Canning: los imperdibles del pujante circuito de restaurantes del sudoeste de Gran Buenos Aires

Fuente: Clarín Gourmet by Gimena Pepe Arias ~ A 40 km del Obelisco, en el partido de Esteban Echeverría, la oferta gastronómica no para de crecer en variedad y calidad.

La zona sudoeste del Gran Buenos Aires atrajo primero a la migración poblacional de quienes querían escapar del asfalto porteño. Canning, ahora se destaca como destino foodie, tanto para los vecinos de los countries y clubes de campo como para los visitantes de otras latitudes. 

Su acceso desde la ciudad de Buenos Aires es a través de la autopista Riccheri y el empalme con la autopista Ezeiza Cañuelas, hasta el kilómetro 32 (los carteles Monte Grande/San Vicente indican la salida). Se llega fácil, sobre todo en auto: un dato importante para quienes buscan alejarse del bullicio de la Capital con una vía cercana y rápida.

También son muy solicitadas las combis privadas, y además acercan a la zona el tren Roca, desde Constitución, y líneas de colectivos (desde Constitución, el 51; locales 518 en sus diversos ramales).La apertura del Shopping Plaza Canning contribuyó a la consolidación de la zona como polo gastronómico.

La apertura del Shopping Plaza Canning contribuyó a la consolidación de la zona como polo gastronómico.

A minutos del Aeropuerto Internacional Ministro Pistarini (Ezeiza), la localidad de Canning ostenta un crecimiento que según los corredores inmobiliarios de la zona “aún no encontró su techo” y presenta una amplia oferta culinaria que satisface todos los gustos.

Se puede encontrar desde las medialunas de Parador Atalaya hasta casas de pastas artesanales, heladerías, cafecitos para espiar los diarios por las mañanas, restaurantes al paso y también gourmets, pizzerías, bares diurnos y nocturnos, y las clásicas cervecerías para la movida joven.

La apertura del Shopping Plaza Canning, con teatro y hotel cuatro estrellas incluidos, contribuyó a la consolidación de la zona como polo gastronómico. Es un espacio a cielo abierto con una arquitectura que recuerda a los pueblos de la Toscana italiana.Las famosas medialunas de Atalaya, presentes en Canning que tiene su propio parador.

Las famosas medialunas de Atalaya, presentes en Canning que tiene su propio parador.

Sus calles empedradas, balcones con flores y paredes ocres son el espacio perfecto para un paseo completo: cafés de especialidad con opciones golosas o naturales, heladerías, hamburguesería, sushi, restaurantes de cartas generosas y comida mexicana.

Ya afirmado, este espacio se fortalece cada día con la innovación de los emprendedores pequeños, de esos que hacen “todo a pulmón”, y la tracción de las cadenas consolidadas. La Avenida Mariano Castex alberga a la mayoría de los restaurantes, pero también las calles aledañas se van poblando con nuevas propuestas. Te mostramos ocho destacados imperdibles.

8 restaurantes y bares imperdibles del polo gastronómico de Canning  

Complejo Lippeé

Complejo Lippeé abarca restaurante, pizzería y despensa.

Complejo Lippeé abarca restaurante, pizzería y despensa.

La gente de Lippeé muestra su linaje pionero y no sin razón. Cuando llegaron a la zona, sólo había un comedero perdido en la ruta. Pero Ariel del Savio y su familia tenían un pálpito: ahí debía estar su local. Fue así que en agosto de 2003 abrió sus puertas el restaurante como un lugar de fondue y raclette.

Con el pasar de los años el menú incluyó nuevas propuestas y amplió el target, pero nunca dejó de cautivar los paladares locales y de ocasionales visitantes. Así fue que los dueños continuaron apostando a la zona, hasta convertirse en Complejo Lippeé: un lugar que abarca restaurante, pizzería y despensa.

El restó, revestido de una madera que transmite calidez, ofrece carnes maduradas en seco y en húmedo, pastas artesanales elaboradas in situ y postres caseros como el flan hecho con leche directa de tambo y huevos de campo.

Entre los platos destacados se encuentran los raviolones de salmón ($ 1.400); el ojo de bife madurado 35 días en seco ($ 4.900) y el osobuco a la parrilla sobre polenta cremosa y salsa de verduras con reducción de chardonnay ($ 1.700).Las carnes de Complejo Lippeé.

Las carnes de Complejo Lippeé.

También la carta tiene minutas y otras opciones para los más pequeños quienes mientras esperan su pedido encuentran el divertimento en el estanque jugando a divisar pececitos.

Al lado, se encuentra la pizzería, con un horno de ladrillos alimentado 100% a leña. La masa de las pizzas tiene una fermentación de 48 horas y la mozzarella que usan es un blend de creación propia, con productos de tres fábricas diferentes. Las “redondas” se diferencian entre clásicas desde $ 1.350; las gourmets (con peras, salchicha, carne, brócoli desde $ 1.600); y las rellenas desde $ 2.600.

La tercera parada es la despensa donde se pueden comprar delicatessen como aceitunas 0000 (bien grandes) oriundas de Córdoba, fideos italianos, aceite de oliva calidad premium, fiambres, vinos y bebidas espirituosas. Debido a la gran cantidad de comensales, con mayoría de clientela histórica, se recomienda reservar los días viernes, sábados y domingos.

Abre de martes a domingos, de 10 a 16 y de 18 a 0. Mariano Castex 1631. Instagram: @lippee_resto. www.lippee.com.ar

Thierry Bistrot 

El salón de Thierry Bistrot.

El salón de Thierry Bistrot.

Thierry y su esposa, ambos franceses, llegaron a estas tierras con una promesa de trabajo hace 23 años. Después de otras experiencias, la zona les encantó y decidieron quedarse. Con el tiempo, lograron abrir su propio restaurante, en realidad un bistró, o -con acento francés-, un auténtico “bistrot”.

La característica de estos locales es que son pequeños, para permitir la cercanía y calidez entre dueños y comensales. Siempre con un toque gourmet, donde prima la calidad de los productos.

Al mando de todos los detalles y de la cocina, por supuesto, Thierry prepara especialidades francesas entre las que se destacan el soufflé de queso ($ 750) y, cuando el frío llega a escena, la sopa de cebolla ($ 680), todo un clásico de la casa.Soufflé de queso, una especialidad de Thierry Bistrot

Soufflé de queso, una especialidad de Thierry Bistrot

Entre la oferta de principales, los más pedidos son el roast beef braseado ($1.750) y la pesca del día a $ 1.550 (tiburón, trucha, salmón o lo mejor del mercado). Para el postre, creme brulée ($ 700) y marquise de chocolate ($ 750). Un menú bien diferente a toda la propuesta de la zona y con una delicadeza que los buenos comensales sabrán apreciar.

La carta de vinos es corta, pero propone descorche sin costo, con una condición: hay que invitarle una copa al chef y charlar con él sobre el vino en cuestión. A los clientes les encanta esta modalidad y a Thierry le fascina el intercambio de palabras con los comensales.

Abre de martes a sábados, de 12 a 16 y de 20 a cierre. Domingos, sólo mediodía. Sargento Cabral 1962. Instagram: @thierrybistrot

Maridaje

El salón interior de Maridaje. Foto: Rolando Andrade Stracuzzi

El salón interior de Maridaje. Foto: Rolando Andrade Stracuzzi

Entre los múltiples pasillos del shopping Plaza Canning se encuentra Maridaje, un restaurante que llegó al barrio hace casi un año y medio. El local es amplio y muy luminoso gracias a sus grandes ventanales. Posee un salón VIP con capacidad para 12 comensales, destinado a festejos o reuniones especiales.

También cuenta con una galería al aire libre, resguardada con toldos y hongos calefactores para los días fríos. Debido a su extensión horaria, la carta ofrece opciones para desayunos, almuerzos, meriendas, tapas y cenas con platos americanos, italianos y españoles.

Para empezar el día o la media tarde ofrece avocado toast (tostada con palta) $ 500; tortas varias desde $ 310; desayuno completo $ 580 y té para dos o tres comensales por $ 3.500, que incluye pequeñas porciones de tartas, facturas, tostados y sutiles delicatessen, con té o café para cada comensal.

Para los almuerzos, menú ejecutivo con más de 10 opciones de platos principales (pastas, tartas, carnes, pescados) agua o gaseosa, postre y café. El precio varía de acuerdo al plato elegido (desde $ 810 a $ 1.610).Los platos de Maridaje en Canning.

Los platos de Maridaje en Canning.

Para cuando comienza a caer el sol, las tapas vienen con promo: happy hour de 17.30 a 19, todos los días, ordenando dos opciones, pinta gratis o 2×1 en tragos.

En las cenas se destacan los papardelles mediterráneos con olivas negras, corazón de alcaucil, cherrys, alcaparras y albahaca ($ 1.450); el pulpo a la chapa ($ 7.990) y algo así como el plato emblema de la casa: la milanesa Maridaje, que es de bife de chorizo y se sirve con cintas Alfredo y huevo frito ($ 1.550).

La barra ofrece múltiples cócteles de autor y más de 100 etiquetas de vinos. Frente al salón está la plaza de juegos del shopping, para que las familias con niños pueden comer en la galería mientras los observan divertirse.

Abre todos los días de 10 a cierre. Mariano Castex 1277. Instagram: @maridajeresto

Lamas

El salón de Lamas resto en Canning.

El salón de Lamas resto en Canning.

Llegando a la zona comercial, las miradas se desvían hacia la fachada completamente vidriada de este local, de novedoso estilo en la zona, con un amplio espacio de techos altos y un diseño que combina distinción y modernidad. Se destacan un enorme mural y una gran barra de mármol bañada de luces azules y estantes donde reposan numerosas botellas de vino y espirituosas a lo alto de toda la pared.

Su salón principal tiene capacidad para 100 comensales repartidos en mesas de mármol y madera con cómodas sillas y sillones. Para quienes busquen un lugar más reservado, el entrepiso alberga una cava con una mesa privada rodeada de vinos con etiquetas nacionales e internacionales. El sector externo al frente del local cuenta con mesas para 30 personas, acondicionadas para días fríos.

La propuesta gastronómica es una fusión peruana japonesa donde los pescados frescos y mariscos son protagonistas destacando el sushi Lamas Hot Roll ($ 1.790), la entrada de pulpo a las brasas ($ 2.990), y la más solicitada, la parrillada de mar y tierra para dos personas ($ 5.350). También se ofrecen pastas y arroces, carnes varias, woks, ensaladas y ceviches.

De lunes a viernes, de 12 a 16, el menú ejecutivo incluye entrada del día, múltiples opciones platos principales o sushi, bebida sin alcohol, más postre o café, desde $ 1900 hasta $ 2500, dependiendo de la elección del plato principal. Dentro de los dulces, el postre obligado es el suspiro nikkei ($ 1.150).El sushi de Lamas resto en Canning.

El sushi de Lamas resto en Canning.

Para la copa, cervezas nacionales y una opción peruana, cócteles clásicos y una mayoría de creaciones de autor a base de pisco y otros destilados. Los fanáticos del «after office» podrán gozar de un 2×1 en cócteles de lunes a viernes desde las 17 y hasta las 20.

Abre de todos los días, de 12 a 1 am. Mariano Castex 1461, local 4. Instagram: @lamas.resto

Le Jardín

En Paseo Guadalupe, Le Jardín. Foto Rolando Andrade Stracuzzio

En Paseo Guadalupe, Le Jardín. Foto Rolando Andrade Stracuzzio

Natalia Pereira de Araujo es gastronómica desde hace 20 años. Luego de una experiencia en La Plata abrió su local en Canning, con el sueño de tener una auténtica casa de té con aires sureños. Encontró su lugar en las cabañas del Paseo Guadalupe. Rodeada de verde y madera, funciona la casa de té con estilo shabby chic. Ideal para disfrutar la caída del sol desde camastros y mesitas en el pasto.

En la cabaña se puede disfrutar un auténtico menú patagónico con fondue de chocolate ($ 1.200 para dos personas, incluye malvaviscos, fruta, pretzel y brownies); picadas con ciervo, salmón y jabalí ahumado, brie con dulce casero y frutos secos ($ 3.500 con dos latas de cerveza Patagonia) y malvaviscos asados para los más chiquitos de la familia ($ 1.200).

La estrella de la cocina es el budín de rosas ($ 520), un producto por el que los clientes vuelven y recomiendan. Las mesas dulces se complementan con porciones de torta y strudel, desde $ 480.La pastelería de Le Jardín en Canning.

La pastelería de Le Jardín en Canning.

También se destaca la pastelería vegana -todos los días dos opciones- y el combo armado para desayunos y meriendas que contempla, cookies, porción de torta y pudding, por $ 780. Y quienes sigan la “movida” keto también podrán disfrutar de una merienda especial con tostadas de pan de harina de almendra, huevos revueltos, café con leche de almendras y porción de budín por $ 880.

Abre lunes de 15 a 22 y de martes a domingo, de 8 a 23. Mariano Castex 4691, Paseo Guadalupe. Instagram: @lejardincanning_

Kenzai

La fachada de Kenzai Sushi en Canning.

La fachada de Kenzai Sushi en Canning.

Con 10 años en la zona y 4 en la esquina de Mariano Castex y Pedro Arocena, está Kenzai, donde el fuerte es el sushi. Un salón exquisitamente decorado con luces tenues, paredes vidriadas, hierro y maderas claras.

Los curiosos pueden ver al sushiman en acción en la barra de sushi a la vista. La salamandra, estrella en el invierno, genera un clima cálido y especial para disfrutar veladas con vinos seleccionados.Kenzai tiene barra de sushi a la vista.

Kenzai tiene barra de sushi a la vista.

Las piezas destacadas son niguiri Kenzai, salmón flambeado con togarashi y verdeo con salsa kenzai ($ 620), San Francisco, Philadelphia, mango, palmito envuelto en salmón con batata frita y maracuyá ($ 1.430), y tiene mucha demanda la tabla clásica de salmón (25 piezas, $ 2.490).

Dentro de los platos de cocina, el más pedido es el salmón teriyaki. Los jueves y viernes al mediodía ofrecen menú ejecutivo con entrada, plato principal o sushi, postre o café por $ 1.100 o $ 1.620, según elección del menú.

Abre de jueves a sábados de 12 a 15 y todos los días de 17 a 23. Instagram: @kenzaisushi

​La Carrocita

El salón de La Carrocita. Foto Rolando Andrade Stracuzzi

El salón de La Carrocita. Foto Rolando Andrade Stracuzzi

Una parrilla crecida desde abajo, como los mejores sueños, y bien popular. Iván Damiano y su familia comenzaron el negocio hace 8 años con un chulengo en la calle que ofrecía choripán, bondiola, vacío y otros sándwiches. A los pocos meses consiguieron un local pequeño y deciden mudarse para poder ofrecer el servicio de mesa, con el mismo chulengo en el exterior.

La suerte estaba de su lado ya que con el tiempo el local contiguo se desocupó y pudieron ampliar la parrilla y ofrecer más confort con un salón mucho más grande. Para asegurarse de la calidad de todos los productos que ofrecen, el local es atendido por sus dueños, quienes afirman que les gusta estar presentes para mimar y complacer a los clientes.La parrilla de Las carrocitas en Canning.

La parrilla de Las carrocitas en Canning.

Si bien ofrecen empanadas fritas y al horno ($ 190) pastas caseras (desde $ 500), pizzas (desde $ 900) y minutas de todo tipo, los platos con más demanda y aceptación son los cocidos a las brasas.

La Gran parrillada cuesta $ 6.000, es para 4 comensales y trae carnes, 2 provoletas, 4 empanadas, papas fritas y ensalada mixta. Mención especial a la bondiola (½ porción $ 900/porción $ 1.400) y al vacío (½ porción $ 1.000/porción $ 1.800). Para acompañar las carnes, variedad de papas fritas (desde $ 500), batatas fritas o al horno $ 700 y ensaladas a elección.

Abre todos los días, de 12 a 16 y de 20 a 24. Av. Mariano Castex 910. Instagram: @parrillalacarrocita

​Los platitos 57

Los platitos 57, el clásico de Costanero en Canning.

Los platitos 57, el clásico de Costanero en Canning.

Abrió sus puertas en diciembre de 2020 cuando todavía funcionaba la mítica parrilla de la Costanera porteña, famosa por su barra y sus sándwiches al paso, sobre todo el legendario chori con pan tostado en la parrilla al punto justo.

Con diferente razón social pero la misma “sangre”, la parrilla ofrece una propuesta similar a la del negocio “madre”, aunque adaptada a las exigencias de la zona. Una de las novedades es el menú del día, o ejecutivo, que consta de un sándwich más ½ porción de papas fritas y gaseosa, por $ 1.100; o plato de pastas y gaseosa por $ 900.

La carta es muy completa y comienza con entradas frías como vitel toné ($ 1.300) o matambre ($ 500) y calientes como provoleta al oreganato ($ 940) o empanadas ($ 190). Platos de cocina, minutas, pastas y pescados secundan a la parrilla. El plato estrella es la tira de asado banderita($ 1.500) junto con la entraña ($ 1.600).Asado banderita de Los Platitos 57. Foto: Rolando Andrade Stracuzzi

Asado banderita de Los Platitos 57. Foto: Rolando Andrade Stracuzzi

La barra es pequeña pero bienvenida para los nostálgicos que añoran comer el sándwich mientras viven el ritual del fuego en primera fila, como lo hacían en la Costanera. En esta reversión de Canning, el salón tiene más importancia que la barra de antaño y alberga a 150 comensales en el interior y una especie de glorieta o patio exterior, más pequeño pero convocante en los días soleados.

Abre todos los días de 12 a 1 de la madrugada. Mariano Castex 639. Instagram: @losplatitoscanning

Cuáles son los beneficios del Marketing Performance en la gastronomía

Fuente: Ámbito ~ El Marketing Performance es un aliado para aumentar las ventas en este rubro. Conocé los casos de éxito.

En un contexto de cambio constante, evolución y transformación, las agencias especializadas en Marketing Performance, basadas en estrategias y tácticas para aumentar la facturación real de las empresas se volvieron grandes protagonistas para salvar a muchos restaurantes y bares a punto de bajar sus persianas por siempre como consecuencia de la pandemia.

Incluso, lograron aumentar considerablemente las ventas de sus clientes a partir de la implementación de campañas innovadoras, cambios de imagen, growth marketing y pauta en redes sociales. Conocé a continuación la eficacia del Marketing Performance de la Agencia Vanilla Digital.

La inserción del Marketing Performance en el rubro gastronómico cambió la forma de obtener nuevos consumidores. Ya no basta con proponer un producto de calidad, sino que ahora es necesario estar presente en las distintas redes sociales con contenido innovador y campañas de impacto que repercutan en ventas para asegurar el mejor retorno de inversión. Teniendo en cuenta que las audiencias son cada vez más exquisitas en cuanto a lo que quieren seguir y encontrar, la industria gastronómica al igual que ha sucedido con otras, se complejiza día tras día y es necesario desarrollar un plan de marketing adecuado para ganar en un mercado cada vez más competitivo.

¿Cuáles son los beneficios del Marketing Performance en el ámbito gastronómico? Ariel Chamson, fundador de la agencia Vanilla Digital, que ha crecido 500% en el último año, responde con 2 casos de éxito de sus clientes para visibilizar a través de números cómo la implementación de una estrategia adecuada de Marketing Performance logra llegar al consumidor y aumentar las ventas.

Arrabal Cantina, ubicado en el barrio de Chacarita, brinda una propuesta gastronómica que reivindica la cocina porteña. ¿Qué logró en el último año a través del marketing performance?

  • Casi triplicó la cantidad de cubiertos mensuales: de 800 a 2200
  • Quintuplicó la facturación mensual en un período de 12 meses.
  • Duplicó el ticket promedio por persona: de 1000 ARS a 2000 ARS
  • Aumentó la visibilidad en redes y la cantidad de seguidores en Instagram, lo cual generó más concurrencia al local.
  • Aumentaron las ventas por canales de delivery, lo cual fue acompañado de una estrategia que se comunicó en redes y mediante anuncios pagos.
  • Se refrescó la imagen de la marca mediante una mejor propuesta visual en materia de fotografía de productos, espacios del local, interacción de la gente en el local, etc.
  • Se reforzó la marca mediante estrategias de interacción con el público a través de las redes.

“Logramos crecer tremendamente. El crecimiento se ve en lo concreto, en lo material, en lo físico. Más sillas, más mesas, más espacios para abarcar, más gente. A diferencia de otras propuestas de marketing, nosotros optamos por la búsqueda de objetivos concretos que se traduzcan en rentabilidad”, comenta Eduardo Pérez, socio de Arrabal Cantina.

Otro caso de éxito de la agencia Vanilla Digital es Brukbar, en Palermo Soho, que durante el último año:

  • Quintuplicó sus ventas.
  • Logró obtener un costo de marketing por cubierto de menos de 4 AR$.

Esto corresponde a un crecimiento enorme impulsado en particular por la buena implementación de estrategias de Marketing Performance que se ejecutan en la agencia.

¨Los pequeños restaurantes tienen nuevas necesidades a partir de las transformaciones digitales, y depender del “boca a boca” ya no funciona en gastronomía. Para captar la atención de nuevos comensales y fidelizar a los que ya fueron alguna vez, es necesario medir los resultados de las acciones de promoción de manera clara y efectiva. Una vez que tenemos medido costos y retornos podemos escalar las ventas de locales gastronómicos en pocos meses a través del marketing performance. Hoy una empresa que no está implementando estas tácticas y que no invierte en el marketing correcto, está perdiendo una enorme oportunidad y dejando todo el espacio a la competencia¨, asegura Chamson, Co-Fundador y CMO de Vanilla Digital, agencia de marketing performance.

Conocé el restaurante argentino a base de plantas que factura más de 1 millón de pesos al mes y llegó a Madrid

Fuente: iProfesional ~ Mudrá acaba de llegar a España y ya planea seguir expandiéndose por el país, Europa y Estados Unidos. La comida a base de plantas, un mercado en auge.

Para 2030, el mercado de los productos plant based (es decir, a base de plantas) podría llegar a significar u$s162.000 milones. Un crecimiento exponencial, si se tiene en cuenta que en 2020 movió u$s29.400 millones. Estos datos, surgidos de un informe realizado por Bloomberg Intelligence deja en claro por qué se multiplican las firmas que tienen esta filosofía. En la Argentina, un restaurante en el que se puede disfrutar de esta tendencia es Mudrá, ubicado en el rooftop del Patagonia Flooring Design & Art Center.

Su éxito implicó ya el reciente desembarco en Madrid, y en 2022 abrirán tres nuevas sucursales en la Argentina. Además, en materia de facturación ya superan el millón de pesos mensuales.

«Mudrá es básicamente alimentación a base de plantas y hongos, con una visión muy atractiva en todo lo que es la presentación de sus platos. Es un enfoque distinto al veganismo que a diferencia del plant-based es más acerca del diseño de alimentos a base de plantas. Es un lugar que fusiona la estética y la naturaleza de una manera única, donde se pueden degustar preparaciones de la cocina rápida y platos sofisticados con coctelería de primer nivel», define Marcelo Bôer, socio fundador de Mudrá.

Además de su particular carta, este restaurante tiene como valor agregado haber nacido durante el primer mes de la pandemia, y no solo resistió, sino que logró forjar las bases para crecer y expandirse para llegar a otros mercados. Estética y sabor, la combinación del restaurante Mudrá

«Decidimos incursionar en esta corriente porque ya se veía la tendencia y se veía fuerte; vimos la oportunidad y su crecimiento exponencial. Además reunimos a las personas correctas para el desarrollo del proyecto: el chef a Matthew Kenney y su team, que ya tiene un recorrido de muchos años desarrollando recetas y más de 50 restaurantes plant based en todo el mundo, nuestra chef ejecutiva Astrid Acuña y por el lado del diseño, contamos con Ailin Malimowcka quien dio su visión innovadora tanto en el lugar como en la comunicación», explica Bôer.

Un restaurante a base de plantas, en el Lollapalooza

Con una facturación anual que supera los $12 millones, el socio de Mudrá reconoce que la fortaleza del emprendimiento está en la propuesta gastronómica, porque el contexto no fue fácil. «Tuvimos que comenzar a operar mediante delivery, con una inversión extra para poder mantener al personal indispensable. El resto es historia, nos fueron conociendo poco a poco y empezamos a crecer», describe.

Para los primeros pasos contaron con Patagonia Flooring como inversor esencial, porque la firma de pisos puso a disposición del restaurante la infraestructura del edificio, piso, techo, aires, parte del mobiliario.

«El crecimiento de esta tendencia es tremendo, cada vez más hay personas que comulgan con este tipo de alimentación. Hubo un cambio importante en la percepción con respecto a llevar una alimentación a base de plantas. En nuestros locales vemos diversidad de comensales, personas que quizás antes no hubiesen pensado en venir a probar la propuesta hoy vienen gratamente a comer, probar y compartir», detalla Bôer.

Para tener idea de cuánto está creciendo esta filosofía, y esta marca, por ejemplo, es un dato destacado que estuvo presente en la oferta gastronómica del Lollapalooza, donde estuvieron presentes firmas de primera línea del mercado local.

Nuevos locales: Europa, EE.UU., Nordelta, Puerto Madero y Mendoza

Además de tener planes para desarrollar un sistema de franquicias, en la marca quieren sobre todo fortalecer la construcción que vienen realizando en la Argentina, pero también el nuevo espacio abierto en España.

«Fue un gran paso para la marca, estamos en pleno centro de la ciudad de Madrid. La posibilidad de expandirse al exterior estuvo desde un principio hablada con Matthew Kenney, ya que él nos provee su know how, y con diferentes inversores según el país o continente desarrollamos el negocio», cuenta Bôer.

Emmanuel Herbin: el talentoso chef francés que llegó a Ushuaia de mochilero y se consagró con su restaurante Chez Manu

Fuente: La Nación ~ Allí sirve platos de centolla, merluza negra y postres de chocolate. Todo con una vista privilegiada de la bahía de la capital de Tierra del Fuego.

“En avión”, contesta con picardía Emmanuel Herbin cuando le pregunto cómo llegó hasta acá. Estamos en Chez Manu, su restaurante de 22 años en Ushuaia, Tierra del Fuego, y la charla se anticipa entretenida. Con un dejo de timidez que esconde en el humor, Manu –se pronuncia como si llevara acento en la ú– no tiene nada del divismo que ostentan muchos otros cocineros. Accesible, dispuesto a la charla y súper amable, no solo nos invita a pasar a la cocina, sino que además, entre plato y plato, se sienta a tomar un vino con nosotros mientras concede la charla.

–¿Cómo llegaste?

–Porque me gusta mucho la aventura. Volé primero a Buenos Aires y trabajé dos años allá. Pero yo no era mucho de las ciudades, sino más bien de los lugares con naturaleza. Soy de Orleans, que queda una hora al sur de Paris, y siempre me gusto moverme y trabajar afuera. Estuve en Canadá, en Japón… De jovencito quería conocer nuevos horizontes. Tenía 18 años y estaba en la escuela cuando gané un concurso para irme cuatro meses a Oriente.

Base de vieiras marinadas con limón y oliva, y centolla al natural, con pimienta de canelo y salicornia disecada para salar.
Base de vieiras marinadas con limón y oliva, y centolla al natural, con pimienta de canelo y salicornia disecada para salar.Xavier Martín

–¿Por qué te hiciste cocinero?

–Por ser francés. La gastronomía es tradición allá. Igual fue raro para mi gente cuando dije que la quería estudiar… Porque después de la experiencia en Japón, volví e hice la carrera de seis años en Montargis y me puse a trabajar en una cocina en Orleans. Hice el servicio militar en París y era el jefe de cocina de un general muy importante, frente a la Torre Eiffel. ¡Era el único que no tenía que usar traje militar! Después vino lo de Canadá, que fueron seis meses. Y finalmente, Argentina.

Chez Manu está a un par de minutos del centro de Ushuaia y ofrece una vista inigualable de la ciudad.
Chez Manu está a un par de minutos del centro de Ushuaia y ofrece una vista inigualable de la ciudad.Xavier Martín

–Volvamos entonces a cómo llegaste hasta acá…

Tenía un amigo que trabajaba en La Bourgogne de Jean Paul Bondoux, en el Hotel Alvear. Me vine e hice una temporada de Punta del Este. Cuando me estaba por volver a Francia, Jean Paul me dijo que no me fuera, me ofreció más plata y me quedé un año más en Buenos Aires. Yo tenía 25 años y me divertía mucho porque éramos varios franceses. Muchos de esa época nos quedaron, como Jérôme Mathe, Sébastien Fouilladey yo. Pero, como te contaba, a mi me gustaba la naturaleza. Y siempre que podía me venía a pescar al Sur, a Ushuaia, puntualmente.Soy buen pescador de trucha con mosca.

Mousse de chocolate sobre base de biscuit con coulis de arándanos y calafate, con crocante de almendras y naranjos.
Mousse de chocolate sobre base de biscuit con coulis de arándanos y calafate, con crocante de almendras y naranjos.Xavier Martín

–¿En qué año viniste por primera vez?

En 1995, con una mochila. No había semáforos, ni asfalto. Empecé a trabajar en el Hotel Las Hayas. Les había mandado un CV desde Buenos Aires cuando planeaba venirme de vacaciones. Hice una temporada con ellos, otra más y dos años enteros más… Entonces tenía que decidir si me volvía a Francia o seguía viajando por el mundo…

–Dejame adivinar… ¡No hiciste ninguna de las dos cosas!

–¡Adivinaste! Es que unos amigos me trajeron hasta acá y me mostraron lo que quedaba de una parrilla que se había incendiado. Vi el terreno y empecé con palpitaciones. ¡Lo sentí! (N. de R. Se toca el pecho y pone cara de emoción). Yo tenía 27 años y algo de capital ahorrado. Mi actual vecino me vendió el lote. Saqué créditos en Francia y acá, que tardé 15 años en pagar. Abrí Chez Manu en 1999 y estamos cumpliendo 22 años… y una pandemia.

El equipo de Chez Manu en Tierra del Fuego.
El equipo de Chez Manu en Tierra del Fuego.Xavier Martín

–¿Estás en pareja?

Me junté: tengo mujer argentina. Y una hija de diez años, que se llama Charlotte. Ellas viven en Buenos Aires. Así que voy y vengo. Ellas también vienen mucho. Viven todo el verano acá.

–¿Pensás en volver a Francia?

Solo pienso en volver de vacaciones. De hecho, voy todos los años.

–Y cuando vas, ¿comés mucho queso? Porque es mucho mejor que cualquiera de los que tenemos acá…

Pero hay buenos quesos en Argentina. Tanto es así que estoy por sacarun plato de quesos espectacular. Hay que saber elegirlos… No son muchos, pero hay que buscar. Los quesos de Estancia La Suerte, en Lincoln, son muy buenos, por ejemplo. Diría que hay un total de cuatro o cinco marcas buenas en el mercado local.

Ensalada de pejerrey ahumado con viruta de lenga, con papa, salicornia y saborin en fetas.
Ensalada de pejerrey ahumado con viruta de lenga, con papa, salicornia y saborin en fetas.Xavier Martín

–¿Dirías que hay que saber una base de gastronomía francesa para poder cocinar bien otras cosas?

Sí, son los cimientos. Como en cualquier obra arquitectónica. Después, podés cocinar comida italiana o española, pero si no tenés la base francesa…

–¿Te gusta que la gastronomía se popularice gracias a los programas de tele?

Son un gran empuje, pero no los veo… ¡Es que no tengo tiempo! Pero claro que está bueno que estén. Además, tengo amigos cocineros en la tele.

Biscuit húmedo con helado de dulce de leche y merengue italiano flameado con coulis de frutos rojos y licor de naranja.
Biscuit húmedo con helado de dulce de leche y merengue italiano flameado con coulis de frutos rojos y licor de naranja.Xavier Martín

–Antes de despedirnos y que puedas volver a la cocina, ¿para qué cocinas?

Para dar placer, primero a mí y después, a los demás. Tenía 15 años cuando empecé a estudiar gastronomía, pero no se si lo sentía tan así… Sin embargo, con los años el placer fue in crescendo cada vez más, y sigue, sigue creciendo. ¿Listo? ¿Me puedo ir ahora y volver a cocinar?

El salón de Chez Manu es amplio y tiene macetas con productos de la huerta en los interiores.
El salón de Chez Manu es amplio y tiene macetas con productos de la huerta en los interiores.Xavier Martín

Datos Útiles

Chez Manu. Av. Fernando Luis Martial 2135. T: (2901) 43-2253. IG: @chezmanurestaurant. www.chezmanu.com. Tan simpático como creativo, Herbin recibe a los comensales en un amplio salón que regala una de las mejores vistas nocturnas de la ciudad. Con 22 años al frente de este restaurante exquisito, pero también descontracturado, Manu –“lo de Manu” es la traducción del nombre del lugar– sirve una merluza negra deliciosa. Al igual que el peceto de cordero apanado con tomillo, limón y perejil. Además, se divierte con Fuego sobre el glaciar: un biscuit húmedo con helado de dulce de leche y merengue italiano que flamean en la mesa con culis de frutos rojos y licor de naranja casero. Abre de martes a domingos, de 19.30 hasta la medianoche.

La receta de los negocios: los 10 mandamientos de Narda Lepes

Fuente: La Nación ~ No repetir fórmulas, evitar las reuniones constantes y empoderar a los cocineros son algunas de las claves a las que apela la empresaria gastronómica, que continúa sumando nuevas propuestas de restaurantes y bares.

La gastronomía fue sin duda una de las principales víctimas de la pandemia. De acuerdo a los datos que manejan en el sector, el covid se llevó puesto a uno de cada cinco de los restaurantes que funcionaban en Buenos Aires y más allá de una marcada recuperación que se dió en la última temporada, en la ciudad todavía es fácil cruzarse con locales donde hasta hace poco funcionaba un bar o un local gastronómico y hoy muestra las persianas bajas. En este contexto, el caso de Narda Lepes representa a todas luces una excepción. Sin descuidar su perfil más mediático, la popular cocinera nunca detuvo su planes de crecimiento y demostró una capacidad todo terreno para encarar negocios gastronómicos exitosos en una variedad de ofertas que van desde Lokanta -el restaurante de comida al paso que inauguró en la zona de La Imprenta- o el café de Jazmín Chebar que abrió en Palermo, pasando por el complejo de 15 restaurante al aire libre que ideó en el Campo Argentino de Polo o la nueva propuesta de cocina japonesa que está por lanzar en el Bajo Belgrano.

A continuación los diez mandamientos de Narda Lepes para encarar un negocio gastronómico exitoso.

1. Sabrás leer la época

En la Argentina siempre existe la tentación de pensar que lo ocurre en el país es único y repetible, pero Narda explica que muchos de los problemas que enfrenta la gastronomía trascienden la coyuntura local. “Siempre me interesa mirar con un poco de distancia lo que está pasando y en un punto saber leer la época. En el caso de la falta de personal uno puede pensar que se trata de un problema argentino y que la gente no quiere trabajar por la competencia que significan los planes sociales, pero cuando se indaga un poco más sobre el tema se descubre que las dificultades para conseguir personal también las tiene un restaurante de Copenhague y que no se trata por los planes Trabajar que haya en Dinamarca, sino algo más de época”. Saber leer la época también implica tener una visión más global sobre el negocio, que trascienda la coyuntura argentina. “Hace veinte años, tener el dato de lo que estaba pasando afuera era un valor, pero hoy la información está disponible para todos y lo que uno puede aportar es una mirada más estratégica”, agrega.

2. No repetirás las recetas

Cuando una propuesta funciona, siempre aparece la tentación de replicar el negocio en otra ubicación. Sin embargo, Narda sostiene que repetir la receta no siempre es sinónimo de éxito en la gastronomía y que una de las premisas con las que trabaja en el momento de encarar un nuevo proyecto es ofrecer algún diferencial. “El público no siempre es el mismo y para definir una carta es clave ver el lugar donde vas a trabajar, adaptando la propuesta y diferenciándote de la oferta que ya existe en el mercado. Además, la estandarización de los proyectos nunca termina en buen puerto y al final cuando se trabaja así se termina bajando la calidad o resintiendo la parte humana”

3. Empoderarás a los cocineros

Mucho antes de convertirse en empresaria gastronómica, Narda Lepes dio sus primeros pasos en el negocio trabajando en la cocina de Morizono -uno de los restaurantes emblemáticos de los ‘90- y treinta años después asegura que una de las claves del éxito en esta industria pasa por conocer cómo funciona la cocina (tanto en sentido literal como figurado) de un restaurante. “Me gusta trabajar con cocineros y siempre que puedo, prefiero que un cocinero tome las decisiones y el manejo del negocio porque me parece que da mejores resultados. Además al poner a un cocinero como cabeza de un equipo sé que la visión más integral del proyecto va a estar protegida. Alguien que viene del mundo de los números, eventualmente puede sacrificar algo de la cocina para bajar los costos pero es algo que nunca haría un cocinero”.

Narda Lepes: “Hace veinte años, tener el dato de lo que estaba pasando afuera era un valor, pero hoy la información está disponible para todos y lo que uno puede aportar es una mirada más estratégica”
Narda Lepes: “Hace veinte años, tener el dato de lo que estaba pasando afuera era un valor, pero hoy la información está disponible para todos y lo que uno puede aportar es una mirada más estratégica”Ignacio Sanchez

4. Aprenderás a decir que no

Como celebrity de la cocina, a Narda Lepes le llueven las propuestas de marcas y empresas para asociar su imagen a la de un producto nuevo. Sin embargo, la cocinera asegura que es muy estricta a la hora de elegir con quién trabajar prestando su nombre. “Me costó un montón aprender a elegir en qué proyecto quiero participar y en cuál no. Y si bien en pandemia al final le terminé diciendo que sí a todo lo que me proponían. estoy convencida de la importancia de saber en lo que sos bueno y en lo que no te interesa participar. Mi primer límite es que si se trata de un producto que no consumo, no le hago publicidad. Incluso hay alimentos o bebidas que puedo consumir muy cada tanto pero que tampoco recomendaría. Dicho esto, no tengo problemas en trabajar con empresas, pero lo que más me gusta es el asesoramiento estratégico. Más que sentarme con el gerente de Marketing para ver cómo se puede promocionar un lanzamiento, me gusta trabajar con el equipo de Planeamiento para analizar juntos hacia dónde marcha el negocio o las tendencias gastronómicas que se vienen”

5. Esperarás hasta estar listos

Una tentación muy grande en la gastronomía es acelerar los plazos, aún a riesgo de resignar calidad. Narda explica que a lo largo de tantos años trabajando con todo tipo de socios ya aprendió a convivir con las presiones para apurar la apertura de un local o la presentación de una nueva carta, pero igualmente no minimiza los riesgos que implica apurar los tiempos. “Cuando me contactaron de la marca Jazmín Chebar para hacer su café (ya inauguró la primera sucursal en Palermo) tuvimos que trabajar mucho en la idea y la concepción de su propuesta hasta ver que el producto estaba maduro para salir y uno de los mayores desafíos fue saber manejar la ansiedad y no inaugurar hasta tener bien definida la propuesta. Siempre uno es consciente de la diferencia entre lo que uno se imagina y lo que termina pasando en la realidad. Y a la hora de pensar un proyecto, buscar los 10 puntos muchas veces termina siendo un poco irrisorio. Yo prefiero apuntar de entrada a un 7 sólido y de ahí empezar a subir”.

6. Evitarás la reuniones constantes

Generalmente los proyectos de gastronomía trabajan con el sistema de puntos en el que varios inversores se suman como accionistas, en una tradición que viene de décadas y que tuvo como punto de partida los bares porteños manejados por inmigrantes gallegos. Este modelo societario permite diversificar riesgos pero tiene como correlato que muchas veces las reuniones de los dueños se multipliquen porque a todos los accionistas les gusta dar a conocer su opinión sobre cómo se define la carta o cuál es el uniforme ideal para los mozos. Narda está acostumbrada a avanzar con varios proyectos en paralelo y por esta razón siente una aversión especial al peligro de la reunionitis. “No me gusta vivir de reunión en reunión y solo me gusta participar de la que son realmente necesarias. Si bien estoy convencida que el 70% de los problemas en una sociedad son de comunicación, tampoco me gusta estar todo el día hablando con todo el mundo y no poder avanzar con proyectos más concretos”.

Narda Lepes: "No me gusta vivir de reunión en reunión y solo me gusta participar de la que son realmente necesarias. Si bien estoy convencida que el 70% de los problemas en una sociedad son de comunicación, tampoco me gusta estar todo el día hablando con todo el mundo y no poder avanzar con proyectos más concretos”
Narda Lepes: «No me gusta vivir de reunión en reunión y solo me gusta participar de la que son realmente necesarias. Si bien estoy convencida que el 70% de los problemas en una sociedad son de comunicación, tampoco me gusta estar todo el día hablando con todo el mundo y no poder avanzar con proyectos más concretos”Ignacio Sanchez

7. Apostarás a la gente

La idea de que la gente es lo más importante es un lugar común en el mundo de los negocios pero en el caso puntual de la gastronomía es un poco más que una frase. Narda está convencida que la suerte de un restaurante se juega en gran parte en las personas que están al frente (y atrás) del proyecto. “En este negocio no te queda otra opción que apostar a la gente y ayudarlos para que crezcan. Siempre que aparece una vacante la intento cubrir con alguien que ya está trabajando adentro. Y si se van, me gusta que abran su propio restaurante. Nada me pone más contenta que alguien que trabajó conmigo después emprenda su propio proyecto como pasó con Proper o Labán”

8. No detendrás nunca las búsquedas

A la hora de abrir un restaurante o un café, en la industria aseguran que uno de los mayores desafíos pasa por la elección del personal. “Nosotros tenemos un chat entre cocineros y empresarios gastronómicos entre los que nos recomendamos gente para trabajar. Hoy ese chat está explotado de pedidos de gente para cubrir puesto de bachero o mozo y si alguien pregunta al grupo si otro tiene un buen camarero, la respuesta es una línea muy larga de ‘jajajaja’. Eso hace que estemos buscando personal en forma constante, es una búsqueda que nunca se detiene”. Algo parecido ocurre en materia de locales. Narda explica que a pesar de la ola masiva de cierres de restaurantes, bares y todo tipo de negocios que se vivió en pandemia, no resulta fácil encontrar buenas ubicaciones en Buenos Aires. “Si bien el mercado se depuró bastante con la pandemia, hay que seguir peleándose por las buenas ubicaciones”, explica.

9. Trabajarás mucho (pero respetando los descansos)

Cuando inauguró Narda Comedor en el polo gastronómico del Bajo Belgrano, el lugar abrió como un restaurante tradicional, orientado básicamente al público que iba a cenar. Cuando empezaron a hacer números, Narda y sus socios descubrieron que si querían ganar plata tenían que hacer algunos ajustes -lease recortes de gastos- o sumar más ingresos. “Nunca me gustó ajustar, así que preferí estudiar la posibilidad de bajar costos fijos trabajando más fuerte los desayunos y los almuerzos. Vale la pena usar todo el día para que la gente pueda venir a la mañana o a la tarde, pero sin sacrificar los descansos de la gente que trabaja. En mis locales no hay nadie que haga dos turnos cortados, es decir, que trabaje un poco a la mañana y otras horas a la noche”.

Narda Lepes: "En este negocio no te queda otra opción que apostar a la gente y ayudarlos para que crezcan. Siempre que aparece una vacante la intento cubrir con alguien que ya está trabajando adentro. Y si se van, me gusta que abran su propio restaurante. Nada me pone más contenta que alguien que trabajó conmigo después emprenda su propio proyecto"
Narda Lepes: «En este negocio no te queda otra opción que apostar a la gente y ayudarlos para que crezcan. Siempre que aparece una vacante la intento cubrir con alguien que ya está trabajando adentro. Y si se van, me gusta que abran su propio restaurante. Nada me pone más contenta que alguien que trabajó conmigo después emprenda su propio proyecto»Ignacio Sanchez

10. Te rodearás bien

Narda Lepes explica que uno de los mayores desafíos cuando se está al frente de un restaurante (y más aún cuando se manejan varios negocios a la vez) es no quedar envuelto en el día a día y mantener siempre un espacio para tener una mirada más estratégica. “Si hay algo que no hago es seguir el día a día de los números. No me gusta engancharme para ver porque un día puntual cayó la facturación porque eso me hace perder el foco de la mirada más estratégica del negocio. De última, lo importante es rodearme con un equipo que sepa reconocer rápido cuando aparece una red flag. Siempre necesitas a tu equipo, no podés estar arriba de todo. Cuando un cocinero intenta estar en todo es cuando se termina equivocando; entonces, armar un buen equipo es tu primera responsabilidad”, remarca.

La Noche del Turismo 2022 es este sábado: los 4 circuitos en Buenos Aires para visitar gratis y con promos

Fuente: Cronista ~ Este sábado 14 de mayo es la Noche del Turismo en la Ciudad de Buenos Aires. Habrá visitas guiadas por circuitos emblemáticos de la Ciudad, descuentos y el bus turístico será gratuito. ¿Cómo anotarse?

Este fin de semana se viene la primera edición de la Noche del Turismo: una jornada para que vecinos y turistas puedan disfrutar los principales atractivos de la Ciudad de Buenos Aires en una noche con promos, descuentos y actividades especiales

La propuesta engloba actividades como circuitos guiados temáticos, shows musicales, variada oferta gastronómica con menús especiales, apertura con visitas guiadas de embajadas y hoteles emblemáticos, descuentos y beneficios en alojamientos durante el fin de semana, ofertas culturales con beneficios y descuentos en diferentes puntos de la Ciudad. Además, el bus turístico funcionará de manera gratuita, con previa inscripción.  

Esta iniciativa se enmarca dentro del lanzamiento de «Noches BA», un programa económico-cultural de gestión combinada público-privada que crea circuitos accesibles para que la gente pueda descubrir toda la oferta que tienen los barrios a partir de un calendario con descuentos, promociones y propuestas gratuitas de las distintas temáticas en las que se destaca la Ciudad.

Noche del Turismo 2022: cuándo es

En el marco del plan para acompañar la reactivación del sector turístico, la ciudad de Buenos Aires realizará la Noche del Turismo este sábado 14 de mayo con actividades desde las 19 hasta las 00 hs.

Los 4 circuitos de la Noche del Turismo 2022

Los circuitos temáticos elegidos para la Noche del Turismo son cuatro:  

  • Circuito 1: «Mujeres Argentinas», en Puerto Madero. Horario de inicio de la primera función 18:45 hs y la segunda a las 19:00 hs. La duración es de 60 minutos por función. Inicia en el Monumento a Juana Azurduy (frente al CCK) y finaliza en Silos (Plazoleta Reina de Holanda).
  • Circuito 2: «Casco Histórico», en elbarrio Monserrat con 2 funciones. La primera a las 19:00 hs y la segunda a las 20:10 hs; con una duración de 50 min por función. Tiene como punto de encuentro al Monumento a Juan de Garay (junto a la Casa Rosada) y de finalización en Avenida de Mayo y Perú.
  • Circuito 3: «Cultura Tanguera», tendrá lugar enVilla Crespo. Inicia a las 19 hs. y dura: 1:30 hs. Su punto de inicio es en Gurruchaga 1040 (Plaza Gurruchaga) y culmina en el Monumento a Osvaldo Pugliese.
  • Circuito 4: «Embajadas», centralizado en Palermo Chico. Comienza a las 19 hs., con una duración de 1:30 hs. Comienza en las calles Mariscal Ramón Castilla y Rufino de Elizalde (Plaza Grand Bourg), contando con una activación de promoción turística y un selfie point, Y finaliza en la Floralis Genérica (Plaza Naciones Unidas).

De qué se trata cada uno de los 4 circuitos

El circuito de Mujeres Argentinas invita a conocer las historias de mujeres destacadas de la historia argentina a través del patrimonio, el arte, la danza y el teatro. 

El circuito Casco Histórico estápensado para revivir la historia de la primera plaza de la ciudad (actual Plaza de Mayo), recreando las costumbres e ideales de los personajes que transitaron por ella en los momentos más relevantes del pasado de nuestra Patria. 

En el circuito de Cultura Tanguera, que comienza su recorrido en la Plaza Gurruchaga y continúa hasta Av Corrientes, se podrá disfrutar de cuatro shows de tango en diferentes formatos. 

Por último, el circuitointernacional de Embajadas en un recorrido por las embajadas más importantes de la ciudad finalizando con un show musical.

Todos los circuitos ofrecerán descuentos en restaurantes y bares para que los participantes conozcan una parte de la experiencia gastronómica y cultural de la ciudad.

Bus turístico gratis: cómo anotarse

Además, varios puntos en dónde se esté llevando a cabo alguna actividad, estarán conectados entre sí mediante los buses turísticos de la Ciudad, los cuales realizarán por primera vez recorridos nocturnos y, en esta ocasión, serán totalmente gratuitos con inscripción previa. 

Toda la información detallada se encuentra en https://turismo.buenosaires.gob.ar/es/LaNocheDelTurismoy también estará disponible chateando con Boti, el WhatsApp de la Ciudad, enviando «Noche del Turismo» al 11-5050-0147.

Día Mundial del Cocktail: por qué se celebra el 13 de mayo y las recetas para preparar los tragos más populares

Fuente: Clarín Gourmet ~ ¿Gin tonic, Spritz, Mojito o Fernet con Coca? Elegí tu favorito para festejar esta jornada internacional entre copas.

Para algunos, los viernes 13 son de mala suerte, pero en las barras estarán de fiesta porque este 2022 justo cae viernes el 13 de mayo, cuando celebran el Día Mundial del Cocktail en todo el planeta.

El por qué de la elección de esta fecha está relacionado con la primera vez que se publicó la palabra cocktail para designar a la mezcla de una o más bebidas alcohólicas, en el periódico neoyorquino The Balance and Columbian Repository, el 13 de mayo de 1806.

Aunque otras fuentes como el Oxford English Dictionary afirman que existen registros previos del uso de la palabra cocktail en este sentido ya a fines del siglo XVIII en Reino Unido, el 13 de mayo quedó establecido como el día de celebración reconocido en todo el globo y adoptado tanto por bartenders como aficionados a los tragos.Bartenders y aficionados a los tragos celebran el Día del Cocktail. Foto: Martín Bonetto.

Bartenders y aficionados a los tragos celebran el Día del Cocktail. Foto: Martín Bonetto.

Cómo preparar los cocktails más populares

No es necesario ser un bartender profesional para preparar los tragos más populares, esos clásicos de todos los tiempos presentes en cualquier barra de bar que se precie. Aunque algunos se ponen de moda por épocas, siempre están los que sobreviven a las tendencias.

Ricos en historias y tradición, la mayoría de ellos fueron creados en bares icónicos de distintas ciudades pero lograron trascender las fronteras y ser adoptados masivamente por diferentes culturas y hasta reversionados.

Aquí presentamos una selección con el paso a paso para preparar los tragos clásicos más populares en Argentina para celebrar el Día Mundial del Cocktail.Gin tonic clásico.

Gin tonic clásico.

Receta de Gin TonicReceta de Aperol Spritz (Shutterstock).

Receta de Aperol Spritz (Shutterstock).

Receta de Aperol SpritzMojito, de Cuba para el mundo.

Mojito, de Cuba para el mundo.

Receta de MojitoReceta de daiquiri de frutilla. Foto: Shutterstock.

Receta de daiquiri de frutilla. Foto: Shutterstock.

Receta de DaiquiriNegroni.

Negroni.

Receta de NegroniDry Martini, un trago clásico con gin. Foto: Shutterstock.

Dry Martini, un trago clásico con gin. Foto: Shutterstock.

Receta de Dry MartiniCaipirinha. EFE/ Antonio Lacerda

Caipirinha. EFE/ Antonio Lacerda

Receta de CaipirinhaCaipiroska.

Caipiroska.

Receta de CaipiroskaFernet con cola (Foto: Instagram Fernet Branca)

Fernet con cola (Foto: Instagram Fernet Branca)

Receta de Fernet con CocaEl Old Fashioned, un trago clásico. Foto: Wild Turkey.

El Old Fashioned, un trago clásico. Foto: Wild Turkey.

Receta de Old FashionedBloody Mary, un trago clásico. (Foto Lucía Merle)

Bloody Mary, un trago clásico. (Foto Lucía Merle)

Receta de Bloody MaryTrago Manhattan.

Trago Manhattan.

Receta de trago ManhattanReceta de pisco sour, el cóctel emblemático de Perú. Foto: Parú.

Receta de pisco sour, el cóctel emblemático de Perú. Foto: Parú.

Receta de Pisco SourTrago Cosmopolitan / Foto: Thinkstockphotos

Trago Cosmopolitan / Foto: Thinkstockphotos

Receta de trago CosmopolitanCuba Libre. Shutterstock

Cuba Libre. Shutterstock

Receta de trago Cuba Libre Receta de Sex on the beach. Foto Instagram @absolutvodka

Receta de Sex on the beach. Foto Instagram @absolutvodka

Receta del trago Sex on the BeachEl gimlet, un trago clásico con gin muy fácil de preparar.

El gimlet, un trago clásico con gin muy fácil de preparar.

Receta de GimletMoscow Mule. Foto Unsplash.

Moscow Mule. Foto Unsplash.

Receta de Moscow Mule

Para más recetas de tragos, mirá la guía completa de cócteles de Clarín.

También podés ver recetas de tragos con vodka, tragos con gin, tragos con whisky, tragos con ron, tragos con fernet, tragos con Campari, tragos con tequila, tragos con vino espumante

Mauro Colagreco: “Una hamburguesa vegetariana es tan rica como una de carne”

Fuente: Clarín Gourmet by María Florencia Pérez ~ El chef argentino más prestigioso del mundo habla de la producción y la calidad de la carne criolla y la tendencia a la reducción de su consumo.

Su nombre siempre viene asociado a insignias grandilocuentes. Mauro Colagreco es sinónimo de las prestigiosas estrellas Michelin y de títulos colosales como “Chef del mejor restaurante del mundo”. Sin embargo, el concepto que lo llevó tan lejos desmantela todo artificio y simplifica la ecuación gastronómica hasta llegar a lo más elemental: el producto.

En sintonía con esa mirada que pone en valor los ingredientes regionales y hace hincapié en la conciencia medioambiental está el concurso Prix Baron B – Édition Cuisine del que Colagreco participa como presidente del jurado por cuarta vez y que acaba de abrir su inscripción para cocineros de todo el país hasta el 12 de julio.

Por estos días, María Florencia Rodríguez, ganadora de la edición 2021 quien presentó su proyecto el “El Nuevo Progreso: cocina+arte” de la ciudad de Tilcara (Jujuy) está en Mirazur, el premiado restaurante francés de Colagreco, haciendo una pasantía que es parte del premio de esta competencia.Mauro Colagreco en Mirazur.

Mauro Colagreco en Mirazur.

“Todos los ganadores del concurso que pasan por Mirazur llegan muy emocionados. En general, lo que más les impacta es nuestra filosofía, la manera de trabajar. Y le da sentido a lo que están haciendo en Argentina porque lo ven en un restaurante que tiene 15 años”, aporta Colagreco quien solo recibe 5 pasantes al año, unos pocos privilegiados entre miles de candidatos en todo el mundo.

-En todos estos años de tanta trascendencia a nivel internacional te habrán preguntado muchas veces cómo es la cocina argentina. ¿Qué respuesta das hoy y cuál dabas hace 15 años?

-No creo que haya variado mucho mi respuesta. Es una cocina rica en todo sentido, por la mezcla cultural que tenemos y también rica en técnica. El asado por el que se nos conoce en el mundo es más que una simple manera de cocinar la carne sobre una parrilla. Es todo un legado de padre a hijo. También es muy especial la relación que el argentino tiene con la mesa, todo sucede en torno a una mesa.

Nuestra cocina puede parecer rústica pero tiene mucho sabor y elegancia. Y hay cambios: los chefs argentinos han ido tras los productos. El pescado que se come hoy en Buenos Aires no es el mismo que hace veinte años, cuando -más allá de Oviedo– era misión imposible conseguirlo. También entendimos a la gastronomía como medio potenciador social, económico y de impacto ambiental.Mauro Colagreco en Francia.

Mauro Colagreco en Francia.

-El año pasado estuviste muy presente con la campaña contra las salmoneras. ¿Cuál te parece nuestro mayor desafío medioambiental en relación a la producción de alimentos?

-¡Me van a saltar al cogote! Hay muchos desafíos. Los dos más grandes son la producción agrícola y la ganadera. La primera por el monocultivo y la elección agrícola que se ha hecho en los últimos 20, 30 años que es terrible. La producción de soja a ultranza es todo menos respetuosa del medio ambiente.

Y la otra es el feedlot (N. de la R: engorde a corral para aumentar la producción). La manera de criar ganado es un desastre. Yo ya lo he declarado hace muchos años y he tenido mucha repercusión de parte del lobby de la carne en Argentina porque no les gustó lo que dije. Lo sigo sosteniendo: el feedlot va a llevar a la carne argentina al fracaso y con él a la tierra, los suelos.

-Y desde el lado del consumo, ¿qué te parece preocupante de nuestra idiosincrasia gastronómica?

-Siempre digo: cuando uno tiene la posibilidad de elegir lo que come, elige el mundo en que quiere vivir mañana. Obviamente hay gente que no puede elegir y eso en Argentina lo conocemos muy bien. Pero el que tiene el privilegio de elegir lo que puede comer, tiene que tomar una decisión que es política prácticamente.La huerta es el corazón de Mirazur, el restaurante de Colagreco.

La huerta es el corazón de Mirazur, el restaurante de Colagreco.

Y eso se tiene que inculcar en toda una nueva generación que son los que con nuestra ayuda van a poder y tener que cambiar ante grandes desafíos.

-¿Y qué hay del consumo de carne en Argentina?

-La Argentina siempre es un país donde siempre se consumió mucha carne. Hoy lo preocupante no creo que sea el consumo interno, sino más la exportación y la producción a ultranza. Una vaca criada en pastura como se criaba hace veinte o treinta años o como algunos ganaderos todavía lo siguen haciendo compensa totalmente el metano que genera la vaca.

Hay que tener una vaca por hectárea. Hoy en el feedlot, en 10 hectáreas tenés no sé cuántos miles de cabezas que comen harinas y que claro, consumen muchísima agua. Eso es un gran gran problema. Hoy en Argentina es muy poco probable que el carnicero te pueda decir si la carne que te vende es de feedlot o de pastura.

Yo ya sé reconocerla por el tipo de grasa, por todo. Pero es un verdadero problema que también existe en otros lugares del mundo pero en Argentina como gran productor de carne es impresionante.Mauro Colagreco.

Mauro Colagreco.

-¿Tu forma de consumir carne cambió a lo largo del tiempo a partir de esta conciencia?

-Yo siempre he consumido carne moderadamente. No por una cuestión medioambiental, sino por salud. Me siento mejor cuando como carne una vez por semana que cuando como todos los días.

Y tengo una cadena de hamburguesas que se llama Carne donde también hay hamburguesas vegetarianas y ensaladas. La idea es que vos podés sentir tanto placer comiendo una hamburguesa de carne como una vegetariana, son las dos igual de ricas. Y somos empresa B, algo muy difícil de obtener. Carne es la primera hamburguesería en el mundo que obtiene esta certificación.

FEHGRA participó de la apertura del Meet UP, evento referente del segmento Turismo de Reuniones

Fuente: FEHGRA ~ El presidente de la Federación, Fernando Desbots, acompañó a las autoridades de AOCA en el acto de apertura del Meet Up Argentina, junto a la vicepresidente Florencia Landivar. En este marco, Matías Lammens dijo que el primer ítem en generación de empleo es la hotelería y la gastronomía. Se desarrolla del 10 al 12 de mayo el Centro de Convenciones Buenos Aires.

“Entre todos hemos logrado un triunfo, que es instalar definitivamente en el inconsciente colectivo de cada argentino y argentina que el turismo es una industria, una industria que genera trabajo, que es importante en la generación de empleo. Hace cuatro meses, el primer ítem en generación de empleo es hotelería y gastronomía. Esto muestra a las claras de lo que puede ser Argentina en términos de turismo”, dijo el ministro de Turismo y Deporte de la Nación, Matías Lammens, en el acto de apertura del Meet Up Argentina, evento referente de la industria de reuniones del país y de la región. Agregó: “El futuro está en el Turismo de Reuniones, el futuro está en el Turismo y el futuro definitivamente está en Argentina”. En este marco anunció una medida específica para el sector MICE, que es un fondo para la captación de eventos nacionales e internacionales.

EL acto de apertura, que se desarrolló ayer, también estuvo a cargo del presidente de la Asociación Argentina de Organizadores y Proveedores de Exposiciones, Congresos, Eventos y Burós de Convenciones (AOCA), Fernando Gorbarán; la secretaria de Promoción Turística Nacional, Yanina Martínez; el secretario ejecutivo del Instituto Nacional de Promoción turística (INPROTUR), Ricardo Sosa; el presidente del Consejo Federal de Turismo, Sebastian Giobellina; el presidente de la Cámara Argentina de Turismo, Gustavo Hani; el presidente del Ente de Turismo de la Ciudad, Lucas Delfino; y el CEO de la Global Association of the Exhibition Industry, Kai Hattendorf.

Estuvieron presentes el presidente de la Federación, Fernando Desbots; la vicepresidente Florencia Landivar; el ex presidente, Oscar Ghezzi; el presidente y el vicepresidente de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafes (AHRCC) de la Ciudad de Buenos Aires, Daniel Prieto y Carlos Alberto Yanelli; el coordinador de CABA de la Federación, Camilo Suárez;

ministros de Turismo de todas las provincias, entre quienes se contaban Roberto Brunello (Catamarca), ex presidente de la Federación; y Dante Quericiali (Tierra del Fuego), ex presidente de la Filial patagónica; y presidentes de burós de Convenciones todas las provincias.

El encuentro

En su segunda edición, el Meet Up vuelve a transformarse en el espacio donde Destinos Sede de Eventos, organizadores, prestadores de servicios y clientes generan nuevos vínculos y oportunidades de negocio. El evento se compone por tres instancias: el espacio de Exposición, en la cual Destinos y empresas del sector demuestran la oferta de Argentina como sede de eventos; la Capacitación, cuyas actividades tienen un fuerte componente internacional; y la Ronda de Negocios, con compradores de alto nivel nacional e internacional. Además, es parte de MICE Week, una semana entera que cuenta con una amplia agenda de actividades destinadas a la recomposición del segmento de cara a los desafíos de la post-pandemia.

Organizada por AOCA, el encuentro cuenta con el apoyo institucional del Ministerio de Turismo y Deportes de la Nación, la Ciudad de Buenos Aires, el Instituto Nacional de Promoción Turística INPROTUR y entidades del sector, entre quienes se cuenta FEHGRA. 

Javier Rodríguez. El chef de El Papagayo, el mejor restaurante de Córdoba, ahora va por el café de especialidad

Fuente: La Nación ~ Cosmopolita y militante del mejor servicio posible, el cocinero que revolucionó la gastronomía cordobesa con El Papagayo y Standard 69, lanzó Shiok, su propio café.

“Por favor, poné que nos gusta trabajar acá en Argentina, que siempre nos ha ido bien. Que podría ir a hacer esto fuera del país, pero nos gusta acá y estamos orgullosos de que nos elijan. Con crisis, con inflación, con pandemia, si pensás en hacer lo mejor que podés, el negocio funciona”, dice Javier Rodríguez, casi como un brindis, antes del primer sorbo del trago con el que comienza la charla en el Papagayo Petit Cafe & Vermouth. Abrió a fines de 2020 en un sector de la casa de dos plantas, reconvertida en agradable café al paso que ofrece pastelería propia, picaditas, vermú (compartimos el rosado de Lunfa, tipo Torino) y, por sobre todo, un momento para la pausa a metros del Paseo Sobremonte, en la zona de Tribunales.

Javier Rodríguez, empresario audaz y chef propietario incansable.
Javier Rodríguez, empresario audaz y chef propietario incansable.

Está ubicado justo enfrente de El Papagayonave insignia de todos sus proyectos que en 2015 revolucionó la gastronomía cordobesa con su menú de pasos (nuevamente elegido como el mejor restaurante de autor por el sitio Circuito Gastronómico) y su particular diseño. Es el más angosto del país, un pasillo de 2,40m de ancho por 32 m de largo, de doble altura y techo traslúcido, del que penden las 1.500 piezas de gres esmaltadas que componen La Bandada, obra del ceramista Santiago Lena, autor también de la vajilla.

El Papagayo tiene capacidad para sólo 34 cubiertos.
El Papagayo tiene capacidad para sólo 34 cubiertos.DIEGO SPIVACOW

El “hueco”, como le llamó el arquitecto Ernesto Bedmar, autor del proyecto y antiguo dueño del local, había sido una antigua servidumbre de paso para las casas de la manzana (mantiene original una pared de ladrillo visto, de 1871) que compró mientras vivía en Hong Kong para convertirlo en un loft, tras visitar varias veces Japón y descubrir el valor que los asiáticos le daban al “pequeño espacio”. Tiempo después, conoció a Javier en Singapur, donde el chef trabajó y vivió varios años, y allí se gestó la idea de El Papagayo.

Bedmar me decía: vos no pienses en la plata, vos intentá que todo lo que hagas sea excelente, y el negocio va a funcionar. Parece una frase, pero es así. Sea un sándwich, un pollo rico o un plato con trufas, intento hacerlo siempre muy bien, mejor que ayer”, afirma.

Sopa fría de espárragos y almendras, con zuchini amarillo, peperina, flores de ciboulette, almendras y aceite de perejil.
Sopa fría de espárragos y almendras, con zuchini amarillo, peperina, flores de ciboulette, almendras y aceite de perejil.DIEGO SPIVACOW

Las 34 plazas, con reservas al mediodía y a la noche, tienen el ticket más caro de Córdoba ($6.900 el menú de 11 pasos, sin bebida). Algunas etiquetas de la cava cuestan seis cifras, y nunca le faltó público.

Adicto al desafío

De jean, camisa blanca y zapatillas, nadie diría en la calle que ese hombre de 39 años creó cinco exitosos locales gastronómicos y los gestiona personalmente todos los días. Javier entra en el café y saluda por el nombre a la barista, y la joven le devuelve el gesto sin ningún protocolo mientras verifican que en el estante estén las últimas variedades de Shiok (expresión que en Singapur significa riquísimo), su propio café de especialidad, para el que importó una máquina tostadora. “Es mi nuevo juguete, soy un adicto a los desafíos”, se ríe.

Javier Rodríguez emplea a 130 personas en sus cinco emprendimientos. Duplicó el plantel en los últimos dos años.
Javier Rodríguez emplea a 130 personas en sus cinco emprendimientos. Duplicó el plantel en los últimos dos años.Gentileza Emanuel Castro

La misma escena cotidiana ocurrió antes con los empleados y cocineros del Standard 69 de Güemes, el barrio “hipster” de la ciudad, donde la propuesta es más dinámica, “comida rica, de acá y de allá”, al mediodía o la noche, con opciones de tapeo para degustar y compartir. Y se repetirá también más tarde en el Standard 69 de Punto W de Villa Warcalde, en la zona noroeste de la ciudad, construido desde cero en plena pandemia, para 130 personas, abierto desde las 8 hasta la una de la madrugada.

En cualquiera de los dos Standard 69, el almuerzo ejecutivo de dos pasos ronda los $1.600, y $1.900 el de tres pasos. “Es otra propuesta, pero el estándar de calidad y la atención y el servicio, es el mismo que el de El Papagayo”, afirma. Simple y elegante, el de barrio Güemes –para 100 personas– fue el primero de Argentina en recibir en 2018 el Prix Versailles al mejor diseño de interiores de Latinoamérica, galardón que otorga la institución entendida en ambientación de tiendas, hoteles y restaurantes del mundo. El proyecto es de Lucía Roland, arquitecta, su mujer, y madre de Mateo. Ella también firmó los planos de Bakery 69, la panadería propia ubicada enfrente que abastece a los locales y vende delicias para llevar.

El Papagayo Petit Cafe
El Papagayo Petit CafeDIEGO SPIVACOW

Tal vez alguna de las 30.000 personas que entran y salen cada día del nuevo Sanatorio Allende, en el Cerro, se enteren por esta nota de que el bar del hospital, Doc Café Restó, lleva el sello de Javier: “Doc es interesante por la escala que propone, en la otra punta de los 34 cubiertos de El Papagayo, y ahí también vale la misma frase. Quien llega con su angustia, preocupación o alegría, que se sienta bien tratado, pueda tomar un café bien servido y coma rico”.

La charla deriva en otro proyecto (más), ya que a fin de mes entran obreros a la casona de Petit Papagayo para tirar abajo paredes del sector aún sin refaccionar y hacer un bar de espumosos, un privado para 20 personas y, en la planta alta, cinco habitaciones: “Necesitamos ampliar la capacidad y la rotación de El Papagayo, y hacer más dinámica y agradable la experiencia”. El plan, con proyecto de Lucía, es ofrecer una opción de 15 pasos, que la gente disfrute los primeros en un living cómodo, se cruce al frente para los fuertes de la cena y pueda luego extender la velada en el bar.

Javier Rodríguez es santiagueño, pero está radicado en Córdoba, donde comanda exitosos locales gastronómicos.
Javier Rodríguez es santiagueño, pero está radicado en Córdoba, donde comanda exitosos locales gastronómicos.DIEGO SPIVACOW

“A la vez, a veces nos piden reservas para 20 personas y no nos gusta armar esa mesa grande en El Papagayo, porque la pareja que esa noche se cruzó la ciudad para venir a celebrar algo en intimidad, llega y se encuentra con una reunión; y no es la idea. Vamos a tener otra cocina en el Petit para poder atender esa demanda en un privado, con el servicio de siempre”, completa. En las habitaciones podrán alojarse quienes vengan desde otras ciudades o quieran pernoctar, y también los chefs que frecuentemente invitan a cocinar. La nueva refacción prevé un acceso independiente para que el Petit Papagayo, que anda muy bien, continúe funcionando como café al paso. Está todo pensado.

Señor café

“Hace 12 años, cuando no se hablaba del café de especialidad, yo planeaba mis viajes en función de las mejores cafeterías de cada ciudad que visitaba”, cuenta Javier. Y en la búsqueda de procurar un café distinto para servir en Córdoba se embarcó en la compra de la tostadora.

La máquina terminó de calibrarse en noviembre y ya está al límite de la producción –1.500 kilos–, con granos provenientes de Kenia, Guatemala, Colombia, Perú o Brasil. Los vende al público y a locales gastronómicos y se sirven en sus locales en la versión expresso, filtrado y también con leche. “Yo siempre me pido uno corto, porque se expresan bien los sabores primarios, a fruta, o el dejo del tostado, y luego uno con leche. Me encanta el café con leche”, dice.

Shiok, el café de especialidad de Javier Rodríguez. Los pocillos, al igual que la vajilla de El Papagayo, son de Santiago Lena.
Shiok, el café de especialidad de Javier Rodríguez. Los pocillos, al igual que la vajilla de El Papagayo, son de Santiago Lena.

Por ahora, Shiokroasters funciona a la vista del público en Villa Warcalde, en el sector de la Tienda 69, donde se venden cositas lindas, como la cerámica de Lena, panes especiados o la remera del local en puro algodón peruano. Pero es posible que pronto el tostadero boutique y todo su proceso sea la atracción de un nuevo local sobre la costanera del río Suquía. Como marca en el orillo, seguramente llevará el 69 como parte de su nombre, que refiere a la numeración de la calle donde está El Papagayo.

Cosmopolita santiagueño

Javier no perdió la calma ni la tonada santiagueña mientras matizó la carrera de gastronomía en Azafrán y la de abogacía con los viajes a Lima, Singapur, Londres, Dinamarca o Australia, para trabajar en los mejores restaurantes como Noma o Tetsuya´s. Ni tampoco cuando se asentó en Córdoba, aunque esto último sea una manera de decir, ya que siempre tiene un viaje pendiente como consultor gastronómico y por gusto. El último fue a Barcelona, donde piensa desembarcar con algún proyecto.

Cocinó para artistas, personalidades y presidentes del G20, pero en el antebrazo se tatuó una empanada (tiene varias “tintas”) en homenaje a su tierra y en agradecimiento a la nobleza de este producto que le permitió transitar la época más brava de la cuarentena, cuando estaban cerrados los restaurantes y vendían empanadas para llevar. Las mejores, claro.

La Bandada, obra del ceramista Santiago Lena
La Bandada, obra del ceramista Santiago LenaDIEGO SPIVACOW

En las distintas empresas, gestiona 130 empleados (duplicó el plantel en los últimos dos años) que van formándose, especializándose y haciendo carrera, y se alegra cuando alguno cuelga el delantal para abrirse su propio camino. En 2020 fue elegido Empresario del año, aunque él prefiere decir que es un cocinero muy observador que devino en empresario para poder hacerlo a su modo y nunca hizo un estudio de mercado: “Yo cocino en El Papagayo, pero también tomo Standard cuando ha sido necesario y me encanta. Es muy difícil y muy divertido sacar muchos pollos ricos todos los días” grafica. “Mi cocina es una extensión de mí en el sentido de que soy una persona flexible y me gusta hacer de todo. Disfruto de hacer bien la gran escala y la especialidad”.

Vive con su familia en un departamento alquilado (”muy bonito, pero no es mío’’) porque antes que una casa propia, habrá otro desafío. Hace dos meses, aunque no parecía necesario, cambió los pisos, el techo y todo el mobiliario de El Papagayo, que cumple 7 años el próximo 5 de mayo. “Para mí es un niño, una criatura que apenas está empezando. Tengo la patología del cocinero dueño del restaurante: no hay final”, asume Javier, que se sabe buen cocinero pero, sobre todo, apasionado del mejor servicio.

En El Papagayo, Javier Rodríguez renovó recientemente pisos, techo y mobiliario.
En El Papagayo, Javier Rodríguez renovó recientemente pisos, techo y mobiliario.Gentileza Belén Mora Leal

Como un sello o una firma, en sus locales siempre hay una manzana verde en el centro de la mesa en señal de bienvenida y hospitalidad. El resto, sorpresa.

Datos útiles. Standard 69, Villa Warcalde. José María Eguía Zanón 9107. Todos los días, de 8 a 01. T: (0351) 707-7780./ Standard 69, Güemes. Achával Rodríguez 244, Galería Barrio, locales 17 y 18. Todos los días de 12 a 16. Domingo a miércoles, de 20 a 24. Jueves, viernes y sábados, hasta la 01. T: (0351) 771-9507./ El Papagayo. Arturo M. Bas 69. Menú de pasos. T: (0351) 425-8689./ El Papagayo Petit Cafe & Vermouth. Arturo M. Bas 72. Lunes a viernes, de 8 a 18.