Fabric Sushi anuncia su plan de expansión 2022 con la reapertura de Puerto Madero y nuevos locales

Fuente: Perfil ~ Los nuevos restaurantes estarán en las zonas de Adrogué, Caballito y Parque Leloir.

Continuando con el plan estratégico de expansión característico de FABRIC SUSHI, la empresa anuncia sus nuevas aperturas
consolidando su liderazgo las zonas más concurridas de Buenos Aires y GBA: Fabric Sushi Adrogué, Fabric Sushi Caballito Honorio y Fabric Sushi Parque Leloir, ya se encuentran abiertos al público, disponibles también en formato take away y delivery. La reapertura que promete un gran éxito es Madero Dique, el mismo se encontrará ubicado sobre el Dique 4 y con una envidiable vista, el renovado Fabric Nikkei Sushi Bar, será sin duda un océano de sabores ubicado en el corazón de Puerto Madero; Alicia Moreau de Justo 246.

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El local de Fabric Sushi en Puerto Madero. 

Asimismo las aberturas próximas a inaugurar serán Fabric La Paz, Fabric Obelisco, Fabric Canning, Fabric Quilmes, Fabric Recoleta Mall y Fabric Costanera. Los nuevos restaurantes ofrecen una amplia oferta gastronómica que va desde los tradicionales rolls de sushi, pasando por las combinaciones más osadas de makis, rolls y niguiris, sin olvidar los ceviches y los platos calientes ¡toda una oda a la cocina nikkei!

FABRIC SUSHI III 20220621
Nuevo local en Devoto.

Estas nuevas aperturas de Fabric Sushi completan un total de más de 60 sucursales (divididos en locales propios y franquiciados) distribuidas en Argentina, Uruguay y Bolivia, lo que la convierte en uno de los grupos gastronómicos más importantes y de mayor relevancia de Argentina. Tras la inauguración en 2008 de su primer Delivery & Take Away, Fabric Sushi creció con los años en presencia, reconocimiento y cantidad de sucursales hasta convertirse en sinónimo de comida japonesa en Buenos Aires. Su concepto de cocina nikkei, enfocado en resaltar y fusionar sabores y aromas de Japón y Perú a través de la excelencia de sus ingredientes y la perfección de la composición de sus piezas y platos, hacen del acto de sentarse a comer una experiencia única.

El Campeón Argentino de la Pizza y la Empanada 2022 es de Neuquén

Fuente: Clarín Gourmet by Guillermo Kellmer ~ Se consagró entre 150 participantes de 14 provincias que compitieron durante dos días en Costa Salguero. Representará a la Argentina en el Mundial de Italia en 2023.

Ya habían pasado 150 competidores de 14 provincias. En dos días, en los hornos eléctricos y a leña montados en Costa Salguero se habían hecho unas 500 pizzas y un centenar de empanadas. Habían sido 48 horas frenéticas y agotadoras para los pizzeros. Sólo faltaba conocer al ganador del Campeonato Argentino de la Pizza y la Empanada que representará al país en el Mundial de Italia en 2023.

Y cuando Cristian Abarzua escuchó su nombre no pudo contener un grito de lo más parecido al que hace un gol sobre la hora en el partido más importante de su vida. A la corrida hacia el escenario le siguieron las lágrimas, los mil abrazos y una historia para contar.

Soy nacido y criado en Neuquén. Vengo de familia de panaderos. Mis viejos me enseñaron todo… La masa viene conmigo”, resume para Clarín sin poder despegarse de la copa que lo acredita como el mejor pizzero del país en la décima edición del tradicional certamen que organiza la Asociación de Pizzerías Casas de Empanadas (APYCE) y .Campeonato Argentino de la pizza y la empanada. Foto Marcelo Carroll

Campeonato Argentino de la pizza y la empanada. Foto Marcelo Carroll

Cuenta que es la primera vez que compite en el torneo argentino y que su papá lo impulso a que se anotara. “Siempre me decía que trabaje incansablemente para conseguir lo que quería. Mi vida siempre fue esforzarme un montón. Y estos días no fueron la excepción. Llegué hace seis días a Buenos Aires, dormí en una pieza sin colchón mientras preparaba las recetas y compraba los ingredientes que me faltaban. Pero valió la pena”, explica.

Cuenta que actualmente trabaja asesorando pizzerías y que tiene una pequeña empresa de catering. Quien lo conoce y festeja su triunfo como si fuese propio es uno de los miembros del jurado, el chef Federico Domínguez Fontán, quien estuvo a cargo de la cocina del hotel Llao Llao durante una década y es referencia de la gastronomía patagónica.

“A Cristian y a Claudio (Jaramillo, chubutense y ganador en las categorías Pizza a la piedra y Empanadas) los conozco de chicos. Trabajaron y aprendieron conmigo en Bariloche. Cristian venía de la panadería y no solo se convirtió en un gran pizzero sino en un cocinero completo. Después se tuvo que volver a Neuquén pero nunca dejó de mejorar y lo dejó claro en este certamen.

El Campeonato Argentino de la Pizza y la Empanada se divide en nueve categorías: Pizza al Molde, a la piedra, sin gluten, italiana, vegana, empanadas de carne, fainá rellena o cubierta, acrobacia “Free Style” y masa más grande. Salvo las dos últimas, todas las demás suman puntos y del promedio sale el mejor.Acrobacia con masa de pizza, uno de la categorías preferidas por el público. Foto Marcelo Carroll

Acrobacia con masa de pizza, uno de la categorías preferidas por el público. Foto Marcelo Carroll

El jurado, integrado por cocineros de todo el país e invitados de Italia, México, Ecuador y Brasil, evalúa en cada pizza y empanada el sabor, la cocción, la técnica utilizada y la presentación.

Antes de coronarse como gran campeón, Cristian Abarzua se había quedado con el primer puesto de la categoría Pizza sin gluten. Se había lucido con un muy buen tratamiento de la masa y una cubierta que combinaba la muzzarella con gírgolas maceradas en salsa de ostras y soja y ralladura de limón y lima. Además llevaba un pickle de manzana.

Traje todos productos de mi región. Manzanas, peras y nueces de una chacra de gente amiga. Las gírgolas son de Plottier y hasta me vine con una trucha de alicura”, resume.Pizza ganadora campeonato

Pizza ganadora campeonato

Y si bien dice que todas sus recetas son “intuición pura”, la fórmula para ganar el torneo fue “romper el molde”.

La apuesta fue cambiar completamente el contraste de la pizza. Y me salió bien. Pensá que me tuve que pelear con mi jefa porque no me dejaba practicar para venir a Buenos Aires y ahora me voy a ir a Italia”, finaliza.

Todos los ganadores

Pizza Vegana: 1) Humberto Flores (Chaco). 2°) Demián Pinto (Buenos Aires). 3°) Claudio Izurieta (Buenos Aires).

Pizza sin gluten: 1°) Cristian Abarzua (Neuquén). 2°) Francisco Vergara (Entre Ríos). 3°) Rodrigo Beretta (Buenos Aires).Los ganadores y el pasillo del jurado. Foto: Marceklo Carroll

Los ganadores y el pasillo del jurado. Foto: Marceklo Carroll

Pizza italiana: 1°) Matías Iacono (Buenos Aires) y Damián Mármol (Buenos Aires). 3°) Agustín Verón (Buenos Aires).

Pizza a la Piedra: 1°) Claudio Jaramillo (Chubut). 2°) Marcos Noya (Santa Fe). 3°) Daniel Gabrielli (Buenos Aires).

Pizza al molde: 1°) Claudio Izurieta (Buenos Aires). 2°) Ariel Saucedo (Buenos Aires). 3°) Matias Macchi (Buenos Aires).

Empanada de carne: 1°) Claudio Jaramillo (Chubut). 2°) Dante Castañeira (Buenos Aires). 3°) Ana Celeste Aguero Urquiza (Salta) y Félix Sandoval (Salta).

Gran Campeón: 1°) Cristian Abarzua (Neuquén). 2°) Demián Pinto (Buenos Aires). 3°Claudio Jaramillo (Chubut).

Si el paraíso es una pizza de 8 porciones, ¿te imaginas una de 15 metros?

Fuente: InfoNegocios ~ En el marco de la celebración de los “7 días de pizza”, el pasado viernes al mediodía en la reconocida Pizzería “Don Luis” , ubicada en Av Gral Paz 338, batieron el récord creando la pizza más larga de Córdoba: 15 metros. Circuito Gastronómico fue responsable de reunir a propios y ajenos.

El maestro pizzero Walter Lazarte, junto al prestigioso chef Roal Zuzulich, Pablo Marcone (creador de la primera escuela de pizza) y alumnos de la escuela Celia fueron los encargados de hacer realidad este récord. Comenzaron a amasar a las 8 de la mañana para tener los 15 metros de pizza listos a las 12hs. Hubo entrega de placas, reconocimientos y mucha alegría. 

“Es cumplir con un récord en tiempo y forma. Para nosotros es un orgullo, por lo que representa para esta pizzeria y para la ciudad. Hay que pensar que el fundador de esta pizzería fue militar, peleó en la guerra. Fue un gran estratega, como San Martín”, expresó en el saludo inicial Pedro Iudiccello, propietario de la tradicional pizzería. 

Luego, Walter Lazarte comentó que es una gran satisfacción y un desafío enorme que supieron llevarlo muy bien. “El secreto es trabajar en equipo, con paciencia y opiniones conjuntas, aceptar todas las propuestas y evaluarlas”, agregó. 

Por su parte, el reconocido chef Roal Zuzulich afirmó que estuvo buena la propuesta de hacer una pizza de este tamaño, para innovar y salir de lo común, ofrecerle algo distinto a la gente. “Llegamos a 15 metros, la próxima son 16”, dijo entre risas. 

Luego del saludo inaugural y las distinciones, dieron el avanti para degustar la pizza. Muchos comensales y personas que pasaban por la vereda frenaban a ver qué estaba sucediendo dentro de la gran pizzeria. Se armó una larga fila en caja. Vendían la porción de pizza a $ 150 y una barra con cerveza gratis. Todo lo recaudado lo donarán a la fundación del Padre Oberlin

Pizzamanía: 39 pizzerías de Buenos Aires ofrecen combos de pizza y bebida por $ 600

Fuente: Clarín Gourmet ~ Hay más de 25 variantes de locales porteños especializados en formatos no tradicionales. Qué pedir, cuándo y dónde.

De estilo neoyorquino o napolitano; cocida a leña, al horno pizzero o de barro; de masa tradicional o de masa madre: durante tres días los fanáticos de las nuevas pizzas podrán degustar 25 variantes de su comida favorita a un precio promocional: $ 600 el combo con bebida incluida. 

La cita es a partir del martes 26 y hasta jueves 28 de abril, desde las 20 a las 23, en locales que proponen una alternativa a la típica e histórica pizza porteña como es el caso de La Zarpada, Francisca del Fuego, Núvola, Hell´s, La Épica y Napule, entre muchos otros.

Para vivir esta experiencia hay que adquirir un ticket a través de la web de Passline (https://www.passline.com/sitio/pizzamania) . Cada ticket se presenta con un código QR que deberá ser presentado en el local elegido para así poder retirar el combo. Además, quienes adquieran sus tickets de forma anticipada por medio del mencionado link, recibirán un descuento especial.

Esta actividad cuenta con el apoyo del programa del gobierno de la Ciudad BA Capital Gastronómica y fue ideado por los creadores de La Noche de las Birrerías, quienes se juntaron con Leandro Volpe (@club.leno), fundador de Burgerfacts, para que se encargue de seleccionar las mejores pizzerías no tradicionales de la Ciudad.

Qué comer en las pizzerías que ofrecen promociones en Pizzamanía

Alcahuete

La pizza de Alcahuete.

La pizza de Alcahuete.

Fugazzeta rellena + vaso de agua, gaseosa o vino.

Pepirí 185, Parque Patricios

Antonios Pizza

Pepperoni + pinta de cerveza Imperial.

Tacuarí 76, Microcentro

Brucia

Pizza con un topping + gaseosa.

Ramon Freire 1302, Colegiales

Callaci

La pizza de Callaci.

La pizza de Callaci.

Margherita (Tomate italiano, mozzarella fior di latte, parmesano y pesto de albahaca) + Stella o Andes rubia 500cc. 

Castillo 720, Villa Crespo

Cincinnati

Pizza Margherita + 1 bebida sin alcohol a elección (agua, agua saborizada o gaseosa).

Esmeralda 924, Retiro

Cosi Mi Piace

Pizza Diavola (pomodoro, fior di latte, salame tipo longaniza, napolitana picante y orégano fresco) + Limonada o cerveza a elección.

El Salvador 4618, Palermo

Demone

La pizza de Demone.

La pizza de Demone.

Margherita (Queso mozzarella, salsa de tomates, albahaca y oliva) + vermú.

Av. Crámer 3476, Saavedra

Eléctrica Pizza

Argenta (queso, mozzarella, orégano fresco, aceitunas) + Pinta de Stella Artois, gaseosa o agua.

Julián Álvarez 1295, Palermo

Francisca del Fuego

Pizza Margherita con albahaca + cerveza.

Av. Infanta Isabel 110, Las Cañitas

Hell´s

Una de las slice de pizza de Hell's.

Una de las slice de pizza de Hell’s.

2 Obama slice (Pepperoni) y 1 slice Giuliani (mozzarella de búfala y albahaca) + cerveza Imperial. 

Av. San Juan 3400, Boedo; Av. Pedro Goyena 51, Caballito; Asunción 4187, Devoto; Soldado de la Independencia 1073, Las Cañitas; Reconquista 1040, Microcentro; Humboldt 1654, Palermo; Córdoba 2100, Recoleta; Av. Callao 2034, Retiro; Tinogasta 3218, Villa del Parque.

Romagnoli

II Giardino Romagnoli Masa madre estilo rústica romana, salsa de tomate allá italiana, mozzarella y albahaca + Media pinta de Patagonia.

Av. del Libertador 292, Retiro

Mojitos de Cuba

Masa madre estilo rústica romana, salsa de tomate allá italiana, mozzarella y tomate + Porrón de Quilmes.

Yerbal 1655, Caballito

La Épica

La pizza de La Épica. Foto: Fernando de la Orden.

La pizza de La Épica. Foto: Fernando de la Orden.

Masa, mozzarella fior di latte, salsa de tomate y albahaca + gaseosas 500ml línea Pepsi o agua / Lata cerveza imperial lager 473 cc.

Av. Melián 4092, Saavedra

La Fina

Masa, mozzarella fior di latte, salsa de tomate y albahaca + gaseosas 500ml línea Pepsi o agua / Lata cerveza imperial lager 473 cc.

José Hernández 1395, Belgrano

La Santa

Masa, mozzarella fior di latte, salsa de tomate y albahaca + Gaseosas 500ml línea Pepsi o agua / Lata cerveza imperial lager 473 cc.

Pedro Morán 3800, Devoto

La Zarpada

La pizza de La Zarpada.

La pizza de La Zarpada.

Pizza con albahaca y ajo + chop de cerveza Golden. 

Av. Carlos Calvo 581, San Telmo

Maldito Tano

Pizza Margherita + cerveza Schneider. 

Guise 1873, Palermo

Mil y Pico

1/2 pizza con pomodoro italiano, mozzarella Fior di Latte y tomates + Bebida a elección.

Av. de los Incas 5499, Parque Chas y Av. Dorrego 1194, Chacarita

Napule Pizza

La pizza de Napule. Foto: Fernando de la Orden.

La pizza de Napule. Foto: Fernando de la Orden.

Margherita + Cerveza Stella Artois.

José A. Terry 300, Caballito

Nuvola Pizza

Margherita + 1 bebida sin alcohol a elección (agua, agua saborizada o gaseosa).

Reconquista 479, Centro y Av. Larrazábal 206, Liniers.

Orno Pizza

La pizza de Orno.

La pizza de Orno.

Margherita (mozzarella fior de latte, mozzarella filante, hojas de albahaca y oliva) + 1 Imperial Lager tirada de 473cc. 

Juramento 2527, Belgrano

Power Up

Pizza de cuatro porciones con salsa a base de tomate, queso mozzarella y pepperoni + Pepsi o Pepsi Black opcional.

Honduras 5640, Palermo

Sunny

Margarita + 1 lata de gaseosa.

Mercedes 4120, Devoto

Spritzza Pizza

La pizza de Spritzza.

La pizza de Spritzza.

Pizza Napo + Spritz. 

Thames 1699, Palermo

Sbarro

1 slice pepperoni + 2 slices cheese + un vaso de gaseosa Av. Corrientes 1267, Centro.

Touchdown

Pizza Quarterback (Salsa neoyorquina, mozzarella y pepperoni) + lata de Pepsi.

Av. Santa Fe 2676, Barrio Norte

Urban Jazz Pizza

La pizza de Urban Jazz.

La pizza de Urban Jazz.

Margherita (Albahaca fresca y aceite de oliva) + lata de Pepsi. 

Armenia 1986, Palermo y Valle 210, Caballito.

Las 9 mejores parrillas de Buenos Aires para comer un excelente asado

Fuente: iProfesional ~ Rankings internacionales suelen incluirlas entre sus principales recomendados. Descubrí la selección con los mejores lugares para comer un excelente asado.

Cuando se habla de la Argentina con algún extranjero, sin duda la carne es nombrada como uno de los principales atractivos del país junto con el tango y el fútbol.

Sin embargo, para los locales, el asado es también es un emblema indiscutible: de acuerdo a una reciente encuesta de la Carrera de Nutrición de la Facultad de Medicina y Ciencias de la Salud de la UAI, casi 94% de los argentinos cree que el asado es la comida argentina por excelencia. De hecho, uno de los grandes inventos nacionales es el asado de tira. Parrilla y vinos: en la ciudad también se puede disfrutar de muy buenos asados

Las 9 mejores parrillas para visitar en Buenos Aires

Muchísimos rankings internacionales y revistas especializadas suelen incluir parrillas argentinas entre sus principales recomendados para visitar en Buenos Aires. En esta nota, una selección con los 9 mejores lugares para comer un buen asado en la ciudad.

La Carnicería: una parrilla con toque hipster

En La Carnicería, el ojo de bife es la estrella

En enero de 2022, la revista norteamericana Eater, especializada en viajes y gastronomía, publicó una lista con los 38 restaurantes de Buenos Aires que considera «esenciales» para cualquier viajero que visite la ciudad. Entre las parillas, una de las elegidas fue La Carnicería, fundada por la dupla de Germán Sitz y Pedro Peña, dueño de varios restaurantes sobre la calle Thames, en Palermo.

«Nuestros platos más pedidos son el ojo de bife de 900 gr de novillo Angus de 500 Kg en pie, criado a pastura, con un puré de zapallo cabutia y naranja o el corte de costillas ahumadas durante 20 horas con un puré de coliflores quemados y hongos», cuenta Sitz en diálogo con iProfesional.

Entre sus platos más originales se destacan las mollejas bañadas en miel de caña y su carta de vinos incluye un malbec salteño de elaboración propia en conjunto con la bodega Tacuil.

No podés dejar de probar: la molleja caramelizada acompañada de maíz.

Dirección: Thames 2317

Corte Comedor: fuegos en Bajo Belgrano

En Corte Comedor se pueden disfrutar de cortes de carne madurada a la parrilla.

También elegido como uno de los imprescindibles de Eater, este restaurante es un anexo de la carnicería que el uruguayo Santiago «Gurí» Garat (discípulo de Francis Mallmann) y tres socios abrieron en el Bajo Belgrano.

Aunque la carta suele cambiar seguido, Eater destaca de Corte Comedor algunos platos como el rib-eye, el solomillo y los chorizos caseros de primera calidad. Además, son expertos en carne madurada. 

Entre los vinos más demandados destacan e Monteagrelo Cabernet Franc, de bodega Bressia, y Manos Negras Red Soil, de Río Negro, entre otros.

Plato estrella: la provoleta.

Dirección: Av. Olazábal 1391.

Fogón Asado Experience: la más votada en TripAdvisor

En Fogón hacen foco en la experiencia

Esta parrilla lidera el ranking de los mejores restaurantes en TripAdvisor, elegido por sus mismos comensales desde todos los rincones del mundo.

En sus canales oficiales se presentan como una «parrilla con un toque moderno» y ofrecen una experiencia gastronómica por pasos y a puerta cerrada que explora nuevas formas de servir los cortes de carne típicos para quien quiera conocer el «asado argentino». La degustación ofrece explicaciones personalizadas del chef sobre todos los métodos para cocinar elegidos por el equipo de Fogón.

El menú incluye provoleta caramelizada, matambrito de cerdo, dos cortes de carne preparados con técnicas de cocción distintas y un plato sorpresa, entre otros. En cuanto a los vinos, hay un maridaje de vinos tradicional y otro de más alta gama.

Imperdible: el menú es degustación. El matambrito de cerdo con salsa de chile amarilla.

Dirección: Uriarte 1423, Palermo.

Nuestro Secreto: asado de lujo

Nuestro Secreto funciona dentro del Four Seasons

También seleccionado en el último ranking de Eater, Nuestro Secreto es el lujoso asador del hotel Four Seasons y se encuentra en un invernadero con vistas a la pileta del hotel. Según contó a Iprofesional la chef detrás de la parrilla, Patricia Ramos, una de las entradas más pedidas suelen ser las croquetas de morcilla con emulsión de manzana y jengibre y entre los platos se destacan emblemáticos cortes de carne como ojo de bife, entraña y asado hecho en la cruz con 5 horas de cocción.

«Cada uno de los platos que ofrecemos en Nuestro Secreto tiene un distintivo diferente al resto de las otras parrillas. Actualmente estamos trabajando con carnes regenerativas, que son carnes 100% de pastizal natural. Los cortes que ofrecemos son T-bone, bife de costilla y ojo de bife, madurado 21 días«, agregó Ramos.

En cuanto a los vinos, la carta cuenta con 65 etiquetas que incluyen a bodegas no tan tradicionales como Maal Wines y Pielhiueso.

No podés dejar de pedir: el corte t-bone madurado a la parrilla.

Dirección: Posadas 1086, CABA (dentro del Hotel Four Seasons)

Parrilla Peña: un bodegón tradicional

Parrilla Peña, asado en un tradicional bodegón porteño

Otro de los elegidos de la última edición de Eater. Un bodegón tradicional en el barrio de San Nicolás. Fue fundado en 1983 por Ricardo Martínez y Cesar Páez, antiguos mozos de la reconocida parrilla Bachin que, cuando se enteraron de que la misma iba a cerrar, pusieron manos a la obra con el proyecto de Peña.

Aunque la carta incluye pastas y milanesas, su especialidad son las carnes, con el ojo de bife como el plato destacado. «Lo nuestro es la parrilla clásica y nos tratamos de destacar por la excelencia en las carnes y en todos los productos en abundancia y calidad», destacaron desde el restaurante a iProfesional.

En la carta de vinos incluye bodgas reconocidas como Trapiche, Yacochuya, López y Norton, entre otras.

Corte estrella: la colita de cuadril. Quienes frecuentan la parrilla aseguran que es una de las mejores de la ciudad.

Dirección: Rodríguez Peña 682.

Cabaña Las Lilas: fuegos en Puerto Madero

Cabaña Las Lilas, un clásico de Puerto Madero

Histórica parrilla de Puerto Madero, es una de las más premiadas de Buenos Aires y fue reconocida por prestigiosas publicaciones como The Fork y Wine Spectator.

«Nuestras carnes son nuestro mayor patrimonio, responden a los más altos estándares de calidad por su genética», contaron desde el establecimiento a iProfesional.

«Algunos platos que se destacan son el Chuletón al fuego de 1,300 kg flambeado con Cogñac, servido con puré de papas Trufado y sal marina al Malbec. También se destaca el Asado Especial que lleva una preparación de 16 horas a baja temperatura y terminado a parrilla acompañado de papas gratinadas».

La carta tiene más de 300 vinos donde predominan los tintos. 

Muy recomendable: la tira de asado.

Dirección: Av. Alicia Moreau de Justo 516.

Don Julio: una de las parrillas más aclamadas

Don Julio suele encabezar los rankings internacionales entre los restaurantes argentinos

Fundada en 1999 por Pablo Rivero, esta parrilla se encuentra en el puesto número diez del prestigioso ranking Latin America’s Fifty Best Restaurants 2021, que puntúa a los mejores restaurantes de la región.

Su menú ofrece carne vacuna de alta calidad proveniente de animales criados a pastura. Desde Don Julio destacan que el asado y el vacío son dos de los cortes más pedidos. «Ambos se hacen a cocción lenta, a la cruz es su mejor versión, a fuego lento, con leña y flama. El vacío a la parrilla en una cocción lenta a la brasa. El secreto es siempre buscar un buen producto».

Además poseen una amplia carta de vinos y opciones vegetarianas como la parrillada de vegetales. Desde hace un tiempo ofrecen una carnicería Premium donde se pueden comprar los cortes para hacer en casa.

«Lo que hacemos nosotros es una vocación, no es un negocio. Primero está la vocación y luego llega el negocio. Es algo así como los médicos que después terminan teniendo una clínica. Esto de estar todo el tiempo en el restaurante, es más que una demanda del negocio, es parte de nuestra forma de ser, de vivir la gastronomía», comentaba el propietario del restaurante, Pablo Rivero, en una reciente entrevista con iProfesional.

Qué pedir: el bife de cuadril es espectacular. También hay que probar la entraña y los embutidos artesanales.

Dirección: Guatemala 4691.

La Cabrera: un clásico de clásicos en Palermo

La Cabrera, carne for export

Otra de las parrillas que entró en el ranking Latin America’s Fifty Best Restaurants 2021, en la posición 37. Fundada por el chef Gastón Riveira, se destaca por sus exquisitas carnes acompañadas por varios dips y cazuelitas especialmente pensadas para maridarlas.

Uno de sus cortes estrella es el Wagyu Argentino, que algunos llaman «Kobe», una raza bovina japonesa famosa por su increíble sabor y que es una de las más caras a nivel mundial.

Infaltable: el bife dry aged

Dirección: José A. Cabrera 5127.

El ferroviario: el «palacio de la carne»

El ferroviario, un lugar donde se come bien y abundante

Aunque técnicamente está en las afueras de Buenos Aires, Eater sumó también a esta parrilla a su lista de imprescindibles de la ciudad.

Eater lo describe como «un gigantesco palacio de la carne» con más de 1.000 cubiertos por noche. Las porciones se destacan por ser grandes y abundantes y con buenos precios. Se llena siempre, así que es recomendable ir con reserva.

Lo más recomendable: la estrella es el asado ancho. Otro clásico es el vacío. 

Dirección: Av. Reservistas Argentinos 219, CABA.

La pizza argentina es la segunda mejor del mundo, detrás de la italiana

Fuente: Cronista ~ El equipo argentino obtuvo el octavo lugar en el Campeonato Mundial de la Pizza, en Italia, convirtiendo a la pizza «argentina» en la segunda en importancia a nivel mundial.

La selección argentina terminó en el octavo lugar del Campeonato Mundial de la Pizza, el certamen más importante del mundo del rubro que se realiza anualmente en Parma, Italia, y demostró que se encuentra entre las mejores del mundo, informó la Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas (Apyce).

En esta edición número 29, la Argentina participó de la categoría «World Pizza Team» donde compitió con 22 equipos de diferentes países. Los siete primeros puestos fueron para equipos italianos, mientras que el equipo argentino obtuvo el octavo lugar, convirtiendo a la pizza «argentina» en la segunda en importancia a nivel mundial entre los países.

Cómo es el Mundial de la Pizza

«Cada equipo que se presenta en esta categoría está integrado por seis maestros pizzeros profesionales que suman puntos para su país y la selección argentina solo fue precedida por la local («italiana»)», explicaron desde la asociación.

«Este importante logro fue mérito de la selección presentada por Apyce, que elige a profesionales que entrenan, estudian constantemente y dominan la técnica, y que además compiten en los campeonatos federales anuales que organiza la entidad, y que con una destacada trayectoria son considerados idóneos para representar a nuestra bandera en este campeonato que reunió a 762 profesionales de todo el mundo», añadieron.

Cómo le fue a la Argentina en el Mundial de la Pizza

A través de un comunicado, Apyce señaló: «El objetivo de la selección argentina era superar las posiciones obtenidas en años anteriores y tuvo la oportunidad de demostrarlo una vez más en esta edición con excelentes puntajes».

El argentino que fue galardonado como «Mejor clasificado por Argentina» fue Mauro Dávila Gasco, maestro que obtuvo el mejor puntaje de todos los argentinos que se presentaron en el mundial. Además, obtuvo un 4to puesto del mundo en «Pizza in Pala» sobre 117 participantes.

El salteño Hugo Bazán obtuvo el 4to puesto en la categoría Pizza «In Teglia» sobre 89 participantes. De esta forma superó el logro obtenido en la última edición (2019) donde había logrado un 9no puesto.

Argentina tuvo oportunidad de lucirse en categoría «Pizza in Pala» con un 10mo puesto que obtuvo el maestro Miguel Villalba. De esta forma Argentina copó ésta categoría logrando dos posiciones entre las 10 primeras del mundo.

En «Pizza clásica», la más concurrida del certamen, superando los 400 competidores, Argentina obtuvo posiciones en el puesto 25, 38 y 54 logrando una destacada actuación por primera vez en la historia de los mundiales de la pizza.

En la categoría «Pizza sin glúten» con extrema rigurosidad en la manipulación y origen de los alimentos, la selección argentina obtuvo un 12mo segundo puesto (Federico Dominguez Fontán de Bariloche) y el 18vo. lugar (a cargo del líder del equipo) sobre 80 participantes.

En la categoría «Napolitana¨ (STG – Especialidad tradicional garantizada) donde se habla de la pizza declarada por la UNESCO como patrimonio intangible de la humanidad, propiedad e insignia de los italianos, Argentina obtuvo un 14 puesto (Diego Dávila Gasco) sobre 74 participantes calificados y certificados para la categoría.

En la categoría «Pizza sin glúten» Federico Dominguez Fontán obtuvo el puesto 12 mientras que Javier Labaké obtuvo el puesto 18 en la misma categoría, sobre un total de 80 participantes.

En categoría «Pizza Napolitana» donde participaron 74 competidores Diego Dávila Gasco obtuvo el puesto número 14 para nuestro país.

Las 101 mejores parrillas del mundo. Cuál es el restaurante argentino que llegó al segundo puesto del ranking 2022

Fuente: La Nación ~ La lista es elaborada por Worldbeststeaks.com y son tres en total las parrillas argentinas que figuran allí.

Son 101 las casas de carne que integran el ranking que cada año da a conocer el portal especializado Worldbeststeaks.com, y que en su edición 2022 que acaba de ser anunciada distingue a tres reconocidas parrillas argentinas: Don Julio en el puesto N°2, La Cabrera en el N°41 y La Brigada en el N°60. El N°1 quedó en manos del londinense Hawksmoor, que le quitó el puesto Firedoor, de Sidney, que tras haber estado en la cima en 2020 y 2021, ahora cayó al tercer puesto.

“Somos una de las capitales de la carne del mundo y es una alegría que la carne y la cultura argentina esté en la consideración mundial. Nos ubica en un lugar de privilegio, más estando tan al sur, tan lejos de la llegada de periodistas e influencers del mundo”, comentó a La Nación Pablo Rivero, creador la parrilla palermitana Don Julio (Guatemala 4691), que según el ranking es “una catedral para carnívoros”.

Salón y parrilla de Don Julio
Salón y parrilla de Don JulioLA NACION

“Lo que encuentras en Don Julio es la mejor calidad de bistec argentino, por ejemplo, cortes exclusivos como bife de cuadril y entraña”, destaca Worldbeststeaks.com al explicar el puesto de esta parrilla argentina en la lista, que la convierte en la casa de carnes de latinoamérica mejor posicionada en el ranking. Don Julio, vale recordar, se encuentra en el puesto N°13 del ranking The Word´s 50 Best Restaurants 2021.

Gastón Riveira, chef y creador de La Cabrera
Gastón Riveira, chef y creador de La Cabrera

De La Cabrera, los expertos que elaboraron el ranking destacaron: “De lo que se trata en La Cabrera es de ofrecer a sus invitados una auténtica experiencia de parrilla argentina, de la mejor manera posible y diferente. Y que esto lo consiga se nota en cada visita y en cada plato servido”. La Cabrera, que al igual que Don Julio nació en el corazón de Palermo (Cabrera 5127), hoy también está presente en Pilar, en San Salvador de Jujuy, en Mar del Plata, y, en el exterior: con dos restaurantes en Santiago de Chile, otros dos en Asunción del Paraguay, uno en el DF de México, dos en Manila, Filipinas, y también, con su más reciente apertura, en Málaga, España.

“El trabajo empieza ahora, porque el cliente se pone cada vez más exigente con estos rankings. Estos premios nos hacen ponernos las pilas aun más”, comentó Gastón Riveira al enterarse del ranking 2022.

En el puesto N°60 aparece La Brigada, la clásica parrilla de San Telmo (Estados Unidos 465) creada en 1992 por Hugo Echevarrieta, que es otro de los grandes reductos del mundo de la carne argentino, y en cuyo subsuelo se encuentra una de las colecciones de vino argentino más interesantes.

Top Ten

Salón del restaurante Hawksmoor, de Londres, que también tiene locales Manchester, Edimburgo y Nueva York
Salón del restaurante Hawksmoor, de Londres, que también tiene locales Manchester, Edimburgo y Nueva York

El ranking es elaborado por la firma Upper Cut Media House a partir de la opinión de expertos independientes que evalúan cada año entre 500 y 700 restaurantes de todo el mundo.

El top 10 del ranking 2022 es el siguiente:

  • Hawksmoor, en Londres (Inglaterra)
  • Don Julio, en Buenos Aires (Argentina)
  • Firedoor, en Siney (Australia)
  • Keens, en Nueva York (EE.UU.)
  • Gibsons Italia, en Chicago (EE.UU.)
  • Cut, en Beverly Hills (EE.UU.)
  • Bavette’s Steak House, en Las Vegas (EE.UU.)
  • Carcasse, en Koksjide (Bélgica)
  • El Capricho, en Jiménez de Jamuz (España)
  • Nick’s & Stef’s Steak House en Los Ángeles (EE.UU.)

Además del ranking, los creadores de WorldBestSteaks.com también distinguieron con un premio especial para chefs jóvenes –Young Gun Ambition Award– a Umberti Crisci, quien se encuentra detrás de los fuegos de Casa Fuego by Mauro Colagreco, restaurante que el multipremiado chef platense y creador del 3 estrellas Michelin Mirazur tiene en Menton (Francia).

Mundial de la Pizza: quiénes son los argentinos que competirán en Italia

Fuente: Ámbito ~ Los maestros pizzeros que representarán a la Argentina desde este martes en la 29° edición del Campeonato Mundial de la Pizza ya están listos en Parma.

Los maestros pizzeros que representarán a la Argentina desde este martes en la 29° edición del Campeonato Mundial de la Pizza ya están listos en Parma, Italia, «probando masas, ingredientes y cubiertas» y con la expectativa de dejar «bien representado» al país.

Diego Dávila Gasco, Federico Domínguez Fontán, Hugo Bazán, Mauro Dávila, Miguel Villalba y el director de la Asociación Propietarios de Pizzerías y Casas de Empanadas (Appyce), Javier Labaké, y el secretario general de la entidad, Gustavo Levinson, ultimaban por estas horas los detalles del evento que convoca a unos 500 inscriptos de 40 países.

«Estamos haciendo muchas preparaciones pero, sobre todo, aplicando técnicas específicamente italianas para este mundial. Hacemos compras con el equipo, probando masas, ingredientes y cubiertas porque son muchas categorías», comentó a Télam, Diego Dávila Gasco (47), maestro pizzero y profesor de la escuela Argentina de Apyce.

Diego es de Morón, partido ubicado al oeste de la Ciudad de Buenos Aires, y es la cuarta vez que compite en este mundial, y en esta edición sus expectativas son «dejar bien representada a la Argentina, sumar para el equipo y tratar de obtener un puntaje mayor a las veces anteriores».

Para Diego la mejor pizza debe reunir «una buena masa, unos ingredientes que conformen un sabor redondeado y además una buena actuación frente del jurado, trabajando de manera pulida, ordenada, higiénica y dentro de los tiempos de participación».

Federico Domínguez Fontán (48), de Bariloche, quien compitió en el Campeonato Mundial de la Pizza en 2019 dijo: «Me preparo con mucho ejercicio, entrenamiento, compañerismo, estudiando desde hace un año la categoría «Heinz Beck».

Hugo Bazán (48), nacido en la provincia de Salta, pizzero profesional, obtuvo el segundo y tercer lugar respectivamente en los campeonatos argentinos de pizza y empanadas del 2017 y 2018.

«Nos preparamos con los tipos de masas que vamos a usar y presentar según la categoría que nos toca, ajustando los últimos detalles», aseguró.

Bazán ya participó en el último Campeonato Mundial de la Pizza en 2019, y obtuvo el 9no. puesto en «Pizza in teglia», y, por eso, en esta oportunidad señaló: «Mi expectativa es tratar de mejorar la posición anterior, y posicionarnos un poquito más arriba. Una de las mejores pizzas debe evidenciar las características propias de la categoría en la cual se presente, reunir ciertas condiciones técnicas, más allá de los visual y el gusto».

Mauro Dávila (54), oriundo de la localidad de Caseros, ubicada al Noroeste del Gran Buenos Aires, es maestro pizzero de profesión desde hace 34 años. Obtuvo el 3er. puesto en «Pizza a la piedra» en el Campeonato Argentino de la Pizza en 2017

«PMe preparo con muchas ganas y energía. Esperando que llegue el día con grandes expectativas por el torneo en sí mismo y no tanto por el resultado», contó Mauro a Télam.

«El poder formar parte del campeonato, estar ahí es poder seguir enriqueciéndose, y tratar de buscar la excelencia, si bien la pizza en sí misma es algo que no tiene techo y que cada uno puede llegar hasta donde le da la imaginación, cumpliendo las pautas para crear», explicó Dávila.

Miguel Villalba (44), de Boedo, barrio de la Ciudad de Buenos Aires, pizzero profesional desde hace 15 años, participó de campeonatos nacionales consagrándose como el ganador del Campeonato Argentino de la Pizza en el 2013.

«Nos preparamos de una forma exigente. Si bien es un trabajo que realizamos a diario, hoy en día estamos en Italia y no tiene que haber error, por eso nuestra expectativa es seguir obteniendo buenos resultados e ir mejorando en cada gala y competición», detalló Villalba.

El equipo será liderado por el director de la Apyce, Javier Labaké, quien también participará del certamen, acompañado por el secretario general, Gustavo Levinson.

«Es la primera vez que acompaño al equipo en el Campeonato Mundial de la Pizza, y es una experiencia increíble», sostuvo Levinson.

En ese marco, señaló que disfruta de «ver cómo trabajan nuestros maestros pizzeros, la responsabilidad, el empuje, la obsesión por el producto que salga perfecto», de modo que «las expectativas ya están cumplidas, ya que es un orgullo poder acompañar a esta gente tan profesional y que nos enorgullecen como argentinos».

El evento anual que reúne a los mejores maestros pizzeros del mundo se realizará desde este martes 5 de abril hasta el jueves 7.

El formato mostrador con platos que se exhiben (y tientan a la vista) es la apuesta de los nuevos restaurantes

Fuente: Cronista ~ Dinámico, innovador y en algunos casos hasta teatral (imaginate que los platos te lleguen flotando), este sistema es la última moda en los nuevas propuestas gastronómicas de Buenos Aires/Cinco locales para conocer/Además: Trocca, un restaurante de Londres y la influencia asiática, detrás de este incipiente boom.

El clásico formato «a la carta», se va desdibujando ante propuestas que recortan el camino entre chefs y comensales, y exponen sus platos en mostradores, cintas o patios. ¿Una de las mayores inspiraciones? Ottolenghi, en Londres, y el concepto japonés de auto servicio, «kaitén».

«A Ximena Saénz la inspiración también le llegó del restaurante Ottolenghi de Londres. Siempre me encantó esta propuesta… y me parece que hay mucha gente que le cuesta leer en una carta e imaginarse qué va a comer; cuando lo tenés expuesto es más fácil de entender, y te tentás por la vista…»

1) Mostrador Olivos, con el «modelo sensorial» de su primo mayor Mostrador Santa Teresita (de Uruguay) y la inspiración de Londres para Trocca / Juan Bautista Alberdi 25 – Puerto de Olivos.

Fernando Trocca fue uno de los pioneros en esta tendencia; Mostrador Santa Teresita, en José Ignacio, es furor y funciona en este formato, hace casi una década. «La idea de exponer la comida en el mostrador se toma de Ottolenghi, Londres, una gran inspiración para Fernando; una ciudad que ha visitado mucho, y una de sus favoritas en el mundo», explica Cristian González, a cargo de la cocina. Además de ver el plato real como un plus, Cristian sostiene que este formato tiene más que ver con lo sensorial: «poder elegir lo que uno va a comer en base a lo que ve, y que entre por los ojos. Además, da una sensación más real de lo que va a ser el plato, más que leerlo en una carta, y hace que el sistema sea más dinámico». Si el cocinero puede hablar con el cliente sobre el punto de la carne, se acortan las distancias y sucede algo mágico.

Mostrador abarca desayuno, almuerzo y merienda. A la mañana hay huevos revueltos, a la plancha «english muffins», tostadas de palta, sándwiches prensados, café de especialidad. El almuerzo consta de dos opciones de plato, uno grande y uno pequeño, y lo que varía es la cantidad de guarniciones respecto a una proteína. A la tarde, vuelve la propuesta de sándwiches y la pastelería estrella de Carolina Ferpozzi, obviamente, está exhibida durante todo el día.

2) Tapas Madrí: tapas que viajan en unas cintas (tipo aeropuerto) sensacionales. La onda es ver todos los platos frente a tus ojos, y si te tentaste, agarrás. / Carranza 1859 – Palermo Viejo.

En este restaurante de tapas españolas clásicas, los huevos rotos y las croquetas de jamón, viajan en unas cintas similares a las de los aeropuertos, a través de un sistema de imanes y pulsión. «En Madrí planteamos como slogan el elegir sin culpa; no tenés que estar mirando el menú, porque todos los platos cuestan lo mismo. El comensal va agarrando de la cinta los platos que le tientan, luego se apilan y cuando viene el camarero se cuentan», le explica a MALEVA Tomás Harguinteguy, uno de los dueños. Es maravilloso. Este sistema llega como inspiración a través del concepto japonés «kaitén», que refiere al auto servicio para abaratar costos de empleados. «Además de ser más económico, tiene una ventaja enorme, la velocidad; cuando vas a un restaurante tradicional, te sentás, mirás el menú, elegís, llamás al camarero… Tenés que esperar un montón de tiempo, mientras que acá te sentás y ya empezaste a comer. La comida está servida», sintetiza Harguinteguy. Obviamente ver el plato real, antes de degustarlo, también tiene su encanto.

3) Casa Sáenz: la inspiración también le llega de Londres a Ximena Sáenz y su esperado primer restaurante. / Echeverría 2102 – Belgrano.

Ximena Sáenz, reconocida después de brillar en «Cocineros Argentinos», abrió recientemente su primer local, en el que, exhibe los platos en formato mostrador. En este caso, la inspiración también llega desde Londres, UK, y el icónico Ottolenghi. En boca de Ximena: «Siempre me encantó esta propuesta… y me parece que hay mucha gente que le cuesta leer en una carta e imaginarse qué va a comer; cuando lo tenés expuesto es más fácil de entender, y te tentás por la vista».

Ver el plato real, para ellos, también tiene algo de sinceridad y transparencia. La oferta gastronómica de Casa Sáenz consta de una variedad de entradas y ensaladas para acompañar las proteínas (pollo, pescado y carne), sumado tartas, sándwiches y un buen surtido de postres. «La variación es netamente estacional. Trabajamos con los productos en su mejor momento y bajo los mayores cuidados. Hacemos mucho énfasis en la calidad, enriquecida con la alianza comercial de pequeños productores de diferentes puntos del país», explica Agustín Sambucetti, socio de Sáenz. El plato emblema, sin dudas, es el pollo ahumado con salsa verde. En este caso, también se vieron atraídos a este formato por un tema de agilización y velocidad.

4) Agua Bites: los platos llegan flotando (flash absoluto) en esta nueva propuesta asiática y glamorosa. / El Salvador 5632 – Palermo Viejo.

Este formato es un flash. En este restaurant de platos asiáticos, los «bites» o pequeños platos, circulan flotando ante los comensales en un «río» (con corriente), impulsada por turbinas. El agua es protagonista porque justamente trabajan con productos de materia prima acuática, de mar, río, o lago; utilizan pescados, maricos, algas. En boca del dueño, explica Tomás Harguinteguy: «en Agua Bites nos interesó representar un continente, y por ende tenemos platos de diez países asiáticos: Cambodia, Malasia, Singapur, Taiwán, China, Japón, Corea…«

Si bien el sushi es un must de la carta, hay solo cuatro variedades, porque justamente quieren ser un restaurante de oferta asiática variada. «Uno de los platos estrella, es el Pad Thai, porque le ponemos katsuobushi; unas escamas de pescado disecadas, que cuando van arriba de un plato caliente que emana vapor, se mueven y parece que el plato estuviera vivo», relata Tomás. De postre, el helado frito es un hito; va apanado con coco rallado, panco, súper congelado y después frito a altas temperaturas. Otro dato fascinante, es que la cocina está conectada al centro de la barra, ¡por un tren bala que viaja con comida!

5) Orilla: brunch – muy variado y temático – en formato mostrador. / Montañeses 2582 – Belgrano zona Belroe.

Si bien no es su formato habitual, a partir de la pandemia en Orilla, otra creación del chef Fernando Trocca, comenzaron a hacer, en ocasiones especiales, el brunch en formato mostrador, enfrente. «No lo hacemos con una frecuencia puntual, y no hay una regla fija ni un tipo de comida; lo hemos hecho con pasteleros amigos o cocineros invitados, desde mexicano hasta asiático. Nació en pandemia como la única posibilidad que teníamos en ese momento, y como funcionó bien, lo empezamos a repetir», en boca de Trocca, el chef estrella. ¡Atentos al próximo!

Cómo reacomodan las cartas los restaurantes de Córdoba


Fuente: La Voz ~ El rubro alimentario fue uno de los que más incidieron en el índice de aumento de febrero. Las estrategias que intentan para aminorar la incidencia en los precios.

El fuerte aumento de la inflación no deja sectores sin impactar. Alimentos, indumentaria, esparcimiento, alquileres, combustibles son sólo algunos de los rubros en los que los precios siguen una escalada sin freno.

La suba en los alimentos (alcanzó un 7,5 por ciento sólo en febrero último) no sólo se siente en el súper o en la despensa, desde hace tiempo. Los restaurantes han tenido que realizar numerosas modificaciones y ajustes para poder hacerle frente a esta situación.

“La suba de los alimentos es tremenda, e impacta de manera directa en nuestra rentabilidad. Los insumos suben muchísimo, y no podemos trasladar todo el aumento a los clientes. Y lo peor es que la expectativa es que los alimentos y las bebidas van a seguir subiendo. Ahora, con la nueva suba de la nafta, eso se traslada a todos los productos”, expresó Gabino Escribano, vicepresidente de la Asociación de Hoteles y Restaurantes de Córdoba y quien está al frente del restaurante El Celta.

Frutas, verduras, carnes, quesos, harinas, huevos: la lista podría extenderse mucho más. Se trata de la materia prima esencial para elaborar los platos que se ofrecen en restaurantes, que –vale recordar– fue de los rubros más castigados durante la pandemia con cierres, limitaciones de horarios y aforos acotados.

Alza de insumos

“Es muy preocupante la situación. Vamos a tener que poner la espalda para no trasladar tanto los aumentos a los precios. La harina aumentó un 40 por ciento de golpe. El queso subió un 22 por ciento desde enero. Y el tomate, aunque es estacional, dio un salto impresionante. Incluso la lata de tomates también aumentó, pero por la lata que se mueve en dólares”, señaló Pedro Iudicello, de pizzería Don Luis.

“Y esto no tiene que ver con la inflación, que es mucho menor. Por suerte, en ventas hemos vuelto a niveles prepandemia. Eso sí, ajustamos los costos al mínimo. La gente se dio cuenta de que la plata no vale nada y uno de los pocos gustos que se puede dar es ir a comer una porción de pizza”, cerró.

Traslado a precios

Todos los gastronómicos consultados afirmaron que, debido a los mayores costos, tuvieron que trasladar aumentos a la carta. Sin embargo, la mayoría dice que es imposible trasladar el 100 por ciento de esos incrementos.

“La inflación te termina comiendo”, apuntó Luciano Viscenti, propietario de De Botanas. “Básicamente porque el aumento se traslada a la carta tarde. Tampoco se puede trasladar todo porque si no la gente no puede salir a comer”, comentó.

“El aumento de los costos influye en las cartas. Por ejemplo, ya casi nadie ofrece carne de vaca en un menú ejecutivo. Y hay productos como la lechuga que tuvieron subas exorbitantes, pero no los podés sacar totalmente del menú”, agregó.

“Se nos está haciendo muy difícil actualizar los precios de las cartas porque siempre nos quedamos cortos. En lo que va del año, en promedio, las cartas se actualizaron un 10%, en aquellos restaurantes que pudieron hacerlo. Otros no pudieron subir tanto”, apuntó Escribano.

“Se pueden aumentar un poco las cartas, pero es muy difícil cambiar los menús por otros más económicos. ¿Qué hace una lomitería con la suba del lomo? No queda otra que aumentar los precios lo que se pueda”, agregó.

“El aumento de costos lo terminás absorbiendo vos. No hay un mango. No podés subir tanto los precios”, indicó a su vez Mateo Flores, de Papanato.

Para Martín Bianchi, de Vittorio, es “difícil” no trasladar los aumentos a la carta. “Estamos haciendo lo imposible para no trasladar todo a los clientes, pero esta situación no resiste. Aumenta todo: materias primas, salarios, servicios de luz y de gas, impuestos”, acotó.

“La calidad y la cantidad acá nunca se tocan, pero el precio sí. Comparado con el año pasado, este año subió entre un 12 y un 18 por ciento”, expresó Bianchi.

Costos de insumos y precios de platos

Los aumentos en los insumos se palpan tanto en el supermercado como en cualquier negocio de barrio. Los gastronómicos lo certifican. “El aceite de girasol pasó de 4.300 pesos a seis mil pesos los 20 litros”, expresó Bianchi.

“El salmón rosado salía 1.800 pesos el kilo hace 40 días. Hoy cuesta 4.200 pesos. Es un producto que viene de Chile. No había subido tanto con los aumentos del dólar. Fue más en el último tiempo, con el dólar quieto. Eso te cambia los márgenes. La porción de salmón cuesta 2.800 pesos y trae 400 gramos. De costo tenés 2.100 pesos. O sea, es un plato al que no se le gana lo que se le tiene que ganar”, afirmó “Tucho” Fazzio, de La Cocina de Fazzio.

Aumento de precios de las verduras de hojas, impactante este verano. (Ramiro Pereyra)
Aumento de precios de las verduras de hojas, impactante este verano. (Ramiro Pereyra)

“En noviembre del año pasado conseguías el kilo de lomo a 800 pesos, y ahora cuesta 1.400 o 1.500 pesos. Los huevos subieron 45 por ciento sólo en febrero, y las verduras, 40 por ciento en promedio, o más”, añadió Escribano.

“Hay mucha gente que almuerza fuera de su casa todos los días por cuestiones laborales. Esa gente no puede dejar de comer. Y los restaurantes que atienden a esa clientela, si aumentan mucho los precios, se ven afectados por baja de demanda. Si siguen los aumentos, se verá el impacto en el consumo. Y los restaurantes van a sentir el efecto. Ya sea por caída de clientela o porque no pueden actualizar precios. De un lado o del otro te pega y el negocio deja de ser viable”, completó el vicepresidente de la Asociación de Hoteles y Restaurantes.

La suba del café también se siente

El café es otro de los insumos básicos en los locales gastronómicos y que experimentó un aumento de precio fortísimo en las últimas semanas.

Gabriela Moreno, gerenta en Productos Alimenticios FM, explicó que el precio internacional del café se disparó por las adversas condiciones climáticas en los principales países productores. “El café crudo duplicó su precio. Este es un producto que no depende tanto del valor del dólar, sino del precio en origen”, dijo.

En Brasil y en Colombia, las zonas productivas padecieron sequías o intensas lluvias, lo que mermó la cosecha y eso restringió la oferta.

Por esa razón, en los supermercados su precio se encareció significativamente. El café torrado, por ejemplo, subió 50% en los dos meses y medio de este año.

En los bares, esa suba se siente. “El café está muy caro. Es un rubro muy sensible al bolsillo”, le dijo a La Voz Gabino Escribano, de la cámara que agrupa a los negocios de gastronomía de Córdoba.

“No podés aumentar mucho el precio del café. La persona que es ‘cafetera’ se toma dos o tres por día. Y si el precio sube mucho, se cambia de bar”, aseguró.

En el Centro de Córdoba, un café chico ronda hoy entre los 150 y los 190 pesos, y uno en jarrito va de 180 a 220 pesos.

“La bolsa de café se fue a las nubes. No nos quedó otra que aumentar los precios. El café chico lo teníamos en 130 pesos, y lo llevamos a 150″, dijo la encargada de un bar de la zona de la peatonal.

“Hoy tenemos el pocillo chico en 190 pesos y el jarrito, en 220. Pero estamos viendo si tenemos que volver a tocar los precios”, sumó un colega de un bar de la segunda cuadra de calle Vélez Sársfield.