Categoría: Actualidad

Revelador estudio en la Argentina: en el país de la carne, este alimento está lejos de ser la estrella

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Fuente: iProfesional ~ El documento detalla cuáles son los alimentos que menos consumen los argentinos y cuál es el efecto que estos hábitos tienen sobre la salud.

Una investigación que analiza cómo se alimentan los argentinos, en siete ciudades del país, relevó que solamente el 15% consume en forma diaria carne. Solo la mitad consume diariamente verduras, y 1 de cada 3, frutas, leche y yogurt.

El estudio del Observatorio de Tendencias Sociales y Empresariales, la Universidad Siglo 21, señala una gran presencia de harinas y panificados en la dieta actual.

«Esta es una tendencia a nivel mundial, que da como resultado problemas de malnutrición, obesidad, un aumento de la diabetes, entre otros» destacó Natalia Cervilla, Directora de la Licenciatura en Nutrición de Universidad Siglo 21.

Según el informe 9 de cada 10 están satisfechos con su estado actual de salud, calificándola como buena o muy buena. Aunque las personas de mayor edad perciben su estado como «menos favorable».

Casi 7 de cada 10 personas se siente igual, en tanto que el resto se divide de manera equitativa entre quienes se sienten peor y mejor que antes. Aquí también las personas de mayor edad muestran una diferencia, ya que creen estar peor que el año pasado, duplicando al mismo segmento de las edades más jóvenes.

En cuanto a la alimentación, sólo 4 de cada 10 personas manifestaron que consume verduras de manera cotidiana. Un tercio de los encuestados afirmó que consume frutas, leche o yogur de manera diaria.

El consumo de frutas, verduras, leche, yogur, queso y huevos es más frecuente entre las mujeres y se consumen más en Mendoza, mientras que Córdoba es una de las ciudades que menos lo hace. El consumo cotidiano de carnes se reduce a menos del 15% de la muestra.

La encuesta dedica un capítulo a la hidratación. En relación con las bebidas, una amplia mayoría de personas consumen agua, soda o infusiones de manera cotidiana. Respecto de las gaseosas, se observa que 1 de cada 10 las consume al menos varios días de la semana, ya sea con o sin azúcar.

El consumo de agua o soda es más frecuente entre las mujeres y, geográficamente, en Córdoba, San Miguel de Tucumán y Corrientes. Casi 4 de cada 10 participantes manifestaron ingerir una cantidad menor a la recomendada por la OMS: dos litros de agua por día. Este consumo deficitario se evidencia con mayor intensidad en las ciudades de Córdoba y Comodoro Rivadavia.

«Como lo indican las organizaciones y referentes a nivel mundial, la falta de una dieta balanceada en cantidad y calidad, y el sedentarismo, están entre los principales factores de riesgo para el desarrollo de enfermedades no transmisibles. No es posible definir una única dieta como saludable, ya que se debe adecuar a las características de cada individuo, sus gustos, preferencias y cultura alimentaria. En todos los casos debería incorporar alimentos de todos los grupos y colores (frutas y verduras, legumbres y cereales, preferentemente integrales, carnes y huevos, lácteos preferentemente descremados, aceite, frutos secos y semillas), y limitar aquellos alimentos de alta densidad energética y bajo valor» agregó Cervilla.

El estudio se realizó sobre 650 casos, entre hombres y mujeres de entre los 18 y los 60 años de edad, residentes en: Ciudad de Buenos Aires, Comodoro Rivadavia, Córdoba, Corrientes, Mendoza, Rosario y San Miguel de Tucumán.

Manual de supervivencia gastronómica

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Fuente: La Nación: Los restaurantes tuvieron que reformular sus propuestas para adaptarse a la nueva normalidad

Augusto Hassel (32) y Jonathan Rivas (35) se conocieron en el mundo bursátil. Economista por la Universidad de La Plata y especialista en análisis de datos e implementación de tecnología, Hassel creó en 2014 Puerto Finanzas, la primera red social de inversiones de la Argentina. Rivas fue uno de sus primeros inversores y durante cuatro años forjaron un vínculo especial. «Ese primer emprendimiento fracasó, pero la experiencia fue prácticamente un doctorado», explica Hassel, quien durante los años siguientes estuvo detrás del desarrollo de datos de dos empresas claves del mercado financiero argentino como Bull Market Brokers y Matba Rofex (actualmente se desempeña en Cohen).

Por su parte, nacido en Washington y formado en finanzas en la Universidad de Maryland, Rivas hizo su carrera construyendo puentes entre emprendedores, finanzas y tecnología. En 2012 se sumó como socio en DCDB Group para trabajar en consulting, y en 2013 creó DC Ventures, una firma de capital semilla y advisory para startups en Latinoamérica.

Seis meses antes de que se desencadenara la pandemia del Covid-19, Rivas y Hassel volvieron a encontrarse para fundar Parra Payments, una startup del rubro gastrotech, que aplica herramientas tecnológicas al negocio de la gastronomía. La idea surgió mientras ambos estaban en una cervecería de Buenos Aires y observaban el flujo de gente yendo de una cola a otra, esperando para pedir, pagar y retirar su vaso de cerveza. «Esto no debería ser así», pensaron. «Los clientes deberían hacer su pedido en sus teléfonos celulares. Un menú online disponible y un botón de pago podían resolver ese trámite en segundos».

1. Soluciones de gastrotech.

Pensando en el rubro gastronómico, Parra Payments se propuso entonces beneficiar a ambas partes: clientes, por un lado, y bares o restaurantes, por el otro. ¿Cómo funciona? Se presenta como una solución 100% contactless para bares, restaurantes, cafés e incluso hoteles, que optimiza los recursos humanos, mejora la dinámica de movimiento dentro del local, reduce al mínimo el contacto y organiza el espacio con la comodidad como prioridad. Augusto Hassel: «Nuestro primer emprendimiento fracasó, pero la experiencia fue prácticamente un doctorado» Crédito: archivo

«Con la llegada del clima veraniego y la habilitación de patios y terrazas, los establecimientos gastronómicos empezaron a recibir nuevamente a los comensales. Y pronto empezamos a ver cómo se forman filas en las veredas y se concentra gente en bares y restaurantes esperando un pedido, o bien haciendo cola para pagar», cuentan los emprendedores. Por eso, «desde tu teléfono celular podés acceder al menú digital de los establecimientos gastronómicos adheridos. Así, podés comprar antes de ir al local y evitar pasar por la caja, pagando directamente desde la app móvil. Con un código QR, podés retirar tu pedido cuando quieras (en ese momento, si estás en el local, o más tarde, si hiciste el pedido desde tu casa). E incluso podés compartir la cuenta con tus amigos o invitarles un trago y compartirles por Whatsapp el código QR para que ellos lo retiren, con una herramienta similar a la que ofrece Venmo en los Estados Unidos».

Los beneficios que ofrece la app se resumen en: evitar colas para pedir o retirar el pedido; priorizar la higiene a través de la tecnología contactless; evitar congestiones y demoras en restaurantes y bares; integración de pagos con Mercado Pago; optimización de los procesos para el personal, y prioridad de protocolos de salud y distanciamiento responsable.

2. Contactless y cashless

La cuarentena modificó la manera de pagar de los consumidores argentinos. Según un estudio de D’Alessio-Irol que releva datos de los primeros 60 días de aislamiento, el 44% de los argentinos inició o intensificó el uso de pagos online y el 24% inició o intensificó el uso de billeteras virtuales. En nuestro país, el uso del código QR para realizar pagos se ha posicionado como la solución predominante gracias al crecimiento de jugadores como Mercado Pago.

El uso de efectivo en la Argentina es uno de los principales desafíos del sector gastronómico y, aunque el propósito de Parra es ser 100% cashless en el futuro, en su versión inicial incorpora una opción de pago en efectivo para acoplar los viejos hábitos con lo que marca la «nueva normalidad». Esta necesidad surgió del continuo feedback que Parra estableció con sus primeros clientes. «El menú digital, en ese sentido, es una solución muy adecuada para uno de los problemas crónicos del sector: la inflación», detallan los fundadores. «La actualización de la lista de precios es mucho más eficiente y organizada en el menú móvil que incorpora la aplicación».

3. Inversión y testeo.

Si bien en sus inicios Parra Payments planificó su negocio con una proyección a cinco años, la pandemia y «la nueva normalidad» no hicieron más que agilizar el proceso y confirmar cómo la tecnología podía mejorar el servicio y la experiencia en un local gastronómico.

Con capital propio y una inversión inicial de $1 millón, incorporaron a su equipo desarrolladores, especialistas del mundo foodie, expertos en marketing y UX, y pusieron foco en el diseño y la comunicación de la plataforma, que se encuentra en etapa de testeo en más de diez establecimientos de la Ciudad de Buenos Aires, incluyendo los restaurantes La Malbequería, Lo de Jesús y 13 Fronteras. Por ahora, se encuentra disponible de manera gratuita para Android y planean lanzarla en el corto plazo para iOS.

«A mí me gusta muchísimo salir a comer y encuentro que hay un gran número de establecimientos gastronómicos que podríamos llamar gourmet que hasta ahora no estaban habituados a hacer delivery ni utilizar sistemas de pedido como Rappi ni Pedidos Ya, cuyo costo de implementación les costaría entre un 25 y un 30% de sus ventas», cuenta Rivas. «Es por eso que Parra plantea un costo fijo a través de su marketplace de un 1% para el establecimiento, a lo cual se sumaría la comisión de Mercado Pago. Para mejorar incluso esta cifra, nuestra intención para 2021 es sumar un sistema de pagos propio».

Este año, una segunda ronda de inversión de $12 millones se utilizará para el desarrollo de IT, más opciones de pago y para impulsar el desarrollo comercial con la mira puesta en atraer más establecimientos gastronómicos y usuarios a la aplicación.

Para Rivas, existen tres elementos fundamentales para un inversor a la hora de evaluar el atractivo de una startup: la calidad de su capital humano y la visión de los fundadores de la empresa respecto de su propósito; que exista claridad respecto de cómo se puede monetizar el proyecto, y que se trate de un emprendimiento que les permita crecer a sus fundadores.

Parrillas, por la disparada del precio de la carne y la falta de comensales pronostican cierres o reconversiones

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Fuente: iProfesional ~ Transitan una de las etapas de mayor pérdida de rentabilidad por efecto de la inflación y las restricciones en el salón. Se prolonga el drama del 2020

La gastronomía porteña en general, y las parrillas en particular, transitan uno de sus períodos en décadas. Y las novedades, a partir de la intensificación de variables como la inflación y el incremento de las restricciones a la movilidad de los comensales, no dejan desfavorables. A la conocida pérdida de clientes por efecto de la pandemia se sumó, como variable en contra, una disparada fuerte del precio de la carne que –exponen referentes de la gastronomía– atenta directamente contra la supervivencia de los establecimientos basados en la comercialización de cortes como el asado.

Si bien los actores del sector cárnico nucleados señalan que el acumulado de subas del 2020 concluyó con un incremento del orden del 50 por ciento, fuentes del sector de los restaurantes aseguraron a iProfesional que sólo en el último año el precio de la carne trepó al menos 100 por ciento para los comercios.

Los inconvenientes, de cara a los próximos meses, son dos: en primer lugar, las parrillas no han podido trasladar a la carta semejante incremento –en los casos más potentes, los ajustes «a la calle» se acercan al 30 por ciento–, por lo que la pérdida de rentabilidad es la condición dominante en ese sector. En segundo, la carne sigue subiendo y nada indica que sus valores se plancharán en las semanas venideros.

Si bien desde organizaciones como la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes (CICCRA) auguran una baja del 15 por ciento durante enero, entre los gastronómicos prevalece la idea de que la materia prima seguirá el camino ascendente.

Consultado respecto del aumento permanente, Miguel Schiariti, titular de CICCRA, argumentó que el incremento en los precios «no es caprichoso», sino que es consecuencia de una menor oferta de animales, los desequilibrios macroeconómicos y la suba en los costos.

El directivo afirmó que las subas son el resultado del aumento exponencial del precio de los granos que sirven de alimento para el animal, que pasaron, en el caso de la soja, «de 300 dólares hace un año a 440 la tonelada hoy», lo que motivó que los productores decidan terminar los vacunos a pasto, ralentizando el proceso de engorde, por lo que «empezó a faltar hacienda terminada».

A esto se habría sumado, siempre de acuerdo a Schiariti, un aumento en la demanda por parte del sector gastronómico tras la apertura de los locales, y una postergación de ventas de animales por parte de algunos productores por la finalización del año fiscal.

En la vereda de enfrente de la coyuntura, los gastronómicos afirman que la aceleración que exhiben los costos para las parrillas –con la carne a la cabeza– comprende un lapso de por lo menos 2 años. Y predicen una oleada de cierres o reconversiones a partir de lo insostenible de ofrecer propuestas basadas sobre todo en cortes vacunos.

«Para las parrillas el contexto actual se hizo más duro que cuando sólo estábamos en la cuarentena. Es un sector con una rentabilidad que empezó a afectarse fuerte a partir del 2015 y hoy está peor por el costo de la carne», comentó a iProfesional Ariel Amoroso, presidente de la AHRCC, la asociación que integra a los restaurantes y bares de la Ciudad, entre otros rubros.

«A las dificultades originadas por el fin de los ATP, que permitían cubrir parte de los sueldos, el aforo de apenas el 30 por ciento, y la exención al pago de Ingresos Brutos que termina el mes próximo, se agrega la inflación que afecta la mercadería. Para los restaurantes en general el escenario es dramático, pero para las parrillas en particular la situación se hace insostenible», añadió.

Cierres en el horizonte

A partir de este presente, Amoroso anticipó que lo que viene es una profundización de los cierres en ese rubro en particular. O, en su defecto, una reconversión hacia una oferta gastronómica que excluya las carnes. «Pizzería mata parrilla», expuso otro referente consultado.

El titular de la AHRCC acercó un comentario en esa dirección. «No han trasladado ni la mitad del incremento en el costo de la carne. Están absorbiendo todo el impacto y por eso muchas no resisten y en el último año estuvieron entre las más afectadas por los cierres. El costo operativo, hoy por hoy, mata a la parrillita de barrio», dijo.

«La pandemia además cambió la demanda, con una tendencia fuerte a comer menos carne y eso también impactó en el negocio. Hacia adelante, y por esta situación, vamos a ver menos parrillas como ocurrió en otras crisis. Algunas, las menos, se reconvertirán en lugares de venta de pastas, pizzas o empanadas, como se vio en otro momento. Y el resto, lamentablemente, irá cerrando», concluyó.

Durante 2020, las parrillas fueron tristes protagonistas de buena parte de los cierres que sufrió el sector gastronómico tras la irrupción del Covid-19. Por citar algunos casos emblemáticos, en julio la histórica La Porteña cesó el funcionamiento de sus dos sucursales en Pilar y San Isidro.

También bajaron sus persianas, tanto en barrios de la Ciudad como en otras zonas del conurbano, La Bistecca, Ravello, Rincón de Amigos, Bestia, y bodegones que incluían carnes en sus cartas como El Trapiche y El Rey del Vino, por mencionar nombres.

Asimismo, parrillas tradicionales como Don Julio convirtieron sus instalaciones también en carnicería para sostener los empleos. La Cabrera, en tanto, modificó su servicio para enfocarlo en la entrega de menús a domicilio.

FEHGRA: “Volver a poner una restricción, cuando no tenemos ATP, es complicar aún más al sector y sus puestos de trabajo”

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Fuente: FEHGRA ~ Alerta en el sector gastronómico por el toque de queda sanitario. Las autoridades de la Federación fueron consultadas por los medios de comunicación sobre el impacto de las nuevas restricciones de circulación nocturna impulsadas por el Gobierno nacional. La hotelería y la gastronomía del país está endeudada, y el 95% de los establecimientos no subsistirán sin asistencia del Estado.

El anuncio del Gobierno nacional de recomendar restricciones en la circulación nocturna en todo el país afecta fuertemente al sector. FEHGRA fue consultada por los medios de comunicación sobre el impacto de la medida. Graciela Fresno, presidente de FEHGRA, mostró su preocupación: «Estamos más que afectados y sorprendidos por una medida de esta naturaleza. Es asestar otro golpe durísimo a un sector muy golpeado. Volver a poner una restricción, cuando no tenemos ATP, es complicarle muchísimo la existencia al sector y sus puestos de trabajo. Es poner en imprevisión a los turistas que no saben si viajar a los centros de veraneo». Agregó que los índices de ocupación son bajos en la Costa Atlántica bonaerense y en el resto de las plazas. Puso como ejemplo que en Tandil, Córdoba, Bariloche, Paraná o Rosario oscilan entre el 20 y 25%. También reconoció que, sin la asistencia del Estado, el sector se enfrenta a una crisis que será terminal para muchos más establecimientos y sus empleados: “Nuestro sector es el que hasta ahora sufrió mayor destrucción de puestos de trabajo, con una pérdida de 225.000 empleos”.

Algunos datos sobre la situación de la hotelería y la gastronomía (*)

• Las estadísticas de la AFIP dan cuenta de que la tasa de desaparición de empresas del sector hotelero y gastronómico es del doble que en el promedio de la economía.

• Durante el período de Aislamiento Social, Preventivo y Obligatorio (ASPO), el 90% de la hotelería y la gastronomía debió endeudarse para mantener la empresa viva.

• El 95% de los establecimientos no subsistirán sin asistencia del Estado.

• En el sector hotelero, la gran mayoría de los consultados espera tener un 10% de nivel de actividad en la temporada estival 2021, comparada con el verano de 2020. En gastronomía, proyectan un nivel de actividad del 20% o menos, en relación con el mismo lapso.

• El 75% del sector prevé volver al nivel de actividad pre pandemia dentro de un año o después.

(*) En base al Relevamiento sobre el Impacto del COVID-19 en el Sector Hotelero y Gastronómico e Informe de Seguimiento de la Coyuntura Sectorial, elaborados para FEHGRA por Invecq Consultora Económica. 

Servicios rápidos: el pedido de Starbucks, Burger King y McDonald’s

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Fuente: La Nación ~ «En 2020 el negocio cayó un 50%», dijo Marcelo Rojas Panelo, presidente de la Cámara Argentina de Establecimientos de Servicios Rápidos

«Terminamos con una caída del 50% en las ventas». El dato refleja el impacto que la pandemia de coronavirus y la crisis económica tuvo sobre el negocio de la comida rápida. Así lo describe Marcelo Rojas Panelo, presidente de la Cámara Argentina de Establecimientos de Servicios Rápidos, entidad que nuclea a decenas de firmas de gastronomía, bebidas y cafés.

Según Rojas Panelo, son 50.000 los empleados directos del sector, que luego del cierre total por la cuarentena estricta de fines de marzo, comenzó su reapertura, primero con la modalidad para llevar y luego con capacidad restringida dentro de los locales. «Gracias al ATP pudimos garantizar las fuentes de trabajo. Venimos trabajando con el Gobierno y la manifestación es que va a seguir el apoyo al sector, siempre que la situación siga igual que ahora y no haya mejoras», dice el ejecutivo, que trabaja como gerente de Asuntos Legales en la mexicana Alsea (Starbucks, Burger King).

En ese marco, el ejecutivo destaca el acuerdo que firmó la cámara empresaria con el sindicato de Pasteleros, con el que acordó un marco laboral para «garantizar los puestos de trabajo».«Se firmó el convenio en el marco del artículo 223 bis para garantizar un pago de horas efectivamente trabajadas, y el empleado que no pudiera trabajar recibiera un 70% de su haber. Esas medidas fueron clave para el foco de la industria», dice Rojas Panelo.

-¿Cómo es el diálogo con el Gobierno?

-Este sector y la gastronomía en general está considerado como una de las actividades críticas más afectadas por la pandemia. Obviamente sufrimos una caída en las ventas. Los números son dispares porque hay empresas que tienen más locales en el centro y otras quizá tienen más actividad en Palermo, y eso hace que algunos estén más golpeados que otros, pero terminamos con una caída del 50% en las ventas. Por suerte tuvimos un canal directo con el Gobierno nacional y se pudo generar una mesa de diálogo constante con medidas como el ATP que ayudo a paliar la situación. La manifestación es que van a seguir apoyando siempre que la situación siga como ahora y no haya mejoras.

-¿Cómo evalúan un eventual cierre si se da un avance en los casos?

-Hoy ya tenemos restricciones, no operamos al 100% y no sé cómo va a ser el rebrote. Nadie tiene seguridad de qué va a pasar, pero esperamos que con el tema de la vacuna y los pasos que se están dando no tengamos que volver a cerrar. Y hay diferencias entre regiones. Al principio, el interior era lo que mejor estaba, se fueron cambiando los aforos y en algunas localidades se llegó al 75% de la capacidad, y en otras no tanto. Claramente el AMBA fue el sector más afectado.

-¿Qué esperan para 2021?

-A medida que se fueron abriendo algunas modalidades de venta después de la cuarentena estricta, como el take away, las terrazas o el aforo interno, el negocio mejoró y las ventas obviamente fueron creciendo. Eso va a ser clave para que el negocio siga en alza. Hoy tenemos un promedio de aforo interno del 30% de los locales, y si podemos mejorar esa capacidad, se va a notar la mayor actividad. Ojalá que eso empiece a suceder.

-¿Cómo trabajaron para adaptarse en la actividad?

-Internet fue clave. Nos tuvimos que adaptar a que la gente no entre a los locales y que podamos llegar a los clientes a través de la digitalización, con todo lo que es el delivery. En la ciudad de Buenos Aires, la actividad interna y las mesas en las veredas empezaron en agosto y septiembre, y los primeros meses dependimos 100% del take away y el delivery. Como porcentaje de las ventas creció mucho.

-¿Cómo fue el tema laboral? Hubo locales que cerraron, empresas que se achicaron.

-En su momento se llegó a un acuerdo con el sindicato para pagar el 100% de las horas efectivamente trabajadas, mientras que a los empleados que no trabajaron se les garantizó el 70% de las horas efectivas trabajadas de los últimos seis meses, y con un sistema rotativo para que todos pudieran trabajar en algún momento del mes.

-¿Cómo ven el escenario macroeconómico?

-Esperamos que 2021 no sean como 2020. Creo que va a ser mejor, y quedan muchos aprendizajes y vivencias que nos van a ayudar. Sí puedo decir que el sector gastronómico es de los primeros en reaccionar. Nosotros a veces tenemos una inversión muy baja y generamos muchos puestos de trabajo rápidamente, al revés de otros que requieren mucha más inversión. A medida que la economía empiece a generar un rebote, lo vamos a ver como positivo en los locales.

Mar del Plata: gastronómicos piden poder abrir hasta las 2

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Fuente: La Nación ~ MAR DEL PLATA.- Punto uno: garantías de que el recorte horario no será más profundo en el resto de la temporada. Punto dos: una hora más de funcionamiento, hasta las 2. La reunión entre comerciantes autoconvocados del rubro gastronómico dejó esta petición para las autoridades provinciales y municipales, que desde esta madrugada implementan una veda desde la 1 hasta las 6 para todas aquellas actividades no esenciales, todo en busca de reducir riesgos de nuevos contagios de coronavirus.

Con dientes apretados, gesto que resume bronca e impotencia, acataron casi al pie de la letra la medida que se puso en práctica esta madrugada y que tuvo un acatamiento casi plano. Salvo excepciones, todos los comercios gastronómicos cerraron puntuales con el nuevo horario que deberán cumplir de aquí en más. Al menos hasta que mejoren las condiciones sanitarias y se pueda volver a un escenario de mayor normalidad.

El municipio confirmó hoy que clausuró tres comercios por incumplimiento del horario de cierre. Todo en el marco de un operativo que también incluyó actas de infracción para otros cuatro establecimientos y la desarticulación de diez fiestas clandestinas.

En el sector, en particular la gama de los bares y cervecerías, saben que están perdiendo entre una y dos horas de facturación importante. Aún más valiosa si se toma en cuenta que estuvieron cerrados buena parte del año y que esta temporada, que es siempre el momento más esperado para recomponer caja, transcurre con menos de la mitad de turistas logrados durante misma época del último verano.

«Hicimos todo lo que había que hacer durante todo el año, cumplimos con todo lo que nos exigieron e invertimos en instalaciones al aire libre, ahora les pedimos una hora más para trabajar», resumieron Luciano Chaia, Lautaro González y Hernán Szkrohal, todos responsables de locales gastronómicos de distintos puntos de la ciudad.

Anoche la nueva normativa se cumplió casi a rajatabla. Aunque algunos empresarios y comerciantes del sector habían amagado con alguna resistencia, la noche lluviosa, el riesgo de multas y la cercana presencia de organismos de control llevaron a que después de la 1 esos locales estuvieran cerrados.

Entre quienes son protagonistas del rubro asoman algunas diferencias porque cada uno tiene una dinámica particular y un público distinto. No son lo mismo los restaurantes que tiene cenas hasta medianoche o algo más que los bares y cervecerías que disponen clientela que transcurre entre el atardecer y la primera madrugada o los que eran discotecas y ahora se reconvirtieron bajo protocolos de burbuja social, pero estiraban su funcionamiento hasta el amanecer.

En ese orden, de menor a mayor, sufren el impacto de la resolución que tuvo origen en el gobierno nacional, acataron las autoridades de la provincia de Buenos Aires y desde esta madrugada hacen cumplir agentes municipales y organismos de control y fuerzas de seguridad bonaerenses.

Otros rubros de entretenimiento han quedado fuera de esta discusión. El teatro, por ejemplo, con pocas obras en cartelera pero que terminan antes de medianoche. La cuestión es que varios de los que se retiran a esa hora de esas salas pretenden cenar, y el tiempo que les queda por delante se aprieta contra el horario de cierre de los restaurantes.

«Hay noches que perdemos parte del primer turno de restaurantes porque el buen clima hace que la gente vuelva de la playa muy tarde», destacaron Chaia, González y Szkrohal, al cabo de una reunión de la que participaron casi medio centenar de representantes del sector gastronómico.

Desde lo institucional ya hubo la semana pasada un comunicado bastante fuerte y con una postura firme desde la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica. «La medida anunciada no hace más que favorecer la clandestinidad, donde no existe el cuidado y termina convirtiéndose en un foco de contagios exponencial», plantearon frente a la medida dispuesta por la gestión del gobernador Axel Kicillof.

En el sector saben que la temporada es corta, escasean los turistas y no pueden perder más de lo que ya dejaron en el camino. Por eso reclaman que al menos no haya más profundización de la medida ya implementada. «El problema no es el horario sino el cumplimiento de los protocolos», insisten los gastronómicos.

Empresarios, comerciantes y gremio del sector gastronómico buscarán mañana que sus pedidos y postura sean escuchadas en la vecina localidad de Santa Clara del Mar, donde Kicillof y varios de sus ministros volverán a reunirse con intendentes de la costa atlántica. El encuentro será continuidad del que mantuvieron el viernes en Mar del Plata y diez días antes en San Bernardo y servirá para evaluar la situación epidemiológica en la región y el resultado de esta experiencia de control, que recién recién transcurre sus primeras horas.

Restricciones. Ciudad: altísimo acatamiento y tres clausuras en la noche

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Fuente: La Nación ~ El jefe de Gabinete porteño, Felipe Miguel, afirmó hoy que hubo un «altísimo acatamiento» durante la primera noche de restricciones a las actividades nocturnas en la Ciudad, y ratificó que la administración de Horacio Rodríguez Larreta trabajará para que «no se produzcan» manifestaciones en la vía pública.

«Tuvimos mucha presencia, a través de diferentes áreas del Gobierno como la Policía y la Agencia Gubernamental de Control (AGC), y vimos un altísimo acatamiento», señaló Miguel sobre las tareas de control de la Ciudad durante la primera noche de restricciones a bares y restaurantes.

En una entrevista que concedió a radio Mitre, el funcionario indicó que hubo también «mucha respuesta en algunas situaciones donde los concientizadores y funcionarios del Gobierno» alertaban sobre algún incumplimiento.

«Sólo tuvimos que proceder a dos clausuras en la zona de Palermo. Vimos un buen comportamiento, como venimos viendo a lo largo de estos meses», remarcó, según consignó la agencia Télam. Más tarde, se sumó una tercera clausura tras los informes que llegaron cerca del mediodía.

En una nueva diferenciación de la Casa Rosada, Miguel afirmó que la administración porteña no sólo «nunca promoverá» manifestaciones en la vía pública durante la pandemia sino que, además, trabajará «para que no se produzcan».

El vicejefe de gobierno porteño, Diego Santilli, había anticipado ayer que las autoridades de la Ciudad recorrerían las calles de los barrios para verificar que la actividad comercial, gastronómica, cultural y de entretenimientos cierren entre la 1 y las 6, en función de la restricción horaria impuesta en el distrito para intentar frenar la suba de contagios de Covid-19. El viernes pasado, Santilli anunció que la Ciudad no restringirá la circulación, pero se deberá reducir la cantidad de personas permitidas, de 20 a 10, en los encuentros sociales en espacios abiertos y cerrados.

El transporte público seguirá reservado para los trabajadores que cumplen tareas esenciales y aquellos que ya estaban habilitados.

El Gobierno porteño llevó adelante controles nocturnos en 76 zonas gastronómicas y espacios verdes

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Fuente: BA Ciudad ~ Los operativos se llevaron a cabo desde las 18 del sábado hasta la 1 de este domingo. En total se clausuraron tres locales por diferentes incumplimientos, todos en Palermo.

El Gobierno porteño realizó operativos nocturnos en varios puntos de la Ciudad para controlar el cumplimiento de los protocolos en distintos locales gastronómicos y espacios verdes ante la suba de contagios de coronavirus en las últimas semanas.

Los controles, realizados por agentes de Prevención del Delito, bomberos, Defensa Civil, agentes comunales, inspectores de espacio público, agentes de la Administración Gubernamental de Control y concientizadores de diferentes áreas de Gobierno, se llevan a cabo desde las 18 hasta la 1 hora del día siguiente en 39 zonas gastronómicas y 37 espacios verdes.

En total se clausuraron tres locales por diferentes incumplimientos, todos en el barrio de Palermo.

En los locales gastronómicos se controla desde las 20 que la gente solo consuma en las mesas y que no haya take away de alcohol, con el objetivo de evitar la aglomeración de personas. También se certifica el cierre de los comercios a la 1 de la mañana.

En los operativos diurnos trabajará un equipo de 824 concientizadores, guardaparques y agentes

Asimismo, en las plazas se verifica que no haya aglomeración, que se cumpla el distanciamiento y que se utilice el barbijo. También se controla que las vecinas y los vecinos no armen estructuras y equipos de sonido para posibles encuentros más grandes.

A su vez, un equipo de 824 concientizadores, guardaparques, agentes de prevención y agentes de tránsito realizará operativos en el horario diurno en 23 centros comerciales, 6 centros de trasbordo y 76 espacios verde con alta concurrencia.

Las 76 zonas gastronómicas y espacios verdes en los que comenzaron los operativos, comuna por comuna:

Comuna 1

ÁREAS GASTRONÓMICAS

  1. 4 Diques gastronómicos de Puerto Madero.
  2. Bolívar entre Independencia y Carlos Calvo (zona peatonal con corte de calle).
  3. Talcahuano entre Paraguay y Córdoba (zona peatonal con corte de calle).
  4. Defensa entre Brasil y Juan de Garay (zona peatonal con corte de calle).

Comuna 2

ÁREAS GASTRONÓMICAS

  1. Vicente López desde Junín a Pueyrredón.
  2. Junín entre Vicente López y Quintana (zona peatonal con corte de calle).
  3. Larrea entre Pacheco de Melo y Peña (zona peatonal con corte de calle).

Comuna 3

ÁREA GASTRONÓMICA

  1. Pueyrredón mano par de 0 a 400.

ESPACIO VERDE

  1. Manzana 66.

Comuna 4

ÁREA GASTRONÓMICA

  1. Av. Caseros entre Defensa y Bolívar (zona peatonal con corte de calle).

Comuna 5

ÁREAS GASTRONÓMICAS

  1. Intersección Guardia Vieja y Bulnes.
  2. Guardia Vieja, entre Gallo y Sánchez de Bustamante.
  3. Carlos Calvo 4317.
  4. Castro Barrios 785.
  5. Av. Boedo, entre San Independencia y San Juan (zona peatonal con corte de calle).
  6. Guardia Vieja, entre Sánchez de Bustamante y Bulnes.
  7. Humahuaca, entre Sánchez de Bustamante y Mario Bravo.

ESPACIOS VERDES

  1. Plaza Almagro.
  2. Plaza Boedo.
  3. Plazoleta Paseo de las Victorias.

Comuna 6

ÁREAS GASTRONÓMICAS

  1. Pedro Goyena entre La Plata y José María Moreno.
  2. Pedro Goyena entre Calasanz y Miró.
  3. Pasaje Beauchef y entorno Parque Rivadavia.

ESPACIO VERDE

  1. Entorno de Parque Centenario.

Comuna 7

ÁREA GASTRONÓMICA

  1. Av. Directorio desde Centenera hasta José María Moreno.

ESPACIOS VERDES

  1. Parque Chacabuco.
  2. Plaza 11 de Noviembre.

Comuna 9

ÁREA GASTRONÓMICA

  1. Av. Emilio Castro desde Av. General Paz hasta Cachué (corte gastronómico en calles transversales).

ESPACIOS VERDES

  1. Plaza Cnel. Martín Irigoyen.
  2. Plaza Rómulo Zabala.
  3. Parque Avellaneda.

Comuna 10

ÁREAS GASTRONÓMICAS

  1. Jonte y Lope de Vega.
  2. Guardia Nacional entre Rivadavia y Ramón Falcón (zona peatonal con corte de calle).
  3. Pergamino y Rivadavia.

ESPACIOS VERDES

  1. Plaza Ciudad de Banff.
  2. Plaza Terán.
  3. Plaza Las Toscaneras (con rejas, pero los vecinos ingresan).
  4. Plaza Ciudad de Udine.
  5. Plaza Monte Castro y Plazoleta 29 de diciembre.
  6. Plaza Don Bosco.
  7. Plaza Ramón Falcón.
  8. Pérgola de Paseo Versalles.

Comuna 11

ÁREAS GASTRONÓMICAS

  1. Peatonalización Fernández de Enciso.
  2. Corredor Cuenca (ambos lados de la vía).
  3. Corredor Lope de Vega (desde Beiró hasta Gral. Paz ).

ESPACIOS VERDES

  1. Plaza Arenales.
  2. Plaza Aristóbulo del Valle.
  3. Plaza Asunción.
  4. Plaza Roque Sáenz Peña.
  5. Plaza Richieri.

Comuna 12

ÁREA GASTRONÓMICA

  1. Corredor Donado (Donado desde Echeverría hasta La Pampa).

ESPACIOS VERDES

  1. Plaza Echeverría.
  2. Plaza Zapiola.
  3. Parque General Paz.
  4. Parque Saavedra.
  5. Plaza Martin Rodríguez.

Comuna 13

ÁREAS GASTRONÓMICAS

  1. Sucre entre Alcorta y Castañeda (zona peatonal con corte de calle).
  2. Juramento entre Cabildo y Amenábar (zona peatonal con corte de calle).
  3. Plaza Castelli Echeverría y Zapiola (zona peatonal con corte de calle).
  4. Paseo del Ángel en calle Sucre entre Arcos y Cuba.
  5. Cuba entre Sucre y Echeverría.
  6. Av. El Cano en varios tramos.

ESPACIOS VERDES

  1. Pasaje Quiroga.
  2. Plaza Parque Nacionales.

Comuna 14

ÁREAS GASTRONÓMICAS

  1. Palermo Viejo. Cuadrante: Gorriti, Thames, Nicaragua, Malabia (especial atención: Plaza Serrano, Gurruchaga y Costa Rica).
  2. Bv. Cerviño.
  3. Palermo Hollywood (Honduras y Fitz Roy).
  4. Niceto Vega e/Fitz Roy y Juan B. Justo.

ESPACIOS VERDES

  1. Parque Las Heras.
  2. Plaza Unidad Latinoamericana.
  3. Plaza Güemes y Bv. Charcas.
  4. Parque 3 de Febrero (Planetario, Ex-Velódromo, Paseo de la Infanta, Lago Regatas, Fray Mocho, Armenia).
  5. Costanera Norte.

Comuna 15

ÁREA GASTRONÓMICA

  1. Av. Jorge Newbery de Av. Forest a Charlone (zona peatonal con corte de calle).

ESPACIOS VERDES

  1. Isla de la Paternal.
  2. Parque los Andes III.

El Gobierno porteño cambiará el horario de cierre de bares y restaurantes pero no limitará la circulación

InfoGastronomica

Fuente: iProfesional – Los comercios deberán cerrar a la 1 de la madrugada. El transporte público seguirá siendo de uso exclusivo para trabajadores esenciales. Las novedades regirán desde las 0 horas del domingo

El Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires anunció que, ante el aumento sostenido de casos de coronavirus en territorio porteño, limitará el horario de locales comerciales, bares y restaurantes pero no restringirá la circulación de las personas. Además se reducirá de 20 a 10 la cantidad de personas permitidas en un encuentro social.

Los comercios y los locales gastronómicos deberán cerrar sus puertas a la 1 de la madrugada (hoy está permitido hasta las 3 am) con el objetivo de que no siga creciendo la cifra de nuevos casos diarios (ayer fueron cerca de 1.500 nuevos infectados, números similares a los del pico de contagios de hace un par de meses).

“La situación sanitaria cambió, hay un aumento exponencial de casos, pasamos de tener un promedio móvil diario de 350 casos diarios a tener un promedio de 942 casos en la ciudad de Buenos Aires, algunos días con más de 1.500 casos”, declaró el vicejefe de Gobierno porteño Diego Santilli.

En esa línea, el funcionario explicó que “el Gobierno nacional habilitó a las jurisdicciones a tomar decisiones, nosotros vamos a tomar las siguientes medidas a partir del domingo a las 0 horas: no habrá restricción a la circulación en este momento epidemiológico de la pandemia, los locales comerciales y gastronómicos cerrarán de 1 de la mañana a 6 de la mañana, las reuniones sociales no podrán ser de más de 10 personas y vamos a reforzar los equipos del Gobierno de la Ciudad para salir a controlar 76 puntos donde hay concentración de gente”.

En ese sentido, la decisión del Gobierno porteño de no limitar o disminuir la circulación de personas durante la noche está relacionada con que el sector gastronómico es uno de los que más empleo generan y a su vez uno de los más golpeados por los meses de cuarentena de 2020.

Además, el transporte público seguirá siendo exclusivo para los trabajadores esenciales y para aquellos que ya estén habilitados.

En el Gobierno porteño destacaron que las decisiones se tomaron debido a que a comienzos de diciembre el promedio de nuevos casos diarios era de 350 mientras que en los últimos 15 días ese número trepó a 1.500, cifra similar a la que se registraba durante el pico de casos en el Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA).

“Cuando uno mira la tasa de ocupación de UTI, podría decir que no es alta, o que es una baja ocupación. Se está contagiando gente de menor riesgo, pero todos sabemos que cuando se contagian personas de menor riesgo, en otras partes del mundo vimos que contagian a personas de mayor riesgo y la ocupación de camas crece sustancialmente. Nos tenemos que cuidar, mantener el distanciamiento”, detalló Santilli.

Respecto a la educación, Santilli señaló que el objetivo del Gobierno porteño es que los alumnos de todos los niveles vuelvan a clases el 17 de febrero. “Para nosotros es una prioridad”, aseguró.

Consultado sobre los motivos del aumento de casos, Santilli respondió: “Hemos tenido un período particular en esta pandemia, las Fiestas, por eso nuestra autoridad sanitaria está viendo las distintas situaciones. Siento que la gente usa el tapaboca, el transporte público tiene su distancia, los comerciantes cumplen con los protocolos. Hay situaciones que corregir, por eso tomamos medidas para que la curva deje de crecer”.

Modificaciones al Código Fiscal de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires

InfoGastronomica

Fuente: AHRCC – Entre las principales novedades, destacamos las siguientes:

Procedimiento

* Se elimina la obligación de constituir un domicilio en la Ciudad de Buenos Aires en los casos en que el domicilio fiscal se encuentra fuera de la misma. De la misma manera, se elimina el domicilio especial.

* Se establece que las notificaciones vinculadas con las obligaciones tributarias de los responsables del cumplimiento de la deuda ajena, incluso cuando hubieran cesado en el desempeño de dicho carácter, podrán ser efectuadas mediante comunicaciones informáticas dirigidas al domicilio fiscal electrónico que les hubiere sido otorgado por la AGIP.

* Se dispone el procedimiento de devolución de tributos pagados erróneamente mediante la utilización de tarjetas de crédito.

* Se faculta al Ministerio de Hacienda y Finanzas a otorgar descuentos en la tasa por servicio de verificación por mantenimiento de estructuras y en la contribución por publicidad no superior al 15% anual por pago anticipado.

Asimismo, también podrá establecer bonificaciones y recargos de hasta el 10% para estimular el ingreso en término de las cuotas -hasta el primer vencimiento- en aquellos tributos que liquida la AGIP.

* Se incorporan como deudas que se pueden ejecutar por vía de ejecución fiscal a las diferencias de verificación y/o ajustes practicados por la inspección, conformados en forma expresa por el contribuyente en carácter de declaración jurada, que intimadas al pago no hubieren sido ulteriormente regularizadas dentro del plazo legal otorgado a tal efecto, y las obligaciones tributarias reconocidas y/o conformadas expresamente por el contribuyente y/o responsable.

Ingreso brutos

* Se elimina la exención, y por ende pasan a considerarse gravadas en el impuesto sobre los ingresos brutos, a las operaciones de pases reguladas por el Banco Central de la República Argentina, así como a las operaciones de pases entre entidades financieras.

* Se destaca que la exención en el impuesto para las operaciones de títulos y bonos no alcanza a los títulos, bonos, letras, certificados de participación y demás instrumentos emitidos y que se emitan en el futuro por el Banco Central de la República Argentina.

* Se dispone que la exención en el impuesto aplicable para los establecimientos educacionales privados comprende los ingresos provenientes de la prestación en forma directa del servicio de comedor, transporte escolar y/o material didáctico, con un tope de hasta el 30% del importe mensual de la cuota mínima correspondiente a cada nivel de escolaridad.

Sellos

* Se incorpora como hecho imponible en el impuesto a las liquidaciones o resúmenes periódicos que las entidades emisoras de tarjetas de crédito o compra generen para su remisión a los titulares.

Al respecto, los titulares de las tarjetas de crédito o compra destinatarios de dichas liquidaciones o resúmenes revisten el carácter de sujetos pasivos.

La base imponible está constituida por los débitos o cargos del período incluidos en la liquidación o resumen, cualquiera fuere su concepto, netos de los ajustes provenientes de saldos anteriores.

Destacamos que las entidades emisoras de tarjetas de crédito o compra deben percibir el gravamen correspondiente a los titulares, conforme al régimen de recaudación que establezca la AGIP.

* Se establece que estarán exentos del impuesto los documentos que instrumenten la factura de crédito o la factura de crédito electrónica y todo otro acto vinculado a su transmisión.

Otras novedades

* Se faculta a la AGIP para acordar planes de facilidades de carácter general para el pago de deudas correspondientes a tributos empadronados cuya liquidación es efectuada por la misma, cuyos vencimientos hubieran operado desde el día 1 de enero de 2019 y hasta el día 30 de octubre de 2020, condonando los intereses resarcitorios y financieros por el pago hasta en 6 cuotas mensuales y disponiendo una reducción de hasta un 75% de los mismos cuando el pago se opere entre 7 y 12 cuotas.

* Se suspende, con alcance general por el término de un año, el plazo de prescripción para todas las obligaciones que resulten del impuesto inmobiliario y tasa retributiva de los servicios de alumbrado, barrido y limpieza, mantenimiento y conservación de sumidero, como así también de patentes sobre vehículos en general y de las embarcaciones deportivas o de recreación.