McDonald’s lanza una plataforma para inspirar a los consumidores a lograr un mundo más sostenible

Fuente: Ámbito ~ «Cambiando un poco, cambiamos mucho» comunica las iniciativas socioambientales que lleva adelante Arcos Dorados e invita a los clientes a realizar pequeñas acciones por un futuro sostenible. La campaña comienza en el marco del lanzamiento de su octavo Reporte de Impacto Social y Desarrollo Sostenible, el único formalmente auditado de la industria en América Latina y el Caribe.

Arcos Dorados, la franquicia que opera la marca McDonald’s en 20 países de América Latina y el Caribe, avanza en la implementación de su estrategia socioambiental corporativa, Receta del Futuro, lanzando la plataforma de comunicación «Cambiando un poco, cambiamos mucho». Esta innovadora iniciativa busca motivar a los clientes a realizar cambios en su día a día que, por más pequeños que parezcan, pueden lograr un gran impacto en beneficio del planeta y la sociedad cuando se realizan en conjunto. Además, permitirá dar a conocer de manera simple y comprensible los pilares de su estrategia ESG (Environmental, Social and Governance, por sus siglas en inglés), cuya evolución y fortalecimiento se ve reflejada en el nuevo Reporte de Impacto Social y Desarrollo Sostenible 2021. https://a1461a0e0f90cbd2672385b8a609be5d.safeframe.googlesyndication.com/safeframe/1-0-38/html/container.html

“Cada acción, cada activación, tiene que tener una justificación detrás. Debemos entender por qué nos proponemos hacer lo que hacemos, qué resultados buscamos, qué queremos lograr. La sustentabilidad dejó de ser una moda o un aspiracional: si queremos seguir siendo empresas valoradas y elegidas por nuestros consumidores, debemos entender las necesidades que hoy atraviesa el mundo. Somos actores y protagonistas de este cambio que nuestro planeta necesita. Debemos estar a la altura, sobretodo desde una marca como McDonald’s, con la gran escala que tenemos.” afirma Eduardo Lopardo, Director General de Arcos Dorados Argentina.

Por su liderazgo y escala, con cuatro millones de clientes diarios en los 20 países donde opera, Arcos Dorados es consciente de que cualquier pequeña acción que realice tiene la capacidad de transformarse rápidamente en un cambio de gran impacto. Por ejemplo, en 2018 dejó de entregar sorbetes y tapas plásticas con cada refresco en los mostradores de la mayoría de sus restaurantes; y ese pequeño cambio evitó el desecho de toneladas de plásticos de un solo uso. Bajo esa premisa y frente a los desafíos medioambientales que enfrenta el planeta en la actualidad, a través de esta campaña la empresa busca inspirar a otros a ser parte activa de la solución. Además de apelar al consumidor, el lema de la plataforma es parte del propio ADN que guía el trabajo cotidiano de todos sus equipos de trabajo.

«“Cambiando un poco, cambiamos mucho” es la traducción literal de nuestra Receta del Futuro hacia los consumidores. Los compromisos socioambientales atraviesan a toda la compañía y por eso es importantísimo que las millones de personas que nos eligen a diario puedan conocer todo lo que realizamos. Hemos trabajado con mucho empeño en desarrollar un mensaje claro y sencillo con el que los consumidores puedan identificarse y que los motive a sumarse a estas iniciativas». Gabriel Serber, Vicepresidente de Compromiso Social y Desarrollo Sustentable de Arcos Dorados.

“Cambiando un poco, cambiamos mucho” abordará diferentes temáticas relacionadas con los seis pilares estratégicos de “Receta del Futuro”, comenzando por el de economía circular. Recientemente Arcos Dorados publicó su Reporte de Impacto Social y Desarrollo Sostenible 2021 que destaca las cifras principales de cada eje. En materia de empleo joven, resalta las cerca de 400 mil oportunidades de formación y capacitación brindadas a los jóvenes de la región. En cuanto a abastecimiento sustentable, destaca que el 100% de sus empaques a base de fibra cuentan con certificación FSC (Consejo de Administración Forestal) que garantiza el manejo correcto de los bosques. Con el fin de promover la economía circular, la compañía recuperó más de 2 millones de litros de aceite de cocina que, en su gran mayoría, fue transformado en biodiésel.

En cuestiones de diversidad e inclusión, en 2021, aumentó la representación femenina en altos cargos, pasando de un 6% a un 20% y capacitó a más de 70.000 empleados en este tema. Respecto al pilar de familia y bienestar, el 100% de sus restaurantes fueron auditados por una entidad externa para garantizar los más altos estándares de seguridad alimentaria. Además, para combatir el cambio climático, Arcos Dorados asumió el compromiso de reducir la huella de carbono en toda su cadena de valor, incluyendo a sus proveedores, en un 31% para el año 2030; lo que le permitió ser la primera y única empresa de su industria, en América Latina, en emitir un bono financiero ligado a la sustentabilidad.

Cambio en Rusia: cómo es Vkusno i Tochka, la tienda que reemplaza a McDonald’s

Fuente: iProfesional ~ En medio de gran expectitivas, pero también de protestas, los locales de McDonald’s reabren en Rusia con nuevo nombre y nuevo dueño.

El gigante de comida rápida McDonald’s se retiró de Rusia en protesta por la invasión de Ucrania y vendió sus restaurantes aquí -más de 800- al empresario ruso Alexander Govor.

Este domingo, los primeros restaurantes están reabriendo en Moscú bajo un nueva marca. Hay un nuevo nombre: «Vkusno i Tochka», que se traduce como «Delicioso y punto«.

La característica letra M amarilla del logo de McDonalds ha sido reemplazada por dos estilizadas papas fritas y un punto. Atrás quedaron el Big Mac y el McFlurry.

Pero los nuevos propietarios esperan que los clientes no noten demasiadas diferencias. Celebraron una conferencia de prensa en el restaurante insignia de la plaza Pushkin, donde se inauguró el primer McDonald’s de Moscú hace 32 años.

«Nuestro objetivo es que nuestros clientes no noten la diferencia ni en la calidad ni en el ambiente», aseguró Oleg Paroyev, director ejecutivo de Vkusno i Tochka. 

«El nombre cambia, el amor permanece», dice el eslogan. Pero un manifestante irrumpió en el evento diciendo: «¡Traigan otra vez al Big Mac!». En respuesta, la nueva compañía dice que la composición de las hamburguesas no ha cambiado y que el equipo de McDonald’s permanece. Más de 30 años después, la cadena ha sido renovada con un nuevo dueño y una nueva marca.Más de 30 años después, la cadena ha sido renovada con un nuevo dueño y una nueva marca.

Un evento simbólico para Rusia

La llegada de McDonald’s en 1990 fue un símbolo de la Rusia soviética que abrazaba las ideas occidentales, la cultura occidental, la comida occidental. Lo que está sucediendo este domingo aquí también es un símbolo: de cómo Rusia y Occidente se están separando.

No estamos solo hablando de hamburguesas. Muchas marcas globales y empresas multinacionales han suspendido sus negocios en Rusia o se han vendido y se han retirado por completo, en protesta por la ofensiva rusa en Ucrania.

Govor, un magnate del petróleo siberiano, tiene como objetivo reabrir alrededor de una cuarta parte de los 850 restaurantes McDonald’s con su nuevo nombre para fin de mes. La apertura del primer McDonald's en Moscú en los años 90 generó una gran expectativa.La apertura del primer McDonald’s en Moscú en los años 90 generó una gran expectativa.

El mes pasado, McDonald’s anunció que abandonaría Rusia debido a la «crisis humanitaria» y el «ambiente operativo impredecible» causado por la guerra.

Rusia y Ucrania representaron alrededor del 9% de las ventas globales de McDonald’s el año pasado.

Starbucks, Coca Cola, Levi’s y Apple se encuentran entre las marcas internacionales que abandonaron Rusia o suspendieron las ventas aquí desde la invasión de Ucrania el 24 de febrero, señala BBC Mundo. Rusia ahora está bajo sanciones internacionales de amplio alcance, que están interrumpiendo sus cadenas de suministro y aumentando el desempleo.

La carne argentina en la feria especializada en hoteles, restaurantes y catering de Chicago

Fuente: AIM Dígital ~ El Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva) participó junto con empresas exportadas en la feria se llevó a cabo entre el 21 y el 24 de mayo en Estados Unidos.

El Argentine Beef consolidó su presencia en el marcado de Estados Unidos con la segunda participación en la National Restaurant Association Show de Chicago, una feria especializada en el sector Horeca (hoteles, restaurantes y catering).

“La feria fue muy concurrida y las empresas trabajaron activamente”, dijo Juan José Grigera Naón, Presidente del Ipcva, y aseguró que “hemos destacado las cualidades de la carne vacuna argentina y sus atributos, tanto de calidad como de cuestiones ambientales y de bienestar animal frente a periodistas y potenciales consumidores”.

“También resaltamos ante los formadores de opinión el ‘corset’ que implica una cuota de 20.000 toneladas en este mercado, dada la demanda creciente sobre nuestra carne”, concluyó, refiriéndose a los distintos encuentros que mantuvo con la prensa especializada de ese país.

Por su parte, Daniel Urcía, Vicepresidente del Ipcva, destacó el gran movimiento que motivó la parrilla argentina en la feria: “el sabor de la carne argentina fue muy elogiado y valorado”. “Las empresas trabajaron muy bien y recibieron la vista de representantes de compra, importadores y chefs de distintas regiones de Estados Unidos y del Caribe”, agregó.

Para la participación en la NRA, el Ipcva desarrolló un stand institucional, con un sector de degustación y mesas de trabajo para las empresas que acompañaron al Instituto: Frigorífico General Pico y Urien-Loza.

“Nos vamos muy conformes con la feria y con el stand”, comentó Manuel Loza. “La gente no solamente se acercó degustar la carne sino a preguntar por los productos que ofrecemos, tanto en enfriado como en congelado”. Por su parte, Jorge Romero, también de Urien-Loza, agregó que “la degustación fue fundamental: la gente siempre nos elogia el sabor de la carne argentina”.

Algo similar opinó Patricio Patricio Casiraghi, de Frigorífico General Pico. “La parrilla fue un hit”, comenzó. “Fue una feria con mucho movimiento, específica para para empresas que ofrecen productos diferenciados. Hay muchos distribuidores pequeños y medianos de Estados Unidos que demandan productos específicos”, concluyó.

Argentina presentó al Equipo de Pasteleros que buscará clasificar para Mundial de Lyon

Fuente: FEHGRA ~ El equipo de maestros pasteleros, encabezado por Néstor Reggiani, participará en julio de la Coupe du Monde de la Pâtisserie Américas, que se celebrará en Chile. El equipo ganador conquista un lugar para competir en la Copa Mundial, que se realizará el 20 y 21 de enero próximo en Lyon, Francia. Las autoridades de la AHRCC participaron del acto de presentación.

En un acto realizado en la Escuela del Sindicato de Pasteleros, se presentó PAMPA, el equipo argentino de pasteleros que competirá en la Copa Americana que se realizará en Chile el 13 de julio, buscando un lugar para el Mundial de Lyon que se disputará en 2023.

Participaron de la presentación los directivos de la Asociación Hoteles Restaurantes Confiterías y Cafés (AHRCC) de la Ciudad de Buenos Aires Daniel Prieto, Carlos Yanelli, Ana Lía Toccalino, Alejandra Rodríguez Díaz, Héctor Brignole, Carlos Rava, José Alfonso Rodríguez, Eduardo Zabalegui y Ana María Miñones, junto a Néstor Reggiani.

Pampa

El capitán del equipo Pampa -sigla que significa Presentación Argentina de Maestros de Pastelería Artesanal- será Néstor Reggiani, maestro pastelero con más de 40 años de trayectoria y numerosas participaciones en competencias internacionales. Es presidente de la Cámara de Confiterías de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés y dueño de La Nueva Muguet. Fue campeón Nacional en 2009 y tercero en el mundial de Rímini (Italia) en 2010. Además, es miembro de la academia culinaria de Francia. El equipo estará conformado por Lucas Carballo, Matías Dragún y David Giménez. Por su parte, Mariano Zichert, otro maestro pastelero de vasta experiencia, será el coach y se encargará de colaborar con la preparación.

De los integrantes del equipo, Carballo es especialista en caramelo y azúcar artístico. Se capacitó con Stephane Klein en Belfort, Francia, y fue Campeón Nacional de Maestros Pasteleros Artesanos en 2019. Por su parte, Dragún trabaja con chocolate y helado y fue el capitán del equipo ganador del Campeonato Nacional de Heladería Artesanal 2018 y Campeón Latinoamericano de Helado Artesanal 2019 con el equipo argentino. Se formó en destacadas escuelas alrededor del mundo además de grandes profesionales como Osvaldo Gross. En el caso de Giménez, cuenta con una gran experiencia en distintas competencias. Obtuvo el primer puesto en el Campeonato Regional de Pasteleros Junior CABA de 2014, dos veces el segundo puesto en el Campeonato Nacional de Pasteleros Junior (2014 y 2015), el tercer puesto en el 2017 y Mejor Escultor de Chocolate en el Campeonato Nacional de Pasteleros Junior 2017.

Más de 40 bodegas argentinas participarán del Malbec World Day en Londres

Fuente: Ámbito ~ Etiquetas de las provincias de Mendoza, Salta, La Rioja, San Juan, y Río Negro estarán en el evento que reúne a las enotecas más representativas de Londres, importadores, distribuidores, restaurantes, hoteles y sommeliers.

Más de 40 bodegas argentinas participarán en Londres de la edición número12 del Malbec World Day.

Más de 40 bodegas con 104 etiquetas de vinos de cinco provincias argentinas participarán en Londres de la edición número12 del Malbec World Day, en la residencia oficial del actual embajador Javier Figueroa.

La iniciativa global fue creada en 2011 por Wines of Argentina (WofA), la asociación que nuclea a los principales exportadores de vinos del país y la Corporación Vitivinícola Argentina para posicionar la marca Malbec argentino en el calendario internacional, que este año sigue consolidándose como insignia del país y como la variedad más elegida por consumidores de todo el mundo.

La agenda 2022 incluye el desarrollo de más de 20 eventos oficiales en los principales destinos de exportación del vino argentino como el Reino Unido, Estados Unidos, China, Canadá, Brasil y otros mercados relevantes de Europa.

Según informaron desde la Sección Comercial de la Embajada ante el Reino Unido, en este evento participarán bodegas de las provincias de Mendoza, Salta, La Rioja, San Juan, y Río Negro.

Del evento participarán más de 150 representantes de las enotecas más representativas de Londres, importadores, distribuidores, representantes de restaurantes, hoteles y sommeliers entre otros, se realizará una cata profesional de los vinos con mayor relevancia del mercado.

Según el jefe de la Sección Económica y Comercial de la embajada argentina, Pedro Sondereguer, es importante también recalcar «la relación estratégica que hay entre la Cancillería argentina y Wines of Argentina, que ha impulsado el producto en los mercados internacionales desde el primer Malbec World Day en 2011, más allá de que el producto en sí es fantástico».

Por su parte, el embajador Figueroa subrayó el interés del mercado británico en el Malbec que se identifica con nuestro país, como una marca, al igual que lo es el turismo con la Patagonia, o en deportes el fútbol y el polo.

«En un par de décadas de ser prácticamente desconocido hoy se encuentra en todos los restaurantes y mercados. Dicha asociación -Wines of Argentina y el sector público- es una metodología que podría ser replicada por otros exportadores», subrayó el diplomático argentino.

El Reino Unido es el segundo destino de exportación de vinos argentinos luego de EEUU, con un aumento en la importación de vino argentino de un 35% en 2020, según el Instituto Nacional de Vitivinicultura.

El panadero que reivindica la medialuna de grasa argentina y la promociona en el mundo

Fuente: Clarín Gourmet by María Florencia Pérez ~ Francisco Seubert tarda tres días en elaborarla, la convirtió en un producto de culto y hasta dio cátedra sobre ella en España.

En el cuello tiene tatuada una espiga de trigo y en el brazo, la leyenda “Dos madres” en ofrenda a su mamá y a la masa “progenitora” de todos los panes. El joven panadero que elevó nuestras prosaicas medialunas de manteca y grasa a una categoría gourmet lleva su devoción por las harinas escritas en la piel.

En seis años, Francisco Seubert pasó de ser un autodidacta que sublimaba su obsesión farinácea en jornadas 24×7 dentro de un pequeño local de Villa Urquiza -“Tenía hasta un sommier para dormir ahí mismo”, recuerda- a ser copropietario de Atelier Fuerza (Ecuador 1283), panadería de culto con 8 sucursales porteñas que producen unos 20 mil panes y 80 mil piezas de pastelería por mes.

Pero la historia de Francisco no es la de un mero suceso comercial. Sino la de un fanático de las harinas que vino a revalorizar su oficio y conquistó un lugar propio en la escena gastronómica por prepotencia de trabajo.La sucursal de Villa Crespo de Atelier Fuerza. Foto: Mario Quinteros.

La sucursal de Villa Crespo de Atelier Fuerza. Foto: Mario Quinteros.

Sus panes de masa madre están en más de 60 prestigiosos restaurantes porteños y sus medialunas generan tanto fanatismo que los fines de semana, los fieles que les rinden culto están dispuestos a entregar algunas hora de sueño para conseguir unas cuantas unidades. Sus palmeritas XL también generan devoción y ahora también están explorando el universo de los alfajores argentinos. 

En septiembre del año pasado la revista internacional de viajes y lifestyle Condé Nast Traveler lo hizo tapa de la versión digital de su edición norteamericana como portavoz de nuestra cultura foodie. Y a fines de marzo representó al país en Madrid Fusión, influyente congreso global de gastronomía con casi veinte años de trayectoria.

La sorpresa fue grande: “Antes Argentina participaba con sus carnes o sus Malbec, productos increíbles pero que muchos saben que tenemos. Me encantó que me convoquen para mostrar la técnica de algo tan icónico como la medialuna. Hablar de sus orígenes que van desde los otomanos hasta la ensaimada mallorquina y de cómo los argentinos reinventamos procedimientos de trabajo foráneos”, explica.Francisco Seubert, en plena producción de sus medialunas. Foto: Mario Quinteros.

Francisco Seubert, en plena producción de sus medialunas. Foto: Mario Quinteros.

El muchacho que se tuvo que valer de videos de Youtube o de pdfs de libros importados para aprender a hacer pan y medialunas cruzó el océano para dar cátedra sobre nuestra cultura panadera y dar cuenta del trabajo que hay detrás de cada cremona, de cada tortita negra que ponemos sobre nuestra mesa.

“Mi misión es hacerles entender a las personas que nuestras medialunas son tan meritorias como una croissant. Casi me fundo por privilegiar unas sobre otras pero finalmente sucedió algo hermoso y es que muchos colegas se pusieron a hacer sus interpretaciones de la medialuna. Sueño con que algún día se transforme en un objeto de estudio”, dice.

Cómo son las medialunas que hace Francisco Seubert en Atelier Fuerza

Aquí no hay improvisación: cada procedimiento, ingrediente y característica organoléptica tiene un argumento detrás. Para las medialunas de manteca, Francisco partió de la amalgama de dos productos que apasionan multitudes: las medialunas porteñas y las de la costa bonaerense.Manteca y grasa, las dos clásicas variedades de medialunas que hace Atelier Fuerza. Foto: Mario Quinteros.

Manteca y grasa, las dos clásicas variedades de medialunas que hace Atelier Fuerza. Foto: Mario Quinteros.

La medialuna porteña es más como un brioche, más algodoncito, más pancito. La de la costa bonaerense en algunos casos tiene gran presencia de huevo y más manteca. También es más hojaldrada, con almíbar. Yo traté de fusionar a las dos y trabajarlas como un objeto que merece ser observado, una pieza digna de admiración”, explica.

El proceso completo de elaboración lleva 3 días, los ingredientes son orgánicos y la fermentación es a temperatura ambiente para que la medialuna tenga “sabor local”. El resultado es una medialuna de tamaño considerable, que pesa 130 gramos, imponente, consistente pero también ligera, a la que sus fanáticos simplemente califican como “celestial”.

“Lo lindo es enaltecer los productos, dejar de tragar harinas porque sí, de comer automáticamente facturas hasta que se acaba la última. Saber qué estamos comiendo, que se visibilice el laburo hay detrás de eso”, explica Francisco.Las palmeritas de Atelier Fuerza.

Las palmeritas de Atelier Fuerza.

Pero el verdadero desafío fue resignificar la medialuna de grasa, demonizada por poco saludable, dura y difícil de masticar por culpa de un trabajo deficiente con su estigmatizado componente principal. “Se pensaba que hacer productos con grasa era «grasa» justamente, cuando es un ingrediente muy identitario nuestro”, reflexiona Francisco.

Metódico, el panadero armó una especie de concilio entre un grupo de personas para que le contaran que pensaban sobre ese producto. “Me decían: ‘a mí me gusta salada pero dulce’ o ‘a mí me gusta con las patas crocantes’, que era en lo que coincidían casi todos. Y me enfoqué en eso y en hacer algo que la gente pueda incorporar a su dieta semanal”, cuenta.

Entonces, fusionó la receta de croissant con la técnica de trabajo de la medialuna de grasa argentina, usó grasa de la mejor calidad posible (de la raza vacuna Wagyu) y respetó la demanda popular: cuanto más pata crocante, mejor. “Vi un documental sobre Dalí y automáticamente apareció la forma de los bigotes. Es un artista español así que también es conectar con la ensaimada”, reflexiona.El equipo de pasteleras de Atelier Fuerza está produciendo los más típicos alfajores argentinos. Foto: Mario Quinteros.

El equipo de pasteleras de Atelier Fuerza está produciendo los más típicos alfajores argentinos. Foto: Mario Quinteros.

-¿Qué otros productos nuestros te parece que habría que revalorizar?

Uno es el chipá. Hay mucha tela para cortar. Existen más de 75 variedades homologadas dependiendo de la zona. Acá la mayoría conocimos al chipá fuera de Argentina. Primero comimos el pao de queijo por veranear en Brasil pero hay mucho para explorar: por ejemplo, el chipá so´o relleno, entre muchos otros.

Después, los panes sobados como la cremona o nuestros caseritos. Tengo una obsesión con la galleta de campo. Hay pocos maestros galleteros vivos y es un producto de una gran complejidad que se diseñó para que tenga una vida útil prolongada cuando se viajaba del campo a los cascos de la ciudad. Se come fresca y después se va secando y sirve para espesar una sopa o para apanar.

Yo estoy armando un libro de recetas de todo el país y no puede ser que si por ejemplo, quiero hacer rosquetes tucumanos, la única manera de tener información sea consultar con la gente del lugar. Hay que rescatar eso. Estoy obsesionado con el norte del país donde me parece que está la data más genuina. Y el uso de grasa es clave, en mi libro el 80 por ciento de las recetas tienen ese ingrediente.La más nueva sucursal de Atelier Fuerza en en Craig y Bonifacio, Caballito.

La más nueva sucursal de Atelier Fuerza en en Craig y Bonifacio, Caballito.

-¿Qué típicas panaderías locales y qué productos te parece que hay que destacar por el trabajo que hacen?

-¡Me gustan muchas! Los paracaídas deConfitería Artiaga (Zapiola 4782), una masa de grasa con pastelera y dulce de leche que me parece una bomba increíble. También el despliegue de las masas finas de Las Violetas ( Av. Rivadavia 3899), que entrás y es una boutique de la Belle Epoque.

Y los locatellis de Dos escudos (Montevideo 1690), los sandwichs de miga de la confitería bonaerense La giralda (Lara 340,Cañuelas)… Las medialunas de la panadería El águila (Lara 1041, Cañuelas) y de la Vicente Lopez (Maipú 707, Vicente López) me parecen zarpadas y también el pan a leña de Panadería del Pueblo (Independencia y Manuel Acuña). 

Yo me siento muy identificado con los panaderos de barrio, los más viejos. No quiero ir detrás de las tendencias. Si tu producto es respetable, sos un clásico. Yo sé que ahora ya no puedo cambiar más mi medialuna pero pienso que en gastronomía hay que crecer de forma digna y buscar ser respetable y eso mata lo trendy.

El chef argentino Mauro Colagreco sigue sumando estrellas Michelin: ahora ganó una por su nuevo restaurante, Ceto

Fuente: Clarín Gourmet ~ Ya tenía tres estrellas de la famosa guía por su premiado Mirazur. Esta vez reconocieron a su flamante inauguración, también en la Costa Azul.

Podría decirse que ya había llegado a lo más alto que un chef pueda aspirar a nivel mundial, pero él siempre va por más. En enero de 2019, el argentino Mauro Colagreco se convirtió en el primer extranjero en obtener tres estrellas de la famosa y prestigiosa guía Michelin en Francia por su restaurante Mirazur, ubicado en Menton, en la Costa Azul. 

Además, ese mismo año Mirazur alcanzó el primer puesto del ranking 50 Best Restaurants que lo consagró el mejor restaurante del mundo, lugar que ocupó hasta 2020 (y no perdió, solo que el reglamento del certamen no permite reelegir ganadores). También integra la lista de los 10 mejores chefs del mundo Best Chef Awards.

Sin embargo, Colagreco lo hizo de nuevo. En la última entrega de premios de la famosa guía, celebrada este martes 22 de marzo en Cognac, Francia, el argentino no solo conservó las tres estrellas de Mirazur, sino que sumó una más por su nuevo emprendimiento en la Costa Azul, el restaurante Ceto, inaugurado en octubre de 2021 dentro del exclusivo hotel The Maybourne Riviera. https://www.instagram.com/p/Cbaf2T4IkFC/embed/captioned/?cr=1&v=14&wp=471&rd=https%3A%2F%2Fwww.clarin.com&rp=%2Fgourmet%2Fchef-argentino-mauro-colagreco-sigue-sumando-estrellas-michelin-ahora-gano-nuevo-restaurante-ceto_0_4X3XGKRHrl.html%3Fcode%3D9Eo1nkBPekcqpj7Msxcd2o70Pc9Zti-N7ROOxYIztmt-O%26state%3DVjVabjlwUC1yRVpmM0#%7B%22ci%22%3A0%2C%22os%22%3A1883%2C%22ls%22%3A1391%2C%22le%22%3A1707%7D

​»Estoy emocionado de que Ceto haya ganado una estrella. Qué gran reconocimiento solo cinco meses después de haber abierto en el Maybourne Riviera», escribió Colagreco en su cuenta de Instagram para compartir la noticia, y felicitó a todo su equipo, del cual dijo sentirse «muy orgulloso».

Cómo es y cuánto cuesta comer en Ceto, el nuevo restaurante de Colagreco con estrella Michelin

Las mesas y la vista del Mediterràneo desde el restaurante Ceto.

Las mesas y la vista del Mediterràneo desde el restaurante Ceto.

Además de Mirazur, Colagreco tiene múltiples emprendimientos gastronómicos, como la cadena de hamburgueserías premium Carne en Argentina. Uno de sus últimos desafíos internacionales es el que encaró en 2021 en Francia: fue elegido para tomar el mando de los dos restaurantes de un nuevo hotel de lujo la Riviera Francesa, el The Maybourne Riviera. 

Ceto, ubicado en el último piso del hotel, cuenta con una vista panorámica del mar Mediterráneo por su locación privilegiada sobre la península rocosa de Roquebrune-Cap-Martin. La carta, inspirada en el mar y en la pesca sustentable, ofrece atún, langostinos, caviar, langosta azul y una exquisita selección de quesos.Los exquisitos platos de Ceto, el nuevo restaurante de Mauro Colagreco en Francia.

Los exquisitos platos de Ceto, el nuevo restaurante de Mauro Colagreco en Francia.

Los críticos de la guía Michelin publicaron: «Un embriagador viaje entre los tesoros del Mediterráneo. Platos precisos, cortes claros, libres y sin artificios: pase un delicioso momento en un refinado ambiente de inspiración marinera, en armonía con el plato, o en la terraza que ofrece una impresionante vista al mar, Mónaco y Cabo Martín. Una experiencia única».

¿Los precios? De miércoles a viernes se puede almorzar con entrada, plato principal y postre por 70 euros (unos 14.000 pesos), sin incluir el maridaje con vinos, que suma 45 o 60 euros más de acuerdo a la opción que se elija (Méditerránée o Grands Terroirs). Para cenar, el menú degustación asciende a 168 euros (34.000 pesos aproximadamente) más el maridaje con 5 vinos (80 o 120 euros adicionales).

Se llevó a cabo con éxito la 42° edición de la Fiesta Provincial de la Vendimia en Villa Regina

Fuente: FEHGRA ~ La Asociación de Propietarios de Establecimientos Hoteleros y Gastronómicos de la Zona Atlántica de Río Negro, presidida por Julio Pondal, informa que acompañaron la tradicional celebración, que rinde homenaje a la producción vitivinícola regional. Hubo bendición de frutos, reconocimientos y espectáculos en el anfiteatro municipal.

La 42° edición de la Fiesta Provincial de la Vendimia se celebró en localidad rionegrina Villa Regina del viernes 18 al domingo 20 de marzo, con importante convocatoria de público y amplia gama de propuestas.

En un stand del Ministerio de Turismo y Deporte de Río Negro se realizaron actividades de promoción de los destinos de la provincia. Participó el Ente de Promoción Turística de Viedma EnViTur, representado por miembros de la Filial FEHGRA Zona Atlántica de Río Negro y el subsecretario de Turismo de la capital rionegrina, Sergio Rodríguez. La secretaria provincial de Turismo, María José Diomedi, participó del acto inaugural y recorrió los stands de los productores vitivinícolas, bodegueros y emprendedores que le aportaron color al encuentro.

La Fiesta, que le rinde homenaje a la producción vitivinícola local, es un eje de posicionamiento para la ciudad como una de las más destacadas productoras de vino de la región. Hubo espectáculos a cargo de artistas de renombre nacional y provincial, clases de cocina a cargo de reconocidos chefs de la zona, charlas sobre el mundo del vino, concursos, visitas guiadas a las chacras productivas de los Caminos del Vino y una gran y destacada presencia institucional de la Provincia. Se realizó la tradicional bendición de los frutos y se entregaron reconocimientos a integrantes de las familias Vecchi y Favretto, pioneras de la actividad vitivinícola en la localidad.

Foto: Turismo Río Negro

Fuente: Filial FEHGRA Zona Atlántica de Río Negro y Publicaciones varias. 

La ciudad ultima los preparativos para ser centro de la gastronomía iberoamericana sostenible durante un año

Fuente: La Nación ~ Zaragoza ultima los preparativos para ser el referente de la gastronomía iberoamericana desde junio de 2022 y durante un año, tiempo en el que ostentará el título de Capital Iberoamericana de la Gastronomía Sostenible.

Esta designación la otorga en exclusiva la Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG), mediante la que se reconoce la excelencia gastronómica como ejemplo de cultura. Así lo han presentado la vicealcaldesa y consejera municipal de Cultura y Proyección Exterior del Ayuntamiento de Zaragoza, Sara Fernández, y el presidente de la AIBG, Rafael Ansón.

«Es un gran honor y responsabilidad acoger en Zaragoza un título de estas características, que ahonda en la gastronomía, desde el ámbito de la sostenibilidad, como vehículo de transformación, riqueza y conexión sociocultural entre regiones y países», ha asegurado Sara Fernández.

Los objetivos de esta Capitalidad, ha apuntado la vicealcaldesa, pasan por «la atracción de visitantes a la ciudad, la organización de actividades gastronómicas, de ocio y culturales, resaltar el valor de la gastronomía local, la visibilidad de los productos de proximidad y kilómetro cero, la mitigación del impacto de la huella de carbono, y la formación del sector».

Por su parte, Ansón ha recordado que la sostenibilidad «se ha planteado en un momento en el que todos los países reconocen la importancia de la transición ecológica como mandato europeo». En ese sentido, la Academia Iberoamericana de Gastronomía ha considerado «absolutamente oportuno» elegir un escenario que ponga de relieve que la gastronomía, la producción agroalimentaria y la industria deben ir de la mano de la sostenibilidad.

Ha ensalzado a Zaragoza porque «lleva mucho tiempo haciendo un esfuerzo en esta línea» y ha elogiado que la ciudad se encuentra en un entorno espacial sobre Iberoamérica «en un momento básico» porque «el mundo quiere apoyar la sostenibilidad».

Solidaria, sostenible y satisfactoria

Zaragoza será, durante un año, el escaparate iberoamericano del «esfuerzo por una gastronomía sostenible, con productos de proximidad y cercanía y que sea solidaria con la gente que los produce para que todos eso sea más saludable», ha dicho Ansón.

Ha abundado en que la ciudad dispone de un año para ser un lugar de referencia «maravilloso» para toda Iberoamérica «donde proyecte ese esfuerzo que hace para apoyar una gastronomía sostenible».

Por otra parte, Ansón ha hecho referencia a que la falta de distribución de los alimentos explica el hambre en el mundo, para dejar constancia de que durante la pandemia «no han faltado ni un día y, en Madrid, se han podido hacer más de medio millón de comidas a quienes no tenían nada». Asimismo, ha destacado que la hostelería es otro elemento central y característico de España, que propicia la comunicación y el entendimiento.

En tono enfático, ha comentado que en este país se ha conseguido que los chefs sean artistas y dentro de la gastronomía «como espacio de libertad y creatividad, Zaragoza ha logrado que no solo que sea un placer, sino solidaria, sostenible y satisfactoria».

Ansón ha remarcado que Zaragoza se ha ganado su título por el esfuerzo en la gastronomía y en otros ámbitos, como el agua y la transición ecológica, con el núcleo central de la alimentación.

Más de 40 c0ntenidos originales

Sara Fernández ha apuntado que a lo largo de la Capitalidad se llevará a cabo una programación, que se está ultimando desde Zaragoza Turismo, junto a los patrocinadores y colaboradores, con más de 40 contenidos originales en los espacios más exclusivos de la ciudad.

Algunas de las acciones serán la creación de embajadores de marca o del sello AIBG de la gastronomía sostenible para los establecimientos participantes; la optimización de desperdicio alimentario; la difusión de un recetario tradicional y su calendario de productos de temporada de la huerta zaragozana; o la innovación a través de un mapa iberoamericano de la gastronomía zaragozana sostenible.

También se apostará por la formación del sector hostelero de la capital en cuestiones como la medición de huella de carbono de la gastronomía y acciones de compensación de la misma, o en acciones formativas relativas a los productos de proximidad y kilómetro cero.

La calle también tendrá su protagonismo con intervenciones artísticas, dinámicas y exposiciones en el Parque Grande o la instalación de tótems informativos. A todo ello se sumarán cenas clandestinas con gastronomía goyesca, ferias y festivales especializados, rutas y promoción de cócteles y tapas, entre otros.

Toda la actividad se basa en la colaboración y proyección de los distintos sectores implicados en la gastronomía sostenible, desde la producción alimentaria a la industria, pasando por la distribución, el comercio, la hostelería y la restauración. El objetivo es crear marca gastronómica de la ciudad como destino «sabroso, saludable y sostenible». IDENTIDAD CORPORATIVA

La presentación realizada por Fernández y Ansón ha servido también para presentar, como ya se hiciera en la Feria Internacional de Turismo (FITUR), en Madrid, la imagen corporativa y el logo de la Capitalidad Iberoamericana de la Gastronomía Sostenible, que se basa en las formas orgánicas e irregulares de la naturaleza.

La ‘Z’ principal está dotada de personalidad propia como elemento diferenciador representativo y los tonos utilizados son verdes y terrosos, y en ella se incluyen de manera abstracta algunos iconos directamente relacionados a la gastronomía zaragozana y su sostenibilidad.

El logo se inspira así en el tallo de la borraja, que se caracteriza por ser muy carnoso y estar recubierto de pequeños pelos o cerdas. Este hecho conduce también a la idea de una segunda piel, una segunda capa, al igual que la disposición de una cebolla. Jugando con estas característica, se ha dado profundidad a la letra, con una doble línea.

El corte al final de la línea diagonal de la letra simula la hendidura que se produce en las hojas, para ofrecer un acabado más perceptible y evidente. La base de dicha letra simula la presencia de una cuchara de puchero gracias a su disposición en horizontal.

Sub 35. La chef de un restaurante original premiado que “hay que mirar”

Fuente: La Nación ~ Micaela Najmanovich, de 30 años, estudió gastronomía en Australia y este año abrirá una cocina de investigacion.

En 2018, Micaela abrió el restaurante Anafe junto a Nico Arcucci, que en la última edición de los premios Latin America 50 Best Restaurants recibió la distinción One To Watch; literalmente, uno para mirar. Este premio se entrega por originalidad al mejor local de la región; superó así a los nominados de Brasil, México, El Salvador y Bolivia.

“Desde chica fui densa con la comida, no me gustaba cómo se cocinaba en casa entonces preparaba mis comidas de la forma que a mi me gustaba”. Años más tarde fue a Australia a estudiar un estilo de gastronomía que no encontraba en Buenos Aires, y a su regreso arrancó Anafe con un formato de pop ups en distintas casas amigas, hasta que abrió el local en Colegiales. “Anafe, es la unión de nuestras cosas favoritas en un plato, es un lugar divertido para ir, con una carta de vinos fresca y ecléctica; buena música, luz cálida y una atención cómoda”.

Micaela cocinó para un restaurante en Estados Unidos –con estrellas Michelin– convocada por Narda Lepes y Mecha Solis y este año abrirá La Ofi, una cocina de investigacion y desarrollo para crear recetas, dar clases e invitar profesionales amigos.