Fuente: iProfesional – Locales desde 60 metros cuadrados, inversión flexible y asistencia continua: así es la propuesta de Bagels & Bagels para emprendedores
Nacida en 2012 como una experiencia para compartir entre amigos, Bagels & Bagels logró posicionarse como una marca distintiva en la gastronomía local y ahora redobla su apuesta por el modelo de franquicias para crecer en Argentina y el exterior. Con 28 locales en funcionamiento —16 propios y 12 franquiciados—, la empresa fundada por el matrimonio conformado por Lorena Miron y Gastón Vila, proyecta tres aperturas más para este año y su desembarco en México, España y otros países de América Latina.
«Todo comenzó después de un viaje a Estados Unidos que hice con mi sobrina. Al regresar, nuestro departamento se convirtió en un punto de encuentro donde cocinábamos para amigos. Fue ahí cuando recordamos los bagels del viaje y comenzamos a hacerlos en casa, casi jugando», recuerda Miron, quien hoy está al frente de la operación de la marca. La receta fue tomando forma entre reuniones y pruebas informales, con un grupo de amigos que se convirtió en el primer «focus group» del emprendimiento.
En ese proceso de experimentación, Vila —alma gastronómica del proyecto— fue adaptando el bagel original para lograr una versión «más esponjosa, suave y cercana al paladar local», sin perder su esencia. «El bagel neoyorquino tiene una textura densa, casi como goma espuma. Nosotros lo resignificamos con una miga más aireada y suave, como el pan que estamos acostumbrados a comer acá», explica Vila.
Los primeros pasos comerciales llegaron con el servicio de catering para eventos, y el verdadero punto de inflexión fue una producción para 1.200 personas en una carrera sobre la avenida 9 de Julio, auspiciada por una reconocida marca de bebidas energizantes. Desde entonces, la marca no paró de crecer.
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Actualmente, Bagels & Bagels cuenta con 16 locales propios y 12 franquiciados distribuidos entre Buenos Aires (CABA, GBA, La Plata, Pinamar) y Santa Fe (Rosario). El corazón productivo está en una planta de elaboración en zona norte del Gran Buenos Aires, desde donde se centraliza la producción. Allí, la marca fabrica unos 100.000 bagels por mes, combinando procesos estandarizados con otros manuales que mantienen la calidez artesanal. «Aunque usamos maquinaria para amasar y cocinar, conservamos procesos manuales para garantizar la calidad. De hecho, ningún bagel es exactamente igual al otro», destaca Lorena.
Además de su oferta gastronómica—que cubre desayunos, brunchs, almuerzos y cenas—, el diferencial de la marca también reside en el diseño de sus locales. «Queremos que cada sucursal sea un punto de encuentro, un espacio para relajarse, trabajar o compartir un momento», señala Vila.
El salto al modelo de franquicias llegó en 2017, impulsado por el interés de los propios clientes, y desde entonces se convirtió en una palanca estratégica para la expansión. «Los franquiciados no son solo operadores: son embajadores de la marca. Queremos que se sientan parte de algo más grande y compartan nuestros valores», afirma Miron.
Con la mirada puesta en nuevos horizontes, la marca proyecta desembarcar en México y España, dos mercados clave por su potencial y su afinidad cultural. «México es un mercado inmenso con una conexión fuerte con lo latinoamericano. Y España, especialmente Madrid, es la puerta de entrada natural a Europa. Hoy es el ‘Miami de Europa’, con muchas marcas internacionales instalándose», sostiene Vila.
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Se especializan en bagels junto con una amplia variedad de productos como crepas, sopas y ensaladas
Antes de que termine el año, esperan abrir al menos tres nuevas franquicias en Argentina y, a mediano plazo, apuntan a países limítrofes y otras plazas estratégicas. La gastronomía rápida, pero gourmet, artesanal y de calidad, señalan, sigue siendo una categoría con mucho recorrido por delante.
Una franquicia de Bagels & Bagels cuesta entre u$s60.000 y u$s120.000
Bagels & Bagels ofrece un modelo probado, con respaldo operativo, identidad de marca y un producto que combina la comida rápida con la elaboración artesanal. Por eso, sus fundadores consideran que es una buena oportunidad para quienes buscan emprender apostando a una propuesta con demanda constante.
La inversión inicial para abrir una franquicia se estima entre u$s60.000 y u$s120.000, dependiendo del tamaño, la ubicación y el estado del local. Se contemplan diferentes formatos, desde espacios exclusivamente para take away y delivery de 60 metros cuadrados hasta locales promedio de 150 metros cuadrados.
El canon mensual incluye regalías por el 4% de la facturación y un 1% destinado al fondo de publicidad. A cambio, los franquiciados reciben capacitación integral, manuales operativos detallados y soporte continuo por parte del equipo de la marca. «No exigimos experiencia previa en gastronomía. Lo que buscamos es compromiso, proactividad y ganas de crecer con nosotros. Nosotros brindamos todas las herramientas para implementar el modelo con éxito», indica Miron.
La capacitación abarca aspectos operativos, comerciales y de gestión. Además, los franquiciados reciben acompañamiento diario en la puesta en marcha y funcionamiento del negocio. Se estima que cada local requiere alrededor de ocho empleados, según su tamaño, y que el tiempo promedio de recupero de la inversión es de unos 18 meses.
En cuanto a las expectativas de facturación, un punto de venta promedio puede alcanzar una facturación anual de unos $600.000.000 anuales, aunque esto dependerá de variables como la ubicación, la afluencia de público y el trabajo del franquiciado.
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El primer paso fuera de Buenos Aires llegó con la apertura de un local en Rosario
Actualmente, la marca está en plena búsqueda de nuevos socios estratégicos para expandirse a plazas como Mendoza, Salta, Córdoba y Mar del Plata, que combinan desarrollo urbano, turismo y buen flujo peatonal. «Son zonas que tienen gran potencial de consumo y donde creemos que nuestra propuesta puede insertarse con fuerza», afirma Vila.
Para asegurar el éxito del negocio, los fundadores recomiendan enfocarse en mantener los estándares de calidad y trabajar de forma constante en la mejora de procesos y atención. «El foco siempre es el cliente. Una buena experiencia asegura fidelidad y crecimiento a largo plazo», resume Vila.
Bagels & Bagels ofrece un producto sabroso, accesible y con identidad local, y al mismo tiempo abrir nuevas oportunidades para emprendedores que quieran sumarse a su red de franquicias. Un modelo que nació en una cocina de una casa y hoy busca crecer sin perder su esencia.