El año récord de las franquicias: cuáles son las cadenas que más crecen

Fuente: Clarín ~ Tras la crisis de la pandemia, las franquicias lograron recuperarse en forma notable y el año pasado la modalidad creció casi 20% en cantidad de nuevas aperturas, el mayor nivel de los últimos 10 años, según estiman en la industria. Actualmente, las 1.500 empresas franquiciantes (95% nacionales) tienen, en conjunto, 42.000 locales, y su facturación ya representa el 22% de las ventas minoristas. Para 2023, en el sector proyectan crecer 12% a pesar de la crisis económica, la alta inflación y la incertidumbre propia de los años electorales.

El franchising se postula como refugio para pequeños o medianos inversores, como alternativa de “autoempleo” o incluso como complemento en negocios ya instalados. Algo así ofrece Rapipago, la plataforma de cobros de servicios del grupo Gire, que extendió su red con más de 10.000 franquicias otorgadas y 80 locales propios.

La indumentaria (40% del total) y la gastronomía (30%) son los rubros líderes, pero los entendidos advierten que hay varios que causaron furor (hamburgueserías, cervecerías y dietéticas) y que hoy están al borde de la saturación. Año tras año se suman nuevos conceptos al sistema, entre ellos los gimnasios, clínicas de salud, bicicleterías, ferreterías, alquileres temporarios, pet shops, comida vegana y hasta gestión de canchas de paddle.

Una mirada más abarcativa pero parcial la ofrece la última Guía Argentina de Franquicias (GAF). Lanzada el mes pasado con el auspicio de la AAMF (Asociación Argentina de Marcas y Franquicias), la publicación destaca que en los 12 meses que van de junio de 2021 al mismo mes del año anterior se registraron 2.201 nuevas aperturas entre las 176 marcas que participan. Se trata de un universo acotado (casi 12% del total) pero muy representativo porque figuran las principales cadenas del país.

Medido por cantidad de locales, el ranking es liderado -como se dijo- por Rapipago, Grido (1.650 en el país y 255 en el exterior) y Lave Rap (1.489). El top ten lo completan DIA (705 franquicias y 263 propios), Sei Tu (390), Colorshop (300), Bonafide (256), Pinturerías del Centro (210), Instituto Colbert (196 franquicias y 8 propios y Havanna (190 sucursales franquiciadas y 50 propias).

Hay sectores sobreofertados. En heladerías hay más de 50 marcas. Lo mismo ocurre con las marcas de pizzas o empanadas. Hay una feroz competencia por los nuevos franquiciados”, advierte el consultor especializado Carlos Canudas. En algunos casos, la saturación resulta un incentivo para crear nuevas fórmulas para la expansión. Dos heladerías, Grido y Sei Tu, aparecen en el top five del ranking de la GAF.

Muchas marcas, incluso de los rubros con mayor cantidad de empresas franquiciantes, prevén sumar nuevos socios a sus redes tanto en el país como en el exterior. “El crecimiento de las franquicias en un contexto de crisis parece una contradicción. Pero la falta de opciones de inversión es un estímulo para el franchising”, dice Ezequiel Devoto, director ejecutivo de la AAMF.

El desarrollo del franchising en la Argentina evoluciona dentro y fuera del país. Las pioneras en la Argentina fueron Lave Rap, la cadena nacional de fast food Pumper Nic y las academias Ilvem. Desde entonces, no paró de sumar marcas y locales franquiciados. La pandemia, sin embargo, asestó un duro golpe. El balance de 2020 cerró con una pérdida neta de 2.650 locales (el 7% del total) y las que se mantuvieron ajustaron la operación, con cierres parciales y menos cantidad de personal.

El año pasado fue la recuperación y en 2022 hubo récord de nuevas aperturas, según cálculos provisorios que manejan en la industria. Con un aspecto adicional: la vocación exportadora de muchas marcas. “Toda empresa argentina está mirando afuera, principalmente porque se cobran regalías en monedas duras”, dice Santiago Salcedo, de CentroFranchising.

El salto exponencial de la fórmula obedece a varios factores. Uno de ellos es el formato low cost de algunos modelos, que permite iniciar un negocio con una baja inversión. “El mercado es un país aparte, porque hay personas que al comprar una franquicia compran un trabajo. Esto se agudizó durante la pandemia”, dice el consultor Daniel Arce. Es una alternativa cuentapropista a la que se ingresa con US$10.000, promedio.

Pablo Cappa, de la consultora Lepus, advierte sobre otro problema: la falta de personal de todo tipo de calificación para atender las franquicias.“Cuesta encontrar médicos, arquitectos o profesionales de tecnología y también para atender negocios gastronómicos o locales de empanadas, por ejemplo”, describe.

Estadísticas del franchising

La mayoría anticipa otro año de expansión, basado en lo que ocurrió en 2022. Según la GAF, las empresas que más aperturas hicieron (hasta junio del año pasado) fueron Rapipago(890), Grido (101), Instituto Colbert (62), Instituto Neone (60), Big Pizza (50), Centro Pinturerías (45), Infopan(41), DIA (33), Eddis Educativa (32) e Instituto Balcarce, Sei tu, Costumbres Argentinas, Almundo y Smartdrink (30 cada una).

El consultor Marcelo Shijman sostiene que el mercado se está diversificando (“se crean subcategorías, como café de especialidad, pastelería francesa, o la ortodoncia invisible dentro del rubro salud, por ejemplo”) y que muchos franquiciados compran varias, lo que en la jerga se denomina “multifranquiciados”. Sobre 2023, “se proyecta un primer semestre muy bueno y un freno para el segundo por las elecciones”.

Como se dijo, la vocación exportadora se potenció por las dificultades económicas locales. Se estima que cerca del 10% de los franquiciantes tienen presencia en otros países.“La Argentina es líder en la región con más de 1.500 puntos de ventas en el exterior”, dice la GAF. El ranking es liderado por Grido (255 puntos de venta en el exterior), Havanna (224), Infopan(93) y Colorshop (48). Detrás aparecen Freddo(47), Instituto Colbert (30), Pirka (23), Bonafide (22) y Almacén de Pizzas (19).

Modelos de expansión

De origen cordobés, Grido es considerada la 4° cadena de heladerías del mundo. De origen cordobés, Grido es considerada la 4° cadena de heladerías del mundo.

En el universo de las franquicias hay dos marcas que sobresalen por su exponencial crecimiento. Una es Rapipago, cuyo formato (cobro de facturas y servicios, sobre todo) permite acoplarse a otros negocios ya instalados, como quioscos, casas de lotería y drugstores. La otra es Grido, la cadena de heladerías low cost cordobesa, que tiene casi 2.000 puntos de venta en el país y el exterior.

En los últimos años, Rapipago y Grido fueron las franquicias que más crecieron. Rapipago se expandió a través de modelos diversos y hoy su red tiene más de 10.000 puntos de venta. De ese total, 80 locales propios. Rapipago nació en 2001, en medio de la crisis de la convertibilidad.

El director de negocios del grupo Gire, Walter Barisone, dice que prevén cerrar el año con 11.000 puntos de venta, o de cobro para ser más preciso. Rapipago no es la franquicia tradicional. Por el contrario, no tiene costo y la empresa instala en forma gratuita todo lo necesario para poder operar:computadora, panel blindado, caja fuerte y alarma.

La decisión de otorgar la franquicia se toma en función de análisis demográficos, para evitar una superposición de cobertura en una misma zona. “Hay negocios que anexan el servicio como algo secundario y posteriormente termina siendo la actividad principal”, explica Barisone.

Grido es un caso notable. Nacida en Córdoba, hoy es un ícono de la provincia, junto con Arcor y Naranja X. Hoy se la considera la 4° cadena de heladerías a nivel mundial. Tienen 1.970 locales franquiciados distribuidos entre Argentina, Chile, Uruguay y Perú. También exportan 5 millones de kilos de helado a Bolivia, desde su planta de producción de 16.000 metros cuadrados.

La empresa no cuenta con locales propios y su origen es bastante particular. Sebastian Santiago, director de la cadena y uno de sus dueños, explica que su padre (de 78 años y también directivo) era dueño de una heladería artesanal “hasta que en 2000 nos sumamos los 4 hijos, Lucas,Celeste, Gonzalo y yo”.

Entre todos reformularon el negocio en función del modelo de franquicias. Los datos de la compañía son asombrosos. Producen anualmente 84 millones de kilos y tienen previsto llegar a los 103 millones para la próxima temporada veraniega. “Las ventas aumentaron 15% y 2022 fue un año récord. Hay dos motivos. El primero fue la ola de calor, tenemos un verano muy caluroso.El otro tema fue el Mundial, que se jugó entre noviembre y diciembre, lo que estimuló el consumo”, dijo.

El rubro fast food también está convulsionado.La cadena líder, McDonald’s, contabiliza hoy 222 locales en el país, entre propios y franquiciados. “Arcos Dorados tiene el derecho exclusivo para otorgar franquicias en alrededor 20 países de la región, entre ellos la Argentina, Brasil, Chile, Colombia, Costa Rica, Uruguay”, dijo Eduardo Lopardo, director general de la compañía dueña de la licencia.

Lo sigue bien de cerca Mostaza, la cadena nacional que controla hoy 180 puntos de venta, entre propios y franquiciados. “El año pasado abrimos 27 locales y para este tenemos previsto sumar entre 25 y 30”, dice Pablo de Marco, director de Expansión de Mostaza. El ejecutivo describe que la instalación de la marca (“llevamos 30 años en el mercado”) los favorece y “nos permite sumar nuevos franquiciados”, en un contexto de crisis como el actual.

El plan de la cadena de comida rápida KFC para crecer en una Argentina en crisis

Fuente: IProfesional ~ Fundada en Estados Unidos en 1952 por el mítico Coronel Sanders, KFC, la cadena de pollo frito apuesta a seguir abriendo locales en el país.

La marca está cumpliendo diez años en Argentina. Diez años desde la apertura del primer local en Alto Palermo Shopping, un espacio de 400 metros donde logró generar un ambiente único que representa la impronta de KFC. Luego, la llegada a Rosario y a Mendoza también fueron hitos importantes marcando la expansión de la marca de comida rápida fuera de Buenos Aires

Según cuenta a iProfesional Fernanda Pieruzzini, gerente de Marketing de la compañía, lo que más se destaca de estos años «es la gran aceptación que tiene la marca en todos los lugares donde abrimos un local».

«Ya sea que nos conocen de antes o que les genera curiosidad el producto, una vez que nos prueban, nos adoptan», asegura, y agrega: «Los consumidores se sienten a gusto con el producto y con la experiencia que viven en nuestros locales con un clima ameno, relajado y moderno que invita a ‘chuparse los dedos’ luego de disfrutar del pollo crocante de KFC».

Como contraparte, fueron surgiendo una serie de desafíos: «El principal y la gran incógnita en el inicio era entender qué aceptación iba a tener una cadena de pollo en el país de carne vacuna«.

El segundo, dice, «fue romper la barrera de comer el pollo con las manos y entregarse al disfrute y al sabor sin importar ningún protocolo. En otras partes del mundo, KFC ya es una marca muy establecida donde son líderes desde hace muchos años. Aquí tuvimos que empezar de cero».

El ambicioso plan de expansión de KFC

«La gran incógnita era entender qué aceptación iba a tener una cadena de pollo en el país de carne vacuna», plantean

Actualmente, la marca cuenta con 25 locales y una marca ya establecida en el mercado argentino. «El reto está en seguir sumando consumidores y en llevar el gran sabor de KFC a nuevas ciudades y seguir generando empleo», plantea la ejecutiva.

Hace pocos meses, la marca inauguró un nuevo local en el barrio porteño de Belgrano, sobre la Avenida Cabildo. La apertura es la número 23 de la cadena en el país.

«En los próximos años, las inversiones estarán focalizadas en nuevas aperturas», anticipa. El plan de expansión contempla nuevas aperturas con el foco puesto en Capital Federal y AMBA, nuevas zonas geográficas y nuevos formatos de locales con más comodidades para los consumidores.

«Estas nuevas comodidades vienen tanto desde el punto de vista estructural como tecnológico para facilitar que los consumidores puedan pedir el mejor pollo del mundo de la forma que les sea más conveniente», explica, y ejemplifica: «Desde su auto por un DT, desde las múltiples plataformas de pedidos online propias y de terceros, o desde la comodidad de su celular para pick up que ya tenemos desarrolladas y continuaremos mejorando».

Para apalancar este crecimiento, la marca apuesta a la diferenciación de producto como «lo más relevante», según la vocera. «Somos una marca con muy buena presencia en Capital Federal, donde tenemos las principales plazas cubiertas, pero fuera de Buenos Aires aún hay mucho camino por recorrer».

Por otro lado, agrega Pieruzzini, que «contar con una marca consagrada a nivel mundial que aporta un konw how del negocio de muchos años nos permite ser muy eficientes en todos nuestros indicadores, sumado a un equipo gerencial con muchos años en la industria».

En los próximos años, las inversiones de KFC estarán focalizadas en nuevas aperturas

Ver crecer el negocio y generar impacto

La marca viene trabajando de la mano del Banco de Alimentos desde hace más de 5 años. «Nuestro propósito como empresa de alimentos es ayudar a llevar un plato de comida a la mesa de los chicos que más lo necesitan», dice la responsable de Marketing.

Lo que hacen es entregar más de 600 kilos de pollo mensualmente a la ONG mediante un sistema desarrollado junto a ellos donde voluntarios del Banco pasan por los locales a buscar el pollo y lo llevan directo a la entidad que lo solicitó mediante su app.

Las franquicias de gastronomía ya son un boom en Rosario

Fuente: La Capital ~ Cada vez llegan más, principalmente a los shoppings, Pichincha y Paseo del Siglo. Poco riesgo y menor margen de ganancia, las claves del fenómeno

Como un fenómeno que se fue afianzando en los últimos años, y especialmente tras la pandemia, cada vez llegan a la ciudad más franquicias de gastronomía. El formato de inversiones, que a veces tiene menor riesgo pero también puede dejar menos margen de ganancia, es elegido por muchos como una forma de entrar al negocio con un background positivo asegurado y muchos elementos ya constituidos, como la identidad, la idiosincrasia, el perfil de producto, las cartas, la política comercial y la comunicación.

Los lugares más elegidos para la instalación de locales bajo este modelo son los shoppings Alto Rosario y Del Siglo, los barrios Pichincha y el Paseo del Siglo en general. Un poco más atrás pero ganando terreno aparece Tiro Suizo, que creció mucho cuando hubo restricciones y se consolida como una boca gastronómica fuerte que ha fidelizado enormemente como clientela a los vecinos de zona sur. Hace unos años, era un punto inimaginable para este tipo de desembarcos.

El Club de la Milanesa, Green Eat, Tea Connection, Mostaza, Sbarro, Dandy Deli, Tostado, Sushi Pop, Lucciano’s, Peñón del Aguila y Rock&Feller’s son algunas de las marcas conocidas que instalaron locales en los últimos años en diferentes puntos de la ciudad bajo ese sistema.

El modelo

Armar un negocio significa construir una identidad, y quien invierte en una franquicia sabe que apuesta por una marca que ya la tiene. De este modo, no tiene que lidiar con el know-how de un emprendimiento, que a veces tiene dificultades para ser organizado. Los manuales de marca y las auditorías solucionan esa complicación, y todos los elementos están mucho más tabulados, desde la ambientación hasta los espacios.

«Hay mucha gente buscando por la tranquilidad que transmiten las franquicias serias, que son modelos de negocio ya probados. Entre manuales, capacitaciones y muchas ventajas que tienen, está el hecho de que funcionan en otros lugares, entonces uno puede ver realmente qué compra», comenta un referente de Pichincha con mucha experiencia en el rubro.

Algunos creen que eso lo convierte en un negocio que muestra mayores garantías de que funcione a cambio de resignar un porcentaje de la ganancia. Pero hay de todo. «Las regalías van del 3% al 8%. Hasta 5% para mí es un negocio sano, pagar más hoy en día en Argentina está muy complicado», agregó.

Quienes están en el paño dicen que el mejor consejo que se le puede dar a alguien que está mirando una franquicia es hablar con otro franquiciado, no con el que la vende. «Hay franquicias que son buenas, otras que prometen rentabilidades que después no terminan sucediendo. Recomiendo buscar gente de distintas ciudades y preguntarle a ellos si están contentos con la marca, si te capacitan, te tratan bien, son respetuosos de los acuerdos, te dan mercadería a tiempo, si cumplen con todas las condiciones pactadas», aporta la fuente.

Expansión

El crecimiento sucedió en los últimos 15 años a esta parte, pero se aceleró tras la pandemia, cuando muchos locales quedaron vacíos y cambiaron de manos, y los inversores empezaron a no querer tomar tantos riesgos. Sin embargo, no es el modelo de negocio más usual. Todavía la gran mayoría emprende desde una identidad propia y son espacios locales.

«Creo que por la inseguridad los shoppings van a ir concentrando cada vez más público, ya que garantizan un marco de protección y estacionamiento que hoy se valora mucho», marcó Eugenio Malaponte, quien estuvo detrás del desembarco de la pizzería Sbarro en Rosario.

En cuanto a qué tipo de franquicias son las que más están en auge, apuntan a aquellas en las cuales aparecen productos que son un éxito en el mundo. «Por ejemplo, ahora hay toda una cultura gastronómica detrás del K-pop coreano que seguramente va a aterrizar en nuestra ciudad en algún momento», manifestó.

Respecto a las ganancias, opinó que el riesgo nunca desaparece: «De hecho, a veces es más riesgoso si se trata de un producto no muy comprobado. Recordemos que de arranque hay que pagar la regalía de la marca, te vaya bien o mal. La ventaja que existe es que no tenés que salir a inventar la pólvora, sino simplemente aplicar un esquema de negocio que en otros lugares ya funcionó», explicó el empresario.

Exportar

¿Por qué a Rosario llegan tantas marcas de Córdoba y Buenos Aires, pero no hay rosarinos que se expandan a esas ciudades? «Quizás nuestros empresarios no están tan acostumbrados a pensar en desarrollar la franquicia de sus marcas cuando son exitosas, pero tienden a expandirse comercialmente dentro de la misma ciudad o en localidades vecinas», explicó la subsecretaria de Producción Municipal María Eugenia Giovannoni.

La funcionaria explicó que desde su cartera también articulan muchas veces con gobiernos de otras ciudades, como Funes, a fin de colaborar en la expansión comercial de las empresas rosarinas, pero Rosario sigue marcando una fuerte diferencia en facturación. «Es una ciudad donde la gastronomía sigue creciendo fuerte y el negocio cada vez funciona mejor. Es un polo interesante para las inversiones gastronómicas», destacó.

Un jugador del rubro que se caracteriza por traer franquicias, pero también tiene marcas propias, opina que a las marcas locales todavía les falta más experiencia para salir a jugar afuera, y hay mucha seriedad antes de salir a comercializar algo, para estar seguros de lo que se le va a ofrecer al franquiciado.

«Hay marcas con buena proyección, pero se busca primero probar el modelo de negocio a nivel Rosario y consolidarse antes de salir a vender una franquicia. Nosotros tenemos 4 locales y recién cuando tengamos 6 y todos más o menos iguales en cuanto a modelo de negocio, nos animaríamos por ahí a exportar la marca», indicó.

Franquicias de bares: cuánto hay que invertir para abrir un Café Martínez, Havanna o Bonafide

Fuente: Clarín ~ Un rubro que entró en auge tras la pandemia es el de las cafeterías, que se multiplican en los barrios atrayendo a un público ávido de salir y permitirse pequeños placeres. En este contexto, para un emprendedor, la idea de detectar una zona con demanda insatisfecha y abrir un bar especializado parece prometedora. ¿Pero cómo comenzar?

¿Cómo conseguir que la empresa resulte verdaderamente rentable, en especial si no se tiene experiencia en gastronomía? Para reducir riesgos, la apuesta de muchos es invertir en una franquicia de una cadena conocida como Bonafide, Havanna o Café Martínez, entre otras.

Es decir, que en lugar de empezar de cero con una propuesta propia, el local a inaugurar será una nueva sucursal de una marca exitosa ya instalada, cuyos responsables darán todo el soporte necesario para intentar que su fórmula ganadora se replique.

«En la mayoría de los casos no es necesario tener experiencia previa. Todas las empresas les brindan a sus franquiciados una excelente capacitación inicial y permanente», explicó a Clarín Roberto Marcelo Russo, experto en este tipo de inversiones y director de la Guía Argentina de Franquicias (GAF).

Ahora bien, también advirtió que «en estas franquicias, tal como sucede en el 80% de todo el universo, las empresas requieren del franquiciado un rol activo, es decir, que el inversor esté a cargo del gerenciamiento general» del comercio.
Las marcas ayudan a encontrar la ubicación ideal y a montar el local respetando su estilo. Las marcas ayudan a encontrar la ubicación ideal y a montar el local respetando su estilo.

¿Pero cómo funcionan las franquicias y cuáles son sus ventajas al emprender?

Según datos de la GAF, en Argentina unas 1.500 marcas ya operan con franquicias o licencias, generando más de 42.000 puntos de venta y 220.000 puestos de trabajo. En el último año, según sus registros, el sector creció un 11%. Y el rubro gastronómico es el principal.

En resumen, lo que permite una franquicia es que un emprendedor, en vez de arrancar de cero, se «suba» a un modelo comercial exitoso que le permitirá usar tanto su marca como todo su conocimiento del negocio (el llamado know how).

A cambio, lo que suele pedir el dueño de la franquicia es una inversión inicial, el pago de regalías mensuales, aportar un local, contratar empleados y ocuparse de la gestión cotidiana de su negocio, respetando siempre una serie de lineamientos que suelen entregarse en un manual.

Las principales ventajas de este modelo son:

Menores riesgos. Al trabajar con una fórmula probada, una marca ya conocida por el público y a veces con exclusividad en cierta zona​, el peligro de fracasar es más bajo.

Asesoramiento experto. El dueño de la franquicia ofrece asistencia permanente para hacer arrancar el negocio y hasta que se afiance, aplicando las técnicas y secretos que lo llevaron a crecer e instalarse.

Rápido retorno. Los modelos de negocios se diseñan de forma tal que, si todo va bien, el franquiciado pueda recuperar lo invertido en poco tiempo.

¿Qué inversión requiere hoy abrir una cafetería mediante franquicias?

Por la alta inflación, muchas marcas indican los montos de inversión en dólares. Foto: Bloomberg. Por la alta inflación, muchas marcas indican los montos de inversión en dólares. Foto: Bloomberg.

Desde luego, en términos de inversión y de requerimientos de personal, no será lo mismo abrir una cafetería de dos pisos en una esquina clave de una avenida importante que un barcito de barrio o un simple kiosco de café al paso​ (la opción de menor costo).

Ahora bien, como orientación, se indica la necesidad de aportar como mínimo unos US$ 60.000, US$ 90.000 o más de US$ 140.000, según la empresa y el formato. Algo similar a lo que cuesta un departamento en la Ciudad de Buenos Aires.

Son montos importantes. Pero la expectativa es que las ganancias del negocio permitan recuperar el capital en sólo 1 a 2 años, según las proyecciones de la compañías.

A continuación, en detalle, varias cadenas que ofrecen franquicias y los números a tener en cuenta en cada caso, relevados por la Guía Argentina de Franquicias.

1. Franquicia de Bonafide

Bonafide, una cadena que se convirtió en sinónimo de café y chocolate. Bonafide, una cadena que se convirtió en sinónimo de café y chocolate.

¿De qué se trata? Abrir un local que combine el servicio gastronómico con la venta de café, chocolates y otros productos de esta marca, que tiene más de un siglo de trayectoria y más de 250 sucursales en operación.

¿Cuánto personal se necesita? En promedio, 6 empleados por local.

¿Cuál es la inversión inicial? Unos US$ 60.000, incluyendo el stock de mercadería para empezar.

¿En cuánto estiman que se recupera? En unos 30 meses aproximadamente, y el contrato es a 5 años. Más datos, en la GAF y aquí.

2. Franquicia de Café Martínez

Café Martínez, una de las cadenas que más se expandió en los últimos años. Café Martínez, una de las cadenas que más se expandió en los últimos años.

¿De qué se trata? Abrir un nueva cafetería de esta cadena, que ya tiene más de 180 sucursales con una propuesta adaptada a todos los horarios y climas. La franquicia se ofrece en tres formatos: «Tradicional» (bar con camareros), «A la Barra» (sólo take away) y «Smart Service» (autoservicio de alta tecnología).

¿Cuánto personal se necesita? Entre 6 y 14 empleados, según el modelo.

¿Cuál es la inversión inicial? Desde US$ 90.000 a US$ 125.000, dependiendo del formato y la superficie del local, e incluyendo el stock del comienzo.

¿En cuánto estiman que se recupera? Entre 24 y 36 meses aproximadamente, y se firma un contrato por 5 años. Más datos, en la GAF y aquí.

3. Franquicia de Havanna

Famosa por sus alfajores, Havanna tiene ahora cafés en rincones clave de cada ciudad. Famosa por sus alfajores, Havanna tiene ahora cafés en rincones clave de cada ciudad.

¿De qué se trata? Abrir una cafetería que venda los productos de esta marca, que fue fundada en 1947 y ya cuenta con más de 230 sucursales en la Argentina, dos tercios de ellas franquiciadas. 

¿Cuánto personal se necesita? Entre 7 y 9 empleados por local.

¿Cuál es la inversión inicial? Desde US$ 140.000, monto que incluye la mercadería para comenzar, pero no los gastos por el alquiler del local.

¿En cuánto estiman que se recupera? En 24 a 30 meses aproximadamente, y se firma un contrato por 5 años. Más datos, en la GAF y aquí.

Otras opciones de franquicias de cafeterías

-The Coffee Store. Cadena de cafeterías con más de 25 años de trayectoria y 45 franquicias en operación. Para abrir un local piden una inversión de al menos $ 25.000.000, recuperable en 22 a 26 meses. Más datos, aquí.

-Nucha. Cadena especializada en pastelería artesanal con productos de elaboración propia y 12 franquicias activas. Para abrir un local piden una inversión de US$ 1.200 por m2, recuperable en un plazo cercano a los 36 meses. Más datos, aquí.

-Cereza. Marca del interior con 25 años de trayectoria, orientada al público familiar y especializada en la oferta de café, pastelería, sándwiches, licuados y malteadas. Para abrir un local piden una inversión de US$ 77.000, recuperable en unos 16 meses. Más datos, aquí.Las cadenas aportan su marca y toda la capacitación para poder comenzar . Las cadenas aportan su marca y toda la capacitación para poder comenzar .

Qué tener en cuenta antes de invertir

«En líneas generales los valores informados son promedios, ya que las inversiones dependerán de las condiciones iniciales de cada local, su superficie y el formato elegido. En algunos casos no se consideran los gastos del alquiler y de habilitaciones municipales», aclaró Russo.

Por otra parte, desde la GAF les recomiendan a los emprendedores tener en cuenta estos consejos​ antes de dar el paso:

1. Definir cuánto voy a invertir. Por un lado, el capital que se pondrá en juego. Y por otro lado, el tiempo: cuántos días y horas estaría dispuesto a dedicar. Todo lo cual debería ser compatible con la franquicia que se tiene en la mira.

2. Pensar si es el rubro ideal. Elegir la franquicia no sólo por su rentabilidad esperada, sino teniendo en cuenta la formación y estilo de vida que uno tiene. conviene preguntarse: «¿Me imagino trabajando a gusto en ese negocio?» . «La franquicia que se adapte a su perfil personal es la más rentable para usted», aseguran.

3. Investigar e informarse bien. Primero en webs, medios y eventos especializados. Luego, al elegir la franquicia, no quedarse sólo con la información que brinda cada empresa: visitar locales, hablar con franquiciados sobre su experiencia y asesorarse en lo posible con un consultor.

4. Antes de firmar, leer bien las condiciones. Pedir el precontrato y revisar los detalles de la inversión. Fijarse que obligaciones financieras asume el franquiciado y qué apoyo le dará la empresa, tanto para abrir el local como en materia de marketing, capacitación y publicidad.

Cadena de restaurantes desembarca en Rosario con primera franquicia “Deli” fuera de Buenos Aires

Fuente: ON24 ~ La propuesta gastronómica combina cocina con «toque» gourmet y un servicio fast food.

La cadena Dandy abre en la ciudad el primer local con su modelo “Deli”, que formará parte del patio de comidas de Alto Rosario Shopping, en una propuesta gastronómica que combinará platos gourmet con un servicio ágil self-service. El local de 90 m2 empleará a 15 personas y será la primera franquicia de la marca en el interior del país.

“Es una gran apuesta para nosotros, sabemos que Dandy es una marca muy consolidada y muy bien posicionada en la escena gastronómica porteña y de zona norte del GBA y es la primera vez que abrimos una sucursal en el interior, como parte del plan de expansión. Confiamos que será muy bien recibida por el público rosarino que tiene una amplia cultura culinaria, siendo Rosario una de las plazas gastronómicas más importantes del país”, resaltó Francisco Bazán, director de Expansión del Grupo DG.

“En Dandy Deli van a encontrar en el menú platos abundantes con materia prima de la más alta calidad, con muchas opciones conocidas, pero con un toque gourmet en la propuesta que es su gran diferencial”, aseguró el ejecutivo de la marca, que cuenta con 13 locales, de los cuales 10 son clásicos, 2 pertenecen al formato Deli (Puerto Madero y Recoleta) y uno al modelo Grill (Palermo).

De acuerdo a lo informado, la apertura en la ciudad demandó una inversión inicial de US$ 130 mil. “Hemos comprobado que Dandy en general es una franquicia muy exitosa, con una gran capacidad de recupero estimada en 24 meses y esto se debe a su formato de servicio ágil y eficiente, que es muy bien recibido por el público en general, y que cubre muchas opciones de consumo en el día”, indicó Bazán, quien además destacó la ubicación para el desembarco: “Se adapta perfectamente a un patio de comidas como el del Alto Rosario Shopping, que es uno de los más importantes del país”.

Cabe recalcar que la propuesta que inaugura en Rosario lo hará en un formato de autoservicio, abarcando tanto desayunos y meriendas como almuerzos, cenas y barra de tragos para el happy hour, con opciones como combos de sándwich de hot pastrami, veganos, chicken grill o lomo dandy con papas y bebida; ensaladas y hot dogs con pan de masa de pizza; panes de chocolate, scones o alfajores, además de carta de postres.

Café Martínez, la cadena que nació de un amor prohibido y hoy tiene más de 200 tiendas en Argentina y la región

Fuente: Iprofesional ~ Los Salas Martínez rompieron el mito de que la tercera generación es la que funde las empresas familiares:. A 90 años de su creación, las claves del éxito.

Los hermanos Salas Martínez, sin proponérselo, rompieron el mito de que la tercera generación es la que funde las empresas familiares. El caso de Café Martínez fue lo contrario: Marcelo, Mauro y Claudia convirtieron el negocio fundado por su abuelo hace casi 90 años en una cadena de 201 tiendas (entre propias y franquicias) que operan en Argentina, pero también en Uruguay, Paraguay y Bolivia. 

¿Cuál fue la clave? «La profesionalización, el armado de equipo, pero fundamentalmente el interés genuino de ayudar a otros a que también alcancen el éxito», asegura Marcelo Salas Martínez, socio director de la cadena.

La historia de Café Martínez es la historia de amor prohibido entre Atiliano Martínez y su prima hermana Justa. Empezó en secreto en Pola de Lena, el pueblo asturiano de dónde eran y terminó en Argentina donde decidieron radicarse para formar su familia y huir de la Guerra Civil Española que ya se vislumbraba  y de la que Atiliano estaba decidido a no participar; unos años antes él ya había puesto el cuerpo y casi su vida peleando en África contra los Moros.   

En suelo argentino Atiliano encontró trabajo en Casa Torres, una de los principales tostadores de café de la ciudad y allí conoció a su segundo gran amor: el café. Habiendo aprendido el oficio y entendido las claves del negocio decidió independizarse. Arrancó en 1933 con el nombre El Convidado.

Empezó en un pequeño local alquilado de la calle México hasta que en los años 60 puedo comprar el inmueble de Talcahuano al 948 a metros de la calle Marcelo T. de Alvear, local que aun hoy funciona y donde pronto, con apoyo de Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires, funcionará también un museo que recorrerá la historia de Buenos Aires a través de la historia de la empresa y el café.

Desde 1995, los hermanos Salas Martínez fueron abriendo sucursales de Café Martínez y luego franquiciaron

Desde 1995, los hermanos Salas Martínez fueron abriendo sucursales de Café Martínez y luego franquiciaron

El negocio del matrimonio Martínez era importar café, tostarlo y distribuirlo; Justa entre las personas que pasaban por la puerta del local y su marido a través del  canal mayorista. «La marca era El Convidado, pero la realidad es que los clientes lo identificaban más por su apellido por lo que terminó adoptando el nombre de Casa Martínez; después nosotros cuando ingresamos a la empresa directamente le pusimos Café Martínez», relata Salas Martínez a iProfesional.

Atiliano falleció en 1975 y la empresa quedó en manos de su viuda (que falleció en 2005), de Olga, la hija del matrimonio y de Paulino Rodríguez, un socio que tuvieron hasta los ‘80 cuando se le compró su parte y la familia fundadora quedó como única propietaria. Durante 60 años el negocio fue próspero, pero mantuvo su estructura tal como la había armado Atiliano hasta que, a partir de 1995, fueron entrando a trabajar a la empresa Marcelo, Mauro y Claudia, tres de los seis hijos de Olga Martínez de Salas. Ellos revolucionaron la empresa familiar y el rubro.

«Mauro ingresó en los ‘80 y una de las cosas más importante que hizo fue la gestión de la compra de la parte del socio y puso en orden las cuestiones administrativas del negocio. Después ingresé yo en el ‘85 y un tiempito después Claudia. Entre los tres empezamos a pensar cómo hacer crecer el negocio», relata Salas Martínez.

El primer resultado de ese encuentro entre los hermanos fue el desarrollo de concepto de café gourmet, hoy llamados café de especialidad. Como en 1933, los hermanos Salas Martínez importan el café, lo tuestan y lo distribuyen, pero a diferencia de sus abuelos, ahora lo hacen desde sus propias cafeterías con su propia marca. «Lo que hicimos fue que el café deje de ser el punto final de los acontecimientos para convertirse en el punto de partida, logramos que el café sea el protagonista», explica el empresario.

Desde 1995 y paulatinamente los hermanos Salas Martínez fueron abriendo sucursales, pero cuando llegaron a la quinta en el 2000 se dieron cuenta que ya solos no podían; si querían seguir expandiéndose tenían que franquiciar y así lo hicieron.

«La realidad es que sabíamos que la marca daba para más, pero no teníamos ni el capital para seguir invirtiendo ni tiempo para más sucursales. Franquiciar es una manera de seguir creciendo, pero apalancado en capital y tiempo de terceros con todo nuestro know how y acompañamiento», sostiene el empresario, quien llegó a ser presidente de la Asociación Argentina de Marcas y Franquicias (AAMF) entre el 2014 y el 2017.

Hoy, Café Martínez es una cadena de 201 tiendas que operan en Argentina, Uruguay, Paraguay y Bolivia

Hoy, Café Martínez es una cadena de 201 tiendas que operan en Argentina, Uruguay, Paraguay y Bolivia

Multiplicados a su máxima potencia

Café Martínez, cuenta Salas Martínez, fue más que un negocio para su abuelo y su hermano Ángel, que llegó a la Argentina unos años después. Café Martínez fue el lugar de encuentro de la comunidad asturiana. Allí, en Casa Martínez, Atiliano recibía a sus compatriotas (incluso con techo y comida) y los ayudaba a armar su propio negocio.

«Por eso decimos siempre que la ayuda y el acompañamiento es parte del ADN de la compañía. A nuestros franquiciados, e incluso también a nuestros colegas, los ayudamos a instalar un negocio comercial y les transmitimos todo nuestro conocimiento acerca de la calidad del café y la tostación para que consigan el éxito con su propia pyme», sostiene el empresario.

Actualmente Café Martínez tiene 189 tiendas distribuidas a lo largo de todo el país, de las cuales solo 15 son propias. Además tienen 12 tiendas más en el exterior: 3 en Uruguay, 9 en Paraguay y 2 en Bolivia.

«Si bien hemos llegado a tener franquicias individuales en Estados Unidos, España, Pakistán y Arabia Saudita; pero funcionaron mal porque ambas partes cometimos errores y decidimos desarmarlas para enfocarnos en la región. Ahora lo que hacemos es primero desembarcar nosotros con oficina y tiendas propias, después franquiciamos porque la realidad es que es demasiado para un franquiciado individual instalar una marca en un país, por eso decidimos hacer nosotros el esfuerzo», cuenta.  

La profesionalización y el armado de equipo fueron para Salas Martínez dos aspectos fundamentales para el crecimiento de la empresa, pero puntualmente destaca que la clave fue ayudar a otros a que también alcancen el éxito y no solamente lo dice por la red de franquiciados sino también por los 400 empleados que hoy emplea de manera directa.

Café Martínez ya abrió locales Smart Service en los que los clientes hacen su pedido en las terminales o de sus celulares 

Café Martínez ya abrió locales Smart Service en los que los clientes hacen su pedido en las terminales o de sus celulares 

Prueba de ello es el vuelo que alcanzó Leandro Canabe que ingresó a Café Martínez en 2008 como gerente de desarrollo para en 2011 llegar a gerente general y desde hace tres años convertirse en el único socio no familiar de la empresa.  Para este año, adelanta el empresario, tienen previsto incorporar (y desarrollar) a la empresa entre 25 y 30 personas más.

El futuro para Café Martínez ya llegó

Seguidores de cerca de las tendencias, los hermanos Salas Martínez intentan siempre estar un paso adelante en materia de innovación. Innovaron con el café, con la experiencia de consumo y desde 2019 también con la experiencia de compra incorporando los locales Smart Service en los que, sin colas ni tiempos de espera, los clientes hacen su pedido en las terminales de autogestión o a través de sus celulares y luego, por un sistema de geolocalización, reciben el pedido en la mesa que hayan elegido.

Además estos locales, que por ahora hay uno en el Hospital Italiano y otro en el Aeroparque Jorge Newbery, tienen carteleras digitales y heladeras con pantallas transparentes donde se ve el producto y la información de cada uno y, una impresora «selfie latte» para imprimir fotos en el café.

«Ahora estamos llevando la tecnología smart a todas las tiendas para que los clientes compren como quieran; ya sea Take-Away, atención en la mesa o por su celular; estamos muy enfocados en el desarrollo de la omnicanalidad», adelanta el empresario.

Café Martínez, señala el empresario, pasó las dos grandes olas del café y ahora mientras atraviesan la tercera se preparan para la cuarta: la primera, explica, tuvo que ver con la industrialización del café y fue a la que se sumó su abuelo; la segunda tuvo que ver con la premiumización del café y la preocupación de los cafeteros por la procedencia y tipo de grano, así como el tipo y calidad de tueste y la experiencia de consumo en tienda.

El negocio del matrimonio Martínez era importar café, tostarlo y distribuirlo

El negocio del matrimonio Martínez era importar café, tostarlo y distribuirlo

«En Argentina fuimos nosotros los gestores de este cambio; en Estados Unidos, Starbucks«, dice orgulloso Salas Martínez. La tercera ola, continúa, es la actual y tiene que ver con una nueva premiumización, pero con foco en la sustentabilidad del negocio.

Sin embargo, Café Martínez se está preparando para lo que va a ser la cuarta ola que tiene que ver con la profundización de la sustentabilidad y, citando al ex CEO de Unilever, Paul Polman, Salas Martínez explica que ya no son suficiente acciones para evitar el daño del planeta sino que ahora de lo que se trata es de ver cómo regenerarlo.

«Y sin duda la cuarta ola, que seguramente veremos en una década, va a venir de lo que hagan en Asia; fundamentalmente en China o India, dos países que traccionan lo que viene, lo que es tendencia. En este sentido Café Martínez está mirando esas regiones están haciendo y estamos viendo cómo subirnos a esta cuarta ola. Tenemos una persona dedicada especialmente a trabajar con el propósito de la compañía y sustentabilidad», adelanta.

Así es el McDonald’s más lindo del mundo, y no se parece a los ‘originales’

Fuente: La Nación ~ Aunque tiene las mismas opciones de menú que todos los locales de la cadena, miles de personas lo visitan por sus espectaculares ambientes; anteriormente fue sede de un famoso café.

En todo el planeta existen poco más de 40.000 restaurantes de McDonald’s, con presencia en más de 100 países. Sin embargo, uno en especial se ha vuelto una visita obligada para los turistas que pasean por la ciudad de Oporto, en Portugal. Desde hace varios años, ha ganado fama en redes sociales por las publicaciones de los entusiastas visitantes, que con frecuencia lo nombran como “el más bonito del mundo”.

Este lugar fue inaugurado en 1995 justo a un costado del Ayuntamiento de Oporto, sobre la Avenida de los Aliados. “Al abrir, preservamos el patrimonio histórico del edificio de los años 30 donde funcionaba el emblemático Café Imperial, manteniendo en la fachada del edificio la imponente águila de bronce”, explica la compañía en su sitio oficial.

Una imponente águila da la bienvenida a los visitantes del McDonald's Imperial en Oporto
Una imponente águila da la bienvenida a los visitantes del McDonald’s Imperial en OportoYano Escueta / Google Maps

Después de pasar por la puerta principal, el visitante disfrutará de interiores con un ambiente retro, paredes con molduras de madera y amplios espejos. Desde el techo se descuelgan elegantes candiles que proporcionan una atmósfera cálida y elegante. En la parte alta de los muros, justo detrás del mostrador donde se reciben pedidos, Ahí, delicados vitrales son parte de la obra del artista local Ricardo Leone. El McDonald’s Imperial cuenta con más de 200 asientos para comensales.

Una de las primeras reseñas que lo nombraron como “el McDonald’s más bonito del mundo” se le atribuye al sitio de Internet 9GAG, que en 2014 publicó algunas de las primeras imágenes que comenzaron a viralizarse. A partir de ahí, los usuarios acudieron para experimentar en primera persona lo que se decía en la red.

Entre los más de 14.400 comentarios que aparecen en la ficha del McDonald’s Imperial en Google Maps, la mayoría coincide en alabar la estética del restaurante de hamburguesas. Entre algunas de las recomendaciones más destacadas se encuentran: “Viajas al pasado viendo los candelabros art decó que cuelgan por la sala y esas vidrieras que representan la historia del café”; “La arquitectura es hermosa, demasiado lindo para ser un McDonald’s” y “Preciosa decoración que se mezcla con la modernidad de la cadena de comida rápida”.

En la red abundan imágenes de los visitantes que se asombran con los detalles del lugar

Sin embargo, no todo se muestran entusiasmados tras su visita. Hay quienes se dicen decepcionados porque el alto flujo de visitantes hace que el servicio de comida, que debería ser rápido, con frecuencia tenga fallas o demoras. “La fachada del local y el interior de la planta baja son muy bonitos, pero esperaba más del que se supone que es el buque insignia de los McDonald’s del país”, manifestó un usuario en la plataforma.

La visita es muy recomendada, pero pedir algo del menú es opcional. “Si no le gusta ninguno de los productos que se sirven aquí, tome un café, lea el periódico y mire el impresionante interior por un rato”, recomienda el sitio LocalPorto, que también enfatiza que en la cafetería se puede encontrar una versión del tradicional dulce de tarta con natilla. Asimismo, se explica que muy cerca del McDonald’s Imperial se encuentran otros puntos de visita obligada para los turistas, como el Majestic Café o Café Guarany.

Para conocer este peculiar McDonald’s en Oporto no es necesario pagar. El horario en el que funciona el restaurante es amplio, abren cada día a las 09.00 y cierran hasta después de la medianoche. Incluso los jueves y viernes ofrecen el servicio hasta las 03.00 de la madrugada.

Cuánto debés invertir en una franquicia de medialunas Atalaya y en qué plazos recuperás la plata

Fuente: Iprofesional ~ El mítico parador Atalaya ofrece franquicias con dos formatos de negocios diferentes, cada uno con una inversión mínima y un período de recuperación.

La franquicia es un modelo de negocios en el que cada vez más personas invierten y eso se refleja en la apertura de nuevos comercios. De acuerdo a un informe de la Asociación Argentina de Marcas y Franquicias (AAMF) elaborado en septiembre de 2022, en el país hay 44 marcas franquiciantes de diferentes rubros, con 14.400 puntos de venta activos que generan más de 38.000 puestos de trabajo directo.

Entre enero y julio del año pasado, las marcas que crecieron lograron incorporar en su conjunto 1.269 puntos de venta, lo que implicó un crecimiento del 9,7% con respecto a fines de 2021. El 95% de las marcas encuestadas, en tanto, sostuvo que planeaba abrir más de 1.300 puntos de venta en el segundo semestre.

Si se cumplen esos pronósticos, se trataría de un récord en más de diez años y representaría un crecimiento de casi el doble de lo que el sector preveía a principios de este 2022.

El rubro gastronómico, de la mano de una sostenida recuperación del consumo luego de la pandemia, fue uno de los que más se expandió en el mundo de las franquicias. Y, dentro de ese universo, las distintas cafeterías ampliaron su presencia con nuevos locales.

Si bien no se trata de una cafetería propiamente dicha, Atalaya ofrece productos que pueden encontrarse en este tipo de negocios.

Parador Atalaya «formato urbano»: la inversión arranca en u$s90.000

El mítico parador Atalaya ofrece franquicias con dos formatos de negocios. Desde la firma se definen como una «empresa familiar con 80 años de trayectoria y vínculo emocional con nuestros clientes que perdura en el tiempo, logrando así, un reconocimiento que alcanza las nuevas generaciones».

Para poner una franquicia del parador Atalaya, se necesita una inversión de unos u$s90.000

Para poner una franquicia del parador Atalaya, se necesita una inversión de unos u$s90.000

«Líderes en la elaboración de medialunas y pastelería artesanales 100% manteca y productos propios, respetando recetas originales y utilizando las mejores materias primas», destacan desde la compañía.

Para poner en funcionamiento un parador Atalaya «formato urbano«, se requiere una inversión total estimada desde u$s90.000, con un tiempo de recupero de la inversión dentro de los 24 meses. Se necesitará un local de, al menos, 150m2 y entre 6 y 8 empleados. Las zonas de crecimiento son los barrios porteños de Palermo, Belgrano, Núñez, Villa Urquiza, Caballito, Puerto Madero, Recoleta, Devoto, así como también en Ituzaingó y Parque Leloir.

En tanto, el formato «ruta«, demanda una inversión total estimada de u$s180.000, con un tiempo de recupero de la inversión dentro de los 24 meses. Las dimensiones mínimas del local parten desde los 400 m2. Las zonas de crecimiento son en Ruta 9 Nordelta, Ruta 2 Dolores, Ruta 9 Escobar, Ruta 11 Pinamar, Mar del Plata, Ruta 11 Villa Gesell, Ruta 8 Pilar, Tigre y San Fernando.

«Proveemos nuestros productos principales desde fábrica asegurando la calidad en todo el proceso. Contamos además con alianzas estratégicas con proveedores de renombre que acompañan nuestra propuesta», señalan desde la compañía.

En ambos modelos se busca un franquiciado activo, «no necesariamente con experiencia, pero sí con ganas de desarrollar el proyecto, aportar su conocimiento, ideas y crecer junto a la marca».

Cuánto hay que invertir en una franquicia de choripán «gourmet» y en qué plazos se recupera la plata

Fuente: Iprofesional ~ En algunos casos son cadenas con presencia en todo el país y, en otros, buscan expandirse con franquicias mediante formatos novedosos.

El choripán, el sándwich de milanesa y el lomito son algunas de las comidas «al paso» preferidas por los argentinos. Existen, incluso, versiones gourmet o reversionadas de estos clásicos que son un éxito en diferentes puntos del país. De hecho, es posible invertir en franquicias de distintos locales gastronómicos especialistas en este tipo de platos.

El de las franquicias es, justamente, un modelo de negocios en crecimiento. Actualmente, en el país hay más de 1.500 marcas que operan bajo este formato, y cuentan con más de 42.000 locales o puntos de venta. Para este año, desde el sector esperan un crecimiento del 12% en marcas y del 12% en la venta de nuevas franquicias.

Dentro de este universo, el rubro gastronómico es el que brinda una mayor cantidad de opciones para invertir. Es por eso que la innovación, en ese escenario, puede ser clave a la hora de ser más competitivo en el mercado.

Innovar y diferenciarse, claves en el negocio de las franquicias

«Cuando una marca sale al mercado a comunicar que otorga franquicias, tiene que tener en claro su modelo de negocio. Cuál es el diferencial que tiene frente a sus competidores. Nosotros siempre hablamos de que el primer paso es enamorar al inversor y luego, con los números claros (y atractivos obviamente) convencerlo de que son la mejor opción», explicó a iProfesional Lucas Löbel, responsable de Centrofranchising Buenos Aires.

«¿Cuáles puede ser esos diferenciales? Formatos de negocio simplesy fáciles de operar. Que no requieran mucho personal. Formatos de baja inversión, con locales chicos. O formatos innovadores, que tengan algún producto/servicio que llame la atención, que no sea más de lo mismo, por nombrar algunos ejemplos», destacó Löbel.

En ese sentido, el especialista agregó: «Lo que es importante dejar claro es que, en un contexto como el que estamos viviendo, es fundamental diferenciarse, y para eso no hace falta ser Einstein o inventar algo que no existe. Se puede copiar algo, dándole una impronta diferente, transmitiendo experiencias, sensaciones que no tengan otros».

El rubro gastronómico es uno de los que cuenta con mayor presencia en las franquicias

El rubro gastronómico es uno de los que cuenta con mayor presencia en las franquicias

Así es como surgen distintas firmas gastronómicasque, aunque el corazón de su negocio se basa en productos clásicos, buscan diferenciarse del resto. Y buscan ampliarse bajo el sistema de franquicias, ofreciendo sus secretos y conocimientos.

Invertir en una franquicia de «Chori» cuesta aproximadamente u$s80.000

Con algunos de sus locales ubicados en el barrio porteño de Palermo, City Bell y Rosario, Chori se define como «uno de los proyectos gastronómicos más innovadores y novedosos de los últimos años».

«Si bien el foco de nuestro concepto está puesto en el Choripán (producto elegido como el mejor del mundo en un concurso de cocina), acompañamos nuestra estrella con una carta de cervezas artesanales, el mejor gin tonic, Cinzano y excelentes vinos. Los postres de banana asada y rol de panceta le dan un toque innovador a la propuesta de Chori», detallan desde la firma.

Para poner en marcha una franquiciade Chori, se requiere una inversión total estimada en torno a losu$s80.000.

El recupero de la inversión estimado, en tanto, ronda los 20 meses.

Además, hay algunos aspectos a tener en consideración si se analiza invertir en esta franquicia:

Chori tiene dos de sus locales en Palermo

Chori tiene dos de sus locales en Palermo

  • La ubicación del local debería ser «en una zona de poder adquisitivo medio y medio-alto, con alta densidad de gente y movimiento equilibrado, tanto de día como de noche. Ideal para polos gastronómicos».
  • El inmueble debe estar, preferentemente en esquinas, en superficies de entre 100 y 150m2. Ideal con espacio exterior.
  • En cuanto a la cantidad de empleados necesarios por local, desde la firma destacan: «Sumado al involucramiento gerencial del operador (ideal el mismo Franquiciado), se requieren entre 9 y 12 personas«.

Además de la marca y el asesoramiento, desde la firma proporcionan al franquiciado «los insumos críticos tales como chorizos, panes y salsas», con el propósito de «garantizar la calidad del producto» y simplificar la gestión del franquiciado.

Cuánto hay que invertir en una franquicia de «Bullanga Milanga»

Bullanga Milanga se define como «un concepto gastronómico, con esencia de bodegón, especializado de sándwich de milanesa de tradición tucumana, ofrecidos a través de una experiencia de consumo popular y distinta».

Desde la firma cordobesa apuntan que su plan de expansión bajo el modelo de franquicias está enfocado en Buenos Aires. Para poner en funcionamiento uno de estos locales, se requiere una inversión total estimada en u$s90.000.

La milanesa es la protagonista de algunas firmas que buscan crecer mediante franquicias

La milanesa es la protagonista de algunas firmas que buscan crecer mediante franquicias

Al referirse al perfil del franquiciado ideal, desde la compañía lo diferencian según la geografía: «Dentro de la ciudad de Córdoba, buscaremos emprendedores enamorados de nuestra marca, que estén dispuestos a gestionar el negocio por cuenta propia. En este esquema, los insumos serán provistos desde nuestro centro de producción».

«Fuera de nuestro radio de logística, buscaremos operadores gastronómicos, que valoren nuestro concepto y estén dispuestos a desarrollar la marca con un plan de instalación de varios locales. En este nos ocuparemos de desarrollar proveedores para mantener la calidad del producto», destacaron.

Con la inversión, el franquiciado obtendrá también «el know-how del negocio y el conocimiento genuino de la tradición tucumana (capital mundial del sándwich de milanesa); proyecto y dirección artística para el diseño del local; capacitación y entrenamiento; acompañamiento en la puesta en marcha».

En cuanto a la ubicación de los locales, el formato está pensado tanto para consumo diurno como nocturno al paso, por lo que se buscan «zonas neurálgicas de alto flujo de movimiento de público». «A su vez, somos fuertes en delivery, con lo cual será importante apuntar a zonas de alta densidad de habitantes», destacan.

Cuánto hay que invertir para una franquicia de «Betos Lomitos»

Betos Lomitos, empresa cordobesa con más de 39 años de historia, posee actualmente más de 60 locales franquiciados en 18 provincias argentinas. En la Ciudad de Buenos Aires cuenta con un local en el barrio de Núñezy ocho comercios en distintos shoppingsdel Conurbano bonaerense.

La cadena Betos Lomitos cuenta con más de 60 locales bajo el sistema de franquicias en el país

La cadena Betos Lomitos cuenta con más de 60 locales bajo el sistema de franquicias en el país

Se trata de una cadena de negocios dedicados principalmente a la venta de lomitos, pero también ofrece pizzas, empanadas, hamburguesas y minutas, dependiendo del módulo de la franquicia.

De acuerdo a la ficha técnica publicada en la Guía Argentina de Franquicias, para poner en marcha una franquicia de Betos Lomitos, es necesaria una inversión total estimada en u$s40.000.

Además, dependiendo el módulo del negocio, se necesitan 8 empleados promedio por local y el recupero de la inversión se logra entre los 16 y 24 meses.

Franquicias: las 4 claves para crecer durante el 2023

Fuente: Ámbito ~ Hay casos de enorme éxito en Capital Federal que crecieron de gran manera en Buenos Aires, pero que, hasta el año pasado, les había resultado muy complejo llegar al interior.

Si te interesa crecer con franquicias durante el corto y mediano plazo, es importante que tengas en cuenta los siguientes temas.

#1. La vieja y nueva problemática de los recursos humanos

Históricamente, el problema del personal en el rubro franquicias tenía que ver con las contingencias y responsabilidades compartidas entre el franquiciante y la gestión que cada franquiciado realizase sobre el personal a su cargo. Esta situación se vio beneficiada por la entrada en vigencia del código civil y comercial unificado, donde se marca con mayor claridad la independencia de las partes. No obstante, seguimos escuchado; “El problema es el personal” Pero entonces… ¿Ahora cuál es? Sin duda LA DISPONIBILIDAD.

Si pensamos que el problema es una cuestión excluyente de nuestro país, estamos equivocados. Durante el año hemos visto a grandes marcas internacionales, con puntos de venta en el exterior, cerrados por completo o cadenas de restaurantes que “desactivan” la mitad de su menú por falta de personal.

Esta problemática es común en nuestras mesas de consultoría, donde ayudamos a las marcas a redefinir modelos de negocio con miras a una operación simple, de estructura reducida y de baja especialización del personal. Si en lugar de quejarnos, tomamos el problema como algo a resolver, buscaremos los mecanismos para encontrar mayor agilidad en la búsqueda y capacitación de los recursos, con herramientas cada vez más agiles y simples de transmitir.

#2. El resurgir de la moda, indumentaria y accesorios.

En el sector franquicia es mucho más habitual el rubro gastronómico (el cual, a partir de la pandemia comenzó a competir fuertemente con el rubro de venta de alimentos). Sin embargo, notamos un incremento en los indicadores del rubro indumentaria y accesorios. Ya sea de inversores que buscan montar un negocio de ropa y accesorios, como así también empresas que lograron eficientizar sus números (generan atractivos modelos de negocio que hoy son una opción más que tentadora) si pensamos en negocios de operación simple y un tiempo de recupero excelente.

Por otro lado, las consultas de empresas que llegaron a interiorizarse en el sistema de franquicias como motor de expansión, confirma el buen momento que atraviesa la indumentaria y nos permite augurar un año 2023 con despegue.

#3. Boom en Bs As – Onda expansiva en el interior

Los beneficios de vivir en un país tan extenso y heterogéneo es que, podemos observar el comportamiento de plazas más desarrolladas e imaginarnos posibles negocios en el interior del país con un poco más de certezas. Este, es el caso de las cervecerías, pizzerías y hamburgueserías que, en Buenos Aires se vieron obligadas a evolucionar en su modelo de negocio para no quedar desactualizadas, pero que en el interior siguen encontrando mercados por explotar.

Uno de los ejemplos más icónicos es una marca de hamburguesa de Tucumán, la cual sus creadores fueron los primeros en interpretar la carencia del mercado para desarrollar un concepto que, en Buenos Aires estaba sobrepoblado. Esto, les permitió pegar primero y ganarse el posicionamiento dentro de la ciudad.

Otro caso emblemático puede ser el de la cervecería de origen Cordobés, quien, habiendo conseguido una expansión de 24 locales en diferentes ciudades del país, se vio en la necesidad de innovar en su propuesta para que su éxito no quedé solamente en el boom de las cervecerías.

#4. La federalización de la cultura porteña

Mientras la densidad poblacional sigue permitiendo la expansión de marcas de empanadas, con modelos livianos en cuanto a inversión y costos, llevar estos modelos hacía el interior suele ser más complejo. Quizás, porque la empanada tiene otro significado, sobre todo si nos vamos más hacia el norte del país.

Esto no ocurre por ejemplo con un producto como la pizza, donde encontramos en un mismo rubro diferentes estilos (A la piedra, de masamadre, napoletana o bien de media masa). Cuantas veces escuchamos que gente del interior realiza un viaje y no se vuelven sin pasar por X local. Y esto, demuestra que este tipo de experiencias no se encuentran en ciudades del interior, por eso representan una enorme oportunidad de desarrollo.

Formatos de enorme éxito en Capital Federal que crecieron de gran manera en Buenos Aires, pero que, hasta el año pasado, les había resultado muy complejo llegar al interior, con un producto tradicional de la cultura porteña.

Como es habitual en nuestro país, no podemos asegurar un año de estabilidad. Vaivenes, condiciones que cambian constantemente, nuevos impuestos y exigencias, etc, etc,..son parte de nuestro contexto. Podemos quejarnos (a veces es divertido), pero no podemos dejar de interpretar lo que está pasando y lo que se viene. Es fundamental saber sacar lo bueno y mirar hacia adelante con una actitud positiva. Los resultados logrados y la identificación de estas señales, nos hacen mirar con optimismo lo que nos espera en este año 2023.

Coordinador de CENTROFRANCHISING.