El negocio de la comida saludable: cuánto cuesta una franquicia y en qué plazos se recupera la inversión

Fuente: IProfesional – El chef Marcos Aldazabal se propuso cambiar la gastronomía y hoy tiene 3 marcas saludables. Palta, Emplatame e Irune. ¿Cuánto sale abrir un local?

Revolucionar la gastronomía suena ambicioso, pero el chef y empresario argentino Marcos Aldazabal se propuso hacer un cambio en todo lo conocido desde su empresa Meet & Eat. Dueño de las marcas Palta, Emplatame e Irune, apuesta a la cultura sustentable. Usa paneles solares, cosecha lo que consume, desarrolla todas sus hojas verdes por hidroponía y apuesta al desperdicio 0. A punto de abrir locales en Miami, expande las franquicias de Palta.

Hace 28 años, casi sin experiencia Aldazabal tomó la concesión del Olivos Golf y descubrió que la gastronomía era su pasión. Se recibió de chef en la Escuela del Gato Dumas, se capacitó en administración de empresas y hace 10 años se animó a abrir Palta en Lirios del Talar Nordelta. Una experiencia gastronómica rica y saludable con ingredientes naturales «desde el campo a tu mesa» con un concepto de cuidado del medio ambiente.

Palta fue expandiéndose y hoy cuentan con 6 locales propios con fuerte presencia en zona norte y uno franquiciado en Belgrano. «Generamos un lugar muy agradable, sin ser ostentoso, cuidado acústicamente, con un menú saludable en una cocción correcta. Con ribs saludables, la milanesa está freída en la temperatura correcta y con ingredientes adecuados, entre otras opciones. En pandemia desarrollamos hidroponía y nos convertimos en socios estratégicos de Plenta desarrollando cultivos hidropónicos. Son cultivos sobre bateas no sobre tierra, tenemos nuestros propios cultivos en los locales. Cosechamos el día que lo vamos a utilizar. Quiero llevar este concepto en un año a todos los locales», contó el dueño de Palta.

Todo está cuidado al mínimo detalle, con paneles solares lograron bajar en un 40% el consumo de energía. Comenzaron la construcción de una planta de 1.500 metros cuadrados que estará lista en 2025 donde producirán toda la comida y en los alrededores tendrán hidroponía, todo requiere de una inversión de u$s500.000. En la segunda etapa la duplicarán.

En la pandemia, cuand los restaurantes estaban cerrados, Aldazabal armó plantas de producción y lanzó la marca Emplatame

Los platos con palta son los que más venden en ensaladas, sushi, abocados, entre más de una docena de opciones. Un local de Palta factura $25 millones mensuales y tiene un promedio de 4.500 cubiertos entre almuerzos y cafetería.

Una franquicia de Palta cuesta 75.000 dólares

«Palta es entre un 10 a un 15% más económico que la competencia de mercado. Cada local requiere de 7 empleados para todos los turnos, abre de 8 a 22 horas. Ofrecemos franquicias y tenemos gente que entrega llave en mano el local, que promedia los 150 metros cuadrados, nos hacemos cargo de la capacitación y seguimiento. La inversión es de u$s75.000 e incluye el stock inicial. Todo los alimentos los recibe preparado y la compra de todo es centralizada. La inversión se recupera en 18 meses. La diferencia con cualquier otra franquicia es el seguimiento que le damos a la marca», aseguró Aldazabal.

Palta busca franquiciados con un perfil determinado. «Queremos gente que comparta nuestra cultura y tenga ganas de ser anfitrión. Tenemos que saber lo que le gusta al cliente, escucharlo, ir cambiando y ser resilientes todo el tiempo, eso es a lo que más esfuerzo le dedicamos. La operación de Palta está tan estandarizada que no necesita ocuparse para que funcione. Todo lo que venda es por sistema repuesto, queremos alguien que quiera tener su local propio y lo quiera tanto como su casa. Hay un fee mensual de 1% para promoción, 2% mensual de royaltie de marca de la facturación neta. Queremos un socio que lleve la administración, la operación y el control. Que vaya al local y esté atento a todo», explicó.

El futuro de Palta es muy ambicioso. Comenzaron las obras de un mega local en Palermo y en dos meses cortarán las cintas en Guatemala y Humboldt. Recoleta es un barrio en el que esperan abrir en breve un local. Meet & Eat busca llegar a Estados Unidos en 2024, ya tienen la sociedad para abrir Palta Miami, todavía no hay fecha de corte de inauguración. San Isidro y Escobar son otros dos barrios donde estará Palta y para el verano podrían abrir en Punta del Este.

Un local de Palta factura $25 millones mensuales y tiene un promedio de 4.500 cubiertos entre almuerzos y cafetería

Para abrir una franquicia de Emplatame se necesiran unos 32.500 dólares

Aldazabal es inquieto, por eso en la pandemia, cuando todos los restaurantes estaban cerrados, armó plantas de producción y lanzó la marca Emplatame: una línea de productos cocinados y envasados al vacío que se regenera en 15 minutos. Los productos congelados duran un año  y hay una gran variedad desde ribs a tartas. Cuenta con tres locales propios en Rodríguez Peña y Juncal, Pueyrredón y Arenales y Juramento y Amenábar. Este almacén de congelados de 38 metros cuadrados ofrece platos listos para ser consumidos por el 50% de lo que cuesta en un local si se consume sentado.

«En el segundo semestre lanzamos las franquicias de Emplatame. El costo de la franquicia será de u$s32.500 para armar un local llave en mano, con mercadería y stock, todo armado. La inversión se recupera entre los 16 y 18 meses. Uno de los beneficios es que sólo se necesitan dos empleados por local. Las primeras franquicias serán en Mendoza y otra en Recoleta», adelantó.

Aunque el contexto parezca que no acompaña, Aldazabal tiene una frase de cabecera: «En momentos de crisis nos activamos y la realidad nos indica que cada vez que nos jugamos por todo nos fue muy bien. El consumo ha cambiado y por suerte nos genera la necesidad de ser más creativos en el menú y en la eficiencia de los procesos. La gente cuida los gastos, no caímos en cantidad de cubiertos, pero venderle un segundo café es más difícil que antes. El ticket promedio bajó un 20%. Hay que mimar más a los clientes y ser más empático, que te de ganas de venir, que la experiencia haga la diferencia. Ser empresario en Argentina no es una misión sencilla. Siempre está lleno de oportunidades y de locos empresarios que quieren probar suerte. Por ejemplo, Emplatame permite comer en casa evitando la abultada cuenta».

Emplatame es una línea de productos cocinados y envasados al vacío que se regenera en 15 minutos

Hay que agudizar el ingenio para poder sumar clientes y negocios. Por eso lanzaron una tercera marca Irune, es un fast food saludable que abrió en enero en Temaiken. Es un concepto de comida rápida pero sana, se especializan en milanesas y pastas en un concepto de self service con combos desde los $7.000 a los $11.000. Una marca para cada momento del día y para diferentes bolsillos.   

FEHGRA Educa: Comienza la inscripción para los Cursos mensuales de Mayo

Fuente: FEHGRA – “Introducción a la Ciberseguridad en la Industria Hotelera (Nivel Inicial)” y “El Arte de la Negociación” son los cursos que presenta la Federación para mayo, a partir de su propuesta FEHGRA Educa, que lleva adelante con la Universidad Siglo 21. La cursada inicia el 6 de mayo. Fecha de inscripción: 15 de abril.

Organizados por el Departamento de Capacitación y Formación Profesional de la Federación, encabezado por Belén García Bertone, los Cursos están destinados a los asociados de las 57 entidades nucleadas en FEHGRA: dueños de establecimientos hoteleros y/o gastronómicos y personas que se desempeñan en mandos medios o gerenciales.

Tienen un mes de duración (4 semanas consecutivas), con una carga horaria estimada por curso de 20 horas, e incluyen un encuentro sincrónico de 2 horas, con docente experto. Cada participante puede inscribirse a un curso. La capacitación está subvencionada por FEHGRA.

En mayo están disponibles los siguientes cursos:

– Introducción a la Ciberseguridad en la Industria Hotelera (Nivel Inicial). Temas: Fundamento de la ciberseguridad y marco NIST / ISO aplicados al sector; Protección de datos personales y cumplimiento normativo (PCI DSS); Prevención de incidentes y seguridad en marketing digital; y Transformación digital y concienciación sobre Ransomware.

– El Arte de la Negociación. Temas: Conociendo el conflicto para mejorar su gestión; Negociación. Introducción: separe a las personas del problema; Negociación. El problema. Principios y técnicas para su abordaje; y Desafíos a la hora de negociar.

Datos:

• Link para realizar la preinscripción: https://www.fehgraeduca.org.ar/. Una vez ingresado al sitio deberá buscar los cursos habilitados para el mes de mayo.

• Las preinscripciones estarán abiertas desde el 15 de abril hasta que se cubran los cupos establecidos.

• Las inscripciones serán confirmadas por correo electrónico, una vez validados todos los procesos.

• Más información: informes@fehgra.org.ar

• Fecha de inicio: 6 de mayo

La cafetería más chica del mundo está en Argentina: cuánto hay que invertir para abrir una franquicia

Fuente: IProfesional – La mini cafetería Caffè del Popolo, que ostenta el título de ser «la más pequeña del mundo», está en proceso de expansión. En cuánto recuperás la inversión.

En el corazón de la ciudad de Córdoba, se encuentra un lugar único que desafía las leyes del espacio: Caffè del Popolo, el café de especialidad más pequeño del mundo. Con unos pocos metros cuadrados, pero con una gran conciencia de valor de la marca, Ramiro Traverssa, su fundador, decidió iniciar el capítulo de la expansión a través de franquicias.

Motivado por la tendencia del take away, Traverssa, que además es dueño de otros negocios gastronómicos, buscaba un espacio pequeño que le permitiera incursionar con el café de especialidad. Lo que no imaginó es que terminaría en una ochava, de apenas 4 metros cuadrados, entre dos imponentes edificios de más de 15 pisos del barrio Nueva Córdoba.

Objeto de estudio de las universidades, este local, con un claro diseño minimalista, está ubicado frente a la icónica iglesia de los Capuchinos, en una zona turística de la ciudad rodeada de universidades, edificios públicos y oficinas. Sin embargo, como su nombre lo sugiere, Caffè del Popolo está inspirado en la Plaza del pueblo de Roma y entonces, desde su carta hasta la música con la que reciben a sus clientes, son de impronta italiana.

Que Caffè del Popolo sea el café más pequeño del mundo no es una frase marketinera, para ser honestos con su comunicación, Traverssa salió a chequearlo y, hasta donde pudo averiguar, lo son. Aunque, reconoce que muy de cerca le sigue un bar de Curitiba (Brasil) que se presenta como el más angosto del mundo.

«Algo que nos sorprendió gratamente, porque sabemos que laburar en un lugar tan pequeño no es fácil, es que los baristas nos piden que los dejemos trabajar con nosotros. Lejos de sentir que el espacio es un problema, quieren vivir la experiencia y el desafío», cuenta a iProfesional Traverssa.

Como respuesta a los espontáneos pedidos de franquicias que el empresario gastronómico fue recibiendo desde la fundación del Caffè del Popolo en 2021, con el apoyo de la consultora especializada Centrofranchising, Traverssa decidió franquiciar el negocio.

La cafetería más chica del mundo está en Argentina: cuánto hay que invertir para abrir una franquicia

«Nos han contactado de casi todas las provincias del país e incluso del exterior, desde Bolivia hasta Estados Unidos. Es que, además de ser atrayente tanto estética como arquitectónicamente, por el modelo de negocio, la inversión no es tan alta, y los costos están reducidos a su máxima expresión por supuesto porque el tamaño así también lo requiere», justifica Traverssa, quien tiene amplia experiencia en manejo de sucursales e incluso como franquiciado de una pizzería.

Caffè del Popolo, asegura el empresario, tiene un potencial enorme, y es un negocio sencillo de operar. Aunque requiere del conocimiento profesional de un barista, no exige, como en la cocina de un restaurante, grandes insumos ni gran variedad de materia prima.

«Pero, además, la cafetería de especialidad llegó para quedarse. Le dio una vuelta de rosca a ese café amargo que hay que bajar con azúcar para poder tomarlo. Después es muy difícil volver al café industrial», remarca el empresario, quien además tiene su propio tostadero con una capacidad para 200 kilos de café por día.

Para tener una franquicia Caffè del Popolo hay que invertir desde u$s62.815

El perfil del franquiciado que Traverssa busca para Caffè del Popolo es el de una persona resolutiva, que tenga aptitud para la gestión y manejo de personal, pero fundamentalmente que sean personas comprometidas con la marca y que la pasión sea lo que lo moviliza a emprender.

La ubicación, avisa el empresario, es clave para este negocio. Sin embargo, aclara, no espera que todas las franquicias tengan la suerte de estar en una mínima ochava como la de su local de Córdoba.

Sobre la base de que las dimensiones pueden ser otras, Traverssa ofrece tres formatos de franquicias:

Caffè del Popolo espera cerrar el año con al menos 3 franquicias en el país y una master franquicia en el exterior

Caffè del Popolo espera cerrar el año con al menos 3 franquicias en el país y una master franquicia en el exterior

  • Strada, que responde al modelo original del Caffè del Popolo, pero que admite espacios de hasta 20 metros cuadrados, preferentemente en esquinas y con salida a la calle.
  • Shop, para inmuebles de entre 40 y 200 metros cuadrados, este modelo contempla un espacio en la vereda para mesas y sillas.
  • Mall, un formato exclusivo para shoppings o paseos gastronómicos

Dependiendo del modelo de negocio, la inversión total de una franquicia arranca de los u$s62.815 (modelo Strada) e incluye desde la obra y el fee de ingreso hasta el stock inicial de mercadería. Para el modelo Shop, la inversión total ronda los u$s110.306. Para el modelo Mall, la inversión la calculan uno a uno, dependiendo del tipo de establecimiento, los modelos que admitan y las exigencias que pongan.

La inversión en la franquicia se recupera en los primeros tres años

En todos los casos, la inversión podría recuperarse dentro de los 3 primeros años de actividad y el contrato se realiza por 4 años renovables.

«Si bien es cierto que Argentina está pasando un momento complicado, la gente recorta gastos yendo por ejemplo a cenar, pero el gustito de un buen café por el ticket que implica es algo que difícilmente se priva. En cuanto a lo macro, yo creo que crisis es también oportunidad y hay un horizonte prometedor con una inflación más estabilizada en los próximos meses. Pero además se espera que se normalicen las importaciones, algo que, para nuestro negocio, que depende del grano importado, es una gran oportunidad porque no solamente nos aseguraría el stock, sino que también nos permitiría traer café de otros países productores que ahora no podemos alcanzar», opina optimista.

Eso sí, por cautela (y otro poco por cábala), Traverssa prefiere no aventurar datos precisos, pero sí le adelantó a iProfesional que ya tiene bastantes negociaciones avanzadas y que, entonces, las franquicias de Caffè del Popolo serán una realidad del 2024.

«En los papeles, el objetivo es terminar el año con 3 aperturas en Argentina y una master franquicia en el exterior», detalla.

Con un tiempo de recupero de la inversión estimado en 3 años, esta franquicia cordobesa se perfila como una oportunidad de negocio interesante tanto para  la Argentina como para el exterior por su bajos costos

Esta franquicia cordobesa se perfila como una oportunidad de negocio interesante tanto para la Argentina como para el exterior por sus bajos costos

Habiendo sido franquiciado de una marca, ¿qué les vas a evitar a tus propios franquiciados?

«Ante cualquier dificultad, nunca los voy a dejar solos. Por más pequeños o grandes que resultemos, el plan es siempre tener canales de comunicación eficientes con cada uno de ellos, no solamente de modo digital, sino también con presencia física con visitas periódicas», promete Traverssa.

El futuro de Caffè del Popolo se perfila con un horizonte prometedor, marcado por su decidida expansión a través del modelo de franquicias. Con la dirección estratégica de Ramiro Traversa, el café de especialidad más pequeño del mundo se posiciona para llevar el encanto que lo identifica a nuevos mercados y metros cuadrados.

En busca del bartender argentino del año: cómo será la competencia de coctelería World Class 2024

Fuente: Infobae – Este evento, que se lleva a cabo en el Día Nacional del Bartender, pone a prueba las habilidades que se necesitan para ser un profesional de clase mundial. Quiénes serán los competidores y cómo estará conformado el jurado.

El Día Nacional del Bartender en Argentina, marcado en el calendario el 15 de abril, celebra la destreza de los maestros de la mixología que están detrás de la barra y conmemora el espíritu de una asociación que los une.

El arte de la coctelería en el país se distingue por su riqueza en ingredientes y recetas, manifestada a través del estilo de los bartenders que provienen de todas las regiones del país. Estos profesionales aportan su toque personal a cada preparación, contribuyendo así a la diversidad y la innovación en el mundo de los cócteles.

Así, en un país donde la cultura de la coctelería se arraiga cada vez más, la tarea de seleccionar al mejor bartender no es nada fácil. Sin embargo, en esta búsqueda, se encuentra la competencia World Class 2024.

La edición nacional presenta, actualmente, a 16 semifinalistas que se enfrentarán en una batalla de creatividad y habilidad este 15 de abril, desde las 11 horas. Se trata de un cónclave en el que se intercambian “conocimientos, habilidades y camaradería”, tal como le dijo a Infobae Pablo Zitarosa, el campeón de la edición 2023, que volverá a ponerse a prueba este año.

World Class 2024, una competencia de alto nivel, actualmente cuenta con 16 semifinalistas que competirán en una batalla de creatividad y habilidad este 15 de abril (Imagen ilustrativa Infobae)World Class 2024, una competencia de alto nivel, actualmente cuenta con 16 semifinalistas que competirán en una batalla de creatividad y habilidad este 15 de abril (Imagen ilustrativa Infobae)

Más allá de celebrar la excelencia en la mixología, World Class tiene como objetivo impulsar la cultura de la coctelería a nivel global y concientizar sobre la importancia de elegir qué, dónde y cómo se bebe. El lugar elegido para esta edición es el restaurante Nuestro Secreto, del Four Seasons Hotel. La cita será entre las 11 y las 16 horas. El jurado encargado de evaluar a los participantes está compuesto por destacados referentes de la industria, como Mona Gallosi, reconocida bartender; Sorrel Moseley-Williams, periodista y sommelier, además de presidenta de 50 Best Bars en América del Sur; y Pedro Peña, chef a cargo de Niño Gordo; quienes deberán determinar quién merece el título de Bartender del Año 2024.

Entre los semifinalistas se encuentran nombres destacados de la escena de la coctelería argentina, como son: Agostina Elena, del bar Sofá, Buenos Aires; Alan Perafan, de Kōnā Corner, Buenos Aires; Álvaro Rosales, de Boticario, Buenos Aires; Cristian Melian, de Cima, Buenos Aires; Damián Silveira d´Avila, de Tiki Bar, Mar del Plata; Facundo Di Marco, de El Dorado, Bahía Blanca; Felipe Fornillo, de Osaka, Buenos Aires; Francisco Vaccalluzzo, de The Green Light, Córdoba; Gonzalo Duarte, de Frank´s Bar, Buenos Aires; Gonzalo Alegrini, de Tres Monos, Buenos Aires; Guillermina Usqueda, de 878 Bar, Buenos Aires; José Rochietta, de Tres Cuervos, Rafaela; Manuel Menéndez, de Pony Line, Buenos Aires; Nahuel Chenquelof, de Boticario, Buenos Aires; el ya mencionado Pablo Zitarosa, de Casa Cavia, Buenos Aires; y Victoria Etchaide, de Harrison, Buenos Aires.

Tras una rigurosa selección de entre más de cien aspirantes a nivel nacional, los 16 semifinalistas tendrán la oportunidad de competir por un lugar en la final de World Class Argentina 2024, programada para el 3 de junio y organizada por Diageo. Allí, los participantes competirán por el codiciado título de Bartender del Año. El ganador de esta etapa representará a Argentina en la competición global que se llevará a cabo en Shanghai, China, en septiembre, donde se medirá con colegas de más de 60 países.

La coctelería argentina se caracteriza por su riqueza en ingredientes y recetas (Imagen Ilustrativa Infobae)La coctelería argentina se caracteriza por su riqueza en ingredientes y recetas (Imagen Ilustrativa Infobae)

Quién fue el ganador de World Class Argentina en 2023

En la anterior edición Pablo Zitarosa, bartender de Casa Cavia -quien volverá a competir este año-, se coronó campeón y obtuvo el título de “Bartender del Año 2023″. En aquel entonces, la ronda final de velocidad fue considerada el reto más integral de la competencia, ya que consistió en presentar ocho cócteles en ocho minutos, simulando un servicio de bar en una noche agitada.

El jurado estuvo compuesto por importantes figuras de la industria, incluyendo a bartenders como Inés de los Santos, Ludovico De Biaggi, Juan Cruz Oviedo y Pablo Pignatta; la periodista especializada en bebidas Natalia Torres; y las sommeliers Delvis Huck y Valeria Mortara.

Tras la consagración, Infobae conversó con Zitarosa: “No me gusta competir, pero vengo siguiendo este torneo hace años porque es el más importante a nivel mundial. Ver el progreso de mis compañeros que participan y cómo cambian y lo que se llevan después de la competencia me hace pensar que la idea no es competir con ellos, sino competir contra mí mismo”.

Una postal de Zitarosa en la última edición de la competenciaUna postal de Zitarosa en la última edición de la competencia

Zitarosa se dedica a la coctelería desde los 18 años, cuando una breve experiencia en el rubro de la hotelería cautivó su pasión por las recetas de autor. “Siento que superé muchos de los objetivos que me había planteado. Me llevo mucho de esta competencia, conocimientos, habilidades, camaradería y eterna gratitud a mis colegas y al equipo de Casa Cavia por apoyarme en este camino”, consiguió el bartender.

Para el experto en mixología, “la experiencia en la competición fue increíble”. Esta felicidad se percibió en cada una de sus palabras a la hora de relatar su participación: “Llegué a las 08:45 de la mañana, fui el primero en llegar por lo ansioso que estaba. Recorrimos el predio y siempre ibas pensando en el próximo challenge. De repente tenía a 50 personas viendo lo que hacía, pero después me relajé y lo que hice mal en el primer desafío, lo corregí para el segundo”.

¿Cuáles fueron algunas de las recetas que desplegó Zitarosa en aquella competencia? “El primer cóctel se llama Cenizas de Mar: es un highball de Johnnie Walker Black con un licor de cenizas de Salicornia y una soda de manzana y limón. Y el segundo es Aster Martini, tiene Tanqueray, jugo de uva rosada, cerveza Sour de naranjas y mandarinas y redestilado de manzanilla hecho por mí”, reveló.

En Recoleta: una histórica casona porteña se convertirá en el nuevo restaurante a puertas cerradas

Fuente: La Nación – La propiedad que fue de Tita Tamames se restauró por completo y hoy funcionan en ella espacios de arte y gastronomía a cargo de emprendedoras que permiten conocerla por dentro.

Cuando pasan por su puerta, muchos detienen la marcha para poder contemplarla. En la esquina ochavada de Güemes y Agüero, en el barrio de Recoleta, se yergue una tradicional casona porteña donde vivieron personalidades destacadas de la historia argentina. Después de muchos años de estar deshabitada y pasar desapercibida por su falta de cuidado, una profunda restauración le volvió su esplendor y ahora despierta la curiosidad de quienes se topan con ella.

La buena noticia para estos espectadores que la admiran desde afuera es que no solo van a poder entrar a conocerla sino también van a poder vivir una experiencia culinaria completa. A partir de este viernes 12 de abril, la casa se sumará al catálogo de restaurantes a puertas cerradas y recibirá mensualmente a 40 comensales bajo la tutela de la cocinera Teodelina “Toti” Quesada.

Construida en 1918 para una familia aristocrática, la casona se mantuvo vigente en los círculos de la alta sociedad cuando pasó a manos de Tita Tamames, destacada productora teatral y cinematográfica oriunda de Francia. Hasta que falleció en 2004, Tamames invitaba a almorzar casi a diario a sus amigas y de esta forma su hogar sentaba las bases para el proyecto que hoy lo mantiene vivo. En el pasado y en el presente, el espacio es un lugar de encuentro que se funde con la comida y el arte.

La casona comparte el patio con un nuevo proyecto inmobiliario
La casona comparte el patio con un nuevo proyecto inmobiliarioAlejandro Guyot – LA NACION

Sin planearlo, hoy la casa vuelve sobre sus pasos y mantiene firme su espíritu. Sin conocerse, Tamames le pasó el testimonio a Quesada, quien será ahora la responsable de recibir invitados con un banquete en Casa Néctar, como la rebautizaron.

Desde el año pasado que la cocinera abre el espacio para eventos especiales junto a otras dos emprendedoras. En el lugar conviven los cursos personalizados de cocina de Quesada con el estudio de fotografía de Magalí Polverino y los círculos de reflexión para mujeres organizados por Astrid Hoffmann bajo el nombre de Carpa Rosa.

“La gente todo el tiempo me pregunta qué funciona hoy en esta casa y si pueden entrar a verla”, cuenta Quesada, y agrega: “Desde que estamos acá siento el compromiso de que, al ser un patrimonio histórico tan importante, tengo que abrirla, compartirla; siento que no es solo mía y tengo que permitir que venga más gente a disfrutarla”.

El comedor es el espacio central que une a las distintas salas de cada emprendedora
El comedor es el espacio central que une a las distintas salas de cada emprendedoraAlejandro Guyot – LA NACION
La cocina de Toti Quesada donde se realizan los cursos de cocina para hasta 12 personas
La cocina de Toti Quesada donde se realizan los cursos de cocina para hasta 12 personasAlejandro Guyot – LA NACION

Con ese llamado fue que le agregó una nueva faceta a la casa. Este viernes inaugurará el ciclo de restaurante a puertas cerradas junto a Mesa Garzón, la propuesta de cenas itinerantes vegetales de su amiga personal Lucía Soria, cocinera argentina radicada en Uruguay, dueña del restaurante uruguayo Jacinta y ex jurado en MasterChef Uruguay.

“A las 20:30 los esperamos en el jardín, en el lugar externo con una mesa de quesos y un vino rosado. Después pasan a las mesas a la luz de la velas donde se van a servir tres platitos de entrada, el plato principal y por último el postre”, relata en pocas palabras el curso del evento.

Ese es el esqueleto del formato que planea replicar 12 veces al año, y reconoce que le gustaría variar con los autores detrás de cada velada. “La idea es que vengan distintos chefs todos los meses y también me gustaría hacer una fecha exclusiva de la casa en donde los otros espacios que conviven conmigo también tengan protagonismo”, agrega Quesada.

Esta nueva propuesta para quienes quieran conocer la casa y estén interesados en la experiencia gastronómica se puede reservar vía WhatsApp y el valor fijo es de $65.000.

En uno de los cuartos de doble altura hoy también funciona Carpa Rosa, donde se realizan círculos de reflexión de mujeres
En uno de los cuartos de doble altura hoy también funciona Carpa Rosa, donde se realizan círculos de reflexión de mujeresAlejandro Guyot – LA NACION
La galería de la casa donde se realizará la entrada de la primera cena del ciclo de restaurante a puertas cerradas
La galería de la casa donde se realizará la entrada de la primera cena del ciclo de restaurante a puertas cerradasAlejandro Guyot – LA NACION

Más allá de las cenas mensuales, la casa ya está acostumbrada a recibir gente. Además de las actividades que organicen cada una de las emprendedoras, un pedacito de los 760 m² de la casona está dedicado a un mercado con bienes vinculados al hogar y la gastronomía abierto todos los días al público. Asimismo, por un precio que ronda entre los $600.000 y los $1,5 millones por el alquiler de la jornada -según qué tanto hay que adaptar el lugar-, el espacio se suele reservar para eventos corporativos de team building, civiles, reuniones y cumpleaños.

No conforme con este abanico de actividades, Quesada tiene entre manos un plan para abrir las puertas a través de otros tipos de eventos para que la gente pueda conocer la casa. Por ejemplo, el 25 de mayo van a hacer un “locrazo” en el que una cantidad limitada de comensales podrán ir a comer con reserva previa, aunque desde la ventana del taller también venderán locro y empandadas para 500 personas, según sus cálculos.

El mercado con bienes vinculados al hogar y la gastronomía abierto todos los días al público y muchos participantes de los cursos de cocina aprovechan a comprar la materia prima que utilizan en las clases
El mercado con bienes vinculados al hogar y la gastronomía abierto todos los días al público y muchos participantes de los cursos de cocina aprovechan a comprar la materia prima que utilizan en las clasesAlejandro Guyot – LA NACION
La entrada de la casa está sobre la esquina ochavada de Güemes y Agüero
La entrada de la casa está sobre la esquina ochavada de Güemes y AgüeroAlejandro Guyot – LA NACION

Un lugar simbiótico

La casa no funciona sola sino que convive con su vecino. A su lado se construyó Pasaje Calas, un pasaje semipúblico que atraviesa el terreno donde solía estar el parque y donde hoy se levanta un edificio contemporáneo de 56 departamentos de uno, dos y tres ambientes. El proyecto fue llevado a cabo por la desarrolladora inmobiliaria Rukan, la cual adquirió la propiedad en el año 2018, en colaboración con el estudio de arquitectura Lacroze Miguens Prati.

El edificio consta de 10 pisos con vistas a la casona y al pasaje en el que están vendidas más del 90% de las unidades, en las que el valor ronda los US$3400/m². Además, en la planta baja hay disponible un local comercial de 180 m² en alquiler, pensado para propuestas de cafeterías.

Recorrida por el Pasaje Calas, en la ciudad de Buenos Aires
Recorrida por el Pasaje Calas, en la ciudad de Buenos AiresAlejandro Guyot – LA NACION

En total, una inversión de US$8.300.000 motorizó la restauración de la casona, además de la construcción de 3900 m² destinados a la nueva estructura.

Además, en línea con la tradición de sus desarrolladores, el emprendimiento integra el arte como parte esencial de su estética. Durante la construcción, se convocó a proyectos artísticos para los espacios comunes, y la artista Carola Zech creó la instalación “Nosotros IV” que incluye un relieve de placas coloreadas y reflectantes en el muro del jardín y una escultura dinámica con tres piezas giratorias de libre activación por parte del espectador.

Mundial de la Pizza: Argentina se subió al podio por primera vez en la historia

Fuente: Punto Capital – En un hecho sin precedentes, Argentina se alza con un galardón histórico en el 31° Campeonato Mundial de la Pizza celebrado en Parma, Italia, que finalizó éste jueves 11 de abril. 

Nuestro país, representado con maestría y pasión por la selección oficial argentina de APYCE (Asociación de pizzerías y Casas de Empanadas Asociación Civil), alcanzó el podio con un segundo puesto en la categoría «Pizza Napolitana STG»; un logro notable en el prestigioso certamen gastronómico.

El equipo estuvo formado por Miguel Villalba, Ezequiel Ortigoza, Mauro Dávila, Eric Smalietis, Martín Gustavo López, Javier Dotta y Hugo Bazán bajo la dirección de su capitán Diego Dávila (Director de Escuela APYCE). 

El maestro pizzero Ezequiel Ortigoza se destacó entre 92 competidores, consiguiendo un merecido 2° puesto, marcando un hito en la historia culinaria argentina. A su vez obtuvo un 5° puesto en «Velocidad» y un 7° puesto en categoría «Acrobacia / Freestyle». Además fue el «Mejor clasificado por Argentina» ya que obtuvo el mejor puntaje de todos los argentinos presentes en este evento. 

«Es un orgullo para nuestro país y para APYCE que Ezequiel Ortigoza haya dejado su huella ingresado al ‘Hall de la Fama de la Pizza’, siendo el primer argentino en recibir este honor. Mauro Dávila, que también formó parte de la delegación oficial de argentina, obtuvo el puesto 14°, en la misma categoría», expresaron desde la asociación de pizzerías y casas de empanadas.

La «Pizza Napolitana STG» es reconocida por su autenticidad y calidad, avalada por su condición de Patrimonio Inmaterial de la Humanidad establecido por la UNESCO y por los ingredientes DOP (denominación de orígen protegido) que garantizan su excelencia.

Esta categoría establece rigurosas normativas, tales como el diámetro, el tiempo de cocción, la hidratación, la técnica de estirado y el uso exclusivo de ingredientes DOP entre otras.

Ezequiel comenzó a los 15 años como lavacopas, luego fue ayudante de maestro pizzero. Se capacitó en forma constante, alcanzando una exitosa y extensa trayectoria. Con el tiempo se especializó en la elaboración de pizza napolitana. 

Ortigoza, además de su labor culinaria, ha brindado asesoramiento y capacitación en la especialidad, y ha participado en competiciones internacionales, demostrando su habilidad en acrobacia con la pizza al obtener el 1° puesto en Acrobacia en Las Vegas Pizza Expo 2018.

Hace tan solo un año, Ezequiel dio un paso adelante al inaugurar su propio establecimiento, «Furore» en la Ciudad de Buenos Aires, un nombre inspirado en un encantador pueblito italiano que refleja la pasión y el espíritu de su cocina. 

Lorena Fernández, Presidente de APYCE que acompaño a la delegación , expresó su orgullo y felicidad por el equipo: «Este logro es el fruto de un esfuerzo colectivo, una prueba tangible de que los sueños, con dedicación y unidad, se hacen realidad. En nombre mío y de la comisión directiva, extiendo mis felicitaciones a todos los que hicieron posible este triunfo para Argentina, bajo la excepcional dirección de nuestro capitán, Diego Dávila, Director de nuestra Escuela Profesional».

Este evento reunió a 700 maestros pizzeros de 53 naciones y, en esta 31ª edición, la selección argentina demostró su talento y dedicación, reafirmando el lugar de nuestro país en el panorama gastronómico mundial.

Día del Helado: cuáles son los sabores más pedidos por los argentinos

Fuente: Cronista – Argentina es uno de los países con mayor consumo de helado en el mundo y su calidad artesanal es destacada en el mundo. Aquí la lista de los más pedidos.

Este viernes 12 de abril, se celebra el Día Internacional del Helado, una fecha que resalta especialmente en Argentina, ya que es uno de los mayores consumidores de helado a nivel mundial. Hoy, todas las heladerías artesanales se preparan para conmemorar la jornada.

Nuestro país se destaca por tener una cultura del helado profundamente arraigada, heredad de los inmigrantes italianos y enriquecida por la alta calidad de las materia primas locales.

Helados artesanales

«Nuestro helado es uno de los mejores del mundo, y no solo por su calidad superior, sino también por cómo es elaborado», afirma Maximiliano Maccarrone, presidente de la Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA).

El consumo de helado en Argentina trasciende la estacionalidad, estando presente su opción durante todo el año, dando como resultado un consumo promedio de 6,9 kilos de helado por persona en el año.

¿Cuáles son los sabores más pedidos?

AFADHYA reveló un informe detallando los sabores que capturan las preferencias de los argentinos, con una lista liderada por opciones tradicionales y otras innovadoras que han ganado popularidad recientemente.

Según una encuesta de la consultora D’Alessio IROL, los sabores tradicionales como el chocolate y el dulce de leche siguen siendo favoritos en todas las estaciones. No obstante, a partir de 2023, se notó un interés creciente en la exploración de nuevos sabores.

Los diez sabores de helado más populares en Argentina durante el 2023 fueron:

  • Chocolate con almendras
  • Dulce de leche granizado
  • Sambayón
  • Dulce de leche
  • Frutos Rojos
  • Tramontana
  • Chocolate amargo
  • Frutilla a la crema
  • Mascarpone
  • Limón

¿Por qué se celebra un 12 de abril?

Los orígenes del helado se remontan a la Italia del 1660. En aquel momento, se inventó una máquina que homogeneizaba las frutas, el hielo y el azúcar, a partir de la cual se obtenía una crema helada bastante similar a la que conocemos hoy en día.

Desde entonces, el helado comenzó a popularizarse y a difundirse por toda Europa y, algunos años más tarde, llegó a América Latina. 

Café Martínez abrirá 24 sucursales a pesar de la fuerte caída en el consumo

Fuente: Cronista – Se calcula una inversión de más de u$s 2,8 millones este año. Además pone el foco en Chile y Perú en donde busca llegar en el corto plazo. Cuánto sale una franquicia y como hacer que sea exitosa a pesar de la caída del consumo en los bares y restaurantes.

Pese a la fuerte caída en el consumo, Café Martínez, la marca con 90 años en el mercado, abrirá 24 nuevas sucursales este año en el país. La expansión proyectada significa una inversión de más de u$s 2,8 millones.

«Hoy contamos con 223 franquicias y el plan es abrir 24 nuevas sucursales a lo largo de todo el país. De esta forma nos quedarían solo dos provincias en las que no tenemos presencia: Neuquén y La Rioja», explicó Leandro Canabe, Gerente General de la marca y socio.

La marca tiene presencia también en Uruguay, Paraguay y Bolivia. El objetivo, en el corto plazo, es llegar también a Chile y Perú. «Estamos en negociaciones constantes, pero buscamos afianzarnos en las plazas donde estamos en donde tenemos mucho para crecer», explicó el empresario gastronómico.

En Paraguay, donde tiene nueve locales y esperan abrir tres más, acaban de firmar un contrato con las estaciones de servicio para poner puntos de venta en estas. En Uruguay hoy tienen dos locales y el plan de expansión busca imitar el éxito que tuvieron en el país del norte: «llegar a las 10, 15 sucursales en un año o dos».

Además de seguir expandiéndose en la Argentina y en el exterior, la marca busca actualizarse  y fidelizar a sus clientes a través de la digitalización de sus cartas con lectura de código QR en donde además se puede realizar el pedido desde la comodidad de la mesa. Hoy el programa ya cuenta con 1,5 millones de usuarios.

 «La primera cafetería que cuenta con este sistema es la que está frente al Hospital Italiano, que es la que más factura, pero lo estamos llevando a toda nuestra red. Se trata de una autogestión pero que convive además con el método tradicional», detalló Canabe.

Mauro, Marcelo y Claudia Sala Martínez, dueños de la empresa y la tercera generación

El año pasado la firma había anunciado una inversión de más de u$s 1 millón para actualizar su sistema operativo.

Para julio la marca tiene previsto incorporar un nuevo café de origen: Perú, que se suma a los ya existente; Brasil, Honduras y Colombia. «Se trata de un desafío para la marca en medio de un contexto complejo para importar café y con una caída del consumo que en nuestro caso fue cercana al 18% en los primeros dos meses del año en cantidad de tickets vendidos», agregó el empresario.

Trabas y precios altos

A mediados de octubre el café fue retirado de la lista de productos importados esenciales. De esta forma dejó de estar exceptuado del plazo de 180 días de pago al exterior. En pocas palabras: los importadores compraban el grano verde, pero debían pagarlo dentro de seis meses o más al precio al que esté el dólar en ese momento.

Esta medida generó un fuerte aumento en los precios y faltantes en las góndolas de café. «Si bien nosotros al ser importadores directos y trabajar en la industria hace tantos años no tuvimos faltantes reconocemos el problema del sector. En enero entró un 80% menos de café del que ingresa al país comúnmente«, dijo Canabe.

Lo cierto es que en las últimas semanas el café volvió a estar incluida en la lista de los productos básicos para importar, «por lo que los plazos se pago lentamente se van normalizando. Somos positivos y creemos que la economía se irá acomodando», agregó el empresario.

Por su parte reconoció que cada crisis es una oportunidad. «En pandemia pudimos crecer en el canal de e-commerce y en 2001 fue nuestro mayor crecimiento porque ofrecíamos un sistema seguro de franquicias», dijo.

Cuánto cuesta una franquicia

Si bien los pedidos de franquicias se congelaron en el último mes, la compañía apunta a seguir creciendo al mismo ritmo del año pasado.

«Empezamos 2024 con tres aperturas: Maipú y Tucumán en el Microcentro, otra sucursal en Quilmes y una en el shopping San Justo. Hoy vemos oportunidades en la zona centro donde poco a poco se volvió a la presencialidad y hay escasez de negocios», definió el empresario.

Según la compañía se necesita entre u$s 120.000 y u$s 160.000 para abrir una sucursal de Café Martínez. A eso hay que sumarle u$s 8000 de fee e incluye el proyecto de arquitectura. Mientras que hay que sumarle regalías que son 4% y un 1% promoción y publicidad, con un recupero promedio de tres años. «En dos meses el local ya está operativo desde el momento de la inversión», dijo.

En cuanto al negocio de venta de productos en otros puntos de venta, además de en los propios locales, Canabe aseguró que están trabajando en ampliar su red más allá de los supermercados que es donde hoy tienen presencia.  

“Pintó Bodegón”: más de 50 restaurantes porteños ofrecerán descuentos y promociones durante cinco días

Fuente: La Nación – La iniciativa se realizará desde el 15 al 19 próximos; además, en algunos locales habrá shows; el mapa con los comercios que participan de la propuesta.

Por segundo año consecutivo, se celebrará en la ciudad de Buenos Aires “Pintó Bodegón”. Del 15 al 19 próximos más de 50 bodegones participarán de la propuesta gastronómica: ofrecerán descuentos de hasta un 20% y menús promocionales bajo la modalidad presencial.

“La iniciativa busca fomentar el desarrollo económico del rubro promoviendo uno de los grandes protagonistas de la cocina de nuestra ciudad”, expresaron desde el gobierno porteño. Según manifestaron, por medio de los descuentos ofrecidos a los vecinos, la propuesta tiene como finalidad “cuidar el trabajo de los gastronómicos” e impulsar el “crecimiento de los bodegones”.

Todos los establecimientos adheridos a la iniciativa pueden encontrarse en el mapa interactivo que difundió el gobierno porteño. Cada lugar definirá el horario de sus promociones, las cuales consistirán en descuentos de hasta un 20% o menús a precios especiales (entrada, plato principal, postre o café).

A lo largo de los cinco días de Pintó Bodegón, algunos locales gastronómicos ofrecerán números artísticos, show de música en vivo, y DJs, entre otras propuestas.

Los Bodegones

Los establecimientos adheridos son:

  • Bar de Cao
  • Baviera
  • Bar Portuario
  • Bar Lavalle
  • Beba Cocina
  • Boca a Boca
  • Bodegón El Globito
  • Bodegón La Buena Medida
  • Bodegón La Pipeta
  • Bodegón Vidal
  • Bodegón Viejo Mundo
  • Café de García
  • Café de la U
  • Café Cortázar
  • Café Margot
  • Cervecería López
  • Celta Bar
  • Distrito Restó
  • Don Juan Bar
  • Charly V
  • El Antojo
  • El Antojo (Núñez)
  • El Buzón
  • El Caprichoso
  • El Español
  • El Faro de vigo
  • El Federal
  • El Globo
  • El Imparcial
  • El Octavo
  • El Progreso
  • El Viejo Buzón
  • Gambrinus
  • Grill Asturias
  • Hispano
  • La Morocha
  • La Perinola
  • La Poesía
  • La Popular de San Telmo
  • La Tasca de Fosforito
  • La Torca de Palermo
  • La Torre de Retiro
  • Los Bohemios
  • Los Orientales
  • Mala Cara
  • Miramar
  • Mondongo y Coliflor
  • Montecarlo
  • Natacha
  • Nosso
  • Pepito
  • Patio Ezeiza
  • Raíces
  • Salgado Alimentos
  • Tanti
  • Yiyo el Zeneize
  • 8 Esquinas

Desde las redes de BA Capital Gastronómica se realizarán sorteos de vouchers para comer en los bodegones participantes.

La iniciativa es impulsada por el Ministerio de Desarrollo Económico de la ciudad, a través de BA Capital Gastronómica, en colaboración con la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (Ahrcc). “En cada bodegón que abre para agasajarnos con sus platos hay inversión, capacitación y empleo para mucha gente”, expresó Roberto García Moritán, ministro de Desarrollo Económico. Y agregó: “Por eso, nuestro ministerio los acompaña: siempre nos van a encontrar junto al que emprende, produce y genera trabajo”, sostuvo.

BA Capital Gastronómica es un programa que busca posicionar a la ciudad de Buenos Aires como capital gastronómica de América Latina. Depende de la Dirección General de Políticas Gastronómicas y del Ministerio de Desarrollo Económico.

FEHGRA organiza la 8° edición del Torneo Federal de Chefs en 2024

Fuente: @fehgra_ok @fehgra – La Gran Final del certamen creado para impulsar la promoción y difusión de la Gastronomía argentina se llevará a cabo en el marco de HOTELGA, con la participación de equipos de cocineros de todo el país.

La Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) anuncia la realización de la 8° Edición del Torneo Federal de Chefs, que tendrá su Gran Final en el marco de la HOTELGA -del 28 al 30 de agosto, en La Rural, CABA-. Entre los objetivos prioritarios del certamen se cuenta la mejora continua de la calidad y el compromiso por el perfeccionamiento profesional.

Está orientado a chefs profesionales, de nacionalidad argentina, que posean al menos cinco años de experiencia en un establecimiento del sector -restaurante, hotel o empresa de catering-, que tenga al menos 4 años en funciones y esté asociado a FEHGRA y/o a la Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina (AHT), a través de las correspondientes entidades asociadas.

Los candidatos serán seleccionados a través de Rondas Clasificatorias, que se desarrollarán hasta el 31 de julio próximo. La primera se llevará a cabo en El Calafate el lunes 15 de abril.

Cada equipo, integrado por un chef y un ayudante, deberá presentar recetas originales y libres de derechos de un “Plato de Bocado” y un “Plato Principal”.

1. Plato Bocado: Preparación que se pueda consumir de un solo bocado. Deberá ser de origen regional tradicional, reversionado o propio, que utilice productos autóctonos.

2. Plato Principal: Preparación compuesta por una pieza principal, dos guarniciones y una salsa. Para la pieza principal, se podrá utilizar corte de vaca (bife ancho), corte de cerdo (bondiola) o un producto regional. Una de las guarniciones deberá incluir dentro de sus ingredientes un hidrato (granos, legumbres, etc.) y productos regionales. La otra guarnición tendrá que incluir vegetales y productos regionales de temporada.

Los criterios de evaluación que tomará en cuenta el Jurado de Expertos son: sabor, armonía, textura, consistencia de platos, guarniciones y salsas; presentación; métodos de elaboración; tiempos, higiene y limpieza, entre otros.

El equipo seleccionado en cada Ronda Clasificatoria competirá en la Gran Final y compartirá sus técnicas, conocimientos y experiencias con los asistentes a HOTELGA 2024, el encuentro gastronómico y hotelero más importante de la región, coorganizado por FEHGRA.

Foto de la edición anterior.

Sobre FEHGRA

Desde 1941, la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina representa a toda la actividad del país. Su objetivo es defender los intereses del sector y colaborar en el desarrollo de la hotelería, la gastronomía y el turismo. La entidad agrupa a más de 84.000 empresas, nucleadas en sus Entidades asociadas. Son 17.000 establecimientos hoteleros y 67.000 gastronómicos.

Su sitio Web es: www.fehgra.org.ar