Info Gastronómica

La parrillada argentina en extinción: por qué no la ofrecen en los restaurantes de carnes de moda

17 mayo, 2023 InfoGastronomica

Fuente: Clarín Gourmet by Daniela Gutierrez – El suculento popurrí de cortes y achuras a las brasas tiene fanáticos pero también detractores que le niegan un lugar en sus cartas.

La parrillada durante muchos años formó parte del folklore del asado argentino. Hasta hace poco, ese banquete carnívoro compuesto de todo tipo de cortes y achuras que se servían en simultáneo sobre un hornillo enlozado cuyas brasas crepitaban en el interior era el centro de las mesas de cualquier local que vendiera carne asada.

Los tiempos han cambiado y la siempre bien ponderada parrillada se convirtió en un símbolo de argentinidad en extinción. Si bien las parrillas más tradicionales todavía la sirven -incluso con el mencionado brasero- ya no forma parte de la carta de los restaurantes de carnes de moda, más gourmet o contemporáneos.

Basta con visitar dos íconos de la vanguardia parrillera como el multipremiado restaurante Don Julio y el también famoso La Cabrera, para comprobarlo: la parrillada no es parte de sus cartas. Tampoco otros emprendimientos emergentes que se proponen ofrecer una versión optimizada de la tradicional parrilla argentina la incluyen. Pero cuál es el fundamento: ¿una moda caprichosa o la evolución de nuestra cultura carnívora?

Por qué no ofrecen parrillada en los restaurantes de carnes “gourmet”

La parrillada quedó reservada para las parrillas de «antes». Foto: Martín Bonetto.

En la última década, para la satisfacción de los paladares más sofisticados, las parrillas se transformaron en “restaurantes de carnes” que se ocupan de corroborar la trazabilidad de sus productos provenientes de reses que pastan a campo abierto, que utilizan técnicas de maduración o cocción especiales y que incluyen cortes poco habituales y embutidos caseros.

Un cambio que impusieron estos nuevos establecimientos es el respeto por los puntos de cocción de la carne para cuidar sus propiedades, darle jugosidad y una textura más blanda. Y un detalle no menor: en general estos lugares ofrecen todos sus cortes porcionados. ¿Por qué?

Gastón Riveira, chef y alma mater de La Cabrera lo explica así: “Hay una gran influencia de la cocina gourmet que está en auge. Queremos darle un toque más refinado y sofisticado a nuestras parrilladas. Al servir cada corte de carne de forma individual, podemos presentarlos de manera más cuidada y artística para que cada bocado sea un verdadero deleite para la vista y el paladar”.

En La Cabrera no hay parrillada, sirven los cortes de forma individual. Foto: Lucía Merle.

Por supuesto que no es una decisión meramente estética: “Esto nos permite controlar muy bien la cocción de cada pedazo de carne. Al servirla individualmente, nos aseguramos de que cada corte esté en el punto perfecto que eligió el comensal. Esto contrasta con la forma tradicional de servir la parrillada en una gran tabla compartida, donde puede haber variaciones entre los diferentes cortes”, agrega.

En Lo de Jesus, otro reconocido restaurante especializado en carnes con más de 20 años de trayectoria en el barrio de Palermo, jamás ofrecieron lo que definen como el “popurrí” de la parrillada: “Trabajamos carnes especiales, las maduramos. El valor diferencial que tiene nuestra carne se aprecia con el corte entero”, explica Juan Pablo Caorsi, socio gerente de esta parrilla.

El brasero: un componente tan típico como “polémico» de la parrillada

Claro que en muchas parrillas tradicionales el suculento combo de carne vacuna, pollo, chorizo, chinchulines y mollejas (entre otros) en simultáneo sigue siendo una opción. Es el caso de La Parrilla Peña: este restaurante del barrio de San Nicolás, que cuenta con más de 40 años en esas coordenadas la sigue sirviendo en el tradicional brasero.

Según los parrilleros contemporáneos el brasero en que se sirve la parrillada «hierve» la carne.

“Nuestra parrillada mixta es para 6 personas aunque ya no es lo que más se vende. Hoy en día salen más cortes como el bife de chorizo que presentamos en las típicas platinas”, cuenta el encargado del local, Alejandro.

Un caso curioso es el de Christian Petersen, dueño de la parrilla Hermanos, que fiel a las nuevas tendencias no sirve parrillada en su restaurante aunque se declara fan de esta forma de comer asado: “Esas parrilladas de antes eran una fiesta. Así que las sigo haciendo de vez en cuando en casa. Incluso tengo algunos braseros de acero inoxidable que son geniales porque te duran para toda la vida”, confiesa.

Ese elemento que para los nostálgicos es todo un símbolo de la parrillada es bastante polémico para quienes no simpatizan con el “popurrí carnívoro». Técnicamente es un hornillo al que se le colocan brasas incandescentes y una tapa donde se posa la carne y las achuras. Su función es mantener el calor para que los productos no se enfríen

. En El gaucho sirven la parrillada en una plancha que reemplaza al viejo brasero.

Para Gastón Riviera la gran contra de este elemento es que “fríe” la carne. Santiago Garat, chef uruguayo de Corte -carnicería, charcurtería y prestigiosa parrilla de Belgrano-, encuentra más desventajas: “El brasero desprende humo, grasa y olor de la carne que se sigue cocinando y no está bueno para el ambiente del restaurante. Nadie quiere irse con olor en el pelo o la ropa”.

En la parrilla El Gaucho, del microcentro porteño, donde sí siguen sirviendo la exuberante parrillada argentina encontraron una versión superadora del brasero que sin embargo puede llegar a decepcionar a los más tradicionalistas. Lo reemplazaron por una plancha que aunque mantiene caliente la carne no lleva brasas a la mesa ni despide humo.

“Es de material de fundición, se lo calienta a rojo y se monta sobre una parrilla de madera Caldén que aguanta altas temperaturas sin quemarse”, describe Jorge Ferrari, uno de los dueños de la parrilla. Además, aclara que también la usan para los cortes individuales

. Parrilla Peña, un restaurante tradicional donde todavía hay «parrillada mixta». Foto: Martín Bonetto.

La evolución del status de la parrillada en la Argentina es llamativa. Según la investigadora Carina Perticone, las élites de nuestro país adoptaron este plato a principios del siglo XX con cierto recelo y sólo en el ámbito privado ya que comer achuras (que eran vistas como despojos) no era “cosa de ricos”.

Hoy que, por ejemplo, la molleja, es considerada una delicatessen, a la parrillada no se la cuestiona por sus componentes sino por el tratamiento que se le da al producto. Claro, que los sentimentales hacen oídos sordos a los argumentos de los «puristas de la carne» y siguen disfrutando de la suculenta fiesta de la parrillada. Y si es servida en brasero, ¡cuánto mejor!

El mejor restaurante de carnes del mundo es una parrilla argentina, según un prestigioso ranking británico

24 marzo, 2023 InfoGastronomica

Fuente: Infobae – Había salido segunda en el ranking World’s 101 Best Steak Restaurants por dos años consecutivos. En la edición 2023 Don Julio terminó en la cima. La palabra de su fundador en exclusiva con Infobae

En algún lugar se juntaron una tradición bien argentina y lo mejor de la alta cocina, y entonces, se creó Don Julio. Somos campeones otra vez. Y no, no hablamos de la hazaña mundialista de la Selección Argentina. El multipremiado restaurante de Palermo que esta semana estuvo en boca de todos por el furor que produjo la visita de Lionel Messi, vuelve a ser noticia: por primera vez una parrilla argentina se consagra como la mejor en el ranking World’s 101 Best Steak Restaurants. El año pasado había quedado en el segundo lugar de esta lista.

Reapertura Parrilla Restaurante Don Julio - Buenos Aires, Argentina (Foto: Franco Fafasuli)

Se trata de la cuarta edición de un ranking elaborado por la firma británica Upper Cut Media House para cuya producción cuenta con un grupo de editores y especialistas independientes que evalúan entre 700 y 800 restaurantes de carne de todo el mundo por año.

El objetivo de este ranking es “ofrecer un escenario adecuado para el producto honesto y de alta calidad de la carne”. Uno de sus cofundadores es el crítico gastronómico inglés James Byron quien también publica un ranking mundial de carnes premium.

Aún tratándose de un local de alto nivel en calidad y precios, siempre está completo. El lugar trabaja con reservas y ofrece, además de una comida de la mejor factura un ambiente alejado (Franco Fafasuli)

“Nos hace muy felices que el mundo valore la identidad de la cocina argentina: no solo una cocina que genera restaurantes exitosos, sino una que se celebra y disfruta en las casas de los argentinos”, dijo emocionado por el reconocimiento Pablo Rivero, su fundador, en diálogo con Infobae.

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En segundo puesto quedó el ganador del año pasado, el restaurante Hawksmoor de Londres. Mientras que American Cut Tribeca de Nueva York quedóposicionado en el tercer lugar.

Los organizadores argumentaron las razones del triunfo del restaurante Don Julio de Buenos Aires, dirigido por Rivero y el chef ejecutivo Guido Tassi: “Trabaja exclusivamente con carne de origen argentino de las razas Aberdeen Angus y Hereford procedentes de su propio programa de cría sostenible”, indicaron.

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Y afirmaron queel de Don Julio es “uno de los mejores productos disponibles en la actualidad por las cortas rutas de transporte de la mercadería, la crianza respetuosa de los animales en ganadería extensiva y la alimentación a base de pasto natural, entre otros factores”.

Don Julio lleva abierta más de dos décadas (Franco Fafasuli)

El top 10 lo completan Carcasse -Bélgica- en el puesto 4-; Bodega El Capricho -España- en el puesto 5; FX Buckley -Irlanda- en el puesto 6; I due Cippi -Italia- en el puesto 7; Rockpool Bar & Grill -Sidney- en el puesto 8; Lana -Madrid– en el puesto 9- y Bazaar Meat -Las Vegas- en el puesto 10.

Solo otro restaurante argentino entró en el ranking: se trata de La Cabrera que quedó posicionado en el puesto 48. Y hay dos sudamericanos más: A Figureira Rubaiyat de San Pablo en el puesto 50 y Tributo de Quito en la posición 79.

La historia del mejor restaurante de carnes del mundo según World’s 101 Best Steak Restaurants

Un edificio de finales del siglo XIX y emblema del barrio de Palermo es el escenario de esta inmersión en la cultura argentina. En Don Julio, la parrilla cobra protagonismo y todo combina a la perfección para que los comensales descubran la cocina que representa a nuestro país (Franco Fafasuli)

El local ubicado en Guatemala 4699 goza de mucho reconocimiento internacional. Según The World’s 50 Best Restaurants, el ranking internacional más prestigioso en materia gastronómica, esta parrilla ocupa el puesto 14 entre los mejores restaurantes del mundo (de todas las especialidades). El éxito internacional que recibió la cocina a cargo Tassi hizo que, para varias celebridades que visitaron la Argentina, se convirtiera en una parada obligatoria

Se trata de un proyecto familiar que data del año 1999, cuando la familia Rivero abrió está parrilla con un mandato al que no renunciaron nunca: la calidad del producto. A 50 metros del restaurante, sobre la calle Gurruchaga, se ubica la carnicería de Don Julio. Aunque no está abierta al público, el oasis donde se estaciona la carne que luego terminará sobre las brasas nos recibe a temperaturas bajo cero.

El éxito internacional que recibió la cocina a cargo de Guido Tassi hizo que, para varias celebridades que visitaron la Argentina, se convirtiera en una parada obligatoria (Franco Fafasuli)

La reseña del ranking World’s 101 Best Steak Restaurants dice que “el restaurante ha ganado reconocimiento mundial por sus excelentes carnes a la parrilla, excelente servicio y ambiente cálido y acogedor”. También destaca la calidad de cortes como el bife de chorizo y el lomo y afirma que la parrilla a leña de Don Julio logra “un sabor ahumado y un exterior carbonizado, mientras mantiene la carne jugosa y tierna de una manera distintiva”.

Sin embargo, resalta que además de los platos de carne, el restaurante ofrece una variedad de guarniciones orgánicas, “como verduras de temporada a la parrilla, tomates reliquia con un sabor irresistiblemente bueno y ensaladas”. Y continúa: “La lista de vinos también es impresionante, con una amplia selección de vinos argentinos, que incluyen posiciones inigualables de Malbec orgánico, Cabernet Sauvignon y Torrontés que Argentina tiene para ofrecer”.

Además subraya queDon Julio es “un destino de visita obligada para todos los amantes de la carne y los amantes de la comida que visitan Buenos Aires”.

Reconocida parrilla porteña lanza su modelo de franquicias: ¿cuánta plata hay que invertir para abrir un local?

15 septiembre, 202215 septiembre, 2022 InfoGastronomica

Fuente: IProfesional ~ Está por abrir su primer establecimiento bajo este modelo de negocios. Conocé el dinero a invertir en estas franquicias y qué requisitos son necesarios.

Campo Bravo, el restaurante porteño que fusionó las clásicas parrillas argentinas con las últimas tendencias mundiales de alimentación, lanzó su modelo de franquicias para expandirse en el país y en la región.

Después de la pandemia, el rubro gastronómico se encuentra en franca recuperación. Y es, justamente, el sector que se lleva la mayor parte del mercado de franquicias. Según un informe de la Guía Argentina de Franquicias, representa el 40% de las más de 1.400 opciones que existen en el país.

Dentro de ese universo, desde Campo Bravo apuestan a expandirse y ofrecen al inversor el respaldo de más de 20 años de historia. «Llevamos los últimos cinco meses trabajando muy detalladamente nuestros procesos junto a Centrofranchising. Buscamos generar una expansión a través de franquicias de manera responsable y ordenada, con herramientas y estructuras que nos permitan replicar el negocio durante muchos años», explicó Martín Pandullo, socio de la marca.

Franquicias de Campo Bravo salen u$s155.000

Para poner en marcha una franquicia del restaurante Campo Bravo, se demanda una inversión total estimada en u$s155.000. El fee de ingreso son u$s10.000 y se contempla un 4% de regalías. Además, se estima que el recupero de la inversión se da en 24 meses.

En cuanto a la infraestructura, las dimensiones mínimas del local deben oscilar entre los 140 y los 160m2, con espacio exterior para la instalación de mesas. Además, debe estar ubicado cerca de polos gastronómicos, con movimiento y alta concurrencia de gente. En una estructura «mínima», se deben contemplar unos 22 empleados.

Al momento de poner en marcha la franquicia, Campo Bravo brinda al franquiciado un «concepto de negocio con más de 20 años de perfeccionamiento en el mercado; marca posicionada; un menú de éxito probado, a la vanguardia en alimentación saludable y un eficiente costo de mercadería; alianza con proveedores; proyecto de arquitectura, capacitación y entrenamiento al personal; acompañamiento en la puesta en marcha de la franquicia».

La marca cuenta con locales en Palermo, Las Cañitas y Puerto Madero

«Estamos convencidos del producto y la propuesta de Campo Bravo. Tenemos muy medido cada indicador del negocio y creemos que es una excelente opción de inversión, con una muy buena rentabilidad y retorno», detalló Julián Ladoux, socio fundador de la marca

¿Cuál es el perfil del inversor para esta franquicia?

«El perfil al que apuntamos es a un gastronómico, que entienda del negocio, porque el nivel de lo que proponemos es algo complejo y no sirve para un inversor que no entienda del rubro», explicó a iProfesional Ladoux, quien agregó: «En principio, en la primera etapa de nuestra expansión, estamos buscando gente que sea gastronómica y que busque un diferencial en el mercado, que es lo que ofrece nuestra marca, que es un producto diferente a las parrillas tradicionales».

Para explicar por qué se requiere experiencia en el rubro, el socio fundador de Campo Bravo señaló: «Hay algunos detalles que ocurren en la gestión que si nos gastronómico, en el momento no sabes cómo resolverlo, y eso dañaría un poco la expansión de la marca en una primera etapa. Después, en una etapa futura, puede estar destinado a inversores de otros rubros».

En ese sentido, Ladoux explicó cuál es el diferencial que ofrece la marca para los inversores: «Nosotros nacimos como parrilla en 2002 y tratamos de darle un diferencial. En ese momento pusimos música, contenido artístico, ambientación, muchas cosas que tuvieron su impacto y nos convertimos en una especie de underground porteño en esa época».

«Después, como ese modelo se replicó en muchos lados y muchos otros locales comenzaron a aggiornarse, lo que buscamos en la etapa que arrancamos en 2016 fue implementar un concepto gastronómico: es decir, tenemos una carta 100% gluten free, postres dulces sin azúcar, platos keto, platos veganos. Y toda esa diversidad que proponemos, lo focalizamos en que tratamos de brindar una alimentación consciente e inclusiva. Poder darle de comer a todos», remarcó.

El restaurante ofrece platos 100% gluten free, además de postres sin azúcar y platos veganos

Planes de expansión e inversión, en un rubro en auge

La firma cuenta con tres locales en la Ciudad de Buenos Aires: en Palermo, Cañitas y Puerto Madero. Y en octubre abrirá el primero bajo el sistema de franquicias en Lomitas, Lomas de Zamora. De todas formas, según explicó Ladoux, existe mucho potencial de crecimiento tanto en Capital como en el Conurbano.

«Hay lugares con potencial en la Ciudad, como Caballito y Villa Urquiza. También en todo el corredor Norte del Gran Buenos Aires», señaló el socio de la firma, quien remarcó que en los primeros planes para expandirse se focalizan en las capitales de las provincias y los países limítrofes. «Ya tuvimos consultas de Lima, de Chile y algunas de Europa, pero creemos que primero tenemos que hacerlo en la región y luego ir más lejos», subrayó.

Finalmente, Ladoux hizo mención a la posibilidad de invertir en gastronomía, uno de los rubros en los que el consumo se encuentra en ascenso en los últimos meses: «Es un buen momento para invertir en gastronomía y en gastronomía conceptual, como la que proponemos nosotros. Apuntamos a un nicho que está en expansión: la gente no come lo que le dicen, sino que empieza a tener información y decidir qué es lo que quiere comer. Entonces, apuntamos a eso. Y por eso creemos que tenemos mucho mercado por delante, más allá de los momentos económicos de Argentina. Diría que es un buen momento para invertir en Campo Bravo porque es una tendencia que crecerá».

Natalí Suárez Pardo, la mejor parrillera por herencia familiar: desde San Luis a todo el país

16 agosto, 202216 agosto, 2022 InfoGastronomica

Fuente: La Nación ~ La mujer, que hoy tiene 39 años, comenzó a cocinar cuando tenía apenas 12; ayudaba a sus padres en un emprendimiento.

La emoción está a flor de piel. Natalí Suárez Pardo acaba de enterarse de que es la mejor parrillera en el Campeonato Federal del Asado. No puede más de la alegría. “Es un homenaje para mis padres, sobre todo para papá, que ya no está más”, cuenta emocionada la cocinera oriunda de San Luis.

Si no hubiera sido por Héctor Suárez y por Aída Pardo, sus progenitores, tal vez la joven de 39 años que hoy se consagró campeona nacional no hubiera seguido el camino de la gastronomía. Porque fue con ellos con quienes dio sus primeros pasos en ese mundo, en un emprendimiento familiar, cuando apenas tenía 12 años.

Ganadora de la cuarta edición del Campeonato Federal del Asado en Avenida 9 de Julio.Alejandro Guyot – LA NACIÓN

“Lo que aprendí lo hice con mis viejos”, explica la joven a LA NACION apenas se anuncia que quedó entre las seis mejores de 24 participantes, mientras el calor de los allegados y colegas la acompañan en la alegría. Siempre le gustó asar carne, y hoy era su oportunidad de mostrar lo que sabía. Al ser consultada sobre qué creía que la había llevado hasta la instancia final, Natalí se muestra confiada en su provoleta.

“Estoy feliz de la vida. Es un sueño hecho realidad”, reconoce la cocinera una vez que termina la jornada que la volvió famosa. “Se supone que mañana volvía a San Luis, pero ahora no se”, bromea. Durante toda la competencia, algunos familiares estuvieron acompañándola de cerca desde las gradas colocadas adrede frente al Obelisco. De hecho, su ahijada de 6 años no quiso perderse la tan ansiada premiación.

Toda una vida dedicada a la cocina

Suárez Pardo vive en la ciudad de San Luis. El amor por la cocina la llevó a formarse como chef y pastelera. Reconoce que sus inicios en la parrilla fueron todo un desafío porque se trata de un oficio históricamente asociado a los hombres. Eso le costó hacerse un lugar en el rubro.

La fanadora de la cuarta edición del Campeonato Federal del Asado en la Avenida 9 de JulioAlejandro Guyot – LA NACIÓN

La mujer ya lleva 15 años de experiencia formal en parrillas y gastronomía. Trabajó en varias provincias, aunque también estuvo en el exterior, como en Chile, Ecuador y Brasil. Actualmente, tiene un emprendimiento de comida saludable y también presta servicios en distintos eventos.

“Amo cocinar desde muy chica y quiero que San Luis también sea reconocido por su gastronomía, pero por sobre todo la parrilla, porque contamos con excelente materia prima”, dijo Natalí cuando se presentó a concursar.

Una multitud disfrutó de la cuarta edición del Campeonato Federal del Asado en la Avenida 9 de JulioAlejandro Guyot – LA NACIÓN

El Campeonato Federal del Asado fue organizado por BA Capital Gastronómica en colaboración con Participación Ciudadana. Para la convocatoria previa, realizada a nivel nacional, se inscribieron 709 competidores, de los cuales 33 eran de San Luis. COTO, con su auspicio, brindó la carne y otros ingredientespara el desarrollo del evento.

Más de 500.000 vecinos y turistas disfrutaron del Campeonato Federal del Asado en el Obelisco

15 agosto, 202215 agosto, 2022 InfoGastronomica

Fuente: Buenos Aires ~ Natalí Suárez Pardo, de la provincia de San Luis, se consagró campeona del país. El segundo puesto fue para Diego Maldonado, de La Rioja, y el tercero para Juan Rodolfo Orlando, de Tucumán.

Más de 500.000 personas participaron este domingo de la cuarta edición del Campeonato Federal del Asado organizada por el Ministerio de Desarrollo Económico y Producción, a través de BA Capital Gastronómica, en la que Natalí Suárez Pardo, de la provincia de San Luis, fue elegida por haber cocinado el mejor asado del país. El segundo puesto fue para Diego Maldonado, de La Rioja, y el tercero para Juan Rodolfo Orlando, de Tucumán.

«Es un orgullo recibir acá en la capital de todos los argentinos a los mejores asadores de cada una de las provincias para competir en el Campeonato Federal del Asado. El asado es un símbolo de nuestra gastronomía que nos une y nos representa como argentinos», sostuvo el jefe de Gobierno porteño, Horacio Rodríguez Larreta.

Además, agregó: «Hoy, las parrillas, los restaurantes y el sector gastronómico se enfrentan a muchos obstáculos. Tenemos que acompañarlos para que puedan trabajar tranquilos. La gastronomía es una industria federal que tiene un potencial enorme para crecer y generar empleo en todo el país».

A su vez, el ministro de Desarrollo Económico y Producción, José Luis Giusti, afirmó: “Para la Ciudad de Buenos Aires es un enorme orgullo haber realizado nuevamente un evento de esta magnitud. El Campeonato Federal del Asado, además de ser una competencia entre los mejores asadores y asadoras, es la posibilidad de mostrar el valor cultural y económico que tiene la gastronomía en el país. Por eso, vamos a seguir generando y apoyando eventos que impulsen el desarrollo económico”.

Ésta fue la cuarta edición del evento gastronómico

Fotos: Macarena Bultri-GCBA

Héctor Gatto, subsecretario de Políticas Gastronómicas, indicó: “La gastronomía es una de las principales actividades de la Ciudad. Se continúa posicionando como un motor de generación de empleo y desarrollo económico, así como en un importante recurso turístico nacional e internacional que ayuda a la Ciudad, y a otras regiones de la Argentina, a darle visibilidad en el mundo”.

Participaron también el ministro de Gobierno, Jorge Macri; el senador nacional Martín Lousteau y el Secretario general de UTHGRA (CABA), Dante Camaño, entre otras autoridades.

Natalí Suárez Pardo es oriunda de la ciudad de San Luis y su amor por la cocina la llevó a formarse como chef y pastelera. Tiene 15 años de experiencia en parrillas y gastronomía. Trabajó en varias provincias del y en países como Chile, Ecuador y Brasil. Actualmente tiene un emprendimiento de comida saludable y también trabaja en eventos.

Hubo 50 puestos de venta para que vecinos y turistas pudieran recorrer y degustar

Fotos: Macarena Bultri-GCBA

La competencia

Desde las 10.00, los 24 participantes divididos en tres grupos de ocho compitieron en la primera ronda cocinando tres cortes de carne (tira de asado; pechuga y pata de pollo, y pechito de cerdo) y verduras en el lapso de una hora. Luego de la decisión del jurado técnico e institucional, seis provincias se disputaron el podio en la instancia final preparando cortes de vacío, tapa de cuadril, bondiola de cerdo y chinchulines.

El jurado evaluador estuvo compuesto por Cristian Gauna (Campeón 2018), Adrián Rosales (Campeón 2018), Patricia Ramos (Nuestro Secreto), Luciano Luchetti (Locos x el Asador), Germán Sitz (La Carnicería y Chori), Christian Petersen, Felicitas Pizarro, Sandra Honczar (Asadoras Argentinas), Natalia Barrionuevo (sommelier de carne), Marcelo Crivelli (Buena Morfa Social Club), Cecilia Castagno (chef parrillera rosarina), Carlos Checho Lopez (Escuela Argentina de Parrilleros), Marc Stanley (Embajador de Estados Unidos), Amador Sánchez Rico (Embajador de la Unión Europea); Mirta Occhiuzzo (UTHGRA), Beto Fantini (Federación de la Carne), Miguel Sosa (Federación Argentina de Asadores), Daniel Prieto (AHRCC), Julio Tahier (BA Capital Gastronómica) y dos vecinos que fueron sorteados de una convocatoria realizada por BA Participación Ciudadana.

Vecinos, vecinas y turistas también pudieron recorrer y degustar hubo 50 puestos de venta, todos con menús fijos desde $500 y $800. Estuvieron presentes puestos de distintas colectividades (Japón, México, Líbano, Austria, Bulgaria, Paraguay, Irlanda, Taiwán, Armenia y Cuba) y de fiestas nacionales del interior, representando la variedad cultural y gastronómica del país.

Durante la jornada, desde el escenario del Ministerio de Cultura de la Ciudad se ofreció una gran variedad de shows musicales para toda la familia con artistas de malambo y folklore hasta presentaciones de danza y circo, y el gran cierre de Antonio Tarragó Ros.

Desde el escenario del Ministerio de Cultura porteño se ofreció una gran variedad de shows musicales

Fotos: Macarena Bultri-GCBA

Acerca de BA Capital Gastronómica

Es un programa de la Subsecretaría de Políticas Gastronómicas, del Ministerio de Desarrollo Económico y Producción, que busca posicionar a la Ciudad de Buenos Aires como capital gastronómica de América Latina. Su objetivo es impulsar la actividad económica a través del desarrollo gastronómico porteño desde la generación de empleo y la promoción turística.

El mejor restaurante de América Latina está en Buenos Aires: ¿cuánto sale comer en este exclusivo lugar?

15 julio, 202215 julio, 2022 InfoGastronomica

Fuente: Cronista ~ Fue elegido entre los 15 mejores restaurantes del mundo, según The World ‘s 50 Best Restaurants 2021. Su menú está basado en cortes de carne premium a la parrilla y embutidos artesanales.

En la esquina de Gurruchaga y Guatemala se encuentra ubicada la más galardonada parrilla de toda la Argentina. Un edificio de color rosado se encuentra ubicado en pleno Palermo Soho. Don Julio junto a El Preferido, comparten sus mismos dueños.

La parrilla se destaca por servir cortes de carne premium a la parrilla, acompañados de vegetales de huerta. Además, usa productos orgánicos de temporada, los cuales están cultivados especialmente para el restaurante. Sumado a eso elaboran sus propios embutidos de manera artesanal.

DON JULIO, SU PRESTIGIO

En 2020 se consagró como el mejor restaurante de América Latina y fue elegido dentro de los 15 mejores restaurantes del mundo. Haciendo que su cocina sea un privilegio como representación de la Argentina.

Para 2021, logró ubicarse como el único restaurante argentino dentro del exclusivo ranking internacional «The World’s 50 Best Restaurants». Todos los años elige a los 50 mejores establecimientos gastronómicos del mundo. Sumado a esto,se posicionó en el decimo puesto dentro del ranking «The Latin America’s 50 Best Restaurants 2021».

Principalmente destacaron que Don Julio trabaja con ganado Aberdeen Angus y Hereford, alimentado con pasto y criado en el campo a las afueras de Buenos Aires. Estas son maduradas, siendo almacenadas en un frigorífico con clima controlado durante al menos 21 días para alcanzar la madurez óptima.https://www.instagram.com/p/CXvgYH0LG54/embed/?cr=1&v=14&wp=540&rd=https%3A%2F%2Fwww.cronista.com&rp=%2Fclase%2Fgourmet%2Fel-mejor-restaurante-de-america-latina-esta-en-buenos-aires-cuanto-sale-comer-en-este-exclusivo-lugar%2F#%7B%22ci%22%3A0%2C%22os%22%3A8361%2C%22ls%22%3A2053%2C%22le%22%3A8253%7D

QUÉ COMER EN DON JULIO Y POR CUÁNTO

El chef y empresario Pablo Rivero, le dijo a Clase Ejecutiva en 2019, que la experiencia la define como «carne argentina a la parrilla hecha de manera tradicional». Esto se debe a que sus platos están pensados desde un concepto de estacionalidad.

«Van a comer lo que consideramos que es lo mejor que le podemos dar. Van a comer animales criados a pastura, porque pensamos en la sustentabilidad y la trazabilidad de todo lo que servimos» concluyó el dueño.https://www.instagram.com/p/CdGqTY_Lvhe/embed/?cr=1&v=14&wp=540&rd=https%3A%2F%2Fwww.cronista.com&rp=%2Fclase%2Fgourmet%2Fel-mejor-restaurante-de-america-latina-esta-en-buenos-aires-cuanto-sale-comer-en-este-exclusivo-lugar%2F#%7B%22ci%22%3A1%2C%22os%22%3A8378%2C%22ls%22%3A2053%2C%22le%22%3A8253%7D

Entre las entradas, Don Julio ofrece una selección de quesos artesanales argentinos, empanadas de carne cortada a cuchillo, provoleta estacionada de leche cruda; y embutidos y achuras:

salchicha parrillera
chorizo
morcilla
chinchulines de novillo
mollejas de corazón
riñones

https://www.instagram.com/p/CbcfvZEgJwO/embed/?cr=1&v=14&wp=540&rd=https%3A%2F%2Fwww.cronista.com&rp=%2Fclase%2Fgourmet%2Fel-mejor-restaurante-de-america-latina-esta-en-buenos-aires-cuanto-sale-comer-en-este-exclusivo-lugar%2F#%7B%22ci%22%3A2%2C%22os%22%3A8392%2C%22ls%22%3A2053%2C%22le%22%3A8253%7D

Las carnes a la parrilla suelen compartirse entre dos comensales y se dividen entre cortes de carne. Se encuentran ojo de bife y tres tipos de bife de chorizo; sumado a esto, pueden verse cortes magros: como bife de lomo, de cuadril y vacío fino. Y se destacan principalmente por sus carnes con hueso; donde se encuentran el entrecot, bife de costilla con lomo y asado; y de cerdo. Los precios varían entre los $ 3700 y los $ 6300.

Como acompañamiento, hay desde papas fritas, puré de papa o manteca de Jersey; hasta productos de huerta que cambian con la estación: alcauciles, espárragos trigueros y boniatos, todos a la parrilla.https://www.instagram.com/p/CZPcVRjL4Mq/embed/?cr=1&v=14&wp=540&rd=https%3A%2F%2Fwww.cronista.com&rp=%2Fclase%2Fgourmet%2Fel-mejor-restaurante-de-america-latina-esta-en-buenos-aires-cuanto-sale-comer-en-este-exclusivo-lugar%2F#%7B%22ci%22%3A3%2C%22os%22%3A19126%2C%22ls%22%3A2053%2C%22le%22%3A8253%7D

Los recomendados de Rivero, según la web de The World’s 50 Best Restaurants, son el bife de cuadril ($ 3730), la entraña (vacío del fino, $ 5955), y como entrada la selección de embutidos artesanales con chorizo, morcilla y salchicha parrillera ($ 2400).

Por último, la carta de vinos es muy extensa y abarcativa. Se pueden pedir desde vinos por copa, botellas «mini» de 375 cc y botellas «magnum» de 1,5 lts. Sus precios varían según lo que se quiera consumir: incluso hay algunos que arrancan desde los $ 6000 y hay otros que pueden escalar hasta los $ 200.000.https://www.instagram.com/p/CazIMdTuUyv/embed/?cr=1&v=14&wp=540&rd=https%3A%2F%2Fwww.cronista.com&rp=%2Fclase%2Fgourmet%2Fel-mejor-restaurante-de-america-latina-esta-en-buenos-aires-cuanto-sale-comer-en-este-exclusivo-lugar%2F#%7B%22ci%22%3A4%2C%22os%22%3A19141%2C%22ls%22%3A2053%2C%22le%22%3A8253%7D

Horarios y ubicación

Guatemala 4699, Palermo
Abiertos todos los días de 12 a 16 hs y de 19 a 01 hs.
Reservas por WhatsApp al: +54 9 1153115668
Instagram: @donjuliocarniceria
Para comprar sus carnes o reservar: https://www.parrilladonjulio.com.ar/

Gastón Riveira, creador de La Cabrera: «Quiero representar a la parrilla argentina en todos lados»

11 julio, 202211 julio, 2022 InfoGastronomica

Fuente: Cronista ~ Gastón Riveira creó La Cabrera hace 20 años, una parrilla que pone a la carne argentina como producto central. Cuál es el secreto de su éxito.

Gastón Riveira es el dueño de La Cabrera, el restaurante que creó un nuevo concepto en parrilla, con la carne argentina como producto central, y que durante cuatro años consecutivos se consolidóentre los mejores de Latinoamérica según el ranking 50 Best.

¿Cuál es el secreto de su éxito? «Hay mucho mérito de la carne argentina, que es un producto de exportación. Tenemos una materia prima de excelencia«, asegura Riveira en una charla con El Cronista.

Parada obligatoria para los extranjeros, en los últimos años con la pandemia cambió su público ante la ausencia del turismo internacional y también empezó a expandirse a diferentes puntos del país.

«Todavía no nos recuperamos, pero creo que de a poco va a mejorar la cantidad de personas que vienen. Hoy casi todas las mesas son de público nacional, aún falta el brasilero que se tomaba un fin de semana para venir a pasear a Buenos Aires», cuenta el chef.

Cómo nació La Cabrera

Los comienzos de La Cabrera se remontan a 2001, signados por una fuerte crisis económica. Con 33 años, y un amor por la cocina que llevaba desde chico, Riveira decidió cumplir con su proyecto más soñado: abrir una parrilla.

Su destino, por tradición familiar, era ser abogado; pero su vocación, que nació del contacto con sus abuelos, lo llevó por otro camino. Al terminar el colegio secundario estudió cocina y paralelamente trabajó en diferentes restaurantes y hoteles. Luego, viajó a Europa para seguir estudiando y volvió a Buenos Aires, donde trabajó y aprendió con diferentes cocineros.

«La idea del restaurante surgió en una época muy compleja del país, en 2001. No había piso ni techo. Ahí apareció esta esquina en Palermo Viejo (Cabrera y Thames), que era un bar de barrio. Siempre tuve en la cabeza que las esquinas eran lo más lindo, que son más exitosas que un lugar a mitad de cuadra», cuenta Gastón sobre sus primeros pasos en el negocio.

El secreto del éxito

La filosofía de La Cabrera, resume el chef empresario, se basa en tres aspectos: menú, ambiente y servicio.

«Los argentinos consumimos parrilla. La materia prima insignia del país es la carne. Quise abrir una parrilla con una vuelta más de tuerca. Esa vuelta son las guarniciones, sin perder lo que uno aprendió durante años que es la técnica de cocina», explica sobre el menú.

Sobre el ambiente, asegura que «la idea fue armar un lugar descontracturado, con muchos objetos antiguos que fueron de mis abuelos. Busqué en los baúles para colgar cosas en las paredes. Además, siempre me gustó que el restaurante tuviera alguna muestra de arte».

Por último, el servicio tiene que cumplir con las tres D: «distinguido, diferente y al mismo tiempo, distendido«.

La Cabrera: expansión en Argentina

Pero La Cabrera ya no es un privilegio de quienes visitan la Ciudad de Buenos Aires, ya que se expandió a distintas provincias de la Argentina.

«Estamos en Jujuy, Mar del Plata, probablemente venga Salta y hubo conversaciones con gente de Mendoza. También estamos en Aeroparque, La Plata y el Mercado de los Carruajes, con La Cabrera Al Paso», resalta Gastón.

Y si bien la propuesta es casi igual en los diferentes locales, siempre busca incorporar productos autóctonos al menú, como por ejemplo el papín andino en el Norte. «Quiero representar a la parrilla argentina en todos lados», afirma con convicción.

Los imperdibles del restaurante y los favoritos de Riveira

Las carnes asadas y las guarniciones, servidas de una manera diferente y original, son las grandes estrellas de esta parrilla argentina que supo conquistar los paladares de argentinos y extranjeros.

Entre los cortes más pedidos del restaurante, imperdibles para una primera visita, el chef destaca el ojo de bife «por su sabor y carneza, por los tres músculos que tiene» y el asado cortado banderita «por su cercanía entre la carne y el hueso y la grasa intermuscular que tiene».

Entre sus cortes favoritos, Gastón mencionó: «De la parte delantera de la vaca, la marucha, que es un corte muy tierno y con un sabor especial. De la parte central, el ojo de bife. Y de la parte trasera, la colita de cuadril«.

¿Dónde? Cabrera 5127 y Cabrera 5099, Palermo, Buenos Aires. Info y reservas: 54 (11) 4832-5754 o +54 9 116820 4013.

Pintó Parrilla: durante cinco días habrá descuentos en más de 50 locales gastronómicos porteños

10 julio, 202210 julio, 2022 InfoGastronomica

Fuente: InfoCityBA ~ El Ministerio de Desarrollo Económico y Producción de la Ciudad de Buenos Aires, a través de BA Capital Gastronómica, celebra del 11 al 15 de julio llega Pintó Parrilla, un festival con descuentos y promociones exclusivas en más de 50 locales gastronómicos porteños. Se puede consultar su ubicación en este mapa online.

«Se trata de una acción organizada por el Ministerio de Desarrollo Económico y Producción a través de BA Capital Gastronómica que busca potenciar la actividad gastronómica desde la generación de empleo, la promoción turística y el impulso de iniciativas para que puedas conocer y degustar la amplia oferta gastronómica que tiene nuestra Ciudad», indican fuentes oficiales.

«Desde el lunes 11 en las redes de BA Capital Gastronómica vas a poder participar de sorteos de vouchers para comer en las parrillas participantes así como contenidos interactivos como videos y trivias», suman.

La noticia Pintó Parrilla: durante cinco días habrá descuentos en más de 50 locales gastronómicos porteños apareció primero en Pura Ciudad.

Las 9 mejores parrillas de Buenos Aires para comer un excelente asado

23 abril, 202223 abril, 2022 InfoGastronomica

Fuente: iProfesional ~ Rankings internacionales suelen incluirlas entre sus principales recomendados. Descubrí la selección con los mejores lugares para comer un excelente asado.

Cuando se habla de la Argentina con algún extranjero, sin duda la carne es nombrada como uno de los principales atractivos del país junto con el tango y el fútbol.

Sin embargo, para los locales, el asado es también es un emblema indiscutible: de acuerdo a una reciente encuesta de la Carrera de Nutrición de la Facultad de Medicina y Ciencias de la Salud de la UAI, casi 94% de los argentinos cree que el asado es la comida argentina por excelencia. De hecho, uno de los grandes inventos nacionales es el asado de tira. Parrilla y vinos: en la ciudad también se puede disfrutar de muy buenos asados

Las 9 mejores parrillas para visitar en Buenos Aires

Muchísimos rankings internacionales y revistas especializadas suelen incluir parrillas argentinas entre sus principales recomendados para visitar en Buenos Aires. En esta nota, una selección con los 9 mejores lugares para comer un buen asado en la ciudad.

La Carnicería: una parrilla con toque hipster

En La Carnicería, el ojo de bife es la estrella

En enero de 2022, la revista norteamericana Eater, especializada en viajes y gastronomía, publicó una lista con los 38 restaurantes de Buenos Aires que considera «esenciales» para cualquier viajero que visite la ciudad. Entre las parillas, una de las elegidas fue La Carnicería, fundada por la dupla de Germán Sitz y Pedro Peña, dueño de varios restaurantes sobre la calle Thames, en Palermo.

«Nuestros platos más pedidos son el ojo de bife de 900 gr de novillo Angus de 500 Kg en pie, criado a pastura, con un puré de zapallo cabutia y naranja o el corte de costillas ahumadas durante 20 horas con un puré de coliflores quemados y hongos», cuenta Sitz en diálogo con iProfesional.

Entre sus platos más originales se destacan las mollejas bañadas en miel de caña y su carta de vinos incluye un malbec salteño de elaboración propia en conjunto con la bodega Tacuil.

No podés dejar de probar: la molleja caramelizada acompañada de maíz.

Dirección: Thames 2317

Corte Comedor: fuegos en Bajo Belgrano

En Corte Comedor se pueden disfrutar de cortes de carne madurada a la parrilla.

También elegido como uno de los imprescindibles de Eater, este restaurante es un anexo de la carnicería que el uruguayo Santiago «Gurí» Garat (discípulo de Francis Mallmann) y tres socios abrieron en el Bajo Belgrano.

Aunque la carta suele cambiar seguido, Eater destaca de Corte Comedor algunos platos como el rib-eye, el solomillo y los chorizos caseros de primera calidad. Además, son expertos en carne madurada.

Entre los vinos más demandados destacan e Monteagrelo Cabernet Franc, de bodega Bressia, y Manos Negras Red Soil, de Río Negro, entre otros.

Plato estrella: la provoleta.

Dirección: Av. Olazábal 1391.

Fogón Asado Experience: la más votada en TripAdvisor

En Fogón hacen foco en la experiencia

Esta parrilla lidera el ranking de los mejores restaurantes en TripAdvisor, elegido por sus mismos comensales desde todos los rincones del mundo.

En sus canales oficiales se presentan como una «parrilla con un toque moderno» y ofrecen una experiencia gastronómica por pasos y a puerta cerrada que explora nuevas formas de servir los cortes de carne típicos para quien quiera conocer el «asado argentino». La degustación ofrece explicaciones personalizadas del chef sobre todos los métodos para cocinar elegidos por el equipo de Fogón.

El menú incluye provoleta caramelizada, matambrito de cerdo, dos cortes de carne preparados con técnicas de cocción distintas y un plato sorpresa, entre otros. En cuanto a los vinos, hay un maridaje de vinos tradicional y otro de más alta gama.

Imperdible: el menú es degustación. El matambrito de cerdo con salsa de chile amarilla.

Dirección: Uriarte 1423, Palermo.

Nuestro Secreto: asado de lujo

Nuestro Secreto funciona dentro del Four Seasons

También seleccionado en el último ranking de Eater, Nuestro Secreto es el lujoso asador del hotel Four Seasons y se encuentra en un invernadero con vistas a la pileta del hotel. Según contó a Iprofesional la chef detrás de la parrilla, Patricia Ramos, una de las entradas más pedidas suelen ser las croquetas de morcilla con emulsión de manzana y jengibre y entre los platos se destacan emblemáticos cortes de carne como ojo de bife, entraña y asado hecho en la cruz con 5 horas de cocción.

«Cada uno de los platos que ofrecemos en Nuestro Secreto tiene un distintivo diferente al resto de las otras parrillas. Actualmente estamos trabajando con carnes regenerativas, que son carnes 100% de pastizal natural. Los cortes que ofrecemos son T-bone, bife de costilla y ojo de bife, madurado 21 días«, agregó Ramos.

En cuanto a los vinos, la carta cuenta con 65 etiquetas que incluyen a bodegas no tan tradicionales como Maal Wines y Pielhiueso.

No podés dejar de pedir: el corte t-bone madurado a la parrilla.

Dirección: Posadas 1086, CABA (dentro del Hotel Four Seasons)

Parrilla Peña: un bodegón tradicional

Parrilla Peña, asado en un tradicional bodegón porteño

Otro de los elegidos de la última edición de Eater. Un bodegón tradicional en el barrio de San Nicolás. Fue fundado en 1983 por Ricardo Martínez y Cesar Páez, antiguos mozos de la reconocida parrilla Bachin que, cuando se enteraron de que la misma iba a cerrar, pusieron manos a la obra con el proyecto de Peña.

Aunque la carta incluye pastas y milanesas, su especialidad son las carnes, con el ojo de bife como el plato destacado. «Lo nuestro es la parrilla clásica y nos tratamos de destacar por la excelencia en las carnes y en todos los productos en abundancia y calidad», destacaron desde el restaurante a iProfesional.

En la carta de vinos incluye bodgas reconocidas como Trapiche, Yacochuya, López y Norton, entre otras.

Corte estrella: la colita de cuadril. Quienes frecuentan la parrilla aseguran que es una de las mejores de la ciudad.

Dirección: Rodríguez Peña 682.

Cabaña Las Lilas: fuegos en Puerto Madero

Cabaña Las Lilas, un clásico de Puerto Madero

Histórica parrilla de Puerto Madero, es una de las más premiadas de Buenos Aires y fue reconocida por prestigiosas publicaciones como The Fork y Wine Spectator.

«Nuestras carnes son nuestro mayor patrimonio, responden a los más altos estándares de calidad por su genética», contaron desde el establecimiento a iProfesional.

«Algunos platos que se destacan son el Chuletón al fuego de 1,300 kg flambeado con Cogñac, servido con puré de papas Trufado y sal marina al Malbec. También se destaca el Asado Especial que lleva una preparación de 16 horas a baja temperatura y terminado a parrilla acompañado de papas gratinadas».

La carta tiene más de 300 vinos donde predominan los tintos.

Muy recomendable: la tira de asado.

Dirección: Av. Alicia Moreau de Justo 516.

Don Julio: una de las parrillas más aclamadas

Don Julio suele encabezar los rankings internacionales entre los restaurantes argentinos

Fundada en 1999 por Pablo Rivero, esta parrilla se encuentra en el puesto número diez del prestigioso ranking Latin America’s Fifty Best Restaurants 2021, que puntúa a los mejores restaurantes de la región.

Su menú ofrece carne vacuna de alta calidad proveniente de animales criados a pastura. Desde Don Julio destacan que el asado y el vacío son dos de los cortes más pedidos. «Ambos se hacen a cocción lenta, a la cruz es su mejor versión, a fuego lento, con leña y flama. El vacío a la parrilla en una cocción lenta a la brasa. El secreto es siempre buscar un buen producto».

Además poseen una amplia carta de vinos y opciones vegetarianas como la parrillada de vegetales. Desde hace un tiempo ofrecen una carnicería Premium donde se pueden comprar los cortes para hacer en casa.

«Lo que hacemos nosotros es una vocación, no es un negocio. Primero está la vocación y luego llega el negocio. Es algo así como los médicos que después terminan teniendo una clínica. Esto de estar todo el tiempo en el restaurante, es más que una demanda del negocio, es parte de nuestra forma de ser, de vivir la gastronomía», comentaba el propietario del restaurante, Pablo Rivero, en una reciente entrevista con iProfesional.

Qué pedir: el bife de cuadril es espectacular. También hay que probar la entraña y los embutidos artesanales.

Dirección: Guatemala 4691.

La Cabrera: un clásico de clásicos en Palermo

La Cabrera, carne for export

Otra de las parrillas que entró en el ranking Latin America’s Fifty Best Restaurants 2021, en la posición 37. Fundada por el chef Gastón Riveira, se destaca por sus exquisitas carnes acompañadas por varios dips y cazuelitas especialmente pensadas para maridarlas.

Uno de sus cortes estrella es el Wagyu Argentino, que algunos llaman «Kobe», una raza bovina japonesa famosa por su increíble sabor y que es una de las más caras a nivel mundial.

Infaltable: el bife dry aged

Dirección: José A. Cabrera 5127.

El ferroviario: el «palacio de la carne»

El ferroviario, un lugar donde se come bien y abundante

Aunque técnicamente está en las afueras de Buenos Aires, Eater sumó también a esta parrilla a su lista de imprescindibles de la ciudad.

Eater lo describe como «un gigantesco palacio de la carne» con más de 1.000 cubiertos por noche. Las porciones se destacan por ser grandes y abundantes y con buenos precios. Se llena siempre, así que es recomendable ir con reserva.

Lo más recomendable: la estrella es el asado ancho. Otro clásico es el vacío.

Dirección: Av. Reservistas Argentinos 219, CABA.

Las 101 mejores parrillas del mundo. Cuál es el restaurante argentino que llegó al segundo puesto del ranking 2022

13 abril, 202213 abril, 2022 InfoGastronomica

Fuente: La Nación ~ La lista es elaborada por Worldbeststeaks.com y son tres en total las parrillas argentinas que figuran allí.

Son 101 las casas de carne que integran el ranking que cada año da a conocer el portal especializado Worldbeststeaks.com, y que en su edición 2022 que acaba de ser anunciada distingue a tres reconocidas parrillas argentinas: Don Julio en el puesto N°2, La Cabrera en el N°41 y La Brigada en el N°60. El N°1 quedó en manos del londinense Hawksmoor, que le quitó el puesto Firedoor, de Sidney, que tras haber estado en la cima en 2020 y 2021, ahora cayó al tercer puesto.

“Somos una de las capitales de la carne del mundo y es una alegría que la carne y la cultura argentina esté en la consideración mundial. Nos ubica en un lugar de privilegio, más estando tan al sur, tan lejos de la llegada de periodistas e influencers del mundo”, comentó a La Nación Pablo Rivero, creador la parrilla palermitana Don Julio (Guatemala 4691), que según el ranking es “una catedral para carnívoros”.

“Lo que encuentras en Don Julio es la mejor calidad de bistec argentino, por ejemplo, cortes exclusivos como bife de cuadril y entraña”, destaca Worldbeststeaks.com al explicar el puesto de esta parrilla argentina en la lista, que la convierte en la casa de carnes de latinoamérica mejor posicionada en el ranking. Don Julio, vale recordar, se encuentra en el puesto N°13 del ranking The Word´s 50 Best Restaurants 2021.

Gastón Riveira, chef y creador de La Cabrera

De La Cabrera, los expertos que elaboraron el ranking destacaron: “De lo que se trata en La Cabrera es de ofrecer a sus invitados una auténtica experiencia de parrilla argentina, de la mejor manera posible y diferente. Y que esto lo consiga se nota en cada visita y en cada plato servido”. La Cabrera, que al igual que Don Julio nació en el corazón de Palermo (Cabrera 5127), hoy también está presente en Pilar, en San Salvador de Jujuy, en Mar del Plata, y, en el exterior: con dos restaurantes en Santiago de Chile, otros dos en Asunción del Paraguay, uno en el DF de México, dos en Manila, Filipinas, y también, con su más reciente apertura, en Málaga, España.

“El trabajo empieza ahora, porque el cliente se pone cada vez más exigente con estos rankings. Estos premios nos hacen ponernos las pilas aun más”, comentó Gastón Riveira al enterarse del ranking 2022.

En el puesto N°60 aparece La Brigada, la clásica parrilla de San Telmo (Estados Unidos 465) creada en 1992 por Hugo Echevarrieta, que es otro de los grandes reductos del mundo de la carne argentino, y en cuyo subsuelo se encuentra una de las colecciones de vino argentino más interesantes.

Top Ten

Salón del restaurante Hawksmoor, de Londres, que también tiene locales Manchester, Edimburgo y Nueva York

El ranking es elaborado por la firma Upper Cut Media House a partir de la opinión de expertos independientes que evalúan cada año entre 500 y 700 restaurantes de todo el mundo.

El top 10 del ranking 2022 es el siguiente:

Hawksmoor, en Londres (Inglaterra)
Don Julio, en Buenos Aires (Argentina)
Firedoor, en Siney (Australia)
Keens, en Nueva York (EE.UU.)
Gibsons Italia, en Chicago (EE.UU.)
Cut, en Beverly Hills (EE.UU.)
Bavette’s Steak House, en Las Vegas (EE.UU.)
Carcasse, en Koksjide (Bélgica)
El Capricho, en Jiménez de Jamuz (España)
Nick’s & Stef’s Steak House en Los Ángeles (EE.UU.)

Además del ranking, los creadores de WorldBestSteaks.com también distinguieron con un premio especial para chefs jóvenes –Young Gun Ambition Award– a Umberti Crisci, quien se encuentra detrás de los fuegos de Casa Fuego by Mauro Colagreco, restaurante que el multipremiado chef platense y creador del 3 estrellas Michelin Mirazur tiene en Menton (Francia).