Fuente: FEHGRA ~ Carlos Alberto Yanelli, presidente de la Cámara de Restaurantes, y Alejandra Rodríguez Díaz, presidente de la Cámara de Hoteles de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (AHRCC) de la Ciudad de Buenos Aires, estuvieron presentes en el evento, fortaleciendo las relaciones de la institución con empresarios y productores españoles.
Madrid Fusión 2023 celebró su XXI edición del 23 al 25 de enero, con el lema “Sin Límites” y con la Comunidad de Madrid como patrocinador institucional principal. Es el congreso de alta cocina más importante a nivel internacional, que reúne en Madrid, todos los años, a los profesionales más destacados del panorama gastronómico actual y constituye un excelente escaparate para dar a conocer todo aquello relacionado con la gastronomía.
Desde la AHRCC informan que la propuesta temática de esta edición versó sobre restaurantes remotos, cocinas urbanas, étnicas, populares o tecnológicas; cocineros en contacto con la naturaleza y maestros en los cortes.
Participaron más de 300 profesionales entre cocineros, pasteleros, cocteleros, enólogos y sumilleres, que con sus ponencias y reflexiones trataron de descubrir el estado actual de las cocinas de vanguardia, mostrar las tendencias y debatir sobre los nuevos procesos de cambio en la alta cocina.