Gastronomía patagónica: qué ingredientes trae la nueva hamburguesa presentada por una reconocida cadena

Fuente: Infobae – La Fish Burger combina lo mejor del fast food con la frescura de la trucha, lo cual crea una experiencia única para los amantes de la buena comida

En un mundo donde la comida rápida suele estar asociada con opciones poco saludables, Dean & Dennys logró dar un giro interesante a este concepto. Al incorporar ingredientes frescos y de alta calidad, como la trucha patagónica, la marca creó una propuesta que combina la conveniencia del fast food con los beneficios nutricionales del pescado.

Esta fusión permite a los consumidores encontrar una alternativa deliciosa y ligera. Esto no atenta contra el sabor que caracteriza a esta reconocida cadena de origen argentino que también está presente en Uruguay.

Una hamburguesa con ingredientes frescos

La Fish Burger está hecha con trucha patagónica, un pescado reconocido por su firmeza y sabor delicado. Esta carne blanca se acompaña con queso mozzarella, lechuga repollada y salsa tártara, ofreciendo una combinación fresca y equilibrada. Como acompañamiento, se puede elegir entre aros de cebolla o papas crinkle con salsa alioli, lo que agrega un toque de sabor adicional.

Por qué la fish burger

Esta nueva propuesta de Dean & Dennys responde a un cambio en las preferencias de los consumidores que buscan alternativas más saludables dentro de la comida rápida. Con la trucha como protagonista, la hamburguesa ofrece una opción baja en grasa y rica en proteínas, lo que la convierte en una elección ideal para aquellos que desean disfrutar de una comida sabrosa sin sacrificar su bienestar.

Este regreso se debe también a la demanda de quienes buscan platos ligeros, pero satisfactorios. La combinación de ingredientes frescos y un toque crujiente hace de la Fish Burger una opción irresistible para quienes desean un descanso de las clásicas hamburguesas de carne.

Calidad e innovación en cada bocado

Uno de los elementos en los que hacen énfasis desde Dean & Dennys es su compromiso con la calidad y la innovación. A lo largo de los años, la cadena ha sabido equilibrar rapidez y frescura, adaptándose a las tendencias y ofreciendo productos que mantienen altos estándares. Su menú ofrece una variedad de opciones que permiten a los clientes disfrutar de una comida rápida sin perder el sabor ni la calidad.

La compañía sigue ampliando sus alternativas, para satisfacer una amplia gama de gustos. Cada plato está diseñado para brindar una experiencia completa, ya sea una hamburguesa, una ensalada, un wrap o incluso un postre.La gastronomía rápida se adaptaLa gastronomía rápida se adapta a nuevas tendencias con platos saludables (Dean & Dennys)

Dean & Dennys busca distinguirse por su interés en promover una cultura gastronómica más responsable y saludable. Con un fuerte enfoque en el cuidado del planeta y sus habitantes, la empresa se asegura de que sus ingredientes provengan de proveedores que respetan los estándares de calidad más altos. La trucha patagónica, por caso, es una de las especies más sostenibles de la región.

Además, la cadena se enfoca en ofrecer un ambiente cómodo y moderno en cada una de sus sucursales. El diseño de los espacios está pensado para que los consumidores disfruten de una experiencia relajada y agradable mientras degustan sus platos.

Con un servicio rápido, pero de calidad, Dean & Dennys sigue siendo una opción preferida para quienes buscan una comida deliciosa y accesible, pero sin renunciar a la frescura de los ingredientes.

Así, la Fish Burger no es solo una hamburguesa, sino una experiencia culinaria que combina lo mejor de la tradición de la Patagonia con lo práctico de la comida rápida. Con ingredientes frescos y una receta innovadora, esta propuesta llega para ganarse el reconocimiento de los amantes de la buena comida, brindando un sabor único sin necesidad de viajar al sur del país.

Argentina volvió a brillar en el 32° Campeonato Mundial de la Pizza

Fuente: El Marplatense – Por segundo año consecutivo ocupó un lugar en el podio. De esta manera, consolida su posición entre los grandes maestros pizzeros a nivel global.

En el 32° Campeonato Mundial de la Pizza, Argentina subió al podio por segundo año consecutivo, consolidando su posición entre los grandes maestros pizzeros a nivel global. La competencia, considerada el evento gastronómico más prestigioso del sector, se celebró del 8 al 10 de abril en el Salón Palaverdi de Parma, Italia. Este año, el evento batió récords con 735 participantes y 1035 presentaciones de 48 países.

La selección argentina oficial de Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas (APYCE) participó una vez más, con una delegación de 12 maestros pizzeros profesionales liderados por el chef patagónico Federico Domínguez Fontán.

Entre los representantes argentinos, el maestro pizzero Ezequiel Ortigoza brilló en las categorías de destreza y habilidad. Alcanzó el 2° puesto en Freestyle (Acrobacia) y un 5° lugar en “Masa más larga”.

Ortigoza, un referente de la nueva generación de pizzeros argentinos, comenzó su camino a los 15 años como lavacopas. Con perseverancia, capacitación constante y una pasión incansable, se convirtió en especialista en pizza napolitana y referente en acrobacia a nivel internacional. En 2018, ya había destacado al consagrarse campeón de Acrobacia en la Pizza Expo de Las Vegas.

El esfuerzo y la formación constante son la clave. Estos premios no sólo nos hacen crecer como profesionales, también generan un impacto directo: la gente quiere venir a probar nuestras pizzas, y eso se siente en nuestros locales”, aseguró Ortigoza.Ads

Otro protagonista de esta edición fue Claudio Izurieta, oriundo de Avellaneda, quien se destacó como el mejor clasificado argentino del certamen, por haber obtenido el mejor puntaje de todos los argentinos que se presentaron. “Estos logros no pasan si no hay una buena formación. Estoy sumamente agradecido a APYCE por permitirme formar parte. Fue un orgullo representar a nuestro país en el campeonato más importante del mundo”, expresó emocionado.

La delegación argentina de APYCE estuvo integrada por Claudio Izurieta, Matías Iacono, Walter Erdbecher, Daniel Gabrielli, Claudio Jaramillo, Ezequiel Ortigoza, Mauro Dávila, Miguel Villalba, Javier Dotta, Roodely Antenor, Ariel Pastorino, Ismael Saravia.

Por otra parte, se recuerda que en 2017 la pizza fue declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, debido a su rol en la vida social y la transmisión de este arte culinario entre generaciones.

Argentina compite en el mundial de pizza y lanza su propia categoría: ¿cuándo es el evento y cómo conseguir entradas?

Fuente: Por primera vez en la historia, habrá una instancia de competencia bajo el nombre «Categoría Pizza Argentina».

Por primera vez en la historia, Argentina tendrá su propia categoría en un certamen internacional de pizza. La «Categoría Pizza Argentina» debutará en la cuarta edición del Campeonato de España de Pizzas Gourmet.

En la misma línea, la selección argentina enviada por la Asociación de Pizzerías Y Casas de Empanadas (APYCE) competirá en el prestigioso Campeonato Mundial de la Pizza en Parma, Italia.

¿Cuándo compite Argentina en el mundial de pizza?

APYCE conformó un equipo con 12 maestros pizzeros que representarán al país en la 32° edición del certamen internacional. El conjunto nacional estará liderado por el reconocido chef y maestro pizzero Federico Gastón Domínguez Fontán de Bariloche, Río Negro.

El evento tendrá lugar entre el martes 8 y el jueves 10 de abril con más de 700 profesionales de 52 países que competirán por destacarse en cada una de las categorías que incluye las siguientes disciplinas del rubro:

  • Napolitana STG,
  • Clásica,
  • A Due,
  • Teglia,
  • Sin Gluten,
  • In Pala,
  • Freestyle,
  • Pizza más larga,
  • Velocidad.
Argentina competirá en el mundial de pizza en Italia la semana del 7 de abril. 

El equipo nacional está conformado por los siguientes especialistas: Roodely Antenor, Mauro Dávila Gasco, Javier Dotta, Walter Erdbecher, Daniel Gabrielli, Matías Antonio Iacono, Claudio Fabián Izurieta, Claudio César Jaramillo, Ezequiel Ortigoza, Ariel Hernán Pastorino, Ismael Saravia y Miguel Villalba.

¿Cómo es la categoría argentina que se destacará en un torneo mundial?

El Campeonato de España de Pizzas Gourmet tendrá lugar en el prestigioso Salón Gourmets, la feria de alimentación y bebidas de alta gama más importante de Europa, que se realizará entre el lunes 7 y el jueves 10 de abril de 2025 en Ifema, Madrid.

El lunes 7 de abril se impartirá una masterclass con la temática «pizza argentina» a cargo de Diego Dávila, director de la Escuela APYCE.

Por otro lado, el ganador de la categoría de Pizza Argentina será nominado campeón europeo y podrá participar representando a Europa en el próximo Campeonato Mundial de La Pizza y La Empanada que se celebrará en Buenos Aires.

Los maestros pizzeros que deseen inscribirse en el certamen pueden hacerlo en este enlace

La pizza argentina competirá en dos certámenes mundiales

Fuente: ambito – La «Categoría Pizza Argentina» debutará en la 4ª edición del Campeonato de España de Pizzas Gourmet. APYCE conformó un equipo de 12 maestros pizzeros que representarán al país en el prestigioso 32° Campeonato Mundial de la Pizza en Parma, Italia.

Por primera vez, la pizza argentina tendrá su propia categoría en un campeonato internacional. La «Categoría Pizza Argentina» debutará en la 4ª edición del Campeonato de España de Pizzas Gourmet. La competencia se llevará a cabo en el salón Gourmets. Se realizará del 7 al 10 de abril de 2025 en Ifema Madrid.

El ganador de la categoría de Pizza Argentina será nominado campeón europeo y podrá participar representando a Europa en el próximo Campeonato Mundial de La Pizza y La Empanada que se celebrará en Buenos Aires.

Los maestros pizzeros que aún deseen inscribirse en el certamen pueden ingresar en https://bit.ly/CampeonatoPizzasGourmet.

La

La «Categoría Pizza Argentina» debutará en la 4ª edición del Campeonato de España de Pizzas Gourmet.

Argentina competirá en el prestigioso Campeonato Mundial de la Pizza en Parma, Italia

La Asociación de Pizzas y Casas de Empanadas (APYCE), reunió un equipo de 12 maestros pizzeros que representarán al país en el prestigioso 32° Campeonato Mundial de la Pizza en Parma, Italia. En este caso, el evento gastronómico internacional se desarrollará del 8 al 10 de abril. El equipo será liderado por el chef y maestro pizzero Federico Gastón Domínguez Fontán, oriundo de Bariloche.

Cuenta con experiencia en cadenas hoteleras internacionales. Pasó por Francia, España y se desempeñó durante 10 años en el emblemático Hotel Llao Llao. Actualmente, lidera el desarrollo de siete pizzerías propias.

«Ser el capitán de este equipo es una oportunidad única para seguir creciendo en el mundo de la pizza y representar a Argentina junto a los mejores profesionales del país», confesó Domínguez Fontán.

La selección argentina de APYCE competirá con más de 700 profesionales provenientes de 52 países en diversas categorías.

El equipo está conformado por: Roodely Antenor, Mauro Dávila Gasco, Javier Dotta, Walter Erdbecher, Daniel Gabrielli, Matías Antonio Iacono, Claudio Fabián Izurieta, Claudio César Jaramillo, Ezequiel Ortigoza, Ariel Hernán Pastorino, Ismael Saravia y Miguel Villalba.

«Para APYCE, es un enorme orgullo respaldar y acompañar a nuestra delegación argentina en esta nueva edición del Campeonato Mundial de la Pizza en Parma. Hemos trabajado intensamente para que el mundo descubra la esencia de la pizza argentina», expresó Lorena Fernández, presidenta de APYCE.

Pizzamanía 2025: durante tres días más de 50 pizzerías con combos de pizza y bebida a mitad de precio

Fuente: Clarín Gourmet Pasión por la redonda o en otras palabras, “pizzamanía”. El nombre de este ciclo que ya cumple su cuarta edición sintetiza bien el fanatismo argentino por esta comida de origen italiano que hace añares adoptamos como propia.

La oferta del festival Pizzamanía es variada y hay pizzas de todos los tipos: napoletana, neoyorkina, pinsa romana, al corte, a la parrilla, de masa madre, entre otras. Durante los días 25, 26 y 27 de marzo, los fanáticos de la pizza podrán darse una panzada con descuentos de hasta un 50%.Todos los combos de pizza y bebida se compran de manera anticipada: valen $ 10 mil pesos con el servicio de adquisición online incluido.

Para acceder hay que ingresar en la web de Passline (https://www.passline.com/sitio/pizzamania), donde estarán todos los locales disponibles con un código QR, que deberá presentarse en el día y lugar elegido previamente. Cada combo viene con un código QR que se presenta en el día y lugar elegido previamente, desde las 20 hasta las 23 hs sin excepción. Si bien la entrada a los lugares es libre y todas las pizzerías atienden normalmente, los combos solo van a estar disponibles para quienes los hayan adquirido con anterioridad y hay que ser previsor porque muchos se agotan rápido.

Qué comer en Pizzamanía 2025

Algunas de las pizzerías de la ciudad de Buenos Aires que participan

Antonio´s

Mozzarella fior de latte, pomodoro y pepperoni + Vermú o Agua

Bravo Pizza Romana

Sriracha calabresa: Crema de zapallo cabutia , salame Calabrese de Pietro Sorba , mozzarella y sriracha honey o MARGARITA BRAVO:

Pomodoro italiano , fior di latte , tomates confitados y albahaca + CerveceríaNapolitanas y mucho más en  Pizzamanía.Napolitanas y mucho más en Pizzamanía.

Callaci

Margherita con jamón cocido, tomates confitados y pesto de albahaca + Gaseosas (Línea Pepsi) 473ml o Lata Stella Artois 473

Filo Pizzería

Provola e pepe: Salsa de tomate, provola ahumada, pimienta negra y albahaca + Gaseosa línea Coca Cola o Agua con o Sin Gas

Fornole

Margarita + Coca o Sprite o Agua o Cerveza

Francisca del Fuego

Pizza Don Pacho: tomates reliquia, muzzarella, provolone, pesto + Pinta de Heineken o vaso de Pomelada/ LimonadaLos hornos no paran en Pizzamanía.Los hornos no paran en Pizzamanía.

Fugazi

Fugazi: Mozzarella, provolone ahumado,mezcla de cebollas, crema de ricotta, ciboulette y reggianito o Muzza: Mozzarella, salsa de tomates orgánicos, orégano y reggianito + Coca Cola 237 ml o

Fuoco Ristorante e Pizze

Provola e pepe: Salsa de tomate, provola ahumada, pimienta negra y albahaca + Gaseosa línea coca cola o agua con o sin gas

Kalis Pizza

Combo Kalis: 2 Slice. Pepperoni Slice (Pomodoro, Muzzarella, parmesano rallado y pepperoni receta propia) Kalis slice (Pomodoro italiano, burrata, limón y miel picante) + 1 coca de vidrio o agua

La Estrella Cantina

Porción de Muzza + Porción de Muzza con Pesto + Una Fainá + Una Lager o Gaseosa a elecciónToda las variedades en Pizzamanía. Toda las variedades en Pizzamanía.

La Lunfarda

Pizza de muzza y pesto + Un vermú

Napo Pizza

Margarita o Marinada + Gaseosa en lata o Agua o Jugo

Piano Alto

La maestro Spotorno: Flor di late , pesto y tomates cherry grillados o La Pizza Margherita + Copa de vino de la casa o gaseosas o limonadas o aguas saborizadas o agua

Pirlo Horno Club

La Napolitana: Salsa de tomate, muzzarella, provolone en hebras, cherrys frescos, albahaca y oliva + Lata de Pepsi o Pepsi ZeroClásicos y tendencias en Pizzamanía. Clásicos y tendencias en Pizzamanía.

Pizza Data Belgrano/ Palermo / Tribunales

Pizza Garlic: Pizza con base de crema de ajo ahumado, mix de quesos, muzzarella ahumada, orégano, labneh ácido casero y ciboulette fresco + Agua con y sin gas o Gaseosa línea Coca-Cola

Soda Pizza

Pizza Margarita + Vermut ajenjo o Soda

También participan pizzerías de zona norte, zona sur, La Plata, Córdoba y Rosario. Las descripciones completas de cada lugar y los menús que van a presentar cada uno pueden encontrarse en la página del evento: www.pizzamaniafest.com

La pizza argentina ya es una categoría en un campeonato internacional

Fuente: El Planeta Urbano – Por primera vez en la historia, la pizza argentina tendrá su propia categoría en el prestigioso Campeonato de España de Pizzas Gourmet, que se celebrará del 7 al 10 de abril de 2025 en el Salón Gourmets de Madrid. Este evento, organizado por Jesús Marquina (Il Dottore Marquinetti) y la Asociación Española de Pizzeros Artesanos (AEPA), reúne a los mejores pizzeros del mundo en diversas categorías, y este año se incorpora la «Categoría Pizza Argentina».

La inclusión de esta categoría en el certamen refleja el crecimiento de la pizza argentina a nivel global y la calidad que caracteriza a los pizzeros del país. La competencia se llevará a cabo en el centro neurálgico de la alta gastronomía, con una destacada participación de productos gourmet, catas y lanzamientos culinarios. Se espera que más de 115.000 profesionales asistan al evento, que reunirá a más de 2.000 expositores.

Además de la competencia, se ofrecerán masterclasses y exhibiciones acrobáticas para los participantes y el público. En los días previos al campeonato, los inscritos podrán asistir a una masterclass exclusiva dictada por Diego Dávila, Director de la Escuela Profesional de APYCE (Asociación Pizzerías y Casas de Empanadas).

Este hito se suma a la destacada participación de Argentina en el Campeonato Mundial de la Pizza en Parma, Italia, donde el maestro pizzero Ezequiel Ortigoza alcanzó el segundo puesto en la categoría Pizza Napolitana STG.

INSCRIPCIONES Y COSTOS

Los pizzeros interesados en participar pueden inscribirse a través de la página oficial del campeonato:

. También pueden realizar consultas a APYCE por WhatsApp al +54 9 11 2344-0567.

Los costos de inscripción son los siguientes: 90 € (1 categoría), 140 € (2 categorías), 200 € (3 categorías), 250 € (4 categorías), 50 € por cada categoría adicional. Si la inscripción se realiza durante la feria, los costos serán de 120 € para la primera categoría y 100 € por cada categoría adicional.

La participación en este campeonato refuerza el compromiso de APYCE con la internacionalización de la gastronomía argentina, con una delegación oficial que viajará a Madrid para representar a la entidad y formar parte del jurado en esta nueva categoría.

«Este es solo el comienzo de nuevos logros para la pizza argentina en el mundo», señaló Lorena Fernández, presidente de APYCE.

Día Internacional de la Pizza: todos los secretos del plato que une a los argentinos, según cinco expertos

Fuente: TN – Celebramos su historia, su evolución y el amor incondicional que despierta con Roberto Petersen, Danilo Ferraz, Paolo Spertino, Juan Orsini y Marcos Giaccaglia.

La pizza es mucho más que una comida rápida en Argentina: es un emblema cultural, un ritual compartido y una de las mayores pasiones gastronómicas del país. Con influencias italianas pero identidad propia, la pizza argentina se distingue por su masa esponjosa, su abundante muzzarella y su inconfundible aroma a horno de piedra.

Desde las tradicionales pizzerías porteñas hasta las versiones gourmet que reinventan el clásico, este plato une generaciones y es protagonista de incontables encuentros familiares y entre amigos. En el Día Mundial de la Pizza, celebramos su historia, su evolución y el amor incondicional que despierta con Roberto Petersen, Danilo Ferraz, Paolo Spertino, Juan Orsini y Marcos Giaccaglia.

Roberto y Mateo Petersen transformaron un ritual familiar en un modelo de negocios que triunfa en el exterior. (Foto: gentileza Roberto Petersen)
Roberto y Mateo Petersen transformaron un ritual familiar en un modelo de negocios que triunfa en el exterior. (Foto: gentileza Roberto Petersen)

En los últimos años, la pizza artesanal cobró un gran protagonismo y una de las propuestas más innovadoras es PizzaZën, el proyecto liderado por Roberto Petersen y su hijo, Mateo. “Nuestras pizzas están elaboradas con harina 100% orgánica certificada y siguen un proceso de fermentación lenta de 48 a 72 horas en cámara de frío. Cada masa es estirada a mano y cocida en un horno de barro a 450 °C, lo que nos permite lograr una pizza única, con el sello de PizzaZën”, contó a TN el reconocido chef.

Además del cuidado en la elaboración de la masa, los chefs trabajan directamente con productores argentinos, seleccionando cuidadosamente cada ingrediente: quesos, salsa de tomate y vegetales de la más alta calidad. “Gracias a este proceso, garantizamos que, incluso después del congelado, nuestras pizzas conserven todo su sabor y textura, ofreciéndoles la mejor pizza congelada del mercado”, explicó.

Día Internacional de la Pizza: todos los secretos del plato que une a los argentinos, según cinco expertos

Marcos Giaccaglia, heredero de la emblemática pizzería Güerrín, ubicada en Av Corrientes a metros del Obelisco, contó los secretos de la pizzería fundada por dos genoveses hace 94 años: “El secreto está en el proceso y en la forma en la que se trabaja. Siempre se respetó un amasado a mano en cada horno. La producción de pizzas se hace en el día, es todo fresco. Hacemos nuestra salsa con tomate perita triturado todos los días, no queda nada de un día para otro. Esa es la metodología que empezaron los fundadores y la que hoy por hoy se sigue sosteniendo”, reveló.

Guerrín tiene en la actualidad una rotación de entre 8000 y 10.000 personas en un día concurrido y eso se debe a la fidelidad que supieron construir con sus clientes a lo largo del tiempo. Otro aspecto fundamental para garantizar la calidad del producto, está relacionado con la cocción directa en horno a leña: “Usamos dos tipos de leña, el quebracho y el sauce, con uno logramos la llama para encenderlo y con el otro la brasa para mantener el calor. Esa forma, junto con la preparación de la masa y de la salsa, es lo que nosotros custodiamos durante tantos años y lo que no vamos a traicionar. Ser fieles a eso es una de las columnas fundamentales de este reconocimiento durante tantos años”, señaló Marcos.

Otra propuesta que ha revolucionado la escena pizzera argentina es la de Hell’s Pizza, una cadena inspirada en el estilo neoyorquino. Su creador, Danilo Ferraz, explica: “Para las pizzas de Hell’s seguimos la receta clásica de New York Style (NYS), con un 30 % de semolín, lo que le da una textura característica, y una masa de fermentación lenta y en frío (48 h), con poca levadura y una harina con fuerza que genera un borde (cornicione) aireado y con alveolos”.

En Villa Pueyrredón, alrededor de la plaza Martin Rodríguez, el italiano Paolo Spertino ofrece en su local Scrocchia unas pizzas romanas “al taglio” de hongos, fugazzetta, queso azul o Margherita, con masa aireada gracias a una fermentación de 36 horas. Son porciones generosas para los que aman comer rico y mucho.

En Scrocchia, el italiano Paolo Spertino ofrece pizza romana al taglio. (Foto: gentileza Scrocchia).
En Scrocchia, el italiano Paolo Spertino ofrece pizza romana al taglio. (Foto: gentileza Scrocchia).

Scrocchiarella significa literalmente crujiente. Es una pizza con una masa fina, aireada gracias a su larga fermentación, más crocante y con menos borde que la napolitana”, precisó Spertino a TN.

La pizza de hongo de Paolo Spertino. (Foto: gentileza Scrocchia).
La pizza de hongo de Paolo Spertino. (Foto: gentileza Scrocchia).

Uno de los secretos de la pizza romana es que el amasado lleva aceite de oliva. También se cocina a una temperatura más baja que la napolitana, en molde, por varios minutos. Luego se cortan las porciones que se exhiben en el mostrador.

En sus sedes de Palermo y Olivos, la disruptiva pizzería Orno ofrece pizzas napolitanas y estilo Detroit, con su masa rectangular media crocante, cocinada al molde, con abundante queso y bordes gratinados. Ofrecen cinco distintas, entre las que se destacan la Stracciatella (mozzarella filante, stracciatella, marinara, pangrattato, ají molido, queso Sbrinz y miel) y la de peras (mozzarella filante, queso azul, salvia, amaretti y peras asadas).

En Orno hay pizza napolitana y de estilo Detroit, rectangular y con masa gratinada. (Foto: gentileza Orno).
En Orno hay pizza napolitana y de estilo Detroit, rectangular y con masa gratinada. (Foto: gentileza Orno).

“La idea con esa pizza fue que si bien el público acá en Buenos Aires ya estaba acostumbrado a la pizza napolitana, había una gran parte del público que tenía esa necesidad de comer una pizza con más masa, con más queso, mucho más porteñizada. Para no caer en la pizza porteña clásica, buscamos algún otro estilo que se parezca y elegimos la Detroit, con sabores un poco más jugados, menos convencionales”, explicó a TN el chef Juan Orsini.

La pizza Detroit es famosa por su masa crocante y sus bordes de queso gratinado. (Foto: Instagram/@orno.pizzeria.cantina).
La pizza Detroit es famosa por su masa crocante y sus bordes de queso gratinado. (Foto: Instagram/@orno.pizzeria.cantina).

Renato Peralta, reconocido panadero de Perú con más de 20 años en el rubro gastronómico, junto a Rodrigo Villanueva fueron los encargados de crear una masa especial: bollos que fermentan durante 72 horas para lograr una pizza con más alvéolos, más digerible, más crocante por fuera y más suave por dentro.

La variedad de estilos y técnicas en la elaboración de pizzas demuestra que este plato sigue en constante evolución en Argentina. Desde la clásica muzzarella de molde hasta las versiones artesanales con ingredientes seleccionados y métodos sofisticados, la pizza se reinventa sin perder su esencia. Ya sea en una pizzería tradicional, en una propuesta innovadora como Hell’s o PizzaZën, o en la mesa de cualquier argentino, la pizza sigue siendo un símbolo de encuentro, disfrute y pasión gastronómica.

Día Mundial de la Pizza: la historia de la mujer que creó un clásico de Buenos Aires y en pandemia salvó a las pizzerías porteñas

Fuente: Cronista – Cada 7 de febrero se celebra este plato «debido a su rol en la vida social y la transmisión de este arte culinario entre generaciones».

Todos los 9 de febrero se celebra el Día Mundial de la Pizza en homenaje a uno de los platos más consumidos en el planeta, que en 2017 fue declarado Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO por su importancia «en la vida social y la transmisión de este arte culinario entre generaciones».

En este sentido, hay distintas personalidades que le dieron valor a este producto que, según la Asociación de Pizzerías Y Casas de Empanadas (APYCE), se vende en un total de 5000 millones por año en el mundo. 

En particular, Buenos Aires es la ciudad con más pizzerías por habitante y por eso, hoy te contamos la historia de una mujer que le dio una relevancia distinta a este sector.  

Día Mundial de la Pizza: quién es la mujer que creó un clásico de Buenos Aires y salvó a las pizzerías porteñas

Lorena Fernández es la primera mujer que llega a la presidencia de APYCE luego de 81 años de su creación, aunque su recorrido está marcado por un fuerte vínculo con las pizzas, Buenos Aires y la gastronomía.

Hija de José Luis, esta contadora heredó de su padre el local San Carlos, un clásico de la Capital Federal. La dirigente señala que este rubro es un poco machista, pero también valora que, en el último tiempo, se acercaron más a la igualdad a partir de una mayor incursión del género femenino.

Lorena Fernández es una figura clave por ser la primera presidenta mujer de APYCE y por su rol en la pandemia. 

Su vocación siempre fue el negocio familiar, pero luego pasó por distintos cargos directivos y quedó como titular de la asociación en la pandemia. En ese contexto, inició su lucha por mantener a flote a las pizzerías. La situación era grave: locales cerrados, negocios fundidos, hablar con el Gobierno de la Ciudad y tener reuniones por Zoom.

Entre sus distintos logros, desde APYCE destacaron que Fernández consiguió que los negocios no tuvieran que pagar ingresos brutos en Buenos Aires y de esta manera, junto a otras medidas, muchos pudieron salir a flote durante el confinamiento.

Por último, la presidenta valoró la cantidad de mujeres que incursionaron en el rubro, junto a su participación en mundiales, a la vez que dirige la pizzería San Carlos, donde ponderó la tradición familiar como un valor clave.

Día Mundial de la Pizza: cuáles son los gustos más consumidos en Argentina

En Argentina, según un estudio de APYCE, la pizza de muzzarella es la que encabeza el ranking de la preferida por todos los comensales, tanto en tamaño grande como en chico. Se estimó que la consume casi un 34% del país en su versión más amplia.

En segundo lugar, de las de mayor tamaño, aparece la napolitana con un 11,83% y en tercero, la de jamón y morrones con un 8,11% del total. La pizza de jamón también surge como una opción popular, con un 5,87% de los participantes.

En cuanto a las pizzas chicas, la fugazza con queso es la segunda elección de los argentinos, con un 10,36% de los participantes. Le siguen la de jamón y morrones con un 10,23% y la napolitana con un 10,09%.

Cocina de mar: Las novedades de esta temporada en Mar del Plata

Fuente: La Nación – “La Feliz” suma atractivos espacios para comer ricos mariscos y pescados: tres de las aperturas más recientes que vale la pena descubrir.

Más allá de las playas y la vibrante movida que genera cada verano, Mar del Plata es el símbolo de la cocina argentina que rescata la cultura de mar. Gracias a la nueva generación de cocineros que apostó a la calidad y a poner en valor los recursos pesqueros, la gastronomía marplatense vive una etapa de plenitud.

En Mar de Fondo trabajan las piezas capturadas en el día. Besugo, palometa, corvina, pejerrey, pescadilla, palometa, son algunas de las variedades que el mar ofrece en esta época del año cerca de la costa.
En Mar de Fondo trabajan las piezas capturadas en el día. Besugo, palometa, corvina, pejerrey, pescadilla, palometa, son algunas de las variedades que el mar ofrece en esta época del año cerca de la costa.Florencia Dipardo

La pesca artesanal abre camino en la cocina, con un concepto que va más allá de una manera de producir alimentos con técnicas de bajo impacto. Es realzar la cultura local, con sus sabores y acciones que se enlazan con un ciclo productivo y la recuperación de la tradición pesquera. En este contexto encontramos cocineros que se embarcan y trabajan la pesca: limpian y filetean cada una de sus piezas capturadas al tiempo que deciden qué preparaciones le van mejor para sus trofeos obtenidos en el agua. Una trazabilidad que se exhibe con orgullo. Del mar al plato.

Faro Norte

Giorgio Benedetti es un periodista de vino y desarrollador de marcas de bodegas que se asoció a los creadores de Proyecto Pescado para desarrollar este nuevo proyecto.
Giorgio Benedetti es un periodista de vino y desarrollador de marcas de bodegas que se asoció a los creadores de Proyecto Pescado para desarrollar este nuevo proyecto.Gentileza Faro Norte

Es la apuesta fuerte de la temporada. Lo que comenzó con una ampliación de una casa se transformó en un restaurante con pesca artesanal, huerta orgánica propia, vinos de colección y cristalería de lujo. “Yo vivo aquí hace 10 años y compré el lote de atrás de casa para hacer un quincho porque soñaba con un espíritu festivo, verlo lleno de gente comiendo y chupando vino” cuenta Giorgio Benedetti, periodista de vino y desarrollador de marcas de bodegas. Unos años después, Giorgio conoce a los chicos de Proyecto Pescado y generan una conexión. “Descubrí que teníamos muchas coincidencias, especialmente en el tema de la pureza, el respeto y el cuidado del mar”. Así fue como comenzaron en esta aventura.

El nombre del restaurante remite a su ubicación, en un barrio tranquilo fuera del circuito turístico de Mar del Plata. Quien acompaña a Giorgio en este proyecto es Facundo “Rolo” Maroñas, integrante de Proyecto Pescado, un grupo de cocineros que comparten la cultura de abastecerse con pesca de anzuelo. Ellos se embarcan en las costas cercanas (kayak o bote), capturan con anzuelo, limpian con agua de mar y cocinan la pesca.

Siempre hay pescado a la parrilla, sashimi o tiraditos. Anchoa de banco, besugo, pez limón, chernia, mero y otros son protagonistas en el menú por pasos.
Siempre hay pescado a la parrilla, sashimi o tiraditos. Anchoa de banco, besugo, pez limón, chernia, mero y otros son protagonistas en el menú por pasos.Gentileza Faro Norte

La carta de Faro Norte es dinámica, se va adaptando a la pesca y a lo que provee la huerta orgánica que armaron en el jardín del restaurante. “Tenemos kale, zapallitos, zanahorias, tomates, verdes, morrones… lo único que compramos es ajo y papa”, dice Giorgio. Hay algunos platos fijos como la manteca de garum para la recepción, el caldo con miso; y siempre hay pescado a la parrilla, sashimi o tiradito. Anchoa de banco, besugo, pez limón, chernia, mero y otros son protagonistas en el menú por pasos.

“Cuando no hay pesca no se abre, eso quedó claro desde el principio”, dice Rolo y asegura que el gran desafío como cocinero es utilizar absolutamente todo lo que el pescado brinda: “usamos desde las cabezas a la parrilla, aletas al horno de barro, fermentamos las vísceras, hacemos paté de hígados, las ventrescas las utilizamos para los rellenos de las pastas; de esa manera logramos que el público pruebe las mil facetas y sabores del pescado”.

El moderno salón de Faro Norte. Cuando no hay pesca, no abre.
El moderno salón de Faro Norte. Cuando no hay pesca, no abre.

Al panorama tentador se suma la figura de Giorgio con su cava donde habitan más de 7 mil botellas, muchas joyitas de su colección privada con etiquetas nacionales e importadas. Para potenciar el disfrute del vino, cristalería de máxima calidad.

Sánchez de Bustamante 3548, Mar del Plata. Abre todos los días a las 20.30.

IG: @faronortemdq

Se embarcan en las costas cercanas, en kayak o bote, capturan con anzuelo, limpian con agua de mar y cocinan la pesca.
Se embarcan en las costas cercanas, en kayak o bote, capturan con anzuelo, limpian con agua de mar y cocinan la pesca.Gentileza Faro Norte

Mar de Fondo

Volver de la playa y disfrutar del final de la tarde con platos elaborados con la pesca del día es un programón para los amantes de la cocina de mar. Federico Muro es chef y un entusiasta de la pesca desde que era niño. Vive a pocos metros de la playa y todas las mañanas sale en kayak con su caña en busca de producto para su cocina. Besugo, palometa, corvina, pejerrey, pescadilla, palometa, son algunas de las variedades que el mar ofrece en esta época del año cerca de la costa.

Federico Muro es chef y un entusiasta de la pesca desde que era niño. Vive a pocos metros de la playa y todas las mañanas sale en kayak con su caña en busca de producto para su cocina.
Federico Muro es chef y un entusiasta de la pesca desde que era niño. Vive a pocos metros de la playa y todas las mañanas sale en kayak con su caña en busca de producto para su cocina. Florencia Dipardo

Con la pesca limpia, llega al chiringuito que montó este verano en el patio del restaurante Melchora, frente a la rotonda del Faro, y se alista para preparar crudos: tiraditos, curado (que sale con taco de arepa), tartar (con tomate concasse, mostaza antigua, palta, verdeo, cebolla morada, yema de huevo y alcaparras), ceviche y un grenobloise (con oliva, jugo de limón, alcaparras y crotones tostados en oliva y nuez moscada, manteca clarificada, perejil picado, cristales de sal y brotes). Fuera de carta suele elaborar sashimi o nigiri. “Estar comiendo el pescado que estaba nadando a la mañana es un flash y la gente flashea”, dice el cocinero marplatense quien lamenta los días en que las condiciones climáticas no están aptas y tiene que cerrar.

En Mar de Fondo las preparaciones salen en platos ecológicos, 100% germen de trigo que se pueden comer, se degradan, se puede reutilizar en compost, etc. La porción es abundante y los precios varían entre 15 y 17 mil pesos. Para acompañar, el chef sugiere cerveza bien fría o un vino blanco.

Ofrece tiraditos, curado, ceviche y un grenobloise (con oliva, jugo de limón, alcaparras y crotones tostados en oliva y nuez moscada, manteca clarificada, perejil picado, cristales de sal y brotes). Fuera de carta suele elaborar sashimi o nigiri.
Ofrece tiraditos, curado, ceviche y un grenobloise (con oliva, jugo de limón, alcaparras y crotones tostados en oliva y nuez moscada, manteca clarificada, perejil picado, cristales de sal y brotes). Fuera de carta suele elaborar sashimi o nigiri. Florencia Dipardo

Desde hace años Fede Muro lleva una cocina comprometida con los recursos que ofrece el mar y ha logrado fusionar sus pasiones: la cocina y la pesca. Después de haber pasado por diferentes restaurantes en Catalunia y en Mar del Plata, el presente del cocinero es desarrollar Mar de Fondo, una marca que tiene de logo un besugo, pez que lo representa. “Este es el principio de algo quiero que tenga una continuidad, porque además de estar presente en eventos o hacer catering, , estoy en la búsqueda de una locación para tener un restaurante con mi marca y poder ampliar la carta”.

Diagonal Estados Unidos Norte 1 y la costa (Barrio El Alfar), Mar del Plata. Abre todos los días a las 18.

IG: @mardefondo.fedemuro

“Estar comiendo el pescado que estaba nadando a la mañana es un flash y la gente flashea”, dice el cocinero marplatense quien lamenta los días en que las condiciones climáticas no están aptas y tiene que cerrar.
“Estar comiendo el pescado que estaba nadando a la mañana es un flash y la gente flashea”, dice el cocinero marplatense quien lamenta los días en que las condiciones climáticas no están aptas y tiene que cerrar.Florencia Dipardo

Pescadito

Para quienes ir a la zona del puerto a comer pescado es un ritual, abrió Pescadito, un restaurante con platos de la cocina clásica marplatense pero con el diferencial de que la pesca se cocina a las brasas. “Rendimos homenaje a la riqueza del mar argentino y a la tradición de la cocina al fuego”, dicen los creadores de este restaurante que abrió hace apenas 2 meses.

Fusionar los sabores auténticos de la pesca artesanal con la tradición argentina de las brasas es el concepto de Pescadito.
Fusionar los sabores auténticos de la pesca artesanal con la tradición argentina de las brasas es el concepto de Pescadito.

La esquina de Gaboto y Bermejo del barrio del Puerto fue el escenario para Pescadito, un proyecto de Hugo Chiari y Martín Grisetti; junto a sus hijos Marcos y Cristian desarrollan una propuesta culinaria donde el sabor del mar se fusiona con el fuego.

Pescadito nació como un sueño de fusionar los sabores auténticos de la pesca artesanal de nuestras costas con la tradición argentina de las brasas”, cuentan sus dueños. “Desde sus inicios, la idea fue ofrecer una experiencia gastronómica que honrara la frescura del mar y el calor de la cocina a leña, brindando a los comensales platos sencillos pero llenos de sabor y alma”.

El salón de Pescadito, en la esquina de Gaboto y Bermejo del barrio del Puerto.
El salón de Pescadito, en la esquina de Gaboto y Bermejo del barrio del Puerto.

Para el fuego utilizan quebracho. “La elección de las brasas no fue casualidad. Este método de cocción no solo resalta los sabores naturales del pescado, sino que también conecta con nuestras raíces culinarias”, dice Hugo. “El fuego otorga un toque ahumado único y realza la textura y el aroma de cada pieza, convirtiendo cada plato en una celebración del mar y la tierra”.

El lugar combina tradición y modernidad en un ambiente moderno, con detalles de la Mardel vintage. La carta cuenta con variedad de platos que van desde mariscos, hasta pescados como lenguado, chernia, merluzón, abadejo, salmón blanco, entre otros; con o sin salsa. Entre las especialidades está el besugo con salsa vasca, que resalta la simplicidad y los sabores del Atlántico. La chernia a la manteca negra con papa natural es otro imperdible, al igual que el lenguado con crema verde, que combina suavidad y frescura en cada bocado. La paella valenciana es otro de los platos fuertes del lugar. La carta también incluye arroces, carnes y pastas.

Langostinos frescos, una de las opciones de la carta. “Nuestro compromiso es garantizar que el pescado que llega a la mesa sea fresco, generalmente capturado el mismo día, lo que asegura no sólo la calidad del producto, sino también el respeto por el entorno marino”.
Langostinos frescos, una de las opciones de la carta. “Nuestro compromiso es garantizar que el pescado que llega a la mesa sea fresco, generalmente capturado el mismo día, lo que asegura no sólo la calidad del producto, sino también el respeto por el entorno marino”.

“En Pescadito trabajamos principalmente con pesca artesanal y con anzuelo, priorizando especies locales capturadas de manera sostenible” dice el propietario, y asegura: “Nuestro compromiso es garantizar que el pescado que llega a la mesa sea fresco, generalmente capturado el mismo día, lo que asegura no sólo la calidad del producto, sino también el respeto por el entorno marino”.

Abre todos los días mediodía y noche. Dónde: Bermejo 199, MDP. IG: @pescadito.resto

Los 8 lugares de Buenos Aires de street food internacional que se volvieron un éxito para salir a comer

Fuente: El Destape – Estos ocho lugares demuestran que la gastronomía callejera en Buenos Aires está más viva que nunca, con opciones para todos los paladares. Los detalles, en la nota.

La escena gastronómica de Buenos Aires no deja de evolucionar y, entre sus grandes tendencias, el street food internacional se posicionó como una de las opciones favoritas para salir a comer. Desde hamburguesas de estilo norteamericano hasta auténticos sabores vietnamitas, estos ocho lugares son los más elegidos por quienes buscan experiencias culinarias del mundo en la ciudad.

1. Bulebar

Bulebar ofrece una propuesta de street food global con opciones para todos los gustos. Su menú incluye tacos de langostinos y pollo crispy, ravioles fritos de queso de cabra, falafel y el famoso Katsu Sando japonés. También sobresalen sus hamburguesas, entre ellasla Marilyn, con cheddar, bacon y salsa Thousand Island. La coctelería de autor es otro de sus puntos fuertes. https://2a28d11e805654ab7825513edddd0384.safeframe.googlesyndication.com/safeframe/1-0-40/html/container.html?n=0

  • ¿Dónde queda? Avenida García del Río 2969, en Saavedra.
  • Instagram: @bulebarok.

Bulebar.

Bulebar.

2. Bánh Mí Compan

Este rincón es el paraíso de la street food vietnamita. Su estrella es el bánh mí, un sándwich en baguette crujiente con rellenos como cerdo laqueado, pollo al curry o tofu. También ofrecen spring rolls con noodles y hierbas aromáticas, acompañados por salsas tradicionales. Para beber, se destacan el café vietnamita y el té helado.

  • ¿Dónde queda? Paraguay 2033, en Recoleta.
  • Instagram: @banhmi.company.

Bánh Mí Company.

Bánh Mí Company.

3. Bruce Grill Station

Ideal para los fanáticos de las hamburguesas smash, este local con temática del Lejano Oeste se especializa en medallones finos de carne servidos en pan artesanal. Su carta ofrece opciones como la Jefe de Jefes (doble carne, salchicha a la plancha, cheddar y panceta) y la Wilson (doble carne, cebolla asada y salsa Thousand Island). También cuentan con cervezas artesanales y cócteles.

  • ¿Dónde queda? Martín Fierro 3246, en Parque Leloir, y Mayor Irusta 2921, en Bella Vista.
  • Instagram: @bruce_grillstation.

Bruce Grill Station.

Bruce Grill Station.

4. Club de la Birra

Conocido por su selección de cervezas artesanales, también brilla por su oferta de street food. Su hamburguesa Big Club es una de las favoritas, con doble medallón de carne y cordero, panceta y muzzarelitas. Además, cuentan con pizzas napolitanas y opciones veganas.

  • ¿Dónde queda? Roberto M. Ortiz 1871, en Recoleta; Pedro Goyena 60, en Caballito; Zapiola 131, en Colegiales; Baigorria 3241 (sobre la plaza Aristóbulo del Valle), en Villa del Parque; y Márquez y Fleming, en Hipódromo de San Isidro.
  • Instagram: @clubdelabirra.

Club de la Birra.

Club de la Birra.

5. Crosta

Famoso por sus pizzas a la leña, Crosta también deslumbra con sus Crosta Dogs: hot dogs XXL con ingredientes innovadores como guacamole, nachos y queso brie. Hay versiones con salchicha vegana y toppings vegetarianos.

  • ¿Dónde queda? Lamadrid 1710, Villa Adelina.
  • Instagram: @crostaapizza.

Crosta.

Crosta.

6. El Galpón de Tacuara

Este espacio combina cervezas artesanales con un menú de street food protagonizado por panchos gourmet. Destacan el Pancho Mexicano, con mayonesa de palta y nachos, y el Pancho Americano, con cebolla crispy, cheddar y salsa BBQ.

  • ¿Dónde queda? Honduras 5560, en Palermo; Juramento 2781, en Belgrano; Francisco Beiró 3410, en Villa Devoto; Ángel T. de Alvear 2423, en Don Torcuato; Gral. Arias 710, en San Fernando y más sucursales en Rosario y Pacheco.
  • Instagram: @cerveceriatacuara.

El Galpón de Tacuara.

El Galpón de Tacuara.

7. Ninina

Este deli & café se destaca por su hamburguesa veggie, que combina un medallón de vegetales con pan vegano y hummus. También ofrecen versiones con bife de chorizo y queso patagonzola, acompañadas por papas fritas o ensalada.

  • ¿Dónde queda? Gorriti 4738, en Palermo; Holmberg 2464, en Villa Urquiza; y Luis María Campos 901 (El Solar Shopping), en Belgrano.
  • Instagram: @ninina.arg.

Ninina.

Ninina.

8. Ribs al Río

El lugar ideal para los amantes del BBQ texano. Su Rib Wich es un imperdible: pan de pebete con costillas ahumadas, salsa barbecue y queso cheddar. Cocinadas durante diez horas, sus ribs son de las mejores de la ciudad.

  • ¿Dónde queda?  Costanera Rafael Obligado 7010, en Costanera Norte; Mercado Soho en Armenia 1744, en Palermo; Arcos del Rosedal en Infanta Isabel 110, en Palermo; Bocha Polo en Avenida del Libertador 4096, en Cañitas; y Monroe 1850, en el barrio Chino.
  • Instagram: @ribsalrio. 

Ribs al Río.

Ribs al Río.