Info Gastronómica

Los creadores del «volcán de ñoquis» abrieron un fast food de pastas y se expanden mediante franquicias

19 noviembre, 202219 noviembre, 2022 InfoGastronomica

Fuente: IProfesional – Federico Giuliano y Carlos Cejas trabajaron juntos en una cadena de hamburgueserías y en 2018 fundaron Monti, un restaurante de «pastas rápidas» en Boedo.

Comida rápida y pastas caseras parecían dos conceptos tan incompatibles como el agua y el aceite. Pero Federico Giuliano (39) y Carlos Cejas (37), se animaron a combinar lo mejor de ambos mundos y en 2018 abrieron el primer local de «Monti» en el barrio porteño de Boedo.

Se trata del primer «fast food de pastas», una categoría en la que fueron pioneros y hoy apuestan a expandir a través de franquicias.

Giuliano estudió licenciatura en Administración, y Cejas, Turismo. Se conocieron trabajando en una cadena de hamburgueserías y allí aprendieron algunos conceptos que trasladaron a su negocio: menúes variados, combos, y tiempo de espera no mayor a 15 minutos.

«Estábamos decididos a emprender en gastronomía, y empezamos a investigar distintos rubros. Argentina es el sexto país en consumo de pastas, con 9 kilos por año y por habitante. Ahí teníamos una gran masa de clientes, en un nicho hasta ahora inexplotado. Porque en comidas rápidas hay locales de pizzas, empanadas, hamburguesas.. Y nos preguntamos por qué no pastas?», cuenta Giuliano.

Actualmente, ofrecen 15 opciones de platos distintos, incluyendo combos de pastas y salsas

La inversión inicial fue de aproximadamente u$d 20.000, fruto de ahorros y un préstamo personal de cada uno de los socios. Alquilaron un local pequeño, donde antes funcionaba una cadena de sandwicherías. Dos años más tarde, en plena pandemia, abrieron un segundo local en el barrio de Colegiales, y hoy cuentan con dos locales más en formato de franquicia, en Villa Crespo y Agronomía . Para el próximo año planean abrir nuevos locales franquiciados en el Gran Buenos Aires, como paso previo a llegar a otras ciudades del país.

Amasar un negocio de pastas

La Marca es la creadora del «Volcán de Ñoquis», servido en pan casero de masa madre, y acompañado de tuco y una «erupción» de muzzarella, el plato emblemático del lugar. También cuentan con otros platos de autor como Ravioles de Batata Caramelizada y la milanesa con fideos, que contra todo pronóstico se convirtió en un clásico.

Al principio, las personas hacían su pedido en el mostrador y se servían en platos descartables. «Hoy camareros/as toman los pedidos en la mesa, y se sirve en vajilla y cubiertos de verdad», dice Giuliano. «Estas son cosas que fuimos cambiando sobre la marcha, por sugerencia de los clientes» .

Actualmente, ofrecen 15 opciones de platos distintos, incluyendo combos de pastas y salsas, y están desarrollando opciones para veganos y celíacos. Todos los meses se agrega un plato diferente, que va reemplazando a otro.

Monti es un «fast food de pastas», una categoría en la que fueron pioneros y hoy apuestan a expandir a través de franquicias

Los locales están abiertos de 9 a 24, ya que también sirven desayunos y meriendas. Durante la pandemia, adaptaron sus propuestas al delivery, generando alianzas con distintas Apps y desarrollando una propia. Este es hoy el segundo canal de ventas luego del consumo en los locales.

«Tenemos un público diferente según los días y horarios. Durante la semana al mediodía viene gente de oficinas y comercios, y a la noche y los fines de semana tenemos muchas familias», apunta el emprendedor.

El crecimiento de la marca se dió por el boca en boca y una fuerte apuesta a las redes sociales. «Hicimos una alianza con (la comunidad «foodie») Clubdelbajón, y armamos promociones y encuestas en Instagram donde los clientes votan por los que más le gustan».

La firma emplea hoy a cien personas en forma directa y otras cien indirectamente. «Desarrollamos proveedores que trabajan con nuestras recetas y somos el primer empleo para muchos jóvenes. La gastronomía tiene eso y venimos de esa escuela», asegura el socio de Monti.

Marca local de cerveza artesanal se expande en Buenos Aires con bar franquiciado

18 noviembre, 202218 noviembre, 2022 InfoGastronomica

Fuente: ON24 ~ Al mismo tiempo, mantiene interés en desembarcar en Pichincha

La marca de cerveza artesanal comandada por el empresario rosarino Mauricio Durán, GoodFellas, cortó cintas de un nuevo bar, concretando así su expansión fuera de la ciudad, uno de los objetivos que el CEO de la firma se había trazado a principios de año, en diálogo con ON24.

En aquella nota, Durán adelantaba que la marca estaba elaborando su modelo de franquicias para salir al mercado y tratar de llegar a diferentes ciudades del país. Una de ellas es Mercedes, ubicada en la provincia de Buenos Aires, a unos 100 kilómetros al oeste de Capital Federal.

Allí, inauguró un bar con una base similar al modelo de negocios que mantiene hoy en Avenida Pellegrini al 1085 y que, de acuerdo con Durán, analizan mudarlo a Pichincha para el producto que ofrece. “Queremos que se valore la calidad y no hacer un producto barato; creo que se ha bastardeado bastante al rubro”, afirmó el emprendedor local a este medio.

No obstante, Durán apuntó que se encuentran en una etapa de análisis del mercado y recalcó que “no tengo ningún apuro” para desembarcar en Pichincha, teniendo en cuenta que “está bastante complicada la situación a nivel país para todo”. Entre otras cosas, mencionó, “para importar materia prima y que los proveedores traigan lo que necesitás, y no tener que andar cambiando las recetas todos los días”.

Mientras tanto, la marca sumará presencia en Pichincha de la mano de Heroica, la panadería y bollería francesa, a base de masa madre, que el propio Durán, junto con su socio, Agustín Grabich, prevén abrir en Güemes al 2400 en apenas semanas, con una propuesta gastronómica que, además, incorporará una nueva marca de café premium en la ciudad, tal como informó ON24 este miércoles.

Cuánta plata hay que invertir en una franquicia de hamburgueserías Burger 54, Mostaza y Deniro

13 noviembre, 2022 InfoGastronomica

Fuente: Iprofsional – Tras el boom de las hamburguesas «artesanales», hay un regreso al estilo fast food. Los requisitos para este tipo de franquicia y la inversión necesaria

En un contexto marcado por un elevado consumo privado, sobre todo en el rubro gastronómico, poner en marcha una franquicia de hamburguesería puede ser una buena alternativa para quien esté analizando opciones de inversión.

Es que, a partir de la segunda mitad del 2021, ya sin restricciones por la pandemia, el consumo comenzó a recuperarse y su crecimiento se extendió a lo largo de este año. Esta realidad se observó, sobre todo, en la demanda de servicios asociados a la recreación y el esparcimiento. De hecho, tal como destacó la consultora Ecolatina, «sólo los restaurantes ponderan alrededor del 7-8% en la totalidad del consumo privado».

De la mano de este panorama, las franquicias gastronómicas también se encuentran en expansión. Y, particularmente, el rubro hamburguesería crece de la mano de cadenas que ofrecen productos para todo tipo de cliente.

De hecho, según explicó a iProfesional Lucas Löbel, responsable de Centrofranchising Buenos Aires, «el sector de franquicias gastronómicas sigue liderando el ranking dentro de lo que es rubros de franquicias».

Qué tipos de franquicias de hamburgueserías existen

«Las hamburgueserías en particular tuvieron un boom en su momento, sobre todo las hamburguesas ‘artesanales‘ si se quiere. Hoy diría que también se está viendo un crecimiento en hamburgueserías que están volviendo, de alguna manera, al estilo fast food«, señaló Löbel, quien remarcó: «Hoy en el rubro hamburguesería te podés encontrar de todo: desde las cadenas que ofrecen hamburguesas tipo ‘caseras’, pero también están en crecimiento las hamburgueserías de buena calidad, pero más orientadas al formato tradicional estilo McDonald’s».

Más allá del formato del negocio, hay una tendencia que es común en todas las marcas. «Lo que se está haciendo mucho es cuidar bien el producto. Y eso nace desde la calidad de los insumos. Se ve, también, que todas las cadenas de hamburguesas siempre tienen una opción vegetariana, eso está en crecimiento», remarcó Löbel.

Existen distintos tipos de cadenas que ofrecen franquicias para abrir un local de hamburguesas

En ese sentido, al analizar qué tener en cuenta a la hora de invertir, el experto señaló: «Creo que hay que buscar oportunidades con alguna marca que siga este lineamiento, que va a ser tendencia. Que es esto de cuidar los insumos y la mercadería para lograr un producto de calidad. Creo que siempre va a ser un buen momento el tema de hamburgueserías en Argentina, porque el argentino consume mucho hamburguesas. Pero creo que la tendencia va a ser el tema de trazabilidad y calidad en los insumos».

Cuánto hay que invertir para poner una franquicia de Burger 54

Burger 54 es una de las dos opciones que ofrece el grupo gastronómico que también gestiona el restaurante Kansas. Para poner una franquicia de esta cadena, se requiere una inversión total estimada de u$s300.000. Otros aspectos a tener en cuenta es que se demanda un «franquiciado activo» y que, por el momento, la zona de crecimiento se concentra en el AMBA.

La empresa se define como «una cadena de hamburgueserías de formato fast food, que pone el foco en la calidad de sus productos, elaborado cada día con los mejores insumos frescos y naturales». «Es el equilibrio entre el sabor casero de las pequeñas hamburgueserías y la trazabilidad que sólo logran las grandes cadenas de fast food, a través de la estandarización de sus procesos», destaca en su presentación para posibles inversores.

Ofrece consumo en el salón, take away y delivery. Además, la marca dispone para el franquiciado «acompañamiento en la elección y aprobación del local, ante-proyecto para el diseño del local, asistencia en la selección del personal, recetas y acuerdos con proveedores, y capacitación al personal», entre otras cosas.

En ese sentido, algunos de los requisitos para poner en marcha un local de Burger 54 son: elegir zonas con movimiento nocturno o polos gastronómicos, preferentemente con espacio para estacionamiento. El local debe tener como mínimo 300m2, preferentemente con espacio exterior. Y requiere contar al menos con 30 empleados, dependiendo el movimiento de la zona.

Desde hace un tiempo, se vive un boom de hamburgueserías con «estilo casero»

Invertir en una franquicia de Mostaza cuesta unos u$s250.000

La inversión total estimada para poner en funcionamiento una franquicia de Mostaza es de u$s250.000 y el tiempo estimado del recupero de la inversión es entre 30 y 36 meses. Se requiere, además, una dimensión mínima del local de 200m2, en zonas donde haya más de 60.000 habitantes. La cantidad de empleados varía entre 8 y 40, dependiendo del tamaño y la ubicación del local.

La empresa proyecta tener 200 locales en funcionamiento para el 2023. Y promete un buen rendimiento de la inversión: «Los altos niveles de venta con bajos costos permiten obtener una mayor contribución marginal. El rendimiento de nuestra unidad de negocios supera ampliamente la media del mercado«.

Además, la firma ofrece al inversor «especialistas en el tema que lo asesoran en todo el proceso de diseño y reformas del local». También propone una reducción de costos de mercadería «derivado del aprovechamiento de economías de escala».

Para una franquicia de Deniro hay que invertir desde u$s25.000

La inversión total estimada para poner en funcionamiento una franquicia de Deniro parte desde los u$s25.000. Dependerá, entre otros factores, del tamaño del local y la ubicación. El tiempo de recupero de la inversión estimado es de 18 a 20 meses.

Se requiere un «involucramiento activo» del franquiciado y la cantidad de empleados puede ser entre 7 y 8, dependiendo también del tamaño del local: que puede ser de 60 a 150m2.

Desde la firma, señalan que Deniro nació a partir de dos grandes premisas: «Por un lado, crear un producto novedoso, la hamburguesa de entraña, un corte de carne típico de las parrilladas argentinas que no era hasta entonces utilizado en el mercado ya existente de hamburguesas».

Invertir en una franquicia de hamburguesería puede costar desde u$s25.000

«Por el otro, llevar algo rico a todos los barrios de Buenos Aires, incluso fuera de los polos gastronómicos consolidados, acercando una experiencia gastronómica de calidad a nuevos públicos», destacan.

Para llevar adelante este negocio, el perfil de inversor requerido por la compañía es un «emprendedor o emprendedora con o sin experiencia gastronómica» y ofrece la posibilidad de acceso a un plan de financiación.

La marca ofrece, entre otros aspectos, el know how, soporte y formación continua, pone a disposición un departamento de diseño, de marketing y publicidad, con app de pedidos online propia y proveedores corporativos.

Pizzería Popular cierra el año con 60 locales, pone fecha a los 100 y entra al mundo de la milanesa

30 octubre, 202230 octubre, 2022 InfoGastronomica

Fuente: La Voz – @pizzeriapopularrn – “Somos la cadena de pizzerías más grande del país” aseguran Esteban Savio Sime y Diego Frydman, los dueños de Pizzería Popular.

La marca que supo diseñar un combo exitoso y efectivo de gastronomía, estilo y servicio al cliente asegura que con sus 50 locales ya ganó el podio nacional: “No existe otra cadena de pizzerías-restaurantes de esta escala en Argentina”, insisten.

En el local ubicado en Galería Muy Güemes, la dupla presentó su carta 2023 con la colaboración de la reconocida cocinera local Paula Massuh y confirmó que entra en un nuevo nicho culinario: las milanesas.

La propuesta busca hacer pie en un producto muy inserto en la dieta argentina pero sin una oferta equivalente desde la gastronomía. Allí, la dupla de Popular ve una oportunidad que podría incluir, a futuro, el desarrollo de una variante específica de la cadena; al estilo de la ya en crecimiento “Lomitería Popular”.

La novedad de Pizzería Popular: milanesas.

En tanto, la red sigue escalando con eje en la pizza. Su escalada nacional ya suma 50 sucursales, está inaugurando local en Gauss y tiene una seguidilla de aperturas que le permitirán cerrar el año en torno a las 60 bocas. 64, si los tiempos de obra lo permiten.

Una flamante sucursal de escala es la que se instaló en el Paseo Buen Pastor.

“Entre 2023 y 2024 queremos llegar a los 100 locales”, anticipan Savio Sime y Frydman. Además de Córdoba (capital e interior), tienen sucursales en varias provincias y sus planes de apertura incluyen todo ese territorio.

Para ello, están desarrollando master franquiciados en distintas regiones del país, ya que el 95 por ciento de sus locales operan bajo ese formato.

La expansión tiene también un capítulo internacional: en breve suman dos locales en Uruguay al que ya tienen en tienen en ese país. Paraguay es un mercado donde tienen negociaciones avanzadas y también vienen trabajando en abrir en Chile. Perú y Costa Rica también están en lista.

Cuatro formatos

Los socios de Pizzería Popular aseguran que la estrategia que diseñaron en torno a sus franquicias es clave en su éxito: diseñaron cuatro modelos con diferentes fostalezas y rangos de inversión.

Dark Store (sólo existe en digital, con entrega); Delivery (entrega y para llevar en local), un modelo de escala intermedia con salón enfocado en almuerzo y cena y un cuarto con carta abierta todo el día, incluyendo cafetería.

La demanda para cada uno ha ido moviéndose en sintonía al contexto económico y de hábitos, pero hoy el más demandado es el tercero de ellos.

El perfil de franquiciados también fluctuó y hoy, en el marco de su expansión nacional, están apoyándose en inversores que tengan experiencia en gastronomía y puedan desarrollar planes regionales.

McDonald’s lanza su edición limitada de hamburguesas mundialistas

22 octubre, 202222 octubre, 2022 InfoGastronomica

Fuente: Ámbito ~ La compañía, que es Sponsor Digital de AFA, lanza una línea de hamburguesas exclusivas con sabores que estarán disponibles solo por tiempo limitado.

McDonald’s, sponsor digital de la Asociación del Fútbol Argentino (AFA), presenta el menú mundialista inspirado en sabores que recorren el mundo. La propuesta – que solo estará disponible hasta el comienzo del Mundial – incluye la hamburguesa de McArgentina, McFrancia y McJapón.

Estas opciones estarán disponibles a partir del 18 de octubre hasta el 15 de noviembre en todos los locales del país.

Este lanzamiento exclusivo está inspirado en tres países que fueron anfitriones del Mundial: Argentina, en el 78’; Francia, en 98’, y Japón, en el 2002. La elección de estos países no es casual: la gastronomía francesa y japonesa están muy instaladas en nuestro país y sus ingredientes característicos son algunos de los más valorados por el paladar argentino.

La hamburguesa de Argentina tiene doble carne, cebolla fresca, tomate, lechuga en tiras, una feta de queso cheddar y la clásica salsa de mayonesa chimichurri. La McFrancia tiene dos medallones de carne, mucho cheddar, lechuga, cebolla, bacon en tiras y mostaza cremosa tipo dijon, el sello francés indiscutido. Para los amantes de los sabores orientales está la versión japonesa: medallón de pollo crispy, lechuga, huevo fresco y salsa tipo teriyaki, un infaltable en cualquier plato típico de Japón. Todas las opciones vienen en un delicioso pan de papa, un diferencial de las hamburguesas tradicionales. Esta selección se completa con un delicioso Mc Flurry Bélgica: un postre delicioso con helado de vainilla, cookies de chocolate y una salsa especial.

“Este es un año muy especial para los argentinos: el Mundial despierta pasiones y genera todo tipo de sentimientos. La comida para nosotros es fundamental porque suele atravesar los momentos más importantes de nuestro día a día y la Copa del Mundo no es la excepción. Decidimos compartir recetas únicas – de países cuyos ingredientes son muy valorados por los argentinos – para acompañar la previa de lo que será, sin duda, el momento del año” afirma María Victoria Fernandez Acuña, Sr Marketing Manager en Arcos Dorados Argentina

Las hamburguesas mundialistas ya están disponibles en los 222 locales de McDonald’s del país, también en el segmento AutoMac, McDelivery y “Pedí y Retirá”.

Cómo es la franquicia de Sushi Flower que abrió Matías Alé en Carlos Paz (buena gastronomía, show y muchas marcas)

6 octubre, 20226 octubre, 2022 InfoGastronomica

Fuente: InfoNegocios ~ Junto a tres socios inauguró la semana pasada el primer resto de la marca en la villa serrana con una capacidad de 150 cubiertos (los otros locales que tiene Sushi Flower son bajo la modalidad take away). El local es imponente y tiene una terraza con vista al Lago San Roque.

“Todo comenzó hace diez meses cuando nos mudamos con mi familia a Carlos Paz y no encontrábamos sushi para comer. Mi papá es amigo de Maxi, dueño de la franquicia y en broma un día le planteó que debería poner un local en la Villa y él le respondió: Dale, ¡hacelo vos! Acto seguido nos presentó a Mati y así arrancó esta hermosa historia”, nos relata entre risas Tadeo Blanco, uno de los tres socios del local.

En cuanto al protagonista y “celebrity” del emprendimiento, Matías Alé, recientemente instalado en Córdoba e iniciando una nueva etapa personal y profesional, contaba: “Estoy muy feliz de cumplir este sueño y de llevarlo a cabo con personas tan especiales que me acompañan a hacerlo. Hace diez años comencé a cranear la idea de poner un local gastronómico en Carlos Paz y finalmente todo se dio y llegó el día. Voy a ser el mejor anfitrión, recibiendo a la gente en el resto y asegurándome de que la pasen bien y coman de lo mejor acá”.

En cuanto a su presente laboral en los medios cordobeses djo: “Estoy haciendo radio con Joel Rossi en Pulxo FM, un programa de TV en Ideas HD, y me llegaron varias ofertas para hacer teatro, pero por ahora mi energía está puesta en hacer crecer el local”.

Respecto a las marcas que apoyan a Sushi Flower se encuentran: Dos Hermanos, Drink’s, Heineken, Bianchi, Red Bull, Cabrales, Malaria y recientemente se sumó Coca Cola con un convenio comercial aportando las heladeras para el local y algunas cosas para los eventos especiales.

Otro convenio fuerte logrado es con Gin Malaria. “Tenemos un sponsoreo anual con el cual acompañamos haciendo activaciones mensuales que incluyen degustaciones del producto y juegos. Lo positivo de este sushi en particular, es que al tener restó podemos intervenir con acciones de recepción y barra como lo estamos haciendo hoy para la apertura, y proyectamos para un local de estas características, 20 cajas al mes”, describe Gabriel Jiménez, representante de la marca.

Jueves de sunset (y viernes de DJ)
Según Ariel Blanco, socio y encargado: “El local además de contar con gran parte de la familia abocada a diferentes tareas, dispone de cuatro mozos, dos chefs y un ayudante de caja. La idea es sumar un barman y más personal de acuerdo a la demanda. La particularidad de este Sushi Flower es ser el primer resto de la franquicia con una capacidad de 150 cubiertos, ya que todos los demás son del tipo take-away. Cuando les propuse la idea a los dueños de la marca, vieron el local y la estratégica ubicación con vista al lago, me brindaron todo su apoyo. La expectativa es aprender, crecer y apuntar a otros lugares y ciudades. Por lo pronto pensamos hacer jueves de sunset desde las 19:00hs con notas de saxo, los viernes con un DJ y abrir de lunes a lunes durante la temporada”.

Una nueva propuesta gastronómica que se suma a Carlos Paz con el singular plus de contar con un anfitrión carismático y querido por la gente.

Kentucky cumple 80 años y apunta a la expansión

28 septiembre, 202228 septiembre, 2022 InfoGastronomica

Fuente: Ambito – La pizzería porteña celebra su aniversario con un ambicioso plan de expansión en el país y la región

En el año 1942 en la esquina de Santa Fe y Godoy Cruz se abrían las puertas de la primer y única, por muchos años, sucursal de Kentucky en el barrio de Palermo y daba inicio a una larga historia de la pizzería porteña. El origen del nombre surge de tres amigos y una apuesta que los ayudó a cumplir un sueño.

Este año inauguró su primer local en el interior del país, en la provincia de Tucumán, tres en Montevideo, Uruguay, y planifica un ambicioso proyecto de expansión con aperturas a nivel nacional.

En los últimos 10 años la marca comenzó a experimentar un fuerte crecimiento y a ampliar su presencia en los diferentes barrios de la ciudad de Buenos Aires, luego en localidades del Gran Buenos Aires, finalizó el 2021 con su primer local en el exterior y proyecta alcanzar las 120 sucursales entre locales propios y franquicias al cabo de tres años con una inversión proyectada en U$S 5 millones.

Entre las plazas interesadas están Tucumán con un segundo local y también Mar del Plata a corto plazo, mientras que con un horizonte más amplio se presentan Neuquén, Córdoba, Catamarca, en el interior del país, y ampliando las fronteras, en Uruguay tras el éxito de las primeras tres sucursales en el país vecino, esperan abrir más en los próximos años.

En medio de la crisis económico, sorprende ver bares y restaurantes, cines y teatros, y otras actividades de ocio y disfrute colmadas de clientes. Kentuky no es la excepción, aunque para la marca el crecimiento propio va más allá de la coyuntura.

Pablo Bianchi, vocero de la compañía, habla sobre este boom de consumo y lo explica así a Ámbito: “No es ni más ni menos que la crisis que hay, la falta de capacidad de ahorro que hay y la falta de libertad de comprar dólares. Los pocos pesos que la gente tiene los usa para pequeños placeres, y dentro de esos pequeños placeres está ir a cenar, al teatro, al cine, y parte de eso entra Kentucky que dentro de lo que es el rubro gastronomía es bastante más económico ir a comer una pizza que ir a comer a otro tipo de restaurante. Ahí tenemos parte del crecimiento nuestro. A la gente le gusta la pizza y se puede compartir”.

“Igualmente, el crecimiento de Kentuky no tiene nada que ver con este boom, sino con calidad, precio y el modelo de negocio que es atractivo, y por eso estamos creciendo hacia otras provincias y Uruguay”, añade.

En sus 80 años de trayectoria, Kentucky paso de convertirse en una pizzería tradicional a ir sumando opciones a su carta. Empanadas, pizzas vegetarianas, strombolis y una selección de postres y opciones para desayuno y merienda con tostados y café, se sumaron al menú de pizzas clásicas como la muzzarela y la fainá.

“Estamos orgullosos de poder festejar 80 años de crecimiento ininterrumpido en el país, a pesar de vaivenes y dificultades sobre todo para el sector gastronómico en estos últimos años. Felices también de apostar a una estrategia a nivel nacional con este nuevo local en Tucumán; como el inicio de una nueva etapa para la marca, ya que queremos que nuestra propuesta, se expanda por el país y la región para que todos puedan disfrutar de una clásica pizza al molde con sello argentino” asegura Francisco Bazán, director de franquicias de Kentucky.

El reabranding “rebelde” de la marca también es parte de la estrategia de expansión y captación de nuevos clientes, especialmente en el segmento joven.

“Apostamos con este nuevo concepto a ampliar nuestro público y llegar a los jóvenes que buscan espacios donde sentirse cómodos y encontrar la comida que les gusta en un ambiente descontracturado sin abandonar la calidad de los productos que ofrecemos en Kentucky con materia prima de calidad y el trabajo cuidado de nuestra cocina que cuida cada detalle de la producción para que cada día el local cuente con productos frescos recién elaborados”, comenta Francisco Bazan.

Reconocida parrilla porteña lanza su modelo de franquicias: ¿cuánta plata hay que invertir para abrir un local?

15 septiembre, 202215 septiembre, 2022 InfoGastronomica

Fuente: IProfesional ~ Está por abrir su primer establecimiento bajo este modelo de negocios. Conocé el dinero a invertir en estas franquicias y qué requisitos son necesarios.

Campo Bravo, el restaurante porteño que fusionó las clásicas parrillas argentinas con las últimas tendencias mundiales de alimentación, lanzó su modelo de franquicias para expandirse en el país y en la región.

Después de la pandemia, el rubro gastronómico se encuentra en franca recuperación. Y es, justamente, el sector que se lleva la mayor parte del mercado de franquicias. Según un informe de la Guía Argentina de Franquicias, representa el 40% de las más de 1.400 opciones que existen en el país.

Dentro de ese universo, desde Campo Bravo apuestan a expandirse y ofrecen al inversor el respaldo de más de 20 años de historia. «Llevamos los últimos cinco meses trabajando muy detalladamente nuestros procesos junto a Centrofranchising. Buscamos generar una expansión a través de franquicias de manera responsable y ordenada, con herramientas y estructuras que nos permitan replicar el negocio durante muchos años», explicó Martín Pandullo, socio de la marca.

Franquicias de Campo Bravo salen u$s155.000

Para poner en marcha una franquicia del restaurante Campo Bravo, se demanda una inversión total estimada en u$s155.000. El fee de ingreso son u$s10.000 y se contempla un 4% de regalías. Además, se estima que el recupero de la inversión se da en 24 meses.

En cuanto a la infraestructura, las dimensiones mínimas del local deben oscilar entre los 140 y los 160m2, con espacio exterior para la instalación de mesas. Además, debe estar ubicado cerca de polos gastronómicos, con movimiento y alta concurrencia de gente. En una estructura «mínima», se deben contemplar unos 22 empleados.

Al momento de poner en marcha la franquicia, Campo Bravo brinda al franquiciado un «concepto de negocio con más de 20 años de perfeccionamiento en el mercado; marca posicionada; un menú de éxito probado, a la vanguardia en alimentación saludable y un eficiente costo de mercadería; alianza con proveedores; proyecto de arquitectura, capacitación y entrenamiento al personal; acompañamiento en la puesta en marcha de la franquicia».

La marca cuenta con locales en Palermo, Las Cañitas y Puerto Madero

«Estamos convencidos del producto y la propuesta de Campo Bravo. Tenemos muy medido cada indicador del negocio y creemos que es una excelente opción de inversión, con una muy buena rentabilidad y retorno», detalló Julián Ladoux, socio fundador de la marca

¿Cuál es el perfil del inversor para esta franquicia?

«El perfil al que apuntamos es a un gastronómico, que entienda del negocio, porque el nivel de lo que proponemos es algo complejo y no sirve para un inversor que no entienda del rubro», explicó a iProfesional Ladoux, quien agregó: «En principio, en la primera etapa de nuestra expansión, estamos buscando gente que sea gastronómica y que busque un diferencial en el mercado, que es lo que ofrece nuestra marca, que es un producto diferente a las parrillas tradicionales».

Para explicar por qué se requiere experiencia en el rubro, el socio fundador de Campo Bravo señaló: «Hay algunos detalles que ocurren en la gestión que si nos gastronómico, en el momento no sabes cómo resolverlo, y eso dañaría un poco la expansión de la marca en una primera etapa. Después, en una etapa futura, puede estar destinado a inversores de otros rubros».

En ese sentido, Ladoux explicó cuál es el diferencial que ofrece la marca para los inversores: «Nosotros nacimos como parrilla en 2002 y tratamos de darle un diferencial. En ese momento pusimos música, contenido artístico, ambientación, muchas cosas que tuvieron su impacto y nos convertimos en una especie de underground porteño en esa época».

«Después, como ese modelo se replicó en muchos lados y muchos otros locales comenzaron a aggiornarse, lo que buscamos en la etapa que arrancamos en 2016 fue implementar un concepto gastronómico: es decir, tenemos una carta 100% gluten free, postres dulces sin azúcar, platos keto, platos veganos. Y toda esa diversidad que proponemos, lo focalizamos en que tratamos de brindar una alimentación consciente e inclusiva. Poder darle de comer a todos», remarcó.

El restaurante ofrece platos 100% gluten free, además de postres sin azúcar y platos veganos

Planes de expansión e inversión, en un rubro en auge

La firma cuenta con tres locales en la Ciudad de Buenos Aires: en Palermo, Cañitas y Puerto Madero. Y en octubre abrirá el primero bajo el sistema de franquicias en Lomitas, Lomas de Zamora. De todas formas, según explicó Ladoux, existe mucho potencial de crecimiento tanto en Capital como en el Conurbano.

«Hay lugares con potencial en la Ciudad, como Caballito y Villa Urquiza. También en todo el corredor Norte del Gran Buenos Aires», señaló el socio de la firma, quien remarcó que en los primeros planes para expandirse se focalizan en las capitales de las provincias y los países limítrofes. «Ya tuvimos consultas de Lima, de Chile y algunas de Europa, pero creemos que primero tenemos que hacerlo en la región y luego ir más lejos», subrayó.

Finalmente, Ladoux hizo mención a la posibilidad de invertir en gastronomía, uno de los rubros en los que el consumo se encuentra en ascenso en los últimos meses: «Es un buen momento para invertir en gastronomía y en gastronomía conceptual, como la que proponemos nosotros. Apuntamos a un nicho que está en expansión: la gente no come lo que le dicen, sino que empieza a tener información y decidir qué es lo que quiere comer. Entonces, apuntamos a eso. Y por eso creemos que tenemos mucho mercado por delante, más allá de los momentos económicos de Argentina. Diría que es un buen momento para invertir en Campo Bravo porque es una tendencia que crecerá».

Diego Maradona tendrá su restaurante tributo: dónde abrirá el primero y quién está detrás de la marca

25 agosto, 202225 agosto, 2022 InfoGastronomica

Fuente: Cronista ~ El grupo gastronómico Hutong Tang, del hermano de Roberto García Moritán, llegó a un acuerdo con los herederos para desarrollar una cadena internacional. Cómo serán los restaurantes.

A los incontables negocios que generó y genera la marca Diego Armando Maradona ahora se suma una cadena de restaurantes con su nombre en todo el mundo.

El Grupo Hutong Tang llegó a un acuerdo para desarrollar a nivel mundial una propuesta gastronómica en homenaje a Diego Armando Maradona, el primer local abrirá en Buenos Aires en vísperas del Mundial de Qatar.

Este grupo gastronómico, encabezado por los empresarios Francisco García Moritán -hermano del legislador porteño Roberto García Moritán, quien no tiene ninguna relación comercial con este proyecto- y de Alejandro Candioti -abogado comercial y también socio del grupo gastronómico Good & Green, llegó a un acuerdo con los herederos de Diego Armando Maradona para el uso de su nombre e imagen con el fin de desarrollar y explotar una propuesta gastronómica en homenaje al astro del fútbol mundial e ídolo popular en la Argentina y en todo el mundo. El acuerdo es hasta 2040.

«Se trata de un proyecto que creará un espacio de tributo a la figura del ídolo mundial, buscando a la vez desplegar una experiencia gastronómica moderna, de gran calidad y atractiva para todo el mundo», dijo Francisco García Moritán, CEO y jefe Gastronómico del proyecto que llevó seis meses de negociación con los cinco herederos. Y finalmente logró la mayoría de votos aunque no la totalidad.

En charla con El Cronista, el asesor gastronómico explicó que el nombre de los locales será lo último que se dará a conocer: «En este lugar no existe la disputa. Va a ser un restaurante familiar, un tributo a los valores de Diego, que se respire Maradona». Y explicó que no será un sport bar.

La familia del 10 llegó a un acuerdo con el grupo Hutong Tang para desarrollar el proyecto

Por su parte, Alejandro Candioti, director general y presidente de esta propuesta comentó, «se hará un uso cuidado de la imagen de Maradona, destacando los valores universales y arquetípicos de su personalidad que resultan atractivos en todo el planeta».

Dónde y cuándo se abrirán los restaurantes del Diego

El proyecto ya tiene fecha y lugar para la primer apertura que será, en prinicipio, a finales de octubre de este año, en vísperas del inicio del Mundial de Qatar, en uno de los locales del complejo VIA VIVA en la estación del tren Belgrano, ubicado en Juramento y Arribeños, frente al arco de entrada al Barrio Chino.

Si bien, además de Buenos Aires, no hay otras aperturas ya definidas, García Moritán adelantó las ciudades que tienen en mente: Madrid, Barcelona y ciudades de Italia, por supuesto, Francia e Inglaterra. «Durante el mundial, la idea es estar allá para conseguir financiamiento y así poder llegar a muchos países», explica el empresario gastronómico, quien además cuenta que además les gustaría abrir en Rosario y Córdoba.

A la hora de hablar de cantidad de locales en tres años, García Moritán no se anima a dar número. «Muchos», dice. Y señala: «Nuestro objetivo es dos por año».

Para eso, tienen previstos distintos formatos: uno para las grandes capitales y otro para ciudades más chicas. «Serán locales familiar con comida variada: carne, platos típicos de Nápoles, recetas familiares de los Maradona», explica.

«La marca se va a ir develando de a poco. Primero vamos a hacer un evento con una exposición audiovisual con material exclusivo que tenemos. Y luego vamos a presentar la marca», detalla.

El acuerdo alcanzado prevé la apertura de locales gastronómicos propios de la marca y bajo un modelo de franquicias en todo el mundo hasta el 2040.

Hutong Tang contará, asimismo, con la posibilidad de usar las marcas que tiene registradas Sattvica, la empresa de Matías Morla, en todo el mundo.

Franquicias low cost: 12 opciones para emprender en gastronomía con poco dinero y ser tu propio jefe

13 agosto, 202213 agosto, 2022 InfoGastronomica

Fuente: Clarín ~ Permiten iniciar un negocio usando una marca conocida. Heladerías, churrerías y cervecerías, entre las opciones. Cuánto hay que invertir.

Iniciar un negocio gastronómico rentable puede ser complicado. Y mucho más si quien lo intenta es un principiante. Por eso, una apuesta muy común es invertir en una franquicia para poder usar una marca conocida y ya instalada, replicando su fórmula ganadora.

De hecho, según el último informe de la Guía Argentina de Franquicias (GAF), entre las más de 1.400 opciones de franquicias que se ofrecen en la Argentina, un 42% es de gastronomía. Ya funcionan más de 4.200 locales franquiciados en este rubro, que es por lejos el principal.

Y en este amplio universo de la venta de alimentos y bebidas listos para el consumo no todo se reduce enormes bares y restaurantes de cadena que demandan inversiones multimillonarias y decenas de empleados.

Existen también formatos de bajo costo aptos para personas comunes que sueñan con emprender para ser sus propios jefes y que sólo cuentan con un ahorro pequeño para arriesgar. Incluso si el monto es de unos pocos miles de dólares, menos de lo que cuesta una cochera. Actualmente, por la alta inflación, los montos de inversión se están informando mayormente en dólares. Foto: Bloomberg.

¿Pero cómo funcionan las franquicias y cuáles son sus ventajas al emprender?

Una franquicia permite que un emprendedor, en vez de arrancar de cero con una propuesta comercial propia, se «suba» a un modelo exitoso que le facilitará tanto su marca como todo su conocimiento del negocio (el llamado «know how»).

A cambio lo que suele pedir el dueño de la franquicia es una inversión inicial, el pago de regalías mensuales, a veces aportar un local, y ocuparse de la gestión cotidiana de su emprendimiento respetando una serie de lineamientos que suelen entregarse en un manual.

Las principales ventajas de este modelo son:

–Menores riesgos. Al trabajar con una fórmula probada, una marca ya conocida por el público y muchas veces con exclusividad en cierta zona, el peligro de fracasar es más bajo.

–Asesoramiento experto. El dueño de la franquicia ofrece asistencia permanente para hacer arrancar el negocio hasta que se afiance, aplicando las técnicas y secretos que lo llevaron a crecer e instalarse en el mercado.

–Rápido retorno. Los modelos de negocios se diseñan de forma tal que, si todo va bien, el franquiciado pueda recuperar su inversión en cuestión de meses o a lo sumo en uno o dos años.

¿Cuáles son ahora las franquicias más económicas para emprender en gastronomía?

Con montos de inversión de al menos US$ 5.000, US$ 10.000 o US$ 25.000, hay franquicias que permiten comenzar negocios de lo más variado en gastronomía, a menudo con esquemas take away (al paso, para llevar).

Es posible abrir, por ejemplo, en locales propios o alquilados, pequeñas cafeterías, heladerías, yogurterías, churrerías o panaderías. También hay propuestas «low cost» especializadas en empanadas o en cerveza artesanal.

«La inversión de cualquier franquicia puede variar según las dimensiones de cada local y la obra civil necesaria», advierte a Clarín Roberto Russo, el editor de la GAF, que es la guía oficial de la Asociación Argentina de Marcas y Franquicias (AAMF).

Por eso, aunque ellos indican valores promedio de referencia, aconsejan siempre confirmar con cada empresa franquiciante los montos aplicables al caso en particular. Mas aun en la inestable situación económica actual.

A continuación, una selección de 15 franquicias gastronómicas accesibles, con sus montos de inversión inicial y la estimación del tiempo que se tardaría en recuperarla, según datos de la GAF recién actualizados.

1. Cumbre Nevada: helados y alimentos

Baja inversión, rápido retorno y poco personal, la fórmula de Cumbre Nevada. Imagen: GAF.

¿De qué se trata? Abrir un punto de venta para los helados, pizzas, empanadas, churros y medialunas de precios accesibles que elabora esta empresa rosarina con 35 años de trayectoria y 25 franquicias en operación. El negocio es «rentable todo el año» y «no requiere casi personal», aseguran.

¿Cuál es la inversión inicial? Desde US$ 5.600 o su equivalente en pesos al tipo de cambio oficial, monto que se puede financiar y que incluye toda la mercadería para comenzar.

¿En cuánto estiman que se recupera? Entre 5 y 8 meses. Más datos, en la GAF y aquí.

2. Churritos: venta de churros

Dulces o salados, churros para no quedarse con ningún antojo. Foto: GAF.

¿De qué se trata? El franquiciado vende al público los churros de variados gustos y sabores que fabrica la empresa, junto con bebidas y acompañamientos.

¿Cuál es la inversión inicial? Unos US$ 12.000, a los que habrá que agregar US$ 1.200 para la mercadería inicial.

¿En cuánto estiman que se recupera? En unos 18 meses. Más datos, en la GAF.

3. Dulce de Leche & Co.: sabores argentinos

Un negocio basado en el dulce más famoso y amado del país. Foto: GAF.

¿De qué se trata? Abrir una tienda de especialidad o cafetería enfocada la oferta de los dulces de leche, alfajores, bocaditos, caramelos y licores artesanales que comercializa la empresa. Se destaca como una franquicia de «manejo fácil», que no requiere experiencia.

¿Cuál es la inversión inicial? Desde US$ 10.000, pudiendo variar según el formato.

¿En cuánto estiman que se recupera? En unos 14 meses aproximadamente. Más datos, en la GAF y aquí.

4. Iglú: helados, postres y café

Una cadena que pisa fuerte en el interior bonaerense. Foto: GAF.

¿De qué se trata? «Tené tu propia heladería», invita esta empresa con sede en Tandil y 48 sucursales, que ayuda a cada franquiciado a armar el local y le provee toda la mercadería, insumos, muebles y asesoramiento necesarios.

¿Cuál es la inversión inicial? Desde $ 3.200.000, incluyendo toda la mercadería para comenzar.

¿En cuánto estiman que se recupera? En unos 18 meses aproximadamente. Más datos, en la GAF y aquí.

5. Mr. Churro: churrería y fast food

Churros para los más golosos, en el corazón de la propuesta. Foto: GAF.

¿De qué se trata? La empresa, nacida en Tucumán y orientada al público joven, busca hoy expandirse mediante franquiciados que empiecen a ofrecer en otras provincias del país sus muy llamativos churros dulces y salados, crepes, malteadas y postres.

¿Cuál es la inversión inicial? Para la modalidad take away, desde US$ 17.000. Para un local con mesas y sillas, desde US$ 23.000.

¿En cuánto estiman que se recupera? En unos 20 meses aproximadamente. Más datos, en la GAF y aquí.

6. Persicco: helado 100% artesanal

Persicco, con foco en los helados de calidad. Foto: GAF.

¿De qué se trata? La conocida cadena de heladerías premium permite abrir desde grandes locales para take away y delivery, hasta formatos de baja inversión como los «corners» (que se instalan en un rincón de un shopping o de un local de un rubro afín).

¿Cuál es la inversión inicial? Desde US$ 15.000 a US$ 60.000, según el modelo elegido.

¿En cuánto estiman que se recupera? Sobre este punto, la empresa invita a consultar por cada caso particular. Más datos, en la GAF y aquí.

7. Natural Shanti: alimentos saludables

La idea es ofrecer producto sanos, de calidad y a precios competitivos. Foto: GAF.

¿De qué se trata? La empresa, surgida en Neuquén y Río Negro, ofrece franquicias que permiten abrir almacenes de productos saludables, con chance de sumarles un servicio gastronómico de desayunos, almuerzos y comidas para llevar.

¿Cuál es la inversión inicial? Para abrir un almacén, desde $ 7.500.000. Y para ofrecer gastronomía, $ 11.500.000. En ambos casos, las cifras incluyen todo el stock para comenzar.

¿En cuánto estiman que se recupera? Entre 18 y 24 meses. Más datos, en la GAF y aquí.

8. Panaderías Don Armando: productos recién horneados

Bajo precio y buen sabor, la atractiva fórmula de Don Armando. Foto: GAF.

¿De qué se trata? La empresa, de creciente presencia en Capital y el GBA, ayuda al franquiciado a hallar una ubicación ideal, arma el local en menos de 50 días y da toda la capacitación necesaria para empezar a ofrecer sus panificados y facturas de bajo precio, que se hornean en cada sucursal previo a la venta.

¿Cuál es la inversión inicial? Desde US$ 16.000, incluyendo la mercadería para comenzar.

¿En cuánto estiman que se recupera? A partir de los 12 meses. Más datos, en la GAF y aquí.

9. Sei Tu: cremas y postres helados

Es una de las cadenas de heladerías más grandes del país. Foto: Sei Tu.

¿De qué se trata? Abrir una heladería para vender en una zona exclusiva los productos de esta empresa, que ya tiene más de 385 franquicias en operación en el país. «Es ideal para quienes buscan inversiones seguras, independencia laboral o un comercio familiar», según destacan.

¿Cuál es la inversión inicial? Desde $ 2.500.000 más IVA, incluyendo la mercadería para comenzar.

¿En cuánto estiman que se recupera? Entre 12 y 18 meses. Más datos, en la GAF y aquí.

10. Tienda de Empanadas: sabor a buen precio

El negocio puede funcionar con poco personal y es altamente rentable, afirman. Foto: GAF.

¿De qué se trata? Abrir un local para hornear y vender al público, con las modalidades de take away y delivery, las empanadas que elabora la empresa buscando una «relación óptima» entre calidad y precio.

¿Cuál es la inversión inicial? Desde US$ 25.000.

¿En cuánto estiman que se recupera? En unos 18 meses. Más datos, en la GAF y aquí.

11. Be Fruit: yogur helado

Esta alternativa al helado tradicional viene ganando adeptos en todo el país; se sirve con «toppings».

¿De qué se trata? Abrir un local para vender al público los yogures helados que fabrica esta compañía, que lleva más de 10 años en el rubro y ya cuenta con 16 franquicias en operación en distintas ciudades del país.

¿Cuál es la inversión inicial? Desde US$ 22.000, incluyendo la mercadería para comenzar.

¿En cuánto estiman que se recupera? Lleva entre 12 y 14 meses. Más datos, en la GAF y aquí.

12. Bruxx: lomitería gourmet

Lomitos, papas rústicas y cerveza tirada son el corazón de la propuesta. Foto: GAF.

¿De qué se trata? El franquiciado abre una sucursal de esta lomitería gourmet cordobesa, que tiene un formato de autoservicio y suma a su propuesta una variedad de cervezas tiradas artesanales.

¿Cuál es la inversión inicial? Desde US$ 25.500, incluyendo la mercadería y el packaging para comenzar.

¿En cuánto estiman que se recupera? Entre 16 y 18 meses aproximadamente. Más datos, en la GAF y aquí.