APYCE organizó el primer Mundial de la Pizza y la Empanada en Argentina

Fuente: Rodolfo Ibáñez – Prensa APYCE – @apyce.ar – Por primera vez, nuestro país fue sede del primer «Campeonato Mundial de la Pizza y la Empanada», organizado por la Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas de Argentina (APYCE) junto al Sindicato de Pasteleros de Buenos Aires. El evento se realizó del 3 al 6 de junio de 2024 en Costa Salguero, durante FITHEP Expoalimentaria Latinoamericana 2024.

El campeonato, declarado de “Interés Cultural” por la Legislatura de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, contó con la participación de 174 competidores y 776 presentaciones en 13 categorías, entre las que destacan: Pizza de Muzzarella Argentina, Fugazzeta Argentina, Pizza Gourmet, Pizza a la Piedra, Pizza Napolitana, Empanada de Carne Argentina, entre otras

Competidores y Jurado

Participaron profesionales de Argentina, Brasil, Chile, Colombia, Cuba, Ecuador, Italia, Luxemburgo, Uruguay, México, Panamá, Paraguay, Perú, Senegal, Suecia y Venezuela. Se utilizaron 13 hornos y se contó con 18 jueces de piso y 3 jueces de MEP.

El jurado estuvo compuesto por 30 distinguidos miembros, entre ellos periodistas, chefs y pizzeros reconocidos, como Pietro Sorba, Diego Gaona, Gladys Mabel Olazar (Cocineros Argentinos), Juan Solorza, Sergio Moro, Guillermo Kellmer, Massimo Raffaelli (Italia), Jesús Marquina (España), Angello Bertini (Perú), Massimo Quondamatteo (Italia), Jaqueson Dichoff (Brasil), Chef Yogui (México), Mario Tacconi (Italia), y Fabio Nicotra (Italia).

Ganadores

  • Campeonato Mundial de la Pizza: Daniel Gabrielli, ganador, recibió un viaje a Parma, Italia, para competir en la 32° edición del Campeonato Mundial de la Pizza en 2025. Además formará parte del Equipo oficial Argentino de la entidad, y recibió valiosos premios de los patrocinadores
  • Campeonato Mundial de la Empanada: Claudio Jaramillo, de Esquel, Chubut, fue el ganador. Además del certificado que lo acredita como ganador, recibió un importante premio en efectivo y premios de los sponsors.
  • Segundo lugar de Pizza: Esmeralda Panta (Perú)
  • Tercer lugar de Pizza: Facundo Tomás Araneda (Argentina)
  • Segundo lugar de Empanada: Miguel Sánchez (Cuba)
  • Tercer lugar de Empanada: Diego Borges (Venezuela)

El Ministro de Desarrollo Económico, Roberto Moritán, entregó un premio al mejor clasificado de la Ciudad de Buenos Aires. Los mejores clasificados por país fueron: Nicolás Calle (Ecuador), Juan Sosa (Suecia) y Rita Robles (Luxemburgo).

Declaraciones

Lorena Fernández, Presidenta de APYCE, destacó: «Hemos recibido y han participado delegaciones de diversos países, y nos sentimos reconfortados con la gran respuesta obtenida junto a la repercusión internacional de este Primer Campeonato Mundial de la Pizza y la Empanada en Argentina, esto ha sido fruto del incansable trabajo de más de 80 personas durante largos meses.»

Masterclases y Reconocimientos

Se brindaron dos masterclasses: «Pizzas al estilo napolitano» a cargo de Massimo Quondamatteo y «Pizza argentina al molde» por Diego Dávila.

Además, se entregaron certificados a jueces de piso, de mesa, y participantes, y se reconoció la labor de Mateo Kawaguchi y Ariel Saucedo por su colaboración durante el campeonato, en el marco del compromiso de APYCE con la inclusión de personas con discapacidad.

Cursos Post-Evento

APYCE ofrecerá dos cursos especiales con Massimo Quondamatteo:

  • 11 y 12 de junio: “Especialización Pizza in Pala – Teglia” (cupo completo)
  • 13 y 14 de junio: “Especialización Pizza Contemporánea y Napolitana STG”

Ganó el Primer Mundial de la Pizza en Argentina, es jefe de cocina en un restaurante de San Miguel y competirá en Italia

Fuente: Clarín Gourmet – Es oriundo de Pilar, tiene 38 años y trabaja desde los 16. Fue elegido entre 174 participantes de 14 países. Se enorgullece de su pizza gourmet con chorizo y stracciatella.

Por primera vez, pizzeros de Argentina, Brasil, Chile, Colombia, Cuba, Ecuador, Italia, Uruguay, México, Panamá, Paraguay, Perú, Senegal, Suecia y Venezuela fueron puestos a prueba en nuestro país en un evento competitivo que desde el lunes 3 de junio está teniendo lugar en Costa Salguero, en el marco de FITHEP Expoalimentaria Latinoamericana 2024.

En el primer Mundial de la Pizza y la Empanada son diversas las categorías en las que más de 174 participantes exhibieron sus talentos culinarios. El premio más codiciado se anunció hoy cuando el argentino Daniel Gabrielli se consagró como Campeón Mundial de la Pizza. Un título que lo convirtió en acreedor de un viaje a Parma, Italia, para competir en la 32° edición del Campeonato Mundial de la Pizza en 2025.

En el segundo puesto quedó el cubano Miguel Ángel Sánchez Vázquez y en el tercero,el venezolano Diego Borges. Mañana se conocerá el nombre del Campeón Mundial de la Empanada que como todos los participantes durante tres jornadas cocinó frente a los asistentes, usando los hornos y utensilios proporcionados por los organizadores: la Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas de Argentina (APYCE) y el Sindicato de Pasteleros de Buenos Aires.

Lorena Fernández, presidente de APYCE expresó: “Este primer mundial nos permitió incorporar en la competencia distintas categorías y especialidades de pizza que ya son reconocidas internacionalmente. En esta ocasión la pizza de muzzarella clásica y la fugazzeta fueron las estrellas para posicionarse en el mundo”.

Quién es Daniel Gabrielli, ganador del Primer Mundial de la Pizza en Argentina

Un jurado compuesto por 30 miembros, incluyendo periodistas como Pietro Sorba, chefs, pizzeros, panaderos y reconocidos referentes gastronómicos tanto locales como internacionales eligió a Daniel Gabrielli por sobre 174 competidores.

Daniel, que ya había participado en la edición nacional de este evento en 2019 y en 2022, compitió en 12 de las 13 categorías que existen en el campeonato. “Esta vez creo que la clave fue la constancia, venir tranquilo, seguro de lo que uno hace todos los días”, le dijo a Clarín.El flamante Campeón Mundial de la Pizza.El flamante Campeón Mundial de la Pizza.

Convicción y compromiso tuvo de sobra: “Desde el domingo a las 4 de la mañana estoy conviviendo con dos amigos en un motorhome que está estacionando acá afuera”, contó. De toda su performance lo que más lo enorgullece fue la pizza que hizo para la categoría Gourmet: llevaba un demiglace a base de caldo de huesos, chorizos, stracciatella, cebollas encurtidas y morrones.

A pesar de ser joven tiene una extensa trayectoria ya que está en el rubro desde los 16 años: “Soy de Pilar y arranqué allá en Pizza Rolo. Fue mi hermano Mariano quien me enseñó este oficio”. Después de vivir y trabajar durante cinco años en Villa Gesell, pasó por reconocidas cadenas gastronómicas y hoy es el jefe de cocina del restaurante Verne Bistro (Sarmiento 1216) en San Miguel.

Se trata de un emprendimiento inaugurado por su hermano Mariano el año pasado. En la carta hay desde pastas hasta milanesas y ensaladas. Pero por supuesto que las pizzas y los calzones tienen un gran protagonismo. En el horno de ese restaurante, Daniel tendrá la oportunidad de entrenar sus dotes pizzeras para el año que viene dar lo mejor de sí en el Mundial de la Pizza en Parma (Italia). Un sueño por el que viene trabajando con ilusión desde hace años.

El Primer Mundial de la Pizza y la Empanada Llega a Argentina

Fuente: @apyce.ar – Argentina es noticia nuevamente. Por primera vez será sede del “Campeonato Mundial de la Pizza y la Empanada”. Es un evento internacional organizado por la Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas de Argentina Asoc. Civíl (APYCE) junto al Sindicato de Pasteleros de Buenos Aires tendrá lugar los días 3, 4, 5 y 6 del próximo mes de junio 2024.

El mundial se realizará en Costa Salguero, el marco de FITHEP Expoalimentaria Latinoamericana 2024.

Debido al gran éxito y la alta participación en los campeonatos anteriores organizados por APYCE (entidad que agrupa a todas las pizzerías del país) la entidad ha decidido dar un paso más allá y organizar un campeonato MUNDIAL.

Diego Dávila (Director de la Escuela Profesional de la entidad nos comenta: “Abrimos la inscripción el 26 de marzo y en menos de dos meses tenemos 174 competidores y 776 participaciones. Realmente la convocatoria fue impresionante. La inscripción aún no está cerrada, aunque quedan muy pocos cupos”.

El mundial incluirá diversas categorías en las que los competidores podrán demostrar sus habilidades y creatividad, entre las que se encuentran:

Pizza de Muzzarella Argentina
Fugazzeta Argentina
Pizza Gourmet
Pizza a la Piedra
Pizza in Pala
Pizza New York Style
Fainá Clásica
Pizza Napolitana
Empanada de Carne Argentina
Acrobacia (Free Style)
Velocidad en Estirado
Masa más Grande
Velocidad en Armado de Cajas de Pizzas

En esta oportunidad Argentina recibe a profesionales pizzeros de Brasil, Chile, Colombia, Cuba, Ecuador, Italia, Luxemburgo, Uruguay, México, Panamá, Paraguay, Perú, Senegal, Suecia y Venezuela.

Durante las cuatro jornadas, los concursantes prepararán y cocinarán pizzas y empanadas frente a los asistentes, utilizando los hornos y utensilios proporcionados por la organización. El predio contará con una plataforma donde los participantes presentarán sus creaciones al jurado, mientras los asistentes podrán seguir el proceso en una pantalla gigante. 

La organización dispondrá de 13 hornos: 4 napolitanos (2 a leña y 2 a gas), 4 eléctricos y 5 a gas), además de 18 jueces de piso y 3 jueces de MEP, responsables de supervisar la manipulación de los alimentos.

Las cuatro jornadas se desarrollarán de 9 a 20 horas. Además de las tradicionales categorías de cocción, captarán la atención las competencias de habilidad, que incluyen ‘Masa más grande’, ‘Acrobacia (Free Style)’ y la novedosa. Estas competiciones se realizarán el jueves 6 de junio,  mientras que ‘Velocidad en armado de cajas de pizzas’ se llevará adelante el día miércoles 5 de junio.

PREMIACIÓN

Al término de cada día, se revelarán los ganadores de las diversas categorías. El miércoles 5 de junio se proclamará al «Campeón Mundial de la Pizza«, seguido por el anuncio del «Campeón Mundial de la Empanada» el jueves 6 de junio.

El ganador del ‘Campeonato Mundial de la Pizza’ recibirá como premio un viaje a Parma, Italia, para competir en la 32° edición del Campeonato Mundial de la Pizza en 2025. Además, se le otorgarán valiosos premios por parte de los patrocinadores.

A su vez, todos los inscriptos recibirán un “Certificado de Participación” y obtendrán “Premios especiales sorpresa” para los ganadores de cada categoría

Habrá Trofeos para el 1º, 2° y 3° puesto de cada categoría, productos de los sponsors, becas en cursos de Escuela APYCE y premios sorpresa. 

MASTERCLASSES

El miércoles 5 de junio se presentarán 2 masterclass:  «Pizza argentina al molde» a cargo de Diego Dávila y «Pizzas al estilo napolitano” a cargo de Massimo Quondamatteo, Master Istruttore de la Scuola Italiana Pizzaioli y técnico del Molino Agugiaro & Figna (Le 5 Stagioni).

JURADO INTERNACIONAL

El jurado del campeonato mundial estará compuesto por 30 distinguidos miembros, incluyendo periodistas, chefs, pizzeros, panaderos y reconocidos referentes gastronómicos tanto locales como internacionales. 

Entre los destacados jurados argentinos se encuentran Pietro Sorba, Diego Gaona, Gladys Mabel Olazar (de Cocineros Argentinos), Juan Solorza y Sergio Moro, Guillermo Kellmer, entre otros.

Desde el exterior, estarán presentes renombrados profesionales del mundo de la pizza, quienes aportarán su vasta experiencia y conocimiento al evento:

  • Massimo Raffaelli (Italia): Juez del Campeonato Mundial de la Pizza.
  • Jesús Marquina, más conocido como «Il Dottore Marquinett» (España): Chef, asesor y embajador de la pizza en España por la Asociación de Pizzerías Italianas (API).
  • Angello Bertini (Perú): Pizzaiolo, Master Istruttore de la Scuola Italiana de Pizzaioli.
  • Massimo Quondamatteo (Italia): Instructor formador en la Scuola Italiana Pizzaioli, especializado en panificación y pastelería en España.
  • Jaqueson Dichoff (Brasil): Chef y pizzaiolo, miembro de la Asociación Italiana de Chefs.
  • Chef Yogui (México): Chef y conductor.
  • Mario Tacconi (Italia): Chef ejecutivo, maestro pizzaiolo y director de la Federación Italiana de Chefs en Brasil.
  • Fabio Nicotra (Italia) CEO de Forni;
  • entre otros.

Su participación realza la importancia y el nivel de excelencia de este evento mundial.  El campeonato cuenta con el valioso apoyo de la Scuola Italiana Pizzaioli, Marca País, el Sindicato de Trabajadores Pasteleros, Servicios Rápidos, Confiteros, Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros, así como de FITHEP Expoalimentaria Latinoamericana 2024.

Este primer ‘Campeonato Mundial de la Pizza y la Empanada» también cuenta con la colaboración de BA Capital Gastronómica, un programa del Ministerio de Desarrollo Económico del GCBA que busca potenciar la gastronomía porteña y consolidar a la Ciudad de Buenos Aires como capital gastronómica de América Latina. Trabaja en la creación y ejecución de políticas públicas que impulsen el crecimiento del sector gastronómico, fomenten el vínculo público-privado, potencien a los emprendedores y creen empleo.

La gran pregunta es:

 ¿ Quién será el Campeón Mundial de la Pizza y la Empanada 2024 ?

Cuatro parrillas de Buenos Aires fueron elegidas entre las mejores del mundo

Fuente: Cronista – Un ranking internacional calificó a una parrilla porteña como la mejor del mundo, y destacó entre las 101 mejores a otras tres también ubicadas en Buenos Aires. ¿Cuáles son?

 La carne argentina, y sus parrillas, siguen ubicándose en lo más alto del mundo. Por segundo año consecutivo, la parrilla porteña Don Julio obtuvo el primer lugar entre los 101 mejores restaurantes de carne del mundo

Pero no fue la única destacada en el listado. Otras tres parrillas, también ubicadas en la Ciudad de Buenos Aires, fueron elegidas entre las mejores 101 del mundo: Fogón, La Cabrera, de Gastón Riveira, y Elena, premiado restaurante del Hotel Four Seasons Buenos Aires.

El ranking fue elaborado por Upper Cut Media House, una distinguida empresa de medios de comunicación con sede en Londres, que desde 2019 publica los ‘World’s 101 Best Steak Restaurants’. 

La evaluación de este año abarcó más de 850 restaurantes de carne de todo el mundo, reflejando mejoras significativas en la calidad de la carne, los métodos de cocción y el servicio al cliente.

La mejor parrilla del mundo es argentina y porteña

Don Julio, ubicada en el barrio porteño de Palermo, fue elegida como la mejor parrilla del mundo. Unimportante galardón que se suma al listado de premios que acumula el restaurante de Pablo Rivero, entre ellos una estrella Michelin y el puesto 19 de los 50 mejores restaurantes del mundo.

Don Julio, en Palermo

Ubicada en Guatemala 4699, Don Julio seduce a todo turista que visita Buenos Aires y quiere probar la mejor carne argentina. Toda la carne vacuna que ofrecen en su menú proviene de ganado Aberdeen Angus y Hereford alimentado con pasto, criado en el campo a las afueras de Buenos Aires. 

«Es un honor para nosotros estar otro año en lo más alto de este prestigioso ranking que tanto valoramos todos los que amamos el fuego y la carne.
Gracias Argentina, no somos más que un grupo de personas que estamos orgullosos de haber nacido aquí y poder mostrar un poco de lo que tenés para brindar al mundo. Gracias a toda la comunidad que hace posible que cada día hagamos lo que más amamos», celebraron en un posteo en sus redes sociales.

En segundo lugar del ranking se encuentra la Bodega El Capricho, de España, y en la tercera posición el restaurante Margaret by Neil Perry, de Sydney, que ingresó como la nueva entrada más alta de la lista. 

Cuatro parrillas de Buenos Aires entre las mejores del mundo

 Los restaurantes de carnes que figuran en la lista en América del Sur y América Latina son los siguientes: 

  • Puesto 1: Parrilla Don Julio, Buenos Aires 
  • Puesto 26: Prime Steak Club, Mexico City 
  • Puesto 32: Holsteins, Monterrey 
  • Puesto 33: Tributo, Quito 
  • Puesto 36: Fogón, Buenos Aires 
  • Puesto 64: La Cabrera, Buenos Aires 
  • Puesto 72: Elena, Buenos Aires 
  • Puesto 78: Brick, Guadalajara 
  • Puesto 95: A Figueira Rubaiyat, San Pablo 
Elena, del Four Seasons Buenos Aires, otro de los premiados

Para elaborar el ranking, Upper Cut Media House, con oficinas y representantes en Múnich, Viena, Zúrich, Madrid y Tokio, evalúa hasta 900 restaurantes basándose en 28 criterios detallados. 

Esta es la mejor pizzería argentina, según la Inteligencia Artificial

Fuente: El Destape – Cuáles son las 10 mejores pizzerías de Argentina, según la inteligencia artificial. Cuáles son los factores tenidos en cuenta por Gemini, la IA de Google.

Cuáles son las diez mejores pizzerías de Argentina

Argentina tuvo una destacada participación en el 3° Campeonato de España de Pizzas Gourmet, que se llevó a cabo la semana pasada en la feria «Salón Gourmets» que se realiza anualmente en IFEMA,Madrid. Mauro Dávila fue el representante nacional y obtuvo el primer premio en la categoría «In Pala».

El maestro pizzero compitió en otras dos categorías: Pizza «Napolitana» y «Clásica». Y más allá de su coronación, Argentina como país (había 32 competidores) logró un meritorio 8° puesto. Lo que motivó orgullo para toda la comunidad de la Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas de la República Argentina (APYCE).

Este logro es un fiel reflejo del talento excepcional y la dedicación de los maestros pizzeros argentinos, quienes continúan posicionando nuestra cocina en lo más alto del reconocimiento internacional. El premio obtenido en este campeonato refuerza el prestigio de Argentina en la gastronomía global, inspirando a futuros talentos y reafirmando nuestro destacado lugar en el ámbito culinario. https://1e152f6ef04ac1b4406bef223a731668.safeframe.googlesyndication.com/safeframe/1-0-40/html/container.html?n=0

Pero también despertó un interrogante que debió ser contestada con Gemini, la Inteligencia Artificial de Google. Se le consultó cuál es la mejor pizzería de Argentina y la IA elaboró un ranking con las diez mejores establecimientos, que se destacan por sus pizzas.

Pese a los innumerables locales con sus propias tradiciones, estilos y sabores únicos, la inteligencia artificial hizo un listado basándose en diversas fuentes, opiniones y rankings especializados entre las pizzerías más populares y apreciadas por sus comensales.

Cuál es la mejor pizzería de Argentina

  1. Güerrín (Buenos Aires): ubicada en el corazón de Buenos Aires, Güerrín es una pizzería emblemática con más de 90 años de historia. Famosa por su pizza a la parrilla, su masa crocante y su mozzarella fundida, Güerrín se convirtió en un ícono gastronómico de la ciudad y un destino obligado para los amantes de la pizza.
  2. El Cuartito (Buenos Aires): fundada en 1934, El Cuartito es otra pizzería clásica de Buenos Aires, conocida por su ambiente tradicional y su pizza al molde. Su masa esponjosa, sus ingredientes frescos y su cocción en horno a leña la convierten en una de las favoritas de los porteños.
  3. Los Inmortales (Buenos Aires): ubicada en Corrientes 1369, Los Inmortales es una pizzería histórica que deleita a porteños y turistas desde 1888. Su pizza a la piedra, con masa fina y crocante, y sus abundantes toppings la convirtieron en una leyenda de la pizza argentina.
  4. La Mezzetta (Buenos Aires): con locales en Palermo y Recoleta, La Mezzetta se destaca por su pizza al estilo napolitano, elaborada con ingredientes italianos de alta calidad y siguiendo la tradición artesanal. Su masa fina y de bordes elevados, junto a su cocción en horno de leña, le otorgan un sabor y textura únicos.
  5. Siamo Nel Forno (Buenos Aires): ubicada en Palermo Hollywood, Siamo Nel Forno es una pizzería moderna que ofrece una reinterpretación de la pizza italiana con ingredientes gourmet y técnicas innovadoras. Su masa de alta fermentación, sus combinaciones de sabores originales y su cocción en horno a leña la convirtieron en una de las pizzerías más populares de la ciudad.
  6. El Gran Paraíso (Buenos Aires): famosa por su fugazza rellena, El Gran Paraíso es una pizzería tradicional de Caballito que desde 1958 ofrece pizzas a la parrilla con masa fina y crocante. Su ambiente familiar y su atención cordial la convierten en un lugar ideal para disfrutar de una pizza clásica argentina.
  7. Banchero (Buenos Aires): fundada en 1932 en La Boca, Banchero es una pizzería histórica que se atribuye la creación de la fugazza con queso, una de las variedades más populares de pizza argentina. Su pizza a la piedra, con masa fina y crocante, y sus abundantes toppings la han convertido en un clásico porteño.
  8. La (Córdoba): ubicada en la ciudad de Córdoba, La es una pizzería moderna que se ganó un lugar destacado en la escena gastronómica local con su propuesta innovadora. Su pizza al estilo napolitano, elaborada con masa de alta fermentación y horno a leña, se caracteriza por su sabor excepcional y su textura única.
  9. Popular (Rosario): popular es una pizzería tradicional de Rosario que desde 1958 ofrece pizzas a la parrilla con masa fina y crocante. Su ambiente familiar y su atención cordial la convierten en un lugar ideal para disfrutar de una pizza clásica argentina.
  10. Don Julio (Buenos Aires): reconocida como una de las mejores parrillas del mundo, Don Julio también ofrece una excelente pizza a la parrilla elaborada con ingredientes de primera calidad y siguiendo técnicas tradicionales. Su masa fina y crocante, su cocción a fuego lento y su cuidadosa selección de toppings la convierten en una experiencia gastronómica única.

La pizzería que es un ícono porteño: no queda en avenida Corrientes, pero vale la pena visitarla para probar sus porciones abundantes

Fuente: Cronista – El lugar perfecto para los amantes de la buena pizza.

Dentro de la enorme oferta gastronómica de Buenos Aires, hay lugares que se convierten en auténticos íconos porteños. Y aunque no se encuentre en la bulliciosa avenida Corrientes, una pizzería en el pintoresco barrio de Monte Castro se ganó su lugar en la escena culinaria de la ciudad.

 Hablamos de El Fortín, un restaurante reconocido por sus porciones abundantes y su auténtico sabor italiano

El Fortín: la pizzería que es un ícono por sus grandes porciones

En el año 1962, cinco amigos unieron fuerzas y sueños para dar vida a lo que hoy es un ícono gastronómico en el corazón de Monte Castro: «El Fortín».

Ubicada en el cruce de Avenida Lope de Vega y Avenida Álvarez Jonte, esta pizzería se convirtió en un referente gracias a sus especialidades como la pizza al molde y la tentadora torta de ricota, preparadas con esmero en su horno a leña.

A pesar de su modesto tamaño, «El Fortín» atrae tanto a vecinos de la Ciudad de Buenos Aires como a visitantes de otras localidades. 

Aunque su nombre podría sugerir una conexión con el club Vélez Sársfield, la verdad es que «El Fortín» heredó su denominación previa a la llegada de sus actuales propietarios. 

Sin embargo, su legado va más allá de un simple nombre, ya que en 2006 fue reconocida como Sitio de Interés Cultural por la Legislatura porteña, honrando así su contribución a la historia y la cultura de Buenos Aires.

Entre las favoritas de sus visitantes se encuentran:

  •  La clásica pizza de anchoas. 
  • La fugazzeta. 
  • Mozzarella al molde
El equipo de la pizzería trabaja con dedicación para satisfacer a sus clientes, llegando a producir hasta 750 pizzas por día durante los fines de semana. (Foto: Instagram @pizzeriaelfortin)

¿Dónde queda la pizzería el Fortín? 

Para aquellos que deseen descubrir el encanto de El Fortín, basta con dirigirse a la intersección de las calles Avenida Álvarez Jonte y Avenida Lope de Vega, específicamente en el número 5299 de Álvarez Jonte, en el pintoresco barrio de Monte Castro.

La pizzería funciona todos los días desde las 10.30 de la mañana hasta las 12 de la noche. No se aceptan reservas y se puede realizar pedidos por delivery. Ya sea llamando al 011 4566-8279 o mediante las aplicaciones. 

Mundial de la Pizza: Argentina se subió al podio por primera vez en la historia

Fuente: Punto Capital – En un hecho sin precedentes, Argentina se alza con un galardón histórico en el 31° Campeonato Mundial de la Pizza celebrado en Parma, Italia, que finalizó éste jueves 11 de abril. 

Nuestro país, representado con maestría y pasión por la selección oficial argentina de APYCE (Asociación de pizzerías y Casas de Empanadas Asociación Civil), alcanzó el podio con un segundo puesto en la categoría «Pizza Napolitana STG»; un logro notable en el prestigioso certamen gastronómico.

El equipo estuvo formado por Miguel Villalba, Ezequiel Ortigoza, Mauro Dávila, Eric Smalietis, Martín Gustavo López, Javier Dotta y Hugo Bazán bajo la dirección de su capitán Diego Dávila (Director de Escuela APYCE). 

El maestro pizzero Ezequiel Ortigoza se destacó entre 92 competidores, consiguiendo un merecido 2° puesto, marcando un hito en la historia culinaria argentina. A su vez obtuvo un 5° puesto en «Velocidad» y un 7° puesto en categoría «Acrobacia / Freestyle». Además fue el «Mejor clasificado por Argentina» ya que obtuvo el mejor puntaje de todos los argentinos presentes en este evento. 

«Es un orgullo para nuestro país y para APYCE que Ezequiel Ortigoza haya dejado su huella ingresado al ‘Hall de la Fama de la Pizza’, siendo el primer argentino en recibir este honor. Mauro Dávila, que también formó parte de la delegación oficial de argentina, obtuvo el puesto 14°, en la misma categoría», expresaron desde la asociación de pizzerías y casas de empanadas.

La «Pizza Napolitana STG» es reconocida por su autenticidad y calidad, avalada por su condición de Patrimonio Inmaterial de la Humanidad establecido por la UNESCO y por los ingredientes DOP (denominación de orígen protegido) que garantizan su excelencia.

Esta categoría establece rigurosas normativas, tales como el diámetro, el tiempo de cocción, la hidratación, la técnica de estirado y el uso exclusivo de ingredientes DOP entre otras.

Ezequiel comenzó a los 15 años como lavacopas, luego fue ayudante de maestro pizzero. Se capacitó en forma constante, alcanzando una exitosa y extensa trayectoria. Con el tiempo se especializó en la elaboración de pizza napolitana. 

Ortigoza, además de su labor culinaria, ha brindado asesoramiento y capacitación en la especialidad, y ha participado en competiciones internacionales, demostrando su habilidad en acrobacia con la pizza al obtener el 1° puesto en Acrobacia en Las Vegas Pizza Expo 2018.

Hace tan solo un año, Ezequiel dio un paso adelante al inaugurar su propio establecimiento, «Furore» en la Ciudad de Buenos Aires, un nombre inspirado en un encantador pueblito italiano que refleja la pasión y el espíritu de su cocina. 

Lorena Fernández, Presidente de APYCE que acompaño a la delegación , expresó su orgullo y felicidad por el equipo: «Este logro es el fruto de un esfuerzo colectivo, una prueba tangible de que los sueños, con dedicación y unidad, se hacen realidad. En nombre mío y de la comisión directiva, extiendo mis felicitaciones a todos los que hicieron posible este triunfo para Argentina, bajo la excepcional dirección de nuestro capitán, Diego Dávila, Director de nuestra Escuela Profesional».

Este evento reunió a 700 maestros pizzeros de 53 naciones y, en esta 31ª edición, la selección argentina demostró su talento y dedicación, reafirmando el lugar de nuestro país en el panorama gastronómico mundial.

La ciudad argentina que produce 2.000 toneladas de chocolate y es reconocida a nivel mundial

Fuente: Perfil – Con sus 25 fábricas y más de 1.500 personas empleadas, Bariloche, se volvió el pilar económico de esta industria a nivel nacional. ¿Cómo lo logró sin ser productor de cacao y a qué países exporta?

Argentina es uno de los países que más consume chocolate en la región, con un consumo per cápita anual de alrededor de 2 kilos. Aunque es una cifra que se mantiene en línea con el resto de los países de Latinoamérica, toma gran valor cuando se observa que no hay producción autóctona de cacao, como sí ocurre en Brasil, Ecuador, Colombia, Perú o Venezuela y compite en productividad y captación de mercado.

Al adentrarse más en esta industria, una ciudad cobra vital importancia transformándose en el pilar económico del país, Bariloche. La ciudad rionegrina produce unas 2.000 toneladas de chocolate al año, más de 100 estilos distintos, tiene alrededor de 25 fábricas y emplea a unas 1.500 personas.

Chocolate
Bariloche produce unas 2.000 toneladas de chocolate al año, más de 100 estilos distintos

Desde hace más de dos décadas el popular destino turístico del sur de nuestro país viene posicionándose en esta industria gastronómica, tanto a nivel regional como Brasil, Chile, Uruguay, México, Colombia, Perú y Bolivia; hasta lugares muchos más alejados como pueden ser Estados Unidos, Francia y España. Tal es la situación productiva del chocolate de Bariloche que hasta incluso llega a la Isla Mauricio en el Océano Índico. La industria ha conquistado más de 20 países y se erige como una de las más importantes a nivel mundial, tanto es así que los chocolates barilochenses ya entraron en el top ten en el plano internacional.

Su posición privilegiada en el plano internacional se debe a las constantes inversiones en tecnología y materias primas de alta calidad. Pero este producto no sólo se exporta, si no que se expande en el mundo. Una chocolatería muy famosa desembarcó en España e invirtió más de 3 millones de euros para abrir una planta en Valencia, lo que demuestra el alcance global de la excelencia chocolatera de la ciudad de la Patagonia. Otra fábrica muy reconocida, también planea un ambicioso crecimiento en América Latina, proyectando la apertura de 20 sucursales más y triplicando su producción para 2025. 

Fiesta Nacional del Chocolate, clásico de la ciudad

El producto, además de ser un clásico de la ciudad, se convirtió en un motor económico de Bariloche y, producto de esto, anualmente se realiza la Fiesta Nacional del Chocolate, donde exhiben sus productos y comparten sus historias de éxito para dar visibilidad e impulsar a la industria a seguir creciendo.

El ya habitual evento de Semana Santa de cada año en la ciudad de la nieve, se ha convertido en una plataforma clave para los chocolateros. En ese sentido, Lucio Bellora, director de la fiesta, cuenta: “el objetivo siempre fue, es y será la proyección de las chocolaterías en los mercados del mundo, fortaleciendo su reputación y funcionando como una vitrina expositora del chocolate local”.

Chocolate
La barra de chocolate más larga del mundo.

La festividad, que se llevará a cabo del 28 de marzo al 1 de abril de 2024, es mucho más que un simple evento. Bariloche ha consolidado su posición como líder mundial en la producción artesanal de chocolates, compitiendo con los mejores del planeta en términos de calidad, sabor y excelencia.

Pero no sólo eso, sino que también la festividad logra posicionar a la ciudad como un importante destino turístico, otra actividad económica fundamental para Bariloche. En tanto, Diego Piquín, Director de EMPROTUR (Ente Mixto de Promoción Turística), explica: “la fiesta es fundamental para el desarrollo del turismo, es clave seguir fomentando esta actividad económica y atraer visitantes de todas partes del mundo”. 

De esta manera, la ciudad invierte en la promoción de los fabricantes locales y durante los días que dura la fiesta, todos los esfuerzos están puestos en dar a conocer el chocolate de Bariloche que, si bien es su orgullo, también es un importante dinamizador de la economía.

APYCE organiza el «Primer Mundial de la Pizza y la Empanada»

Fuente: @apyce.ar – Por primera vez, APYCE (La Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas de la República Argentina Asociación Civíl) realiza el evento más importante del rubro en la República Argentina. Este esperado mundial, se celebrará en el marco de la FITHEP Expoalimentaria Latinoamericana 2024, los días 3, 4, 5 y 6 de junio en el Complejo Costa Salguero de Buenos Aires. 

El ganador del «Campeonato Mundial de la Pizza 2024» obtendrá como premio un viaje a Parma, (Italia) para competir en el «Campeonato Mundial de la Pizza 2025». 

Para inscribirse en el MUNDIAL, el aspirante deberá acreditar la existencia actual o antecedente en la actividad gastronómica relacionada a la pizza y/o empanada en cuanto a su preparación, y además deberá acreditar ser mayor de 18 años de edad. 

Ya están abiertas las incripciones en www.apyce.org, las cuales cierran el 15 de mayo. También puede inscribirse en forma presencial en la Escuela Profesional de Maestros Pizzeros de APYCE, ubicada en la Calle Ayacucho 333 C.A.B.A., de lunes a viernes de 9 a 18H.  

Los cupos para ser PARTICIPANTE del MUNDIAL son limitados a un máximo de 300 (trescientos) competidores, incluyendo todas las categorías. 

El ganador del «Campeonato Mundial de la Pizza 2024» obtendrá como premio un viaje a Parma, (Italia) para competir en el próximo «Campeonato Mundial de la Pizza 2025, edición 32°» (viaje, estadía, alojamiento, traslados, refrigerios, insumos, preparación e inscripciones en las distintas categorías). 

Habrá Trofeos para el 1º, 2° y 3° puesto de cada categoría + Productos de los sponsors + Becas en los cursos de nuestra Escuela. 

A su vez, todos los inscriptos recibirán un «Certificado de Participación» y habrá «Premios especiales sorpresa» para los ganadores de cada categoría.

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4 fábricas de pastas que lograron abrir sus propios restaurantes

Fuente: La Nación – Aunque empezaron vendiendo únicamente para llevar, estos locales tuvieron tal éxito que decidieron abrir sus propios espacios para comer in situ.

Cada vez que compramos en una fábrica de pastas, prestamos atención al modo en el que debemos cocinar la variedad elegida. Después de todo, no es cuestión de arruinar el trabajo de las manos artesanas por hervir de más o de menos la preparación. Tan importante como dar con una buena casa de pastas es seguir las instrucciones para llegar al plato perfecto una vez en la propia cocina.

Ahora es posible ir un paso más allá. Algunas de las fábricas de pastas más aplaudidas de la ciudad han decidido abrir sus propios restaurantes. Son espacios donde es posible probar de primera mano sus especialidades tal cual ellos las soñaron, además de otras delicias de autor. A continuación, cuatro exponentes para tener en el radar y visitar mucho más que los domingos.

1. La Tratto, de Biasatti

Aunque en Biasatti siempre pensaron en tener el propio restaurante, lo primero que abrieron fue la fábrica de pastas y el "mercato".
Aunque en Biasatti siempre pensaron en tener el propio restaurante, lo primero que abrieron fue la fábrica de pastas y el «mercato».

Los creadores de Biasatti siempre pensaron en tener un pastificio italiano con un restaurante adentro. “Un lugar donde la gente pudiera comer lo que elaborábamos en el momento”, relata Milton Bertoni, chef y socio. Aunque luego de una búsqueda encontraron un local ideal, el comienzo de la obra para hacer el sueño realidad fue a inicios de 2020. Y lo que sobrevino después no fue la apertura sino la pandemia. Conforme pasaban los días de cuarentena, Milton pensaba que no podía quedarse quieto. Así que habló con sus empleados y les propuso empezar a construir ellos mismos el lugar. “Era un local que había estado abandonado por tres años, nos mirábamos y no sabíamos por dónde arrancar”, recuerda. Lo hicieron a puro pulmón.

Como no podrían poner las mesas dado el contexto, decidieron comenzar solo con la venta de pasta y un Mercato de productos italianos. Así, el sábado 22 de agosto de 2020 el primer local de Biasatti abrió sus puertas. Y para el domingo ya se habían quedado sin producción. “Al tiempo nos pudimos equipar mejor -con cámaras de frío y una raviolera que nos ayudaba a perfeccionar la terminación de las pastas, porque a mano no nos alcanzaba el tiempo- y armarnos de un Mercato con gran variedad de productos nacionales e importados”, cuenta Bertoni.

La Tratto de Biasatti finalmente abrió sus puertas el año pasado, y ofrece todas las pastas que venden, más algunos paninis y otros platos.
La Tratto de Biasatti finalmente abrió sus puertas el año pasado, y ofrece todas las pastas que venden, más algunos paninis y otros platos.

El siguiente nivel fue el nacimiento de Biasatti al paso, con cuatro mesas en la vereda y algunos platos simples. Pero como era una propuesta solo utilizable en verano, evolucionaron a una instancia mayor: alquilaron un local a 10 metros (uno que casulamente Milton había ido a ver en un primer momento de búsqueda) y crearon La Tratto. Fue tan buena su estrella que resultó que el espacio tenía además un sótano grande, en el que hoy funciona una pequeña planta de producción. Además, mudaron allí el Pastificio y el Mercato, y en el local anterior armaron el restaurante con la elaboración de las pastas a la vista. “Creemos que La Tratto es el complemento perfecto del pastificio, ya que los clientes que no quieren cocinar pueden venir a comer con nosotros”, ilustran. ¿Y qué pedir? Los ravioli de cordero braseado, la lasagna bolognesa y los bucatini al bronzo con salsa amatriciana son algunos de los platos que mejor reflejan el corazón de esta propuesta.

Ciudad de la Paz 1917, Belgrano. T: 112-590-8766. Instagram: @biasattiok.

2. Pasta, de Mauro Lacagnina

Lo que comenzó como un catering se reinventó en pandemia en Pasta, un local que combina fábrica + restaurante en Belgrano (y con otra sucursal de venta en Palermo).
Lo que comenzó como un catering se reinventó en pandemia en Pasta, un local que combina fábrica + restaurante en Belgrano (y con otra sucursal de venta en Palermo).

La historia de Pasta también cambió su destino a partir de que se desatara la pandemia. Antes de 2020, el chef Mauro Lacagnina tenía un catering de comida italiana para eventos. Pero cuando llegó la cuarentena se encontró con todo cancelado, y debió rever sus siguientes pasos. Fue entonces cuando comenzó a fabricar y vender a pedido pastas artesanales, panes de masa madre y tiramisú. ¿Dónde? En la planta que utilizaba para el catering. Le fue tan bien que en noviembre de ese mismo año comenzó a buscar un lugar de puertas a la calle para llegar a más clientes. Y para marzo de 2021 había nacido Pasta, sobre la calle Vidal, en Belgrano.

Al principio fue simplemente venta de mostrador y delivery. Eso se mantuvo por los siguientes seis meses, hasta que con la flexibilización de la cuarentena volvieron a habilitarse los restaurantes y decidieron inaugurar su propio servicio. “Al principio fue un desafío, ya que nuestras pastas son italianas hechas con yema de huevo y sin claras, lo cual es bastante atípico para el paladar argentino. Y aunque empezaron comparándonos con la pasta tradicional, poco a poco empezó a gustar”, describen desde el emprendimiento.

El local es cálido y la atención es ágil. ¿Los platos que más salen? Los de impronta romana.
El local es cálido y la atención es ágil. ¿Los platos que más salen? Los de impronta romana.

Hoy en Pasta conviven la fábrica y el restaurante, y la primera produce tanto para el local inicial de Vidal como para otro en Palermo. Y si bien en el restaurante ofrecen todos los tipos de pasta que se venden por mostrador, sus platos estrella son los típicos romanos: carbonara, lasagna, cacio e pepe y amatriciana están entre los más requeridos. A la vez, rotan la carta cada tres o cuatro meses, aunque siempre manteniendo los caballitos de batalla. “Tratamos de trabajar con productos de estación para que sean más frescos y accesibles para nosotros y los clientes”, sintetizan.

Vidal 2228, Belgrano. T: 154-063-5221. Instagram: @lapasta.ar

3. Casa Fresca, de Fresca Laboratori di Pasta

El local inicial de Fresca, en Las Cañitas, donde nació el primer Casa Fresca como desprendimiento natural del proyecto.
El local inicial de Fresca, en Las Cañitas, donde nació el primer Casa Fresca como desprendimiento natural del proyecto.Félix Busso

Jamás pensaron en ser una típica fábrica de pastas. De hecho, la profesionalidad y tamaño de su estructura hizo que desde el inicio Fresca pudiera identificarse como un laboratorio. “Vendemos la experiencia emocional de ‘la pasta’ como vehículo que nos entrelaza fisiológica y emocionalmente con la cultura italiana, con sus colores, sus sabores y su identidad. Por eso decimos que no somos italianos, somos ‘made in Italy’”, relata Manuel Urbano, director comercial.

En ese sentido, Fresca apunta a ser un pasaporte mágico que transporte a Italia. Y el “servizio al tavolo” que comenzaron a ofrecer en sus boutiques le pone el broche de oro a aquella idea de vender una experiencia. Porque en estos locales no solamente seducen desde el sabor, sino además con toda la ambientación y los detalles para poder trasladar al comensal a Italia sin escalas.

“Tuvimos una respuesta increíble. Nos pidieron más mesas, más platos y opciones de menú. Y gracias a la primera experiencia gastronómica que implementamos en Casa Fresca entendimos que nuestro chef ejecutivo debía tener un rol más importante en el desarrollo de la marca”, revela Urbano.

Hoy tienen dos boutique con "servizio al tavolo" en las que se proponen ir un paso más allá con la experiencia de viaje sin escalas a Italia.
Hoy tienen dos boutique con «servizio al tavolo» en las que se proponen ir un paso más allá con la experiencia de viaje sin escalas a Italia.

La propuesta está disponible en Las Cañitas y en Palermo, y la idea es que se pueda probar o experimentar todo lo que venden en las boutiques. Por eso, los camareros están entrenados para preguntar qué fue lo que más gustó del almuerzo o la cena y así poder invitar a visitar el local y llevarse el producto adecuado para replicar la experiencia en casa.

Hoy está en pleno proceso de expansión, tanto a nivel nacional como internacional. Están abriendo nuevos locales en Parque Leloir, en el Barrio Chino y en Rosario, al tiempo que están haciendo pie en Brasil hacia mayo y en Uruguay antes de fin de año. Seguramente tampoco tarden en tener sus propias versiones de Casa Fresca.

Migueletes 921, Las Cañitas, y República Árabe Siria 3065, Palermo. Instagram: @frescalapasta.

4. Carmen, con salumeria y pastificio

Abierto desde fines de febrero, Carmen se propone ser un espacio que ofrezca platos resolutivos con toques de autor y excelente materia prima.
Abierto desde fines de febrero, Carmen se propone ser un espacio que ofrezca platos resolutivos con toques de autor y excelente materia prima.

La más nueva de las aperturas de esta lista queda en Palermo, en una zona turística y con movimiento pero sin llegar a ser el epicentro del caos. Abierta desde fin de febrero, en Carmen la idea fue crear un concepto de pastas artesanales de estilo londinense: con mucha manteca, mucha lima, muchos cítricos, muchos colores y juego de texturas. Y desde el inicio es posible tanto probarlas in situ como llevarlas a casa.

En lo que hace al restaurante, la carta tiene ocho principales en los que se alternan pasta rellena y pasta seca. También hay entradas, postres y una carta de vinos de unas 12 etiquetas pensadas para maridar a la perfección con la especialidad. La ambientación aprovechó con creces un jardín con plantas y espacios de diseño, al tiempo que desplegó un deck en la calle con una barra a la vista y un espacio muy relajado en el que disfrutar del combo vino + pasta.

Una casona antigua en Palermo aloja a este nuevo emprendimiento. Combina espacios de diseño cálido con un jardín con plantas y un deck a la calle.
Una casona antigua en Palermo aloja a este nuevo emprendimiento. Combina espacios de diseño cálido con un jardín con plantas y un deck a la calle.

Por el lado de la fábrica, se plantean opciones diferentes todos los domingos, con entre cuatro y cinco versiones alternando entre lo más clásico y otras con más vuelo. En ambos casos, la idea es que sean platos resolutivos que puedan combinarse con opciones de salsas realizadas con la mejor materia prima (nunca falta un pomodoro, un pesto magnífico y alguna crema). Además, todo esto se complementa con una sección de salumeria, en la que se ofrecen fiambres curados y embutidos disponibles para llevar a casa y coronar la experiencia.

Gurruchaga 1426, Palermo. Instagram: @carmen.pasta.