Categoría: a_act

En busca del bartender argentino del año: cómo será la competencia de coctelería World Class 2024

InfoGastronomica

Fuente: Infobae – Este evento, que se lleva a cabo en el Día Nacional del Bartender, pone a prueba las habilidades que se necesitan para ser un profesional de clase mundial. Quiénes serán los competidores y cómo estará conformado el jurado.

El Día Nacional del Bartender en Argentina, marcado en el calendario el 15 de abril, celebra la destreza de los maestros de la mixología que están detrás de la barra y conmemora el espíritu de una asociación que los une.

El arte de la coctelería en el país se distingue por su riqueza en ingredientes y recetas, manifestada a través del estilo de los bartenders que provienen de todas las regiones del país. Estos profesionales aportan su toque personal a cada preparación, contribuyendo así a la diversidad y la innovación en el mundo de los cócteles.

Así, en un país donde la cultura de la coctelería se arraiga cada vez más, la tarea de seleccionar al mejor bartender no es nada fácil. Sin embargo, en esta búsqueda, se encuentra la competencia World Class 2024.

La edición nacional presenta, actualmente, a 16 semifinalistas que se enfrentarán en una batalla de creatividad y habilidad este 15 de abril, desde las 11 horas. Se trata de un cónclave en el que se intercambian “conocimientos, habilidades y camaradería”, tal como le dijo a Infobae Pablo Zitarosa, el campeón de la edición 2023, que volverá a ponerse a prueba este año.

World Class 2024, una competencia de alto nivel, actualmente cuenta con 16 semifinalistas que competirán en una batalla de creatividad y habilidad este 15 de abril (Imagen ilustrativa Infobae)World Class 2024, una competencia de alto nivel, actualmente cuenta con 16 semifinalistas que competirán en una batalla de creatividad y habilidad este 15 de abril (Imagen ilustrativa Infobae)

Más allá de celebrar la excelencia en la mixología, World Class tiene como objetivo impulsar la cultura de la coctelería a nivel global y concientizar sobre la importancia de elegir qué, dónde y cómo se bebe. El lugar elegido para esta edición es el restaurante Nuestro Secreto, del Four Seasons Hotel. La cita será entre las 11 y las 16 horas. El jurado encargado de evaluar a los participantes está compuesto por destacados referentes de la industria, como Mona Gallosi, reconocida bartender; Sorrel Moseley-Williams, periodista y sommelier, además de presidenta de 50 Best Bars en América del Sur; y Pedro Peña, chef a cargo de Niño Gordo; quienes deberán determinar quién merece el título de Bartender del Año 2024.

Entre los semifinalistas se encuentran nombres destacados de la escena de la coctelería argentina, como son: Agostina Elena, del bar Sofá, Buenos Aires; Alan Perafan, de Kōnā Corner, Buenos Aires; Álvaro Rosales, de Boticario, Buenos Aires; Cristian Melian, de Cima, Buenos Aires; Damián Silveira d´Avila, de Tiki Bar, Mar del Plata; Facundo Di Marco, de El Dorado, Bahía Blanca; Felipe Fornillo, de Osaka, Buenos Aires; Francisco Vaccalluzzo, de The Green Light, Córdoba; Gonzalo Duarte, de Frank´s Bar, Buenos Aires; Gonzalo Alegrini, de Tres Monos, Buenos Aires; Guillermina Usqueda, de 878 Bar, Buenos Aires; José Rochietta, de Tres Cuervos, Rafaela; Manuel Menéndez, de Pony Line, Buenos Aires; Nahuel Chenquelof, de Boticario, Buenos Aires; el ya mencionado Pablo Zitarosa, de Casa Cavia, Buenos Aires; y Victoria Etchaide, de Harrison, Buenos Aires.

Tras una rigurosa selección de entre más de cien aspirantes a nivel nacional, los 16 semifinalistas tendrán la oportunidad de competir por un lugar en la final de World Class Argentina 2024, programada para el 3 de junio y organizada por Diageo. Allí, los participantes competirán por el codiciado título de Bartender del Año. El ganador de esta etapa representará a Argentina en la competición global que se llevará a cabo en Shanghai, China, en septiembre, donde se medirá con colegas de más de 60 países.

La coctelería argentina se caracteriza por su riqueza en ingredientes y recetas (Imagen Ilustrativa Infobae)La coctelería argentina se caracteriza por su riqueza en ingredientes y recetas (Imagen Ilustrativa Infobae)

Quién fue el ganador de World Class Argentina en 2023

En la anterior edición Pablo Zitarosa, bartender de Casa Cavia -quien volverá a competir este año-, se coronó campeón y obtuvo el título de “Bartender del Año 2023″. En aquel entonces, la ronda final de velocidad fue considerada el reto más integral de la competencia, ya que consistió en presentar ocho cócteles en ocho minutos, simulando un servicio de bar en una noche agitada.

El jurado estuvo compuesto por importantes figuras de la industria, incluyendo a bartenders como Inés de los Santos, Ludovico De Biaggi, Juan Cruz Oviedo y Pablo Pignatta; la periodista especializada en bebidas Natalia Torres; y las sommeliers Delvis Huck y Valeria Mortara.

Tras la consagración, Infobae conversó con Zitarosa: “No me gusta competir, pero vengo siguiendo este torneo hace años porque es el más importante a nivel mundial. Ver el progreso de mis compañeros que participan y cómo cambian y lo que se llevan después de la competencia me hace pensar que la idea no es competir con ellos, sino competir contra mí mismo”.

Una postal de Zitarosa en la última edición de la competenciaUna postal de Zitarosa en la última edición de la competencia

Zitarosa se dedica a la coctelería desde los 18 años, cuando una breve experiencia en el rubro de la hotelería cautivó su pasión por las recetas de autor. “Siento que superé muchos de los objetivos que me había planteado. Me llevo mucho de esta competencia, conocimientos, habilidades, camaradería y eterna gratitud a mis colegas y al equipo de Casa Cavia por apoyarme en este camino”, consiguió el bartender.

Para el experto en mixología, “la experiencia en la competición fue increíble”. Esta felicidad se percibió en cada una de sus palabras a la hora de relatar su participación: “Llegué a las 08:45 de la mañana, fui el primero en llegar por lo ansioso que estaba. Recorrimos el predio y siempre ibas pensando en el próximo challenge. De repente tenía a 50 personas viendo lo que hacía, pero después me relajé y lo que hice mal en el primer desafío, lo corregí para el segundo”.

¿Cuáles fueron algunas de las recetas que desplegó Zitarosa en aquella competencia? “El primer cóctel se llama Cenizas de Mar: es un highball de Johnnie Walker Black con un licor de cenizas de Salicornia y una soda de manzana y limón. Y el segundo es Aster Martini, tiene Tanqueray, jugo de uva rosada, cerveza Sour de naranjas y mandarinas y redestilado de manzanilla hecho por mí”, reveló.

En Recoleta: una histórica casona porteña se convertirá en el nuevo restaurante a puertas cerradas

InfoGastronomica

Fuente: La Nación – La propiedad que fue de Tita Tamames se restauró por completo y hoy funcionan en ella espacios de arte y gastronomía a cargo de emprendedoras que permiten conocerla por dentro.

Cuando pasan por su puerta, muchos detienen la marcha para poder contemplarla. En la esquina ochavada de Güemes y Agüero, en el barrio de Recoleta, se yergue una tradicional casona porteña donde vivieron personalidades destacadas de la historia argentina. Después de muchos años de estar deshabitada y pasar desapercibida por su falta de cuidado, una profunda restauración le volvió su esplendor y ahora despierta la curiosidad de quienes se topan con ella.

La buena noticia para estos espectadores que la admiran desde afuera es que no solo van a poder entrar a conocerla sino también van a poder vivir una experiencia culinaria completa. A partir de este viernes 12 de abril, la casa se sumará al catálogo de restaurantes a puertas cerradas y recibirá mensualmente a 40 comensales bajo la tutela de la cocinera Teodelina “Toti” Quesada.

Construida en 1918 para una familia aristocrática, la casona se mantuvo vigente en los círculos de la alta sociedad cuando pasó a manos de Tita Tamames, destacada productora teatral y cinematográfica oriunda de Francia. Hasta que falleció en 2004, Tamames invitaba a almorzar casi a diario a sus amigas y de esta forma su hogar sentaba las bases para el proyecto que hoy lo mantiene vivo. En el pasado y en el presente, el espacio es un lugar de encuentro que se funde con la comida y el arte.

La casona comparte el patio con un nuevo proyecto inmobiliario
La casona comparte el patio con un nuevo proyecto inmobiliarioAlejandro Guyot – LA NACION

Sin planearlo, hoy la casa vuelve sobre sus pasos y mantiene firme su espíritu. Sin conocerse, Tamames le pasó el testimonio a Quesada, quien será ahora la responsable de recibir invitados con un banquete en Casa Néctar, como la rebautizaron.

Desde el año pasado que la cocinera abre el espacio para eventos especiales junto a otras dos emprendedoras. En el lugar conviven los cursos personalizados de cocina de Quesada con el estudio de fotografía de Magalí Polverino y los círculos de reflexión para mujeres organizados por Astrid Hoffmann bajo el nombre de Carpa Rosa.

“La gente todo el tiempo me pregunta qué funciona hoy en esta casa y si pueden entrar a verla”, cuenta Quesada, y agrega: “Desde que estamos acá siento el compromiso de que, al ser un patrimonio histórico tan importante, tengo que abrirla, compartirla; siento que no es solo mía y tengo que permitir que venga más gente a disfrutarla”.

El comedor es el espacio central que une a las distintas salas de cada emprendedora
El comedor es el espacio central que une a las distintas salas de cada emprendedoraAlejandro Guyot – LA NACION
La cocina de Toti Quesada donde se realizan los cursos de cocina para hasta 12 personas
La cocina de Toti Quesada donde se realizan los cursos de cocina para hasta 12 personasAlejandro Guyot – LA NACION

Con ese llamado fue que le agregó una nueva faceta a la casa. Este viernes inaugurará el ciclo de restaurante a puertas cerradas junto a Mesa Garzón, la propuesta de cenas itinerantes vegetales de su amiga personal Lucía Soria, cocinera argentina radicada en Uruguay, dueña del restaurante uruguayo Jacinta y ex jurado en MasterChef Uruguay.

“A las 20:30 los esperamos en el jardín, en el lugar externo con una mesa de quesos y un vino rosado. Después pasan a las mesas a la luz de la velas donde se van a servir tres platitos de entrada, el plato principal y por último el postre”, relata en pocas palabras el curso del evento.

Ese es el esqueleto del formato que planea replicar 12 veces al año, y reconoce que le gustaría variar con los autores detrás de cada velada. “La idea es que vengan distintos chefs todos los meses y también me gustaría hacer una fecha exclusiva de la casa en donde los otros espacios que conviven conmigo también tengan protagonismo”, agrega Quesada.

Esta nueva propuesta para quienes quieran conocer la casa y estén interesados en la experiencia gastronómica se puede reservar vía WhatsApp y el valor fijo es de $65.000.

En uno de los cuartos de doble altura hoy también funciona Carpa Rosa, donde se realizan círculos de reflexión de mujeres
En uno de los cuartos de doble altura hoy también funciona Carpa Rosa, donde se realizan círculos de reflexión de mujeresAlejandro Guyot – LA NACION
La galería de la casa donde se realizará la entrada de la primera cena del ciclo de restaurante a puertas cerradas
La galería de la casa donde se realizará la entrada de la primera cena del ciclo de restaurante a puertas cerradasAlejandro Guyot – LA NACION

Más allá de las cenas mensuales, la casa ya está acostumbrada a recibir gente. Además de las actividades que organicen cada una de las emprendedoras, un pedacito de los 760 m² de la casona está dedicado a un mercado con bienes vinculados al hogar y la gastronomía abierto todos los días al público. Asimismo, por un precio que ronda entre los $600.000 y los $1,5 millones por el alquiler de la jornada -según qué tanto hay que adaptar el lugar-, el espacio se suele reservar para eventos corporativos de team building, civiles, reuniones y cumpleaños.

No conforme con este abanico de actividades, Quesada tiene entre manos un plan para abrir las puertas a través de otros tipos de eventos para que la gente pueda conocer la casa. Por ejemplo, el 25 de mayo van a hacer un “locrazo” en el que una cantidad limitada de comensales podrán ir a comer con reserva previa, aunque desde la ventana del taller también venderán locro y empandadas para 500 personas, según sus cálculos.

El mercado con bienes vinculados al hogar y la gastronomía abierto todos los días al público y muchos participantes de los cursos de cocina aprovechan a comprar la materia prima que utilizan en las clases
El mercado con bienes vinculados al hogar y la gastronomía abierto todos los días al público y muchos participantes de los cursos de cocina aprovechan a comprar la materia prima que utilizan en las clasesAlejandro Guyot – LA NACION
La entrada de la casa está sobre la esquina ochavada de Güemes y Agüero
La entrada de la casa está sobre la esquina ochavada de Güemes y AgüeroAlejandro Guyot – LA NACION

Un lugar simbiótico

La casa no funciona sola sino que convive con su vecino. A su lado se construyó Pasaje Calas, un pasaje semipúblico que atraviesa el terreno donde solía estar el parque y donde hoy se levanta un edificio contemporáneo de 56 departamentos de uno, dos y tres ambientes. El proyecto fue llevado a cabo por la desarrolladora inmobiliaria Rukan, la cual adquirió la propiedad en el año 2018, en colaboración con el estudio de arquitectura Lacroze Miguens Prati.

El edificio consta de 10 pisos con vistas a la casona y al pasaje en el que están vendidas más del 90% de las unidades, en las que el valor ronda los US$3400/m². Además, en la planta baja hay disponible un local comercial de 180 m² en alquiler, pensado para propuestas de cafeterías.

Recorrida por el Pasaje Calas, en la ciudad de Buenos Aires
Recorrida por el Pasaje Calas, en la ciudad de Buenos AiresAlejandro Guyot – LA NACION

En total, una inversión de US$8.300.000 motorizó la restauración de la casona, además de la construcción de 3900 m² destinados a la nueva estructura.

Además, en línea con la tradición de sus desarrolladores, el emprendimiento integra el arte como parte esencial de su estética. Durante la construcción, se convocó a proyectos artísticos para los espacios comunes, y la artista Carola Zech creó la instalación “Nosotros IV” que incluye un relieve de placas coloreadas y reflectantes en el muro del jardín y una escultura dinámica con tres piezas giratorias de libre activación por parte del espectador.

Atención Pymes: a fin de mes vence la vigencia del certificado para obtener beneficios fiscales

InfoGastronomica

Fuente: IProfesional – La renovación del certificado MIPyME es automática; sin embargo, es conveniente ingresar al servicio que funciona dentro de la página Web de la AFIP.

El último día del cuarto mes posterior al cierre del ejercicio comercial de las empresas, o en que finaliza el año calendario para las personas humanas, vence la vigencia del certificado MIPyME que otorga beneficios para las empresas que califican dentro de los parámetros establecidos de facturación y de otros indicadores, exigidos por la resolución 220/19 de la SEPyME. 

La renovación es automática; sin embargo, es conveniente ingresar al servicio que funciona dentro de la página Web de la AFIP, denominado «Pymes solicitud de categorización y/o beneficios». Recientemente, se publicó en el Boletín Oficial la resolución 30/24 de la Secretaría de Industria y desarrollo productivo. Esta norma actualizó los parámetros de facturación, para cada una de las actividades, que se consideran a los efectos de calificar como Micro, Pequeña, Mediana (tramo 1) y Mediana (tramo 2), que tienen beneficios diferenciales frente a los impuestos. 

A pesar de que la renovación del certificado es automática, conviene revisar los datos expresados en la página Web, ya que  cualquier incumplimiento formal podría hacer peligrar la obtención del certificado para el contribuyente. Los certificados que vencen a fin de mes son los de las personas jurídicas que tuvieron su cierre de ejercicio el 31 de diciembre del 2023 y para las personas humanas. Las demás empresas deberán renovar el certificado al finalizar el cuarto mes posterior a la fecha en que cierran  su ejercicio. 

El mensaje que surge al ingresar al sitio y ratificando los datos para el 2024, recordando tildar la opción de pago de IVA diferido, es el siguiente: «Señor Contribuyente: Le informamos que se ha procesado su solicitud presentada mediante un F1272 identificado como xxxxxxx la cual fue «Aprobada» por la Secretaría de Emprendedores y de la Pequeña y Mediana Empresa, en virtud a lo establecido en el Art. 1° de la Resolución 24 del 2001 de fecha 15 Feb 2001 de la precitada Secretaría. Por tal motivo le informamos que se ha registrado la categoría (Micro, Pequeña, Mediana tramo 1 o Mediana tramo 2)  Empresas Ley 25300″.

Pymes: qué pasa si AFIP detecta incumplimentos

Si AFIP detecta algún incumplimiento formal del contribuyente, en el texto anterior que llega por mensaje al domicilio electrónico, se expresa «NO aprobada». Esto obliga que deban solucionarse las cuestiones formales que fueron incumplidas y luego volver a presentar nuevamente una declaración rectificativa de la declaración para poder obtener un certificado habilitado. El plazo que existe para solucionar el inconveniente es de 20 días corridos, venciendo el 20 de abril de 2024. 

Algunas cuestiones que pueden producir el rechazo en la obtención del certificado, pueden ser: haber incumplido las presentaciones de las declaraciones juradas de IVA, del formulario 931 o del Régimen Simplificado, de los últimos tres ejercicios.

Atención Pymes: a fin de mes vence la vigencia del certificado para obtener beneficios fiscales

Atención Pymes: a fin de mes vence la vigencia del certificado para obtener beneficios fiscales

También puede influir la falta de cumplimiento en la presentación de algún régimen de información, como por ejemplo el de operaciones internacionales. El hecho de no contar con ese certificado expedido, obligará a la empresa a tramitar uno nuevo que comenzará a tener vigencia desde el momento en que sea aprobado, no teniendo efectos retroactivos.

Si un contribuyente venía pagando el impuesto al valor agregado a los 90 días, si pierde la protección del certificado pasa a tener que abonar mensualmente, hasta el período en que lo solucione rigiendo la nueva autorización (certificado) emitida por la AFIP. 

Otros principales beneficios que ya vienen vigentes

  1. La suspensión que se aplicó el año pasado, sobre la vigencia de los certificados de exclusión para las percepciones del IVA y Ganancias sobre las importaciones,  no alcanzaba a las cuatro categorías de las Pymes (Micro, Pequeñas y Medianas de tramo 1 y 2)
  2. Alícuota de contribuciones patronales de Seguridad Social reducida para las MiPyME, que este gobierno redujo al 18% de alícuota de contribuciones patronales se seguridad social. La administración anterior había unificado ese porcentaje en el 21% para todos los empleadores, fueran empresas grandes o pequeñas. Además se saldó la imposibilidad que tenían las empresas de servicios y de comercio de acceder al beneficio, que para los años anteriores se sigue discutiendo en tribunales. Las Micro empresas podrán computar hasta el 30% de lo abonado  por el impuesto sobre los débitos y créditos como pago a cuenta de las contribuciones patronales, hasta el tope del 15% de las destinadas al SIPA. 
  3. Exención del impuesto al retiro en efectivo para micro y pequeñas empresas. Cuando se realizan extracciones en efectivo de cuentas bancarias o cuentas de pago (cuenta electrónica), bajo cualquier forma, los débitos efectuados en las cuentas estarán sujetos al doble de la tasa vigente, sobre el monto de los mismos, salvo en las cuentas cuyos titulares sean personas humanas o personas jurídicas que revistan y acrediten la condición de micro y pequeñas empresas (dos escalones del cuadro Pyme) 
  4. Pago de IVA a 90 para las Micro o Pequeñas Empresas. En el momento de renovar el certificado debe verificarse la adhesión a este beneficio.
  5. Compensación del 100% impuesto al cheque (débitos y créditos) en el pago de Ganancias para las Micro y Pequeñas empresas (dos primeros escalones del cuadro) Para las empresas industriales mediana tramo 1, se puede computar el 60%. De igual forma, podrá compensarse el impuesto sobre los movimientos de fondos en cuentas de pago (cuenta electrónica). El remanente del impuesto a los débitos y créditos no podrá ser compensado con otros impuestos a cargo del contribuyente ni con solicitudes de reintegro o transferencia a favor de terceros. Sólo se puede trasladar el 33% de los créditos, hasta su agotamiento, a otros períodos fiscales. La diferencia del porcentaje del beneficio no puede trasladarse a otros ejercicios. 
  6. Simplificación para solicitar el certificado de no retención de IVA: Para las MiPyME, se simplifican los trámites para solicitar el certificado de no retención de IVA. Las micro, pequeñas y medianas empresas pueden solicitar el beneficio cuando sus Declaraciones Juradas de IVA tengan un saldo a favor durante dos períodos fiscales consecutivos anteriores al pedido. Las Micro empresas pueden tramitar un certificado de exclusión, de retenciones y percepciones del impuesto sin necesidad de poseer saldo de libre disponibilidad. Además, al momento de la solicitud, las pequeñas y medianas empresas tramo 1 deben tener un saldo a favor en la última Declaración Jurada de IVA vencida, equivalente al 10% del promedio del impuesto determinado en las DDJJ de los últimos doce períodos fiscales, como mínimo. Las empresas que desarrollen actividades de la construcción y minería y las personas humanas que desarrollen actividades en el sector de servicios, no pueden acceder al beneficio.
  7. Reducción de retenciones para micro empresas de comercio. Las Micro empresas de comercio que venden a jubilados y pensionados alcanzados por el beneficio de devolución de IVA, quedan excluídos de los regímenes de retención del impuesto a las Ganancias sobre las operaciones realizadas con tarjeta de crédito o débito.  
  8. Saldos a favor para MiPyMEs en AFIP. Existe prioridad para la tramitación y percepción de las compensaciones, acreditaciones, devoluciones o reintegros de impuestos o saldos a favor.
  9. Exención en el impuesto a las ganancias para los reintegros o reembolsos en concepto de impuestos del mercado interno de ciertos productos, materias primas y servicios para MiPyME exportadoras. En cuanto a los anticipos del impuesto que deben abonarse durante el año, pueden ser del 10% cada uno, evitándose el primer adelanto del 25%. 
  10. Las Micro empresas con certificado vigente de Registro MiPyME están excluídas de las retenciones de IVA y ganancias en los pagos con tarjeta de crédito.

Existen otros beneficios, entre los que se encuentra un tratamiento diferencial al momento de tramitar un plan de facilidades de pago que tiene vigente la AFIP. Habrá que ver si el régimen de moratoria que se apruebe en el paquete fiscal, contemple tratamientos diferenciales para las MIPyME.  Otra cuestión que no es menor, consiste en que las operaciones realizadas entre empresas Pymes no tienen obligación de emitir facturas de créditos electrónicas, las mismas son opcionales.

La renovación del certificado MIPyME es automática; sin embargo, es conveniente ingresar al servicio que funciona dentro de la página Web de la AFIP

La renovación del certificado MIPyME es automática; sin embargo, es conveniente ingresar al servicio que funciona dentro de la página Web de la AFIP

Las categorías de las empresas

A los efectos de encuadrar en cada categoría se considera el promedio de las ventas netas del IVA, correspondientes a los últimos tres ejercicios. Se excluye el 75% de las exportaciones realizadas en ese período. 

Según la última resolución 30/24 de la Secretaría de industria y desarrollo productivo, publicada el mes pasado, los parámetros para el año 2024, son los siguientes: 

A – Límites de ventas totales anuales expresados en PESOS ($)

B – Límites de personal ocupado. Para actividades de ventas al por mayor en consignación y de agencias de viajes. 

C – Límite de activos expresados en pesos ($) Para actividades de intermediación financiera, de seguro y de servicios inmobiliarios

La importancia de destacar el mérito de los talentos

InfoGastronomica

Fuente: Cronista – Arcos Dorados, la operadora de McDonald’s, prioriza las aptitudes de cada colaborador, sin importar su género. A su vez, la cadena de fast food ofrece «igual salario por igual tarea».

Los niveles de inclusión de mujeres en funciones de liderazgo, así como también la igualdad salarial frente a las mismas tareas, mejoraron durante el último tiempo. De hecho, hay empresas que priorizan las capacidades y habilidades propias de cada candidato, sin importar su género. Tal es el caso de Arcos Dorados, la principal operadora de los restaurantes McDonald’s en América latina y el Caribe.

Victoria Fernández Acuña, gerente de Marketing de la cadena de comida rápida, participó del Women Leadership Summit, un evento que organizaron El Cronista y la revista Apertura la semana pasada. Allí, la ejecutiva destacó que «desde el manejo de un restaurante, hasta altos cargos directivos, el 54% de las mujeres que trabajan en la empresa ocupa un rol de liderazgo».

A su vez, destacó que «más allá del género, hay igualdad de salarios. No importa si el colaborador es hombre o mujer. Resaltamos sus capacidades», señaló Fernández Acuña. En el caso de la gestión de los restaurantes de la cadena de fast food, el porcentaje es aún mayor: «El 65% de las personas que lideran los locales son mujeres».

En términos de programas de inclusión, la ejecutiva mencionó la campaña «La Libertad de Ser», una iniciativa que impulsó Arcos Dorados con el objetivo de dar voz a las mujeres dentro de la organización y resaltar sus roles y cualidades, así como también guiar a generaciones más jóvenes por el camino corporativo.

«Estamos en un lugar que nos permite inspirar y ser referentes de otras generaciones», precisó y añadió: «Yo alguna vez tuve líderes que me inspiraron. Por eso, trato de llevar adelante cosas que a mí me motivaron a crecer en su momento. La clave es tener un rol adaptativo».

Al respecto, ejemplificó: «Cuando alguien me plantea un problema, mi primera respuesta no es de directiva, sino que le pregunto su opinión. Eso me ayuda a desarrollar equipos y, además, me permite seguir ganando más responsabilidades».

Fernández Acuña mencionó que entre el 30% y el 40% del equipo de liderazgo son mujeres y que esta diversidad se refleja también a nivel regional. «Se avanzó muchísimo pero todavía existen sesgos», reconoció y destacó la importancia de seguir trabajando para eliminarlos. En ese sentido, comentó que, en ocasiones, la compañía hace búsquedas exclusivas de mujeres.

No obstante, cuestionó: «No siempre crecer es hacerlo a nivel jerárquico. Se puede crecer en toma de decisiones, en aprendizaje, en poder manejar y administrar diversos mundos». Y reconoció: «Muchas personas empezaron en un local y terminaron liderando equipos de la compañía».

World Class 2024: Eligen al Bartender del Año

InfoGastronomica

Fuente: Rincón Bon Vivant – Dieciseis bartenders participarán de las semifinales de la edición nacional del World Class 2024, competencia de coctelería global organizada por Diageo, para avanzar en la elección del “Bartender del Año”.

La semifinal se llevará a cabo el lunes 15 de abril en Nuestro Secreto, el restaurante del Four Seasons Hotel Buenos Aires.

World Class brinda a los profesionales de la coctelería información sobre las últimas tendencias, recetas de cócteles y conocimientos de la industria, y la oportunidad de demostrar su creatividad, habilidades técnicas y conocimientos en el arte de la mixología.

La competencia anual reúne a los mejores talentos de todo el mundo para competir en una serie de desafíos que ponen a prueba su ingenio y experiencia de forma integral.

“World Class no sólo celebra la excelencia en la mixología, sino que también impulsa la cultura de la coctelería en todo el mundo, inspirando a una nueva generación de bartenders y elevando la vara de la industria”, comentó Julián Menéndez, gerente de comunicación de Diageo.

“Al mismo tiempo -agregó-, queremos inspirar a las personas a beber mejor y preocuparse por qué, dónde y cómo beben de la misma manera que se preocupan por el buen comer”.

Tras una selección entre más de cien aspirantes a nivel nacional, los 16 semifinalistas competirán por un lugar en la final de World Class Argentina 2024, que se realizará el lunes 3 de junio.

El campeón nacional representará al país en el evento global en Shanghai, China, en septiembre, donde competirá contra los mejores bartenders de más de 60 países.

Los semifinalistas son Agostina Elena (Sofá, Buenos Aires), Alan Perafan (Kona Corner, Buenos Aires), Alvaro Rosales (Boticario, Buenos Aires), Cristian Melian (Cima, Buenos Aires), Damián Silveira d’Avila (Tiki Bar, Mar del Plata), Facundo Di Marco (El Dorado, Bahía Blanca), Felipe Fornillo (Osaka, Buenos Aires), Francisco Vaccalluzzo (The Green Light, Córdoba), Gonzalo Duarte (Frank´s Bar, Buenos Aires), Gonzalo Alegrini (Tres Monos, Buenos Aires), Guillermina Usqueda (878 Bar, Buenos Aires), José Rochietta (Tres Cuervos, Rafaela), Manuel Menéndez (Pony Line, Buenos Aires), Nahuel Chenquelof (Boticario, Buenos Aires), Pablo Zitarosa (Casa Cavia, Buenos Aires) y Victoria Etchaide (Harrison, Buenos Aires).

Los bartenders competirán en una serie de desafíos que evaluarán su habilidad para crear cócteles innovadores, su conocimiento sobre los destilados y su capacidad para ofrecer experiencias excepcionales a los clientes.

La competencia contará con un jurado conformado por la bartdender Mona Gallosi, la sommelier Sorrel Moseley-Williams y el chef Pedro Peña.

Mundial de la Pizza: Argentina se subió al podio por primera vez en la historia

InfoGastronomica

Fuente: Punto Capital – En un hecho sin precedentes, Argentina se alza con un galardón histórico en el 31° Campeonato Mundial de la Pizza celebrado en Parma, Italia, que finalizó éste jueves 11 de abril. 

Nuestro país, representado con maestría y pasión por la selección oficial argentina de APYCE (Asociación de pizzerías y Casas de Empanadas Asociación Civil), alcanzó el podio con un segundo puesto en la categoría «Pizza Napolitana STG»; un logro notable en el prestigioso certamen gastronómico.

El equipo estuvo formado por Miguel Villalba, Ezequiel Ortigoza, Mauro Dávila, Eric Smalietis, Martín Gustavo López, Javier Dotta y Hugo Bazán bajo la dirección de su capitán Diego Dávila (Director de Escuela APYCE). 

El maestro pizzero Ezequiel Ortigoza se destacó entre 92 competidores, consiguiendo un merecido 2° puesto, marcando un hito en la historia culinaria argentina. A su vez obtuvo un 5° puesto en «Velocidad» y un 7° puesto en categoría «Acrobacia / Freestyle». Además fue el «Mejor clasificado por Argentina» ya que obtuvo el mejor puntaje de todos los argentinos presentes en este evento. 

«Es un orgullo para nuestro país y para APYCE que Ezequiel Ortigoza haya dejado su huella ingresado al ‘Hall de la Fama de la Pizza’, siendo el primer argentino en recibir este honor. Mauro Dávila, que también formó parte de la delegación oficial de argentina, obtuvo el puesto 14°, en la misma categoría», expresaron desde la asociación de pizzerías y casas de empanadas.

La «Pizza Napolitana STG» es reconocida por su autenticidad y calidad, avalada por su condición de Patrimonio Inmaterial de la Humanidad establecido por la UNESCO y por los ingredientes DOP (denominación de orígen protegido) que garantizan su excelencia.

Esta categoría establece rigurosas normativas, tales como el diámetro, el tiempo de cocción, la hidratación, la técnica de estirado y el uso exclusivo de ingredientes DOP entre otras.

Ezequiel comenzó a los 15 años como lavacopas, luego fue ayudante de maestro pizzero. Se capacitó en forma constante, alcanzando una exitosa y extensa trayectoria. Con el tiempo se especializó en la elaboración de pizza napolitana. 

Ortigoza, además de su labor culinaria, ha brindado asesoramiento y capacitación en la especialidad, y ha participado en competiciones internacionales, demostrando su habilidad en acrobacia con la pizza al obtener el 1° puesto en Acrobacia en Las Vegas Pizza Expo 2018.

Hace tan solo un año, Ezequiel dio un paso adelante al inaugurar su propio establecimiento, «Furore» en la Ciudad de Buenos Aires, un nombre inspirado en un encantador pueblito italiano que refleja la pasión y el espíritu de su cocina. 

Lorena Fernández, Presidente de APYCE que acompaño a la delegación , expresó su orgullo y felicidad por el equipo: «Este logro es el fruto de un esfuerzo colectivo, una prueba tangible de que los sueños, con dedicación y unidad, se hacen realidad. En nombre mío y de la comisión directiva, extiendo mis felicitaciones a todos los que hicieron posible este triunfo para Argentina, bajo la excepcional dirección de nuestro capitán, Diego Dávila, Director de nuestra Escuela Profesional».

Este evento reunió a 700 maestros pizzeros de 53 naciones y, en esta 31ª edición, la selección argentina demostró su talento y dedicación, reafirmando el lugar de nuestro país en el panorama gastronómico mundial.

Día del Helado: cuáles son los sabores más pedidos por los argentinos

InfoGastronomica

Fuente: Cronista – Argentina es uno de los países con mayor consumo de helado en el mundo y su calidad artesanal es destacada en el mundo. Aquí la lista de los más pedidos.

Este viernes 12 de abril, se celebra el Día Internacional del Helado, una fecha que resalta especialmente en Argentina, ya que es uno de los mayores consumidores de helado a nivel mundial. Hoy, todas las heladerías artesanales se preparan para conmemorar la jornada.

Nuestro país se destaca por tener una cultura del helado profundamente arraigada, heredad de los inmigrantes italianos y enriquecida por la alta calidad de las materia primas locales.

Helados artesanales

«Nuestro helado es uno de los mejores del mundo, y no solo por su calidad superior, sino también por cómo es elaborado», afirma Maximiliano Maccarrone, presidente de la Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA).

El consumo de helado en Argentina trasciende la estacionalidad, estando presente su opción durante todo el año, dando como resultado un consumo promedio de 6,9 kilos de helado por persona en el año.

¿Cuáles son los sabores más pedidos?

AFADHYA reveló un informe detallando los sabores que capturan las preferencias de los argentinos, con una lista liderada por opciones tradicionales y otras innovadoras que han ganado popularidad recientemente.

Según una encuesta de la consultora D’Alessio IROL, los sabores tradicionales como el chocolate y el dulce de leche siguen siendo favoritos en todas las estaciones. No obstante, a partir de 2023, se notó un interés creciente en la exploración de nuevos sabores.

Los diez sabores de helado más populares en Argentina durante el 2023 fueron:

  • Chocolate con almendras
  • Dulce de leche granizado
  • Sambayón
  • Dulce de leche
  • Frutos Rojos
  • Tramontana
  • Chocolate amargo
  • Frutilla a la crema
  • Mascarpone
  • Limón

¿Por qué se celebra un 12 de abril?

Los orígenes del helado se remontan a la Italia del 1660. En aquel momento, se inventó una máquina que homogeneizaba las frutas, el hielo y el azúcar, a partir de la cual se obtenía una crema helada bastante similar a la que conocemos hoy en día.

Desde entonces, el helado comenzó a popularizarse y a difundirse por toda Europa y, algunos años más tarde, llegó a América Latina. 

Café Martínez abrirá 24 sucursales a pesar de la fuerte caída en el consumo

InfoGastronomica

Fuente: Cronista – Se calcula una inversión de más de u$s 2,8 millones este año. Además pone el foco en Chile y Perú en donde busca llegar en el corto plazo. Cuánto sale una franquicia y como hacer que sea exitosa a pesar de la caída del consumo en los bares y restaurantes.

Pese a la fuerte caída en el consumo, Café Martínez, la marca con 90 años en el mercado, abrirá 24 nuevas sucursales este año en el país. La expansión proyectada significa una inversión de más de u$s 2,8 millones.

«Hoy contamos con 223 franquicias y el plan es abrir 24 nuevas sucursales a lo largo de todo el país. De esta forma nos quedarían solo dos provincias en las que no tenemos presencia: Neuquén y La Rioja», explicó Leandro Canabe, Gerente General de la marca y socio.

La marca tiene presencia también en Uruguay, Paraguay y Bolivia. El objetivo, en el corto plazo, es llegar también a Chile y Perú. «Estamos en negociaciones constantes, pero buscamos afianzarnos en las plazas donde estamos en donde tenemos mucho para crecer», explicó el empresario gastronómico.

En Paraguay, donde tiene nueve locales y esperan abrir tres más, acaban de firmar un contrato con las estaciones de servicio para poner puntos de venta en estas. En Uruguay hoy tienen dos locales y el plan de expansión busca imitar el éxito que tuvieron en el país del norte: «llegar a las 10, 15 sucursales en un año o dos».

Además de seguir expandiéndose en la Argentina y en el exterior, la marca busca actualizarse  y fidelizar a sus clientes a través de la digitalización de sus cartas con lectura de código QR en donde además se puede realizar el pedido desde la comodidad de la mesa. Hoy el programa ya cuenta con 1,5 millones de usuarios.

 «La primera cafetería que cuenta con este sistema es la que está frente al Hospital Italiano, que es la que más factura, pero lo estamos llevando a toda nuestra red. Se trata de una autogestión pero que convive además con el método tradicional», detalló Canabe.

Mauro, Marcelo y Claudia Sala Martínez, dueños de la empresa y la tercera generación

El año pasado la firma había anunciado una inversión de más de u$s 1 millón para actualizar su sistema operativo.

Para julio la marca tiene previsto incorporar un nuevo café de origen: Perú, que se suma a los ya existente; Brasil, Honduras y Colombia. «Se trata de un desafío para la marca en medio de un contexto complejo para importar café y con una caída del consumo que en nuestro caso fue cercana al 18% en los primeros dos meses del año en cantidad de tickets vendidos», agregó el empresario.

Trabas y precios altos

A mediados de octubre el café fue retirado de la lista de productos importados esenciales. De esta forma dejó de estar exceptuado del plazo de 180 días de pago al exterior. En pocas palabras: los importadores compraban el grano verde, pero debían pagarlo dentro de seis meses o más al precio al que esté el dólar en ese momento.

Esta medida generó un fuerte aumento en los precios y faltantes en las góndolas de café. «Si bien nosotros al ser importadores directos y trabajar en la industria hace tantos años no tuvimos faltantes reconocemos el problema del sector. En enero entró un 80% menos de café del que ingresa al país comúnmente«, dijo Canabe.

Lo cierto es que en las últimas semanas el café volvió a estar incluida en la lista de los productos básicos para importar, «por lo que los plazos se pago lentamente se van normalizando. Somos positivos y creemos que la economía se irá acomodando», agregó el empresario.

Por su parte reconoció que cada crisis es una oportunidad. «En pandemia pudimos crecer en el canal de e-commerce y en 2001 fue nuestro mayor crecimiento porque ofrecíamos un sistema seguro de franquicias», dijo.

Cuánto cuesta una franquicia

Si bien los pedidos de franquicias se congelaron en el último mes, la compañía apunta a seguir creciendo al mismo ritmo del año pasado.

«Empezamos 2024 con tres aperturas: Maipú y Tucumán en el Microcentro, otra sucursal en Quilmes y una en el shopping San Justo. Hoy vemos oportunidades en la zona centro donde poco a poco se volvió a la presencialidad y hay escasez de negocios», definió el empresario.

Según la compañía se necesita entre u$s 120.000 y u$s 160.000 para abrir una sucursal de Café Martínez. A eso hay que sumarle u$s 8000 de fee e incluye el proyecto de arquitectura. Mientras que hay que sumarle regalías que son 4% y un 1% promoción y publicidad, con un recupero promedio de tres años. «En dos meses el local ya está operativo desde el momento de la inversión», dijo.

En cuanto al negocio de venta de productos en otros puntos de venta, además de en los propios locales, Canabe aseguró que están trabajando en ampliar su red más allá de los supermercados que es donde hoy tienen presencia.  

“Pintó Bodegón”: más de 50 restaurantes porteños ofrecerán descuentos y promociones durante cinco días

InfoGastronomica

Fuente: La Nación – La iniciativa se realizará desde el 15 al 19 próximos; además, en algunos locales habrá shows; el mapa con los comercios que participan de la propuesta.

Por segundo año consecutivo, se celebrará en la ciudad de Buenos Aires “Pintó Bodegón”. Del 15 al 19 próximos más de 50 bodegones participarán de la propuesta gastronómica: ofrecerán descuentos de hasta un 20% y menús promocionales bajo la modalidad presencial.

“La iniciativa busca fomentar el desarrollo económico del rubro promoviendo uno de los grandes protagonistas de la cocina de nuestra ciudad”, expresaron desde el gobierno porteño. Según manifestaron, por medio de los descuentos ofrecidos a los vecinos, la propuesta tiene como finalidad “cuidar el trabajo de los gastronómicos” e impulsar el “crecimiento de los bodegones”.

Todos los establecimientos adheridos a la iniciativa pueden encontrarse en el mapa interactivo que difundió el gobierno porteño. Cada lugar definirá el horario de sus promociones, las cuales consistirán en descuentos de hasta un 20% o menús a precios especiales (entrada, plato principal, postre o café).

A lo largo de los cinco días de Pintó Bodegón, algunos locales gastronómicos ofrecerán números artísticos, show de música en vivo, y DJs, entre otras propuestas.

Los Bodegones

Los establecimientos adheridos son:

  • Bar de Cao
  • Baviera
  • Bar Portuario
  • Bar Lavalle
  • Beba Cocina
  • Boca a Boca
  • Bodegón El Globito
  • Bodegón La Buena Medida
  • Bodegón La Pipeta
  • Bodegón Vidal
  • Bodegón Viejo Mundo
  • Café de García
  • Café de la U
  • Café Cortázar
  • Café Margot
  • Cervecería López
  • Celta Bar
  • Distrito Restó
  • Don Juan Bar
  • Charly V
  • El Antojo
  • El Antojo (Núñez)
  • El Buzón
  • El Caprichoso
  • El Español
  • El Faro de vigo
  • El Federal
  • El Globo
  • El Imparcial
  • El Octavo
  • El Progreso
  • El Viejo Buzón
  • Gambrinus
  • Grill Asturias
  • Hispano
  • La Morocha
  • La Perinola
  • La Poesía
  • La Popular de San Telmo
  • La Tasca de Fosforito
  • La Torca de Palermo
  • La Torre de Retiro
  • Los Bohemios
  • Los Orientales
  • Mala Cara
  • Miramar
  • Mondongo y Coliflor
  • Montecarlo
  • Natacha
  • Nosso
  • Pepito
  • Patio Ezeiza
  • Raíces
  • Salgado Alimentos
  • Tanti
  • Yiyo el Zeneize
  • 8 Esquinas

Desde las redes de BA Capital Gastronómica se realizarán sorteos de vouchers para comer en los bodegones participantes.

La iniciativa es impulsada por el Ministerio de Desarrollo Económico de la ciudad, a través de BA Capital Gastronómica, en colaboración con la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (Ahrcc). “En cada bodegón que abre para agasajarnos con sus platos hay inversión, capacitación y empleo para mucha gente”, expresó Roberto García Moritán, ministro de Desarrollo Económico. Y agregó: “Por eso, nuestro ministerio los acompaña: siempre nos van a encontrar junto al que emprende, produce y genera trabajo”, sostuvo.

BA Capital Gastronómica es un programa que busca posicionar a la ciudad de Buenos Aires como capital gastronómica de América Latina. Depende de la Dirección General de Políticas Gastronómicas y del Ministerio de Desarrollo Económico.

FEHGRA organiza la 8° edición del Torneo Federal de Chefs en 2024

InfoGastronomica

Fuente: @fehgra_ok @fehgra – La Gran Final del certamen creado para impulsar la promoción y difusión de la Gastronomía argentina se llevará a cabo en el marco de HOTELGA, con la participación de equipos de cocineros de todo el país.

La Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) anuncia la realización de la 8° Edición del Torneo Federal de Chefs, que tendrá su Gran Final en el marco de la HOTELGA -del 28 al 30 de agosto, en La Rural, CABA-. Entre los objetivos prioritarios del certamen se cuenta la mejora continua de la calidad y el compromiso por el perfeccionamiento profesional.

Está orientado a chefs profesionales, de nacionalidad argentina, que posean al menos cinco años de experiencia en un establecimiento del sector -restaurante, hotel o empresa de catering-, que tenga al menos 4 años en funciones y esté asociado a FEHGRA y/o a la Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina (AHT), a través de las correspondientes entidades asociadas.

Los candidatos serán seleccionados a través de Rondas Clasificatorias, que se desarrollarán hasta el 31 de julio próximo. La primera se llevará a cabo en El Calafate el lunes 15 de abril.

Cada equipo, integrado por un chef y un ayudante, deberá presentar recetas originales y libres de derechos de un “Plato de Bocado” y un “Plato Principal”.

1. Plato Bocado: Preparación que se pueda consumir de un solo bocado. Deberá ser de origen regional tradicional, reversionado o propio, que utilice productos autóctonos.

2. Plato Principal: Preparación compuesta por una pieza principal, dos guarniciones y una salsa. Para la pieza principal, se podrá utilizar corte de vaca (bife ancho), corte de cerdo (bondiola) o un producto regional. Una de las guarniciones deberá incluir dentro de sus ingredientes un hidrato (granos, legumbres, etc.) y productos regionales. La otra guarnición tendrá que incluir vegetales y productos regionales de temporada.

Los criterios de evaluación que tomará en cuenta el Jurado de Expertos son: sabor, armonía, textura, consistencia de platos, guarniciones y salsas; presentación; métodos de elaboración; tiempos, higiene y limpieza, entre otros.

El equipo seleccionado en cada Ronda Clasificatoria competirá en la Gran Final y compartirá sus técnicas, conocimientos y experiencias con los asistentes a HOTELGA 2024, el encuentro gastronómico y hotelero más importante de la región, coorganizado por FEHGRA.

Foto de la edición anterior.

Sobre FEHGRA

Desde 1941, la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina representa a toda la actividad del país. Su objetivo es defender los intereses del sector y colaborar en el desarrollo de la hotelería, la gastronomía y el turismo. La entidad agrupa a más de 84.000 empresas, nucleadas en sus Entidades asociadas. Son 17.000 establecimientos hoteleros y 67.000 gastronómicos.

Su sitio Web es: www.fehgra.org.ar