El arquitecto de los quesos: un argentino fue premiado con el “Oscar” de los libros de gastronomía

Fuente: La Nación – Se trata de Agustín Battellini, que junto al diseñador gráfico Alejandro Sequeira, recibió el “Best in the World” en la categoría Dairy & Cheese Books; hace 20 años que vive en una chacra en Uruguay donde fabrica 37 productos originales, utilizando leche de oveja, cabra y de vaca

“Todos los años, para este concurso vemos miles de libros. Pero el suyo, además de didáctico y muy bien escrito, es un trabajo único que contagia de felicidad y emociona tanto que dan ganas de conocer el Uruguay. Es un libro muy feliz”.

Con esas palabras, en una carta afectuosa, Édouard Cointreau, fundador y presidente de los Gourmand World Cookbook Awards, les pidió al productor lácteo argentino Agustín Battellini y el diseñador gráfico Alejandro Sequeira que, de manera inmediata, le hagan llegar un ejemplar de su libro recién publicado, “La Vigna Láctea, Arquitectura del Queso”, para participar del concurso que se iba a llevar a cabo en Riad, Arabia Saudita. Además, de ser posible alguno se haga presente en ese país, porque sin duda estarían dentro de la terna premiada.

Sin entender nada y con los tiempos contados, Battellini tomó uno de los 1200 libros de su única y reciente tirada y lo despachó por un correo internacional. Luego, con el corazón palpitando, regresó a su chacra en Colonia Valdense, entre Montevideo y Colonia del Sacramento, y sentado en la cocina frente a la ventana hizo una mirada retrospectiva de su vida de un poco de más de dos décadas en ese lugar.

Desde hace más de 20 años que Battellini se instaló en Uruguay, en Colonia Valdense donde fabrica quesos con técnicas exclusivas
Desde hace más de 20 años que Battellini se instaló en Uruguay, en Colonia Valdense donde fabrica quesos con técnicas exclusivasGza. Agustín Battellini

La historia de este arquitecto devenido tambero y hacedor de quesos se remonta a cuando, junto a su mujer Lucila Providente, plantearon no vivir en la urbe porteña sino buscar el campo y la naturaleza como forma de vida, en donde sea mejor criar a sus futuros hijos y trabajar en sus profesiones. Y lo que viene después parece estar concatenado en una historia sobre otra.

Hoy, con 49 años, siente que su vida forma parte de varias juntas porque la intensidad con la que decidió transitarla así lo demuestra. Oriundo de Martínez, tras recibirse y luego de haber realizado una especialización en Torino y de trabajar en México en arquitectura bioclimática, regresó al país con ganas de encontrar su lugar en el mundo.

Con ese objetivo claro, junto a Providente miraron campos en Grecia, en la Toscana, en la Patagonia, en Tandil, en Open Door pero nada les cerraba y, si no era el idioma, era el precio o la distancia y tener cerca a la familia pesaba y mucho.

Con un compás (literal) trazaron un radio en un mapa de la Argentina y vieron que dentro de ese círculo estaba Uruguay y hacia allí fueron. Cruzaron el charco y encontraron en venta unas 22 hectáreas que tenía una vieja bodega de vinos de 1880, con viñedos de la variedad Tannat, muy antiguos de más de 100 años.

Agustín Battellini junto a su familia, en el lugar donde eligió vivir: La Vigna
Agustín Battellini junto a su familia, en el lugar donde eligió vivir: La Vigna Gza. Agustín Battellini

“Era una locura pero nos enamoramos del lugar. Pero en ese entonces valía menos de la mitad que los campos de Buenos Aires y compramos”, cuenta a LA NACION. Así se instalaron en 2000 y le pusieron al lugar de nombre La Vigna.

Su eje era continuar con su profesión, a la vez hacer algún que otro vino y armar una posada de campo en la antigua casona. Por un (mal) consejo de unos expertos, arrancaron esos viejos viñedos y en esos lotes poblaron con vacas, cerdos, gallinas y unas ovejas frisonas que para hacer de vez en cuando algún queso artesanal. Cada vez que llegaban turistas a la posada, el arquitecto ofrecía y convidaba sus productos para que los degusten.

Nelson Chaben, embajador de Uruguay en Arabia Saudita, fue el encargado de recibir la distinción
Nelson Chaben, embajador de Uruguay en Arabia Saudita, fue el encargado de recibir la distinciónGza. Agustín Battellini

“Todo era muy a pulmón, pero queso a queso íbamos mejorando. Era prueba y error. Nunca mis chanchos estuvieron tan gordos de la cantidad de quesos que salían mal y se los dábamos a ellos para que los coman”, relata.

Su entusiasmo iba en ascenso. Las lecturas sobre el tema se volvieron interminables hasta altas horas de la noche. Y era aprovechar cada viaje al extranjero por su trabajo de arquitecto para hacer algún curso con especialistas queseros. Y así volvía, con la “cabeza explotada”, con ganas de llevar a la práctica todo lo aprendido.

Y, lo que empezó como un juego, como un hobby, de pronto se convirtió en una demanda impresionante: “Nos empezaron a correr de atrás con los pedidos de los mejores restaurantes de Punta de Este y José Ignacio”.

La sala donde se elaboran los quesos de La Vigna Láctea
La sala donde se elaboran los quesos de La Vigna Láctea

Y con esa demanda creciente, entendió que había que tomar una decisión: dar un paso al costado con su profesión, aunque no del todo porque a partir de ahí, cada queso va a tener su sello arquitectónico. Si bien en esa primera década, copiaba quesos de otros lares, luego, al ir incorporando y jugando con leche caprina y de vaca, fue creando los propios. Fue así que en el ambiente lo comenzaron a llamar “el arquitecto de los quesos”, por sus constantes invenciones y construcciones lácteas tan osadas como revolucionarias.

“Poco a poco, mis quesitos comenzaron a salir buenos y gustaban más. Comencé a despegarme de los quesos tradicionales y hacer recetas con identidad propia. Innovando y experimentando constantemente, cada año aparecían dos joyitas nuevas y la gente se copaba con las novedades. Hoy tengo en mi haber 37 quesos originales. Cinco de ellos son de batalla que son los más pedidos y que me sirven para pagar los gastos de la casa”, describe.

Pero Battellini no estaba solo abocado a los ensayos y a la fabricación de quesos. Como buen arquitecto, la estética era parte del producto final. Así es como se tomaba su tiempo para diseñar el nombre, el packaging y la manera de dar a conocer el origen y la historia que había detrás de cada horma que salía de su tambo.

“Quería que cada producto sea como una trompada para cada comensal. Que conozcan las raíces y la historia de cada queso de La Vigna. Eso quería trasmitir a cada cliente que elegía nuestros productos”, dice.

Y, en plena pandemia, sintió la necesidad de que esos croquis sueltos, esos dibujos y bocetos, esos ingredientes precisos y proporciones exactas queden documentados y se plasmen en un libro al alcance de todos los amantes queseros.

“Nunca presenté mis quesos en un concurso. Creo que no me tenía fe por más que la gente me insistía que lo haga. Sentía que eran muy diferentes al resto. Sí fui jurado en varios lugares pero nunca me animé a llevar mis productos”, expresa.

Agustín Battellini junto a Alejandro Sequeira, los hacedores del libro premiado
Agustín Battellini junto a Alejandro Sequeira, los hacedores del libro premiadoGza. Agustín Battellini

En tres largos años de escritura, investigación, recopilación de recetas y un sinfín de anécdotas se fue procesando el material. “La fermentación fue total. El proyecto se cocinó a fuego lento y cuajaron más de 400 páginas cargadas de innovación, pasión y mucho amor. Como una obra de arquitectura”, se regocija.

Para Battellini no es solo un libro sobre quesos, es la crónica de una familia que ha encontrado su lugar en el mundo. En detalle, está dividido en tres partes. A la primera la llamó el anteproyecto, donde está la historia del emprendimiento del matrimonio; a la segunda la denominó el proyecto que cuenta cómo se hacen 25 quesos de su autoría y como una obra de arquitectura, tiene planos, croquis y dibujos y; la tercera que se llama la obra contiene recetas de los mejores chefs donde la estrella del plato son sus productos: “Fue jugar con los dos mundos, el de la arquitectura y el de los quesos”.

Por sus tiempos acotados, no pudo asistir a Riad, en su representación fue el embajador de Uruguay en ese país. Pero desde su chacra recibió la mejor de las noticias: que su libro había ganado el primer premio “Best in the World” en la categoría Dairy & Cheese Books.

“Es como el Oscar de los libros de gastronomía. Todavía no termino de caer, fue un shock maravilloso, sumado a los interminables llamados de todos lados, felicitándonos y pidiéndonos traducciones en otros idiomas. Y ahora ¿qué? Este libro es como un hijo que nació, ahora es momento de disfrutarlo y mostrarlo orgulloso, obviamente sin descuidar mis quesos”, indica.

Agustín Battellini
Agustín BattelliniGza. Agustín Battellini

Para el futuro no se imagina mucho más allá. “Soy de mirar el presente y no programar. Siempre me dejé llevar por señales, olfateando hacia adonde ir. Nunca tuve miedo de dar cinco pasos para atrás para luego arrancar 10 hacia adelante. Soy muy espontáneo y siempre hice camino al andar. Creo que con ese rumbo continuaré”, finaliza.

Argentina se llevó cinco medallas de oro en el “Mundial del bife” por sus carnes premium

Ayer, en Londres, tuvo lugar la gala del concurso global “World Steak Challenge”. Cuáles fueron nuestros cortes más premiados, quiénes los producen y dónde probarlos.

Los argentinos nos solemos jactar de tener la mejor carne del mundo. A juzgar por los resultados del último “Mundial del bife” la sentencia es algo exagerada aunque no del todo errada. Con cinco medallas de oro (una más que nuestro vecino Uruguay) Argentina se posiciona entre los 9 países más premiados del mundo pero está muy lejos de otros como Australia que obtuvo 17 medallas doradas.

The World Steak Challenge es una competencia global en la que se evalúan cortes de carne premium. En esta edición participaron productores de más de 25 países, la mayor parte de ellos de Europa pero también de Asia, Oceanía y de América del Sur y del Norte.

La degustación de los cortes tuvo lugar en la ciudad de Ámsterdam (Países Bajos) y la ceremonia de entrega de premios fue ayer en Londres (Inglaterra). Las cuatro categorías del concurso fueron: lomo, bife ancho, bife de chorizo y carne wagyu. Además de las 5 medallas de oro, Argentina consiguió 4 medallas de plata y 2 de bronce.

Qué cortes de carne argentina consiguieron medallas de oro en el “Mundial del bife”

Llamativamente el corte con que más nos identifican en el extranjero, nuestro elogiado bife de chorizo, no se llevó ningún oro. Los mayores reconocimientos fueron para el lomo y el bife ancho argentino.

Al Fuego Tienda de Carnes con su marca Carnes Pampeanas consiguió una medalla de oro por su lomo grass feed (de un animal de genética Hereford alimentado a pasto y terminado de criar en feedlot) y una de plata por su lomo alimentado a pasto de genética Charolais. Esta misma firma que tiene 14 tiendas de carne en el país (dos de ellas en la Ciudad de Buenos Aires) ya había obtenido el mismo premio por este corte el año pasado.El lomo de Carnes pampeanas ganador de una medalla de oro. El lomo de Carnes pampeanas ganador de una medalla de oro.

El lomo que ostenta la medalla de oro se puede probar en las Grill House (parrillas) que esta marca tiene en la ciudad santafesina de Rosario y en Entre Ríos pero también se puede comprar en sus tiendas. ¿El precio? $ 7.400 el kilo. Los locales porteños quedan en los barrios de Nuñez y Caballito. También tienen sucursales en Pilar, San Isidro y Beccar.

Las dos firmas premiadas por la calidad de sus bifes anchos se dedican a la exportación. Una de ellas es el frigorífico Frimsa que está ubicado en Escobar (Provincia de Buenos Aires) y tiene 3 décadas de trayectoria. Además del oro por su bife ancho alimentado a grano, lograron la medalla de plata en bife angosto alimentado a grano y una medalla de bronce en bife angosto alimentado a pasto.

Las restantes tres medallas de oro fueron para un mismo frigorífico bonaerense que presentó bifes anchos de diferentes productores. Se trata de Azul Natural Beef que con su marca Devesa fue distinguida por cuarto año consecutivo. En esta edición los premios mayores fueron con exponentes producidos en Sampacho (provincia de Córdoba) y en Coronel Dorrego y Carlos Tejedor (provincia de Buenos Aires).

https://2d7665b168d6f646fc5609855b525ffb.safeframe.googlesyndication.com/safeframe/1-0-40/html/container.htmlEl bife ancho del frigorígico bonaerense Azul Natural Beef ganó 3 medallas de oro. El bife ancho del frigorígico bonaerense Azul Natural Beef ganó 3 medallas de oro.

Este frigorífico trabaja con la raza Aberdeen Angus. Los animales se crían en el campo con pasturas y forrajes en un entorno natural y una dieta de terminación en los últimos 100 días a base de silo de maíz y grano de maíz.

Azul Natural Beef también obtuvo dos medallas de plata en las categorías de bife ancho y bife angosto en terminación a grano. La no tan buena noticia es que quien quiera probar sus exquisitos cortes no tiene otra opción que viajar y degustarlos en los restaurantes de lujo de alguno de los 25 países donde se exportan estos productos.

Los privilegiados que puedan hacerlo pueden tomar nota: uno de ellos es Fire, un fine dining de cocina argentina en Singapur, y otro es Smith & Wollensky en Londres, especializado en carnes premium.

Mejor Pastelera del Mundo: por primera vez en la historia, el título es para una mujer

Fuente: Perfil – La francesa Nina Métayer logró el importante título en manos de La Unión Internacional de Panaderos y Pasteleros.

La mejor pastelera del mundo es una mujer y se llama Nina Métayer, quien logró por primera vez en la historia llevar la corona que otorga cada año La Unión Internacional de Panaderos y Pasteleros (UBIC).

Nina Métayer es una francesa de la La Rochelle, tiene 35 años y una exquisita y adictiva cuenta de Instagram donde comparte cada una de sus increíbles recetas pasteleras, desde las más frescas tortas frutales, hasta los más delicados bombones de chocolate.

Nina Meteyer
Mejor Pastelera del Mundo: por primera vez en la historia el título es para una mujer

LA MEJOR PASTELERA DEL MUNDO

En una ceremonia realizada en la ciudad alemana de Múnich, la UBIC le otorgó el galardón de Mejor Pastelera Mundial del Año 2023. El premio reconoce su trayectoria, creatividad e innovación en el arte de la repostería.

 «Me gustaría dar las gracias a los artesanos que me acompañan a diario, a los entusiastas que trabajan conmigo y para quienes esto es mucho más que una profesión», escribió Métayer en su cuenta de Instagram.

Nina Meteyer
La Mejor Pastelera del Mundo por primera vez es para una mujer y se llama Nina Métayer

Además, agregó, «Este premio me emociona aún más porque mi carrera empezó en la pastelería. Estoy encantada de representar a Francia y contribuir a promover la calidad del trabajo de los panaderos y pasteleros artesanos de todo el mundo».

FORMACIÓN DE NINA MÉTAYER

Métayer estudió en Escuela Ferrandi de París, donde se graduó como la mejor de su clase, pasó por varios restaurantes incluido el lujoso Hotel Le Meurice de París. Allí comenzó como administrativa, y pasó a la pastelería.

Nina Meteyer
Nina Métayer es la Mejor Pastelera del Mundo

En 2015, el reconocido chef francés Jean-François Piège, que buscaba obtener dos estrellas Michelin para su nuevo proyecto, el Grand Restaurant, la nombró como responsable de pastelería, y el siguiente año las logró.

Hoy tiene su propia empresa «Delicatesserie» de pastelería y consultoría online, y además de este título, ha sido nombrada también “Pastelera del año” por la revista Le Chef en el 2016, y la guía Gault et Millau.

Una pizza rosarina es la mejor de Sudamérica y competirá en Italia: los secretos del maestro

Fuente: Rosario 3 – Santiago Cenitagoya, cocinero y dueño de una pizzería de la ciudad, logró el primer puesto entre participantes de todo el continente y estará en un certamen mundial en Europa que reúne a los mejores maestros del estilo italiano

De Rosario a Sudamérica y dentro de poco tiempo a Italia para medirse contra los mejores del mundo. Santiago Cenitagoya, cocinero rosarino y dueño de una pizzería de la ciudad, ganó un torneo sudamericano de pizza italiana en Buenos Aires y, además, obtuvo un boleto para competir en el Campionato Nazionale Pizza DOC en Salerno. Cuáles son los secretos mejor guardados del chef.

Santiago, propietario y cocinero de Chichilo’s Pizza, con dos locales en la ciudad, representó a la ciudad y al país en un concurso sudamericano de pizza italiana que se desarrolló en la Feria Internacional de Turismo, el pasado 30 de septiembre en Buenos Aires. 

En el denominado como “Campeonato Escuela Pizzaioli” hubo ocho categorías y el rosarino, cuya familia tiene 25 años de trayectoria en el rubro gastronómico, se presentó en cinco de ellas. La sumatoria de puntos lo impulsó a conseguir el premio final y a salir campeón, según le contó a Rosario3

Santiago Cenitagoya en la premiación del campeonato sudamericano.

El chef logró el primer puesto en pizza italiana clásica, el segundo en pizza napolitana –el estilo que hace en sus locales– y el tercero en pizza frita. 

“La pizza que nosotros hacemos es una pizza de estilo contemporáneo porque trabajamos con prefermentos. El bollo tiene 48 horas antes de consumirse. Son muy livianas y aireadas”, reveló sobre cómo preparan la masa que los distingue.

Para alcanzar esa masa “ligera” utilizan una “harina orgánica y mucha hidratación”, una tarea “muy larga” que llevan adelante cada día con sus compañeros de trabajo. 

La principal diferencia entre la tradicional y su especialidad napolitana nace en las “técnicas de panificación avanzadas” que les permiten obtener características distintivas: “Un aroma y sabor particular, alveolos más pronunciados, acidez justa”

La masa «aireada y liviana» que distingue al pizzero rosarino.

Sobre la tradicional pizza italiana, estilo en el que consiguió ser el más destacado, Cenitagoya especificó que se debe hornear de 45 a 60 segundos a 450 grados. La masa debe estar hidratada en un 65 por ciento y lleva un queso fior di latte, más fresco que una muzzarella clásica.

Ahora, este chef rosarino tendrá la oportunidad de llevar lo mejor de su cocina rosarina al “Campionato Nazionale Pizza DOC” que tendrá lugar del 13 al 15 de noviembre en Salerno, Italia.

“Lo que se viene en Italia es representar a Argentina. El talento sale de Rosario, amo a mi ciudad y me encanta la gastronomía. Estuve tres años estudiando pizza italiana, viajando y capacitándome”, relató con emoción.

A Santiago todavía le cuesta caer sobre lo que significa competir contra los máximos exponentes del mundo, pero sabe que muchos de los logros y desafíos profesionales del presente se relacionan íntimamente con haberse criado “dentro de una cocina” en una familia de gastronómicos, que tuvo mucho tiempo una pizzería tradicional. 

“Lo que me está pasando es hermoso, ni hablar de la responsabilidad que tomo de viajar a Italia”, concluyó. 

Dos pizzerías argentinas elegidas entre las mejores del mundo en un ranking italiano

Fuente: Clarín Gourmet by María Florencia Pérez – La mejor posicionada es de Villa Crespo y la segunda tiene sucursales en Adrogué y Colegiales.Sus dueños son jóvenes maestros pizzeros que apuestan a materias primas de alta calidad.

Dos pizzerías argentinas figuran entre las mejores del mundo según el ranking italiano de alcance global The Best Pizza Awards 2023. Si bien los pizzaiolos italianos encabezan tanto la lista como los premios especiales, Sudamérica está representada tanto por nuestro país como por Brasil que también obtuvo dos distinciones. EEUU es el país más premiado después de Italia.

El anuncio fue este domingo de forma virtual y la siguiente cita será el 20 de noviembre en Yucatán (México), donde se celebrará la gala anual The Best Chef Awards 2023. El resultado de The Best Pizza se hizo en base a las opiniones y votaciones de un grupo de 200 personas, entre las que se encuentran pizzaiolos y otros profesionales de la gastronomía de 6 continentes, 24 países y 74 ciudades.

Los argentinos distinguidos por esta ranking son Daniel Sebastián Levy, maestro pizzero de Eléctrica (Julián Álvarez 1295), una pizzería contemporánea del barrio de Villa Crespo que alcanzó la posición 58 y las hermanas Victoria y Carola Santoro, dueñas de Ti Amo que tiene dos locales, el primero en Adrogué (Diag. Toll 1420) y el segundo en Colegiales (Freire 1393), posicionadas en el número 73.

Cómo son las dos únicas pizzerías argentinas entre las 100 mejores del mundo

La fachada de Eléctrica habla de su personalidad: es un viejo taller en una esquina de Villa Crespo que llegó para descontracturar el concepto que tenemos de este tipo de negocio.

No tienen camareros y en sus mesitas a la calle se puede ver a su fiel clientela disfrutando de las pizzas de masa madre de harina orgánica al horno de leña.

La creatividad en los ingredientes de las cubiertas es clave: hay una de papas asadas con mozzarella, romero y parmesano y entre las especiales, una vegana con portobellos, hongos de pino, mozzarella plant based, rawmesan (queso rallado vegano) y aceite de trufas.Daniel Sebastián Levy, maestro pizzero de Eléctrica Daniel Sebastián Levy, maestro pizzero de Eléctrica

En total son unas once variedades, además de sabrosas entradas como fainá con provolone, coliflor a la leña con pesto y super chipá relleno de muzzarella y hongos.

Por su parte, las hermanas Santoro ya habían alcanzado el puesto 50 de este ranking el año pasado. Y habían recibido el premio One to Watch 2022, que se otorga a aquellos restaurantes especializados en pizza en distintos puntos del planeta en los que hay que tener «un ojo puesto» porque representan «el futuro» de este sector.

Después de ese logro, estas maestras pizzeras que surgieron en Adrogué, abrieron las puertas de La sorellina- en italiano, hermanita-, en Colegiales. Sus pizzas individuales de bordes mega inflados y base finita son furor en ambos barrios. Algunos de sus hits son la Sorrento, de papa con mascarpone, limón, ajo y mucho queso parmesano y la Corazón de burrata, albahaca y “mucho parmesano”, característica especial de la pizzería.La hermanas Santoro en su local de Colegiales. La hermanas Santoro en su local de Colegiales.

El reconocimiento de 2022 tuvo un gran impacto en su negocio. “Viene gente desde Tokio, tuvimos unos cuantos que vienen desde o para el aeropuerto de Ezeiza y cenan con la maleta al lado de la mesa ya que estamos cerca, en referencia a Palermo”, le contó Victoria a Clarín el año pasado y agregó: “Todos se van contentos, estamos felices”.

Birra Bar en el 5to puesto del Top 10 Burger del World’s 101 Best Steak Restaurants 2023

Fuente: Palermo On Line – Es la única hamburguesería argentina junto a Don Julio, que quedó en el puesto número uno, y a La Cabrera, que quedó en el cuarto, cada uno en su categoría.

La Birra Bar tiene el 5to puesto dentro del Top 10 Burger del World’s 101 Best Steak Restaurants 2023, y es la única hamburguesería argentina en el ranking de los 101 mejores restaurantes de carnes del mundo que es gestionado y publicado por Upper Cut Media House, de Londres, Reino Unido.

“Este nuevo premio nos pone inmensamente felices y nos confirma que estamos haciendo las cosas bien. Queremos seguir creciendo para que La Birra Bar llegue a más lugares en la Argentina y en el mundo y que mucha más gente pueda probar nuestras hamburguesas, a las que le ponemos toda nuestra pasión y dedicación”, dice Dany Cocchia, creador de La Birra Bar.

Este reconocimiento a nivel mundial que recibe La Birra Bar se suma al Best Burger del Best of Miami 2023 del Miami New Times, en la categoría Reader’s Choice; al premio a la Mejor Hamburguesa de los Estados Unidos 2022 en el SOBEWFF de The Food Network; y al Best Burguer del Best of Miami 2022 del Miami New Times, en la categoría Eat & Drink. También fue galardonada como una de las cinco mejores hamburgueserías del mundo según Big 7 Travel 2022.

En cuanto al World’s 101 Best Steak Restaurants, Upper Cut Media House es una empresa de medios boutique con amplia experiencia en hospitalidad, gastronomía y eventos internacionales desde hace más de tres décadas. La clasificación anual de los 101 mejores restaurantes de carnes del mundo está impulsada por la calidad y hay siete criterios principales para la evaluación:


Calidad de carne ofrecida en términos de sabor, terruño, carácter, marmoleo, corte y preparación.


Selección de la carne (envejecimiento, origen, razas) y cantidad de cortes de carne ofertados. Cortes primarios y secundarios.


Calidad de servicio y experiencia en carnes. Conocimiento del producto.
Descripción de los cortes ofrecidos en el menú (raza, origen, sexo, crianza, alimentación, edad de sacrificio, preparación).


Facilidad de uso del sistema de reservas y gestión de reservas.


Presencia online que satisface las demandas de una clientela internacional.


Diseño interior y apariencia del local.


Acerca de La Birra Bar:
La Birra Bar, a cargo de Daniel, Roxana y Renzo Cocchia, se creó en 2001 como una propuesta de cafetería en el local de San Juan 4359, Boedo. Lindando con Rotisería Dani, propiedad de los padres de Daniel Cocchia, compartían cocina y platos a través de un pasaplatos que crearon como unión entre ambos locales.

Una vez consolidado el negocio, se enfocaron en el café de especialidad y, en 2014, se embarcaron en la ardua tarea de lograr la hamburguesa perfecta. Primero surgió el medallón de carne, un blend compuesto por una proporción exacta entre diferentes cortes de carne vacuna. Más tarde el pan que, después de desestimar muchas propuestas de expertos panaderos por no asemejarse al producto que imaginaban, comenzaron a desarrollarlo ellos mismos.

El menú de La Birra Bar cuenta con casi 50 variedades de hamburguesas y opciones veggies. Además ofrece otros platos de estilo americano como: ribs, crocantes de pollo, nuggets, aros de cebolla, bastones de mozzarella, y papas fritas. Desde 2020, también cuenta con helados artesanales.

En la actualidad La Birra Bar posee 17 locales. Dos son en Boedo, El templo -San Juan 4359- y La Birra Night -Carlos Calvo 4317- y doce repartidos en CABA y alrededores: Pilar, Villa Devoto, San Telmo, Villa Crespo, Mataderos, Ramos Mejia, Banfield, Avellaneda, Olivos, Colegiales, Recoleta y Martínez.
También uno en Miami y dos en Madrid.

Es la Mejor hamburguesería de Miami 2022 y 2023 del Best of Miami del Miami New Times. En 2022 ganó el premio a la Mejor Hamburguesa de los Estados Unidos 2022 en el SOBEWFF -de The Food Network- en Miami y también fue galardonada como una de las cinco mejores hamburgueserías del mundo según Big 7 Travel.

Premio internacional: el bar con mejor servicio y atención del mundo es de “barrio” y está en Buenos Aires

Fuente: La Nación – La mejor hospitalidad en el rubro de coctelería se encuentra en Buenos Aires, según los World’s 50 Best Bars y hoy se le entrega el premio Michter’s Art of Hospitality Award 2023 (arte de la hospitalidad) al bar porteño Tres Monos.

Aunque el establecimiento – que se encuentra en Palermo Soho en la esquina de Guatemala y Thames- ya figure en la lista de los 50 mejores bares del mundo desde hace tres años, esta es la primera vez que se reconoce a un bar de América del Sur por su alto nivel de servicio. Los anteriores ganadores fueron: Hanky Panky, Ciudad de México (2022), Salmón Gurú, Madrid (2021), y Maybe Sammy, Sydney (2020). Este anuncio es el primero de dos que se adelantarán antes de la ceremonia que revelará los 50 Best Bars 2023 el 17 octubre en Singapur.

La puerta de Tres Monos
La puerta de Tres Monos

A la hora de elegir a Tres Monos, el bar fundado por los bartenders y socios Charly Aguinsky y Sebastián Atiezna en 2019, la decisión quedó en un comité formado por más de 650 expertos en bebidas. Se incluyen reconocidos mixólogos y consultores, periodistas y escritores expertos en bebidas y especialistas en cócteles de todo el mundo; también, hay un énfasis en la paridad de género.

Quiénes son y cómo nacieron los Tres Monos

Inspirado por el proverbio japonés ‘no ver, no oír, no decir’ que dicen los simios Mizaru (見猿), Kikazaru (聞か猿) e Iwazaru, el bar ya venía marcando tendencia en el continente, antes de hacerlo en el mundo. Al abrir en junio de 2019, apenas un año después, ya daba qué hablar. En el 2020, llegó al top 100 en el puesto 87; en el 2021 rankeó en el puesto 32 y el año pasado, siguió como cohete al puesto 27. Pero no hay un solo ingrediente que componga la clave del éxito, según Aguinsky.

“La hospitalidad no se puede copiar”

“Se mezcla un poco de todo: ser una propuesta genuina, la atención relajada, el producto, la música, el ambiente pero sin dudas nuestra hospitalidad es fundamental”, dice Aguinsky. “Creemos que la hospitalidad está en los pequeños detalles y se da cuando sinceramente se disfruta de hacer algo de calidad para que el invitado la pase realmente bien. La cercanía con la gente es vital en nuestra cultura.”

Si la hospitalidad se trata de la amabilidad y atención con que se recibe a los visitantes en su casa o en su tierra, los Monos suman sus propios detalles al asunto. Desde el momento que llegás a la fachada negra iluminada por un cartel flúo rosado con las caras de tres simios, hay una atención cálida. Un saludo cordial, un ponche de bienvenida, un vaso de agua, una sonrisa sincera, y siempre una canción particular, capaz es Guns ‘n Roses, tal vez Ramones, Nirvana o Mötley Crüe.

“Son esas cosas que hacen que quieras volver porque te hacen sentir bien”, dice Agusinksy. “Es nuestro objetivo principal y la razón de todas nuestras decisiones. Creemos que el principal diferencial que tenemos es la cercanía con la gente y la sensación de que realmente nos importa cómo se siente el otro.”

El equipo fue premiado por su hospitalidad
El equipo fue premiado por su hospitalidad

Su socio fundador, Sebastián Atienza suma: “En este trabajo crecimos con la frase ‘el cliente siempre tiene la razón’ y el servicio de excelencia. En nuestro caso, queremos dar más que solo un buen servicio. Creemos que la hospitalidad está en los pequeños detalles y se da cuando sinceramente se disfruta de hacer algo de calidad con el propósito de darle placer a un invitado. El servicio se puede copiar, pero la hospitalidad no.”

La historia de los dos monos fundadores

Atienza y Aguinsky se conocieron hace una década cuando cada uno llevaba adelante el oficio de embajador de marca. El circuito los llevó por el mismo camino, se fomentó amistad y decidieron unirse. Agusinksy cuenta: “A Seba lo conozco hace unos nueve o 10 años, desde ser colega de la industria. Fue por el 2017 cuando él era embajador de Campari y yo de Monkey Shoulder que nos hicimos más amigos.

“Compartimos eventos, salidas, viajes; además yo tenía una cafetería aparte en Colegiales y él trabajaba como consultor en unos bares en Vicente López. Un par de veces por semana pasaba por ahí y paraba a tomar un café o comíamos algo. Ahí nos hicimos muy amigos. Él me contó en un punto la idea que tenía de bar y empezamos a contarnos de los bares que nos gustaban en el mundo como referencia, y nos dimos cuenta que eran prácticamente los mismos. Teníamos muchas cosas en común respecto al bar que queríamos.

“Ahí empezamos a charlar, a darle forma, decidimos asociarnos y nos pusimos a buscar el local en marzo 2019; hicimos la sociedad en ese momento. Decidimos, con todos nuestros ahorros, abrir un bar sin socios inversores, sin grandes presupuestos, sin marcas atrás, que representara lo que éramos nosotros. Era un momento en el cual casi todos los bares eran speakeasies con grandes inversiones.

“En junio abrimos, y fue una propuesta genuina sin nada impostado, que reflejaba lo que queríamos. Creo que eso fue lo que gustó porque se veía el esfuerzo y el trabajo detrás y que el bar era lo que evidentemente necesitaba Buenos Aires en ese momento”. La bar manager actual Lucila Calichio entró en julio mientras el tercer socio Gustavo Vocke, bartender y embajador de la marca Jack Daniels, se sumó ese mismo año.

Trabajar en equipo

Un gran equipo lleva adelante el bar en todos los aspectos, desde la mise en place, la preparación, el desarrollo de sus propios destilados como sake y su gin de estilo London Dry, además de estar brindando un excelente servicio de lunes a lunes. El grupo de 27 personas (edad promedia 26) está liderada por Calichio, mientras la general manager de Tres Monos (y su segundo bar La Uat también ubicado en calle Thames) es Sofía Miró. Son muchas las medidas que toman ellas para que el servicio sea sobresaliente.

“Principalmente trabajar en la capacitación constante del staff para dar un buen servicio”, dice Calichio. “Escuchar a nuestros clientes para entender sus necesidades, hacer que todos se sientan bienvenidos y cómodos. Nuestra manera de trabajar es muy exigente pero humana y descontracturada, lo que hace que tengamos clientes muy fieles que vienen al bar a relajarse y pasarla bien solos o en grupo, sin importar como estén vestidos, cualquier día de la semana.”

Además de lo que sucede – que no se habla, no se ve ni se escucha – en la esquina de Thames y Guatemala, los Monos aporta valor a la comunidad dictando cursos de coctelería y bebidas, gratuitos, en el Barrio Mugica (la ex villa 31). Según Atienza: “La idea de este trabajo social es dar oportunidades a vecinos con pocos recursos como parte de un programa de desarrollo e inserción laboral. Los capacitamos con el objetivo de darles herramientas para un futuro mejor dentro de la industria de los bares”.

La nueva parte: el garaje Tres Monos
La nueva parte: el garaje Tres Monos

Lo que hay que tomar

Por supuesto la coctelería tiene su protagonismo y hay unos destacados de la última carta del invierno, uno de ellos es el Fresco y Batata. En el bar se toma una filosofía parecida a la de un restaurante en cuanto a la estacionalidad de los productos. “La carta se cambia cada tres o cuatro meses,” dice Aguisnky. “De la actual carta de invierno el más popular está siendo el Cynar Julep 3 estrellas: el clásico argentino al que incorporamos [la hierba] rica rica y quinotos, con jugo de pomelo hecho en el momento, lo cual le da más textura. Personalmente me gusta mucho el Fresco y Batata (whisky, batata, queso parmesano, nuez) porque tiene ese componente bien local y el whisky, es de lo que más tomo. Los cocktails clásicos los hacemos todos así que depende un poco del día si estás más para tomar un Old Fashioned o un Fernet con coca”.

En los cuatros años desde que abrió, ya hubo mucha innovación como el desarrollo de los destilados Tres Monos, cuenta Aguinsky. “Siempre buscamos ser disruptivos e ir cambiando constantemente. Cuando abrimos el bar solamente entraban 35 personas y después de la pandemia agregamos la parte exterior. Empezamos a abrir de día con café de especialidad, luego lanzamos nuestro gin y empezamos a desarrollar otros productos propios. A principios de este año, inauguramos el garage, un espacio pensado para grupos grandes con otra barra más. Hoy en día la capacidad es para 140 personas sentadas, cuatro veces más que cuando abrimos en 2019″.

En cuanto al premio, el reconocimiento les representa mucho a nivel país y continental. Aguisnksy dice: “Argentina y América Latina se destacan por la hospitalidad de su gente. La calidez de los argentinos es algo que siempre nos ha distinguido. En Tres Monos, creemos que la hospitalidad es lo más importante en un bar porque las personas pueden olvidar lo que bebieron pero no olvidarán cómo los hiciste sentir. Ese fue nuestro principal objetivo cuando abrimos el bar: hacer que las personas se sientan bienvenidas en cada situación, por lo que recibir el premio Art of Hospitality es el máximo galardón para nosotros como grupo. Esto nos hace sentir realmente orgullosos de lo que hemos construido y estamos agradecidos con el increíble equipo que trabaja con nosotros y que hace de Tres Monos lo que es hoy.”

Algunos de los tragos que muestran la creatividad de los bartenders
Algunos de los tragos que muestran la creatividad de los bartenders

*Sorrel Moseley-Williams es academy chair de 50 Best Bars para la región América del Sur.

Las cadenas de comida de EEUU que recurren a la robotización para aumentar la velocidad

Fuente: La Nación – Alrededor del 58% de los operadores de restaurantes afirmaron que el uso de la automatización y la tecnología será más común este año; las empresas que encabezan la iniciativa

Desde parrillas robotizadas hasta batidoras más rápidas, con dispensadores de hielo y leche personalizados, las principales cadenas de restaurantes de Estados Unidos, como Starbucks, Domino’s y Chipotle, están promocionando nuevas tecnologías para automatizar la producción, reducir los costos laborales y aumentar potencialmente los márgenes de beneficio.

Starbucks anunció que tiene previsto implantar una máquina de café, el Siren System, en el 10% de sus establecimientos, a partir del año que viene. Según afirma, los baristas que utilicen la máquina podrán preparar una bebida en menos tiempo y con menos pasos. Por ejemplo, podrán preparar un frappucinno grande de moca en 36 segundos en lugar de 87 segundos.

Ante la escasez masiva de mano de obra barata debido a la pandemia, las cadenas pasaron a invertir en tecnología en sus cocinas para llenar el vacío. La incorporación de herramientas de automatización en las cadenas de restaurantes podría reducir los tiempos de espera, impulsar un mayor compromiso de los consumidores y aumentar las ventas durante el resto del año, afirman los ejecutivos del sector. La directora financiera de Starbucks, Rachel Ruggeri, dijo el martes que prevén “un entorno de producción más estabilizado, que ayudará a impulsar la expansión de los márgenes en el futuro”.

Alrededor del 58% de los operadores de restaurantes afirmaron que el uso de la automatización y la tecnología para ayudar a hacer frente a la escasez de mano de obra será más común este año, según un informe de la Asociación Nacional de Restaurantes de febrero. El 36% de una muestra de 1.000 estadounidenses encuestados en mayo por HungerRush dijeron creer que las principales cadenas no tienen personal suficiente para tomar pedidos, preparar la comida y gestionar las entregas.

”La mayoría de los consumidores espera ahora que su pizzería local y su cafetería favorita recuerden su último pedido, sepan qué tarjeta de crédito quieren usar y les faciliten y agilicen el pedido”, dijo Aaron Nilsson, director de información de Jet Pizza, una cadena con sede en Michigan que acaba de lanzar un bot telefónico impulsado por inteligencia artificial para tomar pedidos. “La sociedad ha avanzado y se espera la automatización, incluso del pequeño operador”.

Chipotle presentó en julio un prototipo robótico que corta y pela paltas para reducir el tiempo de preparación en un 50% y ayudar a los empleados a preparar los pedidos más rápido. La cadena también puso en marcha una parrilla de doble cara, que cocina un 70% más rápido que el empleado medio, en 10 locales de gran volumen, dijo el presidente ejecutivo, Brian Niccol, durante una llamada de resultados la semana pasada.

Domino’s ha puesto en marcha varios proyectos de automatización en los últimos años. En 2021, lanzó un auto robot de reparto de pizzas en tiendas seleccionadas de Houston. El año pasado, anunciaron un dispositivo automatizado de preparación de pizza junto a Picnic Works, un emprendimiento de automatización de alimentos con sede en Seattle.

Domino’s también ha añadido un centro automatizado de la cadena de suministro en Indiana con máquinas que hacen lotes de masa. El centro, inaugurado en marzo, dará servicio a los locales de Indiana, Illinois, Michigan y Wisconsin. ”Cada vez que hay una nueva automatización, se crean nuevos tipos de puestos de trabajo”, afirmó Gaurav Kachhawa, director de producto de Gupshup, una plataforma de mensajería conversacional. “No va a ser una reducción neta. Creo que va a expandir la economía en general y su eficiencia”.

Argentina tiene una de las mejores comidas del mundo: qué es lo más destacado, según National Geographic

Fuente: Cronista – La revista National Geographic.ubicó a nuestro país como uno de los que hay que conocer para probar su gastronomía. ¿Cuáles son los 9 mejores destinos del mundo?

La gastronomía argentina sigue ubicándose en lo más alto del mundo, con restaurantes, bares y bodegas premiadas y reconocidas por los expertos más exigentes. 

Esta vez, fue destacada como una de las mejores del mundo según una publicación del National Geographic.

La prestigiosa revista internacional realizó un listado sobre diversos países que se destacan por sus recetas e ingredientes autóctonos y ubicó a la Argentina como uno de los lugares que hay que conocer para probar su gastronomía.

«La historia, la cultura, la biodiversidad y la riqueza de un país también se puede medir a través de la gastronomía. Las recetas, los platos tradicionales, los sabores típicos y los productos locales, son una forma de conocer la esencia de un lugar y de sus ciudadanos», comienza el artículo.

El listado de las mejores cocinas del mundo selecciona a nueve lugares, desde Japón hasta Francia, y ubica a la Argentina en el séptimo lugar. Nuestro país comparte el ranking con otras dos potencias latinoaméricanas en cuanto a gastronomía se refiere: Perú y Colombia.

Argentina, entre los mejores destinos gastronómicos del mundo

Argentina, entre los mejores destinos gastronómicos del mundo 

«La mezcla de influencias europeas e indígenas marca una gastronomía cada vez más reconocida en el mundo entero. La cocina argentina también es conocida por sus ingredientes únicos. La carne de res argentina es famosa en todo el mundo por su sabor y calidad, y los vinos argentinos son muy apreciados por los amantes de los buenos caldos», describe la publicación.

Uno de los platos que destaca el artículo de National Geographic es el asado (que fue elegido la mejor comida del continente por Taste Atlas), las empanadas, los choripanes, el locrola carne de llama

«En el norte, la comida se caracteriza por el uso de especias y chiles picantes. Platos como las humitas, el tamal y el ají de gallina son algunos de los favoritos. Sin embargo, en la Patagonia, se pueden probar platos como el cordero patagónico asado, el salmón ahumado y los mariscos frescos», recomiendan.

¿Cuáles son los 9 mejores destinos gastronómicos del mundo?

En el listado aparece Perú como una de las grandes mecas gastronómicas del mundo y Japón por su importancia en técnicas culinarias, tanto tradicionales como novedosas.

No faltan clásicas cocinas europeas, como EspañaFrancia e Italia, y otros puntos del mapamundi como Tailandia, destacada por su «auténtica identidad culinaria» y Marruecos, reconocidapor ser un crisol de influencias bereberes, árabes y mediterráneas, y por sus sabores intensos y especiados.

La lista quedó conformada del sigiente modo:

  • Perú
  • Italia
  • Japón
  • España
  • Colombia
  • Tailandia
  • Argentina
  • Marruecos
  • Francia

El empresario que conquista los paladares de Miami con su exclusiva colección de Restaurantes

Fuente: Total Medias – Mariano Codaro nos comparte su historia inspiradora como referente dentro del sector Gastronomico. Decidio emprender lejos de Argentina, y triunfar en tierras extranjeras.

El sector gastronomico de Miami experimenta un impresionante crecimiento en el 2023, consolidandose como uno de los destinos culinarios mas destacados a nivel internacional.

La ciudad se ha convertido en un paraiso gastronomico que atrae a comensales de todas partes del mundo, seduciendolos con una oferta culinarian diversa y sensorial, tanto de chefs reconocidos internacionalmente como de emprendedores locales.

Estos emprendedores apuestan por conceptos innovadores fusionando lo tradicional con lo contemporaneo. “La calida de los productos utilizados y la atencion al detalle en cada plato han sido clave para ganarse la lealtad de los comensales exigentes” nos cuenta Mariano.

Actualmente es dueño y fundador de 3 restaurants muy destacados en Coconut Groove, entre ellos se encuentran Loretta & the Butcher, Johnny Pappagallo y Casa Xabi. Apasionado por la gastronomia, considera que mantener un concepto propio en cada uno de ellos marcan la diferencia frente a la competencia.

Desde su apertura, Loretta’s se ha Ganado una merecida reputacion por su exquisita cocina y su ambiente acogedor. Ofrece una fusion unica de sabores, combinando sabores tipicos Argentino e Italiano. Su tradicional parrillada es la elegida de los Argentinos radicados en la ciudad de Miami.

Por su parte, Johnny Pappagallo ofrece platos tradicionales inspirados en la cultura italiana. Desde el momento que pones un pie alli, te vas a sentir transportado a una trattoria tradicional en las calles de Italia. La iluminacion calida crea un ambiente acogedor y romantic que te invita a relajarte y disfrutar de una autentica experiencia gastronomica italiana.

Recientemente se realizo la apertura de Casa Xabi, que ofrece una experiencia gastronomica unica que combina la tradicion culinarian vasca con un toque contemporaneo. Es ideal para una cena de negocios o una reunion con amigos, y el lugar perfecto para disfrutar de la autentica cocina vasca en Coconut Grove.

En resumen, el crecimiento del sector gastronomico en Miami durante este año refleja la pasion, creatividad y el espiritu emprendedor de chefs y empresarios locales. La ciudad se ha convertido en un destino imperdible para los amantes de la buena comida, y su escena culinarian sigue en constante evolucion, ofreciendo una experiencia gastronomica unica y vibrante.

Los invitamos a vivir la experiencia gastronomica en Miami, de la mano de Mariano Codaro y a conocer mas de cada uno de sus restaurants en sus redes.

Loretta’s: @lorettanadthebutcher
Johnny Pappagallo: @johnnypappagallo
Casa Xabi: @casaxabi