En pleno Palermo. Es chef y decoradora de interiores y armó su restaurant en un domo

Fuente: La Nación – Chef y diseñadora de interiores, Romina Roux encontró en esta estructura una alternativa para crear su propio restaurant en el patio de un hotel.

Si rastreas los domos, están presentes en todas las culturas originarias. El hombre, cuando empezó a construir, lo hizo de esa manera. Mucho más tarde nació la recta”, asegura Verónica Da Pos, fundadora de Domo Rojo. Sin embargo, en los nueve años que tiene trabajando con estas estructuras, nunca le había tocado hacer un restaurant o montar una en un patio en la ciudad. Su primera experiencia es también el primer restaurant de estas características que se hace en Buenos Aires: un omakase hecho con pesca argentina que la chef Romina Roux montó en el patio del hotel Pleno Palermo.

Imposible no espiar: una puerta transparente deja ver la barra con banquetas altas. El piso símil madera suma calidez y elegancia.
Imposible no espiar: una puerta transparente deja ver la barra con banquetas altas. El piso símil madera suma calidez y elegancia.Santiago Ciuffo

Pensar fuera de la caja

¿Cómo llega una cocinera especializada en cocina nipona a construir un domo en un patio de Palermo? “La idea surgió de la necesidad. Quería aprovechar ese patio inmenso para hacer un restaurant independiente del que había”, cuenta la chef de RŪ, el restaurant que desde noviembre funciona detrás de Raggio Osteria. De miércoles a sábado a la noche, Romina recibe a 12 comensales en una barra y los agasaja con sushi preparado en el momento. “Hace un tiempo había empezado a investigar sobre domos por un proyecto en el campo, en Carlos Keen“, explica. Aunque su búsqueda no tenía que ver con un proyecto profesional, lo que encontró le pareció una alternativa interesante. Sin saber si era viable o no, se acercó a la fábrica de Domo Rojo.

Amante de la cultura japonesa y diseñadora de interiores, la elección del noren (un textil japonés) a la entrada genera un clima único.
Amante de la cultura japonesa y diseñadora de interiores, la elección del noren (un textil japonés) a la entrada genera un clima único.Santiago Ciuffo

Quise crear y decorar el domo yo misma, en algún punto quería sacarme las ganas de hacer algo con ese otro estudio que hice hace tiempo”, cuenta Romina. Y es que además de estudiar en el IAG, la chef tiene una formación en diseño de interiores, algo que hasta el momento no había explorado. “Les pedí que me hagan dos puertas y el techo transparente”, explica. Entendiendo que su restaurant solo abriría por las noches la idea de ver el cielo resultaba tentadora.

Omakase significa “lo dejo en tus manos”. Es decir, el cliente no elige que va a comer sino que se entrega al chef o itamae.
Omakase significa “lo dejo en tus manos”. Es decir, el cliente no elige que va a comer sino que se entrega al chef o itamae. Santiago Ciuffo

Cuidadosamente apuntadas, las lámparas de enfoque tenían un rol fundamental para Romina. No solo desde lo práctico sino también en el ambiente que generan.

La barra circular forrada en una pana de algodón azul y las banquetas también fueron hechas por Roux y son casi todo lo que cabe en el espacio de 27 m2 y 3,5 m de altura. “Busqué las banquetas más cómodas que vi y las hice tapizar en gris, después vinieron las lámparas de enfoque y la bacha de acero a medida”, cuenta. En los detalles como los caracoles del mar atlántico, la vajilla artesanal hecha por su madre y su hija y el noren, una clásica cortina oriental que cuelga a la entrada, y la música está el clima.

Romina Roux es cocinera pero también diseñadora de interiores. La barra circular de su restaurant es un diseño propio.
Romina Roux es cocinera pero también diseñadora de interiores. La barra circular de su restaurant es un diseño propio.Santiago Ciuffo

La cúpula de la itamae tiene todo lo que necesita: del mobiliario para poder cocinar al freezer-heladera bajo mesada, luz focal y cava. En el techo pusieron un sistema de sonido que ocultaron con una pantalla.

Priorizar la eficiencia

Aunque no las tengamos tan presentes, las cúpulas geodésicas (nombre técnico del domo) tienen la particularidad de ser muy eficientes . “Por un lado, hay una enorme economía de materiales que ofrece un espacio dentro sin columnas, con lo cual es muy aprovechable”, explica Verónica. Si a eso se suma la velocidad con la que se arma y el precio, muy por debajo de cualquier otro sistema constructivo, la idea de la chef está por encima de la originalidad de la propuesta.

De las piezas de cerámica artesanal a los cubiertos de sus abuelos, todo lo que la chef eligió para su restaurant es tan personal como su menú de diez pasos.
De las piezas de cerámica artesanal a los cubiertos de sus abuelos, todo lo que la chef eligió para su restaurant es tan personal como su menú de diez pasos.Santiago Ciuffo

“El domo se puede equipar de modo que termina dando las mismas prestaciones que el cuarto de un hotel o una cocina profesional”, asegura Da Pos. Según la especialista, los glampings y las instalaciones rurales donde más se los solicitan, solo son una de las tantas posibilidades que ofrece una de las estructuras más resistentes, versátiles y eficientes creada por el hombre.

A un domo se le puede dar improntas diferentes de acuerdo a su equipamiento, estilo y uso. Una misma estructura puede ser un restaurante, un refugio de montaña o un invernadero.

El domo está ubicado detrás del patio de un reconocido restaurant de cocina italiana y abre sus puertas de miércoles a sábado a las 20.30.
El domo está ubicado detrás del patio de un reconocido restaurant de cocina italiana y abre sus puertas de miércoles a sábado a las 20.30.Santiago Ciuffo

Separado de las mesas del restaurant del frente por una biblioteca de plantas y una huerta de aromáticas y flores comestibles, el domo urbano de RŪ se corre de todo lo esperable. “La verdad estoy contenta con el resultado.Fue un proyecto largo porque el espacio era muy reducido y realmente quería que quede bien”, asegura su dueña. La apuesta era arriesgada; el que no arriesga no gana.

«Quería que el lugar no solo sea cómodo para cocinar sino también para nuestros comensales. Que fuera lindo a la vista, funcional y tuviera buena iluminación y acústica.»

Romina Roux, itamae en RŪ

RŪ funciona al fondo del patio de Raggio Osteria, en Palermo Pleno Hotel.
RŪ funciona al fondo del patio de Raggio Osteria, en Palermo Pleno Hotel.Santiago Ciuffo

Gurruchaga 2121, dentro de Palermo Pleno Hotel.

Solo con reserva vía WhatsApp al +5491144268072

Día de San Patricio: ¿dónde celebrar en la ciudad de Buenos Aires?

Fuente: La Nación – Capital Federal cuenta con gran variedad de bares, ideales para disfrutar una cerveza durante este día; ¿por qué se celebra hoy?

El Día de San Patricio se conmemora cada 17 de marzo, en honor al patrono de Irlanda. Su figura se ha popularizado en todo el mundo por ser el responsable de introducir el catolicismo en esa región. En la actualidad, muchas personas aprovechan la ocasión para durante esta jornada a celebrar y tomar cerveza.

Día de San Patricio: ¿por qué se celebra hoy?

San Patricio fue evangelizador de Irlanda en el siglo V (Crédito: ACI Prensa, Perú)
San Patricio fue evangelizador de Irlanda en el siglo V (Crédito: ACI Prensa, Perú)

De acuerdo a la historia, San Patricio nació en 385 en un pueblo cercano al Muro de Adriano, actualmente territorio de Gran Bretaña. Su padre era diácono cristiano y su abuelo, presbítero; por lo que tuvo una gran influencia religiosa desde temprana edad. A sus 16 años fue capturado por piratas y vendido como esclavo, y es así que pasó seis años secuestrado. Durante esta época fue obligado a trabajar como pastor y aprender irlandés.

Cuando recobró su libertad, San Patricio dedicó su vida a predicar la fe, lo que lo llevó a Irlanda para compartir la palabra de Dios. La leyenda cuenta que utilizó el símbolo del Shamrock ―trébol en inglés― con el fin de explicar el concepto de la Santísima Trinidad. Se cree que falleció un 17 de marzo de 461, fecha que se tomó como referencia para rendirle homenaje.

¿Dónde celebrar el Día de San Patricio en la ciudad de Buenos Aires?

Este año, se llevará a cabo un desfile de San Patricio en la Plaza San Martín, Retiro, este domingo a partir de las 16.30. Está organizado por la Asociación Argentino Irlandesa, y de de esta forma se busca celebrar a su colectividad y dar a conocer sus costumbres.

Desfile de San Patricio

Asimismo, durante este día muchos bares y pubs abren sus puertas con happy hour para celebrar esta fecha, que se suele festejar junto a amigos tomando cerveza. A continuación algunas cervecerías que se pueden visitar en esta fecha.

Gibraltar

Se trata de un clásico pub irlandés ubicado en Perú 895, San Telmo. Posee una gran variedad de cervezas artesanales e importadas, carta de vinos y whiskys. Con una estética típica de este tipo de bares, detalles en madera e iluminación tenue, ofrece una mesa de pool y un salón VIP.

@gibraltar_bar

Growlers

Se encuentra en la esquina de Gurruchaga 1450, en Palermo. Cuenta con una amplia carta de cervezas y terraza propia, ideal para disfrutar en cualquier momento del día.

Down Town Matías

Fundado en 1973, es uno de los primeros bares de este estilo en el país. Se ubica en Echeverría 3195, en el barrio de Belgrano. Ofrece una carta extensa de cerveza y gastronomía, que incluye platos de carne, pastas y comida rápida.

The Kilkenny

Ubicado en la esquina de Marcelo Torcuato de Alvear 399, presenta una estética típica irlandesa, con detalles en negro y oro. El domingo a las 17 horas abrirá sus puertas con un show tributo a Mötley Crüe, stand de maquillaje, sorteos y promociones.

@bacapitalgastronomica y @thekilkenny

Celtic Pub

Se encuentra dentro del Hotel Panamericano Buenos Aires, en Carlos Pellegrini 551. Cuenta con una ambientación sobria, con objetos de colección entre los que destaca una motocicleta antigua Triumph Tiger 110 y mesa de pool.

The Temple Bar

Es una cervecería de estilo irlandés más popular de Buenos Aires. Cada año realizan festejos en cada una de sus sucursales. Algunas de las más conocidas son Costa Rica 4677, Vicente López 2102, Junín 1725, Honduras 5602, Echeverría 1664, Balcarce 460 y Av. Corrientes 1660.

Club de la birra

Si bien no es un bar típico irlandés, presenta una extensa oferta de cervezas y amplia carta gastronómica, ideal para disfrutar en grupo. Se ubica en Pres. Roberto M. Ortiz 1871, en el barrio de Recoleta.

Sláinte Irish Pub

@slainte_irish_pub_devoto

Ubicado en Devoto, en la calle Av. San Martín 6066, es uno de los bares irlandeses más populares de la ciudad. Cuenta con 16 canillas de cerveza y una ambientación que busca replicar los pubs de Dublin.

Sullivan’s Pub

Se trata del primer pub irlandés en el país, que se encuentra en Jorge Luis Borges 1702, Palermo. Cada año realizan actividades especiales por San Patricio, que van desde happy hour, sorteos y música en vivo.

Alo’s: en San Isidro, un restaurante creativo con un recetario goloso a base de los mejores productos

Fuente: Clarín Gourmet by Pietro Sorba – En los últimos quince años la vida útil de una fórmula gastronómica bajó abruptamente. El promedio de vigencia actual es de un lustro. Esto se debe principalmente a la altísima rotación de las tendencias y a la volatilidad de los gustos de los consumidores. Hoy en día un restaurante que logre diez años de actividad ininterrumpida puede considerarse exitoso.

Es muy probable que el chef Alejandro Feraud (42) no haya pensado en este tipo de aniversario cuando abrió, en 2014, su bistró sanisidrense. En esa etapa el foco y el ímpetu estaban puestos en la voluntad granítica de materializar las experiencias y convicciones profesionales maduradas a lo largo de quince años de aprendizaje previo.

Deseaba transformarlas en un ámbito que reflejara una cocina real, transparente, simple, refinada y emocionante basada en el uso de buena técnica culinaria puesta al servicio de productos (de temporada y de territorio) seleccionados con rigor.

Cómo es Alo’s

El talentoso chef propietario concibió este espacio como una “escuela” donde cocina, productores y sala se retroalimentan de manera permanente, sin “ataduras” preconstituidas, para ensayar y plasmar los sabores y texturas imaginados.

Es el contexto ideal para resolver la eterna ecuación entre armonía y contraste. Un juego de equilibrio goloso descifrado gracias al aporte de materias primas elegidas con precisión y transformadas, con creatividad y conocimiento, en aliadas valiosas.La cava de Alo's.La cava de Alo’s.

El comensal puede comer a la carta o encarar un menú por pasos. Los entramados organolépticos logrados por el equipo de los chefs Rodrigo Roldán (cocina) y Darío Mansilla (pastelería) son la prueba de que cada plato es un mosaico atractivo donde no hay teselas improvisadas.

Qué comer en Alo’s

La profundidad de sabor vertical de las almejas (telline) y ajo negro es emocionante. Un suntuoso choque umami entre el alma marina de los bivalvos y la elegancia sutil, misteriosa y oscura de la liliácea morena. La frescura refinada de la combinación entre pequeñas “flores” de nabo y una ensaladilla de centolla y mayonesa de leche de almendras es una caricia para el paladar.

El sabor y la masa del doppio (raviol rectangular, alargado, blanco y negro, dividido en dos sabores) de berenjena y ricota de oveja, se casan perfectamente con un ragú de cordero intenso, envolvente y confortable.Carne de pato en Alo's. Carne de pato en Alo’s.

El magret de pato (en su punto ideal) combinado con linguine caseros de textura lograda mantecadas en beurre blanc y caviar de esturión uruguayo, es cautivante.

Feraud es uno de los pocos chefs de alto segmento que tiene el coraje de incluir sistemáticamente pastas de alta calidad artesanal en sus recetas. La combinación de higos y chocolate es un cierre que despertará la felicidad de los amantes de los postres.

Carta de vinos (Mariana Cabrera) tentadora que sale de las obviedades y ofrece armonizaciones muy efectivas. Servicio gentil, profesional y eficiente.

Teléfono 11 5568-6212

Horario Martes a sábado, almuerzo y cena. Domingo, brunch y almuerzo.

Instagram @alosbistro

Precio del cubierto promedio $ 40.000 (sin bebida y con servicio incluido).

Cuándo es Pizzamanía, el festival masivo de pizza no tradicional para comer por sólo $4.700

Fuente: El Destape – Pizzamanía es mucho más que un festival de pizza; es una experiencia culinaria que reúne lo mejor de la tradición y la innovación en un solo lugar.

El aroma tentador de la pizza recién horneada se apoderará de la Ciudad de Buenos Aires y el conurbano bonaerense del 19 al 21 de marzo, en una celebración que promete deleitar los paladares más exigentes. Pizzamanía, el festival clásico de pizza no tradicional, regresa con una propuesta irresistible: más de 50 locales ofrecerán diversos estilos de pizzas junto con una bebida por tan solo $4.700 pesos.

El origen de una tradición gastronómica

Pizzamanía vio la luz en 2022 gracias a la iniciativa de los creadores de La Noche de las Birrerías, quienes se aliaron con Leandro Volpe, reconocido influencer gastronómico y fundador de Burgerfacts. Su objetivo: seleccionar las mejores pizzerías no tradicionales de la ciudad para ofrecer una experiencia única. Con una consigna simple pero poderosa: masa, salsa, queso y un topping, Pizzamanía desafía la idea de que se necesitan muchos ingredientes para crear una pizza de calidad. Sin embargo, la variedad de sabores está garantizada, con opciones que van desde lomito ahumado y ciboulette hasta roquefort, peras y miel de cítricos, pasando por pesto de albahaca, rúcula y cheddar inglés.

Cómo participar en esta fiesta gastronómica

Los interesados en disfrutar de Pizzamanía deben ingresar al sitio web de Passline, donde encontrarán todos los combos disponibles junto con un código QR. Este código deberá presentarse el día y en el lugar elegido previamente, facilitando así el acceso a esta experiencia culinaria única.

Los protagonistas del festival

Pizzamanía

Pizzamanía reúne lo mejor de la tradición y la innovación en un solo lugar.

Este año, Pizzamanía contará con la presencia de los mejores exponentes gastronómicos. En la Ciudad de Buenos Aires, los asistentes podrán degustar las creaciones de locales emblemáticos como Andiamo, Antonio’s, Fuego Pizzas del Mundo, La Caprichosa y La Épica, entre otros. Mientras tanto, en la provincia, destacan participantes como Brandi y Crusta en Lomas de Zamora, y La Casa del Maldito Tano en San Isidro, garantizando así una oferta variada y tentadora para todos los gustos.

Dónde encontrar más información

Para aquellos que deseen explorar en detalle las propuestas de cada local participante, así como los menús que ofrecerán durante el festival, pueden dirigirse a la página oficial del evento: www.pizzamaniafest.com.

Apoyo institucional y proyección gastronómica

Pizzamanía cuenta con el respaldo de BA Capital Gastronómica, un programa gubernamental que tiene como objetivo posicionar a la Ciudad de Buenos Aires como la capital gastronómica de América Latina. A través de la promoción de cuatro ejes fundamentales -conocer, comprar, cocinar y comer-, este programa busca impulsar el desarrollo gastronómico porteño, generando así empleo y atrayendo turismo.

En Recoleta, un nuevo restaurante de cocina italiana en un espléndido palacete de más de 120 años

Fuente: Clarín Gourmet by Daniela Gutierrez – En los antiguos muros del Palacio Leloir en Recoleta, donde hace 80 años funciona el Círculo Italiano surgió una nueva propuesta gastronómica con una amplia variedad de opciones: un bar para disfrutar de desayunos y aperitivos, un restaurante con los sabores de Italia, una cava secreta y un jardín rodeado de verde donde disfrutar de la majestuosidad del edificio histórico.

Bravo no es simplemente un restaurante; es un espacio que fusiona estas ofertas -a las que se le suman salones para eventos- en un edificio construido en 1903, incluido en el listado de inmuebles catalogados por la Ciudad con protección estructural. Por lo tanto, disfrutar de una comida aquí se convierte en una experiencia gratificante no solo para el paladar, sino también para los sentidos y la historia.

Detrás del proyecto hay manos expertas. Al mando están Mariano Maciel (51) y Germán Pereira (48) creadores de Presidente, considerado uno de los mejores bares de la Ciudad y del país: hace dos años alcanzó el puesto 21 de la lista internacional The World´s 50 Best Bars y hoy ocupa la posición 61 entre los cien más destacados.

Cómo se reformó el palacio y cómo es Bravo

Este nuevo establecimiento irradia un ambiente acogedor y sofisticado desde el momento en que se cruza el umbral. El edificio es imponente, su diseño arquitectónico fusiona diversos elementos del clasicismo francés y despierta el deseo de explorarlo de punta a punta.

La edificación se caracteriza por ser una residencia distribuida en planta baja y dos pisos superiores, con un extenso jardín trasero y una fachada que se encuentra retirada de la línea municipal.El concurrido salón del restaurante Bravo. Foto: Constanza Niscovolos. El concurrido salón del restaurante Bravo. Foto: Constanza Niscovolos.

Cuentan los socios del Círculo que el embajador y el cónsul de Italia no se sentían cómodos con la franquicia que tenía la concesión del espacio gastronómico. Según ellos no tenía nada de italiano y les incomodaba que fuera un nombre francés.

Fue ahí cuando buscaron alternativas y Mariano y Germán se unieron con Sebastián Schneider, que tenía experiencia en real estate para presentar su propuesta.La vista privilegiada al jardín del palacio Leloir. Foto: Constanza Niscovolos. La vista privilegiada al jardín del palacio Leloir. Foto: Constanza Niscovolos.

Al encarar el proyecto, Mariano y Germán necesitaron manos expertas para enfrentar la reforma que se necesitaba para la puesta a punto del lugar. A pesar de que una cadena de cafeterías ocupó el espacio durante cuatro años, el palacio necesitaba una buena lavada de cara y reformas estructurales.

Sin dudas, una renovación con semejante carga histórica no era tarea fácil: “Trabajar en este espacio no fue como alquilar un local o propiedad. Acá todo fue consensuado con la asamblea de socios”, señalan.El amplio salón donde funciona el restaurante Bravo. Foto: Constanza Niscovolos. El amplio salón donde funciona el restaurante Bravo. Foto: Constanza Niscovolos.

Sebastián convocó a los arquitectos Alfredo Read (73) y Sandra Judith Amerise (58) que estuvieron al frente de la obra durante 9 meses: “Hemos llegado a tener 60 personas trabajando en simultáneo”, explican. “Fue una obra difícil, ellos tienen 150 años de historia y nosotros vinimos con propuestas disruptivas”, cuenta Sandra.El jardín del palacio Leloir. El jardín del palacio Leloir.

El lugar pasó de tener salones netamente blancos a colores intensos, se pusieron en valor las boiserie, las escaleras de mármol y los pisos de roble de Eslavonia. La cocina se hizo toda nueva, junto con la instalación de electricidad y los sanitarios.

El diseño interior refleja un equilibrio entre lo clásico y lo contemporáneo, con detalles cuidadosamente seleccionados que añaden un toque de exclusividad al espacio. Predomina el color bordó, las lámparas dan un toque dorado y los sillones de pana completan la paleta con un verde esmeralda.Cocina italiana en el restaurant Bravo. Fotos: Constanza Niscovolos. Cocina italiana en el restaurant Bravo. Fotos: Constanza Niscovolos.

Además, reconvirtieron un taller de mantenimiento en el sótano en una cava secreta, con lugar para 18 comensales, pensado para comidas privadas y que por el momento prefieren no difundir, para mantener la mística de ese espacio como también hicieron en los comienzos de Presidente donde solo por el boca a boca se podía llegar a su salón oculto.

El público que los visita está compuesto en parte por los socios del Círculo Italiano: “Siempre tuvimos la premisa de que pueda venir el abuelo, con su nieto y sentirse igual de cómodos”, explica Sebastián. “Antes la gente venía porque el lugar es lindo, ahora nosotros le sumamos el plus de una buena propuesta gastronómica”, cierra Mariano.

Qué se come en Bravo

La lasagna de Bravo. Foto: Constanza Niscovolos. La lasagna de Bravo. Foto: Constanza Niscovolos.

En la carta de Bravo, que si bien es acotada se pueden encontrar desde clásicos como la pasta fresca y amasada en el lugar, hasta innovadoras interpretaciones de platos tradicionales y argentinos como una milanesa de bife de chorizo.

Cuando se ingresa al palacio, a la derecha está el salón Florencia, que cuenta con una gran barra y que se conecta con el patio delantero de la casa, donde los días de buen clima ponen mesas y se puede comer al aire libre. Allí sirven brunchs, sandwichería y cafetería de especialidad. Tienen la idea de, en un futuro, explotar este espacio con una propuesta de aperitivos para el atardecer.La burrata es popular entre las entradas. Foto: Constanza Niscovolos. La burrata es popular entre las entradas. Foto: Constanza Niscovolos.

Para disfrutar de un almuerzo o cena, hay que dirigirse al restaurante al que se accede a través de un largo pasillo. Este magnífico salón es bien luminoso y ofrece una vista privilegiada del espacio más codiciado de la casa: el jardín. Hay quienes dicen que el enorme plátano que ofrece sombra fue plantado por el mismísimo Domingo Faustino Sarmiento. Allí, en breve ofrecerán pizza estilo napolitano.

Quién tuvo el trabajo de diseñar la carta fue el cocinero Blas Pugliese que también fue el que armó el menú en los comienzos de Presidente Bar.

Al sentarse reciben al comensal con una panera de elaboración casera, con diversidad de sabores, muy tentadora. Dentro de las entradas, es muy popular la burrata ($10.800) que es bien abundante, se sirve con rúcula, tomate cherry confitados, prosciutto y mortadela con pistacho, es para compartir y la fainá. También los buñuelos de verdura ($5.600), que son bien redonditos y crocantes. Los sirven con alioli y limón.

Entre los principales la estrella es la lasagna ($13.200), que se hace con capas de masa que se elabora en el lugar, con salsa pomodoro, carne picada premium, salsa bechamel y queso gratinado. El ojo de bife se sirve con papas. Foto: Constanza Niscovolos. El ojo de bife se sirve con papas. Foto: Constanza Niscovolos.

También sirven risotto de mar y de hongos. Para los carnívoros hay ojo de bife que se sirve con manteca de hierbas y papas. También ofrecen vitel toné, todo el año. La milanesa de es de bife de chorizo y se sirve con puré.

Para finalizar, entre los postres sirven sfogliatella, tiramisú ($6.000), helado de pistacho y un lingote de chocolate. Los domingos por la noche hay cenas especiales pensadas para el turismo, donde sirven asado. Ofrecen tours por la casa y finalizan la jornada con un show de folklore.El lingote de chocolate de Bravo. Foto: Constanza Niscovolos. El lingote de chocolate de Bravo. Foto: Constanza Niscovolos.

En conclusión, el nuevo restaurante en el Palacio Leloir del Círculo Italiano de Buenos Aires es mucho más que un lugar para disfrutar de una buena comida; es un tributo a la rica herencia italiana para aquellos que buscan disfrutar de una experiencia culinaria auténtica y de calidad en un entorno único y lleno de historia.

Bravo. Libertad 1264, Recoleta. Lunes a sábado de 8 a 1 am. Domingo de 13 a 17 hs. Instagram: @bravoresto.ok

Las mejores pizzerías de Buenos Aires según los cocineros famosos

Fuente: Clarín Gourmet by Daniela Gutierrez – Dentro del vasto paisaje culinario de Buenos Aires, la pizza ocupa un lugar especial en el corazón de los habitantes y visitantes por igual. Hay pizzerías en todos los barrios que ofrecen exponentes de todos los estilos. Pero ¿cuáles son los templos de la pizza que conquistan el paladar de los chefs más célebres de la Ciudad?

En el mundo de la alta cocina, los chefs más renombrados no sólo saben cómo crear platos extraordinarios, sino también dónde encontrar los sabores más auténticos. En esta búsqueda de la perfección gastronómica, las pizzerías se elevan como verdaderos santuarios de la cocina informal, donde la maestría en la preparación de la masa y la combinación de ingredientes se convierten en una experiencia sublime.

Descubrir las preferencias de los chefs más famosos en este universo de la pizza es adentrarse en un mundo de sabores exquisitos y secretos culinarios cuidadosamente guardados. Pizzerías tradicionales o más modernas forman parte del mapa de las mejores calificadas según estos especialistas. A continuación, un recorrido por las favoritas de aquellos que han elevado la cocina a nuevas alturas.

Roberto Petersen: Pizzería Pepe en Acassuso y Pirilo en San Telmo

Roberto Petersen es experto en pizzas. Roberto Petersen es experto en pizzas.

Roberto Petersen no solo es un chef reconocido, también es un experto en el arte de la pizza. Durante años, ha dirigido su propia marca de pizzas congeladas de estilo napolitano, distribuyéndolas en puntos estratégicos como Aeroparque y el aeropuerto de Ezeiza. Su pasión por este manjar lo llevó incluso a grabar especiales sobre pizzas para la señal elGourmet, recorriendo Italia en busca de los más variados estilos y técnicas culinarias que realzan su sabor.

Por lo tanto el paladar de Roberto está más que entrenado. Su pizzería favorita es Pepe, situada en frente a la estación Acassuso de la línea Mitre, ramal Tigre. La nostalgia es la culpable de que Roberto elija este local: “Porque es la pizzería de mi barrio, la que me trae recuerdos de chico”, explica.

“La pizza es siempre igual, rica de piso crocante, sin pretensiones”, describe. El estilo de la pizza de Pepe es de media masa y de los sabores tradicionales. Esta pizzería abrió sus puertas en 1944 y desde entonces cosecha halagos no sólo por los productos que salen de su horno, también por los helados caseros, entre ellos el más elogiado es el de dulce de leche.La pizza de Pepe en Acasusso.La pizza de Pepe en Acasusso.

Los que visitaron el lugar también destacan la atención de sus dueños y describen el servicio como familiar y amable. Además, según Roberto, “el fainá es uno de los mejores de Buenos Aires”.

Dentro de la Ciudad de Buenos Aires, su pizzería favorita queda en el barrio de San Telmo -aunque reconoce que es difícil elegir una sola-. Se trata de Pirilo. Lo que le gusta al chef es que su dueña, Silvia, esté siempre en el local. También, que la masa la hacen a mano en una batea de madera, que es una pizza simple pero sabrosa y que las preparan en moldes de 60 centímetros. Pero lo que más le simpatiza es “que sea para comer solo de dorapa”.

Pepe Pizzería. Eduardo Costa 996. Acassuso. Martes a domingo de 12 a 23. Teléfono: 4793-7912.

Pirilo. Defensa 821, San Telmo. Martes a viernes de 13 a 16.30 y de 18 a 23. Sábado y domingo de 18 a 0. Teléfono 4307-0248.

Ximena Sáenz: El Cuartito en Retiro y Togni’s en Belgrano

Ximena Saenz en su local de Belgrano. Foto: Juano Tesone. Ximena Saenz en su local de Belgrano. Foto: Juano Tesone.

Ximena Sáenz ingresó a los hogares gracias a su participación en el programa de cocina “Cocineros Argentinos”. Hoy, alejada de la televisión, está al frente de dos restaurantes lo que le demanda la mayor parte de su tiempo: “Me gustaría ir más seguido a comer pizza”, confiesa.

Pero cuando la agenda se lo permite y encuentra un huequito, Ximena se escapa al barrio de Retiro, a comer unas porciones en El Cuartito. Allí a la cocinera le gustan todos los sabores, no tiene una favorita, para ella son todas riquísimas. Sin embargo, sí tiene un postre favorito, el arroz con leche.

Para Ximena, la historia arraigada en el lugar representa un atractivo irresistible. Esta pizzería ha sido un ícono en el corazón de la Ciudad durante 90 años, cautivando a sus clientes con sus exquisitos sabores desde sus modestos comienzos como un pequeño local. Su crecimiento, impulsado por el poder del boca a boca entre los paladares porteños y los turistas, ha convertido a esta pizzería en un lugar de visita obligada. La sabrosura de sus pizzas ha conquistado a varias generaciones.La pizzería El Cuartito (Foto archivo Clarín).
La pizzería El Cuartito (Foto archivo Clarín).

Allí las pizzas seducen con su masa alta y aireada. El queso rebalsa de las porciones y chorrea haciendo que las servilletas carezcan de sentido. Hay que ir con mucha paciencia, más si se visita el lugar de jueves a domingo por la noche porque se suelen formar largas colas.

Pero Ximena también tiene otro favorito que se posiciona en las antípodas de El Cuartito, se trata de Togni’s, la pizzería de estilo neoyorquino ubicada en el barrio de Belgrano. Las pizzas se elaboran con harina orgánica, masa madre para el leudado y fermentación 24 horas en frío. Para la cocinera es destacable la calidad de los productos que utilizan y que siempre se renueven y estén al día de las tendencias.

Allí se puede comer por porción o pizza entera y la más popular es la clásica pizza de pepperoni ($ 3.000 la porción). Sin embargo a Ximena la que más le gusta es la de mozzarella con albóndigas y que vale $15.200 la de 6 porciones.

El Cuartito. Talcahuano 937, Retiro. Martes a domingo de 12.30 a 1. Instagram: @elcuartito_paginaoficial.

Togni´s. Blanco Encalada 1665, Belgrano. Todos los días de 11 a 0. Instagram: @tognispizza.

Paco Almeida: Pony Pizza en Belgrano

El cocinero Paco Almeida. El cocinero Paco Almeida.

Con sólo mirar las redes de Paco Almeida se intuye que la pizza es uno de sus platos favoritos. Este cocinero al que hoy se puede ver en el programa Escuela de cocina en canal 9 con Jimena Monteverde y Coco Carreño, en su Instagram suele compartir recetas con distintas técnicas y sabores para prepararla. Allí, donde cosecha una comunidad enorme, de casi 500 mil seguidores, Paco elige la pizza tradicional, sin embargo su pizzería favorita es un poco más innovadora.

La pizzería elegida por Paco es Pony pizza, pionera en habitar el nuevo polo gastronómico del Barrio Chino, el pasaje Echeverría, cuando la zona no tenía el desarrollo comercial de hoy en día.La pizza Fungi de Pony Pozzi. Foto: Instagram. La pizza Fungi de Pony Pozzi. Foto: Instagram.

En sus inicios, este establecimiento actuaba como un enclave casi clandestino, destinado exclusivamente a un círculo selecto de amigos. El espacio, reducido a una simple ventana sin salón, mesas ni cubiertos, llevó a los clientes a adquirir sus pizzas y disfrutarlas en los bancos de cemento de la peatonal cercana. Con el tiempo, la reputación de Pony Pizza se expandió, convirtiéndose en un punto de reunión emblemático para los residentes del vecindario.

Su propuesta gastronómica fusiona la esencia neoyorquina con la tradición italiana. Entre sus destacadas opciones, la Muzza, con su mozzarella gratinada sobre una base de salsa de tomate orgánico y pesto ligero, es la que Paco recomienda probar para los recién llegados. Pero su favorita es la Fungi que se sirve con hongos y que se puede pedir con mozarella tradicional o plant based.

Pony Pizza. Echeverria 1677, Belgrano. Martes a viernes de 19 a 0. Sábados de 12.30 a 0 y domingos de 19 a 0. Instagram: @pony_pizza.

Felicitas Pizarro: Siamo nel forno en Palermo

Felicitas Pizarro. Foto: El GourmetFelicitas Pizarro. Foto: El Gourmet

Siamo Nel Forno es una auténtica joya culinaria ubicada en el corazón de Palermo y se erige como un referente indiscutible de la pizza napolitana en la ciudad. La chef Felicitas Pizarro la ha nombrado como su favorita, elogiando su autenticidad y sabor. En Siamo nel forno, la pasión por la pizza se traduce en una experiencia gastronómica que cautiva tanto a locales como a visitantes.

Desde su horno de piedra, emana el aroma inconfundible de la masa fermentada durante horas y coronada con la combinación perfecta de tomate San Marzano y mozzarella de búfala.

Al ingresar a Siamo Nel Forno, los clientes son recibidos por un impresionante horno de leña y un distintivo certificado que garantiza la autenticidad de sus pizzas como Specialita Tradizionale Garantita.La pizza estilo napolitano de Siamo Nel Forno. Foto: Instagram. La pizza estilo napolitano de Siamo Nel Forno. Foto: Instagram.

Bajo la dirección del experimentado pizzaiolo Néstor Gattorna, esta pizzería cumple con los rigurosos estándares de origen que le han valido la certificación napolitana. Las pizzas se asemejan a las auténticas de Italia: individuales, con una masa delgada y un borde ligeramente más grueso, crujientes por fuera pero tiernas y esponjosas por dentro.

Otras pizzerías que la cocinera considera como excelentes son la Mezzetta, famosa por su fugazzeta rellena; Las cuartetas, un clásico de la Avenida Corrientes, que se caracteriza por sus pizzas al molde con abundante cantidad de queso y Ti amo, una pequeña pizzería de la ciudad de Adrogué, en el sur del Gran Buenos Aires, que fue nombrada como una de las 50 mejores del mundo según la guía italiana 50 Top Pizza en 2022 y luego abrió una sucursal en Colegiales.

Siamo Nel Forno. Costa Rica 5886, Palermo. Martes a domingo de 19 a 0. Instagram: @siamonelfrono

Coco Carreño: Güerrín en el centro porteño

Coco Carreño en la puerta de su local de Palermo. Coco Carreño en la puerta de su local de Palermo.

Coco Carreño divide su tiempo entre el programa de televisión -Escuela de Cocina- en el que participa junto a Jimena Monteverde y Paco Almeida, que se emite todas las tardes por Canal 9 y sus restaurantes en Palermo.

Sin embargo, de vez en cuando, aunque no tanto como quisiera, Coco se escapa de sus obligaciones y enfila para la calle Corrientes en busca de una porción de la clásica de mozarella de Güerrin.

Cuando consideramos los emblemas de la gastronomía en Buenos Aires, es imposible pasar por alto la pizzería Güerrin. Desde su establecimiento en 1932, este lugar ha sido un referente ineludible en la Avenida Corrientes, y gracias a eso en 2022 celebró sus 90 años de vida. Un dato de color es que este horno no ha visto cesar su llama, que se mantiene prendida desde sus inicios.Las pizzas de Güerrin Foto: Luciano Thieberger. Las pizzas de Güerrin Foto: Luciano Thieberger.

Gracias a su reconocimiento como un punto de referencia cultural y un destacado destino turístico, la pizzería es muy concurrida, por lo que no es raro ver su capacidad para 850 comensales, cubierta. Para el cocinero esta pizzería se merece el puesto número uno “porque tiene ese sabor a lo nuestro y una masa esponjosa que igual forma algo de piso también en su base”. Y es que la pizza de Güerrin es bien alta, de masa muy aireada.

Si la opción es elegir entre quienes elaboran las mejores pizzas de fugazzeta rellena, el cocinero confiesa tener claro cuáles son las mejores pero no puede decidirse entre El Cuartito y, al igual que su colega Felicitas Pizarro, la pizzería de Villa Ortúzar, La Mezzetta.

Güerrin. Av. Corrientes 1368. Todos los días de 11 a 1. Instagram: @pizzeriaguerrin.

Gastronómicos, en alerta por los efectos de la ola de terror en Rosario: “¿Cómo se le quita el miedo a la sociedad?”

Fuente: Rosario3 – Carlos Meliano, el presidente de la Asociación Empresaria Hotelero y Gastronómica, sostuvo que la actividad está “muy resentida” y que durante el último fin de semana se notó la merma de clientes por la falta de transporte y el temor frente a una ciudad paralizada, sobre todo de noche.

Una Rosario paralizada por el terror, como estuvo durante el último fin de semana y también el lunes, generó efectos negativos inmediatos en actividades como la gastronomía. Es que bares y restaurantes de la ciudad, según describieron desde la Asociación Empresaria Hotelero y Gastronómica, notaron la merma en la cantidad de clientes a partir de la falta de transporte –no hubo colectivos por cuatro días y taxis solo de día– y del temor a estar expuestos a posibles ataques, un combo al que también se le suma la crisis económica. 

Así lo reconoció el presidente de la Asociación, Carlos Meliano, pese a que se mostró de acuerdo con “todas las decisiones del gobernador (Maximiliano Pullaro)” luego de escucharlo en un encuentro de la Multisectorial por la Paz. «Si hay un sector perjudicado por lo que pasa en la ciudad somos nosotros. La actividad está muy resentida”, advirtió. 

El referente de los gastronómicos manifestó que “el microclima” de su actividad se vio reflejado desde el sábado hasta el lunes: “La mayor facturación la tenemos en la tarde noche. De seguir esta situación, nos estamos sintiendo muy perjudicados”

En medio de la incertidumbre en torno a cómo y cuándo los rosarinos podrían volver a rutinas anteriores a la ola de violencia y terror, que en menos de una semana incluyó cuatro crímenes de trabajadores elegidos al azar y amenazas varias, Meliano se preguntó: “Cómo a la sociedad se le quita el miedo para que pueda ir a los locales gastronómicos”

Por su parte, Sergio Ricupero, del Sindicato de Trabajadores Gastronómicos, dio su visión en El Tres y lamentó que “el gremio no ha sido convocado” para discutir medidas de seguridad estos días. “Corremos siempre de atrás, después de que pasa algo, y esto no es de ahora, ya viene de años con distintos actores políticos”, dijo sobre la inseguridad y la violencia contra el rubro.

“Lo que está pasando es que no nos están cuidando. Estamos preocupados por eso y por la actividad, que a va a tener una merma de algunos días. Costó mucho recuperarse de la pandemia y cada cuestión que pasa nos afecta”, añadió.

Por lo pronto, la primera reacción desde el Estado fue la constitución de un Comité de Crisis y el anuncio conjunto de los ministros de Defensa, Luis Petri, y de Seguridad, Patricia Bullrich, del desembarco de personal y equipamiento de las Fuerzas Armadas a la ciudad esta misma semana, además del arribo de otros 450 agentes federales a los que ya estaban en el territorio.

Desde el sector gastronómico y hotelero de la ciudad intentan ser optimistas en cuanto a la posible recuperación de la actividad, aunque son conscientes del miedo que los recientes hechos violentos provocan en la gente y lo sufrieron en carne propia pocos días atrás, reflejado en menos ventas y clientes en los comercios

El regreso del servicio de colectivos es un elemento a favor porque facilita el traslado y el movimiento de personas, pero el escenario todavía sigue resentido porque taxis y remises, por ahora, extienden la decisión de no trabajar de noche y no circulan después de las 22. 

El bar rockero que sirve enormes porciones y tiene abierta su cocina toda la madrugada

Fuente: Cronista – Ubicado en el corazón de Caballito y abierto hasta las 4 de la mañana, este local también cuenta con 2×1 en vino.

Este increíble bar ubicado en Caballito, Ciudad de Buenos Aires, ofrece una propuesta diferente que mezcla rock con comida de alto nivel por la madrugada para ir a bajonear después de una noche larga cuando no encuentres nada abierto.

Uno de los principales problemas para las personas que terminan su vida laboral o un entretenimiento de medianoche es que la mayoría de los restaurantes ya cerraron sus cocinas, aun los que abren hasta tarde. Sin embargo, este bar rockero ofrece cenas hasta las 3 de la mañana.

¿Cuál es el bar que ofrece comida hasta las 3 de la mañana y se especializa en música?

En el corazón de Caballito se encuentra este local llamado Bronx, en homenaje al barrio popular de Nueva York. Con cocina hasta las 3, el horario de apertura se extiende hasta las 4 de la madrugada.

Otro punto a favor es que se puede ir con grupos grandes donde las reservas se permiten y se respetan a rajatabla, a diferencia de otros lugares similares. 

El bar comparte platos para compartir con picadas gigantes que permiten disfrutar entre varios las distintas preparaciones con carne, vegetarianas o fritas.

El punto más fuerte y destacado es el gusto musical. Este bar se caracteriza por su ambiente rockero y su música de lo más variado. «A puro Rock&Roll» se describe este negocio en sus redes y le es muy fiel a ese estilo. También ofrece hay happy hour de cerveza tirada por la tarde y 2×1 en copas de vino.

Bronx Bar abre su cocina de madrugada y ofrece platos para picar.

¿Qué comer en el bar Bronx que está abierto de madrugada?

Caracterizado por las personalidades del rock en sus paredes, este local ofrece porciones abundantes con milanesas de todo tipo, aunque su plato fuerte en este rubro es la de bife de chorizo. También tienen una excelente de pollo americana o a la fugazzeta. El precio promedio es de $ 7000 cada una.

Casi todos los platos son para compartir por su gran abundancia.

Las picadas son excelentes para grupos grandes, ya que cuestan más de $ 12.000 y hasta $ 16.000 cada una. Está la bajonera o las planchitas que vienen en sartenes con una enorme porción de papas fritas y toppings variados.

Hay picadas con provoleta, chorizo, pollo crispy y panceta, así como también de carne, cerdo y vegetariana. Las hamburguesas también son un símbolo de este local con distintos homenajes a figuras del rock nacional e internacional.

Este local también happy hour de cerveza y vino entre la tarde y la noche. 

¿Dónde queda y cómo reservar en Bronx Bar?

Más allá de las alternativas gastronómicas, este lugar ofrece happy hour de 18 a 21 horas y también se pueden degustar sus tragos de autor. El local se ubica en el corredor nocturno de Caballito.

Ubicación: Avenida Directorio 728, Buenos Aires.

Reservas: 11-6088-8160

Horarios: domingos a jueves de 18:00 a 2:00 horas o viernes y sábados de 18:00 a 4:00 horas.

FEHGRA organizó en Mendoza el Foro Regional Cuyo de Actualización Laboral

Fuente: FEHGRA – La Federación llevó temas de su agenda sobre política laboral a la Región Cuyo. Disertaron los doctores Verónica Sánchez, Matías Barone, Ignacio Capurro y el contador Daniel Suffredini.

Hoy, el Departamento de Política Laboral y Social de FEHGRA convocó a alrededor de 50 dirigentes empresarios y especialistas pertenecientes a las entidades asociadas a la Federación en la Región Cuyo, para analizar temas de interés en el ámbito laboral, tanto legal como de gestión de Recursos Humanos.

El encuentro fue encabezado por la prosecretaria de la Federación, Verónica Sánchez, a cargo del Departamento; y el presidente de la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Mendoza, Edmundo Day. Estuvieron presentes el tesorero de FEHGRA, Raúl Roitman; y el coordinador de la Región NOA, Raúl Kotler, integrante del Departamento de Política Laboral y Social.

Durante el Foro, Verónica Sanchez se refirió al “Categorías profesionales y de los establecimientos. La figura del aprendiz como herramienta de promoción del empleo y la formación de postulantes en el marco de la relación laboral”. Explicó la figura del aprendiz en el Convenio Colectivo de Trabajo (CCT) 389/04 y se centró, principalmente, en las funciones y el detalle de las particularidades del caso.

Matías Barone analizó “El impacto de las Tic´s en las relaciones laborales. Utilización de las tecnologías en el Derecho Laboral”. Explicó en qué consiste un documento electrónico y la firma digital o electrónica, la utilización de estos en relaciones laborales y detalló casos particulares, como también su jurisprudencia.

Ignacio Capurro, asesor de FEHGRA, disertó sobre “Un acercamiento al Convenio Colectivo de Trabajo 389/04: Herramientas para la gestión eficiente y flexible de los Recursos Humanos”. Se refirió a las particularidades que rige la actividad y situaciones para tener en cuenta.

También se desarrolló una Mesa Abierta con Actualizaciones sobre el Convenio Paritario 2023/2024 y análisis de la Reforma Laboral (DNU 70/23), a cargo de Daniel Suffredini.

Junto a Verónica Sánchez, Daniel Suffredini, Matías Barone y Raúl Kotler, participaron los integrantes del Departamento de Política Laboral y Social Alejandro Cilley, Ignacio Bordón, Fabio Nievas, Eugenio Covián, Marcelo Barsuglia, Alejandro Pastore y Jorge Antonio.

El Departamento de Política Laboral y Social de FEHGRA está integrado por los dirigentes Alejandro Cilley, Juan José Etala, Sebastián Pentecoste (CABA); Fernando Desbots, Alejandro Moroni, Carlos Tremsal (Centro); Ignacio Bordon, Fabio Nievas, Eugenio Covián (Cuyo), Marcelo Barsuglia, Alejandro Pastore, Jorge Antonio (NEA), Raúl Kotler, Fabiana Sadir, Julio Roberto Jorge (NOA), Antonio Roqueta, José Luis Recchia, Gustavo Fernández Capiet (Patagonia), y Luis Cerone, Matías Barone, Daniel Suffredini (Provincia De Buenos Aires).

La Región Cuyo está conformada por las entidades de Mendoza, San Juan, San Luis, Villa de Merlo y La Rioja. 

Cómo y cuándo sumar flores a tus platos

Fuente: La Nación – Paula Méndez Carreras se instaló en Antonio de Areco y armó una cocina hecha de sabores naturales, incluidas las flores. En su nuevo libro te explica cómo usarlas y acá comparte una de sus recetas.

Quién iba a decir que esa famosa chef que se graduó en Le Cordon Bleu de París en 1994 iba a terminar aplicando su talento como cocinera y visión de empresaria en San Antonio de Areco. Quizá todo estaba en su ADN. Porque Paula Méndez Carreras nació en Corrientes, y pasó parte de su infancia en la casa de su abuela, rodeada de sabores, jardines y un zaguán que se parece bastante al de su propia casa, en Areco, a 100km de la capital. Tierra de gauchos y caballos, el encanto de este pueblo rural aloja su lugar en el mundo: Corazonada es el restaurante que abrió luego de mudarse, en 2010, y donde aplica toda la excelencia y creatividad de su sólida formación, con ese placer culinario que pasa por compartir, disfrutar y recuperar la tradición argentina para paladares locales e internacionales. En Corazonada Paula está presente en cada detalle de la ambientación, los materiales, las texturas, y claro, los ingredientes que llegan a su mesa desde su huerta-jardín.

La huerta de Paula le brinda todo lo necesario para crear sus platos e idear nuevas recetas.
La huerta de Paula le brinda todo lo necesario para crear sus platos e idear nuevas recetas.Gentileza Celine Frers

El placer efímero

“Las flores se consumen hace miles de años y en mi cocina estuvieron siempre, incluso tímidamente, en el Cordon Bleu. En los noventa, usaba un polvo de orquídeas salvajes que me había traído mi suegra de un viaje para hacer helado. Y en mi restaurante de Palermo, cocinaba con hibiscus, por ejemplo”, repasa Paula. Fue Cristina Martin, experta cultivadora de flores comestibles de la Argentina, quién le enseñó mucho de lo que hoy sabe y aplica a sus recetas.

Paula, en la entrada de su restaurante de San Antonio de Areco, Corazonada.
Paula, en la entrada de su restaurante de San Antonio de Areco, Corazonada.Gentileza Paula Méndez Carreras

Acaba de lanzar su libro Cocina con flores, donde comparte sus saberes. “Este libro busca transmitir todo este mundo de las flores en la gastronomía. Darles a las flores el lugar que siempre tuvieron”, detalla. Publicado por India Ediciones, son 240 páginas que relatan cómo y dónde usar flores, qué tener en cuenta y comparte 67 recetas de otoño, invierno, primavera y verano. Entre las recetas se cuentan “Racimo de flores de acacia blanca cristalizada”, “Tartare de remolachas y flores amarillas” y “Torta húmeda de chocolate y pensamientos”.

Las fotografías del libro estuvieron a cargo de Eduardo Torres.
Las fotografías del libro estuvieron a cargo de Eduardo Torres.Gentileza Paula Méndez Carreras

Para ilustrar estos títulos que son poemas, Paula pensó en el fotógrafo Eduardo Torres, responsable de las imágenes de los libros más bellos de cocina del país. Él llegó hasta su cocina cámara en mano, y resultó que allí todo estaba dado. La escenografía de cada toma es la Corazonada, un espacio que la representa pero que además ya tiene identidad propia. “La verdad es que haciendo el libro aprendí más, y la conexión con la naturaleza se profundizó”, reflexiona Paula. “Con el restaurante fue igual, un proyecto que esperamos con mi marido muchos años, y finalmente se dio. Eso mismo pasa con las flores: tienen su tiempo, hay que saber esperarlas y eso te llena de ilusión”, relata.

Flores azules, del jardín a la mesa.
Flores azules, del jardín a la mesa.Gentileza Celine Frers

Pasando las páginas del libro uno siente esa conexión profunda de la naturaleza con la cocina, algo primitivo y a la vez sumamente delicado. “Me gusta la idea de contagiar, de que la gente sepa que si planta hinojo tiene flores, igual que el brócoli, berro, capuchina, o abutilon, campanitas fucsias, pensamientos, violas…. En el libro tenés recetas de flores que seguramente existen en tu jardín. Si las cuidás y no tienen agroquímicos, también pueden estar en tu cocina”.

Sfoglia con pétalos de rosas

Una de las recetas que aparece en el libro de Paula.
Una de las recetas que aparece en el libro de Paula.Gentileza Paula Méndez Carreras

Ingredientes:

  • Sfoglia, 1 unidad de 500 g
  • Pétalos de rosas, 100 g
  • Aceite de oliva, 0,2 dl
  • Rúcula, 100 g
  • Frutillas, 50 g
  • Aceto balsámico, 0,5 dl
  • Hierbas frescas, 10 g

Procedimiento:

Lavar los pétalos de rosas recién cortados de la planta en agua fría, con un chorrito de vinagre blanco. Remojar durante 10 minutos y luego cambiar el agua. Escurrir suavemente los pétalos para secarlos. Desenrollar la sfoglia de muzzarela, condimentar con pimienta recién molida y esparcir los pétalos de rosas, la rúcula y las frutillas cortadas en mandolina. Perfumar con aceite de oliva y aceto balsámico. Enrollar. Envolver con un repasador, enfriar en la heladera durante 30 minutos y luego servir cortado en finas rodajas.

+Info

@paulamendezcarreras

www.corazonada.com.ar

Por Natalia Iscaro