Wines of Argentina marca récord de participación de bodegas en Wine Paris 2025

Fuente: MASSNEGOCIOS – Serán 30 las bodegas argentinas que formarán parte del stand institucional de WofA y un total de 62 las que participarán de la feria. Tendrá lugar del 10 al 12 de febrero.

Wines of Argentina (WofA), entidad responsable de la promoción del Vino Argentino en los mercados mundiales, junto a bodegas nacionales de diversas regiones vitivinícolas, representará a nuestro país en Wine Paris, la feria de vinos y espirituosas que se presenta como el evento más importante para el trade internacional. Tendrá lugar en la Porte de Versailles, París, del 10 al 12 de febrero. Esta acción cuenta con el apoyo del Ministerio de Relaciones Exteriores, Comercio Internacional y Culto de la Nación, la Agencia Argentina de Inversiones y Comercio Internacional y la Embajada Argentina en Francia.

Se trata de la tercera participación consecutiva de la entidad en esta feria. Este año WofA agrupará a 30 bodegas bajo la marca paraguas del Vino Argentino, superando en un 150% la cantidad del año anterior y un 275% más que en 2023. Este incremento pone de manifiesto el creciente interés de productores/as argentinos/as en la feria que continúa ganando atractivo y reconocimiento, buscando asegurar su posición como nexo global referente para los negocios y una herramienta para el desarrollo económico e influencia política. Este año se espera la presencia de más de 4.600 expositores provenientes de 50 países y 50.000 visitantes de 140 destinos.

A continuación el listado de bodegas que presentarán su portfolio de vinos en la feria junto a WofA:

●       ACHAVAL FERRER

●       BELHARA ESTATE

●       BENEGAS

●       BODEGA ARAUJO

●       BODEGA DEL DESIERTO

●       BODEGA DEL FIN DEL MUNDO

●       BODEGA LAGARDE

●       BODEGA MONTEVIEJO

●       BODEGA SANTA JULIA

●       BODEGA VISTALBA

●       BODEGA MENDEL – REVANCHA VINOS

●       CASA DE UCO

●       CIELO Y TIERRA

●       CLAROSCURO ART WINERY

●       EL PORVENIR DE CAFAYATE

●       FAMILIA CASSONE

●       FINCAS PATAGÓNICAS (Tapiz/Zolo/Wapisa)

●       GAUCHEZCO

●       GRAPPE WINES

●       GRUPO CEPAS

●       LA RIOJANA

●       LALALA WINES

●       LAMADRID ESTATE WINES

●       MONTE QUIETO

●       NORTON

●       SUSANA BALBO

●       TITTARELLI WINES

●       VINOS DE LA LUZ

●       WEINERT – BODEGA Y CAVAS

●       ZUCCARDI VALLE DE UCO

«A través de WofA hemos logrado que 30 bodegas lleguen a París para mostrar la oferta exportable de Argentina. La feria se ha fortalecido en los dos últimos años y hay gran interés, y este año estamos creciendo también en participación de bodegas. Después de la pandemia, Vinexpo ha vuelto a abrir las puertas con una visión renovada, y nosotros, como marca país de Vino Argentino, necesitamos estar ahí», expresó Alejandro Vigil, Presidente de Wines of Argentina.

Esta participación de WofA marca el inicio del cronograma de ferias en las que la entidad estará presente en 2025, buscando seguir fortaleciendo el posicionamiento del Vino Argentino en los principales eventos para el trade internacional y ampliar la llegada y distribución del producto nacional. El calendario de ferias internacionales de WofA para el ciclo 2025 incluye además ProWein Düsseldorf (16 al 18 de marzo); China Food & Drink Fair en Chengdu (25 al 27 de marzo), Vinexpo Singapur (27 al 29 de mayo) y ProWine Sao Paulo (30 de septiembre al 2 de octubre).

La mejor pastelería argentina sale a la cancha y apuesta a una actuación histórica

Fuente: Clarín – En 2024 se consagraron campeones de América y en el inicio de este año van por más. Se trata del Equipo Pampa, la Selección Argentina de Pastelería que este viernes y sábado competirá en el Mundial de Pastelería en Lyon, Francia.

El Equipo Pampa ganó la Copa América 2024 en Nueva Orleans, Estados Unidos, y así consiguió la clasificación directa para esta edición de la Copa del Mundo, de la que ya participó en 2023 obteniendo el noveno puesto.

“Las expectativas que tenemos son siempre las mejores. Hace un año que el equipo está enfocado en el Mundial y durante los últimos seis meses los chicos se entrenaron todos los días, entre 8 y 10 horas”, asegura Néstor Reggiani, presidente de la Cámara de Confiterías de la AHRCC, quien además es capitán del equipo y jurado de la competencia.

Cuando habla de los chicos se refiere a Matías Dragún (especialista en chocolate y helado), Lucas Carballo (especialista en caramelo) y Mariano Zichert (coach y entrenador del equipo), la misma formación de que viene compitiendo junta desde 2022.

En la edición pasada del Mundial, en 2023, el objetivo -cumplido- fue el de quedar entre los 10 mejores. Este año suben la vara y aspiran a quedar entre los mejor cinco. Y si bien el sueño es subirse al podio los argentinos saben que el certamen reúne a los mejores del mundo, representantes de países con una tradición pastelera de siglos, como Francia o Italia.

Del participan 18 países, destacándose siempre por su historia, nivel y performance las potencias en la materia: Francia, Japón, Italia, Bélgica, Reino Unido.

“Aspiramos a estar en ese pelotón, de esos cinco mejores del mundo, para poner a la pastelería argentina en lo más alto”, reafirma Reggiani y cuenta que detrás de la Selección hay un equipo muy sólido de gente que se ocupa de todo tipo de cosas como el diseño, la logística, conceptos y desarrollo de todo lo que implica el proyecto de competir en este nivel de certámenes.

“Este año el concepto es generar algo anclado con el origen del país al que cada seleccionado representa. Es requisito, entre otros, presentar algo que sea bien autóctono, bien nuestro. No podemos adelantar cuál será la propuesta por un requerimiento del certamen, debe ser develado ahí», explica Reggiani.

Y detalla: «El equipo debe realizar una figura de chocolate, una de caramelo, una escultura de hielo, un postre helado, un postre al plato y un show de chocolate. Esto último es una novedad en la Copa del Mundo, donde los participantes hacen una performance, deben disfrazarse y hacer una suerte de obra de teatro o representación con ese producto de chocolate. Todo en nueve horas, que es el tiempo que cada seleccionado tiene para competir”.El Equipo Pampa junto a Lucía Martínez Grignola y Nadia Recalde, integrantes del staff técnico. Foto: AHRCCEl Equipo Pampa junto a Lucía Martínez Grignola y Nadia Recalde, integrantes del staff técnico. Foto: AHRCC

La historia del equipo

En 2021, después de la pandemia, se realizó en Francia el Mundial de Pastelería pero Argentina no participó. Fue entonces cuando Néstor Reggiani, acepta la responsabilidad de armar y capitanear un equipo representativo.

Nace el Equipo Pampa. Reggiani y Mariano Zichert, coach de la Selección, convocan a Matias Dragún y a Lucas Carballo. Con un breve pero intenso tiempo de preparación, participan en 2022 de la Copa América organizada por Chile, obteniendo el tercer lugar y clasificando para el Mundial de 2023.

La parrilla Don Julio es el mejor restaurante de Latinoamérica 2024

Fuente: Clarín Gourmet – Fue votada por un staff de 300 expertos en el ranking Latin America’s 50 Best Restaurants.Otros 7 restaurantes de Buenos Aires entraron en la prestigiosa lista.

Una vez más Don Julio es el mejor restaurante de Latinoamérica. En 2020 ya había llegado a lo más alto de la lista Latin America’s 50 Best Restaurants. “No nos esperábamos esto. Estoy muy feliz por todo el equipo”, dijo Pablo Rivero, dueño de esta popular parrilla palermitana ante un auditorio repleto de colegas y periodistas. Y luego de elogiar al peruano Maido que quedó en el segundo puesto agregó: “Esta vez no ganó el mejor restaurante sino el más querido”.

Este año la gala tuvo lugar en el Museo Histórico Nacional de Brasil en Río de Janeiro. La ceremonia se transmitió en directo vía streaming a través de YouTube. Según informaron los organizadores, en la votación participó un panel de expertos del rubro gastronómico integrado por 300 personas de diferentes nacionalidades.

Pero el triunfo de Don Julio no fue la única buena noticia para la Argentina. En la undécima edición de estos premios, otros 7 restaurantes argentinos quedaron entre los 50 mejores de la región.

Latin America’s 50 Best Restaurants en Río de Janeiro

Es la segunda vez consecutiva que la ciudad carioca es anfitriona de esta fiesta que congrega a muchos de los mejores gastronómicos de la región. Durante la última semana Río de Janeiro fue epicentro de una agitada agenda en que se cruzaron grandes chefs y prensa especializada de toda Latinoamérica.

La vibrante escena culinaria de la «cidade maravilhosa» está en sintonía con los imperativos gastronómicos del momento: la revalorización de la identidad cultural de cada país y la investigación sobre sus productos y técnicas ancestrales que dieron lugar a experiencias culinarias que en muchos casos son auténticas exploraciones antropológicas. En barrios como Ipanema, Leblon y Copacabana los fine dining cariocas abrieron sus puertas a la prensa internacional. Guido Tassi y Pablo Rivero de Don Julio en Río de Janeiro.Guido Tassi y Pablo Rivero de Don Julio en Río de Janeiro.

Desde el domingo empezaron a llegar a estar coordenadas cocineros argentinos de restaurantes como Trescha, Niño Gordo, Mengano y Don Julio. Entre las clásicas especulaciones previas al anuncio de la lista, eventos oficiales y también encuentros espontáneos de colegas pasaron los días previos a la gala.

Los restaurantes argentinos votados en la lista Latin America’s 50 Best Restaurants

-Don Julio – Puesto 1

Pablo Rivero en Don Julio.Pablo Rivero en Don Julio.

La ya emblemática parrilla de Palermo se volvió a posicionar en lo más alto del ranking como en 2020. Además desde el año pasado cuenta con una estrella Michelin. Pablo Rivero, propietario y mentor del restaurante más premiado de la Argentina, y el chef Guido Tassi son reconocidos por los altos estándares de calidad de las carnes con que trabajan, la creatividad de sus guarniciones y un servicio de alto nivel. Don Julio es de visita obligada para todos los viajeros que llegan a la Argentina con deseos de conocer un experiencia contemporánea de nuestro gran ritual gastronómico: el asado.

«Don Julio es un proyecto joven que si bien tiene 26 años abarca otros proyectos alrededor. Tenemos un espacio productivo a 90 km de nuestro restaurante que nos ha permitido correr el límite, la barrera de la calidad», dijo Pablo Rivero en conferencia de prensa en Río de Janeiro.

Guatemala 4699, Palermo.

-Gran Dabbang – Puesto 18

Pakora de acelga: la cocina de Gran Dabbang. Pakora de acelga: la cocina de Gran Dabbang.

Es un exponente de la gran oferta de cocina étnica de la Ciudad de Buenos Aires que, en este caso, fusiona la comida callejera asiática con toques latinoamericanos. De bajo perfil, el chef Mariano Ramón es reconocido por su creatividad y su propuesta de gran relación precio calidad que cada día funciona a salón lleno.

Scalabrini Ortiz 1553, Palermo.

-Mishiguene – Puesto 29

Los hummus de Mishiguene. Los hummus de Mishiguene.

​Para el jurado de 50 Best Restaurants Latin America, es el restaurante que combina la alta cocina judeo argentina «honrando la herencia de inmigrantes reinventando la cocina asquenazí, sefardí, israelí y del Medio Oriente con toques latinoamericanos». Pasó del puesto 32 al 29.

Thames 1810, Palermo.

-El preferido de Palermo – Puesto 31

Este neo bodegón que apuesta a las mejores técnicas y materias primas suma un reconocimiento más. Este espacio abrió originalmente en 1952. Luego fue puesto en valor por Pablo Rivero, dueño de Don Julio y el chef Guido Tassi. Comidas tradicionales como milanesa o embutidos llevados a otro nivel.

Jorge Luis Borges 2108, Palermo.

Trescha. Puesto 33

La cocina de Trescha.La cocina de Trescha.

Del puesto 94 el año pasado al 33 este 2024, este restaurante hizo un ascenso vertiginoso. El exclusivo fine dining creado por el joven chef Tomás Treschanski fue distinguido con una estrella Michelin en 2023. Su propuesta conjuga alta cocina, creatividad, técnica culinaria y servicio cuidado. Una experiencia de alto impacto.

Murillo 725, Villa Crespo.

-Niño gordo – Puesto 34

El salón de Niño Gordo. El salón de Niño Gordo.

El restaurante más instagrameable de la calle Thames hizo un notable ascenso desde el puesto 80 que ocupó en 2022 y el 43 que alcanzó el año pasado. De impronta asiática, se trata de la marca más fuerte compuesta por la dupla creativa compuesta por Germán Sitz y Pedro Peña (también dueños de La Carnicería, Los jardines de las Barquin, etc).

Julia. Puesto 37

El chef Julio Báez. Foto: Fernando de la Orden.El chef Julio Báez. Foto: Fernando de la Orden.

​Por tercer año en el ranking, el espacio del ascendente chef Julio Báez, con sus pocos cubiertos y su cocina de autor y estacional siempre da que hablar. Influenciado por el francés Olivier Falchi y el multipremiado Mauro Colagreco, este cocinero sub 40 está considerado un creador disruptivo que también sorprende a sus comensales en otro de sus espacios, Franca.

Loyola 807, Villa Crespo.

Aramburu. Puesto 46

El chef Gonzalo Aramburu. El chef Gonzalo Aramburu.

Aramburu Relais & Châteaux es el el primer y único restaurante argentino con dos estrellas Michelin. Hace años el nombre de su chef, Gonzalo Aramburu está asociado a la más alta cocina local. Desde 2007, cuando abrió sus puertas en el barrio de Constitución (actualmente funciona en Recoleta), trabaja con un menú estacional de pasos que lo transformó en un clásico porteño.

Pasaje del Correo, Vicente López 1661. Recoleta.

Allí figuraban otros cinco restaurantes argentinos, a saber: Crizia (CABA, Palermo, puesto 53), Anchoíta (CABA, Chacarita, puesto 73), Alos (Gran Buenos Aires, San Isidro, puesto 81), Mengano (CABA, Palermo, puesto 82), Azafrán (Mendoza, puesto 84). Anchoita en el puesto 73 del ranking. Foto: Germán Adrasti. Anchoita en el puesto 73 del ranking. Foto: Germán Adrasti.

El ranking de los mejores restaurantes de América Latina según los Latin América’s 50 Best Restaurants

1. Don Julio, Buenos Aires

2.Maido, Lima

3. El Chato, Bogotá.

4. Kjolle, Lima.

5. Boragó, Santiago de Chile.

6. Celele, Cartagena.

7. Lasai, Río de Janeiro.

8.Mérito, Lima.

9. Quintonil, Ciudad de México.

10. Leo, Bogotá.

11.Nuema, Quito

12.Alcalde, Guadalajara.

13.Mayta, Lima.

14.Maito, Panamá.

15.Casa do Porco, San Pablo.

16.Tuju, San Pablo.

17.Fauna, Valle de Guadalupe.

18.Gran Dabbang, Buenos Aires.

19.Rafael, Lima.

20.Evvai, San Pablo.

21.Oteque, Río de Janeiro.

22.Sublime, Ciudad de Guatemala.

23.Villa Torél, Ensenada, Baja California.

24.Pujol, Ciudad de México.

25.Sikwa, San José de Costa Rica.

26.Nelita, San Pablo.

27.Metzi, San Pablo.

28.Cosme, Lima.

29.Mishiguene, Buenos Aires.

30.La Mar, Lima.

31.El Preferido, Buenos Aires

32.Arca, Tulum

33.Trescha, Buenos Aires

34.Niño gordo, Buenos Aires

35.Maní, San Pablo

36.Huniik, Mérida.

37.Julia, Buenos Aires

38.Gustu, La Paz.

39.Mercado 24, Ciudad de Guatemala.

40.Cantina del Tigre, Panamá City.

41.Lo de Tere, Punta del Este.

42.Manuel, Barranquilla.

43.Máximo Bistrot, Ciudad de México

44.Cordero, Caracas.

45.Humo negro, Bogotá.

46.Aramburu, Buenos Aires.

47.Sud 777, Ciudad de México

48. Rosetta, Ciudad de México

49.Mil, Moray

50.Kotori, San Pablo.

La carne argentina en lo más alto: mano a mano con los creadores del hito gastronómico de Latinoamérica

Fuente: infobae – La parrilla Don Julio, ubicada en el barrio de Palermo en Buenos Aires, obtuvo el primer puesto en los Premios 50 Best Restaurants 2024. En exclusiva para Infobae, la palabra de Pablo Rivero y Guido Tassi desde Río de Janeiro

Y le llegó el turno finalmente: Argentina en lo más alto de la gastronomía latinoamericana. La parrilla Don Julio alcanzó el puesto número 1 en el“Latin America’s 50 Best Restaurants”, que celebró su edición anual por segundo año consecutivo en Brasil. Desde su lanzamiento en 2013, este reconocimiento se ha consolidado como una de las citas más destacadas en el ámbito de la gastronomía global.

La ceremonia de premiación tuvo lugar en el Museo Histórico Nacional de Río de Janeiro. La prestigiosa lista de los “Latin America’s 50 Best Restaurants” fue elaborada, como es tradición, a partir de los votos de un panel de expertos culinarios de la región, miembros de la “Latin America’s 50 Best Restaurants Academy”. La presentación del ranking estuvo a cargo de Danniella Camilo, quien lideró el evento ante los asistentes.

En una entrevista exclusiva con Infobae, Pablo Rivero, uno de los creadores del restaurante Don Julio, y su chef eejecutivo,Guido Tassi compartieron sus emociones tras recibir el galardón, y reflexionaron sobre el significado de este reconocimiento para la gastronomía argentina.

“Estamos muy emocionados y felices. Estuvimos gritando hace una hora. Muchas emociones en este momento, donde empiezan a bajar las imágenes de las personas que hacen tanto para que uno pueda estar trabajando en el restaurante, sobre todo la familia, los hijos, a quienes a veces les sacamos horas por estar trabajando: la familia y los amores. A todo el equipo”, dijo Pablo Rivero al ser consultado por Infobae.

Sobre cómo se alcanza un logro de este nivel, Rivero aclaró: “Primero, sin tenerlo como objetivo, creo yo, en nuestro caso. No considero, ni creí nunca, desde el primer día que entramos en la lista, que esta lógica del ‘mejor’ o del ‘número uno’ funcione. Para mí no funciona así. Hoy, como dije antes, creo que somos el restaurante más querido de Latinoamérica”.Los referentes de Don Julio luego de la premiaciónLos referentes de Don Julio luego de la premiación

El chef Guido Tassi, pieza clave del equipo, explicó qué hace única a la experiencia Don Julio: “La experiencia que ofrecemos en Don Julio es la de un montón de gente dándolo todo, amando lo que hace y brindando amor a cada instante. A veces sale bien, a veces más o menos, pero nunca dejamos de esforzarnos. Es una parrilla de barrio que trabaja con productos de alta cocina. Gracias a los productores, podemos acercar a la gente una experiencia única”.

El menú, que celebra la parrilla tradicional argentina, incluye cortes como el bife ancho y la entraña, además de acompañamientos frescos y de alta calidad. “El bife ancho es de los más pedidos, igual que la ensalada de tomates o el carpaccio de tomates en temporada”, destacó Rivero, quien también subrayó el carácter colectivo del reconocimiento: “Creo que este premio es para todos los argentinos, porque nosotros tomamos una cocina que es de todos. Ponemos lo nuestro, pero es de todos, no es una creación propia. Eso lo hace tan especial”.

Tassi agregó que, más allá del resultado, hay algo que nunca negocian: “La gente que viene a Don Julio se lleva una experiencia de amor y dedicación. Eso no lo negociamos ni un minuto”.Don Julio es una referencia de la gastronomía argentina en el mundo (Franco Fafasuli)Don Julio es una referencia de la gastronomía argentina en el mundo (Franco Fafasuli)

El reconocimiento como el mejor restaurante de Latinoamérica no solo refleja el trabajo del equipo de Don Julio, sino que también posiciona a la gastronomía argentina en lo más alto del mapa internacional, y celebra sus raíces y su identidad.

El restaurante Don Julio abrió sus puertas el 26 de noviembre de 1999, impulsado por Pablo Rivero, quien contó con el apoyo de su familia, originaria de Rosario.

En aquel entonces, Pablo tenía poco más de 20 años. Los Rivero vivían en el primer piso del edificio donde hoy funciona el restaurante, cuyo nombre homenajea a un amigo que inspiró el emprendimiento. Antes, en esa esquina había un local de comidas que no prosperaba, y la familia decidió tomar el control para establecer su propio proyecto gastronómico.

Con el tiempo, Pablo Rivero se convirtió en un destacado sommelier y una figura influyente en la gastronomía de Buenos Aires, reconocida por su enfoque en la hospitalidad. Este concepto, que define el espíritu del restaurante elegido alguna vez por Lionel Messi, se resume en las palabras de Rivero: “La clave de la hospitalidad es tratar a los clientes como si estuvieran en tu casa. No como realeza, sino como alguien que querrías recibir en tu hogar”.En 2023 Lionel Messi visitó Don JulioEn 2023 Lionel Messi visitó Don Julio

Don Julio mantiene una ocupación constante. El restaurante opera con reservas y combina una oferta culinaria de excelencia con un ambiente acogedor. Sus paredes, cubiertas de botellas de vino con etiquetas firmadas por comensales satisfechos, reflejan el respaldo de quienes han disfrutado de su propuesta.

En marzo de 2023, la parrilla recibió la visita de Lionel Messi.Bastó que comenzara a circular el dato de que el jugador se encontraba ahí para que decenas de hinchas se acercaran a la esquina de Guatemala y Gurruchaga, en el barrio de Palermo, a demostrar el eufórico amor por su ídolo en las últimas horas de esa noche.

La nueva tendencia en Nueva York: Bares sin alcohol

Fuente: UNO – Hoy en día surgen nuevas tendencias en la ciudad de Nueva York y una de ellas son los bares sin alcohol, sigue leyendo para conocer más de ellos

Cada vez más personas están optando por noches sin alcohol y descubriendo que la diversión no depende de una copa.

Las salidas nocturnas están cambiando y todos los días encontramos nuevas tendencias. Un establecimiento en Rochester, Nueva York, nos anticipa lo que se vendrá. Este AltBar, abrió sus puertas para todas aquellas personas que no quieran consumir alcohol. A continuación te contaremos más sobre esta nueva tendencia y sus beneficios.

La nueva tendencia

Una de las nuevas tendencias es servir cocteles elaborados con ingredientes no alcohólicos, les brinda una oportunidad a los clientes de disfrutar a vida nocturna de una manera más saludable.

Este lugar en Nueva York atrae a quienes quieren disfrutar de una noche divertida y sabrosa sin los efectos secundarios del alcohol.

Este lugar en Nueva York atrae a quienes quieren disfrutar de una noche divertida y sabrosa sin los efectos secundarios del alcohol.

Este bar en Nueva York es parte de la tendencia «sobri-curious», curiosas de la sobriedad, todas aquellas personas que deciden no consumir alcohol, ya sea reducirlo o eliminarlo por completo, ya tienen lugares donde hacerlo. Se ofrecen bebidas divertidas y ricas como los cocteles tradicionales pero sin alcohol.

Este tipo de bares comienza a difundirse por todo Estados Unidos para todas aquellas personas que quieran tener una vida social, divertirse sin emborracharse.

Los beneficios de no tomar alcohol

Una de las mejores cosas que puedes hacer para tu organismo es reducir el consumo de alcohol. A continuación te contaremos de qué manera este te beneficiará.

Con cócteles a base de hierbas, frutas exóticas y mezclas innovadoras, este bar demuestra que la vida nocturna puede ser igual de vibrante.

Con cócteles a base de hierbas, frutas exóticas y mezclas innovadoras, este bar demuestra que la vida nocturna puede ser igual de vibrante.

  • Bienestar físico y mental, consumir menos alcohol puede mejorar tu calidad de sueño, la claridad mental y disminuir el riesgo de enfermedades hepáticas y cardiovasculares. Además, una vida sin alcohol tienes menores efectos negativos como la resaca o la fatiga.
  • Nuevas experiencias, estos bares crean un ambiente inclusivo para todas las edades, así pueden divertirse sin consumir alcohol. Además, podrás explorar nuevos sabores y combinaciones que no es común encontrar en los bares tradicionales.
  • Reducción en la presión social, una de las razones es por las que las personas comienzan a consumir alcohol es debido a que se encuentra en nuestro alrededor y las demás personas está tomando. Estos nuevos bares permiten tener nuevas interacciones, más genuinas.

Alex Atala, el chef que llevó las hormigas y el tucupí a la alta cocina

Fuente: Clarín – Es el cocinero más famoso e influyente de Brasil. Desde su restaurante de San Pablo revalorizó productos y sabores del Amazonas.“En gastronomía, los argentinos sienten más orgullo por lo que hacen que los brasileños”, dice.

Alex Atala (56 años) es el cocinero más famoso e influyente del Brasil. Su restaurante D.O.M. de la ciudad de San Pablo, galardonado por los 50 Best Restaurants y con dos estrellas Michelin en su haber, posicionó a la gastronomía brasileña en un lugar de privilegio.

Y lo hizo revalorizando la cocina de su país e imponiendo en la mesa productos del Amazonas, como el tucupí, la yuca y las hormigas. De pasado punk, amante y practicante de artes marciales, protagonizó también un episodio en Chef’s Table, el documental de Netflik que repasaba la carrera de los más famosos cocineros del mundo.

Es un lunes a la tardecita y Atala está sentado a una mesa del restaurante Mishiguene. Falta poco para la cena a seis manos que lo tendrá de invitado estrella junto al chef anfitrión Tomás Kalika y a Gonzalo Aramburu como parte de los festejos por los diez años del restaurante de Palermo Chico especializado en cocina judía.

Ya terminó los preparativos y luce relajado para la charla con Viva mientras cuenta el menú que preparó para la ocasión: mollejas, demiglas y dulce de leche; yema cremosa con trufa y cordero; bernesa de yerba mate tostada y papa dulce; pavlova de fresa, aceite, sal y albahaca. Una combinación de sabores, productos y texturas bien jugados, fiel a su estilo.

Mano a mano con Atala

-¿De dónde viene tu relación con el Amazonas?

-De niño. Mi padre nació en Pantanal, que está en el Mato Grosso. Provengo de una familia a la que siempre nos gustó viajar. Con mi padre y con mi abuelo solíamos viajar desde San Pablo a Pantanal. Y a mí me impresionaba la vegetación, los pescados gigantes, la exuberancia. En esos viajes comíamos lo que encontrábamos y pescábamos. Son sabores que están en mi vida desde siempre.Los chefs Gonzalo Aramburo Alex Atala y Tomás Kalika en el restaurante Mishiguene. / Foto: Mariana NedelcuLos chefs Gonzalo Aramburo Alex Atala y Tomás Kalika en el restaurante Mishiguene. / Foto: Mariana Nedelcu

-¿Por qué decidiste cocinar y llevar esos productos a tu restaurante de San Pablo?

-La región del Amazonas está bajo una gran presión desde hace un tiempo. La agricultura de soja está destruyendo la zona con agroquímicos y pesticidas, por eso creo que la gastronomía puede ser una herramienta de protección.

Cuando trabajé en Europa, en contacto con la cocina francesa, belga e italiana, me di cuenta de que los grandes productos no están hechos por grandes compañías sino que están hechos por paisanos orgullosos del territorio y eso les da un valor extra, sean vinos, quesos, trufas…

Entonces hice un clic y sentí que tenía que hacer algo con los productos y sabores del Amazonas.

-¿Y cómo son los sabores del Amazonas?

-No deberían ser exóticos, porque la palabra exótico significa algo que viene de lejos. Y al Amazonas, los brasileños lo tenemos cerca. En México sienten orgullo de la cocina prehispánica, está inculcado desde la escuela, lo mismo en otros países de América y del mundo, que están orgullosos de sus cocinas. Nosotros los brasileños tenemos todavía una gran confusión entre lo exótico y lo propio.

-¿Cuál sería el producto más representativo del Amazonas?

-El tucupí, un caldo de mandioca fermentado con hierbas, que es el umami, el quinto sabor como lo llaman los japoneses; también la yuca y sus derivados, la albahaca y el cilantro salvajes, el jambú, que es una hierba parecida al berro, los pescados gigantes de río, que son la base de la alimentación con sabores y texturas increíbles.

Las frutas y las verduras; la carne es de caza pero en Brasil está prohibida y solo los nativos cazan para vivir.Alex Atala. / Foto: Mariana NedelcuAlex Atala. / Foto: Mariana Nedelcu

-Creaste la Fundación Ata para que pequeños productores de Amazonas puedan dar a conocer sus productos al resto del Brasil. ¿Cómo fue el trabajo?

-Lo hicimos por un montón de cosas, primero por la floresta amazónica, que debería ser la más protegida y es la menos. Brasil tiene una de las biodiversidades más grandes del mundo. La palabra biodiversidad tiene más valor cuando la probamos.

Y para dar el ejemplo voy a hablar de los productos amazónicos. Hace 15 años nadie en Brasil sabía qué era el tucupí, en el mundo tampoco; y hoy, si bien no es popular, no es desconocido. Otro caso fueron las hormigas, no fui el primer cocinero en poner insectos en un plato, pero sí quizás el primero en llevar las hormigas a la alta cocina. Y no en un plato travestido con salsas, sino en un cuadrito de ananá, al natural.

Hay mucho trabajo por hacer, no hay nada logrado. Pienso que una generación de nuevos cocineros brasileños no será suficiente para explotar todo lo que tenemos.Alex Atala. / Foto: Mariana NedelcuAlex Atala. / Foto: Mariana Nedelcu

-D.O.M. cumple 25 años, ¿cuánto fue cambiando a lo largo de su historia?

-En los comienzos quería hacer una cocina brasileña moderna de productos y sabores, pero en ese momento era difícil. D.O.M. pasó por un proceso de evolución muy importante, teníamos confianza en lo que queríamos, sabía que no era imposible. Teníamos la chispa de creatividad y aventura, después fue tomando otro contorno, otro nivel de profundidad.

-¿Cómo fue la repercusión del público?

-Al principio la gente no se lo creía mucho, pero los periodistas y los críticos internacionales, y los brasileños que viajaban al exterior, empezaron a mirar a D.O.M. con respeto. Fue también un proceso porque los cocineros de afuera empezaron a posar su mirada en lo que hacíamos nosotros.

-A veces en nuestros países de Latinoamérica se necesita la mirada de afuera para reconocernos…

-Bueno, esto que estamos haciendo hoy con esta cena va por este camino. Lo que más me atrae es que es divertido, lo hago con pasión; siempre digo que me encanta cocinar, trabajar es otra cosa (risas).

En D.O.M. me divierto cada día, pero tengo que tener reservas en el restaurante, hacer un servicio que esté a la altura de las expectativas de los comensales. Con preparaciones impecables, es muy tenso en la diaria. Tenemos éxito, pero nunca lo hicimos para tener éxito, lo hacemos porque lo disfrutamos. La ilusión de estar apasionados por lo que hacemos es fundamental.

No fui el primer cocinero en poner insectos en un plato, pero sí quizás el primero en llevar las hormigas a la alta cocina, al natural.

Alex AtalaCocinero

-Hablás de la tensión diaria de llevar adelante el restaurante. ¿Cómo sos como líder de equipo?

-Recibí una formación clásica. En los años ‘90 me fui a trabajar a Europa y la cocina era un lugar muy exigente, con una estructura militar, hasta agresiva y violenta. Yo fui educado así y he tenido y repetido esos errores…

Hace más de 15 años que nosotros nos reunimos en equipo, en armonía. El desafío más grande que un cocinero tiene como líder de equipo es ser exigente, pero no ser un dictador, no ser agresivo. En D.O.M. trabajamos con las puertas de la cocina abierta. Y funciona.

Durante el servicio tenemos la máxima de No correr, no parar, no hablar. Dicho así parece de un chef de los años ‘80, pero si corrés es porque no hiciste el trabajo previo; no parar necesita de ayuda, de colaborar en equipo, de ser muy proactivos en producción: si uno para los otros se detienen; y no hablar es no perder el tiempo en hablar, no quiere decir que no te puedas comunicar.

Por eso tenemos que tener el ciento por ciento del foco puesto en las cuatro horas del servicio y así todo sale impecable y en armonía.Alex Atala. / Foto: Mariana NedelcuAlex Atala. / Foto: Mariana Nedelcu

-¿Qué significan los premios recibidos en tu carrera?

-Es maravilloso recibirlos, los disfrutamos mucho, pero atención, siempre digo que la fama y los premios no tienen que generar un dolor de cabeza.

-¿Cómo ves la gastronomía brasileña y la argentina? ¿Podés hacer un paralelo entre lo que sucede en los dos países?

-Voy a hablar de la Argentina. En 2001 viajé a Madrid a hacer una ponencia junto al chef argentino Fernando Trocca. Y nos hicimos amigos. Fernando me invitó a cocinar aquí y fue una experiencia maravillosa. Pude conocer un poco más del cotidiano de Buenos Aires y también a un montón de cocineros.

Creo que los argentinos sienten más orgullo de su gastronomía que nosotros los brasileños. Con sus productos, sus vinos. Brasil evolucionó mucho, pero siento que aún nos falta más camino por recorrer. Estamos tratando de tener más identidad. En el fútbol y la música somos tan virtuosos que por ahí nos olvidamos un poco de la gastronomía.

Cuando iba al Amazonas de niño, comíamos lo que encontrábamos y pescábamos. Son sabores que están en mi vida desde siempre.

Alex AtalaCocinero

-¿En qué te inspirás para crear un plato?

-Me apoyo en la sorpresa, en la búsqueda de llevar emoción a la mesa. Cada vez estamos más culturales, buscando productos, inspirarnos no solo en la diversidad; ahora en D.O.M. estamos haciendo un trabajo muy enfocado en la cultura brasileña.Alex Atala en la cocina de Mishiguene. / Foto: Mariana NedelcuAlex Atala en la cocina de Mishiguene. / Foto: Mariana Nedelcu

-Si bien eras conocido en Brasil, el documental Chef’s Table te dio popularidad a nivel global. ¿Cómo fue la experiencia de hacer ese programa?

-Un sueño… La verdad, Netflik te da una popularidad increíble y eso ayuda. La experiencia de trabajo fue muy dura, exigente. Filmamos diez días en San Pablo y otros diez en Amazonas, el doble de tiempo que los demás cocineros participantes.

En San Pablo, el equipo de trabajo fue de cincuenta personas. Y en Amazonas, de seis. Nosotros teníamos que cargar los equipos porque si no era imposible de hacer, fue una linda experiencia. El resultado final me dejó ilusionado pero yo soy cocinero y no estoy tan acostumbrado a estar delante de cámaras.

-Practicás artes marciales, ¿qué te atrae de estas disciplinas?

-Me equilibran. Es un ejercicio importante. La gente no quiere ver a un chef gritando en la cocina, quiere pasarla bien en una cena. Por eso las artes marciales me ponen en el eje: es estar bien ante el caos.

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-¿Qué proyectos tenés en mente para el futuro?

-Ahora estoy muy involucrado con un proyecto de hoteles de lujo por varias regiones de Brasil, focalizado en que representen fehacientemente el lugar. Por ejemplo, un hotel en Pantanal donde sientas Pantanal en sabores, olores, en la decoración, en el arte.

Comilona: cómo es el festival que lleva a la gastronomía argentina al mundo

Fuente: Cronista – El evento desembarca en Noruega con 10 destacados cocineros y sommeliers argentinos que ofrecerán una experiencia culinaria con lo mejor de nuestra cultura y gastronomía.

Comilona, el festival que lleva a la gastronomía argentina a recorrer el mundo, celebra por estos días su 10° edición en Oslo, Noruega.

 Fundado en 2014, Comilona es un festival nómada de cocina y vinos argentinos que busca construir una comunidad de chefs, productores y periodistas que comparten el interés por promover la cultura eno-gastronómica de nuestro país. 

Todos los años, Comilona realiza un encuentro en distintas ciudades del mundo donde se presentan platos y vinos representativos de cada región de la Argentina. Los asistentes disfrutan de cenas con menús de degustación, catas, charlas y clases magistrales dictadas por reconocidos chefs y sommeliers.

La edición 2024 cuenta con la presencia de diez destacados profesionales de la gastronomía y la sommellerie argentina. El evento incluirá dos cenas de cinco pasos y un cóctel de bienvenida, en los que se mostrará todo el potencial culinario y enológico del país.

Comilona 2024: ¿quiénes son los chefs y sommeliers que participan del festival?

El anfitrión de esta edición será Marcos Scorza, quien recibirá Taket, el restaurante ubicado en el Klubben Hotel (Tønsberg – Noruega) a chefs de renombre como Diego Jacquet, fundador de Comilona; Patricio Negro, del restaurante Sarasanegro (Mar del Plata); Germán Carrizo, chef de Fierro en Valencia (España); y Marcelo Di Giacomo, quien actualmente está a punto de abrir un nuevo proyecto en Savoie, en el sureste de Francia. 

Taket, el restaurante ubicado en el Klubben Hotel (Tønsberg – Noruega)

También estarán presentes Valeria Mortara, directora y jefa sommelier de Anchoíta; Sebastián Weigandt, chef de Azafrán en Mendoza; Mauricio Giovanini, chef de Messina en Marbella; Mariela Vieytes, chef sommelière de La Dame de Pic (París); y Julieta Cañavate, pastry chef del Restaurant Ceto, al mando de Mauro Colagreco en Francia.

El 11 de septiembre, se llevará a cabo un cóctel de recepción en la terraza del Klubben Hotel, en el nuevo Taket Resto, dirigido a prensa, organismos oficiales y personas influyentes de la industria.

En tanto, los días 12 y 13 de septiembre tendrán lugar dos cenas exclusivas para 80 comensales cada día, con un menú de degustación de 10 pasos con un maridaje de una selección de las bodegas más destacadas de Argentina.

  • Sfogliatella de papa, crema ácida y caviar Oscietra por Marcos Scorza
  • French toast de lengua y mejillones en escabeche por Diego Jacquet
  • Soufflé de tapioca, centolla y remolacha ahumada por Marcelo Di Giacomo
  • Carne y tomates / Bife, tomates, yema de huevo y cebollas por Germán Carrizo
  • «Brioche de Luna» y manteca de trufas por Marcelo Di Giacomo y Diego Jacquet
  • Cigala y crema vichyssoise de chirivía por Maurizio Giovaninni
  • Rodaballo, arvejas, jamón ibérico y caldo de almejas por Patricio Negro
  • Pato, cebolla asada, crema de pato, su jamón & hongos por Sebastián Weingart
  • Chocolate blanco, frambuesas y algas por Julieta Cañavate
  • Fior di latte, boniato, caramelo y balsámico por Julieta Cañavate 
Comilona: el festival que lleva a la gastronomía argentina al mundo

El maridaje estará a cargo de Mariela Vieytes y Valeria Mortara con una selección de vinos de las bodegas Chacra, Alpamanta, Susana Balbo, Cruzat, Familia Zuccardi y Catena Zapata.

«Comilona es un festival que nos llena de orgullo porque nos permite llevar la gastronomía argentina a las principales ciudades del mundo. Este equipo de talentos ha permitido afirmar nuestra identidad en cada edición», expresó Diego Jacquet, chef fundador.

Por su parte, Valeria Mortara añadió: «Junto con los chefs viajan sommeliers comprometidos que destacan nuestra enología nacional, ya que el vino es una parte esencial de nuestra cultura y siempre está presente en nuestra mesa».

De qué está hecho el alfajor que ganó el Mundial 2024

Fuente: La Nación – El ganador del título de Mejor Alfajor del Mundo fue un exponente de la marca Sr. Alfajor, oriunda de Monte Grande, que mezcló chocolate negro, merengue y frambuesas.

El Mundial del Alfajor culminó la semana pasada con un vencedor, y muchos se preguntan de qué está hecho el alfajor que ganó el Mundial 2024.

El mismo fue seleccionado entre más de 180 marcas de alfajores provenientes de Argentina, Uruguay, Chile, Perú, Paraguay y México, y la corona se quedó en el país. Se trata de un exponente de la marca Sr. Alfajor, oriundo de la localidad de Monte Grande, en la provincia de Buenos Aires.

De qué está hecho el alfajor que ganó el Mundial 2024

Entre las muestras presentadas por esta marca, la golosina que se llevó el primer premio de la competencia fue el alfajor con cobertura de chocolate negro al 70%, frambuesas liofilizadas —deshidratadas—, ganache semiamargo, merengue y volcán de frambuesa.

El alfajor de la marca Sr. Alfajor ganador del 3° Campeonato Mundial del Alfajor
El alfajor de la marca Sr. Alfajor ganador del 3° Campeonato Mundial del Alfajor

El mismo fue seleccionado por un panel de más de 20 catadores de Argentina, Uruguay y España, conformado por “ingenieros en alimentos, reconocidos chefs, maestros pasteleros, expertos en análisis sensorial, periodistas e influencers del mundo de los alfajores”, como subrayaron desde la organización del evento.

El jurado responsable de seleccionar y premiar al Mejor Alfajor del Mundo también otorgó medallas de oro, plata y bronce en 19 categorías. La competencia se realizó entre el 16 y el 18 de agosto, en el pabellón Emilio Solanet de La Rural, donde los expertos degustaron más de 400 muestras para finalmente revelar a los ganadores en la tarde del pasado domingo 18 de agosto. Entre los participantes hubo diversidad de tipos de alfajores, que fueron fabricados tanto por emprendedores, PYMES y también grandes manufactureras.

Según contaron desde el Campeonato Mundial del Alfajor, “las muestras enviadas por las diferentes empresas participantes fueron sometidas a una rigurosa evaluación sensorial, bajo un meticuloso procedimiento de cata a ciegas de más de 35 puntos de control”. En este proceso, “el jurado evaluó y puntuó las características sensoriales predefinidas”, como se contó, la amplia diversidad de origen de los alfajores le da legitimidad a un evento que ya va por su tercera edición.

Todos los alfajores ganadores del Mundial del Alfajor 2024

Mejor Alfajor del Mundo

  • Sr. Alfajor -Alfajor con cobertura de chocolate negro al 70%, con frambuesas liofilizadas, ganache semiamargo, merengue y volcán de frambuesa

Simple

  • Oro: Carpa Azul – Alfajor de nuez, relleno de dulce de leche con nuez y baño de chocolate semiamargo.
  • Plata: NP Alfajores – Alfajor de nuez, relleno de dulce de leche y baño de chocolate blanco.
  • Bronce: Bocado Dulce – Alfajor relleno con aro de dulce de leche, corazón de frambuesa y baño de chocolate semiamargo.

Triple

  • Oro: Alfajores Benicio – Alfajor de chocolate y nuez, relleno de dulce de leche y bañado en chocolate semiamargo.
  • Plata: La Maga – Alfajor triple relleno de dulce de leche, cubierto con chocolate semiamargo.
  • Bronce: Punto & Coma – Alfajor de chocolate con avellanas y pasta de avellana, con doble baño de chocolate.

Confitería

  • Oro: Señor Alfajor – Alfajor con cobertura de chocolate 70% con frambuesas liofilizadas, ganache semiamargo, merengue y volcán de frambuesa.
  • Plata: Los Trigales – Alfajor Rogel relleno de dulce de leche, bañado con merengue italiano y horneado a leña.
  • Bronce: Punto & Coma – Alfajor de chocolate con avellanas, pasta de avellana y doble baño de chocolate.

Saludable

  • Oro: Guenoa – Alfajor de chocolate y maní, sin azúcar agregada, libre de gluten, relleno de dulce de leche y chocolate amargo.
  • Plata: Pagana Alfacool – Alfajor de manteca de maní con garrapiñadas de almendras y pistachos sin azúcar y sin TACC.
  • Bronce: Dantelli S.A. – Alfajor sin gluten con harina de almendras, relleno de pasta de café y pasta de avellanas, bañado con chocolate semiamargo.

Maicena

  • Oro: Hemels Alfajores Gourmet – Alfajor clásico de maicena, relleno de dulce de leche y coco alrededor.
  • Plata: Colores Serranos – Alfajor cordobés de galleta de vainilla, relleno de dulce de leche y bañado en glaseado.
  • Bronce: Nurko – Alfajor de maicena, relleno de dulce de leche y decorado con coco rallado.

Blanco

  • Oro: Thionis – Alfajor relleno con crema de avellanas, con cobertura de chocolate blanco.
  • Plata: NP Alfajores – Alfajor de nuez, relleno de dulce de leche y baño de chocolate blanco.
  • Bronce: Chocos Chiazza – Alfajor de chocolate blanco, galleta de chocolate semiamargo y relleno de dulce de leche.

Negro

  • Oro: Ganash – Alfajor de chocolate relleno con dulce de leche, ajo negro y maní.
  • Plata: Simkolate – Alfajor relleno de dulce de leche y chocolate belga negro.
  • Bronce: Chocolezza – Alfajor de chocolate relleno de dulce de leche repostero con sabor a rhum, cubierto con chocolate.

Dulce de leche

  • Oro: Los Trigales – Alfajor Rogel relleno de dulce de leche, bañado con merengue italiano y horneado a leña.
  • Plata: Camboya – Alfajor cubierto con merengue italiano y relleno con extra dulce de leche.
  • Bronce: Colores Serranos – Alfajor cordobés de galleta de vainilla, relleno de dulce de leche y bañado en glaseado.

Fruta

  • Oro: Chocolezza – Alfajor relleno con mermelada de alcayota, con cobertura de chocolate blanco.
  • Plata: Señor Alfajor – Alfajor de chocolate blanco y frambuesas liofilizadas, mezclado en chocolate ganache de limón y volcán de frambuesa.
  • Bronce: Janiz – Alfajor de chocolate con relleno de naranja, con bitter y baño de chocolate negro.

Galleta

  • Oro: Señor Alfajor – Alfajor con cobertura de chocolate con leche, relleno de dulce de leche y Royer.
  • Plata: Chocolezza – Alfajor de chocolate y vainilla, relleno de dulce de leche repostero y cubierto con chocolate.
  • Bronce: Sudeleche – Alfajor relleno de dulce de leche, cubierto con glaseado de limón e hilos de chocolate semiamargo.

Tradicional

  • Oro: NP Alfajores – Alfajor de nuez, relleno de dulce de leche y baño de chocolate blanco.
  • Plata: Camboya – Alfajor cubierto con merengue italiano relleno con extra dulce de leche.
  • Bronce: El&Mar – Alfajor triple, capa de cacao relleno de dulce de leche y bañado en chocolate blanco.

Exótico

  • Oro: Pagana Alfacool – Alfajor de manteca de maní con garrapiñadas de almendras y pistachos, sin azúcar y sin TACC.
  • Plata: Petunia by Sofia Wilson – Alfajor de pistachos, dulce de leche de pistacho y corazón de dulce de frambuesa.
  • Bronce: El Rodeo Alfajores – Alfajor intenso y picante, cubierto de chocolate blanco con frambuesa con centro de dulce de leche.

Packaging

  • Oro: Tatakua Alfajores S.A. – Alfajor de chocolate con crema de avellanas y chocolate blanco, con baño de chocolate blanco.
  • Plata: La Pampita – Alfajor de dulce de leche y fernet, con cobertura de chocolate amargo.
  • Bronce: Thionis – Alfajor 70% cacao, relleno con dulce de leche con cobertura de chocolate.
  • Mención: Entre Dos Alfajores – Alfajor premium relleno de dulce de leche, cubierto con baño de repostería semiamargo premium.
  • Mención: Australis – Alfajor relleno de mermelada de calafate y baño de chocolate semiamargo.

Textura

  • Oro: La Maga – Alfajor triple relleno de dulce de leche, cubierto con chocolate semi amargo.
  • Plata: Punto & Coma – Alfajor de chocolate con avellanas y pasta de avellana con doble baño de chocolate.
  • Bronce: Camboya – Alfajor cubierto con merengue italiano relleno con extra dulce de leche.

Aroma

  • Oro: Bocado Dulce – Alfajor relleno con aro de dulce de leche, corazón de frambuesa y baño de chocolate semiamargo.
  • Plata: De la Reja – Alfajor de brownie relleno con mousse de chocolate y corona de almendras.
  • Bronce: Janiz – Alfajor de chocolate con relleno de naranja, bitter y baño de chocolate negro.

Glaseado

  • Oro: Nurko – Alfajor relleno de dulce de leche, cubierto con glaseado.
  • Plata: Chemamüll – Alfajor con cobertura de merengue italiano, masa cacao, nuez moscada y relleno de dulce de leche.
  • Bronce: Armandine d’Ozouville – Alfajor relleno de dulce de leche con baño de glaseado.

De autor

  • Oro: Petunia by Sofia Wilson – Alfajor de pistachos, dulce de leche de pistacho y corazón de dulce de frambuesa.
  • Plata: El Rodeo Alfajores – Alfajor intenso y picante, cubierto de chocolate blanco con frambuesa con centro mixto de dulce de leche y ganache de frutos rojos.
  • Bronce: Guenoa – Alfajor de chocolate y maní, sin azúcar agregada, libre de gluten, relleno de dulce de leche y chocolate amargo.

Pyme

  • Oro: Barlovento – Alfajor fit de masa con harina de avena, lino y chía, relleno de dulce de leche light repostero, con baño de chocolate semi amargo y 0% azúcar.
  • Plata: Tass Alfajores Artesanales – Alfajor de chocolate amargo y baño de chocolate semiamargo.
  • Bronce: Pehuen Co – Alfajor de chocolate relleno de ganache, chocolate y corazón de dulce de aceitunas negras.

Industrial

  • Oro: La Aldea Alfajores – Alfajor relleno con dulce de leche recubierto con baño de repostería semiamargo.
  • Plata: Punta Ballena – Alfajor bañado con cobertura, sabor chocolate relleno de dulce de leche y merengue.
  • Bronce: Zafarrancho – Alfajor relleno con dulce de leche, cubierto con baño de repostería fantasía blanco.

Premio mejor stand del campeonato mundial del alfajor 2024

  • Guolis Argentina
  • Lodiser
  • El Rodeo

Un legendario crítico gastronómico mostró el detrás de escena y su increíble decisión: “Es el mejor trabajo del mundo, pero puede matarte”

Fuente: La Nación – El legendario Pete Wells, crítico gastronómico de The New York Times, puso bajo la lupa a uno de los trabajos más privilegiados del mundo.

“¡Qué buen trabajo!”, “¡Quiero vivir de eso!”, son algunas de las frases que escuchan, a diario, quienes se dedican a realizar reseñas gastronómicas. Sin embargo, el anuncio que hizo hace unas semanas el célebre crítico gastronómico Pete Wells, de The New York Times, echó luz sobre un tema que los conocedores del rubro conocen, pero del que nadie habla (tal vez por miedo a sonar desagradecidos). Es que Wells, que lleva 12 años haciendo las reseñas de los restaurantes más prestigiosos de los Estados Unidos, anunció que deja su trabajo por cuestiones de salud. “Una labor con muchas recompensas y también quizá, muchos ‘pasos’”, destacó en un guiño hacia la cantidad de comida que ingiere para terminar de darle forma a sus reviews.

Con sus reseñas, el crítico del The New York Times elevó y hundió a distintos establecimientos gastronómicos
Con sus reseñas, el crítico del The New York Times elevó y hundió a distintos establecimientos gastronómicos

El inesperado anuncio llegó poco después de que el crítico decidiera hacerse un exhaustivo chequeo médico. Así, detalló que las razones que lo llevaron a dar un paso al costado fueron, en gran parte, los efectos secundarios de un trabajo que lo obliga a comer regularmente de manera abundante y desordenada. “Mi colesterol, azúcar en sangre e hipertensión eran peores de lo que esperaba, hasta en mis momentos más pesimistas”, detalló. Enumeró términos como “prediabetes, enfermedad del hígado graso y síndrome metabólico” y también explicó que padece de obesidad. Si quería mejorar, dijo después, debía iniciar un cambio en su vida.

Pete Wells, el célebre crítico gastronómico del New York Times
Pete Wells, el célebre crítico gastronómico del New York Times

Él, que encumbró y le bajó el pulgar a muchos restaurantes prominentes, expuso así un problema que atañe a muchos otros críticos gastronómicos. “Es el mejor trabajo del mundo, pero te matará”, coincidió Grace Dent, su colega en The Guardian.

El crítico gastronómico Pete Wells anunció que deja su trabajo por problemas de salud
El crítico gastronómico Pete Wells anunció que deja su trabajo por problemas de salud

Cuando el privilegio anula la queja

Así como el paso del tiempo y la mayor conciencia sobre lo que comemos modificó ciertos hábitos culinarios, como el exceso de manteca en la cocina, también lo hicieron los comensales, que ya no se atan ciegamente a los estereotipos. Es decir: la antigua imagen del crítico obeso que se jactaba de sus noches regadas de buenos vinos, sus arterias tapadas y exceso de colesterol va quedando atrás.

Sin embargo, hay algo incuestionable: el trabajo de un reseñista gastronómico requiere mantener una serie de hábitos difíciles de sostener para quien quiere llevar adelante una vida saludable. Por ejemplo: para evaluar un lugar, muchas veces es necesario degustar todo, o la mayor parte de un menú. Con frecuencia, esto se suele hacer de incógnito y también hay que pedir los especiales de la casa, sin distinciones especiales. Poco importa si el crítico de turno debe comer sin sal o con cualquier otro tipo de restricción.

Desde dumplings y comida asiática a parrilladas y vinos. La rutina de un crítico gastronómico es difícil de ordenar
Desde dumplings y comida asiática a parrilladas y vinos. La rutina de un crítico gastronómico es difícil de ordenar

Para tener una idea, al final de una jornada cualquiera, un crítico gastronómico podría contabilizar que desayunó ostras y croissants, que almorzó un bife de 500 kg, pero también dumplings y vieiras; que se atiborró de productos con dulce de leche en un té y que cenó (quizá dos y hasta tres veces en la misma noche) pastas, costillar, crème brûlée y un volcán de chocolate posiblemente crudo, porque eso es lo que debe reseñar.

“Podría decir que mis aproximadamente 500 reseñas fueron el resultado de comer tres comidas en el lugar sobre el que escribía –detalló Pete Wells–. Por lo general, llevaba a tres personas conmigo y le solicitaba a cada una que pidiera un aperitivo, un plato principal y un postre. Eran todos esos platos los que probaría antes de escribir una palabra”.

En efecto, para evitar atiborrarse y poder probar mayor variedad de cosas, los críticos suelen ir con acompañantes solidarios que, con gusto, terminarán lo que él ya no pueda una vez que lo ha probado. “En mi caso, mi mejor tip es aprender a decir que no. A pequeños obsequios que extraños te ponen en las manos, a platos adicionales en la cena y comidas gratis que dejan en la puerta de tu casa”, indicó Grace Dent . Para ella, mantener el peso y el estado físico saludable es difícil, pero se esfuerza por conseguirlo. “Mi peso nunca es estable. He sido mucho más grande y más pequeña”, destacó la crítica de The Guardian.

"Lo siento profundamente por un chef que ve a un crítico dejar un montón de comida a medio comer. No lo odio, ¡solo intento no morir!", destacó Leonie Cooper
«Lo siento profundamente por un chef que ve a un crítico dejar un montón de comida a medio comer. No lo odio, ¡solo intento no morir!», destacó Leonie Cooper

La mitad de las veces quienes reseñan terminan satisfechos por demás y, la otra mitad están quienes terminan la jornada en la pizzería más cercana a altas horas de la noche cuando todos dan por sentado que aquellos con “el mejor trabajo del mundo”, ya cenaron.

Quienes llevan una vida de alimentación intensa terminan compartiéndose digestivos cual caramelos y las conversaciones giran sobre colesterol y problemas gastrointestinales, como parte de su rutina diaria.

Las cosas no son muy distintas en la Argentina, donde los restaurantes organizan presentaciones grupales para que críticos especializados en gastronomía puedan conversar con los chefs y les permitan describir sus platos, ingredientes e inspiraciones. A menudo, esto implica sentarse (con suerte) a comer y probar de corrido gran parte del menú de temporada al mejor estilo buffet, con los platos en el centro para compartir entre varios.

La salud a la mesa

La mayoría de las veces, quienes hacen las reseñas terminan satisfechos por demás. Aquellos que llevan una vida de alimentación intensa terminan compartiéndose digestivos cual caramelos y sus conversaciones giran sobre colesterol y problemas gastrointestinales como parte de su rutina diaria.

Para tener un idea: solo un menú por pasos, típico de un restaurante de estrella Michelin, puede llegar a implicar 15 platos con sus respectivos vinos. ¿Quién se atrevería a quejarse por comer 15 pasos de comida exquisita acompañada por el mejor alcohol?

La crítica gastronómica Leonie Cooper, de Time Out London, expresó en The Guardian que “en otro intento de desactivar el dispositivo incendiario que he colocado dentro de mis arterias, he empezado a intentar no comerme todo lo que hay en el plato. Esto es difícil porque: 1) probablemente sea delicioso o, al menos, caro y 2) lo siento profundamente por un chef que ve a un crítico dejar un montón de comida a medio comer. No lo odio, ¡solo intento no morir!”, explicó.

Y es que, decir que no a una comida por pasos, diseñada y ejecutada por los mejores del mundo, tiene sus riesgos. También caminan por la cornisa quienes, ante la pregunta “¿alguna restricción alimenticia?”, dejan saber sus ansias por dejar las grasas o la fritura. Es sabido que, cualquier cambio en el menú que vuelva a la cocina, será visto como mala predisposición y una falta de confianza en el profesional.

Lo mismo sucede al evitar tomar, así sea una copa (de las múltiples de la noche) de un vino que tal vez sea una edición especial con muchos años de guarda. Difícil labor para quien es abstemio, se encuentra en un tratamiento con antibióticos o es conductor designado… No hay excusas: en un crítico gastronómico el gesto se verá como una acción poco profesional, ya que: ¿cómo criticar lo que no se prueba? Pocas excepciones escapan a las caras de frustración, entre ellas (y solo a veces), la celiaquía.

"Por lo general, traía a tres personas conmigo y les pedía a cada una que pidiera un aperitivo, un plato principal y un postre. Son todos los platos que probaría antes de escribir una palabra”, explicó Pete Wells
«Por lo general, traía a tres personas conmigo y les pedía a cada una que pidiera un aperitivo, un plato principal y un postre. Son todos los platos que probaría antes de escribir una palabra”, explicó Pete Wells

Para quienes trabajan en reseñas y gastronomía, la idea de una buena comida casera está lejos de ser real. Justamente porque, para envidia de muchos, los críticos como Pete Wells raras veces comen en su casa. “En mis primeros 12 meses en Time Out London, salí a cenar casi todas las noches”, detalló la crítica gastronómica Leonie Cooper.

El privilegio de ganarse la vida comiendo conlleva la posibilidad de perderla por la misma razón. Y también es por eso que algunos renombrados profesionales comienzan a pensar en una retirada. Quienes se mantienen en pie, como Fay Maschler, de Tatler, lo hacen planeando bien el próximo bocado: “Trato de asegurarme de que lo que como sea razonablemente nutritivo. Hoy en día, muchos restaurantes ayudan en este esfuerzo, se vuelven más conscientes de una alimentación saludable”. Tal vez, ese sea el camino que se viene para el futuro de la gastronomía y sus respectivas reseñas.

Los hermanos argentinos que manejan un imperio gastronómico en Italia

Fuente: Clarín – ¿Cuál es el milagro que pueden acometer dos hermanos argentinos, amantes del polo y residentes en Milán, que se ocupan de abrir boliches sofisticados en Italia? Pues crear espacios llenos de una arquitectura nostálgica de nuestro país, con materiales y objetos traídos directamente de Buenos Aires para justificar una autenticidad con un buen toque de creatividad, desde aquellas viejas, grandes heladeras, a los pisos y el resto, que se exhiben hoy en los ocho locales del Porteño en Milán, Roma y, el último en una de las capitales del turismo de super elite, en Porto Cervo, en la isla de Cerdeña.

El Porteño Prohibido nació en Milán y alberga también la Casa del Tango y sus espectáculos de baile y música en una atmósfera típica porteñas. Para gestionarlo, los argentinos hermanos Sebastián y Alejandro Bernardez crearon la Dorrego Company con su socio italiano, Fabio Acampora. Al Porteño Prohibido se le añaden el Porteño Gourmet, el Porteño Arena y el Porteño Dársena.

El éxito se traduce en un balance floreciente, con más de 300 empleados, que añade a la aventura romana que agrega el Porteño Teatro Valle y El Porteño Gourmet, en el corazón del centro. En el sexto piso de Via de la Umilta 36 descubren la vista formidable al Palacio del Quirinale y al monumental Altar de la Patria, acaban de inaugurar La Terraza, pensando en una clientela internacional y cosmopolita conectada directamente con El Porteño Gourmet.

Alejandro contó sonriente que en Porto Cervo, la perla de la Costa Esmeralda, “El Porteño va al mare” con el primer restaurante estacional del grupo. “Hemos creído siempre en ella”, explicó. Porto Cervo, centro del más sofisticado turismo internacional, con la presencia de las grandes inversiones del príncipe Karim Aga Khan, está recibiendo inversiones multimillonarias de grupos internacionales.Los hermanos argentinos Alejandro y Sebastián Bernardez junto al italiano Fabio Acampora (al centro) son tres socios de los restaurantes El Porteño. Foto Víctor SokolowiczLos hermanos argentinos Alejandro y Sebastián Bernardez junto al italiano Fabio Acampora (al centro) son tres socios de los restaurantes El Porteño. Foto Víctor Sokolowicz

El triunfo de los hasta hoy ocho restaurantes El Porteño los obligó también a ampliar el panorama. Un desafío para los hermanos Bernardez y su socio italiano es afrontar, por ejemplo, la producción propia de los alimentos para garantizar la calidad de los productos, gracias a las dimensiones de los consumos que han alcanzado.

El menú de El Porteño Porto Cervo lo realizó el chef ejecutivo Matteo Torreta, “talento de la cocina italiana, que desde el año pasado tiene en sus manos el timón del Porteño Gourmet de Milán. La base es elevar en lo posible las carnes del asado y su calidad realzada con la lenta cocción sobre las brasas, que es irrenunciable”, explicó Alejandro.Cortes argentinos servidos en El Porteño Gourmet. Foto: Víctor Sokolowicz  Cortes argentinos servidos en El Porteño Gourmet. Foto: Víctor Sokolowicz

Pero también el éxito obliga a “renovar el control de todo, en especial de los más de 200 vinos que tenemos en las cantinas, encabezados por los Malbec, Cabernet y Merlot argentinos”. En el sector bebidas, los hermanos Bernardez concentran una atención especial a los tragos y Sebastián es un especialista en elaborar variedades de cocktails que son muy bien recibidos por la clientela.La Terraza Flores y el restaurant argentino Porteño se encuentran en Via dell'Umiltà en Roma. Foto: Víctor Sokolowicz La Terraza Flores y el restaurant argentino Porteño se encuentran en Via dell’Umiltà en Roma. Foto: Víctor Sokolowicz

En el Porteño Prohibido de Milán, el talento de Sebastián se cristalizó también en la creación del cocktail bar Flores Cócteles, muy concurrido. Por delante, para los hermanos hay un futuro de ampliación a nuevas aventuras “porteñas”, como hacer crecer la experiencia de la Casa del Tango con una apertura en Roma. Y la multiplicación de la marca-madre El Porteño a otras partes de Italia como Turín, la ciudad italiana donde más se baila el tango.