La ciudad argentina que produce 2.000 toneladas de chocolate y es reconocida a nivel mundial

Fuente: Perfil – Con sus 25 fábricas y más de 1.500 personas empleadas, Bariloche, se volvió el pilar económico de esta industria a nivel nacional. ¿Cómo lo logró sin ser productor de cacao y a qué países exporta?

Argentina es uno de los países que más consume chocolate en la región, con un consumo per cápita anual de alrededor de 2 kilos. Aunque es una cifra que se mantiene en línea con el resto de los países de Latinoamérica, toma gran valor cuando se observa que no hay producción autóctona de cacao, como sí ocurre en Brasil, Ecuador, Colombia, Perú o Venezuela y compite en productividad y captación de mercado.

Al adentrarse más en esta industria, una ciudad cobra vital importancia transformándose en el pilar económico del país, Bariloche. La ciudad rionegrina produce unas 2.000 toneladas de chocolate al año, más de 100 estilos distintos, tiene alrededor de 25 fábricas y emplea a unas 1.500 personas.

Chocolate
Bariloche produce unas 2.000 toneladas de chocolate al año, más de 100 estilos distintos

Desde hace más de dos décadas el popular destino turístico del sur de nuestro país viene posicionándose en esta industria gastronómica, tanto a nivel regional como Brasil, Chile, Uruguay, México, Colombia, Perú y Bolivia; hasta lugares muchos más alejados como pueden ser Estados Unidos, Francia y España. Tal es la situación productiva del chocolate de Bariloche que hasta incluso llega a la Isla Mauricio en el Océano Índico. La industria ha conquistado más de 20 países y se erige como una de las más importantes a nivel mundial, tanto es así que los chocolates barilochenses ya entraron en el top ten en el plano internacional.

Su posición privilegiada en el plano internacional se debe a las constantes inversiones en tecnología y materias primas de alta calidad. Pero este producto no sólo se exporta, si no que se expande en el mundo. Una chocolatería muy famosa desembarcó en España e invirtió más de 3 millones de euros para abrir una planta en Valencia, lo que demuestra el alcance global de la excelencia chocolatera de la ciudad de la Patagonia. Otra fábrica muy reconocida, también planea un ambicioso crecimiento en América Latina, proyectando la apertura de 20 sucursales más y triplicando su producción para 2025. 

Fiesta Nacional del Chocolate, clásico de la ciudad

El producto, además de ser un clásico de la ciudad, se convirtió en un motor económico de Bariloche y, producto de esto, anualmente se realiza la Fiesta Nacional del Chocolate, donde exhiben sus productos y comparten sus historias de éxito para dar visibilidad e impulsar a la industria a seguir creciendo.

El ya habitual evento de Semana Santa de cada año en la ciudad de la nieve, se ha convertido en una plataforma clave para los chocolateros. En ese sentido, Lucio Bellora, director de la fiesta, cuenta: “el objetivo siempre fue, es y será la proyección de las chocolaterías en los mercados del mundo, fortaleciendo su reputación y funcionando como una vitrina expositora del chocolate local”.

Chocolate
La barra de chocolate más larga del mundo.

La festividad, que se llevará a cabo del 28 de marzo al 1 de abril de 2024, es mucho más que un simple evento. Bariloche ha consolidado su posición como líder mundial en la producción artesanal de chocolates, compitiendo con los mejores del planeta en términos de calidad, sabor y excelencia.

Pero no sólo eso, sino que también la festividad logra posicionar a la ciudad como un importante destino turístico, otra actividad económica fundamental para Bariloche. En tanto, Diego Piquín, Director de EMPROTUR (Ente Mixto de Promoción Turística), explica: “la fiesta es fundamental para el desarrollo del turismo, es clave seguir fomentando esta actividad económica y atraer visitantes de todas partes del mundo”. 

De esta manera, la ciudad invierte en la promoción de los fabricantes locales y durante los días que dura la fiesta, todos los esfuerzos están puestos en dar a conocer el chocolate de Bariloche que, si bien es su orgullo, también es un importante dinamizador de la economía.

Cuándo es «Tapeando», el festival para comer tapas españolas que es furor en Buenos Aires

Fuente: El Destape – «Tapeando» es mucho más que un festival gastronómico: es una oportunidad para sumergirse en la rica cultura del tapeo español y disfrutar de sabores auténticos en un ambiente festivo y acogedor.

Marcá las fechas en tu calendario y preparate para vivir una experiencia única llena de sabor, diversión y tradición española en el corazón de Argentina.

Cada año, los amantes de la gastronomía y la cultura española aguardan con ansias la llegada de «Tapeando«, un festival que trae a Buenos Aires el auténtico sabor de las tapas españolas. Organizado por Turespaña desde la Embajada de España en Buenos Aires, este evento se ha convertido en un clásico otoñal que promueve la cultura del tapeo y busca posicionar a España como un destino turístico imperdible.

El encanto de Tapeando

Con tres años consecutivos en su haber, «Tapeando» ha logrado consolidarse como uno de los eventos gastronómicos más populares de Argentina. Según Roque González, Consejero de Turismo de la Embajada de España en Buenos Aires, este éxito se debe tanto al interés de los establecimientos gastronómicos por participar como al entusiasmo del público argentino, ávido de nuevas experiencias culinarias y culturales.

¿Cuándo y dónde es «Tapeando»?

Del viernes 19 al domingo 28 de abril, bares y restaurantes de las cuatro ciudades más importantes de Argentina: Buenos Aires, Córdoba, Rosario y Mendoza, ofrecerán una amplia variedad de tapas para que los asistentes puedan disfrutar del auténtico tapeo español en su propio país. Desde las tapas más tradicionales hasta creaciones innovadoras, los participantes tendrán la oportunidad de saborear lo mejor de la gastronomía española.

Participantes destacados

En Buenos Aires, los establecimientos participantes incluyen a Ajo Negro, ganador del Concurso de la Tapa 2023, junto con clásicos del festival como Arrabal, Paquito, Hispano y Centro, entre otros. En Córdoba, se destacan lugares como Papagayo, Standard 69 y La Tapería de Güemes, mientras que en Rosario, Piel de Toro y Zapata Vermutería son algunos de los participantes. Por último, en Mendoza, El Mercadito Arístides y The Nook son paradas obligatorias para los amantes de las tapas.

Novedades y actividades

Tapeando

«Tapeando» busca difundir la cultura española mediante un evento gastronómico.

Este año, «Tapeando» presenta varias novedades, incluyendo los «Tardeos en Tapeando«, veladas que combinan música, degustaciones y talleres de tapas en distintos locales participantes. Además, se llevará a cabo la segunda edición del Concurso de la Tapa, donde un distinguido jurado evaluará las propuestas de los participantes. Y para los asistentes, habrá un sorteo para ganar dos pasajes a Barcelona volando con Level.

Apoyo y colaboración

«Tapeando» cuenta con el apoyo de importantes marcas como Santander Visa, Level, Andes Origen, Gin Bosque y Fujifilm Argentina – Instax, entre otras, que hacen posible la organización de este evento único en su tipo. Además, los fines de semana habrá un 20% de descuento pagando con Santander Visa crédito y débito, lo que hace que Tapeando sea una experiencia aún más accesible y atractiva para todos los asistentes.

«El Oso» tendrá cuarta temporada

Fuente: Página 12 – Atención a las ceremonias de entrega de premios: es probable que la serie ganadora El Oso haga limpieza en las ceremonias venideras, ya que, según los informes, fue renovada por una cuarta temporada. La caótica comedia dramática que documenta las vidas de los empleados de un restaurant de Chicago fue uno de los mayores éxitos de las celebraciones televisivas de este año, incluidos los Globos de Oro, los Emmy y los Critics Choice Awards.

Jeremy Allen White, Ayo Edebiri y Ebon Moss-Bacharach fueron premiados en repetidas ocasiones por sus dotes interpretativas, junto con la serie en general. A pesar de que El Oso sólo emitió dos temporadas hasta ahora, múltiples informes afirman que la serie volverá para una cuarta entrega, tras renovar en noviembre pasado para una tercera.

Los rumores sobre una cuarta temporada comenzaron después de que la prensa de Chicago insinuara que la serie rodaría episodios adicionales en la zona, al margen de lo previsto para la tercera. Se cree que la decisión de rodar dos temporadas del programa sin descanso se debe a las agendas de los actores, con Edebiri y White especialmente solicitados. En 2023, Edebiri, que interpreta a la chef Sydney, protagonizó varios proyectos adicionales. La joven de 28 años también hizo un cameo en la comedia Abbott Elementary. White, que interpreta al jefe de cocina Carmy, actuó en el drama de lucha libre La garra de hierro.

APYCE organiza el «Primer Mundial de la Pizza y la Empanada»

Fuente: @apyce.ar – Por primera vez, APYCE (La Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas de la República Argentina Asociación Civíl) realiza el evento más importante del rubro en la República Argentina. Este esperado mundial, se celebrará en el marco de la FITHEP Expoalimentaria Latinoamericana 2024, los días 3, 4, 5 y 6 de junio en el Complejo Costa Salguero de Buenos Aires. 

El ganador del «Campeonato Mundial de la Pizza 2024» obtendrá como premio un viaje a Parma, (Italia) para competir en el «Campeonato Mundial de la Pizza 2025». 

Para inscribirse en el MUNDIAL, el aspirante deberá acreditar la existencia actual o antecedente en la actividad gastronómica relacionada a la pizza y/o empanada en cuanto a su preparación, y además deberá acreditar ser mayor de 18 años de edad. 

Ya están abiertas las incripciones en www.apyce.org, las cuales cierran el 15 de mayo. También puede inscribirse en forma presencial en la Escuela Profesional de Maestros Pizzeros de APYCE, ubicada en la Calle Ayacucho 333 C.A.B.A., de lunes a viernes de 9 a 18H.  

Los cupos para ser PARTICIPANTE del MUNDIAL son limitados a un máximo de 300 (trescientos) competidores, incluyendo todas las categorías. 

El ganador del «Campeonato Mundial de la Pizza 2024» obtendrá como premio un viaje a Parma, (Italia) para competir en el próximo «Campeonato Mundial de la Pizza 2025, edición 32°» (viaje, estadía, alojamiento, traslados, refrigerios, insumos, preparación e inscripciones en las distintas categorías). 

Habrá Trofeos para el 1º, 2° y 3° puesto de cada categoría + Productos de los sponsors + Becas en los cursos de nuestra Escuela. 

A su vez, todos los inscriptos recibirán un «Certificado de Participación» y habrá «Premios especiales sorpresa» para los ganadores de cada categoría.

Ingresá ya en la web de APYCE para obtener más informacion!Descubrí todas las categorías disponibles e inscribite haciendo click aquí: https://apyce.org/campeonato-mundial-de-la-pizza-y-la-empanada/

4 fábricas de pastas que lograron abrir sus propios restaurantes

Fuente: La Nación – Aunque empezaron vendiendo únicamente para llevar, estos locales tuvieron tal éxito que decidieron abrir sus propios espacios para comer in situ.

Cada vez que compramos en una fábrica de pastas, prestamos atención al modo en el que debemos cocinar la variedad elegida. Después de todo, no es cuestión de arruinar el trabajo de las manos artesanas por hervir de más o de menos la preparación. Tan importante como dar con una buena casa de pastas es seguir las instrucciones para llegar al plato perfecto una vez en la propia cocina.

Ahora es posible ir un paso más allá. Algunas de las fábricas de pastas más aplaudidas de la ciudad han decidido abrir sus propios restaurantes. Son espacios donde es posible probar de primera mano sus especialidades tal cual ellos las soñaron, además de otras delicias de autor. A continuación, cuatro exponentes para tener en el radar y visitar mucho más que los domingos.

1. La Tratto, de Biasatti

Aunque en Biasatti siempre pensaron en tener el propio restaurante, lo primero que abrieron fue la fábrica de pastas y el "mercato".
Aunque en Biasatti siempre pensaron en tener el propio restaurante, lo primero que abrieron fue la fábrica de pastas y el «mercato».

Los creadores de Biasatti siempre pensaron en tener un pastificio italiano con un restaurante adentro. “Un lugar donde la gente pudiera comer lo que elaborábamos en el momento”, relata Milton Bertoni, chef y socio. Aunque luego de una búsqueda encontraron un local ideal, el comienzo de la obra para hacer el sueño realidad fue a inicios de 2020. Y lo que sobrevino después no fue la apertura sino la pandemia. Conforme pasaban los días de cuarentena, Milton pensaba que no podía quedarse quieto. Así que habló con sus empleados y les propuso empezar a construir ellos mismos el lugar. “Era un local que había estado abandonado por tres años, nos mirábamos y no sabíamos por dónde arrancar”, recuerda. Lo hicieron a puro pulmón.

Como no podrían poner las mesas dado el contexto, decidieron comenzar solo con la venta de pasta y un Mercato de productos italianos. Así, el sábado 22 de agosto de 2020 el primer local de Biasatti abrió sus puertas. Y para el domingo ya se habían quedado sin producción. “Al tiempo nos pudimos equipar mejor -con cámaras de frío y una raviolera que nos ayudaba a perfeccionar la terminación de las pastas, porque a mano no nos alcanzaba el tiempo- y armarnos de un Mercato con gran variedad de productos nacionales e importados”, cuenta Bertoni.

La Tratto de Biasatti finalmente abrió sus puertas el año pasado, y ofrece todas las pastas que venden, más algunos paninis y otros platos.
La Tratto de Biasatti finalmente abrió sus puertas el año pasado, y ofrece todas las pastas que venden, más algunos paninis y otros platos.

El siguiente nivel fue el nacimiento de Biasatti al paso, con cuatro mesas en la vereda y algunos platos simples. Pero como era una propuesta solo utilizable en verano, evolucionaron a una instancia mayor: alquilaron un local a 10 metros (uno que casulamente Milton había ido a ver en un primer momento de búsqueda) y crearon La Tratto. Fue tan buena su estrella que resultó que el espacio tenía además un sótano grande, en el que hoy funciona una pequeña planta de producción. Además, mudaron allí el Pastificio y el Mercato, y en el local anterior armaron el restaurante con la elaboración de las pastas a la vista. “Creemos que La Tratto es el complemento perfecto del pastificio, ya que los clientes que no quieren cocinar pueden venir a comer con nosotros”, ilustran. ¿Y qué pedir? Los ravioli de cordero braseado, la lasagna bolognesa y los bucatini al bronzo con salsa amatriciana son algunos de los platos que mejor reflejan el corazón de esta propuesta.

Ciudad de la Paz 1917, Belgrano. T: 112-590-8766. Instagram: @biasattiok.

2. Pasta, de Mauro Lacagnina

Lo que comenzó como un catering se reinventó en pandemia en Pasta, un local que combina fábrica + restaurante en Belgrano (y con otra sucursal de venta en Palermo).
Lo que comenzó como un catering se reinventó en pandemia en Pasta, un local que combina fábrica + restaurante en Belgrano (y con otra sucursal de venta en Palermo).

La historia de Pasta también cambió su destino a partir de que se desatara la pandemia. Antes de 2020, el chef Mauro Lacagnina tenía un catering de comida italiana para eventos. Pero cuando llegó la cuarentena se encontró con todo cancelado, y debió rever sus siguientes pasos. Fue entonces cuando comenzó a fabricar y vender a pedido pastas artesanales, panes de masa madre y tiramisú. ¿Dónde? En la planta que utilizaba para el catering. Le fue tan bien que en noviembre de ese mismo año comenzó a buscar un lugar de puertas a la calle para llegar a más clientes. Y para marzo de 2021 había nacido Pasta, sobre la calle Vidal, en Belgrano.

Al principio fue simplemente venta de mostrador y delivery. Eso se mantuvo por los siguientes seis meses, hasta que con la flexibilización de la cuarentena volvieron a habilitarse los restaurantes y decidieron inaugurar su propio servicio. “Al principio fue un desafío, ya que nuestras pastas son italianas hechas con yema de huevo y sin claras, lo cual es bastante atípico para el paladar argentino. Y aunque empezaron comparándonos con la pasta tradicional, poco a poco empezó a gustar”, describen desde el emprendimiento.

El local es cálido y la atención es ágil. ¿Los platos que más salen? Los de impronta romana.
El local es cálido y la atención es ágil. ¿Los platos que más salen? Los de impronta romana.

Hoy en Pasta conviven la fábrica y el restaurante, y la primera produce tanto para el local inicial de Vidal como para otro en Palermo. Y si bien en el restaurante ofrecen todos los tipos de pasta que se venden por mostrador, sus platos estrella son los típicos romanos: carbonara, lasagna, cacio e pepe y amatriciana están entre los más requeridos. A la vez, rotan la carta cada tres o cuatro meses, aunque siempre manteniendo los caballitos de batalla. “Tratamos de trabajar con productos de estación para que sean más frescos y accesibles para nosotros y los clientes”, sintetizan.

Vidal 2228, Belgrano. T: 154-063-5221. Instagram: @lapasta.ar

3. Casa Fresca, de Fresca Laboratori di Pasta

El local inicial de Fresca, en Las Cañitas, donde nació el primer Casa Fresca como desprendimiento natural del proyecto.
El local inicial de Fresca, en Las Cañitas, donde nació el primer Casa Fresca como desprendimiento natural del proyecto.Félix Busso

Jamás pensaron en ser una típica fábrica de pastas. De hecho, la profesionalidad y tamaño de su estructura hizo que desde el inicio Fresca pudiera identificarse como un laboratorio. “Vendemos la experiencia emocional de ‘la pasta’ como vehículo que nos entrelaza fisiológica y emocionalmente con la cultura italiana, con sus colores, sus sabores y su identidad. Por eso decimos que no somos italianos, somos ‘made in Italy’”, relata Manuel Urbano, director comercial.

En ese sentido, Fresca apunta a ser un pasaporte mágico que transporte a Italia. Y el “servizio al tavolo” que comenzaron a ofrecer en sus boutiques le pone el broche de oro a aquella idea de vender una experiencia. Porque en estos locales no solamente seducen desde el sabor, sino además con toda la ambientación y los detalles para poder trasladar al comensal a Italia sin escalas.

“Tuvimos una respuesta increíble. Nos pidieron más mesas, más platos y opciones de menú. Y gracias a la primera experiencia gastronómica que implementamos en Casa Fresca entendimos que nuestro chef ejecutivo debía tener un rol más importante en el desarrollo de la marca”, revela Urbano.

Hoy tienen dos boutique con "servizio al tavolo" en las que se proponen ir un paso más allá con la experiencia de viaje sin escalas a Italia.
Hoy tienen dos boutique con «servizio al tavolo» en las que se proponen ir un paso más allá con la experiencia de viaje sin escalas a Italia.

La propuesta está disponible en Las Cañitas y en Palermo, y la idea es que se pueda probar o experimentar todo lo que venden en las boutiques. Por eso, los camareros están entrenados para preguntar qué fue lo que más gustó del almuerzo o la cena y así poder invitar a visitar el local y llevarse el producto adecuado para replicar la experiencia en casa.

Hoy está en pleno proceso de expansión, tanto a nivel nacional como internacional. Están abriendo nuevos locales en Parque Leloir, en el Barrio Chino y en Rosario, al tiempo que están haciendo pie en Brasil hacia mayo y en Uruguay antes de fin de año. Seguramente tampoco tarden en tener sus propias versiones de Casa Fresca.

Migueletes 921, Las Cañitas, y República Árabe Siria 3065, Palermo. Instagram: @frescalapasta.

4. Carmen, con salumeria y pastificio

Abierto desde fines de febrero, Carmen se propone ser un espacio que ofrezca platos resolutivos con toques de autor y excelente materia prima.
Abierto desde fines de febrero, Carmen se propone ser un espacio que ofrezca platos resolutivos con toques de autor y excelente materia prima.

La más nueva de las aperturas de esta lista queda en Palermo, en una zona turística y con movimiento pero sin llegar a ser el epicentro del caos. Abierta desde fin de febrero, en Carmen la idea fue crear un concepto de pastas artesanales de estilo londinense: con mucha manteca, mucha lima, muchos cítricos, muchos colores y juego de texturas. Y desde el inicio es posible tanto probarlas in situ como llevarlas a casa.

En lo que hace al restaurante, la carta tiene ocho principales en los que se alternan pasta rellena y pasta seca. También hay entradas, postres y una carta de vinos de unas 12 etiquetas pensadas para maridar a la perfección con la especialidad. La ambientación aprovechó con creces un jardín con plantas y espacios de diseño, al tiempo que desplegó un deck en la calle con una barra a la vista y un espacio muy relajado en el que disfrutar del combo vino + pasta.

Una casona antigua en Palermo aloja a este nuevo emprendimiento. Combina espacios de diseño cálido con un jardín con plantas y un deck a la calle.
Una casona antigua en Palermo aloja a este nuevo emprendimiento. Combina espacios de diseño cálido con un jardín con plantas y un deck a la calle.

Por el lado de la fábrica, se plantean opciones diferentes todos los domingos, con entre cuatro y cinco versiones alternando entre lo más clásico y otras con más vuelo. En ambos casos, la idea es que sean platos resolutivos que puedan combinarse con opciones de salsas realizadas con la mejor materia prima (nunca falta un pomodoro, un pesto magnífico y alguna crema). Además, todo esto se complementa con una sección de salumeria, en la que se ofrecen fiambres curados y embutidos disponibles para llevar a casa y coronar la experiencia.

Gurruchaga 1426, Palermo. Instagram: @carmen.pasta.

La eligieron la bartender más influyente del mundo y quiere impulsar una revolución: «Tenés que acordarte cómo es estar abajo de la cadena»

Fuente: Clarín – En un mundo glamoroso como el de la coctelería, la de Monica Berg es una de esas historias que justamente le suman más glamour al relato. Nació en un país fuera del mapa de las grandes ciudades, desde allí hizo una carrera meteórica, impuso una bebida cada vez más de moda, abrió un bar de éxito y se la considera hoy una de las reinas de la industria, con el título de bartender más influyente del mundo de la prestigiosa revista Drinks International por tercer año consecutivo.

Pero esta noruega derriba el glamour. Y más que de la mixología y los cocktails que se pueden beber en la barra de un sofisticado bar como el suyo en Londres, Berg quiere hablar de la sustentabilidad. No de los ingredientes, el cuidado del medio ambiente y la trazabilidad –aunque eso es parte central de su trabajo también– sino de la sustentabilidad del recurso humano.

Y ahí se entiende lo de la influencia: su gran misión cuenta, hoy, es promover una discusión sobre cómo hacer que la gente que trabaja en esta industria, que mueve muchos millones de dólares al año, tenga las condiciones laborales que se merece. Un reclamo que también en esta parte del planeta están empezando a exponer personalidades de la gastronomía.

No es sólo una cuestión de dinero. También lo es de días y horarios de trabajo, de la carga horaria, de la presión, los malos tratos y, en el caso de las mujeres, está el componente además del acoso sexual y la discriminación por género. Para eso, Berg creó dos proyectos: P(our), una ONG que brinda contenido educativo, y BackOfHouse.Info, una plataforma para trabajar contra las malas condiciones laborales.

La bartender está de visita en Buenos Aires difundiendo ese trabajo. Sus señas particulares dan cuenta de que hoy tiene el exitoso y premiado bar Tayēr + Elementary en Londres, que en realidad funciona como dos espacios: uno más sofisticado y otro más simple. Una representación de la tendencia que vive la coctelería hoy a nivel global, con innovación en los cocktails de autor y a la vez una masificación de los tragos como consumo habitual en espacios más populares y en las propias casas.

Más atrás, la historia de Berg hay que rastrearla en el frío de su Oslo natal. Como varias veces contó, en su infancia los planes familiares incluían mucho contacto con la naturaleza, pescar y cazar, y por eso en su coctelería tienen mucho peso los ingredientes naturales y típicos de su país: se la considera la bartender que puso en escena el acquavit, un destilado noruego parecido al vodka que ya se puede probar en algunos lugares en Buenos Aires.Desde una ciudad marginal en la coctelería como Oslo, Berg se convirtió en una referente. 
Foto Guillermo Rodríguez AdamiDesde una ciudad marginal en la coctelería como Oslo, Berg se convirtió en una referente. Foto Guillermo Rodríguez Adami

Berg comenzó trabajando en bares pequeños y desde ahí fue haciendo carrera hasta llegar a este presente rutilante en Tayēr + Elementary y en sus dos fundaciones. También es directora creativa de la Campari Academy, lo que la trajo a Argentina donde estuvo en contacto con bartenders y periodistas locales e insistió en difundir las premisas de la que cree es su misión: empujar para que las próximas generaciones tengan lo que la suya no tuvo.

–En la industria de la gastronomía se habla mucho de sostenibilidad, pero muy poco de los trabajadores… ¿qué te motivó a alzar la voz en ese sentido?

–En mi opinión personal, es imposible tener un debate significativo sobre la sostenibilidad a menos que se aborden los tres aspectos: sociales, económicos y ambientales. Como industria, nos hemos centrado mucho en el aspecto medioambiental, pero igualmente importante es tener conversaciones abiertas sobre temas sociales y enseñar a nuestros equipos cómo lograr negocios sostenibles que puedan sobrevivir a las dificultades de la situación financiera actual. Las discusiones más importantes que debemos tener son también las más difíciles, pero si no desafiamos el status quo, no llegaremos a ninguna parte. Nada cambia si nada cambia.

–Parece que se da por sentado que el trabajo gastronómico tiene que ser en jornadas largas, nocturnas, mal remuneradas… Se podría creer que esto es una realidad sólo en nuestros países, pero por lo que decís ocurre lo mismo en Europa.

–Hay muchos estigmas en torno a este trabajo que están muy desactualizados, algunos incluso completamente erróneos. Pero es cierto que hay algunas cosas de las que no podés escapar, como las horas y el tiempo de trabajo. Además, muchas de las habilidades necesarias para trabajar en gastronomía son habilidades sociales “no apreciadas”, que para muchos son difíciles de evaluar, según las normas y estándares sociales. Hay varias razones para esto: una es que no existe una educación estandarizada para quienes desean trabajar en la hospitalidad, lo que significa que, a menudo, existen grandes lagunas en los conocimientos esenciales, incluso entre quienes ocupan puestos de alta dirección. Esto llevó a que la industria base su enseñanza en transmitir conocimientos sobre la marcha, en lugar de dedicar tiempo a aprender de forma ininterrumpida. Si no se cuestionan las prácticas, esto puede conducir a un círculo negativo simplemente porque hay una falta de conocimiento sobre cómo implementar los cambios.La bartender tiene dos proyectos para formar recursos humanos y para combatir las malas condiciones laborales. Foto Guillermo Rodríguez AdamiLa bartender tiene dos proyectos para formar recursos humanos y para combatir las malas condiciones laborales. Foto Guillermo Rodríguez Adami

–¿Y cuál es la forma de cambiar? ¿Qué camino proponés para generar un ambiente más amigable, en primer lugar, con los recursos humanos?

–Es una gran pregunta. Un punto de partida es que debemos romper el círculo y analizar cómo capacitamos a nuestros futuros líderes. Necesitamos darle a la próxima generación las herramientas para poder levantarse y luchar por los cambios necesarios que nuestra industria necesita. Esto abarca desde cómo empleamos y pagamos a nuestra gente hasta cómo utilizamos nuestros recursos y hacemos que nuestra voz se escuche donde debe ser escuchada: en el parlamento, por los políticos y líderes empresariales y en todos los canales donde se toman decisiones que nos afectan. Comienza con nosotros mismos primero: cuando uno pasa de ser un empleado a un tomador decisiones, debe recordar cómo se siente estar en la «parte inferior» de la cadena y asumir la responsabilidad de tomar buenas decisiones para los que todavía están allí. El peso de la responsabilidad no siempre es fácil, pero es muy importante si queremos tener éxito juntos.

–Las mujeres, además, están en mayor desventaja. ¿Tuviste que lidiar con situaciones conflictivas en tu carrera?

–He pasado más de 20 años en la hospitalidad, así que, por supuesto, pasé por una buena cantidad de situaciones, algunas más serias que otras, y esta es una de las principales motivaciones para muchas de mis decisiones posteriores en mi carrera: asegurarme de que algunas de las cosas que tuve que experimentar no sean algo en lo que mi personal o mis colegas deban pensar alguna vez.

–Decís que la política tiene que escucharlos. ¿Por qué esta industria no recibe el apoyo que merece?

–No estoy familiarizada con las cifras de Argentina, así que me voy a limitar al Reino Unido: la industria de la hospitalidad es el tercer mayor empleador y aporta 93.000 millones de libras al año a la economía del país. Debido a su naturaleza, es la primera que se ve afectada cuando los tiempos son malos y la última en recuperarse. La razón por la que yo (y muchos otros) digo que hay falta de protección es porque una y otra vez se ve que el gobierno no está dispuesto a intervenir y proteger a las empresas. Las pequeñas e independientes y los empleados en general a menudo salen perdiendo y las grandes corporaciones o cadenas son las ganadoras. Para marcar la diferencia, necesitamos proteger a los trabajadores con salarios dignos, buenas condiciones de trabajo y beneficios: las mismas condiciones que muchas otras industrias para que se considere una profesión adecuada que puede durar toda la vida.

–En una entrevista dijiste que te gustaría que tu trabajo marcara una diferencia en la vida de las personas. ¿Qué aspiras a lograr?

–Mi papá siempre me dijo que sólo hay una elección importante: podés pasar la vida buscando cosas que te beneficien a vos o que beneficien a todos. Lo que elijas definirá el camino que tomes. No estoy de acuerdo en que se trate sólo de esas dos opciones. Es importante involucrarse en los asuntos importantes para uno, pero todos tenemos la responsabilidad de contribuir al bienestar de nuestra comunidad. Personalmente, es un gran placer impulsar nuestra industria y asegurarme de que la próxima generación tenga todo lo que nos faltó. Espero ser alguien que pueda usar su privilegio y fortuna para abrir puertas a otros y desempeñar un pequeño papel para que esta sea una elección profesional aceptable para los jóvenes bartenders.

Feriados XL sostienen la demanda laboral en hoteles y restaurantes: ¿cuáles son los puestos más buscados?

Fuente: IProfesional – Con luna temporada de verano llegando a su fin, las ofertas de trabajo en el sector de hotelería y gastronomía se proyectan sobre marzo con buen ritmo.

El empleo en el sector de hotelería y gastronomía mostró en 2023 tener un crecimiento interanual de más de 7 puntos porcentuales respecto de 2022, confirmando así que se trata de uno de los sectores que se mantiene en crecimiento constante desde 2021, según datos de la Secretaría de Trabajo, Empleo y Seguridad Social.

En este contexto, los primeros indicadores privados de enero y febrero de 2024 permiten vislumbrar otro trimestre de datos positivos para el sector, impulsados por el turismo internacional y el turismo doméstico, que además en marzo tendrá un fin de semana XL de seis días al unirse el feriado de Semana Santa y el del 2 de abril, Día del Veterano, Veterana y de los Caídos en la Guerra de Malvinas.

En ese marco, la demanda laboral sigue viento en popa: «A las vacantes abiertas en diciembre y enero para el principio de la temporada, se sumaron nuevas búsquedas laborales para febrero. Estas últimas sirvieron para cubrir el pico de demanda del fin de semana XL del Carnaval«, explicó Fernando Ciarmatori, Gerente de Reclutamiento y Selección de Grupo Gestión.

«Las contrataciones en el sector continúan mostrando un ritmo positivo mensual de un dígito en los principales centros turísticos del país. En este escenario prevemos que el sector gastronómico y turístico mantendrá un crecimiento constante en los próximos meses, especialmente debido a la temporada de cruceros, que se extiende de diciembre a mediados de marzo, y a los diversos fines de semana programados con fines turísticos», explican desde la empresa que cuenta con más de 1.000 clientes en distintos puntos del país.

Puestos más buscados 

Para esta nueva camada de búsquedas laborales, según Grupo Gestión, las posiciones con mayor cantidad de vacantes estuvieron enfocadas a los perfiles de:

Mucama, cocinero, recepcionista, son algunos de los puestos más buscados en hotelería y gastronomía

Mucama, cocinero, recepcionista, son algunos de los puestos más buscados en hotelería y gastronomía

  • Ayudante de Cocina: es una posición que suele tener dentro de sus responsabilidades la preparación y producción de diferentes platos del menú del establecimiento gastronómico al cual se incorpora el colaborador. Se suelen reclutar graduados en gastronomía o próximos a recibirse, con amplia disponibilidad horaria.
  • Cocinero: suelen ser personas activas, con capacidad de liderazgo y amplia experiencia en restaurantes/servicios de catering. La misma debe ser flexible y abierta a los cambios, saber adaptarse a la cultura local y comprender las necesidades del negocio. Sus conocimientos deben ser amplios en cocina, administración, capacitación y liderazgo. Dispuesto a jornadas largas de trabajo, motivando y liderando al personal en un ambiente agradable de trabajo.
  • Recepcionista de hotel: se trata de una posición importante que tiene entre sus responsabilidades los trabajos de atención de reservas, lo cual exige conocimientos de computación. La posición implica encargarse del check-in y check-out de los huéspedes del hotel. El manejo de inglés suele ser un requisito frecuente en las búsquedas registradas habitualmente.
  • Camarero: es una posición que habitualmente se presenta bajo la modalidad eventual, con altas posibilidades de efectivización. Uno de los requisitos es contar con disponibilidad horaria, excelente presencia y una actitud proactiva. El manejo de idiomas también es valorado por la creciente afluencia de turistas internacionales.
  • Mucama: este rol generalmente ofrece mayor continuidad laboral. Requiere contar con amplia disponibilidad horaria, excelente presencia, atención a los detalles y autonomía para cumplir con los estrictos estándares de calidad establecidos por el hotel.

Con un equipo de 500 profesionales y por medio de su red nacional de más de 20 sucursales distribuidas en los principales polos productivos del país, Grupo Gestión brinda servicios a más de 700 empresas nacionales y multinacionales que operan en Argentina, en más de 25 industrias y actividades productivas.

Cuánto cuesta una franquicia de La Fábrica, la mayor cadena de sándwiches de miga

Fuente: IProfesional – La Fábrica busca franquiciados para desembarcar en todo el país. Con 30 años de experiencia, ofrece dos modelos de franquicias: activas y pasivas.

Fundada hace 30 años, la cadena de sandwicherías La Fábrica sigue expandiéndose. Siempre atentos al consumo de sus clientes lanzaron dos marcas más, La Popular, una cadena de sándwiches de bajo precio y Horneados, especializados en empanadas y tartas. Crecen a través de dos modelos de franquicias, la tradicional para quien quiere estar en el día del negocio y otra para inversionistas pasivos. 

Fue creada por dos familias, Matyas y Bergoc, nació como una fábrica de repostería que vendía pastelería a cafeterías y restaurantes. Si había inflación, perdían márgenes y clientes, por eso decidieron poner una sucursal propia y vender pastelería y como gancho, sándwiches económicos. Aseguran que antes de su llegada, los sándwiches sólo se vendían a pedido. La idea tuvo éxito y hoy el 60% de su venta son sándwiches. La Fábrica cuenta con 33 locales, de los cuales 10 son propios y 23 franquiciados expandidos desde Zárate a La Plata y evalúan la posibilidad de desembarcar en otras provincias.

La Fábrica lanzó dos marcas: La Popular y Horneados

Para ganar mercado a fines de 2019 lanzaron La Popular. «Es una marca que surgió en los últimos años debido a la crisis, porque hay una parte del público que no podía acceder a comprar en La Fábrica. Los precios están entre un 30% y un 40% más bajos, depende el producto. Es diferente el packaging, hay menos variedad, el pan es más fino y tienen menos relleno, además de otra calidad de fiambre. Tenemos 7 locales, tres propios y cuatro franquicias. Por ahora no estamos dando franquicias de La Popular, estamos pensando en un cambio de imagen y luego nos expandiremos con ese formato», señaló Ariel Matyas, socio gerente e hijo del fundador de La Fábrica.

En el barrio porteño de Monte Castro, donde abrieron el primer local de La Fábrica, lanzaron en julio de 2023 Horneados con un nuevo concepto. Se trata de una nueva marca que ofrece empanadas y 20 variedades de tartas saladas. Están definiendo el negocio y los productos que venderán para poder expandirla y franquiciarla.

El hijo del fundador, contó cuál es la ventaja que tienen a la hora de competir «tenemos tres plantas propias, en una elaboramos panificados: pan de miga, medialunas, croissant, fosforito y todo lo de lunch. En el primer piso, hacemos los rellenos horneados: tarta, empanadas, pizzas, tortillas de papas y de verduras, pre pizza con muzarela y jamón frío, además de tortillas. La segunda planta es de repostería y ahí se fabrican tortas, tartas, masas, budines, muffins. La tercera planta es un frigorífico donde elaboran jamón feteado envasado y quesos cortados listos para usar en cada local. La panificadora está en Ciudadela y las otras dos en San Martín. A los locales llega todo listo para armar los sándwiches».

La Fábrica cuenta con 33 locales, de los cuales 10 son propios y 23 franquiciados

Si bien en 2008 llegaron a vender 40 millones de sandwiches al año, el consumo se retrajo y venden 10 millones anuales. Entre tortas y tartas vendían 20.000 unidades mensuales, ahora 5.000. Pero se las ingeniaron para reinventarse.

«Las empresas tienen que apelar a la resiliencia. Antes se vendían cajas de 50 sandwiches, ahora se venden más por docena. La gente festeja menos, las reuniones son más chicas. El contexto es lo que es, hay que repensar cómo llegar al consumidor. Ahora lanzamos sándwiches de milanesa, productos que sabemos se venderán, aunque sea un año duro. La historia de la marca hace que los consumidores nos reconozcan y prioricen», explicó Matyas.

Una franquica de la La Fábrica arranca en 28.000 dólares

Este año el foco es la apertura de más locales. En 2023 abrieron 5 locales de La Fábrica y este año proyectan abrir 10, 4 propios y 6 franquiciados. «Ofrecemos una franquicia de bajo costo, para abrir un local de La Fábrica hay que invertir u$s28.000, es un llave en mano, incluye equipamiento, marquesina, capacitación y acción comercial de inauguración. Se trata de un formato activo en el que invierte, trabaja en el local. Se necesitan cuatro personas por local, si el franquiciado está presente reeemplaza un puesto», señaló el socio.

Y detalló: «La obra civil está a cargo del franquiciado. Por mes se paga un fee de publicidad del 3% y el royaltie hoy no lo cobramos, nuestro negocio es la venta del producto. La inversión se recupera en un año y medio o dos, no sabemos cómo seguirá el contexto, pero ese es el tiempo».

Para los que busquen una inversión, sin estar en el día a día, La Fábrica ofrece un formato pasivo donde el interesado invierte un poco más pero no tiene que trabajar. «Le damos un porcentaje de la venta, que puede rondar un 10%, durante los cinco años que dura el contrato, con opción a renovar. Le permite en dos años y medio recuperar la inversión, de acuerdo al contexto y duplicarla a los cinco años. Se termina el contrato y el local le queda a La Fábrica. Como negocio financiero tiene una tasa altísima», asegura el socio de la cadena.

Una franquicia de La Fábrica cuesta desde 28.000 dólares

La inversión necesaria es de u$s35.000, lo operamos nosotros, le damos acceso a la venta. Hay gente con dinero pero no tiene ni tiempo ni expertise para ocuparse. La inversión es más alta porque nos encargamos de alquilar el local, ponemos más recursos a disposición y debemos entrenar a toda la gente», aseguró el socio y segunda generación de la familia fundadora.

Una cadena que al producir buena parte de los insumos logra precios competitivos en el mercado. 

Atención amantes del asado: llega una nueva edición del festival CARNE!, ¿cuándo y dónde será?

Fuente: Ámbito – Se realizará la feria dedicada exclusivamente a las carnes y el asado en todas sus modalidades. Además habrá actividades para todas las edades y jornada de turf. Conocé más.

Atención amantes y fanáticos del asado y las parrillas. Llega la octava edición de la feria gastronómica Carne!, donde las carnes asadas y sus diferentes métodos de cocción serán las estrellas. ¿Cuándo y dónde se realizará el festival dedicado al mayor ícono de nuestra identidad culinaria?

Carne!: cuándo y dónde se realizará el festival gastronómico

El Hipódromo de Palermo será anfitrión de la feria gastronómica dedicada especialmente a los fanáticos del asado y las parrillas. La cita es el próximo sábado 23 y domingo 24 de marzo, de 12 a 00. La entrada será libre y gratuita, con acceso por Avenida del Libertador y Dorrego. En caso de lluvia, se reprograma para el 1° y 2 de abril.

Quienes se acerquen al Hipódromo se encontrarán con más de 30 stands y food trucks que ofrecerán carnes en todas sus variedades.

Hipódromo de Palermo

¿Qué se podrá degustar en Carne!?

Entre las propuestas para deleitarse se podrá encontrar: costillares, entrañas, vacíos, ojos de bife, picaña, marucha, ceja de ojo de bife, arañitas, asado, ribs, matambres, chorizos, mollejas, achuras, cerdo, cordero.

Los parrilleros utilizarán asadores, kamados, fogoneros, jaulas, ahumadores y parrillas convencionales. También se podrán degustar empanadas, picadas, platos a base de carne, cocina al disco, vinos, cervezas de Rabieta, helados, churros y postres tradicionales.

Hipódromo de Palermo

¿Qué actividades ofrecerá la feria gastronómica?

En la feria también habrá atractivos para los más chicos: plaza blanda, juegos didácticos, actividades plásticas y juegos de ingenio.

Además, quienes visiten la feria el domingo podrán disfrutar en simultáneo una gran jornada de turf. Desde el mediodía, habrá diferentes competencias con los mejores caballos y se disputará el Clásico Farnesio.

Hipódromo de Palermo

Carne! cuenta con el apoyo de BA Capital Gastronómica, un programa de gobierno que busca posicionar a la Ciudad de Buenos Aires como capital gastronómica de América Latina. Su objetivo es potenciar la actividad económica a través del desarrollo gastronómico porteño, desde la generación de empleo y la promoción de políticas alimentarias sostenibles.

Franquicias: las marcas proyectan la apertura de más de 2.000 puntos de venta en 2024

Fuente: BAE – El sector tendrá una crecimiento del 12,5% comparado al año pasado.

A pesar del contexto de incertidumbre económica, el negocio de las franquicias aspira a seguir creciendo este año.

Tal es así que los franquiciantes planean abrir unos 2.060 nuevos puntos de venta, lo que equivaldría a un crecimiento del 12,5% contra el año pasado.

Durante 2023 se incorporaron al menos 157 nuevas marcas al mercado, las redes de puntos de venta crecieron un 8,8% en promedio y el 79% realizó nuevas aperturas, por lo que se estima que a principios de 2024 existen en Argentina 1.783 marcas franquiciantes con un total de 50.100 puntos de venta y que generan aproximadamente 245.000 empleos en forma directa.

Según el relevamiento de las diez principales consultoras especializadas en el desarrollo y comercialización de franquicias, al igual que en los últimos años, el rubro que más marcas incorpora es la gastronomía (84); seguido a gran distancia por Comercios Especializados (24); Indumentaria, Textil y Calzado y Estética y Salud (ambos con 17); Servicios (12) y, muy atrás, Capacitación (1). En consecuencia, el universo de franquiciantes a principios del 2024 se compone en un 43% por marcas de Gastronomía; un 22% Comercios Especializados; un 13% Servicios; un 10% Indumentaria, Textil y Calzado; un 7% Estética y Salud y un 5% Capacitación.

Durante 2023, el 79% de las marcas expandieron sus redes con la apertura de 1.334 puntos de vena, por lo que el total de la muestra creció un 8,8%, un ritmo que, si bien fue menor al del año anterior (13%), fue sumamente positivo teniendo en cuenta el contexto del pasado año electoral y de un mercado que dejó completamente atrás el efecto rebote post pandemia.

Proyectado al total del universo de franquicias, la Asociación Argentina de Marcas y Franquicias (AAMF) estima que al inicio de 2024 existen 50.100 comercios, incluyendo tanto tiendas propias como franquiciadas. Haciendo un análisis por rubro, Estética y Salud fue el que más creció durante 2023 con un 24%, seguido por Capacitación con un 18%, mientras que Servicios fue el que registró el menor crecimiento con sólo el 6 por ciento. Los sectores más grandes registraron una tasa intermedia: Gastronomía 13%, Comercios Especializados 14% e Indumentaria, Textil y Calzado 11 por ciento.

Expectativas

Consultadas las marcas acerca de los planes de aperturas para 2024. Si estos planes se concretarán, se estima que se alcanzarían los 53.600 locales a nivel nacional para finales de 2024. Todos los rubros declaran planes de aumentar su ritmo de aperturas durante 2024, pero son especialmente optimistas Estética y Salud (+53%), Capacitación (+26%) y Comercios Especializados (+25%). Nuevamente Servicios (+7%) es el rubro que se muestra más conservador y Gastronomía (+20%) e Indumentaria, Textil y Calzado (+15%) son los más moderados.

En cuanto el nivel de actividad, el 51% de las empresas declaró que en 2023 fue mejor o mucho mejor que 2022, mientras que sólo el 26% dice que fue peor o mucho peor. Sorprende nuevamente ver que para 2024 las expectativas son aún más positivas (54% mejor o mucho mejor que 2023) a pesar del difícil momento de coyuntura que está atravesando la economía.

Las marcas dicen que durante 2023 el 29% obtuvo retornos mayores a los planificados y el 45% en línea con los planes; mientras que sólo el 26% obtuvo retornos menores a lo planificado. Una vez más, las expectativas para 2024 son optimistas ya que el porcentaje que aspira a que los retornos sean mayores a lo planificado crece del 29% al 50 por ciento.