Fuente: MassNegocios ~ La consultora de Investigación de mercado, TrialPanel, realizó un estudio para conocer cuán importantes son para los consumidores los comentarios online a la hora de decidir una compra o contratar un servicio. 9 de cada 10 encuestados suele leer las reseñas para determinar si un producto es bueno o malo.
En esta línea, el 55% siempre consulta las opiniones de otros consumidores y un 38% lo hace ocasionalmente. Entre quienes no leen los comentarios, los principales motivos por los que no lo hacen son: prefieren construir su propia opinión, no les interesan, no los ayudan en la decisión, o desconfían de que los comentarios sean reales.
Asimismo, al momento de comprar un producto, el 72% afirma que lo ayuda a definir su compra que el producto tenga comentarios y evaluaciones de otros consumidores. Esto les genera confianza, algo muy valorado en la decisión. De hecho, el 86% aseguró que influyen los comentarios de otros consumidores a la hora de elegir un producto, mientras que al 9% le es indistinto y al 4% no lo afecta en nada. Más aún, 9 de 10 consumidores alguna vez cambió su decisión de compra por haber leído comentarios, ya sean positivos o negativos.
A la hora de buscar los comentarios en internet, 8 de cada 10 dice recurrir primero a Google u otro motor de búsqueda.
¿Cuáles son los servicios que más comentarios invitan a hacer? Los hoteles se ubican en el primer lugar (con el 68% de las menciones), seguido por los productos de tecnología (celulares, computadoras, etc.) con el 60%, los restaurantes (54%) y los grandes y pequeños electrodomésticos (TV, heladeras, etc.) con el 49%. Más alejados se encuentran las compañías de servicios (telefonía, internet, bancos, etc.) con el 39%, los productos de consumo masivo (alimentos, limpieza, higiene personal, etc.) con el 38%, y los autos (con el 33%).
Mientras que los servicios más importantes para encontrar comentarios y evaluaciones son los hoteles, los productos de tecnología (celulares, computadoras, etc.) y los restaurantes.
Por último, si de calificaciones se trata los encuestados concluyeron que la puntuación mínima que un producto o servicio debe tener para confiar en él debe ser de 4 o 5 (55%). Por su parte, el 26% afirmó que debe ser a partir de los 3 y 5 puntos.
Fuente: La Nación ~ ¿Mejor jugosa, a punto o cocida? En esta pregunta puede reducirse el gran debate en torno del asado cada vez que arden las brasas y los cortes de carne se esparcen sobre la parrilla. Hasta allí suelen llegar los conocimientos promedio de la mayoría de los argentinos carnívoros sumados a sus dotes personales para realizar la mejor cocción.
La aparición de carnicerías gourmet le dio mayor sofisticación a esta tradición argentina, pero un país con un elevado consumo por persona, donde quizá se encuentre la mejor carne del mundo, carecía de un espacio que aportara conocimientos para quienes deseaban involucrarse más en este universo.
Al menos eso observó un grupo de personas que trabajó durante seis años para darle forma a una nueva capacitación que intentará llenar ese vacío educativo: la de sommelier de carnes. Estará destinada a productores ganaderos y responsables de frigoríficos o de establecimientos ligados a la cría de bovinos, pero también a quienes tengan contacto directo con los clientes, como carniceros, chefs o camareros de los 350.000 restaurantes y hoteles que funcionan en el país. También a los consumidores hogareños que pretendan sumar conocimientos sobre cortes de carne y toda la cadena de la industria.
A lo largo de nueve meses, lo que durará el curso, el sommelier adquirirá nociones para poder evaluar un corte crudo sobre la base de sus características, como color, composición y olor. Después de 200 horas de ejercicios teóricos y prácticos estará capacitado para agudizar sus sentidos y evaluar terneza, sabor y jugosidad. La convocatoria para integrar la Escuela de Sommelier de Carnes, la primera capacitación de este tipo en el país, se lanzó esta semana, y la capacitación tendrá el aval de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad de Buenos Aires. Los graduados obtendrán certificados firmados por el decano y la Secretaría de Extensión de la Facultad.
Para encontrar una escuela similar en el mundo hay que viajar a Austria. «Veíamos que había sommelier de vino, café, té, aceite de oliva, sal, cerveza, miel y otros productos, pero faltaba para la carne. Se hacen enormes esfuerzos para mejorar la genética, la producción y el bienestar animal, y esos conocimientos no podían llegar a la gente. Entonces nos planteamos sacar este trabajo científico hacia la calle para que la gente le dé utilidad diaria», explicó Luis Barcos, médico veterinario, director y profesor de la escuela.
Sommelier es toda aquella persona que por sus estudios, conocimientos y experiencias se especializa en bebidas, infusiones, destilados y licores, pero principalmente, en vinos, aunque se lo ha ligado con otros productos, como ocurrirá, en este caso, con la carne. Su adaptación puede explicarse en la experimentación sensorial que los profesores intentarán transmitir a los alumnos.
«Será dinámico, divertido y práctico porque se probarán los puntos de cocción, se verán las medias reses colgadas, de dónde vienen los cortes, ¡de dónde vienen las vacas! A la gente le intriga de dónde sale lo que come», aportó Trinidad Soteras, investigadora del Instituto de Tecnología en Alimentos (ITA) del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), especialista en análisis sensorial.
Que la Argentina es un país consumidor de carne no es novedad. Pero ¿cuántos kilos come cada persona? Según el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva), el año pasado cada habitante comió 56,4 kilos de carne vacuna, algo así como un bife por día. El número es elevado, pero está muy lejos del de 1958, el año desde que la entidad tiene registro. Ese año se consumieron 94,4 kilos de carne vacuna por persona.
Al sumar los 44,1 kilos de pollo y los 14,1 kilos de cerdo que cada habitante come por año, la Argentina se ubica entre los principales consumidores de carne del mundo. En informes recientes la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos (OCDE) ubica al país en el tercer lugar de un listado mundial con 86,1 kilos de todo tipo de carne, por detrás de Estados Unidos (97,1 kilos) y Australia (94,8 kilos). Uruguay, con 81 kilos, e Israel, con 80,3 kilos, completan los primeros cinco lugares.
«En Buenos Aires no se ven vacas comiendo pasto, no se conoce lo que es un feedlot o un frigorífico, entonces esta escuela permitirá poder llevar esa experiencia al comensal del restaurante o al asador. Los alumnos podrán saber de dónde viene el animal, cómo se alimentó y otras características muy útiles», explicó Rafael Leiton, técnico agropecuario y especialista en análisis físicos y sensoriales del ITA.
La escuela plantea que la carne es una fuente de proteínas y aminoácidos esenciales entre otros nutrientes y de trabajo importante para productores, transportistas, frigoríficos, distribuidores, restaurantes y hoteles. El programa recorrerá desde la historia de la alimentación humana y los derivados de la carne hasta experiencias prácticas. «¿Cuál será la mejor parte? Suponemos que el momento de probar los cortes cocidos, porque los alumnos pondrán a prueba sus sentidos. Se van a sorprender con lo que percibirán», adelantó Sebastián Cunzolo, del área de Bioquímica y Nutrición del ITA.
Qué se estudiará y dónde
Veterinaria: El curso de sommelier de carne tendrá una carga horaria de 293 horas, con clases que se extenderán durante ocho meses y se dictarán en la Facultad de Veterinaria de la UBA, sede Paternal. Las inscripciones ya comenzaron y hay 50 cupos.
Primera parte: En la primera parte de la cursada se abordarán materias relacionadas con la historia de la alimentación, producción mundial de carne, sistemas de comercialización y distribución, razas bovinas, cortes de carne, particularidades de restaurantes y de consumidores.
La práctica: El segundo módulo contendrá la actividad práctica de análisis sensorial, pero además habrá materias vinculadas con la neurogastronomía, la estructura física y química de la carne, la evaluación de los atributos del producto, los cambios post mortem ligados a la calidad, entre otras capacitaciones específicas.
Fuente: El Ciudadano ~ Mendoza – Esta medida está contemplada en la Ley 8750, que aplica la Dirección de Defensa del Consumidor en la provincia, sancionada hace cuatro años
El 9 de febrero de 2015 se publicó en el Boletín Oficial de Mendoza la norma que obliga a empresarios del rubro gastronómico a tener cartas con la información de precios y las diversas opciones para consumir en estos locales. Esta ley se encuentra en plena vigencia y su incumplimiento puede ser penado con multas.
La Dirección de Defensa del Consumidor realiza inspecciones periódicas para corroborar el cumplimiento de la Ley provincial 8750, que en su artículo 1 establece: “Los comercios cuyo rubro principal y/o accesorio sea gastronómico con atención al público, como restaurantes, confiterías, bares, cafés, rotiserías, casas de té y demás locales que se dediquen a tal fin, tienen que exhibir de forma obligatoria cartas y menúes en sistema Braille”.
Al igual que los convencionales, tienen que contener el nombre o denominación de los platos, descripción de los ingredientes y listado de bebidas ofrecidas.
Además, la carta y menú en sistema Braille se tiene que encontrar en perfecto estado de conservación y con actualización permanente.
Es importante aclarar que se exceptúa de esta obligación los denominados “Menú del día” o “Menú turista”, siendo el mozo o encargado los responsables de informar verbalmente al consumidor sobre los detalles de estas alternativas.
Denuncias y consultas
Para realizar una consulta o bien denunciar la falta a esta Ley, pueden comunicarse telefónicamente al 148, opción 3, vía mail: 148@mendoza.gov.ar, o mediante la descarga de la app 148, Mendoza.
Fuente: Clarín ~ Los chefs desafían el gusto conservador argentino e incorporan carnes maduradas, morcillas de chocolate, asado de jabalí, guarnición de berenjena y chorizos de soja.
En la Argentina existen axiomas cárnicos que parecen (por ahora) indestructibles. Vamos a algunos ejemplos. No existe mejor corte que el lomo. Para un buen asado se calculan 500 gramos de carne por comensal. El osobuco sirve nada más que para un puchero. Las morcillas son de dos tipos: saladas o dulces (mejor saladas, las pasas de uva sirven para el pan dulce). ¿Chorizos picantes… para qué? ¿Rabo y carrillera? No, gracias, tienen mucho hueso, cartílago y grasa. Nada más emocionante que un asado con cuero o criollo. Las mejores guarniciones para la carne son una buena ensalada de papas, vegetales al rescoldo, una clásica mixta, puré o papas fritas cortadas a la española, en bastón o rejilla. O sea: papas. Las únicas dos salsas para acompañar la carne asada son el chimi y la criolla. Las vacas en la Argentina son todas iguales. Comen pasto y crecen bien. La carne y los parrilleros argentinos son los mejores del mundo. Esto se dice y no se debate.
Pero en los últimos años algunas cosas empezaron a cambiar. El sector gastronómico incorporó nuevos sistemas de cocción complementarios a las brasas (ahumado, caliente, cocción al vacío y a baja temperatura) y de conservación (técnicas de maduración), que permitieran mayor terneza y sabores diversificados.
Los cocineros imaginaron nuevas combinaciones entre carnes y guarniciones de alta calidad. Los clientes de los restoranes probaron. Y aprobaron. Se potenció la practica de combinar las carnes con los mejores vinos del país. Aparecieron y se instalaron nuevos cortes en las carnicerías. Hubo evolución en recetas y combinaciones tradicionales. No es un tsunami pero son olas que se propagan con continuidad. Sin parar.
En el restorán Bestia, las carnes se ahúman especialmente. Foto: Julio Juárez
Cortes inéditos
Un tema central. Asado, vacío, colita de cuadril, bife ancho y angosto, rosbif, paleta y tortuguita son algunos de los cortes inoxidables. Todo el mundo lo sabe y lo acepta. Sin embargo, gracias a un juego de equipo bien orquestado entre consumidores, comunicadores gastronómicos, carniceros y cocineros de ultima generación, el espectro de este asunto se amplió.
Gustavo Méndez, de Proveeduría PIAF, tiene 22 años en el mercado de la venta de carne y fue uno de los pioneros en proponer cortes nuevos. En el gran mostrador con vidriera de su negocio logró una convivencia sin conflictos entre decenas de productos diferentes. Clásicos y novedosos. Por ejemplo, el sagrado costillar vacuno comparte el escenario con el asado corte banderita, el asado de jabalí, el asado de ciervo y el asado de cordero. ¿Por qué no? Y no es todo. Su caña de osobuco se vende bien. Empezó a proponer el hueso del garrón vacuno perfectamente limpio, cortado a lo largo y al medio. Funcionó. Dos mitades iguales de aproximadamente 20 centímetros de largo con el tuétano a la vista, así se puede cocinar a la parilla o a la plancha hasta que su grasa empiece a chisporrotear. La recomendación es servirlas con pan de campo sin olvidar de espolvorear el tuétano caliente con escamas de sal, pimienta, perejil picado muy fino y gotas de jugo de limón. Simple, barato y creativo.
Nacho Trotta, de Bestia, y un costillar que asará durante ocho horas.Foto: Julio Juárez.
El diccionario de la carne está cambiando. Hoy en día, tanto en las carnicerías como en los restoranes especializados de última generación, se habla con normalidad de tren de bife (lomo, bife ancho y angosto con hueso), de chuletón o tomahawk (bife ancho con un hueso largo parecido a un hacha), de tapa de bife ancho y de tapa de colita de cuadril, de asado deshuesado, de carrillera, de rabo, de entraña gruesa y de falsa entraña, de bife angosto cortado el revés (asado corte americano), de prime rib (ojo de bife con hueso) y de … carnes maduradas.
Santiago Garat es uno de los cuatro socios (todos involucrados en diferentes áreas en el rubro carne) que se unieron para generar un carnicería (Corte) de ultima generación en el barrio de Belgrano. Explica que se trata de un lugar que reúne diferentes conceptos. Máxima atención al ciclo completo para dominar la trazabilidad de los animales (casi todos Angus y Hereford) y de sus carnes. Gran rotación de productos (casi 300) que se dividen entre clásicos y novedosos como la cima (parte terminal del vacío), osobuco deshuesado (para cocción larga y braseados), la arañita y la falsa entraña. Maduración mínima de las carnes de 15 a 20 días a temperatura y humedad controladas y finalmente la convivencia entre la carnicería y un comedor propio donde se pueden degustar directamente las carnes de la casa.
Hay chorizos de pollo, tucumanos, de queso azul, de morrón, de carnes de caza, de cordero, de verdeo, y morcillas clásicas, blancas, de naranja y almendras, y de chocolate amargo.
El «choricampi» de La Dorita de Palermo: chorizo que se asa envuelto en la masa. Foto: Julio Juárez.
Embutidos alternativos
Cuando la charcutería Ambiorix de Vicente López (Buenos Aires), empezó a proponer una amplia gama de chorizos y morcillas que salían de la rutina parrillera, muchos vecinos miraban al asunto con una sonrisa agridulce. En el fondo pensaban que su dueño (el carnicero belga Alfonso Tomsin) se iba a fundir rápidamente. Nada más equivocado. El tiempo le dio la razón al artesano europeo que puso raíces en la Argentina. Sus chorizos de pollo, tucumanos, de queso azul, de morrón, de carnes de caza, de cordero, de verdeo y sus morcillas clásicas, blancas, de naranja y almendras y de chocolate amargo ya no son una rareza.
Tomsin marcó un nuevo camino que inspiró a otros carniceros y charcuteros. Hoy en día aquellos (muchos) que desean preparar un asado con un preámbulo diferente ya saben que existen en el mercado variantes de chorizo que aseguran aplausos adicionales y sabores alternativos.
Del chorizo al choripán, el paso es breve. Combinación tradicional y suculenta. Compañero fiel de fiestas populares y asados. Pan de costra crocante y miga leve. Chorizo (de carne vacuna o de cerdo o de las dos mezcladas) entero o abierto en mariposa, levemente caramelizado por el calor de las brasas, y humedecido por la frescura de la salsa criolla o por el sabor punzante de un buen chimichurri. Baluarte de la comida callejera argentina. Una certeza aparentemente imposible de derrumbar. Sin embargo esta especialidad está transitando nuevas sendas del gusto.
En Proveeduría PIAF proponen piezas de jabalí y ciervo. Foto: Julio Juárez.
El choribread es un integrante estable del menú de la cadena de restaurantes vegetarianos Green Factory. Chorizo totalmente vegetal cortado en mariposa, bien caramelizado, acompañado por lechuga y rodajas de tomate. Servido en pan francés. El lugar de la carne lo toman el gluten, la soja, semillas de lino, bayas de goji, especias y condimentos. Los intransigentes afirman, indignados, que ni siquiera merece llamarse choripán. El público joven, los vegetarianos, los veganos y los amantes de lo políticamente correcto aplauden con fervor. Cuestión de perspectivas.
Sebastián Valles, empresario gastronómico vinculado a parrillas exitosas como La Dorita y Bar de Carnes, es el que impuso hace tiempo el choricampi. Chorizo entero previamente asado y envuelto en masa de pan de campo horneada hasta que la misma resulte bien dorada y crocante. Una idea muy exitosa que a veces cuenta con el agregado adicional de muzzarella, tomates secos y panceta ahumada.
En el año 2016, después del gran éxito de su parrilla de nueva generación (La Carnicería), Germán Sitz y Pedro Peña buscaron (y encontraron) nuevos horizontes para el choripán. ¿Su nombre? Chori. ¿La formula del restorán? Menú de pizarrón, self service, ambientación moderna y choripanes gourmet. Uno de los más vendidos fue y es el colorado picante. Su carne recibe el aliento del ají seco picoso, de la pimienta, jengibre, tomate y cebolla. ¿Quién había dicho que los argentinos huyen del picor en las comidas? El morcipan de la casa sale acompañando por laminas de manzana verde, hinojo y rodajas de huevo duro. Cada especialidad sale con un pan artesanal diferente.
Nacho Trotta, chef de Bestia, afirma que el plato más vendido es la costilla de vaca madurada cocinada a baja temperatura (entre 87 y 88 grados) por 8 horas en un ahumador.
Otro juego es el que propone Anthony Vázquez, chef del reconocido restaurante de cocina peruana, La Mar. Deleita periódicamente a sus clientes con chorizos de pescado (lenguado) que nada tienen que envidiar a los convencionales. Son sorprendentes, elegantes, suaves y sabrosos acompañados por una chalaquita (criolla peruana) y una vibrante salsa de ají amarillo y huacatay. Lamentablemente, su aparición en el menú de La Mar es muy esporádica.
En la parrilla Don Julio, apuestan fuerte de guarnición a los vegetales. Foto: Julio Juárez.
Platitos, guarniciones y cazuelas
Gastón Riveira, dueño de la parrilla La Cabrera, sacudió al panorama parrillero en el año 2002. El público, que en ese momento disfrutaba de la libertad ofrecida por el salad bar, encontró, de repente, una novedad impactante. Los suculentos cortes asados de la casa estaban acompañados por un sinfín de cazuelitas desbordantes de guarniciones insólitas. Dientes de ajos confitados (tiernos, dulces y suaves), crema de humita, crème brûlée de garbanzos, puré de lentejas, gazpacho de remolacha, choclos en miniatura, corazones de alcaucil y papas criollas con huevos revueltos, éstas son algunas de las 140 guarniciones creativas y golosas que rotan semanalmente sobre las mesas de los comensales de esta conocida parrilla del barrio de Palermo. Nadie había pensado, hasta ese momento, en una movida tan atrevida que saliera tanto de los esquema convencionales. Fue un antes y un después en el mundo de las guarniciones de las carnes a la parrilla.
A unas pocas cuadras, Pablo Rivero, dueño de la galardonada parrilla Don Julio, estaba convencido de que sus carnes de altísima calidad merecían guarniciones que estuvieran a la misma altura. Era el año 2014. Apuntó, con decisión y mucha sabiduría, a los vegetales de temporada cocinados y combinados con la técnicas idóneas para potenciar su esencia más intima, sin olvidar de condimentarlos con ingredientes de alta calidad. Parece una obviedad, pero no lo es. Se esmeró en la búsqueda de pequeños productores confiables y éticos. Los encontró.
Gracias a esa red de colaboradores aparecieron en sus mesas espárragos trigueros, chauchas jóvenes y tiernas, salsifí, magníficos alcauciles platenses, perfumadísimos tomates orgánicos de diferentes variedades, formas y colores, berenjenas turgentes sin imperfecciones, y finalmente morrones carnosos mimados por cocciones breves y precisas impulsadas por brasas gentiles. El resultado son manjares naturales muy bien presentados, combinados con hierbas aromáticas frescas, aceite de oliva extra virgen y escamas de sal. Acompañantes de lujo para carnes de lujo.
Fue una nueva dimensión en el mundo de las guarniciones para las carnes asadas. Hoy la clásica mixta, la combinación de rúcula y parmesano, de radicheta con ajo y la ensalada de papas tienen nuevos compañeros de ruta. Por suerte.
Juan Gaffuri, del Four Seasons, y carne de 45 días de maduración. Foto: Julio Juárez.
Es tiempo de madurar
La maduración, hoy, es casi como un mantra recurrente. Evidentemente carnicerías como PIAF, Corte y otras de características similares entendieron que con un descanso adicional de la carne se potencian terneza y sabor del producto. Los comensales buscan carnes tiernas, de sabor definido no excesivamente agresivo. Carniceros y cocineros no pueden no tomar en cuenta este nuevo escenario por lo tanto sacrifican espacio (la media res y los cortes tienen rotación mas lenta debido a la prolongada estadía en cámara frigorífica) y tiempo (descanso mínimo de 3 semanas) para que las enzimas hagan su trabajo sobre la estructura proteica de la carne, gracias a la ayuda de temperaturas (entre 1 y 2ºC aproximadamente ) y humedad (entre 65 y 85%) controladas.
Juan Gaffuri, del Four Seasons, ofrece T-Bone y prime rib de peso considerable (puede llegar a 1 kilo) previamente madurados para ofrecer terneza y sabor adicionales.
El restaurante Bestia, ubicado en San Isidro, provincia de Buenos Aires, pretende ser un restaurante de carnes evitando que la parrilla tradicional tenga un rol dominante. Nacho Trotta, su chef, afirma que el plato más vendido (inamovible de la carta) es la costilla de vaca madurada cocinada a baja temperatura (entre 87 y 88 grados) por 8 horas en un ahumador.
El resultado es una carne absolutamente suculenta, que se despega sola del hueso que la sostiene y que ofrece un sabor realmente impactante. Sus ojos de bife o bifes de chorizo, madurados entre 4 y 6 semanas son muy pedidos por el público y se agotan rápidamente. Los comensales concurren para comer esos cortes; si no los encuentran, manifiestan su decepción.
Hueso del garrón. Se cocina con el tuétano con sal, pimienta y perejil. Foto: Julio Juárez.
Juan Gaffuri, chef ejecutivo de los restaurantes del Hotel Four Seasons (Elena, Nuestro Secreto y Pony Line), aprovechó la inauguración de los locales (fue en 2012) para implementar cambios radicales en la oferta de las carnes. Un estudio hecho por la empresa indicaba que los huéspedes del hotel, durante su estadía en Buenos Aires, buscaban de manera sistemática carne argentina de alta calidad.
Gaffuri entendió que, en lugar de enviar los huéspedes a las mejores parrillas de la ciudad, era mejor ofrecer una gran experiencia gastronómica directamente en el hotel. A partir de las remodelaciones de los restaurantes de cabecera (Elena y Nuestro Secreto), se empezaron a ofrecer T-Bone y prime rib de peso considerable (puede llegar a 1 kilo) previamente madurados para ofrecer terneza y sabor adicionales.
El costillar al asador se aromatiza con una salmuera compleja en la cual conviven sal, azúcar, ajo, romero, alga kombu y pimienta negra. Nuevas alquimias alrededor de la carne. Los hornos de barro miman con su calor las mejores mollejas y corderos argentinos, combinados con salsas y guarniciones que remiten a Oriente Medio. El juego se amplía. El disfrute también
Fuente: El Patagónico ~ Luego de que el año pasado un incendio consumiera la confitería «La Piedra» ubicada en el Centro de Actividades de Montaña (CAM) «La Hoya», se conoció el lanzamiento de una licitación pública nacional e internacional para la concesión por 30 años del CAM «La Hoya».
El lunes 23 de julio de 2018 Chubut se despertaba con la noticia de un voraz incendio en la confitería “La Piedra” ubicada en el Centro de Actividades de Montaña “La Hoya”, a 13 kilómetros de Esquel.
El siniestro dejó bajo cenizas la histórica confitería que brindaba refugio a los agotados esquiadores que subían hasta allí para disfrutar de la bella postal llena de nieve.
Tras esa lamentable noticia hoy se conoció que el gobierno provincial lanzó una licitación pública nacional e internacional por la concesión de la administración, desarrollo y explotación comercial del CAM La Hoya.
La fecha para enviar ofertas es el 18 de febrero a las 11:00 y las mismas serán recibidas en Calle Fontana N° 50 en Rawson. La apertura de las ofertas será a las 12:00 del mismo día de entrega.
El presupuesto oficial es de $ 161.000.000,00 y la concesión será dada por un plazo de 30 años. Aquellos que quieran más información respecto al pliego la pueden encontrar en http://www.chubut.gov.ar/portal/wp-organismos/licitaciones/.
Fuente: Impulso Negocios ~ Este jueves, Uber Eats lanzó su servicio en Córdoba, para que todos los habitantes y visitantes de la ciudad puedan pedir la comida de sus restaurantes favoritos a través de la plataforma.
Similar a otras apps, Uber Eats ofrece la opción de personalizar el pedido, agregar y/o quitar un ingrediente o dar alguna especificación. Además, muestra en tiempo real el estado del pedido, tiene un chat directo con el socio repartidor y permite calificar de manera diferenciada a éste, al restaurante y a cada comida.
De la misma forma, a través de la aplicación es posible programar los pedidos en el lugar y hora de preferencia, así como filtrar restaurantes y platos de acuerdo con el presupuesto o requerimientos específicos del usuario.
Uber Eats es una aplicación distinta a la de Uber y se puede descargar para dispositivos iOS y Android desde www.ubereats.com.
Fuente: WebRetail ~ La empresa avanza con su plan de inversiones, destinados a aperturas de locales nuevos, remodelaciones y tecnología de punta en la atención a los clientes.
A fines del 2016, la compañía había anunciado una inversión de 1000
millones de pesos. En tanto, que principios del año pasado decidió duplicar el monto a 2000 millones, con el objetivo firme de seguir creciendo como en años anteriores.
En el 2018 McDonald’s decidió redoblar la apuesta e incrementar la inversión en el país. La inversión, desde un primer momento, no estuvo destinada solamente a la remodelación o a apertura de locales de nuevas plazas, sino también para generar más empleo. Más allá de la situación económica que se atraviesa, la empresa seguirá apostando por Argentina, según informaron fuentes de la empresa.
En el marco de los más de 2000 mil millones de pesos de inversión entre 2017 y 2019, ya se abrieron siete nuevos locales, la marca desembarcó por primera vez en algunas provincias como Santiago del Estero y se crearon alrededor de 800 nuevos empleos. Solamente en el 2018, la compañía abrió cinco locales, remodeló más de 40 y generó 500 nuevos puestos de trabajo en el país. Estos empleos se suman a los casi 17.000 empleados que trabajan para la compañía en sus 227 locales, lo que convierte a Arcos Dorados es una de las principales empleadoras joven de la Argentina y líder en la generación del primer empleo.
En contexto del plan de negocios de la cadena, recientemente se renovó el icónico local frente al Obelisco, ubicado en Avenida Corrientes y Carlos Pellegrini. Allí, la sucursal se modernizó a través de pantallas touch autoservicio, carteleras digitales, tablets y entretenimiento de última generación, con el objetivo de mejorar la experiencia del usuario y la atención al cliente.
Según cifras de la compañía, la empresa tiene un gran porcentaje de jóvenes entre 16 y 24 alos que representan casi el 85% del total de los trabajadores. Una de las prioridades es gestar bases para formar a los chicos en un segundo empleo o para que puedan hacer carrera dentro de McDonald’s. Tal es así que en septiembre pasado, se organizó el Creatón, una jornada disruptiva para desarrollar un mejor futuro del empleo joven.
Luego de dos años sosteniendo la transformación e implementación de la nueva plataforma tecnológica, la marca continuará con más inversiones a lo largo del 2019 para lograr un mayor alcance de los avances tecnológicos en los locales del país. Es que desde la marca entienden que deben evolucionar como marca la tendencia actual y seguir mejorando la experiencia de los clientes dentro de los locales, además de cómo recibir a las familias y cómo entrenar a sus empleados.
El 2018 fue un año de experimentar nuevos negocios para McDonald’s. Pudo encontrar una faceta diferente de ventas a partir de su alianza con las marcas Glovo, Rappi y Pedidos Ya. Actualmente la compañía posee el McDelivery, un nuevo servicio para sus clientes que lo ofrece a través de estos tres socios líderes en el mercado argentino. Una de las reflexiones que hacen desde la empresa es que a partir de esta nueva modalidad de negocio, se pudo alcanzar a un público que antes no llegaban.
Hoy en día el segmento McDelivery creció con un promedio aproximado de 80 pedidos por local por día gracias a la alianza con Glovo, Rappi y Pedidos Ya. Bajo el parámetro de seguir buscando oportunidades exitosas de negocios, la compañía implementó la posibilidad de que los clientes realicen su compra a través de la plataforma de Mercado Pago, en alianza con Mercado Libre. También se incorporó aún más tecnología en la experiencia de compra del cliente al ofrecer en todos sus locales, pagos digitales con el código QR de las billeteras virtuales de Mercado Libre y Mercado Pago.
Fuente: Clarín ~ Ya son seis lugares que ofrecen buenas y variadas opciones para comer a orillas del río de la Plata. Además de los menús de la tienda.
En tiempos de sufridos calores, ¿alguien conoce placer más bienvenido que una buena comida acompañada por las brisas cercanas del río? Para quienes valoren este tipo de hábitat y los platos de excelencia (no siempre van de la mano), les tenemos buenas noticias. A escasos metros de la avenida del Libertador y la General Paz un nuevo polo gastronómico asoma. Ya son seis los locales que abrieron sus puertas y, en cuestión de semanas se sumará un nuevo estreno. Si bien la mayoría de los comercios han inaugurado hace unos meses, la clientela no tardó en llegar. Las noches aún son más tranquilas, pero los fines de semana al mediodía cuesta encontrar una mesa vacía.
El estacionamiento del complejo es un gran factor a tener en cuenta: el ticket que abre la barrera permite una estadía de dos horas (pensada inicialmente para los que se dirigen al hipermercado), pero si la visita es a los locales gastronómicos, con un sello la estadía se extiende otras dos horas más. Por las noches, la barrera se libera a las 22 horas, y se puede usar el estacionamiento por tiempo ilimitado. Factor que todos los restaurantes participantes consideran fundamental, ya que fuera del perímetro dejar el auto puede ser una tarea por demás estresante.
Los desarrolladores olfatearon que la zona era un trampolín para nuevos emprendimientos, con la posibilidad de combinar sofisticados espacios urbanos y gastronomía top. Así lograron fortalecer este rentable “matrimonio polirubro” (arquitectos, cocineros, ladrillos y menúes) que promete más: un estadio cubierto, un shopping, un hotel 5 estrellas y dieciséis departamentos de lujo.
Todo se pensó para que la gastronomía se integrase al complejo sin forcejeos entre los diversos rubros. Por eso cada local tiene su especialidad, razón por la cual no existe la competencia, generando una visita con muchas posibilidades gourmets diferentes. El pionero fue Kansas, con su reconocida cocina americana. Ribs que se deshacen con sólo mirarlas y una ensalada Caesar que es capaz de competirle a cualquier bife de chorizo a punto. Luego, se instaló la cadena americana Starbucks, con un local muy luminoso sobre Avenida del Libertador. Allí los cafés para paladares elegidos son la estrella de la carta, junto a buena pastelería. Son los creadores de los nombres en los vasos versión take away.
A los pocos días abrió sus puertas Mooi, el restó de la cocinera Jéssica Lekerman, allí la gastronomía es tan importante como la estética del lugar. El local es muy amplio y acogedor. Para una comida más rápida está el Almacén de Pizzas, con muchas opciones de esta delicia de raíces italianas que en estas tierras encontró identidad definitiva e irremplazable, acompañada por sus fieles compañeras, las empanadas. Por supuesto, no podía faltar el sushi. Menú top, digno de este polo en crecimiento. Fabric Sushi ofrece cocina nikkei con una propuesta extensa. Su local, de apariencia glamorosa más nocturna, está abierto desde la mañana para los que quieren disfrutar de un café. Y finalmente, en el piso superior se encuentra Johnny B. Good, un local apuntado a un público joven. Con música y una carta extensa, que va desde papas fritas hasta platos de cocina. Pegadito, según informan los carteles de la vidriera, estará Temple Craft, el “templo” de los amantes de la buena cerveza artesanal.
Como pueden ver, aunque aún sean pocos locales, el paseo es súper completo. Y va por más. El río mira sereno, a poca distancia y espera que le den más alegrías. Que el espacio de disfrute no sea exclusivo de la gente de zona Norte, sino que abra sus puertas para llegar a su propia orilla. Dicen quienes saben de ritos y costumbres que los ríos son sabios. Que conviene escuchar su murmullo. Eso sí, después de una buena comida en los alrededores.
Kansas
Comida americana, y servicio de excelencia.
La carta es amplia, pero se focaliza en carnes y pescados a la parrilla. El plato más solicitado son las Back Ribs, costillas de cerdo que tienen un proceso de marinado de varias horas, y luego pasa a la parrilla a leña, y llega a la mesa con salsa barbacoa casera, un ícono de Kansas. Todos los platos de carne llevan acompañamientos, y, por la noche, como entradas los comensales tienen opción de elegir entre varias ensaladas verdes, incluida la Caesar. Completan la propuesta una cuidada selección de vinos con las etiquetas más destacadas del mercado local. Cuentan con Happy Hour en bebidas y appetizers.
Starbucks
Starbucks, café de especialidad.
En el mes de marzo se inauguró la reconocida tienda de café. “A menos de un año de la apertura ya tenemos una clientela afianzada. Un público cautivo, que trabaja o vive en las torres, ellos saben lo que quieren, cómo lo quieren y piden todos los días lo mismo”, cuenta Tivo, el gerente de la tienda con vista al río. Allí se pueden disfrutar variedad de cafés y lattes de diversos orígenes o los preparados especiales, como los cold brew, o con agregados como menta, chocolate, crema o frutas. El local cuenta con una sala especial para reuniones, una extensa barra que recorre todo el salón, mesas comunitarias y cómodos sillones
Fabric Sushi
Sushi y platos de autor.
Si bien, como su nombre lo indica, el fuerte de este restó es el sushi, la carta es mucho más variada. Pensando en los que no gustan de los bocados de arroz y pescado ofrecen risotto, Kobe, pulpo, sándwichitos de entraña y mucho más. Bajo el lema “marcha y sale”, todo el sushi se elabora en el momento. La estética del lugar es impecable. El delivery funciona sólo en las torres, pero se puede optar por el take away. Walter Beltrame, socio gerente, comenta que si bien ellos hace dos meses que están en el complejo, la zona crece día a día. “Ha superado nuestras expectativas. Esto ya es un polo consolidado”, afirma.
Almacén de Pizzas
Pizzas y promos para el mediodía.
Es la propuesta más descontracturada del complejo. Pizzas de muchísimas variedades- blancas, especiales, clásicas y veggies-, ensaladas, tartas y pastas son parte del menú. Los que gusten del aire libre pueden comer al solcito en las mesas con enormes sombrillas. El almacén ofrece “After Work”, un plan para distenderse después de un día laboral que incluye promociones imperdibles en Burgers Pizza y snacks de pizza con toppings para compartir. También se puede probar la picada acompañada con cerveza; y más opciones como cebolla rings, papas fritas y muzza sticks. De 17 a 20.30, se lanza el 2X1 en cervezas y cocktails.
Mooi
El local de Mooi es muy amplio y muy luminoso.
“La idea es que la visita a Mooi sea una experiencia completa. Le pongo mucho énfasis en la decoración y la ambientación también. Tenemos mucho cemento alrededor, por eso le sumamos mucho verde. Me gusta que la energía sea linda, que la gente se sienta bien atendida y que coma rico”, confíaLekerman. Si bien la chef está muy emparentada con la alimentación saludable, la cocina del lugar es contemporánea. “Si uno se alimenta bien puede darse un gusto”, agrega la cocinera. El pan es 100% casero. Hay opciones para celíacos y vegetarianos. Ensaladas, sándwiches, tartas, entre su amplísima oferta.
Johnny B Good
Abre temprano y cierra tarde.
El día y la noche tienen dos ritmos muy diferentes, cuando se pone el sol, el local baja las luces y sube el volumen de la música. El decorado, simulando un escenario, cobra vida con las bandas que tocan los domingos o los Djs que aparecen en escena de miércoles a domingos. Johnny dispone de seis tramos horarios: desayuno, almuerzo, merienda, happy hour, cena y after hour y para cada uno tiene una propuesta diferente. El local se encuentra en el primer piso y tiene una cómoda terraza que abraza la torre. La imponente barra ofrece más de cincuenta cócteles, y la cocina, hamburguesas, carnes, pastas y más.
Fuente: Clarín ~ Presentaron un proyecto de ley en la Legislatura bonaerense. También sancionarían a las estaciones de servicio.
Carteles de «Baños exclusivos para clientes». Sanitarios bajo llave. O con dispositivos electrónicos que sólo permiten ingresar a los que marcan un código impreso en el ticket de compra. En la calle faltan baños públicos y los que están en bares, restaurantes y estaciones de servicio suelen no estar disponibles para quienes no consumen en el lugar. Pero esta prohibición de uso para el público en general podría empezar a ser multada en Provincia de Buenos Aires. Al menos si prospera un proyecto de ley presentado en la Legislatura bonaerense.
«Es común que los baños de algunas estaciones de servicio estén cerrados y que deba solicitarse al encargado de playa las llaves para utilizarlos. Lo mismo sucede con los sanitarios de locales gastronómicos o comercios de cadenas extranjeras, que han llegado al extremo de colocar dispositivos electrónicos con códigos, con el propósito de que sólo puedan ingresar los clientes o personas autorizadas», explicó el diputado provincial Avelino Zurro (Unidad Ciudadana), autor del proyecto. Y descontó que será aprobado en cuanto empiecen las sesiones ordinarias, en marzo.
La iniciativa propone establecer sanciones económicas para los locales que no permitan el ingreso del público en general a los sanitarios, en todo el territorio bonaerense. Además, prohíbe la instalación de dispositivos electrónicos, o de cualquier otro sistema que impida el libre acceso a los baños.
«El baño es un servicio conexo que no se presenta como una contraprestación; no se puede impedir algo tan básico como es el uso de un sanitario. Por supuesto que la norma prevé la aplicación de multas para el comercio que no respete y viene a garantizar algo tan básico, insisto, como que un o una bonaerense pueda acceder a un sanitario», opinó Zurro, según cita la agencia Télam.
Mientras tanto, en la Ciudad de Buenos Aires la ordenanza N°46.798, de 1993, determina que los bares, restaurantes, estaciones de servicio y otros establecimientos de acceso público deben permitir a cualquier persona el uso de los sanitarios. Pero muchos los reservan para sus clientes y no reciben sanciones por eso.
El problema es que en Buenos Aires los baños públicos escasean. Y los de las estaciones de subtes y trenes suelen estar clausurados o mal mantenidos. Con una buena excepción: las recientes obras de recuperación de los edificios de Retiro y Constitución incluyeron la reparación total de los sanitarios, que dejaron de ser los lugares desagradables que fueron durante décadas.
Por otra parte, la Legislatura porteña aprobó dos leyes al respecto. Una obliga al Gobierno porteño a incorporar baños públicos en los parques de más de 3 hectáreas. Y la otra permite concesionar 75 lotes debajo de la autopista 25 de Mayo para que se instalen comercios a escala barrial, pero con la condición de que incluyan sanitarios públicos. Además, los concesionarios deberán hacerse cargo del mantenimiento de esos baños.
Fuente: El Día ~ En la Cámara platense afirman que la inquietud es generalizada. Según Edelap se debe al uso de artefactos de mayor consum
“Vendo comida, no oro”, dice un empresario que tiene un restaurante en diagonal 74 y al que esta semana le llegó una factura de luz por 190 mil pesos, casi 30 mil mas que el mes pasado.
Según cuenta, su caso no fue aislado porque lo mismo ocurrió con otros empresarios gastronómicos de la Región quienes se comunicaron entre si para descartar que se tratara de un problema individual. Según dijo, a varios de ellos les llegaron facturas que van de los 160 a los 200 mil pesos.
Diego Piancazzo , gerente de la Cámara de Comercio e Industria de La Plata confirma que la factura de la luz es el tema del que hablan todos los comerciantes por estos días.
“Si bien no tenemos una queja formal por esa cuestión, todos hablan de las facturas abultadas de la luz”, confirma.
Piancazzo asegura que en cuanto se reúnen un par de comerciantes lo primero que se aborda es la preocupación por la asfixia que están sufriendo a raíz del aumento de los servicios, como es el caso de la luz.
“En las reuniones que tuvimos se plantea la preocupación que tiene los comerciantes; en los últimos dos meses el aumento de la luz fue abismal, pero no es solo un tema de electricidad, son los costos y la inflación de todo un año que en el último trimestre se sintió aún mas y a lo que se le agrega la presión impositiva”, aclara.
El gerente de la Cámara de Comercio apunta que de un mes a otro el aumento que experimentaron los comerciantes en la luz va del 30 al 50 por ciento.
“Todavía no se siente el gasto del verano en si y además tenemos que agradecer que es una temporada dentro del todo fresca”, dice.
Quien se quedó literalmente congelado fue el propietario de un restaurante de diagonal 74 cuando recibió las facturas de Edelap con una suma a pagar de 190 mil pesos.
“El mes pasado pagué 158 mil pesos y esta suma ya me parece totalmente delirante, otros empresarios del rubro también me llamaron para consultarme porque les pasó lo mismo”, denuncia.
El empresario consigna que hace solo dos años pagaba unos 22 mil pesos por el mismo consumo y cuenta que es la primera vez en los años que lleva en la actividad que paga mas de servicios que de alquiler. “A la luz hay que sumarle el gas, el agua, lo que aumentó la materia prima y otros costos que no pueden trasladarse al público; en este contexto va a ser complicado pasar el año”, reflexiona al tiempo que reconoce que a su comercio lo favorece el volumen de gente que recibe a diario.
A escasas cuadras de ese comercio a otro tradicional restaurante platense le llegó una factura de luz de 175 mil pesos y la inquietud que eso genera hace que por estos días en el rubro gastronómico se analice hacer una reunión para abordar el impacto que produce el costo de los servicios. Como dato, en un bar mediado de Meridiano V, y donde sólo abren al público de noche, dijeron que su última factura es por casi $15 mil.
Los comerciantes no son los únicos preocupados: en los clubes platenses los dirigentes también están movilizados por esta cuestión y hoy realizarán una asamblea para buscar soluciones (ver aparte).
GASTO ESTACIONAL
Edelap fue consultada con relación a las facturas que recibieron los comerciantes en la factura de este mes y se descartó que esas sumas correspondan a un incremento en la tarifa. “El cuadro tarifario del servicio eléctrico es el mismo desde septiembre de 2018”, se comunicó.
Además se detalló que se está en una época del año en la que distintos rubros suelen aumentar su consumo producto de un mayor uso de artefactos de refrigeración.
“Aquellos usuarios que tengan dudas sobre sus consumos pueden acercarse a la empresa y serán asesorados. La factura de electricidad refleja el costo mayorista de la energía, el transporte y la distribución de la misma y los impuestos y tasas y son fijadas por el OCEBA en toda la provincia”, se comunicó
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