Categoría: Establecimientos Mencionados

Fuente: La Nación – Henky Zwaal y Leo Bulla son pareja hace 17 años. Desde julio del 2023 manejan su restaurante a pocas cuadras del mar.

“Me cansé de hacer 40 kilómetros por día, en hora pico, para ir y volver de Maschwitz a Capital Federal”, resume Leo Bulla, chef y dueño de La Cocinería de Dunamar, en Claromecó. “Se nos empezó a hacer muy cuesta arriba la vida allá”, agrega Henky –Enrique– Zwaal, su pareja, y socio en el restaurante. Lo cuentan mientras abren un vino para compartir en la galería de este reducto súper exclusivo –y superior a todo lo que hay en la zona– del sur de La Costa de la provincia de Buenos Aires.

Padre de dos hijos, Leo es arquitecto, artista y además está a cargo de la cocina de La Cocinería. Henky, en tanto, es economista y está al frente del salón. “Nuestro lugar compartido es la barra. Cada uno está de un lado”, señala Henky mientras nos sirven unos deliciosos bitterballen, que son croquetas de ternera desmenuzada con mostaza, clásico de la comida holandesa, el país de origen de los padres del dueño del restaurante.

“Soy de Tres Arroyos, donde está la comunidad de inmigrantes de los Países Bajos más grande del país. Mi viejo vino después de la Primera Guerra Mundial y mi mamá vino después de la Segunda. Me criaron en la ciudad, que queda a una hora de acá. Fui pupilo a un colegio holandés y veía a mis viejos solamente los fines de semana, a pesar de que vivíamos a quince cuadras. Cuando tenía 19 me fui a vivir a Buenos Aires, para estudiar Ciencias Económicas”, relata Henky, que está en pareja con Leo hace 17 años, pero además se casaron el año pasado. “Hicimos una fiesta en la playa que empezó a las 12 del mediodía y terminó a las 2 de la mañana. Invitamos 250 personas. Fue un éxito y muy emocionante”, agrega Leo.

Entonces relatan cómo fue que decidieron mudarse y emprender en Claromecó. “Primero vivíamos en pleno centro, frente a la Plaza Vicente López. Después nos fuimos a vivir a una casa muy linda y con un parque generoso en Maschwitz. Yo me dedicaba a la administración de consorcios y Leo trabajaba en la Municipalidad de San Isidro, en urbanizaciones. Tenía un laburo muy demandante y llegó un momento en el que se cansó de todo. Entonces empezamos a pensar en un cambio de vida y nos vinimos a buscar casa en Tres Arroyos, donde mi mamá tenía un campo que yo administraba”, relata Henky.

Algo desilusionados porque en Tres Arroyos no encontraban nada que los convenciera del todo, llegaron a Claromecó. Y acá sí se convencieron que estaban para hacer el gran salto, sin saber que sería algo permanente. “Justo antes de la pandemia, en 2019, nos construimos nuestra casa, que está a unas cuadras de acá, en el medio del bosque, en Dunamar. Cuando nos tuvimos que encerrar por el Covid, estábamos acá. Y eso nos ayudó a quedarnos a vivir”, señala Henky. “Tenemos otro ritmo y cambiamos la cabeza”, apunta Leo.

Amantes de la comida, pero acostumbrados a cocinar solo para grupos de amigos, se animaron a tomar la concesión de un parador en la playa. Durante dos veranos sirvieron minutas. Y pronto notaron que la gente celebraba la vuelta de rosca que le daban a algunas comidas. Pasaron meses probando técnicas y recetas que habían descubierto como autodidactas o viajando. Las servían en el turno noche, que era un poco más formal que la propuesta diurna.

“¿Cuándo van a poner su propio restaurant?”, les preguntaban los clientes que ya eran amigos, mientras ellos ya le habían echado el ojo al terreno donde hoy está La Cocinería. “Estaba a la venta y tenía una casa sin terminar, que después supimos, llevaba 50 años abandonada”, relata Henky y cuenta que compraron y lo único que mantuvieron fue una parte de la cocina y el depósito.

La Cocinería abrió el 20 de julio del año pasado y sirve cocina de autor. Son platos bien diseñados, con impronta centroeuropea –por los orígenes de Henky– y productos elegidos a conciencia y siempre frescos. La carta cambia cada seis meses, en invierno y verano. Tienen espacio para alrededor de 70 personas –entre el salón, un living íntimo y la galería–, repartidos en dos turnos completos, con reserva. La ambientación es muy linda, con muebles de anticuario, vajilla bien puesta y cuadros de Leo.

En la cocina trabajan cuatro personas, con Leo a la cabeza, y con uno de sus hijos como parte del equipo. Entre las delicias que ofrecen se destacan por los langostinos grillados sobre focaccia de cebolla morada y arándano; el mero en tempura; las costillitas de cerdo con barbacoa, coleslaw y papas especiadas; y los agnolotti de langostinos con manteca negra y salvia. Así, La Cocinería se posiciona como una opción sofisticada en un ambiente amigable.

Datos útiles

La Cocinería. En temporada, abre todos los días a partir de las 20:30 horas. San Martín y Corrientes, Claromecó. T: (011) 5888-0068. IG: @lacocineria_dunamar

Fuente: TN – La cocina peruana gana territorio en la Ciudad de Buenos Aires y los platos típicos se imponen con sabores frescos y explosivos.

Los sabores más distintivos de la cocina peruana, pero en un formato descontracturado y a precios amigables, coparon Belgrano. Se trata de una propuesta inspirada en las típicas barras cebicheras y los platos más tradicionales y abundantes, que ya enamoró a los vecinos y turistas del lugar. Se llama Barra Chalaca, del chef Gastón Acurio, Marcos Meincke y Marcelo Böer.

Este segundo local de la firma mantiene la misma esencia del primero, en Palermo. Se encuentra en la planta baja de un hotel, con el que comparte entrada, y es totalmente vidriado: desde la calle se puede observar cómo preparan las más ricas comidas a base de pescados y mariscos. Quienes entran vuelven, y eso es garantía de calidad, responsabilidad y amor a la hora de cumplir con lo que propone la carta.

“La idea es que constantemente haya platos nuevos, para que el comensal conozca un poco más de nuestro Perú. Mantuvimos el cebiche chalaco, el arroz con mariscos y las causas. En Barra Chalaca Argentina no sacamos el wantaco, porque es algo que el público viene a buscar. La carta se creó en Perú con Álvaro Amado y Gastón Acurio, y nosotros acá lo replicamos”, le contó a TN el chef Daniel Llasaca, quien también aseguró que en el local gastronómico también se puede disfrutar de una espectacular coctelería clásica, y muy sabrosa.

A la hora de recomendar un plato para este verano, el cocinero fue contundente: “Siempre los cebiches, tiraditos y causas. De cócteles, Mata Pena (versión con pisco o gin del Cura Todo)”. La esquina de Montañeses y Roosevelt es una parada obligatoria para los amantes de una experiencia culinaria especial, con diversidad de sabores, creatividad y ambiente amigable y festivo. Los postres también se llevan los aplausos: se imponen la torta de chocolate con bizcochuelo húmedo y con bastante dulce de leche, cubierta de una ganache de chocolate, y el clásico y tentador “Suspiro limeño”.

La aventura con espíritu peruano se completa con los detalles mágicos del espacio. Hay dos salones. El principal, a lo largo, desemboca en la barra desde la que salen los platos calientes. Cuenta con dos hileras de mesas de madera, bien separadas. Hacia el costado, se abre otro ámbito, que forma parte del espacio en el que se ubica la barra para platos fríos. Ambas barras tienen líneas de colores blanco, azul, rojo y amarillo, que son los característicos de los barcos del Puerto del Callao. En las paredes se observan dibujos, frases y objetos, como discos de vinilos de grupos de antaño y banderines que rinden homenaje al fútbol peruano. En Barra Chalaca se respira una atmósfera alegre y festiva, con canciones de salsa como cortina musical.

Fuente: Clarín Gourmet by Daniela Gutierrez – Se puede decir que la charcutería vive su mejor momento. Porque sí, la artesanalidad está en auge, los jóvenes charcuteros sorprenden con piezas dignas de vitrina y los quesos argentinos conquistan premios internacionales. En pleno Devoto, nació hace solo unas semanas un nuevo espacio que reúne lo mejor de los fiambres y quesos del país, seleccionados con precisión casi quirúrgica. Se llama Buche y es la casa donde todo eso se encuentra.

Detrás de la propuesta está Julio Figueroa, chef cordobés que ya dejó su huella en el barrio con Ávito, el restaurante que abrió en un antiguo convento. Ahora, con Buche, da un paso más: un local de tres pisos donde no solo se pueden comprar embutidos y quesos de excelencia, sino también probarlos en una carta que los convierte en protagonistas.

Aquí no hay apuro ni atajos: las tablas son generosas, los sándwiches, memorables y los platos, una invitación a descubrir productos nacionales de primera línea. Porque en Buche no se trata solo de comer bien, sino de darle al fiambre y al queso el lugar que se merecen: el centro de la mesa y el aplauso final.

Cómo es Buche y qué se come

Sobre la calle Asunción, a metros del local de Damián Betular, un nuevo espacio gastronómico capta la atención de los vecinos de Devoto: Buche. Ubicado en un edificio con historia, donde antaño funcionó un restaurante de jazz, este emprendimiento renueva la escena con una propuesta que combina salumería, restaurante y una terraza con barra.

Desde la vereda, la vidriera exhibe una selección de fiambres y quesos que adelantan lo que se puede disfrutar puertas adentro. Unas mesitas de estilo bistró invitan a hacer una pausa, mientras que en el interior, el mostrador take away está repleto de embutidos, quesos, conservas y delicatessen seleccionadas de pequeños productores.La vereda de Buche, sobre la calle Asunción en Villa Devoto. Foto: Martín Bonetto.

La planta baja también cuenta con un pequeño patio trasero, ideal para un tapeo informal. Al subir, el segundo nivel despliega un elegante salón con cocina a la vista, mesas pequeñas y cómodos boxes. Finalmente, la terraza semi-abierta en el tercer piso se luce con una gran barra, livings y mesitas altas, el lugar ideal para disfrutar un vermú al atardecer.

“Quisimos enfocarnos en este concepto de salumería para traer algo especial al barrio. Cerca de Devoto no hay ninguna propuesta del estilo, con una oferta tan completa y cuidada”, cuenta Julio Figueroa, chef y socio de Buche. La selección de productos es el sello distintivo del lugar:Además de los mejores fiambres, en Buche se pueden pedir platitos. Foto: Martín Bonetto.

«Tenemos un sector especial de chacinados y charcutería más una cava de quesos madurados que no se consigue en otro lado en los alrededores«, agrega Figueroa.

Los protagonistas son los embutidos, fiambres y quesos de proyectos artesanales como Quesería Ventimiglia de Río Negro, Alquería Santa Olalla y Quesos Escalugiu de Córdoba, La Suerte de Lincoln y Las Dinas Salumería de Tandil, combinados con etiquetas importadas de Italia, Francia y España.

El restaurante ofrece un servicio atento y detallista. La panera es una declaración de intenciones: una selección generosa de panes acompañada de focaccia, manteca especiada y oliva con gotas de aceto.

La carta propone distintos caminos: picadas o tablas, platitos para compartir o la combinación de ambas opciones.La picada Buche reune una variedad de fiambres y quesos especialmente seleccionados. Foto: Martín Bonetto.

Para una primera visita, Figueroa recomienda comenzar con una degustación de la salumería: «Arrancaria probando algo de nuestra salumería, como el platito de bresaola, zucchinis encurtidos, queso pecorino, berro y vinagreta. Luego, algún queso intervenido, como el morbier con miel de panal».

Después, propone un recorrido por el Mediterráneo, con opciones como cholgas a la marinera con aceite picantón, tatín de tomate relleno de burrata con chutney de tomates y pistachos tostados, o alguno de los pinchos: de gambas a la parrilla con mayonesa de azafrán y jengibre, de lomo con reducción de Oporto o de pollo con adobo andaluz.Los buñuelos de Buche. Foto: Martín Bonetto.

Entre los platos destacados está la tabla Buche, con pategrás, meissonier ahumado, queso pepato, fetas de asadito, bresaola, salame con avellanas, olivas marinadas, tomates en oliva y salsa romesco. Para los que prefieren platos más elaborados, hay opciones como camembert brûlée con chutney de cerezas y almendras, salame de Tandil a la puttanesca o gruyerito con higos en almíbar.

Para el cierre dulce, el postre estrella es el flan de coco, untuoso y acompañado de tejas de coco, dulce de leche de cabra y sambayón de uvas pasas.Los pinchos son parte de la carta de Buche. Foto: Martín Bonetto.

En la barra, la oferta se centra en vermouths y amaros artesanales con recomendaciones de maridaje. Los clásicos italianos también tienen su lugar, con opciones como Negroni Sbagliato, Amaretto Sour y Ve.n.to.

La carta se completa con destilados exclusivos, cervezas y una selección de más de 80 etiquetas de vinos, incluyendo espumosos, blancos, naranjos, rosados y tintos de diversas regiones.

Buche no es solo un restaurante nuevo de Devoto, donde parece que los nuevos locales brotan por doquier, es un homenaje al picoteo serio, ese que no se conforma con unas rodajas de salame y unos cubitos de queso. Acá, los quesos y fiambres no juegan de relleno, son los titulares indiscutidos. En un barrio donde la comida es religión, esta propuesta no viene a improvisar, sino a reafirmar que una buena tabla es un plan en sí mismo.

Buche Salumería, Asunción 4085, Devoto. Instagram: @buche.salumeria.

Fuente: Clarín – En un rincón de Barracas, donde la historia de Buenos Aires se confunde con el presente, una esquina resiste al paso del tiempo. Sobre Vieytes y Luján, a pasos del Riachuelo y del Viejo Puente Pueyrredón, se encuentra El Puentecito, un restaurante con casi 300 años de tradición y sabor.

Allí, donde en el siglo XVIII una pulpería congregaba a gauchos y viajantes, hoy se sirven paellas, rabas y la emblemática tira de asado de más de un metro. Este icónico establecimiento, que desde 1873 funciona como restaurante, fue testigo de los cambios de la ciudad y de la historia política del país.

En 1912, Hipólito Yrigoyen eligió uno de sus balcones para lanzar su candidatura presidencial con un discurso memorable. Años después, Raúl Alfonsín también pasó por este lugar que sigue convocando a porteños y turistas por igual.

Con una clientela variada que incluye hinchas de Independiente y Racing, vecinos del barrio y curiosos que buscan un pedazo de historia viva, El Puentecito mantiene su espíritu intacto.

Además de su cocina, es un pequeño museo viviente: sifones antiguos, aljibes, balanzas de otra época y una curiosa representación de gauchos junto a un fogón decoran sus instalaciones.

Si hay una ley no escrita en Buenos Aires, es que nadie debería pasar por El Puentecito sin probar sus paellas o rabas con una cerveza bien fría. Paella de El Puentecito, uno de los platos típicos del lugar. Foto: Rolando Andrade Stracuzzi.

El Puentecito, «Sitio de Interés Cultural de la Ciudad»

El emblemático bodegón no es solo un restaurante; es un ícono porteño que celebra su aniversario cada 20 de noviembre con la misma esencia que lo mantuvo en pie por siglos. De hecho, la Legislatura porteña lo declaró «Sitio de Interés Cultural de la Ciudad» en 2019.

El paso por este lugar de grandes personajes de la historia argentina le dieron ese título. Pero, además, hubo un tiempo en el que El Puentecito permanecía abierto las 24 horas. Cuenta la leyenda que en ese momento el lugar fue testigo de cómo se rompió un récord Guinness: un cliente habría pasado más de 30 horas desayunando, almorzando y cenando sin irse a su casa.El icónico bodegón fue testigo de hechos históricos argentinos. Foto: Rolando Andrade Stracuzzi.

Este icónico bodegón transporta a sus comensales a otra época con una ambientación que evoca la esencia más pura de la gastronomía porteña. Cada detalle está meticulosamente cuidado para brindar una experiencia única: las mesas, vestidas con impecables manteles blancos y elegantes cobertores de cuero, se combinan con vajilla de otro siglo y sillas estilo Thonet, un clásico del diseño que refuerza el aire nostálgico del lugar.

Fuente: IProfesional – En febrero, restaurantes de distintas regiones ofrecerán menús especiales dentro de la Ruta del Agua de Alta Montaña. Así es la iniciativa.

Este verano, los viajeros que recorren Argentina tienen una nueva propuesta para hacer turismo enológico y gastronómico. La Ruta de Agua de Alta Montaña, una iniciativa que combina gastronomía regional, maridajes con vinos seleccionados y agua de alta montaña. A lo largo de febrero y hasta principios de marzo, el evento tendrá escalas en la Costa Atlántica, la Patagonia, Buenos Aires y Mendoza, con restaurantes que diseñaron platos específicos para la ocasión.

«Buscamos propuestas que ofrecieran una experiencia completa y variada para los asistentes», explica a iProfesional Carolina Santillán, gerente de Marketing & Innovación de Eco Aguas y Bebidas Saludables. «También consideramos la tendencia y el trabajo con productos de cada zona, así como la presencia de un cocinero o empresario gastronómico al frente, que fuera un gran comunicador de su producto», agrega.

Un recorrido por los sabores argentinos

La iniciativa comenzó el 3 de febrero en la Costa Atlántica, con la participación de restaurantes Socarrat Miramar, Olivo en Pinamar y Albufera en Mar Chiquita, donde se ofrecieron preparaciones basadas en arroz, pescados y mariscos. En Mar del Plata, Corte y Confección presentó un lenguado con alcaparras y polvo de aceitunas. En Chapadmalal se sirvió una paella de mar y montaña con alioli de ajos ahumados y curry salvaje. Hasta el 9 de febrero, la ruta continuará en la costa con más experiencias gastronómicas que combinan el agua de alta montaña con la cocina local.

A partir del 10 de febrero, la Ruta del Agua se trasladará a la Patagonia. Allí, la trucha y el cordero, dos productos emblemáticos de la región, estarán en el centro de la propuesta.»Buscamos opciones que reflejaran la identidad de cada restaurante y que incorporaran ingredientes típicos de cada región», comenta Santillán. En Bariloche, el restaurante Brazarte presentará una trucha con pesto de tomates secos y espuma de yemas ahumadas. En Neuquén, Saurus (de la Bodega Schroeder) y La Toscana ofrecerán platos que van desde una ensalada reliquia con mozzarella fresca hasta una raclette con papa aplastada, huevo a la chapa y panceta crocante. En el Hotel Traful, en Villa Traful, la propuesta incluirá empanadas de trucha en masa de harina ñaco y un goulash de ciervo, un plato que fusiona tradición europea con ingredientes locales.

En la tercera semana de febrero, Buenos Aires se convertirá en el epicentro de esta travesía culinaria. Ajo Negro se sumará con navajas patagónicas preparadas sobre su balba y gremolata de almendras, en un guiño a la soberanía del Mar Argentino. Raix incluirá un gazpacho de tomates reliquia y empanadas de cordero braseado. En tanto, Fico presentará mollejas a las brasas con crema de verdeo, mientras que Carmen Pasta deleitará con tortelli de hongos ahumados y beurre blanc de Chenin. Treintasillas y Farid también participarán con platos que exploran la riqueza del agua y la gastronomía argentina.

El recorrido finalizará entre el 24 de febrero y el 2 de marzo en Mendoza, en coincidencia con la Fiesta de la Vendimia. En la región cuyana, los restaurantes participantes ofrecerán menús por pasos que resaltan la identidad de la Cordillera de los Andes. Entre las propuestas se destacan Dante, de la Bodega Dante Robino, Chirivía en Potrerillos, Centauro y Flor del Desierto, en Ciudad de Mendoza. Centauro presentará su menú «Puente del Inca», con gyozas rellenas de choclo, ajíes lactofermentados y pochoclo agridulce, mientras que Flor del Desierto apostará por un chorizo artesanal de trucha con fermento de vísceras, inspirado en el garum romano.

Más allá de la variedad de platos y maridajes, la Ruta del Agua busca destacar el rol del agua pura de montaña en la gastronomía de alta gama. «Queremos que los consumidores conozcan la importancia y el impacto que tiene la calidad y las características técnicas del agua en una experiencia gastronómica», señala Santillán.

La propuesta cuenta con el respaldo de la Escuela Argentina de Sommeliers y los menús tendrán un costo aproximado de $45.000 por persona, según la experiencia y el maridaje ofrecido en cada destino.

Con foco en el turismo enológico y gastronómico,la Ruta de Agua de Alta Montaña busca consolidarse como un evento anual para los amantes de la gastronomía argentina.»Creemos que esta iniciativa llegó para quedarse. Nos encantaría llegar a todas las regiones para poder seguir celebrando la conexión entre la alta gastronomía y la pureza del agua de alta montaña», concluye Santillán. 

Fuente: Cronista – Un clásico porteño que, a pesar de los años, continúa destacándose por sus irresistibles sándwiches de miga.

 Si sos amante de los sándwiches de miga, no podés dejar de conocer esta confitería porteña que, desde hace 94 años, se ha consolidado como un verdadero emblema de la gastronomía en la ciudad.

Famosa por ofrecer uno de los mejores sándwiches de miga de CABA, es el lugar ideal para disfrutar de este clásico con ingredientes frescos y de calidad, en un espacio que respira historia y tradición.  

La confitería Bristol: 94 años haciendo los mejores sándwiches de miga en CABA

 La confitería Bristol, fundada en 1931 por una pareja de españoles, se ha convertido en un emblema de CABA. Con 94 años de historia en la gastronomía porteña, este local sigue siendo uno de los más populares para disfrutar de sándwiches de miga, elaborados artesanalmente todos los días con ingredientes de primera calidad. 

Su receta, que incluye un buen pan, jamón natural y queso, es un secreto bien guardado. Además, ofrece la opción de elegir entre dos grosores de pan, lo que permite personalizar la experiencia según el gusto de cada cliente. 

Algunos de los sándwiches más destacados son: 

• Queso azul con apio, jamón crudo y queso 
• Queso con palta o remolacha (versión veggie) 
• Salame de Milán con queso 
• Queso y huevo

 En sus vitrinas también se pueden encontrar deliciosas medialunas, facturas de manteca y otras exquisiteces, pero sin duda, los sándwiches de miga siguen siendo la estrella del local. 

La Bristol: ¿dónde queda la confitería porteña que compite por tener los mejores sándwiches de miga?

 La confitería Bristol se encuentra en Esmeralda 1259, en pleno barrio de Retiro, un punto estratégico de la ciudad.

 Abierta todos los días desde las 8 de la mañana hasta las 20, es el lugar ideal para disfrutar de sus deliciosos sándwiches de miga en cualquier momento del día.