Fuente: Gourmet by María Florencia Pérez – Fue distinguida en Estados Unidos por un panel de 272 jueces de 26 países. Cómo es, dónde se consigue y cuánto cuesta.
Fuente: Gourmet by Se trata de Juguetes Perdidos, una cervecería de culto de la localidad de Tres de Febrero, que por primera vez consigue una medalla de oro para la Argentina en la última edición del Mundial de la Cerveza (World Beer Cup) que tuvo lugar en Nashville, Tennessee (Estados Unidos).
En total participaron 10.213 muestras de 2.376 cervecerías que representaron a 51 países. Se premiaron 101 categorías -en algunas de ellas la preciada medalla de oro quedó vacante-. Argentina se impuso en la categoría Wild Ale (cervezas salvajes) con la cerveza Ábrette Sésamo.
Nuestro país también recibió una medalla de bronce por la cerveza Jabalina de la localidad bonaerense de Villa Martelli. Los países que obtuvieron más medallas fueron Estados Unidos (267), Canadá (14), Alemania (5) Japón (5), Países Bajos (4) y Argentina, Bélgica y Reino Unido con dos medallas cada una.
La importancia de la primera medalla de oro argentina en el Mundial de la Cerveza
El festejo de Ricardo Aftyka, brewmaster de la cerveza argentina que obtuvo el oro en el Mundial de la Cerveza 2023.
Ricardo Aftyka, brewmaster de Juguetes perdidos, habló con Clarín y puso en contexto la relevancia de esta medalla de oro para la Argentina: «Es un reconocimiento que impulsa a todo el sector, que nos demuestra que en nuestro país podemos hacer cervezas de calidad internacional indiscutida», afirmó.
Y agregó: «Nos pone en el mapa, esto es lo que mira todo el mundo… Al finalizar la premiación se nos acercó gente Estados Unidos y de Europa que quería llevar nuestras cervezas. El impacto es enorme. Hicimos historia. Todavía no caemos».
Aftyka también remarca la relevancia de hacerse notar en un mercado tan atomizado como el de la cerveza artesanal en EEUU donde hay al menos 9 mil marcas en juego.
Cómo es y cuánto cuesta la cerveza argentina que ganó una medalla de oro en el Mundial de la Cerveza
¿Pero qué tiene de especial este producto que lleva a una firma nacional ya consagrada como Juguetes Perdidos a jugar en otra liga?
“Ábrette Sésamo es una cerveza de fermentación espontánea (es decir, sin agregar levaduras) que se añeja 20 meses en barricas. Después de este largo proceso, donde la cerveza gana acidez por la acción de las bacterias y levaduras salvajes, se embotella y encorcha para refermentar lentamente durante 1 año en botellas”, explica a Clarín Ricardo Aftyka, brewmaster de Juguetes perdidos.
Según su creador, este tipo de cervezas son originarias de Lambeek (Lambic) en los alrededores de Bruselas (Bélgica) donde están los productores más tradicionales. También comenta que tiene la acidez y el perfil de un espumante seco.
“Por el largo proceso de casi dos años en barricas más el año de botella, la cerveza tarda 3 años en llegar a la venta”, aclara Aftyka. Por eso la serie Abrette Sésamo de 2019 se puso a la venta en 2022 y la de 2020 y salió a la venta hace poco. Actualmente están embotellando la de 2021 que saldrá a la venta en 2024. Todas tienen el año impreso en el corcho.
Se pueden comprar en la web www.juguetesperdidos.com.ar. La botella de 375 ml vale $2.100 pesos.
Fuente: La Vanguardia ~ El restaurante La Marine, situado en la isla atlántica de Noirmoutier, se suma al resto de triestrellados de la guía roja, un total de 29.
El chef Alexandre Couillon y su esposa, Céline, con su restaurante La Marine situado en la isla atlántica de Noirmoutier (en la región de País del Loira), fueron los únicos en sumarse hoy a la lista de restaurantes agraciados con tres estrellas Michelin en Francia, que cuenta con 29.
En una gran gala celebrada en Estrasburgo (noreste) que contó con la presencia de medio centenar de cocineros y profesionales de establecimientos con estrella de Francia y Europa, Couillon fue el gran triunfador por su cocina «de lo vivo, lo salvaje y lo libre», inspirada por el entorno natural del restaurante familiar del que el matrimonio tomó las riendas con menos de 25 años.
Según la Guía Michelin
Las creaciones del chef se desarrollan según las estaciones y las capturas marítimas
«Desenvueltas y plenamente enraizadas en la tierra, las creaciones del chef se desarrollan según las estaciones, las capturas marítimas y lo que da diariamente el mercado de Noirmoutier. En el plato, los sabores son atrevidos, la cocción -a menudo al carbón- es meticulosa y la calidad de los productos es excepcional», detalló la Guía Michelin en un comunicado.
«En el comedor, el servicio orquestado por Céline Couillon, esposa del chef, es tan preciso como atento y reflexivo: una virtud esencial para comprender plenamente la filosofía comprometida y pionera de este establecimiento», agregó la prestigiosa publicación.
El salón del restaurante La Marine Instagram
Cuatro restaurantes pasaron también a distinguirse con dos estrellas en este 2023: el del cocinero Cyril Attrazic en Aumont-Aubrac (Occitania); el de Christophe Dufossé en el Château de Beaulieu (Normandía); L’Amaryllis con Cédric Burtin al frente en Saint-Rémy (norte de Lyon) y L’Auberge de Montmin, con Florian Favaro como chef (región de Auvernia-Ródano-Alpes).
Las mesas de otros 39 establecimientos estrenarán también una estrella este 2023, repartidas por todo el país, tras una gala que venía precedida de cierta polémica por el anuncio, la semana pasada, de la «degradación» a solo dos estrellas para los cocineros Christopher Coutanceau (La Rochelle) y Guy Savoy (París), considerado varios años en el pasado entre los mejores del mundo.
En total, la Guía Michelin Francia de 2023 recomendará 630 establecimientos: 29 con tres estrellas, 75 con dos y 526 con una estrella.
Fuente: Urgente24 ~ Cada vez son más los restaurantes y bares que ofrecen una novedosa propuesta: suscripción a cambio de beneficios. Mirá de qué se trata.
Diferentes restaurantes adoptaron una nueva modalidad en sus locales para atraer clientes. Además, de mantener sus ingresos de forma constante.
Durante la pandemia el rubro gastronómico tuvo que enfrentarse a una situación complicada frente al confinamiento y apostar a nuevas alternativas para no cerrar sus puertas definitivamente. Una opción novedosa se volvió tendencia y un negocio rentable hasta el día de hoy.
Se trata del modelo de suscripción como una forma de garantizar ingresos constantes y visitas de sus clientes.
Así es, tal como cuando uno se suscribe a las plataformas de streaming a cambio de series y películas, en este caso grandes cadenas de restaurantes y bares de barrio están ofreciendo a los clientes que se suscriban a cambio de comida, aperitivos, bebidas ilimitadas y más beneficios.
Este fenómeno está siendo furor en Estados Unidos (sobre todo en Nueva York) y avanza en diferentes países del mundo como un nuevo negocio que rinde a los clientes y a los restaurantes. Por ejemplo:
La cadena de comida china, P.F. Chang’s, ofrece delivery gratuito por US$7 al mes, entre otras ventajas.
Restaurantes como P.F. Chang´s ofrecen dicho programa de suscripción.
Gravitas es un restaurante en la ciudad de Washington -con estrellas Michelin- que tiene un servicio de suscripción que ofrece una comida mensual para dos personas a un precio reducido de lo que costaría normalmente.
Por US$130 por mes, los suscriptores obtienen una comida para dos.
Otros restaurantes ofrecen bebidas ilimitadas, tal como vinos a unos 80 suscriptores que pagan alrededor de US$60 al mes, o entregan un aperitivo favorito a sus clientes cada vez que uno los visite.
Algunos incluso ofrecen membresías, lo que permite a los comensales pagar por adelantado a sus visitas. Según, dueños de restaurantes, esto logra que visiten el restaurante más seguido.
Por ejemplo, El Lopo, un bar en San Francisco, tiene 26 miembros suscriptos en su club Take-Care-Of-Me. Estos pagan US$89 al mes por us$100 en créditos para cenar o US$175 al mes por US$200 en créditos.
Cuando los miembros llegan, El Lopo comienza a traerles sus platos favoritos. Además, en cada visita, pueden contar con una bebida gratis.
Otro ejemplo, es Panera, lanzó un programa de suscripción que ofrecía café y té ilimitados por US$9 al mes durante la pandemia. Actualmente, los socios pueden pagar US$12 al mes o US$120 al año por bebidas frías y calientes ilimitadas.
Los suscriptores anuales también obtienen delivery gratuita.
Fuente: Infobae ~ Valeria Gamper se ubicó en el sexto puesto en el concurso Mejor Sommelier del Mundo realizado en París. Horas después de su destacada performance, dialogó con Infobae, junto a su compatriota, Andrea Donadio, que también participó de la competencia.
Valeria Gamper resultó sexta en la competencia más importante del mundo de los sommeliers
El concurso Mejor Sommelier del Mundo de la Asociación Internacional de Sommeliers se definió este domingo 12 de febrero, en Paris La Défense Arena de la capital francesa, ante una multitud de 4.000 profesionales y entusiastas del vino y la representante argentina Valeria Gamper obtuvo el sexto puesto.
Entre los 67 sommeliers de 65 países hubo dos argentinas; Andrea Donadio (Mejor Sommelier Argentina 2022) y Gamper (Mejor Sommelier de las Américas 2022 y Mejor Sommelier Argentina 2019). Y tras una animada ronda de cuartos de final esta última quedó entre los 17 semifinalistas del concurso.
Finalmente, ayer domingo, la cita más importante de la sommellerie mundial culminó ante el público que se quedó en silencio a la espera de la revelación de los tres finalistas. Primero subieron al escenario los 65 participantes, para luego quedar solo los 17 semifinalistas y ser protagonistas del conteo final, ya que fueron nombrados en función del puesto obtenido en el certamen.
Andrea Donadio, Paz Levinson (4ta en el mundial de 2016) y Valeria Gamper (Marcela RIenzo)
Uno a uno se fue anunciando las clasificaciones finales de los semifinalistas. A medida que oían sus nombres, los candidatos se daban cuenta de que no estarían entre los tres finalistas y de que, por lo tanto, su largo camino para convertirse en el Mejor Sommelier del Mundo (que para la mayoría incluye ganar el concurso de mejor sommelier de su país) se quedaba a un paso de completarse. La tensión crecía y el silencio se apoderaba del público a medida que el número de semifinalistas se acercaba a los tres más destacados.
La sommelier argentina Valeria Gamper quedó entre las 10 mejores del mundo
Obtuvo el sexto puesto en el Mundial que se llevó a cabo en París, Francia. Cómo fue la competición, quiénes fueron los finalistas y quién resultó ganador
Más de 5.000 personas siguieron las instancias finales por YouTube, y entre ellos muchos argentinos que hacían fuerza por Valeria. Los nombres iban pasando y ella quedaba en el escenario. Hasta que solo quedaron tres sommeliers mujeres y tres varones, y se anunció el nombre de la Argentina.
“Sinceramente no esperaba llegar tan lejos, uno puede sentir que creció mucho y haber hecho un montón, por eso estoy muy contenta con el sexto puesto, es un lujo”, afirmó Valeria Gamper en diálogo con Infobae. La sommelier criada y formada en Buenos Aires, que actualmente reside en Pamplona y trabaja en el reconocido restaurante El molino de Urdániz, se ha preparado mucho para llegar a esta instancia y ha invertido muchos recursos. “Ya perdí la cuenta de las master class, clases privadas en preparación de café, entrenamiento en quesos y otros productos gourmet, son muchas horas invertidas en esto, pero en los concursos hay otras variables que influyen mucho como el cansancio y la presión ya que todos te están mirando todo el tiempo y tenes micrófonos por todos lados”, cuenta Gamper.
Valeria Gamper junto a Andrea Donadio, las dos competidoras argentinas en el concurso mundial 2023
Por su parte, Donadio, la otra sommelier argentina que participó del concurso, resaltó el nivel y la exigencia del examen teórico, que contó con cien preguntas muy complejas. Para ella, una de las claves fue dedicarle muchas horas a un calendario riguroso de entrenamiento, saber qué día podía estudiar y, si no llegaba, seguir con el próximo tema “porque si no se te hace como una bola de nieve”. Donadio aseguró que fue muy desafiante porque más allá de su profesión tiene una familia y un trabajo que demandan su tiempo.
“Uno trata de ser real pero el día a día te lleva, yo sabía qué tenía que hacer, catar, estudiar, hacer servicio, ir a catar al restaurante, etc., pero siempre te quedan cosas afuera, tenes que hacer lo mejor que podes”, relató orgullosa de su nuevo logro. Sin dudas, es necesaria una preparación completa, invirtiendo muchos recursos más allá del tiempo para poder llegar lo mejor posible al concurso.
Un momento del concurso Mejor Sommelier del Mundo, que se llevó a cabo en Paris La Défense Arena de la capital francesa
Sin dudas, lo más difícil es manejar los nervios, ya que compitió junto a los otros 67 mejores sommeliers del mundo, entre los cuales había otros 5 ganadores continentales y varios finalistas de otros concursos a Mejor Sommelier del Mundo.
“La sommellerie local está muy bien, las escuelas son muy buenas y forman mucho mejor que en otros países. Además, la AAS (Asociación Argentina de Sommeliers) está muy bien formada y es una institución muy seria que apoya mucho a los participantes en la preparación para que el camino sea más fácil, aportando recursos para la preparación del Concurso de Las Américas, donde pude ganar, y también para este certamen, fue clave para lograr el sexto puesto”, dijo Gamper.
Asimismo, agregó que a la sommellerie argentina no le falta nada, no obstante, al quedar muy lejos, muchos productos del mundo no llegan, y para un sommelier es clave conocer lo que se hace afuera también. “La única complicación en nuestro país para el desarrollo de esta actividad es que no llegan los productos importados, más allá de contar con una gran diversidad de productos nacionales”, sostuvo la joven sommelier.
“Sinceramente no esperaba llegar tan lejos, uno puede sentir que creció mucho y haber hecho un montón, por eso estoy muy contenta con el sexto puesto, es un lujo”, afirmó Valeria Gamper en diálogo con Infobae (Christophe ARCHAMBAULT / AFP)
Y Donadio completó: “En comparación con otros países, el nivel de la Argentina está siempre en crecimiento sostenido, así lo han demostrado Paz Levinson (4ta en 2016), Martín Bruno (15to en 2019) y ahora Valeria (6ta), siempre alcanzando las semifinales y con buenos resultados o imponiéndose en las competencias como en los dos Panamericanos ganados por Paz y Valeria”. Esta competición, consideró, ha sido un gran aprendizaje, “en la vida o se gana o se aprende, y esta es mi primera experiencia internacional y pude aprender de cada prueba. Estar acá es haber ganado, y ya estoy pensando en el Panamericano que participaré dentro de poco”, concluyó Donadio.
Para Valeria Gamper hay algo especial en los sommeliers argentinos, “porque sin productos de afuera somos muy reconocidos en el mundo y pisa fuerte en la sommellerie con puestos claves y muchas mujeres destacadas”. Y destacó: “Quiero agradecer a mi familia, a Andrea Donadio, a Valeria Mortara y Marcela Rienzo (representantes de la AAS) por el acompañamiento psicológico, que fue fundamental en esta etapa. A CAVE, donde me formé, por el apoyo a la distancia (en forma virtual) que me sirvió mucho para ir puliendo detalles, a la AAS por su apoyo y tratar de elevar los estándares, y al restaurante El molino de Urdániz por el apoyo de las catas”.
Raimonds Tomsons, de Letonia, fue elegido el Mejor Sommelier del Mundo 2023
En la ceremonia de ayer, con la eliminación de Pascaline Lepeltier (Francia), sólo quedaron en el escenario los tres últimos concursantes Nina Jensen (Dinamarca), Raimonds Tomsons (Letonia) y Reeze Choi (China). El concurso final, que consistió en varias tareas diseñadas para poner a prueba los conocimientos de los sommeliers, sus habilidades de cata, su perspicacia en el servicio y su capacidad para mantener la calma bajo presión, sacó lo mejor de los candidatos.
Tras anunciar a Reeze Choi como segundo finalista, Nina Jensen y Raimonds Tomsons sabían que uno de ellos sería anunciado Mejor Sommelier del Mundo ASI 2023. Tras un momento de extrema expectación, Raimonds Tomsons fue anunciada como ganador por el Presidente de la ASI, William Wouters, en medio de una gran salva de aplausos.
Andrea Donadio, Valeria Mortara (AAS) y Valeria Gamper en el marco del Mundial de Sommeliers de París (MArcela RIenzo)
Hoy, la comitiva Argentina sommeliers participará de Vinexpo, una cita ineludible para los actores nacionales e internacionales del sector, que reunirá una amplia gama de vinos y bebidas espirituosas y contará con la participación tanto de pequeños viticultores como de grandes marcas internacionales. Con el lema “World in Motion”, la exposición Wine Paris & Vinexpo Paris 2023 se ha fijado la misión de aventurarse a realizar 100 degustaciones, clases magistrales y debates multiformato.
Fuente: La Nación ~ Se fue del país por una pasantía y se quedó en el exterior, vive en Estocolmo es experta en asado y le pidieron que escriba un libro sobre el tema.
Florencia Abella tiene 38 años. Oriunda de Campana, vivió allí toda su juventud, estudió la tecnicatura en Gastronomía e hizo un posgrado; después de varias pasantías y trabajos surgió la posibilidad de una práctica en el exterior. Por entonces, 2006, ella soñaba con ir a El Bulli, el icónico restaurante de Ferran Adrià pero no había lugar; fue a la cocina del hotel Hacienda Benazuza-El Bulli, un dos estrellas Michelin en Sanlucar la Mayor (Sevilla). Desde allí empezó a girar por el mundo.
“Pensaba estar tres meses y regresar, pero allí me preguntaron si no me interesaba ir a un restaurante en las afueras de Barcelona, Can Fabes y acepté”, cuenta a LA NACION. Allí se enamoró de un sueco, compañero de trabajo, Frederick, quien hoy es su esposo. Pero en ese momento, tenía otros planes en la vida y le advirtió que tenía otra propuesta de trabajo.
Flor Abella. Una editorial sueca le ofreció hacer un libro sobre el «asado».
Es que el chef Santi Santamaria, dueño de Can Fabes, estaba por abrir en Dubai y le ofreció ir allí. “Tenía 23 años y dije que sí. El restaurante Ossiano está en el hotel Atlantis, un lujo impresionante. Está ubicado en lo que simula ser la punta de una palmera. Las paredes son un acuario”, describe. Dos años estuvo con Frederick allí, él regresó a Estocolmo y ella se fue a Italia.
En La Ciau del Tornavento (Alba), Abella aprendió a trabajar y a tratar la trufa blanca. “Tenía experiencia con la negra, pero quería hacer esta otra -relata-. Antes de cumplir un año decidí ir a Estocolmo porque el amor a la distancia se hace un poco duro, así que nos reunimos allí”. Esta vez se sumó al restaurante Estrella (una Michelin), especialista en comida nórdica, con “inspiración japonesa”.
«La carne no se quiere quemar ni pochear. Hay que tomarse tiempo», apunta Abella.
Esa tendencia la impulsó a estar unos meses en Tokio en un local de tres estrellas Michelin, a su regreso -buscando también un cambio- fue a Ekstedt (una Michelin), donde todo se cocina al fuego. El carbón y el humo son las claves del establecimiento; todo es calor natural, nada de gas ni de electricidad.
Abella ingresó como responsable de Investigación y Desarrollo de nuevos platos y ahora es jefa de cocina. Su “herencia argentina” sirvió para pulir el estilo del restaurante. Hacen cocina típica nórdica, con “ingredientes regionales y sabores propios”. Apunta que usan mucho el enebro para saborizar, el abedul de los bosques, lingonberries (mora ártica), tubérculos, carnes salvajes (reno, ciervo, alce), en verano, carnes de vacas de montaña y numerosos pescados (rodaballo, bacalado, rapé, salmón salvaje, trucha Arcoiris, lucioperca).
El fuego como cultura
“Hay mucha variedad y todo lo hacemos al fuego -describe la chef-. Vamos innovando, siempre con sabores nórdicos. Aunque suena extraño salvo el salmón salvaje, que es muy difícil de conseguir, no usamos otro. Ekstedt abrió en 2011, cuando me sumé aporté la adaptación de algunas técnicas argentinas para asar”.
Es jefa de cocina en Ekstedt, un restaurante que abrió en 2011.
Explica que cocinan mucho directamente sobre la leña, sobre el carbón: “Da un sabor ahumado, distinto. Se saca el producto, se limpia y se come. Con los vegetales, lo mismo. Con esta técnica el jugo de las verduras se concentra en el medio y queda un sabor más intenso. Una cosa es quemado y, otra, echo al fuego. Es súper importante que no se arrebate el asado, que no sea hecho con apuro. Hay que intentar disfrutar de la cocina”.
“Asado”. Así, en español y con una foto de una típica parrilla argentina, es el título del libro que la editorial sueca Natur & Kultur -una de las de más prestigio de ese país- le ofreció hacer a Florencia Abella, la chef argentina radicada en Estocolmo. El texto combina técnicas y recetas de la tradición argentina y, a la vez, propone una suerte de viaje cultural y turístico. “Mostramos que un asado es mucho más que carne al grill”, define.
A Abella le sorprendió cuando le llegó la propuesta de la editorial: “Me interesó porque era un desafío mostrarle a los suecos la forma tradicional de cocinar la carne en la Argentina; el libro se vende en Alemania, en España. Es una manera de promocionar la comida argentina”.
Para Abella, el fuego «siempre está».
Señala que “asado” es una palabra que los suecos conocen. “La Argentina está asociada 90% con el asado y el otro 10% con el vino tinto, con el Malbec”, sintetiza. Abella confiesa que “ama” la carne y disfruta de cocinarla al fuego con verduras. “Mostramos que se pueden hacer cocciones diferentes; podría publicarse también en la Argentina porque no solo se trata de hacer un zuchini vuelta y vuelta, hay mucho más para hacer”, sigue.
Subraya que en toda su trayectoria, “siempre hubo un grill; da un gusto que es increíble. El fuego es una parte de mi cultura que siempre está. Hasta en Japón había una parrilla, con otra técnica, pero estaba. Puede ser carbón, leña, pero está”.
Que fuera una mujer, admite, fue un “plus” para la historia. “Todos podemos asar, a nosotros eso no nos interesa, los cocineros vamos absorbiendo técnicas”, desliza. Las imágenes se hicieron en Estocolmo -en su casa la chef tiene parrilla-, en Campana y la isla Los Álamos. Los consejos y recetas, insiste, sirven para el que no sabe “nada” y para el que es “experimentado” y quiere sumar.
Entre las diferencias de hacer un asado en la Argentina y uno en Suecia, menciona que está la “cantidad y variedad” de carne. “Allá nadie pone menos de tres cortes, acá uno”. El asador “siempre sirve” en una casa argentina, mientras que una sueca, con toda la comida, la costumbres es ponerla en el medio de la mesa y que cada uno se sirva.
En Estocolmo hay una carnicería que supo ser de un uruguayo y un turco que vende los cortes “a la manera argentina”; también hay carne argentina pero es más complicada de conseguir. El punto de cocción es la otra gran diferencia, “bien roja” para los suecos.
“En el libro contamos que el asado es un concepto más amplio, no es solo cocinar. Es la empanada, la picada, los amigos, el compartir –señala-. No es el plan cocinar rápido. Hay que disfrutar, relajarse, charlar; es una cuestión cultural. Claro que se puede hacer algo veloz, una provoleta, un bife, pero es otra cosa”.
La chef cuenta que «ama» la carne, que le gusta dedicarle tiempo a cocinarla.
Recomienda “estar ahí, al lado de la parrilla” pero no toquetear la carne, no pinchar. Dejarla tranquila, subir o bajar la parrilla, controlar los fuegos y saber que si llueve es una cosa, si hace calor y viento otra. Hay que mirar qué está pasando; no se quiere quemar ni pochear. Hay que tomarse tiempo. Cocinar la carne despacio permite que la grasa quede crispy y la carne apenas cocida”.
Fuente: FEHGRA ~ Carlos Alberto Yanelli, presidente de la Cámara de Restaurantes, y Alejandra Rodríguez Díaz, presidente de la Cámara de Hoteles de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (AHRCC) de la Ciudad de Buenos Aires, estuvieron presentes en el evento, fortaleciendo las relaciones de la institución con empresarios y productores españoles.
Madrid Fusión 2023 celebró su XXI edición del 23 al 25 de enero, con el lema “Sin Límites” y con la Comunidad de Madrid como patrocinador institucional principal. Es el congreso de alta cocina más importante a nivel internacional, que reúne en Madrid, todos los años, a los profesionales más destacados del panorama gastronómico actual y constituye un excelente escaparate para dar a conocer todo aquello relacionado con la gastronomía.
Desde la AHRCC informan que la propuesta temática de esta edición versó sobre restaurantes remotos, cocinas urbanas, étnicas, populares o tecnológicas; cocineros en contacto con la naturaleza y maestros en los cortes.
Participaron más de 300 profesionales entre cocineros, pasteleros, cocteleros, enólogos y sumilleres, que con sus ponencias y reflexiones trataron de descubrir el estado actual de las cocinas de vanguardia, mostrar las tendencias y debatir sobre los nuevos procesos de cambio en la alta cocina.
Fuente: Cronista ~ Madrid Fusión da la bienvenida a los mejores chefs del mundo.
Madrid Fusión, una de las cumbres gastronómicas más famosas del mundo, tanto por su contribución a la creación de una escena global de la alta cocina, como por el descubrimiento de nuevos chefs y la detección e impulso de tendencias y vanguardias.
El popular congreso de gastronomía que se celebra en la capital madrileña vuelve en enero. Con más de 20 ediciones celebradas hasta la fecha, Madrid Fusión es la gran cita anual para gastrónomos de todo el mundo.
¿Qué es Madrid Fusión?
España apuesta nuevamente por la gastronomía y destaca los sabores «sin límites» del mundo en la 21 edición de Madrid Fusión Alimentos de España 2023.
El lema de esta edición «reivindica el momento de diversidad que vive la cocina contemporánea, que nunca como hasta ahora se había manifestado de forma tan infinita y diferente, sin barreras y sin seguir una misma clave o tendencia».
La propuesta temática de esta edición llevará al escenario de IFEMA MADRID restaurantes remotos, cocinas urbanas, étnicas, populares o tecnológicas, cocineros que buscan la verdad de sus platos en ríos y lagos o maestros en el manejo de las herramientas de corte.
¿Quiénes son los ponentes destacados del Madrid Fusión 2023?
Entre los ponentes destacados de la edición de este año de Madrid Fusión Alimentos de España, se encuentran:
Dabiz Muñoz, cocinero español, dueño del DiverXo con tres estrellas Michelin y galardonado como el mejor chef en la quinta edición de los premios The Best Chef Awards 2021. instagram
Massimiliano Alajmo, chef tres estrellas Michelin y dueño de Le calandre, donde trabaja junto a su familia. instagram
Virgilio Martínez, Pía León y Malena Martínez, dueños del restaurante Central. instagram
Central fue coronado como el Mejor Restaurante de América Latina y el segundo Mejor Restaurante del Mundo 2022 según el listado The World’s 50 Best.
¿Cuándo se celebra el Madrid Fusión 2023?
El congreso de gastronomía más influyente vuelve del 23 al 25 de enero en IFEMA MADRID y las entradas para el auditorio principal ya están a la venta en la web de Madrid Fusión.
Fuente: La Nación ~ Aunque tiene las mismas opciones de menú que todos los locales de la cadena, miles de personas lo visitan por sus espectaculares ambientes; anteriormente fue sede de un famoso café.
En todo el planeta existen poco más de 40.000 restaurantes de McDonald’s, con presencia en más de 100 países. Sin embargo, uno en especial se ha vuelto una visita obligada para los turistas que pasean por la ciudad de Oporto, en Portugal. Desde hace varios años, ha ganado fama en redes sociales por las publicaciones de los entusiastas visitantes, que con frecuencia lo nombran como “el más bonito del mundo”.
Este lugar fue inaugurado en 1995 justo a un costado del Ayuntamiento de Oporto, sobre la Avenida de los Aliados. “Al abrir, preservamos el patrimonio histórico del edificio de los años 30 donde funcionaba el emblemático Café Imperial, manteniendo en la fachada del edificio la imponente águila de bronce”, explica la compañía en su sitio oficial.
Una imponente águila da la bienvenida a los visitantes del McDonald’s Imperial en OportoYano Escueta / Google Maps
Después de pasar por la puerta principal, el visitante disfrutará de interiores con un ambiente retro, paredes con molduras de madera y amplios espejos. Desde el techo se descuelgan elegantes candiles que proporcionan una atmósfera cálida y elegante. En la parte alta de los muros, justo detrás del mostrador donde se reciben pedidos, Ahí, delicados vitrales son parte de la obra del artista local Ricardo Leone. El McDonald’s Imperial cuenta con más de 200 asientos para comensales.
Una de las primeras reseñas que lo nombraron como “el McDonald’s más bonito del mundo” se le atribuye al sitio de Internet 9GAG, que en 2014 publicó algunas de las primeras imágenes que comenzaron a viralizarse. A partir de ahí, los usuarios acudieron para experimentar en primera persona lo que se decía en la red.
Entre los más de 14.400 comentarios que aparecen en la ficha del McDonald’s Imperial en Google Maps, la mayoría coincide en alabar la estética del restaurante de hamburguesas. Entre algunas de las recomendaciones más destacadas se encuentran: “Viajas al pasado viendo los candelabros art decó que cuelgan por la sala y esas vidrieras que representan la historia del café”; “La arquitectura es hermosa, demasiado lindo para ser un McDonald’s” y “Preciosa decoración que se mezcla con la modernidad de la cadena de comida rápida”.
Sin embargo, no todo se muestran entusiasmados tras su visita. Hay quienes se dicen decepcionados porque el alto flujo de visitantes hace que el servicio de comida, que debería ser rápido, con frecuencia tenga fallas o demoras. “La fachada del local y el interior de la planta baja son muy bonitos, pero esperaba más del que se supone que es el buque insignia de los McDonald’s del país”, manifestó un usuario en la plataforma.
La visita es muy recomendada, pero pedir algo del menú es opcional. “Si no le gusta ninguno de los productos que se sirven aquí, tome un café, lea el periódico y mire el impresionante interior por un rato”, recomienda el sitio LocalPorto,que también enfatiza que en la cafetería se puede encontrar una versión del tradicional dulce de tarta con natilla. Asimismo, se explica que muy cerca del McDonald’s Imperial se encuentran otros puntos de visita obligada para los turistas, como el Majestic Café o Café Guarany.
Para conocer este peculiar McDonald’s en Oporto no es necesario pagar. El horario en el que funciona el restaurante es amplio, abren cada día a las 09.00 y cierran hasta después de la medianoche. Incluso los jueves y viernes ofrecen el servicio hasta las 03.00 de la madrugada.
Fuente: FEHGRA ~ La delegación de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA), integrada por el presidente Fernando Desbots, los vicepresidentes Rafael Miranda y Florencia Landivar, y el secretario José Luis Recchia, participó activamente en FITUR 2023, la feria turística de referencia mundial, que se desarrolló del 18 al 22 de enero en Madrid (España).
La comitiva argentina, integrada por casi 200 referentes -entre ellos 25 destinos, 12 entidades, 60 empresas-, estuvo encabezada por el ministro de Turismo y Deportes de la Nación, Matías Lammens.
Fernando Desbots expresa: “El balance de nuestra participación es altamente positivo. El stand de Argentina fue impecable, con representación de todas las regiones. Cuando los visitantes de cualquier parte del mundo pasaban por nuestro stand automáticamente se sacaban una foto con la réplica de nuestra Copa del Mundo. Fue una idea brillante. Estuvimos presentes, con nuestra hotelería y gastronomía, en esta feria tan poderosa para nuestro posicionamiento turístico internacional. El clima fue excelente y observamos un interés renovado por nuestro país”.
Puso en valor el fluido nexo de trabajo con el Ministerio de Turismo de la Nación, que convocó a las autoridades de la Federación para las distintas instancias que se presentaron en la feria. Dijo: “Funcionarios, dirigentes, empresarios, profesionales trabajamos en conjunto para mostrar destinos, productos, servicios, cultura, con el objetivo de exponer nuestra potente propuesta turística, seguir recuperando los niveles de turismo internacional, y comenzar el camino de la superación de esos registros. Es importante que esto suceda para que nuestros establecimientos puedan sostenerse y crecer”.
Formaron parte de la comitiva argentina en España, Daniel Suffredini, vicepresidente de la Cámara Argentina de Turismo, en representación de FEHGRA; el presidente de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (AHRCC) de la Ciudad de Buenos Aires, Daniel Prieto, el vicepresidente Carlos Alberto Yanelli y la presidente de la Cámara de Hoteles de la AHRCC Alejandra Rodríguez Díaz; el presidente de la Asociación de Hoteles y Restaurantes de Villa La Angostura, Martín Suero, entre otros referentes.
En FITUR, las autoridades de FEHGRA mantuvieron un productivo encuentro con Visi González Ramos, presidente de la Asociacion Internacional Del Patrimonio Gastronómico Protegido, creada para resguardar la conservación de la cultura gastronómica tradicional e identitaria de cada país o zona geográfica. El objetivo de la reunión fue intercambiar ideas sobre el rol de las entidades empresarias en la utilización de la Gastronomía como herramienta para promover un destino y analizar distintas vías de vinculación, que parten de una visión compartida sustentada en la valoración de la cultura gastronómica, que destaca el producto de cercanía, la identidad cultural y el recurso turístico mediante su uso culinario.
Con el objetivo de reconocer tendencias y nuevas herramientas que ayudarán a impulsar el desarrollo sustentable de la hotelería y la gastronomía argentina, los dirigentes de la Federación revisaron en FITUR distintas alternativas para ampliar la oferta académica. Una de las reuniones clave sobre este tema fue la organizada con las autoridades del área de Empleabilidad y Emprendimiento de la Universidad Complutense de Madrid. En representación de la vicerrectora María Concepción García Gómez, participaron su asesor Frank Babinger. Junto a Fernando Desbots, Rafael Miranda, Florencia Landivar, José Luis Recchia, estuvieron presentes Daniel Prieto y Alejandra Rodríguez Díaz, integrante del Departamento de Capacitación y Formación Profesional de la Federación.
Los representantes de FEHGRA acompañaron las presentaciones de destinos como Tierra del Fuego, Santiago del Estero, CABA, Mendoza, Bariloche (con su postulación para ser sede de la Expo 2027), entre otras, y la firma del acuerdo del Ente Norte para impulsar su comercialización turística. También participaron de la presentación de Aerolíneas Argentinas, que sumó 5 nuevas frecuencias a Madrid y 2 a Roma, y del encuentro “Argentina Infinita”, organizado por el Instituto Nacional de Promoción Turística (Inprotur) y la Cámara Argentina de Turismo (CAT), en el Real Casino de la ciudad de Madrid, para fortalecer el vínculo y los lazos comerciales entre los prestadores turísticos y representantes del sector privado argentino, y los principales tour operadores y actores del trade turístico español.
Durante los cinco días de feria, FITUR congregó a más de 222.000 asistentes, cifra que representa un crecimiento del 99,6%, casi el doble que en 2022, según los organizadores.
En la foto, de izquierda a derecha, Daniel Prieto, Florencia Landivar, Rafael Miranda, Fernando Desbots, José Luis Recchia, Daniel Suffredini y Alejandra Rodríguez Díaz.
Fuente: La Nación ~ Tras haber sido reconocido como el mejor restaurante del mundo durante varios años, el «noma» de Copenhague, galardonado con tres estrellas Michelin, cerrará a finales de 2024 para reinventarse como laboratorio culinario, anunció este lunes el establecimiento.
«Para continuar siendo ‘noma’, tenemos que cambiar […]. El invierno de 2024 será la última temporada del ‘noma’ tal y como lo conocemos», afirmó el restaurante danés en una publicación de Instagram.
El ‘noma’, cuyo nombre es resultado de una contracción de las palabras danesas «nordisk» (nórdico) y «mad» (comida), abrió en 2003 en el centro de Copenhague. Estuvo cerrado de 2016 a 2018, cuando se trasladó a otro barrio, menos céntrico, de la capital danesa.
«En 2025, nuestro restaurante se transforma en un laboratorio gigante: una cocina de ensayo pionera dedicada a las labores de innovación alimentaria y al desarrollo de nuevos sabores», explicó el «noma».
El jefe de cocina y copropietario del restaurante, René Redzepi, un firme defensor de la fermentación -un proceso que, por ejemplo, permite que las piñas de pino se vuelvan comestibles-, ha sido alabado en el gremio por su inventiva.
Durante la pandemia, transformó su restaurante en una enoteca y hamburguesería durante el verano de 2020.
Con todo, seguirá siendo posible comer en el «noma» de vez en cuando, tanto en la capital danesa como en restaurantes temporales de la enseña en otros lugares del mundo.
«Servir a los clientes continuará siendo parte de lo que somos, pero ya no nos seguiremos definiendo como un restaurante», escribió el establecimiento para describir su proyecto «noma 3.0».
«Dedicaremos gran parte de nuestro tiempo a la exploración de nuevos proyectos y al desarrollo de muchas otras ideas y productos», agregó el «noma», sin precisar más.
Este año, el «noma» abrirá un restaurante temporal en Kioto (Japón), del 15 de marzo al 20 de mayo.
El festejo de Ricardo Aftyka, brewmaster de la cerveza argentina que obtuvo el oro en el Mundial de la Cerveza 2023.
Valeria Gamper resultó sexta en la competencia más importante del mundo de los sommeliers
Andrea Donadio, Paz Levinson (4ta en el mundial de 2016) y Valeria Gamper (Marcela RIenzo)
Valeria Gamper junto a Andrea Donadio, las dos competidoras argentinas en el concurso mundial 2023
Un momento del concurso Mejor Sommelier del Mundo, que se llevó a cabo en Paris La Défense Arena de la capital francesa
“Sinceramente no esperaba llegar tan lejos, uno puede sentir que creció mucho y haber hecho un montón, por eso estoy muy contenta con el sexto puesto, es un lujo”, afirmó Valeria Gamper en diálogo con Infobae (Christophe ARCHAMBAULT / AFP)
Raimonds Tomsons, de Letonia, fue elegido el Mejor Sommelier del Mundo 2023
Andrea Donadio, Valeria Mortara (AAS) y Valeria Gamper en el marco del Mundial de Sommeliers de París (MArcela RIenzo)
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