Fuente: TN – Su nombre remite a uno de las más deliciosas tortas que se ofrecen en las cartas de los restaurantes y cada año organiza la Fiesta Nacional del Postre. Está muy cerca de Mar del Plata y cuenta con otros atractivos turísticos.
Hay una escapada que cumple con todos los requisitos para convertirse en una de las opciones ideales para quienes viven en el Área Metropolitana de Buenos Aires. Está a 416 kilómetros del obelisco, tiene atractivos turísticos, mucha historia que conocer y, como si fuera poco, permite degustar los más exquisitos postres del país.
Esta ciudad, que se encuentra en la provincia de Buenos Aires, es Balcarce, la cuna del quíntuple campeón de Fórmula 1, Juan Manuel Fangio. Como se encuentra a apenas 60 kilómetros de Mar del Plata, es muy frecuente que los turistas que pasan sus vacaciones en la Costa Atlántica aprovechen su estancia allí para hacerse una escapada a la ciudad de los postres.
En Balcarce se realiza todos los años la Fiesta Nacional del Postre. En los primeros días de las vacaciones de invierno tiene lugar una celebración cuyo objetivo es homenajear a Guillermo Talou, el creador del “Imperial”, actualmente conocido como “postre Balcarce”.
La historia de este emblemático postre se remonta a 1950. En la planta baja del histórico edificio de la Sociedad Francesa de Balcarce, se ubicaba la tradicional confitería París, donde su propietario, Guillermo Talou, creó una receta destinada a convertirse en un clásico.
El tradicional Postre Balcarce, un sello de la ciudad. Foto: Instagram @turismobalcarce.
En sus orígenes era conocido como el postre “Imperial” y todos los domingos había largas colas para conseguir ese verdadero manjar. Primero eran los balcarceños, pero el boca en boca hizo que llegaran turistas de otros pueblos bonaerenses para degustar ese exquisito postre.
Con el tiempo, la enorme popularidad del postre hizo que su bien ganada fama se hiciera extensiva a la cercana Mar del Plata, donde se vendía en el famoso restaurante “Il Vero Nápoli”, que también lo distribuía en toda la ciudad. En los meses de verano, turistas de todo el país adoptaron al postre “Imperial” y lo llevaron a su lugar de residencia.
En Balcarce se puede disfrutar de una gran variedad de postres, además del tradicional que nació con el nombre de «Imperial» y hoy lleva el nombre de la ciudad. (Foto: Instagram/@tallarica.ba)
A Talou le llegó una oferta de Domingo Dondero para vender la marca y la fórmula original en la Ciudad Feliz. Allí rebautizaron el postre con el nombre de Balcarce, debido a su procedencia, y ahora la mayoría de la gente lo conoce por ese apelativo.
Naturalmente que la oferta de postres fue creciendo al ritmo de la popularidad adquirida por el Imperial, y de esa manera es que hoy en día quienes visiten Balcarce podrán optar por una enorme variedad de platos dulces para culminar el almuerzo o la cena con un toque distintivo.
Balcarce, la ciudad de los postres más exquisitos del país
La ciudad se fundó en 1860 y en esos inicios hubo un fuerte debate entre dos sectores de la población que proponían proyectos opuestos y se denominaron “costeros” y “serranos”. Los primeros sostenían que lo mejor era que el pueblo creciera alrededor del puerto de la Laguna de los Padres, mientras que sus antagonistas creían que la incipiente villa debía forjarse en la zona montañosa.
Vista aérea de la ciudad de Balcarce. Foto: Instagram @turismobalcarce.
Así fue que en 1874, se aprobaron los planos del puerto Balcarce o puerto Laguna de los Padres. Pero, dos años más tarde, los serranos logran fundar el pueblo de San José de Balcarce, para honrar al general Antonio González Balcarce.
Además de probar los deliciosos postre, Balcarce ofrece atractivos para disfrutar en familia. Se puede hacer una recorrida turística por la ciudad, conociendo la hermosa plaza Libertad, en la que está el monumento a la República, sobre la Pirámide de Mayo.
Enfrente se encuentra el Palacio Municipal, la fuente con el monumento al brigadier general Antonio González Balcarce, el Banco de la Nación Argentina, el Museo del Automovilismo Juan Manuel Fangio y la Iglesia San José. Para llegar a Balcarce desde la ciudad de Buenos Aires hay que tomar la Autovía 2, como si se fuera a la costa atlántica, y a la altura de Coronel Vidal girar a la derecha para seguir por la ruta provincial 29, que lleva directamente a la capital nacional del Postre.
Fuente: IProfesional – Permite elegir el monto que se quiere dejar de propina luego de escanear el QR. En cuántos restaurantes ya funciona y un dato clave a tener en cuenta.
En línea con lo propuesto por el ministro de Desregulación y Transformación del Estado Federico Sturzenegger, Mercado Pago lanzó una nueva funcionalidad que permite que sus usuarios puedan pagar propinas de manera digital en bares, cafeterías y restaurantes.
Según señalaron desde la empresa de Marcos Galperin, esta iniciativa promueve la reducción del uso de efectivo entre los consumidores y «es una solución para el sector gastronómico ante el crecimiento de los pagos digitales».
Cómo pagar propinas con Mercado Pago, paso a paso
Según señalaron desde Mercado Pago, desde este jueves la opción de pagar las propinas a través de la app está disponible en más de 4.000 locales de gastronomía, como parte de una primera etapa. «Durante las próximas semanas se habilitará de manera progresiva para todos los comercios gastronómicos que utilicen las herramientas de cobro de Mercado Pago», aseguraron desde la firma.
Pagar la propina en un restaurante es sencillo y sólo requiere de unos pasos:
Luego de escanear el QR, se debe elegir el monto de la propina: no puede superar el 15% de la cuenta
Al momento de pagar la cuenta, el cliente deberá escanear el QR de Mercado Pago
Luego debe seleccionar el medio de pago de su preferencia.
En un tercer paso, debe elegir si desea dejar la propina y el monto de la misma.
Un punto clave a tener en cuenta es que, por el momento, la función de propinas está habilitada sólo con el dinero en cuenta de Mercado Pago.
En segundos, el pago de la propina se debitará del saldo de su cuenta digital y se acreditará en el momento en la cuenta del comercio, del mozo o del pozo común creado para tal fin, según la opción adoptada.
Además, los consumidores podrán elegir el valor de la propina, con un límite máximo del 15% sobre el total del ticket.
En el resumen de la compra, aparece el monto de la propina abonado
Según un relevamiento realizado por Mercado Pago, más del 80% de los usuarios encuestados aseguró estar interesado en poder dejar propinas de forma digital y 8 de cada 10 locales gastronómicos desean recibir propinas bajo esta modalidad debido a que los consumidores están utilizando menos efectivo.
Tal como señalaron desde Mercado Pago, a través de esta herramienta «los usuarios podrán pagar de manera fácil y práctica sus consumos en comercios gastronómicos y abonar, en el mismo momento, la propina en reconocimiento al trabajo realizado por el servicio del mozo».
Destacaron que esta funcionalidad es totalmente gratuita: «El procesamiento del pago de las propinas no tiene un costo adicional para los meseros y comercios de gastronomía. Además, el dinero se acredita inmediatamente en la cuenta».
Al respecto, Agustín Onagoity, director Senior de Mercado Pago Argentina, sostuvo: «Propinas era una solución muy requerida por nuestros usuarios y los empleados de comercios gastronómicos. La masificación de los pagos digitales y la retracción en el uso de efectivo comenzó a impactar negativamente en el monto de las propinas que reciben los mozos».
«Atendiendo a esta necesidad, desarrollamos esta herramienta que facilitará el día a día de nuestros usuarios y que podrá ser utilizada por comercios gastronómicos de todo el país», remarcó.
Por el lado de los comercios, desde la empresa señalaron que quienes ya cuenten con Mercado Pago, podrán activar la funcionalidad directamente desde su cuenta digital, a través de la sección «Tu negocio – Configuración«.
El proyecto que impulsa Federico Sturzenegger
Federico Sturzenegger había adelantado que el Gobierno avanza en un proyecto que permitirá abonar propinas por medios electrónicos y aclaró que «seguirá siendo voluntaria». No abundó si la iniciativa será impuesta por decreto o enviada al Congreso.
En sus redes sociales, Sturzenneger brindó detalles acerca de la iniciativa: «La propina seguirá siendo voluntaria, de ninguna manera será obligatoria. En definitiva, el único cambio es que podrá sumarse al ticket». Así, se integrará un ítem específico a la factura.
Para el expresidente del Banco Central, se trata de iniciativa «donde todos ganan: trabajadores, empresarios y consumidores». En esa línea, aseguró que la idea es parte de «un sistema de mayor libertad económica que propone el presidente Javier Milei. Dar más opciones siempre es beneficioso», sostuvo.
Fuente: Cronista – En las recientes negociaciones, este gremio logró un incremento, como parte del tercer complemento de la paritaria 2023-2024. Esta suba eleva la acumulada del período a un 282,5%.
En las recientes negociaciones con la Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina (AHTRA), UTHGRA logró un incremento, como parte del tercer complemento de la paritaria 2023-2024. Esta suba eleva la acumulada del período a un 282,5%.
Las nuevas escalas salariales buscan compensar el impacto de la inflación y asegurar una mejora en el poder adquisitivo de los trabajadores.
Paritarias UTHGRA: de cuánto es el aumento
El incremento acordado es del 42,5% a ser abonado con los sueldos de julio. El gremio gastronómico informó que estas subas se incorporarán al nuevo básico de junio en el mes de agosto.
Además, se estableció el primer tramo de aumento salarial para la paritaria 2024-2025. Este aumento será del 20% y se pagará en dos etapas:
Un 15% no remunerativo en septiembre, que se incorporará al básico en octubre.
Un 5% en octubre, que se sumará directamente al básico.
Paritarias UTHGRA: aumento salarial para comedores
Los trabajadores bajo el Convenio Colectivo de Trabajo 401/05 son quienes recibirán el cuarto complemento salarial sobre el salario básico de junio, que será abonado en julio.
Las negociaciones fueron llevadas a cabo entre UTHGRA y los representantes de la Cámara Argentina de Concesionarios de Servicios de Comedores y Refrigerios (CACYR) y la Cámara Argentina de Empresas de Catering, Servicios de Alimentación, Comedores Privados y Afines (CAECSAL).
Fuente: Cronista – Más de 90 expositores de alfajores nacionales y de la región formarán parte de la iniciativa. ¿Cuánto sale la entrada?
Por tercer año consecutivo se realizará el Campeonato Mundial del Alfajor en La Rural. Este evento gastronómico reunirá a varios productores de Uruguay y Argentina durante tres días.
Por medio de esta actividad recreativa, se busca premiar el esfuerzo de las empresas por entregar a los consumidoreslos mejores alfajores que cuenten con calidad y recetas transmitidas de generación en generación.
¿Cuándo es el Campeonato Mundial del Alfajor?
El evento se realizará el viernes 16, sábado 17 y domingo 18 de agosto. El mismo contará con más de 90 expositores, que tienen diversos tipos y recetas de alfajores artesanales.
Además, se llevarán a cabo nuevos lanzamientos de productos, shows en vivo de bandas musicales y clases magistrales dictadas por chefs y pasteleros reconocidos. Otras de las actividades más destacadas serán los stands y catas en vivo.
Las entradas se podrán comprar por Internet a $ 3000 a través de La Rural Ticket. También se podrán conseguir en las ventanillas de la entrada del salón, donde tendrán un valor de $ 4000. Los menores de 13 años, jubilados y pensionados podrán ingresan gratis, al igual que las personas con discapacidad.
El campeonato de mundial del alfajor se celebra por tercer año consecutivo en La rural.
¿Cuál es el origen del alfajor?
El termino alfajor tiene origen en el árabe «Al- Hasú«, que significa «El relleno«. El producto se introdujo en España cuando los árabes invadieron la península ibérica y, posteriormente, fue traído a la Argentina por los inmigrantes.
El concepto creció en nuestro país de una manera exponencial y se volvió parte de la cultura. Originalmente su forma era rectangular, pero luego se volvió famosa la forma redonda implementada por el químico y fabricante francés Augusto Chammás.
Desde ese momento, la golosina se creció hasta llegar a los kioscos y almacenes argentinos. Con el paso de los años nuevas combinaciones, sabores y variantes llegaron al mercado.
Las categorías premiadas
Para la edición 2024 se entregarán las medallas Oro, Plata y Bronce en cada una de las siguientes categorías:
Mejor Chocolate Negro
Mejor Chocolate Blanco
Mejor Dulce de Leche
Mejor Relleno de Fruta
Mejor Alfajor Simple
Mejor Alfajor de Tres Capas
Mejor Galleta
Mejor Alfajor de Confitería
Mejor Sabor Tradicional
Mejor Sabor Exótico
Mejor Textura
Mejor Aroma a Alfajor
Mejor Packaging
Mejor Alfajor Saludable
Mejor Alfajor de Maicena
Mejor Alfajor Glaseado
Mejor Alfajor de Autor
Mejor Alfajor PYME
Mejor Alfajor Industrial
Los mejores alfajores 2023
Los ganadores de cada categoría en el Campeonato Mundial del Alfajor del año pasado fueron los siguientes:
Simple: «Señor alfajor» alfajor de nutella con crocante
Triple: «Quiero» alfajor triple ddl, ganache de mani y choco semi amargo
Confitería: «Alfajores del Uruguay» alfajor de ddl y choco
Maicena: «Gennaros» alfajor de maicena relleno de ddl, caramelo y coco
Saludable: «Alfajores del Uruguay» alfajor vegano, tapas de coco, relleno de frutos rojos
Negro: «Tpuales» alfajor de ddl y choco negro
Blanco: «Arrabal» alfajor ddl y choco blanco
DDL: «Don Barcelo» alfajor de ddl y baño repostería semi amargo
Fuente: InfoNegocios – En 2018 abrió sus puertas en el corazón de Palermo Soho, Buenos Aires este bar-restaurante que se creó con la idea de replicar y celebrar la herencia cultural italiana. La propuesta de La Fernetería se centra en el fernet, por supuesto, ofreciendo a sus clientes una experiencia diferente de degustación de seis diferentes marcas de esta bebida. Y con la idea de replicar este mismo concepto, y generar una construcción de marca, sus creadores decidieron desembarcar, hace algunos días, nada más y nada menos que en Miami.
No se trata de un bar más. Lo que distingue a La Fernetería de otros bares es su combinación de gastronomía de calidad con vida nocturna. Los clientes pueden disfrutar de un buen servicio de restaurante, pero a medida que avanza la noche, el espacio se transforma: las luces se atenúan, un DJ toma el control de la cabina, se sirve una ronda de chupitos a todos los presentes, y la gente se levanta de las mesas para disfrutar de la música y del «bottle service».
Además de la degustación de fernet, La Fernetería se destaca por sus pastas artesanales. La coctelería de autor también es un punto fuerte, con una selección de amaros y aperitivos italianos reinterpretados con sabores latinos, más frutales y más simples de tomar.
Un marca que nació con aires de exportación
Según nos cuenta uno de sus socios, Diego Díaz Varela, desde su fundación, la visión de La Fernetería fue crecer y replicar su modelo de negocio a nivel internacional. Con dos sucursales en Buenos Aires y una reciente apertura en Asunción, Paraguay, la marca consolidó su presencia en Sudamérica.
¿Por qué Miami? “La elección de desembarcar en Estados Unidos fue una decisión que tomamos el día que abrimos la primera Fernetería en 2018. La idea siempre fue generar una construcción de marca”, nos responde Díaz Varela.
El nuevo local, un rooftop en el barrio de Wynwood (230 NW, 24th Street), llega con el mismo concepto que las sucursales argentinas, adaptado al mercado y cultura local.
Con altas expectativas, La Fernetería en Miami aspira a replicar su éxito en un nuevo mercado. “Nuestra ambición dentro del mercado de Estados Unidos es poder replicar la marca en Miami, en otras locaciones y también en otros lugares de Estados Unidos. Y la expectativa de la marca es seguir creciendo en otras ciudades, tanto en Buenos Aires como en otros puntos estratégicos de Argentina y en Europa”, afirma Díaz Varela.
¿Qué tal La Fernetería en La Docta? “¡Me encantaría abrir en Córdoba! No es algo que tengamos planeado en el corto plazo, pero sería una muy linda plaza para una apertura”, nos responde Díaz Varela.
Fuente: Para Ti – En esta oportunidad, Mariela Banco nos lleva a descubrir dos bares notables de la “city” porteña que nos hablan de la exitosa aventura comercial británica en el Río de la Plata.
La presencia anglosajona en nuestro país no sólo estuvo históricamente vinculada a la construcción de los ferrocarriles, la banca y los subterráneos. Bares, restaurantes y boutiques supieron tomar prestados nombres provenientes del idioma inglés o que hicieran referencia a Inglaterra.
Es el caso de dos “notables” del Microcentro como Brighton Buenos Aires y London City. Pero esa no es la única coincidencia de estos bares… En ambos, funcionaron sastrerías famosas.
1. Brighton Buenos Aires
Es el señorito inglés del microcentro. En este bar notable ubicado en Sarmiento al 600 funcionó entre 1908 y 1976 la sastrería The Brighton.
Se dice que el mismísimo Príncipe de Gales quedó impactado al conocer el lugar en ocasión de su visita a la Argentina en 1925 por invitación del entonces presidente Marcelo T. de Alvear.
Eduardo de Windsor obsequió al dueño de la boutique dos esculturas que representan las tres plumas galesas, que siguen coronando los arcos espejados de la entrada.
El local fue recuperado por Fermín González, un empresario gastronómico español que se enamoró a primera vista del lugar.
¿Habrán sido los vitrales, la cristalería de época, la luminaria de estilo europeo o, quizás, el piano de cola? Es difícil de precisar, como sucede con cualquier amor a primera vista.
Entre 1978 y 2002, este notable registró el paso del restaurante Clark´s II comandado por el legendario chef Carlos Alberto “Gato” Dumas.
Tiene una barra que recrea el espíritu de los bares irlandeses y las paredes están revestidas con cedro importado de Inglaterra.
También es preciso recordar, aunque de tristeza, que el Brighton no resistió la crisis de la pandemia y que recién en 2022 logró reabrir sus puertas.
2. London City
El bar London City es uno de los Cafés Notables de la Ciudad de Buenos Aires que fue refugio desde 1954 de poetas, artistas y políticos.
Está ubicado en Avenida de Mayo y Perú en un edificio construido a fines del siglo XIX por el arquitecto Edwin Merry por encargo de la familia Ortíz Basualdo para albergar oficinas para alquilar.
También aquí funcionó una sastrería y en 1910 el edificio fue remodelado por Salvador Mirate para ser sede del anexo de las famosísimas tiendas Gath & Chaves, emporio de la moda por aquellos tiempos.
Fue Mirate quien le agregó la espectacular cúpula al edificio en el cual se podía leer un gran cartel que anunciaba la “Exposición de saldos”.
La referencia más célebre a la confitería es la mención que Julio Cortázar hizo en su primera novela, Los Premios, de 1960.
Luego de un cierre por remodelaciones en 2013 –y en medio de un sinfín de dudas y rumores- La London reabrió sus puertas, precisamente, al celebrarse el centenario del nacimiento de Julio Cortázar.
Mucha es la historia que se escurrió por las alcantarillas o que escribió en las mesas de La London pero lo cierto es que puertas adentro, aún persiste la mística del legendario escritor.
Fuente: Libertad Digital – En el marco de la prestigiosa Bienal 2024 en Resistencia, Chaco, se llevó a cabo la ronda clasificatoria del Torneo Federal de Chefs. Este evento, celebrado en el SUM Hotelero & Gastronómico, congregó a los más destacados talentos culinarios de la región, destacando la riqueza y diversidad de la gastronomía argentina.
Un Jurado de Excelencia y un Anfitrión Distinguido
La jornada contó con la presencia de figuras destacadas en el ámbito gastronómico y hotelero. Matías Rafart, presidente de la Asociación de Hoteleros y Gastronómicos del Chaco, actuó como anfitrión del evento. El jurado de degustación estuvo compuesto por Luciano Nanni, Alina Ruiz y Guillermo Perosio, chef oficial de FEHGRA filial Chaco. Junto a ellos, asistieron personalidades de renombre como el Gobernador del Chaco, Leandro Zdero, el intendente de Resistencia, Roy Nikish, Carlos Mellano, vicepresidente de FEHGRA, y Claudio Aguilar, también vicepresidente de la federación.
Equipos y Propuestas Culinarias
Cuatro equipos provenientes de diferentes partes del país compitieron, cada uno presentando platos que reflejaban la riqueza y diversidad de sus respectivas regiones. Los participantes fueron:
Equipo Curá Come – Puerto Rico, Misiones: Ivana Morinigo y Kevin Rocha sorprendieron con platos que resaltaron los sabores autóctonos de Misiones, combinando ingredientes locales con técnicas culinarias modernas.
Equipo Howard Johnson – Resistencia, Chaco: Alma Ambrosio y José Velasco representaron a la capital chaqueña, demostrando su destreza culinaria con propuestas innovadoras que integraron ingredientes de la región.
Equipo Cabaña de la Selva – Oberá, Misiones: Línea Leonor Hultgren y Rocío Garcete fusionaron la gastronomía tradicional misionera con toques contemporáneos.
Equipo Crystal Eventos – Formosa: Alejandro Aquino y Eduardo Alegre destacaron por su creatividad y habilidad para transformar ingredientes formoseños en verdaderas obras de arte gastronómicas.
Promoción de Resistencia como Polo Gastronómico
El evento no solo sirvió como plataforma para exhibir el talento culinario de la región, sino también para posicionar a Resistencia como un polo distinguido en el turismo de gastronomía a nivel nacional. Matías Rafart destacó la importancia de este tipo de eventos para impulsar la economía local y atraer a turistas interesados en la cultura gastronómica chaqueña.
Degustación de «Sabores del Chaco»
Al finalizar la competencia, los asistentes tuvieron la oportunidad de disfrutar de una degustación de «Sabores del Chaco», una exquisita selección de platos típicos de la región chaqueña que deleitó a todos los presentes, reforzando la identidad culinaria de la provincia.
Próxima Parada: Hotelga 2024
Los equipos ganadores de esta ronda clasificatoria representarán a sus respectivas regiones en el Torneo Federal de Chefs de FEHGRA en la Feria Hotelga, que se llevará a cabo del 28 al 30 de agosto. Este evento será una oportunidad crucial para demostrar el potencial culinario del país y seguir promoviendo la gastronomía argentina en el ámbito internacional.
Con eventos como este, Resistencia sigue consolidándose como un epicentro de la gastronomía y el turismo, atrayendo a visitantes y profesionales que buscan experimentar y aprender de la rica cultura culinaria del norte argentino.
Una Bienal histórica
La Bienal 2024 significó para la hoteleros y gastronomía del Chaco una célebre ocasión para que los participantes y visitantes disfruten y conozcan los sabores y la atención del Chaco, el evento se llevó a cabo con una ocupación hotelera y gastronómica que superó ampliamente las expectativa y marca a la ciudad de Resistencia y a la provincia del Chaco como un destino extraordinario dentro de la Argentina.
Fuente: Cronista – Gastón Riveira, el reconocido cocinero argentino dueño de La Cabrera, cuenta cómo es emprender hoy en el país y qué le duele de la realidad actual. Sin embargo, también habla de sus sueños y sus planes: «Nunca dejo de jugar».
A la hora pautada Gastón Riveira se conecta a la entrevista virtual. Costó encontrar un hueco en su agenda. Sin embargo, en medio de viajes y reuniones, el dueño de La Cabrera respondió todas las preguntas de APERTURA con su estilo muy particular: respuestas breves, concretas y llenas de humor.
Durante la entrevista, el creador de la marca gastronómica reconocida internacionalmente habló de todo: sus desafíos como empresario, sus sueños y sus planes para la ‘Casa de carne’ que ya está en nueve países, entre ellos, Filipinas.
«La Cabrera cumplió 21 años, ya tiene la mayoría de edad», dice con su estilo jocoso pero profundo, el empresario gastronómico que, hace poco, fue elegido para ser embajador de la Marca Argentina en el exterior.
Con mucha sinceridad, Riveira define qué significa para él emprender en la Argentina. E, incluso, da una receta.
-¿Cómo describirías ser emprendedor hoy en la Argentina?
-Es como una montaña rusa. Con esa imagen está todo. Como dice Jonathan, un señor que conozco, solo el 5% de la población mundial la que trabaja desde el lugar del emprendedor.
Fijate cuánta gente trabaja para nosotros son 150 empleados para 200 proveedores. Yo creo que ni la NASA tiene tantos proveedores como nosotros.
-Cuando empezaste, ¿te veías llegando a ser el empresario que sos hoy?
-No, lo único que pensaba era que estaba arriba de un trampolín y no veía el agua. Era como tirarse a una pileta y no saber qué era lo que iba a pasar.
«Me gustaría que todo el mundo mire al emprendedor con admiración y no con envidia»
-¿Y por qué lo hiciste? ¿Sos intrépido?
-No, olvidate. Fue por mi señora, es ella la que tiene mucho empuje y me sostuvo en los momentos más complicados.
-¿Vos sos el creativo o también estás en el negocio, en lo operativo?
-Hago un poco de todo. Si te lo tengo que describir soy lo más parecido a una picada de esa como la que vendían en Mar del Plata, donde estaban los lobos. Esa picada traía 50 platitos diferentes. Y yo soy como esa picada que tiene marisco, atún, tiene cebolla, picles, aceitunas, tiene salame, queso, jamón.
Gastón Riveira le dio a la carne argentina su estilo propio
-¿De todo eso qué es lo que menos te gusta?
-Tengo hecha una especie de receta para lo que no me gusta: una taza del inspector de AFIP; dos tazas del inspector del Gobierno de la Ciudad; tres tazas de Ingresos Brutos; 40 gramos de impuesto a la ganancia. Querés que te siga diciendo: 200 gramos de juicios laborales. Pones todo en un bowl y lo revolvés durante 21 años, lo ponés en el horno y te sale la mejor receta de huevos al plato.
-¿Y aun así seguís?
-Sí, todavía sigo debatiendo en mi cabeza si me gusta convivir con todo este despelote.
-¿Alguna vez pensaste cerrar?
-Todos los días pienso lo mismo, pero mis hijas son las que me dicen: ‘Papá levántate así no jodés en casa, andá a trabajar’.
-O sea, por tu mujer y tus hijas sigue La Cabrera
-Olvídate.
-¿Tenés esperanza en la Argentina?
-Sí, soy optimista. Si no somos optimistas que nos queda.
-¿Y qué se necesita para cambiar?
-La receta que te pasé: que bajen los impuestos, que se terminen los juicios laborales. Como si viviéramos en Disney, pero Disney de verdad, la montaña rusa de verdad. Que nos divirtamos realmente. Me gustaría que todo el mundo mire al emprendedor con admiración y no con envidia.
-¿Hay mucha envidia?
-No lo sé, pero es lo que uno siente.
-¿Sentís que hoy el emprendedor en la Argentina no es admirado lo suficiente?
-Hay de todo, pero sí creo y vuelvo a decirlo que se le da empleo y trabajo a mucha gente. Muchas familias viven de lo que genera el emprendedor y mucho proveedores viven también de ese emprendimiento, con lo cual se genera un movimiento económico muy grande. Por eso, cada vez tiene que haber más gente que se dedique a ser emprendedora.
Porque vivir en esta Argentina es difícil, y el que está del otro lado, ese otro 95 por ciento, también tiene que empujar para que el 5 por ciento emprendedor siga creciendo y generando nuevas cosas.
La reconocida parrilla ya está en nueve países
-¿Cuántos restaurantes tenés?
-Míos, tengo dos. El resto son licencias.
-¿Vos participas de alguna manera?
-Participo en todo y hasta demasiado. Ya me ven como un plomo.
-¿Y cuántas licencias tenés?
– son más de 20 en la Argentina, Chile, Colombia, España, Estados Unidos, Filipinas, México, Paraguay y Perú. El país más raro es Filipinas, estamos en Manila. En esa ciudad cuando salían los bifes, nos venía toda la carne para atrás para que se la cortemos en tirita, porque estaban acostumbrados a comer con palitos.
-¿Quedaron las tiritas o se adaptaron a comer con cuchillo?
-Hay algunos que ya lo piden fileteado y otros que lo piden entero.
-¿Cómo llegaste a Filipinas?
-Hace 10 años el inversor filipino quiso llevarse algo de la Argentina como gran recuerdo de luna de miel y no tuvo la mejor ocurrencia que sea La Cabrera.
-¿Cómo es hacer negocios con empresarios de un país que no conocés?
-Son muy parecidos a nosotros, fueron colonia española, con lo cual tienen mucho de nosotros.
-¿Antes de tomar la decisión viajaste a conocer el lugar?
-Sí, viajé. Fui a ver los lugares, conviví en la obra.
-¿Qué te pasa cuando ves La Cabrera en otro país?
-Mucho no lo entiendo, porque el día el día me va quemando la cabeza. Entro al lugar en el que está la marca y me pongo a trabajar, me gusta ver la mercadería, que se está vendiendo. Me gusta ver la calidad del producto, revisar todo. Me gusta caminar y caminar en los restaurantes todo el tiempo.
-¿Los retás, en algún caso?
-Aprendí que no hay que retar, hay que decir las cosas y tratar de hacerlas entender por las buenas, por convencimiento.
-¿Vas a seguir dando licencias?
-Es una pregunta que siempre me hago. Estoy contento como estoy. Entonces digo si estoy bien, no lo sé. Me gustaría analizarlo.
-¿Hay algún mercado al que te gustaría llegar?
-Sí, me gustaría estar en Tokio, y me gustaría estar en Singapur y en París; siempre con licencias.
-¿Tuviste alguna oferta de esos lugares?
-No, no, todavía no.
-¿Estás trabajando para eso?
-No, no. Estoy con la cabeza muy concentrada en los negocios. Estoy concentrado mucho en el mercado, local, como nos va a ir este año. Estoy preocupado con eso.
-¿Te bajó mucho el consumo?
-Un 20 por ciento.
-¿Ese porcentaje es más del público extranjero o local?
-Las dos cosas, extranjeros y locales.
-Y la devaluación ya te había pegado el año pasado…
-Claro, pero más o menos la fuimos llevando y ahora se sintió un poquito más fuerte.
-¿Estás haciendo algo al respecto?
-Estamos haciendo promociones, trabajando mucho el producto y generando mejora continua. Que te quiero decir con eso: tratar de agregar valor al negocio. Por ejemplo, que Osvaldo Gross firme uno de los postres de la carta como lo hace. Y Gustavo Nani también me va a firmar otro postre.
-Publicidad ya no necesitas…
-Creo que publicidad siempre hace falta. Si Coca-Cola hace publicidad, McDonald’s hace publicidad, La Cabrera también tiene que hacer.
En la vida del emprendedor el negocio te va absorbiendo y lo único que no podés comprar es tiempo.
-Este año estás preocupado, pero ya viviste situaciones similares
-Y… arranqué en 2001, asique imaginate.
-¿Cuándo arrancaste, no pensaste en retrasarlo?
-No, porque tenía que generar caja para mantenerlo.
-¿Hubo algún otro momento así de complicado?
-La pandemia. Cuando empezó a pasar y nos dejaban abrir pero al aire libre me agarraba tortícolis de tanto mirar para el cielo para ver si llovía o no porque podíamos trabajar solamente en la vereda. Hasta pensé en una Cabrera sin techo, mirá lo que te digo.
-¿Cómo es tu día?
-Me gustaría y muchas veces me paso la factura y es algo muy personal mío, ser un papá más presente. En la vida del emprendedor el negocio te va absorbiendo y lo único que no podés comprar es tiempo.
-¿Pero, volverías a emprenderse?
-Sí, volvería a empezar.
-¿En algún momento pensaste en irte del país?
-Hoy estoy moviéndome por todos lados con lo cual es relativo lo de pensar en irme del país. Estoy yendo y viniendo para todos lados. Soy un itinerante.
-¿Visitas las licencias o también buscas nuevos productos?
-Todo lo que estás diciendo: visito las licencias, busco productos, hago cursos…
-¿Qué cursos hiciste?
-Estuve en la escuela Lenôtre de París, una de las más importantes de Francia y del mundo. También hice un curso con Tom Meyer y otro de comida de barsserie. También hice un curso en Disney, de servicio.
-¿Del curso de Disney, por ejemplo, pudiste aplicar algo en tu restaurante?
-Todo se puede usar, todo sirve. Pero además generan una apertura de cabeza muy buena.
-¿Para vos es importante seguir aprendiendo?
-Sí, porque es parte de la mejora continua que todo negocio necesita.
-¿Hoy tenés tiempo para crear?
-Muchas cosas trato de crear y otras soy como el Robin Hood de la gastronomía.
-¿Qué sería?
-Robin Hood era un ladrón. Por eso digo el Robin Hood de la gastronomía. Comés mucho en otros lugares para inspirarte. Pruebo de todo, los kilos que tengo de más no son gratis.
-¿Y de dónde surgió tu tan característica de las cazuelitas con guarniciones?
-En los comienzos de La Cabrera se vivía el furor del salad bar. Nunca me gustó esa idea de tener que levantarse de la mesa cada vez que uno quiere una ensalada o algún acompañamiento dejando que la carne se enfríe.
Fue así que surgió la idea de servir guarniciones especiales en cazuelitas que tuvieran los colores de la naturaleza: el verde de los pastos, los cálidos del sol, los oscuros de la tierra. Quisimos ofrecerle a la gente algo más que la ensalada mixta o las papas fritas, abrirle la posibilidad de jugar con nuevas combinaciones.
-¿Qué significó para vos haber sido elegido como embajador de Marca País por la Secretaría de Turismo, Ambiente y Deportes de la Nación?
-Con cada una de esas cosas siempre termino pensando que es el comienzo de más trabajo.
-¿Eso te implica viajar con una comisión nacional?
-Recién empieza, así que todavía no lo sé, pero supongo que sí. Participar en ferias de relacionamiento seguramente.
-¿Te hace sentir orgulloso?
-Sí, sí sin lugar a dudas.
-¿Tenés la posibilidad de hablar con alguien del gobierno y explicarle la realidad del emprendedor?
-Sí, y lo quieren y lo tienen muy claro. Saben muy bien que hoy es un momento donde hay que ayudar al país.
-¿Tenés planes para abrir alguno otro restaurante en la Argentina?
-Siempre tengo en mi cabeza planes, mi cabeza nunca para de jugar y de pensar en hacer cosas nuevas, diferentes. De ahí a que las lleve a la realidad es otra cosa, pero siempre pienso en eso. Por ejemplo, me gustan, las harinas, los pescados. Hay miles de cosas que me gustan.
-¿Te gustaría incursionar también por ese lado con algún otro local?
-Sí.
-¿Alguna de tus tres hijas sigue tus pasos?
-Todavía no hay nada definido, no por ahora.
-¿Qué le dirías a un emprendedor hoy en la Argentina?
-Paciencia, paciencia, paz interior y creer en lo que está haciendo.
-¿Esa también es la clave de tu éxito?
-No, no sé si son las claves del éxito. Nunca me puse a pensar tampoco si es éxito.
-¿Tenés la vara muy alta?
-Sí, lo hablo todo el tiempo en mi terapia para que la vara no sea tan alta.
-¿Además de terapia, qué otra cosa hacer para vos?
-Juego al paddle, pero es como si hubiera empezado ayer porque soy un tronco, un desastre.
Fuente: Perfil – Alejandra Riveiro y Ezequiel Alfara lanzaron la marca Camberland con hoteles en Pilar y Ramallo, destacándose por su enfoque en el servicio, la sustentabilidad y la gastronomía.
Con la inauguración de sus primeros establecimientos en Pilar y Ramallo, Alejandra Riveiro y Ezequiel Alfara hacen su entrada en el competitivo mercado hotelero argentino. Detrás de Cambertand se encuentra una filosofía de servicio y calidad que promete diferenciarse por su compromiso con la sustentabilidad y una experiencia gastronómica única.
La oportunidad de crear Camberland surgió hace seis años, cuando Alejandra Riveiro y su equipo inauguraron su primer hotel de cadena en Ezeiza. A pesar de las dificultades que representó la pandemia, lograron mantener el hotel abierto y lo renovaron completamente. Riveiro explicó: «Hace un año y medio surgió la posibilidad de comprar Camberland Pilar y de alquilar un hotel en simultáneo que había cerrado durante la pandemia y que también había pertenecido a la misma cadena que operamos en Ezeiza. Nos dijimos ¿por qué no? Avanzamos con las obras en Ramallo varios meses, el desembolso fue de más de 60 millones de pesos, el desafío no fue poner lindo el hotel sino hacer de Ramallo un nuevo destino».
En cuanto a la decisión de crear una marca propia, Riveiro destacó que su objetivo era empezar desde lo pequeño para crecer de manera sostenida. Según comenta: «Nos enfocamos en ofrecer el mejor servicio a nuestros huéspedes y a futuros colaboradores. La sustentabilidad es otro pilar fundamental; nuestros hoteles son verdes y capacitamos a nuestro personal en todos los aspectos para garantizar una experiencia única».
Respecto al concepto general y la filosofía de la marca Camberland, Alfaro señaló que se basa en la amistad y el espíritu emprendedor. «Buscamos crecer constantemente y ahora expandimos también hacia la gastronomía con proyectos como el de un restaurante de fuegos dentro de un viñedo, que abrirá en noviembre, y un hotel en la provincia de Mendoza. El hotel tenemos pensado, si todo acompaña, poder inaugurarlo en el verano 2025», añadió.
-¿Qué importancia le dan a la gastronomía en los hoteles?
-Alejandra Riveiro: La gastronomía es vital, ya que tratamos que en nuestros hoteles la experiencia sea completa y sensitiva. Todos nuestros restaurantes operan bajo el nombre Chaira, adaptándose a cada ubicación. En Ramallo, destacamos la pesca local; en Pilar, nos inclinamos por la gastronomía gourmet.
-¿Qué tipo de experiencias buscan brindar a sus huéspedes?
-AR: Queremos que se sientan como en casa, pero mimados y sin preocupaciones. Nuestro objetivo es ofrecer momentos de relajación y placer, donde cada detalle está pensado para hacerles sentir especiales.
-¿Cuáles son los planes de expansión de Camberland?
-AR: Además de Mendoza, exploramos proyectos en Buenos Aires, el sur del país y Salta. También tenemos un proyecto en Escobar, dentro de un barrio privado con vista al río.
-¿Qué mensaje transmiten a sus potenciales huéspedes?
-AR: «Lo importante no es que vengas, es que vuelvas». Queremos que cada visita sea recordada por la atención y el cuidado que recibieron. En Camberland, buscamos crear experiencias gratificantes y memorables, donde cada estancia sea única y digna de repetir.
Riveiro y Alfaro están decididos a transformar la hospitalidad en Camberland, combinando un enfoque personalizado con un compromiso inquebrantable con la calidad y la innovación. Con una visión clara hacia el futuro, su crecimiento en el mercado hotelero argentino promete ofrecer nuevas experiencias que capturan la esencia de cada destino.
Fuente: TN – La compañía abrirá comercios en la Ciudad de Buenos Aires, Córdoba y Neuquén, con un ambicioso plan de expansión.
La empresa colombiana de café Juan Valdez se expande en la Argentina con nuevas sucursales propias en 2024. La marca colombiana abrió su primer local en el Shopping Unicenter en 2022 y para fin de año busca tener nueve, con una meta de alcanzar 20 para 2027.
En principio, la marca abrirá su primer comercio en la Ciudad de Buenos Aires el próximo 31 de julio,, en el barrio de Recoleta,y seguirá expandiendo su negocio en el país: “Abrimos nuestro primer local en Las Heras esquina Austria, en Recoleta. Será un de 190 metros cuadrados con tienda y cafetería. La siguiente apertura, será a fines de octubre, en Cabildo y Comodoro Rivadavia, en Nuñez. En noviembre, llegamos al Aeroparque y a principios de diciembre, abriremos dos locales en sala de arribos y pre embarque, tanto en Córdoba, como en Neuquén. Antes de fin de año, esperamos abrir otro en Villa Urquiza. Cerraremos el 2024 con 9 locales, de los cuales 8 son nuevas aperturas”, expresó Jorge García Allende, Director General de Juan Valdez en la Argentina, en declaraciones a iProfesional.
Así es la tienda de café de Juan Valdez en el Shopping Unicenter de Martínez, provincia de Buenos Aires (Foto: Juan Valdez).
La empresa ahora busca empleados para abarcar todas estas aperturas, entre los que se encuentran baristas, encargados y supervisores.
