El restaurante que está en unbosque y reversiona platos de inmigrantes

Fuente: La Nación – Henky Zwaal y Leo Bulla son pareja hace 17 años. Desde julio del 2023 manejan su restaurante a pocas cuadras del mar.

El salón es amplio y está bien iluminado.
El salón es amplio y está bien iluminado.Paula Teller

“Me cansé de hacer 40 kilómetros por día, en hora pico, para ir y volver de Maschwitz a Capital Federal”, resume Leo Bulla, chef y dueño de La Cocinería de Dunamar, en Claromecó. “Se nos empezó a hacer muy cuesta arriba la vida allá”, agrega Henky –Enrique– Zwaal, su pareja, y socio en el restaurante. Lo cuentan mientras abren un vino para compartir en la galería de este reducto súper exclusivo –y superior a todo lo que hay en la zona– del sur de La Costa de la provincia de Buenos Aires.

La propuesta es sofisticada en La Cocinería.
La propuesta es sofisticada en La Cocinería. Paula Teller
El restaurant está en el bosque, en Dunamar.
El restaurant está en el bosque, en Dunamar.Paula Teller

Padre de dos hijos, Leo es arquitecto, artista y además está a cargo de la cocina de La Cocinería. Henky, en tanto, es economista y está al frente del salón. “Nuestro lugar compartido es la barra. Cada uno está de un lado”, señala Henky mientras nos sirven unos deliciosos bitterballen, que son croquetas de ternera desmenuzada con mostaza, clásico de la comida holandesa, el país de origen de los padres del dueño del restaurante.

La vajilla está a tono con el estilo del restaurant.
La vajilla está a tono con el estilo del restaurant.Paula Teller

“Soy de Tres Arroyos, donde está la comunidad de inmigrantes de los Países Bajos más grande del país. Mi viejo vino después de la Primera Guerra Mundial y mi mamá vino después de la Segunda. Me criaron en la ciudad, que queda a una hora de acá. Fui pupilo a un colegio holandés y veía a mis viejos solamente los fines de semana, a pesar de que vivíamos a quince cuadras. Cuando tenía 19 me fui a vivir a Buenos Aires, para estudiar Ciencias Económicas”, relata Henky, que está en pareja con Leo hace 17 años, pero además se casaron el año pasado. “Hicimos una fiesta en la playa que empezó a las 12 del mediodía y terminó a las 2 de la mañana. Invitamos 250 personas. Fue un éxito y muy emocionante”, agrega Leo.

Entonces relatan cómo fue que decidieron mudarse y emprender en Claromecó. “Primero vivíamos en pleno centro, frente a la Plaza Vicente López. Después nos fuimos a vivir a una casa muy linda y con un parque generoso en Maschwitz. Yo me dedicaba a la administración de consorcios y Leo trabajaba en la Municipalidad de San Isidro, en urbanizaciones. Tenía un laburo muy demandante y llegó un momento en el que se cansó de todo. Entonces empezamos a pensar en un cambio de vida y nos vinimos a buscar casa en Tres Arroyos, donde mi mamá tenía un campo que yo administraba”, relata Henky.

Algo desilusionados porque en Tres Arroyos no encontraban nada que los convenciera del todo, llegaron a Claromecó. Y acá sí se convencieron que estaban para hacer el gran salto, sin saber que sería algo permanente. “Justo antes de la pandemia, en 2019, nos construimos nuestra casa, que está a unas cuadras de acá, en el medio del bosque, en Dunamar. Cuando nos tuvimos que encerrar por el Covid, estábamos acá. Y eso nos ayudó a quedarnos a vivir”, señala Henky. “Tenemos otro ritmo y cambiamos la cabeza”, apunta Leo.

Amantes de la comida, pero acostumbrados a cocinar solo para grupos de amigos, se animaron a tomar la concesión de un parador en la playa. Durante dos veranos sirvieron minutas. Y pronto notaron que la gente celebraba la vuelta de rosca que le daban a algunas comidas. Pasaron meses probando técnicas y recetas que habían descubierto como autodidactas o viajando. Las servían en el turno noche, que era un poco más formal que la propuesta diurna.

“¿Cuándo van a poner su propio restaurant?”, les preguntaban los clientes que ya eran amigos, mientras ellos ya le habían echado el ojo al terreno donde hoy está La Cocinería. “Estaba a la venta y tenía una casa sin terminar, que después supimos, llevaba 50 años abandonada”, relata Henky y cuenta que compraron y lo único que mantuvieron fue una parte de la cocina y el depósito.

En La Cocinería hay un salón para recibir grupos de comensales.
En La Cocinería hay un salón para recibir grupos de comensales.Paula Teller
Henky y Leo disfrutan muchísimo de su vida en Dunamar.
Henky y Leo disfrutan muchísimo de su vida en Dunamar.Paula Teller

La Cocinería abrió el 20 de julio del año pasado y sirve cocina de autor. Son platos bien diseñados, con impronta centroeuropea –por los orígenes de Henky– y productos elegidos a conciencia y siempre frescos. La carta cambia cada seis meses, en invierno y verano. Tienen espacio para alrededor de 70 personas –entre el salón, un living íntimo y la galería–, repartidos en dos turnos completos, con reserva. La ambientación es muy linda, con muebles de anticuario, vajilla bien puesta y cuadros de Leo.

En la cocina trabajan cuatro personas, con Leo a la cabeza, y con uno de sus hijos como parte del equipo. Entre las delicias que ofrecen se destacan por los langostinos grillados sobre focaccia de cebolla morada y arándano; el mero en tempura; las costillitas de cerdo con barbacoa, coleslaw y papas especiadas; y los agnolotti de langostinos con manteca negra y salvia. Así, La Cocinería se posiciona como una opción sofisticada en un ambiente amigable.

Datos útiles

La Cocinería. En temporada, abre todos los días a partir de las 20:30 horas. San Martín y Corrientes, Claromecó. T: (011) 5888-0068. IG: @lacocineria_dunamar

Cómo es la barra nueva cebichera que conquista a turistas y vecinos en Belgrano

Fuente: TN – La cocina peruana gana territorio en la Ciudad de Buenos Aires y los platos típicos se imponen con sabores frescos y explosivos.

Los sabores más distintivos de la cocina peruana, pero en un formato descontracturado y a precios amigables, coparon Belgrano. Se trata de una propuesta inspirada en las típicas barras cebicheras y los platos más tradicionales y abundantes, que ya enamoró a los vecinos y turistas del lugar. Se llama Barra Chalaca, del chef Gastón Acurio, Marcos Meincke y Marcelo Böer.

Este segundo local de la firma mantiene la misma esencia del primero, en Palermo. Se encuentra en la planta baja de un hotel, con el que comparte entrada, y es totalmente vidriado: desde la calle se puede observar cómo preparan las más ricas comidas a base de pescados y mariscos. Quienes entran vuelven, y eso es garantía de calidad, responsabilidad y amor a la hora de cumplir con lo que propone la carta.

Desde la calle se puede observar cómo preparan las más ricas comidas a base de pescados y mariscos. (Foto: Gastronomique)
Desde la calle se puede observar cómo preparan las más ricas comidas a base de pescados y mariscos. (Foto: Gastronomique)

“La idea es que constantemente haya platos nuevos, para que el comensal conozca un poco más de nuestro Perú. Mantuvimos el cebiche chalaco, el arroz con mariscos y las causas. En Barra Chalaca Argentina no sacamos el wantaco, porque es algo que el público viene a buscar. La carta se creó en Perú con Álvaro Amado y Gastón Acurio, y nosotros acá lo replicamos”, le contó a TN el chef Daniel Llasaca, quien también aseguró que en el local gastronómico también se puede disfrutar de una espectacular coctelería clásica, y muy sabrosa.

Barra Chalaca ofrece constantemente platos nuevos a sus visitantes. (Fotos: Gastronomique)
Barra Chalaca ofrece constantemente platos nuevos a sus visitantes. (Fotos: Gastronomique)

A la hora de recomendar un plato para este verano, el cocinero fue contundente: “Siempre los cebiches, tiraditos y causas. De cócteles, Mata Pena (versión con pisco o gin del Cura Todo)”. La esquina de Montañeses y Roosevelt es una parada obligatoria para los amantes de una experiencia culinaria especial, con diversidad de sabores, creatividad y ambiente amigable y festivo. Los postres también se llevan los aplausos: se imponen la torta de chocolate con bizcochuelo húmedo y con bastante dulce de leche, cubierta de una ganache de chocolate, y el clásico y tentador “Suspiro limeño”.

Barra Chalaca es una parada obligatoria para los amantes de una experiencia culinaria especial. (Foto: Gastronomique)
Barra Chalaca es una parada obligatoria para los amantes de una experiencia culinaria especial. (Foto: Gastronomique)

La aventura con espíritu peruano se completa con los detalles mágicos del espacio. Hay dos salones. El principal, a lo largo, desemboca en la barra desde la que salen los platos calientes. Cuenta con dos hileras de mesas de madera, bien separadas. Hacia el costado, se abre otro ámbito, que forma parte del espacio en el que se ubica la barra para platos fríos. Ambas barras tienen líneas de colores blanco, azul, rojo y amarillo, que son los característicos de los barcos del Puerto del Callao. En las paredes se observan dibujos, frases y objetos, como discos de vinilos de grupos de antaño y banderines que rinden homenaje al fútbol peruano. En Barra Chalaca se respira una atmósfera alegre y festiva, con canciones de salsa como cortina musical.

En las paredes se observan dibujos, frases y objetos que completan el estilo característico del lugar. (Foto: Gastronomique)
En las paredes se observan dibujos, frases y objetos que completan el estilo característico del lugar. (Foto: Gastronomique)

Mauro Colagreco recibió una nueva estrella Michelin y se consagró como uno de los mejores chefs de Reino Unido

Fuente: TN – El cocinero argentino fue reconocido por su restaurante en el Raffles London en The OWO, de Londres.

El chef argentino Mauro Colagreco ganó una nueva estrella Michelin, por su distinguido desempeño en su restaurante en el Raffles London en The OWO, de Londres. Allí se luce con deliciosos platos elaborados con productos frescos dentro del emblemático hotel. El reconocimiento tuvo lugar en la ceremonia de este lunes en Glasgow, Escocia.

La característica principal de su restaurante es la hiperestacionalidad con la que deleita a sus visitantes en cualquier momento del año. Además, destaca por tener estrechas relaciones con algunos de los mejores productores del Reino Unido.

Mauro Colagreco fue distinguido en a lo largo de su carrera por su excelencia y profesionalidad. En su restaurante Mirazur del sur de Francia, recibió numerosos premios, desde tres estrellas Michelin hasta encabezar la lista de los 50 mejores del mundo.

A su vez, en noviembre del 2024 fue galardonado con dos estrellas Michelin en la Guía Michelin de Tailandia 2025, por la exquisita gastronomía y los inquebrantables esfuerzos del Chef y su equipo de trabajo en el restaurante mediterráneo Côte. Dos meses antes, en octubre, había recibido una estrella por la Guía Michelin de Tokio 2025, por su desempeño en el restaurante CYCLE.

Mauro Colagreco fue distinguido una vez más por la excelencia de su trabajo. (Foto: Instagram/@maurocolagreco)
Mauro Colagreco fue distinguido una vez más por la excelencia de su trabajo. (Foto: Instagram/@maurocolagreco)

En marzo de 2024, recibió otra estrella por las delicias del excepcional restaurante Ceto, ubicado en el último piso de un hotel en Roquebrune-Cap-Martin, sobre la península rocosa de la Riviera Francesa. Ahora, llegó el momento del reconocimiento en Reino Unido.

A través de las redes sociales del restaurante expresaron la profunda alegría que les trajo esta distinción: “Estamos encantados de anunciar que Mauro Colagreco en Raffles London en The OWO ha sido galardonado con una estrella Michelin por la Guía MICHELIN de Gran Bretaña e Irlanda 2025 en la ceremonia de esta noche en Glasgow”, manifestaron.

“Nos gustaría expresar nuestra sincera gratitud a nuestros invitados, nuestro equipo y nuestros productores que han contribuido a este galardón. El premio es un testimonio del arduo trabajo de nuestro equipo, y de todos los dedicados a perfeccionar esta experiencia culinaria única en su especie que lleva a la mesa la excelencia del terroir británico con humildad y pasión”, agregaron.

“Seguimos esforzándonos por obtener ingredientes sabrosos desde cerca, forjando relaciones cálidas con los productores locales de todo el Reino Unido. Esperamos darle la bienvenida a nuestro restaurante pronto”, concluyeron el escrito publicado en Instagram.

Un café a US$3,5: la Argentina es el país más caro de América Latina

Fuente: La Nación – Un comparativo de precios con Brasil, México, Colombia y Chile muestra las consecuencias de pisar el tipo de cambio como estrategia contra la inflación.

El presidente, Javier Milei, solía repetir hacia fines de 2023 que el peso, la moneda nacional, “no vale ni excremento”. Estaba en campaña y aún proclamaba la dolarización y el cierre del Banco Central (BCRA) como el único remedio posible contra la inflación, que por entonces volaba por arriba del 10% mensual. Poco más de un año después, Milei redujo la inflación por debajo del 3% mensual, pero no dolarizó, no cerró el BCRA y el peso ya no es “excremento”.

La fórmula que aplicó el ministro de Economía, Luis Caputo, fue más ortodoxa: emisión cero y atraso cambiario. Es decir, que vació poco a poco el mercado de pesos y mantuvo a raya la cotización del dólar con un tipo de cambio que sube ahora a razón del 1% mensual y restricciones de capital (cepo). El daño colateral de la estrategia fue una disparada de los precios en dólares, porque la inflación en pesos, si bien ha bajado, no se detuvo.

Cualquier turista extranjero que pase por Buenos Aires puede dar cuenta de ello. Hoy, tomar un café en un bar de la capital argentina cuesta el equivalente a unos US$3,5, contra los US$1,5 de Bogotá o São Paulo o los US$2,5 que habrá que pagar en Ciudad de México o Santiago de Chile.

En la comparación de algunos precios de referencia realizada por los periodistas de EL PAÍS América y EL PAÍS México, la Argentina es el país más caro de la región. Para una hora de estacionamiento, el porteño gastará US$4,5 por hora, contra los US$2 del mexicano o el colombiano. El patrón se repite en el litro de leche de primera marca o en una lata de Coca-Cola en el supermercado. La brecha es especialmente amplia en un menú de mediodía en un restaurante céntrico: US$18 en Buenos Aires, contra un promedio de US$7 en el resto de las grandes ciudades latinoamericanas.

Los precios se disparan aún más en los casos de la ropa, los automóviles o los electrónicos, sectores que en la Argentina están muy protegidos de la competencia externa. Ni siquiera compensa el salario mínimo, que solo es más alto, por poco, que el de Brasil, y está muy por debajo del de Chile o México.

Valores comparados en dólares
Valores comparados en dólares

La consecuencia inmediata del encarecimiento de los precios en dólares es que la clase alta y media compra todo lo que puede online con su tarjeta de crédito en el extranjero, ahora que Milei redujo aranceles y facilitó el ingreso de productos desde el exterior. La foto de este verano fue además la de las playas de Brasil y Uruguay atestadas de argentinos que huyen de los precios de las playas de su país; también las horas de fila en las oficinas de migraciones de Chile o Paraguay para ir de compras a los shoppings al otro lado de la frontera.

No es la primera vez que los argentinos disfrutan de un “peso fuerte”, como celebra ahora Milei, que encontró motivos para defender la revalorización de aquel “excremento” de antaño. El economista Juan Manuel Telechea, columnista de este periódico, recuerda que hubo en el pasado “tres episodios importantes de apreciación del peso”.

“En orden de magnitud, tenemos el de la dictadura en los 70, seguido por la Convertibilidad del peso con el dólar en los 90 y, por último y más reciente, el que se dio durante el segundo mandato de Fernández de Kirchner y parte del gobierno de Mauricio Macri. Este último terminó con una devaluación del 50% en 2018, luego de que se pidiese un rescate financiero al Fondo Monetario Internacional (FMI)”, dice.

Juan Carlos Hallack, economista de la Universidad de Buenos Aires (UBA) e investigador del Conicet, advierte que “hay signos muy fuertes de atraso cambiario y siempre que pasó las cuentas externas terminaron no siendo sustentables”.

“Las importaciones van a aumentar mucho, por el precio relativo favorable, por la quita de impuestos y porque muchas otras restricciones arancelarias y no arancelarias se están eliminando. Eso es bueno en general, pero hoy contribuye a que aumenten más las importaciones. Y con un tipo de cambio que no es flexible va a empeorar la balanza comercial y la cuenta corriente. Este tipo de cambio no es sostenible, salvo que entren muchos capitales para financiar un déficit creciente”, dice Hallack.

Milei asegura que, más temprano que tarde, esos capitales llegarán porque la economía va a despegar y la actividad necesitará de grandes inversiones. En lo inmediato, espera que el FMI envíe un tanque de oxígeno de unos US$12.000 millones para reforzar las reservas del BCRA, que hoy son negativas en US$6000 millones. Milei dijo en una entrevista este lunes que al acuerdo “solo le falta el moño” y que incluirá “fondos frescos”. Y aprovechó para negar con vehemencia que en la Argentina haya atraso cambiario.

Defender la política cambiaria ocupó buena parte de la semana de Milei, enfrascado en una dura disputa con economistas que considera unos “econochantas”, algo así como “poco serios”, por utilizar una traducción amable. El fin de semana, el Presidente publicó una columna de opinión en el diario LA NACION en el que con argumentos técnicos negó que el peso esté sobrevaluado. “Naturalmente, bajo el actual modelo no hay déficit fiscal, por lo que por ello no es necesario emitir para financiar al Tesoro, la inflación es decreciente y las reservas han aumentado”, escribió. La cuestión de fondo es convencer a los inversores de que en la Argentina no habrá una devaluación.

La pelea con Cavallo, el padre de la convertibilidad

El tono académico que eligió Milei para su columna de domingo duró menos de 24 horas. En su cruzada por defender su política de económica, Milei se enzarzó ayer con un enemigo inesperado: Domingo Cavallo, el ministro de Economía del ultraliberal Carlos Menem (1989-1999) y padre de la convertibilidad. “Es un impresentable”, disparó Milei contra quien consideraba, hasta hace solo unos meses, “el mejor ministro de Economía de la historia argentina”, un “prócer” al que soñaba emular.

Sucedió que Cavallo había cometido el pecado de la crítica. Sostuvo en su blog personal que, a su entender, la apreciación real del peso es de alrededor del 20%, similar “a la que existió en los tres años finales de la convertibilidad”, previo a la crisis del corralito de diciembre de 2001. “Apreciación real que llevó a una deflación muy costosa, porque transformó a la recesión que se había iniciado a fines de 1998 en una verdadera depresión económica”, agregó. Como solución, Cavallo le recomendó a Milei levantar en no más de tres meses el cepo cambiario, antes de que los efectos del “peso fuerte” afecten a la industria nacional y desalienten las inversiones para exportación.

Milei recogió este lunes el guante y atacó con fiereza. “¿Cómo va a subir el dólar si yo le estoy sacando todos los pesos que andan dando vueltas? El dólar se tiene que caer como un piano. Le voy a decir, en especial, al impresentable de Cavallo”, dijo durante una entrevista. “Este programa económico es mucho más exitoso que la convertibilidad porque no tuvimos que tener una hiperinflación para hacerlo”, dijo, recordando la crisis que en 1989 obligó al presidente Raúl Alfonsín a adelantar la fecha de entrega del poder a Menem.

Para completar sus ataques, Milei ordenó horas después expulsar a Sonia Cavallo, hija del exministro, como representante de la Argentina ante la Organización de Estados Americanos (OEA). “Su papá está todo el tiempo saboteando el programa económico”, advirtió Milei, “y no se puede estar en la misa y en la procesión. O se está de un lado o se está del otro”.

Con información de Sonia Corona (Ciudad de México), Naiara Galarraga Gortázar (São Paulo), Rocío Montes (Santiago de Chile), Juan Esteban Lewin (Bogotá) y Javier Lorca (Buenos Aires).

Por Federico Rivas Molina

En Devoto, un nuevo restaurante y charcutería con los mejores fiambres y quesos de Argentina

Fuente: Clarín Gourmet by Daniela Gutierrez Se puede decir que la charcutería vive su mejor momento. Porque sí, la artesanalidad está en auge, los jóvenes charcuteros sorprenden con piezas dignas de vitrina y los quesos argentinos conquistan premios internacionales. En pleno Devoto, nació hace solo unas semanas un nuevo espacio que reúne lo mejor de los fiambres y quesos del país, seleccionados con precisión casi quirúrgica. Se llama Buche y es la casa donde todo eso se encuentra.

Detrás de la propuesta está Julio Figueroa, chef cordobés que ya dejó su huella en el barrio con Ávito, el restaurante que abrió en un antiguo convento. Ahora, con Buche, da un paso más: un local de tres pisos donde no solo se pueden comprar embutidos y quesos de excelencia, sino también probarlos en una carta que los convierte en protagonistas.

Aquí no hay apuro ni atajos: las tablas son generosas, los sándwiches, memorables y los platos, una invitación a descubrir productos nacionales de primera línea. Porque en Buche no se trata solo de comer bien, sino de darle al fiambre y al queso el lugar que se merecen: el centro de la mesa y el aplauso final.

Cómo es Buche y qué se come

Sobre la calle Asunción, a metros del local de Damián Betular, un nuevo espacio gastronómico capta la atención de los vecinos de Devoto: Buche. Ubicado en un edificio con historia, donde antaño funcionó un restaurante de jazz, este emprendimiento renueva la escena con una propuesta que combina salumería, restaurante y una terraza con barra.

Desde la vereda, la vidriera exhibe una selección de fiambres y quesos que adelantan lo que se puede disfrutar puertas adentro. Unas mesitas de estilo bistró invitan a hacer una pausa, mientras que en el interior, el mostrador take away está repleto de embutidos, quesos, conservas y delicatessen seleccionadas de pequeños productores.La vereda de Buche, sobre la calle Asunción en Villa Devoto. Foto: Martín Bonetto. La vereda de Buche, sobre la calle Asunción en Villa Devoto. Foto: Martín Bonetto.

La planta baja también cuenta con un pequeño patio trasero, ideal para un tapeo informal. Al subir, el segundo nivel despliega un elegante salón con cocina a la vista, mesas pequeñas y cómodos boxes. Finalmente, la terraza semi-abierta en el tercer piso se luce con una gran barra, livings y mesitas altas, el lugar ideal para disfrutar un vermú al atardecer.

“Quisimos enfocarnos en este concepto de salumería para traer algo especial al barrio. Cerca de Devoto no hay ninguna propuesta del estilo, con una oferta tan completa y cuidada”, cuenta Julio Figueroa, chef y socio de Buche. La selección de productos es el sello distintivo del lugar:Además de los mejores fiambres, en Buche se pueden pedir platitos. Foto: Martín Bonetto. Además de los mejores fiambres, en Buche se pueden pedir platitos. Foto: Martín Bonetto.

«Tenemos un sector especial de chacinados y charcutería más una cava de quesos madurados que no se consigue en otro lado en los alrededores«, agrega Figueroa.

Los protagonistas son los embutidos, fiambres y quesos de proyectos artesanales como Quesería Ventimiglia de Río Negro, Alquería Santa Olalla y Quesos Escalugiu de Córdoba, La Suerte de Lincoln y Las Dinas Salumería de Tandil, combinados con etiquetas importadas de Italia, Francia y España.

El restaurante ofrece un servicio atento y detallista. La panera es una declaración de intenciones: una selección generosa de panes acompañada de focaccia, manteca especiada y oliva con gotas de aceto.

La carta propone distintos caminos: picadas o tablas, platitos para compartir o la combinación de ambas opciones.La picada Buche reune una variedad de fiambres y quesos especialmente seleccionados. Foto: Martín Bonetto. La picada Buche reune una variedad de fiambres y quesos especialmente seleccionados. Foto: Martín Bonetto.

Para una primera visita, Figueroa recomienda comenzar con una degustación de la salumería: «Arrancaria probando algo de nuestra salumería, como el platito de bresaola, zucchinis encurtidos, queso pecorino, berro y vinagreta. Luego, algún queso intervenido, como el morbier con miel de panal».

Después, propone un recorrido por el Mediterráneo, con opciones como cholgas a la marinera con aceite picantón, tatín de tomate relleno de burrata con chutney de tomates y pistachos tostados, o alguno de los pinchos: de gambas a la parrilla con mayonesa de azafrán y jengibre, de lomo con reducción de Oporto o de pollo con adobo andaluz.Los buñuelos de Buche. Foto: Martín Bonetto. Los buñuelos de Buche. Foto: Martín Bonetto.

Entre los platos destacados está la tabla Buche, con pategrás, meissonier ahumado, queso pepato, fetas de asadito, bresaola, salame con avellanas, olivas marinadas, tomates en oliva y salsa romesco. Para los que prefieren platos más elaborados, hay opciones como camembert brûlée con chutney de cerezas y almendras, salame de Tandil a la puttanesca o gruyerito con higos en almíbar.

Para el cierre dulce, el postre estrella es el flan de coco, untuoso y acompañado de tejas de coco, dulce de leche de cabra y sambayón de uvas pasas.Los pinchos son parte de la carta de Buche. Foto: Martín Bonetto. Los pinchos son parte de la carta de Buche. Foto: Martín Bonetto.

En la barra, la oferta se centra en vermouths y amaros artesanales con recomendaciones de maridaje. Los clásicos italianos también tienen su lugar, con opciones como Negroni Sbagliato, Amaretto Sour y Ve.n.to.

La carta se completa con destilados exclusivos, cervezas y una selección de más de 80 etiquetas de vinos, incluyendo espumosos, blancos, naranjos, rosados y tintos de diversas regiones.

Buche no es solo un restaurante nuevo de Devoto, donde parece que los nuevos locales brotan por doquier, es un homenaje al picoteo serio, ese que no se conforma con unas rodajas de salame y unos cubitos de queso. Acá, los quesos y fiambres no juegan de relleno, son los titulares indiscutidos. En un barrio donde la comida es religión, esta propuesta no viene a improvisar, sino a reafirmar que una buena tabla es un plan en sí mismo.

Buche Salumería, Asunción 4085, Devoto. Instagram: @buche.salumeria.

San Valentín: las mejores propuestas gastronómicas para celebrar el amor en Buenos Aires

Fuente: Ámbito – Este San Valentín, Buenos Aires ofrece experiencias gastronómicas únicas, con sabores excepcionales, ambientes encantadores y detalles especiales para celebrar el amor.

El Día de los Enamorados o San Valentín, es una fecha especial para romantizar la vida y organizar un plan único para salir a disfrutar con tu pareja, la persona que amas o con la que te gustaría estar. Dentro de la amplia oferta de actividades y experiencias, salir a comer es una de las más favoritas para realizar.

El 14 de febrero, los restaurantes más destacados de Buenos Aires se preparan para ofrecer experiencias únicas para celebrar el amor. Desde cenas íntimas con maridajes especiales hasta menús exclusivos de tres pasos, cada propuesta está diseñada para que las parejas disfruten de una velada inolvidable.

Salir a comer y disfrutar de un buen plato de comida es una de las experiencias más elegidas para hacer en pareja.

Salir a comer y disfrutar de un buen plato de comida es una de las experiencias más elegidas para hacer en pareja.

Las mejores propuestas para comer el Día de los Enamorados:

NEGRONI PILAR

Noche romántica con coctelería de autor y Dj guest

La propuesta incluye un menú especial de tres pasos y un 2x1 en Special Cocktails.

La propuesta incluye un menú especial de tres pasos y un 2×1 en Special Cocktails.

Para este San Valentín, Negroni Bistro & Bar se convierte en el escenario perfecto para una noche especial. Con su ambiente vibrante y su reconocida coctelería, invita a las parejas a disfrutar de una velada única, entre buena comida, cócteles exclusivos, música en vivo y momentos inolvidables. El lugar se encuentra en: Los Manzanos 1000, complejo Bureau, pilar.

La propuesta incluye un menú especial de tres pasos y un 2×1 en Special Cocktails a partir de las 20:00, con la invitación especial de un Dj que asegura una velada única. El menú incluye:

  • Appetizers para compartir: croquetas de espinaca con parmesano o cripsy rice con tartar de trucha.
  • Plato principal (uno por persona): Bife Negroni con mil hojas de papa, risotto de remolacha con queso azul o combo de sushi (12 piezas).
  • Postre para compartir: volcán de chocolate con crumble de cacao y helado de vainilla.
  • Bebida: incluye una sin alcohol por persona.

LO DE JESÚS

Romance y pasión por la carne de Palermo

Obsequiarán un espumante rosé extra brut.

Obsequiarán un espumante rosé extra brut.

Ubicado en el corazón de Palermo, Lo de Jesús se destaca por su pasión por la carne y el vino. Para esta fecha especial, ofrecen un regalo exclusivo: tomando una etiqueta de espumante, te regalan como obsequio un espumante rosé extra brut de obsequio.

Su carta, diseñada por el chef Darío Gualtieri, incluye cortes premium madurados con el sistema wet aged, cocidos con quebracho blanco y espinillo para resaltar sus sabores. Con un ambiente cálido y rincones encantadores como su jardín de invierno, este bodegón con historia es el escenario perfecto para una noche romántica. La dirección es: Gurruchaga 1406, Palermo.

LA MALBEQUERÍA

El templo del vino en Palermo

Su amplia carta de vinos es el complemento perfecto para los distintos platos.

Su amplia carta de vinos es el complemento perfecto para los distintos platos.

Desde 2016, La Malbequería es el destino ideal en Palermo para los amantes del vino y la carne. Con más de 350 etiquetas de los mejores vinos, seleccionados por el sommelier Fabricio Portelli, invita a descubrir la diversidad del vino argentino y las mejores regiones vitivinícolas del país en un entorno único, donde la arquitectura andaluza y un encantador patio adoquinado crean el escenario perfecto para maridarlos con las mejores carnes de Buenos Aires.

Para esta fecha especial, al pedir cualquier etiqueta de espumante, los comensales recibirán un espumante Rosé Extra Brut de obsequio, el complemento perfecto para un brindis inolvidable. La dirección es: Gurruchaga 1406, Palermo.

REPÚBLICA DEL FUEGO

Galardonado por la Guía Michelin con la distinción Bib Gourmand

Este espacio ofrece una oferta gastronómica única y amplia.

Este espacio ofrece una oferta gastronómica única y amplia.

En el corazón de Recoleta, República del Fuego propone una experiencia gastronómica que fusiona elegancia y transgresión. Con un concepto que gira en torno al fuego – símbolo de la parrilla y lo prohibido -, su cocina sorprende con platos intensos. Su diseño, refuerza esta identidad con espacios íntimos y un bar que invita a quedarse hasta tarde. Ganador del premio Bib Gourmand de la Guía Michelin, se destaca por su excelente relación entre precio y calidad, ofreciendo una propuesta audaz y sofisticada en la escena porteña. Para San Valentín, el menú especial incluye:

  • Entrada: provoleta de búfala con mermelada de tomates cherry y tentáculo de pulpo a las brasas con ceviche de mango y escamas de katsuobushi.
  • Postre: cremoso de chocolate con frutos rojos y tuile de jengibre.

Con un ambiente sofisticado donde el fuego es protagonista, es el lugar ideal para sorprender a tu pareja con una experiencia gastronómica única. La dirección del lugar es: Juncal 2682/4, Palermo.

REVIRE BRASAS BRAVAS

Parrilla de a las brasas en la Avenida Corrientes

Para San Valentín ofrecen un brindis exclusivo.

Para San Valentín ofrecen un brindis exclusivo.

A pasos del Obelisco, Revire Brasas Bravas se ha convertido en un ícono de la gastronomía porteña. Su especialidad son los cortes de carne premium, preparados con técnicas que resaltan su sabor y jugosidad. Para esta noche especial, ofrecen un brindis exclusivo: al consumir un vino, los comensales recibirán un espumante de regalo. La dirección es: Avenida Corrientes 1124.

ANDER LOCAL FOOD

Sabores de autor en Recoleta

Como entrada ofrecen langostinos al verdeo o tartar de quinoa con crocante de batata.

Como entrada ofrecen langostinos al verdeo o tartar de quinoa con crocante de batata.

Ubicado dentro del sofisticado Casa Sur Hotel, Ander Local Food fusiona lo mejor de la cocina argentina e internacional en un ambiente íntimo y elegante. El local se encuentra en Avenida Callao 1823, y su menú especial para San Valentín incluye:

  • Entradas: langostinos al verdeo o tartar de quinoa con crocante de batata.
  • Principales: pollo en salsa de puerro, risotto de berenjenas asadas o bife de chorizo con queso gouda especiado.
  • Postres: crème brûlée o tiramisú.
  • Bebidas: espumante o bebidas sin alcohol y café incluído.

Gastronómicos: por qué se modificó el acuerdo salarial y cómo quedaron los sueldos básicos de febrero

Fuente: IProfesional – El acuerdo firmando en febrero quedó «congelado». El gremio que conduce Luis Barrionuevo y la cámara firmaron una mejora hasta mayo.

En diciembre pasado, la Unión de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastronómicos de la República Argentina (UTHGRA) y la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) habían cerrado un aumento salarial hasta febrero que quedó en stand by ante la falta de homologación de la secretaría de Trabajo, que depende del ministerio de Capital Humano.

La situación estaba generando numerosos inconvenientes en la liquidación de las mejoras salariales, por lo que las partes revieron el acta y consideraron reformular el acuerdo III de la paritaria 2024-2025, que incluye subas desde noviembre pasado a mayo en forma escalonadas y ajustes retroactivos sin necesidad de reliquidación.

Gastronómicos: cómo se debe liquidar la suba salarial con los retroactivos

Según deslizaron desde la cartera laboral que dirige Julio Cordero, en los próximos días se procederá a la homologación del acuerdo salarial entre el gremio gastronómico y la cámara patronal, al tiempo que se informó que ya se presentó la modificación de las escalas salariales.

El beneficio impacta en los ingresos de los trabajadoras y trabajadores gastronómicos y hoteleros bajo el convenio colectivo de trabajo 389/04. Asimismo, se detalló que, para evitar reliquidaciones complicadas, se estableció un mecanismo de compensación en los sueldos de enero a mayo siguiendo estos lineamientos:

Si el empleador ya pagó los haberes de noviembre y diciembre 2024, conforme al acuerdo firmado el 12 de diciembre pasado, el retroactivo se absorberá con los pagos de enero a mayo de este año.

Si también liquidó el salario de enero, se considerará compensado automáticamente y no deberá reliquidar; en tanto que, desde febrero, las liquidaciones deberán ajustarse a las nuevas escalas de básicos establecidas en este acuerdo.

Compromiso de sostener la «paz social»: no habrá protestas

La organización gremial que conduce Luis Barrionuevo se comprometió a sostener la «paz social», por lo tanto, no se realizarán medidas de fuerza durante la vigencia del acuerdo, que debe cumplirse de parte de los empresarios.

En ese marco, las partes establecieron que volverán a reunirse en mayo, con el propósito de analizar el impacto de la inflación en los salarios. Según fuentes gremiales, realizarán un seguimiento del Índice de Precios al Consumidor (IPC) para «sostener el poder de compra de los ingresos de los trabajadoras y trabajadores gastronómicos y hoteleros».

En el acta-acuerdo, el gremio y la cámara también fijaron una contribución solidaria del 2 por ciento mensual del total de las remuneraciones, destinada a fortalecer la representación sindical durante el período de vigencia del acuerdo.

Gastronómicos: salarios iniciales según las categorías

Con los aumentos totalmente liquidados, el salario básico de febrero quedó con estos valores:

Categoría D

  • Nivel 1    $723.552
  • Nivel 2    $765.495
  • Nivel 3    $802.909
  • Nivel 4    $845.816
  • Nivel 5   $884.588
  • Nivel 6   $943.808

Categoría C 

  • Nivel 1   $740.238
  • Nivel 2   $789.187
  • Nivel 3    $838.986
  • Nivel 4    $872.980
  • Nivel 5    $908.290
  • Nivel 6   $976.786

Categoría B

  • Nivel 1    $758.354
  • Nivel 2    $805.251
  • Nivel 3    $862.214
  • Nivel 4    $889.490
  • Nivel 5    $928.687
  • Nivel 6   $1.011.464
  • Nivel 7   $1.123.696

Categoría A

  • Nivel 1    $784.751
  • Nivel 2    $833.462
  • Nivel 3    $891.862
  • Nivel 4    $938.035
  • Nivel 5    $990.922
  • Nivel 6    $1.044.618
  • Nivel 7    $1.344.780

Especial

  • Nivel 1   $881.551
  • Nivel 2   $935.952
  • Nivel 3   $980.540
  • Nivel 4    $1.040.701
  • Nivel 5    $1.083.608
  • Nivel 6    $1.113.839
  • Nivel 7    $1.439.414

En todos los casos se trata de básicos sin asignaciones como antigüedad, presentismo u otros ítems. 

Es el restaurante más antiguo de la Ciudad y recibió a Yrigoyen y Alfonsín: se encuentra en la misma esquina hace casi 300 años

Fuente: Clarín – En un rincón de Barracas, donde la historia de Buenos Aires se confunde con el presente, una esquina resiste al paso del tiempo. Sobre Vieytes y Luján, a pasos del Riachuelo y del Viejo Puente Pueyrredón, se encuentra El Puentecito, un restaurante con casi 300 años de tradición y sabor.

Allí, donde en el siglo XVIII una pulpería congregaba a gauchos y viajantes, hoy se sirven paellas, rabas y la emblemática tira de asado de más de un metro. Este icónico establecimiento, que desde 1873 funciona como restaurante, fue testigo de los cambios de la ciudad y de la historia política del país.

En 1912, Hipólito Yrigoyen eligió uno de sus balcones para lanzar su candidatura presidencial con un discurso memorable. Años después, Raúl Alfonsín también pasó por este lugar que sigue convocando a porteños y turistas por igual.

Con una clientela variada que incluye hinchas de Independiente y Racing, vecinos del barrio y curiosos que buscan un pedazo de historia viva, El Puentecito mantiene su espíritu intacto.

Además de su cocina, es un pequeño museo viviente: sifones antiguos, aljibes, balanzas de otra época y una curiosa representación de gauchos junto a un fogón decoran sus instalaciones.

Si hay una ley no escrita en Buenos Aires, es que nadie debería pasar por El Puentecito sin probar sus paellas o rabas con una cerveza bien fría. Paella de El Puentecito, uno de los platos típicos del lugar. Foto: Rolando Andrade Stracuzzi.Paella de El Puentecito, uno de los platos típicos del lugar. Foto: Rolando Andrade Stracuzzi.

El Puentecito, «Sitio de Interés Cultural de la Ciudad»

El emblemático bodegón no es solo un restaurante; es un ícono porteño que celebra su aniversario cada 20 de noviembre con la misma esencia que lo mantuvo en pie por siglos. De hecho, la Legislatura porteña lo declaró «Sitio de Interés Cultural de la Ciudad» en 2019.

El paso por este lugar de grandes personajes de la historia argentina le dieron ese título. Pero, además, hubo un tiempo en el que El Puentecito permanecía abierto las 24 horas. Cuenta la leyenda que en ese momento el lugar fue testigo de cómo se rompió un récord Guinness: un cliente habría pasado más de 30 horas desayunando, almorzando y cenando sin irse a su casa.El icónico bodegón fue testigo de hechos históricos argentinos. Foto: Rolando Andrade Stracuzzi.El icónico bodegón fue testigo de hechos históricos argentinos. Foto: Rolando Andrade Stracuzzi.

Este icónico bodegón transporta a sus comensales a otra época con una ambientación que evoca la esencia más pura de la gastronomía porteña. Cada detalle está meticulosamente cuidado para brindar una experiencia única: las mesas, vestidas con impecables manteles blancos y elegantes cobertores de cuero, se combinan con vajilla de otro siglo y sillas estilo Thonet, un clásico del diseño que refuerza el aire nostálgico del lugar.

Cuánto cuesta y cómo es la experiencia gastronómica que recorre Argentina

Fuente: IProfesional – En febrero, restaurantes de distintas regiones ofrecerán menús especiales dentro de la Ruta del Agua de Alta Montaña. Así es la iniciativa.

Este verano, los viajeros que recorren Argentina tienen una nueva propuesta para hacer turismo enológico y gastronómico. La Ruta de Agua de Alta Montaña, una iniciativa que combina gastronomía regional, maridajes con vinos seleccionados y agua de alta montaña. A lo largo de febrero y hasta principios de marzo, el evento tendrá escalas en la Costa Atlántica, la Patagonia, Buenos Aires y Mendoza, con restaurantes que diseñaron platos específicos para la ocasión.

«Buscamos propuestas que ofrecieran una experiencia completa y variada para los asistentes», explica a iProfesional Carolina Santillán, gerente de Marketing & Innovación de Eco Aguas y Bebidas Saludables. «También consideramos la tendencia y el trabajo con productos de cada zona, así como la presencia de un cocinero o empresario gastronómico al frente, que fuera un gran comunicador de su producto», agrega.

Un recorrido por los sabores argentinos

La iniciativa comenzó el 3 de febrero en la Costa Atlántica, con la participación de restaurantes Socarrat Miramar, Olivo en Pinamar y Albufera en Mar Chiquita, donde se ofrecieron preparaciones basadas en arroz, pescados y mariscos. En Mar del Plata, Corte y Confección presentó un lenguado con alcaparras y polvo de aceitunas. En Chapadmalal se sirvió una paella de mar y montaña con alioli de ajos ahumados y curry salvaje. Hasta el 9 de febrero, la ruta continuará en la costa con más experiencias gastronómicas que combinan el agua de alta montaña con la cocina local.

A partir del 10 de febrero, la Ruta del Agua se trasladará a la Patagonia. Allí, la trucha y el cordero, dos productos emblemáticos de la región, estarán en el centro de la propuesta.»Buscamos opciones que reflejaran la identidad de cada restaurante y que incorporaran ingredientes típicos de cada región», comenta Santillán. En Bariloche, el restaurante Brazarte presentará una trucha con pesto de tomates secos y espuma de yemas ahumadas. En Neuquén, Saurus (de la Bodega Schroeder) y La Toscana ofrecerán platos que van desde una ensalada reliquia con mozzarella fresca hasta una raclette con papa aplastada, huevo a la chapa y panceta crocante. En el Hotel Traful, en Villa Traful, la propuesta incluirá empanadas de trucha en masa de harina ñaco y un goulash de ciervo, un plato que fusiona tradición europea con ingredientes locales.

En la tercera semana de febrero, Buenos Aires se convertirá en el epicentro de esta travesía culinaria. Ajo Negro se sumará con navajas patagónicas preparadas sobre su balba y gremolata de almendras, en un guiño a la soberanía del Mar Argentino. Raix incluirá un gazpacho de tomates reliquia y empanadas de cordero braseado. En tanto, Fico presentará mollejas a las brasas con crema de verdeo, mientras que Carmen Pasta deleitará con tortelli de hongos ahumados y beurre blanc de Chenin. Treintasillas y Farid también participarán con platos que exploran la riqueza del agua y la gastronomía argentina.

El recorrido finalizará entre el 24 de febrero y el 2 de marzo en Mendoza, en coincidencia con la Fiesta de la Vendimia. En la región cuyana, los restaurantes participantes ofrecerán menús por pasos que resaltan la identidad de la Cordillera de los Andes. Entre las propuestas se destacan Dante, de la Bodega Dante Robino, Chirivía en Potrerillos, Centauro y Flor del Desierto, en Ciudad de Mendoza. Centauro presentará su menú «Puente del Inca», con gyozas rellenas de choclo, ajíes lactofermentados y pochoclo agridulce, mientras que Flor del Desierto apostará por un chorizo artesanal de trucha con fermento de vísceras, inspirado en el garum romano.

Más allá de la variedad de platos y maridajes, la Ruta del Agua busca destacar el rol del agua pura de montaña en la gastronomía de alta gama. «Queremos que los consumidores conozcan la importancia y el impacto que tiene la calidad y las características técnicas del agua en una experiencia gastronómica», señala Santillán.

La propuesta cuenta con el respaldo de la Escuela Argentina de Sommeliers y los menús tendrán un costo aproximado de $45.000 por persona, según la experiencia y el maridaje ofrecido en cada destino.

Con foco en el turismo enológico y gastronómico,la Ruta de Agua de Alta Montaña busca consolidarse como un evento anual para los amantes de la gastronomía argentina.»Creemos que esta iniciativa llegó para quedarse. Nos encantaría llegar a todas las regiones para poder seguir celebrando la conexión entre la alta gastronomía y la pureza del agua de alta montaña», concluye Santillán. 

Día Internacional de la Pizza: todos los secretos del plato que une a los argentinos, según cinco expertos

Fuente: TN – Celebramos su historia, su evolución y el amor incondicional que despierta con Roberto Petersen, Danilo Ferraz, Paolo Spertino, Juan Orsini y Marcos Giaccaglia.

La pizza es mucho más que una comida rápida en Argentina: es un emblema cultural, un ritual compartido y una de las mayores pasiones gastronómicas del país. Con influencias italianas pero identidad propia, la pizza argentina se distingue por su masa esponjosa, su abundante muzzarella y su inconfundible aroma a horno de piedra.

Desde las tradicionales pizzerías porteñas hasta las versiones gourmet que reinventan el clásico, este plato une generaciones y es protagonista de incontables encuentros familiares y entre amigos. En el Día Mundial de la Pizza, celebramos su historia, su evolución y el amor incondicional que despierta con Roberto Petersen, Danilo Ferraz, Paolo Spertino, Juan Orsini y Marcos Giaccaglia.

Roberto y Mateo Petersen transformaron un ritual familiar en un modelo de negocios que triunfa en el exterior. (Foto: gentileza Roberto Petersen)
Roberto y Mateo Petersen transformaron un ritual familiar en un modelo de negocios que triunfa en el exterior. (Foto: gentileza Roberto Petersen)

En los últimos años, la pizza artesanal cobró un gran protagonismo y una de las propuestas más innovadoras es PizzaZën, el proyecto liderado por Roberto Petersen y su hijo, Mateo. “Nuestras pizzas están elaboradas con harina 100% orgánica certificada y siguen un proceso de fermentación lenta de 48 a 72 horas en cámara de frío. Cada masa es estirada a mano y cocida en un horno de barro a 450 °C, lo que nos permite lograr una pizza única, con el sello de PizzaZën”, contó a TN el reconocido chef.

Además del cuidado en la elaboración de la masa, los chefs trabajan directamente con productores argentinos, seleccionando cuidadosamente cada ingrediente: quesos, salsa de tomate y vegetales de la más alta calidad. “Gracias a este proceso, garantizamos que, incluso después del congelado, nuestras pizzas conserven todo su sabor y textura, ofreciéndoles la mejor pizza congelada del mercado”, explicó.

Día Internacional de la Pizza: todos los secretos del plato que une a los argentinos, según cinco expertos

Marcos Giaccaglia, heredero de la emblemática pizzería Güerrín, ubicada en Av Corrientes a metros del Obelisco, contó los secretos de la pizzería fundada por dos genoveses hace 94 años: “El secreto está en el proceso y en la forma en la que se trabaja. Siempre se respetó un amasado a mano en cada horno. La producción de pizzas se hace en el día, es todo fresco. Hacemos nuestra salsa con tomate perita triturado todos los días, no queda nada de un día para otro. Esa es la metodología que empezaron los fundadores y la que hoy por hoy se sigue sosteniendo”, reveló.

Guerrín tiene en la actualidad una rotación de entre 8000 y 10.000 personas en un día concurrido y eso se debe a la fidelidad que supieron construir con sus clientes a lo largo del tiempo. Otro aspecto fundamental para garantizar la calidad del producto, está relacionado con la cocción directa en horno a leña: “Usamos dos tipos de leña, el quebracho y el sauce, con uno logramos la llama para encenderlo y con el otro la brasa para mantener el calor. Esa forma, junto con la preparación de la masa y de la salsa, es lo que nosotros custodiamos durante tantos años y lo que no vamos a traicionar. Ser fieles a eso es una de las columnas fundamentales de este reconocimiento durante tantos años”, señaló Marcos.

Otra propuesta que ha revolucionado la escena pizzera argentina es la de Hell’s Pizza, una cadena inspirada en el estilo neoyorquino. Su creador, Danilo Ferraz, explica: “Para las pizzas de Hell’s seguimos la receta clásica de New York Style (NYS), con un 30 % de semolín, lo que le da una textura característica, y una masa de fermentación lenta y en frío (48 h), con poca levadura y una harina con fuerza que genera un borde (cornicione) aireado y con alveolos”.

En Villa Pueyrredón, alrededor de la plaza Martin Rodríguez, el italiano Paolo Spertino ofrece en su local Scrocchia unas pizzas romanas “al taglio” de hongos, fugazzetta, queso azul o Margherita, con masa aireada gracias a una fermentación de 36 horas. Son porciones generosas para los que aman comer rico y mucho.

En Scrocchia, el italiano Paolo Spertino ofrece pizza romana al taglio. (Foto: gentileza Scrocchia).
En Scrocchia, el italiano Paolo Spertino ofrece pizza romana al taglio. (Foto: gentileza Scrocchia).

Scrocchiarella significa literalmente crujiente. Es una pizza con una masa fina, aireada gracias a su larga fermentación, más crocante y con menos borde que la napolitana”, precisó Spertino a TN.

La pizza de hongo de Paolo Spertino. (Foto: gentileza Scrocchia).
La pizza de hongo de Paolo Spertino. (Foto: gentileza Scrocchia).

Uno de los secretos de la pizza romana es que el amasado lleva aceite de oliva. También se cocina a una temperatura más baja que la napolitana, en molde, por varios minutos. Luego se cortan las porciones que se exhiben en el mostrador.

En sus sedes de Palermo y Olivos, la disruptiva pizzería Orno ofrece pizzas napolitanas y estilo Detroit, con su masa rectangular media crocante, cocinada al molde, con abundante queso y bordes gratinados. Ofrecen cinco distintas, entre las que se destacan la Stracciatella (mozzarella filante, stracciatella, marinara, pangrattato, ají molido, queso Sbrinz y miel) y la de peras (mozzarella filante, queso azul, salvia, amaretti y peras asadas).

En Orno hay pizza napolitana y de estilo Detroit, rectangular y con masa gratinada. (Foto: gentileza Orno).
En Orno hay pizza napolitana y de estilo Detroit, rectangular y con masa gratinada. (Foto: gentileza Orno).

“La idea con esa pizza fue que si bien el público acá en Buenos Aires ya estaba acostumbrado a la pizza napolitana, había una gran parte del público que tenía esa necesidad de comer una pizza con más masa, con más queso, mucho más porteñizada. Para no caer en la pizza porteña clásica, buscamos algún otro estilo que se parezca y elegimos la Detroit, con sabores un poco más jugados, menos convencionales”, explicó a TN el chef Juan Orsini.

La pizza Detroit es famosa por su masa crocante y sus bordes de queso gratinado. (Foto: Instagram/@orno.pizzeria.cantina).
La pizza Detroit es famosa por su masa crocante y sus bordes de queso gratinado. (Foto: Instagram/@orno.pizzeria.cantina).

Renato Peralta, reconocido panadero de Perú con más de 20 años en el rubro gastronómico, junto a Rodrigo Villanueva fueron los encargados de crear una masa especial: bollos que fermentan durante 72 horas para lograr una pizza con más alvéolos, más digerible, más crocante por fuera y más suave por dentro.

La variedad de estilos y técnicas en la elaboración de pizzas demuestra que este plato sigue en constante evolución en Argentina. Desde la clásica muzzarella de molde hasta las versiones artesanales con ingredientes seleccionados y métodos sofisticados, la pizza se reinventa sin perder su esencia. Ya sea en una pizzería tradicional, en una propuesta innovadora como Hell’s o PizzaZën, o en la mesa de cualquier argentino, la pizza sigue siendo un símbolo de encuentro, disfrute y pasión gastronómica.