Fuente: La Nación – Martín Giménez Castro con una pieza de atún rojo que llega a pesar 50 kilogramos.Gentileza Martín Giménez Castro
Entre los recuerdos de la infancia de Martín Giménez Castro (42) están los fines de semana que pasaba cocinando con su papá en Cipolletti, portal de la Patagonia. Entre ravioles de ciervo, hongos y conejo al romero, Martín absorbía como una esponja los consejos de su papá, quien lo impulsó a cruzar fronteras.
El pulpo es una de las estrellas con las que se luce el cocinero.Gentileza Martín Giménez Castro
“No quería ser un parrillero, quería ser un chef”, dice Martín desde Varsovia, capital polaca, la ciudad a la que llegó por amor y que lo recibió como una celebridad. Después de una pasantía con Mauro Colagreco en el icónico Mirazur francés trabajó en el Marco Beach Ocean Resort Florida, un complejo 5 estrellas. Allí conoció a Marta, una joven que participaba de un programa work&travel. El flechazo fue instantáneo.
Martín trabaja con el atún rojo.Gentileza Martín Giménez Castro
El argentino y la polaca se casaron en Estados Unidos y al tiempo se trasladaron a Mokotow, un barrio tranquilo cerca del centro, donde tuvieron a sus hijas Martyna y Mia. Y también abrieron dos restaurantes, Tuna y Ceviche. “Hoy ya soy uno más, me costó el idioma, pero lo pude aprender”, comenta Martín, flamante ganador del Primer Premio de la Revista Forbes en la categoría Mejor Restaurador, un término que refiere al dueño, chef, director y alma mater de un restaurante.
Martín tiene dos restaurantes, Tuna y Ceviche.Gentileza Martín Giménez Castro
En Polonia ya era conocido, no solo por integrar las recomendaciones de la Guía Michelin (2024), sino por consagrarse en el concurso Top Chef, el programa de TV similar a Master Chef pero con un formato dedicado exclusivamente a chefs profesionales. Ese impulso lo posicionó y también le regaló uno de los momentos más emotivos de su vida: la producción llevó en secreto a sus padres a presenciar la final en vivo en el estudio. “Todavía hoy me acuerdo de esa sorpresa y se me pone la piel de gallina”, dice.
El cocinero se destaca por cómo combina texturas.Gentileza Martín Giménez Castro
Esa noche el programa perforó sus propios picos de rating. Martín se lució con un menú de pasos imbatible que rendían homenaje a su papá. Entre las opciones, cocinó sorrentinos rellenos de salmón. “Los sorrentinos son puro patrimonio argentino, son un orgullo nacional”, dice sobre este tipo de pastas que ahora rellena también con cangrejo. El jurado no dudó en postular al lomo con foigrass y al pulpo con ensalada de papas que, a pura memoria emotiva de su infancia, Martín replicó frente a las cámaras.
Martín Giménez Castro con Gonzalo Aramburu.Gentileza Martín Giménez Castro
Con el tiempo, buscó separarse del bife de chorizo y las empanadas. Ahora su carta está basada en pescados y mariscos, maridados con vinos argentinos. Bianchi y Catena Zapata son algunas de las bodegas locales presentes en Tuna, ubicado frente al río Vístula, el más importante de Polonia. Ceviche, en tanto, está ubicado a pasos del Palacio de Cultura y Ciencia. En la puerta ostenta la certificación Bib Gourmand, que otorga la guía Michelin a las mejores propuestas que se destacan por la relación precio – calidad.
Mientras sus hijas le imploran por milanesas típicas de Argentina, Martín les cumple el deseo y, al mismo tiempo, las alienta a entrenar un deporte nacional polaco: la recolección de hongos. “Este país es como un bosque gigante, hay variedades durante todo el año. Adquieren categoría de patrimonio cultural. Salimos con canastas que vuelven llenas de morillas, gírgolas, boletus, chanterelles. Los secamos y los guardamos para el invierno. Es una tradición”, señala el chef que, hace dos semanas, recibió a Gonzalo Aramburu en la cocina de Tuna y armaron un menú de once pasos a cuatro manos.
Mariscos y frutos de mar son protagonistas en la cocina de Martín.Gentileza Martín Giménez Castro
Aramburu ostenta en Buenos Aires dos estrellas Michelin y dio cuenta de su prestigio junto a Giménez Castro en el ciclo Cena con Amigos. Este maridaje contó con el apoyo del Polish Tourism Organisation. “A Gonzalo lo quiere conocer todo el mundo. Fue una oportunidad enorme para mostrarle platos típicos polacos, el tipo de pesca que trabajamos, como la anguila, la perca, el lucio y el atún rojo, cuyas piezas superan los 50 kilos”, dice con cierta nostalgia. De la Escuela Internacional Islas Malvinas de Mendoza, donde se formó inicialmente, a la capital de Polonia, donde se consagró, Giménez Castro sueña con volver al país: “En Argentina no me conoce nadie. Me encantaría armar algo allá y que mis hijas prueben lo mejor de la cocina local”, asegura Martín, a más de 13 mil kilómetros de su casa natal.
Fuente: La Nación – Creatividad, colaboración extrema entre colegas y rescate de técnicas y productos tradicionales; cómo el trabajo en conjunto revitaliza la cocina en América Latina
En pocos días se estrenará mundialmente la nueva temporada, la cuarta, de la exitosa serie The Bear. Allí, el protagonista ha vivido un recorrido familiar, emocional y existencial alrededor del mundo gastronómico, más concretamente de la cocina. Se expuso -y sobrepuso, a los tumbos, es cierto-, al estrés, las presiones extremas, los desafíos de cocinar sandwiches o grandes platos y, sobre todo, regentear un local gastronómico de élite. Pero también como señalaba un ensayo a propósito de su segunda temporada, retrata la creatividad de los chefs en varios asuntos: la búsqueda de la excelencia, la precisión, la importancia de la colaboración, el valor de encontrar inspiración en aspectos sociales o en productos o combinaciones inesperadas. De armar equipos sólidos. Y también en superar desafíos o lograr un éxito perdurable.
Ayer miércoles, en el Centro Cultural Recoleta, se escucharon frases parecidas pero con fuerte foco en Latinoamérica y las experiencias de cocineros invitados llegados desde México, Brasil, Colombia, Chile… Compartir desafíos, experiencias: poner en común productos, técnicas, pero también destacar el rol turístico, cultural y creativo que tiene la gastronomía y, también, cocinar. Era la apertura del ciclo Calesita que el jueves 12 tomó 9 restaurantes en un evento lúdico, pero que también destaca el valor de la colaboración regional.
El ascenso de los chefs como estrella, con su alta reputación social basada en su talento en lo que va del siglo XXI les permitió ubicarse en un lugar destacado en el universo de la creatividad, como figuras. Antes rockstars, hoy referentes de la innovación, como sucedió con Ferran Adriá, quien a su vez se convirtió en speaker global en temas de Management y Experimentación. Ya en 2019, una publicación del Harvard Business Review titulaba ”Lo que la cocina puede enseñarte de innovación y creatividad” y destaca tres ejes clave: Aprende del fracaso, por el constante ejercicio, ensayo y error, repetición; Crea un entorno que fomente la experimentación y el aprendizaje continuo; y, Aprovecha al máximo los recursos que tienes. René Redzepi, propietario del emblemático Noma, icono de la Nueva cocina nórdica y de la recolección y uso de elementos cercanos a la mesa (desde el musgo a las hierbas), ya convertido en figura mundial y referente, tuvo una participación, justamente en The Bear, en su segunda temporada.
René Redzepi, el chef que revolucionó la comida Nórdica y ganó el 1 premio al mejor restaurante
En ese contexto, de un tiempo a esta parte, hay otro elemento que une a América Latina además de sus aspectos comunes de su identidad culinaria, sus raíces y la trascendencia de sus chefs. En parte por necesidad de mercados pequeños o distantes, en parte por el parentesco hispano del idioma y la cultura, y también por una reconocida idiosincrasia social, los cocineros, chefs o referentes de la gastronomía, como se los prefiera llamar, han forjado vínculos que cruzan las fronteras ampliando y compartiendo saberes y sabores. Ese hecho, que la ha convertido en un lugar destacado y apreciado globalmente, parece tener un nuevo ingrediente: la colaboración entre colegas, en un entorno que, históricamente o de manera estereotipada, suele asociarse a egos, celos, envidia, individualismo…
Como marca regional, primero fue Perú. El ceviche, la impronta de Gastón Acurio. La identidad del Pacífico (los peces, los mariscos) y la tierra (los Andes, el maíz, la papa, hasta el Amazonas).
Recientemente, llegó el premiado restaurante Central, de Virgilio Martínez y el premiado documental de restaurante elegido como el Mejor del Mundo según 50 Best Restaurants en 2023. En el medio, una construcción sólida de una marca gastronómica país en el que también se ponía de relieve la combinación entre novedad y saberes tradicionales. Técnica, producto, creatividad. Una tríada de valores.
Virgilio MartínezGustavo Vivanco Leon
Durante 2024 y este primer semestre de este 2025, en Buenos Aires, Santiago, Sao Paulo o Rio de Janeiro (dos veces sede de los premios 50 Best regionales) y otras ciudades de la América Latina, se pusieron de manifiesto, como nunca, colaboraciones y veladas conjuntas entre cocineros de distintos países. Es mucho más que juntarse a cocinar a cuatro manos.
Latinoamérica a la olla, con Narda Lepes e invitados de toda la región, el año pasado en Valle de Uco
En octubre 2024, con el impulso de la anfitriona Julia Zuccardi, tuvo lugar Latinoamérica a la Olla, en Zuccardi Valle de Uco, al que llegaron Narda Lepes, en rol de anfitriona, Leonor Espinosa de Colombia (Mejor Chef femenina del mundo en 2022 para World’s 50 Best); Lisiane Arouca y Fabricio Lemos, de Brasil y Thalia Barrios García de México, Mejor Cocinera Joven 2024 para Guia Michelin; e Inés Paez Nin, de República Domicana, entre otros destacados profesionales que llegaron a Piedra Infinita Cocina. En un marco de celebración creativa alrededor de la olla y el encuentro con protagonismo femenino, cada país y cocinero destacó sus usos y costumbres. Puede verse en el documental disponible online: Allí Narda Lepes destacó: “Es un símbolo de unión, un homenaje a América Latina y a las recetas que desafían el tiempo”.
Latinoamérica cocina
El mes pasado, Latinoamérica cocina, en el mismo lugar, tuvo a Tomas Treschanski de Trescha, y a Jaime Rodríguez del restaurante Celele, del Caribe colombiano, en Cartagena, dos de los más destacados y ascendentes creativos de la región al frente de recibir invitados con un menú que también pudo probarse en Buenos Aires.
Meses atrás, también Colombia llegó a Mendoza, de la mano de Vigil y Catena Zapata en el celebrado encuentro con cocineros locales de alcance regional como Juan Gaffuri (Four Seasons).
Y apenas días atrás tuvo lugar una nueva edición de la Ruta Trasandina, organizada por Max Raide. Durante los cuatro días en los que se realizó el encuentro pasaron por Casa Las Cujas -el emblemático restaurante que además festejó su 11° aniversario- más de 20 chefs de renombre internacional. Compartieron fogones, técnicas y filosofías figuras destacadas como Rodolfo Guzmán (Boragó, Santiago), Micha Tsumura (Maido, Lima), Álvaro Clavijo (El Chato, Bogotá), Mario Castrellón (Maito, Panamá), Tassia Magalhães (Nelita, Sao Paulo), Renzo Garibaldi (Osso, Perú), James Berckemeyer (Cosme, Lima), Sergio Díaz (Sublime, Guatemala), Fulvio Miranda (Cantina del Tigre, Panamá).
Tomás Kalika (Mishiguene) y Thomas Troisgros, la semana pasada a cuatro manos en Oseile, premiado restaurante, en San Pablo
También en Buenos Aires, en Julia, el anfitrión Julio Martín Báez, destacado cocinero al frente de Julia en Villa Crespo, sumó al cordobés Javier Rodríguez del ascendente El Papagayo, en esa ciudad, y del mexicano referente de la nueva cocina yucateca Javier Rodríguez, premiado con el Best Chef Award. Y apenas días atrás, el argentino Tomás Kalika (Mishiguene, Café Mishiguene) visitó San Pablo y el prestigioso restaurante Oseille para compartir cocina con su amigo, el premiado Thomas Troisgross, brasilero de estirpe culinaria.
Julio Martin Baez de Julia, el yucateco Roberto Solís y Javier Rodríguez de El Papagayo, Córdoba, en una reciente colaboración de alto nivel
Una nueva celebración en Buenos Aires del mencionado ciclo Calesita, festivo encuentro en restaurantes porteños liderado entre otros por Germán Sitz (Niño Gordo y el más reciente José El Carnicero) tendrá invitados destacados de la región que llegan por primera vez a cocinar a Argentina.
Pero cómo se gesta y genera esta comunión, esta colaboración radical entre colegas de diferentes culturas. Profundizar en el fenómeno es también dialogar con protagonistas de una riqueza creativa que hoy caracteriza y define la cultura de la región.
Nueve opiniones y testimonios de caras visibles del fenómeno desde diferentes países, culturas y roles.
Narda Lepes (Argentina)
Narda Lepes
Comunicadora, cocinera y emprendedora, trabaja y promueve la colaboración entre chefs de la región desde diferentes roles hace más de dos décadas. Hoy es dueña de Kona Corner y Narda Comedor:
“Trabajo con colegas de la región desde el año 2000, desde el canal Gourmet, cuando todavía no había intercambio todavía en ese momento. Eso me dio la oportunidad de conocer a muchos de distintos lugares, armar puentes… Lo ves en Ecuador, y encontras algo en el litoral que es parecido. La primera vez que vi una causa fue espectacular, una papa fría, alimonada, condimentada… Y era super autentico. O el ajiaco colombiano, con alcaparras, palta. Alucinante. La palta la comen dulce… Ves la mandioca cómo evoluciona desde nuestro territorio hasta el Caribe. Tiene mucho que ver con descubrir, conocer productos, ver cómo lo hacen otros”.
Harry Sasson (Colombia)
El chef colombiano Harry Sasson
“La colaboración es importante, además de juntarse a cocinar; nos une a los colegas y a las regiones. Es un momento de compartir, también fuera de la cocina, intercambiar proyectos: en mi caso, por ejemplo, mostrar el palmito fresco del Putumayo que es un cultivo, y llegan mis amigos y quieren cocinar con él. O la semana pasada que vino Virgilio de Central y compartimos nuestros ingredientes, nuestras técnicas. Lo primero que me dijo es: “Quiero hacer un pan de yuca”. Es compartir… Hace unos años, en Córdoba, llevé una sobrebarriga, ustedes lo llaman de otra manera, un pechito, lo hacemos braseado… y ahora acá en Colombia nosotros tenemos empanadas argentinas, y mollejas que nos trae un frigorífico de allá. Al salir de tu lugar, te sorprendes con el conocimiento del otro”.
Valentina Arteaga (Bolivia)
Valentina Arteaga, del restaurante Phayawi, Bolivia, una de las protagonistas del ciclo Calesita, esta semana en Palermo, junto a una selección de grandes chefs de Latinoamérica
Chef y dueña de Phayawi. Se formó en Le Cordon Bleu en Lima y en San Sebastián. Una de las protagonistas invitadas de Calesita 2025 en Buenos Aires.
“Para mí, uno de los aspectos más valiosos de colaborar y cocinar con colegas de la región es el intercambio humano y cultural que se da en la misma cocina. Cada vez que comparto un fuego o una mesa con otros cocineros latinoamericanos, se abre una puerta para aprender y para escuchar otras historias. A veces, con solo ver cómo alguien trata un ingrediente o cómo habla de su tierra, se despiertan nuevas ideas. Hay una conexión profunda que va más allá de lo técnico. En estos años, cocinando fuera de Bolivia, he descubierto maravillosos ingredientes locales como la diversidad de frutas exóticas de la región, el maíz, los productos del océano Pacífico. Esto no solo me ha llevado a aprender y también a entender mejor y valorar aún más lo nuestro. He conocido fermentaciones nuevas, técnicas de cocción distintas, formas de servir que nunca imaginé. Pero lo que más me ha quedado es la certeza de que en Latinoamérica tenemos una enorme riqueza culinaria y que al unirnos, la fortalecemos. Desde mi lugar en Phayawi, que significa cocina en aymara, me siento orgullosa de llevar la cocina tradicional boliviana a esos encuentros y ver cómo genera curiosidad, visibilidad, respeto y diálogo”.
Marcela Remoli (Argentina)
Desde distintas organizaciones y roles de marketing viene promoviendo estos cruces hace más de una década al frente de iniciativas como Mundo Epicúreo (HSBC) o For Foodies (AmEx) y ciclos con participación de figuras de toda la región como Mauro Colagreco o Gastón Acurio.
“Estos cruces ofrecen la posibilidad de que mucha más gente acceda, conozca o pruebe el trabajo de un cocinero sin necesidad de viajar. Pero también se fue forjando una hermandad, de intercambio. Y en general es recíproco: el que recibe luego es invitado. Además posibilita contar su historia, su propósito, sus ingredientes que son nuevos para los demás, y generar una mística cultural al ofrecer el origen de los platos de su tierra. La comida y estas experiencias era una de las cosas más valoradas por los clientes. Cuando los platos llegan a la mesa, y hay afinidad o amistad, tiene un valor extra. Y cuando la unión tiene un sentido cultural, como en el caso de Tomas Kalika y su cocina de inmigrantes en Mishiguene, se vuelve más útil y más profunda”.
Juan Pablo Raide (Chile)
Chef de Casa Las Cujas, en Chile que festejó su 11 aniversario, y emprendedor gastronómico junto a su hermano Max Raide.
“Para mí lo más interesante es cuando vienen cocineros del extranjero es la combinación de ingredientes locales con las técnicas que ellos traen de sus restaurantes, maneras diferentes de abordar el mismo producto que es común en nuestra gastronomia. En la celebración de Casa Las Cujas tuvimos a grandes cocineros invitados y pasan cosas increíbles. Llega alguien y decide hacer una panna cotta de erizos del sur de Chile, como la que hizo Alvaro Clavijo de El Chato, un bistró contemporáneo de Colombia. Yo había probado flan de erizo pero eso fue una textura muy diferente única, y eso se logra en esas colaboraciones”.
Marcela Baruch Magino (Uruguay)
Marcela Baruch Magino
Es divulgadora y autora especializada en gastronomía, bebidas y viajes: desde 2018 organiza Las Cocinas del Mundo, viajes grupales gastronómicos y culturales con destinos recurrentes como Salvador de Bahia, Lima, Ciudad de México u Oaxaca.
“América Latina es inmensa, diversa e inmensamente rica en cultura y alimentos. Sin embargo, está desconectada de sí misma, mira más a Europa o Estados Unidos, según su ubicación en el mapa y composición social, que a los países que la componen. Este hecho se hace muy evidente cuando se miran las conexiones aéreas, por ejemplo. Y estos intercambios, como algunos viajes que organizo, forman parte de algunas de las tantas acciones posibles para acercarnos como latinos. En estos encuentros entre cocineros se ponen en valor técnicas, saberes y tradiciones, se trabaja sobre la identidad local y regional, y se impulsa un nuevo orden, una idea que lentamente crece en la región con grandes impulsores desde la cocina. Ahora, precisa más, el esfuerzo debe ser público/privado para que este sentimiento se instale aún más en el continente“.
Tomas Treschanski (Argentina)
Jaime Rodriguez, del premiado Celele de Cartagena, Colombia, la anfitriona Julia Zuccardi y Tomas Treschaski, dos grandes referentes en ascenso, cocinaron juntos semanas atrás en Mendoza
Chef y dueño de Trescha, que recibió Estrella Michelin 2024 y 2025, y Mejor Chef Joven. Recibió a Jaime, de Celele el mes pasado en Buenos Aires
“A nivel personal, creo que lo más valioso de cocinar y colaborar con colegas es la riqueza que se genera para todo el equipo. No se trata solo de lo que aprendo yo, sino de lo que incorporamos todos al poder compartir y conocer visiones distintas sobre cómo llevar adelante un restaurante, una cocina, un perfil de sabores. Siempre se aprende mucho. Por suerte, tengo la oportunidad de trabajar con colegas que admiro profundamente y de quienes me encanta lo que hacen. En ese intercambio hay una retroalimentación muy linda y constructiva. Valoro poder conocer la cultura del otro país: cómo manejan sus ingredientes, cómo entienden la cocina, y sobre todo, descubrir la enorme biodiversidad de productos que tiene Sudamérica. Cada vez que viajo o que un cocinero nos visita y trae sus productos, me doy cuenta de cuánto nos falta por conocer. Cuando viajamos o recibimos un cocinero invitado, tratamos de ofrecer al comensal una experiencia única, una pequeña ventana a otro restaurante, a otra cultura, a otros productos. Aunque sea de forma efímera, es una manera de acercar al público a nuevas propuestas y de permitirles aprender y explorar sin tener que viajar a ese país“.
Germán Sitz (Argentina)
Germán Sitz, uno de los creadores de Niño GordoSilvio Zuccheri
“Juntarse y unirse nos da más fuerza, en difusión y en el discurso que queremos transmitir. El segundo beneficio es que al rodearse de gente capaz y profesional eso nivela para arriba, obliga a ser mejor, a prepararse, tener mejores equipos. Y además uno aprende técnicas: es una escuela diaria. Conocer frutas, sabores, y te abre la cabeza”.
Rosa Moraes (Brasil)
Rosa Moraes, embajadora de hospitlidad y educadora del Cordon Bleu, San Pablo
“En los últimos años he descubierto ingredientes fascinantes como el maíz morado peruano, el achiote centroamericano, o variedades de raíces y tubérculos andinos que aportan sabores y colores únicos. O técnicas tradicionales que vuelven, como la cocción en tierra o el uso de fermentaciones naturales. Lo más inspirador es ver como chefs jóvenes están reinterpretando saberes ancestrales con una mirada contemporánea, creando platos que emocionan y nos conectan con sus territorios. Colaborar con colegas de la región es una experiencia profundamente enriquecedora. Recientemente estuvo Eduard Xatruch de Disfrutar en Barcelona, y dio una clase y presentó su libro en Cordon Bleu, en San Pablo. Y también vino Germán, de Nió Gordo, y trabajó junto a Tassia Magalhaes de Nelita… Intercambiar conocimientos, fortalecer nuestra identidad como cocina latina. Además, trabajar juntos impulsa la creatividad, refuerza raíces culturales comunes, y le da visibilidad a ingredientes y técnicas propias de cada país. Es también una forma de construir comunidad y apoyar un crecimiento colectivo”.
Fuente: Cronsita – La nueva política del local podría extenderse al resto del sector gastronómico. ¿Qué propone?
Losbaressuelen ser uno de los lugares más elegidos para una celebración, ya sea de cumpleaños, aniversario o solamente el motivo para un festejo entre amigos. Sin embargo, lo que para los comensales puede ser un momento de diversión, para muchosrestauranteses un dolor de cabeza.
Esto ocurre, principalmente, al pagar: hay grupos que al momento de dividir la cuenta piden armar tickets individuales para abonar solamente sus gastos.
El mensaje de un restaurante que se viralizó en redes
Un restaurante español sorprendió a los clientes con un mensaje sobre la nueva modalidad de pago. «No hacemos cuentas por separado. Una mesa, una cuenta. Disculpen las molestias», escribieron en la entrada del local.
Esto se debe a que en las salidas grupales hay quienes prefieren abonar por partes iguales, independientemente de lo que cada uno consumió, pero hay otros que piden un ticket personal. Una modalidad que complica a los mozos y cajeros del local.
La frase refleja una nueva política de pago que busca evitar los enredos y pérdidas que muchas veces se generan al dividir la cuenta entre múltiples clientes.
La imagen del cartel fue compartida en «X» y no tardó en encender la discusión entre quienes defendían la postura del restaurante y quienes la criticaban por considerarla poco práctica o incluso «anticuada».
Algunos usuarios celebraron la decisión argumentando que «facilita el trabajo del personal y evita confusiones», mientras que otros cuestionaron: «¿Y si somos diez personas con consumos distintos? ¿Quién se hace cargo de la diferencia?».
«Con la tecnología que hay hoy en día que hay softwares que te dividen fácil… Pues me parece una tontería, pero es su bar… Lo único ir perderán clientes», dice un cometario de X citado por el medio Huffpost.
La medida adoptada por el bar español podría marcar un precedente en el sector gastronómico, donde la eficiencia y la rentabilidad son factores clave. Sin embargo, también podría volverse un motivo que espante a la clientela que busca mayores comodidades.
Fuente: @rational_ag @rational-ag: En RATIONAL, el protagonista es el cliente. Sus demostraciones de producto están diseñadas para vivir una experiencia única donde la innovación, el sabor y la eficiencia se unen para transformar la cocina profesional. Estas son algunas de las razones por las que es de gran importancia asistir a estas jornadas, enfocadas en conocer de cerca las opciones tecnológicas existentes antes de comenzar con la planificación y configuración de una cocina:
1. Prueba en vivo de las prestaciones tecnológicas de los equipos:
Las demostraciones permiten al cliente experimentar de primera mano las capacidades y el rendimiento de los equipos. Esto asegura que el producto cumpla con sus expectativas y necesidades específicas de su negocio. Los asistentes pueden interactuar con la tecnología y conocer sus funcionalidades, desde la cocción inteligente hasta la conectividad digital, que optimiza tiempos, recursos y resultados.
2. Conocimiento de nuevas tendencias y tecnología:
Durante las demostraciones, los clientes pueden familiarizarse con las últimas innovaciones y tendencias del mercado. Esto les proporciona una ventaja competitiva al estar al tanto de las soluciones más avanzadas disponibles. Además, los eventos están guiados por chefs profesionales con amplia experiencia, que no solo muestran el funcionamiento de los equipos, sino que también comparten ideas, recetas y soluciones adaptadas a los retos reales de la cocina moderna.
3. Enfocados en la mejora de la experiencia del cliente:
El cliente está en el centro del proceso de demostración. Esto no solo mejora la experiencia, sino que también le permite sentirse valorado y comprendido. La interacción directa con el producto y el chef asesor a cargo de la demostración, facilita una toma de decisión más informada y confiada. Al involucrar al cliente desde el principio, se crea una relación de confianza y se asegura que sus inquietudes y preguntas sean abordadas de manera efectiva. Esto mejora significativamente la experiencia del cliente incluso antes de la compra.
4. Degustación de elaboraciones en directo:
Durante estos eventos, los asistentes tienen la oportunidad de ver cómo los chefs profesionales preparan una variedad de platos utilizando los equipos RATIONAL en tiempo real. No se trata solo de observar, sino de vivir la experiencia completa: desde la preparación hasta la presentación y, por supuesto, la degustación.
Cada elaboración está pensada para mostrar las capacidades específicas de los equipos: cocción uniforme, control preciso de temperatura, automatización de procesos, regeneración eficiente, entre otras funciones. Los asistentes pueden comprobar cómo se logra una calidad constante, incluso en producciones de gran volumen, y cómo se mantiene el sabor, la textura y la presentación en cada plato.
En resumen, estos encuentros permiten a los asistentes tomar decisiones informadas, basadas en la experiencia directa y en el conocimiento de las múltiples posibilidades que ofrece la tecnología de RATIONAL. Estas demostraciones se realizan de forma presencial todas las semanas : Todos los interesados/as en asistir pueden consultar todas las fechas disponibles e inscribirse en: ¡Vive RATIONAL en vivo! Todos los eventos cerca de ti.
Fuente: Economis – Baron B lanzó la séptima edición del Prix Baron B – Édition Cuisine, el galardón más importante de la gastronomía argentina que premia proyectos integrales por su excelencia culinaria, compromiso con el medioambiente y visión transformadora. Con un jurado de prestigio internacional, la edición 2025 buscará nuevamente destacar propuestas que impulsen una gastronomía sustentable, con identidad territorial y proyección global.
Un premio que celebra la cocina argentina con impacto social y ambiental
Desde el 29 de mayo hasta el 21 de julio estará abierta la inscripción para participar del Prix Baron B – Édition Cuisine 2025, un certamen que reconoce a los proyectos gastronómicos más transformadores del país, por su vínculo con el entorno, su modelo sostenible y la calidad de su propuesta culinaria.
Con seis ediciones previas y ganadores de distintas regiones, el premio se ha consolidado como una plataforma para visibilizar iniciativas que integran gastronomía, territorio y comunidad. En 2024, el chef Gunther Moros fue galardonado por su trabajo en Experiencia Cocina Regenerativa Margay, en plena selva misionera.
Un jurado de elite para una cocina con propósito
El panel evaluador 2025 estará presidido nuevamente por Mauro Colagreco, chef argentino con ocho estrellas Michelin y referente global por su restaurante Mirazur. Lo acompañan:
Pablo Rivero, sommelier y creador de Don Julio, distinguido por The World’s 50 Best Restaurants y poseedor de una estrella Michelin.
Daniela Soto-Innes, chef mexicana reconocida como Mejor Chef Mujer del Mundo en 2019.
Gonzalo Aramburu, referente de la alta cocina contemporánea y único chef argentino con dos estrellas Michelin vigentes en su restaurante Aramburu.
Este jurado seleccionará tres proyectos finalistas que competirán en la gala del 27 de agosto, donde se consagrará al ganador de la séptima edición.
Proceso de selección, premios y criterios
El certamen no premia únicamente un plato, sino un proyecto integral con impacto cultural y ambiental. Los participantes deberán presentar:
Una historia que explique el propósito transformador de su propuesta.
Un plato representativo, de receta libre, maridado con una variedad de Baron B (Extra Brut, Brut Nature o Brut Rosé).
Premios:
🥇 Primer puesto: $3.000.000 + corcho de oro de Juan Carlos Pallarols + pasantía en Mirazur (Francia).
El caso Margay: cuando cocinar también es conservar
El último ganador, Gunther Moros, fue distinguido por su proyecto Margay – Cocina Regenerativa, ubicado en la Reserva de Biósfera Yabotí (Misiones). Con técnicas ancestrales, ingredientes autóctonos y una propuesta ambientalmente regenerativa, Moros presentó el plato Bajo Monte, una reversión del “pirá paquete” cocido al rescoldo y envuelto en hoja de banano, que incluye productos de monte, fermentos y frutas nativas.
“Este premio fue un reconocimiento a todo lo que venimos haciendo: cuidar la tierra, rescatar nuestras raíces y trabajar en comunidad”, expresó Moros, quien pronto realizará una pasantía con Colagreco en Francia.
El Prix Baron B – Édition Cuisine refleja cómo la gastronomía puede ser un motor de desarrollo territorial, cultural y ambiental. Desde los Esteros del Iberá hasta la Patagonia atlántica, el certamen ha visibilizado proyectos donde el acto de cocinar se transforma en un hecho político, comunitario y ecológico.
En un país con enorme diversidad cultural y biológica, la cocina se vuelve lenguaje y herramienta. Este premio impulsa esa narrativa desde una mirada que combina técnica, compromiso y sensibilidad.
Fuente: El Destape – Este domingo 15 de junio es el Día del Padre. Una por una, las mejores propuestas gastronómicas para regalarle a papá.
Este domingo 15 de junio se celebra el Día del Padreen la Argentina, una ocasión especial para homenajear a quienes nos acompañaron con su presencia, consejos y afecto. Y si hay algo que nunca falla a la hora de agasajar, es una buena comida. Por eso, qué mejor que celebrar con una experiencia gastronómica que reúna sabores únicos, productos de calidad y espacios pensados para disfrutar en familia.
Desde cajas gourmet para regalar hasta menús por pasos en restaurantes con encanto, a continuación te compartimos las mejores propuestas gastronómicaspara sorprender a papá y pasar un momento inolvidable este domingo. Las opciones se adaptan a diferentes estilos: desde los amantes de los quesos y fiambres artesanales hasta los fanáticos de la parrilla o la cocina tradicional armenia.
Las mejores propuestas gastronómicas para festejar el Día del Padre
Buche Salumería: box exclusivo para regalar con quesos y chacinados artesanales
Ubicada en el polo gastronómico de Devoto, Buche Salumería by Julio Figueroa ofrece una propuesta ideal para quienes prefieren celebrar en casa con una picada de lujo. Durante todo junio, la boutique presenta la Caja Buche del Mes del Padre, una selección artesanal que incluye queso gouda natural, jamón crudo tipo italiano, pitina friulana, salame con avellanas, aceitunas rellenas de tomate, aceite de oliva extra virgen y una botella Luigi Bosca de Sangre Malbec, todo por $69.000. Cada producto está cuidadosamente envasado al vacío y presentado en una elegante caja de regalo.
Buche es la propuesta ideal si querés regalar una picada.
Además, todas las tablas para llevar durante el mes del padre incluirán una etiqueta de vino Luigi Bosca. Entre ellas destaca la picada Al Buche Listo ($65.296), con carnes curadas, quesos especiales y vegetales en conserva. Las temáticas pueden ser argentinas, españolas, italianas o francesas, y se pueden encargar hasta el 30 de junio por su tienda online.
Beza: empanadas, parrilla y vino natural en una casona de 1930 con jardín calefaccionado
En una esquina de Belgrano R, Beza se presenta como un espacio cálido y relajado, ideal para disfrutar en familia. Este domingo 15 de junio ofrecerán un menú especial de cuatro pasos por $60.000 por persona. Incluye una copa de vino o vermut, una entrada (como empanadita frita o hummus especiado), un principal a la parrilla (desde bife de chorizo con harissa hasta trucha con gremolata), guarniciones a elección y postres clásicos como panqueque con dulce de leche o flan casero.
Beza tiene un encanto hogareño y descontracturado.
La cocinera y sommelier Belén Zanchetti cuida cada detalle, desde el menú hasta el ambiente, que incluye un jardín frondoso acondicionado para el invierno y un salón interno con estética de hogar.
Dirección: Av. Olazábal 3301, Belgrano.
Horarios: miércoles y jueves de 19 a 00 hs. Viernes a domingo de 13 a 16 hs y de 19 a 00 hs.
Instagram: @beza.casa
MÁS INFO
Naní Cocina Armenia: platos especiales a la olla para almorzar en familia
En Villa Crespo, Naní invita a un viaje gastronómico por las raíces armenias con un menú especial al mediodía. Su plato destacado para este Día del Padre es el herisé ($28.000), un guiso cremoso de trigo bulgur con carne de res y manteca especiada. También se puede optar por el clásico mante ($24.000) o su versión invernal servida con sopa de yogur natural y menta ($25.000). Además, habrá sopas tradicionales y la carta habitual de más de 40 recetas armenias.
Naní ofrece un menú especial por el Día del Padre.
Como gesto especial, quienes pidan una botella de vino Escorihuela Gascón recibirán un Familia Gascón Roble de regalo.
Dirección: Gurruchaga 1088, Villa Crespo.
Horarios: martes a sábados de 12 a 15:30 hs y de 20 a 23:30 hs. Domingos, de 12 a 15:30 hs.
Fuente: Clarín – Arcos Dorados, que tiene la franquicia de la cadena en la región, nombró a un nuevo CEO desde el 1º de julio.
Arcos Dorados, la empresa que maneja McDonald’s en la Argentina y América Latina y que es el mayor franquiciado independiente de la empresa estadounidense, tendrá nuevo número uno a partir del 1º de julio, según resolvió su Junta Directiva.
Actualmente, la compañía era manejada por Marcelo Rabach, pero el ejecutivo dejará sus funciones en la compañía en la que ingresó en 1990 y Luis Raganato asumirá como nuevo Chief Executive Officer (CEO), cargo que asumirá a partir del 1º de julio de 2025. Raganato, de todos modos, continuará como miembro del Directorio de la compañía.
Raganato era Chief Operating Officer (COO) desde julio de 2019 y antes de asumir ese cargo había sido presidente de la División Caribe y director General de Arcos Dorados en Perú. Había iniciado su carrera en la compañía en 1991, en el restaurante del centro comercial Nuevocentro, en Córdoba. Es licenciado en Administración de Empresas por el Instituto Aeronáutico de Argentina, cuenta con una maestría en Marketing y Desarrollo Comercial por la Escuela Superior de Estudios de Marketing de Madrid, y un MBA de la Universidad de Piura, Perú.
https://4f42624445addc88328e56c647873bda.safeframe.googlesyndication.com/safeframe/1-0-45/html/container.htmlLuis Raganato como nuevo Chief Executive Officer (CEO) de Arcos Dorados, la franquicia de McDonald’s para Argentina y América latina.
A su vez, el chileno Carlos González, actual presidente de la División Sur de América Latina, reemplazará a Raganato como Chief Operating Officer. El ejecutivo había ingresado a Arcos Dorados Chile en 2000, tras pasar por otras empresas de los sectores financiero y automotriz. Desde entonces, ha ocupado distintos cargos, incluyendo el de director General de Chile entre 2011 y 2024. Es licenciado en Administración Pública por la Universidad de Chile y realizó estudios de posgrado en marketing y gestión, además de un máster en dirección de empresas en la Universidad Adolfo Ibáñez de Santiago, Chile.
Arcos Dorados reportó ingresos totales de US$ 1.100 millones en el primer trimestre de 2025, prácticamente igual al mismo lapso del año anterior en dólares, pero un alza de 14% en moneda constante.
Brasil reportó ingresos de US$ 400,3 millones, con una caída del 10.8% en dólares debido a la depreciación del real, mientras que la región Sur del grupo tuvo ventas por US$ 394,6 millones, un aumento del 19.7% en dólares, impulsado por la recuperación en Argentina.
La ganancia neta fue de US$ 13,9 millones, una baja contra los US$ 28,5 millones de 2024. La empresa tiene un total de 2.439 sucursales
Fuente: Fehgra – Con la participación de representantes de gobiernos, empleadores y trabajadores de 187 países, la OIT aborda desafíos urgentes del mundo laboral. FEHGRA integra la delegación argentina y contribuye en la elaboración de propuestas.
En el marco de la 113ª Conferencia Internacional del Trabajo (CIT), de la Organización Internacional del Trabajo (OIT), delegaciones de gobiernos, empleadores y trabajadores de los 187 Estados Miembros continúan analizando cuestiones centrales para el futuro del mundo laboral. Se desarrolla del 2 al 13 de junio, en Ginebra.
La Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) está representada por su presidente, Fernando Desbots; la prosecretaria Verónica Sánchez, a cargo del Departamento de Política Laboral y Social; y el dirigente Daniel Suffredini.
En esta edición de la CIT, se busca avanzar con enfoques innovadores para promover transiciones de la economía informal a la formal; posibles nuevas normas internacionales sobre la protección de los trabajadores contra los peligros biológicos en el entorno laborales; y el trabajo decente en la economía de plataformas.
Hoy, uno de los oradores de la Jornada fue el presidente de la Unión Industrial Argentina (UIA), Martín Rappallini, quien afirmó que “no hay creación de empleo sostenible sin competitividad”. En su discurso, sostuvo que la competitividad no debe ser vista como un privilegio, sino como una condición necesaria en un contexto de competencia global. Remarcó la necesidad de contar con una legislación laboral moderna, que reduzca la litigiosidad y los costos no salariales, especialmente para facilitar la formalización del empleo en las PyMEs.
Finalmente, subrayó el valor del diálogo social y llamó a construir un nuevo contrato productivo basado en el trabajo formal, la innovación, la equidad. Dijo. “Necesitamos competitividad para el sector transable, condiciones para invertir, y reglas claras globales para producir, para continuar generando empleo de calidad y ser el motor del desarrollo sostenible”.
Particular relevancia tiene la Comisión de la Discusión General sobre la Promoción de Transiciones hacia la Formalidad, que sesiona hasta el 11 de junio. La doctora Verónica Sánchez, Consejera Técnica de la delegación empresaria argentina, es una de las ocho Titulares por la parte empresaria en el Comité de Redacción del documento que se discute.
Aquí se analizan diversas problemáticas con el objetivo de elaborar conclusiones orientadas a fomentar el empleo formal. En este contexto, se destaca la necesidad de incluir la capacitación y la educación como herramientas clave, así como la importancia de la cooperación internacional, y estrategias nacionales sostenidas para garantizar el trabajo decente como derecho fundamental.
La Conferencia se constituye en distintas Comisiones que examinan los puntos de la agenda, y tienen la consigna de presentar Conclusiones.
Foto: Delegación Empresaria de Argentina en la Conferencia de la OIT.
Fuente: ámbito – En tiempos de home office, emprendimientos y variedad de modalidades de trabajo, se suman los lugares que permiten trabajar con otros, café mediante.
Si bien en algunos rubros se ha vuelto a la presencialidad, son muchas y diversas las actividades que hacenhome office y en ocasiones deben trabajar fuera del hogar o necesitan hacer reuniones con pares o clientes. Lo que sigue es una serie de lugares que brindan comodidad, WiFi, reservados y una buena oferta gastronómica, para hacer cowork y comer rico.
NININA
Este restaurante y deli & café artesanal, abierto todos los días de 8 a 21 horas, se destaca por ofrecer un entorno ideal para trabajar, tanto en solitario como en grupo. Sus amplios y luminosos salones, junto con sectores al aire libre, están equipados con mobiliario cómodo y cuidadosamente distribuido, lo que favorece la concentración y el confort. Los espacios interiores presentan una estética de colores neutros que transmiten calma, y cuentan con mesas comunitarias con capacidad para 6, 8 y 10 personas.
Estas mesas están provistas de tomas eléctricas, que facilitan el uso de dispositivos electrónicos durante la jornada laboral. Es un lugar pensado para quienes necesitan un entorno funcional y agradable para reuniones informales, sesiones de trabajo remoto o simplemente para pasar tiempo productivo en un ambiente relajado.
NININA. Direcciones: Gorriti 4738, Palermo; Holmberg 2464, Villa Urquiza; El Solar Shopping, Av. Luis María Campos 901, Belgrano.
La propuesta gastronómica acompaña la experiencia con una carta de platos caseros y variados. Por la mañana se ofrecen opciones como sándwiches, medialunas y croissants; al mediodía, principales, ensaladas y un menú especial que incluye principal, bebida y café. La pastelería artesanal, con tortas por porción o enteras, se combina con el café de especialidad de su propia tostaduría para cualquier momento del día.
JOPO
En una esquina tranquila de Villa Urquiza, Jopo se posiciona como mucho más que una heladería: es también un ámbito pensado para quienes buscan un rincón cómodo y agradable donde trabajar o estudiar. En su interior, la ambientación cálida —con tonos crema, madera clara y luz natural— genera una atmósfera serena que invita a concentrarse. Las mesas de granito, distribuidas de forma estratégica, permiten trabajar con comodidad, mientras que el wifi libre y el excelente café de especialidad complementan la experiencia. Un detalle distintivo del lugar es su área privada, ubicada a unos escalones del salón principal.
JOPO. Dirección: Dirección: Juramento 5299, Villa Urquiza.
Este espacio más reservado, con una mesa amplia y ambiente silencioso, es ideal para quienes necesitan foco, ya sea para avanzar con tareas académicas, tener reuniones tranquilas o simplemente disfrutar de una jornada con un buen postre al alcance. Para degustar ofrecen 26 sabores de helado artesanal preparados desde cero, y la oferta se expande con paletas de formas originales, bombones helados en cajas para regalar y postres que combinan texturas y temperaturas, como la cookie a la sartén con helado de banana y Nutella, o los croissants XL rellenos coronados con bochas de helado.
TALLARICA
Ubicado en un luminoso local en el barrio de Belgrano, Tallarica es mucho más que una pastelería de autor: también es una excelente opción para quienes buscan un espacio acogedor y funcional donde trabajar. Con capacidad para 68 personas distribuidas entre un salón vidriado de doble altura, un entrepiso y un deck al aire libre, su ambiente minimalista, cálido y silencioso lo vuelve ideal para jornadas de coworking. La mesa comunitaria situada en su primer piso y los amplios ventanales que inundan el local de luz natural crean un entorno propicio tanto para encuentros laborales como para trabajar de manera individual con comodidad.
TALLARICA. Dirección: Av. del Libertador 6025, Belgrano.
La propuesta gastronómica acompaña cada momento del día con desayunos, almuerzos, meriendas y tapeos:
desde café de especialidad con cookies caseras tamaño XL, yogur con granola o sus icónicos petits individuales, hasta platos más elaborados, como entraña con papas fritas y chimichurri picante de hongos, sándwiches de falafel a o asadito argentino con papas rejilla. También hay opciones veggie, dulces sin TACC y limonadas caseras o cocktails clásicos y vinos orgánicos para quienes extienden su jornada hasta la tarde.
Salón de Tallarica.
CIRO
Con locales amplios, luminosos y tranquilos, Ciro se perfila como una posibilidad ideal para quienes buscan combinar trabajo y disfrute en un mismo lugar. Tanto en su sede de Puerto Madero como en Palermo, esta cafetería y restaurante de espíritu italiano ofrece un entorno cómodo y distendido, con mesas espaciosas, buena conexión Wi-Fi, ambientación cálida y variantes para sentarse tanto en el interior como al aire libre. Además, el local palermitano -ubicado en la esquina de Borges y Guatemala- cuenta con un sector que puede aportar mayor privacidad al momento, ya que dispone de puertas de vidrio corredizas que cierran el lugar, ideal para una reunión laboral de negocios o para momentos donde se requiere de mayor concentración.
CIRO. Direcciones: Pierina Dealessi 1350, Puerto Madero; Guatemala 4798, Palermo.
En cuanto a su propuesta gastronómica, el menú está pensado para acompañar cada momento del día: desde desayunos variados y un abundante brunch con café de especialidad y opciones saladas y dulces artesanales, hasta almuerzos y cenas con platos para compartir, pastas, sándwiches y pizzas al molde, además de una destacada pastelería y gelato propio elaborado con receta 100% italiana. Ya sea para una jornada de home office o un plan de cowork distendido entre colegas, Ciro brinda el marco perfecto para trabajar rodeado de sabor, calidad y comodidad.
Salón de Ciro en Palermo.
GONTRAN CHERRIER
Con cinco sucursales distribuidas en Buenos Aires, Gontran Cherrier es una reconocida boulangerie que transporta directo a París. Una de las sedes se encuentra en la Alianza Francesa y remite a los jardines de invierno típicos de la Belle Époque durante el 1900 parisino: un refugio silencioso en medio de la ciudad, muy elegido para reunirse a trabajar o a estudiar.
Espacio de arte de Gontran Cherrier.
La sucursal de Recoleta cuenta con una barra baja comunal con sillas y con enchufes para los cargadores, mientras que, en el primer piso, una mesa un poco más grande se presenta como una opción ideal para trabajar en conjunto. Lo mismo sucede en la sucursal de Núñez: el primer piso ofrece un ambiente propicio para reuniones de trabajo.
GONTRA CHERRIER. Direcciones: Presidente Roberto M. Ortiz 1809, Recoleta; Av. Córdoba 946, Alianza Francesa, Centro, y Av. Congreso 1701, Núñez.
Los espacios tienen WiFi. La carta tienta con pastelería francesa de autor, un brunch francés, platos simples de calidad y café de especialidad: ideal para concentrarse y disfrutar.
MERIENDA
Merienda, ubicado frente a la plazoleta William Morris en Palermo, es un lugar pensado también para quienes buscan trabajar fuera de casa. Este espacio que recrea los sabores de la infancia de manera única, cuenta con un amplio y luminoso salón donde se apuesta un gran mesón que invita al coworking. Cuenta con conexión WiFi, enchufes disponibles en diferentes mesas,y un ambiente que invita a trabajar en grupo.
Dirección: Uriarte 2106, Palermo.
Mientras se trabaja, se puede pedir café de especialidad o alguno de los blends de té de Tealosophy, además de limonadas, jugos naturales, agua o gaseosas. Hay opciones dulces como alfajores, medialunas, cookies o tortas del día, y platos salados como sándwiches, bruschettas y bowls. Ideal para concentrarse sin dejar de disfrutar.
BILBO
Con cuatro sucursales ubicadas en diversos barrios de la ciudad, Bilbo ofrece variadas alternativas para trabajar fuera de casa, por cuenta propia o junto a otros, haciendo cowork. Abierto de 8 a 21, en todos los casos se trata de salones luminosos, decorados en tonos pastel, con plantas que aportan el reconfortante toque verde y un mobiliario que permite adaptarse a las diferentes necesidades: mesas individuales, comunitarias, sofás y hasta cómodas mecedoras.
Por supuesto, todas las sedes cuentan con conexión a internet, requisito imprescindible para llevar adelante la tarea laboral. El local de Recoleta brinda el plus de estar conectado con el jardín del Centro Cultural, mientras que el de Villa Crespo cuenta con un living subterráneo, especialmente recomendado para llevar adelante reuniones.
BILBO. Direcciones: Beláustegui 802, Villa Crespo; La Pampa 5501, Villa Urquiza; Crisólogo Larralde 6293, Saavedra; Junín 1930, Centro Cultural Recoleta, Recoleta.
Respecto a la oferta gastronómica, la carta exhibe 27 variedades de cafés preparados con un blend de origen colombiano y tés en hebras, para acompañar con recetas artesanales, dulces y saladas, a la hora del desayuno, en el almuerzo o la meriendas e incluso en plan After Coffee, con cócteles y vinos por copa a precio promocional. Si la jornada se alarga, se recomienda pedir el completo brunch, que está disponible durante todo el día.
Fuente: BAE – En CABA, hay paradas de diarios de todos los precios. Los publicados arrancan en los 10.000 dólares y llegan hasta los 75.000
La baja en las ventas de diarios y revistas impulsó la reconversión de puestos de diarios. Quedó apenas la cuarta parte de los que había, no más de 2.000. Algunos se convierten en cafeterías, disquerías, tiendas de sombreros o de aromas, entre otros ítems. En los barrios porteños, se dan dos fenómenos, algunos son abandonados y luego levantados por el Gobierno de la Ciudad. Otros en cambio, son publicados para la venta. Hay de diversos precios, en CABA van desde los 8.000 dólares en Balvanera a los 75.000 dólares en Belgrano, lo mismo que cuesta comprarse un departamento de dos ambientes en el barrio de Palermo.
Algunos propietarios se entusiasman y los ofrecen como si fueran un local de la vía pública. No están habilitados para cualquier cosa. Según la resolución 1481 del ministerio de Trabajo pueden: hacer entrega de correspondencia, vender material didáctico y pedagógico, ofrecer artículos de librería, vender artesanías, manualidades, recuerdos turísticos y artículos regionales, hasta pueden convertirse en una agencia de turismo y vender pasajes y tickets para viajar, pueden ofrecer bebidas no alcohólicas, hasta ser una agencia de venta de juegos de azar y loterías, comercializar artículos de higiene personal descartable y hasta hacer recolección de pilas, baterías, encendedores y otros materiales.
Algunos que están ubicados en zonas muy céntricas o de bares muy cercanos, prefieren rechazar la idea de convertirse en cafeterías al paso. Algunas de las experiencias que ya están funcionando y tienen bastantes clientes están ubicados, por ejemplo, cerca de universidades. La cafetría al paso Canillita está ubicada en Junín y Paraguay en Recoleta y como está muy cerca de la facultad de Medicina, Odontología, Económicas y a pasos del Hospital de Clínicas tiene un público incesante. La primera sucursal de Canillita está frente a la Facultad de Derecho, otra zona que no tiene bares al paso cercanos. En la estación Metrobus de Virrey del Pino también hay otra experiencia.
El más ecónomico de la Ciudad de Buenos Aires cuesta 8.000 dólares está ubicado en Belgrano 2014 y Sarandí. Tiene 5 metros cuadrados, esta reciclado a nuevo incluye reparto y distribuidora. Actualmente está cerrado, pero el aviso asegura que está listo para ser explotado. “Sólo se hace el reparto de diarios todos los días que deja un ingreso fijo superior a $250.000. Falta poner en funcionamiento todo lo referido al servicio de café. Genera muy buenos ingresos por un bajo costo. Habilitación ok para expendio de bebidas y listo para transferir”, dice la publicación de Mercado Libre.
Para los que cuenten con 10.500 dólares se ofrece un puesto de diario en Rivadavia al 4400 en Almagro con habilitación vigente de 6 metros cuadrados cubiertos.Ubicado a una cuadra de la estación Río de Janeiro. Advierte “oportunidad de cambio y renovación de escaparate con municipalidad. Con habilitación hasta las 0 horas”, dice el aviso de ML publicado hace 9 días.
En el barrio de Recoleta se liquida un puesto de diarios y revistas en Talcahuano 985 y Marcelo T.de Alvear, de 4 metros cuadrados, por 12.000 dólares. “Papeles al día. Titular. Reparto corto. Rentabilidad $1.200,000 sólo de diarios y suscripciones sin colecciones, con potencial para agregar juguetes, libros, peluches, café, etc. Escucho oferta”, dice el aviso de ML, que arranca diciendo que lo “liquida”.
Hace apenas cuatro días, se publicó un aviso en ML de un puesto de diarios ubicado en en el andén del subte B lado Juan Manuel de Rosas que se vende a 15.000 dólares. En lo que sería, la esquina de Corrientes y Callao, más exactamente en avenida Corrientes 1802. Aclara “ideal todo rubro, permuta, financiación, se aceptan vehículos, adelanto y cuotas.Tiene 10 metros cuadrados”.
Hay puestos de diarios de todos los precios y en todos los barrios- Hay en Once por 30.000 y por 45.000 dólares, en Retiro por 30.000 dólares, en Caballito por 52.000 dólares y en Constitución por 55.000.
Uno de los puestos que se ofrece más completo para cafetería, según promete, casi listo para inaugurar está ubicado sobre la avenida Cabildo en Belgrano, pero la Distribuidora Pepe que lo vende guarda en secreto la dirección exacta. Cuesta 62.000 dólares y mide 10 metros cuadrados. Lo interesante es que este puesto está adaptado para cafetería e incluye las máquinas, según dice el aviso de ML. “Excelente ubicación sobre avenida Cabildo (la dirección exacta se brinda en entrevista personalizada). Incluye aire acondicionado frío/calor, máquina barista de dos grupos y molinillo de primera marca para alta capacidad, instalación de agua con bacha, comandera, computadora, postnet, lista para expender”, explica detalladamente la publicación.
Entre los puestos de diarios que se venden a los valores más altos hay uno ubicado sobre avenida Santa Fe que pide 72.000 dólares. La dirección es otro enigma de la misma distribuidora del aviso anterior. “Parada ideal multirubro y/o cafetería. Excelente esquina cerca del shopping con multitudinario paso de transeuntes y zona comercial con locales/clientesla fija”, asegura.
La parada de diarios que está a la venta, publicada, y que más cotiza en la Ciudad de Buenos Aires es la de Cabildo al 1915 (pero el aviso aclara que la dirección no es correcta, es otro enigma), vale 75.000 dólares. “En la salida del subte, vereda ancha perfecta para proyecto cafetero. Tiene 10 metros cuadrados totales. “Absolutamente la mejor parada de la avenida Cabildo para proyecto cafetero. Garantía Pepe”, aclara la distribuidora en ML.
No se sabe donde está, sólo que está en avenida Cabildo en Belgrano. Lo cierto que el propietario pide lo mismo que cuesta un departamento de dos ambientes en la mejor ubicación de Palermo.
Lo curioso de esta treintena de puestos de diarios publicados es que los avisos son recientes, algunos tienen horas, otros pocos días, pero ninguno llega al año.
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Luis Raganato como nuevo Chief Executive Officer (CEO) de Arcos Dorados, la franquicia de McDonald’s para Argentina y América latina.
