Fuente: Clarín Gourmet – Además de entregar sus prestigiosas estrellas, premió espacios de calidad con valores «razonables».Se trata de lugares donde se puede comer entrada, plato principal y postre desde unos $ 14.000.

No todo es lujo y cenas eternas de más de diez pasos. La guía francesa que por primera vez le entregó estrellas Michelin a restaurantes argentinos de alta categoría destacados por la excelencia de su gastronomía y servicio también puso en primer plano a 7 espacios de Buenos Aires por su gran relación precio-calidad.

Bajo la categoría Bib Gourmand, la Guía Michelín premia a aquellos restaurantes “que proponen una comida completa a un precio máximo razonable”. Según explican en su página oficial, “el límite de precio varía de un país a otro, normalmente en función del costo de vida”.

En promedio, en estos restaurantes seleccionados por la guía francesa en Buenos Aires se puede comer desde $ 14.000 (entrada, primer plato y postre, sin bebidas ni servicio), un valor exponencialmente más bajo que aquellos con estrellas Michelin que pueden valer hasta 7 veces más.

Anafe

“En Anafe, el dúo de chefs al mando de la cocina del restaurante crea una cocina moderna que refleja su experiencia altamente internacional. En la mesa, platos para compartir aúnan sabores y técnicas cosmopolitas, mientras el uso constante de la parrilla arraiga las propuestas en la tradición argentina”, dice la guía Michelín.

Este restaurante del barrio de Colegiales (Virrey Avilés 3216) que abrió sus puertas en 2021 tuvo gran repercusión desde su inauguración. A cargo de los jóvenes cocineros Micaela Najmanovich y Nicolás Arcucci funciona en un local sencillo, con ambientación minimalista y mesitas en la vereda.Restaurante Anafe en Colegiales. Foto: Emmanuel Fernández.

La carta expone influencias de Asia, Oriente Medio y el Mediterráneo y cuenta con entradas que van desde una ensalada Caesar de repollo (repollo blanco, manzana, cebolla, aderezo Caesar, pangrattato y reggianito estacionado) por $ 3820 hasta ostras con sriracha, aceite verde y mignonette de echalotte (6 unidades por $ 6920) o un Shish Kebab mixto (Brochette de cuadril y pollo marinados con miel de caña, cebolla, morrón, salsa de maní y pickle de ajíes) por $ 6550.La cocina cosmopolita de Anafe restaurante.

Los postres arrancan en $ 3400. Es el caso del Trifle Tropical: creme brulée de haba tonka, ananá, crema de banana y pecan rallada. El cubierto ($900) incluye servicio de agua libre por persona.

Bis Bistro

Según la guía Michelin, “es un restaurante con una carta bastante contemporánea que se complace en revisitar recetas sabrosas de inspiración clásica realzadas con toques modernos”.

El es el “hermano menor” del único restaurante argentino con dos estrellas Michelin, Aramburu y queda a tan solo 50 metros (Vicente López 1661 Local 12). El concepto es cocina de autor y tienen entradas desde $ 3.500 (es el caso del paté de verdes). ¿Más opciones? El hummus – carpaccio de remolacha ($ 3600) y por el mismo precio, croquetas de espinaca, queso azul y alioli. Bis Bistro, el «hermano menor» del premiado Aramburu.

Entre los principales uno de los platos más económicos es la pesca del día con salsa verde ($ 7500). El ojo de bife de novillo de 400 grs vale $ 10800. También hay raciones como papas fritas con huevos de campo por $ 2.800.

Los postres arracan en $ 2300: es el caso del italianísimo affogato y los profiteroles con crema inglesa.

Mengano

“El chef Facundo Kelemen dibuja el repertorio culinario familiar argentino para ofrecer platos y tapas profundamente tradicionales y bellamente modernizados”, describe la Guía Michelin.La barra de Mengano, en Palermo.

Este neo bodegón de Palermo (Cabrera 5172) siempre sorprende con la creatividad y la técnica con que recrea clásicos de la cocina porteña.

Desde hace cinco años su breve carta tiene sus propios clásicos: desde un revuelto de gramajo que, en vez de papas, lleva una espuma de papa servida en un cuenco con fetas de jamón hasta su singular versión del tradicional arroz con mariscos o pollo local.El famoso sándwich de milanesa de Wagyu de Mengano.

Se puede arrancar con sus imperdibles empanaditas jugosas de carne picante (3 unidades por $ 2840) y continuar con su matambre a la pizza y fainá con stracciatella y tomate ($ 6640) o con su famoso sándwich de milanesa de wagyu con puré ($ 13950). Algunos postres: el tradicional Almendrado o el Rogel ($ 3750).

Caseros

Según la Guía Michelin es un restaurante que “apuesta por la tradición, ofreciendo platos sabrosos preparados como en casa”. Fue uno de los pioneros en el polo gastronómico más elegante del barrio de San Telmo, el del Boulevard Caseros.

Hace cocina porteña moderna y también suma panadería y pastelería artesanal exhibida desde sus amplios ventanales. Un clásico son las pastas caseras.El salón de Caseros. Foto: Martín Bonetto.

La carta de este restaurante ubicado en Av. Caseros al 400 tiene entradas desde $ 4400 como el fainá crocante con pesto de tomate y cebolla roja o la polenta a la plancha con hongos y tomates.

Entre los principales, la milanesa de berenjena ahumada con papines y salsa de tomates vale $ 6700. Hay varias opciones de pastas por $ 7000, desde los tagliattelle salteados con salsa de brócoli y queso de cabra hasta los malfatti de espinaca con tomate y pesto. Postres, desde $ 3500 como el arroz con leche.

La Alacena Trattoria

Según la Guía Michelin, los fanáticos de la cocina italiana estarán encantados con el restaurante de la cocinera Julieta Oriolo: “Ofrece una cocina desde el corazón. El menú incluye una amplia selección de antipasto, con pasta hecha a mano, que es el orgullo del lugar”.Cocina italiana con impronta contemporánea en La Alacena.

Este pequeño espacio ubicado en la calle Gascón al 1400 se inspira en las trattorias. Su versión contemporánea de la cocina italiana es muy lograda. El local tiene calidez y carisma, los cocineros preparan a la vista del cliente los platos de la carta.

Entre los “antipasti”: Cicchetti (bocaditos) de paté casero -hinojos, pane Pugliese, radicchio rosso, lardo, nueces y romero por $ 3.500 y stracciatella con arvejas, espárragos, menta, albahaca y limón por $ 4100.

Las pastas son cien por ciento artesanales y parten desde $ 6100. Es el caso de los rigatoni al bronzo all´arrabbiata con pomodori italiani, ´nduja, peperoncino y parmesano. Los ravioli de ternera con crema de paté casero, hinojos caramelizados, salvia y aceto di Módena valen $ 6900. Los postres rondan los $ 3400: hay desde tiramisú hasta semifreddo al Limoncello y profiteroles.

Reliquia

La delicada cocina de Reliquia. Foto: Fernando de la Orden.

“Los jóvenes propietarios han creado un espacio acogedor con una cocina familiar rústica. En la cocina, el chef y el equipo imaginan muchos maridajes sabrosos para realzar los platos, muchos de los cuales resaltan las verduras para su mayor ventaja”, dice la Guía Michelin sobre este restaurante de Palermo (Carranza 1601).

Inaugurado en 2022, este proyecto de tres amigos ostenta una carta moderna que cambia cada tres meses. Según el crítico gastronómico Pietro Sorba, está “dominada por la materia prima de calidad, de estación y de mercado, proveedores de productos seleccionados, platos frescos donde no falta el color, la energía y una mirada inclusiva hacía lo vegetariano y vegano”.

Algunas entradas: Remolachas al rescoldo, queso de cajú, mostaza y arándanos ($ 3900); Tomates cherry marinados, sandía fresca, hierbas y pickles ($ 4000) y Tartare de bife, quinoa roja frita y emulsión de aguaribay ($ 5200).La fachada de Reliquia. Foto: Fernando de la Orden.

Entre los principales, berenjenas asadas, puré de porotos, salsa criolla y ajo negro ($ 6500), agnolotti con arvejas, ricotta, beurre blanc y almendras ($ 7000) y pesca del día, lechuga quemada, puré de coliflor y algas fritas ($ 8000).

Postres desde $ 3400 como la Isla flotante con amaranto pop, curd y sorbet de pomelo.

República del Fuego

“El chef Patricio Pescio celebra el tradicional asado argentino, con refinadas presentaciones”, dice la Guía Michelin sobre este restaurante inaugurado este mismo año.La cocina de República del Fuego.

Queda en Recoleta (Juncal al 2600) en el mismo local donde antes funcionaba una parrillita de barrio. Tiene una carta breve focalizada en carnes pero también con entradas y principales basadas en otros tipos de productos en los que sin embargo siempre hay un punto en común: el paso por las brasas.

Entre las entradas hay desde empanada de carne cortada a cuchillo y frita ($ 1300) hasta morcilla con ensalada cítrica ( $ 2100) o buñuelos de espinaca con alioli ($ 2400).

El churrasquito de cerdo marinado en cítricos vale $ 7510, el vacío grueso braseado para compartir $ 16500 y el ojo de bife con manteca de hierbas frescas, $ 8400. También hay platos como ensalada Caesar a la parrilla por $ 5300.Las peras a la parrilla de Republica del Fuego.

Todos los postres valen alrededor de $ 3100. Hay flan, panqueques, peras a la parrilla, profiteroles, etc.

Fuente: ámbito – Se conoció la lista de los premios Latin America’s 50 Best Restaurants 2023 y, entre todos los galardonados, las provincias de Buenos Aires, Córdoba y Salta dieron el presente.

Seis restaurantes de tres ciudades argentinas están entre los mejores de Latinoamérica, tras quedar clasificados entre los puestos 51 y 100 de la lista de los premios Latin America’s 50 Best Restaurants.

Llegando por segunda vez a la región, la lista extendida tiene como objetivo resaltar las diversas culturas culinarias de toda América Latina previo a la presentación oficial de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2023, a realizarse el 28 de noviembre en Río de Janeiro, Brasil.

50 Best

¿Cuáles son los restaurantes argentinos que están entre los mejores de Latinoamérica?

Los restaurantes argentinos que forman parte del listado internacional son:

• Aramburu (de la Ciudad de Buenos Aires), que ocupó el puesto 60;
• Elena (Buenos Aires), 72;
• El Papagayo (Córdoba), 82;
• El Baqueano (Salta), 83;
• Anchoíta (Buenos Aires) 92;
• y Trescha (Buenos Aires), 94.

La lista 51-100 de 2023 destaca destinos de 27 ciudades, tres más que en 2022, y presenta 15 nuevas incorporaciones. En ese marco, Santiago de Chile y Sao Paulo se consolidan como mecas culinarias, al liderar la lista con seis restaurantes cada una; seguidas de Bogotá y Buenos Aires con cuatro restaurantes cada una.

La aparición de nuevos destinos gastronómicos en la lista ampliada se refleja en la incorporación de Córdoba con El Papagayo; otras nuevas incorporaciones incluyen a Trescha en Buenos Aires.

Elena.

«Nuestra meta es brindar un reconocimiento aún mayor a la dedicación, pasión y talento de los equipos que respaldan a los numerosos restaurantes excepcionales de la región, al tiempo que resaltamos la increíble diversidad que es tan distintiva de América Latina«, afirmó William Drew, director de contenidos de Latin America’s 50 Best Restaurants.

Los establecimientos y destinos destacados en la lista 51-100 serán reconocidos durante la ceremonia de premiación Latin America’s 50 Best Restaurants 2023 en Río de Janeiro.

El Papagayo.

Latin America’s 50 Best Restaurants 2023

La Academia de Latin America’s 50 Best Restaurants está compuesta por más de 300 miembros regionales con derecho a voto, cada uno seleccionado por su experiencia y conocimiento del panorama gastronómico latinoamericano.

Se divide en cinco regiones: México, Centroamérica, Sudamérica (Norte), Sudamérica (Sur) y Brasil, cada una con votantes que incluyen periodistas, críticos gastronómicos, chefs, restauradores y gourmets viajeros.

Fuente: La Nación by @osakabsas – Tras cerrar el año pasado su histórico local en Palermo, es la flamante novedad del desarrollo inmobiliario de Colegiales, con un local de 510 metros cuadrados y un concepto de gran impacto visual.

Un grito enérgico y coral se escucha apenas se ingresa a Kero, el bar que antecede al nuevo restaurante Osaka. “¡¡Irashaiiiiii!!!” aclaman los bartenders, resueltos y coordinados. Ni una i de menos ni una de más. Así empieza la experiencia nikkei en este nuevo contenedor de chapa calada, madera y vidrio que invita a un viaje sensorial.

El recorrido es tan intenso como sofisticado. Sólo hay que dejarse llevar por el GPS de sabores y sorpresas que preparan Leandro Bouzada y Juan Matsuoka que trabajan cada plato con precisión quirúrgica e impronta escenográfica.

Sobre bowls o tablas de cerámica artesanal disponen torres de ceviches, hileras perfectas de tiraditos y sushi de autor entre humos, fuegos y cubos de hielo de diseño. Cada detalle obedece a un guión minucioso.

Ubicado en Concepción Arenal y Conesa Osaka Concepción representa el puente que une el borde de Palermo Hollywood con una zona en plena transformación de Colegiales. Y encabeza el polo gastronómico que envuelve al flamante desarrollo inmobiliario que nuclea en la misma calle a 8 firmas que ya abrieron sus puertas: cafeterías de autor (Niniveh y La Bici), helados (Antiche) y comida mexicana (La Fábrica del Taco). Osaka domina la esquina desde una fachada calada que funciona como primera piel. Proyectada por el estudio AGCH Arquitectos reviste el espacio de 510 metros cuadrados cubiertos y contiene los espacios exteriores aterrazados. Del local insignia de Fitz Roy y Soler a las expansiones que remiten, en cada rincón, al mar y la montaña, hay mucho más que 11 cuadras.

El concepto acá es cinético y la idea es descubrirlo en etapas, de la mano del equipo que acompaña cada estación. El saludo grupal de la entrada, la bienvenida cordial de un asistente, las sugerencias concisas de los camareros, los ingredientes por su nombre, los procesos a la vista. Todo a la vista y con referencias sutiles, o no tanto, a figuras incaicas y japonesas. Un cóndor que asoma desde la marquesina recuerda al ave sagrada del mundo incaico apenas se ingresa a Kero Bar, independiente del restaurante pero, a la vez, articulado al proyecto. Con más de 30 cócteles disponibles se pueden conocer las técnicas de vacío, glasificados y clarificados que despliega y reversiona Nicolás Hernando, a cargo de las cocteleras.

“El concepto es más profundo, casi romántico”, señala Leandro Bouzada, ex chef ejecutivo y actual gerente de operaciones de esta nueva versión de Osaka que combina el impacto visual con la experiencia inmersiva. El bar resume su adn desde los keros –vasos ancestrales—y las láminas doradas que se desparraman por la mesada para celebrar la técnica japonesa kintsugi, que consiste en reparar piezas de cerámica con hilos de oro. “Hay una mayor precisión en los detalles de los acabados, la iluminación, la acústica y la sensibilidad tanto visual como de sus texturas”, señala el arquitecto Ariel Chemi.

Para desembarcar en el salón principal hay que atravesar un gran pórtico ataviado con sogas anudadas, cajas de madera superpuestas y luminarias oxidadas. Una tira de nubes ornamentales sobrevuela el salón y aporta movimiento. Del otro lado, el muro lineal de hormigón oficia de barra de sushi, de principio a fin. Está custodiada por un plano verde azulado y envuelto en una trama oxidada de cobre: la metáfora del mar. Allí todo es silencio, movimientos diestros y entrenados. Con vinchas de sogas blancas en la cabeza, el itamae junto a los y las jóvenes ayudantes se mueven sigilosos y preparan a la vista las piezas impecables. Las miniaturas de niguiri conjungan distintas técnicas culinarias: “Son bocados muy pequeños pero que requieren cuatro habilidades distintas, expresan tres texturas y diferencias de temperatura, porque usamos sopletes especiales. Alto impacto en una mini pieza”, detalla Bouzada, que coordina un ejército de 85 personas, entre cocineros y personal de servicio. “En este local contamos con una sala específica para el tratamiento, la limpieza y la conservación del pescado. Y eso redunda en el producto final”, asevera.

La torre Omasake es una de las opciones más escenográficas, donde se ubican el sashimi de salmón y langostinos, tiraditos trufados, ceviche con salsa de ají amarillo y leche de tigre, pesca blanca, niguiris y osomaki. “Está planteado para seguir un recorrido y que ningún sabor tape a otro”, sugiere Matías, uno de los miembros del equipo, capacitado para explicar cocciones, maridajes y condimentos que explotan en el paladar. “Las jornadas de evaluaciones y entrenamientos son tan importantes como el desarrollo de la carta”, sostiene Agustín Latorre, el dueño de Osaka.

El espectáculo que entra por los ojos y atraviesa todos los sentidos cuenta con pirotecnia, una estrategia que de la mano de humo seco o llamaradas aparece en entradas, principales y postres, como el Amai Yume: se trata de un bowl de helado y merengues de hibiscus que atesora crema de maracuyá en su interior. Aquí el humo de hielo seco le da el toque final a la obra. Los tragos, como el Negroni Ahumado, llegan con instalaciones según sus ingredientes. Una caja de madera de palo santo invade de aromas la mesa y se traslada al paladar. Los hielos de autor son un tema aparte: a gran escala y con diseños personalizados protagonizan los vasos que salen del bar o del restaurante, que cuenta con una cava de más de 150 etiquetas y joyitas especiales del sommelier.

“Es una propuesta 360°, un sueño para los cocineros”, define Leandro, y agrega que el guión se completa con la vajilla en cerámica de gres, desarrollada a mano especialmente: “no hay una pieza igual a la otra”, afirma. Pero antes de que la comida llegue a la mesa habrá que descifrar la carta. Un glosario propio donde a los langostinos se les dice ebi, a la carne niku, tori al pollo y shiromi al pescado blanco. A la espera que se destrabe la importación de una robatera, la parrilla específica que utilizan en Perú y en Japón, se desarrolló una a medida, con fogoneros, planchas lisas y materiales desplegados para jugar con distintas preparaciones. “A futuro vamos a incursionar con los pinchos”, promete Leandro, bajo las nubes orgánicas del salón dispuesto para una coreografía que reconfigura el concepto de sofisticación e incluye a los comensales como protagonistas de la función.

Concepción Arenal 2913 – Colegiales – CABA. Reservas vía WhatsApp: (+54911) 2815.0727 Lunes a domingos de 12.30 a 16 y de 19.30 a medianoche.