La reivindicación de la pizza de molde argentina

Fuente: Clarín Gourmet by Pietro Sorba ~ Picsa reinterpreta los mejores atributos de un ícono nacional. Fugazza rellena y versiones dobladas, entre otras variedades.

Las historias de algunos emprendimientos gastronómicos son el reflejo concreto del temple, la determinación y la solidez profesional de sus creadores. En el año 1999, Pablo Giudice, Estanislao Carenzo y Leonardo (Leo) Azulay abrieron las puertas de un restaurante que hizo vibrar la incipiente movida palermitana de ese momento: Sudestada.

Una interpretación pionera y fidedigna de los sabores de esa parte de Asia. Muchos exploradores del gusto – que en esa época no tenían a disposición el escenario actual – tuvieron la posibilidad de acercarse por primera vez a esa vertiente culinaria. Fue un boom.

La "pizza de cancha" que hacen en Picsa. Foto: Fernando de la Orden.
La «pizza de cancha» que hacen en Picsa. Foto: Fernando de la Orden.

Seis años más tarde, el modelo -empujado por el entusiasmo y la osadía de sus creadores- desembarcó en Madrid. Funcionó. Se sumó otro integrante, Mariano Gargiulo. El apetito viene comiendo y en el año 2012 el grupo argentino se jugó (siempre en Madrid) con una propuesta diferente y muy latina, Chifa. Los madrileños apreciaron la solidez y la creatividad de la fórmula.

La historia de Picsa

Dos años más tarde, otra jugada en tierra española: Picsa. Un homenaje a la pizza porteña y argentina. La verdadera. La que surgió y se consolidó a partir de la herencia italiana. El objetivo fue redescubrir y reinterpretar con respeto algunos de sus grandes atributos que habían quedado en la niebla del olvido como la pizza invertida, la pizza rellena y las versiones dobladas.

El local de Picsa en Palermo. Foto: Fernando de la Orden.
El local de Picsa en Palermo. Foto: Fernando de la Orden.

Un aporte concreto y emotivo que quiso oponerse a las lecturas groseras que, lamentablemente, pululan y desvirtúan la nobleza de ese extraordinario ejemplo de fusión gastronómica.

Siete años más tarde esa última experiencia europea llegó a la Argentina. La vuelta a casa. Se sumaron dos socios experimentados como Aldo Graziani y Lucila Zeballos (Aldo’s, Birkin y Tora). El local, de estilo grunge urbano, es moderno y luminoso. El horno y la elaboración están a la vista.

Fainá finita, dorada y crocante en Picsa. Foto: Fernando de la Orden.
Fainá finita, dorada y crocante en Picsa. Foto: Fernando de la Orden.

La masa es el resultado de un trabajo minucioso. Harinas orgánicas blancas e integrales – molidas a la piedra -bien hidratadas, estimuladas con prefermento y masa madre por 24 horas-.

Qué comer en Picsa

El objetivo es obtener pizzas al molde suaves, aireadas y digeribles que interactúen con ingredientes de calidad. Los quesos utilizados son mezclas entre diferentes tipos de muzzarella, quesos semiduros y otros bien aromáticos. La búsqueda de la profundidad del sabor es evidente.

Las empanadas de pollo orgánico de Picsa. Foto: Fernando de la Orden.
Las empanadas de pollo orgánico de Picsa. Foto: Fernando de la Orden.

La empanada de pollo orgánico regala hebras de carne húmedas, cebolla y zanahoria tiernas, el carácter de la cebolla de verdeo, la presencia discreta de pimentón y comino y una masa sutilmente hojaldrada.

La pizza de anchoas reúne salsa de tomate sin asperezas, tomates cherry caramelizados, anchoas carnosas, aceitunas negras, orégano y el carisma del buen aceite de oliva virgen extra. La fugazza rellena se cocina invertida en homenaje a los dogmas de la vieja escuela. Gran despliegue de cebolla morada quemadita, cebolla de verdeo, masa liviana y un mar de queso que fluye como la lava de un volcán.

La pizza de anchoas de Picsa. Foto: Fernando de la Orden.
La pizza de anchoas de Picsa. Foto: Fernando de la Orden.

La libanesa es una opción vegana muy lograda. La masa sostiene una combinación de tomate asado, vegetales de estación cocinados en el horno a leña, tahina de cajú, los aromas exóticos del zaatar y perejil fresco. Fainá finita, dorada y crocante. Cocteles con personalidad argentina. Cervezas artesanales y selección de vinos cuidada y coherente con las especialidades de la casa.

El mejor restaurante del mundo está en Dinamarca y entre los 15 primeros hay uno de Argentina

Fuente: Página12 ~ El restaurante danés Noma fue elegido como el mejor del mundo en 2021. Recibió el principal galardón de The World’s 50 Best Restaurants por la «impecable atención» del chef René Redzepi y de su equipo del Noma en su trabajo con productos de temporada cultivados en Dinamarca. La parrilla Don Julio de Buenos Aires también está en la lista de distinguidos.

El Noma, con dos estrellas Michelín, sucede en el primer puesto al restaurante francés Mirazur. «Es sin duda el restaurante más influyente de su generación» declaró William Drew, director de contenido de The World’s 50 Best Restaurants.

En la gala de premiación celebrada este martes en Amberes (Bélgica) la cocina danesa ocupó un puesto de honor en la lista de los mejores restaurantes de 2021: además del Noma, otro restaurante de Copenhague, Geranium, obtuvo el segundo puesto.

En este 2021, por segundo año consecutivo, el Asador Etxebarri, del País Vasco, se alzó con la tercera plaza. Desde que se creó esta clasificación en 2002, la cocina española siempre ha tenido representantes entre los tres mejores restaurantes del mundo. El restaurante Disfrutar, en Barcelona, ocupa este año la quinta posición.

España, junto a Estados Unidos, es el país que más restaurantes tiene entre los 50 mejores, seis en total, cuatro de ellos en el País Vasco. Destaca la entrada en esta lista del restaurante madrileño Diverxo, del chef Dabiz Muñoz, que fue reconocido en septiembre como el mejor chef del mundo.

La presencia de la cocina latinoamericana

En la lista de los 50 mejores del mundo hay de 26 países. 

La Argentina aparece con un restaurante en el puesto 13. Se trata de la parrilla Don Julio, de la cual se destaca la calidad de sus carnes y el trabajo que con ellas hace el chef Guido Tessi.

La cocina peruana sigue mejorando su presencia en esta lista y repite con dos restaurantes entre los diez mejores del mundo. Dos establecimientos de Lima, el Central y el Maido, se sitúan en la cuarta y séptima plaza respectivamente (fueron sexto y décimo en 2019, la última lista antes de la pandemia).

Además, el restaurante chileno Boragó (38º), de Santiago, obtuvo el premio al restaurante más sostenible de la lista.

The World’s 50 Best Restaurants, una clasificación creada en 2002 por la revista gastronómica británica Restaurant para competir con el sistema de estrellas de la guía Michelín, se establece a partir de los votos de 1.000 personas, entre chefs, periodistas y expertos. 

Cuatro restaurantes que renovaron la cocina mexicana en Buenos Aires

Fuente: La Nación ~ Una nueva oleada de sabores aztecas recuperó protagonismo en el mapa gastronómico. Son aperturas que apuestan a lo mejor de esta cocina.

Oleada

Fitz Roy 1722, Palermo. +54 9 11 2833-5794. Todos los días de 11 a 24. @oleadaplantbased.ba

Los restaurantes de cocina mexicana habían perdido espacio en el mapa gastronómico porteño, pero con varias aperturas recientes la racha comenzó; entre ellas, la de Oleada.

“En Estados Unidos, la comida mexicana es furor y está causando influencia mundial", dice Marcelo Boer, fundador del restaurante.
“En Estados Unidos, la comida mexicana es furor y está causando influencia mundial», dice Marcelo Boer, fundador del restaurante.Xavier Martín – Brando

Una gran barra recorre el salón de Oleada casi de punta a punta. La cocina está a la vista, el techo es el lienzo de una obra; sobre él, unas ramas de mimbre forman una ola, y la lista podría seguir con más detalles.

La grandilocuencia también sigue en la cocina, ya que Matthew Kenney, referente mundial en la corriente plant based, fue el creador de la propuesta gastronómica. ¿Por qué recurrieron a un chef extranjero? “Él es el número uno de este concepto y por ahora, acá en Argentina, no hay nada parecido en el desarrollo de este tipo de platos”, señala Marcelo Boer –fundador de este restaurante–, quien ya había elegido a Kenney para Mudrá, su otro emprendimiento gastronómico plant based.

Recomendados: cóctel de hongos, tacos al pastor y albóndigas de carne plant based.

Con él como socio, Oleada desembarcará en Los Ángeles a fines de este año. Boer cuenta que la cocina azteca atraviesa un gran momento a nivel mundial: “En Estados Unidos, la comida mexicana es furor y está causando influencia mundial; entonces Kenney nos sugirió ser pioneros en la Argentina con el perfil plant based”.

Matthew Kenney, referente mundial en la corriente plant based, fue el creador de la propuesta gastronómica.
Matthew Kenney, referente mundial en la corriente plant based, fue el creador de la propuesta gastronómica.Xavier Martín – Brando

Como entradas se recomienda el cóctel de hongos: un salteado de hongos y palta sabrosísimo y liviano, ideal para dejar espacio a los principales. Las albóndigas también son una buena opción: están hechas a base de porotos rojos y soja texturizada y bañadas con salsa ranchera.

A la hora de los principales, los famosos tacos al pastor se consagran como el principal favorito. Si bien la carne es protagonista en este plato, que de tan rico fue elegido en 2019 como el mejor del mundo por la guía gastronómica TasteAtlas, en Oleada lo reversionan en formato vegan con piña, cebolla en escabeche y salsa. Boer considera inapropiado hablar de sustitutos: “La cocina plant based se focaliza en potenciar los sabores y sus presentaciones. No es que pensamos cómo sustituir la proteína animal; es algo que se da naturalmente”.

La carta de cócteles –creada por el bartender Alejandro Caia– es bien amplia y original. Por supuesto, hay variedad de Margaritas y mucho uso de fermentos, como kéfires y kombuchas.

Barragán

Nicasio Oroño 1195, Caballito. Lunes a sábado de 8.30 a 20 y domingos de 9 a 19. @barragan.cafe

El corazón de la propuesta es cocina mexicana con café de especialidad.
El corazón de la propuesta es cocina mexicana con café de especialidad.Xavier Martín – Brando

Barragán levantó la persiana y a los pocos días estaba en boca de todos. El corazón de la propuesta es cocina mexicana con café de especialidad; la combinación suena exótica por estos pagos, pero en México los lugares tradicionales en los que se toma café y se come algo al paso, como tacos o tortas (así llaman a los sándwiches), son loncherías, y esa es la primera inspiración de Barragán.

Esta esquina de Caballito rescata lo mejor de ese patrimonio culinario y lo hace de una manera armónica. “Nada está llevado al extremo, al refrito, al ajo y la cebolla… queríamos evitar ciertos aromas que no son compatibles con el café; reemplazamos por horno y nos centramos en el maíz y las especias”, explica Francisco Vessena, quien, junto con su hermano Fermín, es uno de los socios, ambos conocidos en el rubro gastronómico por haber creado Surry Hills y Fat Broder.

Recomendados: dúo de aguacate y maíz, quesadillas divorciadas y pastel de ricota.

La otra fuente de la que se nutren es el estilo arquitectónico de Luis Barragán, el único mexicano que recibió el Premio Pritzker, galardón conocido como el “Nobel de Arquitectura”.

Su influencia se advierte en el uso de los colores, con predominio del terracota, el rosa y el azul. Hay un fluir entre la gastronomía, el diseño del espacio, la vajilla… Esa mirada estética la aportó, sobre todo, Sebastián Popritkin. Él y la también cocinera Agustina Lanteri completan el cuarteto del lugar.

La carta se distingue por el concepto de “brunch all day”.
La carta se distingue por el concepto de “brunch all day”.Xavier Martín – Brando

La carta se distingue por el concepto de “brunch all day”. Un buen ejemplo es el dúo de aguacate y maíz, un tostón de maíz morado con crema de palta, crema de maíz dulce, gajos de cebolla morada, hierbas y pickles.

Las quesadillas divorciadas son un hit; para este plato, junto con carnicería Corte, desarrollaron dos chorizos toluqueños (uno rojo: jalapeños, morrón rojo y tomate, y otro verde: cilantro, morrón y jalapeños verdes), cada uno en su respectiva quesadilla.

También hay laminados y pastelería, desde carrot cake hasta tortas de impronta tropical, como el pastel de ricota cremosa, con guayaba y huacatay.

No se puede dejar de mencionar el buen café. Aunque la intención era usar granos mexicanos, la falta de abastecimiento hizo que se inclinaran por granos orgánicos de Brasil; es tan bueno que visitar esta esquina, aunque sea solo para tomar un café, ya es plan.

Ya Cabrón

Ángel J. Carranza 1946, Palermo. Sábados y domingos de 12.30 a 17. @yacabron

El local es pequeño por dentro, pero tiene varias mesas en la calle sobre un lindo deck de madera.
El local es pequeño por dentro, pero tiene varias mesas en la calle sobre un lindo deck de madera.Xavier Martín – Brando

Ya Cabrón es hijo de la pandemia, por eso nació en una caja. Esteban Cigliutti, su creador, tenía el proyecto de abrir un restaurante de inspiración mexicana, pero irrumpió el covid-19 y, en lugar de freezar la idea, decidió salir como un delivery semanal.

“Cuando el panorama mejoró, buscamos un restaurante para hacer pop ups los fines de semana y, al poco tiempo, los dueños del local me lo ofrecieron porque ellos no querían seguir con su proyecto”, cuenta Cigliutti.

La ubicación era codiciada: la esquina del pasaje Voltaire, en esa parte de Palermo donde todavía se puede escuchar el silbido de los pájaros. El local es pequeño por dentro, pero tiene varias mesas en la calle sobre un lindo deck de madera.

Recomendados: tostada de cóctel de camarones, taco vegetariano de coliflor y hongos.

Cigliutti siempre aclara que Ya Cabrón se inspira en la cocina mexicana, dado que se permiten ciertas licencias, como, por ejemplo, usar una salsa gochujang –picante, de origen coreano– para coronar unos tacos de costilla de búfalo braseada.

El menú se divide en tostadas –de masa bien crujiente– y tacos. En ambos casos, hay opciones fijas y también especiales que rotan cada fin de semana.

Los pescados y mariscos ocupan un rol preponderante en su propuesta gastronómica. “En México tienen mucho producto del Pacífico; por eso, nosotros rescatamos esa costumbre, y eso es un diferencial porque acá no se suele asociar la comida mexicana con el pescado”, indica Cigliutti. El emblema de la casa es la tostada de camarones, que sale con una suave mayonesa de chipotles.

Ya Cabrón se inspira en la cocina mexicana y se permiten ciertas licencias.
Ya Cabrón se inspira en la cocina mexicana y se permiten ciertas licencias.Xavier Martín – Brando

Entre los más pedidos también figura el taco de costilla de cerdo: sale con una rica salsa barbacoa que se destaca por sus notas cítricas.

Vale la pena ir con ganas de beber vino; tienen una buena selección, conformada por etiquetas que son perlas para los enófilos. En la estantería se lucen nombres como Rocamadre, Livverá, Ver Sacrum y algunos naturales, como la Criolla de Les Astronautes.

Por el momento, Ya Cabrón funciona solo los sábados y domingos y a la luz del día, pero planean sumar días y ampliar el horario.

Fieles a los orígenes, las cajitas de Ya Cabrón todavía resisten. “Igual, la gente está desesperada por salir, quiere estar afuera. Hubo días de muchísimo frío y la vereda estaba estallada; cuando hace calorcito, más todavía”, explica el padre de este rincón mexicano en Palermo.

Güey

Av. Congreso 2000, Núñez. Lunes a domingo de 10 a medianoche. @gueytaqueria

Güey tiene linaje, es hermano de Cuadra y Anti, dato que deja tranquilo a más de uno porque evidencia que aquí hay buen ADN gastronómico.
Güey tiene linaje, es hermano de Cuadra y Anti, dato que deja tranquilo a más de uno porque evidencia que aquí hay buen ADN gastronómico.Xavier Martín – Brando

Güey aprovecha una de las grandes virtudes de la cocina mexicana: la posibilidad de disfrutar, en formato street food, de platos complejos en sabores y texturas.

“El contexto de la pandemia impulsó los restaurantes hacia la calle y la cocina mexicana encaja perfecto con esa lógica”, explica Rodrigo Gutiérrez, uno de los socios.

En Güey llevan el asunto al extremo, ya que todas las mesas están sobre la vereda; lo único que queda bajo techo es la cocina. Como se encuentran en una calle peatonal –al costado del viaducto, en el cruce de la avenida Congreso con O’Higgins–, el espacio es bien amplio.

Recomendados: taco suadero, pesca capeada (pesca en tempura frita, mojo verde y xnipek).

La carta está pensada para disfrutarse en platitos, aunque compartir se complica porque casi todo debe comerse a mordiscones: imposible partir al medio una tortilla crocante sin que se desarme por completo.

Nada como un clásico muy bien hecho, por eso empezar por nachos con guacamole es una gran idea. Rico y abundante. En las taquerías mexicanas, el taco de suadero es un infaltable, acá repiten esa tradición. Lo hacen con matambre vacuno confitado, jalapeños encurtidos, salsita pico de gallo y crema agria.

El de hongos es un manjar: lleva champiñones salteados, quinua bien crocante –frita– y chimi.

Un punto muy destacable es la carta de vinos, gobernada por pequeños productores y con dos o tres opciones por copa. A Lisa, Pielihueso, Barda y algunas etiquetas de Matías Riccitelli y Juan Pablo Michelini se encuentran en un listado al que no le falta ni sobra nada.

La carta está pensada para disfrutarse en platitos, aunque compartir se complica porque casi todo debe comerse a mordiscones.
La carta está pensada para disfrutarse en platitos, aunque compartir se complica porque casi todo debe comerse a mordiscones.Xavier Martín – Brando

La cerveza es artesanal, de Cervecería Federal, y para los que evitan el alcohol ofrecen una rica y refrescante agua de Jamaica.

Güey tiene linaje, es hermano de Cuadra y Anti, dato que deja tranquilo a más de uno porque evidencia que aquí hay buen ADN gastronómico.

Los tres comparten, además, los genes del éxito, Güey tuvo muy buena recepción por parte del público: “Creo que tiene que ver con esta posibilidad de comer medio al paso, pero al mismo tiempo ofrecer una cocina muy cuidada. Y también porque hay pocas taquerías en la ciudad y todas alejadas, en barrios distintos”, concluye Gutiérrez.

Linda energía, una propuesta sólida por donde se la mire y precios accesibles constituyen un combo ganador.

Debate caliente: cuál es la mejor pizzería de todo Buenos Aires

Fuente: Cronista ~ La gastronomía argentina siempre se ha visto inundada de tintes italianos y la pizza se ha vuelto un icono de la City porteña: estos son los cinco lugares donde encontrar la mejor pizza clásica porteña, y un pro tip de pizzerías de tendencia.

La gastronomía italiana ha sabido encontrarse con la escena porteña de una manera armónica y con opciones para todos los gustos. La pasta y la pizza se han vuelto increíblemente familiares para el paladar argentino y los clásicos de la comida italiana hoy forman parte de la gastronomía argentina como nunca antes.

Particularmente la pizza se ha vuelto un clásico porteño, y la napo es una de las más elegidas en todos los lugares. Difícil elegir la mejor de todas, ya que hay muy pocas chances de que la pizza no sea rica, pero estos son los lugares más amados entre los argentinos.

Estas son las mejores pizzerías de Buenos Aires según el foro de Tripadvisor, donde vota la gente:

1. SAN PAOLO PIZZERIA

Instagram: @sanpaolopizzeria

Dónde: Uriarte 1616, Palermo Soho y Arcos 3186, Belgrano

Horarios: todos los días de 12.30 a 14.30 y de 19.30 a 22.30

Maurizio de Rosa nació en Nápoles, Italia. Descendiente de tres generaciones de panaderos, aprendió el oficio de pizzaiolo cuando era joven gracias a las enseñanzas de su querida tía Antonietta, que tenía su pizzería en el Barrio Español, en Nápoles.

Después de haber abierto De Rosa, Pierino, Celeste y Prova en New York, introduciendo la cultura de la cocina napolitana en Estados Unidos, decidió abrir Partenope en La Lucila. Y luego de tres años exitosos anunció la apertura de San Paolo en Palermo Soho.

En 2019, San Paolo se llevó el puesto número 23 en el ranking de «Mejor Pizzería de América Latina» por la guía 50 Top Pizza. También, se llevó el premio Travellers’ Choice que otorga la plataforma, donde tiene 4,5 «estrellas». Una de las pizzas recomendadas por los usuarios es la «burratona» que tiene jamón crudo y burrata en el medio.

2. LA MEZZETTA

Instagram: @pizzerialamezzetta

Dónde: Av. Álvarez Thomas 1321, Villa Ortuzar

Horarios: lunes a miércoles de 11.30 a 23.00 y jueves a sábado de 11.30 a 00.00

El clásico de Villa Ortúzar (ubicada en Álvarez Thomas 1321) funciona desde 1939 y también fue elegida como la mejor pizzería de la ciudad 2018 por BA Capital Gastronómica. Además, fue protagonista de uno de los episodios de Street Food, la serie documental de Netflix que busca los mejores platos callejeros de América latina. Más de 500 usuarios la calificaron en Trip Advisor y la mayoría lo hizo con un «excelente» o «muy bueno». ¿La imperdible? La fugazzeta rellena.

3. GUERRIN

Instagram: @pizzeriaguerrin

Dónde: Av. Corrientes 136, Microcentro

Horarios: domingo a jueves de 11.00 a 01.00, viernes y sábado de 11.00 a 02.00

Ya un clásico de la Avenida Corrientes y uno de los spots preferidos para los turistas. Más de 8000 usuarios dejaron su opinión en la plataforma y la posicionaron como la tercera mejor pizzería de Buenos Aires.

Declarada de interés cultural, el lugar tiene su encanto propio con cerámicas, granitos, mosaicos venecianos, madera, ángulos de bronce y mármol travertino entre otros materiales conforman una estética muy peculiar. Un monumento a la pizza fundado años antes de la construcción del Obelisco, con quien comparte dotes icónicos.

4. EL CUARTITO

Instagram: @cuartito_paginaoficial

Dónde: Talcahuano 937, Microcentro

Horarios: martes a domingo de 12.30 a 00.00

Talcahuano 937, entre Marcelo T. de Alvear y Paraguay, es el clásico lugar de la pizza. Las paredes de El Cuartito son inconfundibles y desbordan de fotos autografiadas, de camisetas que vistieron ídolos del fútbol.

Especialistas en media masa y al molde, fue calificada por más de 4500 usuarios: «Una pizza auténticamente argentina, al molde con abundante queso. Con la constante idea de copiar ideas de afuera, algunos se olvidan de los productos verdaderamente argentinos. La pizza de El Cuartito es un producto muy argento», dijo uno de ellos.

5. LOS CAMPEONES

Instagram: @pizzerialoscampeones

Dónde: Av. Montes de Oca 856, Barracas

Horarios: martes a domingo de 08.00 a 00.00

Avenida Montes de Oca 856, en el barrio de Barracas, Los Campeones tiene más de 60 años de historia.

«La conozco, gusto y frecuento desde su apertura. El primer local era finito y largo y estaba al lado del actual donde ahora hay una famosa sedería. Pará mí es la mejor pizza de Buenos Aires en todas sus versiones. La fugaz a es también riquísima», dijo uno de los usuarios de la plataforma.

PRO TIP: LAS PIZZERÍAS TENDENCIA DE BUENOS AIRES

6. FRANCISCA DEL FUEGO

Instagram: @franciscadelfuego

Dónde: Av. Infanta Isabel 110, Palermo

Horarios: martes a domingo de 19 a 23 horas

La carta a cargo del chef Agustín Lucero propone una diversidad de platos de impronta cosmopolita para poner en el centro de la mesa a modo de tapeo, con el foco siempre puesto en el producto, y la gran estrella del menú es siempre la pizza. Su cocina es orgánica, de mercado, y de autor.

Entre las opciones del menú, se destacan: la Fainá clásica y la Fainá especial, con tomate ahumado, stracciatella, oliva y eneldo; el Coliflor al horno de barro con tahine, oliva y limón, servido con raita y orégano fresco, el Kale crocante al horno a leña con boniato, remolacha, nabo braseado y castañas de cajú fritas; la clásica Margherita, con salsa de tomates biodinámicos infusionados con albahaca y ajo, muzzarella, parmesano, albahaca y oliva; la ‘No me Olvidé’, de muzzarella, parmesano, cebolla caramelizada, provoleta de cabra, ciboulette y oliva; y la Tana Picante con salsa de tomates biodinámicos infusionados con albahaca y ajo, muzzarella, parmesano, Nduja (embutido italiano de cerdo y peperoncino), oliva, tomillo y orégano fresco.

7. PIZZA PARADISO

Instagram: @pizzaparadisoar

Dónde: Sucre 1302, Nuñez

Horarios: martes a domingo de 12.00 a 23.00 horas

Fundado por el reconocido chef Donato De Santis, Pizza Paradiso se ha convertido en uno de los mejores restaurantes italianos, específicamente de pizza, de Buenos Aires. Es una clásica pizzería italiana, con tintes modernos y una gastronomía de la mejor calidad posible, donde De Santis entrena personalmente a sus chefs. Una experiencia imperdible.

En cuanto a su pizza napoletana, la masa descansa en frío 24 horas y luego se cocina a leña a 450°, creando la masa más crocante, aireada y sabrosa de todas. Entre las más elegidas del local, que tiene innumerables opciones, se encuentra la clásica Margherita; la pizza Ortolana, con pomodoro, vegetales grillados, mozzarella y aceite de oliva; la Nostra, con mozzarella, rúcula y jamón crudo; y, de postre, la Pizza Dolce, con nutella, chocolate y pistachos.

8. ATTE. PIZZA

Instagram: @attepizza

Dónde: El Salvador 6016, Palermo

Horarios: martes a jueves 19.30 a 23.30 horas, viernes a domingo de 12.30 a 18.00 horas y 19.30 a 23.30 horas

Atte. Pizza es una casa de pizza napoletana en el corazón de Palermo, Hollywood que está al mando de Ángeles Zeballos, socióloga y diseñadora, la hermana de Lucila (dueña de Birkin y Tora) y cuñada de Aldo Graziani (Tora, Aldo’s Restorán y Vinoteca y Aldo’s Wine Bistró, BeBop). La emprendedora convocó al reconocido consultor internacional de pizzas (especialmente napolitanas) Anthony Falco y juntos trabajaron durante cuatro meses hasta definir la identidad de Atte.

Entre las pizzas más elegidas, se encuentran: la clásica Margherita, con salsa de tomate, mozzarella fior di latte, albahaca y parmesano; la Atte, con mozzarella fior di latte, gorgonzola, orgenao, parmigiano y provolone; la Pistacchio, con pesto de pistachio, mortadella, brie y mozzarella fior di latte; y la Girgola, con crema de ajo asado, mozzarella, ajo, girgolas y portobellos asados perejil y pimienta negra.

Los 4 mejores mercados abiertos para comer y comprar de todo y gourmet en Buenos Aires

Fuente: Cronista ~ La gastronomía es uno de los sectores que más representan al país y el sector se ha sumado a la movida de los mercados gastro del mundo: cuáles son las mejores opciones de la City porteña.

En todo el mundo, hace años, se han vuelto furor los «mercados gastronómicos»: espacios donde se fusiona la compra de insumos para el hogar con locales para comer ahí o hacer take away de las mejores opciones elaboradas por renombrados chefs, al estilo de la clásica Boqueria de Barcelona, uno de los pioneros.

Ahora, los mercados gastronómicos pisan fuerte en la Ciudad de Buenos Aires. Y esto ya no es una novedad: con la renovación de los mercados de San TelmoBelgrano, y el de San Nicolás en Balvanera o con la permanencia de los históricos como el de Bonpland (Palermo) y Progreso (Caballito), los porteños cuentan con cada vez más opciones a la hora de comprar productos de calidad a buen precio y disfrutar de variadas propuestas gastronómicas.

Cada uno cuenta con su propio estilo, algunos son gestionados por privados y otros por el Gobierno porteño, que se ha propuesto que los mercados lleguen cada vez a más barrios. Entre tantas opciones, estos son los preferidos de la gente y tendencia en las redes sociales.

MERCAT VILLA CRESPO

Instagram: @mercatvillacrespo

Dónde: Thames 747, Villa Crespo

Horarios: martes a domingo de 11.00 a 20.00

En la zona de Villa Crespo nació un hermoso mercado al estilo de La Boqueria de Barcelona: El Mercat Villa Crespo – con más de 30 locales, claro está que es una experiencia gastronómica donde si o si algo rico se encontrara. En realidad, todas las opciones son exquisitas, desde birra a café o tragos y la mejor cocina al estilo barrial, pero gourmet.

En un espacio de 2700 metros cuadrados y 3 plantas, donde habrá lugar para 38 locales, la propuesta se inspira en los más icónicos mercados urbanos del mundo y será mixta: habrá una combinación de productos y gastronomía conceptual. Con una estética industrial y urbanismo contemporáneo, allí confluirán emprendedores, talleres, precios accesibles y cercanía con el productor local.

Ubicado en Thames 747, en el corazón de Villa Crespo, cerca de Palermo, a ocho cuadras de Plaza Serrano y en el centro de cuatro de las más importantes avenidas de la ciudad, Mercat Villa Crespo contará con sectores destinados a diferentes tipos de alimentos: orgánicos, gourmet y vegetarianos, todos bajo un formato mixto en el cual los productores pueden ofrecer degustaciones en un espacio descontracturado de intercambio.

Algunos de los mejores del Mercat Villa Crespo:

  • Dulce de Leche & Co.
  • Brocca Pasta
  • Tienda Medio Oriente
  • KOI: Cocina Oriental
  • Lado A
  • Atelier Fuerza: panes
  • Vico Wines: vinos
  • Genética del Este: carnes
  • La Tenda Pasteleria: panaderia
  • Remo: quesos y fiambres
  • Grano Santo: café

MERCADO SOHO

Instagram: @mercadosoho

Dónde: Armenia 1744, Palermo

Horarios: martes a jueves de 17.00 a 00.00, viernes a sábado de 12.30 a 01.30 y domingo de 12.30 a 22.00

Cinco socios y amigos sub-50 inauguraron el Mercado Soho en el corazón de Palermo: un espacio de 700 metros cuadrados y dos pisos, con 9 locales gastronómicos de cocina internacional y dos barras, en donde buscan replicar la experiencia de los más famosos mercados europeos.

El mercado ofrece un viaje a través de los sabores por nueve cocinas del mundo con una clara división: en el piso de abajo comida callejera al paso y arriba algo más elaborado y gourmet.

El primer piso: opciones como Cocu Boulangerie y su cocina francesa, Kokito con menú del sudeste asiático, Kevin Bacon con hamburguesas, Stazione Mozzari especializado comida italiana, Abdala con cocina sirio-libanesa y la Choripanería al Paso con parrilla argentina y choripanes gourmet.

También, está el Soho Bar: una barra cervecera con birras tiradas, pero también cócteles clásicos y sus reversiones con cerveza. Algunas de las opciones que se pueden encontrar son el Birroni, el Ipa Collins, Beer Julep y Beer Mojito, entre otros.

Tintes gourmet en el segundo piso: opciones como Sipan y su cocina nikkei, Oian con cocina vasca y española, Crusta con pizza napoletana y el Sparkling Bar, con cócteles hechos con burbujas, espumantes y vinos.

MERCADO BELGRANO

Instagram: @mercadodebelgrano

Dónde: Juramento 2527, Belgrano

Horarios: lunes a sábado de 08.30 a 19.00, locales gastronómicos lunes a domingo hasta las 03.00

Por su parte, el Mercado Belgrano depende del Gobierno de la Ciudad. Está emplazado en terrenos que fueron cedidos por los herederos del escritor José Hernández en 1875. Su historia y la calidad de los productos que ofrece distinguen al Mercado y lo vuelven parte indispensable de la identidad del barrio.

Entre 2017 y 2019 se concretaron las dos etapas de su puesta en valor, que además de importantes mejoras estructurales ampliaron el espacio con un patio de comidas exterior y una terraza a cielo abierto.

Ahora, el mercado tiene 42 locales y cuenta con 140 empleados para que vecinos y turistas puedan disfrutar de una oferta variada de la gastronomía porteña. En este contexto, el mercado sumó 985 metros cuadrados para alcanzar un total de 3.678, convirtiéndose en uno de los polos gastronómicos más atractivos de la Ciudad.

Entre los locales gastronómicos más destacados de Mercado Belgrano están: Lowell’s Biergarten, L’epi Boulangerie, Panaderia Climent, Import Coffee, Bodega Winemakers, Delikattessen Hans, Las Delicias, Cucina Paradiso, Valenti, Tienda Ohno, Taproom y La Dorita.D

MERCADO DE SAN TELMO

Instagram: @elmercadosantelmo

Dónde: Bolívar 970, San Telmo

Horarios: lunes a domingo de 09.00 a 20.00

El Mercado fue inaugurado en febrero de 1897 con el objetivo de abastecer de los víveres necesarios a la nueva ola de inmigrantes que llegaba a la ciudad desde el Viejo Continente. El edificio conserva su estructura interna original, formada por vigas, arcos y columnas de metal con techos de chapa y vidrio y en el centro se alza una gran cúpula.

El proyecto es de Juan Antonio Buschiazzo, el segundo arquitecto en obtener su título en Buenos Aires. Buschiazzo llegó de Italia a los cuatro años y durante la intendencia de Torcuato de Alvear se desempeñó como Director de Obras Públicas de la Ciudad.

Él diseñó bancos, hospitales, residencias y edificios gubernamentales, y fue uno de los principales responsables del proyecto de Avenida de Mayo. En el año 2000, el Mercado fue declarado Monumento Histórico Nacional por la Secretaría de Cultura del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires.

En los últimos años ha cambiado mucho la oferta y se han ido sumando más y más locales gastronómicos. De a poco se ha vuelto uno de los polos gastronómicos más interesantes de la ciudad de Buenos Aires.

Entre los más queridos del Mercado de San Telmo, se encuentran: Coffee Town, Merci, The Market Burger, Choripaneria, un clásico; Saigón, Je Suis Raclette, El Hornero, y Lo de Carmen. En cuanto a los locales gastronómicos para comprar cosas para la casa, hay opciones de fruterías, carnicerías y tiendas gourmet de la mejor calidad.

Dónde probar las mejores pizzas de Buenos Aires

Fuente: Ámbito ~ Preparaciones veggies, a la parrilla, al horno de barro, a base de plantas y otras. Un tour pizzero por la city porteña y alrededores.

El argentino es, además de fanático de la carne, apasionado por la pizza. Es uno de los productos más pedidos en delivery. El nuestro es el país que concentra mayor cantidad de fanáticos en el mundo, y como resultado hay más pizzerías que parrillas. Por esta razón, año a año abren nuevos locales con propuestas originales que logran reinventar la pizza y aggiornarla a las nuevas tendencias.

Desde su apertura en marzo del 2020, Mudrá logra seducir a todo público con una fórmula que combina un innovador proyecto con lo más primitivo de la tierra. Las recetas son del chef norteamericano Matthew Kenney – referente mundial de la cocina plant-based. En su carta cuentan con una variada sección de pizzas de tamaño personal y todas ofrecen la opción sin TACC, con masa a base de harina de arroz y fécula de maíz con semillas de chía. La masa tiene aproximadamente un 60% de hidratación y son a base de harina de fuerza -para que no pierdan su forma durante su fermentación-, sal y muy poca levadura, casi nula, ya que las fermentan en cámara de frío durante 48 horas y se cocinan en horno a la piedra. Entre las más originales se puede disfrutar la Bianca con láminas de papa, romero y crema de ajo; la de Trufa y Gírgolas con crema de trufas, gírgolas y kale y la Hawaiana con salsa pomodoro, mozzarella de cajú, ananá asado, shitake, hojas de cilantro y aceite de oliva.

Av. Córdoba 3942, Villa Crespo y Paraguay 831, Retiro.

Impronta neoyorquina

Hell´s Pizza es una excéntrica pizzería que nació en el corazón de Palermo Soho en el 2017 y hoy cuenta con más de 15 sucursales en todo el país. Su propuesta está armada para teletransportar a los comensales al Soho Neoyorquino con una divertida puesta en escena característica de la ciudad que nunca duerme y pizzas XXL (de 45 cm de diámetro), que también ofrecen por porción. Utilizan toppings muy diferentes a los tradicionales como queso cheddar, pollo, bacon, pepperoni, jalapeños y más. Las recetas son del chef especializado en pizzas, Danilo Ferráz, que las realiza a partir de semolín, dando como resultado pizzas finitas y crocantes. Entre las favoritas se encuentran la Chick Norris con pollo desmechado, queso cheddar, cebolla morada y barbacoa; la Hell’s con jalapeños, mozzarella ahumada y salsa chipotle y la nueva Burpizza con trozos de blend de carne, cebolla grillada, panceta, relish de pepino, queso cheddar y pategrás. Incluso ofrecen una pizza vegana de tamaño personal con hummus, palta y vegetales de estación.

Humboldt 1654, Palermo.

Al aire libre

La cadena de bares y restaurantes Dandy adaptó sus sucursales en CABA y GBA para seguir recibiendo a sus comensales en los días fríos. Actualmente todos los locales cuentan con mesas en veredas y/o jardines de invierno con calefacción y estructuras de toldos y cerramientos que permiten la ventilación y a su vez el reparo. Con una carta renovada elaborada por su Chef Ejecutivo Francisco Tolosa, este espacio sostiene su premisa original de comida honesta y cuidada. Entre sus novedades destacan dos pizzas que son especialidades de la casa, mortadela con pistachos, queso feta y pesto de albahaca y nduja con provolone ahumado. Su propuesta también llega a los hogares a través del servicio de take away en sus locales Deli, Clásico y Grill.

Olga Cossettini al 700; Av. Libertador al 2000; Av. Del Libertador 2.400; Av. Libertador 14.800; Rogelio Yrurtia 6.006 y Fitz Roy al 2100.

1.jpg De masa madre

En el boulevard Caseros de San Telmo, la propuesta de The Pizza OTL, resignifica la manera de consumir pizza sin resignar la parte más importante a la hora de comer: ingerir alimento real y saludable. Todas sus creaciones son realizadas con masa madre a partir de harinas orgánicas y son fermentadas de forma natural durante 72 h. Sus toppings son lo más interesante, ya que se asemejan a comer un plato gourmet pero sobre una delicada mezcla de harinas. Ofrecen pizza con crema de cebollas, tomillo, ajo y queso gruyere; de burrata y pesto de alcauciles y de prosciutto italiano y fior di latte, entre otras. También ofrecen una sección de Pizza Pop-Up donde se destacan diferentes opciones servidas sobre pizza bianca, como la que se sirve cubierta de pasta con cavatellis caseros con pesto de albahaca cremoso; o la que lleva vitel toné o también la Caesar Salad Pizza con aderezo caesar, lechuga, parmesano y pollo asado.

Av. Caseros 424, San Telmo.

En horno de barro

Gontran Cherrier, la boulangerie francesa del barrio de Palermo Soho ofrece pizzas cocidas en un horno estático traído de Francia con piedra refractaria a 240°C. Las opciones que ofrecen son: Blanc con bechamel, espinaca, tomates asados y queso brie, Bleue con bechamel, espinaca, tomates asados y queso brie , Margherita con mozzarella, boconccini, albahaca y tomates cherries y Reine ($680) con salsa de tomate, mozzarella, champignons y jamón cocido.

Malabia 1805, Palermo, CABA

Romana, en horno a leña

Cosi Mi Piace es la cantina italiana ubicada en Palermo que ofrece pizza romana, con característicos bordes y cuerpo delgado y crocante, que se cocina en un horno especial a leña. En cada una de sus creaciones, se utilizan ingredientes de calidad premium, obtenidos a través de productores italianos (en su gran mayoría) y otros nacionales. Entre la variedades que ofrecen se encuentran las pizzas “bianche” (sin salsa) como la Nero e Giallo con mozzarella fior de latte, morcilla, huevo poché, manzana verde y cebolla de verdeo o la de Humita una versión tradicionalista con humita, queso parmesano y ciboulette. Por otra parte, las pizzas “rosse” (con salsa) están protagonizadas por la Tagliatelle con salsa de tomate, tagliatelle fresco de sémola, parmesano gratinado y albahaca, la Fornarina con salsa de mozzarella fior de latte, girgolas horneadas y salchicha parrillera o la Diávola con salsa de tomate, mozzarella fior de latte, salame tipo longaniza napolitana picante y orégano fresco.

El Salvador 4.618, Palermo Soho.

A la piedra

Blossom es la cadena de restaurantes que pisa fuerte en zona norte con sus locales en Olivos, Martínez y San Isidro. En su menú resaltan las pizzas a la piedra con sabores originales y con un fino grosor que al momento de llevar al horno de barro, con brasas que arden con madera de quebracho, les otorgan una distintiva textura crocante y un borde esponjoso. Entre sus opciones sobresalen la Katha con salsa de tomate, mozzarella, jamón crudo, rúcula fresca, tomates asados y reducción de aceto balsámico, la Ahumada con salsa de tomate, mozzarella, vegetales ahumados al quebracho y mix de hongos, y la Americana con salsa de tomate, pollo a la barbacoa, queso mozzarella, panceta crocante y cheddar.

Edison 10 esquina Av. Santa Fe, Martínez / Olivos, Av. Maipú 2.501 / San Isidro, Av. Libertador 16.246, San Isidro (frente a la Catedral).

Saludables y deliciosas

Francisca es el restaurante ubicado en Arcos del Rosedal que ofrece un ambiente festivo y espacios al aire libre junto a una propuesta gastronómica destacada por sus opciones para compartir como tapas, platitos, y pizzas. Estas últimas son el “fuerte de la casa”, ya que son elaboradas al horno de barro, y tienen como factor distintivo su preparación a partir de masa madre para así obtener un producto más ligero, saludable y delicioso. Entre sus sabores destacan la No me Olvidé de muzzarella, parmesano, cebolla caramelizada, provoleta de cabra, ciboulette y oliva; la Desconocida Stracciatella con salsa de tomates biodinámicos infusionados con albahaca y ajo, stracciatella, castañas de cajú, albahaca y oliva; y la Tana Picante con salsa de tomates infusionados con albahaca y ajo, muzzarella, parmesano, Nduja (embutido italiano de cerdo y peperonchino), oliva, tomillo y orégano fresco. También, ofrecen opciones veganas, como la Roja Vegana con salsa de tomates biodinámicos infusionados con albahaca y ajo, rodajas de tomate cherry, aceitunas negras, alcaparras, babaganoush, albahaca y aceite de oliva.

Avenida Infanta Isabel 220, Arco 14.

A base de plantas e ingredientes orgánicos

Ubicado en el Boulevard Caseros de San Telmo, Hierbabuena ofrece una propuesta con recetas hechas a base de plantas e ingredientes orgánicos incentivando al consumo sustentable y saludable. Desde sus inicios trabajan con harinas limpias y vegetales orgánicos, sin conservantes artificiales ni aditivos y su menú es casi íntegramente vegano, vegetariano y libre de gluten, salvo algunas preparaciones que suman salmón y pollo orgánico. Su carta presenta la sección de “Main Course” con variedad de preparaciones donde resalta donde resalta la Pizza Black, elaborada de carbón de coco, tomate italiano, muzzarella de cajú, rúcula pesto de kale, alcaucil crispy. pepperoni vegano y parmesano vegano.

Av. Caseros 454, San Telmo.

A la parrilla

De la mano del chef experto Danilo Ferraz, nace Mil y Pico, el nuevo “spot” gastronómico especializado en pizzas a la parrilla y empanadas inspiradas en cocinas del mundo. En una parrilla que arde con madera de quebracho se cocinan sus pizzas de masa fina y ligera. De los 14 sabores del menú, se destacan la Mil6 – Sorba el Tano (pomodoro italiano, mozzarella Fior Di Latte, nduja de Pietro, albahaca, pimientos y cebolla morada), la Mil7 – Vegano del ´98 (hummus de zanahoria, vegetales de estación frescos, asados y encurtidos), la Mil11 – Fugazzeta confitada de cabra (mozzarella, queso de cabra cremoso, cebolla confitada y ají molido de cachi), la Mil13 – Espinaca (bianca, espinaca salteada con ajo y chili, panceta, cebolla morada y huevo de campo) y la Mil14 – Bosque (bianca, mix de hongos y aceite de trufas), entre otras combinaciones.

Av. de Los Incas 5499, Parque Chas – Av. Dorrego 1194, Chacarita.

Auténtica pizza napoletana

Hace pocos meses abrió Mercado Soho, un nuevo mercado gastronómico que ofrece, dentro de sus 700 m2, nueve locales con diferentes cocinas del mundo. Entre estos se encuentra Crusta, creadores de pizza napoletana hecha con muy poca levadura, alta hidratación en el preparado de la masa y una fermentación prolongada con temperatura controlada por 30 hs. Como resultado logran una masa super aireada y alveolada, fácil de digerir y liviana. De su horno a leña salen pizzas como la Pizza Crusta con pomodoro italiano, corazón de burrata, prosciutto, rucula y cherry hidratado en hierbas, la Bologna con pomodoro, fiordilatte, mortadela con pistaccho y ricotta cremosa y la Pizza Pesto con fiordilatte, parmigiano y pesto.

Armenia 1744, Palermo.

Martes 28/9: La Noche de la Pizza y la Empanada

Fuente: Buenos Aires ~ APPYCE y BA Capital Gastronómica organizan la edición primavera con un evento digital con chefs invitados y promociones especiales en locales de todo el país

El martes 28 de septiembre se celebra la edición Primavera de La Noche de la Pizza y La Empanada en todo el territorio argentino, un evento único que tiene como objetivo dar impulso al consumo en el sector, con importantes descuentos en salón, mesas al aire libre, take away y delivery de los comercios adheridos y una propuesta digital con cocineros invitados.

El evento es organizado por la Asociación Propietarios de Pizzerías y Casas de Empanadas de la Argentina (APPYCE), su Escuela Profesional y BA Capital Gastronómica (GCBA).

Para poder celebrar desde los hogares de todo el país, APPYCE junto a BA Capital Gastronómica, desarrolló un mapa interactivo con más de 700 pizzerías y casas de empanadas en todo el país y más de 385 en la Ciudad de Buenos Aires.

En el mapa interactivo hay promociones del 10%, 20%, 30%, 40% y 50%, así como también algunas con 2×1 en docenas de empanadas o una pizza grande al precio de una chica.

Desde el viernes 24 hasta el martes 28 habrá diversos contenidos como sorteos, videos, vivos y trivias en las cuentas de Instagram de APPYCE y BA Capital Gastronómica. APPYCE sortea en su Instagram 1 año de pizzas gratis (12 pizzas) con posibilidad de participar hasta el mismo 28 y el/los ganadores serán anunciados el 29 a las 16h.

Además, en el IG de BA Capital Gastronómica el lunes 27 a las 18.30h habrá un vivo con 4 expertos en la materia, Pietro Sorba, Donato de Santis, Claudia Romero y Valentín Grimaldi.

Llega «La Noche de la Pizza y la Empanada edición Primavera»

Fuente: @appyce ~La primavera se instala en las pizzerías el Martes 28 de septiembre con Descuentos del 50%, 40%, 30%, 20% entre otras muchas súper promos  

Vamos a celebrarlo en todas las pizzerías del país que se adhieran al evento con importantes descuentos en salón, vereda, mostrador, espacios abiertos y delivery dependiendo de la oferta de cada local.  

El protagonista vas a ser vos ! Tus amigos! Tu familia ! Vas a poder celebrarlo a lo grande ! Cumpliendo todas las normas de seguridad y protocolo que establece cada localidad. 

¡ Anda eligiendo a quién vas a invitar !    Esperamos mucho tiempo para celebrar.

Ahora contamos con libre circulación y 100% de aforo en interior de las pizzerías, y extendieron el horario de cierre.  ¿Te lo vas a perder? 

Organiza la Asociación de Propietarios de pizzerías y Casas de Empanadas de la República Argentina (APPYCE) junto a BA Capital Gastronómica.   Descubrí todas las promociones y descuentos a partir del sábado en  https://lanochedelapizzaylaempanada.com.ar    
Para adherir tu pizzería o casa de empanadas ingresá ya en https://alta.lanochedelapizzaylaempanada.com.ar/  

Emprendimientos. Creó un estudio de diseño y la contratan los mejores restaurantes

Fuente: La Nación ~ En el rubro gastronómico encontró el marco perfecto para unir sus pasiones y crear ambientaciones que cuentan historias y despiertan sensaciones.

Su abuela era decoradora de interiores, por lo que el gusto por la decoración le viene desde chica. Pero también, la pasión por el cine y la escenografía. “Me cuestan mucho los rótulos. El de ‘directora de arte’ abarca el universo de lo gráfico, la ilustración, el diseño de objetos, es bastante amplio. Es un cúmulo de saberes de un proceso muy personal”, asegura Eme Carranza (32). En el rubro gastronómico encontró el marco perfecto para unir sus pasiones y crear ambientaciones que cuentan historias y despiertan sensaciones.

Así, en 2016 formó un estudio de diseño, que lleva su nombre, con el objetivo de aportar una tercera dimensión a los locales: la experiencia. Entre sus clientes se encuentran reconocidos bares y restaurantes como Niño Gordo, Bilbo Café , Divisadero, Florería Atlántico y Boticario. “Me gusta pensar que lo que nosotras hacemos es diseñar recuerdos. Es muy importante tratar de buscar diferentes experiencias y situaciones dentro de un espacio, que no se vea todo de una, sino que el espacio se vaya profundizando”, asegura.A

Niño Gordo, una de las creaciones de Eme Carranza.
Niño Gordo, una de las creaciones de Eme Carranza.

¿Cómo lo hizo?

Eme estudió diseño gráfico, pero hacer logos y folletos le quedaba chico. Por su amor por el cine, empezó a grabar documentales y consiguió que Cinzano la sponsoreara. Así empezó a codearse con el mundo de la coctelería y los gastronómicos. “Hacía documentales, vendía empapelados, era diseñadora gráfica, un poco de todo. Con la identidad gráfica en los restaurantes, empecé a entender cuál era mi mirada”, relata. Pero el desarrollo del concepto que construía, luego no tenía nada que ver con la arquitectura o la ambientación del local. “Todos los elementos iban para distintos lados y eso atentaba a la potencia comunicacional del espacio. Ahí empecé a meter mano en otras áreas”, cuenta Eme.

Primero, la convocaron para hacer la vitrina de Florería Atlántico, un bar de moda en el centro. En simultáneo, realizaba la identidad gráfica de Boticario. Cuando el dueño vio la vitrina, y ante los insistentes comentarios de Eme sobre la disposición del local, le propuso hacerlo por completo. Así arrancó un fenómeno que ya lleva cinco años en el mercado.

La Gintonería: cada propuesta es única y diferente.
La Gintonería: cada propuesta es única y diferente.

Expansión de manera natural

“Tato Giovannoni se re copó con lo que hice en Florería Atlántico y me propuso hacer un local juntos: la Gintonería. Ahí fue exponencial. Me es muy fácil trabajar en equipo y con gente nueva. Hago las cosas por satisfacción propia y después si a la gente le gusta buenísimo, pero no me mueve que a la gente le guste puntualmente”, afirma Eme.

Por el estudio pasaron más de cuarenta clientes. Cada proyecto es único y con una propuesta distinta. Eme convoca a diferentes profesionales y arma equipos, según la necesidad. “Mi otra abuela siempre me decía: ‘vos en lo que hagas tenés que ser la mejor’. Yo siento que le hice trampa a la vida: hice algo distinto para no tener competencia y ser la mejor en lo que hago, porque yo sola hago esto, es mío”, declara.

Los consejos de Eme

  • “Salí de la zona de confort. Si hay otro ser humano que es capaz de hacer algo, vos también podés. Decile que sí a todo y hacé.”
  • “Primero hacé y después estudialo. El consejo del cineasta Werner Herzog es fundamental. Volvete un especialista, pero antes fijate qué te gusta, cuál es tu mirada del mundo, para después llenarte de herramientas para hacerlo.”
  • “No te compares. Tenés que mirar tu deseo genuino, dónde te ves de acá a cinco años y qué necesitás para lograrlo. La comparación genera frustración. No hay nada más lindo que sorprenderse de la capacidad de hacer un camino propio.”
  • “Frená. Cuando crecés, cada tanto está bueno parar y ver lo que hiciste, lo que estás haciendo y hacia dónde vas. Las responsabilidades, la demanda, la cantidad de gente, ¿es lo que yo quiero? A partir de ahí tomar decisiones a conciencia.

En números

Empezaron 3 personas y hoy ya son 10 fijas

+40 clientes entre bares y restaurantes

Actualmente están con 13 obras a la vez

10 disciplinas incluye en sus proyectos

Dónde comer la mejor pizza napoletana de Buenos Aires

Fuente: Cronista ~ La gastronomía italiana ha sabido encontrarse con la escena porteña de una manera armónica y con opciones para todos los gustos. La pasta y la pizza se han vuelto increíblemente familiares para el paladar argentino y los clásicos de la comida italiana hoy forman parte de la gastronomía argentina como nunca antes.

Particularmente la pizza se ha vuelto un clásico porteño, y la napo es una de las más elegidas en todos los lugares. Sin embargo, algo que muchos no saben es que hay una diferencia entre la pizza napolitana y la napoletana: radica principalmente en la masa y en la forma de cocción.

La pizza napoletana se caracteriza por tener una masa bien fina pero con bordes altos, bien inflados y aireados llamados cornicione. En cuanto a los toppings, es característico de este estilo llevar queso con el agregado de rodajas de tomate y ajo por encima, pero cada restaurante puede darle su toque distintivo.

Estos son los cinco lugares en donde comer la mejor pizza napoletana de Buenos Aires.

FRANCISCA DEL FUEGO – Av. Infanta Isabel 110

Instagram: @franciscadelfuego

Horarios: martes a domingo de 19 a 23 horas

Francisca del Fuego es un bar-restaurant & pizzería ubicado en el ex Paseo de la Infanta, en el Parque 3 de Febrero, el más grande de la ciudad, en el cual se destacan las pizzas de masa madre al horno de barro y sus icónicas cervezas artesanales.

La carta a cargo del chef Agustín Lucero propone una diversidad de platos de impronta cosmopolita para poner en el centro de la mesa a modo de tapeo, con el foco siempre puesto en el producto, y la gran estrella del menú es siempre la pizza. Su cocina es orgánica, de mercado, y de autor.

Entre las opciones del menú, se destacan: la Fainá clásica y la Fainá especial, con tomate ahumado, stracciatella, oliva y eneldo; el Coliflor al horno de barro con tahine, oliva y limón, servido con raita y orégano fresco, el Kale crocante al horno a leña con boniato, remolacha, nabo braseado y castañas de cajú fritas; la clásica Margherita, con salsa de tomates biodinámicos infusionados con albahaca y ajo, muzzarella, parmesano, albahaca y oliva; la ‘No me Olvidé’, de muzzarella, parmesano, cebolla caramelizada, provoleta de cabra, ciboulette y oliva; y la Tana Picante con salsa de tomates biodinámicos infusionados con albahaca y ajo, muzzarella, parmesano, Nduja (embutido italiano de cerdo y peperoncino), oliva, tomillo y orégano fresco.

ATTE. PIZZA – El Salvador 6016

Instagram: @attepizza

Horarios: martes a jueves 19.30 a 23.30 horas, viernes a domingo de 12.30 a 18.00 horas y 19.30 a 23.30 horas

Atte. Pizza es una casa de pizza napoletana en el corazón de Palermo, Hollywood que está al mando de Ángeles Zeballos, socióloga y diseñadora, la hermana de Lucila (dueña de Birkin y Tora) y cuñada de Aldo Graziani (Tora, Aldo’s Restorán y Vinoteca y Aldo’s Wine Bistró, BeBop).

La emprendedora convocó al reconocido consultor internacional de pizzas (especialmente napolitanas) Anthony Falco y juntos trabajaron durante cuatro meses hasta definir la identidad de Atte. Falco es reconocido por haber creado Roberta’s, una pizzería emblemática de Nueva York.

Entre las pizzas más elegidas, se encuentran: la clásica Margherita, con salsa de tomate, mozzarella fior di latte, albahaca y parmesano; la Atte, con mozzarella fior di latte, gorgonzola, orgenao, parmigiano y provolone; la Pistacchio, con pesto de pistachio, mortadella, brie y mozzarella fior di latte; y la Girgola, con crema de ajo asado, mozzarella, ajo, girgolas y portobellos asados perejil y pimienta negra.

PIZZA PARADISO – Sucre 1302

Instagram: @pizzaparadisoar

Horarios: martes a domingo de 12.00 a 23.00 horas

Fundado por el reconocido chef Donato De Santis, Pizza Paradiso se ha convertido en uno de los mejores restaurantes italianos, específicamente de pizza, de Buenos Aires. Es una clásica pizzería italiana, con tintes modernos y una gastronomía de la mejor calidad posible, donde De Santis entrena personalmente a sus chefs. Una experiencia imperdible.

En cuanto a su pizza napoletana, la masa descansa en frío 24 horas y luego se cocina a leña a 450°, creando la masa más crocante, aireada y sabrosa de todas. Entre las más elegidas del local, que tiene innumerables opciones, se encuentra la clásica Margherita; la pizza Ortolana, con pomodoro, vegetales grillados, mozzarella y aceite de oliva; la Nostra, con mozzarella, rúcula y jamón crudo; y, de postre, la Pizza Dolce, con nutella, chocolate y pistachos.

SIAMO NEL FORNO – Costa Rica 5886

Instagram: @siamonelforno

Horarios: martes a domingo de 19.00 a 23.00 horas

La icónica pizzeria Siamo Nel Forno fue una de las pioneras en la pizzeria napoletana en la Argentina, cuya tradición trajo con certificado de la asociación de la vera pizza.

El dueño y pizzero italiano Néstor Gattorna propone la verdadera experiencia de la pizza italiana, con ingredientes de la más alta calidad, en su mayoría importados de Italia, frescos, y con una masa cuidadosamente trabajada.

En Siamo Nel Forno, no sólo hay pizzas clásicas, sino que pueden encontrarse hermosas combinaciones de sabores, donde las más elegidas por los clientes suelen ser: la Carrettiera, con friarielli, provola affumicata, cebolla, salsa, ricotta y peperoncino; la clásica Margherita; la Grand Cru, con mozzarella, rucola, pecorino romano y prosciutto di parma; y la Patate 2.0, con rodajas de papa, queso pecorino, panceta ahumada y ricotta di pecora.

SAN PAOLO – Uriarte 1616

Instagram: @sanpaolopizzeria

Horarios: todos los días de 12.30 a 14.30 y 19.30 a 22.30

Maurizio de Rosa nació en Nápoles, Italia. Descendiente de tres generaciones de panaderos, aprendió el oficio de pizzaiolo cuando era joven gracias a las enseñanzas de su querida tía Antonietta, que tenía su pizzería en el Barrio Español, en Nápoles.

Después de haber abierto De Rosa, Pierino, Celeste y Prova en New York, introduciendo la cultura de la cocina napolitana en Estados Unidos, decidió abrir Partenope en La Lucila. Y luego de tres años exitosos anunció la apertura de San Paolo en Palermo Soho.

En 2019, San Paolo se llevó el puesto número 23 en el ranking de «Mejor Pizzería de América Latina» por la guía 50 Top Pizza. También, se llevó el premio Travellers’ Choice que otorga la plataforma, donde tiene 4,5 «estrellas». Una de las pizzas recomendadas por los usuarios es la «burratona» que tiene jamón crudo y burrata en el medio.