Categoría: Establecimientos Mencionados

Fuente: Clarín Gourmet by Daniela Gutierrez – Devoto es un barrio que deslumbra desde el primer vistazo con su rica herencia arquitectónica, destacada por la presencia de imponentes edificios religiosos. Es el caso de la Basílica de San Antonio de Padua, de estilo neorrománico, o del Seminario Metropolitano de Buenos Aires, por solo mencionar algunas de las joyas que embellecen sus calles.

Pero este valioso patrimonio edilicio no es el único atractivo de Devoto, en los últimos años el barrio también se transformó en un atractivo polo gastronómico. La más reciente incorporación de este circuito es un restaurante que ha encontrado su hogar en un ex convento de monjas, donde la oración ha dado paso a la degustación. Este nuevo espacio no solo conserva el espíritu del lugar, sino que lo reinventa, ofreciendo una experiencia gastronómica que vale la pena conocer.

Hoy se cumple una semana desde la apertura de este bistró y café, ubicado en un espacio con 120 años de historia. Este proyecto marca la primera incursión en Buenos Aires del chef y consultor cordobés Julio Figueroa, reconocido en su provincia por sus exitosos emprendimientos gastronómicos, quien pronto estará al frente de nuevas aperturas en la Ciudad.

Cómo es Ávito

Ávito no solo es un restaurante, sino también un espacio que rinde homenaje al pasado.Ubicado a dos cuadras de la Plaza Arenales, en una zona residencial del barrio de Devoto, el restaurante funciona en el histórico convento Nuestra Señora de la Misericordia, en Villa Devoto, un edificio que fue sede del geriátrico y la enfermería de las hermanas de la congregación.El edificio que hoy ocupa Ávito era la capilla del convento de las hermanas de la Misericordia. Foto: Martín Bonetto.

Tras ser vendido a la constructora MMCV, el lugar fue transformado en un complejo de lujo con dos piletas y departamentos, pero mantuvo su esencia arquitectónica. En 2018, este edificio fue la sede de la 35ª edición de Casa FOA, uno de los eventos más importantes de diseño y arquitectura en Argentina.

El espacio de Ávito conserva elementos originales del convento, como las baldosas centenarias de Savona, Liguria, y fue renovado con detalles modernos. Con amplios ventanales, techos altos, paredes blancas y carpintería en negro, el restaurante ofrece un ambiente luminoso y acogedor.Julio Figueroa saluda a los comensales. Foto: Martín Bonetto.

Una gran barra recibe a los comensales al entrar, y las mesas de diseño en madera clara se distribuyen a lo largo de un corredor y en dos salones adicionales. Además, Ávito cuenta con un deck al frente y un patio externo, ideales para disfrutar de la experiencia al aire libre.

Comprometido con la sustentabilidad y el impacto social, Ávito busca ser un negocio de triple impacto, promoviendo la responsabilidad social y la economía regional mientras ofrece una experiencia gastronómica que honra la historia y el presente de Devoto.

Detrás del proyecto está Julio Figueroa, un chef cordobés con 20 años de experiencia. Su trayectoria comenzó en 2013 con la apertura de Siamo, el primer deli café saludable de Córdoba, al que luego siguieron marcas como Oh My Bowl. Más tarde, se unió a un grupo que gestionaba diversas marcas, entre ellas Black Pan, Sushi World, Johnny B. Wood, Peñón del Águila, y sus propias firmas: Siamo y Oh My Bowl. Julio llegó a administrar casi 60 locales gastronómicos en Argentina, Chile y Paraguay.El frente conservado de Ávito. Foto: Martín Bonetto.

Sin embargo, la pandemia cambió su rumbo drásticamente, ese gran ecosistema gastronómico se redujo a solo 12 locales. Este golpe le permitió hacer una pausa y reevaluar su vida: “Me propuse no perseguir más la zanahoria, no quería más locura”, reflexiona.

Aunque no pudo quedarse quieto, lanzó una marca de carnes envasadas al vacío que alcanzó 70 puntos de venta. Además, creó Ida, un restaurante que se convirtió en un referente en la escena gastronómica cordobesa. Y hace apenas tres meses, inauguró Matorral, su último restaurante en Córdoba.Las baldosas de Ávito tienen más de 120 años. Foto: Martín Bonetto.

Este cocinero siempre tuvo en mente expandirse a Buenos Aires pero buscaba un proyecto con propósito. Cuando le propusieron encabezar Ávito y le mostraron el lugar, no dudó: “Me rijo por el instinto. Vine a ver la obra y lo primero que vi fueron los pisos. Pedí que me contaran la historia del lugar y automáticamente supe que la carta sería de comfort food, donde no podían faltar los platos de cuchara, un pastel y un braseado”, recuerda.

Ávito no es solo un restaurante para Julio, es el destino que estaba esperando: un lugar con pasado, sustento y futuro.

Qué comer en Ávito

El ojo de bife con hueso de Ávito. Foto: Martín Bonetto.

Sobre cada mesa de Ávito se colocan velas naturales, que se encienden en cuanto los comensales toman asiento. La experiencia comienza con un espumante de cortesía y un mini pan brioche caliente, acompañado de un dip de zanahorias que despierta el apetito.

Para diseñar el menú, Julio Figueroa se dejó guiar por su instinto: “Platos donde la sencillez sea la protagonista”. Siguiendo esta premisa, creó una propuesta que equilibra lo tradicional con lo innovador. Entre las entradas, destaca una selección de quesos servida con miel de panal ($ 18.000). Uno de los quesos proviene de Alquería Santa Olalla, un emprendimiento cordobés pionero en la producción de quesos de cabra.Uno de los platos fuertes de Ávito, los ñoquis de ricotta de cabra, trufa y yema de huevo. Foto: Martín Bonetto.

Otra opción son las berenjenas rebozadas, pero los verdaderos protagonistas de los entrantes son los barquillos norteños de cabrito, una especie de mini tacos hechos con una masa de arroz procesado y almidones reutilizados de la barra, en línea con la filosofía de cocina sin desperdicio que predica Julio.

Estos barquillos, rellenos de cabrito braseado, se acompañan con cilantro y limón ($ 8.500 la unidad), y sorprenden por la textura de la masa que combina a la perfección con el sabor del braseado y la acidez del cilantro.Los barquillos de cabrito de Ávito. Foto: Martín Bonetto.

Entre los platos principales, el ojo de bife con hueso de Ohra Pampa, la línea premium del frigorífico pampeano Pico, es un imperdible. Se cocina en Kamado y se termina en la parrilla, sirviéndose con una manteca inspirada en el Café de Paris, acompañado de un milhojas y kétchup de ajíes fermentados ($ 33.000).

La pesca del día es un pez limón de Mar del Plata, presentado con una salsa cítrica de ortigas ($ 21.500). En cuanto a la pasta, Julio se inspiró en lo que imaginó que se comía en el convento hace 12 años, incluyendo en el menú unos ñoquis de ricota de cabra con parisienne de chocolate blanco, servidos con pecorino, trufa negra y una yema cruda que los comensales rompen para completar la salsa ($ 19.500).Hay coctelería de autor en Ávito. Foto: Martín Bonetto.

Para el postre, las opciones incluyen un cubanito de chocolate amargo con dátiles, una pavlova de limón, y el más sorprendente, pastelitos de sobrasada y provolone con dulce de zapallo y miel, que destacan por su masa hojaldrada.

La propuesta de bebidas incluye una cava sostenible con 30 etiquetas de vinos sin sulfitos añadidos, de fermentación natural y orgánicos. La coctelería sigue una filosofía circular, donde todo se reutiliza, ya sea para decorar los tragos o para volver a la cocina y ser parte de los platos.Los pastelitos rellenos de sobrasada y parmesano. Foto: Martín Bonetto.

Para los servicios de mañana y tarde, se ofrece café de especialidad elaborado con granos colombianos seleccionados por Shiok, el tostadero del reconocido chef Javier Rodríguez, dueño de El Papagayo en Córdoba. Además, hay opciones veganas y sin gluten, con productos como masas laminadas, budines, scones dulces y salados, pasta frola con masa sablée vegana, dulce de boniato y nueces pecan, y benedictinos rosti con papa, trucha, huevo, panceta y salsa holandesa de naranja y jengibre.

Actualmente, Ávito cuenta con 94 cubiertos para desayunos y meriendas, y 60 cubiertos para la cena. Durante esta semana de estreno, el menú de mediodía será el mismo que el de la noche, pero a partir de la próxima semana, ofrecerán tres sugerencias que cambiarán semanalmente. Además, la carta se renovará mensualmente para mantener la propuesta fresca y atractiva.La pavlova cítrica. Foto: Martín Bonetto.

En su esperado debut en la Ciudad de Buenos Aires, Julio Figueroa presenta una propuesta culinaria que rescata los sabores entrañables de la cocina casera y los aromas que evocan la infancia. Con una atención meticulosa al producto de estación, y al comensal, su enfoque se basa en la simplicidad en la elaboración y en lograr un equilibrio perfecto en la combinación de sabores. El entorno acompaña y enriquece la experiencia, creando un ambiente acogedor y ameno, ideal para disfrutar momentos que se convierten en memorias.

Ávito. Pareja 3670, Devoto. Domingo, lunes y martes de 8 a 21 hs. Miércoles, jueves, viernes y sábado de 8 a 0 hs. Instagram: @avito.bistrocafe

Fuente: Infobae – Cada vez más personas eligen estas alternativas por sus beneficios para la salud y su compromiso con el medioambiente. Cuáles son las opciones deliciosas y sustentables que pueden conseguirse en el mercado local.

La comida vegana viene ganando popularidad en los últimos años entre aquellos que siguen una dieta basada en plantas y los que buscan opciones más saludables y sostenibles. Este tipo de alimentación, que excluye productos de origen animal, responde a una creciente conciencia sobre el bienestar animal, el impacto ambiental y los beneficios para la salud.

Dentro de este movimiento, la panadería se convirtió en una categoría destacada al ofrecer una variedad de productos que no solo cumplen con los principios de este segmento, sino que también seducen a un público amplio con su sabor y calidad. Esta tendencia refleja un cambio en las preferencias de consumo, donde cada vez más personas optan por alimentos que alinean sus valores éticos con una experiencia placentera.

Cuenta con 14 sucursales en Ciudad de Buenos Aires y una en Nordelta (Craft Vegan Bakery)

Innovación en panadería vegana y su impacto en la gastronomía

En el panorama gastronómico argentino, Craft Vegan Bakery se logró establecerse como un referente en la industria de la panadería vegana al combinar calidad, innovación y un fuerte compromiso con el medioambiente. Con 14 sucursales en la Ciudad de Buenos Aires y una en Nordelta, trabaja con más de 50 empleados.

Su éxito radica en la elaboración artesanal de más de 100 productos, desde panes de masa madre hasta viennoiserie de autor. Todos son elaborados con ingredientes orgánicos y frescos, sin ningún tipo de maltrato animal.

A diferencia de muchas otras panaderías, Craft Vegan Bakery no solo atrae a un público vegano, ya que se convirtió en un destino favorito para quienes buscan propuestas deliciosas y saludables. “Un sorprendente 80% de nuestros clientes no sigue una dieta basada en plantas, lo que demuestra que la calidad y el sabor de nuestros productos trascienden las etiquetas”, explican desde la empresa.

Craft Vegan Bakery ofrece una variedad de panes, viennoiserie, platillos de comida vegana y más (Craft Vegan Bakery)

Entre sus opciones, se pueden elegir dulces y saladas. Desde panes del día y de molde, para hamburguesas, viennoiserie y patisserie, hasta propuestas especiales. También elaboran platos de comida vegana como rolls, sándwiches, empanadas, tartas y ensaladas.

Un compromiso con la sustentabilidad y la innovación

Uno de los pilares fundamentales de Craft Vegan Bakery es su enfoque en la sustentabilidad. Desde el uso de ingredientes orgánicos hasta el empleo de packaging compostable, la franquicia ha logrado integrar la conciencia ambiental en cada aspecto de su operación.

Este compromiso con el medioambiente es un factor clave para atraer a consumidores conscientes. Al mismo tiempo, permitió a la empresa posicionarse como pionera en un mercado que valora cada vez más la responsabilidad ecológica.

La compañía 14 sucursales en la Ciudad de Buenos Aires y una en Nordelta (Craft Vegan Bakery)

La innovación también juega un papel crucial en el éxito de Craft Vegan Bakery. La franquicia se distingue por su capacidad de adaptarse a los cambios estacionales, renovando constantemente su oferta para mantenerla fresca y vanguardista.

Mientras esta estrategia mantiene el interés de los clientes, también refuerza la imagen de la panadería como un negocio en constante evolución y alineado con las tendencias del mercado. Además, posee planes de expansión:está abierta a nuevos socios interesados en unirse a su red y aprovechar el creciente interés por los productos veganos y sustentables.

En ese sentido, la compañía ofrece un modelo sólido y soporte integral que incluye capacitaciones continuas, reportes detallados y manuales operativos. Así, la franquicia se constituye en una oportunidad atractiva para quien desea invertir en un negocio con propósito.

La satisfacción de los clientes y franquiciados es otro aspecto clave en el éxito de Craft Vegan Bakery, lo que se refleja continuamente en las redes sociales de la panadería. Además, los franquiciados cuentan con el respaldo continuo del franquiciante, lo que asegura una gestión eficiente y un crecimiento sostenido de cada sucursal.

Para más información se puede ingresar aquí.

Fuente: Clarín Gourmet by Daniela Gutierrez – Villa Devoto, un barrio que ha sabido reinventarse como un destino foodie por excelencia, acaba de sumar una nueva joya a su cada vez más vibrante escena gastronómica. En una zona donde las casas bajas aún predominan, alejada del bullicio de los polos más concurridos, se erige un nuevo restaurante que ha capturado la atención de los vecinos y amantes de la buena mesa. ¿El detalle encantador? El restaurante está emplazado en una antigua panadería de barrio, cuya historia se remonta a 1903, hoy conserva sus hornos de leña originales, de 7 metros de diámetro, que abastecieron de pan a gran parte de la Ciudad.

Uno de los responsables de este nuevo proyecto es Julián Díaz, creador de icónicos espacios como el bar 878, Los Galgos, Roma y La Fuerza. Atraído por el encanto y la historia de este rincón de Villa Devoto, Díaz decidió respetar y preservar la esencia del lugar, manteniendo intacta la cuadra, con sus palas y sobadoras que alguna vez dieron vida a la panadería. Tras más de ocho meses de obra, finalmente abrió sus puertas hace solo un mes, invitando a los comensales a disfrutar de una cocina con toques latinos y porteños, en un ambiente que respira historia y tradición.

Lo que hace único a este restaurante no es solo su propuesta culinaria, sino también la profunda conexión con la comunidad. Los vecinos de Villa Devoto no tardaron en acercarse, compartiendo sus historias y recuerdos ligados al antiguo local. Este diálogo constante entre pasado y presente, entre lo tradicional y lo nuevo, se refleja en cada rincón del salón, que ha logrado convertirse en un espacio donde la historia del barrio y la vanguardia gastronómica se encuentran.

Cómo es Raíx

El restaurante ocupa el histórico local de la antigua panadería que nació hace más de un siglo, en 1903, cuando Serafín Cattáneo abrió las puertas de la «La Higiénica» en la esquina de Asunción y Segurola, un pequeño local que con el tiempo se transformaría en un pilar de la comunidad de Villa Devoto.

Este emprendimiento familiar fue heredado de generación en generación, primero por su yerno, Antonio Nicola Bottazzini, y luego, en 1919, por su hijo Juan Bottazzini, quien impulsó el crecimiento de la panadería, convirtiéndola en un símbolo del barrio.La fachada de Raíx en la esquina de Asunción y Segurola. Foto: Martín Bonetto.

Bajo la gestión de Juan Bottazzini, «La Higiénica» se destacó por repartir pan y facturas en toda la Ciudad, abarcando desde Caseros hasta los límites de Coghlan y Floresta. Con una flota de 20 carros tirados por caballos, los Bottazzini no solo alimentaban a las familias locales, sino que también forjaron lazos comunitarios que perduraron a lo largo del tiempo.

El local, que permaneció cerrado por una década, fue cuidadosamente restaurado desde octubre de 2023, respetando su estructura original y conservando maquinarias que tienen más de 100 años de antigüedad. La fachada de líneas curvas y el interior con paredes de ladrillo a la vista, hornos monumentales y cañerías de gas obsoletas cuentan la historia de una fábrica de pan que fue parte esencial de la cultura del barrio.En el salón conviven las mesas del restaurante con la maquinaria de la antigua panadería. Foto: Martín Bonetto.

Al mando de la cocina de Raíx está Hernán Sondereguer, un chef con una trayectoria destacada que incluye pasos por Tegui, Restó y Naranjo, junto con su formación en sommellerie con María Barrutia. En este proyecto, Sondereguer está acompañado por Leonardo Erlich y Julián Díaz, quienes comparten una visión que busca honrar la historia del lugar mientras traen una propuesta culinaria fresca y contemporánea. «Queríamos un local con historia y personalidad propia, y este espacio en Devoto nos cautivó desde el principio», comenta Hernán.

El ambiente de Raíx es una perfecta mezcla entre pasado y presente. A la derecha, el salón rinde homenaje a la antigua panadería, con palas de madera colgadas, carritos de metal sobre las vías originales, y las gigantes sobadoras que ahora descansan como reliquias del oficio panadero. A la izquierda, lo nuevo se impone: una barra imponente decorada con maderas recicladas, paredes forradas con lienzos teñidos con fibras naturales, y una atmósfera que exuda calidez y creatividad.La barra de Raíx. Foto: Martín Bonetto.

Cada detalle en Raíx refleja la conexión con la historia y el compromiso con la sustentabilidad. «Reciclamos todas las maderas que conformaban las mesadas donde fermentaba el pan», cuenta Hernán. Su padre, con habilidad artesanal, transformó esas maderas en mesas, cubierteros, y hasta en la barra del restaurante, dejando en claro que la mano humana se siente en cada rincón.

El espíritu cooperativo es otro de los pilares del proyecto. Raíx no es solo un restaurante, sino una iniciativa colectiva que busca fortalecer el sentido de comunidad, tanto con los vecinos de siempre como con las nuevas generaciones que descubren el lugar. Los vecinos, que se acercan emocionados a recordar viejos tiempos, encuentran un nuevo hogar gastronómico que honra sus raíces mientras mira al futuro.

Qué comer en Raíx

Los panes tienen garn protagonismo en la carta: Foto: Martín Bonetto.

A pesar de su corta edad, Hernán (27) siempre tuvo este proyecto en mente y quería rendir homenaje a las influencias latinoamericanas y argentinas, y a su vez desafiar los límites de la creatividad en la cocina.

De la experiencia de Julián Diaz en el rubro “está el espíritu y la energía; el servicio y el armado de las mesas reflejan nuestro compromiso con la experiencia del comensal”.Un bocado de langostino. Foto: Martín Bonetto.

La propuesta gastronómica de Raíx es una combinación entre menú degustación y servicio a la carta, algo que Hernán considera esencial para mantenerse original en un mundo donde el menú por pasos puede sentirse desgastado. “Quería salir del menú degustación tradicional y ofrecer una carta que permitiera a los comensales explorar nuestros sabores de manera flexible, pero sin perder la estructura de una experiencia cuidadosamente curada”, explica Hernán.

La carta de Raíx está organizada en «bocados», que pueden servirse de a una pieza, como si se tratara de sushi, o en porciones de 3, 7, y 11, a modo de plato principal. Este formato innovador permite a los comensales disfrutar de una variedad de sabores, desde entradas pequeñas hasta platos más contundentes.Algunos de los platos se elaboran en el antiguo horno de la panadería. Foto: Martín Bonetto.

Pero antes hay que prestar atención a la panera. El pan, una pieza clave en la propuesta de Raíx, rinde homenaje a la herencia panadera del lugar. Elaborado con harina de trigo orgánica, el pan de la casa es simple adrede, buscan el carácter artesanal que Hernán comunica en su espacio. Entre las variedades se encuentra el Telar, una galleta crocante a base de porotos negros, y el Luna de cacao, un pan con forma de medialuna hecho con manteca de cacao. Cada pan vale $ 2.500 o la panera entera $ 6.300.

Entre los «bocados» se destacan opciones como el langostino a la parrilla con crema de coco, patacones y polvo de naranja ($ 3.200) o el brócoli a la parrilla con bearnesa de chimichurri, polvo de espinaca y ají molido ($ 2.300). Para quienes buscan algo más sustancioso, las mollejas con crema de cebolla trufada ($ 7.900) o la entraña servida con puré de papa ahumada, aceite de ají molido y hojas de espinaca ($ 20.600) son elecciones populares.La entraña de Raíx. Foto: Martín Bonetto.

En el apartado de los principales, el cordero braseado con hummus de porotos pallares, mezcla de especias, polvo de pistacho y ensaladilla de cebolla y apio ($ 28.000) es uno de los platos estrella, representando a la perfección la filosofía de cocina creativa que define a Raíx.

Los postres también siguen la misma lógica de bocados, hay delicias como el queso y dulce con helado de cuartirolo porteño de El Abascay ($ 7.200) o la panna cotta de leche con crema inglesa tibia de matcha, madeleine de jazmín, almendras garrapiñadas y sorbet de jazmín ($ 9.400).Los postres también se dividen por bocados. Foto: Martín Bonetto.

Raíx no es solo un restaurante, sino una experiencia culinaria que invita a redescubrir las raíces de la gastronomía argentina y latinoamericana a través de una mirada fresca y contemporánea. En cada plato, Hernán y su equipo logran combinar tradición e innovación, creando un espacio donde la creatividad es el ingrediente principal.

Raíz. Asunción 4405, Villa Devoto. Martes a sábados de 20 a 0. Instagram: @raix.ba

Fuente: IProfesional – Epicentro de encuentros familiares, con el tiempo los bodegones perdieron su reputación. Pero aparecieron cocineros para devolverle su antiguo esplendor.

Los bodegones siempre estuvieron cerca del corazón de los porteños. Epicentro de encuentros familiares con el correr de las décadas fueron perdiendo su reputación. La calidad de la comida bajó, los platos que emulaban aquellos preparados por las manos expertas de abuelas y madres se fueron perdiendo y, aunque mantuvieron su condición de accesibles, ya no eran lo que alguna vez fueron.

Pasó el tiempo, y empezaron a aparecer cocineros dispuestos a devolverle su antiguo esplendor a los bodegones. Así aparecieron El Preferido de Palermo y Los Galgos. Más tarde surgieron otros como El Octavo Bar; Yiyo el Zeneize y hasta Copetín Fiat en Caseros.

En los últimos años, otros se suman a esta lista. Van algunos de los que más nos gustan.

Los mejores bodegones de Buenos Aires y sus precios

Condarco

Hace rato que Chacarita viene picando en punta. La nueva gastronomía encontró allí un barrio virgen de propuestas, de alquileres accesibles y con mucha gente con ganas de comer bien. A una cuadra de Av. Corrientes y Dorrego, en un antiguo bar de barrio venido a menos, después de una importante remodelación manteniendo el estilo, nació Condarco.

Las tortillas de Condarco, bien babé

La carta reúne una tortilla, obviamente, bien babé con platos de leberwurst; pejerrey tipo boquerón o pesca curada; tartare de lisa y gírgolas a la plancha. Cuenta con una muy buena selección de etiquetas de productores chicos y medianos, ideal para descubrir nuevos vinos, con precios que arrancan en $13.000. La gente empieza a llegar a las 18 y, vermú en mano, comienzan a salir los platitos como antesala de alguno de los platos fuertes que no superan los $15.000.

Desde que abrió, el lugar se llena, y en verano, la vereda estalla de ávidos comensales tomando una copa mientras esperan mesa. Definitivamente, una de las grandes propuestas del barrio. Av. Dorrego 901, CABA.

Cantina Mandía

Inspirada en las viejas cantinas italianas de los inmigrantes, Mandía recupera el espíritu de época con un menú de formato moderno donde todo se elabora con producto fresco y la estacionalidad, manda.

La especialidad son las pastas, con recetas heredadas de la nonna de las dueñas, dos hermanas con pasado gastronómico que volvieron a sus raíces. Hay fusilli al fierrito con salsa fileto y tortellini de queso con manteca y espinaca; milanesa con fideos, y polenta para combatir el frío. Adaptado a los tiempos que corren, Mandia también cuenta con una sommelier que hizo una interesante selección de vinos desde los $14.000 y que van muy bien con los platos de la carta (donde los principales oscilan entre $8.000 y $12.000 aproximadamente).

Un gran lugar, muy acogedor, con un patio ideal para disfrutar cuando mejore un poco el clima. Zapiola 1218, CABA.

Las pastas son la especialidad de La Mandía

Puchero

En Villa Luro, a principios de año, abrió Puchero, un bodegón moderno de sabores tradicionales. La carta es un poco más larga de lo que suele verse en las nuevas cantinas, con una completa selección de cazuelas, carnes, pastas y minutas.

En las entradas conviven las empanadas de carne braseada con el chipá relleno con mollejas crocantes y huevo pocheado, con precios que van desde los $2.900. Hay vitel toné todo el año; gambas al ajillo y tortilla clásica o rellena. Supremas en todas sus formas; puchero y paella, y el casi extinguido pescado al roquefort, un ícono del siglo pasado. Los platos principales van desde $11.500 hasta $35.000, los que son para compartir. La carta de vinos suma más de 80 etiquetas seleccionadas por el sommelier Martín Narvaja. Para la hora del vermut hay distintas propuestas con quesos y chacinados para acompañar las bebidas.

Puchero representa muy bien esta nueva generación de bodegones modernos que renovaron la gastronomía local. Av. Rivadavia 10300, CABA.

Mn Santa Inés

Comandado por Jazmín Marturet, este restaurante es una suerte de bodegón internacional. Aquí se puede comer platos italianos, españoles, húngaros o del sudeste asiático ¿Cómo es que este cocoliche culinario funciona? Tal vez sea porque todo es exquisito.

La idea es una cocina hogareña, pero del mundo, replicar platos de casas, no de restaurantes, suculentos y sabrosos que, más allá de su procedencia, son deliciosos. Con la idea de cocinar lo que le gusta y sin responder a ninguna etiqueta, Marturet convirtió esta antigua panadería en un templo que recibe peregrinos de toda la ciudad. Puso La Paternal en el mapa gastronómico y se da el lujo de no abrir por la noche. El menú varía caprichosamente según los productos que haya frescos y las ganas de Jazmín.

Un día puede haber pastas bien italianas; un pad thai tailandés, un goulash o pollo frito, todo rico. Los precios son muy accesibles y el lugar, precioso. Uno de los mejores restaurantes de la ciudad. Ávalos 360, CABA.

El bodegón La Sarita es uno de los favoritos de zona Norte

La Sarita

Abrió en 1934 con su fachada art decó que se mantiene hasta el día de hoy. Fue despensa, despacho de bebidas, restaurante y bar. Tuvo varios dueños, pero hoy funciona bajo el mando de Federico Otero y Florencia Estrella.

Este bodegón de Vicente López es uno de los favoritos de Zona Norte. Se hizo viral por su milanesa napolitana (memorable) pero todos sus platos responden a la misma consigna: abundantes, sabrosos y a muy buen precio. En La Sarita hay vermut; sifón; vinos; clásicos como la milanesa de peceto con fideos (que amasan a mano), el mondongo y el flan con crema; platos vintage como el abadejo al roquefort con puré duquesa y los chorizos a la pomarola pero también empanadas de langostinos y calamar con salsa de ajo.

Aquí conviven tradición y técnica con un buen producto de estación. En noviembre cumplen 90 años y ya están planeando los festejos ¡A agendar la fecha para no perdérselos! España 506, Vicente López.

El preferido de Palermo

Este moderno bodegón abrió en el mismo lugar que antes habitó un clásico restaurante del mismo nombre creado por un asturiano en 1952. A punto de que la modernidad se lo llevara puesto, Guido Tassi y Pablo Rivero lo recuperaron hasta convertirlo en un restaurante con aires de bodegón reconocido por la guía Michelin.

Uno de sus íconos es la milanesa elaborada a partir de bife de chorizo angosto que se prepara con huevo, ajo y perejil, y está rebozada en el pan que se hornea allí mismo, producido a base de harina orgánica y grasa de novillo. El Preferido ofrece, además, uno de los mejores helados del país. Los de pistacho y sambayón son sencillamente perfectos.

Comida de estación, charcutería propia, y gran selección de quesos. No es nada barato, pero los precios están sostenidos por la calidad del producto. Jorge Luis Borges 2108, CABA.

Fuente: TN – Ceferino es el nombre de la parrilla que fue incluida en la lista de los prestigiosos premios Restaurant and Bar Design Awards que destacan el diseño.

Los premios Restaurant and Bar Design Awards, los más prestigiosos en el ámbito del diseño a nivel internacional, confirmó a los finalistas de su edición 2024. Entre los destacados, se encuentra la parrilla Ceferino, un restaurante argentino ubicado en Madrid.

El reconocimiento subraya la excelencia del diseño de Ceferino, que capturó la atención por su fusión de modernidad y tradición, en un entorno acogedor y elegante. La parrilla competirá en la categoría de iluminación del espacio junto a otros 10,000 lugares de todo el mundo, y será evaluada por un jurado de 38 expertos en diseño, arquitectura y estilo de vida.

Ceferino ofrece una experiencia auténtica de parrilla argentina, diseñada para sumergir al comensal en la tradición del asado, tan arraigada en la cultura criolla. La técnica ancestral de cocinar con fuego es central en la propuesta de Ceferino, con una atención especial a la figura del parrillero y una conexión simbólica con Ceferino Namuncurá, el venerado santo argentino de origen mapuche.

“Un buen vino y una buena carne, crían buena sangre”, reza el lema del restaurante en el inicio de su web. En su exclusiva carta, Ceferino ofrece una variedad de carnes a la parrilla, que incluyen cortes como el Ojo de bife Aberdeen Angus y el Lomo de Novillo Aberdeen Angus, además de opciones españolas como el Matambrito de cerdo a la pizza y el Chuletón de vaca vasca. También se incluyen carnes de Alemania, Polonia, Portugal y Holanda, como el Tomahawk madurado Simmenthal Alemán.

El menús es completada por una variedad de platos como Ñoquis de sémola fina con ragout de hongos, Sorrentinos de mozzarella y jamón, y Milanesa de solomillo de ternera, elaborados por el chef Jorge Maximiliano Danilewicz.

El diseño de Ceferino evoca las estancias argentinas con amplios maderas, mármoles y candelabros de bronce, complementado con una paleta de colores tierra. El restaurante se extiende por tres plantas. En la planta baja cobra vida debajo de Ceferino un espacio independiente con una coctelería de altísimo nivel y música en directo.

Quién era Ceferino Namuncurá, el santo popular que inspiró el nombre del restaurante argentino en Madrid

Ceferino Namuncurá fue un santo popular argentino de origen mapuche. Nacido el 26 de agosto de 1886 en la región de Puelmapu, en lo que hoy es la provincia de Neuquén, Ceferino fue un joven sacerdote salesiano conocido por su compromiso con la educación y la promoción de los derechos de los pueblos indígenas.

Descendiente de una prominente familia mapuche, Ceferino fue educado en la escuela salesiana, donde demostró un gran talento y dedicación a la vida religiosa. Su vida estuvo marcada por su deseo de mejorar las condiciones de vida y educación de su comunidad, especialmente de los pueblos originarios. Aunque murió a una edad temprana, el 28 de noviembre de 1905, su legado perduró a través de su trabajo y sus enseñanzas.

Ceferino Namuncurá fue beatificado por el Papa Juan Pablo II en 2007, y se le reconoce como un santo popular en Argentina, especialmente entre las comunidades mapuches. Su vida y obra siguen siendo un símbolo de lucha por la justicia social y la dignidad de los pueblos indígenas en América Latina. Su figura es recordada con respeto y admiración, y su nombre ha sido adoptado por varias instituciones y espacios que buscan honrar su memoria y legado.