El helado, una historia con más de 4.000 años: dónde nació, cuál fue la primera heladería y cuándo llegó a la Argentina

Fuente: IProfesional ~ El helado fue adoptado por todas las grandes civilizaciones antes de llegar al Río de la Plata, en donde se convirtió en una de las comidas más populares.

El helado es una de esas preparaciones, como los ravioles o las milanesas, que los argentinos adoptamos y reversionamos de la cocina italiana durante el siglo XX. Lo hicimos con tal potencia que en unas pocas décadas todas ellas se convirtieron en comidas más populares y cotidianas que en la propia Italia.

Su origen chino y su difusión por todo el mundo occidental

El primer helado de la humanidad se supone que nació en China, hace unos cuatro mil años, el que -por supuesto-, no se parecía al actual, sino más a un granizado o raspado, a un hielo saborizado sin una textura cremosa. Aquellos agraciados que podían, consumían unas masas congeladas en nieve hechas de leche, arroz y algunas especias, y quizás le agregaban algún jugo de fruta o miel para endulzar la preparación. Este debe hacer sido el primer helado de la historia y la preparación y su fama hizo un largo viaje hacia occidente y, a su paso, se fue asentando y reversionando en cada gran civilización.

Las rutas comerciales llevaron esta versión primitiva del helado hasta el gran Imperio Persa, donde fue acogido con éxito por las clases altas. Se cree que durante el verano los esclavos cargaban en sus espaldas nieve desde montañas y este era resguardado en las primeras cámaras frigoríficas de la historia: espacios subterráneos con receptores de viento. Las recetas de helado persa con néctar de frutas y miel o acaso azafrán, fueron copiadas, primero por los griegos y luego, por los romanos: el emperador Nerón también se hacía traer nieve de los Alpes para poder refrescarse en verano con esta helada preparación.

Por aquellos tiempos, el helado todavía necesitaba de grandes civilizaciones que pudieran darse el lujo de afrontar la dura tarea de recoger y almacenar nieve; y durante la Edad Media los únicos capaces de hacerlo fueron los árabes. Cargaban a sus camellos con hielo desde las montañas para que sus califas y sultanes se deleitaran con un sharbat, el antecedente del sorbete. Fueron ellos mismos quienes lo reinsertaron en Europa a principios del segundo milenio a través de la actual Andalucía.

En Buenos Aires, el helado se empezó a servir en unos pocos cafés a mediados del siglo XIX

Su transformación en el cremoso y homogéneo helado moderno

Hubo un descubrimiento científico a mediados del siglo XVI que proporcionó las herramientas necesarias para el nacimiento del helado moderno: el descenso crioscópico o en otras palabras, que al añadir sales al hielo su temperatura de solidificación baja y vuelve posible el congelamiento de cremas y zumos batidos. Los hielos ya no debían estar dentro de la mezcla o preparación. Ahora, simplemente se puodían usar para enfriar la mezcla externamente, como un congelador.

A raíz de este nuevo hallazgo, un siglo más tarde –en 1686–, el siciliano Francesco Procopio dei Coltelli abrió en París la primera heladería de la historia: el Café Procope –bar que todavía perdura en el coqueto barrio de Saint-Germain-des-Prés–. Allí, se hicieron por primera vez los famosos helados de vainilla o chocolate. La heladería se transformó rápidamente en un éxito y hasta el rey Luis XIV felicitó al siciliano por sus sorprendentes y cremosos helados.

Durante los siguientes siglos, este nuevo y maravilloso helado cremoso y homogéneo se expandiría por el mundo y llegaría, justamente, a Estados Unidos. Donde a principios del siglo XX su historia volvería a dar un vuelco. En 1913 aparecería allí, la primera máquina con motor eléctrico y funcionamiento similar a las actuales: un batidor incansable dentro de un tacho de acero refrigerado desde el exterior.

Por esos años, también aparecerían en Norteamérica dos ideas fundamentales para nuestra concepción actual del helado: el cucurucho o el helado dentro de masas comestibles y el helado sujetado por un palito para facilitar su comercialización y traslado.

Antiguo carrito en el que se vendía helado

Historia del helado en Argentina: de Cuyo al Teatro Colón

Por su cercanía y accesibilidad a la nieve, la historia del helado en Argentina arrancó a principios del siglo XIX en la región de Cuyo. El mito nacional relata, que por aquellos tiempo, el método más simple para elaborar el helado era al galope del caballo. El movimiento imparable le proporcionaba el batido necesario, cosa que agotaría a cualquier humano con sus simples manos.

En Buenos Aires, el helado se empezó a servir en unos pocos cafés a mediados del siglo XIX como una verdadera fastuosidad. Para hacerlo, era necesario importar el hielo desde Estados Unidos, ya que la primera fábrica de hielo del país data recién de 1860. Aquél hielo que llegaba en barco desde el norte era resguardado debajo de las plateas del antiguo Teatro Colón de la Plaza de Mayo.

Ya a principios del siglo XX, el hielo se volvió un bien ordinario, las máquinas para fabricar helado se masificaron y su consumo se expandió notablemente. Surgieron los primeros heladeros ambulantes en sus característicos carritos y se fundaron las heladerías más antiguas que aún hoy perduran de Buenos Aires: El Vesubio en 1902 y Saverio en 1909.

Nuestro consumo de helado aumentó al doble en los últimos 20 años

El helado hoy, en Argentina y el mundo

Ni Italia, ni Argentina, ni siquiera Estados Unidos; sorpresivamente el principal consumidor de helado en el mundo es Nueva Zelanda. Y pese a que nuestro consumo aumentó al doble en los últimos 20 años, sigue siendo cuatro veces menor –6,9 Kg. al año por persona– al de los oceánicos.

Al igual que en gran parte del mundo, en la última década aparecieron en Buenos Aires muchas nuevas y buenas heladerías, la mayoría de ellas con intenciones de modernizar, tanto en gustos como en estética, el tradicional helado argentino. Dos grandes exponentes de esta nueva ola de heladerías artesanales con gustos basados en productos de temporada son: Obrador Florida y Pistacchio.

Día de la Hotelería y Gastronomía Argentina

Fuente: La Nación – En la actualidad, la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina agrupa a unas 84.000 empresas del rubro y a 650.000 trabajadores, ¿qué otras efemérides se conmemoran en esta fecha?

Cada 25 de noviembre, se celebra el Día de la Hotelería y Gastronomía Argentina, una jornada que busca homenajear a esta industria en la fecha en que fue creada la actual Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (Fehgra). Este organismo nació en 1941, pero con otro nombre, ya que entonces se llamaba Federación Argentina de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Anexos (Fahrca).

El surgimiento de esta agrupación está vinculado al contexto político que regía en la Argentina en aquella época.Esto se debe a que, a comienzos de ese año, un decreto del Poder Ejecutivo llevó a que se conformara la Comisión Nacional de Turismo, lo que llevó -a su vez- a la constitución de un Comité Consultivo Honorario que estabacompuesto por representantes de distintos sectores de la industria, entre ellos el hotelero. Así fue como distintas asociaciones afines se empezaron a organizar y, de ese trabajo conjunto, nació esta federación que -desde hace ya 81 años- representa y nuclea toda la actividad de la Argentina orientada a este rubro.

Su objetivo, tal como se explica en el portal de la Fehgra, es “defender los intereses del sector y colaborar en el desarrollo de la hotelería, la gastronomía y el turismo”. De hecho, su creación fue el resultado de una “necesidad de promover la constitución de una organización que asegurara el vínculo entre todas las entidades afines del país que representaban a la industria del hospedaje y la alimentación”.

La Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) nació en 1941
La Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) nació en 1941Gentileza Seven Reasons

En la actualidad, la entidad agrupa a más de 84.000 empresas, que están nucleadas en sus filiales, de las cuales 17.000 corresponden a establecimientos hoteleros y 67.000, a locales gastronómicos. Según los datos de la federación, toda esta actividad genera más de 650.000 puestos de trabajo.

En ese sentido, cabe recordar que, en el calendario de efemérides nacionales, también existe una jornada dedicada exclusivamente a quienes se desempeñan en este rubro, como hoteleros, mozos, chefs, ayudantes de cocina y barmans, entre otros. Se trata del 2 de agosto, fecha en la que se celebra el Día de los Trabajadores Hoteleros y Gastronómicos: una iniciativa con la que también se conmemora la creación, en el año 1948, de la actual Unión de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastronómicos de la República Argentina (Uthgra).

De esta forma, el Día de la Hotelería y Gastronomía Argentina se presenta como una oportunidad para dimensionar la importancia que estas actividades tienen en la economía del país y para reconocer la labor de cada uno de sus trabajadores y representantes.

El 2 de agosto, fecha en la que se celebra el Día de los Trabajadores Hoteleros y Gastronómicos
El 2 de agosto, fecha en la que se celebra el Día de los Trabajadores Hoteleros y Gastronómicos

Día del Vino Argentino: la primera guía de precios online

Fuente: Ámbito ~ En Mendoza se lanzó la plataforma que permite consultar los valores actualizados de más de 5.000 etiquetas y realizar búsquedas inteligentes. 

En el año 2013 se declaro al vino como una bebida nacional y a través de la Ley N.º 26.870, se estableció el 24 de noviembre como el Dia del Vino Argentino. El objetivo de esta medida es promover y revalorizar el producto nacional que es reconocido a nivel mundial.

La fecha de esta celebración busca difundir las características culturales que implica la producción, elaboración y consumo tanto del vino como de sus tradiciones.

En este contexto, se presento la primera guía de precios del vino argentino, donde en una sola pagina se podrán encontrar los precios actualizados de todos los artículos de las casi 300 bodegas argentinas.

Día del Vino Argentino

La guía de precios de los vinos argentinos

La plataforma se llama Infovino.com.ar y se presento en Mendoza, principal provincia vitivinícola de la Argentina y una de las Capitales del Vino a nivel mundial. Se trata de una guía que exhibe los precios de más de 5.000 etiquetas pertenecientes a las casi 300 bodegas argentinas.

A través de esta pagina, miles de vinotecas, restaurantes y bares podrán en un solo lugar encontrar los precios actualizados de todos los artículos. Además, la plataforma será una gran herramienta para las pequeñas bodegas que no cuentan con una estructura comercial propia y les permitirá informar a los revendedores del país cuál es su precio sugerido actualizado.

Día del Vino Argentino

Los suscriptores también podrán obtener los contactos comerciales de las bodegas para comprar y realizar búsquedas especificas e inteligentes, filtrando por variedad, geografía, precio, bodega o enólogos.

Los creadores de esta iniciativa son Matías Fraga, empresario gastronómico, vinotequero y bodeguero, y Mauricio Iacopini, Ingeniero en Sistemas, enólogo, y titular de una Distribuidora de vinos en Mendoza. La idea nace a principios del 2022, buscando una solución para facilitar el trabajo a restaurantes, vinotecas y bares frente a los cambios permanentes en los precios.

En el negocio vitivinícola, los precios de los artículos se modifican constantemente y la comunicación entre las bodegas y los minoristas falla. En algunos casos, la distorsión de precios supera el 100%.

El principal motivo por el que los mismos vinos se ofrecen a precios tan disímiles es la falta de herramientas de los minoristas para mantener actualizado el valor de su inventario. En el peor de los escenarios, lo que termina pasando es que al momento de reponer stock los valores son otros y la única opción es cerrar el negocio.

81º Aniversario de FEHGRA: Día de la Hotelería y la Gastronomía Argentina

Fuente: @fehgra_ok – Cada 25 de noviembre, Argentina celebra el Día de la Hotelería y la Gastronomía en conmemoración por la fundación de FEHGRA, que se conformó en 1941. Fernando Desbots, presidente de la Federación, destaca el camino federal y democrático que viene recorriendo la institución desde sus inicios, junto con sus 57 Asociaciones y Cámaras asociadas.

“En el trabajo diario demostramos lo que somos. En FEHGRA sentimos respeto por nuestra historia y por los dirigentes que nos precedieron, y compromiso por el desarrollo de nuestro sector y por la construcción de un futuro mejor. Nuestro gran leit motiv es promover iniciativas que impulsen la competitividad del sector. Somos 57 entidades asociadas; 17.000 establecimientos hoteleros y 67.000 gastronómicos. En esta entidad tenemos grupo de pertenencia. Somos Familia. Somos Trabajo y Servicio. Somos Desarrollo a lo largo y ancho del país. Desde el primer día, hace 81 años, esta Federación se fijó objetivos claros y permanentes, y supo honrarlos y superarse”, dice Fernando Desbots, presidente de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA).

Desde el 25 de noviembre de 1941, la Federación protagonizó un crecimiento constante y prolífico, signado por el liderazgo de cientos de mujeres y hombres que fueron haciendo camino, construyendo la trayectoria, adaptándose a tendencias y nuevos paradigmas, en un mundo en constante movimiento.

Mendoza fue elegida como la nueva Capital Iberoamericana de Gastronomía y Vino 2023

Se trata de una designación de marca creada por un organismo español que, por primera vez en la historia, conjuga la cocina con la bebida alcohólica

En un hecho histórico, la provincia de Mendoza fue elegida como la “Capital Iberoamericana de la Armonía Gastronómica: protagonista, el vino” para el año 2023.

La distinción le fue otorgada por la Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG), un organismo fundado en 2009 que tiene como objetivo fomentar “la investigación, divulgación y protección de las cocinas y actividades gastronómicas propias de las distintas regiones y pueblos iberoamericano”.

El convenio de cooperación en cuestión fue firmado en las últimas horas en la Embajada Argentina en España, como parte de la declaración internacional, por el presidente de esta entidad, Rafael Ansón Oliart, y la ministra de Cultura y Turismo de Mendoza, Nora Vicario.

Además, también estuvieron presentes el embajador en Madrid, Ricardo Alfonsín, y la presidenta de la Academia Argentina de Gastronomía, María Podestá, quienes también formaron parte del convenio marco de cooperación y aceptación del nombramiento.

Mendoza es uno de los principales destinos del enoturismo en el país Mendoza es uno de los principales destinos del enoturismo en el país

“Lo importante de estas postulaciones internacionales es que son una vidriera real para poner a la provincia dentro del trabajo que estamos haciendo de la marca Mendoza en el mundo, e invitamos a todos a conocer al origen de los productos, ya sea del vino como de los productos que también exportamos, y en este caso la gastronomía tiene un importante papel”, explicó en diálogo con Infobae la ministra Vicario.

En este sentido, la funcionaria destacó que, “a diferencia de lo que ocurre en otras ciudades, en Mendoza gran parte del plato que se sirve en los locales gastronómicos está elaborado con productos propios”, y celebró que la AIBG reconozca “esa armonía entre el vino y la gastronomía”.

“Para nosotros esta distinción es muy importante y creo que para la Argentina también lo es, porque muestra que también hay un lugar que no es Buenos Aires, que está a unas horas de la Capital federal, y que es un lugar que está en constante crecimiento y desarrollo”, agregó.

Por último, precisó: “Esto nos abre esa base de contacto con todas estas capitales que integran la Academia y que fortalece la actividad gastronómica, que viene de la mano de la cultura, y estas son actividades productivas que le dan a la economía una oportunidad de crecimiento”.

De la firma del acuerdo participaron el presidente de la AIBG, Rafael Ansón Oliart, la ministra de Cultura y Turismo de Mendoza, Nora Vicario, y el embajador argentino en Madrid, Ricardo AlfonsínDe la firma del acuerdo participaron el presidente de la AIBG, Rafael Ansón Oliart, la ministra de Cultura y Turismo de Mendoza, Nora Vicario, y el embajador argentino en Madrid, Ricardo Alfonsín

Fueron las propias autoridades de la provincia las que se postularon para este importante galardón, que era disputado con las ciudades europeas de Oporto (Portugal) y Jerez (España), y que ostentarán desde el 1 de enero al 31 de diciembre de 2023.

De acuerdo con lo que se informó, la iniciativa tiene como objetivo “reconocer con la nominación la excelencia gastronómica de uno de los destinos de los países iberoamericanos que se encuentran representados en la Academia”.

De esta forma, Mendoza se convirtió en el tercer distrito de Sudamérica en recibir este reconocimiento, después de Sao Pablo y Buenos Aires, una designación de marca creada por la AIBG, con un título que conjuga por primera vez la gastronomía y el vino.

“El desarrollo y crecimiento de la gastronomía mendocina tiene un amplio trabajo focalizado en el rescate de la gastronomía identitaria, la revalorización de las costumbres y la visibilización de la cadena de valor agroalimentaria”, destacó el gobernador Rodolfo Suárez a través de una serie de mensajes que publicó en su cuenta oficial de Twitter.

Por primera vez, la distinción conjuga a la gastronomía y al vinoPor primera vez, la distinción conjuga a la gastronomía y al vino

Al respecto, el mandatario destacó que la provincia fue seleccionada “principalmente por el avance de la gastronomía regional en alianza con el vino, el crecimiento del enoturismo de Mendoza y los bellísimos paisajes que enmarcan cualquier experiencia gastronómica”.

“En la Embajada Argentina en España, con la presencia del Embajador Ricardo Alfonsín y de la ministra Nora Vicario, se firmaron los acuerdos y aceptación del nombramiento. Celebramos esta nueva oportunidad de situar a Mendoza en el mundo, de la mano de la gastronomía y el vino”, agregó Suárez.

Actualmente, son 22 los países que forman parte de la región Iberoamericana: Andorra, Bolivia, Chile, Costa Rica, Ecuador, España, Guatemala, México, Panamá, Perú, República Dominicana, Venezuela, Argentina, Brasil, Colombia, Cuba, El Salvador, Honduras, Nicaragua, Paraguay, Portugal y Uruguay. A ellos se añade Estados Unidos que, aunque no forma parte de Iberoamérica, es miembro activo de la Academia Iberoamericana de la Gastronomía.

En esta oportunidad, Mendoza presentó la nominación junto a otros nominados, como Oporto (Portugal) y Jerez (España). Las capitales iberoamericanas que fueron designadas hasta el momento son: Zaragoza (España, 2022), Madrid (España, 2021), Miami (Estados Unidos, 2019), San Pablo (Brasil, 2018), Buenos Aires (Argentina, 2017), Mérida (España, 2016), Guanajuato (México, 2015) y Córdoba (España, 2014).

Foodiepalozza en la comarca andina: más de 45 cocineros potenciarán el turismo de bienestar

Fuente: Rio Negro ~ El Bolsón, Puelo y El Hoyon apuestan a la gastronomía, una vez más, del 24 al 26 de noviembre. Quiénes la organizan. De qué se trata esta movida.

Cada vez tenemos más necesidad de pausar.

De conjugar más seguido este verbo.

Se trata de frenar. De posibilitarnos ese espacio en el tiempo donde alcanzamos cierto distanciamiento con lo que estábamos haciendo.

Es un momento de apertura y poder ver cosas que hasta hace muy poquito no registrábamos.

Pausar, diríamos entonces, es una interrupción constructiva que nos permite descansar, estar disponibles para nosotros mismos y el otro… y si a esto le sumamos conectarnos con la naturaleza, todo es muchísimo mejor.

24 al 26 de noviembre, ENBHIGA Bienestar en la comarca andina

Esto lo ha entendido desde siempre la comarca andina que ahora, en postpandemia, se consolida aún más como destino de bienestar. Pausar, piensan sus operadores y responsables del turismo regional, es una exploración a los sentidos. Por ellos, del 24 al 26 de este mes -sí, en días más- El Bolsón, Lago Puelo y El Hoy rebalsarán de aromas, sabores y experiencias.

Productos de estación, frescos y locales: así lucirán en las creaciones de los cocineros patagónicos para su posterior disfrute.

En esos días se hará un megaevento organizado por ENBHIGA (Encuentro Bioceánico Hispanolatino de Gastronomía), que nucleará y potenciará aún más al turismo, la gastronomía, la producción, la cultura y las experiencias del bienestar.

En esta oportunidad, más de 45 chefs de cuatro países y ciudades diferentes realizarán numerosas intervenciones gastronómicas en los principales atractivos turísticos de la comarca. Todo esto será difundido a través de cientos de publicaciones gracias a los más de 30 periodistas invitados no solo de la Argentina sino también de medios de prensa internacionales.

Carlos Snaimon, alma mater de ENBHIGA, una organización que ya lleva más de seis años recorriendo parte de esta tierra y el exterior, fomentando la comunicación, la producción, la educación, la gastronomía y el turismo.

Carlos Snaimon es quizás uno los caza-tendencias más importantes que tiene la gastronomía patagónica. Donde posa el ojo seguro que hay una promesa emergiendo en la cocina regional. Justamente él, con experiencia a nivel internacional también en este rubro, afirma que “teníamos la materia pendiente de poder realizar el ENBHIGA en El Bolsón y la Comarca Andina. Y queríamos también que fuese en esta época del año porque está en auge ahora todo el sistema productivo de la región y al mismo tiempo porque corresponde acompañar un trabajo que viene realizando toda la comarca con respecto a la propuesta del turismo de bienestar”.

Por estos días estarán llegando periodistas de unos 25 medios de comunicación de Argentina, Chile, Perú y Costa Rica que conocerán y difundirán los atractivos y bondades de la Comarca Andina. Ellos estarán cubriendo de este ENBHIGA Bienestar.Carlos Snaimon, líder de ENBHIGA

Entre los chefs que estarán llevando a cabo las 9 intervenciones gastronómicas a lo largo de 350 kilómetros de recorrido se encuentran 8 chefs chilenos, 3 de Costa Rica, 5 de Neuquén, 6 de Chubut, 2 de Perú y obviamente 21 de Río Negro, todos ellos acompañados por estudiantes de la carrera de Gastronomía de Santo Tomas de Osorno y de INSTP de Bariloche. Como invitada especial, también estará presente una cocinera venida de Chaco.

Adentrarse en la naturaleza y el paisaje, que incluye fundamentalmente a su gente, resulta de por sí una experiencia maravillosa que cambia la percepción. De este modo, ayuda a razonar Carlos Snaimon que también gusta de las prácticas de meditación orientales, uno puedo incorporarse en un círculo virtuoso en el que no para de refrescar nuestras mentes.

En este punto de la Patagonia todo deja huellas. El sol, la lluvia y el viento moldean todo. Nada es aleatorio. Todo está y ocurre por alguna razón. La comarca andina, que de esto sabe de sobra, invita todo el tiempo a que nos acerquemos a ella para vivir momentos intensos de bienestar.

Qué se va a poder comer en el ENBHIGA Bienestar

El lanzamiento de “ENBHIGA Bienestar” que se llevará a cabo del 24 al 26 de noviembre será en la histórica Cervecería El Bolsón, que aprovechará para inaugurar su Museo de la Cerveza Artesanal.

Milka Iglesias, protagonista de la mayoría de las movidas de ENBHIGA.

Luego empezarán las intervenciones gastronómicas en lugares como Chacra y Vivero Humus, Lúpulos Patagónicos, la bodega de Patagonia Wines, Cabaña Mico, Laberinto Patagónico, Jauja, el hotel Boutique y Spa Linaje y el Parque Nacional Lago Puelo donde se realizará una navegación en las fabulosas embarcaciones de Náutica Puelo.

Dentro de la magia que ya los chefs están planificando para el encuentro se podrán degustar:

. Mini croissant hongos y queso hummus

. Trucha ahumada, kombucha envuelta en hojas de repollo con morillas ahumadas

. Cordero embutido en pan de viena con yogurt y menta

. Pejerrey curado en pan de centeno, emulsión de garun

. Lomos de liebre con gremolata en tacos

. Causa de caza

. Cuartos de liebre confitados

. Ciervo envuelto en hojas de parra

. Pastroni, salsas

. Bombones de frambuesa y reducción de vino de Jauja.

Pinta Libre, la Netflix de las cervezas: cuánto hay que invertir en esta franquicia

Fuente: IProfesional ~ Es la primera app de cerveza y café por suscripción. El usuario obtiene una bebida gratis por día en bares de su ciudad con un monto fijo mensual muy bajo.

Pinta Libre es un emprendimiento argentino que nació a finales del 2018. En ese entonces, Matias Mindlin, quien hoy es el CEO de la compañía, cursaba Administración de Empresas en la Universidad Nacional de La Plata y notó que, a pesar del crecimiento exponencial del consumo de cerveza y café, existía una gran cantidad de mesas vacías en los bares y comercios gastronómicos.

Esto, sumado al auge de los productos digitales, los servicios por suscripción y las aplicaciones móviles, lo convenció de crear Pinta Libre: una aplicación que busca transformar las salidas, uniendo consumidores y comercios mediante beneficios económicos, logrando así impulsar las salidas y llenar las mesas vacías de los comercios adheridos.

En la actualidad, y tras haber sobrevivido a la pandemia generada por el Covid-19, tiene también un desarrollo similar al de la cerveza, pero destinado al café, y se manejan a través de franquicias.

Su modelo de negocios es por suscripción. «Al igual que Netflix y Spotify, se monetiza a través de la suscripción que pagan sus usuarios», dice Matias Mindlin a iProfesional.

Al mismo tiempo, la estrategia que utiliza la compañía para escalar el negocio es mediante el vehículo de franquicias. Bajo el concepto «franquicia 100% digital», la empresa permite que cualquier persona con alma emprendedora pueda adquirir una franquicia para llevar la app de cervezas a su ciudad.

¿Cómo funciona este modelo de franquicias?

El emprendedor que desea una franquicia abona un fee de entrada y luego se queda con una parte mayoritaria del negocio. El contrato de franquicia es por 5 años.

La estrategia que utiliza la compañía para escalar el negocio es mediante el vehículo de franquicias

«La persona que adquiere una franquicia se convierte automáticamente en el CEO de Pinta Libre en su zona», cuenta el CEO.

Pueden acceder a la franquicia todos aquellos emprendedores que se encuentren en ciudades mayores a 100.000 habitantes.

«En una primera instancia, la empresa se encarga de ofrecerle un curso intensivo donde transfiere el know-how a su franquiciado. Luego de esto, el franquiciado debe invertir tanto su tiempo como su capital, para desarrollar el negocio en su ciudad. Es decir, por un lado, ocuparse de la captación de establecimientos y, por otro, dar a conocer la app en su ciudad«, describe el emprendedor.

Desde marzo hasta la fecha, la empresa otorgó más de 7 franquicias en Argentina, Uruguay, Perú y Ecuador. En los próximos meses, se lanzarán Colombia, México e Israel.

Cuánto hay que invertir por una franquicia de Pinta Libre

El costo de ingreso a la franquicia va desde $500.000 a $2.000.000, el que varía según el tamaño de la ciudad. El punto de equilibrio se puede alcanzar a los 6 meses y el recupero de la inversión antes del año y medio. El modelo de negocio no necesita empleados ni alquileres costosos permitiendo empezar a generar ingresos desde el día 1 de lanzamiento.

«Se han otorgado franquicias en varias capitales de Latinoamérica, como por ejemplo Montevideo, Lima o Quito. El fee de entrada tiene un promedio de 10.000 dólares», relata el CEO de la compañía.

Matias Mindlin es el creador y actual CEO de la compañía

Para poder adquirir una franquicia, «lo principal es tener una actitud emprendedora. Pinta Libre está buscando a emprendedores y emprendedoras de Latinoamérica que quieran generar impacto en su ciudad, pero no tienen una idea o bien el capital suficiente», agrega.

Los beneficios del cliente con Pinta Libre

Pagando un muy bajo costo mensual, el que varía según el país, se puede acceder a cerveza o a un café gratis al día en algunos de los bares más populares de cada ciudad y generar en el usuario un ahorro de hasta el 50%.

«Una regla es que el monto de la suscripción es el equivalente al precio de una cerveza, o de un café en el país», advierte Matías.

Solo descargando la app (disponible para iOS y Android) e ingresando los datos de la tarjeta de crédito o débito, el usuario podrá elegir el bar o restaurante a dónde ir. En el lugar, con solo mostrar la aplicación desde el celular, recibirá el beneficio.

El futuro de la app de cervezas

«Escalar no es fácil. Hemos tenido buenas y malas experiencias. Lo importante es capitalizar el aprendizaje a medida que pasa el tiempo», dice el CEO. Y agrega: «Lo importante es tener un buen Go to Market, es decir, una estrategia planificada que te ayude a lograr aterrizar en los nuevos mercados. Sin embargo, siempre está la cuota de azar, de emprendedurismo, pero estamos acostumbrados».

En cuanto al futuro, inicialmente apuntan a una expansión latinoamericana con el objetivo de ganar validación y seguir invirtiendo en el producto. «Sabemos que nuestro destino final no es Latinoamérica, sino el mundo entero. Queremos tener presencia en los 5 continentes«, concluye.

Un vino de San Juan acaba de consagrarse como uno de los mejores Malbec del mundo: cómo es y cuánto cuesta

Fuente: IProfesional ~ La publicación británica The Drink Business reconoció con el máximo galardón a un Malbec del cual se elaboraron menos de 6.000 botellas.

Si estás buscando grandes vinos de alta gama, entonces hay muchas etiquetas por probar. Por un lado, 100 enólogos participaron de un reconocido concurso organizado en Mendoza en el que eligieron estos 10 vinos como los mejores de Argentina.

Pero, si lo que buscás es específicamente un Malbec, entonces considerá esta opción: la publicación británica The Drink Business acaba de revelar los resultados del concurso Global Malbec Masters edición 2022, en los que compiten vinos Malbec de todas partes del mundo y de diferentes categorías de precios, y un ejemplar de Argentina se ubicó en lo más alto del podio.

En la categoría de «alta gama«, el galardón se lo llevó Pyros Vineyard Limestone Hill Malbec 2018, de la bodega Pyros Wines, proveniente del Valle de Pedernal, en la provincia de San Juan.

Desde la bodega afirmaron que esta etiqueta obtuvo la máxima premiación en la categoría «Master», que solo es alcanzada por vinos excepcionales con un puntaje final de 97 puntos o más, algo que no ocurre en todas las ediciones.

Algo a destacar es que es la primera vez que un vino de San Juan alcanza el máximo galardón en esta competencia internacional.

Cómo es este gran vino Malbec y cuánto cuesta

«Es un vino que realmente expresa todo el potencial que tiene el valle. Este vino es el resultado de un trabajo super minuciosos de micro vinificaciones en distintos recipientes. Posee gran intensidad aromática, destacando frutas rojas, hierbas aromáticas y notas de flores silvestres. En boca es muy fresco, con textura, donde resaltan las notas minerales y hierbas aromáticas», explica Paula González, enóloga de Pyros Wines.

Cabe detacar que este Malbec es de partida limitada: apenas se elaboraron 5.392 botellas.

En cuanto al precio sugerido de este vino, desde la bodega informaron que está disponible en vinotecas a $21.500.

Este vino Malbec de San Juan obtuvo la máxima distinción en un concurso internacional

Un Malbec de un terroir clave

Cuando a Paula se le pregunta cuál es el diferencial del terroir del Valle de Pedernal como zona para el Malbec, no duda en responder: «Gracias a las condiciones climáticas y el tipo de suelo que presenta el valle, hacen que sea un lugar con un potencial enorme para el desarrollo de esta variedad. El Malbec ha sabido adaptarse a 1.400 metros sobre el nivel del mar, clima continental frío y suelos calcáreos, otorgando un perfil de vinos que realmente marcan la diferencia».

«Son vinos donde la acidez natural está presente y realmente se destacan por su frescura», acota.

En tanto, Gustavo Matocq, ingeniero agrónomo de la bodega, detalla que «la parcela Limestone Hill, de donde proviene este vino, es una parcela única en todo el Valle de Pedernal, por estar plantada sobre la ladera de la Sierra de Pedernal. Posee suelos compuestos únicamente por rocas calcáreas, originadas hace 480 millones de años sobre un lecho marino; además de material fino: arena, limo y arcilla. Esto, sumado al clima continental frío del lugar, le imprimen un carácter único al vino».

La enóloga Paula González afirma que este vino expresa todo el potencial del Valle de Pedernal

Un concurso de vinos riguroso

Una de las claves de Global Masters, es que cada vino es juzgado por el sabor de su uva y la habilidad de su enólogo en una cata a ciegas frente a un jurado integrado por los mejores paladares del mundo: un panel de Masters of Wine, Master of Sommeliers y, únicamente, compradores senior.

«El Global Masters marca un cambio distintivo en la forma en que se juzga el vino. Por primera vez, las nociones preconcebidas sobre la importancia de la ubicación se dejan de lado, lo que permite que los vinos de todo el mundo se juzguen únicamente por su estilo y precio», indicaron los organizadores.

Según detallaron, en todas las competencias de Masters, ya sean regionales o globales, e incluyendo la que se realiza todos los años específicamente sobre Malbec, «se juzgan a ciegas y hemos tenido el honor de tener algunos de los mejores paladares del mundo actuando como jueces: nuestros paneles están compuestos únicamente por Masters of Wine, Master Sommeliers y compradores senior».

Villa del Parque estrena paseo con bares y restaurantes: cómo será y cuando inaugura

Fuente: Clarin Gourmet by Daniela Gutierrez – Se llamará Yapa, funcionará en el shopping del barrio y contará con locales que marcan tendencia en grandes polos como Palermo.

Hasta ahora, Villa del Parque no contaba con un polo gastronómico definido, si bien hay propuestas para comer rico, estaban dispersas por las calles del barrio. Para suplir esa falta y concentrar varias opciones en un solo lugar, llega Yapa, un nuevo espacio que reunirá opciones gourmet para todo público y que estará ubicado en el segundo piso del ex Shopping del Parque, en pleno centro comercial, sobre la calle Cuenca al 3000.

Yapa será parte de la reapertura del shopping -después de tres años y medio de persianas bajas- que vuelve con una propuesta inédita en la zona: un shopping outlet de marcas premium bautizado como “Del Parque Sustentoutlet”.

En el segundo piso del centro comercial estarán las 9 opciones para comer que albergará el lugar. Muchas de ellas son marcas exitosas y que marcan tendencia en los polos gastronómicos más vanguardistas de la Ciudad como Palermo o el Pasaje Echeverría. Una buena noticia para los vecinos foodies del barrio que tendrán que esperar a la apertura en diciembre para disfrutar sus platos sin salir del barrio.

Cómo será Yapa, el nuevo paseo gastronómico de Villa del Parque

Yapa, el nuevo espacio gastronómico en Villa del Parque.

“Buscamos que sea un lugar ideal para cualquier momento o situación”, explica Darío Leibovic, de Big Brands, empresa a cargo del proyecto. “Habrá espacios propicios para una cita romántica, una reunión de trabajo o una comida en familia”, agrega.

Para eso, los sectores estarán divididos para cada actividad. Habrá boxes para quienes elijan sentarse a trabajar, algunos restaurantes tendrán también espacios privados. En total el lugar contará con disponibilidad para 400 personas. Además habrá dos terrazas conectadas entre sí que serán parte de los 1300 metros cuadrados donde se desplegará el complejo. 

A los bares y restaurantes, se suman opciones para el público más joven como una cabina colgante para DJ´s y dos salas de teatro. Habrá estacionamiento con más espacio que el que tenía el shopping anterior y un espacio para dejar bicicletas y monopatines. En principio, el complejo gastronómico estará abierto hasta las 2 de la madrugada los jueves, viernes y sábados. Yapa, el nuevo espacio gastronómico en Villa del Parque.

Qué se podrá comer en Yapa, el nuevo paseo gastronómico de Villa del Parque

Si bien el objetivo es convocar a todo tipo de público, los desarrolladores entendieron que lo que más escaseaba en la zona eran propuestas para los más jóvenes, ya que el polo más cercano es el de Devoto que tiene un público de más edad y con otro poder adquisitivo. Por eso las opciones gastronómicas que formarán parte de Yapa son, en su mayoría, para tentar a los comensales centennials.

Para ese público joven que consume propuestas de alimentación consciente estará Let It V, restaurante de comida plant based (vegana) con estilo street food. Allí servirán los platos más representativos de la marca como el sushi vegano, pokes, ensaladas y burritos. La especialidad de la casa es el sushi, pero también se destacan otros platos como la girgola a la plancha y el salteado de arroz chaufa. El suhi vegano de Let It V. Foto: Instagram.

La novedad la traerán los sandwiches de Sando de América, sandwichería asiolatina que se destaca en el efervescente Pasaje Echeverría de el Barrio Chino de Belgrano. En el shopping servirán su especialidad, el katsu sando, una especie de sándwich de carne japonés en pan de molde con salsa tonkatsu de ananá, o un sando de pollo frito picante, y otro de calamar. El sándwich emblema de Sando de América.

La propuesta viene de la mano del famoso bartender Tato Giovannoni y tiene varias opciones por fuera de la tradicional. También servirán entradas y postres con el mismo estilo.

Un clásico como la pizza no podía faltar, pero aquí se presentará en su versión más de moda, el estilo napolitano. La marca Camorra, que ya cuenta con sucursales en Nordelta y Avellaneda, desembarcará en el shopping con sus hornos para saciar las ganas de una buena porción del clásico italiano. La pizza estilo napolitana de Camorra. Foto: Instagram.

Los helados estarán presentes gracias a la firma Melt, una heladería moderna con formato kiosco que sirve cremas heladas naturales de los sabores tradicionales pero también de otros mucho más innovadores. Sobresalen el Argento con dulce de leche natural, capas de hojaldre y merenguitos o el Vainilla Pecadora compuesto por helado de vainilla, nueces pecan caramelizadas y salsa de caramelo. Melt Helados presente en el nuevo mercado gastronómico de Villa del Parque.

Completarán la oferta gastronómica la firma Tostado con opciones para desayunar, almorzar y merendar, una hamburguesería y otra propuesta de coctelería de autor que estará ubicada en la terraza pero aun no se definió quién estará a cargo del local.

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Los creadores del «volcán de ñoquis» abrieron un fast food de pastas y se expanden mediante franquicias

Fuente: IProfesional – Federico Giuliano y Carlos Cejas trabajaron juntos en una cadena de hamburgueserías y en 2018 fundaron Monti, un restaurante de «pastas rápidas» en Boedo.

Comida rápida y pastas caseras parecían dos conceptos tan incompatibles como el agua y el aceite. Pero Federico Giuliano (39) y Carlos Cejas (37), se animaron a combinar lo mejor de ambos mundos y en 2018 abrieron el primer local de «Monti» en el barrio porteño de Boedo.

Se trata del primer «fast food de pastas», una categoría en la que fueron pioneros y hoy apuestan a expandir a través de franquicias.

Giuliano estudió licenciatura en Administración, y Cejas, Turismo. Se conocieron trabajando en una cadena de hamburgueserías y allí aprendieron algunos conceptos que trasladaron a su negocio: menúes variados, combos, y tiempo de espera no mayor a 15 minutos.

«Estábamos decididos a emprender en gastronomía, y empezamos a investigar distintos rubros. Argentina es el sexto país en consumo de pastas, con 9 kilos por año y por habitante. Ahí teníamos una gran masa de clientes, en un nicho hasta ahora inexplotado. Porque en comidas rápidas hay locales de pizzas, empanadas, hamburguesas.. Y nos preguntamos por qué no pastas?», cuenta Giuliano.

Actualmente, ofrecen 15 opciones de platos distintos, incluyendo combos de pastas y salsas

La inversión inicial fue de aproximadamente u$d 20.000, fruto de ahorros y un préstamo personal de cada uno de los socios. Alquilaron un local pequeño, donde antes funcionaba una cadena de sandwicherías. Dos años más tarde, en plena pandemia, abrieron un segundo local en el barrio de Colegiales, y hoy cuentan con dos locales más en formato de franquicia, en Villa Crespo y Agronomía . Para el próximo año planean abrir nuevos locales franquiciados en el Gran Buenos Aires, como paso previo a llegar a otras ciudades del país.

Amasar un negocio de pastas 

La Marca es la creadora del «Volcán de Ñoquis», servido en pan casero de masa madre, y acompañado de tuco y una «erupción» de muzzarella, el plato emblemático del lugar. También cuentan con otros platos de autor como Ravioles de Batata Caramelizada y la milanesa con fideos, que contra todo pronóstico se convirtió en un clásico.

Al principio, las personas hacían su pedido en el mostrador y se servían en platos descartables. «Hoy camareros/as toman los pedidos en la mesa, y se sirve en vajilla y cubiertos de verdad», dice Giuliano. «Estas son cosas que fuimos cambiando sobre la marcha, por sugerencia de los clientes» .

Actualmente, ofrecen 15 opciones de platos distintos, incluyendo combos de pastas y salsas, y están desarrollando opciones para veganos y celíacos. Todos los meses se agrega un plato diferente, que va reemplazando a otro.

Monti es un «fast food de pastas», una categoría en la que fueron pioneros y hoy apuestan a expandir a través de franquicias

Los locales están abiertos de 9 a 24, ya que también sirven desayunos y meriendas. Durante la pandemia, adaptaron sus propuestas al delivery, generando alianzas con distintas Apps y desarrollando una propia. Este es hoy el segundo canal de ventas luego del consumo en los locales.

«Tenemos un público diferente según los días y horarios. Durante la semana al mediodía viene gente de oficinas y comercios, y a la noche y los fines de semana tenemos muchas familias», apunta el emprendedor.

El crecimiento de la marca se dió por el boca en boca y una fuerte apuesta a las redes sociales. «Hicimos una alianza con (la comunidad «foodie») Clubdelbajón, y armamos promociones y encuestas en Instagram donde los clientes votan por los que más le gustan».

La firma emplea hoy a cien personas en forma directa y otras cien indirectamente. «Desarrollamos proveedores que trabajan con nuestras recetas y somos el primer empleo para muchos jóvenes. La gastronomía tiene eso y venimos de esa escuela», asegura el socio de Monti.