Info Gastronómica

De qué está hecho el alfajor que ganó el Mundial 2024

25 agosto, 202425 agosto, 2024 InfoGastronomica

Fuente: La Nación – El ganador del título de Mejor Alfajor del Mundo fue un exponente de la marca Sr. Alfajor, oriunda de Monte Grande, que mezcló chocolate negro, merengue y frambuesas.

El 3º Mundial del Alfajor culminó la semana pasada con un vencedor, y muchos se preguntan de qué está hecho el alfajor que ganó el Mundial 2024.

El mismo fue seleccionado entre más de 180 marcas de alfajores provenientes de Argentina, Uruguay, Chile, Perú, Paraguay y México, y la corona se quedó en el país. Se trata de un exponente de la marca Sr. Alfajor, oriundo de la localidad de Monte Grande, en la provincia de Buenos Aires.

De qué está hecho el alfajor que ganó el Mundial 2024

Entre las muestras presentadas por esta marca, la golosina que se llevó el primer premio de la competencia fue el alfajor con cobertura de chocolate negro al 70%, frambuesas liofilizadas —deshidratadas—, ganache semiamargo, merengue y volcán de frambuesa.

El alfajor de la marca Sr. Alfajor ganador del 3° Campeonato Mundial del Alfajor

El mismo fue seleccionado por un panel de más de 20 catadores de Argentina, Uruguay y España, conformado por “ingenieros en alimentos, reconocidos chefs, maestros pasteleros, expertos en análisis sensorial, periodistas e influencers del mundo de los alfajores”, como subrayaron desde la organización del evento.

El jurado responsable de seleccionar y premiar al Mejor Alfajor del Mundo también otorgó medallas de oro, plata y bronce en 19 categorías. La competencia se realizó entre el 16 y el 18 de agosto, en el pabellón Emilio Solanet de La Rural, donde los expertos degustaron más de 400 muestras para finalmente revelar a los ganadores en la tarde del pasado domingo 18 de agosto. Entre los participantes hubo diversidad de tipos de alfajores, que fueron fabricados tanto por emprendedores, PYMES y también grandes manufactureras.

Según contaron desde el Campeonato Mundial del Alfajor, “las muestras enviadas por las diferentes empresas participantes fueron sometidas a una rigurosa evaluación sensorial, bajo un meticuloso procedimiento de cata a ciegas de más de 35 puntos de control”. En este proceso, “el jurado evaluó y puntuó las características sensoriales predefinidas”, como se contó, la amplia diversidad de origen de los alfajores le da legitimidad a un evento que ya va por su tercera edición.

Todos los alfajores ganadores del Mundial del Alfajor 2024

Mejor Alfajor del Mundo

Sr. Alfajor -Alfajor con cobertura de chocolate negro al 70%, con frambuesas liofilizadas, ganache semiamargo, merengue y volcán de frambuesa

Simple

Oro: Carpa Azul – Alfajor de nuez, relleno de dulce de leche con nuez y baño de chocolate semiamargo.
Plata: NP Alfajores – Alfajor de nuez, relleno de dulce de leche y baño de chocolate blanco.
Bronce: Bocado Dulce – Alfajor relleno con aro de dulce de leche, corazón de frambuesa y baño de chocolate semiamargo.

Triple

Oro: Alfajores Benicio – Alfajor de chocolate y nuez, relleno de dulce de leche y bañado en chocolate semiamargo.
Plata: La Maga – Alfajor triple relleno de dulce de leche, cubierto con chocolate semiamargo.
Bronce: Punto & Coma – Alfajor de chocolate con avellanas y pasta de avellana, con doble baño de chocolate.

Confitería

Oro: Señor Alfajor – Alfajor con cobertura de chocolate 70% con frambuesas liofilizadas, ganache semiamargo, merengue y volcán de frambuesa.
Plata: Los Trigales – Alfajor Rogel relleno de dulce de leche, bañado con merengue italiano y horneado a leña.
Bronce: Punto & Coma – Alfajor de chocolate con avellanas, pasta de avellana y doble baño de chocolate.

Saludable

Oro: Guenoa – Alfajor de chocolate y maní, sin azúcar agregada, libre de gluten, relleno de dulce de leche y chocolate amargo.
Plata: Pagana Alfacool – Alfajor de manteca de maní con garrapiñadas de almendras y pistachos sin azúcar y sin TACC.
Bronce: Dantelli S.A. – Alfajor sin gluten con harina de almendras, relleno de pasta de café y pasta de avellanas, bañado con chocolate semiamargo.

Maicena

Oro: Hemels Alfajores Gourmet – Alfajor clásico de maicena, relleno de dulce de leche y coco alrededor.
Plata: Colores Serranos – Alfajor cordobés de galleta de vainilla, relleno de dulce de leche y bañado en glaseado.
Bronce: Nurko – Alfajor de maicena, relleno de dulce de leche y decorado con coco rallado.

Blanco

Oro: Thionis – Alfajor relleno con crema de avellanas, con cobertura de chocolate blanco.
Plata: NP Alfajores – Alfajor de nuez, relleno de dulce de leche y baño de chocolate blanco.
Bronce: Chocos Chiazza – Alfajor de chocolate blanco, galleta de chocolate semiamargo y relleno de dulce de leche.

Negro

Oro: Ganash – Alfajor de chocolate relleno con dulce de leche, ajo negro y maní.
Plata: Simkolate – Alfajor relleno de dulce de leche y chocolate belga negro.
Bronce: Chocolezza – Alfajor de chocolate relleno de dulce de leche repostero con sabor a rhum, cubierto con chocolate.

Dulce de leche

Oro: Los Trigales – Alfajor Rogel relleno de dulce de leche, bañado con merengue italiano y horneado a leña.
Plata: Camboya – Alfajor cubierto con merengue italiano y relleno con extra dulce de leche.
Bronce: Colores Serranos – Alfajor cordobés de galleta de vainilla, relleno de dulce de leche y bañado en glaseado.

Fruta

Oro: Chocolezza – Alfajor relleno con mermelada de alcayota, con cobertura de chocolate blanco.
Plata: Señor Alfajor – Alfajor de chocolate blanco y frambuesas liofilizadas, mezclado en chocolate ganache de limón y volcán de frambuesa.
Bronce: Janiz – Alfajor de chocolate con relleno de naranja, con bitter y baño de chocolate negro.

Galleta

Oro: Señor Alfajor – Alfajor con cobertura de chocolate con leche, relleno de dulce de leche y Royer.
Plata: Chocolezza – Alfajor de chocolate y vainilla, relleno de dulce de leche repostero y cubierto con chocolate.
Bronce: Sudeleche – Alfajor relleno de dulce de leche, cubierto con glaseado de limón e hilos de chocolate semiamargo.

Tradicional

Oro: NP Alfajores – Alfajor de nuez, relleno de dulce de leche y baño de chocolate blanco.
Plata: Camboya – Alfajor cubierto con merengue italiano relleno con extra dulce de leche.
Bronce: El&Mar – Alfajor triple, capa de cacao relleno de dulce de leche y bañado en chocolate blanco.

Exótico

Oro: Pagana Alfacool – Alfajor de manteca de maní con garrapiñadas de almendras y pistachos, sin azúcar y sin TACC.
Plata: Petunia by Sofia Wilson – Alfajor de pistachos, dulce de leche de pistacho y corazón de dulce de frambuesa.
Bronce: El Rodeo Alfajores – Alfajor intenso y picante, cubierto de chocolate blanco con frambuesa con centro de dulce de leche.

Packaging

Oro: Tatakua Alfajores S.A. – Alfajor de chocolate con crema de avellanas y chocolate blanco, con baño de chocolate blanco.
Plata: La Pampita – Alfajor de dulce de leche y fernet, con cobertura de chocolate amargo.
Bronce: Thionis – Alfajor 70% cacao, relleno con dulce de leche con cobertura de chocolate.
Mención: Entre Dos Alfajores – Alfajor premium relleno de dulce de leche, cubierto con baño de repostería semiamargo premium.
Mención: Australis – Alfajor relleno de mermelada de calafate y baño de chocolate semiamargo.

Textura

Oro: La Maga – Alfajor triple relleno de dulce de leche, cubierto con chocolate semi amargo.
Plata: Punto & Coma – Alfajor de chocolate con avellanas y pasta de avellana con doble baño de chocolate.
Bronce: Camboya – Alfajor cubierto con merengue italiano relleno con extra dulce de leche.

Aroma

Oro: Bocado Dulce – Alfajor relleno con aro de dulce de leche, corazón de frambuesa y baño de chocolate semiamargo.
Plata: De la Reja – Alfajor de brownie relleno con mousse de chocolate y corona de almendras.
Bronce: Janiz – Alfajor de chocolate con relleno de naranja, bitter y baño de chocolate negro.

Glaseado

Oro: Nurko – Alfajor relleno de dulce de leche, cubierto con glaseado.
Plata: Chemamüll – Alfajor con cobertura de merengue italiano, masa cacao, nuez moscada y relleno de dulce de leche.
Bronce: Armandine d’Ozouville – Alfajor relleno de dulce de leche con baño de glaseado.

De autor

Oro: Petunia by Sofia Wilson – Alfajor de pistachos, dulce de leche de pistacho y corazón de dulce de frambuesa.
Plata: El Rodeo Alfajores – Alfajor intenso y picante, cubierto de chocolate blanco con frambuesa con centro mixto de dulce de leche y ganache de frutos rojos.
Bronce: Guenoa – Alfajor de chocolate y maní, sin azúcar agregada, libre de gluten, relleno de dulce de leche y chocolate amargo.

Pyme

Oro: Barlovento – Alfajor fit de masa con harina de avena, lino y chía, relleno de dulce de leche light repostero, con baño de chocolate semi amargo y 0% azúcar.
Plata: Tass Alfajores Artesanales – Alfajor de chocolate amargo y baño de chocolate semiamargo.
Bronce: Pehuen Co – Alfajor de chocolate relleno de ganache, chocolate y corazón de dulce de aceitunas negras.

Industrial

Oro: La Aldea Alfajores – Alfajor relleno con dulce de leche recubierto con baño de repostería semiamargo.
Plata: Punta Ballena – Alfajor bañado con cobertura, sabor chocolate relleno de dulce de leche y merengue.
Bronce: Zafarrancho – Alfajor relleno con dulce de leche, cubierto con baño de repostería fantasía blanco.

Premio mejor stand del campeonato mundial del alfajor 2024

Guolis Argentina
Lodiser
El Rodeo

Un legendario crítico gastronómico mostró el detrás de escena y su increíble decisión: “Es el mejor trabajo del mundo, pero puede matarte”

8 agosto, 20248 agosto, 2024 InfoGastronomica

Fuente: La Nación – El legendario Pete Wells, crítico gastronómico de The New York Times, puso bajo la lupa a uno de los trabajos más privilegiados del mundo.

“¡Qué buen trabajo!”, “¡Quiero vivir de eso!”, son algunas de las frases que escuchan, a diario, quienes se dedican a realizar reseñas gastronómicas. Sin embargo, el anuncio que hizo hace unas semanas el célebre crítico gastronómico Pete Wells, de The New York Times, echó luz sobre un tema que los conocedores del rubro conocen, pero del que nadie habla (tal vez por miedo a sonar desagradecidos). Es que Wells, que lleva 12 años haciendo las reseñas de los restaurantes más prestigiosos de los Estados Unidos, anunció que deja su trabajo por cuestiones de salud. “Una labor con muchas recompensas y también quizá, muchos ‘pasos’”, destacó en un guiño hacia la cantidad de comida que ingiere para terminar de darle forma a sus reviews.

Con sus reseñas, el crítico del The New York Times elevó y hundió a distintos establecimientos gastronómicos

El inesperado anuncio llegó poco después de que el crítico decidiera hacerse un exhaustivo chequeo médico. Así, detalló que las razones que lo llevaron a dar un paso al costado fueron, en gran parte, los efectos secundarios de un trabajo que lo obliga a comer regularmente de manera abundante y desordenada. “Mi colesterol, azúcar en sangre e hipertensión eran peores de lo que esperaba, hasta en mis momentos más pesimistas”, detalló. Enumeró términos como “prediabetes, enfermedad del hígado graso y síndrome metabólico” y también explicó que padece de obesidad. Si quería mejorar, dijo después, debía iniciar un cambio en su vida.

Pete Wells, el célebre crítico gastronómico del New York Times

Él, que encumbró y le bajó el pulgar a muchos restaurantes prominentes, expuso así un problema que atañe a muchos otros críticos gastronómicos. “Es el mejor trabajo del mundo, pero te matará”, coincidió Grace Dent, su colega en The Guardian.

El crítico gastronómico Pete Wells anunció que deja su trabajo por problemas de salud

Cuando el privilegio anula la queja

Así como el paso del tiempo y la mayor conciencia sobre lo que comemos modificó ciertos hábitos culinarios, como el exceso de manteca en la cocina, también lo hicieron los comensales, que ya no se atan ciegamente a los estereotipos. Es decir: la antigua imagen del crítico obeso que se jactaba de sus noches regadas de buenos vinos, sus arterias tapadas y exceso de colesterol va quedando atrás.

Sin embargo, hay algo incuestionable: el trabajo de un reseñista gastronómico requiere mantener una serie de hábitos difíciles de sostener para quien quiere llevar adelante una vida saludable. Por ejemplo: para evaluar un lugar, muchas veces es necesario degustar todo, o la mayor parte de un menú. Con frecuencia, esto se suele hacer de incógnito y también hay que pedir los especiales de la casa, sin distinciones especiales. Poco importa si el crítico de turno debe comer sin sal o con cualquier otro tipo de restricción.

Desde dumplings y comida asiática a parrilladas y vinos. La rutina de un crítico gastronómico es difícil de ordenar

Para tener una idea, al final de una jornada cualquiera, un crítico gastronómico podría contabilizar que desayunó ostras y croissants, que almorzó un bife de 500 kg, pero también dumplings y vieiras; que se atiborró de productos con dulce de leche en un té y que cenó (quizá dos y hasta tres veces en la misma noche) pastas, costillar, crème brûlée y un volcán de chocolate posiblemente crudo, porque eso es lo que debe reseñar.

“Podría decir que mis aproximadamente 500 reseñas fueron el resultado de comer tres comidas en el lugar sobre el que escribía –detalló Pete Wells–. Por lo general, llevaba a tres personas conmigo y le solicitaba a cada una que pidiera un aperitivo, un plato principal y un postre. Eran todos esos platos los que probaría antes de escribir una palabra”.

En efecto, para evitar atiborrarse y poder probar mayor variedad de cosas, los críticos suelen ir con acompañantes solidarios que, con gusto, terminarán lo que él ya no pueda una vez que lo ha probado. “En mi caso, mi mejor tip es aprender a decir que no. A pequeños obsequios que extraños te ponen en las manos, a platos adicionales en la cena y comidas gratis que dejan en la puerta de tu casa”, indicó Grace Dent . Para ella, mantener el peso y el estado físico saludable es difícil, pero se esfuerza por conseguirlo. “Mi peso nunca es estable. He sido mucho más grande y más pequeña”, destacó la crítica de The Guardian.

"Lo siento profundamente por un chef que ve a un crítico dejar un montón de comida a medio comer. No lo odio, ¡solo intento no morir!", destacó Leonie Cooper — «Lo siento profundamente por un chef que ve a un crítico dejar un montón de comida a medio comer. No lo odio, ¡solo intento no morir!», destacó Leonie Cooper

La mitad de las veces quienes reseñan terminan satisfechos por demás y, la otra mitad están quienes terminan la jornada en la pizzería más cercana a altas horas de la noche cuando todos dan por sentado que aquellos con “el mejor trabajo del mundo”, ya cenaron.

Quienes llevan una vida de alimentación intensa terminan compartiéndose digestivos cual caramelos y las conversaciones giran sobre colesterol y problemas gastrointestinales, como parte de su rutina diaria.

Las cosas no son muy distintas en la Argentina, donde los restaurantes organizan presentaciones grupales para que críticos especializados en gastronomía puedan conversar con los chefs y les permitan describir sus platos, ingredientes e inspiraciones. A menudo, esto implica sentarse (con suerte) a comer y probar de corrido gran parte del menú de temporada al mejor estilo buffet, con los platos en el centro para compartir entre varios.

La salud a la mesa

La mayoría de las veces, quienes hacen las reseñas terminan satisfechos por demás. Aquellos que llevan una vida de alimentación intensa terminan compartiéndose digestivos cual caramelos y sus conversaciones giran sobre colesterol y problemas gastrointestinales como parte de su rutina diaria.

Para tener un idea: solo un menú por pasos, típico de un restaurante de estrella Michelin, puede llegar a implicar 15 platos con sus respectivos vinos. ¿Quién se atrevería a quejarse por comer 15 pasos de comida exquisita acompañada por el mejor alcohol?

La crítica gastronómica Leonie Cooper, de Time Out London, expresó en The Guardian que “en otro intento de desactivar el dispositivo incendiario que he colocado dentro de mis arterias, he empezado a intentar no comerme todo lo que hay en el plato. Esto es difícil porque: 1) probablemente sea delicioso o, al menos, caro y 2) lo siento profundamente por un chef que ve a un crítico dejar un montón de comida a medio comer. No lo odio, ¡solo intento no morir!”, explicó.

Y es que, decir que no a una comida por pasos, diseñada y ejecutada por los mejores del mundo, tiene sus riesgos. También caminan por la cornisa quienes, ante la pregunta “¿alguna restricción alimenticia?”, dejan saber sus ansias por dejar las grasas o la fritura. Es sabido que, cualquier cambio en el menú que vuelva a la cocina, será visto como mala predisposición y una falta de confianza en el profesional.

Lo mismo sucede al evitar tomar, así sea una copa (de las múltiples de la noche) de un vino que tal vez sea una edición especial con muchos años de guarda. Difícil labor para quien es abstemio, se encuentra en un tratamiento con antibióticos o es conductor designado… No hay excusas: en un crítico gastronómico el gesto se verá como una acción poco profesional, ya que: ¿cómo criticar lo que no se prueba? Pocas excepciones escapan a las caras de frustración, entre ellas (y solo a veces), la celiaquía.

"Por lo general, traía a tres personas conmigo y les pedía a cada una que pidiera un aperitivo, un plato principal y un postre. Son todos los platos que probaría antes de escribir una palabra”, explicó Pete Wells — «Por lo general, traía a tres personas conmigo y les pedía a cada una que pidiera un aperitivo, un plato principal y un postre. Son todos los platos que probaría antes de escribir una palabra”, explicó Pete Wells

Para quienes trabajan en reseñas y gastronomía, la idea de una buena comida casera está lejos de ser real. Justamente porque, para envidia de muchos, los críticos como Pete Wells raras veces comen en su casa. “En mis primeros 12 meses en Time Out London, salí a cenar casi todas las noches”, detalló la crítica gastronómica Leonie Cooper.

El privilegio de ganarse la vida comiendo conlleva la posibilidad de perderla por la misma razón. Y también es por eso que algunos renombrados profesionales comienzan a pensar en una retirada. Quienes se mantienen en pie, como Fay Maschler, de Tatler, lo hacen planeando bien el próximo bocado: “Trato de asegurarme de que lo que como sea razonablemente nutritivo. Hoy en día, muchos restaurantes ayudan en este esfuerzo, se vuelven más conscientes de una alimentación saludable”. Tal vez, ese sea el camino que se viene para el futuro de la gastronomía y sus respectivas reseñas.

Los hermanos argentinos que manejan un imperio gastronómico en Italia

14 julio, 202414 julio, 2024 InfoGastronomica

Fuente: Clarín – ¿Cuál es el milagro que pueden acometer dos hermanos argentinos, amantes del polo y residentes en Milán, que se ocupan de abrir boliches sofisticados en Italia? Pues crear espacios llenos de una arquitectura nostálgica de nuestro país, con materiales y objetos traídos directamente de Buenos Aires para justificar una autenticidad con un buen toque de creatividad, desde aquellas viejas, grandes heladeras, a los pisos y el resto, que se exhiben hoy en los ocho locales del Porteño en Milán, Roma y, el último en una de las capitales del turismo de super elite, en Porto Cervo, en la isla de Cerdeña.

El Porteño Prohibido nació en Milán y alberga también la Casa del Tango y sus espectáculos de baile y música en una atmósfera típica porteñas. Para gestionarlo, los argentinos hermanos Sebastián y Alejandro Bernardez crearon la Dorrego Company con su socio italiano, Fabio Acampora. Al Porteño Prohibido se le añaden el Porteño Gourmet, el Porteño Arena y el Porteño Dársena.

El éxito se traduce en un balance floreciente, con más de 300 empleados, que añade a la aventura romana que agrega el Porteño Teatro Valle y El Porteño Gourmet, en el corazón del centro. En el sexto piso de Via de la Umilta 36 descubren la vista formidable al Palacio del Quirinale y al monumental Altar de la Patria, acaban de inaugurar La Terraza, pensando en una clientela internacional y cosmopolita conectada directamente con El Porteño Gourmet.

Alejandro contó sonriente que en Porto Cervo, la perla de la Costa Esmeralda, “El Porteño va al mare” con el primer restaurante estacional del grupo. “Hemos creído siempre en ella”, explicó. Porto Cervo, centro del más sofisticado turismo internacional, con la presencia de las grandes inversiones del príncipe Karim Aga Khan, está recibiendo inversiones multimillonarias de grupos internacionales.Los hermanos argentinos Alejandro y Sebastián Bernardez junto al italiano Fabio Acampora (al centro) son tres socios de los restaurantes El Porteño. Foto Víctor Sokolowicz

El triunfo de los hasta hoy ocho restaurantes El Porteño los obligó también a ampliar el panorama. Un desafío para los hermanos Bernardez y su socio italiano es afrontar, por ejemplo, la producción propia de los alimentos para garantizar la calidad de los productos, gracias a las dimensiones de los consumos que han alcanzado.

El menú de El Porteño Porto Cervo lo realizó el chef ejecutivo Matteo Torreta, “talento de la cocina italiana, que desde el año pasado tiene en sus manos el timón del Porteño Gourmet de Milán. La base es elevar en lo posible las carnes del asado y su calidad realzada con la lenta cocción sobre las brasas, que es irrenunciable”, explicó Alejandro.Cortes argentinos servidos en El Porteño Gourmet. Foto: Víctor Sokolowicz

Pero también el éxito obliga a “renovar el control de todo, en especial de los más de 200 vinos que tenemos en las cantinas, encabezados por los Malbec, Cabernet y Merlot argentinos”. En el sector bebidas, los hermanos Bernardez concentran una atención especial a los tragos y Sebastián es un especialista en elaborar variedades de cocktails que son muy bien recibidos por la clientela.La Terraza Flores y el restaurant argentino Porteño se encuentran en Via dell’Umiltà en Roma. Foto: Víctor Sokolowicz

En el Porteño Prohibido de Milán, el talento de Sebastián se cristalizó también en la creación del cocktail bar Flores Cócteles, muy concurrido. Por delante, para los hermanos hay un futuro de ampliación a nuevas aventuras “porteñas”, como hacer crecer la experiencia de la Casa del Tango con una apertura en Roma. Y la multiplicación de la marca-madre El Porteño a otras partes de Italia como Turín, la ciudad italiana donde más se baila el tango.

Los chefs de ‘Disfrutar’, Mejor Restaurante del Mundo: «Es un sueño para nosotros y para Cataluña»

6 junio, 20246 junio, 2024 InfoGastronomica

Fuente: La Nación – Los chefs del restaurante Disfrutar de Barcelona, Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, han celebrado haberse coronado como el mejor restaurante del mundo en 2024 durante la celebración de la gala ‘The World’s 50 Best Restaurants’ celebrada este jueves en Las Vegas (EEUU): «Es un sueño para nosotros y para Catalunya».

«Primero tuvimos El Bulli, después el Celler de Can Roca y ahora que el Disfrutar sea el mejor del mundo es muy importante para el país y para la gastronomía catalana y española», han afirmado en una entrevista en Rac1 recogida por Europa Press.

Para los chefs catalanes, el galardón representa la confirmación de que hacen las cosas bien y de que la gente cree en ellos, y han indicado que ser el mejor restaurante del mundo es «lo mejor que te puede pasar a nivel gastronómico», hecho que beneficiará al producto, al productor y al territorio ya que, según ellos, ganará visibilidad.

Tras ser escogido ganador, Disfrutar ha tomado el relevo al peruano Central, galardonado como el mejor restaurante del mundo en 2023, mientras que el vasco Asador Etxebarri se ha quedado con el segundo puesto y el madrileño DiverXO, con el cuarto.

‘The World’s 50 Best Restaurants’ en un prestigioso ranking de cocina que este año cuenta con hasta tres restaurantes españoles entre los 50 mejores del mundo, cuyos chefs se han vuelto a colocar esta noche la icónica bufanda roja que caracteriza a estos galardones.

El futuro llegó a Starbucks: primer café donde atienden robots

3 junio, 20243 junio, 2024 InfoGastronomica

Fuente: MDZ – La cadena de café ha inaugurado una tienda futurista en Corea del Sur, donde la tecnología de inteligencia artificial se adueña del servicio. Conocé los detalles en la nota.

En un movimiento que parece sacado de una película de ciencia ficción, Starbucks ha abierto un café en Corea del Sur donde 100 robots y solo 2 humanos se encargan de operar el establecimiento. Ubicado en el edificio NAVER 1784, esta tienda no solo es una novedad en el mundo del café, sino también un adelanto de lo que podría ser el futuro del servicio al cliente.

En lugar de baristas humanos, los robots son los encargados de preparar y servir los pedidos de los clientes. Este innovador sistema no solo impresiona por su eficiencia, sino que también permite a los ingenieros perfeccionar la interacción entre humanos y máquinas. Los robots pueden preparar bebidas, manejar transacciones y hasta limpiar, todo sin la intervención humana directa.

Imagen del café Starbucks con sus empleados robots operando. Foto: Naver

Este café futurista ofrece una experiencia completamente distinta a la tradicional. Los clientes hacen sus pedidos a través de una app y los recogen sin interacción humana. Además, los robots están programados para garantizar que cada bebida se prepare con la misma precisión y calidad que si lo hiciera un barista experto.

La presencia de solo dos empleados humanos en el café tiene un propósito específico: supervisar y mantener los robots, y asistir en casos excepcionales. Esto asegura que el sistema funcione sin problemas y que los clientes reciban el servicio al que están acostumbrados.

El éxito de este café podría marcar el comienzo de una nueva era para Starbucks y la industria del servicio en general. Si los clientes responden positivamente a esta innovación, podríamos ver más de estas tiendas futuristas apareciendo en otras partes del mundo.

Un bar argentino fue elegido como uno de los mejores del mundo

2 junio, 20242 junio, 2024 InfoGastronomica

Fuente: La Nación – Se publicó un ranking con los 22 mejores bares en rooftops del mundo y uno de ellos es argentino; cuatro razones que fundamentan la elección.

Es inevitable. Cada vez que la Argentina figura en un ranking mundial, se nos infla el pecho de orgullo. Recientemente ocurrió con la Universidad de Buenos Aires cuando alcanzó el puesto 95 en las mejores 100 universidades del mundo y ahora el reconocimiento llegó al rubro de la gastronomía. La revista británica Time Out publicó su ranking con los 22 mejores bares en rooftops del mundo y uno de ellos es argentino.

Famosos celebran ahí sus cumpleaños y es una parada obligatoria para los turistas y locales foodies que recorren la ciudad de Buenos Aires. Su popularidad lo llevó a ser uno de los rooftops con más seguidores en Instagram del mundo: tienen casi 400.000 en su cuenta @trade.skybar. “Este reconocimiento es una confirmación del nuevo boca en boca que son las redes, donde la gente recomienda cuando lo comparte. En el caso del ranking, los periodistas hicieron su selección y este es un mensaje contundente de cómo la gente percibe el lugar”, indica Andrés Rolando, uno de los socios dueños del proyecto argentino que ganó ventaja frente a propuestas similares en Abu Dabi y Las Vegas.

El rooftop está ubicado en los últimos pisos del edificio Comega

Ubicado en la intersección de las avenidas Corrientes y Alem, en el emblemático edificio Comega, un ícono de la arquitectura racionalista, diariamente recibe la visita de más de 500 personas en sus tres pisos. Según Time Out, son cuatro las claves que posicionaron a Trade Sky Bar en el listado de los rooftops más destacados del mundo.

1. Vistas espectaculares

“Las vistas de Buenos Aires son dos por el precio de una en Trade, que alberga bares en los pisos 19 y 22 del famoso edificio Comega de la capital argentina. Dirigete a la terraza al aire libre de la torre Art Deco para disfrutar de las vistas de la zona regenerada de Puerto Madero, el Río de la Plata, el icónico Obelisco y, en un día despejado, hasta Uruguay”, dice la publicación.

En un rooftop cualquiera, la vista a una ciudad en pleno esplendor y al río podrían ser su principal fuerte. Pero Rolando insiste en que no deben “achancharse” y dejar que esa ventaja sea lo que más los empuje a crecer sino que deben “olvidarse de las vistas y hacer foco en que funcione como un lugar gastronómico en primer lugar y dejar la vista en segundo plano”.

La vista panorámica es uno de sus puntos más fuertes

En los días despejados, se logra ver hasta Uruguay

2. Imán de selfies

A la hora de poner un bar, hoy en día es aconsejable que sea un imán de selfies para tener una mayor difusión. Eso solo se logra a través de una buena ambientación, siempre respetando el espíritu del espacio. Para la revista, la ambientación efectivamente es uno de sus puntos fuertes.

“Las cabinas de cuero marrón chocolate y los asientos de ventana verde lima en el bar del piso 19 insinúan los días de gloria yuppie, atrayendo hombres de traje, mientras que el techo atrae a la multitud de oficinistas a la hora del almuerzo y a los cazadores de selfies y habitúes de after office al atardecer”, opinan desde Time Out.

"Los boxes de cuero marrón chocolate y los asientos de ventana verde lima en el bar del piso 19 insinúan los días de gloria yuppie", según Time Out — «Los boxes de cuero marrón chocolate y los asientos de ventana verde lima en el bar del piso 19 insinúan los días de gloria yuppie», según Time OutTrade Sky Bar

3. Tres soldados y un caballito de batalla

“Tomando influencia de la bolsa de valores japonesa, de todos los lugares, pruebe los Tres Soldados Blancos, con base en Chivas Mizunara, infundidos con carne wagyu y cubiertos con cecina”, señalan desde Time Out haciendo rerferencia a uno de los tragos de la barra.

Este sky bar, además, es conocido por otro protagonista del menú. Desde que abrió por primera vez sus puertas en 2019 hubo un solo plato que no corrió peligro de ser eliminado de la carta y que no se irá jamás porque, para Rolando, es la estrella del menú. “El único plato que no cambiamos fue el risotto con crema de limón y langostinos. Puede sonar simple pero para mí es el mejor risotto de Buenos Aires, es nuestro plato insignia”, cuenta.

Dante Liporace, chef encargado de elaborar la carta, revela que “el menú gira alrededor del risotto porque la gente viene exclusivamente a pedirlo, pero este año lo vamos a elevar a la alta cocina, le vamos a dar un upgradeasí que tendrán que volver a probarlo”.

Este año elevarán el nivel de la carta y presentarán una evolución del clásico risotto con crema de limón y langostinos

4. La mente detrás de la carta

Es justamente su chef el último diferencial que señalan los autores del listado internacional. “No se pierda la oportunidad de cenar como un presidente: Dante Liporace, chef del exjefe de Estado argentino (Mauricio Macri), también supervisa los menús en Trade. Los éxitos carnosos incluyen su filete tártaro y su hamburguesa de chuletón”. Liporace también está detrás de Mercado de Liniers, una propuesta de alta cocina que fusiona la comida de bodegón y la parrilla porteña.

El chef Dante Liporace, también autorr de la carta de Mercado de Liniers, es el responsable de la cartaGentileza Dante Liporace

No es la primera vez que Trade Sky Bar sale seleccionado en este ranking internacional. Antes de la pandemia, obtuvo el puesto 22 de los 25 mejores rooftops del mundo. Este año alcanzaron el puesto 20 de un total de 22. “Después de la pandemia, el grupo puso el foco en terminar de consolidar productos que consideramos de calidad y queríamos que realmente terminaran de estar sellados y armados. Entonces pusimos el énfasis en poner en valor el servicio y mejorar la carta“, dice Rolando, uno de los dueños del bar y también propietario de otras propuestas gastronómicas como Nicky Harrison, Uptown y Bourbon Brunch & Beer.

Sin embargo, siempre hay espacio para escalar otros peldaño y surge una pregunta ineludible: ¿Qué podrían mejorar para subir otro escalón del ranking? “Lo primero que se me viene a la mente es un detalle que nos acercaría al cliente. Recibimos muchos turistas y no es fácil tener equipos de trabajo bilingües o trilingües, que puedan hablar inglés y portugués, que es lo que más nos sirve. Es algo coyuntural, no es tan fácil”, piensa Rolando.

Liporace destaca que de todo el ranking, Trade es el único caso en el que se habla de su gastronomía: “La comida es algo que importa mucho. Este año queremos darle una vuelta más a la carta y llevar la cocina a otros niveles”. De hecho, revela que como su restaurante Mercado de Liniers evolucionó en uno de alta cocina, “los platos que ya no ofrecemos en Mercado porque renovamos la carta los traemos a Trade, así que el bar tiene cada vez más alta cocina”.

Rolando y Liporace hacen hincapié en que todavía hay detalles que podrían ajustarse en el menú y el servicio para seguir mejorando

Los 22 mejores rooftop del mundo, según Time Out

La selección de Time Out recorre el globo terráqueo a lo largo y ancho, desde París hasta Bombay.

Sky Bar de Seen, Lisboa
Humo y espejos, Singapur
Le Perchoir, París
Terraza William Gray, Montreal
AER, Bombay
Frank’s Café, Londres
Chinchilla Rooftop Cafe & Bar, Ciudad del Cabo
Asador Wooloomooloo, Hong Kong
Cindy’s, Chicago
Siglo, Melbourne
Bok Bar, Filadelfia
Westlight, Brooklyn
La Terraza Pulitzer del Hotel Pulitzer, Barcelona
Azúcar, Miami
Ginkgo Sky Bar en VP Plaza España Design, Madrid
Saigón Saigón, Ciudad Ho Chi Minh
El Laberinto, Río de Janeiro
LP Rooftop Bar, Los Ángeles
Locura, Dubái
Trade Sky bar, Buenos Aires.
Turtle Bay Bar & Grill, Abu Dabi
Club de playa y discoteca Drai’s, Las Vegas

Cuatro parrillas de Buenos Aires fueron elegidas entre las mejores del mundo

21 mayo, 202421 mayo, 2024 InfoGastronomica

Fuente: Cronista – Un ranking internacional calificó a una parrilla porteña como la mejor del mundo, y destacó entre las 101 mejores a otras tres también ubicadas en Buenos Aires. ¿Cuáles son?

La carne argentina, y sus parrillas, siguen ubicándose en lo más alto del mundo. Por segundo año consecutivo, la parrilla porteña Don Julio obtuvo el primer lugar entre los 101 mejores restaurantes de carne del mundo.

Pero no fue la única destacada en el listado. Otras tres parrillas, también ubicadas en la Ciudad de Buenos Aires, fueron elegidas entre las mejores 101 del mundo: Fogón, La Cabrera, de Gastón Riveira, y Elena, premiado restaurante del Hotel Four Seasons Buenos Aires.

El ranking fue elaborado por Upper Cut Media House, una distinguida empresa de medios de comunicación con sede en Londres, que desde 2019 publica los ‘World’s 101 Best Steak Restaurants’.

La evaluación de este año abarcó más de 850 restaurantes de carne de todo el mundo, reflejando mejoras significativas en la calidad de la carne, los métodos de cocción y el servicio al cliente.

La mejor parrilla del mundo es argentina y porteña

Don Julio, ubicada en el barrio porteño de Palermo, fue elegida como la mejor parrilla del mundo. Unimportante galardón que se suma al listado de premios que acumula el restaurante de Pablo Rivero, entre ellos una estrella Michelin y el puesto 19 de los 50 mejores restaurantes del mundo.

Ubicada en Guatemala 4699, Don Julio seduce a todo turista que visita Buenos Aires y quiere probar la mejor carne argentina. Toda la carne vacuna que ofrecen en su menú proviene de ganado Aberdeen Angus y Hereford alimentado con pasto, criado en el campo a las afueras de Buenos Aires.

«Es un honor para nosotros estar otro año en lo más alto de este prestigioso ranking que tanto valoramos todos los que amamos el fuego y la carne.
Gracias Argentina, no somos más que un grupo de personas que estamos orgullosos de haber nacido aquí y poder mostrar un poco de lo que tenés para brindar al mundo. Gracias a toda la comunidad que hace posible que cada día hagamos lo que más amamos», celebraron en un posteo en sus redes sociales.

En segundo lugar del ranking se encuentra la Bodega El Capricho, de España, y en la tercera posición el restaurante Margaret by Neil Perry, de Sydney, que ingresó como la nueva entrada más alta de la lista.

Cuatro parrillas de Buenos Aires entre las mejores del mundo

Los restaurantes de carnes que figuran en la lista en América del Sur y América Latina son los siguientes:

Puesto 1: Parrilla Don Julio, Buenos Aires
Puesto 26: Prime Steak Club, Mexico City
Puesto 32: Holsteins, Monterrey
Puesto 33: Tributo, Quito
Puesto 36: Fogón, Buenos Aires
Puesto 64: La Cabrera, Buenos Aires
Puesto 72: Elena, Buenos Aires
Puesto 78: Brick, Guadalajara
Puesto 95: A Figueira Rubaiyat, San Pablo

Elena, del Four Seasons Buenos Aires, otro de los premiados

Para elaborar el ranking, Upper Cut Media House, con oficinas y representantes en Múnich, Viena, Zúrich, Madrid y Tokio, evalúa hasta 900 restaurantes basándose en 28 criterios detallados.

Primero el palier, ahora la barra: la atención al público por videollamada llega a los bares, mientras supermercados y heladerías se hacen autónomos

3 mayo, 20243 mayo, 2024 InfoGastronomica

Fuente: La Nación – Pantallas táctiles para hacer los pedidos, supermercados sin cajeros y experiencias de compras totalmente digitales en locales físicos son algunas de las innovaciones que ya están entre nosotros.

Mariana ingresa al pequeño supermercado que tiene en su barrio con su celular, escaneando en la puerta un código QR. Toma un producto, también lo escanea con su móvil, lo pone en su bolsa y toma otro. Así sucesivamente hasta que completa la lista que trae escrita, también en su celular. Cuando tiene todo lo necesario procede a pagar desde la aplicación del comercio. Elije un medio de pago, transfiere dinero desde su billetera virtual y se retira: nunca entró en contacto con el cajero. Aunque esta escena parecía, hace unos años, digna de una película de ciencia ficción, hoy ya la podemos ver en algunos comercios locales. Es verdad que aún son pocos, pero a diario vemos que la experiencia de compra virtual se cuela en el mundo real.

Mc Donald’s y Mostaza son algunas de las cadenas de comida rápida ya tienen hace varios años pantallas táctiles para hacer el pedido y pagar desde un tótem, sin necesidad de esperar su turno en la caja para ser atendidos por un empleado. Ahora, también las aplicaciones móviles comenzaron a cobrar impulso para que las personas no solo realicen sus compras a distancia, sino también para que puedan accedan a beneficios especiales, que no tienen en los locales físicos. Los clientes se suman cada vez más a estas innovaciones, conformes por ser atendidos de forma automática, desde la comodidad de su hogar o, incluso, mientras viajan para retirar el pedido en persona. Y los comercios, por su parte, consiguen datos muy valiosos sobre cada uno de sus clientes, no solo para mejorar la relación con ellos sino también para optimizar sus recursos.

Tanto es así que hoy uno de los principales canales de venta de McDonald’s es su aplicación móvil. Esta cuenta con más de 16 millones de descargas en la Argentina y 118 millones en Latinoamérica. “La aplicación, que se lanzó en 2017, brinda varios descuentos y también la posibilidad de realizar una compra anticipada y retirarla con el menor tiempo de espera posible. El cliente puede pedir sin estar en el local, poner el número de mesa y que se los lleven; o retirarlo por el autoMac. De este modo se optimizan los tiempos y se evitan las filas en los locales”, señala Fernando Arango, gerente de Comunicaciones de McDonald’s Argentina.

Desde esta compañía explican que su tecnología les permite entender a la compañía desde qué días son los preferidos por una persona para realizar un pedido, hasta cuál el combo que más consume, pasando por el tiempo de decisión que tarda para realizar la compra. “Nos permite estar más cerca del consumidor y entender todas sus elecciones”, revela Arango.

Más allá de las pantallas

Pero la promesa de tener una experiencia de compra virtual en el mundo real comenzó a concretarse cuando se lanzó Amazon Go, hacia finales de 2016, el primer supermercado sin cajeros de Amazon. La promesa era que en estos locales los clientes podían entrar, tomar lo que querían y salir, sin necesidad de pasar por una caja porque las cámaras y sensores instalados en la tienda identificarían los productos que cada cliente tomara de una góndola. Además, el software los sumaba a su cuenta y luego, sin realizar ninguna acción, el consumidor podía cobrarlos en forma remota. Al principio estos locales estaban disponibles solo para empleados, pero en 2018 se abrió al público en general. Amazon quería alanzar más de 260 tiendas funcionando a fines de este año. Aunque recientemente se vio involucrada en una polémica cuando, luego de reportar varios errores en los tickets, The Information reportó que esta tienda no utilizaba un software automatizado si no 1.000 personas en la India que seguían los movimientos de los clientes en la tienda para anotar qué habían tomado y sumarlo a su lista de compras. No se habían eliminado los cajeros, simplemente estaban en otro lado.

La gente camina por una tienda Amazon Go en la sede de Amazon.com Inc. el 20 de mayo de 2021 en Seattle, Washington.David Ryder – Getty Images North America

Pero más allá de esta polémica es cierto que Amazon Go fue una gran inspiración para muchas empresas. Tanto grandes cadenas como pequeños emprendedores diseñaron sus propias soluciones para ofrecer algo tan añorado por muchos usuarios: comprar de forma automatizada, sin cajeros ni vendedores.

Del palier a la barra del bar

En otros países presentaron otros tipos de innovaciones. La cadena de restaurantes de comida rápida canadiense Freshii empezó a utilizar un sistema de videocajeros virtuales, al estilo de los vigiladores virtuales en los palieres de los edificios. En este caso el cajero está detrás de una pantalla, pero a miles de kilómetros del cliente. Esta herramienta se encuentra en países como Pakistán, Filipinas, Nicaragua, Bolivia o la India que, claro, tienen un salario mucho más bajo que el que se paga a residentes de Canadá. Este servicio fue motivo de polémica en el país del norte, ya que acusaron a esta cadena de precarización laboral y competencia desleal; desde la compañía respondieron que tomaron esta medida por falta de personal para cubrir esos puestos laborales.

Polémica al margen, este caso puede ser un indicio de cómo compraremos en unos años. Tanto es así que otras firmas ya están copiando este modelo de atención al cliente, que le permite a las compañías ofrecer atención en varios lugares con una sola persona. Entre ellas se encuentra Renfe, compañía de transporte ferroviario en España. En este caso, la organización cuenta con un sistema de atención remota en sus estaciones. Son quioscos interactivos conectados a través de una webcam desde el que se ofrece información y ayuda al pasajero en aquellas estaciones en las que se ha eliminado la presencia de personal de la compañía. A diferencia de la firma canadiense, en el caso de Renfe, los que responden del otro lado de la pantalla son empleados que se encuentran dentro de España.

Comprar helado sin heladero

Aunque muchos de los ejemplos mencionados ocurren en el exterior acá algunas empresas comenzaron a dar sus primeros pasos hacia la atención digital en los locales, más allá del tótem y las aplicaciones móviles. Recientemente Grido anunció con bombos y platillos la apertura de su primer local 100 por ciento digital. La primera tienda Grido Go está ubicada en el barrio porteño de Belgrano y fue desarrollada gracias a Infinito, la aceleradora y plataforma de innovación abierta de Grido. “En la búsqueda de startups que tengan proyectos relacionados a la transformación digital de las tiendas, la marca se vinculó con I+DIoT Lab hace casi tres años. De esta alianza surgió Grido Go con el objetivo de modernizar la propuesta comercial y ofrecer a los clientes una experiencia de compra innovadora”, explican desde la fabricante de helados cordobesa.

Grido tiene un local con expendio de helado en los que toda la operación se hace con una pantalla

Al ingresar en el local, el cliente simplemente activa la pantalla con un toque, ingresa su DNI y nombre, selecciona los productos e indica el método de pago. Puede pagar con débito, crédito o QR. Luego, con el ticket, retira la compra por un box. El objetivo de la compañía es abrir más tiendas de este tipo en el país, a través de franquiciados. “Los tiempos promedios de venta bajaron a la mitad. En las tiendas tradicionales una compra promedio tarda 5 minutos, y en estos, 2,5 minutos. Además, las ventas superaron las estimaciones que teníamos en tan solo dos meses”, destacan desde Grido.

Cabe aclarar que, aunque los clientes que compren en esa tienda no van a interactuar con ninguna persona, detrás de cada box hay un empleado que se encarga de servir el helado a granel.

El horario de atención de este local es de 12 a 24 hs los días de semana, y de 11 a 24 hs los fines de semana. Mientras que la seguridad se realizar a través del monitoreo de cámaras.

Quick, el “Amazon Go” argentino

Aunque pocos lo saben, en nuestro país existen algunos supermercados totalmente automáticos. Entre ellos se encuentran los Quick. ¿Cómo funcionan? Un usuario se descarga la aplicación, se registra y cuando llega a un supermercado Quick, encontrará la puerta cerrada. Una vez ahí, abre su aplicación y escanea el código en la puerta para poder ingresar. “Esto le permitirá al cliente ingresar y a nosotros identificarlo”, explica Marcos Acuña, fundador de Quick Supermercados Automáticos.

La tecnología llega a las góndolas.
supermercados Quick (un super sin cajeros) — La tecnología llega a las góndolas. supermercados Quick (un super sin cajeros)gentileza

Luego la compra es simple, cada cliente escanea con su celular el código de barra de los productos que quiere comprar, incorporándolos en su carrito virtual, y al terminar la compra podrá pagar con tarjeta de débito, crédito o Mercado Pago. Al pagar, vuelve a escanear el código QR en la puerta y puede irse.

Además, esta compañía ofrece tiendas híbridas. Para poder verla, solo hay que ir al local que tiene esta firma en Puerto Madero. En este caso la operatoria es similar a sus locales automatizados pero cuenta con cajas tradicionales, con personas. De esta manera, el cliente puede elegir si quiere pagar utilizando la aplicación o hacer la cola, ir a un cajero y efectuar el pago de manera tradicional.

Quick comenzó su actividad en 2022 y ya cuenta con 29 sucursales. Por ahora, los locales sin cajeros se encuentran ubicados en barrios privados y edificios. “Además, abrimos locales en Estados Unidos y dentro de poco desembarcaremos en Uruguay”, resume el fundador de esta compañía.

“En la ciudad santafesina de Avellaneda tenemos un Quick que es de una familia que tiene una cadena de supermercados en esa provincia. En ese caso lo operan ellos, pero con nuestra tecnología. Se llama Grupo Bembo y les va muy bien porque pudieron, gracias a nuestra solución, vender los domingos. Es que no contaban con empleados ese día, entonces tenían el supermercado cerrado. Ahora con Quick, que funciona de manera autónoma, pueden tener abierto toda la semana. Este modelo es, justamente, el que queremos replicar en Uruguay y extender por el resto del país”, adelanta el fundador de Quick. En este caso los dueños del supermercado pusieron, durante la semana, una persona que entrena a los clientes para que ellos aprendan y puedan comprar, solos, el domingo.

Los supermercados Quick automatizados están abiertos las 24 horas, los 365 días del año. Claro que están ubicados en comunidades cerradas, lo cual les brinda mayor seguridad. “Nosotros nos ocupamos de abastecer el supermercado y operarlo. Toda la tecnología es un desarrollo nuestro, tanto el sistema que administra como el programa de Inteligencia Artificial que sirve como control de la gente. Si se llevan algo sin pagar después lo contactamos para que pague”, explica Acuña. “Creo que este es solo el comienzo. En poco tiempo veremos más terminales de autopago y autogestión. En nuestro caso decidimos desarrollar una aplicación para realizar el pago porque permite que todos los clientes paguen al mismo tiempo, sin necesidad de esperar el turno en una pantalla. Y por el lado del comerciante esto ofrece grandes beneficios porque pueden identificar a sus clientes, enviarles promociones, saber qué consume y qué no. Creo que la autogestión o ‘autoatendimiento’ es una tendencia hacia donde se dirige el mundo”.

El bar automático, hace 100 años

Un bar automático porteño a principios del siglo XXArchivo General de la Nación

La idea del expendio de comida sin dependiente no es exactamente nueva, aunque siempre causó sorpresa. “En el año 1907 se inauguró el Bar Automat Europa en el microcentro porteño, más precisamente en Bartolomé Mitre 463. Consistía en un sistema de diez a doce máquinas de bebidas frías y calientes -los pocillos de café bajaban en fila por un tubo de vidrio transparente- o sandwiches y empanadas”, recordaba hace unos años el historiador Daniel Balmaceda. “Las inmensas expendedoras, colocadas en la barra del bar, se accionaban con monedas de diez centavos. Cada uno se proveía de la comida y la bebida, y se sentaba en cualquiera de las mesas dispuestas como en los bares clásicos”..

Por Cintia Perazo

Un bar de Buenos Aires elegido por un medio británico entre los mejores rooftops del mundo

16 abril, 202416 abril, 2024 InfoGastronomica

Fuente: Clarín Gourmet by Gimena Pepe Arias – La publicación británica Time Out, que elabora año tras año una lista global de los mejores bares en terrazas del mundo, destacó en el puesto 20 a Trade Sky Bar, uno de los bares más altos de la Ciudad de Buenos Aires.

Esta publicación es una especie de biblia para los viajeros que funciona como guía para recorrer las grandes ciudades del mundo, incluyó a Trade junto a otros destacados bares de París, Londres, Estados Unidos, España, Hong Kong y Dubai, entre otros destinos.

Trade sky bar se destaca por su ubicación privilegiada y su vista única desde su terraza abierta donde se puede ver el Río de la Plata y el centro porteño con sus edificios históricos y el Obelisco.

Cómo es el rooftop argentino que figura entre los mejores del mundo

Ubicado en el histórico edificio Comega (Av. Corrientes y Alem), el primer rascacielos porteño, el bar inaugurado en 2019 ocupa tres pisos (19, 20 y 21) y está ubicado a 88 metros de altura garantizando la vista de las mejores puestas del sol de la Ciudad de Buenos Aires.

Para disfrutar del ocaso del día, los cócteles de autor son los más elegidos, por su estética y originalidad. La carta del restaurante, ideada por el chef Dante Liporace, tiene una impronta porteña y japonesa, donde no faltan las opciones de gluten free y plant based.Así es Trade Sky Bar. Foto: Martin Bonetto

La nota la firma Sorrel Moseley-Williams, periodista inglesa residente en Buenos Aires hace 18 años, quien asegura que en los días despejados la vista es tan abierta que se puede ver hasta Uruguay. Sobre la ambientación del bar dice que insinúa “los días de gloria yuppie” y que entre sus habitués conviven tanto los oficinistas que lo frecuentan a la hora del almuerzo como los “cazadores de selfies” que lo visitan al atardecer.

“No te pierdas la oportunidad de cenar como un presidente”, dice en referencia a Dante Liporace, chef ejecutivo del lugar que durante el gobierno de Mauricio Macri fue cocinero de la Casa Rosada. La periodista también hace una recomendación gastronómica: probar la hamburguesa de ojo de bife y el tartare de carne.Trade Sky Bar.

Por su parte, Andrés Rolando, dueño del bar, cuenta a Clarín que haber sido distinguidos por segunda vez es una confirmación del trabajo que vienen haciendo. “Post pandemia pusimos todos los cañones en hacer de Trade un lugar que sea de nivel internacional, un orgullo para Buenos Aires. Creemos que tanto los porteños como los argentinos que vienen de otras provincias y como turistas de otros países redescubren la ciudad al poder observar desde arriba toda su magnitud”.

Destaca la vista privilegiada y considera que la propuesta gastronómica está a la altura del bar. “Se hizo un gran trabajo de coordinación. Son cuatro pisos en total -contando la parte de servicio- para que cada cual pueda vivir una experiencia acorde a la expectativa que tiene”, explica.

Y agrega con alegría que “Trade es el bar más seguidores en Instagram del mundo y eso se logró sin hacer campañas, solamente con el boca en boca digital. La gente sube genuinamente fotos del lugar queriendo que sus amigos vean el buen momento que están pasando, y eso es nuestro activo más importante”.

La lista de los mejores rooftops del mundo según Time Out

1. Sky Bar by Seen, Lisboa

2. Smoke & Mirrors, Singapur

3. Le Perchoir, París

4. Terrasse William Gray, Montreal

5. AER, Mumbai

6. Frank’s Cafe, Londres

7. Chinchilla Rooftop Cafe & Bar, Ciudad del Cabo

8. Wooloomooloo Steakhouse, Hong Kong

9. Cindy’s, Chicago

10. Siglo, Melbourne

11. Bok Bar, Filadelfia

12. Westlight, Brooklyn

13. The Pulitzer Terrace at Hotel Pulitzer, Barcelona

14. Sugar, Miami

15. Ginkgo Sky Bar at VP Plaza España Design, Madrid

16. Saigon Saigon, Ho Chi Minh City

17. The Maze, Río de Janeiro

18. L.P. Rooftop Bar, Los Angeles

19. Folly, Dubai

20. Trade Skybar, Buenos Aires

21. Turtle Bay Bar & Grill, Abu Dhabi

22. Drai’s Beachclub & Nightclub, Las Vegas

Mundial de la Pizza: Argentina se subió al podio por primera vez en la historia

13 abril, 202413 abril, 2024 InfoGastronomica

Fuente: Punto Capital – En un hecho sin precedentes, Argentina se alza con un galardón histórico en el 31° Campeonato Mundial de la Pizza celebrado en Parma, Italia, que finalizó éste jueves 11 de abril.

Nuestro país, representado con maestría y pasión por la selección oficial argentina de APYCE (Asociación de pizzerías y Casas de Empanadas Asociación Civil), alcanzó el podio con un segundo puesto en la categoría «Pizza Napolitana STG»; un logro notable en el prestigioso certamen gastronómico.

El equipo estuvo formado por Miguel Villalba, Ezequiel Ortigoza, Mauro Dávila, Eric Smalietis, Martín Gustavo López, Javier Dotta y Hugo Bazán bajo la dirección de su capitán Diego Dávila (Director de Escuela APYCE).

El maestro pizzero Ezequiel Ortigoza se destacó entre 92 competidores, consiguiendo un merecido 2° puesto, marcando un hito en la historia culinaria argentina. A su vez obtuvo un 5° puesto en «Velocidad» y un 7° puesto en categoría «Acrobacia / Freestyle». Además fue el «Mejor clasificado por Argentina» ya que obtuvo el mejor puntaje de todos los argentinos presentes en este evento.

«Es un orgullo para nuestro país y para APYCE que Ezequiel Ortigoza haya dejado su huella ingresado al ‘Hall de la Fama de la Pizza’, siendo el primer argentino en recibir este honor. Mauro Dávila, que también formó parte de la delegación oficial de argentina, obtuvo el puesto 14°, en la misma categoría», expresaron desde la asociación de pizzerías y casas de empanadas.

La «Pizza Napolitana STG» es reconocida por su autenticidad y calidad, avalada por su condición de Patrimonio Inmaterial de la Humanidad establecido por la UNESCO y por los ingredientes DOP (denominación de orígen protegido) que garantizan su excelencia.

Esta categoría establece rigurosas normativas, tales como el diámetro, el tiempo de cocción, la hidratación, la técnica de estirado y el uso exclusivo de ingredientes DOP entre otras.

Ezequiel comenzó a los 15 años como lavacopas, luego fue ayudante de maestro pizzero. Se capacitó en forma constante, alcanzando una exitosa y extensa trayectoria. Con el tiempo se especializó en la elaboración de pizza napolitana.

Ortigoza, además de su labor culinaria, ha brindado asesoramiento y capacitación en la especialidad, y ha participado en competiciones internacionales, demostrando su habilidad en acrobacia con la pizza al obtener el 1° puesto en Acrobacia en Las Vegas Pizza Expo 2018.

Hace tan solo un año, Ezequiel dio un paso adelante al inaugurar su propio establecimiento, «Furore» en la Ciudad de Buenos Aires, un nombre inspirado en un encantador pueblito italiano que refleja la pasión y el espíritu de su cocina.

Lorena Fernández, Presidente de APYCE que acompaño a la delegación , expresó su orgullo y felicidad por el equipo: «Este logro es el fruto de un esfuerzo colectivo, una prueba tangible de que los sueños, con dedicación y unidad, se hacen realidad. En nombre mío y de la comisión directiva, extiendo mis felicitaciones a todos los que hicieron posible este triunfo para Argentina, bajo la excepcional dirección de nuestro capitán, Diego Dávila, Director de nuestra Escuela Profesional».

Este evento reunió a 700 maestros pizzeros de 53 naciones y, en esta 31ª edición, la selección argentina demostró su talento y dedicación, reafirmando el lugar de nuestro país en el panorama gastronómico mundial.