temáticos y una masterclass.

En esta tercera edición, la primera que se hace en FIT, el campeonato es nuevamente apoyado por el Consulado de Italia en Buenos Aires y se enmarca en la promoción de la gastronomía italiana y del turismo, y cobra particular relevancia debido a la designación del 2024 como el Año del Turismo de las Raíces. 

“La pizza es un elemento fundamental en el patrimonio gastronómico italiano: desde el 2017 la pizza napolitana fue reconocida por la Unesco como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad”, destacaron desde la organización de la FIT 2023. 

En este sentido, el fundador de Scuola Pizzaioli, Juan Pablo Padrevita, expresó: “Tenemos el placer de celebrar por tercer año consecutivo el Campionato Scuola Pizzaioli. En este emocionante camino, hemos sido testigos de un crecimiento constante y una pasión por la excelencia en la elaboración de pizzas. Estamos orgullosos de formar parte de este proceso de desarrollo y difusión de la auténtica pizza italiana. Más allá de ser un plato icónico, la pizza es un símbolo de la riqueza cultural de Italia que ha trascendido fronteras conquistando paladares en todo el mundo. Es un honor convocarlos a ser parte de esta nueva edición que se supera año a año”. 

Mientras que, por último, el cónsul de Italia en Buenos Aires, Antonio Puggioni, concluyó: “La dieta mediterránea y el bienestar serán los ejes temáticos de la semana de la cocina italiana en el mundo que se llevará a cabo en noviembre. La iniciativa del 30 de septiembre anticipa para el público general estos temas cruciales de promoción de la tradición culinaria y al mismo tiempo de sostenibilidad y salud en el marco de la FIT, como aporte a la difusión de un turismo de las raíces tanto geográfico como gastronómico”.

FIT: Ofrecerán experiencia inmersiva para vivir el turismo del vino y la gastronomía de la Argentina

Fuente: El Destape – El turismo del vino y la gastronomía de la Argentina tendrán un stand propio en la Feria Internacional de Turismo (FIT), que se realizará del 30 de septiembre al 3 de octubre en el predio ferial La Rural, en la Ciudad de Buenos Aires.

Dentro del plan de marketing y promoción «Argentina Tierra de Vinos», las provincias y bodegas abiertas al turismo de todo el país darán a conocer sus vinos y su oferta de servicios dentro del proyecto «Experiencias de Turismo del Vino y Gastronomía».

Con recursos de la Secretaría de Promoción Turística, el Ministerio de Turismo y Deportes y la Corporación Vitivinícola Argentina, esta iniciativa público-privada busca brindar a los visitantes una inmersión en la cultura vitivinícola y culinaria de la Argentina.

«La presencia de un stand exclusivo del turismo del vino en la feria más importante del rubro en América Latina es un gran logro en un plan de trabajo que arrancó con la definición en el Plan Estratégico Vitivinícola del turismo», afirma Pablo Asens, vicepresidente de Coviar y director a cargo de la unidad ejecutora de Turismo del Vino.

«Nación, provincias y empresas buscamos promocionar la oferta con herramientas que nos permitan mostrar la diversidad y calidad del vino y la gastronomía argentina; y cómo juntos ayudan a posicionar destinos en distintas regiones y provincias de Argentina», completó Asens.

A través de degustaciones, actividades interactivas y contenido educativo, se pretende ofrecer una experiencia enriquecedora que resalte la diversidad y riqueza de las regiones vinícolas y gastronómicas del país.

Se presentarán especialistas, sommeliers y representantes de bodegas con propuestas de Mendoza, San Juan, Chubut, Río Negro, Neuquén, La Pampa, Santiago del Estero, La Rioja, Tucumán, Catamarca, Buenos Aires, Salta, San Luis, Córdoba y Jujuy.

Esta nueva edición de la FIT contará con más de 1.400 expositores nacionales y 400 internacionales; más de 45 países participantes de todas las latitudes del mundo y la representación de las 24 provincias argentinas para ofrecer los distintivos turísticos de cada destino.

No cocina ni un huevo, pero creó varios restaurantes de éxito y aconseja a los que quieren emprender

Fuente: Clarín – Cynthia Helueni fundó Hola Jacoba y Moisha, dos locales que hicieron popular la cocina judía. Hoy sigue abriendo marcas propias y asesora a gastronómicos desde su propia agencia.

El guión podría tener alguna reminiscencia al de la premiada serie La maravillosa Sra. Maisel. En este caso, es una chica la que trabaja en la fábrica de ropa de sus padres judíos hasta que decide seguir su camino en el mundo de la gastronomía: no abrirá un bar como Joel, el ex marido de la protagonista, sí un pequeño restaurante. Y ese pequeño restaurante será el camino para una exitosa carrera en una profesión con pocos matriculados: la creación de marcas gastronómicas.

Cynthia Helueni hoy tiene 41 años. Viene de un raid en los medios la semana pasada. Hay una razón: fue Rosh Hashaná. Es una voz autorizada a la que se suele convocar para hablar de comida judía y, sí, en el año nuevo judío hay mucha y rica comida.

“El otro día estuve como una hora hablando en TN y una amiga me escribe: ‘Es increíble que sos una referente y no cocinás ni un huevo frito’”, le dice entre risas a Clarín.

–¿No cocinás ni un huevo?

–No. A ver, puedo cocinar, pero no cocino. Si tengo que hacer una pasta, sobrevivo.

La declaración suena rara por múltiples razones. Porque Helueni abrió Hola Jacoba, un restaurante de cocina judía que fue pionero y éxito. Porque en 2020 creó Moisha, una cadena que hizo masivos los knishes y pretzels. Porque inventó un sandwich: la Jalanesa. Porque lleva creadas una decena de marcas de gastronomía para ella y para otros. Raro para una persona que no cocina.

Ser gastronómico no es sólo ser cocinero. Podés ser gastronómico desde el amor por la comida y la gastronomía y desde una comunicación honesta”, plantea.

Hola, Jacoba: cocina judía para todos

Helueni creció en una familia “muy de ir a comer afuera todos los fines de semana”. Los restaurantes de la Costanera, como Los platitos o Los Años Locos, eran clásico en esas salidas con mamá Mirta, papá Víctor y sus hermanos Emilio y Lorena.

“Mis abuelas sí cocinaban comida judía. Mi mamá es azkenazí y mi papá, sefaradí”, cuenta. Helueni es un apellido de mucho renombre en la gastronomía judía local. “Son mis tíos”, aclara Cynthia y revela que sus abuelos paternos eran tío y sobrina, uno de esos acuerdos matrimoniales tan a la usanza en el pasado. Su abuela materna caía en el local de ropa de sus padres con ollas de comida.

“Mi mamá creó la marca Loren de talles grandes. Tuvieron con mi papá 40 años el local en Santa Fe y Agüero. Lo cerraron por la pandemia y hoy mi hermana sigue con la venta online. Yo estudié marketing y trabajé muchos años con ellos en el local”, sigue la historia familiar.Helueni en Hola Jacoba, el primer restaurante que abrió la empresaria. Helueni en Hola Jacoba, el primer restaurante que abrió la empresaria.

Pero a los 28 años, sintió que tenía que hacer su propio camino. Se fue seis meses a Brasil. Allá, con Andrea Armoza, una amiga que cocinaba platos sefaradíes, decidieron que cuando volvieran a la Argentina iban a emprender con eso. Lo hicieron y durante dos años vendieron bohios y kippe en bandejitas congeladas. Hasta que llegaron a un techo, y quisieron expandirse.

Era 2012. Y Cynthia y su socia tuvieron una idea.

“Entonces, la comida judía era para judíos. Sólo se comía en el Once, en Flores, en un bar mitzva o si tenías un amigo judío. Nosotras quisimos hacer que la comida fuera popular”, dice.

Buscaron un local y abrieron Hola Jacoba en la esquina de Costa Rica y Thames, mucho antes de Thames fuera una de las calles con más onda del mundo. “Sólo existía La Crespo y algún lugar más de comida judía. Después salieron Mishiguene, Benaim, Fayer. Fuimos uno de los primeros de verdad”, afirma.Cynthia en el Mercat Villa Crespo, donde hoy tiene Rivka's y antes estuvo Moisha. Foto: Fernando de la Orden Cynthia en el Mercat Villa Crespo, donde hoy tiene Rivka’s y antes estuvo Moisha. Foto: Fernando de la Orden

A Hola Jacoba empezó a ir mucha gente de la colectividad. Y después, el boom con todo público. Por el boca a boca, pero también por una comunicación muy innovadora para el segmento. “Buscamos un tono de humor más moderno. Nos definimos como goy friendly. Ya había redes, y las usábamos. Hacíamos memes para llegar a todos con humor”, recuerda.

Así crearon el bobe style. “Nos pasaba mucho que algunos nos criticaban porque nos decían ‘No es como el knishe de mi abuela’. Y no: ¡nunca vas a comer lo mismo en dos casas judías! Hasta a nosotras nos costaba estandarizar las recetas porque eran las de la abuela de mi socia, eran ‘un poquito de cebolla, un poquito de sal’”, relata.

Moisha, el fast food judío

Cinco años después de la apertura de Hola Jacoba, cuando se empezó a armar el Mercat Villa Crespo, las fueron a buscar para que fueran parte del mercado gastronómico que funciona en una vieja fábrica de carteras. Su socia ya no quería seguir con la gastronomía y Cynthia tomó la posta, pero con una marca nueva.

Moisha podría ser un caso de estudio en alguna carrera vinculada con el marketing y las empresas. El nombre se le ocurrió a Carla Zanni, su novia y su socia en este proyecto y los que vendrían. Todo iba viento en popa para desarrollar un local que hiciera aún más masiva la cocina judía, pero… pandemia.

Mercat no pudo abrir hasta un año después. Helueni ya había vendido Hola Jacoba. Estaba en cero.

En el medio de la desesperación, apareció una oportunidad. Un grupo empresario con franquicias gastronómicas en shoppings que habían tenido que cerrar por las restricciones de la cuarentena, le ofreció toda su infraestructura. El 12 de diciembre de 2020 abrió el primer Moisha en Núñez.

Moisha renovó la cocina judía, en un formato fast food de calidad. Los pretzels se convirtieron en el emblema de Moisha, al igual que la jalanesa, un sandwich que Helueni patentó: una milanesa metida dentro de una jalá. Este pan no era común fuera del ambito judío, dice, pero ahora está hasta en famosas panaderías. “Me da orgullo que hoy la comida judía la venden por todos lados”, remarca.

Pero en ese momento, “lo principal en mi cabeza fue que sí o sí había que darle bola a la comunicación y a la imagen”. Por eso la estética, las redes, las coloridas cajas de Moisha que se vendían como pan caliente en un momento en que toda la gastronomía tuvo que meterse en una caja. La expansión fue veloz.El pretzel de Moisha. En esta marca apostó a la comunicación y la imagen y tuvo una gran expansión.El pretzel de Moisha. En esta marca apostó a la comunicación y la imagen y tuvo una gran expansión.

“Me costó. Jacoba era mi primer hijo, mi bebé. Estaba todos los días, volvía a las 2 de la mañana a mi casa. Con Moisha tuve que despersonalizar ese bebé a una cadena. Fue un aprendizaje no tener que estar tan atada a un proyecto, pasar a la parte empresarial y entender que es un negocio y que va a venir otro”, reflexiona.

El año pasado vendió Moisha y ese otro que vino es Rivka’s, una sandwichería que también está en Mercat donde con el aseoramiento gastronómico de Vale Erlich hacen, por ejemplo, sandwich de pastrón con ensalada de huevo y los bocados judíos que la gente le sigue pidiendo, como los knishes con mucha cebolla. Y es uno de los locales más concurridos del renovado mercado gourmet.El sándwich de pastrami, uno de los hits de Rivka's, el local que tiene hoy en el Mercat. Fernando de la OrdenEl sándwich de pastrami, uno de los hits de Rivka’s, el local que tiene hoy en el Mercat. Fernando de la Orden

Acá empezamos al revés. Fuimos desde el producto y recién ahora estamos haciendo comunicación. ¿Si es mejor el modelo Rivka’s o el de Moisha? Creo que tienen que ir las dos cosas de la mano, pero a veces no te dan los costos para un lindo packaging”, dice.

Consejos para futuros gastronómicos

Esa función, la de entender la gastronomía en una visión 360° que incluye los platos, la imagen y el negocio, es lo que hace ahora en Chispa Estudio, la agencia de branding gastronómico que creó con Bárbara Ostrovsky y que también es una de las pocas que hay en el mercado.

Desde Chispa acompañan el lanzamiento de nuevos emprendimientos y la renovación de otros en funcionamiento. En su carrera, Helueni lleva creadas una decena de marcas y una de las próximas que se viene es un local de sándwiches de miga de un conocido influencer.

Mientras, ella también sigue haciendo. Con Carla y el chef Juan Carlino abrieron hace poco Laky Chicken, un local de pollo frito en el paseo Bocha Polo. “El próximo paso sería expandirnos en el exterior con la agencia. Pero tengo que tener cuidado con lo que deseo porque siempre fui cumpliendo lo que quería. Quería tener una cadena y la tuve, quería una sandwichería y la tengo”, dice.

Su experiencia de más de una década como emprendedora –y el bagaje de la historia familiar– la habilitan a brindar algunos consejos. “En Jacoba, mi mamá venía y me decía, ‘¿Esto qué es? ¿Una pista de baile? Las mesas están muy separadas, hay que facturar”, ríe otra vez en la charla.Helueni dice que se puede ser gastronómico comunicando. Acá, en una nota para el Canal de la Ciudad en Hola Jacoba. Helueni dice que se puede ser gastronómico comunicando. Acá, en una nota para el Canal de la Ciudad en Hola Jacoba.

Se ríe mucho Cynthia y ese puede ser una sugerencia para el que quiera emprender en gastronomía. “Es mucho más duro de lo que uno se imagina, pero te da muchas alegrías. Para que un local gastronómico funcione bien, uno tiene que estar presente. Al público le gusta ver que los dueños están”, comenta.

¿Qué inversión se necesita hoy para poner un local gastronómico? “Depende mucho si estás en un espacio o a la calle, y el tipo de restaurante. Desde unos 20.000 o 30.000 dólares a 80.000 para arrancar”, calcula.

“Yo aliento a que la gente siga sus sueños y que abra. Hay que probar: yo prefiero arrepentirme por hacerlo que por no hacerlo. Sí recomiendo no poner todos tus ahorros, escuchar a la gente que ya la vivió, no mandarse sin asesorarse antes y la sociedad: todos los proyectos que hice fueron con alguien. Es un apoyo importante. Siempre trabajar en equipo es clave”, concluye.

Productores y chefs de todo el país en CABA: cuándo será la edición federal de Cocina Abierta

Fuente: Ámbito – Después de cinco encuentros regionales con más de 100 emprendedores, el evento del Programa GustAR cierra su primer ciclo en su edición Federal.

Como gran cierre de Cocina Abierta -el evento que forma parte del Programa GustAR– los días viernes 29 de septiembre, sábado 30 y domingo 1° de octubre se realizará la edición Federal que incluirá a todas las regiones del país. Con un mercado de más de 60 productores y chefs representando a todas las regiones, shows de cocina, charlas y degustaciones de emprendedores, con entrada libre y gratuita y sin reserva previa.

Cocina Abierta: cuándo y dónde será el evento gastronómico

El encuentro será los días viernes 29 de septiembre, sábado 30 y domingo 1° de octubre, de 14 a 20, en la planta baja del Centro Cultural Kirchner (CCK), Sarmiento 151, CABA, y contará con la participación de más de 60 emprendedores que mostrarán la diversidad de sabores que caracteriza a cada región con sus mieles, alfajores, dulces, mermeladas, escabeches, embutidos, quesos, aceites de oliva, aceitunas, especias, hongos, conservas, frutos secos, vinos, cervezas, sidras, gin, aperitivos y tantas otras opciones que los visitantes podrán degustar y comprar. También se podrá comer platos regionales, en el lugar. Informate más

Consolidado como el evento que reúne la diversidad y riqueza productiva de todas las regiones del país, representada por su gran valor gastronómico, cultural y turístico, la Edición Federal de Cocinas Abiertas será el cierre perfecto de este ciclo que tuvo a la valorización de la soberanía alimentaria y al apoyo a las economías regionales, los modos de producción y de consumo justos como protagonistas, destacando así la pasión por las tradiciones gastronómicas, los sabores y las historias detrás de cada producto.

El público tendrá la oportunidad de conocer a través de los propios productores la procedencia, cómo se elaboran y quiénes están detrás de los sabores característicos de cada región como la miel de azahar de limón de Tucumán, el aceite de oliva virgen extra de Mendoza, mermeladas de rosa mosqueta típicas del sur o el reconocido salame tandilense.

Además, durante los tres días habrá chefs representando a todas las regiones que cocinarán sabrosas recetas con ingredientes locales. Algunos de los nombres confirmados son: Juan Braceli, Pablo Soto (Chubut), Osvaldo Gutiérrez (San Luis), Horacio Micolis (Buenos Aires) y Carlos Losch (Chaco).

Cocina Abierta: cómo fueron las anteriores ediciones

Desde mayo, la identidad gastronómica, cultural y turística de Argentina se hizo presente en cada edición del ciclo Cocina Abierta que convocó a diversos productores y emprendedores gastronómicos de las cinco regiones del país: Pampeana (Buenos Aires, Córdoba y Santa Fe), Noreste (Corrientes, Chaco, Entre Ríos, Formosa y Misiones), Noroeste (Catamarca, Jujuy, Salta, Santiago del Estero y Tucumán), Nuevo Cuyo (La Rioja, Mendoza, San Juan y San Luis) y Patagonia (Chubut, La Pampa, Neuquén, Río Negro, Santa Cruz y Tierra del Fuego).

El primer ciclo contó a lo largo de sus cinco fechas con la participación de 115 productores de alimentos de diversos puntos del país, en su mayoría emprendimientos familiares, quienes vendieron un 80% de los productos expuestos pero, principalmente, lograron el objetivo de dar a conocer sus elaboraciones al público de la ciudad de Buenos Aires. Cada edición fue visitada por alrededor de 10.000 personas.

Los organizadores de Cocinas Abiertas confirman que “GustAr, con Cocina Abierta, cumplió con el objetivo de resaltar y promocionar la importante producción y gastronomía de Argentina, su cultura y propuesta turística”, resultado de la “articulación y participación en conjunto del sector público-privado conformado por áreas gubernamentales nacionales y provinciales, organizaciones como FEHGRA y productores/elaboradores de alimentos regionales”.