Pablo Quiven: el cocinero que representará a la Argentina en el concurso Bocuse d’Or Américas


Fuente: La Nación – La instancia decisiva del Bocuse d’Or Américas 2024 se llevará a cabo a mediados de junio en Nueva Orleans y puede colocar al chef en la gran final de Lyon.

“Este concurso significa todo para mí. Es parte de la madurez de mi carrera como cocinero. Me gusta la competencia. Creo en el crecimiento y no bajo los brazos. Amo lo que hago, así que es un regalo de la vida”, asegura Pablo Quiven, creador de QuivenPatagonia House Kitchen, un reducto de primer nivel en Bariloche. “Ojalá lleguemos a la final, que es mi sueño como jefe del equipo y candidato. Voy a dar todo lo que tengo –y lo que no– para llegar a Lyon”, agrega el cocinero que en junio viajará a Nueva Orleans para participar del certamen.

Quiven ofrece platos preparados con productos de la huerta.
Quiven ofrece platos preparados con productos de la huerta.Gentileza Quiven

“En 2022 gané el Torneo Federal del Chef y eso me dio la posibilidad de pasar a la competencia eliminatoria de Bocuse d’Or en Argentina. En marzo de este año llegué a la final con el Hotel Hilton Buenos Aires y, tras consagrarme, obtuve el pase para representar a Argentina (y a Bariloche, ciudad que amo) en los Bocuse d’Or Américas. Será el 12 y 13 de octubre en Nueva Orleans y habrá otros doce países compitiendo, y los primeros cinco clasificaremos para la final del 2025 que será mundial y en Lyon, Francia”, explica Quiven, que sabe de esfuerzo, competencia y premios. Como oponentes tendrá a Guatemala, Bolivia, Venezuela, República Dominicana, Ecuador, Colombia, Canadá, Chile, México, Estados Unidos y Uruguay.

Quiven tiene vista al lago Nahuel Huapi y ofrece un menú de 7 o de 4 pasos.
Quiven tiene vista al lago Nahuel Huapi y ofrece un menú de 7 o de 4 pasos.Gentileza Quiven

Entusiasta y aguerrido, comparte detalles de la competencia. “Es un certamen que tiene especificaciones para que, al ser evaluados, todos presentemos lo mismo. En este caso, las proteínas. Para la pieza principal, tendremos que usar jabalí, que presentaremos con diferentes guarniciones. Además, competiremos con diez platos más, que tienen que tener otra proteína: cangrejo real, langostinos y ostras. Y, por otro lado, tendremos que presentar un plato de la cocina cajún, tradicional de principios de siglo en Nueva Orleans, por su influencia afro, y caracterizada por la cocción prolognada y la variedad de especies. Para ese plato, la proteína será cocodrilo”, señala el cocinero.

Con vista al Nahuel Huapi, Pablo Quiven presenta su cocina en versión menú degustación.
Con vista al Nahuel Huapi, Pablo Quiven presenta su cocina en versión menú degustación.Diego Haspert / Ramiro Ojeda

Experiencia bien patagónica

Criado en el barrio de Caballito, en la Capital Federal, Pablo llegó Bariloche a hace más de veinte años y resume: “Bariloche no me dejó ir”. Nieto de una española y con ascendencia francesa por los Quiven, creció estimulado por los sabores de la inmigración. Su mamá murió cuando tenía solo trece años y como su papá trabajaba mucho, Pablo se metió con las cacerolas para seguirle los pasos a esa abuela que cocinaba muy bien. Por necesidad, pero también por gusto, empezó a preparar la comida en su casa. Impulsado por sus amigos, que ponderaban sus platos, cuando terminó la escuela estudió cocina e hizo varios cursos. Mientras tanto trabajaba en dos restaurantes de Capital Federal.

La propuesta de Quiven es por pasos.
La propuesta de Quiven es por pasos.Gentileza Quiven

Como a muchos, le gustaba el Sur y hasta allá se iba en verano, pero Bariloche no lo atraía particularmente. Hasta que, en un viaje con amigos en el verano del 2002, se le rompió la camioneta, fue a parar a un camping de la ciudad y descubrió un restaurante abandonando. “Era un galpón y me interesó. Gané la licitación y me vine. Estuve un tiempo hasta que se terminó la concesión, pasé por dos restaurantes. Y luego me contaron que había una búsqueda en el Hotel Llao Llao. Entré directamente como jefe de partida”, explica Pablo sobre el puesto que está sobre el cocinero y el ayudante de cocina. Ahí fue donde conoció a Darío Gualtieri, que activó en Pablo “lo creativo, lo estético y lo visual”. El paso siguiente fue estar a cargo de la cocina del Hotel Villa Huinid, un 5 estrellas a inaugurar, y después de dos años, pasar al Hotel Cacique Inacayal, donde estuvo seis.

Con vista al Nahuel Huapi, Pablo Quiven presenta su cocina en versión menú degustación.
Con vista al Nahuel Huapi, Pablo Quiven presenta su cocina en versión menú degustación.Diego Haspert / Ramiro Ojeda

Desde el 2016 tiene Quiven, que según cuenta “tuvo que madurar en el tiempo”. En lo que era una casa barilochense, está en un rincón privilegiado de la bahía San Pedro y es una propuesta intimista, para conocer en pareja o con amigos, pero sin niños. “Es toda una experiencia desde el minuto cero, por los sonidos, las velas y la decoración”, apunta el chef que tiene las puertas abiertas de noche. “Nos manejamos con productores locales, que conocemos. Si me traen un conejo, sé quién y cómo lo seleccionó, lo mató y lo faenó. Tengo un espiral de palta que no te imaginás lo que es”, señala Pablo.

“Acá servimos cocina evolutiva. No digo molecular, porque estoy lejos, pero estoy en un intermedio. Ofrezco algo palpable, pero con sabores y texturas muy particulares. Porque para que un plato sea complejo tiene que tener algo cremoso, crujiente, salado, dulce, frío y caliente, pero muy bien conjugado”, asegura el chef. Y aclara que para comer en Quiven hay estar dispuesto a una aventura gastronómica de siete pasos, con todo lo que implica la Patagonia: trucha, langostinos, hongo, jabalí, cordero, por ejemplo.

Datos útiles

Quiven. Sobre Bustillo, ofrece un menú sorpresa de siete pasos (con opción de cuatro).Es un restaurante de vanguardia, en un ambiente descontracturado, pero elegante. Abre de viernes a domingo, por la noche. Solo con reserva. No hay renovación de mesas y están hasta más allá de las doce. Av. Bustillo 19.688. T: (0294) 477-1067 / (0294) 590-2046.

Nuevo Director de Burger King para Argentina y Chile

Fuente: IProfesional – El líder de Marketing de Burger King, Nicolás Iribarne, ahora asume una nueva posición de liderazgo dentro de la compañía de comida rápida.

Burger King anuncia el nombramiento de Nicolás Iribarne como el nuevo Director de la marca para Argentina y Chile a partir del 1ero de mayo.

«Es un honor asumir este nuevo desafío. Representa una oportunidad extraordinaria para continuar desarrollando y fortaleciendo la gran presencia de nuestra marca en estos mercados», destacó Iribarne mediante un comunicado.

En línea con estos cambios, Fernando Mayoral asume como el nuevo Director de Marketing de Burger King para Argentina y Chile. 

Con Nicolás Iribarne al frente de las operaciones y Fernando Mayoral dirigiendo las estrategias de Marketing, Burger King da inicio a un nuevo capítulo para continuar impulsando su crecimiento y desarrollo en los mercados de Argentina y Chile.

Bio de líder

Iribarne (en foto principal), previamente conocido por su rol decisivo como Director de Marketing dentro de la compañía para ambos mercados, ha sido elegido para liderar las operaciones en dichos países por su destacada trayectoria y experiencia en el sector de comida rápida, así como por su profundo entendimiento de los mercados locales.

En enero de 2021, Iribarne se unió a Burger King como Director de Marketing, donde supervisó áreas clave como Producto e Innovación, Canales Digitales, Comunicación y Trade Marketing. Anteriormente, se desempeñó como director de Desarrollo Inmobiliario para Alsea Argentina y Uruguay, donde impulsó las estrategias de expansión y gestión de un portafolio de más de 250 tiendas de Starbucks y Burger King.

4. Fernando Mayoral, Director de Marketing de Burger King para Argentina y Chile

4. Fernando Mayoral, Director de Marketing de Burger King para Argentina y Chile

También fue Gerente de Nuevos Negocios de Starbucks, liderando el desembarco de la marca en Montevideo e inaugurando la primera tienda «drive thru» en Argentina. En el ámbito académico, posee un doctorado en Administración (UCA), un Master en Marketing y Comunicación (UdeSA) y un MBA (USAL). Además, se desempeña como profesor de Estrategia de Negocios en la Universidad del Salvador.

Mayoral, por su parte, tiene una gran trayectoria profesional, cuenta con experiencia en el diseño e implementación de estrategias, transformación digital y comunicación estratégica, entre otros. Es Licenciado en Administración de Empresas de la UADE y graduado de la escuela de Negocios de Stanford.

La cadena de comida rápida de hamburguesas cuenta con más de 4.500 empleados en el país y opera en más de 118 locales ubicados en Capital Federal, Costa Atlántica, Gran Buenos Aires, Córdoba, Corrientes, Santa Fe, Mendoza, Tucumán, Neuquén, San Luis, San Juan, Chaco y Salta. 

FEHGRA: Renovación del Comité Ejecutivo y análisis de temas estratégicos

Fuente: @fehgra @fehgra_ok – Neuquén fue sede de la 235° Reunión de Consejo Directivo de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA). Durante la primera jornada se renovó el Comité Ejecutivo. Además de analizar la agenda institucional y del sector, las jornadas incluyeron el desarrollo de temas estratégicos.

Durante la 235° Reunión de Consejo Directivo de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) más de 200 dirigentes empresarios analizaron las problemáticas que afectan al sector, y los objetivos y gestiones para llevar adelante a futuro. El encuentro, que se llevó a cabo el 6 y 7 de mayo, fue organizado junto con la Asociación Empresaria Hotelera y Gastronómica de Neuquén.

Durante la primera jornada se renovó el Comité Ejecutivo por culminación de mandato por renuncia de dos integrantes, Rodrigo Verde y Fabiana Sadir, vicepresidente y secretaria de actas, respectivamente. Carlos Mellano, de Rosario, se suma al equipo de trabajo de FEHGRA como vicepresidente, y Silvina Ripke, de Villa de Merlo, como secretaria de actas.

La finalidad prioritaria de la Reunión, encabezada por el presidente Fernando Desbots, es poner en consideración del Consejo Directivo la tarea desarrollada durante los últimos meses por el Comité Ejecutivo y los distintos Departamentos y áreas de trabajo: Capacitación y Formación Profesional, Entidades, Política Laboral y Social, Política Tributaria, Derechos Intelectuales, Actividades Informales y Turismo, y la División Gastronómica, Alianzas Estratégicas y Eventos.

Adecuándose a los vertiginosos y cambiantes tiempos actuales, las jornadas también incluyeron el desarrollo de temas claves, que aportan información valiosa y actualizada al empresario. Organizado en formato paneles, prestigiosos disertantes se abocaron a proporcionar recursos y conocimientos que ayuden a impulsar el desarrollo y la excelencia del sector.

Matías Surt, de Invecq Consulting SA, disertó en el Panel de Micro Economía y Actualidad del Sector. Basado en fuentes oficiales, informó que el sector hotelero y gastronómico muestra una caída del 0,9% interanual en febrero de 2024, y que, comparando con febrero de 2019, se identifica un nivel de actividad 5,4% inferior. El segmento Gastronomía en la Ciudad de Buenos Aires, por ejemplo, cayó 7% en febrero y 12% interanual en marzo. Es la mayor caída al menos de los últimos 10 años con excepción de la pandemia. También habló de inflación, costos, pérdida de empleo y caída del poder adquisitivo.

Uno de los espacios que más expectativas generó fue el protagonizado por el economista Esteban Domecq, presidente de Invecq Consulting SA, y el politólogo y periodista Paulino Rodrigues, que integraron el Panel Económico Político, donde hablaron del contexto, la herencia y el programa económico del Gobierno. La charla propuso ejes estratégicos como el frente monetario, cambiario y financiero; la actividad económica real, la performance de los distintos sectores, con los ganadores y perdedores, y la demanda; los índices de pobreza, que exhibe un 26,9% en 2006 y casi 42% en 2023, y su comparativo con países limítrofes, como Uruguay, con 10% de pobres, y Chile, con 6,5%, ambos en 2023, entre otros temas.

Oscar Suárez, director de Mercados en el Instituto Nacional de Promoción Turística (INPROTUR), presentó el completo Plan de Promoción Turística Internacional 2024, que comenzó con una estrategia centrada en la conversión para impulsar resultados tangibles, segmentando audiencias en base a preferencias, usando herramientas de inteligencia artificial y Big Data. Con orientación al B2B (business-to-business, es decir, negocio a negocio) y B2C (negocio a consumidor), tiene previsto presencia en 62 ferias y encuentros comerciales, 1.200 contenidos para publicar en medios, 28 Fam Tours, 16 Press/Influencer Trips, 22 campañas cooperadas con el trade, 7 Hot Sale, entre otras.

En el Panel Innovación y Tecnología, Diego Carralbal presentó una herramienta denominada “Indicadores”, que la Federación está implementando, y tiene el objetivo de promover una cultura basada en datos de las actividades hotelera, gastronómica y general, para utilizarlos de manera efectiva e informar y respaldar las decisiones.

Por otra parte, en el Panel Sustentabilidad, Marina Arias, directora ejecutiva de Sistema B Argentina, se refirió a las Empresas B, que son aquellas que asumen la responsabilidad y están comprometidas con un sistema económico que beneficia al planeta y a todas las personas, y toman decisiones considerando las consecuencias de sus acciones a largo plazo en la comunidad y el medioambiente. ¿Qué pueden hacer las empresas que certifican el Sistema B? Medir la huella de carbono, implementar sistemas sencillos para ahorro de agua o de energía, optar por el compostaje, entre otras técnica y herramientas para mejorar su impacto social y medioambiental.

En el Panel Impacto de las Economías Regionales en Turismo, tres Ministros de Neuquén presentaron el actual panorama provincial, sus desafíos y algunas de las políticas públicas que implementan y/o proyectan para impulsar el desarrollo del turismo. Participaron Guillermo Koenig, ministro de Economía; Gustavo Medele, de Energía y Recursos Naturales; y Gustavo Fernández Capiet, de Turismo.

Ayer a la mañana, el presidente de FEHGRA, Fernando Desbots; la vicegobernadora de la provincia de Neuquén, Gloria Ruiz; el ministro de Turismo provincial Gustavo Fernández Capiet; y el presidente de la entidad anfitriona, Joaquín García Gonzalez, presidieron el acto de apertura.

Sobre la Reunión de Consejo Directivo de FEHGRA

El 6 y 7 de mayo, la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA), presidida por Fernando Desbots, organiza la 235º Reunión de Consejo Directivo. El máximo órgano deliberativo que conduce la Federación, integrado por 150 Consejeros, representantes de las 57 entidades asociadas en todo el país, analiza los temas que inciden en el desempeño de la actividad y proyecta la agenda futura, junto a Presidentes y otros representantes de las entidades, e invitados especiales.

Sobre FEHGRA

Desde 1941, la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina representa a toda la actividad del país. Su objetivo es defender los intereses del sector y colaborar en el desarrollo de la hotelería, la gastronomía y el turismo. La entidad agrupa a más de 84.000 empresas, nucleadas en sus Entidades Asociadas. Son 17.000 establecimientos hoteleros y 67.000 gastronómicos.

Su sitio Web es: www.fehgra.org.ar

FB / TW / LI: @fehgra / IG: @fehgra_ok

Silvia Montenegro

(+54 911) 15-6226-3344

smontenegro@fehgra.org.ar

FEHGRA: Empresarios hoteleros y gastronómicos argentinos analizan el futuro de la actividad en Neuquén

Fuente: FEHGRA – Más de 200 dirigentes empresarios e invitados especiales están presentes en la Reunión de Consejo Directivo de FEHGRA. En el acto de apertura participaron la vicegobernadora de Neuquén, Gloria Ruiz, y el ministro de Turismo provincial Gustavo Fernández Capiet.

El 6 y 7 de mayo, en la ciudad de Neuquén, la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA), en conjunto con la Asociación Empresaria Hotelera y Gastronómica de Neuquén, organiza la 235° Reunión de Consejo Directivo, con la convocatoria de los 150 representantes de sus 57 entidades asociadas en todo el país, presidentes de entidades e invitados especiales.

El acto de apertura fue encabezado por el presidente de FEHGRA, Fernando Desbots; la vicegobernadora de la provincia de Neuquén, Gloria Ruiz; el ministro de Turismo provincial Gustavo Fernández Capiet; y el presidente de la entidad anfitriona, Joaquín García Gonzalez. Estuvieron presentes en el estrado integrantes del Comité Ejecutivo de la Federación, junto a la presidente del Concejo Deliberante de Neuquén, a cargo del Ejecutivo municipal, Claudia Argumero; y el presidente de la Cámara Argentina de Turismo (CAT), Gustavo Hani.

Fernando Desbots puso énfasis en el compromiso del trabajo conjunto y en la posibilidad de analizar qué está sucediendo en el sector, en todas sus facetas, para así proyectar gestiones y agenda, con la mira puesta en ayudar a impulsar la competitividad de las empresas hoteleras y gastronómicas del país, que están viviendo un bajo nivel de ventas en general. Por eso, en estas dos jornadas los ejes temáticos, además de gremiales empresarios, abarcan micro economía y actualidad del sector, sustentabilidad, innovación y tecnología, impacto de las economías regionales en turismo, entre otros.

Compartió el estrado con el ex dirigente de FEHGRA, hoy ministro de Turismo provincial, Gustavo Fernández Capiet. Expresó: “Nos ha acompañado, es un orgullo grande que ocupe este cargo tan importante. Y hablando hace un rato destacamos el sentido de pertenencia que tenemos en esta institución”. Además, valoró el espíritu federal de la entidad: “Se toma verdadera dimensión cuando vamos a los lugares, ahí podemos interpretar lo que sucede en cada jurisdicción, este es nuestro objetivo”. Subrayó que, en el marco del año en que la entidad anfitriona celebra su 60° aniversario, es la primera Reunión de Consejo Directivo organizada en la ciudad de Neuquén.

Gustavo Fernández Capiet resaltó el trabajo del equipo del Gobierno de Rolando Figueroa: “Como a todos, nos toca un país difícil, estamos reconfigurando nuestra forma de trabajo, de mirar el futuro, de buscar otros caminos y, en este escenario, es muy importante estar juntos. Los que estamos en la actividad turística tenemos que juntarnos, ponerle inteligencia, trabajo, horas. La realidad es que si estamos separados no vamos a llegar en tiempo y forma. Por ahí solos podemos ir más rápido, pero juntos vamos a llegar más lejos”. Agregó que tienen el proyecto de crear la Cámara de Turismo de Neuquén.

Joaquín García Gonzalez indicó: “Durante estos dos días recibimos a 200 personas de todo el país y es un orgullo para nosotros poder crear esta experiencia acompañados con lo mejor de nuestra hotelería y gastronomía”. Destacó el crecimiento que tiene año a año la capital provincial respecto a lo turístico. Fiestas Nacionales, congresos, convenciones, ferias que, en cada nueva edición, superan el número de visitantes y llevan a trabajar fuertemente para mejorar los servicios de hotelería y gastronomía de la región. Neuquén presenta hoy una oferta regular de 24.465 plazas habilitadas.

Estuvieron presentes en el acto de apertura los ex presidentes de FEHGRA, Roberto Brunello y Mario Zavaleta; la subdirectora de Turismo provincial, Silvia Cerda; la subsecretaria de Turismo municipal, Mariana Fernández; el presidente del Neuquentur, Sergio Sciacchitano; el decano de la Facultad de Turismo de la Universidad Nacional del Comahue, Carlos Espinoza, entre otras autoridades.

Foto: Autoridades en el acto de apertura. 

Una nueva bebida alcohólica hecha en Argentina y única en Sudamérica ya se vende en restaurantes top de Buenos Aires

Fuente: Clarín Gourmet by Carmen Ercegovich – En el siglo XIX, el legendario explorador ítalo-británico George Chaworth Musters recorrió la Patagonia y, al conocer la cultura de los pueblos originarios, registró en sus diarios de viaje un descubrimiento que lo asombró.

“De las manzanas de los árboles, estos indios hacen una sidra bastante tolerable”, escribió en 1871, dejando constancia de la larguísima tradición en la elaboración de esta bebida en el país.

Más de 150 años después, no es casual que, en la misma región, aquel producto que ya conocían los aborígenes pioneros se reinvente de la mano de un grupo de emprendedores en la localidad de El Hoyo, en plena comarca andina de la provincia de Chubut.

Y no sólo ha mejorado su calidad hasta alcanzar niveles de excelencia que sedujeron a chefs y sommeliers expertos, sino que también ha encontrado aquí un nivel de sofisticación y especialización pocas veces visto en el mundo, que vale la pena descubrir.

La historia de la primera sidra de hielo de Argentina y de Sudamérica

A pesar de tratarse de una bebida tan antigua, hay una forma de elaborar la sidra relativamente nueva en el mundo que, hasta ahora, no se había intentado en Sudamérica. Se le llama “sidra de hielo”, porque se obtiene a partir de la fermentación alcohólica del jugo de manzanas que se prensan heladas.La sidra de hielo se vende en botellas de 375 cc. Foto: Sidra Laberinto.La sidra de hielo se vende en botellas de 375 cc. Foto: Sidra Laberinto.

El enólogo canadiense Christian Barthomeuf está considerado “el inventor” de este tipo de sidra (ice cider, en inglés), que nació en Quebec en los años 90 pero también se produce en España, especialmente en Asturias.

Hace sólo tres años -apenas saliendo de la pandemia de Covid 19- Claudio Levi, Fran Firpo y Lucía Romera- se dieron cuenta de que en este paraje frente a la cordillera estaban rodeados de un ecosistema privilegiado y, viendo el potencial de sus manzanares, decidieron innovar.

La idea surgió un poco por curiosidad, entre todos. Ya producíamos otro tipo de sidras y sabíamos que ésta se hacía en Canadá en un clima similar al de acá y decidimos probar”, cuenta Claudio. Quien también los alentó fue el enólogo Darío González Maldonado, que dirige varios proyectos vitivinícolas en la zona, pero también tenía formación específica en esta especialidad. Había equipo y le dieron para adelante.La sidrería está ubicada en El Hoyo, Chubut, frente a la Cordillera de Los Andes.La sidrería está ubicada en El Hoyo, Chubut, frente a la Cordillera de Los Andes.

La sidra de hielo no se puede hacer con cualquier manzana. Tienen que ser variedades de maduración tardía, como Topaz, Fuji, Rubinola y Berlepsch. Nosotros hicimos muchas pruebas buscando variedades que se adapten”, explica Claudio.

La cosecha también es clave: debe hacerse cuando está helando, con temperaturas bajo cero, pero que no sobrepasen los -7°C, para asegurarse de que la fructosa que extraerán de la manzana no se solidifique.

Los videos con los que registraron el proceso muestran las manzanas chocando entre sí como piedras recién sacadas de un freezer. “Así congeladas se trituran, se hacen puré, van a una prensa donde se extrae la fructosa, que parece una miel líquida, cremosa. Entonces empieza el proceso de fermentación”, detalla.

Este método de elaboración natural es el más costoso y el menos utilizado en el mundo por su dificultad, por esto en lugares como Asturias congelan las manzanas en cámaras frigoríficas. Pero el esfuerzo, aseguran, vale la pena, ya que se obtiene una bebida singular y exquisita. La sidra Laberinto es la primera sidra de hielo de Sudamérica.La sidra Laberinto es la primera sidra de hielo de Sudamérica.

El enólogo Darío Maldonado la describe así: «No tiene nada que ver con una sidra convencional. Esas burbujas que estamos acostumbrados a ver, acá no están presentes, en apariencia se parece más a un vino de color amarillo brillante, con reflejos dorados. En la boca, tiene un equilibrio perfecto entre acidez, alcohol y dulzor, sin caer en lo aburrido y empalagoso que nos pueden resultar ciertos cosechas tardías. Es perfecta para tomarla sola o para acompañar quesos, frutos secos y platos dulces como tortas, tartas y chocolates de todo tipo».

De la Patagonia a los restaurantes de alta gama

Lo que comenzó casi como un experimento entre amigos, de pronto cobró otra dimensión. Para los socios, éste era un producto más de una propuesta turística más amplia. Claudio ya estaba al frente de una de las mayores atracciones de la zona, el Laberinto Patagonia, conocido por ser el más grande de América del Sur, que cada año convoca a más de 30 mil visitantes.

Allí, en enero de 2023 abrieron un restaurante donde comenzaron a vender sus sidras como parte de la carta y también para llevar. Lo que no imaginaban era que comenzarían a recibir turistas con paladares más entrenados, profesionales de la industria gastronómica, capaces de reconocer la proyección de una bebida con potencial para distinguirse mucho más allá del valle del Río Epuyén.

Entre los primeros en conocer el lugar, probar y aprobar la sidra de hielo estuvieron nada menos que el chef Germán Martitegui y la enóloga Lorena Mulet, reconocida por elaborar los espumosos de alta gama de la bodega Cruzat. Pero fue el reconocido chef Guido Tassi, al frente de los galardonados restaurantes porteños Don Julio y El Preferido, quien decidió, además, encargar 150 botellas para vender en Buenos Aires.

“Todos los veranos voy de vacaciones con mi familia a Las Golondrinas, una localidad cercana a El Hoyo y conozco a todos los productores de alimentos de la zona. Conocía las sidras de hielo de Canadá pero ésta es la primera vez que pruebo algo así en Argentina y me encantó, por eso ahora tenemos el producto en nuestros restaurantes”, dice Guido a Clarín.

Por su parte, Martín Bruno, jefe de sommeliers de la parrilla Don Julio (distinguida con estrella Michelin), va más allá y opina que la sidra Laberinto es “la mejor que hay de las que yo probé”. En la carta de este local de Palermo, tan frecuentado por turistas internacionales, se ofrece como sugerencia para maridar con postres, y suele generar curiosidad, por lo que resulta un producto muy demandado a pesar de su precio elevado ($ 75.000 la botella de 375 cc y $ 25.000 la copa).

Los productores, en tanto, sueñan desde el sur con aumentar la producción actual de 400 a 1.000 unidades anuales y llegar a más a puntos de venta, ya que fuera de los dos restaurantes de Buenos Aires, por ahora la sidra de hielo sólo se consigue en El Hoyo (a un precio muchísimo más bajo, $ 23.000 la botella).

Un argentino ganó un prestigioso “Oscar” de los libros de gastronomía

Fuente: La Nación – Se trata de Agustín Battellini, que junto al diseñador gráfico Alejandro Sequeira, recibió el “Best in the World” en la categoría Dairy & Cheese Books; hace 20 años que vive en una chacra en Uruguay donde fabrica 37 productos originales, utilizando leche de oveja, cabra y de vaca.

“Todos los años, para este concurso vemos miles de libros. Pero el suyo, además de didáctico y muy bien escrito, es un trabajo único que contagia de felicidad y emociona tanto que dan ganas de conocer el Uruguay. Es un libro muy feliz”.

Con esas palabras, en una carta afectuosa, Édouard Cointreau, fundador y presidente de los Gourmand World Cookbook Awards, les pidió al productor lácteo argentino Agustín Battellini y el diseñador gráfico Alejandro Sequeira que, de manera inmediata, le hagan llegar un ejemplar de su libro publicado, “La Vigna Láctea, Arquitectura del Queso”, para participar del concurso que se iba a llevar a cabo en Riad, Arabia Saudita. Además, de ser posible alguno se haga presente en ese país, porque sin duda estarían dentro de la terna premiada.

Sin entender nada y con los tiempos contados, Battellini tomó uno de los 1200 libros de su única y reciente tirada y lo despachó por un correo internacional. Luego, con el corazón palpitando, regresó a su chacra en Colonia Valdense, entre Montevideo y Colonia del Sacramento, y sentado en la cocina frente a la ventana hizo una mirada retrospectiva de su vida de un poco de más de dos décadas en ese lugar.

Desde hace más de 20 años que Battellini se instaló en Uruguay, en Colonia Valdense donde fabrica quesos con técnicas exclusivas
Desde hace más de 20 años que Battellini se instaló en Uruguay, en Colonia Valdense donde fabrica quesos con técnicas exclusivasGza. Agustín Battellini

La historia de este arquitecto devenido tambero y hacedor de quesos se remonta a cuando, junto a su mujer Lucila Providente, plantearon no vivir en la urbe porteña sino buscar el campo y la naturaleza como forma de vida, en donde sea mejor criar a sus futuros hijos y trabajar en sus profesiones. Y lo que viene después parece estar concatenado en una historia sobre otra.

Hoy siente que su vida forma parte de varias juntas porque la intensidad con la que decidió transitarla así lo demuestra. Oriundo de Martínez, tras recibirse y luego de haber realizado una especialización en Torino y de trabajar en México en arquitectura bioclimática, regresó al país con ganas de encontrar su lugar en el mundo.

Con ese objetivo claro, junto a Providente miraron campos en Grecia, en la Toscana, en la Patagonia, en Tandil, en Open Door pero nada les cerraba y, si no era el idioma, era el precio o la distancia y tener cerca a la familia pesaba y mucho.

Con un compás (literal) trazaron un radio en un mapa de la Argentina y vieron que dentro de ese círculo estaba Uruguay y hacia allí fueron. Cruzaron el charco y encontraron en venta unas 22 hectáreas que tenía una vieja bodega de vinos de 1880, con viñedos de la variedad Tannat, muy antiguos de más de 100 años.

Agustín Battellini junto a su familia, en el lugar donde eligió vivir: La Vigna
Agustín Battellini junto a su familia, en el lugar donde eligió vivir: La Vigna Gza. Agustín Battellini

“Era una locura pero nos enamoramos del lugar. Pero en ese entonces valía menos de la mitad que los campos de Buenos Aires y compramos”, cuenta a LA NACION. Así se instalaron en 2000 y le pusieron al lugar de nombre La Vigna.

Su eje era continuar con su profesión, a la vez hacer algún que otro vino y armar una posada de campo en la antigua casona. Por un (mal) consejo de unos expertos, arrancaron esos viejos viñedos y en esos lotes poblaron con vacas, cerdos, gallinas y unas ovejas frisonas que para hacer de vez en cuando algún queso artesanal. Cada vez que llegaban turistas a la posada, el arquitecto ofrecía y convidaba sus productos para que los degusten.

Nelson Chaben, embajador de Uruguay en Arabia Saudita, fue el encargado de recibir la distinción
Nelson Chaben, embajador de Uruguay en Arabia Saudita, fue el encargado de recibir la distinciónGza. Agustín Battellini

“Todo era muy a pulmón, pero queso a queso íbamos mejorando. Era prueba y error. Nunca mis chanchos estuvieron tan gordos de la cantidad de quesos que salían mal y se los dábamos a ellos para que los coman”, relata.

Su entusiasmo iba en ascenso. Las lecturas sobre el tema se volvieron interminables hasta altas horas de la noche. Y era aprovechar cada viaje al extranjero por su trabajo de arquitecto para hacer algún curso con especialistas queseros. Y así volvía, con la “cabeza explotada”, con ganas de llevar a la práctica todo lo aprendido.

Y, lo que empezó como un juego, como un hobby, de pronto se convirtió en una demanda impresionante: “Nos empezaron a correr de atrás con los pedidos de los mejores restaurantes de Punta de Este y José Ignacio”.

La sala donde se elaboran los quesos de La Vigna Láctea
La sala donde se elaboran los quesos de La Vigna Láctea

Y con esa demanda creciente, entendió que había que tomar una decisión: dar un paso al costado con su profesión, aunque no del todo porque a partir de ahí, cada queso va a tener su sello arquitectónico. Si bien en esa primera década, copiaba quesos de otros lares, luego, al ir incorporando y jugando con leche caprina y de vaca, fue creando los propios. Fue así que en el ambiente lo comenzaron a llamar “el arquitecto de los quesos”, por sus constantes invenciones y construcciones lácteas tan osadas como revolucionarias.

“Poco a poco, mis quesitos comenzaron a salir buenos y gustaban más. Comencé a despegarme de los quesos tradicionales y hacer recetas con identidad propia. Innovando y experimentando constantemente, cada año aparecían dos joyitas nuevas y la gente se copaba con las novedades. Hoy tengo en mi haber 37 quesos originales. Cinco de ellos son de batalla que son los más pedidos y que me sirven para pagar los gastos de la casa”, describe.

Pero Battellini no estaba solo abocado a los ensayos y a la fabricación de quesos. Como buen arquitecto, la estética era parte del producto final. Así es como se tomaba su tiempo para diseñar el nombre, el packaging y la manera de dar a conocer el origen y la historia que había detrás de cada horma que salía de su tambo.

“Quería que cada producto sea como una trompada para cada comensal. Que conozcan las raíces y la historia de cada queso de La Vigna. Eso quería trasmitir a cada cliente que elegía nuestros productos”, dice.

Y, en plena pandemia, sintió la necesidad de que esos croquis sueltos, esos dibujos y bocetos, esos ingredientes precisos y proporciones exactas queden documentados y se plasmen en un libro al alcance de todos los amantes queseros.

“Nunca presenté mis quesos en un concurso. Creo que no me tenía fe por más que la gente me insistía que lo haga. Sentía que eran muy diferentes al resto. Sí fui jurado en varios lugares pero nunca me animé a llevar mis productos”, expresa.

Agustín Battellini junto a Alejandro Sequeira, los hacedores del libro premiado
Agustín Battellini junto a Alejandro Sequeira, los hacedores del libro premiadoGza. Agustín Battellini

En tres largos años de escritura, investigación, recopilación de recetas y un sinfín de anécdotas se fue procesando el material. “La fermentación fue total. El proyecto se cocinó a fuego lento y cuajaron más de 400 páginas cargadas de innovación, pasión y mucho amor. Como una obra de arquitectura”, se regocija.

Para Battellini no es solo un libro sobre quesos, es la crónica de una familia que ha encontrado su lugar en el mundo. En detalle, está dividido en tres partes. A la primera la llamó el anteproyecto, donde está la historia del emprendimiento del matrimonio; a la segunda la denominó el proyecto que cuenta cómo se hacen 25 quesos de su autoría y como una obra de arquitectura, tiene planos, croquis y dibujos y; la tercera que se llama la obra contiene recetas de los mejores chefs donde la estrella del plato son sus productos: “Fue jugar con los dos mundos, el de la arquitectura y el de los quesos”.

Por sus tiempos acotados, no pudo asistir a Riad, en su representación fue el embajador de Uruguay en ese país. Pero desde su chacra recibió la mejor de las noticias: que su libro había ganado el primer premio “Best in the World” en la categoría Dairy & Cheese Books.

“Es como el Oscar de los libros de gastronomía. Todavía no termino de caer, fue un shock maravilloso, sumado a los interminables llamados de todos lados, felicitándonos y pidiéndonos traducciones en otros idiomas. Y ahora ¿qué? Este libro es como un hijo que nació, ahora es momento de disfrutarlo y mostrarlo orgulloso, obviamente sin descuidar mis quesos”, indica.

Agustín Battellini
Agustín BattelliniGza. Agustín Battellini

Para el futuro no se imagina mucho más allá. “Soy de mirar el presente y no programar. Siempre me dejé llevar por señales, olfateando hacia adonde ir. Nunca tuve miedo de dar cinco pasos para atrás para luego arrancar 10 hacia adelante. Soy muy espontáneo y siempre hice camino al andar. Creo que con ese rumbo continuaré”, finaliza.

Esta nota se publicó originalmente el 6 de diciembre de 2023

Córdoba: Quienes son los campeones de la Semana del Lomito 2024

Fuente: Perfil – La Semana del Lomito 2024 comenzó con un torneo en el Mercado Alberdi para premiar a los mejores de Córdoba. Más de 30 participantes compitieron en las categorías Veggie, Tradicional y Gourmet.

Comenzó la Semana del Lomito 2024 con un lanzamiento que incluyó un torneo para determinar los mejores lomitos de Córdoba. 

El evento tuvo lugar en el Mercado Alberdi. Participaron más de 30 competidores. Durante la jornada se seleccionaron los mejores platos en las categorías Veggie, Tradicional y Gourmet.

LOMITO

Desde las 15 horas, los participantes se dispusieron a preparar sus recetas. Los jueces se distribuyeron en tres mesas. En cada mesa se degustaron 20 lomitos, sumando un total de 60 lomitos evaluados en todo el evento.

Entre los jueces invitados estuvieron presente Javi Rosemberg, periodista; Andrés Chaijale, chef asesor; Java Pez, influencer, entre otros. 

Ganadores del certamen

En la categoría tradicional Holbox, el beach bar de Nueva Córdoba, obtuvo el tercer puesto, seguido por El Cuadrado de Recta Martinoli en el segundo lugar. El primer puesto fue otorgado a Pepecito, el restaurante ubicado en la avenida Gauss.

LOMITO

En la categoría gourmet, Muy Mucho Hambre de Lomito se llevó el tercer puesto, seguido por Riccione, que fue ganador en la categoría el año pasado. El primer puesto fue para La Casona de Alem, un restaurante clásico del barrio General Bustos.

El premio al mejor lomito Veggie fue otorgado a Parador El Cuadrado, seguido por Pepecito en el segundo lugar y 3 Tomates en el tercero.

LOMITO

La panadería más antigua de Argentina: tiene 149 años y vende 10 mil sándwiches de miga por día

Fuente: Clarín Gourmet by Gimena Pepe Arias – La panadería Lucca es un clásico de la ciudad de Luján que, el año que viene celebrará sus primeros 150 años de vida. El negocio es atendido por sus dueños, hermanos y primos, cuarta y quinta generación de la familia del inmigrante italiano Ángel Lucca.

Inaugurada antes de que la famosa Basílica de Nuestra Señora de Luján comience a construirse, la panadería sigue en pie y año tras año se renueva con productos para todos los paladares. Los sándwiches de miga, esponjosos y de gran tamaño, son el mayor atractivo y los clientes se agolpan para conseguir los emparedados tradicionales y especiales.

La panadería destacada por el municipio como Sitio significativo de la Ciudad de Luján, pensando en los clientes ofrecen promociones los días miércoles y jueves para que tanto team salado como team dulce puedan satisfacer sus antojos.

La historia de la panadería familiar más antigua de Argentina

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Lucca tiene 149 años y vende 10 mil sándwiches de miga por día.

Don Ángel Lucca, italiano, arribó al puerto de Buenos Aires en 1871 y lo enviaron a hacer cuarentena a la Isla Martín García por la epidemia de la fiebre amarilla.

Pasados los cuarenta días, comenzó a recorrer la provincia de Buenos Aires sin rumbo cierto. Si bien era joven y no tenía un oficio definido, había aprendido mucho sobre el rubro panadero. Se dio cuenta de que en Argentina se podía progresar, por lo que volvió a embarcarse para buscar a la parte de la familia que había quedado en Lombardía.Las estanterías de madera de Panadería Lucca 
Foto Guillermo Rodríguez AdamiLas estanterías de madera de Panadería Lucca Foto Guillermo Rodríguez Adami

“Empezó a recorrer, a deambular la provincia y dicen que se iba para el sur por el lado de Carmen de las flores, pero se quedó en Luján. Algunos se lo atribuyen a la Virgen”, dice sonriendo Marcos Scorzato, quinta generación de la familia.

Angel Lucca empezó a fabricar pan en 1874 y en agosto de 1875 fundó la actual panadería Lucca que en sus inicios se llamaba Panadería italiana. “Como su apellido era Lucca en el barrio la gente decía ´vamos a lo de Lucca´ por lo que después de varios años, se decidió cambiar el nombre y bautizarla como la reconocían los vecinos de Luján: panadería Lucca”, explica uno de los seis socios actuales.Antiquísimo horno donde cocinan las medialunas.  
Foto Guillermo Rodriguez AdamiAntiquísimo horno donde cocinan las medialunas. Foto Guillermo Rodriguez Adami

Durante setenta años fabricaban solo pan. También había algún bizcochito y, según pudo recopilar datos la familia, elaboraban tallarines caseros. Los dulces no aparecieron hasta 1945, cuando comenzaron a aparecer las primeras facturas con sus nombres a modo de burla hacia la Iglesia y las fuerzas militares, tales como bola de fraile o suspiro de monja, cañoncito, vigilante…

En la década del 50, bajo el mando de la tercera generación, el local se remodeló con el fin de ampliarlo y veinte años después, en el 70 volvieron a agrandarlo. Si bien siempre mantuvieron el espíritu de la antigua panadería, la cuarta generación en 2016 decidió aggiornar al local y modernizarlo un poco, aunque dejaron las viejas vitrinas puestas por el creador e incluso las baldosas del frente.Panadería Lucca, frente hasta 1969.
Foto Lorena Lucca Panadería Lucca, frente hasta 1969. Foto Lorena Lucca

“Esta panadería viene del año 1875 bajo el mismo rubro, manejada por la misma familia, todos venimos de la misma línea familiar”, explica Marcos y agrega: “Además de ser hoy la panadería más longeva del país, para mí somos la empresa bajo el mismo rubro con continuidad familiar más antigua del país “.

Respaldando sus dichos, Marcos cuenta que la basílica Nuestra Señora de Luján se empezó construir en 1887, 12 años después de la inauguración de la panadería familiar.Así luce la Panadería Lucca actualmente. 
Foto Guillermo Rodriguez AdamiAsí luce la Panadería Lucca actualmente. Foto Guillermo Rodriguez Adami

Dentro del enorme local, conviven antiguas maquinarias con otras de última generación. “Antes, las máquinas funcionaban con poleas a tracción animal, el amasado era a mano… e incluso dicen que para poder producir más rápido, se amasaba con los pies”, rememora Marcos destacando que en los inicios se trabajaba con masa madre por necesidad ya que no había levadura industrial.

Revalorizando los panes del creador de la panadería de jueves a domingo se elaboran panificados con masa madre, un poco por homenaje y otro poco por los nuevos hábitos de consumo.Los socios en la zona de horneado. Foto Guillermo Rodriguez AdamiLos socios en la zona de horneado. Foto Guillermo Rodriguez Adami

La receta que está desde los inicios son los desde los inicios bizcochitos Lucca ($ 2.200 los 200 gramos), bizcochos dulces, sequitos y las tabletas (hojaldre con azúcar). Los socios cuentan como anécdota que por la similitud de los antiguos bizcochos Canale con los bizcochos Lucca, los clientes hacía enojar a Don Lucca pidiéndole “bizcochos Canale”, sabiendo que los de él se elaboraban antes en la panadería de Luján. “Capaz que algún otro inmigrante italianos trajo la misma receta, o se la pasaron en el barco”, dice Marcos.

Cómo son los sándwiches de miga de panadería Lucca

Panadería Lucca, sándwiches de miga enormes. Foto: José PérezPanadería Lucca, sándwiches de miga enormes. Foto: José Pérez

Aunque se incorporaron al listado de productos en 1990, o sea, a 115 años de su apertura, los sándwiches de miga son la estrella de la panadería. Atrae no solo al público local sino que tienen clientes que viajan varios kilómetros para conseguir los enormes sándwiches con tres capas de pan y dos rellenos. Incluso, los fieles clientes les mandan fotos y les cuentan que han llevado sus famosos sándwiches a Europa, Estados Unidos y hasta a Japón.

Los socios consideran que el éxito de ventas se debe a que todo lo elaboran con la mejor materia prima del mercado. “La miga es muy húmeda, es rica. Yo creo que el secreto es el antiguo y enorme horno donde se cocina, o el toque de un ángel”, dice Marcos.Los miércoles hay descuento en los sándwiches de miga.  
Foto Guillermo Rodriguez AdamiLos miércoles hay descuento en los sándwiches de miga. Foto Guillermo Rodriguez Adami

Entre las capas, untan una base de mayonesa, pero dicen que si el cliente lo solicita, se puede hacer con manteca. Y no solo eso, sino que aparte de las veinticuatro opciones de sabores que hay, si alguien quiere una combinación diferente, como jamón crudo y mortadela, lo hacen sin juzgar paladares.

Dentro de los especiales ($ 19.200 la docena) se destacan los de Caesar, lomito y cheddar o los de jamón crudo y rúcula en pan blanco o negro. Los de vitel toné tienen un precio especial, cuestan $ 21.600 la docena. Aunque inventen gustos novedosos, dicen los socios que el tradicional de jamón y queso ($ 15.600, la docena) es imbatible en las ventas.Los más vendidos, los triples de jamón y queso. Foto: José PérezLos más vendidos, los triples de jamón y queso. Foto: José Pérez

Los días miércoles hay largas de los fanáticos de estos emparedados ya que ofrecen un 20% de descuento. Han llegado a vender 10.000 sándwiches en un día.

Otros productos destacados de panadería más antigua de Luján

Medialunas de manteca, las favoritas de Panadería Lucca. Foto: Josefina PérezMedialunas de manteca, las favoritas de Panadería Lucca. Foto: Josefina Pérez

Las facturas ($ 6.000, la docena) son voluptuosas y captan la atención de los clientes. Están hechas con manteca y productos de calidad al igual que las pepas ($ 3.700 los 250 gramos) y las palmeritas. Los jueves ofrecen 20% de descuento en la compra de facturas y tortas exhibidas.Panadería Lucca, rosca de almendras.  Foto: José PérezPanadería Lucca, rosca de almendras. Foto: José Pérez

La rosca de almendra trenzada ( $13.000) con pasta de almendra, decorada con fondant es un clásico para los de la zona y uno de los productos a destacar de la panadería. Ofrecen una amplia variedad de tortas como de ricota, lemon pie y key lime pie, chocotorta ($14.000). Los precios de los pasteles varían según la preparación, oscilando su precio entre $ 15.000 y $ 20.000.Pepas caseras. Foto Guillermo Rodriguez AdamiPepas caseras. Foto Guillermo Rodriguez Adami

De panadería, los chipá ($ 3.400 los 250 gramos) salen un montón y los pebetes ($ 400 la unidad)también. Aseguran que son tan buenos que los venden a otros establecimientos que los usan para elaborar sándwiches. El kilo de pan (flauta, mignon, Felipe), cuesta $ 2.600 el kilo mientras que los panes de masa madre cuestan $ 2.600 la unidad.

Panadería Lucca. Abre lunes, martes, jueves, viernes y domingos de 7.30 a 20 y miércoles y sábados de 7.30 a 20.30. Lavalle 598, esquina Mariano Moreno, Luján. Instagram: @panaderialucca

Restaurantes en hoteles: la fórmula de quienes logran que una marca no opaque a la otra

Fuente: La Nación – Restaurantes en hoteles, ¿cómo funciona este modelo?, ¿cuáles son las claves de los espacios donde convivan servicios de hotelería y gastronomía abierta al público general?

En los últimos tiempos, la tendencia de abrir espacios gastronómicos dentro de hoteles crece. ¿Cuáles son las claves para seducir a turistas y locales? ¿Cómo se trabaja la identidad de propuestas orientadas hacia ambos públicos? ¿De qué manera aprovechar al máximo la relación entre hotel y espacio gastronómico? Distintas experiencias de hotelería gourmet.

El restaurante del hotel Costa Galana ofrece un viaje a los sentidos, que comienza en el interiorismo y que culmina con sofisticados sabores
El restaurante del hotel Costa Galana ofrece un viaje a los sentidos, que comienza en el interiorismo y que culmina con sofisticados sabores

Se hizo una gran inversión, se trabajó mucho en el interiorismo porque queremos ser más que un restaurante de lujo: buscamos que el comensal protagonice un viaje a través de todos los sentidos”, reflexiona Horacio Losa, director de operaciones de Álvarez Argüelles Hoteles. La cadena hotelera tiene experiencia en restaurantes abiertos dentro de sus clásicos hoteles. En Mar del Plata, por ejemplo, en el hotel Costa Galana, el restaurante Mar de cocina suratlántica tiene un menú creado por el chef Pedro Bargero que combina la riqueza natural del Mar Argentino con la producción regional de la Sierra de Tandilia.

“Queríamos también acercarnos al público que no piensa en Costa Galana como un lugar para alojarse, que tiene casa en la ciudad o se hospeda en otros hoteles, pero que está muy interesado en la gastronomía. Abrir Mar Cocina Suratlántica al público en general es una manera también de avanzar en ese objetivo que nos propusimos: afianzar la imagen de Mar del Plata como polo gastronómico de alta gama”, apunta Losa.

Tierra apuesta a la verstalidad para conquistar diversos públicos
Tierra apuesta a la verstalidad para conquistar diversos públicosGentileza Grand Brizo Hotel

En el caso de Grand Brizo, en la ciudad de Buenos Aires, muy cerca del Obelisco, el restaurante Tierra apuesta a la verstalidad para conquistar diversos públicos. Nicolás Rodinó, gerente general de Grand Brizo Buenos Aires, señala que apuntar al turismo y al público local presenta una serie de desafíos. Desde su concepción, consideramos a Tierra como un restaurante independiente en comparación con el tradicional restaurante de hotel. Esto abarca desde el acceso independiente al hotel hasta las estrategias de comunicación y difusión”, señala, y explica que para atraer a ambos públicos es importante ofrecer una amplia variedad de opciones: desde un menú ejecutivo de calidad, propuestas de té exclusivas para momentos de relajación, o eventos especiales como “Manos en la Tierra”, con una amplia selección de vinos con más de 450 botellas.

“Que el restaurante dentro de un hotel tenga consumo externo es un desafío, porque no da a la calle y hay que romper esa barrera de entrar al hotel", dice Mariana Ortino, coordinadora de Marketing y Comunicaciones del Hotel Sofitel Recoleta
“Que el restaurante dentro de un hotel tenga consumo externo es un desafío, porque no da a la calle y hay que romper esa barrera de entrar al hotel», dice Mariana Ortino, coordinadora de Marketing y Comunicaciones del Hotel Sofitel Recoleta

Que el restaurante dentro de un hotel tenga consumo externo es un desafío, porque no da a la calle y hay que romper esa barrera de entrar al hotel. Nosotros tratamos de generar hospitalidad no solamente como espacio gastronómico, sino que desde el momento que uno entra al hotel la gente que te reciba también entienda esa dinámica que hay que tener con el huésped argentino o con el extranjero que está hospedado en otro hotel de la zona y viene a consumir al restaurante”, dice Mariana Ortino, coordinadora de Marketing y Comunicaciones del Hotel Sofitel Recoleta, que tiene al restaurante Alma, ubicado en la planta baja Mariana señala que el hotel cuenta además con La Pâtisserie y Felicia, cada uno con una identidad y estilos muy diferentes.

La carta es un recorrido por la Argentina a través de los ingredientes típicos de cada región, con el acento puesto en el verdadero ser argentino. Además, cuenta con una cava de vinos muy importante donde hacemos eventos y trabajamos con diferentes bodegas, productores, enólogos y sommeliers”, dice Federico Nudelman, gerente de Alimentos y Bebidas de Hotel Sofitel Recoleta. Señala que la interacción entre el hotel y el restaurante es permanente.

"El argentino recurre a este espacio como lugar de pertenencia", Federico Nudelman, gerente de Alimentos y Bebidas de Hotel Sofitel Recoleta
«El argentino recurre a este espacio como lugar de pertenencia», Federico Nudelman, gerente de Alimentos y Bebidas de Hotel Sofitel Recoleta

Público local y extranjero se dan cita en el mismo espacio. Nudelman señala que la carta apunta a vender la cultura argentina al público extranjero a través de diversos sabores, desde carnes de productores wagyu argentinos con diferentes tipos de cortes, hasta vinos de distintas regiones. “La cuestión cosmopolita de Buenos Aires hoy nos permite poder mostrar el ancho y el largo del país a través de sabores, productos y fotos. Entrás y tenés los gauchos, el cuchillo o el mate en una fotografía con Aldo Sessa. La vajilla que usamos es de MUC, que es la sigla correspondiente a Productores Artesanales de Cerámica. Todo tiene esa coherencia de inflarnos el pecho de que somos argentinos, y creo que el público local también hoy está buscando un poco esa experiencia y ha crecido mucho más. El argentino recurre a este espacio como lugar de pertenencia, busca rectificar lo que hacemos y que tenemos un montón de potencial para hacerlo bien, y producto para llevarlo a cabo”, afirma.

Los beneficios de unir fuerzas

Trufa nace dentro de un hotel de diseño, donde cada detalle está pensado para que el huésped se sienta que está en un viaje, y desde los espacios gastronómicos se trabaja en sintonía con esta propuesta.
Trufa nace dentro de un hotel de diseño, donde cada detalle está pensado para que el huésped se sienta que está en un viaje, y desde los espacios gastronómicos se trabaja en sintonía con esta propuesta.

Con otro modelo de negocio, Santiago Borgman, socio de Trufa, cuenta sobre la experiencia de hacerse cargo de toda la gastronomía del hotel Kos, en Pilar. Funciona en la planta baja del hotel. El establecimiento también tiene un Roof bar, en el cuarto. En ambos espacios, la mayoría de los clientes son externos al hotel.

El establecimiento también tiene un Roof bar, en el cuarto. En ambos espacios, la mayoría de los clientes son externos al hotel.
El establecimiento también tiene un Roof bar, en el cuarto. En ambos espacios, la mayoría de los clientes son externos al hotel.

“Estar dentro de un hotel tiene muchos pros y algunas contras. Creo que, al tener un volumen de huéspedes interesante, ayuda a que podamos tener actividad diaria, la contra es que es un hotel que por más de que tenga un acceso muy bueno a metros de la panamericana y estacionamiento privado, hay que llegar en auto y eso te hace perder el flujo de gente que te da un local a la calle. Con el hotel tenemos una dinámica diaria muy buena, nos complementamos”, dice el socio de Trufa y apunta que otro beneficio es que el hecho de estar dentro de un hotel aporta versatilidad a la propuesta, pudiendo combinar una estadía con spa, gastronomía y entretenimiento. Así, encuentra una gran demanda en diferentes tipos de públicos, desde el que busca un lugar tranquilo, para charlar y pasar un buen momento, hasta el que quiere un lugar para entretenerse y escuchar buena música. En cuanto al espacio, señala que Trufa nace dentro de un hotel de diseño, donde cada detalle está pensado para que el huésped se sienta que está en un viaje, y desde los espacios gastronómicos se trabaja en sintonía con esta propuesta

 El restaurante Rufino está ubicado dentro del Hotel Mío Buenos Aires, en Recoleta
El restaurante Rufino está ubicado dentro del Hotel Mío Buenos Aires, en RecoletaDIEGO SPIVACOW / AFV

Existen diversas maneras de convivencia entre hotel y restaurante. En el caso de Rufino, por ejemplo, el restaurante está ubicado dentro del Hotel Mío Buenos Aires, en Recoleta, y funcionan como unidades separadas, ya que es una concesión. Así, desde el primer día, sus puertas están abiertas a todo tipo de público. Sobre la identidad del espacio, Martín Serrano, socio de Rufino señala que el restaurante persigue un concepto rupturista, aggiornado, moderno y globalizado, que abarca desde la comida clásica argentina como eje central, hasta una amplia carta de vinos, barra con tragos de autor, decoración, iluminación, música y servicio.

No queremos ser el típico bodegón o la típica parrilla, tanto desde los platos hasta la decoración, la vajilla y la música. El local y el turista ya están, a nuestro entender, un poco cansados de eso”, dice y señala que el hecho de estar en el subsuelo del hotel ayuda a transmitir un ambiente íntimo, especial y nocturno. La ambientación, explica Serrano, busca emular a la carta, yendo en esa misma línea que busca el contraste de lo clásico y lo moderno, usando esa base como atractivo: cueros, pieles, madera y hierro conviviendo con murales, neones, luces tenues y música moderna en la línea de la música electrónica ambient. El hecho de compartir cuestiones estructurales y de arquitectura con el hotel lleva a afinar la creatividad. Por ejemplo, sobre unas columnas bastante características de la estructura se colocó el logo en forma vertical con leds, y se las revistió con tiras de cuero, poniéndolas en sintonía con la identidad del restaurante.

Rufino, no sólo dentro del hotel, sino que está emplazado en un subsuelo que tiene salida a un patio con una cascada, lo que le aporte un toque secreto
Rufino, no sólo dentro del hotel, sino que está emplazado en un subsuelo que tiene salida a un patio con una cascada, lo que le aporte un toque secreto

El lugar en el que está emplazado, no sólo dentro del hotel, sino en este subsuelo que tiene salida a un patio con una cascada, hace que haya como una cosa medio escondida, un poco mística, como nosotros decimos a veces es como un pseudo-speakeasy, que sin serlo tiene algo de esto, y el ambiente que eso genera incide positivamente en la marca”, apunta Serrano, y destaca que si bien son independientes, hay una sinergia y un trabajo en conjunto, y el hotel y el restaurante se retroalimentan de manera permanente, ya que muchos huéspedes bajan a conocer el restaurante, y también muchos comensales externos, alojados en otros hoteles de la zona, conocen el hotel a través del Rufino.

Mendoza destacada entre los mejores destinos gastronómicos del mundo

Fuente: MendoVoz – La compañía estadounidense Tripadvisor eligió a nuestra provincia como uno de los mejores destinos gastronómicos del mundo.

En una reciente publicación destinada a quienes centran su itinerario en la gastronomía, Tripadvisor presentó los 25 destinos que “lo mantendrán ocupado (y lleno)”. 

El título Best of the Best de los Travelers’ Choice Awards celebra el más alto nivel de excelencia en viajes. El sitio lo otorga a quienes reciben un gran volumen de críticas y opiniones extraordinarias, por parte de su comunidad, durante el último año. Entre 8 millones de destinos y establecimientos que forman parte de sus listados, menos del 1% logra este hito.

 Best of the Best de los Travelers’ Choice Awards.

Tripadvisor destaca que “Mendoza, mejor conocida por sus vinos, es una ciudad bulliciosa al este del cerro Aconcagua, el pico más alto del hemisferio occidental. Aunque atrae a muchos viajeros aventureros, atraídos por las oportunidades de escalada, esquí, senderismo y rafting a poca distancia del centro de la ciudad, los más de 1.000 viñedos de la zona atraen a enófilos, en cantidades aún mayores”. 

 Best of the Best de los Travelers’ Choice Awards.

A su vez, la plataforma recomienda a nuestra provincia como ideal para realizar tours de naturaleza y vida silvestre; catas de vino; adictos a las compras y tours de senderismo.