En pleno Palermo. Es chef y decoradora de interiores y armó su restaurant en un domo

Fuente: La Nación – Chef y diseñadora de interiores, Romina Roux encontró en esta estructura una alternativa para crear su propio restaurant en el patio de un hotel.

Si rastreas los domos, están presentes en todas las culturas originarias. El hombre, cuando empezó a construir, lo hizo de esa manera. Mucho más tarde nació la recta”, asegura Verónica Da Pos, fundadora de Domo Rojo. Sin embargo, en los nueve años que tiene trabajando con estas estructuras, nunca le había tocado hacer un restaurant o montar una en un patio en la ciudad. Su primera experiencia es también el primer restaurant de estas características que se hace en Buenos Aires: un omakase hecho con pesca argentina que la chef Romina Roux montó en el patio del hotel Pleno Palermo.

Imposible no espiar: una puerta transparente deja ver la barra con banquetas altas. El piso símil madera suma calidez y elegancia.
Imposible no espiar: una puerta transparente deja ver la barra con banquetas altas. El piso símil madera suma calidez y elegancia.Santiago Ciuffo

Pensar fuera de la caja

¿Cómo llega una cocinera especializada en cocina nipona a construir un domo en un patio de Palermo? “La idea surgió de la necesidad. Quería aprovechar ese patio inmenso para hacer un restaurant independiente del que había”, cuenta la chef de RŪ, el restaurant que desde noviembre funciona detrás de Raggio Osteria. De miércoles a sábado a la noche, Romina recibe a 12 comensales en una barra y los agasaja con sushi preparado en el momento. “Hace un tiempo había empezado a investigar sobre domos por un proyecto en el campo, en Carlos Keen“, explica. Aunque su búsqueda no tenía que ver con un proyecto profesional, lo que encontró le pareció una alternativa interesante. Sin saber si era viable o no, se acercó a la fábrica de Domo Rojo.

Amante de la cultura japonesa y diseñadora de interiores, la elección del noren (un textil japonés) a la entrada genera un clima único.
Amante de la cultura japonesa y diseñadora de interiores, la elección del noren (un textil japonés) a la entrada genera un clima único.Santiago Ciuffo

Quise crear y decorar el domo yo misma, en algún punto quería sacarme las ganas de hacer algo con ese otro estudio que hice hace tiempo”, cuenta Romina. Y es que además de estudiar en el IAG, la chef tiene una formación en diseño de interiores, algo que hasta el momento no había explorado. “Les pedí que me hagan dos puertas y el techo transparente”, explica. Entendiendo que su restaurant solo abriría por las noches la idea de ver el cielo resultaba tentadora.

Omakase significa “lo dejo en tus manos”. Es decir, el cliente no elige que va a comer sino que se entrega al chef o itamae.
Omakase significa “lo dejo en tus manos”. Es decir, el cliente no elige que va a comer sino que se entrega al chef o itamae. Santiago Ciuffo

Cuidadosamente apuntadas, las lámparas de enfoque tenían un rol fundamental para Romina. No solo desde lo práctico sino también en el ambiente que generan.

La barra circular forrada en una pana de algodón azul y las banquetas también fueron hechas por Roux y son casi todo lo que cabe en el espacio de 27 m2 y 3,5 m de altura. “Busqué las banquetas más cómodas que vi y las hice tapizar en gris, después vinieron las lámparas de enfoque y la bacha de acero a medida”, cuenta. En los detalles como los caracoles del mar atlántico, la vajilla artesanal hecha por su madre y su hija y el noren, una clásica cortina oriental que cuelga a la entrada, y la música está el clima.

Romina Roux es cocinera pero también diseñadora de interiores. La barra circular de su restaurant es un diseño propio.
Romina Roux es cocinera pero también diseñadora de interiores. La barra circular de su restaurant es un diseño propio.Santiago Ciuffo

La cúpula de la itamae tiene todo lo que necesita: del mobiliario para poder cocinar al freezer-heladera bajo mesada, luz focal y cava. En el techo pusieron un sistema de sonido que ocultaron con una pantalla.

Priorizar la eficiencia

Aunque no las tengamos tan presentes, las cúpulas geodésicas (nombre técnico del domo) tienen la particularidad de ser muy eficientes . “Por un lado, hay una enorme economía de materiales que ofrece un espacio dentro sin columnas, con lo cual es muy aprovechable”, explica Verónica. Si a eso se suma la velocidad con la que se arma y el precio, muy por debajo de cualquier otro sistema constructivo, la idea de la chef está por encima de la originalidad de la propuesta.

De las piezas de cerámica artesanal a los cubiertos de sus abuelos, todo lo que la chef eligió para su restaurant es tan personal como su menú de diez pasos.
De las piezas de cerámica artesanal a los cubiertos de sus abuelos, todo lo que la chef eligió para su restaurant es tan personal como su menú de diez pasos.Santiago Ciuffo

“El domo se puede equipar de modo que termina dando las mismas prestaciones que el cuarto de un hotel o una cocina profesional”, asegura Da Pos. Según la especialista, los glampings y las instalaciones rurales donde más se los solicitan, solo son una de las tantas posibilidades que ofrece una de las estructuras más resistentes, versátiles y eficientes creada por el hombre.

A un domo se le puede dar improntas diferentes de acuerdo a su equipamiento, estilo y uso. Una misma estructura puede ser un restaurante, un refugio de montaña o un invernadero.

El domo está ubicado detrás del patio de un reconocido restaurant de cocina italiana y abre sus puertas de miércoles a sábado a las 20.30.
El domo está ubicado detrás del patio de un reconocido restaurant de cocina italiana y abre sus puertas de miércoles a sábado a las 20.30.Santiago Ciuffo

Separado de las mesas del restaurant del frente por una biblioteca de plantas y una huerta de aromáticas y flores comestibles, el domo urbano de RŪ se corre de todo lo esperable. “La verdad estoy contenta con el resultado.Fue un proyecto largo porque el espacio era muy reducido y realmente quería que quede bien”, asegura su dueña. La apuesta era arriesgada; el que no arriesga no gana.

«Quería que el lugar no solo sea cómodo para cocinar sino también para nuestros comensales. Que fuera lindo a la vista, funcional y tuviera buena iluminación y acústica.»

Romina Roux, itamae en RŪ

RŪ funciona al fondo del patio de Raggio Osteria, en Palermo Pleno Hotel.
RŪ funciona al fondo del patio de Raggio Osteria, en Palermo Pleno Hotel.Santiago Ciuffo

Gurruchaga 2121, dentro de Palermo Pleno Hotel.

Solo con reserva vía WhatsApp al +5491144268072

Día de San Patricio: ¿dónde celebrar en la ciudad de Buenos Aires?

Fuente: La Nación – Capital Federal cuenta con gran variedad de bares, ideales para disfrutar una cerveza durante este día; ¿por qué se celebra hoy?

El Día de San Patricio se conmemora cada 17 de marzo, en honor al patrono de Irlanda. Su figura se ha popularizado en todo el mundo por ser el responsable de introducir el catolicismo en esa región. En la actualidad, muchas personas aprovechan la ocasión para durante esta jornada a celebrar y tomar cerveza.

Día de San Patricio: ¿por qué se celebra hoy?

San Patricio fue evangelizador de Irlanda en el siglo V (Crédito: ACI Prensa, Perú)
San Patricio fue evangelizador de Irlanda en el siglo V (Crédito: ACI Prensa, Perú)

De acuerdo a la historia, San Patricio nació en 385 en un pueblo cercano al Muro de Adriano, actualmente territorio de Gran Bretaña. Su padre era diácono cristiano y su abuelo, presbítero; por lo que tuvo una gran influencia religiosa desde temprana edad. A sus 16 años fue capturado por piratas y vendido como esclavo, y es así que pasó seis años secuestrado. Durante esta época fue obligado a trabajar como pastor y aprender irlandés.

Cuando recobró su libertad, San Patricio dedicó su vida a predicar la fe, lo que lo llevó a Irlanda para compartir la palabra de Dios. La leyenda cuenta que utilizó el símbolo del Shamrock ―trébol en inglés― con el fin de explicar el concepto de la Santísima Trinidad. Se cree que falleció un 17 de marzo de 461, fecha que se tomó como referencia para rendirle homenaje.

¿Dónde celebrar el Día de San Patricio en la ciudad de Buenos Aires?

Este año, se llevará a cabo un desfile de San Patricio en la Plaza San Martín, Retiro, este domingo a partir de las 16.30. Está organizado por la Asociación Argentino Irlandesa, y de de esta forma se busca celebrar a su colectividad y dar a conocer sus costumbres.

Desfile de San Patricio

Asimismo, durante este día muchos bares y pubs abren sus puertas con happy hour para celebrar esta fecha, que se suele festejar junto a amigos tomando cerveza. A continuación algunas cervecerías que se pueden visitar en esta fecha.

Gibraltar

Se trata de un clásico pub irlandés ubicado en Perú 895, San Telmo. Posee una gran variedad de cervezas artesanales e importadas, carta de vinos y whiskys. Con una estética típica de este tipo de bares, detalles en madera e iluminación tenue, ofrece una mesa de pool y un salón VIP.

@gibraltar_bar

Growlers

Se encuentra en la esquina de Gurruchaga 1450, en Palermo. Cuenta con una amplia carta de cervezas y terraza propia, ideal para disfrutar en cualquier momento del día.

Down Town Matías

Fundado en 1973, es uno de los primeros bares de este estilo en el país. Se ubica en Echeverría 3195, en el barrio de Belgrano. Ofrece una carta extensa de cerveza y gastronomía, que incluye platos de carne, pastas y comida rápida.

The Kilkenny

Ubicado en la esquina de Marcelo Torcuato de Alvear 399, presenta una estética típica irlandesa, con detalles en negro y oro. El domingo a las 17 horas abrirá sus puertas con un show tributo a Mötley Crüe, stand de maquillaje, sorteos y promociones.

@bacapitalgastronomica y @thekilkenny

Celtic Pub

Se encuentra dentro del Hotel Panamericano Buenos Aires, en Carlos Pellegrini 551. Cuenta con una ambientación sobria, con objetos de colección entre los que destaca una motocicleta antigua Triumph Tiger 110 y mesa de pool.

The Temple Bar

Es una cervecería de estilo irlandés más popular de Buenos Aires. Cada año realizan festejos en cada una de sus sucursales. Algunas de las más conocidas son Costa Rica 4677, Vicente López 2102, Junín 1725, Honduras 5602, Echeverría 1664, Balcarce 460 y Av. Corrientes 1660.

Club de la birra

Si bien no es un bar típico irlandés, presenta una extensa oferta de cervezas y amplia carta gastronómica, ideal para disfrutar en grupo. Se ubica en Pres. Roberto M. Ortiz 1871, en el barrio de Recoleta.

Sláinte Irish Pub

@slainte_irish_pub_devoto

Ubicado en Devoto, en la calle Av. San Martín 6066, es uno de los bares irlandeses más populares de la ciudad. Cuenta con 16 canillas de cerveza y una ambientación que busca replicar los pubs de Dublin.

Sullivan’s Pub

Se trata del primer pub irlandés en el país, que se encuentra en Jorge Luis Borges 1702, Palermo. Cada año realizan actividades especiales por San Patricio, que van desde happy hour, sorteos y música en vivo.

Alo’s: en San Isidro, un restaurante creativo con un recetario goloso a base de los mejores productos

Fuente: Clarín Gourmet by Pietro Sorba – En los últimos quince años la vida útil de una fórmula gastronómica bajó abruptamente. El promedio de vigencia actual es de un lustro. Esto se debe principalmente a la altísima rotación de las tendencias y a la volatilidad de los gustos de los consumidores. Hoy en día un restaurante que logre diez años de actividad ininterrumpida puede considerarse exitoso.

Es muy probable que el chef Alejandro Feraud (42) no haya pensado en este tipo de aniversario cuando abrió, en 2014, su bistró sanisidrense. En esa etapa el foco y el ímpetu estaban puestos en la voluntad granítica de materializar las experiencias y convicciones profesionales maduradas a lo largo de quince años de aprendizaje previo.

Deseaba transformarlas en un ámbito que reflejara una cocina real, transparente, simple, refinada y emocionante basada en el uso de buena técnica culinaria puesta al servicio de productos (de temporada y de territorio) seleccionados con rigor.

Cómo es Alo’s

El talentoso chef propietario concibió este espacio como una “escuela” donde cocina, productores y sala se retroalimentan de manera permanente, sin “ataduras” preconstituidas, para ensayar y plasmar los sabores y texturas imaginados.

Es el contexto ideal para resolver la eterna ecuación entre armonía y contraste. Un juego de equilibrio goloso descifrado gracias al aporte de materias primas elegidas con precisión y transformadas, con creatividad y conocimiento, en aliadas valiosas.La cava de Alo's.La cava de Alo’s.

El comensal puede comer a la carta o encarar un menú por pasos. Los entramados organolépticos logrados por el equipo de los chefs Rodrigo Roldán (cocina) y Darío Mansilla (pastelería) son la prueba de que cada plato es un mosaico atractivo donde no hay teselas improvisadas.

Qué comer en Alo’s

La profundidad de sabor vertical de las almejas (telline) y ajo negro es emocionante. Un suntuoso choque umami entre el alma marina de los bivalvos y la elegancia sutil, misteriosa y oscura de la liliácea morena. La frescura refinada de la combinación entre pequeñas “flores” de nabo y una ensaladilla de centolla y mayonesa de leche de almendras es una caricia para el paladar.

El sabor y la masa del doppio (raviol rectangular, alargado, blanco y negro, dividido en dos sabores) de berenjena y ricota de oveja, se casan perfectamente con un ragú de cordero intenso, envolvente y confortable.Carne de pato en Alo's. Carne de pato en Alo’s.

El magret de pato (en su punto ideal) combinado con linguine caseros de textura lograda mantecadas en beurre blanc y caviar de esturión uruguayo, es cautivante.

Feraud es uno de los pocos chefs de alto segmento que tiene el coraje de incluir sistemáticamente pastas de alta calidad artesanal en sus recetas. La combinación de higos y chocolate es un cierre que despertará la felicidad de los amantes de los postres.

Carta de vinos (Mariana Cabrera) tentadora que sale de las obviedades y ofrece armonizaciones muy efectivas. Servicio gentil, profesional y eficiente.

Teléfono 11 5568-6212

Horario Martes a sábado, almuerzo y cena. Domingo, brunch y almuerzo.

Instagram @alosbistro

Precio del cubierto promedio $ 40.000 (sin bebida y con servicio incluido).

En Recoleta, un nuevo restaurante de cocina italiana en un espléndido palacete de más de 120 años

Fuente: Clarín Gourmet by Daniela Gutierrez – En los antiguos muros del Palacio Leloir en Recoleta, donde hace 80 años funciona el Círculo Italiano surgió una nueva propuesta gastronómica con una amplia variedad de opciones: un bar para disfrutar de desayunos y aperitivos, un restaurante con los sabores de Italia, una cava secreta y un jardín rodeado de verde donde disfrutar de la majestuosidad del edificio histórico.

Bravo no es simplemente un restaurante; es un espacio que fusiona estas ofertas -a las que se le suman salones para eventos- en un edificio construido en 1903, incluido en el listado de inmuebles catalogados por la Ciudad con protección estructural. Por lo tanto, disfrutar de una comida aquí se convierte en una experiencia gratificante no solo para el paladar, sino también para los sentidos y la historia.

Detrás del proyecto hay manos expertas. Al mando están Mariano Maciel (51) y Germán Pereira (48) creadores de Presidente, considerado uno de los mejores bares de la Ciudad y del país: hace dos años alcanzó el puesto 21 de la lista internacional The World´s 50 Best Bars y hoy ocupa la posición 61 entre los cien más destacados.

Cómo se reformó el palacio y cómo es Bravo

Este nuevo establecimiento irradia un ambiente acogedor y sofisticado desde el momento en que se cruza el umbral. El edificio es imponente, su diseño arquitectónico fusiona diversos elementos del clasicismo francés y despierta el deseo de explorarlo de punta a punta.

La edificación se caracteriza por ser una residencia distribuida en planta baja y dos pisos superiores, con un extenso jardín trasero y una fachada que se encuentra retirada de la línea municipal.El concurrido salón del restaurante Bravo. Foto: Constanza Niscovolos. El concurrido salón del restaurante Bravo. Foto: Constanza Niscovolos.

Cuentan los socios del Círculo que el embajador y el cónsul de Italia no se sentían cómodos con la franquicia que tenía la concesión del espacio gastronómico. Según ellos no tenía nada de italiano y les incomodaba que fuera un nombre francés.

Fue ahí cuando buscaron alternativas y Mariano y Germán se unieron con Sebastián Schneider, que tenía experiencia en real estate para presentar su propuesta.La vista privilegiada al jardín del palacio Leloir. Foto: Constanza Niscovolos. La vista privilegiada al jardín del palacio Leloir. Foto: Constanza Niscovolos.

Al encarar el proyecto, Mariano y Germán necesitaron manos expertas para enfrentar la reforma que se necesitaba para la puesta a punto del lugar. A pesar de que una cadena de cafeterías ocupó el espacio durante cuatro años, el palacio necesitaba una buena lavada de cara y reformas estructurales.

Sin dudas, una renovación con semejante carga histórica no era tarea fácil: “Trabajar en este espacio no fue como alquilar un local o propiedad. Acá todo fue consensuado con la asamblea de socios”, señalan.El amplio salón donde funciona el restaurante Bravo. Foto: Constanza Niscovolos. El amplio salón donde funciona el restaurante Bravo. Foto: Constanza Niscovolos.

Sebastián convocó a los arquitectos Alfredo Read (73) y Sandra Judith Amerise (58) que estuvieron al frente de la obra durante 9 meses: “Hemos llegado a tener 60 personas trabajando en simultáneo”, explican. “Fue una obra difícil, ellos tienen 150 años de historia y nosotros vinimos con propuestas disruptivas”, cuenta Sandra.El jardín del palacio Leloir. El jardín del palacio Leloir.

El lugar pasó de tener salones netamente blancos a colores intensos, se pusieron en valor las boiserie, las escaleras de mármol y los pisos de roble de Eslavonia. La cocina se hizo toda nueva, junto con la instalación de electricidad y los sanitarios.

El diseño interior refleja un equilibrio entre lo clásico y lo contemporáneo, con detalles cuidadosamente seleccionados que añaden un toque de exclusividad al espacio. Predomina el color bordó, las lámparas dan un toque dorado y los sillones de pana completan la paleta con un verde esmeralda.Cocina italiana en el restaurant Bravo. Fotos: Constanza Niscovolos. Cocina italiana en el restaurant Bravo. Fotos: Constanza Niscovolos.

Además, reconvirtieron un taller de mantenimiento en el sótano en una cava secreta, con lugar para 18 comensales, pensado para comidas privadas y que por el momento prefieren no difundir, para mantener la mística de ese espacio como también hicieron en los comienzos de Presidente donde solo por el boca a boca se podía llegar a su salón oculto.

El público que los visita está compuesto en parte por los socios del Círculo Italiano: “Siempre tuvimos la premisa de que pueda venir el abuelo, con su nieto y sentirse igual de cómodos”, explica Sebastián. “Antes la gente venía porque el lugar es lindo, ahora nosotros le sumamos el plus de una buena propuesta gastronómica”, cierra Mariano.

Qué se come en Bravo

La lasagna de Bravo. Foto: Constanza Niscovolos. La lasagna de Bravo. Foto: Constanza Niscovolos.

En la carta de Bravo, que si bien es acotada se pueden encontrar desde clásicos como la pasta fresca y amasada en el lugar, hasta innovadoras interpretaciones de platos tradicionales y argentinos como una milanesa de bife de chorizo.

Cuando se ingresa al palacio, a la derecha está el salón Florencia, que cuenta con una gran barra y que se conecta con el patio delantero de la casa, donde los días de buen clima ponen mesas y se puede comer al aire libre. Allí sirven brunchs, sandwichería y cafetería de especialidad. Tienen la idea de, en un futuro, explotar este espacio con una propuesta de aperitivos para el atardecer.La burrata es popular entre las entradas. Foto: Constanza Niscovolos. La burrata es popular entre las entradas. Foto: Constanza Niscovolos.

Para disfrutar de un almuerzo o cena, hay que dirigirse al restaurante al que se accede a través de un largo pasillo. Este magnífico salón es bien luminoso y ofrece una vista privilegiada del espacio más codiciado de la casa: el jardín. Hay quienes dicen que el enorme plátano que ofrece sombra fue plantado por el mismísimo Domingo Faustino Sarmiento. Allí, en breve ofrecerán pizza estilo napolitano.

Quién tuvo el trabajo de diseñar la carta fue el cocinero Blas Pugliese que también fue el que armó el menú en los comienzos de Presidente Bar.

Al sentarse reciben al comensal con una panera de elaboración casera, con diversidad de sabores, muy tentadora. Dentro de las entradas, es muy popular la burrata ($10.800) que es bien abundante, se sirve con rúcula, tomate cherry confitados, prosciutto y mortadela con pistacho, es para compartir y la fainá. También los buñuelos de verdura ($5.600), que son bien redonditos y crocantes. Los sirven con alioli y limón.

Entre los principales la estrella es la lasagna ($13.200), que se hace con capas de masa que se elabora en el lugar, con salsa pomodoro, carne picada premium, salsa bechamel y queso gratinado. El ojo de bife se sirve con papas. Foto: Constanza Niscovolos. El ojo de bife se sirve con papas. Foto: Constanza Niscovolos.

También sirven risotto de mar y de hongos. Para los carnívoros hay ojo de bife que se sirve con manteca de hierbas y papas. También ofrecen vitel toné, todo el año. La milanesa de es de bife de chorizo y se sirve con puré.

Para finalizar, entre los postres sirven sfogliatella, tiramisú ($6.000), helado de pistacho y un lingote de chocolate. Los domingos por la noche hay cenas especiales pensadas para el turismo, donde sirven asado. Ofrecen tours por la casa y finalizan la jornada con un show de folklore.El lingote de chocolate de Bravo. Foto: Constanza Niscovolos. El lingote de chocolate de Bravo. Foto: Constanza Niscovolos.

En conclusión, el nuevo restaurante en el Palacio Leloir del Círculo Italiano de Buenos Aires es mucho más que un lugar para disfrutar de una buena comida; es un tributo a la rica herencia italiana para aquellos que buscan disfrutar de una experiencia culinaria auténtica y de calidad en un entorno único y lleno de historia.

Bravo. Libertad 1264, Recoleta. Lunes a sábado de 8 a 1 am. Domingo de 13 a 17 hs. Instagram: @bravoresto.ok

Las mejores pizzerías de Buenos Aires según los cocineros famosos

Fuente: Clarín Gourmet by Daniela Gutierrez – Dentro del vasto paisaje culinario de Buenos Aires, la pizza ocupa un lugar especial en el corazón de los habitantes y visitantes por igual. Hay pizzerías en todos los barrios que ofrecen exponentes de todos los estilos. Pero ¿cuáles son los templos de la pizza que conquistan el paladar de los chefs más célebres de la Ciudad?

En el mundo de la alta cocina, los chefs más renombrados no sólo saben cómo crear platos extraordinarios, sino también dónde encontrar los sabores más auténticos. En esta búsqueda de la perfección gastronómica, las pizzerías se elevan como verdaderos santuarios de la cocina informal, donde la maestría en la preparación de la masa y la combinación de ingredientes se convierten en una experiencia sublime.

Descubrir las preferencias de los chefs más famosos en este universo de la pizza es adentrarse en un mundo de sabores exquisitos y secretos culinarios cuidadosamente guardados. Pizzerías tradicionales o más modernas forman parte del mapa de las mejores calificadas según estos especialistas. A continuación, un recorrido por las favoritas de aquellos que han elevado la cocina a nuevas alturas.

Roberto Petersen: Pizzería Pepe en Acassuso y Pirilo en San Telmo

Roberto Petersen es experto en pizzas. Roberto Petersen es experto en pizzas.

Roberto Petersen no solo es un chef reconocido, también es un experto en el arte de la pizza. Durante años, ha dirigido su propia marca de pizzas congeladas de estilo napolitano, distribuyéndolas en puntos estratégicos como Aeroparque y el aeropuerto de Ezeiza. Su pasión por este manjar lo llevó incluso a grabar especiales sobre pizzas para la señal elGourmet, recorriendo Italia en busca de los más variados estilos y técnicas culinarias que realzan su sabor.

Por lo tanto el paladar de Roberto está más que entrenado. Su pizzería favorita es Pepe, situada en frente a la estación Acassuso de la línea Mitre, ramal Tigre. La nostalgia es la culpable de que Roberto elija este local: “Porque es la pizzería de mi barrio, la que me trae recuerdos de chico”, explica.

“La pizza es siempre igual, rica de piso crocante, sin pretensiones”, describe. El estilo de la pizza de Pepe es de media masa y de los sabores tradicionales. Esta pizzería abrió sus puertas en 1944 y desde entonces cosecha halagos no sólo por los productos que salen de su horno, también por los helados caseros, entre ellos el más elogiado es el de dulce de leche.La pizza de Pepe en Acasusso.La pizza de Pepe en Acasusso.

Los que visitaron el lugar también destacan la atención de sus dueños y describen el servicio como familiar y amable. Además, según Roberto, “el fainá es uno de los mejores de Buenos Aires”.

Dentro de la Ciudad de Buenos Aires, su pizzería favorita queda en el barrio de San Telmo -aunque reconoce que es difícil elegir una sola-. Se trata de Pirilo. Lo que le gusta al chef es que su dueña, Silvia, esté siempre en el local. También, que la masa la hacen a mano en una batea de madera, que es una pizza simple pero sabrosa y que las preparan en moldes de 60 centímetros. Pero lo que más le simpatiza es “que sea para comer solo de dorapa”.

Pepe Pizzería. Eduardo Costa 996. Acassuso. Martes a domingo de 12 a 23. Teléfono: 4793-7912.

Pirilo. Defensa 821, San Telmo. Martes a viernes de 13 a 16.30 y de 18 a 23. Sábado y domingo de 18 a 0. Teléfono 4307-0248.

Ximena Sáenz: El Cuartito en Retiro y Togni’s en Belgrano

Ximena Saenz en su local de Belgrano. Foto: Juano Tesone. Ximena Saenz en su local de Belgrano. Foto: Juano Tesone.

Ximena Sáenz ingresó a los hogares gracias a su participación en el programa de cocina “Cocineros Argentinos”. Hoy, alejada de la televisión, está al frente de dos restaurantes lo que le demanda la mayor parte de su tiempo: “Me gustaría ir más seguido a comer pizza”, confiesa.

Pero cuando la agenda se lo permite y encuentra un huequito, Ximena se escapa al barrio de Retiro, a comer unas porciones en El Cuartito. Allí a la cocinera le gustan todos los sabores, no tiene una favorita, para ella son todas riquísimas. Sin embargo, sí tiene un postre favorito, el arroz con leche.

Para Ximena, la historia arraigada en el lugar representa un atractivo irresistible. Esta pizzería ha sido un ícono en el corazón de la Ciudad durante 90 años, cautivando a sus clientes con sus exquisitos sabores desde sus modestos comienzos como un pequeño local. Su crecimiento, impulsado por el poder del boca a boca entre los paladares porteños y los turistas, ha convertido a esta pizzería en un lugar de visita obligada. La sabrosura de sus pizzas ha conquistado a varias generaciones.La pizzería El Cuartito (Foto archivo Clarín).
La pizzería El Cuartito (Foto archivo Clarín).

Allí las pizzas seducen con su masa alta y aireada. El queso rebalsa de las porciones y chorrea haciendo que las servilletas carezcan de sentido. Hay que ir con mucha paciencia, más si se visita el lugar de jueves a domingo por la noche porque se suelen formar largas colas.

Pero Ximena también tiene otro favorito que se posiciona en las antípodas de El Cuartito, se trata de Togni’s, la pizzería de estilo neoyorquino ubicada en el barrio de Belgrano. Las pizzas se elaboran con harina orgánica, masa madre para el leudado y fermentación 24 horas en frío. Para la cocinera es destacable la calidad de los productos que utilizan y que siempre se renueven y estén al día de las tendencias.

Allí se puede comer por porción o pizza entera y la más popular es la clásica pizza de pepperoni ($ 3.000 la porción). Sin embargo a Ximena la que más le gusta es la de mozzarella con albóndigas y que vale $15.200 la de 6 porciones.

El Cuartito. Talcahuano 937, Retiro. Martes a domingo de 12.30 a 1. Instagram: @elcuartito_paginaoficial.

Togni´s. Blanco Encalada 1665, Belgrano. Todos los días de 11 a 0. Instagram: @tognispizza.

Paco Almeida: Pony Pizza en Belgrano

El cocinero Paco Almeida. El cocinero Paco Almeida.

Con sólo mirar las redes de Paco Almeida se intuye que la pizza es uno de sus platos favoritos. Este cocinero al que hoy se puede ver en el programa Escuela de cocina en canal 9 con Jimena Monteverde y Coco Carreño, en su Instagram suele compartir recetas con distintas técnicas y sabores para prepararla. Allí, donde cosecha una comunidad enorme, de casi 500 mil seguidores, Paco elige la pizza tradicional, sin embargo su pizzería favorita es un poco más innovadora.

La pizzería elegida por Paco es Pony pizza, pionera en habitar el nuevo polo gastronómico del Barrio Chino, el pasaje Echeverría, cuando la zona no tenía el desarrollo comercial de hoy en día.La pizza Fungi de Pony Pozzi. Foto: Instagram. La pizza Fungi de Pony Pozzi. Foto: Instagram.

En sus inicios, este establecimiento actuaba como un enclave casi clandestino, destinado exclusivamente a un círculo selecto de amigos. El espacio, reducido a una simple ventana sin salón, mesas ni cubiertos, llevó a los clientes a adquirir sus pizzas y disfrutarlas en los bancos de cemento de la peatonal cercana. Con el tiempo, la reputación de Pony Pizza se expandió, convirtiéndose en un punto de reunión emblemático para los residentes del vecindario.

Su propuesta gastronómica fusiona la esencia neoyorquina con la tradición italiana. Entre sus destacadas opciones, la Muzza, con su mozzarella gratinada sobre una base de salsa de tomate orgánico y pesto ligero, es la que Paco recomienda probar para los recién llegados. Pero su favorita es la Fungi que se sirve con hongos y que se puede pedir con mozarella tradicional o plant based.

Pony Pizza. Echeverria 1677, Belgrano. Martes a viernes de 19 a 0. Sábados de 12.30 a 0 y domingos de 19 a 0. Instagram: @pony_pizza.

Felicitas Pizarro: Siamo nel forno en Palermo

Felicitas Pizarro. Foto: El GourmetFelicitas Pizarro. Foto: El Gourmet

Siamo Nel Forno es una auténtica joya culinaria ubicada en el corazón de Palermo y se erige como un referente indiscutible de la pizza napolitana en la ciudad. La chef Felicitas Pizarro la ha nombrado como su favorita, elogiando su autenticidad y sabor. En Siamo nel forno, la pasión por la pizza se traduce en una experiencia gastronómica que cautiva tanto a locales como a visitantes.

Desde su horno de piedra, emana el aroma inconfundible de la masa fermentada durante horas y coronada con la combinación perfecta de tomate San Marzano y mozzarella de búfala.

Al ingresar a Siamo Nel Forno, los clientes son recibidos por un impresionante horno de leña y un distintivo certificado que garantiza la autenticidad de sus pizzas como Specialita Tradizionale Garantita.La pizza estilo napolitano de Siamo Nel Forno. Foto: Instagram. La pizza estilo napolitano de Siamo Nel Forno. Foto: Instagram.

Bajo la dirección del experimentado pizzaiolo Néstor Gattorna, esta pizzería cumple con los rigurosos estándares de origen que le han valido la certificación napolitana. Las pizzas se asemejan a las auténticas de Italia: individuales, con una masa delgada y un borde ligeramente más grueso, crujientes por fuera pero tiernas y esponjosas por dentro.

Otras pizzerías que la cocinera considera como excelentes son la Mezzetta, famosa por su fugazzeta rellena; Las cuartetas, un clásico de la Avenida Corrientes, que se caracteriza por sus pizzas al molde con abundante cantidad de queso y Ti amo, una pequeña pizzería de la ciudad de Adrogué, en el sur del Gran Buenos Aires, que fue nombrada como una de las 50 mejores del mundo según la guía italiana 50 Top Pizza en 2022 y luego abrió una sucursal en Colegiales.

Siamo Nel Forno. Costa Rica 5886, Palermo. Martes a domingo de 19 a 0. Instagram: @siamonelfrono

Coco Carreño: Güerrín en el centro porteño

Coco Carreño en la puerta de su local de Palermo. Coco Carreño en la puerta de su local de Palermo.

Coco Carreño divide su tiempo entre el programa de televisión -Escuela de Cocina- en el que participa junto a Jimena Monteverde y Paco Almeida, que se emite todas las tardes por Canal 9 y sus restaurantes en Palermo.

Sin embargo, de vez en cuando, aunque no tanto como quisiera, Coco se escapa de sus obligaciones y enfila para la calle Corrientes en busca de una porción de la clásica de mozarella de Güerrin.

Cuando consideramos los emblemas de la gastronomía en Buenos Aires, es imposible pasar por alto la pizzería Güerrin. Desde su establecimiento en 1932, este lugar ha sido un referente ineludible en la Avenida Corrientes, y gracias a eso en 2022 celebró sus 90 años de vida. Un dato de color es que este horno no ha visto cesar su llama, que se mantiene prendida desde sus inicios.Las pizzas de Güerrin Foto: Luciano Thieberger. Las pizzas de Güerrin Foto: Luciano Thieberger.

Gracias a su reconocimiento como un punto de referencia cultural y un destacado destino turístico, la pizzería es muy concurrida, por lo que no es raro ver su capacidad para 850 comensales, cubierta. Para el cocinero esta pizzería se merece el puesto número uno “porque tiene ese sabor a lo nuestro y una masa esponjosa que igual forma algo de piso también en su base”. Y es que la pizza de Güerrin es bien alta, de masa muy aireada.

Si la opción es elegir entre quienes elaboran las mejores pizzas de fugazzeta rellena, el cocinero confiesa tener claro cuáles son las mejores pero no puede decidirse entre El Cuartito y, al igual que su colega Felicitas Pizarro, la pizzería de Villa Ortúzar, La Mezzetta.

Güerrin. Av. Corrientes 1368. Todos los días de 11 a 1. Instagram: @pizzeriaguerrin.

El bar rockero que sirve enormes porciones y tiene abierta su cocina toda la madrugada

Fuente: Cronista – Ubicado en el corazón de Caballito y abierto hasta las 4 de la mañana, este local también cuenta con 2×1 en vino.

Este increíble bar ubicado en Caballito, Ciudad de Buenos Aires, ofrece una propuesta diferente que mezcla rock con comida de alto nivel por la madrugada para ir a bajonear después de una noche larga cuando no encuentres nada abierto.

Uno de los principales problemas para las personas que terminan su vida laboral o un entretenimiento de medianoche es que la mayoría de los restaurantes ya cerraron sus cocinas, aun los que abren hasta tarde. Sin embargo, este bar rockero ofrece cenas hasta las 3 de la mañana.

¿Cuál es el bar que ofrece comida hasta las 3 de la mañana y se especializa en música?

En el corazón de Caballito se encuentra este local llamado Bronx, en homenaje al barrio popular de Nueva York. Con cocina hasta las 3, el horario de apertura se extiende hasta las 4 de la madrugada.

Otro punto a favor es que se puede ir con grupos grandes donde las reservas se permiten y se respetan a rajatabla, a diferencia de otros lugares similares. 

El bar comparte platos para compartir con picadas gigantes que permiten disfrutar entre varios las distintas preparaciones con carne, vegetarianas o fritas.

El punto más fuerte y destacado es el gusto musical. Este bar se caracteriza por su ambiente rockero y su música de lo más variado. «A puro Rock&Roll» se describe este negocio en sus redes y le es muy fiel a ese estilo. También ofrece hay happy hour de cerveza tirada por la tarde y 2×1 en copas de vino.

Bronx Bar abre su cocina de madrugada y ofrece platos para picar.

¿Qué comer en el bar Bronx que está abierto de madrugada?

Caracterizado por las personalidades del rock en sus paredes, este local ofrece porciones abundantes con milanesas de todo tipo, aunque su plato fuerte en este rubro es la de bife de chorizo. También tienen una excelente de pollo americana o a la fugazzeta. El precio promedio es de $ 7000 cada una.

Casi todos los platos son para compartir por su gran abundancia.

Las picadas son excelentes para grupos grandes, ya que cuestan más de $ 12.000 y hasta $ 16.000 cada una. Está la bajonera o las planchitas que vienen en sartenes con una enorme porción de papas fritas y toppings variados.

Hay picadas con provoleta, chorizo, pollo crispy y panceta, así como también de carne, cerdo y vegetariana. Las hamburguesas también son un símbolo de este local con distintos homenajes a figuras del rock nacional e internacional.

Este local también happy hour de cerveza y vino entre la tarde y la noche. 

¿Dónde queda y cómo reservar en Bronx Bar?

Más allá de las alternativas gastronómicas, este lugar ofrece happy hour de 18 a 21 horas y también se pueden degustar sus tragos de autor. El local se ubica en el corredor nocturno de Caballito.

Ubicación: Avenida Directorio 728, Buenos Aires.

Reservas: 11-6088-8160

Horarios: domingos a jueves de 18:00 a 2:00 horas o viernes y sábados de 18:00 a 4:00 horas.

Los 4 restaurantes veganos que te van a encantar, incluso si comés carne

Fuente: Iprofesional – El veganismo llegó para quedarse y estos restaurantes ofrecen una experiencia culinaria única, con platos deliciosos y saludables. Te damos los detalles.

El crecimiento del veganismo en el mundo también tuvo su impacto en Buenos Aires y sus mil propuestas gastronómicas. A tal punto ganó terreno, que los que no tienen este modelo de vida y alimentación, empezaron también a sumarse a las propuestas y restaurantes veganos. Se ramifica entre los más jóvenes y no es solamente un estilo de vida sino también un negocio prometedor para los gastronómicos.

En los últimos años, con un claro movimiento en la pospandemia, las generaciones más nuevas comenzaron a plantearse qué comían y de dónde provenía lo que comían. Descartaron los ultraprocesados primero, luego dejaron la carne, por último abandonaron todo lo que procediera de animales, hasta la leche y los huevos.

Según un estudio que realizó en 2020 la consultora Kantar para la Unión Vegana Argentina (UVA), el 12% de la población de la Argentina es vegana, marcando un aumento del 3% respecto al 2019. Entre ellos, la mayoría pertenece al rango etario entre 35 y 49 años. Además, el 52% son mujeres, mientras que el 48% son hombres. Pero además, y como dato curioso, revela que otro 12% de la población se definió como flexitariano, es decir, que han bajado sustancialmente el consumo de carne.

Nuevos restarurantes que acompañan la tendencia

Esto abrió un negocio interesante para los empresarios del sector e inversores. No solo tenían que buscar en sus cartas algunas propuestas veggie, sino que además se les abría la posibilidad de armar restaurantes enteros que dieran de comer a este nuevo grupo. Y se volvió tan profesional el tema y le pusieron tanta garra que algunos lograron que personas que el domingo comen un asado a la vieja usanza argentina, también reservaran mesas en sus espacios veganos.

A continuación, cuatro opciones de restaurantes que apostaron a una carta 100% vegana y que reciben a públicos de todo tipo.

Con un ticket promedio de $10.000 este restaurante vagano ofrece una amplia variedad de sabores con influencia asiática

Let It V: una sofisticada propuesta a base de plantas

Es el proyecto gastronómico de dos socios y hermanos -Gabriel y Uriel Hendler- que se unieron con una misma idea: ofrecer un menú rico y saludable a la vez. La idea se materializó y, hoy en día, ya cuentan con tres sucursales, donde no solo promueven el fortalecimiento de la salud física y mental a través de la alimentación, sino que también refuerzan el concepto con una mirada sustentable y socialmente responsable.

El local de Palermo, donde todo empezó, tiene barra y terraza incluida y el de Manduca – el nuevo paseo gastronómico del Paseo La Plaza – es Street & Arts, una propuesta en el centro más bien descontracturada. Hay uno más en la calle Honduras de delivery y take away.

«Nuestro público va desde los 24 a los 50 años, porque cada día son más y más las personas que llegan a este tipo de cocina gracias a que los jóvenes las adentran en esta experiencia de descubrir nuevos sabores y combinaciones a base de plantas», explica Uriel.

Y agrega que invitan a «experimentar una aventura culinaria única, donde los sabores, colores y texturas se combinan para crear una experiencia sensorial inolvidable. Ya sea para desayunar mientras se trabaja, almorzar en pareja, tomar un buen cóctel de autor después de un día de trabajo, o bien, una cena con amigos, siempre con buena música y en un ambiente relajado».

El precio del ticket promedio por persona es de $10.000. Sucursales y más datos en su Instagram: @letit_V

Mudrá, en el Patagonia Flooring Design

Con una fórmula que combina un innovador diseño y lo más primitivo de la tierra, este restaurante seduce con su cocina libre de productos de origen animal. Y se llena todas las noches. Su ambientación en tonos rosados y luces bajas logró hacer de este espacio un punto de reunión favorito de grupos de amigas para los jueves y viernes por la noche.

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Desde lo más sencillo hasta lo más sofisticado, todas las opciones en la carta y para todos los gustos

En marzo de 2020, días antes del confinamiento, Mudrá abrió sus puertas en dos locales y bastante particulares: uno ubicadoen el último piso del imponente edificio de la Fundación Patagonia Flooring Design & Art Center y su más reciente apertura en el Centro Comercial Nordelta.

Tienen platos simples, como hamburguesas y pizzas, pero también pastelería de especialidad, sushi y preparaciones sofisticadas, elaboradas con los llamados «superalimentos» y sin ningún ingrediente de origen animal.

El ticket promedio por persona es de $25.000. Reservas en @mudraplantbased

Seibo, la propuesta de cocina criolla a base de plantas

El proyecto nació de la mano de tres amigos con una visión en común: llevar la tendencia plant based a Recoleta bajo un formato poco explorado y con mucho potencial como lo es la cocina tradicional.

Tienen platos sencillos, como empanadas del estilo salteño y buñuelos, milanesas de gírgolas, humita en cazuela y una provoleta de papa. Su carta pasea por opciones para almuerzos, meriendas, brunchs y cenas que exploran la gastronomía tradicional argentina, pero sin carne, huevos o leche tan presentes en las recetas de la maestra de la cocina local, Doña Petrona.

«Con nuestros platos y sabores, buscamos constantemente representar nuestra gastronomía mediante una elaboración 100% artesanal y muy lograda. Pensamos que, en Recoleta, a diferencia de Palermo, hacía falta una propuesta con un plus poco explorado hasta ahora, que es hacer cocina criolla de alto nivel a base de plantas«, asegura Agustín Zavalía, socio del restaurante.

Comida criolla a base de plantas como nunca lo imaginó Doña Petrona

Comida criolla a base de plantas como nunca lo imaginó Doña Petrona

El valor de ticket promedio es $30.000 y están en Azcuénaga 1876, en pleno centro de la Ciudad, solo cierran los lunes. Instagram: @seibo.ar

Sacro: un lugar que ya está en la Guía Michelin

Damián Harburguer hace unos seis años fue pionero en armar este enorme restaurante, con una decoración impecable y una carta muy completa, pero absolutamente plant based.

Harburguer es un emprendedor serial, anteriormente fundó varias startups tecnológicas en gaming, dating, fintech (Geopagos) y hasta una proptech. Graduado cum laude en la Facultad de Ciencias Económicas de la Universidad de Buenos Aires, se entusiasmó con la propuesta del veganismo y su tipo de alimentación hasta querer ser parte con un restaurante propio, Sacro.

En Sacro hay opciones para todos, incluso para no los son veganos. La carta es amplia y tiene platos a base de plantas y hongos inspirados en los distintos sabores del mundo. Le suman cócteles de autor con y sin alcohol elaborados con frutas, vegetales, flores, hierbas medicinales y aromáticas.

Dentro de su carta, algunos platos se convirtieron en clásicos: la empanada de carbón activado, la palta masala, el spaghetti asiático y la palta Lime pie.

El año pasado, Sacro fue uno de los 57 restaurantes recomendados por la Guía Michelín y se puso en cola para en un futuro ser ganador de alguna estrella.

Saro es uno de restaurantes recomendados por la Guía Michelin 2023

Saro es uno de restaurantes recomendados por la Guía Michelin 2023

El ticket promedio ronda $30.000 por persona y está en pleno Palermo. Tiene muchas mesas, así que se puede llegar cualquiera sin reserva. IG: @sacroresto

La oferta gastronómica vegana en Buenos Aires se diversificó exponencialmente en los últimos años, ofreciendo opciones para todos los gustos y presupuestos. Los cuatro restaurantes mencionados son solo una pequeña muestra de la variedad y calidad que se puede encontrar en la ciudad y el país.

Vuelve el brunch más famoso de Buenos Aires: cómo es y cuánto cuesta comer en Elena

Fuente: Cronista – El premiado restaurante del hotel Four Seasons retoma su habitual ‘Sunday Brunch’ con un menú buffet de lujo cargado de sorpresas y novedades para este año.

Vuelve uno de los brunchs más famosos de la Ciudad de Buenos Aires. Este domingo 10 de marzo, Elena, el restaurante del hotel Four Seasons destacado como uno de los 50 mejores de América Latina, retoma su deliciosa propuesta de Brunch con un menú buffet de lujo cargado de sorpresas y novedades.

«Este año queremos acompañar con los brunchs a los grandes cocineros del interior de la Argentina y traer sus especialidades, porque tenemos un país muy rico no solo en producto, sino también en talento«, cuenta Juan Gaffuri, director de Alimentos y Bebidas y Chef Ejecutivo del Hotel Four Seasons Buenos Aires, en diálogo con El Cronista.

El lanzamiento del nuevo ciclo de brunchs será este domingo ycontarácon invitados especiales, algo que se repetirá una vez por mes durante todo el año. 

Para la primera edición de 2024 habrá dos grandes chefs invitados de Mar del Plata: Lisandro Ciarlotti (Lo De Tata) y Hernán Dominguez (Caldo), quienes intervendrán el buffet junto a la gran Dolli Irigoyen (Espacio Dolli).

Juan Gaffuri y equipo, al frente de la cocina de Elena

El año pasado, algunos de los cocineros y restaurantes invitados que pasaron por el brunch fueron Gabriel Oggero (Crizia), Walter Lui (Hong Kong Style), Mariano Ramón (Gran Dabbang) y Damián Betular (Betular Patisserie). 

Este año, la idea es hacer una propuesta más federal, con chefs de todas partes del país y no sólo de Buenos Aires. 

¿Cómo es el brunch de los domingos de Elena en el Four Seasons?

El famoso brunch de Elena en el Four Seasons Buenos Aires se ofrece todos los domingos desde las 12.30 hs hasta las 16 horas: son cuatro horas para probar un menú variado y de estación, las veces que uno desee, en modo buffet libre.

El famoso brunch de Elena en formato buffet

El formato buffet, cuentan desde el 5 estrellas, está pensado especialmente para que cada cliente que visita Elena pueda probar un poco de todo lo que se ofrece en un ambiente muy distentido, con música en vivo de fondo.

Este domingo, por haber invitados de Mar del Plata, en el buffet se podrá encontrar una gran presentación de ostras y mucho producto de mar, junto a la gran oferta gastronómica que siempre caracteriza a Elena.

Alrededor de la cocina habrá diferentes estaciones con productos y platos fríos y calientes: desde la exquisita charcuterie de Elena, con quesos de todo tipo, frutos secos y fiambres de calidad premium; ensaladas; mariscos como ostras y langostinos; carnes dry-aged a la parrilla; hasta pizzas y pastas caseras y panes artesanales.

La exquisita charcuterie de Elena en el brunch de los domingos

Para finalizar, la estación de postres es el paraíso para los amantes de lo dulce. Allí se pueden encontrar mini tortas, macarrons, flanes, panqueques con diferentes salsas y toppings y una barra con los famosos helados ‘Dolce Morte’ que elabora el hotel. Además, se puede acompañar con café de especialidad colombiano. 

¿Cuánto cuesta el brunch de los domingos en Elena?

  • El menú incluye vinos de Catena Zapata, cafetería y bebidas sin alcohol y tiene un valor por persona de $ 125.000 (adultos) y $ 90.000 (niños entre 6 a 12 años).
  • Reservas: 4321-1200.
  • Dirección: Posadas 1086, Retiro.

Jefas de la cocina: 7 exitosos restaurantes a cargo de chefs mujeres

Fuente: Ámbito – En el Día de la Mujer, conocé las historias de siete cocineras y sommeliers que llevan adelante algunos de los mejores restaurantes porteños. Creatividad, pasión e innovación.

Este viernes 8 de marzo se conmemora el Día Internacional de la Mujer, una fecha dedicada a la lucha por la igualdad, la participación y el empoderamiento de la mujer en todos los ámbitos de la sociedad. Entre tantos espacios, se destaca la gastronomía, donde hay millones de mujeres ya sea al frente o detrás de la elaboración de un plato o la creación de un restaurante.

Miles de historias de persistencia, amor a la vocación gastronómica y buena comida invaden la Ciudad de Buenos Aires, y se reflejan en los platos de los diversos restaurantes. En muchos de ellos, siempre hay una mujer innovadora y creativa al mando. Conocé algunos testimonios.

Jefas de la cocina: 7 exitosos restaurantes a cargo de chefs mujeres

Alegra

Alegra es el restaurante y vinería de dos profesionales con trayectoria: la conocida sommelier y cocinera Mariana Achával y la chef y también sommelier Lorena Papasergio. Aunque ambas amalgaman sus conocimientos en la cocina, es Lorena quien dirige los fuegos. La carta se inspira en la cocina mediterránea y argentina e incluye toques de autor. Contempla tapas, ensaladas, sándwiches, pastas, preparaciones elaboradas y postres variados.

Un recomendado de la casa es la tabla para picar, que reúne lo mejor de su propuesta: langostinos apanados, empanadas de kale y queso azul, croquetas de morcilla con chutney de manzana, croquetas caprese y de hongos con queso pategrás, falafel, pan a la chapa, crackers, pepinos encurtidos, aceitunas ascolanas, salsa de yogurt y trío dipero.

Entre los principales, un obligado son los ravioles de remolacha, ricota de cabra y nuez en aceite de oliva con habas y polvo de panceta. Para maximizar la experiencia, sus dueñas siempre están dispuestas a guiar entre los más de 300 vinos que se venden a precio de góndola.

  • Dirección: Olleros 3891, Chacarita.

L’Atelier Bistró

Verónica Morello ejerce como chef en L´Atelier Bistró, un espacio donde se entrelazan culturas y sabores bajo un identitario estilo francés. Con más de 25 años de experiencia y habiendo trabajado en Europa y Estados Unidos, su menú fusiona lo clásico y lo innovador, adaptándose constantemente a la frescura de los ingredientes disponibles y a los gustos de los comensales.

Entre las recomendaciones clásicas se destacan el paté de foie de volaille con verdes y pan de especias, el confit de magret de pato con zanahorias especiadas, y la crème brûlée con crocantes de masa sablé. Sin embargo, también vale la pena explorar las propuestas de estilo fusión, como el ceviche de lenguado con cabutia, leche de coco y jengibre, o las mollejas crocantes con manzanas y sweet chili: opciones en las que la chef saca a relucir su creatividad y destreza.

  • Dirección: Av. del Libertador 14520, Acassuso.

Alma

Erika Scaffino es la chef ejecutiva de ALMA, el restaurant del hotel Sofitel Buenos Aires Recoleta. Al tener un público internacional, aquí se proponen sabores autóctonos y se pone el foco en carnes de las razas Aberdeen Angus, Wagyu Argentina y Black Angus.

Formada en la ESH (Escuela Superior de Hotelería), Erika ideó una carta dinámica, basada en la estacionalidad del producto, que busca transformar y revivir las bondades de la naturaleza. Su especialidad es la cocina francesa y es por eso que sus preparaciones reflejan los pilares de elegancia y sofisticación.

Algunas recomendaciones son las mollejas a la parrilla con cebollas grelot confitadas y puré de damascos; el carpaccio de remolachas con arándanos, almendras y mayonesa de miso y el plato insignia: el t-bone al Josper con ensalada mixta, papas fritas triple cocción, chimichurri y salsa criolla.

  • Dirección: Posadas 1392, Recoleta.

Seibo

La chef ejecutiva de Seibo es Araceli Genes. Con talento y dedicación, deja su huella en un menú que replica las recetas más distintivas de la cocina criolla argentina en originales versiones plant based, donde se utilizan únicamente hongos y vegetales frescos de temporada.

Algunos destacados del menú son la provoleta de papa con vegetales grillados y pan de masa madre, los churrasquitos de gírgolas (marinadas en hierbas y aceite de oliva) con puré de papas cremoso y cobertura crocante, y la tarta de “ricota” de tofu. El ingenio y la creatividad de Araceli se ven reflejados en cada uno de sus platos.

  • Dirección: Azcuénaga 1876, Recoleta.

La Mar

La Mar es la prestigiosa cebichería del afamado chef Gastón Acurio (un referente mundial de la cocina peruana) y su sede en Argentina está a cargo de la talentosa Astrid Acuña. También oriunda de Perú, Acuña llegó al país con apenas 18 años y empezó una importante carrera que comenzó en la pastelería y siguió en los fuegos.

Su carta incluye preparaciones típicas de la gastronomía de Perú elaboradas con la pesca más fresca de nuestra costa, mariscos cuidadosamente seleccionados y materia prima de primera línea, que se trabajan combinando recetas tradicionales y técnicas novedosas.

Algunas de las últimas incorporaciones al menú son el cebiche Bachiche, con pesca del día, palta, alcaparras y aceite de oliva en leche de tigre clásica; los ravioles negros rellenos de langostinos y ricota en salsa de chupe; y el chicharrón Nikkei, una pesca fresca entera que se sirve deshuesada, frita y guisada, con salsa picante y arroz chaufa blanco.

  • Dirección: Arévalo 2024, Palermo.

La Cabaña

Carla Guadalupe Barbera es la chef ejecutiva de la emblemática parrilla argentina La Cabaña. Si bien este restaurante porteño con casi 90 años de trayectoria es conocido por sus carnes a las brasas, el menú es superamplio y cuenta con opciones de platos tradicionales a cargo de Carla, quien tiene casi 20 años de experiencia en el rubro.

Dentro del apartado “Nuestra cocina” del menú, propone la elaboración del locro norteño, el risotto de hongos o de tomate y burratina, el clásico lomo Edurado VII (con papas noisette, salsa demiglace y hongos champiñones) y variedad de pastas, entre las que sobresalen los sorrentinos de ricota y salmón ahumado en masa de rúcula con cherrys, escamas de parmesano y ciboulette. También muestra audacia combinando sabores, como en las ribs en barbacoa con batatas a la miel y salsa criolla con mango.

Para el postre, Carla recomienda probar el capricho de tres chocolates, compuesto por un némesis de chocolate semiamargo, un cremoso de chocolate blanco y naranja, ganache de chocolate con leche y frangelico, crema moka, salsa inglesa y naranjas bruleadas al vino.

  • Dirección: Alicia Moreau de Justo 580, Puerto Madero.

La Tratto de Biasatti

Stefanía Langford es chef de Biasatti, el restaurante de estilo italiano con una propuesta mediterránea. Sintió su amor por la cocina desde pequeña y, con el pasar de los años, se convirtió en una aficionada y autodidacta de esta disciplina. Es junto a su marido, Milton Bertoni, con quien lleva adelante una cocina donde predomina lo simple y los productos de estación.

Los tres platos que sugiere para disfrutar en la Tratto de Biasatti son los bucatini al bronzo con salsa a la amatriciana (Pomodoro italiano, guanciale, cebolla morada, albahaca frita y pecorino), la lasagna a la bolognesa (con bechamel, pomodoro y parmesano) y el ravioli de ossobuco y espinaca con crema fresca, hongos, pangrattato, romero y limón.

  • Dirección: Ciudad de La Paz 1917, Belgrano.

El enólogo Michel Rolland abrió su primer restaurante en Argentina y dice que le «encanta» Javier Milei: “El país ahora se abre”

Fuente: Clarín Gourmet by Carmen ErcegovichSu nombre es sinónimo de vino, pero sólo en Argentina lograron convencerlo de que, ahora también, sea una marca gastronómica. Al enólogo francés Michel Rolland -76 años, casi 40 como el consultor de bodegas más influyente del mundo- le habían propuesto muchas veces abrir un restaurante propio en otras grandes ciudades, pero ni siquiera los empresarios parisinos habían podido seducirlo.

Sin embargo, aquí está, en la puerta de Michel Rolland Grill & Wine, su flamante local en Puerto Madero, que abrió en enero, pero se inaugura oficialmente con su visita a Buenos Aires. Cerca de él, en la cocina a la vista con la parrilla en primer plano, la chef Magalí Núñez supervisa los fuegos y apura los platos para la primera cena que el anfitrión tendrá con invitados especiales, algunos de los cuales son sus socios en el proyecto.

A mí, por supuesto, me encanta la carne. El asado argentino, la molleja, la entraña, el bife de chorizo o cualquier corte. Entonces la idea era tener un restorán de carne de alta gama con muy buenos vinos. Pienso que el vino con la carne está andando muy bien y más que todo con los vinos argentinos”, comienza Rolland, en su español “argentino” aprendido en 36 años de viajes regulares.

Cuando muestra la cava, que por ahora sólo alberga etiquetas de sus vinos mendocinos y salteños, aclara que pronto sumará otras de colegas, para que haya diversidad de opciones.Michell Rolland, en la cava de su nuevo restaurante de Puerto Madero. Foto: Constanza NiscovolosMichell Rolland, en la cava de su nuevo restaurante de Puerto Madero. Foto: Constanza Niscovolos

La pregunta sobre la posibilidad de vender creaciones suyas de otras partes del mundo -tiene bodega propia en Burdeos, además de cientos de proyectos que llevan su firma en 23 países- abre el juego para la charla sobre el contexto político y económico del país.

Yo creo que ahora vamos a poder importar. Hay un tipo que dice “¡Viva la libertad, carajo!”. Me encanta ese tipo. Argentina está abriéndose desde que está este nuevo presidente. Hoy podemos importar, podemos exportar. Porque desde hacía varios años era un lío total. Entonces, ¿por qué no importar? Yo no quiero hacer un restaurante francés, me encanta el asado argentino, pero podríamos tener también un poco de trufa, un poco de foie gras, un poco de producto también de Francia que no existe en el mercado argentino. Eso es nuevo desde el discurso del presidente.

-Como empresario e inversor extranjero en Argentina, ¿está a favor de la política económica planteada por el presidente Javier Milei?

-Dice cosas que me parecen bien. Pero bueno, hablar es una cosa, hacer es otra. Porque no es fácil. Las ideas que tiene son buenas, el tema, como siempre, es la calle y si la calle se pone gritando nerviosa, bueno… después no hay mucho por hacer. Lo vivimos un poco en Francia, en Francia hay cosas que andan mal ahora. Es obvio. Siempre hay un contrapoder.

Los políticos, finalmente, son políticos siempre. Yo escuché el discurso del domingo pasado y entendí todo. Tengo 76 años, no soy un pibe. He escuchado mucho discurso político. Lo que digo es que si este hombre llega a hacer lo que ha dicho es histórico. Nunca he oído a un personaje decir la verdad. No es un Biden, no es un Macron en Francia, que está mirando hacia la derecha y hacia la izquierda, caminando sobre huevos, pero no hay un tipo que diga “sos un ladrón”.

-Pero más allá de esas frases, ¿qué medidas concretas cree que pueden impactar en la industria del vino?

-Abrir al país. Hay que exportar. Nosotros vendemos bien en Argentina, pero exportar a Estados Unidos o exportar a Europa era imposible. Nosotros no podíamos ni comprar barrica para hacer vino. Estaba lleno de cosas estúpidas, no hay otra palabra. Tengo un juicio con la AFIP que lo va a perder, porque nos acusan de no pagar lo que debíamos a nuestros empleados y no es verdad. Son ladrones. Te castigan. No es así en ninguna parte.

Nosotros con Clos de los Siete (N. de la R: el grupo que integra junto a otros seis viticultores franceses en Mendoza) hemos hecho una inversión muy grande porque realmente queríamos hacerlo, porque este es un país que castiga a los inversores por todos lados. Cuando sucede eso, los inversores generalmente se van, nosotros hemos insistido. Era increíble, lo que estaban haciendo los políticos argentinos estaba totalmente afuera de la realidad económica del resto del mundo.

Lo que estaban haciendo los políticos argentinos estaba afuera de la realidad económica del resto del mundo. Se castigaba a los inversores. El país se está abriendo desde que está este nuevo presidente.

-Usted llegó al país en 1988, así que atravesó varias gestiones de gobierno. ¿Con alguna se sintió particularmente favorecido o perjudicado?

-Cuando llegué era la época hiperinflación y después llegó Menem. Menem durante algunos años hizo un buen trabajo porque en los 90 Argentina estaba andando bastante bien, hasta el momento en que se convencieron de que había que mantener la paridad con el dólar, que era una estupidez.

Tengo una muy buena historia: un día tomo un avión a Francia y me toca viajar en primera clase con el que era Ministro de Economía, Domingo Cavallo, sentado al lado mío. Entonces nos saludamos y nos pusimos a comer y a charlar. Le pedí, “¿usted me podría explicar por qué quiere el 1 a 1?” Me habló muy amablemente durante dos horas y no entendí nada. Me acuerdo de que cuando llegué a Francia le dije a mi mujer: “estamos muy mal”. Porque el ministro había estado dos horas para explicar algo que no tenía explicación.La fachada del nuevo restaurante de Michell Rolland en Puerto Madero. Foto: Constanza NiscovolosLa fachada del nuevo restaurante de Michell Rolland en Puerto Madero. Foto: Constanza Niscovolos

Michel Rolland Grill & Wine: cómo son y cuánto cuestan los platos y los vinos del nuevo restaurante

Las anécdotas con políticos del winemaker estrella se interrumpen con las intervenciones de comensales curiosos y admiradores que se acercan a pedirle una foto o la firma de alguna botella.

El sommelier Hernán Martín dice que, por ahora, el vino más pedido es el Clos de los Siete, el blend emblemático más popular e identificado con la figura de Rolland en Argentina. Pero la carta tiene más de 50 etiquetas para elegir, con precios que oscilan entre $ 28.000 y $ 236.000 la botella. Estos últimos, tope de gama, corresponden a vinos icónicos que el francés creó especialmente en homenaje a cada uno de sus cinco nietos, en partidas limitadas.

También se puede optar por vinos por copa ($ 5.800, Malbec, Cabernet Franc, Merlot, Chardonnay, Torrontés o espumoso).

El menú fue diseñado por la chef Magalí Núñez, con probada experiencia en restaurantes como Niño Gordo y La Carnicería, que priorizó las carnes y comidas típicas criollas sin descuidar las opciones vegetarianas.Empanadas de carne, una de las entradas del restaurante de Michell Rolland. Foto: Constanza Niscovolos.Empanadas de carne, una de las entradas del restaurante de Michell Rolland. Foto: Constanza Niscovolos.

A la hora de los principales, ofrecen milanesa de lomo ($ 20.500), tagliatelles a la carbonara ($ 12.500), hamburguesa de campo ($ 11.500), risotto con hongos ( $ 18.000) y trucha patagónica ($ 16.500).

Entre las entradas, se puede elegir desde empanadas de carne ($ 3.000 cada una), o berenjena ($ 7.000), hasta croquetas de osobuco ($ 11.500), provoleta crocante ($ 11.500), burrata ($ 12.000), hasta paté de hongos con chutney de arándanos, quinoa y tostada de campo ($ 16.500), entre otras alternativas.Las carnes a la parrilla, protagonistas del nuevo restaurante de Michell Rolland en Puerto Madero. Foto: Constanza NiscovolosLas carnes a la parrilla, protagonistas del nuevo restaurante de Michell Rolland en Puerto Madero. Foto: Constanza Niscovolos

Pero la vedette, por supuesto, es la carne a la parrilla. Sólo eligen cortes premium de Aberdeen Angus, estacionados 21 días y se hacen a la leña. Hay entraña ($ 30.500, 500 gramos, pero también se puede pedir la mitad, $ 18.000), lomo, (18.000), ojo de bife ($ 35.500) y bife de chorizo ($ 18.900). Tampoco faltan las achuras y embutidos (las más solicitadas: mollejas de corazón, $ 15.500) ni un buen repertorio de guarniciones.

El local, con capacidad para 78 cubiertos, tiene un sector ambientado especialmente para desarrollar degustaciones y el salón se amplía con un deck sobre la calle Juana Manso, con área cubierta y descubierta, donde también se sirven cócteles.

En la noche casi otoñal en que se celebra la inauguración del restaurante, hay brindis y confianza en el éxito de esta nueva apertura. Damián Colombo, empresario del sector joyero y uno de los siete accionistas que en sólo siete meses consiguieron el sí del enólogo para sumarse a la aventura, ya sueña con una cadena de franquicias en otras grandes ciudades del mundo.

Rolland, por su parte, dice que sólo espera que la gente venga y tenga una buena experiencia. Mientras se dispone a elegir los nuevos vinos que sumará a la carta, insiste, entre risas: “Ahora podremos importar, ¡viva la libertad, carajo!”. Y repite: “Me encanta este tipo, Milei. Quizás lo invite a mi restaurante”.